Page 58

TAΣΗ

Yes you cannabis!

1

Μια νέα, ταχέως αναπτυσσόμενη αγορά, αναδιαμορφώνει τον γαστρονομικό χάρτη της Αμερικής και της Ευρώπης.

2

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΔΌΝΟΥ

Τ

ο 2019 κυριάρχησε σε άρθρα και δημοσιεύματα για τις ευεργετικές διατροφικές της ιδιότητες. H National Restaurant Association, που εκπροσωπεί πάνω από 500.000 εστιατόρια στην Αμερική, και η Αμερικανική Ομοσπονδία Γαστρονομίας διεξήγαγαν από κοινού μεγάλη έρευνα σε δείγμα 650 επαγγελματιών chefs για τα κορυφαία γαστρονομικά concepts του 2019. To αποτέλεσμα; 3 στους 4 chefs δήλωσαν ότι η τροφή με φυτικά έλαια κάνναβης θα είναι μια από τις κυρίαρχες τάσεις τα επόμενα χρόνια…

Βιομηχανική κάνναβη: Ορισμός και νομικό πλαίσιο Ως βιομηχανική / κλωστική κάνναβη νοούνται οι ποικιλίες του είδους Cannabis Sativa L. οι οποίες έχουν χαμηλή περιεκτι56 • ΨΗΤΟ • NOE ΔΕΚ 2019

κότητα (μικρότερη του 0.2%) της δραστικής ψυχοτρόπου ουσίας THC. H ποσότητα της τάξεως του 0.2% είναι τόσο μικρή, ώστε θεωρείται ότι δεν παρουσιάζει σωματικές ή ψυχικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Συγκεκριμένα στη χώρα μας, ο νόμος 4139/2013 ορίζει ότι δεν θεωρούνται ναρκωτικές ουσίες τα ακατέργαστα συγκομιζόμενα προϊόντα που προκύπτουν από την καλλιέργεια ποικιλιών κάνναβης του είδους Cannabis Sativa L. Επιπλέον, με Κοινή Υπουργική Απόφαση (ΚΥΑ), τον Απρίλιο του 2016 απελευθερώθηκε η καλλιέργεια βιομηχανικής κάνναβης στη χώρα μας και θεωρείται πια αγροτική δραστηριότητα με δυνατότητες χορήγησης βασικών επιδοτήσεων από το κράτος. Να σημειωθεί ότι η συνολική καλλιεργούμενη έκταση της στην Ευρώπη, μέχρι το 2015, ξεπερνούσε τα 250.000 στρέμματα.

Προϊόντα και η χρήση τους Το κανναβέλαιο προκύπτει με τη διαδικασία της ψυχρής έκθλιψης (cold-pressed) των σπόρων του φυτού. Πρόκειται για ένα λεπτόρρευστο έλαιο με ήπια γεύση που μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες. Δεν θα πρέπει να θερμαίνεται και να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα με θερμοκρασία άνω των 35°C καθώς χάνει μεγάλο μέρος της διατροφικής του αξίας. Το υποπροϊόν (πούλπα) που μένει από αυτή την επεξεργασία είναι η φλούδα του σπόρου και από αυτήν παράγεται το άλευρο της κάνναβης. Βρώσιμοι είναι και οι σπόροι της, καθώς μπορούν να καταναλωθούν είτε αναποφλοίωτοι, με ένα ελαφρύ σοτάρισμα, είτε αποφλοιωμένοι σε σαλάτες και γλυκές παρασκευές. Σήμερα, στο ελληνικό εμπόριο κυκλοφορούν τρόφιμα και σκευάσματα με βιομηχανική κάνναβη, όπως τυριά αλλά

Profile for FORUM SA

ΨΗΤΟ #86  

Στο ΨΗΤΟ 86 φιλοξενούμε ένα ρεπορτάζ για τα εστιατόρια της Boύλας, διερευνούμε την τάση “Ethnic street food” και συνομιλούμε με τον κ. Χριστ...

ΨΗΤΟ #86  

Στο ΨΗΤΟ 86 φιλοξενούμε ένα ρεπορτάζ για τα εστιατόρια της Boύλας, διερευνούμε την τάση “Ethnic street food” και συνομιλούμε με τον κ. Χριστ...

Profile for forumsa