Page 1


Οι πίττες Αλεξάκη είναι ζυµωµένες µε αγνές πρώτες ύλες και µπόλικο µεράκι! Από το 1956 µε αγάπη για την παράδοση.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΓΕΥΣΗ www.alexakis-pittes.gr ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΠΙΤΤΩΝ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΙΩΑΝΝΗΣ ΗΛΙΑ ΑΛΕΞΑΚΗΣ Ι. Νίκα 35, Αχαρναί 136 71 Τηλ.: 210 2447299, 210 2442528, 210 2440322, Fax: 210 2468663, email: sales@alexakis-pittes.gr


kissavos

www.2agroup.gr

απότο1958

®


Cream Cheese kissavos

®

www.2agroup.gr

Φτιαγμένο με 100% Ελληνικό φρέσκο γάλα και κρέμα γάλακτος.

Ελλην

ό ροϊ ν

ικό π

γνωρίζουμε καλύτερα το cream cheese γιατί εμείς το παράγουμε.

Cream cheese kissavos ® 40% στερεά. Ενδεικτική τιμή Λιανικής 4,20 €/kg

Ζητού νται Aντιπ ρόσω ποι

ΚΙΣΣΑΒΟΣ®

Χρ. Χασιώτης & Σια Ο.Ε. Αγ. Γεωργίου 28 - 15123 - Μαρούσι - Τηλ.: 210 68 40 380 www.kissavos.com email: info@kissavos.com


10

26 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Αναλυτικό ρεπορτάζ για τις τέσσερις ημέρες διοργάνωσης της 12ης HORECA 2017.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ > Editorial������������������������������������������������������������������12 > Ειδήσεις από τον κλάδο της Εστίασης����������������14 > Αφιέρωμα: HORECA 2017������������������������������������26 > Θέμα: Veggie Kαλαμάκια���������������������������������������� 40 > Ρεπορτάζ: Street Food concepts με πατάτα���������44 > Παρουσίαση: Barrio στο Γκάζι������������������������������������52 > Ρεπορτάζ: Ελληνική Πτηνοτροφία�����������������������54 > Συνταγές: Ethnic Grill από τον σεφ Γ. Στανίτσα�58 > Ρεπορτάζ: Local Food Branding��������������������������54 > Θέμα: Tυριά ΠΟΠ���������������������������������������������������66

44 ρεπορταζ Street Food Concepts με πατάτα συστήνονται στο ελληνικό κοινό και προτείνουν μία πολύ δημοφιλή εναλλακτική.

> Θέμα: Οι τάσεις στο κρέας������������������������������������68 > Ρεπορτάζ: Συνέδριο για τον Γύρο������������������������72 > Θέμα: Έρευνα για το Κρέας της Forum AE����������74 > Αφιέρωμα: FOOD EXPO 2017������������������������������78 > Συνέντευξη με τον ιδιοκτήτη του Gyro World����82

58

> New Concept: Etre avec toi στο Μόντρεαλ���������84 > Nέα Προϊόντα���������������������������������������������������������86

συνταγεσ Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει τέσσερις έθνικ γεύσεις στο γκριλ!

72 ρεπορταζ Το 1ο Συνέδριο Γύρου πραγματοποιήθηκε από τη Μέγας Γύρος σε μεγάλο ξενοδοχέιο της Αθήνας.

76

84

αφιερωμα

θεμα

FOOD EXPO 2017: H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών έρχεται στο Metropolitan Expo 18 ως 20 Μαρτίου.

To Etre avec toi ή αλλιώς e.a.t στο Μόντρεαλ προσφέρει μία νέα οπτική στη γαστρονομία


Συ μμ ετ έχ ου

με !

HA LL 2 / Sta nd

Β0 2- C0 1

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo


12

EDITORIAL ίναι η τέταρτη μόλις χρονιά που διοργανώνεται η FOOD EXPO κι όμως ολόκληρος ο κλάδος την περιμένει με μεγάλο ενθουσιασμό! Η μόνη αληθινά διεθνής έκθεση Τροφίμων & Ποτών, με 1.000 Έλληνες και 200 ξένους εκθέτες ανοίγει τις πύλες 18 έως 20 Μαρτίου, στο υπερσύγχρονο Metropolitan Expο, παρουσιάζοντας ένα αληθινό πανόραμα προϊόντων από την Ελλάδα, τη Μεσόγειο και όλο τον κόσμο. Μεγάλα brands, αλλά και μικροί παραγωγοί από κάθε γωνιά της χώρας θα παρουσιάσουν τα προϊόντα τους στους δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες που αναμένεται να επισκεφθούν την έκθεση από το χώρο της Εστίασης, της εμπορίας, του χονδρεμπορίου και του λιανικού εμπορίου Τροφίμων & Ποτών. Η έκθεση αυ-

η food expo, h μεγαλυτερη εκθεση τροφιμων και ποτων σας περιμενει, 18-2Ο Μαρτιου 2ο17!

τή αποτελεί μία μοναδική ευκαιρία για κάθε εστιάτορα να ανακαλύψει προϊόντικούς θησαυρούς, που θα προσδώσουν προστιθέμενη αξία στο μενού και την επιχείρησή του. Ειδικά για τα ψητοπωλεία και τα κρεοπωλεία, μάλιστα, η φετινή FOOD EXPO έχει έναν ολόκληρο τομέα αφιερωμένο στο κρέας, αλλά και ένα κατάλληλα διαμορφωμένο stage που θα φιλοξενεί καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης, τις παράλληλες συναφείς δράσεις, εισηγήσεις και συζητήσεις του "Meat Forum".

Κορυφαία στελέχη των προμηθευτικών επιχειρήσεων του κλάδου, αλλά και αναγνωρισμένη εισηγητές από ολόκληρο το φάσμα της παραγωγής Τροφίμων και Ποτών θα δώσουν δυναμικό παρόν. Σας περιμένουμε όλους, λοιπόν, 18 -20 Μαρτίου στην 4η FOOD EXPO 2017! Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

Ιd ιδιοκτησια:

ΔιευθυνTHΣ πωλησεων:

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ):

Forum ae

Θανάσης Παναγούλιας

γωγω τρικεριωτη

EΣΩTEPIKOY 20 €

ΦΩTOΓPAΦIEΣ:

EΞΩTEPIKOY 60 €

εκδοτησ: νικοσ χουδαλακησ

ΔIAΦHMIΣEIΣ:

Δ. Κολιός, Δ. Τσιτσοσ,

Α. Καλιαντζή, Κ. Μολφέτα,

Φ. Καραπιπερησ

FORUM Α.Ε. Λεωφ. Βουλιαγμενησ 328,

ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΗΣ:

Θ. Mπελεκούκιας, Α. μουρατη,

Θανάσης Γιαλούρης

Δ. Μιχαλοχρηστασ, Ι. Μαργέλησ,

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ πωλησεων:

Αγ. Δημητριοσ, 173 42

Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ

Μ. Σπιχοπούλου, A. Καφουροσ

Tηλ.: 210/5242100

creative ART DIRECTOR:

ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:

info@forumsa.gr

νικη γαλανοπουλου

Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα

www.forumsa.gr

SENIOR ART DIRECTOR: δημητρησ δεληγιαννησ

Διευθυντρια συνταξης:

ART DIRECTOR:

Γραμματεια συνταξησ:

ΜΕΛΟΣ

Εύα Τούνα

EΥΓΕΝΙΟΣ ΚΑΛΟΦΩΛΙΑΣ

Γιωτα πατσαρη

συνταξη:

aTΕΛΙΕ:

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA:

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ευα αντωνοπουλου

λενια χαλκεα

Μπάξας ΑΕ

ISSN 2241– 5564


14

NEWS +More 1

2

Στην εστίαση συνεχίζουν να επενδύουν οι Έλληνες Η νέα μελέτη της Endeavor Greece όπου αναλύονται τα στοιχεία του Γενικού Εμπορικού Μητρώου (ΓΕΜΗ) καταγράφει πώς κινήθηκαν οι βασικοί κλάδοι το 2016 σε σχέση με το 2012. Σύμφωνα με τα αποτελέσματά της, οι νέες επιχειρήσεις που ανοίγουν (κατά 50% λιγότερες σε σχέση με το 2008), εξακολουθούν να δραστηριοποιούνται στην πλειονότητά τους στη μαζική εστίαση και τη διασκέδαση. Συγκεκριμένα, στο εξεταζόμενο ενδεκάμηνο όσον αφορά τον κλάδο της εστίασης και των τροφίμων (εστιατόρια, bars, catering, λιανική) ιδρύθηκαν 5.613 νέες επιχειρήσεις, μειωμένες κατά 41% σε σχέση με το 2012. Συνολικά πάντως το ισοζύγιο του κλάδου της εστίασης καταγράφεται ως θετικό (καθώς είχε περισσότερες συστάσεις από διαγραφές).

Η Creta Farm εισέρχεται στην αγορά της Σερβίας 3

4

➤ STEAKHOUSE AΞΙΩΣΕΩΝ

Prime cuts στο ολοκαίνουριο “Steak-I”, στην Αγ. Παρασκευή 1.4. Prime cuts στο νέο εστιατόριο με κρέας της Αγίας Παρασκευής 2.3. Η σάλα και η εξωτερική όψη του εξαιρετικού "Steak-I"

info Διεύθυνση: Πλ. Κοραή 5, Αγ. Παρασκεή

Άνοιξε πρόσφατα στην Αγία Παρασκευή, προτείνοντας ιδιαίτερα πιάτα με κρέας. O φούρνος Josper που διαθέτει το μαγαζί εξασφαλίζει στους επισκέπτες του εξαιρετικό ψήσιμο σε κάθε κοπή που σερβίρει η επιχείρηση. Οι άρτιες γεύσεις στο πιάτο και η χαλαρή ατμόσφαιρα του καταστήματος το έχουν κάνει ήδη να ξεχωρίζει. Το Steak-I βρίσκεται δίπλα στην κρητική ταβέρνα τα “Ρωμανάκια”, το άλλο επιτυχημένο εγχείρημα του Κωνσταντίνου Ρωμανάκη στην Αγία Παρασκευή, και υπόσχεται πληθώρα γεύσεων για τους απανταχού κρεοφάγους! Ποιοτικό μοσχαρίσιο κρέας (Τ-bone, picanha και rib eye κ.ά) παρέα με εντυπωσιακά cocktails έχουν ήδη αφήσει πολύ ευχαριστημένους τους επισκέπτες του νέου αυτού concept.

Σύντομα τα προϊόντα της αλλαντοβιομηχανίας Creta Farm θα βρίσκονται στα ράφια του οργανωμένου λιανεμπορίου της Σερβίας, στο πλαίσιο επέκτασης της ελληνικής εταιρείας σε μια ακόμη χώρα των Βαλκανίων. Η Creta Farm εισέρχεται στην Σερβία μέσω της συνεργασίας της με την εταιρεία Carnex, που αποτελεί τη μεγαλύτερη εταιρεία αγροδιατροφής της γείτονος χώρας. Οι δύο πλευρές θα υποστηρίξουν την προώθηση των προϊόντων με συγκεκριμένο πλάνο διαφήμισης σε πληθυσμό 7 εκατομμυρίων.

Ηο τ Νεws Φιλόδοξη πρόταση ίδρυσης του “Σπιτιού του κρασιού”

Νέα μπίρα FIX Άνευ χωρίς την προσθήκη αλκοόλ

Νέα καταστήματα από τη BIZERBA HELLAS

Ως τα τέλη Μαρτίου θα γνωρίζει η Ένωση Οινοπαραγωγών "Οίνοι Βορείου Ελλάδος" αν η πρότασή της για τη δημιουργία του "Σπιτιού του Κρασιού" στη Θεσ/κη θα εγκριθεί από το διασυνοριακό πρόγραμμα Interreg Ελλάδας- Βουλγαρίας. Στόχος της Ένωσης είναι το Σπίτι του Κρασιού να είναι επισκέψιμο, να ενημερώνει για τους οίνους της Β. Ελλάδας και να αναπτύσσει εκπαιδευτικό ρόλο.

Την έκθεση HORECA επέλεξε η FIX για να παρουσιάσει εκεί την νέα μπίρα "FIX Άνευ" χωρίς αλκοόλ. Η νέα μπίρα διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση της μπίρας, ενώ διατίθεται σε φιάλη 500ml & 330ml και σε κουτί 330ml.

Έτοιμα να λειτουργήσουν είναι τα δύο νέα καταστήματα της BIZERBA HELLAS στη Θεσ/κη και στο Ηράκλειο Κρήτης. Η εταιρεία προσφέρει μεταξύ άλλων συμβουλευτικές υπηρεσίες για τα καταστήματα λιανικής και τις μονάδες παραγωγής και τυποποίησης τροφίμων, αλλά και υπηρεσίες ζυγοστάθμισης και πιστοποίησης ορθής λειτουργίας σε αυτόματα και χειροκίνητα συστήματα.


16

NEWS +More 1

2

Λαμπρή απονομή τίτλου στην Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου 2.3. Ο περιφερειάρχης Νοτίου Αιγαίου, Γιώργος Χατζημάρκος παρέλαβε τον τίτλο της "Γαστρονομικής Περιφέρειας Ευρώπης για το 2Ο19"

Ζήτημα λίγων εβδομάδων είναι η έκδοση της υπουργικής απόφασης με την οποία θα καθοριστούν οι κατηγορίες επαγγελματιών που θα υποχρεωθούν πρώτοι να εγκαταστήσουν συσκευές χρέωσης καρτών, τα γνωστά POS. Σε κάθε περίπτωση η λίστα με τους πρώτους υπόχρεους έχει κλείσει. Αυτή περιλαμβάνει εστίαση, καφέ, μπαρ, φούρνους κ.ά. Το POS δεν φτάνει μόνο να έχει εγκατασταθεί. Θα πρέπει και να πληροφορούνται οι καταναλωτές ότι υπάρχει. Σύμφωνα με τη διάταξη που έχει ψηφιστεί με το νόμο για το πλαστικό χρήμα, από την 1η Φεβρουαρίου οι επιχειρήσεις που θα εγκαταστήσουν υποχρεωτικά POS θα πρέπει να ενημερώνουν τους καταναλωτές με σαφή τρόπο στην είσοδο του καταστήματος και στο ταμείο. Σε όσες επιχειρήσεις παραβιάζουν τη σχετική υποχρέωση θα επιβάλλεται πρόστιμο 1.000 ευρώ.

3

➤ "Γαστρονομικη περιφερεια ευρωπησ 2ο19"

1. Πλήθος επισήμων παραβρέθηκε στην εκδήλωση απονομής

Υποχρεωτικά τα POS στους χώρους εστίασης

Στη διάρκεια λαμπρής εκδήλωσης στο ξενοδοχείο “Μεγάλη Βρετανία”, στην Αθήνα, έγινε η απονομή του τίτλου "European Region of Gastronomy 2019", στην Περιφέρεια Ν. Αιγαίου. Την τελετή, τίμησαν με την παρουσία τους η Υπουργός Τουρισμού κα Έλενα Κουντουρά, εκπρόσωποι της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και Περιφερειών, στις οποίες  έχει επίσης απονεμηθεί ο τίτλος, αλλά και εκπρόσωποι των τουριστικών και παραγωγικών φορέων της χώρας και των ΜΜΕ. Τη διάκριση παρέλαβε ο Περιφερειάρχης Ν. Αιγαίου κ. Γιώργος Χατζημάρκος, από την εκπρόσωπο της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, κα Silvia Draghi.

Νέο στέκι για foodies στα Μελίσσια Με τον γνωστό σεφ Άρη Τσανακλίδη στο πηδάλιο του εστιατορίου, το ολοκαίνουριο Cascara στα Μελίσσια σερβίρει ένα mix από γεύσεις Λατινικής Αμερικής και Μεσογείου. Σε έναν ενιαίο χώρο βιομηχανικού στιλ, οι επισκέπτες μπορούν εκτός από τα γευστικά πιάτα να απολαύσουν και φινετσάτα cocktails στο μπαρ ή στη σάλα.

Μικρά... & καυτερά Σούβλες με αλάτι Ιμαλαΐων Σούβλες από ανοξείδωτο ατσάλι με κύβους από αλάτι Ιμαλαΐων, που ενισχύουν γευστικά το κρέας. williams-sonoma.com

Σουβλάκια επί 2 Διπλές σούβλες χρησιμεύουν για να ψήνετε μεγαλύτερα τεμάχια κρέατος ή λαχανικά και κρέας μαζί. williams-sonoma.com

Design δοχείο κρασιού Η ευρεία βάση του επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει, ενώ η ξύλινη σφαίρα λειτουργεί ως εντυπωσιακό πώμα. amazon.com


18

NEWS +More 1

Ψηφιακό “Mall” για τους γυναικείους συνεταιρισμούς Ένα ενιαίο ψηφιακό πολυκατάστημα, το mamasflavours. gr, θα στεγάζει προϊόντα γυναικείων συνεταιρισμών και ελληνικών ΚοινΣΕπ (Κοινωνική Συνεταιριστική Επιχείρηση) «γένους θηλυκού» από όλη την Ελλάδα, εξασφαλίζοντας την απευθείας πώληση των προϊόντων τους σε Ελλάδα και εξωτερικό. Η ομάδα έχει έρθει σε επαφή με τα γραφεία των Οικονομικών Εμπορικών Υποθέσεων, στις αγορές-στόχους (Μ. Βρετανία, Γερμανία, Βέλγιο, Σουηδία), καταγράφοντας τις ειδικές ανάγκες αυτών των αγορών. Η πλατφόρμα θα εξασφαλίζει στα μέλη της κάτι παραπάνω από ένα κλασικό e-shop, παρέχοντας υπηρεσίες σε θέματα μάρκετινγκ, εξωστρέφειας και εκπαίδευσης.

Street food concept “Pasta Square” στη Θεσ/κη 2

3

4

➤ Το νέο εστιατόριο του Hotel SEMIRAMIS

“Nolita” με φινετσάτο ιταλικό μενού στην Κηφισιά 1.4. Όμορφος χώρος με χαλαρή ατμόσφαιρα 2.3. Εξαιρετικό ιταλικό φαγητό στον νέο εστιατόριο του Semiramis

info Διεύθυνση: Χαριλάου Τρικούπη 48 Κηφισιά

Σε μία εκλεκτικά διαμορφωμένη σάλα όπου κυριαρχούν τα γήινα χρώματα και τα φυσικά υλικά στεγάζεται το νέο εστιατόριο του ξενοδοχείου Semiramis, στην Κηφισιά! Εκεί ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να επιλέξει από μία πληθώρα φανταστικών πιάτων που παρασκευάζονται στην ανοιχτή κουζίνα. To menu δια χειρός Γιάννη Λιόκα και Elio Sironi είναι φυσικά ιταλικό και πολύ σύγχρονο και επιφυλάσσει πίτσα, ριζότο, ταλιατέλες, μοσχαρίσιο φιλέτο rossini με σπανάκι σωτέ και άλλες κοσμοπολίτικες γεύσεις σε μοντέρνα βερσιόν. Το εστιατόριο ανεξαρτητοποιείται πλέον, χωρίς να απομονώνεται, από το lobby του ξενοδοχείου με ξύλινες περσίδες, ενώ διαθέτει μια νέα είσοδο από τη Χαριλάου Τρικούπη.

Το Pasta Square αποτελεί μια μοναδική Fast Good Food επιλογή, που δίνει την ευκαιρία στον πελάτη να απολαύσει On the Go τα αγαπημένα του ζυμαρικά σε spaghetti ή penne! Βρίσκεται στην Πλ. Αριστοτέλους και αποτελεί το νέο σήμα του ομίλου PATAFRITAS με γνωστά brands σε Ελλάδα και εξωτερικό (Οlive Oil & Oregano, Due Cavalieri, Karabourno, Μικρός Βοριάς).

Ηο τ Νεws Ο Αλέξανδρος Μπουζίκας Καλύτερος Έλληνας Οινοχόος 2Ο17

Σε Νοτιοαφρικάνικη εταιρεία το 5Ο% των Hot Hot Burger Bar

Νέες συσκευασίες προϊόντων από την 3Π

Ο διαγωνισμός της Πανελλήνιας Ένωσης Οινοχόων για τον καλύτερο οινοχόο ανέδειξε ως νικητή τον Αλέξανδρο Μπουζίκα, ο οποίος πρόκειται να εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον Πανευρωπαϊκό Διαγωνισμό Οινοχόων που θα διοργανωθεί το 2020.

Σε νοτιοαφρικάνικη εταιρεία περνά, σύμφωνα με δημοσιεύματα, η αλυσίδα Hot Hot Burger Bar, έναντι 800.000 ευρώ. Η εν λόγω εταιρεία έχει ως μετόχους Έλληνες και διαθέτει αλυσίδες fast food στη Ν. Αφρική. Η εξαγορά θα γίνει τοις μετρητοίς αλλά με εγγύηση ότι τα κέρδη της Hot Hot στο τέλος του 2017 θα είναι 916.000 ευρώ. Το management παραμένει στους ιδρυτές της εταιρείας.

Η 3Π ανανεώνει τις συσκευασίες της και ανακαλύπτει καινούργιες γευστικές επιλογές που ακολουθούν τις γαστρονομικές τάσεις και τις ανάγκες των πελατών της! Με φρέσκια εικόνα και νέες συσκευασίες, υπόσχεται σταθερή ποιότητα και γεύση.


20

NEWS +More 1 2

3

4

➤ Μια διαφορετική εκδήλωση

Μπίρα, φαγητό και πιάνο στο Μέγαρο Μουσικής

1. Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας και ο σομελιέ μπίρας Πολ Εμμανουηλίδης 2.3.4. Μια μοναδική εμπειρία απόλαυσαν όσοι βρέθηκαν στην εκδήλωση του Μεγάρου

Στα πλαίσια του κύκλου +Αισθήσεις (Συν-αισθήσεις) που φιλοξενήθηκε στις 17, 18 και 19 Φεβρουαρίου, στο Μέγαρο Μουσικής και περιελάμβανε εκδηλώσεις στις οποίες η μουσική συνεργαζόταν με όλες τις αισθήσεις, παρουσίασε και ο Γιάννης Στανίτσας ένα ιδιαίτερο μενού. Συγκεκριμένα, ο σεφ σε συνεργασία με τον σομελιέ μπίρας Πολ Εμμανουηλίδη και τον πιανίστα Γιάννη Τσακαλιώτο, οδήγησαν τους επισκέπτες σε ένα ενδιαφέρον ταξίδι γευσιγνωσίας απόλυτα συνδυασμένο με τις νότες ενός από τα τελευταία έργα του συνθέτη Τζοακίνο Ροσσίνι. Ήταν μια μοναδική μουσική και γευστική εμπειρία.

➤ “ΟΙΚΟ...ΔΕΣΠΟΙΝΑ” στην ν. ερυθραιΑ

Σπιτικό μαγειρευτό φαγητό! Τρεις με τέσσερις διαφορετικές προτάσεις για παραδοσιακό μαγειρευτό εξασφαλίζει κάθε μέρα η Δέσποινα Μερκούρη επιβεβαιώνοντας το όνομα του ολοκαίνουργιου καταστήματός της. Λαχανοντολμάδες, χοιρινή τηγανιά με πουρέ χειροποίητο, ντολμαδάκια γιαλαντζί, ρεβυθάδα στο πήλινο και μπρόκολο σουφλέ είναι λίγα από τα πιάτα που προορίζονται για take away. Τον εξοπλισμό ανέλαβε εξ’ολοκλήρου η εταιρεία ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ εξασφαλίζοντας αισθητική αρτιότητα και άψογη λειτουργικότητα. Όλες οι λύσεις που παρείχε στο κατάστημα, απαντούν απόλυτα στις ιδιαίτερες ανάγκες της επιχείρησης που μαγειρεύει καθημερινά σπιτικό φαγητό.

H Unilever απέρριψε πρόταση εξαγοράς της Kraft-Heinz Η Kraft Heinz αποκάλυψε πρόσφατα, ότι προχώρησε σε πρόταση εξαγοράς της Unilever, ύψους 143 δισ. δολαρίων. Από την πλευρά της, η Unilever ανακοίνωσε ότι απέρριψε την προσφορά, η οποία όπως ανέφερε χαρακτηριστικά «υποτιμά σε σημαντικό βαθμό» την αξία της βρετανο-ολλανδικής εταιρείας. Εάν η πρόταση εξαγοράς προχωρούσε, η νέα εταιρεία θα κατέγραφε πάνω από 82 δισ. δολάρια σε πωλήσεις ετησίως, με την παρουσία της Kraft Heinz στη Β. Αμερική να συμπληρώνει τις πωλήσεις της Unilever σε Ευρώπη, Λατ. Αμερική, Μ. Ανατολή και μέρη της Ασίας.

Μικρά... & καυτερά Έθνικ σούβλες Σούβλες με λαβές που αναπαριστούν τις μινιατούρες διάφορων ζώων, εμπνευσμένες από το στιλ της Ινδίας. williams-sonoma.com

Πολυκοπτικό λαχανικών Η συσκευή δουλεύει σαν ένα ολοκληρωμένο σετ μαχαιριών που κόβει τα πάντα από μήλα μέχρι κρεμμύδια και λάχανο. williams-sonoma.com

Peugeot μύλος πιπεριού Ο μύλος με το όνομα του 3άστερου σεφ Olivier Roellinger, εμπνέεται από τους μύλους καφέ της Peugeot's. williams-sonoma.com


Συ μμ ετ έχ ου

με !

d C0 5- D0 5 HA LL 2 / St an

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo


22

NEWS +More 1

3

2.4. Εξαιρετικό φαγητό για όσους αγαπούν τις ασιατικές γεύσεις 1.3. Μοναδική ατμόσφαιρα στη σάλα

info Διεύθυνση: Δηληγιάννη 54 Κηφισιά

3

Τα κρητικά προϊόντα στη Green Week στο Βερολίνο

Τα Κρητικά προϊόντα προβλήθηκαν με επιτυχία στη Γερμανία και συγκεκριμένα σε γαστρονομικές εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν στη πόλη του Binz. Στο πλαίσιο της διεθνούς έκθεσης «GREEN WEEK» η Περιφέρεια Κρήτης φιλοξενήθηκε στο περίπτερο του Rügen, όπου ομάδα των Κρητικών σεφ μαγείρεψε τοπικές συνταγές και ενθουσίασε τους χιλιάδες επισκέπτες της έκθεσης, προσφέροντας παραδοσιακά φαγητά και τοπικά προϊόντα. Τέλος συμφωνήθηκε να υπογραφεί Σύμφωνο Συνεργασίας μεταξύ της Περιφέρειας Κρήτης και του Γερμανικού Κρατιδίου.

2

4

➤ Gourmet ασιατικό street food

Χαβιάρι από σαλιγκάρια!

To “OMU” ανοίγει πάνω από το θρυλικό Οozora

Την παραγωγή λευκού χαβιαριού από... σαλιγκάρια πέτυχαν για πρώτη φορά στην Ελλάδα 30 μαθητές του Επαγγελματικού Λυκείου της Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής του Perrotis College, και μέχρι τον Ιούνιο, στόχος είναι, γυάλινα δοχεία των 30 γρ., να διατίθενται σε επιλεγμένα σημεία της πόλης. Όπως επισήμανε ο Κοσμήτορας, Βαγγέλης Βέργος, λευκό χαβιάρι από σαλιγκάρια παράγεται σε μικρές ποσότητες σε ευρωπαϊκό επίπεδο και η αξία του ανέρχεται στα 3.200 ευρώ/κιλό.

Το νέο project του σεφ Γιώργου Βενιέρη ακούει στο όνομα ΟΜU bar restaurant και περιστρέφεται γύρω από το gourmet ασιατικό street food και την γενικότερη comfort ατμόσφαιρα που κυριαρχεί στα αντίστοιχα concepts φαγητού. Η κουζίνα που προσφέρει είναι ένα mix φαγητών δρόμου της Ασίας, αλλά εξαιρετικά αναβαθμισμένο αισθητικά και παρασκευασμένο από κορυφαίας ποιότητας Α' ύλες. Στο νέο project μπορεί το κοινό να δοκιμάσει πιάτα όπως το Bao dog (μία εκδοχή του hot dog με ψωμάκι bao) ή ακομα και burger με μοσχάρι wagyu. Tο εντυπωσιακό κατάστημα βρίσκεται πάνω από το πασίγνωστο εστιατόριο Oozora, ενώ τα ιδιαίτερα cockails υπογράφει ο βραβευμένος Σπύρος Κερκύρας.

Ηο τ Νεws Νέα ΕΖΑ ζ Fine Lager από την Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης παρουσίασε για πρώτη φορά στα πλαίσια της έκθεσης HORECA τη νέα ξανθιά μπίρα ΕΖΑ ζ Fine Lager, η οποία αποτελεί τη νέα ελληνική πρόταση στην κατηγορία των lager beers. Μία ξανθιά μπίρα με γεμάτο σώμα που παράγεται από Α' ύλες εξαιρετικής ποιότητας.

Τα αλλαντικά ΒΙΚΗ συνεργάζονται με τον Δημήτρη Σκαρμούτσο

Έναρξη συνεργασίας VARIO - RUBBERMAID

Τα αλλαντικά ΒΙΚΗ συνεχίζουν τη συνεργασία τους με τον σεφ Δημήτρη Σκαρμούτσο. Στο πλαίσιο αυτό, ο γνωστός Έλληνας σεφ τα επέλεξε σε συνταγές που έχουν αναρτηθεί στην ιστοσελίδα του dimitrisskarmoutsos.gr.

Οι εταιρείες Newell Brands & Vario ανακοίνωσαν τη μεταξύ τους συμφωνία συνεργασίας, στο πλαίσιο της οποίας η Vario εμπλουτίζει την γκάμα των προϊόντων της στην ελληνική αγορά με τα καινοτόμα επαγγελματικά προϊόντα Rubbermaid Professional. Η Rubbermaid διαθέτει μια πλούσια γκάμα προϊόντων μπάνιου, διαχείρισης απορριμμάτων, αποθήκευσης τροφίμων κ.λπ.


Συ μμ ετ έχ ου

με !

HA LL 2 / St an

d C0 5- D0 5

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo


24

NEWS +More

Η ιστοσελίδα «Οδηγός Ελληνικής Γαστρονομίας» του Γιώργου Πίττα και της Μπήλιως Τσουκαλά www. greekgastronomyguide.gr, έγινε 1 έτους και το γιόρτασε σε μια εκδήλωση στην Αθηναΐδα με μεγάλη επιτυχία. Το site, που δεν είναι μια απλή ιστοσελίδα μαγειρικής, προσεγγίζει τη γαστρονομία ολιστικά, όχι μόνον ως μια γαστριμαργική εμπειρία, αλλά ως ένα πολιτιστικό φαινόμενο. Ταξιδεύοντας απ’ άκρη σ’ άκρη σε όλη την Ελλάδα, ο Γιώργος Πίττας αποτυπώνει μια Ελλάδα που παράγει, δημιουργεί και ελπίζει.

1

2

3

Το greekgastronomyguide.gr έγινε ενός έτους

4

➤ μεζεδοπαντωπολειο στη Γλυφαδα

➤ στα πλαισια της 12ησ ηoreca

Άνοιξε το "Bar Παστουρμά"

Πανελλήνιος διαγωνισμός Star Serve από τη Heineken 1. Αναμνηστική φωτό με ολόκληρο το team! 2.3. Ο Κώστας Γεωργόπουλος αναδείχθηκε νικητής κερδίζοντας ένα εισιτήριο για τον τελικό στο Άμστερνταμ 4. Όλοι όσοι συμμετείχαν στο διαγωνισμό έβαλαν τα δυνατά τους.

Ολοκληρώθηκε στις 11 Φεβρουαρίου, ο 1ος πανελλήνιος διαγωνισμός STAR SERVE της HEINEKEN στο πλαίσιο της 12ης HORECA. Μετά από αξιολόγηση 120 barmen, οι 20 καλύτεροι από όλη την Ελλάδα, αναμετρήθηκαν στο σερβίρισμα draught μπίρας. Νικητής αναδείχτηκε ο Κώστας Γεωργόπουλος, που θα ταξιδέψει στο Άμστερνταμ για τον παγκόσμιο τελικό. To STAR SERVE, που για 1η φορά διοργανώνεται στην Ελλάδα, είναι ένα διεθνές πρόγραμμα της HEINEKEN, που πραγματοποιείται από Draught Masters, με στόχο την εκπαίδευση του προσωπικού των καταστημάτων στο σερβίρισμα της βαρελίσιας μπίρας.

Στο "Bar Παστουρμά", όπως είναι εύλογο, ο παστουρμάς (ή παστιρμάς) βρίσκεται σε πρώτο πλάνο. Παρόλα αυτά, εδώ ο πελάτης μπορεί να απολαύσει ή να πάρει μαζί του ένα σωρό αλλαντικά και τυριά υψηλής ποιότητας.

Μικρά... & καυτερά Καλάθια για ψήσιμο Τα συγκεκριμένα καλάθια μπορούν να περικλείσουν οτιδήποτε θέλετε να ψήσετε στη σούβλα. amazon.com

Gadget για ντομάτες Ένα εργαλείο που αφαιρεί το σκληρό πυρήνα της ντομάτας εύκολα, απαιτώντας ελάχιστη δύναμη από το χρήστη. www.amazon.com

Φόρμες για ραβιόλι Φτιάξτε τα δικά σας φρέσκα ζυμαρικά με αυτές τις εύχρηστες φόρμες που εξασφαλίζουν ομοιομορφία στο αποτέλεσμα. amazon.com


26

Όλη η Τη χαρακτήρισαν ως την καλύτερη HORECA όλων των εποχών! Και δικαίως καθώς αποτέλεσε αδιαμφισβήτητα το σημαντικότερο εμπορικό ραντεβού της χρονιάς.

Σ

υνολικά 125.000 επαγγελματίες από 48.000 επιχειρήσεις του ξενοδοχειακού και του ευρύτερα επισιτιστικού κλάδου επισκέφθηκαν τη 12η HORECA, καταρρίπτοντας κάθε προηγούμενο επισκεπτικό ρεκόρ. Σ' όλη τη διάρκεια της έκθεσης, από την πρώτη στιγμή που άνοιξε τις πύλες της, η προσέλευση των επαγγελματιών από το χώρο της Εστίασης και του Τουρισμού ήταν αδιάλλειπτη και αμείωτη, αποδεικνύοντας πόσο σημαντική έχει καταστεί η διοργάνωση στη συνείδηση ολόκληρου του κλάδου. Δεν είναι τυχαίο πως οι άνθρωποι της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων ταξίδεψαν από κάθε γωνιά της χώρας (Νότιο Αιγαίο, Κρήτη, Ιόνια Νησιά, Χαλκιδική, Πελοπόννησο, Στερεά και Δυτική Ελλάδα) αλλά και την Κύπρο, για να επισκεφθούν την έκθεση, παραμένοντας πιστοί στο ραντεβού τους με τις εξελίξεις. Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, η HORECA αποτέλεσε αναμφίβολα το κομβικότερο σημείο συνάντησης, στο χώρο του ξενοδοχειακού και του ευρύτερα επισιτιστικού κλάδου. Το ραντεβού για την επόμενη HORECA ορίστηκε ήδη 9 -12 Φεβρουαρίου 2018!

1

2


27

Ελλάδα μιλάει για το θρίαμβο της!

125.000 επισκέπτες

4 3

550

εκθέτες

55.000 τ.μ.

1. Η  έκθεση ήταν κατάμεστη όλες τις μέρες της διοργάνωσης. 2. Κατάμεστοι ήταν οι χώροι των Special Events της HORECA. 3. Η υπουργός Τουρισμού, Έλενα Κουντουρά, εγκαινίασε τη HORECA, παρουσία των κ.κ. Θ. Γιαλούρη, αντ. FORUM AE, Ν. Χουδαλάκη, διοργανωτή, Ευρ. Κουρνέτα, Γ.Γ. Υπουργείου Τουρισμού, Κων/νου Μίχαλου, πρ. ΕΒΕΑ, Δ. Τρυφωνόπουλου, Γ.Γ. του ΕΟΤ και Γ. Αυγεράκη, προέδρου ΣΕΕΜΕ.


28

HORECA 2O17

10o Forum Γαστρονομίας Οι νέες τάσεις & τεχνικές στο επίκεντρο 2

1

"Η HORECA είναι ένα κορυφαίο γεγονός για τον κλάδο της Εστίασης και των Ξενοδοχείων!"

COFFEE EVENTS Γιώργος Τζαβάρας

, Unilever Foodsolutions

3

BEER & SPIRITS SHOW FUTURE HOTEL ON THE WEB GASTRONOMY FORUM

Σ 4

Το φετινό Gastronomy Forum, το οποίο οργανώθηκε για δέκατη συνεχόµενη χρονιά στη HORECA ήταν αφιερωµένο στη µαγειρική τέχνη και την ελληνική υψηλή γαστρονοµία, σε συνεργασία πάντα µε τη Λέσχη Αρχιµαγείρων Ελλάδος.

τη HORECA 2017, το πρόγραµµα του Φόρουµ Γαστρονοµίας που φιλοξενήθηκε όπως κάθε χρονιά στο Hall 4, ήταν πιο πλούσιο και στοχευµένο από κάθε προηγούµενη διοργάνωση, προκειµένου να καλύψει τις απαιτήσεις και τις δηµιουργικές αναζητήσεις των σύγχρονων αρχιµαγείρων και παράλληλα να δώσει απαντήσεις σε καίρια ερωτήµατα των επιχειρηµατιών της εστίασης. Οι θεµατικοί άξονες στο επιτυχηµένο πρόγραµµα που διοργάνωσε και φέτος η Λέσχη Αρχιµαγείρων Ελλάδας ήταν τέσσερις (ένας ανά ηµέρα): Αll about HOTEL, All about RESTAURANT, All about CATERING και New Trends. Στο κεντρικό stage του Gastronomy Forum, που πληµµύρισε µε επαγγελµατίες της Εστίασης θίχτηκαν κοµβικά ζητήµατα όπως οι σύγχρονες διατροφικές ανάγκες και τα ειδικά µενού που οφείλουν να προετοιµάζουν οι επαγγελµατίες για ευαίσθητες οµάδες, το HACCP και τα διατροφικά ισορροπηµένα γεύµατα για σχολεία. Οι νέες τεχνικές είχαν την τιµητική τους

1.3 Πλήθος νέων συνταγών παρουσιάστηκαν στο GASTRONOMY FORUM 2. Σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης συνέρρεε πληθώρα επαγγελματιών του Κλάδου για να παρακολουθήσει τα events που οργανωσε το Chef's Club. 4. Αναμνηστική φωτογραφία των μελών της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος. 5. Ο Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος κος Μίλτος Καρούμπας μαζί με τον Πρόεδρο της Λέσχης Αρχιμαγείρων Μακεδονίας- Θράκης "Μέγας Αλέξανδρος" υπέγραψαν σύμφωνο αδερφοποίησης.


29

όπως κάθε χρόνο. Εξειδικευµένοι αρχιµάγειρες επικεντρώθηκαν σε ενότητες όπως το sous-vide αλλά και το κρύο και ζεστό κάπνισµα. Πολύ σηµαντικό κοµµάτι του Φόρουµ αποτέλεσαν οι προτάσεις εξοπλισµού κουζίνας από ανθρώπους και εταιρείες που έχουν ξεχωρίσει στον κλάδο, ενώ καταπληκτική δουλειά έγινε και στον τοµέα της ζαχαροπλαστικής µε ενότητες όπως σχεδιασµός ο τούρτας και παραδοσιακών ελληνικών γλυκών γάµου ενώ πολύ µεγάλη ανταπόκριση είχε ο µπουφές που ετοίµασαν τα µέλη της Λέσχης µε γλυκά για ξενοδοχεία 5 αστέρων. Πολύ µεγάλη σηµασία δόθηκε επίσης σε ζητήµατα όπως η δηµιουργία µενού και η κοστολόγησή του, η δηµιουργία λίστας κρασιών κ.ά.

Παρουσιάσεις για κάθε χώρο εστίασης Η καινοτοµία του Gastronomy Forum στη 12η HORECA ήταν η προσέγγιση κάθε επισιτιστικού χώρου ξεχωριστά, µε βάση τις ιδιαίτερες ανάγκες και απαιτήσεις του. Έτσι, το πρόγραµµα των παρουσιάσεων και των επιδείξεων κάλυψε πλήρως τους F & B Managers, τους αρχιµάγειρες και τις µπριγκάδες των ξενοδοχείων, των εστιατορίων και των µονάδων catering, όπως επίσης και τους ιδιοκτήτες και το προσωπικό των all day cafe bar.

Συ μμ ετ έχ ου

με !

HA LL 3 / Sta nd

EO 9

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo

Η εταιρία Nutria μελετώντας συνεχώς τις ανάγκες των επαγγελματιών στο χώρο της εστίασης, παρουσιάζει το νέο της προϊόν Ιωνίς παρθένο ελαιόλαδο. Το Ιωνίς παρθένο ελαιόλαδο εγγυάται ένα γευστικό αποτέλεσμα τόσο όταν χρησιμοποιείται ωμό όσο και στη μαγειρική ή το τηγάνισμα. Πρόκειται για ένα φυσικό προϊόν χωρίς προσθήκη εξευγενισμένων ελαίων και διατίθεται σε πρακτικές συσκευασίες PET 5LT. Δοκιμάστε το!

5

Street food: η ταση που Eπιστρεφει δυναμικα! Mεγάλη έμφαση δόθηκε επίσης στη δηµοφιλή τάση του street food στην οποία κυριαρχεί πλέον το εθνικ στοιχείο. Παρουσιάστηκαν συνταγές ασιατικής κουζίνας- sushi, αλλά και µεξικάνικης street food κουζίνας που έχει επιστρέψει στο προσκήνιο, ενώ το Chef's Club πρότεινε και τις δικές του street food συνταγές. Στην κατηγορία των σπορέλαιων το προϊόν Frying Oil της Nutria συνεχίζει να βρίσκεται υψηλά στις προτιμήσεις του επαγγελματία. Πρόκειται για ένα φυτικό προϊόν με αντοχή στη θερμότητα και δυνατότητα για περισσότερα τηγανίσματα σε σχέση με άλλα έλαια. Βρείτε και εσείς στο Nutria Frying Oil τον αξιόπιστο «συνεργάτη» σας στη φριτέζα και στο τηγάνι, που θα σας εξοικονομήσει χρόνο και χρήμα! Διατίθεται σε πρακτικές συσκευασίες PET 10lt. Γραφεία: Κόδρου 10, 154 51, Νέο Ψυχικό, Αθήνα Tηλ. 210 32 49 085 Εργοστάσιο: 162ο χλμ. Εθ. Οδού Αθηνών-Λαμίας, 350 06, Άγιος Κωνσταντίνος, Φθιώτιδα • Tηλ. 22350 91081-2 nutria@nutria.gr • www.nutria.gr


30

HORECA 2O16

Ελληνικό πρωινό από το ΞΕΕ!

Μεγάλη ήταν η προσέλευση του κοινού και φέτος στο περίπτερο του Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδας που φιλοξένησε την δράση "Ελληνικό Πρωινό". Στη 12η HORECA παρουσιάστηκαν τα πρωινά των περιοχών που εντάχθηκαν στο πρόγραμμα, μέσα στο 2Ο16..

Έξι νέες περιοχές παρουσίασαν τα παραδοσιακά εδέσματά τους!

3

Τ 1

2

"Με εντυπωσίασε το υψηλό επίπεδο της 12ης HORECA. Θεωρώ πως είναι μία πολύ επιτυχημένη έκθεση!" Έλενα Κουντουρά, Υπουργός Τουρισμού

Το Ελληνικό Πρωινό παρουσίασε στο πλαίσιο της 12ης HORECA τις νέες περιοχές που συµµετέχουν στο πρόγραµµα, µέσα από τα προϊόντα και τα χαρακτηριστικά τους εδέσµατα. Στο HALL 4, για ακόµα µία χρονιά, στο περίπτερο του Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδος – Ελληνικού Πρωινού, παρουσιάστηκαν τα πρωινά 6 περιοχών της χώρας και συγκεκριμένα της Αµοργού, της Σύρου, της Κεφαλονιάς, της Λέσβου, της Κορινθίας και της Μεσσηνίας. Οι εκπρόσωποι κάθε περιοχής είχαν τη δυνατότητα να εκθέσουν και τις τέσσερις µέρες της HORECA τα προϊόντα τους και να µαγειρέψουν ιδιαίτερα τοπικά εδέσµατα, παρακινώντας µεγάλο αριθµό ξενοδόχων από όλη την Ελλάδα να ενσωµατώσουν τις αυθεντικές αυτές παραδοσιακές συνταγές στο πρωινό τους, που είναι και το κατεξοχήν γεύµα των διακοπών! Το περίπτερο του Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδος – Ελληνικού Πρωινού τίµησε µε την παρουσία της η Υπουργός Τουρισµού κα Έλενα Κουντουρά, η οποία έδειξε ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τα τοπικά προϊόντα, συζήτησε µε τους εκπροσώπους των περιοχών και δοκίµασε κάποια από τα παραδοσιακά εδέσµατά τους. Παρευρέθηκαν επίσης, ο Πρόεδρος του ΞΕΕ κ. Γιώργος Τσακίρης και από το χώρο της πολιτικής η κα Φώφη Γεννηµατά, ο κος Βασίλης Λεβέντης, ο Δήµαρχος Αµοργού κος Νίκος Φωστιέρης και πολλοί Πρόεδροι Τοπικών Ενώσεων Ξενοδόχων. Πλήθος επισκεπτών προσήλθε επίσης στο περίπτερο για να δοκίµασει τα προϊόντα των παραγωγών και τις δηµιουργίες κάθε περιοχής.

1.Πλήθος κόσμου επισκέφθηκε το περίπτερο του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου που ήταν αφιερωμένο στο Ελληνικό Πρωινό. 2. H υπουργός Τουρισμού, Έλενα Κουντουρά, επισκέφθηκε το περίπτερο του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας και δοκίμασε τα προϊόντα. 3. Ο υπεύθυνος του προγράμματος, Γιώργος Πίττας με τη συνεργάτιδά του Σίσσυ Αγγελοπούλου, την πρόεδρο του ΠΑΣΟΚ, κα Φώφη Γεννηματά και τον πρόεδρο του ΞΕΕ, κ. Γιώργο Τσακίρη


32

HORECA 2O17

Δράσεις διαγωνισμοί

FUTURE HOTEL ON THE WEB

ΕΙΣΗΓΗΣΕΙΣ & ΠΑΝΕΛ ΟΜΙΛΗΤΩΝ

και παραλειπόμενα Ένα πλούσιο πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων φιλοξένησε για άλλη μια χρονιά η HORECA. με σεμινάρια, επιμορφωτικές ημερίδες, αμέτρητα case studies και θεσμικές ετήσιες συναντήσεις.

6η γενικη συνελευση ξεε

παροντες χιλιαδες ξενοδοχοι!

COFFEE EVENTS BEER & SPIRITS SHOW FUTURE HOTEL

Για ακόμη μία χρονιά, ON THE WEB ένας σημαντικός κύκλος σεμιναρίων και εισηγήσεων παρουσιάστηκε στα Future Hotel on the Web GASTRONOMY της 12ης HORECA. Με βασικούς εισηγητές στελέχη διFORUM εθνούς κύρους από τον ξενοδοχειακό κλάδο, τους τομείς του digital marketing, της κοστολόγησης, του ανθρώπινου δυναμικού, των πωλήσεων και του booking, το Future Hotel on the Web ;edvse στους εκατοντάδες ξενοδόχους που το παρακολούθησαν μια συνολική εικόνα των πλέον σύγχρονων “εργαλείων” προώθησης της επιχείρησής τους. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στις υπηρεσίες και τις εφαρμογές on-line κρατήσεων και marketing μέσω του διαδικτύου.

HORECA Coffee Events

Σεμιναρια και πρωταθληματα Φέτος η HORECA εμπλούτισε το πρόγραμμα των COFFEE EVENTS με παρουσιάσεις για τη λειτουργία των coffee shops. Οι, δε, τελικοί των πανελλήνιων πρωταθλημάτων καφέ του SCA Greece ανέδειξαν τους εξής νικητές: Κων/νος Ιατρίδης (ΒARISTA CHAMPIONSHIP), Στάθης Κορέμτας (BREWERS CUP), Μιχ. Καραγιάννης (LATTE ART CHAMPIONSHIP), Μαν. Μαμάκης (COFFEE IN GOOD SPIRITS), Διον. Μουστής (IBRIK CHAMPIONSHIP) και Ζαφ. Μαύρος (CUP TASTERS).

COFFEE EVENTS

Σαφώς μεγαλύτερη από κάθε άλλη φορά ήταν η προσέλευση των ξενοδόχων στην Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ, η οποία πραγματοποιήθηκε για 5η συνεχόμενη χρονιά στα πλαίσια της HORECA. Η Γενική Συνέλευση άνοιξε με την εισήγηση του προέδρου του ΞΕΕ, Γιώργου Τσακίρη, ο οποίος αναφέρθηκε μεταξύ άλλων στην ενίσχυση του ρόλου του Επιμελητηρίου στην αναβάθμιση του τουριστικού προϊόντος. Στη συνέχεια χαιρετισμό απηύθυνε η υπουργός Τουρισμού κα Έλενα Κουντουρά, ενώ ακολούθησε ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ κ. Ανδρέας Ανδρεάδης, αλλά και ο πρόεδρος της ΠΟΞ κ. Γιάννης Ρέτσος. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον είχε όπως κάθε χρόνο η μελέτη του Ινστιτούτου Τουριστικών Ερευνών και Προβλέψεων για τις «Εξελίξεις στον Παγκόσμιο και Ελληνικό Τουρισμό», σύμφωνα με την οποία, την περίοδο 1990-2016 τα ξενοδοχεία αυξήθηκαν κατά 52% σε όρους μονάδων και κατά 81% σε όρους δωματίων.

BEER & SPIRITS SHOW

FUTURE HOTEL ON THE WEB GASTRONOMY FORUM


33

HORECA BEER & SPIRITS SHOW πλουσιο προγραμμα επιδειξεων

Οι κορυφαίοι Έλληνες bartender και beer specialists, αλλά και εξειδικευμένοι επιστήμονες από τους τομείς της οικονομίας, του marketing και της ψυχολογίας, πήραν μέρος ως εισηγητές στις παρουσιάσεις, τις συζητήσεις και τα εργαστήρια που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο του BEER & SPIRITS SHOW της 12ης HORECA. Παράλληλα, η κεντρική σκηνή του BEER & SPIRITS SHOW της HORECA φιλοξένησε για ακόμη μία χρονιά τους Πανελλήνιους Διαγωνισμούς της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος, με τη συμμετοχή ταλαντούχων επαγγελματιών από όλη τη χώρα. Συγκεκριμένα στο CLASSIC COCKTAIL πρώτος ανασδείχτηκε ο Παύλος Λούλης, στο FLAIRTENDING ο Χρήστος Τζιμίκος, στο ΝΟΝ ALCOHOLIC COCKTAIL, αλλά και στο και στο ΕΛΛΗΝΙΚΟ COCKTAIL ο Αλέξανδρος Αποστολόπουλος. Τους διαγωνισμούς παρακολούθησε πλήθος bartender και επιχειρηματιών από τον κλάδο των bar και της καφεστίασης. 1. Δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες παρακολούθησαν και φέτος το "Beer & Spirits Show . 2. Eξαιρετικό ενδιαφέρον είχαν τα σεμινάρια και οι εισηγήσεις 3. Οι διαγωνιζόμενοι έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό!

COFFEE EVENTS 1

BEER & SPIRITS SHOW FUTURE HOTEL ON THE WEB GASTRONOMY FORUM

2

3

ηοtel build & design workshops

case studies απο τους κορυφαιουσ του κλαδου

Κάθε προσδοκία ξεπέρασε η συμμετοχή των ξενοδόχων και των ιδιοκτητών τουριστικών καταλυμάτων στις παρουσιάσεις και τις συζητήσεις που φιλοξενήθηκαν στην κεντρική σκηνή των HOTEL BUILD & DESIGN Workshops της 12ης HORECA. Το εντυπωσιακό stage του τομέα HOTEL BUILD & DESIGN της HORECA φιλοξένησε μια σειρά από στοχευμένες παρουσιάσεις, συζητήσεις και workshops, τα οποία οργανώθηκαν με την αρωγή και την αιγίδα του Ελληνικού Ινστιτούτου Αρχιτεκτονικής και τη συνεργασία του περιοδικού "Ελληνικές Κατασκευές" και του "Workshop Dionisis Sotovikis". Ως εισηγητές, έλαβαν μέρος διεθνούς κύρους αρχιτέκτονες, μηχανικοί και διακοσμητές, με μεγάλη εμπειρία στην κατασκευή

και την ανακαίνιση ξενοδοχείων. Κορυφαία γραφεία παρουσίασαν case studies με έργα που έχουν πραγματοποιήσει στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Μέσα από εφαρμοσμένα παραδείγματα και καινοτόμες προτάσεις, αρχιτέκτονες, μηχανικοί, διακοσμητές και τεχνολόγοι, έδειξαν επιτυχημένες παρεμβάσεις σε νεόδμητα ξενοδοχεία αλλά και ανακαινισμένες μονάδες, με έμφαση στη λειτουργικότητα των κτιρίων, την αρμονική σχέση τους με το περιβάλλον, την οικονομοτεχνική διάσταση κάθε επένδυσης, καθώς και τα εμπορικά αποτελέσματα κάθε παρέμβασης. Συνολικά, οι κορυφαίες επιχειρήσεις του κλάδου παρουσίασαν έξυπνες λύσεις που καλύπτουν τις απαιτήσεις κάθε επιχείρησης.

Πιστη στην παραδοση της, η horeca παρουσιασε και φετος ενα συναρπαστικο προγραμμα διαγωνισμων, εκδηλωσεων, επιμορφωτικων ημεριδων & σεμιναριων!


34

HORECA 2O17

Ενθουσιασμένοι δηλώνουν οι εκθέτες! Απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή τους στη ΗORECA 2Ο17 δηλώνουν στο σύνολό τους οι εκθέτες, καθώς, όπως ο ίδιοι σημειώνουν πραγματοποίησαν στα πλαίσια της έκθεσης πολλές και σημαντικές επαφές με αγοραστές από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά και το εξωτερικό. Απόστολοσ καραδημοσ BELLE MEAT

Γιάννης Κατσούγκρης ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΕ

«Eίμαστε εξαιρετικά ικανοποιημένοι από τη φετινή συμμετοχή μας στη 12η HORECA. Η έκθεση ήταν πολύ καλά οργανωμένη, σε όλα τα επίπεδα. Η επισκεψιμότητα ήταν πολύ μεγάλη, νομίζω ίσως και τριπλάσια σε σχέση με πέρυσι, ενώ είχαμε σημαντικές επαφές με επαγγελματίες του κλάδου από την επαρχία, πολλά νησιά, αλλά και το εξωτερικό. Σίγουρα, όχι μόνο φτάσαμε τους στόχους που είχαμε, αλλά τους ξεπεράσαμε!».

«Θέλω να δώσω συγχαρητήρια στη FORUM για την άψογη διοργάνωση. Φέτος, οι εμπορικές επαφές ήταν πιο ουσιαστικές και περισσότερες από ποτέ. Ήταν η καλύτερη HORECA όλων των εποχών. Μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι»

ΓΙΑΝΝΗΣ ΡΟΥΔΑΣ DELIFRANCE HELLAS ΑΕ

«Η 12η HORECA κατάφερε να αναβαθμίσει την ποιότητά της. Κάναμε πολύ καλές συμφωνίες γιατί ο κόσμος που ήρθε φέτος ήταν πολύ πιο ενημερωμένος και σχετικός με τον κλάδο. Κι αυτό μας έδωσε τη δυνατότητα να δουλέψουμε πολύ καλύτερα».

«Έχουμε μεγάλη προσέλευση κάθε χρόνο. Φέτος, όμως, είχαμε μία εκπληκτική Παρασκευή, με πάρα πολύ στοχευμένο κόσμο, επαγγελματίες που έδειξαν πραγματικό ενδιαφέρον, όχι μόνο από την Ελλάδα αλλά από την Κύπρο, τη Βουλγαρία και την Αλβανία».

ΓιΩΡΓΟΣ ΒΕΝΙΕΡΗΣ GREEN COLA ΑΕ «Είναι η πρώτη μας συμμετοχή στη HORECA. Η έκθεση αποτέλεσε μια πολύ ευχάριστη έκπληξη και βοήθησε να διευρύνουμε τον κύκλο εργασιών μας τόσο στην Ελλάδα αλλά και στο εξωτερικό.».

ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΜΠΑΡΜΠΑΡΗΓΟΣ ΙΝΟΜΑΚ ΑΒΕΕ «Φέτος ήταν μία πολύ καλή διοργάνωση. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας, καθώς το περίπτερό μας επισκέφτηκε πολύς κόσμος και είχαμε μεγάλη ανταπόκριση».

«Η φετινή HORECA ήταν καλύτερη από κάθε προηγούμενη, πιο μεγάλη, πιο ουσιαστική και πιο θεσμική! Κάναμε σημαντικές επαφές!» Νίκος Λούστας (δ/νων σύμβουλος ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ ΑΒΕΕ)

δημητρησ προδανασ NORTH CATERING EQUIPMENT OE «Η HORECA είναι πάντα μια καλή ευκαιρία να δεις την αγορά και να σε δει κι εκείνη. Είδαμε πάρα πολύ κόσμο -κυρίως από τα νησιά- και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης».

κωνσταντινοσ μιχαλοσ THE FOODBALLER IKE «Για άλλη μια χρονιά έχουμε ένα ρεκόρ για τη HORECA από πλευράς προέλευσης. Αυτή η έκθεση δεν είχε πραγματικά τίποτα να ζηλέψει από οποιαδήποτε άλλη ευρωπαϊκή έκθεση -ακόμη και τις γερμανικές που παραδοσιακά είναι οι πιο επιτυχημένες».

σπυρος βισβαρδησ VISVARDIS AE «Κάθε χρόνο στη HORECA έχουμε όλο και καλύτερες επιδόσεις. Ο κόσμος είναι ανεπανάληπτος, κάθε χρόνο και περισσότερος. Η HORECA έχει ξεπεράσει πλέον κάθε προσδοκία!»

ανδρεασ βαρανακησ ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α&Δ ΟΕ

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΣΕΠΕΤΑΣ ΒΙΚΟΣ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΜΦΙΑΛΩΣΕΩΝ ΑΕ «Είμαστε κατενθουσιασμένοι γιατί φέτος είχαμε πάρα πολύ μεγάλη προσέλευση! Ο κόσμος έδειξε τεράστιο ενδιαφέρον και αυτό μας χαροποίησε ιδιαιτέρως. Η προσέλευση ήταν απίστευτη καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης. Σίγουρα θα λάβουμε μέρος στην έκθεση και του χρόνου».

μαριαννα δημελη ΒΙΚΡΕ ΑΕ «Ήταν η πρώτη μας συμμετοχή στη HORECA και νιώθουμε πολύ τυχεροί γι’ αυτό! Είμαστε ενθουσιασμένοι με την οργάνωση και τους ανθρώπους της FORUM. Είχαμε ουσιαστικές επαφές με Έλληνες επαγγελματίες αλλά και ορισμένες συναντήσεις με αγοραστές από το εξωτερικό. Ειλικρινά, μείναμε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη διοργάνωση».

Αθανάσιος Σαράμπαλος ΔΙΑΝΟΜΕΥΣ ΕΠΕ «Η διοργάνωση ήταν άψογη για ακόμη μια φορά. H προσέλευση ήταν εντυπωσιακότατη καθόλη τη διάρκεια της έκθεσης. Οργανωτικά, όλα ήταν τέλεια. Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας. Είδαμε πολλούς επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό και κάναμε σημαντικές επαφές».

Χριστόφορος Τσαπάτος ΕΛΕΤΡΟ AE «Φέτος η HORECA είχε πάρα πολύ κόσμο και καλό κόσμο! Δουλέψαμε πάρα πολύ καλά, είχαμε πάρα πολύ καλές επαφές, ήρθαν πάρα πολύ σοβαροί ξενοδόχοι. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι. Για άλλη μια χρονιά μείναμε εξαιρετικά ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας. Όλα ήταν άψογα σε όλους τους τομείς»

ΕΥΗ ΚΟΥΤΕΛΑ ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑ ΑΕ «Η φετινή έκθεση πήγε πάρα πολύ καλά και ήταν πολύ αποδοτική σε επαφές. Είχαμε από την πρώτη έως και την τελευταία ημέρα σημαντικές επαφές με αγοραστές από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, ενώ είδαμε και εκάποιους από το εξωτερικό. Η συνολική μας εντύπωση είναι κάτι παραπάνω από θετική. Η διοργάνωση ήταν άψογη από κάθε άποψη, οι επισκέπτες πολλοί και στοχευμένοι. Όλα πήγαν φανταστικά. Φυσικά θα είμαστε στη HORECA και του χρόνου».


35

Βασιλεία Γεωργιάδου ΗΛΕΚΤΡΑ EQUIPMENT «Η φετινή HORECA ήταν πάρα πολύ καλή. Οι επισκέπτες ήταν σημαντικοί και στοχευμένοι, έδειξαν πολύ ενδιαφέρον και έκαναν παραγγελίες. Είναι σαφές ότι θα λάβουμε μέρος στην έκθεση και του χρόνου»

Γιώργος Καραμάνης ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ «Η φετινή HORECA ήταν καλύτερη από κάθε προηγούμενη χρονιά σε όλα τα επίπεδα και οργανωτικά και σε επίπεδο προσέλευσης και ποιότητας των επισκεπτών. Μείναμε απόλυτα ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση, την επισκεψιμότητα, συνολικά τη συμμετοχή μας στη 12η HORECA. Όλα ήταν εξαιρετικά».

Falafel ΜΕ ΡΕΒΥΘΙΑ & ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Κώστας Γεωργίου ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ «Η φετινή HORECA είχε τεράστιο ενδιαφέρον από επισκεπτικής πλευράς. Ήρθε περισσότερος κόσμος από πέρυσι και μάλιστα πιο στοχευμένος. Είδαμε, μάλιστα, πολλούς επαγγελματίες από την περιφέρεια, κυρίως από τη νησιωτική Ελλάδα. Κάναμε δουλειά και μείναμε πάρα πολύ ευχαριστημένοι!»

Νίκος Καλαματιανός ΚΟΝΤΟΒΕΡΟΣ ΑΕΒΕ «Από θέμα οργάνωσης, η HORECA ήταν άψογη, όπως πάντα. Η επισκεψιμότητα ήταν πολύ μεγάλη και ο κόσμος έδειξε πραγματικό ενδιαφέρον. Μείναμε πολύ ευχαριστημένοι από τη συμμετοχή μας».

Πλάτων Μαρλαφέκας ΛΟΥΞ – ΜΑΡΛΑΦΕΚΑΣ ΑΒΕΕ «Για άλλη μια χρονιά, η HORECA απέδειξε ότι είναι η κορυφαία έκθεση στην Ελλάδα. Είχε πιο πολλούς επισκέπτες από τα προηγούμενα χρόνια και είμαι βέβαιος ότι θα συνεχίσει να προσελκύει ολοένα περισσότερους επαγγελματίες και στο μέλλον. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι».

κων/νοσ μιχαλοσ ΜΙΧΑΛΟΣ Κ. & ΣΙΑ ΙΚΕ / ΤHE FOODBALLER «Η HORECA αποτελεί πλέον σημείο αναφοράς για την αγορά. Είναι η έκθεση των εκθέσεων! Μπορούμε να το πούμε πλέον αυτό μετ' ασφαλείας, διότι εδώ συναντάται όλος ο κόσμος της ευρύτερης τουριστικής αγοράς, η οποία έχει καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση του ΑΕΠ της χώρας. Ειδικά φέτος, είχαμε ρεκόρ προσέλευσης. εν είναι λοιπόν πλέον μία ελλαδική, αλλά μία διεθνής έκθεση που γίνεται στην Ελλάδα».

Διονύσης Νασόπουλος ΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΑΕ «Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη φετινή HORECA, η οποία ήταν ακόμη πιο οργανωμένη, με στοχευμένο κοινό από όλη τη χώρα. Κάναμε πολλές σημαντικές επαφές και θεωρούμε ότι η συμμετοχή μας ήταν συνολικά επιτυχημένη».

ην

ικό πρ

ν

Παραδοσιακή αραβική συνταγή από επιλεγµένα ρεβύθια, µαϊντανό και µπαχαρικά.

οϊό

«Αξίζουν συγχαρητήρια στους διοργανωτές για το επίπεδο και την ποιότητα της HORECA. Πήραμε μέρος για πρώτη φορά στην έκθεση και μείναμε πάρα πολύ ικανοποιημένοι»

PRIME QUALITY CHICK PEAS & SPICES

Ελλ

Κώστας Σουλιώτης ΠΑΛΙΡΡΟΙΑ ΑΕ

ΕΤΟΙΜΑ ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

Βαγγέλης Πασσαλής ΠΑΣΣΑΛΗΣ Γ. & Ι. ΑΕΒΕ «Η φετινή έκθεση ήταν εξίσου καλή με την περσινή. Η εκτίμησή μου, μάλιστα, είναι ότι είχε ακόμη περισσότερο κόσμο. Ειδικά η Παρασκευή ήταν πάρα πολύ καλή μέρα, σε βαθμό που δεν το περιμέναμε. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας.».

ΠΑΡΑΓΩΓΟΣ: ΕΛΕΝΗ ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ ΕΠΕ ΣΤ. ΓΟΝΑΤΑ 40, ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ Τ.Κ. 121 33, ΑΤΤΙΚΗ, τηλ.: 210 5151082, fax: 210 5140593, site: www.take-frozen.gr, e-mail: take@otenet.gr


36

HORECA 2O17

Πολλοί και σημαντικοί ξένοι επισκέπτες Για άλλη μία χρονιά εκτός από τους Έλληνες επαγγελματίες επισκέπτες, στην έκθεση έδωσαν δυναμικό "παρών" και δεκάδες ξένοι εμπορικοί επισκέπτες από όλο τον κόσμο που στο σύνολό τους δήλωσαν ενθουσιασμένοι με το μέγεθος, την ποιότητα και την αισθητική της 12ης HORECA 2O17. Alfredo Riva - SIMAG Francesco Bolasco – DALLA CORTE

ALFA FROST AE «Έχουμε μια πολύ καλή συνεργασία με την Alfa

eurogat αΕ

Frost και η πορεία μας στην ελληνική αγορά εί-

«Προσωπικά επισκέπτομαι για πρώτη φορά την έκ-

ναι εξίσου καλή. Όσον αφορά την έκθεση HORECA,

θεση HORECA και μπορώ να πω πως οι εντυπώ-

θα έλεγα πως είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακή σε ό-

σεις που αποκόμισα είναι πολύ θετικές, αφού η έκ-

λα τα επίπεδα, ιδίως σε σύγκριση και με άλλες,

θεση στο σύνολό της ήταν πολύ εντυπωσιακή. Τα

διεθνείς εκθέσεις που έχω επισκεφθεί. Πρόκει-

περίπτερα των εκθετών ήταν όλα πολύ όμορφα, ε-

ται για μία διοργάνωση που αναδεικνύει οτιδήποτε διατίθεται στην

νώ ο αριθμός, αλλά και το επίπεδο των επισκεπτών

ελληνική αγορά σχετικά με τον κλάδο ho.re.ca., από νέα προϊόντα

ήταν πολύ υψηλό. Νομίζω πως η συγκεκριμένη διοργάνωση είναι πο-

μέχρι καινοτομίες και αυτό είναι πάντα ενδιαφέρον».

λύ ζωντανή, με έντονο παλμό και έχει σίγουρα πολλά να δώσει στον επαγγελματία του κλάδου ho.re.ca. Θα θυμάμαι πάντα τον ενθουσιασμό του κόσμου. Ήταν σίγουρα μια ενδιαφέρουσα και ευχάριστη εμπειρία».

Sebastien Barnes - Zodiac Crystal Pools «Eίναι η πρώτη μου φορά στη HORECA. Πρόκει-

Arda Yalcin - Anatolia Kitchen Products

ται για μια δυναμική έκθεση, με μεγάλη ποικιλία,

Ginox AEBE

η οποία βοηθά πολύ τον τουριστικό κλάδο στην

«Μου αρέσει πολύ η HORECA. Υπάρχουν πολλοί

Ελλάδα αλλά και τη γύρω περιοχή. Βρίσκεις πά-

επαγγελματίες που αναζητούν ποιοτικά προϊόντα.

ρα πολλές προτάσεις σε όλους τους τομείς, σου

Νιώθω τυχερός που βρίσκομαι εδώ. Βλέπω πως

δίνει πολλές ιδέες. Είναι εξαιρετική, από κάθε ά-

η συγκεκριμένη διοργάνωση έχει πολύ υψηλά στά-

ποψη και έχει μεγάλο ενδιαφέρον. Aυτό που με εντυπωσίασε ιδιαί-

νταρ. Είναι μια έκθεση με εξαιρετικό ενδιαφέρον

τερα είναι ο πλούτος των εκθεμάτων, αλλά και το πόσο καλαίσθητα

για κάθε επαγγελματία του κλάδου, με απίστευτα

είναι τα περίπτερα σε όλα τα halls. Επίσης, το ότι είναι τόσο κοντά

προϊόντα και λύσεις, αλλά και πολλές παράλληλες εκδηλώσεις. Επί-

στο αεροδρόμιο είναι ιδιαίτερα βολικό για όσους έρχονται αεροπο-

σης, είδα αρκετό κόσμο που έδειξε μεγάλο ενδιαφέρον για όλα τα προ-

ρικώς. Θα έλεγα πως πρόκειται για μια μεγάλη διοργάνωση, ιδιαί-

ϊόντα και τις λύσεις μας, ενώ βρήκα και υψηλής αισθητικής όλα τα πε-

τερα χρήσιμη για κάθε επαγγελματία του κλάδου ho.re.ca»

ρίπτερα των εκθετών και στα 4 halls, που επισκέφθηκα».

Joyce Mattmann - Granuldisk

Pawel Kozera (designer)

Equiphotel

IKEA «H έκθεση είναι εξαιρετική και αυτός είναι ένας

«H HORECA είναι πολύ ενδιαφέρουσα -ειλικρινά,

από τους λόγους που αποφασίσαμε να συμμετά-

περισσότερο απ' ότι περίμενα, καθώς είναι η πρώ-

σχουμε με την Granuldisk. Υπάρχουν πολλοί δυ-

τη φορά που την επισκέπτομαι. Έχει τεράστια δυνα-

νητικοί πελάτες -και αυτό είναι πολύ καλό. To

μική -όπως άλλωστε και η ελληνική αγορά- και θε-

θετικό της ελληνικής αγοράς είναι ότι ο κόσμος

ωρώ ότι μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στην πε-

καταλαβαίνει την ανάγκη για εξέλιξη. Η HORECA και φέτος έχει φοβερή ζωντάνια και κίνηση!».

ριοχή. Eίναι μια άριστα οργανωμένη έκθεση και σίγουρα αποτυπώνει τον παλμό του κλάδου στη χώρα σας.. Eίμαι πολύ χαρούμενος που είμαι εδώ. Είδα μια όμορφη, εντυπωσιακή και πολύ ζωηρή διοργάνωση».

Jonathan Eckley- AGR. & H. DEV. BOARD ENGLISH QUALITY STANDARD MEAT- UK «Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι τη HORECA

Burkhard Oel - Langheinrich

και μου φαίνεται πολύ ενδιαφέρουσα στο κομμάτι

M.S.G. Tradelink Ltd

του foodservice. Εμείς εκπροσωπούμε όλους τους

«H HORECA είναι μία πολύ καλή και καλά οργα-

παραγωγούς και τις εταιρείες μεταποίησης στην

νωμένη έκθεση. Η εταιρεία μου θεωρεί ότι η ελ-

Αγγλία με έμφαση στο κρέας (μοσχάρι, αρνί και

ληνική αγορά βρίσκεται σε ρυθμούς ανάπτυξης,

χοιρινό). Επομένως βοηθάμε όσους εξάγουν από

και πιστεύουμε πολύ στη συμμετοχή μας στη συ-

το Ην. Βασίλειο να εδραιωθούν σε αγορές. Η αγορά της Ελλάδας αυ-

γκεκριμένη έκθεση. Σε γενικές γραμμές, η διορ-

τή τη στιγμή είναι ένα στοίχημα. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος να το περιγράψω αλλά oι δυνατότητες που έχει είναι πολλές».

γάνωση μου φαίνεται εξαιρετικά ενδιαφέρουσα, έχει πάρα πολύ κόσμο και είναι αρκετά μεγάλη, με εντυπωσιακά περίπτερα σε όλα τα halls».


37

ΦΑ E Θ ΩΝ Π Ο Ι Ο Τ Ι Κ A Κ Ρ Ε ΑΤ Ο Σ Κ Ε ΥA Σ Μ ΑΤΑ

19 92

Σουβλάκι Κοτόπουλο

Γευστική εμπειρία από τις Σέρρες ΚΕΝΤΡΙΚΟ: ΦΑΕΘΩΝ ΑΒΕΕ

6o χλμ. Σιδηροκάστρου - Προμαχώνα, Τ.Κ. 62300, Σέρρες Τ: 23230 28160 F: 23230 28169 E: sales@faethon.eu ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΔΙΑΝΟΜΩΝ Ν. ΑΤΤΙΚΗΣ: "ΨΥΓΕΙΑ ΕΥΡΩΠΗΣ"

Πέτρου Ράλλη 8 (Ρουφ) Τ: 210 3416500 F: 210 3416509 E: athens@faethon.eu


38

HORECA 2O17

Simone Zicarelli - Cofrimell Tobias Holzmann - Rational

Διακουμάκος Ι. ΕΠΕ

RATIONAL

«Η συγκεκριμένη έκθεση με ενδιαφέρει πάρα πολύ «H ΗORECA δεν είναι μόνο μια τεράστια έκθεση,

και γι' αυτό την επισκέπτομαι συνεχώς εδώ και τρία

αλλά και πολύ καλά οργανωμένη. Η μοκέτα ήταν

χρόνια. Κατά την περίοδο αυτή έκανα νέες εμπορι-

άψογη καθημερινά παρόλο που η προσέλευση

κές επαφές και πιστεύω ότι είναι πολύ ενδιαφέρον

του κόσμου ήταν μεγάλη και γενικά όλα ήταν πο-

να παρακολουθώ από κοντά τις εξελίξεις στην ελ-

λύ καθαρά και πολύ καλά οργανωμένα. Επίσης

ληνική αγορά. Πιστεύω ότι η HORECA είναι μία από

είδα έναν πολύ εντυπωσιακό αριθμό εκθετών.

τις καλύτερες εκθέσεις στην περιοχή. Περιηγήθηκα σε όλα τα halls και

Υπάρχουν πάρα πολλές εταιρείες που συμμετέχουν και στον τομέα

παρατήρησα ότι έχει εξελιχθεί ακόμη περισσότερο σε κάθε επίπεδο».

με τις λύσεις εξοπλισμού, αλλά και στα υπόλοιπα halls με καφέ, τρόφιμα κ.λπ.. Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση, αλλά πηγαίνω σε πάρα πολλές μεγάλες εκθέσεις στην Ευρώπη και

Roberto Cirrincione - Surghital

σε όλο τον κόσμο και η HORECA δεν διαφέρει από αυτές. Στην Ελ-

ΕΛΕΤΡΟ

λάδα υπάρχει μεγάλη εξέλιξη στον κλάδο του Τουρισμού και αυτό

«Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος η HORECA πή-

είναι πολύ ξεκάθαρο, στη συγκεκριμένη έκθεση».

γε καταπληκτικά. Πάρα πολλοί εκθέτες, αμέτρητοι στοχευμένοι επισκέπτες, εξαιρετικά περίπτερα! Αλλά αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο

Giorgio Cibin - HDS Foodservice S.r.l.

ήταν ότι όσο ήμουν στην Αθήνα, τις ημέρες πριν

THE FOODBALLER

από τη διοργάνωση της ΗΟRECA, όλοι μιλούσαν «H έκθεση έχει αναβαθμιστεί σε όλα τα επίπεδα

γι’ αυτή! Θελήσαμε να παρουσιάσουμε κάποια νέα προϊόντα στους

από την περίοδο που διοργανωνόταν στο αερο-

Έλληνες επαγγελματίες και είμαστε σίγουροι πως το καταφέραμε».

δρόμιο. Κατά τη γνώμη μου, δεν έχει καμία διαφορά από τις εκθέσεις του εξωτερικού. Απολύτως καμία διαφορά. Σε όρους διοργάνωσης, ποι-

Christian Vibert - Robot Coupe

ότητας εκθεμάτων, αλλά και εικόνας αν θέλετε

ΕΜΚΟ ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ

είναι εξίσου σημαντική με τις μεγάλες ευρωπαϊκές διοργανώσεις.

«Εξεπλάγην από το μέγεθος της έκθεσης και τον α-

Από την αρχή έχει υπάρξει μια απίστευτη αναβάθμιση σε όλους τους

ριθμό των επισκεπτών. Είναι μια πολύ όμορφη έκθε-

τομείς και νομίζω ότι αυτή η έκθεση θα μείνει για πάντα».

ση. Έχω ταξιδέψει σε όλες τις εκθέσεις του κόσμου και αυτή στην πραγματικότητα βρίσκεται στο δικό μου top 10. Βασικά, ελπίζαμε να προωθήσουμε τα προϊ-

Maria Pirogova - Thermory Timbersa

όντα μας μια μεγάλη έκθεση με τον συνεργάτη μας και είμαι πολύ ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα. Όσον αφορά την σχέ-

«Η πρώτη μου εικόνα για τη HORECA είναι ότι έ-

ση μας με την εταιρεία ΕΜΚΟ, αυτή μετρά αρκετά χρόνια τώρα και βασί-

χει καθαρά επαγγελματικό χαρακτήρα. Συναντη-

ζεται στην αμοιβαία εκτίμηση. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, πως θεωρούμε

θήκαμε με πολλούς επαγγελματίες και είχαμε ου-

την ΕΜΚΟ έναν από τους καλύτερους και πιο αξιόπιστους πελάτες μας».

σιαστικές συζητήσεις με άτομα που ενδιαφέρονταν για τα προϊόντα μας: κατασκευαστικές εταιρείες, αρχιτέκτονες, ντιζάινερς, ιδιοκτήτες ξενοδοχείων κ.λπ. Η HORECA είναι πάρα πολύ καλή έκθεση, με υψηλό

Marco Degli Schiavi - Italmil Λάγγης Γεώργιος

επίπεδο εκθετών, περιπτέρων, αλλά και στοχευμένων επισκεπτών.

«Είναι η πρώτη μου φορά στη HORECA. Πρόκει-

Έμεινα απόλυτα ικανοποιημένη από την επίσκεψή μου και νομίζω

ται για μία ενδιαφέρουσα έκθεση, είδα ενδιαφέ-

πως ήταν μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα εμπειρία».

ροντες και ουσιαστικούς ανθρώπους. Άλλωστε, η Ελλάδα είναι μια σημαντική αγορά παρά την κρίση και η HORECA μια σημαντική διοργάνωση. Νο-

Eva Centa - FIREX ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α&Δ ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ «Είναι η πρώτη φορά που επισκέφθηκα τη συ-

μίζω πως για κάθε επαγγελματία που ασχολείται με τον κλάδο ho.re.ca. είναι απαραίτητο να έρχεται σε επαφή με την προμηθευτική αγορά του και με ο,τι νέο κυκλοφορεί».

γκεκριμένη έκθεση. Θα το χαρακτήριζα ένα όμορφο σόου, με πολλούς επισκέπτες και μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα έκθεση από κάθε άποψη. Εί-

Αpos Themelakis - GREEK FOOD Company

ναι σίγουρο πως θα είμαστε εδώ και του χρόνου.

ΠΙΤΕΣ ΚΟΛΙΟΣ

Η εταιρεία μου παράγει εξοπλισμό κουζίνας και

«Eίναι η πρώτη φορά που ερχόμαστε στην HORECA.

στα πλαίσια της HORECA δείξαμε το πλυντήριο λαχανικών που εί-

Έχουμε εισαγωγική εταιρεία τροφίμων στην Ολ-

ναι μέρος της σειράς μας. Συναντήσαμε έναν αρκετά καλό αριθμό

λανδία. Αυτό που έψαχνα το βρήκα και σίγουρα

πελατών που έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας. Μά-

συνάντησα και τον κ. Κολιό, με τον οποίο συνερ-

λιστα, επειδή κυρίως συνεργαζόμαστε με επαγγελματίες και επιχει-

γαζόμαστε τον τελευταίο καιρό. Το επίπεδο της

ρηματίες με μεγάλα εστιατόρια, αλυσίδες και σούπερ μάρκετ και α-

HORECA έχει φτάσει στα επίπεδα των ατνίστοι-

ναγνωρίσαμε κάποιους από αυτούς στη διοργάνωση. Νομίζω ότι α-

χων εκθέσεων στη Γερμανία, την Ολλανδία και όλα τα βόρεια κρά-

πό κάθε άποψη αυτή η έκθεση είναι φανταστική».

τη. Είναι στα αλήθεια μια εξαιρετική διοργάνωση».


39 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΤΥΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΡΕΑΤΩΝ

4 ΧΡΥΣΑ 1 ΑΡΓΥΡΟ

Έκθεση Meat Days - 5η ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ προϊόντων με βάση το κρέας

• Γ. Παπανδρέου 11 , Αγ. Ιωάννης Ρέντης , 182 33 Αττική • Πλησίον Κεντρικής Λαχαναγοράς 210 4837001 | 210 4833043

210 4837245

info@freshmeat.gr

www.freshmeat.gr


40

ΘΕΜΑ

Μόνα τους ή σε συνδυασμό με κάποιο τυρί ή ξηρούς καρπούς τα λαχανικά προσφέρουν μια εναλλακτική πρόταση που δεν απευθύνεται απαραίτητα σε vegetarians.

Σουβλάκια Λαχανικών

Νέα τάση που ήρθε για να μείνει

Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου

α ψημένα λαχανικά υπάρχουν στο συνταγολόγιο όλων των χωρών με τον έναν ή με τον άλλον τρόπο. Συνήθως συναντάμε είτε ένα λαχανικό μόνο του (π.χ πιπεριά) συνδυασμένο με διαφορετικού τύπου υλικά, είτε διαφορετικά λαχανικά όλα ψημένα και σερβιρισμένα ώστε να συνδυάζονται οι

γεύσεις τους. Ένα από τα πιο pop σερβιρίσματα τα τελευταία χρόνια αποτελούν τα veggie καλαμάκια: δηλαδή ψητά λαχανικά (και όχι μόνο) περασμένα σε inox σουβλάκι ή ξύλινο καλαμάκι. Πλέον το κοινό των εστιατορίων έχει γίνει ιδιαίτερα πολυσυλλεκτικό και οι διατροφικές προτιμήσεις ποικίλουν όσο ο κόσμος ασχολείται με την υγιεινή διατροφή, τα αγνά υλικά και τις νέες

γεύσεις. Σαν πρώτη ύλη το λαχανικό είναι ιδανικό για ψήσιμο, γιατί στη διάρκεια της παρασκευής απελευθερώνει τους χυμούς του και γίνεται ένας πολύ μαλακός και ζουμερός μεζές, αλλά και ένα δυναμωτικό κυρίως πιάτο. Μελιτζάνες, πιπεριές, κρεμμύδια, μανιτάρια, ντομάτες σε συνδυασμούς αλλά και μαζί με χαλούμι ή άλλο λευκό τυρί χαρίζουν τέλειο αποτέλεσμα.


41

ΣΤΑΔΙΑ παρασκευησ

01

02

Πλένουμε καλά τα λαχανικά που έχουμε επιλέξει να χρησιμοποιήσουμε και στη συνέχεια τα στεγνώνουμε με προσοχή, προτού τα τοποθετήσουμε στη σχάρα ή το γκριλ.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας σε χοντρά κομμάτια, αν χρειαστεί τα βράζουμε λίγο ώστε να μαλακώσουν και τα περνάμε από το καλαμάκι με προσοχή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

03

04

Αλείφουμε την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο, για να ενισχύσουμε τη γεύση τους και να βελτιώσουμε την εμφάνισή τους.

Ψήνουμε τα καλαμάκια φροντίζοντας να τα γυρνάμε συχνά ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις μεριές και να μην καούν.

EXTRA ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΟ ΠΙΑΤΟ

ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ Ταιριάζει ιδιαίτερα με τα ψητά λαχανικά προσδίδοντας γλυκιά γεύση, έντονη σπιρτάδα, αλλά και χαρακτηριστικό άρωμα στο τελικό μας πιάτο.

ΣΟΥΣΑΜΙ Τo σουσάμι είναι ιδανικό για τα σουβλάκια λαχανικών, γιατί τελειοποιεί εμφανισιακά κάθε σχετική πρόταση.

ΛΕΥΚΟ ΤΥΡΙ Ισορροπεί ως αλμυρό ή ουδέτερο συστατικό ανάμεσα τη γλυκιά γεύση των λαχανικών που έχουμε επιλέξει.

ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ Κάθε συνταγή ολοκληρώνεται με βότανα ή μπαχαρικά που προσφέρουν extra γεύση αλλά και άρωμα.

τα veggie kaλαμακια εμπλουτιζουν το μενου σας οχι μονο την περιοδο τησ νηστειασ αλλα και καθολη τη διαρκεια του χρονου & αποτελουν μια κυριαρχη διεθνη ταση που ηρθε για να μεινει


42

ΘΕΜΑ

συνοδευστε τα λαχανικα

ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΚΑΛΑΜΑΚΙΑ Δεν υπάρχει περιορισμός στο τι είδους προϊόντα μπορεί να χρησιμοποιήσει κανείς σε ένα σουβλάκι λαχανικών. Βάζοντας τη φαντασία σας να δουλέψει, μπορείτε να δημιουργήσετε συναρπαστικές προτάσεις...

επειδη το κοινό έχει γίνει πολυσυλλεκτικό και οι διατροφικές προτιμήσεις ποικίλουν πρεπει το μενου σας να προσφερει εναλλακτικεσ

> Μ ανιτάρια: Δεν αποτελούν λαχανικά αλλα μύκητες, ωστόσο είναι πολύ χορταστικά και ειδικά τα πιο σαρκώδη είδη τους μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν το κρέας σε ένα γεύμα. > Μελιτζάνες: Απαραίτητο βήμα πριν απ' όλα είναι να τις ξεπικρίσουμε για μία ώρα τουλάχιστον αφού τις κόψουμε σε κομμάτια ώστε να αποβάλουν την πικράδα τους. > Π ατάτα: Λόγω της ουδέτερης γεύσης που διαθέτει η πάντα αγαπημενη του κοινού πατάτα, καλό θα ήταν να προσθέσουμε κάποιο υλικό με έντονη γεύση όπως το φρέσκο κρεμμυδάκι. > Πιπεριά: Πρόκειται για μια εξαιρετικά δημοφιλή γεύση στη Μεσόγειο και τη Λατινική Αμερική καθώς τα

είδη της ούτως ή άλλως ψήνονται μαζί με κρέατα. > Ντομάτα: Ιδιαίτερα μιλάμε για μικρά ντοματάκια τα οποία μπορούν να σταθούν εύκολα στο καλαμάκι και συνδυάζονται και με άλλα λαχανικά με πολλή ισορροπία στη γεύση. > Κολοκυθάκι: Αγαπημένο και θρεπτικό, είναι πολύ σημαντικό να έχει βράσει πριν ψηθεί στα κάρβουνα για να παραμείνει τρυφερό μέσα. > Σπαράγγι: Δεν το συνηθίζουμε πολύ στην ελληνική κουζίνα ωστόσο δίνει μία εξαιρετική γευστική πινελιά και μπορεί να σταθεί επάξια ανάμεσα σε άλλα ψητά λαχανικά. > Κρεμμύδι: Κλασική και σταθερή αξία στην ελληνική διατροφή, το ψημένο κρεμμύδι έχει θέση στην κουζίνα σε άπειρες διαφορετικές βερσιόν.

Με dips & sauces Όπως και τα σουβλάκια με χοιρινό ή κοτόπουλο, έτσι και τα veggie χρειάζονται μία συνοδευτική sauce. •S  atay με φιστίκια: Μεταφέρουμε τα φυστίκια σε ένα μπολ μαζί με φυστικοβούτυρο, γάλα καρύδας καί λίγο ξύσμα λάιμ. Ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. •D  ips με βάση το γιαούρτι: Υπάρχουν άπειρα δροσιστικά μείγματα όπως το γιαούρτι με δυόσμο για παράδειγμα, αλλά και πιο πικάντικα όπως εκείνο με το κάρυ και κύμινο που συμπληρώνουν άριστα ένα καλαμάκι με ψημένα λαχανικά. • Βινεγκρέτ: Όποια παραλλαγή της συγκεκριμένης sauce και να χρησιμοποιήσετε ταιριάζει με την πλειοψηφία των ψητών λαχανικών. Τα βασικά συστατικά είναι το ελαιόλαδο, το ξύδι και μουστάρδα. Απο ‘κει και πέρα μπορείτε να προσθέσετε και άλλα υλικά ανάλογα με τα υλικά που επιλέξατε για το καλαμάκι.

The ultimate street trend Ένας εξίσου πρωτότυπος τρόπος να αξιοποιήσετε τα λαχανικά σας σε εναλλακτικά σουβλάκια, είναι να παρασκευάσετε κεφτέδες από κολοκύθι, ντομάτα, μελιτζάνα, καρότο κ.λπ. και να τα περάσετε σε μία μικρή ξύλινη ή μεταλλική σούβλα. Το μόνο που θα πρέπει να προσέξετε είναι να υπάρχει ομοιομορφία σε όλα τα τεμάχια και να είναι στο σύνολό τους αρκετά αφράτα ώστε να μπορείτε να τα διαχειριστείτε ευκολα και να τα περάσετε από το σουβλάκι χωρίς να χαλάσουν. Tα τελευταία χρόνια έχουν εμφανιστεί σε γνωστές street food σκηνές του κόσμου ιδέες όπως το potato twist (τηγανητή πατάτα σε μορφή σπιράλ) που τυλίγεται σα δαντέλα γύρω από το καλαμάκι! n


Συ μμ ετ έχ ου

με !

HA LL 3 / St an

d Β2 8- C2 8

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo

με

Λιπαρά

www.zinan-gam.gr

Aυτή τη Σαρακοστή τυλίξτε...

Κεμπάπ, Μπιφτέκι, Λουκάνικο Θαλασσινών θράψαλο, χταπόδι & εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συντηρητικά και με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά κατάλληλο για ισορροπημένη διατροφή

! ο τ ε τ Ζητήσ

ΚΟΝΤΟΒΕΡΟΣ Α.Ε.Β.Ε. Θέση Λάκκος Κάτσαρη, ΒΙ.ΠΑ. Ασπροπύργου, 193 00 Τηλ.: 211 9901126 | Fax : 210 5596354 E-mail: horeca@kontoveros.gr Πάρτε ιδέες

www.kontoveros.gr

για απολαυστικούς συνδυασμούς


44

Ρεπορτάζ

Η πατάτα, σε διάφορες μορφές, αναδεικνύεται σε πρωταγωνίστρια σε ενδιαφέροντα concepts εστίασης που την αποθεώνουν... Επισκεφθήκαμε μερικά από αυτά, που έχουν ήδη ξεχωρίσει, αποκτώντας το δικό τους φανατικό κοινό.

Concepts εστίασης με

ΠΑΤΑΤΑ Π Ρεπορτάζ: Εύα Αντωνοπούλου Φωτό: Δημήτρης Κολιός & από το αρχείο των καταστημάτων

ρωταγωνιστεί στο street food όλων σχεδόν των ηπείρων και την συναντάμε σερβιρισμένη με άπειρους τρόπους. Από ψητή κομμένη στη μέση και γεμισμένη με άπειρα υλικά, μέχρι τηγανητή ή τσιπς μέσα σε κώνο, ενώ συγχρόνως διατίθεται σε διάφορα σχήματα παρέα με πληθώρα σος. Η αγαπημένη του κοινού πατάτα αποτελεί μία ιδανική πρώτη ύλη για άπειρες ιδέες! Πρόκειται για ένα σχετικά φθηνό υλικό, το οποίο είναι και αρκετά ανθεκτικό, αλλά κυρίως συνδυάζεται εύκολα σχεδόν με τα πάντα! Επιπλέον αποτελεί μία αγαπημένη γεύση για όλες τις ηλικίες και ας την έχει συνηθίσει το κοινό σαν συνοδευτικό κυρίως πιάτων! Τον τελευταίο καιρό τη βλέπουμε να λανσάρεται σε μονοθεματικά concepts και στην Ελλάδα, με τον κόσμο να τη στηρίζει στο έπακρο σαν εναλλακτική φαγητού στο χέρι. To πρώτο street food κατάστημα μόνο με πατάτα ξεκίνησε φυσικά από τη Θεσσαλονίκη -μία πόλη πρωτοπόρο σε θέματα γεύσης- ενώ πλέον βλέπουμε παρό-

μοια concepts και στην Αθηναϊκή αγορά Εστίασης με το αντίστοιχο κοινό να δηλώνει ως τώρα ενθουσιασμένο! Ο Μπάμπης Σγουρίδης, υπεύθυνος μάρκετινγκ της αλυσίδας PATΑFRITAS στη συμπρωτεύουσα μας εξηγεί “Ο Έλληνας καταναλωτής εκπαιδεύεται. Είναι στο χέρι τού επαγγελματία να τού δώσει τις επιλογές. Αλλιώς θα είχαμε μείνει στις ίδιες γεύσεις! Πόσες προτάσεις φαγητού αμφισβητήθηκαν αλλά μετά έγιναν αγαπημένες! Πολλές… Έτσι κάποτε και η πατάτα όπως τη σερβίρει η PATAFRITAS κέρδισε τις εντυπώσεις γι’ αυτό και συνεχίζει ανοδικά την πορεία που έχει στις προτιμήσεις των καταναλωτών”. Είναι γεγονός πως η πατάτα αποτελούσε πάντοτε αγαπημένο είδος σε όλες της τις μορφέςπόσο μάλλον η τηγανητή. "Γι’ αυτό και το PATΑFRITAS δεν γνώρισε απλώς επιτυχία αλλά τα δύο καταστήματά του, στην Αριστοτέλους και Τσιμισκή και μέσα στο εμπορικό κέντρο Mediterranean Cosmos, μετρούν καθημερινά εκατοντάδες πελάτες με την ποιότητα να παραμένει ψηλά", σημειώνει ο κ. Σγουρίδης. Μία άλλη επιχείρηση με τηγανητή πατάτα που μόλις ά-

Ta εστιατορια με πατατα διαθετουν ενα ενδιαφερον μενου με πολλεσ προτασεισ


45

3 1

4

2

1. Eξωτερική όψη της "Καυτής Πατάτας". 2. Στο "Patafritas" το άψογο sevice έχει τον πρώτο λόγο. 3. Η φιλόξενη είσοδος του "Potato King" 4. To κοινό έχει δείξει την προτίμησή του για τα concepts πατάτας όπως το "Potato King"

νοιξε... πανιά είναι το POTATO KING στο κέντρο της Αθήνας. Ο Δημήτρης Τσιμπίδης μας τονίζει: “Στη διαχείρισή της η βασική ιδιαιτερότητα είναι τα λάδια. Να μην σκέφτεται το κόστος ο επιχειρηματίας αλλά να τα πετάει, να τα φιλτράρει και φυσικά να βρει το κατάλληλο λάδι για τηγάνισμα προστατεύοντας και την υγεία του καταναλωτή, αλλά και το τελικό του προϊόν”. Όπως σημειώνει, ιδιαίτερα αυτή την εποχή που οι καταναλωτές στρέφονται στα εγχώρια brands είναι ευκαιρία για τις συναφείς επιχειρήσεις να οδηγήσουν τον καταναλωτή από τις αλυσίδες junk food σε concepts σαν τα δικά τους που προσφέρουν οικονομικό και πιο υγιεινό φαγητό. Ο Άγγελος Σαλπέας ά-

νοιξε επίσης πριν από ένα χρόνο περίπου την ΚΑΥΤΗ ΠΑΤΑΤΑ με ολόκληρες ψητές πατάτες γεμιστές με διάφορα υλικά και μοιράζεται μαζί μας ότι “το μυστικό είναι η σωστή προετοιμασία. Εμείς ξεκινάμε από τις 9 το πρωί και σταματάμε στις 2 το βράδυ για να κλείσουμε στις τρεις. Η πατάτα δεν μένει… πρέπει να καταναλώνεται τη μέρα που ψήνεται κι αυτή είναι η δυσκολία που έχει το συγκεκριμένο concept: Ο όγκος προϊόντων που θα ψήσεις έχει σημασία. Πρέπει να υπολογίζεις σωστά ώστε αν θα είναι πολλή ή για λίγη η δουλειά... Έτσι θα αποφύγεις τη φύρα και συγχρόνως θα μπορείς να εξυπηρετήσεις γρήγορα τον πελάτη. Αυτό το ένστικτο έρχεται με την εμπειρία”.


46

Ρεπορτάζ

PATAFRITAS Μετρά 17 χρόνια παρουσίας, αποτελώντας τον πρωτοπόρο των street potato concepts. O Όμιλος PATAFRITAS διαθέτει 7 διαφορετικά brands στο κομμάτι του Food & Beverage τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.

H

ιδέα του PATAFRITAS ξεκίνησε με βάση το ολλανδικό πρότυπο στο street food αλλά εξελίχθηκε. “Ήταν μία πιο ντελικάτη και premium εκδοχή της εμπειρίας αυτής. Είναι πολύ ωραίο να βλέπεις κάτι, να μην το αντιγράφεις απλά, αλλά να το εξελίσσεις δημιουργικά και να το τελειοποιείς”, μας εξηγεί ο Μπάμπης Σγουρίδης, υπεύθυνος μάρκετινγκ της PATAFRITAS. Έτσι λοιπόν γεννήθηκε στην Ελλάδα το 2000 για πρώτη φορά ένα concept στο οποίο

η πατάτα δεν θα ήταν απλά συνοδευτικό, αλλά ο πρωταγωνιστής σε ένα γεύμα με μοναδικές κρύες και ζεστές σως που θα ταίριαζαν άρτια. “Είναι πολύ σημαντικό για εμάς να συναντούμε σε όλο το κέντρο της πόλης νέα παιδιά, νεαρά ζευγάρια και μεγαλύτερους σε ηλικία να κρατούν τα χαρακτηριστικά χωνάκια μας. Αυτό επισφραγίζει ότι η PATAFRITAS προσφέρει την πιο νόστιμη εκδοχή της αγαπημένης πατάτας” μας λέει ο ίδιος και συμπληρώνει: “Αυτή ήταν και η σφραγίδα της PATAFRITAS: η χαρούμενη εκδοχή μιας ωραίας γεύσης. Με αυτή την αφετηρία ξεκίνησε η εταιρεία σχεδιάζοντας και τα άλλα της brands (Λάδι και Ρίγανη/Olive Oil & Oregano, Μικρός Βοριάς, Pasta Square , Due Cavalieri) για την περαιτέρω ανάπτυξη του ομίλου στην Ελλάδα (Θεσσαλονίκη, Αθήνα) και το εξωτερικό (Αγγλία, Βουλγαρία,Κύπρο)". Τις αγαπημένες του κοινού πατάτες πλαισιώνουν πλέον και άλλες γευστικές επιλογές ό-

πως Hot Dog και Sandwiches. Το εν λόγω προϊόν είναι μία κατηγορία ιδιαίτερη και ευαίσθητη στη διαχείριση. Γι' αυτό έχουμε επιλέξει να συνεργαζόμαστε με κορυφαίους προμηθευτές, πρωταγωνιστές στη διεθνή αγορά, ώστε να διασφαλίζουμε ύψηλα ποιοτικά στάνταρ όπως οι χαμηλές ποσότητες άμυλου και νερούώστε να διατηρούμε την καλή γεύση και εμφάνιση αλλά και το άρτιο τηγάνισμα. Το είδος του λαδιού που χρησιμοποιείται, η συντήρηση και οι αλλαγές του είναι σημεία κλειδιά για το τελικό προϊόν. Από την πρώτη ύλη μέχρι τις σάλτσες της, όλα συμβάλλουν στη γεύση- σήμα κατεθέν της Θεσσαλονίκης!

INFO -Αριστοτέλους & Τσιμισκή -Εμπορ. κέντρο Mediaterranean Cosmos Θεσσαλονίκη


48

Ρεπορτάζ

POTATO KING Άνοιξε πρόσφατα, εμπνευσμένο από το δημοφιλές street food στις μεγαλουπόλεις της Ευρώπης. Πέντε προτάσεις πατάτας με το κρέας σε συνοδευτικό ρόλο αναδεικνύουν τη βασική σύλληψη πίσω από το σήμα "Potato King"

O

Δημήτρης Τσιμπίδης άνοιξε τον Οκτώβρη του 2015 το POTATO KING με στόχο να γίνει ένα “πατατάδικο” όπως εκείνα που υπάρχουν στο Άμστερνταμ, στο Μιλάνο κτλ. “Θεωρήσαμε όμως ότι για το ελληνικό κοινό τη συγκεκριμένη στιγμή καλό θα ήταν να προσθέσουμε κι άλλους κωδικούς εκτός από την πατάτα. Εκείνη είναι στο επίκεντρο αλλά θέλαμε να υπάρχουν και άλ-

λες εναλλακτικές” μας εξηγεί ο ίδιος. Στο μικρό αυτό στέκι στο κέντρο της Αθήνας, σε ένα φανταστικό δρομάκι κάθετο στην Ερμού, βλέπουμε ελάχιστα τραπέζια και πάγκους με ειδικές οπές, ώστε να μπορούν να στερεωθούν οι κώνοι με το φαγητό δρόμου (… κυριολεκτικά)! Οι μικροί και μεγάλοι κώνοι όταν γεμίσουν στέκονται τέλεια στα ειδικά μελετημένα τραπέζια ενώ συμπεριλαμβάνουν μέσα τους τα πάντα ανάλογα την όρεξη του καταναλωτή… από κρεατικά και κοτομπουκές μέχρι βίγκαν επιλογές (μανιτάρια πλευρώτους ή πιπεριές). Στο POTATO KING ο πελάτης μπορεί να επιλέξει ανάμεσα από τέσσερα είδη τηγανιτής πατάτας (θα γίνουν 5 σε λίγο καιρό) και να τις συνοδεύσει με… κρέας! Ανορθόδοξο; Ίσως... αλλά απευθύνεται σε λάτρεις της πατάτας κι αυτό είναι το μόνο σίγουρο! Ο ιδιοκτήτης της οικογενειακής αυτής επιχείρησης μας εξηγεί “Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι που ανεβαίνουμε σταδιακά. Το

μαγαζί απευθύνεται πάρα πολύ σε νεανική ηλικία (φοιτητές, νεολαία, παιδιά)”. Στο εν λόγω κατάστημα ο κόσμος έχει τη δυνατότητα να επιλέξει ανάμεσα σε 22 χειροποίητες σως ενώ διαθέτει στο πίσω μέρος και εργαστήριο για την παρασκευή τους και το μαρινάρισμα των κρεάτων. Αξιοσημείωτο είναι ότι η σάλτσα που θα επιλέξει ο επισκέπτης μπαίνει και εσωτερικά, στη βάση του κώνου αλλά και από πάνω ώστε να καλύπτει τέλεια τις πατάτες. Πλέον το POTATO KING καλύπτει και οχτώ περιοχές με delivery γιατί ο Δημήτρης Τσιμπίδης θεωρεί ότι “η πατάτα έχει μέλλον στην ελληνική street food σκηνή.”

INFO Αγίου Φιλίππου 7, ΤΚ 105 55 Αθήνα Τηλέφωνο: 21 0331 5985


50

Ρεπορτάζ

ΚΑΥΤΗ ΠΑΤΑΤΑ Άνοιξε πριν από ένα περίπου χρόνο στο κέντρο της Αθήνας και βρήκε αμέσως το κοινό του. Έκανε την παραδοσιακή οφτή πατάτα της Κρήτης ένα από τα πιο δημοφιλή street food πιάτα της Αθήνας, που διαθέτει σε αμέτρητες εκδοχές...

O

Άγγελος Σαλπέας έχει δουλέψει δύο χρόνια στο Λονδίνο και έξι στην Κωνσταντινούπολη σε αντίστοιχα μαγαζιά. Πρόσφατα επέστρεψε στην Ελλάδα και έκανε πράξη ό,τι έχει μάθει λαμβάνοντας πολύ γρήγορα την αποδοχή και τη στήριξη του κόσμου στο κέντρο της Αθήνας. Άνοιξε πέρυσι τον Σεπτέμβριο και ειδικεύεται στην ψημένη ολόκληρη πατάτα την οποία γεμίζει κανείς με

ό,τι υλικά μπορεί να βάλει ο νους! “Είναι ένα φαγητό που μπορεί να καλύψει ένα πολύ μεγάλο εύρος καταναλωτών. Είναι πολύ καλό και για μεσημεριανό και για βραδινό” μας εξηγεί ο ίδιος και συνεχίζει “ Το τελικό προϊόν μπορείς να το διαμορφώσεις με πάρα πολλούς τρόπους από vegan και vegeterian μέχρι μεξικάνικο chili con carne”. Στην ΚΑΥΤΗ ΠΑΤΑΤΑ ο επισκέπτης θα βρει 30 διαφορετικές χειροποίητες γεύσεις να επιλέξει. Η ολόκληρη, ψημένη πατάτα αποτελεί μία ουδέτερη βάση που μπορεί να καλύψει όλες τις διατροφικές ομάδες με την κατάλληλη συνοδεία. Έτσι δίνει και στον μαγαζάτορα ένα συγκριτικό πλεονέκτημα σαν ιδέα για street food. “Εμείς αυτό που πουλάμε είναι κάτι που έχουμε φάει όλοι από μικροί στο χωριό, στο τζάκι, στην Κρήτη τη λένε οφτή για παράδειγμα... απλά εδώ το έχουμε εξελίξει. Επειδή είναι καινούριο σαν project δώσαμε και κάποιους έτοιμους συνδυασμούς αλλά ο πελάτης μπορεί να

κάνει και τον δικό του”. O Άγγελος μας εξηγεί ότι η ιδιαιτερότητα του συγκεκριμένου προϊόντος καταρχάς είναι να βρει κανείς την κατάλληλη ποιότητα.“Θα πρέπει να ψάξεις το κατάλληλο μέγεθος και το κατάλληλο βάρος. Το ψήσιμο είναι θέμα εμπειρίας. Για εμάς υπάρχει πλέον ένα δίκτυο προμηθευτών που μας προμηθεύει όλο το χρόνο. Διαθέτουμε ειδικό φούρνο. Η πατάτα πλένεται και ψήνεται μιάμιση ώρα στους 3000C ενώ τρώγεται ολόκληρη μαζί με τη φλούδα”! Η ΚΑΥΤΗ ΠΑΤΑΤΑ κάνει και delivery ενώ σε μία μέρα με μεγάλη κινητικότητα, ο Άγγελος και η γυναίκα του Ντενίς ψήνουν ως και 80 πατάτες ανά ώρα! n

INFO Κολοκοτρώνη 37, ΤΚ 105 6202 Αθήνα Τηλ.: 281 028 8887


Συ μμ ετ έχ ου

με !

E06 D02-E01, D04– HALL 2 STAND

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo


52

Παρουσίαση

Βarrio

All day restaurant bar

Στο γωνιακό κτίριο των οδών Τριπτολέμου και Ευμολπιδών στεγάζεται το Barrio, το οποίο προσφέρει έναν πολύ ποιοτικό συνδυασμό φαγητού, ποτού και εξυπηρέτησης.

Η δημιουργική ελληνική κουζίνα στα καλύτερά της!

Ά

Κείμενο: Εύα Αντωνοπούλου

νοιξε πριν από ένα περίπου χρόνο και έχει αναστατώσει την εστιατορική σκηνή στο Γκάζι. Κι εδώ που τα λέμε όχι κι άδικα αν αναλογιστεί κανείς τα ονόματα που υπογράφουν τη λίστα πιάτων και κοκτέιλ! Ο Τάσος Μαντής, Consultant Chef του Barrio εδώ και κάποιον καιρό, δημιούργησε ένα μενού, με μεσογειακά πιάτα από αγνές πρώτες ύλες μικρών παραγωγών από όλη την Ελλάδα. Έμπνευσή του αποτέλεσε το όνομα του εστιατορίου, που σημαίνει γειτονιά. «Θέλησα να δημιουργήσω πιάτα από την κουζίνα της Μεσογείου, με πολύ καλή ελληνική πρώτη ύλη και να πετύχω ένα δυνατό γευστικά αποτέλεσμα. Το μενού μας απευθύνεται στον κόσμο που αγαπάει το φαγητό και απαιτεί μια άριστη σχέση τιμής και ποιότητας»: Τσαλαφούτι Καρπενησίου, κριθαροκουλούρα Χανίων, homemade μαριναρισμένος σολομός κ.λπ., είναι μερικά από τα υλικά που χρησιμοποιεί στα εκλεκτικά πιάτα που σερβίρει. Μαζί του, ο βραβευμένος bartender, Βασίλης Κυρίτσης έχει επιμεληθεί έναν κατάλογο με πληθώρα γευστικών cocktails. Οι δύο επαγγελματίες είναι απόλυτα συντονισμένοι μεταξύ τους και μπορούν να προτείνουν στο κοινό άψογους συνδυασμούς φαγητού και ποτού, ενώ έχουν εκπαιδεύσει και τους εργαζόμενους του Barrio ώστε να είναι σε θέση να προτείνουν στους πελάτες του καταστήματος το ιδανικό κοκτείλ για συγκεκριμένα πιάτα αλλά και αντίστροφα τη γεύση που θα αποτελέσει την τέλεια συνοδεία συγκεκριμένων cocktails.

1 Μοναδικά σχεδιασμένος χώρος με στιλ & άποψη Το Barrio απλώνεται σε τρία επίπεδα, ξεχωριστά μεταξύ τους, στα οποία επικρατεί το βιομηχανικό στυλ, το ζεστό ξύλο, οι απαλές χρωματικές πινελιές και ο ατμοσφαιρικός φωτισμός. Τα έπιπλα που υπάρχουν στο χώρο είναι εξόχως ποιοτικά και οι μεγάλες αφίσες στους τοίχους απεικονίζουν εικόνες από διάφορες όμορφες γειτονιές του κόσμου και κλασικές φιγούρες καλλιτεχνών. Στο ισόγειο δεσπόζει ένα μεγάλο μπαρ και τραπέζια με καναπέδες. Στο μεσαίο επίπεδο δημιουργήθηκε ένα Prive Dinning Room, με ένα μόνο μεγάλο τραπέζι και με δικό του αποκλειστικό σέρβις. Το Roof Garden του Barrio, είναι ένας υπέροχος χώρος

1. Σ  τη σάλα κυριαρχεί το καλό γούστο και οι γήινοι χρωματισμοί. 2. Ο  Βασίλης Κυρίτσης και ο Τάσος Μαντής με θέα την Τεχνόπολη . 3. Μ  οναδικές γευστικές προτάσεις στο μενού του Barrio 4. H  εξωτερική όψη του κτιρίου


53

2 συγχρονη μεσογειακη κουζινα & φανταστικα cocktails περιμενουν το κοινο τους στο barrio

3

4

HOT POINTS

01 που κλείνει το χειμώνα με τζάμι, διαθέτει δικό του μπαρ και εξασφαλίζοντας εξαιρετική θέα αποτελεί την καρδιά του εστιατορίου. Για όλ’ αυτά υπεύθυνος είναι ο designer Δημήτρης Πολυκανδρίτης και οι Innovo Constructions.

Team work στο επίκεντρο! Ο ιδιοκτήτης Μιχάλης Κουφογιάννης μάς εξηγεί πού οφείλεται πραγματικά η επιτυχία του Barrio: «Είμαστε ομάδα, με ξεκάθαρο ρόλο ο καθένας και με μεγάλη εμπιστοσύνη μεταξύ μας. Κάναμε πολλές δοκιμές μέχρι να φάσουμε στο team που έχουμε σήμερα. Αυτό είναι το συγκριτικό μας πλεονέκτημα. Δε θα μπορούσε να λειτουργήσει αλλιώς ένα τόσο μεγάλο μαγαζί»

cocktails Smells like fresh spirit, cox’s next daquiri, hazelnut mojito: τρεις μοναδικές προτάσεις που συνδυάζονται άψογα με τα πιάτα του καταλόγου.

02 Design Με βομηχανικό στυλ και φινετσάτη σάλα σε κάθε έναν από τους τρεις ορόφους, το Barrio υπόσχεται στον κόσμο του μοναδική θέα και υπέροχη ατμόσφαιρα.

03 Γεύσεις Μεσογειακές γεύσεις δια χειρός σεφ Τάσου Μαντή, μαρτυρούν κορυφαία ποιότητα στα υλικά και σερβίρονται πάρα πολύ προσεγμένα στον πελάτη. n


54

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ελληνική πτηνοτροφία

Η ελληνική πτηνοτροφία αποτελεί σήμερα ένα από τα πιο σημαντικά κεφάλαια στον κλάδο της εγχώριας κτηνοτροφίας. Διαθέτει μία παραγωγή που αγγίζει τους 2ΟΟ.ΟΟΟ τόνους κοτόπουλου σε ετήσια βάση, εξασφαλίζει ένα εξαιρετικό προϊόν υψηλής ποιότητας. Κείμενο: Εύα Τούνα

Ένας δυναμικός κλάδος με μέλλον

Τ

Ο κλαδος της πτηνοτροφιασ θεωρειται ωσ ο πλεον δυναμικος του εγχωριου πρωτογενουσ τομεα καλυπτοντας το 5Ο% της ελληνικησ παραωγησ κρεατοσ

ο κοτόπουλο αποτελεί σημαντικό κομμάτι της εγχώριας γαστρονομίας ενώ τα τελευταία χρόνια, στο χώρο της εστίασης και κυρίως των ψητοπωλείων, δείχνει να κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερο μερίδιο στην προτίμηση των καταναλωτών. Στη χώρα μας, αν και ο κλάδος της κτηνοτροφίας έχει συρρικνωθεί τις τελευταίες δεκαετίες, οι Έλληνες πτηνοτρόφοι αντιστέκονται και συνεχίζουν να εξελίσσονται και κυρίως να διαφοροποιούνται, παραμένοντας ανταγωνιστικοί παρά τις αντιξοότητες. Σύμφωνα με τον κο Λάζαρο Τσακανίκα από τον Αγροτικό Πτηνοτροφικό Συνεταιρισμό Ιωαννίνων «ΠΙΝΔΟΣ», «Ο κλάδος της πτηνοτροφίας είναι σήμερα ο πιο δυναμικός του πρωτογενούς τομέα καλύπτοντας το 50% της Ελληνικής παραγωγής κρέατος και παρουσιάζοντας την τελευταία πενταετία αύξηση 8,5%». Σήμερα στη χώρα μας υπάρχουν 1.200 περίπου πτηνοτροφικές μονάδες, που παράγουν σε ετήσια βάση 200.000 τόνους ελληνικού κοτόπουλου, καλύπτοντας το 75% της εγχώριας ζήτησης, ενώ οι μεγαλύτερες από αυτές έχουν στρέψει το βλέμμα τους και στις εξαγωγές, προκειμένου να εξασφαλίσουν τη βιωσιμότητα και την ανάπτυξή τους σε ένα αβέβαιο εγχώριο οικονομικό περιβάλλον.

8,5% ποσοστό αύξησης εμφανίζει τα τελευταία πέντε χρόνια ο κλάδος της πτηνοτροφίας, στη χώρα μας

1.2ΟΟ

2ΟΟ.ΟΟο

πτηνοτροφικές μονάδες τόνους ελληνικό περίπου λειτουργούν σήμε- κοτόπουλο παράγει η χώρα ρα σε όλη την Ελλάδα από μας ετησίως καλύπτοντας το Μακεδονία έως Κρήτη. 75% της εγχώριας ζήτησης.


55

Σύγχρονη πραγματικότητα Όπως σημειώνει ο κ. Χρήστος Μωραΐτης από την εταιρεία ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ, «Ο κλάδος της πτηνοτροφίας παρουσιάζει αυξητικές τάσεις δεδομένου του αρνητικού οικονομικού κλίματος και της περαιτέρω μείωσης της αγοραστικής δύναμης των Ελλήνων καταναλωτών. Η ανοδική τάση που διαφαίνεται έναντι των άλλων κατηγοριών κρέατος (χοιρινό, αιγοπρόβειο κ.ά.) οφείλεται στην ιδιαίτερα ανταγωνιστική τιμή έναντι των υπολοίπων, αλλά και στο ότι το κοτόπουλο θεωρείται και είναι απαραίτητο για μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή απαλλαγμένη από λιπαρά». Στο ίδιο μήκος κύματος, ο κ. Θανάσης Μπιτζούνης από την εταιρεία ΚΟΤΙΝΟ, σημειώνει: «Αυτή τη στιγμή η ελληνική πτη-

Συ μμ ετ έχ ου

με !

HA LL 1 / Sta nd

B2 8

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo

Φωτό από τις εγκαταστάσεις της εταιρείας ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ

νοτροφία είναι από τις καλύτερες που υπάρχουν στην Ευρώπη. Δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από τους Ευρωπαίους, χρειάζεται βέβαια εκσυγχρονισμό σε κάποια πλαίσια, αλλά τα προϊόντα που παράγει είναι πάρα πολύ υψηλής ποιότητας. Βέβαια, θα έπρεπε να είχαμε αρωγό και το κράτος, ιδίως τώρα που υπάρχει ένα τόσο αβέβαιο οικονομικά περιβάλλον και ο Έλληνας πτηνοτρόφος πιέζεται από παντού, αλλά δυστυχώς κάτι τέτοιο δεν διαφαίνεται να συμβαίνει στο μέλλον». Για τον κ. Μπιτζούνη, «το ελληνικό κοτόπουλο είναι υψηλής ποιότητας και υπερέχει γευστικά, καθώς σε όλα τα στάδια παραγωγής του ο Έλληνας πτηνοτρόφος έχει τον πλήρη έλεγχο, διασφαλίζοντας άριστες συνθήκες εκτροφής, σφαγής, συσκευασίας, συντήρησης, μέχρι να φτάσει το προϊόν στο τραπέζι του καταναλωτή».


56

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα Φωτό από τις εγκαταστάσεις της εταιρείας ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ

Σύμφωνα με τον κο Μωραΐτη, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του Ελληνικού κοτόπουλου έναντι των εισαγομένων είναι καταρχάς οι αυστηροί κτηνιατρικοί έλεγχοι που γίνονται στους χώρους εκτροφής και σφαγής των πουλερικών, σε σχέση με τις Βαλκανικές η άλλες χώρες. Επίσης, η άμεση διάθεση των κοτόπουλων από την ημέρα σφαγής, καθημερινά σε όλη την επικράτεια, σε αντίθεση με τα εισαγόμενα που μπορεί να φτάσουν στην χώρα ακόμα και 4 ημέρες μετά την σφαγή. Στο ίδιο μήκος κύματος, ο κ. Τσακανίκας σημειώνει πως η Ελλάδα είναι η μόνη χώρα στην Ευρώπη στην οποία δεν έχουν υπάρξει προβλήματα διατροφικών κρίσεων. “Οι Έλληνες παραγωγοί και οι μεταποιητικές επιχειρήσεις παίρνουν όλα εκείνα τα μέτρα που απαιτούνται ώστε να εξασφαλίσουν στον καταναλωτή ότι επιλέγοντας ελληνικό κοτόπουλο είναι σίγουρος για την διατροφή του, για το περιβάλλον που έχει εκτραφεί, για την υγιεινή και ασφαλή διαδικασία επεξεργασίας του και διάθεσης στα ράφια πώλησης». Τέλος, σύμφωνα με τον κ. Μπιτζούνη: «Το ελληνικό κοτόπουλο είναι πολύ γευστικό και πολύ ανώτερης ποιότητας από τα εισαγόμενα και ο καταναλωτής θα πρέπει να το προτιμά».

Καινοτομία το κλειδί για την ανάπτυξη

Κύρια προβλήματα

η Ελλαδα ειναι η μονη χωρα στην ευρωπη, όπου δεν εχει υπαρξει κανενα διατροφικο σκανδαλο

Όπως σημειώνει ο κ. Τσακανίκας, «Ο κλάδος τα τελευταία χρόνια αντιμετωπίζει πρόβλημα ανταγωνιστικότητας έναντι των άλλων χωρών της Ε.Ε με αποτέλεσμα οι εισαγωγές κρέατος πουλερικών να φτάνουν τους 80.000 τόννους και η αυτάρκειά μας να περιορίζεται στο 75%. Κύριοι λόγοι, το υψηλό κόστος εκτροφής, η έλλειψη επενδύσεων στον πρωτογενή τομέα, το υψηλό χρηματοοικονομικό κόστος και οι υψηλές φορολογικές και ασφαλιστικές επιβαρύνσεις είτε του πρωτογενή τομέα είτε των μεταποιητικών επιχειρήσεων». Για την αύξηση των εισαγωγών, εξαιτίας του υψηλού κόστους παραγωγής του εγχώριου κοτόπουλου κάνει λόγο και ο κ. Μάκης Αμβροσιάδης από την εταιρεία ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ: «Η αυξανόμενη εισαγωγή νωπού κοτόπουλου, που με εκτίμησή μας τον τελευταίο χρόνο έχει διπλασιαστεί, έχει συρρικνώσει την παραγωγή. Η αυξημένη φορολογία και οι ασφαλιστικές εισφορές έχουν σαν αποτέλεσμα μικρές και μεσαίες μονάδες πτηνοτροφείων να αδυνατούν να ανταπεξέλθουν στο κόστος της παραγωγής. Η δυναμικότητα της ελληνικής παραγωγής μπορεί να ξεπεράσει το 70% της κατανάλωσης, αλλά κάτω από τις παραπάνω συνθήκες στο μέλλον δύσκολα θα καλύψει το 50%». Για τον κ. Χρήστο Μωραΐτη, πράγματι η εγχώρια πτηνοτροφία πλήττεται από εισαγωγές από βαλκανικές χώρες (Βουλγαρία, Ρουμανία, Πολωνία), οι οποίες πλεονεκτούν λόγω χαμηλού κόστους παραγωγής. Εξίσου σημαντικό πλήγμα, όμως, δέχεται και από τις ταυτόχρονες “ελληνοποιήσεις”: «Συγχρόνως, τα κοτόπουλα στα Super Market πωλούνται όλο και σε χαμηλότερες τιμές μέσω προσφορών δημιουργώντας έτσι συμπίεση των κερδών των ελληνικών πτηνοτροφικών Επιχειρήσεων. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα οι περισσότεροι να μετρούν ζημίες ακόμα και με αυξημένους τζίρους. Σε αυτό συντελεί βέβαια και η υψηλή φορολόγηση που πιέζει ασφυκτικά τον παραγωγικό κλάδο, που θεωρείται και είναι η βάση για την ανάπτυξη της Ελληνικής οικονομίας».

Φωτογραφία αρχείου

Φωτό από τις εγκαταστάσεις της εταιρείας ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ

Σε επίπεδο παραγωγής ο κλάδος της εγχώριας πτηνοτροφίας έχει στραφεί και στην προσφορά καινοτόμων προϊόντων, είτε δίνοντας έμφαση στην ευζωΐα των πτηνών, με στόχο ένα πιο υγιεινό προϊόν, είτε σε μαριναρισμένους κωδικούς και πιο σύνθετα προϊόντα μεταποίησης (από γκουρμέ ρολά κοτόπουλου μέχρι αλλαντικά, λουκάνικα και πίτες). Φυσικά σε κάθε περίπτωση κυρίαρχο ρόλο έχουν οι τάσεις που φαίνεται να κυριαρχούν κάθε φορά. Σύμφωνα με τον κ. Αμβροσιάδη, το λευκό κρέας κατακτά όλο και μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά κρέατος». Αντίστοιχα, ο κ. Μωραΐτης υπογραμμίζει: «Η κυρίαρχη τάση στην Ελλάδα και διεθνώς είναι η διατήρηση της προτίμησης στο κρέας του κοτόπουλου. Ωστόσο νομίζω πως επικεντρώνεται στους μικρούς παραγωγούς, με αντικειμενικό σκοπό τη διατήρηση της υψηλής ποιότητας του προϊόντος που διαθέτουν, έχοντας το ίδιο το προϊόν και ως υψηλό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι των μεγάλων εταιρειών». Τέλος, ο κ. Τσακανίκας σημειώνει πως «το κρέας περιέχει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής ποιότητας. Ακόμη η μεγάλη γκάμα προϊόντων του και οι πολλοί τρόποι μαγειρέματος ικανοποιούν όλες τις γευστικές ανάγκες των καταναλωτών. Όλα αυτά σε συνδυασμό με την προσιτή τιμή του σε σχέση με άλλα κρέατα το κατατάσσει το πιο προτιμητέο από όλα τα λευκά κρέατα».


57

Φωτό από τις εγκαταστάσεις της εταιρείας ΠΙΝΔΟΣ

Προοπτικές για το μέλλον Σύμφωνα με τον κ. Θανάση Μπιτζούνη, οι αλλαγές που έχουν ήδη αρχίσει να συντελούνται στον κλάδο είναι μεγάλες και δομικές. «Καταρχάς, η εστίαση έχει αλλάξει ραγδαία τα τελευταία 4, 5 χρόνια. Το ψητοπωλείο απομακρύνθηκε από τον παραγωγό και στράφηκε στον έμπορο και στην βιομηχανία γύρου. Παρατηρώντας αυτή τη στροφή, οι περισσότεροι πτηνοτρόφοι στρέφονται πια στην επεξεργασία, προκειμένου να κερδίσουν ό,τι μπορούν από την αγορά ho.re.ca. Παράλληλα ενισχύουν την εξαγωγική τους δράση και προσπαθούν και τεχνολογικά να εξελιχθούν, γνωρίζοντας πως η μεταποίηση πρέπει να στηρίζεται σε ανθρώπους οι οποίοι έχουν την εμπειρία και μπορούν να καταλάβουν τις ανάγκες του εστιάτορα που είναι πολύ διαφο-

ρετικές”. Σύμφωνα με τον κ. Αμβροσιάδη, “Ο κλάδος στο μέλλον θα διαφοροποιηθεί. Θα μείνουν στην παραγωγή επαγγελματίες πτηνοτρόφοι, τα καλύτερα πτηνοτροφεία, πτηνοσφαγεία με υψηλή τεχνογνωσία και παραγωγή ανώτερης διατροφικής αξίας προϊόντων κοτόπουλου. Γι΄αυτό ακόμα και σήμερα στα χρόνια της οικονομικής κρίσης συνεχίζουμε με επενδύσεις που στόχο έχουν την καλύτερη ποιότητα και τον έλεγχο του κόστους παραγωγής”. Για τον κ. Μωραΐτη, “ενώ οι τάσεις που διακρίνονται είναι ανοδικές, σε ένα οικονομικά ασταθές και εξαρτώμενο από εξωγενείς παράγοντες περιβάλλον, δεν διαφαίνεται το απαραίτητο ποσοστό αύξησης που θα δημιουργούσε ένα μαξιλάρι ασφάλειας στις επιχειρήσεις, σε ενδεχομένους κινδύνους είτε οικονομικούς είτε πολιτικούς ή και άλλους”. Τέλος, σύμφωνα με τον κ. Κατσανίκα: “Η κατά κεφαλή κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου στην Ελλάδα υπολείπεται κατά 25% της αντίστοιχης των χωρών της Ε.Ε άρα υπάρχουν αρκετά περιθώρια να αυξηθεί. Ο κλάδος μας έχει πάρα πολλές προοπτικές αλλά θα πρέπει: Η πολιτεία να επιλύσει τα χρονίζοντα προβλήματα του κλάδου και να βοηθήσει να γίνει η πτηνοτροφία πιο ανταγωνιστική. Οι μεταποιητικές επιχειρήσεις να ρίξουν το βάρος στην ενημέρωση του καταναλωτή και να του προτείνουν περισσότερα προϊόντα. Οι φορείς του τουρισμού να προσφέρουν στα 30εκ τουρίστες Ελληνικά προϊόντα και τέλος οι καταναλωτές να προτιμούν το εγχώριο κοτόπουλο. Μόνο υπό αυτές τις προϋποθέσεις μπορεί η ελληνική Πτηνοτροφία να προχωρήσει και να βοηθήσει στην ανόρθωση της εγχώριας οικονομίας”. n

υπαρχουν αρκετα και σημαντικα περιθωρια αυξησης της καταναλωσης κρεατος απο κοτοπουλο στη χωρα μας


58

συνταγεσ

Ethnic γεύσεις στο grill

Ο Γιάννης Στανίτσας δημιουργεί πέντε μοναδικά πιάτα, με έθνικ πινελιές και πρωταγωνιστές το κρέας (κάθε είδους) στο grill!

Συνταγές: Γιάννης Στανίτσας Φωτό: Δημήτρης Τσίτσος

Μαριναρισμένο κοτόπουλο με γλυκόξινη σάλτσα Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

(για τη μαρινάδα) 250 γρ.����������������������������������� νερό 200 γρ.�������������������� ντοματοπελτές 200 γρ.���������������������������������� σόγια 200 γρ.�������������������������� λευκό ξύδι 200 γρ.������������������� ζάχαρη καστανή 1������������������������������� κρεμμύδι ξερό 30 γρ.�������������������� καυτερή πιπεριά 50 γρ.��������������������������������� σκόρδο 2�������������������������� κόκκινες πιπεριές

Ανοίγουμε το κοτόπουλο, απομακρύνουμε την καρκάσα και μαρινάρουμε για 10 ώρες στο ψυγείο. Το ψήνουμε σε γκριλ αερίου ή ξυλόφουρνο. Σερβίρουμε με έξτρα σάλτσα και ψητό καλαμπόκι.


59

Χοιρινή Πανσέτα με Smokey ουίσκι bbq sauce Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

(για τη μαρινάδα) 1����������κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκι 4������������������������������ σκελίδες σκόρδο 150 ml.������������������������������������ουίσκι 200 γρ.�����������������������������������κέτσαπ 150 γρ.����������������������������� λευκό ξύδι 100 γρ.������������������������� ντοματοπελτέ 80 γρ.�������������� Worcestershire sauce 100 γρ.����������������������καστανή ζάχαρη 2 κ.σ.�������������������υγρό άρωμα καπνού ��������������������������������������αλάτι/πιπέρι 500 γρ.��������������πανσέτα χωρίς δέρμα και κόκκαλα.

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί (χωρίς το κρέας) σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Μαρινάρουμε την πανσέτα για 12 ώρες. Ψήνουμε στο γκριλ ή σε ξυλόφουρνο και σε τακτά χρονικά διαστήματα τη γλασάρουμε με την σάλτσα. Σερβίρουμε με baby πατάτες ψητές και καραμελωμένα κρεμμύδια εσαλότ.

Χοιρινό ψαρονέφρι Chilli con Carne Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

(για την chilli con carne) 80 γρ.����������������������������ελαιολαδο 125 γρ.������������������������������μπέικον 750 γρ.����������������� μοσχαρίσιο κιμά 150 γρ.�������������������� ξερό κρεμμύδι 2����������������� πιπεριές κόκκινες τσίλι 3�������������������������� σκελίδες σκόρδο 50 γρ.����������σκόνη τσίλι μεξικάνικη 800 γρ.���ντομάτα κονκασέ κονσέρβα 400 γρ.���������������� φασόλια κόκκινα 800 γρ.������������� φρέσκο ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο) (για τη γαρνιτούρα) �����������������καλαμπόκι φρέσκο ψητό ������������� πιπεριά κίτρινη μεξικάνικη ������������� σαλάτα λάχανο- καρότο με βινεγκρέτ μηλόξυδου

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπέικον, προσθέτουμε τις πιπεριές και την ντομάτα και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Καρυκεύουμε το ψαρονέφρι με αλάτι – πιπέρι και γλυκιά πάπρικα και το ψήνουμε στο γκριλ ή τον ξυλόφουρνο. Σερβίρουμε με την σάλτσα chilli con carne, την σαλάτα και το καλαμπόκι.


60

συνταγεσ

Spare ribs μοσχαρίσιο με bbq sauce Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

(για τη bbq sauce) 500 γρ.��� μοσχαρίσια στηθοπλευρά 15 γρ.���������������������������������� αλάτι 100 γρ.��������������������������������� νερό 1�����������������������������ξερό κρεμμύδι 2�������������������������σκελίδες σκόρδο 200 γρ.��������������������ντοματοπελτέ 180 γρ.����������������������������� κέτσαπ 180 γρ.����������������������������� μελάσα 100 γρ.������������������������ξύδι μήλου 60 γρ.��������������������������μουστάρδα 180 γρ.������������������������������ κονιάκ

Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά μαζί (εκτός από το κρέας) για 1 ώρα μέσα σε αρωματικό νερό με βότανα και ξύδι. Μετά μαρινάρουμε τα παϊδάκια με τη σάλτσα και ψήνουμε στο γκριλ ή στον ξυλόφουρνο. Σερβίρουμε με πουρέ γλυκοπατάτας, ψητά λαχανάκια Βρυξελλών και κόκκινη πιπεριά.

Μοσχαρίσιο σνίτσελ γεμιστό με καπνιστό τυρί προβολόνε Υλικά για 4 άτομα

Εκτέλεση

400 γρ.�� κιλότο κομμένο σε φέτες 60 γρ.�������������������θυμάρι φρέσκο 60 γρ.������������ παρθένο ελαιόλαδο 2������������������������������������������αβγά 30 γρ.����������������������������������γάλα �������������� Αλεύρι για το πανάρισμα 150 γρ.�� τυρί τριμμένο προβολόνε ������������������Γαλέτα για πανάρισμα ��������� ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ������������������������������� αλάτι, πιπέρι

Πανάρουμε τις φέτες του κιλότου σε αλεύρι με θυμάρι και σε αβγό με γάλα και γαλέτα, αφού πρώτα τις γεμίζουμε με το τριμμένο τυρί Προβολόνε. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με ψητές γλυκοπατάτες με τη φλούδα, κίτρινη πιπεριά και ψητό baby iceberg.


62

θεμα

Τοπικές κουζίνες To local food branding, κυρίαρχη διεθνής τάση

Ο Κείμενο: Εύα Τούνα

ι πιο διάσημες κουζίνες του κόσμου στρέφονται δυναμικά πια στην προώθηση των τοπικών τους προϊόντων, αναδεικνύοντας συγκεκριμένους γαστρονομικούς προορισμούς και προβάλλοντας στην πρώτη γραμμή τα προϊόντα που παράγουν οι τελευταίοι. Με αφορμή την πρόσφατη κατάκτηση του τίτλου “Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2019” από την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, θελήσαμε να δούμε πώς αποτυπώνεται αυτή η τάση διεθνώς

Αφού ανέδειξαν το branding της εθνικής τους κουζίνας, πολλές χώρες του κόσμου στρέφονται στοχοθετημένα στην προώθηση των τοπικών προϊόντων τους, συνδέοντας το φαγητό με τον προορισμό. Στην Ελλάδα οι τοπικές κοινωνίες δημιουργούν τα δικά τους θαύματα...

και πώς οι τοπικές κοινωνίες μπορούν να την αξιοποιήσουν προβάλλοντας τους προϊοντικούς τους θησαυρούς. Είναι γεγονός πως σε εθνικό επίπεδο το marketing της ελληνικής κουζίνας ήταν ανύπαρκτο. Σε αντίθεση με άλλες μεσογειακές κουζίνες όπως η ιταλική και οι ισπανική, η ελληνική γαστρονομία και τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά δεν απέκτησαν (με ελάχιστες εξαιρέσεις) τη φήμη που τους αξίζει. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια κάτι αλλάζει, κυρίως γιατί οι τοπικές κοινωνίες οργανώνονται και δημιουργούν το δικό τους ελληνικό μύθο.


63

2 1

τα εστιατορια πρεπει να αφηγουνται την ιστορια των τοπικων συνταγων. Οι τουριστες αναζητουν εμπειριεσ Roberta Garibaldi Δ/ντρια του προγράμματος “East Lombardy, Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2017”

3 4 H κυρία Roberta Garibaldi, είναι η διευθύντρια του προγράμματος “East Lombardy, Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2017”, αλλά πέρα από αυτό, έχει μια μεγάλη εμπειρία στο food and travel marketing. Η ίδια έχει ταξιδέψει σε περισσότερες από 65 χώρες στον κόσμο είτε ως επισκέπτρια είτε με μία από τις δεκάδες ιδιότητες που κατέχει, μεταξύ των οποίων καθηγήτρια Μάρκετινγκ και Διοίκησης Οικονομικών και Τουριστικών Επιχειρήσεων στο Παν/ μιο του Bergamo, Πρέσβειρα της Ιταλίας στο World Food Travel Association και μέλος του IGCAT (Διεθνές Ινστιτούτο Γα-

στρονομίας, Πολιτισμού, Τέχνης και Τουρισμού). Όσα μας είπε για την τάση τοπικό v/s εθνικό ήταν εξαιρετικά ενδιαφέροντα. Αντίστοιχα, ο κ. Φιλήμων Ζαννετίδης, αντιπεριφερειάρχης Νοτίου Αιγαίου, εξήγησε τι σημαίνει ο τίτλος “Γαστρονομική Περιφέρεια Ν. Αιγαίου 2019” για την περιοχή και ανέλυσε τη στρατηγική της Περιφέρειας. Τέλος, ο κ. Μανόλης Χνάρης, πρόεδρος του Δ.Σ. της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης μας εξήγησε πώς κατάφερε η Κρήτη να δημιουργήσει το ισχυρότερο ίσως brand τοπικής κουζίνας στη χώρα μας.

1. 4. Το Peskesi και το Bakaliko, στο Ηράκλειο Κρήτης, αποτελούν χαρακτηριστικά παραδείγματα χώρων εστίασης που προβάλλουν μοναδικά την τοπική κουζίνα της περιοχής . 2. Οι ελληνικές πίτες αναδεικνύουν τις γαστρονομικές προτιμήσεις και τα προϊόντας της εκάστοτε τοπικής κουζίνας 3. Ο προϊοντικός πλούτος της Ελλάδας μπορεί να αναδειχθεί μέσα από το local food branding.


64 64

θεμα Παρουσίαση Παρουσίαση

1

2 3 Τα τοπικα τροφιμα και ποτα & η σύνδεσή τους με το τουριστικό προϊόν είναι ο μόνος δρομος για να βγούμε από την κρίση Φιλήμων Ζαννετίδης Aντιπεριφερειάρχης Νοτίου Αιγαίου

Η Ιταλία στην πρώτη γραμμή της τάσης locality

1. Το αντικρυστό αρνάκι στην Κρήτη, ένα από τα παραδοσιακά προϊόντα που την κάνουν να ξεχωρίζει. 2. Τα εστιατόρια πρέπει να γίνουν οι πιο σημαντικοί πρεσβευτές της τάσης. 3. Λαλάγγια στη Μάνη, εξαιρετικά δημοφιλή και με εξαγωγικές δυνατότητες.

Η κουλτούρα της διατροφής και η γαστρονομία φαίνεται πως επηρεάζουν ολοένα και περισσότερο τα κίνητρα και τις προσδοκίες των τουριστών”, σύμφωνα με την κα Garibaldi. Όπως η ίδια εξηγεί, πρόσφατη έρευνα που πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με τη Διεθνή Ένωση “World Food Travel Association” σε 11 χώρες, δείχνει ξεκάθαρα πως σχεδόν όλοι oι ερωτηθέντες δήλωσαν πως συμμετείχαν σε δραστηριότητες με φαγητό και ποτό ως τουρίστες, ενώ για τους μισούς η γαστρονομία αποτελεί κίνητρο για να επισκεφθούν έναν προορισμό". Αναρωτιόμαστε αν μπορεί να αναδειχθεί η τοπική γαστρονομία μιας περιοχής περισσότερο και από την εθνική κουζίνα της χώρας στην οποία ανήκει. Η κα Garibaldi δεν το αποκλείει: “Νομίζω πως η πιο ταιριαστή επιλογή είναι να καταρτίσει μια χώρα κοινή Στρατηγική και ένα Πλάνο Δράσης, όπως έκαναν και άλλοι προορισμοί -όπως η Αυστραλία, η Ιρλανδία, η Σκωτία και η Ανατ. Λομβαρδία. Το να προσδιορίζεις κοινούς στόχους, το να εμπλέκεις τοπικούς συνεργάτες και να αναπτύσσεις δράσεις μαζί τους μπορεί να αποδειχθούν απαραίτητα βήματα για να

αναπτύξεις ελκυστικές γαστρονομικές προσφορές. Σε όλο τον κόσμο συναντάμε αρκετά παραδείγματα περιοχών που είναι φημισμένα για τη γαστρονομία τους (π.χ η περιοχή του Bordeaux στη Γαλλία ή η Τοσκάνη στην Ιταλία) αλλά αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγονες, π.χ. τη διαθεσιμότητα των ποιοτικών προϊόντων, τις δράσεις marketing κ.λπ.” Σε όλη αυτή τη διαδικασία, κυρίαρχο ρόλο έχουν και τα εστιατόρια, τα οποία σύμφωνα με την κα Garibaldi, “είναι πρεσβευτές της γαστρονομικής κληρονομιάς. Τα εστιατόρια πρέπει να προσφέρουν λεπτομερή αφήγηση των τοπικών συνταγών. Σήμερα οι τουρίστες αναζητούν εμπειρίες, θέλουν να ζήσουν σαν κάτοικοι. Δημιουργώντας αφηγήσεις για τα food trends τούς επηρεάζεις βαθιά και τους παρακινείς να επισκεφθούν παραγωγούς και φάρμες”.

Χτίζοντας το brand της κουζίνας Νοτίου Αιγαίου Ο κ. Φιλήμων Ζαννετίδης, αντιπεριφερειάρχης Νοτίου Αιγαίου, εξηγεί πως ο τίτλος “Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2019 είναι πάρα πολύ σημαντικός, καθώς αποτελεί στρατηγικό στόχο μας η διασύνδεση του τουριστικού προϊόντος που παράγουν τα νησιά μας με τα

προϊόντα του πρωτογενούς τομέα". Στα πλαίσια αυτής της διάκρισης η Περιφέρεια στοχεύει στην προώθηση των αγροτικών προϊόντων, στην ανάδειξη της αιγαιοπελαγίτικης γαστρονομίας και στην καθιέρωσή της ως δυναμικό παράγοντα υγιεινής διατροφής. "Συγχρόνως προσδοκούμε στην προβολή των νησιών της περιφέρειας υπό το πρίσμα του γαστρονομικού τουρισμού και φυσικά στη συνεργασία τής Περιφέρειας με φορείς, παραγωγούς και μεταποιητές. Αυτό προϋποθέτει μια συνεχή δράση, για εκπαίδευση όλων των βαθμίδων της κοινωνίας που απασχολείται με τον πρωτογενή τομέα και τον τουρισμό. Όπως σημειώνει ο κ. Ζαννετίδης, η προβολή των τοπικών προϊόντων και η σύνδεσή τους με το τουριστικό προϊόν είναι ο μόνος δρομος για να βγούμε από την κρίση. Στα πλαίσια αυτά, σημαντική είναι και η παρουσία των εστιατορίων: “Εμείς στο πλάνο που έχουμε σχεδιάσει περιλαμβάνουμε και δράσεις εκπαίδευσης των εστιατόρων. Ενταγμένη στην ίδια λογική είναι και η πιστοποίηση των χώρων εστίασης με το σήμα aegean cuisine. Στα πλαίσια αυτά, είναι σημαντικό να αναφέρω πως η Λέσχη Αρχιμαγείρων Δωδεκανήσου και Κυκλάδων είναι στο πλευρό μας, πολύτιμοι σύμμαχοι".


65 Η κρητική κουζίνα γνωστή πια σε όλο τον κόσμο Σύμφωνα με τον κ. Μανόλη Χνάρη, πρόεδρο του Δ.Σ. της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης, “Η Κρήτη είναι γνωστή ανά τον κόσμο για την μοναδική - σε γευστική υπεροχή - και μακροβιοτική διατροφή της, που στηρίζεται στην τοπική κουζίνα με τα προϊόντα, τα οποία παράγονται στο νησί. Η παραγωγική αυτάρκεια, παράλληλα με τα μοναδικής ποιότητας κρητικά προϊόντα, δημιούργησαν το ισχυρό «brand name» του νησιού”. Αναρωτιόμαστε αν στην Ελλάδα μπορούμε να μπραντάρουμε τα τοπικά μας προϊόντα, δεδομένων των δυσκολιών που αντιμετωπίζουμε κυρίως σε όρους ποσότητας, αλλά και εκσυγχρονισμού των κατά τόπους -μικρών κατά βάση- παραγωγών. Ο κ. Χνάρης πιστεύει πως είναι εφικτό: “Για το λόγο αυτό δόθηκε η δυνατότητα στην κάθε Περιφέρεια, να δημιουργήσει το δικό της εξειδικευμένο φορέα για την αναβάθμιση του Αγροδιατροφικού τομέα και της τοπικής κουζίνας της. Η Περιφέρεια Κρήτης πρωτοπόρησε, συστήνοντας

η κρητη ειναι γνωστη στον κοσμο για τη μοναδικη -γευστικης υπεροχηςμακροβιοτικη διατροφη της Μανόλης Χνάρης Πρόεδρος Δ.Σ. της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Περιφέρειας Κρήτης

πρώτη τη δική της Αγροδιατροφική Σύμπραξη το 2012. Σήμερα σχεδόν όλες οι Περιφέρειες, βλέποντας τα αποτελέσματα του εν λόγω εγχειρήματος, έχουν προχωρήσει στη σύσταση του φορέα αυτού. Μεταξύ των πολλών δράσεων της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης της Κρήτης είναι και η σήμανση των τυποποιημένων, τοπικών προϊόντων με το σήμα «Κρήτη», με σκοπό τα προϊόντα αυτά να αποκτήσουν ισχυρή εμπορική ταυτότητα στην εθνική και διεθνή αγορά: "Είναι γεγονός πως οι συμπράξεις και οι συνεργασίες παραγωγών και φορέων, για την εκπόνηση ενός στρατηγικού σχεδίου α-

νάπτυξης και προβολής της γαστρονομικής ταυτότητας μιας περιοχής είναι κάτι παραπάνω από απαραίτητο, για να επιτευχθεί ο στόχος μιας εννιαίας στρατηγικής μάρκετινγκ. “Το εγχείρημα της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης αποδείχτηκε σημαντικό, καθώς αποτελεί μία συνέργεια όλων των παραγωγικών κλάδων του νησιού, με την Περιφέρεια Κρήτης. Μέσα από τη συνέργεια αυτή θα επιτευχθεί η ανάπτυξη, η οποία οδηγεί στη δημιουργία πραγματικά βιώσιμης οικονομικά Περιφέρειας, καθώς και στην καθιέρωση της Κρήτης ως γαστρονομικού προορισμού. n


66

ΘΕΜΑ

2

ΠΟΠ

3

Φωτο: Χρήστος Καλαϊτζής Food styling: Μαίρη Δεληγιώργη Επιμέλεια: Eύα Αντωνοπούλου

κεφαλογραβιερα Σκληρό τυρί, υπόλευκο έως ανοικτό καστανό, ελαφρώς αλμυρό, με συμπαγή ελαστική μάζα και πολλές οπές. Μορφοποιείται σε κυλινδρικά κεφάλια με επιδερμίδα σκληρή, ξηρή, η οποία καλύπτεται με κατάλληλες για τρόφιμα ύλες. Παράγεται στις περιφέρειες Δυτικής Μακεδονίας, Ηπείρου και τους νομούς Αιτωλοακαρνανίας και Ευρυτανίας, από γάλα πρόβειο ή μίγμα αυτού με κατσικίσιο, σε αναλογία του τελευταίου όχι μεγαλύτερη του 10%. Η κεφαλογραβιέρα είναι το ιδανικό τυρί για αλμυρή τάρτα κοτόπουλου με πιπεριές Φλωρίνης.

Σε συνέχεια των προηγούμενων άρθρων μας για τα ελληνικά ΠΟΠ τυριά, σας παρουσιάζουμε επτά ακόμη μοναδικά προϊόντα για να τα αξιοποιήσετε ανάλογα!. 1

Γαλοτυρι Μαλακό τυρί αλοιφώδους υφής, χωρίς επιδερμίδα, με υπόξινη, ευχάριστη, δροσερή γεύση και άρωμα. Παράγεται στις περιοχές Ηπείρου και Θεσσαλίας από γάλα πρόβειο ή γίδινο (ή μείγμα και των δύο). Λόγω της υφής του αποτελεί ιδανική λύση για να συνοδεύσει μία ντοματόσουπα πικάντικη στη θέση του γιαουρτιού.

ΜΠΑΤΖΟΣ Ημίσκληρο ως σκληρό τυρί άλμης το οποίο συναντάμε στις περιοχές της δυτικής Μακεδονίας και Θεσσαλίας. Έχει ελαφρά πικάντικη και πολύ αλμυρή γεύση. Είναι μία από τις ιδανικότερες επιλογές για να φτιάξετε σαγανάκι ενώ συνδυάζεται εύκολα και με κρέας καθώς έχει πολύ έντονη γεύση και άρωμα.

3

1

2 4


67

4

πηχτογαλο Χανιων Τυρί αλειφώδες, χωρίς συγκεκριμένο σχήμα ή περίβλημα, το πηχτόγαλο Χανίων είναι ένα είδος ξινομυζήθρας. Έχει υφή πυκνού γιαουρτιού και «ζωντανή» μυρωδιά φρέσκου γάλακτος, ενώ όλο το μυστικό στην παρασκευή του είναι το γάλα από τα Χανιά αποκλειστικά! Πρόκειται για ένα λιπαρό τυρί (έως και 50%) το οποίο συμπληρώνει άρτια τα πιάτα ενός εστιατορίου! Χρησιμοποιείται ευρέως στον κρητικό ντάκο με παξιμάδι, ντομάτα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ενώ μπορείτε να δημιουργήσετε παραλλαγές της σφακιανή πίτας και της μπουγάτσας αντί μυζήθρας.

5

κατικι Δομοκου Είναι λευκό φρέσκο μαλακό τυρί με γιαουρτώδη υφή. Η γεύση του είναι μαλακή, ελαφρώς ξινή και αδιόρατα αλμυρή, με ελαφριά αρώματα. Το παραδοσιακό αυτό τυρί παρασκευάζεται από αγνό αιγοπρόβειο γάλα και χαμηλά λιπαρά, μόλις 13%. Το συναντάμε σε πληθώρα συνταγών γιατί είναι εύκολο στη χρήση και διαθέτει ιδανική γεύση για γευστικά παντρέματα. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για τυροκαυφτερή ή σε μακαρονάδα λαχανικών. Μπορεί να συνδυαστεί και με τηγανιά με κοτόπουλο και μανιτάρια πλευρώτους.

6

γραβιερα Κρητης Παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα κυρίως και αφήνεται να ωριμάσει τουλάχιστον για τρεις μήνες κάτω από ειδικές συνθήκες (θερμοκρασίας και υγρασίας). Δημιουργήστε ευφάνταστες σαλάτες τρίβοντας flakes γραβιέρας πάνω από μαρούλι, μέλι και σουσάμι.

7

ξυνομυζηθρα Κρητης Τυρί λευκό από αιγοπρόβειο γάλα, μαλακό, με σχεδόν αλοιφώδη υφή χωρίς κόρα, η ξινομυζήθρα έχει πικάντικη και ξινή χαρακτηριστική γεύση. Για να παρασκευαστεί αφήνουμε το τυρόγαλα μαζί με φρέσκο γάλα για 24 ώρες σε φυσική θερμοκρασία. Είναι ένα αποκλειστικά κρητικό τυρί που αποτελεί φανταστική βάση για γαστρονομικούς πειραματισμούς. Μπορείτε να παρασκευάσετε πρωτότυπα αλείμματα για ζυμαρικά ή μπρουσκέτες όπως π.χ. με ρόκα, σκόρδο και ελαιόλαδο ή γευστικές σαλάτες με κρύα ζυμαρικά και υλικά της αρεσκείας σας, καθώς και πληθώρα πιτών όπως π.χ. οι αγνόπιτες που χρειάζονται μόνο ελαιόλαδο και εσπεριδοειδή.

6

5 7


68

Ρεπορτάζ

1

Kρεοφαγία στο maximum

2

To νέο διεθνές trend σερβίρει όλες τις κοπές στο τραπέζι! Με τους σεφ να πειραματίζονται με ιδιαίτερες κοπές, το νέο διεθνές trend αξιοποιεί ολόκληρα τα ζώα, nose to tail. Κρεοπωλεία εστιατόρια διεθνώς ανακηρύσσονται περήφανοι πρεσβευτές της νέας τάσης.

3

4 Επιμέλεια: Εύα Τούνα

5


69

Η

teliko_Layout 1 10/2/17 12:05 Page 1

τάση είναι εδώ και αποθεώνει το εξαιρετικό κρέας, παντρεύοντας το concept του συγχρονου κρεοπωλείου με το εστιατόριο. Στόχος του είναι η κατανάλωση ολόκληρου του ζώου (με προϋπόθεση μάλιστα, να έχει εκτραφεί με σεβασμό στο περιβάλλον) σε μια σειρά πιάτων όπου πρωταγωνιστεί κάθε είδος ιδιαίτερων κοπών. Τι εννοούμε; Τηγανητές χοιρινές ουρές ή ψητές καρδιές κοτόπουλου, ποικιλίες περίεργων λουκάνικων ή δημιουργικά cuts, όλα ιδιαίτερα παρασκευασμένα με τη σφραγίδα του κρεοπώλη- μάγειρα ή του σεφ. Παρατηρώντας την νέα αυτή τάση που κερδίζει τον πλανήτη, παρουσιάζουμε χαρακτηριστικά παραδείγματα καταστημάτων που έχουν ήδη κατακτήσει το κοινό τους.

Shank Charcuterie Νέα Ορλεάνη Στο Shank Charcuterie στην Νέα Ορλεάνη (γαλλικός όρος που σημαίνει “χοιρο-πωλείο”, δηλαδή κρεοπωλείο που σερβίρει κατά βάση προϊόντα από χοιρινό), σερβίρονται κοπές από ολόκληρα σφάγια και συγχρόνως ένα μενού λίγων πιάτων με προϊόντα του καταστήματος, συμπεριλαμβανομένων κλασικών κωδικών όπως μπριζόλες και αβγά, σπιτικά burgers και λουκάνικα. Όλα κόβονται, μαγειρεύονται και σερβίρονται από τον ιδιοκτήτη, που φαίνεται να απολαμβάνει το ρόλο του. Ο Kristopher Doll and η Carolyn Kolbe δημιούργησαν την επιχείρηση Shank Charcuterie in 2015, προτείνοντας ώς σπεσιαλιτέ τους τα ιταλικά αλλαντικά.

Βelcampo Meats (Grand Central Market, Λος Άντζελες) Ακόμη πιο φιλόδοξο project είναι το Belcampo Meats, στο Grand Central Market του Λος Άντζελες, όπου μια βιτρίνα με ακριβά κομμάτια κρέατος προσφέρει εξαιρετικές επιλογές για όσους αγαπούν τα prime cuts. Το Belcampo είναι πολλά πράγματα: φάρμα, χώρος επεξεργασίας, συνοικιακό κρεοπωλείο, εστιατόριο. Η επιχείρηση άνοιξε το 2012 και στην ουσία είναι μια καθετοποιημένη μονάδα που εκτρέφει τα ζώα και διαθέτει το κρέας τους μέσω των κρεοπωλείων- εστιατορίων του.

Τhe Cannibal, Nέα Υόρκη Το Τhe Cannibal στο κρεοπωλείο του Le District Food Hall, στο Brookfield Place της Νέας Υόρκης, ο πελάτης μπορεί να αγοράσει ένα prime steak για να το μαγειρέψει στο σπίτι του ή με 12 δολάρια χρέωση, να το απολαύσει εκεί, με τηγανητές πατάτες, σαλάτα και κρασί. Στην ουσία, το Cannibal είναι το εστιατόριο του κρεοπώλη. Το μενού στηρίζεται στην ιδέα ότι ο κρεοπώλης της γειτονιάς, που τυχαίνει να έχει εμμονή με τη μπίρα, αποφάσισε να φτιάξει δείπνο αξιοποιώντας κάθε δυνατό μέρος του ζώου. Έτσι, το μενού περιλαμβάνει πιάτα όπως βραστές γουρουνοκεφαλές και παϊδάκια από prime μοσχαρίσιο κρέας βαθιάς ωρίμανσης. Επί της ουσίας, το Cannibal είναι κρέας και μπίρα και προήλθε από την έμπνευση και τη σκληρή δουλειά των κρεοπωλών Christian Pappanicholas και Cory Lane και του chef Francis Derby.

1.Στη σάλα του Belcampo Meats, στο Grand Central Market του Λος Άντζελες. 2. Το Clove & Hoof στο Οakland σερβίρει ψητά μοσχαρίσια μάγουλα 3. B  lack angus βαθιάς ωρίμανσης στο Parts & Labors 4. Aνάβοντας τη φωτιά στο Gwen Butcher Shop & Restaurant. 5. H σάλα του Kensington Quarters.

Συ μμ ετ έχ ου

με !

HAL L 1 / Sta nd

D4 8-E78

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo


70

θεμα

La grotte des Fromages Mόντρεαλ Το εστιατόριο La grotte des Fromages, στο Μόντρεαλ έχει μία κουζίνα που πειραματίζεται με διάφορα είδη και κοπές κρέατος και μία σάλα 50 θέσεων, στην οποία ψήνεται ό,τι επιλέγει ο πελάτης από το κρεοπωλείο. Η ζεστή ατμόσφαιρα και το φιλικό service το κάνουν ιδανικό σημείο για γεύματα, δείπνα με φίλους ή ζευγάρια. Στις παροχές συμπεριλαμβάνεται και μία πριβέ αίθουσα που μπορεί να φιλοξενήσει 20 άτομα. Οι πελάτες επιλέγουν την κοπή της επιλογής τους από μοσχαράκι γάλακτος, prime beef ή αρνάκι Κεμπέκ. Υπάρχει πάντα η επιλογή να μαγειρέψει κανείς το κρέας εκεί ή να το πάρει μαζί του - όλα με ένα μικρότερο κόστος από ό,τι συνηθίζεται για τα αντίστοιχα πιάτα στα συμβατικά εστιατόρια. Το κατάστημα έχει καταφέρει να προσελκύσει ήδη ένα φανατικό κοινό που το επιλέγει σταθερά, καθώς συνδυάζει το εξαιρετικό κρέας στην καλύτερη δυνατή σχέση ποιότητας - τιμής.

2

1 ρο δυνατό τρόπο, σε εξαιρετικά γευστικά πιάτα, αλλά και αλλαντικά όπως το πικάντικο σαλάμι και η μορταδέλλα με μέλι και φυστίκια. Φημίζεται επίσης για τις μακαρονάδες και το καυτερό πεπερόνι του. Ο χώρος διαθέτει 100 καθίσματα, ενώ παραδίδει και σεμινάρια σε όσους ενδιαφέρονται να εντρυφήσουν στα μυστικά κοπής και αξιοποίησης κάθε μέρους του ζώου.

Gwen Butcher Shop & Restaurant Λος Άντζελες

White Gold Nέα Υόρκη

Μοσχαρισια μαγουλα & καπνιστη κοιλια σερβιρονται στα restokρεοπωλεια των hΠa

Το White Gold είναι ένα νέο κρεοπωλείο που προμηθεύει με τα προϊόντα του την αναπτυσσόμενη αυτοκρατορία εστιατορίων με επικεφαλής τη gastropub “Τhe Breslin”, με τα brands “Spotted Pig” και “Salvation Burger” στην Νέα Υόρκη. Το κρεοπωλείο τους προσφέρει τρέντι κοπές από ολόκληρο το ζώο και εξαιρετικά παϊδάκια. Το White Gold (όνομα που προέρχεται από τα steaks με τις άρτια μαρμαρωμένες υφές φιλέτων), άνοιξε πρόσφατα, αλλά έχει ήδη ξεχωρίσει, καθώς αποτελεί χαρακτηριστικό εκπρόσωπο της νέας τάσης nose to tail.

Kensington Quarters, Φιλαδέλφια Eίναι ο ναός του κρέατος για τους κρεοφάγους της Φιλαδέλφιας, αφού σερβίρει κάθε πιθανή κοπή από το κεφάλι ώς την ουρά του ζώου, μόνο με κρέας πιστοποιημένο από τοπικές φάρμες. Το κρεοπωλείο διαθέτει και χώρο στον οποίο μπορεί κανείς να απολαύσει μερικά πιάτα, ενώ συνολικά η επιχείρηση αποτελεί ένα πανέξυπνο concept, ένα κλειστό σύστημα στο οποίο οι σεφ και οι κρεοπώλες δουλεύουν μαζί για να διασφαλίσουν πως κάθε σημείο του ζώου αξιοποιείται με τον καλύτε-

Το Gwen Butcher Shop & Restaurant είναι το δεύτερο εστιατόριο από τον σταρ σεφ Curtis Stone και το πρώτο που ανοίγει με τον αδερφό του Luke Stone. Το Gwen είναι ένα ευρωπαϊκού στιλ κρεοπωλείο και συγχρόνως ένα εστιατόριο που επαναπροσδιορίζει την υψηλή εστίαση στο Λος Άντζελες. Με ένα κομψό γιορτινό μενού, προσφέρει μέχρι 20 πιάτα που απαιτούν τεχνικές γκριλ, ενώ σπεσιαλιτέ του μεταξύ άλλων είναι τα γλασέ μοσχαρίσια μάγουλα και η καπνιστή χοιρινή κοιλιά. Ένα a la carte μενού είναι επίσης διαθέσιμο στο μπαρ ή το αίθριο ενώ ο πελάτης μπορεί να πάρει για το σπίτι κρέας από σπάνιες ράτσες, απολαμβάνοντας ένα κομψό γεύμα στη σάλα ή χαλαρώνοντας με ορεκτικά και cocktails στο αίθριο. Άλλα concepts που αξίζει να δει κανείς είναι το Parts & Labor στη Βαλτιμόρη (με “lambcheta” -φιλέτο αρνιού και καρυκευμένη ψητή κοιλιά στο στιλ της porchetta), το Cleaver & Co, στην Νέα Ορλεάνη (με καπνιστό wagyu), το Salt & Time στο Austin (με καλοτηγανισμένα παϊδάκια) και το Clove & Hoof, στο Oakland (με χοιρινά μάγουλα στο γκριλ). n

1. Eξαιρετικής ποιότητας μοσχαρίσιο κρέας στο The Cannibal 2. H σάλα του Le Grotte des Fromages, στο Μόντρεαλ 3. Ευφάνταστα πιάτα στο "The Breslin", το αδερφάκι του "White Gold"

3


72

θεμα

ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ

1o Eπιστημονικό Συνέδριο Γύρου

Το 1ο Επιστημονικό συνέδριο γύρου διοργανώθηκε με μεγάλη επιτυχία από την εταιρεία ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ, προσελκύοντας επιχειρηματίες του κλάδου, αλλά και εκπροσώπους του Τύπου, της επιστημονικής κοινότητας και των Τραπεζών.

1 2

3

Τ Κείμενο: Eύα Τούνα

ο 1ο Επιστημονικό Συνέδριο Γύρου αποτέλεσε πρωτοβουλία της ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ και προσέλκυσε 100 από τους μεγαλύτερους επιχειρηματίες του χώρου της Εστίασης, δημοσιογράφους, εκπροσώπους του ΕΦΕΤ και των μεγάλων χρηματοπιστωτικών ιδρυμάτων. Στη διάρκειά του παρουσιάστηκαν και τα αποτελέσματα έρευνας που εκπονήθηκε σε συνεργασία με το Ερευνητικό Εργαστήριο Ασφάλειας Τροφίμων & Ποτών των ΤΕΙ Αθήνας για τη σωστή διαχείριση του γύρου.

Ο γύρος, διεθνές brand Εξαιρετικά σημαντική ήταν η ανακοίνωση της ίδρυσης επενδυτικής εταιρείας από τη ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ, στην οποία κλήθηκαν να συμμετάσχουν και οι Έλληνες επιχειρηματίες της Εστίασης, με στόχο να ενισχυθούν μελλοντικά projects σύγχρονων ελληνικών γυροπωλείων στο εξωτερικό. Το συνέδριο φιλοξένησε, επίσης, ανοιχτή συζήτηση για το σωστό μάρκετινγκ και την ορθή κοστολόγηση του γύρου από τα καταστήματα, προκειμένου να αντεπεξέρθουν στις προκλήσεις και να παραμείνουν κερδοφόρα. Για άλλη


73

Ψητοπωλεία, ένας δυναμικός κλάδος Παράλληλα, δόθηκε έμφαση στη σημασία διατήρησης του food cost στο 30% της τελικής τιμής, τη στιγμή που σήμερα στις περισσότερες επιχειρήσεις το κόστος Α' υλών σε ένα σουβλάκι ξεπερνά το 60% της τιμής πώλησης. Βασικό συμπέρασμα ήταν πως ο συσχετισμός αυτός πρέπει να αλλάξει για να μπορέσει ο κλάδος να επιβιώσει. ς Πιο αναλυτικά, το συνέδριο άνοιξε με μια παρουσίαση της ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ και ακολούθησε χαιρετισμός από τον δ/ντα Σύμβουλο, κ. Νίκο Λούστα, ο οποίος αναφέρθηκε στη σημασία που έχει ο κλάδος των ψητοπωλείων στην αγορά Εστίασης. Συγκεκριμένα, όπως σημείωσε, περισσότε-

τη δυναμική που έχετε», σημείωσε ενώ αναφέρθηκε και στην άνοδο του comfort food διεθνώς. «Το σουβλάκι είναι η επιτομή του comfort food», τόνισε προσθέτοντας πως οι chefs πουλούν υπεραξία: «Με αναλυτικές περιγραφές, ξυπνούν στον πελάτη μνήμες και κάνουν το προϊόν τους να ξεχωρίζει και να αποκτά προέλευση, ταυτότητα και προστιθέμενη αξία».

4

5

6 5

ροι από 25.000 άνθρωποι ασχολούνται επαγγελματικά με το γύρο, ενώ τα τελευταία 5 χρόνια επενδύθηκαν σε καταστήματα με σουβλάκι πάνω από 600 εκ. ευρώ: «Το πάθος μου για τη διοργάνωση του συνεδρίου οφείλεται σε δύο λόγους», σημείωσε ο κ. Λούστας, «Θέλω να καταστήσω το προϊόν ασφαλές σε όλα τα καταστήματα και σταδιακά να το κάνουμε γνωστό διεθνώς». Στα πλαίσια αυτά άλλωστε, ο ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ δημιούργησε εργοστάσιο στις ΗΠΑ, προωθώντας τον ελληνικό γύρο σε Ελλάδα, Αμερική, Ευρώπη, Καναδά, Παναμά και Μ, Ανατολή, ενώ ανέπτυξε στην Αμερική την αλυσίδα GRK, που μετρά ήδη 7 σημεία.

Αναδεικνύοντας την υπεραξία του προϊόντος 1. Αριστ. Ο Dr. Ι. Τσάκνης Διευθ. Ερευν. Εργαστηρίου Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων & Ποτών ΤΕΙ Αθηνών, δεξιά ο δ/νων σύμβουλος του ΜΕΓΑ ΓΥΡΟΥ, κ. Ν. Λούστας 2. Στελέχη των τραπεζών Eurobank και Πειραιώς παρευρέθηκαν στο Συνέδριο 3. Κατάμεστη η αίθουσα όπου φιλοξενήθηκε το Συνέδριο 4. Η κα Χούχουλα Δήμητρα ανέλυσε την έρευνα για τον νωπό και τον υπερψυγμένο γύρο. 5. Ο σεφ Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Στη συνέχεια, η δ/ντρια marketing της εταιρείας, Πόπη Τρακάδα, αναφέρθηκε στη σημασία του marketing και στον κομβικό ρόλο του internet, ενώ τη σκυτάλη πήρε ο brand ambassador του ΜΕΓΑ ΓΥΡΟΥ, Δημήτρης Σκαρμούτσος, ο οποίος κάλεσε τους επαγγελματίες να αναδείξουν την υπεραξία του προϊόντος: «Έχετε το νο 1 brand στην Ελλάδα», σημείωσε ο κ. Σκαρμούτσος, ο οποίος υπογράμμισε την ανάγκη να ανακτήσει το σουβλάκι την ταυτότητά του: «Ήρθε η ώρα να αντικαταστήσουμε τις sauces με το ελληνικό γιαούρτι", ανέφερε. "Πρέπει να καταλάβετε

Το συνεδριο ανεδειξε τα φλεγοντα ζητηματα, αλλα και τη δυναμικη του κλαδου των ψητοπωλειων

Υπερψυγμένος Vs Νωπός γύρος Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε και στην έρευνα που εκπόνησε το Τμήμα Τεχολογίας Τροφίμων & Ποτών των ΤΕΙ Αθήνας σε συνεργασία με τη ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ. Συγκεκριμένα, η κα Δήμητρα Χούχουλα, Δρ Χημικός και Καθηγήτρια του Τμήματος, παρουσίασε τα αποτελέσματα της έρευνας, εξηγώντας βήμα, βήμα τη διαδικασία που ακολούθησε. Η ερευνητική ομάδα, θέλησε να διαπιστώσει πώς συμπεριφέρεται ο υπερψυγμένος και πώς ο νωπός γύρος. Για να το πετύχει αυτό, χρησιμοποίησε γύρους των 80 κ. και των 10κ. (υπερψυγμένους και νωπούς) και τοποθέτησε 9 θερμοκαταγραφικά στον καθένα (3 στην κορυφή, 3 στο μέσο και 3 στη βάση) προκειμένου να διαπιστώσει την ανάπτυξη

μικροβιακού φορτίου κατά την έψηση, η οποία στην περίπτωση των γύρων 80 κ. διαρκεί συνολικά 8 ώρες. Τα αποτελέσματα ήταν συντριπτικά αρνητικά για τους νωπούς γύρους (ανεξαρτήτως μεγέθους και βάρους), καθώς αποδείχτηκε πως στην περίπτωσή τους, η περιοχή γύρω από τον άξονα περιστροφής παρέμενε για μεγάλο διάστημα σε θερμοκρασίες επικίνδυνες για την ανάπτυξη μικροβίων. Αντίθετα, οι υπερψυγμένοι γύροι αποδείχτηκαν εξαιρετικά αξιόπιστοι σε επίπεδο υγιεινής και ασφάλειας, καθώς το εσωτερικό τους παρέμενε σε υπέρψυξη καθόλη τη διάρκεια της έψησης, μην επιτρέποντας την ανάπτυξη μικροβιακού φορτίου στο εσωτερικό του. n


74

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Έρευνα

για το κρέας Η ποιότητα κριτήριο επιλογής του Έλληνα καταναλωτή έρευνα πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό της εταιρείας FORUM AE από την εταιρεία δημοσκοπήσεων MARC AE σε αντιπροσωπευτικό δείγμα 603 νοικοκυριών σε Αττική, Θεσσαλονίκη, Πάτρα, Λάρισα και Ηράκλειο Κρήτης στο διάστημα 24 έως 30 Νοεμβρίου 2016. Στόχος της ήταν η καταγραφή των καταναλωτικών συνηθειών, των αντιλή-

ψεων και των προσδοκιών σχετικά με την αγορά κρέατος. Τα δε συμπεράσματα που προέκυψαν είναι αρκετά ενδιαφέροντα και θα παρουσιαστούν επίσημα στα πλαίσια της διεθνούς έκθεσης τροφίμων και ποτών FOOD EXPO, στις 19 Μαρτίου 2017. Ωστόσο, στο τεύχος που κρατάτε στα χέρια σας, προδημοσιεύουμε ένα μικρό δείγμα των αποτελεσμάτων, αναφορικά με τη θέση που έχει σήμερα το κρέας στη συνείδηση του Έλληνα καταναλωτή.

ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΚΡΈΑΤΟΣ

33%

25%

καταναλωνει

toy συνολικου ποσου που ξοδευουμε για τροφιμα αντιστοιχει σε

κρεασ

ημιετοιμα προϊοντα κρεατοσ

40%

καταναλώνει κρέας

δυο φορεσ την εβδομάδα

ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ απο ψητοπωλεια 1 φορά την εβδομάδα

2-3 φορές τον μήνα

1 φορά τον μήνα

21%

19,4%

2ο,6%

Η έκθεση FOOD EXPO και το περιοδικό ΨΗΤΟ σε συνεργασία με το Meat News και την εταιρεία MARC AE, πραγματοποίησαν μια μεγάλη πανελλαδική έρευνα για το κρέας, τα πρώτα αποτελέσματα της οποίας δημοσιεύουμε σήμερα. Επιμέλεια: Εύα Τούνα

Κρέας, ένα από τα βασικά τρόφιμα για τον Έλληνα Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, το κρέας αποτελεί ένα σημαντικό τρόφιμο το οποίο καταναλώνεται με υψηλή συχνότητα στην χώρα μας. Η συντριπτική πλειοψηφία των ελληνικών νοικοκυριών (96%) καταναλώνει κρέας τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Τέσσερα στα δέκα νοικοκυριά τρώνε κρέας δύο φορές την εβδομάδα ενώ αντίστοιχο είναι και το ποσοστό των νοικοκυριών που δηλώνουν πως τρώνε κρέας τρεις και περισσότερες φορές την εβδομάδα. Οι ερωτώμενοι ηλικίας 18-34 δήλωσαν πως τρώνε κρέας με υψηλή συχνότητα (μεγαλύτερη από δύο φορές την εβδομάδα) σε ποσοστό 60%, ενώ στους ερωτώμενους 65 ετών και άνω το αντίστοιχο ποσοστό καταγράφεται στο 23%. Τέλος, το κρέας εξακολουθεί και είναι βασικό είδος διατροφής, αντιπροσωπεύοντας σχεδόν το ένα τέταρτο του συνολικού ποσού που ξοδεύει για τρόφιμα μια μέση ελληνική οικογένεια (Έρευνες Οικογενειακών Προϋπολογισμών – ΕΛ.ΣΤΑΤ.)

Η τιμή δεν αποτελεί κυρίαρχο κριτήριο επιλογής Σε αντίθεση με αυτό που πολλοί θα περίμεναν κυρίως λόγω της παρατεταμένης οικονομικής κρίσης, η τιμή του κρέατος δεν αποτελεί το σημαντικότερο κριτήριο επιλογής για τον μέσο καταναλωτή. Αντίθετα, η ποιότητα είναι εκείνη που σκαρφαλώνει στην κορυφή των προτιμήσεων του 44% των ερωτώμενων. Δεύτερο σε σημαντικότητα κριτήριο είναι η διατροφική αξία και οι επιπτώσεις στην υγεία συγκε-


75

ντρώνοντας το 29% των αναφορών. Η τιμή εμφανίζεται στην τρίτη θέση, αποτελώντας το σημαντικότερο κριτήριο επιλογής κρέατος για το 15% των καταναλωτών. Τέλος, αν και η προτίμηση στα ντόπια κρέατα είναι κυρίαρχη, η προέλευση αναφέρεται μόνο από το 11% ως το σημαντικότερο κριτήριο επιλογής κρέατος. Φαίνεται πως η προέλευση συγκαταλέγεται στα κριτήρια επιλογής κρέατος αλλά υστερεί σε σημαντικότητα έναντι άλλων κριτηρίων. Ωστόσο, παραμένει ενδιαφέρον το γεγονός πως η ποιότητα αποτελεί κυρίαρχο κριτήριο επιλογής.

κριτηρια επιλογησ κρεατοσ

11%

προελευση

44%

ποιοτητα

29%

διατροφικη αξια

ΣΥΧΝΟΤΗΤΑ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ κρεατοσ 1 φορά την εβδομάδα

96% 2 φορές την εβδομάδα

4ο% 1 2/28/17 3 φορές την εβδομάδα

FOODMAKER LTD.pdf

9:38 AM

4ο% FOODMAKER_205X140.pdf

1

26/09/2014

15 % τιμη

Το ψητοπωλείο διατηρεί το κοινό του Τα ημιέτοιμα προϊόντα κρέατος (μπιφτέκια, σουβλάκια, ρολό, παναρισμένα, κεμπάπ κ.λπ.) καταγράφουν ένα δικό τους δυναμικό κοινό που αντιστοιχεί στο 1/3 περίπου του καταναλωτικού κοινού. Το 12% των νοικοκυριών δήλωσε πως αγοράζει ημιέτοιμα προϊόντα κρέατος τουλάχιστον μία φορά τον μήνα και το 21% αγοράζει σε αραιότερα χρονικά διαστήματα. Μία σημαντική πηγή κατανάλωσης κρεατοσκευασμάτων για το ελληνικό νοικοκυριό είναι τα ψητοπωλεία και τα σουβλατζίδικα. Ο ένας στους πέντε ερωτώμενους δήλωσε πως τρώνε ή παραγγέλνουν σουβλάκια, γύρο ή άλλα κρεατοσκευάσματα από ψητοπωλεία ή σουβλατζίδικα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα (21%). Παρόμοιο ποσοστό αναφέρει συχνότητα 2-3 φορές τον μήνα (19,4%,) και μία φορά τον μήνα (20,6%). Την υψηλότερη συχνότητα κατανάλωσης κρεατοσκευασμάτων από ψητοπωλεία και σουβλατζίδικα καταγράφουν οι άνδρες και οι νεώτερες ηλικίες. n

Όλα τα αποτελέσματα της έρευνας στη FOOD EXPO! Παρακολουθήστε ζωντανά την επίσημη παρουσίαση της έρευνας στις 19 Μαρτίου, στο Meat Forum (αίθουσα 2), Metropolitan Expo!

1:22 µ.µ.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Συ μμ ετ έχ ου

με !

HA LL 2 / St an

d D1 6- E2 Ο

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo


19 - 21

18-20 Mαρτίου 2016 Mαρτίου 2016 Μetropolitan Expo

4η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

1.200 Ελληνες

&

Ξένοι Εκθέτες

45.000 τ.μ. Εκθεσιακή Επιφάνεια

2.500

Διεθνείς Επισκέπτες

1.2OO εκθέτες στη Food Expo 2O17! Έφτασε η ώρα για τη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ελλάδα! Η 4η Food Expo είναι εδώ και σας περιμένει όλους από 18 - 22 Μαρτίου, στο Metropolitan Expo!

Μ

ε νέα προϊόντα και υπηρεσίες αλλά και καινοτόμες επιχειρηματικές ιδέες, οι εκθέτες της FOOD EXPO δίνουν δυναμικό "παρών" από 18-22 Μαρτίου, στη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην Ελλάδα. Σε μια έκταση 45.000 τ.μ. περισσότερες από 1.000 ελληνικές και 200 ξένες μικρές και μεγάλες παραγωγικές επιχειρήσεις θα παρουσιάσουν ό,τι πιο καινοτόμο, σύγχρονο και ποιοτικό κυκλοφορεί σήμερα στην αγορά Τροφίμων και Ποτών! Τα καλύτερα προϊόντα μικρών και μεγάλων παραγωγών από την Ελλάδα, τη Μεσόγειο και όλο τον κόσμο σάς περιμένουν να τα ανακαλύψετε. Κανείς δεν πρέπει να λείψει από τη μεγαλύτερη διοργάνωση για τα Τρόφιμα και Ποτά στη χώρα μας.

Θα ξεπεράσουν τους 2.5ΟΟ οι διεθνείς αγοραστές!

Φωτογραφίες: Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Με κεντρικό μήνυμα «FOOD EXPO: The Mediterranean Food Experience» και επενδύοντας περισσότερα από 550.000 € σε μια σειρά από στοχευμένες ενέργειες, η Food Expo αναμένεται να προσελκύσει στην 4η διοργάνωσή της περισσότερους από 2.500 σημαντικούς ξένους επισκέπτες, οι 650 από τους οποίους θα ενταχθούν στο πρόγραµµα hosted buyer της έκθεσης! Για πρώτη φορά στα χρονικά, µία ελληνική έκθεση καταφέρνει να µπει στην ατζέντα των κορυφαίων food traders από όλο τον κόσµο. Μάλιστα, στα πλαίσια της έκθεσης, οι Hosted Buyer Program, θα πραγματοποιήσουν με τους εκθέτες περισσότερες από 11.500 b2b συναντήσεις!


77

ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ εισόδου

Η BARCODE πρόσκλησή σας είναι πολύ σημαντική!

Μια έκθεση αυστηρά για επαγγελματίες!

Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού λάβατε ταχυδρομικά την προσωπική barcode πρόσκλησή σας. Η πρόσκληση αυτή, που ισχύει μόνο για εσάς και τον/ τη συνοδό σας, αποτελεί το δωρεάν εισητήριό σας στην VISITOR 4η FOOD EXPO 2017. Επιδεικνύοντάς τη στην είσοδο, δεν θα χρειαστεί να αργοπορήσετε για 18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 να επιβεβαιωθούν τα στοιχεία σας.

Προκειμένου να προστατευτούν το κύρος και η εμπορική αποτελεσματικότητα της FOOD EXPO, θα τηρηθούν αυστηρές προϋποθέσεις εισόδου. Συγκεκριμένα, την έκθεση θα μπορούν να επισκεφθούν όλοι οι επαγγελματίες που δραστηριοποιούνται στον ευρύτερο κλάδο Τροφίμων και Ποτών (επιχειρηματίες και στελέχη χώρων Εστίασης, λιανικής πώλησης τροφίμων, σούπερ μάρκετ, ντελικατέσεν κ.λπ.) Προϋποθέσεις εισόδου ✔ Ελεύθερη είσοδος μόνο σε επαγγελματίες του κλάδου, οι οποίοι διαθέτουν barcode ή έντυπη πρόσκληση. ✔ Σε κάθε περίπτωση η πρόσκληση ισχύει αυστηρά μόνο για δύο άτομα. Κάθε επιπλέον άτομο θα πληρώνει εισιτήριο 15 ευρώ. ✔ Δεν θα επιτραπεί η είσοδος σε μη επαγγελματίες του κλάδου, ακόμη και αν φέρουν μαζί τους έντυπη πρόσκληση. ✔ Απαγορεύεται ρητά η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε καρότσια και γενικά σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών. ✔ Ο έλεγχος εισόδου των επισκεπτών θα πραγματοποιείται από εταιρεία security κατά την επιβίβαση στα πούλμαν και στις 2 εισόδους του εκθεσιακού κέντρου. (Lobby 1, Lobby 2))

MAZi KAi h ekθeΣh ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η OENOTELIA 2017 θα αποτελέσει και φέτος το κορυφαίο forum για την ελληνική αγορά οίνων & αποσταγμάτων. Κατά την διάρκεια της έκθεσης οι επαγγελματίες της Εστίασης θα έχουν την δυνατότητα να ενημερωθούν για όλες τις νέες ετικέτες από τους ελληνικούς και τους διεθνείς αμπελώνες και να δοκιμάσουν κορυφαία κρασιά και αποστάγματα από ελληνικές οινοποιίες και αποσταγματοποιίες από όλες τις αμπελουργικές ζώνες της χώρας. Έτσι, θα μπορέσουν να εμπλουτίσουν την κάβα τους, αναβαθμίζοντας συνολικά τον κατάλογο της επιχείρησής τους.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας 2O17 μαρΤΙΟΣ

18

μαρΤΙΟΣ

19

μαρΤΙΟΣ

20

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

10.00-19.30

10.00-19.00

Η Ισπανία, τιμώμενη χώρα στην 4η FOOD EXPO 2Ο17! Στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος της 4ης FOOD EXPO θα βρεθεί η “βασίλισσα της γαστρονομίας” της Ιβηρικής Χερσονήσου, με σημαντικούς chefs που ορίζουν τις παγκόσμιες τάσεις. Πάνω από 15 εκθέτες θα πλαισιώσουν το εθνικό περίπτερο της Ισπανίας, σε επιφάνεια 150 τ.μ. Η Ισπανία θα έχει προνομιακή παρουσία και στο του Mediterranean Food Experience, καθώς ο Ισπανός σεφ Sergio Garrido από τη Μάλαγα θα εκπροσωπήσει μαγειρικά τη χώρα του στο φεστιβάλ.

Η food Expo ειναι μια εκθεση που αφορα καθε εστιατορα και ψητοπωλη που θελει να αναβαθμισει το μενου του με ιδιαιτερα προϊοντα τροφιμων και ποτων!


19 - 21

18-20 Mαρτίου 2016 Mαρτίου 2016 Μetropolitan Expo

4η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

Τα πάντα για το κρέας To κρέας θα μονοπωλεί σχεδόν το hall 2, με τη συμμετοχή πολλών σημαντικών ελληνικών και ξένων επιχειρήσεων, ενώ στον ίδιο τομέα θα φιλοξενηθεί και το event Μeat Forum!

O

νέος τομέας απευθύνεται σε όλους τους επαγγελματίες της Βιομηχανίας, της Μαζικής Εστίασης και του Λιανεμπορίου που ασχολούνται με το κρέας, τα κρεατοσκευάσματα και τα αλλαντικά: μονάδες επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος, αλλαντοποιίες, κρεοπωλεία, ψητοπωλεία και εστιατόρια, σούπερ-μάρκετ, delicatessen, εταιρείες τροφοδοσίας, μονάδες catering κ.λπ. Ακολουθώντας τα πρότυπα όλων των μεγάλων διεθνών εκθέσεων Τροφίμων & Ποτών του εξωτερικού, ο τομέας κρέατος της

FOOD EXPO Greece θα έχει εμπορικό και σεμιναριακό αλλά και γαστρονομικό χαρακτήρα. Στον νέο τομέα θα αναπτυχθούν τα περίπτερα όλων των μεγάλων εταιρειών του κλάδου (εισαγωγής, παραγωγής & εμπορίας κρέατος, παραγωγής κρε/ των, εμπορίας Α' υλών για την παραγωγή αλλαντικών), καθώς και μικρών παραγωγών που εξειδικεύονται στην παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen. Αίσθηση θα προκαλέσουν οι διεθνείς συμμετοχές μεγάλων επιχειρήσεων (κυρίως εμπορίας κρέατος) από πολλές χώρες του εξωτερικού, όπως η

Ισπανία, η Βουλγαρία κ.ά. Οι επισκέπτες της 4ης FOOD EXPO 2017 θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τις νέες τάσεις στη διεθνή αγορά κρέατος, για τις δυνατότητες εκσυγχρονισμού τους κ.λπ. Ενταγμένο στο νέο τομέα θα είναι και το event Meat Forum. Στην κεντρική σκηνή του θα πραγματοποιούνται καθημερινά επιδείξεις, κοπές, παρουσιάσεις, πάνελ συζητήσεων και σεμινάρια που θα απευθύνονται σε όλους τους επαγγελματίες που ασχολούνται με το κρέας. Ακολουθεί αλφαβητικός πίνακας με τους εκθέτες του νέου τομέα και αναλυτικό πρόγραμμα των εκδηλώσεων του Meat Forum.

ΟΙ ΕΚΘΕΤΕΣ του τομεα κρεατος • AVENCO ΑΕ

• FAZLANI EXPORTS PVT LTD.

• MOY PARK SAS

• ΑVGOUSTINOS FOOD INDUSTRY LTD

• FLAVOR FACTORY

• PALMIE GASTRONOMY

• CONDITO ΑΕΒΕ

• FOODMAKER ΕΠΕ

• PARADISIOTIS LTD

• CHICKEN GROUP LTD

• GUSTOLAND AG

• PATEL S.A.U

• CRETA FARMS ΑΒΕΕ/ KRIVEK ΑΕA

• IBF INTERNATIONAL BEST FOODS

• PROVIL ΑΕ

• DELIPACK - DELIFOOD ΜΟΝ.ΙΚΕ

• KABRIANIS FAMILY

• P.F.S. ΑΒΕΕ - ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ

• DIAVENA LTD

• KERKINI FARM - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΒΑΣ.

• PLEVEN MES

• DOUMA VITAL FARM ΕΠΕ

• LAMDA QUALITY FOODS ΜΟΝ. ΙΚΕ

• SIVVAS AE

• EMBUTIDOS DOMINGO

• MARK’S - SP.ZO.O

• TRANSAVIA S.A.

• EMBUTIDOS SARQUELLA SL

• MEAT NEWS

• ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΒΙΟΜ/ΚΗ & ΠΤΗΝ/ΚΗ ΑΕ

• EXOTIC FOOD PCL.

• MEAT PRO

• ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ


79

Αναλυτικό προγραμμα εκδηλώσεων ΜΕΑΤ FORUM ΩΡΑ

ΣΑΒΒΑΤΟ 18/ο3

11.00-11.45

Γνωρίστε τα ελληνικά παραδοσιακά κρεατοσκευάσματα (εισηγητής Ι. Αμβροσιάδης) Γευσιγνωσία

12.00-12.45

Πάνελ: “Μπορεί ο γύρος να γίνει παγκόσμιο προϊόν;” (με τους Ν. Λούστας - ΜΕΓΑΣ ΓΥΡΟΣ, Φ. Παπαγεωργίου - PFS, Γ. Χατζηγαβριηλίδη - ΒΙ.ΚΡΕ, Ι. Φασουλάς ΚRIVEK ΑΕ, Μ. Λεοντζίνη - STOHOS FOODS)

13.00-13.45

14.00-14.45

15.00-15.45

Καινοτομίες στη συσκευασία των προϊόντων κρέατος. Ομιλητές: Σ. Αγριοπούλου, Καθηγ. Εφαρμογών, ΤΕΙ Πελ/νήσου, Ν. Κατερέλος, Χημ. Μηχ. PhD, προϊστ. τμ. Ενημέρωσης ΕΦΕΤ, Δ. Δράκος, Τεχν. Τροφίμων Καινοτόμα προϊόντα κρέατος (κοτόπουλο Φυτοάρωμα, βόειο άρωμα Ω3 κ.ά). Παρουσιάζει ο Πασχάλης Φορτομάρης, Αναπλ. Καθηγητής, Δντής Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας, Τμήμα Κτηνιατρικής ΑΠΘ Ζωντανές επιδείξεις παρασκευής νωπών προϊόντων κιμά σε διάφορες παραλλαγές για κρεοπωλεία και ψητοπωλεία - Από τη σχολή κρεοπωλών MEAT PRO

16.00-16.45

Μπαχαρικά στην υπηρεσία του κρεοπώλη - Από τη σχολή κρεοπωλών MEAT PRO

17.00-17.45

Θρησκευτική σφαγή (εισηγήτρια Ανθή Λάγιου, ΥΠΑΑΤ)

18.00-18.45

Πώς η πλήρης αξιοποίηση της πρώτης ύλης αυξάνει τα κέρδη στη Βιομηχανία κρέατος- (εισηγήτρια προσκεκλημένη από τη Σχολή Κρεοπωλών Δανίας ZBC The Danish Meat Trade College).

ΩΡΑ

κυριακη 19/ο3

11.00-11.45

Γνωρίστε τα ελληνικά παραδοσιακά λουκάνικα και γευσιγνωσία (εισηγητής Ι. Αμβροσιάδης) - Γευσιγνωσία

12.00-12.45

Γνωριμία με τις αυτόχθονες ελληνικές φυλές. Παρουσιάζουν οι ενώσεις των εκτροφέων Μαύρου Χοίρου, Βραχυκερατικής φυλής βοοειδών, Καλαρρύτικου προβάτου. Ομιλητές: Α. Τσαπραΐλης, Κ. Σιαραβά, Θ. Αυγέρης - Γευσιγνωσία

13.00-13.45

Παρουσίαση έρευνας για τις καταναλωτικές συνήθειες στο κρέας από την εταιρεία ερευνών MARC ΑΕ

14.00-14.45

Επίδειξη παρασκευής κρεατοσκευασμάτων, από τον R&D Chef - Σύμβουλο Γαστρονομίας Λάζαρο Ράπτη. (Διοργάνωση Meat News).

15.00-15.45

Πάνελ: Η Βιομηχανία Αλλαντικών στην Ελλάδα και οι προοπτικές της

16.00-17.30

ΜΕΕΤ ΤΗΕ LAMB, συγχρ/τούμενο πρόγραμμα Ε.Ε για την προώθηση του πρόβειου κρέατος (EΔΟΚ) Workshop – συζήτηση με θέμα: «Η αξιοποίηση του σφάγιου μέσα από εύχρηστες κοπές και παρασκευάσματα πρόβειου κρέατος. Το παράδειγμα των γαλλικών κοπών». Με τη συμμετοχή Γάλλου τεχνίτη κρεοπώλη.

17.45-18.30

Ζεστή γωνιά κρεοπωλείου Νομοθετικό πλαίσιο (εισηγητής: Γ. Κατερίνης, αρχ/κτης του περιοδικού Meat News) - Ζεστή Γωνιά στην πράξη - Συνταγές για κάθε κρεοπωλείο (από τον Chef Στ. Μαστοράκο της Σχολής Κρεοπωλών MEAT PRO)

ΩΡΑ

Δευτερα 2ο/ο3

11.00-11.45

Γνωρίστε τα ελληνικά παραδοσιακά αλλαντικά (εισηγητής Ι. Αμβροσιάδης) και γευσιγνωσία από τη σχολή κρεοπωλών MEAT PRO

12.00-12.45

Πάνελ με παραγωγούς λουκάνικου - Η πρόκληση των ντελικατέσεν

13.00-13.45

Πάνελ: Τι ελέγχουν οι υπηρεσίες και ποια είναι τα συχνότερα ευρήματα. Συμμετέχουν: Γεωργία Μεθενίτου, Προϊσταμένη Διεύθυνσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, ΥΠΑΑΤ Ευαγγελία Γκίζα, Δνση Ελέγχου Επιχειρήσεων, ΕΦΕΤ Ιωάννα Τσιλιγιάννη, προϊσταμένη Εποπτείας Πελοποννήσου και Δυτ. Ελλάδος, ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ

14.00-14.45

"Παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο ζωής των αλλαντικών - Μέτρα για τη βελτίωσή του (Αμβροσιάδη Ευδοξία, Τμήμα Χημικών Μηχανικών, Πολυτεχνική Σχολή ΑΠΘ)

15.00-15.45

Η σημασία της ορθής τιμολόγησης για την επιβίωση και ανάπτυξη του ελληνικού ψητοπωλείου/ Σωστή κοστολόγηση στο σουβλάκι (από F&B manager)

16.00-16.45

Ωρίμανση κρέατος: Dry aging V/S Wet aging και γευσιγνωσία -Τεχνικές σιτέματος, ωφέλη για τον κρεοπώλη, προώθηση (από τη σχολή κρεοπωλών ΜΕΑΤ PRO)

17.00-17.45

Πάνελ ομιλητών για το παρόν και το μέλλον του ελληνικού κοτόπουλου

• ΒΙ.ΚΡΕ. ΑΕ

• ΛΑΖΑΝΑΚΗΣ Ε. "ΕΛΛΗΝ.ΦΑΡΜΕΣ"

• ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ ΣΩΚ.& ΣΙΑ ΕΕ-BATAVIA

• ΒΙΟΦΑΡΜΑ ΑΕ

• ΛΕΟΝΤΖΙΝΗ Ι. ΑΕ ΚΡΕΑΤΩΝ "ΣΤΟΧΟΣ"

• ΠΑΝΤΕΡΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΕΝΩΣΗ ΚΡΕΟΠΩΛΩΝ ΑΘΗΝΑΣ "ΟΙ ΤΑΞΙΑΡΧΕΣ"

• ΜΑΝΩΛΙΤΣΑΚΗΣ Α. - ΑΓΡ/ΜΑΤΑ ΚΡΗΤΗΣ

• ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΑΒΕΕ

• ΕΥΑΓΓΕΛΟΠΟΥΛΟΣ Α. - ΡΩΜΙΟ

• ΜΕΓΑΡΙΚΗ ΦΑΡΜΑ ΑΕΒΕ

• ΕΥΒΙΟΤΟΠΟΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ

• ΜΕΓΑΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΑΒΕΕ

• ΚΑΛΛΑΣ - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΕ

• ΜΙΡΑΝ- Μ.ΚΟΥΡΟΥΝΛΙΑΝ ΟΕ

• ΚΑΜΑΡΑΤΟΥ Π. & ΣΙΑ ΕΕ "ALLANTON"

• ΜΟΥΛΚΙΩΤΗΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΚΑΣΙΜΑΚΗ - ΜΕΡΚΟΥΡΟΓΛΟΥ Β.

• ΜΠΕΡΤΣΑΤΟΣ Γ. - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ FOTSI

• ΚΑΣΣΑΚΗ Γ. ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΜΠΟΡΑΣ Ζ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΦΑΚΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ "ΠΑΡΝΑΣΣΟΣ"

• ΚΟΡΑΚΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΜΩΡΑΙΤΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

• ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΣΤΥΛ. & ΣΙΑ ΕΕ

• ΚΟΤΙΝΟ ΑΕΒΕ

• ΝΑΥΠΛΙΩΤΗΣ Σ. ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΦΥΡΙΠΠΗΣ ΑΕ

• ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠ. & ΣΙΑ ΟΕ • ΠΑΣΣΙΑΣ Ε.Γ. ΑΒΕΕ • ΣΑΡΗΜΠΟΓΙΑΣ ΑΕ, ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ SARY • ΣΤΕΦΑΝΙΔΗ ΑΦΟΙ ΕΠΕ • ΤΣΙΚΑΚΗΣ - ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ • ΥΦΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ

οι εκθετες του τομεα kρεατος ειναι στο συνολο τους εστιασμενοι στην παραγωγη ποιοτικων προϊοντων κρεατοσ και αλλαντικων


19 - 21

18-20 Mαρτίου 2016 Mαρτίου 2016 Μetropolitan Expo

4η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

food expo σεμιναρια & workshops

Διεθνές Συνέδριο ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ Τροφίμων

Πολλα, ενδιαφεροντα και σημαντικα παραλληλα events πλαισιωνουν την 4η food expo, τη μεταλυτερη εκθεση τροφιμων & ποτων στην ελλαδα!

Τα Food Expo Workshops, με την παρουσία κορυφαίων εισηγητών με τεράστια εμπειρία στο αντικείμενό τους, θα αναπτυχθούν σε δύο άξονες: Ο πρώτος θα περιλαμβάνει θέματα γύρω από τις Εξαγωγές και τον τρόπο με τον οποίο οι παραγωγικές επιχειρήσεις Τροφίμων & Ποτών μπορούν να ισχυροποιήσουν τη θέση τους στις μεγάλες αγορές- στόχους. Ο δεύτερος άξονας θα απευθύνεται κυρίως στο λιανεμπόριο, διερευνώντας τον τρόπο με τον οποίο οι μικρές επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου τροφίμων θα αντιμετωπίσουν αποτελεσματικά τις προκλήσεις των καιρών.

Οι σύγχρονες επιστημονικές ανακαλύψεις γύρω από την παραγωγή των τροφίμων και οι μελλοντικές εφαρμογές τους στη βιομηχανία θα παρουσιαστούν στο 6ο Διεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίμων, 18-19 Μαρτίου 2017 στο πλαίσιο της FOOD EXPO Greece.Το συνέδριο, με θέμα «Σύγχρονες Τάσεις και Προοπτικές στον τομέα των τροφίμων: Από τις νεοφανείς ιδέες στις βιομηχανικές εφαρμογές» οργανώνεται από την Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ), με την επιστημονική καθοδήγηση του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης. Αναλυτικά το πρόγραμμα του Συνεδρίου στο www.foodtechnology2017.gr

Mediterranean Food Experience στο επικεντρο τα μεσογειακα προϊοντα Με τη σφραγίδα έμπειρων chefs από την Ελλάδα και το εξωτερικό, το φεστιβάλ MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE θα δώσει έμφαση στους προϊοντικούς θησαυρούς της Ελλάδας και της Μεσογείου...

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE Κατά τη διάρκεια του event, θα προβληθεί ο πλούτος των ελληνικών και μεσογειακών τροφίμων και ποτών μέσα από ένα μοναδικό chef’s table. Εκεί αρχιμάγειρες από την Ελλάδα και τον κόσμο θα δοκιμάσουν τα πιάτα και τις συνταγές, που θα δημιουργήσουν καταξιωμένοι σεφ από την Ελλάδα, αλλά και χώρες όπως η Πορτογαλία, η Κύπρος, η Ιταλία, ο Λίβανος και η Μάλτα, με προϊόντα από όλα τα επιμελητήρια και τις περιφέρειες των χωρών προέλευσής τους. Η μοναδική αυτή γαστρονομική εμπειρία θα πραγμα-

τοποιηθεί ενώπιον επαγγελματιών-επισκεπτών, που θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν μια πανδαισία τοπικών γεύσεων από την Ελλάδα και τη Μεσόγειο! Στα πλαίσια, άλλωστε, του MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE παραγωγοί και μεταποιητές ελληνικών τροφίμων και ποτών θα γνωρίσουν στους επαγγελματίες-επισκέπτες μέσα από μια εντυπωσιακή διαδραστική παρουσίαση τα καινοτόμα προϊόντα τους, τα οποία κατέχουν κυρίαρχη θέση στην πυραμίδα της μεσογειακής διατροφής.

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE


19 - 21

18-20

Mαρτίου 2016

MΑΡΤΙΟΥ 2017

ΜETROPOLITAN EXPO

ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

T h e M e d i t e r r a n e a n Fo o d E x p e r i e n c e !

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ

ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

& ΠΟΤΩΝ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ ΠΟΤΕ

ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Mαζί και η Έκθεση

1.200 Eκθέτες

60.000 Επισκέπτες

45.000 m 2 Εκθεσιακή Επιφάνεια

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr | E: info@forumsa.gr


82

θεμα

Κωνσταντινος Πετρίδης | Gyro world

Στην Ελλάδα δεν έχουν αντιληφθεί την

Ο ιδιοκτήτης τής πολύ επιτυχημένης αλυσίδας Gyro World, που μετρά ήδη δύο σημεία στην Νέα Υόρκη, μιλά για την πορεία της αλυσίδας και τα μελλοντικά σχέδια τής τριανδρίας που τη διοικεί...

του brand

γύρος Σ Κείμενο: Εύα Τούνα

υναντήσαμε τον κ. Kωνσταντίνο Πετρίδη, στη διάρκεια του 1ου Επιστημονικού Συνεδρίου για το Γύρο, στην Αθήνα. Ο ίδιος, μαζί με τον πατέρα του Δημήτρη και τον αδελφό του Αθανάσιο είναι ιδιοκτήτες των δύο εστιατορίων Gyro World στην Νέα Υόρκη, που εδώ και 13 χρόνια συστήνουν στο αμερικανικό κοινό τον αυθεντικό ελληνικό γύρο και το γνήσιο ελληνικό σουβλάκι. Όπως εξηγεί ο ίδιος: “Το πρώτο εστιατόριο άνοιξε το 2005 στο Flushing Queens,

συστήνοντας ουσιαστικά το προϊόν σε ένα κοινό που δεν ήταν καθόλου εξοικειωμένο μαζί του”. Η επιχείρηση εκτός από τις κλασικές προτάσεις ενός ελληνικού ψητοπωλείου, διαθέτει και αντιπροσωπευτικά πιάτα της αυθεντικής ελληνικής κουζίνας, είτε πρόκειται για μουσακά και παστίτσιο, είτε για επιδόρπια όπως μπακλαβάς και φυσικά στραγγιστό γιαούρτι με μέλι και καρύδια. Όπως εξηγεί ο κ. Πετρίδης, στην πορεία των χρόνων, μέσα από την ενασχόληση του ίδιου, αλλά και του αδελφού του με την επιχείρηση,

προέκυψε η επιθυμία να την αναπτύξουν πιο στοχοθετημένα: “Είδαμε κάποιες ευκαιρίες και θελήσαμε να τις εκμεταλλευτούμε. Το 2010 πήραμε την απόφαση να επεκταθούμε και έτσι αγοράσαμε τον παραπλήσιο χώρο, φτάνοντας έτσι τη σάλα να έχει δυναμική 120 θέσεων, από τις 50 που διέθετε το προηγούμενο κατάστημα”. Τέσσερα χρόνια μετά, οι δύο συνέταιροι πλέον με τη συμβολή του πατέρα τους άνοιξαν και δεύτερο σημείο Gyro World, αυτή τη φορά στην περιοχή Ridgewood Queens της Νέας Υόρκης.


Σχέδια ανάπτυξης

κόμη πιο πολύ να αποκαταστήσουμε την εικόνα που έχει ο μέσος Αμερικανός για Όπως εξηγεί ο κ. Πετρίδης, στη διεύθυντον ελληνικό γύρο” ση των δύο εστιατορίων λειτουργούν και οι 3 συνεργάτες σαν ομάδα. Ωστόσο, η κύρια φιλοδοξία ανάπτυξης της αλυσίΗ εξέλιξη του προϊόντος δας προέκυψε κατά μία έννοια από τη στις ΗΠΑ και στον κόσμο συνεργασία τους με την εταιρεία MEGAS Σύμφωνα με τον κ. Πετρίδη, oι Έλληνες επιχειρηματίες δεν έχουν αντιληφθεί τι YEEROS στις ΗΠΑ. Όπως χαρακτηριστισυμβαίνει αυτή τη στιγμή στο εξωτερικό κά εξηγεί ο κ. Πετρίδης, “Αντιληφθήκαμε πως μπορούμε μέσα από αυτή τη συνερμε το συγκεκριμένο προϊόν: “Συζητώντας γασία να αναπτυχθούμε πολύ περισσόμαζί τους βλέπω πως δεν έχουν εκτιμήτερο και πολύ πιο γρήγορα. Είδαμε πως σει αυτό που έχουν στα χέρια τους εδώ". υπάρχουν τεράστιες προοπτικές ανάπτυΟ ίδιος εξηγεί πως στις ΗΠΑ έχει ήδη ξης όχι μόνο και στην Νέα Υόρκη αλλά ξεκινήσει να ανεβαίνει ραγδαία η φήμη παντού πλέον”. Σύμφωνα με τον ίδιο, του γύρου που θα αποτελέσει την επόμεχρειάζεται κοινή προσπάθεια όλων των νη μεγάλη τάση: "Το πόσο hot trend είεπαγγελματιών που ανήκουν στο χώρο, ναι ο γύρος το καταλαβαίνεις και από τα αλλά σήμερα υπάρχουν οι συνθήκες για μεγάλα franchise όπως τα Subways και τα Arby’s, που προσπαθουν να εντάξουν να αναπτυχθεί το προϊόν διεθνώς. "Όταν άνοιξε το πρώτο Gyro World, το 2005", ελληνική σαλάτα και γύρο κοτόπουλο στα TRIAS_KATAXORHSH_215x148mm_NEW.pdf 1 19/1/17 1:15 µ.µ. συνεχίζει, "οι καταναλωτές είχαν ταυτίμενού τους. Aν επιτρέψουμε στις μεγάσει το ελληνικό σουβλάκι με το ντονέρ. λες αλυσίδες του εξωτερικού να οικειΝομίζω πως σταδιακά αλλάξαμε αυτή οποιηθούν αυτό που μπορούμε να προτην νοοτροπία και λίγα χρόνια μετά ήρσφέρουμε εμείς ως αυθεντικό ελληνικό θε ο Megas Yeeros και μας βοήθησε απροϊόν, θα είναι πολύ λυπηρό”. n

στισ ηπα, πολλεσ μεγαλεσ αλυσιδες εστιασης εχουν ενταξει στο μενου τους πιατα ελληνική κουζινας οπως greek salad, αλλα και wraps με γυρο


84

NEW CONCEPT

être

1

avec toi

Ένα εστιατόριο γκαλερί στο Μόντρεαλ

Άνοιξε πριν από ένα χρόνο περίπου, συστήνοντας στο κοινό του Μόντρεαλ ένα πρωτοποριακό concept εστιατορίου που παντρεύει την τέχνη του φαγητού με εκείνη της μουσικής και της ζωγραφικής.

2

3

Τ Κείμενο: Εύα Τούνα

ο être avec toi είναι ένα επαναστατικό νέο dining concept που λειτουργεί συγχρόνως και ως γκαλερί. Άνοιξε πριν από ένα χρόνο στο Μόντρεαλ και από την πρώτη στιγμή ξεχώρισε χάρη στο ιδιαίτερο ύφος του, αλλά και την ιδέα του, που παντρεύει την τέχνη με το φαγητό. Η εταιρεία ανάπτυξης και διαχείρισης χώρων εστίασης bpc, με επικεφαλής τον Peter και την Erin Chace και έδρα την Νέα Υόρκη, βρίσκεται πίσω από τη σύλληψη αυτής της ιδέας και για να την πετύχει συνεργάστηκε με ταλαντούχους σεφ, καλλιτέχνες, DJs και σχεδιαστές.

“Στην ουσία, πήραμε ένα εντεκάχρονο εστιατόριο, το απογυμνώσαμε από το design, αφήνοντας έναν λευκό κενό χώρο και μέσα σε αυτόν δημιουργήσαμε το ê.a.t., που από μόνο του είναι ένα συνεργατικό έργο τέχνης”, λέει ο Peter Chase. “Χάρη στις μακροχρόνιες σχέσεις μας με σεφ, καλλιτέχνες DJs και σχεδιαστές, φτιάξαμε κάτι που κανείς μας δεν θα μπορούσε να κάνει μόνος του”. Ο πελάτης εδώ μπορεί να απολαύσει το πρωινό, το brunch του, το γεύμα ή το δείπνο του, το καθένα από τα οποία, χάρη στο συνδυασμό εικαστικής, ζωγραφικής, γαστρονομίας και μουσικής μπορεί να αποτελεί ένα κύριο κοινωνικό event του

4 1.Καλλιτεχνικά παρασκευασμένα πιάτα σερβίρονται στο être avec toi 2.4 Artistic οπτική της σάλας 3.O σεφ του εστιατορίου επί το έργον. 5. Η διασκέδαση σε πρώτο πλάνο.


85

απογεύματος. Ζωηρές street art τοιχογραφίες πρωταγωνιστούν στην είσοδο και τα μπαρ και μια σειρά πινάκων (που εξελίσσονται σε ζωντανό χρόνο) εκτίθενται μέσα στην σάλα. Τέλος, η αρχιτεκτονική ήχου εξασφαλίζεται από πολλούς κορυφαίους DJs, ενώ το προσωπικό φορά αυθεντικές unisex στολές.

Φαγητό και cocktails Το ê.a.t. μπορεί να φιλοξενήσει στη σάλα του έως 160 επισκέπτες, προσφέροντας αρκετές επιλογές από το μενού που σχεδίασε ο νεοϋορκέζος chef Alan Ashkinaze, η 25χρονη καριέρα του οποίου περιλαμβάνει τη θέση του Chef de Cuisine στο Waldrof της Αστόρια, αλλά και του executive chef στα εστιατόρια του Carlton Hotel. Chef στο εστιατόριο είναι ο Sebastien Giannini με μεγάλη εμπειρία σε σπουδαίες κουζίνες του κόσμου. Τα εξαιρετικά πιάτα και οι υψηλού επιπέδου γαστρονομικοί συνδυασμοί ενισχύονται από τη μοναδική ατμόσφαιρα του εστιατορίου και από την ψυχή τού concept που υπονοείται από το όνομά της επιχεί-

ρησης: “etre avec toi/ “να ‘μαι μαζί σου”. Η ιδέα είναι απλή και παραπέμπει στο να μοιράζεται κανείς ποιοτικό χρόνο με τους άλλους, συνοδεία τέλειου φαγητού και ποτού. Κυρίως πιάτα, ορεκτικά, σαλάτες και επιδόρπια προσφέρονται από το άριστα εκπαιδευμένο προσωπικό. Το concept συμπληρώνεται από τη λίστα 200 και πλέον ετικέτων οίνου από κάθε γωνιά του κόσμου, χωρίς να παραβλέπουμε και τη φήμη μερικών από τα καλύτερα cocktails στο Κεμπέκ, που πήραν μορφή μέσα από τη σπάνια συνεργασία του être avec toi με τον διάσημο στην Νέα Υόρκη mixologist Eben Klemm.

Τον πρώτο λόγο έχει η τέχνη Για να αναδιαμορφώσουν το χώρο, η εταιρεία bpc δούλεψε με τον Jean Pelland και τον Martin Leblanc από τη Sid Lee Architecture, των οποίων η ιδέα ήταν εξαρχής να αναδείξουν την τέχνη από το γνωστό στο Μόντρεαλ καλλιτεχνικό πρακτορείο MASSIVart. Και επειδή γνωρίζουν πως μια εικόνα ισούται με χίλιες

5 λέξεις, το e.a.t’s μοιάζει αναπάντεχα μίνιμαλ. Λευκοί τοίχοι και μπετονένια δάπεδα αφήνουν την τέχνη, τη μουσική και την ατμόσφαιρα να μιλήσουν. Το καλλιτεχνικό πρόγραμμα του εστιατορίου περιλαμβάνει τοιχογραφίες, πίνακες, γλυπτά και installations από μια ποικιλία καλλιτεχνών, πολλοί από τους οποίους προέρχονται από την σκηνή τέχνης του Μόντρεαλ. Τα στιλ ποικίλουν από street art μέχρι σύγχρονο, ενώ το εστιατόριο στεγάζει έναν εξίσου εντυπωσιακό χώρο που λειτουργεί ως αυτόνομη γκαλερί με τοιχογραφίες που δημιουργήθηκαν χάρη στη συνεργασία πολλών ζωγράφων μαζί. n

7.500

ΕΠΙΛ ΕΓΜΕΝΟ I ΑΠΟ ∆ΕΚ ΤΕΣ Μ Ε... ΑΠΟ∆ΕΙΞΕΙΣ !

Συνθέτουµε το δικό σας προϊόν

ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ, ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ KAI ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

Προϊόντα για την αλλαντοποιΐα & το κρεοπωλείο

επιπλέον

15.000 αποδέκτες

της ηλεκτρονικής έκδοσης σε Ελλάδα και εξωτερικό τεύχους ηση του

H

Νο69

www.kambili.gr

To περιοδικό ΨΗΤΟ είναι το µόνο που αποδεδειγµένα αποστέλλεται σε 7.500 επιχειρήσεις σε όλη την Ελλάδα!

όµ ν ταχυδρ αφορά τη των ΕΛΤΑ απόδειξη

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

3.812 ΨΗΤΟΠΩΛΕΙΑ, ΨΗΣΤΑΡΙΕΣ, ΤΑΒΕΡΝΕΣ 2.270 ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ, GRILL & BURGER HOUSES κ.λ.π. 628 ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ & ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ

VILMA

7.505

ΔΟΓΡΑΜΑΝΤΖΗ Μ. MΕΠΕ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ -

13η-14η ΟΔΟΣ, ΒΙΟ.ΠΑ. ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΩΝ 133 41 ΑΝΩ ΛΙΟΣΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ: 210-2818218, 210-2844012 FAX: 210-2819450 E-mail: vilmagr@otenet.gr www.vilmagr.gr

ΜΕΓΑΛΑ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΑ

376 ΑΛΥΣΙ∆ΕΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΩΝ & ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

€ 4.878,25

ΕΤΑΙΡEΙΕΣ CATERING

414 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΤΡΟΦΟ∆ΟΣΙΑΣ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

PSITO_4AKI.indd 1

01/03/2017 17:23


86

NEW

PRODUCTS Gourmet Panettino Η Select καινοτομεί παρουσιάζοντας τα λαχταριστά ψωμάκια σε 4 απολαυστικές ποικιλίες που περιλαμβάνουν: Ψωμάκια Panettino Σίτου με παπαρουνόσπορο, Ολικής Αλέσεως με λιναρόσπορο, κολοκυθόσπορο, μαύρο σουσάμι & νιφάδες βρώμης, Ντοματόψωμο & Ελιόψωμο… όλα σε ένα κιβώτιο! Κάθε κωδικός περιλαμβάνει 4 γεύσεις των 20 τμχ έκαστη. Η εντυπωσιακή εμφάνιση και η αφράτη γεύση τους αναδεικνύεται άριστα μετά την αναθέρμανση στους 180°C για 3-4’. Είναι ένας πολύτιμος κωδικός που θα προσδώσει προστιθέμενη αξία στο μενού σας. Σ. ΝΕΝΔΟΣ "SELECT", Τηλ. : 2310 798566, www.selectbakery.gr

Πατάτες Rustic Twist H McCain λανσάρει τις νέες στριφογυριστές, κυδωνάτες πατάτες Rustic Twist! Είναι ιδανικές για τον επαγγελματία γιατί προσφέρουν σταθερά υψηλή ποιότητα, δίνουν για όγκο στο πιάτο και διευκολύνουν τη μεριδοποίηση. Τέλος, αποθηκεύονται στην κατάψυξη για 24 μήνες και τηγανίζονται στη φριτέζα σε 3’ και 30’’ στους 175oC. McCΑΙΝ HELLAS, Τηλ.: 210 2834091, www.mccain-foodservice.gr

ΠλατΟ αερίου Η ελληνική κατασκευαστική εταιρεία VRETTOS OE προτείνει ένα νέο προϊόν για τον επαγγελματία: το πλατό αερίου ATHOS. Διαθέτει πλάκα σκληρού χρωμίου, θερμοστάτη και άριστο design. Η πολύ καλή ποιότητα σκληρού χρωμίου και ο θερμοστάτης έχουν ως αποτέλεσμα η πλάκα να διατηρείται αναλοίωτη στο χρόνο, ενώ επιπλέον ο θερμοστάτης σάς παρέχει οικονομία. Το ATHOS διατίθεται σε δύο διαστάσεις: μονό που υποστηρίζει έως 6 μεγάλες πίτες διαμέτρου 18 cm και διπλό για 12 μεγάλες πίτες, ενώ διατίθεται και με βάση αναμονής για πίτες. ΒΡΕΤΤΟΣ ΟΕ, Τηλ.: 210 3410766, www.vrinox.gr

Χοιρινός γύρος Η MEATMARK προτείνει τον μοναδικό χοιρινό γύρο που την έκανε γνωστή στην αγορά Εστίασης! Παράλληλα λανσάρει τη νέα της εταιρική εικόνα, φέρνει νέες ιδέες και κάνει τη διαφορά με προϊόντα και υπηρεσίες, που απαντούν στις ιδιαίτερες ανάγκες του κάθε επαγγελματία σήμερα. Με εξειδικευμένο τμήμα τεχνολογίας τροφίμων, εξασφαλίζει λύσεις και μοναδικά προϊόντα για κάθε πελάτη της ώστε να τον διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό. Με άριστες πρώτες ύλες από την εγχώρια αγορά κρέατος, αλλά & κορυφαίους οίκους του εξωτερικού και κύρια βάση παραγωγής το σουβλάκι, το γύρο, τα ρολά, το μπιφτέκι και μια μεγάλη γκάμα καινοτόμων προϊόντων, δημιουργεί γευστικές εμπειρίες. ΜΕΑΤMARK ΜΟΝ. ΕΠΕ, Τηλ.: 210 2407807, www.meatmark.gr

επεξεργασια αερολυματων Η LITHOMECANICA διαθέτει συστήματα με λάμπες UV κενού (VUV) της γερμανικής Heraeus για την επεξεργασία αερολυμάτων στους απορροφητήρες κουζίνας. Οι λάμπες VUV σε μήκος κύματος 185 nm καταστρέφουν τα μόρια λιπών και οσμών. Έτσι ο αγωγός εξαερισμού διατηρείται καθαρός, παρέχεται μέγιστη πυροπροστασία και ελαχιστοποιούνται τα κόστη καθαρισμού και συντήρησης. Τα πλεονεκτήματα που προσφέρει το συγκεκριμένο σύστημα είναι η οικονομία χώρου, η μεγάλη διάρκεια ζωής, το εξαιρετικό αποτέλεσμα ακόμη και στους 80°C, και τέλος η ασφάλεια. ΛΙΘΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΕΠΕ Τηλ: 210 5757929, www.lithomecanica.gr


88

NEW

PRODUCTS ΣΥΣΚΕΥΗ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ Η Ν.ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει τα μοντέλα Τ30 (ηλεκτρικό) και T30G (υγραέριο) αποτελούν την εξέλιξη στις συσκευές ψησίματος κοτόπουλου αλλά και κάθε είδους κρέατος καθώς στηρίζονται στην αυτόνομη περιστροφή σούβλας με βάση το πλανητικό σύστημα ενώ μπορούν να κατασκευαστούν και με περιστρεφόμενα καλάθια. Προσφέρουν ομοιόμορφο ψήσιμο, μεγάλη παραγωγικότητα (30 κοτόπουλα), διαθέτουν εντυπωσιακό design βασιζόμενο στις κοίλες γυάλινες επιφάνειες που δίνουν τη δυνατότητα για άμεση επιτήρηση, έχουν χαμηλό λειτουργικό κόστος καθώς και ελκυστική τιμή. Ν. ΣΕΡΕΤΙΔΗΣ ΑΕΒΕ,Τηλ. 2310 681633, www.sergas.gr

σειρα κρεατοΣκευασματων Η FRESH MEAT δημιούργησε τη σειρά προϊόντων EXPORT με κωδικούς όπως γύρος χοιρινός, γύρος κοτόπουλο, σουβλάκι χοιρινό, σουβλάκι κοτόπουλο, μπιφτέκι χοιρινό και μπιφτέκι κοτόπουλο. Η νέα σειρά ήρθε για να καλύψει τις ολοένα αυξανόμενες ανάγκες στο χώρο του χονδρεμπορίου ειδικά για τον ελληνικό τουρισμό. Σε σοκαριστική τιμή 2,90€! FRESH MEAT ΑΕΒΕ, Tηλ. 210 4837001,www.freshmeat.gr

ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΕΤΑ Το ολοκαίνουριο σαγανάκι γεμισμένο με φέτα αποτελεί ένα νέο προϊόν που προσφέρει η ΕΛΕΝΗ ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ ΕΠΕ "ΤΑΚΕ". Παρασκευασμένο από αγνά υλικά, αποτελεί κατάλληλη λύση για τον κατάλογο εστιατορίων, ψητοπωλείων, ταβερνών, κ.λπ. Επιλέξτε τον εν λόγω κωδικό και ξεχωρίστε από τον ανταγωνισμό. Ε. ΝΙΚΟΛΟΠΟΥΛΟΥ ΕΠΕ «TΑΚΕ» , Τηλ.: 210 5130748 , www.take-frozen.gr

Αυτόματη Σουβλακομηχανή Η Αυτόματη Σουβλακομηχανή τύπου χειροποίητο σουβλάκι της εταιρείας ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ σας δίνει τη δυνατότητα να παράξετε τετράγωνο σουβλάκι από 18 x 18 mm (60γρ.) έως 45 x18 (120γρ). Με δυναμικότητα έως 12.000τμχ/8ωρο χωρίς την ανάγκη εξειδικευμένου προσωπικού, το προϊόν δουλεύεται ακόμα και νωπό δίνοντας την ευχέρεια για άμεση εκτέλεση της παραγγελίας. Έτσι κερδίζετε χρόνο και χρήμα αφού δεν χρειάζεται φούρνος, κατάψυξη, καρότσια, φόρμες κτλ. Το εν λόγω προϊόν είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας (αρ. 20150100082). ΨΥΧΟΓΙΟΣ ΠΡΟΟΔΟΣ ΤΕΧΝΙΚΗ, Τηλ.: 2105577930 www.psihogios-proodostexniki.gr

Μείγματα για παρασκευές από κιμά Η εταιρεία FOOD MAKER προτείνει μια νέα σειρά από πλήρη μείγματα για παρασκευές από κιμά. Η γκάμα αποτελείται από πλήρη μείγματα για μπιφτέκι μοσχαρίσιο, μπιφτέκι κοτόπουλο, πολίτικο κεμπάπ,παραδοσιακό κεφτεδάκι, σουτζουκάκι, σεφταλιά και burger. Τα υψηλής ποιότητας μείγματα προσδίδουν στο τελικό προϊόν την απαραίτητη σταθερότητα, ζουμερό αποτέλεσμα και πλούσια γεύση. Δοκιμάστε τις προτάσεις της εταιρείας FOOD MAKER και προσφέρετε στους πελάτες σας μπιφτέκια, κεφτεδάκια ή κεμπάπ, ασυναγώνιστα σε αυθεντικότητα, γεύση και άρωμα. FOOD MAKER ΕΠΕ, Tηλ.: 22990 25422, www.foodmaker.gr


Συ μμ ετ έχ ου

με !

d D0 8- E11 HA LL 2 / St an

18 - 20 Mαρτίου 2017 Μetropolitan Expo

www.megasyeeros.gr Megas Yeeros

ΨΗΤΟ #70  
ΨΗΤΟ #70  

Μάρτιος - Απρίλιος 2017