Page 1

ΑΙΓΙΟ

Η Συντεχνία γιόρτασε 100 χρόνια ζωής! ΕΚΛΟΓΕΣ

Αλλαγές και εκπλήξεις στα Σωµατεία!

EXOFYLLO.indd 1

6/7/17 10:23 AM


EXOFYLLO.indd 2

6/7/17 10:23 AM


KTX SKLIRO PETROMILOU - VAZ 22X29.pdf

1

5/16/2017

4:00:20 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

01-07_PERIEX_EDIT.indd 1

5/31/17 1:48 PM


Η ∆ΙΟΙΚΗΣΗ ΤΗΣ Ο.Α.Ε. • ΤΑ ΠΡΩΤΟΒΑΘΜΙΑ ΣΩΜΑΤΕΙΑ

Σωµατεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε. Οµοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ προεδρειο Πρόεδρος: Μιχάλης Μούσιος Α’ Αντιπ/ρος: Νεόφυτος Παπαδόπουλος Β’ Αντιπ/ρος: Ιωάννης ∆. Μάνος Γ’ Αντιπ/ρος: Παναγιώτης Ράπτης Γεν. Γραµµατέας: Κων/νος Κεβρεκίδης Αν. Γ. Γραµµατέας: Προκόπης Τσουκαλάς Οργ. Γραµµατέας: Έλσα Κουκουµέρια Ταµίας: Ανδρέας Παπαϊωάννου Αν. Ταµίας: Χρήστος Τσανασίδης Εφορος: ∆ηµήτριος Κόγιας συμβουλοι προεδρειου ∆ηµήτριος Γέρος ∆ηµήτριος Γκίκας Νικόλαος Μάζης συμβουλοι Πολυχρόνης Αλεξούδης Αλέκος Αρβανιτάς Αλέξανδρος Γκούλιος Βασίλειος Ζιάκας Κωνσταντίνος Ηλιόπουλος Ιάσων Καπλάνης Χρήστος Κούτσικος Απόστολος Κύρηνας Αχιλλέας Κωτούζας Χαρίλαος Μάνος Βασιλική Μασιαρά Νικόλαος Μπουλµπούλης ∆ηµήτρης Ντούρας Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος Παρασκευάς Παπαδόπουλος Κωνσταντίνος Σάββας Παναγιώτης Σαχινίδης Νικόλαος Σιδηρόπουλος Θεόδωρος Σίνδρος Βασίλης Τούλης Νίκος Χατζηευφραιµίδης Θωµάς Χατζούλης ελεγκτικη επιτροπη Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Μέλος: Στέλλα Αθανασίου Μέλος: Γεώργιος Τσουκαλάς

> ΑΓΡΙΝΙΟΥ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Φίλιππος Τσούνης Έδρα: Αγρίνιο • τηλ.: 26410 41477

> ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Αηδόνης Έδρα: Ηγουμενίτσα • τηλ.: 26650 23861

> ΞΑΝΘΗΣ Πρόεδρος: Παναγιώτης Αµπεριάδης Έδρα: Ξάνθη • τηλ.: 25410 26267

> ΑΘΗΝΩΝ, ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Χαρίλαος Μάνος Έδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 3615691

> ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Ελισάβετ Κουκουµέρια Έδρα: Θεσσαλονίκη • τηλ.: 2310 277644

> ΠΑΤΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Ντούβας Έδρα: Πάτρα • τηλ.: 2610 277018

> ΑΙΓΙΑΛΕΙΑΣ & ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Έδρα: Αίγιο • τηλ.: 26910 28815

> ΘΗΒΩΝ Πρόεδρος: Ηλίας Χρήστου Έδρα: Θήβα • τηλ.: 22620 23805

Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Ντούρας Έδρα: Πειραιάς • τηλ.: 210 4173179

> ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ Πρόεδρος: Σωτήριος Καπώνης Έδρα: Πεντάλοφο • τηλ.: 6948 288311

> ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Θεόδωρος Σίνδρος Έδρα: Ιωάννινα • τηλ.: 26510 25501

> ΠΙΕΡΙΑΣ Πρόεδρος: Αθανάσιος Κοµψελίδης Έδρα: Κολινδρός Κατερίνης • τηλ.: 23530 31485

> ΑΛΕΞΑΝ∆ΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Λιολιόπουλος Έδρα: Μελίκη • τηλ.: 23310 81265

> ΚΑΒΑΛΑΣ Πρόεδρος: Θωµάς Χατζούλης Έδρα: Καβάλα • τηλ.: 2510 230334

> ΠΡΕΒΕΖΗΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Σκαµνέλος Έδρα: Πρέβεζα • τηλ.: 26820 27435

> ΑΛΜΩΠΙΑΣ Πρόεδρος: Γεώργιος Ιωαννίδης Έδρα: Φουστάνη Αριδαίας • τηλ.: 23840 62203

> ΚΑΛΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Μικές Σουλούνιας Έδρα: Κάλυμνος • τηλ.: 22430 29519

> ΠΤΟΛΕΜΑΪ∆ΑΣ Πρόεδρος: Χρήστος Μαλακάκης Έδρα: Πτολεμαίδα • τηλ.: 24630 29480

> ΑΜΑΛΙΑ∆ΑΣ Πρόεδρος: Ηλίας Σταυρόπουλος Έδρα: Αμαλιάδα • τηλ.: 26220 28629

> ΚΑΡ∆ΙΤΣΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Πετρινιώτης Έδρα: Καρδίτσα • τηλ.: 24410 72184

> ΠΥΡΓΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαµπος Κυριακόπουλος Έδρα: Πύργος • τηλ.: 26210 22575

> ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Πρόεδρος: Χρήστος Κούτσικος Έδρα: Βούλα • τηλ.: 210 8994360

> ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ Πρόεδρος: Πέτρος Γιαννάκης Έδρα: Κλεισούρα • τηλ.: 24670 94441

> ΡΕΘΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαµπος Σαµψών Έδρα: Ρέθυμνο • τηλ.: 28310 22440

> ΑΝ∆ΡΟΥ Πρόεδρος: Ιωάννης Παντερλής Έδρα: Κόρθι Άνδρου • τηλ.: 6972 184659

> ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Σουπιώνης Έδρα: Κέρκυρα • τηλ.: 26610 27761

> ΡΟ∆ΟΠΗΣ Πρόεδρος: Γεώργιος ∆αλθανάσης Έδρα: Κομοτηνή • τηλ.: 25310 25486

> ΑΡΓΟΛΙ∆ΟΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Στρατηγάκης Έδρα: Άργος • τηλ.: 27510 67658

> ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ & ΙΘΑΚΗΣ Πρόεδρος: Χριστόφορος Τζαµαρίας Έδρα: Πόρος Κεφ/νιάς • τηλ.: 26740 72479

> ΣΑΜΟΥ Πρόεδρος: Φώτιος Σφάντος Έδρα: Νέο Καρλόβασι • τηλ.: 22730 32165

> ΑΡΚΑ∆ΙΑΣ Πρόεδρος: Θεόδωρος Τσουκαλάς Έδρα: Τρίπολη • τηλ.: 2710 222671

> ΚΙΛΚΙΣ

> ΣΕΡΡΩΝ Πρόεδρος: Γεώργιος Παπαδόπουλος Έδρα: Σέρρες • τηλ.: 23210 57295

Πρόεδρος:Νικόλαος Χατζηευφραιµίδης Έδρα: Κιλκίς • τηλ.: 23410 20727

> ΠΕΙΡΑΙΑ

> ΑΡΤΑΣ

> ΚΟΖΑΝΗΣ

Πρόεδρος: Νικόλαος Λύτρας Έδρα: Άρτα • τηλ.: 26810 28148

Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Μαρκόπουλος Έδρα: Κοζάνη • τηλ.: 24610 22582

> ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Βαµβακούρης Έδρα: Ερμούπολη Σύρου • τηλ.: 22810 88249

> ΒΕΡΟΙΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Κόγιας Έδρα: Βέροια • τηλ.: 23310 26491

> ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Βακάλογλου Έδρα: Κόρινθος • τηλ.: 27410 22089

> ΤΡΙΚΑΛΩΝ Πρόεδρος: Αχιλλέας Κωτούζας Έδρα: Τρίκαλα • τηλ.: 24310 78305

> ΒΟΛΟΥ & ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Γκίκας Έδρα: Βόλος • τηλ.: 24210 50082

> ΛΑΚΩΝΙΑΣ Πρόεδρος: Νικόλαος Μάζης Έδρα: Σπάρτη • τηλ.: 27310 22386

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Χρήστος Αµανατίδης Έδρα: Κουφάλια • τηλ.: 23910 54014

> ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝ Πρόεδρος: Ιωάννης Γκαβανίδης Έδρα: Γιαννιτσά • τηλ.: 23820 29770

> ΛΑΡΙΣΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Γκούλιος Έδρα: Λάρισα • τηλ.: 2410 230614

Πρόεδρος: Χριστόδουλος Σαββάνης Έδρα: Σκριπερό • τηλ.: 26630 22043

> ΓΡΕΒΕΝΩΝ Πρόεδρος: Λεωνίδας Τεντόγλου Έδρα: Φελλί Γρεβενών • τηλ.: 24620 85932

> ΛΙΒΑ∆ΕΙΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Γέρος Έδρα: Λιβαδειά • τηλ.: 22610 28492

> ΦΘΙΩΤΙ∆ΑΣ Πρόεδρος: Γρηγόριος Τσιτούρας Έδρα: Οικισμός Ευρυτάνων-Λαμία • τηλ.: 22310 69036

> ∆ΡΑΜΑΣ Πρόεδρος: Παρασκευάς Παπαδόπουλος Έδρα: Aγ. Αθανάσιος • τηλ.: 25210 68447

> ΛΕΣΒΟΥ Πρόεδρος: Νικόλαος Μπουλµπούλης Έδρα: Μυτιλήνη • τηλ.: 22514 00079

> ΦΛΩΡΙΝΑΣ Πρόεδρος: Συµεών Κώτσου Έδρα: Φλώρινα • τηλ.: 23850 28207

> ΕΒΡΟΥ

> ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: Απόστολος Μυλωνάς Έδρα: Καλαμάτα • τηλ.: 27210 24252

> ΦΩΚΙ∆ΑΣ Πρόεδρος: Αλέκος Αρβανιτάς Έδρα: Άμφισσα • τηλ.: 22650 28488

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ

OΜΟΣΠΟΝ∆ΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης Έδρα: Αλεξανδρούπολη • τηλ.: 25510 39003

Κουµουνδούρου 1 - 10437 Αθήνα Τ: 210 5236086 - F: 210 5236771 e-mail: omarte@otenet.gr

> Ε∆ΕΣΣΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Πούτης Έδρα: Έδεσσα • τηλ.: 23810 23078

> ΝΑΞΟΥ Πρόεδρος: Μιχάλης Βερνίκος Έδρα: Γλινάδο Νάξου • τηλ.: 22850 42347

> ΧΑΛΚΙ∆ΙΚΗΣ Πρόεδρος: Κλέαρχος Πούλιος Έδρα: Κασάνδρα • τηλ.: 23740 41023

> ΕΥΒΟΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Παπαθανασίου Έδρα: Βασιλικό • τηλ.: 22210 53397

> ΝΑΟΥΣΑΣ Πρόεδρος: ∆ηµήτριος Θανασούλης Έδρα: Νάουσα • τηλ.: 23320 29010

> ΧΑΝΙΩΝ Πρόεδρος: Νικόλαος Κοτσιφάκης Έδρα: Χανιά • τηλ.: 28210 43308

> ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Πρόεδρος: Εµµανουήλ Βολανάκης Έδρα: Ηράκλειο • τηλ.: 2810 311634

> ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ Πρόεδρος: Παναγιώτης Αγγουριάς Έδρα: Κάτω Δάφνη • τηλ.: 26340 32266

> ΧΙΟΥ

Η Ο.Α.Ε. είναι µέλος της ∆ιεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών – Ζαχαροπλαστών

Πρόεδρος: Ιωάννης Αργυράκης Έδρα: Βερίτη • τηλ.: 22710 26400

2

01-07_PERIEX_EDIT.indd 2

5/31/17 1:48 PM


01-07_PERIEX_EDIT.indd 3

5/31/17 1:48 PM


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ ΔΣ & Συγκέντρωση Προέδρων Δυνατή προβολή του κλάδου! IδιοκτησιΑ:

"Το Παραδοσιακό" Κλασικές αξίες, µοντέρνο στιλ

Οµοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ιδρυτησ:

Πάνος Παυλόπουλος (1918-2007) συΝτΑκτικη επιτροπη:

Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος Παπαδόπουλος, Βασίλειος Ζιάκας, Παναγιώτης Ράπτης, Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης, Ανδρέας Παπαϊωάννου

16

εκδοTησ - διευΘυΝτησ:

Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ARτ DIRECTOR:

Νίκη Γαλανοπούλου διευΘυNTριΑ συΝτΑΞησ:

Πηνελόπη Καράµπελα SENIOR EDITOR: Χριστίνα Ζαφειρούλη συΝτΑΞη: Στάθης Πάνος ΦΩTOγPAΦIEσ: Β. Κουτσοµιχάλης, Κ. Ταχιάτης, ∆. Τσίτσος γρΑμμΑτειΑ συΝτΑΞησ: Γ. Πάτσαρη

Nησιώτικες παραδοσιακές πίτες από τις ελληνικές θάλασσες

24

δIευΘυΝση πΩλησεΩΝ:

Γυναίκα στο αρτοποιείο Μαρία Τσουκαλά

Θανάσης Παναγούλιας δIAΦHMIσEIσ:

Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Αρ. Καλλιαντζή, Αρ. Μουράτη, ∆. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης, Γ. Θεοδωρόπουλος

28

γρΑμμΑτειΑ διΑΦημισησ

Μ. Σπιχοπούλου, Π. Γρηγοράτου SEN. ARτ DIRECTOR: ∆ηµ. ∆εληγιάννης ARτ DIRECTOR: Ευγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNER: Λένια Χαλκέα EπεΞεργΑσιΑ εικοΝΑσ: Γ. Τρικεριώτη

15η ARTOZA: ο εντυπωσιακός aπολογισµός της διοργάνωσης!

EKTYπΩσH - BIBλIOδEσIA: Μπάξας Α.Ε. εκδοτριΑ ετΑιρειΑ: FORUM Α.Ε.

Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος, Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr διεΘΝεισ σΧεσεισ: Ειρ. Κουργιαντάκη εVENT MANAGER: K. Κωνσταντοπούλου DIGITAL COORDINATOR: Κ. Κόκκινου συΝδρομεσ: Αλ. Κακάβα, ∆. Έλληνα

ΜΕΛΟΣ:

ISSN 1106-0204

38

34

• Το περιοδικό «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι η µοναδική επίσηµη έκδοση της ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε τρίµηνο και διανέµεται ∆ΩΡΕΑΝ σε όλες τις αρτοποιητικές και ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο, καθώς και σε όλους τους προµηθευτές πρώτων υλών, µηχανηµάτων, εξοπλισµού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, αποστέλλεται τιµητικά σε όλους τους πολιτειακούς φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Οµοσπονδίες και Ενώσεις Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. • Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώµη του συντάκτη τους.

4

01-07_PERIEX_EDIT.indd 4

5/31/17 1:48 PM


01-07_PERIEX_EDIT.indd 5

5/31/17 1:48 PM


EDITORIAL • ΑΠΟΨΗ

Οι εκλογές δεν είναι υποχρέωση, είναι αναφαίρετο δικαίωµα! Ο συνδικαλισµός είναι µεράκι. Είναι τρόπος σκέψης. Και είναι βαθιά ανάγκη. Για όλους εµάς που έχουµε αφιερώσει µέρες και νύχτες “δανεισµένες” από το χρόνο µας, από τη δουλειά µας και από την προσωπική µας ζωή για να υπηρετήσουµε τα όνειρα ενός ολόκληρου κλάδου, η εποχή των εκλογών είναι µια από τις στιγµές-ορόσηµα για το παρόν και για το µέλλον της µεγάλης οικογένειας των αρτοποιών σε ολόκληρη τη χώρα. Είναι η στιγµή που κρίνονται τα πεπραγµένα, η συνέπεια και η δράση του καθενός από εµάς και η ευκαιρία να µπει νέο, ακόµα πιο δυνατό και φλογερό αίµα στην υπηρεσία του “συνδικαλίζεσθαι”.

Οι εκλογές είναι κορυφαία στιγµή και οφείλουµε όλοι να δώσουµε το "παρών". Ευτυχώς οι νέοι συνάδελφοι πλησιάζουν ξανά τα Σωµατεία κι αυτό είναι η πιο ισχυρή επένδυση για το µέλλον του κλάδου.

Συγκίνηση αλλά και χαρά είναι τα συναισθήµατα που κυριαρχούν αυτές τις µέρες. Συγκίνηση γι' αυτούς που πρόσφεραν στα Σωµατεία τους τον εαυτό τους και από τους οποίους άλλοι παραµένουν στα πόστα τους, άλλοι ανεβαίνουν και άλλοι αποχωρούν, αλλά και χαρά, κυρίως χαρά, γιατί οι νέοι επιτέλους επιστρέφουν στην ενεργό δράση. Οι νέοι αρτοποιοί –πιο συνειδητοποιηµένοι πια, πιο προβληµατισµένοι και πιο αποφασισµένοι– πλησιάζουν το συνδικαλισµό, άλλοτε διστακτικά και άλλοτε µε φόρα, πάντως τον πλησιάζουν, κι αυτό κάνει εµάς τους πιο “ψηµένους” να νιώθουµε ότι έγιναν και γίνονται πράγµατα σωστά επί των ηµερών µας. Πράγµατα που πείθουν τους καινούργιους συναδέλφους ότι κοντά στα Σωµατεία µπορούν να βρουν διέξοδο και λύσεις σε αυτά που ταλανίζουν την επαγγελµατική τους καθηµερινότητα. Καλώ λοιπόν όλους τους συναδέλφους σε ολόκληρη τη χώρα να πάρουν µέρος στις εκλογές των κατά τόπους Σωµατείων -σε πολλά έχουν ήδη ολοκληρωθεί µε επιτυχία- να συζητήσουν, να αντιπαρατεθούν ακόµα, αλλά να πάρουν θέση, να πάρουν µέρος, να ψηφίσουν, για να παραχθεί ένα δυναµικό και ελπιδοφόρο για τον κλάδο αποτέλεσµα. Κλείνοντας, θα ήθελα να κάνω ιδιαίτερη µνεία στο 33ο Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών που ετοιµάζεται ήδη στα Ιωάννινα για τον Οκτώβριο (30/09-02/10), µε την ευθύνη της ιστορικής Συντεχνίας και του δραστήριου προέδρου της Θεόδωρου Σίνδρου και µε τη συνδροµή της ΟΑΕ. Είναι µια κοµβική ώρα για τον κλάδο, µια ευκαιρία να ανασυντάξει τις δυνάµεις του και να δείξει σε όλους όσοι έχουν βαλθεί να τον αφανίσουν ότι ο σύγχρονος αρτοποιός, εκτός από το να ζυµώνει, ξέρει και να θυµώνει – και να δίνει τις απαντήσεις που πρέπει σε όσους το αξίζουν. Ραντεβού στις κάλπες και στους επόµενους αγώνες.

Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ

6

01-07_PERIEX_EDIT.indd 6

5/31/17 1:48 PM

COFF


30 ΣΕΠΤ - 2 ΟΚΤ 2017 ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ∆ΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE • Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος • τηλ.: 210 5242100 • e-mail: sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr

COFFEE_FESTIVAL_2017_220x290.indd 1 01-07_PERIEX_EDIT.indd 7

30/05/2017 17:11 5/31/17 1:48 PM


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ Πρωταθλητής σε πωλήσεις το ψωµί!

Σύµφωνα µε έρευνα που διεξήγαγε το Ινστιτούτο Έρευνας Λιανεµπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (ΙΕΛΚΑ), περίπου 1,5 δισ. ευρώ δαπανούν το χρόνο οι Έλληνες για ψωµί και προϊόντα άρτου. Την παράσταση, όπως δείχνουν και τα στοιχεία, “κλέβει” το φρέσκο ψωµί ηµέρας, µε τις πωλήσεις του να ανέρχονται σε 950 εκατ. ευρώ ετησίως. Στην έρευνα καταγράφεται ότι το 66% από αυτούς αγοράζουν φρέσκο ψωµί από το συνοικιακό φούρνο, ενώ ακολουθεί το σούπερ µάρκετ µε ποσοστό 17%.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Επιδείξεις παγωτού σε Αθήνα & Θεσσαλονίκη

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, σε συνεργασία µε τον τεχνικό τής FABBRI κ. Τoso, διοργάνωσε επιδείξεις παγωτού στο ATHENS και στοTHESSALONIKI CENTER OF GASTRONOMY. Οι επαγγελµατίες ενηµερώθηκαν για τις νέες γεύσεις και εφαρµογές, τη µέθοδο για Παγωτό Παρφέ Μηχανής σε διάφορες γεύσεις, καθώς και για προτάσεις στη ζαχα-

ροπλαστική. Μεγάλο ενδιαφέρον υπήρξε για τη µέθοδο της παστερίωσης στο παγωτό και για την προετοιµασία ισορροπηµένης βάσης µε Nevepann 50 C. Χαρίζει πλούσια γεύση, απίθανο όγκο, διατήσηση του παγωτού στη βιτρίνα χωρίς να παγώνει και λειτουργεί ως σταθεροποιητής και οµογενοποιητής, λύνοντας βασικά προβλήµατα του επαγγελµατία.

Το Σωµατείο Θεσ/νίκης διοργάνωσε τον ετήσιο χορό του

Μ

εγάλη επιτυχία σηµείωσε η κοπή της καθιερωµένης πίτας του Σωµατείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, το Σάββατο 11/03, στο κέντρο Νεράιδα. Τα µέλη του σωµατείου, µε τους συνεργάτες προµηθευτές και τις οικογένειές τους, γέµισαν από νωρίς το χώρο, σχηµατίζοντας παρέες. Η βραδιά ήταν µια ιδανική ευκαιρία για ενίσχυση της συναδελφικότητας µεταξύ των µελών και φυσικά για ξεφάντωµα. Το “µενού” περιελάµβανε ακόµη λαχειοφόρο για τους τυχερούς και βράβευση των κ.κ. ∆ηµήτρη Πισκάνα, Γεώργιο Τόνα και ∆ηµήτρη Υφαντίδη, για τη διάκρισή τους στην Εθνική Οµάδα Αρτοποιίας.

8

08-13_EIDHSEIS.indd 8

31/05/2017 13:38


EKΠΑΙ∆ΕΥΣΗ ΜΕ ΥΨΗΛΑ ΣΤΑΝΤΑΡ

Laoudis Chef Academy: ∆υναµική έναρξη!

υναµικά και µε µεγάλη επιτυχία ξεκίνησε η LAOUDIS CHEF ACADEMY. H νέα τεχνική ακαδηµία της LΑOUDIS FOODS, ήδη από τον πρώτο µήνα λειτουργίας, εκπαίδευσε πάνω από 30 ζαχαροπλάστες και gelatieri, από το µετρ της παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής, Γάλλο MOF κ. Bruno Pastorelli, την πολυ-

βραβευµένη στη ζαχαρόπαστα κ. Cecilia Campana και τον maestro gelatiere κ. Massimo Vasini (εικόνα). Τα επόµενα σεµινάρια ξεκινούν στις αρχές Σεπτέµβρη, µε θέµατα "Τάρτες και γλυκά απ' όλο τον κόσµο" και "Ζαχαροπλαστική µε Σοκολάτα" από τον MOF B. Pastorelli και Ζαχαρόπαστα µε την Τ. Μεγαλοοικονόµου.

ΣΕΤΕ: Νέος πρόεδρος ο Γιάννης Ρέτσος Ο µέχρι σήµερα πρόεδρος της Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Ξενοδόχων (ΠΟΞ), Γιάννης Ρέτσος, αναδείχθηκε πρόεδρος του Συνδέσµου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΣΕΤΕ), στη θέση τού επί 8 χρόνια προέδρου Ανδρέα Ανδρεάδη. Στις εκλογές στις 18/05, ο Γ. Ρέτσος έλαβε 294 σε σύνολο 323 ψήφων. Το ∆Σ αποτελείται από τους αντιπροέδρους Ευτύχιο Βασιλάκη, Παναγιώτη Τοκούζη, Λύσανδρο Τσιλίδη, τον αντιπρόεδρο οικονοµικών Κώστα Κωνσταντινίδη και τον γενικό γραµµατέα Βερνίκο Γιώργο.

∆. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Σχέδιο για προστασία των καταναλωτών Έµφαση στην αντιµετώπιση παραπλανητικών πρακτικών και στον εξορθολογισµό των προστίµων δίνει το σχέδιο του υπ. Οικονοµίας και Ανάπτυξης που αφορά στην Κωδικοποίηση Κανόνων ∆ιακίνησης και Εµπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών (∆ΙΕΠΠΥ), η διαβούλευση για το οποίο ολοκληρώθηκε στις 24/04. Στόχος του εν λόγω σχεδίου είναι η ορθολογικοποίηση των ποινών, καθώς πολλά πρόστιµα κρίνονται υπερβολικά υψηλά και σπανίως εισπράττονται. Σε περιπτώσεις όµως παραπλάνησης του κοινού, τα πρόστιµα είναι πιο «τσουχτερά», π.χ. στον κλάδο άρτου τα πρόστιµα ξεκινούν από τα 500 ευρώ και φθάνουν τις 3.000 ευρώ για ανακριβή αναγραφή ενδείξεων.

Λαµπερά εγκαίνια για το νέο “Βλάση”

Τη βραδιά των εγκαινίων, η οικογένεια Μπαλωτή µε τον Στάθη Αντωνόπουλο.

Η ∆. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ υπογράφει τις νέες βιτρίνες και ψυγεία στο ολοκαίνουργιο κατάστηµα "Βλάσης" που εγκαινιάστηκε πρόσφατα στις Αχαρνές. Η οικογένεια Μπαλωτή επέλεξε επενδύσεις σε ξύλο βαµµένο σε λάκα, κρεµ και γρανίτες χρώµατος λευκού. Τα vintage στοιχεία στα έπιπλα και τα vintage πλακάκια στο δάπεδο, συνθέτουν ένα χώρο φιλόξενο, που ήδη από τα εγκαίνια φάνηκε ότι θα γίνει το σηµείο συνάντησης της περιοχής!

9

08-13_EIDHSEIS.indd 9

31/05/2017 13:38


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ Σωµατείο Χίου: τίµησε τον Προστάτη του Άγιο

Με κάθε λαµπρότητα πραγµατοποιήθηκε στις 14 Μαΐου ο ετήσιος εορτασµός του άγιου της µαστίχας, του Αγίου Ισιδώρου, προστάτη των αρτοποιών και πολιούχου της Χίου. Στο ιστορικό εκκλησάκι του Άγιου στο Νεοχώρι, το οποίο συντηρεί και λειτουργεί εδώ και πολλά χρόνια το Σωµατείο και στο Ιερό του οποίου λέγεται ότι εκτελέσθη µαρτυρικά ο Άγιος Ισίδωρος, πραγµατοποιήθηκε Θεία Λειτουργία και µοιράστηκε ψωµί στους πιστούς, παρουσία πλήθους κόσµου.

SEFCO ZEELANDIA

∆ιάκριση στα Creative Greece Awards 2017

O

εκδοτικός οργανισµός Active Business Publishing διοργάνωσε µε ιδιαίτερη επιτυχία το ετήσιo forum για την Ελλάδα της Εξωστρέφειας, Creative Greece 2017. Το “παρών” στην εκδήλωση έδωσαν εκπρόσωποι των σηµαντικότερων επιχειρηµατικών εξωστρεφών οµίλων της χώρας. Kατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, δόθηκαν οι διακρίσεις Creative Greece

Awards 2017 στις ελληνικές επιχειρήσεις που διακρίνονται για τις επιδόσεις τους στον τοµέα της εξωστρέφειας (βιοµηχανία, τουρισµός, ναυτιλία). Η SEFCO ZEELANDIA κατείχε µία θέση ανάµεσα στις εταιρείες που έλαβαν διάκριση και βραβεύτηκαν µε βάση το ποσοστό της εξαγωγικής της δραστηριότητας σε σχέση µε τον ετήσιο κύκλο εργασιών της.

Άρωµα Ελλάδας στη “Fete du pain”, στο Παρίσι

Τ

ην πιο γλυκιά πλευρά της χώρας µας παρουσίασε οµάδα Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών που ήταν προσκεκληµένη στη φετινή “Fete du pain” (15-21/05, Παρίσι) από τη Γαλλική Οµοσπονδία Αρτοποιών. Οι “δικοί µάς” αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες έκλεψαν τις εντυπώσεις µε τα αρτοποιήµατα και τα γλυκά που παρουσίασαν, “κερνώντας” τους επισκέπτες των εκδηλώσεων µε µοναδικές ελληνικές λιχουδιές. Η ελληνική µεικτή οµάδα που συµµετείχε στην αποστολή οργανώθηκε από κοινού από την ΟΑΕ και από την ΟΕΖΕ. Στην αποστολή συµµετείχαν οι Μάριος Παπαδόπουλος ως επικεφαλής, Γιάννης Μαρίνης, Ευστράτιος Αδαλόγλου (ζαχαροπλάστες), Νικολαίδης Βλάσης, Καλαϊτζάκης Εµµανουήλ (αρτοποιοί).

10

08-13_EIDHSEIS.indd 10

31/05/2017 13:38


25-27 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ 2017

Η έκθεση Xenia µε την εγγύηση της FORUM AE

Ν

έος κύκλος για την 1 έκθεση - θεσµό του ξενοδοχειακού κλάδου, µετά την εξαγορά του σήµατος Xenia από τη FORUM AE! Η διοργανώτρια βάζει τη σφρα- 2 γίδα της στη νέα εποχή µε το επίπεδο, την α3 ποτελεσµατικότητα και τη µέγιστη προβολή που µόνο αυτή µπορεί να εγγυηθεί. Η νέα Xenia, µία premium και 100% στοχευµένη στον ξενοδοχειακό κλάδο έκθεση, θα φιλοξενηθεί στο ΜETROPOLITAN EXPO, σε στρατηγικά επιλεγµένες ηµερο- 1. Το Eκθεσιακό όπου θα γίνει η Xenia. µηνίες, 25-26-27 Νοεµβρίου 2017, εξα- 2. To Έντυπο Εκθετών έχει ήδη αποσταλεί. σφαλίζοντας τη µέγιστη δυνατή αξιοποίη- 3. Ν. Χουδαλάκης, CEO της FORUM AE, και Ν. Κούµανης, γιος του ιδρυτή της Xenia. ση των εµπορικών επαφών κάθε επισκέπτη.

Προσφορά Εθνικής για εγκατάσταση POS ∆ηµοσιεύτηκε (28/04) η υπ. πόφαση µε την οποία ορίζεται προθεσµία 3 µηνών (ως 28/07) για τη συµµόρφωση των επαγγελµατιών που εντάχθηκαν στην πρώτη φάση υποχρεωτικής εφαρµογής του µέτρου των POS. Υποχρέωση εγκατάστασης έχουν και τα καταστήµατα που ασχολούνται µε λιανικό εµπόριο ψωµιού, αρτοσκευασµάτων και λοιπών ειδών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής (Κωδικός 47.24). Η ΟΑΕ, συνεχίζοντας τη συνεργασία της µε την Εθνική Τράπεζα, ενηµερώνει τους αρτοποιούς ότι, µε βεβαίωση από το σωµατείο τους, µπορούν να απευθύνονται στα κατά τόπους υποκαταστήµατα για να αξιοποιήσουν τους ευνοϊκούς όρους της προσφοράς.

∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Όχι στους παράνοµους “φούρνους”

Νέος “Φούρνος Θανάση” στο Ίλιον

Τα τελευταία χρόνια στην περιοχή της Καρύστου λαµβάνει ανεξέλεγκτες διαστάσεις το φαινόµενο σπίτια να έχουν διαµορφώσει παράνοµους χώρους παραγωγής. Μετά από επαφές του Σωµατείου Ευβοίας, µε επικεφαλής τον πρόεδρο Ι. Παπαθανασίου, µε την Περιφερειακή Ενότητας Ευβοίας και µε εντολή του αντιπεριφερειάρχη, συγκροτήθηκε µικτό κλιµάκιο που προχώρησε σε ελέγχους και σε επιβολή προστίµων.

Τραγικό φινάλε Τη ζωή του έχασε στην άσφαλτο (30/05) ο Γρηγόρης Μαντάς, επανεκλεγείς στο νέο ∆Σ του Σωµατείου Μαγνησίας και πρ. της ΟΕΒΕΜ. Θερµά συλλυπητήρια στους οικείους του.

Ένα ακόµη ολοκαίνουργιο κατάστηµα «Φούρνος Θανάση» στο Ίλιον -άριστο "µείγµα" σύγχρονων και παραδοσιακών στοιχείων- σχεδίασε, κατασκεύασε, παρέδωσε και εγκατέστησε η ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Γήινες αποχρώσεις µε το φυσικό ξύλο να επικρατεί, άκρως προβολικές βιτρίνες και µελετηµένες εργονοµικές λύσεις που εκθέτουν µε µια µατιά την γκάµα των προϊόντων εξηγούν γιατί η οικογένεια Θανάση εµπιστεύτηκε και πάλι τη ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

11

08-13_EIDHSEIS.indd 11

31/05/2017 13:38


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ 1ο Μεσογειακό Φεστιβάλ Ψωµιού

Με συµµετοχή 30 χωρών, το 1ο Μεσογειακό Φεστιβάλ Ψωµιού θα φιλοξενηθεί από το Ευρωπαϊκό Μουσείο Άρτου, στον Βαρνάβα, 16-24/06. Οι επισκέπτες θα µυηθούν στον πολυδιάστατο κόσµο του ψωµιού, γνωρίζοντας άγνωστες πτυχές του, όπως π.χ. η αξιοποίησή του ως κοινωνικοπολιτικού συµβόλου επανάστασης ή ως πρώτης ύλης για τη δηµιουργία έργων τέχνης. Η είσοδος θα είναι ελεύθερη για το κοινό, µε προσφορά τροφίµων για τα κοινωνικά παντοπωλεία των δήµων ∆ιονύσου, Μαραθώνα και Ωρωπού.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

Επιτυχηµένες Ηµερίδες «Flour Day»

Μ

ε µεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκαν οι 3 ηµερίδες «Flour Day» µε θέµα το αλεύρι, που διοργάνωσε η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ στις εγκαταστάσεις της σε Σούρπη και Κερατσίνι. Οι ραγδαίες εξελίξεις στα τρόφιµα, η νοµοθεσία για θέµατα υγιεινής και ασφάλειας και ο ανταγωνισµός που ωθεί τις επιχειρήσεις να εξελίσσουν τα προϊόντα τους, αυξάνουν

τις απαιτήσεις των βιοµηχανιών τροφίµων. Έτσι, οι ηµερίδες «Flour Day» είχαν σκοπό την ενηµέρωση των επαγγελµατιών. Καλεσµένοι ήταν οµιλητές από την TÜV Austria Hellas και τη Nielsen. Στελέχη της ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ παρουσίασαν θέµατα που αφορούν τους υπεύθυνους παραγωγής, ποιοτικού ελέγχου, διασφάλισης ποιότητας και ανάπτυξης προϊόντων.

Έρχεται το 2ο Athens Coffee Festival στο Γκάζι, 30/09-02/10!

Τ

ο 2o Athens Coffee Festival θα πραγµατοποιηθεί, µε την υπογραφή της FORUM AE και υπό την αιγίδα του διεθνούς οργανισµού Specialty Coffee Association, από τις 30/09 έως τις 02/10, στο Γκάζι, συµπίπτοντας µε την Παγκόσµια Ηµέρα Καφέ, 01/10. Έτσι, οι εκθέτες θα γιορτάσουν µε τους επαγγελµατίες και τους λάτρεις του καφέ, οργανώνοντας εκδηλώσεις µε καφεκεντρικό χαρακτήρα. Στόχος είναι η όσο το δυνατόν µεγαλύτερη προσέλκυση των επαγγελµατιών του κλάδου, από όλη την Ελλάδα, και σηµαντικών επισκεπτών από το εξωτερικό, αλλά και των καταναλωτών που ενδιαφέρονται για τις νέες τάσεις στο χώρο.

12

08-13_EIDHSEIS.indd 12

31/05/2017 13:38


OΠΤΙΜΑ AE

Εγκαινίασε εργαστήριο γαστρονοµίας!

Η

OΠΤΙΜΑ AE, η µεγαλύτερη ελληνική εταιρεία εµπορίας τυροκοµικών προϊόντων, που εδώ και δύο χρόνια έχει εισέλθει δυναµικά στο χώρο των α' υλών ζαχαροπλαστικής µε το ξεχωριστό της τµήµα Optima Pastry, κάνει ένα ακόµη βήµα µε τη δηµιουργία του Optima Gastronomy Lab, στην Αθήνα. Πρόκειται

για ένα υπερσύγχρονο εργαστήριο, µε άνετους χώρους και µηχανήµατα τελευταίας τεχνολογίας, που προσφέρει εξειδικευµένα σεµινάρια µε διακεκριµένους chefs και pastry chefs από όλο τον κόσµο, στους πελάτες της εταιρείας, αλλά και σε κάθε επαγγελµατία µε πάθος για τη µαγειρική ή τη ζαχαροπλαστική.

Βιοµηχανία ΦΑΙ∆ΩΝ: Επέκταση στα κριτσίνια Η βιοµηχανία παραγωγής αρτοσκευασµάτων και προϊόντων ζαχαροπλαστικής ΦΑΙ∆ΩΝ επένδυσε σε νέα γραµµή παραγωγής κριτσινιών, η οποία τοποθετήθηκε σε νέες εγκαταστάσεις 1.000 τ.µ. δίπλα στις υφιστάµενες στη Νέα Σάντα Κιλκίς, διπλασιάζοντας την παραγωγική της δυνατότητα (πάνω από 1.000.000 κιλά ετησίως). Μια απαραίτητη κίνηση καθώς η ζήτηση εντός και εκτός Ελλάδας ολοένα και αυξάνεται.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

Ευχαριστίες

Νέο “The Bakers” στον Βύρωνα

Η ∆ιοίκηση και το προσωπικό της CRYSTAL AE ευχαριστούν θερµά την GROUPAMA ΦΟΙΝΙΞ ΑΕΑΕ για την άµεση αντίδρασή της, την έγκαιρη αποζηµίωση, αλλά προπάντων για την εµπιστοσύνη µε την οποία περιέβαλε την εταιρεία στην περιπέτεια επαναλειτουργίας της, από την καταστροφική πυρκαγιά στις εγκαταστάσεις της (01/17). Η CRYSTAL AE διαθέτει πλέον και τις αποδείξεις για την επιτυχή επιλογή της πολυετούς συνεργασίας της µε την GROUPAMA ΦΟΙΝΙΞ ΑΕΑΕ.

Πρόσκληση Όποιος ιδιοκτήτης φούρνου στην Αλεξ/πολη θέλει να συµµετάσχει στην κίνηση "Ψωµί σε αναµονή, να επικοινωνεί µε το ΠΟΛΥΚΟΙΝΩΝΙΚΟ στο ∆ήµο (25510 26298, κ. Αβραµίδης).

Τα αρτοζαχ/στεία "The Bakers" εµπιστεύτηκαν και πάλι την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ για το νέο τους κατάστηµα. Εδώ κυριαρχεί η προβολή των εργαστηρίων µε τα υπερσύγχρονα µηχανήµατα που παράγουν προϊόντα παρουσία του πελάτη, ενώ στην πώληση οι προβολικές, πανοραµικές βιτρίνες µε τα υπέρλευκα κρύσταλλα securit αναδεικνύονται µε θερµό φωτισµό led. Λευκό µάρµαρο, µεταλλικά στοιχεία και ξύλο αγκαλιάζουν βιτρίνες, προθήκες και αρτοθήκες.

13

08-13_EIDHSEIS.indd 13

31/05/2017 13:38


ΕΙ∆ΗΣΕΙΣ •

ΚΟΣΜΟΣ H γλουτένη... λυγίζει τα σούπερ µάρκετ! ΚΟΣΜΟΣ Οι πωλήσεις για συσκευσµένο ψωµί και ειδικά για το ψωµί του τοστ έχουν µειωθεί σηµαντικά. Όλο και περισσότεροι καταναλωτές αποφεύγουν τη γλουτένη και τους υδατάνθρακες, στρέφονται έτσι στην αγορά αρτοποιηµάτων από παραδοσιακούς φούρνους, προτιµώντας είδη µε ισχυρισµούς υγείας. Στην Αγγλία π.χ. συνολικά το συσκευασµένο ψωµί σηµείωσε πτώση κοντά στο 4%, που µεταφράζεται σε απώλειες 1,4 δισ. λιρών, ενώ για πολύ γνωστές εταιρείες άρτου οι απώλειες έφτασαν µέχρι και το 11%. Τα στοιχεία δόθηκαν στη δηµοσιότητα από το περιοδικό “The Grocer” και όπως επισηµαίνεται τα πρατήρια άρτου και τα σούπερ µάρκετ παλεύουν µε αυτή την τάση, σε µια προσπάθεια να συγκρατήσουν όσο µπορούν την απώλεια των κερδών τους.

Britain's Best Loaf '17: ρεκόρ συµµετοχών

ΒΡΕΤΑΝΙΑ O εκθεσιακός χώρος του NEC, στο Μπέρµιγχαµ, γέµισε για µια ηµέρα µε τα πλούσια αρώµατα των 150 ψωµιών που συναγωνίστηκαν για τον τίτλο του “Καλύτερου Ψωµιού στην Αγγλία για το 2017”. Ο ετήσιος διαγωνισµός Britain's Best Loaf πραγµατοποιήθηκε στις 24 Απριλίου, µε ρεκόρ συµµετοχών, και οι διαγωνιζόµενοι µπορούσαν να επιλέ-

ξουν οποιοδήποτε είδους ψωµιού, παρασκευασµένο µε όποια τεχνική επιθυµούσαν, για να πάρουν µέρος, καθώς η κριτική επιτροπή δεν έβαλε κάποιον περιορισµό. Ο 35χρονος Daniel Nemeth που κέρδισε το µεγάλο βραβείο, µε το πολύσπορο προζυµένιο ψωµί του, δήλωσε κατενθουσιασµένος πως “πρόκειται για ό,τι καλύτερο του έχει συµβεί”.

Είπαν το ψωµί... ψωµάκι λόγω Τραµπ! ΗΠΑ Η δράση πάντα φέρνει αντίδραση. Αυτό ακριβώς συνέβη όταν η διοίκηση του νεοϋορκέζικου φούρνου “Τοm Cat Bakery” απείλησε µε απόλυση 31 µετανάστες υπαλλήλους της επειδή δεν είχαν παρουσιάσει τις άδειες εργασίας τους. Προφανώς η αντιµετώπιση των µεταναστών µετά την εκλογή Τραµπ έχει “αλλάξει” δραµατικά. Σαν απάντηση στην απειλή αυτή οι αρτοποιοί συνάδελφοί τους προκήρυξαν απεργία σε όλη την πόλη για την 21η Απριλίου. ∆είχνοντας έµπρακτα τη συµπαράσταση στον αγώνα τους κάλεσαν επαγγελµατίες και καταναλωτές να πάρουν µέρος σε µία “Μέρα χωρίς Ψωµί”- όπως λέει και η αφίσα τους. "Στηρίζω τους υπαλλήλους του "Tom Cat Bakery" και την προσπάθειά τους για ένα ανθρώπινιο µεταναστευτικό σύστηµα" έγραφε χαρακτηριστικά το πόστερ που αναρτήθηκε σε πολλά σηµεία της πόλης µε σκοπό να ενηµερώσει και να ευαισθητοποιήσει το κοινό.

14

14-15_EIDHSEIS_KOSMOS.indd 14

31/05/2017 13:26


Εθνική Εβδοµάδα Ντόνατ: δαγκωµατιές για καλό σκοπό! ΒΡΕΤΑΝΙΑ Εδώ και 26 χρόνια, για µια ολόκληρη βδοµάδα τα λαχταριστά ντόνατ έχουν την τιµητική τους στο Ηνωµένο Βασίλειο. Η Εθνική Εβδοµάδα Ντόνατ (www.nationaldoughnutweek.org) είναι µια ευκαιρία για αρτοποιεία, καφέ αλλά και γενικότερα για τις επιχειρήσεις εστίασης, να συγκεντρώσουν χρήµατα για τη φιλανθρωπική οργάνωση The Children's Trust (www.thechildrenstrust.org.uk), που µεριµνά για παιδιά που πάσχουν από εγκεφαλικές βλάβες, και ταυτόχρονα να αυξήσουν τα κέρδη τους, πουλώντας µοναδικά ντόνατ. Φέτος, διεξήχθη µεταξύ 6-13 Μαΐου, µε τη συµµετοχή 394 καταστηµάτων, και χορηγό την εταιρεία CSM Bakery Solutions. Aπό το 2005 που το The Children's Trust λαµβάνει βοήθεια από την Εβδοµάδα Ντόνατ έχει δεχτεί το ποσό των 372.583 λιρών.

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΕΚΘΕΣΕΩΝ ATHENS COFFEE FESTIVAL (30/9-2/10/17) ΑΘΗΝΑ

Φεστιβάλ που απευθύνεται στους επαγγελµατίες και τους λάτρεις του καφέ, www.athenscoffeefestival.gr

ANUGA FOOD TRADE FAIR (07–11/10/17) ΚΟΛΩΝΙΑ

∆ιεθνής έκθεση για τα Τρόφιµα & τα Ποτά, www.anuga.com

XENIA (25–27/11/17) ΑΘΗΝΑ

∆ιεθνής έκθεση για τα Ξενοδοχεία, www.xenia.gr

HORECA(9–12/2/18) ΑΘΗΝΑ

Έκθεση Εξοπλισµού και Τροφοδοσίας Ξενοδοχείων & Χώρων Μαζικής Εστίασης, www.horecaexpo.gr

1

1. Εκατοντάδες γεύσεις ντόνατ κατέκλησαν ολόκληρη τη Βρετανία και ενθουσίασαν µικρούς και µεγάλους. 2. Η επίσηµη αφίσα της Εβδοµάδας Ντόνατ για το 2017. 3. 394 καταστήµατα σε ολόκληρη τη Βρετανία συµµετείχαν στη µεγάλη γιορτή των ντόνατ.

2

3

Crotilla: το κρουασάν-τορτίγια ΗΠΑ Eκεί που νοµίζαµε πως µε το cronut, το cruffin και το croloaf είχαµε δει κάθε πιθανό “κρουασινικό” πειραµατισµό, η crotilla ήρθε να µας διαψεύσει. Αυτή τη φορά το κρουασάν συναντά την τορτίγια- µια αλλόκοτη γνωριµία- και συνθέτουν την crotilla. Η νέα αυτή υβριδική πρόταση εξωτερικά µοιάζει µε τορτίγια αλλά όταν τη δοκιµάσεις σου αφήνει τη γλυκιά γεύση του κρουασάν βουτύρου. Σερβίρεται ζεστή, ως βάση γλυκού ή πίτσας, δεν έχει καταφέρει όµως ακόµα να κερδίσει κοινό και ειδικούς.

Ψωµί... υψηλής ανάλυσης ΙΑΠΩΝΙΑ Ο χρόνος είναι χρήµα σκέφτηκαν οι ιδιοκτήτες ενός ιαπωνικού αρτοποιείου και εγκατέστησαν ένα πρωτότυπο σύστηµα σάρωσης περιορίζοντας το χρόνο αναµονής στο ταµείο. Λέγεται “Bakery Scan” και πραγµατοποιεί τη σάρωση χωρίς να χρειάζεται τα προϊόντα να συσκευαστούν ώστε να τους τοποθετηθούν barcodes. Επίσης, σκανάρει και κοστολογεί ταυτόχρονα έως και 10 προϊόντα το δευτερόλεπτο, γλιτώνοντάς έτσι χρόνο και... νεύρα.

15

14-15_EIDHSEIS_KOSMOS.indd 15

31/05/2017 13:26


ΡΕΠΟΡΤΑΖ •

Σηµαντικά θέµατα, όπως η δυναµική επαναπροβολή του αρτοποιείου, συζητήθηκαν στην τακτική συνεδρίαση του ∆Σ της ΟΑΕ και στην Eτήσια Συγκέντρωση Προέδρων. Οι εργασίες και των δύο Οργάνων πραγµατοποιήθηκαν στο πλαίσιο της 15ης ARTOZA. Ρεπορτάζ Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες Ίρις Χαριλάου

Δυνατή προβολή του κλάδου!

M

ε σαφή διάθεση εξωστρέφειας πραγµατοποιήθηκε η τακτική συνεδρίαση του ∆.Σ. της ΟΑΕ καθώς και η Eτήσια Συγκέντρωση των Προέδρων των Σωµατείων την Κυριακή 5 Μαρτίου στο πλαίσιο της ARTOZA 2017. Στην κατάµεστη συνεδριακή αίθουσα C2 του METROPOLITAN EXPO, συγκεντρώθηκαν πρόεδροι και εκπρόσωποι των Σωµατείων ολόκληρης της χώρας για να τοποθετηθούν και να συζητήσουν τα επίκαιρα καυτά θέµατα του κλάδου. Κεντρικό θέµα στη συνεδρίαση αναδείχθηκε η λήψη της απόφασης να αναζητηθεί µία νέα καµπάνια επικοινωνιακής προβολής του παραδοσιακού

φούρνου καθώς και του σήµατος της ΟΑΕ ώστε τα αρτοποιεία να διαφοροποιηθούν από τα bake off που κατακλύζουν την αγορά. Σηµαντικό βήµα για την επίτευξη αυτού του στόχου κρίθηκε η δηµιουργία µίας µεγάλης βάσης καταναλωτών που να µπορούν να αναγνωρίζουν την ποιοτική διαφορά των παραδοσιακών αρτοποιείων. Όπως χαρακτηριστικά δήλωσε ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος, το µήνυµα αυτό δεν πρέπει “να µείνει µόνο στους εραστές του καλού ψωµιού ή σε αυτούς που προτιµούν το ποιοτικό ψωµί. Οφείλουµε να στοχεύσουµε και στους νέους ανθρώπους, σε αυτούς που είναι και οι αυριανοί καταναλωτές”.

∆ιεθνείς συνεργασίες Τη συνεδρίαση χαιρέτισε ο Boris Benkovskii, αντιπρόεδρος της Ρώσικης Οµοσπονδίας και πρόεδρος του Σωµατείου Αρτοποιών Altai, που προσήλθε ως επίσηµος προσκεκληµένος της ΟΑΕ στην ΑRΤΟΖΑ. Ο κ. Benkovskii ευχαρίστησε την ΟΑΕ και τους Έλληνες αρτοποιούς για τη φιλοξενία, ενηµερώνοντάς τους στη συνέχεια για την κατάσταση του κλάδου στη Ρωσία. Σύµφωνα µε τα δεδοµένα της εκεί Οµοσπονδίας, το καθηµερινό ψωµί που παράγεται στη χώρα φθάνει τους 11 τόνους αλλά όπως υπογράµµισε ο αντιπρόεδρος της Ρωσικής Οµοσπονδίας, η µισή παραγωγή πραγµατοποιείται σε βιοµη-

16

16-19_DS OAE.indd 16

31/05/2017 13:25


Η στοχευµένη προβολή του βιοµηχανικού αρτοποιείου και των αξιών που αυτό αντιπροσωπεύει βρέθηκε στο επίκεντρο της συνεδρίασης του ∆Σ της ΟΑΕ, µε επιπλέον στόχο το «άνοιγµα» στους αυριανούς καταναλωτές.

1

2

3 1. Ο κ. Boris Benkovskii, αντιπρόεδρος της Ρώσικης Οµοσπονδίας Αρτοποιών και Πρόεδρος του Σωµατείου Αρτοποιών Altai χαιρετίζει την ολοµέλεια. 2. Ο κ. Μιχάλης Μούσιος, Πρόεδρος της ΟΑΕ, ενηµερώνει τα µέλη πάνω σε σηµαντικά θέµατα του κλάδου. 3. Το προεδρείο της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος.

χανικές µονάδες κι όχι αποκλειστικά από τα 30.000 αρτοποιεία της πατρίδας του χαρακτηρίζοντας την ποιότητα του παραγόµενου ψωµιού ως “µη ικανοποιητική”. Σε αυτό το πλαίσιο προχώρησε και στην κατάθεση µίας πρότασης συνεργασίας µε την ΟΑΕ και ελληνικές εταιρείες κατασκευής αρτοποιητικών µηχανηµάτων ώστε να καταφέρουν να δηµιουργήσουν εκεί ένα αντίστοιχο µοντέλο βιοτεχνικής αρτοποιίας. Σε συνέχεια της οµιλίας του κ. Benkovskii, ο κ. Μούσιος υπενθύµισε το πρωτόκολλο συνεργασίας που έχει υπογραφεί ανάµεσα στις δύο οµοσπονδίες πριν από τέσσερα χρόνια, στο περιθώριο της ΑRΤΟΖΑ 2013, το-

νίζοντας ότι πρόκειται για µία αγορά και ταυτόχρονα ευκαιρία για πολλές ελληνικές επιχειρήσεις και υπογραµµίζοντας το σηµαντικό ρόλο της ΟΑΕ στην προώθηση τέτοιων συνεργασιών.

Προβολή του βιοτεχνικού αρτοποιείου Την πρόθεση της Οµοσπονδίας να κινηθεί “επιθετικά” µέσα από το διαδίκτυο για την προβολή του παραδοσιακού φούρνου σε νέα δυναµικά κοινά εξέφρασε ο κ. Μούσιος, προτείνοντας να δοθεί προτεραιότητα στη συνεδρίαση στο συγκεκριµένο ζήτηµα. Όπως υποστήριξε, µετά τις τελευταίες αλλαγές στη νοµοθε-

σία τον περασµένο Νοέµβριο, κρίνεται ως ιδιαίτερα σηµαντική η ανάπτυξη µιας στοχευµένης επικοινωνιακής πολιτικής για την προώθηση µιας συµπαγούς εικόνας του κλάδου της βιοτεχνικής αρτοποιίας στο µέσο καταναλωτή, µε την ταυτόχρονη προβολή των αξιών που αντιπροσωπεύει και οι οποίες τη διαφοροποιούν από τη µαζική παραγωγή. Πρέπει να δοθεί, µε λίγα λόγια, βάση στον παραδοσιακό φούρνο και στο ποιοτικό ψωµί. Για το λόγο αυτό εκπρόσωποι δύο εταιρειών – ο Νίκος ∆ιονυσόπουλος από την εταιρεία ΧCUBED / BOUTIQUE και ο κ. ∆ιονύσης Γερασιµίδης από την KEVIN & MARSHALL, που είχαν κλη-

17

16-19_DS OAE.indd 17

31/05/2017 13:25


ΡΕΠΟΡΤΑΖ • Δ.Σ. ΟΑΕ & EΤΗΣΙΑ ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΠΡΟΕΔΡΩΝ

Επιτακτική η ενηµέρωση όλων των αρτοποιών στους οποίους λείπουν τιµολόγια αλεύρων έως και το 2014, ώστε να προσκοµίσουν άµεσα στην αρµόδια επιτροπή του Ταµείου Επικουρικής Ασφάλισης τις βεβαιώσεις που διαθέτουν. θεί από το προεδρείο, παρουσίασαν τις δικές τους προτάσεις προβολής του βιοτεχνικού αρτοποιείου που θα αξιοποιούν κυρίως τα εργαλεία της online προβολής και προτείνοντας ένα πιο “φρέσκο” πρόσωπο που δε γυρνάει όµως την πλάτη στις παραδοσιακές αξίες. Η στόχευση και των δύο διαφορετικών προτάσεων ήταν η αξιοποίηση των social media (όπως π.χ. το Facebook), αλλά και η ενίσχυση της οnline παρουσίας της ΟΑΕ µέσω της επίσηµης ιστοσελίδας της. Σηµείο – κλειδί και στις δύο διαφορετικές παρουσιάσεις ήταν η πιο στοχευµένη παρουσίαση του σήµατος “Εδώ ζυµώνεται, εδώ ψήνεται”, καθώς αποτελεί τη ναυαρχίδα της προώθησης των αξιών του παραδοσιακού φούρνου. Στη συζήτηση που ακολούθησε ακούστηκαν πολλές ενδιαφέρουσες προτάσεις και οµόφωνα α-

ποφασίστηκε η προβολή να γίνει µέσα από καµπάνιες -που θα αποφασιστούν το επόµενο διάστηµα- µέσω του διαδικτύου, ενώ παράλληλα θα δηµιουργηθούν σποτάκια για το ίντερνετ που στη συνέχεια µπορούν να προβληθούν και από τα περιφερειακά τηλεοπτικά κανάλια.

Ενηµέρωση πάνω σε φλέγοντα θέµατα Σηµαντικό µέρος της συζήτησης που ακολούθησε κάλυψε η ενηµέρωση των προέδρων από τον κ. Μούσιο σχετικά µε το Ασφαλιστικό και το νόµο για τον Ενιαίο Φορέα Κοινωνικής Ασφάλισης (ΕΦΚΑ). Όπως χαρακτηριστικά υπογράµµισε ο κ. Μούσιος, µε τις αλλαγές αυτές στα ταµεία ο ρόλος τους µετατράπηκε πλέον από ανταποδοτικός σε καθαρά φορολογικός. Χαρακτήρισε δε τις αλλα-

γές αυτές “καθαρή ληστεία” καθώς οι αρτοποιοί θα κληθούν τελικά να “πληρώσουν για εκείνους που δε κόβουν αποδείξεις”. Όπως επεσήµανε, τα ίδια δεδοµένα ισχύουν και µε το Ταµείο Επικουρικής Ασφάλισης των αρτοποιών, στο οποίο ο προσδιορισµός της εισφοράς περνάει και πάλι από εισοδηµατικά κριτήρια. Τόνισε ωστόσο ο κ. Μούσιος πως υπάρχει ένα προβληµατικό σηµείο επί των ρυθµίσεων καθώς µετά την κατάργηση της είσπραξης της εισφοράς επί των αλεύρων, δεν έχουν καταβληθεί εισφορές για δύο χρόνια και παραµένει αδιευκρίνιστη η τελική εισφορά από το Υπουργείο. Επίσης, σε απάντηση σχετικών ερωτήσεων από µέλη του ∆Σ συνέστησε να ενηµερωθούν όλοι οι αρτοποιοί στους οποίους λείπουν τιµολόγια αλεύρων έως και το 2014 ώστε να προσκοµίσουν στην αρµόδια επιτροπή του Ταµείου τις βεβαιώσεις που διαθέτουν. Η συνέχεια της συζήτησης αφορούσε τα µηχανήµατα POS µε τα οποία πρέπει να εφοδιαστούν τα αρτοποιεία καθώς, όπως είπε ο κ. Μούσιος,

Tοποθετήσεις προέδρων και εκπροσώπων* * > ΕΛΣΑ ΚΟΥΚΟΥΜΕΡΙΑ ΟΡΓ. ΓΡΑΜ. ∆Σ ΟΑΕ “Ευχάριστη έκπληξη οι προτάσεις για την καµπάνια που παρουσιάστηκαν -µία ψυχολογική ανάταση για τον αρτοποιό- αλλά ταυτόχρονα κι ένα ανάχωµα στον ανταγωνισµό που µεγαλώνει. Πρέπει να σκεφτούµε πόσα σήµατα έχουν δοθεί στα αρτοποιεία γιατί µία τεράστια καµπάνια δεν έχει νόηµα όταν και τα 15.000 αρτοποιεία της χώρας δεν έχουν το σήµα στο τζάµι τους”.

> ∆ΗΜΗΤΡΗΣ ΓΕΡΟΣ ΠΡ. ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΛΕΙΒΑ∆ΙΑΣ “Στο επερχόµενο συνέδριο να µαζικοποιήσουµε τα Σωµατεία. Να δραστηριοποιηθούµε ώστε να συµµετέχουν όλα τα µέλη, να ενδυναµωθεί ο κλάδος για να διεκδικούµε πιο δυναµικά. Επίσης να δείξουµε περισσότερη εµπιστοσύνη στα ελληνικά χέρια, πρώτες ύλες και προϊόντα. Τέλος, να δώσουµε µεγαλύτερη προσοχή στην υγειονοµική κατάσταση των αρτοποιείων”.

> ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΑΧΙΝΙ∆ΗΣ Γ.Γ. ΣΥΝΤΕΧΝΙΑΣ ΑΘΗΝΩΝ* “Έχει ευθύνη ο Πρόεδρος της Οµοσπονδίας για όσα έχουν αλλάξει στον κλάδο από τότε που ανέλαε την ηγεσία. Υπάρχουν αρτοποιοί οι οποίοι φεύγουν από το επάγγελµα και κλαίνε. Ο κλάδος πρέπει πλέον να στραφεί στο γαστρονοµικό τουρισµό που είναι και το µέλλον. Προσωπικά, είµαι στη διάθεσή σας για να οηθήσω µε κάθε τρόπο προς την κατεύθυνση αυτή”.

> ΠΑΡΗΣ ΠΑΠΑ∆ΟΠΟΥΛΟΣ ΠΡ. ΣΩΜ. ∆ΡΑΜΑΣ “Θα πρέπει το κάθε σωµατείο να απευθυνθεί στα τοπικά µέσα ενηµέρωσης για να µας υποστηρίξουν στις καµπάνιες προώθησης. Μπορούµε να έρθουµε σε επαφή και µε τις σχολικές επιτροπές ώστε να ενηµερωθούν οι µαθητές. Θεωρώ ότι είναι προτιµότερο να αποφύγουµε τα διαήµατα µέσω Υπουργείου Παιδείας ή των Μέσων ενηµέρωσης πανελλαδικής εµέλειας”.

18

16-19_DS OAE.indd 18

31/05/2017 13:25


“οι πελάτες τα ζητούν για να καλύψουν το αφορολόγητό τους αλλά και πρέπει να προσέξουµε να µη χάσουµε πελατεία που θα προτιµάει τα καταστήµατα όπου µπορούν να κάνουν τις αγορές τους µε κάρτες”. Στην ανταλλαγή απόψεων που ακολούθησε -από την οποία δεν έλειψαν οι εντάσεις- συζητήθηκαν κι άλλα βασικά θέµατα του κλάδου σχετικά µε τα περιουσιακά στοιχεία του ταµείου, τον αθέµιτο ανταγωνισµό που δέχονται οι αρτοποιοί από τα bake off αλλά και το πρωτόκολλο συνεργασίας µε τον ΕΦΕΤ για το αλάτι. Τέλος, εγκρίθηκε οµόφωνα ο οικονοµικός απολογισµός Β’ εξαµήνου, ενώ ο κ. Μούσιος ανακοίνωσε την πληροφορία σύµφωνα µε την οποία από τη Γενική Γραµµατεία Βιοµηχανίας συστάθηκε Επιτροπή ώστε να δοθεί µία λύση στο θέµα που έχει προκύψει µε τα παλιά αρτοποιεία που σύµφωνα µε τη νοµοθεσία έπρεπε εντός διετίας να προχωρήσουν σε βελτιώσεις ως προς τους χώρους και το µηχανολογικό εξοπλισµό για την εφαρµογή του Ν. 3526/2007. n

> ΙΩΑΝ. ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΠΡ. ΣΩΜ. ΕΥΒΟΙΑΣ “Το σήµα είναι ισχυρό εργαλείο που έχουµε στα χέρια µας. Όλοι εµείς, οι διοικήσεις των σωµατείων και η ΟΑΕ πρέπει να προσεγγίσουµε φούρνο – φούρνο και να ενηµερώσουµε τα µέλη για τη σηµασία τού να γίνεται κατανοητή από τον καταναλωτή η διαφορά µεταξύ ψωµιού από το αρτοποιείο, από τα σούπερ µάρκετ και τα καταστήµατα που ψήνουν κατεψυγµένη ζύµη”.

Το σήμα της ΟΑΕ, ναυαρχίδα στην προώθηση των αξιών του παραδοσιακού φούρνου

Κ

υρίαρχη θέση για µία ακόµα φορά στη συνεδρίαση του ∆Σ της ΟΑΕ είχε το επίσηµο σήµα «Ελληνικός Παραδοσιακός Φούρνος. Εδώ ζυµώνεται εδώ ψήνεται». Μετά και την τροπολογία του Υπουργείου Οικονοµίας για το τι µπορεί να ορίζεται πλέον ως «παραδοσιακό αρτοποιείο», «παραδοσιακός άρτος» και «παραδοσιακός φούρνος» (εντάσσεται στο νοµοσχέδιο «Απλοποίηση διαδικασιών σύστασης επιχειρήσεων, άρση κανονιστικών εµποδίων στον ανταγωνισµό και λοιπές διατάξεις» που ψηφίστηκε στις 29 Νοεµρίου από την Ολοµέλεια

> ΝΙΚ. ΚΟΤΣΙΦΑΚΗΣ ΠΡ. ΣΩΜ. ΧΑΝΙΩΝ “Mε θλίψη λέω ότι φταίµε όλοι που φτάσαµε εδώ, µε τα παράνοµα εργαστήρια να κατακλύζουν την αγορά. Πρέπει να δοθεί έµφαση στη συνεργασία των σωµατείων και της Περιφέρειας για να µην υπάρχει ανταγωνισµός µεταξύ των αρτοποιών. Να ενηµερωθεί η τοπική κοινωνία ξεκινώντας απ’ τα σχολεία. Γι’ αυτό προτείνω να γίνονται όλα τα αιτήµατα σε δηµόσιους φορείς γραπτώς”.

της Βουλής), αναδεικνύεται και πάλι ως πρωτεύουσας σηµασίας η συστράτευση όλων των επαγγελµατιών αρτοποιών γύρω από µία ιδέα που να τους ενώνει και να τους διαφοροποιεί στη συνείδηση του καταναλωτή από τον ανταγωνισµό των bake off και των σουπερ µάρκετ. Αυτή είναι εξάλλου και η κεντρική ιδέα που συµφωνήθηκε να διέπει την καµπάνια προώθησης των παραδοσιακών αρτοποιείων που θα αποφασιστεί και θα κυκλοφορήσει -κυρίως ηλεκτρονικά - στο επόµενο διάστηµα στοχεύοντας να «χτυπήσει» και νεότερα κοινά.

> ΙΑΣΩΝ ΚΑΠΛΑΝΗΣ ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΘΗΝΩΝ “∆εν πρέπει να χάσουν τα αρτοποιεία το ιοτεχνικό τους χαρακτήρα. Γι’ αυτό πρέπει να δοθεί άρος στον υπολογισµό του ΕΝΦΙΑ στους φούρνους. Ενώ κατά άση τα περισσότερα αρτοποιεία είναι ιοτεχνικά, θεωρούνται από το Υπουργείο Οικονοµικών ως επαγγελµατικά κι έτσι ο ΕΝΦΙΑ καθορίζεται σε µεγαλύτερο ύψος επιαρύνοντας οικονοµικά κατά πολύ τους αρτοποιούς”.

> ΝΙΚΟΣ ΣΙ∆ΗΡΟΠΟΥΛΟΣ ΣΩΜ. ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣ/ΚΗΣ “Οι αρτοποιοί έχουν περιχαρακωθεί στα αρτοποιεία τους και η κοινωνία δεν τους ακούει πια. Η διοίκηση της ΟΑΕ δεν αντέδρασε όταν έπρεπε στις αυξήσεις της Ενέργειας και αντί αυτού ασχολείται µε τον ΕΦΕΤ και το αλάτι. Έτσι, καταλήξαµε ο φούρνος να έχει περάσει σε άλλους και εµείς κρατάµε το “σήµα” σαν φύλλο συκής για να καλύψουµε τη γύµνια µας”.

*Ορισµένες από τις αναγραφόµενες ιδιότητες ενδέχεται να έχουν αλλάξει λόγω των εκλογών που διεξάγονται στα σωµατεία το δίµηνο Μαϊου-Ιουνίου.

16-19_DS OAE.indd 19

19

31/05/2017 13:25


επικαιροτητα•

Σε εξέλιξη βρίσκονται οι αρχαιρεσίες στα Πρωτοβάθµια Σωµατεία για τη συγκρότηση των νέων ∆Σ και την ανάδειξη αντιπροσώπων για το Πανελλήνιο Συνέδριο. Συλλέξαµε τις νέες συνθέσεις των ∆Σ στα Σωµατεία που έκαναν εκλογές µέχρι το κλείσιµο της ύλης του περιοδικού. Επιµέλεια: Στάθης Πάνος

Τα Πρωτοβάθμια Σωματεία Σε εκλογική τροχιά!

Σ

την τελική ευθεία των εκλογών έχουν µπει το τελευταίο διάστηµα τα Πρωτοβάθµια Σωµατεία των αρτοποιών σε όλη την επικράτεια. Η διαδικασία των αρχαιρεσιών ξεκίνησε από τα τέλη του Φεβρουαρίου και θα ολοκληρωθεί τον Ιούνιο µε την ανάδειξη των νέων ∆ιοικητικών Συµβουλίων, των ελεγκτικών επιτροπών και των αντιπροσώπων για το Πανελλήνιο Συνέδριο της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, τον Οκτώβριο στα Γιάννενα (30/09-02/10). Οι εκλογές πραγµατοποιούνται σε µια ιδιαίτερα κρίσιµη και φορτισµένη περίοδο, µε το σύνολο της κοινωνίας να έχει επηεραστεί βαθύτατα από την κρίση, έχουν όµως και ιδιαίτερο ενδιαφέρον για το µέλλον των αρτοποιών και των επιχειρήσεών τους. Η συµµετοχή στις εκλογές δίνει δύναµη στο σωµατείο, στήριξη στην Οµοσπονδία και προοπτική στο σύνολο του κλάδου.

αττΙκη ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΘηΝΩΝ, ΠΡΟΑΣΤΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ

Γρεβενα ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΓΡΕΒΕΝΩΝ Πρόεδρος: Τεντόγλου Λεωνίδας • Α΄ Αντιπρόεδρος: Ζέρβας Παναγιώτης • Β΄ Αντιπρόεδρος: Ντίγκος Κωσταντίνος • Ταµίας: Ορφανόπουλος Αναστάσιος • Γεν. Γραµµατέας: Λαµπρόπουλος Βασίλειος (Στη φωτογραφία από αριστερά προς τα δεξιά) Λαµπρόπουλος Βασίλης, Ζέρβας Παναγιώτης, Τεντόγλου Λεωνίδας, Ντίγκος Κωσταντίνος

Πρόεδρος: Χαρίλαος Φ. Μάνος • Αντιπρόεδρος: Μαρκάκη Κωνσταντίνα • Γεν. Γραµµατέας: Στράτης Γρηγόριος • Ταµίας: Κοντονίκας Σταύρος • Μέλη: Αποστολίδης Μιχαήλ, Μάνος Φ. Ιωάννης, Βακόλας Χαρίσης, Μπάρκας Χρήστος, Ρίζος Θωµάς, Γιάκας Νικόλαος, Καπλάνης Ιάσων, Καπάνταης Κωνσταντίνος, Μουρελάτος Γεώργιος

ΠεΙραΙaΣ ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΠΕΙΡΑΙΩΣ “η δηΜηΤΡΑ” Πρόεδρος: Ντούρας ∆ηµήτριος • Αντιπρόεδρος: Τσουκαλάς Γεώργιος • Γεν. Γραµµατέας: Στόλης Ευάγγελος • Ταµίας: Έξαρχος Παύλος • Έφορος: Βανίλα Ιωάννα • Σύµβουλοι: Τσουκαλάς Προκόπιος, Γαβριηλίδης Σπυρίδων, Τριβουλίδης Εµµανουήλ, Ελµατζόγλου Χαράλαµπος, Τζαµάρας Χρήστος, Πετράκης Κωνσταντίνος

20

20-21_EKLOGES_SOMATEIA.indd 20

31/05/2017 13:23


ΘεΣΣαΛονΙκη

keφαΛονΙa

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣΣΑλΟΝΙκηΣ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ κΕΦΑλΟΝΙΑΣ

Πρόεδρος: Αµανατίδης Χρήστος • Αντιπρόεδρος: Παλαβρατζή-Μποχωρίδου Ελένη • Γεν. Γραµµατέας: Σιδηρόπουλος Νικόλαος • Ταµίας: Κιαχαγιάς Θεοδόσης • Μέλη: Λυτούδης Μιχάλης, Μποϊκου Εριφίλη, Πατενίδου-Παραλυκάκη Αγγελική

Πρόεδρος: Τζαµαρίας Χριστόφορος • Αντιπρόεδρος: Σπάθης Κωσταντίνος • Γεν. Γραµµατέας: Χαραλαµπέλης Αντώνιος • Ταµίας: Μανέντης Γεώργιος • Μέλος: Χρηστάτος Ευάγγελος • Ελεγκτική Επιτροπή: Σπάθης Σταύρος, Αγγούριας Σπύρος • Αντιπρόσωπος για την οµοσπονδία: Τζαµαρίας Χριστόφορος

ναουΣα ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΝΑΟΥΣΑΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ “ΑΓΙΟΣ ΣΑΒΒΑΣ” Πρόεδρος: Θανασούλης ∆ηµήτριος • Αντιπρόεδρος: Γιαµαλίδης Σοφιανός • Γεν. Γραµµατέας: Χατζηωαννίδης Ιωάννης • Ταµίας: Βαταντζής Γεώργιος • Σύµβουλος: Σιδέρης Αντώνιος • Αναπληρωτικά Μέλη: Καραγιάννης Χρήστος, Κασαπίδης Γεώργιος, Γαλάνης Γεώργιος

ΔραΜα ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. δΡΑΜΑΣ “η ΕΥΤΥΧΙΑ” Πρόεδρος: Παπαδόπουλος Παρασκευάς • Αντιπρόεδρος: Βουλβουτζής Κωνσταντίνος • Γεν. Γραµµατέας: Κιοσσές Αργύριος • Ταµίας: Νικολαΐδου Ελένη • Μέλη: Κύρακλης ∆ηµήτριος, ∆ηµητριάδης Ανδρέας, Μούκου Σταυρούλα

ΧαΛκΙΔΙκη ΕΝΩΣη ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΧΑλκΙδΙκηΣ Πρόεδρος: Θάνος ∆ηµήτριος • Αντιπρόεδρος: Καλλίας Λουκάς • Γενικός Γραµµατέας: Ταβλαρίδης Θεόφιλος • Ταµίας: Πλατσάς Ιωάννης • Μέλος: Ροδοκαλάκης Αλέξανδρος

ροΔοΠη ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & κλΙΒΑΝΕΩΝ Ν. ΡΟδΟΠηΣ Πρόεδρος: ∆αλθανάσης Γεώργιος • Αντιπρόεδρος: Λεχούδης Νεοκλής • Γεν. Γραµµατέας: Ανέστη Ασηµίνα • Ταµίας: Τσιλιγκίδης Ανέστης

ΜαΓνηΣΙα ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΒΟλΟΥ κΑΙ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ Ν. ΜΑΓΝηΣΙΑΣ “η δηΜηΤΡΑ” • Πρόεδρος: Γκίκας ∆ηµήτριος Α΄ Αντιπρόεδρος: Πολυδόπουλος Ιωάννης Β΄Αντιπρόεδρος: Τσαρδακάς ∆ηµήτριος • Γεν. Γραµµατέας: Παππάς Νικόλαος • Ταµίας: Τσάτσος Δημοσθένης• Μέλος: Τέγος Ανδρέας • Μέλος: Μηλιώνης Απόστολος • Μέλος:Τσουράπας Κωνσταντίνος • Μέλος: Μαντάς Γρηγόριος* (*Στις 30/05 ο Γρηγόριος Μαντάς έχασε τη ζωή του σε τροχαίο. Ως τη στιγµή που έκλεινε το τεύχος δεν είχε οριστεί αντικαταστάτης).

κΙΛκΙΣ ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. κΙλκΙΣ “Ο ΠΡΟΦηΤηΣ ηλΙΑΣ” Πρόεδρος: Χατζηευφραιµίδης Νικόλαος • Α΄ Αντιπρόεδρος: Τσαχουρίδης Γιώργος • Β΄ Αντιπρόεδρος: Λαµπριανίδης Μιχαήλ • Γεν. Γραµµατέας: Βιτλάρης Ηλίας • Ταµίας: Φωτιάδης Περικλής • Μέλη: Γαϊτανάκης Παναγιώτης, Χαρτοµατσίδης Ηλίας • Αντιπρόσωποι για ΟΑΕ: Χατζηευφραιµίδης Νικόλαος, Τσαχουρίδης Γιώργος

21

20-21_EKLOGES_SOMATEIA.indd 21

31/05/2017 13:23


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ •

Από το 1917 µέχρι και σήµερα, έναν ολόκληρο αιώνα ζωής και προσφοράς, συµπλήρωσαν οι αρτοποιοί του Αιγίου και το γιόρτασαν µε κάθε επισηµότητα, παρουσία πλήθους συναδέλφων, συνεργατών, εκπροσώπων της αγοράς και πολιτικών προσώπων. Ρεπορτάζ Στάθης Πάνος, Πηνελόπη Καράµπελα

ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΙΓΙΟΥ

Γιόρτασαν με μεγάλη επιτυχία 100 χρόνια δημιουργίας!

Ε

κατό χρόνια προσφοράς, επαγγελµατισµού και µόχθου συµπληρώνει φέτος η Συντεχνία Αιγίου και την Κυριακή 28 Μαΐου τίµησε αυτό το σηµαντικό ορόσηµο µε µια άψογα οργανωµένη εκδήλωση, στην οποία η ανταπόκριση ήταν εντυπωσιακή. Μια µεγάλη στιγµή για ένα ιστορικό σωµατείο, µια κορυφαία ευκαιρία να αναδειχθεί η σηµασία του ψωµιού και του καθηµερινού αγώνα γύρω από αυτό. Ο εορτασµός ξεκίνησε µε την τέλεση της Θείας Λειτουργίας και της Αρτοκλασίας στην εκκλησία της Παναγίας Τρυπητής, µε τους χαρακτηριστικούς καµένους τοίχους. Όλοι ανταποκρίθηκαν στο κάλεσµα και συγκεντρώθηκαν στον ιερό χώρο από νωρίς. Πρώτοι φυσικά οι αρτοποιοί της Συντεχνίας, αντιπροσωπεία της Οµοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, µε επικεφαλής τον πρόεδρο κύριο Μιχάλη Μούσιο αλλά και πρόεδροι και εκπρόσωποι από πλήθος σωµατείων πανελλαδικά, συνεργάτες και προµηθευτές, εκπρόσωποι του εµπορικού κόσµου, της τοπικής αυτοδιοίκησης και της κεντρικής πολιτικής σκηνής, πολίτες του Αιγίου που αγαπούν το καλό ψωµί και το αποδεικνύουν καθηµερινά.

1

Επίσηµες παρουσίες Μετά το τέλος τη Θείας Λειτουργίας, η συνέχεια δόθηκε στην καφετέρια Loss Cafe, στη γραφική παραλία της πόλης, µε τον αεικίνητο πρόεδρο της Συντεχνίας κ. Άρη Τηλιγάδη να περνά από όλα τα τραπέζια, καλωσορίζοντας και ευ-

χαριστώντας τους παρευρισκοµένους. Μετά τον καφέ και τις στιγµές χαλάρωσης, όλοι µετέβησαν στο κέντρο Όνειρο για την “κορύφωση” του εορτασµού και το πλούσιο γεύµα που παραχώρησε εκεί η Συντεχνία. Στην είσοδο του κέντρου, τµήµα του χώρου είχε µετατρα-

22

22-23_AIGIO.indd 22

31/05/2017 13:21


2 πεί σε ένα µικρό µουσείο για το ψωµί και την τοπική του ιστορία, ενώ σε έναν τοίχο προβάλλονταν µε τη µορφή βίντεο φωτογραφικά στιγµιότυπα απο την εκατονταετή διαδροµή της Συντεχνίας. Ο πρόεδρος κ. Τηλιγάδης ανέβηκε πρώτος στο βήµα και χαιρέτισε µε θέρµη την εκδήλωση, τονίζοντας ότι «εδώ και 100 χρόνια η Συντεχνία Αιγίου δεν έλειψε, ούτε θα λείψει από τους αγώνες του κλάδου». Στη συνέχεια µαζί µε το υπόλοιπο ∆Σ απένειµαν τιµητικά αναµνηστικά σε πολλές προσωπικότητες που µε διάφορους τρόπους τίµησαν και τιµούν την πορεία της Συντεχνίας, όπως

3 ο Μητροπολίτης Καλαβρύτων και Αιγιαλείας Αµβρόσιος, ο Περιφερειάρχης ∆. Ελλάδας Απόστολος Κατσιφάρας, ο ∆ήµαρχος Αιγιαλείας Θανάσης Παναγόπουλος αλλά και πολλοί άλλοι. Τιµητική πλακέτα παρέλαβε και ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος ο οποίος στην τοποθέτησή του εξήρε το έργο της Συντεχνίας και τόνισε τη σπουδαιότητα της «συντεχνιακής» πάλης στις σηµερινές, δύσκολες για τον κλάδο συνθήκες. Σύσσωµο το ∆Σ και ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αιγίου ευχαριστούν από καρδιάς όλους όσοι συµµετείχαν στον εορτασµό καθώς και όσους συνέβαλαν στην επιτυχία του.

4

Χορηγοί & Αρωγοί ANTΩNOΠOΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ, ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΑΧΑΪΑΣ, ΖYMEΣ ΛΕΣΑΦΡ ΕΛΛΑΣ ΑΒΕΕ, Κ. ΣΑΡΑΝΤΟΠΟΥΛΟΣ ΚΥΛΙΝ∆ΡΟΜΥΛΟΙ ΑΕ, KRINOS, ΚΥΛΙΝ∆ΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙ∆ΙΚΗΣ ΑΕ, MASSARA FOOD SERVICES, ΜΟΥΣΙΚΗ ΣΧΟΛΗ FIDELIO, ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ, ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΓΙΑ ΑΒΕ, ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ ΑΒΕΕ, ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ, ΜΥΛΟΙ ΚΡΙΓΚΟΥ, ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΦΩΤΟΠΟΥΛΟΥ, ΠΑΥΛΟΣ ∆ΗΜ. ΜΠΟΥΡΗΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ-ΕΜΠΟΡΙΟ, ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ ΚΟΥΤΣΑΝΤΩΝΗΣ Π., ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ, SΕFCO ZEELANDIA, ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ CLIVANEXPORT

5

6

1. Το ∆.Σ της Συντεχνίας και πλήθος επισήµων στην εκκλησία. 2. Ο Μητροπολίτης Καλαβρύτων και Αιγιαλείας Αµβρόσιος παραλαµβάνει τιµητική πλακέτα από τον πρόεδρο της Συντεχνίας, κ. Α.Τηλιγάδη. 3. Ο χώρος που παρετέθη το γεύµα. 4. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιος συγχαίρει τη Συντεχνία για την προσφορά της. 5. Οι κ.κ. Στ. Αντωνόπουλος Γ. και Απ. Στεφάνου. 6. Από αριστερά, πάνω, οι κ.κ. Π. Ράπτης, Α. Παπαϊωάννου και Α. Τηλιγάδης, και κάτω οι κ.κ. Μ. Μούσιος, Κ. ∆εληγιάννης, ∆. Μπούνιας.

23

22-23_AIGIO.indd 23

31/05/2017 13:21


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ •

Με µόλις 10 µήνες λειτουργίας, το αρτοζαχαροπλαστείο “Παραδοσιακό” έγινε hot spot, χάρη στη φρεσκάδα των προϊόντων, αλλά και την άρτια εικόνα που δόθηκε στο χώρο από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE. Κείµενο Πηνελόπη Καράµπελα Φωτογραφίες ∆ηµήτρης Τσίτσος

Το Παραδοσιακό, Κορυδαλλός

Kαινούργιο κατάστημα, με πίστη στην αξία του χειροποίητου

1

Σ

την καρδιά της εµπορικής ζώνης του Κορυδαλλού, στην οδό Αθηνάς, γωνιακό µε πέτρινη πρόσοψη, το "Παραδοσιακό" είναι από τα καταστήµατα που δεν µπορεί κανείς να “χάσει” κατεβαίνοντας για ψώνια ή για δουλειές στο κέντρο της πυκνοκατοικηµένης συνοικίας. “∆εν επιλέξαµε τυχαία το συγκεκριµένο σηµείο. Αποτελεί καθηµερινό πέρασµα για τους κατοίκους, που

είτε επισκέπτονται µε τα πόδια την αγορά είτε παρκάρουν στους παρακείµενους δρόµους για να έρθουν στην οδό Αθηνάς” λέει ο υπεύθυνος του καταστήµατος κ. Χρήστος Γιαννόπουλος, επί σειρά ετών συνεργάτης και δεξί χέρι του ιδιοκτήτη κ. Φώτη Τσοχαταρίδη. Έχοντας ένα καταξιωµένο ήδη από εικοσαετίας κατάστηµα στο Μοσχάτο, φηµισµένο για τα χειροποίητα προϊόντα του, τόσο στην

αρτοποιία όσο και στη ζαχαροπλαστική, ο έµπειρος ιδιοκτήτης -άγρυπνο µάτι στην παραγωγή από τις δύο τη νύχτα- αποφάσισε να επεκτείνει τη δραστηριότητά του µε ένα δεύτερο κατάστηµα, βασισµένο στις ίδιες αξίες που καθιέρωσαν το πρώτο. "Πιστεύουµε πολύ στην χειροποίητη παρασκευή όλων των κωδικών µας, και είναι πάνω από 100. ∆ίνουµε ιδιαίτερη έµφαση στην ποιότητα των A'

24

24-27_PAROUSIASH_ PARADOSIAKO.indd 24

31/05/2017 13:19


υλών, στη σταθερότητα που κρατάµε στη γραµµή παραγωγής, αλλά και στο να είναι ευχαριστηµένο το προσωπικό. Είµαστε πάντα τυπικοί απέναντί τους, όσον αφορά τα ωράρια, τα διαλείµµατα, τα ρεπό, την καταβολή µισθών και ενσήµων, τα επιδόµατα, τα δώρα τους. Θέλουµε να νιώθουν ικανοποιηµένοι και δικαιωµένοι γιατί αυτό έχει θετικό αντίκτυπο στο αποτέλεσµα της δουλειά τους”.

Η εικόνα προάγει τις αξίες του καταστήµατος Από τις ποικίλες προτάσεις που τους παρουσιάστηκαν από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE, οι υπεύθυνοι του "Παρα-

2

3

4

1. Οι γήινοι τόνοι στο ντεκόρ δένουν µε τη φυσικότητα των προϊόντων. 2. Στο βάθος, το ανοιχτό εργαστήριο, προσελκύει το ενδιαφέρον του κοινού. 3. Η πελατεία αυξάνεται καθηµερινά. 4. Πέτρινη πρόσοψη, µνεία στην παράδοση. 5. Ο κ. Χρήστος Γιαννόπουλος.

δοσιακού" επέλεξαν εκείνη που συνάδει µε το πνεύµα και τα “πιστεύω” της επιχείρησης. “∆ιαλέξαµε ανοιχτόχρωµο ξύλο, γήινους τόνους και πέτρα γιατί συµβολίζουν τις παραδοσιακές αρχές της αρτοποιίας και παραπέµπουν στη φυσικότητα και στη φρεσκάδα των προϊόντων”. Στην ίδια φιλοσοφία, το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής είναι ανοιχτό, µε µεγάλη βιτρίνα, δίνοντας οπτική πρόσβαρη στο

5

κοινό, που µπορεί να παρακολουθεί επιτόπου την παρασκευή των γλυκών από τον ζαχαροπλάστη Ανδρέα Χριστόπουλο. “Το γλυκό, η ζαχαροπλαστική είναι όραµα”, τονίζει ο κύριος Γιαννόπουλος, “κι εµείς θέλαµε να δείξουµε στον κόσµο που µας εµπιεστεύεται αυτή την πεποίθησή µας. Το ανοικτό εργαστήριο µας βοήθησε πολύ να το κάνουµε αυτό πράξη”. Μάλιστα η έµφαση που δόθηκε στη ζαχαροπλαστική είναι τόση ώστε, σύµφωνα µε τον κ. Γιαννόπουλο, το κατάστηµα τα απογεύµατα αλλάζει “προσανατολισµό”, γίνεται στην ουσία ζαχαροπλαστείο, µε τις προθήκες να έχουν σχεδιαστεί µε τρόπο ώστε τα αρτοποιήµατα να µπορούν να παραχωρήσουν τη θέση τους στα γλυκά, αναµένοντας τους απογευµατινούς πελάτες.

25

24-27_PAROUSIASH_ PARADOSIAKO.indd 25

31/05/2017 13:19


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΟ

2

1

"∆εν εφησυχάσαµε βασισµένοι στο καλό όνοµα του πρώτου µας καταστήµατος στο Μοσχάτο. Από την αρχή κάνουµε door-to-door διανοµή φυλλαδίων-προσκλήσεων στην περιοχή".

3

4

Έξυπνη προώθηση και δυνατές πωλήσεις

1. Η ζαχαροπλαστική είναι... ειδικότης

Οι δυο συνεργάτες δεν έχουν εφησυχάσει βασισµένοι στο ήδη γνωστό -από το πρώτο τους κατάστηµα- όνοµα "Παραδοσιακό". Πριν τα εγκαίνια τον Σεπτέµβρη του '16, έκαναν door-to-door διαφήµιση µε 3.000 φυλλάδια-προσκλήσεις που διανεµήθηκαν στην περιοχή, και το ίδιο έκαναν και τον Απρίλιο όταν έβαλαν στις βιτρίνες τους τα πρώτα παγωτά. “Μοιράσαµε 2.500 φυλλάδια και κερνούσαµε τους πελάτες από ένα κιλό παγωτό δικής τους επιλογής. Το κέρασµα σε µας είναι καθηµερινή πρακτική, είναι εργαλείο για να χτίσεις τη σχέση σου µε τον πελάτη. Γι' αυτό αποφεύγουµε να καθιερώσουµε και το delivery. Πρώτον, γιατί πλέον υπάρχει υπερπροσφορά και, δεύτερον, γιατί έτσι χάνουµε τη συχνή επαφή µε το κοινό µας, το

2. Ο pastry chef Aντρέας Χριστόπουλος.

του καταστήµατος. 3. Μιχάλης Αγγελίδης, ο αρτοποιός.

Best seller... οι πρώτες ύλες!

4. Από τα αγαπηµένα ψωµιά του κοινού.

να µπει ο πελάτης στο µαγαζί και να δελεαστεί από κάτι ακόµα που θα δει στις προθήκες και στις βιτρίνες µας”. Προσοχή έδωσαν, όπως λένε οι ίδιοι, και στη σωστή εκπαίδευση του προσωπικού πώλησης. “∆είξαµε από την αρχή πώς ακριβώς θέλουµε να γίνονται τα πράγµατα, οι διαδικασίες, από το χαµόγελο στον πελάτη µέχρι τη σωστή τοποθέτηση των γλυκών στο κουτί τους, και σταδιακά οι πάντες προσαρµόστηκαν. Για να έχεις το επιθυµητό αποτέλεσµα, ξέρουµε όλοι ότι ως ιδιοκτήτης πρέπει να είσαι πανταχού παρών”. n

Το Α και το Ω της ποιότητας των προϊόντων του καταστήµατος ασίζεται στη σωστή επιλογή των Α΄ υλών, επιµένει ο κύριος Γιαννόπουλος. “Συνεργαζόµαστε µε όλες τις µεγάλες καταξιωµένες εταιρείες της αγοράς. Έχουµε κάνει πολύ µεγάλη έρευνα για να καταλήξουµε στο τι παίρνουµε από τον καθένα, -όλοι έχουν τα πολύ δυνατά χαρτιά τους- φτιάχνουµε τα πάντα µόνοι µας, από το µηδέν, και αυτό φαίνεται στο τελικό αποτέλεσµα που είναι πάντα ποιοτικό, σταθερό και διερύνει διαρκώς την πελατεία µας”.

26

24-27_PAROUSIASH_ PARADOSIAKO.indd 26

31/05/2017 13:19

XENI


25 -26 -27 NΟΕΜΒΡΙΟΥ

2017 METROPOLITAN EXPO

Νέα εποχή για την έκθεση Xenia!

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α: Υπουργείου Τουρισµού, Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδας, Συνδέσµου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων, Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Ξενοδόχων, Ένωσης Ξενοδόχων Αττικής-Αθηνών & Αργοσαρωνικού

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE • Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ: 10 5242100 • Fax: 210 5246581 • www.xenia.gr • info@forumsa.gr

XENIA_ADD 22X29.inddPARADOSIAKO.indd 1 24-27_PAROUSIASH_ 27

25/05/2017 31/05/2017 16:32 13:19


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

nhσιωτικεσ πιτεσ

Έλα να φάµε στο νησί! O ∆ηµήτρης Πισκάνας, µέλος της Εθνικής Οµάδας Αρτοποιίας, λίγες µέρες µετά γάµο του (να ζήσετε!) βρήκε το χρόνο να δηµιουργήσει για το ΒΑΖ τέσσερις δηµοφιλείς νησιώτικες πίτες, πειραγµένες από το δικό του δηµιουργικό δαιµόνιο. Επιµέλεια Πηνελόπη Καράµπελα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

28-33_SYNTAGES_PITES.indd 28

31/05/2017 13:18


σαντορινη

Πίτα µε ντοµατίνια και τυριά ΥΛΙΚΑ Για τη ζύµη 500 γρ. ........................... αλεύρι για πίτες 40 γρ. ....................................... ελαιόλαδο 20 γρ. .................................................. ξίδι 10 γρ. ............................................... αλάτι 50 γρ. .......................................... κουάκερ 200-300 γρ. ..................................... νερό Για τη γέµιση 20 τµχ. .......... ντοµατίνια Σαντορινιώτικα 200 γρ. ....................................τυρί κρέµα 200 γρ. .................... µοτσαρέλα τριµµένη 200 γρ. ...................................... τυρί φέτα 50 γρ. ................................................ γάλα (Κατ’ εκτίµηση) .................... ελαιόλαδο (Κατ’ εκτίµηση) .. Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυµώνουµε όλα τα υλικά µαζί µέχρι να δηµιουργηθεί µια οµοιόµορφη σκληρή ζύµη. Προσθέτουµε το κουάκερ και αφήνουµε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κόβουµε σε 2 µπαλάκια ισοµοιρασµένα. Το πρώτο το ανοίγουµε µε τον πλάστη σε ένα µεγάλο φύλλο - αυτό θα είναι το κάτω φύλλο. Το αλείφουµε µε βούτυρο, το κάνουµε φάκελο και τον αφήνουµε να ξεκουραστεί. Το δεύτερο µπαλάκι το ξαναχωρίζουµε σε 4 ισοµοιρασµένα µπαλάκια και τα αφήνουµε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Το κάτω φύλλο το ανοίγουµε µε τον πλάστη και το απλώνουµε στο ταψί. Προσθέτουµε στο ταψί τη γέµιση, την οποία έχουµε φτιάξει νωρίτερα ανακατεύοντας ελαφριά όλα τα υλικά. Ανοίγουµε τα 4 µπαλάκια µε τον πλάστη σε λεπτό φύλλο και τα αφήνουµε για 3-5 λεπτά να ξεκουραστούν. Έπειτα, ανοίγουµε τα φύλλα αυτά λίγο ακόµα µε τα χέρια και τα βάζουµε το ένα πάνω στο άλλο στο ταψί. Ανάµεσα στα φύλλα βάζουµε µε το πινέλο βούτυρο ή λάδι. Ψήνουµε στους 200 C° για 45 µε 60 λεπτά.

29

28-33_SYNTAGES_PITES.indd 29

31/05/2017 13:18


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Τυρόπιτα µε καλαµπόκι

σkοπελοσ

ΥΛΙΚΑ Για τη ζύµη 1.000 γρ. ..................αλεύρι κίτρινο ψιλό 20 γρ. ........................... µπέικιν πάουντερ 30 γρ. .................................................. ξίδι 60 γρ. ........................ παρθένο ελαιόλαδο 500 γρ. ............................................. νερό Για τη γέµιση 500 γρ. ........... τυρί φέτα και αιγοπρόβειο 250 γρ. ................................... καλαµπόκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στον κάδο του µίξερ ανακατεύουµε όλα τα υλικά µαζί: αλεύρι, µπέικιν πάουντερ, ξίδι, ελαιόλαδο και µετά προσθέτουµε το νερό σταδιακά ώστε να σχηµατιστεί µια σκληρή ζύµη. Ζυµώνουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί η ζύµη. Την αφήνουµε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Χωρίζουµε τη ζύµη σε µπάλες των 250 γρ. Τις τοποθετούµε σε ένα καλά αλευρωµένο ταψί και αφήνουµε να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίγουµε µε έναν πλάστη τη ζύµη σε λεπτό φύλλο. Βάζουµε τη γέµιση στη µια πλευρά. Αλείφουµε µε ένα πινέλο λάδι το φύλλο και τυλίγουµε σε ρολό, όχι πολύ σφιχτά. ∆ίνουµε το σχήµα ενός σαλιγκαριού. Σε µια ανοξείδωτη λεκάνη βάζουµε αρκετό λάδι και το αφήνουµε να κάψει. Τηγανίζουµε την τυρόπιτα και από τις δυο πλευρές µέχρι να πάρει χρυσαφί χρώµα. Τέλος, βγάζουµε την τυρόπιτα µε µια τρυπητή κουτάλα πάνω σε µια σίτα για να στραγγίξει το λάδι.

Γευστικά, η γλύκα του καλαµποκιού δένει ιδανικά µε την αψ’αδα των τυριών και παράγει ένα σνακ τέλειο για πρωινό ή για απογευµατινό. 30

28-33_SYNTAGES_PITES.indd 30

31/05/2017 13:18


Μπουγατσάκια µε ξινοµυζήθρα και κράνµπερι

χανια

ΥΛΙΚΑ 500 γρ. .......................... φύλλο κρούστας 250 γρ. ................................ ξινοµυζήθρα 250 γρ. .. κασέρι (µοτσαρέλα ή γκούντα) 150 γρ. ........................................... στάκα 500 γρ. ............................... γάλα πλήρες 100 γρ. ......................................... αλεύρι 100 γρ. ......................... πρόβειο βούτυρο µια πρέζα .........................................αλάτι 50 γρ. ...................................... κράνµπερι

EKTEΛΕΣΗ Σε µια ανοιξείδωτη λεκάνη βράζουµε το γάλα µέχρι να πήξει σε σιγανή φωτιά µαζί µε το αλεύρι και το βούτυρο. Το αφήνουµε στην άκρη µέχρι να πέσει η θερµοκρασία του και µετά προσθέτουµε την ξινοµυζήθρα, τα υπόλοιπα τυριά και το κράνµπερι. Τέλος, ανακατεύουµε καλά. Λαδώνουµε δύο φύλλα κρούστας. Τα χωρίζουµε στα τέσσερα. Τοποθετούµε τη γέµιση στη µέση και το τυλίγουµε σε ρολό. Τα τοποθετούµε σε ένα λαδωµένο ταψάκι και τα ψήνουµε στους 180° C για 60 λεπτά.

Ένας «λιλιπούτειος» διατροφικός θησαυρός, το κράνµπερι είναι... σεσηµασµένο για τη σπουδαία αντιοξειδωτική του δράση στον ανθρώπινο οργανισµό. 31

28-33_SYNTAGES_PITES.indd 31

31/05/2017 13:18


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

κερκυρα

Σπουρδόπιτα σουρωτή ΥΛΙΚΑ Για τη ζύµη 500 γρ. .................................. αλεύρι 70% 250 γρ. .................. αλεύρι καλαµποκιού 100 γρ. .............................................. λάδι 15 γρ. ............................................... αλάτι 20 γρ. ............................................ ζάχαρη 250-400 γρ. ..................................... νερό (Κατ’ εκτίµηση) ............................... ξίδι Για τη γέµιση 700 γρ. ................................κολοκυθάκια 500 γρ. .......................................... πατάτα 200 γρ. ..................... κρεµµυδάκι φρέσκο 200 γρ. ................. λάδι για το τσιγάρισµα Μια πρέζα .................................... άνηθος Μια πρέζα ............................... µαΪντανός 2 φυλλαράκια ............................ δυόσµος 300 γρ. .............................................. τυρί (Κατ’ εκτίµηση) ................ αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στο µίξερ ανακατεύουµε όλα τα υλικά για 5-6 λεπτά µέχρι να γίνει οµοιόµορφη ζύµη. Κόβουµε σε 4 ίσα µέρη και αφήνουµε για 30 λεπτά στο ψυγείο. Περνάµε τα κολοκυθάκια στο ρεντέ και τα τσιγαρίζουµε µε το λάδι και τα κρεµµύδια. Κόβουµε τις πατάτες σε κυβάκια και τις βράζουµε µέχρι να µαλακώσουν. Σε µια λεκάνη βάζουµε κολοκυθάκια, κρεµµύδια, πατάτες, δυόσµο ελαφρά κοµµένο, άνηθο, µαϊντανό, και ανακατεύουµε. Βάζουµε αλάτι, πιπέρι και τυρί ανάλογα µε τη γεύση που επιδιώκουµε. Με πλάστη ανοίγουµε τα µπαλάκια σε ψιλό φύλλο, βάζουµε τη γέµιση στη µία πλευρά, ρίχνουµε λάδι στο φύλλο, ρολάρουµε να γίνει ένα κορδόνι και, στο ταψί, δίνουµε σχήµα σαλιγκαριού. Ψήνουµε στους 190°C για 60 λεπτά. n

Τα µυρωδικά που κυριαρχούν σε αυτή τη συνταγή από το Ιόνιο επιτείνουν την αίσθηση της φρεσκάδας και της παραδοσιακής ταυτότητας. 32

28-33_SYNTAGES_PITES.indd 32

31/05/2017 13:18

ADV_


09-12/

METROPOLITAN EXPO

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ

ΕΠΙΠΕ∆ΟΥ

w w w.horecaexpo.gr ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: 210 5242100 • Fax: 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

ADV_HORECA_220x290.indd 1 33 28-33_SYNTAGES_PITES.indd

facebook.com/horecaexpogr

25/05/2017 13:18 16:25 31/05/2017


ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ•

Εδώ και 30 χρόνια προσφέρει καθηµερινά ζεστό ψωµί µε χαµόγελο και αισιοδοξία. Η Μαρία Τσουκαλά είναι µια «ψηµένη» αρτοποιός, µε άποψη για τη δουλειά και τα κοινά. Συνέντευξη Στάθης Πάνος Φωτογραφίες Κατερίνα Γαλανοπούλου/Arte Nikos

Μαρία Τσουκαλά

“Το ψωμί είναι η ναυαρχίδα του αρτοποιείου, όχι κράχτης”

Τ

α συστατικά της επιτυχίας της είναι απλά: αγάπη για το καλό παραδοσιακό ψωµί και προσήλωση σε µια αυθεντική και ζεστή επικοινωνία µε τον κόσµο. Πρόσχαρη και φιλική µαζί µας όπως και µε τους πελάτες της, τους περισσότερους από τους οποίους καλωσόριζε µε το µικρό τους όνοµα, η Μαρία και ο φούρνος της, συνιδιοκτήτρια µαζί µε τον συντρόφο της Γιώργο Τσουκαλά της επιχείρησης «Φούρνος Τσουκαλά», αποτελούν εδώ και πολλά χρόνια κάτι σαν θεσµό για την πόλη του Πειραιά. Η ίδια µας υποδέχτηκε εν ώρα εργασίας και µίλησε στο ΒΑΖ για το ξεκίνηµά της, τις δυσκολίες και τις προκλήσεις που συνάντησε καθώς και για το κλειδί της επιτυχίας της. Πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή σας µε την αρτοποιία; Πόσα χρόνια διατηρείτε την επιχείρηση; Το 1989 ήρθα στην Αθήνα µε τον άντρα µου, τον Γιώργο, και την ίδια χρονιά µαζί µε τα δυο αδέλφια του, τον Προκόπη και τον ∆ονάτο, ανοίξαµε αυτόν εδώ το φούρνο. Ο Προκόπης ήξερε την δουλειά και «µύησε» και τους υπολοίπους. Στη συνέχεια, σταδιακά τα αδέλφια του αποχώρησαν για να ανοίξουν τις δικές τους επιχειρήσεις και εµείς από τότε διατηρούµε το κατάστηµα αυτό. Μπήκα λοιπόν στο χώρο της αρτοποιίας, ταυτόχρονα µε τον άντρα µου και σιγά σιγά µάθαµε και οι δύο µαζί την τέχνη του ψωµιού.

Υπάρχει κάποιο είδος καταµερισµού ή δουλεύετε και οι δύο σε όλα τα πόστα; Αναγκαστικά στην αρχή έµαθα τη δουλειά σε όλα τα πόστα. Ξεκινώντας από “έξω”, από τον τοµέα της πώλησης, και µετά και στο εργαστήρι καθώς στην αρχή δεν είχαµε καθόλου προσωπικό. Πλέ-

ον όµως τα έχουµε “µοιράσει”. Σε ό,τι αφορά το εργαστήρι “κάνει κουµάντο” ο Γιώργος, ενώ σε ό,τι αφορά την πώληση εγώ. Παίρνω τις περισσότερες αποφάσεις για το στήσιµο του µαγαζιού, την παραγωγή - συµβουλεύοµαι πάντα φυσικά και τον Γιώργο. Έχετε παραδοσιακό προφίλ. ∆εν σκεφτήκατε να ενδώσετε στις νέες τάσεις; Μας αρέσει αυτός ο χαρακτήρας και τον υποστηρίζουµε - αν ήταν στο χέρι µου θα έβγαζα ακόµη και τα ψυγεία από το χώρο. Θέλω το µαγαζί να λειτουργεί αµιγώς σαν αρτοποιείο και να µην παρεµβαίνω σε “ξένα χωράφια”. Ακόµα και το γάλα και τα άλλα προϊόντα του ψυγείου τα έχω σαν “κράχτες”. Είναι καλύτερα ο καθένας να παραµένει στον τοµέα του. Πόσους κωδικούς έχετε και ποια είναι τα best sellers σας; Έχουµε πάνω από 30 κωδικούς στα κουλουράκια, και γύρω στους 15 κωδικούς ψωµιού. Φτιάχνουµε ψωµιά που συµβαδίζουν µε τις νέες διατροφικές ανάγκες αλλά αυτό που ξεπουλάει είναι το ζυµωτό χωριάτικο ψωµί µε µαγιά. Είµαστε ένα παραδοσιακό αρτοποιείο, µε παραδοσιακούς πελάτες που ζητούν το κλασικό ψωµί.

«Η γυναίκα αρτοποιός υπερέχει ξεκάθαρα στον τοµέα των πωλήσεων και στην επαφή µε τον κόσµο. Είναι πιο ευχάριστη κι έχει τον τρόπο της να προσεγγίζει το κοινό»

34

34-37_GYNAIKA_TSOUKALA.indd 34

31/05/2017 13:17


34-37_GYNAIKA_TSOUKALA.indd 35

31/05/2017 13:17


ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ• ΜΑΡΙΑ ΤΣΟΥΚΑΛΑ

Με τις αλλαγές των τελευταίων ετών, µε τα bake off και τα πρατήρια άρτου ο ανταγωνισµός έχει οξυνθεί πολύ. Νιώσατε αυτή την πίεση; Ασφαλώς, πολύ µεγάλη πίεση. Πλέον δεν υπάρχει γειτονιά που να µην έχει “µολυνθεί” από αυτά τα σηµεία. Έχουν χαθεί οι ισορροπίες και ο σεβασµός για το ίδιο το επάγγελµά µας. Έχουν ισοπεδωθεί τα πάντα, η επικοινωνία και η συνεννόηση µεταξύ µας για τις αργίες, για τις Κυριακές... Πρέπει να είµαστε από τους ελάχιστους που δεν “υποκύψαµε στις πιέσεις”, για παράδειγµα δεν δουλεύουµε την Κυριακή, επίσης καταφέραµε να απορροφήσουµε την αύξηση του ΦΠΑ στις τιµές µας -είµαστε σχεδόν οι τελευταίοι των µοϊκανών. Εκτός από επαγγελµατίας σε µια απαιτητική δουλειά, είστε µητέρα και σύζυγος. Είναι δύσκολο να λειτουργήσει αυτός ο συνδυασµός; Πολύ! Φανταστείτε πως όταν ανοίξαµε το φούρνο ήµουν 7 µηνών έγκυος τον γιο µου τον Μηνά. Ακόµα και τώρα πελάτες µε θυµούνται να τους εξυπηρετώ µε την κοιλιά. Επιπλέον, ήµουν στην ουσία µόνη, χωρίς την οικογένειά µου, σε µια άγνωστη πόλη και σε µια δουλειά που δεν την ήξερα. Είµαι άνθρωπος όµως που βλέπει το ποτήρι µισογεµάτο, δεν το βάζω κάτω και δεν απογοητεύοµαι.

Μαζί στη ζωή, µαζί στη διεκδίκηση H Μαρία Τσουκαλά προτιµά µια πιο “έµµεση” συνδικαλιστική δράση, στηρίζοντας σε κάθε του ήµα τον άντρα της Γιώργο, ο οποίος εκλέγεται εδώ και 20 χρόνια στο Σωµατείο Πειραιά- τα τελευταία χρονια ως αντιπρόεδρος. Μαζί στηρίζουν και το σήµα του κλάδου “εδώ ζυµώνεται, εδώ ψήνεται” που έχει αναρτηθεί πάνω από το ταµείο και µας υπενθυµίζει ότι οι δυο τους αποτελούν ένα ευχάριστα “ανήσυχο” δίδυµο.

Πώς είναι να είσαι γυναίκα αρτοποιός σε ένα αµιγώς ανδροκρατούµενο περιβάλλον; Προσωπικά δεν βρίσκω κάποια διαφορά ή κάποια δυσκολία. Αν εξαιρέσουµε φυσικά ορισµένες δουλειές που απαιτούν περισσότερη µυική δυνάµη, νοµίζω ότι οι προκλήσεις του επαγγέλµατος είναι κοινές και για τα δύο φύλα. Mάλιστα θεωρώ ότι η γυναίκα σε κάποιες περιπτώσεις έχει σαφή πλεονέκτηµατα απέναντι σε έναν άντρα συνάδελφο. Πού υπερέχει λοιπόν µια γυναίκα αρτοποιός έναντι ενός άνδρα; Ξεκάθαρα στον τοµέα των πωλήσεων και στην επαφή µε τον κόσµο. Είναι πιο ευχάριστη, έχει τον τρόπο της να προσεγγίσει το κοινό. Ο κάθε πελάτης θέλει ξεχωριστή µεταχείριση, έτσι σιγά σιγά κερδίζεις την εµπιστοσύνη του και καταλήγεις να λειτουργείς µε κάποιον τρόπο σαν ψυχολόγος, σου εκµυστηρεύεται τα εσώψυχά του, και µαθαίνεις να τον ακούς: αυτό θεωρώ ότι το κάνει καλύτερα µια γυναίκα, έχει περισσότερο ταλέντο στην επικοινωνία.

ΙΝFO: ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΣΟΥΚΑΛΑ Ηρακλειδών 62, Καλλίπολη, Πειραιάς

36

34-37_GYNAIKA_TSOUKALA.indd 36

31/05/2017 13:17

22x29


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO Μα ζί κα ι η έκ θε ση

Τhe Mediterranean Food Experience Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη !

1.500 Eκθέτες

50.000 m 2

65.000 Eπισκέπτες

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφόρος Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: info@forumsa.gr

22x29_GR FOODEXPO_18.indd 1 37 34-37_GYNAIKA_TSOUKALA.indd

30/05/2017 31/05/2017 14:54 13:17


Tεράστια υπήρξε η επιτυχία της 15ης ΑRTOZA, που χαρακτηρίστηκε από το σύνολο του κλάδου και της αγοράς ως η πλέον ποιοτική στην ιστορία της.

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Α

πό σχόλια θαυµασµού πληµµύρισαν όλοι οι χώροι του METROPOLITAN EXPO µεταξύ 3 και 6 Μαρτίου, το τετραήµερο που διεξήχθη η 15η διοργάνωση της ιστορικής έκθεσης ARTOZA. Αλλά και τα social media γέµισαν από εγκωµιαστικά posts, καθώς οι θετικότατες εντυπώσεις δεν κόπασαν πολλές µέρες µετά τη λήξη της έκθεσης. 35.000 χιλιάδες ποιοτικοί επαγγελµατίες επισκέπτες από 15.188 επιχειρήσεις κατέφθασαν τόσο από τα µεγάλα αστικά κέντρα όσο και από την περιφέρεια, αλλά και από την Κύπρο και τα Βαλκάνια, ενηµερωµένοι και αποφασισµένοι να κλείσουν συµφωνίες. Παράλληλα, και οι ίδιοι οι 250 εκθέτες είχαν φροντίσει, µε τον ευρωπαϊκού επιπέδου σχεδιασµό των περιπτέρων τους αλλά και µε τις νέες προτάσεις τους, να προσφέρουν όλη τη «βεντάλια» λύσεων στους επαγγελµατίες.

38

38-45_ARTOZA.indd 38

31/05/2017 13:14


H πιο ποιοτική ARTOZA όλων των εποχών

25Ο 35.ΟΟΟ 25.ΟΟΟ m

2

εκθέτες επισκέπτες εκθ. επιφάνεια

1

Πλούσιο πρόγραµµα εκδηλώσεων και δράσεων Πέρα από τον αδιαµφισβήτητα αποτελεσµατικό εµπορικό χαρακτήρα της, η 15η ARTOZA αποτέλεσε ένα σπουδαίο περιβάλλον γεµάτο νέα ερεθίσµατα και πηγές ενηµέρωσης και επιµόρφωσης για τον επαγγελµατία επισκέπτη. Παράγοντας-κλειδί σε αυτή την κατεύθυνση υπήρξαν οι άκρως ενδιαφέρουσες παράλληλες εκδηλώσεις που πραγµατοποιήθηκαν στην κεντρική

σκηνή και τις αίθουσες σεµιναρίων. Όλο το πρόγραµµα ήταν τόσο στοχευµένου ενδιαφέροντος και τόσο υψηλών στάνταρ, που η ανταπόκριση των επισκεπτών υπήρξε ανεπανάληπτη, γεγονός που αποδεικνύει πόσο έχουν ανέβει οι απαιτήσεις των επαγγελµατιών του κλάδου. Με τις καλύτερες εντυπώσεις από το σύνολο της έκθεσης έµειναν τόσο οι εκπρόσωποι της Πολιτείας που επισκέφθηκαν την 15η ARTOZA, όσο και οι διεθνείς εµπορικοί επισκέπτες.

2 1. Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε ο Γενικός Γραµµατέας Βιοµηχανίας, Ευστράτιος Ζαφείρης, παρουσία των κ.κ. Ν. Χουδαλάκη, προέδρου και CEO της FORUM AE, Γ. Γλύκου, προέδρου της ΟΕΖΕ, Μ. Μούσιου, προέδρου της ΟΑΕ, και του βουλευτή Π. Κωνσταντινέα. 2. Η κεντρική σκηνή φιλοξένησε σπουδαίες επιδείξεις.

39

38-45_ARTOZA.indd 39

31/05/2017 13:14


Aπολογισμοσ

παρών από κλάδο, αγορά, πολιτεία! Tην τελετή των εγκαινίων της 15ης ARTOZA τίµησαν µε την παρουσία τους θεσµικοί φορείς του κλάδου, εκπρόσωποι του πολιτικού και επιχειρηµατικού κόσµου και σηµαντικοί εκθέτες. 1

H

δυναµική της 15ης ARTOZA φάνηκε ήδη από τα εγκαίνια που πραγµατοποιήθηκαν την Παρασκευή 3/03, µε παρούσα τη συνδικαλιστική ηγεσία των κλάδων της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής καθώς και βουλευτές, εκπροσώπους φορέων, εκθέτες και επισκέπτες. Με τον αντιπρόεδρο της FORUM AE κ. Θ. Γιαλούρη στην παρουσίαση, ξεκίνησαν οι τοποθετήσεις των επισήµων. Στο βήµα, ανέβηκαν ο κ. Γ. Γλύκος, πρόεδρος της ΟΕΖΕ, που τόνισε τη σηµασία της ARTOZA στην πληροφόρηση των επαγγελµατιών. Αµέσως µετά, ο κ. Κ. Χατζηχριστοδούλου, πρόεδρος της Οµοσπονδίας Ζαχαροπλαστών Κύπρου, χαιρέτισε την εκδήλωση, ενώ

έπειτα ο κ. Μ. Μούσιος, πρόεδρος της ΟΑΕ, υπογράµµισε ότι στην έκθεση “ζυµώνεται το µέλλον” των δύο κλάδων. Ο κ. Αθ. Μπούρας, βουλευτής Αττικής της Ν.∆., µετέφερε τον χαιρετισµό του κ. Κ. Μητσοτάκη, ενώ ο κυβερνητικός βουλευτής και αρτοποιός κ. Π. Κωνσταντινέας, έκανε λόγο για το ρόλο της ARTOZA στην ευαισθητοποίηση του κοινού όσον αφορά το διαχωρισµό φρέσκων και bake off προϊόντων. Ο κ. Ν. Χουδαλάκης, πρόεδρος και CEO της FORUM AE δεσµεύτηκε ως προς την περαιτέρω διεύρυνση του διεθνή χαρακτήρα της έκθεσης, ενώ ο κ. Ευ. Ζαφείρης, Γ.Γ. βιοµηχανίας, τόνισε τη σηµασία της έκθεσης για τη µικρή και µεσαία επιχειρηµατικότητα.

1. Κατάµεστη η συνεδριακή αίθουσα στο METROPOLITAN EXPO. 2. Από το βήµα των εγκαινίων, ο κ. Ν. Χουδαλάκης, πρόεδρος και CEO της FORUM AE, καλωσορίζει κοινό και επισήµους στη 15η ARTOZA. 3. Ο κ. Μ. Μούσιος έκανε λόγο για τη δυναµική της έκθεσης. 4. Ο κ. Γ. Γλύκος τόνισε τη συµβολή της ARTOZA στην επίκαιρη πληροφόρηση των επαγγελµατιών. 5. Ο κ. Π. Κωνσταντινέας µίλησε για το ρόλο της έκθεσης στην αναβάθµιση

2

3

4

5

Την κορδέλα έκοψέ ο γ.γ. Βιομηχανιασ Έχοντας δίπλα του τους συνδιοργανωτές της ARTOZA, κ. Νίκο Χουδαλάκη, πρόεδρο και διευθύνοντα σύµουλο της FORUM AE και εµπνευστή της έκθεσης, τον κ. Μιχάλη Μούσιο, πρόεδρο της ΟΑΕ, και τον κ. Ιωάννη Γλύκο, πρόεδρο της ΟΕΖΕ, ο Γ.Γ. ιοµηχανίας του υπουργείου Οικονοµίας, κ. Ευστράτιος Ζαφείρης, έκοψε σε κλίµα αισιοδοξίας την κορδέλα της έκθεσης, δίνοντας το σύνθηµα για µια ακόµα επιτυχηµένη διοργάνωση.

της βιοτεχνικής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

40

38-45_ARTOZA.indd 40

31/05/2017 13:14


έλληνική έκθεση με διεθνές κύρος Με τη Γενική Συνέλευση της CEBP να πραγµατοποιείται στο πλαίσιο της 15ης ARTOZA, η έκθεση αποτέλεσε σηµαντικό φόρουµ εξελίξεων διεθνούς εµβέλειας.

1

2

H Γενική Συνέλευση της CEBP για πρώτη φορά στην ARTOZA!

Γ

ια ακόµα µία φορά η έκθεση ARTOZA απέδειξε την πανευρωπαϊκη της εµβέλεια καθώς την Κυριακή 5/03 φιλοξένησε τη Γενική Συνέλευση του ∆Σ της CEBP, της Ευρωπαϊκής Συνοµοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. Με επικεφαλής τον πρόεδρο κ. Christian Vabret αλλά και παρόντες τον πρόεδρο της ΟΑΕ, κ. Μιχάλη Μούσιο, τον πρόεδρο της ΟΕΖΕ, κ. Ιωάννη Γλύκο, και τον πρόεδρο του Σωµατείου Θεσσαλονίκης και µέλος του ∆Σ της CEBP, κ. Μάριο Παπαδόπουλο, το ∆Σ συζήτησε πλήθος θεµάτων. Κα-

θορίστηκαν οι υποχρεώσεις και οι δράσεις της CEBP για το υπόλοιπο του έτους 2017, ενώ οι εκπρόσωποι αρτοποιών και ζαχαροπλαστών από τις ευρωπαϊκές χώρες που παρευρέθησαν στη ΓΣ συζήτησαν εκτενώς για τις συνθήκες που επικρατούν στη χώρα τους ανά κλάδο. Επιπλέον έγινε ενηµέρωση σχετικά µε το νέο νοµοθετικό πλαίσιο όσον αφορά

την επικύρωση των συνδροµών-ψήφων από τα κράτη-µέλη της CEBP. Στο τραπέζι έπεσε και το θέµα της µη ύπαρξης συνδικαλιστικού οργάνου σε ορισµένες από τις χώρες της Ν/Α Ευρώπης, ενώ έγινε ενηµέρωση σχετικά µε τη διαφηµιστική προώθηση του ψωµιού στην ΕΕ µέσω του ευρωπαϊκού προγράµµατος “Bread Initiative”.

1. Για πρώτη φορά το ∆Σ της CEBP πραγµατοποιήθηκε στην ARTOZA. 2. Κλαδικά ζητήµατα πανευρωπαϊκού αλλά και τοπικού χαρακτήρα τέθηκαν επί τάπητος στην κοινή συνέλευση CEBP, OAE και ΟΕΖΕ.

ένΤυπωσιασμένοσ απο Την έκθέση ο προέδροσ Τησ CEBP Πρώτη επίσκεψη στην ARTOZA για τον πρόεδρο της CEBP, και οι εντυπώσεις που αποκόµισε ήταν άριστες. Ο κ. Christian Vabret περιηγήθηκε στα halls, συνοδευόµενος από τους προέδρους της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ, και συζήτη-

σε µε εκθέτες και επισκέπτες για τη δυναµική της έκθεσης. Σε συνέντευξη που παραχώρησε στο «ΒΑΖ» δήλωσε ενθουσιασµένος από το εµπορικό εύρος της ARTOZA και από την εµφάνιση των περιπτέρων και εξέφρασε την ικα-

νοποίησή του από το γεγονός ότι οι επαγγελµατίες επενδύουν στις εκθέσεις, τις οποίες θεωρεί εργαλείο-κλειδί. Ο κ. Vabret χαρακτήρισε την έκθεση ευρωπαϊκού επιπέδου, άξια να αναµετρηθεί µε διάσηµες εκθέσεις του εξωτερικού.

41

38-45_ARTOZA.indd 41

31/05/2017 13:14


Aπολογισμοσ

αθρόα συμμετοχή στις εκδηλώσεις Επιδείξεις από σπουδαίους bakers και pastry chefs και από ταλαντούχους νέους επαγγελµατίες καθώς και όλο το know-how για τις πωλήσεις, το marketing και τον καφέ µαγνήτισαν το κοινό! MAsTERClAssEs και GEnERATiOn νExT •

Επιδείξεις με υψηλότατα στάνταρ!

1

3

2

4

5

6

7

1. Και τις τέσσερις ηµέρες των επιδείξεων, το κοινό απόλαυσε συνταγές, πήρε νέες ιδέες και γνώρισε το έργο αξιόλογων δηµιουργών, µέσα από τα masterclasses και την ενότητα Generation Next. 2. Νίκος Καραφλός και ∆ηµήτρης Παπαντωνίου. 3. Χάρης Παπαλίτσας. 4. ∆ηµοσθένης Ασηµάκος. 5. Μπάµπης Ζιντίλης. 6. Σταύρος Πουλιάκης. 7. Παναγιώτης Τσιάβος.

Καταξιωµένοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες απάρτισαν το πλούσιο πρόγραµµα των masterclasses, ενώ νέοι επαγγελµατίες έδειξαν τη δουλειά τους στην ενότητα Generation Next!

42 38-45_ARTOZA.indd 42

31/05/2017 13:15


συνέδριο πέΤέΤ

Έντονη η παρουσία των επισκεπτών

Π

λήθος κόσµου παρακολούθησε το συνέδριο της ΠETΕΤ µε θέµα «Βιοτεχνική Αρτοζαχαροπλαστική: Tεχνολογικές και Νοµοθετικές Προσεγγίσεις», που πραγµατοποιήθηκε το Σάββατο 4/03. Mια πλειάδα επιστηµόνων από το χώρο της τεχνολογίας τροφίµων, των νέων τεχνολογιών, της βιοµηχανίας τροφίµων ανέλυσε σηµαντικά θέµατα τεχνικής όσο και νοµοθετικής φύσης, βρίσκοντας µεγάλη ανταπόκριση από τους επαγγελµατίες.

μαναGEMEnT & sOCiAl MEdiA

Λύσεις που κέρδισαν το κοινό

Ο

λο το σύγχρονο οπλοστάσιο λειτουργίας και διαχείρισης ενός αρτοζαχαροπλαστείου παρουσιάστηκε από εξειδικευµενους εισηγητές και τις τέσσερις ηµέρες της έκθεσης. Οι επαγγελµατίες έσπευσαν να ενηµερωθούν απολύτως δωρεάν για τα social media, την ορθή κοστολόγηση, το rebranding, τη σωστή «διαχείριση» του καταναλωτή, το έξυπνο στήσιµο µιας ιστοσελίδας, τις νέες τεχνικές πάστας ζάχαρης και πολλά ακόµη θέµατα.

έργασΤηριο συσκέυασιασ

Έξυπνες & low budget προτάσεις

Ε

ίναι "θεσµός" τις τελευταίες της διοργανώσεις. Τα σεµινάρια συσκευασίας συγκέντρωσαν και φέτος τους επαγγελµατίες που θέλουν να προσδώσουν ιδιαίτερο τόνο στις συσκευασίες και τη διακόσµηση του καταστήµατός τους. Με την καθοδήγηση της διακοσµήτριας Χρύσας Βερβενιώτη δηµιούργησαν ανοιξιάτικα καλάθια δώρου που πήραν µαζί τους φεύγοντας από τα σεµινάρια.

COffEE sEMinARs

Ο καφές από το "Α" ως το "Ω"

Μ

ε τον καφέ να αποτελεί πλέον µια χρυσή ευκαιρία για αύξηση των κερδών για τα σύγχρονα αρτοζαχαροπλαστεία, η 15η ΑRTOZΑ πρόσφερε στο κοινό της όλο το εξειδικευµένο know-how για τη σωστή λειτουργία του coffee corner. Ο barista trainer Χρήστος Μανουσίδης έδειξε αναλυτικά την ορθή χρήση, λειτουργία και καθαρισµό µηχανών καφέ, δίνοντας έξυπνα tips για άριστο τελικό προϊόν.

43 38-45_ARTOZA.indd 43

31/05/2017 13:15


Aπολογισμοσ

ισχυρή έθνική ομάδα αρτοποιίας Με ξεχωριστές συνταγές από όλη την Ελλάδα, που έβγαιναν ζεστές από το φούρνο, υποδέχθηκε τους επισκέπτες της 15ης ΑRTOZA η Εθνική Οµάδα Αρτοποιίας.

1

2

Σ

η σύνθεση της έθνικής ομάδας αρτοποιίας

ε έναν ειδικά διαµορφωµένο χώρο, η Εθνική Οµάδα Αρτοποιίας ήρθε σε επαφή µε το κοινό, που παρακολούθησε την αρτοποιητική διαδικασία και είδε τοπικές συνταγές από όλη την Ελλάδα: µιγαδερά ψωµάκια, κανελοκούλουρα, κρητικά παξιµάδια από χαρουπάλευρο, σταφιδόψωµο και κουλούρι Θεσσαλονίκης από τη Μακεδονία, προζυµένιο ψωµάκια και λαλάγγια από την Πελοπόννησο, καθώς επίσης και πιο νεωτερικά προϊόντα, όπως κριτσίνια µε ενεργό άνθρακα και σπιρουλίνα. 3

Η φιλοσοφία της Οµάδας Η Εθνική Οµάδα Αρτοποιίας -η σύνθεση της οποίας θα ανανεώνεται κάθε τρία χρόνια- συµµετέχει σε διαγωνισµούς, εκθέσεις αρτοποιίας, γιορτές ψωµιού, προκειµένου να αναδειχθούν οι ποικιλίες και τα είδη του ελληνικού ψωµιού, η ποιότητα του παραδοσιακού φούρνου αλλά και οι αξίες της συνεργασίας και της αλληλεγ-

ΘΕΣΣΑΛΙΑ Ελευθερία Ρουσσιάκη ΚΡΗΤΗ ∆ιονύσης Βογιατζής Μανώλης Καλαϊτζάκης, Μιχάλης Πατεράκης, Γιώργος Φασουλάκης ΜΑΚΕ∆ΟΝΙΑ ∆ηµήτρης Πισκάνας, Γιώργος Τόνα, ∆ηµήτρης Υφαντίδης ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΣ Σείριος Καίσαρης, Στάθης Μελτινός

γύης. Αποτελεί µια εθνική προσπάθεια και ως τέτοια θα πρέπει να τύχει της αποδοχής και της συνδροµής από όλους τους εµπλεκόµενους, σωµατεία, προµηθευτές και φορείς. Τωρινός στόχος της, η ανεύρεση χορηγών για τη συµµετοχή της στον επόµενο διαγωνισµό στο Ρίµινι το 2018.

1. Μέλη της Εθνικής Οµάδας Αρτοποιίας, που για 4 ηµέρες έδειξε τη δηµιουργικότητά της. 2. Παραδοσιακές αλλά και νεωτερικές συνταγές έδειξαν τα παιδιά της Εθνικής. 3. Η κ. Κουκουµέρια, πρόεδρος του σωµατείου Θεσ/νίκης και από τους βασικούς εµπνευστές της Οµάδας, πλαισιώνεται από µέλη. 4. Ο κ. Μούσιος µε τον πρόεδρο της CEBP, κ. Vabret.

4

44

38-45_ARTOZA.indd 44

31/05/2017 13:15


σωματεία από όλη την έλλάδα! Από κάθε γωνιά της χώρας συνέρρευσαν οργανωµένα τα Σωµατεία για να περιηγηθούν τη 15η ARTOZA και να πάρουν µέρος στο ∆Σ και την Ετήσια Συγκέντρωση Προέδρων, στο περιθώριό της.

1

2

3

4 1. Οι αρτοποιοί Βόλου. 2. Αρτοποιοί Καρδίτσας. 3. Το Σωµατείο Αρτοποιών Καλαµάτας. 4. Οι αρτοποιοί Λάρισας. 5. Το Σωµατείο Αρτοποιών

5

6

Τρικάλων. 6. Το Σωµατείο Ζαχαροπλαστών Ξάνθης. 7. Ζαχαραπλάστες Κοζάνης. 8. Το Σωµατείο Ζαχαροπλαστών Πάτρας.

7

8

45

38-45_ARTOZA.indd 45

31/05/2017 13:15


Aπολογισμοσ

Φημισμένοι διεθνείς τεχνικοί: “σπουδαίο το επίπεδο της έκθεσης!” Οι εγνωσµένου κύρους τεχνικοί που έκαναν επιδείξεις στα περίπτερα των εκθετών δήλωσαν ενθουσιασµένοι από την υψηλή εξειδίκευση των Ελλήνων επαγγελµατιών και από το επίπεδο της έκθεσης!

ABEL + SCHÄFER KOMPLET / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Wolfgang Jungmann, International Technical Advisor Πρέπει να είναι η 10η φορά µου στην ΑΡΤΟΖΑ. Εδώ και 20 χρόνια, µε το τεχνικό τµήµα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ φτιάχνουµε συνταγές αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής για την ελληνική αγορά. Έρχοµαι για να δείξω, αλλά και για να µάθω.

AGRANO / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Jens Stadtlånder, Τechnical Advisor Πρώτη φορά που έρχοµαι και θεωρώ ότι η ελληνική αγορά διαρκώς µεγαλώνει και αποτελεί ευκαιρία επένδυσης. Για αυτόν το λόγο θα έρθουµε και στην επόµενη έκθεση. Η συνεργασία µε την ΚΟΝΤΑ,

στο περίπτερο της οποίας φιλοξενούµαστε, βρίσκεται σε άριστο επίπεδο.

BAKBEL / ΒΕΛΓΙΟ Franèois Galtier, Technical Advisor Το περίπτερο της ΚΟΝΤΑ που συνεργάζοµαι ήταν γεµάτο από επαγγελµατίες, µε µεγάλο ενδιαφέρον για τα νέα trends. Στην ARTOZA παρουσιάζεται µία άψογη µείξη διεθνούς υψηλής ζαχαροπλαστικής και ελληνικής παράδοσης.

ΒÕCKER / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Martin Göttlich, Τεχν. Αρτοποιίας Είναι η τρίτη φορά που έρχοµαι στην έκθεση και θεωρώ ότι κάθε διοργάνωση είναι και καλύτερη από την προηγούµενη. Κάθε φορά συναντάµε και νέους πελάτες

και εγκαινιάζουµε νέες συνεργασίες. Θεωρώ ότι στον τοµέα της αρτοποιίας, που εγώ γνωρίζω καλύτερα, είναι µία από τις πιο σηµαντικές εκθέσεις της Ευρώπης και σίγουρα στο ίδιο επίπεδο µε άλλες που διοργανώνονται στη Γερµανία. Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ µας αντιπροσωπεύει άριστα και η συνεργασία µας είναι ιδιαίτερα επιτυχής.

CAFFAREL / ΙΤΑΛΙΑ Giancarlo Alosa, Chef Η ARTOZA µου θυµίζει πολύ τη SIGEP. Είναι λίγο µικρότερη σε µέγεθος αλλά θεωρώ ότι βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο από άποψη ποιότητας. Ελπίζω να ξαναέρθω και στην επόµενη διοργάνωση, το 2019. Η ελληνική αγορά είναι µία ευκαιρία για εµάς -η ΚΟΝΤΑ µας στηρίζει άριστα- αλλά και για όσους θέλουν να αναπτυχθούν στην αγορά του γλυκού αλλά και της σοκολάτας.

46

46-49_ARTOZA_diloseis.indd 46

31/05/2017 13:09


CARPIGIANI GELATO UNIVERSITY / ΙΤΑΛΙΑ Arianna Silva, Instructor

ELENKA / ΙΤΑΛΙΑ Νino De Pasquale, Head of Technical Departement

Πρώτη φορά έρχοµαι στην ΑRΤΟΖΑ και πραγµατικά έχω εντυπωσιαστεί. Πιστεύω ότι το επίπεδο της έκθεσης είναι πολύ υψηλό, και το λέω αυτό σε σχέση µε άλλες ευρωπαϊκές εκθέσεις. Με την εταιρεία DOMESTICA έχουµε άριστη σχέση µέσω της CARPIGIΑNI.

Η έκθεση έχει αυστηρά επαγγελµατίες που όσο βρισκόµουν στο περίπτερο της METROPAK HELLAS δεν σταµάτησαν να ζητούν πληροφορίες. Μπράβο στους διοργανωτές για το άριστο επίπεδο.

CHOCOLATE ACADEMY / ΤΟΥΡΚΙΑ Marc Pauquet, Head Of Chocolate Academy Turkey Πρώτη φορά έρχοµαι στην ΑRTOZA και πρέπει να πω ότι βλέπω ένα ιδανικό µείγµα από προµηθευτές α΄ υλών και από εταιρείες εξοπλισµού και shop design. Είµαστε πάνω από 30 χρόνια συνεργάτες µε τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ. Θεωρώ ότι η συγκεκριµένη ελληνική εταιρεία είναι πολύ δυνατή και κάνει τα µέγιστα για την προώθηση των προϊόντων µας.

DAWN FOODS / ΗΠΑ Philippe Depape, Pastry Chef Έρχοµαι εδώ και πολλά χρόνια στην ΑRΤΟΖΑ και στόχος µου κάθε φορά είναι να δείξω κάτι διαφορετικό και πρωτοποριακό σε όσους επισκεφτούν το περίπτερο της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ. Με ευχαριστεί ιδιαίτερα το γεγονός ότι η νέα γενιά από επαγγελµατίες στην Ελλάδα έχουν όρεξη να µάθουν και να εξελίξουν την τέχνη τους. Βασιζόµενος στις προτιµήσεις και τις ανάγκες των καταναλωτών, προσπαθώ να συνδυάζω την παράδοση µε το µοντέρνο. Προτείνω τεχνικές που µεταµορφώνουν και αναδεικνύουν τις δηµιουργίες των Ελλήνων επαγγελµατιών. Θεωρώ ότι η ΑRΤΟΖΑ είναι µία έκθεση ευρωπαϊκού επιπέδου και σε κάθε διοργάνωση τη βρίσκω καλύτερη.

IRCA / ITAΛΙΑ Cecilia Campana, Chef, cake art Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτοµαι την ARTOZA. Πρόκειται για µία πολύ καλά οργανωµένη έκθεση µε µεγάλο ενδιαφέρον για τον επαγγελµατία. Σε σύγκριση µε άλλες εκθέσεις στις οποίες έχω παρευρεθεί στην Ιταλία, θεωρώ ότι είναι εξαιρετική. Με τη LAOUDIS FOODS συνεργαζόµαστε µέσω της IRCA και θεωρώ ότι η σχέση των δύο εταιρειών είναι εξαιρετική.

LEAGER / ΙΤΑΛΙΑ Adelfio Marco, Demonstrator Eίναι η πρώτη µου φορά στην ARTOZA και βλέπω ότι τα στάνταρ των εταιρειών είναι πολύ υψηλά. Θεωρώ ότι κάθε επαγγελµατίας επισκέπτης αποκόµισε σηµαντικές πληροφορίες για τη δουλειά του και µπόρεσε να δει από κοντά τα νέα προϊόντα µας, στο περίπτερο των συνεργατών µου ΑΦΟΙ ∆ΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ.

NAPPI / ΙΤΑΛΙΑ Flavio Pimentel, Technical Advisor Βρίσκω την ΑRΤΟΖΑ πάρα πολύ ελκυστική ως έκθεση σε σχέση µε άλλες του εξωτερικού. Μου αρέσει το mix προµηθευτών και προϊόντων. Από την παρουσία µου στο περίπτερο της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ είδα επίσης ότι εδώ αναδεικνύονται και τα νέα trends στις γεύσεις του παγωτού.

Συνεργάζοµαι µε τη FABBRI 1905 εδώ και πολλά χρόνια και µε τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ µοιραζόµαστε την ίδια φιλοσοφία και τα ίδια υψηλά στάνταρ στην ποιότητα. Franco Toso, Gelato Master, FABBRI 1905 / ΙΤΑΛΙΑ

IRCA / ITAΛΙΑ Angelo De Palo, Bakery and Pastry Demonstrator Αυτή είναι η πέµπτη φορά που έρχοµαι στην ARTOZA και θεωρώ ότι κάθε διοργάνωση είναι καλύτερη από την προηγούµενη. Φέτος είδα εξαιρετικά ποιοτικό κόσµο. Η δεκαετής συνεργασία µας µε τη LAOUDIS FOODS είναι άψογη, είναι πραγµατικά πολύ δυνατοί παίκτες στην αγορά. Για µας η ελληνική αγορά είναι αληθινά µια µεγάλη ευκαιρία.

TORRONALBA / ITALIA Simone Zecchini, τεχνικός σύµβουλος H FAMA είναι ο αντιπρόσωπος της εταιρείας µας, της TORRONALBA, στην Ελλάδα. Η ΑRΤΟΖΑ είναι πολύ εποικοδοµητική σαν εµπειρία για τους επισκέπτες αλλά και για τους τεχνικούς. ∆ιαπιστώνω ότι υπάρχει έντονο ενδιαφέρον από τους επαγγελµατίες για τα προϊόντα µας, πράγµα που φάνηκε από τις ερωτήσεις τους για τεχνικά θέµατα αλλά και για τις τάσεις του καλοκαιριού.

47

46-49_ARTOZA_diloseis.indd 47

01/06/2017 12:07


Aπολογισμοσ

Το πλέον στοχευμένο κοινό που είδαμε ποτέ, δήλωσαν οι εκθέτες! Ήταν το µότο που κυριάρχησε στις εντυπώσεις της πλειοψηφίας των εκθετών. Οι επαγγελµατίες επισκέπτες της 15ης ΑRTOZA ήρθαν αποφασισµένοι να ανανεώσουν παλιές και να κλείσουν νέες συµφωνίες!

ΑLFA FROST AE Σοφία Χαϊταϊδου Η επισκεψιµότητα ήταν παραπάνω από ικανοποιητική, κάναµε επαφές, δείξαµε πολλά πράγµατα. Είµαστε ευχαριστηµένοι, θεωρώ ότι η παρουσία µας ήταν γόνιµη και αποδοτική. Εµείς συµµετέχουµε πάντα στην έκθεση, από τότε που ξεκίνησε, και είµαστε πάρα πολύ ικανοποιηµένοι.

ALFA PASTRY ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΘ.∆. ΑΕΒΕ Κατερίνα Κουκουτάρη Η 15η ARTOZA ήταν µια πολύ επιτυχηµένη διοργάνωση, µε πολλούς επισκέπτες. Είµαστε πολύ ευχαριστηµένοι. Οι συµφωνίες και οι επαφές ήταν πολύ σηµαντικές και πιστεύουµε ότι θα υπάρξουν πολλά θετικά αποτελέσµατα µέσα στη χρονιά.

CLIVANEXPORT–ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ Γιάννης Στεφάνου Η 15η ARTOZA είναι η πιο επιτυχηµένη διοργάνωση στην οποία έχουµε συµµε-

τάσχει και, παρά τις συνθήκες της αγοράς, κάναµε πολλές ουσιαστικές επαφές. Η έκθεση, µέσα από τη ζύµωση που γίνεται, εξελίσσει και εµάς και τον κλάδο.

FAMA FOOD SERVICE AE Αντώνης Ξανθόπουλος Είναι η τρίτη φορά που συµµετέχουµε και φέτος ήταν η καλύτερη διοργάνωση. Για εµάς ήταν η ιδανική ευκαιρία να ενηµερώσουµε τους πελάτες µας για την επέκτασή µας στον τοµέα του παγωτού, και το καταφέραµε µε τον καλύτερο τρόπο.

ΚΟΝΤΑ AEΒΕ Βαρβάρα Κανάκη Η ΑRΤΟΖΑ έδειξε ξανά ότι είναι µια πολύ καλά οργανωµένη έκθεση, σύµφωνα µε τα διεθνή πρότυπα. Το περίπτερό µας είχε µεγάλη επισκεψιµότητα και πολύ καλά αποτελέσµατα. Συνολικά, η παρουσία µας ήταν πιο δυνατή από κάθε άλλη φορά και αυτό µας το τόνισαν όλοι οι επαγγελµατίες που µας τίµησαν µε την παρουσία τους.

NUTRIBAKES KENFOOD AE Ιωάννης Λουλουδάκης Η έκθεση είναι η ευκαιρία όλων των ανθρώπων του κλάδου να βλέπουν νέες προτάσεις από τις εταιρείες και για µας µια ευκαιρία να ανοίγουµε το “σπίτι” µας στους πελάτες µας. Υπάρχουν νέες επαφές και ελπίζουµε να δώσουν σύντοµα απτό αποτέλεσµα. Από θέµα οργάνωσης όλα κύλησαν µια χαρά, δεν είχαµε απολύτως κανένα πρόβληµα.

TSABASIS GOLDEN TASTES ∆ηµήτρης Σκλαβούνος Συµµετέχουµε ανελλιπώς στην ΑRΤΟΖΑ από το 2005. Η διοργάνωση ήταν τέλεια, υπήρχε µεγάλη προσέλευση στο περίπτερό µας, πιστεύω ότι το feedback που θα πάρουµε µετά την έκθεση θα είναι ανάλογο της ποσοτικής και ποιοτικής αυτής προσέλευσης. Φέτος, ήταν πολύ καλύτερα από τις προηγούµενες χρονιές, κλείσαµε και συµφωνίες, πήραµε παραγγελίες κατά τη διάρκεια της έκθεσης.

48

46-49_ARTOZA_diloseis.indd 48

31/05/2017 13:09


ΚΟΥΡΛΑΜΠΑ ΑΦΟΙ ΑΕΕ Βασίλης Κουρλαµπάς Από την προσέλευση είµαστε ευχαριστηµένοι, περιµέναµε λίγο περισσότερο αλλά θεωρώ ότι ήρθε κόσµος από ολόκληρη τη χώρα. Όπως και να χει, κλείσαµε δουλειές, δείξαµε την παρουσία µας. Είµαστε ευχαριστηµένοι από τη διοργάνωση, δεν έχουµε κανένα παράπονο. Είναι όλα καλά. Ό,τι έπρεπε να βγάλει η έκθεση το έβγαλε

AKTINA AE Νίκος Σακελλαριάδης Η πολύ θετική εξέλιξη είναι ότι η έκθεση έχει αρχίσει να αποκτά πιο έντονη διεθνή απήχηση. Το περίπτερό µας το επισκέφτηκαν πολλοί ξένοι και µάλιστα από βόρειες χώρες, όχι µόνο από γειτονικές. Το ενδιαφέρον είναι πάρα πολύ µεγάλο, η δική µας πορεία έχει αρχίσει να γίνεται πολύ δυναµική. Είµαστε στην ARTOZA από το ξεκίνηµά της και θα είµαστε για πάντα.

ρώσουµε περισσότερο χρόνο στον κάθε έναν ξεχωριστά. Είµαστε απόλυτα ικανοποιηµένοι από τη συµµετοχή µας.

ΒΟΡ∆ΩΝΗΣ ΑΕ Μαρίνα Βορδώνη Η ΑRΤΟΖΑ επί σειρά ετών ορίζεται ως σηµείο συνάντησης επαγγελµατιών, ιδεών, δηµιουργίας, από όλα τα µήκη και τα πλάτη της επικράτειας και όχι µόνο. Αποτελεί το µοναδικό τρόπο επίδειξης των προϊόντων µας στους επαγγελµατίες σε τόσο συµπυκνωµένο χρόνο. Ιδιαίτερα για νέους εκθέτες όπως εµείς, τα οφέλη είναι τεράστια. Ο εκθεσιακός χώρος και το επίπεδο υπηρεσιών δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από εκθέσεις του εξωτερικού.

∆ΟΥΡΜΟΥΣΟΥΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ Αλέξανδρος ∆ουρµούσγλου Είµαστε εδώ από την πρώτη ARTOZA, οπότε έχουµε µεγάλη εµπειρία όσον α-

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ Παναγιώτης Κουλογιάννης Η 15η ARTOZA ήταν πάρα πολύ επιτυχηµένη. Από τη διοργάνωση είµαστε ιδιαίτερα ευχαριστηµένοι, όπως και από την προσέλευση του κόσµου, που ήταν πάρα πολύ ποιοτικός και επαγγελµατικός.

ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ Γιώργος Πορτοκαλίδης Η έκθεση, όπως κάθε φορά που διοργανώνεται, είναι εκ προοιµίου επιτυχηµένη. Το επιβεβαιώνει όµως κάθε φορά µε την έναρξή της. Ως εταιρεία µάς δόθηκε η δυνατότητα να συναντηθούµε µε τους συνεργάτες µας, να ανταλλάξουµε ιδέες και προβληµατισµούς πάνω στην πορεία της αγοράς. Προβλήµατα σε ό,τι αφορά τη διοργάνωση δεν είχαµε. Ήταν αρκετά επιτυχηµένη και στοχευµένη όσον αφορά το περιεχόµενο που παρουσιάζει ως έκθεση.

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ∆. ΑΒΕΕ Στάθης Αντωνόπουλος H ARTOZA είναι µια πετυχηµένη συνταγή του κλάδου και µπορεί να προσφέρει πολλά σε όλους εµάς τους επαγγελµατίες που ασχολούµαστε µε τον εξοπλισµό του χώρου και στους ίδιους τους επισκέπτες που έρχονται για να ενηµερωθούν. Προβλέπονται αρκετές συµφωνίες έπειτα από αυτή την έκθεση. Επισκεψιµότητα υπήρχε πάρα πολύ µεγάλη, σηµαντικοί ήταν και οι επισκέπτες από το εξωτερικό.

ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ -Μ. ΑΒΕΕ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ Μιχάλης Αραµπατζής Η έκθεση µου φάνηκε πιο οργανωµένη, µε αρκετό κόσµο. Θεωρώ ότι είναι µια πολύ καλή χρονιά για την ARTOZA. Καταγράψαµε µεγάλο ενδιαφέρον και από παλιούς και από καινούργιους πελάτες.

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α&∆. ΟΕ Ανδρέας Βαρανάκης Το µεγαλύτερο ποσοστό των επισκεπτών στο περίπτερό µας ήταν καθαρά επαγγελµατίες. Η αίσθηση που έχω είναι ότι είχε λιγότερο κόσµο από άλλες φορές αλλά νοµίζω ότι αυτό λειτούργησε θετικά καθώς µας έδωσε τη δυνατότητα να αφιε-

Η 15η ARTOZA ήταν επιτυχηµένη όπως και οι προηγούµενες. Παρόλο που βρισκόµαστε εν µέσω οικονοµικής κρίσης, ο κόσµος του κλάδου βρίσκεται εδώ. Θα είµαστε και στην επόµενη ARTOZA. Κώστας Λαούδης, ∆ιευθύνων Σύµβουλος, ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ

φορά την έκθεση. Πρέπει να οµολογήσω ότι αυτή τη φορά είχαµε πολύ ποιοτική προσέλευση επισκεπτών. Ήδη έχουν γίνει παραγγελίες, έχουµε καινούργιες επαφές. Το σηµαντικό όµως για µας είναι το ραντεβού µε πελάτες και συνεργάτες. Είναι κάτι που το θέλουµε και εµείς και εκείνοι. Με βάση τα δεδοµένα της εποχής λοιπόν, είµαι πάρα πολύ ικανοποιηµένος.

∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ∆. ΑΒΕΤΕ ∆ηµήτρης ∆ρακουλάκης Η 15η ARTOZA δεν είχε τον αριθµό επισκεπτών που είχε η προηγούµενη, αλλά πιστεύω ότι είχε πιο σηµαντικούς πελάτες. Είναι µια καλή, οργανωµένη έκθεση, από εκεί και πέρα το µέλλον θα δείξει πώς θα πάει. Στην επόµενη θα είµαστε και πάλι παρόντες.

ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Στέλιος Κανάκης Η 15η ARTOZA ήταν εξαιρετική, είχε πολλά θετικά οργανωτικά χαρακτηριστικά και είναι µεγάλη επιτυχία της FORUM ΑΕ που την κάνει διαρκώς καλύτερη. Κάναµε σηµαντικές συµφωνίες, αλλά όταν είσαι στις πωλήσεις πάντα θέλεις να κάνεις περισσότερες. Φυσικά θα είµαστε και στην επόµενη γιατί πιστεύω πολύ στην έκθεση αυτή.

ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ Ηλίας Καραχάλιος Η ARTOZA αποτελεί µια πραγµατική γιορτή για τον κλάδο. Όλοι οι εµπλεκόµενοι φορείς έχουν ζωτικό ενδιαφέρον κάθε φορά η έκθεση να έχει παλµό, ζωντάνια και ουσιαστικό αποτέλεσµα. Η 15η ARTOZA υπήρξε επιτυχηµένη και ποιοτική.

49

46-49_ARTOZA_diloseis.indd 49

31/05/2017 13:09


ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ •

Με µια κορυφαία ποικιλία προϊόντων σοκολάτας, η Sefco Zeelandia καλύπτει κάθε ανάγκη του σύγχρονου επαγγελµατία, που θέλει να ανταποκρίνεται µε αξιώσεις στις απαιτήσεις των πελατών του.

Σοκολάτα... Η επίσηµη αγαπηµένη To συνώνυµο της γευστικής απόλαυσης!

Η

Sefco Zeelandia διαθέτει πλέον στην αγορά την κορυφαία ποικιλία προϊόντων σοκολάτας καλύπτοντας όλες τις γεύσεις και ικανοποιώντας κάθε επιθυµία του σύγχρονου ενηµερωµένου επαγγελµατία. Τρεις ξεχωριστές σειρές έχουν ως µοναδικό στόχο να λύσουν τα χέρια όλων όσοι λατρεύουν την τέχνη της ζαχαροπλαστικής ώστε να µπορέσουν να πειραµατιστούν και να εκτοξεύσουν το τελικό αποτέλεσµα µε τις πιο γλυκές πινελιές και την ασύγκριτη ποιότητα της Sefco Zeelandia. Η σειρά Arabesque, σοκολάτα κουβερτούρα αποτελείται από πέντε ποικιλίες σε παστίλιες: Dark 70%, Dark 60%, Dark 47%, Milk 34%, White 30%. ∆ιαθέτει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά όπως πλούσια µεστή γεύση, ασύγκριτη γυαλάδα, ανθεκτικότητα και σταθερότητα σε µικρές αλλαγές θερµοκρασίας και µοναδική συµπεριφορά στο λιώσιµο και στο στρώσιµο.

Τη δική της ξεχωριστή θέση κατέχει επάξια και η σειρά Scaldis, σοκολάτα αποµίµηση. Αποτελείται από τέσσερις ποικιλίες σε παστίλιες, Extra Dark, Dark, Milk και White, και είναι ιδανική για επικάλυψη, γκανάζ, σοκολατάκια και πολλές ακόµα εφαρµογές ζαχαροπλαστικής. ∆ιαθέτει ξεχωριστά χαρακτηριστικά όπως µοναδική γεύση, προσδίδει έντονη γυαλάδα στο τελικό προϊόν, ενώ δεν χρειάζεται στρώσιµο και παγώνει αµέσως. Μπορεί να αναµειχθεί µε σοκολάτα υγείας και διαθέτει εξαιρετική συµπεριφορά.

H σειρά ολοκληρώνεται µε τις νέες λαχταριστές γεµίσεις και επικαλύψεις, Chocolatier και µεγάλη ποικιλία έτοιµων προς χρήση προϊόντων. ∆αιθέτοντας πλούσια γεύση και εξαιρετική κρεµώδη υφή, οι νέες γεµίσεις και επικαλύψεις της Sefco Zeelandia αποτελούν πολύ αξιόπιστα και δυνατά εργαλεία για µοναδικές δηµιουργίες.

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε στα 210 6633663, mail@sefcozeelandia.gr ή επισκεφθείτε το www.sefcozeelandia.gr

50-53_PUBLI_SEFCO.indd 50

31/05/2017 13:06


Cherry Marzipan Praline ΥΛΙΚΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ ΓΕΜΙΣΗΣ

ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

Maro I

720 γρ.

Νερό

120 γρ.

Ζάχαρη

120 γρ.

Amarena (σιρόπι)

220 γρ.

Βράστε το νερό και τη ζάχαρη και αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Προσθέστε το σιρόπι αµαρένας και τον πουρέ από Frutafill Red Cherry. Προσθέστε το παραπάνω µείγµα σιγά σιγά στο Maro I και αναµείξτε µε το φτερό ώσπου να διαλυθούν οι σβώλοι.

Frutafill Red Cherry (πουρές) 320 γρ.

ΥΛΙΚΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ Arabesque Dark 70%

375 γρ.

51

50-53_PUBLI_SEFCO.indd 51

31/05/2017 13:06


ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ •

Orange Caramel Praline ΥΛΙΚΑ

ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ

ΣΥΝΘΕΣΗ

Orange gel

Orange gel

Ψεκάστε µε βούτυρο κακάο τα καλούπια για τα σοκολατάκια. Περιχύστε µε λιωµένη σοκολάτα Arabesque Dark 70% τα καλούπια. Αναποδογυρίστε τα καλούπια ώστε να δηµιουργηθεί ένα κέλυφος. Παγώστε στο ψυγείο. Γεµίστε µε τo orange gel και µε το caramel filling. Περιχύστε µε λιωµένη σοκολάτα Arabesque Dark 70%. Παγώστε στο ψυγείο.

Χυµός πορτοκάλι

275 γρ.

Ζάχαρη

125 γρ.

Πηκτίνη Ζάχαρη

6 γρ. 25 γρ.

Caramel filling Ζάχαρη

325 γρ.

Casa Cream UHT

350 γρ.

Arabesque White 30%

350 γρ.

Αλάτι

2 γρ.

Ζεστάνετε το χυµό πορτοκαλιού µε 125 γρ. zάχαρη. Ανακατέψτε την πηκτίνη µε 25 γρ. ζάχαρη και προσθέστε τα στο παραπάνω µείγµα. Zεστάνετε µέχρι τους 103ºC και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει.

Caramel filling Ζεστάνετε τη ζάχαρη µέχρι να γίνει καραµέλα. Ζεστάνετε την κρέµα γάλακτος Casa Cream UHT και αναµείξτε την προσεκτικά µε την καραµελωµένη ζάχαρη. Προσθέτετε την Arabesque White 30% και το αλάτι και ανακατέψτε µέχρι να οµογενοποιηθούν.

Οι συνταγές είναι δηµιουργίες του Ramon Huigsloot

52

50-53_PUBLI_SEFCO.indd 52

31/05/2017 13:06


50-53_PUBLI_SEFCO.indd 53

31/05/2017 13:06


ΠΡΟΪΟΝΤΑ • Νέές αφίξέίς

Νέες ιδέες για αρτοποιήµατα & σνακ H ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει 4 προϊόντα της γερµανικής P.B.P., για διαφορετικές γεύσεις σε µπαγκέτες, πανίνι, φοκάτσιες, κριτσίνια, κρουασίνια, κράκερ κ.ά.: PREMIUM GOLDMAIS–KRUSTE για αρτοσκευάσµατα καλαµποκιού, PREMIUM ΤΥΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ για σνακ µε τυριά & αλλαντικά, PREMIUM POMODORI–KRUSTE µε αποξηραµένη τοµάτα (20%) για αρτοσκευάσµατα τοµάτας, PREMIUM DÉCOR–ORIENTAL για ντεκόρ µε σπόρους και καρυκεύµατα. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ - Τ: 210 2419700

Digestive cookies στο φούρνο σας

Πατσαβουρόπιτα µε τριπλή γέµιση

Μπουκιά απόλαυσης τα νέα αυθεντικά Digestive Cookies µε βρώµη της SEFCO ZEELANDIA! Τα αγαπηµένα µπισκότα παρασκευάζονται τώρα στο φούρνο της γειτονιάς, µε πλούσια, απολαυστική γεύση, διακριτικό άρωµα, µοναδική υφή και θα γίνουν η αγαπηµένη συνήθεια όλων. Με αλεύρι βρώµης ολικής άλεσης, έχουν αυξηµένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αποτελούν ιδανικό σνακ για κάθε ώρα αλλά και βάση για λαχταριστό cheesecake. Σε σακί των 15 κ. SEFCO ZEELANDIA - T: 210 6633663

Η εταιρεία ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ προσφέρει πάντα τις καλύτερες επιλογές για τους επαγγελµατίες. Εντυπωσιάζει και πάλι παρουσιάζοντας µία πίτα µε χαρακτήρα, ποιότητα και γεύση. Πρόκειται για την Πατσαβουρόπιτα µε γιαούρτι, φέτα και µυζήθρα. Απολαυστική, νόστιµη και βραβευµένη µε τρία Χρυσά Αστέρια του ∆ιεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης & Ποιότητας (iTQi): Γνωρίστε ολόκληρη την ποικιλία της ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ και γευτείτε το ταλέντο της. ΡΟ∆ΟΥΛΑ ΑΕ - Τ: 210 2447550

Γερµανικά πλακάκια Η εταιρεία EMCO ΑΕ αντιπροσωπεύει από το 1955 τα γερµανικά βιοµηχανικά πλακάκια BUCHTAL. Οι σειρές FERRUM και BASIS 3 είναι κατάλληλες για βαριά χρήση στους χώρους παραγωγής και για τα εργαστήρια. Τα πλακάκια είναι αντιολισθητικά εξασφαλίζοντας έτσι την ασφάλεια των εργαζόµενων, ενώ ταυτόχρονα καθαρίζονται πολύ εύκολα. ∆ιαθέτουν κοίλα υγειονοµικά σοβατεπί (που αποτελεί απαίτηση HACCP), καθώς και αντίστοιχα πλακάκια τοίχου. EMCO ΑΕ - Τ: 210 6138310

Το «αυθεντικό» και χάριν έχει Η ΛΥΚΑΚΗΣ παράγει εδώ και χρόνιατα “αυθεντικά” κρητικά καλτσούνια, µε ανθότυρο εξαιρετικής ποιότητος. Η παραδοσιακή κρητική συνταγή και τα επιλεγµένα και φρεσκότατα υλικά τα κάνουν πραγµατικά ξεχωριστά. Εύγευστα και υγιεινά, µε απαλή µυρωδιά φρεσκοψηµένου µπισκότου και διακριτική παρουσία των άλλων υλικών, δηµιουργούν µια ευχάριστη έκπληξη στον ουρανίσκο, ενώ η κανέλα προσθέτει µοναδικό άρωµα. ΛΥΚΑΚΗΣ I. - ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ - Τ: 210 2409901-6

54

54-55_NEA_PROIONTA.indd 54

31/05/2017 13:04


Καλογερικό Παναχραντινό Άνδρου Το ΚΑΛΟΓΕΡΙΚΟ Παναχραντινό Άνδρου είναι το νέο προϊόν αρτοποιίας, συµµετοχής 25%, για σταρένιο χωριάτικο ψωµί, µε προζύµι, βύνη και νιφάδες σίκαλης. ∆ηµιουργήστε τέλειο προζυµένιο ψωµί, µε µία παραδοσιακή συνταγή του Γέροντα Ευδόκιµου, Ηγούµενου του ιστορικού βυζαντινού µοναστηριού της Παναχράντου στην Άνδρο, η οποία ολοκληρώθηκε µε την τεχνογνωσία της IREKS σε ένα άριστο τοπικό προϊόν αρτοποιίας! Σε σάκο 25 κ. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥ∆Η ΑΕΒΕ - Τ: 210 6038001 - 3

Έτοιµη πάστα κορµού σοκολάτας

Νέο αλεύρι Σκληρό Πετρόµυλου

Το νέο προϊόν για Κορµό Σοκολάτας AKTINA ΑΕ προσφέρει µεγάλη ευκολία στον επαγγελµατία. Είναι σε µορφή πάστας και µόνο µε την προσθήκη µπισκότων ΠΤΙ ΜΠΕΡ ΠΑΠΑ∆ΟΠΟΥΛΟΥ µπορείτε να ετοιµάσετε εύκολα και γρήγορα γευστικό, παραδοσιακό κορµό. Το προϊόν προφυλάσσει το µπισκότο από την υγρασία του ψυγείου διατηρώντας το τραγανό. Επίσης, είναι ιδανικό για πληθώρα εφαρµογών στη ζαχαροπλαστική όπως κεράσµατα, τρουφάκια, καριόκες κλπ. AKTINA ΑΕ - Τ: 210 5122410

Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ παρουσιάζει το νέο αλεύρι Σκληρό Πετρόµυλου. Ένα προϊόν ολικής αλέσεως σκληρού σίτου εξαιρετικής ποιότητας, που συνδυάζει την παράδοση, αφού αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόµυλο, και την υγιεινή διατροφή, αφού περιέχει όλο το πίτυρο του σταριού και άρα είναι πλούσιο σε εδώδιµες ίνες. Ιδανικό για να παρασκευάσετε παραδοσιακό, βαρύ χωριάτικο ψωµί ολικής αλλά και προζυµένιo ψωµί ολικής. Για περισσότερες πληροφορίες, www.loulimills.gr ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ AE - Τ: 210 4090100

∆ύο µοναδικές γευστικές αφίξεις Το κορυφαίο λανσάρισµα της χρονιάς έρχεται από την Ιωνική και θα συζητητεί! Pizzarto µε τριπλό µπέικον και 3 είδη τυριών & Pizzarto µε διπλό λουκάνικο Μυκόνου! ∆ύο νέα προϊόντα που προσφέρουν µια πρωτόγνωρη γευστική εµπειρία, όπου η extra πλούσια γέµιση των υλικών σµίγει στην πιο φιλόξενη και αφράτη ζύµη. Η ακαταµάχητη γεύση τους υπογραµµίζει το ταλέντο της Ιωνικής να δηµιουργεί ξεχωριστά προϊόντα που από την πρώτη στιγµή… µιλάνε στο στόµα! ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ -T: 2310 788120

Πλούσια απολαυστική πραλίνα HAZELNUT SPREAD CREAM ονοµάζεται η νέα απολαυστική πραλίνα φουντουκιού και κακάο της CAFFAREL που θα σας λύσει τα χέρια. Θα γεµίσετε, θα διακοσµήσετε και θα κάνετε ολική επικάλυψη σε κέικ, µάφιν, τσουρέκια, κρουασάν, µπριός, ντόνατ, κρέπες, βάφλες κ.ά. Ιδανική για προϊόντα που ψήνονται, αφού εξασφαλίζει σταθερό τελικό αποτέλεσµα, αλλά και για εξαιρετικό παγωτό µε πλούσια γεύση και βελούδινη υφή. Σε δοχείο 10 κ. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ - Τ: 210 2406990, 210 2406688

55

54-55_NEA_PROIONTA.indd 55

31/05/2017 13:04


προσωπο•

Με τα Ιωάννινα να ετοιµάζονται πυρετωδώς για το 33ο Συνέδριο Aρτοποιών, ο πρόεδρος τής Συντεχνίας αποδεικνύει µε το µεστό του λόγο ότι ο συνδικαλισµός έχει ακόµα πολύ µέλλον! Συνέντευξη Πηνελόπη Καράµπελα

Θεόδωρος Σίνδρος

Οι νέοι επιστρέφουν στα Σωματεία και μαζί τους επιστρέφει η ελπίδα!

Μ

ιλάει µε σαφήνεια, επιχειρήµατα, όραµα αλλά και µε τα... πόδια του γερά στη γη. Ο Θεόδωρος Σίνδρος, έχοντας πλούσια συνδικαλιστική εµπειρία, δείχνει απόλυτα προσαρµοσµένος µε τις προκλήσεις της εποχής. “Οι εξελίξεις σήµερα τρέχουν ιλιγγιωδώς, ο συνδικαλιστής αρτοποιός οφείλει να σκέφτεται και ως επιχειρηµατίας για µπορέσει να ανταποκριθεί”, είναι η φράση-κλειδί που δείχνει µε τον πιο άµεσο τρόπο το σκεπτικό του. Βιοτεχνικό αρτοποιείο: πώς µπορεί να κερδίσει τον σύγχρονο καταναλωτή; Θεωρώ ότι, µε τη µετάβαση από τις παλιότερες στις νεότερες γενιές, έχουν αναδυθεί πολύ θετικά στοιχεία, καθώς οι νέοι άνθρωποι δείχνουν να αντιλαµβάνονται ότι οι προσδοκίες του κοινού αλλάζουν - χωρίς αυτό φυσικά να σηµαίνει ότι οι παλιότεροι δεν προσαρµόζονται. Σε αυτό που θα επιµείνω πολύ είναι το θέµα της προβολής των προϊόντων και το θέµα της ποιότητας. Είναι τα δύο µεγάλα όπλα µας στον αγώνα κατά των bake off. Από τη µια η προβολή, πρέπει να γίνεται σε στενή επαφή µε τον πελάτη και από την άλλη η άριστη επιλογή υλικών και µεθόδων παραγωγής είναι αυτή που µπορεί να διασφαλίσει το συγκριτικό µας πλεονέκτηµα. Εννοείται πως το Σήµα του κλάδου είναι το πιο δυνατό µας όπλο, η “νόµιµη” απόδειξή µας ότι φτιάχνουµε πραγµατικά παραδοσιακό, φρέσκο γνήσιο ψωµί.

Συνδικαλισµός και κρίση: ποιες οι απώλειες και ποια τα κέρδη; Τα τελευταία τρία χρόνια θεωρώ ότι υπάρχει έντονη συνδικαλιστική δράση. Παλιότερα υπήρχε ένας εφησυχασµός, ίσως επειδή οι δουλειές µας πήγαιναν καλύτερα. Τώρα ο ρόλος µας είναι και πρέπει να είναι πιο ουσιώδης, τόσο σε επίπεδο ∆.Σ. Οµοσπονδίας όσο και σε επίπεδο σωµατείων. Με χαρά διαπιστώ-

νω ότι οι συνάδελφοι αρχίζουν να συσπειρώνονται ξανά γύρω από τα συνδικαλιστικά όργανα. Το βλέπω και στη δική µας συντεχνία και θέλω να ευχαριστήσω τους πάντες για τη συµµετοχή τους. Όσο για τους µοχλούς δράσης του συνδικαλιστικού κινήµατος, δεν θεωρώ ότι εξαντλούνται στις συνεδριάσεις των Οργάνων, όσο ουσιαστικές και αν είναι. Πιστεύω πως έρχεται κάποτε και η κρίσιµη εκείνη ώρα που πρέπει να βγούµε και να διεκδικήσουµε και στο δρόµο. 33ο Συνέδριο: Τι ετοιµάζετε; Είναι πολύ τιµητικό για µας το γεγονός ότι το Συνέδριο (30/09-02/10) επιστρέφει στην πόλη µας µετά από 35 χρόνια. Ήταν στόχος για µας, το καταφέραµε, και η Οµοσπονδία ήταν πολύ θετική σε αυτό. Μέσα από τις εργασίες του Συνεδρίου θα προσπαθήσουµε να αναδείξουµε συνολικά την περιοχή µας και θα θέσουµε προβληµατισµούς που αφορούν και σε τοπικό επίπεδο. Και φυσικά, έχοντας ευτυχώς την αµέριστη βοήθεια των Αρχών, έχουµε την πρόθεση να ξεσηκώσουµε ολόκληρη την πόλη µε events, µε µαραθώνιο, µε συµµετοχή των σχολείων, µε ενέργειες που θα αναδείξουν τις οµορφιές του τόπου µας. n

“Με χαρά διαπιστώνω ότι ο εφησυχασµός που υπήρχε παλιότερα παραχωρεί τη θέση του στην εγρήγορση. Πιστεύω στις διεργασίες των Οργάνων, αλλά πιστεύω και στους αγώνες που γίνονται στο δρόµο”.

56

56_LAST_PAGE.indd 56

31/05/2017 13:03


Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #190  
Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #190  

Απρίλιος - Ιούνιος 2017