A-Z #162

Page 1

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 162 Ι Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 021




www.brakopoulos.gr T: + 30 210 66.26.562





Επώνυµες

super

m a

ΙΟΛΗ

owl

ΝΕ Ο ΣΧ

Ο• Ι ∆

xb

Ε

Πάντα δίπλα σας µε συνεχή προσθήκη γυάλινων πυρίµαχων σκευών, εδώ και 15 χρόνια!

185χ110mm 2.3 lit

ΑΡΜΑΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ • ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΕΙΕΣ - ΕΙΣΑΓΩΓΕΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜATIKOY & ΟΙΚΙΑΚΟΥ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ Aποκλειστικός αντιπρόσωπος Ελλάδας - Κύπρου ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΕΙΣ: ISO 7086-2:2000 • EC NO.1935/2004, ISO 28000:2007 • EC NO.2023/2006, ISO 90001, TÜV NORD CZECH


....επιλογές! ΑΠΟ ΤOΝ ΟΙΚΟ: SIMAX - KAVALIERGLASS

“glass that Lasts”

1 8 5 Χ Ρ Ο Ν Ι Α Ε Μ Π Ε Ι Ρ Ι Α Σ Σ Τ Ο Π Υ Ρ Ι Μ Α Χ Ο Γ ΥΑ Λ Ι Β Ο Η Μ Ι Α Σ

Ν Ε Ο Ι

Κ Ω ∆ Ι Κ Ο Ι

165χ90mm

Κύπρου 4 Μεταµόρφωση 144 52, Τ. 211 40 06 420, 210 28 35 652, e-mail: armaosquality@gmail.com armaos quality armaosquality


ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 21

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

28

ΣΥΝΤAΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) Φωτεινή Αποστόλου (fa@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

70 Αλχημιστής: Το γλυκοπωλείο Μαγνησίας άνοιξε και στην Αθήνα. Όλο ρεπορτάζ για την κορυφαία γιορτή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής που έγινε στο Metropolitan Expo, σε covid free συνθήκες, στη σελίδα 28.

14

70

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα posts που ξεχωρίζει η ομάδα του περιοδικού Α-Ζ.

Το cafe-patisserie "Αλχημιστής" επεκτείνει το δίκτυο καταστημάτων του, ενώ ταυτόχρονα υπηρετεί με συνέπεια το concept του ποιοτικού γλυκού.

28

ΑRΤΟΖΑ REPORT Αναλυτική παρουσίαση, δηλώσεις εκθετών, πλήθος επισκεπτών: όλο το ρεπορτάζ από την ιστορική 17η ARTOZA (12-15/11).

40

34ο ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΟΑΕ Φωτογραφίες, ειδήσεις και παρελειπόμενα από το Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος που διεξήχθη στη διάρκεια της ARTOZA από 13 έως 15/11.

CONCEPT

74

LUNCH BREADS Ο πολύπειρος σεφ, Νίκος Μακρυμίχαλος, εμπνεύστηκε και δημιούργησε, ειδικά για το Α-Z, τρεις συνταγές για ψωμιά, τα οποία μπορούν να "απογειώσουν" τη γαστρονομική απόλαυση ενός γεύματος.

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

Τα χειμερινά γλυκά έχουν την τιμητική τους στο εορταστικό αφιέρωμα του τεύχους Δεκεμβρίου.

82

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ To ζαχαροπλαστείο Μαρόν άνοιξε στο Αιγάλεω με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

Ρεπορτάζ από τη διοργάνωση "Ηράκλειο, Ημέρες Γαστρονομίας 2021", που διεξήχθη στην Κρήτη.

WINTER PASTRY Εντυπωσιακές προτάσεις για γιορτινές και γλυκές δημιουργίες για το χειμώνα από κορυφαίους pastry chefs μεγάλων εταιρειών.

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 162 Ι Δ Ε Κ Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 021

90

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο chef pâtissier Philippe Depape ήρθε ξανά στην Ελλάδα και μιλάει αποκλειστικά στο Α-Ζ.

64

CHOCO NEWS

8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου

DIGITAL ΑSSISTANT Παναγιώτα Γκότση

86

56

Επικαιρότητα, επιχειρηματικά νέα, προϊοντικές προτάσεις, καθώς και όλες οι τρέχουσες τεχνολογικές εξελίξεις γύρω από την εγχώρια και παγκόμια αγορά σοκολάτας.

56

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου

112

Ο Ν. Χανδολιάς μιλάει στο Α-Ζ για τα σχέδιά του και δείχνει μερικά από τα χρωματιστά του ψωμιά.

96

ΚΑΦΕΣ

Ο Head barista, Γρηγόρης Ατρίδης αναλύει τα μυστικά για ιδανικό καφέ με γάλα.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

ΑΦΙΕΡ Ω Μ Α

∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος

Α-Ζ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2021 Κρέμα γάλακτος Debic από τη Friesland Campina για μοναδικές παρασκευές.



ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

FORUM-ΟΑΕ-ΟΕΖΕ

Μια δυνατή φιλία παρατείνεται ως το 2033 (και βάλε...)

Ε

ίκοσι χρόνια πριν, όταν ξεκίνησε η στενή συνεργασία μας με τα δύο κορυφαία συνδικαλιστικά όργανα του κλάδου, η σκέψη και μόνο της σύμπραξης ιδιωτικής εταιρείας και συνδικαλιστών ήταν σαν να προσπαθείς να αναμείξεις λάδι με νερό. Τόσο ανεφάρμοστη. Κι όμως, με τον τρόπο μας, με κοινές προσπάθειες, με ζυμώσεις και πρωτοβουλίες κατορθώσαμε -ο καθένας από τη δική του οπτική- να μεταγγίσουμε αυτό το πρωτόγνωρο πνεύμα συνεργασίας σε μια έκθεση που έμελλε να αποδειχτεί ιστορική για τον κλάδο. Γέννημα της αποδεδειγμένης οργανωτικής αριστείας της FORUM και του ενεργού συνδικαλίζεσθαι από την πλευρά των Ομοσπονδιών, η ΑRΤΟΖΑ έχει κατορθώσει να προσπεράσει με επιτυχία την "ταμπέλα" μιας κλασικής εμπορικής έκθεσης και να αποτελεί ένα δυναμικό "μείγμα" κλαδικής επιχειρηματικότητας και θεσμικής εμπλοκής, περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο εκθεσιακό γεγονός στη χώρα. Ίσως γι' αυτό ή μάλλον ακριβώς για αυτό τα στελέχη της αποδείχτηκαν πολύ πιο ισχυρά από τα... στελέχη του κορωνοϊού μέσα στο 2021. Ενώνοντας τις δυνάμεις τους οι τρεις συνδιοργανωτές κατάφεραν να πολλαπλασιάσουν την

10 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

επιρροή και το θετικό τους αποτύπωμα στην αγορά του κλάδου, προσελκύοντας 100 σημαντικούς εκθέτες και χιλιάδες επισκέπτες από κάθε γωνιά της χώρας, σε μια εποχή που η ελληνική κοινωνία παρακολουθούσε -ακόμα παρακολουθεί- τους δείκτες της πανδημίας να μην το βάζουν κάτω. Η φετινή ARTOZA υπήρξε για όλους μας μια ακλόνητη παρακαταθήκη και μια υπόσχεση για το μέλλον: μαζί μπορούμε καλύτερα! Κι αυτό μας δίνει το δικαίωμα, αλλά και την υποχρέωση να σχεδιάζουμε και άλλες δράσεις και άλλες συνέργειες με

τις Ομοσπονδίες. Όπως, για παράδειγμα, το 340 Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιίας που "αγκαλιάσαμε" το τετραήμερο της έκθεσης, υποδεχόμενοι με περισσή χαρά συνέδρους και επαγγελματίες από κάθε γωνιά της χώρας. Αλλά και η ΟΕΖΕ τίμησε την έκθεση με τη διοργάνωση του Διοικητικού της Συμβουλίου στο Μetropolitan Expo, εξουσιοδοτώντας τον επικεφαλής κ. Ιωάννη Γλύκο να βάλει την υπογραφή του στην παράταση της συνεργασίας των τριών φορέων -FORUM, OAE, OEZE- έως το 2033.

«Δέσμευση των τριών φορέων -FORUM, OAE, OEZE- είναι ο από κοινού σχεδιασμός/υλοποίηση της βέλτιστης εκθεσιακής εμπειρίας και στις επόμενες διοργανώσεις ARTOZA».

Μεταξύ μας τώρα... Αν θέλουμε να είμαστε ειλικρινείς με τον εαυτό μας θα πρέπει να παραδεχτούμε ότι, στην πραγματικότητα, δεν έχουμε... ιδέα τι θα συμβεί τα επόμενα 12 χρόνια. Μόνο ένα πράγμα ξέρουμε με βεβαιότητα: από κοινού με τις Ομοσπονδίες θα σχεδιάσουμε ό,τι καλύτερο, ό,τι πιο επίκαιρο, ό,τι πιο καινούργιο για τους επαγγελματίες του κλάδου, αλλά και για τις προμηθευτικές εταιρείες της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής που μας εμπιστεύτηκαν σε αυτή τη φετινή διαφορετική ARTOZA. Την ίδια δέσμευση αναλαμβάνουμε και απέναντι στις εταιρείες που σίγουρα θα μας εμπιστευτούν ξανά. Ανοίξαμε (το δρόμο) και σας περιμένουμε.



EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρ ια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Πολύτιμοι άνθρωποι, πολύτιμες στιγμές (ή γιατί η ARTOZA 2021 θα μου μείνει για πάντα αξέχαστη)

Από πολλές απόψεις, η φετινή Artoza υπήρξε μια ιστορική διοργάνωση: H πρώτη έκθεση που λάνσαρε η εταιρεία μου άνοιξε πρώτη τις πύλες της μέσα στο 2021, θυμίζοντας πως "από κοντά είναι πάντα καλύτερα!"

29/10, 23:00, Chef's Club: Tα κουρέλια τραγουδάνε ακόμα, μετά το τελευταίο "cut!": Με τη σκηνοθέτιδα Σορέττα Καψωμένου και το team της.

Οι δημοσιογράφοι του Α-Ζ: Ο rising star Φώτης Τσολάκος, η απολαυστικά junior Φωτεινή Αποστόλου και ο ultra cool senior Πέτρος Πουλόπουλος. Όλοι για έναν και ένας για όλους. Σε όλα. Χωρίς αυτούς τους συνεργάτες, θα ήμουν απλώς και μόνο η Πηνελόπη.

Nα, εδώ ο σταρ της ARTOZA, ο project manager της έκθεσης και ψυχή του Α-Ζ, Θανάσης Μπελεκούκιας (aka Μπέλε ο Τρομερός).

Φίλοι και φιλέματα. Ο μοναδικός Κώστας Κουμάκης από το Ηράκλειο Κρήτης ήρθε στην έκθεση με τα χέρια γεμάτα κεράσματα, όπως κάνει κάθε φορά.

Αυτός ο άγγελος είναι ο Σαββάτης junior! Αφού είπαμε με τον μπαμπά του, Μάριο, πόσο απίθανα καλά πήγε η εταιρεία του στην έκθεση, χαζεύαμε φωτό του μικρού 20 λεπτά!

Όλο εσείς θα μας κερνάτε στις φωτογραφίσεις των συνταγών του τεύχους; H δημοσιογράφος Φωτεινή Αποστόλου μοιράζει pinsa στα MasterClasses.

Όταν ο... ουρανός πέφτει στο κεφάλι μας, ο τεχνικός διευθυντής Απόστολος Μπουσγολίτης τον κρατάει με το ένα του χέρι. (In fact, his name is Bond. James Bond).

Η 23χρονη Σίτα-Λένα από την Ινδία θα ανοίξει κατάστημα εστίασης στην Αθήνα. Ήρθε με τον μπαμπά της στην Artoza για να «δει τι νέο υπάρχει». Good luck, super girl!

Όταν το λέει η καρδιά σου, έρχεσαι στο Συνέδριο του κλάδου σου ακόμα και με σίδερα στο πόδι. Κύριε Κωνσταντίνε Παπαδόπουλε από τον Εύοσμο, τα σέβη μας.

Το κορίτσι-λάστιχο Κατερίνα Πρωτοψάλτη, υπεύθυνη υποδοχής στα MasterClasses, μπορούσε να κάνει ταυτόχρονα KAI σωστά μισή ντουζίνα πράγματα!

Δευτέρα βράδυ, ο ήλιος έχει δύσει προ πολλού, τo Metropolitan Expo έχει σχεδόν αδειάσει..." Έλα να σε πάρω μια αγκαλιά. Τα καταφέραμε. Τα κατάφερες."

12 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Πηνελόπη Κ.



Ειδήσεις Α - Ζ 16 2 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2021 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Μύρισε Χριστούγεννα με τις ευφάνταστες εφαρμογές ζαχ/κής της SEFCO ZEELANDIΑ ΜIA "BENTAΛΙΑ" ΑΠΟ ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΕΠΙΔΕΙΞΕΙΣ άνοιξε για τους επαγγελματίες πελάτες της, σε όλη την επικράτεια, η SEFCO ZEELANDIA, με την Αθήνα, τη Θεσσαλονίκη, την Κρήτη και τη Λαμία να πρωταγωνιστούν στους μήνες Νοέμβριο και Δεκέμβριο. Τα χρώματα, τα σχήματα και οι διαφορετικές υφές είχαν τον πρώτο λόγο στα events, σε εφαρμογές που εντυπωσίασαν και πρόσφεραν έμπνευση στους επισκέπτες. Η έμπειρη ομάδα των τεχνικών της SEFCO ZEELANDIA παρουσίασε δημιουργικές προτάσεις για παραδοσιακές πρωτοχρονιάτικες βασιλόπιτες με το κλασικό, αγαπημένο Mama’s Cake, το Tsoureki Oriental, αλλά και πιο ιδιαίτερες προτάσεις για βασιλόπιτα ολικής με μπαχαρικά με το νέο Mama’s Olikis, καθώς και εντυπωσιακές βασιλόπιτες με φρούτα του δάσους με το νέο Red Forest Fruit Cake. Παραδοσιακά ιταλικά panettone με ιδιαίτερες γεμίσεις και επικαλύψεις με το Mio Panettone, αλλά και ευφάνταστες εφαρμογές υψηλής ζαχαροπλαστικής για την εορταστική περίοδο που θα κερδίσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. www.sefcozeelandia.gr

ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ: 6η ΈΚΘΕΣΗ ΒΙΏΣΙΜΗΣ ΑΝΆΠΤΥΞΗΣ 2019-2020 Η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ ΑΕ, με 239 χρόνια ιστορίας, παράδοσης και δημιουργίας, εξέδωσε την 6η Ετήσια Έκθεση Βιώσιμης Ανάπτυξης για τα έτη 2019-2020, σύμφωνα με τα GRI Standards και τους στόχους αειφόρου ανάπτυξης του ΟΗΕ. Η έκθεση αποτελεί μια καταγραφή όλων των μετρήσιμων υπεύθυνων πρακτικών της εταιρείας, που έχουν ενσωματωθεί στην καθημερινή λειτουργία, ενώ αξιολογείται η αποτελεσματικότητα της στρατηγικής που εφαρμόζεται για τη βιώσιμη ανάπτυξη. Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ δεσμεύονται να εντείνουν τις προσπάθειες για μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Περισσότερα στο www.loulismills.gr/koinoniki-efthyni

ΣΥΝΆΝΤΗΣΗ ΤΟΥ ΔΣ ΤΗΣ ΟΕΖΕ ΜΕ ΤΟΝ ΥΠΟΥΡΓΌ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΏΝ

Στιγμιότυπο από το εορταστικό event της Sefco Zeelandia.

Με τον υπουργό Οικονομικών κ. Απόστολο Βεσυρόπουλο συναντήθηκαν τα μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (ΟΕΖΕ) στις 26 Νοεμβρίου στο κτήριο του υπουργείου επί της οδού Νίκης. Κατά τη συνάντηση συζητήθηκαν ως επί το πλείστον τα προβλήματα του κλάδου της βιοτεχνικής ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, με τον υπουργό να ακούει με προσοχή όλα τα θέματα που τέθηκαν από τους ιθύνοντες της ΟΕΖΕ.

Ε ΚΘ Ε Σ Η

Επιστρέφει δυναμικά η FOOD EXPO 2022 Αναντικατάστατες έχουν αποδειχτεί οι εκθέσεις με φυσική παρουσία. Με την επανεκκίνηση του εκθεσιακού κλάδου φάνηκε περίτρανα ότι η αγορά τις έχει ανάγκη, καθώς μόνο αυτές αποτελούν το σημαντικότερο forum για τις εμπορικές συναλλαγές και δεν μπορούν να υποκατασταθούν από ενέργειες άλλων μορφών. Έτσι, η FOOD EXPO, η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην Νοτιοανατολική Ευρώπη επιστρέφει 12-14 Μαρτίου 2022, σε συνθήκες Covid Free στο Metropolitan Expo! Με 1.350 Έλληνες και ξένους εκθέτες, με 3.500 διεθνείς αγοραστές έρχεται να ενισχύσει ακόμη περισσότερο τον διεθνή της χαρακτήρα. H επιστροφή της FOOD EXPO δεν θα μπορούσε να γίνει χωρίς την Oenotelia, η οποία θα ανταποκριθεί επάξια στις απαιτήσεις της οινικής αγοράς.

14 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


BAKBEL FRUIT FILLINGS Με τη δύναμη της φύσης! Απογειώστε τις δημιουργίες σας με τα απολαυστικά Fruit Fillings (φρούτα σε ζελέ) της BAKBEL, που ξεχωρίζουν χάρη στη μοναδική γεύση και την άψογη εμφάνισή τους. Επιλέξτε ανάμεσα σε λαχταριστά μαυροκέρασα, διαλεχτά κόκκινα κεράσια, τραγανά μήλα, θρεπτικό ρόδι, απολαυστικές φράουλες ή εκλεκτά φρούτα του δάσους. Τα Fruit Fillings είναι εξαιρετικά σταθερά στο ψήσιμο και στην κατάψυξη, με τέλεια συμπεριφορά και μεγάλη διάρκεια ζωής στα τελικά προϊόντα. Ιδανικά για επικάλυψη, γέμιση και διακόσμηση σε τούρτες, πάστες, cheesecake, τάρτες, κέικ, πάστα φλώρα, σφολιάτες, δανέζικα και τούρτες παγωτό, για δημιουργίες χωρίς όρια!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr


Ειδήσεις

Α - Ζ 16 2 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2021 ΟΙ ΔΥΝΑΜΙΚΟΊ ΕΛΕΓΚΤΈΣ ΒΆΡΟΥΣ GARVENS ΉΡΘΑΝ ΣΤΗΝ ACMON DATA H αποκλειστική αντιπροσωπεία δυναμικών ελεγκτών βάρους της Mettler Toledo, γνωστοί με το όνομα Garvens έρχεται να συμπληρώσει την ολοκληρωμένη γκάμα λύσεων μηχανημάτων ελέγχου διασφάλισης ποιότητας (Product Inspection Systems) που αντιπροσωπεύει η ACMON DATA. Η τεχνογνωσία, η πλούσια λίστα πελατών και η γνώση της τεχνολογίας της Mettler Toledo αποτέλεσαν μερικούς από τους λόγους που η εταιρεία παραχώρησε την αντιπροσωπεία των συστημάτων checkweighers. Η διοίκηση της ACMON καλωσορίζει το νέο της "παιδί" και υπόσχεται για ακόμη μια φορά να ξεπεράσει τις προσδοκίες τόσο της Mettler Toledo όσο και των πελατών της.

Philippe Depape και τεχνικοί της ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ταξίδεψαν στις γεύσεις του χειμώνα Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ συνεχίζει δυναμικά να βρίσκεται δίπλα και να εμπνέει τους επαγγελματίες του κλάδου ζαχαροπλαστικής, πραγματοποιώντας με μεγάλη επιτυχία ακόμη μία live διαδικτυακή επίδειξη. Ο πασίγνωστος και πολυαγαπημένος Chef Pâtissier Philippe Depape της Dawn Foods, που έχει κατακτήσει τους Έλληνες ζαχαροπλάστες με τις ευφάνταστες δημιουργίες του, μάγεψε το κοινό του παρουσιάζοντας, σε συνεργασία με το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τη νέα συλλογή συνταγών: «Φθινόπωρο Χειμώνας 2021/22». Oι νέες, μοντέρνες και με πρωτότυπα στοιχεία δημιουργίες ενθουσίασαν και παρέσυραν τους επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα και τα Βαλκάνια στο δικό του δημιουργικό και πολύχρωμο σύμπαν. Χάρη στη μοναδική αυτή πρωτοβουλία της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, οι επαγγελματίες παρακολούθησαν μια ακόμα ζωντανή επίδειξη και ταυτόχρονα εμπλούτισαν τις γνώσεις τους με συμβουλές, νέες τεχνικές και μοναδικές πρωτότυπες συνταγές. O Depape, με ιδιαίτερα εξασκημένη δημιουργική ματιά, αποτελεί έναν παγκόσμιο βιρτουόζο της ζαχαροπλαστικής τέχνης, εξ ου και έχει επιλεγεί από την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ για να μεταλαμπαδεύει τις γνώσεις του στους Έλληνες επαγγελματίες, με τους οποίους έχει αναπτύξει πολύ θερμή συνεργασία. Μη χάσετε την αποκλειστική συνέντευξη του σεφ στο τεύχος.

C

M

Y

CM

ΟΙ ΝΙΚΗΤΕΣ ΤΩΝ ESTIA AWARDS 2022 Για πέμπτη συνεχή χρονιά, τα Estia Awards ανέδειξαν τις πιο αξιόλογες εξελίξεις, τις πιο καινοτόμες πρωτοβουλίες και τους σημαντικότερους παίκτες της ελληνικής αγοράς αλυσίδων και ομίλων εστίασης. Oι διακριθέντες γιόρτασαν σε μια λαμπερή τελετή απονομής που πραγματοποιήθηκε στις 29 Νοεμβρίου στο εστιατόριο St’ Astra στην Αθήνα. Ανάμεσα στους νικητές της φετινής διοργάνωσης ήταν και τα παρακάτω ηχηρά brands που απέσπασαν τους αντίστοιχους τίτλους: Bread Factory - Best Bakery, Petite Fleur - Best in Café & Chocolat, Παραδοσιακό - Best in Coffee & More, Bufala Gelato - Best in IceCream, Grandma’s Recipe - Best in Λουκουμάδες, Jerry’s the Sweet Foodtruck - Best in Donuts, Αλλού Γυαλού κ.ά.

MY

CY

CMY

K

Ο Philippe Depape (στο κέντρο) με τους τεχνικούς της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ κ. Κώστα Παπαπαναγιώτου και κ. Γιώργο Κόστιουτσουκ.

ΦΙΛ ΑΝΘΡΩΠΙΑ

Τα "Σπίρτα της Αγάπης" από τον Γιώργο Αυγέρο, στην παγωμένη Ρωσία Δεν είναι η πρώτη φορά που ταξιδεύει στο ψυχρό Εκατερίνμπουργκ ο γνωστός pastry chef Γιώργος Αυγέρος, επικεφαλής στον τομέα ζαχαροπλαστικής του Sani Resort. Και πέρσι είχε επιμεληθεί το μενού του νέου ζαχαροπλαστείου Felice. Φέτος βρέθηκε ξανά εκεί για να δημιουργήσει τις γιορτινές προτάσεις της επιχείρησης και... υπέκυψε στη βαθιά λατρεία που τρέφει για τα παραμύθια. Το συγκλονιστικό "Κοριτσάκι με τα Σπίρτα" αποτέλεσε πηγή έμπνευσης για το σχεδιασμό αυτού του γλυκόπικρου συμβόλου αγάπης: υπέροχα σοκολατένια σπιρτόξυλα κοσμούν τις βιτρίνες του Α' Class pastry shop και πωλούνται προς 5 ευρώ το καθένα. Το σύνολο των εσόδων παραδίδεται στο ορφανοτροφείο της πόλης.

16 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Τα "σπίρτα" έγιναν αφορμή για ένα επιπλέον κύμα δωρεών προς το ορφανοτροφείο, όπως μας είπε ο Γιώργος.



Ειδήσεις

Α - Ζ 16 2 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2021

Ο Chef Graham Mais στην Ελλάδα από τη LAOUDIS FOODS Ο ΚΑΤΑΞΙΩΜΈΝΟΣ ΒΡΕΤΑΝΌΣ PASTRY CHEF Graham Mais παρέδωσε στις 10 & 11 Νοεμβρίου δύο σεμινάρια υψηλής ζαχαροπλαστικής στο Innovation & Training Center® της LAOUDIS FOODS στο Πικέρμι. Με δεδομένα τα πρόσφατα, αυστηρότερα μέτρα που ισχύουν για συγκεντρώσεις σε κλειστούς χώρους, μόνο λίγοι επαγγελματίες, αποκλειστικά με ολοκληρωμένο εμβολιασμό, είχαν την ευκαιρία να τα παρακολουθήσουν από κοντά. Ο Graham Mais έχει 30 χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας, παρουσία στο σόου "Bake Off: The Professionals" του BBC και 54 μετάλλια από διεθνείς διαγωνισμούς ζαχαροπλαστικής! Στη χώρα μας ήρθε ως chef-ambassador της ιταλικής παραγωγού εταιρείας πρώτων υλών Irca και της εταιρείας διακοσμητικών από σοκολάτα Dobla Σε ένα πραγματικά «καταιγιστικό» πρόγραμμα με τίτλο «The Soul of Irca», ο G. Mais επέδειξε μέσα σε δύο ώρες επτά διαφορετικές συνταγές! Η εκδήλωση έγινε παράλληλα με αντίστοιχη στη Βόρεια Ελλάδα, με την παρουσία του Ιταλού Chef, Francesco Maggio. Και οι δύο Chefs επιφυλάχθηκαν ότι θα επιστρέψουν στο εγγύς μέλλον για να ικανοποιήσουν και τους υπόλοιπους συνεργάτες της LAOUDIS FOODS που δεν κατάφεραν να παραβρεθούν αυτή τη φορά. Τα έντυπα συνταγολόγια με τις συνολικά 12 δημιουργίες των δύο Chefs είναι διαθέσιμα από τη LAOUDIS FOODS.

Η ΙΟΝ ΑΕ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΊ ΚΟΙΝΩΝΙΚΉ ΑΞΊΑ ΜΈΣΩ ΤΗΣ ΔΩΡΕΆΣ ΤΗΣ ΣΤΟ ΕΣΥ Για να εκτιμήσει την ακριβή κοινωνικοοικονομική αξία που παρήχθη ως αποτέλεσμα της δωρεάς ύψους 500.000€ για δημιουργία 12 κλινών ΜΕΘ, η ΙΟΝ ΑΕ πραγματοποίησε εξειδικευμένη μελέτη με τη μεθοδολογία SROI. Σύμφωνα με αυτήν, το ποσό της δωρεάς της ΙΟΝ ισοδυναμεί με δημιουργία συνολικής κοινωνικής αξίας 2.456.667 ευρώ. Η εν λόγω δωρεά έγινε το Νοέμβριο του 2020 από κοινού με τον Ε. Μαρινάκη και την Α.Φράγκου, ξεπερνώντας το 1,5 εκατ. ευρώ και οδήγησε στη δημιουργία 12 νέων κλινών σε ΜΕΘ στο Κρατικό Νοσοκομείο Νίκαιας.

Η ΤΈΛΕΙΑ ΛΎΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΣΦΆΛΙΣΗ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΑΠΌ ΤΗ CSB Το CSB Quality Management and Laboratory Information αποτελεί την τέλεια λύση για τη διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων, αλλά και για το συστηματικό εντοπισμό αδυναμιών. Διασφαλίζει την εφαρμογή των νόμων και των διεθνών προτύπων, ενώ χάρη σ' αυτό η αξιολόγηση και η ανάλυση των πληροφοριών της ποιότητας είναι διαθέσιμες διαδικτυακά. Επιπλέον, η CSB-Certification Management προσφέρει υποστήριξη σε ελέγχους καθώς και σε πιστοποιήσεις.

Ν Ε Α Κ Υ Κ ΛΟ Φ Ο Ρ Ι Α

Βιβλίο pastries for restaurants εξέδωσε ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης Είναι γνωστή η τελειομανία, αλλά και η σεμνότητα του pastry chef Σπύρου Πεδιαδιτάκη. Σε μια άρτια αισθητικά έκδοση, που ισορροπεί μεταξύ του μινιμαλισμού της εικόνας και του πλουραλισμού της δημιουργίας, στο Νotebook, ο Σπύρος κάνει μια αναδρομή στη "γλυκιά μαγειρική του ζωή", όπως λέει ο ίδιος στον πρόλογο του βιβλίου του, αυτή που τον διαμόρφωσε ως pastry chef, και μάλιστα με υψηλού επιπέδου εξειδίκευση στο εστιατορικό γλυκό. Ο Πεδιαδιτάκης δεν ξεχνά στο βιβλίο να αποδώσει τα credits και στους ανθρώπους που υπήρξαν έμπνευση και στήριγμα για αυτόν: Philippe Marand, Αδάμ Κοντοβάς, Θέμος Ρήγας. Τις υπέροχες φωταγραφίες υπογράφει ο Νίκος Παλιόπουλος.

18 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Το Notebook κυκλοφορεί σε αγγλόφωνη έκδοση από την εταιρεία Sweet Project EE.



Ειδήσεις

Α - Ζ 16 2 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2021 Η ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΦΟΎΡΝΟΣ ΣΤΗΝ ANUGA! Σημαντική ήταν η παρουσία της ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΦΟΎΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΌΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ στη διεθνή έκθεση του κλάδου τροφίμων και ποτών Anuga, που διεξήχθη στην Κολωνία της Γερμανίας (εκθεσιακό κέντρο Koelnmesse) από 9 έως 13 Οκτωβρίου 2021. Υπερπηδώντας τα αναπόφευκτα εμπόδια της πανδημίας του κορωνοϊού, η ελληνική εταιρεία υποδέχτηκε τους φίλους εμπόρους που έδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τα vegan προϊόντα της, αλλά και για τη μοναδική συνταγή της πίτας ελαιολάδου σε διάφορες γεύσεις. Οι εντυπώσεις που εισέπραξε η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ήταν εξαιρετικές.

Ανανεωμένος ο “Φούρνος της Σεβαστής” από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΜΕ ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΗ ΜΟΡΦΉ άνοιξε ο φούρνος της κ. Σεβαστής Κρασανάκη στην Επισκοπή Ηρακλείου Κρήτης. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε και αυτή τη φορά το σχεδιασμό των χώρων και την κατασκευή του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού. Τα γήινα χρώματα, η παραδοσιακή διακόσμηση, τα κρεμαστά φωτιστικά και οι ξύλινες επενδύσεις στις όψεις των βιτρινών, σε συνδυασμό με τους μαύρους αντικέ γρανίτες, εναρμονίζονται άψογα με το τουβλάκι στους τοίχους. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο πόστο του καφέ, όπου οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν καφέ, χυμούς και ροφήματα στη μπάρα ή στο καθιστικό. Οι παραδοσιακές χειροποίητες πίτες, τα σάντουιτς με τις κρητικές γεύσεις και τα τοπικά γλυκά προβάλλονται στις πανοραμικές βιτρίνες με τον ειδικό φωτισμό led. Το αποτέλεσμα μονα01 δικό, ικανοποιώντας τις απαιτήσεις των πελατών και τις προσδοκίες της κ. Κρασανάκη.

ΕCOTROPHELIA EUROPE 2021: «ΑΣΗΜ́ΕΝΙΑ» Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΟΜΑΔΑ Τη 2η θέση και το αργυρό βραβείο στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό Οικολογικών-Καινοτόμων προϊόντων διατροφής Ecotrophelia Europe 2021 απέσπασε ομάδα φοιτητών της Σχολής Χημικών Μηχανικών του ΕΜΠ. Οι φοιτητές εκπροσώπησαν τη χώρα μας με το προϊόν Nutri Salad Bars. Πρόκειται για μία αλμυρή μπάρα δημητριακών με άρωμα Μεσογείου σε τρεις γεύσεις (ελληνική σαλάτα, πράσινη σαλάτα, σαλάτα λαχανικών). Η ελληνική ομάδα μοιράστηκε το αργυρό βραβείο με τη Γαλλία, ενώ το χρυσό βραβείο, Ecotrophelia Europe Gold κέρδισε η Δανία για το «Tempty», ένα υγιεινό, προϊόν, με βάση το μυκήλιο.

01. Σε πρώτο πλάνο τα τραπεζοκαθίσματα στο εσωτερικό του καταστήματος. 02. Οι βιτρίνες νέας τεχνολογίας δεσπόζουν στο εσωτερικό. 02

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ

Η επιστήμη της ζαχαροπλαστικής από τη Σωτηρία Αρώνη στα Γιάννενα Ένα ιδιαίτερα κατατοπιστικό σεμινάριο, με εισηγήτρια την pastry chef, χημικό μηχανικό Σωτηρία Αρώνη, πραγματοποιήθηκε στα Ιωάννινα, από το ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ 360O. Στο επίκεντρο βρέθηκαν 3 συνταγές, στις οποίες αναλύθηκαν τα συστατικά, η τεχνική και τα φυσικοχημικά φαινόμενα που λαμβάνουν χώρα σε αυτές. Στα σοκολατάκια πέραν της τεχνικής διακόσμησης μελετήθηκε η σωστή γαλακτωματοποίηση μιας ganache. Στο Ruby Cheesecake μελετήθηκε το Ph, ενώ στην κρέμα ζαχαροπλαστικής χωρίς ζάχαρη, μελετήθηκε η αντικατάσταση της ζάχαρης από ένα μείγμα υποκατάστατων και πως επιδρά στη συνταγή, τον τρόπο παρασκευής, καθώς και τον τρόπο θέρμανσης. Η αθρόα προσέλευση επαγγελματιών έδειξε πως οι Έλληνες ζαχαροπλάστες έχουν ανάγκη την εξειδικευμένη επιμόρφωση.

20 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


CREDI SOUFFLÉ BΕΛΟΥΔΙΝΗ ΚΑΡΔΙΑ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Δημιουργήστε τα πιο λαχταριστά και αφράτα σουφλέ σοκολάτας, εύκολα, γρήγορα και χωρίς προσθήκη κουβερτούρας, με το καινοτόμο προϊόν υψηλής ποιότητας Credi Soufflé από την CREDIN. Με πραγματική σοκολάτα σε ποσοστό 30%, το Credi Soufflé εγγυάται πλούσια και αυθεντική γεύση, αφράτη υφή, άψογη εμφάνιση και σταθερότητα στο τελικό αποτέλεσμα, ακόμη και για προϊόντα κατάψυξης. Είναι ιδανικό για πλήθος εφαρμογών όπως moelleux, brownies, lava cakes κ.α. Το Credi Soufflé ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία για ταχύτητα στην παραγωγή χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα, και εξασφαλίζει σίγουρη επιτυχία σε κάθε σοκολατένια δημιουργία.

Αποκλειστικός Διανομέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr


Ειδήσεις

Α - Ζ 16 2 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2021

Aνακαίνιση ζαχαροπλαστείου «Ίλιον» με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

LIVE ΔΙΑΔΙΚΤΥΑΚΉ ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ CREDIN

Η ΈΜΠΕΙΡΗ ΟΜΆΔΑ ΤΗΣ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανακαίνισε εξολοκλήρου το ζαχαροπλαστείο «Ίλιον», ιδιοκτησίας του κ. Κωνσταντίνου Παπά, στο Χαϊδάρι. Η επιλογή μεγάλων και ταυτόχρονα λιτών βιτρινών είναι σίγουρα ιδανική για την προβολή των γλυκών δημιουργιών, παρέχοντας υψηλού επιπέδου ορατότητα, από οποιαδήποτε οπτική γωνία. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ πέτυχε με τον επαγγελματισμό της να δημιουργήσει ένα σύγχρονο λειτουργικό περιβάλλον, όπου τα γευστικά εδέσματα βρίσκουν την προβολή που τους αρμόζει. 01. Το λευκό χρώμα κυριαρχεί στο εσωτερικό του ανακαινισμένου ζαχαροπλαστείου. 02. Ο hi-tech σχεδιασμός των νέων ψυγείων-βιτρίνων έρχεται σε τολμηρή, αλλά κομψή αντίστιξη με το ρετρό ύφος στους τοίχους.

01

Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, πιστή στη δέσμευσή της να στηρίζει τους συνεργάτες της έδωσε στις 21/10 δυναμικό παρών με διαδικτυακή επίδειξη Ζαχαροπλαστικής & Αρτοποιίας, αφιερωμένη στην αποκλειστική συνεργασία της με την κορυφαία εταιρεία CREDIN. Στο επίκεντρο βρέθηκαν προτάσεις ζαχ/κής για την εορταστική βιτρίνα, καθώς και ποικιλία αρτοσκευασμάτων. Οι τεχνικοί σύμβουλοι ζαχ/κής, Λάμπρος Σκουλίκας και Γιώργος Θεοδώρου και ο τεχνικός σύμβουλος αρτοποιίας Απόστολος Δημητρούσης, μετέδωσαν έμπνευση και τεχνικές στους συμμετέχοντες.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ: ΣΤΟΝ ΑΝΑΠΤΥΞΙΑΚΟ ΝΟΜΟ ΜΕ ΕΠΕΝΔΥΣΗ 4,68 ΕΚΑΤ. Στις διατάξεις του αναπτυξιακού νόμου εντάχθηκε πρόσφατα ένα επενδυτικό σχέδιο της ΜΙΧΑΗΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ-ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ, συνολικού επιλέξιμου κόστους 4.679.330 ευρώ. Ειδικότερα, με σχετική απόφαση που δόθηκε στη δημοσιότητα, εντάχθηκε σ το καθεσ τώς «Ενισ χύσεις Μηχανολογικού Εξοπλισμού» το επενδυτικό σχέδιο της εταιρείας που αφορά στην «Παραγωγή τυροπιτών, σάντουιτς και παρόμοιων ειδών». Η ενίσχυση που θα λάβει η εταιρεία για την υλοποίηση του έργου ανέρχεται σε 1.637.765,50 ευρώ ως φορολογική απαλλαγή.

02

« Κ Α Ρ Έ » Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

"Spooky" λιχουδιές

Ψωμί-αρχαιολογικό εύρημα

Λουλουδένια φοκάτσια

Γιορτινά macarons

Εμπνευσμένος από το Halloween, ο

Ζυμωτό ψωμί ηλικίας άνω των 2.000

Κέρδισε τις εντυπώσεις των social media

Με χριστουγεννιάτικη διάθεση, η Frulatti

"Φούρνος Κόγια" καλλιτέχνησε με μαε-

ετών, ένα από τα πιο σπάνια ευρήματα

μια φοκάτσια με floral όψη, από κρεμμύδι

δημιουργεί τρία limited edition macarons

στρία πάνω σε μπισκότα - νόστιμες δη-

που φύλαξε η τέφρα του Βεζούβιου στην

και σταφίδες. Αυτά τα φαγώσιμα ινδικά

για τις γιορτές: Macaron χρυσό με γεύ-

μιουργίες με περίτεχνες Halloween ζω-

Πομπηία. Φανταστείτε τα μυστικά του

λουλούδια συμβολίζουν τον εορτασμό

ση “Snickers”, Macaron καφέ με γεύση

γραφιές ζαχαρόπαστας, που κερδίζουν τις

Ακρωτηρίου της Σαντορίνης, που έχει

του «φωτός» της ινδουιστικής γιορτής

Criollo και Macaron εκρού με γεύση κά-

εντυπώσεις και μαγνητίζουν τα βλέμματα!

ανασκαφεί μόλις κατά 8%.

«Ντιβάλι» (σαν τα δικά μας Θεοφάνεια).

στανο. Και του χρόνου!

22 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021



Ειδήσεις

Α - Ζ 16 2 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2021 ΝΕΟ Δ.Σ. ΣΤΟ ΣΎΝΔΕΣΜΟ ΕΛΛΗΝΙΚΏΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΏΝ ΤΡΟΦΊΜΩΝ (ΣΕΒΤ) Κατά τις αρχαιρεσίες που πραγματοποιήθηκαν στην ετήσια γενική συνέλευση του ΣΕΒΤ στις 24 Νοεμβρίου εξελέγη το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του Συνδέσμου. Υπό την Προεδρία πλέον του κ. Ιωάννη Γιώτη, όλα τα μέλη θα συνεχίσουν να συμβάλλουν στο έργο που επιτελείται, με γνώμονα την αειφορία της ελληνικής βιομηχανίας τροφίμων. To ΔΣ 2021-2024 του ΣΕΒΤ αποτελείται από τους: Γιάννη Γιώτη, Γιάννης Γιώτης, Γρηγόρη Αντωνιάδη, Ευστάθιο Λοΐζο, ο νέος πρόεδρος Εμμανουήλ Καραμολέγκο, Αγγελική Οικονόμου, Μαρία Αναργύρου-Νίκολιτς, Νίκο Εμμανουηλίδη, Αλέξανδρο Κίκιζα και Θανάση Παπανικολάου.

Ολοκαίνουργιο "Artόπολις" στη Nέα Φιλαδέλφεια από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ TO ΔΕΎΤΕΡΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ARTOΠΟΛΙΣ άνοιξε προσφτα τις πόρτες του στην περιοχή της Νέας Φιλαδέλφειας. Οι ιδιοκτήτες εμπιστεύτηκαν για ακόμα μία φορά τη μελέτη σχεδιασμού του εξοπλισμού και την κατασκευή του στην εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η δημιουργία ενός casual chic χώρου για τους επισκέπτες, καθώς και η πληθωρική εικόνα των προϊόντων ήταν τα ζητούμενα στο project. Για το λόγο αυτό επιλέχτηκαν βιτρίνες και ψυγεία αρίστης ποιότητας και με επιμονή στην κατασκευαστική λεπτομέρεια. Η χωροθέτηση και ο σχεδιασμός του εξοπλισμού βοήθησαν στη βέλτιστη εκμετάλλευση του χώρου. Οι επενδύσεις τους ξεχωρίζουν με το στιλ που προσδίδουν, αφήνοντας παράλληλα τα προϊόντα να πρωταγωνιστούν. Το τελικό αποτέλεσμα κλέβει τις εντυπώσεις.

ΧΡΥΣΌ ΒΡΑΒΕΊΟ ΕΞΑΓΩΓΏΝ ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΒΓΑΛ Με χρυσό βραβείο εξαγωγών τιμήθηκε η πρόεδρος της ΜΕΒΓΑΛ, κ. Μαίρη Χατζάκου, στα «Βραβεία Γυναικείας Επιχειρηματικότητας». Η διοργάνωση, που έλαβε χώρα στις 23 Οκτωβρίου στο χώρο του Περιστυλίου του Ζαππείου Μεγάρου, είχε στόχο την επιβράβευση γυναικών που έχουν καταξιωθεί και λειτουργούν επιδραστικά τόσο στη διαμόρφωση του επιχειρηματικού και του επιστημονικού τοπίου, όσο και στην εφαρμογή των γενικών πρακτικών που εναρμονίζονται με τη βιώσιμη Η κ. Μαίρη Χατζάκου παραλαμβάνει το χρυσό και υπεύθυνη επιχειρημαβραβείο εξαγωγών. τικότητα στη χώρα μας.

01

1. Η πρόσοψη και οι άνετοι εξωτερικοί χώροι του "Artόπολις". 2. Στην ανανεωμένη σάλα του καταστήματος προβάλλονται ιδανικά όλα τα προϊόντα.

02

E KΘ Ε Σ H

12.500 business oriented επισκέπτες στη FOODTECH 2021 Με 12.500 επισκέπτες, 200 διεθνείς αγοραστές & 120 Έλληνες και ξένους εκθέτες, η 2η FOODTECH επέστρεψε 12-15 Νοεμβρίου στο Metropolitan Expo, αποτελώντας το κέντρο καινοτομιών και τεχνολογικών εξελίξεων για τον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. Η παρουσία σημαντικών διεθνών αγοραστών και το υψηλό οργανωτικό επίπεδο τόσο της έκθεσης όσο και των παράλληλων εκδηλώσεων οδήγησαν στη μεγάλη επισκεπτική και εμπορική επιτυχία της. Στα δύο Halls όπου αναπτύχθηκαν τα περίπτερα των 120 εκθετών ξεχώρισαν η καινοτομία, η ρομποτική και οι έξυπνες τεχνολογίες, που βοηθούν στη βελτίωση της γραμμής παραγωγής. Άλλωστε η παράλληλη διοργάνωση με την ARTOZA ανέδειξε συνέργειες και οφέλη για εκθέτες και επισκέπτες.

24 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021



Ειδήσεις

Α - Ζ 16 2 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2021

Αρτοκλασία προς τιμήν του Αγίου Δημητρίου από το Σωματείο Αρτοποιών Πειραιώς - Νήσων ΞΑΝΑΜΠΑΊΝΟΝΤΑΣ ΣΕ ΜΊΑ ΚΑΝΟΝΙΚΌΤΗΤΑ, ύστερα από την ολική αναστολή δράσεων και εκδηλώσεων του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς και Νήσων λόγω της πανδημίας πραγματοποιήθηκε αρτοκλασία προς τιμήν της εορτής του Αγίου Δημητρίου. Η αρτοκλασία έλαβε χώρα στον Ιερό Ναό του Αγίου Νικολάου στον Πειραιά, την Κυριακή, 8 Νοεμβρίου 2021, με τη συμμετοχή του προέδρου του Διοικητικού Συμβουλίου του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς, Γιώργου Τσουκαλά, που έδωσε το "παρών" μαζί με τα υπόλοιπα έξι μέλη του Διοικητικού Συμβουλίου. Όπως μας είπε ο κ. Γιώργος Τσουκαλάς, ήταν δοκιμασία για το Σωματείο το γεγονός ότι έπρεπε να αναστείλει τις δράσεις του, καθώς πάντα χαρακτηριζόταν από εξωστρέφεια. Ο ίδιος δήλωσε ότι υπάρχει ελπίδα ανάκαμψης από την πλευρά του Σωματείου, ώστε να γίνει μια νέα αρχή και να επιστρέψουν τα πράγματα σε μια κανονικότητα βάσει νέων συνθηκών.

ΝΕΟ ΔΣ ΜΕΤΑ ΑΠΟ ΕΚΛΟΓΕΣ ΣΤΟ ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Νέο Διοικητικό Συμβούλιο ανέδειξε το Σωματείο Αρτοποιών Ν. Ηρακλείου Κρήτης «Η Δήμητρα» μετά τις εκλογές, που διενεργήθηκαν στις 27/10/2021. Το νέο Δ Σ συγκροτήθηκε σε σώμα ως εξής: Βασίλης Δαφέρμος– Αγγελάκης (πρόεδρος), Γιώργος Γκ ρ έ κας (αν τ ι π ρ ό εδρος), Νίκος Βενέρης του Χριστοφόρου (γεν. γραμματέας), Γιώργος Γιορταμής (ταμίας) και Διονύσης Βογιατζής, Γιώργος Καλαϊτζάκης, Βασί λης Καμαράτος (μέλη). Ο πρόεδρος κ. Δαφέρμος - Αγγελάκης με δηλώσεις του στο Α-Ζ εξέφρασε την ικανοποίησή του για το γεγονός ότι το ΔΣ αποτελείται κατά τα 2/3 από νεοεισερχόμενα μέλη, ενώ τόνισε ότι πρώτος στόχος της νέας διοίκησης είναι η αντιμετώπιση του καίριου προβλήματος της έλλειψης εργατικών χεριών.

ΕΠΑΝΕΞΕΛΕΓΗ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΞΕΕ Ο ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ

Από αριστερά στα δεξιά: Όλγα Τσουκαλά (απόφοιτος Νομικής και κόρη του Προκόπη Τσουκαλά), Αναστάσιος Βενέτης (πρώην Σύμβουλος του Σωματείου), Προκόπης Τσουκαλάς (Β' αντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος και Σύμβουλος ΔΣ), Δημήτρης Ντούρας (Αντιπρόεδρος ΔΣ), Γιώργος Τσουκαλάς (Πρόεδρος ΔΣ του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς), Πετράκης Κωνσταντίνος (Σύμβουλος), Ιωάννα Βανίλα (Έφορος), Ευάγγελος Στόλης (Γεν. Γραμματέας).

Πρόεδρος του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος (ΞΕΕ) επανεξελέγη ο κ. Αλέξανδρος Βασιλικός, κατόπιν ψηφοφορίας που διενεργήθηκε στις 26/11. Στις θέσεις των αντιπροέδρων εξελέγησαν ο κ. Άρης Σουλούνιας και οι κυρίες Χριστίνα Τετράδη και Όλγα Παπαδάκη, ενώ σε αυτή του Οικονομικού Επόπτη ο κ. Αντώνης Μιτζάλης. Το νέο ΔΣ θα αναλάβει τα καθήκοντά του από τις 15 Ιανουαρίου 2022.

Β Ι Β Λ Ι Ο Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η Οι δύο δημιουργοί στην παρουσίαση του βιβλίου.

Hoffmann και Παρλιάρος "συνυπογράφουν" δίγλωσσο βιβλίο Ξεκινώντας από διαφορετικές αφετηρίες, οι δρόμοι του γνωστού ζαχαροπλάστη και του σεφ της γαλλικής Πρεσβείας στην Ελλάδα συναντήθηκαν. Ο λόγος για το Στέλιο Παρλιάρο και τον JeanMarie Hoffmann. Δύο άνθρωποι με το ίδιο πάθος γι’ αυτό που κάνουν και την ίδια ανάγκη να γεννούν καινούργιες ιδέες. Κάπως έτσι προέκυψε η ιδέα να δημιουργήσουν από κοινού ένα βιβλίο! Το βιβλίο απευθύνεται σε Έλληνες που αγαπούν τη γαλλική κουζίνα, σε Γάλλους που θέλουν να ανακαλύψουν την ελληνική μαγειρική, αλλά και σε όποιον αγαπά την κουλτούρα της γαστρονομίας. Στις σελίδες του ξεχωριστού αυτού βιβλίου, ο Σ. Παρλιάρος και ο J.-M. Hoffmann εντοπίζουν τις διαφορές ανάμεσα στις δύο κουλτούρες και αποκαλύπτουν το πώς διαμόρφωσαν τη δική τους ταυτότητα στη ζαχ/κή και στη μαγειρική.

26 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021



17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΥΨΗΛΉ ΕΠΙΣΚΕΨΙΜΌΤΗΤΑ, ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΜΈΝΟΙ ΕΚΘΈΤΕΣ, ΠΟΛΛΈΣ ΝΈΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΕΣ!

Ξεπέρασε κάθε προσδοκία η προσέλευση επαγγελματιών επισκεπτών από όλη τη χώρα στη 17η ARTOZA, που μαζί με τη FOODTECH έριξαν τα τείχη του Covid και υποδέχτηκαν τον κλάδο, γεμάτες νέες ιδέες και πληθωρικές, αποδοτικές επαφές!

100

Εκθέτες

12.500

Επισκέπτες *σε συνδυασμό με τη FOODTECH

28 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

40

Ώρες Events


Μ

ε την επετειακή διοργάνωση των 30 ετών λειτουργίας της, η έκθεση-πυλώνας της ελληνικής Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής κατόρθωσε να αναχαιτίσει την εσωστρέφεια που διαπότισε τη δημόσια σφαίρα η πανδημία και να φέρει σε άμεση, παραγωγική επαφή περισσότερους από 12.500 επιχειρηματίες και στελέχη του κλάδου με τους 100 εκθέτες της, παράλληλα με τη FOODTECH. Αποτέλεσμα; Σημαντικές νέες συνεργασίες εγκαινιάστηκαν με σκηνικό το Hall 3, πολλοί νέοι επαγγελματίες, με πλάνο να ανοίξουν το πρώτο τους κατάστημα ή να επεκτείνουν την επιχείρησή τους, επισκέφτηκαν όλα τα περίπτερα, ώστε να σχηματίσουν την ατζέντα των προμηθευτών τους, και μια ολόκληρη νέα γενιά από ανερχόμενους bakery and pastry chefs συνέρρευσε στην έκθεση για να ενημερωθεί από

Peter Ottmann (CEO NürnbergMesse), Σπήλιος Λιβανός (υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης), Θάνος Παναγούλιας (CEO Forum AE), Θανάσης Γιαλούρης (αντιπρόεδρος Forum AE).

κοντά για ό,τι καινοτόμο έχουν να προσφέρουν οι προμηθευτικές εταιρείες. Η φορτισμένη με ελπίδα ατμόσφαιρα, η διάθεση όλων για νέες ζυμώσεις και η σχεδόν αναπάντεχη προσέλευση τέτοιου αριθμού επισκεπτών από κάθε γωνιά της χώρας, αποκαλύπτουν με τον πιο θεαματικό τρόπο τη ζωηρή επιθυμία και την ανάγκη της αγοράς για την πραγματοποίηση των εκθέσεων με φυσική παρουσία και επιβεβαιώνουν το σημαίνοντα ρόλο τους στην ανάπτυξη της ελληνικής οικονομίας!

Πλήρως ικανοποιημένοι εκθέτες & επισκέπτες Εκθέτες και επισκέπτες δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το επίπεδο της διοργάνωσης και την εμπορική αποτελεσματικότητά της. Ειδικότερα και οι 100 εκθέτες είχαν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν συναντήσεις τόσο με Έλληνες επισκέπτες -από κάθε γωνιά της χώρας- όσο και με hosted buyers, από χώρες των Βαλκανίων και της ευρύτερης περιοχής.

COVID CHECK POINTS: η ασφάλεια πάνω από όλα! Μόνο σε εμβολιασμένους και νοσήσαντες, με τα απαραίτητα δικαιολογητικά, επετράπη η είσοδος στην έκθεση, όπως προβλέπει το υγειονομικό πρωτόκολλο. Η οργάνωση των check points αποδείχθηκε άριστη, με τον έλεγχο να πραγματοποιείται σε πολύ γρήγορους ρυθμούς και τους επισκέπτες να εισέρχονται άμεσα στο εκθεσιακό κέντρο, όπου εφαρμόστηκαν τα πιο αυστηρά μέτρα για την ασφάλεια εκθετών, επισκεπτών, προσωπικού.

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 29


17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΛΑΜΠΡΆ ΕΓΚΑΊΝΙΑ

ΜΕ ΑΓΟΡΆ & ΠΟΛΙΤΕΊΑ ΣΤΟ ΠΛΕΥΡΌ ΤΗΣ ARTOZA! Σε κλίμα συγκίνησης και αισιοδοξίας, παρουσία θεσμικών και συνδικαλιστικών φορέων, εκπροσώπων του πολιτικού κόσμου, εκθετών και επισκεπτών, πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια της 17ης ARTOZA, παράλληλα με της FOODTECH, την Παρασκευή 12 Νοεμβρίου. 01

«

Ευχαριστίες και ευχές θεσμικών φορέων

02

03

1. Ο υπ. κ. Λιβανός κόβει την κορδέλα, μαζί με τους κ.κ. Γλύκο και Ottmann και την ελληνική ηγεσία της FORUM. 2. "The Family is back" ήταν η συγκινητική ατάκα του Peter Ottman στα εγκαίνια. 3. Το Metropolitan καλωσορίζει!

30 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Έ

πρεπε να περάσουν 620 ημέρες μέχρι να ξαναβρεθούμε εδώ» ανέφερε ο Αντιπρόεδρος της FORUM ΑΕ, κ. Θανάσης Γιαλούρης, ανοίγοντας με την ελπιδοφόρα τοποθέτησή του τα εγκαίνια. O κ. Γιαλούρης υποδέχτηκε και ευχαρίστησε θερμά όλους τους παρευρισκόμενους, προσωπικότητες από τον κλάδο αλλά και από την πολιτική ηγεσία. Ο ίδιος δήλωσε ότι αυτές οι 620 ημέρες αναμονής μέχρι τη 17η ARTOZA, η οποία αναβλήθηκε λόγω της πανδημίας, «αποτέλεσαν μία αιωνιότητα για όλους τους διοργανωτές». Ο Αντιπρόεδρος υπογράμμισε ότι «η εκθεσιακή βιομηχανία έχει κάνει restart» προσθέτοντας πως «η ΑRΤΟΖΑ συμπληρώνει 30 χρόνια δημιουργίας και πρωτοπορίας. Αν και φέτος τα πράγματα ήταν δύσκολα, παλέψαμε πάρα πολύ και, παρά τις φωνές αμφισβήτησης, τελικά τα καταφέραμε».

Στη συνέχεια, στο βήμα ανέβηκε ο κ. Ιωάννης Γλύκος, πρόεδρος της ΟΕΖΕ, ο οποίος δήλωσε με συγκίνηση ότι η ARTOZA είναι η έκθεση που έχει βάλει σφραγίδα όντας σταθμός στον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, καθώς πληροί τις προσδοκίες των συνεργατών, εκθετών και επισκεπτών. Έπειτα, το λόγο πήρε η κ. Βάσω Παπαδημητρίου, Γενική Διευθύντρια Συνδέσμου των Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων, λέγοντας: «Ο ΣΕΒΤ στηρίζει κάθε προσπάθεια που προωθεί την καινοτομία, την επιχειρηματικότητα και τις νέες τεχνολογίες στον κλάδο


01

02

1. Αγορά, θεσμοί, πολιτεία, διοργανωτές, δίνουν δυναμικό "παρών" στα εγκαίνια. 2. Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Λιβανός με τον κ. Ottmann και τους πρέσβεις Κορέας και Ινδίας.

της μεταποίησης», παραδίδοντας τη σκυτάλη των χαιρετισμών στον κ. Γιώργο Καββαθά. Ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ ευχαρίστησε με τη σειρά του τη FORUM ΑΕ και τη χαρακτήρισε ως «έναν όμιλο ο οποίος έχει παίξει καθοριστικό ρόλο για την ανάπτυξη των εκθέσεων στη χώρα μας». Πρώτη φορά παρευρέθηκε επισήμως στα εγκαίνια της ARTOZA και της FOODTECH ο κ. Peter Ottmann, CEO της Nürnberg Messe, συγκινώντας τους παρευρισκόμενους, με τη χαρακτηριστική έκφραση «The family is back». Ο ίδιος ευχαρίστησε την ελληνική πολιτική ηγεσία, θεσμικούς φορείς και συνεργάτες για την υποστήριξη που είχε ο κλάδος των εκθέσεων. Ο κ. Οttman εξέφρασε επίσης το θαυμασμό του στους εκθέτες, τονίζοντας ότι «το θάρρος σας θα ανταμειφθεί με καλές επαφές και καλές δουλειές». Δήλωσε

Ελπιδoφόρο και σθεναρό μήνυμα απηύθυνε ο κ. Θανάσης Γιαλούρης.

επίσης ότι είναι τέλειο το γεγονός ότι η ARTOZA είναι η παλαιότερη έκθεση της FORUM ΑΕ και γίνεται σε συνεργασία με τη FOODTECH, τη νεότερη από τις εκθέσεις της εταιρείας, εξαίροντας τη συνέπεια, τη συνέχεια και το δημιουργικό πνεύμα της FORUM ΑΕ.

Συγχαρητήρια της πολιτικής ηγεσίας Δεν έλειψαν και οι δηλώσεις του Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, κ. Σπήλιου Λιβανού, ο οποίος τόνισε ότι φέτος, η 2η διοργάνωση της FOODTECH απέκτησε μία πιο γλυκιά γεύση χάρη στην ARTOZA. Ο ίδιος δήλωσε ότι «είναι ιδιαίτερα συγκινητικό το γεγονός ότι αποκτάμε ξανά τον έλεγχο της ζωής μας, αλλά και δημιουργικό και χρήσιμο για τους διοργανωτές και συντελεστές του κλάδου». Ο υπουργός υπογράμμισε

" Έκφραση του ενεργού επιχειρείν η έκθεση" τόνισε κ. Παπαδημητρίου (ΣΕΒΤ).

ότι «μία Covid free έκθεση δείχνει το δρόμο» και ολοκλήρωσε συγχαίροντας την πρωτοβουλία της συνεργασίας μεταξύ ARTOZA και FOODTECH. Παρόντες στα εγκαίνια ήταν φυσικά ο κ. Θανάσης Παναγούλιας, CEO της FORUM, ο κ. Νίκος Χουδαλάκης, ιδρυτής και επίτιμος Πρόεδρος της εταιρείας, ο Αντιπρόεδρος της Βουλής κ. Οδυσσέας Κωνσταντινόπουλος, ο εξοχότατος Πρέσβης της Δημοκρατίας της Κορέας κ. Jung Il Lee, ο εξοχότατος Πρέσβης της Ινδίας κ. Amrit Lugun, ο κ. Αναστάσιος Καπνοπώλης, Πρόεδρος του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης, φίλοι της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ, ο κ. Ιωάννης Σμαρνάκης, Πρόεδρος Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων, ο κ. Διονύσης Γρηγορόπουλος, πρόεδρος της Ελληνικής Ένωσης Βιομηχανιών Ψύχους και Logistics και πλήθος καλεσμένων.

"Το σημαντικότερο γεγονός της διετίας" χαρακτήρισε την έκθεση ο κ. Γλύκος.

«Μία καλή έκθεση φέρνει κοντά καλούς ανθρώπους, φανταστείτε τι μπορούν να κάνουν δύο εκθέσεις» -Peter Ottmann, CEO της NürnbergMesse

"Αποκτάμε ξανά τον έλεγχο της ζωής μας" υπογράμμισε ο υπουργός κ. Λιβανός.

Καθοριστική η συμβολή της FORUM στις εκθέσεις", κ. Καββαθάς (ΓΣΕΒΕΕ).

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 31


17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

MASTECLASSES

ΔΥΝΑΤΟΊ ΣΕΦ, ΔΥΝΑΤΈΣ ΕΜΠΕΙΡΊΕΣ Μπορεί ο Covid να μας εμπόδισε να κάνουμε ζωντανά τις επιδείξεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, όμως η ζωντάνια των σεφ μάς αποζημίωσε στη διάρκεια των γυρισμάτων, αλλά και στο stage της ΑRTOZA. Ευχαριστούμε τους 16 επαγγελματίες που μας τίμησαν με τη συμμετοχή τους, καθώς και τους επισκέπτες που παρακολούθησαν από κοντά την προσπάθειά μας. Κείμενο Πηνε λόπη Καράμπε λα

Ε

δώ ο Covid μαίνεται, παλιόβαρκες πού πάτε; Aυτή ήταν η ψυχολογία που επλανάτο αρχικά μεταξύ μας όταν αρχίσαμε να σκεφτόμαστε τη διοργάνωση των masterclasses. Ολόκληρο stage, με τους σεφ και τους βοηθούς τους να πηγαινοέρχονται, να ανταλλάσσουν σκεύη και εργαλεία ήταν φυσικά εκτός συζήτησης, εν μέσω πανδημίας. Έτσι, βρέθηκε η σολομώντεια (aka γιαλούρεια) λύση να βιντεοσκοπήσουμε τις παρασκευές σε πιο ελεγχόμενο περιβάλλον –τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος– και να τις δείξουμε σε video wall στην ARTOZA, με την παρουσία των σεφ φυσικά. Το τι περάσαμε και εμείς και οι σεφ την εβδομάδα των γυρισμάτων (από τις 9 το πρωί ως τις 11 το βράδυ) ας μην το γράψω εδώ – όλο και κάποιο βιβλίο θα χρειαστεί να γεμίσω. Θέλω όμως από αυτές τις σελίδες να ευχαριστήσω από καρδιάς τη σκηνοθέτιδά μας Σορέττα Καψωμένου -από την εταιρεία Artecniko- για την αστείρευτη

32 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

ενέργεια και την ταχύτατη συνδυαστική σκέψη της, τον κάμεραμαν Κώστα Πρίντεζη, για την ήρεμη οπτική και τα πετυχημένα πλάνα, τον ηχολήπτη Λεωνίδα Τζωρτζάκη για τη θρυλική υπομονή του και τέλος τον υπέροχο Αντώνη Χαλίδα, βοηθό παραγωγής, ένα παιδί που θαρρείς και ανάβλυζε ευγένεια αιώνων από κάθε πόρο του. Όλοι εμείς, το «πλήρωμα» της ΑΡΤΟΖΑ, και οι μοναδικοί σεφ μας που έκαναν αληθινές θυσίες και υπερβάσεις για να τηρήσουν τους χρόνους των γυρισμάτων και να βγάλουν ολόσωστες τις παρασκευές τους, ειλικρινά κουραστήκαμε πολύ. Όμως αυτή η γλυκιά Οδύσσεια ξεχάστηκε, έμεινε πίσω, τη στιγμή που τα μικρόφωνα άνοιξαν κι εσείς περιμένατε καθισμένοι με τα κινητά σας έτοιμα να τραβήξουν φωτογραφίες από τις συνταγές και τις ατζέντες σας ανοιχτές για να κρατάτε σημειώσεις. Τι μένει τώρα; Μια ευχή. Στην επόμενη ΑRΤΟΖΑ το 2023 τα MasterClasses να είναι τόσο live όσο ποτέ άλλοτε!

01


04

02

03

05

06

07

08

1. Ο χώρος των masterclasses φιλοξένησε πολλούς επισκέπτες από όλη τη χώρα. 2. Ο τζελετιέρε Κωνσταντίνος Καρακατσάνης, ιδιοκτήτης του Django, με τη Δήμητρα Μακρή, είναι ένας αληθινός Δον Κιχώτης της αειφορίας. 3. Νάντια Μακρυγιάννη. Με το ιστορικό αυτό επώνυμο, δεν θα μπορούσε παρά να είναι ο στρατηγός της γλυκιάς κουζίνας 5στερου ξενοδοχείου. Μας παρουσίασε έναν υγιεινό πειρασμό, με ελάχιστες θερμίδες. 4. Είχαμε και απώλειες. Εποχικές ιώσεις και ξαφνικά επαγγελματικά ταξίδια μας στέρησαν από τη σκηνή τους Γιώργο Γαλλή,

Δημήτρη Καρκαμπίτσα και Στέφανο Διαμαντόπουλο. Είδαμε όμως τις υπέροχες δημιουργίες τους on screen. 5. Ο Γιάννης Ζωγράφος δημιούργησε ένα πεντανόστιμο έδεσμα, βασισμένο σε χειμερινές γεύσεις. 6. Ο Μανώλης Στήθος εμπνεύστηκε ένα εξαιρετικό μίνι γλυπτό, με τη μορφή Καρυάτιδας. 7. Avanti, maestro! Pinsa, o πρόγονος της πίτσας, από τον βιρτουόζο της ζύμης Σπυρίδωνα Δημόπουλο. 8. Δε δείχναμε μόνο, κεράσαμε κιόλας. 9. Ο Μαρίνος Κοσμάς, πρεσβευτής του gluten free, έχει μεταγγίσει τη διεθνή καριέρα του στη φινετσάτη τέχνη του.

09

Aπό σιροπιαστά με νέο, πιο ανάλαφρο αποτέλεσμα, μέχρι γλυκά-σύμβολα της ελληνικότητας, όπως μια ευθυτενής Καρυάτιδα από σοκολάτα, κόσμησαν το χώρο των masterclasses, που φέτος έγιναν μαγνητοσκοπημένα λόγω των περιορισμών του Covid. Ελπίζουμε σε live παρουσίαση στην επόμενη ARTOZA του 2023.

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 33


17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

01

04

06

02

05

03

1. Ο Γιώργος Τζανάκης μετάφερε ένα εστιατορικό επιδόρπιο σε μπολ ζαχαροπλαστείου και πολύ καλά (το) έκανε! 2. Εδώ μαθαίνουμε για τον καφέ από τον Κώστα Αναγνώστου, Head Barista της Haskos Caffe Luigi ΕΠΕ. 3. Αν και junior (μόλις 22 ετών), ο Βασίλης Βέρρος έφτιαξε μια οικογενειακή «μαργαρίτα», κάθε πέταλο της οποίας ήταν μια «μερίδα». 4. Λίζα Μάτσα. Το κορίτσι που κέρδισε τον τίτλο για το καλύτερο ελλη-

νικό εκλέρ από τη Γαλλική Πρεσβεία απέδωσε με πολύ μοντέρνο τρόπο συνταγές με ρυζόγαλο. 5. Δημήτρης Καρλής, Ελένη Ενζτερίδου. Δυο κολλητοί φίλοι που μας έφτιαξαν ένα ανατρεπτικό choux. 6. Πανάργυρος Τριτσαρώλης: Θα έπρεπε να συλλάβουν αυτό τον τύπο για τα κολασμένα ψωμιά που φτιάχνει! 7. Ηλίας Τριάντης. Δεν έχουμε ξαναδοκιμάσει στη ζωή μας πιο ευφάνταστα πεϊνιρλί (και τα έχουμε τα χρονάκια μας…)

07

Έμπειροι και ανερχόμενοι σεφ από το χώρο της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής παρουσίασαν την πρωτοπόρα δουλειά τους στα masterclasses, κερδίζοντας το χειροκρότημα όλων των παρευρισκόμενων.

3 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021



17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΆ ΤΟΥ «ΕΠΙΧΕΙΡΕΊΝ» ΣΤΟ BUSINESS LAB Στελέχη επιχειρήσεων και καταξιωμένοι ειδικοί ανέπτυξαν μια πολύ ενδιαφέρουσα «βεντάλια» θεμάτων, από τις νέες καταναλωτικές συνήθειες του κοινού μετά τον Covid, μέχρι το σωστό merchandising και την ορθή κοστολόγηση προϊόντων.

Ε

κατοντάδες ήταν οι επισκέπτες που παρακολούθησαν τις εισηγήσεις του Business Lab και είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν μέσα από σεμινάρια γεμάτα με χρηστικές πληροφορίες για όλους τους τομείς που αφορούν σε μια επιχείρηση, αλλά και για το νέο, ιδιαίτερα ενδιαφέρον προφίλ των καταναλωτών, όπως διαμορφώθηκε μετά την πανδημία. Συγκεκριμένα ο κ. Λευτέρης Κιοσές (Γενικός Διευθυντής του ΙΕΛΚΑ) παρουσίασε πρόσφατες έρευνες του Ινστιτούτου, οι οποίες αποκαλύπτουν την αξιοσημείωτη στροφή των καταναλωτών στις digital αγορές, κάτι που αρχίζουν σταδιακά να εντοπίζουν και να αξιοποιούν τα καταστήματα του κλάδου. Στη δική του εισήγηση ο κ. Κώστας Αναγνώστου, Head Barista της εταιρείας Haskos Caffe Luigi ΕΠΕ, μίλησε για τα μυστικά καλύτερης απόδοσης του

πόστου του καφέ στα αρτοζαχαροπλαστεία, ενώ ο κ. Παναγιώτης Κατσούλης (Digital Director The-numinous) ανέλυσε πώς πρέπει να δομηθεί η ψηφιακή παρουσία των επιχειρήσεων έτσι ώστε να πετύχουν το πιο δυνατό ψηφιακό «αποτύπωμα» και επίδραση στο κοινό. Ο κ. Στέργιος Κατσαρός, Εμπορικός Διευθυντής της InGroup, εξήγησε πώς βοηθάει το merchandising, η σωστή τοποθέτηση προϊόντων, στις πωλήσεις, τονίζοντας το πόσο σημαντικό είναι να μην παραμελούνται οι best seller κωδικοί από την προνομιακή τοποθέτηση -λόγω της σιγουριάς ότι «πωλούν από μόνοι τους»- καθώς είναι αυτοί που φέρνουν σταθερά έσοδα στο κατάστημα. Από το Business Lab δεν έλειψαν και ακόμα πιο εξειδικευμένες εισηγήσεις, όπως η πολύ ενδιαφέρουσα παρουσίαση του

κ. Νίκου Κριτσωτάκη, bakery chef, καθηγητή στο Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων και Τουρισμού του Ελληνικού Μεσογειακού Πανεπιστημίου, ο οποίος έκανε μια εμπεριστατωμένη ανάλυση για τους αρχαίους σπόρους και για το πώς συνδέονται με την τάση των super foods. Για την «άνοιξη» που διανύει ο τομέας της συσκευασίας και για το ποιες είναι οι επερχόμενες τάσεις στο packaging μίλησε ο κ. Κώστας Μιχαήλοβιτς, ιδιοκτήτης της εταιρείας Μ.Μ. Μιχαήλοβιτς. Τέλος, αναλύθηκε ο τρόπος αντιμετώπισης των ανατιμήσεων στην τιµολόγηση/κοστολόγηση από τον κ. Γιώργο Κονόμο (οικονομολόγο, σύμβουλο διοίκησης, εισηγητή Ομίλου LE MONDE). Οι επαγγελματίες που παρακολούθησαν τα σεμινάρια είχαν την ευκαιρία να θέσουν ερωτήματα και να λάβουν εμπεριστατωμένες απαντήσεις από τους ειδικούς.

ΟΙ ΒΑΣΙΚΟΙ ΑΞΟΝΕΣ ΤΩΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΕΩΝ

Κοστολόγηση/ τιμολόγηση

36 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Προφίλ καταναλωτών

Packaging

Merchandising

Πόστο καφέ

Super foods



17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΗΜΕΡΙΔΑ ΠΕΤΕΤ ΜΕ ΔΙΑΚΕΚΡΙΜΈΝΟΥΣ ΟΜΙΛΗΤΈΣ Σημαντική η παρουσία της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων στην 17η ARTOZA, με μια ενδιαφέρουσα επιστημονική Ημερίδα ΠΕΤΕΤ, που είχε ως κύριο άξονα τις σύγχρονες τάσεις στη βιοτεχνική αρτοποιία-ζαχαροπλαστική.

Η αθρόα συμμετοχή κοινού ήταν η απόδειξη της ανάγκης των επαγγελματιών να εμπλουτίσουν τα γνωστικά εργαλεία που διαθέτουν.

ΙΩΑΝΝΗΣ ΣΜΑΡΝΑΚΗΣ "Πέντε πράγματα που οφείλουμε να ξέρουμε για μία σωστή κοστολόγηση είναι οι καθαρές τιμές υλικών, οι φάσεις παραγωγής - αποδόσεις επεξεργασίας, κέντρα κόστους παραγωγής, φύρες και γενικά τα έξοδα και τις αποσβέσεις" υπογράμμισε, μεταξύ άλλων, ο κ. Σμαρνάκης.

38 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Γ

ια άλλη μία φορά, η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων έδωσε το "παρών" στην ARTOZA με μία ενδιαφέρουσα ημερίδα, σχετική με τις “Σύγχρονες τάσεις στη βιοτεχνική αρτοποιία-ζαχαροπλαστική” και εισηγητές διακεκριμένα μέλη της επιστημονικής κοινότητας και της αγοράς. Αρχικά, πήρε το λόγο ο κ. Ιωάννης Σμαρνάκης, Τεχνολόγος Τροφίμων και Πρόεδρος ΠΕΤΕΤ, καλωσορίζοντας όλους τους επαγγελματίες τροφίμων που παρεβρέθηκαν, εισάγοντάς τους στα μυστικά της κοστολόγησης σε επιχειρήσεις. Έκανε λόγο για τις προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι επιχειρηματίες σήμερα στον τομέα της ισορροπίας μεταξύ κόστους και τιμής, αναλύοντας μεθόδους ώστε μία επιχείρηση να αντεπεξέλθει στις προσδοκίες της σύγχρονης αγοράς.

ΜΙΧΑΛΗΣ ΟΡΕΣΤΙΔΗΣ "Οι μεγαλύτερες τεχνολογικές προκλήσεις για την εφαρμογή προτεινόμενης διατροφικής πολιτικής είναι η τεχνολογική καινοτομία, η αποδοχή διαφορετικής γεύσης και υφής από τον καταναλωτή, η δημιουργία εμπιστοσύνης για τα υποκατάστατα και η επικοινωνία τους" τόνισε ο κ. Ορεστίδης.

Καινοτομίες και τεχνολογία προζυμιών Στη συνέχεια, ακολούθησε η παρουσίαση του κ. Μιχάλη Ορεστίδη, Τεχνολόγου Τροφίμων και Συμβούλου Τεχνολογίας και Καινοτομίας, θίγοντας το θέμα της αναγκαιότητας της καινοτομίας και της τεχνολογίας στην ανάπτυξη προϊόντων. Τέλος, τη σκυτάλη πήρε ο κ. Διαμαντής Παπαπαναγής, Τεχνολόγος Τροφίμων και Διευθυντής Ανάπτυξης Μύλων Κρήτης, που μίλησε για την Τεχνολογία Προζυμιών από διάφορες οπτικές γωνίες. Η συμμετοχή του κοινού ήταν αξιοπρόσεκτη, αποδεικνύοντας την ανάγκη των σύγχρονων επαγγελματιών να εμπλουτίσουν τα γνωστικά εργαλεία που διαθέτουν, προς όφελος των επιχειρήσεών τους.

ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ ΠΑΠΑΠΑΝΑΓΗΣ "Η επίδραση του προζυμιού στο τελικό προϊόν είναι θετική, καθώς μεταβάλλει τη δομή και την ελαστικότητα, βελτιώνει το άρωμα και τη γεύση -προσδίδοντας στην επιχείρησή μας ένα healthy imageκαι επιπλέον, επιδρά στη διατηρησιμότητα του προϊόντος" διευκρίνισε ο κ. Παπαπαναγής.


Παραγωγική 365 ημέρες τον χρόνο! 21

Προγράμματα Παραγωγής Παγωτού

6

Προγράμματα Παραγωγής Κρέμας

6

Προγράμματα Στρωσίματος Σοκολάτας

Hot-Cold Dynamic® Adaptive

Αναγνωρίζει αυτόματα το είδος & την ποσότητα του μείγματος και διαμορφώνει δυναμικά τον ιδανικό κύκλο ψύξης - θέρμανσης για το συγκεκριμένο προϊον.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR


17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

34ο ΠΑΝΕΛΛΉΝΙΟ ΣΥΝΈΔΡΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ

ΓΙΑ 6η ΦΟΡΆ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΑΝΑΔΕΊΧΤΗΚΕ Ο ΜΙΧΆΛΗΣ ΜΟΎΣΙΟΣ! Για πρώτη φορά στην ιστορία της η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας πραγματοποίησε το Πανελλήνιο Συνέδριό της στο πλαίσιο της ARTOZA, επισφραγίζοντας τους άρρηκτους δεσμούς που συνδέουν τον κλάδο με την κορυφαία έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής.

Μ

ε ενιαίο χαρακτήρα για τα συμφέροντα

Αφού αρχικά καλωσόρισε τους παριστάμενους

εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ. Όπως αναφέρθηκε,

της Ομοσπονδίας και με διάθεση να

και ευχαρίστησε τους χορηγούς του 34ου Πανελ-

στόχος είναι να προχωρήσουν από κοινού στη

αντιμετωπιστούν τα ζητήματα που

λήνιου Συνεδρίου, προχώρησε στη γνωστοποίηση

δημιουργία σχολής αρτοποιίας, προκειμένου να

προκλήθηκαν λόγω των οικονομικών

του προγράμματος εργασιών. Ο κ. Αριστείδης

συμβάλουν στην επιμόρφωση του κλάδου στην

και κοινωνικών εξελίξεων των τελευταίων δύο

Τηλιγάδας, ο κ. Κωνσταντίνος Τσουράπας και

Ελλάδα. Επιπλέον, ο κ. Μούσιος τόνισε ότι η

ετών κύλησε το 34ο Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτο-

ο κ. Στέργιος Ξυδάς ορίστηκαν μέλη του προε-

Ομοσπονδία πρόκειται να υπογράψει άμεσα εκ

ποιών, το οποίο πραγματοποιήθηκε στην Αθήνα

δρείου για τη Γενική Συνέλευση. Στη συνέχεια

νέου συμφωνία με την εταιρεία FORUM AE, με

από τις 13 έως 15 Νοεμβρίου 2021, στο εκθεσιακό

ακολούθησε η διαδικασία για την εκλογή της

στόχο να ανανεώσει τη συνεργασία τους έως το

κέντρο Metropolitan Expo, στο πλαίσιο της 17ης

τριμελούς εφορευτικής επιτροπής, για την οποία

2033 όσον αφορά τη διοργάνωση της έκθεσης

ARTOZA. Το κορυφαίο συνδικαλιστικό γεγονός

εκλέχθηκαν οι κυρίες Ιωάννα Βανίλα, Μαρία

ARTOZA. Στο τέλος της συνάντησης των συνδι-

του κλάδου των αρτοποιών διεξήχθη για πρώτη

Κόγια και Μαρία Χύμα. Μετά την ολοκλήρωση της

καλιστικών στελεχών απονεμήθηκαν αναμνη-

φορά στο πλαίσιο της έκθεσης, όπου η διοργα-

ψηφοφορίας, παρατέθηκε δείπνο στο ξενοδοχείο

στικές τιμητικές πλακέτες στους κυρίους Χρήστο

νώτρια εταιρεία FORUM AE και οι επικεφαλής

για τους παρευρισκόμενους συνδικαλιστές, κατά

Τσανασίδη (Κιλκίς), Νικόλαο Λύτρα (Άρτα) και

του συνεδρίου έλαβαν όλα τα απαραίτητα μέτρα

τη διάρκεια του οποίου ανακοινώθηκε η επερχό-

Κωνσταντίνο Ηλιόπουλο(Καλαμάτα) για το σύνολο

για την τήρηση του υγειονομικού πρωτοκόλλου.

μενη ευρεία συνεργασία της ΟΑΕ με τη γνωστή

της προσφοράς τους στον κλάδο.

Προσέλευση και έναρξη εργασιών

Ο κ. Μούσιος ανακοίνωσε ότι η Ομοσπονδία πρόκειται να υπογράψει άμεσα εκ νέου συμφωνία με την εταιρεία FORUM AE, για την ανανέωση της συνεργασίας τους ως το 2033, όσον αφορά τη διοργάνωση της ARTOZA.

Το Σάββατο, 13 Νοεμβρίου, οι σύνεδροι από όλη τη χώρα συναντήθηκαν στο ξενοδοχείο President, όπου μετά τον αγιασμό που τελέστηκε, στο βήμα ανέβηκε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, κύριος Μιχάλης Μούσιος.

4 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


01

Δυναμική συμμετοχή αρτοποιών

02

03

Νωρίς το πρωί της Κυριακής 14/11, με αθρόα προσέλευση συνέδρων-αρτοποιών, άρχισε τις βασικές εργασίες του το 34ο Συνέδριο Αρτοποιών, στη συνεδριακή αίθουσα του Metropolitan Expo. To συνέδριο ήταν προγραμματισμένο για τον προσεχή Φεβρουάριο στην Πάτρα, ωστόσο μετέφερε τις εργασίες του στην 17η ARTOZA, προκειμένου να ενισχυθεί η συνοχή του κλάδου και να αναδειχθεί ο καθοριστικός ρόλος που διαδραματίζει η πλέον ιστορική έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στη χώρα. Τον πρόλογο έκανε ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος, ο οποίος υποστήριξε ότι ο κλάδος των αρτοποιών είναι «πεισμωμένος με όσα συμβαίνουν γύρω μας». Ωστόσο, όπως τόνισε, παραμένει αισιόδοξος για το μέλλον αντλώντας έμπνευση από

04

05

06

1. Μεγάλη συμμετοχή αρτοποιών-συνέδρων στο 34ο Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών Ελλάδας στο Metropolitan Expo. 2. Χαιρετισμός του Προέδρου της ΟΑΕ, κύριου Μιχάλη Μούσιου, από το βήμα του συνεδρίου. 3. Αγιασμός, που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 13/11, στο ξενοδοχείο President. 4. Ο πρόσφατα επανεκλεγείς πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Ιωάννης Γλύκος. 5. Νίκος Λούλης, Διευθύνων Σύμβουλος της ΜΎΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ και επίσημος προσκεκλημένος του συνεδρίου. 6. Θανάσης Γιαλούρης, Αντιπρόεδρος της εταιρείας FORUM AE.

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 41


17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

έκαναν σε μια έκθεση που πραγματοποιήθηκε με το κύρος των δύο Ομοσπονδιών καθώς και με το κύρος της διοργανώτριας εταιρείας. Εξάλλου οι επιτυχημένες συνεργασίες στηρίζονται στην αλληλοεκτίμηση». Κατόπιν στο βήμα ανέβηκε ο πρόεδρος του ΔΣ της εταιρείας ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ, κ. Νίκος Λούλης, ο οποίος αναφέρθηκε στις δυσκολίες που αντιμετωπίζει η βιομηχανική και βιοτεχνική αρτοποιία, καθώς και στους λόγους για τους οποίους πρέπει παρ’ όλα αυτά να διατηρήσουμε την αισιοδοξία μας. «Η βιοτεχνική αρτοποιία 01

έχει πάνω από το 80% της αγοράς άρτου στην Ελλάδα. Αυτό είναι κάτι που το έχουν πετύχει οι περίπου 15.000 αρτοποιοί της χώρας μας». Όπως

1. Προσέλευση συνέδρων και έναρξη εργασιών, που πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο President. 2. Ιωάννης Βαφειαδάκης, Β΄ Αντιπρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ. 3. Στιγμιότυπο από την ομιλία του οικονομικού αναλυτή της Netrino Advisory, κ. Στέφανου Κομνηνού. 4. Έλσα Κουκουμέρια, Πρόεδρος Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης και Α΄ Αντιπρόεδρος της ΟΑΕ.

τόνισε η Μ ΎΛΟΙ ΛΟ ΎΛΗ και ο ίδιος –ως η 7η γενιά της οικογένειας στην εταιρεία– στέκονται σταθερά στο πλευρό των αρτοποιών με στόχο την ποιότητα, την ποικιλία και την εμπιστοσύνη του καταναλωτή στην αγορά. Ακολούθησε η ομιλία του οικονομικού αναλυτή της Netrino Advisory,

τη διεξαγωγή της φετινής επετειακής ARTOZA. «Με την πραγματοποίηση της έκθεσης, ο κλάδος

02

κ. Στέφανου Κομνηνού σχετικά με δύο έρευνες για την αρτοποιία, που διενεργήθηκαν τη διετία

απέδειξε ότι δεν καταφεύγει στην ασφάλεια της

2019-2021. Η πρώτη έγινε με χρηματοδότηση

εσωστρέφειας», είπε ο πρόεδρος της ΟΑΕ και

του ΙΜΕ ΓΣΕΒΕΕ και η δεύτερη με χρηματοδό-

συνέχισε: «Εμείς, ως ΟΑΕ, για πρώτη φορά στην

τηση της LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ. Στην πρώτη

ιστορία μας πραγματοποιούμε το Πανελλήνιο

καταγράφηκε η διακύμανση των τιμών με βάση

Συνέδριο στην έκθεση ARTOZA, γεγονός για το

τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ και διαπιστώθηκε πως ο

οποίο είμαι ιδιαίτερα περήφανος, αφού συνά-

ισχυρισμός ότι η βιοτεχνική αρτοποιία συνδέεται

δελφοι απ’ όλη την επικράτεια στήριξαν με τη

με αυξημένες τιμές δεν είναι αληθής. Αντίθετα

μαζική προσέλευσή τους το συνέδριο επαναβεβαι-

προέκυψε το συμπέρασμα ότι οι αρτοποιοί απορ-

ώνοντας τους ισχυρούς δεσμούς που συνδέουν το σύνολο του κλάδου με την ΑΡΤΟΖΑ».

03

ροφούν σε πολλές περιπτώσεις τις ανατιμήσεις με αποτέλεσμα η τιμή του ψωμιού να παραμένει χαμηλότερα σε σχέση με τις υπόλοιπες ευρωπα-

Παρεμβάσεις θεσμικών φορέων

ϊκές χώρες. Η δεύτερη έρευνα επικεντρώθηκε στη

Στη συνέχεια κλήθηκε στο βήμα ο Β’ Αντιπρόε-

σχέση του καταναλωτή με το αρτοποιείο, κατα-

δρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Ιωάννης Βαφειαδάκης. Ως

δεικνύοντας ότι η εμπιστοσύνη προς το φούρνο

εκπρόσωπος του τριτοβάθμιου οργάνου, ο κ.

της γειτονιάς παραμένει ακλόνητη.

Βαφειαδάκης αναφέρθηκε σε πρόσφατη μελέτη του ΙΜΕ που κάνει λόγο για απώλειες της τάξης του 25% στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις της χώρας. Ο κ. Βαφειαδάκης υπενθύμισε ότι οι επιχειρήσεις αυτού του βεληνεκούς αποτελούν το 96% του επιχειρηματικού κορμού της ελληνικής οικονομίας και είναι εκείνες που «πλήρωσαν το μάρμαρο» της υγειονομικής κρίσης. Σύντομο χαιρετισμό απηύθυνε και ο πρόσφατα επανεκλεγείς πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Ιωάννης Γλύκος, ενώ ακολούθως το λόγο πήρε ο Αντιπρόεδρος της FORUM AE, κ. Θανάσης Γιαλούρης, που επεσήμανε: «Πήραμε την ευθύνη και αναλάβαμε ανεξαρτήτως κόστους τη φιλοξενία του Συνεδρίου, καθώς στεκόμαστε πάντα στο πλευρό του κλάδου. Οι εκθέτες που εμπιστεύτηκαν τη FORUM είναι απόλυτα ικανοποιημένοι με την κίνηση και τις πωλήσεις που

42 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

04

Για πρώτη φορά στην ιστορία της ΟΑΕ, πραγματοποιήθηκε το Πανελλήνιο Συνέδριο των Αρτοποιών στο πλαίσιο της ARTOZA, γεγονός που επιβεβαιώνει τους ισχυρούς δεσμούς που συνδέουν τον κλάδο με την έκθεση.



17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

01

02

03

1. Η σύνθεση του νέου Διοικητικού Συμβουλίου της ΟΑΕ. 2. Ο κ. Μιχάλης Μούσιος τη στιγμή που ψηφίζει. 3. Ο Ιάσων Καπλάνης, επικεφαλής του συνδυασμού Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών, κατά τη διάρκεια της εκλογικής διαδικασίας. 4. Χρήστος Κούτσικος, μεμονωμένος υποψήφιος για την ηγεσία της ΟΑΕ και πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Ανατολικής Αττικής.

04

Πεπραγμένα και πάγια αιτήματα του κλάδου

ακολούθησε η εκλογική διαδικασία -με φυσική

Στη συνέχεια πήρε το λόγο ο πρόεδρος της ΟΑΕ

εκλεκτόρων. Η κάλπη ανέδειξε ξανά πρώτη την

κ. Mιχάλης Μούσιος αναφερόμενος συνοπτικά

παράταξη του κ. Μούσιου, για 6η συνεχόμενη

στα πεπραγμένα της θητείας του, ενώ έκανε

φορά, ενώ δεύτερη ήρθε η παράταξη του κ. Ιάσονα

ξεχωριστή μνεία στα πάγια αιτήματα του κλάδου,

Καπλάνη. Τη Δευτέρα 15/11/2021 συγκροτήθηκε

δηλαδή τη μείωση του ΦΠΑ και τη διατήρηση της

σε σώμα το νεοεκλεγέν Διοικητικό Συμβούλιο

τιμής της κιλοβατώρας από τη ΔΕΗ. Επιπλέον

της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος. Όλα τα

υπεραμύνθηκε της απόφασης του ΔΣ της ΟΑΕ να

μέλη του προεδρείου εξελέγησαν ομόφωνα και

πραγματοποιηθεί το Συνέδριο, για πρώτη φορά,

είναι τα εξής: Μιχάλης Μούσιος (Πρόεδρος),

στο πλαίσιο της ARTOZA, ενώ παράλληλα μίλησε

Ελισσάβετ Κουκουμέρια (Α’ Αντιπρόεδρος),

για τη χρηστή διοίκηση που εφαρμόστηκε επί

Προκόπης Τσουκαλάς (Β’ Αντιπρόεδρος), Δημή-

της θητείας του, η οποία εξασφάλισε την οικο-

τριος Κόγιας (Γ’ Αντιπρόεδρος), Κωνσταντίνος

νομική βιωσιμότητα της Ομοσπονδίας, με βάση

Κεβρεκίδης (Γενικός Γραμματέας), Θεόδωρος

τα δεδομένα της εποχής. Από την πλευρά του ο

Σίνδρος (Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας),

επικεφαλής του 2ου ψηφοδελτίου (Αγωνιστική

Ανδρέας Παπαϊωάννου (Ταμίας).

και ηλεκτρονική ψηφοφορία και σύνολο 152

Κίνηση Αρτοποιών), Ιάσων Καπλάνης, μίλησε για κοινά προβλήματα που απασχολούν τους αρτοποιούς και ευχήθηκε να ευδοκιμήσει η προσπάθεια που γίνεται από το Βιοτεχνικό Επιμελητήριο προκειμένου να περιοριστούν οι απώλειες των μικρών επιχειρήσεων. Συνολικά περισσότεροι από 30 σύνεδροι πήραν το λόγο στη διάρκεια του συνεδρίου, αναλύοντας τις θέσεις τους για τα προβλήματα του κλάδου, καθώς και για τα τοπικά ζητπήματα που αντιμετωπίζουν τα Σωματεία, ενώ στη συνέχεια

4 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

ΧΟΡΗΓΟΙ 34ο ΣΥΝΕΔΡΙΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΑΣ ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ: ARTOZA ΧΡΥΣΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ: ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΧΟΡΗΓΟΙ: CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ, LESAFFRE ΕΛΛΑΣ, ΡΟΔΟΥΛΑ



17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΜΑΖΙΚΗ ΚΑΙ ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑ

ΣΤΟ 34ο ΣΥΝΕΔΡΙΟ

Από τον Έβρο έως την Κρήτη και από κάθε γωνιά της Ελλάδας κατέφθασαν στην ΑRTOZA οι σύνεδροι, προκειμένου να εκπροσωπήσουν τα τοπικά Σωματεία στο 34ο Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών. Με δυναμική παρουσία και μαζική συμμετοχή, έστειλαν μήνυμα συσπείρωσης καθιστώντας σαφές ότι ο κλάδος των αρτοποιών παραμένει ισχυρός και ενωμένος.

1. Έλσα Κουκουμέρια (Πρόεδρος Σωματείου Θεσσαλονίκης). 2. Προκόπης Τσουκαλάς (Πρόεδρος Σωματείου Πειραιά). 3. Παναγιώτης Ράπτης (Μέλος Σωματείου Αγρινίου). 4. Ιάσων Καπλάνης (Μέλος Σωματείου Αθηνών). 5. Χρήστος Κούτσικος (Πρόεδρος σωματείου Ανατολικής Αττικής). 6. Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης (Πρόεδρος Σωματείου Έβρου). 7. Ανδρέας Παπαϊωάννου (Μέλος Σωματείου Αιγίου). 8. Νικόλαος Χατζηευφραιμίδης (Πρόεδρος Σωματείου Κιλκίς). 9. Απόστολος Μυλωνάς (Πρόεδρος Σωματείου Μεσσηνίας) 10. Αριστείδης Τηλιγάδας (Πρόεδρος Σωματείου Αιγιαλείας και Καλαβρύτων).

07

4 6 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

01

02

03

04

05

06

08

09

10


01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

1. Γεώργιος Σούλης (Άρτας). 2. Φίλιππος Τσούνης (Πρόεδρος Σ. Αγρινίου). 3. Δημήτρης Θανασούλης (Πρόεδρος Σ. Νάουσας) 4. Βασίλειος Δαφέρμος - Αγγελάκης(Πρόεδρος Σ. Ηρακλείου). 5. Κωνσταντίνος Τσουράπας (Πρόεδρος Σ. Μαγνησίας). 6. Χριστόφορος Τζαμαρίας (Πρόεδρος Σ. Κεφαλλονιάς & Ιθάκης). 7. Αλέξανδρος Ζαχαρής (Λάρισας). 8. Γεώργιος Ζαμπούρας (Λάρισας). 9. Γεώργιος Παπακωνσταντίνου (Λάρισας)10. Σπυρίδων Έξαρχος (Ιωαννίνων). 11. Νικόλας Βενέρης (Ηρακλείου). 12. Αναστασία Σταθακοπούλου (Αιγιαλείας και Καλαβρύτων). 13. Γεώργιος Βλάχος (Λέσβος). 14. Χρύσα Παπακωνσταντίνου( Λάρισας). 15. Αχιλλέας Κωτούζας (Τρικάλων). 16. Θωμάς Γώγος(Έβρου). 17. Σοφία Σπανού (Ανατολικής Αττικής). 18. ∆ηµήτριος Μποµποτσιάρης (Αιγιαλείας και Καλαβρύτων). 19. Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος (Θεσσαλονίκης). 20. Σωτήριος Μποταΐτης ( Έβρου). 21. Θεόδωρος Αργύρης (Ιωαννίνων).

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 47


17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΔΣ ΟΕΖΕ

ΠΑΡΑΤΑΣΗ ΤΗΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑΣ ΜΕ ΤΗΝ ARTOZA ΕΩΣ ΤΟ 2033! Το νέο ΔΣ της ΟΕΖΕ (εκλεγμένο στις 20/10-21) συγκλήθηκε στο πλαίσιο της ΑRΤΟΖΑ, εξουσιοδοτώντας τον πρόεδρο της Ομοσπονδίας κ. Ιωάννη Γλύκο να προχωρήσει σε επέκταση της συνεργασίας με την κορυφαία έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Να σημειωθεί ότι η κοινή πορεία της ΑRTOZA και των δύο Ομοσπονδιών (ΟΕΖΕ και ΟΑΕ) χρονολογείται από το 2001.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Σ

ειδικότερα στο Metropolitan Expo

Ενημέρωση για το Μουσείο Ζαχαροπλαστικής

πραγματοποιήθηκε στις 15 Νοεμβρίου

Όσον αφορά τα υπόλοιπα θέματα ξεχώρισε η

το Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπον-

ομιλία του κ. Κώστα Κουμάκη, ο οποίος μίλησε

δίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών

στα μέλη για τα νέο μουσείο ζαχ/κής που ξεκί-

Ελλάδος (ΟΕΖΕ). Ο πρόεδρος του ΔΣ, κ. Ιωάννης

νησε να λειτουργεί στο Ηράκλειο Κρήτης. «Στο

Γλύκος, ενημέρωσε τα μέλη για την προοπτική

μουσείο σήμερα υπάρχουν 300 εκθέματα εκ των

επέκτασης της συνεργασίας με τη FORUM ΑΕ,

οποίων 32 είναι μοναδικά στον κόσμο, ενώ το

λαμβάνοντας απ’ όλους θετικά μηνύματα. «Φέτος

πιο παλιό βιβλίο - πηγή που διαθέτουμε χρονο-

η ΑRΤΟΖΑ έγινε με επιτυχία και αξιοσημείωτη

λογείται από το 1892», τόνισε ο έμπειρος ζαχα-

επισκεψιμότητα παρά τα ισχύοντα μέτρα», τόνισε

ροπλάστης, προτρέποντας τα μέλη της ΟΕΖΕ

ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ και συνέχισε: «Μετά από

που το επιθυμούν να δωρίσουν ή να δανείσουν

μια άριστη συνεργασία 20 χρόνων έως σήμερα,

εκθέματα (σ.σ. παλιά μηχανήματα ή εργαλεία

η προοπτική επέκτασης της συνεργασίας με την

ζαχαροπλαστικής) στο μουσείο.

ARTOZA αποτελεί αναμφίβολα καλή εξέλιξη». Όπως

Από την πλευρά του ο κ. Γλύκος είπε: «Εμείς θα

ανέφερε ο κ. Γλύκος, η επέκταση θα «κλείσει»

κάνουμε ό,τι μπορούμε για να ενισχύσουμε το

έως το 2033 και θα ισχύουν οι ίδιοι όροι με την

μουσείο και σύντομα θα οργανώσουμε κι ένα

υφιστάμενη συμφωνία. Επιπρόσθετα, υπογράμμισε

ταξίδι στο Ηράκλειο για να δούμε από κοντά

ότι τα μηνύματα για την επόμενη ARTOZA - το

την προσπάθεια που κάνετε». Στη συνέχεια δύο

Φεβρουάριο του 2023 - είναι εξαιρετικά. Ακολού-

εκπρόσωποι της Vodafone παρουσίασαν μια νέα

θησε ψηφοφορία κατά την οποία όλα τα μέλη του

εφαρμογή για τον έλεγχο των ψυγείων από

ΔΣ εξουσιοδότησαν τον κ. Γλύκο προκειμένου

απόσταση. Τέλος, έγινε γνωστό ότι οι διαδικα-

να «κλείσει» τη συμφωνία για την επέκταση της

σίες για το συνέδριο στα Τρίκαλα (27-29 Μαΐου)

συνεργασίας με την ARTOZA.

προχωρούν κανονικά.

το πλαίσιο της έκθεσης ARTOZA και

4 8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

«Μετά από μια άριστη συνεργασία 20 χρόνων έως σήμερα, η επέκταση της συνεργασίας με την ARTOZA ως το 2033 αποτελεί αναμφίβολα θετική εξέλιξη». -Ιωάννης Γλύκος, Πρόεδρος του ΔΣ της ΟΕΖΕ



17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΑΠΌ ΤΗ ΣΆΜΟ Ο ΤΥΧΕΡΌΣ ΝΙΚΗΤΉΣ

ΤΟΥ RENAULT EXPRESS VAN! Στον επίλογο της έκθεσης, στις έξι το απόγευμα της Δευτέρας 15/11, πραγματοποιήθηκε η κλήρωση για το επαγγελματικό VAN προσφορά της εταιρείας Teoren Motors AE, Β.Ν. Θεοχαράκης-Renault για τους επαγγελματίες επισκέπτες της έκθεσης.

ΤΟ ΠΙΟ ΠΡΑΚΤΙΚΟ VAN ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ RENAULT Με δυναμική σχεδίαση που υιοθετεί τη υπογραφή της μάρκας, το All new Renault Express Van είναι η ενσάρκωση της τεχνολογίας και της φιλοσοφίας "value Aπό αριστερά προς τα δεξιά: Oι εκπρόσωποι της FORUM SA και της TEOREN. Συγκεκριμένα, o Διευθυντής Επαγγελματικών Οχημάτων κ. Σπυρίδων Κοντογιώργης, η Marketing and Communications Director της TEOREN MOTORS AE κ. Μαρία Παπαδάκη, ο Διευθύνων Σύμβουλος της FORUM SA κ. Θανάσης Παναγούλιας και ο αντιπρόεδρος της FORUM SA κ. Θανάσης Γιαλούρης. Η κλήρωση έγινε παρουσία συμβολαιογράφου μπροστά από το περίπτερο της TEOREN-RENAULT.

for money", με τη σφραγίδα της Renault ως ηγέτη στα οχήματα. Το τέλειο "εργαλείο" δουλειάς για κάθε επαγγελματία.

ΤΙ ΕΙΠΕ ΣΤΟ Α-Ζ Ο ΝΙΚΗΤΗΣ «Παρευρίσκομαι στην έκθεση από το 2009, είμαι πιστός επισκέπτης» είπε στο Α-Ζ ο Σαμιώτης ζαχαροπλάστης, σε τηλεφωνική επικοινωνία που είχαμε μαζί του. «Είμαι πολύ χαρούμενος με τη νίκη μου, ειλικρινά

Α

ξαφνιάστηκα όταν έλαβα το τηλεφώνημα

τμόσφαιρα γιορτής επικράτησε στη λήξη

τοποίησε ο Διευθύνων Σύμβουλος της FORUM

με τα νέα! Κάθε φορά που επισκέπτομαι

της έκθεσης, στο περίπτερο της Teoren

SA κ. Θανάσης Παναγούλιας. Επιπλέον, έδωσαν

την ARTOZA, ανακαλύπτω πόσο ενδιαφέ-

Motors AE, Β.Ν. Θεοχαράκης-Renault, της

το «παρών» και τα συγχαρητήριά τους ο αντι-

ρουσα είναι. Φέτος, λόγω πανδημίας, ήταν

εταιρείας που πρόσφερε ένα υπερσύγχρονο και

πρόεδρος της FORUM SA κ. Θανάσης Γιαλούρης,

μία διαφορετική έκθεση, το περιμέναμε

λειτουργικό επαγγελματικό ημιφορτηγό για τους

o Διευθυντής Επαγγελματικών Οχημάτων κ.

άλλωστε, ωστόσο αυτό δεν με εμπόδισε να

επαγγελματίες επισκέπτες της ARTOZA. Με παρουσία

Σπυρίδων Κοντογιώργης και η Marketing and

ταξιδέψω και να δω σημαντικές εταιρείες

επισκεπτών και εκθετών, νικητής του διαγωνισμού

Communications Director της Τeoren Μotors AE

του κλάδου μας. Ευχαριστώ τη FORUM

για το Renault Express Van αναδείχθηκε ύστερα

κ. Μαρία Παπαδάκη. Παρόντες ήταν και πολλοί

και την TEOREN-RENAULT για αυτό το

από κλήρωση ο κ. Επαμεινώνδας Παρτσάφας,

από τους ιδιοκτήτες και στελέχη του κλάδου

δώρο και εύχομαι να τα πούμε και πάλι

ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου «Πειρασμός»,

της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής, οι οποίοι

από κοντά στην επόμενη διοργάνωση».

στο Κοκκάρι της Σάμου. Την κλήρωση πραγμα-

ανέμεναν το αποτέλεσμα της κλήρωσης.

5 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


ALL-NEW

RENAULT EXPRESS VAN

από

14.677€ + ΦΠΑ

5 χρόνια εργοστασιακή εγγύηση και οδική βοήθεια Το μεγαλύτερο πλάτος πλευρικής συρόμενης πόρτας στην κατηγορία 716mm Κινητήρες Diesel 1.5 Blue dCi 75hp-95hp και κατανάλωση καυσίμου 5 lt/100km

Η καλύτερη σχέση μήκους φόρτωσης / μήκος οχήματος: 1,91m / 4,39m Ανακάλυψέ το στις εκθέσεις Renault Renault recommends

Έδρα-Έκθεση-Service: Λ. Τατοΐου 93, Μεταμόρφωση, 144 51, τηλ. 210 5706850 Διοίκηση-Έκθεση-Service: Λ. Κηφισού 138-140, Περιστέρι, 121 31, τηλ. 210 5706860 ΑΡ. Γ.Ε.ΜΗ.: 008087901000


17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΈΝΑ ΜΕΓΆΛΟ «ΜΠΡΆΒΟ» ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΕΚΘΈΤΕΣ! Νέες εμπορικές συνεργασίες, ατζέντες γεμάτες ραντεβού και ποιοτική, αποτελεσματική δουλειά συνιστούν την αποτίμηση της 17ης ARTOZA, διά στόματος των εκθετών που την εμπιστεύτηκαν.

ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ Ελένη Κεπενού | Διευθύνουσα Σύμβουλος «Για την εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ είναι βασική στρατηγική να είμαστε δίπλα στους πελάτες μας, οπότε αυτή η έκθεση είναι ένα μέσο να είμαστε κοντά στο πελατολόγιό μας. Πραγματοποιήσαμε σημαντικά ραντεβού και είμαστε αρκετά ικανοποιημένοι από τη φετινή διοργάνωση. Βοήθησε πάρα πολύ και το συνέδριο των αρτοποιών, το οποίο πραγματοποιήθηκε παράλληλα με την έκθεση. Στην ARTOZA του 2023 φυσικά και θα πάρουμε μέρος για να συναντήσουμε ξανά τους πελάτες μας». ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ Θεοφάνης Μάρρας | Διευθύνων Σύμβουλος «Θέλουμε να εκφράσουμε την ικανοποίησή μας για τη φετινή διοργάνωση της ARTOZA. Τα μέτρα που έχει πάρει η FORUM τηρήθηκαν στον ύψιστο βαθμό.

52 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Είχαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε αρκετούς συνεργάτες μας και ελπίζουμε τα ραντεβού μας να έχουν πολύ θετική εξέλιξη». ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ – ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ Βασίλης Πέλεχας | Συνιδιοκτήτης Η φετινή ARTOZA για εμάς τους επαγγελματίες ήταν διαφορετική, όμως οι εντυπώσεις μας είναι πολύ καλές, η προσέλευση ήταν ικανοποιητική και μπορώ να πω ότι οι επισκέπτες ήταν όλοι στοχευμένοι. Είχαμε αρκετά ραντεβού προκαθορισμένα, αλλά στην πορεία της έκθεσης ήρθαν και άλλοι νέοι πελάτες, ενώ είχαμε και αρκετές εμπορικές επαφές με το εξωτερικό. Η διοργανώτρια εταιρεία είχε εφαρμόσει όλα τα υγειονομικά πρωτόκολλα ώστε ο κόσμος να έχει την ασφάλεια που πρέπει να έχει. Στην ARTOZA του 2023 σίγουρα θα πάρουμε μέρος και θα στηρίζουμε τη FORUM που είναι δίπλα μας τόσα χρόνια».

ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ

«Είμαστε πολύ χαρούμενοι που συναντιόμαστε ξανά στην ARTOZA 2021. Μας δημιουργεί αισθήματα αισιοδοξίας και ελπίζουμε να είναι η αρχή για την επιστροφή μας στην κανονικότητα. Η συμμετοχή στην έκθεση μας έδωσε τη δυνατότητα να δούμε παλιούς φίλους και συνεργάτες και να κάνουμε καινούριες εμπορικές συμφωνίες. Η διοργανώτρια εταιρεία πήρε κάθε μέτρο για την ασφάλεια τόσο των εκθετών, όσο και των επισκεπτών».

συγχαρητήρια στη FORUM που τόλμησε να διοργανώσει την έκθεση ARTOZA και φέτος. Ένας από τους λόγους που αποφασίσαμε να πάρουμε μέρος στην έκθεση ήταν τα αυστηρά μέτρα ασφαλείας που γνωρίζαμε ότι η διοργανώτρια εταιρεία θα έχει λάβει υπόψιν. Κατά τη διάρκεια των τεσσάρων ημερών έγιναν αρκετές επαφές με παλιούς και με νέους πελάτες και θεωρώ ότι ήταν μια πολύ επιτυχημένη έκθεση. Μας χαροποίησε πάρα πολύ το γεγονός ότι είχαμε πάρα πολλά meetings, αφού η έκθεση είχε αρκετό κόσμο και μεγάλη προσέλευση. Ήταν σίγουρα μια επιτυχημένη διοργάνωση, όπως και τα προηγούμενα χρόνια».

ALFA – ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ

DOMESTICA

Κατερίνα Κουκουτάρη | VP MarketingCommunications, HR

Νικόλας Νικολαϊδης | Γενικός Διευθυντής

Στέλιος Πεπονόπουλος | Πρόεδρος – Διευθύνων Σύμβουλος

«Η φετινή ARTOZA θεωρώ πως είχε μεγάλη επιτυχία δεδομένων των συνθηκών. Αξίζουν πολλά

«Χαίρομαι που συναντήσαμε από κοντά αρκετούς από τους πελάτες μας. Σίγουρα, λόγω της εποχής που πραγματοποιείται η έκθεση,


οι προσδοκίες δεν μπορούσαν να είναι πάρα πολύ υψηλές, αλλά το μόνο σίγουρο είναι ότι η ARTOZA δεν είναι κατώτερη των προσδοκιών. Οι εντυπώσεις της διοργάνωσης είναι θετικές και είναι ευχάριστο ότι έχουμε μόνο εμβολιασμένους παρόντες. Είμαστε πολύ ικανοποιημένοι με την προσέλευση που έχουμε στο περίπτερό μας. Είχαμε καλές επαφές, όχι πολλές, αλλά πάντα στην ARTOZA είναι λίγες και καλές. Θα επισκεφθούμε τη διοργάνωση του 2023 και ελπίζουμε να γίνει με λιγότερα μέτρα και την περίοδο που έχει καθιερωθεί να γίνεται». FRULATTI IKE Χρήστος Διγενόπουλος | Διευθύνων Σύμβουλος «Οι εντυπώσεις της φετινής ARTOZA, προσωπικά για εμένα, είναι εξαιρετικές. Ήμουν σίγουρος για το αποτέλεσμα από την πρώτη στιγμή που κάναμε τη συμφωνία να συμμετάσχουμε και δε διαψεύστηκα. Είμαι πάρα πολύ χαρούμενος και είναι χαρούμενη όλη η ομάδα της εταιρείας Frulatti, αφού τα αποτελέσματα ήδη έχουν ξεκινήσει να φαίνονται. Πραγματοποιήσαμε τόσα ραντεβού όσα μπορούσαμε εμείς να καλύψουμε, είμαστε μία ομάδα 12-13 ατόμων στις πωλήσεις και ήμασταν καλυμμένοι σχεδόν σε όλη τη διάρκεια των 4 ημερών. Υπήρχαν κάποια μικρά κενά, πέρα από αυτό, δεν είχαμε χρόνο να δούμε παραπάνω ανθρώπους. Στην ARTOZA του 2023 είμαστε έτοιμοι να υπογράψουμε συμφωνία με τη διοργανώτρια εταιρεία FORUM. Θέλουμε να συμμετάσχουμε με ένα μεγαλύτερο περίπτερο διότι πιστεύουμε ότι η επόμενη ARTOZA θα έχει μεγαλύτερη προσέλευση». GELATO & BAKERY EXPERTS Γιάννης Λαούδης | Διευθύνων Σύμβουλος «Μόνο αισιοδοξία μας δημιουργεί η συμμετοχή μας στην ARTOZA,

όπου παίρνουμε μέρος για πρώτη φορά. Είχαμε την ευκαιρία μετά από πάρα πολύ καιρό να έρθουμε σε επαφή από κοντά με τους συνεργάτες μας. Αυτό είναι βασικό, διότι η δουλειά μας έχει να κάνει με την προσωπική επικοινωνία. Άλλωστε η επικοινωνία με τον κόσμο και είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά της εταιρείας μας. Μας είχαν λείψει πάρα πολύ οι διά ζώσης συμφωνίες με τους πελάτες και ας ελπίσουμε να είναι η αφετηρία για επάνοδο στην κανονικότητα, στις παλιές καλές συνήθειες. Η προσέλευση ήταν μεγάλη, στο όριο που είχαμε θέσει ότι είναι αποδεκτό. Η συμμετοχή μας κρίνεται απολύτως ικανοποιητική και η ARTOZA, κάτω από τις συνθήκες που πραγματοποιήθηκε φέτος, είναι απολύτως επιτυχημένη».

με τους οποίους έχω συζητήσει. Όλοι έχουν πολύ θετική άποψη. Παρότι είχαμε τη χρονιά του covid, η προσπάθεια ήταν εξαιρετική. Η εταιρεία την έχει διαφημίσει πάρα πολύ καλά, με αποτέλεσμα οι πελάτες να μας ρωτάνε αυτοί αν θα είμαστε στην έκθεση, αντί να τους ρωτάμε εμείς. Όσοι ήρθαν ήταν στοχευμένοι πελάτες, γεγονός που μας διευκόλυνε πάρα πολύ στη δουλειά μας. Είχαμε μία επιτυχία 50% επιπλέον από την προηγούμενη ARTOZA. Σε σχέση με τις προηγούμενες διοργανώσεις είχαμε τα περισσότερα ραντεβού και τις περισσότερες πωλήσεις. Θα επισκεφθούμε την έκθεση το 2023 με δυναμικότερη παρουσία».

MEDINEAN TRADE

Μαρία Χουδαλάκη | Marketing Manager

Κωνσταντίνος Μάλαμας | President & CEO «Καταρχάς θέλω να ευχαριστήσω τη διοργανώτρια εταιρεία FORUM για την άψογη συνεργασία μας και να πω ότι η ARTOZA είναι η πιο σημαντική έκθεση για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Μιλάμε για δύο κλάδους, άρρηκτα συνδεδεμένους με τον κλάδο του καφέ, τον οποίο κράτησαν ζωντανό στις δυσμενείς συνθήκες του 2020 και του 2021. Εμείς από την πλευρά μας είμαστε πάρα πολύ ικανοποιημένοι από την επισκεψιμότητα, πήγε καλύτερα από ό,τι περιμέναμε, δεδομένων των συνθηκών που επικρατούν αυτή τη στιγμή στη χώρα μας, με τα περιοριστικά μέτρα. Εννοείται ότι θα είμαστε και το 2023 στην ARTOZA και σε κάθε ARTOZA. Έμεινα έκπληκτος από την άψογη τήρηση των μέτρων». MITSIDIS HELLAS Γιώργος Μητσίδης | Ιδιοκτήτης «Αρχικά είχα σκεφτεί ότι δε θα ήταν τόσο επιτυχημένη η ARTOZA, αλλά τελικά διαψεύστηκα. Oι διοργανωτές έκαναν μια πάρα πολύ καλή δουλειά, είχε τεράστια επιτυχία η έκθεση και για εμένα και για τους υπόλοιπους εκθέτες

NESPRESSO PROFESSIONAL

«Πολύ θετικές οι φετινές εντυπώσεις, μας είχαν λείψει πάρα πολύ οι εκθέσεις, μας είχε λείψει η ARTOZA, η ανθρώπινη επαφή: να ακούσουμε τους ανθρώπους της αγοράς και να καταλάβουμε τις ανάγκες τους. Υπήρχε ένα μεγάλο μούδιασμα το τελευταίο διάστημα των δύο ετών. Ήταν προϋπόθεση της συμμετοχής μας η τήρηση των υγειονομικών πρωτοκόλλων και χαίρομαι που δε διαψευστήκαμε, η FORUMτήρησε άψογα όλα τα μέτρα ασφαλείας. Βάση της εμπειρίας που αποκομίσαμε από τη φετινή ARTOZA, σίγουρα θα συμμετάσχουμε και το 2023».

OSCAR ΑΒΕΕ Βασίλης Αράπογλου | Μέτοχος, μέλος του ΔΣ «Είμαστε ευχαριστημένοι από την επισκεψιμότητα, περιμέναμε λιγότερο κόσμο. Συνάψαμε νέες συνεργασίες και είδαμε από κοντά αρκετούς από τους υπάρχοντες πελάτες μας. Πραγματοποιήθηκαν αρκετά ραντεβού και με επισκέπτες από το εξωτερικό, κυρίως από χώρες της Μέσης Ανατολής, όπως Ιορδανία, Λίβανος, Σαουδική Αραβία. Τον τελευταίο μήνα συμμετείχα και σε δύο εκθέσεις εξωτερικού, στην Anuga και στην Tuttofood: σας πληροφορώ ότι τα μέτρα που έχουν ληφθεί στην ARTOZA είναι πιο αποτελεσματικά από τα μέτρα που ήταν εκεί. Στην ARTOZA το 2023 θα συμμετάσχουμε και ελπίζουμε να έχουν όλοι τη δυνατότητα να επισκεφθούν την έκθεση». TEOREN MOTORS S.A. Σπυρίδων Κοντογιώργης | Διευθυντής Επαγγελματικών Οχημάτων «Οι εντυπώσεις μας είναι πολύ θετικές, είχαμε ένα πολύ καλό τετραήμερο, με ποιοτικές επαφές. Mετά από σχεδόν δύο χρόνια απραξίας, η τόσο πετυχημένη φετινή διοργάνωση, κατά τη γνώμη μας, σηματοδοτεί την επανέναρξη της εμπορικής δραστηριότητας και σίγουρα δίνει έναν τόνο αισιοδοξίας τόσο για το κλάδο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, όσο και της ελληνικής οικονομίας».

AMERICAN PAN EUROPE, ΡΟΥΜΑΝΙΑ

Jesper Albertsen | Expert Representative «Είναι η πρώτη φορά που βρισκόμαστε ως εκθέτες στην ARTOZA. Ενημερωνόμασταν για την έκθεση τα τελευταία δύο χρόνια. Εν τέλει εκμεταλλευτήκαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε τους πελάτες μας επιτέλους από κοντά. Εδώ στην ARTOZA, τα άτομα έχουν περιέργεια να δουν τι προσφέρουμε, κάνουμε συζητήσεις, παίρνουν έμπνευση. Η πανδημία επηρέασε πολύ τον κλάδο της αρτοποιίας διότι οι άνθρωποι λόγω καραντίνας κλείστηκαν στα σπίτια τους, ενώ παράλληλα οι μεγάλες επενδύσεις μπήκαν σε "αναστολή". Τώρα πια βλέπουμε ότι πολλοί πιστεύουν ότι η ζωή συνεχίζεται και μετά τον ερχομό του κορωνοϊού».

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 53


17η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΟΣ 2021

ΔΙΕΘΝΉΣ ΘΑΥΜΑΣΜΌΣ

ΑΠΌ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ ΚΑΙ ΑΓΟΡΑΣΤΈΣ Στην «ατζέντα» της ARTOZA βρίσκεται πάντα η πρόκληση της διεθνοποίησης. Το τετραήμερο που κύλησε ξένοι επισκέπτες εκθείασαν τη διοργάνωση. [ΑΥΣΤΡΙΑ] MANDL GMBH Jurgen Mandl, General Manager, Mandl bakery equipment, planning and technical solutions «Είμαι πολύ χαρούμενος που βρίσκομαι στην 17η ARTOZA, ειδικά μετά από αυτή την πανδημία. Πρόκειται για μια επανεκκίνηση και μάλιστα καλή, αφού είδα πολλούς πελάτες που επέστρεψαν και εκδήλωσαν το ενδιαφέρον τους για τα προϊόντα μας. Όσον αφορά την αγορά στην Ελλάδα, αυτή παραμένει ισχυρή και ενδεικτικά αναφέρω ότι κατά τη θερινή σεζόν η ζήτηση από τους αρτοποιούς ήταν υψηλή, ενώ παρέμεινε σε ικανοποιητικά επίπεδα και στον τομέα του εξοπλισμού».

[ΒΟΡΕΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ] DOMESTICA Marco Filippelli, Instructor & Special Events, Carpigiani North America

[ΓΕΡΜΑΝΙΑ] FRITSCH BAKERY TECHNOLOGIES GMBH & CO. KG Gunther Preu, Senior technologist «Έχω μείνει έκπληκτος από το πόσοι ενδιαφέροντες πελάτες βρίσκονται εδώ, στην ARTOZA. Είναι η πρώτη έκθεση που παίρνουμε μέρος μετά τον ερχομό του κορωνοϊού, μιλάμε για 18 μήνες κατά τους οποίους δεν μπορούσαμε να δούμε την αγορά μέσα από τα μάτια των πελατών μας. Είναι πολύ σημαντικό να γίνονται εκθέσεις όπως η ARTOZA, για εμάς, αλλά και για τους επαγγελματίες επισκέπτες, γιατί ένας πελάτης μπορεί να δει από κοντά τα μηχανήματα, να τα καταλάβει, να τα αγγίξει. Είμαστε χαρούμενοι που επιτέλους είμαστε κοντά με το κοινό μας!».

[ΕΣΘΟΝΙΑ] ICAKE YOU Raivo Vilbaste, Owner

«Βρίσκομαι στην έκθεση ARTOZA για πρώτη φορά και τη βρήκα ενδιαφέρουσα, καθώς είχα την ευκαιρία να δω από κοντά πολλά έξοχα περίπτερα, αλλά και πολλά τοπικά επιδόρπια, τα οποία παρουσιάζονται με ένα διαφορετικό και μοναδικό τρόπο. Όσον αφορά την ποιότητα του παγωτού, νομίζω ότι είναι αρκετά υψηλή, αφού οι εταιρείες είναι προσηλωμένες σε προϊόντα ανώτερης ποιότητας. Εμείς βρισκόμαστε στο περίπτερο της Domestica, συνεργάτη της Carpigiani Professional».

«Πρώτη φορά επισκέπτομαι την ARTOZA και τη βρίσκω εξαιρετική. Είμαι ιδιαιτέρως ικανοποιημένος που έχω τη δυνατότητα να δω προϊόντα στους τομείς που με ενδιαφέρουν. Η iCake, της οποίας είμαι ιδιοκτήτης, εκπροσωπεί στην Εσθονία πολλές από τις κορυφαίες εταιρείες των κλάδων της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Κύρια δραστηριότητα των εν λόγω εταιρειών αποτελεί η παραγωγή καλουπιών και πρώτων υλών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η ελληνική αγορά είναι αρκετά ισχυρή, καθώς στηρίζεται ως επί το πλείστον στην τοπική παραγωγή».

[ΓΑΛΛΙΑ] CHATEAU BLANC

[ΙΤΑΛΙΑ] 1886 BONOMI

Valérie Coquet, Commercial Assistant for Greece & USA, Chateau Blanc

Andrea Milioto, Export Manager, Caffe Bonomi SpA

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ARTOZA αλλά και γενικότερα στην Ελλάδα. Πρόκειται για μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα έκθεση, με άριστη διοργάνωση και εύχομαι όλα να πάνε καλά».

«Πρώτη φορά επισκέπτομαι την έκθεση ARTOZA και με μεγάλη χαρά βλέπω ότι υπάρχουν πολλά περίπτερα που προωθούν την εξέλιξη των προϊόντων αρτοποιίας. Εμείς στο περίπτερό μας προωθούμε

5 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


το brand της BONOMI, με έμφαση στην ποιότητα του καφέ. Είμαι πολύ χαρούμενος, καθώς κατά τη διάρκεια της έκθεσης συνάντησα πολλούς και διαφορετικούς πελάτες με τους οποίους συζήτησα το ενδιαφέρον τους για τα χαρμάνια του καφέ. Όσον αφορά την ελληνική αγορά καφέ είναι αρκετά μεγάλη και οι καταναλωτές της ψάχνουν την ποιότητα και ειδικά στα κρύα ροφήματα, όπως π.χ. ο freddo espresso».

[ΙΤΑΛΙΑ] FRULATTI Marco Ricci, Granulati Italia «Πρώτη φορά επισκέπτομαι την ARTOZA και είμαι ιδιαίτερα ευτυχισμένος που συνάντησα εδώ τον κ. Διγενόπουλο. Κατανοώ ότι η διοργάνωση έκθεσης μετά από μια τέτοια περίοδο ενέχει δυσκολίες, ωστόσο παρατηρώ ότι η παρουσίαση των εταιρειών παραμένει στο υψηλότερο επίπεδο και οι πελάτες μάς επισκέπτονται επειδή επιθυμούν πραγματικά να επανεκκινήσουν τις επιχειρηματικές τους δραστηριότητες».

[ΙΤΑΛΙΑ] SWEET ICE Enrico Bargnesi, Export Manager, BRX srl «Αυτή τη χρονιά η ARTOZA είναι η πρώτη έκθεση που γίνεται μετά την πανδημία. Έχω άριστες εντυπώσεις, καθώς πολλοί ήταν οι άνθρωποι που μας επισκέφτηκαν, ρωτώντας μας για την ανάπτυξη των προϊόντων σοκολάτας και παγωτού. Βρέθηκα στην ARTOZA και πριν από δύο χρόνια και πάλι με τη SWEET ICE. Αισθάνομαι αισιόδοξα και ελπίζω πραγματικά η φετινή έκθεση να αποτελέσει ένα βήμα προς την κανονικότητα, προκειμένου οι δουλειές στον κλάδο μας να ισχυροποιηθούν στο μέγιστο δυνατό. Η ελληνική αγορά παραμένει σταθερά δυνατή, αφού είναι προσανατολισμένη στο ποιοτικό βιοτεχνικό παγωτό. Κατά τη γνώμη μου υπάρχει ισχυρός δεσμός μεταξύ της Ελλάδας και της Ιταλίας, ειδικά στον τομέα των τροφίμων».

[ΜΟΛΔΑΒΙΑ] CREATIVA SRL Vlad ili, Manager of B2C Sales

[ΙΤΑΛΙΑ] GELATO & BAKERY EXPERTS Cesare Teruzzi, Export Manager, Miscela d’ Oro S.p.A. «Φέτος είναι η πρώτη παρουσία της Miscela d’ Oro S.p.A. στην ARTOZA μαζί με το συνεργάτη μας, την Gelato & Bakery Experts. Μετά την πανδημία, μπορούμε να πούμε ότι η έκθεση είναι επιτυχημένη, δεδομένων των αναγκαίων αυστηρών κανονισμών και των διπλών ελέγχων που χρειάστηκαν να διενεργηθούν για να εφαρμοστεί το σύνθημα: “Πρώτα η ασφάλεια”. Η ARTOZA είναι καλά οργανωμένη και σε κάνει να αισθάνεσαι ασφαλής. Εδώ είχαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε πολλούς επενδυτές και επαγγελματίες του κλάδου και γι’ αυτό είμαστε ευτυχισμένοι».

[ΙΤΑΛΙΑ] GELATO & BAKERY EXPERTS Ramon di Vito, Country Manager, Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani «Είχα επισκεφτεί την ARTOZA πριν από έξι χρόνια, ενώ είμαι μέλος της ομάδας της Pernigotti Maestri Gelatieri Italiani από τον Ιανουάριο του 2020. Πρόκειται για την πρώτη έκθεση που λαμβάνουμε μέρος στο εξωτερικό μετά το ξέσπασμα του covid-19. Θεωρώ ότι η φετινή ΑRΤΟΖΑ συνιστά μια καινούργια αφετηρία μετά τα προβλήματα που αντιμετωπίσαμε τα τελευταία δύο χρόνια και είμαι πολύ χαρούμενος».

Εντύπωση προκάλεσε στο σύνολο των ξένων φιλοξενούμενων της έκθεσης η υψηλή επισκεψιμότητα και οι άριστες συνθήκες ασφάλειας.

«Πρόκειται για τη δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση ARTOZA και είναι πραγματικά μια εξαιρετική έκθεση, ειδικά για τις αναπτυσσόμενες αγορές της Ευρώπης. Κι αυτό γιατί η έκθεση ARTOZA μας βοηθάει να ενισχύσουμε την παρουσία μας στην αγορά, καθώς και την γκάμα των προϊόντων μας. Εξάλλου προερχόμαστε από μία δύσκολη περίοδο, όπως αυτή της πανδημίας του κορωνοϊού, και διοργανώσεις όπως η ARTOZA βοηθούν σημαντικά προς την κατεύθυνση της ανάκαμψης στηρίζοντας το μέλλον των εταιρειών».

[ΠΟΛΩΝΙΑ] MLYNY STOISLAW Iwona Lisocka-Fromm, Union Chocolate Sp. z.o.o. «Έχουμε λάβει ξανά μέρος στην ARTOZA και φέτος συμμετέχουμε με μεγάλο ενθουσιασμό, αφού πρόκειται για μια υπέροχη έκθεση, πολύ μοντέρνα, δυναμική και με υψηλά στάνταρντ. Επιπρόσθετα η ARTOZA διακρίνεται για την έξοχη οργάνωσή της. Κατά τη διάρκεια της φετινής έκθεσης άλλωστε είχαμε μεγάλη ευκαιρία να γνωρίσουμε από κοντά Έλληνες πελάτες και να εγκαθιδρύσουμε μια ισχυρή συνεργασία με την ελληνική αγορά».

[ΡΟΥΜΑΝΙΑ] CREMOLINEA – PRIME PASTRY Lucian Groza, Export Manager «Μετά από 9 χρόνια ισχυρής συνεργασίας, η Expertarom Food Ingredients και η PRIME PASTRY παρουσιάζουν στην ελληνική αγορά το brand Cremolinea. Κατά τη διάρκεια της έκθεσης το brand εμφάνισε 36 διαφορετικές προτάσεις για παγωτό και ζαχαροπλαστική. Η ARTOZA είναι το τέλειο μέρος για το λανσάρισμα νέων projects, αφού πολλοί επαγγελματίες μάς επισκέφτηκαν, ανακαλύπτοντας τα προϊόντα μας για ζαχαροπλαστική και παγωτό. Περιμένουμε με αισιοδοξία την ARTOZA 2023».

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 55


56 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


ΑΦΙΕΡΩΜΑ

WINTER PASTRY Τα γλυκά του χειμώνα Οι χειμερινές γεύσεις, από το κάστανο ως το φουντούκι και τα φρούτα του πάθους, γίνονται τα γευστικά "εργαλεία" για τους έμπειρους τεχνικούς και guest star chefs των μεγάλων προμηθευτικών εταιρειών, που δημιουργούν γλυκά τα οποία παραπέμπουν στη θαλπωρή του χειμώνα. Έξυπνα, ατομικά, γευστικά και με ένα πολύ δυνατό οπλοστάσιο Α' υλών να τα υποστηρίζει, τα χειμωνιάτικα γλυκά των εταιρειών AKTINA, LAOUDIS FOODS και SEFCO ZEELANDIA θα σας βοηθήσουν να εμπλουτίσετε την γκάμα σας για τις γιορτές, αλλά και για τους κρύους μήνες που ακολουθούν. Ευχαριστούμε τους σεφ και τις εταιρείες για τη γνώση που μοιράζονται μαζί μας.

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 57


ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

Χ ΕΙΜ ΕΡ ΙΝ Α ΓΛΥ Κ Α

Προϊοντικό Προφίλ της Συνταγής 1. Σειρά Κάστανου Προϊόντα κάστανου εξαιρετικής ποιότητας σε όλες τις μορφές. 2. Γεύσεις παγωτού Aromitalia Επιλογή από την πλούσια συλλογή γεύσεων Aromitalia, οι οποίες είναι ιδανικές και για χρήση στη ζαχαροπλαστική. 3. Variegato Cioccovetto Ρίπλα σοκολάτας γάλακτος.

Τάρτα Marron Chocolat

4. Serrano Cream Jolly Έτοιμη κρέμα τύπου μπαβάριαν, με πλούσια σοκολατένια γεύση.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΡΙΣΤΗ ΟΜΑΔΑ Κάρολος Κουτσιούμπας, Κοσμάς Αρσένης

Σ

το πλαίσιο της προετοιμασίας της γιορτινής βιτρίνας των Χριστουγέννων και της πρωτοχρονιάς, η ΑΚΤΙΝΑ πραγματοποίησε με επιτυχία στο Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη και στο Τεχνικό της Κέντρο στην Αθήνα παρουσιάσεις των προϊόντων της. Παρά τις αντιξοότητες λόγω Covid, η προσέλευση των επαγγελματιών ήταν μεγάλη και οι παρουσιάσεις κύλησαν

58 I Α-Ζ Δε κέ μ β ρ ιο ς 2021

Δημήτρης Γιουργουλής Σπύρος Τραυλός

ομαλά, καθώς σε όλη τη διάρκειά τους τηρήθηκαν αυστηρά όλα τα μέτρα ασφαλείας και προστασίας, όπως ορίζονται από τους τρέχοντες κανονισμούς. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν εφαρμογές με νέα προϊόντα, γιορτινές συνταγές και πρωτότυπες βασιλόπιτες. Το άρτια καταρτισμένο και έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΑΚΤΙΝΑ παρουσίασε ολοκληρωμένες προτάσεις για συνταγές χωρίς ζάχαρη,

της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ xριστουγεννιάτικους κορμούς, γιορτινά κέικ, μυρωδάτα τσουρέκια, βασιλόπιτες και ατομικά κεράσματα σε ποτηράκια. Ανάμεσα στη μεγάλη ποικιλία προτάσεων που παρήλασαν από τα events, οι συνταγές που ξεχώρισαν ήταν το Matcha Cake, το Κόκκινο Μελομακάρονο, η Βασιλόπιτα Bueno, η Σοκολατόπιτα με το νέο AktiCake Mud, το κέρασμα Torino Bon-Bon Ferrero και η Tάρτα Marron Chocolate.

ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ Fond Gold Mείγμα για κρέμες υψηλών απαιτήσεων τύπου μπαβαρουάζ, που διατηρούν τη φρεσκάδα τον όγκο και τη δομή τους. Ιδανικό για ανάμειξη με γεύσεις παγωτού Aromitalia ώστε να δώσετε ξεχωριστές γεύσεις και χρώματα στις συνταγές σας.


Το κάστανο, γευστικό σύμβολο του χειμώνα, βρίσκει το ιδανικό «καταφύγιο» σε μια πλούσια τραγανή τάρτα, με την υπογραφή των έμπειρων τεχνικών της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Η εταιρεία φημίζεται για την κορυφαία ποιότητα, την επιμονή στη λεπτομέρεια, καθώς και για τη βαθιά γνώση των γευστικών προτιμήσεων των Ελλήνων καταναλωτών».

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΖΥΜΗ ΤΑΡΤΑΣ

525 γρ. 120 γρ. 50 γρ. 180 γρ. 90 γρ. 60 γρ. Κατ΄ εκτίμηση

Αλεύρι Ζάχαρη άχνη Κρόκος αυγού Βούτυρο Μαργαρίνη Αkti Lux Γεύση παγωτού Marron Βανίλια Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφρατεύουμε για λίγο το βούτυρο με την άχνη. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά και τέλος το αλεύρι με τη βανίλια και το αλάτι. Δουλεύουμε έως ότου γίνει μια μαλακή ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη δουλέψουμε. Ψήνουμε την τάρτα στους 160°C για 20-25’ στο αερόθερμο. MOUSSE CHOCOLAT

200 γρ. 250 γρ. 120 γρ. 100 γρ. 100 γρ.

Fond gold Νερό χλιαρό Pasta Gianduioso Aromitalia Variegato Cioccovetto Aromitalia Serano Cream Jolly

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα Fond Gold με το χλιαρό νερό. Στο μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος 35% και τη χτυπάμε έως ότου γίνει ημίρευστη. Στη Fond Gold προσθέτουμε τη Γεύση Gianduioso, τη Jolly Serano και το Variegato Chioccoveto. Έπειτα ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος 35% μέχρι να ομογενοποιηθεί. MOUSSE MARRON

200 γρ. 250 γρ. 100 γρ. 150 γρ. 1.000 γρ.

Fond Gold Xλιαρό νερό Πάστα Μarron Αromitalia Κάστανο πουρέ Κρέμα γάλακτος 35%

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα Fond Gold με το χλιαρό νερό. Στο μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος 35% και τη χτυπάμε έως ότου γίνει ημίρευστη. Στη Fond Gold, προσθέτουμε τη Γεύση Marron και το Κάστανο. Στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.

Επικοινωνήστε: AKTINA AE Παππού 21, Aθήνα, 104 42, 210 5122410, https://aktinafoods.com, aktina@aktinafoods.gr

ΜΟΝΤΆΡΙΣΜΑ Στη βάση της τάρτας βάζουμε μια στρώση Κρέμα Κάστανο, έπειτα μια στρώση Μους Choco και κομμάτια Τρίμμα Κάστανο. Βάζουμε την τάρτα να παγώσει για λίγο στο ψυγείο. Κλείνουμε την τάρτα με τη Μους Κάστανο και την τοποθετούμε στο ψυγείο. Τη μους που περισσεύει τη βάζουμε στο ψυγείο, σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, για να σφίξει λίγο. Βγάζουμε την τάρτα και τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη Μους Κάστανο από το ψυγείο. Τρυπώντας με ένα ψαλίδι, δημιουργούμε σχήματα στο επάνω μέρος της τάρτας και διακοσμούμε με γραμμές σοκολάτας και κομμάτια κάστανο.

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 59


ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

Χ ΕΙΜ ΕΡ ΙΝ Α ΓΛΥ Κ Α

Προϊοντικό προφίλ της συνταγής 1. Alice’s Cake Irca Μείγμα για κέικ λαδιού. 2. Reno Concerto Gianduia Milk 27% Irca Κουβερτούρα τζιαντούγια γάλακτος. 3. Lilly Neutro Irca Ουδέτερος σταθεροποιητής για κάθε κρέμα, μους κ.ά. 4. Joypaste Nocciola Premium Irca Premium γεύση, 100% φουντούκι. 5. Praline Delicrisp Classic Irca Πραλίνα τζιαντούγια με τραγανό μπισκότο.

100% Hazelnut ΑΠΟ ΤΟΝ FRANCESCO MAGGIO

6. Praline Noisette Irca Πραλίνα φουντουκιού με 50% καρπό.

για τη LAOUDIS FOODS AEBE

Ο

σπουδαίος Ιταλός Pastry Chef και Chocolatier κ. Francesco Maggio, προσκεκλημένος από το Innovation & Training Center® της LAOUDIS FOODS, επισκέφθηκε άλλη μια φορά τη χώρα μας για να παρουσιάσει πολλές γιορτινές συνταγές ζαχαροπλαστικής με πρώτες ύλες της κορυφαίας ιταλικής παραγωγού εταιρείας Irca και τα νέα διακοσμητικά από σοκολάτα της Dobla. Η εορταστική

6 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις αρχές Νοεμβρίου στη Θεσσαλονίκη και συγκέντρωσε το ενδιαφέρον πολλών επαγγελματιών ζαχαροπλαστών της Βορείου Ελλάδος. Ο Francesco είναι Chef Ambassador των δύο καταξιωμένων ευρωπαϊκών εταιρειών, της Irca και της Dobla, οι οποίες ανήκουν στο ίδιο εταιρικό γκρουπ και έχουν παρουσία σε 90 χώρες του κόσμου! Σπούδασε στη φημισμένη ιταλική Chef Academy του Terni και έπειτα ειδικεύτηκε

στην ιταλική ακαδημία Master Chocolatiers. Στο παρελθόν έχει εργαστεί ως ζαχαροπλάστης σε διάσημες pasticcerie και κορυφαία ξενοδοχεία. Από τις πέντε πρωτότυπες συνταγές που παρουσίασε ζωντανά ο Σεφ, επιλέξαμε την «100% Hazelnut». Ένα πολύ γευστικό και εντυπωσιακό γλυκό με κύριο υλικό το αγαπημένο φουντούκι, το οποίο αποτελεί μια δυνατή και all-time classic επιλογή όλων των ζαχαροπλαστείων της χώρας μας!

ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ Sinfonia Milk 38% Irca Gourmet κουβερτούρα γάλακτος, από την κορυφαία σειρά της Irca Sinfonia.


Η ΣΥΝΤΑΓΗ Έναν υπέροχο συνδυασμό φουντουκιούσοκολάτας προτείνει στους επαγγελματίες, μέσω της LAOUDIS FOODS, ο Chef Ambassador της Irca Francesco Maggio, συνδυάζοντας ιδανικά την ιταλική μαεστρία με την κορυφαία ποιότητα των προϊόντων Irca.

HAZELNUT CAKE

HAZELNUT MOUSSE

750 γρ. Alice’s Cake Irca 375 γρ. Ηλιέλαιο 375 γρ. Νερό 150 γρ. Joypaste Nocciola Premium Irca

120 γρ. Γάλα πλήρες 3,5% 60 γρ. Κουβερτούρα Sinfonia Milk 38% Irca 120 γρ. Praline Noisette Irca 60 γρ. Lilly Neutro Irca 620 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% Selection Corman (μισοχτυπημένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε μίξερ με φτερό για 5 λεπτά. Τοποθετούμε το μείγμα σε ταψί 30x40 εκ. με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 170°C για 12'-15' λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. GIANDUIA CRUNCHY LAYER

Praline Delicrisp Classic Irca (κατά βούληση) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε ελαφρώς την Pralin Delicrisp Classic και απλώνουμε μια λεπτή στρώση πάνω στην επιφάνεια του Hazelnut Cake. Κόβουμε δίσκους με στρογγυλό κουπάτ διαμέτρου 4 εκ. HAZELNUT CREAM

350 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% Selection Corman 100 γρ. Γάλα πλήρες 3,5% 340 γρ. Ζάχαρη 20 γρ. Lilly Neutro Irca 350 γρ. Joypaste Nocciola Premium Irca

Eπικοινωνήστε: LAOUDIS FOODS S.A. | www.laoudis.gr ΚΕΝΤΡΙΚΑ: Αθ. Διάκου 4, 19009 Πικέρμι, τηλ: 210 6038001, info@laoudis.gr ΥΠΟΚ/ΜΑ ΒΟΡ. ΕΛΛΑΔΟΣ: Λέκκα 17, 57013 Ωραιόκαστρο, τηλ. 2310 688902, info.thessaloniki@laoudis.gr

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και προσθέτουμε το Lilly Neutro. Περιχύνουμε το ζεστό μείγμα στην Joypaste και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Τοποθετούμε σε φόρμες σιλικόνης SF005 Half Sphere Silikomart και καταψύχουμε. Ξεφορμάρουμε και τοποθετούμε κάθε ημισφαίριο πάνω στα στρογγυλά Gianduia Chruncy Layers, δημιουργώντας το τελικό «Insert».

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε το Lilly Neutro. Περιχύνουμε στη λιωμένη κουβερτούρα και στην Praline Noisette και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Ενσωματώνουμε την κρέμα γάλακτος σε δύο δόσεις, αναμειγνύοντας απαλά. GIANDUIA GLAZE

135 γρ. Νερό 300 γρ. Κουβερτούρα Reno Concerto Gianduia Milk 27% Irca 225 γρ. Mirror Neutral Irca ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το νερό με το Mirror Neutro. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Τοποθετούμε το γλάσο στην κατάψυξη τουλάχιστον για 4 ώρες. ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ Γεμίζουμε στρογγυλές φόρμες σιλικόνης για πάστα Multiflex 170cc Silikomart με Hazelnut Mousse μέχρι τα 3/4 του ύψους. Βυθίζουμε στη μέση το «Insert» και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Ζεσταίνουμε το Gianduia Glaze στους 40°C και επικαλύπτουμε το γλυκό παγωμένο στους -20°C. Διακοσμούμε με σπασμένα φουντούκια, φύλλα χρυσού και το βρώσιμο διακοσμητικό από σοκολάτα Dobla, Chocolate Hazelnut in Shell.

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 61


ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

Χ ΕΙΜ ΕΡ ΙΝ Α ΓΛΥ Κ Α

Προϊοντικό προφίλ της συνταγής 1. Mama’s Olikis Mείγμα για κέικ λαδιού με αλεύρι ολικής. 2. Chocolatier Delicecover Giandujia Σοκολάτα τζιαντούγια για γέμιση και επικάλυψη. 3. Arabesque Dark 60% Μαύρη σοκολάτα κουβερτούρα. 4. Dip White Διακοσμητικό επικαλυπτικό υψηλής ποιότητας. 5. Fine Cream Chocolate Hazelnut Κρέμα έτοιμη προς χρήση με σοκολάτα και άρωμα φουντουκιού.

Τρουφάκι ολικής με ρούμι

6. Fine Cream Salty Caramel Κρέμα έτοιμη προς χρήση με άρωμα αλμυρής καραμέλας.

ΑΠΟ ΤΟYΣ PASTRY CHEFS Νίκος Αλεβιζόπουλος

Νεκτάριος Συμεωνίδης

Μ

ε μεγάλη χαρά και γιορτινή διάθεση, η Sefco Zeelandia άνοιξε τις πόρτες της στις νέες, υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της στα Σπάτα και υποδέχτηκε πάνω από εκατό επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα, στο χριστουγεννιάτικο event που διοργάνωσε στις 3, 4 & 5 Νοεμβρίου. Οι επισκέψεις έγιναν αυστηρά κατόπιν ραντεβού, με τήρηση όλων των μέτρων προστασίας για τον

62 I Α-Ζ Δε κέ μ β ρ ιο ς 2021

Βαγγέλης Καλλιώρας

της SEFCO ZEELANDIA

Covid. Οι ταλαντούχοι τεχνικοί σύμβουλοι ζαχαροπλαστικής της Sefco Zeelandia ετοίμασαν ευφάνταστες δημιουργικές προτάσεις για πρωτοχρονιάτικες βασιλόπιτες, αυθεντικά ιταλικά panettone και εφαρμογές fine pastry για την εορταστική περίοδο. Τα βασικά προϊόντα που παρουσιάστηκαν ήταν το Mama’s Olikis, το Red Forest Fruit Cake με κακάο και άρωμα φρούτων του δάσους, το Mio Panettone, καθώς και η

κλασική και αγαπημένη σειρά Mama’s Cake. Λαχταριστά φρουτένια κουλί και κρεμέ με τα φρούτα της σειράς Fruitful συνδυασμένα με βελούδινες κρέμες και σοκολάτες, έδωσαν ένα νέο, μοντέρνο στιλ στις προτάσεις ζαχαροπλαστικής της Sefco Zeelandia, ενώ τα mocktails σε υπέροχους συνδυασμούς φρούτων της σειράς Fruitful, που προσφέρθηκαν ως καλωσόρισμα στους καλεσμένους έκλεψαν τις εντυπώσεις.

ΤΟ ΠΡΟΪΟΝ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΕΙ Mama’s Olikis Tο νέο μείγμα για κέικ λαδιού με αλεύρι ολικής άλεσης έχει νιφάδες από φλοιό σιταριού, αφράτη ψίχα με υγρασία, ζεστό μελί χρώμα, εύκολη παρασκευή (λάδι και νερό) και μεγάλη διατηρησιμότητα.


Ο φαινομενικά αναπάντεχος συνδυασμός “κέικ ολικής με cranberries και ρούμι” δημιουργεί ένα πρωτότυπο αποτέλεσμα, που δύσκολα θα συναντήσουν οι πελάτες σας σε άλλο κατάστημα. Η SEFCO ZEELANDIA, που πρόσφατα κατέκτησε τον τίτλο Masters of Pastry, παρακολουθεί τις διεθνείς εξελίξεις και εμπνέει τους επαγγελματίες με κορυφαίες δημιουργίες fine pastry.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΡΟΥΦΆΚΙ

500 γρ. Mama’s Olikis (ψημένο τρίμμα) 400 γρ. Chocolatier Delicecover Giandujia 30 γρ. Ρούμι 90 γρ. Arabesque Dark 60% (λιωμένη) 100 γρ. Cranberries ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετήστε τα 3 πρώτα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπήστε με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και τέλος τα cranberries. ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ

1.000 γρ. Dip White 200 γρ. Ηλιέλαιο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώστε και τα δύο υλικά σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Extra υλικά

ine Cream Chocolate Hazelnut F Fine Cream Salty Caramel

Επικοινωνήστε: SEFCO ZEELANDIA www.sefcozeelandia.gr ΚΕΝΤΡΙΚΑ: Αγίου Δημητρίου, 190 04, Χριστούπολη, Σπάτα, Αττική, 210 6633662, mail@sefcozeelandia.gr

ΜΟΝΤΆΡΙΣΜΑ Μορφοποιήστε τα τρουφάκια στο επιθυμητό σχήμα. Βουτήξτε τα στην επικάλυψη. Με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής προσθέστε την κρέμα της αρεσκείας σας. Γαρνίρετε κατά βούληση.

ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ, Ηπείρου 18, 570 09, Καλοχώρι, Θεσσαλονίκη, 2310 778770, thess@sefcozeelandia.gr

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 63


CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Φωτεινή Αποσ τόλου

ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΕΣ XOCOFINE Σοκολατένιες γιορτινές προτάσεις Για εορταστικές σοκολατένιες δημιουργίες εμπιστευτείτε τη νέα σειρά προϊόντων σοκολάτας Xocofine. Η premium σειρά αποτελείται από: Σοκολάτα Κουβερτούρα 60% και 55%, Γάλακτος Κουβερτούρα 40% και Λευκή Σοκολάτα 30%. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο και προσδίδουν μοναδική γεύση στις δημιουργίες σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Σαλόνι Σοκολάτας 2021: Επέστρεψε η πιο φαντασμαγορική γιορτή της σοκολάτας! Φέτος, επέστρεψε δυναμικά από κοντά το διάσημο γαλλικό Σαλόνι Σοκολάτας στη γενέτειρα του σόου, στο εκθεσιακό κέντρο Porte de Versailles στο Παρίσι. Την προηγούμενη χρονιά, το πολυαγαπημένο σόου οδηγήθηκε στην ψηφιακή του μετάδοση λόγω covid -19, αφήνοντας τους εραστές της σοκολάτας με μεγάλη ανυπομονησία για την επιστροφή του το 2021. Πρόκειται για ένα εντυπωσιακό σόου το οποίο ξεκίνησε το 1994 και προσελκύει 150.000 επισκέπτες κάθε χρόνο. Φέτος από τις 28 Οκτωβρίου έως και τη 1 Νοεμβρίου, γέμισε ξανά με χαρά τους fans του. Διασκέδαση, γευσιγνωσία, σοκολατένιες αγορές, παρακολούθηση εκθέσεων σοκολατένιων αγαλμάτων συναποτελούν το περιεχόμενο του δημοφιλούς event. Μάλιστα, η εκδήλωση που κλέβει πάντα την παράσταση είναι η φαντασμαγορική πασαρέλα σοκολάτας, με τα περίτεχνα, κεντημένα με σοκολάτα φορέματα. Άλλο ένα ξεχωριστό event των ημερών του Σαλονιού Σοκολάτας ήταν το “Cocoa Cubism”, για το οποίο δημιουργήθηκε μία αναπαραγωγή του διάσημου πίνακα “Guernica” του Πικάσο με περισσότερα από 500 κιλά σοκολάτας, έργο περισσότερων από 40 σοκολατοποιών, αποδίδοντας φόρο τιμής στην 84η επέτειο από το βομβαρδισμό της πόλης Γκουέρνικα.

ΜΗΧΑΝΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Φρεσκοκομμένες σοκολατένιες φλούδες Με τη μηχανή παραγωγής της CLIVANEXPORTΣΤΕΦΑΝΟΥ, στολίστε τα χριστουγεννιάτικα γλυκά σας (τσουρέκια, μελομακάρονα, panettone κ.ά.), με φρεσκοκομμένες φλούδες κάθε είδους σοκολάτας. Με επιλογές στο πάχος κοπής της σοκολατένιας φλούδας από 0,1mm - 3mm, μπορείτε να έχετε για κάθε προϊόν ένα τέλειο αποτέλεσμα! CLIVANEXPORT-ΣΤΕΦΑΝΟΥ Τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

ΤΡΟΥΦΑ No 32 Ιδανική για διακόσμηση Η κορυφαία απομίμηση σοκολάτας Νο 32 κυκλοφορεί τώρα και σε τρούφα, με τη γνωστή υψηλή ποιότητα της σειράς σοκολατών της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Κατάλληλη για διακόσμηση σε κάθε γλυκιά δημιουργία, θα δώσει στις παρασκευές σας τέλεια εμφάνιση και πλούσια γεύση. Διατίθεται στην αγορά σε συσκευασία των 5 κιλών (κιβώτιο). AKTIΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

6 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021



CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Με την ποιότητα της Dobla

Εβδομάδα Σοκολάτας στο «Colors Café – Four Seasons» Λεμεσού Επίγειος παράδεισος για κάθε λάτρη της σοκολάτας στο «Colors Café» του ξενοδοχείου «Four Seasons» της Λεμεσού, η 16η «Εβδομάδα Σοκολάτας», από τις 12-21 Νοεμβρίου 2021, η οποία άφησε μια γλυκιά επίγευση στη διάθεση κάθε επισκέπτη. Άρχισε το 2005 και έκτοτε πραγματοποιείται κάθε χρόνο, με πρωταγωνιστές σοκολατένια γλυκά που ιντριγκάρουν τον ουρανίσκο και ξυπνούν το πάθος για σοκολάτα. Φέτος, υπήρχαν δημιουργίες του pastry chef Δημήτρη Χατζηγιάννη και της ομάδας του: Red Fruit Inspiration, με κρέμα σοκολάτας βατόμουρο και κόκκινα φρούτα, Guanaja με κρέμα σοκολάτας κακάο, βανίλια Μαδαγασκάρης, Crème brûlée και μπισκότο με κακάο, αλλά και η Brazil με ganache σοκολάτας, καραμελωμένες μπανάνες και κρέμα καφέ, μεταξύ άλλων γλυκισμάτων. Τέλος, εντυπωσίασε το κοινό η σύγχρονη εκδοχή αγαπημένων κλασικών γλυκών.

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΣΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ… ΧΩΡΙΣ ΚΑΚΑΟ! Εναλλακτική λύση δίνουν τα δύο αδέρφια της εταιρείας QOA από τη Γερμανία, η Sara και ο Max Marquart, στο πρόβλημα της μη βιωσιμότητας της σοκολάτας, μέσα από μία καινοτόμα ιδέα: σοκολάτα 100% χωρίς κακάο. Το κακάο είναι βασικό συστατικό της σοκολάτας μεν, έχει προκαλέσει μεγάλους προβληματισμούς δε, καθώς η σοκολατοβιομηχανία πολλές φορές χαρακτηρίζεται από μη βιώσιμες μεθόδους παραγωγής και δυσχερείς πρακτικές εργασίας. Η σοκολάτα είναι από τα πιο αγαπητά σνακ στον κόσμο και η κατανάλωσή της διαρκώς αυξάνεται. Για αυτό τα δύο αδέρφια προσπαθούν να βελτιώσουν τη βιωσιμότητα της Τα αδέρφια - ιδρυτές παραγωγής, χωρίς να της QUA, Max και Sara στερούν από αυτήν, τη Marquart, είναι πεπειγευστική ικανοποίηση σμένοι ότι θα αλλάπου προσδίδει ένα ξουν τα δεδομένα της σοκολατοβιομηχανίας. κομμάτι σοκολάτας!

H Dobla, η κορυφαία εταιρεία διακοσμητικών από σοκολάτα, καινοτομεί ακόμη μια φορά και σας προσφέρει εντυπωσιακά σοκολατένια Cups σε μορφή μικρής στρογγυλής τάρτας! Πρόκειται για τους δύο νέους κωδικούς Tartelette, που θα βρείτε σε διάμετρο 7 εκ. και 5 εκ. Και τα δύο ταρτάκια έχουν ύψος 2 εκ. περίπου. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

GRAN NOCCIOLA CREAM Πραλίνα φουντουκιού ποιότητας Η FOODSTUFF παρουσιάζει στην ελληνική αγορά μια νέα πραλίνα φουντουκιού με κακάο την Gran Nocciola Cream. Περιέχει 10% πάστα από καβουρδισμένα φουντούκια, κακάο ποιότητας και έχει υπέροχη γεύση και βελούδινη υφή. Συνδυάζεται με τσουρέκια, κρουασάν κ.ά. Αποτελεί ιδανικό προϊόν για γεμίσεις και επικαλύψεις. FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, foodstuff.gr

ΣΟΚΟΛΑΤΑ MONBANA BIO Βιολογικό ρόφημα αυθεντικής σοκολάτας Η γαλλική σοκολατοποιία Monbana διαθέτει το ρόφημα σοκολάτας Monbana Bio/Organic με Α' ύλες 100% βιολογικής καλλιέργειας και πιστοποίηση Faitrade. Σοκολάτα από κακάο που αναπτύσσεται με σεβασμό στο περιβάλλον. Η Monbana Bio απευθύνεται και στο vegetarian κοινό, εφόσον παρασκευαστεί με φυτικό γάλα. Διαθέσιμη σε συσκευασία 1 κιλού. KAFEA TERRA FOOD & DRINKS AEBE Τηλ. 2130 905500, info@kafeaterra.gr

66 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021



CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Όταν το αλκοόλ συναντάει τη σοκολάτα σε σφηνάκι, στο κέντρο της Αθήνας Αρωματικά σφηνάκια σοκολάτας, σε συνδυασμό με την αγαπημένη επιλογή ποτού του πελάτη, τα οποία γαρνίρονται με κρέμα σαντιγί και topping από τρούφα μέχρι και τσίλι, καταναλώνονται με μία μπουκιά! Στον πεζόδρομο της Ρόμβης, στο κέντρο Αθήνας, το Chocolate Shots Athens έχει κερδίσει το νεανικό κοινό -και όχι μόνο- ταξιδεύοντάς το σε μία πραγματικά διαφορετική γευστική εμπειρία. Ισορροπώντας ανάμεσα στη σοκολάτα και το αλκοόλ, το Chocolate Shots Athens συμπεριλαμβάνει στον κατάλογο δύο premium σφηνάκια: σφηνάκι με τεκίλα Rose και κρέμα φράουλα και το ιδιαίτερο σφηνάκι με βάση το γνωστό ιαπωνικό ουίσκι «Nikka From The Barrel».

ARABESQUE WHITE 30% Λευκή σοκολάτα κουβερτούρα Η Arabesque White 30% της SEFCO ZEELANDIA χαρακτηρίζεται για την πλούσια γεύση, το υπέροχο άρωμα και την άριστη συμπεριφορά της σε όλες τις θερμοκρασίες. Είναι ιδανική για γεμίσεις και διακοσμήσεις, ενώ συνδυάζεται με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς για λαχταριστές πλάκες σοκολάτας. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο 10 κιλών. SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, sefcozeelandia.gr

HOTEL CHOCOLAT, ΛΟΝΔΙΝΟ: ΓΙΟΡΤΙΝΗ... ΚΡΑΙΠΑΛΗ ΜΕ ΚΟΚΤΕΪΛ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Η «γλυκιά συνεργασία» ανάμεσα στον πολυτελή βρετανικό όμιλο ζαχαροπλαστικής και παραγωγό κακάο Hotel Chocolat και στο All Bar One φέρνει στο φως τέσσερα νέα κοκτέιλ με βάση τη σοκολάτα, αποκλειστικά για τις γιορτές. Το πρώτο κοκτέιλ που κερδίζει το κοινό είναι το Midnight Tiramisu, με κύριο χαρακτηριστικό τις δυνατές νότες καφέ σε συνδυασμό με την κρεμώδη υφή της σοκολάτας. Το Chocolat Martini αφήνει ενδιαφέρουσα αίσθηση κακάο συνδυαστικά με το κρεμώδες φινίρισμα και τους ζεστούς τόνους του, ενώ το Mint Royale με απαλές και βαθιές νότες κακάο μαζί με δροσιστικές και αρωματικές γεύσεις μέντας, κερδίζει τον επισκέπτη. Άλλο ένα κοκτέιλ που ξεχωρίζει για τη διαφορετικότητά του, είναι το Clementine Chocolat Martini, το οποίο εντυπωσιάζει με την ιδιαίτερη και γιορτινή γεύση του, έχοντας τονισμένη την επίγευση καραμέλας και κλημεντίνης.

ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΚΡΕΜΑ RUBY Για απολαυστικές γεμίσεις και επικαλύψεις Η κρέμα Ruby Silk Cover της Siebin είναι ιδανική για απολαυστικές γεμίσεις και πρωτότυπες διακοσμήσεις σε δημιουργίες ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται απευθείας ή αφρατεμένη με βούτυρο / μαργαρίνη, κατάλληλη για πολλές εφαρμογές, με άψογη επικάλυψη, αλλά και βελούδινη υφή! Συσκευασία: Δοχείο 6 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, info@konta.gr

Αντίο στον «πατέρα» του τιραμισού Ο «πατέρας του τιραμισού» Ado Campeol, όπως τον αποκαλούν τα ιταλικά ΜΜΕ, έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 93 ετών, στις 31/10/ 2021. Το πολυαγαπημένο και τώρα πια διαχρονικό επιδόρπιο επινοήθηκε στο εστιατόριό του Alle Beccherie, στη Βόρεια Ιταλία από την Alba Di Pillo, σύζυγό του, μαζί με το σεφ του μαγαζιού του, Roberto Linguanotto. Το πιάτο προστέθηκε στο μενού το 1972, αλλά δεν κατοχυρώθηκε ποτέ με πτυχίο ευρεσιτεχνίας. Παρ΄όλα αυτά, οι ίδιοι άφησαν «σφραγίδα» στον τομέα της ζαχαροπλαστικής.

6 8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ Tελευταίες πινελιές που κάνουν τη διαφορά Η συλλογή σοκολατένιων διακοσμητικών της Chocoa Lux διευρύνεται με νέα σχέδια: λεπτεπίλεπτα, με υπέροχες καμπύλες και ακαταμάχητη γεύση πραγματικής σοκολάτας, βάζουν τις τελευταίες πινελιές γεύσης και αισθητικής στις δημιουργίες σας. Βάλτε τα στην παλέτα σας και εντυπωσιάστε με μία κίνηση. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr


ΝΕ Α ΣΕΙΡΑ ΜΗΧ ΑΝΗΜΑ Τ ΩΝ

ΚOURLAMPAS BAKERY PASTRY ICE CREAM MACHINES

ΛΑΓΟΡΑ 6 (ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ) ΑΘΗΝΑ Τ.Κ. 121 32, ΤΗΛ.: 210 5773177-8 • FAX: 210 5727253 i n f o . k o u r l a m p a s . g r • w w w. k o u r l a m p a s . g r


CO N C E P T

01

Αλχημιστής café patisserie, Ακρόπολη

Συνοικία, το όνειρο To concept του ελληνικού παραδοσιακού γλυκοπωλείου, σε ένα χώρο που παραπέμπει σε παραμύθι, υπηρετεί τα τελευταία χρόνια το «Αλχημιστής» café patisserie, έχοντας καταφέρει σταδιακά να επεκτείνει το δίκτυο πωλήσεών του. Το Α-Ζ έκανε αυτοψία στο νέο κατάστημα της Αθήνας, που άνοιξε εν μέσω lockdown σε ένα από τα πιο τουριστικά σημεία της πόλης. Ρ ε π ο ρ τ ά ζ Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Τ

α τελευταία χρόνια η αγορά πέριξ του μουσείου της Ακρόπολης αναβαθμίζεται διαρκώς - ειδικά όσον αφορά τα αρτοζαχαροπλαστεία- αποτελώντας

πόλο έλξης για τους χιλιάδες τουρίστες που κυκλοφορούν καθημερινά στα σοκάκια και τους δρόμους της περιοχής. Έτσι, οι συνιδιοκτήτες του Αλχημιστής café patisserie, Ιωάννα Χατζηιωάννου και Απόστολος Καραΐσκος, μετά από τρία καταστήματα σε Πορταριά και Βόλο, αποφάσισαν να ανοίξουν κι ένα τέταρτο, αυτή τη φορά στην Αθήνα και ειδικότερα απέναντι από το Μουσείο της Ακρόπολης στην οδό Χατζηχρήστου 8.

70 I Α-Ζ Δε κέ μ β ρ ιο ς 2021

H επιλογή των σημείων και το concept

κι έτσι προέκυψε η Πορταριά», δήλωσε χαρα-

Το πρώτο κατάστημα «Αλχημιστής» άνοιξε τις πύλες του το 2016 στην Πορταριά Πηλίου, ενώ μετά ακολούθησε το «αδελφάκι» του στο Βόλο (2018) και στη συνέχεια άλλο ένα μαγαζί στην Πορταριά, το οποίο ξεκίνησε να λειτουργεί το 2019. Το Δεκέμβριο του 2020 εν μέσω καραντίνας άνοιξε ο Αλχημιστής Νο 4, στην Αθήνα. Σημειωτέον ότι η Ιωάννα Χατζηιωάννου και ο Καρδιτσιώτης σύζυγός της αρχικά επέλεξαν την Πορταριά για λόγους αποκέντρωσης. «Εμένα μου αρέσει η θάλασσα, του άντρα μου το βουνό

ο Φίλιππος (21 ετών) και η Ίρις (18 ετών), με

κτηριστικά. Μαζί τους φυσικά και τα παιδιά τους, τον πρώτο μάλιστα να εξυπηρετεί καθημερινά τους πελάτες του καταστήματος της Αθήνας. «Ως concept είμαστε παραδοσιακό γλυκοπωλείο. Δηλαδή φτιάχνουμε κατά βάση ελληνικά παραδοσιακά γλυκά, ενώ στην γκάμα μας περιλαμβάνονται και ορισμένα ευρωπαϊκά», τόνισε χαρακτηριστικά η 44χρονη ιδιοκτήτρια και πρόσθεσε: «Τα καταστήματά μας με τη διακόσμησή τους παραπέμπουν σε παραμύθι. Το όλο concept είναι παραμυθένιο. Στηρίζουμε το όνειρο».


Ως concept είμαστε παραδοσιακό γλυκοπωλείο. Δηλαδή φτιάχνουμε κατά βάση ελληνικά παραδοσιακά γλυκά, ενώ στην γκάμα μας περιλαμβάνονται και ορισμένα ευρωπαϊκά. – Ιωάννα Χατζηιωάννου

02

1. Η γωνιακή πρόσοψη του καταστήματος 2. Στον εξωτερικό χώρο ξεχωρίζει το ειδικό βαγονάκι με επιλεγμένες γεύσεις παγωτού 3. Η ιδιοκτήτρια, κ. Ιωάννα Χατζηιωάννου 4. Η οπτική από την είσοδο με το κεντρικό ψυγείο-βιτρίνα και το περιεχόμενό του να "μαγνητίζει" τα βλέμματα. 5. Η lemon pie σερβιρισμένη, αφού γαρνιριστεί με γαλλική μαρένγκα μπροστά στον πελάτη. 03 04

05

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 71


CO N C E P T

Α Λ Χ Η ΜΙ Σ Τ Ή Σ

02

1. Σε πρώτο πλάνο τα μικρά γλυκά κεράσματα που υπάρχουν διαθέσιμα καθημερινά και στο βάθος το coffee station (μύλοι άλεσης, espressoμηχανή κ.λπ.) του "Αλχημιστή" 2. Ο 21χρονος γιος της ιδιοκτήτριας, Φίλιππος, την ώρα που πραγματοποιεί μια εκχύλιση καφέ espresso στο κατάστημα της Αθήνας.

01

Η πρώτη επαφή με τη ζαχαροπλαστική

Ποικιλία εδεσμάτων και αγαπημένα υλικά

«Το πρώτο μαγαζί το δημιουργήσαμε μαζί με τη ζαχαροπλάστη, κ. Μαρία Καρύδη. Είναι ένα πρόσωπο πολύ σημαντικό για μένα, αφού με βοήθησε με αναγκαίες συνταγές ζαχαροπλαστικής και εξακολουθεί να με βοηθά ακόμη και σήμερα. Στις συνταγές της βασίστηκα, ωστόσο τη ζαχαροπλαστική την έμαθα εντελώς εμπειρικά και με στήριγμα την προσωπική μου αντίληψη. Τώρα εκείνη (σ.σ. Μ. Καρύδη) είναι στη Ρόδο και ασχολείται με τα γλυκά της». Με αυτά τα λόγια περιέγραψε την πρώτη επαφή της με την επαγγελματική ζαχαροπλαστική η κ. Χατζηιωάννου, ενώ σε ερώτηση για τις επιπτώσεις της πανδημίας παρατήρησε: «Την περσινή καραντίνα την αντιμετώπισα δημιουργικά ανοίγοντας το κατάστημα της Αθήνας. Πρέπει όμως να πω ότι ήταν δύσκολα, τόσο για μένα όσο και για τους συνεργάτες μου, αφού τα έξοδα έτρεχαν και το κράτος βοήθησε μόνο μέσω ενός προγράμματος περιορισμένου δανεισμού». Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα καταστήματα «Αλχημιστής» διαθέτουν το δικό τους παρασκευαστήριο, ενώ το κεντρικό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής βρίσκεται στο κατάστημα του Βόλου.

Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια του «Αλχημιστή», η γεύση αποτελεί την πιο σύντομη ανάκληση μνήμης. «Δεν υπάρχει σημαντικότερο πράγμα για μας από το να έρχονται και να μας λένε οι πελάτες ότι αυτό το γλυκό μου θύμισε τη μαμά μου, ή τη γιαγιά μου. Τα γλυκά μας δημιουργούνται με αγάπη τόσο προς το προϊόν, όσο και ως προς τον πελάτη. Θέλουμε λοιπόν να πετύχουμε αυτή την ανάκληση μνήμης, προκειμένου να νιώσει ο καταναλωτής ότι φτιάχνουμε το συγκεκριμένο γλυκό αποκλειστικά γι’ αυτόν». Επιπρόσθετα, πρέπει να επαναπροσδιορίσουμε γενικώς τι πρέπει να τρώμε προκειμένου να έχουμε μια όσο το δυνατόν πιο ισορροπημένη διατροφή. Προς αυτή την κατεύθυνση σημαντικό ρόλο παίζουν τα υλικά που επιλέγουμε. Αγαπημένα υλικά της Πειραιώτισσας ιδιοκτήτριας αποτελούν οι ξηροί καρποί και δη οι ελληνικοί. «Έχει μεγάλη διαφορά π.χ. ένα ελληνικό καρύδι σε σχέση με κάποιο ευρωπαϊκό. Το βλέπεις, το μυρίζεις, το αισθάνεσαι, το νιώθεις», ανέφερε και ξεκαθάρισε ότι γι’ αυτόν ακριβώς το λόγο προμηθεύεται πρώτες ύλες από Έλληνες παραγωγούς. Όσον αφορά στα γλυκά που προσφέρει

72 I Α-Ζ Δε κέ μ β ρ ιο ς 2021

ο «Αλχημιστής», η ιδιοκτήτρια υποστήριξε ότι από τους πιο δυνατούς κωδικούς προϊόντων του καταστήματος είναι η τάρτα μήλου (σ.σ. ζεστό γλυκό που φτιάχνεται κατά παραγγελία με crample ξηρών καρπών, παγωτό και σάλτσα υγρής καραμέλας), η lemon pie, το μιλφέιγ, τα ελληνικά σιροπιαστά (μπακλαβάς, γαλακτομπούρεκο, καρυδόπιτα), δύο διαφορετικά cheesecake (σοκολάτας και λευκό), καθώς και η vegan μους (ταχίνι και φιστικοβούτυρο). «Τα soft cookies με καρύδι, σύκο και σοκολάτα γίνονται ανάρπαστα, ενώ η δική μας lemon pie με χειροποίητη τραγανή βάση της τάρτας είναι λίγο πιο ξινή απ’ ό,τι συνήθως επειδή έχει και χυμό και ξύσμα λεμονιού, ενώ γλυκαίνει με την προσθήκη της γαλλικής μαρέγκας. Το cheesecake έχει κρέμα τυριού και σερβίρεται ή με γλυκό βύσσινο ή με γλυκό φράουλα. Επιπλέον υπάρχει και το κέικ καρότο με ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά, κρέμα τυριού αλλά και κέικ παντζάρι –red velvet– που παράγεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή. «Στα γλυκά του κουταλιού διαθέτουμε μεγάλη ποικιλία γεύσεων όπως π.χ. σταφύλι, εσπεριδοειδή, φράουλα, φρούτα του δάσους, μήλο, αχλάδι, καρότο, πορτοκάλι. Γενικά επιλέγουμε παραγωγούς από το Πήλιο κατά βάση και ως επί το πλείστον βιολογικές πρώτες ύλες. Επίσης φτιάχνουμε και λικέρ (λιμοντσέλο, μέντα, κουμκουάτ και τζίντζερ-λιμοντσέλο) που έχουν μεγάλη απήχηση στο κοινό. Τέλος, αγαπάμε το τσάι και γι’ αυτό έχουμε περίπου 30 διαφορετικές γεύσεις», σημειώνει η κ. Χατζηιωάννου.

Διεύθυνση: Χατζηχρήστου 8, Αθήνα Ωράριο: 09:00-23:30 Αλχημιστής-alchemist cafe patisserie


µελοΜακαρόνια...

ή... Mελοµακάρονα;

Κάντε τη διαφορά! Οι ξηροί καρποί δίνουν αξία στις δηµιουργίες σας. Επιλέξτε τους καλύτερους! ΣΠ. ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΕΒΕ ξηροί καρποί

S I T R H C Dried nutsOU

για την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική από το 1980. ΣΠ. ΧΡΗΣΤΟΥ ΑΕΒΕ Επεξεργασία & Εµπ. Ξηρών Καρπών 1o χλµ., ΛΕΩΦ. ΚΑΛΥΒΙΩΝ - ΜΑΡΚΟΠΟΥΛΟΥ, 190 10, KAΛΥΒΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ ΤΗΛ.: 22990 40 844, 22990 24 998, 6937 146 304 Fax: + 30 22990 40 845 www.christounuts.gr e-mail: christounuts@yahoo.gr


Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙ I Α Σ

Lunch breads GOURMET «ΓΕΥΜΑΤΑ» ΜΕΣΑ ΣΕ ΖΥΜΗ

Τρεις συνταγές για lunch breads δημιούργησε, ειδικά για το Α-Ζ, ο Νίκος Μακρυμίχαλος, ο οποίος έχοντας συνεργαστεί με ορισμένους από τους κορυφαίους σεφ του πλανήτη, μεταλαμπαδεύει τις γνώσεις του, με έμφαση στη λεπτομέρεια και το αποτέλεσμα, δηλαδή τη γεύση. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

74 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


«Ό

CHEF

Νίκος Μακρυμίχαλος

ID

Τωρινή θέση: Chef, εκπαιδευτής μαγειρικής

στα Μαθήματα Μαγειρικής (mathimatamageirikis.gr) Τόπος γέννησης: Αθήνα Ημερομηνία γέννησης: 27/2/1973 Αγαπημένο υλικό: ξύλο

λαταπράγματαείναιζυγαριά». Αυτά ήταν τα πρώτα λόγια που ακούσαμε από τον Νίκο Μακρυμίχαλο, λίγο πριν από τη φωτογράφιση των τριών αρτοποιημάτων που δημιούργησε με βάση ένα κιλό (ξινής) ζύμης. Ο 48χρονος σεφ, με καταγωγή από το Λεωνίδιο Αρκαδίας, ξεκίνησε την πορεία του στη γαστρονομία περί τα μέσα της δεκαετίας του ’90 όταν πήγε στο Παρίσι και τελείωσε την ανωτέρα σχολή γαλλικής γαστρονομίας και ζαχαροπλαστικής, École Supérieure de Cuisine Français Ferrandi. «Ενδεικτικό της δυσκολίας της εν λόγω σχολής ήταν ότι ο πρώτος καλεσμένος σεφ για να μαγειρέψουμε και να συζητήσουμε για το στιλ του ήταν ο αείμνηστος Paul Bocuse. Αυτό με βοήθησε ώστε στη συνέχεια να εμφανίζω περισσότερο το δικό μου ύφος. Πάντως, σε όλες τις περιπτώσεις, πρέπει να είσαι ταπεινός γι’ αυτό που έρχεται και να ξέρεις καλά τι ζητάς», σημείωσε ο Ν. Μακρυμίχαλος και πρόσθεσε: «Προέρχομαι από τo “εστιατόριο”. Πρόκειται για ένα κλάδο της γαλλικής γαστρονομικής μεθοδολογίας που προϋποθέτει μεταξύ άλλων γνώση και των εξής κλάδων: boissonnerie, boucherie, boulangerie, patisserie κ.ά. Εξάλλου, το ψωμί στο κομμάτι του εστιατορίου παίζει καθοριστικό ρόλο αλλά όχι όπως έχουμε

συνηθίσει στην Ελλάδα. Τουτέστιν σερβίρεται στη μέση της παράθεσης του κυρίως πιάτου και πάντα σε φέτες και μέσα σε καλάθι. Eπιπλέον τουλάχιστον ένα εξ αυτών (ειδικά αν θέλουμε γαστρονομική άποψη) πρέπει να περιέχει καρύδι». Αναφορικά με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποίησε για τα lunch breads, ο έμπειρος σεφ επισήμανε ότι τα άγρια μανιτάρια, τα οποία συλλέχθηκαν πρόσφατα από ομάδα μανιταροσυλλεκτών στον εθνικό δρυμό Πίνδου, τα αποξήρανε και τα έκανε πούδρα για να τα ενσωματώσει στο αλεύρι. Το τελευταίο είναι μπουράτο, που σύμφωνα με την ιταλική αρτοποιία σημαίνει ένα μείγμα που περιλαμβάνει διάφορα είδη -αλεύρων ή τροφίμωναναλόγως με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σε γλουτένη. Το αγαπημένο υλικό του εκπαιδευτή της σχολής Μαθήματα Μαγειρικής είναι το ξύλο, γιατί όπως ανέφερε: «Σου δίνει τρομερές δυνατότητες, κυρίως στο κομμάτι του καπνίσματος των τροφίμων. Φαντάσου να έχεις ένα ξύλο π.χ. ροδακινιάς καλά αποξηραμένο και να το χρησιμοποιήσεις για να καπνίσεις κάποια υλικά. Το αποτέλεσμα θα σε εκπλήξει». Τέλος, όσον αφορά τους σεφ που θαυμάζει ο Ν. Μακρυμίχαλος μίλησε με κολακευτικά λόγια για τους Marco Pierre White, Charlie Trotter, Alain Ducasse κ.ά.

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 75


Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙ I Α Σ

Ψωμί καλαμποκιού με πέστο τσουκνίδας & ψητές μελιτζάνες ΞΙΝΗ ΖΥΜΗ ΥΛΙΚΑ

20 γρ. Μαγιά νωπή 83 ml Νερό 126 γρ. Αλεύρι τύπου 55% ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα καλύπτουμε και τα αφήνουμε για 8 έως 12 ώρες στο ψυγείο, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ξινή ζύμη.

ΓΕΜΙΣΗ ΥΛΙΚΑ

1 τμχ. Μελιτζάνα (κομμένη ροδέλες) 80 ml Ελαιόλαδο Κατά βούληση Αλάτι, Πιπέρι Κατά βούληση Πέστο

76 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μόλις ετοιμαστούν αλατοπιπερώνουμε και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Ξεκουράζουμε μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο του και ψήνουμε σε φούρνο 180 οC-200 οC για 45-60 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί ξεκουράζουμε στη σχάρα.

ΓΙΑ ΠΕΣΤΟ ΨΩΜΙ ΥΛΙΚΑ

200 γρ. Αλεύρι τύπου 55% 104 γρ. Αλεύρι καλαμποκιού 9 γρ. Αλάτι 204 ml Νερό ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε τα άλευρα, το αλάτι και το νερό. Συμπληρώνουμε την ξινή ζύμη και πλάθουμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα υδαρές ζυμάρι. Ξεκουράζουμε μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο του. Κόβουμε το ζυμάρι σε ισοβαρή τεμάχια, ανοίγουμε, γεμίζουμε με το πέστο και τις μελιτζάνες, κλείνουμε με ζυμάρι και διαμορφώνουμε σε καρβέλι.

50 γρ. Τσουκνίδα 50 γρ. Κουκουνάρι 50 γρ. Παρμεζάνα 50 ml Ελαιόλαδο 1 σκελίδα Σκόρδο 1 τμχ. Αντζούγια Κατά βούληση Αλάτι, πιπέρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπλέντερ πολτοποιούμε διαδοχικά όλα τα υλικά μέχρι να πάρουμε μία παχύρρευστη σάλτσα. Τοποθετούμε σε βαζάκι και διατηρούμε στο ψυγείο.



Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙ I Α Σ

Ψωμί dinkel με πούδρα μανιταριών, μπέικον & ελιές ΞΙΝΗ ΖΥΜΗ

ΓΕΜΙΣΗ

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

20 γρ. Μαγιά νωπή 83 ml Νερό 126 γρ. Αλεύρι dinkel ολικής αλέσεως

12 φέτες Μπέικον 40 γρ. Φιλέτα ελιάς καλαμών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε όλα τα υλικά τα καλύπτουμε και τα αφήνουμε για 8 έως 12 ώρες στο ψυγείο, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ξινή ζύμη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τις φέτες του μπέικον κατά μήκος για να διπλώνουμε με αυτές τα κορδόνια του ζυμαριού.

ΨΩΜΙ ΥΛΙΚΑ

180 γρ. Αλεύρι τύπου 55% 104 γρ. Αλεύρι dinkel ολικής αλέσεως 20 γρ. Πούδρα άγριων μανιταριών

9 γρ. Αλάτι 204 ml Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε τα άλευρα, την πούδρα μανιταριών το αλάτι και το νερό. Συμπληρώνουμε την ξινή ζύμη και πλάθουμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα υδαρές ζυμάρι. Ξεκουράζουμε μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο του. Κόβουμε το ζυμάρι σε 3 ισοβαρή τεμάχια. Πλάθουμε το καθένα σε κορδόνι. Τυλίγουμε καθένα με τις φέτες μπέικον και ενσωματώνουμε πάνω στο ζυμάρι τα φιλέτα ελιάς. Διπλώνουμε σε κοτσίδα. Ξεκουράζουμε μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο του και ψήνουμε σε φούρνο 180 οC-200 οC για 45 έως 60 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί ξεκουράζουμε στη σχάρα.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

78 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021



Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙ I Α Σ

Ψωμί πολύσπορο με αντζούγια, λιαστή τομάτα & παρμεζάνα ΞΙΝΗ ΖΥΜΗ

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ

ΨΩΜΙ

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

20 γρ. Μαγιά νωπή 83 ml Νερό 126 γρ. Αλεύρι πολύσπορο

150 γρ. Λιαστές τομάτες (σε φιλέτα) 150 γρ. Παρμεζάνα (τριμμένη)

180 γρ. Αλεύρι τύπου 55% 104 γρ. Αλεύρι πολύσπορο 10 γρ. Πάστα αντζούγιας 10 γρ. Πάστα κάπαρης 9 γρ. Αλάτι 204 ml Νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε όλα τα υλικά τα καλύπτουμε και τα αφήνουμε για 8 έως 12 ώρες στο ψυγείο, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ξινή ζύμη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεπλένουμε τα φιλέτα της λιαστής τομάτας από το λάδι τους και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

8 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μπολ ανάμειξης ανακατεύουμε τα άλευρα, τις πάστες, το αλάτι κσι το νερό. Συμπληρώνουμε την ξινή ζύμη και πλάθουμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα υδαρές ζυμάρι. Ξεκουράζουμε μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο. Κόβουμε το ζυμάρι σε 3 ισοβαρή τεμάχια και πλάθουμε, σε σφαιρικό σχήμα. Ξεκουράζουμε μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο του. Χαράσσουμε την επιφάνειά του, τοποθετούμε τις λιαστές τομάτες και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα. Ψήνουμε σε φούρνο 180⁰C -200 ⁰C για 45 έως 60 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί ξεκουράζουμε στη σχάρα.


Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Κατασκευές Aρτοκλίβανοι Αρτοκλίβανοι Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Κατασκευές

24 ΩΡΗ ΥΠΕΥΘΥΝΗ & ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Αρτοκλίβανοι ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΦΟΥΡΝΩΝ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ Μηχ. Αρτοποιίας

Κατασκευές Εισαγωγές

ΝΕΟΣ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ & ΑΕΡΙΟΥ

ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΑ ΕΠΙ∆ΑΠΕ∆ΙΑ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ

Εισαγωγές

ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΟΣ ΚΟΠΤΟ∆ΙΑΙΡΕΤΗΣ 36 ΤΕΜΑΧΙΩΝ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΣΩΛΗΝΩΤΟΙ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΑ ΒΑΡΗ 5-30ΚG SUNMIX

ΑΥΤΟΜΑΤΟ ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΣΤΑΘΕΡΟ Ή ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝΟ Ή ΜΕ ΑΠΟΣΠΩΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο

ΜΙΞΕΡ 5 - 120 LT

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ (ΤΥΠΟΥ MODULAR)

ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ

∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα Φιλαδελφείας 153 & Πρεβελάκη - Αχαρναί, Tηλ.: 213 0242000 - 697 48 98 914 , email: skarosgroup@hotmail.com • www.skarosgroup.gr


Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Ζαχαροπλαστείο Maron, Αιγάλεω ]

Μακρόχρονη ιστορία σε σύγχρονο περιβάλλον Τέσσερις δεκαετίες έχουν διανύσει οι Αφοί Γλύκου στη ζαχαροπλαστική και συνεχίζουν να εντυπωσιάζουν με τα επιχειρηματικά τους projects. Το κατάστημα Maron στο Αιγάλεω είναι η νέα πρόταση, με την κατασκευαστική επιμέλεια της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Κ ο λ ι ό ς

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2021

ΕΤΟΣ ΙΔΡΥΣΗΣ

82 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

5

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

160 τ.μ.

ΤΟ ΕΜΒΑΔΟΝ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

9.00 π.μ. - 22.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ


Α

νάμεσα στις στάσεις του μετρό Αιγάλεω και Αγία Μαρίνα, σε έναν από τους αρχαιότερους δρόμους της Ευρώπης, την Ιερά Οδό, και σε μία γειτονιά της Αθήνας που σφύζει από ζωή, λόγω των αμέτρητων ψυχαγωγικών προτάσεων, η εταιρεία Αφοί Γλύκου δημιούργησε τον Απρίλιο του 2021 το νέο της ζαχαροπλαστείο Maron. Στο ολοκαίνουργιο κατάστημα, το οποίο κερδίζει αμέσως τις εντυπώσεις των περαστικών με την επιβλητική και ταυτοχρόνως αρμονική αισθητική του, συναντήσαμε τον πρόεδρο της ΟΕΖΕ, κύριο Ιωάννη Γλύκο, τον γιο του, Αντώνη και την ανιψιά του, Μαρία Γλύκου. Οι ιδιοκτήτες μας ξενάγησαν στο χώρο και μας εξήγησαν πώς ξεκίνησε η ενασχόλησή τους με τη ζαχαροπλαστική, την πορεία και τα επαγγελματικά «σκαλοπάτια» της εταιρείας στη διάρκεια των 40 ετών που δραστηριοποιείται, ενώ μας ανέλυσαν και τι τους οδήγησε εν μέσω καραντίνας να επεκτείνουν τα επιχειρηματικά τους projects.

02

1. 2. Η κομψή πρόσοψη και το αριστοκρατικό εσωτερικό του ζαχαροπλαστείου. 3. Ποικιλία γεύσεων χειροποίητου παγωτού. 4. Απίθανος γλυκός πειρασμός σε κυπελάκι. 5. Τρεις από τους ιδιοκτήτες της επιχείρησης Γλύκου.

Η αρχή, η επέκταση και η καθιέρωση «Το επίθετό μας μπορεί να είναι Γλύκος, αλλά πριν από τον αδερφό μου και εμένα, η οικογένειά μας δεν είχε καμία σχέση με τα γλυκά». Με αυτή τη χαρακτηριστική πρόταση ξεκίνησε ο κ. Ι. Γλύκος να μας αφηγείται την ιστορία των ζαχαροπλαστείων Maron. «Εμείς καταγόμαστε από ένα μικρό χωριό της Βόρειας Εύβοιας, την Καστανιώτισσα. Ο αδερφός μου, ο Κώστας, σε ηλικία 12 ετών, έφυγε από το χωριό και πήγε να δουλέψει σε ένα εργαστήρι ζαχαροπλαστικής στην Ιστιαία. Εκεί έμεινε για περίπου 3 με 4 χρόνια και στη συνέχεια έφυγε για την Αθήνα. Εγώ είμαι ο μικρότερος αδερφός. Όταν τελείωσα το λύκειο τον ακολούθησα στην Αθήνα για να ασχοληθώ και εγώ με τη ζαχαροπλαστική. Δουλέψαμε ως ζαχαροπλάστες για μερικά χρόνια και το 1982 ανοίξαμε το πρώτο μας μαγαζί, ένα μικρό μαγαζί στο Ίλιον, στην οδό Αγίου Νικολάου 121. To 1990, καταφέραμε με πολλή δουλειά και προσπάθεια να μεταφερθούμε σε ιδιόκτητο χώρο, ακριβώς στο δίπλα

03

04

Η ποιότητα διακρίνεται σε κάθε στάδιο της κατασκευής και η αισθητική του χώρου επιβάλλεται. 05

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 83


Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

M A RO N

01

κτίριο, στην Αγίου Νικολάου 123. To επόμενο βήμα μας το κάναμε το 2012 με το αρτοζαχαροπλαστείο στο κέντρο της πρωτεύουσας, στην Αχαρνών 179. Τέλος, το 2015 επεκτείναμε τις δραστηριότητές μας και στον τομέα της διοργάνωσης δεξιώσεων, δημιουργώντας το κτήμα Vintage, στη λεωφόρο Τατοΐου στις Αχαρνές». Όταν ρωτήθηκαν οι ιδιοκτήτες γιατί πήραν την απόφαση να “ανοιχτούν” επιχειρηματικά σε μια περίοδο όπου η κατάσταση της οικονομίας είναι εκτός ομαλότητας, ο κ. Αντώνης Γλύκος τόνισε: «Σε περιπτώσεις κρίσης και απορρύθμισης της κοινωνίας δίνονται μεγαλύτερες ευκαιρίες. Για να μπορέσεις να αναπτυχθείς και να φτιάξεις κάτι παραπάνω από αυτό που ήδη έχεις, πρέπει να πάρεις το ρίσκο. Έτσι το σκεφτήκαμε στην αρχή και αφού τα άλλα μαγαζιά μας έχουν βρει τους ρυθμούς τους, προχωρήσαμε αμέσως στην υλοποίηση αυτής της επιχειρηματικής ιδέας».

Προηγμένη τεχνολογία εκλεπτυσμένο ύφος Tη μελέτη και την κατασκευή του εξοπλισμού του ζαχαροπλαστείου Maron στο Αιγάλεω, ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Η σχέση των δύο εταιρειών είναι γνώριμη, αφού είχαν συνεργαστεί ξανά στο παρελθόν και η οικογένεια Γλύκου είχε μείνει απολύτως ικανοποιημένη. Για το συγκεκριμένο κατάστημα συνδυάστηκε με τον καλύτερο τρόπο ένα ιδιαίτερο σύνολο υλικών, τεχνοτροπιών και λεπτομερειών, προκειμένου

8 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

02

1. Εξοπλισμός τελευταίας τεχνολογίας στην υπηρεσία της ποιότητας και της σωστής προβολής. 2. Η συνιδιοκτήτρια κ. Γλύκου συμμετέχει ενεργά σε κάθε πόστο. 3. Πρωτότυπη γλυκιά... κονσέρβα.

03

να επιτευχθεί το εκλεπτυσμένο τελικό αποτέλεσμα. Η ποιότητα διακρίνεται σε κάθε στάδιο της κατασκευής και η αισθητική του χώρου δεν ακολουθεί το φορμαλισμό, την τυποποίηση που συχνά εντοπίζεται σε καταστήματα εστίασης. Η επιλογή του εξοπλισμού συμπεριέλαβε προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία γλυκών και παγωτού με πανοραμικές φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες που αναδεικνύουν τα προϊόντα. Η σχεδιαστική ομάδα, με έξυπνες λύσεις, κατάφερε να εκμεταλλευτεί κάθε σημείο του ζαχαροπλαστείου. Το Maron έχει κατορθώσει σε σύντομο χρονικό διάστημα να θέσει νέα δεδομένα στη συγκεκριμένη περιοχή.

Συνδυασμός ποιότητας και τιμής Από ποικιλία γεύσεων παγωτού και σιροπιαστά ανατολίτικων συνταγών μέχρι οικογενειακά γλυκά και ζαχαρόπαστες, έχουν τη δυνατότητα να βρουν οι πελάτες στα ζαχαροπλαστεία Maron. Στο κατάστημα του Αιγάλεω διατίθενται περίπου 100 κωδικοί και, όπως τονίζει η κ. Γλύκου, «προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε τις καλύτερες πρώτες ύλες και να πουλάμε τα προϊόντα σε προσιτή τιμή. Οι περιζήτητοι κωδικοί του συγκεκριμένου καταστήματος είναι τα γλυκά που είναι σε κυπελάκι, όπως το τιραμισού, η σοκολάτα φράουλα και το choco μπανάνα».

Ιερά Οδός 287, ΤΚ 122 44 210 5900222 zaxaroplasteio.maron.glykos



ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

01

Ηράκλειο, Ημέρες Γαστρονομίας 2021

ΕΝΑΣ ΤΟΠΟΣ-ΛΑΒΑΡΟ ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ Μοναδικές δημιουργίες και επιδείξεις από γνωστούς chefs, έκθεση κρητικών προϊόντων και συμβολή τοπικών σωματείων για τη διάδοση, την κατανόηση και τη διάσωση της διατροφικής κουλτούρας, χαρακτήρισαν τη διοργάνωση «Ηράκλειο, Hμέρες Γαστρονομίας 2021». Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο Δ ή μ ο υ Η ρ α κ λ ε ί ο υ - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο Κ . Κ ο υ μ ά κ η

Μ

ε σκοπό να καταστεί το Ηράκλειο γαστρονομική «πρωτεύουσα» της Κρήτης και έχοντας ως στόχο να συμβάλει στην εξωστρέφεια των γευστικών συνηθειών και των διατροφικών μοντέλων της Μεγαλονήσου, πραγματοποιήθηκε, με μεγάλη επιτυχία, για ακόμη μία χρονιά η εκδήλωση «Ηράκλειο, Ημέρες Γαστρονομίας 2021». Πρόκειται για ένα φεστιβάλ, το οποίο διοργανώνεται για τρίτη χρονιά και αποσκοπεί στην ενίσχυση του τουριστικού χαρτοφυλακίου καθώς και στο να συστήσει εκ νέου την κρητική κουζίνα τόσο εντός αλλά και εκτός του νησιού, προσαρμοσμένη στα νέα περιβαλλοντικά δεδομένα. «Οι εναλλακτικές μορφές καλλιέργειας, η

86 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

εφαρμογή των αρχών της κυκλικής οικονομίας, η στροφή στα τοπικά προϊόντα και τον κρητικό τρόπο ζωής μπορεί μάλιστα να είναι η αντιπρόταση για την ανάπτυξη του τόπου με όρους αειφορίας», επισημαίνει ο Αντιδήμαρχος Τουρισμού Ηρακλείου, κύριος Γιώργος Σισαμάκης. «Η κατεύθυνση της αγροτικής παραγωγής προς βιολογικά προϊόντα υψηλής ποιότητας, με την αξιοποίηση των συγκριτικών πλεονεκτημάτων και της ποικιλίας των μικροκλιμάτων του νησιού, αποτελεί ένα πρόσθετο επιχείρημα ότι, εκτός από την προστασία του περιβάλλοντος, αυξάνεται η προστιθέμενη αξία των προϊόντων, κάτι που είναι ζητούμενο για μας. Επιδιώκουμε το Ηράκλειο να γίνει ένας προορισμός με σύγχρονη ματιά στην τοπική παράδοση.

Στρατηγικός σχεδιασμός και μεγάλη επισκεψιμότητα Το φεστιβάλ ξεκίνησε στις 24 και ολοκληρώθηκε στις 27 Σεπτεμβρίου, την Παγκόσμια ημέρα Τουρισμού, και έλαβε χώρα στο ενετικό λιμάνι της πόλης, στην προβλήτα του «Μικρού Κούλε» και διοργανώθηκε από τον Δήμο Ηρακλείου σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κρήτης, τον Οργανισμό Λιμένος Ηρακλείου, τη Πολυμετοχική Δημοτική Ανώνυμη Εταιρεία του Δ. Ηρακλέιου και την Αγροδιατροφική Σύμπραξη. Στις 4 ημέρες της διοργάνωσης, περισσότερα από 12.000 άτομα επισκέφθηκαν το χώρο της έκθεσης, μεταξύ αυτών και πολλοί τουρίστες, οι οποίοι γεύτηκαν τοπικά εδέσματα και έκαναν τις αγορές τους από τους


02

03

04

Το φεστιβάλ έλαβε χώρα στο ενετικό λιμάνι της πόλης, στην προβλήτα του «Μικρού Κούλε», και διοργανώθηκε από ένα σύνολο θεσμικών φορέων, με στόχο την προβολή των τοπικών προϊόντων και τον επαναπροσδιορισμό της κρητικής κουζίνας με όρους αειφορίας.

05

1. Ζαχαροπλαστικές επιδείξεις από τον Κώστα Κουμάκη και τον Δημήτρη Φυσαράκη, με φόντο την προβλήτα του "Μικρού Κούλε". 2. Χειροκίνητη μηχανή παγωτού, η οποία λειτουργεί μόνο με πάγο και αλάτι. 3. Στιγμιότυπο κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης "Ηράκλειο, Ημέρες Γαστρονομίας 2021". 4. Ο κ. Διαλεχτάκης, ο οποίος δραστηριοποιείται στο χώρο της καλαθοπλεκτικής, ντύνει γυάλινα δοχεία, χρησιμοποιώντας μοντέρνα και παραδοσιακά υλικά. 5. Νυχτερινή λήψη από το ενετκό λιμάνι του Ηρακλείου, όπου οι παρευρισκόμενοι επισκέπτονται τα περίπτερα του φεστιβάλ.

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 87


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

01

Γλυκές και αλµυρές δηµιουργίες και καλλιτεχνικά δρώµενα, αποτελούµενα από ζωντανή µουσική και κρητικούς χορούς, µονοπώλησαν το ενδιαφέρον,

εκθέτες παραγωγούς. Η συγκεκριμένη εκδήλωση είναι η πρώτη συντονισμένη και με τόσο ευρεία συναίνεση φορέων διοργάνωση σχετικά με την προβολή κρητικών προϊόντων και απώτερος στόχος όλης αυτής της προσπάθειας, όπως αναφέρει χαρακτηριστικά κ. Σισαμάκης, είναι: «Τα επόμενα χρόνια θέλουμε το συγκεκριμένο γεγονός να είναι ένας από τους λόγους που οι επισκέπτες θα επιλέγουν να έρθουν στο Ηράκλειο στα τέλη του Σεπτεμβρίου. Πιστεύουμε ότι η πρόοδος του τουρισμού μπορεί να προσδώσει θετικό πρόσημο στην ενίσχυση της τοπικής οικονομίας».

Γαστρονομικό, ενημερωτικό και καλλιτεχνικό πρόγραμμα Όσοι παρευρέθηκαν φέτος στο event «Ηράκλειο, Μέρες Γαστρονοµίας 2021», το οποίο έχει γίνει ήδη θεσµός για την Κρήτη και αντλεί γνώση από επιτυχηµένα γαστρονοµικά µοντέλα, είχαν τη δυνατότητα να απολαύσουν µία από τις πιο

1. Η ομάδα των περιπτέρων, Ζαχαροπλαστείο Κουμάκης & Ιστορικό Μουσείο Ζαχαροπλαστικής. 2. Ημερίδα για την κρητική κουζίνα και τη βιωσιμότητα. 3. Παραδοσιακοί χοροί και ζωντανή μουσική, στο πλαίσιο της διοργάνωσης για την κρητική γαστρονομία.

δυνατές γευστικά εµπειρίες της χρονιάς. Γλυκές και αλµυρές δηµιουργίες και καλλιτεχνικά δρώµενα, αποτελούµενα από ζωντανή µουσική και κρητικούς χορούς, µονοπώλησαν το ενδιαφέρον, δηµιουργώντας ένα ατµοσφαιρικό κλίµα και δίνοντας μια αίσθηση αισιοδοξίας για επιστροφή στην κανονικότητα. Επιπλέον, οι παριστάµενοι µπόρεσαν να παρακολουθήσουν και µια εξειδικευµένη ηµερίδα µε θέµα πώς µπορεί να αξιοποιηθεί η τοπική κουζίνα ως πρόταση για αειφόρο τουριστική ανάπτυξη, καθώς είδαν και εν δράσει επαγγελµατίες σεφ να παραδίδουν µαθήµατα σύγχρονης και παραδοσιακής µαγειρικής.

02

03

8 8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021



Α ΠΟ Κ Λ Ε ΙΣ Τ Ι Κ Η Σ Υ Ν Ε Ν Τ Ε Υ Ξ Η

PHILIPPE DEPAPE

"Η μόνη χώρα που επέλεξα να ταξιδέψω είναι η Ελλάδα!" Στα Center of Gastronomy Athens-Thessaloniki της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ο Chef Pâtissier Philippe Depape από την Dawn Foods νιώθει σαν στο σπίτι του. Το ίδιο και οι επαγγελματίες που είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τον μαέστρο σε ένα γιορτινό ρεσιτάλ δημιουργίας! Συ νέ ν τ ευξ η Πηνε λό π η Κα ρ άμ π ε λα Φω τογραφίες A ρχείο Στ έ λιος Κανάκ ης ΑΒΕΕ

Σ

τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ξέρεις a priori ότι θα συναντήσεις την crème de la crème των ειδικών στους τομείς της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Ο σπουδαίος Chef Pâtissier Philippe Depape, μακροχρόνια επαγγελματική συνεργασία της γνωστής ελληνικής προμηθευτικής εταιρείας, δεν χρειάζεται παρά ένα πλατύ χαμόγελο και ένα «tout va bien, Philippe?» για να αφήσει προσωρινά στα χέρια των έμπειρων τεχνικών της εταιρείας την προετοιμασία της επίδειξης και να καθίσει μαζί μας για μια κουβέντα-αστραπή λίγες ώρες πριν το εορταστικό show. «Επιστροφή στη βάση, στο κλασικό γλυκό» είναι το μότο του για τις νέες τάσεις στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής για το 2022. Ο ίδιος επισημαίνει ότι το κλασικό γλυκό με νέους συνδυασμούς, δημιουργικό σχεδιασμό και ανανεωμένη εμφάνιση, θα είναι φέτος το αγαπημένο επιδόρπιο του καταναλωτικού κοινού, που επιστρέφει σε καταξιωμένες συνταγές μετά τον βομβαρδισμό από καινοτομίες, άλλοτε επιτυχείς και άλλοτε όχι τόσο. Κύριε Depape, έχετε επισκεφτεί την Ελλάδα αρκετές φορές. Τι θεωρείτε ότι είναι διαφορετικό, αν υπάρχει, όσον αφορά στους Έλληνες επαγγελματίες μετά τον Covid–19; Πράγματι έχω έρθει αρκετές φορές στην Ελλάδα και το απολαμβάνω κάθε φορά. Οι περιορισμοί που έφερε στη ζωή μας ο Covid-19 είναι αδιαμφισβήτητοι, ωστόσο οι βασικές αξίες στη δουλειά μας δεν άλλαξαν. Βλέπω τους επαγγελματίες να αναζητούν ιδέες, έμπνευση, προτάσεις, με πηγαίο ενδιαφέρον. Βγήκα στην αγορά, μίλησα με κόσμο και διαπιστώνω πως υπάρχει κίνηση στα μαγαζιά τους και υπάρχει και όρεξη από τους ίδιους να εξελίξουν τη δουλειά τους. Η αλήθεια είναι πως και στη Γαλλία, η εικόνα δεν είναι πολύ διαφορετική.

9 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


Στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική, γίνονται όλο και περισσότερες συζητήσεις σχετικά με τα γλυκά χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη ή με vegan συστατικά. Πιστεύετε ότι αυτά είναι απλά αποκύημα μίας εφήμερης τάσης ή κάτι μόνιμο; Πιστεύω ότι αυτό που ονομάζουμε «κλασική ζαχαροπλαστική» θα είναι πάντα ο πυλώνας στον κλάδο μας. Βεβαίως και υπάρχουν νέες τάσεις, όπως αυτές που αναφέρετε και τώρα και πάντοτε, ωστόσο δεν αποτελούν όλες αυτές νέα "σχολή" στη ζαχαροπλαστική. Θα τα περιέγραφα περισσότερο ως φαινόμενα που σχετίζονται με το lifestyle, το περιβάλλον και που επηρεάζουν την πρακτική και τις επιλογές μας, καταλαμβάνοντας τον χώρο που τους αναλογεί στις δημιουργίες μας. Αναμφίβολα ακούμε τι θέλουν οι καταναλωτές, συμβάλλουμε στη δημιουργία των τάσεων, υιοθετούμε τις τάσεις αυτές, πάντα με γνώμονα την υψηλή ποιότητα, και έτσι εξελισσόμαστε συνεχώς. Χωρίς όμως να χάνουμε την ισορροπία μας με το κλασικό.

οι επαγγελματίες κάνουν ό,τι μπορούν για να δημιουργήσουν για τους καταναλωτές την πιο ευχάριστη εμπειρία μέσα στα μαγαζιά τους, να κάνουν τους πελάτες να νιώσουν ευπρόσδεκτοι και ασφαλείς και πάνω απ’ όλα να τους ικανοποιήσουν με τις ποιοτικές δημιουργίες τους.

Τρεις γιορτινοί "σταθμοί" στη γλυκιά Οδύσσεια του Philippe

Πιστεύετε ότι οι εκθέσεις είναι χώρος όπου παράγεται «κουλτούρα» ζαχαροπλαστικής; Ασφαλώς. Είναι το ιδανικό μέρος για δημιουργικές ζυμώσεις. Δεν σας κρύβω ότι κι εγώ επισκέφτηκα κάποιες εκθέσεις στη χώρα μου. Σίγουρα δεν είχαν το μέγεθος και την ποικιλία που συναντούσαμε τα προηγούμενα χρόνια, όμως και πάλι είχαν να προσφέρουν σε πολλά επίπεδα.

Η απαίτηση για την ασφάλεια των τροφίμων είναι πλέον ψηλά στην ατζέντα των καταναλωτών... Δεν υπάρχει καμιά αμφιβολία ότι τόσο η ευαισθητοποίηση των επαγγελματιών σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, όσο και η επισταμένη προσοχή στη διατήρηση προδιαγραφών υγιεινής, αποτελούν περιοχές που όλοι προσέχουμε ήδη και θα συνεχίσουμε να προσέχουμε με αμείωτη ένταση, ανεξάρτητα από την πανδημία.

Ποιες είναι οι κύριες δημιουργίες τις οποίες παρουσιάσατε στο show σας στο Center of Gastronomy–ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ; Στη digital επίδειξή μας παρουσιάζουμε μία «γλυκιά οδύσσεια» που μας ταξιδεύει στους τόπους όπου γεννιούνται οι γεύσεις αυτές. Πρόκειται για «γλυκιές» αναμνήσεις από τη διαδρομή που έκανα και συνεχίζω να κάνω ως ζαχαροπλάστης, και βασίζονται στη συνεχιζόμενη προσπάθειά μου να φέρω κοντά την υψηλή γαλλική ζαχαροπλαστική με τις γευστικές συνήθειες του κάθε τόπου. Πολύ ενδεικτικά, ξεχωρίζω τρεις από τις συνταγές: την Tomoko, κλασικό συνδυασμό σοκολάτας και εσπεριδοειδών, τη Ricarda, με φουντούκι, περγαμόντο και ανανά, και τη Haguenau, ένα γλυκό με γεύσεις πολλών διαστάσεων και 3D ντεκόρ.

Οι φετινές γιορτές βρίσκουν τους καταναλωτές «μουδιασμένους», αλλά και σε μία διάθεση να αποτινάξουν από πάνω τους το βάρος του εφιάλτη του Covid–19. Τι έχετε να προτείνετε στους Έλληνες ζαχαροπλάστες ώστε να προσελκύσουν ακόμη περισσότερους πελάτες στα καταστήματά τους; Ίσως οι καταναλωτές να είναι λίγο μουδιασμένοι, αλλά βλέπω πως οι Έλληνες επαγγελματίες δεν είναι. Έχουν πολλή όρεξη να επικεντρωθούν σε αυτό που θα βοηθήσει τον κόσμο να βγει από την καθημερινή αγωνία και την αβεβαιότητα που ζει: τις «γλυκές» δημιουργίες. Πέραν αυτού όμως, θα ήθελα να σημειώσω ότι οι ζαχαροπλάστες δεν περιμένουν να ξεκινήσει η εορταστική περίοδος για να προσελκύσουν πελάτες στα καταστήματά τους. Πρέπει να έχουν προετοιμαστεί αρκετούς μήνες νωρίτερα για να είναι όλα έτοιμα όταν η εποχικότητα φτάσει. Φέτος, όπως και πέρυσι,

Ποιο είναι το μεγαλύτερο προτέρημα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ που έχει συνδράμει στη διατήρηση της άριστης συνεργασίας σας; Η απάντηση είναι πολύ εύκολη και συνοψίζεται σε δύο λέξεις: χημεία και συνεργασία. Χημεία μεταξύ των ανθρώπων γιατί οι άνθρωποι κάνουν τη διαφορά! Όλη η ομάδα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και ειδικότερα η ομάδα των Τεχνικών, είναι άνθρωποι που γνωρίζω χρόνια και συνεργαζόμαστε πολύ καλά, απολαμβάνουμε τη δουλειά μας, αλλά και κάθε στιγμή που βρισκόμαστε μαζί… πάντοτε! Υπάρχει συνεργασία με βασικό άξονα τον σεβασμό και την υποστήριξη. Με το ξέσπασμα της πανδημίας σταμάτησα να ταξιδεύω ανά τον κόσμο. Η μόνη χώρα που επέλεξα να επισκεφθώ είναι η Ελλάδα και αυτό γιατί οι άνθρωποι στην εταιρεία αυτή είναι «δικοί μου» άνθρωποι και πολύτιμοι, αναντικατάστατοι συνεργάτες.

HAGUENAU Φιλοξενούμενο στο εμβληματικό περιοδικό "Journal du Pâtissier’, το θεαματικό γλυκό αναδεικνύει το τρίπτυχο φρούτα του πάθους, καραμέλα, speculoοs.

RICARDA Συναρπαστικός συνδυασμός φουντουκιού με περγαμόντο. Η απρόσμενη προσθήκη ανανά προσδίδει φρεσκάδα και απογειώνει τη γεύση.

TOMOKO Εσπεριδοειδή και σοκολάτα, διαχρονικό δίδυμο, με βάση το αμύγδαλο που φέρνει όλη τη δημιουργία πιο κοντά στο κοινό της Μεσογείου.

«Με την πανδημία σταμάτησα να ταξιδεύω ανά τον κόσμο. Η μόνη χώρα που επέλεξα να επισκεφθώ είναι η Ελλάδα κι αυτό γιατί οι άνθρωποι στην εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ είναι "οικογένεια", αναντικατάστατοι συνεργάτες». Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 91


Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

11-14 ΦΕΒ 2022 METROPOLITAN EXPO

Mε τον γίγαντα του Τουρισμού να έχει ήδη βγει από τη χειμερία νάρκη που επέβαλλε ο Covid και τη Μαζική Εστίαση να έχει κερδίσει πολύ μεγάλο ποσοστό από το χαμένο έδαφος, η HORECA 2022 (11-14 Φεβρουαρίου 2022) έρχεται για να λειτουργήσει ως επιταχυντής των δύο πυλώνων της ελληνικής οικονομίας.

50.000

τ.μ.

Εκθεσιακής επιφάνειας

500

Εκθέτες

70.000

Eπισκέπτες

92 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Τ

ην πιο σημαντική διοργάνωσή της στη 16χρονη ιστορία της καλείται να υλοποιήσει το 2022 η HORECA. Με επιτακτική την ανάγκη να επουλωθούν οι πληγές που άφησε ο covid-19 στον Τουρισμό και τη Μαζική Εστίαση, η επόμενη HORECA θα πραγματοποιηθεί 11-14 Φεβρουαρίου 2022, σε συνθήκες Covid Free, και θα αποτελέσει σημαντικό εφαλτήριο για την ανάκαμψη στον κλάδο της φιλοξενίας, ενώ παράλληλα θα παίξει καταλυτικό ρόλο στην αναδιαμόρφωση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Η αναμενόμενη -σύμφωνα με σχετική έρευνα- υψηλή επισκεψιμότητα της έκθεσης και η ανάγκη των επιχειρήσεων να εξελιχθούν και να προσαρμοστούν στα νέα δεδομένα εξασφα-

λίζουν τη μεγάλη εμπορική επιτυχία της ΗΟRECA, που θα σφραγίσει το ελπιδοφόρο μέλλον της φιλοξενίας και της εστίασης στη χώρα μας.

Ξανά μαζί εστίαση και τουρισμός Το κορυφαίο trade show του κλάδου, προσαρμοσμένο στα δεδομένα της εποχής, θα φιλοξενήσει τις εταιρείες leader σε 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας, όπου θα παρουσιάσουν τις σύγχρονες τάσεις και εξελίξεις για τα ξενοδοχεία και τη μαζική εστίαση, καθώς και πρωτότυπες ιδέες, προτάσεις, λύσεις για την «είσοδό» τους στην post covid εποχή. Έτσι, το τετραήμερο 11 με 14 Φεβρουαρίου 2022 οι επαγγελματίες των Ξενοδοχείων, της Μαζικής Εστίασης και της

Καφεστίασης θα έρθουν σε επαφή με ολόκληρη την προμηθευτική αλυσίδα (foodservice, καφές, αλκοολούχα και μη ποτά, τρόφιμα και σνακ), κορυφαίες επιχειρήσεις με ξενοδοχειακό και εστιατορικό εξοπλισμό, τεχνολογικές λύσεις και διαδικτυακές υπηρεσίες, καθώς και εταιρείες του κατασκευαστικού τομέα. Το Metropolitan Expo θα αποτελέσει ξανά το κέντρο των εξελίξεων προσελκύοντας όλους τους ευσυνείδητους επαγγελματίες και οραματιστές του κλάδου. Άλλωστε, η διεξαγωγή της έκθεσης HORECA αναμένεται να ενισχύσει σημαντικά την προσπάθεια των επαγγελματιών της φιλοξενίας, προκειμένου η σεζόν του 2022 να καταγραφεί ως "χρυσή" σελίδα επιτυχίας, μετά την περιπέτεια της πανδημίας.


Παράλληλα events με πλούσιο περιεχόμενο Highlight της HORECA σε κάθε της διοργάνωση, οι παράλληλες εκδηλώσεις αφήνουν πάντα εποχή. Business Lab Μέσα από αυτό, όλοι οι επιχειρηματίες αλλά και τα στελέχη του Τουρισμού και της Εστίασης, θα μπορέσουν να ενημερωθούν για τις νέες τεχνολογίες και τις τάσεις γύρω από την διοίκηση και προβολή των επιχειρήσεών τους, που επιτάσσουν οι εξελίξεις στον κλάδο σε παγκόσμιο επίπεδο. Digital marketing, social media, online κρατήσεις, μηχανοργάνωση, branding, διαχείριση του ποιοτικού ελέγχου, ανεύρεση και εκπαίδευση του προσωπικού για ξενοδοχεία, εστιατόρια, café και bar και πολλά άλλα θέματα θα αναλυθούν από experts της αγοράς.

ΣΤΗ HORECA ΚΑΙ ΠAΛΙ Η ΕΤHΣΙΑ ΓΕΝΙΚH ΣΥΝEΛΕΥΣΗ ΤΟΥ ΞΕΕ! Στο πλαίσιο της στρατηγικής συνεργασίας της HORECA και του ΞΕΕ, η επερχόμενη διοργάνωση της έκθεσης θα φιλοξενήσει και πάλι την ετήσια Γενική Συνέλευση του Επιμελητηρίου, αγκαλιάζοντας την τεράστια «οικογένεια» των Ελλήνων Ξενοδόχων. Ο πρόεδρος του Επιμελητηρίου κ. Βασιλικός θα παρουσιάσει τις βασικές αντηρίδες που στηρίζουν το πλάνο της τουριστικής βιομηχανίας για την επόμενη σεζόν, ενώ η συνέλευση αναμένεται να συγκεντρώσει την πλειονότητα καθώς και την αμέριστη προσοχή των ξενοδόχων από κάθε γωνιά της χώρας μας.

Coffee Events Κατά τη διάρκειά τους θα παρουσιαστούν όλα τα νέα προϊόντα και οι καινοτόμες υπηρεσίες που χρειάζεται ο επαγγελματίας της καφεστίασης, για να εξελίξει την επιχείρησή του και να την διατηρήσει ανταγωνιστική σε μια εποχή που οι καταναλωτές έχουν γίνει ιδιαίτερα απαιτητικοί. Επιπλέον το κοινό θα έχει την ευκαιρία να πάρει νέες ιδέες για μελλοντικές επιχειρηματικές δραστηριότητες.

Beer & Spirits Show Οι ειδικοί του bartending, θα αναλύσουν το νέο τοπίο που έχει διαμορφωθεί αλλά και τις τάσεις που αναδείχθηκαν μέσα από την πανδημία. Εντυπωσιακά workshops, πρωτότυπες ιδέες αλλά και δυναμικές αναμετρήσεις αναμένεται να κρατήσουν αμείωτο το ενδιαφέρον του κοινού. Παράλληλα θα φιλοξενηθούν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα cocktails σε συνεργασία με την Ένωση Μπάρμεν Ελλάδας.

Gastronomy Forum Προτάσεις και ιδέες από έμπειρους και καταξιωμένους chefs και ειδικούς της γαστρονομίας θα αποτελέσουν κινητήριο μοχλό στην προσπάθεια των επαγγελματιών για ανάπτυξη και εξέλιξη, στο Gastronomy Forum stage. Στο επίκεντρο των παρουσιάσεων και των live cooking shows θα βρεθούν οι νέες παγκόσμιες τάσεις του Γαστροτουρισμού, του Αγροτουρισμού και του Οινοτουρισμού σε συνεργασία με Chefs Club.

Οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία στη HORECA 2022 να ενημερωθούν για τις εξελίξεις προκειμένου να διατηρήσουν τη δυναμική των επιχειρήσεων τους, στη νέα αυτή εποχή για τον κλάδο.

COVID FREE ΜΕΤΡΑ ΠΡΟΣ ΤΑ ΣΙΑ Σ & ΠΡΩΤΟΚΟΛ ΛΟ Όπως και στις προηγούμενες πετυχημένες διοργανώσεις της FORUM AE (ATHENS COFFEE FESTIVAL, ARTOZA, FOODTECH, XENIA), έτσι και για τη HORECA έχει εκπονηθεί ένα ολοκληρωμένο πλάνο ελέγχου και προστασίας επισκεπτών και εκθετών, που όχι μόνο εγγυάται την υγειονομική ασφάλεια, αλλά εξασφαλίζει και την απρόσκοπτη ροή του κοινού, μέσα από άριστα οργανωμένα κανάλια εισόδου στους εκθεσιακούς χώρους.

Δε κέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ I 93


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Chocolate Βox-Βέλγιο

ΑΠΟΘΉΚΗ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ Ή ΜΟΥΣΕΊΟ DESIGN; Chocolate Box. Αυτό το όνομα επέλεξε για τα… logistics της η σοκολατοβιομηχανία Barry Callebaut, που εδρεύουν στο Lokeren του Βελγίου. Στις 21 Οκτωβρίου 2021, ύστερα από 24 μήνες κατασκευής, λειτούργησε η μεγαλύτερη αποθήκη σοκολατοβιομηχανίας στον κόσμο, με πάνω από 120 εργαζομένους. Kείμενο Φωτεινή Αποσ τόλου

Έ

να φρέσκο project με καινοτόμες ιδέες, το Chocolate Box είναι το «αποτέλεσμα επιτυχημένης συνεργασίας μεταξύ της Barry Callebaut, της εταιρείας ανάπτυξης ακινήτων WDP και της βέλγικης πόλης Lokeren» επεσήμανε η κ. Νάσια Σωτηρίου, Trade Marketing Manager της Ελλάδας, Ρουμανίας και Βουλγαρίας της εταιρείας Barry Callebaut, με την οποία μιλήσαμε με αφορμή τα εγκαίνια του Chocolate Box, της νέας, γιγαντιαίων διαστάσεων αποθήκης της Barry Callebaut στο Βέλγιο, με συνολικό ποσό επένδυσης 100 εκατ. ευρώ. Όντας η μεγαλύτερη αποθήκη σοκολατοβιομηχανίας παγκοσμίως, θα είναι από εδώ και στο εξής ο υλικοτεχνικός κόμβος για όλα τα συσκευασμένα βελγικά προϊόντα σοκολάτας και διακόσμησης που παράγονται στα εργοστάσια σοκολάτας της εταιρείας, στο Wieze και στο Halle του Βελγίου. «Πρόκειται για τη μεγαλύτερη επένδυση που έχει πραγματοποιηθεί από την Barry Callebaut,

9 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ρ ιο ς 2021

με κύριο στόχο το εξής: το Chocolate Box να δώσει στον Όμιλο την ευκαιρία να εξυπηρετεί τους πελάτες του ακόμη πιο γρήγορα και αποτελεσματικά» τόνισε η ίδια, φανερώνοντάς μας τις προσπάθειες ανέλιξης και τα επιτυχή ρίσκα που παίρνει η παγκοσμίως αναγνωρισμένη εταιρεία, ανανεώνοντας το προφίλ της σε πιο καινοτόμο και σύγχρονο.

τοβιομηχανίας στον κόσμο. Τέλος, ο CEO της Barry Callebaut αναφέρει ότι «το Chocolate Box είναι ένα παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο εκτελούμε τη στρατηγική μας για "έξυπνη»" ανάπτυξη, αυξάνοντας την αποτελεσματικότητα και εξυπηρετώντας τους πελάτες μας μέσα από έναν πιο βιώσιμο τρόπο».

"Oρόσημο το Chocolate Box", σύμφωνα με τoν CEO «Το Chocolate Box είναι ορόσημο για την εταιρεία Barry Callebaut» δηλώνει ο Peter Boone, Διευθύνων Σύμβουλος της Barry Callebaut Group. Ο κ. Peter Boone τονίζει ότι όλα τα συσκευασμένα προϊόντα σοκολάτας – κυρίως υπό τη βελγική μάρκα σοκολάτας της εταιρείας – θα αποστέλλονται σε κάθε γωνιά του πλανήτη, υπογραμμίζοντας έτσι την ισχύ και την αποτελεσματικότητα που αποκτά με γοργούς ρυθμούς η μεγαλύτερη αποθήκη της σοκολα-

100 εκατ. ευρώ επένδυση 60 χιλ. τετρ. μέτρα 24 μήνες κατασκευής 120 εργαζόμενοι


METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr


K AΦΕ Σ

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΚΑΦΕ

ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΓΑΛΑ

O head barista της 1886 ΒΟΝΟΜΙ Γρηγόρης Ατρίδης δίνει συμβουλές και αναλύει τα βήματα που χρειάζονται για γευστικές παρασκευές καφέ με βάση το γάλα. ΑΡΘΡΟ

Γρηγόρης Ατρίδης Head barista Medinean Trade 1886 BONOMI

Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

96 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Κ

αθώς μπαίνουμε στο χειμώνα οι ζεστές παρασκευές ροφημάτων κερδίζουν όλο και περισσότερο έδαφος, με πρώτο και καλύτερο τον cappuccino. Κατ’ αρχάς πρέπει να επισημάνουμε ότι στα ζεστά ροφήματα με βάση το γάλα, αυτό που τα κάνει να ξεχωρίζουν είναι η σωστή επιλογή και διαχείριση του γάλακτος. Ως εκ τούτου, στα εν λόγω ροφήματα χρησιμοποιούμε γάλα πάντα πλούσιο σε λιπαρά και πρωτεΐνες (3,5-4,0%). Το γάλα θα πρέπει να διατηρείται σε χαμηλές θερμοκρασίες έτσι ώστε να έχουμε αρκετό χρόνο στη διάθεσή μας για το σωστό βρασμό του όταν χρειαστεί να το χρησιμοποιήσουμε για κάποια παρασκευή. Ωστόσο ο χρόνος βρασμού του εξαρτάται κάθε φορά από την

ποσότητα γάλακτος που έχουμε να διαχειριστούμε. Επιπλέον, στη διαδικασία του βρασμού θα πρέπει απαραίτητα να χρησιμοποιούμε θερμόμετρο για να μην ξεφύγει η θερμοκρασία του και καεί, αλλά ούτε και να μείνει χλιαρό. Με αυτό τον τρόπο το γάλα θα μας δώσει μια πλούσια γεύση και βελούδινη υφή και επομένως ένα τέλειο αποτέλεσμα. Σημειωτέον ότι το γάλα που βράσαμε δεν το χρησιμοποιούμε ξανά, αφού πλέον έχει χάσει μεγάλο μέρος της θρεπτικής του αξίας. Γι’ αυτό το λόγο, θα πρέπει κάθε φορά για κάθε ρόφημα ξεχωριστά να επιλέγουμε το κατάλληλο σκεύος, το οποίο θα περιέχει τη σωστή αναλογία γάλακτος που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε. Έτσι, μειώνουμε δραστικά τη σπατάλη πολύτιμων προϊόντων και πόρων.

«Κλειδί» η σταθερότητα Όσοι εργάζονται στο παρασκευαστικό κομμάτι του καφέ και των ροφημάτων γενικότερα είναι σημαντικό να παράγουν συνεχώς το ίδιο αποτέλεσμα. Αυτό το καταφέρνουν ακολουθώντας τις σχετικές συμβουλές (βλ. παραπάνω και δεξιά σελίδα) αλλά και διασφαλίζοντας σε σταθερή βάση την ποιότητα του προϊόντος. Για να το πετύχουν όμως αυτό απαιτείται πολλή εξάσκηση και σταθερή υπομονή, τόσο σε προσωπικό όσο και σε ομαδικό επίπεδο. Έτσι, έχουμε πάντα ευχαριστημένους πελάτες που απολαμβάνουν μέχρι και την τελευταία σταγόνα του φλιτζανιού τους, ενώ παράλληλα όλο και περισσότεροι μπαίνουν στο πειρασμό να δοκιμάσουν τις παρασκευές μας.


Τα βήματα για ένα τέλειο αφρόγαλα Ξεκινάμε με το ακροφύσιο και κάνουμε εκτόνωση, προκειμένου να αποβάλλουμε στο μέγιστο βαθμό το νερό που συνήθως "εγκλωβίζεται" στην κεφαλή του. Βυθίζουμε την κεφαλή του ακροφυσίου 2 εκατοστά κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος, έτσι ώστε όταν περάσει ο ατμός να μη δημιουργηθούν φουσκάλες. Η κεφαλή δεν θα πρέπει να ακουμπά στο σώμα του σκεύους αλλά να βρίσκεται μπροστά και κοντά στα πλαϊνά τοιχώματα. Για να γίνει πιο εύκολα η διαδικασία αλλά και προκειμένου να έχουμε πάντα σταθερό αποτέλεσμα, το ακροφύσιο θα πρέπει να περνάει μέσα από το στόμιο της γαλατιέρας. Για να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα κατά το βρασμό θα πρέπει να χρησιμοποιούμε όλη την ένταση του ατμού. Κατά την έναρξη της διαδικασίας, το ακρο-

φύσιο θα πρέπει να παραμείνει κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος για 3-4 δευτερόλεπτα, ώστε να δημιουργηθεί έντονος στροβιλισμός στο γάλα. Ανεβάζουμε το ακροφύσιο στην επιφάνεια του γάλακτος και φουσκώνουμε μέχρι να φτάσουμε κοντά στους 40οC. Να σημειωθεί ότι η ένταση του ατμού παραμένει σε όλη τη διάρκεια της επεξεργασίας στο μέγιστο. Βυθίζουμε το ακροφύσιο ξανά μερικά εκατοστά κάτω από την επιφάνεια και συνεχίζουμε έως ότου να φτάσουμε τους 60-65οC, διατηρώντας πάντα το στροβιλισμό του γάλακτος. Κλείνουμε τον ατμό, αλλά δεν αφαιρούμε αμέσως το ακροφύσιο από το γάλα διότι υπάρχει ακόμα ροή ατμού που μπορεί να δημιουργήσει φουσκάλες στην επιφάνεια. Απαραίτητος είναι ο εξωτερικός καθαρισμός του ακροφυσίου με ένα πανί και τέλος η εκτόνωση.

ΤΟ ΑΓΑΠΗΜEΝΟ ΡOΦΗΜΑ BANOFFEE Εκτέλεση: Σε μια γαλατιέρα προσθέτουμε το γάλα μας μαζί με τη σκόνη σοκολάτας και το σιρόπι μπανάνα. Στη συνέχεια εκχυλίζουμε τον espresso. Όσο διαρκεί η εκχύλιση, βράζουμε το μείγμα και σερβίρουμε σε ένα ποτήρι προσθέτοντας και τον espresso. Τέλος, γαρνίρουμε με σαντιγί ρίχνοντας από πάνω το μπισκότο, αφού το έχουμε θρυμματίσει μαζί με


Κ ΑΦΕΣ

ΝΕΑ

COFFEE SHOTS Μικρές δόσεις… καφεΐνης από την Ελλάδα και τον κόσμο, για το τι «ψήνεται» στο παρόν και το μέλλον του καφέ και των ροφημάτων. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Με αμείωτους ρυθμούς συνεχίζεται η ανατίμηση της τιμής του καφέ, αφού προς αυτή την κατεύθυνση συνεπικουρούν πολλοί παράγοντες. Μεταξύ αυτών, η κακοκαιρία που έπληξε τη Βραζιλία, οι βροχοπτώσεις που σημειώνονται στην Κολομβία, η άνοδος των τιμών των λιπασμάτων καθώς και το αυξημένο κόστος μεταφοράς εμπορευματοκιβωτίων.

H Nestlé επενδύει στο e-commerce, με ορίζοντα το 2025 «Μείγμα από Χρυσό» από την G&B Experts Η Miscela D'oro (μτφ. μείγμα από χρυσό), η ιταλική εταιρεία με παράδοση από το 1946 στον καφέ, ήρθε πλέον επίσημα στην ελληνική αγορά και ανέθεσε την αντιπροσώπευσή της στην GELATO & BAKERY EXPERTS. Και το σπουδαιότερο; Σε συνεργασία με την ελληνική εταιρεία διανομής δημιούργησε ένα δυνατό χαρμάνι από συνδυασμό arabica και robusta, το οποίο αποδίδει τα μέγιστα στον freddo espresso και freddo cappuccino. Δηλαδή στις δύο πιο αγαπημένες εγχώριες επιλογές με το μεγαλύτερο μερίδιο στην αγορά του horeca. Επικοινωνήστε τώρα με την G&B EXPERTS και ενημερωθείτε για την ολοκληρωμένη υπηρεσία, δηλαδή μηχανήματα και καφέ σε κόκκους που σας προσφέρει.

98 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Το 25% των πωλήσεων της Nestlé το 2025 θα προέρχεται από το κανάλι του e-commerce, έναντι 13% που είναι σήμερα, σύμφωνα με το πλάνο που παρουσίασε πρόσφατα σε εκδήλωση για επενδυτές ο επικεφαλής επιχειρηματικών μονάδων, μάρκετινγκ και πωλήσεων του ομίλου, Bernard Meunier. Όπως ανέφερε, αυτό θα επιτευχθεί μέσω της αύξησης των επενδύσεων στο ψηφιακό μάρκετινγκ στο 70% το 2025, από το 47% το 2020, με εστίαση σε αγορές όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ευρώπη και η Κίνα. Εξάλλου, σύμφωνα με τον διευθύνοντα σύμβουλο του ομίλου, Mark Schneider, η Nestlé αναμένεται να ενισχύσει την πώληση προϊόντων της μέσω των δικών της online καναλιών, έχοντας ήδη καταγράψει θετικά αποτελέσματα από τις πωλήσεις καψουλών Nespressο απευθείας στους καταναλωτές μέσω του nespresso.com. «Σε έναν κόσμο όπου δεν υπάρχει βιβλίο με κανόνες, έχουμε μάθει ήδη πολλά και ανυπομονούμε για την επόμενη φάση», δήλωσε.


Οι διακυμάνσεις στο διεθνές εμπόριο καφέ

Ο CEO της MIKO, κ. Tilborg

Τα 2 εκατ. ευρώ άγγιξε η εξαγορά της SAS από τη MIKO Ο βελγικός όμιλος MIKO, ένας από τους παλαιότερους coffee roasters στην Ευρώπη, που αντιπροσωπεύεται στη χώρα από την Coffee Planet, εξαγόρασε την εταιρεία SAS, με το αντίτιμο να φτάνει τα 2 εκ. ευρώ. «Η SAS είναι μια φιλική εταιρεία με την οποία συνεργαζόμαστε εδώ και αρκετά χρόνια σε συγκεκριμένα προϊόντα καφέ. Ειδικά στο χώρο της λιανικής, διαθέτει μια εξαιρετική θέση στην αγορά», δήλωσε σχετικά ο Frans Van Tilborg, CEO του ομίλου MIKO. H SAS, με έδρα το Βέλγιο, έχει ετήσιο κύκλο εργασιών περίπου 35 εκατ. ευρώ και δραστηριοποιείται στην επεξεργασία και συσκευασία προϊόντων καφέ, όπως π.χ. κάψουλες, φίλτρα, σακιά (των 1.250 γρ.) κ.ά.

10,07 εκατ. σάκοι καφέ ήταν συνολικά οι παγκόσμιες εξαγωγές το Σεπτέμβριο του 2021, σε σχέση με 10,59 εκατ. σάκους το Σεπτέμβριο του 2020. 75,32 εκατ. σάκοι καφέ ήταν οι εξαγωγές Arabica ανά τον κόσμο από το Σεπτέμβριο του

2020 έως το Σεπτέμβριο του 2021. 6,8% αύξηση σημείωσαν τον Οκτώβριο οι τιμές του καφέ, αφού ο μηνιαίος σύνθετος δείκτης τιμών του ICO έφτασε τα 181,57 US cents/lb, σε σχέση με 170, 02 US cents/lb τον Σεπτέμβριο του 2021.

40,98 εκάτ. σάκοι καφέ (των 60 kg) της ποικιλίας Robusta διακινήθηκαν συνολικά στο διεθνές εμπόριο από το Σεπτέμβριο του 2020 έως το Σεπτέμβριο του 2021. Πηγή: International Coffee Organization ico.org

Ρόφημα λευκής σοκολάτας ΑΚΤΙΝΑ Τέλεια ισορροπία γεύσης και βελούδινη γεμάτη υφή εγγυάται το ρόφημα λευκής σοκολάτας από την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ. Απολαύστε το ζεστό ή κρύο και συνδυάστε με τη σειρά σιροπιών ΑΚΤΙΝΑ για να απογειώσετε τα ροφήματά σας με νότες καραμέλας, φουντουκιού, βανίλιας, φράουλας ή σοκολάτας.


ΠΡ Ω Τ Ο ΒΟΥΛ Ι Α

Ιστορικό Μουσείο Ζαχαροπλαστικής

ΔΩΣΤΕ ΝΈΑ «ΖΩΉ» ΣΕ ΠΑΛΙΑ ΑΝΤΙΚΕΊΜΕΝΑ ΤΗΣ ΤΕΧΝΗΣ ΣΑΣ! Προκειμένου να κληροδοτήσει στις επόμενες γενιές τη σπουδαία παράδοση της ζαχαροπλαστικής, ο κ. Κώστας Κουμάκης καλεί τους συναδέλφους του από όλη την Ελλάδα και την Κύπρο να εμπιστευτούν στο κρητικό μουσείο παλιά αντικείμενα, δίνοντάς τους μια δεύτερη "καριέρα"! K ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ε ί ο υ Κ . Κ ο υ μ ά κ η

Έ

03

10 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

να θησαυροφυλάκιο που στεγάζει αντικείμενα μίας άλλης «εποχής», τα οποία μας ταξιδεύουν και μας φέρνουν σε επαφή με το παρελθόν. Σε ένα σύγχρονο και φροντισμένο χώρο, που δίνει τη δυνατότητα στις νέες γενιές να κατανοήσουν την τέχνη των γλυκών στην πάροδο των χρόνων και να γνωρίσουν οι επισκέπτες την ιστορική εξέλιξη της ζαχαροπλαστικής, στεγάζεται το πρώτο Μουσείο Ζαχαροπλαστικής της χώρας, το οποίο δημιούργησε ο Κώστας Κουμάκης και άνοιξε τις πύλες του τον Ιούλιο του 2021, στο Ηράκλειο Κρήτης. Σχεδόν 25 χρόνια πέρασαν από τότε που ξεκίνησε ο Κρητικός ζαχαροπλάστης να «στήνει» αυτό το εγχείρημα και να έρχεται σε επαφή με ανθρώπους που διέθεταν παλιά μηχανήματα του εν λόγω κλάδου. Χτίζοντας σχέση εμπιστοσύνης μαζί τους, άρχισε σιγά σιγά να συλλέγει τα πρώτα αντικείμενα, και σήμερα έχει ήδη καταφέρει να συγκεντρώσει πάνω από 300 εκθέματα. Στόχος του κ. Κουμάκη είναι να αυξήσει τη μοναδική συλλογή του μουσείου και να το μετατρέψει σε γνωστική παρακαταθήκη για τους μελλοντικούς ζαχαροπλάστες.


02

01

1. 2. Σπάνια παλιά αντικείμενα ζαχαροπλαστικής, τα οποία εκτίθενται στο ιστορικό μουσείο. 2. Επίσκεψη του Θ. Γιαλούρη, Αντιπροέδρου της FORUM AE, στο μοναδικό αυτό θησαυροφυλάκιο.

Όροι και προϋποθέσεις Η διαδικασία για τη συλλογή, την προβολή και την κατάταξη των εκθεμάτων στο μουσείο ζαχαροπλαστικής είναι η παρακάτω: Τα αντικείμενα ταξινομούνται σε εκθέματα σπάνια, σε εκθέματα πολύ σπάνια και μοναδικά εκθέματα και όπως τονίζει ο κρητικός ζαχαροπλάστης "η σπανιότητά τους που εξετάζεται από τη γνώμη των τεχνιτών της εποχής 1950 -1980, ενώ η έκθεσή τους στο μουσείο μπορεί γίνει με τρεις τρόπους: με πλήρη δωρεά, σε αυτή την περίπτωση παραμένει σε μόνιμη κατοχή στο μουσείο και φυσικά αναφέρεται το όνομα του δωρητή σε εμπρόσθια επισήμανση, με παραχώρηση υπό όρους που διαφυλάσσει τόσο τον κάτοχο και το έκθεμα όσο και το μουσείο καθώς και με αγορά από το μουσείο για κάθε αντικείμενο που πωλείται. Επιπλέον, βασική προϋπόθεση είναι το κάθε έκθεμα να χρονολογείται πριν το 1975 και να είναι μουσειακό, δηλαδή να μπορεί να προσφέρει πληροφορίες στον επισκέπτη.

Διατήρηση και συντήρηση Τα εκθέματα καθαρίζονται και συντηρούνται με ό,τι είναι απαραίτητο. "Σε κάποιες περιπτώσεις τα αντικείμενα αφήνονται όπως είναι για να μη χαθεί η γνησιότητα κάποιων στοιχείων που χρειάστηκαν χρόνια για να δημιουργηθούν" αναφέρει ο κ. Κουμάκης. Στη συνέχεια, παίρνουν κωδικό αριθμό και φωτογραφίζονται σε ειδικό χώρο. Αφού, κατασκευαστεί η κατάλληλη βιτρίνα που θα εκτεθούν, εγκαθίστανται ο απαραίτητος φωτισμός και οι κάμερες ασφαλείας. Τέλος, τοποθετείται η επιγραφή μαζί με αγγλική μετάφραση, που παραθέτει όλα τα στοιχεία του εκθέματος, όπως χρονολογία, ιδιοκτήτης και η χρήση του.

Οι ενδιαφερόμενοι για πληροφορίες μπορούν να απευθυνθούν στο email του μουσείου pastryhistorymuseum@ gmail.com και στο τηλέφωνο του κ. Κουμάκη 6974 120129.


Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

Α Π ΟΛΟ Γ Ι Σ Τ Ι ΚΟ

Απόλυτη εμπορική επιτυχία Απο τις 27 έως τις 29 Νοεμβρίου, η Xenia διαδραμάτισε και πάλι κομβικό ρόλο στην ενδυνάμωση του πιο πολύτιμου εθνικού μας προϊόντος, του Τουρισμού, διαμορφώνοντας κλίμα αισιοδοξίας στον κλάδο.

Χ

ιλιάδες επαγγελματίες του ξενοδοχειακού κλάδου, αλλά και γενικότερα της τουριστικής βιομηχανίας πέρασαν τις πύλες της Xenia 202 από τις 27 έως

τις 29 Νοεμβρίου. Οι επισκέπτες συναντήθηκαν μετά από καιρό σε ένα ασφαλές περιβάλλον, με τους 350 εκθέτες, συζήτησαν για τις ανάγκες των επιχειρήσεών τους και έκλεισαν σημαντικές εμπορικές συμφωνίες. Η τεράστια επιτυχία της έκθεσης επιβεβαίωσε το ρόλο της ως το κορυφαίο κέντρο επενδυτικών επιλογών του κλάδου, διαμορφώνοντας κλίμα αισιοδοξίας για την τουριστική σεζόν του 2022. ΙΚΑΝΟΠΟIΗΣΗ ΓΙΑ ΕΚΘEΤΕΣ ΚΑΙ ΕΠΙΣΚEΠΤΕΣ Κάνοντας έναν πρώτο απολογισμό οι εκθέτες δήλωσαν ενθουσιασμένοι από το επίπεδο της διοργάνωσης και την ποιότητα του κοινού. Το γεγονός ότι οι περισσότεροι ήταν decision makers τουριστικών επιχειρήσεων διευκόλυνε τις συζητήσεις και φυσικό επακόλουθο ήταν η επισφράγιση πολλών συνεργασιών. Παράλληλα, την απόλυτη ικανοποίησή τους για το εύρος και την ποιότητα των εκθεμάτων, τις ομιλίες στο πλαίσιο των special events και το επίπεδο της οργάνωσης εξέφρασε και η πλειοψηφία των επισκεπτών.

350 ΕΚΘΕΤΕΣ 102 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

40.000 Τ.Μ.

ΧENIA BUILD HOTEL

Μεγάλη προσέλευση, δυνατές συμμετοχές Ο κομβικός ρόλος των υποδομών του ξενοδοχείου στην αειφόρο τουριστική ανάπτυξη αναδείχτηκε μέσα από ομιλίες και παρουσιάσεις του Χenia Build Hotel, με τίτλο “Sustainability: Design and Challenges”, στο stage του στο Hall 2.

ΧENIA DIGI HOTEL

Κυρίαρχος ο ρόλος του digital στον τουρισμό Το Digi Hotel αποτέλεσε ένα think tank για τις εξελίξεις και τις προκλήσεις της νέας εποχής στον παγκόσμιο τουρισμό. Μέσα από συζητήσεις, πάνελ και ομιλίες χαρτογραφήθηκε ο κυρίαρχος ρόλος του digital στη φιλοξενία.

«ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΩΪΝΟ» ΑΠΟ ΤΟ ΞΕΕ

Έκλεψε τις εντυπώσεις, επέκτεινε την αίγλη του H δράση του ΞΕΕ έδωσε τη δυνατότητα στους επισκέπτες να “ταξιδέψουν” γευστικά σε χειμερινούς και καλοκαιρινούς προορισμούς της χώρας μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα μαγειρικών δράσεων και προτάσεων.

17.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

70 ΩΡΕΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ



New Products

Προϊόντα κάστανου, κορυφαίας ποιότητας Υποδεχτείτε τη γιορτινή περίοδο με συνταγές βασισμένες στο κάστανο, τον αγαπημένο χειμωνιάτικο καρπό που δεν μπορεί να λείπει από καμία xριστουγεννιάτικη βιτρίνα. Έπειτα από προσεκτική διαλογή του καρπού, η ΑΚΤΙΝΑ έχει δημιουργήσει μια σειρά προϊόντων κάστανου εξαιρετικής ποιότητας σε διάφορες μορφές, ώστε να επιλέξει ο επαγγελματίας αυτή που ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες του. Εκτός από ολόκληρο κάστανο, διατίθεται σε κάστανο κρέμα, πουρέ, τρίμμα. Ιδανικό για χριστουγεννιάτικες δημιουργίες, όπως κορμούς, τάρτες, τούρτες, κρέμες για γεμίσεις σε τσουρέκια, κέικ, μους κ.ά. AKTINA AE, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Ατομική μπουγάτσα με κρέμα και άρωμα βανίλιας Για αυθεντικό, αφράτο ιταλικό panettone H ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει το εξαιρετικό panettone mix της Komplet, με προζύμι, με το οποίο θα δημιουργήσετε το πιο αφράτο παραδοσιακό ιταλικό panettone, με πλούσια βουτυρένια γεύση, μαστιχωτή υφή και δυνατό άρωμα. Ιδανικό για μεγάλα και για ατομικά panettone. Εγγυάται γρήγορη παραγωγή, σταθερότητα στο ψήσιμο και μεγάλη διατηρησιμότητα. Κατάλληλο και για μέθοδο αργής ωρίμανσης. Διατίθεται σε σακί 10 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Ευ ζην άλευρα με υψηλή διατροφική αξία Επιλέξτε τα άλευρα της σειράς «Ευ Ζην» της εταιρείας ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ, για αρτοσκευάσματα υψηλής διατροφικής αξίας και εξαιρετικής γεύσης. Η πλούσια γκάμα της σειράς περιλαμβάνει άλευρα με υψηλότερη διατροφική αξία, σε σχέση με τα κοινά άλευρα αρτοποιίας. Μεταξύ άλλων περιλαμβάνει άλευρα: βρώμης, σίκαλης, ντίνκελ ολικής άλεσης, καλαμποκάλευρο, κριθαραύλευρο, μείγμα low gI για αρτοσκευάσματα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη αλλά και άλευρα από πιστοποιημένα βιολογικά σιτάρια. Δημιουργήστε προϊόντα, τα οποία εκτός από απίστευτη γεύση, προσφέρουν πολλαπλά οφέλη στους καταναλωτές σας. Επισκεφθείτε το site μας και δείτε όλα τα προϊόντα της κατηγορίας «Ευ Ζην»! ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

10 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ρ ιο ς 2021

Μια νέα ατομική μπουγάτσα με κρέμα και άρωμα βανίλιας έρχεται από την alfa. Το λεπτό φύλλο αέρος, που περιβάλλει την πλούσια κρέμα από εκλεκτής ποιότητας σιμιγδάλι με άρωμα βανίλιας, κατάλληλη και για χορτοφάγους, απογειώνει τη γεύση, δημιουργώντας ένα υπέροχο έδεσμα. Η alfa είναι η πρώτη εταιρεία που δημιούργησε νοστιμιές εμπνευσμένες από τοπικές συνταγές. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ-ALFA, Τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Αυτόματες μηχανές κοπής αρτοπαρασκευασμάτων Αναβαθμίστε την ποιότητα των υπηρεσιών που παρέχετε στους πελάτες σας και παράλληλα εξοικονομήστε χρόνο με τις πλήρως αυτόματες μηχανές κοπής ψωμιού, τοστ και φρυγανιάς treif, με τη χρήση self service. Μεταχειρισμένες, με δυνατότητα ρύθμισης πάχους φέτας 10, 12, 14 mm. Πλήρως ανοξείδωτες, ιδιαίτερα απλές στη λειτουργία τους. Παρέχεται εγγύηση 1 έτους. Η εταιρεία διαθέτει στην ελληνική αγορά τον πλήρη εξοπλισμό για τις ανάγκες κάθε εργαστηρίου αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. METACLIVAN HELLAS, Τηλ. 210 2317604, info@metaclivan.gr


11-14

ΦΕΒ 2022

M E T R O P O L I TA N E X P O

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr

Member of NürnbergMesse Group


New Products

Νέο μείγμα panettone, ιδανικό για την εορταστική περίοδο Η FOODSTUFF παρουσιάζει ένα νέο, πλήρες μείγμα για αυθεντικό panettone. Προϊόν με χαρακτηριστική διόγκωση και δομή, με γιορτινό άρωμα και γεύση. Έχει εύκολη βασική συνταγή, μόνο με μαγιά, νερό και βούτυρο. Μπορεί να παρασκευαστεί με γρήγορη μέθοδο ή αργή και με προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα, ώστε να έχει ακόμα πιο πλούσιο άρωμα. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα ή ζαχαρωμένα φρούτα και κομμάτια σοκολάτας. FOODSTUFF ΑΕ, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Νέα vegan τυρόπιτα κουρού για υγιεινές απολαύσεις Κέικ με φρούτα του δάσους! Ανακαλύψτε το νέο κέικ με κακάο και φρούτα του δάσους Red Forest Fruit Cake της SEFCO ZEELANDIA. Έχει μοναδική φρουτένια γεύση και άρωμα καθώς και εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα χάρη στις φυτικές αποχρώσεις των συστατικών του. Παρουσιάζει υψηλή διόγκωση, πολλή υγρασία και καλή διατηρησιμότητα. Είναι εύκολο στη χρήση -μόνο με αυγό, λάδι και νερό- και προσφέρει τη δυνατότητα για δημιουργία ποικιλίας εφαρμογών, όπως κέικ, τάρτες, αλλά και εφαρμογές ζαχαροπλαστικής. Σε σακί 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Ένα ακόµα νέο προϊόν έρχεται να εµπλουτίσει τη γνωστή σειρά Vegan της εταιρείας ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, που περιλαµβάνει µπιφτέκι, λουκάνικο, πίτσα και φαλάφελ. Πρόκειται για την τυρόπιτα κουρού µε γέµιση από λευκό τυρί vegan και µπαχαρικά. Υπέροχη γεύση που δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τις παραδοσιακές τυρόπιτες, αλλά αντίθετα έρχεται να προσθέσει άλλη µια µοναδική απόλαυση στις καθηµερινές επιλογές σας. ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, Τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Μείγμα για δημιουργία βασιλόπιτας με πλούσια γεύση

Ιταλικά ταχυζυμωτήρια για αξιόπιστες λύσεις

Ανακαλύψτε φέτος το μυστικό για την πιο αφράτη και απολαυστική βασιλόπιτα και προσφέρετε στους πελάτες σας το καλύτερο δώρο για τις γιορτές! Το μείγμα Qualcake από την ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ είναι ιδανικό για τη δημιουργία βασιλόπιτας με πλούσια γεύση και με εξαιρετικής ποιότητας φυσικά υλικά. Με τα νέας γενιάς μείγματα Qualcake μπορείτε ακόμη να παρασκευάσετε σοκολατόπιτα, muffin σοκολάτας, red velvet cake, carrot cake, κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο, κέικ βρώμης, moist cake και κέικ χωρίς ζάχαρη. Όποιο από τα μείγματα Qualcake της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ και αν επιλέξετε, το μυστικό της επιτυχίας θα σας αποκαλυφθεί! ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Ταχυζυμωτήρια Ιταλίας από 30 έως 250 κιλά για αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία προτείνει η εταιρεία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ, με χονδρό ανοξείδωτο ατσάλι, αξιόπιστα με σκληρές ζύμες. Διαθέτουν προστατευτικό πλέγμα inox, κάδο, αναδευτήρα και άξονα δυνατού ανοξείδωτου ατσαλιού, 2 αυτόματες ταχύτητες, μηχανισμό ιμάντων, αυτόματη λειτουργία, περιστροφή κάδου αντίστροφη φοράς. Η εταιρεία, χάρη στην πολυετή πείρα της, τη συνεχή έρευνα σε τομείς κατασκευής και τεχνολογίας και τη συνεργασία της με κορυφαίους οίκους του εξωτερικού, έχει καταφέρει να συνδυάσει την ποιότητα με το χαμηλό κόστος. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

10 6 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


Τa πρώτα πιστοποιηµένa πράσινa* λιπαντικά * λιπαντικά µε πιστοποίηση από τη Vegan Society Ιερά Οδός 104, 104 47- Αθήνα +30 210 34 99 500 shell-lubricants@petropoulos.com

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΚΑΙ ΕΓΚΥΡΌΤΕΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα! Λ

Ελ ληνικό

ρεπε ρτόριο τραπέζι, ο κουραμπιές με το ελληνικό γιορτινό Απόλυτα συνυφασμένα ννων. τα... MVPastries των Χριστουγέ και το μελομακάρονο είναι μοιράζεται με τους bakery Βασίλης Χαρίτος δες, Ο ιδιοκτήτης του Charitos για μελομακάρονα και κουραμπιέ αναγνώστες του Α-Ζ συνταγές εκδοχή. και στη σοκολατέ νια τους τόσο στην κλασική, όσο η ς Τσ ί τ σ ο ς ογραφίες Δημή τ ρ Πουλόπουλος Φωτ Επιμέλεια Πέτρος

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ-ΖΑΧΑΡΟ

ΠΛΑΣΤΗΣ

Βασίλης Χαρίτος

ID

του Charitos bakery

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης Τόπος γέννησης: Αθήνα 29/4/1983 Ημερομηνία γέννησης: Αγαπημένα υλικά: Bitter

σοκολάτα

Έτσι έμαθα και παρασκευή ψωμιού). ένε ότι πίσω από έναν πετυκαι τις δύο να συνδυάζω αρμονικά χημένο άντρα κρύβεται μπορώ να τέχνες. Στη ζαχαροπλαστική πάντα μια έξυπνη γυναίκα. μία καρυδόφτιάξω οτιδήποτε. Από Παρότι είναι εξαιρετικά τόνισε πιτα, πάστες έως και παγωτό», ισχύει αμφίβολο ότι κάτι τέτοιο περιοδικό στη συζήτησή του με το περίκαθολικά, εντούτοις στην o Βασίλης Χαρίτος. του συνιδιοκτητών πτωση των για το πώς Εξάλλου σε ερώτηση Charitos Bakery επιβεβαιώνεται αν οι συνταγές για δημιουργήθηκ που 100%. Ο λόγος για την Αντιγόνη μελομακάρονα και κουραμπιέδες ούσα εκ Τζεμπελίκου, η οποία σελίδες επόμενες στις ακολουθούν φύσεως αεικίνητη εργάζεται μου βήματα είπε: «Κάνοντας τα πρώτα την ακατάπαυστα με γνώμονα Σέρρες στη ζαχαροπλαστικ ή στις καλύτερη ικανοποίηση και την συνταγές κάθισα κι έγραψα διάφορες πελατών δυνατή εξυπηρέτηση των σαν εφόδιο προκειμένου να τις έχω παράλληλα και του Charitos Bakery, ενώ για τη συνέχεια. Έτσι, προέκυψαν «δεξί και αποτελεί το «στήριγμα» οι δύο συνταγές που παρουσιάζουμε σύζυγό . Όσον χέρι» για τον αγαπημένο για τα φετινά Χριστούγεννα» τελευταίος της, Βασίλη Χαρίτο. Ο υλικά, στη αφορά τα αγαπημένα του ωστόσο η γεννήθηκε στην Αθήνα, σοκολάτα, ζαχαροπλαστικ ή είναι η κι έτσι ειμαρμένη είχε άλλα σχέδια bitter για «η οποία πρέπει να είναι όπου μεταείναι μεγάλωσε στις Σέρρες, μην να έχει γεύση, αλλά να εκείνος κόμισαν οι γονείς του όταν αρτοποιία πολύ γλυκιά», ενώ στην ήταν μόλις ενός έτους. αρτοποιός το βούτυρο. Ο έμπειρος και έχοντας Καθώς πέρασαν τα χρόνια και ζαχαροπλάστης παρασκευάζει επαγγελτου στραφεί προς αναζήτηση καθημερινά με τους συνεργάτες ς ο δρόμος bakery ματικής αποκατάσταση -στα εργαστήρια του Charitos χειροέφερε τον 39χρονο ζαχαροπλάστη (Νέα Σμύρνη και Κουκάκι)πρωτεύκαι αρτοποιό και πάλι στην τσουρέκι, π.χ. ποίητα προϊόντα, όπως μου άλευρα, ουσα. «Ξεκίνησα την καριέρα κριτσίνια, ψωμιά με ειδικά χρόνια, από στην Αθήνα, πριν από 22 γλυκά και καθώς και μπάρες, cookies, αργότερα τη ζαχαροπλαστική, αλλά όλα με τις πιο αγνές Α' ύλες. παγωτό, (ζύμωμα εργάστηκα και ως αρτοποιός

I 55 Νοέ μ β ριο ς 2021 Α-Ζ

2021 5 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς

12-15 NOEMΒΡΙΟΥ 2021 Μ Ε Τ R O P O L I TA N E X P O

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

9.000

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

+ 11.500

Τ Ε Υ ΧΟ Σ Ν ο 161 Ι Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 021

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail

Gold

Για ποιότητα στη βασιλόπιτα… ΑΚΤΙΝΑ!

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΓΕΣ ΓΙΟ Ρ Τ Ι Ν Ε Σ Σ Υ Ν ΤΑ

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

www.aktinafoods.com


New Products

Χριστουγεννιάτικο δέντρο από αφράτα και αρωματικά μπριός Αφράτα, νόστιμα και αρωματικά μπριός, ενωμένα σε μια γιορτινή πρόταση που θα ενθουσιάσει τους πελάτες σας! Φτιάξτε το δικό σας χριστουγεννιάτικο δέντρο εύκολα και γρήγορα με το Μπριός 100 Gold! Για μια γευστική έκπληξη διαλέξτε μια γέμιση από την μεγάλη γκάμα ψηνόμενων γεμίσεων, bavarian και πραλινών της OLYMPIC FOODS και διακοσμήστε με ένα από τα προϊόντα Snow White, Dry Cover, Maestro και Pralinof! OLYMPIC FOODS LTD, Τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods,gr

Νέα στόφα ψυγείο, για ευέλικτες διαδικασίες Διακοσμητικά από σοκολάτα για το χειμώνα και τις εορτές! Τα νέα διακοσµητικά από σοκολάτα της Dοbla θα σας εντυπωσιάσουν και φέτος. Εκτός από τα γενικά θέµατα της µεγάλης οικογένειας «Chef’s Collection», θα βρείτε και πάρα πολλά µε εποχιακή θεµατολογία, π.χ. για το xειµώνα, τα Χριστούγεννα, την εορτή του Αγίου Βαλεντίνου κ.ά. Όπως όλα τα βρώσιμα διακοσμητικά της Dobla, δημιουργούνται από ποιοτική σοκολάτα Βελγίου που τους χαρίζει μια πολύ πλούσια γεύση σοκολάτας που συναρπάζει! ∆είτε όλα τα σχέδια στο Laoudis.gr. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

Οι στόφες ψυγεία Planet έχουν σχεδιαστεί με βάση την ευελιξία, αφού έχουν 3 βασικές λειτουργίες σε 1 μηχάνημα (στοφάρισμα, συντήρηση και κατάψυξη). Έτσι εξοικονομείτε χώρο, καθώς οι μικρότερες λύσεις ξεκινούν από στόφα, ψυγείο, πάγκο ή ως βάση σε φούρνο. Επίσης μειώνεται έως και 2 ώρες η νυχτερινή εργασία και παράγεται καλύτερο τελικό αποτέλεσμα σε παραγωγές αργής ωρίμανσης. CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ, Τηλ. 2421095217, www.clivanexport.gr

Χρυσό Χελιδόνι, μαγιά ιδανική για γλυκά ζυμάρια

Hammam, για αλμυρές και γλυκές απολαύσεις

Η μαγιά Χρυσό Χελιδόνι έχει ειδικά μελετηθεί προκειμένου να εξασφαλίσει ταχεία έναρξη της ζύμωσης σε γλυκά ζυμάρια που περιέχουν ζάχαρη σε ποσοστό μεγαλύτερο από 8%. Προσφέρει καλύτερα κρατήματα, ομοιομορφία, εμφάνιση, όγκο και καλύτερη δομή στη ζύμη των τσουρεκιών και σε όλα τα γλυκά ζυμάρια. LESAFFRE ΕΛΛΑΣ AEBE, Τηλ. 210 5580240, lesaffrehellas@lesaffre.com

Λέγονται bao bun, αλλά η ΖΕΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΕΕ τα ονομάζει Ηammam, γιατί ετοιμάζονται μέσα στον ατμό. Λευκά και αφράτα, προερχόμενα από την ασιατική κουζίνα, όπου είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα. Τα αέρινα Ηammam της εταιρείας γεμίζονται με κάθε λογής υλικά και είναι ιδανικά για ζεστά και κρύα σάντουιτς, αλμυρά ή γλυκά, χρησιμοποιώντας τις καλύτερες πρώτες ύλες. ΖΕΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ ΕΕ, Τηλ. 2310 632551, info@zeo.gr

10 8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ρ ιο ς 2021


Ηλεκτρικός αρτοκλίβανος για σίγουρα αποτελέσματα Ο καινούριος ηλεκτρικός αρτοκλίβανος παρέχει ανεξάρτητη ρύθμιση και ένδειξη θερμοκρασίας σε κάθε πάτωμα και ουρανό. Εξ ολοκλήρου ανοξείδωτος για να εξασφαλίζει υψηλή αντοχή. Κατασκευάζεται σε όποιες διαστάσεις θέλετε. Η καινοτομία έγγειται στην πλούσια ατμοδότηση και στην εξαιρετικά χαμηλή κατανάλωση ρεύματος, λόγω της κυκλοθερμίας που υπάρχει. Επιπλέον, το έξυπνο ηλεκτρονικό χειριστήριο έχει αρκετές εναλλακτικές επιλογές ψησίματος. Τέλος, υπάρχει πρόγραμμα αφύπνισης του φούρνου και ξεκίνημά του ηλεκτρονικά την ώρα που εσείς ορίζετε. ΣΚΑΡΟΣ Α. ΔΗΜΗΤΡΗΣ – SKAROS GROUP, Τηλ. 2130 242000, info@skarosgroup.gr

Νέα συλλογή γυάλινων πυρίμαχων σκευών Η εταιρεία ARMAOSQUALITY σας παρουσιάζει τη νέα συλλογή γυάλινων πυρίμαχων σκευών, που εμπλουτίζει την ήδη υπάρχουσα, και προσφέρει νέες επιλογές για τις δημιουργίες σας. Με σταθερή αξία την αναζήτηση μόνο νέων πρωτοποριακών υλικών, η εταιρεία καινοτομεί, καθιερώνοντας στην ελληνική αγορά υλικά ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, όπως η πορσελάνη, το πυρίμαχο γυαλί κ.ά., που είναι κατάλληλα για ατομική και οικογενειακή συσκευασία, αλλά ταυτόχρονα για χρήση ψησίματος και κατάψυξης. ARMAOSQUALITY, Τηλ. 211 4006420, armaosquality@gmail.com

Χειροποίητη με φέτα και μέλι Αττική Η ΟΙΚΟΓΈΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΊΔΗ παράγει υψηλής ποιότητας προϊόντα και συμβάλλει στο να κάνει τον κόσμο μας πιο «νόστιμο». Πρόκειται για μια σύγχρονη επιχείρηση τροφίμων, διαθέτοντας πνεύμα καινοτομίας, πάθος και νέες ιδέες. Η αγαπημένη ελληνική παραδοσιακή φέτα, τυλιγμένη σε χειροποίητη ζύμη, σε συνδυασμό με μέλι Aττική και επικάλυψη λευκού και μαύρου σουσαμιού, αποτελούν τη νέα γευστική πρόκληση. ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΑΕ, Τηλ. 2310 797797, info@portokalidisfamily.com

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα

δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη

των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα

ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com


New Products

CSB-System ERP, για πολλαπλές λύσεις Οι διαδικασίες συλλογής χωρίς χαρτί συμβάλλουν στην ελαχιστοποίηση του ποσοστού σφάλματος και, κατά συνέπεια, στη μείωση του κόστους για παράπονα, εκ νέου επιλογή, εκ νέου παράδοση και ακυρώσεις. Αξίζει λοιπόν να επανεξεταστούν οι υπάρχουσες διαδικασίες αποθήκης και, ενδεχομένως, να γίνει αναπροσαρμογή. Το CSB-System ERP υποστηρίζει έξι διαφορετικές λύσεις: Pick-by-Scan, Pick-by-Light, Pickto-Light, Pick-by-Voice, Picking con Sorter και Pick-by-Vision. CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 00390 458905593, info.gr@csb.com

Prestige, μείγμα για απίθανο panettone

Παστεριωμένοι πουρέδες φρούτων, σε μοναδικές γεύσεις Με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτο, οι παστεριωμένοι πουρέδες της γαλλικής Léonce Blanc, που αποθηκεύονται εκτός ψυγείου, είναι ιδανικοί για απολαυστικά cremeux, μους, μπαβαρουάζ, ένθετα και coulis με δροσερή γεύση φρούτων, εξαιρετική σταθερότητα και μοναδικό τελικό αποτέλεσμα. Επιλέξτε ανάμεσα στις γεύσεις: Lime, Mango, Passion Fruit, Μπανάνα, Βατόμουρο και Φράουλα. Διατίθενται σε κιβώτιο 4 x 1 κιλό. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Η ΑΡΤΙΖΑΝ λανσάρει το Prestige. Ένα μείγμα για γνήσιο panettone με παραδοσιακή γεύση και υφή. Προσθέστε σακχαρόπηκτα φρούτα ΑΡΤΙΖΑΝ, σταφίδες ή δάκρυα σοκολάτας. Νόστιμο, αφράτο αποτέλεσμα με πολύ μεγάλη διατηρησιμότητα. Σε σακί 15 κιλών. Η πρωτοποριακή γκάμα προϊόντων της ΑΡΤΙΖΑΝ, σε συνδυασμό με την μακρόχρονη ιστορία και τεχνογνωσία, είναι οι λόγοι που την οδήγησαν στην αποδοχή από τους επαγγελματίες. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, info.hellas@switzgroup.gr

Νεες σειρές ταχυζυμωτηρίων και ζυμωτηρίων

Πιστοποιημένα λιπαντικά για διαδικασίες ασφαλούς παραγωγής

Στο πλαίσιο της συνεχούς ανανέωσης και εξέλιξης των προϊόντων της, η εταιρεία ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ παρουσιάζει τις νέες σειρές ταχυζυμωτήριων και ζυμωτηρίων. Εκτός από τις αισθητικές και εργονομικές αλλαγές και στις δύο σειρές των μηχανημάτων, τα ταχυζύμωτήρια διαθέτουν εξελιγμένο σύστημα μετάδοσης κίνησης στη λεκάνη καθώς και πιο αποδοτικά μοτέρ κίνησης τόσο στο σπιράλ όσο και στη λεκάνη. Κύριο μέλημα της εταιρείας είναι να βρίσκεται δίπλα στους πελάτες της και να ανεβάζει συνεχώς την ποιότητα των υπηρεσιών, προσφέροντας αξιόπιστα και άριστης ποιότητας μηχανήματα αρτοποιίας. ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2478817, info@basas.gr

H αγγλική Rocol για δεκαετίες πρωτοπορεί στα λιπαντικά βιομηχανίας τροφίμων, διαθέτοντας πιστοποιήσεις NSF H1 και 3H, Halal, Kosher και ISO 21469 και επιτρέποντας έτσι στους χρήστες να συμμορφώνονται με τις διαδικασίες ασφαλούς παραγωγής. Πρόσφατα, η Rocol ανακοίνωσε ότι είναι ο πρώτος παραγωγός λιπαν τικών που έλαβε πιστοποίηση και από τη Vegan Society, για το μεγαλύτερο μέρος των σχετικών προϊόντων της. ΠΕΤΡΟΣ ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 3499500, shell-lubricants@ petropoulos.com

110 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021


12 -14

ΜΑΡΤΙΟΥ

2022 METROPOLITAN EXPO

H µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη!

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group


L A S T PAG E

01

ΝΙΚΟΣ ΧΑΝΔΟΛΙΑΣ

Ο Βαν Γκογκ της ζύμης Με το συνδυασμό φαντασίας και αισθητικής να δεσπόζει στη φιλοσοφία του, ο αρτοποιός Νίκος Χανδολιάς αντλεί έμπνευση για τις δημιουργίες του από τον ισχυρό δεσμό με τον πατέρα του, προσωπικές εμπειρίες, ταξίδια, αλλά και την online κοινότητα των bakers. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

02

1. Μία από τις εντυπωσιακές πολύχρωμες ζύμες του Νίκου Χανδολιά σε διαμόρφωση πλεξούδας. 2. Γευστικά άρτια και με ιδιαίτερα χρωματικά patterns τα ψωμιά του 34χρονου αρτοποιού.

112 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2021

Η

αλήθεια είναι ότι δε θυμάμαι την πρώτη φορά που έπιασα ζυμάρι στα χέρια μου, σίγουρα όμως ήταν σε μικρή ηλικία στο φούρνο του πατέρα μου. Θυμάμαι ωστόσο έντονα την πρώτη φορά που ξεφούρνισα το πρώτο μου πολύχρωμο καρβέλι, πριν από δύο χρόνια». Έτσι περιέγραψε την αρχική του επαφή με την αρτοποιία και τα χρωματιστά ψωμιά αντίστοιχα, μιλώντας στο Α-Ζ ο Νίκος Χανδολιάς. Εξάλλου, όπως επεσήμανε η συστηματική ενασχόλησή του με την αρτοποιία, όπως παρουσιάζεται στην σελίδα του στο Instagram @frommydadsbakery, ξεκίνησε ως ένας φόρος τιμής στον πατέρα του και συν τω χρόνω έγινε η δική του εκδοχή της οικογενειακής παράδοσης, εστιάζοντας στο προζύμι και τα φυσικά υλικά. Γεννήθηκε το 1987 και μεγάλωσε στην Κατερίνη. Μετά το Λύκειο σπούδασε στη Σχολή Ηλεκτρολόγων Μηχανικών και Μηχανικών Υπολογιστών του ΑΠΘ και έπειτα από ένα μεταπτυχιακό στα διαδραστικά έργα τέχνης και κάποια χρόνια εργασίας στον Καναδά, βρέθηκε να εργάζεται ως Head of Technology σε ένα στούντιο καλλιτεχνών στο Λονδίνο, μια δουλειά που εμπεριέχει έντονα το στοιχείο της δημιουργικότητας, όπως εξάλλου και το είδος της αρτοποιίας με το οποίο καταπιάνεται. Σε ερώτηση για την τωρινή επαγγελματική του κατάσταση είπε: «Αυτή τη στιγμή μόλις "προσγειώθηκα" από το Λονδίνο στην Αθήνα, οπότε τα μελλοντικά μου σχέδια και όνειρα "ζυμώνονται" εντός ενός ελληνικού φούρνου. Γι’ αυτό με ενδιαφέρει να γίνομαι ολοένα

«

καλύτερος σε αυτό που κάνω, όπως επίσης και να μαθαίνω διαρκώς νέες τεχνοτροπίες, τεχνικές και υλικά, εξελίσσοντας έτσι σε βάθος χρόνου την τέχνη μου». Αναφορικά με τους ανθρώπους που θαυμάζει, ο 34χρονος αρτοποιός υποστήριξε ότι πηγή έμπνευσης ήταν και παραμένει ο πατέρας του, την αγάπη του οποίου για την αρτοποιία αλλά και τη μεθοδικότητα θέλει να κουβαλάει μαζί του. «Επιπλέον, κάποιοι από τους ανθρώπους που με εμπνέουν και θαυμάζω είναι οι: Roy Shvartzapel, Natalya Syanova, Maurizio Leo και Sophia Sutton-Jones». Παράλληλα, ο Νίκος Χανδολιάς αναφέρθηκε και στην ιδιαίτερη σχέση -στα όρια της εμμονής- που έχει με τα χειροποίητα panettone αργής ωρίμανσης. «Η αρτοποιία με χαμηλής υγρασίας προζύμι (lievito madre) και η πρόσθετη πρόκληση της καλλιέργειάς του από απλά υλικά μού είναι πολύ ελκυστική», τόνισε χαρακτηριστικά και πρόσθεσε: «εκτός αυτού, το πανετόνε απαιτεί πολύ μελέτη και προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια, από τον έλεγχο της θερμοκρασίας, την οξύτητα και το αλκοόλ που παράγεται μέσω της αργής ωρίμανσης, το πότε και πώς προσθέτεις το κάθε υλικό, μέχρι τη διαχείριση της ζύμης μετά το ψήσιμο». Τέλος, σχετικά με τα αγαπημένα του υλικά είπε ότι αυτά είναι το νερό, το αλεύρι και το προζύμι, καθώς αποτελούν τον κοινό παρονομαστή σε όλες τις δημιουργίες του - με τον ίδιο τρόπο που το κόκκινο, το κίτρινο και το μπλε αποτελούν τη βάση για το χρωματικό εύρος της παλέτας ενός ζωγράφου.