Page 1

αποσυρση διαφημισησ LIDL

Η ΟΑΕ κέρδισε τη μάχη κατά της παραπλάνησης! ρεπορταζ για φπα

Δράσεις & αντιδράσεις των αρτοποιών όλης της χώρας

15 η

Artoza 36 ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

-

ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

2017


Η ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΗΣ Ο.Α.Ε. • ΤΑ ΠΡΩΤΟΒΑΘΜΙΑ ΣΩΜΑΤΕΙΑ

Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε. Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ προεδρειο Πρόεδρος: Μιχάλης Μούσιος Α’ Αντιπ/ρος: Νεόφυτος Παπαδόπουλος Β’ Αντιπ/ρος: Ιωάννης Δ. Μάνος γ’ Αντιπ/ρος: Παναγιώτης Ράπτης Γεν. Γραμματέας: Κων/νος Κεβρεκίδης Αν. Γ. Γραμματέας: Προκόπης Τσουκαλάς Οργ. Γραμματέας: Έλσα Κουκουμέρια Ταμίας: Ανδρέας Παπαϊωάννου Αν. Ταμίας: Χρήστος Τσανασίδης Εφορος: Δημήτριος Κόγιας συμβουλοι προεδρειου Δημήτριος Γέρος Δημήτριος Γκίκας Νικόλαος Μάζης συμβουλοι Πολυχρόνης Αλεξούδης Αλέκος Αρβανιτάς Αλέξανδρος Γκούλιος Βασίλειος Ζιάκας Κωνσταντίνος Ηλιόπουλος Ιάσων Καπλάνης Χρήστος Κούτσικος Απόστολος Κύρηνας Αχιλλέας Κωτούζας Χαρίλαος Μάνος Βασιλική Μασιαρά Νικόλαος Μπουλμπούλης Δημήτρης Ντούρας Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος Παρασκευάς Παπαδόπουλος Κωνσταντίνος Σάββας Παναγιώτης Σαχινίδης Νικόλαος Σιδηρόπουλος Θεόδωρος Σίνδρος Βασίλης Τούλης Νίκος Χατζηευφραιμίδης Θωμάς Χατζούλης ελεγκτικη επιτροπη Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Μέλος: Στέλλα Αθανασίου Μέλος: Γεώργιος Τσουκαλάς

> ΑΓΡΙΝΙΟΥ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Φίλιππος Τσούνης Έδρα: Αγρίνιο • τηλ.: 26410 41477

> ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Αηδόνης Έδρα: Ηγουμενίτσα • τηλ.: 26650 23861

> ΞΑΝΘΗΣ Πρόεδρος: Παναγιώτης Αμπεριάδης Έδρα: Ξάνθη • τηλ.: 25410 26267

> ΑΘΗΝΩΝ, ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Χαρίλαος Μάνος Έδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 3615691

> ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Ελισάβετ Κουκουμέρια Έδρα: Θεσσαλονίκη • τηλ.: 2310 277644

> ΠΑΤΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Ντούβας Έδρα: Πάτρα • τηλ.: 2610 277018

> ΑΙΓΙΑΛΕΙΑΣ & ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Έδρα: Αίγιο • τηλ.: 26910 28815

> ΘΗΒΩΝ Πρόεδρος: Ηλίας Χρήστου Έδρα: Θήβα • τηλ.: 22620 23805

Πρόεδρος: Δημήτριος Ντούρας Έδρα: Πειραιάς • τηλ.: 210 4173179

> ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ Πρόεδρος: Σωτήριος Καπώνης Έδρα: Πεντάλοφο • τηλ.: 6948 288311

> ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Θεόδωρος Σίνδρος Έδρα: Ιωάννινα • τηλ.: 26510 25501

> ΠΙΕΡΙΑΣ Πρόεδρος: Αθανάσιος Κομψελίδης Έδρα: Κολινδρός Κατερίνης • τηλ.: 23530 31485

> ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Λιολιόπουλος Έδρα: Μελίκη • τηλ.: 23310 81265

> ΚΑΒΑΛΑΣ Πρόεδρος: Θωμάς Χατζούλης Έδρα: Καβάλα • τηλ.: 2510 230334

> ΠΡΕΒΕΖΗΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Σκαμνέλος Έδρα: Πρέβεζα • τηλ.: 26820 27435

> ΑΛΜΩΠΙΑΣ Πρόεδρος: Γεώργιος Ιωαννίδης Έδρα: Φουστάνη Αριδαίας • τηλ.: 23840 62203

> ΚΑΛΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Μικές Σουλούνιας Έδρα: Κάλυμνος • τηλ.: 22430 29519

> ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣ Πρόεδρος: Χρήστος Μαλακάκης Έδρα: Πτολεμαίδα • τηλ.: 24630 29480

> ΑΜΑΛΙΑΔΑΣ Πρόεδρος: Ηλίας Σταυρόπουλος Έδρα: Αμαλιάδα • τηλ.: 26220 28629

> ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Πετρινιώτης Έδρα: Καρδίτσα • τηλ.: 24410 72184

> ΠΥΡΓΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαμπος Κυριακόπουλος Έδρα: Πύργος • τηλ.: 26210 22575

> ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Πρόεδρος: Χρήστος Κούτσικος Έδρα: Βούλα • τηλ.: 210 8994360

> ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ Πρόεδρος: Πέτρος Γιαννάκης Έδρα: Κλεισούρα • τηλ.: 24670 94441

> ΡΕΘΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαμπος Σαμψών Έδρα: Ρέθυμνο • τηλ.: 28310 22440

> ΑΝΔΡΟΥ Πρόεδρος: Ιωάννης Παντερλής Έδρα: Κόρθι Άνδρου • τηλ.: 6972 184659

> ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Σουπιώνης Έδρα: Κέρκυρα • τηλ.: 26610 27761

> ΡΟΔΟΠΗΣ Πρόεδρος: Γεώργιος Δαλθανάσης Έδρα: Κομοτηνή • τηλ.: 25310 25486

> ΑΡΓΟΛΙΔΟΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Στρατηγάκης Έδρα: Άργος • τηλ.: 27510 67658

> ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ & ΙΘΑΚΗΣ Πρόεδρος: Χριστόφορος Τζαμαρίας Έδρα: Πόρος Κεφ/νιάς • τηλ.: 26740 72479

> ΣΑΜΟΥ Πρόεδρος: Φώτιος Σφάντος Έδρα: Νέο Καρλόβασι • τηλ.: 22730 32165

> ΑΡΚΑΔΙΑΣ Πρόεδρος: Θεόδωρος Τσουκαλάς Έδρα: Τρίπολη • τηλ.: 2710 222671

> ΚΙΛΚΙΣ

> ΣΕΡΡΩΝ Πρόεδρος: Γεώργιος Παπαδόπουλος Έδρα: Σέρρες • τηλ.: 23210 57295

Πρόεδρος:Νικόλαος Χατζηευφραιμίδης Έδρα: Κιλκίς • τηλ.: 23410 20727

> ΠΕΙΡΑΙΑ

> ΑΡΤΑΣ

> ΚΟΖΑΝΗΣ

Πρόεδρος: Νικόλαος Λύτρας Έδρα: Άρτα • τηλ.: 26810 28148

Πρόεδρος: Δημήτριος Μαρκόπουλος Έδρα: Κοζάνη • τηλ.: 24610 22582

> ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Βαμβακούρης Έδρα: Ερμούπολη Σύρου • τηλ.: 22810 88249

> ΒΕΡΟΙΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Κόγιας Έδρα: Βέροια • τηλ.: 23310 26491

> ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Βακάλογλου Έδρα: Κόρινθος • τηλ.: 27410 22089

> ΤΡΙΚΑΛΩΝ Πρόεδρος: Αχιλλέας Κωτούζας Έδρα: Τρίκαλα • τηλ.: 24310 78305

> ΒΟΛΟΥ & ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Γκίκας Έδρα: Βόλος • τηλ.: 24210 50082

> ΛΑΚΩΝΙΑΣ Πρόεδρος: Νικόλαος Μάζης Έδρα: Σπάρτη • τηλ.: 27310 22386

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Γκάλης Έδρα: Κουφάλια • τηλ.: 2310 787464

> ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝ Πρόεδρος: Ιωάννης Γκαβανίδης Έδρα: Γιαννιτσά • τηλ.: 23820 29770

> ΛΑΡΙΣΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Γκούλιος Έδρα: Λάρισα • τηλ.: 2410 230614

Πρόεδρος: Χριστόδουλος Σαββάνης Έδρα: Σκριπερό • τηλ.: 26630 22043

> ΓΡΕΒΕΝΩΝ Πρόεδρος: Λεωνίδας Τεντόγλου Έδρα: Φελλί Γρεβενών • τηλ.: 24620 85932

> ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Γέρος Έδρα: Λιβαδειά • τηλ.: 22610 28492

> ΦΘΙΩΤΙΔΑΣ Πρόεδρος: Γρηγόριος Τσιτούρας Έδρα: Οικισμός Ευρυτάνων-Λαμία • τηλ.: 22310 69036

> ΔΡΑΜΑΣ Πρόεδρος: Παρασκευάς Παπαδόπουλος Έδρα: Aγ. Αθανάσιος • τηλ.: 25210 68447

> ΛΕΣΒΟΥ Πρόεδρος: Νικόλαος Μπουλμπούλης Έδρα: Μυτιλήνη • τηλ.: 22514 00079

> ΦΛΩΡΙΝΑΣ Πρόεδρος: Συμεών Κώτσου Έδρα: Φλώρινα • τηλ.: 23850 28207

> ΕΒΡΟΥ

> ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: Απόστολος Μυλωνάς Έδρα: Καλαμάτα • τηλ.: 27210 24252

> ΦΩΚΙΔΑΣ Πρόεδρος: Αλέκος Αρβανιτάς Έδρα: Άμφισσα • τηλ.: 22650 28488

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ

OΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης Έδρα: Αλεξανδρούπολη • τηλ.: 25510 39003

Κουμουνδούρου 1 - 10437 Αθήνα Τ: 210 5236086 - F: 210 5236771 e-mail: omarte@otenet.gr

> ΕΔΕΣΣΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Πούτης Έδρα: Έδεσσα • τηλ.: 23810 23078

> ΝΑΞΟΥ Πρόεδρος: Μιχάλης Βερνίκος Έδρα: Γλινάδο Νάξου • τηλ.: 22850 42347

> ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Πρόεδρος: Κλέαρχος Πούλιος Έδρα: Κασάνδρα • τηλ.: 23740 41023

> ΕΥΒΟΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Παπαθανασίου Έδρα: Βασιλικό • τηλ.: 22210 53397

> ΝΑΟΥΣΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Θανασούλης Έδρα: Νάουσα • τηλ.: 23320 29010

> ΧΑΝΙΩΝ Πρόεδρος: Νικόλαος Κοτσιφάκης Έδρα: Χανιά • τηλ.: 28210 43308

> ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Πρόεδρος: Εμμανουήλ Βολανάκης Έδρα: Ηράκλειο • τηλ.: 2810 311634

> ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ Πρόεδρος: Παναγιώτης Αγγουριάς Έδρα: Κάτω Δάφνη • τηλ.: 26340 32266

> ΧΙΟΥ

Η Ο.Α.Ε. είναι μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών – Ζαχαροπλαστών

4

Πρόεδρος: Ιωάννης Αργυράκης Έδρα: Βερίτη • τηλ.: 22710 26400


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Iδιοκτησια:

ΔΣ ΟΑΕ: Κλίμα έντασης αλλά και δυναμικές λύσεις

Γυναίκα στο Αρτοποιείο: Κατερίνα Μπέρτου, Μύκονος

Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΙΔΡΥΤΗΣ:

Πάνος Παυλόπουλος (1918-2007) ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ:

Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος Παπαδόπουλος, Βασίλειος Ζιάκας, Παναγιώτης Ράπτης, Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης, Ανδρέας Παπαϊωάννου ΕΚΔΟtΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ:

16

Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ARΤ DIRECTOR:

Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥNTρια ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

Πηνελόπη Καράμπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: Ελένη Μανίκα Συνταξη: Χριστίνα Ζαφειρούλη

Αρτοζαχαροπλαστείο Πανούσης Golden Bakes στις Αχαρνές

Μαρία Χάλαρη Ίρις Χαριλάου ΕΙΔΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΤΙΣ: Ελένη Καμάρδα ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Θ. Γεωργιάδης, Δ. Κανελλόπουλος, Β. Χατζηαλεξάνδρου

38 Χειροποίητη Pizza: Καλοκαιρινές προτάσεις από την Ελ. Καμάρδα

Δiευθυνση πωλησεων:

Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ: Π. Σκιαδάς,

Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Α. Καλλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Ι. Μαργέλης

30

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ διαφημισηΣ

Μ. Σπιχοπούλου, Α. Σουλιώτη SENIOR ARΤ DIRECTOR:

Δημήτρης Δεληγιάννης

Στέβια: τι ισχύει τελικά στο χώρο του αρτοποιείου

ARΤ DIRECTOR: Ευγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNer: Λένια Χαλκέα EΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ:

Γεωργία Τρικεριώτη ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

Κατερίνα Κόκκινου ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ:

Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας Α.Ε. ΕΚΔΟΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ: FORUM Α.Ε.

Bηλαρά 2, Aθήνα, Tηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr ΜΕΛΟΣ:

issn 1106-0204

6

34

44

• Το περιοδικό «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι η μοναδική επίσημη έκδοση της ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε τρίμηνο και διανέμεται ΔΩΡΕΑΝ σε όλες τις αρτοποιητικές και ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο, καθώς και σε όλους τους προμηθευτές πρώτων υλών, μηχανημάτων, εξοπλισμού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, αποστέλλεται τιμητικά σε όλους τους πολιτειακούς φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Ομοσπονδίες και Ενώσεις Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. • Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώμη του συντάκτη τους.


EDITORIAL • ΑΠΟΨΗ

Η Τέχνη του Πολέμου... Στην πραγματεία του Περί Πολέμου, ο θεωρητικός των μαχών Καρλ φον Κλαούζεβιτς αναφέρει ότι “ο πόλεμος δεν είναι ούτε απώλεια χρόνου ούτε καθαρό κι απλό πάθος του θριάμβου και του κινδύνου, αλλά ένα σοβαρό μέσο που αποβλέπει σ’ ένα σοβαρό σκοπό”. Εξαίρει δε τη σημασία της ταχείας αντίδρασης και της αποφυγής παλινδρομήσεων όταν ο στόχος είναι συγκεκριμένος και ορατός. Αυτή ήταν η φιλοσοφία με την οποία κινήθηκε η Ομοσπονδία μας, βρισκόμενη αντιμέτωπη, στις αρχές Μαΐου, με την αήθη διαφήμιση της Lidl που είχε ως στόχο να παραπλανήσει το καταναλωτικό κοινό πείθοντάς το ότι το κατεψυγμένο προϊόν που διακινεί στα καταστήματά της ως “φρέσκο” ψωμί είναι ίδιο και απαράλλαχτο με το ψωμί που φτιάχνουμε εμείς κάθε μέρα με τα χέρια μας σε κάθε φούρνο της Ελλάδας...

Ήταν μια μεγάλη νίκη της ΟΑΕ, και μαζί με αυτήν, όλων των αρτοποιών της πατρίδας μας, απέναντι σε έναν πολυεθνικό κολοσσό, τη Lidl, που απέσυρε μια καμπάνια πληρωμένη με “χρυσάφι” επειδή εμείς τους αναγκάσαμε.

Ήταν πράγματι μια σκληρή μάχη αυτή που δώσαμε για να πετύχουμε την απόσυρση αυτού του προκλητικού σποτ, κερδίζοντας την ομόφωνη απόφαση της Πρωτοβάθμιας Επιτροπής του Συμβουλίου Ελέγχου Επικοινωνίας, στο οποίο προσφύγαμε άμεσα για να δικαιωθούμε. Ήταν µια µάχη που δόθηκε με όλες μας τις δυνάμεις για το παρόν, το µέλλον και την αξιοπρέπεια κάθε συναδέλφου που µετράει τη ζωή του σε σκληρές ολονυχτίες και παλεύει για να διασφαλίσει την επιβίωση του φούρνου του. Αυτού του φούρνου που παραδίδεται σαν σκυτάλη εντιμότητας και μόχθου από τον παππού και τον πατέρα του στον ίδιο και στα παιδιά του. Έχει πολλές κερδισµένες µάχες στο ενεργητικό της η ΟΑΕ. Ακόµα µία από τις πλέον πρόσφατες και πλέον σηµαντικές; H παράταση που πήραµε µέχρι τον Μάρτιο του 2017 ώστε κανένας προϋφιστάµενος φούρνος να µην θιγεί από τα νέα δεδοµένα για την αδειοδότηση. Κανείς συνάδελφος που λειτουργεί την επιχείρησή του νόµιµα δεν πρέπει να ζει µε αυτό το άγχος, κανένας φούρνος δεν θα κλείσει με αυτό το σκεπτικό. Έχουµε όµως και στιγµές που νιώθουµε ακόµα πιο έντονη την περηφάνια και τη θαλπωρή που περικλείει η δουλειά µας. Όπως ο σχηµατισµός της Εθνικής Οµάδας Αρτοποιίας από νέα δηµιουργικά παιδιά, με όραμα. Ένιωσα αληθινά περήφανος την ώρα που φόρεσα τη στολή της dream team µας, δώρο από το Σωµατείο Θεσσαλονίκης, στο τελευταίο µας ∆.Σ. Ήταν ένα γεµάτο τρίµηνο αυτό που πέρασε. Ειλικρινά ελπίζω και εύχοµαι να περάσουµε πολλά ακόµα, φορτωµένα µε δουλειά και διεκδικήσεις, αγώνες στοχευµένους και αποτελεσµατικούς, µέσα σε κλίµα συνεννόησης και όχι µικροπολιτικών αντιπαραθέσεων. Γιατί όταν κατέχεις την τέχνη του πολέμου οφείλεις να γνωρίζεις και ποιον αξίζει να πολεμάς... Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ

8


ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Η Λακωνία βραβεύει τους απόφοιτους ΕΠΑΣ

Ο πρόεδρος και το ∆.Σ. της Συντεχνίας Ν. Λακωνίας απένειµαν τιµητικά διπλώµατα στους αποφοιτήσαντες της 4ης ΕΠΑΣ µαθητείας του τµήµατος Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής της σχολής Σπάρτης. Συνολικά τιµήθηκαν µε επαίνους 8 µαθητές και καθηγητές της σχολής. Στην τελετή παρευρέθησαν ο πρόεδρος της Συντεχνίας Ν. Μάζης, η γεν. γρ. κα. Κ. Γεωργοπούλου, ο κ. Π. Σαρρής, η κα Σ. Σκούρου και η κα Ε. Γιαϊλάογλου. Μαζί τους ήταν και ο νοµικός σύµβουλος κ. Γ. Λυµπέρης.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Νέα ιστοσελίδα για άμεση επικoινωνία και online!

Τ

ον Απρίλιο βγήκε live το ανανεωμένο website της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και κάθε ενδιαφερόμενος μπορεί τώρα να βρίσκει εύκολα στοιχεία. Στην ιστοσελίδα www.stelioskanakis.gr θα βρείτε πληροφορίες για την Εταιρεία, Οικονομικά Στοιχεία, όλα τα Προϊόντα, Εταιρικά Νέα, Συνταγές, Tips, Trends, τα Νέα του Center of Gastronomy και

το πρόγραμμα των Σεμιναρίων ECOLE LENôTRE σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη. Επίσης, υπάρχει η δυνατότητα εγγραφής στο Newsletter, προκειμένου να ενημερώνεστε άμεσα για κάθε τι νέο στα δρώμενα της εταιρείας, στα προϊόντα που προσφέρει και να λαμβάνετε χρήσιμες τεχνικές συμβουλές για την αρτοποιία, τη ζαχαροπλαστική και το παγωτό.

Σεμινάριο αρτοποίησης για τη Συντεχνία Ιωαννίνων

Τ

α μέλη της Συντεχνίας Αρτοποιών Ιωαννίνων «Ο Προφήτης Ηλίας», μετά από πρόσκληση της εταιρείας ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ, παρευρέθησαν στις 11 και 12 Ιουνίου στις εγκαταστάσεις του μύλου της εταιρείας στη Σούρπη, όπου και ξεναγήθηκαν στους χώρους τους. Στο πλαίσιο αυτού του ταξιδιού, πραγματοποιήθηκε σεμινάριο αρτοποίησης με θέμα «Παραδοσιακά ψωμιά και Εδέσματα με άλευρα “ΕΥ ΖΗΝ” υψηλής διατροφικής αξίας», που πλούτισε τις γνώσεις των αρτοποιών. Το Διοικητικό Συμβούλιο της Συντεχνίας Αρτοποιών Ιωαννίνων ευχαριστεί τη ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ για τη θερμή φιλοξενία.

10


ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Δίπλα στον επαγγελματία, σε όλη την Ελλάδα!

Π

ιστή στην περσινή υπόσχεση προς τους συνεργαζόμενους επαγγελματίες, η LAOUDIS FOODS, ήδη μέσα στους πρώτους μήνες του 2016 πραγματοποίησε πλήθος επιδείξεων και σεμιναρίων σε όλη την Ελλάδα! Από φέτος, συμπληρωματικά στους συνήθεις προορισμούς (Θεσσαλονίκη & Κρήτη), Στιγμιότυπο από την παρουσίαση-σεμινάριο της Laoudis Foods προστέθηκαν και άλλες για τα νέα παγωτά της MEC3 στην Ξάνθη. μεγάλες πόλεις, όπως Πάτρα, Καλαμάτα, Λάρισα και Ξάνθη. δεσμεύουν τη LAOUDIS FOODS για αΗ δε ανταπόκριση και τα κολακευτικά κόμα πιο δυνατή παρουσία με επιδείσχόλια για τις τοπικές διοργανώσεις α- ξεις-σεμινάρια και σε άλλα γεωγραφικά πό τους επαγγελματίες-συνεργάτες της διαμερίσματα (π.χ. Νησιωτική Ελλάδα, εταιρείας ήταν τόσο συγκινητικά, ώστε Ήπειρο κ.λπ.) στο μέλλον!

Facebook page για την KENFOOD

Νέα σελίδα στο Facebook απέκτησε η εταιρεία KENFOOD, με σκοπό την καλύτερη και αποτελεσματικότερη επικοινωνία με τους επαγγελματίες πελάτες της. Οι ενδιαφερόμενοι θα έχουν τη δυνατότητα να ενημερώνονται έγκαιρα για τις δραστηριότητες, τα νέα, τα προϊόντα της εταιρείας και πολλά άλλα ενδιαφέροντα θέματα. Ακολουθήστε την εταιρεία με την εγγραφή σας στο : https:// www.facebook.com/kenfoodcom/ και μάθετε πρώτοι κάθε τι νέο.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Η Εύβοια πάει... στο Βερολίνο!

Ανανεωμένος “Ζαχαρίας” στο Ηράκλειο Κρήτης

Το Σωματείο Εύβοιας συμμετέχει σε πρόγραμμα Erasmus με θέμα «Τα Βιολογικά Ψωμιά». Το ταξίδι θα πραγματοποιηθεί 4-14/12/16 και δικαίωμα συμμετοχής έχουν 12 μέλη του Σωματείου. Κριτήρια, η διαθεσιμότητά τους στις εν λόγω ημερομηνίες και η ιδιοκτησία καταστήματος.

Προσοχή: Αλλαγή διεύθυνσης ΤΕΑΑ! Η ΟΑΕ θα ήθελε να σας ενημερώσει ότι τα γραφεία του Ταμείου Επικουρικής Ασφάλισης Αρτοποιών (Λέκκα 22) τελούν υπό μετακόμιση. Παρακαλείσθε “να μην στέλνετε τα τιμολόγια που αφορούν στην επικουρική σας σύνταξη μέχρι νεωτέρας ανακοίνωσης της Ομοσπονδίας”.

Νέα εμφάνιση απέκτησε το αρτοζαχαροπλαστείο “Ζαχαρίας” (Λεωφ. Κνωσσού) στο Ηράκλειο. Ο κ. Χατζάκης συνεργάστηκε με τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ από τη διαμόρφωση ως την τελική εμφάνιση του καταστήματός του. Με αρμονία συνδυάστηκε η τεχνολογία με τους παραδοσιακούς ξύλινους ταμπλάδες στις προσόψεις των βιτρινών και το vintage πλακάκι στο κέντρο του δαπέδου. Το ανοιχτό εργαστήριο επιβεβαιώνει τη φρεσκάδα όλων των προϊόντων.

11


ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Αιμοδοσία από το Σωματείο Θεσ/νίκης Η 15η Εθελοντική Αιμοδοσία από το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης πραγματοποιήθηκε στο “ΑΧΕΠΑ” στις 29 Μαΐου, με στόχο την ευαισθητοποίηση των μελών αλλά και την κάλυψη των αναγκών της Τράπεζας Αίματος των Αρτοποιών. Οι ώρες των αιμοληψιών ήταν πρωινές ή απογευματινές, με βασική προϋπόθεση οι αιμοδότες να είναι πλήρως υγιείς. Σύμφωνα με το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης “0 Προφήτης Ηλίας”, επρόκειτο για μια κίνηση προσφοράς στο συνάνθρωπο και όχι κάτι το υποχρεωτικό, γι' αυτό ακριβώς είναι σπουδαίο.

SEFCO ZEELANDIA

Συνεχίζεται η προώθηση του Shape!

T

o πρωτοποριακό Shape, το εξαιρετικά νόστιμο πολύσπορο ψωμί της SEFCO ZEELANDIA, με 50% λιγότερους υδατάνθρακες, 30% περισσότερες πρωτεΐνες και διπλάσιες φυτικές ίνες, έχει ήδη ξεκινήσει την επιτυχημένη του πορεία. Αυτή τη φορά, το προϊόν παρουσιάστηκε στα καταστήματα του κ. Δ. Στεργίου στο Χαλάνδρι, Περιστέ-

ρι, Καματερό και Άνω Λιόσια. Η εκπαιδευμένη προωθήτρια, τα ενημερωτικά φυλλάδια, οι προωθητικές καρτολίνες, τα διαφημιστικά banners και φυσικά το ίδιο το ψωμί και οι ξεχωριστές εφαρμογές του λειτούργησαν για ακόμη μία φορά ως «εργαλείο» γνωριμίας με το καταναλωτικό κοινό συμβάλλοντας θετικά στην άμεση ενημέρωση των πελατών.

Διαγωνισμός παιδικής ζωγραφικής από τη Συντεχνία Ν. Κιλκίς

Η

Συντεχνία Αρτοποιών Ν. Κιλκίς «Ο Προφήτης Ηλίας» σε συνεργασία με τη Διεύθυνση Πρωτοβάθμιας εκπαίδευσης του νομού διοργάνωσε διαγωνισμό ζωγραφικής για μαθητές Δημοτικού και Νηπιαγωγείου με θέμα «Το φρέσκο ψωμί από τον φούρνο της γειτονιάς». Η απονομή των βραβείων έλαβε χώρα στο Συνεδριακό Κέντρο της πόλης στις 9/6 και 11/6 και στο δημοτικό σχολείο Αξιούπολης στις 16/6. Το μήνυμα που θέλησε να περάσει η Συντεχνία Αρτοποιών «Ο Προφήτης Ηλίας», μέσω αυτού του εγχειρήματος, είναι πως «Φρέσκο Ψωμί είναι μόνο αυτό από τον Φούρνο της γειτονιάς».

12


ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

Επιτυχημένη η 2η Εβδομάδα Εθελοντισμού!

Γ

ια δεύτερη συνεχόμενη χρονιά συνεχίστηκε η Εβδομάδα Εθελοντισμού των εργαζομένων της ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ, με διάρκεια από 13 έως 17 Ιουνίου. Πάνω από τους μισούς εργαζομένους του Ομίλου εργάστηκαν σε δράσεις της επιλογής τους, οι οποίες περιελάμβαναν εθελοντική αιμοδοσία για τις ανάγκες της τρά-

πεζας αίματος της εταιρείας, καθαρισμό επαρχιακού δρόμου στο Ν. Μαγνησίας, στήριξη στο Χαμόγελο του Παιδιού Νομού Αττικής και καθαρισμό άλσους και γηπέδου μπάσκετ στο Νομό Βοιωτίας. Οι ίδιοι δηλώνουν με θέρμη πως αυτές οι κοινωνικές δράσεις θα συνεχιστούν και του χρόνου.

Δίκτυο εξοπλισμού από τη Συντ. Λάρισας Σε μια καινοτόμα κίνηση προχωρά η Συντεχνία Αρτοποιών Λάρισας από τον Σεπτέμβριο του 2016, δημιουργώντας ένα δίκτυο πωλήσεων μηχανημάτων και εργαλείων μεταξύ των αρτοποιών. Ο πρόεδρος κ. Αλέξανδρος Γκούλιος εξηγεί πως τα μηχανήματα (καινούργια ή μεταχειρισμένα) δεν θα χρειάζεται πλέον να μπαίνουν σε αγγελίες, αλλά σε μια βάση δεδομένων της Συντεχνίας που θα κοινοποιεί στους αρτοποιούς τα αποθέματα. Σχετικά με την πρωτοβουλία, ο πρόεδρος εξήγησε ότι όλα ξεκίνησαν όταν ντόπιοι αρτοποιοί χρειάστηκαν εξοπλισμό και απευθύνθηκαν στην Κρήτη ενώ η Λάρισα είχε πλεόνασμα αχρησιμοποίητων μηχανημάτων.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Κοινωνική δράση της Συντεχνίας Μεσσηνίας

Ολοκαίνουργιος «Παπακανέλλος» στην Πάτρα

Στο πλαίσιο της δράσης της Περιφέρειας Πελοποννήσου «Αλληλεγγύη για τους πρόσφυγες» συμμετείχε η Συντ. Αρτοποιών Μεσσηνίας. Οι συμμετέχοντες προσέφεραν είδη πρώτης ανάγκης και βοήθησαν στην ταξινόμηση, τη συσκευασία και τη σήμανση των προϊόντων.

Παράταση προσφοράς Εθνικής για POS Ως τις 30/9 παρατείνεται η συνεργασία της ΟΑΕ με την Εθνική Τράπεζα, με τους ίδιους όρους. Η Ομοσπονδία καλεί τα μέλη να αξιοποιήσουν αυτό το διάστημα, ενώ παροτρύνει τα Σωματεία που δεν το έχουν ήδη κάνει να ενημερώσουν τα μέλη τους για τους όρους της προσφοράς.

Το νέο αρτοζαχαροπλαστείο-café «Παπακανέλλος» (Ετεοκλέους 41 & Ευβοίας, Πάτρα) φέρει τη σφραγίδα της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Διαθέτει μελετημένη διαρρύθμιση και άκρως προβολικές τελευταίας τεχνολογίας βιτρίνες με εντυπωσιακές επενδύσεις. Εντυπωσιακές είναι οι έντονες χρωματικές διαβαθμίσεις και τα light box με ειδικά γραφιστικά ιδιαίτερα συστήματα φωτισμού. Όλα συνθέτουν ένα ξεχωριστό κατάστημα του μέλλοντος!

13


ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Πρώτο βραβείο στο μπισκότο “Veggie it” στα Ecotrophelia 2016

Το 1ο βραβείο του 6ου Εθνικού Διαγωνισμού Οικολογικών-Καινοτόμων Προϊόντων Διατροφής “ECOTROPHELIA 2016” απέσπασε η ομάδα του Γεωπονικού Παν/μίου Αθηνών για το καινοτόμο προϊόν “Veggie it”. Οι νικητές θα μας εκπροσωπήσουν σε Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό στο πλαίσιο της Διεθνούς Έκθεσης “SIAL”. Το “Veggie it” είναι ένα υψηλής θρεπτικής αξίας μπισκότο γεμιστό με λυοφιλιωμένα λαχανικά και β-γλυκάνη.

CREDIN ΕΛΛΑΣ

Βράβευση για τα 123 χρόνια του Ομίλου

Ο

όμιλος CREDIN - ΔΗΜ. Θ. ΜΠΕΡΤΖΕΛΕΤΟΣ & ΑΦΟΙ ΑΕ με τα αναγνωρισμένα brands MORFAT και ΠΕΡΛΑ απέσπασε βραβείο κατηγορίας Platinum για τα 123 χρόνια επιτυχημένης δραστηριοποίησής του στην αγορά. Η τελετή της βράβευσης πραγματοποιήθηκε κατά τη διάρκεια του συμποσίου «Αιωνόβια Brands», που διοργανώθηκε από το οικονομικό περιοδικό The Business Review και την Εστία των Managers, και στέφθηκε από

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

Νέο “BONJOUR" στην Πετρούπολη Στον πιο εμπορικό δρόμο της Πετρούπολης, στη Λεωφ. Πετρουπόλεως 93, άνοιξε το πιο "in" αρτοζαχαροπλαστείο της περιοχής, με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ. Το τμήμα αρτοποιίας - πρωινού είναι "στημένο" γωνιακά με ιδιαίτερο βάρος στη γωνιά του καφέ, αλλά κι ο χώρος των γλυκών γίνεται πόλος έλξης για τους πελάτες. Στο κατάστημα κυριαρχούν γήινες αποχρώσεις, μαύρος γρανίτης, ξύλο δρυός και μαύρη λάκα στις βιτρίνες, ενώ εντυπωσιάζει ο έντονος φωτισμός led σε βιτρίνες και οροφή που αναδεικνύει τα προϊόντα. Το άνετο parking εξυπηρετεί ιδιαίτερα τους επισκέπτες.

14

μεγάλη επιτυχία. Από πλευράς του Ομίλου CREDIN, το βραβείο παρέλαβε ο αντιπρόεδρος κ. Δημήτριος Μπερτζελέτος από τον κ. Αντώνη Γκορτζή, Chairman της ΟΝΕ ΤΕΑΜ και Πρόεδρο του δικτύου της Ευρώπης για την Επιχειρηματική Ηθική. 1. Ο κ. Δ. Μπερτζελέτος με τη σύζυγό του Μαρία και τον κ. Ι. Χέρρα, δ/ντή ποιοτικού ελέγχου. 2. Ο Δ. Μπερτζελέτος με τον κ. Α. Γκορτζή. 3. Τ  ο βραβείο Platinum.


ΕΙΔΗΣΕΙΣ •

ΚΟΣΜΟΣ Ακριβότερο το ψωμί και άλλα βασικά αγαθά ΚΥΠΡΟΣ Ακριβότερα από το μέσο όρο της ΕΕ είναι τα τρόφιμα στην Κύπρο, σύμφωνα με στοιχεία που δημοσίευσε η υπηρεσία Eurostat για τα συγκριτικά επίπεδα τιμών διαφόρων κατηγοριών. Σύμφωνα λοιπόν, με τα στοιχεία της Ευρωπαϊκής Στατιστικής Υπηρεσίας, ο δείκτης επιπέδου τιμών των τροφίμων και μη αλκοολούχων ποτών της Κύπρου ανήλθε στο 107% του ευρωπαϊκού μέσου όρου, καθιστώντας τις τιμές στην Κύπρο στις εντέκατες πιο ψηλές στην ΕΕ. Σε ό,τι αφορά στο ψωμί και τα δημητριακά, οι τιμές τους είναι πάνω από το μέσο όρο της ΕΕ, με το σχετικό δείκτη να ανέρχεται στο 116. Το ακριβότερο ψωμί και δημητριακά έχει η Δανία (162), ενώ οι χαμηλότερες τιμές σε αυτό τον τομέα συναντώνται στη Βουλγαρία (58).

Μοίρασαν δωρεάν ψωμί για να το προωθήσουν

ΙΣΠΑΝΙΑ Περισσότερα από 15.000 καρβέλια χειροποίητου προζυμένιου ψωμιού διέθεσαν δωρεάν αρτοποιοί της Ισπανίας σε κεντρικά σημεία μεγάλων πόλεων, όπως η Μαδρίτη και η Βαρκελώνη, με σκοπό την προώθηση του παραδοσιακού ψωμιού. Η κινητοποίηση αυτή έρχεται σαν μια δραστική απάντηση στη μείωση κατά 47% των πωλήσεων σε σχέση

Με πιστοποιητικό οι τεχνίτες πίτσας ΙΤΑΛΙΑ Τα μέλη της Άνω Βουλής της Ιταλίας κατέθεσαν σχέδιο νόμου για τη δημιουργία επαγγελματικού μητρώου παρασκευαστών πίτσας, στο οποίο θα εντάσσεται κανείς μετά από 120 υποχρεωτικές ώρες μαθημάτων. Στη συνέχεια θα ακολουθεί ένας κύκλος εξετάσεων σε θεωρητικό και πρακτικό επίπεδο. Ζητούμενο, η διατήρηση της ποιότητας της ιταλικής πίτσας ως πρότυπο, καθώς όπως ετέθη από τον εμπνευστή του νομοσχεδίου γερουσιαστή Μπαρτολομέο Αμιντέι “δεν υπάρχει χώρος για αυτοσχεδιασμό”. Το νομοσχέδιο πάντως αφορά τους νέους παρασκευαστές πίτσας, αφού για όσους έχουν συμπληρώσει 10 χρόνια εμπειρίας το πιστοποιητικό θα χορηγείται αυτόματα χωρίς εξετάσεις.

16

με δέκα χρόνια πριν. Έτσι, περισσότεροι από 650 βιοτέχνες αρτοποιοί από όλη τη χώρα σχημάτισαν τη δυναμική ομάδα Maestros Panaderos, με στόχο να αναδείξουν την αξία του ψωμιού με προζύμι ώστε να δημιουργηθεί σφραγίδα ποιότητας, όπως υπάρχει για άλλα προϊόντα (κρασί), καθώς και να τονωθούν οι πωλήσεις του.


Η αποθέωση του ψωμιού στην 21η διοργάνωση Fête du Pain ΓΑΛΛΙΑ Η γιορτή που έχει γίνει πια θεσμός για την κοιτίδα της αρτοποιίας (Fête du Pain) υλοποιήθηκε από τη Γαλλική Ομοσπονδία Αρτοποιών στα τέλη Μαΐου και κέρδισε για ακόμα μια φορά τους καταναλωτές. Φέτος, δεν τιμήθηκε απλώς το... ψωμί, αλλά ολόκληρη η τεράστια ποικιλία ψωμιών που καταναλώνονται στη χώρα: καθημερινά, απλά, πολυτελείας, τοπικά, της εξοχής, ιστορικά, με ονομασία προέλευσης, σύγχρονα, λειτουργικά κ.λπ. Στόχος να ξαναβάλουν οι Γάλλοι το ψωμί στη διατροφή τους, καθώς πρόσφατες έρευνες κατέδειξαν ότι κάθε Γάλλος το 2015 κατανάλωσε 120 γρ. ψωμιού, δηλαδή 9 γρ. λιγότερα από ό,τι το 1950. Εκδηλώσεις και γιορτές οργανώθηκαν σε όλες τις μεγάλες πόλεις συγκεντρώνοντας πλήθος κόσμου και τα φλας!

Ημερολόγιο εκθέσεων  International Baking Industry (8-11/10/16) ΛΑΣ ΒΕΓΚΑΣ

Έκθεση Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής, www.ibie2016.com  SIAL (16-20/10/2016) ΠΑΡΙΣΙ

Διεθνής Έκθεση Τροφίμων, www.sialparis.com  HORECA (10-13/2/2017)

1

2

1. Η  έξυπνη αφίσα της φετινής γιορτής που καλούσε τους Γάλλους να τιμήσουν όλες τις ποικιλίες του εθνικού προϊόντος τους. 2. Στιγμιότυπο από τη γιορτή στην πρωτεύουσα της χώρας, μπροστά από την Παναγία των Παρισίων, με κόσμο και... λιακάδα.

Και εγένετο... ζύθος ΣΚΩΤΙΑ Ο δήμος της Γλασκόβης ωθεί τους αρτοποιούς της πόλης να φτιάχνουν... μπίρα από το ψωμί που τους περισσεύει. Όλα ξεκίνησαν μετά από μελέτη που έκανε το εμπορικό επιμελητήριο, σύμφωνα με την οποία τα απόβλητα της αρτοποιίας (σπόροι και αλεύρι) θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή μπίρας. Η κίνηση εντάσσεται στο φιλοσοφία της κυκλικής οικονομίας όπου όλα αξιοποιούνται, ενώ τέτοιες συνέργειες μεταξύ διαφορετικών κλάδων λειτουργούν προς όφελος της τοπικής οικονομίας.

AΘΗΝΑ

Έκθεση Εξοπλισμού και Τροφοδοσίας Ξενοδοχείων & χώρων Μαζικής Εστίασης, www.horecaexpo.gr  ARTOZA (3-6/3/2017) ΑΘΗΝΑ

Έκθεση για την Αρτοποιία – Ζαχαροπλαστική, www.artoza.com  FOOD EXPO (18-20/3/2017) ΑΘΗΝΑ

Έκθεση για τα Ελληνικά Τρόφιμα και Ποτά, www.foodexpo.gr

Και χωρίς γλουτένη και με πλούσια γεύση ΙΤΑΛΙΑ Μια σπουδαία ανακάλυψη έκαναν δύο Ιταλοί επιστήμονες πάνω στο ψωμί χωρίς γλουτένη, δίνοντάς του το πιο βασικό: πλούσια γεύση! Ο λόγος για τους Virna Cerne and Ombretta Polenghi που απομονώνοντας τη ζεΐνη, την πρωτεΐνη των κόκκων αραβοσίτου, κατάφεραν να κάνουν το ψωμί χωρίς γλουτένη να αποκτήσει γεύση όμοια με του κανονικού. Για αυτό το επίτευγμα βραβεύτηκαν στα European Inventor Awards στη Λισαβόνα.

17


ΡΕΠΟΡΤΑΖ •

Μέσα σε κλίμα έντασης και συνεχών αντιπαραθέσεων πραγματοποιήθηκε η πρόσφατη συνεδρίαση του Δ.Σ. της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, με πολλά και φλέγοντα θέματα στην ατζέντα, στον απόηχο της μεγάλης νίκης της ΟΑΕ κατά των Lidl. Ρεπορτάζ Πηνελόπη Καράμπελα, Μαρία Χάλαρη Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

Κλίμα έντασης αλλά και ουσιαστικές πρωτοβουλίες

Λ

εκτικοί διαξιφισμοί, ένταση και “φλύαρη” αντιπολίτευση ήταν τα βασικά στοιχεία της συνεδρίασης του Δ.Σ. της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, που πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο Park, στην Αθήνα την Κυριακή 26 Ιουνίου. Αφορμή για το κλίμα πόλωσης στάθηκε κυρίως η πρόσφατη νίκη της ΟΑΕ στην υπόθεση του σποτ των LIDL. Θυμίζουμε ότι η πολυεθνική εταιρεία είχε βγάλει “στον αέρα”

18

παραπλανητική διαφήμιση που περνούσε στον καταναλωτή την ψευδή αίσθηση ότι το κατεψυγμένο ψωμί που διακινεί παρασκευάζεται επίτοπου. Με άμεση παρέμβαση της ΟΑΕ στο Συμβούλιο Ελέγχου Επικοινωνίας το εν λόγω σποτ αποσύρθηκε από την τηλεόραση και από όλα τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Στο πλαίσιο της συζήτησης επί του θέματος, ο πρόεδρος και ο γ.γ. του Σωματείου Αθήνας, κύριοι Χ. Μάνος και Π. Σαχινίδης

αντίστοιχα, εξέφρασαν αντιρρήσεις για τον τρόπο διατύπωσης του αιτήματος – διαμαρτυρήθηκαν επειδή το κείμενο τελείωνε με τη φράση “Παρακαλώ να αποσυρθεί...”, εγκαλώντας τον πρόεδρο για τη χρήση της λέξης “παρακαλώ”, ενώ επίσης έκαναν λόγο για καθυστερημένη αντίδραση της ΟΑΕ στο θέμα αυτό. Να θυμίσουμε ότι η διαφήμιση της Lidl βγήκε στον αέρα στις 9/5 και η επιστολή της ΟΑΕ προς το Συμβούλιο κοινοποιή-


“Η ΑRTOZA, με την οποία η ΟΑΕ συνεχίζει τη συνεργασία της και για τις επόμενες 4 διοργανώσεις, μέχρι το 2025, είναι η μητέρα των κλαδικών εκθέσεων στη χώρα. Η συνεργασία που έχουμε με τη διοργανώτρια εταιρεία είναι άριστη διαχρονικά” Μιχάλης Μούσιος, πρόεδρος ΟΑΕ

1

2 1. Π  ολλά και σοβαρά ήταν τα θέματα που έθεσε ο πρόεδρος προς συζήτηση στο πρόσφατο Διοικητικό Συμβούλιο. 2. Έντονη ήταν η αντιπολίτευση που άσκησε το Σωματείο Αθήνας στην ΟΑΕ, με αφορμή τη διαφήμιση των Lidl, αλλά και σχεδόν για το σύνολο των θεμάτων. 3. Το προεδρείο, με τη νομική σύμβουλο κ. Σιμοπούλου δίπλα στον πρόεδρο.

θηκε στις 10/5, οπότε και κατέβηκε το σποτ. Ο πρόεδρος εξήγησε ότι υπάρχει τυπική διατύπωση με την οποία εκφράζονται τα νομικά αιτήματα, ενώ απηύθυνε στους δύο διαφωνούντες το ερώτημα γιατί το Σωματείο Αθήνας, ως ένα από τα πιο βασικά σωματεία της χώρας, δεν έχει ποτέ διατυπώσει και στηρίξει την οποιαδήποτε καταγγελία κατά των Lidl, καθώς βάλλουν με αθέμιτο τρόπο το επάγγελμα του αρτοποιού.

3

Η παρέμβαση της Έλσας Κουκουμέρια Με αφορμή τις παρεμβάσεις των κυρίων Μάνου και Σαχινίδη, η πρόεδρος του Σωματείου Θεσσαλονίκης έκανε λόγο για αντιρρήσεις χωρίς νόημα και αναφερόμενη στην υπόθεση των Lidl συνέχαρη τον κ. Μούσιο για τις κινήσεις της ΟΑΕ, που είχαν σαν αποτέλεσμα την απόσυρση της επίμαχης διαφήμισης. Μάλιστα η κ. Κουκουμέρια υπογράμμισε καυστικά ότι «δεν έχει καμία σημασία αν η επιστολή έλεγε “παρακαλώ” ή οτιδήποτε άλλο, αν ήταν γραμμένη σε μπλε ή

σε ροζ χαρτί», αλλά το ότι είχε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αναφερόμενη στην τακτική του Σωματείου Αθήνας υπογράμμισε ότι οι εκπρόσωποί του δεν ενδιαφέρονται στην ουσία να υπάρχει κέρδος και κατακτήσεις για τα συμφέροντα του κλάδου, αλλά κόπτονται για το τίνος την υπογραφή θα φέρει αυτό το κέρδος. Τέλος, κάλεσε τους συναδέλφους της να σκεφτούν και να δράσουν ενωτικά και συλλογικά προασπιζόμενοι τα σύγχρονα ουσιαστικά αιτήματα του επαγγέλματος, προτρέποντάς τους να σκεφτούν όλοι μαζί τρόπους για να αναθερμάνουν την εμπιστοσύνη του καταναλωτικού κοινού προς τη βιοτεχνική αρτοποιία.

19


ΡΕΠΟΡΤΑΖ• ΣΥΝΕΔΡΙΑΣΗ Δ.Σ. ΟΑΕ

Η στολή της Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας

Σ

την αρχή της συνεδρίασης και πριν ακόμα ξεκινήσει η συζήτηση των θεμάτων της ατζέντας, η κυρία Έλσα Κουκουμέρια από το Σωματείο Θεσσαλονίκης, έκανε έκπληξη στον κύριο Μούσιο χαρίζοντάς του τη στολή της Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας, που αναδείχθηκε τον περασμένο Φεβρουάριο, στο πρωτάθλημα ψωμιού στη Θεσσαλονίκη. Η κ. Κουκουμέρια ευχαρίστησε τα Σωματεία που συνέβαλαν με τη συμμετοχή τους στο πρωτάθλημα και ευχήθηκε η Εθνική Ομάδα να διαπρέψει με τη στήριξη όλων των

Οι εξελίξεις στην αδειοδότηση Παρά τους υψηλούς τόνους που σημειώθηκαν με έναυσμα την υπόθεση των Lidl, η συνεδρίαση είχε αρχίσει νωρίτερα ομαλά, με την ομόφωνη έγκριση των πρακτικών των προηγούμενων συνεδριάσεων. Στη συνέχεια ο κ. Μούσιος έκανε εκτενή αναφορά στις συναντήσεις της ΟΑΕ με την υφυπουργό κ. Τζάγκρη και υπηρεσιακούς παράγοντες, με θέμα τα νέα απαιτούμενα για την αδειοδότηση των προϋφιστάμενων φούρνων. Ο κ. Μούσιος ανέφερε ότι οι ενστάσεις της ΟΑΕ στηρίχθηκαν στα ρεαλιστικά εμπόδια που υπάρχουν για τη συμμόρφωση με τα καινούργια δεδομένα, καθώς ένας φούρνος, ήδη αδειοδοτημένος, δεν μπορεί να αλλάξει τους χώρους του (για παράδειγμα, αν η αποθήκη αλεύρων είναι στο υπόγειο δεν μπορεί να μεταφερθεί αλλού), ούτε να μετεγκατασταθεί αφού απευθύνεται σε συγκεκριμένο καταναλωτικό κοινό, στη συγκεκριμένη τοποθεσία. Ο πρόεδρος ενημέρωσε το Σώμα ότι, καθώς η κ.Τζάγκρη αναγνώρισε ότι όντως υπάρχει πρόβλημα, δόθηκε τελικά παράταση μέχρι τις 31/3/17, και τόνισε ότι σύμφωνα, με την εκτίμησή του, κανένας φούρνος δεν θα κλεί-

20

σει πανελλαδικά με αυτό το σκεπτικό. Επεσήμανε επίσης ότι από τον Σεπτέμβριο θα συνεχιστούν ακόμα πιο εντατικά οι συναντήσεις. Ο κ. Μπουλμπούλης από τη Λέσβο παρενέβη λέγοντας ότι στην περιοχή του δύο φούρνοι βρίσκονται υπό καθεστώς λουκέτου επειδή αδυνατούν να προσαρμοστούν με τις διατάξεις του νόμου 3526/07. Ο πρόεδρος απάντησε ότι το πρόβλημα σε αυτές τις περιπτώσεις κατά πάσα πιθανότητα δεν είναι η προσαρμογή στο συγκεκριμένο νόμο, αλλά η αλλαγή κλιβάνων και η μη δηλωμένη αύξηση της παραγωγικότητας. Τόνισε επίσης ότι σε κάθε περίπτωση ισχύει η παράταση που προανέφερε και προέτρεψε τους προέδρους να ενημερώσουν τα μέλη τους ότι μπορούν να επικοινωνούν οι ίδιοι ή οι μηχανικοί τους με την Ομοσπονδία, αλλά ακόμα και με τον ίδιο προσωπικά, για να λαμβάνουν οδηγίες και να ενημερώνονται έγκυρα για τα ισχύοντα σύμφωνα με τη νομοθεσία, ώστε να μην πελαγοδρομούν. Όσον αφορά την κατεύθυνση της ΟΑΕ για την πρόσφατη αύξηση του ΦΠΑ, ο κ. Μούσιος ανέφερε ότι η επίσημη θέση είναι να μη γίνουν αυξήσεις στις τιμές, αφήνοντάς το ωστόσο στη διακριτική ευχέρεια κάθε αρτοποιού.

αρτοποιών. Ο κ. Μούσιος, από την πλευρά του, λαμβάνοντας και την έγκριση του Σώματος, δήλωσε ότι η ΟΑΕ θα στηρίξει την προσπάθειά τους, χρηματοδοτώντας τις συναντήσεις τους και θα κάνει τις απαραίτητες κινήσεις ώστε η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας να βρεθεί σε μεγάλο διεθνή διαγωνισμό, όπου, ακόμα και αν δεν λάβει μέρος, θα αποκομίσει μια σημαντική εμπειρία.


ΔΙΕΠΠΥ, διαφημιστική προβολή Στο θέμα των συναντήσεων με τον Γενικό Γραμματέα Εμπορίου κ. Αντώνη Παπαδεράκη αναφέρθηκε στη συνέχεια ο κ. Μούσιος, αναφέροντας ότι όσον αφορά τους Κανόνες Διακίνησης και Εμπορίας Προϊόντων και Παροχής Υπηρεσιών αποσύρθηκαν ορισμένες διατάξεις που αφορούν τη διανομή κατ΄οίκον και τα ΑΤΜ γάλακτος, ενώ ακόμα δεν έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία. Ο πρόεδρος ανέφερε στο Σώμα ότι μία από τις παραγράφους των διατάξεων “φωτογράφιζε” το σύστημα αυτοεξυπηρέτησης των Lidl. Με άμεση σκληρή επιστολή προς το αρμόδιο υπουργείο, με την παρουσία του βουλευτή κ. Πέτρου Κωνσταντινέα και μετά από έντονη διαπραγμάτευση, η επίμαχη παράγραφος απεσύρθη. Στη συνέχεια και αφού ο κ. Δημήτρης Γέρος από τη Λιβαδειά έθεσε θέμα οργάνωσης και προβολής πανελλαδικής καμπάνιας από την ΟΑΕ για την προβολή του βιοτεχνικού αρτο-

“Έπρεπε να έχουμε αξιοποιήσει περισσότερο τον Φούρναρη της Κω για την προβολή του κλάδου. Χάθηκε μια ευκαιρία να διαφημιστεί το επάγγελμα του αρτοποιού” Παναγιώτης Σαχινίδης, Σωματείο Αθήνας

ποιείου, το προεδρείο συνέστησε, λόγω του υψηλού κόστους μιας τέτοιας ενέργειας, τα κατά τόπους Σωματεία να συνεργαστούν με τα Μέσα των περιοχών τους, προβάλλοντας τη διαφήμιση “Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται”. Σύμφωνα με τον κ. Μούσιο, η τοπική διαφήμιση, ως πιο στοχευμένη, είναι πιο αποτελεσματική και σαφώς λιγότερο δαπανηρή.

σταθερότητα της ΟΑΕ, καθώς η έκθεση είναι το μοναδικό υπολογίσιμο έσοδο που στηρίζει την Ομοσπονδία. Αφού ενημέρωσε τους παριστάμενους για το ακριβές ποσό που αποκόμισε η Ομοσπονδία από την τελευταία ARTOZA και αφού εξέφρασε την εκτίμηση ότι η επόμενη διοργάνωση θα αποδώσει ακόμη

ARTOZA, ανεύρεση πόρων για την Ομοσπονδία

1. Ο  Β’ αντιπρόεδρος κ. Γιάννης Μάνος. 2. Ο κ. Γέρος (Λιβαδειά) ζήτησε να τρέξει εκ νέου καμπάνια για τα αρτοποιεία. 3. Ο κ. Ράπτης εξέφρασε προβληματισμό για την ίδρυση του Ινστιτούτου. 4. Ο κ. Χατζούλης μίλησε, μεταξύ άλλων, για τη μικρή συμμετοχή στην Artozyma. 5. Ενωτικός ήταν ο κ. Χατζηευφραμίδης. 6. Ο κ. Μπουλμπούλης από τη Λέσβο. 7. Ο γ.γ. της ΟΑΕ κ. Κεβρεκίδης. 8. Αντιπολιτευτικός ο κ. Σιδηρόπουλος.

Επόμενο θέμα στην ατζέντα της συνεδρίασης, η παράταση της συνεργασίας με την έκθεση ARTOZA για τις επερχόμενες τέσσερις διοργανώσεις μέχρι το 2025, με τους ίδιους ακριβώς όρους. Ο κ. Μούσιος εξήρε τη σπουδαιότητα της έκθεσης για την επιβίωση και την πρόοδο του κλάδου, αλλά και για την οικονομική

1

2

3

4

5

6

7

8

21


ΡΕΠΟΡΤΑΖ• ΣΥΝΕΔΡΙΑΣΗ Δ.Σ. ΟΑΕ

“Βρισκόμαστε σε καθεστώς ομηρίας. Ο φούρνος της γειτονιάς ως έννοια θα χαθεί. Έχουμε και βουλευτή στο Κοινοβούλιο. Πρέπει να αποφύγουμε την πόλωση” Ν. Σιδηρόπουλος, Σωματείο Υπαίθρου Θεσσαλονίκης

περισσότερο, ζήτησε από το Σώμα να υπερψηφίσει τη συνέχιση της συνεργασίας. Και σε αυτή την περίπτωση το Σωματείο Αθήνας εξέφρασε αντιρρήσεις, ενώ ο κ. Χάρης Μάνος δήλωσε ότι αγνοεί τους υφιστάμενους όρους της συνεργασίας και ζήτησε να του γνωστοποιηθούν. Ο γεν. γραμματέας κ. Κεβρεκίδης τού παρέδωσε το εν λόγω υλικό, ενώ ο κ. Μούσιος εξέφρασε την απορία για τη μη γνώση των όρων, καθώς ο κ. Μάνος είναι σύμβουλος της Ομοσπονδίας. Τελικά, η παράταση της συνεργασίας εγκρίθηκε κατά πλειοψηφία. Στο θέμα των διαύλων χρηματοδότησης της ΟΑΕ που τέθηκε στη συνέχεια, ο κ. Μούσιος ενημέρωσε το Σώμα ότι το επόμενο διάστημα θα “τρέξουν” ορισμένα ευρωπαϊκά προγράμματα, που θα αφορούν όλους τους αρτοποιούς, ωστόσο τόνισε ότι όλοι πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί με αυτές τις διαδικασίες, καθώς θα πρέπει να τηρείται πλήρης διαφάνεια. Ανέφερε επίσης ότι υπάρχει πιθανότητα συνεργασίας με τις εταιρείες μαγιάς, ώστε με επιβάρυνση ενός λεπτού το κιλό να συγκεντρώνεται ένα διόλου

22

ευκαταφρόνητο ποσό υπέρ της ΟΑΕ σε ετήσια βάση. Η κ. Κουκουμέρια πρότεινε κάθε αρτοποιείο να δίνει ένα ποσό το χρόνο υπέρ της ΟΑΕ, επίσης τα Σωματεία να συνεισφέρουν και αυτά οικονομικά στην Ομοσπονδία, όπως επίαης το Ινστιτούτο Άρτου να ξεκινήσει σε συνεργασία με ιδιωτική επαγγελματική σχολή ώστε να διευκολυνθεί και να επισπευστεί η ίδρυσή του, άρα και τα εισερχόμενα έσοδα. Ο πρόεδρος ευχαρίστησε την κ. Κουκουμέρια για τις ιδέες που έθεσε υπόψη του Σώματος και επιφυλάχθηκε να επαναφέρει το θέμα στην ατζέντα της επόμενης συνεδρίασης, παρακαλώντας τους συμβούλους να επεξεργαστούν τις προτάσεις τους και να παρουσιάσουν τις θέσεις τους.

ΛΑΕΚ, ΤΕΑΑ, επόμενο συνέδριο Στο φινάλε της συνεδρίασης το Σώμα αποφάσισε να εξουσιοδοτήσει τα σωματεία να διοργανώνουν τα σεμινάρια ΛΑΕΚ, με την προϋπόθεση το 4% των εσόδων να δίνεται στην Ομοσπονδία,

κάτι που δεν είχε γίνει εφικτό μέχρι σήμερα. Ο πρόεδρος ενημέρωσε επίσης τους εκπροσώπους των Σωματείων ότι το ΤΕΑΑ δεν έχει πλέον έσοδα, ενώ προέτρεψε τους συναδέλφους του να μη στέλνουν ακόμα τιμολόγια καθώς τα γραφεία έχουν αλλάξει διεύθυνση και η Ομοσπονδία δεν έχει ακόμα ενημερωθεί επισήμως για το πού θα πρέπει να απευθύνονται οι ενδιαφερόμενοι. Δεσμεύτηκε δε ότι θα υπάρξει άμεση ενημέρωση των Σωματείων ώστε να ενημερώσουν με τη σειρά τους τα μέλη τους, αμέσως μόλις αποσαφηνιστεί αυτό το ζήτημα. Τέλος, όσον αφορά το επόμενο συνέδριο, υπάρχουν σκέψεις να πραγματοποιηθεί στα Ιωάννινα, στο τραπέζι έπεσε και η υποψηφιότητα της Χαλκίδας και ο πρόεδρος παρέπεμψε αυτό το θέμα στην επόμενη συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου. Τέλος αναγνώσθηκε ο οικονομικός απολογισμός από τον ταμία κ. Ανδρέα Παπαϊωάννου που βρίσκει την ΟΑΕ με σημαντικό αποθεματικό. n

Ενός λεπτού σιγή για τον Γρηγόρη Καπλάνη

Π

ριν την έναρξη της συζήτησης και αφού ο πρόεδρος κ. Μούσιος καλωσόρισε τους εκπροσώπους, τηρήθηκε ενός λεπτού σιγή στη μνήμη του εκλιπόντος συναδέλφου Γρηγόρη Καπλάνη, πατέρα του Ιάσονα Καπλάνη, από το Σωματείο Αθήνας, που χάθηκε πρόωρα λόγω σοβαρού δυστυχήματος. Ο κ. Μούσιος εξέφρασε τη βαθιά του λύπη για τον αδόκητο χαμό του άξιου συναδέλφου, που ήταν πολύ δραστήριος και είχε ακόμα πολλά να δώσει στο επάγγελμα. Εξέφρασε επίσης τα συλλυπητήριά του στον κ. Ιάσονα Καπλάνη, που λόγω του χαμού του πατέρα του απουσίαζε από τη συνεδρίαση, και ευχήθηκε δύναμη και κουράγιο σε όλη την οικογένεια του εκλιπόντος.


επικαιροτητα•

Όλο το χρονικό της αντίδρασης της ΟΑΕ για τη διαφήμιση ψωμιού της LIDL HELLAS & ΣΙΑ ΟΕ, η προσφυγή τους στο Συμβούλιο Ελέγχου Επικοινωνίας και η δικαίωση των αρτοποιών. Κείμενο Μαρία Χάλαρη

ΔΙΚΑΙΩΣΗ ΟΑΕ

Απόσυρση της παραπλανητικής διαφήμισης της LIDL

Γ

ια τον Ντοστογιέφσκι ένα πράγμα είχε σημασία: Να είσαι ικανός να τολμήσεις. Αυτό ακριβώς έκανε η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος μετά την παρουσίαση του σποτ της LIDL HELLAS & ΣΙΑ ΟΕ περί “φρέσκου ψωμιού”, διεκδικώντας τη δικαίωση των συμφερόντων της, που βάλλονται τα τελευταία χρόνια από πολλές πλευρές. Πηγαίνοντας πίσω στις αρχές Μαΐου 2016, θυμόμαστε την επίσημη πρώτη προβολή της διαφήμισης των γερμανικών σουπερμάρκετ για τις ζεστές γωνιές/φούρνους. Μια μητέρα επισκέπτεται με το μικρό της αγόρι τη γνωστή hard discount αλυσίδα για τα καθιερωμένα ψώνια της εβδομάδας. Οι δυο τους κοιτούν χαλαροί και μάλλον αναποφάσιστοι τη γεμάτη κρουασάν, κουλούρια και τυρόπιτες βιτρίνα, την ώρα που κάτι πίσω από τη γυάλινη πρόσοψη τραβά την προσοχή της γυναίκας και την κάνει να σταματήσει. Αρτοποιοί ντυμένοι με τις λευκές τους στολές ζυμώνουν μέσα σε ευχάριστο κλίμα, κόβουν με το χέρι ένα καρβελάκι και η πελάτισσα πείθεται για την αγορά του με ένα χαμόγελο ζωγραφισμένο στα χείλη. Κατ. Επόμενη σκηνή: Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος εν εξάλλω για τα δήθεν φρεσκο-ζυμωμένα και φρεσκο-ψημένα αρτοποιήματα.

24

Αιχμηρά λόγια on air Ανδρική μπάσα φωνή. Περιγραφές και εικόνες που στόχο έχουν να “δελεάσουν” τις αισθήσεις του καταναλωτή. Ένας “φούρνος που δουλεύει όλη μέρα”. Έμφαση στο “φανταστικό” αλεύρι, το διαλεγμένο από Έλληνες παραγωγούς, που δίνει αξία στο ψωμί ολικής άλεσης, σίτου ή χωριάτικου που διατίθεται υπερβολικά οικονομικά στα εν λόγω σουπερμάρκετ. Τα παραπάνω αποτελούν μέρος

του σπικάζ που συνοδεύει τις καταγγελθείσες εικόνες. Λόγια που σύμφωνα με την Ομοσπονδία Αρτοποιών είναι “αθέμιτα, καταχρηστικά, αήθη”.

Αντίδραση ΟΑΕ Μια μέρα μετά από την παρουσίαση του εν λόγω σποτ στο ευρύ κοινό, στις 10 Μαΐου, δελτίο τύπου δημοσιεύεται από την ΟΑΕ και αναφέρει ρητά πως “πρόκειται για εξομοίωση του φρεσκο-ζυ-


μωμένου και φρεσκο-ψημένου ψωμιού, που διατίθεται αποκλειστικά από τους παραδοσιακούς φούρνους της γειτονιάς μας, με το εκεί διαφημιζόμενο προϊόν, το οποίο στην πραγματικότητα, πρόκειται για κατεψυγμένο ψωμί, που ψήνεται, διά μέσω εγκαταστάσεων περάτωσης έψησης (bake off)”. Απολύτως δικαιολογημένα οι αρτοποιοί σε όλη τη χώρα θεωρούν ότι η γερμανική εταιρεία δημιουργεί ευθέως εσφαλμένες και καθόλα απατηλές εντυπώσεις για την προέλευση των σκευασμάτων της. Η ΟΑΕ ζητά την άμεση απόσυρση του σποτ από τους τηλεοπτικούς δέκτες. Για τους ίδιους, το ψωμί αυτό είναι προ-ζυμωμένο και ενίοτε προ-ψημένο. Ξεκαθαρίζουν λοιπόν πως η μη άμεση απόσυρση θα έχει σαν αναπόφευκτο αποτέλεσμα την προσφυγή τους στη δικαιοσύνη.

Κίνηση ματ Άμεση υπήρξε η αντίδραση των αρτοποιών που έκαναν το λόγο τους πράξη, ενώ εκκωφαντική ήταν η σιωπή των Lidl. Η ΟΑΕ απευθύνεται πλέον με υπόμνημα στην Πρωτοβάθμια Επιτροπή Ελέγχου

“Πρόκειται για αήθη εξομοίωση του φρεσκοζυμωμένου και φρεσκοψημένου ψωμιού των φούρνων μας με ένα κατεψυγμένο προϊόν που ψήνεται μέσω εγκαταστάσεων περάτωσης έψησης”. M. Mούσιος

Επικοινωνίας και, με βάση τον Ελληνικό Κώδικα Διαφήμισης – Επικοινωνίας και τον Κανονισμό Λειτουργίας, διεκδικούν την αξιολόγηση του υλικού αυτού.

Η δικαίωση Στα μέσα πλέον Μαΐου, η Επιτροπή καταλήγει πως οι εικόνες που παρουσιάζουν το ζύμωμα του ψωμιού παραπέμπουν ευθέως σε αρτοποιείο και αυτό είναι πιθανό να δημιουργήσει στον καταναλωτή εσφαλμένη εντύπωση, σύγχυση ή/και παραπλάνηση. Εν τέλει, η ομόφωνη αυτή απόφαση αφορά την απόσυρση της διαφήμισης από κάθε είδους μέσο, συμπεριλαμβανομένων και των ψηφιακών κοινωνικών μέσων δικτύωσης.

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΟΑΕ “Δώσαμε σκληρή μάχη” Ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιος δηλώνει σχετικά στο “ΒΑΖ”: “Η αντίδραση των αρτοποιών ήταν άμεση. Στείλαμε εξώδικο στη LIDL HELLAS & ΣΙΑ ΟΕ ακριβώς μια μέρα μετά την προβολή του διαφημιστικού σποτ και προσφύγαμε στο ΣΕΕ. Δικαιωθήκαμε, αν και δεν ήταν μια εύκολη διαδικασία. Επί τρεις ώρες νομικοί σύμβουλοι και στελέχη της γερμανικής εταιρείας προσπαθούσαν να πείσουν το Συμβούλιο ότι δεν υπόκεινται σε καμία παραβίαση. Ήταν μια σκληρή μάχη, που τελικά κερδίσαμε. Ήταν δεδομένο. Εγκλωβίστηκαν σε νομικούς ελιγμούς και έχασαν το παιχνίδι, ενώ η αρτοποιητική νομοθεσία είναι ξεκάθαρη”.

*Το ΒΑΖ ζήτησε εγγράφως σχετικό σχόλιο από τη LIDL HELLAS & ΣΙΑ ΟΕ αναφορικά με την υπόθεση, χωρίς ωστόσο να λάβει καμία απάντηση μέχρι και την ώρα που γράφονταν αυτές οι γραμμές. Δείτε στις επόμενες σελίδες το Υπόμνημα της ΟΑΕ και τι αποφάσισε η Πρωτοβάθμια Επιτροπή.

25


eπικαιροτητα • υποθεση lidl

Το υπόμνημα της ΟΑΕ για τα LIDL ΑΘΗΝΑ 09-05-2016 εκπροσωπούμενης νομίμως αρ.1, ούρου Κουμουνδ οδού και επί της Yπόμνημα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, εδρεύουσας στην Αθήνα Κοινοποιούμενο προς: πλατείας Κάνιγγος κι εκπροσωπείται νόμιμα Τη Γενική Γραμματεία Καταναλωτή, η οποία εδρεύει στην Αθήνα, επί της ημίου και Αμερικής αρ. 5 κι εκπροσωπείται νόμιμα Πανεπιστ Αθήνα στην εδρεύει οποίο το ς, λεόραση Το Εθνικό Συμβούλιο Ραδιοτη εδρεύει στην Θεσσαλονίκη και επί της οδού Μαυρομιχάλη 37 Την Ένωση Εταιριών Διαφήμισης & Επικοινωνίας Ελλάδος, η οποία & Λ. Καραμανλή κι εκπροσωπείται νόμιμα

σε τηλεοπτικά κανάλια, πανελλαδικής εμβέλειας, διαφημιΤις τελευταίες ημέρες, έχει ξεκινήσει να προβάλλεται σε καθημερινή βάση και επωνυμία «LIDL HELLAS ΚΑΙ ΣΙΑ Ο.Ε», με το οποίο και διαστικό σποτ, διάρκειας τριάντα έξι (36) δευτερολέπτων, της εταιρείας υπό την και, ειδικότερα, άρτος και αρτοσκευάσματα, με τον χαρακτηριφημίζονται - εισάγονται στην ελληνική αγορά τα εκεί διαφημιζόμενα προϊόντα ευρύ κοινό, διά μέσω της ομώνυμης αλυσίδας σούπερ μάρκετ στικό τίτλο «ΑΞΙΖΕΙ ΚΑΙ ΦΑΙΝΕΤΑΙ», τα οποία και διατίθενται προς πώληση στο “LIDL”, την οποία διατηρεί η ως άνω εταιρεία. να προβάλλεται, πρωτίστως ως παραπλανητική, αθέμιΗ ανωτέρω τηλεοπτική διαφήμιση προκρίνουμε ότι θα πρέπει άμεσα να παύσει κείμενη νομοθεσία (ν. 146/1914 αρ.1 και 3 και ν. στην υσα αντιβαίνο γένει εν και τη, καταχρηστική, αήθης, προσβάλλουσα τους αρτοποιούς Κ) και στον Ελληνικό Κώδικα Διαφήμισης και Επικοινωνίας (ό2251/1994 άρ.9), στις κοινοτικές οδηγίες (84/450 ΕΟΚ, 89/552 ΕΟΚ, 97/55/Ε ως μη πληρούσα τις νόμιμες διατυπώσεις, της υπό όρων επιτρεπως αυτός προβλέπεται από τον Ν. 2863/2000, ΦΕΚ Α262/29) καθώς και πόμενης προβολής συγκριτικής διαφήμισης. HELLAS ΚΑΙ ΣΙΑ Ο.Ε», επιχειρείται κακότεχνα εξομοίωΣτην εν λόγω καταγγελλόμενη διαφήμιση της εταιρείας με την επωνυμία «LIDL τικά από τους παραδοσιακούς φούρνους της γειτονιάς μας, ση του φρέσκο-ζυμωμένου και φρέσκο-ψημένου ψωμιού, που διατίθεται αποκλεισ ένο ψωμί, που ψήνεται, διά μέσω εγκαταστάσεων πεκατεψυγμ για ι με το εκεί διαφημιζόμενο προϊόν, το οποίο στην πραγματικότητα πρόκειτα ράτωσης έψησης (Bake off). ως Ελληνίδα νοικοκυρά- πελάτισσα, να πλησιάζει, σε ειδικό Εν προκειμένω, στο υπό κρίση διαφημιστικό σποτ, παρίσταται η φερόμενη νου να επιλέξει, από κοινού με το ανήλικο παιδί της, άρτο “stand”, εντός υποκαταστήματος, του ομώνυμου σούπερ μάρκετ “LIDL”, προκείμε που περιέχουν άρτους και αρτοσκευάσματα. Αυτόματα ό, προθήκες ενες εμφαινόμ και αρτοσκευάσματα, για το οικογενειακό τραπέζι, από τις να ευρίσκεται το εικονιζόμενο, πίσω από τις προθήκες, με τους μως, η εικόνα, μεταβαίνει, σε ένα ζυμωτήριο/άρτο -παρασκευαστήριο, ωσάν απατηλές εντυπώσεις για την προέλευση του διαφημιζόμενου άρτους προς πώληση, δημιουργώντας λοιπόν, ευθέως εσφαλμένες και καθόλα ν το αλεύρι και, επί της ουσίας, παρουσιάζοντας το διζυμώνου να ούς» προϊόντος, και ειδικότερα εμφανίζοντας 3-4 φερόμενους ως «αρτοποι παραδοσιακό φούρνο, και όχι ως αυτό που στην πραγματικότητα αφημιζόμενο προϊόν ως φρέσκο-ζυμωμένο και φρέσκο-ψημένο από κάποιον σκεύασμα, το οποίο απλώς ψήνεται από την εταιρεία, διά μέσω είναι, δηλαδή ως έτοιμο κατεψυγμένο, προ-ζυμωμένο και ενίοτε προ-ψημένο εγκατάστασης περάτωσης έψησης (Bake off). και από περιγραφή «του φούρνου που δουλεύει όλη Η δε εικόνα συνοδεύεται και από σχετική αφήγηση, περί της ποιότητας του αλευριού και εν τέλει αποκρύπτοντας την αληθινή ιδιότητα, των διαημέρα» και «κατακλύζει με σπιτικές γεύσεις και μυρωδιές», απομειώνοντας λοιπόν φημιζόμενων προϊόντων. ης έψησης (Bake off), πλην όμως ουδέποτε το προϊόν Ως γνωστόν, στην ελληνική νομοθεσία προβλέπεται πλέον η εγκατάσταση περάτωσ σημειωτέον, μόνον ο Φούρνος της γειτονιάς μας μποαυτό εξομοιώθηκε στη συνείδηση του κόσμου με το φρέσκο ψωμί- το οποίο 10 του Ν. 3526/2007, προβλέφθηκε η ρητή απαγόρευση της ρεί να μας διαθέσει- αλλά και, στην κείμενη νομοθεσία, σύμφωνα με το άρθρο ασμα", σε άρτο ή αρτοπαρασκεύασμα ή αρτοσκεύασμα που αρτοσκεύ ή μα χρήσης του όρου "φρέσκος άρτος" και "φρέσκο αρτοπαρασκεύασ ένου ή κατεψυγμένου άρτου ή του αρτοπαρασκευάσματος ή πωλούνται μετά την ολοκλήρωση της έψησης του μερικώς ψημένου, του διατηρημ του αρτοσκευάσματος, ανεξάρτητα από τις μεθόδους συντήρησης τους. της διατροφής όλων των πολιτισμών, χάρη στα θρεπτικά To ψωμί άλλωστε ανήκει στην ομάδα των τροφίμων, που αποτέλεσαν τη βάση του ανθρώπου και έχει φθάσει να αποτελεί πλέδιατροφή στη τρόφιμο βασικό υπήρξε του χαρακτηριστικά. Ήδη, από την προϊστορία, ο άρτος ον βασικό είδος διατροφής του Έλληνα καταναλωτή. αποτελεί κεκτημένο των Ελλήνων αρτοποιών, οι οποίοι, Η προτίμηση του Έλληνα καταναλωτή, στο Φούρνο της γειτονιάς του έτη, εξακολουθούν να απολαμβάνουν την εμπιστοσύνη των τελευταία τα μας χώρα η παρόλη τη δύσκολη οικονομική συγκυρία, την οποία διάγει νων αγαθών, ζυμώνοντας, ψήνοντας και διαθέτοντας στον Ελλήνων πολιτών, ακριβώς επειδή διατηρούν αμείωτη την ποιότητα των παρεχομέ μενης- αμέσως ή εμμέσως- ποιότητας, με οιοδήποτε έτοικόσμο καθημερινά φρέσκο ψωμί και αρτοσκευάσματα, απαράμιλλης και μη συγκρινό ι εκτός αρτοποιείων. διατίθετα οποίο το σης, μο ή κατεψυγμένο ή προ-ψημένο παρασκεύασμα, ευρείας κατανάλω εις πρέπει να είναι νόμιμες, ευπρεπείς, έδιαφημίσ οι όλες νίας, επικοινω και ης διαφήμισ αρχές Επειδή, σύμφωνα με τις γενικές ντιμες και να λένε την αλήθεια.

26


Επειδή, σύμφωνα με τις γενικές αρχές διαφήμισης και επικοινωνίας, όλες οι διαφημίσεις πρέπει να δημιουργούνται με πνεύμα κοινωνικής ευθύνης και να είναι σύμφωνες με τις αρχές του θεμιτού ανταγωνισμού, όπως είναι, γενικά παραδεκτός, στις συναλλαγές Επειδή, καμία διαφήμιση δεν πρέπει να κλονίζει την εμπιστοσύνη του κοινού στη διαφημιστική λειτουργία και η διατύπωση των διαφημίσεων θα πρέπει να είναι τέτοια, στα πλαίσια της κοινωνικής ευπρέπειας, ώστε να μην κάνει κατάχρηση της εμπιστοσύνης του ή εκμετάλλευση της έλλειψης πείρας ή γνώσεών του Επειδή, η ανωτέρω διαφήμιση είναι παραπλανητική, προκαλώντας σύγχυση στην αγορά και δημιουργώντας την εύλογη πεποίθηση στο καταναλωτικό κοινό ότι το διαφημιζόμενο προϊόν ταυτίζεται με το φρέσκο ψωμί που παρασκευάζεται και ψήνεται σε ένα φούρνο, γεγονός που ουδόλως ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα και για αυτόν το λόγο θα πρέπει να παύσει η προβολή της. Επειδή η ανωτέρω διαφήμιση είναι παραπλανητική, τόσο για τις ιδιότητες του φρέσκο-ζυμωμένου και φρέσκο-ψημένου ψωμιού, που διατίθεται από τους φούρνους της γειτονιάς μας, όσο και για τα χαρακτηριστικά του άρτου ή αρτοπαρασκευάσματος που πωλείται μετά την ολοκλήρωση της έψησης, του μερικώς ψημένου, του διατηρημένου ή κατεψυγμένου άρτου ή του αρτοπαρασκευάσματος, ανεξάρτητα από τις μεθόδους συντήρησης του, τα οποία η ευπαθής ομάδα των καταναλωτών δύναται να εκλάβει ως όμοια και ταυτόσημα προϊόντα. ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΟΓΟΥΣ ΑΥΤΟΥΣ και με τη ρητή επιφύλαξη παντός νομίμου δικαιώματός μας ΣΑΣ ΚΑΛΟΥΜΕ όπως ενεργήσετε τα νόμιμα, στα πλαίσια των κανονιστικών αρμοδιοτήτων Σας και του νομοθετικού πλαισίου, διότι αφενός υφίσταται επιτακτική ανάγκη ενημέρωσης του καταναλωτικού κοινού για το γεγονός ότι το διαφημιζόμενο επισιτιστικό μάλιστα είδος αποτελεί προϊόν bake off, αφετέρου για την παύση της προβολής του ανωτέρω αναφερομένου τηλεοπτικού σποτ της εταιρείας με την επωνυμία «LIDL HELLAS ΚΑΙ ΣΙΑ Ο.Ε», διάρκειας τριάντα έξι (36) δευτερολέπτων και ΚΑΛΟΥΜΕ την εταιρεία με την επωνυμία «LIDL HELLAS ΚΑΙ ΣΙΑ Ο.Ε» όπως προβεί άμεσα στις εκ του νόμου οφειλόμενες ενέργειές της, και ειδικότερα όπως προβεί στην παύση της προβολής του ανωτέρω αναφερομένου, τηλεοπτικού σποτ, διάρκειας τριάντα έξι (36) δευτερολέπτων, με το οποίο και διαφημίζεται-εισάγεται στην ελληνική αγορά το εκεί διαφημιζόμενο προϊόν (άρτος και αρτοσκευάσματα) με τον χαρακτηριστικό τίτλο «Αξίζει και Φαίνεται», το οποίο και διατίθεται προς πώληση μέσω της ομώνυμης αλυσίδας σούπερ μάρκετ “LIDL”. ΕΙΔΑΛΛΩΣ ΔΗΛΩΝΟΥΜΕ ότι θα προσφύγουμε ενώπιον των αρμοδίων πολιτικών και ποινικών δικαστηρίων, για την προάσπιση και ικανοποίηση των δικαίων αιτημάτων και συμφερόντων μας, επιφυλασσόμενοι δε ρητώς των αστικών και ποινικών μας αξιώσεων.

Tι αποφάσισε ομόφωνα η Πρωτοβάθμια Επιτροπή Ελέγχου Επικοινωνίας Στη συνεδρίαση της Πρωτοβάθμιας Επιτροπής Ελέγχου Επικοινωνίας, που πραγματοποιήθηκε στις 18 Μαϊου 2016 ήταν παρόντες από πλευράς Ομοσπονδίας οι κύριοι Μούσιος και Μάνος και οι κυρίες Σκαπέτη και Σιμοπούλου. Από την πλευρά της Lidl Hellas και της Newtons Laboratory παρευρέθησαν τέσσερα στελέχη, ενώ η Πρωτοβάθμια Επιτροπή ήταν και αυτή τετραμελής. Σύμφωνα με τις αρμοδιότητές της, η Επιτροπή βασιζόμενη στον Ελληνικό Κώδικα Διαφήμισης-Επικοινωνίας και στον Κανονισμό Λειτουργίας, κλήθηκε να εξετάσει το περιεχόμενο της επικοινωνίας, δηλαδή του διαφημιστικού σποτ, καθώς είχε υποβληθεί αίτηση ελέγχου από την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας. Αφού έλαβε υπόψη τα στοιχεία και τα επιχειρήματα που παρουσιάστηκαν και αναπτύχθηκαν και από τις δυο πλευρές κατά τη διάρκεια της συνεδρίασης, εξέδωσε απόφαση αξιολογώντας αν η εν λόγω επικοινωνία (το σποτ) είναι σύμφωνη με τις διατάξεις του ΕΚΔ-Ε. Όπως αποδεικνύεται εκ του αποτελέσματος, ο φάκελος με τα επιχειρήματα τις ΟΑΕ έπεισε την Πρωτοβάθμια Επιτροπή για την ορθότητα των αιτιάσεων της Ομοσπονδίας. Έτσι, αξιολογώντας την υπό έλεγχο επικοινωνία στο σύνολό της, όσον αφορά τόσο το λεκτικό όσο και το οπτικό περιεχόμενό της, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δημιουργείται στον καταναλωτή η τελική εντύπωση ότι οι εικόνες που αναπαριστούν το ζύμωμα του ψωμιού παραπέμπουν ευθέως σε αρτοποιείο, προσδιορίζοντας συγκεκριμένα το χώρο όπου ζυμώνεται, ψήνεται και διατίθεται το ψωμί. Με αυτό το σκεπτικό υπάρχει η πιθανότητα να οδηγήσουν στο ψευδές συμπέρασμα ότι τα καταστήματα Lidl διαθέτουν φρέσκο ψωμί, δηλαδή ψωμί που ζυμώνεται, ψήνεται και διατίθεται επί τόπου, γεγονός που είναι πέρα για πέρα αναληθές. Μάλιστα την εσφαλμένη αυτή εντύπωση ενισχύουν κυρίως οι σκηνές, σε συνδυασμό με το σπικάζ, που δείχνουν την πελάτισσα των Lidl να παρατηρεί το χώρο πίσω από τα ράφια όπου διατίθεται το ψωμί και να φαίνεται σαν να βρίσκεται εκεί ένας χώρος παρασκευαστηρίου μέσα στο κατάστημα (!) όπου εκτελούνται όλα τα στάδια παρασκευής του ψωμιού. Όλοι γνωρίζουν ή οφείλουν να γνωρίζουν κάτι τέτοιο δεν έχει καμία σχέση με την πραγματικότητα, αφού όσον αφορά το ψωμί που εμπορεύεται η συγκεκριμένη πολυεθνική αλυσίδα, όλα αυτά τα στάδια πραγματοποιούνται σε άλλο τόπο και χρόνο. Λαμβάνοντας υπόψη της όλα αυτά τα δεδομένα, η Επιτροπή αποφάσισε ΟΜΟΦΩΝΑ ότι το συγκεκριμένο σποτ μπορεί όντως να οδηγήσει σε σύγχυση ή παραπλάνηση του καταναλωτή, ότι προσκρούει στο άρθρο 5 του ΕΚΔ-Ε και πρέπει να τροποποιηθεί εντός 4 ημερών από την ημερομηνάι έκδοσης της απόφασης. Είναι γνωστό ότι οι αποφάσεις των Επιτροπών ισχύουν και πρέπει να εφαρμόζονται σε όλα τα μέσα που αναπτύσσεται η εκάστοτε επικοινωνία που έχει κριθεί ως μη συμμορφούμενη με τις διατάξεις του Ελληνικού Κώδικα Διαφήμισης- Επικοινωνίας, συμπεριλαμβανομένων των ψηφιακών καθώς και των owned channel στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και ανεξάρτητα από το εάν αυτά αναφέρονται στη σχετική αίτηση ελέγχου. Μάλιστα σε περίπτωση μη πλήρους εφαρμογής της Απόφασης, το Συμβούλιο Ελέγχου Επικοινωνίας μπορεί να προβεί στις προβλεπόμενες από τον Κανονισμό κυρώσεις.

27


ΡΕΠΟΡΤΑΖ•

Πόσο έχoυν επηρεαστεί οι τιμές και τι αναγκάστηκαν να αλλάξουν οι αρτοποιοί στη λειτουργία των καταστημάτων τους για να κρατήσουν σταθερές τις πωλήσεις τους; Μέλη σωματείων από όλη την Ελλάδα μιλούν στο “ΒΑΖ” για τις αυξήσεις του ΦΠΑ και τις ανατιμήσεις των προϊόντων. Ρεπορτάζ: Χριστίνα Ζαφειρούλη

Αύξηση ΦΠΑ

Τι λένε οι αρτοποιοί για το νέο... καπέλο!

Ο

ι συνεχιζόμενες αυξήσεις του ΦΠΑ έχουν αλλάξει τις οικονομικές ισορροπίες (και) στην αρτοποιία. Οι επαγγελματίες του χώρου αναγκάστηκαν να αντιμετωπίσουν δύο αυξήσεις μέσα σε λιγότερο από ένα χρόνο. Η πιο πρόσφατη αυτή από 1ης Ιουνίου, όπου ο ΦΠΑ ανέβηκε στο 24% επηρεάζοντας τυποποιημένα είδη διατροφής όπως αλεύρι, παγωτά, είδη ζαχαροπλαστικής κ.ά.

Η θέση της ΟΑΕ Την πεποίθηση ότι οι αρτοποιοί θα απορροφήσουν την αύξηση του ΦΠΑ, αλλά και τις αυξήσεις των Α’ υλών, εξέφρασε η ΟΑΕ σε σχετική ανακοίνωσή της. Συγκεκριμένα, αναφέρει: “...Είναι γνωστό ότι οι τιμές του άρτου και των αρτοπαρασκευασμάτων διαμορφώνονται ελεύθερα. Την ευθύνη για τον καθορισμό τιμής πώλησης έχει αποκλειστικά ο επιχειρηματίας αρτοποιός. Κανένας φορέας δεν έχει το δικαίωμα εκ του νόμου να προσδιορίσει τιμές πώλησης. Οφείλουμε να ξεκαθαρίσουμε πως κάθε συνάδελφος αρτοποιός μεμονωμένα έχει την ευθύνη της τιμής πώλησης του ψωμιού. Γνωρίζοντας όμως την οικονομική κατάσταση του Έλληνα και επιδεικνύοντας κοινωνική ευθύνη, σας γνωρίζουμε ότι ουδεμία πρόθεση υπάρχει για αύξηση στην τιμή του ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας. Σε μία εποχή όπου αριθμός των ανέργων ανέρχεται στο 1,5 εκ., οι μισθοί και οι συντάξεις συνεχώς μειώνονται και το ΕΚΑΣ καταργήθηκε, κατηγορηματικά δηλώνουμε ότι κανένας αρτοποιός δε σκέφτεται να αυξήσει την τιμή των προϊόντων που παράγει και διαθέτει ούτε 1 λεπτό”.

28

Γεώργιος Μπαξεβανίδης Ο Φούρνος της Γειτονιάς

Νεάπολη, Θεσσαλονίκη

“Έχουμε απορροφήσει το ΦΠΑ από το 13% στο 24% αλλά από Σεπτέμβριο μάλλον θα αναγκαστούμε να κάνουμε αυξήσεις. Προσπαθήσαμε να κρατήσουμε τις τιμές και την ποιότητα γιατί ο ανταγωνισμός είναι σκληρός και βλέπουμε ότι ο καταναλωτής δεν αντεπεξέρχεται. Μετά το Πάσχα υπάρχει μεγάλη πτώση, έως 30%. Οι καταναλωτές αντιμετωπίζουν πιο δύσκολο καλοκαίρι από πέρυσι με τα capital controls. Παράγουμε δικά μας προϊόντα ώστε να απομειώσουμε το ΦΠΑ. Προσπαθούμε να παράγουμε περισσότερα δικά μας πιο οκονομικά προϊόντα με Α΄ ύλες που είναι στο 13% ΦΠΑ. Δουλεύουμε περισσότερο για να βρούμε καλύτερες λύσεις”..


Ηλίας Βιτλάρης

Δημήτρης Σπάθης

Λεμονιά Καραναστάση

Φούρνος Βιτλαρη Ηλία Δ.

Υιοί Σ. Σπαθή

“Ο φούρνος στο Σταθμό”

Άγιος Πέτρος, Κιλκίς

Αργοστόλι, Κεφαλλονιά

Λαμία, Στυλίδα

“Από το 13% στο 23% είχαμε αυξήσει τις τιμές. Από το 23% στο 24% δεν τις ανεβάσαμε. Στο ψωμί δεν μας επηρέασε πολύ. Σε τυρόπιτες, κουλούρια και κριτσίνια, είχαμε κάνει ανατιμήσεις. Ο κόσμος εδώ στην επαρχία δεν ξέρει πώς να αντιμετωπίσει τις αυξήσεις. Στις περσινές ανατιμήσεις τα είχαν βάλει με εμάς, ότι δηλαδή εμείς φταίμε για την αύξηση των τιμών. Βλέπουμε τις πωλήσεις μας να πέφτουν από μήνα σε μήνα και προβληματιζόμαστε”.

“Στις προηγούμενες αυξήσεις είχαμε ανεβάσει τις τιμές, τώρα όμως όχι. Οι πελάτες τότε είχαν δυσανασχετήσει λίγο. Τώρα, μας ρωτούν αν θα αυξήσουμε πάλι τις τιμές. Εμείς έχουμε αποφασίσει να κρατήσουμε σταθερές τις τιμές μας ακριβώς γι’ αυτό τον λόγο. Πιστεύω ότι τα αρτοποιεία της περιοχής δεν έχουν ανεβάσει τις τιμές των προϊόντων”.

“Δεν ανεβάσαμε τιμές με την αύξηση του ΦΠΑ, τον απορροφήσαμε. Οι πιο πολλοί συνάδελφοι που ξέρω, έκαναν το ίδιο. Διατήρησαν τις τιμές στα ίδια επίπεδα. Από 13% στο 23% είχαμε ανεβάσει τις τιμές, όχι σε όλα όμως. Για παράδειγμα, ένας κωδικός ψωμιού σε προσφορά έμεινε στην ίδια τιμή. Ρωτούσε ο κόσμος επίμονα αν θα ανεβάσουμε τιμές και επειδή διακρίναμε το άγχος τους, δεν το κάναμε. Κάναμε αυξήσεις στον καφέ και σε κάποια γλυκά και αυτό επηρέασε την κίνηση του κοινού”.

Αμαλία Κοκκίνη Φούρνος Κοκκίνη

Μιχαήλ Τσούτσης Αρτοζαχαροπλαστείο Τσούτσης Μ.

Ιωάννινα

“Δεν κάναμε ανατιμήσεις σε καμία αύξηση του ΦΠΑ. Φορτωνόμαστε εμείς τις αλλαγές και ψάχνουμε λύσεις γιατί ο κόσμος δεν έχει χρήματα. Κάποια στιγμή, όμως, πιστεύω ότι δε θα αντέξουμε. Αποφασίσαμε ούτε τις τιμές να ανεβάσουμε αλλά ούτε και να ρίξουμε την ποιότητα και τελικά να επιβαρυνθούμε εμείς. Έρχεται επιπλέον κόσμος λόγω αυτής της πολιτικής. Παρ’όλο που υπάρχουν ανταγωνιστές όπως τα σούπερ μάρκετ που είναι φθηνότερα, ο κόσμος το αναγνωρίζει και συνεχίζει να ψωνίζει από εμάς”.

Παραλία Γαυρίου, Άνδρος

“Απορροφήσαμε ό,τι από 9% πήγε 13%. Όπου είχαμε περιθώριο το απορροφήσαμε και σε κάποιους κωδικούς ανεβάσαμε τις τιμές. Δεν κάναμε ανατιμήσεις στο ψωμί αλλά ό,τι πήγε στο 24% το αυξήσαμε. Τώρα είμαστε σε σεζόν, οπότε δεν μπορούμε να δούμε πόσο έχει επηρεάσει τις πωλήσεις μας, ειδικά εφόσον προϋπήρχε το πρόβλημα της μειωμένης κατανάλωσης. Στις προηγούμενες αυξήσεις, κατά τη διάρκεια της κρίσης, ο κόσμος διαμαρτυρόταν περισσότερο με τις ανατιμήσεις. Πρώτη φορά τώρα, είχε ενημερωθεί και το περίμενε. Μάλιστα δέχτηκε με χαρά ότι δε θα ανεβάσουμε το ψωμί”.

Γιώργος Γεωργουλάκης Γεωργουλάκης Γ & ΣΙΑ ΟΕ

Παλαγία, Αλεξανδρούπολη

“Έχω απορροφήσει την τελευταία αύξηση του ΦΠΑ στις τιμές μου. Στις προηγούμενες αυξήσεις ανέβασα μόνο αυτά στα οποία το κέρδος ήταν οριακό. Δε γίνεται να πουλάω ένα προϊόν με ζημιά. Το ψωμί παρέμεινε στις ίδιες τιμές. Κυρίως οι αυξήσεις επηρέασαν τους κωδικούς ζαχαροπλαστικής. Δεν άκουσα κάποιο παράπονο από τους πελάτες μας, το αποδεχτήκαν με ευκολία. Βέβαια, πουλάμε λιγότερο τα τελευταία τρία χρόνια”.

29


ΡΕΠΟΡΤΑΖ• αυξηση φπα

Γιάννης Χρηστέας

Δημήτρης Παππάς

Γιώργος Aλάφης

Φούρνος Χρηστέα

Αρτόκοσμος

Ο φούρνος του Αλάφη

Καλαμάτα

Τρίκαλα

Αθήνα

“Αυτή τη φορά δεν κάναμε ανατιμήσεις γιατί ήταν ελάχιστη η αύξηση. Ως φούρνος της γειτονιάς, με σταθερούς πελάτες, δε βάζω αυξήσεις εύκολα. Το μεγάλο σοκ ήταν όταν τα περισσότερα προϊόντα πήγαν στο 23%. Τότε, έκανα αύξηση γύρω στο 5% και σε ορισμένους κωδικούς το απορρόφησα όλο. Ακόμα και να απορροφήσω το ΦΠΑ, αν έχει αδειάσει το πορτοφόλι του καταναλωτή, η πτώση είναι σίγουρη! Το ’15 και το ‘16 ήταν δύο δύσκολες χρονιές”.

“Έχω ανοίξει από το 2010 και δεν έχω κάνει καμία αύξηση στις τιμές. Δεν αλλάξαμε πολλά στη λειτουργία του καταστήματος αλλά χρειάστηκε να μειώσουμε προσωπικό. Αναγκαζόμαστε να δουλέψουμε περισσότερο ενώ το κέρδος είναι μικρότερο. Δεν έχουμε ακούσει σχόλια από τους πελάτες μας. Εφόσον δεν ανεβάσαμε τιμές, τους είναι αδιάφορο τι κάνουμε. Έχουμε ελάχιστους νέους πελάτες αλλά ο τζίρος παραμένει ο ίδιος. Η αλλαγή δηλαδή είναι ότι εμείς δουλεύουμε περισσότερο για λιγότερα χρήματα”.

“Από το 13% στο 23% κάναμε ανατιμήσεις αλλά δεν ανεβάσαμε στο ψωμί καθόλου τις τιμές μας. Σε αυτό που κάναμε αυξήσεις ήταν τα κουλούρια. Δεν μπορώ να καταλάβω πιθανές αλλαγές στο πελατολόγιό μας αφού το 2016 είναι η χειρότερη χρονιά από την αρχή της κρίσης. Έχουν μειωθεί σημαντικά η κίνηση και οι πωλήσεις μας”.

Παύλος Πολέντας Το Σίτινο

Χανιά

Γιώργος Bλάχος

Μαρία Βενεκά

Αφοί Ε. Βλάχου & ΣΙΑ ΟΕ - Oscar

“Μαιρούλα”

Μυτιλήνη

Πειραιάς

“Απορροφήσαμε τις αυξήσεις του ΦΠΑ μέχρι στιγμής. Δεν αλλάξαμε κάτι στην παραγωγή, απλώς επιβαρυνθήκαμε αφού ανέβηκε το κόστος. Δεν το έχουν καταλάβει οι πελάτες κι έτσι δεν είδαμε αλλαγή στις πωλήσεις. Από την άλλη, μειώνεται καθημερινά η αγοραστική κίνηση. Ένα χρόνο τώρα έχω δει μείωση στη λιανική 30 – 40 %. Όλοι ψωνίζουν μόνο τα απαραίτητα. Έτσι δεν είχαμε περιθώρια να αλλάξουμε κάτι. Αφού ο κόσμος έρχεται και μετράει τα ψιλά του, λες “όσο αντέχω θα το πολεμάω”.

“Απορροφήσαμε και αυτή την αύξηση του ΦΠΑ όπως και την προηγούμενη. Έχει ανοίξει δίπλα μας ένα πρατήριο που πουλάει φθηνά. Ήδη υπάρχει ζημιά στο κατάστημα. Δεν μπορούσαμε με τον ανταγωνισμό αυτό να αλλάξουμε τιμές. Ο κόσμος δεν τα βάζει μαζί μας γιατί ξέρει ότι δε φταίμε εμείς, αλλά η δουλειά δεν είναι όπως παλιά. Αναγκαστήκαμε να μειώσουμε και προσωπικό γιατί δε μπορούσαμε να αντέξουμε το κόστος. Είμαστε 50% κάτω σε σχέση με 5 χρόνια πριν”.

30

“Επειδή η φετινή αύξηση ήταν μικρή την απορροφήσαμε όλη. Στις προηγούμενες προσπαθήσαμε να απορροφήσουμε όσο περισσότερο γινόταν τις αλλαγές στις τιμές. Aπορροφήσαμε τη μισή από το 13% στο 23%. Οι αυξήσεις οδηγούν σε μείωση της αγοραστικής δύναμης. Ήδη έχουμε δει μία πτώση στις πωλήσεις, 34%. Με τις δύο τελευταίες αυξήσεις των συντελεστών του ΦΠΑ υπάρχει πτώση της αγοραστικής δύναμης. Δεν μπορείς να αυξήσεις τις τιμές όπως είναι τα πράγματα τώρα, γιατί ο πελάτης σε παρατάει. Προσπαθούμε να βρούμε άλλους τρόπους να υπάρχουν έσοδα. Αυτό προτίθεμαι να κάνω στο νέο αρτοποιείο που ετοιμάζομαι να ανοίξω σύντομα”.


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ •

Όταν το επιχειρηματικό δαιμόνιο ενός “ψημένου” επαγγελματία συναντάει την υποδομή της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, το αποτέλεσμα εντυπωσιάζει. Το νέο "Πανούσης Golden Bakes" στις Αχαρνές είναι ένα ζωντανό παράδειγμα της σύγχρονης εικόνας ενός αρτοποιείου. Κείμενο: Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες: Δημήτρης Κανελλόπουλος

Πανούσης Golden Bakes

Σύγχρονη εικόνα, με πίστη στις παραδοσιακές αξίες

1

Κ

αλημέρα! Ξέρετε πού βρίσκεται το νέο κατάστημα Πανούσης;” Πηγαίνοντας Δευτέρα πρωί για τη συνέντευξη, σταματάω να ρωτήσω έναν περαστικό, σε απόσταση περίπου δύο χιλιομέτρων από το μαγαζί. Μου δίνει οδηγίες άμεσα χωρίς δισταγμό, κι αυτό με βάζει στον πειρασμό να σταματήσω ξανά άλλες δυο φορές για να τσεκάρω αν ήταν τυχαίο. Κι όμως και

32

οι άλλοι δύο κάτοικοι στους οποίους απευθύνομαι ξέρουν ακριβώς πώς να με καθοδηγήσουν. Αυτό σημαίνει πώς έχει γίνει σοβαρή δουλειά για την προβολή του νέου καταστήματος στη Λ. Δεκελείας 95, το οποίο την ημέρα του ραντεβού μας δεν μετρούσε ούτε δύο μήνες ζωής και δεν είχε κάνει καν εγκαίνια... Καθισμένη λίγη ώρα αργότερα στο άνετο εξωτερικό καθιστικό με τον κ. Γιώργο

Πανούση απέναντί μου, όπως ήταν φυσικό, αυτή ήταν η πρώτη ερώτησή μου. “Ναι, έχει γίνει ουσιαστική δουλειά στα social media, με βάση το facebook, αλλά και σε τοπικά μέσα. Επιπλέον προβάλλουμε τη δουλειά μας με φυλλάδια, προωθώντας τα προϊόντα μας ως κεράσματα σε καταστήματα καλλυντικών και με δωρέες στην εκκλησία. Όλα αυτά λειτουργούν συνδυαστικά ως promotion”.


Ενώ μιλάμε με τον ιδιοκτήτη, ο κόσμος μπαινοβγαίνει συνεχώς. “Αυτό είναι το μόνο από τα μαγαζιά μας που έχει χώρο έξω για καφέ. Το κάναμε έτσι γιατί, πέρα από το κέρδος, δημιουργείται η αίσθηση της κίνησης, οι περαστικοί, είτε πεζοί είτε με αυτοκίνητα, βλέπουν ζωντάνια και παρακινούνται να σταματήσουν”.

Αισθητική και νέα... ήθη Πλημμυρισμένο από τη ζεστασιά του ξύλου και από την αριστοκρατικότητα του μαύρου, το εσωτερικό του "Πανούσης Golden Bakes" σε κάνει να θέλεις να μείνεις όσο το δυνατόν περισσότερο. Στο κέντρο του καταστήματος μια

2

3

4

1. Ο ιδιοκτήτης κ. Γιώργος Πανούσης. 2. Γωνιακό και ορατό από... παντού. 3. Ζεστή ατμόσφαιρα, θερμή εξυπηρέτηση. 4. 5.Το εσωτερικό εντυπωσιάζει με την αρμονία χρωμάτων και σχεδιασμού.

μεγάλη τετράγωνη κολόνα επιβάλλεται με τον όγκο της, “εκθέτοντας” στις βιτρίνες που την αγκαλιάζουν τα καλούδια του μαγαζιού. “Εμπιστευτήκαμε την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για το σχεδιασμό. Είχαμε άριστη συνεργασία κι αυτό φαίνεται και από το αποτέλεσμα. Στο εργαστήριο έχει γίνει ένας συνδυασμός από επιλογές, με βάση την εταιρεία Λάππας”. Από το 2006 που ασχολείται με τη συγκεκριμένη δουλειά, ο Γιώργος Πανούσης έχει δει πολλά να αλλάζουν

5

στις συνήθειες του κόσμου και στην αγορά. “Παλιότερα, πριν την κρίση, οι 95 στους 100 πελάτες ήταν ενήλικες και οι 5 μικρά παιδιά, που τα έστελναν με τα 70 λεπτά στο χέρι για να αγοράσουν το ψωμί της ημέρας. Σήμερα το ποσοστό των παιδιών έχει εκτιναχθεί. Οι γονείς νιώθουν άβολα να έρθουν και να αγοράσουν απλώς και μόνο το ψωμί. Η κρίση βέβαια έχει κάνει τους ανθρώπους πιο απαιτητικούς -ζητούν πιο πολλά, με χαμηλότερο τίμημα- κι αυτό μπορεί να λειτουργήσει θετικά, βελτιώνοντας το επίπεδο της δουλειάς κάθε επαγγελματία. Εμείς, επειδή επιμένουμε στην ποιότητα και τη φρεσκάδα, βλέπουμε ότι το κοινό ανταποκρίνεται. Eκτός από το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα, θετικά κινείται και ο καφές, που δίνουμε με 1,5 ευρώ,

33


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • ΠΑΝΟΥΣΗΣ

2

1 1. Πλούσια ποικιλία στα αρτοσκευάσματα. 2. Το team του καταστήματος έχει άριστη συνεργασία, λέει ο ιδιοκτήτης. 3. Οι αδελφοί Πανούση, Τάσος και Θωμάς. 4. Τα γλυκά είναι το πιο δυνατό χαρτί του Πανούσης Golden Bakes.

μαζί με το μπουκάλι νερό, και έχουμε επιλέξει μια καταξιωμένη εταιρεία, τη Hausbrandt. Στοχεύουμε στην αυξημένη κατανάλωση, εξ ου και κρατάμε τις τιμές χαμηλά... Όσο για το ΦΠΑ, το απορροφήσαμε όλο, η εποχή δεν επιτρέπει να κάνουμε αύξηση ούτε ενός λεπτού”.

Όλο το... πακέτο Καθώς τριγυρίζω στο ευρύχωρο εσωτερικό, παρατηρώ ότι η ροή του κόσμου διευκολύνεται από τη μελετημένη διάταξη των πόστων και την άμεση ανταπόκριση των εργαζόμενων στην εξυπηρέτηση. “Έχουμε γύρω στους 140 κωδικούς και 20 άτομα προσωπικό. Προσπαθούμε να εμπλουτίζουμε διαρκώς την γκάμα μας, να πειραματιζόμαστε και να προσφέρουμε στο κοινό μας το καλύτερο δυνατό”. Το ωράριο λειτουργίας του μαγαζιού εί-

34

3 ναι ακόμα ένας παράγοντας που το έχει κάνει σημείο αναφοράς σε ολόκληρη την περιοχή. “Ανοίγουμε στις 5 το πρωί για πώληση και κλείνουμε στις 11 το βράδυ". Όσο για τη δουλειά του αρτοποιού, ο κ. Πανούσης θεωρεί ότι “είναι τόσο σκληρή, που δεν σε αφήνει να σκεφτείς. Βλέπω το γιο μου τον Τάσο, που είναι από τη νύχτα στο εργαστήριο, πόσο δύσκολο είναι γι΄αυτόν να συνδυάσει τις επιχειρηματικές απαιτήσεις με την έντονη δουλειά στην παραγωγή. Γι αυτό “τράβηξα" τον άλλο μου γιο τον Θωμά προς τα έξω. Δεν μπορεί το ίδιο άτομο να ασχολείται και με τα δύο. Όσο για το μέλλον τους που με απασχολεί, αυτό που ξέρω είναι πως, ό,τι και αν γίνει, το τελευταίο που θα κόψει ο κόσμος είναι το ψωμί. Η ζωή όλων μας συνδέεται άρρηκτα με αυτό...” n

4

Έμφαση στα γλυκά με top επιλογές "Χωρίς να θέλω να φανώ αλαζονικός" λέει ο ιδιοκτήτης "στον τομέα του γλυκού, είμαστε κυρίαρχοι στις Αχαρνές, αλλά και στις όμορες περιοχές. Έχουμε δικό μας team από τρεις ζαχαροπλάστες και δουλεύουμε πάντα, όπως και στα άλλα κομμάτια της παραγωγής, με καταξιωμένες εταιρείες -Κανάκης, Λαούδης, Sefco Zeelandia, Puratos- που μπορούν να εγγυηθούν σταθερά ποιοτικό αποτέλεσμα. Ένα μεγάλο τμήμα του τζίρου μας προέρχεται από το γλυκό, γιατί ο κόσμος έρχεται και ξανάρχεται για να το απολαύσει".


15η

Artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3- 6 ΜΑΡΤΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

2017

Εδώ ζυµώνεται ... το µέλλον !

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • www.forumsa.gr • info@forumsa.gr

www.artoza.com


Α' ΥΛΕΣ •

Μπορεί να είναι πολύ της μόδας τελευταία, ωστόσο πόσα­πραγματικά γνωρίζουμε για αυτή τη νέα άφιξη στο χώρο και του αρτοζαχαροπλαστείου; Ας δούμε τι ισχύει και τι δεν ισχύει τελικά από άποψη διατροφής, χημείας και νομοθεσίας.

Στέβια

Άρθρο: Ευαγγελία Μπέκου, χημικός*

5 αλήθειες που πρέπει να γνωρίζετε

*Απόφοιτος του Τμήματος Χημείας του ΑΠΘ, κάτοχος MSc Αναλυτικής Χημείας και χημικός αναλυτής στη φαρμακευτική εταιρεία RAFARM ΑΕΒΕ

36


Μ

εγάλο είναι το ενδιαφέρον που παρατηρείται τον τελευταίο καιρό για τις ουσίες γλύκανσης διαφόρων αρτοσκευασμάτων, με πρωταγωνιστικό ρόλο να παίζει η γλυκαντική ουσία «στέβια»*. Τι γνωρίζουμε όμως πραγματικά γι΄αυτή τη νέα μανία των καταναλωτών; Πόσο επηρεάζει την υγεία μας η αντικατάσταση της ζάχαρης από αυτήν και κυρίως είναι όντως τόσο αβλαβής όσο παρουσιάζεται ή αρτοποιοί και κοινό έχουμε παραπλανηθεί από μία μόδα της εποχής; Ας εξετάσουμε λοιπόν τη σημασία της στέβιας ως διατροφικού παράγοντα, αλλά και ως γευστικού υποκατάστατου της γνωστής μας ζάχαρης.

Τι είναι η στέβια H στέβια είναι ένας μικροσκοπικός θάμνος, γνωστός με την ονομασία Stevia rebaudiana bertoni, o οποίος έχει προέλευση τη Βραζιλία και την Παραγουάη. Πειραματικές καλλιέργειες στέβιας υπάρχουν και στη χώρα μας, σε αγροκτήματα της Θεσσαλίας και της Μακεδονίας. Περιέχει μια ουσία η οποία ονομάζεται στεβιόζη ή στεβιόλη, η οποία έχει μεγαλύτερη γλυκαντική δύναμη από τη ζάχαρη έως και 80 φορές, ενώ το τελικό προϊόν της, που εξάγεται με τη μέθοδο της εκχύλισης, είναι έως και 300 φορές γλυκύτερο. Με απλά λόγια αυτό σημαίνει ότι 1 κουταλάκι του τσαγιού τυποποιημένο εκχύλισμα στέβιας έχει την ίδια γλυκαντική ικανότητα με περίπου 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Τα τελευταία χρόνια το φυτό στέβια και *όπου στέβια, γλυκοζίτες στεβιόλης

τα γλυκαντικά που προέρχονται από τα φύλλα του τράβηξαν την προσοχή λόγω της αυξημένης ζήτησης σε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και θερμίδες: τα φύλλα του φυτού και τα γλυκαντικά που προέρχονται από αυτά δεν αποδίδουν πολλή ενέργεια (θερμίδες) και δεν περιέχουν υδατάνθρακες. Τα φύλλα της στέβιας ξηραίνονται και στη συνέχεια εμβαπτίζονται σε νερό (η διαδικασία θυμίζει τη διαβροχή του τσαγιού), ώστε να απελευθερωθούν τα γλυκά συστατικά (γλυκοζίτες στεβιόλης), τα οποία απομονώνονται με τεχνικές (όπως η κρυσταλλοποίηση) και καθαρίζονται, μέχρι να προκύψει το επιθυμητό προϊόν.

Ποιος είναι ο ρόλος της στη διατροφή Όλοι βλέπουμε την επιδείνωση των διατροφικών συνηθειών που χαρακτηρίζει τη σύγχρονη κοινωνία. Κανείς μας όμως δεν είναι διατεθειμένος να υποστεί τις βλαβερές συνέπειες που προκαλεί αυτό στην υγεία και την εμφάνισή μας. Έτσι, συνεχώς αναζητούμε νέα υποκατάστατα συγκεκριμένων τροφίμων ή πρόσθετων τροφίμων, όπως η ζάχαρη. Τα γλυκαντικά που προέρχονται από στέβια, ως εναλλακτικά της ζάχαρης, μπορούν να αποτελέσουν επιλογή για τους ανθρώπους που θέλουν να μειώσουν ή να διατηρήσουν το βάρος τους και δεν επηρεάζουν τη γλυκόζη στο αίμα, επομένως μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με διαβήτη. Πρόσφατες έρευνες έχουν αξιολογήσει την επίδραση της στέβιας στην παχυσαρκία, στο διαβήτη και την υπέρταση. Η ρεμπαουδιοσίδη Α (rebaudioside A) είναι ο δεύτερος σε αναλογία γλυκοζίτης της στεβιόλης και θεωρείται ως το ποιοτικά καλύτερο γλυκαντικό συστατικό του ξηρού εκχυλίσματος της στέβιας. Η ημερήσια πρόσληψή του δεν έχει καμία επίδραση σε

ανθρώπους με φυσιολογική και χαμηλή συστολική πίεση ή ασθενείς με ήπια έως μέτρια υπέρταση. Κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι η καθημερινή κατανάλωση του γλυκαντικού στέβια (σε δόσεις που ισούνται ή υπερβαίνουν την Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη) δεν επηρεάζει τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα και είναι καλά ανεκτή από άτομα με διαβήτη τύπου 2. Πρέπει όμως να γίνει απολύτως κατανοητό ότι η στέβια αποτελεί απλώς και μόνο βοήθημα περιορισμού των θερμίδων από πηγές σακχάρων και όχι κάποια ουσία που αδυνατίζει χωρίς να προσέχουμε γενικότερα την ποιότητα της διατροφής μας.

Τα γλυκαντικά που προέρχονται από το φυτό στέβια έχουν πολλαπλάσια γλυκύτητα από τη ζάχαρη, ενώ δεν αποδίδουν πολλή ενέργεια (θερμίδες) και δεν περιέχουν υδατάνθρακες. Μπορεί η στέβια να ανταποκριθεί στις υψηλές θερμοκρασίες της αρτοποίησης; Σε αντίθεση με αρκετές άλλες γλυκαντικές ύλες, η στέβια είναι σταθερή, δεν αλλοιώνεται και δε χάνει τη γλυκύτητά της. Η σταθερότητά της όμως ισχύει μόνο όταν μαγειρεύεται σε θερμοκρασίες έως και 200ºC. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υποκαταστήσει τη ζάχαρη σε ένα περιορισμένο φάσμα τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων καυτών ροφημάτων και συγκεκριμένων γλυκών που απαιτούν βράσιμο (π.χ. μαρμελάδες) ή ψήσιμο έως ένα βαθμό, αλλά και εκεί με μία επιφύλαξη. Όμως, ανάλογα με την προέλευση, τη μορφή, την ποιότητα, την καθαρότητα και την τυποποίηση των γλυκαντικών συστατικών, κάθε εμπορικό

37


Α' ΥΛΕΣ • στεβια

προϊόν στέβιας μπορεί να έχει διαφορετικό συνιστώμενο τρόπο κατανάλωσης, διαφορετική συμπεριφορά στις υψηλές θερμοκρασίες και να προσδίδει διαφορετικού βαθμού γλυκύτητα συγκριτικά με τη ζάχαρη. Γνωρίζοντας λοιπόν τις υψηλές θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων αρτοσκευασμάτων θα ήταν συνετό οι αρτοποιοί να σκεφτούν ξανά πριν χρησιμοποιήσουν τη στέβια σε κάποια προϊόντα τους.

Ποια είναι η άποψη της χημείας; Ας δούμε τώρα μερικά δεδομένα και από την πλευρά της επιστήμης. Οι γλυκοζίτες της στέβιας δεν επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και λόγω των απαιτούμενων μικρών ποσοτήτων δεν επιβαρύνουν με θερμίδες τη διατροφή. Συχνά αναφέρεται στις διαφημίσεις ότι οι γλυκοζίτες έχουν μηδενικό θερμιδικό περιεχόμενο, όπως προαναφέρθηκε, ωστόσο αυτό είναι λάθος εφόσον περιέχουν σάκχαρα τα οποία προσλαμβάνει ο οργανι-

Η στέβια είναι σταθερή, δεν αλλοιώνεται και δεν χάνει τη γλυκύτητά της. Η σταθερότητά της όμως ισχύει μόνον όταν μαγειρεύεται σε θερμοκρασίες έως και 200°C. σμός. Απλά, η διαιτητική τους αξία βασίζεται στην πολύ μικρή ποσότητά τους που χρειάζεται για την επίτευξη γλυκαντικού αποτελέσματος. Οι γλυκοζίτες της στέβιας παρουσιάζουν πολύ χαμηλή τοξικότητα και δεν φαίνεται να προκαλούν κάποιες αλλεργικές αντιδράσεις. Οι επιφυλάξεις εστιάζονται κυρίως στο άγλυκο τμήμα των γλυκοζιτών αυτών, δηλαδή στη στεβιόλη, η οποία απελευθερώνεται κατά την ενζυμική υδρόλυσή τους στα έντερα. Αρκετές μελέτες με πειραματόζωα έδειξαν ότι οι γλυκοζίτες της στέβιας μπορεί να έχουν βλαπτική επίδραση στο ανδρικό αναπαραγωγικό σύστημα. Το γεγονός όμως ότι μεγάλες δόσεις μιας ουσίας προκαλούν βλάβες σε πειραματόζωα δεν ση-

μαίνει αναγκαστικά ότι η ουσία αυτή είναι βλαπτική για τον άνθρωπο και μάλιστα όταν καταναλώνεται σε πολύ μικρότερες ποσότητες, αλλά σίγουρα επιβάλλει μια προσεκτικότερη προσέγγιση και επιπλέον πειραματικά δεδομένα πριν παρθεί μια τελική απόφαση. Από την άλλη πλευρά, οι «υπερασπιστές» των προϊόντων της στέβιας αντιτείνουν ότι η επί αιώνες χρήση της στη Νότια Αμερική και η για αρκετές δεκαετίες χρήση της στην Ιαπωνία αποδεικνύουν την ασφάλειά της. Παρά το γεγονός ότι οι γλυκοζίτες της στέβιας δεν προκαλούν σοβαρά και άμεσα τοξικά αποτελέσματα, κανείς δεν μπορεί να είναι βέβαιος για τα αποτελέσματα της μακρόχρονης χρήσης.

Τι ισχύει πλέον νομοθετικά για τη στέβια; Ο Αμερικανικός Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) έχει δώσει στη στέβια το χαρακτηρισμό GRAS («γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής»), ενώ η EFSA (European Food Safety Authority) έχει γνωμοδοτήσει δηλώνοντας ότι «δεν εί-

Προσοχή στο αρτοποιείο! Η ΣΤΕΒΙΑ ΩΣ ΑΡΤΥΜΑ ΣΕ ΕΚΛΕΚΤΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΔΕΝ ΕΠΙΤΡΕΠΕΤΑΙ

Ο EFSA εξέδωσε γνώμη σχετική με τη χρήση των γλυκοζιτών στέβιας, ως άρτυμα, αλλά παρόλο που δεν υπάρχουν ανησυχίες για την ασφάλεια, η στέβια δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής και σε εκλεκτά αρτοσκευάσματα, ως άρτυμα, σύμφωνα με το Ευρωπαϊκό Κανονισμό Αρωματικών. Ακολουθώντας λοιπόν τη νομοθεσία, αλλά και τη γνώμη της επιστημονικής κοινότητας δεν μπορεί να γίνει χρήση της στέβιας σε εκλεκτά προϊ-

38

όντα αρτοποιίας, εκτός συγκεκριμένων εξαιρέσεων. Μπορεί η εμφάνισή της να είναι ευρεία σε αλκοολούχα και μη ποτά, αλλά σε τρόφιμα πρέπει να γίνεται προσεκτική και μετά από σοβαρή έρευνα χρήση της. Σε κάθε περίπτωση είναι απαραίτητη η αποφυγή της σε προϊόντα αρτοποιίας ώστε να είστε σίγουροι ότι δεν θέτετε σε κίνδυνο την υγεία των πελατών που εξυπηρετείτε καθημερινά κρατώντας ψηλά την ποιότητα των προϊόντων σας...


ναι καρκινογόνος, δεν είναι τοξική και δεν είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη αναπαραγωγή». Ένας σημαντικός αριθμός μελετών διερεύνησε την ασφάλεια των γλυκοζιτών στεβιόλης και οι αρμόδιοι φορείς υγείας ανά τον κόσμο έχουν εγκρίνει τη χρήση τους: • Το 2008, η Κοινή Επιστημονική Επιτροπή του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας για τα Πρόσθετα των Τροφίμων (JECFA, διεθνής επιστημονική επιτροπή) έκρινε ότι τα εκχυλίσματα της στέβιας είναι ασφαλή για κατανάλωση από όλες τις ομάδες του πληθυσμού. • Το 2010, η EFSA αξιολόγησε το σύνολο των δεδομένων από επιστημονικές μελέτες που διερεύνησαν την ασφάλεια των γλυκοζιτών στεβιόλης και σε συμφωνία με την JEFCA τους θεώρησε ασφαλείς για κατανάλωση. • Το 2011, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε τη χρήση των γλυκοζιτών στεβιόλης ως γλυκαντικό σε τρόφιμα και ροφήματα. Ο οργανισμός FDA των ΗΠΑ ήταν και είναι επιφυλακτικός. Οι επιφυλάξεις αυτές, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις τους, οφείλονται στην ανεπάρκεια μελετών που να αποδεικνύουν την απουσία τοξικότητας και μεταλλαξιγόνου δράσης των γλυκοζιτών, κυρίως του άγλυκου τμήματός τους, δηλαδή της στεβιόλης και των προϊόντων μεταβολισμού ή οξείδωσής της. Το 1991 ο FDA απαγόρευσε κάθε εισαγωγή προϊόντων στέβιας στη χώρα. Η απαγόρευση αυτή προκάλεσε την κατακραυγή των καταναλωτών και τις διαμαρτυρίες της βιομηχανίας φυσικών προ-

ϊόντων με αποτέλεσμα να επέλθει άρση της απαγόρευσης το 1995. Έτσι, σήμερα στις ΗΠΑ προϊόντα στέβιας διατίθενται στα καταστήματα υγιεινών τροφίμων (health food stores) ως «διατροφικά συμπληρώματα» και ως «διαιτητικά προϊόντα», αλλά δεν επιτρέπεται η διάθεσή τους ως «πρόσθετα τροφίμων» ή ως «γλυκαντικές ουσίες». Ο FDA θεωρεί (μέχρι στιγμής) τα προϊόντα της στέβιας ως «πιθανώς επικίνδυνα» για την υγεία και ακατάλληλα ως πρόσθετα τροφίμων και παρ’ όλα αυτά επιτρέπει τη διάθεσή τους από καταστήματα υγιεινών τροφίμων. Σε γενικές γραμμές η Ευρωπαϊκή Ένωση ακολούθησε ως προς τα προϊόντα της στέβιας την τακτική των ΗΠΑ. Ωστόσο, παρά τις ισχύουσες απαγορεύσεις, σε πολλές χώρες άρχισε η συστηματική καλλιέργεια της στέβιας. Παρά τους ισχύοντες περιορισμούς στις ΗΠΑ και την Ευρωπαϊκή Ένω-

ση, που αφορούν κυρίως τους τυπικούς χαρακτηρισμούς των προϊόντων της στέβιας ως «γλυκαντικής ύλης» (sweetener) και ως «προσθέτου τροφίμων» (food additive), τα προϊόντα αυτά διατίθενται ελεύθερα σε καταστήματα ειδών υγιεινής διατροφής, διαιτητικών τροφών και διατροφικών συμπληρωμάτων, ενώ η καλλιέργεια του φυτού είναι ελεύθερη. Συγκεκριμένα ο κανονισμός της Ευρωπαϊκής Ένωσης με αρ. 1131/2011 της 11ης Νοεμβρίου 2011 ρυθμίζει τη χρήση των γλυκοζιτών στεβιόλης με ένα θετικό κατάλογο κατηγοριών τροφίμων, στα οποία επιτρέπεται η στέβια. Αυτό τροποποιεί το παράρτημα ΙΙ του κανονισμού της Ευρωπαϊκής Επιτροπής με αρ. 1333/2008, η οποία θεσπίζει ενωσιακό κατάλογο πρόσθετων που εγκρίνονται για χρήση σε τρόφιμα και τους όρους χρήσης τους. Μετά από αυτή τη ρύθμιση, δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται οι γλυκοζίτες στεβιόλης στη ζαχαροπλαστική και σε εκλεκτά αρτοσκευάσματα, με εξαίρεση το πρόσθετο τροφίμων essoblaten/wafer paper. n

Μπορεί η εμφάνιση της στέβιας να είναι ευρεία σε αλκοολούχα και μη ποτά, ωστόσο στα τρόφιμα η χρήση της πρέπει να γίνεται με προσοχή και μετά από σοβαρή έρευνα.

39


ΓΥΝΑΙΚΑ στο αΡΤΟΠΟΙειο•

Το πάντρεμα της παράδοσης με τη σύγχρονη Μύκονο είναι το ζητούμενο για την Κατερίνα Μπέρτου, την ιδιοκτήτρια του αρτοποιείου “Ο Παλιός ο Φούρνος” στην Άνω Μερά, που έγινε συνειδητά αρτοποιός και, παρά τις όποιες αντιξοότητες, συνεχίζει ακάθεκτη... Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Βλάσης Χατζηαλεξάνδρου

Κατερίνα Μπέρτου

Το αρτοποιείο πρέπει να είναι αυτό που λέει το όνομά του!

Τ

ο νησί των ανέμων, η Μύκονος, έχει μακρά παράδοση στην αρτοποιία, μια γαστρονομική κληρονομιά που πολλοί από τους ντόπιους προσπαθούν να διατηρήσουν, ενώ άλλοι επιστρέφουν για να βοηθήσουν στην προσπάθεια αναβίωσής της. Στη δεύτερη περίπτωση ανήκει και η αρτοποιός Κατερίνα Μπέρτου, με την οποία μιλήσαμε για να μάθουμε τα υπέρ και τα κατά τού να είναι κανείς σήμερα αρτοποιός σε νησί και δη... γυναίκα. Όταν ήρθε στην ιδιοκτησία της το παραδοσιακό αρτοποιείο, ο “Παλιός ο Φούρνος” στην Άνω Μερά Μυκόνου, έγινε ένα κλικ μέσα της και ξαφνικά από τα εργοτάξια -ήταν μηχανικός- βρέθηκε ανάμεσα στα ζυμάρια και από τα σχέδια, μεταξύ στόφας – φούρνου. Το νησί ήταν για εκείνη τόπος καταγωγής και καλοκαιρινών διακοπών, όμως στο πίσω μέρος του μυαλού της υπήρχε πάντα η επιθυμία να ζήσει μόνιμα εκεί. Έτσι, ευκαιρίας δοθείσης προ διετίας, πήρε τη μεγάλη απόφαση. Μια αλλαγή καριέρας που, χωρίς να υπάρχει η απαραίτητη αγάπη για το αντικείμενο, ελάχιστοι θα είχαν καταφέρει να πραγματοποιήσουν με επιτυχία. Σήμερα, η Κατερίνα βρίσκεται σε όλα τα πόστα της επιχείρησης, από την παραγωγή μέχρι την πώληση και από τις προμήθειες μέχρι την προώθηση της δουλειάς της, αποδεικνύοντας περίτρανα ότι η αρτοποιία είναι πραγματικά, γένους θηλυκού.

40


Μιλήστε μας για την ιστορία του φούρνου αλλά και για τη στιγμή που αναλάβατε τα ηνία της επιχείρησης... Όλα ξεκίνησαν το 1979, όταν στην Άνω Μερά της Μυκόνου δεν υπήρχε απολύτως κανένα αρτοποιείο. Οι κάτοικοι, ανεξαρτήτως ηλικίας ή δυνατότητας, είτε ζύμωναν οι ίδιοι το ψωμί τους είτε έπρεπε να περπατούν απόσταση εννέα συνολικά χιλιομέτρων μέχρι τη Χώρα της Μυκόνου για να αγοράσουν τις προμήθειές τους. Ο πατέρας μου, Σταύρος Μπέρτος, αποφάσισε τότε, στη μνήμη του δικού του πατέρα Λοΐζου Μπέρτου να κατασκευάσει και να επανδρώσει πλήρως ένα αρτοποιείο. Και το έκανε! Με μία μόνο προϋπόθεση, μιας και ο ίδιος δεν ήταν αρτοποιός. Για ένα χρόνο ο αρτοποιός που θα το δούλευε θα διέθετε δωρεάν ψωμί στους ηλικιωμένους κατοίκους της Άνω Μεράς. Έτσι ξεκίνησε ο Παλιός ο Φούρνος! Πριν από δύο χρόνια ηρθε το αρτοποιείο πίσω στα χέρια μας, λόγω αιφνίδιου θανάτου του μισθωτή, και τότε αποφάσισα ότι είχε έρθει το πλήρωμα του χρόνου για τη νέα αρχή! Ποια ήταν η πρόκληση πίσω από μια τέτοια επαγγελματική στροφή; Όσο βρισκόμουν από την άλλη πλευρά της αγοράς, αυτή του καταναλωτή, είχα πάντα παράπονα και αντιρρήσεις με τον τρόπο που είναι στημένη και τις επιλογές των καταστηματαρχών όσον αφορά τα προϊόντα... Σε ένα νησί, όσο δημοφιλές και κοσμοπολίτικο κι αν είναι αυτό, υπάρχουν παραδόσεις, διατροφικές συνήθειες, ήθη κι έθιμα που θα έπρεπε να προωθούνται, δεν είναι μόνο ξέφρενη διασκέδαση και υπερβολή. Η Μύκονος έχει ιστορία, παραδόσεις και τοπικές παραγωγές. Για μένα λοιπόν, ήταν πρόκληση να δημιουργήσω ένα χώρο που θα έχει ως οδηγό την τοπική γαστρονομική παράδοση, προσαρμοσμένη βέβαια στις απαιτήσεις του κοινού του νησιού. Θα λέγατε ότι αντιμετωπίσατε δυσκολίες και ποιες; Βέβαια, αντιμετώπισα πολλές δυσκολίες στην αρχή. Καταρχάς για πρώτη φορά έπρεπε να παραβρίσκομαι σε κλειστό

χώρο. Σαν εργοταξιακός μηχανικός έχω μάθει τη σκληρή και πιεστική δουλειά σε αντίξοες συνθήκες, αλλά με διαφορετικές καταστάσεις κάθε μέρα. Έπειτα, το μεγαλύτερο πρόβλημα για μένα ήταν η εύρεση προσωπικού για το εργαστήριο. Δυστυχώς αυτό που είδα είναι ότι τα νέα παιδιά, τόσο από τις σχολές, όσο και αυτά που έχουν εκπαιδευτεί μέσα σε αρτοποιεία, είχαν μάθει να βασίζονται στη ‘χημεία’ όπως λέω εγώ. Στο μαγαζί μου απαγορεύω να μπει οποιουδήποτε τύπου βελτιωτικό, έτοιμο μείγμα, έτοιμο προζύμι κ.λπ. Υπάρχουν ως βάση μόνο οι πρώτες ύλες: μαγιά, νερό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Επίσης οι μεγαλύτεροι και πιο έμπειροι τεχνίτες, με

«Για μένα ήταν πρόκληση να μάθω στους επισκέπτες τα προϊόντα και τις γεύσεις του νησιού. Μαζί με τις αγορές τούς εξηγώ και την προέλευση των συνταγών και τις παραδόσεις» έναν τελείως αντιπαραγωγικό εγωισμό, είχαν άρνηση να ελιχθούν και να προσαρμόσουν τις συνταγές είτε στις συνήθειες των Μυκονιατών είτε και του ιδιαίτερου κοινού του νησιού. Ως γυναίκα είχατε δυσκολίες; Αυτό που δε φανταζόμουν ήταν η προκατάληψη που υπάρχει στο χώρο απέναντι στη γυναίκα. Επισκέπτονται το μαγαζί προμηθευτές, πωλητές εταιρειών και η πρώτη ερώτηση που μου απευθύνουν όταν καταλάβουν ότι είμαι η ιδιοκτήτρια, είναι “μπορώ να μιλήσω με το σύζυγό σας;” Όταν αντιληφθούν ότι δεν υπάρχει σύζυγος, ρωτούν για πατέρα ή αδελφό! Ενώ η κοινή λογική λέει ότι η μόνη δυσκολία που ίσως να είχε μια γυναίκα στη δουλειά αυτή είναι η έλλειψη μυικής δύναμης, που και αυτό προσπερνιέται, αν τα ψωμιά μπουν σε λαμαρίνες και όχι με τελάρα μέσα στον κλίβανο. Δεν πρέπει να υποτιμάται η γυναίκα μέσα σε ένα αρτοποιείο. Πώς καταφέρατε να συγκεντρώσετε συνταγές; Έχετε ήδη best sellers μέσα από την παράδοση; Για τις συνταγές μας η αλήθεια είναι ότι πιο πολύ έκανα έρευνα πόρτα-πόρτα. Μίλησα με μεγαλύτερες γυναίκες, με

βοήθησαν πολύ οι άνθρωποι της Λέσχης Γαστρονομίας Μυκόνου γιατί με το μεράκι τους είχαν καταφέρει να συλλέξουν πολλές παραδοσιακές συνταγές - ακόμα και στο Μουσείο Μυκόνου απευθύνθηκα για βοήθεια. Πιστεύω ότι έχουμε καταφέρει πολλά για το λίγο διάστημα που είμαστε στο χώρο. Καταφέραμε να παντρέψουμε την παράδοση με τη σύγχρονη Μύκονο. Το παξιμάδι Μυκόνου, η μόστρα, είναι το πιο χαρακτηριστικό

41


« Όποιος δε φοβάται τα σκληρά ωράρια, έχει όρεξη για πειραματισμούς και δημιουργία, πείσμα και υπομονή, φαντασία και μεράκι, μπορεί να γίνει αρτοποιός, ανεξαρτήτως φύλου!» παράδειγμα. Μέχρι πριν λίγο καιρό, το αγόραζαν κυρίως οι ηλικιωμένοι. Πλέον πουλάμε παξιμάδι στα ξενοδοχεία για τα πρωινά ή ακόμα και για σνακ στην παραλία. Να σας πω το μυστικό; Προσαρμόσαμε το μέγεθος ανάλογα με το κοινό που θα τα καταναλώσει. Πολύ μεγάλη ζήτηση επίσης έχουν και οι πίτες μας, όπως επίσης και τα διάφορα μπισκότα, συνταγές κυρίως της μητέρας μου, από τα χειρόγραφα τετράδια που μου εχει αφήσει κληρονομιά αφού έφυγε από τη ζωή πριν 25 χρόνια. Πού πλεονεκτεί ο “φούρνος της γειτονιάς” και ποιο το μυστικό της επιτυχίας μιας επιχείρησης σαν τη δική σας; Το χειροποίητο είναι κάτι που δεν μπορεί να το ανταγωνιστεί καμιά αλυσίδα ή κανένα μεγάλο supermarket. Tα “copy paste “ προϊόντα νομίζω ότι έχουν αρχίσει να μπουχτίζουν τον καταναλωτή, με δεδομένη επίσης την οικονομική κρίση που τους κάνει να αναζητούν καλή αναλογία ποιότητας - τιμής. Προσωπικά πιστεύω ότι στο χώρο μας, το μυστικό της επιτυχίας είναι το “εμπρός... πίσω!”, εκεί πρέπει να επενδύσει κάποιος. Επίσης να δίνει έμφαση στην ποιότητα αλλά και στη διαφοροποίηση από τους πολλούς.

42

Στη δική μου περίπτωση προσπαθώ να προμηθεύομαι αγνά υλικά, πηγαίνω η ίδια και διαλέγω, ψωνίζω όπως θα ψώνιζα και για το σπίτι μου χρησιμοποιώντας τοπικούς παραγωγούς. Το αρτοποιείο πρέπει να είναι αυτό που λέει το όνομά του! Δεν είναι καφετέρια ή καφενείο, δεν είναι χώρος απόξυψης κατεψυγμένων και ψησίματος. Είναι ο χώρος που δημιουργείται ο άρτος, η αρχή της τροφικής αλυσίδας, ειδικά για μας τους Έλληνες. Ο “Παλιός ο Φούρνος” είναι ο παλιός φούρνος της γειτονιάς. Σε εμάς οι πελάτες έχουν όνομα, υπάρχει προσωπική επαφή με όλους, Έλληνες και ξένους. Στους τουρίστες μαζί με τις αγορές τούς εξηγώ και την προέλευση των συνταγών, τις παραδόσεις, λίγη ιστορία... Ακόμα και όταν φεύγουν από το νησί, κρατούν επαφή. Ήταν συγκινητικό πόσες κάρτες έλαβα τα Χριστούγεννα, ακόμα και από ανθρώπους άλλης θρησκείας! Τα παιδάκια μού φτιάχνουν ζωγραφιές, οι παππούδες μού φέρνουν αβγά και λουλούδια από τους κήπους τους... Αυτή είναι η επιτυχία για μένα! n

ΙΝFO: "Ο Παλιός ο Φούρνος -Bakery Back in the Day" Άνω Μερά, Μύκονος Τηλ. 22890 71404


10-13/

METROPOLITAN EXPO

Μια έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr ∆είτε το video της 11ης HORECA

facebook.com/horecaexpogr


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Βασική προϋπόθεση επιτυχίας για κάθε πίτσα, το σωστό ζυμάρι και ο χειρισμός του. Διαβάστε το σύντομο... manual και, μαζί με τα tips του Μιχάλη Ορεστίδη, φτιάξτε τη μαγική συνταγή.

Χειροποίητη

πίτσα 44

Κείμενο: Ελένη Μανίκα


Α

λεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι... Τα δομικά συστατικά για κάθε αρτοδημιουργία! Τα ίδια ακριβώς συστατικά που απαιτούνται για το ψωμί συμμετέχουν στην παρασκευή ζύμης για πίτσα, ένα ζυμάρι που μπορεί να πάει τη γεύση ένα βήμα παρακάτω... Νόστιμο, αφράτο, με δυνατότητα να ξεροψήνεται και κυρίως να “φορτώνεται” με ό,τι συστατικό βάλει η φαντασία. Sky is the limit! Η γεύση της ανίκητη και το άρωμά της μαγνήτης για όποιον μπαίνει στο φούρνο ή περνάει απ’ έξω... Στο θέμα που ακολουθεί σημειώνουμε τα βασικά σημεία που απαιτούν τη μέγιστη προσοχή σας.

βαθμό ραφιναρίσματος του αλευριού. Στην πράξη, φροντίστε να επιλέξετε δυνατό αλεύρι με υψηλή δηλαδή περιεκτικότητα σε γλουτένη, η ανάπτυξη της οποίας θα βοηθήσει στο σχηματισμό κυψελίδων αέρα. Το νερό Πρέπει να είναι μέτριας σκληρότητας, άχρωμο, άοσμο και άγευστο. Αν είναι μαλακό, τότε επιπλέον αλάτι στη ζύμη θα διορθώσει την κολλώδη υφή της. Αν πάλι είναι πολύ σκληρό, θα χρειαστεί μείωση του αλατιού της συνταγής, διαφορετικά το ζυμάρι θα είναι σκληρό και δύσκολο να δουλευτεί. Το αλάτι Σε λογικές ποσότητες προσδίδει γεύση αναδεικνύοντας και τα επιμέρους

Αν μετά το ψήσιμο η κόρα είναι ξερή, τότε η συνταγή σας για τη ζύμη χρειάζεται διόρθωση. Αν τα υλικά που έχετε προσθέσει έχουν ξεραθεί, τότε η θερμοκρασία του φούρνου ήταν πολύ δυνατή. Τα μυστικά του ζυμαριού Με τα πιο απλά υλικά του κόσμου, θα έλεγε κανείς ότι η παρασκευή της πίτσας είναι παιχνιδάκι. Καθετί όμως που φτιάχνεται στο χέρι μόνο εύκολο δεν είναι. Ειδικά η ζύμη για πίτσα χρειάζεται τεχνογνωσία γιατί αν η βάση του εδέσματος δεν είναι καλή, ό,τι υλικά και να προσθέσει κανείς, τα ελαττώματα δεν θα κρύβονται. Ας δούμε ένα-ένα τα συστατικά από τα οποία εξαρτάται η ποιότητα της ζύμης: Το αλεύρι Δεν είναι όλα τα αλεύρια κατάλληλα για πίτσα. Σε μια γενική προσέγγιση, όσο πιο δυνατό και εκτατό το αλεύρι τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ζυμάρι. Το μέγεθος αυτό δίνεται από το W που όρισαν οι Ιταλοί και σημαίνει το

συστατικά ενώ έχει και συντηρητική δράση. Όσοι... ξέρουν, το προσθέτουν προς το τέλος του ζυμώματος, ξεχωριστά από τη μαγιά, γιατί ανακόπτει τη δράση της. Το ψήσιμο Αν δεν έχετε ξυλόφουρνο ή ειδικό φούρνο για πίτσα, μη βάλετε την πίτσα σε ταψί, αλλά προτιμήστε σχάρα ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Μην ξεχνάτε ότι στο κέντρο της πίτσας η υγρασία είναι αυξημένη ενώ στις άκρες της λιγότερη, κάτι που εξηγεί γιατί κατά το ψήσιμο σχηματίζεται η χαρακτηριστική τραγανή κόρα. n

Λύσεις για τα πιο συχνά προβλήματα Από τον τεχνολόγο τροφίμων Μιχάλη Ορεστίδη

 πως σε όλες τις ζύμες, το μυ➊Ό στικό κρύβεται στην ξεκούρασή της. Μην επιταχύνετε τη συνταγή “κόβοντας” από το χρόνο ωρίμανσης που προσδίδει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. ➋ Γ ια να ξέρετε πότε πραγματικά έχει τελειώσει η ωρίμανση, μπορείτε να κάνετε το εξής: Πιέστε με το δάχτυλο τη ζύμη. Αν επανέλθει αμέσως, τότε χρειάζεται κι άλλη ξεκούραση. Αν κάνει λακούβα, τότε έγινε υπερβολική ωρίμανση. Ιδανικό είναι στην πίεση η ζύμη να επιστρέφει περίπου στη μισή διαδρομή.  ποφύγετε το «μουλιασμένο» ➌Α κέντρο της πίτσας φροντίζοντας να μην απλώσετε υπερβολική ποσότητα σάλτσας ντομάτας. ➍ Όσο πιο λεπτή ανοιχτεί η ζύμη, τόσο πιο τραγανή θα είναι η πίτσα, ενώ αν την ανοίξετε σε σχετικά χοντρό πάχος, θα υπερισχύσει η αίσθηση του αφράτου.  ταν χρησιμοποιείτε μείγματα ➎Ό τυριών, θέλει προσοχή στις αναλογίες γιατί μέχρι να ψηθεί το ένα τυρί, το άλλο καίγεται.  ταν στρώνετε το (ή τα τυριά) ➏Ό στο ζυμάρι, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία ψυγείου, αλλιώς όσο πιο ζεστά είναι τόσο πιο πολύ η υπερβολική έκθεση του ζυμαριού στη λιπαρότητα θα αφήσει ταγγή/λιπαρή γεύση.

45


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Pizza

...και παραλλαγή Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

46

Σε ένα καυτό καλοκαίρι με Ολυμπιακούς Αγώνες και πολύ ποδόσφαιρο, η γεύση-κλειδί είναι pizza! Η Ελένη Καμάρδα προτείνει 4 χειροποίητες δημιουργίες, δύο αλμυρές και δυο γλυκές, για απόλυτη απόλαυση...


Με γκούντα, γαής & προσούτο Δράμας ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη 1.000 γρ. ............................................ Αλεύρι 70 γρ. ....................................................Μαγιά 15 γρ. .....................................................Αλάτι 600 γρ. .................................... Νερό (χλιαρό) για τη γέμιση κάθε μίας πίτσας 250 γρ. ....................... Ντοματίνια (στη μέση) 100 γρ. .......................... Τυρί Γαής (σε φέτες) 100 γρ. ............................... Γκούντα (τρίμμα) 100 γρ. ............................... Προσούτο Δράμας (σε λεπτές φέτες) 50 γρ. .................................. Σάλτσα ντομάτας 6-7 τμχ. .............. Βασιλικός (φρέσκα φύλλα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα. Τα χωρίζουμε σε 8 κομμάτια των 200 γρ., τα πλάθουμε σε μπαλάκια, καλύπτουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε για 12 ώρες σε αλευρωμένο μπολ, στους 5οC. Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε τη ζύμη στο χώρο του εργαστηρίου για 15-20 λεπτά, πασπαλίζουμε με αλεύρι το κάθε τεμάχιο και ανοίγουμε με τα χέρια ή με πλάστη, σε μέγεθος διαμέτρου 25εκ. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαμαρίνα με λαδόκολλα (αλευρωμένη), τρυπάμε με πιρούνι και αλείφουμε πρώτα τη σάλτσα, στη συνέχεια προσθέτουμε την γκούντα, το προσούτο, το γαή και τέλος τα ντοματίνια. Ψήνουμε στους 230οC για 10-13 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.

Διακοσμούμε την πίτσα αμέσως μετά το ψήσιμο, με φρέσκα φύλλα βασιλικού. 23΄

τεμάχια: 8 οικογενειακές

47


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Με σαλάμι αέρος, ανθότυρο Κρήτης & μοτσαρέλα ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη 400 γρ. .............Αλεύρι ολικής χωριάτικο 400 γρ. .................................. Αλεύρι 70% 50 γρ. ............................................. Μαγιά 40 γρ. ...................................... Ελαιόλαδο 10 γρ. .............................................. Αλάτι 10 γρ. ........................................... Ζάχαρη 400 γρ. ............................................. Νερό για τη γέμιση 100 γρ. ................... Σαλάμι αέρος (φέτες) 60 γρ. ............Ανθότυρο Κρήτης (τρίμμα) 60 γρ. ...................... Μοτσαρέλα (τρίμμα) 30 γρ. ............................ Σάλτσα ντομάτας ............................................Δενδρολίβανο

ΥΛΙΚΑ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 6 λεπτά στην αργή ταχύτητα. Κόβουμε και ζυγίζουμε κομμάτια ζύμης 150 γρ. το ένα και τα αφήνουμε σε αλευρωμένο πάγκο, σκεπασμένα με πανί για 20 λεπτά. Τοποθετούμε τα ζυμάρια σε τετράγωνες φόρμες και βάζουμε τα υλικά της γέμισης. Ψήνουμε στους 200οC για 20 λεπτά.

45΄

τεμάχια: 8 ατομικά

48

Γαρνίρουμε με το δεντρολίβανο μετά το ψήσιμο, γιατί αν το προσθέσουμε νωρίτερα μπορεί να πικρίσει δίνοντας δυσάρεστη γεύση στην πίτσα.


Με κεράσια, κρέμα τυριού & λευκή σοκολάτα ΥΛΙΚΑ για τη γέμιση 500 γρ. ........................... Κεράσια φρέσκα 250 γρ. ................................Κρέμα τυριού 200 γρ. ................................Άχνη ζάχαρη 200 γρ. ..........Σοκολάτα λευκή (νιφάδες) .............................. Αρμπαρόριζα (φύλλα)

ΥΛΙΚΑ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 4 λεπτά στην αργή και 2 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα. Κόβουμε και ζυγίζουμε κομμάτια ζύμης 100 γρ. το ένα, τα αφήνουμε στον πάγκο να ξεκουραστούν σκεπασμένα με πανί για 10-15 λεπτά. Ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια μας σε διάμετρο 10 εκατοστών, τοποθετούμε την κρέμα τυριού με την άχνη, που έχουμε προηγουμένως ανακατέψει, και τα κεράσια (χωρίς κουκούτσια). Ψήνουμε στους 200oC για 15 λεπτά περίπου.

35-40΄

τεμάχια: 10

Μόλις βγάλουμε τις πίτσες από το φούρνο, τις πασπαλίζουμε με νιφάδες λευκής σοκολάτας και επαναλαμβάνουμε όταν κρυώσουν. 49


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Με ροδάκινα & αρώνια-Gluten Free ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη 600 γρ. ............................... Αλεύρι ρυζιού 400 γρ. ........................ Αλεύρι χαρουπιού 20 γρ. ..................... Ζαχαρίνη (σε σκόνη) 80 γρ. ................Μαγιά (χωρίς γλουτένη) 10 γρ. ...............................................Αλάτι 60 γρ. .......................................Ελαιόλαδο 400 γρ. .........................................Προζύμι 720 γρ. ..............................................Νερό για τη γέμιση 10 τμχ. ........ Ροδάκινα φρέσκα (σε φέτες) 500 γρ. ................................ Κρέμα ρυζιού 200 γρ. ..........................................Αρώνια ........................... Δυόσμο (φύλλα φρέσκα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στην αργή ταχύτητα για 5-6 λεπτά. Κόβουμε και ζυγίζουμε κομμάτια ζύμης 100 γρ. το ένα. Τα τοποθετούμε αμέσως σε αλευρωμένες μακρόστενες φόρμες 22x10εκ. και ανοίγουμε ομοιόμορφα. Απλώνουμε στην επιφάνειά τους την κρέμα ρυζιού, τοποθετούμε σε σειρά τις φέτες ροδάκινου και σκορπάμε λίγα αρώνια επάνω. Αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα με νάυλον για 20 λεπτά (προσοχή, όχι στόφα) για να φουσκώσουν λίγο και ψήνουμε στους 200oC για 20 λεπτά. Όταν κρυώσουν στολίζουμε με φύλλα δυόσμου. n

Ιδανικό για όσους κάνουν διατροφή χωρίς γλουτένη αλλά αναζητούν γευστικά προϊόντα, καθώς και για εκείνους που επιθυμούν κάτι γλυκό αλλά ελαφρύ! 50

26΄

τεμάχια: 10


19 - 21

Mαρτίου 2016 ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18-20

MΑΡΤΙΟΥ 2017

ΜETROPOLITAN EXPO

Your Mediterranean Food Experience !

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ

ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

& Π ΟΤ Ω Ν ΣΤΗ Ν.Α. ΕΥΡΩΠΗ

η Μ α ζί κ α ι η Έ κ θε σ

1 . 7 0 0 Eκθέτες FOOD EXPO 2016 post show video

2.500 ∆ιεθνείς Επισκέπτες

45.000 m2

Οργάνωση: FORUM AE, Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα| Τ: +30 210 5242100, 210 5240922 | W: www.foοdexpo.gr | E: foodexpo@forumsa.gr


ρεπορταζ •

Είμαστε στην εποχή του διαδικτύου. Κάποια Σωματεία είναι ήδη online και άλλα κινούνται προς αυτή την κατεύθυνση. Ας δούμε τι λένε οι εκπρόσωποί τους. Ρεπορτάζ Mαρία Χάλαρη

Σπύρος Έξαρχος Γ.Γ Συντεχνίας Ιωαννίνων

FB page • Συντεχνια Αρτοποιων Ιωαννινων

“Η παρουσία στα social media δεν μπορεί επ' ουδενί να αντικαταστήσει το Διοικητικό Συμβούλιο και τις εσωτερικές διαδικασίες του. Δεν ψηφίζεις στο facebook, ούτε μπορείς να ανοιχτείς πολύ σε προτάσεις. Είναι ένας άμεσος και εύκολος τρόπος να παρουσιάζεις τις δράσεις της Συντεχνίας”.

Internet & Social Media Βοηθοί στην εξωστρέφεια

Μ

ε επιβλητική παρουσία στην καθημερινότητα καταναλωτών και επαγγελματιών, τα κοινωνικά δίκτυα επαναπροσδιορίζουν τους τρόπους επικοινωνίας και προώθησης. Η προσπάθεια που χρειάζεται είναι ελάχιστη, ενώ η τακτικότητα στην ενημέρωση προαπαιτούμενo. To facebook είναι το ήμισυ του παντός για το διαδικτυακό marketing. Το άλλο μισό αφορά την εμφάνιση του Σωματείου στην Google. Τουτέστιν ένα site που να παραπέμπει σε εσάς. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτό της ΟΑΕ με το www.oae.gr και το fb “Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος”. Ο χρυσός κανόνας σωστής διαχείρισης περιλαμβάνει: α) συγχρονισμό ως προς τον χρόνο δημοσίευσης και το target group β) εικόνα με συγκεκριμένες διαστάσεις που εστιάζει σε πρόσωπα και στιγμιότυπα καθημερινότητας γ) διαδραστικότητα, δίνοντας λόγο και παρουσία στα μέλη σας δ) φρέσκο περιεχόμενο ε) εξειδίκευση π.χ. τεχνικές/νέες νομοθεσίες/συμβουλές, στ) μέρος των posts να αφορά ευρύτερου ενδιαφέροντος θέματα, και όχι αποκλειστικά τα του Σωματείου.

52

Σωματείο Αθήνας* FB page • Συντεχνία Αθηνών, Προαστιών & Περιχώρων και Στηρίζω το Φούρνο της Γειτονιάς site • www.saapp.gr

Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων & Περιχώρων φαίνεται να έχει πίστη στην τεχνολογία, διατηρώντας μια επίσημη ιστοσελίδα (www.saapp.gr) και δύο σελίδες στο facebook (“Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων & Περιχώρων” και “Στηρίζω το Φούρνο της Γειτονιάς”). Στις δύο πλατφόρμες ενημερώνει καταναλωτές και αρτοποιούς για δράσεις και νέα με τρόπο άμεσο και κατανοητό. *Από το Σωματείο Αθήνας δεν ανταποκρίθηκαν τελικά στο γραπτό μας αίτημα για επικοινωνία.


Δημήτρης Ντούρος

Έλσα Κουκουμέρια

Πρόεδρος Σωματείου Ν. Πειραιώς

Πρόεδρος Σωματείου Θεσσαλονίκης

FB page • Σωματείο Αρτοποιών Ν. Πειραιώς site • www.fournosmethea.gr

FB page • Σωματείο Αρτοποιών Θεσ-νίκης site • www.artos-sath.gr

“Το Σωματείο μας εδώ και πέντε χρόνια έχει αναπτύξει την ιστοσελίδα “Φούρνος με Θέα” για να ενισχύσει τη συνοχή των μελών, να ανταποκριθεί στις ανάγκες της αγοράς, και να ενημερώνει για τις εξελίξεις στον κλάδο και τις δραστηριότητες του Σωματείου, για τα νέα νομοσχέδια, να δίνει πληροφορίες που αναζητά ένας αρτοποιός. Το διαδίκτυο δεν μπορεί να αντικαταστήσει το Δ.Σ. και την προσωπική επαφή με τα μέλη".

“Τα social media αποτελούν μια νέα μορφή επικοινωνίας απαραίτητη όχι τόσο στους συναδέλφους, αλλά περισσότερο στους καταναλωτές. Επίσης, λειτουργεί ενισχυτικά σε κοινωνικές ενέργειες του σωματείου μας όπως αιμοδοσία, συλλογή προϊόντων για ευπαθείς ομάδες κ.ά. Το δικό μας πακέτο επικοινωνίας απαρτίζεται από συνελεύσεις, συναντήσεις ανά γειτονιά, το site μας, social media, mails, sms κ.ά".

Γιώργος Σούλης

Ιωάννης Παπαθανασίου

Ταμίας Σωματείου Άρτας (διαχειριστής social media)

Πρόεδρος Σωματείου Ευβοίας

FB page • Σωματείο Αρτοποιών Άρτας

site • www.eviabakers.wordpress.com

“Τα θέματα που σχετίζονται με λογιστικά ή οικονομικά ή νομοθεσία έχουν μεγαλύτερη απήχηση στην facebook σελίδα μας. Με τα social media η ενημέρωση των μελών γίνεται άμεσα, ενώ προκύπτουν και γνωριμίες με μέλη από άλλα Σωματεία. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν αντικαθιστά τη δυναμική ενός Δ.Σ. Η προσωπική επαφή μεταξύ Σώματος και Προεδρείου είναι ανεκτίμητη και πιο λειτουργική”.

"Καθώς το σωματείο μας εκπροσωπεί όλη την Εύβοια και τη Σκύρο είναι αδύνατο να έχουμε προσωπική επαφή με όλους τους συναδέλφους, εξου και η online παρουσία είναι απαραίτητη. Σύντομα θα έχουμε και σελίδα στο facebook. Σαφέστατα δεν μπορείς να επιλύσεις όσα ζητήματα προκύπτουν μέσω internet. Πιστεύω ότι το fb είναι ένας καλός τρόπος γνωριμίας ειδικά με νέα μέλη, σε απομακρυσμένες περιοχές".

53


3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ M E T RO P O L I TA N E X P O

Ξεκίνησαν δυναμικά οι προετοιμασίες για τη 15η ΑRΤΟΖΑ!

Με δυναμισμό και με τη σύμπραξη όλων των θεσμικών φορέων άρχισαν οι προετοιμασίες για τη 15η artoza, την έκθεσηκλειδί για την πρόοδο της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στη χώρα!

Λ

αμπρότερη από ποτέ αναμένεται να είναι η πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου, το κομβικό σημείο όπου «ζυμώνεται το μέλλον του κλάδου», η 15η ARTOZA, που θα πραγματοποιηθεί 3 - 6 Μαρτίου 2017, στο Metropolitan Expo. Με εντυπωσιακή πορεία 27 χρόνων και με ασύλληπτη επιρροή στον κλάδο της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, η ΑRTOZA αποτελεί ένα λαμπερό εκθεσιακό «διαμάντι», όντας μία από τις πιο επιτυχημένες επαγγελματικές εκθέσεις στη χώρα μας, αλλά και μια από τις σημαντικότερες του είδους της διεθνώς. Με εφόδια την πολύχρονη ιστορία αλλά και το δυναμισμό και την υποδομή της οργανώτριας εταιρείας, η επόμενη διοργάνωσή της ήδη ετοιμάζεται πυρετωδώς και είναι παραπάνω από δεδομένο ότι θα ξεπεράσει ακόμα και τις πιο λαμπρές στιγμές της.

Άριστα τα προγνωστικά για τη συμμετοχή εκθετών και επισκεπτών Παρά τη δύσκολη οικονομική συγκυρία και παρά το γεγονός ότι από την έκθεση μάς χωρίζουν ακόμα 8 μήνες, τα προγνωστικά για τη συμμετοχή είναι ήδη εντυπωσιακά. Ο αριθμός των εκθετών αναμένεται να ξεπεράσει τους 270, ενώ οι επαγγελματίες του κλάδου θα επισκεφθούν μαζικά την έκθεση που δίνει διέξοδο και προοπτική στις επιχειρήσεις τους, φέρνοντάς τους σε επαφή με τις πλέον σύγχρονες εξελίξεις του κλάδου.

54


Συνολική αναβάθμιση με νέους τομείς στις παράλληλες εκδηλώσεις! Η οργανώτρια εταιρεία FORUM AE έχει σχεδιάσει ένα πλήρες πρόγραμμα επιμόρφωσης, εκπαίδευσης και ενημέρωσης που θα διευρύνει τους ορίζοντες κάθε σύγχρονου «ανήσυχου» ζαχαροπλάστη και αρτοποιού!

Σεμιναρια αρτοποιησησ Παράδοση & μέλλον!

Μ

ε την εκπαίδευση και την επιμόρφωση του σύγχρονου αρτοποιού στο επίκεντρο, στο πλαίσιο της 15ης ΑRTOZA θα παρουσιαστούν από έμπειρους τεχνίτες παραδοσιακές τεχνικές αρτοποίησης από διάφορες περιοχές της Ελλάδας, γνωστές για την αρτοποιητική τους ιστορία. Επίσης, θα γίνει live παρασκευή ψωμιού με υλικά ΠΟΠ, αλλά και με σύγχρονα και πρωτοποριακά υλικά, όπως για παράδειγμα άνθρακα, όλα πλαισιωμένα από έγκυρες συμβουλές τεχνολόγων τροφίμων. Επιπλέον έμφαση θα δοθεί στις εξειδικευμένες καινοτόμες λύσεις σε επίπεδο εξοπλισμού.

Mεγάλος διαγωνισμός

Cake Designers World Championship

Έ

να σπουδαίο γεγονός για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής εντάσσεται στις εκδηλώσεις της 15ης ARTOZA: o ελληνικός τελικός για την ανάδειξη του νικητή που θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στο διεθνή διαγωνισμό Cake Designers World Championship FIPGC 2017! Οι προκριματικοί διαγωνισμοί θα διεξαχθούν στο επόμενο διάστημα στις εξής περιοχές της Ελλάδας: Νοέμβριος 2016 Κρήτη, Δεκέμβριος 2016 Πάτρα, Ιανουάριος 2017 Αθήνα. Οι όροι καθώς και οι κανονισμοί του διαγωνισμού θα αναρ-

τηθούν στο site www.artoza.com μετά τις 20/7/16, ενώ θα γίνει αναλυτικό αφιέρωμα στα επόμενα τεύχη των περιοδικών της FORUM. Ο εν λόγω διαγωνισμός γίνεται κάθε δύο χρόνια, με επόμενη συνάντηση στην έκθεση Host τον Οκτώβριο του 2017. Εκεί, καταξιωμένοι δημιουργοί και από τις πέντε ηπείρους θα δώσουν το «παρών» στον παγκόσμιο τελικό, συναγωνιζόμενοι για την ανάδειξη του καλύτερου cake designer στον κόσμο. Δείτε live τον δικό μας συναρπαστικό τελικό για πρώτη φορά στη 15η ARTOZA!

Coffee seminars

Ο καφές, σε πρώτο πλάνο!

Ο καφές αποτελεί πλέον αναπόσπαστο στοιχείο κάθε bakery cafe αλλά και του ζαχαροπλαστείου που θέλει να διευρύνει το κοινό του. Στα Coffee Seminars επαγγελματίες baristi θα διδάξουν τα μυστικά του καφέ μέσα από ζωντανές παρουσιάσεις.

Gelato lab

“Πανεπιστήμιο” παγωτού

Διεθνούς φήμης τζελατιέρι, τεχνικοί από κορυφαίες εταιρείες, θέματα τεχνολογίας, παρουσιάσεις και δοκιμές, πρωτότυπα συνταγολόγια, σωστό στήσιμο βιτρίνας παγωτού: ένα πλήρες πρόγραμμα, κατά τη διάρκεια και των 4 ημερών της ARTOZA!

Social media

Έξυπνη προώθηση! Eιδικοί του social media marketing, μέσα από εξειδικευένα σεμινάρια, θα εξηγήσουν αναλυτικά τη διαδικασία για να χτίσει κανείς από το μηδέν την online εικόνα της επιχείρησής του με έμφαση στις βέλτιστες τακτικές προώθησης.

55


ΠΡΟΪΟΝΤΑ • Νέες αφίξεις

Θρεπτικά διακοσμητικά για ψωμιά Δύο νέα ντεκόρ εξωτερικής διακόσμησης ψωμιών της IRCA δίνουν νέα εικόνα στα αρτοσκευάσματά σας, καθώς και αυξημένα διατροφικά χαρακτηριστικά! Τα βρώσιμα σποράκια SARACENO DECO’ IRCA και AMAVITA DECO’ IRCA, μείγμα σπόρων με κεχρί, φαγόπυρο, σόγια, λινάρι, κινόα & τσία, αποτελούν υπερτροφές μεγάλης ενεργειακής απόδοσης με πολύτιμα διατροφικά στοιχεία (πολυακόρεστα λιπαρά, πρωτεΐνεςαμινοξέα, μέταλλα κ.ά.). Σε σακί 5 κιλών. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ - Τ: 210 6039228

Χωριάτικη πίτα με κοτόπουλο

Αλεύρι για γευστικό χωριάτικο ψωμί

Οι χωριάτικες πίτες ταψιού της εταιρείας ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ αναδεικνύουν το χωριάτικο παραδοσιακό φύλλο! Φύλλα τραγανά, ροδοψημένα με τις καλύτερες πρώτες ύλες της ελληνικής γης. Mε μεγάλη ποικιλία στις γεμίσεις, η ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ παρουσιάζει την πίτα «χωριάτικο ταψί με κοτόπουλο». Τρυφερά κομμάτια στήθους κοτόπουλου, κρεμώδες τυρί, πικάντικη γραβιέρα, καλοκαιρινά μυρωδικά μάς ταξιδεύουν στην ελληνική ύπαιθρο και τις αναμνήσεις από την πίτα της γιαγιάς! ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ – Τ: 2751066119

Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ λανσάρει το αλεύρι Extra Rustic, που δίνει ιδιαίτερα γευστικό χωριάτικο ψωμί. Είναι κατάλληλο για αρτοποίηση αργής ωρίμανσης. Εμπνευσμένο από τη χωριάτικη γαλλική μπαγκέτα, δίνει τραγανή κόρα και εξαιρετική κυψέλωση στο ψωμί, καθιστώντας το ιδανικό και για τσιαπάτα. Προσφέρετε στους πελάτες σας λαχταριστή γαλλική μπαγκέτα, τσιαπάτα και φρέσκα σάντουιτς και εντυπωσιάστε με το μοναδικό άρωμα και γεύση με νότες προζυμιού! MΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ – Τ: 210 4090110

Πρωτότυπες γεύσεις παγωτού Η CREDIN EΛΛΑΣ, αντιπρόσωπος της AROMITALIA, συνεχίζει τη σεζόν με νέες γεύσεις παγωτού. Δοκιμάστε το APPLE PIE SET, παραδοσιακή μηλόπιτα και κομμάτια μήλου. Σε σετ δύο δοχείων 3,5 και 5,5 κιλών. Ανακαλύψτε τη MARACUJA, ρίπλες παγωτού με γεύση εξωτικού φρούτου, που συνδυάζει γλυκό άρωμα με υπόξινες νότες. Σε δοχείο 3,5 κιλών. Και το PROFITEROLES SET, με μικρά σουδάκια που εμπλουτίζουν την σοκολατένια ρίπλα. Σε σετ 2 δοχείων 3,5 κιλών. CREDIN ΕΛΛΑΣ ΑΕ – Τ: 2104832466

Shape – Καινοτομία στη διατροφή Η SEFCO ZEELANDIA πρωτοπορεί με το καινοτομικό, εξαιρετικά νόστιμο, πολύσπορο ψωμί με 50% λιγότερους υδατάνθρακες, 30% περισσότερες πρωτεΐνες και διπλάσιες φυτικές ίνες. Το Shape μας κρατάει σε φόρμα και δημιουργεί νέα δεδομένα στη διατροφική αξία του ψωμιού! Κατάλληλη επιλογή για διατροφή με περιορισμένους υδατάνθρακες χωρίς να στερείται κανείς το σημαντικότερο κομμάτι της καθημερινής διατροφής. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA – Τ: 210 6633663

56


Yγρό Preferment BÖCKER VINO Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το Vino της BÖCKER. Είναι υγρό preferment (ωριμασμένη ζύμη με μαγιά), σταθεροποιημένo με ξύδι και αλάτι. Ιδανικό για χωριάτικα ψωμιά, μπαγκέτες, τσιαπάτες, ζυμωτά καρβελάκια κ.ά. Χαρίζει αρωματικές νότες κρασιού, φρουτώδεις γεύσεις, ψίχα με ανοικτή δομή και τραγανή καφέ-κόκκινη κόρα. Tα αρτοποιήματα με Böcker Vino έχουν πολύ καλή διατηρησιμότητα. Διατίθεται σε Bag in Box 10 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ – Τ: 210 2419700

Νέα σειρά με... Γεύσεις Ελλάδας

Σφολιάτα με ζαμπόν & μπέικον

Ταξιδεύοντας στα γευστικά μονοπάτια της Ελλάδας συναντάμε σοφές συνταγές, εκλεκτά υλικά κι όμορφους ανθρώπους. Η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ παρουσιάζει μια νέα σειρά προϊόντων με όλα τα παραπάνω συστατικά. Προσφέρετε στους πελάτες σας μόνο τα καλύτερα και εντυπωσιάστε τους με τις ιδιαίτερες γεύσεις. Δοκιμάστε σήμερα την υπέροχη Πατητή Γραβιέρα Νάξου, τη ξεχωριστή Λουκανικόπιτα Μυκόνου αλλά και την παραδοσιακή Ηπειρώτικη Τυρόπιτα κι απολαύστε ... γεύση Ελλάδος. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ - Τ: 210 2447550

Η ALFA - A. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ συμπληρώνει 50 χρόνια δυναμικής παρουσίας στα «γήπεδα» της εστίασης με μοναδικά προϊόντα, όπως η premium σφολιάτα με ζαμπόν και μπέικον! Λαχταριστό ζαμπόν, γευστικό μπέικον και πλούσιο τυρί συναντούν την τραγανή ζύμη σφολιάτας, δημιουργώντας ένα γευστικό συνδυασμό. Φτιαγμένη με αγνά υλικά και σηματοδοτημένη με σύμβολα ανώτερης ποιότητας. Έτσι παίζεται το παιχνίδι της επιτυχίας! ΑLFA - Α. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ Τ: 24610 42103 - 4

Μείγμα για Μπάρες & Cookies βρώμης Το ενδιαφέρον του καταναλωτή για αρτοσκευάσματα βρώμης έχει αυξηθεί, καθώς αυτή περιέχει φυτικές ίνες όπως οι β – γλυκάνες. Ενισχύει την άμυνα του οργανισμού, προστατεύει το πεπτικό και καρδιαγγειακό σύστημα και μειώνει τη χοληστερίνη. Έτσι, η KENFOOD προτείνει το νέο μείγμα Οat Cookies Mix, για να δημιουργήσετε λαχταριστά cookies βρώμης. Με το Οat Cookies Mix, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες, μαστιχωτές μπάρες βρώμης, εύκολα και χωρίς κόπο! KENFOOD – T: 210 5615410

Απολαυστική κρέμα ζαχαροπλαστικής Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ παρουσιάζει τη νέα κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής COLD CUSTARD από τη SIEBIN. Είναι σταθερή, εξαιρετικά γευστική και εύκολη στη χρήση, αφού χρειάζεται χτύπημα στο μίξερ για λίγα λεπτά με νερό ή γάλα, ενώ μπορούμε να την αφρατέψουμε και με κρέμα γάλακτος. Αποτελεί ιδανική γέμιση σε μιλφέιγ, τάρτες, σου, εκλαίρ, κωκ, δανέζικα, τρίγωνα πανοράματος κ.ά. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ – Τ: 210 2406990, 210 2406688

57


προσωπο•

Δυναμική, μαχητική, με άποψη και μεστό λόγο, η πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης “Προφήτης Ηλίας” και οργανωτική γραμματέας της ΟΑΕ, παίρνει θέση για τρία βασικά ζητήματα που απασχολούν το σύνολο του κλάδου, υπογραμμίζοντας παράλληλα την αξία του «φούρνου της γειτονιάς». Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα

Έλσα Κουκουμέρια

Το αρτοποιείο αποτελεί μοναδικό εκφραστή του φρέσκου

Β

ιοτεχνικό αρτοποιείο: ανταγωνισμός και κινήσεις “αντεπίθεσης”. Το βιοτεχνικό αρτοποιείο έχει ύπαρξη, λόγο και θέση στο σημερινό ανταγωνιστικό περιβάλλον, καθώς αποτελεί τον μοναδικό εκφραστή του φρέσκου. Όμως αυτό το φρέσκο θα πρέπει να επαναπροσδιοριστεί και να ακολουθηθεί μια διαφορετική πορεία με νέες συνταγες και τεχνοτροπίες, όπως π.χ. η φυσική μαγιά. Το αρτοποιείο οφείλει να διαφοροποιηθεί παράγοντας προϊόντα όχι όμοια με τον ανταγωνισμό, όπου η σύγκριση τιμής είναι αναπόφευκτη, αλλά ιδιαίτερα, οδηγώντας τον καταναλωτή με γνώμονα την ποιότητα και το ζεστό προϊόν (η εικόνα του αρτοποιείου που στις 7 το πρωί είναι έμφορτο από ψωμί αλλά ψυχρό αφού έχει σταματήσει κάθε παραγωγική δραστηριότητα δεν υποστηρίζει το βιοτεχνικό μας ρόλο). Η διαφοροποίηση αυτή δεν σημαίνει απαραίτητα ατελείωτη γκάμα προϊόντων, αλλά γεύσεις που ο πελάτης δεν θα βρει αλλού. Το μοντέλο του σύγχρονου bakery cafe. Tον όρο bakery θα πρέπει να τον αποτινάξουμε απέναντι στο μεγαλείο της λέξης “αρτοποιείο”, ωστόσο σαφώς και πρέπει να υπάρχει στην αγορά. Το κακό είναι ότι δεν απευθύνεται σε όλα τα καταστήματα. Ο καφές αυτό που ζητάει είναι θέση και όχι να υπάρχει σαν μόδα σε όλα τα καταστήματα.Ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας

58

και γεύσης. Βέβαια ο προσανατολισμός του αρτοποιείου δεν μπορεί να στηρίζεται στον καφέ, αλλά να έχει τη μορφή της υπηρεσίας βοηθώντας το πρωινό. Aπώλειες και κέρδη του συνδικαλισμού εν καιρώ κρίσης. Ο συνδικαλισμός στον καιρό της κρίσης δεν εξελίχθηκε. Όσο πιστεύει ότι το παιχνίδι κερδίζεται στη Βουλή, σε πολιτικά γραφεία ή περιχαρακωμένος σε αίθου-

σες ξενοδοχείων συζητώντας μόνο για νόμους και διατάξεις, δεν έχει μέλλον. Τα αποτελέσματα επιβεβαιώνουν την παραπάνω άποψη. Για μένα ο συνδικαλισμός θα πρέπει να αφουγκράζεται τις τάσεις, να επαναπροσδιορίζει ταχύτατα τη στρατηγική του και να φτάνει στον καταναλωτή με έναν καταιγισμό μηνυμάτων. Όταν σήμερα μόνο ένα 9% των καταναλωτών γνωρίζει ότι το ψωμί που αγοράζει από τις υπεραγορές είναι κατεψυγμένο και ο συνδικαλισμός σφυρίζει αδιάφορα, είναι βέβαιο ότι κάτι γίνεται λάθος. Οι πρόσφατες διαφημίσεις εταιρειών δείχνουν ποιο είναι το μήνυμα που θέλει ο καταναλωτής. Πολύ σωστά αποσύρθηκαν, αλλά αυτό είναι μισό κέρδος. Εμείς έχουμε την παραγωγή, όμως δεν έχουμε τον τρόπο να το δείξουμε πουθενά. Δεν χρησιμοποιούμε κανένα μέσο επικοινωνίας, καθισμένοι στο «θρόνο» του φρέσκου. Δεν επικοινωνούμε το «εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται» και προφανώς θα μας ξεπεράσουν οι εξελίξεις. Τελικά η μεγαλύτερη απώλεια για το συνδικαλισμό είναι ότι δεν μπόρεσε να δημιουργήσει θετική ψυχολογία στον αρτοποιό και να προσφέρει γνώση στον καταναλωτή. n

“Είναι βέβαιο ότι θα δημιουργηθούν και άλλα μοντέλα «αρτοποιείο συν κάτι ακόμη», όμως θα πρέπει να γίνει με ορθολογισμό και με τη γνώση ότι το αρτοποιείο πρώτα πρέπει να έχει ΚΑΛΟ ΨΩΜΙ και μετά τα υπόλοιπα.”


www.beautifulpeople.com.gr

Tο πάθος για τη ζύµη

Πατσαβουρόπιτα Μεσογειακή Πλούσια γέμιση, με τυρί φέτα, ντοματάκια Σαντορίνης, ελιά, πράσινη πιπεριά κι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, ποτίζει τα φύλλα ανάμεσα της και κάνει την γευστική απόλαυση μια ιδιαίτερη εμπειρία. Η Μεσογειακή Πατσαβουρόπιτα της Ροδούλας είναι μια πίτα με χαρακτήρα και γεύση που αγαπήθηκε. Αλλά δεν σταματάμε εδώ!

Πίτες για επαγγελματίες. www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!

Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #186  
Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #186  

Απρίλιος - Μάιος - Ιούνιος 2016