Page 1

ΚΑΜΠΑΝΙΑ ΟΑΕ

Ο Γιάννης Ζουγανέλης... φούρναρης για το νέο σποτ! Μ. ΜΟΥΣΙΟΣ

«Κανείς δεν περισσεύει στους κοινούς αγώνες!»

191_EXOFYLLO.indd 1

7/27/17 2:09 PM


191_EXOFYLLO.indd 2

7/27/17 2:09 PM


KTX SKLIRO PETROMILOU - VAZ 22X29.pdf

1

5/16/2017

4:00:20 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

01-07_PERIEX_EDIT.indd 1

12/07/2017 12:16


Η ∆ΙΟΙΚΗΣΗ ΤΗΣ Ο.Α.Ε. • ΤΑ ΠΡΩΤΟΒΑΘΜΙΑ ΣΩΜΑΤΕΙΑ

Σωµατεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε. Οµοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ προεδρειο Πρόεδρος: Μιχάλης Μούσιος Α’ Αντιπ/ρος: Νεόφυτος Παπαδόπουλος Β’ Αντιπ/ρος: Ιωάννης ∆. Μάνος Γ’ Αντιπ/ρος: Παναγιώτης Ράπτης Γεν. Γραµµατέας: Κων/νος Κεβρεκίδης Αν. Γ. Γραµµατέας: Προκόπης Τσουκαλάς Οργ. Γραµµατέας: Έλσα Κουκουµέρια Ταµίας: Ανδρέας Παπαϊωάννου Αν. Ταµίας: Χρήστος Τσανασίδης Εφορος: ∆ηµήτριος Κόγιας συμβουλοι προεδρειου ∆ηµήτριος Γέρος ∆ηµήτριος Γκίκας Νικόλαος Μάζης συμβουλοι Πολυχρόνης Αλεξούδης Αλέκος Αρβανιτάς Αλέξανδρος Γκούλιος Βασίλειος Ζιάκας Κωνσταντίνος Ηλιόπουλος Ιάσων Καπλάνης Χρήστος Κούτσικος Απόστολος Κύρηνας Αχιλλέας Κωτούζας Χαρίλαος Μάνος Βασιλική Μασιαρά Νικόλαος Μπουλµπούλης ∆ηµήτρης Ντούρας Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος Παρασκευάς Παπαδόπουλος Κωνσταντίνος Σάββας Παναγιώτης Σαχινίδης Νικόλαος Σιδηρόπουλος Θεόδωρος Σίνδρος Βασίλης Τούλης Νίκος Χατζηευφραιµίδης Θωµάς Χατζούλης ελεγκτικη επιτροπη Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Μέλος: Στέλλα Αθανασίου Μέλος: Γεώργιος Τσουκαλάς

> ΑΓΡΙΝΙΟΥ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Φίλιππος Τσούνης Έδρα: Αγρίνιο • τηλ.: 26410 41477

> ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Αηδόνης Έδρα: Ηγουμενίτσα • τηλ.: 26650 23861

> ΞΑΝΘΗΣ Πρόεδρος: Μαλλιαρουδάκη Μαριάνθη Έδρα: Ξάνθη • τηλ.: 25410 24317

> ΑΘΗΝΩΝ, ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Χαρίλαος Μάνος Έδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 3615691

> ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Ελισάβετ Κουκουµέρια Έδρα: Θεσσαλονίκη • τηλ.: 2310 277644

> ΠΑΤΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Ντούβας Έδρα: Πάτρα • τηλ.: 2610 277018

> ΑΙΓΙΑΛΕΙΑΣ & ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Έδρα: Αίγιο • τηλ.: 26910 28815

> ΘΗΒΩΝ Πρόεδρος: Ηλίας Χρήστου Έδρα: Θήβα • τηλ.: 22620 23805

Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Ντούρας Έδρα: Πειραιάς • τηλ.: 210 4173179

> ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ Πρόεδρος: Σωτήριος Καπώνης Έδρα: Πεντάλοφο • τηλ.: 6948 288311

> ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Θεόδωρος Σίνδρος Έδρα: Ιωάννινα • τηλ.: 26510 25501

> ΠΙΕΡΙΑΣ Πρόεδρος: Αθανάσιος Κοµψελίδης Έδρα: Κολινδρός Κατερίνης • τηλ.: 23530 31485

> ΑΛΕΞΑΝ∆ΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Λιολιόπουλος Έδρα: Μελίκη • τηλ.: 23310 81265

> ΚΑΒΑΛΑΣ Πρόεδρος: ∆ρόσος Ιωάννης Έδρα: Καβάλα • τηλ.: 25910 25858

> ΠΡΕΒΕΖΗΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Σκαµνέλος Έδρα: Πρέβεζα • τηλ.: 26820 27435

> ΑΛΜΩΠΙΑΣ Πρόεδρος: Γεώργιος Ιωαννίδης Έδρα: Φουστάνη Αριδαίας • τηλ.: 23840 62203

> ΚΑΛΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Μικές Σουλούνιας Έδρα: Κάλυμνος • τηλ.: 22430 29519

> ΠΤΟΛΕΜΑΪ∆ΑΣ Πρόεδρος: Χρήστος Μαλακάκης Έδρα: Πτολεμαίδα • τηλ.: 24630 29480

> ΑΜΑΛΙΑ∆ΑΣ Πρόεδρος: Ηλίας Σταυρόπουλος Έδρα: Αμαλιάδα • τηλ.: 26220 28629

> ΚΑΡ∆ΙΤΣΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Πετρινιώτης Έδρα: Καρδίτσα • τηλ.: 24410 72184

> ΠΥΡΓΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαµπος Κυριακόπουλος Έδρα: Πύργος • τηλ.: 26210 22575

> ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Πρόεδρος: Χρήστος Κούτσικος Έδρα: Βούλα • τηλ.: 210 8994360

> ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ Πρόεδρος: Πέτρος Γιαννάκης Έδρα: Κλεισούρα • τηλ.: 24670 94441

> ΡΕΘΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαµπος Σαµψών Έδρα: Ρέθυμνο • τηλ.: 28310 22440

> ΑΝ∆ΡΟΥ Πρόεδρος: Ιωάννης Παντερλής Έδρα: Κόρθι Άνδρου • τηλ.: 6972 184659

> ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Σουπιώνης Έδρα: Κέρκυρα • τηλ.: 26610 27761

> ΡΟ∆ΟΠΗΣ Πρόεδρος: Γεώργιος ∆αλθανάσης Έδρα: Κομοτηνή • τηλ.: 25310 25486

> ΑΡΓΟΛΙ∆ΟΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Στρατηγάκης Έδρα: Άργος • τηλ.: 27510 67658

> ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ & ΙΘΑΚΗΣ Πρόεδρος: Χριστόφορος Τζαµαρίας Έδρα: Πόρος Κεφ/νιάς • τηλ.: 26740 72479

> ΣΑΜΟΥ Πρόεδρος: Φώτιος Σφάντος Έδρα: Νέο Καρλόβασι • τηλ.: 22730 32165

> ΑΡΚΑ∆ΙΑΣ Πρόεδρος: Θεόδωρος Τσουκαλάς Έδρα: Τρίπολη • τηλ.: 2710 222671

> ΚΙΛΚΙΣ

> ΣΕΡΡΩΝ Πρόεδρος: Γεώργιος Παπαδόπουλος Έδρα: Σέρρες • τηλ.: 23210 57295

Πρόεδρος:Νικόλαος Χατζηευφραιµίδης Έδρα: Κιλκίς • τηλ.: 23410 20727

> ΠΕΙΡΑΙΑ

> ΑΡΤΑΣ

> ΚΟΖΑΝΗΣ

Πρόεδρος: Νικόλαος Λύτρας Έδρα: Άρτα • τηλ.: 26810 28148

Πρόεδρος: Απόστολος Κύρινας Έδρα: Κοζάνη • τηλ.: 24610 63452

> ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Βαµβακούρης Έδρα: Ερμούπολη Σύρου • τηλ.: 22810 88249

> ΒΕΡΟΙΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Κόγιας Έδρα: Βέροια • τηλ.: 23310 26491

> ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Βακάλογλου Έδρα: Κόρινθος • τηλ.: 27410 22089

> ΤΡΙΚΑΛΩΝ Πρόεδρος: Λάµπρος Κόγιας Έδρα: Τρίκαλα • τηλ.: 24310 26442

> ΒΟΛΟΥ & ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Γκίκας Έδρα: Βόλος • τηλ.: 24210 50082

> ΛΑΚΩΝΙΑΣ Πρόεδρος: Νικόλαος Μάζης Έδρα: Σπάρτη • τηλ.: 27310 22386

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Χρήστος Αµανατίδης Έδρα: Κουφάλια • τηλ.: 23910 54014

> ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝ Πρόεδρος: Ιωάννης Γκαβανίδης Έδρα: Γιαννιτσά • τηλ.: 23820 29770

> ΛΑΡΙΣΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Γκούλιος Έδρα: Λάρισα • τηλ.: 2410 230614

Πρόεδρος: Χριστόδουλος Σαββάνης Έδρα: Σκριπερό • τηλ.: 26630 22043

> ΓΡΕΒΕΝΩΝ Πρόεδρος: Λεωνίδας Τεντόγλου Έδρα: Φελλί Γρεβενών • τηλ.: 24620 85932

> ΛΙΒΑ∆ΕΙΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Γέρος Έδρα: Λιβαδειά • τηλ.: 22610 28492

> ΦΘΙΩΤΙ∆ΑΣ Πρόεδρος: Γρηγόριος Τσιτούρας Έδρα: Οικισμός Ευρυτάνων-Λαμία • τηλ.: 22310 69036

> ∆ΡΑΜΑΣ Πρόεδρος: Παρασκευάς Παπαδόπουλος Έδρα: Aγ. Αθανάσιος • τηλ.: 25210 68447

> ΛΕΣΒΟΥ Πρόεδρος: Νικόλαος Μπουλµπούλης Έδρα: Μυτιλήνη • τηλ.: 22514 00079

> ΦΛΩΡΙΝΑΣ Πρόεδρος: Συµεών Κώτσου Έδρα: Φλώρινα • τηλ.: 23850 28207

> ΕΒΡΟΥ

> ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: Απόστολος Μυλωνάς Έδρα: Καλαμάτα • τηλ.: 27210 24252

> ΦΩΚΙ∆ΑΣ Πρόεδρος: Αλέκος Αρβανιτάς Έδρα: Άμφισσα • τηλ.: 22650 28488

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ

OΜΟΣΠΟΝ∆ΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης Έδρα: Αλεξανδρούπολη • τηλ.: 25510 39003

Κουµουνδούρου 1 - 10437 Αθήνα Τ: 210 5236086 - F: 210 5236771 e-mail: omarte@otenet.gr

> Ε∆ΕΣΣΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Πούτης Έδρα: Έδεσσα • τηλ.: 23810 23078

> ΝΑΞΟΥ Πρόεδρος: Μιχάλης Βερνίκος Έδρα: Γλινάδο Νάξου • τηλ.: 22850 42347

> ΧΑΛΚΙ∆ΙΚΗΣ Πρόεδρος: Κλέαρχος Πούλιος Έδρα: Κασάνδρα • τηλ.: 23740 41023

> ΕΥΒΟΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Παπαθανασίου Έδρα: Βασιλικό • τηλ.: 22210 53397

> ΝΑΟΥΣΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Θανασούλης Έδρα: Νάουσα • τηλ.: 23320 29010

> ΧΑΝΙΩΝ Πρόεδρος: Βασίλης Γαλανός Έδρα: Χανιά • τηλ.: 28210 77289

> ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Πρόεδρος: Εµµανουήλ Βολανάκης Έδρα: Ηράκλειο • τηλ.: 2810 311634

> ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ Πρόεδρος: Παναγιώτης Αγγουριάς Έδρα: Κάτω Δάφνη • τηλ.: 26340 32266

> ΧΙΟΥ

Η Ο.Α.Ε. είναι µέλος της ∆ιεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών – Ζαχαροπλαστών

Πρόεδρος: Ιωάννης Αργυράκης Έδρα: Βερίτη • τηλ.: 22710 26400

2

01-07_PERIEX_EDIT.indd 2

12/07/2017 12:16


Διοργάνωση

Official Publication

Τα βραβεία της Ελληνικής Εστίασης RESTAURANT | GRILL | CREPERIE | BURGER | SNACK & COFFEE TAKEAWAY | STREET FOOD | CATERING | GELATERIA -FROZEN YOGURT PIZZA | JUICE BAR | BAKERY | PATISSERIE | CAFÉ - BAR | DELIVERY

Μετά την ενθουσιώδη υποδοχή τους από την αγορά, τα Estia Awards προχωρούν δυναµικά στη δεύτερη συνεχή διοργάνωση. ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΤΙΣ ΝΕΕΣ ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΒΡΑΒΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΔΙΕΚΔΙΚΗΣΤΕ ΜΙΑ ΘΕΣΗ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΟΥΣ ΚΑΛΥ ΤΕΡΟΥΣ! ΥΠΟΒΟΛΗ ΥΠΟΨΗΦΙΟΤΗΤΩΝ ΕΩΣ:

ΤΕΛΕΤΗ ΑΠΟΝΟΜΗΣ:

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΣΤΟ:

22 Σεπτεµβρίου 2017

Νοέµβριος 2017

www.estiaawards.gr

Xoρηγός Kατηγορίας

Χορηγός

Χορηγοί Επικοινωνίας

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ: Στέλιος Κασσιός, Τ.: 210 6617 777 (εσωτ. 320) F: 210 6617 778, E: skassios@boussias.com ΧΟΡΗΓΙΕΣ: Ράνια Διβάνη, Τ.: 210 6617 777 (εσωτ. 111) E: rdivani@boussias.com

01-07_PERIEX_EDIT.indd 3

12/07/2017 12:16


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΔΣ ΟΑΕ: Πρωτοβουλίες για Σήµα και προϋφιστάµενα αρτοποιεία

Μ. Μούσιος: "Να αγωνιστούµε για τον κλάδο όλοι µαζί!"

IδιοκτησιΑ:

Οµοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ιδρυτησ:

Πάνος Παυλόπουλος (1918-2007) συΝτΑκτικη επιτροπη:

Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος Παπαδόπουλος, Βασίλειος Ζιάκας, Παναγιώτης Ράπτης, Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης, Ανδρέας Παπαϊωάννου εκδοTησ - διευΘυΝτησ:

16

Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ARτ DIRECTOR:

Νίκη Γαλανοπούλου διευΘυNTριΑ συΝτΑΞησ:

Πηνελόπη Καράµπελα SENIOR EDITOR: Χριστίνα Ζαφειρούλη συΝτΑΞη: Στάθης Πάνος ΦΩTOγPAΦIEσ: Θ. Γεωργιάδης,

Ο Γ. Ζουγανέλης... φούρναρης για το νέο σποτ της ΟΑΕ!

24

Κ. Ταχιάτης γρΑμμΑτειΑ συΝτΑΞησ: Γ. Πάτσαρη δIευΘυΝση πΩλησεΩΝ:

Θανάσης Παναγούλιας

Πόντος, Κύπρος, Σµύρνη, Πόλη: έµπνευση χωρίς σύνορα!

δIAΦHMIσEIσ:

Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Αρ. Καλλιαντζή, Αρ. Μουράτη, ∆. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης, Γ. Θεοδωρόπουλος γρΑμμΑτειΑ διΑΦημισησ

30

Μ. Σπιχοπούλου, Π. Γρηγοράτου SEN. ARτ DIRECTOR: ∆ηµ. ∆εληγιάννης ARτ DIRECTOR: Ευγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNER: Λένια Χαλκέα EπεΞεργΑσιΑ εικοΝΑσ: Γ. Τρικεριώτη

Γυναίκα στο αρτοποιείο: Σοφία Νίκογλου, στο Βύρωνα

EKTYπΩσH - BIBλIOδEσIA: Μπάξας Α.Ε. εκδοτριΑ ετΑιρειΑ: FORUM Α.Ε.

Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος, Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr διευΘυΝτησ διεΘΝουσ ΑΝΑπτυΞησ:

∆ηµήτρης Αντωνάκης διεΘΝεισ σΧεσεισ: Ειρ. Κουργιαντάκη εVENT MANAGER: K. Κωνσταντοπούλου DIGITAL COORDINATOR: Κ. Κόκκινου συΝδρομεσ: Αλ. Κακάβα, ∆. Έλληνα

ΜΕΛΟΣ:

ISSN 1106-0204

46

40

• Το περιοδικό «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι η µοναδική επίσηµη έκδοση της ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε τρίµηνο και διανέµεται ∆ΩΡΕΑΝ σε όλες τις αρτοποιητικές και ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο, καθώς και σε όλους τους προµηθευτές πρώτων υλών, µηχανηµάτων, εξοπλισµού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, αποστέλλεται τιµητικά σε όλους τους πολιτειακούς φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Οµοσπονδίες και Ενώσεις Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. • Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώµη του συντάκτη τους.

4

01-07_PERIEX_EDIT.indd 4

12/07/2017 12:16


01-07_PERIEX_EDIT.indd 5

12/07/2017 12:16


EDITORIAL • ΑΠΟΨΗ

Έφτασε η ώρα των αρτοποιών! ∆εν είναι λίγες οι φορές στη ζωή µου που έχω έρθει αντιµέτωπος µε µάχες. Άλλοτε προσωπικές, άλλοτε επαγγελµατικές, άλλοτε συνδικαλιστικές. Μάχες που µε δίδαξαν ότι όταν µένεις προσηλωµένος στο στόχο και προετοιµάζεσαι σωστά, τότε µπαίνεις στην αρένα µε πολλές πιθανότητες να βγεις νικητής. Όντας στο τιµόνι της Οµοσπονδίας από το 2005, µπορώ µε σιγουριά να πω ότι ο κλάδος µας είναι από εκείνους που έχουν πληρώσει µε τον πιο σκληρό τρόπο τις επιπτώσεις των Μνηµονίων και των πολιτικών πρακτικών που αυτά επιβάλλουν. Έχουµε υποστεί επιθέσεις από το ίδιο το κράτος, µε την αλόγιστη φορολόγηση που στραγγαλίζει όχι µόνο το µακρινό µέλλον, αλλά και το παρόν µας, µε την εκχώρηση δικών µας δικαιωµάτων σε µεγάλα συµφέροντα, µε τη σαφή προσπάθεια διάβρωσης ενός από τα πλέον πολύτιµα και ουσιαστικά επαγγέλµατα, αυτό του αρτοποιού, άρρηκτα συνδεδεµένου µε τη µακραίωνη παράδοση και την καθηµερινότητα του ελληνισµού.

Η ΟΑΕ, µεθοδικά και µελετηµένα, χωρίς συνδικαλιστικές "κορώνες", διεκδικεί και κερδίζει το καλύτερο δυνατό για τους συναδέλφους σε όλη τη χώρα. Και θα συνεχίσει να το κάνει.

Όµως δεν αρκεί κανείς να διαπιστώνει τα προβλήµατα και να εκφωνεί πύρινους λόγους, περιµένοντας να λυθούν ως διά µαγείας, όπως επιλέγουν να κάνουν µερικοί. Η ΟΑΕ, µεθοδικά, µελετηµένα, στοχευµένα, κινείται πάντα µε προσοχή, διεκδικώντας και κερδίζοντας το καλύτερο δυνατό για τους συναδέλφους σε όλη τη χώρα. Ήδη καταθέσαµε εµπεριστατωµένη πρόταση για τους παλιούς φούρνους ώστε να ρυθµιστεί µια για πάντα το ζήτηµα, ήδη δηµιουργήσαµε διαφηµιστικά σποτ για την προβολή του σήµατός µας, µε πρωταγωνιστή τον δηµοφιλή Γιάννη Ζουγανέλη, ήδη ετοιµάζουµε την πανελλαδική διάδοσή τους, σε στενή συνεργασία µε τα τοπικά Σωµατεία. Είµαστε από την αρχή θιασώτες της φιλοσοφίας “πράττω, αγωνίζοµαι, προχωρώ”. Και ξέρουµε ότι όλοι οι συνάδελφοι έχουν την ίδια λογική. Γι' αυτό οι προσδοκίες µας από το 33ο Συνέδριο είναι µεγάλες. Είναι η ευκαιρία των αρτοποιών όλης της χώρας να συσπειρωθούν, να ζυµωθούν δηµιουργικά και να παράξουν ιδέες και λύσεις για τα προβλήµατα που ταλανίζουν τον κλάδο. Και οι λύσεις είναι ευπρόσδεκτες από όπου κι αν προέρχονται. Οι λύσεις, όχι η γκρίνια. Κανείς δεν περισσεύει στην οικογένεια των "φουρναραίων", όλοι έχουν να προσφέρουν µε την εµπειρία και τις θέσεις τους – ακόµα και όσοι αντιπολιτεύονται την ηγεσία της Οµοσπονδίας. Όλοι µαζί, σε πνεύµα συλλογικότητας και οµόνοιας, µπορούµε να αγωνιστούµε και να κερδίσουµε πολλά. Ο ένας δίπλα - και όχι απέναντι στον άλλον. Όλοι µαζί, για να µας ακούσουν όλοι!

Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ

6

01-07_PERIEX_EDIT.indd 6

12/07/2017 12:16


Ανακαλύψτε τη νόστιµη πλευρά της ζωής!

Το πιο γευστικό πολύσπορο που φτιάξατε ποτέ! Ξεχάστε ό,τι φτιάχνατε µέχρι σήµερα και µυηθείτε στη µοναδική εµπειρία του KörnerKruste που... απογειώνει τα πολύσπορα ψωµιά και αρτοσκευάσµατα! Το KörnerKruste ξεχωρίζει για την έντονη γεύση προζυµιού και βύνης και τη µεγάλη περιεκτικότητα του σε σπόρια ανά φέτα. Είναι πλούσιο σε νιφάδες βρώµης, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους και χοντροαλεσµένο λούπινο, ενώ η πεντανόστιµη, τραγανή κόρα και η µεστή του ψίχα διατηρούν τη φρεσκάδα τους για πολύ καιρό. Εύκολο στην παρασκευή και µε εγγυηµένη ποιότητα, θα διαπιστώσετε πως το KörnerKruste είναι το καλύτερο πολύσπορο που φτιάξατε ποτέ!

CODA S.A. Α’ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 28ης Οκτωβρίου 51 & Ταξιαρχών, 136 73 Αχαρναί Αττικής Τηλ.: 210 24.06.990, 24.06.688, Fax: 210 24.60.694, e-mail: info@konta.gr

www.konta.gr

01-07_PERIEX_EDIT.indd 7

12/07/2017 12:16


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ Τον Οκτώβριο, το 33ο Συνέδριο Αρτοποιών

Σε αφετηρία για την οργανωτική και επικοινωνιακή αντεπίθεση του κλάδου θέλει να αναδείξει η διοίκηση της ΟΑΕ το προσεχές συνέδριο που θα πραγµατοποιηθεί στα Ιωάννινα στο ξενοδοχείο Du Lac. Μεταξύ 30 Σεπτεµβρίου και 2 Οκτωβρίου, οι αντιπρόσωποι των Σωµατείων θα έχουν την ευκαιρία να καταθέσουν τις απόψεις τους για το µέλλον του αρτοποιητικού κλάδου καθώς επίσης και να ψηφίσουν για την ανάδειξη του νέου ∆ιοικητικού Συµβουλίου της Οµοσπονδίας.

LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ

Ξενάγηση στις νέες εγκαταστάσεις της IRCA

A

πό 04 έως 06/05/17, στελέχη της LAOUDIS FOODS και οι κ.κ. Γ. και Μ. Λαούδης, εκπροσωπώντας τη ∆ιοίκηση, ξεναγήθηκαν από το Γεν. ∆ιευθυντή της IRCA και απόγονο του ιδρυτή Roberto Nobili στο υπό κατασκευή υπερσύγχρονο κτίριο που θα στεγάσει σύντοµα όλες τις διοικητικές και τεχνικές υπηρεσίες της ιταλικής IRCA - συγκεκριµένα,

στη νέα Τεχνική Σχολή και στο αναβαθµισµένο, πολύ µεγαλύτερο, εργαστήριο του Τµήµατος R&D, εκεί που "γεννιούνται" όλα τα φηµισµένα προϊόντα της IRCA (Nocciolata, Mirror, Chocosmart κ.α.). Τέλος, επικέφθηκαν τα τρία ιδιόκτητα, πλήρως αυτοµατοποιηµένα εργοστάσια στη Βόρεια Ιταλία στις περιοχές του Gallarate και του Vergiate.

Ecotrophelia 2017: Νίκη της καινοτοµίας!

Ο

λοκληρώθηκε µε µεγάλη επιτυχία ο 7ος Εθνικός ∆ιαγωνισµός Οικολογικών - Καινοτόµων Προϊόντων ∆ιατροφής ECOTROPHELIA που πραγµατοποιείται κάθε χρόνο µε πρωτοβουλία του ΣΕΒΤ. Για ακόµα µια χρονιά, τα προϊόντα που βραβεύτηκαν ήταν εξαιρετικά. Το 1ο βραβείο φέτος κέρδισε η οµάδα του Εθνικού Μετσλιβειου Πολυτεχνείου, από τη Σχολή Χηµικών Μηχανικών, η οποία θα εκπροσωπήσει τη χώρα µας στον Ευρωπαϊκό ∆ιαγωνισµό, στο πλαίσιο της Έκθεσης “Food Matters Live 2017”, στο Λονδίνο στις 2223/11/2017. Η οµάδα παρουσίασε το προϊόν “AVOYOG Smoothie Beverage”, ένα λειτουργικό ρόφηµα αβοκάντο και ορού στραγγιστού γιαουρτιού µε πρεβιοτικά και αντιοξειδωτικά.

8

08-09_EIDHSEIS_1a.indd 8

12/07/2017 12:18


25-27 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2017

Εκδηλώσεις µε κύρος στη νέα εποχή της Χenia

Η

νέα XENIA είναι µία premium και 100% στοχευµένη στον ξενοδοχειακό κλάδο έκθεση, που θα φιλοξενηθεί στο ΜETROPOLITAN EXPO, από τις 25 έως τις 27 Νοεµβρίου 2017 µε περισσότερους από 400 εκθέτες, ενώ αναµένεται να ξεπεράσει τα 45.000 τ.µ. εκθεσιακής επιφάνειας. Στο πλαίσιο της έκθεσης, µια σειρά καινοτόµων special events θα µονοπωλήσουν το ενδιαφέρον κάθε ξενοδόχου, αλλά και επαγγελµατία του τοµέα της γαστρονοµίας. Μία εκδήλωση διεθνών, υψηλών προδιαγραφών είναι και το Xenia Gastronomy Forum όπου

θα παρουσιαστούν όλες οι νέες τεχνικές µαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, που εφαρµόζονται σήµερα στο ξενοδοχειακό κλάδο σε παγκόσµιο επίπεδο.

Αλλαγή σκυτάλης στην Ελαΐς-Unilever Hellas Μετά από 32 χρόνια, η Ηρώ Αθανασίου, Πρ. & ∆ιευθ/ουσα Σύµβουλος, αποχωρεί στο τέλος του έτους από την Ελαΐς-Unilever Hellas, έχοντας υπηρετήσει σε νευραλγικές θέσεις και στα κεντρικά της Unilever ως υπεύθυνη για άλλες περιοχές του πλανήτη. Ως Γεν. ∆ιευ/ τής αναλαµβάνει από 1/9, ο Jean Francois Etienne. Η Ελαΐς-Unilever Hellas (για Ελλάδα & Κύπρο) ενώνεται µε Μαυροβούνιο, Αλβανία, FYROM & Κόσοβο, "κλάδος" που θα ονοµαστεί business unit Ν/Α Ευρώπης και θα διοικείται από την Αθήνα.

∆. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Εύβοια: ιδρύεται Σχολή Αρτοποιίας Με ενέργειες του Σωµατείου, του προέδρου του Γ. Παπαθανασίου και µε τη στήριξη του διευθυντή των σχολών µαθητείας ΕΠΑΣ Χαλκίδας, κου Ιωάννη Λιάσκου, ιδρύθηκε σχολή αρτοποιίας στις εγκαταστάσεις της σχολής στο Βασιλικό Χαλκίδας. Αυτή την εποχή ξεκινάει η διαµόρφωση του χώρου που θα στεγάσει το εργαστήριο, ενώ οι αίθουσες καθώς και οι λοιποί βοηθητικοί χώροι είναι έτοιµα. Παράλληλα έχουν εξασφαλιστεί τα απαραίτητα για να λειτουργήσει εύρυθµα η σχολή ήδη από τη νέα σχολική χρονιά. Τέλος, εγκρίθηκε στο Σωµατείο ένα νέο πρόγραµµα κατάρτισης αρτοποιών που θα διεξαχθεί στην Αυστρία µέσω του ERASMUS+ από το Ίδρυµα Κρατικών Υποτροφιών.

Αρτοζαχ/στείο Αρτοποίηση-∆ρακούδης

Το νέο αρτοζαχαροπλαστείο "Αρτοποίηση-∆ρακούδης" άνοιξε στον Αγ. ∆ηµήτριο από τη ∆. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η µελέτη του χώρου και ο προσεγµένος εξοπλισµός συνθέτουν ένα καλαίσθητο αποτέλεσµα. ∆ιαθέτει εντυπωσιακές βιτρίνες µε εσωτερικό φωτισµό LED και µοντέρνα ντεκόρ µε ξύλινες επενδύσεις και µαύρο αντικέ γρανίτη. Οι τοίχοι επενδύθηκαν µε τούβλο δίνοντας ρετρό εικόνα που ενισχύεται και από το διακοσµητικό πλακάκι στο πάτωµα.

9

08-09_EIDHSEIS_1a.indd 9

12/07/2017 12:18


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ Ο καιρός ανεβάζει την τιµή του σιταριού

Για αύξηση τιµών, που θα επηρεάσει και τα προϊόντα στο ράφι, κάνουν λόγο παράγοντες της αλευροβιοµηχανίας, λόγω κλιµατολογικών µεταπτώσεων τον τελευταίο καιρό στην Ελλάδα. Το πρόβληµα θα επηρεάσει µύλους κάθε δυναµικότητας, µε το ποσοστό ζηµιάς να αγγίζει το 60%, επισηµαίνουν οι αναλυτές. Όπως παραδέχτηκε και ο υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Αποστόλου, "στο κίτρινο σιτάρι θα έχουµε µειωµένες αποδόσεις και στο µαλακό θα υπάρξει πιθανότατα αύξηση εισαγωγών".

SEFCO ZEELANDIA ABEE

Eπίσκεψη Γεωπονικής σχολής στην εταιρεία

Μ

ε µεγάλη χαρά η SEFCO ZEELANDIA υποδέχθηκε και στις εγκαταστάσεις της στα Σπάτα (05/05/17), οµάδα φοιτητών του Γεωπονικού Πανεπιστηµίου Αθηνών. Σκοπός της επίσκεψης, η ενηµέρωση των σπουδαστών για τις σύγχρονες εξελίξεις στην τεχνολογία τροφίµων. Επιπλέον, είχαν την ευκαιρία να ενηµερωθούν για εξειδικευµένα θέµα-

τα Έρευνας και Ανάπτυξης, Παραγωγής, Ποιότητας, Ασφάλειας, Νοµοθεσίας και να δουν πειραµατικές εφαρµογές στο Κέντρο Τεχνικών Εφαρµογών. Το πρόγραµµα ολοκληρώθηκε µε σύντοµη ξενάγηση στο υπερσύγχρονο κέντρο παραγωγής και τις κεντρικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης και διακίνησης, ενώ όλοι αναχώρησαν µε ένα αναµνηστικό δώρο.

Περισσότεροι από 1.500 εκθέτες στην 5η FΟΟD EXPO 2018!

Η

5η FOOD EXPO θα πραγµατοποιηθεί 10-12 Μαρτίου 2018 και όπως όλα δείχνουν θα ξεπεράσει σε µέγεθος και εµπορική αποτελεσµατικότητα κάθε προηγούµενό της ρεκόρ! Οι πιο συντηρητικές εκτιµήσεις για τα µεγέθη της FOOD EXPO 2018 κάνουν λόγο πάνω από 1.300 Έλληνες και 250 ξένους εκθέτες. Σύµφωνα µε το ενδιαφέρον που έχουν ήδη εκδηλώσει εκατοντάδες επιχειρήσεις της προµηθευτικής αγοράς, όλα δείχνουν πως αυτή η έκθεση θα γράψει ιστορία, κατορθώνοντας να συγκεντρώσει τις µεγαλύτερες και σηµαντικότερες παραγωγικές και µεταποιητικές µονάδες Τροφίµων και Ποτών και να αναδείξει τα προϊόντα τους σε δεκάδες χιλιάδες Έλληνες και ξένους αγοραστές.

10 -12 Μαρτίου 2018 ΜΕΤropolitan expo

10

10-11_EIDHSEIS_1b.indd 10

12/07/2017 12:19


ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Επίδειξη αρτοζαχ/στικής στη Θεσσαλονίκη

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγµατοποίησε επίδειξη στην Αρτοποιία & Αρτοζαχ/στική στο THESSALONIKI CENTER OF GASTRONOMY, 21-22/06. Το τεχνικό τµήµα παρουσίασε εκπαιδευτικό πρόγραµµα σχετικά µε τη χρήση των προζυµιών BÖCKER, αλλά και τις ευεργετικές ιδιότητες των λειτουργικών αρτο-

σκευασµάτων Chia & Probody KOMPLET και του Low GI της BAKELS. Επίσης παρουσιάστηκαν νέες εφαρµογές για αλµυρά σνακ µε τα Premium Pomodori –Kruste, Premium Τυροµπουκιές & Premium Goldmais της PBP, καθώς και λαχταριστές αµερικάνικες συνταγές για cream cakes, cookies & bars από την Dawn.

Ι. ∆ρέττα: Nέα CEO στη Marketing Greece Το ∆Σ της Marketing Greece ανακοίνωσε την τοποθέτηση της κ. Ιωάννας ∆ρέττα στη θέση της Γεν. ∆ιευθύντριας και ∆ιευθύνουσας Συµβούλου της εταιρείας. Η κα ∆ρέττα διαδέχεται τον κ. Ιωσήφ Πάρσαλη, ο οποίος, από την ίδρυσή της έως και σήµερα, συνετέλεσε τα µέγιστα στην προώθηση του έργου της εταιρείας. Η κα ∆ρέττα, έως πρότινος σύµβουλος προέδρου ΣΕΤΕ, έχει διατελέσει σε θέσεις ευθύνης τόσο στον ιδιωτικό όσο και στο δηµόσιο τοµέα και έχει πολυετή εµπειρία στον τουρισµό.

∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

∆ιευκολύνεται η ίδρυση καταστηµάτων Την ίδρυση και λειτουργία των καταστηµάτων υγειονοµικού ενδιαφέροντος, καθώς και την άσκηση των ελέγχων σύµφωνα µε το συµφέρον της δηµόσιας υγείας, έχει στόχο να διευκολύνει η νέα Υγειονοµική ∆ιάταξη που δηµοσιεύθηκε στο ΦΕΚ 2161/Β/23-6-2017. Σύµφωνα µε ανακοίνωση του υπ. Υγείας "η Γενική Γραµµατεία ∆ηµόσιας Υγείας στοχεύει να συµβάλει στο γενικότερο έργο διαδικασιών, άρσης εµποδίων και µείωσης της γραφειοκρατίας για την ανάπτυξη των οικονοµικών δραστηριοτήτων, µε σεβασµό στην προτεραιότητα της δηµόσιας υγείας και στη διασφάλιση των κανόνων υγείας των εργαζοµένων στις ανάλογες επιχειρήσεις". Η ισχύς της νέας διάταξης αρχίζει από την 9-7-2017.

«Φούρνοι Οικογένειας Παπαδοπούλου»

Ένα ολοκαίνουργιο αρτοζαχ/στείο εγκαινίασε η οικογένεια Παπαδοπούλου στο κέντρο της Θεσσαλονίκης επί της Ελ. Βενιζέλου, κατασκευασµένο από την ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Υπερσύγχρονες βιτρίνες συνδυάζονται µε επενδύσεις σε φυσικό ξύλο, µε µαρµάρινες επιφάνειες και µε µεταλλικά στοιχεία: όλα µαζί δηµιουργούν ένα καλαίσθητο κατάστηµα που φιλοξενεί τα ολόφρεσκα αρτοποιήµατα, γλυκά και σάντουιτς που έχουν αγαπηθεί ήδη από τους Θεσσαλονικείς.

11

10-11_EIDHSEIS_1b.indd 11

12/07/2017 12:19


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ “Ψωµί σε Αναµονή” και στην Πτολεµαΐδα

Την κοινωνική δράση «Ψωµί σε αναµονή» υλοποιεί τον τελευταίο µήνα το Σωµατείο Αρτοποιών Πτολεµαΐδας. Το κοινό που θέλει να στηρίξει την πρωτοβουλία πληρώνει για δύο ψωµιά, φεύγοντας όµως παίρνει το ένα. Το Σωµατείο προχώρησε την Τρίτη 20 Ιουνίου σε συνέντευξη τύπου παρουσία και µελών του Προεδρείου του Φιλανθωπικού Συλλόγου «Καλός Σαµαρείτης», για να προωθήσει την καµπάνια και να ευαισθητοποιήσει το κοινό.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

3η Εβδοµάδα Εθελοντισµού

Σ

το πλαίσιο του προγράµµατος Εταιρικής Υπευθυνότητας «Φροντίζουµε για το µέλλον» της ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, ολοκληρώθηκε µε επιτυχία η 3η εβδοµάδα εθελοντισµού, 12-16/06. Εργαζόµενοι της εταιρείας συµµετείχαν σε ένα πλούσιο πρόγραµµα δράσεων που περιελάµβανε εθελοντική αιµοδοσία, προετοιµασία εδεσµάτων για τα παιδιά της

Κιβωτού του Κόσµου και ξενάγησή τους στο Μουσείο Λούλη αλλά και στον Μύλο και άλλες ποικίλες δραστηριότητες. «Υπεύθυνα και δυναµικά θα συνεχίσουµε την εβδοµάδα εθελοντισµού και στο µέλλον, µια δράση που γίνεται για εµάς πλέον θεσµός», ανέφερε χαρακτηριστικά η κυρία Όλγα Μάνου, ∆ιευθύντρια Εταιρικής Υπευθυνότητας.

1η Γιορτή Ψωµιού στην Αλίαρτο

Μ

ε µεγάλη επιτυχία διεξήχθη για πρώτη φορά η Γιορτή Ψωµιού στην Αλίαρτο Βοιωτίας: µια µοναδική πολιτιστική εκδήλωση που αναδεικνύει την ιστορία παραγωγής του φηµισµένου ψωµιού της περιοχής. Την εκδήλωση συνδιοργάνωναν το Σωµατείο Αρτοποιών Λιβαδειάς, ο τοπικός εµπορικός σύλλογος και η Οµοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ, Μ. Μούσιος, τίµησε µε την παρουσία του τις εκδηλώσεις, ενώ το Σωµατείο Λιβαδειάς εκπροσωπήθηκε από τον πρόεδρο του, ∆. Γέρο. Στην κατάµεστη πλατεία, πλήθος κόσµου απόλαυσε µια πλούσια έκθεση διαφόρων ειδών ψωµιού µέσα από την οποία πραγµατοποιήθηκε και µια ιστορική αναδροµή στον τρόπο παρασκευής του ψωµιού. Η βραδιά έκλεισε µε ζωντανό πρόγραµµα από παραδοσιακή ορχήστρα.

12

12-13_EIDHSEIS_2.indd 12

12/07/2017 12:20


HORECA 2018

Ο Ιερώνυµος στην ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ

Τεράστιο ενδιαφέρον για συµµετοχή!

08 9-12

Η

προσέλκυση στη HORECA 2018 ακόµη πιο ποιοτικών επισκεπτών από Ελλάδα, Κύπρο και τις αναπτυσσόµενες αγορές της Αν. Ευρώπης, των Βαλκανίων και της Μ. Ανατολής, αποτελεί στόχο της FORUM ΑΕ, που συνεχίζει δυναµικά την προετοιµασία της µεγαλύτερης έκθεσης στη χώρα µας για τα Ξενοδοχεία

Αίτηση πτώχευσης για την Credin

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2018 ΜETROPOLITAN EXPO

Την "ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ" στο Καλοχώρι Θεσσαλονίκης επισκέφθηκε στις 29/5 ο Αρχιεπίσκοπος Αθηνών και Πάσης Ελλάδος κ. Ιερώνυµος συνοδεία των Μητροπολίτη Νεαπόλεως και Σταυρουπόλεως κ. Βαρνάβα, Περιφερειάρχη Κεντρικής Μακεδονίας κ. Α. Τζιτζικώστα, ∆ηµάρχου ∆έλτα κ. Ε. Φωτόπουλο και βουλευτών..

και τη Μαζική Εστίαση. Πολύ πριν την αποστολή του ενηµερωτικού φακέλου, το 95% των επιχειρήσεων που συµµετείχαν στην προηγούµενη διοργάνωση είχαν ήδη επιβεβαιώσει µε συµβόλαιο την παρουσία τους στη HORECA 2018. Θα λάβουν µέρος πάνω από 550 επιχειρήσεις, από τις σηµαντικότερες της αγοράς.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

Νέος “Φούρνος στο Λιµάνι”

Προ των πυλών η διαδικασία της πτώχευσης για την Credin, συµφερόντων οικογένειας Μπερτζελέτου, καθώς οι διαπραγµατεύσεις µε τις τράπεζες φαίνεται ότι δεν είχαν αίσια κατάληξη. Σύµφωνα µε πηγές της αγοράς, η εταιρεία κατέθεσε δήλωση παύσης πληρωµών αρχές Ιουλίου και έλαβε προσωρινή διαταγή.

Πωλείται εξοπλισµός Πωλείται µηχανολογικός εξοπλισµός βιοτεχνίας: φούρνοι αερόθερµοι 2 καροτσιών clivanexport αερίου & πετρελαίου, ζυγό κοπτικό, πλαστική µηχανή, προστόφα, ζυµωτήριο 80 & 120 κ., ανοξείδωτοι πάγκοι, βοηθητικός εξοπλισµός και βιτρίνες λιανικής. Τηλ: 22627 00168 κος Πέτρος

Στο κεντρικότερο σηµείο στο λιµάνι της Ηγουµενίτσας, το εντυπωσιακό αρτοζαχαροπλαστείο του κ. Μηνά Πανταζή άνοιξε από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Τα χειροποίητα προϊόντα αναδεικνύονται σε σύγχρονες, πανοραµικές βιτρίνες µε θερµαινόµενα securite κρύσταλλα, επιφάνειες γρανίτη, επενδύσεις δρυός, ρουστίκ και ψηφιακές εκτυπώσεις µε θέµατα σχετικά µε το ψωµί. ∆ηµιουργήθηκαν χωριστά τµήµατα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστείου, παγωτού & snack–cafe.

13

12-13_EIDHSEIS_2.indd 13

12/07/2017 12:20


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ •

ΚΟΣΜΟΣ Ανακύκλωση ψωµιού στις Κάτω Χώρες ΟΛΛΑΝ∆ΙΑ Στην Πλατεία Συντάγµατος το τάισµα των πουλιών µε ψίχουλα αποτελεί µια καθηµερινή εικόνα, στις πλατείες της Χάγης ή του Άµστερνταµ πάλι... όχι. Στις Κάτω Χώρες το φαινόµενο να πετιούνται κοµµάτια ψωµιού ανεξέλεγκτα, ακόµα και για το τάισµα των πουλιών, έχει δηµιουργήσει υγιεινοµικό ζήτηµα καθώς παρατηρείται αύξηση στην εµφάνιση αρουραίων και άλλων τρωκτικών. Γι' αυτό το λόγο τα δηµοτικά συµβούλια εγκατέστησαν κάδους ανακυκλώσης ψωµιού σε δρόµους και πλατείες, ώστε να λυθεί το έκτακτο ζήτηµα δηµόσιας υγείας και ευαισθητοποίησης του κοινού. Έτσι, αντί το ψωµί που περισσεύει να καταλήγει στο δρόµο και να προσελκύει “ανεπιθύµητους επισκέπτες”, συλλέγεται και µετατρέπεται σε βιοαέριο ή σε λιπάσµατα.

Ελληνικό το καλύτερο αρτοποιείο στο Τέξας

HΠΑ Οι Πατρίσια και Τάσος Πανταζόπουλος είναι οι ιδιοκτήτες του ελληνικού αρτοποιείου “Anonymous", στο προάστιο Sugar Land του Τέξας. Το Αnonymous, που πήρε το όνοµά του από τη δυσκολία του ζευγαριού να καταλήξει σε ονοµασία, εδώ και µερικές βδοµάδες θεωρείται το καλύτερο αρτοποιείο στην περιοχή, σύµφωνα µε άρθρο της γνωστής

ιστοσελίδας Buzzfeed. Το ελληνικό ζευγάρι “έλαβε” τη διάκριση λόγω των εξαιρετικών κριτικών πελατών από την Yelp, που δηµοσιεύει σχόλια από πλήθος κόσµου που αφορούν τοπικές επιχειρήσεις παγκοσµίως. Η Πατρίσια και ο Τάσος περιγράφουν µε χαρά την ηµέρα που δηµοσιεύτηκε το άρθρο, καθώς αυξήθηκε η πελατεία τους κατακόρυφα.

Ένας φούρνος για τις γυναίκες της Αφρικής ΡΟΥΑΝΤΑ Με εργαλεία το αλεύρι, τη µαγιά και τη σκληρή δουλειά, ο µηκερδοσκοπικός οργανισµός “The Women's Bakery” εργάζεται για να ενδυναµώσει τις γυναίκες της ανατολικής Αφρικής διδάσκοντάς τους πώς να φτιάχνουν ψωµί αλλά και να διαχειρίζονται ένα φούρνο. Η Οργάνωση συνεργάζεται µε εκκλησιαστικές οµάδες και τοπικές ΜΚΟ για να εκπαιδεύσει γυναίκες στις επιχειρηµατικές και παραγωγικές πλευρές της λειτουργίας ενός αρτοποιείου, µε στόχο την απόκτηση εφοδίων που θα τους προσφέρουν οικονοµική σταθερότητα. Η ιδέα ανήκει στους Markey Culver και Julie Greene, που έφτιαχναν ψωµί µπανάνας όσο υπηρετούσαν στο Ειρηνευτικό Σώµα στη Ρουάντα. Ήδη 75 γυναίκες έχουν εκπαιδευτεί σε Ρουάντα και Τανζανία, ενώ ο στόχος είναι η επέκταση σε ολόκληρη την Αφρική.

14

14-15_EIDHSEIS_KOSMOS.indd 14

12/07/2017 12:21


Οι αρτοποιοί του Λος Άντζελες έχουν το δικό τους φεστιβάλ ΗΠΑ Το ψωµί στα καλύτερά του στο Φεστιβάλ Ψωµιού του Λος Άντζελες που διοργανώθηκε στις 3 και 4 Ιουνίου. Στη µεγάλη γιορτή για το ψωµί που έλαβε χώρα στην κεντρική αγορά της πόλης συµµετείχαν καταστήµατα και παραγωγοί από ολόκληρη την περιοχή µε σκοπό να προωθήσουν στο κοινό την αξία του βιοτεχνικού άρτου. Στο πλαίσιο αυτό άνοιξαν και ένα pop – up κατάστηµα που συγκέντρωσε τα best sellers των αρτοποιών της περιοχής, αποτελώντας το σηµείο αναφοράς κατά τη διάρκεια του διηµέρου αυτού. Παράλληλα, µε την προσφορά των εκλεκτότερων αρτοσκευασµάτων της Καλιφόρνιας και ειδικών µενού µε βάση το ψωµί, την παράσταση έκλεψαν και εξειδικευµένα workshops και προγράµµατα για µικρούς και µεγάλους φίλους του ψωµιού.

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΚΘΕΣΕΩΝ  ATHENS COFFEE FESTIVAL (30/9-2/10/17) ΑΘΗΝΑ

Φεστιβάλ που απευθύνεται στους επαγγελµατίες και τους λάτρεις του καφέ, www.athenscoffeefestival.gr

 ANUGA FOOD TRADE FAIR (07–11/10/17) ΚΟΛΩΝΙΑ

∆ιεθνής έκθεση για τα Τρόφιµα & τα Ποτά, www.anuga.com

 XENIA (25–27/11/17) ΑΘΗΝΑ

∆ιεθνής έκθεση για τα Ξενοδοχεία, www.xenia.gr

 HORECA(9–12/2/18) ΑΘΗΝΑ

Έκθεση Εξοπλισµού και Τροφοδοσίας Ξενοδοχείων & Χώρων Μαζικής Εστίασης, www.horecaexpo.gr

1

1. Εκατοντάδες διαφορετικά ψωµιά και αρτοσκευάσµατα "γέµισαν" την κεντρική αγορά της πόλης. 2. Η αφίσα του φεστιβάλ. 3. Tα χειροποίητα προϊόντα έκλεψαν τις εντυπώσεις του κοινού που επισκέφθηκε το φεστιβάλ. 4. Ένα pop-up κατάστηµα στο κέντρο του Los Angeles

2

3

4

Το βούτυρο “απειλεί” κρουασάν & µπριός! ΓΑΛΛΙΑ Αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου καθώς η ραγδαία αύξηση της τιµής του βουτύρου προκαλεί ασφυκτικές πιέσεις και απειλεί την αγορά. Μεταξύ Μαΐου 2016 και Μαΐου 2017, οι τιµές εκτινάχθηκαν κατά 92%, σύµφωνα µε τον γ.γ. παρασκευαστών µπισκότων και γλυκών, Φ. Καστανιέρ. Το πρόσθετο κόστος εκτιµάται στα 68 εκ. ευρώ σε σύγκριση µε το 2016. Εκτίµησε δε ότι «οι τιµές κατανάλωσης των κρουασάν, ταρτών και µπριός θα αυξηθούν σηµαντικά, πολύ σύντοµα».

∆ιαστηµικό ψωµί.. χωρίς ψίχουλα ∆ΙΑΣΤΗΜΑ Έφτασε η ώρα που οι αστροναύτες θα µπορούν να απολαύσουν κι αυτοί ψωµί. Η Bake in Space αποτελεί µια γερµανική startup εταιρεία, που εργάζεται για την παρασκευή ψωµιού χωρίς ψίχουλα, σε έναν ειδικά διαµορφωµένο φούρνο, το οποίο θα διατίθεται στο ∆ιεθνή ∆ιαστηµικό Σταθµό. Να σηµειωθεί ότι το ψωµί είναι απαγορευµένο στις διαστηµικές αποστολές, καθώς τα ψίχουλα διασκορπίζονται παντού και µπορεί να προκαλέσουν ζηµιές στα όργανα του σκάφους.

15

14-15_EIDHSEIS_KOSMOS.indd 15

12/07/2017 12:21


ΡΕΠΟΡΤΑΖ •

Η προβολή του παραδοσιακού αρτοποιείου µε νέα διαφηµιστικά σποτ και η πρόταση της ΟΑΕ για τα προϋφιστάµενα αρτοποιεία µονοπώλησαν το ενδιαφέρον στο τελευταίο ∆Σ, της 2ας Ιουλίου. Κείµενο Πηνελόπη Καράµπελα Φωτογραφίες Στάθης Πάνος

Πρωτοβουλίες OAE για καμπάνια και προϋφιστάμενα αρτοποιεία!

Ο

ι εξελίξεις σε ένα ζήτηµα που αγγίζει χιλιάδες αρτοποιεία σε ολόκληρη τη χώρα - καθορισµός των τετραγωνικών µέτρων για τα προϋφιστάµενα αρτοποιεία- ήταν το θέµα που κυριάρχησε στο πρόσφατο ∆ιοικητικό Συµβούλιο της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, στις 2 Ιουλίου, στο ξενοδοχείο Intercontinental στην Αθήνα. Αφού διαπιστώθηκε η απαρτία του Σώµατος – αν και µε αρκετές δικαιολογηµένες απουσίες- ο κύριος Μούσιος

προχώρησε στην παρουσίαση της πρότασης της ΟΑΕ προς τον αναπληρωτή υπουργό Οικονοµίας και Ανάπτυξης κ. Αλέξη Χαρίτση, επισηµαίνοντας στους συναδέλφους του ότι η παρουσίαση της πρότασης πριν γνωστοποιηθεί στον υπουργό γίνεται µε στόχο την πλήρη ενηµέρωση των προέδρων και εκπροσώπων των σωµατείων, αλλά και για να εµπλουτιστεί µε τις ιδέες των παριστάµενων πριν λάβει την απολύτως τελική µορφή της.

Η πρόταση τη ΟΑΕ προς το υπουργείο Ξεκινώντας την παρουσίαση της πρότασης, ο επικεφαλής της ΟΑΕ τόνισε ότι στόχος της Οµοσπονδίας είναι να µην κλείσει κανένα αρτοποιείο σε καµία περιοχή της Ελλάδας, εξ ου και η πρόταση όπως διαµορφώθηκε από την ΟΑΕ έχει φροντίσει να καλύψει το µεγαλύτερο εύρος των περιπτώσεων. Ο κ. Μούσιος ανέφερε ότι από το Υπουργείο έχει

16

16-19_DS_OAE.indd 16

12/07/2017 12:22


Η ΟΑΕ θα ζητήσει από το υπουργείο απόκλιση της τάξης του 5%-10% στα προβλεπόµενα τ.µ. των παλιών φούρνων, καθώς και σχετική ελευθερία στη διαµόρφωση των εσωτερικών χώρων.

Ο επικεφαλής της ΟΑΕ ζήτησε τις ιδέες των εκπροσώπων ώστε να εµπλουτιστεί η πρόταση της Οµοσπονδίας προς το υπουργείο.

δηλωθεί ότι η διευθέτηση του θέµατος δεν µπορεί να πάρει περαιτέρω παράταση – ήδη είχε κερδηθεί παράταση µέχρι τον Απρίλιο του 2016, η οποία επεκτάθηκε µέχρι τον Μάιο του 2017– εποµένως εκ των πραγµάτων βρίσκεται σε φάση οριστικής λύσης. Ο πρόεδρος της Οµοσπονδίας υπογράµµισε ότι το πνεύµα της πρότασής της είναι να προσαρµοστεί ο νόµος στην πραγµατικότητα και όχι η πραγµατικότητα στο νόµο, έτσι ώστε να µη θιγούν ειδικά τα παλιότερα αρτοποιεία. Οι νόµοι που καθόριζαν µέχρι πρόσφατα το εµβαδόν των αρτοποιείων, εξήγησε ο επικεφαλής της ΟΑΕ, ήταν δύο: Το προεδρικό διάταγµα του 1934, που καθόριζε τα τετραγωνικά από 82 έως 85 τ.µ. και η διάταξη 3526/2007 που όριζε ως προαπαιτούµενο αριθµό τετραγωνικών τα 85 µε 90 τ.µ. για

αρτοποιεία παραγωγικότητας 3.000 κιλών. Καθώς η παράταση, παρά τις έντονες πιέσεις της ΟΑΕ, έχει αποκλειστεί από την κυβέρνηση, ο κ. Μούσιος πρότεινε στο Σώµα να ζητηθεί µια απόκλιση της τάξης του 5% έως 10% από τα ισχύοντα τετραγωνικά, ώστε να καλυφθούν ακόµα και τα πιο µικρά αρτοποιεία, ενώ τόνισε ότι για περιοχές µε ιδιαίτερες συνθήκες, όπου µπορεί να υπάρχουν ακόµα πιο µικροί φούρνοι, όπως για παράδειγµα τα νησιά, η ΟΑΕ έχει προβλέψει να ζητήσει να ισχύσουν και πληθυσµιακά κριτήρια – σε οικισµούς µέχρι 1.000 κατοίκους να δικαιολογούνται ακόµα λιγότερα τετραγωνικά. Όσο για την εσωτερική διαµόρφωση των χώρων, ο πρόεδρος της Οµοσπονδίας ανέφερε ότι πρόταση του επίσηµου Οργάνου προς το Υπουργείο θα είναι, πέρα από τις λειτουργικές ανάγκες του παρασκευαστηρίου, η διαµόρφωση των υπόλοιπων χώρων να γίνεται µε βάση τις λειτουργικές ανάγκες της κάθε επιχείρησης. “Στόχος µας εί-

ναι τα καθορίζονται τα διαµερίσµατα µε σαφήνεια, αλλά να µας επιτραπεί το εµβαδόν τους να διαµορφώνεται από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη του αρτοποιείου, που γνωρίζει τις απαιτήσεις της δουλειάς του, και να εµπίπτουν στις υγειονοµικές διατάξεις. Να “αποκοπούν” δηλαδή από τη σφαίρα ισχύος του νόµου”. Όπως ανέφερε χαρακτηριστικά ο κ. Μούσιος, η λογική αυτή συνάδει µε την πραγµατικότητα του επαγγέλµατος και της αγοράς, καθώς είναι µεγάλο το ποσοστό των ιδιοκτητών αρτοποιείων που ήδη έχουν προβεί σε τροποποιήσεις των εσωτερικών χώρων των καταστηµάτων τους, επεκτείνοντας για παράδειγµα τον χώρο πώλησης για να αναβαθµίσουν την εικόνα της επιχείρησής τους. Κλείνοντας την παρουσίασή του ο κ. Μούσιος τόνισε ότι, κατά την εκτίµησή του, µε τη συγκεκριµένη πρόταση καλύπτεται το σύνολο των περιπτώσεων σε ολόκληρη τη χώρα. Ωστόσο, ακόµα και οι πολύ ιδιαίτερες περιπτώσεις που αποτελούν εξαίρεση θα εξεταστούν επιµέρους ώστε να βρεθεί τρόπος να καλυφθούν και αυτές. Τέλος, ο πρόεδρος έδωσε το λόγο στους προέδρους και εκπροσώπους να παρουσιάσουν τις δικές τους ιδέες, ώστε να εµπλουτιστεί η πρόταση της ΟΑΕ, που θα έπαιρνε το δρόµο προς το Υπουργείο λίγες µέρες µετά το ∆ιοικητικό Συµβούλιο της 2ας Ιουλίου.

«Η πρόταση της ΟΑΕ για τη ρύθµιση του ζητήµατος των προϋφιστάµενων αρτοποιείων είναι απολύτως ολοκληρωµένη, καθώς προβλέπει ακόµα και πληθυσµιακά κριτήρια για να καλύψει κάθε περιοχή της χώρας». Μιχάλης Μούσιος, πρόεδρος ΟΑΕ

17

16-19_DS_OAE.indd 17

12/07/2017 12:22


ΡΕΠΟΡΤΑΖ• ∆.Σ. ΟΑΕ

Τοποθετήσεις εκπροσώπων που ακούστηκαν στο Διοικητικό Συμβούλιο Χάρης Μάνος • Αθήνα

Νίκος Σιδηρόπουλος • Ύπαιθρος Θεσ/νίκης

“Αυτό που συµαίνει τα τελευταία χρόνια είναι θέατρο του παραλόγου. Όχι απλώς µας έχουν άλει το µαχαίρι στο λαιµό, ήδη αιµορραγούµε. Οι προτάσεις του κ. Μούσιου έρχονται πάντα στο “και 5”. ∆εν έχουµε πια όνοµα, δεν έχουµε προϊόν, σε λίγο δεν θα έχουµε και τετραγωνικά...”

“Πρέπει να φροντίσουµε να παραµείνουν όλα τα αρτοποιεία ανοιχτά. Από τη στιγµή που ο νόµος είναι ελαστικός µε τα καταστήµατα bake off, µπορούµε να πιέσουµε, ώστε να είναι απολύτως νόµιµα τα µαγαζιά µας σε όλη την Ελλάδα”.

Νικόλαος Μπουλµπούλης • Λέσβος

Θωµάς Χατζούλης • Καβάλα

“Στη Μυτιλήνη υπάρχει ένα ποσοστό αρµικρών αρτοποιείων. Χρέος όλων µας είναι να κάνουµε ό,τι περνάει από το χέρι µας για να µην κλείσουν µαγαζιά συναδέλφων. Κρύονται µεγάλα συµφέροντα πίσω από αυτό και δεν πρέπει να εφησυχάσουµε”.

“Υπάρχει µια µικρή οµάδα συναδέλφων που θεωρώ ότι έχει προσωπικό πρόληµα µε τον κ. Μούσιο. Θα κριθεί κι εκείνος, όταν πρέπει, όπως όλοι µας. ∆εν αρκεί ωστόσο να γίνονται καταγγελίες. Το “όχι” και το “καταγγέλλω” δεν είναι πρόταση”.

Θέσεις των προέδρων Με αφορµή το θέµα των τετραγωνικών µέτρων ο κ. Ντούρας από το Σωµατείο Πειραιά έθεσε το ερώτηµα αν πρόκειται να επηρεαστεί και ο καθορισµός του ύψους των καταστηµάτων. Ο κ. Μούσιος απάντησε ότι δεν έχει τεθεί τέτοιο ζήτηµα και τα µέτρα παραµένουν 3 µ. για τα αρτοποιεία χαµηλής παραγωγικότητας και 4 µ. για τους φούρνους υψηλής παραγωγικότητας. Από την πλευρά του ο κ. Μπουλµπούλης από τη Λέσβο πληροφόρησε το Σώµα ότι ήδη δύο αρτοποιεία στη Μυτιλήνη διώκονται δικαστικά εξ αφορµής των τετραγωνικών τους. Ο κ. Μούσιος απάντησε ότι οι υποθέσεις δεν έχουν να κάνουν µε αυτό το ζήτηµα, καθώς ήδη είχε δοθεί παράταση, αλλά πιθανόν σχετίζονται µε άλλου είδους παραβάσεις. Ζήτησε µάλιστα εξηγήσεις γιατί δεν είχε ενηµερωθεί για ένα τόσο σοβαρό θέµα, ενώ έχει πολύ συχνή εποκοινωνία µε όλους τους προέδρους, µεταξύ των οποίων και τον κ. Μπουµπούλη. Επέµεινε επίσης να του σταλούν ά-

µεσα όλα τα επίσηµα έγγραφα που αφορούν τις συγκεκριµένες υποθέσεις, ώστε να ασχοληθεί µε το θέµα σε συνεργασία µε τους νοµικούς της Οµοσπονδίας. Ο κ. Σιδηρόπουλος (Ύπαιθρος Θεσσαλονίκης), παίρνοντας το λόγο, τόνισε πως είναι χι-

λιάδες τα αρτοποιεία που θίγονται σε ολόκληρη τη χώρα και παρότρυνε την ΟΑΕ να πιέσει όσο το δυνατόν περισσότερο, γιατί, κατά την εκτίµησή του, πίσω από αυτή την υπόθεση κρύβονται µεγάλα συµφέροντα που προωθούν την επι-

1

18

16-19_DS_OAE.indd 18

12/07/2017 12:22


κράτηση των bake off. Από την πλευρά τους, οι κκ Μάνος και Σαχινίδης εξέφρασαν τη δυσπιστία τους απέναντι στον κ. Μούσιο, µη θεωρώντας τον κατάλληλο ως διαπραγµατευτή, µε τον κ. Μάνο να τονίζει ότι δεν θα δώσει εν λευκώ εξουσιοδότηση στην ηγεσία της ΟΑΕ να χειριστεί το ζήτηµα. Σε απάντηση ο κ. Μούσιος υπενθύµισε το νόµο της αρτοποιίας του 2007, που ήταν σε µεγάλο βαθµό και προσωπικό του επίτευγµα, τονίζοντας ότι η διαπραγµάτευση θα γίνει µε βάση τα συµφέροντα και την πρόοδο του συνόλου των αρτοποιών της χώρας.

Από αρχές Σεπτεµβρίου θα αρχίσει να διοχετεύεται το νέο σποτ για το σήµα του κλάδου, µε έµφαση στα περιφερειακά κανάλια που απευθύνονται στις τοπικές κοινωνίες.

Η νέα καµπάνια για το Σήµα Στη διάρκεια του ∆Σ οι πρόεδροι είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τα νέα σποτ που γυρίστηκαν µε πρωτοβουλία του προέδρου και των στενών συνεργατών του και πρωταγωνιστή τον δηµοφιλή καλλιτέχνη Γιάννη Ζουγανέλη. Πρόκειται για διαφορετικές ιστορίες µε τον γνωστό δηµιουργό να υποδύεται άλλοτε τον ιδιωτικό ντετέκτιβ και άλλοτε τον οπτικό και µε µουσική επένδυση ένα τραγούδι, σε έντονο ρυθµό, µε στίχους που αντιπαραθέτουν το φρέσκο µε το κατεψυγµένο και τη σηµασία που έχει για τον καταναλωτή να αναζητά το σήµα της Οµοσπονδίας σε κάθε φούρνο (δείτε το σχετικό θέµα του περιοδικού).

2 Το σποτ κέρδισε τις εντυπώσεις -σχολιάστηκε θετικά το γεγονός ότι το τραγούδι είναι από αυτά που εντυπώνονται στο µυαλό του καταναλωτή- µε τον κ. Μούσιο να εκθέτει σε γενικές γραµµές

το πλάνο για την προώθησή του σε τοπικά µέσα ενηµέρωσης και social media, ζητώντας και τη συνδροµή των Σωµατείων. Το ραντεβού για το επόµενο ∆Σ ορίστηκε στις αρχές Σεπτεµβρίου. n

1. Πάνω από τρεις ώρες διήρκεσε το ∆Σ, µε τους παριστάµενους να παρακολουθούν την παρουσίαση της πρότασης της Οµοσπονδίας για τα προϋφιστάµενα αρτοποιεία. 2. Πρόεδροι και εκπρόσωποι δέχτηκαν θετικά το νέο διαφηµιστικό σποτ που ετοίµασε η ΟΑΕ για το σήµα και προβλήθηκε κατά τη διάρκεια του ∆ιοικητικού Συµβουλίου.

Στην τελική ευθεία μπαίνει το 33ο Συνέδριο στα Ιωάννινα

Έ

χει σχεδόν ολοκληρωθεί ο σχεδιασµός των εργασιών του 33ου Συνεδρίου Αρτοποιίας καθώς και των παράλληλων εκδηλώσεων που θα το πλαισιώσουν, όπως δήλωσε στο περιοδικό ο πρόεδρος της Συντεχνίας Ιωαννίνων Θεόδωρος Σίνδρος. Εκτός από αυτό καθαυτό το Συνέδριο (30-09/02/10), τις τοποθετήσεις των συνέδρων και φυσικά την εκλογή ηγεσίας την τρίτη ηµέρα, έχουν οργανωθεί δρώµενα στην πόλη, όπως π.χ. ο Μαραθώνιος, µε τη συµµετοχή µικρών µαθητών, εργαστήρια παρασκευής ψωµιού, θεωρητικές συζητήσεις και εισηγήσεις, εκδροµές κ.λπ. Το Συνέδριο θα λάει χώρα στο Hotel Du Lac Congress Center & Spa, ενώ σηµαντικοί χορηγοί έχουν αναδειχθεί οι εταιρείες ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ και ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ. Στη διάρκεια του ∆Σ, ο κ. Μούσιος έκανε έκκληση στους προέδρους των Σωµατείων να δραστηριοποιηθούν ως προς την ανεύρεση και επιµέρους χορηγών.

«Το Συνέδριο θα είναι ιδιαίτερα παραγωγικό για όλο τον κλάδο. Από την πλευρά µας φροντίζουµε την οργάνωση µέχρι την τελευταία λεπτοµέρεια» Θεόδωρος Σίνδρος, πρ. Συντεχνίας Ιωαννίνων

19

16-19_DS_OAE.indd 19

7/13/17 10:45 AM


επικαιροτητα•

Η εκλογική διαδικασία για τη συγκρότηση των νέων ∆Σ και την ανάδειξη των αντιπροσώπων έχει ολοκληρωθεί σχεδόν για το σύνολο των Σωµατείων και όλα δείχνουν έτοιµα για το µεγάλο ραντεβού των αρτοποιών, στο 33ο Πανελλήνιο Συνέδριο στα Ιωάννινα, 30/09-02/10. Ρεπορτάζ: Στάθης Πάνος

Πρωτοβάθμια Σωματεία

Οι εκλογές ολοκληρώνονται

Η

ώρα των εκλογών για την ανάδειξη του νέου ∆ιοικητικού Συµβουλίου της Οµοσπονδίας των Αρτοποιών έφτασε. Τα τοπικά σωµατεία έχουν στην πλειοψηφία τους πραγµατοποιήσει τις αρχαιρεσίες και είναι πανέτοιµα για τη συµµετοχή των αντιπροσώπων τους στο Πανελλήνιο Συνέδριο της Οµοσπονδίας, που θα διεξαχθεί τις πρώτες µέρες του Οκτώβρη στα Γιάννενα (30/09-2/10). Σε µια εποχή που ο κλάδος της αρτοποιίας βάλλεται από παντού, η συµµετοχή των αρτοποιών στην εκλογική διαδικασία κρίνεται εξόχως ενθαρρυντική και κρίσιµη, ανανεώνοντας έτσι την έννοια του κοινού αγώνα και της συλλογικής διεκδίκησης. Στις παρακάτω σελίδες παρουσιάζονται οι συνθέσεις των ∆Σ των σωµατείων που έχουν ολοκληρώσει τις εκλογές τους, µέχρι το κλείσιµο της ύλης του περιοδικού.

ιωαννινα ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ Πρόεδρος: Σίνδρος Θεόδωρος • Αντιπρόεδρος: Έξαρχος Σπυρίδων • Γεν. Γραµµατέας: Αργύρης Θεόδωρος • Ταµίας: Τσούτσης Μιχαήλ • Μέλη: Κωτσίνα Βασιλική, ∆ηµητρίου Βάιος, Λεύκα Θεοδώρα

καβαλα

ξανθη

ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΚΑΒΑΛΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΞΑΝΘΗΣ

Πρόεδρος: ∆ρόσος Ιωάννης • Αντιπρόεδρος: Γαλέτσας Νικόλαος • Γεν. Γραµµατέας: Νεφραίµ Ευθύμιος • Ταµίας: Αλεξίου Παναγιώτης • Μέλη: Χατζούλης Θωµάς, Χιώτης Μόσχος, Σκλαρής Αντρέας

Πρόεδρος: Μαλλιαρουδάκη Μαριάνθη • Αντιπρόεδρος: Νικολαΐδης Αθανάσιος • Γεν. Γραµµατέας: Μονδρινού Ιωάννα • Ταµίας: Γότσης Κωνσταντίνος • Μέλη: Τσαµπάζ Ερσάν, Βασιλειάδης Βασίλειος, Χατζηγρηγορίου Σταύρος

20

20-23_EKLOGES_SOMATEIA.indd 20

12/07/2017 12:27


εβροσ

θεσσαλονικη

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΕΒΡΟΥ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Πρόεδρος: Κεβρεκίδης Κωνσταντίνος • Αντιπρόεδρος: Γεωργουλάκης Ιωάννης • Γεν. Γραµµατέας: Αλεξούδης Πολυχρόνης • Ταµίας: Τζαναβέρης Παναγιώτης • Μέλη: Χατζηγιάννης Ιωάννης, Γκιούρδας Μαργάζης, Γεωργουλάκης Ιωάννης

Πρόεδρος: Αµανατίδης Χρήστος • Αντιπρόεδρος: ΠαλαβρατζηΜποχωρίδου Ελένη • Γεν. Γραµµατέας: Σιδηρόπουλος Νικόλαος • Ταµίας: Κιαχαγιάς Θεοδόσης • Μέλη: Λυτούδης Μιχάλης, Μποίκου Εριφίλη, Πατενίδου-Παραλυκάκη Αγγελική

ευβοια

αγρινιο

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΕΥΒΟΙΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΓΡΙΝΙΟΥ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ

Πρόεδρος: Παπαθανασίου Ιωάννης • Αντιπρόεδρος: Βούργιας Ακύλας • Γεν. Γραµµατέας: Μπούρα Γεωργία • Ταµίας: Τσαμπάσης Διαμαντής • Μέλη: Τσαταλµπάσης ∆ηµοσθένης, Φουσέκας Νικόλαος, Μπαρίτας Ιωάννης

φλωρινα ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΦΛΩΡΙΝΑΣ Πρόεδρος: Κώτσου Συµεών • Α΄ Αντιπρόεδρος: Μεταξάς Γεώργιος • Β΄ Αντιπρόεδρος: Μπαλάκας Γεώργιος • Γεν. Γραµµατέας: Θεοδωράκη Ευθαλία • Ταµίας: Γαζήνος Πέτρος

Πρόεδρος: Τσούνης Φίλιππος • Αντιπρόεδρος: Σάββας Κωνσταντίνος • Γεν. Γραµµατέας: Ντάσης Άγγελος • Ταµίας: Παπαϊωάννου ∆ημήτρης • Μέλος: Κίλιας ∆ηµήτρης

θεσσαλονικη ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Κουκουµέρια Ελισάβετ • Αντιπρόεδρος: Πισκάνας Νικόλαος • Γεν. Γραµµατέας: Αµπεριάδης Ιωάννης • Ταµίας: Σαββίδου Μαρία • Σύµβουλοι: Θεολόγου Λεωνίδας, Λεβεντέλης ∆ηµήτριος, Μασιαρά Βασιλική, Μασούγκας Γεώργιος, Μπαξεβανίδης Γεώργιος, Παπαδόπουλος Κωνσταντίνος, Υφαντίδου Αναστασία

αργολιδα ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΓΟΛΙΔΑΣ Πρόεδρος: Στρατηγάκης Ιωάννης • Αντιπρόεδρος: Μπαµπαλιάρος Γεώργιος • Γεν. Γραµµατέας: Κορίλης Ιωάννης • Ταµίας: Γιαννόπουλος Σπυρίδων • Μέλη: Παλαιολόγου Χρήστος, Γκρόσιος Θεόδωρος, Στεφανόπουλος Κωνσταντίνος

λαρισα ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΛΑΡΙΣΑΣ Πρόεδρος: Γκούλιος Αλέξανδρος • Αντιπρόεδρος: Μούσιος Μιχαήλ • Γεν. Γραµµατέας: Ζαµπούρας Γεώργιος • Ταµίας: Παπακωνσταντίνου Γεώργιος • Σύµβουλοι: Κακαζιάνης Ιωάννης, Ζάνος Ν. Γεώργιος, Πέρκας Κωνσταντίνος

21

20-23_EKLOGES_SOMATEIA.indd 21

12/07/2017 12:27


επικαιροτητα• EKΛΟΓΕΣ

τρικαλα

χιοσ

κοζανη

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΤΡΙΚΑΛΩΝ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΧΙΟΥ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΚΟΖΑΝΗΣ

Πρόεδρος: Κόγιας Λάµπρος • Αντιπρόεδρος: Παπαπούλιος Ιωάννης • Γεν. Γραµµατέας: Χύµα Μαρία • Ταµίας: Ευθυµίου Νικόλαος • Μέλη: Κωτούζας Αχιλλέας, Αναγνωστοπούλος Νίκος, Ρουσιάκης Ηλίας

Πρόεδρος: Αργυράκης Ιωάννης • Αντιπρόεδρος: Γαλάτουλας Αντρέας • Γεν. Γραµµατέας: Τσιπουρλής ∆ημήτριος • Ταµίας: Μαϊστράλης Ζαχαρίας • Μέλη: Τοµάζος Ευστάθιος, Κωστάκης Νικόλαος, Μαυρονικόλας Γεώργιος

Πρόεδρος: Κύρινας Απόστολος • Αντιπρόεδρος: Κωνσταντίνιδης Χρήστος • Γεν. Γραµµατέας: Αρναούτης Κωνσταντίνος • Ταµίας: Καραγκιοζίδης Αναστάσιος • Σύµβουλος: Μαρκόπουλος ∆ηµήτριος

λιβαδεια

λακωνια

μεσσηνια

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΛΑΚΩΝΙΑΣ

ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ

Πρόεδρος: Γέρος ∆ηµήτριος • Αντιπρόεδρος: Κολογός Γεώργιος • Γεν. Γραµµατέας: Σταβλιώτης Γεώργιος • Ταµίας: Μανούσκος ∆ηµήτριος • Μέλος: Πανουργιάς Χρήστος • Αναπληρωµατικά Μέλη: Γιατζιτζόγλου Μιχαήλ, Τσεσµετζής Εµµανουήλ

Πρόεδρος: Μάζης Νικόλαος • Α΄Αντιπρόεδρος: Νικητέας Γιώργος • Β΄ Αντιπρόεδρος: Μπελεγρής Ιωάννης • Γεν. Γραµµατέας: Γεωργοπούλου Κωνσταντίνα • Ταµίας: Ρενιέρης Κωνσταντίνος • Σύµβουλοι: Παυλάκης Θεόδωρος, Γεωργαντώνης Κωνσταντίνος

Πρόεδρος: Μυλωνάς Απόστολος • Αντιπρόεδρος: Ηλιόπουλος Κωνσταντίνος • Γεν. Γραµµατέας: Μπιρµπίλης Παναγιώτης • Ταµίας: Παπαδάκος Χαράλαμπος • Μέλη: ∆αλκαφούκης Παναγιώτης, Αθανασίου Φώτης, Μπαρνασάς Παναγιώτης

αττικη

χανια

πιερια

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΧΑΝΙΩΝ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ

Πρόεδρος: Γαλανός Βασίλης • Αντιπρόεδρος: Πετροµανωλάκης Ιωάννης • Γεν. Γραµµατέας: Στούπης Ευάγγελος • Ταµίας: Φουράκης Iωάννης • Μέλη: Ορφανουδάκης Γεώργιος, Περάκης Κωνσταντίνος, Κλαπάκης Νικήτας

Πρόεδρος: Κοµψελίδης Αθανάσιος • Αντιπρόεδρος: Μανουσαρίδης Κωνσταντίνος • Γεν. Γραµµατέας: Τσαουσίδης Αθανάσιος • Ταµίας: Σκουλαριώτης Αθανάσιος • Μέλη: Φωτιάδης Κωνσταντίνος, Μελεκλίδης Ηλίας, Σκλιοπίδης Γεώργιος

Πρόεδρος: Κούτσικος Χρήστος • Αντιπρόεδρος: Φώτος Λάµπρος • Γεν. Γραµµατέας: Αθανασίου Στέλλα • Ταµίας: Σπανός Αθανάσιος • Μέλη: Καραµολέγκος Νεκτάριος, Νίκογλου Σοφία, Τέγος Στέφανος

22

20-23_EKLOGES_SOMATEIA.indd 22

12/07/2017 12:27


20-23_EKLOGES_SOMATEIA.indd 23

12/07/2017 12:27


συνεντευξη•

Πρόεδρος της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος από το 2005 και µε 35χρονη συνδικαλιστική δράση στο ενεργητικό του, ο Μιχάλης Μούσιος µίλησε στο “ΒΑΖ” για τα πεπραγµένα και τις επιδιώξεις του, για το νέο αίµα στα Σωµατεία, αλλά και για το πόσο απαραίτητη είναι η γόνιµη αντιπολίτευση. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράµπελα

Mιχάλης Μούσιος Το μέλλον είναι στα χέρια μας και θα παλέψουμε γι΄ αυτό!

Σ

το τιµόνι της ΟΑΕ εδώ και µια δωδεκαετία, ο Μιχάλης Μούσιος είναι από τους ανθρώπους που αποκλείεται να περάσει απαρατήρητος. Με έντονη προσωπικότητα και λόγο, έχει κατά καιρούς δεχτεί κριτική για τους χειρισµούς του, έχει ωστόσο καταγράψει και αρκετές νίκες στο ενεργητικό του. Τον συναντήσαµε στο περιθώριο του πρόσφατου ∆ιοικητικού Συµβουλίου της Οµοσπονδίας και µιλήσαµε µαζί του για το παρελθόν, το παρόν και το µέλλον του συνδικαλισµού. Κύριε Μούσιο, ποιο θεωρείτε ότι είναι σήµερα το Νο1 πρόβληµα που αντιµετωπίζουν οι επαγγελµατίες του κλάδου; Σαφέστατα η µείωση της αγοραστικής δύναµης του κοινού. Όσο µειώνονται µισθοί και συντάξεις, όσο εντείνεται η ανεργία, τόσο το πρόβληµα θα βαθαίνει. Το βλέπουµε όλοι στα µαγαζιά µας – όλη η κίνηση περιστρέφεται γύρω από τις 2-3 µέρες του µήνα που ο κόσµος πληρώνεται. Σήµερα βιώνουµε για πρώτη

φορά την οικονοµία της σύνταξης. Τα µικρά βήµατα ανάπτυξης που γίνονται είναι µεν θετικά αλλά δεν µπορούν στην ουσία να προωθήσουν την κατανάλωση. Αυτό που απαιτείται είναι να γίνει εκτίναξη της οικονοµίας ώστε να µπορέσουν να ορθοποδήσουν τα νοικοκυριά και µε τη σειρά τους οι επαγγελµατίες. Μια άλλη µεγάλη “πληγή” που αντιµετωπίζουµε είναι οι δυσβάσταχτοι φόροι και εισφορές. Αν ένας αρτοποιός για παράδειγµα έχει ένα καλό εισόδηµα γιατί λειτουργεί έξυπνα επιχειρηµατικά, και πάλι δεν του περισσεύει σχεδόν τίποτε, τα περισσότερα τα εισπράττει το κράτος. Από τα 100 ευρώ που µπαίνουν στο συρτάρι, τα 80 πηγαίνουν στο κράτος. Εστιάζοντάς το στην αρτοποιία, τα τελευταία χρόνια οι αλλαγές είναι σαρωτικές, η αγορά κινείται µε ιλιγγιώδεις ρυθµούς, οι αλυσίδες έχουν κατακλύσει σχεδόν ολόκληρη τη χώρα. Πολλές λειτουργούν σε καθεστώς ηµιπαρανοµίας, το κράτος είναι απόν, καθώς οι ελεγκτι-

κοί µηχανισµοί δεν λειτουργούν επαρκώς -και αν κινούνται κάποιες φορές αυτό γίνεται κάτω από την πίεση των συνδικάτων και των σωµατείων. Τα θέτουµε πάντα αυτά τα θέµατα, σε κάθε συνάντηση που έχουµε µε τους αρµόδιους υπουργούς και τους υπηρεσιακούς παράγοντες. Αυτό που ακούµε διαρκώς είναι ότι θα αλλάξει η κατάσταση. ∆υστυχώς δεν µπορούµε πια να τους πιστέψουµε. Είναι πολλές οι υποσχέσεις που δίνονται χωρίς να υλοποιούνται. Το σύγχρονο αρτοποιείο έχει κάνει κινήσεις για να προσαρµοστεί στις νέες απαιτήσεις του κοινού; Θεωρείτε ότι ο κλάδος είναι έτοιµος να τις δεχτεί ή αντιστέκεται σε αυτό το ρεύµα; Ο φούρνος του 2017 δεν µπορεί να έχει καµία σχέση µε το φούρνο του 2000. Έχουν αλλάξει τα πάντα και όποιος δεν προσαρµόζεται, µε νέα καινοτόµα προϊόντα, λίγα στην αρχή, περισσότερα στη συνέχεια, όποιος περιµένει από τα 100 150 κοµµάτια ψωµί να κρατήσει το

24

24-29_MOUSIOS_2.indd 24

12/07/2017 12:29


25

24-29_MOUSIOS_2.indd 25

12/07/2017 12:30


συνεντευξη• ΜΙΧΑΛΗΣ ΜΟΥΣΙΟΣ

µαγαζί του δεν θα τα καταφέρει. Χρειάζεται µια διεύρυνση της γκάµας των προϊόντων του αρτοποιείου, καθώς και η ευρεία αξιοποίηση της ζαχαροπλαστικής αλεύρου. Επίσης η αλλαγή της εικόνας των καταστηµάτων παίζει ουσιαστικό ρόλο. Όσοι δεν ακολουθήσουν αυτές τις τάσεις δεν µπορούν να προστατευτούν από κανέναν νόµο, από καµία πολιτεία. Η ίδια η αγορά θα τους αποβάλει. Φυσικά όλες αυτές οι καινοτοµίες πρέπει να έχουν ως βάση την παράδοση, τον ελληνικό παραδοσιακό φούρνο. Ο καφές στα αρτοποιεία διχάζει τους επαγγελµατίες. Άλλοι θεωρούν ότι δεν αρµόζει στο παραδοσιακό αρτοποιείο, άλλοι τον αξιοποιούν ως εργαλείο κέρδους. Πώς τοποθετείστε εσείς; Πρώτη φορά το 2009 κερδίσαµε τη διάταξη που επέτρψε τη διάθεση καφέ στα αρτοποιεία. Τότε υπήρξαν πολλές φωνές διαµαρτυρίας. Επέµενα προς αυτή την κατεύθυνση, θεωρώντας ότι ο καφές είναι ένα προϊόν που µπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη του αρτοποιείου και να συµπαρασύρει και την πώληση άλλων προϊόντων, καθώς συνδέεται µε το πρωινό. Σήµερα πιστεύω ότι δικαιώνο-

µαι απόλυτα. Ωστόσο, θέλω να τονίσω ότι, επειδή επιτρέπεται η διάθεση καφέ στα αρτοποιεία, αυτό δεν σηµαίνει ότι όλοι θα πρέπει αύριο το πρωί να φτιάξουν γωνιά καφέ στα µαγαζιά τους. Ο κάθε ιδιοκτήτης θα εκτιµήσει το σηµείο όπου βρίσκεται ο φούρνος του, το χώρο που θα πρέπει να διαθέσει. Έρευνα αγοράς µπορεί εύκολα να κάνει για να διαπιστώσει τι έσοδα θα αποφέρει και να προχωρήσει. Τα στοιχεία της αγοράς δικαιώνουν αυτή τη θέση, την επιµονή και την προσπάθεια που κάναµε τότε. Η κατανάλωση καφέ στην Ελλάδα έχει αυξηθεί σηµαντικά – οι πρώτοι στις πωλήσεις καφέ είναι οι αλυσίδες, ακολουθούν τα αρτοποιεία και µετά έρχονται άλλες κατηγορίες. Ο καταναλωτής, εκτιµώντας την καλή ποιότητα του καφέ και άλλων προϊόντων-πρέπει να τονίσουµε και εδώ την αξία της ποιότητας- επιλέγει το αρτοποιείο για την αγορά του.

Μέσα από τις πανελλαδικές επαφές που έχετε µε επαγγελµατίες, έχετε διαπιστώσει αν το αντίκτυπο της κρίσης είναι διαφορετικό µεταξύ της Αθήνας και της περιφέρειας; Η κρίση έχει κυριεύσει όλη την Ελλάδα και όλες τις επιχειρήσεις. ∆εν έχει καµία σηµασία αν κάποιος έχει το κατάστηµά του στην Αθήνα, στη Λάρισα ή σε κάποιο νησί. Αυτό που παίζει πάντα ρόλο είναι η θέση του καταστήµατος και το πώς κινείται επιχειρηµατικά ο αρτοποιός – υπάρχουν και στην περιφέρεια, ακόµα και σε οικισµούς θα έλεγα, αρτοποιεία αξιόλογα, υπάρχουν και στην Αθήνα, υπάρχουν όµως και αρτοποιεία που είναι στο όριο της επιβίωσης. Εδώ, πέρα από την κρίση, πρέπει να συνυπολογίσουµε και τα επιχειρηµατικά λάθη που πιθανόν έχουν κάνει η ίδιοι οι αρτοποιοί. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγµα; Kάποιος έχει ένα µαγαζί από τον παππού του σε ένα ήσυχο παράδροµο εδώ και δεκαετίες και δεν κάνει την κίνηση να µεταφερθεί σε ένα κεντρικό σηµείο, αφήνοντας το πεδίο ελεύθερο σε ανταγωνιστές. Μέσα σε αυτή την κατάσταση, ένας επαγγελµατίας ασχολούµενος µε το συνδικαλισµό, προσφέρει ή κερδίζει; Ή θεωρείτε ότι υπάρχει µια ισορροπία? Το µόνο που µπορεί να έχει είναι όφελος, όχι φυσικά οικονοµικό, αλλά επαγγελµατικό, ακόµη και κέρδος ως οντότητα – ειδικά ο νέος άνθρωπος που θα ασχοληθεί µε το συνδικαλισµό. Κι εµείς οι παλιότεροι κερδίζουµε από την επαφή µας µε τους νέους συνδικαλιστές. Οι φρέσκες ιδέες πάντα βοηθάνε, ακόµα κι αν δεν µπορούν να υλοποιηθούν άµεσα. Και είναι ιδιαίτερα ελπιδοφόρο που στις εκλογές που διεξήχθησαν και διεξάγονται ακόµη είχαµε µεγάλη συµµετοχή γενικά, αλλά και νέων ανθρώπων

«Αυτό που χαρακτηρίζει την ΟΑΕ είναι ότι δεν καπελώνεται από κοµµατικές ταυτότητες. Όσες φορές έχω εκλεγεί το έχω κάνει µε ποσοστό που αγγίζει το 80%. Ποιος πολιτικός χώρος µπορεί να ισχυριστεί ότι καλύπτει αυτό το ποσοστό;»

26

24-29_MOUSIOS_2.indd 26

12/07/2017 12:30


ειδικότερα. Και ξέρετε, µέσα από τις επαφές που έχουµε λόγω συνδικαλισµού, οι κουβέντες µας περιστρέφονται πάντα γύρω από τη δουλειά µας. Μιλάµε για τα προϊόντα µας, για τις αντιδράσεις των καταναλωτών, τις σχέσεις µε το προσωπικό των καταστηµάτων µας. Γίνεται µια πολύ δηµιουργική ζύµωση. Μεταφέρουµε τις εµπειρίες µας από διαφορετικές περιοχές της χώρας, διευρύνουµε την πληροφόρησή µας και όλα αυτά µαζί είναι προίκα για τα µαγαζιά µας. Υπάρχουν συνάδελφοί σας που θεωρούν ότι κινείστε περισσότερο σε επίπεδο κυβερνητικών και υπηρεσιακών επαφών και δεν είστε υπέρ του αγώνα στο δρόµο. Ποια η θέση σας; ∆εν είµαι χθεσινός ούτε στο συνδικαλισµό ούτε στην αρτοποιία. Όπως έχω περάσει από όλα τα στάδια στη δουλειά, έτσι και στον τοµέα του συνδικαλισµού έχω πολλά χρόνια στην πλάτη µου. Η πρώτη ενασχόληση έγινε το 1982 οπότε εκλέχτηκα σύµβουλος στη Συντεχνία της Λάρισας. Το 1983 σύνεδρος στα Ιωάννινα, το 1990 πρόεδρος στη Λάρισα και σύµβουλος της ΟΑΕ. Το 1993 έγινα έφορος και µπήκα στο προεδρείο της ΟΑΕ, το 1996 έγινα β’ αντιπρόεδρος, το 1997 α’ αντιπρόεδρος και το 2005 πρόεδρος της Οµοσπονδίας. Άρα, ξεκινώντας από τη δεκαετία του ’80, έχω ζήσει πολλές διαφορετικές φάσεις του συνδικαλιστικού κινήµατος. Ας έρθουµε στο σήµερα τώρα, κι ας µιλήσουµε για τον αγώνα στο δρόµο. Ποιος συνδικαλιστής είναι αυτός που θα αρνηθεί να κατεβεί να αγωνιστεί; ∆εν είµαι όµως από εκείνους που θα κατέβω στο δρόµο µαζί µε άλλους 5, 10, 15 συναδέλφους για να δικαιολογήσω την καρέκλα µου. Όταν είχαµε τη διαβούλευση για το νόµο επί υπουργίας Σιούφα, είχαµε µια συνεννόηση µε τους αρτοποιούς του κέντρου να µαζευτούν 100 αρτοποιοί ως µοχλός πίεσης έξω από το υπουργείο την ώρα της συνάντησης. ∆υστυχώς δεν κατάφεραν να συγκεντρωθούν. Σε καµία περίπτωση δεν κατηγορώ τους συναδέλφους.

27

24-29_MOUSIOS_2.indd 27

12/07/2017 12:30


συνεντευξη• ΜΙΧΑΛΗΣ ΜΟΥΣΙΟΣ

Ποιος σήµερα, σε τόσο σκληρές εποχές, θα κλείσει το µαγαζί του για µια µέρα ή έστω για µερικές ώρες; Θεωρώ ότι όποιος προτείνει κάτι τέτοιο κοροϊδεύει πρώτα τον εαυτό του και µετά τη βάση. Υπάρχουν τρόποι πίεσης και πάντα τους εξαντλούµε προς όλες τις κυβερνήσεις. Αυτό που χαρακτήριζε και χαρακτηρίζει την Οµοσπονδία είναι ότι κανείς δεν µπορεί να της κολλήσει κοµµατική ταυτότητα. Στα χρόνια που εκλέγοµαι, εκλέγοµαι µε ένα ποσοστό που φτάνει στο 80%. Ποιος πολιτικός χώρος µπορεί να ισχυριστεί ότι καλύπτει αυτό το ποσοστό; Για να καταλήξουµε σε ένα συµπέρασµα, αυτό που χρειάζεται για να διεκδικήσεις είναι οι γνώσεις γύρω από το αντικείµενο, η γνώση του χώρου, αυτό σαφώς σε οπλίζει µε επιχειρήµατα. Πώς αξιολογείτε τους συνεργάτες σας και πώς την αντιπολίτευση; ∆εν θα αναφέρω ονόµατα για να µην ξεχάσω κάποιον. Αυτό που θα πω είναι ότι όλοι ανεξαιρέτως οι συνεργάτες µου είναι πολύ αξιόλογα πρόσωπα, γνωρίζουν άριστα το χώρο της αρτοποιίας και βοηθούν πολύ ουσιαστικά. ∆εν είµαι πολύξερος, συµβουλεύοµαι και ζητάω τη γνώµη όλων. Η ΟΑΕ µεριµνά και επεξεργάζεται τις προτάσεις της µέσα από τα αρµόδια όργανα, το προεδρείο, τη διοικητική επιτροπή, ακόµα και ειδικούς επιστήµονες. Ο πρόεδρος εκφωνεί, παρουσιάζει τις προτάσεις που έχουν συζητηθεί συλλογικά. Όσο για την αντιπολίτευση, την επιδιώκω, τις αποζητώ τις γόνιµες αντιπαραθέσεις. Αυτό που θεωρώ ρηχό είναι το στείρο «όχι», που δεν συνοδεύεται από µια αντιπρόταση. Τι προσβλέπετε από τις εργασίες του επικείµενου 33ου Συνεδρίου τον Οκτώβριο στα Ιωάννινα; Κατ’ αρχάς είµαι πολύ χαρούµενος, πολύ ικανοποιηµένος από τη συµµετοχή των

συναδέλφων στην εκλογική διαδικασία σε ολόκληρη τη χώρα. Μια συµµετοχή που υπήρξε πραγµατικά εντυπωσιακή, την ώρα που σε άλλους κλάδους η ενασχόληση µε το συνδικαλισµό διαρκώς υποχωρεί, συρρικνώνεται. Αυτό που θέλω και θα επιδιώξω στο συνέδριο είναι να συζητήσουµε το µέλλον της βιοτεχνικής αρτοποιίας. Θέλω από τον κάθε σύνεδρο να καταθέσει την άποψή του για αυτό το θέµα και αυτό το περιµένω ιδιαίτερα από τους νέους. Κάτι ακόµα που θα µας απασχολήσει είναι η προώθηση του σήµατος του κλάδου. Το 2007, µε το νέο νόµο, εντάξαµε τον ορισµό τού ποιος µπορεί να χρησιµοποιεί τον όρο αρτοποιός – µέχρι τότε δεν υπήρχε ειδικό άρθρο. Με το τρίτο µνηµόνιο τον Αύγουστο του ’15 εκχωρήθηκε αυτό το δικαίωµα και στα bake off, να λέγονται δηλαδή και αυτά αρτοποιεία ή φούρνοι. Αυτό ήταν ένα δώρο της κυβέρνησης στις αλυσίδες, στα πολυκαστήµατα και στους εισαγωγείς των κατεψυγµένων. Σήµερα, είναι επιτακτική η ανάγκη να προβάλλουµε το “εδώ ζυµώνεται, εδώ ψήνεται” ώστε να γνωρίζει ο καταναλωτής το πού παράγεται το φρέσκο ψωµί και να το διαχωρίζει µε σαφήνεια από τους χώρους όπου διατίθεται το κατεψυγµένο. Αν πετύχουµε να περάσουµε αυτή τη διαφοροποίηση στη συνείδηση του κοινού, θα είναι µεγάλη επιτυχία για την Οµοσπονδία και για τον κλάδο µας. ∆εν είναι καθόλου εύκολο αυτό το στοίχηµα. Γιατί πελάτες εκείνων που διαµορφώνουν την κοινή γνώµη δεν είµαστε εµείς. Είναι στην πράξη οι ανταγωνιστές µας. Μέσα από την πορεία σας στο συνδικαλισµό, έχετε µετανιώσει για κάτι; Όποιος ασχολείται τόσο έντονα µε τα κοινά, θα κάνει και λάθη και παραλείψεις. Το ίδιο ισχύει και για µένα, για ό-

λους όσοι έχουµε τόσο στενή επαφή µε τα κοινά. Ευτυχώς είχα διαχρονικά την τύχη να έχω δίπλα µου πολύ ικανούς, πολύ άξιους συνεργάτες. Αυτό που δεν θα άλλαζα σίγουρα είναι το πάθος, η λατρεία που νιώθω για τη δουλειά µας και για τον ολόκληρο τον κλάδο, που µε στήριξε και µε ανέδειξε. ∆εν θα άλλαζα επίσης κάτι ως προς την πρακτική γιατί ευτυχώς είναι σπάνιες οι φορές που λειτουργώ ή παίρνω αποφάσεις εν θερµώ. Και θα εξακολουθήσω να το κάνω για όσα χρόνια ακόµη οι συνάδελφοι µε τιµούν µε την εµπιστοσύνη τους. n

«Στην πόρτα κάθε φούρνου το Σήμα μας» «Το σήµα της ΟΑΕ είναι το πιο ισχυρό όπλο που διαθέτει ο κλάδος απέναντι στον αθέµιτο και πρωτοφανή ανταγωνισµό που έχει ‘‘εξαπολυθεί’’ εναντίον των αρτοποιών το τελευταίο διάστηµα. Καλώ όλους τους συναδέλφους σε ολόκληρη τη χώρα να αναρτήσουν στη είσοδο του µαγαζιού τους το αυθεντικό, το µοναδικό σήµα της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος -το σήµα του κλάδου µας- και να ενηµερώνουν τους πελάτες τους για τη διαφορά µεταξύ φρέσκου και κατεψυγµένου ψωµιού. Μόνο έτσι θα διαχωρίσουµε την ήρα από το σιτάρι».

«Tην αντιπολίτευση την επιθυµώ και την επιδιώκω. Αυτό που θεωρώ ρηχό και ανώφελο είναι το στείρο «όχι», αυτό που δεν συνοδεύεται από καµία αντιπρόταση»

28

24-29_MOUSIOS_2.indd 28

12/07/2017 12:30

COFF


30 ΣΕΠΤ - 2 ΟΚΤ 2017 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ∆ΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE • Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος • τηλ.: 210 5242100 • e-mail: sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

COFFEE_FESTIVAL_2017_220x290.indd 1 24-29_MOUSIOS_2.indd 29

01/06/2017 12/07/2017 09:55 12:30


επικαιροτητα•

Έβαλε την ποδιά του και ζύμωσε ψωμί για τις ανάγκες της νέας καμπάνιας της οαε ο Γιάννης Ζουγανέλης με σκοπό να ενημερώσει τους καταναλωτές για τον παραδοσιακό φούρνο.

κείμενο: Στάθης Πάνος, Χριστίνα Ζαφειρούλη

“Εδώ Ζυμώνεται - Εδώ Ψήνεται”

Έξυπνη καμπάνια της ΟΑΕ για την προώθηση του σήματος!

Μ

ε µία εντυπωσιακή πρωτοβουλία της η ΟΑΕ ανοίγει ξανά τον δηµόσιο διάλογο µε σκοπό την ενηµέρωση του κοινού σχετικά µε την αξία του παραδοσιακού φούρνου. Μετά από πολύµηνη προετοιµασία και έρευνα, η ΟΑΕ κατέληξε στη δηµιουργία µίας ενηµερωτικής επικοινωνιακής καµπάνιας για την προώθηση του σήµατος «Ελληνικός Παραδοσιακός Φούρνος. Εδώ ζυµώνεται, εδώ ψήνεται» ώστε τα αρτοποιεία να διαφοροποιηθούν από τα bake off και τις αλυσίδες. Επιβεβαιώνοντας την αποφασιστικότητα µε την οποία προσεγγίζει το ζήτηµα η ΟΑΕ, συνεργάστηκε µε τον γνωστό ηθοποιό Γιάννη Ζουγανέλη. Για τα βασικά γυρίσµατα επιλέχθηκε το σύγχρονο αρτοποιείο του Χρήστου Κούτσικου, προέ-

δρου των αρτοποιών Ανατολικής Αττικής και µέλος του ∆.Σ. της ΟΑΕ στη Βούλα (Πρίγκπα Πέτρου 36). “Ήταν τιµή η επιλογή του καταστήµατος για τα γυρίσµατα. Είχαµε µία άψογη συνεργασία µε τον κ. Ζουγανέλη. Ήταν πολύ καλή επιλογή καθώς πρόκειται για έναν αναγνωρισµένο ηθοποιό που το κοινό τον αγαπά” δήλωσε σχετικά ο κ. Κούτσικος. Να υπενθυµίσουµε ότι η απόφαση για τη δηµιουργία σχετικής καµπάνιας είχε παρθεί κατά τη διάρκεια της τακτικής συνεδρίασης του ∆Σ της ΟΑΕ και στην Eτήσια Συγκέντρωση των Προέδρων των Σωµατείων στις 5/3 στο πλαίσιο της 15ης ARTOZA 2017. Η κίνηση έρχεται σαν απάντηση στην τροπολογία του Υπουργείου Οικονοµίας για το τι ορίζεται ως «παραδοσιακό αρτοποιείο», «παραδοσιακός

άρτος» και «παραδοσιακός φούρνος» (εντάσσεται στο νοµοσχέδιο «Απλοποίηση διαδικασιών σύστασης επιχειρήσεων, άρση κανονιστικών εµποδίων στον ανταγωνισµό και λοιπές διατάξεις» που ψηφίστηκε στις 29/11 από την Ολοµέλεια της Βουλής).

Γνήσιο ψωµί... στις οθόνες µας! Η νέα διαφηµιστική καµπάνια της Οµοσπονδίας βασίζεται σε 3 σποτάκια που θα αρχίσουν να “κυκλοφορούν” από Σεπτέµβρη και χαρακτηρίζονται από φαντασία και καλαισθησία. Βασικό στοιχείο της πλοκής τους αποτελεί το σήµα της ΟΑΕ. Επίκαιρα και διαφωτιστικά, διασκεδαστικά µε έξυπνες δόσεις χιούµορ και µε έναν δαιµόνιο Γιάννη Ζουγανέλη που κά-

30

30-31_KAMPANIA_ZOYGANELHS.indd 30

12/07/2017 12:31


Η σκυτάλη δίνεται στα σωµατεία

Οι Γ. Ζουγανέλης, Μ. Μούσιος, πρ. ΟΑΕ, Χ. Κούτσικος, πρ. Ανατολικής Αττικής και µέλος της ∆.Σ. της ΟΑΕ. ∆ίπλα τους, Κ. Κεβρεκίδης, γ.γ. και Α. Παπαϊωάννου, ταµίας της ΟΑΕ.

νει τα πάντα. Ζυµώνει και ψήνει ψωµί, τραγουδά, χορεύει, “δίνει τα φώτα” του για το πού µπορούµε να βρούµε αυθεντικό παραδοσιακό ψωµί, το διασκεδάζει πραγµατικά συµβάλλοντας στον αγώνα της Οµοσπονδίας. Στο πρώτο σποτ, ο ταλαντούχος ηθοποιός υποδύεται έναν ντέτεκτιβ που προσπαθεί εναγωνίως να εντοπίσει γνήσια «διαπιστευµένα» παραδοσικά αρτοποιεία. Ο ντετέκτιβ µπαίνει σε έναν όµορφο φούρνο, εκεί πέφτει πάνω στο σήµα της Οµοσπονδίας και κλείνει όλο νόηµα το µάτι στην κάµερα. Στο δεύτερο σποτ, ένας περαστικός µπαίνει σε ένα κατάστηµα οπτικών ρωτώντας

να µάθει που θα προµηθευτεί “γνήσιο” ψωµί. Ο ιδιοκτήτης, άλλη µια µεταµόρφωση του αγαπηµένου ηθοποιού, γεµάτος σιγουριά και χωρίς να αφήνει περιθώρια αµφισβήτησης τον παραπέµπει σε έναν παραπλήσιο φούρνο. Στο τελευταίο σποτάκι, ο Γ. Ζουγανέλης υποδύεται έναν αυστηρό οφθαλµίατρο που επιπλήττει µια ασθενή, καθώς εκείνη δεν µπορεί να διακρίνει το σήµα της Οµοσπονδίας. Και τα τρία σποτάκια κλείνουν µε ένα εµπνευσµένο µουσικό κοµµάτι, που σχετίζεται µε την ενηµερωτική εκστρατεία της Οµοσπονδίας και που εύκολα “κολλάνε” στο µυαλό και... στο στόµα.

Το ταξίδι της νέας αυτής πρωτοβουλίας των αρτοποιών µόλις ξεκίνησε. Το τελικό αποτέλεσµα δεν είναι ακόµα 100% έτοιµο, καθώς είναι πιθανόν να υπάρξουν κάποιες τροποποιήσεις, ωστόσο το πλάνο είναι µετά το καλοκαίρι τα τρία σποτάκια να ξεκινήσουν να κυκλοφορούν και να διαδίδονται, ενώ κάποια χαρακτηριστικά στιγµιότυπα έχει αποφασιστεί να γίνουν και αφίσες. Αρχικά στο ίντερνετ, στο youtube και στα social media, στο ραδιόφωνο όπου συχνά πυκνά θα ακούµε αποσπάσµατα από τα τραγούδια και, κατά πάσα πιθανότητα, στα τηλεοπτικά κανάλια της κρατικής τηλεόρασης. Τη σκυτάλη από δω και πέρα παίρνουν τα τοπικά σωµατεία, το οποία καλούνται να βρουν πόρους και την απαραίτητη χρηµατοδότηση για να στηρίξουν την προσπάθεια ώστε να ενταχθεί η καµπάνια της Οµοσπονδίας στα τοπικά κανάλια και στους αντίστοιχους ραδιοφωνικούς σταθµούς. n

Φούρναρης, αρτοποιός και ντετέκτιβ. Ο Γιάννης Ζουγανέλης άλλαξε στολές και ρόλους για να προωθήσει το σήµα της ΟΑΕ “Εδώ Ζυµώνεται - Εδώ Ψήνεται”.

31

30-31_KAMPANIA_ZOYGANELHS.indd 31

7/13/17 10:46 AM


ΡΕΠΟΡΤΑΖ •

Στο δρόµο για το 33ο Συνέδριο της Οµοσπονδίας, επτά νέοι πρόεδροι µιλούν στο περιοδικό καταθέτοντας σκέψεις και προτάσεις γύρω από το συνδικαλίζεσθαι και το µέλλον του κλάδου. Συνεντεύξεις: Στάθης Πάνος

Νέοι πρόεδροι Πρώτη φορά σε τιμόνι Σωματείου!

Σ

τις εκλογές που πραγµατοποιήθηκαν το προηγούµενο διάστηµα δεν είχαµε φοβερές εκπλήξεις και ανατροπές. Κατά κύριο λόγο, οι υφιστάµενοι πρόεδροι επανεκλέχτηκαν και η αλήθεια είναι ότι το ψωµί και ο αγώνας γύρω από αυτό είναι µια υπόθεση αιώνων, που καθιστά αναγκαία την έµπειρη και δοκιµασµένη µατιά. Πάντα όµως υπάρχει ανάγκη και χώρος για ανανέωση και έτσι σε επτά σωµατεία -µέχρι στιγµής- εκλέχτηκαν νέα πρόσωπα που καλούνται τώρα να δικαιώσουν τις προσδοκίες που δηµιουργεί κάθε νέα άφιξη. Ο καθένας έχει την προσωπική του οπτική και στους επτά όµως η ανησυχία για τα συνεχή χτυπήµατα που δέχεται το επάγγελµα του αρτοποιού αλλά και η προσδοκία ότι µε συλλογική προσπάθεια κάτι µπορεί να αλλάξει, αποτελούν κοινό τόπο. Με λόγο φρέσκο, µε πηγαία ειλικρίνεια και αµεσότητα, οι νέοι πρόεδροι των σωµατείων επιτρέπουν στον κλάδο να ελπίζει ότι έρχονται καλύτερες µέρες.

“Το προϊόν µας είναι ζεστό, χειροποίητο, ελληνικό, σε χώρο όπου ο πελάτης το βλέπει και το κρίνει: αυτό είναι το ανίκητο πλεονέκτηµά µας”

 ∆ηµήτρης Θάνος Πρόεδρος Ένωσης Αρτοποιών Χαλκιδικής Ορµώµενος από την πεποίθηση ότι όλα τα προβλήµατα µπορούν να λυθούν, ο κ. Θάνος ανέλαβε φέτος την προεδρία του σωµατείου. “Η Χαλκιδική είναι τουριστική περιοχή, έτσι πολλά καταστήµατα πωλούν παράνοµα ψωµί γιατί ακριβώς το ψωµί αποτελεί γι' αυτά κράχτη”, περιγράφει, εκτιµά όµως ότι η ποιότητα του ψωµιού που προσφέρουν τα διαπιστευµένα αρτοποιεία είναι η απάντηση σε αυτό το φαινόµενο. Ένα επιπλέον πρόβληµα αποτελεί η ύπαρξη ανασφάλιστου προσωπικού σε κάποιους φούρνους, µια επιλογή από συναδέλφους που, όπως επισηµαίνει ο κ. Θάνος, “συµβάλλει στον αθέµιτο ανταγωνισµό και συκοφαντεί το σύνολο του κλάδου”. Τον απασχολεί η πίεση που δέχεται το επάγγελµα από τη διάθεση κατεψυγµένου άρτου, θεωρεί όµως ότι η επαφή του αρτοποιού µε τον πελάτη µπορεί να ξεπεράσει κάθε εµπόδιο. Πιστεύει ότι ο κάθε αρτοποιός ξεχωριστά οφείλει να κάνει δική του υπόθεση την υπεράσπιση της καµπάνιας “Εδώ Ζυµώνεται-Εδώ Ψήνεται” της Οµοσπονδίας, προσθέτοντας, ότι “το σήµα της ΟΑΕ πρέπει να γίνει κτήµα και υπόθεση των πελατών”.

32

32-35_ΝΕΟΙ_PROEDROI.indd 32

12/07/2017 12:35


 Χρήστος Αµανατίδης Πρόεδρος Σωµατείου Υπαίθρου Θεσσαλονίκης

 Ιωάννης ∆ρόσος Πρόεδρος Σωµατείου Καάλας Η ενασχόλησή του µε το συνδικαλισµό ξεκίνησε πριν 15 χρόνια και το βασικό κίνητρο για τη συγκεκριµένη επιλογή ήταν η επιθυµία του να ιδρυθεί σχολή αρτοποιίας στην Καβάλα, καθώς είναι πτυχιούχος αρτοποιός και ο ίδιος. Από τη θέση του προέδρου φαίνεται αποφασισµένος να υλοποιήσει αυτόν “Οι πολιτισµοί το στόχο 15 χρόνια µετά, γιατί όχτίζονται εκεί πως λέει “η Ελλάδα είναι µια χώπου ευδοκιµεί ρα µε πλούσια αρτοποιητική πατο ψωµί, ράδοση και είναι κρίµα η συσσωόταν το ψωµί ρευµένη αυτή γνώση να µη µεταλαµπαδεύεται”. Η εισαγωγή φτηαµείβεται και νών πρώτων υλών από τη Βουλαντιµετωπίζεται γαρία, ακόµα και ψωµιού, πλήττει σωστά, όλη τη δουλειά των συναδέλφων του, η κοινωνία µερίδα των οποίων επικρίνει διαποκτά ότι, µε διάφορες ενέργειες όπως η διανοµή ψωµιού κατ' οίκον µαπροοπτική”. κριά από το κατάστηµα, προσθέτουν µια επιπλέον δυσκολία στις υφιστάµενες. “Πρέπει να αρχίσουµε να αναζητάµε και να προσλαµβάνουµε ανθρώπους εξειδικευµένους στο επάγγελµα, µε γνώσεις, που να έχουν λερώσει τα χέρια µε το ζυµάρι”, τονίζει γιατί θεωρεί πως η καλή γνώση του αντικειµένου πρέπει να αφορά τους πάντες, από τον ιδιοκτήτη µέχρι τον τελευταίο τεχνίτη και υπάλληλο. Υποστηρίζει έναν νέου τύπου συνδικαλισµό, µε λιγότερη µιζέρια και περισσότερη καινοτοµία και εξωστρέφεια. “Το βασικό πρόβληµα είναι ότι µέχρι τώρα κυνηγούσαµε τις εξελίξεις, αυτό που καλούµαστε να κάνουµε τώρα είναι να είµαστε ένα βήµα µπροστά”.

Εκπροσωπεί τη νέα γενιά συνδικαλιστών, είναι 31 χρονών και η ενασχόλησή του µε το συνδικαλισµό ξεκίνησε µόλις πριν από 3 χρόνια. “Με ενδιαφέρει πραγµατικά να δώσω νέο νόηµα στην τόσο παρεξηγηµένη έννοια του συνδικαλιστή και δη του προέδρου και αυτή η σκέψη αποτέλεσε το βασικό κίνητρο για να ασχοληθώ µε το σωµατείο” λέει χαρακτηριστικά και επισηµαίνει: “Για µένα δυναµικός πρόεδρος σηµαίνει δυναµικό σωµατείο και εποµένως αποφασιστική διεκδίκηση”. Η περιοχή του έχει σηµαντικό πρόβληµα από τις εισαγωγές βουλγάρικων φτηνών πρώτων υλών αρτοποιίας, γεγονός που έχει ως αποτέλεσµα την πτώση της τιµής και της ποιότητας του ψωµιού και την ανάπτυξη αθέµιτου ανταγωνισµού από µικρό κοµµάτι συναδέλφων. “Μεγαλύτερο κακό κάνουµε µερικές φορές εµείς οι ίδιοι οι αρτοποιοί στον κλάδο, παρά τα µνηµόνια και τα σούπερ µάρκετ” δηλώνει και αποκαλύπτει ότι σκέφτεται να πάρει πρωτοβολίες σε συννενόηση µε την Οµοσπονδία, ώστε να αυστηροποιηθεί και να σκληρύνει η νοµοθεσία από την πλευρά της Τοπικής Αυτοδιοίκησης, για τις προϋποθέσεις ανοίγµατος καταστηµάτων που παρέχουν bake off ψωµί. Πιστεύει πολύ στο συνδυασµό του νεανικού ενθουσιασµού µε την εµπειρία των πρεσβύτερων συναδέλφων. "Eίµαι χαρούµενος που στο σωµατείο συµµετέχουν νέοι άνθρωποι και παλιοί συνδικαλιστές" µας εξηγεί και περιγράφοντας την προσωπική του οπτική για το συνδικαλισµό αναφέρει: “∆εν µου αρέσουν οι υπερβολές, τα µεγάλα λόγια και τα µεγαλόπνοα σχέδια, πιστεύω ότι τα σωµατεία των αρτοποιών πρέπει να κάνουν µικρά και σίγουρα βήµατα”.

“Ο αρτοποιός πρέπει να νιώθει το Σωµατείο σύµµαχο και στήριγµα στο επάγγελµα αλλά και στην προσωπική του ζωή”

33

32-35_ΝΕΟΙ_PROEDROI.indd 33

12/07/2017 12:35


ρεπορταζ• ΝΕΟΙ ΠΡΟΕ∆ΡΟΙ

 Βασίλης Γαλανός Πρόεδρος Σωµατείου Χανίων Ο Βασίλης, 41 χρονών, έχει ήδη κλείσει µια 15ετία στο συνδικαλισµό και στη συµµετοχή στα κοινά. Από τις πρώτες του µέρες ως πρόεδρος ανέλαβε δράση, δίνοντας λύση στο χρόνιο πρόβληµα στέγασης του σωµατείου. “Έπρεπε να λύσω το πρόβληµα του κτιρίου χωρίς όµως να ξοδευτούν πολλά χρήµατα, καθώς όπως και στα περισσότερα αρτοποιητικά σωµατεία οι οικονοµικοί µας πόροι είναι λιγοστοί. Έτσι, ήρθα σε επαφή µε το τοπικό επιµελητήριο και καταφέραµε να παραχωρηθεί δωρεάν στο σωµατείο ένας χώρος του επιµελητηρίου, και µάλιστα να αποκτήσουµε και δωρεάν γραµµατειακή υποστήριξη”, εξηγεί περιγράφοντας την πρώτη του κατάκτηση. Πιστεύει πολύ στην καλή οργάνωση της “δουλειάς” του προέδρου, στην έγκαιρη ενηµέρωση και επικοινωνία των συναδέλφων για τις εξελίξεις που τους αφορούν. Πρόεδρος ανήσυχος µε πολλές ιδέες, θεωρεί µεταξύ των άλλων ως πολύ βασικό πλήγµα για τη νησιώτικη αρτοποιία την εκτίναξη του ΦΠΑ στο 24%. Όπως λέει και ο ίδιος χαρακτηριστικά, “δεν γίνεται να πουλιέται το παξιµάδι ως είδος πολυτελείας, αυτό το πρόβληµα δεν αφορά µόνο τα Χανιά και την Κρήτη, αφορά όλα τα ελληνικά νησιά”. Η προσπάθεια εξοικονόµησης χρηµάτων και περιορισµού του παραγωγικού κόστους µε καινοτόµες λύσεις είναι κατά τη γνώµη του ένα αντίδοτο στην κρίση. “Ας στραφούµε στις φτηνές και ανανεώσιµες πηγές ενέργειας για τα αρτοποιεία µας” συστήνει ανεπιφύλακτα.

“Για πολλά χρόνια οι αρτοποιοί είχαµε χάσει τη συνοχή και την πραγµατική επαφή µεταξύ µας. Αυτό είναι ώρα να αλλάξει”

 Λάµπρος Κόγιας Πρόεδρος Σωµατείου Τρικάλων

“Ο κόσµος συνεχίζει να αγοράζει ψωµί και να µας στηρίζει και αυτό είναι µια πολύ καλή βάση για το µέλλον του κλάδου” Από το 2002 δίνει µαχητικά και µε συνέπεια το “παρών” στις διεκδικήσεις του σωµατείου Τρικάλων και πριν λίγο καιρό εκλέχτηκε πρόεδρος, παίρνοντας τη σκυτάλη από τον πολύπειρο Αχιλλέα Κωτούζα. “Όπως όλα τα επαγγέλµατα, έτσι και το δικό µας χτυπήθηκε πολύ από την οικονοµική κρίση. Ωστόσο, αυτό που ήταν καταστροφικό πλήγµα ήταν η αλλαγή της νοµοθεσίας για τη διάθεση του ψωµιού” αναφέρει και µε αγωνία καταθέτει την ανησυχία του για την ανεξέλεγκτη δηµιουργία καταστηµάτων και σηµείων όπου διατίθεται µη διαπιστευµένο ψωµί. Στον αντίποδα, τον γεµίζει χαρά και αισιοδοξία η νέα πρωτοβουλία της ΟΑΕ, µε τη διαφηµιστική καµπάνια γύρω από το σήµα της Οµοσπονδίας και ενθουσιασµένος δηλώνει: “H καινούργια εκστρατεία ενηµερώσης της Οµοσπονδιας πρέπει να στηριχθεί από όλους. Ήδη εµείς έχουµε ξεκινήσει τις επαφές µε τοπικά κανάλια και ραδιοφωνικούς σταθµούς για την αναπαραγωγή των διαφηµιστικών σποτ”. Στο µαυλό του υπάρχουν πολλές σκέψεις, πρωτοβουλίες που θέλει να αναλάβει και που θα φανούν σηµαντικές και χρήσιµες για τους συναδέλφους του. Μία από αυτές, η καθιέρωση ετήσιας Γιορτής Ψωµιού στα Τρίκαλα. “Θα θέλαµε να γίνει κάτι σαν θεσµός για την πόλη µας, να αναδειχθεί έτσι και η δουλειά των αρτοποιών αλλα και η τοπική παράδοση γύρω από το ψωµί”.

34

32-35_ΝΕΟΙ_PROEDROI.indd 34

12/07/2017 12:35


 Απόστολος Κύρινας

 Μαριάνθη Μαλλιαρουδάκη

Πρόεδρος Σωµατείου Κοζάνης

Πρόεδρος Σωµατείου Ξάνθης

Από την πρώτη στιγµή που ασχολήθηκε µε την αρτοποιία θυµάται να τον απασχολούν τα διάφορα προβλήµατα του κλάδου και αυτό το µεράκι τον οδήγησε στην ανάληψη της προεδρίας του Σωµατείου Κοζάνης. “Το µεγάλο πλήγµα της περιοχής είναι οι πολυεθνικές και οι µεγάλες αλυσίδες τροφίµων όπως παντού. Επιπλέον ο νοµός µας έχει µεγάλο ποσοστό ανεργίας, κοντά στο 24% , µε αποτέλεσµα να µην υπάρχει µεγάλη αγοραστική δύναµη στους καταναλωτές” εξηγεί ο Απόστολος και προσθέτει σε αυτό τον προβληµατισµό του “∆εν ένα επιπρόσθετο στοιχείο που, περισσεύει αν σηµείωνε βελτίωση, θα µπορούσε να δώσει σηµαντικές ανάκανένας σες στο βιοτεχνικό αρτοποιείο. αρτοποιός. ”Τα τελευταία χρόνια, το επάγΜόνο αν γελµά µας δεν ενισχύεται και δεν λειτουργήσου- χρηµατοδοτείται από τα διάφοµε όλοι µαζί θα ρα τραπεζικά ιδρύµατα, ως αποτέλεσµα της κεντρικής επιλογής δούµε θετικά των κυβερνήσεων να µη δίνεται αποτελέ- αναπτυξιακή ώθηση στον κλάδο σµατα στον µας”. Αντιλαµβάνεται το σύνθεαγώνα µας” το χαρακτήρα της κρίσης και τις ραγδαίες αλλαγές που αυτή επιβάλλει στον τρόπο που µπορείς πλέον να διεκδικείς και να καταγράφεις νίκες και γι' αυτόν το λόγο υποστηρίζει την αναζωογόνηση του παραδοσιακού συνδικαλισµού. “Θεωρώ ότι η κρίση επιβάλλει ο συνδικαλισµός να ξεφύγει από τα κλασικά πρότυπα (πανό, διαδηλώσεις κ.λπ.). Υπάρχει ανάγκη να αξιοποιήσουµε τις νέες τεχνολογίες, το διαδίκτυο και τα ΜΜΕ για να πετύχουµε τους στόχους µας”.

Μυήθηκε στο συνδικαλισµό από τον προηγούµενο πρόεδρο του σωµατείου, τον Παναγιώτη Αµπεριάδη, ξεπερνώντας τις αρχικές της επιφυλάξεις για τη συµµετοχή στα κοινά. Η περιοχή της Ξάνθης έχει αρκετές ιδιαιτερότητες γεγονός που δυκολεύει την κοινή αντίληψη και συµπόρευση των αρτοποιών. Όπως εξηγεί η ίδια, “υπάρχουν περιοχές όπου κατοικούν πολλοί Ποµάκοι, οι οποίοι έχουν ως ιερή ηµέρα την Παρακευή και έτσι πιστεύουν ότι τα αρτοποιεία πρέπει να λειτουργούν τις Κυριακές”. Ως κυριότερη επίπτωση της οικονοµικής κρίσης θεωρεί τη µη δυνατότητα που αυτή επιβάλλει στους επαγγελµατίες να επενδύσουν στο προϊόν τους και στο χώρο τους, ενώ φαίνεται ότι δεν την φοβίζει η αλλαγή της νοµοθεσίας για το κατεψυγµένο ψωµί. ∆ηλώνει αισιόδοξα ότι “αυτό που µας διαφοροποιεί από τα σούπερ µάρκετ είναι η ποιότητα που παρέχουµε στον πελάτη. Αυτό το χαρακτηριστικό πρέπει να το υπερασπιστούµε ως κόρη οφθαλµού”. Σύµφωνα µε την κ. Μαλλιαρουδάκη, “τα σωµατεία µπορούν να παίξουν κοµβικό ρόλο και να γίνουν ρυθµιστές των εξελίξεων, αρκεί να αφουγκραστούν τις εξελίξεις”. Σύµφωνα λοιπόν µε αυτή τη φιλοσοφία, θεωρεί ότι τα σωµατεία οφείλουν να πρωτοστατούν στην οργάνωση σεµιναρίων και προγραµµάτων επιµόρφωσης και εξειδίκευσης για το προσωπικό των επιχειρήσεων άρτου.

“Το Σήµα της Οµοσπονδίας είναι η δύναµή µας και εν τέλει το στοιχείο που κερδίζει την εµπιστοσύνη του κόσµου”

35

32-35_ΝΕΟΙ_PROEDROI.indd 35

12/07/2017 12:35


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ •

Ο δεύτερος Ξυλόφουρνος του κ. Νίκου Ζούµη έχει τη σφραγίδα της ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, προσδίδοντας extra ποιότητα και φινέτσα στο νησί της Πάρου. Κείµενο: Στάθης Πάνος

Αρτοζαχαροπλαστείο “Ο Ξυλόφουρνος”

Ένα παριανό στολίδι, μαγνήτης για τους επισκέπτες!

1

Π

ολυτραγουδισµένη και πάντα φιλόξενη η Πάρος έχει έναν ιδιαίτερο κυκλαδίτικο χαρακτήρα και ο Νικόλαος Ζούµης, γνήσιο τέκνο του νησιού, είναι ένας αρτοποιός µε προσωπικότητα και µεγάλη πορεία στον κλάδο. “Γεννηµένος φούρναρης”, πριν καλά καλά τελειώσει το λύκειο ρίχτηκε στη δουλειά, ενώ στη συνέχεια η δίψα του για να κατακτήσει την τέχνη

του ψωµιού τον “έστειλε” στην Αθήνα όπου εργάστηκε για χρόνια ως τεχνίτης σε µικρές και µεγάλες αλυσίδες καταστηµάτων αρτοποιίας. Το 2001, πανέτοιµος και αποφασισµένος, ανοίγει το πρώτο του κατάστηµα, τον πρώτο “Ξυλόφουρνο”, στον οικισµό Υστέρνι, τον τόπο καταγωγής του, στην ανατολική πλευρά του νησιού. Στο πλευρό του από την πρώτη στιγµή µέχρι και σήµερα,

η σύντροφός του Σταυριάνα Μελανίτη, αρτοποιός µε πλούσια πείρα και η ίδια. “Καλή οργάνωση, ποιότητα προϊόντων σε προσιτές τιµές, προσεγµένη αισθητική, ταχύτητα και χαµόγελα στά πρόσωπα είναι τα στοιχεία που έκαναν τον πρώτο “Ξυλόφουρνο” να ξεχωρίσει” τονίζει ο κ. Zούµης. Με την ίδια ακριβώς φιλοσοφία επεκτάθηκε πέρυσι στην κοσµική Νάουσα, ανοίγοντας το δεύτερο κατάστηµα.

36

36-39_PAROUSIASH_ PAROS.indd 36

7/13/17 10:52 AM


Design µε άρωµα Αιγαίου Ο κ. Ζούµης εµπιστεύτηκε για το στήσιµο του δεύτερου αρτοζαχαροπλαστείου την εταιρεία ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ και, όπως λέει ο ίδιος, το τελικό αποτέλεσµα που “παρέλαβε” τον γέµισε χαρά και ικανοποίηση. “Για το δεύτερο “Ξυλόφουρνο", αυτό που µε απασχολούσε είναι να έχει την ίδια σχεδιαστική ταυτότητα µε το πρώτο κατάστηµα” εξηγεί ο ιδιοκτήτης “καθώς θέλαµε να δείξουµε ότι συνεχίζουµε την επιτυχία και την ποιότητα της πρώτης µας δουλειάς ακόµα και στο οπτικό περιεχόµενο. Στοχεύαµε όµως ταυτόχρονα να παρουσιάζεται ως µια καινούργια πρόταση. Και πράγµατι ο “Ξυλόφουρνος” της Νάουσας είναι ένα κατάστηµα που αποτελεί δηµιουργική συνέχεια του προηγούµενου, έχει ωστόσο και τη δική του σφραγίδα.

2

3 Εναρµονισµένο πλήρως µε το κυκλαδίτικο ύφος, µε τις λευκές ξύλινες επενδύσεις στις βιτρίνες και την παλαιωµένη τεχνοτροπία τους, την όµορφη πέτρινη αψίδα που ξεχωρίζει, τα διακοσµητικά τούβλα στους τοίχους που ενισχύουν ακόµη περισσότερο το παραδοσιακό στοιχείο, όλα συνθέτουν ένα φιλόξενο περιβάλλον που έχει ήδη κερδίσει τους ντόπιους και τους τουρίστες.

4

Οδηγός επιβίωσης... στην κρίση “Οι δυσκολίες που πρόσθεσε στο επάγγελµά µας η κρίση είναι πολλές. Ωστόσο πάντα έχω σαν βασικό οδηγό δύο λέξεις που µε βοηθούν να προχωρώ: Ψυχραιµία και επιµονή! Επιµονή στην ποιότητα των προϊόντων και των υπηρεσιών µας και ψυχραιµία για το πότε θα αποδώσει αυτή η στάση” επισηµαίνει ο κ. Νίκος, ο οποίος σαν νέος και δραστήριος ε-

1. Το κυκλαδίτικο φως, το λευκό και το ξύλο, πρωταγωνιστές του design. 2. Οι στυλάτες βιτρίνες της εταιρείας ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ κυριαρχούν. 3. Ο Νικόλαος Ζούµης και η Σταυριάνα Μελανίτη, ιδιοκτήτες του καταστήµατος. 4. Μια µεγάλη ποικιλία αρτοποιηµάτων περιµένει καθηµερινά τους πελάτες.

37

36-39_PAROUSIASH_ PAROS.indd 37

12/07/2017 12:36


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • ο ξυλοφουρνοσ

2

1

Η κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική αποτέλεσε πηγή έµπνευσης για το σχεδιασµό του "Ξυλόφουρνου", που βασίζεται στην καθαρότητα του λευκού και στις φίνες γραµµές. παγγελµατίας αντιλαµβάνεται το χαρακτήρα της εποχής µας και προσθέτει: “οι γνώσεις για το αντικείµενο δεν τελειώνουν ποτέ αν σε ενδιαφέρει πραγµατικά. Οι εξελίξεις τρέχουν τόσο γρήγορα, που µας ωθούν να εκπαιδευόµαστε συνεχώς, χωρίς βέβαια να εγκαταλείπουµε τους παραδοσιακούς τρόπους της αρτοποιίας. Εξ ου, αρκετά συχνά κι εγώ και το προσωπικό των φούρνων, παρακολουθούµε εκπαιδευτικά σεµινάρια”.

'Εργο συλλογικό και “σπάνιο” η επιτυχία Βασικό συστατικό της επιτυχίας του θεωρεί τους σωστούς εργαζόµενους, οι οποίοι µε τον επαγγελµατισµό τους στηρίζουν τη συλλογική προσπάθεια. “Απασχολώ συνολικά γύρω στα 23 άτοµα, µε το κόστος που συνεπάγεται αυτό, προκειµένου να έχουµε πληρότητα προσωπι-

3 κού στις βάρδιες και να εξυπηρετούνται καλύτερα οι πελάτες µας. Τον Αύγουστο για παράδειγµα ξεπερνούν τα 1.000 άτοµα ανά ηµέρα”. Όσο για το εύρος των κωδικών του καταστήµατος, ο κ. Ζούµης υποστηρίζει ότι “ο αριθµός και η ποικιλία των κωδικών δεν είναι το µείζον ζήτηµα για µας. Αν και προσεγγίζουµε τους 300 κωδικούς προϊόντων, αυτό που µας δίνει συγκριτικό πλεονέκτηµα είναι η προσφορά αρτοποιηµάτων που δεν υπάρχουν πουθενά αλλού, η µοναδικότητά τους. ∆ιαφορετικά ποιο το νόηµα να ανοίγεις ένα καινούργιο κατάστηµα...”

1. Σκανδαλίζουν οι βιτρίνες σιροπιαστών. 2. Το εξωτερικό του καταστήµατος τιµά την κυκλαδίτικη αρχιτεκτονική. 3. Η παραδοσιακή πέτρινη αψίδα, δίπλα

Παραδοσιακά και νέα best sellers Στον “Ξυλόφουρνο” του κ. Ζούµη η κυκλαδίτικη γαστρονοµία συναντά σύγχρονες και “ενηµερωµένες” γευστικές προτάσεις και πολλά από τα προϊόντα γίνονται ανάρπαστα από πολύ νωρίς το πρωί. Οι παριανές µυζηθρόπιτες εναλλάσονται µε τα προφιτερόλ και τα παραδοσιακά κρίθινα παξιµάδια διαδέχονται το µιλφέιγ. Τα “αστέρια” του καταστήµατος είναι το ζυµωτό ψωµί στα ξύλα- που φέτος απέσπασε πιστοποητικό διάκρισης από τους αναγνώστες του tripadvisor- καθώς και το ψωµί από αλεύρι ζέας. n

στις βιτρίνες, αγκαλιάζει γλυκά το χώρο.

38

36-39_PAROUSIASH_ PAROS.indd 38

12/07/2017 12:36

ADV_


09-1 /

METROPOLITAN EXPO

Μία έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

facebook.com/horecaexpogr

∆είτε το video της 12ης HORECA

36-39_PAROUSIASH_ PAROS.indd 39 ADV_HORECA_220x290.indd 1

12/07/2017 12:36 6/20/17 9:30 AM


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Πόντ

Έµπνευση χωρίς σύνορα!

Πόλ

ος

Σµύ

ρνη

η Κύπ

ρος

40

40-45_SYNTAGES_PATRIDES.indd 40

12/07/2017 12:37


Ο Γιώργος Τόνα, µέλος της Εθνικής Οµάδας Αρτοποιίας από τη Θεσσαλονίκη, αντλεί έµπνευση από παραδοσιακές συνταγές περιοχών άρρηκτα συνδεδεµένων µε τον Ελληνισµό, και τις πειράζει δηµιουργικά µε το ταλέντο του. Επιµέλεια Πηνελόπη Καράµπελα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

Ολικής με κύμινΟ & δενδρΟλιβανΟ •Σμύρνη ΥΛΙΚΑ 1 µατσάκι .......................... δενδρολίβανο 1.500 γρ. .................. αλεύρι 70% µαλακό 1.000 γρ. ........................... αλεύρι ολικής 50 γρ. ................................................αλάτι 50 γρ. ............................................... µαγιά 200 γρ. ........................................ προζύµι 1.400 γρ. .......................................... νερό 15 γρ. .............................................κύµινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουµε σε 1.400 γρ. νερό το δενδρολίβανο για 1 ώρα. Ρίχνουµε όλα τα υλικά στον κάδο και µαζί το νερό όπου µουλιάσαµε το δενδρολίβανο. Ψιλοκόβουµε το δενδρολίβανο και το προσθέτουµε στο ζυµάρι. Ζυµώνουµε για 5 λεπτά στην αργή και για 5 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Αφήνουµε να ξεκουραστεί για µία ώρα και κόβουµε σε τεµάχια 600 γρ. Πλάθουµε σε καρβέλια και αφήνουµε να ξεκουραστούν για 50 λεπτά. Ψήνουµε στους 230ºC για µία ώρα.

41

40-45_SYNTAGES_PATRIDES.indd 41

12/07/2017 12:37


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Πό

ντο

ς

Σ

ρ µύ

νη

γΟύρΟύδΟ με κιτρινΟ αλεύρι•πονΤοΣ ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

2 κιλά ............... αλεύρι 70% δυνατό

Ζυµώνουµε όλα τα υλικά µαζί για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 8 λεπτά στην γρήγορη. Αφήνουµε τη ζύµη να ξεκουραστεί για 40 λεπτά και κόβουµε σε τεµάχια των 800 γρ. Για κάθε κοµµάτι ζύµης κόβουµε και ένα κοµµάτι 100 γρ. για να κάνουµε πάνω το φιτίλι. Πλάθουµε σε στρογγυλό σχήµα και ξεκουράζουµε µε

1 κιλό .............. αλεύρι κίτρινο ψιλό 60 γρ. ....................................... αλάτι 200 γρ. ............................... προζύµι 2 λίτρα ...................................... νερό 60 γρ. .......................................µαγιά

τη ραφή προς τα επάνω για 1 ώρα. Πριν φουρνίσουµε τα γυρίζουµε µε τη ραφή κάτω και, µε το κοµµάτι που κρατήσαµε πριν, δηµιουργούµε µια πλεξούδα και την τοποθετούµε πάνω στο ζυµάρι. Ψήνουµε στους 230ºC για 1 ώρα. (Το φιτίλι πάνω το έβαζαν παλιά όχι για διακόσµηση αλλά για να ξεχωρίσει το ψωµί σε 2 καρβέλια).

42

40-45_SYNTAGES_PATRIDES.indd 42

12/07/2017 12:37


Ψωμι με κΟύρκΟύμα & φιςτικι αιγινής•κύπροΣ ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.000 γρ. ............ αλεύρι 70% δυνατό

Ζυµώνουµε όλα τα υλικά εκτός από τα φιστίκια Αιγίνης για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και για 8 λεπτά στη γρήγορη. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουµε και τα φυστίκια Αιγίνης. Αφήνουµε τη ζύµη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Κόβουµε σε κοµµάτια 200 γρ. και πλάθουµε σε µπαλάκια. Τα τοποθετούµε µέσα στα γλαστράκια και στοφάρουµε για 40 λεπτά. Πριν φουρνίσουµε κάνουµε ένα σταυρό πάνω και τοποθετούµε ένα φιστίκι Αιγίνης για ντεκόρ. Φουρνίζουµε στους 200ºC για 40 λεπτά περίπου.

1.000 γρ. ........... αλεύρι κίτρινο ψιλό 40 γρ. .........................................αλάτι 200 γρ. ................................. προζύµι 40 γρ. ........................................ µαγιά 10 γρ. ............................. κουρκουµάς 150 γρ. ...................φυστίκια Αιγίνης 1.100 γρ. ....................................νερό

43

40-45_SYNTAGES_PATRIDES.indd 43

12/07/2017 12:37


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

λ Πό

η

Κ

ρ ύπ

ος

ατςμας με μαύρΟ ςΟύςαμι•κΩνΣΤΑνΤΙνούποΛη ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.000 γρ. ...................αλεύρι 70% δυνατό

Ζυµώνουµε όλα τα υλικά µαζί 2 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 12 λεπτά στην γρήγορη. Αφήνουµε τη ζύµη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Πλάθουµε φιτίλια τα στριφογυρίζουµε και τους δίνουµε στρογγυλό σχήµα. Στοφάρουµε για 30 λεπτά. Αλείφουµε µε αυγό και πασπαλιζουµε µε µαύρο σουσάµι. Ψήνουµε στους 200ºC για 30 λεπτά.

250 ml .............................................. γάλα 250 ml .............................................. νερό 100 γρ. ........................................βούτυρο 2 τµχ. ................................................ αυγά 20 γρ. ............................................... αλάτι 50 γρ. ............................................ ζάχαρη 50 γρ. ...............................................µαγιά

44

40-45_SYNTAGES_PATRIDES.indd 44

12/07/2017 12:37

22x29


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO Μα ζί κα ι η έκ θε ση

Τhe Mediterranean Food Experience Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη !

1.500 Eκθέτες

50.000 m 2

65.000 Eπισκέπτες

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφόρος Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: info@forumsa.gr

22x29_GR FOODEXPO_18.indd 1 45 40-45_SYNTAGES_PATRIDES.indd

30/05/2017 12:37 14:54 12/07/2017


ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ•

Η Σοφία Νίκογλου ξεκίνησε από το µηδέν για να δηµιουργήσει τη ζωή της µέσα στο φούρνο. Εδώ και 28 χρόνια είναι επιχειρηµατίας, αρτοποιός και συνδικαλίστρια. Και πάντα αισιόδοξη για το µέλλον. Συνέντευξη Χριστίνα Ζαφειρούλη

Σοφία Νίκογλου

“Στόχος μας η διατήρηση του παραδοσιακού φούρνου”

Π

άνω απ’ολα αρτοποιός: αυτό δηλώνει η Σοφία Νίκογλου. Βασισµένη µόνο στις δικές της δυνάµεις, προχώρησε τα επιχειρηµατικά και συνδικαλιστικά της σχέδια και έχτισε µια επιτυχηµένη καριέρα στο χώρο. Πλέον, παρέα µε τον γιο της Μιχάλη, και µόλις επανεκλεγείσα ως µέλος του ∆Σ στο Σωµατείο Αρτοποιών Ανατολικής Αττικής, συνεχίζει να εργάζεται µε το ίδιο πάθος κοιτώντας µόνο µπροστά. Πώς ξεκίνησε η πορεία σας στην αρτοποιία; Ποια βήµατα κάνατε µετά; Ξεκίνησα ως πωλήτρια σε έναν φούρνο στο Βύρωνα το ‘89 και από τότε δε σκέφτηκα να αλλάξω επάγγελµα. Έµεινα εκεί µαθαίνοντας πώς λειτουργεί ένα αρτοποιείο µέχρι που το 2003 έκανα το µεγάλο βήµα και ως το 2006 έκανα αυτόν τον φούρνο δικό µου πληρώνοντας ενοίκιο στον προηγούµενο ιδιοκτήτη που βγήκε σε σύνταξη. Αφού έληξε το συµβόλαιο, πήρα το επόµενο κατάστηµα στη Ζωοδόχου Πηγής το 2007 που έχτισα µε πολλή αγάπη. Μάλιστα, παρότι περάσαµε µία µεγάλη δυσκολία το 2010 όταν το κατάστηµα καταστράφηκε, βγήκαµε πιο δυνατοί. Τότε, ένας καταζητούµενος είχε ταµπουρωθεί µέσα στο κατάστηµά που έγινε πεδίο µάχης. 196 σφαίρες, µία χειροβοµβίδα, ένας κατεστραµµένος φούρνος και ένας νεκρός ήταν το αποτέλεσµα. Το ξαναέστησα λοιπόν και η γειτονιά µε στήρι-

ξε, όπως και οι προµηθευτές. Αφήσαµε πλέον µαζί µε τον γιο µου εκείνο το κατάστηµα και ανοίξαµε αυτό που βρισκόµαστε σήµερα και ένα ακόµα στο κέντρο του Βύρωνα, που έχουν µεταφερθεί πια στο όνοµά του. Παραµένω ενεργή, αλλά τον καθοδηγώ καθώς έχει αναλάβει την παραγωγή και κάποια στιγµή θα αναλά-

βει συνολικά τα καταστήµατά µας. Έχουµε βρει τους ρυθµούς µας, εγώ έχω την πείρα και ο Μιχάλης φέρνει το καινούργιο. Πρέπει να ακούµε ο ένας τον άλλον. Το κλειδί είναι ο σεβασµός. Πλέον, το δικό µου στοίχηµα είναι να τον βοηθήσω να πατήσει στα δικά µου βήµατα ώστε να κάνει άλλα, πιο µεγάλα δικά του. Πόσους κωδικούς βγάζετε και ποια είναι τα best sellers σας; Έχουµε 19 διαφορετικούς κωδικούς στα κουλούρια και 20 σε βουτήµατα. Σαν τρελό φεύγει το κέικ µας σε όλες τις εκδοχές του, µε φρούτα ή δίχρωµο ή το τελείως απλό. Χρησιµοποιούµε µόνο φρέσκα. Τίποτε έτοιµο, ούτε καν αρώµατα. Φροντίζουµε να µένει σταθερή ποιότητα στα προϊόντα µας µε πρώτες ύλες που έχουµε ελέγξει. Ο στόχος είναι να διατηρηθεί η νοοτροπία του παραδοσιακού αρτοποιείου, για το λόγο αυτό δεν έχουµε και ζαχαροπλαστική πατισερί. Πώς αντιµετωπίζετε τις τάσεις στις καταναλωτικές συνήθειες; Είναι σηµαντικό να είµαστε ανοιχτοί σε αυτό που ζητούν οι πελάτες. ∆ε ήθελα καθόλου, για παράδειγµα, να αλλάξω την εικόνα του παραδοσιακού φούρνου της γειτονιάς. Είδα όµως ότι για τον καταναλωτή αυτή η εικόνα πλέον συµπε-

«Χρειάστηκαν πολλές ώρες δουλειάς, έχασα πολύ χρόνο από την προσωπική µου ζωή και τα παιδιά µου για να αποδείξω ότι µια γυναίκα όταν αγαπάει τόσο αυτό που κάνει φαίνεται».

46

46-49_ARTOPOIOS_NIKOGLOU.indd 46

12/07/2017 12:39


47

46-49_ARTOPOIOS_NIKOGLOU.indd 47

12/07/2017 12:40


ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ• σοφια νικογλου

ριλαµβάνει καφέ και τραπεζάκια. Έτσι, έκανα το βήµα αυτό. Πολλοί συνάδελφοι βάζουν φαγητό, ενώ οι πελάτες µπορεί να ζητούν µέχρι και τσιπουροµεζέ! Πρέπει να τραβάµε κόκκινες γραµµές ώστε να δουλεύει κάθε επαγγελµατίας ανάλογα µε τον κλάδο του. Είναι τελικά προς το συµφέρον όλων µας. Έχοντας µία πορεία αρκετών ετών, πώς έχετε βιώσει την οικονοµική κρίση; Πιστεύω ότι θέλει δουλειά και τόλµη. Βιώνουµε την ίδια κατάσταση όλοι, το θέµα είναι πώς την αντιµετωπίζουµε. Έχουν ανέβει τα λειτουργικά έξοδα και οι φόροι. Νοµίζω ότι η κατανάλωση είναι που κάνει τη διαφορά. Ο κόσµος κάνει ουρά γιατί έχουµε πετύχει την καλύτερη διαφήµιση: από στόµα σε στόµα. Έχετε ενεργό ρόλο σε συνδικαλιστικό επίπεδο. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι που έχει να αντιµετωπίσει ο κλάδος σήµερα; Είχα τη χαρά να έχω τη στήριξη και τη φιλία του προέδρου του σωµατείου µας, του κ. Κούτσικου, που µε έσπρωξε να αναλάβω ενεργό ρόλο. Προσπαθώ να στηρίζω τις δράσεις για τη βελτίωση της κατάστασης στον κλάδο. Έχουµε δεχτεί πολύ µεγάλες πιέσεις τα τελευταία χρόνια. Καταστρέψαµε το επάγγελµά µας µόνοι µας. Πλέον το ψωµί πουλιέται παντού, παντού υπάρχουν bake off. Χρειάζονται κινήσεις για να δυναµώσουµε τη θέση µας στην αγορά.

Aνοίγοντας το δρόμο στη νέα γενιά O Μιχάλης Μπαρµπαγιάννης επέλεξε να ακολουθήσει τα χνάρια της µητέρας του και να αναλάει αρχικά την παραγωγή και στη συνέχεια τη λειτουργία των καταστηµάτων. ∆ραστήριος και µε όρεξη για δουλειά, παίρνει σηµαντικά µαθήµατα από τη µητέρα του, που όµως του αφήνει χώρο για να ανοίξει κι εκείνος τα φτερά του και να φέρει καινούργιο αέρα στο αρτοποιείο. Παρά τα 23 του χρόνια, φροντίζει να παρακολουθεί σεµινάρια και να ενηµερώνεται για τις εξελίξεις στον κλάδο του σε επίπεδο νέων τεχνικών αλλά και σε συνδικαλιστικά ζητήµατα.

Έχετε συνδυάσει πολλούς ρόλους παράλληλα µε την οικογένεια: της υπαλλήλου, αρτοποιού, επιχειρηµατία και συνδικαλίστριας. Πόσο δύσκολο είναι αυτό για µια γυναίκα σ’έναν ανδροκρατούµενο χώρο; Έχασα πολύτιµο χρόνο από την προσωπική µου ζωή και από τα παιδιά µου για να αποδείξω ότι µια γυναίκα όταν αγαπάει τόσο αυτό που κάνει φαίνεται. Με βοήθησε ο σύζυγός µου πολύ, πλέον έχω κοντά µου τον Μιχάλη που βλέπει τις θυσίες που έκανα. ∆εν είναι εύκολο για µία γυναίκα να σταθεί σε αυτό τον χώρο. Φυσικά υπάρχουν κι άλλες συνάδελφοι που κάνουν το ίδιο, αλλά για πολλές κάτι υπήρχε πίσω τους, ένας πατέρας, σύζυγος κλπ. Εγώ δεν είχα κανέναν. Πήγα να δουλέψω στον φούρνο το καλοκαίρι που τελείωσα το σχολείο. Εκεί έµεινα, µεγάλωσα, παντρεύτηκα, έκανα τα παιδιά µου, έµαθα πολλά. Αλλά στο τέλος, πάνω απ’ολα νιώθω αρτοποιός και γι’αυτό είµαι χαρούµενη και περήφανη.n

ΙΝFO: ΦΟΥΡΝΙΣΤΑ ΑΧΝΙΣΤΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ Τµώλου 35, Βύρωνας

48

46-49_ARTOPOIOS_NIKOGLOU.indd 48

12/07/2017 12:40

AMBR


Κυκλοφόρησε το 4ο τεύχος !

5.000 επιλεγµένοι αποδέκτες εξωτερικού µέσω ταχυδροµείου 17 05/05/20 28 16:25:

Hµεροµηνία ς ταχυδρόµηση

5.000

GAZINE AMBROSIA MA

ΙΚΟΥ ΟΜΗΣΗ ΕΞΩΤΕΡ NO 4 TAXY∆Ρ

17.550,00 €

ωτερικό υ τεύχους στο εξ δρόµησης του 4ο Η απόδειξη ταχυ

Αποστέλλεται σε

50.000 αποδέκτες σε όλο τον κόσµο

(σε έντυπη και ηλεκτρονική µορφή)

ΤΟ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟ ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΤΟ 5ο ΤΕΥΧΟΣ Ανάλυση αποδεκτών εξωτερικού

ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗ ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

7%

5.000 αποδέκτες µέσω ταχυδροµείου 42.000 αποδέκτες µέσω ηλεκτρονικής αποστολής

3.000 τεύχη θα διανεµηθούν από το περίπτερο του περιοδικού στις µεγάλες διεθνείς εκθέσεις (Anuga στην Κολωνία, GulFood στο Ντουµπάι)

6%

ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΕΥΡΩΠΗΣ

15,7%

ΒΟΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ

1,3%

ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ

ΑΣΙΑ

60,5%

ΕΥΡΩΠΑΪΚΗ ΕΝΩΣΗ

1,5% ΑΦΡΙΚΗ

5%

ΜΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ

3%

ΩΚΕΑΝΙΑ

ΕΚΔΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Αγ. Δημήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr

AMBROSIA_gia_BAZ_new.indd 1 46-49_ARTOPOIOS_NIKOGLOU.indd 49

10/07/2017 12:40 16:01 12/07/2017


ΠΩΛΗΣΕΙΣ•

Πόσες φορές ένας πελάτης ήρθε για ψωµί αλλά αγόρασε το αχνιστό κέικ που µόλις ξεφουρνίσατε; Τη δύναµη των αρωµάτων, το marketing την κάνει όπλο στα χέρια σας! Κείµενο: Χριστίνα Ζαφειρούλη

Το marketing της όσφρησης Επενδύστε στα αρώματα και κερδίστε το κοινό

50-51_MARKETING_MYTH.indd 50

12/07/2017 12:41


Οσμή: Το “θαύμα” των αισθήσεων

Μ

ία και µόνο µυρωδιά είναι ικανή να ενεργοποιήσει µηχανισµούς του εγκεφάλου και να δηµιουργήσει συνειρµούς ικανούς να επηρεάσουν σηµαντικά τα συναισθήµατα αλλά και τις επιλογές µας. Το marketing τροφίµων δεν θα µπορούσε φυσικά να αγνοήσει αυτή την πραγµατικότητα. Έρευνες αποδεικνύουν την εντυπωσιακή δυναµική του πολυαισθητικού branding που µπορεί να τονώσει τις πωλήσεις και να συµβάλει στη δηµιουργία µιας δυνατής αλλά και ξεκάθαρης εταιρικής εικόνας. Επενδύστε λοιπόν στην όσφρηση και δείτε τις πωλήσεις σας να παίρνουν ανοδική πορεία.

Τι είναι το πολυαισθητικό branding; Για πολλά χρόνια τώρα το marketing έχει βασιστεί κατά πολύ στη δύναµη της εικόνας. Το µεγαλύτερο µέρος της προωθητικής δράσης καταστηµάτων και προϊόντων βασίζεται στις εικόνες µε τις οποίες συνδέονται. Κι όµως, όλα δείχνουν πως η όσφρηση είναι ένα εργαλείο πολύ πιο δυνατό στα χέρια των επαγγελµατιών. Και αυτό γιατί οι µυρωδιές συνδέονται σχεδόν αυτόµατα µε την πρόκληση συναισθηµά-

75 %

των και αναµνήσεων. Αν σκεφτεί κανείς πως, σύµφωνα µε διεθνείς έρευνες, το ποσοστό των καθαρά παρορµητικών αγορών είναι τουλάχιστον 50% επί του συνόλου, τότε µπορεί να αντιληφθεί το βαθµό στον οποίο µπορεί να συµβάλει η ενεργοποίηση συναισθηµατικών µηχανισµών στη συµπεριφορά του καταναλωτή.

Μυρωδιές που µιλούν στην καρδιά µας Είναι τόσο µεγάλη η “αποθήκη µυρωδιών” στον εγκέφαλό µας, που µας επιτρέπει να συνδυάζουµε αρώµατα, όχι µόνο µε χώρους, αλλά και µε προϊόντα. Πάνω από το 75% των συναισθηµάτων δηµιουργείται από ερεθίσµατα που προέρχονται από µυρωδιές. Έτσι, για παράδειγµα, η µυρωδιά της φρεσκοψηµένης τυρόπιτας και του καφέ το πρωί είναι αρκετή ώστε να προκαλέσει νευρολογικές αντιδράσεις στο κοινό σας, ενεργοποιώντας τη διάθεση για πρωινό - ακόµη κι αν µπήκαν στο κατάστηµα για κάτι άλλο. Και αυτό γιατί το άρωµα εισέρχεται απευθείας στα κέντρα συναισθήµατος του εγκεφάλου επηρεάζοντας το τελικό µήνυµα που λαµβάνουµε και το οποίο ανοίγει το δρόµο για την αγοραστική µας επιλογή.

των συναισθηµάτων προέρχεται από µυρωδιές, ενώ ο µέσος ενήλικας µπορεί να αντιλαµβάνεται περισσότερες από δέκα χιλιάδες διαφορετικές οσµές.

Τη µοναδική δύναµη που διαθέτει η αίσθηση της οσµής στο πώς αντιλαµβανόσµαστε τον κόσµο έχουν επισηµάνει πολλές έρευνες. Χαρακτηριστικό είναι ότι ένας ενήλικας µπορεί να αντιληφθεί έως και 10.000 διαφορετικές µυρωδιές ενώ το σώµα µας δε σταµατάει να παράγει τους αντίστοιχους νευρώνες κάθε λίγες εβδοµάδες ώστε να παραµένει ενεργό σε κάθε τι νέο. ∆εν είναι τυχαίο ότι µόνο η όσφρηση περνάει από πολλά διαφορετικά µονοπάτια του εγκεφάλου αντί να υποστεί κεντρική επεξεργασία.

Το ατού του αρτοποιείου Στην αγορά κυκλοφορούν συσκευές τεχνητών αρωµάτων. Αν επιλέξετε κάτι τέτοιο –που ειλικρινά είναι µάλλον περιττό για τα παραδοσιακά αρτοποιεία που έχουν κανονική παραγωγή- φροντίστε να µην είναι άρωµα που δεν υπάρχει ή δε θα µπορούσε να υπάρχει στο κατάστηµά σας και προσέξτε την ένταση ώστε να µην ενοχλεί και να µη φαίνεται “ψεύτικο”. Ωστόσο οφείλουµε να τονίσουµε ότι τα αρτοποιεία έχουν προβάδισµα στον τοµέα των αρωµάτων, µιας και τα φρεσκοψηµένα αρτοσκευάσµατα χαρίζουν φυσικές µυρωδιές στο χώρο. Κι εκεί είναι που πρέπει να επενδύσετε ώστε να προωθήσετε διαφορετικούς κωδικούς. Αν για παράδειγµα θέλετε να προωθήσετε τα νέα σας cookies σοκολάτας, τότε φροντίστε να ανανεώνεται η συγκεκριµένη µυρωδιά στο χώρο ώστε να εντυπωθεί στο µυαλό των καταναλωτών. Και βεβαίως, αξιοποιήστε τις εποχές. Η µυρωδιά της κανέλας π.χ. µπορεί να αυξήσει τις πωλήσεις σας την περίοδο των Χριστουγέννων, ενώ ίσως η πιο ελαφριά µυρωδιά του καφέ ή φρούτων να είναι πιο ευχάριστη στον πελάτη τις ζεστές καλοκαιρινές ηµέρες. n

51

50-51_MARKETING_MYTH.indd 51

12/07/2017 12:41


ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ∆ΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

2ο Athens Coffee Festival: Έρχεται ακόμα πιο δυναμικό! Η µεγάλη γιορτή για τον καφέ και την κουλτούρα του επιστρέφει για δεύτερη φορά στην Τεχνόπολη το τριήµερο 30 Σεπτεµβρίου µε 2 Οκτωβρίου!

Τ

o τριήµερο 30 Σεπτεµβρίου, 1 και 2 Οκτωβρίου, η Τεχνόπολη του ∆ήµου Αθηναίων στο Γκάζι θα φιλοξενήσει το 2ο Athens Coffee Festival. Με ακόµη περισσότερους εκθέτες, σεµινάρια, επιδείξεις και µουσικές εκδηλώσεις, το φεστιβάλ θα αποτελέσει µια πραγµατική γιορτή αφιερωµένη στον καφέ και την κουλτούρα του. Οι επαγγελµατίες και οι λάτρεις του καφέ θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιµάσουν εκατοντάδες καφέδες από όλο τον κόσµο (µεταξύ τουςκαι πολλές σπάνιες ποικιλίες από τη Λατινική Αµερική και την Αφρική), ενώ κορυφαίοι baristi και roasters από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα παρουσιάσουν καινοτόµες τεχνικές παρασκευής ζεστών και κρύων ροφηµάτων. Μια ιδανική ευκαιρία για το σύγχρονο ανήσυχο επαγγελµατία να έρθει σε επαφή µε ό,τι καλύτερο έχει να προσφέρει η αγορά.

Επιπλέον, το φεστιβάλ θα φιλοξενήσει το πρώτο Πανελλήνιο Πρωτάθληµα Roasting που οργανώνεται από τον SCA Greece, καθώς και πλήθος εκπαιδευτικών σεµιναρίων και παρουσιάσεων. Φέτος, όµως, η εµπειρία της επίσκεψης στο Athens Coffee Festival αναβαθµίζεται ακόµα περισσότερο, καθώς οι επισκέπτες θα µπορούν να απολαύσουν τον καφέ τους στα καθιστικά που θα αναπτυχθούν στους υπαίθριους χώρους της Τεχνόπολης. Επιπλέον, ταλαντούχοι chefs θα προσφέρουν µοναδικές δηµιουργίες στα food trucks που θα λειτουργούν στον συναυλιακό χώρο. Η κεντρική σκηνή του φεστιβάλ θα φιλοξενήσει -και κατά τις τρεις ηµέρες- συναυλίες και dj-parties µε καταξιωµένους καλλιτέχνες και ραδιοφωνικούς παραγωγούς. Και φυσικά, σχεδιάζονται πολλές εκπλήξεις για την 1η Οκτωβρίου, την Παγκόσµια Ηµέρα Καφέ!

52

52-53_COFFEE_FESTIVAL.indd 52

12/07/2017 12:42


Αναβαθμισμένο και ακόμα πιο αποτελεσματικό το φεστιβάλ!

Π

ροκειµένου να καταστεί µία µεγάλη γιορτή του καφέ, δίχως όµως να χάσει τον επαγγελµατικό του χαρακτήρα, το 2o Athens Coffee Festival αλλάζει φιλοσοφία και ηµεροµηνία διεξαγωγής. Για να καλύψει ακόµη πιο αποτελεσµατικά τις ανάγκες των επιχειρήσεων καφεστίασης εφεξής θα πραγµατοποιείται στο τέλος Σεπτεµβρίου κάθε χρόνο, ενόψει της χειµερινής σεζόν. Στόχος της φετινής διοργάνωσης είναι η όσο το δυνατόν µεγαλύτερη προσέλκυση όλων των επαγγελµατιών του κλάδου, οι οποίοι θα λάβουν µέσω sms µέσα στον Σεπτέµβριο έναν εξαψήφιο κωδικό που θα αντιστοιχεί µε πρόσκληση δωρεάν εισόδου στο φεστιβάλ.

Σεμιναρια αρτοποιηΣηΣ Παράδοση & μέλλον!

∆ιεθνές κύρος και αναγνώριση

Σεµινάρια & επιδείξεις

Χάρη στη διεθνή αναγνώριση που κέρδισε ήδη από την παρθενική του διοργάνωση, πέρσι τον Μάιο, το Athens Coffee Festival συγκαταλέγεται πλέον µεταξύ των κορυφαίων φεστιαλικών εκδηλώσεων γύρω από τον καφέ που οργανώνονται παγκοσµίως!

Στο πλαίσιο του φεστιάλ θα πραγµατοποιηθούν δεκάδες εκπαιδευτικά σεµινάρια για τους επαγγελµατίες και τους λάτρεις του καφέ, µε εισηγητές κορυφαίους Έλληνες και ξένους barista trainers καθώς και διακεκριµένους παγκόσµιους πρωταθλητές.

Το Athens Coffee Festival οργανώνεται και φέτος µε την αιγίδα και τη στήριξη του ελληνικού τµήµατος του Specialty Coffee Association

2οAthens Coffee Festival 2017 προβλέψεις σε αριθµούς

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

100

εκθέτες

6.000 m² εκθεσιακή επιφάνεια

45.000

επισκέπτες

55

ώρες σεµιναρίων

60

εισηγητές σεµιναρίων

53

52-53_COFFEE_FESTIVAL.indd 53

12/07/2017 12:42


ΠΡΟΪΟΝΤΑ • ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ

Vital Πολύσπορο: Γεύση & φρεσκάδα! Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει το KOMPLET VITAL BROT 50 για την παρασκευή του Vital Πολύσπορου. Πρόκειται για ένα λαχταριστό αρτοσκεύασµα τριών σιτηρών µε προζύµι σίκαλης και εκχύλισµα βύνης κριθαριού, µε φρεσκάδα εξαιρετικά µεγάλης διάρκειας. Συνδυάζει όλα τα οφέλη ενός πολύσπορου και κερδίζει µικρούς και µεγάλους µε την πλούσια γεύση, τα αρώµατα και τη µοναδική φρεσκάδα του! ∆ιατίθεται σε σακί των 25 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ - Τ: 210 2419700

Αλεύρι Σκληρό Πετρόµυλου

Νέος ηλεκτρικός κοπτοδιαιρέτης

Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ παρουσιάζει το νέο αλεύρι Σκληρό Πετρόµυλου. Ένα προϊόν ολικής αλέσεως σκληρού σίτου, εξαιρετικής ποιότητας, που συνδυάζει την παράδοση, αφού αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόµυλο, και την υγιεινή διατροφή αφού περιέχει όλο το πίτυρο του σταριού και άρα είναι πλούσιο σε εδώδιµες ίνες. Το αλεύρι Σκληρό Πετρόµυλου είναι ιδανικό για να παρασκευάσετε παραδοσιακό, βαρύ χωριάτικο ψωµί ολικής αλλά και προζυµένιo ψωµί ολικής. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ AE - Τ: 210 4090100

Η εταιρεία Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει µία ακόµα καινοτοµία στην ελληνική αγορά, τον ΚΟΠΤΟ∆ΙΑΡΕΤΗ ΤΥΠΟΣ SQ24. Πρόκειται για ένα σύγχρονο και κατεξοχήν απαραίτητο µηχάνηµα στην αρτοποιία, που διευκολύνει τη δουλειά του κάθε επαγγελµατία φέρνοντας το καλύτερο αποτέλεσµα στο τελικό προϊόν. Κόβει από 20-24-30 τµχ/δόση και από 90-800 γρ./κοµµάτι. Μπορείτε να το βρείτε σε καταπληκτική τιµή. Α. ΜΑΝΙΚΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ – Τ: 22950-98488-9

The Gelato Selection Η KENFOOD διευρύνει την γκάµα της και παρουσιάζει τη συλλογή “The Gelato Selection”. Μια πλήρη σειρά πρώτων υλών για παγωτό εύκολο στην παραγωγή και µε πλούσια γεύση. Επιλέξτε το Gelato Complete για παγωτό σκληρού τύπου, υψηλής ποιότητας, που διατίθεται σε πλήρη παλέτα γεύσεων, όπως βανίλια, κακάο, φιστίκι, φράουλα, µπισκότο, πραλίνα, µαστίχα και µπανάνα. Βρείτε επίσης πρώτες ύλες για παραγωγή µαλακού παγωτού µηχανής ή γρανίτας. KENFOOD – Τ: 210 5615410

Το «αυθεντικό» και χάριν έχει Η ΛΥΚΑΚΗΣ I. - ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ παράγει για χρόνια τα “αυθεντικά” κρητικά καλτσούνια, µε εξαιρετικό ανθότυρο. Η παραδοσιακή κρητική συνταγή και τα φρέσκα υλικά τα κάνουν ξεχωριστά. Εύγευστα και υγιεινά, µε απαλή µυρωδιά φρεσκοψηµένου µπισκότου και διακριτική παρουσία άλλων υλικών, εκπλήσσουν ευχάριστα, ενώ η πασπαλισµένη κανέλα χαρίζει µοναδικό άρωµα. ∆οκιµάστε το “αυθεντικό” κρητικό καλτσούνι ΛΥΚΑΚΗΣ. ΛΥΚΑΚΗΣ I. - ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ – Τ: 210 2409901-6

54

54-55_NEA_PROIONTA.indd 54

12/07/2017 12:42


Κορυφαία βελτιωτικά αρτοποιίας Ίσως γνωρίζετε ότι η IREKS διαθέτει µεγάλη ποικιλία σε κορυφαία επαγγελµατικά προϊόντα βύνης, προζύµια, ξινά και βελτιωτικά, που µπορείτε να βρείτε στην ιστοσελίδα Laoudis.gr. Αυτό που ίσως δεν ξέρετε είναι ότι ήταν η πρωτοπόρος εταιρεία που ήδη από το 1900 (!), κυκλοφόρησε το πρώτο παγκοσµίως βελτιωτικό αρτοποιίας, σε µορφή αλεύρου, µε ενεργό προζύµι και βάση τη βύνη, που έφερε επανάσταση στην αρτοποιία! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ - Τ: 210 6038001-3

Ψωµί Nτίνκελ για όλη την οικογένεια

Καλοκαιρινές µπουκίτσες

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει το DINKEL STEIRERAPFEL MIX της DIAMANT για αρτοσκευάσµατα τύπου Ντίνκελ µε γλυκιά και νόστιµη γεύση. Μοναδικά πλεονεκτήµατα: εξαιρετικό άρωµα χάρη στο προζύµι σίκαλης και τις ίνες µήλου, ελαφριά υφή, ευκολία παραγωγής χωρίς στοφάρισµα και µεγάλη υγρασία για ιδανική διατηρησιµότητα. Πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, συµβάλλει στην καθηµερινή ισορροπηµένη διατροφή όλης της οικογένειας! Σε σακί 25 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ - Τ: 210 2406990

Η εταιρεία ΡΑΠΤΟ∆ΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ «SAHARA» διαθέτει στην αγορά για τον επαγγελµατία αρτοποιό - ζαχαροπλάστη ακόµα µία πεντανόστιµη πρόταση. Πρόκειται για µια καινούρια καλοκαιρινή ιδέα που θα αιχµαλωτίσει τους πελάτες σας. Ανακαλύψτε τις νέες σιροπιαστές µπουκίτσες µε φράουλα, πορτοκάλι, σοκολάτα, βανίλια αλλά και καραµέλα και προσθέστε στην γκάµα σας γευστικές επιλογές για κάθε γούστο που µαγνητίζουν. ΡΑΠΤΟ∆ΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ «SAHARA» - Τηλ.: 22990 63399

Απόλυτη αίσθηση σοκολάτας Λαχταριστά cookies µε πλούσια γεύση σοκολάτας, µε τα νέα Cookies Double Choco της SEFCO ZEELANDIA. Mε έντονη γεύση σοκολάτας, είναι ευέλικτα στη χρήση, εύκολα στην παρασκευή, µε µεγάλη διατηρησιµότητα, πολύ καλή συµπεριφορά στην κατάψυξη και ιδανικά για βιοτεχνική χρήση. ∆ίνεται η δυνατότητα για κλασικά cookies µε έντονη γεύση σοκολάτας και «γεµάτο» δάγκωµα και για ελαφρώς υγρά, µαστιχωτά και πλούσια γευστικά cookies. Σε σακί 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA - T: 210 6633663

Απολαυστικό & δροσερό cheese cake! To Cheese Cake Lemon που έρχεται στην αγορά από την εταιρεία ΡΟ∆ΟΥΛΑ AE έχει το όνοµα New York και γοητεία που κερδίζει τον πελάτη από την πρώτη κιόλας µπουκιά. Στο τραγανό µπισκότο του ακουµπά το αφράτο Cheese Cake µε γέµιση κρέµας λεµονιού κι από πάνω µία πλούσια στρώση βελούδινης κρέµας λεµονιού. Το αποτέλεσµα είναι εντυπωσιακό! Γνωρίστε ολόκληρη την ποικιλία της ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ και γευτείτε το ταλέντο της. ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ - T: 210 2447550

55

54-55_NEA_PROIONTA.indd 55

12/07/2017 12:42


προσωπο•

Με 26 χρόνια στη θέση του προέδρου του Σωµατείου Αρτοποιών Λακωνίας και µία ακόµα τριετία να τον περιµένει µετά την πρόσφατη επανεκλογή του, ο Νικόλαος Μάζης, ένας από τους µακροβιότερους προέδρους, µιλάει για τις σύγχρονες προκλήσεις του συνδικαλισµού. Επιµέλεια Χριστίνα Ζαφειρούλη

Νικόλαος Μάζης

“Όλοι ενωμένοι σαν γροθιά μπροστά στους κινδύνους”

Γ

ια πάνω από ένα τέταρτο του αιώνα, ο Νικόλαος Μάζης κρατάει το τιµόνι του Σωµατείου Λακωνίας. Έτοιµος για νέες µάχες µε την ανανέωση της θητείας του, στέλνει µήνυµα ενότητας: “Ως παλιός συνδικαλιστής κάνω έκκληση να είµαστε ενωµένοι σαν γροθιά για να αντιµετωπίσουµε τους σηµερινούς κινδύνους. Να αφήσουµε στην άκρη µεµψιµοιρίες και να προχωρήσουµε ενωµένοι”. Με τις πράξεις και τις απόψεις του αποδεικνύει ότι το εννοεί. Πώς µπορεί το βιοτεχνικό αρτοποιείο να κερδίσει το σύγχρονο καταναλωτή; Κυρίαρχο ρόλο παίζουν η ποιότητα και η ποικιλία των κωδικών αλλά και το design του αρτοποιείου, εκεί πρέπει να επενδύσουµε. Αν κινηθούµε σε αυτή τη λογική, δε χρειάζεται να φοβόµαστε τα bake off. Οι εποχές αλλάζουν, όπως και οι ανάγκες των καταναλωτών, και εµείς πρέπει να προσαρµοζόµαστε. ∆εν µπορούµε π.χ. να µην ανανεώνουµε την παραγωγή µας µέσα στην ηµέρα γιατί η αγορά κινείται ρευστά και ο καταναλωτής, αν δεν βρει αυτό που θέλει, θα πάει και σε bake off. Πρέπει να εναρµονιστούµε µε τους νέους ρυθµούς και δεδοµένα. Αυτό που στην ουσία µας διαφοροποιεί, ωστόσο, είναι η σχέση εµπιστοσύνης µε τους πελάτες, µια πιο προσωπική σχέση µε τον αρτοποιό. Ο φούρνος παραµένει σηµείο αναφοράς στις γειτονιές, εδώ ο πελάτης µοιράζεται χαρές και λύπες. Μια ζεστή και ανθρώπινη επαφή µπορεί

να φαντάζει λεπτοµέρεια, αλλά µετράει ουσιαστικά στην ανθρώπινη ψυχολογία. Ειδικά τώρα που λόγω της κατάστασης η διάθεση όλων είναι πεσµένη. Ποια τα κέρδη και ποιες οι απώλειες του συνδικαλισµού στα χρόνια της κρίσης; H εµπειρία µου µου έχει δείξει ότι η κρίση έχει φέρει τους επαγγελµατίες πιο κοντά. Υπάρχει ένα αίσθηµα ενότητας. ∆εν βλέπουµε πια, όπως παλιά, την ευκολία

να κάνει ο καθένας ό,τι θέλει ή να είναι αδιάφορος απέναντι σε κοινούς στόχους. Οι συνάδελφοι αντιλαµβάνονται την ανάγκη να είµαστε συσπειρωµένοι. Μετά, είναι ευθύνη των ∆Σ και του πρόεδρου να προσφέρουν σωστή καθοδήγηση. Ποια είναι η πρόκληση που καλείστε να αντιµετωπίσετε σε τοπικό επίπεδο; Τελευταία διαπιστώνουµε ότι το παρεµπόριο έχει αρχίσει να εµφανίζεται σε τοπικό επίπεδο µε ιδιώτες από µικρά χωριά που προσπαθούν να πωλούν ψωµί σε λαϊκές της πόλης - είµαστε στη διαδικασία να ελέγξουµε το φαινόµενο αυτό. Η επόµενη πρόκληση είναι να διατηρηθεί µία ισορροπία ανάµεσα στους συναδέλφους γιατί µειώνονται τα αρτοποιεία αλλά αυξάνονται ραγδαία τα σηµεία πώλησης ψωµιού, µε αποτέλεσµα να ελαττώνεται και η κατανάλωση από το φούρνο. Προσπαθούµε να παροτρύνουµε τους συναδέλφους να µη συνεργάζονται µε επαγγελµατίες άλλων κλάδων που θέλουν να πωλούν ψωµί. Kι εκεί παίζει ρόλο το κύρος του προέδρου του κάθε σωµατείου ώστε να πείσει τον συνάδελφο ότι κινδυνεύουµε όλοι εξίσου από τέτοιες καταστάσεις. Γιατί είµαστε, και πρέπει να είµαστε, όλοι µαζί. n

“Μια ζεστή και ανθρώπινη σχέση και επαφή µπορεί να φαντάζει λεπτοµέρεια αλλά µετράει ουσιαστικά στην ψυχολογία του πελάτη. Ειδικά σήµερα που λόγω της δύσκολης κατάστασης η διάθεση όλων µας είναι πεσµένη”.

56

56_LAST_PAGE.indd 56

12/07/2017 12:43


191_EXOFYLLO.indd 3

7/27/17 2:09 PM


191_EXOFYLLO.indd 4

7/27/17 2:09 PM

Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #191  
Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #191  

Ιούλιος - Σεπτέμβριος 2017