Page 1

14 η

08-11

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ ΄19 METROPOLITAN EXPO

16-18 ΜΑΡ 2019 M E T R O P O L I TA N E X P O

The Mediter rane an Fo o d Exp er ience !

Lutosa Greece - Interfrost - Τηλ: 210 96 80 646 - greece@lutosa.com - www.lutosa.com

Premium Quality !


Οι πίττες Αλεξάκη είναι ζυµωµένες µε αγνές πρώτες ύλες και µπόλικο µεράκι! Από το 1956 µε αγάπη για την παράδοση.

HALL 4 / STAND Α01

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΥΣΗ www.alexakis-pittes.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΙΤΤΩΝ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΗΛΙΑ ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Νίκα 35, Αχαρναί 136 71 Τηλ.: 210 2447299, 210 2442528, 210 2440322, Fax: 210 2468663, email: sales@alexakis-pittes.gr


6

38 ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Περιεχόμενα > Editorial................................................................... 8 > Ειδήσεις................................................................. 10 > Θέμα: Έφτασε η ώρα της HORECA...................... 28 > Συνέντευξη: Νίκος Νέγκας.................................. 34 > Ρεπορτάζ: Τα εστιατόρια του Περιστερίου......... 38 > Συνταγές: Ιδέες για Street Food.......................... 46 > Παρουσίαση: Buffalo Prive.................................. 52 > Ρεπορτάζ: Fast and Healthy................................ 58

Στo Περιστέρι, τα μεζεδοπωλεία και τα ψητοπωλεία κυριαρχούν & εξελίσσονται...

34 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο Managing Director των Pax Burgers μας μιλάει για την επιτυχημένη πορεία της αλυσίδας.

> Τάσεις: Trends 2019 στην Εστίαση...................... 62 > Concept: Str.Eaters................................................66 > Ρεπορτάζ: Online Πωλήσεις.....................................70 > Θέμα: Σούπες & Street Food................................74 > Ρεπορτάζ: Οι Μεζέδες επιστρέφουν.................... 82

46

> New Concept: Ble Greek Kouzina....................... 86 > Ρεπορτάζ: Delivery Packaging............................ 90 > Συνέντευξη: Δέσποινα Σιαχούλη............................94 > Ρεπορτάζ: Ψήσιμο στη φωτιά..................................96

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

> Eπικαιρότητα: Γύρος ως ΕΠΙΠ............................. 100

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει ιδέες για την παγκόσμια τάση, το Street Food.

> New Concept: Stanton & Co.............................104 > Θέμα: Athens Food Market X-mas Edition......106 > Νέα Προϊόντα......................................................108

96 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Η αρχαία τεχνική ψησίματος σε ανοιχτή φωτιά αναβιώνει σε πολλά εστιατόρια ανά τον κόσμο...

90

58

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

O κλάδος της συσκευασίας για τη μαζική εστίαση σχεδιάζει ήδη τα προϊόντα του μέλλοντος.

H τάση του υγιεινού και γρήγορου φαγητού επηρεάζει το τοπίο της εστίασης, διαμορφώνοντας ''ψαγμένους'' και ενημερωμένους καταναλωτές.


8

Editorial αλωσορίζουμε την νέα χρονιά, που μπήκε δυναμικά με πολλά projects, νέα οpenings, πολλές μετακινήσεις στελεχών, ακόμη περισσότερες ανακαινίσεις και σίγουρα πολλή όρεξη για καινούρια πράγματα, φρέσκες ιδέες και ανανέωση. Στο ίδιο πνεύμα οι εκθέσεις HORECA και FOOD EXPO τους πρώτους μήνες της νέας χρονιάς, δίνουν έτσι κι αλλιώς το πρόσταγμα για ανασύνταξη και επαφή με ο,τι πιο σύγχρονο έχει να παρουσιάσει ο κλάδος της Μαζικής Εστίασης, της Ξενοδοχίας και των Τροφίμων και Ποτών σε εγχώριο αλλά και διεθνές επίπεδο. Στις αρχές Φεβρουαρίου, το Metropolitan Expo θα γεμίσει και πάλι χιλιάδες επισκέπτες από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά και από πολλές χώρες του κόσμου, στο καθιερωμένο ραντεβού τους με τις εξελίξεις, στην έκθεση HORECA, όπου

Σας περιμένουμε όλους στη HORECA, στο Metropolitan Expo, 8-11 Φεβρουαρίου!

θα χτυπήσει για άλλη μια χρονιά η καρδιά του ξενοδοχειακού και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου. Στην 14η διοργάνωσή της πλέον, η HORECA που αναδείχθηκε πολύ νωρίς στη μεγαλύτερη έκθεση για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση που είδαμε ποτέ στην Ελλάδα, σκοπεύει να προσφέρει το πλέον γόνιμο έδαφος για συμφέρουσες επιχειρηματικές συμφωνίες και συγχρόνως να αποτελέσει μία ανοιχτή πλατφόρμα επικοινωνίας, ανταλλαγής απόψεων, εκπαίδευ-

σης και εξειδίκευσης, μέσα από ένα πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων και φυσικά χάρη στην παρουσία και τη στήριξη όλων των εμπλεκόμενων με τον Τουρισμό φορέων. Σας περιμένουμε όλους εκεί, 9 -11 Φεβρουαρίου.

Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

id ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:

ΔΙΕΥΘΥΝTHΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

FORUM Α.Ε.

FORUM AE

ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ

Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ,

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328,

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42

ΔIAΦHMIΣEIΣ:

Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ, Π. ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

TΗΛ.: 210/5242100

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ, Κ. ΜΟΛΦΈΤΑ,

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:

INFO@FORUMSA.GR

Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ,

Α. ΚΑΚΆΒΑ, Δ. ΈΛΛΗΝΑ

WWW.FORUMSA.GR

ΕΚΔΟΤΗΣ: ΝΙΚΟΣ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗΣ ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ CREATIVE ART DIRECTOR: ΝΙΚΗ ΓΑΛΑΝΟΠΟΥΛΟΥ

Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΓΙΩΤΑ ΠΑΤΣΑΡΗ

ART DIRECTOR: EΥΓΕΝΙΟΣ ΚΑΛΟΦΩΛΙΑΣ

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA:

ATΕΛΙΕ:

ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ

ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

ΛΕΝΙΑ ΧΑΛΚΕΑ

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ):

ΣΥΝΤΑΞΗ:

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

EΣΩTEPIKOY 20 €

ΕΛΕΝΗ ΔΟΝΟΥ

ΓΩΓΩ ΤΡΙΚΕΡΙΩΤΗ

EΞΩTEPIKOY 60 €

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

ΜΕΛΟΣ Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2623– 4831


HALL 4 / STAND B02,CO1


10

News + more 1

2

Επήλθε συμφωνία Chipita – Mondelez Όλα δείχνουν ότι το deal εξαγοράς της Chipita από τη Mondelez (πρώην Cadbury) ολοκληρώθηκε με τις επίσημες ανακοινώσεις να αναμένονται στις αρχές του 2019. Οι τελευταίες πληροφορίες αναφέρουν ότι η οικογένεια Olayan που ελέγχει το 80% της Chipita συμφώνησε με την προσφορά των Αμερικανών. Από τη συμφωνία θα εξαιρεθούν η αλλαντοβιομηχανία Νίκας και η εταιρεία παραγωγής υδροπονικής ντομάτας Wonnderplant στη Δράμα, που είναι θυγατρικές της Chipita.

FORUM AE: Βραβεύτηκε στα Treasures of Greek Tourism 3

4

➤ LA CANTINA FAVELA 1. Εξωτερική όψη του εστιατορίου. 2.3. Ξεχωριστά πιάτα και cocktails με την υπογραφή του σεφ Δημήτρη Φέτση και του bartender Νίκου Αρτίκου 4. Εντυπωσιακή η σάλα του La Cantina Favela

INFO Διεύθυνση: Zησιμοπούλου 79, Παλαιό Φάληρο

Ένα all day εστιατόριο λατινοαμερικάνικης κουζίνας Στη διάσημη πιάτσα της Ζησιμοπούλου, στο Παλαιό Φάληρο, κατέφθασε πρόσφατα η La Cantina Favela, μια εξωτική πρόταση που λειτουργεί από το πρωί με σπάνια τσάγια και σοκολάτες μέχρι αργά το βράδυ με έναν κατάλογο υψηλής λατινοαμερικάνικης fusion γαστρονομίας. Ο ιδιοκτήτης Νίκος Τηλιγάδας, με 25χρονη εμπειρία στον χώρο της εστίασης, δημιούργησε σε συνεργασία με την αδερφή του, Γεωργία, έναν εντυπωσιακό mixed boho χώρο. Το μενού έχει επιμεληθεί ο chef Δημήτρης Φέτσης και περιλαμβάνει πιάτα Περουβιανής, Μεξικάνικης και Κουβανέζικης gourmet κουζίνας, ενώ στο bar ο Νίκος Αρτίκος απογειώνει την γευστική εμπειρία με ευφάνταστα cocktails από premium ετικέτες τεκίλας και ρουμιού.

Ένα σημαντικό βραβείο για τη συμβολή της στην ανάπτυξη του εθνικού Τουριστικού προϊόντος κατέκτησε η FORUM ΑΕ στη διάρκεια της εκδήλωσης επιχειρηματικής αριστείας Treasures of Greek Tourism 2018. Τα Tourism Awards, που τελούν υπό την αιγίδα του Υπ. Τουρισμού, του ΣΕΤΕ, του ΞΕΕ και της FEDHATTA, αξιολογούν βέλτιστες και καινοτόμες πρακτικές επιχειρήσεων και φορέων του ελληνικού τουρισμού. Το βραβείο παρέλαβε από τον Πρόεδρο του ΕΟΤ, κ. Καρίμαλη Χ., ο Αντιπρόεδρος της FORUM, κ. Θ. Γιαλούρης.

ΗΟ Τ ΝΕWS Ξανά στην Ελλάδα το μεγαλύτερο συνέδριο της Premier Capital

Αθηναϊκή Ζυθοποιία: Επενδύσεις 11 εκατ. ευρώ

Ευρωπαϊκό Γραφείο στις Βρυξέλλες αποκτά η Περιφ. Κεντρ. Μακεδονίας

Η Premier Capital plc, developmental licencee της McDonald’s σε 6 ευρωπαϊκές αγορές, επέλεξε την Ελλάδα για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά για να πραγματοποιήσει το ετήσιο συνέδριο Communication Day. Για άλλη μια φορά, το Westin’s Costa Navarino Resort στη Μεσσηνία, αποτέλεσε το σημείο συνάντησης περισσότερων από 400 στελεχών αλλά, και 280 διευθυντών εστιατορίων της εταιρείας.

Πρόσθετες επενδύσεις ύψους 11 εκατ. ευρώ ετοιμάζει η Αθηναϊκή Ζυθοποιία στο εργοστάσιο της Πάτρας για την τριετία 2019-2021, δίνοντας βαρύτητα στη χρήση ανανεώσιμων πηγών ενέργειας. Σημειώνεται ότι, στο διάστημα από το 2010 έως το 2018,η εταιρεία επένδυσε συνολικά 153 εκ. ευρώ.

Τα εγκαίνια του Ευρωπαϊκού Γραφείου της Περιφέρειας Κεντρικής Μακεδονίας στις Βρυξέλλες πραγματοποίησε στις αρχές Δεκεμβρίου ο Περιφ. Κεντρ. Μακεδονίας Απ. Τζιτζικώστας. Η ίδρυσή του αποτελεί υλοποίηση μιας από τις βασικές δεσμεύσεις του, στην κατεύθυνση της διεκδίκησης ακόμη περισσότερων ευρωπαϊκών πόρων και προγραμμάτων για την ανάπτυξη της περιοχής.


12

News + more 1

2

Υπουργική απόφαση πλήττει την ελληνική ζυθοποιία Αιφνίδια απόφαση του υπουργείου οικονομικών αλλάζει τον τρόπο ελέγχου της παραγωγής εγχώριου ζύθου, υποχρεώνοντας πολλές ελληνικές επιχειρήσεις με τις γραφειοκρατικές διαδικασίες που ορίζει, αφενός να χάσουν το ανταγωνιστικό τους πλεονέκτημα και αφετέρου να εφαρμόζουν απαρχαιωμένες τεχνικές ελέγχου. Την έντονη αντίδρασή της για την απόφαση αυτή, που απειλεί τη βιωσιμότητα του κλάδου της ελληνικής ζυθοποιίας και βάζει σε κίνδυνο την εγχώρια παραγωγή ζύθου, εξέφρασε με ανακοίνωσή της η Ελληνική Ένωση Ζυθοποιών.

Ελληνικό food e-shop στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτa

3

4

➤ ΜΕΓΑΛΟΣ ΤΕΛΙΚΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ

1ο Φεστιβάλ Ελληνικής Σαλάτας 1. To νικητήριο πιάτο 2. Αναμνηστική φωτό στο τέλος του Φεστιβάλ 3. Ο νικητής Παναγής Γεώργιος παραλαμβάνει το βραβείο του 4. Όλοι οι διαγωνιζόμενοι έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό

Με ιδιαίτερη επιτυχία πραγματοποιήθηκε ο Τελικός του 1ου Φεστιβάλ Ελληνικής Σαλάτας που διοργάνωσε το Σχολείο Τουρισμού Καλαμάτας με την ευγενική υποστήριξη της εταιρείας Kalamata Papadimitriou. Είκοσι (20) finalist από τους 3 προκριματικούς γύρους Καλαμάτας, Αθήνας και Θεσσαλονίκης, έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό διεκδικώντας μία από τις τρεις υποτροφίες εκπαίδευσης. Η κριτική επιτροπή που αποτελούνταν από τους Chefs Αλ. Παπανδρέου, Γ. Λουκάκο, Ι. Απέργη, Στ. Μπαρμπέα και Ν. Κονδύλη ξεχώρισε τους Παναγή Γεώργιο από το ΙΕΚ ΟΡΙΖΩΝ (1η θέση), Ζωντανού Χριστίνα από το ΙΕΚ ΟΜΗΡΟΣ (2η θέση) και Νικολόπουλο Ευθύμιο από τη LE MONDE (3 θέση).

Με μια εφαρμογή που λειτουργεί ώς ψηφιακό μανάβικο ο Γιάννης Τσιώρης και η Ιωάννα Αγγελιάκη, «κέρδισαν» το Ντουμπάι και τώρα σχεδιάζουν να κατακτήσουν και τον υπόλοιπο αραβικό κόσμο. Το InstaShop είναι ένα application για online παραγγελίες ελληνικών προϊόντων παντοπωλείου που έχει επεκταθεί σε 5 χώρες, λαμβάνει εκατοντάδες χιλιάδες παραγγελίες τον μήνα και έχει βραβευθεί για 3 χρονιές από το περιοδικό Forbes. Τα ετήσια έσοδά του ξεπερνούν τα 70 εκατ. δολάρια και έχει 300.000 πελάτες στα ΗΑΕ, το Κατάρ, το Μπαχρέιν, τον Λίβανο και την Αίγυπτο.

ΜΙΚΡΆ... & ΚΑΥΤΕΡΆ ΣΠΡΕΪ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ Ένα έξυπνο σκεύος που μας επιτρέπει να χρησιμοποιούμε αρωματικό ελαιόλαδο εύκολα και γρήγορα. amazon.com

ΛΕΠΙΔΑ ΓΙΑ ΖΟΥΛΙΕΝ Το Swissmar Peeler Julienne Blade είναι ένα gadget που εξασφαλίζει ομοιόμορφο κόψιμο ζουλιέν. amazon.com

ΕΞΥΠΝΗ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ Λέγεται Pasta Pot Strainer Lid και είναι ιδανικό για το βράσιμο ζυμαρικών, λαχανικών και οσπρίων, καθώς το καπάκι του λειτουργεί και σαν σουρωτήρι! amazon.com


KTX BBQ_FINAL.pdf

1

7/1/19

11:13 π.µ.


14

News + more 1

Ένα παντοπωλείο, που συγκεντρώνει εκλεκτά προϊόντα παραγωγών από όλα τα μέρη της Ελλάδας άνοιξε τις πύλες του στο σούπερ μάρκετ «Σκλαβενίτης», στο Μαρούσι, με πρωτοβουλία του περιοδικού «Γαστρονόμος». Η ιδέα είναι να δημιουργηθεί ένα βήμα για τους μικρούς παραγωγούς, που συναντούν οι άνθρωποι του περιοδικού κατά την έρευνά τους στο χώρο όλα αυτά τα χρόνια και να στηρίξουν την προσπάθειά τους για «άνοιγμα" στην αθηναϊκή αγορά. Προς το παρόν, το παντοπωλείο έχει 1.159 προϊόντα από

2

3

4

➤ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΚΟΡΥΦΗΣ

To Funky Gourmet μετακομίζει μόνιμα στο Hilton Aθηνών 1.Οι ιδιοκτήτες και σεφ του Funky Gourmet, Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και Νίκος Ρούσσος. 2.4. Το εστιατόριο στον Κεραμεικό έγραψε ιστορία στα γαστρονομικά δρώμενα της Αθήνας 3. Το εμβληματικό Hilton Athens στην καρδιά της πόλης

Παντοπωλείο εντός Σκλαβενίτη από τον "Γαστρονόμο"

Η Ιονική Ξενοδοχειακαί Επιχειρήσεις Α.Ε., ιδιοκτήτρια εταιρεία του Ηilton Αθηνών, ανακοινώνει τη συνεργασία με το πολυβραβευμένο Funky Gourmet (2 αστέρια Michelin και 2 Χρυσοί Σκούφοι), το οποίο αναμένεται να λειτουργήσει ανανεωμένο στην καρδιά της Αθήνας στο Hilton Aθηνών, στις αρχές του 2020. Οι δύο συνεργάτες, με κοινή φιλοσοφία την υψηλή αισθητική στη γεύση και στη φιλοξενία, θα δημιουργήσουν ένα νέο χώρο, διατηρώντας τις αξίες και την εμπειρία του Funky Gourmet. Το 2019 ο χώρος στον Κεραμεικό θα συνεχίσει να λειτουργεί ως εργαστήρι για την προετοιμασία του μενού του νέου εστιατορίου και για Private Cheffing events, όπως ακριβώς πρωτοξεκίνησε το 2008.

1,6 δις ευρώ από την ΕΤΕπ στην Ελλάδα Ξεπερνά το 1,6 δισ. ευρώ το ποσό που έχει διαθέσει η Ευρωπαϊκή Τράπεζα Επενδύσεων (ΕΤΕπ) στη χώρα μας, στο πλαίσιο του πακέτου Γιούνκερ τα τελευταία τρία χρόνια. Εξ αυτών πάνω από 600 εκατ. ευρώ διατέθηκαν απευθείας σε ελληνικές επιχειρήσεις, ενώ τα υπόλοιπα περίπου 935 εκατ. ευρώ εμμέσως στην ελληνική αγορά και κυρίως μέσω των εγχώριων τραπεζών σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις. Σύμφωνα με την Κομισιόν η Ελλάδα αναφέρεται ότι, επί του παρόντος, βρίσκεται στην πρώτη θέση στην Ευρώπη όσον αφορά τις επενδύσεις με μοχλό το σχέδιο Γιούνκερ ως ποσοστό του ΑΕΠ. Το σχέδιο αυτό έχει ήδη ενεργοποιήσει επενδύσεις ύψους 360 δισ. ευρώ σε όλη την Ευρώπη, εκ των οποίων τα 11 δισ. μόνο στην Ελλάδα.

ΗΟ Τ ΝΕWS H UEAPME αλλάζει επωνυμία και λογότυπο και γίνεται SMEunited

ΕΖΑ ALCOHOL FREE Βραβεύτηκε ως Best Launching Europe για το 2018

Γυρίζει σελίδα με φρέσκο business plan ο ΘΕΣγάλα

SMEunited, είναι πλέον η νέα επωνυμία της ένωσης Βιοτεχνιών και ΜΜΕ στην Ευρώπη που θα προασπίζεται όλες τις πολύ μικρές, μικρές, μεσαίες και βιοτεχνικές επιχειρήσεις, δίνοντάς τους δυνατή φωνή έναντι των Ευρωπαϊκών θεσμών και φορέων. Σε μια εκδήλωση τον Νοέμβριο με τίτλο «Βήμα στο Μέλλον» η Πρόεδρος, Ulrike Rabmer-Koller παρουσίασε και το νέο λογότυπο.

Στην κορυφή της κατηγορίας alcohol free μπύρας βρέθηκε η Έζα Alcohol Free. Η μπύρα της Ελληνικής Ζυθοποιίας Αταλάντης βραβεύτηκε με το Best Launching Europe για το 2018 στο 18ο Συνέδριο Marketing και Πωλήσεων, που πραγματοποιήθηκε υπό την αιγίδα του Βusiness Review.

Νέο κύκλο ανάπτυξης θα ανοίξει ο συνεταιρισμός ΘΕΣγάλα, ο οποίος έφερε στην Ελλάδα τους αυτόματους πωλητές γάλακτος. Μετά την αλλαγή του μοντέλου λειτουργίας και την ανάθεση του δικτύου των καταστημάτων σε franchisees, ο συνεταιρισμός εξετάζει την επέκταση σε νέες περιοχές, στα πρότυπα της συνεργασίας που υπέγραψε πρόσφατα με τα σούπερ μάρκετ «Θανόπουλος».


16

News + more 1 2

Vittoria Gati: Νέο κομψό ιταλικό στη Γλυφάδα Ο Γιώργος Παπακώστας, των Burger Joint, επέστρεψε στην πλατεία Νυμφών, στη Γλυφάδα, με ένα ιταλικό εστιατόριο υψηλής αισθητικής.Το Vittoria Gati, το χώρο του οποίου επιμελήθηκε ο διάσημος αρχιτέκτονας James Charles, προσφέρει δημιουργική κουζίνα με πίτσες στον ξυλόφουρνο, φρέσκα ζυμαρικά αλλά και premium κρέατα.

Πρωτοβουλία για τις Startup επιχειρήσεις 3

4

➤ 3ο SETE WORKSHOP  1.3. Εισηγήσεις και πάνελ μονοπώλησαν το ενδιαφέρον όσων παρακολούθησαν το workshop 2. Από αριστ.: Γ. Αμβράζης, γεν. δ/ντής ΣΕΤΕ, Γ. Ρέτσος, πρόεδρος ΣΕΤΕ και Γ. Τζιάλλας, γ.γ. Τουριστικής Πολιτικής και Ανάπτυξης 4. Οι παρευρισκόμενοι είχαν τη δυνατότητα να απολαύσουν εγχώρια τυριά και κρασιά του ελληνικά αμπελώνα

Δράση με επίκεντρο το κρασί Η ανάγκη δρομολόγησης συντονισμένων δράσεων μέσω καινοτόμων μοντέλων συνεργασίας για την καλύτερη διασύνδεση του τουρισμού με το κρασί, αναδείχθηκε κατά τη διάρκεια της τρίτης θεματικής συνάντησης εργασίας του ΣΕΤΕ με τίτλο «Το κρασί συναντά τον τουρισμό», που διοργανώθηκε σε συνεργασία με την Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Αμπέλου και Οίνου (ΕΔΟΑΟ). Κατά τη διάρκεια του workshop, τονίσθηκε το ενεργό ενδιαφέρον του ΣΕΤΕ για την υποστήριξη δράσεων διασύνδεσης του τουρισμού με το κρασί, αλλά και η πρωτοβουλία της Marketing Greece να συμπεριλάβει το κρασί στις προωθητικές της ενέργειες.

Στα τέλη Νοεμβρίου φιλοξενήθηκε στην πόλη του Βόλου το ενδιαφέρον τριήμερο συνέδριο Startup Weekend, ένας διεθνής μη κερδοσκοπικός θεσμός, ο οποίος δημιουργήθηκε για να προωθήσει την νεοφυή επιχειρηματικότητα. Την πρώτη Θέση κατέκτησε η ομάδα -ΠειNow- σχεδιάζοντας μία εφαρμογή που δίνει στο χρήστη τη δυνατότητα κράτησης σε εστιατόριο επιλέγοντας το μενού και την ώρα, ώστε να είναι έτοιμο το φαγητό του.

ΜΙΚΡΆ... & ΚΑΥΤΕΡΆ ΓΙΑ ΣΠΙΡΑΛ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ Το Spiralizer Vegetable Slicer με μία απλή κίνηση σάς εξασφαλίζει σπιράλ από διάφορα λαχανικά. amazon.com

BOHΘΟΣ… ΜΑΓΕΙΡΑ Εδώ ξεκουράζεται και η κουτάλα, αλλά και το καπάκι της κατσαρόλας. Έξυπνο και εύχρηστο gadget. honeybee-line.myshopify.com

ΓΙΑ ΑΝΟΙΓΜΑ ΦΥΛΛΟΥ Με τα Rolling Pin Rings το άνοιγμα του φύλλου αγγίζει την τελειότητα. Χάρη στα δύο δαχτυλίδια του, σας επιτρέπει να πετύχετε ομοιόμορφο πάχος στο ζυμάρι σας! kingarthurflour.com


18

News + more 1

2

Προκυρήχθηκε ο ένατος Διαγωνισμός Ecotrophelia Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων και Ποτών (ΣΕΒΤ), ανακοινώνει την προκήρυξη του 9ου Εθνικού Διαγωνισμού για τη δημιουργία Οικολογικών - Καινοτόμων Προϊόντων Διατροφής, ECOTROPHELIA 2019. Ο ΣΕΒΤ, συνεχίζοντας την επιτυχημένη πρωτοβουλία που ξεκίνησε το 2011, καλεί και φέτος τους φοιτητές να συμμετάσχουν στον Εθνικό Διαγωνισμό και να συμβάλουν με τις ιδέες και τον ενθουσιασμό τους στην ώθηση της καινοτομίας. Πληροφορίες για τον διαγωνισμό και τις καταληκτικές ημερομηνίες υποβολής συμμετοχής: www.sevt.gr.

Nέο concept με σουβλάκι από το MANHMANH 3

4

➤ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΝΤΙΠΑΡΟ ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ

Άνοιξε το ιταλικό Lollo’s Atene 1.4. Eξαιρετικό φαγητό αυθεντικά ιταλικό 2. Από αριστ.: Stefano Gentili, Όρσα Ρεμπούσκου, Sabrina Spadolini και Αντώνης Ζωγράφος 3. Η σάλα του εστιατορίου στην Αθήνα

INFO Διεύθυνση: Εθν. Αντιστάσεως 3Α, Αθήνα

Οι δύο Ιταλοί, Sabrina Ciarpelloni και Stefano Gentili, που εδώ και δέκα χρόνια φτιάχνουν τη φημισμένη τους πίτσα στην Αντίπαρο, αποφάσισαν να συστήσουν το Lollo’s και στο αθηναϊκό κοινό. Σε μια όμορφη μονοκατοικία του 1950 στο Χαλάνδρι, το αρχιτεκτονικό γραφείο των AK-A architects δημιούργησε ένα μοντέρνο χώρο που συνδυάζει το κυκλαδίτικο λευκό με τόνους του πράσινου. Oι δύο ιδιοκτήτες, μαζί με τους συνεργάτες τους Όρσα Ρεμπούσκου και τον Αντώνη Ζωγράφο, προσδοκούν να μυήσουν τον πελάτη στην παραδοσιακές συνταγές της ιταλικής κουζίνας και να παρουσιάσουν τη διάσημη, πια, “pinsa“, μια ζύμη από μείγμα ιταλικών αλευριών που ωριμάζει για 36 ώρες και ψήνεται στον ειδικό ξυλόφουρνο από την Ιταλία. Από το μενού δεν λείπουν τα φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά και οι σαλάτες.

Ένα νέο project φαίνεται πως ετοιμάζει, σύμφωνα με δημοσιεύματα, η εστιατορική ομάδα του ΜΑΝΗΜΑΝΗ στο Κουκάκι. Πρόκειται για ένα χώρο εστίασης με αυθεντικό ελληνικό σουβλάκι, ο οποίος θα λειτουργεί επίσης στην ίδια περιοχή με το επιτυχημένο ΜΑΝΜΑΝΗ. Mάλιστα, εκτός από σουβλάκι, θα σερβίρει και άλλα κρέατα στη σχάρα, όλα στα ίδια ποιοτικά και γευστικά στάνταρντ που τηρούνται και στο πρώτο τους πολυβραβευμένο κατάστημα.

ΗΟ Τ ΝΕWS Ο Συνεταιρισμός Κροκοπαραγωγών Κοζάνης, μέλος του ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ

Σημαντική διάκριση για την ΗΠΕΙΡΟΣ Βιολογική Φέτα ΠΟΠ

EL SABOR: 12 εκατ. για τη δημιουργία νέας μονάδας

Στην πρωτοβουλία ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ εντάχθηκε ο αναγκαστικός συνεταιρισμός κροκοπαραγωγών Κοζάνης, αποτελώντας το 47ο μέλος της. Με έδρα το χωριό Κρόκος, ο Συνεταιρισμός ιδρύθηκε το 1971 και απαρτίζεται από 1.000 μέλη και έχει το αποκλειστικό δικαίωμα να συλλέγει, ελέγχει, συσκευάζει και διακινεί ολόκληρη την ετήσια παραγωγή του κρόκου Κοζάνης Π.Ο.Π.

Η ΗΠΕΙΡΟΣ Βιολογική Φέτα ΠΟΠ απέσπασε το χρυσό βραβείο στην κατηγορία Φέτας και αναδείχθηκε και ως το «Καλύτερο Ελληνικό Τυρί 2018-2019» στο φετινό διαγωνισμό των World Cheese Awards 2018 στο Μπέργκεν της Νορβηγίας.

Επένδυση 12 εκατ. ευρώ για τη δημιουργία νέας παραγωγικής μονάδας, η οποία αναμένεται να είναι έτοιμη εντός της επόμενης διετίας, ετοιμάζει η El Sabor, καθώς η κατηγορία των nachos αναπτύσσεται στη χώρα μας με ρυθμούς της τάξης του 37% ετησίως. Σημειώνεται ότι για τη χρηματοδότηση της επένδυσης βρίσκεται σε συζητήσεις για το ενδεχόμενο στρατηγικής συνεργασίας.


20

News + more

Το 2ο Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος, πραγματοποιήθηκε στα μέσα Νοεμβρίου στην Αθήνα. Ανάμεσα στα θέματα συζήτησης και η αναδιάρθρωση του ΔΣ, με γνώμονα το καλό του κλάδου, την περιφρούρηση του θεσμού του αρχιμάγειρα και αρχιζαχαροπλάστη και στόχο την παγίωση της ελληνικής κουζίνας παγκοσμίως. Στο πλαίσιο αυτό, πρόεδρος της ΟΑΑΕ αναδείχθηκε ο κ. Τριανταφυλλόπουλος Γιώργος, αντιπρόεδροι οι κ. Δίγκας Στέλιος και Χονδρογιάννης Νικόλαος και γεν. γρ. ο κ. Ιωάννου Έκτορας.

2

1

3

1

➤ ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΕΣ

Συνέδριο της PROVIL για την ελληνική γαστρονομία 1. Ο δ/νων συμβουλος της Provil, Χρήστος Βογιάννου στο βήμα του Συνεδρίου 2. Κατάμεστη η αίθουσα της εκδήλωσης 3. Το συνέδριο ανέδειξε μέσα από τα πάνελ και τις εισηγήσεις των ειδικών τις κυρίαρχες τάσεις στην νέα ελληνική τοπική κουζίνα

Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδας: Ανανεωμένο Δ.Σ.

Περισσότεροι από 300 μάγειρες και ιδιοκτήτες εστιατορίων, παρακολούθησαν το συνέδριο της εταιρίας παραγωγής βοηθητικών υλών μαγειρικής PROVIL, στη Θεσσαλονίκη με θέμα «Η νέα ελληνική τοπική κουζίνα και η αξιοποίησή της». Ομιλητές ήταν chefs εκπρόσωποι 4 ελληνικών τοπικών κουζινών: Μιχάλης Παναγιωτάκης (Κρήτης) Θανάσης Σβανάς (Δωδεκανήσου), Κώστας Πανταζής (Ηπείρου) και Λεωνίδας Καρύτσιος (Μακεδονίας). Επίσης, τοποθετήσεις έκαναν ο δημοσιογράφος κ. Δημήτρης Αντωνόπουλος, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου ‘Σελήνη" κ. Γιώργος Χατζηγιαννάκης και ο σεφ κ. Αλέξανδρος Τσιοτίνης.

Ενισχύσεις ΕΣΠΑ για μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις Δύο νέες δράσεις του ΕΠΑνΕΚ (ΕΣΠΑ 2014-2020) προκύρηξε πρόσφατα το υπ. Οικονομίας και Ανάπτυξης, για την ενίσχυση των μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων. Πρόκειται για τις δράσεις: «Εργαλειοθήκη επιχειρηματικότητας: Εμπόριο – Εστίαση – Εκπαίδευση», με προϋπολογισμό 60 εκατ. ευρώ (περιλαμβάνει και λιανικό εμπόριο κρέατος και προϊόντων κρέατος) και«Εργαλειοθήκη ανταγωνιστικότητας μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων» με προϋπολογισμό 400 εκατ. ευρώ. Υποβολή αιτήσεων: Από 6/2/2019 μέχρι 19/4/2019. Περισ. πληροφορίες: ependyseis.gr.

ΜΙΚΡΆ... & ΚΑΥΤΕΡΆ TEΛΟΣ ΣΤΟΝ ΑΦΡΟ Το Silicone Lid Spill Stopper είναι ένα καπάκι σιλικόνης, που εμποδίζει το ξεχείλισμα κατά το βρασμό. amazon.com

ΦΟΡΜΑ ΓΙΑ DUMPLINGS Με αυτές τις πλαστικές φόρμες φτιάχνετε γεμιστά ζυμαρικά και dumplings με μία απλή κίνηση. amazon.com

ΣΤΙΦΤΗΣ ΛΕΜΟΝΙΟΥ Το Luki Lemon Press σας βοηθά να στύψετε ένα λεμόνι κομμένο στα δύο και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. amazon.com


22

News + more 1

Η Impossible Foods ανακοίνωσε ότι θα κυκλοφορήσει φυτικής προέλευσης Impossible Burger στους Αμερικανούς retailers το 2019. Το φυτικό burger δημιουργείται από το συνδυασμό φυτικών συστατικών, όπως η λεγαιμοσφαιρίνη σόγιας, μια πρωτεΐνη, που μεταφέρει ένα μόριο, το οποίο ενυπάρχει φυσικά σε ζώα και φυτά. Το vegan burger που θυμίζει ωστόσο απίστευτα το ζωικό αδερφάκι του θα είναι διαθέσιμο σε πρώτη φάση σε 5.000 εστιατόρια, σε 50 πολιτείες των ΗΠΑ και 100 εστιατόρια σε Χονγκ Κονγκ και Μακάο.

2

3

4

➤ ΜΕ ΤΗ ΣΦΡΑΓΙΔΑ ΤΟΥ Δ. ΣΚΑΡΜΟΥΤΣΟΥ

llios: Ένα σύγχρονο καφενείο στο κέντρο της Αθήνας 1.4. Ευφάνταστο μενού, άψογο service 2. Ένας χώρος με προσωπικότητα 3. Τα πιάτα φέρουν την υπογραφή του σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσου.

INFO Διεύθυνση: Βουκουρεστίου, στοά Σπυρομήλιου 3, Αθήνα

Έρχεται το φυτικό burger από τα εστιατόρια στο ράφι

Ο Όμιλος Πανά, που εδώ και πολλά χρόνια καινοτομεί στην αθηναϊκή εστίαση, σε συνεργασία με το «Δειπνοσοφιστήριον» δημιούργησαν το «Ilios», όνομα εμπνευσμένο από τον ηλίανθο, στη στοά Σπυρομήλιου στο City Link, στην καρδιά της Αθήνας. Ο χώρος, που λειτουργεί από νωρίς το μεσημέρι μέχρι αργά το βράδυ, παραπέμπει στην αστική Αθήνα της δεκαετίας του ’50 και του ’60, θυμίζοντας κάτι από την κοσμοπολίτικη αίγλη των καφενείων των περασμένων χρόνων. Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος, ως executive chef του Ilios, υπογράφει ένα μενού με γεύσεις από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, εκτελεσμένες με σύγχρονη ματιά ενώ στις επιλογές υπάρχει και ένα ειδικό ένθετο κρέατος.

European Young Leader 2019, o Θωμάς Δούζης Μία θέση ανάμεσα στους κορυφαίους νέους Ευρωπαίους ηγέτες για το 2019 κατέκτησε ο Θωμάς Δούζης, καθώς ο ευρωπαϊκός οργανισμός «European Young Leaders” τον ψήφισε ως «υπόδειγμα τού πώς μπορείς να ξεφύγεις και να δημιιουργήσεις ακόμη και όταν η οικονομία της χώρας σου καταρρέει». Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο οργανισμός στην ανακοίνωση του ονόματος του συνιδρυτή των εστιατορίων – delicatessen «ΕRGON», "κατάφερε να αναπτύξει 13 σημεία σε όλο των κόσμο προωθώντας 600 ελληνικά προϊόντα σε νέες αγορές".

ΗΟ Τ ΝΕWS Τα καλύτερα εστιατόρια για το 2018 σύμφωνα με το Trip Advisor

Guinness: Λανσάρει μπίρα παλαιωμένη σε βαρέλια bourbon

Ολυμπιακή Ζυθοποιία: Ολοκληρώνει το 2019 επενδύσεις 48 εκατ. ευρώ

Για το 2018, πρόσφατα αναδείχθηκαν από το TripAdvisor τα καλύτερα εστιατόρια σύμφωνα με την άποψη του κοινού. Στην κορυφαία για φέτος θέση βρίσκεται το εστιατόριο Au Crocodile στο Στρασβούργο, που έχει κατακτήσει ένα αστέρι Michelin , στη δεύτερη το Martin Berasategui, στην Ισπανία και ακολουθεί το πολυβραβευμένο επίσης ισπανικό El Celler de Can Roca.

Η Guinness λάνσαρε στην Αμερική τη μπίρα Dublinbrewed Antwerpen Stout, παλαιωμένη για 8 μήνες σε βαρέλια Bulleit Bourbon. Η μπίρα περιέχει 10% αλκοόλ και αναδύει ισχυρές και γεμάτες νότες σοκολάτας από γλυκόπικρη ζάχαρη και φρέσκα φρούτα.

Η Ολυμπιακή Ζυθοποιία επεκτείνει το επενδυτικό της πλάνο φθάνοντας τα €48 εκατ. για την περίοδο 2015-2019, ενισχύοντας την παρουσία της στην Ελλάδα. Οι επενδύσεις για το 2019 ανέρχονται σε €12 εκατ., αυξημένες κατά €7 εκατ. σε σχέση με τον αρχικό σχεδιασμό. Παράλληλα, μέρος των κεφαλαίων θα τοποθετηθεί σε εμπορικές επενδύσεις και στην ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων.


HALL 4 / STAND C11


24

meat market Mε επιτυχημένα σεμινάρια εκπαίδευσης έκλεισε τη χρονιά η Bovillage

Γύρος Εν Ελλάδι από την CRETA FARMS Η CRETA FARMS, λανσάρει για 1η φορά στην ελληνική αγορά γύρο από χοιρινό ειδικής ελληνικής εκτροφής στην κατάψυξη του οργανωμένου λιανεμπορίου! Ο γύρος Εν Ελλάδι προέρχεται από το 100% ελληνικό χοιρινό κρέας Εν Ελλάδι ειδικής εκτροφής. Τη γκάμα συμπληρώνει ο γύρος κοτόπουλο Εν Ελλάδι από κοτόπουλα ελληνικής προέλευσης που εκτρέφονται με επιλεγμένο ισορροπημένο σιτηρέσιο.

Βραβείο καλύτερου λανσαρίσματος για την Πίνδο

1 1.Πιστοποιητικό συμμετοχής 2. Εντυπωσιακές επιδείξεις από τους ειδικούς

2 Η μάρκα ανώτερης ποιότητας γαλλικού βόειου κρέατος Bovillage έκλεισε άλλη μια επιτυχημένη παρουσία δράσεων, με σεμινάρια εκπαίδευσης προς τους Έλληνες επαγγελματίες – σεφ και κρεοπώλες. Αναλυτικότερα, πραγματοποίησε σεμινάρια στη σχολή Le Monde με τον σεφ Dominique Perrot, ambassador της Bovillage, αλλά και τη Σχολή Επαγγελμάτων Κρέατος, συνδυάζοντας την παρουσία στη χώρα μας του βραβευμένου κρεοτέχνη Luc Perez. Το 2019 η Bovillage κλείνει 10 χρόνια παρουσίας στην εγχώρια αγορά και στο επετειακό αυτό πλαίσιο αναμένονται σημαντικές εκδηλώσεις προς τους επαγγελματίες του κλάδου.

Το μετάλλιο καλύτερου λανσαρίσματος κατά τη διάρκεια του 2018 απονεμήθηκε στον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων, Πίνδος, για τη νέα σειρά αλλαντικών από φρέσκο κοτόπουλο ελεύθερης βοσκής στην κατηγορία αλλαντικά, κατά τη διάρκεια των βραβεύσεων Best Launching Europe 2018. Το βραβείο παρέλαβε ο Ανδρέας Δημητρίου, Πρόεδρος του ΑΠΣΙ «Η Πίνδος», ο οποίος δήλωσε: «Είμαστε ιδιαιτέρως χαρούμενοι για τη σημερινή βράβευση, καθώς αποδεικνύει την εμπιστοσύνη που δείχνει το καταναλωτικό κοινό στην νέα σειρά αλλαντικών από φρέσκο ορεινό κοτόπουλο».

Ανακαινισμένο το Κρεοπωλείο της Γειτονιάς

HΠΑ - Αργεντινή: Αμοιβαίες εξαγωγές κρέατος, 20 χρόνια μετά

Νέα εντυπωσιακή εικόνα απέκτησε το Κρεοπωλείο της Γειτονιάς, στο Κορδελιό Θεσσαλονίκης, που λειτουργεί από το 2004 στην οδό Α. Παπανδρέου 45. Υπενθυμίζουμε πως η επιχείρηση αποτελεί ένα από τα καταστήματα της εταιρείας «ΚΡΕΑΤΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣ» ΑΣΤΕΡΙΟΥ ΑΦΟΙ, η οποία θεωρείται μια από τις πλέον αναγνωρισμένες εταιρείες εμπορίας και επεξεργασίας κρέατος στην Ελλάδα.

Η Αργεντινή βρίσκεται πολύ κοντά στην υπογραφή συμφωνίας με τις ΗΠΑ, που θα επιτρέψει την εμπορία φρέσκου βοδινού κρέατος, για πρώτη φορά μετά από δύο δεκαετίες, δήλωσε η γραμμ. διεθνούς εμπορίου της Ν. Αμερικής, Marisa Bircher, η οποία συμπλήρωσε πως η συμφωνία θα ανοίξει το δρόμο για εισαγωγές βοδινού και στις δύο χώρες.


Ποιοτικές δημιουργίες κρέατος


26

meat market Η Μυρσίνη Λαμπράκη brand ambassador της «Φάρμας Λαφιωτάκη»

Βραβείο Κούρος 2018 για τη Νιτσιάκος Το βραβείο «Ανάπτυξη και Καινοτομία Κούρος 2018», απέσπασε η Νιτσιάκος, από τη Λέσχη Επιχειρηματικότητας στην 24η απονομή των βραβείων. Η εμπορική δ/ντρια, Μαριλένα Νιτσιάκου, παρέλαβε το βραβείο και σημείωσε: «Η ανάπτυξη και η καινοτομία αποτελούν μονόδρομο για κάθε οργανισμό που σέβεται τον εαυτό του». (Φωτό από αριστ.: Ο πρώην πρ. της Λ.Ε, Δ. Μαύρος με τη Μ. Νιτσιάκου και τον πρόεδρο της Λ.Ε., Κων. Ευριπίδη.

Belle Meat: Εντυπωσιάζει το νέο εταιρικό της video

1 1. Οι Μαύροι Χοίροι της Φάρμας Λαφιωτάκη 2. Η Μυρσίνη Λαμπράκη θα εκπροσωπεί μαγειρικά στο εξής τη φάρμα

2 Η Μυρσίνη Λαμπράκη ανέλαβε ως ambassador τη «Φάρμα Λαφιωτάκη» και με την ευκαιρία αυτή διοργάνωσε μια μοναδική παρουσίαση για τη διαχείριση του ελληνικού Μαύρου Χοίρου, στο Mirsini Cookings Studio (Παπαφλέσσα 56, Νέα Ερυθραία), στα μέσα Δεκεμβρίου. Οι Μαύροι Χοίροι της «Φάρμας Λαφιωτάκη» εκτρέφονται σε μια μεγάλη ανοιχτή έκταση και σιτίζονται ουσιαστικά με καρπούς της φύσης όπως τα βελανίδια. Στην παρουσίαση έγινε μια λεπτομερής ανάλυση τόσο για τη διατροφική αξία του Μαύρου Χοίρου και τους λόγους που πρέπει να εντάξουμε το κρέας του στη διατροφή μας όσο και για την διαχείρισή του.

Στον αέρα ανέβηκε πρόσφατα το νέο εταιρικό video τής γνωστής εταιρείας επεξεργασίας και τυποποίησης προϊόντων κρέατος BELLE MEAT, στο site της: belle meat.gr. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό, καθώς παρουσιάζεται ο κύκλος παραγωγής των προϊόντων της από τη φάρμα μεχρι το πιάτο. Έτσι δίνει την ευκαιρία στον καταναλωτή να παρακολουθήσει τους αυστηρούς κανόνες παραγωγής και υγιεινής που ακολουθεί και φυσικά όλη τη διαδικασία παρασκευής, αποθήκευσης, διανομής και διαχείρισης στα τελικά σημεία των συνεργατών της.

Εκδήλωση για την ελληνική κόκκινη φυλή βοοειδών

Νέο Drakoulis Meat Dry & Raw στην Αθήνα

Ο Αγροτικός Συν/σμός Δημητριακών και Κτηνοτροφικών Προϊόντων Καστοριάς στα πλαίσια του Προγράμματος του Υπ.Α.Αν. «Γενετικοί Πόροι στην Κτηνοτροφία» διοργάνωσε ημερίδα με θέμα «Εκτατική εκτροφή της Ελληνικής Κόκκινης Φυλής στην Καστοριά- Κρυσταλλοπηγή: Τάσεις και προοπτικές». Εκεί συζητήθηκε μεταξύ άλλων η θέση της ελληνικής κόκκινης φυλής στην αγορά.

Άνοιξε πρόσφατα ένα ακόμη ολοκαίνουριο Drakoulis Meat Dry & Raw, αυτή τη φορά στο Κολωνάκι. Συγκεκριμένα στην οδό Σκουφά, ο αεικίνητος Στράτος Δρακούλης δημιούργησε σε συνεργασία με τον αρχιτέκτονα Patrick Helou έναν πολυτελή ατμοσφαιρικό χώρο, στην ίδια λογική με το ομώνυμο κατάστημα της Βούλας.


HALL 4 / STAND A17


28

Η 14η HORECΑ ετοιμάζεται να ανοίξει τις πύλες της, υποδεχόμενη τους χιλιάδες επαγγελματίες της Φιλοξενίας, της Μαζικής εστίασης και της Καφεστίασης, επιβεβαιώνοντας το ρόλο της ως το σημαντικότερο εμπορικό φόρουμ του Ξενοδοχειακού και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου! www.horecaexpo.gr

Θ

έτοντας ως στόχο την ανάδειξη του ελληνικού τουριστικού προϊόντος και την ανάπτυξη του κλάδου της Φιλοξενίας στην χώρας, η έκθεση HORECA, ανοίγει τις πύλες της από 8-11 Φεβρουαρίου στο Μetropolitan Expo για να υποδεχτεί όλους τους επαγγελματίες της Ξενοδοχίας, της Μαζικής Εστίασης και της Καφεστίασης. Πιστή στις αρχές και την αποστολή της, η 14η HORECA, με 50.000 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια, τη συμμετοχή 550 εκθετών-μεταξύ των οποίων οι μεγαλύτερες και σημαντικότερες προμηθευτικές εταιρείες της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων και τη στήριξη όλων των θεσμικών φορέων του κλάδου, θα αποτελέσει και πάλι το σημαντικότερο εμπορικό φόρουμ και κέντρο επενδυτικών επιλογών για τη βελτίωση των υποδομών και των υπηρεσιών του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Καταρρίπτοντας κάθε ρεκόρ ποσοτικής και ποιοτικής επισκεψιμότητας, θα επιβεβαιώσει για άλλη μία χρονιά τη φήμη της ως η μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα, που έχει ωστόσο ξεπεράσει τα όρια της χώρας μας, έχοντας καθιερωθεί ως μία από τις σημαντικότερες εκθεσιακές διοργανώσεις της Τουριστικής Βιομηχανίας διεθνώς.

Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Έφτασε η ώρα για τη HORECA 2019!


29 Π Ρ Ο Σ Κ Λ Η Σ Η (Ισχύει για 2 άτοµα)

Αγαπητέ κ. Βασιλειάδη,

ΑΥΣΤΗΡΆ ΚΡΙΤΉΡΙΑ ΕΙΣΌΔΟΥ

Η BARCODE πρόσκλησή σας είναι πολύ σημαντική!

H 14η HORECA 2019, με 580 εκθέτες και 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας, η μεγαλύτερη έκθεση στην Ελλάδα και μία από τις μεγαλύτερες και καλύτερες του είδους της διεθνώς, έρχεται να επιβεβαιώσει την τεράστια φήμη της και να αποτελέσει πόλο έλξης δεκάδων χιλιάδων επαγγελματιών επισκεπτών από τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση.

Μια έκθεση αυστηρά για επαγγελματίες! Η HORECA προσελκύει κάθε χρόνο δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες από τον κλάδο των Ξενοδοχείων, της Μαζικής Εστίασης και της ευρύτερης επισιτιστικής αγοράς. Λόγω όμως της τεράστιας φήμης της, την επισκέπτεται επίσης μεγάλος αριθμός επαγγελματιών από άλλους, μη συναφείς κλάδους. Αυτό δυσχεραίνει τη λειτουργικότητα της και δημιουργεί προβλήματα σε εκθέτες και επισκέπτες. Προκειμένου να προστατευτούν το κύρος και η εμπορική αποτελεσματικότητα της HORECA, θα τηρηθούν πολύ αυστηρά κριτήρια εισόδου. ΠΡΟΫΠΟΘΈΣΕΙΣ ΕΙΣΌΔΟΥ ✔ Ελεύθερη είσοδος μόνο σε επαγγελματίες του κλάδου, οι οποίοι διαθέτουν barcode ή έντυπη πρόσκληση. ✔ Σε κάθε περίπτωση η πρόσκληση ισχύει αυστηρά μόνο για δύο άτομα. Κάθε επιπλέον άτομο θα πληρώνει εισιτήριο 20 ευρώ. ✔ Δεν θα επιτραπεί η είσοδος σε μη επαγγελματίες του κλάδου, ακόμη και αν φέρουν μαζί τους έντυπη πρόσκληση. ✔ Απαγορεύεται ρητά η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε καρότσια και γενικά σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών. ✔ Ο έλεγχος εισόδου των επισκεπτών θα πραγματοποιείται από εταιρεία security κατά την επιβίβαση στα πούλμαν και στις 2 εισόδους του εκθεσιακού κέντρου. (Lobby 1, Lobby 2)

Ο μεγάλος αριθμός, το υψηλό επίπεδο των εκθετών και η πληρότητα των εκθεμάτων τους, καθώς και ένα πλήθος καινοτόμων θεματικών εκδηλώσεων, αναδεικνύουν τη 14η HORECA ως το σημαντικότερο εμπορικό φόρουμ και κομβικό σημείο αναφοράς για όλους τους επιχειρηματίες και τα στελέχη του Ξενοδοχειακού και του ευρύτερου επισιτιστικού κλάδου.

Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε ταχυδρομικά την προσωπική σας πρόσκληση barcode, η οποία ισχύει μόνο για εσάς και τον/ τη συνοδό σας και ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ VISITOR αποτελεί το δωρεάν εισιτήΠΑΝΑΓΟΥΛΙΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ 08 09 12 2019. ριό σας στην11 HORECA ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΦΕΒ ΦΕΒ ΦΕΒ ΦΕΒ ΕΥΡΟΚΡΕΤΑ ΑΒΕΤΕ-ΝΤΑΚΟΣ Επιδεικνύοντας την κατά την είσοδό σας στο εκθεσιακό κέντρο, δεν θα χρειαστεί να αργοπορήσετε για την επιβεβαίωση των στοιχείων σας. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00 --19.30 10.00 19.00

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00 - 19.00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00 - 19.00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00 - 18.30

ΣΗΜΕΙΩΣΗ Τα στοιχεία σας τηρούνται ως απόρρητα και επεξεργάζονται από την εταιρεία μας σύμφωνα με την κείμενη νομοθεσία, μόνο για σκοπούς επικοινωνίας μαζί σας. Με την είσοδό σας στην έκθεση τεκμαίρεται η συγκατάθεσή σας για το ενδεχόμενο φωτογράφησης ή βιντεοσκόπησής σας με αποκλειστικό σκοπό την προβολή της έκθεσης από την FORUM AE.

HO RE CA

ΔΙΟΡΓΑΝΩΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΧΡΗΣΙΜΑ ΤΗΛΕΦΩΝΑ: FORUM AE T. 210 5242100 Ε. info@ forumsa.gr / ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ: T. 210 3542950 (από 4 έως 13/2/2019)

ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ 2019

BARCODE1_HORECA 2019_TELIKΗ.indd 1

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

ΦΕΒ

08

10.00-19.00

ΦΕΒ

09

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-19.00

2019

2019 ΚΥΡΙΑΚΗ

ΦΕΒ

10

10.00-19.00

ΦΕΒ

11

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-18.30

2019

2019

GASTRONOMY FORUM ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ & EΠΙΔΕΙΞΕΙΣ ΘΕΜΑΤΙΚΕΣ ΕΝΟΤΗΤΕΣ Καθημερινά στο stage του Gastronomy Forum θα φιλοξενούνται εκδηλώσεις με κατεξοχήν εκπαιδευτικό χαρακτήρα από τις ακόλουθες θεματικές ενότητες:

Με κεντρικό μήνυμα «Η νέα ελληνική κουζίνα ως μοχλός ανάπτυξης του εθνικού τουριστικού προϊόντος», το Gastronomy Forum θα αναδειχθεί και πάλι ως το σημαντικότερο γαστρονομικό event της χρονιάς. Διάσημοι Έλληνες και ξένοι chef μέσα από εντυπωσιακά masterclasses και ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις θα αναδείξουν την εγχώρια κουζίνα ως γαστρονομικό προορισμό. Με ένα πλούσιο πρόγραμμα εισηγήσεων, ζωντανών παρουσιάσεων και live cooking shows, το Gastronomy Forum σκοπεύει να αναλύσει και πάλι όλα τα καίρια ζητήματα που αφορούν τον σύγχρονο επαγγελματία

Γαστροτουριστικοί προορισμοί στην Ελλάδα: Θα παρουσιαστούν πετυχημένα case studies που έχουν αναδείξει την ελληνική κουζίνα στα πέρατα του κόσμου. (Selene Experience - Σαντορίνη, Οινοποιείο Μπουτάρη, Μαθήματα γαστρονομίας στην Αυλή του Ρεθύμνου και Keartisanal Τζια). Πως μπορεί ένας τόπος να γίνει γαστρονομικός προορισμός Πάνελ συζήτησης με

κορυφαίες προσωπικότητες του χώρου από ΣΕΤΕ, ΕΟΤ, Διεθνή ένωση γαστρονομικού τουρισμού, Ελληνική Ακαδημία Γεύσης. Γαστρονομική ταυτότητα - Τοπικά προϊόντα & παραγωγοί Παρουσίαση των ιδιαιτεροτήτων της κάθε κουζίνας Ανάπτυξη κάρτας με χρήση εποχικών τοπικών προϊόντων Οι νέες παγκόσμιες τάσεις Φιλτράρονται και αφομοιώνονται, ικα-

νοποιώντας και τους πιο απαιτητικούς γαστροτουρίστες Right the wrongs Πάνελ, ομιλίες και πρακτικές παρουσιάσεις σχετικά με το φαγητό, το σέρβις, την επικοινωνία του τουριστικού προϊόντος και την σωστή προβολή. Το «Ελληνικό Πρωινό» Πώς μπορεί να συνδέσει το γαστρονομικό πλούτο της χώρας μας με την εμπειρία του επισκέπτη των ξενοδοχείων.

05/12/2018 10:51


30 0 8 - 11 Φ Ε Β Ρ Ο Υ Α Ρ ΊΟ Υ 2 0 1 9 • Μ E T R O P O L I T A N E X P O

ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ ΕΤΗΣΙΑ ΘΕΣΜΙΚΉ ΣΥΝΆΝΤΗΣΗ

Τα special events της HORECA θα μονοπωλήσουν και πάλι το ενδιαφέρον όλων των επισκεπτών

Η HORECA θα φιλοξενήσει και πάλι την ετήσια Γενική Συνέλευση του Ξ.Ε.Ε, στηρίζοντας έμπρακτα τη σημαντικότερη θεσμική συνάντηση των Ελλήνων ξενοδόχων. Οι νέες τάσεις στη διεθνή ξενοδοχειακή σκηνή, οι επιδόσεις του τουριστικού τομέα το 2018, οι προοπτικές του τουρισμού το 2019, οι προκλήσεις που καλούνται να αντιμετωπίσουν οι Έλληνες ξενοδόχοι και οι νέες δράσεις του ΞΕΕ πρόκειται να αναδειχθούν στην 8η Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου στις 8 Φεβρουαρίου 2019, στο Metropolitan ΕXPO.

EΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΪΝΟ ΑΝΑΔΕΙΞΗ ΤΟΠΙΚΩΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ Μία από τις πιο σημαντικές πρωτοβουλίες όσον αφορά την προώθηση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος, το «Ελληνικό Πρωινό», θα φιλοξενηθεί για ακόμα μία χρονιά στην έκθεση HORECA. Με 1074 ξενοδοχεία-μέλη το «Ελληνικό Πρωινό» αποτελεί το εμπνευσμένο εγχείρημα του ΞΕΕ να συνδέσει το γαστρονομικό πλούτο της χώρας μας με την εμπειρία του επισκέπτη των ξενοδοχείων. Σκοπός του είναι να προωθήσει τη γαστρονομική κληρονομιά κάθε τόπου μέσα από ένα πρόγραμμα σχεδιασμένο να ξεχωρίσει προϊόντα και σπεσιαλιτέ από την κάθε περιοχή. Με τη σφραγίδα πιστοποίησης του ΞΕΕ, το «Ελληνικό Πρωινό» αποτελεί μία καινοτομία.

C

M

Y

CM

MY

CY

WEB HOTEL DIGITAL HOTEL & RESTAURANT MARKETING!

CMY

K

ΕΜΦΑΣΗ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ Στο δυναμικό πρόγραμμα της φετινής έκθεσης, το διαδικτυακό marketing των εστιατορίων θα αποτελέσει μία σημαντική θεματική ενότητα, η οποία ενδιαφέρει τόσο τους επιχειρηματίες της εστίασης, όσο και τους ξενοδόχους. Μέσα από την επιμέρους θεματολογία κάθε ημέρας θα δοθεί έμφαση σε όλα εκείνα τα ψηφιακά εργαλεία που βοηθούν τα εστιατόρια να βελτιώσουν τις αποδόσεις τους, να προβληθούν και φυσικά να αποκτήσουν άμεση πρόσβαση σε νέα πελατεία.

To Digital Hoteling μπαίνει και πάλι στο μικροσκόπιο της HORECA, όπου θα ερευνηθούν, αναλυθούν και παρουσιαστούν όλες οι πτυχές του, μέσα από την παράλληλη εκδήλωση “WEB HOTEL”. Η κορυφαία εκδήλωση για τις ψηφιακές τεχνολογίες της HORECA, εμπλουτίζει στη φετινή της διοργάνωση το περιεχόμενο της, με θέματα που αφορούν σύγχρονες λύσεις στη διαχείριση των κρατήσεων και του management των ξενοδοχείων, ενώ «ανοίγει» και το ψηφιακό παράθυρο της εστίασης, με λύσεις για τα εστιατόρια.


D A33

STAN HALL 4 /


32 0 8 - 11 Φ Ε Β Ρ Ο Υ Α Ρ ΊΟ Υ 2 0 1 9 • Μ E T R O P O L I T A N E X P O

Πανελλήνιοι διαγωνισμοί/ SCA ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 08/02/2019 13:00-19:00

Greek Barista/ ΗΜΙΤΕΛΙΚΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ 09/02/2019 16:00-19:00

14.25-18:00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10/02/2019

ΔΕΥΤΕΡΑ 11/02/2019 13:00-19:00

14.25-18:00

Latte Art/ ΤΕΛΙΚΟΣ

Brewer's Cub/ TEΛΙΚΟΣ

Greek Barista/ ΤΕΛΙΚΟΣ

Το πρόγραμμα των διαγωνισμών ενδέχεται να υποστεί αλλαγές. Μην παραλείπετε να επισκέπτεστε και το horecaexpo.gr

COFFEE EVENTS ΟΛΕΣ ΟΙ ΝΕΕΣ ΤΑΣΕΙΣ

Συναρπαστικό τετραήμερο υπόσχεται η HORECA στους επαγγελματίες του Bar και της Kaφεστίασης

Coffee in Good Spirit/ ΤΕΛΙΚΟΣ

Με τις διοργανώσεις όλων των προηγούμενων ετών να έχουν κερδίσει τις εντυπώσεις, τα Coffee Events της HORECA θα πραγματοποιηθούν και φέτος με διαδραστικές παρουσιάσεις, επιδείξεις και ομιλίες με επίκεντρο τον καφέ, καθώς και τεχνικές και νέες τάσεις που κυριαρχούν στην ελληνική και διεθνή σκηνή. Φυσικά ούτε φέτος θα λείψουν τα πρωταθλήματα καφέ από τον SCA, που έχουν πλέον κατοχυρωθεί ως αναπόσπαστο κομμάτι των Coffee Events της HORECA και αποτελούν την καλύτερη αγωνιστική “αρένα” για κάθε barista που θέλει να ξεχωρίσει!

BEER & SPIRITS SHOW ΜΠΊΡΑ, COCKTAILS, ΒAR MANAGEMENT ΣΤΟ MAXIMUM! Ημερήσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων ΒΕΕR & SPIRITS SHOW ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 08/02/2019 12:00 - 12:45 Υπεύθυνη κατανάλωση και ασφαλής οδήγηση 13:00-13:45 Sky Spirits ΣΑΒΒΑΤΟ 09/02/2019 12:00 - 12:45 Σωστή επιλογή προσωπικού

Κορυφαίοι bartenders από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα μεταδώσουν τη γνώση τους, αποκαλύπτοντας νέες τάσεις στο bartending, στη διάρκεια του Beer & Spirits Show. Για ακόμα μία χρονιά, η HORECA θα φιλοξενήσει τους Πανελλήνιους Διαγ/σμούς της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος, ενώ φέτος για πρώτη φορά θα παρουσιαστεί και η εκδήλωση Beer Day υπό την αιγίδα της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών. Πρόκειται για μια ημέρα αφιερωμένη στην μπίρα, με στόχο να προωθήσει την κουλτούρα του ζύθου στους επαγγελματίες.

13:00 - 13:45 Bar Management

14:00-15:45 Εταιρικές παρουσιάσεις ΚΥΡΙΑΚΗ 10/02/2019

ΔΕΥΤΕΡΑ 11/02/2019 12:00 - 12:45 Τhe bar lab/ Τechniques behind the bar

12:00 - 12:45 Τι δουλειά έχει μια tequila σε high end εστιατόρια

13:00 - 13:45 CO2 (Στέλιος Μαγουλάς)

13:00 - 13:45 Dreaters/ Case Study

14:00-15:45 Πάγος: Το πιο σημαντικό συστατικό

14:00-15:45 "Οur Clumsy Adventures"/ Case Study

Το πρόγραμμα ενδέχεται να υποστεί αλλαγές. Πληροφ.: www.horecaexpo.gr

ΒΕΕR DAY ΔΕΥΤΕΡΑ 11/02/2019 14:30-15:30 Ζυθοποίηση και διάθεση / σωστές πρακτικές

στημα 16:40-17:10 Τυφλή γευστική δοκιμή μπύρας / blind tasting

15:45-16:30 Μπύρα στο κατά-

17:20-18:00) Τάσεις στην αγορά

της μπύρας στην Ελλάδα και το εξωτερικό (Πάνελ ομιλητών) 18:00-18:30 Διαδραστικό quiz γνώσεων με τη συμμετοχή του κοινού.


DONER KEBAB

HALL 4 / STAND A08

www.bellemeat.gr Ορτανσίας 25, Αχαρναί, Τ: (+30) 210 5595135


34 Συνέντευξη

Managing Director των Pax Burgers

Νίκος Νέγκας

Προσφέροντας ποιοτικό burger Ο Νίκος Νέγκας, ως Managing Director των Pax Burgers, μας μιλάει για τη διαρκή ανάπτυξη της επιτυχημένης αλυσίδας στη Θεσσαλονίκη, αλλά και για την απόφαση της πρόσφατης ‘’καθόδου’’ της στην Αθήνα.

Τ Κείμενο: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός & από το αρχείο του καταστήματος

α Pax Burgers ξεκίνησαν από τη Θεσσαλονίκη και ανήκουν στον όμιλο PAX, που δραστηριοποιείται στο χώρο της εστίασης από το 1997 και περιλαμβάνει επιπλέον τα TGI Fridays™ αλλά και το Napolitivo, το all pizza bar, στη Μαρίνα Φλοίσβου. Πλέον, τα Pax Burgers μετρούν δύο καταστήματα στη συμπρωτεύουσα, ενώ εδώ και λίγους μήνες εγκαινίασαν το πρώτο τους σημείο και στην Αθήνα, στην οδό Αιόλου. Με burgers που φτιάχνονται από 100% φρέσκο μοσχαρίσιο κιμά, τα Pax Burgers καθιερώνουν μια ποιοτικότερη εκδοχή στο διαρκώς αναπτυσσόμενο κομμάτι του street food.

1 Πώς ξεκίνησε η ιδέα για τα Pax Burgers; Εντοπίσαμε ένα κενό στην αγορά καθώς υπήρχαν αρκετά burger places, αλλά εμείς θέλαμε να προσφέρουμε στο κοινό μας ένα αληθινό αυθεντικό American burger. Εξάλλου, η αγορά κινείται προς το fast casual και οι νέοι καταναλωτές αναζητούν γρήγορες και συγχρόνως ποιοτικές και γευστικές λύσεις φαγητού. Ο βασικός μέτοχος δραστηριοποιείται εδώ και αρκετά χρόνια στην εγχώρια εστίαση με τα TGI Fridays™, ενώ έχει σημαντική θέση και στην εστιατορική σκηνή της Νέας Υόρκης, όπου και ζει μόνιμα. Εγώ ταξιδεύω στην Αμερική πολύ συχνά για λόγους δουλειάς οπότε μελετούσαμε τις τάσεις της αγοράς. H ιδέα, λοιπόν, για τα

2 1. Η εξωτερική όψη του καταστήματος στην Αιόλου. 2. Ο Νίκος Νέγκας. 3. To Christmas Edition Burger με φρέσκο μοσχαρίσιο μπιφτέκι και παναρισμένο camembert.


3

Ta PAX Burgers πρωτοπορούν διαθέτοντας εξελιγμένα τμήματα R&D, Operation και Safety για όλα τα καταστήματά τους.

Pax burgers προέκυψε πριν από περίπου πέντε χρόνια, αφού υπήρχε όλο το know how γύρω από το fast casual και το burger. Και κάπως έτσι ανοίξαμε το πρώτο PAX στη Θεσσαλονίκη, τον Νοέμβριο του 2013, στο κέντρο της πόλης. Ποια είναι η φιλοσοφία των Pax Burgers; Στα Pretty Amazing and Xtraordinary burgers, από τα οποία πήραν το όνομα τους τα PAX, στόχος μας είναι να προσφέρουμε νόστιμα burgers σε ένα cozy περιβάλλον με γρήγορο service. Όλα τα υλικά μας είναι κορυφαίας ποιότητας και τα burgers μας είναι πάντα φρέσκα, καθώς ψήνονται σε open flame σχάρα τη στιγμή της παραγγελίας, ώστε να διατηρούνται γευστικά και ζουμερά.

Mέσα σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα, ανοίξατε καταστήματα στη Θεσσαλονίκη και τώρα στην Αθήνα... Οι Θεσσαλονικείς φημίζονται για το πάθος τους με το φαγητό και η αλήθεια είναι ότι τα PΑΧ αγαπήθηκαν πολύ γρήγορα στη συμπρωτεύουσα. Με βάση αυτή την εξέλιξη, θεωρώ ότι είναι λογική, στα πλαίσια της ανάπτυξης της αλυσίδας μας, η απόφασή μας να κατέβουμε επιχειρηματικά με τα PAX και στην Αθήνα. Μάλιστα, η αποδοχή από το αθηναϊκό κοινό ήταν πολύ θετική, καθώς λίγες μέρες πριν ανοίξουμε το PΑΧ στην πλατεία της Αγίας Ειρήνης, συμμετείχαμε στο Burger Fest 2018 της Αθήνας, στο Αμαξοστάσιο στο Γκάζι, στο οποίο κερδίσαμε την 3η θέση στα βραβεία για τα καλύτερα burger houses, στη ψηφοφορία του κοινού. Είναι αλήθεια ότι η εστίαση στην Αθήνα δίνει στον καταναλωτή αμέτρητες επιλογές. Εμεις επιλέξαμε την πλατεία της Αγίας Ειρήνης γιατί είναι ένα κεντρικό σημείο με μεγάλη επισκεψιμότητα και, ύστερα από μακροχρόνια διαπραγμάτευση, κλείσαμε το μαγαζί που θέλαμε και είμαστε ιδιαίτερα ικανοποιημένοι με αυτή την επιλογή. Ποια κοινά και ποιες διαφορές έχουν τα καταστήματα μεταξύ τους; Προσαρμοζόμαστε στις ανάγκες του σημείου και της περιοχής. Έτσι, αν στο σημείο που θέλουμε να ανοίξουμε υπάρχουν μαγαζιά με service, τοποθετούμαστε με full service, όπως για παράδειγμα στο κατάστημα της Καλαποθάκη στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, ενώ στο Mediterranean Cosmos έχουμε PAX με counter service στο food court του εμπορικού κέντρου. Επίσης, τα καταστήματα βρίσκονται σε εύκολα προσβάσιμες περιοχές, εκεί όπου συχνάζει το κοινό μας και διαθέτουν ανοιχτή κουζίνα, στην οποία ετοιμάζονται τα burgers τη στιγμή της παραγγελίας. Επίσης, πειραματιζόμαστε και στην αγορά του delivery καθώς αυτή τη στιγμή παρέχουμε delivery services στην Θεσσαλονίκη εξυπηρετώντας το κέντρο της πόλης.

Το ποιοτικό φαγητό που προσφέρουν τα PAX αποτελεί επιλογή στρατηγικής και προσεκτικών αποφάσεων της εταιρείας μας


36 Συνέντευξη

1 Ποια είναι η δομή λειτουργίας των Pax Burgers; Υπάρχει management team σε κάθε μαγαζί μας και σε κάθε βάρδια. Από εκεί και πέρα, έχουμε και μια κεντρική ομάδα που τρέχει το κομμάτι του Οperation, του Safety, του R&D και του Marketing και συντονίζει την λειτουργία των καταστημάτων αλλά και όλες τις ενέργειες επικοινωνίας. Όπως σας ανέφερα, δίνουμε μεγάλη έμφαση στο κομμάτι του food safety. Για το λόγο αυτό όλοι μας οι προμηθευτές είναι πιστοποιημένοι και η ομάδα μας πραγματοποιεί συχνά ελέγχους στις εγκαταστάσεις τους.

2

Πώς μια αλυσίδα μπορεί να διατηρήσει τη φιλοσοφία της σπιτικής γεύσης; Είναι λάθος η αντίληψη ότι αλυσίδα σημαίνει ετοιματζίδικο και κακής ποιότητας φαγητό. Αυτό είναι επιλογή στρατηγικής και αποφάσεων της εταιρείας. Στα PAX, έχουμε επιλέξει να προσφέρουμε φρέσκο, ποιοτικό burger και θα παραμείνουμε πιστοί σε αυτή την αρχή μας. Εξάλλου, η αγορά διεθνώς κινείται προς την τάση αυτή. Πόσο σημαντικό ρόλο παίζει η ατμόσφαιρα των καταστημάτων στη συνολική εμπειρία που προσφέρετε στον πελάτη; Η ατμόσφαιρα των μαγαζιών μας θέλου-

με να εκφράζει την φιλοσοφία του brand. Τα σημεία μας διαθέτουν cozy χώρους με urban αισθητική. Δημιουργούμε άλλωστε καταστήματα που διαφοροποιούνται ανάλογα με το σημείο. Θα σας ενδιέφερε η περαιτέρω επέκταση των Pax Burgers; Η αλήθεια είναι πως στα σχέδιά μας βρίσκεται η ανάπτυξη και άλλων PAX, χωρίς όμως να παρεκλίνουμε από την στρατηγική και την φιλοσοφία του brand. Δίνουμε μεγάλη έμφαση στο κομμάτι της ποιότητας και των πρώτων υλών και θα παραμείνουμε πιστοί σε αυτό, ώστε να αναπτύξουμε επιτυχημένα το brand μας. n

Kάποια από τα καταστήματα της αλυσίδας Pax Burgers

1 ΑΘΗΝΑ Το πρώτο κατάστημα της αλυσίδας στην πρωτεύουσα, στο κέντρο της Αθήνας, στην πλατεία Αγίας Ειρήνης, διαθέτει λειτουργία buzzer, που ειδοποιεί τον πελάτη όταν η παραγγελία είναι έτοιμη. Αιόλου 34

1. Ο εσωτερικός χώρος του καταστήματος στην οδό Αιόλου. 2. Το Tower Burger με ψωμί brioche, onion rings, smoked chili mayo sauce και american cheddar.

2 ΚΕΝΤΡΟ ΘΕΣ/ΚΗΣ Άνοιξε το 2013 στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, προσφέρει full service παροχές και επιπλέον κάθε Σαββατοκύριακο σερβίρει αυθεντικό Nεοϋορκέζικο Brunch. Καλαποθάκη & Βενιζέλου


38 Ρεπορτάζ

Η μεγαλύτερη γειτονιά των Δυτικών προαστίων αναδιαμορφώνεται γαστρονομικά, προσφέροντας στον πελάτη καταστήματα με σύγχρονη αισθητή και μοντέρνες γεύσεις, χωρίς να χάνει την αίσθηση μιας αυθεντικά λαϊκής περιοχής.

Περιστέρι

in progress...

Τ

Ρεπορτάζ: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

ο Περιστέρι αποτελεί τον μητροπολιτικό και πολυπληθέστερο Δήμο της Δυτικής Αθήνας, αλλά και έναν από τους μεγαλύτερους στην ελληνική επικράτεια. Δεν θα ήταν υπερβολή να μιλήσουμε για μια αυτόνομη σύγχρονη πόλη, που τα τελευταία χρόνια, με τρεις σταθμούς μετρό εντός των διοικητικών ορίων της που διευκολύνουν την προσβασιμότητα στην περιοχή, τη ζωντανή τοπική εμπορική αγορά, νέους πεζόδρομους αλλά και το προσεγμένο άλσος Περιστερίου, αναπτύσσεται ραγδαία. Η εξέλιξη αυτή αποτυπώνεται και στο κομμάτι της Εστίασης, με νέους επιχειρηματίες, γεμάτους δημιουργικές ιδέες, να φέρνουν αέρα ανανέωσης στα καταστήματα, διατηρώντας ταυτόχρονα τις διαχρονικές αρχές των δυτικών προαστίων: Αυθεντικότητα και ζεστασιά. Ο Ανδρέας Σπηλιόπουλος, ιδιοκτήτης του Πρωτοράκι Γιαγιά Κούκου, μας μιλά για τη μοναδικότητα των καταστημάτων στο Περιστέ-

ρι: «Εδώ συνδυάζεται η χαλαρότητα ενός μεζεδοπωλείου με την ποιότητα γεύσεων ενός εστιατορίου. Ως νέοι άνθρωποι, εξελίξαμε την έννοια του ρακάδικου, προσφέροντας στον πελάτη ένα μενού γεμάτο από ποιοτικές ύλες, όπως την ξινομυζήθρα Κρήτης και το λουκάνικο Σερρών». Στο Περιστέρι κυριαρχούν τα ψητοπωλεία και τα μεζεδοπωλεία, παλιάς και νέας γενιάς, ενώ κοντά στην πλατεία Μπουρναζίου υπάρχει το φημισμένο κρεατοφαγικό στέκι των αδερφών Λιάκου, Base Grill. Σιγά σιγά, αρχίζουν να κάνουν την εμφάνισή τους και εστιατόρια με διεθνείς κουζίνες, ενώ σε μεγάλη άνοδο βρίσκονται και τα all day cafe, ιδιαίτερα στην διάσημη πιάτσα της Βεάκη. Τα αδέρφια Σταύρος και Νέστορας Παπαδάκος, ιδιοκτήτες του ψητοπωλείου Nesta, μας εξηγούν τον τρόπο που οι ίδιοι εξελίσσονται επιχειρηματικά: «Δραστηριοποιούμαστε στο Περιστέρι σχεδόν 18 χρόνια. Μαζί με την ανάπτυξη της γειτονιάς, τα τελευταία τέσσερα χρόνια, αποφασίσαμε και εμείς να αναβαθμίσουμε τις παροχές

Η ελληνική κουζίνα κρατά τα σκήπτρα της εστίασης στο Περιστέρι και νέοι επιχειρηματίες αναδιαμορφώνουν τη γειτονιά γαστρονομικά


39

1

2 4

3

1. H ''Γιαγιά Κούκου'' στην οδό Πελασγίας. 2. Φρέσκα υλικά και γεύσεις στην κουζίνα της ''Γιαγιάς Κούκου''. 3. Hanger Steak και premium κοπές στη ''Γκαλερί του Μεζέ'' . 4. Ο εσωτερικός χώρος του ''Nesta''.

μας, για αυτό και επενδύουμε όλα μας τα κέρδη απευθείας στα μαγαζιά μας, είτε με ανακαινίσεις, είτε φτιάχνοντας θαλάμους για τα προϊόντα μας και γραφεία για την οργάνωση των καταστημάτων». Το Περιστέρι, αποτελεί πόλο έλξης τόσο για τους ντόπιους κατοίκους, όσο και για πελάτες από πολλές γειτονικές περιοχές και από το κέντρο της Αθήνας, όπως μας λέει ο Απόστολος Κασσωτάκης, ιδιοκτήτης του Γκαλερί του Μεζέ: «Πρέπει να προσφέρουμε κάτι ελκυστικό στο κοινό που θα έρθει μέχρι εδώ από το κέντρο της Αθή-

νας και νομίζω υπερισχύουμε σημαντικά στο οικονομικό κομμάτι, καθώς στην περιοχή μας μπορεί να γευτεί ένα πιάτο σε πολύ οικονομική τιμή. Εμείς προσφέρουμε σύγχρονη ελληνική κουζίνα με τιμές που ταιριάζουν στη γειτονιά μας αλλά και στην εποχή μας». Συνοπτικά, το Περιστέρι αποτελεί έναν προορισμό τόσο για μεγάλες παρέες που θέλουν να διασκεδάσουν σε μαγαζιά με ζεστή ατμόσφαιρα, όσο και για τους foodies που θέλουν να ανακαλύψουν τη δημιουργική πλευρά των Δυτικών προαστίων.


40 Ρεπορτάζ

NESTA Μοντέρνο ψητοπωλείο με 18 χρόνια εμπειρίας 'Ενας σύγχρονος χώρος που προσφέρει προσεγμένη ποιότητα γεύσεων, καθώς οι ιδιοκτήτες του διαθέτουν τη δικιά τους μονάδα επεξεργασίας κρέατος.

Τ

ο ψητοπωλείο που πήρε το όνομά του από τον συνδυασμό ονομάτων των δύο ιδιοκτητών του, Νέστορα και Σταύρου Παπαδάκου, βρίσκεται στον κεντρικό δρόμο του Αγίου Ιεροθέου, στο Περιστέρι. Το κατάστημά τους μετρά 18 χρόνια λειτουργίας ενώ πέρυσι μεταφέρθηκε σε μεγαλύτερο χώρο, λίγο πιο πέρα από το παλιό Nesta. Τα δύο αδέρφια δραστηριοποιούνται στο Περιστέρι με πάνω από

επτά επιχειρήσεις (φαγητό, cafe και γλυκό), ενώ διαθέτουν ακόμα ένα ψητοπωλείο Nesta στο Ίλιον: «Η δουλειά μας είναι δημιουργία. Έχουμε ανθρώπους δίπλα μας που τους εκτιμούμε και επιλέγουμε να τους κάνουμε συνεργάτες μας. Το μεγαλύτερό μας κίνητρο είναι η επικοινωνία με τους πελάτες, να τους βλέπουμε να απολαμβάνουν το φαγητό που προσφέρουμε», λέει ο Νέστορας Παπαδάκος. Καθώς η δραστηριότητα των αδερφών Παπαδάκου εντεινόταν, αποφάσισαν να δημιουργήσουν τη δική τους μονάδα επεξεργασίας κρέατος: «Αντί να αγοράζουμε σουβλάκια και γύρο από αλλού, αποφασίσαμε να τα φτιάχνουμε μόνοι μας ώστε να ελέγχουμε καλύτερα την ποιότητα του προϊόντος που φτάνει στον πελάτη», σημειώνουν. Ο κατάλογος περιλαμβάνει, εκτός από τυλιχτά και σκεπαστές πίτες, κρέατα στα κάρβουνα αλλά και burgers με γύρο. Εκτός από το προσεγμένο μενού, οι ιδιοκτήτες έχουν δώσει

εξίσου μεγάλη σημασία στη διακόσμηση του καταστήματος. Η σάλα του Nesta είναι μοντέρνα και ταυτόχρονα ζεστή, με δερμάτινους καναπέδες, ρετρό πλακάκια και μια ιδιαίτερη οροφή: «Είμαστε νέοι άνθρωποι. Ένα εστιατόριο με σουβλάκι εν έτει 2019 οφείλει να διαθέτει ένα σύγχρονο περιβάλλον ώστε οι πελάτες να χαλαρώνουν και να απολαμβάνουν το φαγητό τους. Άλλωστε, δεν υπάρχουν πολλοί χώροι εστίασης όπου με 2.50 ευρώ μπορείς να φας ένα χορταστικό γεύμα και να περάσεις καλά. Είμαστε αισιόδοξοι ότι τα πράγματα από εδώ και πέρα θα πάνε μόνο καλύτερα για τον κλάδο μας», μας λέει ο Σταύρος Παπαδάκος.

INFO Αγίου Ιεροθέου 97, Περιστέρι 210 5723005 www.nesta.gr


42 Ρεπορτάζ

ΓΚΑΛΕΡΊ ΤΟΥ ΜΕΖΈ

Σύγχρονη ελληνική ταβέρνα με έμφαση στα πιάτα ημέρας Οι σύγχρονες τεχνικές παντρεύονται με τα παραδοσιακά τοπικά προϊόντα δίνοντας μια νέα διάσταση στην ελληνική κουζίνα.

Σ

τον πεζόδρομο της Μεγάλου Αλεξάνδρου στο Περιστέρι, ο κρητικός Απόστολος Κασσωτάκης άφησε την καριέρα του στα οικονομικά και δημιούργησε το 2007 τη Γκαλερί του Μεζέ, μια σύγχρονη ελληνική ταβέρνα με πιάτα που ξεφεύγουν από τα τετριμμένα. Ο μάγειρας Μηνάς Ανδρέου βρίσκεται στην κουζίνα του καταστήματος από την αρχή και μαζί με τον κ. Κασσωτάκη διαμορφώνουν

ένα καθ’ όλα ελληνικό μενού: «Συλλέγουμε ιδιαίτερες πρώτες ύλες από όλη την Ελλάδα, κάνουμε έρευνα και αντικαθιστούμε διεθνή προϊόντα με αντίστοιχα ελληνικά, όπως το προσούτο Ευρυτανίας και η βουβαλίσια μοτσαρέλα Σερρών. Λόγω της κρίσης ο πελάτης έγινε επιλεκτικός και γι' αυτό όλοι όσοι ασχολούμαστε με το χώρο της εστίασης, εστιάτορες και προμηθευτές επαγγελματικού εξοπλισμού και Α΄ υλών, προσπαθούμε να διαφοροποιηθούμε και να προτείνουμε νέα πράγματα στον καταναλωτή», μας λέει ο Απόστολος Κασσωτάκης. Μέσα στα χρόνια λειτουργίας του εστιατορίου, η κουζίνα εξελίχθηκε, ενσωματώνοντας τις νέες παγκόσμιες τάσεις στις τεχνικές μαγειρέματος, όπως το sous vide και το slowcooking ενώ ο χώρος διαθέτει παραδοσιακό ξυλόφουρνο. Το μενού περιλαμβάνει καθημερινά πιάτα ημέρας και στο κομμάτι του κρέατος, ενώ εκτός των κλασικών προτάσεων, υπάρχει η premium

κατηγορία σχάρας με μια σειρά από ιδιαίτερες κοπές όπως spider steak, hanger steak αλλά και η μοσχαρίσια και χοιρινή Tomahawk. «Έχουμε μια πολύ καλή βάση και από εκεί και πέρα πειραματιζόμαστε. Φτιάχνουμε π.χ. μια ‘’κρητική’’ πίτσα με ζυμάρι από πατάτα, βάση από στακοβούτυρο και απάκι Ρεθύμνου. Η φιλοσοφία μας είναι η χρήση ελληνικών Α' υλών που αναδεικνύονται με τις σύγχρονες τεχνικές», μας εξηγεί ο κ. Κασσωτάκης. Τη λογική της ελληνικότητας ακολουθεί και ο κατάλογος με τις 50 ελληνικές ετικέτες μπίρας, ανάμεσα σε αυτές και τη μπίρα Περιστέρι, αλλά και ελληνικά κοκτέιλ με τσίπουρο διπλής απόσταξης.

INFO Μ. Αλεξάνδρου 63, Περιστέρι 210 5720047 Γκαλερί του μεζέ


44 Ρεπορτάζ

ΠΡΩΤΟΡΆΚΙ ΓΙΑΓΙΆ ΚΟΎΚΟΥ

Ένα ρακάδικο με προσεγμένο μενού Αν και έχει δύο καταστήματα, δύο ονόματα και δύο διαφορετικά στιλ, ο κοινός παρονομαστής του brand στο Περιστέρι παραμένει η ποιότητα στις ελληνικές Α' ύλες.

Τ

ο Πρωτοράκι/Γιαγιά Κούκου είναι ένα κατάστημα με δύο ονόματα, δύο ξεχωριστούς χώρους, ανάμεσά τους ένας τρίτος χώρος, η κοινή τους κουζίνα, ένα μενού και πέντε Περιστεριώτες ιδιοκτήτες που δημιούργησαν αυτήν την πρωτότυπη μορφή μαγαζιού το 2015. «Όταν αποφασίσαμε να ανοίξουμε το μαγαζί, μας άρεσαν αυτοί οι δύο χώροι αλλά δεν μπορούσαμε να τους ενώσουμε, ο-

πότε αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε δύο διαφορετικά μαγαζιά σε ένα, δίνοντας την αίσθηση της πιάτσας στη γειτονιά. Η κουζίνα συνδέεται εξωτερικά με τα υπόλοιπα δύο καταστήματα αλλά αυτό μας βγήκε σε καλό γιατί οι χώροι μας είναι καθαροί από οσμές», μας εξηγεί ο ένας εκ των ιδιοκτητών, Ανδρέας Σπηλιόπουλος. Το Πρωτοράκι, όπως λέγεται η δυνατή πρώτη ρακή που βγαίνει κατά την απόσταξη, είναι ένα καφενείο με βιομηχανικό στυλ και χαλαρή ατμόσφαιρα, και η Γιαγιά Κούκου ένα ρακάδικο με ρετρό αισθητική. «Εξελίσσουμε την έννοια του μεζεδοποτείου, δίνοντας έμφαση στη γεύση και όχι μόνο στο αλκοόλ και για αυτό επιλέξαμε να έχουμε μάγειρα στην κουζίνα μας, τον Γιώργο Περήφανη, και το μενού μας διαμορφώθηκε, επίσης, από μάγειρες», μας λέει ο κ. Σπηλιόπουλος. Εδώ ο πελάτης θα βρει πειραγμένα πιάτα, όπως τη χοιρινή πανσέτα που σιγοψήνεται για ώρες, δημιουργικές προτάσεις

όπως τις κροκέτες τυριού με χειροποίητη μαρμελάδα ντομάτας και τζίντζερ, πιάτα ημέρας αλλά και πολλές επιλογές με κρέας όπως κεφτεδάκια και χειροποίητα λουκάνικα σχάρας. Οι Α΄ύλες επιλέγονται προσεκτικά από μικρούς προμηθευτές και το κρέας αγοράζεται από τοπικό κρεοπωλείο του Περιστερίου: «Το κατάστημα δεν χρησιμοποιεί κατεψυγμένα προϊόντα, ούτε φούρνο μικροκυμάτων και αλλάζουμε πολύ συχνά τα λάδια μας. Είμαστε δίκαιοι με τις τιμές μας, για να έχουμε ένα μαγαζί βιώσιμο αλλά και να προσφέρουμε την ποιότητα που επιθυμεί και ο πελάτης μας», συμπληρώνει ο Ανδρέας Σπηλιόπουλος. n

INFO Πελασγίας 7, Περιστέρι 210 5771109 Το Πρωτοράκι/Γιαγιά Κούκου


Η οικογένεια Μπέλλη ασχολείται από το 1994 με προϊόντα κρέατος. Το μοσχάρι, το χοιρινό & το κοτόπουλο επεξεργάζονται και συσκευαζονται με επιλεγμένες πρώτες ύλες. Δημιουργούνται προϊόντα βασισμένα σε παραδοσιακές συνταγές με μοναδικές γεύσεις,αγνά βότανα και μπαχαρικά. Με μεράκι από την όμορφη Φλώρινα

Παραδοσιακά κεμπάπια Φλώρινας

HALL 4 / STAND C23

12ο ΧΛΜ ΦΛΩΡΙΝΑΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Τ.Κ: 53 100 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΠΕΡΙΟΧΗ ΦΛΩΡΙΝΑΣ ΤΗΛ: 23850 42600 FAX: 23850 42610 e-mail: bellis@bellis.gr www.bellis.gr

COMPASS ADVERTISING

“ To Φρέσκο ” Φλώρινας


46

Ιδέες για street food

Το street food αναβαθμίζεται, αξιοποιεί ξεχωριστές Α’ ύλες, εμπνέεται από τις κουζίνες Ανατολής και Δύσης και κερδίζει ολοένα και περισσότερους fans. Ο Γιάννης Στανίτσας προτείνει 5 συνταγές που ακολουθούν την τάση της εποχής…

en

μα

ρι α ν ι ρ

σμένο με πράσι

νη

σα

λά

τα

1

Jerk

ch

ick

Ευχαριστούμε θερμά το wine restaurant "Μy Park" για τη φιλοξενία

1 Jerk chicken μαριναρισμένο με πράσινη σαλάτα ΥΛΙΚΆ

Συνταγές - εκτέλεση: Γιάννης Στανίτσας Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

° 1 στήθος φιλέτο κοτόπουλο (για τη μαρινάδα) ° All spice ° Τζίντζερ, Tσίλι ° Θυμάρι ° Φρέσκο κρεμμυδάκι ° Ελαιόλαδο ° Ξύσμα και χυμό από λεμόνι ° Αλάτι πιπέρι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Μαρινάρουμε 12 ώρες το κοτόπουλο. Την επομένη το ψήνουμε, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με πολύχρωμη σαλάτα. Γαρνίρουμε με dressing από ελαιόλαδο, λεμόνι και λίγο κόλιαντρο.

12

ΩΡΕΣ

20

ΛΕΠΤΑ


HALL 2 / STAND CO7,D07


ντ

ο

τα ά μ

ς

τσα

Po

ε μί μ

3

κεφτεδάκια σε

σά

λτ σ

α

48

ρά

σι

bo

ψω

ke

w

τό

ερ

ύζι α

2

Γε μ

ισ

2

3

Γεμιστό ψωμί με κεφτεδάκια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Poke bowl με ρύζι αρωματικό και χοιρινό σιράτσα

ΥΛΙΚΆ

ΥΛΙΚΆ

° ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο (250γρ. λάπα, 250 γρ. ελιά) ° 1 μέτριο κρεμμύδι ° ½ σκελίδα σκόρδο ° Μπόλικο δυόσμο ° Αλάτι ° Πιπέρι ° 2 κρόκοι αβγών ° 100 γρ. ψωμί (για τη σάλτσα) ° 2 ώριμες κόκκινες ντομάτες ° ½ σκελίδα σκόρδο, ° φρέσκο τσίλι (ή άλλη καυρερή πιπεριά ή μπούκοβο) ° ελαιόλαδο ° αλάτι, πιπέρι ° λίγο σιρόπι αγάβης

Αρώματα, υφές και ξεχωριστές γεύσεις παντρεύονται αρμονικά σε πέντε μοναδικές συνταγές

αι κ ό κ ι ρωματ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Ανακατεύουμε τα υλικά για τον κιμά και τον αφήνουμε για 2 ώρες. Κόβουμε τα κεφτεδάκια σε 30, 40 γρ., αλευρώνουμε και τηγανίζουμε. Για τη σάλτσα βάζουμε τα υλικά να βράσουν και στη συνέχεια ρίχνουμε τα κεφτεδάκια ώστε να πάρουν μία βράση. Γεμίζουμε το ψωμί το οποίο έχουμε αδειάσει και σερβίρουμε.

2

ΩΡΕΣΣ

30

ΛΕΠΤΑ

° 250 γρ.Ρύζι αρωματικό (basmati ή jasmine) ° 250 γρ. ψαρονέφρι ° Siracha sauce ° Μέλι ° 2 πράσσινες πιπεριές ° 2 κόκκινες πιπεριές ° Φρέσκο κόλιαντρο ° 2 Κρεμμυδάκια πράσινα ° Άσπρο σουσάμι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Βράζουμε το ρύζι 1 προς 1 περίπου σε αλατισμένο νερό. Για το χοιρινό παίρνουμε το ψαρονέφρι, το ψιλοκόβουμε ζουλιέν, το σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι πιπέρι, λίγο μέλι και προσθέτουμε τη Siracha sauce. Σοτάρουμε σε άλλο σκεύος τις πιπεριές με άσπρο σουσάμι και σερβίρουμε σε μπολ το ρύζι, από πάνω το κρέας στη συνέχεια τις πιπεριές και ολοκληρώνουμε με ψιλοκομμένα φρέσκο κόλιαντρο και κρεμμυδάκι πράσινο.

10

ΛΕΠΤΑ

20

ΛΕΠΤΑ

χ

ιν ρ ι ο

ό


50

Μ

ίν

εατ ρ κ ι

όπιτα ανοιχτ

ήμ

εμ

αν

ιτ

ια ρ ά

4

5

Αβ

γά

μάτ

4

ω ια πάνω σε ξινό ψ 5

Μίνι κρεατόπιτα ανοιχτή με μανιτάρια

Αβγά μάτια πάνω σε ξινό ψωμί ΥΛΙΚΆ

Για τη γέμιση ° 200 γρ. χοιρινό κρέας ° 250 γρ. μοσχαρίσιο κρέας ° 1 κρεμμύδι μέτριο ° 2 σκελίδες σκόρδο ° Μαϊντανός ° θυμάρι ° 150 γρ. άγρια μανιτάρια Porcini (αλεσμένα) ° Λίγα πλευρώτους ° Λίγα Portobello

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Αναμειγνύουμε τον κιμά με

Εύκολα, γρήγορα και νόστιμα πιάτα για κάθε εστιατόριο που αγαπά το κρέας και τις έθνικ γεύσεις

μπόλικο μαϊντανό και θυμάρι. Κάνουμε πούδρα τα Porcini και τα ρίχνουμε στον κιμά. Για την πίτα ανοίγουμε ένα ζυμαράκι από αλεύρι, νερό, λίγο ξύδι ή λίγο ούζο και λίγο ελαιόλαδο, το βάζουμε σε φόρμα και το προψήνουμε για ένα πεντάλεπτο. Στη συνέχεια γεμίζουμε με τον κιμά και ψήνουμε στους 170°C για 10 λεπτά και μετά στους 180°C για άλλα 7 λεπτά. Στο μεταξύ σοτάρουμε τα μανιτάρια Portobello και πλευρώτους σε ελαιόλαδο και λίγο βουτυράκι, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με λίγο sour cream ή τα ανακατεύουμε με sour cream και τα σερβίρουμε πάνω στην κρεατόπιτα.

10

ΛΕΠΤΑ

20

ΛΕΠΤΑ

° 2, 3 αβγά ° 2, 3 πιτούλες ή φέτες ξινό ψωμί ° 3 φέτες μπέικον ° Λίγο τριμμένο ροφκόρ ° Λίγη σαλάτα βαλεριάνα

ΕΚΤΈΛΕΣΗ: Τηγανίζουμε τα αβγά μάτια σε ελαιόλαδο. Παίρνουμε τις πιτούλες ή τις φέτες ξινό ψωμί και τις βάζουμε στο φούρνο ή στην τοστιέρα για λίγα λεπτά να ζεσταθούν. Τοποθετούμε επάνω τους το αβγό και το σερβίρουμε με μπέικον και τριμμένο ροκφόρ. Αντί για ροκφόρ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε blue cheese ή γκοργκοντζόλα και ανάλογα με το πόσα άτομα σερβίρουμε, δύο ή τρεις φέτες μπέικον. Γαρνίρουμε με λίγη σαλάτα βαλεριάνα. n

5

ΛΕΠΤΑ

10

ΛΕΠΤΑ

μί


ευρωπαϊκή πατέντα

HALL 2 / STAND B06,CO6

ΝΕΟ

πατέντα

ΝΕΟ


52 Παρουσίαση

Buffalo

Τ

Prive Steak άφιξη

ο νέο steak house άνοιξε στις αρχές Σεπτεμβρίου, στη Νέα Φιλαδέλφεια, πάνω στη λεωφόρο Δεκελείας, δίνοντας μια διαφορετική πνοή σε μια περιοχήλ όπου κυριαρχεί η γρήγορη εστίαση. Ο ιδιοκτήτης του, Γιώργος Μπίκος, αποφάσισε να το ανοίξει, με κίνητρο την αγάπη του για το καλό φαγητό και το ποιοτικό κρέας. Το εγχείρημα αυτό δε θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί χωρίς τη συμβολή του Κωνσταντίνου Χατζηκυριάκου, από το γλυφαδιώτικο Bar Pastourma, ο οποίος κατέθεσε τη μακρά εμπειρία του στον επισιτιστικό χώρο και τις πολύτιμες γνώσεις του για το κρέας και τις ιδιαίτερες κοπές του. Ο χώρος του Buffalo Prive δανείζεται στοιχεία από την πολυτέλεια εστιατορίων του παρελθόντος, με μεγάλα τραπέζια, κρεμαστούς πολυελαίους και αντίγραφα από διάσημα έργα τέχνης: «Η ενασχόληση με την εστίαση σημαίνει ότι σου αρέσει να φιλοξενείς κόσμο και μιας που το φαγητό είναι από τις λίγες απολαύσεις ψυχαγωγίας που απολαμβάνουμε ακόμα, επιλέξαμε να φτιάξουμε ένα μαγαζί με ατμόσφαιρα, όπου ο πελάτης θα ταξιδέψει σε άλλη εποχή, θα ξεχαστεί από τα προβλήματά του και θα δώσει τον χρόνο που αρμόζει στην έξοδό του. Γι’ αυτό και στο όνομα του μαγαζιού υπάρχει η λέξη prive, είναι η ατομική εμπειρία απόλαυσης που προσφέρουμε», μας λέει ο Γιώργος Μπίκος.

Το κρέας στο επίκεντρο Κείμενο: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

Ο προσεγμένος κατάλογος του Buffalo Prive περιλαμβάνει εκλεκτά κρέατα και κοπές τόσο από το εξωτερικό όσο και από την εγχώρια αγορά. Φιλέτο Sollomilo Ουρουγουάης, μπριζόλα αγελάδας Ισπανίας, αλλά και ένα φιλέτο Highland Σκω-

Η νέα κρεατοφαγική άφιξη βρίσκεται σε μια γειτονιά που δε μας έχει συνηθίσει σε τέτοιους χώρους Εστίασης και προφέρει prime διεθνείς και ελληνικές κοπές σε απόλυτα προσιτές τιμές.

1 τίας είναι κάποιες μόνο από τις επιλογές του μενού. Η Highland, για παράδειγμα, είναι μια ιδιαίτερη ράτσα βοοειδών, με πολύ μακρύ τρίχωμα που την προφυλάσσει από το κρύο, με αποτέλεσμα το κρέας της να διαθέτει λιγοστό λίπος και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12. «Δημιουργήσαμε ένα εστιατόριο με σκοπό να απολαύσει ο πελάτης κάτι διαφορετικό από αυτό που μπορεί να φάει σπίτι του και να βρει στην αγορά. Χρησιμοποιούμε ακριβές κοπές κρεάτων, αλλά ρίχνουμε το κόστος τους για να έχει τη δυνατότητα να τις δοκιμάσει ο καθένας. Αυτό το

1. Η σάλα του Buffalo Prive. 2. Εξωτερική όψη του εστιατορίου. 3. To burger προβατίνας του Buffalo Prive. 4. Ο ιδιοκτήτης, Γιώργος Mπίκος. 5. Η ανοιχτή κουζίνα με το καπνιστήριο σε κεντρικό σημείο του εστιατορίου.


53

2 Το Buffalo Prive τα έχει όλα! Rare ψήσιμο για τους μυημένους στο κρέας, burger για το νεανικό κοινό 3 και γάστρες για τις οικογένειες.

3 5 καταφέρνουμε γιατί κάνουμε μόνοι μας τις εισαγωγές κρεάτων, χωρίς μεσάζοντες, κυρίως από την Όλλανδία", σημειώνει ο κ. Μπίκος. Παλαιότερα, όπως μας εξηγεί ο ιδιοκτήτης του Buffalo Prive, κάτι τέτοιο ήταν ανέφικτο για διάφορους λόγους. Σήμερα, τα κρέατα είναι πιστοποιημένα, εισάγονται όλα σε συσκευασίες vacuum και έχουν ημερομηνία σφαγής, παραγωγής και συντήρησης», μας εξηγεί ο κ. Μπίκος. Στα ορεκτικά, τα πιάτα έχουν έντονη επιρροή από την Μ. Ασία, όπως η παστουρμαδόπιτα και το λουκά-

4


54 Παρουσίαση

1

1. Το μενού περιλαμβάνει premium κοπές κρεάτων. 2. Εκλεκτική ατμόσφαιρα στον εσωτερικό χώρο του Buffalo Prive.

νικο κεφτέ, ενώ το κρέας δε λείπει ούτε από τη λίστα με τις σαλάτες όπως στην ομώνυμη Buffalo Prive σαλάτα με βουβαλίσιο φιλέτο. Τα Σαββατοκύριακα πραγματοποιούνται συνήθως θεματικές αφιερωμένες σε ένα είδος κρέατος όπως η αγελάδα Τοσκάνης και η κουζίνα ετοιμάζει «οικογενειακές» επιλογές με αρνί γάστρας και κότσι χοιρινό. Ο κατάλογος συμπληρώνεται με μια ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών από τον ελληνικό αμπελώνα, ετικέτες από τη Γαλλία και την Αργεντινή, αλλά και αποστάγματα τσίπουρου και ούζου από τη Βόρεια Ελλάδα.

2

Συναντήσεις με Έλληνες παραγωγούς O κρεατοφαγικός προσανατολισμός του Buffalo Prive περιλαμβάνει και ελληνικά κρέατα υψηλής ποιότητας, όπως η βουβαλίσια μπριζόλα Σερρών, το μπιφτέκι προβατίνας αλλά και η Tomahawk Άρτας. «Τα ελληνικά κρέατα είναι πολύ καλά, και νομίζω ότι, αν σταθεροποιηθεί η ποιότητά τους, θα εκτιμηθούν και στις αγορές του εξωτερικού. Εμείς πραγματοποιούμε συναντήσεις με τους παραγωγούς που μας προμηθεύουν και συζητάμε πολύ σημαντικά θέματα για το τελικό

αποτέλεσμα γεύσης όπως ποια θα είναι τα ιδανικά κιλά όταν θα γίνει η σφαγή του ζώου και τα προτεινόμενα υλικά που πρέπει να περιλαμβάνονται στο σιτηρέσιλο του πριν από τη σφαγή», μας λέει ο Γιώργος Μπίκος. Επίσης, το Buffalo Prive διαθέτει ένα καπνιστήριο, τοποθετημένο στην ανοιχτή κουζίνα του καταστήματος, όπου, όπως μας εξηγεί ο κ. Χατζηκυριάκος, καπνίζονται κρέατα που δεν διαθέτουν την απαιτούμενη ένταση γεύσης και με τη βοήθεια ειδικών ξύλων καπνίσματος εμποτισμένων με ουίσκι, δημιουργείται ένα ιδανικό γευστικό αποτέλεσμα. n

HOT POINTS 1 KΑΠΝΙΣΤΗΡΙΟ Το Buffalo Prive καπνίζει μπροστά στα μάτια του πελάτη κρέατα όπως βουβάλι, χοιρινό και κοτόπουλο, ενισχύοντας με τον ιδανικότερο τρόπο τη γεύση τους.

INFO Λεωφόρος Δεκελείας 88, Ν. Φιλαδέλφεια 210 25 14 438 Buffalo Prive Nea Filadelfeia

2

3

ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΡΕΑΤΑ Οι ιδιοκτήτες επενδύουν στην ελληνικότητα των γεύσεων, επιλέγοντας προσεκτικά τους προμηθευτές τους και πραγματοποιώντας οι ίδιοι συναντήσεις μαζί τους.

ΓΕΥΣΤΙΚΟ ΨΗΣΙΜΟ Το προσωπικό προτείνει στους πελάτες ήπιο ψήσιμο στα premium κρέατα του καταλόγου ενώ ο chef προσθέτει μόνο αλάτι και πιπέρι στο τελικό σερβίρισμά τους.


10L


58 Ρεπορτάζ

Γρήγορο ναι, πρόχειρο όχι. Η τάση «υγιεινό γρήγορο φαγητό» δεν είναι καινούρια, ωστόσο όσο περνά ο καιρός εξελίσσεται και αναζητά νέους τρόπους επικοινωνίας με τον καταναλωτή…

Fast and healthy

Τ

ο τοπίο στη μαζική εστίαση αλλάζει μέρα με τη μέρα, καθώς οι χρόνοι μετάδοσης κάθε καινούριας ιδέας έχουν ουσιαστικά μηδενιστεί. Έτσι, ενώ στο παρελθόν μέχρι να ταξιδέψει ένα trend από το εξωτερικό στη γειτονιά μας χρειαζόταν να περάσουν τουλάχιστον ένα με δύο χρόνια, σήμερα η τάση που μόλις ξεκίνησε στην άλλη άκρη του πλανήτη βρίσκεται απλώς ένα κλικ από την οθόνη του κινητού μας. Αποτέλεσμα, όλα τα φρέσκα concepts, τα trendy προϊόντα, οι μοδάτες εθνικές κουζίνες και οι μοντέρνες διατροφικές προτάσεις βρίσκουν σε χρόνο dt τη θέση τους στην εγχώρια αληθινά συναρπαστική εστιατορική σκηνή. Στα πλαίσια αυτά, το υγιεινό street food κάνει δυναμικό comeback, υιοθετώντας ο,τι μπορεί να περικλείει ο όρος healthy, προκειμένου να προσελκύσει ένα κοινό που ενδιαφέρεται για την υγεία του, ενημερώνεται για κάθε τι καινούριο που αφορά τη διατροφή του, και αναζητά πάντα νέες γεύσεις, με χαμηλά λιπαρά και υψηλή διατροφική αξία.

Healthy Harmony στον Πειραιά

Ρεπορτάζ: Εύα Τούνα Φωτό: Δημήτρης Κολιός και από το αρχείο των καταστημάτων

Ο κ. Νίκος Παπίτσης άνοιξε το Healthy Harmony τον Νοέμβριο του 2017, αρχικά ως “Healthy Habits”. Όπως σημειώνει ο ίδιος: «Το concept προέκυψε ουσιαστικά από ένα ταξίδι στην Αμερική, όπου τα ‘σαλατάδικα’ ανθούν τα τελευταία χρόνια και ανοίγουν το ένα πίσω από το άλλο». Διακρίνοντας γενικότερα μια παγκόσμια

1 2

3


59

1.2. Ο χώρος του Healthy Harmony στον Πειραιά και μερικές από τις healthy προτάσεις του. 3. O κ. Νίκος Παπίτσης από το Healthy Harmony 4. Η  εξωτερική όψη του The Salad Project 5. O κ. Ζήσης Παπαζήσης από το "Zήσης Ψαράκι στο Χωνάκι"

τάση υπέρ της υγιεινής διατροφής αποφάσισε να εφαρμόσει την ιδέα και στην Ελλάδα. Προκειμένου να απαντήσει και στις ανάγκες του μέσου καταναλωτή, πέρα από τις ομολογουμένως εξαιρετικά ενδιαφέρουσες προτάσεις σαλάτας, πρόσθεσε και κάποιες επιπλέον δραστηριότητες όπως είναι οι χυμοί ψυχρής έκθλιψης (ένας πιο εξελιγμένος τρόπος αποχύμωσης με πολύ καλύτερα αποτελέσματα από την κλασική φυγοκεντρική μέθοδο), ένα μικρό ζαχαροπλαστείο το οποίο παράγει γλυκά, με πολύ χαμηλότερα λιπαρά και λιγότερη ζάχαρη, ορισμένα πιάτα που κινούνται στην ίδια κατεύθυνση και ένα μικρό παντοπωλείο με σνακ. Όπως εξηγεί ο ίδιος: «Όλα παράγονται στη δική μας κουζίνα. Κάνουμε επίσης catering και παρέχουμε κατά παραγγελία gluten free και lactose free μενού κ.λπ.»

σαλάτα! Υστερούσε είτε σε ποιότητα, είτε σε φαντασία. Αποφασίσαμε να ρισκάρουμε, αφήνοντας μεν την σταθερότητα της εργασίας μας, αλλά για μια ιδέα πολύ καινοτόμα που πιστεύαμε πως θα άλλαζε τα δεδομένα στο υγιεινό φαγητό κι έτσι το 2014 ανοίξαμε το "The Salad Project". Είναι ίσως το πρώτο κατάστημα στην Ελλάδα που εξειδικεύεται στις σαλάτες. Όπως σημειώνει η κα Λεκάκη: «Οι επιλογές είναι πάρα πολλές, καθώς μπορεί κανείς να επιλέξει είτε κάποια από τις δικές μας προτάσεις, είτε να δημιουργήσει τον δικό του συνδυασμό». Εκτός από ευφάνταστες σαλάτες, σερβίρει επίσης νόστιμες και χορταστικές σούπες, γευστικότατα sandwiches, αναζωογονητικούς χυμούς, smoothies με φρέσκα φρούτα, χωρίς λακτόζη και ολοκληρωμένες προτάσεις για πρωϊνό.

The Salad Project, στην Αθήνα

Zήσης ψαράκι στο χωνάκι

Η κα Εβίτα Λεκάκη μαζί με την αδελφή της Θάλεια άνοιξαν το Τhe Salad Project πριν από τέσσερα χρόνια, παρακινούμενες κυρίως από τη δική τους ανάγκη να απολαύσουν ένα νόστιμο, χορταστικό, και υγιεινό γεύμα, χωρίς να ξοδέψουν ώρες στην προετοιμασία του: Όπως σημειώνει η κα Εβίτα Λεκάκη: «Εργαζόμασταν πολλά χρόνια στον ιδιωτικό τομέα, σε ιδιαίτερα απαιτητικούς εργασιακούς χώρους, έχοντας πολύ λίγο χρόνο για να προετοιμάζουμε τα καθημερινά μας γεύματα. Καθώς είμαστε και οι δύο λάτρεις της υγιεινής διατροφής, δεν καταφέρναμε ποτέ να βρούμε απ’ έξω μια καλή

Ο κ. Ζήσης Παπαζήσης είναι ο επιχειρηματίας πίσω από το πανέξυπνο concept «Ζήσης Ψαράκι στο χωνάκι». Το κατάστημα άνοιξε πέρσι τον Σεπτέμβριο γιατί όπως εξηγεί ο ιδιοκτήτης του «Ήθελα να κάνω κάτι το οποίο να μην υπάρχει. Οπότε, σκέφτηκα πως αφού ζούμε στην Ελλάδα, που διαθέτει ψάρια μικρά και φτηνά, γιατί να μην μπορούμε να τα απολαύσουμε ως take away πρόταση, όπως κάνουμε και με το σουβλάκι;» Έτσι δημιουργήθηκε αυτό το φρέσκο κατάστημα που μόλις απέκτησε και δεύτερο αδερφάκι στην Πανόρμου. Στο κέντρο του μενού υπάρχουν τα μικρά ελληνικά ψαράκια θάλασσας, τα οποία ο πελάτης μπορεί να πάρει σε

4

5

Το γρήγορο και υγιεινό φαγητό στην εστίαση αναμένεται να αυξήσει το μερίδιό του τα επόμενα χρόνια σε σημαντικό βαθμό


60 Ρεπορτάζ

1 1.3. Η street food πρόταση και ο νέος χώρος του "Ζήσης Ψαράκι στο χωνάκι", στην Πανόρμου 2. Λαχταριστή σαλάτα από το "The Salad Project"

2

φωτό: Gastronomy Essentials

4. Aπό αριστερά: Εβίτα και Θάλεια Λεκάκη, ιδιοκτήτριες του "The Salad Project"

3 ένα καλαίσθητο χωνάκι και να τα απολαύσει σαν σνακ. Συγχρόνως όμως μπορεί να επιλέξει μεζέδες που θυμίζουν τα τσιπουράδικα του Βόλου, καθώς ο κ. Παπαζήσης κατάγεται από εκεί και κουβαλά όλη την κουλτούρα της συγκεκριμένης περιοχής: «Όσον αφορά το συνταγολόγιο, συνεργάζομαι με την Ειρήνη Λαγού, οπότε την επιμέλεια του καταλόγου την έχουμε από κοινού», σημειώνει ο ίδιος. Ο ιδιοκτήτης του «Ζήσης Ψαράκι στο χωνάκι» έχει άλλωστε περάσει από μεγάλες μπριγάδες, όπως είναι αυτές του Hilton, από το Bau Brumell στην Κηφισιά, αλλά και από την κουζίνα του Guy Martin (3 αστέρια Michelin).

Ο κόσμος εκπαιδεύεται Σύμφωνα με τον κ. Παπίτση, του οποίου το κατάστημα βρίσκεται στον Πειραιά, δεν είναι όλοι οι καταναλωτές εξίσου ενημερωμένοι γύρω από την τάση healthy food: «Η αλήθεια είναι ότι στην αρχή σκεφτόμασταν να κινηθούμε σε πιο ρηξικέλευθες λύσεις τύπου αμιγώς vegan ή raw, αλλά διαπιστώσαμε ότι η πόλη δεν γνω-

4

ρίζει αρκετά πράγματα και είπαμε να ξεκινήσουμε με πιο απλές προτάσεις. Έτσι, προσπαθούμε να εκπαιδεύσουμε τον κόσμο ώστε να προσέχει τι τρώει και συγχρόνως να του δείξουμε ότι αυτό που κάνουμε εμείς είναι τελείως διαφορετικό. Είναι δύσκολο. Ο κόσμος αντιδρά αρκετά θετικά, αλλά θέλει υπομονή».

Ο πελάτης συνδιαμορφώνει την τάση Όπως σημειώνει η κα Λεκάκη από το The Salad Project, «Ο κόσμος από την αρχή ήταν πολύ κοντά μας, πολύ ενεργός και συμμετείχε στην εξέλιξη και τη βελτίωσή μας. Θέλουμε πάντα τη γνώμη του, επιδιώκουμε να μαθαίνουμε τα σχόλιά του και αυτό μας βοηθάει να καταλαβαίνουμε τι του αρέσει και τι όχι». Σε όλη αυτήν την εξέλιξη σημαντικό ρόλο έχουν παίξει φυσικά και τα social media, τα οποία αποτελούν το πιο ισχυρό μέσο επικοινωνίας αυτή τη στιγμή ανάμεσα σε μία επιχείρηση και τους πελάτες της. Σε κάθε περίπτωση η κα Λεκάκη είναι κατηγορηματική: «Το healthy street food ήρθε για

να μείνει! Δεν αποτελεί απλά μια τάση. Ο κόσμος, πλέον, προσπαθεί να αλλάξει τις διατροφικές του συνήθειες και αναζητεί πιο υγιεινές επιλογές».

Στο επίκεντρο η ποιότητα Σύμφωνα με τον κ. Παπαζήση, αν και η κρίση θα μπορούσε να ωθήσει τους καταναλωτές στο πιο οικονομικό φαγητό, ωστόσο συμβαίνει το ακριβώς αντίθετο: «Ο κόσμος στρέφεται στο ποιοτικό νόστιμο προϊόν. Θα προτιμήσει να φάει 1 εξαιρετικό σουβλάκι και ας το πληρώσει λίγο παραπάνω παρά 3 αμφιβόλου ποιότητας. Κι αυτό ισχύει σε ό,τι και αν καταναλώνει». Όπως εξηγεί, οι πελάτες της επιχείρησης είναι κατά κύριο λόγο Έλληνες οι οποίοι ενθουσιάστηκαν με την ιδέα του ψαριού στο χωνάκι: «Έρχονται από όλη την Αττική από την πρώτη μέρα που ανοίξαμε». Τέλος, πιστεύει και εκείνος ότι το υγιεινό φαγητό ήρθε για να μείνει, καθώς όσο περνούν τα χρόνια η ανάγκη του κοινού να γνωρίζει με ακρίβεια την προέλευση και την ποιότητα του φαγητού του γίνεται τελικά απαίτηση. n


Αλεύρι, νερό, μαγιά, μια πατροπαράδοτη συνταγή και όραμα. Αυτά είναι τα υλικά για να δημιουργηθεί μια μεγάλη εταιρεία στον χώρο της αρτοποιίας και συγκεκριμένα στη ζύμη πίτας για σουβλάκι.

Τυμφρηστού 4 13678, Αχαρναί Αττική

Tηλ. παραγγελιών :

+30 210 2514518 Τηλ. / Fax: +30 210 2519948

Email: info@piteszafirakis.gr

piteszafirakis.gr


62 Τάσεις

FΤrends &B

To fast casual της επόμενης μέρας Αναβαθμίζουν την ποιότητα του φαγητού και συμπληρώνουν το κενό ανάμεσα στα γρήγορα και πολυτελή εστιατόρια. Τοποθετούνται σε μεσαίου μεγέθους χώρους, με ακριβά ενοίκια προσφέροντας πολύ καλύτερα πιάτα από τα fast casual και fast food σημεία, σε πολύ χαμηλότερες τιμές από αυτές των high-end εστιατορίων. Πώς τα καταφέρνουν; Από τα δικά τους καταστήματα λείπουν τραπεζομάντιλα, λουλούδια, σερβιτόροι, προκρατήσεις και ίσως και κάποια τετραγωνικά. Χαρακτηριστικά παραδείγματα, τα Kish-Kash στην Ν.Υ., Barzotto στο Σαν Φρανσίσκο, ΑlaMar Kitchen & Bar στο Όκλαντ κ.ά.

2019

To δίδυμο Baum+Whiteman ξαναχτυπά... Οι διάσημοι πλέον Αμερικανοί επισιτιστικοί σύμβουλοι έκαναν και φέτος τις προβλέψεις τους για τις τάσεις που θα κυριαρχήσουν στον κλάδο του Food & Beverage, το 2019! Και είναι όλες μία και μία! Κείμενο: Εύα Τούνα

Μετά το σάντουιτς, το katsu sando Διεθνής υστερία κατέκτησε το instagram το 2018 με θέμα ένα σάντουιτς εμπνευσμένο από το Τόκυο αξίας άνω των 180 δολ. με μοσχαρίσιο wagyu. Εξαιτίας αυτού του ντόρου οι instagrammers έχασαν την πραγματική τάση: το katsu sando, μια κοτολέτα χοιρινού σερβιρισμένη ανάμεσα σε μαλακό ψωμί χωρίς κρούστα, με λάχανο και καυτερή κόκκινη σάλτσα. Ήδη σερβίρεται στα Adana στο Seattle, Sando Bar στο Σίδνεϊ, Hi Collar στην Ν. Υόρκη, Αbri στο Παρίσι κ.ά.

Οι σεφ σε ρόλο ακτιβιστή Φαίνεται πως ένα αληθινό κίνημα ακτιβισμού έχει γεννηθεί στους κόλπους της εστιατορικής κοινότητας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα ο σεφ Jose Andres, ο οποίος σύμφωνα με δημοσιεύματα έχει ήδη προταθεί για το Νόμπελ Ειρήνης, καθώς ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός World Central Kitchen που ίδρυσε το 2010, σερβίρει γεύματα σε δεκάδες χιλιάδες ανθρώπους που πλήττονται από φυσικές καταστροφές σε όλο τον κόσμο. Τον ίδιο περίπου δρόμο ακολούθησαν και οι σεφ Saqib Keval, Sita Kuratomi Bhaumik και Jocelyn Jackson (φωτό) ιδρύοντας την ομάδα Peoples Kitchen Collective.


Η αναπόφευκτη κυριαρχία της μαριχουάνα Κάντε χώρο για τα ρομπότ Πρόσφατα ένα άρθρο στους ΝΥΤimes εξηγούσε πώς οι ξενοδοχειακοί υπάλληλοι πανικόβλητοι από την νέα γενιά ηλεκτρονικών μηχανημάτων που αντικαθιστούν το ανθρώπινο δυναμικό στις ξενοδοχειακές αλυσίδες, παύουν να διεκδικούν καλύτερους μισθούς θέλοντας έτσι να εξασφαλίσουν τη θέση τους στην επιχείρηση. Αυτοκινούμενα μηχανήματα που αναγνωρίζουν πρόσωπα στην υποδοχή, ρομπότ στη θέση ταμείων, πλήρως αυτοματοποιημένα εστιατόρια είναι πλέον γεγονός. Τα ρομπότ είναι εδώ. Επιχειρήσεις που έχουν επενδύσει στην τάση είναι το Café X, στο Σαν Φρανσίσκο, Zume στην Καλιφόρνια, Creator (φωτό) στο Σαν Φρανσίσκο κ.ά.

ƒ Η υψηλή συγκέντρωση σε τανίνες στο ξύλο της καστανιάς εμποδίζει την ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων (Bacteristatic Effect). ƒ Πιστοποίηση διαθέσιμη (sto site μας). ƒ Εξαιρετική αντοχή στη συνεχή υγρασία της κουζίνας.

Πρώτοι οι ζυθοποιοί αγκάλιασαν την τάση της: Η Corona επένδυσε 4 δις, σε μία καναδική εταιρεία καλλιέργειας κάνναβης και η Heineken παράγει ήδη το ανθρακούχο νερό με γεύση μπίρας Lagunitas το οποίο περιέχει μία γερή δόση THC (το ψυχοτρόπο συστατικό της μαριχουάνα). Από τους πρώτους που την υιοθέτησαν στην εστίαση οι Green Goddess Cafe στο Stowe, Panacea στο Χέντερσον και Mary Jane, στην ΝΥ.

ƒ Κάθετη ελεγχόμενη παραγωγή ξεκινώντας από τον κορμό, βεβαιώνοντας με αυτό τον τρόπο την πλήρη απουσία απεντομωτικών φαρμάκων. ƒ Ξυλεία μόνο από δασικές φυτείες ελεγχόμενης καλλιέργειας. ƒ Με την εγγύηση του ROZOS BRAND.

MATERAL IKE | ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΛΑΣΤΙΚΟΥ ΚΑΙ ΞΥΛΟΥ 24o χλμ. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΠΟΛΥΓΥΡΟΥ | ΤΗΛ 2396024035, 2396022840 | christosshr@yahoo.gr | www.materal.gr/rozos


64 Τάσεις

Η εισβολή του λιανεμπορίου Τα εστιατόρια έρχονται αντιμέτωπα με ιδιωτικά ιδρύματα και επιχειρήσεις λιανικής που δημιουργούν χώρους εστίασης και καφεστίασης με δωρεάν καφέ, φαγητό και wi-fi. Η τάση, αν και θα μπορούσε να χαρακτηριστεί αθέμιτος ανταγωνισμός, εμφανίστηκε ήδη στην Αμερική και φαίνεται πως το επόμενο διάστημα θα τη δούμε να εξαπλώνεται ανησυχητικά σε όλο τον κόσμο. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η τράπεζα Capital One (φωτό) με 33 σημεία ήδη και ενσωματωμένα cafes, αλλά και οι κινηματογράφοι Alamo Drafthouse και Cinepolis που σερβίρουν φαγητό σε πολυτελή τραπέζια με σερβιτόρους και ποτό.

Ευρασιατικό το νέο έθνικ food trend

F&B

Oι πρώην σοβιετικές δημοκρατίες του Νοτίου Καυκάσου (Καζακστάν, Τατζικιστάν, Αζερμπαϊτζάν, Ουζμπεκιστάν κ.λπ.) φέρνουν τις κουζίνες τους στη δύση. Κι ενώ μέχρι πρότινος όλες χαρακτηρίζονταν ως «τούρκικη», τον τελευταίο καιρό αναδεικνύει η κάθε μία τα χαρίσματά της, παρουσιάζοντας νέες συνταγές με Α' ύλες όπως noodles, φασόλια και μελιτζάνες. Καινούρια για τη δύση, μα παραδοσιακά για αυτές τις κουζίνες είναι πολλά πιάτα με εντόσθια και συνδυασμούς φρούτων με κρέας.

διεθνή TRENDS

Περιορισμοί και στο φελιζόλ;

Τα γλυκόξινα επιβάλλονται Η αγάπη της περσικής κουζίνας για τα ξινά μεταδίδεται στη δύση. Όπως συνέβη στο Λονδίνο τη δεκαετία του 80, όταν εμφανίστηκαν πολλά εστιατόρια με περσική κουζίνα από τους Ιρανούς μετανάστες που σύστησαν τότε τη γαστρονομία τους στους Λονδρέζους, έτσι και σήμερα, στην Ευρώπη και την Αμερική, η κουζίνα της Μέσης Ανατολής που φέρνουν οι πρόσφυγες μαζί τους γίνεται τάση. Σ’ αυτές τις μαγειρικές πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν οι ξινές και γλυκόξινες γεύσεις που θα επηρεάσουν το επόμενο διάστημα πολλές street food και έθνικ προτάσεις. Την τάση αναμένεται να συστήσουν στο ευρύ κοινό αρχικά οι χώροι με έθνικ street food, αλλά σύντομα θα επηρεάσουν και την κουζίνα μεγαλύτερων εστιατορίων όπως συνέβη και στο παρελθόν με άλλα γευστικά trends.

Η διεθνής κοινότητα συζητά για τον περιορισμό στην παραγωγή των πλαστικών ειδών μίας χρήσης και όλη αυτή η δραστηριότητα δεν αφήνει ανεπηρέαστο τον κλάδο της Εστίασης και ιδιαίτερα της ταχείας. Μετά τα είδη μίας χρήσης από πλαστικό, έντονα συζητιέται και ο περιορισμός των αντίστοιχων σκευών από φελιζόλ, κυρίως για περιβαλλοντικούς λόγους.

Το κρέας του σωλήνα στο πιάτο μας Πέρσι τα vegan υποκατάστατα του κρέατος ήταν ανάμεσα στις κορυφαίες τάσεις του 2018. Εξακολουθούν να είναι. Απλώς φέτος μετατοπίζουμε λίγο τη ματιά μας στο κρέας που παράγεται στο εργαστήριο και στις συναφείς πρωτεΐνες που αλλάζουν το παιχνίδι. Είναι δεδομένο πως η κυκλοφορία αυτών των τροφίμων θα εγείρει και μια σειρά προβληματισμών: Για παράδειγμα, τα νέα αυτά προϊόντα, δεδομένου του ότι «καλλιεργούνται» στο εργαστήριο και δεν απαιτείται η σφαγή ζώου, θα είναι kosher; Επιπλέον, θα μπορούν να τα καταναλώνουν πλέον και οι vegetarians; Μένει να το δούμε…


HALL 4 / STAND B25

The oil that understands what chefs want The oil that understands what chefs want HALL 4 / STAND B25

BUNGE PRO CUISINE F1 BUNGE PRO CUISINE F1 • Εξασφαλίζει 30ώρες αντοχής στο τηγάνισμα • Εξασφαλίζει 30ώρες αντοχής στο • Μεγαλύτερη τηγάνισμα 1 διάρκεια ζωής από το κοινό ηλιέλαιο • Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το • Πλούσιο σε «φιλικά» προς την κοινό ηλιέλαιο καρδιά ακόρεστα λιπαρά 2 • Πλούσιο σε «φιλικά» προς την 2 • Λιγότερο από 1%λιπαρά ακόρεστα καρδιά ακόρεστα λιπαρά • Λιγότερο από 1% ακόρεστα • Λιγότερο λιπαρά άφρισμα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος • Λιγότερο άφρισμα κατά τη • Παράγεται στην Ουγγαρία διάρκεια του τηγανίσματος 1

• Συνιστώμενη θερμοκρασία • Παράγεται στην Ουγγαρία καύσης: 180oC • Συνιστώμενη θερμοκρασία καύσης: 180oC

BUNGE PRO CUISINE BF9 BUNGE PRO CUISINE BF9 • Συνδυάζει τα οφέλη του ηλιελαίου με υψηλή

περιεκτικότητα ελαίκού οξέος και της • Συνδυάζει τα οφέλη του ηλιελαίου με υψηλή ελαιοκράμβης. Το φαγητό που τηγανίζεται περιεκτικότητα οξέος και της με αυτό είναι πιοελαίκού «χρυσαφί» ελαιοκράμβης. φαγητόπιο που τηγανίζεται και οι τηγανιτέςΤο πατάτες τραγανές. με αυτό είναι πιο «χρυσαφί» • Το με υψηλό ελαϊκό οξύ είναι το καιηλιέλαιο οι τηγανιτές πατάτες πιο τραγανές. πιο σταθερό στην συμπεριφορά του σε ο • θερμοκρασία Το ηλιέλαιο μεκαύσης υψηλό180 ελαϊκό οξύ το είναι το C κατά πιο σταθερό στην συμπεριφορά τουελιελαίων, σε τηγάνισμα ανάμεσα σε όλα τα είδη θερμοκρασία καύσης 180 κατά το φυσικά εμπλουτισμένο μεοCΩΜΕΓΑ -9 τηγάνισμα ανάμεσα σεοξέα. όλα τα είδη ελιελαίων, μονοακόρεστα λιπαρά εμπλουτισμένο • φυσικά Μπορεί να φιλτραριστείμε καιΩΜΕΓΑ κρύο -9 μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. • ΩΜΕΓΑ -6 λιπαρά • Περιέχει Μπορεί να φιλτραριστεί καιοξέα κρύο • • • • • • • • • •

Λιγότερα από 1% λιπαρά Περιέχει ΩΜΕΓΑ -6τρανς λιπαρά οξέα Λιγότερο άφρισμα κατά την διάρκεια του Λιγότερα από 1% τρανς λιπαρά τηγανίσματος Λιγότερο άφρισμα κατά την διάρκεια του Μεγαλύτερη αντοχή στην καύση από το τηγανίσματος κοινό ηλιέλαιο Μεγαλύτερη αντοχή στην καύση από το Παράγεται στην Ουγγαρία κοινό ηλιέλαιο Συνιστώμενη θερμοκρασία καύσης: 180οC Παράγεται στην Ουγγαρία

• Συνιστώμενη θερμοκρασία καύσης: 180οC

BUNGE PRO CUISINE F10 BUNGE PRO CUISINE F10 • Εξασφαλίζει 72ώρες αντοχής στο τηγάνισμα

1

• Δίνει πιο «χρυσαφένια» όψη και κάνει • Εξασφαλίζει 72ώρες αντοχής στο τηγάνισμα 1 τις τηγανιτές πατάτες πιο τραγανές • Δίνει όψη και κάνει λόγω πιο της«χρυσαφένια» υψηλής περιεκτικότητας του τις ελαϊκά τηγανιτές πατάτες πιο τραγανές σε οξέα. Το ηλιέλαιο με υψηλή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας περιεκτικότητα ελαϊκών οξέων είναιτου το πιο σε ελαϊκά οξέα.ηλιέλαιο, Το ηλιέλαιο με υψηλή θερμοσταθερό φυσικά πλούσιο περιεκτικότητα ελαϊκών οξέων είναι το πιο σε ΩΜΕΓΑ 9 μονοακόρεστα λιπαρά θερμοσταθερό ηλιέλαιο, φυσικά πλούσιο • Μπορεί να φιλτραριστεί και κρύο σε ΩΜΕΓΑ 9 μονοακόρεστα λιπαρά • Λιγότερος χρόνος προθέρμανσης σε σχέση • Μπορεί να φιλτραριστεί και κρύο με άλλα φυτικά έλαια • Λιγότερος χρόνος προθέρμανσης σε σχέση • Πλούσιο σε «φιλικά» προς την καρδιά με άλλα φυτικά έλαια ακόρεστα λιπαρά 2 • Πλούσιο σε «φιλικά» προς την καρδιά • Λιγότερα από 1%2ακόρεστα λιπαρά ακόρεστα λιπαρά • Λιγότερο άφρισμα κατά την διάρκεια του • Λιγότερα από 1% ακόρεστα λιπαρά τηγανίσματος • Λιγότερο άφρισμα κατά την διάρκεια του • Μεγαλύτερη αντοχή στην καύση από το τηγανίσματος κοινό ηλιέλαιο • Μεγαλύτερη αντοχή στην καύση από το • Παράγεται στην Ουγγαρία κοινό ηλιέλαιο • Συνιστώμενη θερμοκρασία καύσης: 180oC • Παράγεται στην Ουγγαρία • Συνιστώμενη θερμοκρασία καύσης: 180oC

Αποκλειστική διάθεση για Ελλάδα και Κύπρο: Αποκλειστική διάθεση για Ελλάδα και Κύπρο:

Εφηβείας 4, Αχαρναί, 136 72 Τ: +30 210 0083 136 72 Εφηβείας 4,246 Αχαρναί, Ε: info@elaiourgiki.com Τ: +30 210 246 0083 Ε: info@elaiourgiki.com

1.Οι ώρες αντοχής στο τηγάνισμα είναι η διάρκεια χρήσης ενός ελαίου που δίνει ένα σταθερό ποιοτικό αποτέλεσμα. Είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι οδηγίες χρήσης και συντήρησης. 1.Οι ώρες αντοχής στο τηγάνισμα είναι η διάρκεια χρήσης ενός ελαίου που δίνει ένα σταθερό ποιοτικό αποτέλεσμα. 2.Είναι μέρος μίας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής, καθώς αντικαθιστώντας τα κορεσμένα Είναι σημαντικό να ακολουθούνται οι οδηγίες χρήσης και συντήρησης. με ακόρεστα λιπαρά συνεισφέρει στην διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα σε κανονικά επίπεδα. 2.Είναι μέρος μίας ισορροπημένης διατροφής και ενός υγιεινού τρόπου ζωής, καθώς αντικαθιστώντας τα κορεσμένα με ακόρεστα λιπαρά συνεισφέρει στην διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα σε κανονικά επίπεδα.


66 Concept

1

2

Str.Eaters Tο πρώτο Food Court κατέφθασε στο κέντρο της Αθήνας

S

treeters, σύμφωνα με το urban dictionary, αποκαλούνται οι άνθρωποι που απολαμβάνουν τον σεβασμό σε μια ομάδα δρόμου, διαθέτουν εμπειρία και είναι πρόθυμοι να διδάξουν, να ισορροπήσουν την ομάδα αλλά και να μάθουν νέα πράγματα. Στις αρχές Νοεμβρίου, το Str. Eaters, ένα πρωτότυπο γευστικό concept που εντάσσει τη λογική των food festivals σε ένα σταθερό χώρο εστίασης, άνοιξε στην πλατεία Καρύτση με το όραμα να δημιουργήσει την ατμόσφαιρα ενός πανηγυριού, μιας γιορτής, στο κέντρο της Αθήνας. Ο Χρήστος Σαλαμόζης, ιδιοκτήτης και εμπνευστής του Str. Eaters, που ασχολείται με τον κλάδο της εστίασης από το 1981 και ήταν ο δημιουργός του πετυχημένου concept Kalamaki Bar, μας εξηγεί πως δημιούργησε την

Kείμενο: Ελένη Δόνου Φωτο: Από το αρχείο του καταστήματος

Σε έναν μεγάλο χώρο, οκτώ καρότσια προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία street food επιλογών, μεταφέροντας την ατμόσφαιρα των σύγχρονων φεστιβάλ γεύσης στην Πλατεία Καρύτση. Το νέο gastro spot καλεί τον πελάτη σε ένα γιορτινό ταξίδι διεθνών και ελληνικών γεύσεων, καλύπτοντας κάθε γαστρονομική επιθυμία, καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.

3


67

πρωτότυπη αυτή ιδέα: «Παρακολουθώ τις τάσεις της αγοράς και καθώς εντόπισα ότι ο κόσμος αγαπά τα food festivals πήρα ιδέες από ανάλογα μεγάλα φεστιβάλ του εξωτερικού, όπως αυτό της Λυών, του Παρισίου και της Νέας Υόρκης. Στην Ελλάδα, υπάρχουν δυσκολίες στο νομικό πλαίσιο αδειοδότησης μιας καντίνας οπότε, αποκωδικοποίησα την ιδέα και τη μεταμόρφωσα σε ένα all day street food shop που έχει τη λογική και την ατμόσφαιρα των food festivals, με ένα ευέλικτο μενού, που αλλάζει όποτε και όπως θέλουμε». Στον μεγάλο, πολυεπίπεδο χώρο με τα ζωντανά χρώματα, τους ξύλινους πάγκους και τις μεγάλες μαξιλάρες, υπάρχουν οκτώ food stations με διαφορετικές προτάσεις γεύσης δρόμου που προτείνουν στον πελάτη μια νέα εμπειρία φαγητού, ποτού και ψυχαγωγίας. Γιατί όμως επιλέχθηκε το κέντρο της Αθήνας για αυτό το concept; «Χρειαζόμασταν έναν μεγάλο χώρο, με πολλά επίπεδα και, ιδανικά, δύο εισόδους για να είναι διαμπερής. Η πλατεία Καρύτση βρίσκεται μεν στο κέντρο της πόλης, αλλά με κάνει να νιώθω σα να μην είμαι στην πρωτεύουσα, μου δίνει μια αίσθηση πλατείας και γειτονιάς. Ωστόσο, αυτή η ιδέα θα μπορούσε να σταθεί κάλλιστα σε οποιονδήποτε χώρο πλατείας, είτε στα νότια, είτε στα βόρεια προάστια, αρκεί να αποτελεί τόπο συγκέντρωσης, ένα place to be για τον επισκέπτη», μας λέει ο Χρήστος Σαλαμόζης.

4

Ποιοτικό και καινοτόμο Street Food Ο chef Μιχάλης Γιαννόπουλος, ο οποίος έχει μαθητεύσει στη σχολή του πολυβραβευμένου chef Alain Ducasse στο Παρίσι, επιμελείται τους καταλόγους στα οκτώ food stations, τα οποία βρίσκονται τοποθετημένα το ένα δίπλα στο άλλο, χρησιμοποιώντας σα βάση του μενού τους μια διαφορετική Α’ ύλη. Με αυτόν τον τρόπο και με τις τόσες διαφορετικές επιλογές πιάτων, ο πελάτης πραγματοποιεί νοερά ένα ταξίδι γεύσεων σε ολόκληρο τον κόσμο. Το πρώτο καρότσι διαθέτει επιλογές χυμών, δίπλα του το “Go veggie” προτείνει χορτοφαγικές επιλογές όπως σαλάτες και γύρο μανιταριών, το “Heggllo” επικεντρώνεται σε πέντε συνταγές με αβγά, εμπνευσμένες α-

1. Εσωτερική απόψη του νέου γευστικού project της πόλης που φιλοξενεί τα food stations. 2. Ο ιδιοκτήτης και εμπνευστής του Str. Eaters, Χρήστος Σαλαμόζης. 3. Aίσθηση γιορτής με τους ανοιχτούς πάγκους όπου ετοιμάζονται τα φαγητά. 4. Το μενού των food staions ανaρτημένο σε tablets.


68 Concept

Η εφαρμογή σύγχρονων τεχνικών στην κουζίνα αναδεικνύει το street food σε ένα ποιοτικό γεύμα

πό τη χώρα μας όπως ο καγιανάς αλλά και ευρωπαϊκές προτάσεις όπως η κλασική γαλλική ομελέτα. Για τους λάτρεις του κοτόπουλου και της πάπιας υπάρχει το “Crazy Coop” με τραγανά chicken strips, μεξικάνικες τορτίγιες με κοτόπουλο και κινέζικο bao με πάπια, το καρότσι των “Smashed Potatoes” προσφέρει συνταγές με πατάτες όπως αυτές με λάδι τρούφας ενώ το My Fish Fishing σερβίρει πιάτα με ψάρια όπως βακαλάο και σολωμό. Burger με μοσχαρίσιο μπιφτέκι αλλά και bao bun με σιγοψημένο χοιρινό προσφέρονται στο καρότσι του We Meat Again ενώ το Flour Power φτιάχνει φρέσκα ζυμαρικά, noodles και piandina. Επίσης, στον χώρο υπάρχει ένα wine spot με μια ενδιαφέρουσα λίστα κρασιών από Έλληνες παραγωγούς, ένας πάγκος cocktails, μπύρας και ποτών που επιμελείται ο ειδικός Άρης Χατζηαντωνίου, και ένα candy bar με γλυκές προτάσεις για τους επισκέπτες. «Το street food είναι και θα είναι για την επόμενη δεκαετία μια παγκόσμια τάση, σε διαφορετική μορφή πια. Σωστή ποιότητα φαγητού, σε χαμηλή τιμή. Επιχειρηματικά, αποτελεί σταυρόλεξο για δυνατούς λύτες γιατί πρέπει να κοστολογούμε το προϊόν μας άριστα και χρειάζεται να επεν-

Concept δημιουργικότητας Στον κάτω όροφο του Food Hall του Str. Eaters έχει δημιουργηθεί ένας χώρος πολλαπλών χρήσεων που θα φιλοξενεί εκδηλώσεις, parties, παρουσιάσεις, αγορές δρόμου, εκθέσεις, παραστάσεις, επιδείξεις μόδας νέων σχεδιαστών και μουσικά events. Άλλωστε, η έννοια της πόλης και του δρόμου βρίσκονται στο επίκεντρο του οράματος του Str. Eater, Χρήστου Σαλαμόζη: «Το όνειρό μου είναι, σε αυτόν το χώρο, να βρουν στέγη όσοι άνθρωποι είναι δημιουργικοί και φτιάχνουν ενδιαφέροντα πράγματα για την καθημερινή ζωή του ανθρώπου. Από καλλιτέχνες που δημιουργούν Street Art, μουσικούς του δρόμου μέχρι σχεδιαστές που φτιάχνουν ρούχα βολικά για τη σύγχρονη καθημερινότητά μας». Μέσα στο επόμενο διάστημα, η ομάδα του Str. Eaters πρόκειται να οργανώσει private και show

1

2

1. O εσωτερικός χώρος του καταστήματος με τους πάγκους και τη funky ατμόσφαιρα, ενισχύει την αίσθηση του Food Festival. 2.Τα noodles που προσφέρει το καρότσι Flour Power. 3. Ο Chef Μιχάλης Γιαννόπουλος επιμελείται τους καταλόγους των οκτώ food stations.

δύσουμε στην τεχνογνωσία για να μειώσουμε το κόστος. Πώς μπορεί να γίνει αυτό; Πρέπει να χρησιμοποιούμε τις νέες παγκόσμιες τάσεις στις παρασκευές όπως το sous vide, που διαφυλάσσουν την ποιοτική συμπεριφορά του προϊόντος, το διατηρούν και ταυτόχρονα αποτελούν μέσο ανάδειξης των γεύσεων», μας εξηγεί ο Χρήστος Σαλαμόζης. Στο διαδραστικό περιβάλλον του Str. Eaters, η χρήση της τεχνολογίας δεν εφαρμόζεται μόνο στις παρασκευές της κουζίνας, αλλά και στην επαφή με τον πελάτη. Στο χώρο των παραγγελιών, ο πελάτης βρίσκει αναρτημένο το ηλεκτρονικό μενού σε tablet ενώ σε λίγο καιρό η παραγγελία θα δίνεται απευθείας σε touch screen. Τα γεύματα, μόλις ετοιμαστούν, τοποθετούνται σε έναν μικρό κινητό διάδρομο, για να φτάσουν γρήγορα και εύκολα στο ταμείο του καταστήματος.

3 off dining, με τον σεφ να μαγειρεύει για συγκεκριμένες παρέες εντός του καταστήματος, και να δημιουργήσει μια member card για τους πελάτες με ενημερωτικό υλικό, παροχές και ξεχωριστές γευσιγνωστικές προτάσεις για το κάθε καρότσι. «Θα ήθελα ο χώρος μας να αποτελέσει ένα εργαστήρι εφαρμογής σύχρονων και καινοτόμων πραγμάτων", σημειώνει ο ιδιοκτήτητης του Str. Eaters και συνεχίζει: "Να καλέσουμε, για παράδειγμα, bloggers που θα οργανώσουμε μαζί τους διαγωνισμούς για την καλύτερη συνταγή την οποία και εν συνεχεία θα εντάξουμε στο μενού μας ή να επιδιώξουμε συζητήσεις με τεχνολόγους τροφίμων από ανώτατες σχολές, όπως η Γεωπονική. Η εστίαση αποτελεί πάντα ένα πεδίο εξέλιξης και μάθησης τόσο για εμάς τους επιχειρηματίες όσο και για τους πελάτες μας που αγαπούν τη γαστρονομία». n


MyPotato Dippers w e N

Χρυσοκίτρινες τηγανητές πατάτες . Ιδανικές για να τις συνδυάσετε με την αγαπημένη σας σάλτσα. Βουτήξτε, δαγκώστε και απολαύστε. 5 X 2 KG 175 °C 3-5 MIN

210 °C 15-20 MIN

Η Mydibel είναι μια οικογενειακή επιχείρηση με πάθος και καρδιά αφιερωμένα στις πατάτες. Γνωρίζατε ότι καμία χώρα δεν είναι μεγαλύτερη σε πατάτες από το μικρό Βέλγιο; Η χρυσή λιχουδιά είναι μέρος μιας πλούσιας μαγειρικής παράδοσης, μια παράδοση που μας αρέσει να μοιραζόμαστε. Φτιαγμένο με πάθος, φτιαγμένο για εσάς 4 X 2,5 KG 10 X 1 KG

175 °C 3-5 MIN

4 X 2,5 KG 10 X 1 KG

210 °C 15-20 MIN

175 °C 4-5 MIN

4 X 2,5 KG

210 °C 15-20 MIN

175 °C 3-5 MIN

MYDIBEL GREECE Menorka Ε.Π.Ε, Γ . Παπανδρεου 155, Μεταμόρφωση - Αθήνα 14452 Τηλ. 210 2828007, Φαξ : 2102828763 info@menorka.gr - www.menorka.gr

210 °C 15-20 MIN


70 Ρεπορτάζ

Online ordering Ένα κλικ από το… ταμείο σας

Οι online παραγγελίες κερδίζουν σταθερά έδαφος, αποτελώντας ένα πολύ ισχυρό εργαλείο πώλησης. Ολοένα και πιο πολλές επιχειρήσεις εστίασης επιλέγουν να δημιουργήσουν τη δική τους εφαρμογή, διαχειριζόμενοι inhouse τους διαδικτυακούς τους πελάτες…

1

2

Κείμενο: Εύα Τούνα

Μία από τις πιο ραγδαία αναπτυσσόμενες τάσεις στο restaurant management αυτή τη στιγμή είναι αναμφίβολα οι online πωλήσεις. Η δυναμική της τάσης είναι τόσο ισχυρή που, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα που δημοσιοποίησε το εργαστήριο ηλεκτρονικού εμπορίου ELTRUN του Οικονομικού Παν/μίου Αθηνών, η ανάπτυξη της ελληνικής αγοράς διαδικτυακών πωλήσεων παρουσίασε αύξηση κατά 20% του μέσου αριθμού των online αγορών στο εννιάμηνο από 12,26 (2017) σε 14,86 (2018)! Αντίστοιχα, στην ερώτηση "σε ποιες κατηγορίες προϊόντων/υπηρεσιών πραγματοποιήσατε τουλάχιστον μια

αγορά μέσω Internet την περίοδο Ιανουαρίου-Σεπτεμβρίου 2018", το έτοιμο φαγητό σκαρφάλωσε στην τρίτη θέση προτίμησης, κατακτώντας το 43%. Ενδιαφέρον παρουσιάζει και η διαπίστωση πως η πρόσβαση των online αγοραστών στο Internet γίνεται μέσω κινητού τηλεφώνου (93%), φορητού Η/Υ (73%), σταθερού Η/Υ (57%) και tablet (33%). Στην ερώτηση όμως ποια είναι η κυρία συσκευή για πραγματοποίηση των διαδικτυακών αγορών, το 80% των online αγοραστών απαντούν οι Η/Υ, ενώ μόλις 15% το κινητό και 5% το tablet. Σε κάθε περίπτωση οι οnline πωλήσεις ήρθαν για να μείνουν.


71

Επενδύοντας στο διαδίκτυο

3 4

Ο κ. Βασίλης Χρονόπουλος, ιδιοκτήτης της αλυσίδας «I love souvlaki”, στην Αθήνα, έχει τα τελευταία δύο χρόνια τη δική του εφαρμογή, μέσω της οποίας μπορεί ο πελάτης του να πραγματοποιήσει απ’ ευθείας αγορές, να ενημερωθεί για τις προσφορές και να αξιοποιήσει τα οφέλη που του παρέχει η επιχείρηση. Όπως μας εξηγεί ο ίδιος: «Γενικά, είναι πολλά καταστήματα στημένα πάνω στη λογική των online πωλήσεων, τα οποία επενδύουν μεν στη δική τους εφαρμογή, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν παρουσία και στις μεγάλες πλατφόρμες ηλεκτρονικών παραγγελιών φαγητού. Σ’ αυτές τις περιπτώσεις, παύουν εντελώς την έντυπη διανομή και επενδύουν αποκλειστικά στο διαδίκτυο, καθώς οι συγκεκριμένες σελίδες προσφέρουν και διάφορους τρό4 πους διαφήμισης έναντι του ανταγωνισμού. Μπορείς π.χ. να εξασφαλίσεις μία από τις πρώτες θέσεις στην αντίστοιχη κατηγορία φαγητού της περιοχής σου, να έχεις προτεινόμενα πιάτα κ.λπ.». Όπως εξηγεί ο κ. Χρονόπουλος, οι ηλεκτρονικές πωλήσεις παρουσιάζουν αυξομειώσεις στον όγκο παραγγελιών και εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το είδος και το ύφος των εστιατορίων που υπερτερούν αριθμητικά στην εκάστοτε περιοχή. «Σε συγκεκριμένους δήμους οι ηλεκτρονικές παραγγελίες ενδέχεται να κατέχουν το 30 ως 35% του τζίρου, ενώ σε πολλές περιπτώσεις μπορεί να φτάσουν ακόμη και το 50%. Στο Χαλάνδρι όπου δραστηριοποιούμαστε εμείς για παράδειγμα, το online ordering ήταν εξ’ αρχής πάνω από το 30% του τζίρου μας».

Αξιοποιώντας τα analytics

1. Η online πλατφόρμα της αλυσίδας "I love souvlaki". 2.4. Eξαιρετικά δραστήριο το κομμάτι του home delivery στην αλυσίδα "Ι love souvlaki". 3. H online εφαρμογή των καταστημάτων "Θράκα" στα Χανιά της Κρήτης

Ένα επιπλέον πλεονέκτημα χρήσης οποιασδήποτε πλατφόρμας ηλεκτρονικών παραγγελιών είναι και οι πληροφορίες που παίρνει ο επιχειρηματίας για διάφορες πτυχές του καταστήματός του. Όπως εξηγεί ο κ. Γιώργος Καυκαλάς από την αλυσίδα «Θράκα» στα Χανιά, ο οποίος διατηρεί επίσης δική του εφαρμογή online πωλήσεων, «Τα στοιχεία που παίρνουμε από κάθε τέτοια πλατφόρμα είναι αρκετά σε αριθμό, αλλά και σημαντικά όπως για παράδειγμα το πλήθος των παραγγελιών, ο μέσος όρος καλαθιού, το ποιοι πελάτες παρήγγειλαν μέσω προωθητικής ενέργειας, ποιοι προϋπήρχαν ως πελάτες, ποιοι είναι νέοι κ.ά. Και εκτός από τις δικές μας εφαρμογές, τέτοια στοιχεία μας δίνουν και οι μεγάλες πλατφόρμες». Σε κάθε περίπτωση, βέβαια, όπως σημειώ-

09-1 METROPOL IT AN EXP O

HALL 2 / STAND C09


72 Ρεπορτάζ

νει ο κ. Καυκαλάς, χρειάζεται χρόνος για να αξιολογήσεις όλες αυτές τις πληροφορίες: «Αυτό δεν μπορείς να το κάνεις κάθε μέρα, ούτως ή άλλως".

Προσεγγίζοντας τον πελάτη Εκείνο που πρέπει να αναφερθεί είναι ότι γενικότερα το delivery έχει πολύ υψηλό κόστος, γιατί απαιτεί επιπλέον προσωπικό που θα ασχολείται αποκλειστικά με αυτό (παραγγελίες, προετοιμασίες, διανομή), ενώ ταυτόχρονα προϋποθέτει και αυξημένα έξοδα για την κίνηση και τη συντήρηση των οχημάτων. Παρόλα αυτά, αν και το κόστος είναι αυξημένο, βλέπουμε ό-

1

Ένας από τους λόγους που οι online πωλήσεις αυξάνουν το μερίδιό τους στην αγορά είναι και ότι επιτρέπουν τις αγορές με τη χρήση πιστωτικής κάρτας Γιώργος Καυκαλάς τι υπάρχει ιδιαίτερη ανάπτυξη και ότι τα καταστήματα που το παρέχουν, επενδύουν σ’ αυτό διαρκώς», συμπληρώνει ο κ. Καυκαλάς. Σύμφωνα με τον κ. Χρονόπουλο, υπάρχει αρκετά μεγάλη δυσκολία στο να καταφέρεις να πείσεις τον πελάτη να παραγγέλνει μόνο από τη δική σου εφαρμογή: «Νομίζω ότι συχνά προτιμά τις μεγάλες πλατφόρμες, επειδή είναι πιο οικείες και κάνει χρήση σε διάφορα προϊόντα». Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του «I love souvlaki”, γενικότερα το προφίλ των πελατών που προτιμούν την ηλεκτρονική παραγγελία είναι αρκετά νεανικό: «Η προσωπική μου αίσθηση είναι ότι το 80% των χρηστών που πραγματοποιούν διαδικτυακές παραγγελίες φαγητού είναι από 25 ετών και κάτω. Και καθώς μιλάμε για αυτές τις ηλικίες, αντιλαμβάνεστε πως όσο περνούν τα χρόνια η ψαλίδα υπέρ του διαδικτύου θα μεγαλώνει».

Στοχεύοντας ψηλά

1.2. Ο χώρος του καταστήματος "Θράκα" στα Χανιά της Κρήτης.

Από εκεί και πέρα πρόσβαση σε χρήσιμα νούμερα μπορείς να έχεις και από τη δική σου σελίδα: «Για μένα είναι μονόδρομος να φτιάξεις τη δική σου εφαρμογή. Απλώς χρειάζεται ένα άτομο που να ενημερώνει διαρκώς της σελίδα, σε συνάρτηση πάντα με τα social media και τις στοχευμένες online διαφημίσεις». Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη της αλυσίδας

2 «Θράκα» στα Χανιά, είναι εξαιρετικά σημαντικό να υπάρχει interactive διαδικτυακή σχέση με τον καταναλωτή. Ο κ. Καυκαλάς, για παράδειγμα, παραμένει ενεργός στις μεγάλες πλατφόρμες γρήγορου φαγητού, παρότι διατηρεί και τη δική του εφαρμογή: «Το θέμα είναι πόσο συμφέρει τον κάθε επιχειρηματία να κάνει κάτι αντίστοιχο, δεδομένου του υψηλού -συχνά- ποσοστού που καταβάλλει για την παρουσία του σε αυτές οι σελίδες, συνυπολογίζοντας και τα κόστη τού επιπλέον προσωπικού που θα χρειαστεί για να αντεπεξέρθει στις αυξημένες ενδεχομένως παραγγελίες». Στην περίπτωση της «Θράκας» η online εφαρμογή της δέχεται

ημερησίως ένα μεγάλο αριθμό παραγγελιών με καλό μέσο όρο καλαθιού, ο οποίος, σύμφωνα με τον κ. Καυκαλά, οφείλεται κατά κύριο λόγο στη οργανωμένη προωθητική ενεργεια στα social media, αλλά και «στο ότι είναι εύχρηστη σελίδα και σε συνδυασμό με την αντίστοιχη εφαρμογή για smart phones δίνει τη δυνατότητα στο χρήστη να κάνει γρήγορα και εύκολα τις παραγγελίες του» Τόσο ο κ. Χρονόπουλος, όσο και ο κ. Καυκαλάς συμφωνούν πως οι λόγοι που οι οnline πωλήσεις έχουν ανέβει τόσο πολύ στα εστιατόρια είναι ότι: Προσφέρουν στον καταναλωτή τη δυνατότητα να πληρώσει και με πιστωτική, δεν χρειάζεται να περιμένει μέχρι να παραγγείλει, βλέπει το μενού στην οθόνη του, είναι εύκολο και του δίνει πολλές και διαφορετικές προσφορές καθημερινά. n

Πολλά concepts είναι "στημένα" πάνω στη λογική των online πωλήσεων επενδύοντας στη δική τους εφαρμογή αλλά και στις μεγάλες πλατφόρμες food delivery Βασίλης Χρονόπουλος


74 Θέμα

Σούπες

& street food

H

τάση παραμένει ισχυρή και εξακολουθεί να βρίσκει χώρο σε διάφορα μενού εστιατορίων. Όσο παραμένουν υψηλά τα στάνταρντ των πελατών για ποιοτικό φαγητό, είτε το καταναλώνουν σε high end εστιατόρια είτε σε street food στέκια, τόσο οι σούπες θα συνεχίζουν να βρίσκονται ψηλά στις προτιμήσεις τους, αφού συνδυάζουν υψηλή διατροφική αξία και γευστική υπεροχή, ενώ είναι ιδανικές και για όσους προσέχουν τη διατροφή τους προτιμώντας τα ελαφριά και ολιγοθερμιδικά γεύματα. Ταυτόχρονα, οι σούπες "αφηγούνται" πάντα μια ιστορία -για τα υλικά, την εποχικότητα, τον σεφ ή την επιχείρηση. Άλλωστε, το συγκεκριμένο πιάτο είναι από μόνο του μια πολύ επιτυχημένη ιστορία καθώς, φανερώνει φροντίδα και μαγειρική φινέτσα.

Ποιος δεν αποζητά ένα όμορφο μπολ αχνιστή σούπα μια κρύα βροχερή μέρα; Είναι ένα πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε συνδυασμό υλικών και αποτελεί αναμφίβολα το πιο χαρακτηριστικό comfort food σε όλες τις μαγειρικές «γλώσσες» του κόσμου! Επιμέλεια: Εύα Τούνα

Πόσα food trends μπορείτε να προσθέσετε στο μπολ; Πέρα από τα προφανή της πλεονεκτήματα, η σούπα μπορεί να αποτελέσει και το τέλειο όχημα για να υιοθετήσετε τα τελευταία food and resto trends. Προσθέτοντας για παράδειγμα ένα δημοφιλές superfood ή ένα εποχικό υλικό που είναι στη μόδα αυτήν την περίοδο, μπορείτε εύκολα και γρήγορα να ενισχύσετε οποιαδήποτε βασική συνταγή. Μην ξεχνάτε να υπογραμμίζετε αυτές τις σημαντικές πληροφορίες όταν θα αφηγείστε στο μενού την ιστορία της σούπας σας. Εμείς σκεφτήκαμε μερικές σύγχρονες τάσεις στην εστίαση που μπορούν να χωρέσουν σε ένα μπολ και σας τις προτείνουμε ανεπιφύλακτα: Σπιτικές γεύσεις: Είναι ξεκάθαρο πως η σούπα αποτελεί το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα σπιτικού φαγητού. Η πιο οικεία παιδική ανάμνηση είναι η εικόνα της γιαγιάς/μαμάς να προσφέρει ακριβώς αυτό, ένα μπολ αχνιστή σούπα. Καθαρά υλικά/ προϊόντα ολικής άλεσης: Είναι πολύ απλό και το μόνο που χρειάζεται να κάνει κανείς είναι να αντικαταστήσει όσες Α’ ύλες χρειάζεται με τις αντίστοιχες ολικής άλεσης. Διεθνείς κουζίνες: Προσθέστε στο μενού σας μία σούπα εμπνευσμένη από τη γαστρονομία των Φιλιππίνων π.χ. ή ένα δημοφιλές μπαχαρικό όπως ο κουρκουμάς. Έμφαση στα προϊόντα της γης: Οι δίαιτες που βασίζονται στα φυσικά ανεπεξέργαστα προϊόντα βρίσκονται αυτή τη στιγμή σε άνοδο. Προσπαθήστε να προσθέσετε λαχανάκια Βρυξελλών ή αναποφλοίωτο ρύζι (φασόλια, αρακά ή φακές). Όλα τα παραπάνω μπορούν να θεωρηθούν τάσεις που εστιάζουν στην ευζωία, ωφελώντας το άτομο, την κοινωνία και το περιβάλλον.

Πηγαίνετε τη σούπα στο επόμενο επίπεδο Τι ζητούν οι πελάτες σας; Δείτε μερικές προσεγγίσεις που αξίζει να σκεφτείτε, προσαρμόζοντας τις παρασκευές σας στις απαιτήσεις των πελατών σας: Το τέλειο ορεκτικό: Μια καυτή κούπα σούπας λαχανικών ή κρέατος σαν ορεκτικό μπορεί να ανοίξει την όρεξη και να αυξήσει συνολικά την ευχαρίστηση του πελάτη. Αλλά μπορεί να πετύχει και το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα αν δεν είναι σωστά παρασκευασμένη ή αν πέφτει «βαριά» στο στομάχι. Δοκιμάστε παραδοσιακούς ζωμούς κρέατος με μια ιδέα κουρκουμά και είναι σίγουρο ότι θα κερδίσετε τις εντυπώσεις.


75

Σούπες φτιαγμένες με τοπικά συστατικά και διεθνή χαρακτήρα. Προσπαθήστε να προσθέσετε τζίντζερ σε μία κλασική κοτόσουπα για μια δημιουργική πινελιά διαφοροποίησης. Όταν τη σερβίρετε σαν κυρίως πιάτο, τα συστατικά της μπορούν να εμπλουτιστούν κατά παραγγελία στο σέρβις με την προσθήκη έξτρα υλικών (ως γαρνιτούρα) που θα βάλουν και τον καταναλωτή στο παιχνίδι της παρασκευής. Οι σούπες όπως η κοτόσουπα, τα dumblings, ή η μινεστρόνε σερβίρονται ωραιότατα και σε μεγέθη ορεκτικού. Για το δεκατιανό. Η σούπα στο πρωινό είναι η νόρμα στην Νοτιοανατολική Ασία. Η βιετναμέζικη pho (με ζωμό μόσχου) είναι ένα τέλειο παράδειγμα παραδοσιακής σούπας πρωινού. Ενισχύεται με φρέσκα συστατικά και είναι μια απλή και διατροφικά ισορροπημένη επιλογή με noodles, υγιεινές πρωτεΐνες και φρέσκα πράσινα λαχανικά. Προσοχή στο αλάτι Το αλάτι είναι ένας φτηνός τρόπος να ενισχύσετε γευστικά κάθε πιάτο. Σε κάποιες περιπτώσεις, σούπες φτιαγμένες με χαμηλής ποιότητας υλικά, αλατίζονται αρκετά για να καλύψουν ακριβώς αυτά τα μειονεκτήματα. Το καθολικό αίτημα για υγιεινό φαγητό και η μάχη κατά του αλατιού που έχει κηρύξει η διεθνής γαστρονομική κοινότητα έχει οδηγήσει τους επαγγελματίες της κουζίνας στο να βρουν εναλλακτικές λύσεις καρύκευσης με μπαχαρικά και βότανα που ενισχύουν γευστικά τις σούπες αντικαθιστώντας το αλάτι. Τα υψηλής ποιότητας υλικά και η ευρηματική εναλλαγή τεχνικών μαγειρικής (για παράδειγμα ψήνουμε, καραμελώνουμε και καρυκεύουμε δημιουργικά τα λαχανικά μας προτού τα προσθέσουμε στη σούπα), μας εγγυάται τέλειο αποτέλεσμα που οι πελάτες θα λατρέψουν. Δυναμικό τέλος. Σεβαστείτε τα λαχανικά στη σούπα σας. Μην τα μαγειρεύετε πολύ, ώστε να διατηρούν την υφή τους όταν η σούπα θα σερβιριστεί. Μην ξεχνάτε να τελειώνετε την παρασκευή σας με έξυπνες γαρνιτούρες για να αυξήσετε την ποιότητα και την αξία του πιάτου σας και να χαρίσετε και ένα αίσθημα ικανοποίησης στον πελάτη. Ιδού μερικές από τις πιο ιδιαίτερες γαρνιτούρες: Ψητά λαχανικά Πίκλες και τουρσιά Δημητριακά ολικής άλεσης Φρέσκα πράσινα κρεμμύδια ή βότανα Τηγανητά κρεμμύδια Σπιτικές τορτίγιες Drizzled καυτερές σάλτσες Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Και εν τέλει μην ξεχάσετε να μοιραστείτε την σουπο-ιστορία σας με τους πελάτες ώστε να μπορούν να νιώσουν καλά με τι το βρίσκεται στο δικό τους μπολ σούπας.

ΓΙΑΤΊ ΟΙ ΠΕΛΆΤΕΣ ΕΠΙΛΈΓΟΥΝ ΣΟΎΠΑ;

ΑΠΟ

ΤΟ

1977

ΠΟΙΟΙ ΕΙΜΑΣΤΕ Η εταιρεία ΣΙΔΕΡΗΣ αποτελεί πρωτοπόρο στα στερεά καύσιμα από το 1977, με εξειδίκευση στην εισαγωγή, συσκευασία και διάθεση ξυλανθράκων, μπρικετών, προσαναμμάτων και άλλων συναφών προϊόντων. ΔΙΑΝΟΜΗ ΣΕ ΟΛΗ ΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ Ο στόλος και τα συνεργαζόμενα πρακτορεία μας διανέμουν όλη την γκάμα των προϊόντων μας πανελλαδικά, άμεσα και αποτελεσματικά. Ξυλοκάρβουνα σε συσκευασία 10kg & 15kg

• Συσκευασμένα παραδοσιακά ξυλοκάρβουνα κατάλληλα για επαγγελματική αλλά και οικιακή χρήση, προελεύσεως Κούβας και Αφρικής. Μπρικέτα ξυλοκάρβουνου σε συσκευασία 10kg

• Η μπρικέτα ξυλοκάρβουνου είναι 100% φυσικό προϊόν από καθαρό πριονίδι, χωρίς πρόσθετες χημικές ουσίες. • Έχει διάρκεια καύσης άνω των 5 ωρών σε ελεγχόμενο περιβάλλον και δεν παράγει καπνό, κακοσμία ή σπινθήρες. • Προϊόν φιλικό προς το περιβάλλον. Ξυλοκάρβουνα σε συσκευασία 5kg

•Διατίθενται σε σάκους πολυπροπυλενίου των 5 κιλών και με εργονομική λαβή για εύκολη μεταφορά.

Α. & Γ. ΣΙΔΕΡΗΣ Ι.Κ.Ε. ΚΕΝΤΡΙΚΑ ΓΡΑΦΕΙΑ: ΘΕΣΗ ΜΠΑΡΙΑΜΑΓΑ - ΝΕΑ ΑΡΤΑΚΗ ΕΥΒΟΙΑΣ ΤΗΛ.: 22210 40131 - 22210 42453

• Η ζεστή σούπα προσφέρει θαλπωρή, η κρύα αναζωογονεί. • Απλή και γρήγορη παρασκευή. • Ελαφριά, εύκολη στη χώνεψη. • Χαμηλής θερμιδικής αξίας και υγιεινή όταν τρώγεται σαν μικρό γεύμα ή σνακ. • Αλλάζει εποχικά. • Υψηλή διατροφική αξία.

ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ: ΛΕΩΦ. ΝΑΤΟ - ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ.: 2105577496 ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΡΕΙΑ ΕΛΛΑΔΑ: ΚΑΡΒΟΥΝΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ - ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΘΡΑΚΗΣ 18 ΚΑΛΟΧΩΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΗΛ. 2310 755 455 facebook.com/www.karvouna.gr/

@karvounagr

www.karvouna.gr


76 Θέμα

Ένα απλός ζωμός αποτελεί ιδανικό ορεκτικό σε κάθε γεύμα. Οι σούπες με κρέας παραμένουν πάντα must

Κρέας Μοσχάρι

Κοτόπουλο

Χοιρινό

Αυτή η κατηγορία πιάτων καλύπτει μία μεγάλη γκάμα συνταγών από το φημισμένο γκούλας μέχρι το borscht και ένα σωρό άλλες. Γι’ αυτόν τον τύπο σούπας, ξεκινάτε με ένα ζωμό και προσθέτετε λαχανικά, κρέας ή ρύζι και μπαχαρικά. Οι δυνατότητες που έχετε είναι άπειρες. Εναλλακτικά, προσθέτετε noodles.

Στη διάρκεια της παρασκευής χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο κουτάλι και αποφύγετε τα ξύλινα γιατί αλλοιώνουν τη γεύση. Το ξάφρισμα συνιστάται για πιο καθαρές στη σύσταση σούπες. Ωστόσο, δεν υπάρχει μόνο αυξημένη γεύση, αλλά και θρεπτικά στοιχεία στον αφρό, ο οποίος έτσι κι αλλιώς διασπάται όσο μαγειρεύεται.

Το χοιρινό είναι ένα από τα είδη κρέατος που οι Έλληνες καταναλωτές αγαπούν ιδιαίτερα. Εκτός από τη θέση του σε πιο κλασικές παρασκευές, το χοιρινό είναι εξαιρετικό και για σούπες, ενώ η κοπή που εξασφαλίζει καλύτερο αποτέλεσμα στην περίπτωση αυτή είναι για τους περισσότερους τα παϊδάκια.


HALL 2 / STAND B11


78 Θέμα

Οσπριόσουπες Φακές

Ρεβύθια

Φασόλια

Εκτός από την κλασική ελληνική συνταγή, μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλες προτάσεις, έχετε ωστόσο κατά νου πως οι κόκκινες και οι κίτρινες φακές μαγειρεύονται γρηγορότερα. Επίσης αν και είναι από μόνες τους εξαιρετικά νόστιμες, δυο σταγόνες λεμόνι σε κάθε παρασκευή αυξάνουν τη γευστική ένταση σημαντικά.

Επίσης μία κλασική ελληνική συνταγή σούπας που περιλαμβάνει λεμόνι, κρεμμύδι, κύμινο, συχνά ψιλοκομμένο άνηθο. Και εδώ θα χρειαστεί να επιστρατεύσετε τη φαντασία σας. Μπορείτε για παράδειγμα να δοκιμάσετε δεντρολίβανο, γλυκοπατάτα, διάφορα χειμωνιάτικα λαχανικά, ακόμη και κολοκύθα.

Άπειρες συνταγές, άπειρες ποικιλίες φασολιών για κάθε περίσταση. Στην Ιταλία για παράδειγμα φτιάχνουν μία σούπα με φασόλια μαγειρεμένα σε ζωμό κότας, που περιέχει μεταξύ άλλων σέσκουλα, καρότα κρεμμυδάκι, ντομάτα, θυμάρι, ρίγανη, πιπέρι και στο σερβίρισμα τη γαρνίρουν με παρμεζάνα.

Νόστιμες και θρεπτικές, πρωταγωνιστούν στην ελληνική, αλλά και σε κάθε μεσογειακή κουζίνα


HALL 2 / STAND C14, D16


80 Θέμα

Αποτελούν τέλειο ορεκτικό και γεύμα για κάθε vegan πελάτη σας αλλά και για όποιον προσέχει τη διατροφή του.

Λαχανικά, μανιτάρια και ρίζες Ντοματόσουπα

Mανιταρόσουπα

Πατατόσουπα

Υπάρχουν πολλές συνταγές, αρκετές με βούτυρο και ακόμη περισσότερες με κρέμα γάλακτος. Αν θέλετε ακόμη πιο εξωτικό αποτέλεσμα, προσθέστε αντί των παραπάνω λίγο γάλα καρύδας. Αυτό θα δώσει στη σούπα μεταξένια υφή και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που ισορροπεί τέλεια την οξύτητα της ντομάτας.

Δεν είναι τίποτα άλλο από ψιλοκομμένα μανιτάρια που τεμαχίζονται, σοτάρονται με λίγο κρεμμύδι και μαγειρεύονται με την προσθήκη υγρού στοιχείου και αλευριού στο ρόλο συμπυκνωτή. Προτεινόμενα υγρά στοιχεία: ζωμός κότας, λαχανικών, γάλα. Πιθανές γαρνιτούρες: κρεμμυδάκι, κρέμα γάλακτος, φέτες σοτέ μανιταριών.

Εάν θέλετε μια πεντανόστιμη σούπα, προτιμήστε να ψήσετε πρώτα την πατάτα -με τη φλούδα της- και όχι να τη βράσετε. Αφού ψηθεί απομακρύνετε τη φλούδα και δουλέψτε με το περιεχόμενο. Μπορείτε να τη γαρνίρετε με μαϊντανό ή σχοινόπρασο, εναλλακτικά να προσθέσετε τυρί και σοτέ μπέικον. n


82 Ρεπορτάζ

Μεζές Sharing is Caring Η επιστροφή της κουλτούρας του μεζέ στην Εστίαση είναι γεγονός! Μεγάλες παρέες συγκεντρώνονται ξανά γύρω από ένα τραπέζι, με χαλαρή διάθεση, και μοιράζονται μικρά αλμυρά εδέσματα με τη συνοδεία αλκοόλ. Ο μεζές αναβαθμίζεται γευστικά και ποιοτικά και οι chefs επενδύουν σε εκλεκτές ελληνικές Α' ύλες. Κείμενο: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Από το αρχείο των καταστημάτων

Ο

μεζές, μια λέξη που προέρχεται από τα περσικά και σημαίνει “γεύση”, είναι το έδεσμα σε μικρά πιάτα που σερβίρεται για να συνοδεύσει την κατανάλωση ποτού. Η συγκεκριμένη συνήθεια συναντάται και σε άλλες χώρες της ανατολικής Μεσογείου και σίγουρα παίζει έναν πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της ελληνικής κουζίνας, συνδεόμενος άμεσα με τη λαϊκή κουλτούρα του φαγητού, καθώς αποτελεί τον βασικό σύντροφο κάθε παραδοσιακού οινοπνευματώδους ποτού (ούζο, τσίπουρο, κρασί, ρετσίνα και μπίρα).

Επιστροφή στην παράδοση Τα τελευταία χρόνια η ελληνική εστίαση, με πολλούς νέους και δημιουργικούς Έλληνες chefs, επικεντρώθηκε σε καινοτόμες διεθνείς γαστρονομικές ιδέες και η λογική τού παραδοσιακού μεζεδοπωλείου πέρασε στο περιθώριο των γευστικών επιλογών. Ωστόσο, εδώ και λίγο καιρό φαίνεται πως η τάση “to share’’, κοινώς το «μοιράζεσεσθαι», επανέρχεται στα τραπέζια των εστιατορίων, είτε με την κλασική, είτε με τη μοντέρνα εκδοχή τους. Ο project manager του ''Με Ζεν'' στο Βόλο, Ανδρέας Διακοδημήτρης, έχει εντοπίσει πως: «Η τάση του “food to share’’ είναι παγκόσμια και σύντομα προβλέπω ότι θα αναδείξει κουζίνες με την πολυμορφία που χαρακτηρίζει τον παραδοσιακό τρόπο εστίασης της Ελληνικής κουζίνας. Η ουσία του μεζέ αναπροσαρμόζεται και μπορεί να μεταφραστεί κάλλιστα με όρους Fine dining».


83

2 1 Η ελληνική γαστρονομία επιστρέφει στις ρίζες της και προτείνει πιάτα στο κέντρο του τραπεζιού.

3 4

5

Ποιοτικές Α’ ύλες στο πιάτο του μεζέ

3

1. O Aνδρέας Διακοδημήτρης του ''Με Ζεν'' στο Βόλο. 2. Η εξωτερική όψη του Belle Amie στον Πειραιά. 3. Μεζεδάκια στην ''Taverna''. 4. Η σαλά του ''Με Ζεν'' στο Βόλο. 5. Ο Marko Rossi ανέλαβε πρόσφατα την κουζίνα του Belle Amie. 6. Η Γωγώ Δελογιάννη στην ''Taverna'' της.

66

Η επιστροφή της τάσης του μεζέ γίνεται με νέους όρους, καταρρίπτοντας τον μύθο ότι τα πιάτα αυτά υπολείπονται σε ποιότητα και γεύση. Η νέα προσέγγιση της εστίασης σε αυτά τα concepts επιβάλλει προσεκτικά επιλεγμένες Α’ ύλες και γεύσεις με αυθεντική νοστιμιά. «Η ελληνική και η μεσογειακή κουζίνα, είναι κουζίνες των υλικών και, αν έχεις μια πολύ καλή Α΄ ύλη, μπορείς να κάνεις θαύματα", μας εξηγεί η chef του Taverna στο Bios, Γωγώ Δελογιάννη: "Ψάχνω διαρκώς για ξεχωριστά προϊόντα και μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω με ελληνικά κρέατα όπως το μοσχάρι γάλακτος Καρδίτσας και να προτείνω στον πελάτη ιδιαίτερα τυριά, όπως τον μπάτζο από τη Δυτ. Μακεδονία, ένα ΠΟΠ τυρί που δεν το ξέρει ο κόσμος. Πρέπει να επιστρέψουμε στη γη και να εντοπίσουμε την αλήθεια του φαγητού».


84 Ρεπορτάζ

2 3

1 Οι μάγειρες των μεζεδοπωλείων εκσυγχρονίζουν τους παραδοσιακούς μεζέδες, χρησιμοποιώντας όλες τις σύγχρονες γαστρονομικές πρακτικές

1. Η σάλα του Belle Amie 2. Οι μεζέδες στο κέντρο του τραπεζιού φέρνουν ξανά κοντά τις παρέες 3. Ο πολυχώρος Bios φιλοξενεί το project, Taverna

Taverna γευστικών αναμνήσεων

Με Ζεν, ένα ξεχωριστό νεο-μεζεδοπωλείο

Belle Amie, παρεΐστικη δημιουργική κουζίνα

Πέρυσι γνωρίσαμε τη chef Γωγώ Δελογιάννη στο pop up project του Bios Home Kitchen, στην οδό Πειραιώς 84 και φέτος επέστρεψε, παρουσιάζοντας την Taverna της, με κλασικά, ελληνικά πιάτα, διαλεγμένες ανώτερες ύλες, καταθέτοντας την προσωπική της ματιά πάνω στις γαστρονομικές μας παραδόσεις. To μενού λειτουργεί με τη λογική των μικρών πιάτων στη μέση του τραπεζιού, με επιλογές όπως το αρνί λαδορίγανη και κατσίκι στην λαδόκολλα. «Όντως το ατομικό πιάτο φέρνει μεγαλύτερο κέρδος στην επιχείρηση αλλά κερδίζω αλλού, στην αυθεντικότητα της επικοινωνίας μου με τον πελάτη. Η γαστρονομική μου τοποθέτηση είναι το φαγητό που μας επιστρέφει στο τραπέζι. Μου αρέσει να μαγειρεύω σε όλους όπως μαγειρεύω για τους οικείους μου. Εγώ έτσι τρώω με τους φίλους μου, με πιάτα που τα μοιραζόμαστε, αυτό είναι το βίωμα μου», μας λέει η Γωγώ Δελογιάννη.

Ο Ανδρέας Διακοδημήτρης και ο executive chef Γρηγόρης Χέλμης δημιούργησαν το 2013 στο Βόλο το ''Με Ζεν'' και με μότο τους το «κοιτάς μπροστά όταν δεν ξεχνάς από πού έρχεσαι», έστησαν ένα μενού που συνδυάζει το παρελθόν με τη σύγχρονη γαστρονομική δημιουργία. «Υπάρχει λογική στην παρουσίαση των μεζέδων στο τραπέζι. Ξεκινάς με πολύ έντονες γεύσεις, όπως τα παστά, και όσο περνάει η ώρα τις μαλακώνεις», μας λέει ο Ανδρέας Διακοδημήτρης. Στο «Με Ζεν» οι ιδιοκτήτες παστώνουν τα δικά τους τουρσιά και συλλέγουν μόνοι τους άγρια χόρτα και μυρωδικά. «Είμαστε στην αρχή αυτού που ονομάζεται Νέα Ελληνική Κουζίνα. Με τα στοιχεία να δείχνουν ότι ο τουρισμός εμπειρίας αναπτύσσεται, νομίζω ότι το sharing θα είναι κυρίαρχη της επόμενης δεκαετίας τόσο στη χώρα μας όσο και στην ευρύτερη περιοχή της Μεσογείου», εκτιμά ο Ανδρέας Διακοδημήτρης.

Το όμορφο νεοκλασικό κτίριο της πλατείας Κανάρη στον Πειραιά στεγάζει από το 2013 το Belle Amie. Ο πολυταξιδεμένος Marko Rossi ανέλαβε πρόσφατα την κουζίνα του Belle Amie, δίνοντας σαφή προσανατολισμό σε μια οικογενειακή δημιουργική ελληνική κουζίνα με ενιαίο κατάλογο που δεν ξεχωρίζει τα ορεκτικά από τα κυρίως: «Μαγειρεύω με όχημα την παράδοση, ψάχνω τα υλικά και τα συνδυάζω, όπως τον τραχανά Αρκαδίας που τον μαγειρεύω με γλώσσα μόσχου». Σε ένα μενού που θυμίζει οικογενειακή κυριακάτικη συνάθροιση, ο Marko Rossi ονειρεύεται την επιστροφή του Belle Amie σε ένα νοσταλγικό μενού τύπου Τσελεμεντέ: «Στην παλιά αστική Αθήνα, τα αρνίσια μυαλά θεωρούνταν ένας καθ' όλα εκλεκτός μεζές. Τώρα υπάρχουν πελάτες που λησμονούν τέτοια πιάτα και είναι για εμένα πρόκληση να τα επαναφέρω, πάντα δοσμένα με μια σύγχρονη ματιά». n


New Concept 86 Νew

KOUZINA

Greek Ble

1 2

Eλληνικό casual dining στην Αυστραλία! 3

Άνοιξε κοντά στο Σίδνεϊ πριν εννιά μήνες συστήνοντας μια πραγματικά σύγχρονη εκδοχή της ελληνικής κουζίνας, ενώ πρόσφατα τιμήθηκε από το Australia’s Good Food Guide για το 2019! Κείμενο: Ελένη Δόνου Φωτογραφίες: Από το αρχείο του καταστήματος

3


87

4 – 9. 5. 2019 Frankfurt am Main

Griechenland

Σ

το παραθαλάσσιο προάστιο Ramsgate Beach, 16 περίπου χιλιόμετρα από το Σίδνεϊ, το Ble Greek Souvlaki άνοιξε τις πόρτες του τον Φεβρουάριο του 2018, υπό την καθοδήγηση της chef αλλά και ιδιοκτήτριας του καταστήματος, Ναταλίας Γασπαρή. Η Κεφαλλονίτισσα μαγείρισσα, που δούλευε επί σειρά ετών στο εστιατόριο των γονιών της, αποφάσισε εν μια νυκτί το 2011, μετά από πρόταση του Hellenic Club Sydney, να μετακομίσει στην μακρινή Αυστραλία. Η Ναταλία Γασπαρή δοκιμάστηκε για επτά χρόνια σε διαφορετικά πόστα στο κομμάτι της

DU: 07.12.2018

4

1. O εσωτερικός χώρος του Ble. 2. H Nαταλία Γασπαρή στην τελετή απονομής των Australia's Good Food Guide. 3. Σύγχρονη ελληνική κουζίνα στο μενού του Ble. 4. To bar του Ble φιλοξενεί μεγάλη ποικιλία από ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα.

εστίασης και πρόσφατα αποφάσισε πως ήταν η στιγμή να προχωρήσει στο δικό της επιχειρηματικό βήμα. Αντλώντας έμπνευση από την ελληνική παράδοση και τις γεύσεις με τις οποίες μεγάλωσε, η Ναταλία Γασπαρή, αφού εντόπισε το επιχειρηματικό κενό που υπήρχε στην περιοχή, δημιούργησε ένα ελληνικό εστιατόριο με μοντέρνο γευστικό προσανατολισμό: «Μαγειρεύω από τα 14 μου και πάντα μου άρεσε να διαβάζω την ιστορία των παραδοσιακών συνταγών του τόπου μας και να τις ‘‘πειράζω’’, φέρνοντάς τες στο σήμερα», μας λέει η ίδια και συνεχίζει: «Για παράδειγμα, η Κεφαλλονιά φημίζεται για την χταποδόπιτα και την μπακαλιαρόπιτά της και κάπως έτσι μου ήρθε η ιδέα να βάλω στο μενού μου λουκουμάδες ψαριού. Για μένα η μαγειρική είναι δημιουργία και μόνο έτσι θα μπορούσα να κάνω αυτή τη δουλειά είτε στην Ελλάδα είτε στην Αυστραλία, είτε σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου».

IFFA. Μια κορυφαία διεθνής εμπορική έκθεση, ένα επίκεντρο: το κρέας. Είτε πρόκειται για παραδοσιακές μεθόδους κοπής κι επεξεργασίας είτε για διαδικασίες υψηλής τεχνολογίας, αυτή η πλατφόρμα καινοτομιών παρουσιάζει τις τάσεις του κλάδου για την επόμενη τριετία. Είναι το σημείο συνάντησης για εξειδικευμένους επαγγελματίες από τη βιομηχανία, το εμπόριο και τα κρεοπωλεία – για πρώτη φορά στο καινούριο Hall 12! www.iffa.com info@messefrankfurt.gr

65540-010_IFFA_allg_SP_MeatPlace_110x310 • ISO 39 • CMYK • js: 12.12.2018

Meet the Best


88 New Concept

1

2 4

1

Papadopoulos, έτσι ώστε ο χώρος να συμβαδίζει απόλυτα με τη σύγχρονη άποψη της μαγειρικής που υπηρετεί η κ. Γασπαρή και να αποπνέει αυθεντική οικειότητα. Γι’ αυτό το λόγο επιλέχθηκε ως κυρίαρχο υλικό το ξύλο στα τραπεζοκαθίσματα και οι γήινες αποχρώσεις στους τοίχους. Επιπλέον, το Ble διαθέτει εξωτερικό χώρο 100 θέσεων, κάτι που δεν συναντά κανείς συχνά στα εστιατόρια της περιοχής, καθώς, αν και το θερμό κλίμα διαρκεί σχεδόν όλο το χρόνο, οι Αυστραλοί δεν συνηθίζουν να “χαλαρώνουν” στις αυλές τους όπως εμείς στην Ελλάδα. Ωστόσο, όπως μας αναφέρει η κ. Γασπαρή, οι πελάτες υποδέχτηκαν την ιδέα αυτή με θέρμη.

3

Παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις στο σήμερα Νέοι Έλληνες ταλαντούχοι επιχειρηματίες αλλάζουν την εικόνα της ελληνικής κουζίνας στην Αυστραλία

1. Η Ναταλία Γασπαρή επί το έργον. 2. O εσωτερικός χώρος του Ble. 3. Η εξωτερική αυλή. 4. To χαλούμι σαγανάκι στο μενού του Ble.

Στον κατάλογο του Ble, οι κατηγορίες των πιάτων ακούγονται ελληνικές, αν και είναι γραμμένες με λατινικό αλφάβητο, δηλαδή Mezedes και On the karvouna (για τα κρεατικά), ενώ την ίδια λογική ακολουθούν και οι ονομασίες των πιάτων, με τους Keftedes, τη Strapatsada και τη Yiayia’s Spanakopita. «Θέλω να διατηρώ στο μενού μου ελληνικό χαρακτήρα, αλλά βοηθάει και το γεγονός ότι το ελληνικό στοιχείο υπάρχει στην Αυστραλία εδώ και πολλά χρόνια, οπότε ο πελάτης είναι εξοικειωμένος», μας λέει η Ναταλία Γασπαρή. Όλες οι Α΄ ύλες, εκτός από το κρέας και το ψάρι, καταφθάνουν από την Ελλάδα, όπως το ελαιόλαδο Κρήτης, η κεφαλογραβιέρα και τα ζυμαρικά, ενώ η κουζίνα του Ble παρασκευάζει καθημερινά χειροποίητο ψωμί, κριτσίνια αλλά και παγωτό. Στο Ble δεν υπάρχει καμία κατάψυξη, παρά μόνο αυτή που συντηρεί το χειροποίητο παγωτό και καθόλου φούρνος μικροκυμάτων. Κοντοσούβλι, σουβλάκι ορτύκι, αρνί στη σούβλα, σκορδαλιά και

μπριάμ είναι λίγες μόνο από τις ελληνικές γεύσεις που η κ. Γασπαρή συστήνει στο κοινό της μακρινής Αυστραλίας, ενώ η λίστα των κρασιών περιλαμβάνει κατά 90% ποικιλίες από τους ελληνικούς αμπελώνες. Ταιριάζουν, όμως, οι γευστικές συνήθειες των ντόπιων με την ελληνική κουζίνα; «Η αλήθεια είναι ότι η διατροφική κουλτούρα του Αυστραλού διαφέρει από τη δικιά μας. Θέλουν πιο απαλές γεύσεις και γι’ αυτό χρειάστηκε να τροποποιήσω κάποια πιάτα», μας λέει η κ. Γασπαρή. «Στην αρχή, ο κόσμος δυσκολευόταν να κατανοήσει το συνδυασμό γεύσεων και αρωμάτων που έχουμε στην Ελλάδα, όμως, το μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι η Αυστραλία είναι μια πολυπολιτισμική ήπειρος, οι άνθρωποι εδώ είναι πολύ ανοιχτοί στο καινούριο. Έρχονται, δοκιμάζουν, ρωτάνε!», μας εξηγεί η κ. Γασπαρή.

Μοντέρνα ατμόσφαιρα Το κατάστημα, με τις 70 θέσεις εσωτερικά, την ανοιχτή κουζίνα και τη μίνιμαλ αισθητική, σχεδιάστηκε από τον Paul

Ελληνική κουζίνα εκτός συνόρων Το Ble Greek Kouzina διακρίθηκε πριν από λίγο καιρό στο Australian Good Food Guide Chef Hat Award 2019, παίρνοντας το πρώτο του Hat, μια βράβευση αντάξια με το αστέρι Michelin για τους Αυστραλούς. Η Ναταλία Γασπαρή, άλλωστε, αποφάσισε εξ' αρχής να ακολουθήσει μια σύγχρονη δομή κουζίνας με φρέσκες παρασκευές, μακριά από τα πρότυπα του παρελθόντος. Νέοι Έλληνες επιχειρηματίες με γνώσεις και ταλέντο, φαίνεται, πως αλλάζουν σταδιακά την εικόνα της ελληνικής κουζίνας στη μακρινή ήπειρο. «Αν καταλάβουμε από που προερχόμαστε, την έννοια της ελληνικής φιλοξενίας, την αξία της γευστικής κουλτούρας που διαθέτουμε και χρησιμοποιήσουμε σωστά τις σύγχρονες τεχνικές, τότε η ελληνική κουζίνα μπορεί να γίνει εξαιρετικά δημοφιλής σε ολόκληρο τον κόσμο”, συμπληρώνει η Ναταλία Γασπαρή: “Τα παραδοσιακά μας πιάτα δίνουν σε όλους τους μάγειρες πρόσφορο έδαφος εξέλιξης, χρειάζεται όμως να γίνει η υπέρβαση, με πολλή δουλειά αλλά και όρεξη». n


HALL 1 / STAND Α20

ΣΑΛΑΤΕΣ, ΣΑΛΤΣΕΣ, ΣΩΣ, ΣΤΡΑΓΓΙΣΤΟ ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ, ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΑ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΦΡΕΣΚΑ ΥΛΙΚΑ, ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ www.athinaia-kouloulias.gr

Πάντα πρώτοι σε ποιό τ & νοστ ητα ιμιά


90 Ρεπορτάζ

Delivery packaging Το μέλλον είναι εδώ!

Και ενώ όλος ο πλανήτης αναζητά τρόπους βιώσιμης διαχείρισης των απορριμμάτων του, ο κλάδος της συσκευασίας για τη μαζική εστίαση σχεδιάζει ήδη τα προϊόντα του μέλλοντος… Πώς και με ποιον τρόπο θα διαμορφωθεί ο χώρος του γρήγορου φαγητού; Οι ειδικοί απαντούν…

Κείμενο: Εύα Τούνα

O

ι διεργασίες για την έκδοση της ευρωπαϊκής οδηγίας που θα αφορά στην παραγωγή και διαχείριση των πλαστικών μίας χρήσης βρίσκονται στην τελική ευθεία. Ταυτόχρονα διάσπαρτα δημοσιεύματα σε όλη την Ευρώπη κάνουν λόγο για επικείμενους περιορισμούς και απαγορεύσεις, δημιουργώντας ερωτήματα και εγείροντας προβληματισμούς στο καταναλωτικό κοινό, αλλά και σε όσους επαγγελματικούς κλάδους αφορά άμεσα ή έμμεσα η επικείμενη νομοθεσία. Ανάμεσα σ’ αυτούς και οι επιχειρηματίες της μαζικής εστίασης και δη της γρήγορης, καθώς εύλογα αναρωτιούνται αν και τι θα αλλάξει τελικά στο κομμάτι της συσκευασίας και γενικότερα στο χώρο της διανομής μέσα στα επόμενα χρόνια, καθώς το διεθνές ενδιαφέρον για την προστασία του περιβάλλοντος αφορά φυσικά και την προστασία των δα-

Τα σκεύη που θεωρώ πιθανότερο να κυριαρχήσουν είναι τα ball micrο και τα σκεύη pet, από πολύ καθαρό πλαστικό που ανακυκλώνεται, αλλά και τα βιοδιασπώμενα προϊόντα. ΦΩΤΕΙΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ | TIGER PACK

1

σών από την αλόγιστη εκμετάλλευσή τους για την παραγωγή χαρτιού. Σύμφωνα με τον κ. Χρίστο Παπάζογλου από την εταιρεία παραγωγής προϊόντων συσκευασίας Prepac, “η κυκλική οικονομία είναι το νέο μότο όχι μόνο της Ευρώπης, αλλά ολόκληρου του κόσμου. Αυτό σημαίνει πως αντί να ξεκινάμε με μία πρώτη ύλη την οποία πετάμε, την επαναφέρουμε στην παραγωγή, αφού πρωτίστως βέβαια την περάσουμε από πολλές διαδικασίες. Έτσι, γλιτώνουμε και οικολογικά και οικονομικά πάρα πολλά. Συγκεκριμένα, ο στόχος της οδηγίας ο οποίος είναι ήδη γνωστός, αφορά το κλείσιμο των χωματερών μέσα στα επόμενα χρόνια. Τα δε πρόστιμα τα οποία θα πληρώνονται θα είναι τεράστια. Κι αυτό γιατί η μόλυνση του περιβάλλοντος προέρχεται σε πολύ μεγάλο βαθμό από τις χωματερές. Εάν εμείς με την ανακύκλωση κατορθώσουμε να τις μηδενίσουμε, έχουμε κερδίσει το παιχνίδι. Το στοίχημα είναι να λύσουμε το πρόβλημα της μόλυνσης». Αυτό όμως, όπως χαρακτηριστικά σημειώνει ο κ. Παπάζογλου θα το κάνει η ίδια η βιομηχανία πλαστικών. Το ερώτημα είναι ποια από τα προϊόντα που χρησιμοποιεί η μαζική εστίαση για τη διανομή φαγητού είναι ανακυκλώσιμα και ποια όχι. «Εκείνα που δεν ανακυκλώνονται», αναφέρει ο κ. Παπάζογλου, «είναι τα σύνθετα υλικά όπως είναι το χαρτί που περιέχει


91

πλαστικό. Το καθαρό αλουμίνιο ανακυκλώνεται. Τα πολυστρωματικά πλαστικά από την άλλη πλευρά, όχι. Αυτά, κατά πάσα πιθανότητα, θα καταργηθούν. Ωστόσο, το pet και το PP (polypropylene) ανακυκλώνονται σχετικά εύκολα και μάλιστα μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν ως σκεύη για τουλάχιστον 20 φορές».

Βιοδιασπώμενα πλαστικά Σύμφωνα με την κα Ειρήνη Ρόη, από την εταιρεία εκτυπωτικών προϊόντων και υπηρεσιών ΑΦΟΙ ΡΟΗ Α.Ε: «Με αφορμή το γεγονός ότι πολλά πλαστικά και άλλα αντικείμενα (π.χ αλουμινοσκεύη κ.ά.) λόγω του πολύ μεγάλου χρόνου φυσικής αποσύνθεσης τους και ελλείψει ορ-

γανωμένου συστήματος ανακύκλωσης καταλήγουν στις θάλασσες ή στο υπέδαφος, η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει ξεκινήσει μια προσπάθεια για την προώθηση εναλλακτικών υλικών συσκευασίας, τα οποία θα αποσυντίθενται γρηγορότερα». Όπως σημειώνει η κα Ρόη, πρώτα οι μεγάλες αλυσίδες και σιγά – σιγά ο ευρύτερος κλάδος μαζικής εστίασης αρχίζει να κινείται προς αυτή την κατεύθυνση, προκειμένου να δείξουν στους πελάτες τους ότι οι επιχειρήσεις τους εξελίσσονται, προσαρμόζονται στα νέα δεδομένα και σέβονται τους καταναλωτές και το περιβάλλον. «Βέβαια η στροφή θα είναι αργή αλλά συστηματική», συμπληρώνει θεωρώντας πιθανότερες εναλλακτι-

Νομίζω πως όσον αφορά τις συσκευασίες delivery, θα δούμε να καταργούνται σκεύη μίας χρήσης που δεν ανακυκλώνονται, να επιβιώνουν άλλα ανακυκλώσιμα και να σημειώνονται καινοτομίες που δεν φανταζόμαστε καν. ΧΡIΣΤΟΣ ΠΑΠΑΖΟΓΛΟΥ | PREPAC TIGERPACK_KTX4 F2.pdf

1

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

HALL 2 / STAND B34

4/30/18

3:15 PM

Oι συσκευασίες φαγητού εξελίσσονται, ακολουθώντας τις απαιτήσεις για προϊόντα ανακυκλώσιμα αλλά και βιοδιασπώμενα


92 Ρεπορτάζ

και θα το κάνουν πάλι πρώτη ύλη. Εμείς αυτή τη στιγμή σαν εταιρεία που κατασκευάζουμε σκεύη pet έχουμε ενημερώσει τους συνεργάτες μας από την μαζική εστίαση πως παίρνουμε όλα τα pet προϊόντα, ακόμη και αν δεν είναι δικά μας. Ωστόσο κανένας δεν ενδιαφέρεται». Όπως συμπληρώνει ο κ. Παπάζογλου: «Περιμένουμε την οδηγία. Τότε θα προσαρμοστούμε στις νέες απαιτήσεις, ακόμη και αν χρειαστεί κάποιες βιομηχανίες να συνεργαστούν προκειμένου να δημιουργήσουν σύγχρονες μονάδες ανακύκλωσης αν το απαιτεί ο νόμος. Είναι μία διαδικασία δύσκολη αλλά τελείως εφικτή. Ωστόσο, μπορεί να γίνει και θα γίνει».

Ανάπτυξη και καινοτομίες Η καινοτομία θα έχει τον πρώτο λόγο, προτείνοντας εύχρηστες λύσεις που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα

κές Α΄ύλες τις εξής: χαρτί, χαρτόνι, καλαμπόκι (PLA, πεπιεσμένο χαρτοπολτό (Pulp), ίνες ζαχαροκάλαμου (Bagasse – Sugacane products), ξύλο, φύλλα φοίνικα ή βιοδιασπώμενο πλαστικό.

Νέα υλικά, καινοτόμες λύσεις Σύμφωνα με την κα Τόνια Φωκά από την εταιρεία χάρτινης συσκευασίας Fokas Packaging, “Η τάση αυτή τη στιγμή διεθνώς όσον αφορά τη χάρτινη συσκευασία είναι ο καθαρός ξυλοπολτός, προερχόμενη δηλαδή όχι από ανακυκλωμένο χαρτόνι, αλλά από ξύλο που έγινε χαρτόνι κατευθείαν. Ωστόσο, το ξύλο που κόπηκε προήλθε από στρατηγικής υλοτόμησης σημεία, δηλαδή από δάση που δημιουργήθηκαν ειδικά για αυτό το σκοπό». Σύμφωνα με την κα Φωκά, «η ευρύτερη ευρωπαΐκή αγορά έχει στραφεί προς τα εκεί και η Ελλάδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Παράλληλα, έντονο ενδιαφέρον υπάρχει για τα μελάνια χαμηλής μετανάστευσης και φυσικά για μη τοξικά βερνίκια και τις κόλλες. Αντίστοιχα, η κα Φωτεινή Κωνσταντοπούλου από την εταιρεία επαγγελματικού εξοπλισμού και συσκευασίας Tiger Pack συμπληρώνει: «Γενικότερα, υπάρχει μία τάση προς τα πιο ποιοτικά προϊόντα. Οι καταναλωτές τα αναζητούν και οι εταιρείες προσπαθούν να καλύψουν αυτές τις απαιτήσεις. Εμείς για παράδειγμα βγάλαμε για τα ψητοπωλεία δικές μας σειρές με διάφανη πλαστικοποίηση, όπως είναι του ζαχαροπλαστείου. Αντίστοιχα αναγκαστήκαμε να εισάγουμε και χάρτινες τσάντες για delivery, τις οποίες προωθούμε δειλά δειλά στην αγορά».

Αλλαγή νοοτροπίας Σύμφωνα με τον κ. Παπάζογλου, καθώς ο στόχος της Ευρώπης είναι να πετύχει zero waste (δηλαδή μηδενικά απορρίμματα) μέσα στα επόμενα χρόνια, η μεγαλύτερη έμφαση θα δοθεί στην ανακύκλωση, η οποία, όμως, για να επιτευχθεί χρειάζεται τη συνεργασία όλων όσων παράγουν, αγοράζουν και εν τέλει χρησιμοποιούν σκεύη μίας χρήσης: «Για να επιτευχθεί αυτό, θεωρώ πως σίγουρα θα δοθούν κίνητρα στον καταναλωτή, ούτως ώστε ή να χρησιμοποιεί το πιάτο του στη διαδικασία του take away ή να επιστρέφει στο ψητοπωλείο το σκεύος που χρησιμοποίησε την τελευταία φορά και να παίρνει κάποια έκπτωση. Ο ψητοπώλης θα τοποθετεί στη συνέχεια το σκεύος στον μπλε κάδο και με αυτόν τον τρόπο θα το συλλέγει η βιομηχανία πλαστικού και θα το περνά από τις ειδικές γραμμές ανακύκλωσης που θα το αποστειρώνουν

Όπως σημειώνει η κα Φωκά, η Βιομηχανία θα πρέπει να προετοιμαστεί, ώστε να αντιμετωπίσει σοβαρούς ελέγχους για να κρατήσει τις πιστοποιήσεις της παραμένοντας πάντα τίμια απέναντι στον καταναλωτή. Όσον αφορά τα υλικά και τις λύσεις που θα επικρατήσουν στο μέλλον, σύμφωνα με την κα Κωνσταντοπούλου αυτά είναι: «τα ball micrο και τα σκεύη pet, από πολύ καθαρό πλαστικό που ανακυκλώνεται, αλλά και τα βιοδιασπώμενα προϊόντα». Σύμφωνα με την κα Ρόη, η Βιομηχανία συσκευασίας αυτή τη στιγμή προσπαθεί να προσαρμοστεί στις νέες συνθήκες: «Όσον αφορά τη χάρτινη συσκευασία γευμάτων, υπάρχουν εξειδικευμένες βιομηχανίες στην Ελλάδα που θα μπορέσουν να καλύψουν σημαντικό μέρος των αναγκών που θα προκύψουν". Τέλος ο κ. Παπάζογλου θεωρεί πως «θα καταργηθούν κάποια σκεύη που δεν ανακυκλώνονται, θα επιβιώσουν άλλα ανακυκλώσιμα και θα δούμε εκπληκτικές καινοτομίες που δεν έχουμε καν φανταστεί». n

Όσον αφορά τη χάρτινη συσκευασία γευμάτων, υπάρχουν εξειδικευμένες βιομηχανίες στην Ελλάδα που θα καλύψουν σημαντικό μέρος των αναγκών που θα προκύψουν. ΕΙΡΗΝΗ ΡΟΗ | ΑΦΟΙ ΡΟΗ ΑΕ

1

Η τάση αυτή τη στιγμή διεθνώς όσον αφορά τη χάρτινη συσκευασία είναι προϊόντα από καθαρό ξυλοπολτό, προερχόμενο ωστόσο από στρατηγικής υλοτόμησης σημεία.

1

TONIA ΦΩΚΑ | FOKAS PACKAGING


HALL 2 / STAND B08


94 Συνέντευξη

H

Δέσποινα Σιαχούλη

Το... "Pan" είναι η αγάπη!

Η Ελληνίδα chef δημιούργησε στο Λονδίνο ένα food project που συνδυάζει τις γευστικές μνήμες και τις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές με τα βρετανικά προϊόντα, δίνοντας το στίγμα μιας εποχιακής κουζίνας που σε ταξιδεύει κατευθείαν στην Ελλάδα.

1

Συνέντευξη: Εύα Τούνα

Κείμενο: Eλένη Δόνου Φωτογραφίες: Από το προσωπικό αρχείο της Δέσποινας Σιαχούλη

Δέσποινα Σιαχούλη, με σπουδές στο marketing, βρέθηκε στο Λονδίνο το 2009, δουλεύοντας ως Production Manager. Λίγα χρόνια μετά, ο τότε προϊστάμενός της, την προέτρεψε να κάνει ένα διάλειμμα και να σκεφτεί τι θα ήθελε να κάνει στη ζωή της, καθώς δε την έβλεπε χαρούμενη στο τότε εργασιακό της περιβάλλον. Αν και μεγάλωσε μέσα στο ζαχαροπλαστείο του πατέρα της, η σκέψη για ενασχόληση με την μαγειρική δεν είχε περάσει ποτέ από το μυαλό της. Έτσι, η Δέσποινα Σιαχούλη ξεκίνησε να μαγειρεύει στο σπίτι της, πειραματίστηκε πουλώντας πίτες σε τοπικά markets του Λονδίνου, δοκιμάστηκε σε διαφορετικά πόστα και σήμερα μας μιλάει για τη δημιουργία του project της, Pan. Πώς έγινε η μετάβασή σου από τον τομέα του marketing στις κουζίνες; Ξεκίνησα να δουλεύω σε έναν πολύ γνωστό φούρνο στο Λονδίνο, το Ε5 Bakehouse, όπου έμεινα δύο χρόνια. Μετά, θέλησα να δω πως είναι η δουλειά στα εστιατόρια γιατί πολλές φορές και ταλέντο να έχεις, δε φτάνει, πρέπει να ξέρεις πως να το χειριστείς μέσα στην κουζίνα. Είναι πολύ διαφορετικό να μαγειρεύεις στο σπίτι σου για δέκα άτομα και άλλο για 100 σε ένα εστιατόριο. Στη συνέχεια, δούλεψα σε ένα ελληνικό concept του Θοδωρή Κυριακού όπου απέκτησα φοβερές γνώσεις στην οργάνωση κουζίνας. Δεν ήταν εύκολο το πέρασμα από το marketing στην εστίαση, τα ωράρια είναι εξουθενωτικά και πολλές φορές οι αποδοχές δεν είναι ικανοποιητικές. Ταυτόχρονα νοίκιασα μια κουζίνα στο Ανατολικό Λονδίνο, ξεκίνησα να κάνω δικά μου caterings και να πηγαίνω σε markets, φτιάχνοντας ελληνικό street food. Τι είναι το concept Pan; Έψαχνα να βρω ένα όνομα που να είναι ελληνικό αλλά να μη δυσκολεύει και τους Άγγλους. Pan (παν), λοιπόν, σημαίνει ‘‘όλα’’ αλλά και ‘’τηγάνι’’ στα αγγλικά. Ουσιαστικά, παρουσιάζω 1ένα concept με ελληνικό φαγητό, όσο πιο αντιπροσωπευτικά μπορώ στην αγορά του Λονδίνου, σε cooking workshops και μικρά caterings 30 - 40 ατόμων, με πρώτες ύλες που φέρνω από την Ελλάδα αλλά και υλικά που βρίσκω στην Αγγλία. Για παράδειγμα, το κρέας που χρησιμοποιώ είναι ντόπιο, δε θέλω να φέρνω κατεψυγμένο κρέας από την Ελλάδα. αν και υπάρχει ο μύθος ότι η Αγγλία δεν έχει καλό κρέας. Δεν υπάρχει καλό κρέας στα σούπερ μάρκετ αλλά μπορείς να βρεις εξαιρετικό κρέας σε επιλεγμένα κρεοπωλεία. Θέλω να παντρεύω γευστικά την πατρίδα μου με τη χώρα όπου ζω τώρα. Πώς ενημερώνεται ο κόσμος για το concept σου; Από στόμα σε στόμα! Οι άνθρωποι δοκιμάζουν κάπου το φαγητό μου, σε κάποιο market ενδεχομένως, και μου ζητάνε να τους μαγειρέψω στο χώρο τους. Έκανα για παράδειγμα catering λίγων ατόμων για τον Γιώργο Λάνθιμο. Δεν έχω την επιθυμία να κάνω απρόσωπη τη δουλειά μου, ίσως στο μέλλον θελήσω να το αναπτύξω αλλά τώρα είμαι χαρούμενη ως έχει. 2Τι μαγειρεύεις και προτιμά γευστικά ο Λονδρέζος πελάτης; Μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω αρνί στα workshops μου, οι Άγγλοι είχαν ξετρελαθεί με το φρικασέ που έκανα αλλά και με την κολοκυθόπιτα με τραχανά και φέτα. Η αλήθεια είναι ότι μου αρέσουν οι πιο ‘’παλιακές’’ συνταγές. Πηγαίνω συχνά στο χωριό μου, η γιαγιά μου μαγειρεύει ακόμα και εγώ συνεχίζω να διαμορφώνω τις γευστικές μου μνήμες. Η ελληνική κουζίνα δεν είναι ένα ενιαίο πράγμα, ο Λονδρέζος είναι ανοιχτός στις νέες γεύσεις και μπορούμε να του προσφέρουμε συνταγές που δεν τις είχε γευτεί μέχρι στιγμής.


95

2 Ποια είναι η φιλοσοφία σου γύρω από το φαγητό; Πιστεύω ότι το φαγητό πρέπει να είναι απλό, αγνό και ειλικρινές. Για αυτόν τον λόγο επενδύω στην εποχικότητα των υλικών και τα μενού μου δίνουν έμφαση στην φρέσκια Α΄ύλη. Σέβομαι το περιβάλλον και τα τρόφιμα που χρησιμοποιώ τα προμηθεύομαι συνήθως από μικρούς τοπικούς προμηθευτές. Πώς βρίσκεις την εκπροσώπηση της ελληνικής κουζίνας στο Λονδίνο; Όταν ξεκίνησα την προσπάθειά μου πριν από 7-8 χρόνια, οι Κύπριοι ήταν εκείνοι που κυρίως έφτιαχναν ελληνικό φαγητό. Οι πρώτες αξιόλογες και σύγχρονες προσπάθειες που έγιναν στο ελληνικό street food ήταν από τους Athenians, που έκαναν το σουβλάκι ένα ολοκληρωμένο νεανικό γεύμα, και από την Εύη Περουλάκη, με την καντίνα Souvlaki Street, που έβγαλε το ελληνικό φαγητό στο δρόμο. Οι νέοι άνθρωποι είναι αυτοί που

θα διαμορφώσουν την άποψη των Λονδρέζων για την ελληνική κουζίνα και θα προσφέρουν στον πελάτη μια αυθεντική εικόνα της σύγχρονης γαστρονομίας της χώρας μας. Θεωρείς πως η ελληνική κουζίνα είναι τάση στην Αγγλία το τελευταίο διάστημα; Και βέβαια η κουζίνα μας αποτελεί trend αυτή τη στιγμή και είναι στο χέρι μας να την παρουσιάσουμε όπως ακριβώς της αξίζει. Η αλήθεια είναι ότι όλο το εύρος της μεσογειακής κουζίνας επανέρχεται σαν παγκόσμια τάση. Νομίζω, ότι ο ιδανικός τρόπος να προωθήσουμε την γευστική μας κουλτούρα στο εξωτερικό είναι να πούμε στον πελάτη την ιστορία που κρύβεται πίσω από το φαγητό που τρώει, ότι οι Α΄ ύλες είναι φρέσκιες και αυθεντικές. Αυτό εκτιμάει ο Άγγλος. Μπορείς να του μιλήσεις για το ταλαγάνι και να του εξηγήσεις ότι είναι ένα χειροποίητο τυρί που φτιάχνεται στην Πελοπόννησο από 100% ελληνικό, αιγοπρόβειο γάλα. Ή να του πεις για τις ευεργετικές ιδιότητες της τσουκνίδας, που χρησιμοποίησες σε κάποια χορτόπιτα. Θα ήθελες να δημιουργήσεις κάτι δικό σου στο μέλλον σε ένα σταθερό σημείο; Θα έρθει η στιγμή που θα κάνω και κάτι δικό μου, ίσως μέχρι στιγμής δεν υπήρχαν οι κατάλληλες προϋποθέσεις για αυτό. Μου αρέσει η ελευθερία δημιουργίας που έχω τώρα και προς το παρόν το απολαμβάνω. n

Πρέπει να αφηγηθούμε στον ξένο πελάτη την ιστορία που κρύβεται πίσω από τα ελληνικά προϊόντα. Έτσι θα τον κερδίσουμε!

1. Η Δέσποινα Σιαχούλη παρουσιάζει στο Λονδρέζικο κοινό την αυθεντική εικόνα της ελληνικής γαστρονομίας. 2. Το project Pan οργανώνει workshops και σεμινάρια για την ελληνική κουζίνα, μαγειρεύει για ολιγομελείς παρέες και παρουσιάζει παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας στα τοπικά markets του Λονδίνου.

Σειρά φούρνων ROASTER ROASTER Φούρνος με κάρβουνα Επιδαπέδιος

ROASTER P Ξυλόφουρνος πίτσας > Δουλεύει αποκλειστικά με ξύλο > Παραδοσιακή γεύση ξυλόφουρνου > Μεγάλη παραγωγικότητα > «Compact» Συσκευή μικρών διαστάσεων

ROA Αναζη τή STE R σ στε το τα υς εξο πλισ καλύτ φούρ νο ε μού ρ κατ α κατα υς αστ ημά στήμα τα των BIOKAN.indd 1

> Ιδανικός για εστιατόρια, ξενοδοχεία, ψητοπωλεία, ταβέρνες, μαγειρία, Burger house... > Mαγειρέψτε ταυτόχρονα κρέας, ψάρι, κοτόπουλο, burgers, θαλασσινά, ορεκτικά, πίτσες... > Λειτουργεί 100% με κάρβουνο > 35% πιο γρήγορος από μιά κλασική ψησταριά > 45% πιο οικονομικός από μιά κλασική ψησταριά > Ψησταριά, σχαριέρα και φούρνος σε μία συσκευή

τον τρόπο που μαγειρεύατε μέχρι σήμερα ✔ Αλλάξτε και ακολουθήστε τη νέα τάση των διασημότερων chef που λέγεται ΣΕΙΡΑ ΦΟΥΡΝΩΝ ROASTER!

1/8/19 2:29 PM


96 Ρεπορτάζ

Η πιο αρχαία τεχνική ψησίματος αναβιώνει και πάλι. Τα εστιατόρια στις μεγαλουπόλεις της δύσης στρέφουν το βλέμμα τους στην αφετηρία της μαγειρικής τέχνης και ανακαλύπτουν τη γοητεία της ανοιχτής φωτιάς.

Ψήσιμο στη φωτιά

2 3

Α

1

Κείμενο: Εύα Τούνα

ν και προχώρησε χιλιετίες μπροστά, ο άνθρωπος συνεχίζει να γοητεύεται από τη φωτιά και να τη χρησιμοποιεί στη μαγειρική με τον ίδιο και απαράλλαχτο τρόπο. Οι ανθρωπολόγοι δεν έχουν ακόμη συμφωνήσει με το πότε ακριβώς οι πρώτοι πρόγονοί μας έμαθαν να «μαγειρεύουν». Οι πιο πρόσφατες εκτιμήσεις τοποθετούν την εφεύρεση της μαγειρικής μεταξύ 2 εκ. και 300.000 ετών πριν από την εποχή μας. Στις μέρες μας, το αργό ψήσιμο σε αναμμένα κάρβουνα είναι αυτό που κυριάρχησε έναντι της πρωταρχικής παρασκευής στις ανοιχτές φλόγες κυρίως για ένα βασικό λόγο. Η απευθείας επαφή με τη φωτιά ενδείκνυται για μεγαλύτερα και σκληρότερα τεμάχια κρέατος, που απαιτούν αργό και ομοιόμορφο ψήσιμο, ενώ το κάρβουνο είναι πιο κατάλληλο για φαγητά που χρειάζεται να παρασκευαστούν γρηγορότερα (μπριζόλες, κοτόπουλα, μπιφτέκια, ψάρια και λαχανικά). Παρόλα αυτά, ολοένα και περισσότεροι σεφ αρχίζουν να αξιοποιούν τα πλεονεκτήματα του ανοιχτού ψησίματος στις φλόγες, δημιουργώντας συναρπαστικά πιάτα.

4Pitt Cue στο Λονδίνο To Pitt Cue ξεκίνησε σαν ένα food truck στο Southbank, σερβίροντας αργοψημένο χοιρινό, εξελίχθηκε σε ένα μικρό εστιατόριο στο Soho και στη συνέχεια μεγάλωσε ακόμη περισσότερο, φτάνοντας να αποτελεί πια ένα επιβλητικό ευρωπαϊκό barbecue hotspot στην πρωτεύουσα του Ηνωμένου Βασιλείου. Κι αυτό γιατί σήμερα διαθέτει περισσότερα κοινά στοιχεία με το menu του πολυβραβευμένου βάσκικου εστιατόριου Asador Extebarri απ’ ό,τι με την american steakhouse κάρτα που διέθετε όταν πρωτοάνοιξε. Στο μενού του φιγουράρουν χοιρινά σπάνιων φυλών και άλλα κρέατα κορυφαίας


97

ποιότητας μαγειρεμένα στις φλόγες αυστηρά επιλεγμένων ειδών ξύλου, σε μία τεράστια custom-made ψησταριά που δεσπόζει στη σάλα του εστιατορίου.

Ιmperial στο Portland Υπό τις οδηγίες του Τεξανού σεφ Doug Adams, το Imperial κέρδισε τη φήμη τού πιο φημισμένου ξενοδοχειακού εστιατορίου στο Portland. Καθημερινά ο χώρος εστίασης του διάσημου τηλεοπτικού σεφ Vitaly Paley στο ισόγειο του Hotel Lucia σερβίρει εκλεκτά πιάτα από το πρωί ως αργά το βράδυ. Εξαιρετικά τεμάχια κρέατος που ψήνονται απευθείας στη φωτιά παραμένουν μερικά από τα πιο νόστιμα στην πόλη, σύμφωνα με τους γαστροκριτικούς που έχουν ήδη υποκλιθεί στη μαγειρική δεινότητα του Adams. To Imperial σερβίρει τέλεια μαγειρεμένη, κομψή κουζίνα με ψυχή, όπου ο σεφ Paley εξερευνά πατροπαράδοτες μεθόδους παρασκευής με τη συνδρομή ενός ανοιχτού φούρνου, κατασκευασμένου κατά παραγγελία, αξιοποιώντας υλικά από την περιοχή του Portland.

1. Στο Maple and Ash η φωτιά είναι κυρίαρχη σε κάθε παρασκευή. 2. Η μεγάλη ψησταριά στο Οx. 3. Oι chefs του Maydan

5.6. Στο Pitt Cue όλα είναι προσεγμένα ως την τελετυαία λεπτομέρεια.

6

Lulu kitchen Το Lulu Kitchen & Bar συνδυάζει δύο στιλ κάτω από την ίδια στέγη. Στο χώρο της εισόδου το casual lounge δίνει τον βασικό τόνο, ενώ πίσω στη σάλα κυριαρχεί ένα πιο επίσημο ύφος με λευκά λινά τραπεζομάντιλα και όμορφα σερβίτσια. Το γενικό πρόσταγμα στην κουζίνα δίνει ο γαλλοτραφής σεφ Phillippe Corbet, που έχει θητεία αρκετών ετών σε εστιατόρια με αστέρια Michelin. Αυθεντική απλή μαγειρική είναι η κινητήριος δύναμη πίσω από το μενού του. Για να το κατορθώσει αυτό, έχει τοποθετήσει την πανάρχαια τεχνική του ψησίματος στη φωτιά στην ψυχή του εστιατορίου. Μεταξύ των πιάτων που ξεχωρίζουν είναι το κονφί από χοιρινή κοιλιά, με ψητή πράσινη σαλάτα και baba ganoush, αλλά και οι γκουρμέ πίτσες.

Maple & Ash Το Maple & Ash είναι μία καινοτόμα παραλλαγή του παραδοσιακού steakhouse, που προσφέρει κλασικά πιάτα φτιαγμένα στην ανοιχτή φωτιά. Με ένα ιδιαίτερο μενού, στημένο από το σεφ Danny Grant,

1. Σ  το Maple and Ash η φωτιά είναι κυρίαρχη σε κάθε παρασκευή. 2. Η μεγάλη ψησταριά στο Οx. 3. Oι chefs του Maydan


98 Θέμα

1. Η ιδιαίτερη κουζίνα του Lulu έχει αποκτήσει φανατικούς θαμώνες

1

2. O chef Vitaley του Imperial επί το έργον 3. Στο Pitt Cue η εστίαση γίνεται extreme εμπειρία 4. Στο Maydan η ανοιχτή φωτιά όπου παρασκευάζονται όλα τα κρέατα πρωταγωνιστεί στη σάλα.

2

3

H πανάρχαιη τεχνική του ψησίματος στην ανοιχτή φωτιά είναι μία από τις ανερχόμενες τάσεις που θα δούμε έντονα στο μέλλον

(κάτοχο 2 αστεριών Michelin) και μία wine list που έχει χαρακτηριστεί ως «μία από τις πιο εξαιρετικές λίστες σ’ ολόκληρο τον κόσμο» από το Wine Spectator, το Maple & Ash βρίσκει τον τρόπο να γιορτάζει κάθε λεπτό. Το φαγητό εδώ είναι αληθινή εμπειρία. Άνετοι δερμάτινοι καναπέδες, μουσική club και φυσικά η απαλή λάμψη από την ημιανοιχτή κουζίνα, όπου οι φλόγες φωτίζουν dry-aged κλασσικές κοπές, γενναίων αναλογιών.

Maydan στην Ουάσινγκτον Μόλις περνά ο επισκέπτης την πόρτα του Maydan, οδηγείται στη μεγάλη σάλα, όπου κυριαρχεί ένας τεράστιος ανοιχτός φούρνος με μία αντίστοιχα εντυπωσιακή φωτιά, την οποία μπορεί να παρατηρεί όσο περιμένει την παραγγελία του. Συνοπτικά προσφέρονται αρκετές εκδοχές hummus και baba ghanoush, labneh (τριαντάφυλλο γιαούρτι) που γαρνίρεται με αποξηραμένη μέντα, αλλά και Muhammara, ένας γυαλιστερός πολτός καρυδιών με κόκ-

4

κινο πιπέρι, ντομάτα και μελάσα ροδιού. Βέβαια, η κορυφαία στιγμή του μενού είναι η αργοψημένη ωμοπλάτη του αρνιού, που αφού γαρνίρεται με μπαχαράτ (μείγμα από επτά καρυκεύματα), μπαίνει στο φούρνο και ολοκληρώνεται πάνω από την ανοιχτή φωτιά.

Οx στο Portland Άνοιξε από τον chef Greg Denton και τη σύζυγό του Gabrielle Quinonez, οι οποίοι σε ένα ταξίδι τους στη χώρα των Βάσκων μαγεύτηκαν από το Extebarri στο Axpe (το πιο πολυβραβευμένο εστιατόριο του κόσμου όσον αφορά το ψήσιμο στην ανοιχτή φωτιά). Το εστιατόριο άνοιξε το 2012 και σαν φόρο τιμής στην εκουαδοριανή κληρονομιά της Gabrielle, οι δύο σεφ γέμισαν την κάρτα με νοτιοαμερικάνικες κλασικές προτάσεις όπως pisco sours, ceviche και Skirt steak από ελευθέρας βοσκής βοοειδή Ουρουγουάης. Όπως σημειώνει ο ίδιος ο σεφ «Το ψήσιμο στη φωτιά είναι μία απλή διαδι-

κασία, αλλά οι γεύσεις είναι απίστευτα σύνθετες», ενώ συμπληρώνει πως μία φωτιά με σωστά επιλεγμένα ξύλα κάνει το φαγητό απείρως πιο νόστιμο.

Summer House Santa Monica στο Chicago Άνετοι καναπέδες, φυτά εσωτερικού χώρου και αρκετό φως αποτελούν το ιδανικό μέρος για να χαλαρώσει κανείς και να απολαύσει το φαγητό. Το μενού αξιοποιεί εποχικά υλικά σε απλά πιάτα που βγαίνουν απευθείας από την ανοιχτή κουζίνα και τον εντυπωσιακό ανοιχτό ξυλόφουρνο, όπου καίγεται επιλεκτικά μόνο λευκή οξιά. Κοτόπουλο, σολωμός, πατάτες και λαχανικά είναι λίγα μόνο από τα υλικά που ετοιμάζονται στην ανοιχτή φωτιά του Summer House Santa Monica. Σε γενικές γραμμές η κουζίνα εδώ εμπνέεται από τις τοπικές γεύσεις της Καλιφόρνιας και περιλαμβάνει μπέργκερ, σάντουιτς και ορεκτικά όπως το Ψητό Μπρόκολο με Jalapeno Pesto και Παρμεζάνα.n


100 Επικαιρότητα

Γύρος Τι σημαίνει η

Τ

πιστοποίησή του ως ΕΠΙΠ

ο πρώτο βήμα για την κατοχύρωση του γύρου ως Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (ΕΠΙΠ) ολοκληρώθηκε με την δημοσίευση (ΦΕΚ Β’ 4980/8.11.18) της υπ’ αριθμ. 3321/145849/25.10.18 απόφασης του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων. Με την εν λόγω απόφαση προστίθεται στον σχετικό νόμο

ένα παράρτημα με την περιγραφή της διαδικασίας αίτησης καταχώρησης ενός Προϊόντος ως Εγγυημένο Παραδοσιακό Ιδιότυπο Προϊόν (ΕΠΙΠ). Συγκεκριμένα, καθορίζονται οι απαιτούμενες προδιαγραφές κάθε προϊόντος, τα σχετικά αποδεικτικά έγγραφα της αιτούσας ομάδας, η διαδικασία αξιολόγησης της αίτησης, αλλά και οι ενστάσεις αιτήσεων καταχώρησης. Όπως μας ενημέρωσε ο εντεταλμένος σύμ-

Το κενό στην ελληνική νομοθεσία για τα προϊόντα ΕΠΙΠ καλύφθηκε και πια ξεκινάει επίσημα η διαδικασία αναγνώρισης του Γύρου ως του πρώτου πιστοποιημένου στην Ευρωπαϊκή Ένωση ελληνικού ΕΠΙΠ. Κείμενο: Ελένη Δόνου

βουλος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ), Γιώργος Οικονόμου, ενώ η εθνική διαδικασία για την υποβολή φακέλων για τα προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ ήταν νομοθετημένη εδώ και πολλά χρόνια, δεν ίσχυε το ίδιο και για τα προϊόντα ΕΠΙΠ. Αυτό το νομοθετικό κενό καλύφθηκε τώρα και ο φάκελος που έχει κατατεθεί από τον ΣΕΒΕΚ για την κατοχύρωση του Ελληνικού Γύρου ως ΕΠΙΠ, περνάει στην φάση της αξιολόγησης από το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων.

Η διαδικασία μέχρι την ευρωπαϊκή πιστοποίηση Η διαδικασία της εθνικής διαβούλευσης, κατά πάσα πιθανότητα, ξεκινάει τον Ιανουάριο του 2019 και, εφόσον εγκριθεί από το Υπουργείο, ο φάκελος θα διαβιβαστεί στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή αξιολόγησης, όπου θα κοινοποιηθεί σε όλες τις χώρες της Ε.Ε. Ο κ. Οικονόμου εκτιμά ότι αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και δύο χρόνια, καθώς είναι πιθανό να κατατεθούν ενστάσεις ή αντιρρήσεις από άλλες χώρες. Όταν, εν τέλει, γίνει η κατοχύρωση του γύρου ως ΕΠΙΠ, δημοσιεύεται στην εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης και αποτελεί νόμο. Από το σημείο εκείνο και μετά, κάθε επιχείρηση που θα παρασκευάζει αυτήν την κατηγορία του τροφίμου με σκοπό την εμπορία του, θα πρέπει να κάνει αίτηση πιστοποίησης στον αρμόδιο Οργανισμό ΕΛΓΟ - ΔΗΜΗΤΡΑ για να λάβει την ανάλογη πιστοποίηση. Η συσκευασία των προϊόντων όπου θα διατίθενται θα πρέπει επιπλέον άλλων υποχρεωτικών ενδείξεων, να φέρει και όσα προβλέπονται στην εθνική και κοινοτική νομοθεσία για τα ΕΠΙΠ, μεταξύ αυτών και το ευρωπαϊκό σύμβολο. Ο ΕΛΓΟ


101

- ΔΗΜΗΤΡΑ, στο πλαίσιο των αρμοδιοτήτων του, θα διενεργεί τακτικούς ή και αιφνιδιαστικούς ελέγχους τόσο στην έδρα κάθε επιχείρησης, όσο και σε σημεία χονδρικής, λιανικής πώλησης καθώς και σε σημεία μαζικής εστίασης.

Θέση για την κατοχύρωση του «ΓΥΡΟΣ» ως ΕΠΙΠ Ο ελληνικός γύρος αφορά ένα παραδοσιακό προϊόν, το οποίο σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών, κατατάσσεται στην κατηγορία «Παρασκευάσματα από τεμάχια κρέατος» και το οποίο αποτελείται από ολόκληρα κομμάτια κρέατος τοποθετημένα σε στρώσεις, ώστε να δημιουργείται ένα κωνοειδές σχήμα. Το προϊόν αυτό περιστρέφεται απέναντι από μία εστία φωτιάς προκειμένου να ψηθεί και στη συνέχεια τα εξωτερικά του τμήματα τεμαχίζονται σε λεπτές λωρίδες, αφού ψηθούν επαρκώς και αποκτήσουν το επιθυμητό χρώμα και προσφέρονται στον καταναλωτή. Η προέλευση του κρέατος μπορεί να είναι από χοίρο ή κοτόπουλο και ο γύρος μπορεί να παράγεται μόνο από κρέας ενός είδους ζώου (γύρος χοιρινός, γύρος κοτόπουλου), το ο-

Ανάγκη πιστοποίησης του γύρου ως ΕΠΙΠ Ο ΣΕΒΕΚ, ως αρμόδια επαγγελματική οργάνωση που εκπροσωπεί τις επιχειρήσεις παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας, επισημαίνει την ανάγκη πιστοποίησης του γύρου ως προϊόν ΕΠΙΠ έτσι ώστε να δημιουργηθεί προστιθέμενη αξία σε εθνικό, ευρωπαϊκό αλλά και διεθνές επίπεδο, ως παραδοσιακό προϊόν της Ελλάδος: «Τα τελευταία χρόνια δι-

ακινούνται πολύ μεγάλες ποσότητες εισαγόμενου «γύρου», με τη χρήση απαγορευμένων πρόσθετων και με περιέργως χαμηλές τιμές πώλησης. Ελπίζουμε ότι με την αναγνώριση σε ενωσιακό επίπεδο του Γύρου μας ως ΕΠΙΠ, με τα ελάχιστα προβλεπόμενα από την αυστηρή μας νομοθεσία συστατικά, την περιορισμένη λιποπεριεκτικότητα, θα δημιουργήσουμε μια ασπίδα προστασίας από τον αθέμιτο εισαγόμενο ανταγωνισμό και, βέβαια, με αυτόν τον τρόπο θα ενισχυθεί και η ανάπτυξη των εξαγωγών μας», μας εξηγεί ο κ. Οικονόμου. n

“ Κατοχυρώνοντας τη συνταγή του ελληνικού παραδοσιακού γύρου ως ΕΠΙΠ, δεν απαγορεύουμε μεν την παραγωγή του και σε άλλες χώρες, ωστόσο επιβάλλουμε συγκεκριμένο τρόπο παρασκευής, ο οποίος ανεβάζει το κόστος και κάνει πλέον το προϊόν μας αρκετά ανταγωνιστικό“ ΓΙΏΡΓΟΣ ΟΙΚΟΝΌΜΟΥ

ΕΝΤΕΤΑΛΜΕΝΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΣΕΒΕΚ

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία επαγγελματικό περιοδικό στην Ελλάδα !

18.000 επιλεγμένοι αποδέκτες

Σ ΧΟΙΡΙΝΟΣ

ΕΔΟΝΙΚΟΣ  

στο εσωτερικό

με λιγότερο λίπος. από τρυφερά τεμάχια πανσέτας και εκλεκτά μυρωδικά ο ελαιόλαδο από την Καλαμάτα πλούσια σε αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

μέσω ταχυδρομείου (7.500) και ηλεκτρονικά (10.500)

Eπιπλέον

2.000

ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού με ηλεκτρονική αποστολή

ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΡΟΦΟΡΙΕΣ ΔΟΚΙΜΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

gr | www.megasyeeros.gr |

ποίο θα πρέπει να δηλώνεται στην ονομασία του προϊόντος.

Μegas Yeeros 11/21/18 12:26 PM 80_COVER PSITO.indd 5

18 29/11/20 :53

ΑΝΑΛΥΣΗ ΣΥΝΟΛΟΥ ΑΠΟΔΕΚΤΩΝ ΕΣΩΤΕΡΙΚΟΥ

17:56

νία Hμερομημη ς ταχυδρό ση

6.812 ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ 5.270 ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ 376 ΑΛΥΣΙΔΕΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ 414 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ CATERING 1.020 ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ

7.630

4.959,50€

ν Ελλάδα χους #80 στη σης του τεύ ταχυδρόμη Η απόδειξη

630 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 2.120 ΕΜΠΟΡΙΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - ΤΡΟΦΟΔΟΣΙΕΣ 1.358 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

www.stardelivery.gr


102

16-18 ΜΑΡΤΙΟΥ 2019

ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Θα ξεπεράσουν τους 1.350 οι εκθέτες! Στη FOOD EXPO θα προβληθούν τα καλύτερα και πιο ποιοτικά τρόφιμα και ποτά από όλη τη χώρα σε 70.000 Έλληνες και ξένους αγοραστές! Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Ρ

αντεβού-σταθμό για τον κλάδο Τροφίμων και Ποτών, θα αποτελέσει και πάλι η FOOD EXPO (16-18 Μαρτίου 2019, Metropolitan Expo). Η έκθεση θα συγκεντρώσει σε 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας, τις σημαντικότερες προμηθευτικές, παραγωγικές και εισαγωγικές επιχειρήσεις, προβάλλοντας τα πιο ποιοτικά ελληνικά και ξένα προϊόντα σε πάνω από 70.000 αγοραστές. Οι Έλληνες και ξένοι εκθέτες που θα ξεπεράσουν τους 1.350 θα προβάλλουν στον επισκέπτη της έκθεσης το πανόραμα της ελληνικής παραγωγής. Παράλληλα, για ακόμη μία χρονιά η FOOD EXPO αναμένεται να προσελκύσει περισσότερους από 5.000 διεθνείς επισκέπτες από 75 μεγάλες αγορές – στόχους για τα ελληνικά Τρόφιμα και Ποτά. Έτσι, με τη διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE να έχει θέσει τον πήχυ ψηλότερα από ποτέ, η FOOD EXPO 2019 θα μείνει στην ιστορία!

FO O D EXPO 2019 FO RE C A S T KE Y FIGU R E S

1.350 Εκθέτες

25

Εθνικά Pavilions

70.000

Επισκέπτες

4.000

Διεθνείς Επισκέπτες

900

Hosted Buyers

50.000

τ.μ. Εκθεσιακή Επιφάνεια


103

MAZI KAI H EKΘEΣH ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Με 3.200 τ.μ. επιφάνεια, 180 παραγωγούς και 150 σημαντικούς wine importers, η OENOTELIA θα αναδειχθεί στο κορυφαίο οινικό φόρουμ της χώρας. προβάλλοντας όλον τον ελληνικό αμπελώνα σε μία έκθεση.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

MEDITERRANEAN GASTRONOMY FORUM Η κορυφαία εκδήλωση Mediterranean Gastronomy Forum, που θα πραγματοποιηθεί και τις 3 ημέρες της έκθεσης, στο ειδικά διαμορφωμένο stage στο Hall 1, θα έχει ως στόχο την προβολή της γαστρονομικής και διατροφικής αξίας των ελληνικών τροφίμων και ποτών. Διακεκριμένοι chefs έχοντας ως «εργαλεία» τους εξαιρετικά προϊόντα από κάθε γωνιά της χώρας θα δείξουν πρωτότυπους τρόπους αξιοποίησης των ελληνικών Α' υλών. Μέσα από διαδραστικές μαγειρικές επιδείξεις, θα δοθεί η δυνατότητα στους επισκέπτες να ανακαλύψουν μία μεγάλη γκάμα εγχώριων προϊόντων, ενώ παράλληλα θα επιβεβαιωθεί ο ρόλος της γαστρονομίας ως σημαντικό όχημα προώθησης των εξαγωγών τους.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ 2019 ΜΑΡΤΙΟΣ

ΜΑΡΤΙΟΣ

ΜΑΡΤΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.00

10.00-19.00

10.00-18.30

16

17

18

FOOD ΕXPO SEMINARS ΜΕ ΠΑΝΕΛ ΟΜΙΛΗΤΩΝ, ΗΜΕΡΙΔΕΣ ΚΑΙ ΒΡΑΒΕΥΣΕΙΣ! Ένα συναρπαστικό τριήμερο στη σκηνή του Food Stage υπόσχεται η FOOD EXPO 2019. Πρόκειται για έναν ειδικά διαμορφωμένο χώρο στον οποίον θα φιλοξενούνται καθημερινά, διαγωνισμοί, πάνελ ομιλιών, εισηγήσεις, βραβεύσεις και ημερίδες με εξαιρετικό ενδιαφέρον για κάθε επισκέπτη. Στα πλαίσια της συγκεκριμένης εκδήλωσης, θα διεξαχθεί και φέτος ο διαγωνισμός Olive Challenge, που βραβεύει τις πλέον καινοτόμες προτάσεις για την ανάπτυξη του ελαιοκομικού τομέα και τα βραβεία ΚΟΤΙΝΟS 2019, στα οποία διακρίνονται τα καλύτερα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα. Επίσης, μεταξύ άλλων, θα φιλοξενηθεί μία ημερίδα της ΠΕΤΕΤ και θα βραβευτούν ελληνικά εστιατόρια του εξωτερικού που συμβάλλουν στη διάδοση της ελληνικής γαστρονομίας.

ΜΕΓΆΛΟΣ ΤΟΜΈΑΣ ΚΡΈΑΤΟΣ ΚΑΙ ΚΡΕΑΤΟΣΚΕΥΑΣΜΆΤΩΝ Η FOOD EXPO παραμένει κομβικής σημασίας συνάντηση και για τον κλάδο του κρέατος. Απόδειξη, το γεγονός ότι η πλειονότητα των παραγωγικών και μεταποιητικών επιχειρήσεων κρέατος, κρεατοσκευασμάτων και αλλαντικών, θα συμμετάσχει στη FOOD EXPO 2019 προβάλλοντας τα προϊόντα και τις προτάσεις του. Όλη η γκάμα των παραδοσιακών, αλλά και καινοτόμων προϊόντων κρέατος και αλλαντικών εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης θα μονοπωλήσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Μάλιστα, ο κλάδος φέτος θα έχει έναν ακόμη πιο έντονα διεθνή χαρακτήρα με τους εκθέτες του να προέρχονται όχι μόνο από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά και από πολλές χώρες του εξωτερικού.

Η FOOD EXPO ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΙΔΑΝΙΚΗ ΕΥΚΑΙΡΙΑ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΕΠΙΣΚΕΠΤΗ ΝΑ ΓΝΩΡΙΣΕΙ ΤΑ ΠΙΟ ΕΚΛΕΚΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΑ!


104 Θέμα

Για τέταρτη συνεχόμενη χρονιά η πλατεία Κοτζιά φόρεσε τα γιορτινά της και για 11 μέρες παρουσίασε στο κοινό μια μεγάλη ποικιλία από δημιουργικές street food προτάσεις. Κείμενο: Ελένη Δόνου

Food s 4o Athen

Market

1 1. Τα διάσημα καπνιστά κρέατα του Po' Boys. 2. Οι λάτρεις του street food γέμισαν την γιορτινά στολισμένη πλατεία Κοτζιά. 3. Λιχουδιές και πρωτότυπες street food γεύσεις.

Γ

ια 11 ολόκληρες μέρες, από τις 20 έως 31 Δεκεμβρίου, πραγματοποιήθηκε στο κέντρο της Αθήνας, το 4ο Athens Food Market - Christmas Edition, με συνδιοργανωτή τον Δήμο Αθηναίων, για να προσφέρει στους λάτρεις του street food μια μοναδική ευκαιρία να δοκιμάσουν πρωτότυπες γεύσεις δρόμου, σε απόλυτα προσιτές τιμές. Έτσι, έντεκα κορυφαίες επιχειρήσεις μαγείρεψαν στην πλατεία Κοτζιά, μετατρέποντάς την σε ένα μεγάλο γιορτινό χωριό γεύσεων και μουσικής. Γνωστοί και καταξιωμένοι chef, που εκφράζουν με τον καλύτερο τρόπο τη σύγχρονη, υψηλής αισθητικής, signature γεύση στην πόλη, πήραν αγκαλιά τα τηγάνια και τις κατσαρόλες τους πειραματίστηκαν, ικανοποιώντας και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη.

2 Premium εμπειρία Για άλλη μια χρονιά οι πελάτες απόλαυσαν μια ποιοτική εμπειρία γεύσεων, με την υψηλή γαστρονομία να συναντά το φαγητό του δρόμου σε funky καντίνες και επιλογές που συνδύαζαν τα signature πιάτα, τις ethnic συνταγές, την ασιατική κουζίνα, τα ζουμερά burgers αλλά και ελληνικές κλασικές γεύσεις σε «πειραγμένη» εκδοχή. Το ‘‘CTC Urban Gastronomy’’ με chef τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη πρόσφερε hot dog με γεύση παστιτσάδα, το ‘‘Magna Grecia’’ του Ηλία Σκούλα γεύσεις όπως το γιγαντιαίο Chicken Burger με κοτόπουλο κορεάτικου στιλ, το «πολυεθνικό» ‘‘Mama Roux’’ διάσημες ασιατικές συνταγές, το ‘‘Po’ Boys’’ του Βασίλη Σπόρου σιγοκαπνιστά κρέατα, το ‘‘Yoko Café Bistro’’ με chef την Πολυξένη Λιάκου σούπες λαχανικών, τους ‘‘Ψαράδες’’ με τον Βασίλη Τσατσάκη βελουτέ ψαρόσουπα και τάρτα τσιπούρας,

3 το ‘‘42 Barstronomy Athens’’, με chef τον Σταμάτη Μαρμαρινό, τραγανές μπουκιές mac ‘n’ cheese, το ‘‘PATPONG THAI’’ με chef τον Σήφη Μανουσέλη ταϊλανδέζικο street food και το ‘’Warehouse’’ με chef τον Βασίλη Γεωγλερή στριφτούδια με καπνιστή πανσέτα. Με ιδιαίτερη αγάπη για την καλή μπίρα, η ‘‘Cava di Patsi’’ παρουσίασε ζυθοποιίες στην Ελλάδα και στο εξωτερικό ενώ το ‘‘Candy Bar’’ της Bar Solutions ‘’γλύκανε’’ παιδιά και μεγάλους. Φυσικά, η εμπειρία δεν περιορίστηκε στο εξαιρετικό φαγητό αλλά συνδυάστηκε με την παρουσία αγαπημένων ραδιοφωνικών παραγωγών. n


Made in Germany

V MU GD5 180 kg

HALL 4 / STAND Α30

Telefon: +49 551-50689-0 Telefax: +49 551-50689-50


106

New

PRODUCTS Λαγανάκι Η εταιρεία Select προσθέτει στην οικογένεια των προϊόντων της έναν ανατρεπτικό κωδικό για την ελληνική εστίαση: το λαγανάκι! Πρόκειται για μια κλασική, παραδοσιακή γεύση με πλούσια επικάλυψη σουσαμιού που φέρνει θύμηση χωριού, ενώ το μη τυποποιημένο σχήμα του, καθώς και η φουρνιστή γεύση του ενισχύουν την ταυτότητα ενός παραδοσιακού sandwich. Το λαγανάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε για την παρασκευή ενός χωριάτικου sandwich, είτε να παρουσιαστεί κομμένο ως κουβερ. Το προϊόν χρειάζεται μόνο ελαφρά αναθέρμανση προκειμένου να αποκτήσει το crust που χρειάζεται! Μπορεί ωστόσο να αναλωθεί και κατευθείαν μετά την απόψυξη. Διατίθεται σε βάρος 110g. Σ. ΝΕΝΔΟΣ ΑΕ «SELECT», Τηλ: 2310 798566, www.selectbakery.gr

Λάδι Τηγανίσματος Η εταιρεία Fytel, με μεγάλη γκάμα προϊόντων που εξασφαλίζουν ποιοτικό αποτέλεσμα στον κάθε επαγγελματία, παρουσιάζει το νέο, ισχυρό και οικονομικό λάδι τηγανίσματος FYTEL PLUS. Άριστης ποιότητας ηλιέλαιο, ιταλικής και ελληνικής προέλευσης με μεγάλη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και εξαιρετική απόδοση τιμής - ποιότητας, είναι ιδανικό για όλες τις χρήσεις. Συγχρόνως είναι άοσμο, ελαφρύ και προσδίδει γευστικό αποτέλεσμα ενώ παρέχει βελτιωμένη σύνθεση για αντοχή και στο βαθύ τηγάνισμα. Η εταιρεία Fytle, γνωρίζει πως δεν χρειάζεται μόνο μεράκι για να αναδείξεις το ταλέντο σου, αλλά και τις σωστές πρώτες ύλες, γι’ αυτό και το λάδι τηγανίσματος FYTEL PLUS θα αποτελέσει το δεξί χέρι του επαγγελματία. ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5578280, www.fytel.gr

Κοτομπουκιές Η ΒΙΚΡΕ δημιουργεί τις πιο λαχταριστές κοτομπουκιές, από εξαιρετικής ποιότητας κοτόπουλο! Είναι φτιαγμένες από τρυφερά κομμάτια στήθους κοτόπουλο, μαρινάρονται με μυρωδικά και μπαχαρικά εξασφαλίζοντας ζουμερό περιεχόμενο και πανάρονται με το μοναδικό μείγμα γαλέτας που προσφέρει την πιο τραγανή κρούστα. H εταιρεία προσφέρει αδιαπραγμάτευτη ποιότητα Α' υλών και μοναδικές συνταγές. ΒΙ.ΚΡΕ. ΑΕ, Τηλ: 2510 327084, www.bikre.gr

Robot Ψησίματος Γύρου Η εταιρεία Νάνος Μ. ΕΠΕ, με μακρόχρονη πείρα στην επεξεργασία και τυποποίηση κρέατος, παρέχει στους επαγγελματίες της Μαζικής Εστίασης μια πλήρη σειρά μηχανημάτων για την επεξεργασία κρέατος. Tο Ηλεκτρικό Robot Ψησίματος Γύρου 130kg προσφέρει υγιεινή και ανέγγιχτη κοπή αλλά και δυνατότητα κοπής κρέατος με ακριβή τρόπο. Πρόκειται για ένα κομψό μηχάνημα με τηλεχειριστήριο, αποσπώμενο μαχαίρι, αυτόματο κινητήρα κοπής, μηχάνημα στήριξης ραβδιών Doner, κουζινέτα, θερμαντήρα, αλλά και ρυθμιζόμενα πτερύγια για εύκολο καθαρισμό. ΝΑΝΟΥ ΣΤΑΥΡΟΥΛΑ ΜΟΝ ΕΠΕ, Τηλ: 210 2617020, www.nanos-ltd.gr

Γύρος Πρόβειος Η εταιρεία επεξεργασίας κρέατος Μουλκιώτης, ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Hellenic Premium Meat, λανσάρει στην αγορά τον παραδοσιακό πρόβειο γύρο Agnus Greco από επιλεγμένες ράτσες πρόβειου κρέατος. Πρωταγωνιστικό ρόλο στην εξαιρετική γεύση της ελληνικής προβατοτροφίας έχει η τεράστια ποικιλία μυρωδικών και βοτάνων που διαθέτει η ελληνική ύπαιθρος. Η σειρά Agnus Greco προσφέρει προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας, προορισμένα να αποκτήσουν παγκόσμια φήμη. Π ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ ΕΠΕ, Τηλ.: 210 5556910 www.moulkiotis.gr


08-11

ΦΕΒ

2019 METROPOLITAN EXPO

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328 • 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ • ΤΗΛ.: +30 210 5242100 • FAX: +30 210 5246581 www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr


108

New

PRODUCTS Nηστίσιμο Μπιφτέκι Η ΖΑΦΕΙΡΑΚΗΣ FOOD SERVICES Α.Ε., έχοντας ως γνώμονα όλα αυτά τα χρόνια τις ανάγκες και την γευστική ικανοποίηση των καταναλωτών της, παρουσιάζει το νηστίσιμο μπιφτέκι λαχανικών που συνδυάζει τα αγνά υλικά με την εξαιρετική γεύση και την υψηλή ποιότητα. Η εταιρεία, ξεκινώντας το 1932, απέκτησε μια μοναδική γνώση του χώρου της πίτας και της εστίασης και μέχρι σήμερα συνεχίζει να καινοτομεί και να προσφέρει προϊόντα εκλεκτής ποιότητας στον επαγγελματία. To νηστίσιμο μπιφτέκι διατίθεται σε κιβώτιο 60 τμχ. σε μορφή stick. ΖΑΦΕΙΡΑΚΗΣ FOOD SERVICE AE, Τηλ: 210 2514518, www.piteszafirakis.gr

Μπρικέτες ξυλοκάρβουνου Η Α. & Γ. Σίδερης Ι.Κ.Ε. εξειδικεύεται από το 1977 στην εισαγωγή, συσκευασία και διάθεση ξυλανθράκων, μπρικετών και άλλων στερεών καυσίμων. Ανάμεσα στη γκάμα προϊόντων της, ξεχωρίζουν οι μπρικέτες ξυλοκάρβουνου RED και GREEN EVOLUTION, αποτελώντας την καλύτερη επιλογή, ακόμη και για τον πιο απαιτητικό επαγγελματία. Παράγονται από 100% φυσικό προϊόν (καθαρό πριονίδι), χωρίς πρόσθετα χημικά και χωρίς να παράγουν οσμές και καπνό. Προσφέρουν σταθερότητα και μεγάλη διάρκεια στο ψήσιμο, αφού σε ελεγχόμενο περιβάλλον κρατούν για πάνω από 5 ώρες. Διατίθενται σε χαρτοκιβώτια των 10 κιλών. Α. & Γ. ΣΙΔΕΡΗΣ ΙΚΕ, Τηλ: 210 5577496, 22210 40131, www.karvouna.gr

Doner H Belle Meat εντάσσει στη γκάμα της το Doner με πιστοποίηση Halal Certification Services HMC, τον διεθνώς αναγνωρισμένο Φορέα Πιστοποίησης Halal. H εταιρεία, που δραστηριοποιείται στην επεξεργασία και την τυποποίηση προϊόντων κρέατος και προσφέρει πρωτοποριακές υπηρεσίες, ανταποκρίνεται άμεσα στη ζήτηση της αγοράς για προϊόντα με πιστοποίηση Halal, με όλες τις τεχνικές διαχείρισης μιας ολοκληρωμένης ποιότητας που είναι συμβατή με την ασφάλεια των τροφίμων. Belle Meat ΜΟΝ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5595135, www.bellemeat.gr

Γύρος Υγραερίου Η εταιρεία Ν. ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ ‘‘SER-GAS’’ παρουσιάζει τον Γύρο Υγραερίου “TURBO” με νέα καινοτόμα σχεδίαση που διαθέτει πυρίμαχο τζάμι και διπλούς ενισχυμένους καυστήρες, που εξασφαλίζουν τεράστια οικονομία. Η ιδιαίτερα εύχρηστη συσκευή δίνει το μεγάλο πλεονέκτημα στον επαγγελματία να ανάβει κάθε καυστήρα της συσκευής ξεχωριστά και να ρυθμίζει την φλόγα ανάλογα με τα κιλά κρέατος αλλά και τον τρόπο που θέλει να ψήσει. Ν. ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ ‘‘SER-GAS’’, Τηλ: 2310 681633, www.sergas.gr

Λουκάνικο με μανούρι & ελιές Η εταιρεία Μουτεβελής παρουσιάζει τα Λουκάνικα με Μανούρι & ελιά Καλαμών - “Χωρίς Γλουτένη”, καπνισμένα με ξύλο οξιάς. Τα λουκάνικα με Μανούρι & Ελιά Καλαμών είναι μία “Π.Ο.Π. συνταγή” που ισορροπεί ιδανικά την ένταση της ελιάς Καλαμών και τη γλυκιά γεύση από το μανούρι με τη βουτυρένια υφή. Γι' αυτό και έλαβε την ανώτερη διάκριση στον διαγωνισμό του κορυφαίου Διεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης και Ποιότητας (iTQi) 2018. Στο διαγωνισμό, το προϊόν βραβεύτηκε με δύο χρυσά αστέρια (ανώτερη γεύση). ΜΟΥΤΕΒΕΛΗΣ ΔΗΜ.&ΣΙΑ ΟΕ, Tηλ: 210 2790614, www.moutevelis.gr


16 - 18 ΜΑΡΤΙΟΥ

2019 METROPOLITAN EXPO

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στη Ν.Α. Ευρώπη!

1.350

ΕΚΘΕΤΕΣ •

50.000 Τ.Μ. • 70.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ • 900 HOSTED BUYERS

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE |Λ. Βουλιαγμένης 328 | 173 42 | Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: sales@forumsa.gr


110

New

PRODUCTS Burger Μεσογείου Tο CRISPY MEDITERRANEAN BURGER της McCain είναι πλέον γεγονός! Μια νέα απολαυστική πρόταση που υπόσχεται να ενισχύσει γευστικά κάθε εστιατορικό μενού, δεδομένου ότι παρασκευάζεται από κομμάτια μεσογειακών λαχανικών, όπως κολοκύθι, μελιτζάνα και ντομάτα και συνδυάζει την τραγανή επικάλυψη nachos, με τη γεμάτη γεύση λαχανικών στο εσωτερικό. Η McCain παρουσιάζει ένα χορτοφαγικό αλλά και 100% νηστίσιμο προϊόν που μπορεί να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα. McCain HELLAS ΜΕΠΕ, Τηλ: 210 283409, www.mccain-foodservice.gr

Ξυλόφουρνος Πίτσας Η εταιρεία ΒΙΟΚΑΝ, με 30 χρόνια εμπειρίας στον επαγγελματικό εξοπλισμό και σε συνέχεια των προϊόντων κάρβουνου που παράγει και αναβαθμίζει εδώ και χρόνια, παρουσιάζει τον πρώτο ελληνικό INOX ξυλόφουρνο πίτσας Roaster P, που δουλεύει αποκλειστικά με ξύλο. Ο ξυλόφουρνος πίτσας της ΒΙΟΚΑΝ είναι επενδεδυμένος με μαντέμι στο εσωτερικό του θαλάμου του για μεγαλύτερη διατήρηση της θερμοκρασίας και διαθέτει πυρόπλακα για τη βάση της πίτσας. Τώρα πλέον μπορεί οποιοδήποτε εστιατόριο να προσφέρει στους πελάτες του την παραδοσιακή γεύση του ξυλόφουρνου πίτσας σε μια «Compact» συσκευή μικρών διαστάσεων. ΑΦΟΙ ΤΣΙΚΟΠΟΥΛΟΙ ΟΕ ΒΙΟΚΑΝ, Τηλ: 2461 036538, www. biokan.gr

Mεσογειακή Σειρά Διαλεχτή πρώτη ύλη, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τα καλύτερα μυρωδικά της ελληνικής φύσης συνθέτουν τη μεσογειακή σειρά προϊόντων της Megas Yeeros! Με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ο γύρος χοιρινός, το σουβλάκι χοιρινό και το σουβλάκι κοτόπουλο, το μπιφτέκι μοσχαρίσιο γάλακτος και το μπιφτέκι κοτόπουλο προσφέρουν ποιότητα γεύση και αξία στη διατροφή. Η Megas Yeeros προσφέρει για ακόμη μια φορά καινοτόμα προϊόντα στον καταναλωτή. ΜΕΓΑΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5584098, www.megasyeeros.gr

Πατάτες Dippers Η εταιρεία ΜΕΝΟΡΚΑ, που εξειδικεύεται στην εισαγωγή ποιοτικών τροφίμων από ολόκληρο τον κόσμο, συνεργάζεται με την Mydibel και παρουσιάζει μια εξαιρετική πρόταση για απολαυστικές πατάτες Dippers. Πρόκειται για πατάτες ειδικής διαλογής και επεξεργασίας που θα ικανοποιήσουν τους πιο απαιτητικούς επαγγελματίες, καθώς είναι η ιδανική επιλογή για να βουτήξετε στην αγαπημένη σας σάλτσα. Menorka Ε.Π.Ε, Τηλ: 210 2828007, www.menorka.gr

Dressings & Sauces Η εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση από το 1975, παράγει πλούσια γκάμα προϊόντων όπως Sauces, Dressings & Dips, απευθυνόμενη σε ξενοδοχειακές μονάδες, Caterings, αλυσίδες εστιατορίων, Burgers αλλά και ψητοπωλεία. Σήμερα, προχωρά στην ανανέωση των επαγγελματικών της συσκευασιών προσφέροντας αναβαθμισμένη αισθητική και ζωηρά χρώματα. Οι νέες συσκευασίες της Piccanta προϊδεάζουν τον επαγγελματία για το εξαιρετικό τους περιεχόμενο και ο πελάτης θα απολαύσει για ακόμα μια φορά υπέροχες μεσογειακές γεύσεις! PICCANTA ΜΟΝ ΙΚΕ, Τηλ: 210 2460775, www.piccanta.gr


11-12-13 MAΪOY

2019 TEXNOΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

B I O & N AT U R A L P R O D U C T S ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE | Λ.Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | E: sales@forumsa.gr | www.biofestival.gr


112

New

PRODUCTS Παρθένο Ελαιόλαδο Η Nutria, ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των επαγγελματιών στο χώρο της εστίασης, παρουσιάζει το νέο Ιωνίς Παρθένο Ελαιόλαδο, ειδικά σχεδιασμένο για τις ανάγκες του επαγγελματία στο χώρο του catering. Πρόκειται για ένα φυσικό προϊόν που εγγυάται πλούσια γεύση και άψογο αποτέλεσμα σε όλα τα παρασκευάσματα μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Το Ιωνίς Παρθένο Ελαιόλαδο διατίθεται σε πρακτικές συσκευασίες PET 5l. Η Nutria, με εξαγωγική δραστηριότητα σε πάνω από 30 χώρες παγκοσμίως, έχει αποδείξει ότι είναι σε θέση να ανταποκριθεί με συνέπεια στις απαιτήσεις του κάθε καταναλωτή! NUTRIA AE, Τηλ: 210 3249085, www.nutria.gr

Μανιτάρια Η εταιρεία Grocer’s υποστηρίζει εδώ και χρόνια τον επαγγελματία του food service και επιλέγει ένα ακόμα εξαιρετικό προϊόν για να προσφέρει στους πελάτες της. Τα ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ Grocer’s είναι τεμαχισμένα, αποστειρωμένα και συσκευασμένα σε άλμη και αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, έχουν υπέροχη γεύση και σημαντικά οφέλη για την υγεία. Στο ξενοδοχείο, στο εστιατόριο, στην πιτσαρία ή στο snack τα μανιτάρια Grocer’s πάνε παντού! Διατίθενται σε κονσέρβα 2650ml με στραγγισμένο βάρος 1200gr. Grocer's IKE, Τηλ: 22620-71800, 22620-71999

Πλαστικό Μπολ Η Τiger Pack παρουσιάζει το “ΚΥΜΑΤΟΕΙΔΕΣ”, ένα ξεχωριστό προϊόν σε σχήμα μπολ σαλάτας, που διατηρεί το προϊόν φρέσκο! Διατίθεται σε διάφανο μπολ των 250ml, 375ml & 500ml με ενσωματωμένο καπάκι, αλλά και μαύρο ή διάφανο μπολ των 750ml & 1000ml με διάφανο καπάκι. Μπορεί να προστεθεί εσωτερικό 2θέσιο σωσάκι. Tiger Pack Group ΜΟΝ. ΙΚΕ, Τηλ: 210 6925933, www.tigerpackshop.gr

Ψησταριά αερίου - νερού

Mini αραβική πίτα

Η εταιρεία ΠΑΝΑΡΙΤΗΣ, δραστηριοποιούμενη στο χώρο του επαγγελματικού εξοπλισμού εδώ και 25 χρόνια, παρουσιάζει την ψησταριά αερίου νερού GPS3 2000, με δύο ΙΝΟΧ καυστήρες, δύο ΙΝΟΧ σχάρες και μία πλάκα, με πιλότο και θερμοκόπια που δουλεύει με υγραέριο και φυσικό αέριο. Αποτελεί την πιο αξιόπιστη λύση για τον πλέον απαιτητικό επαγγελματία που θέλει σταθερό αποτέλεσμα και τέλειες παρασκευές. Λειτουργεί με νερό στο συρτάρι για την αποφυγή φωτιάς κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τέλος εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο σε όλη την επιφάνεια χωρίς νεκρές ζώνες, διατηρώντας έτσι την υγρασία, αλλά και την γεύση του κρέατος αναλλοίωτες. Παναρίτης Δημ., Tηλ: 23990 51092, www. panaritisgas.gr

Η εταιρεία ΑΡΤΟΠΟΥΛΟΣ ΣΤΕΦΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ε.Ε., που από το 1989 παράγει καθημερινά φρέσκες Αραβικές πίτες, παρακολουθώντας τις εξελίξεις στο χώρο της εστίασης, παρουσιάζει το νέο mini σταρένιο Αραβικό πιτάκι, με την αυθεντική λεπτή ζύμη της αραβικής πίτας και τα αρώματα της φρεσκοψημένης ζύμης που το χαρακτηρίζουν! Το συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική πρόταση ψωμιού για ζουμερά burgers ή ως βάση για την δημιουργία mini πίτσας με τα υλικά που αρέσουν στον καθένα. Μια έξυπνη ιδέα για όσους θέλουν να διαφοροποιηθούν προσφέροντας το καλύτερο! ΑΡΤΟΠΟΥΛΟΣ ΣΤΕΦ. & ΣΙΑ Ε.Ε «ΖIC ZAC», Τηλ: 210 2461996–997, www.artopoulospites.gr


HALL 4 / STAND Α02,B01


ΓΥΡΟΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ

ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΟΣ    O διάσημος Μακεδονικός Γύρος από τρυφερά τεμάχια πανσέτας με λιγότερο λίπος. Μαρινάρεται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Καλαμάτα και εκλεκτά μυρωδικά της ελληνικής φύσης, πλούσια σε αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

ΓΙΑ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΔΟΚΙΜΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

info@megasyeeros.gr | www.megasyeeros.gr |

Μegas Yeeros

Profile for FORUM SA

ΨΗΤΟ #81  

ΨΗΤΟ #81  

Profile for forumsa