Page 1

Αυτό είναι το γνήσιο σήµα της Οµοσπονδίας! OΛΟΙ ΜΑΖΙ, ΣΕ ΚΑΘΕ ΦΟΥΡΝΟ!

15 η

Artoza 36 ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

-

ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

188_EXOFYLLO.indd 1

2017 1/20/17 4:36 PM


Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND B02

188_EXOFYLLO.indd 2

1/20/17 4:36 PM


Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND C02-D01

01-07_PERIEX_EDIT.indd 1

23/12/2016 12:27


Η ∆ΙΟΙΚΗΣΗ ΤΗΣ Ο.Α.Ε. • ΤΑ ΠΡΩΤΟΒΑΘΜΙΑ ΣΩΜΑΤΕΙΑ

Σωµατεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε. Οµοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΠΡΟΕΔΡΕΙΟ Πρόεδρος: Μιχάλης Μούσιος Α’ Αντιπ/ρος: Νεόφυτος Παπαδόπουλος Β’ Αντιπ/ρος: Ιωάννης ∆. Μάνος Γ’ Αντιπ/ρος: Παναγιώτης Ράπτης Γεν. Γραµµατέας: Κων/νος Κεβρεκίδης Αν. Γ. Γραµµατέας: Προκόπης Τσουκαλάς Οργ. Γραµµατέας: Έλσα Κουκουµέρια Ταµίας: Ανδρέας Παπαϊωάννου Αν. Ταµίας: Χρήστος Τσανασίδης Εφορος: ∆ηµήτριος Κόγιας ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΠΡΟΕΔΡΕΙΟΥ ∆ηµήτριος Γέρος ∆ηµήτριος Γκίκας Νικόλαος Μάζης ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ Πολυχρόνης Αλεξούδης Αλέκος Αρβανιτάς Αλέξανδρος Γκούλιος Βασίλειος Ζιάκας Κωνσταντίνος Ηλιόπουλος Ιάσων Καπλάνης Χρήστος Κούτσικος Απόστολος Κύρηνας Αχιλλέας Κωτούζας Χαρίλαος Μάνος Βασιλική Μασιαρά Νικόλαος Μπουλµπούλης ∆ηµήτρης Ντούρας Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος Παρασκευάς Παπαδόπουλος Κωνσταντίνος Σάββας Παναγιώτης Σαχινίδης Νικόλαος Σιδηρόπουλος Θεόδωρος Σίνδρος Βασίλης Τούλης Νίκος Χατζηευφραιµίδης Θωµάς Χατζούλης ΕΛΕΓΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Μέλος: Στέλλα Αθανασίου Μέλος: Γεώργιος Τσουκαλάς

> ΑΓΡΙΝΙΟΥ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Φίλιππος Τσούνης Έδρα: Αγρίνιο • τηλ.: 26410 41477

> ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Αηδόνης Έδρα: Ηγουµενίτσα • τηλ.: 26650 23861

> ΞΑΝΘΗΣ Πρόεδρος: Παναγιώτης Αµπεριάδης Έδρα: Ξάνθη • τηλ.: 25410 26267

> ΑΘΗΝΩΝ, ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Χαρίλαος Μάνος Έδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 3615691

> ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Ελισάβετ Κουκουµέρια Έδρα: Θεσσαλονίκη • τηλ.: 2310 277644

> ΠΑΤΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Ντούβας Έδρα: Πάτρα • τηλ.: 2610 277018

> ΑΙΓΙΑΛΕΙΑΣ & ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Έδρα: Αίγιο • τηλ.: 26910 28815

> ΘΗΒΩΝ Πρόεδρος: Ηλίας Χρήστου Έδρα: Θήβα • τηλ.: 22620 23805

Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Ντούρας Έδρα: Πειραιάς • τηλ.: 210 4173179

> ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ Πρόεδρος: Σωτήριος Καπώνης Έδρα: Πεντάλοφο • τηλ.: 6948 288311

> ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Θεόδωρος Σίνδρος Έδρα: Ιωάννινα • τηλ.: 26510 25501

> ΠΙΕΡΙΑΣ Πρόεδρος: Αθανάσιος Κοµψελίδης Έδρα: Κολινδρός Κατερίνης • τηλ.: 23530 31485

> ΑΛΕΞΑΝ∆ΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Λιολιόπουλος Έδρα: Μελίκη • τηλ.: 23310 81265

> ΚΑΒΑΛΑΣ Πρόεδρος: Θωµάς Χατζούλης Έδρα: Καβάλα • τηλ.: 2510 230334

> ΠΡΕΒΕΖΗΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Σκαµνέλος Έδρα: Πρέβεζα • τηλ.: 26820 27435

> ΑΛΜΩΠΙΑΣ Πρόεδρος: Γεώργιος Ιωαννίδης Έδρα: Φουστάνη Αριδαίας • τηλ.: 23840 62203

> ΚΑΛΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Μικές Σουλούνιας Έδρα: Κάλυµνος • τηλ.: 22430 29519

> ΠΤΟΛΕΜΑΪ∆ΑΣ Πρόεδρος: Χρήστος Μαλακάκης Έδρα: Πτολεµαίδα • τηλ.: 24630 29480

> ΑΜΑΛΙΑ∆ΑΣ Πρόεδρος: Ηλίας Σταυρόπουλος Έδρα: Αµαλιάδα • τηλ.: 26220 28629

> ΚΑΡ∆ΙΤΣΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Πετρινιώτης Έδρα: Καρδίτσα • τηλ.: 24410 72184

> ΠΥΡΓΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαµπος Κυριακόπουλος Έδρα: Πύργος • τηλ.: 26210 22575

> ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Πρόεδρος: Χρήστος Κούτσικος Έδρα: Βούλα • τηλ.: 210 8994360

> ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ Πρόεδρος: Πέτρος Γιαννάκης Έδρα: Κλεισούρα • τηλ.: 24670 94441

> ΡΕΘΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαµπος Σαµψών Έδρα: Ρέθυµνο • τηλ.: 28310 22440

> ΑΝ∆ΡΟΥ Πρόεδρος: Ιωάννης Παντερλής Έδρα: Κόρθι Άνδρου • τηλ.: 6972 184659

> ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Σουπιώνης Έδρα: Κέρκυρα • τηλ.: 26610 27761

> ΡΟ∆ΟΠΗΣ Πρόεδρος: Γεώργιος ∆αλθανάσης Έδρα: Κοµοτηνή • τηλ.: 25310 25486

> ΑΡΓΟΛΙ∆ΟΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Στρατηγάκης Έδρα: Άργος • τηλ.: 27510 67658

> ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ & ΙΘΑΚΗΣ Πρόεδρος: Χριστόφορος Τζαµαρίας Έδρα: Πόρος Κεφ/νιάς • τηλ.: 26740 72479

> ΣΑΜΟΥ Πρόεδρος: Φώτιος Σφάντος Έδρα: Νέο Καρλόβασι • τηλ.: 22730 32165

> ΑΡΚΑ∆ΙΑΣ Πρόεδρος: Θεόδωρος Τσουκαλάς Έδρα: Τρίπολη • τηλ.: 2710 222671

> ΚΙΛΚΙΣ Πρόεδρος:Νικόλαος Χατζηευφραιµίδης Έδρα: Κιλκίς • τηλ.: 23410 20727

> ΣΕΡΡΩΝ Πρόεδρος: Γεώργιος Παπαδόπουλος Έδρα: Σέρρες • τηλ.: 23210 57295

> ΑΡΤΑΣ Πρόεδρος: Νικόλαος Λύτρας Έδρα: Άρτα • τηλ.: 26810 28148

> ΚΟΖΑΝΗΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Μαρκόπουλος Έδρα: Κοζάνη • τηλ.: 24610 22582

> ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Βαµβακούρης Έδρα: Ερµούπολη Σύρου • τηλ.: 22810 88249

> ΒΕΡΟΙΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Κόγιας Έδρα: Βέροια • τηλ.: 23310 26491

> ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Βακάλογλου Έδρα: Κόρινθος • τηλ.: 27410 22089

> ΤΡΙΚΑΛΩΝ Πρόεδρος: Αχιλλέας Κωτούζας Έδρα: Τρίκαλα • τηλ.: 24310 78305

> ΒΟΛΟΥ & ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Γκίκας Έδρα: Βόλος • τηλ.: 24210 50082

> ΛΑΚΩΝΙΑΣ Πρόεδρος: Νικόλαος Μάζης Έδρα: Σπάρτη • τηλ.: 27310 22386

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Γκάλης Έδρα: Κουφάλια • τηλ.: 2310 787464

> ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝ Πρόεδρος: Ιωάννης Γκαβανίδης Έδρα: Γιαννιτσά • τηλ.: 23820 29770

> ΛΑΡΙΣΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Γκούλιος Έδρα: Λάρισα • τηλ.: 2410 230614

Πρόεδρος: Χριστόδουλος Σαββάνης Έδρα: Σκριπερό • τηλ.: 26630 22043

> ΓΡΕΒΕΝΩΝ Πρόεδρος: Λεωνίδας Τεντόγλου Έδρα: Φελλί Γρεβενών • τηλ.: 24620 85932

> ΛΙΒΑ∆ΕΙΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Γέρος Έδρα: Λιβαδειά • τηλ.: 22610 28492

> ΦΘΙΩΤΙ∆ΑΣ Πρόεδρος: Γρηγόριος Τσιτούρας Έδρα: Οικισµός Ευρυτάνων-Λαµία • τηλ.: 22310 69036

> ∆ΡΑΜΑΣ Πρόεδρος: Παρασκευάς Παπαδόπουλος Έδρα: Aγ. Αθανάσιος • τηλ.: 25210 68447

> ΛΕΣΒΟΥ Πρόεδρος: Νικόλαος Μπουλµπούλης Έδρα: Μυτιλήνη • τηλ.: 22514 00079

> ΦΛΩΡΙΝΑΣ Πρόεδρος: Συµεών Κώτσου Έδρα: Φλώρινα • τηλ.: 23850 28207

> ΕΒΡΟΥ

> ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: Απόστολος Μυλωνάς Έδρα: Καλαµάτα • τηλ.: 27210 24252

> ΦΩΚΙ∆ΑΣ Πρόεδρος: Αλέκος Αρβανιτάς Έδρα: Άµφισσα • τηλ.: 22650 28488

> ΠΕΙΡΑΙΑ

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ

OΜΟΣΠΟΝ∆ΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης Έδρα: Αλεξανδρούπολη • τηλ.: 25510 39003

Κουµουνδούρου 1 - 10437 Αθήνα Τ: 210 5236086 - F: 210 5236771 e-mail: omarte@otenet.gr

> Ε∆ΕΣΣΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Πούτης Έδρα: Έδεσσα • τηλ.: 23810 23078

> ΝΑΞΟΥ Πρόεδρος: Μιχάλης Βερνίκος Έδρα: Γλινάδο Νάξου • τηλ.: 22850 42347

> ΧΑΛΚΙ∆ΙΚΗΣ Πρόεδρος: Κλέαρχος Πούλιος Έδρα: Κασάνδρα • τηλ.: 23740 41023

> ΕΥΒΟΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Παπαθανασίου Έδρα: Βασιλικό • τηλ.: 22210 53397

> ΝΑΟΥΣΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Θανασούλης Έδρα: Νάουσα • τηλ.: 23320 29010

> ΧΑΝΙΩΝ Πρόεδρος: Νικόλαος Κοτσιφάκης Έδρα: Χανιά • τηλ.: 28210 43308

> ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Πρόεδρος: Εµµανουήλ Βολανάκης Έδρα: Ηράκλειο • τηλ.: 2810 311634

> ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ Πρόεδρος: Παναγιώτης Αγγουριάς Έδρα: Κάτω Δάφνη • τηλ.: 26340 32266

> ΧΙΟΥ

Η Ο.Α.Ε. είναι µέλος της ∆ιεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών – Ζαχαροπλαστών

C

Πρόεδρος: Ιωάννης Αργυράκης Έδρα: Βερίτη • τηλ.: 22710 26400

2

01-07_PERIEX_EDIT.indd 2

22/12/2016 12:57


KTX BAGUETTE RUSTIC - VAZ 22X29.pdf

1

12/12/2016

12:07:47 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

01-07_PERIEX_EDIT.indd 3

22/12/2016 12:57


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Το συγκλονιστικό ΔΣ που έβαλε τα πράγµατα στη θέση τους! IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:

Γυναίκα στο Αρτοποιείο: Ματίνα Μαρτίνη, Χαλάνδρι

Οµοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΙΔΡΥΤΗΣ:

Πάνος Παυλόπουλος (1918-2007) ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ:

Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος Παπαδόπουλος, Βασίλειος Ζιάκας, Παναγιώτης Ράπτης, Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης, Ανδρέας Παπαϊωάννου ΕΚΔΟTΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ:

16

Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ARΤ DIRECTOR:

Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

Πηνελόπη Καράµπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΞΗ: Χριστίνα Ζαφειρούλη

Το αρτοποιείο Βέλλης αλλάζει εικόνα και προχωρά στο µέλλον!

Ίρις Χαριλάου

28

ΕΙΔΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΤΙΣ: Ελένη Καµάρδα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Θ. Γεωργιάδης,

∆. Τσίτσος, Τ. Φουσέκης Β. Χατζηαλεξάνδρου ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Γ. Πάτσαρη

Muffins µε προσωπικότητα από την Ελένη Καµάρδα

ΔIΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς,

Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Αρ. Καλλιαντζή, Αρ. Μουράτη, ∆. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης, Γ. Θεοδωρόπουλος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

Μ. Σπιχοπούλου, Αν. Σουλιώτη

20 Ξάνθη, 1η Γιορτή Ψωµιού: συσπείρωσε τη Β. Ελλάδα!

SEN. ARΤ DIRECTOR: ∆ηµ. ∆εληγιάννης ARΤ DIRECTOR: Ευγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNER: Λένια Χαλκέα EΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Γ. Τρικεριώτη EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας Α.Ε. ΕΚΔΟΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ: FORUM Α.Ε.

Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος, Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ: Ν. ∆ελλατόλας ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ: Ειρ. Κουργιαντάκη DIGITAL COORDINATOR: Κ. Κόκκινου ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Αλ. Κακάβα, ∆. Έλλην

ΜΕΛΟΣ:

ISSN 1106-0204

24

32

• Το περιοδικό «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι η µοναδική επίσηµη έκδοση της ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε τρίµηνο και διανέµεται ∆ΩΡΕΑΝ σε όλες τις αρτοποιητικές και ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο, καθώς και σε όλους τους προµηθευτές πρώτων υλών, µηχανηµάτων, εξοπλισµού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, αποστέλλεται τιµητικά σε όλους τους πολιτειακούς φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Οµοσπονδίες και Ενώσεις Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. • Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώµη του συντάκτη τους.

4

01-07_PERIEX_EDIT.indd 4

22/12/2016 12:57


01-07_PERIEX_EDIT.indd 5

22/12/2016 12:57


EDITORIAL • ΑΠΟΨΗ

Όταν ένα έξαλλο "ντουέτο" γίνεται επικίνδυνο για έναν ολόκληρο κλάδο... Οι µάσκες έπεσαν. Και έπεσαν µε τρόπο θεαµατικό και ηχηρό. Γι΄αυτό ήρθε η ώρα να µιλήσουµε έξω από τα δόντια. Η ΟΑΕ στέκεται στο πλευρό όλων των αρτοποιών σε ολόκληρη τη χώρα, από την πρωτεύουσα µέχρι το τελευταίο ακριτικό και νησιωτικό χωριό. Η ΟΑΕ στέκεται δίπλα στη Συντεχνία Αρτοποιών Αθήνας και δίπλα σε όλους τους συναδέλφους που ανήκουν σε αυτή. Είναι όµως τελεσίδικο συµπέρασµά µας ότι το γνωστό “παράφωνο” ντουέτο συναποτελεί πλέον παράγοντα υψηλότατου κινδύνου για τα θεµέλια και το µέλλον ενός ολόκληρου κλάδου, υποσκάπτοντάς τα σαν αληθινός ∆ούρειος Ίππος.

Καλώ όλους τους συναδέλφους, σε κάθε νοµό της χώρας, να αναρτήσουν στα αρτοποιεία τους το αυθεντικό σήµα της ΟΑΕ, το µοναδικό που µας αντιπροσωπεύει όλους!

Ποιο άλλο σωµατείο σε οποιονδήποτε κλάδο, σε οποιαδήποτε περιοχή της χώρας, σε οποιαδήπoτε σηµείο του πλανήτη, θα λάνσαρε ένα σήµα ανταγωνιστικό προς το αυθεντικό σήµα της Οµοσπονδίας του; Ποιοι άλλοι συνδικαλιστές, που δήθεν κόπτονται για τη σωστή ενηµέρωση του κοινού, θα δηµιουργούσαν τέτοιου είδους σύγχυση στους καταναλωτές; Και ποιο ρόλο παίζει συγκεκριµένη αλυσίδα σε αυτή την κίνηση; Mε σαθρά ∆ιοικητικά Συµβούλια και την παρουσία µελών µετρηµένων στα δάχτυλα του ενός χεριού -των υµετέρων δηλαδή- προωθούν αποφάσεις που υποσκάπτουν την προοπτική των συναδέλφων πανελλαδικά. Mε άγνοια ακόµα και για τα στοιχειώδη νοµοθετικά κεκτηµένα του κλάδου, µε άγνοια ακόµα και των πιο απλών, τυπικών υποχρεώσεών τους ως σύµβουλοι της ΟΑΕ -στις ουσιαστικές δεν αναφέροµαι καν, αυτές δεν είναι έτσι κι αλλιώς σε θέση να τις φέρουν εις πέρας κυνηγώντας τα οφίτσιαδύο άνθρωποι έχουν βάλει σκοπό της ζωής τους να µας σύρουν σε ένα εξωφρενικό τρενάκι του τρόµου µε εφιαλτικές συνέπειες. Έκανα λόγο στο editorial του προηγούµενου τεύχους για την τακτική τού “στρίβειν διά της γκρίνιας" και για την απόφαση της ΟΑΕ να σταθεί πάνω από µικροπολιτικά παραληρήµατα. Όταν όµως η γκρίνια παύει να είναι απλή γκρίνια και µετατρέπεται σε µεθοδευµένη στρατηγική εναντίον όλων µας, το µαχαίρι πρέπει να αγγίξει το κόκκαλο. Καλώ όλους τους συναδέλφους πανελλαδικά να αναρτήσουν στα αρτοποιεία τους το αυθεντικό σήµα της ΟΑΕ, αυτό που µας αντιπροσωπεύει όλους ανεξαιρέτως και που θα δείξει στον καταναλωτή πού θα βρει το αγνό, φρέσκο, παραδοσιακό ελληνικό ψωµί: στους δικούς µας παραδοσιακούς φούρνους. Η έννοια του “νοθευµένου” δεν ήταν ποτέ µέσα στη φιλοσοφία και στις επιδιώξεις της ΟΑΕ. Η ΟΑΕ παίρνει θέση καθαρά και ξάστερα: έφτασε η ώρα να πετάξουµε τις τρίχες από το ζυµάρι... Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ

6

01-07_PERIEX_EDIT.indd 6

22/12/2016 12:57


Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND B02-C01

01-07_PERIEX_EDIT.indd 7

22/12/2016 12:57


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ Ηµερολόγιο και νέο site από το Ηράκλειο Και φέτος το Σωµατείο Αρτοποιών Νοµού Ηρακλείου “Η ∆ήµητρα” προµήθευσε τα µέλη του και φορείς του νοµού µε το ηµερολόγιο του 2017 για τη νέα χρονιά που περιέχει χρήσιµες πληροφορίες για τις γιορτές ώστε οι επαγγελµατίες να µπορούν να οργανωθούν εγκαίρως. Οι ενδιαφερόµενοι µπορούν να το αποκτήσουν από τις διαφηµιζόµενες εταιρείες. Παράλληλα το Σωµατείο, πρόσφατα παρουσίασε και τη νέα ιστοσελίδα www. somatio-artopion-n-irakl.gr, όπου µπορεί κανείς τα νέα και τις δράσεις του ενεργητικού Σωµατείου.

LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ

Επιδείξεις χειµερινής ζαχαροπλαστικής

Μ

ε µεγάλη επιτυχία και πολυάριθµη συµµετοχή πραγµατοποιήθηκαν µέσα στο Νοέµβριο οι παρουσιάσεις χειµερινής ζαχαροπλαστικής της LAOUDIS FOODS σε Αθήνα, Θεσ/νίκη & Κρήτη. Οι ποιοτικές α' ύλες των IRCA, IREKS, MEC3 κ.ά., τα νέα διακοσµητικά της DOBLA, οι ποιοτικές συσκευασίες της ALCAS και οι νέες εποχιακές φόρµες της SILIKOMART,

συνέθεσαν µια υπέροχη, γιορτινή πανδαισία! Πλήθος ζαχ/στικών προτάσεων από τούρτες, κορµούς, βασιλόπιτες µε επικάλυψη, παντόρο, πανετόνε καθώς και πολλά εντελώς νέα προϊόντα (American Double Chocolate Brownies, American Cookies, Honey Fill κ.ά.) γέµισαν µε νέες ιδέες τους δραστήριους επαγγελµατίες που παραβρέθηκαν στην εκδήλωση.

Πρωτότυπες συνταγές σε video για επαγγελµατίες

Η

εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, διατηρώντας πάντα σταθερά ψηλά στις προτεραιότητές της την εξυπηρέτηση και την υποστήριξη του αρτοποιού, δηµιούργησε και παρουσιάζει στους επαγγελµατίες του κλάδου µια νέα, πρωτοποριακή σειρά video-συνταγών από τους έµπειρους τεχνικούς της. Επισκεφθείτε το κανάλι Loulis Mills στο YouTube, όπου µπορείτε ήδη να παρακολουθήστε το πρώτο βίντεο «Συνταγές µε αλεύρι extra Rustic» και να δείτε αναλυτικά µε ποιον τρόπο θα δηµιουργήσετε αυθεντική, χωριάτικη γαλλική µπαγκέτα και µάλιστα µε ιδιαίτερες και πρωτότυπες γεµίσεις. Μείνετε συντονισµένοι και σύντοµα θα µπορείτε να παρακολουθήσετε και τα επόµενα videos µε τις νέες πρωτότυπες συνταγές για τις πιο ευφάνταστες δηµιουργίες.

8

08-11_EIDHSEIS_1.indd 8

22/12/2016 12:57


ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Γεύσεις εποχής µε τον Philippe Depape

Το Σωµατείο Τρικάλων στο Μύλο Ξωτικών

Η

Για 6η συνεχή χρονιά, ο ∆ήµος Τρικκαίων και η e-Trikala AE διοργανώνουν το µεγαλύτερο χριστουγεννιάτικο θεµατικό πάρκο, τον «Μύλο των Ξωτικών», στο Πάρκο Ματσόπουλου, όπου διοργανώνονται δωρεάν δράσεις, εργαστήρια, εκδηλώσεις. Το Σωµατείο Αρτοποιών Τρικάλων συµµετέχει και φέτος µε ένα ζωντανό αρτοποιείο που παράγει φρέσκα και νόστιµα αρτοσκευάσµατα.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, µε τον Chef Patissier Philippe Depape της DAWN FOODS, πραγµατοποίησε εντυπωσιακές επιδείξεις στα ATHENS και THESSALONIKI CENTERS OF GASTRONOMY στις 2-3 και 9-10/11. Η νέα Χριστουγεννιάτικη Συλλογή Συνταγών µε Γεύσεις Εποχής περιελάµβανε εντυπωσιακούς κορµούς,

πρωτότυπα γλυκίσµατα και ευφάνταστα εκλέρ. Τις επιδείξεις παρακολούθησε µεγάλο πλήθος επαγγελµατιών. Η διαφορετική προσέγγιση του ταλαντούχου chef παρέσυρε όλους στο δηµιουργικό του σύµπαν. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ τον βράβευσε για την 20ετή συνεργασία και την πολύτιµη προσφορά του.

∆. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Νέος νόµος για τις αδειοδότησεις Ψηφίστηκε στην Ολοµέλεια της Βουλής σχέδιο νόµου του Υπουργείου Οικονοµίας και Ανάπτυξης «Νέο θεσµικό πλαίσιο για την άσκηση οικονοµικής δραστηριότητας και άλλες διατάξεις» που φέρει αλλαγές στην αδειοδότηση και λειτουργία επιχειρήσεων τροφίµων, καταστηµάτων υγειονοµικού ενδιαφέροντος, ξενοδοχείων, ενοικιαζόµενων δωµατίων και στην αδειοδότηση µεταποιητικών δραστηριοτήτων σε τρόφιµα & ποτά. Σύµφωνα µε ανακοίνωση του υπουργείου, «το πνεύµα του νόµου είναι η µετάβαση από µια βαριά και γραφειοκρατική διαδικασία αδειοδότησης σε µια απλή διαδικασία γνωστοποίησης έναρξης µιας οικονοµικής δραστηριότητας, χωρίς περιττές διατυπώσεις και επικαλύψεις».

Nέος “Κονδύλης” στην Πετρούπολη

Για 3η φορά, η οικογένεια Κονδύλη εµπιστεύτηκε τη ∆.ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για τη διαµόρφωση και τον εξοπλισµό του νέου καταστήµατός της. Υψηλή τεχνολογία διατήρησης προϊόντων σε ψηλές/χαµηλές θερµοκρασίες, “ντυµένη” αριστοκρατικά, παλαιωµένοι ξύλινοι ταµπλάδες, λευκοί τεχνογρανίτες, φωτισµός led, βιτρίνα κουλουριών στη τζαµαρία, πάγκος µε κρύσταλλο για τα γλυκά. Κάθε προϊόν βρίσκει θέση στον εξοπλισµό της ∆.ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

9

08-11_EIDHSEIS_1.indd 9

22/12/2016 12:57


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ ∆ιακρίσεις για την Οµάδα Γαστρονοµίας

Η Εθνική Οµάδα Γαστρονοµίας συµµετείχε στην Ολυµπιάδα Γαστρονοµίας στη Γερµανία στις 22-25/10, στην κατηγορία National Teams. Στην πρώτη της συµµετοχή κέρδισε στις κατηγορίες: HOT KITCHEN PROGRAM – DIPLOMA, CULINARY ART PROGRAM – DIPLOMA, PASTRY ART PROGRAM – DIPLOMA, OVERALL – DIPLOMA. Η οµάδα συµµετείχε χάρη στους χορηγούς KANAKIS, LE MONDE, RATIONAL και WUSTHOF και τη στήριξη της YANNIKAS και της LA FOURCHETTE CATERING.

SEFCO ZEELANDIA ΑΒΕΕ

King Silky Creations & Chocolate Inspirations

Χ

ρώµατα, αρώµατα κι ευφάνταστες δηµιουργίες χαρακτήρισαν το 2ήµερο forum στο Κέντρο Τεχνικών Εφαρµογών της SEFCO ZEELANDIA στις 16-17/11. Κεντρικό ρόλο είχε η σειρά προϊόντων επικάλυψης King Silky Cover µε 5 γεύσεις: Φιστίκι, Αµαρένα, Φράουλα, Πορτοκάλι & Toffee, για τέλεια επικαλυπτικότητα, λαµπερό χρώµα κι αυ-

θεντική γεύση. Ευφάνταστα γλυκίσµατα σε ξυλάκια, πρωτότυπες τούρτες, κορµοί και «εκρήξεις» γεύσης εντυπωσίασαν. Οι σειρές σοκολάτας, Arabesque– Σοκολάτα κουβερτούρα, Scaldis–Σοκολάτα αποµίµηση, Chocolatier–Γέµιση και Επικάλυψη, ολοκλήρωσαν την πανδαισία µε σοκολατάκια, διακοσµητικά, τούρτες, τάρτες και κορµούς για κάθε γούστο.

Ηµερίδα του ΕΦΕΤ για τη µείωση του αλατιού

Τ

ην 1η ηµερίδα για τη µείωση πρόσληψης αλατιού συνδιοργάνωσε ο ΕΦΕΤ, το Γεωπονικό Πανεπιστήµιο και ο Πανελλήνιος Σύλλογος ∆ιαιτολόγων – ∆ιατροφολόγων στις 4/11. Με την παρουσία οµιλητών της ακαδηµαϊκής κοινότητας, φορέων Ελλάδας και εξωτερικού, διεπαγγελµατικών συλλόγων και ενώσεων, συζητήθηκαν υλοποιηµένες και µελλοντικές δράσεις. Τιµώντας το πρωτόκολλο συνεργασίας µε τον ΕΦΕΤ, την ΟΑΕ εκπροσώπησε ο β' αντιπρόεδρος, κ. Ι. Μάνος παρουσιάζοντας τις δεσµεύσεις για το '17, ώστε η µέση περιεκτικότητα αλατιού σε ψωµί και αρτοσκευάσµατα να µην ξεπερνάει το 1,2%.

10

08-11_EIDHSEIS_1.indd 10

22/12/2016 12:57


ESTIA AWARDS 2017

Βραβεύτηκαν οι καλύτεροι της εστίασης!

Σ

ε µία λαµπερή τελετή απονοµής, στις 13/12, βραβεύθηκαν επιχειρήσεις που διέπρεψαν στην ελληνική εστίαση. Ανάµεσά τους οι: Simply Burgers, Γρηγόρης Μικρογεύµατα, Starbucks, Kayak, Chillbox, Today Group, Crepa Crepa, e-food, Forky και Delivery.gr. Ως Top Performer αναδείχθηκαν οι Yiamas

Κοινόχρηστη η λέξη «Ζέα» Κοινόχρηστη και περιγραφική χαρακτηρίζει τη λέξη «ζέα» δικαστική απόφαση, κλείνοντας τη διαµάχη του Συνδέσµου Αλευροβιοµηχάνων και της εταιρείας «Αγρόκτηµα Αντωνόπουλου». Σε ανακοίνωσή του, ο Σύνδεσµος αναφέρει ότι «η ∆ιοικητική Επιτροπή Σηµάτων µε πρόσφατες αποφάσεις, διαχωρίζει εντελώς την εταιρεία από τη λέξη ζέα, απορρίπτοντας τον ισχυρισµό του Γ. Αντωνόπουλου ότι “δηµιούργησε” τη ζέα (...). Η απόφαση είναι καταπέλτης για τη λέξη «ζέα» που δεν µονοπωλείται, διότι σηµαίνει το αρχαίο σιτηρό. Οποιαδήποτε βιοτεχνία/βιοµηχανία τροφίµων µπορεί να αναγράφει στη συσκευασία των προϊόντων τη λέξη ζέα, εφόσον έχουν ως πρώτη ύλη το συγκεκριµένο δηµητριακό».

Gastro Bar, Coffeelab Microroasters και Blé. Ο Γκίκας Ξενάκης ανακηρύχθηκε Food Personality, το concept store Yolenis και το τσιπουράδικο Με ζεν Food Business Innovators, το εστιατόριο CTC New Opening, το Η Σαµ τα έχει µε λάθος αγόρι, Best Value-for-Money Restaurant και το Los Loros Best New Theme.

Βράβευση της Ελληνικής Ζύµης - Αραµπατζής Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ–ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ βραβεύτηκε στα “Growth Awards” των Eurobank και Grant Thornton. Στόχος των βραβείων που διοργανώθηκαν πρώτη φορά είναι η επιβράβευση των επιχειρήσεων που συνδυάζουν υψηλές οικονοµικές επιδόσεις µε επιτυχηµένη σύγχρονη επιχειρηµατικότητα, συµβάλλοντας έτσι σε µία νέα εργασιακή κουλτούρα. Από τις 8.000 εταιρείες που έλαβαν µέρος, αναδείχθηκαν 172. Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ – ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ, απέσπασε το “Growth Driver 2016”. Πιστή στη στρατηγική και στις αξίες της, συνεχίζει τη σταθερή πορεία ανάπτυξής της στην Ελλάδα αλλά και την ισχυρή παρουσία στο εξωτερικό.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο “Παραδοσιακό”

Στη Λ. Πεντέλης 46, στο Μαρούσι, άνοιξαν νέο αρτοζαχαροπλαστείο οι Χ. Τζουανοπούλου και ∆. Τζουµής. Εµπιστεύτηκαν πάλι την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ στο σχεδιασµό και υλοποίηση οικοδοµικών κατασκευών και εξοπλισµού. Κυριαρχούν γήινες αποχρώσεις καφέ-µπεζ-άσπρο. Οι πανοραµικές βιτρίνες µε επενδύσεις ξύλινα πηχάκια σε όψεις δρυός ρουστίκ, ο γρανίτης LIGHT CREAM σε πάνελ προβολής και ο φωτισµός led προβάλλουν τα ολόφρεσκα προϊόντα.

11

08-11_EIDHSEIS_1.indd 11

22/12/2016 12:57


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ Έκτακτη Γ.Σ. του Σωµατείου Ιωαννίνων

Παρουσία του διευθυντή του ΕΦΕΤ κου Μ. Ζήκου πραγµατοποιήθηκε έκτακτη γενική συνέλευση-ηµερίδα του Σωµατείου Αρτοποιών Ιωαννίνων στις 14/12. Ο κ. Ζήκος µίλησε για την επισήµανση των αλλεργιογόνων ουσιών στα συστατικά των τροφίµων και παρουσίασε τον οδηγό υγιεινής των επιχειρήσεων. Ο πρόεδρος του Σωµατείου κ. Θ. Σίνδρος ενηµέρωσε τους συναδέλφους για την ονοµασία «παραδοσιακός φούρνος» και για το σήµα της ΟΑΕ «εδώ ζυµώνεται, εδώ ψήνεται».

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΥΒΟΙΑΣ

Εκπαιδευτικό ταξίδι στη Γερµανία

Μ

ε επιτυχία ολοκληρώθηκε η κατάρτιση 12 µελών του Σωµατείου Αρτοποιών Ν. Ευβοίας, στο Βερολίνο (4-14/12). Επικεφαλής ήταν ο Πρόεδρος, Γιάννης Παπαθανασίου, και η αποστολή πραγµατοποιήθηκε στο πλαίσιο του προγράµµατος Erasmus+: «BioBread. Η οργανική τάση στις ΜµΕ Αρτοποιίας». Εκτός από τις συναντήσεις µε

τη γερµανική Οµοσπονδία, την οποία ο πρόεδρος κάλεσε στην ΑRΤΟΖΑ, επισκέφθηκαν διάφορες επιχειρήσεις και ενηµερώθηκαν πάνω σε θέµατα βιολογικών Α' ύλων αρτοποιίας. Συνάντηση έγινε και µε τον Έλληνα πρόξενο στο Βερολίνο, κ. Φώτιο Φιλέντα. Αρωγός στην υλοποίηση του προγράµµατος ήταν το ΙΚΥ-Εθνικός Φορέας διαχείρισης των Erasmus+.

Επίδειξη Αρτοζαχαροπλαστικής στη Θεσσαλονίκη

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγµατοποίησε επιδείξεις Αρτοζαχαροπλαστικής στο THESSALONIKI CENTER OF GASTRONOMY στις 19-20/10. Το τεχνικό τµήµα της εταιρείας, εκτός από τα νέα ψωµιά, έδωσε έµφαση σε λαχταριστά γλυκά φούρνου µεταξύ των οποίων εφαρµογές του Premium Crème Cake Base της DAWN FOODS σε βασιλόπιτα και παραδοσιακά γλυκίσµατα της Ελλάδος, της Β. Ευρώπης και της Ρωσίας. Οι παρευρισκόµενοι ενθουσιάστηκαν µε την εµφάνιση και τις γεύσεις που συνδύαζαν φρούτα, τυρί και άλλα υλικά σε προϊόντα όπως: Κέικ Νάουσας, Κρήτης, Πέλλας, ∆ούναβη και Αγίας Πετρούπολης.

12

12-13_EIDHSEIS_2.indd 1

23/12/2016 12:30


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ Έκτακτη Γ.Σ. του Σωµατείου Ιωαννίνων

Παρουσία του διευθυντή του ΕΦΕΤ κου Μ. Ζήκου πραγµατοποιήθηκε έκτακτη γενική συνέλευση-ηµερίδα του Σωµατείου Αρτοποιών Ιωαννίνων στις 14/12. Ο κ. Ζήκος µίλησε για την επισήµανση των αλλεργιογόνων ουσιών στα συστατικά των τροφίµων και παρουσίασε τον οδηγό υγιεινής των επιχειρήσεων. Ο πρόεδρος του Σωµατείου κ. Θ. Σίνδρος ενηµέρωσε τους συναδέλφους για την ονοµασία «παραδοσιακός φούρνος» και για το σήµα της ΟΑΕ «εδώ ζυµώνεται, εδώ ψήνεται».

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΥΒΟΙΑΣ

Εκπαιδευτικό ταξίδι στη Γερµανία

Μ

ε επιτυχία ολοκληρώθηκε η κατάρτιση 12 µελών του Σωµατείου Αρτοποιών Ν. Ευβοίας, στο Βερολίνο (4-14/12). Επικεφαλής ήταν ο Πρόεδρος, Γιάννης Παπαθανασίου, και η αποστολή πραγµατοποιήθηκε στο πλαίσιο του προγράµµατος Erasmus+: «BioBread. Η οργανική τάση στις ΜµΕ Αρτοποιίας». Εκτός από τις συναντήσεις µε

τη γερµανική Οµοσπονδία, την οποία ο πρόεδρος κάλεσε στην ΑRΤΟΖΑ, επισκέφθηκαν διάφορες επιχειρήσεις και ενηµερώθηκαν πάνω σε θέµατα βιολογικών Α' ύλων αρτοποιίας. Συνάντηση έγινε και µε τον Έλληνα πρόξενο στο Βερολίνο, κ. Φώτιο Φιλέντα. Αρωγός στην υλοποίηση του προγράµµατος ήταν το ΙΚΥ-Εθνικός Φορέας διαχείρισης των Erasmus+.

Επίδειξη Αρτοζαχαροπλαστικής στη Θεσσαλονίκη

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγµατοποίησε επιδείξεις Αρτοζαχαροπλαστικής στο THESSALONIKI CENTER OF GASTRONOMY στις 19-20/10. Το τεχνικό τµήµα της εταιρείας, εκτός από τα νέα ψωµιά, έδωσε έµφαση σε λαχταριστά γλυκά φούρνου µεταξύ των οποίων εφαρµογές του Premium Crème Cake Base της DAWN FOODS σε βασιλόπιτα και παραδοσιακά γλυκίσµατα της Ελλάδος, της Β. Ευρώπης και της Ρωσίας. Οι παρευρισκόµενοι ενθουσιάστηκαν µε την εµφάνιση και τις γεύσεις που συνδύαζαν φρούτα, τυρί και άλλα υλικά σε προϊόντα όπως: Κέικ Νάουσας, Κρήτης, Ροδιού κ.ά.

12

12-13_EIDHSEIS_2.indd 12

22/12/2016 12:57


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ •

ΚΟΣΜΟΣ Γερή καρδιά µε ψωµί από αρχαίους σπόρους KOΣΜΟΣ Η κατανάλωση ψωµιού που παρασκευάζεται από τους λεγόµενους αρχαίους σπόρους -όπως π.χ. η ζέα- µπορεί να βοηθήσει στη µείωση της χοληστερόλης και των επιπέδων της γλυκόζης στο αίµα, δύο πολύ σοβαρούς “ενόχους” για καρδιακά και εγκεφαλικά επεισόδια. Σύµφωνα µε πρόσφατη έρευνα που δηµοσιεύτηκε στη ∆ιεθνή Επιθεώρηση Τεχνολογίας Τροφίµων & ∆ιατροφής (International Journal of Food Sciences and Nutrition), συγκρίνοντας τις ποικιλίες των µοντέρνων σπόρων, που συχνά περνούν τη διαδικασία ραφιναρίσµατος, µε τους αρχαίους, παρατηρήθηκε ότι οι δεύτεροι παρέχουν µεγαλύτερη αντιοξειδωτική και αντιφλεγµονώδη προστασία. Επίσης περιέχουν βιταµίνες και µεταλλικά στοιχεία που προστατεύουν από χρόνιες ασθένειες.

Από πωλήτρια ψωµιού... µοντέλο!

ΝΙΓΗΡΙΑ Για εκείνη ήταν µία ακόµα µέρα στη δουλειά, την πλανόδια πώληση ψωµιού, όπως συνηθίζεται στη χώρα. Τυχαία όµως, καθώς αναζητούσε το µεροκάµατο, βρέθηκε στο πλάνο της φωτογράφισης του Βρετανού ράπερ Tini Tempah. Ο λόγος για την άγνωστη µέχρι τότε 27χρονη Olajumoke Orisaguna. Ενώ λοιπόν η φωτογράφιση του ράπερ

ήταν σε εξέλιξη, είδαν την όµορφη κοπέλα να κρατάει σε άψογη ισορροπία το καλάθι µε τα ψωµιά και τη συµπεριέλαβαν στις λήψεις, ανεβάζοντας στιγµιότυπα στο instagram. Οι φωτογραφίες της έκαναν τέτοιο πάταγο, ώστε την αναζήτησαν µεγάλα πρακτορεία µοντέλων και η ίδια φωτογραφίζεται πλέον για εξώφυλλα γνωστών περιοδικών.

Αυξάνονται οι φούρνοι στην Πόλη ΤΟΥΡΚΙΑ Το εµπορικό δαιµόνιο των Τούρκων δεν είναι κάτι που µπορεί κανείς να αγνοήσει εύκολα. Το τελευταίο καιρό λοιπόν, γίνεται σηµαντική προσπάθεια να ανέβει το επίπεδο του παραγόµενου βιοτεχνικού ψωµιού, µε στόχο την προσέλκυση όλο και πιο "ποιοτικού" κοινού. Απόδειξη, ο συνεχώς αυξανόµενος αριθµός σύγχρονων αρτοποιείων που ξεπηδούν σε όλες τις κοσµοπολίτικες γειτονιές της Κωνσταντινούπολης και ανταποκρίνονται στις διαρκώς αυξανόµενες απαιτήσεις των κατοίκων της Πόλης, αλλά και στα στάνταρ των διεθνών επισκεπτών. Ας µην ξεχνάµε ότι η Κωνσταντινούπολη αποτελεί έναν από τους πλέον δηµοφιλείς ταξιδιωτικούς προορισµούς και έχει κάθε λόγο να αναβαθµίζει τα προϊόντα και τις υπηρεσίες της.

14

14-15_EIDHSEIS_KOSMOS.indd 14

22/12/2016 12:56


Swiss Bakery Trophy 2016: Μεγάλη συµµετοχή από όλη τη χώρα! ΕΛΒΕΤΙΑ Οι Ελβετοί αρτοποιοί αποδεικνύουν συχνά πόσο καλά ξέρουν να προωθούν τη δουλειά τους. Για µία ακόµα χρονιά διοργάνωσαν τον σπουδαίο εθνικό διαγωνισµό Swiss Bakery Trophy, ο οποίος αναδεικνύει τους καλύτερους αρτοποιούς από όλη τη χώρα, καθώς και τα πιο πρωτότυπα και γευστικά προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Νικητές, οι ιδιοκτήτες του αρτοποιείου Boulangerie des Bains στη Γενεύη, Pierre-Alain Bourdenet και JeanClaude Donche, οι οποίοι είχαν ξανακερδίσει το χρυσό στη διοργάνωση του 2014. Αξίζει να σηµειωθεί ότι φέτος κατατέθηκαν 1.315 προϊόντα προς αξιολόγηση από την κριτική επιτροπή, αριθµός που αποδεικνύει το status που έχει κατακτήσει το Swiss Bakery Trophy στις τάξεις των αρτοποιών.

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΚΘΕΣΕΩΝ  SIGEP (21-25/01/17) ΙΤΑΛΙΑ

38η Έκθεση για την αρτοποιία ζαχαροπλαστική και το παγωτό www.sigep.it  HORECA (10-13/2/17) AΘΗΝΑ

Έκθεση εξοπλισµού και τροφοδοσίας ξενοδοχείων & χώρων µαζικής εστίασης, www.horecaexpo.gr  GULFOOD (26/02 - 02/03/17) NΤΟΥΜΠΑΪ

Έκθεση για τα ξενοδοχεία και τη µαζική εστίαση, www.gulfood.com  ARTOZA (3-6/3/17) ΑΘΗΝΑ

Έκθεση για την αρτοποιία–ζαχαροπλαστική, www.artoza.com  FOOD EXPO (18-20/3/17) ΑΘΗΝΑ

Έκθεση για τα ελληνικά τρόφιµα και ποτά, www.foodexpo.gr

1

1. Η οµάδα των νικητών από το αρτοποιείο Boulangerie des Bains της Γενεύης "αγκαλιάζει" το τρόπαιο. 2. Η διαδικασία αξιολόγησης είναι αυστηρή και λεπτοµερής. 3. Κριτές του Swiss Bakery Trophy είναι διακεκριµένες προσωπικότητες από το χώρο της γαστρονοµίας.

2

3

Μπαγκέτα για µηχανόβιους! ΓΑΛΛΙΑ Ο αρτοποιός Nicolas Le Darz, λάτρης του ποδηλάτου, είχε µια έξυπνη ιδέα. Πριν το ψήσιµο της µπαγκέτας τη διπλώνει σε σχήµα U για να µπαίνει ακόµα και σε σακίδιο πλάτης χωρίς να σπάει! Πλέον στο φούρνο του στο Λαντερνό της Β∆ Γαλλίας, εκτός από τις κλασικές µπαγκέτες, πωλούνται κάθε µέρα τουλάχιστον 50 σε σχήµα “πετάλου”. Όσο για την τιµή, είναι λίγο πιο υψηλή, καθώς απαιτείται έξτρα χρόνος για την παρασκευή.

Οµογενής µοίρασε δωρεάν... χρυσή πίτσα! ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ Έναν ευφυή τρόπο προβολής βρήκε ο οµογενής Nick Tsotras στην Parramatta της Νέας Νότιας Ουαλίας για να προωθήσει τη νέα πίτσα του εστιατορίου του, Pizza Design Co. ∆ιέθεσε δωρεάν 100 τεµάχια, µε χρυσό 23Κ, αξίας 50 ευρώ το καθένα. Πρόκειται για µια απλή πίτσα µαργαρίτα, που επικαλύφθηκε µε βρώσιµο αληθινό χρυσό από εξειδικευµένους chefs. Η “χρυσή” λιχουδιά είχε αυθεντική γεύση πίτσας και µάλιστα πιο... πλούσια από ποτέ.

15

14-15_EIDHSEIS_KOSMOS.indd 15

22/12/2016 12:56


ΡΕΠΟΡΤΑΖ •

Πολλά και φλέγοντα ήταν τα ζητήµατα που συζητήθηκαν κατά την τελευταία συνεδρίαση του ∆.Σ. της ΟΑΕ στις 4/12, µε σηµαντικότερο όλων την ψήφιση του νοµοσχεδίου που περιλαµβάνει την τροπολογία για τη χρήση των όρων «παραδοσιακό αρτοποιείο» και «παραδοσιακός άρτος». Ρεπορτάζ Ίρις Χαριλάου, Χριστίνα Ζαφειρούλη

Χάραξη στρατηγικής για τον παραδοσιακό φούρνο

Σ

ε εκρηκτικό κλίµα διεξήχθη η συνεδρίαση του ∆ιοικητικού Συµβουλίου της ΟΑΕ, στις 4 ∆εκεµβρίου 2016, στο ξενοδοχείο Park της Αθήνας µε αφορµή τη ψήφιση της τροπολογίας για την παραγωγή και διάθεση προϊόντων αρτοποιίας στις 29 Νοεµβρίου από τη Βουλή. Η συζήτηση ξεκίνησε οµαλά µε την οµόφωνη έγκριση των πρακτικών των προηγούµενων συνεδρίων και την ενηµέρωση του Σώµατος για τα νέα δεδοµένα µε την ψήφιση

του νόµου. Ωστόσο, το κλίµα εντάθηκε µετά την προβολή βίντεο από την παρουσία του κ. Παναγιώτη Σαχινίδη και του κ. Ιωάννη Μάνου στη συζήτηση του ν/σ στην επιτροπή της Βουλής στις 28 Νοεµβρίου (προ της ψήφισης) και τις διαφορετικές τοποθετήσεις τους πάνω στο θέµα. Ο κ. Σαχινίδης εκφράζοντας τη θέση της Συντεχνίας των αρτοποιών της Αθήνας, δήλωσε πως θεωρεί περιττή τη χρήση του όρου «παραδοσιακό αρτοποιείο» και ως εκ τούτου τί-

θεται ενάντια στη σχετική τροπολογία, ενώ ο κ. Μάνος µιλώντας εκ µέρους της Οµοσπονδίας χαιρέτισε την διάταξη ως θετική για τους βιοτέχνες αρτοποιούς, υποστηρίζοντας πως «µε το άρθρο 18 γίνεται µια πρώτη προσπάθεια διόρθωσης της αδικίας που είχε υποστεί ο κλάδος, µε νόµο του 2015, όπου είχε εκχωρηθεί ο όρος ‘αρτοποιείο’ και στα καταστήµατα έψησης κατεψυγµένων προϊόντων». Ολοκληρώνοντας την προβολή του βίντεο, το λόγο

16

16-19_DS_ΟΑΕ.indd 16

22/12/2016 13:08


γξλ΄φκµχ΄ξοπχκφοπυξκοφχ

πήρε ο πρόεδρος της Οµοσπονδίας κ. Μιχάλης Μούσιος, εξηγώντας πως η αφορµή που προβλήθηκε το βίντεο ήταν για να είναι οι σύνεδροι ενήµεροι σχετικά µε το τι συνέβη στη συνεδρίαση της Βουλής. Μιλώντας για την ψήφιση του άρθρου, ενηµέρωσε πως εγκρίθηκε οµόφωνα από τους βουλευτές του ΣΥΡΙΖΑ, της Νέας ∆ηµοκρατίας, του Ποταµιού και την Ένωσης Κεντρώων, ενώ καταψηφίστηκε από το ΚΚΕ και τη Χρυσή Αυγή. Στάθηκε ωστόσο στη δήλωση «παρών» από την πλευρά του ΠΑΣΟΚ, καθώς, όπως αιτιόλογησε ο εκπρόσωπος του κόµµατος, το ΠΑΣΟΚ πήρε αυτή τη θέση, «γιατί υπήρχε διάσταση απόψεων µεταξύ των αρτοποιών». Σε αυτό το σηµείο, ο κ. Μούσιος στηλίτευσε τη στάση της Συντεχνίας των αρτοποιών της Αθήνας, τονίζοντας πως κανένας δεν έχει το δικαίωµα να είναι πιο πάνω από συλλογικές αποφάσεις. Μιλώντας για τη νέα διάταξη, υποστήριξε πως δίνεται η δυνατότητα να διαχωρι-

στούν οι βιοτέχνες από τα καταστήµατα bake off και πως είναι στο χέρι των αρτοποιών να µην πάρουν την ονοµασία αυτή οι αλυσίδες.

Αντιδράσεις από τους συνέδρους Παίρνοντας το λόγο, ο πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ, κ. Χαρίλαος Μάνος, δήλωσε πως «αυτό που θεσµοθετείται τώρα είναι ο παραδοσιακός άρτος και κατ’ επέκταση ο παραδοσιακός φούρνος. Ωστόσο, στην παράγραφο Κ, δηλώνεται η ονοµασία ‘φρέσκος άρτος’». Ο κ. Μάνος εξέφρασε την απορία για ποιο λόγο να υπάρχουν δύο ονόµατα για το ίδιο πράγµα και πως η Οµοσπονδία δεν έπρεπε να το δεχτεί. Όπως υποστήριξε, «ο όρος ‘παραδοσιακός άρτος’ σε 6 µήνες θα βρίσκεται παντού και θα ψάχνουµε δεύτερο επιθετικό προσδιορισµό για το πρώτο». Κατηγόρησε τον κ. Μούσιο ως υπαίτιο όλων αυτών και τόνισε πως συν τω χρόνω θα δικαιωθούν. Η στάση της Συντεχνίας της Αθήνας πυροδότησε γενικευµένες αντιδράσεις, καθώς ταυτόχρονα αναφέρθηκε και η δηµιουργία

Ναι στην ΑRΤΟΖΑ! Άλλο ένα σηµαντικό ζήτηµα που συζητήθηκε στη διάρκεια της συνεδρίασης ήταν η συνεργασία της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας µε την εταιρεία FORUM AE σχετικά µε τη διοργάνωση της έκθεσης ΑRTOZA 2017. Μετά τις τοποθετήσεις, οι σύνεδροι ενέκριναν την περαιτέρω συνεργασία της Οµοσπονδίας µε την εταιρεία FORUM AE, µειοψηφούντος του κ. Π. Σαχινίδη. και προώθηση νέου σήµατος της ΣΑΑΠΠ, διαφορετικού από αυτό της ΟΑΕ, γεγονός που µεταφράστηκε ως κίνηση ενάντια στα συµφέροντα της Οµοσπονδίας. Η κα Έλσα Κουκουµέρια έκανε αναφορά στο άρθρο 9 του καταστατικού της ΟΑΕ, τονίζοντας πως «όποιος αντιτίθεται στα συµφέροντα της Οµοσπονδίας, πρέπει να αποπέµπεται», ενώ οι κ.κ. Πολυχρόνης Αλεξούδης και Γκούλιος

«Με το άρθρο 18, η πολιτεία µάς δίνει τη δυνατότητα να διαχωριστούµε από τα καταστήµατα bake off. Αν το αφήσουµε στην τύχη του, δεν θα έχει τα αποτελέσµατα που θέλουµε». Μιχάλης Μούσιος, πρόεδρος ΟΑΕ

17

16-19_DS_ΟΑΕ.indd 17

22/12/2016 13:08


ΡΕΠΟΡΤΑΖ• Δ.Σ. ΟΑΕ

«Ο καταναλωτής εµβολίζεται από πολλούς όρους και πρέπει να τον βοηθήσουµε να κάνει τον διαχωρισµό εύκολα, µέσω του σήµατος της ΟΑΕ». Έλσα Κουκουµέρια, πρ. Σωµατείου Θεσσαλονίκης

1

1

2 Αλέξανδρος δήλωσαν πως δεν δέχονται την εκπροσώπησή τους στη Βουλή από τη Συντεχνία της Αθήνας, καθώς το ρόλο αυτό τον έχει µόνο η διοίκηση της ΟΑΕ. Ο κ. Νικόλαος Μπουλµούλης δήλωσε πως «µας έχουν καταντήσει να ντρεπόµαστε να λεγόµαστε αρτοποιοί», ενώ οι κ.κ. ∆ηµήτριος Ντούρας και Νικόλαος Χατζηευφραιµίδης εξέφρασαν την ανησυχία να χάσουν στο µέλ-

3

λον όλα τα κεκτηµένα τους οι αρτοποιοί. Οι κ.κ. Αλέκος Αρβανιτάς και ∆ηµήτριος Γέρος ζήτησαν να γίνει ξεκάθαρο ποια προϊόντα θα πρέπει να πουλάει ένας φούρνος, ο οποίος ονοµάζεται παραδοσιακός, ζητώντας να υπάρχει µια κοινή κατεύθυνση. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ ολοκλήρωσε τη συζήτηση λέγοντας πως πρέπει να εκµεταλλευτούν άµεσα την ψήφιση της διάταξης που διαχωρί-

ζει τα βιοτεχνικά αρτοποιεία από τις αλυσίδες bake off. Κάλεσε το Σώµα να ψηφίσει την προβολή του διαχωρισµού αυτού µέσω της διαφήµισης του σήµατος της Οµοσπονδίας «εδώ ζυµώνεται, εδώ ψήνεται», καθώς και άλλων ενεργειών, οι οποίες θα συζητηθούν. Το Σώµα υπερψήφισε µε τον κ. Χαρίλαο Μάνο να δηλώνει πως δεν µετέχει στη διαδικασία.

Προτάσεις που ακούστηκαν για την προβολή του παραδοσιακού φούρνου > ΕΛΣΑ ΚΟΥΚΟΥΜΕΡΙΑ ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ

> Ν. ΠΑΠΑ∆ΟΠΟΥΛΟΣ Α’ ΑΝΤΙΠΡΟΕ∆ΡΟΣ ΟΑΕ

> ΠΑΝ. ΡΑΠΤΗΣ Γ’ ΑΝΤΙΠΡΟΕ∆ΡΟΣ ΟΑΕ

> Α. ΠΑΠΑΪΩΑΝΝΟΥ ΤΑΜΙΑΣ ΟΑΕ

«Εµείς έχουµε ήδη άλει το σήµα στις συσκευασίες και πήραµε την πρωτοουλία να µεγαλώσουµε την αφίσα. Άλλη πρόταση είναι να δηµιουργηθεί ένα ραδιοφωνικό µήνυµα, καθώς και να τυπωθούν κάρτες µέλους για τους πελάτες.

«Για να επικοινωνήσουµε ένα τόσο µεγάλο θέµα, πρότασή µου είναι να κάνουµε συνεργασίες. Να έρθουµε σε επαφή π.χ. µε το Σύνδεσµο Αλευροιοµηχάνων και από κοινού να προχωρήσουµε σε προωθητικές ενέργειες».

«Προτείνω να δηµιουργηθούν σποτάκια µε συγκεκριµένο µήνυµα που κατά τόπους θα παίζουν τα σωµατεία. Να κατανοήσει ο καταναλωτής ότι µε την έννοια φούρνος εννοούµε τα ελληνικά αρτοποιεία που παράγουν φρέσκο ψωµί».

«Η δικιά µου η πρόταση είναι να φτιαχτούν 15.000 αφίσες που θα περιέχουν πληροφορίες για τη διαφορά των ιοτεχνικών αρτοποιείων από τις αλυσίδες bake off και να τοποθετηθούν στα αρτοποιεία µαζί µε το σήµα της ΟΑΕ».

18

16-19_DS_ΟΑΕ.indd 18

22/12/2016 13:08


Τρέχοντα θέµατα και ενέργειες των Σωµατείων Κατά τη διάρκεια της συνεδρίασης συζητήθηκαν και οι ενέργειες των σωµατείων ενάντια στην αλυσίδα σούπερ µάρκετ LIDL. Συγκεκριµένα, έγινε αναφορά στο εξώδικο που απέστειλε το Σεπτέµβριο η Οµοσπονδία στην περιφερειακή ενότητα Καρδίτσας σχετικά µε το κατάστηµα του νοµού για τη µη τήρηση της αρτοποιητικής νοµοθεσίας µε τη λειτουργία εγκατάστασης περάτωσης έψησης (bake off). Ο γεν. γρ. της ΟΑΕ κ. Κων/νος Κεβρεκίδης, ενηµέρωσε το Σώµα πως η καταγγελία κοινοποιήθηκε, µε µικρές διαφοροποιήσεις, στον ∆ήµο και την Περιφέρεια, δίνοντας οδηγίες προς όποιο σωµατείο επιθυµεί να κινηθεί αντίστοιχα προς αυτή την κατεύθυνση. Αναφορά έγινε και στη διεξαγωγή του 33ου Συνεδρίου της Οµοσπονδίας, µε τον κ. Α. Παπαϊωάνου να ενηµερώνει τους συνέδρους ότι έχει γίνει επικοινωνία µε τις εταιρείες που θέλουν να γίνουν χορηγοί, ενώ για τη βελτίωση της συµφωνίας µε την εταιρεία Νιτσιάκος, αναφέρθηκε πως επίκειται νέα συνάντηση. Στην πορεία, συζητήθηκε το πρωτόκολλο συνεργασίας που έχει συνάψει η Οµοσπονδία µε τον ΕΦΕΤ για τη µείωση του αλατιού, µε τον κ. Ιάσονα Καπλάνη να δηλώνει πως δεν συµφωνεί µε την κίνηση αυτή της ΟΑΕ, καθώς κατά την άποψή του µε αυτό τον τρόπο ενοχοποιείται το ψωµί. Ο κ. Μούσιος δεν δέχτηκε αυτή την τοποθέτηση, τονίζοντας πως ό,τι γίνεται µε τη συµµετοχή διατροφολόγων και ειδικών στα τρόφιµα αποτελεί θετική ενέργεια για τον κλάδο. Πρόσθεσε πως όλοι γνωρίζουν ότι πρέπει να γίνει µείωση του αλατιού στα τρόφιµα και πως οι αρτοποιοί βελτιώνουν

1. Ο κ. ∆. Ντούρας από τη ΣΑΑΝΠ (αριστ.) µαζί µε τον κ. Ι. Καπλάνη από το ΣΑΑΠΠ. 2. Οι κ.κ. Χ. Μάνος και Π. Σαχινίδης από τη Συντεχνία της Αθήνας εξέφρασαν τις αντιρρήσεις τους προς την Οµοσπονδία. 3. (Από αριστ.) Οι κυρίες Ε. Κουκουμέρια, Β. Μασιαρά και Μ. Σαββίδου από το Σωματείο Θεσσαλονίκης.

τα δικά τους προϊόντα προς όφελος της υγείας των καταναλωτών, χωρίς να ενοχοποιείται το ψωµί. Ο κ. Καπλάνης αντέταξε πως οι αρτοποιοί θα έπρεπε να προβάλουν έναν τύπο ψωµιού προορισµένο για υπερτασικούς αντί να κάνουν κινήσεις στοχοποίησης του ψωµιού. Ο κ. Μούσιος απάντησε πως ήδη υπάρχει ειδικού τύπου ψωµί µε µόλις 0,25 γρ. αλάτι και πως στο κανονικό, η µείωση γίνεται από τα 1,5 γρ. στο 1,2 γρ.

Εξ αφορµής του αλατιού, τέθηκε και το ζήτηµα συγκεκριµένων συστατικών των µπαχαρικών, µε τον κ. Μούσιο να εξηγεί πως οι αρτοποιοί θα πρέπει να ζητούν από τους προµηθευτές των Α’ υλών τα πιστοποιητικά ελέγχου των προϊόντων για να είναι καλυµµένοι απέναντι στο νόµο και στους καταναλωτές. Τέλος, αναγνώσθηκε ο οικονοµικός απολογισµός του Α’ εξαµήνου του 2016, ο οποίος και εγκρίθηκε οµόφωνα. n

Με νόμο η κατοχύρωση του «παραδοσιακού άρτου και φούρνου»

Μ

εγάλη νίκη για τον κλάδο της ιοτεχνικής αρτοποιίας αποτελεί η τροπολογία του Υπουργείου Οικονοµίας για το τι µπορεί να ορίζεται πλέον ως «παραδοσιακό αρτοποιείο», «παραδοσιακός άρτος» και «παραδοσιακός φούρνος» που εντάσσεται µέσα στο νοµοσχέδιο «Απλοποίηση διαδικασιών σύστασης επιχειρήσεων, άρση κανονιστικών εµποδίων στον ανταγωνισµό και λοιπές διατάξεις» που ψηφίστηκε στις 29 Νοεµρίου από την Ολοµέλεια της Βουλής. Αναλυτικότερα, σύµφωνα µε την τροπολογία του ν. 3526 /2007 και το άρθρο 18 «Παραγωγή και διάθεση προϊόντων αρτοποιίας και συναφείς διατάξεις», η χρήση των όρων αυτών θα γίνεται όπως ορίζεται στην παρ. 1 του άρθρου, αποκλειστικά από τους αρτοποιούς, οι οποίοι παράγουν και διαθέτουν άρτο, ο οποίος παράγεται σε αρτοποιείο, στο πλαίσιο µιας ε-

νιαίας και συνεχούς διαδικασίας, η οποία περιλαµάνει τα εξής στάδια: α) την επιλογή των πρώτων υλών, ) το ζύµωµα της ζύµης, η οποία δεν έχει προηγουµένως υποληθεί σε κατάψυξη, ταχεία κατάψυξη ή ανάλογη διαδικασία συντήρησης, γ) την εξέλιξη της ζύµης µέχρι την πλήρη µορφοποίησή της και δ) την έψηση του άρτου. Επίσης, στο άρθρο 2 του ν. 3526/2007, προστίθεται παράγραφος 9 ως εξής: «η εµπορική χρήση των όρων “παραδοσιακό αρτοποιείο”, “παραδοσιακός άρτος” ή “παραδοσιακός φούρνος” επιτρέπεται σε φυσικά ή νοµικά πρόσωπα, στα αρτοποιεία των οποίων ο άρτος που παράγεται και πωλείται σε καταναλωτές, µεταξύ άλλων αρτοπαρασκευασµάτων ή αρτοσκευασµάτων, είναι παραδοσιακός, σύµφωνα µε τα οριζόµενα στην περίπτωση κ’ της παραγράφου 1 του άρθρου 1, περίπτωση κ’ του παρόντος νόµου».

Με τη ρύθµιση αυτή ξεκαθαρίζει το τοπίο για το ποιος έχει το δικαίωµα να χρησιµοποιεί τον όρο «παραδοσιακό», δικαιώνοντας τους βιοτέχνες αρτοποιούς.

19

16-19_DS_ΟΑΕ.indd 19

22/12/2016 13:08


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ •

Τα 25 χρόνια ιστορίας του Αρτοζαχαροπλαστείου Βέλλης στο Πολύδροσο Αµαρουσίου µαρτυρούν τη µεγάλη του πορεία. Η νέα ανανεωµένη εικόνα του καταστήµατος µε τη βοήθεια της ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ εγγυάται τη συνέχιση της επιτυχίας του. Κείµενο Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες ∆ηµήτρης Κολλιός

Αρτοζαχαροπλαστείο Βέλλης

Νέα, φρέσκια εικόνα & οικογενειακό περιβάλλον

1

Σ

ε µία οικογενειακή γειτονιά στο Μαρούσι, ο Βασίλης Βέλλης και η σύζυγός του Βάσω, έχουν κάνει το φούρνο τους σηµείο αναφοράς. Καθηµερινά, πελάτες της περιοχής -κι όχι µόνο- προµηθεύονται από εκεί το ψωµί της ηµέρας, καφέ, γλυκά και φρέσκο µαγειρευτό φαγητό. Πράγµατι, το αρτοζαχαροπλαστείο Βέλλης αποτελεί σηµείο συνάντησης, αφού τα τραπεζο-

καθίσµατα στον εξωτερικό χώρο κάτω από τα δέντρα, προσκαλούν τον κόσµο να απολαύσει τα φρέσκα εδέσµατα. “Το µισό χρόνο και πλέον τα τραπεζάκια µας είναι γεµάτα” λέει ο Βασίλης. Όπως πολλοί αρτοποιοί, έµαθε τη δουλειά στο πλάι κάποιου µεγαλύτερου µάστορα. Για εκείνον ήταν οι γονείς του που είχαν ανοίξει το δικό τους φούρνο στους Αµπελοκήπους. Σήµερα, περνά-

ει την ίδια γνώση στον µεγάλο του γιο, Αλέξανδρο, που τελειώνει φέτος το Λύκειο κι ετοιµάζεται να µπει ενεργά στην επιχείρηση. “∆εν ήθελα να ανοίξω δεύτερο µαγαζί, είµαι τελειοµανής, βλέπετε. Με ένα δεύτερο κατάστηµα δεν µπορείς να τα ελέγξεις όλα” µας εξηγεί νιώθοντας δικαιωµένος. ∆ιατηρώντας την ποιότητα και τις τιµές, η οικογενειακή επιχείρηση έχει µία διαρκώς ανοδική πο-

20

20-23_PAROUSIASH_VELLIS.indd 20

22/12/2016 12:56


ρεία από το 1991 που άνοιξε έως σήµερα. Με ξεκάθαρο στόχο να παραµένει πρώτη επιλογή για τους καταναλωτές, η οικογένεια φροντίζει να προσφέρει νέες προτάσεις στους πελάτες της. Στο πλαίσιο αυτής της στρατηγικής ανανέωσε την εικόνα του καταστήµατος την περασµένη άνοιξη.

Design µε άξονες την εργονοµία και το στιλ “Μέσα σε µόλις τρεις ηµέρες όλο το κατάστηµα ξηλώθηκε και στήθηκε και πάλι από την αρχή” λέει ενθουσιασµένος ο Βασίλης. Για την ανανέωση της εικόνας του φούρνου εργάσθηκαν νυχθηµερόν 25

2

3

4 προϊόντα. Μάλιστα, όπως χαρακτηριστικά µας εξηγούν, οι πωλήσεις στα γλυκά έχουν αυξηθεί γύρω στο 60% χάρη στα νέα ψυγεία.

1. Ζεστό περιβάλλον µε γεµάτες προθήκες. 2. Άνετη η επικοινωνία µε τους πελάτες. 3. Η Βάσω κι ο Βασίλης Βέλλης µαζί µε το γιο τους Αλέξανδρο. 4. Μία ακόµη σωστή επιλογή:

Με έµφαση στο νέο

τραπεζοκαθίσµατα στο εξωτερικό. 5. Το... πολυάσχολο coffee corner.

άτοµα αλλάζοντας τα πάντα στα 85 τ.µ. του χώρου. Οι ιδιοκτήτες εµπιστεύθηκαν τη ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για τον εξοπλισµό µε υπερσύγχρονα ψυγεία και µηχανήµατα. Η εταιρεία συνεργάστηκε άψογα µε τη Mastermastoras που σχεδίασε το κατάστηµα. Το αποτέλεσµα είναι ένας χώρος φρέσκος και ζεστός που προσκαλεί τον επισκέπτη ενώ παρουσιάζει µε τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα

5

“Προσπαθούµε να παράγουµε τα πάντα και να ξεχωρίζουµε σε κάποια”: αυτή είναι η φιλοσοφία της προσπάθειας που γίνεται στο κατάστηµα. Στους πάνω από 200 κωδικούς που παράγονται στο εργαστήριό τους, προστίθεται κάθε εβδοµάδα κάτι νέο. “Οι πελάτες, στο 95% είναι ίδιοι. Για να µη βαριούνται εκείνοι αλλά κι εµείς, προσπαθούµε να ανανεωνόµαστε συνεχώς” εξηγεί ο Βασίλης. Καθηµερινά, παράγονται πάνω από 25 διαφορετικά είδη ψωµιού ανάµεσά στα οποία, αρκετά ειδικού τύπου και χαµηλού γλυ-

21

20-23_PAROUSIASH_VELLIS.indd 21

22/12/2016 12:56


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • βελλησ

2

1

Περισσότεροι από 200 διαφορετικοί κωδικοί, ψωµιά ειδικού τύπου, φρέσκα γλυκά σε µεγάλη γκάµα παράγονται καθηµερινά στο εργαστήριο τους, µε τις πιο ποιοτικές πρώτες ύλες. καιµικού δείκτη. Παράλληλα, διαθέτουν µεγάλη ποικιλία σε ξεχωριστά προζύµια µε σταρ της παραγωγής το θεσσαλικό, έναν από τους κωδικούς που "φέρνει" πελάτες από µακριά για να το προµηθευτούν. “Συµβαίνει κάποιες φορές να µην είµαστε σίγουροι για κάποιο κωδικό και εντυπωσιαζόµαστε από το πόσο το ζητάει ο κόσµος. Αυτός είναι ο δρόµος στον οποίον πρέπει να συνεχίσουµε. ∆εν στέκεσαι αλλιώς στην αγορά” επισηµαίνουν.

Η συνταγή της επιτυχίας “Προσέχουµε τη δουλειά µας, σεβόµαστε τους πελάτες, δεν τους κοροϊδεύουµε”. Αυτό είναι το κλειδί που τους κρατάει στην κορυφή. Παράλληλα, έχουν καταφέρει να διατηρούν σταθερές τιµές εδώ και δέκα χρόνια απορροφώντας τις αυξήσεις φόρων. Με την πρακτική αυτή το κέρδος µπορεί να είναι µικρότερο, αλλά

3

4

1. Λαχταριστά και φρέσκα γλυκά. 2. Ο κ. Β. Βέλλης µε την οµάδα του. 3. Η παραγωγή δε σταµατάει ποτέ. 4. Πρώτες στις πωλήσεις οι χειροποίητες

Αραβικές πίτες, το μεγάλο φαβορί

αραβικές πίτες.

το µαγαζί παραµένει λειτουργικό. Μάλιστα, µε βάση τη στρατηγική αυτή, όχι µόνο δεν έχουν µειώσει το προσωπικό τους αλλά αντιθέτως αυτό έχει αυξηθεί κατά 5 άτοµα. Και όλα αυτά ξεπερνώντας τον επιπλέον ανταγωνισµό από τα των σούπερ µάρκετ και τις αλυσίδες πώλησης ψωµιού. “Έχουµε σταθερή πελατεία όλα τα χρόνια. Με την κρίση ο καταναλωτής έχει µειώσει πολύ τις αγορές του, παρ' όλα αυτά στο ψωµί έχουν αυξηθεί οι πωλήσεις µας κι αυτό πιστεύω ότι συµβαίνει γιατί προσπαθούµε διαρκώς να είµαστε ανταγωνιστικοί”. n

“Ξεκινήσαµε να τις φτιάχνουµε για... πλάκα πριν από δέκα χρόνια και σήµερα πωλούνται περισσότερες από 500 την ηµέρα”. Ο Βασίλης, περήφανος για την ιδέα του, δικαιώνεται. Ο Νο1 κωδικός τους, οι αραικές πίτες, γίνονται ανάρπαστες. “Πωλούµε και σε άλλες επιχειρήσεις, όπως καφετέριες και φτιάχνουµε και γεµιστές” λέει ο Βασίλης ενώ συµπληρώνει ότι έρχεται πελάτης κάθε 10 µέρες και αγοράζει µετά από παραγγελία 40 πίτες. Κι αυτό γιατί όπως λέει δεν έχουν καµία σχέση µε εκείνες της αγοράς.

22

20-23_PAROUSIASH_VELLIS.indd 22

22/12/2016 12:56


Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

www.eikona-print.gr

ΒΙΤΡΙΝΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2017

HALL 3 / STAND C03

Γραφεία - Αποθήκες: Οδός Μαρκόνι, θέση Αγ. Ιωάννης Νηστευτής ΒΙ.ΠΕ. Ασπροπυργου, 19300 Ασπρόπυργος, τηλ. κεντρο: 210 5575430, Fax: 210 5575752 www.alfafrost.gr, contact@alfafrost.gr

20-23_PAROUSIASH_VELLIS.indd 23

22/12/2016 12:56


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ •

Το Σωµατείο Αρτοποιών Ξάνθης έδειξε την εγρήγορσή του, διοργανώνοντας µεταξύ 26-29/11, την 1η Γιορτή Ψωµιού, µε στόχο την ευαισθητοποίηση του κοινού για την αξία του φρέσκου ψωµιού. Αποστολή Θανάσης Γιαλούρης Κείµενο Πηνελόπη Καράµπελα

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΞΑΝΘΗΣ

Συσπείρωσε όλο το νομό η 1η Γιορτή Ψωμιού!

1

Γ

έµισε ντόπιους και επισκέπτες το Αµοιρίδειο Αθλητικό Κέντρo στην Ξάθνη το τετραήµερο µεταξύ 26 και 29 Νοεµβρίου, χάρη στην πρωτοβουλία του τοπικού Σωµατείου Αρτοποιών να διοργανώσει την 1η Γιορτή Ψωµιού που πραγµατοποιήθηκε ποτέ στην ακριτική πόλη. Το Σωµατείο, µε επικεφαλής τον κ. Παναγιώτη Αµπεριάδη, και «ψυχή»

της διοργάνωσης στο πλάι του τη γ.γ. κα Μαριάνθη Μαλλιαρουδάκη, έδωσε τον καλύτερο εαυτό του, για να φέρει εις πέρας µια άρτια εκδήλωση που περιελάµβανε από ζωντανές παρασκευές ψωµιού και αρτοσκευασµάτων, µέχρι τη Συγκέντρωση Προέδρων της Βόρειας Ελλάδας, έκθεση φωτογραφίας και ένα διήµερο επισκέψεων από παιδιά των δη-

µοτικών σχολείων. Φρεσκοψηµένο ψωµί και αρτοσκευάσµατα µοσχοβόλησε λοιπόν η θρακιώτικη πρωτεύουσα, δίνοντας την ευκαιρία σε ντόπιους και επισκέπτες να γνωρίσουν την παρασκευή του ψωµιού. Η πρωτοβουλία αυτή του τοπικού Σωµατείου δυνάµωσε ακόµα περισσότερο το πνεύµα εγρήγορσης που αναπτύσσεται ανάµεσα στους αρτοποιούς

24

24-27_GIORTH_ΧΑΝΤΗΙ.indd 24

22/12/2016 13:16


2

Μια άρτια διοργάνωση έφερε εις πέρας το Σωµατείο Αρτοποιών Ξάνθης. Προέβλεψε µάλιστα και για συνάντηση των προέδρων Βόρειας Ελλάδας, µε στόχο τη συζήτηση και την εξεύρεση λύσεων για τα ιδιάζοντα προβλήµατα της τοπικής αγοράς.

3 όλης της χώρας µε στόχο την ευαισθητοποίηση του κοινού για τα ουσιαστικά οφέλη του φρέσκου ψωµιού από την “πηγή” παραγωγής του, τα αρτοποιεία. Αρτοποιοί από την Ξάνθη, τη Β. Ελλάδα, την Πελοπόννησο και τη Στερεά έδωσαν το παρών, µε καθοριστική την παρουσία της ΟΑΕ, µέσω του προέδρου της Μ. Μούσιου και των γ.γ. Κων/νου Κεβρεκίδη, Α’ αντιπροέδρου Ν. Παπαδόπουλου, γ’ αντιπροέδρου Π. Ράπτη, αναπλ. Ταµία Χ. Τσανασίδη, και του έφορου ∆. Κόγια. 1. 2. Οι µικροί µαθητές απόλαυσαν από κοντά την τέχνη της αρτοποίησης. 3. Εποικοδοµητική ήταν η συγκέντρωση των προέδρων της Βόρειας Ελλάδας. 4. Με επισηµότητα έγιναν τα εγκαίνια της γιορτής, το πρωί της Κυριακής.

4

Η ιστορία του Σωματείου καρέ-καρέ Για να τονίσουν ακόµα περισσότερο την παραδοσιακή καταγωγή του ψωµιού οι αρτοποιοί της Ξάνθης δεν αρκέστηκαν στη σύγχρονη προολή του στο κοινό. Στο πλαίσιο της γιορτής πραγµατοποιήθηκε και έκθεση φωτογραφίας από την 80χρονη πορεία του Σωµατείου Αρτοποιών Ξάνθης, ενός από τα πιο παλιά και πιο ισχυρά σωµατεία του προηγούµενου αιώνα, που και στις µέρες µας παραµένει ιδιαίτερο ενεργό. Οι φωτογραφίες ξεκινούν από τα προπολεµικά χρόνια και φτάνουν µέχρι το τέλος του 20ού αιώνα. Το κοινό

που επισκέφθηκε την έκθεση έδειξε έντονο ενδιαφέρον, ρωτώντας και µαθαίνοντας πολλά στοιχεία για την τέχνη της αρτοποιίας και την εξέλιξή της µέσα στις δεκαετίες.

25

24-27_GIORTH_ΧΑΝΤΗΙ.indd 25

22/12/2016 13:16


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ • ΞΑΝΘΗ, γιορτΗ ψωμιου

Συγκέντρωση προέδρων Βόρειας Ελλάδας Εκτός από χαρακτήρα γιορτής, η 1η Γιορτή Ψωµιού είχε ακόµα πιο εποικοδοµητικό και συνδικαλιστικό χαρακτήρα καθώς το Σάββατο 26 Νοεµβρίου πραγµατοποιήθηκε, ως πρόλογος της εκδήλωσης, η συγκέντρωση προέδρων Βόρειας Ελλάδας, στα γραφεία του Εµπορικού και Bιοτεχνικού Επιµελητηρίου Ξάνθης. Εδώ οι πρόεδροι και οι εκπρόσωποι των Σωµατείων είχαν την ευκαιρία να ενηµερωθούν για τα προβλήµατα που αντιµετωπίζουν τα αρτοποιεία και σε τοπικό επίπεδο, µε βάση τις ιδιαιτερότητες της ακριτικής περιοχής. Στη διάρκεια της

συγκέντρωσης σηµαντική ήταν η παρέµβαση του πρόεδρου του Σωµατείου κ. Π. Αµπεριάδη, καθώς έθεσε σοβαρά ζητήµατα για την αγορά της Β. Ελλάδας, κάνοντας λόγο για αµφιβόλου ποιότητας Α΄ ύλες από τη Βουλγαρία. Αυτή η πραγµατικότητα, στην οποία δεν µπορεί κανείς να κλείνει τα µάτια, είχε ως αποτέλεσµα να έχουν εντοπιστεί τιµές φρατζόλας ως και 0,12 ευρώ (!). Τόνισε δε ότι το να παρασυρθεί ο επαγγελµατίας ρίχνοντας την ποιότητα δεν θα αποφέρει κέρδος, καθώς οι δυσαρεστηµένοι από τα χαµηλότατης ποιότητας προϊόντα θα επιστρέψουν τελικά στην εγγύηση του παραδοσιακού φούρνου.

ΟΑΕ & επίσηµες παρουσίες Στη δική του παρέµβαση ο κ. Μούσιος µίλησε για το νόµο 3526/2007 που ορίζει πλέον ότι “παραδοσιακό αρτοποιείο” µπορεί να λέγεται ο φούρνος που τελεί επιτόπου όλη τη διαδικασία παραγωγής και όχι τα bake off. Υπογράµµισε δε πόσο σηµαντικό είναι το επαναλανσάρισµα της καµπάνιας της ΟΑΕ, κάνοντας παράλληλα νίξη στην τακτική της ΣΑΑΠΠ (εκπροσωπήθηκε από τον κ. Σαχινίδη και την κα Σοκολάκη) να προωθήσει δικό της σήµα και παραπέµποντας τη συζήτηση στο ∆Σ της 4/12 (δείτε το ρεπορτάζ στη σελ. 16). Στην τοποθέτησή της η πρόεδρος της Οµοσπονδίας Επαγγελµατοβιοτεχνών 1

2

“Το γεγονός ότι επισκέφθηκαν την 1η Γιορτή Ψωµιού χιλιάδες κόσµου για να παρακολουθήσουν πώς φτιάχνεται το ψωµί µάς δίνει χαρά και µας γεµίζει µε αισιοδοξία για το µέλλον της δουλειάς µας” Παναγιώτης Αµπεριάδης πρόεδρος Σωµατείου Ξάνθης

3

4

5

6

7

8

9

10

26

24-27_GIORTH_ΧΑΝΤΗΙ.indd 26

22/12/2016 13:16


Χορηγοί της γιορτής

11 Ξάνθης κα Μ. Τσιακίρογλου έκανε λόγο για το ρόλο που παίζει ακόµα στην περιφέρεια η οικογενειακή συγκέντρωση γύρω από το µεσηµεριανό τραπέζι και εξήρε την αξία τού να να εκπαιδεύεται η νέα γενιά µε αυτή τη φιλοσοφία. Τα Σωµατεία εκπροσωπήθηκαν από τους κ.κ. Έλσα Κουκουµέρια, Αναστασία Υφαντίδου (Θεσσαλονίκη), Νικόλαο Μπουλµπούλη (Λέσβος), ∆ηµήτρη Πετρινιώτη (Καρδίτσα), Θεόδωρο Σίνδρο (Γιάννενα), Γεώργιο Παπαδόπουλο (Σέρρες), Θωµά Χατζούλης (Καβάλα), Παρασκευά Παπαδόπουλο (∆ράµα), Νικόλαο Χατζηεφραιµίδη (Κιλκίς), ενώ παρευρέθη και ο πρόεδρος του ΕΒΕ Ξάνθης κ. Στ. Μωραϊτης. Το ίδιο βράδυ, παρετέθη δείπνο προς τιµή των προέδρων µε την παρουσία χορηγών, στο

Ο πρόεδρος της Ξάνθης, Π. Αµπεριάδης. Ιωάννης ∆αραβίγκας (Σέρρες). Θωµάς Χατζούλης (Καβάλα). Αναστασία Υφαντίδου (Θεσσαλονίκη). Στ. Μωραϊτης, πρόεδρος ΕΒΕ Ξάνθης. Μ.Τσιακίρογλου, πρόεδρος του Συλλόγου Επαγγελµατοβιοτεχνών. 7. Παναγιώτης Ράπτης (γ’ αντιπρ. ΟΑΕ). 8. Παρασκευάς Παπαδόπουλος (∆ράµα). 9. Παναγιώτης Σαχινίδης (Αθήνα). 10. Θεόδωρος Σίνδρος (Γιάννενα). 11. Απονοµή τιµητικής πλακέτας στον κ. Μούσιο από τον κ. Αµπεριάδη και την κ. Μαλλιαρουδάκη για την προσφορά του στον κλάδο. 12. ∆είπνο προς τιµή των προέδρων.

κέντρο «Ξανθίππη». Όσο για τα εγκαίνια πραγµατοποιήθηκαν το πρωί της Κυριακής, από τον Σεβασµιότατο Μητροπολίτη Ξάνθης κ. Παντελεήµονα, παρουσία του αντιπεριφερειάρχη Ανατολικής ΜακεδονίαςΘράκης κ. Χρ. Μέτιου, του αντιπεριφερειάρχη Ξάνθης κ. Κ. Ζαγναφέρη, του ∆ηµάρχου Ξάνθης κ. Χ. ∆ηµαρχόπουλου και του ∆ήµαρχου Τοπείρου κ. Θ. Μίχογλου.

Τα παιδιά σε πρώτο πλάνο Για δύο µέρες, ∆ευτέρα και Τρίτη, οι µικροί µαθητές της πόλης είχαν την ευκαιρία να ζήσουν µια τέλεια εµπειρία, µακριά από τις υποχρεώσεις του σχολείου. Περισσότερα λοιπόν από 600 παιδιά δηµοτικών σχολειών επισκέφτηκαν την 1η Γιορτή Ψωµιού και γνώρισαν από κοντά

ΧΡΥΣΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΑΓ. ΓΕΩΡΓΙΟΥ • ΜΕΓΑΛΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ ΖΑΝΑΕ ΑΕ, CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΣΙΟΥΡΗ ΑΕ, ARTEL ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙ∆ΗΣ ΓΡ., ΜΥΛΟΙ ΑΛΛΑΤΙΝΗ ΑΕ, ΜΟΥΜΤΖΑΚΗΣ ΣΤ. • ΧΟΡΗΓΟΙ ΚΕΚ ΠΡΩΤΑΓΟΡΑΣ, ΑΛΕΥΡΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΟΜΟΤΗΝΗΣ ΑΒΕΕ, ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ, ΚΑΡΠΟΥΖΗΣ Ι., ΖΥΜΕΣ ΛΕΣΑΦΡ ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ, ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, ΠΑΠΟΥΤΣΟΓΛΟΥ ΑΝΑΣΤ. ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ, ΕΝΤΟΜΗ - ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΥ ΕΝ∆ΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ, ΜΥΛΟΙ ΑΘΑΝΑΣΙΑ∆Η ΑΕ, ΤΣΑΟΥΣΗ ∆. ΚΑΙ ΧΡΥΣΑΓΗΣ Κ. ΟΕ, ΑΛΑΤΙ ΑΙΓΑΙΟ, ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ΓΑΛΑΝΗ ΜΑΡΙΑΝΑ, ΠΥΡΙΝΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑ∆ΟΠΟΥΛΟΥ, ΥΙΟΙ ΜΠΑΡΤΖΟΥ, ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΓΙΑ ΑΒΕ, ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙ∆ΙΚΗΣ ΑΕ, PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

τη διαδικασία παρασκευής του αγαθού που κοσµεί καθηµερινά το τραπέζι της ελληνικής οκογένειας. Τα παιδιά έπαιξαν µε το ζυµάρι, ανακατεύτηκαν µε τα άλευρα, δηµιούργησαν και ευχαριστήθηκαν τα έργα τους, µε την καθοδήγηση των έµπειρων αρτοποιών του Σωµατείου. Εξάλλου, ένας από τους στόχους ήταν να ευαισθητοποιηθούν οι µελλοντικοί καταναλωτές ως προς την ποιότητα και την αξία του φρέσκου ψωµιού. n

1. 2. 3. 4. 5. 6.

12

27

24-27_GIORTH_ΧΑΝΤΗΙ.indd 27

22/12/2016 13:16


ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ•

Με αγάπη για το αντικείµενο και αστείρευτη όρεξη για δουλειά, η Ματίνα Μαρτίνη αποδεικνύει πως, παρά τη σκληρή φύση του επαγγέλµατος, η γυναικεία φύση είναι µάλλον πιο... σκληρή! Κείµενο Ίρις Χαριλάου Φωτογραφίες ∆ηµήτρης Τσίτσος

Ματίνα Μαρτίνη

“Δεν υπάρχει καλύτερο από το φρέσκο ψωμί” ∆υναµισµός σε όλα τα πόστα

Α

πό 5 χρονών ήµουν µέσα στο φούρνο», διηγείται η 28χρονη, πλέον, Ματίνα Μαρτίνη, για την επαφή της µε το χώρο, στο αρτοποιείο που δούλευε ο πατέρας της, ο κος Αλµπέρτο Βέλλο. Με καταγωγή από την Αλβανία, η οικογένεια Βέλλου έφυγε από τη γενέτειρα χώρα της, µε τη µεγάλη ροή των µεταναστών από τα Βαλκάνια στις αρχές της δεκαετίας του ‘90, και µετεγκαταστάθηκε στα Μέθανα. Εκεί, ο κος Βέλλος συνέχισε την αρτοποιητική του δραστηριότητα, προσθέτοντας στις γνώσεις του την ελληνική τέχνη στο ψωµί, έχοντας από κοντά τα δύο παιδιά

του, τη Ματίνα και τον Λάµπη. Τα χρόνια περνούν και η οικογένεια αποφασίζει να έρθει στην Αθήνα, ανοίγοντας το πρώτο κατάστηµα στο Μαρούσι στην οδό Σώρου 9, µε τη βοήθεια του συζύγου της Ματίνας, Βλαδίµηρου Μαρτίνη. Η επιτυχία ήταν µεγάλη και το 2011 ακολούθησαν άλλα δύο καταστήµατα στους Αµπελόκηπους, ενώ το 2014 επεκτείνονται και στο Χαλάνδρι, στην Αριστοτέλους, µε τη Ματίνα να αναλαµβάνει την επιχείρηση.

«∆εν θα µπορούσα να µην µπω κι εγώ δυναµικά στο χώρο, καθώς όλη η οικογένεια ασχολείται παραδοσιακά µε την αρτοποιία», εξηγεί η νεαρή ιδιοκτήτρια. «Βέβαια, τρέχω από το πρωί ως το βράδυ», προσθέτει, αναλύοντας τις καθηµερινές της αρµοδιότητες – από το βασικό κοµµάτι της παραγωγής και την πώληση µέχρι τη διαχείριση των οικονοµικών και τις παραγγελίες. «Είµαι άνθρωπος που µου αρέσει να ασχολούµαι µε πολλά πράγµατα ταυτόχρονα και γενικά δεν κουράζοµαι εύκολα. Η αλήθεια είναι ότι θέλω να έχω την επίβλεψη σε όλα και δεν αφήνω ποτέ τίποτα στην τύχη του». Ρωτώντας τη για το πώς καταφέρνει και «στριµώχνει» µέσα σ΄ ένα 24ωρο τη διαχείριση µιας ολόκληρης επιχείρησης και παράλληλα την ανατροφή των δύο µικρών κοριτσιών της, 6 και 4 χρονών αντίστοιχα, µου απαντά χωρίς σκέψη: «Εάν αγαπάς κάτι πολύ, βρίσκεις τον τρόπο. Σίγουρα είναι πολύ δύσκολο γιατί δεν σταµατάς ποτέ, αλλά προσπαθώ να κάνω το καλύτερο για να είµαι εντάξει απέναντι στις επαγγελµατικές µου υποχρεώσεις, την ενασχόληση µε τις οικιακές εργασίες, αλλά και τη φροντίδα των κοριτσιών µου».

«Εφόσον αγαπάς αυτό που κάνεις, µπορείς να συνδυάσεις δουλειά και οικογένεια. Σίγουρα είναι δύσκολο γιατί δεν σταµατάς ποτέ. Γιατί πρέπει να δίνεις πάντα τον καλύτερο εαυτό σου...»

28

28-31_GYNAIKA_ARTOPOIOS MARTINI.indd 28

22/12/2016 13:00


29

28-31_GYNAIKA_ARTOPOIOS MARTINI.indd 29

22/12/2016 13:00


ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ• matina maΡΤΙΝΗ

Επικοινωνιακή υπεροχή! «Πιστεύω ότι στο κοµµάτι της επαφής µε τον κόσµο µια γυναίκα είναι πιο ικανή από έναν άνδρα», τονίζει η Ματίνα. Η καλή εξυπηρέτηση παίζει σπουδαίο ρόλο, όχι µόνο στις πωλήσεις, αλλά και στην εικόνα του µαγαζιού», υποστηρίζει και προσθέτει γελώντας ότι συχνά παίζει το ρόλο του ψυχοθεραπευτή. «∆ένοµαι µε τους πελάτες κι αυτοί έρχονται πολλές φορές και µου λένε: “Βρε Ματίνα, πες µου µια καλή κουβέντα που είσαι πάντα µες στο χαµόγελο”. Πιστεύω ότι έχει µεγάλη σηµασία να έχεις θετική διαθεση και να ακούς τον κόσµο».

Με κοινωνικό πρόσωπο ∆είχνοντας τη θετική της φιλοσοφία, η Ματίνα συµβάλλει ενεργά σε δράσεις κοινωνικού χαρακτήρα. «Εµάς τους φούρνους µας ευνόησε η κρίση», µου λέει. «∆εν µπορώ όµως να βλέπω ανθρώπους να υποφέρουν. Γι’ αυτό κάνω ό,τι περνάει από το χέρι µου, κάνοντας δωρεές σε ιδρύµατα ή δοµές του ∆ήµου που τα προσφέρουν σε άστεγους και άπορους». Ταυτόχρονα, έχει σε ορατό σηµείο στη βιτρίνα της τη συµµετοχή της στην κίνηση αλληλεγγύης «ψωµί σε αναµονή», όπου οι πελάτες µπορούν να αγοράσουν κάποιο προϊόν και να το αφήσουν να το πάρει δωρεάν κάποιος που δεν έχει τη δυνατότητα να το πληρώσει.

Μεγάλη γκάμα για όλα τα γούστα «Στην ψωµί ο κόσµος προτιµά γεύσεις παραδοσιακές, µε το χωριάτικο να ρίσκεται πρώτο σε πωλήσεις, ενώ ακολουθούν το γιαννιώτικο µε προζύµι και το µοναστηριακό, ωρίµανσης δύο ηµερών. Στα αρτοσκευάσµατα και τα σνακ, είναι εµφανής η στροφή σε πιο «εναλλακτικές» γεύσεις. Έχουµε πολλά προϊόντα για ειδικές διατροφικές κατηγορίες, όπως µπάρες δηµητριακών χωρίς γλουτένη, γλυκά µε στέια ή µαλτιτόλη, κριτσίνια µε αλεύρι ζέας κ.ά. Εκτός από ανάγκη, το κοινό τα επιλέγει και λόγω µόδας».

Προβάλλοντας το έργο του αρτοποιού «∆εν υπάρχει καλύτερο πράγµα από το φρέσκο ψωµί», µου λέει για το πώς βλέπει τον ανταγωνισµό να κλιµακώνεται από τα καταστήµατα bake off. «Πιστεύω απολύτως στο σήµα της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος “εδώ ζυµώνεται, εδώ ψήνεται”, γιατί µας διαχωρίζει ξεκάθαρα από τις αλυσίδες που ψήνουν κατεψυγµένα ψωµιά. Θεωρώ ότι µπορούµε να τις ανταγωνιστούµε, καθώς τα προϊόντα µας είναι πολύ ανώτερα ποιοτικά και ο κόσµος το καταλαβαίνει, το εισπράττει αυτό. Σίγουρα έχει σηµασία το µάρκετινγκ και η µεγάλη προβολή µέσω της διαφήµισης στις επώνυµες αλυσίδες, αλλά εκείνοι βασίζονται µόνο σ’ αυτό. Εµείς (οι παραδοσιακοί αρτοποιοί) κάνουµε από την πλευρά µας, αυτό που ξέρουµε να κάνουµε καλύτερα – να φτιάχνουµε δηλαδή, καλά φρέσκα προϊόντα, που καλύπτουν τις ανάγκες του κοινού». n

ΙΝFO: ΦΟΥΡΝΟΙ ΜΑRTINI Aριστέλους 92, Χαλάνδρι

30

28-31_GYNAIKA_ARTOPOIOS MARTINI.indd 30

22/12/2016 13:00


28-31_GYNAIKA_ARTOPOIOS MARTINI.indd 31

22/12/2016 13:00


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

32

32-37_ΚAMARDA_SYNTAGES.indd 32

22/12/2016 13:00


Mάφιν

Το σνακ για όλες τις ώρες Γλυκά ή αλµυρά, γίνονται ανάρπαστα όλες τις ώρες της ηµέρας, ενώ είναι τόσο ευέλικτα όσο και η φαντασία σας. Η αρτοποιός Ελένη Καµάρδα προτείνει τέσσερις λαχταριστές συνταγές: δύο γλυκά και δύο αλµυρά και σε νηστίσιµες εκδοχές! Επιµέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

Πικάντικα

Με πιπεριες & κάπνιςτό Μπόυτι ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για 20 τµχ

Χτυπάµε τα αβγά στον κάδο του µίξερ µε το φτερό για τρία λεπτά, βγάζουµε το φτερό και προσθέτουµε όλα τα υλικά και ανακατεύουµε µε µια µαρίζ να ενσωµατωθούν καλά. Ψεκάζουµε µε λάδι χάρτινα φορµάκια και µοιράζουµε το µείγµα σε αυτά. Ψήνουµε στους 180oC για 20 µε 25 λεπτά. ∆ιακοσµούµε µε κυβάκια κόκκινης πιπεριάς.

200 γρ. ..... κόκκινη πιπεριά (σε κύβους) 200 γρ. ......πράσινη πιπεριά (σε κύβους) 200 γρ. ................................... καλαµπόκι 300 γρ. ..........καπνιστό µπούτι Κερκίνης (σε κύβους) 350 γρ. ............... κίτρινα τυριά (τρίµµα) 16 τµχ. ............................... αβγά (µεσαία) ................................. Αλάτι, πιπέρι ρίγανη

33

32-37_ΚAMARDA_SYNTAGES.indd 2

23/12/2016 12:29


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Νηστίσιµα

Mε φιςτικόβόυτυρό & Μπάνάνες ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για 24 τµχ

Χτυπάµε µε το φτερό πρώτα τη ζάχαρη, το µέλι, το λάδι καρύδας, τις µπανάνες, το φιστικοβούτυρο και τη βανίλια για 4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουµε το αλεύρι µε το µπέικιν, τη σόδα, την κανέλα και το γάλα αµυγδάλου. Χτυπάµε για δύο λεπτά ακόµα. Ψεκάζουµε τις φόρµες που θέλουµε και µοιράζουµε τη ζύµη σε αυτές, γεµίζοντας τα 3/4 της καθεµιάς. Ψήνουµε στους 180oC για 20’ µε 25’. ∆ιακοσµούµε µε φιστικοβούτυρο.

500 γρ. ................. αλεύρι dinckel ολικής 10 γρ. ........................... µπέικιν πάουντερ 10 γρ. .................................................σόδα 3 γρ. ..................................................αλάτι 2 γρ. .............................................. κανέλα 100 γρ. ...........................ζάχαρη καστανή 200 γρ. ............................... µέλι (ρευστό) 100 γρ. ................................λάδι καρύδας 50 γρ. ............................................ νισεστέ 200 γρ. ............................ φιστικοβούτυρο 600 γρ. ..................... µπανάνες (πουρές) 200 γρ. .......................... γάλα αµυγδάλου 1 γρ. .............................................. βανίλια

info

!

Γλυκά µε µπανάνα ή αλµυρά µε σπανάκι, τα νηστίσιµα µάφιν συνδυάζουν παράδοση και σύγχρονο πνεύµα και καλύπτουν κάθε προτίµηση.

34

32-37_ΚAMARDA_SYNTAGES.indd 34

22/12/2016 13:00


Νηστίσιµα

Με ςπάνάκι & άλευρι ρεβιθιόυ ΥΛΙΚΑ για 12 τµχ 400 γρ. ...................αλεύρι ρεβιθιού 100 γρ. ......................... αλεύρι 70% 15 γρ. ...................................... αλάτι 100 γρ. ... µαϊντανό (ψιλοκοµµένος) 400 γρ. ................ σπανάκια (baby) 3 γρ. ........................ τσίλι (νιφάδες) 2 γρ. ................. κόλιανδρο (σκόνη) 2 γρ. ................ κουρκουµά (σκόνη) 700 γρ. ... ανθρακούχο νερό (σόδα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουµε στον κάδο του µίξερ το αλεύρι ρεβιθιού και το άλλο αλεύρι, το αλάτι, το τσίλι, τον κουρκουµά, τον κόλιανδρο και το ανθρακούχο νερό και χτυπάµε σε χαµηλή ταχύτητα µε το φτερό για 4-5’. Τέλος προσθέτουµε τα σπανάκια και το µαϊντανό να ανακατευτούν καλά. Ψεκάζουµε τις φόρµες µε λάδι και µοιράζουµε τη ζύµη. Ψήνουµε στους 180oC για 20-25 λεπτά.

35

32-37_ΚAMARDA_SYNTAGES.indd 35

22/12/2016 13:00


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Φρουτένια

Με Μάντάρινιά & γιάόυρτι ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για 24 τµχ

Χτυπάµε πρώτα το γιαούρτι µε το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη και τα αβγά για 3-4’. Μετά ρίχνουµε στον κάδο του µίξερ τα µανταρίνια, χτυπάµε για 3 λεπτά δυνατά και τέλος, προσθέτουµε το αλεύρι, το µπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Μοιράζουµε σε χάρτινα φορµάκια, ψεκάζουµε πρώτα µε λάδι και ψήνουµε στους 180oC για 20-25’. ∆ιακοσµούµε µε άχνη ζάχαρη και φέτες µανταρινιού.

500 γρ. .. αλεύρι ζαχαροπλαστικής 100 γρ. ...............................ζάχαρη 10 γρ. ................ µπέικιν πάουντερ 5 γρ. ........................................σόδα 2 γρ. .......................................αλάτι 100 γρ. ............................ ηλιέλαιο 400 γρ. ....... γιαούρτι (στραγγιστό) 2 τµχ. ..................... αβγά (µεγάλα) 400 γρ. ....µανταρίνια (σε κύβους)

info

!

Το φρέσκο µανταρίνι ως ντεκόρ υπογραµµίζει τη φυσικότητα και την υγιεινή διάσταση του σνακ.

36

32-37_ΚAMARDA_SYNTAGES.indd 36

22/12/2016 13:00

ARTO


15η

Artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3- 6 ΜΑΡΤΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

2017

Εδώ ζυµώνεται ... το µέλλον !

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • www.forumsa.gr • info@forumsa.gr

www.artoza.com

32-37_ΚAMARDA_SYNTAGES.indd 37 ARTOZA 22X29_TELIKO.indd 1

22/12/2016 13:00 7/5/16 11:56 AM


3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ M E T RO P O L I TA N E X P O

Όλες οι κορυφαίες εταιρείες της αγοράς στην 15η ARTOZA! Συµπληρώνοντας το 2017 την 15η διοργάνωσή της, η διεθνώς αναγνωρισµένη έκθεση ARTOZA θα δώσει και πάλι το στίγµα των εξελίξεων στους κλάδους της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, µε όλη την αγορά να δίνει δυναµικά το «παρών»!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Α

ναβαθµισµένη, µε νέες σηµαντικές ενότητες, η 15η ARΤΟΖΑ (3-6 Mαρτίου 2017, Metropolitan Expo) έχει συγκεντρώσει το θερµό ενδιαφέρον ολόκληρης της προµηθευτικής αγοράς, αλλά και του συνόλου των επαγγελµατιών, που αναµένεται να σπεύσουν για να αξιοποιήσουν την ευκαιρία για εµπορικές συµφωνίες αλλά και ευρεία επιµόρφωση που τους εξασφαλίζει η ARTOZA κάθε διετία. Ήδη 207ορυφαίες εταιρείες έχουν υπογράψει το συµβόλαιο συµµετοχής τους και πρόκειται να εµπλουτίσουν την 15η ARTOZA µε ό,τι πιο σύγχρονο έχει να επιδείξει η προµηθευτική αγορά στον τοµέα της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής.

Μετράει αντίστροφα για την 3η Μαρτίου 2017 η αγορά! Η ARTOZA ετοιµάζεται µε µια καινούργια δυναµική, εµπλουτισµένη µε νέους τοµείς εκθεµάτων, στοχευµένες θεµατικές ενότητες και πλούσιες εκδηλώσεις. Το feedback από τους επαγγελµατίες είναι ιδιαίτερα θετικό, καθώς έχουν δηλώσει µαζικά την πρόθεσή τους να επισκεφθούν την έκθεση – µάλιστα η διοργανώτρια εταιρεία θα ταχυδροµήσει περισσότερες από 35.000 ονοµαστικές barcode προσκλήσεις, που θα µεγιστοποιήσουν τη στοχευµένη επισκεψιµότητα της κορυφαίας διοργάνωσης.

38

38-41_ARTOZA.indd 38

22/12/2016 13:11


Εδώ ζυµώνεται... το µέλλον! Εμπλουτισμένες και ευρύτατες οι παράλληλες εκδηλώσεις! Επιδείξεις, ηµερίδες, µαθήµατα συσκευασίας, πρωτάθληµα Cake Designers, pastry shows, marketing, coffee seminars και πολλές ακόµη ενότητες θα προσφέρουν ολοκληρωµένη επιµόρφωση στους επαγγελµατίες!

ΒΑΚΕRY & PAsTRY ΜΑsTeR cLAsses ΝΕΧτ geneRATiOn DAY!

Πρωτοποριακές τάσεις και τεχνικές!

Οι δημιουργοί του "αύριο"

Γ

ια πρώτη φορά, νέοι ταλαντούχοι δηµιουργοί θα παρουσιάσουν στους επισκέπτες τις πρωτότυπες εµπνεύσεις τους και θα ανεβάσουν τον “πήχη” για το µέλλον του επαγγέλµατος. Ανάµεσά τους η Σωτηρία Αρώνη, ο Ζήσης Γκούντας, ο Χάρης Παπαλίτσας, ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης, ο Σταύρος Πουλιάκης, ο Παναγιώτης Τσιάβος και πολλοί ακόµα, που αναµένεται να κλέψουν την παράσταση!

Τ

ο main stage της 15ης ARTOZA θα µεταµορφωθεί σε ένα “πανεπιστήµιο προτάσεων” σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης. Καταξιωµένοι δηµιουργοί -ανάµεσά τους οι Ζοζέφ Αζζάµ, Μπάµπης Ζιντίλης, Νίκος Καραφλός, Νίκος Κουκιάσας, Θοδωρής Μωυσίδης, Νίκος Νερολαδάκης, Nικόλας Νικολακόπουλος, Αριστοτέλης Παναγιώταρος, ∆ηµήτρης Παπαντωνίου- θα παρουσιάσουν σύγχρονες τάσεις και τεχνικές στους τοµείς της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, συνθέτοντας ένα πλούσιο πρόγραµµα που θα καλύψει ακόµα και την πιο εξειδικευµένη απαίτηση του επαγγελµατία επισκέπτη της έκθεσης.

ΔηλώστΕ τώρΑ σΥΜΜΕτΟΧη!

Ημέρες & ώρες λειτουργίας

Σεμινάρια συσκευασίας & deco MAΡ

03

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00-20.00

MAΡ

04

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00-20.00

MAΡ

05

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00-20.00

MAΡ

06

∆ΕΥΤΕΡΑ 10.00-19.30

Ο ΕλληΝΙΚΟσ τΕλΙΚΟσ στηΝ ARTOZA!

Παγκόσμιος διαγωνισμός Cake Designers

Τ

α καταξιωµένα σεµινάρια θα πραγµατοποιηθούν από την έµπειρη διακοσµήτρια Χρύσα Βερβενιώτη και µε αυστηρό όριο συµµετοχής τα 30 άτοµα. Για να καλυφθούν οι ανάγκες των υλικών και για να διατηρηθεί υψηλό το επίπεδο, ορίζεται το ποσό των 50€ για κάθε συµµετέχοντα (40€ η δεύτερη συµµετοχή από την ίδια επιχείρηση, 30€ για κάθε επόµενη συµµετοχή). Οι θέσεις είναι περιορισµένες, δηλώστε συµµετοχή στο www.artoza.com ή στο 210 5242100 (εσωτ. 103, κα Κατερίνα Κόκκινου).

Μ

εγάλη στιγµή της 15ης ARTOZA θα είναι ο τελικός που θα αναδείξει το νικητή pastry chef, ο οποίος θα εκπροσωπήσει τη χώρα µας στον παγκόσµιο διαγωνισµό Cake Designers World Championship FIPGC 2017 στη Ηost, τον Οκτώβριο του 2017. Oι συµµετέχοντες θα διαγωνιστούν σε 4 κατηγορίες: Τούρτα, Γλυπτική σοκολάτας-πραλίνας, Γλυπτική µε ζάχαρη, Γλυπτική παστιγιάζ. Μάθετε περισσότερα για το πλήρες περιεχόµενο του διαγωνισµού καθώς και για τους προκριµατικούς στο www.artoza.com!

39

38-41_ARTOZA.indd 39

22/12/2016 13:11


Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΕΝΑ cOffee seminARs

Όλα τα μυστικά για τον καφέ!

Μ

ε όλο και περισσότερα αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία να εντάσσουν τον καφέ στους κωδικούς τους, ο σύγχρονος επαγγελµατίας χρειάζεται τη σωστή καθοδήγηση για το συγκεκριµένο πόστο. Η ARTOZA οργανώνει και αυτή τη φορά κύκλο σεµιναρίων, µε όλα τα µυστικά του καφέ, από τη σωστή παρασκευή µέχρι την αποτελεσµατική προώθηση, µε ιδιαίτερη έµφαση στην ευρεία εκπαίδευση του προσωπικού. Επίσης, θα παρουσιαστούν η πλέον αποδοτική τοποθέτηση του coffee corner µέσα στο κατάστηµα, η ορθή τιµολόγηση του καφέ, αλλά και το κατάλληλο pairing µε τα είδη του αρτοζαχαροπλαστείου και του ζαχαροπλαστείου, ώστε ο καφές να δώσει την αναµενόµενη προστιθέµενη αξία στις υπηρεσίες των σύγχρονων καταστηµάτων.

Ήδη 207 εκθέτες έχουν υπογράψει οριστικό συμβόλαιο με τη 15ην ΑRΤΟΖΑ, • ACMON DATA

• FROZEN GREEK S.M.P.C. IKE

• SOSA INGREDIENTS

• ΒΙΟΦΥΛ ΑΒΕΕ

• ACMON SYSTEMS ΑBEE

• FROZENBAR–TECHFOOD–YOGURTLANDIA

• TECHNO STYLE

• ΒΙΟΧΥΜ ΑΕ - «CRETA FRESH»

• ALFA FROST A.E.

• GELATO MIO

• TECNOBLEND SRL

• ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ

• ALFA WOOD ΝΕΥΡΟΚΟΠΙ

• GORME COFFEE

• THERMIROLL

• ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ Α.Ε.

• ALL COLLECTIONS - Κ.&Μ.ΝΙΚΟΛΑΟΥ

• GOTEBORGS FOOD ZRT

• TRK COFFEE & BEVERAGES ΑΕ

• ΓΕΝΝΗΤΣΑΡΙΩΤΗ Σ.-ΚΑΡΔΑΣΗ Π.Ο «GIORGIO»

• ALPACOOKIES

• GRAPHIC STYLE

• TROFEAS IKE

• ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ.& ΣΙΑ ΕΕ

• ALUMINOX ABEE

• GUILLIN EMBALLAGES

• TSEPAS PACK ΑΕΒΕ

• ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ

• CACAO & CHOCOLATE

• ICAM S.P.A-ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ

• UNIBAG

• ΓΙΑΝΝΙΤΣΗΣ LOGISTICS A.E.

• CELLINI ESPRESSO

• INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ

• WOSEBA HELLAS

• ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

• CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ

• LAURENCE GALERIE DE CHOCOLAT

• ΑΒΕΑ

• ΓΙΟΒΑΝΟΒΙΤΣ ΣΝΕΖΑΝΑ-CAKE DECO

• CRYSTAL ΨΥΓΕΙΑ ΚΑΤΑΨΥΚΤΕΣ Α.Ε.

• LE MONDE

• ΑΒΕΚ - ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡ.& ΣΙΑ ΕΕ

• ΓΚΑΓΚΟΣ Κ. & Ε. ΟΕ

• D.S.MILKA ΑΒΕΕ

• MAT SMC

• ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

• ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ.ΑΒΕΕ

• DARCO HELLAS SA

• MEGASOFT AE

• ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ «ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ»

• ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

• DIPLARIS

• MELGO

• ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ Ν. ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ

• DIVANI HELLAS AE

• MELINA

• ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

• ΕΚΔΟΣΕΙΣ ΨΥΧΑΛΟΥ

• DK GROUP ΚΑΡΑΜΑΓΙΑΣ Δ. & ΣΙΑ

• MOLYTO ΕΛΛΑΣ

• ΑΛΕΞΙΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΕ

• ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

• DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

• NUTRIBAKES AE - KENFOOD

• ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ ΑΒΕΕ

• ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΑΕ

• DSD RIBBONS & LABELS AE

• OLYMPUS BAKERY & PASTRY

• ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ - SUGARWORLD

• ΕΥΘΥΜΙΟΥ Ε. & ΣΙΑ ΕΕ - PROPACK

• ENKO PLASTICS

• PASTRYGEL - ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ Α. & ΥΙΟΣ

• ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ

• ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

• ENTER ITALIAN TECHNOLOGY

• PERNIGOTTI SPA

• ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΗ ΑΕΤΕ-AXIVEN GROUP

• ΖΟΥΡΑΣ ΦΑΡΜ ΑΕ

• FAMA FOOD SERVICE AE

• POSEIDON SOFTWARE ΑΕ

• ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΑΒΕΕ

• ΘΕΟΔΟΣΙΑΔΗΣ Ν. & Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

• FAMIGLIA DI PASTA ΑΒΕΕ

• PRETZEL HELLAS ΕΠΕ

• ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ.ΑΒΕΕ-ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ

• ΙΩΑΝΝΟΥ Π.ΜΙΧΑΛΗΣ

• FNB TRADE Ε.Π.Ε

• PRIME PASTRY I.K.E.

• ΑΦΟΙ ΙΑΤΡΟΠΟΥΛΟΙ Ο.Ε

• ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ

• FOOD ALLERGENS LAB LTD

• PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

• ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ

• ΚΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ INOX

• FOODSTUFF ΕΠΕ

• RELKON HELLAS AE

• ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ΟΕ

• ΚΑΛΟΥΔΑΚΗΣ ΜΗΝΑΣ

• FORUM MAGAZINES

• SEAWOOD

• ΒΙΟΒΑΦ ΕΠΕ

• ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

40

38-41_ARTOZA.indd 40

22/12/2016 13:11


πώληση & mARkeTing

Οι λύσεις της εποχής του διαδικτύου!

Μ

ε τα social media να αποτελούν πλέον κορυφαίο εργαλείο προώθησης, αυτός ο κύκλος σεµιναρίων θα δώσει στον επαγγελµατία όλο το know-how για τον εκσυγχρονισµό της δουλειάς του. Καταξιωµένοι ειδικοί του online marketing θα εξηγήσουν στους επαγγελµατίες πώς να δηµιουργήσουν και να “τρέξουν” την εικόνα στα µέσα κοινωνικής δικτύωσης, πώς να αξιοποιήσουν τα προγράµµατα ανταµοιβής πελατών, αλλά και πώς να αναλύσουν την “ψυχολογία” του πελάτη: χειρισµός “δύσκολων” πελατών, λόγοι που οδηγούν στο να κερδίσει ή να χάσει κανείς πελάτες, µέθοδοι για να διατηρηθεί σταθερό κοινό ή για να γίνει προσέγγιση µιας συγκεκριµένης κατηγορίας, π.χ. του νεανικού κοινού, και πολλά ακόµα.

σηΜΑΝτΙΚη ηΜΕρΙΔΑ τησ πΕτΕτ

Επιμόρφωση για ποιότητα και νομοθεσία

Η

Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων θα διοργανώσει και αυτή τη φορά, στην 15η ARTOZA, µια πολύ ενδιαφέρουσα ηµερίδα, µε θέµατα όπως επισήµανση-παρουσίαση στα προϊόντα βιοτεχνικής αρτοζαχαροπλαστικής-σύγχρονες νοµοθετικές απαιτήσεις, καινοτόµες µέθοδοι παραγωγής και ισχυρισµοί διατροφής.

Μπείτε στο

artoza.com

για όλα τα τελευταία νέα της 15ης ARTOZA!

ενώ ο τελικός αριθμός αναμένεται να ξεπεράσει τους 250! • ΚΑΠΕΛΛΟΣ Θ. ΚΩΝ/ΝΟΣ

• ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΠΑΝΕΡΙ ΕΕ

• ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ-ΓΛΥΚΑ ΑΕ

• ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ

• ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

• ΜΙΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΠΕ

• ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣ/ΚΗΣ ΑΕ

• ΤΟ ΧΡΥΣΟ FOODS

• ΚΑΡΑΜΠΕΤΣΟΥ Α.ΖΩΗ - TASTEBOOK

• ΜΙΧΑ ΑΡΕΤΗ

• ΠΑΡΑΣΧΟΥ ΑΛ.& ΣΙΑ ΟΕ

• ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ BACKΕΜ

• ΚΑΣΤΡΟ ΟΕ

• ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ

• ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

• ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

• ΚΑΤΣΑΡΟΥ ΧΙΛΝΤΑ & ΣΙΑ ΟΕ

• ΜΠΑΡΑΤ ΜΑΕΒΕ

• ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΤΣΑΓΓΑΡΟΥΛΙΑΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

• ΚΙΟΥΣΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ

• ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

• ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ «ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ»

• ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΖΥΜΕΣ

• ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ Π.Κ. & ΣΙΑ-ΠΡΩΤΟΠΟΡΟΣ

• ΜΠΑΦΑΤΑΚΗΣ ΣΠΥΡΟΣ

• ΠΕΡΙΟΔ. «Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙΑ ΤΟΥ»

• ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ

• ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

• ΜΠΙΤΣΟΠΟΥΛΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ

• ΠΕΤΡΙΔΗΣ Σ. & ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ

• ΚΟΣΚΕΡΙ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ

• ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ

• ΠΟΛΙΤΗΣ Θ. & ΣΙΑ ΕΕ

• ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ «ALFA»

• ΜΥΛΟΙ ΑΛΛΑΤΙΝΗ ΑΕ

• ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΑΦΟΙ ΕΠΕ

• ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α.& ΣΙΑ ΟΕ - CRONUS

• ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ

• ΠΟΥΡΣΑΛΙΔΗΣ ΑΘ.& ΥΙΟΙ ΑΕ

• ΚΤΕΝΙΔΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

• ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ

• ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΑΕ

• ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ

• ΜΩΡΑΙΤΗΣ - METROPAK

• ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ «SWEET MAGIC»

• ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤ. K. & C. PLANET

• ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΗΣ FOODS

• ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ

• ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ Π. ΑΓΓΕΛΟΣ

• ΝΙΚΟΛΑΚΟΠΟΥΛΟΥ Θ. «NTPLASTICS»

• ΡΟΗ ΑΦΟΙ ΑΕ

• ΛΑΜΠΡΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

• ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ Θ. ΑΒΕΕ

• ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ

• ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ

• ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΣΑΒΡΑΜΗΣ ΗΡΑΚΛΗΣ- LAFORME

• ΛΑΠΠΑΣ Ι.ΕΠΕ

• Ο.Ε.Ζ.Ε.

• ΣΑΜΑΡΙΑ - ΦΑΛΕΛΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ

• ΛΕΠΤΟΚΑΡΙΔΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

• ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

• ΣΚΑΡΟΣ Α. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ

• ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

• ΟΠΤΙΜΑ ΑΕ

• ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ

• ΧΑΤΖΑΚΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΟΕ

• ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

• ΟΤΡΑ - ΓΑΒΡΙΗΛ

• ΣΚΛΗΡΑΚΗ ΜΑΡΙΑ

• ΧΑΤΖΗΑΙΒΑΖΟΓΛΟΥ Β. & ΥΙΟΣ «DIFFER»

• ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΘΩΜΑΣ

• ΠΑΛΑΙΟΛΟΓΟΣ ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ

• ΣΟΥΛΤΟΥ ΧΡ.ΕΛΕΝΗ

• ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΙΔΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΛΥΚΑΚΗΣ ΙΩΣΗΦ

• ΠΕΤΕΤ

• ΣΤΑΜΟΣ ΑΕ

• ΧΑΤΖΗΚΡΑΝΙΩΤΗ ΥΙΟΙ ΑΕ

• ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ

• ΠΑΠΑ Π. ΑΕ

• ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΑΕ

• ΧΟΥΛΙΑΡΗΣ Γ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΑ ΖΑΧΑΡΩΔΗ ΑΕ

• ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΠΕΡ. ΙΩΑΝ. & ΣΙΑ ΟΕ

• ΤΑΛΑΤΖΙΔΗΣ Σ.-ΓΑΤΣΙΑ Α.-ΤΣΟΥΓΓΟΣ Γ. ΟΕ

• ΧΡΥΣΑΝΘΑΚΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΕ

• ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ. & ΣΙΑ ΕΕ «CNOSSOS»

• ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ Δ. ΑΒΕΕ

• ΤΑΧΥΠΑΚ ΕΠΕ - ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ

• ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΦΟΙ ΑΕ

• ΤΣΙΚΑΣ Δ Κ Α ΟΕ • ΤΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ «HARVEST» • ΤΣΙΡΙΓΩΤΗ ΑΦΟΙ «ΒΕΛΑΝΙΔΙΑ» • ΤΣΙΣΚΑΚΗ ΣΤΕΛΛΑ & ΣΙΑ Ε.Ε • ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΤΥΡΛΗ ΚΩΝΣΤ. «GRECO PLAST» • ΥΔΡΟΨΥΚΤΙΚΗ ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΑBEE • ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ • ΦΑΡΣΑΡΑΚΗ ΜΑΡΙΑ • ΦΟΡΜΑΛΕΟΝ • ΧΑΙΤΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ

41

38-41_ARTOZA.indd 41

22/12/2016 13:11


PUBLI

KOMPLET CHIA BREAD 50 Προϊόν με σπόρους γνωστούς από την αρχαιότητα, για την παρασκευή άρτου με ευεργετικά χαρακτηριστικά. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ λανσάρει το KOMPLET CHIA BREAD 50 της εταιρείας KOMPLET, πρόμειγμα 50%, σε ξηρή μορφή για χρήση στην παρασκευή άρτου & αρτιδίων με περίπου 3,4% σπόρoυς Chia (Salvia hispanica). Διατίθεται σε συσκευασία 25 κιλών με πλήρη διαφημιστική υποστήριξη: • Διαφημιστικές κορδέλες για τα ψωμιά • Ενημερωτικό φυλλάδιο για τους καταναλωτές • Αφίσα για το κατάστημα • Δυνατότητα γευστικής δοκιμής μέσα στο κατάστημα με προωθητικό σταντ από άτομο της Εταιρίας Εκτελώντας τη συνταγή όπως αναγράφεται επάνω στην ετικέτα της συσκευασίας του προϊόντος, παρασκευάζετε εύκολα τον ΑΡΤΟ Chia ή ατομικά ψωμάκια και προσφέρετε μοναδική γευστική απόλαυση με ξεχωριστά λειτουργικά οφέλη.

Τι είναι οι σπόροι Chia (Salvia hispanica): Οι σπόροι Chia (Salvia hispanica) προέρχονται από το Μεξικό και στη γλώσσα των Μάγιας, Chia σήμαινε «δύναμη». Τους καλλιεργούσαν την προ-Κολομβιανή εποχή στην Κεντρική & Νότια Αμερική και για αιώνες ήταν ένα από τα βασικά συστατικά της διατροφής των Αζτέκων και των Μάγιας. Σήμερα καλλιεργούνται και πάλι στη Νότια Αμερική και στην Αυστραλία. Υπάρχουν λευκοί και μαύροι σπόροι Chia. Οι σπόροι Chia αποτελούν πηγή Ω-3 λιπαρών οξέων, πρωτεϊνών & εδώδιμων ινών. Επίσης περιέχουν ικανές ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, ποικιλία βιταμινών (κυρίως Β) & φυσικά αντιοξειδωτικά.

42-43_KANAKHS.indd 42

22/12/2016 12:59


Η ημερήσια κατανάλωση 150 g ΑΡΤΟΥ Chia, συμβάλλει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της Χοληστερίνης. Τι προσφέρει ο ΑΡΤΟΣ Chia: Ο ΑΡΤΟΣ Chia με περίπου 3,4% σπόρους Chia (Salvia hispanica) αποτελεί πηγή Ω-3 λιπαρών οξέων γιατί λόγω του συνδυασμού των συστατικών του περιέχει α - λινολενικό οξύ (ΑLA): 1,33 g / 100 g & 0,49 g/ 100 kcal. Το ALA συμβάλλει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων της Χοληστερίνης στο αίμα. Τα ευεργετικά αποτελέσματα εξασφαλίζονται με την ημερήσια πρόσληψη 2 g ΑLA, τα οποία αντιστοιχούν σε κατανάλωση 150 g, 3 φέτες περίπου, ΑΡΤΟΥ Chia, στο πλαίσιο μιας ποικίλης & ισορροπημένης διατροφής, που αποτελεί ένα μόνο μέρος του υγιεινού τρόπου ζωής. Επίσης, ο ΑΡΤΟΣ Chia είναι πηγή πρωτεϊνών & εδώδιμων ινών ενώ παράλληλα προσφέρει έναν απολαυστικό συνδυασμό σπόρων και αλεύρων δημητριακών, προζυμιού σίκαλης & βύνης κριθαριού.

Διατροφική Επισήμανση ανά 100 g Ενέργεια

1133kj / 270 kcal

Λιπαρά

8,5 g

εκ των οποίων κορεσμένα

0,4 g

Υδατάνθρακες

35,3 g

εκ των οποίων σάκχαρα

3,2 g

Εδώδιμες Ίνες

5,5g

Πρωτεΐνες

10,3 g

Αλάτι

1,45 g

Mαζί, σχεδιάζουμε την επιτυχία σας! 42-43_KANAKHS.indd 43

22/12/2016 12:59


HO RE CA 10-13

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2017 ΜETROPOLITAN EXPO

12η HORECA 2Ο17

Μια έκθεση παγκόσµιου επιπέδου Με κάθε εκατοστό εκθεσιακής επιφάνειας του Metropolitan Expo ήδη καλυµµένο εδώ και µήνες και µε ένα ευρύτατο πρόγραµµα εκδηλώσεων σχεδιασµένο στην εντέλεια, η 12η HORECA θα αφήσει εποχή!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Ξ

επερνάει και πάλι τον εαυτό της η HORECA, η κορυφαία έκθεση του ευρύτερου επισιτιστικού και ξενοδοχειακού κλάδου στην Ελλάδα, προσφέροντας υγιή διέξοδο και προοπτική στις ελληνικές επιχειρήσεις του τοµέα. Με οδηγό τις πρωτοποραικές τάσεις που κυριαρχούν στη διεθνή αγορά και λαµβάνοντας υπόψη το ιδιόµορφο οικονοµικό περιβάλλον, η FORUM AE κορυφώνει την προετοιµασία της 12ης διοργάνωσης της HORECA, η οποία θα αποτελέσει σταθµό στα εκθεσιακά χρονικά από άποψη οργάνωσης, περιεχοµένου και επισκεψιµότητας.

550 εκθέτες σε 55.000 τ.µ.! Τεράστια είναι ανταπόκριση από τις προµηθευτικές επιχειρήσεις του επισιτιστικού και ξενοδοχειακού κλάδου που φρόντισαν ήδη να καλύψουν τα 55.000 τ.µ. του Μetropolitan Expo, καθώς ο αριθµός των εκθετών έφτασε τους 550. Όσο για τους σηµαντικούς ξένους επισκέπτες, αναµένεται να ξεπεράσουν τους 800, σε µια έκθεση που αναγνωρίζεται ως η σηµαντικότερη περιφερειακή έκθεση για την εστίαση και τη φιλοξενία στη ΝΑ Ευρώπη!

44

44-47_HORECA.indd 44

22/12/2016 12:59


ΗΟRECA GASTRONOMY FORUM

Ακόµα µεγαλύτερη αίγλη!

ΑΥΣΤΗΡΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΕΙΣΟΔΟΥ ✔ Ελεύθερη είναι η είσοδος στην έκθεση σε επαγγελµατίες του κλάδου, οι οποίοι διαθέτουν barcode ή χειρόγραφη πρόσκληση. ✔ H πρόσκληση ισχύει αυστηρά για δύο άτοµα. Κάθε επιπλέον άτοµο θα πληρώνει εισιτήριο 15 ευρώ. ✔ Η διοργανώτρια εταιρεία διατηρεί το δικαίωµα εξακρίωσης των στοιχείων σε άτοµα που φέρουν µαζί τους χειρόγραφη πρόσκληση. ✔ Απαγορεύεται ρητά η είσοδος σε ρέφη, µωρά σε παιδικά καρότσια και σε παιδιά κάτω των 12 ετών. ∆είτε αναλυτικά τις προϋποθέσεις εισόδου στη 12η HORECA στο www.horecaexpo.gr

GASTRONOMY

Για ακόµα µια χρονιά, η FORUM HORECA δίνει βήµα στη Λέσχη Αρχιµαγείρων Ελλάδος. Στο πλαίσιο του GASTRONOMY FORUM, θα παρουσιαστούν ενότητες όπως διαχείριση και µενού για ιδιαίτερες διατροφικές ανάγκες στα ξενοδοSCAE COFFEE χεία, εξοπλισµός και στροφή στην αρχαία διατροφή στα COMPETITIONS εστιατόρια, καθώς και νέα τεχνολογία στο catering, από το on flight ως το νοσοκοµειακό. Kαινοτοµία «Ο ∆ρόµος προς τα Αστέρια Michelin», µε παρουσίαση όλων των παραµέτρων που καθορίζουν την υψηBEER & SPIRITS λότατη ποιότητα που οδηγεί στην κορυφαία διάκριση.

SHOW

GASTRONOMY FORUM

Ηµέρες & ώρες λειτουργίας ΦΕΒ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

10.00-20.00 SCAE COFFEE 10 COMPETITIONS 2017

ΦΕΒ

12

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-20.00

BEER 2017 & SPIRITS SHOW

HORECA COFFEE EVENTS Πλούσιο πρόγραµµα, µε κορυφαία και events! FUTURE HOTELσεµινάρια FUTURE HOTEL ON THE WEB ON THE WEB

Μια από από τις σηµαντικότερες ενότητες της HORECA, τα HORECA COFFEE EVENTS θα φιλοξενήσουν σεµινάρια και master-classes µε εισηγητές πιστοποιηµένους baristi και roastertrainers, αγοραστές και εµπορικά στελέχη καθώς και παγκόσµιους πρωταθλητές. Θα αναπτυχθούν ενότητες ό-

ΦΕΒ

11

2017

ΦΕΒ

13

2017

GASTRONOMY FORUM

ΣΑΒΒΑΤΟ

10.00-20.00 SCAE COFFEE

COMPETITIONS

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

BEER & SPIRITS SHOW

FUTURE HOTEL ON THE WEB

COFFEE EVENTS πως οι αξίες του τον καθαρισµό και τη συspeciality coffee, η ντήρηση των µηχανών και αντίληψη των αρωµάτων του καφέ, οι των µύλων άλεσης καφέ, τη διαχείριαρχές του roasting, η σηµασία της ά- ση και το φιλτράρισµα του νερού, τη λεσης, οι νέες τεχνολογίες στις µηχα- χηµεία του καφέ και τεχνικές παρανές καφέ αλλά και θέµατα management, σκευής ροφηµάτων καφέ και σοκολάπωλήσεις, social media κ.ά. Επιπλέον, τας. Τέλος, θα διεξαχθούν τα Πανελλήνια Πρωταθλήµατα του SCAE. θα γίνουν επιδείξεις για τη ρύθµιση,

45

44-47_HORECA.indd 45

22/12/2016 12:59


GASTRONOMY FORUM

GASTRONOMY FORUM

GASTRONOMY FORUM

SCAE COFFEE COMPETITIONS

SCAE COFFEE COMPETITIONS

SCAE COFFEE COMPETITIONS

HOTEL BUILD & DESIGN!

BEER & SPIRITS SHOW

FUTURE HOTEL ON THE WEB

HORECA BEER & SPIRITS SHOW!

Πρωταγωνίστρια η µπίρα Σπουδαία ονόµατα του διεθνούς bartending και beer specialists θα πρωταγωνιστήσουν, παρουσιάζοντας τις σύγχρονες προοπτικές ανάπτυξης της µπίρας, νέες γεύσεις, food pairing, σωστή κατάρτιση των beerlists, καθώς και ορθή αποθήκευση, συντήρηση, σερβίρισµα. Εκτός από τοπ Έλληνες και ξένους bartenders και bar managers, εισηγητές θα είναι και στελέχη µε µεγάλη εµπειρία στους τοµείς της διοίκησης και του marketing των επιχειρήσεων εστίασης και ψυχαγωγίας. Παράλληλα θα διοργανωθεί πλούσιο πρόγραµµα εκδηλώσεων και διαγωνισµών υπό την αιγίδα της ΕΜΕ.

Πανόραµα λύσεων για ξενοδόχους BEER & SPIRITS SHOW

BEER & SPIRITS SHOW

Τα πάντα γύρω από την κατασκευή, την ανακαίνιση, τη διακόσµηση και την ενεργειακή θωράκιση των ξενοδοχειακών µονάδων θα φιλοξενήσει η κεντρική σκηνή του HOTEL BUILDHOTEL & DESIGN. Οι εισηγήσεις και οιFUTURE παρου- HOTEL FUTURE σιάσεις που τελούν ON THE WEB υπό την αιγίδα του Ελληνικού ON ΙνστιTHE WEB τούτου Αρχιτεκτονικής, θα καλύψουν µεταξύ άλλων και θεµατικές ενότητες όπως: Καινοτόµες αρχιτεκτονικές λύσεις, Πρότυπες κατασκευαστικές παρεµβάσεις, Ανακαίνιση, ∆ιακόσµηση, Ενεργειακός σχεδιασµός & Περιβαλλοντικό αποτύπωµα, by H O R E C A Νέες τάσεις & Καινοτόµα δοµικά υλικά.

BUILD+DESIGN

SPECIAL EVENTS Η Γενική Συνέλευση ΞΕΕ και πάλι στη HORECA

Oι νέες περιοχές για το Eλληνικό Πρωινό

Πολύπλευρο & σύγχρονο FUTURE HOTEL ON THE WEB

Η HORECA θα φιλοξενήσει και πάλι την ετήσια Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδος, µε παρουσία περισσότερων από 1.000 ξενοδόχους από όλη τη χώρα. Η 6η Γενική Συνέλευση του ΞΕΕ θα πραγµατοποιηθεί την Παρασκευή, 10/2/2017, πριν τα εγκαίνια της έκθεσης.

Οι περιοχές που εντάχθηκαν στο πρόγραµµα του Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδος για την προώθηση του Ελληνικού Πρωινού στις µονάδες φιλοξενίας (πιο πρόσφατες "είσοδοι" η Αµοργός και η Σύρος), θα παρουσιαστούν στους επισκέπετες µέσα από χαρακτηριστικά τοπικά εδέσµατα.

Ιδιαίτερο focus θα δοθεί στις σύγχρονες online υπηρεσίες που µπορούν να αξιοποιήσουν οι ιδιοκτήτες µεσαίων και µικρών µονάδων φιλοξενίας, οι οποίοι διαθέτουν περιορισµένους οικονοµικούς πόρους. Επίσης θα αναλυθεί το προφίλ του ψηφιακού καταναλωτή.

46

44-47_HORECA.indd 46

22/12/2016 13:00

22X2


10-13/

METROPOLITAN EXPO

Μια έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

facebook.com/horecaexpogr

∆είτε το video της 11ης HORECA

44-47_HORECA.indd 47 22X29_HORECA17_GR.indd 1

22/12/2016 13:00 7/5/16 11:47 AM


ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ •

Η Sefco Zeelandia δηµιούργησε και παρουσιάζει το VITOS, ένα εξαιρετικά νόστιµο πολυδηµητριακό ψωµί µε τραγανή κόρα και πυκνή δοµή, που κλείνει µέσα του τη θρεπτική αξία πολύτιµων δηµητριακών.

Πολυδηµητριακά και πολύτιµα! Καθηµερινή δόση ενέργειας! Συγκριτικά πλεονεκτήµατα • Εξαιρετική γεύση • Πυκνή δοµή • Ιδιαίτερο άρωµα λόγω σύνθεσης & µορφής δηµητριακών • Ευχάριστο στο φάγωµα • Ψιλοαλεσµένα δηµητριακά µε ευχάριστη αίσθηση στο στόµα • Εµπλουτισµένο µε βιταµίνες & ιχνοστοιχεία, πλούσιο σε φυτικές ίνες

Μ

ε τους σύγχρονους καταναλωτές να είναι πολύ πιο συνειδητοποιηµένοι και ενηµερωµένοι όσον αφορά το περιεχόµενο της καθηµερινής διατροφής τους, ο επαγγελµατίας αρτοποιός οφείλει να παρακολουθεί τις τάσεις και να εισάγει στην κλασική του γκάµα προτάσεις όλο και πιο εξειδικευµένες και προσαρµοσµένες στις απιατήσεις του κοινού του. Και µάλιστα ενός ευρέος συνόλου καταναλωτών, από τον λάτρη της παραδοσιακής αγνής διατροφής µέχρι τον fitness maniac, τα παιδιά µε τις υψηλές διατροφικές ανάγκες και τον πολυάσχολο εργαζόµενο. Τα δηµητριακά, µε αναγνωρισµένη την υψηλότατη αξία τους από την παγκόσµια επιστηµονική κοινότητα,

είναι µια τάση µε βαθιές ρίζες στο παρελθόν, η οποία γίνεται σήµερα ακόµα πιο δηµοφιλής, χάρη στην τεχνογνωσία που εξελίσσεται. Με θρεπτική “προίκα” έναν τεράστιο πλούτο βιταµινών, όπως Β1, Β2, D, E, αλλά και φολικό οξύ, ασβέστιο και φυτικές ίνες, το VITOS της SEFCO ZEELANDIA για πολυδηµητριακά αρτοσκευάσµατα δίνει στα χέρια του επαγγελµατία ένα “υπερόπλο” γεύσης, ποιότητας, σταθερού αποτελέσµατος και άριστου τελικού προϊόντος. Με πληθώρα επιλογών στη χρήση του, τo VITOS αναβαθµίζει τις δηµιουργίες σας, ψωµιά και αρτοσκευάσµατα, µε έναν τεράστιο θρεπτικό πλούτο, που θα ενθουσιάσει τους πελάτες οι οποίοι αναζητούν την ποιότητα στο µέγιστο βαθµό.

Τα πολύτιµα δηµητριακά του Vitos Σίκαλη • Σιτάρι σπέλτα (Dinkel) • Κριθάρι • Βρώµη • Σκληρό σιτάρι ∆ΙΑΤΙΘΕΤΑΙ ΣΕ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΣΑΚΙΟΥ 25 ΚΙΛΑ Για περισσότερες πληροφορίες, επικοινωνήστε στο τηλέφωνο 210 6633663 ή επισκεφθείτε τη σελίδα www.sefcozeelandia.gr

48-51_PUBLI_SEFCO.indd 48

22/12/2016 12:59


Πολυδηµητριακά αρτοσκευάσµατα Vitos ΥΛΙΚΑ Vitos

ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ 7.000 γρ.

Αλεύρι σκληρού σίτου χονδροαλεσµένο Μαγιά νωπή Aλάτι Νερό

3.000 γρ. 150 γρ. 15 γρ. 8.600 γρ.

Εκτέλεση 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα σε ταχυζυµωτήριο, 1 λεπτό στη γρήγορη ταχύτητα σε ταχυζυµωτήριο. Θερµοκρασία ζύµης στο τέλος του ζυµώµατος: 28-30ºC Ξεκούραση 20 λεπτά σε λεκάνη σκεπασµένη µε πλαστικό φύλλο Τεµαχισµός ζύµης 600 γρ. & 1.200 γρ. Σκεύος ψησίµατος Ανοιχτές φόρµες Στόφα 70% υγρασία & θερµοκρασία 35ºC

Χρόνος στoφαρίσµατος 45-50 λεπτά ∆ιακόσµηση Πασπάλισµα µε λευκό αλεύρι Θερµοκρασία φουρνίσµατος Αρχικά 220ºC>210ºC µόλις φουρνιστεί Ατµός 4 δευτερόλεπτα Χρόνος φουρνίσµατος 45-50 λεπτά Τάπερ Μετά τα πρώτα 5 λεπτά ανοίγουµε το τάπερ

49

48-51_PUBLI_SEFCO.indd 49

22/12/2016 12:59


ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ •

Πολυδηµητριακό ψωµί για σάντουιτς Vitos ΥΛΙΚΑ Vitos

ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ 7.000 γρ.

Αλεύρι σκληρού σίτου χονδροαλεσµένο Μαγιά νωπή Αλάτι Νερό

3.000 γρ. 150 γρ. 15 γρ. 8.600 γρ.

Εκτέλεση 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα σε ταχυζυµωτήριο, 1 λεπτό στη γρήγορη ταχύτητα σε ταχυζυµωτήριο. Θερµοκρασία ζύµης στο τέλος του ζυµώµατος: 28-30ºC Ξεκούραση 20 λεπτά σε λεκάνη σκεπασµένη µε πλαστικό φύλλο Τεµαχισµός ζύµης 600 γρ. & 1.200 γρ. Σκεύος ψησίµατος Ανοιχτές φόρµες Στόφα 70% υγρασία & θερµοκρασία 35ºC

Χρόνος στoφαρίσµατος 45-50 λεπτά ∆ιακόσµηση Πασπάλισµα µε λευκό αλεύρι Θερµοκρασία φουρνίσµατος Αρχικά 220ºC>210ºC µόλις φουρνιστεί Ατµός 4 δευτερόλεπτα Χρόνος φουρνίσµατος 45-50 λεπτά Τάπερ Μετά τα πρώτα 5 λεπτά ανοίγουµε το τάπερ

Προτεινόµενες γεµίσεις Α Σαλάµι αέρος Παρµεζάνα (φλοίδες) Πράσινη ανάµεικτη σαλάτα Σος µουστάρδας

Β Γαλοπούλα καπνιστή Γραβιέρα Ρόκα Βούτυρο

50

48-51_PUBLI_SEFCO.indd 50

22/12/2016 12:59


48-51_PUBLI_SEFCO.indd 51

22/12/2016 12:59


4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

1.200 οι εκθέτες στην 4η FOOD EXPO 2017! Κάθε ιστορικό προηγούµενο αριθµού εκθετών και επισκεπτών θα καταρρίψει η FOOD EXPO 2017, επιβεβαιώνοντας και πάλι τη φήµη της ως η σηµαντικότερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στη Ν/Α Ευρώπη!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Ε

πενδύοντας τεράστια για τα ελληνικά δεδοµένα ποσά και χτίζοντας ένα στρατηγικά µελετηµένο πρόγραµµα, η 4η FOOD EXPO 2017 (18-20 Μαρτίου, Metropolitan Expo) θα εδραιώσει ακόµα πιο σταθερά το brand της και θα κατοχυρώσει τη φήµη της ως µία από τις πλέον σηµαντικές και ανερχόµενες εκθέσεις του είδους της διεθνώς. Με τη συµµετοχή περισσότερων από 1.200 Έλληνες και ξένους εκθέτες -ήδη 650 επιχειρήσεις έχουν οριστικοποιήσει µε συµβόλαιο τη συµµετοχή τουςη 4η FOOD EXPO 2017 θα αναδείξει και θα προβάλει τα προϊόντα της Ελλάδας και της Μεσογείου, αποτελώντας το κορυφαίο εµπορικό εκθεσιακό γεγονός για τα Τρόφιµα & Ποτά στη νότια πύλη της Ευρώπης.

2.000 διεθνείς αγοραστές, 10.500 B2B συναντήσεις! Ρεκόρ προσέλευσης θα σηµειωθεί και στον τοµέα των διεθνών αγοραστών (ο αριθµός τους θα αγγίξει τις 2.000), µε 650 από αυτούς να πραγµατοποιούν -µέσω του ειδικού Hosted Buyer Program που έχει εκπονήσει και πάλι η διοργανώτρια εταιρεία FORUM ΑΕ - περισσότερες από 10.500 B2B συναντήσεις µε τους εκθέτες. Οι συναντήσεις θα γίνονται κατά βάση στα περίπτερα, έτσι ώστε οι ξένοι αγοραστές να έρχονται σε άµεση επαφή µε τα προϊόντα των εκθετών, προωθώντας εµπορικές συµφωνίες για την εξαγωγή τους. Επικουρικά όµως υπάρχει και η πρόβλεψη τα προκαθορισµένα ραντεβού µε τους Hosted Buyers να πραγµατοποιούνται -για όσους εκθέτες το επιθυµούν- στους ειδικά διαµορφωµένους χώρους των b2b meetings.

52

52-53_FOODEXPO.indd 52

22/12/2016 12:59


Nέος µεγάλος τοµέας κρέατος ΕΓΚΑΙΝΙΑΖΕΤΑΙ ΤΟ 1 O MEAT FORUM!

Και πάλι υπό την αιγίδα του ΣΕΒΤ Η 4η FOOD EXPO 2017!

Στο νέο ευρύ τοµέα θα αναπτυχθούν τα περίπτερα όλων των µεγάλων εταιρειών (εισαγωγής, παραγωγής και εµπορίας κρέατος, παραγωγής κρεατοσκευασµάτων, εµπορίας Α’ υλών για την παραγωγή αλλαντικών κ.ά.), καθώς και µικρών παραγωγών που εξειδικεύονται στην παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen. Ο τοµέας συµπληρώνεται από το 1ο ΜEAT FORUM, στο κεντρικό stage του οποίου θα πραγµατοποιούνται καθηµερινά κοπές, επιδείξεις και παρουσιάσεις, αλλά και σεµινάρια για θέµατα υγιεινής, νοµοθεσίας και πολλά ακόµη, που ενδιαφέρουν άµεσα τον επαγγελµατία.

Για µία ακόµα χρονιά ο Σύνδεσµος Ελληνικών Βιοµηχανιών Τροφίµων θέτει υπό την αιγίδα του τη FOOD EXPO. Η πίστη του Συνδέσµου στις µεγαλειώδεις προοπτικές της έκθεσης καταδεικνύει τον καθοριστικό ρόλο που διαδραµατίζει η FOOD EXPO στον κλάδο Τροφίµων και Ποτών, ως η πιο σοαρή και οργανωµένη έκθεση που έχει γίνει ποτέ στην Ελλάδα στον τοµέα της.

ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ 2017 ΜΑΡΤΙΟΣ

ΜΑΡΤΙΟΣ

ΜΑΡΤΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

∆ΕΥ ΤΕΡΑ

10.00-19.30

10.00-19.30

10.00-19.00

18

19

20

Διεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίµων ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΤΑΣΕΙΣ & ΠΡΟΟΠΤΙΚΕΣ, ΑΠΟ ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΤΗΤΕΣ Το 6ο ∆ιεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίµων θα πραγµατοποιηθεί στις 18-19/3/17, µε συµµετοχή Ελλήνων και ξένων επιστηµόνων, που διαθέτουν σπουδαίες περγαµηνές. Θέµα του συνεδρίου «Σύγχρονες Τάσεις και Προοπτικές στον τοµέα των τροφίµων: Από τις νεοφανείς ιδέες στις ιοµηχανικές εφαρµογές». Οργανώνεται από την Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίµων (ΠΕΤΕΤ), µε την καθοδήγηση του Τµήµατος Τεχνολογίας Τροφίµων του Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης και τη συµολή κορυφαίων πανεπιστηµιακών ιδρυµάτων. Κάντε κλικ στο www.foodtechnology2017.gr.

Mediterranean Food Experience ΕΝΑ ΦΕΣΤΙΒΑΛ - ΘΕΣΜΟΣ ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η κορυφαία Έκθεση Οίνου και Αποσταγµάτων

Το σηµαντικό θεµατικό event θα προβάλει τον πλούτο των ελληνικών και µεσογειακών τροφίµων και ποτών µέσα από ένα εντυπωσιακό chef’s table. Έλληνες και ξένοι αρχιµάγειρες θα δοκιµάσουν καινοτόµες συνταγές καταξιωµένων σεφ µε προϊόντα από επιµελητήρια και περιφέρειες, αλλά και άλλων µεσογειακών χωρών.

Η OENOTELIA 2017 θα αποτελέσει και πάλι το κορυφαίο επαγγελµατικό forum για την ελληνική ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ αγορά οίνων & αποσταγµάτων. Καθώς είναι ενταγµένη στο πλαίσιο της 4ης FOOD EXPO, θα αξιοποιήσει το πρόγραµµα φιλοξενίας διεθνών wine importers, που θα ξεπεράσουν τους 100 και θα πραγµατοποιήσουν περισσότερες από 1.000 b2b συναντήσεις µε τους εκθέτες.

53

52-53_FOODEXPO.indd 53

22/12/2016 12:59


ΠΡΟΪΟΝΤΑ • Νέές αφίξέίς

Keimkorn Ireks: Ψωµί φύτρου! Tο KEIMKORN της IREKS, είναι ένα µείγµα 50% για τη δηµιουργία νόστιµου ψωµιού µε φύτρο σίκαλης! Το φύτρο, το µικρό κέντρο του πυρήνα των δηµητριακών, είναι πιο πλούσιο σε ωφέλιµα στοιχεία από τον ίδιο το σπόρο! Και αυτό, γιατί το φύτρο προορίζεται για να δώσει ζωή και να θρέψει ένα νέο φυτό! Ξεχωρίστε ποιοτικά από τον ανταγωνισµό, µε τα καινοτόµα και πολύ γευστικά προϊόντα αρτοποιίας της LAOUDIS FOODS. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ - Τ: 210 6038001-3

Ιδανική λύση για αφράτα κέικ

Τρίγωνη πατσαβουρόπιτα

Με το νέο πλήρες µείγµα λαδιού Tiffany’s Vanilla Cake προσθέτετε µόνο νερό και λάδι. Το αποτέλεσµα είναι ένα κέικ αφράτο, φρέσκο, αρωµατικό και πεντανόστιµο µε άρωµα βανίλιας. Ιδανικό για κέικ, soft cookies, layer cakes, muffins, σουφλέ και βασιλόπιτες. Χαρίζει εξαιρετική διόγκωση, σταθερή υγρασία διάρκειας, αφράτη, ελαστική δοµή, υπέροχο άρωµα βανίλιας. Συγκρατεί ανέπαφα φρούτα και κρέµες. FAMA FOOD SERVICE ΑΕ Τ: 2310 569570

Η εταιρεία ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ παραµένει πάντα πιστή στο στόχο της να προσφέρει µε συνέπεια στους επαγγελµατίες καινοτόµα και ποιοτικά προϊόντα. Γι’ αυτόν το λόγο, παρουσιάζει και πάλι κάτι νέο, νόστιµο και πρωτότυπο. Πρόκειται για την Τρίγωνη Πατσαβουρόπιτα µε τυρί φέτα, ανθότυρο αλλά και γιαούρτι. Ο συνδυασµός γεύσεων θα κερδίσει τους πελάτες σας από την πρώτη κιόλας δοκιµή. Παρουσιάζεται για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά από τη ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ. ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ - Τ: 210 2447550

Έξυπνος φούρνος για τέλειο ψήσιµο Υπερβείτε τον εαυτό σας και προσθέστε µαεστρία στο ψήσιµο µε το φούρνο αρτοποιίας/ζαχαροπλαστικής XEBC 10EU ηλεκτρικό ή αερίου, µε πατενταρισµένες τεχνολογίες για οµοιόµορφο αποτέλεσµα. ∆υνατότητα σχεδιασµού των καµπυλών θερµοκρασίας, υγρασίας και ταχύτητας του αέρα δηµιουργώντας δική του λίστα προγραµµάτων. Με χωρητικότητα 10 ταψιά 60x40εκ., 3 βεντιλατέρ και διαστάσεις 86x95,7x116,3εκ. Αποκλειστικός αντιπρόσωπος Α&∆.ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ. Α&∆. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟΕ - Τ: 210 5723111

Μείγµα για µπάρες δηµητριακών Ανακαλύψτε το νέο µείγµα για Cookies Βρώµης της AKTINA ΑΕ που θα εντυπωσιάσει. Τοποθετήστε στον κάδο του µίξερ το Μείγµα για Cookies Βρώµης, αυγά, µέλι, νερό, βούτυρο και ζυµώστε ώστε να έχετε µία εύπλαστη και οµοιογενή ζύµη. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και σταγόνες σοκολάτας και ανακατέψτε. Απλώστε τη ζύµη σε λαµαρίνα µε αντικολλητικό χαρτί και ψήστε για 30’ στους 170ºC. Κόβετε ενώ είναι ζεστή στο επιθυµητό µέγεθος µπάρας. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ - Τ: 210 5122410

54

54-55_NEA_PROIONTA.indd 54

22/12/2016 12:58


Nέας γενιάς επικαλυπτικά Η SEFCO ZEELANDIA δηµιούργησε τη νέας γενιάς σειρά επικαλυπτικών ζαχαροπλαστικής King Silky Cover. Χαρίζει µεταξένια εµφάνιση, αυθεντική γεύση και απόλυτη επικαλυπτικότητα! Αναζητήστε τις 5 γεύσεις: Πορτοκάλι, Φράουλα, Aµαρένα, Φιστίκι Αιγίνης, Toffee. Πλεονέκτηµα, η µοναδική γυαλάδα που δηµιουργεί κρυστάλλινο αποτέλεσµα. Αναβαθµίστε τη βιτρίνα και δηµιουργήστε πολύχρωµα εφέ και δηµιουργικά décor! Σε δοχείο 5κ. SEFCO ZEELANDIA – Τ: 210 6633663

Αλεύρι για γλυκές δηµιουργίες

Μπουγάτσα Θεσ/κης σε 3 γεύσεις

Οι ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ παρουσιάζουν αλεύρι ζαχαροπλαστικής 3 τύπων: Απλό, Special και Μαλακό. Το Απλό είναι ιδανικό για προϊόντα που απαιτούν αλεύρι µεγάλης εκτατότητας (βουτήµατα, χωνάκια παγωτού, βάφλες, κέικ, muffins). Το Special είναι εξαιρετικά µαλακό για γλυκά ιδιαίτερων απαιτήσεων (µελοµακάρονα). Το Μαλακό είναι αλεύρι φίνο (για παντεσπάνι, κέικ, µπισκότα, κουραµπιέδες, βουτήµατα, κρέµες). Σε συσκευασίες 25 κ. ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ ΑΒΕΕ Τ: 22620 56000

Η ALFA, µε πάνω από 50 χρόνια δυναµικής παρουσίας στα «γήπεδα» της εστίασης, δηµιουργεί µοναδικά προϊόντα, όπως η Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης, σε 3 λαχταριστές γεύσεις! H πλούσια γέµιση µε κρέµα, φέτα ή σπανάκι, συναντά το παραδοσιακό, λεπτό, τραγανό φύλλο, για εκπληκτικό αποτέλεσµα γεύσης και εµφάνισης. Με αγνά υλικά και σηµατοδοτηµένη µε σύµβολα ανώτερης ποιότητας. Έτσι παίζεται το παιχνίδι της επιτυχίας. Α. KOYKOYTAΡΗΣ ΑΕΒΕ - ALFA T: 24610 42103-4

Εύχρηστο χαρτί ψησίµατος Η ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PANDECOR προσφέρει για ακόµα µία φορά ποιοτικές λύσεις για τις ανάγκες των επαγγελµατιών. Βρείτε το χαρτί ψησίµατος µε 100% κυτταρίνη και χωρίς χηµικά πρόσθετα. Πρόκειται για ένα καθαρό χαρτί ψησίµατος, σιλικονούχο από τη µία πλευρά. Ανθεκτικό στο νερό και σε υψηλές θερµοκρασίες, έως και 220ºC/428ºF. Ιδανικό για πολλές χρήσεις. Θα το βρείτε σε διαστάσεις 40x60 εκ. και βάρος 41 gsm. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PANDECOR T: 210 4810305-6

Για αρτοσκευάσµατα γερµανικού τύπου Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει το OB MEHRKORNBROT της DIAMANT, µείγµα 100% µε το οποίο θα ετοιµάσετε πολύσπορα αρτοσκευάσµατα γερµανικού τύπου µε µεστή, πιπεράτη γεύση και µοναδικό άρωµα, χάρη στα µπαχαρικά και το προζύµι σίκαλης. Ιδανικό για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής, ξεχωρίζει για τη µεγάλη περιεκτικότητα σε σπόρια και δηµητριακά. Εύχρηστο και γρήγορο, εξασφαλίζει µεγάλη διατηρησιµότητα. Σε σακί 20 κ. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ - Τ: 210 2406990, 210 2406688

55

54-55_NEA_PROIONTA.indd 55

22/12/2016 12:58


προσωπο•

Με πολλές δράσεις στο ενεργητικό του και έτοιµος να δώσει και νέες µάχες, ο πρόεδρος του Σωµατείου Αρτοποιών Ξάνθης τοποθετείται πάνω σε όσα “καίνε” τον κλάδο σήµερα. Επιµέλεια Χριστίνα Ζαφειρούλη

Παναγιώτης Αμπεριάδης

Η αλλαγή στρατηγικής θα τονώσει το ρόλο των Σωματείων

Τ

ο βιοτεχνικό αρτοποιείο την εποχή της κρίσης: πώς µπορεί να κερδίσει τη µάχη και να κατοχυρώσει την εµπιστοσύνη του κοινού; Τόσο ο ανταγωνισµός όσο και η κρίση υπάρχουν εδώ και αρκετά χρόνια. Νοµίζω ότι πρέπει να ξεχωρίσουµε τον ανταγωνισµό µεταξύ των παραδοσιακών αρτοποιείων, που είναι θεµιτός, και µεταξύ των παραδοσιακών αρτοποιείων και των σούπερ µάρκετ και των αλυσίδων πρατηρίων άρτου. Εδώ δεν υφίσταται ανταγωνισµός, αλλά παραπλάνηση του καταναλωτικού κοινού. Το να πουλάς κατεψυγµένο ψωµί και να το ονοµάζεις φρέσκο είναι παραπλάνηση. Εµείς οι παραδοσιακοί αρτοποιοί πρέπει να δώσουµε στο καταναλωτικό κοινό να καταλάβει ότι µόνο στον παραδοσιακό φούρνο µπορεί να βρει φρέσκο και υγιεινό ψωµί. Είναι σηµαντικό να προσφέρουµε στους καταναλωτές καινούργια προϊόντα και να παντρέψουµε την ελληνική αρτοποιία µε τη σύγχρονη τεχνογνωσία. Εκεί είναι το µυστικό για να είµαστε ανταγωνιστικοί και να ξεπεράσουµε την κρίση. Βρίσκετε ένα σύµµαχο ή έναν αντίπαλο στα bakery cafes; Από τη στιγµή που ένα παραδοσιακό αρτοποιείο έχει τη δυνατότητα να πουλά καφέ, πιστεύω ότι ούτε σύµµαχος είναι ούτε αντίπαλος. Από τη µια, όσοι περισσότεροι καταναλωτές µπαίνουν στα καταστήµατά µας τόσο καλύτερα. Από την άλλη, τα bakery cafés πουλούν φρέσκα

και υγιεινά προϊόντα ή κατεψυγµένα; Αυτό πρέπει να µας προβληµατίσει. Θεωρείτε ότι ο συνδικαλισµός έχει κερδίσει ή χάσει τα χρόνια της κρίσης; Οι συνάδελφοι πλέον δεν ενδιαφέρονται για τα Σωµατεία. Αυτό οφείλεται στην οικονοµική κρίση και στον τρόπο λειτουργίας των Σωµατείων. Τα Σωµατεία πρέπει να αλλάξουν στρατηγική και αυτό θα γίνει µόνο εάν προσφέρουµε στα µέλη µας α) τεχνογνωσία µέσω σεµιναρίων, β) σεµινάρια ή ηµερίδες από νοµικούς συµβούλους και οικονοµολόγους και γ) συµβουλευτικές ηµερίδες που αφορούν τη βελτίωση των συνθηκών εργασίας.

Εισαγωγή όρου “Παραδοσιακό αρτοποιείο” και απλούστευση αδειοδότησης. Τι φέρνουν οι αλλαγές αυτές για τον επαγγελµατία; Νοµίζω ότι έστω και αργά, τουλάχιστον έγινε! Πρέπει να ξεχωρίζει το Παραδοσιακό Αρτοποιείο από τα σηµεία πώλησης (σούπερ µάρκετ, πρατήρια, αλυσίδες και εισαγωγείς ψωµιών από γειτονικές χώρες). Πρέπει να βγούµε στον κόσµο και διατυµπανίσουµε ότι µόνο στον “παραδοσιακό φούρνο” ζυµώνεται και ψήνεται το φρέσκο και υγιεινό ψωµί. Χρειάζεται να µας εµπιστευτούν οι καταναλωτές για το προϊόν που παράγουµε. n

“Είναι σωστή η απλούστευση της αδειοδότησης των επιχειρήσεων και θα βοηθήσει ουσιαστικά και τον κλάδο της αρτοποιίας. Όµως πρέπει να δούµε το θέµα γενικά, πόσο εύκολα δηλαδή ανοίγουν νέοι φούρνοι µε τόσα εµπόδια στην επιχειρηµατικότητα”.

56

56_LAST_PAGE.indd 56

22/12/2016 12:58


188_EXOFYLLO.indd 3

1/20/17 4:36 PM


Tο πάθος για τη ζύµη Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

www.beautifulpeople.com.gr

HALL 2 / STAND D02-E01

Πατσαβουρόπιτα Μεσογειακή Πλούσια γέμιση, με τυρί φέτα, ντοματάκια Σαντορίνης, ελιά, πράσινη πιπεριά κι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, ποτίζει τα φύλλα ανάμεσα της και κάνει την γευστική απόλαυση μια ιδιαίτερη εμπειρία. Η Μεσογειακή Πατσαβουρόπιτα της Ροδούλας είναι μια πίτα με χαρακτήρα και γεύση που αγαπήθηκε. Αλλά δεν σταματάμε εδώ!

Πίτες για επαγγελματίες. www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

188_EXOFYLLO.indd 4

...γεύσου το ταλέντο της! 1/20/17 4:36 PM

Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #188  
Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #188  

Oκτώβριος - Νοέμβριος - Δεκέμβριος 2016