Α-Ζ #171

Page 1

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ο 171 Ι ΔΕΚ Ε ΜΒΡΙΟΣ 2022 ISSN 2241-5483 03 - 06 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 ΜΕΤROPOLITAN EXPO
CPET ΧΑΡΤΙΝΕΣ ΦΟΡΜΕΣ ΔΙΣΚΟΣ ΠΡΟΒΟΛΗΣ ΓΥΑΛΙΝΑ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΣΚΕΥΗ CPET ΧΑΡΤΙΝΑ ΣΚΕΥΗ ECO ΧΑΡΤΙΝΕΣ ΤΟΥΛΙΠΕΣ ΓΥΑΛΙΝΑ ΑΤΟΜΙΚΑ ΣΚΕΥΗ ΑΛΟΥΜΙΝΙΟΥ ΧΑΡΤΙΝΕΣ ΦΟΡΜΕΣ EASY WAVE ΚΑΡΤΕΛΕΣ MUFFIN ΒΑΖΑΚΙΑ PET
Δεκελείας & Ντάλιας 1, Αχαρναί, Τ.Κ. 13671 Αθήνα • Τηλ.: 210.2446300, Fax: 210.2446304, Email: info@propack.gr Propack Efthimiou www.propack.gr propackefthimiou Οι γιορτές μας είναι οι άνθρωποί μας. Τι νόημα άραγε θα είχαν χωρίς αυτούς; Εμείς στην Propack ευχαριστούμε όλους εσάς τους πολύτιμους συνοδοιπόρους που μας τιμάτε με τη συνεργασία και την εμπιστοσύνη σας. Δέσμευση και υπόσχεσή μας, να βρισκόμαστε πάντα ενωμένοι, δίπλα σας σε κάθε δημιουργική σας αναζήτηση. Ευχόμαστε από καρδιάς, σε όλους, Kαλές Γιορτές! ΧΑΡΤΙΝΑ ΣΚΕΥΗ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ ΣΚΕΥΗ LUXURY ΧΑΡΤΙΝA ΣΚΕΥΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑΣ

ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου ΣΥΝΤAΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός Κώστας Μαρής Στέλιος Σωτηρόπουλος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

των δύο τελευταίων χρονολογικά καταστημάτων της νέας γενιάς φούρνων -Bread B.C. και Jesus Crust- είναι οι πυλώνες που συνθέτουν το ρεπορτάζ.

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

DIGITAL MANAGER Κατερίνα Κόκκινου

DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού DIGITAL ΑSSISTANT Στεφανία Χρήστου YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr APXEIO - ΣYN Δ POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔ EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Xειροποίητες δημιουργίες από την ομάδα του αλοκαίνουργιου Jesus Crust στο Νέο Ψυχικό. Πολύσπορο σάντουιτς υψηλής διατροφικής αξίας προσφέρεται στο Master Bread στην Καλλιθέα. MEΛΟΣ ISSN 2241-5483 ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡ Ο ΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης
Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)
Ι Σ ΣΧ Ε ΣΕΙΣ Φίλιππος
Κάτια
Δ IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου ΔΙΕΘΝΕ
Παπαναστασίου
Α-Ζ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2022 Kρέμα γάλακτος Debic, το πολυχρηστικό προϊόν της Friesland Campina ΙNDEX AZ Aρτοποιία - Ζαχαροπλαστική ΔΕΚ Ε ΜΒΡΙΟΣ 2022 14 ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ. 26 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Το τρίτο "κύμα" της αρτοποιίας και η παρουσίαση
του αθηναϊκού Keenkies. 38 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Η συμμετοχή και η κατάκτηση της τρίτης θέσης στο World Chocolate Master στο επίκεντρο της συνέντευξης του Νικόλα Νικολακόπουλου. 46 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Η ανάδειξη του σάντουιτς ως ένα γρήγορο, χορταστικό και θρεπτικό γεύμα καταγράφεται στις σελίδες του περιοδικού. 64 ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Στις εγκαταστάσεις του νέου υποκαταστήματος στην Κρήτη μας υποδέχτηκε ο γεν. διευθυντής της DOMESTICA, κ. Ν. Νικολαΐδης. 68 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Στη δημιουργία του καλαίσθητου καταστήματος "Πραλίνα" στην Καλαμάτα προχώρησε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. 80 LAST PAGE Θα κατακτήσει το Μανχάταν ο pastry chef Βαπτιστής Βιρβίλης; 52 ΤΕΧΝΙΚΟ ΑΡΘΡΟ Τα βήματα και οι διαδικασίες για τη σωστή παστερίωση του αυγού, από τρεις τοπ ειδικούς. 58
Αφιέρωμα στη μνήμη του αγωνιστή αρτοποιού του Πειραιά, Γιώργου Τσουκαλά. 60 ARTOZA 2023 Η μεγαλύτερη έκθεση του κλάδου επιστρέφει δυναμικά από τις 3 έως τις 6 Μαρτίου 2023. 38 Την τρίτη θέση του παγκόσμιου διαγωνισμού World Chocolate Masters κατέκτησε ο chocolatier Νικόλας Νικολακόπουλος, δημιουργώντας "άναρχα" φουτουριστικά γλυπτά με δομικό συστατικό τη σοκολάτα. 58 32 26 8 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Στιγμιότυπο από το τηγάνισμα των λουκουμάδων με ηλιέλαιο, που παρασκευάζονται μόνο με vegan υλικά και αποτελούν τη δημοφιλέστερη πρόταση του καταστήματος Keenkies.
32 ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ Vegan λουκουμάδες με επικάλυψη πατσίτσιο, lila pause και hangover δημιουργούν οι ιθύνοντες
IN MEMORIAM

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

χρόνος και το χρήμα τελικά όλα τα διαφθείρουν, όλα τα αλλάζουν, όλα τα αποκαθηλώνουν... Αυτή ήταν η πρώτη σκέψη μου όταν άρχισε να ξετυλίγεται αυτή η απίστευτη ιστορία με την Κιβωτό. Είχα πριν καιρό υπερασπιστεί από αυτή τη σελίδα το έργο του πατέρα Αντώνιου, είχα πειστεί -ένας μεταξύ χιλιάδων- για το καλοπροαίρετο και αγνό των θέσεών του, αλλά είχα βασιστεί στα λόγια και τις πράξεις ενός ανθρώπου που είχα γνωρίσει σχεδόν 2 δεκαετίες πριν και ομολογώ ότι τον είχα θαυμάσει και πιστέψει. Δεν μπορώ όμως να αφήσω ασχολίαστο τον ορυμαγδό των αποκαλύψεων, τις ολοένα και αυξανόμενες μαρτυρίες περί κακοποίησης παιδιών, τον πακτωλό των χρημάτων που αποκαλύπτονται σε κρυφούς και φανερούς τραπεζικούς λογαριασμούς, σε θυρίδες τραπεζών και κρύπτες στα γραφεία της Κιβωτού...Τα αδικήματα που ερευνώνται από τις αρχές είναι πλέον κακουργήματα και αφορούν σε υπεξαίρεση, απιστία, ξέπλυμα μαύρου χρήματος και φοροδιαφυγή. Οι αρχές περιμένουν τις απαντή-

σεις των τραπεζικών ιδρυμάτων της χώρας για να ανοίξουν όλοι οι λογαριασμοί που διαθέτουν στο όνομά τους ο πάτερ Αντώνιος, η σύζυγός του, εννέα ακόμη άτομα, αλλά και επισήμως η ΜΚΟ, για να τα συγκρίνουν με τα έξοδα αλλά και τα έσοδα που είχαν την τελευταία πενταετία. Βάσει των επίσημων στοιχείων που έχει στη διάθεσή της η εν λόγω υπηρεσία, στους λογαριασμούς της «Κιβωτού του Κόσμου» βρίσκονται «παρκαρισμένα» 14 εκατ. ευρώ και ερευνάται αν και άλλα μεγάλα ποσά από δωρεές, μέσω υπόγειων δικτύων, έφυγαν και κατέληξαν σε λογαριασμούς υμετέρων. Βέβαια ο ασκός του Αιόλου δεν άνοιξε για τα χρήματα, αλλά για κάτι πολύ σοβαρότερο: για συστηματική

την Κιβωτό να βγει με τις λιγότερες δυνατές απώλειες από αυτή την καταιγίδα ώστε να μη χάσουν το στήριγμά τους τα δεκάδες παιδιά και οι μητέρες που φιλοξενούνται στις δομές και θα ήταν τραγικό και άδικο να βρεθούν από τη μία μέρα στην άλλη κυριολεκτικά στο δρόμο... Θα συμφωνήσω με την άποψη πως τεράστιο μερίδιο ευθύνης ανήκει και στο κράτος που δεν διαθέτει ούτε στο ελάχιστο τους απαραίτητους μηχανισμούς ώστε να ελέγξει έγκαιρα και να προλάβει τέτοια φαινόμενα πριν γιγαντωθούν και πάρουν ανεξέλεγκτες διαστάσεις. Γιατί, στο τέλος της ημέρας, δεν είναι έτσι απλώς ένας πατήρ Αντώνιος, μια «πρεσβυτέρα» (αλήθεια αυτή η γυναίκα που κατηγορείται για κακουργηματικές πράξεις δεν έχει ονοματεπώνυμο;), ένα μεγάλο σκάνδαλο. Είναι που κάθε μέρα βλέπουμε να τινάζεται στον αέρα η στοιχειώδης κοινωνική συνοχή που λέγεται εμπιστοσύνη και να εμπεδώνεται σε πολλούς η αίσθηση ότι κατοικούμε σε έναν κόσμο καθολικής απάτης και οργανωμένου ψεύδους. Αυτή η διάβρωση κάθε πίστης σε πρόσωπα και πράξεις, σε έργα ή υποσχέσεις, αυτή η ασφυκτική καχυποψία είναι που δείχνει, περισσότερο από άλλα, πως πρέπει να ανησυχούμε όχι για το θολό του αύριο, αλλά για το μαύρο του σήμερα...

10 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚ Α
Η μεγαλύτερη καταιγίδα για
Ο
την Κιβωτό
σωματική αλλά και σεξουαλική κακοποίηση παιδιών από συγκεκριμένα «στελέχη» της ΜΚΟ. Οι πρώτες μαρτυρίες είναι τουλάχιστον ανατριχιαστικές και θέλω να πιστεύω πως οι αρχές θα ρίξουν άπλετο φως σε αυτή την υπόθεση που αναδίδει ολοένα και μεγαλύτερη δυσοσμία. Η τοποθέτηση νέου Διοικητικού Συμβουλίου θέλω να πιστεύω πως θα βοηθήσει H ασφυκτική καχυποψία που μας έχει δηλητηριάσει δείχνει, περισσότερο από οτιδήποτε, ότι πρέπει να ανησυχούμε όχι για το θολό τού αύριο, αλλά για το μαύρο τού σήμερα.

Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Ποτέ μου δεν εμπιστευόμουν και πολύ τα «καλογυαλισμένα» ράσα. Προτιμούσα το φθαρμένο, πολυφορεμένο ράσο του παπα-Γιώργη, του ιερέα στο χωριό της μητέρας μου: μιας ασκητικής, παπαδαμάντειας φιγούρας που ιερουργούσε λάμποντας σαν το διαμάντι, σε μια χούφτα ανθρώπους, στο Μίλα - μια «αετοφωλιά» σκαρφαλωμένη σε ένα επιβλητικό βουνό της Μεσσηνίας.

δεν καθόταν ποτέ μαζί μας. Φόρτωνε στον οστεώδη ώμο του ένα σαράβαλο σκεπάρνι και έβγαινε στον περίβολο της εκκλησίας να φροντίσει τις τριανταφυλλιές του. Μόνος του τα έκανε όλα, σκάλιζε, πότιζε, φρόντιζε, καλομιλούσε. Το ίδιο έκανε με τις ελιές, τ' αμπέλια και τα ζωντανά του. Όλα τα προλάβαινε, όλα τα κηδεμόνευε, φυτά και ζώα και ανθρώπους, ακόμα και το χώμα που πατούσε… Θυμάμαι ακόμα τα καταγάλανα μάτια και τη μακριά γενειάδα του καθώς έψελνε, ευθυτενής, πανύψηλος,

χέρια που βοηθάνε είναι καλύτερα από τα χείλη που προσεύχονται» – πεποίθηση σχεδόν αδιανόητη για έναν ορθόδοξο χριστιανό ιερέα, να ξεστομίζει δηλαδή ότι αμφισβητεί την προτεραιότητα της προσευχής. Αποδείκνυε μάλιστα αυτό το «Πιστεύω» του στην πράξη, όταν προτιμούσε να μαζεύει ελιές ή σταφίδα, βοηθώντας φτωχές οικογένειες, χήρες, μοναχικούς συγχωριανούς, αντί να σηκώνεται από τις τρεις το ξημέρωμα για να θυμιατίζει και να μουρμουράει ύμνους στο ναό του. Αν πήγαινε καμιά φορά κάποια καλοστεκούμενη γιαγιά να του σπρώξει χρήματα από τη σύνταξή της, τη σταμα-

από τη ζωή, πολλά και από τους ίδιους τους γονείς τους, ανήμπορα, φυλακισμένα, περιτριγυρισμένα από «καρχαρίες» που πάντα παραμονεύουν στους χώρους όπου υπάρχουν όντα αδύναμα. Βάναυσες τιμωρίες, εκφοβισμοί, κακοποιήσεις, διαφθορά και χρήμα. Πολύ χρήμα... Ποτέ δεν μου άρεσαν τα καλογυαλισμένα ράσα. Δεν είναι για να φροντίζουνε παιδιά κι ανθρώπους κακοτυχισμένους. Θέλω το κράτος να πάψει να επιδεικνύει την ηθική του «ρώμη» σπάζοντας πόρτες και κάνοντας έξωση σε φτωχές δημοσιογράφους ή φυλακίζοντας καθαρίστριες για πλαστά απολυτήρια δημοτικού με τα οποία εξασφάλιζαν το μεροκάματο. Θέλω η ανθρώπινη Δικαιοσύνη να αποδώσει στον καθένα τα επίχειρα για τις πράξεις του: σε αυτή τη ζωή, την απτή, τη σίγουρη, την υπαρκτή. Εδώ διαπράχθηκαν τα εγκλήματα, εδώ πρέπει να επιβληθεί και η τιμωρία τους. Με το ανατριχιαστικό θρίλερ που παρακολουθούμε τελευταία, θέλω να πιστεύω ότι το μεταφυσικό «νανούρισμα» ότι όλα θα πληρωθούν δίκαια στην επόμενη ζωή έχει πάψει να καταλαγιάζει την οργή μιας ολόκληρης κοινωνίας (η οποία έχει τις δικές της παθογένειες, αλλά αυτό είναι ολόκληρο βιβλίο, όχι editorial). Αν όλα όσα καταγγέλλονται είναι αληθινά, παρακαλώ, τα παιδιά να αποβιβαστούν με ασφάλεια προς πραγματικές δομές και η Κιβωτός του Τρόμου να συντριβεί στα βράχια της ίδιας της τής παραφροσύνης…

EDITORIAL
«Bρε, καλώς τις κοπελιές με τα ανθισμένα χέρια!» έλεγε πάντα ο παπαΓιώργης στην αδελφή μου και σε μένα και σε όλα τα κορίτσια του χωριού, που καταφτάναμε πρωί πρωί τη Μεγάλη Παρασκευή για να στολίσουμε τον Επιτάφιο. Ο παπα-Γιώργης
αγέρωχος, μπροστά στο Ιερό κι ένα χωριό ολόκληρο να κρέμεται απ' τα χείλη του. Στην κηδεία του -έφτασε
του, ήταν η
Μιας
δεν
από
της
τα καλά και τα αγαθά και τα μαλάματα της θνητής μας φύσης. Από τον παπα-Γιώργη άκουσα για πρώτη φορά τη φράση «τα
της:
που υποφέρουνε οι αθρώποι και θα πεις “να, αυτό το χιλιάρικο το βρήκα στην αυλή σας, ποιος ξέρει πώς να 'φτασε ως εδώ;" Μην τους ντροπιάσουμε τους χριστιανούς κι έχουν πολλά στην κεφαλή τους…» Απρίλη έφυγε ο παπα-Γιώργης από τη ζωή, Μεγάλη Παρασκευή, και σίγασε όλο το βουνό. Θα ήμουν τότε 16-17 χρονών. Αρκετά μεγάλη για να καταλαβαίνω τι σημαίνει καλοσύνη, αρκετά μικρή για να ελπίζω πως κυρίως αυτή θα συναντούσα στον έξω κόσμο… Πέρασαν από τότε τριάντα
πια τα 90- το ποίμνιό του ήταν απαρηγόρητο, σαν να έχασε την κεφαλή και την ψυχή του. Γιατί ο παπα-Γιώργης, με το μπαλωμένο ράσο
επιτομή της καλοσύνης.
καλοσύνης που
εκπορευόταν αποκλειστικά
τις διδαχές
πίστης του, αλλά θαρρείς και τον ακολουθούσε από ένα βαθύ ανθρώπινο παρελθόν που σέρνει μαζί του σαν θησαυρό όλα
τούσε, ακουμπώντας το ροζιασμένο χέρι του στο δικό
«Όχι, κυρά-Αργυρώ μου, θα πας στο τάδε σπίτι
πέντε χρόνια. Και ήρθε ένας πηχτός σαν λάσπη ωκεανός από φρικτές αποκαλύψεις να συγκλονίσει κάθε άνθρωπο που έχει ψηλά στην κλίμακα των αξιών του τις αγαθές προθέσεις. Παιδιά παρατημένα
12 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
Έγκλημα και τιμωρία (εδώ και τώρα, όχι στην άλλη ζωή)
Τα ψωμιά της νέας εποχής! Με υψηλή Διατροφική ΑΞΙΑ Multiseed ✓ Συνδυασμός προζυμιού, νιφάδων βρώμης, φλοιού σιταριού, ηλιόσπορου, λιναρόσπορου και κολοκυθόσπορου ✓ Πηγή Πρωτεϊνών ✓ Πηγή Εδώδιμων Ινών Chia Quinoa ✓ Mε ευεργετικούς σπόρους Chia & Quinoa ✓ Πηγή Πρωτεϊνών και Εδώδιμων Ινών ✓ Χαμηλά Κορεσμένα Λιπαρά Grainstar ✓ Πηγή Ω-3 λιπαρών οξέων ✓ Πηγή Πρωτεϊνών ✓ Με 30% λιγότερους υδατάνθρακες από τα πολύσπορα αρτοσκευάσματα Με Γλυκαιμικό Δείκτη μόλις 54* Vegan Γεύση & Ευεξία Για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους Υψηλή διατροφική αξία με Superfoods
+60% περισσότερη Πρωτεΐνη* +14 φορές περισσότερα Ω-3 Λιπαρά Οξέα* -80% λιγότεροι Υδατάνθρακες* -60% λιγότερα Σάκχαρα* *έναντι ενός κλασικού πολύσπορου ψωμιού Ολικής άλεσης (πηγή USDA 05/2016) *Πιστοποίηση Πανεπιστημίου Oxford Brookes, School of Life Sciences, Nutrition & Food, Science Group UK Οι διατροφικοί ισχυρισμοί ισχύουν πάντα μέσα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. Find us on Σκανάρετε τα QR codes για περισσότερες πληροφορίες στο κινητό σας
Pro Body

χων Ελλήνων και ξένων σεφ (δείτε το πρόγραμμα στο επόμενο ΑΖ) προστέθηκε πρόσφατα ο Γερμανός pastry chef Ρενέ Φρανκ. Τα διαπιστευτήριά του; Καλύτερος Ζαχαροπλάστης στον Κόσμο, σύμφωνα με τον prestigious διαγωνισμό The World΄s 50 Best Restaurants 2022, ιδιοκτήτης του dessert restaurant CODA (2* Michelin), του πρώτου εστιατορίου γλυκών που τιμάται με δύο αστέρια Michelin. Έχει διευθύνει ως Head Pastry Chef πλήθος εστιατορίων σε όλο τον κόσμο -από την Ελβετία έως το Τόκιο- ενώ οι σπουδές στο Centre de Formation Alain Ducasse στο Culinary Institute of America στη Νέα Υόρκη και την κοιλάδα της Νάπα συνέβαλαν στην ευελιξία, την εξειδίκευσή του και την τεχνική του. Τι έπεται για το 2023; ΑRΤΟΖΑ, 3 έως

14 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Εξερεύνηση συνταγών και εφαρμογών στο κανάλι YouTube της SEFCO ZEELANDIA Α-Ζ 171 / Δεκέμβριος 2022 Ειδήσεις Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος ΑΝΑΖΗΤΑΤΕ νέους τρόπους δημιουργίας; Θέλετε έμπνευση για τις εφαρμογές σας; Τότε μη διστάσετε να επισκεφθείτε το κανάλι YouTube της SEFCO ZEELANDIA. Εξερευνήστε μοναδικές συνταγές, νέες εφαρμογές και προϊόντα της εταιρείας μέσα από τα video που έχουν αναρτηθεί. Συγκεκριμένα, με τα video «Γεια στα χέρια σου» θα ανακαλύψετε γρήγορες και εύκολες συνταγές για μεγάλη ποικιλία προϊόντων, όπως κριτσίνια με Eusporo ή αυθεντικά γαλλικά macarons, και θα γνωρίσετε καλύτερα τις αξιοσημείωτες ευκαιρίες που προσφέρει η εταιρεία. Κάντε subscribe και δημιουργήστε το δικό σας success story, τη δική σας επιτυχία του αύριο! Μπορείτε να σκανάρετε το QR code και θα βρεθείτε απευθείας στο YouTube της SEFCO ZEELANDIA. Την Τετάρτη 5 Οκτωβρίου 2022 το τμήμα Marketing της Loulis Food Ingredients παρευρέθηκε στην τελετή βραβείων Content Marketing Awards 2022 για την παραλαβή του ασημένιου βραβείου στην κατηγορία «Best Content Marketing Program | B2B» για το brand επαγγελματικών προϊόντων «Μύλοι Λούλη». Το βραβείο αυτό έρχεται ως αποτέλεσμα της συνολικής προσπάθειας σε σχέση με τη στρατηγική για τη δημιουργία και προώθηση του περιεχομένου (συνταγές, άρθρα, webinars, social media κ.λπ.), καθώς και για την ποιότητά του και την ανταπόκριση των πελατών σε αυτό. Αξίζουν συγχαρητήρια στην ομάδα της LOULIS FOOD INGREDIENTS που καινοτομεί σε όλα τα επίπεδα. Βράβευση της Loulis Food Ingredients στα Content Marketing Awards 2022 RENE FRANK: Ο WORLD BEST PASTRY CHEF 2022 ΣΤΗΝ ARTOZA! Sky is the limit για την προσεχή ΑRΤΟΖΑ τον Μάρτιο του 2023 καθώς στο δυναμικό των υπερταλαντού
6 Μαρτίου, Metropolitan Expo. Καλή αντάμωση, Ρενέ! 1. Συνταγές για δημιουργίες απ' όλη την γκάμα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής είναι διαθέσιμες στο κανάλι της εταιρείας στο youtube. 2. Με scan στο παρακάτω QR code μπορείτε να βρεθείτε αμέσως στο διαδικτυακό
01
Από αριστερά: Η Κωνσταντίνα Εκμεκτζόγλου, (Senior B2B Marketing Manager), η Βάγια Δάγγα (Senior B2C Marketing Manager) και η Ελένη Βλαχοπούλου (Marketing Assistant). ΕVENT ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ
κανάλι της Sefco Zeelandia.
02
ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr Αποκλειστικός Διανομέας: CREDI SOUFFLÉ BΕΛΟΥΔΙΝΗ ΚΑΡΔΙΑ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Δημιουργήστε τα πιο λαχταριστά και αφράτα σουφλέ σοκολάτας, εύκολα, γρήγορα και χωρίς προσθήκη κουβερτούρας, με το καινοτόμο προϊόν υψηλής ποιότητας Credi Soufflé από την CREDIN. Με πραγματική σοκολάτα σε ποσοστό 30%, το Credi Soufflé εγγυάται πλούσια και αυθεντική γεύση, αφράτη υφή, άψογη εμφάνιση και σταθερότητα στο τελικό αποτέλεσμα, ακόμη και για προϊόντα κατάψυξης. Είναι ιδανικό για πλήθος εφαρμογών όπως moelleux, brownies, lava cakes κ.α. Το Credi Soufflé ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία για ταχύτητα στην παραγωγή χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα, και εξασφαλίζει σίγουρη επιτυχία σε κάθε σοκολατένια δημιουργία.

βεβαι-

δράσης με στόχο την αειφορία. Στην κατεύθυνση αυτή, περιλαμβάνεται η προμήθεια επιπρόσθετων ηλεκτρικών οχημάτων

Ειδήσεις ΤΟ ΠΡΏΤΟ ΗΛΕΚΤΡΟΚΊΝΗΤΟ ΟΧΗΜΑ απέκτησε πρόσφατα ο στόλος ιδιόκτητων εταιρικών οχημάτων της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Η συγκεκριμένη ενέργεια εντάσσεται σε μια σειρά επενδυτικών κινήσεων που θα υλοποιήσει η εταιρεία στο πλαίσιο ευρύτερου προγράμματος
για την κάλυψη αναγκών του δικτύου πωλήσεων και διανομής.
συνδυασμό με την άρτια οργάνωση των υπη
ρεσιών εκτέλεσης παραγγελιών, η εταιρεία θα συνεχίσει να εξασφαλίζει την άμεση και αποτελεσματική εξυπηρέτηση των επαγγελματιών του κλάδου. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ: Ένα βήμα μπροστά για ένα βιώσιμο μέλλον! ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ISO 20121 ΣΤΗ FORUM ΑΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΙΑΚΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΤΗΣ Η FORUM ΑΕ απέκτησε την πιστοποίηση ISO 20121:2012, για το σχεδιασμό και την υλοποίηση των εκθέσεων Xenia και HORECA, αποδεικνύοντας ότι καταφέρνει να συνδυάζει την ικανότητα
«Στόχος είναι η εταιρεία να εξελίσσεται
να μπορεί
λειτουργεί
προς
ΕΓΚΑΙΝΙΑ Α-Ζ 171 / Δεκέμβριος 2022 Η ομάδα της DOMESTICA υποδέχθηκε στις 3 και 4 Νοεμβρίου το αγοραστικό κοινό και την προμηθευτική αγορά στο νέο της υποκατάστημα, που βρίσκεται την οδό Π και Τετράγωνο 13 της βιομηχανικής περιοχής του Ηρακλείου Κρήτης. Στη διάρκεια της διήμερης διοργάνωσης, οι παρευρισκόμενοι είχαν τη δυνατότητα να ξεναγηθούν στο νέο χώρο της εταιρείας, που έχει τη μορφή μιας πλήρους πειραματικής κουζίνας και να δουν από κοντά ξεχωριστές εφαρμογές σε βασικές διαδικασίες παρασκευών γαστρονομίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού. Η "αυστηρή" εντυπωσιακή αισθητική του περιφερειακού καταστήματος κέρδισε αμέσως τις εντυπώσεις των παριστάμενων και η άμεση εξυπηρέτηση των πελατών αποδεικνύει τη σταθερή πελατοκεντρική κατεύθυνση της εταιρείας. Η DOMESTICA μας καλωσορίζει στο νέο υπερσύγχρονο υποκατάστημά της ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΕΔΡΟΥ ΤΗΣ ΣΑΑΠΠ ΜΕ ΤΟ ΔΙΕΥΘΥΝΤΗ ΤΗΣ ΣΧΟΛΗΣ ΟΑΕΔ ΣΤΟ ΓΑΛ ΑΤΣΙ Στο πλαίσιο της διαρκούς προσπάθειας που καταβά λλει η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων και Περιχώρων (Σ.Α.Α.Π.Π.), προκειμ έ νου να εξασφαλιστεί το μέ λλον και την εξωστρέφεια του κλ ά δου της Βιοτεχνικ ή ς Αρτοποι ί ας, ο πρ ό εδρος κ. Σαχιν ί δης (φωτό δεξιά) συναντ ή θηκε στις 15/11 με τον διευθυντ ή Αρτοποι ί ας – Ζαχαροπλαστικ ή ς της Σχολ ή ς του ΟΑΕΔ στο Γαλ ά τσι, κ. Σκαρλάτο (φωτό αριστερά). Η συνάντηση αυτ ή ε ί χε στ ό χο αφεν ό ς τη γνωριμία των δύο πλευρών και αφετέ ρου την εύ ρεση σημε ίων επαφ ή ς που θα οδηγ ή σουν σε μια εποικοδομητικ ή και για τα δύο μέ ρη μελλοντικ ή συνεργασία. 16 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Ο στόλος επαγγελματικών αυτοκινήτων της Σ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ανανεώνεται με γρήγορους ρυθμούς και βασικό γνώμονα την περιβαλλοντική βιωσιμότητα.
Σε
-
διαχείρισης και τη βιώσιμη επιχειρηματική στρατηγική. Η επίσημη πιστοποίηση από τον αρμόδιο και διεθνώς αναγνωρισμένο φορέα Bureau Veritas
ώνει το γεγονός ότι η FORUM ΑΕ έχει μια διοικητική προσέγγιση που είναι ευαίσθητη ως προς την κοινωνία και τη βιωσιμότητα. Όπως δήλωσε ο Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος της FORUM ΑΕ, κ. Θ. Παναγούλιας:
και
να προσφέρει συνεχώς στην κοινωνία. Η απόκτηση του ISO 20121
θετικά
αυτή την κατεύθυνση».

εκπαιδευόμενους της σχολής. Έως τώρα πολλοί διάσημοι chefs και MOFs όπως οι Michel Willaume, Bruno Pastorelli κ.ά. έχουν εντυπωσιάσει με τα σεμινάριά τους στις εγκαταστάσεις της LCA. Όμως φέτος, ένας δικός μας, τοπικός ζαχαροπλάστης, ο αγαπητός και αναγνωρισμένος από όλους Zozef Azzam κατάφερε να τους φτάσει και, γιατί όχι, να τους ξεπεράσει. Στα τρία μονοήμερα σεμινάρια που πραγματοποιήθηκαν μέσα στο Νοέμβριο και είχαν θέμα τα Σιροπιαστά Γλυκά, στα οποία ειδικεύεται ο γνωστός Σεφ, έγινε κυριολεκτικά το αδιαχώρητο! Με καταγωγή από τον Λίβανο και 35 χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας, ο Ζοζέφ είναι αδιαμφισβήτητα ο κορυφαίος της χώρας στη δημιουργία ανατολίτικων γλυκών. Οι 27 συνολικά τυχεροί μαθητές (9 άτομα ανά εκπαιδευτική ημέρα) που κατάφεραν να εξασφαλίσουν μια από τις περιζήτητες θέσεις των σεμιναρίων έμειναν εντυπωσιασμένοι τόσο από τις γνώσεις στο αντικείμενο, όσο και από το φιλικό και ταπεινό χαρακτήρα του, τη μεταδοτικότητα και τη σοβαρότητα που τον χαρακτηρίζει. Στο Laoudis.gr και στο Facebook της Laoudis Chef Academy μπορείτε πάντα να ενημερώνεστε για τα επόμενα σεμινάρια της σχολής που θα πραγματοποιηθούν μέσα στο 2023.

ΣΑΝΠ: ΣΕ ΒΑΡΥ ΚΛΙΜΑ Η ΑΡΤΟΚΛΑΣΙΑ ΛΟΓΩ ΤΗΣ ΑΠΩΛΕΙΑΣ ΤΟΥ Γ. ΤΣΟΥΚΑΛΑ Σε ένα συναισθηματικά φορτισμένο και συγκινησιακό κλίμα, εξαιτίας του θανάτου του Προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς και Νήσων (ΣΑΝΠ), Γιώργου Τσουκαλά, έλαβε χώρα η ετήσια αρτοκλασία του Διοικητικού Συμβουλίου του σωματείου προς τιμήν του Αγίου Δημητρίου. Η λειτουργία πραγματοποιήθηκε το μεσημέρι της 6ης Νοεμβρίου στο ναό του Αγίου Σπυρίδωνα στην ακτή Μιαούλη στον Πειραιά, ανήμερα της τραγικής απώλειας του μέλους του Δ.Σ. της ΟΑΕ. Το "παρών" έδωσαν πολλοί εκπρόσωποι από το χώρο του επιχειρηματικού κόσμου αλλά και από τον κλάδο της αρτοποιίας. Επιπλέον μετά τον τεμαχισμό του άρτου τελέστηκε ένα σύντομο τρισάγιο εις μνήμην του προσφάτως εκλιπόντος προέδρου του σωματείου.

ΤΟ INDUSTRY 4.0 ΤΟ ERP ΤΗΣ CSB Το σύστημα ERP της CSB εμπλέκεται σε κάθε έργο ψηφιοποίησης. Άλλωστε οι βελτιώσεις στην αλυσίδα εφοδιασμού, τη διοίκηση, την παραγωγή ή τις πωλήσεις υποστηρίζονται συνήθως από δεδομένα ERP. Το ίδιο ισχύει αν κάποιος επαγγελματίας επιλέξει να συνδέσει το blockchain και την τεχνητή νοημοσύνη στη στρατηγική ψηφιοποίησης της επιχείρησής του ή να δημιουργήσει ένα «έξυπνο» εργοστάσιο τροφίμων. Το CSB ERP είναι έτοιμο για την 4η βιομηχανική επανάσταση (indutry 4.0).

Ειδήσεις Η φετινή εκπαιδευτική χρονιά της LCA ξεκίνησε εντυπωσιακά! Η LAOUDIS CHEF ACADEMY, η τεχνική ακαδημία της LAOUDIS FOODS, πραγματοποιεί επαγγελματικά σεμινάρια με εισηγητές φημισμένους chefs που προσκαλεί από το εξωτερικό, με σκοπό να μεταλαμπαδεύσουν το πάθος και τις γνώσεις τους στη ζαχαροπλαστική στους
Ε ΤΟΙΜΟ ΓΙΑ
ΔΙΕΘΝΗΣ ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ Τη Δευτ έ ρα 14 Νοεμβρ ί ου 2022, στο Πνευματικ ό Πολιτιστικό Κ έ ντρο Ν έ ων Μαλγ ά ρων, το Σωματε ί ο Αρτοποιών Θεσσαλον ί κης (ΣΑΘ) συμμετε ί χε στο «Διεθν ές Φεστιβ ά λ Τοπικών Παραδοσιακών Τροφί μωνLOCFOOD». Ανάμεσα σε Έ λληνες παραγωγούς παραδοσιακών προϊόντων, καθώ ς και παραγωγούς τοπικών προϊόντων από Ρουμανία, Βουλγαρία, Μολδαβία "πρωταγωνιστής" ήταν το κουλούρι Θεσσαλονίκης, το οποίο ε ίναι πρ ώ το στη λ ίστα των υποψ ή φιων προϊόντων προς πιστοποί ηση Γεωγραφικ ή ς Ένδειξης Προϊόντων του έ ργου LOCFOOD. Το ΣΑΘ, έ χοντας τη βο ή θεια της Περιφ έ ρειας Κεντρικ ή ς Μακεδον ί ας, του Δ ή μου Θεσσαλονίκης και του Διεθνούς Πανεπιστημίου Ελλάδος αναμέ νει με αγωνία την ολοκλήρωση του φακέ λου για την πιστοποίηση του Κουλουριού Θεσσαλονίκης ως Προϊόν Γεωγραφικ ής Ένδειξης. Φεστιβάλ με "κυρίαρχο" το κουλούρι Θεσσαλονίκης Α-Ζ 171 / Δεκέμβριος 2022 18 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Στιγμιότυπο από τα επαγγελματικά σεμινάρια της Laoudis Chef Academy.

(ΟΕΖΕ)

στο κτήριο του Γενικού Λογιστηρίου του Κράτους. Απο τη μεριά του το Προεδρείο της ΟΕΖΕ αναφέρθηκε στα προβλήματα που ταλανίζουν προσφάτως τον κλάδο της βιοτεχνικής ζαχαροπλαστικής καταθέτοντας συγκεκριμένες προτάσεις για την επίλυσή τους.

Stergiou άνοιξε

21 στο Χαλάνδρι, με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN που ανέλαβε την κατασκευή του σύγχρονου και λειτουργικού εξοπλισμού. Στις βιτρίνες νέου τύπου με διπλά κάθετα πανοραμικά κρύσταλλα με αντιστάσεις, προβάλλονται τα προϊόντα που παράγονται καθημερινά στο "ανοιχτό" εργαστήριο και ο σωστός φωτισμός led τονίζει τη φρεσκάδα τους. Οι ξύλινες προθήκες και αρτοθήκες από δρύινο ρουστίκ με τα μαύρα μεταλλικά στοιχεία συνδυάζονται άψογα με τον μαύρο αντικέ γρανίτη, το λευκό carrara, τα δρύινα ρουστίκ ψευδοσύρταρα και τις λευκές χειρολαβές στις επενδύσεις των κατασκευών. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε επίσης στο τμήμα του καφέ (coffee station), που είναι εξοπλισμένο με διάφανα σιλό

Ηρώων

20 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Ειδήσεις Ένα καινούργιο αρτοζαχαροπλαστείο-καφέ ξεκίνησε να λειτουργεί πρόσφατα στο Porz, μια πόλη που είναι χτισμένη στην ανατολική όχθη του ποταμού Ρήνου, στα περίχωρα της Κολωνίας. Η κατασκευή των ψυγείων, η μελέτη και η διακόσμηση του εν λόγω καταστήματος πραγματοποιήθηκε με μέριμνα της εταιρείας ICEBOX DESIGN. Οι βιτρίνες του Cafe Ludwig διαθέτουν επένδυση με μαύρο 3d ξύλο με κρυφό led φωτισμό και μαύρο γρανίτη. Επίσης, εντυπωσιάζει η νέα τεχνολογία triplex temperature glass μέσω της οποίας παρέχεται η δυνατότητα για πανοραμική προβολή των προϊόντων. Ο χώρος με το καθιστικό αποπνέει μια "ζεστή" και φιλική ατμόσφαιρα, ενώ ανάμεσα στα άλλα πλεονεκτήματα του νέου καταστήματος εστίασης συγκαταλέγεται και η διακριτική η παρουσία του φυσικού ξύλου στην αρτοθήκη. Άνοιξε τις πύλες του το Café Ludwig στο Porz με την υπογραφή της Icebox Design ΝΕΑ ΑΦΙΞΗ ΑΝΑΝΕΩΜΕΝΟ NEWSLETTER ΤΗΣ AKTINA Θέλετε να ενημερώνεστε για τα νέα και τα προΪόντα μας γρήγορα και εύκολα; Μπορείτε να κάνετε την εγγραφή σας στο νέο newsletter της ΑΚΤΙΝΑ. Συμπληρώστε την φόρμα με τα στοιχεία σας στο https://aktinafoods.com/ newsletter-gr και παραμείνετε συντονισμένοι κάθε μήνα για όλα τα νέα, τις συνταγές και τις ενημερώσεις της εταιρείας με ένα κλικ στην οθόνη σας. ΣΥΝΑΝΤΗΣΗ ΤΟΥ ΠΡΟΕΔΡΕΙΟΥ ΤΗΣ ΟΕΖΕ ΜΕ ΤΟΝ ΘΕΟΔΩΡΟ ΣΚΥΛΑΚΑΚΗ Με τον Αναπληρωτή Υπουργό Οικονομικών κ.
το προεδρείο της
και Ζαχαροπλαστών
Α-Ζ
Ε ΝΑ ΑΚΟ ΜΗ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟ της
γεμάτα κόκκους καφέ με ποιοτικά χαρμάνια που κόβονται παρουσία πελατών κρατώντας τη φρεσκάδα και τα αρώματά τους. Ολοκαίνουργιο D. Stergiou στο Χαλάνδρι από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN Οι βιτρίνες νέου τύπου και η διάταξη των ψυγείων του νεοσύστατου D. Stergiou στο Χαλάνδρι συμβάλλουν στην άρτια προβολή των προϊόντων.
Θεόδωρο Σκυλακάκη συναντήθηκε
Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών
Ελλάδος
στις 15 Νοεμβρίου
171 / Δεκέμβριος 2022
D.
επί της
Πολυτεχνείου

των πελατών, αλλά και των περαστικών. Το αρτοποιείο Τοπούζογλου διατηρεί τα χαρακτηριστικά ενός κλασικού αρτοποιείου, αλλά πλέον προσδίδει και την εικόνα μιας σύγχρονης boulangerie, αναδεικνύοντας παράλληλα τα εξαιρετικής ποιότητας

η έκθεση που σχεδιάστηκε για να καλύψει το απαιτητικό πλέγμα αναγκών για την συσκευασία, τη διακίνηση και την εμπορία προϊόντων σε όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων της ελληνικής οικονομίας. Με το εύρος, την επικαιρότητα και τις μελλοντικές ανεξάντλητες προοπτικές της, η GLOBAL PACK (11-13 Νοεμβρίου 2023, Metropolitan Expo) συμπληρώνει το ήδη ισχυρότατο portfolio εκθεσιακών brands της FORUM ΑΕ, αντλώντας επιπλέον τεχνογνωσία από την παράδοση και το κύρος ανάλογων εκθέσεων της μητρικής πολυεθνικής εταιρείας NurnbergMesse. Αν προσθέσει κανείς και το γεγονός ότι, μέσα από τη συνδιοργάνωσή της με τη FOOD TECH, απαρτίζουν ένα πολυδύναμο εκθεσιακό δίδυμο, ήταν εμπορικά αναμενόμενο οι κρατήσεις για τα περίπτερα και των δύο εκθέσεων να έχουν ήδη ξεκινήσει ένα χρόνο νωρίτερα από τη διεξαγωγή τους. Μηχανές Συσκευασίας, Υλικά Συσκευασίας, Εκτυπώσεις-Ετικετοποίηση, Δευτερογενής Συσκευασία, Αυτοματισμοί & Ρομποτική, Υπηρεσίες & Υλικά είναι οι βασικοί πυλώνες εκθεμάτων, ενώ ως επισκέπτες θα προσκληθούν οι ιδιοκτήτες και τα στελέχη από όλους τους κύριους παραγωγικούς και εμπορικούς τομείς της οικονομίας. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διοργανώτρια εταιρεία έχει εκπονήσει ένα μελετημένο πλάνο εξωστρέφειας με σκοπό να προσεγγίσει τόσο εκθέτες όσο και επισκέπτες. Περισσότερα στο globalpackexpo.gr.

22 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Ειδήσεις Ανακαινισμένο αρτοποιείο Τοπούζογλου με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ O ΓΝ Ώ ΣΤ ΟΣ ΑΡΤΟΠΟ ΊΟΣ του Βόλου κ. Τοπούζογλου εμπιστεύτηκε για ακόμη μία φορά τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, για την ανακαίνιση του καταστήματός του στην οδό Κασσαβέτη 25. Η εταιρεία ανέλαβε τη σχεδίαση, την κατασκευή του εξοπλισμού, το συντονισμό εργασιών και την εγκατάσταση - ολοκληρώνοντας με επιτυχία, ένα εργονομικό κατάστημα, με σύγχρονη εικόνα και εξοπλισμό, που κερδίζει τις εντυπώσεις
προϊόντα του καταστήματος. 02 1. Τα προϊόντα ψωμιού προβάλλονται άριστα μετά την ανακαίνιση του αρτοποιείου Τοπούζογλου. 2. Η εργονομία είχε προτεραιότητα κατά τη σχεδίαση της ανακαίνισης του καταστήματος. ΞΕΚ Ι ΝΗΣΑΝ ΟΙ ΚΡΑΤ Η ΣΕΙΣ ΠΕΡΙΠΤ Ε ΡΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ GLOBAL PACK ΤΟ 2023
01 Α-Ζ 171 / Δεκέμβριος 2022 ΕΚΔΗΛΩΣΗ Με μια όμορφη εκδήλωση που συγκέντρωσε το ενδιαφέρον των ζαχαροπλαστών της Ξάνθης ολοκληρώθηκαν οι φετινές επιδείξεις ζαχαροπλαστικής της G & B EXPERTS. Συγκεκριμένα, στις 16 Νοεμβρίου στο χώρο του εστιατορίου «Βίων» του τοπικού αντιπροσώπου Αφοί Καρπούζη ΟΕ, οι τεχνικοί σύμβουλοι της εταιρείας παρουσίασαν ζωντανά τις νέες προτάσεις τους
στον
και
κάθε
κεντρίζουν ολοένα και περισσότερο
οι παρευρισκόμενοι δοκίμασαν και τον μοναδικό ιταλικό espresso Miscella d’Oro που παρέχει η G & B EXPERTS με ολοκληρωμένη πρόταση (καφές, μηχανήματα, εκπαίδευση, υποστήριξη). Ολοκλήρωση των εποχικών επιδείξεων ζαχαροπλαστικής από την G & B EXPERTS
Είναι
για πολλά εντυπωσιακά γιορτινά γλυκά. Παράλληλα,
πλούσιο μπουφέ της εκδήλωσης οι επαγγελματίες δοκίμασαν προτάσεις αρτοζαχαροπλαστικής με όλα τα παραδοσιακά γλυκά, όπως κουραμπιέδες, βασιλόπιτες κ.ά.
τα ιταλικά γλυκά φούρνου panettone και pandoro, τα οποία
χρόνο
το ενδιαφέρον των καταναλωτών. Φέτος,

πρέπει να συμμορφώνονται με τα παρακάτω νέα μέτρα. Όλα τα προϊόντα εντός ΕΕ, θα πρέπει να αξιολογούνται σύμφωνα με θεσμοθετημένους από τη βιομηχανία κανόνες. Ορίζονται όρια ειδικής μετανάστευσης για τις μη σκόπιμα προστιθέμενες ουσίες. Ορίζεται συγκεκριμένη χρήση στο ανακυκλωμένο χαρτί. Για περισσότερα επικοινωνείστε με την ERGANAL στο info@erganal.gr

και το σχεδιασμό κατασκευής του εξοπλισμού. Οι τάσεις της αγοράς, οι νέοι κωδικοί και η ανάγκη για σωστή προβολή των προϊόντων συντέλεσαν στην custom made δημιουργία βιτρινών, ψυγείων και επίπλωσης, καλύπτοντας παράλληλα τα “θέλω” του πελάτη. Η εργονομική σχεδίαση παντού βοήθησε στη σωστή εκμετάλλευση των χώρων. Η αισθητική που πλαισιώνει το σύνολο του εξοπλισμού χαρακτηρίζεται από λεπτομερή και ιδιαίτερη κατασκευαστική εφαρμογή σε κάθε

κυδώνι, σoς μελιού με λεμόνι, αφρό γιαούρτι, φλωρεντίνα αμυγδάλου και σορμπέ χαμομήλι. Ένα γλυκό

από τη "βασίλισσα" του Capital Hotel, Νάντια Μακρυγιάννη.

POSTS ΠΟΥ ΞΕΧΩΡ Ι ΣΑΜΕ Κέικ σε σχήμα…βαλίτσας! Τo εργαστήριο ζαχαροπλαστικής Smetankacakes στο Μπρεστ της Λευκορωσίας εντυπωσιάζει με τις ευφάνταστες δημιουργίες του. Ενδεικτική η παραπάνω φωτογραφία από το Instagram: @smetankacakes. Ο κύβος... ερρίφθη Τoν Νίκο Τσαγκαράκη, pastry consultant, menu creator, gelato consultant και τόσα ακόμα τον αγαπάμε για την τολμηρή ζαχαροπλαστική του, τους υπέροχους συνδυασμούς χρωμάτων και την τεχνική του αρτιότητα. Ανατρεπτικό κουλούρι Το κλασικό και αγαπημένο κουλούρι Θεσσαλονίκης με μερική επικάλυψη σοκολάτας, η οποία προσδίδει ένα γλυκό twist προτείνει το Troufa bread and chocolate σε πρόσφατη ανάρτησή του στα social media.
Aπαλή κρέμα μελιού ελάτης, με
ρισμένο
ΕΓΓΡΑΦΕ ΙΤΕ ΣΤΟ ΚΑΝ Α ΛΙ ΤΗΣ
ΣΤΟ
Στο ανανεωμένο
Kenfood
ρείτε να
όντα
τις διάφορες
Εκεί μπορεί κανείς να βρει τις συνταγές που προτείνουν οι τεχνικοί της εταιρείας, με περιεχόμενο που ανανεώνεται συχνά.
• Λόγω συνταξιοδότησης πωλείται ζαχαροπλαστείο στην παραλία Σκοπέλου. Σε 120 τ.μ. εκτείνεται η χονδρική & λιανική πώληση στο 3ο χλμ. της οδού Σταφύλλου-Σκοπέλου. Η επιχείρηση έχει παρουσία 50 ετών. Τηλ.: 24240 23323 & 6949 592650. ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΡΊΖΟΣ στο Κουκάκι άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του μετά από την ανανέωση που έκανε σε όλα τα επίπεδα. Οι ιδιοκτήτες ανέθεσαν στην εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ τη μελέτη για τη διαρρύθμιση
σημείο. Ανανεωμένο το κατάστημα Ρίζος μετά τις παρεμβάσεις της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ 01. Η πρόσοψη του ανανεωμένου καταστήματος. 02. H σάλα σχεδιάστηκε με γνώμονα την καλύτερη δυνατή προβολή των προϊόντων. 02 ΣΥΣΚΕΥΑΣ Ι ΕΣ ΤΡΟΦ Ι ΜΩΝ & ΑΝΑΘΕ Ω ΡΗΣΕΙΣ ΣΤΗ ΧΡ Η ΣΗ ΧΑΡΤΙΟΥ Σύμφωνα με την νέα νομοθεσία (ΕΕ) 2019/904, τα χάρτινα υλικά συσκευασίας τροφίμων οφείλουν να
τα
οι παραγωγοί
24 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ 171 / Δεκέμβριος 2022 01
Take a look, honey!
ποσα-
κομψοτέχνημα
Ειδήσεις
KENFOOD
YOUTUBE!
κανάλι της
στο YouTube μπο -
γνωρίσετε τα προϊ-
της εταιρείας, αλλά και
χρήσεις τους.
Κάνετε την εγγραφή και συντονιστείτε στο κανάλι για να είστε ενημερωμένοι. Περισσότερα στο: www.youtube.com/kenfoodgreece ΑΓΓΕΛΙΑ
αντικαθιστούν
πλαστικά, επομένως
τροφίμων
ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ρεπορτάζ, Κείμενο: Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος, Αρχείο Καταστημάτων Κάθε ακριβής χρονολογικός προσδιορισμός μίας νέας αρτοποιητικής τάσης είναι αναγκαστικά αυθαίρετος, αλλά δεν υπάρχει αμφιβολία πως η τελευταία διετία (2020-2022) χαρακτηρίζεται από μία αντιληπτή ενότητα σχετικά με το προφίλ των «επαναστατικών» εγχειρημάτων του χώρου. Αρτοποιεία που απομακρύνονται από έτοιμα μείγματα, διογκωτικά και βελτιωτικά υφής και στρέφονται στην παρασκευή προζυμένιων ψωμιών αργής ωρίμανσης, σηματοδοτούν τη «γέννηση» ενός ηχηρού ρεύματος που είναι στηριγμένο στις προτιμήσεις του καταναλωτή για υγιεινότερες διατροφικές συνήθειες. Οι εμπνευστές και οι chefs των projects που παρουσιάζονται γύρω από τη συγκεκριμένη διετία στο πλαίσιο της γαστρονομικής αθηναϊκής σκηνής, όχι μόνο ανανεώνουν και αναδιαμορφώνουν την αρτοποιία, αλλά καταφέρνουν να είναι οι πρωταγωνιστές των διεθνών τάσεων και όχι, απλώς, οι ακόλουθοι. Πώς το ψωμί έγινε «θρησκεία» NEWAGE BAKERY 26 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Ρήξη με την «καθιερωμένη» αρτοποιία ή επέκταση της τελευταίας; Το ένα δεν αποκλείει το άλλο, ενώ και τα δύο μαζί δεν αρκούν για να προσδιορίσουν τη δυναμική και την «τρέλα» που
το τρίτο κύμα της αρτοποιίας. Ένα
να σαρώνει την
με
bakery chefs,
του
followers».
χαρακτηρίζουν
κύμα που άρχισε
ελληνική σκηνή του κλάδου
πρωταγωνιστές «ταγμένους»
αρτοποιεία-ναούς
προζυμιού και «πιστούς πελάτες
Oι εμπνευστές και οι chefs των projects που παρουσιάζονται γύρω από τη συγκεκριμένη διετία, όχι μόνο αναδιαμορφώνουν την αρτοποιία, αλλά καταφέρνουν να είναι οι πρωταγωνιστές των διεθνών τάσεων και όχι οι ακόλουθοι. Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 27

επιθυμία για «συγχρονισμό» με τις γευστικές αναζητήσεις των καθιερωμένων ευρωπαϊκών χωρών του κλάδου είναι έντονη και χαρακτηρίζει τα πρόσωπα που συγκροτούν τον πυρήνα της νέας τάσης, και ίσως είναι και το ισχυρότερο κίνητρο που τους οδηγεί στην κατεύθυνση της τόλμης και της εφευρετικότητας. Το χρονοδιάγραμμα του επονομαζόμενου τρίτου κύματος της αρτοποιίας, όπως εκδηλώθηκε στον αθηναϊκό «χάρτη», καθώς και η παρουσίαση των δύο τελευταίων χρονολογικά καταστημάτωνBread B.C. στο Χαλάνδρι και Jesus Crust στο Ψυχικό- που εντάσσονται στη συγκεκριμένη αρτοποιητική σχολή είναι οι άξονες πάνω στους οποίους βασίστηκε το ρεπορτάζ.

συνέπειες της δεκαετούς οικονομικής κρίσης, να χαρακτηρίζουν την περίοδο 2010-2019 και στη συνέχεια με την εμφάνιση του Covid να επιδεινώνει την ήδη επιβαρυμένη κατάσταση και να προσανατολίζει την κοινωνία στην εσωστρέφεια και την απομόνωση, μέσα σε αυτό το ασφυκτικό και ασταθές «περιβάλλον» εκδηλώνεται το τρίτο κύμα της αρτοποιίας. Πού τοποθετείται χρονολογικά το σημείο της έναρξης; Ακριβώς, μετά τη λήξη της πρώτης καραντίνας: Μάιος 2020 στην οδό Παπαδιαμαντοπούλου 30 στα Ιλίσια (Αθήνα), το «Τρομερό παιδί» έρχεται να «ταράξει» τα «προβλεπόμενα» όρια του κλάδου και να αποτελέσει την αρχή για μια σειρά καινοτόμων projects που διακρίνονται για τις αυστηρά επιλεγμένες πρώτες ύλες και για το φυσικό προζύμι. Το φθινόπωρο του ίδιου έτους (2020) συστήνεται στο αθηναϊκό κοινό το «Kora» και κάνει όλη την πρωτεύουσα να μιλάει για το φούρνο της Αναγνωστοπούλου

ΡΕΠΟΡΤΑΖ NEW AGE ΦΟΥΡΝΟΙ 28 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
έλλειψη
(Κολωνάκι), ενώ το φθινόπωρο του 2021 και πάλι στην Αθήνα και συγκεκριμένα στα Εξάρχεια, το Black Salami κατορθώνει να μας εθίσει στα ιταλικά αυθεντικά ψωμιά αναδεικνύοντας το ψωμί ως τον πυρήνα της γαστρονομίας. Η σχολή των «ανατροπών» Ας μην ξεχνάμε ότι και τα τρία προαναφερθέντα καταστήματα γεννήθηκαν μέσα στην πανδημία και κατάφεραν σε μια εποχή οικονομικής αβεβαιότητας να πάνε κόντρα στο καθιερωμένο και να οδηγήσουν τους κατοίκους της Αθήνας σε ακριβότερα και υγιεινότερα πρότυπα. Μία οπτική που για κάποιους βιβλιολάτρες θα μπορούσε να λειτουργήσει και ως αντιπαραβολή των ιθυνόντων με τον ήρωα John του λογοτεχνικού έργου «Brave New World». Σε αυτό το βιβλίο που κυκλοφόρησε το 1932 και ο συγγραφέας του είναι ο Aldous Huxley, παρουσιάζεται μία εφιαλτική μελλοντική εκδοχή της «ιδεατής» κοινωνίας και ο John, ένας επαναστάτης με πυγμή, αντιτίθεται στα κατεστημένα της κοινωνίας. Επιστρέφουμε, λοιπόν, στο 2022 και πριν καλά καλά ξεκινήσει η μεταπανδημική ζωή αρχίζει ο πόλεμος και η ενεργειακή κρίση και για ακόμη μια φορά ο κλάδος έρχεται αντιμέτωπος με πρωτοφανείς προκλήσεις που θέτουν σε κίνδυνο την επιβίωσή του. Στην Αθήνα πάλι, τον
του ίδιου έτους, παρουσιάζονται τα νεοφυή Bread B.C. και το Jesus Crust που ασπάζονται τη λογική της παραπάνω «σχολής» διατηρώντας παράλληλα το χαρακτηριστικό γευστικό τους «προφίλ» και κερδίζοντας κατευθείαν την πιστότητα του πελάτη. Τα καταστήματα του τρίτου κύματος γεννήθηκαν μέσα στην πανδημία και κατάφεραν σε μια εποχή οικονομικής αβεβαιότητας να πάνε κόντρα στο καθιερωμένο και να οδηγήσουν τους κατοίκους της Αθήνας σε ακριβότερα και υγιεινότερα πρότυπα.
Η
Το κοινωνικοοικονομικό πλαίσιο και το τρίτο κύμα Με την
επιχειρηματικών πρωτοβουλιών και την κοινωνική απορρύθμιση, ως
Οκτώβριο
Τρομερό Παιδί
Kora Black Salami

στην επιθυμία

«Γρήγορα μου γεννήθηκε η ιδέα της δημιουργίας του δικού μου ψωμιού, το οποίο θα βασίζεται σε αγνά συστατικά. Επιχείρησα να κάνω προζυμένιο ψωμί αργής ωρίμασης μόνος μου. Μου πήρε μήνες ολόκληρους, αλλά τα κατάφερα. Άρχιζα να φτιάχνω ψωμί και να το μοιράζω σε φίλους, γείτονες και συγγενείς. Όσο προσπαθούσα, τόσο πιο πολύ μου άρεσε η διαδικασία και η γευστική επιβράβευση

3 Οκτωβρίου, στην περιοχή

Χαλανδρίου και συγκεκριμένα στην οδό Αγίας Παρασκευής 59, προστίθεται στην τρίτη γενιά φούρνων το Bread B.C. (Before Christ). Το εν λόγω κατάστημα είναι δημιούργημα του Περικλή Βούρθη, ενός σκηνοθέτη, του οποίου η σχέση με τον χώρο προέκυψε εντελώς τυχαία όταν «έπεσε» πάνω σε ένα άρθρο για την παγκόσμια αρτοποιία. «Το 2012 διαβάζω ένα κείμενο που εξηγούσε γιατί τα προϊόντα αρτοποιίας (λόγω υψηλού επιπέδου γλουτένης) είναι μία από τις βασικές αιτίες που προκαλούν δυσανεξία στον ανθρώπινο οργανισμό» αναφέρει ο επιχειρηματίας και ερασιτέχνης αρτοποιός (όπως δηλώνει ο ίδιος) και συμπληρώνει:

ΡΕΠΟΡΤΑΖ NEW AGE ΦΟΥΡΝΟΙ 30 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Τ ο Bread B.C. και το Jesus Crust είναι οι δύο αρτοποιεία τρίτης γενιάς που αποδεικνύουν στην πράξη ότι η αποδοχή και η επιτυχία τους απορρέει από την ανώτερη ποιότητα των πρώτων υλών, τους γευστικούς πειραματισμούς και τις καινοτόμες τεχνικές. Επένδυση
Στις
του
που εισέπραττα μεγάλωνε διαρκώς μέσα μου την επιθυμία για κάτι παραπάνω. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, αποφάσισα να δημιουργήσω το δικό μου αρτοποιείο, το Bread B.C., εντός του οποίου παρασκευάζονται καρβέλια αποκλειστικά με φυσικό προζύμι». ΟΙ ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ ΤΟΥ ΤΡΙΤΟΥ ΚΥΜΑΤΟΣ Και το Bread B.C. και το Jesus Crust «υπηρετούν» με συνέπεια τις βασικές αρχές που διέπουν τα αρτοποιεία του τρίτου κύματος: πιο φυσικά, πιο εκλεκτά, πιο θρεπτικά, ενώ το κωδικολόγιο είναι εξειδικευμένο και η καθημερινή τους παραγωγή περιορισμένη. 01 Bread B.C. 02 1. Ο Περικλής Βούρθης, ο εμπνευστής του νεοφυούς καταστήματος Bread B.C. 2. Στιγμιότυπο από το σύγχρονο εργαστήριο του Bread B.C. με τους εργαζόμενους να συμβάλλουν ενεργά στην παραγωγή. 3. Η Ξανθή Σαραφιανού, η ιδιοκτήτρια του Jesus Crust, για τη δημιουργία του οποίου συνεργάστηκε με τον Chef, Γεώργιο Νούσια.

ευκαιρία

εμπειρία που είχε αποκομίσει από το χώρο της εστίασης (σε θέσεις επικοινωνίας και δημοσίων σχέσεων) και μέσα από ταξίδια στο εξωτερικό, που είχε την ευκαιρία να δει τις κυρίαρχες γαστρονομικές τάσεις, η Ξανθή Σαραφιανού παίρνει την απόφαση να εισέλθει επιχειρηματικά στο χώρο της αρτοποιίας, δημιουργώντας μερικά χιλιόμετρα νότια του Bread B.C. το δικό της εγχείρημα στο Νέο Ψυχικό, το Jesus Crust στην οδό Σολωμού 9. «Το 2020 εμφανίζοντα το «Τρομερό Παιδί» και το «Kora» και κατευθείαν σκέφτηκα:

βάση

πρότυπα και έκρινα ότι αυτή θα είναι μία αρκετά συμφέρουσα επένδυση στη δεδομένη χρονική συγκυρία» τονίζει η νεαρή ιδιοκτήτρια και προσθέτει: «Ο chef που υπογράφει το μενού του Jesus Crust είναι ο Γεώργιος Νούσιας. Οι δυνητικοί πελάτες έρχονται στο χώρο μας και ενδιαφέρονται για ένα καλοφτιαγμένο προϊόν αποτελούμενο από ποιοτικές πρώτες ύλες. Εκτιμούν απεριόριστα την εξυπηρέτηση του προσωπικού και το ευχάριστο καθαρό περιβάλλον, ενώ πολλοί μας διευκρινίζουν ότι μας προτιμούν διότι απορρίπτουν το ψωμί χαμηλής ποιότητας, ακόμη και αν το πληρώνουν αρκετά φθηνότερα».

Στο επίκεντρο το προϊόν Και το Bread B.C. και το Jesus Crust «υπηρετούν» με συνέπεια τις βασικές αρχές που διέπουν τα αρτοποιεία του τρίτου κύματος: πιο φυσικά, πιο εκλεκτά, πιο θρεπτικά, ενώ και στα δύο καταστήματα το κωδικολόγιο είναι συγκεκριμένο και εξειδικευμένο και η καθημερινή τους παραγωγή περιορισμένη. «Ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να επιλέξει μεταξύ πέντε καρβελιών αργής ωρίμανσης 36 ωρών. Μπορεί να απολαύσει το κλασικό, το ολικής, το χαρουπόψωμο, το ιδιαίτερο porridge με τη βρασμένη βρώμη και το danish που είναι πολύσπορο. Η παραγωγή φτάνει σε καθημερινή βάση περίπου στα 110 τεμάχια και μέχρι τις 12 το μεσημέρι τα περισσότερα έχουν πουληθεί. Επιπλέον, διατίθενται cinnamon rolls, cardamom buns, cookies, καθώς ακόμα και κόλλυβα (αναγράφονται ως golden seeds) φτιαγμένα με maple syrup και όχι με ζάχαρη και με cranberries αντί για σταφίδες» επισημαίνει η Ξ. Σαραφιανού. Ο Π. Βούρθης για τη δημιουργία του Bread B.C. συνεργάστηκε με τον αρτοποιό και ζαχαροπλάστη Θ. Σταμούδη και η γευστική «λογική» της επιχείρησης διαμορφώθηκε από το συνδυασμό της τεχνογνωσίας του Θανάση με τις «ανήσυχες» ιδέες του Περικλή. «Στο Bread B.C, ο πελάτης μπορεί να βρει 4 είδη ψωμιών, όλα παρασκευασμένα με φυσικό προζύμι: το city loaf ένα λευκό σταρένιο, το σίκαλης με ποσοστό σίκαλης που ξεπερνάει το 50%, το

03

4 αρχαίοι σπόροι, από το οποίο προήλθε και η ονομασία του αρτοποιείου, διότι αποτελείται από σπόρους (φαγόπυρο, λιναρόσπορο, άγριο κριθάρι και τεφ) που χρονολογικά τοποθετούνται στην προ Χριστού εποχή και το superseeded, ένα ψωμί φόρμας που περιέχει ολόκληρο το σπόρο κριθαριού» διευκρινίζουν οι άνθρωποι του νεότευκτου φούρνου. Επανάσταση ή τάση, εξέλιξη ή ρήξη, όποιο χαρακτηρισμό και αν αποδώσεις, το σίγουρο είναι ότι το τρίτο κύμα έκανε την Αθήνα να αγαπήσει το "καλό" ψωμί.

δύο αρτοποιεία που είναι τοποθετημένα σε σημεία που η πρόσβαση για τον καταναλωτή είναι δύσκολη, αλλά είναι διαρκώς ασφυκτικά γεμάτα με κόσμο. Αντιλήφθηκα λοιπόν την επιθυμία του καταναλωτικού κοινού για υγιεινότερα
Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 31
Επιχειρηματική
Με
την
Jesus Crust
ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Η ζεν ατμόσφαιρα που απορρέει από τις διακυμάνσεις του σιέλ σε κάθε γωνιά του «Keenkies», σε συνδυασμό με τα πρωτοποριακά προϊόντα που δημιουργούνται με μαεστρία εντός, έχουν αναγάγει το κατάστημα σε σήμα κατατεθέν των Εξαρχείων. Οι ιδιοκτήτες, Γιάννης Χρονόπουλος και Μαρίνα Στάικου, παρουσιάζουν στο Α-Ζ τρεις από τους πιο δημοφιλείς κωδικούς, αποκλειστικά με vegan υλικά: λουκουμάδες με επικάλυψη παστίτσιο, Lila Pause και
Vegan ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ 32 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός 01
Hangover.

Mε 20ετή δραστηριοποίηση στην εστίαση, η Μαρίνα και ο σύζυγός της Γιάννης αποφάσισαν να μεταφέρουν τη τεχνογνωσία που αποκόμισαν όλα αυτά τα χρόνια σε ένα μαγαζί, που δημιουργήθηκε τον Ιούνιο του 2020 και εδρεύει σε ιστορικό σημείο της Αθήνας. Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη η ονοματοδοσία του «Keenkies» είναι στοχευμένη ώστε να αναδεικνύει τον εξεζητημένο «χαρακτήρα» των προσφερόμενων εδεσμάτων: «ακουστικά η λέξη, σημαίνει περίεργο, όπως ακριβώς είναι και τα προϊόντα μας. Ιδιαίτερα, η γκάμα των αλμυρών μας γεύσεων είναι δυσεύρετη. Στη γραφική μορφή παραπέμπει στο keen on sth (παθιάζομαι με κάτι), σηματοδοτώντας τη λαχτάρα των πελατών να γευτούν τις παρασκευές μας». Με 65% ποσοστό vegan προϊόντων, από τα πεϊνιρλί μέχρι τα «τζιτζιμπλίκια» (παιχνιδιάρικη ονομασία για τα sprinkles), η χορτοφαγική κοινότητα θα συναντήσει ποικιλία επιλογών. Τα αλμυρά εδέσματα επιμελείται η Μαρίνα, ενώ ο Γιάννης ασχολείται αφενός με τις γλυκές παρασκευές και αφετέρου -όπως επισήμανε αστειευόμενος- «με ό,τι δεν απαιτεί υπομονή». Η πλειονότητα του αγοραστικού κοινού επισκέπτεται το «Keenkies» προκειμένου να γευτεί τους περιβόητους λουκουμάδες, σε παραδοσιακές μορφές και σε πιο προχωρημένες εκδοχές. Η συνταγή τους είναι ίδια, ανεξαρτήτως γλυκιάς ή αλμυρής επικάλυψης, και βασίζεται σε μια μαγειρική φιλοσοφία, που ασπάζονται η Μαρίνα και ο Γιάννης: «Το σχήμα, η θερμοκρασία

και
μαγειρέματος καθορίζουν την τελική μορφή και τη γεύση των λουκουμάδων». Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 33 02 1. H γευστική τριλογία των Vegan λουκουμάδων με επικάλυψη παστίτσιο, Lila Pause και Hangover. 2. Η εντυπωσιακή πρόσοψη του "Keenkies", στην οποία αναγράφεται με φωτεινούς χαρακτήρες και το παιχνιδιάρικο λογότυπο του καταστήματος. 3. Οι λουκουμάδες την ώρα του μαγειρέματος, λίγο πριν παραδοθούν στους καταναλωτές. 4. Οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης Μαρίνα Στάϊκου και Γιάννης Χρονόπουλος έχουν ηχηρή προϋπηρεσία στον κλάδο της γαστρονομίας. 03 CHEFS ID Μαρίνα Στάικου Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτρια Keenkies Τόπος γέννησης : Αθήνα Αγαπημένο υλικό: σχοινόπρασο Γιάννης Χρονόπουλος Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης Keenkies Τόπος γέννησης: Αθήνα Αγαπημένο υλικό: σοκολάτα
ο χρόνος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε το αλεύρι, το νερό, το ξίδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά με φουέ. Αφού ομογενοποιηθούν τα βάζουμε σε ένα κουτί θερμοκρασίας 22 ° για 30 λεπτά. Τοποθετούμε το μείγμα στη λουκουμαδιέρα για να πάρει σχήμα. Γεμίζουμε με το ηλιέλαιο μια κατσαρόλα για deep frying τηγάνισμα και αφού κάψει ρίχνουμε μέσα τους λουκουμάδες και τους ανακινούμε τακτικά. Τους βγάζουμε μετά από 4 λεπτά και 10 δευτερόλεπτα.

150 γρ. Κιμάς μανιταριών πλευρότους (ψιλοκομμένος)

10 γρ. Ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

0,20 γρ. Σκόρδο 10 ml Ελαιόλαδο

0,20 γρ. Μπαχάρι

0,25 γρ. Γαρίφαλο

0,20 γρ. Φύλλα δάφνης

0,20 γρ. Κανέλα

1 γρ. Αλάτι

5 γρ. Πιπέρι

10 ml Vegan Κόκκινο κρασί

30 γρ. Καρδιά ντομάτας

10 ml Ντομάτα κονκασέ

0,50 γρ. Καπνιστή πάπρικα

2 γρ. Καστανή ζάχαρη 100 γρ. Μπεσαμέλ βρώμης

5 γρ. Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

40 γρ. Vegan βούτυρο βρώμης

40 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 200 ml Γάλα βρώμης

0,80 γρ. Τριμμένο μοσχοκάρυδο

2 γρ. Αλάτι

1 γρ. Φρέσκο τριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σοτάρουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο. Κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Μόλις στεγνώσουν τα μανιτάρια, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες, την πάπρικα και τη ζάχαρη. Έπειτα, αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ύστερα, παρασκευά-

ζουμε τη μπεσαμέλ: λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρδιστεί. Μετά, ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ενώ παράλληλα προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίζουμε μέχρι να πάρει βελούδινη υφή. Τέλος, για το στήσιμο του πιάτου, βάζουμε πρώτα τον κιμά στους λουκουμάδες, έπειτα τη μπεσαμέλ και στην κορυφή το σχοινόπρασο.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 34 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 18 ΤΕΜΑΧΙΑ
VEGAN ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΥΛΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ 500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 500 γρ. Νερό 5 γρ. Ξίδι 5 γρ. Αλάτι 5 γρ. Ζάχαρη 8 γρ. Φακελάκι μαγιά 2 lt. Ηλιέλαιο Λουκουμάδες (5 μερίδες, με 18 τεμάχια η καθεμία)
VEGAN ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ HANGOVER ΥΛΙΚΑ 120 γρ. Κρέμα μοτσαρέλας 60 γρ. Καπνιστό τόφου μπέικον 60 γρ. Σιρόπι σφενδάμου ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε σε μπεν μαρί 100 γρ. γάλα βρώμης και 100 γρ. vegan μοτσαρέλα τριμμένη ώστε να δημιουργήσουμε την κρέμα μοτσαρέλας. Περιμένουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα . Στη συνέχεια , κόβουμε σε μικρά κομμάτια το τόφου και το ψήνουμε στους 240 °C για 4 λεπτά. Τα τοποθετούμε όλα πάνω στους λουκουμάδες και προσθέτουμε το σιρόπι σφενδάμου. VEGAN ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ LILA PAUSE ΥΛΙΚΑ 100 γρ. Vegan πραλίνα σοκολάτας 100 γρ. Vegan πραλίνα φράουλας 50 γρ. Νιφάδες ρυζιού σοκολάτας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε πάνω από τους λουκουμ άδες πρώτα τις πραλίνες και στο τέλος προσθέτουμε στην κορυφή τις νιφάδες. ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 36 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 18 ΤΕΜΑΧΙΑ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 18 ΤΕΜΑΧΙΑ

World Chocolate Masters

Το γελαστό παιδί από τoν Πειραιά δεν είναι παίξε-γέλασε. Με άπειρες ώρες στο εργαστήριο, με επένδυση στη μόρφωση και την κατάρτισή του και με ένα πείσμα από τα λίγα έκανε το νικητήριο βήμα στον πιο απαιτητικό διαγωνισμό σοκολάτας. Στα αρχεία του World Chocolate Masters γράφει πλέον Paris 2022: Nicolas Nikolakopoulos, 3rd Place, Greece. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Αρχείο Νικόλα Νικολακόπουλου και Athens Chocolate Academy

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 38 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
NΙΚΗΤΗΣ 01
NΙΚΗ NΙΚΟΛΑΣ

Δυνατή χειραψία, διαυγές βλέμμα, συγκροτημένη άποψη, κινήσεις «χειρουργού» από ένα «παιδί», με πτυχίο χημείας που προτίμησε την τέχνη-επιστήμη της ζαχαροπλαστικής και που με θάμπωσε ακόμα περισσότερο, πέρα από το αδιαμφισβήτητο ταλέντο του, με τη σεμνότητα και με την ακεραιότητά του. Στα γραφεία του Α-Ζ το όνομά του ακούγεται πολύ συχνά: -Δες τι πόσταρε πάλι ο Νικόλας. – Αυτό είναι μεγάλη τάση, το είδα και στον Νικολακόπουλο. – Σίγουρα θα φτιάξει αριστουργήματα στο Παρίσι… Και να που ο Νικόλας, όπως έκανε πάντα δεν μας διέψευσε ούτε αυτή τη φορά. Κατόρθωσε να μεγαλουργήσει μέσα στην πιο ισχυρή μπριγκάντα ζαχαροπλαστών του πλανήτη, τους επαγγελματίες που περνούν τις πύλες του πιο prestigious διαγωνισμού σοκολάτας: World Chocolate Master, με τη βαριά υπογραφή της Cacao Barry. Και λίγο μετά τη νίκη του, βρήκε το χρόνο να μας απαντήσει σε μερικές ερωτήσεις. Γιατί έτσι είναι ο Νικόλας. Επαγγελματίας 100%. Νικόλα, συγχαρητήρια για το σπουδαίο προσωπικό επίτευγμα, που καθρεφτίζεται παράλληλα και στο όνομα της Ελλάδας. Από πού εμπνεύστηκες τα έργα σου; Είχα στο μυαλό μου ότι για εμένα το “αύριο” (καθότι ο διαγωνισμός είχε θέμα #tomorrow)

είναι παρά ένα γλυκό, αισιόδοξο όνειρο του σήμερα. Χρησιμοποίησα λοιπόν τη σοκολάτα ως το μέσο που μας ταξιδεύει σε αυτό το όνειρο, μας φέρνει σε επαφή με την παιδική μας αισιοδοξία. Θεωρώ πως στη σοκολάτα του αύριο η πλευρά της ευχαρίστησης και της βελτίωσης της διάθεσης είναι εξίσου σημαντικές με τις λειτουργικές ιδιότητές της, και αυτή τη φιλοσοφία προσπάθησα να την εκφράσω με το brand “Cacao Next”, για όλες μου τις δημιουργίες. Στο συγκεκριμένο διαγωνισμό, θεωρείς ότι ο συναγωνισμός μεταξύ των διαγωνιζομένων ήταν υγιής ή υψηλής έντασης; Για να είμαι ειλικρινής σε κανένα σημείο δεν αισθάνθηκα αυτό που λέμε σκληρό ανταγωνισμό. Η διαδικασία ήταν τόσο έντονη και απαιτητική, και οι μόνοι που μπορούσαν να καταλάβουν πώς νιώθω ήταν οι συναγωνιστές μου, με πολλούς από τους οποίους κρατάμε πλέον φιλικές σχέσεις. Μπορεί να ακούγεται απίστευτο, αλλά το αίσθημα της ομαδικότητας ήταν πολύ πιο έντονο από αυτό του ανταγωνισμού. Πλην των δύο συναδέλφων σου, με τους οποίους κατακτήσατε τις τρεις πρώτες θέσεις, ποια άλλα έργα ξεχώρισες; Σίγουρα σε έναν διαγωνισμό όπως αυτός εμφανίζονται πολλές καινοτομίες στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Πραγματικά έχω να πω κάτι θετικό για τους περισσότερους, ωστόσο θα ξεχωρίσω την τεχνική δημιουργίας για

«Σε κανένα σημείο του διαγωνισμού δεν ένιωσα αυτό που λέμε σκληρό ανταγωνισμό. Η διαδικασία ήταν τόσο έντονη και απαιτητική, που οι μόνοι που μπορούσαν να καταλάβουν πώς αισθάνομαι ήταν οι συν-διαγωνιζόμενοι»!

Mε τον Νικόλα έχουμε μια σταθερή σχέση διαρκείας. Θυμάμαι μια από τις πρώτες συνεντεύξεις/φωτογραφίσεις που κάναμε μαζί με την ομάδα μου για το Z+G, τότε που μας έφτιαξε συνταγές με υγρό άζωτο.
1.
ποζάρει με το βραβείο του. 2. Το #DESIGN του Έλληνα Chocolatier, όπου η λογική-αναλυτική πλευρά του μυαλού συναντιέται με τη δημιουργικότητα και τα όνειρα 3. Πανευτυχής ο Νικόλας ευχαριστεί τους παρευρισκόμενους. Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 39 03 δεν
Ο Νικόλας Νικολακόπουλος

το πρώτο μέχρι και το τελευταίο λεπτό αυτής της περιπέτειας, και τη βοηθό μου, Δήμητρα Χατζημιχαήλ. Επίσης τον φίλο και συνεργάτη μου στην εταιρεία NZ Dessert Designers, Ζήση Γκούντα. Σε όλη τη διαδικασία

του διαγωνισμού στο Παρίσι, βρίσκονταν δίπλα μου και μαθητές μου, τους οποίους ευχαριστώ πολύ. Ακόμα είχα την στήριξη όλης της ομάδας της Chocolate Academy Athens, ωστόσο ξεχωριστά θέλω να ευχαριστήσω τον μέντορά μου Chef Philippe Marand, την Εμμανουέλα Κοντοστόλη, τη Νάσια Σωτηρίου και τον Ηλία Νικόλα. Φυσικά δίπλα μου από την αρχή ήταν οι γονείς μου και η σύντροφός μου Αναστασία. Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά και τις εταιρείες που πίστεψαν σε μένα και την προσπάθεια αυτή. Την σχολή Le Monde, τον κ. Ηλία Κρασσά της αλυσίδας Fresh, την εταιρεία Δακίδης Ε.Ε. και Ledra Ltd για την προσφορά πρώτων υλών, την εταιρεία Sweet Ice, Ready.gr και Martellato για την προσφορά εξοπλισμού, την Alfakem για την προσφορά σιλικόνης, την Βουτιάδης ΑΕ, την SkyExpress, την ArtLock, το MastihaShop και τους Παύλο Χυτήρογλου, Γιώργο Αντωνάτο και Κωνσταντίνο Λουκίδη.

Στην αγορά της σοκολάτας εγείρεται το αίτημα του fair trade και της βελτίωσης των συνθηκών. Ποια είναι η άποψή σου για το συγκεκριμένο θέμα; Πλέον είναι κοινή πολιτική των μεγαλύτερων εταιρειών παραγωγής σοκολάτας, η βελτίωση της ποιότητας συνεργασίας και της ζωής των παραγωγών του κακάο. Η προσπάθεια αυτή υλοποιείται με εκπαίδευση των παραγωγών, με αναβάθμιση του εξοπλισμού τους, με έλεγχο των τιμών κ.ά. Είναι φυσικά χρέος των καταναλωτών και των chefs να στηρίζουν τις εταιρείες που καταβάλλουν αυτές τις προσπάθειες. Βλέπεις να ανατέλλει κάποια καινούργια τάση στον τομέα της σοκολάτας; Σε απόλυτη συμφωνία και με το θέμα του διαγωνισμού, εμφανίζονται αρκετές νέες τάσεις. Στόχος είναι η σοκολάτα του αύριο να μην είναι πια μια “ένοχη απόλαυση” αλλά ένα snack με λειτουργικές ιδιότητες που κάνει καλό στο σώμα και το μυαλό. Τέλος, αναδεικνύοντας τη διατροφική καινοτομία, αρχίζουμε να βλέπουμε είδη σοκολάτας που δεν είχαμε φανταστεί πριν, όπως σοκολάτα μόνο με τα φυσικά σάκχαρα του κακάο. Από τα αμφιθέατρα του ΑΠΘ στο βάθρο της υψηλής ζαχαροπλαστικής. Τι θα έλεγε ο σημερινός εαυτός σου σε εκείνον το φοιτητή; Όταν ο φοιτητής αυτός αποφάσιζε στο 2o έτος των σπουδών στο Τμήμα Χημείας ότι μετά το πτυχίο θα ακολουθήσει τη ζαχαροπλαστική, δεν είχε ιδέα για το τι έπεται. Επειδή κάθε βήμα μας οδηγεί σε αυτό

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ NIΚΟΛΑΣ ΝΙΚΟΛΑΚΟΠΟΥΛΟΣ 40 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 τρουφάκια πολλών στρώσεων από τον Ιάπωνα Jiro Tanaka, αλλά και το #Design της Ιταλίδας Anna Gerasi. Επίση,ς βρήκα πολύ ενδιαφέρον το #Transform του Πολωνού Igor Zaritskyi. O Amaury Guichon, ως πρόεδρος της επιτροπής, τι νέο έφερε στο διαγωνισμό; Ως ένας νέος καινοτόμος ζαχαροπλάστης, θεωρώ ότι
μαζί του μία σύγχρονη, πιο δημιουρ
γική οπτική που συνδυάζει την καλλιτεχνική έκφραση στο ίδιο επίπεδο με τη γευστική. Ποια κρίνεις ότι είναι τα στοιχεία του Ισπανού pastry chef Lluc Crusellas τα οποία τον ανέβασαν στην πρώτη θέση; Θα απαντήσω με τα λόγια του ιδίου: “Η μεγαλύτερή μου δύναμη είναι η ομάδα μου, γιατί χωρίς την ομάδα δεν είμαστε τίποτα.” Πάντως η βιτρίνα #WOW που δημιούργησαν ήταν άκρως εντυπωσιακή. Ποιοι ήταν οι άνθρωποι που σε στήριξαν περισσότερο σε αυτή τη μακρόχρονη και επίπονη διαδικασία; Παρόλο που η δική μας ομάδα ήταν μικρή, είχε μεγάλη ψυχή. Ξεχωριστά θα ήθελα να ευχαριστήσω τον βοηθό μου, Γιάννη Ασπρούλη, που ήταν μαζί από
έφερε
-
που είμαστε σήμερα, θα του έλεγα να επιμένει, να μην απογοητεύεται και να μη σταματήσει να ονειρεύεται… 1. Από αριστερά: O Γάλλος Antoine Carreric (2ος), ο Ισπανός Lluc Crusellas (1ος) και ο "δικός μας" Νικόλας Νικοκόπουλος. 2. Το σοκολατένιο γλυπτό του Νικόλα με τίτλο #wow window 3. Δημιουργία του Έλληνα chocolatier με την ονομασία "Choco Cells", με ποικιλία γεύσεων και το συνδυασμό yuzu-mango να ξεχωρίζει. 01 02 03

από της 22 Αυγούστου η Λεωφόρος

Ηλιούπολη. Ο λόγος; Στον αριθμό 59 το νεοσύστατο Krisp, the Cookie Shop, υποδέχεται καθημερινά τους κατοίκους και όχι μόνο, παράγοντας και διαθέτοντας προς πώληση ποικίλες εκδοχές γεύσεων New York style μπισκότων, με τη σοκολάτα να κατέχει τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Η επιχείρηση αυτή τη στιγμή προωθεί τέσσερις σταθερούς κωδικούς Cookies: original Chocolate Chip, Red Velvet, Triple Chocolate και μαύρης σοκολάτας με καρύδι. Η ποιότητα των υλικών σε συνδυασμό με το νεοϋορκέζο «ύφος» -που έχει φέρει από την 11ετή διαμονή του στις ΗΠΑ ο ιδιοκτήτης και δημιουργός των μπισκότων, Γιώργος Καλογηράτος- κάνουν τις παρασκευές του πολύ ιδιαίτερες: «Μετά

κατάλογο με όλα τα σχέδια των επιγραφών Ambra’s και καινοτομήστε με τις μοναδικές τρισδιάστατες (3D) ανάγλυφες επιγραφές! G & B EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210.6043333, www.gnbexperts.gr

Delight Bake Stable Chunks Η σειρά σοκολατών Delight Bake Stable της ΑΚΤΙΝΑ εμπλουτίζεται με 2 νέους κωδικούς για ακόμα περισσότερες εφαρμογές σε προϊόντα που ψήνονται. Τα Delight Bake Stable Chunks και Chunks χωρίς ζάχαρη είναι κουβερτούρες υγείας με μειωμένα λιπαρά, λιγότερο ρευστές ώστε να διατηρούν την μορφή τους μετά το ψήσιμο. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

2105122410, www.aktinafoods.com

CHOCO NEWS Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη 42 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 3D ΑΝΑΓΛΥΦΕΣ ΕΠΙΓΡΑΦΕΣ Από σοκολάτα της ιταλικής Ambra’s Η ιταλική Ambra’s παράγει και εξάγει από το 1950 διακοσμητικά και επιγραφές από σοκολάτα, σε περισσότερες από 35 χώρες του κόσμου! Ζητήστε τώρα από έναν εκπρόσωπο της G&B
αναλυτικό
ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΜΕ ΠΡΑΛΙΝΑ Από την ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ Κρουασάν με 20% λαχταριστή και κρεμώδη γέμιση πραλίνα δημιούργησε η εταιρεία ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕΤ- ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ. Προστοφαρισμένο για άμεση χρήση, ευκολία αλλά και οικονομία στην κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας. Από την κατάψυξη απ’ ευθείας στο φούρνο, έτοιμο σε μόλις 25 λεπτά. Το βάρος του ανέρχεται στα 95 γραμμάρια. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕΤ- ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ Τηλ. 2310723440, info@elzymi.gr ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ Με νεοϋρκέζικο αέρα το νέο «Krisp,
Κοσμοπολιτική αύρα
Μανχάταν
από πολλά χρόνια παραμονής στο Μανχάταν, το 2020 αποφάσισα να γυρίσω πίσω στην Ελλάδα. Πηγή έμπνευσης για τα cookies που επιμελούμαι εδώ ήταν η προϋπηρεσία που απέκτησα σε ένα αντίστοιχο κατάστημα όπου δούλευα στη Νέα Υόρκη», μας επισημαίνει ο ιδιοκτήτης σε επικοινωνία που είχαμε μαζί του. Ανέφερε επιπλέον πως στα «σκαριά» εν όψει των γιορτών είναι η παρασκευή και η πώληση ενός μπισκότου που θα περιλαμβάνει ένα εκρηκτικό και απρόσμενο πάντρεμα μεταξύ oreo και κρέμας Φιλαδέλφεια. Το εν λόγω προϊόν αναμένεται να κάνει δυναμικό και πολλά υποσχόμενο guest στις λαμπερές βιτρίνες του krisp στις 15 Δεκεμβρίου. Στο κατάστημα εκτός από cookies διατίθεται και ο εξαιρετικής ποιότητας καφές Area, χυμοί και γάλα. Το ωράριο της επιχείρησης είναι 8:00 – 14:00 και 17:30- 18:30 από Δευτέρα έως Παρασκευή ενώ το Σάββατο οι «πύλες» είναι ανοιχτές 9:00 – 14:00. 1. Η πρόσοψη του Krisp, the Cookie Shop. 2. Tα Original Chocolate Chip σε πρώτο πλάνο λίγο πριν παραδοθούν στις βιτρίνες του καταστήματος. 3. Ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης, Γιώργος Καλογηράτος, εν ώρα δράσης. 01 02 03
EXPERTS, τον
ΨΗΝΟΜΕΝΕΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡEΣ
Τηλ.
The Cookie Shop», στην Ηλιούπολη
αλά
αποπνέει
Κυπρίων Ηρώων στην

τη συνέργεια της εταιρείας αρωματικών φυτών Dioscurides, την έδρα τροφίμων του Τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών, το Τμήμα Χημικών Μηχανικών του Πανεπιστημίου Δυτικής Μακεδονίας, τη νεφρολογική κλινική του Μποδοσάκειου Νοσοκομείου Πτολεμαΐδας και το ζαχαροπλαστείο «Ρωξάνη» στην Κοζάνη. Στο πλαίσιο του πειράματος (που πραγματοποιήθηκε το Α’ τρίμηνο του 2022, με τα αποτελέσματα να ανακοινώνονται τον Νοέμβριο), 16 ασθενείς που έπασχαν από μεταβολικό σύνδρομο κατανάλωναν για 3 μήνες ένα σοκολατάκι που περιέχει, μεταξύ άλλων, εκχυλίσματα από λαδανιά, φλοίδες ροδιού και μελισσόχορτου. Σύμφωνα με τον κ. Στέργιο Τζιμίκα, διευθυντή της Dioscurides, ειδικό παθολόγο, τα συμπεράσματα ήταν ενθαρρυντικά. Όπως δήλωσε στο Α-Ζ, «μετά τη χορήγηση του εδέσματος άρχισε να μειώνεται το οξειδωτικό στρες και η σκληρία των αγγείων των ασθενών, που μπορεί να οφείλεται σε αυξημένη χοληστερίνη, ανεβασμένο ζάχαρο και ένα ευρύτερο πλήθος επιβλαβών για την υγεία παραγόντων». Την επικάλυψη στο σοκολατάκι επιμελήθηκε το ζαχαροπλαστείο Ρωξάνη στην Κοζάνη, με επικεφαλής τον pastry chef, Γιώργο Λαζαρίδη. 1. Ο διευθυντής της Dioscurides και παθολόγος, Στέργιος Τζιμίκας. 2. Ο ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστειου Ρωξάνη, Γιώργος Λαζαρίδης.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ 4η Η ΓΕΡΜΑΝIΑ ΣΤΗΝ ΕΙΣΑΓΩΓH ΚOΚΚΩΝ ΚΑΚAΟ ΠΑΓΚΟΣΜIΩΣ Ποιος είπε ότι η Γερμανία ειδικεύεται μόνο στην παραγωγή μπρέτσελ, μπύρας και λουκάνικων; Η συγκεκριμένη χώρα έχει παράδοση και στον τομέα της σοκολάτας. Την 1η Νοεμβρίου, στην εκδήλωση που πραγματοποίησε στο Βερολίνο η GEFA (ομοσπονδιακός φορέας με κύρια αρμοδιότητα την προώθηση εξαγωγών αγροδιατροφικών προϊόντων) δηλώθηκε από τoν εκπρόσωπο τύπου του οργανισμού, Hartmut Kretschmer, πως η Γερμανία είναι ο 4ος μεγαλύτερος εισαγωγέας κόκκων κακάο διεθνώς. Πέρα από αυτό, κατέχει και την 1η θέση παραγωγής σοκολάτας στην Ευρώπη, διαθέτοντας ισχυρή βιομηχανία στον τομέα της άλεσης και της επεξεργασίας του καρπού. Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 43 ΜΕ 30% ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΚΑΟ Λευκή σοκολάτα Xocofine Αναδείξτε τις γιορτινές δημιουργίες σας με τη λευκή σοκολάτα με 30% βούτυρο κακάο από την premium σειρά προϊόντων σοκολάτας Xocofine. Μοναδικό προϊόν, με υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, πλούσια γεύση γάλακτος και ελαφριά γλυκύτητα. Κατάλληλη για μους, μπαβαρουάζ, γκανάζ, σοκολατάκια, γλασάζ, αλλά
ΑΒΕΕ Τηλ.
ZΟΥΜΕΡΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΣΟΥΦΛΕ Από την Sefco Zeelandia Το μείγμα για σουφλέ πραγματικής σοκολάτας Soufflé Arabesque της SEFCO ZEELANDIA έχει πλούσια
υφή.
σας
Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr ΠΡΑΛΙΝΑ GRAN NOCCIOLA CREAM Για μοναδικούς συνδυασμούς Η FOODSTUFF παρουσιάζει στην ελληνική αγορά μια νέα πραλίνα φουντουκιού με κακάο, την Gran Nocciola. Περιέχει 10% πάστα από καβουρδισμένα φουντούκια, κακάο εξαιρετικής ποιότητας και έχει υπέροχη γεύση αλλά και βελούδινη υφή. Αποτελεί ιδανικό προϊόν για γεμίσεις και επικαλύψεις. Προσφέρεται σε πρακτική συσκευσία των 6 κιλών. FOODSTUFF AE Τηλ.
Σοκολατάκι «φάρμακο» για ασθενείς με μεταβολικό σύνδρομο Πιλοτική έρευνα για την αντιμετώπιση του
της σοκολάτας
01 Τα γλυκά του Ourse «τρύπωσαν» στο Athénée Ένα ηχηρό «πάντρεμα» ανάμεσα σε δύο talk of the town καταστήματα άλλαξε τις φθινοπωριάτικες Κυριακές των Αθηναίων. Τον Νοέμβριο, τα γλυκά του Ourse φιλοξενήθηκαν στο Athénée, δίνοντας σοκολατένια διάσταση, στο Le Sunday Brunch. Με αφορμή τις παρασκευές του Σπύρου Πεδιαδιτάκη και της
του
01
και για συνταγές παγωτού. Σε σακί των 10 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ
210 2419700, info@stelioskanakis.gr
γεύση και ρευστή
Προσθέστε στις εφαρμογές
το κλασικό και αγαπημένο γλυκό. Απαιτείται μόνο νερό, ηλιέλαιο και λιωμένη σοκολάτα Arabesque. Δυνατότητα φουρνίσματος σε αερόθερμο και σε ταμπάνι. Διατίθεται σε σακί των 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA
210 9717197, www.foodstuff.gr
μεταβολικού συνδρόμου μέσω
πραγματοποιήθηκε με
02
ομάδας
καθώς και τις συνταγές που φέρουν την υπογραφή του εμβληματικού εστιατορίου, οι Αθηναίοι κατευθύνθηκαν στη Βουκουρεστίου. Όπως ανέφερε η υπεύθυνη δημοσίων σχέσεων του Ourse, Πέννυ Γεωργακοπούλου, στα προϊόντα που παρέλασαν στο Athénée κατά τη συνεργασία, η παρουσία του σοκολατένιου στοιχείου ήταν έντονη: το Dark Chocolate Cake με raspberries, η Gianduja St. Honore και το "εικονικό" cookie σοκολάτας (μπισκότο από μους βανίλιας Μαδαγασκάρης με τραγανή πραλίνα φουντουκιού από τη σοκολάτα Evocao) έδωσαν δυναμικά το παρών στο αθηναϊκό εστιατόριο. 1. Το cookie σοκολάτας, στο οποίο η ζύμη έχει αντικατασταθεί με μους βανίλιας Μαδαγασκάρης.

Salon du Chocolat. Χιλιάδες επισκέπτες περιηγήθηκαν στο Paris Expo Porte de Versailles

εκδήλωση. Κατά τη διάρκεια του πενθημέρου παρουσιάστηκαν παρασκευές σε τουλάχιστον 250 εκθεσιακά περίπτερα και πραγματοποιήθηκαν εκθέσεις σοκολατένιων γλυπτών, η καθιερωμένη πασαρέλα με συναρπαστικές σοκολατένιες δημιουργίες και δραστηριότητες που είχαν άμεση συσχέτιση με τη βασίλισσα των α’ υλών. Στο Salon Du Chocolat διεξήχθη και το World Chocolate Masters, με τον διεθνούς φήμης pastry chef Νικόλα Νικολακόπουλο να κατακτά την 3η θέση (δείτε την συνέντευξή του στη σελ. 38). Πρόκειται για μία διάκριση άνευ προηγουμένου, αφού είναι η 1η φορά που η χώρα μας ανεβαίνει στο βάθρο ενός τέτοιου βεληνεκούς παγκοσμίου διαγωνισμού σοκολάτας. Ο διακεκριμένος ζαχαροπλάστης «σήκωσε τα μανίκια» και ρίχτηκε στη μάχη, με συν-διαγωνιζόμενους 17 σπουδαία ονόματα από

τον κόσμο, εκ των οποίων το κύπελλο σήκωσε ο Ισπανός Lluc Crusellas, ενώ το αργυρό μετάλλιο κατοχύρωσε ο Γάλλος Antoine Carreric.

Carafel. Με γεύση bitter ή λευκής σοκολάτας, είναι ιδανικές

σοκολατάκια και

πλάκες σε γευστικούς συνδυασμούς. Με τις ίδιες πάστες θα ετοιμάσετε κορμούς με πλούσια γέμιση, γκανάζ και τέλειες γυαλιστερές επικαλύψεις. Διατίθενται σε δοχείο των 5 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ.: 210 2406990, info@konta.gr ΕΠΟΧΙΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ DOBLA για όλες τις σημαντικές εορτές Εκτός από τη μόνιμη συλλογή διακοσμητικών από σοκολάτα που διαθέτει η Dobla όλο το χρόνο, η γνωστή εταιρεία κυκλοφορεί πολλές εποχικές συλλογές, βοηθώντας σας να εκτοξεύσετε τις πωλήσεις σας! Δείτε όλα τα εποχικά διακοσμητικά για Χριστούγεννα, Αγίου Βαλεντίνου, Πάσχα κ.ά. στην ιστοσελίδα του επίσημου διανομέα, Laoudis.gr. ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

CHOCO NEWS 44 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 ΑΝΕΡΓΟΣ ΜΟΙΡΑΣΕ ΒΙΟΓΡΑΦΙΚΑ ΣΗΜΕΙΩΜΑΤΑ ΜΕ... ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ Στα χρόνια της επισιτιστικής και της ενεργειακής κρίσης η εύρεση εργασίας δεν είναι εύκολη διαδικασία. Βάσει αυτής της συνθήκης φαίνεται πως λειτούργησε ο Nawar Moukhalalati από το Dubai και προσπάθησε να δελεάσει τους εν δυνάμει εργοδότες του μοιράζοντας σε φανάρια της μεγαλύτερης πόλης των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, βιογραφικά με επισυναπτόμενα σοκολατάκια. Ο ίδιος σχετικά με το περιστατικό δήλωσε σε δημοσίευσή του στις 9 Νοεμβρίου σε μέσο κοινωνικής δικτύωσης: «Αφού απέτυχα να βρω δουλειά στο Linkedin, άρχισα να διανέμω το βιογραφικό μου σε άτομα στα φανάρια του Dubai». Σοκολατένιο και Παραμυθένιο το φετινό Salon du Chocolat στο Παρίσι Από Πόλη του Φωτός σε πόλη της σοκολάτας μετατράπηκε η γαλλική πρωτεύουσα από τις 28 Οκτωβρίου μέχρι την 1η Νοεμβρίου για να επιτελεστεί η 27η έκθεση
ΓΙΑ ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ Pasta Bitter & Pasta
Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει τις Pasta
ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Νέα σειρά προϊόντων ΑΡΤΙΖΑΝ Η ΑΡΤΙΖΑΝ HELLAS AE παρουσιάζει μια πλήρη σειρά προϊόντων σοκολάτας, ανώτερης ποιότητας, δημιουργημένη από πολύ προσεκτική επιλογή κόκκων κακάο που δίνουν στις σοκολάτες ξεχωριστά αρώματα. Η γκάμα περιλαμβάνει τα εξής:
Τηλ.
ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ 1. Η πασαρέλα με τις εντυπωσιακές σοκολατένιες δημιουργίες. 2. Οι τρεις φιναλίστ του World Chocolate Masters (από αριστερά: Antoine Carreric, Lluc Crusellas, Νικόλας Νικολακόπουλος). 3. Σοκολατένιο γλυπτό της έκθεσης. 01 02 03
για να παρακολουθήσουν τη δημοφιλή
όλο
Bianca
Bitter & Pasta Bianca της ιταλικής
για
σοκολατένιες
σοκολάτα γάλακτος, σοκολάτα υγείας 56%-60%67%, κουβερτούρα λευκή. ΑΡΤΙΖΑΝ HELLAS A.E
210 2589200, www.artizanhellas.gr
HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος. Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα. Παστεριωτές High Efficiency 60-120 κιλών Μηχανές παγωτού High Efficiency 45-60-90-110 κιλών ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T . 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.
46 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
SNACKING Οι γρήγοροι ρυθμοί ζωής στην πόλη σε συνδυασμό με τις απαιτητικές συνθήκες εργασίας έχουν αφήσει στο περιθώριο το παραδοσιακό μεσημεριανό στρώσιμο του τραπεζιού. Έτσι, η λύση για ένα υγιεινό, θρεπτικό και γρήγορο γεύμα έρχεται από τους φούρνους, όπου μπορεί κανείς
καθημερινά φρέσκα σάντουιτς. Το Α-Ζ βρέθηκε σε δύο εξ αυτών, όπου κατέγραψε ένα ρεπορτάζ για την παραγωγή και των πώληση αυτού του δημοφιλούς τύπου γρήγορου σνακ. Ρεπορτάζ Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος Τ ο φρέσκο σάντουιτς αποτελεί μία καλή λύση για όσους επιθυμούν ένα γρήγορο και θρεπτικό γεύμα μέσα στην ημέρα. Ως εκ τούτου οι επαγγελματίες των αρτοζαχαροπλαστείων προσαρμόζουν τη γκάμα τους για να καλύψουν και αυτή την καταναλωτική τάση. Το Α-Ζ επισκέφτηκε δύο μεγάλους φούρνους: Το φούρνο Βαζάκα στη Λυκόβρυση και το αρτοζαχαροπλαστείο Master Bread στην Καλλιθέα, όπου μίλησε με τους ιδιοκτήτες για τα κυριότερα στοιχεία που διέπουν την παρασκευή και την πώληση του εν λόγω σνακ. Εξάλλου τα σάντουιτς τόσο στη μίνι όσο και στην κανονική τους εκδοχή, συν τω χρόνω λαμβάνουν όλο και περισσότερο χώρο στις βιτρίνες-ψυγεία των αρτοζαχαροπλαστείων. Οι ιδιοκτήτες των δύο παραπάνω καταστημάτων μας μίλησαν τόσο για το ποσοστό επί των γενικών πωλήσεων που αντιστοιχεί στα προϊόντα τύπου σάντουιτς (σ.σ. 5% στο φούρνο Βαζάκα και 3% στο Master Bread), όσο και γενικότερα για το προφίλ των πελατών που επιλέγουν αυτό τον τύπο γρήγορου σνακ. ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΤΟ Σ Α ΝΤΟΥΙΤΣ ΣΤΑ ΚΑΛΎΤΕΡΑ ΤΟΎ…
URBAN
να βρει
Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 47

ολικής άλεσης, καλαμπόκι, πολύσπορο, μπριός, κουλούρι Θεσ/κης κ.ά.». Όσον αφορά την καταναλωτική κίνηση των σάντουιτς ο κ. Βαζάκας είπε: «Τα σάντουιτς ξεκινάνε να πωλούνται δειλά-δειλά από το πρωί. Μετά τις 8 αρχίζουν και έχουν και περισσότερο κίνηση και οι ώρες μεταξύ 10.00 και 14.00 είναι οι πιο ουσιαστικές. Οι ηλικίες όσων προτιμούν τα σάντουιτς είναι μεικτές. Κυρίως όμως είναι έως τα 55 χρόνια, καθώς οι πιο μεγάλοι επιλέγουν τα μίνι σάντουιτς». Η διαδικασία των σάντουιτς ξεκινά στις 4.00 -5.00, οπότε βγαίνουν τα πρώτα ψωμιά, ενώ από τις 6.00 ξεκινά σιγά σιγά η παρασκευή τους. Γύρω στις 9.00-10.00 έχει ολοκληρωθεί ο πρώτος κύκλος παραγωγής και μετά συμπληρώνονται ανάλογα με την κίνηση ώστε να είναι φρέσκα. «Τα σάντουιτς που διαθέτουμε διαμορφώνονται από τις επιθυμίες των πελατών (και custom made!), ενώ τη μερίδα του λέοντος έχουν αυτά με γαλοπούλα και ζαμπόν», σημείωσε ο κ. Βαζάκας, ο οποίος πρόσθεσε ότι το δημοφιλέστερο συνοδευτικό ρόφημα είναι ο καφές».

Λυκόβρυση, Λ. Σοφ. Βενιζέλου 80 2102846445 www.vazakasbakery.gr @www.vazakasbakery.gr/ 1. Ο κ. Τάσος Βαζάκας μας παρουσίασε διεξοδικά τη διαδικασία παρασκευής σάντουιτς στην επιχείρησή του 2. Πίσω τα μίνι σάντουιτς με μπριός και στο προσκήνιο ένα σάντουιτς με ψωμί ολικής άλεσης 3. Στιγμιότυπο από την παρασκευή σάντουιτς που γίνεται μπροστά στον πελάτη. 03 02 01

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 48 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
Ε ΦΟYΡΝΟΣ ΒΑΖAΚΑ ΣΕ ΑΝΟΔΟ ΤΑ ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ
φτά χρόνια λειτουργίας συμπλήρωσε ο φούρνος Βαζάκα και ο ιδιοκτήτης του κ. Τάσος μίλησε στο Α-Ζ για ένα προϊόν για το οποίο είναι πολύ περήφανος. Άλλωστε δεν είναι τυχαίο, ότι όπως η ζαχαροπλαστική, η παρασκευή γρήγορων σνακ στο φούρνο Βαζάκα γίνεται ενώπιον του πελάτη. «Το τελευταίο διάστημα το γρήγορο φαγητό έχει μια άνοδο και κυρίως οι τυρόπιτες, τα σάντουιτς, ζύμες μπριός, πίτσες κ.λπ. Μάλιστα, όταν ένα αρτοποιείο είναι οργανωμένο και έχει και καφέ τότε ο τομέας των σάντουιτς μπορεί να φτάσει έως και το 5% επί των γενικών πωλήσεων, όπως συμβαίνει και σ’ εμάς», τόνισε ο πολύπειρος αρτοποιός και πρόσθεσε: «Το σάντουιτς το 50% είναι ψωμί και το άλλο 50% είναι η γέμιση. Έτσι θέλουμε ένα αφράτο και πιο μαλακό ψωμί. Επίσης σημαντικό είναι τα προϊόντα που αποτελούν τη γέμιση να είναι ποιοτικά, ενώ καθοριστική είναι η σος που επιλέγεται καθώς δίνει έξτρα γεύση. Τα ψωμιά των σάντουιτς παράγονται παράλληλα με το καθημερινό μας ψωμί: Χωριάτικο, πολυτελείας,
«Στο φούρνο Βαζάκα επιλέγουμε ένα αφράτο ψωμί για τα σάντουιτς προκειμένου το τελικό προϊον να είναι μαλακό στο δάγκωμα»!

την πρώτη γραμμή της μάχης για την παραγωγή και πώληση ποιοτικών και θρεπτικών σάντουιτς παραμένουν ο Γιώργος Γεωργόπουλος και η Κατερίνα Κούφαλη του Master Bread. Το εν λόγω αρτοζαχαροπλαστείο παράγει καθημερινά ποικιλία σάντουιτς (και σε μίνι μέγεθος) με διάφορους τύπους ψωμιών, τα οποία φτιάχνονται με ξεχωριστή συνταγή. Όπως είπε ο ιδιοκτήτης τα σάντουιτς αντιπροσωπεύουν σε τάξη μεγέθους περίπου το 3% επί των πωλήσεων του Master Bread. Ακολούθως σε ερώτηση για την καταναλωτική κίνηση του εν λόγω προϊόντος η σύζυγος του ιδιοκτήτη, Κατερίνα Κούφαλη υπογράμμισε: «Τα σάντουιτς πουλάνε περισσότερο πρωινές ώρες από 8-10 και μεσημέρι από 12-2. Οι ηλικίες που προτιμούν αυτόν τον τύπο γρήγορου σνακ είναι κυρίως έως 30 ετών (70%), ενώ οι ηλικίες 30-50 ετών αντιπροσωπεύουν το 30% των καταναλωτών που επιλέγουν σάντουιτς. «Πάντως οι πελάτες μας σε γενικές γραμμές επιλέγουν τις κλασικές γεύσεις και γι’ αυτό πρώτα σε πωλήσεις με

διαφορά έρχονται τα σάντουιτς με γαλοπούλα και ζαμπόν». Αναφορικά με τη διαδικασία παρασκευής ο 42χρονος αρτοποιός επεσήμανε: «Τα υλικά της γέμισης αποτελούν το πιο σημαντικό στοιχείο ενός σάντουιτς. Παράλληλα όμως, πρέπει να υπάρχει ποικιλία σε είδη ψωμιών. Έτσι καθημερινά έχουμε: κλασικό χωριάτικο σε μπαγκέτα, τζιαπάτα, ολικής άλεσης, ζέας, με καλαμπόκι, πολύσπορο με Ω3, (με σπόρους Chia και λιναρόσπορο), μπριός κ.ά. Η γέμιση ποικίλλει ανάλογα με τον πελάτη και γι’ αυτό υπάρχει μπορούμε να φτιάξουμε σάντουιτς κατά παραγγελία». Η βασική γέμιση των σάντουιτς στο Master Bread περιλαμβάνει: τυρί, γαλοπούλα, μαγιονέζα, ντομάτα και μαρούλι, ενώ καθημερινά υπάρχουν επιλογές με τα εξής κύρια υλικά: ζαμπόν, κοτόπουλο, κοτομπουκιές, σαλάμι αέρος κ.ά. «Το ρόφημα που προτιμούν όσοι παίρνουν σάντουιτς είναι ο καφές, ωστόσο τελευταία πολλοί επιλέγουν και χυμό πορτοκάλι», τόνισε ο Γ. Γεωργόπουλος προσθέτοντας ότι τα επόμενα χρόνια θα κυριαρχήσουν τα προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 50 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Σ
MASTER BREAD ΤΟ ΠΡΩΙ Η "ΑΙΧΜΗ" ΤΗΣ ΖΗΤΗΣΗΣ
Kαλλιθέα, Συνταγματάρχου Δαβάκη 18 210 9598239 @Master Bread Kallitheas 1.Η Κατερίνα Κούφαλη εξυπηρετεί καθημερινά του πελάτες του Master Bread. 2. Σε πρώτο πλάνο η τζιαπάτα με τη μεσογειακή γέμιση (ντομάτα, φέτα, ελιά, ρίγανη), πίσω το μίνι μπριός και δεξιά τα μίνι κρουασανάκια.3. Σάντουιτς γαλοπούλας με πολύσπορο ψωμί υψηλής διατροφικής αξίας. 01 03 02
«Όλες οι ζύμες για τα σάντουιτς φτιάχνονται με ξεχωριστή συνταγή και γι' αυτό υπάρχει ποικιλία σε καθημερινή βάση»!
WWW.MASTRO1985COM Ε π Ι Κ Ο Ι ΝΩΝΉ Σ Τ Ε μ ΑΖ Ί μ Α Σ ΧΩΡΊΣ ΓΛΟΥ ΤΈΝΗ ΧΩΡΊΣ ΛΑΚ ΤΌΖΗ ΧΩΡΊΣ ΣΌΓΙΑ Διανέμεται αποκλειστικά από την Mastro Ingredients 1985 είναι ο κατάλληλος συνεργάτης για σένα! Δημιούργησε την τέλεια βάση για το τέλειο δικό σου παγωτό! Μέσα από την κατάλληλη συνεργασία και υποστήριξη βρίσκουμε την καλύτερη λύση για την επιχείρησή σου! Σε κάθε προϊόν έχουμε βάλει όλη την εμπειρία και το πάθος μας για να παράξεις εμπνευσμένα παγωτά! Είμαστε πιστοποιημένοι ΧΩΡΙΣ ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ

Η ΧΡΗΣΙΜΟΤΗΤΑ

της παστερίωσης

Αυγά: ελευθέρας βοσκής, βιολογικά, αχυρώνα, ορνιθοτροφείου. Όποια κατηγορία και να επιλεχθεί για την παρασκευή αρτοζαχαροπλαστικών προϊόντων, η παστερίωσή τους κρίνεται αναγκαία καθώς στη νωπή μορφή τους ελλοχεύει εντονότερα ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης. Η Σωτηρία Αρώνη, η Χριστίνα Πρεβεζάνου και ο Νικόλας Παρασκευάς μας μεταλαμπαδεύουν τις γνώσεις τους για την παστερίωση αυγών και των επιμέρους στοιχείων που την απαρτίζουν.

η περιεκτι-

όπου η θερμοκρασία είναι στους 65-68 °C για 5-6 λεπτά. Ωστόσο, οι θερμοκρασίες αυτές

είναι πάντα αρκετές

μειώσουν τη συγκέντρωση των παθογόνων μικροοργανισμών της σαλμονέλας και της λιστέριας. Η ευαισθησία των πρωτεϊνών του αυγού στη θέρμανση δεν μας επιτρέπει να παστεριώσουμε σε μεγαλύτερες θερμοκρασίες, οπότε ακολουθούνται άλλες μέθοδοι ή συνδυασμοί αυτών. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι η παστερίωση με μικροκύματα, με υψηλή υδροστατική πίεση, με UV ακτινοβολία και με παλμικό

TEXNIKO ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟΙ ΚΡΟΚΟΙ ΑΥΓΩΝ Σωτηρία Αρώνη Xημικός μηχανικός με κατεύθυνση στα τρόφιμα και τη βιοτεχνολογία Ο κρόκος αποτελεί μόλις το 30% του αυγού, προσδίδει όμως τα ¾ των συνολικών θερμίδων του και αποτελείται από 34% λιπίδια και πρωτεΐνες όπως λεκιθίνη. Η συγκεκριμένη ουσία είναι υπεύθυνη για την καλή γαλακτωματωποιητική ικανότητα του αυγού. Λόγω των πρωτεϊνών που περιέχει, η κρίσιμη θερμοκρασία στην οποία ξεκινά η μετουσίωσή τους είναι 62,5 °C. Η διαδικασία και οι μέθοδοι παστερίωσης Η παστερίωση των κρόκων γίνεται είτε με θερμικές είτε με μη θερμικές μεθόδους. Στην Αμερική η παστερίωση γίνεται στους 60-61°C για 3,5 λεπτά. Η θερμική αυτή επεξεργασία είναι χαμηλότερη από αυτή που ακολουθείται στην Ευρώπη,
δεν
να
52 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
&
ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΟΥΣ Τ α αυγά αποτελούσαν, αποτελούν και θα αποτελούν ένα αναπόσπαστο και βασικό κομμάτι της μεσογειακής διατροφής.
έχει κάνει πλέον την παστερίωσή
αποτελεσματικά, δυσάρεστες για τον ανθρώπινο οργανισμό παρενέργειες που μπορεί να επιφέρει η κατανάλωσή τους. Η διαδικασία αυτή με το πέρασμα των χρόνων εφαρμόζεται όλο και περισσότερο όχι μόνο στα αυγά, αλλά και στα υποπροϊόντα τους (ασπράδια – κρόκοι). Εξειδικευμένοι επαγγελματίες με ιδιαιτέρως διευρυμένες γνώσεις σε ζητήματα που σχετίζονται με το εν λόγω τρόφιμο, μας αναλύουν πως επιτυγχάνεται με αποτελεσματικό τρόπο η μέθοδος της παστερίωσης, επεξηγούν σε τι
χρησιμότητα που έχουν για την αρτοποιία και τη
πλαστική και παράλληλα, μας υπογραμμίζουν
ορθών αποθηκευτικών πρακτικών ώστε
οποιαδήποτε γευστική και ποιοτική
ΣΤΑ ΑΥΓΑ
ΣΤΑ
Επίσης, η υψηλή θρεπτική τους αξία και η χαρακτηριστική γεύση τους τα έχουν εξυψώσει σε ένα από τα επικρατέστερα υλικά των συνταγών της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Ωστόσο,
κότητά τους σε έναν διόλου ευκαταφρόνητο αριθμό μικροβίων
τους επιτακτική ανάγκη, ώστε να αποφευχθούν
υπερτερούν τα παστεριωμένα αυγά και τα υποπροϊόντα αυτών εν συγκρίσει με τα μη παστεριωμένα, αναφέρουν τη μείζονος σημασίας
ζαχαρο
τους κανόνες
να μην επέρχεται
αλλοίωσή τους.
Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 53

ηλεκτρικό πεδίο. Η παστερίωση των αυγών γενικότερα είναι σημαντική τόσο για την καταστροφή βακτηριών, όσο και την εξαφάνιση παθογόνων μικροοργανισμών που είναι επικίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία. Συνέπειες κατανάλωσης χαλασμένου παστεριωμένου κρόκου Ένας παστεριωμένος κρόκος αυγού μπορεί να έχει υποστεί αλλοίωση χωρίς εμφανή σημάδια, δηλαδή ορατά με γυμνό μάτι ή αισθητά με την όσφρηση. Για το λόγο αυτό θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται αυστηρά εντός 48 ωρών από τη στιγμή που ανοίγεται. Η κατανάλωση χαλασμένου παστεριωμένου κρόκου αυγού μπορεί να έχει επιπτώσεις στον οργανισμό, με συμπτώματα όπως διάρροια, υψηλός πυρετός, στομαχικές κράμπες. Ιδιότητες Σε ευρύτερο πλαίσιο οι παστεριωμένοι κρόκοι αυγών έχουν μεγαλύτερο κόστος και απαιτούν ψύξη σε αντίθεση με τα αυγά με κέλυφος που διατηρούνται και εκτός ψυγείου. Επίσης, η παστερίωση μεταβάλλει τα ρεολογικά χαρακτηριστικά και έχει αποδειχθεί ότι δεν επηρεάζει σημαντικά τις ιδιότητες του τροφίμου σε σχέση με την έψηση και την γαλακτωματοποίηση. Κατά συνέπεια είναι ιδανική τόσο σε

στις παρασκευές. Ιδιαίτερη προτίμηση από τους καταναλωτές παρατηρείται στα έτοιμα προϊόντα παστεριωμένου ασπραδιού που προσφέρουν ευκολία και πολύτιμες πρωτεΐνες συγκεντρωμένες σε ένα μπουκάλι! Άλλωστε τα καινοτόμα πόσιμα προϊόντα ασπραδιού με γεύσεις σοκολάτα και φράουλα αποτελούν τη νέα τάση. Το καινούργιο προϊόν ασπραδιού σε μορφή ζελέ, «Je l’ egg» αναμένεται να έχει μεγάλη επιτυχία. Τα βήματα της παστερίωσης Η διαδικασία παραγωγής των παστεριωμένων προϊόντων αυγού αποτελείται από 3 στάδια: Το σπάσιμο των αυγών που σκοπό έχει να απομακρύνει το κέλυφος και στη συνέχεια, να διαχωρίσει το ασπράδι από τον κρόκο. Ακολουθεί η θερμική επεξεργασία (παστερίωση) του υγρού πλέον αυγού (ασπράδι, κρόκος ή ολόκληρο το αυγό) μέσα σε κλειστό κύκλωμα ώστε να τηρούνται οι απαραίτητες συνθήκες υγιεινής και ασφάλειας. Τέλος, γίνεται η συσκευασία του υγρού παστεριωμένου αυγού σε περιέκτες ποικίλων μεγεθών και ποσοτήτων.

ποιοτικής αλλοίωσης

ορθή αποθηκευτική πρακτική Η αλλοίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών (π.χ. αλλαγή στο χρώμα ή κάποια έντονη μυρωδιά) του παστεριωμένου αυγού είναι σημάδι πως το συγκεκριμένο τρόφιμο έχει χαλάσει. Η κατανάλωση ποιοτικά αλλοιωμένων προϊόντων οποιασδήποτε φύσης και μορφής ενέχει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Για το λόγο αυτό η ορθή αποθήκευση των φρέσκων παστεριωμένων προϊόντων αυγού αποτελεί ασπίδα προστασίας της υγείας των καταναλωτών. Στα φρέσκα προϊόντα αυγού οφείλουμε να "συμπεριφερόμαστε" όπως σε όλα τα παστεριωμένα προϊόντα ψυγείου. Η σωστή αποθήκευση τους γίνεται πάντα σε ψυχόμενο χώρο όπου συντηρείται το προϊόν από 0 έως 3 °C. Τα συσκευασμένα προϊόντα αυγού είναι έτοιμα προς χρήση και πολύ εύκολα στην αποθήκευση,

TEXNIKO AΥΓΑ
όπως π.χ. η μους σοκολάτας. Λόγω της ευκολίας της χρήσης των παστεριωμένων κρόκων και της μικροβιολογικής τους ασφάλειας αξιοποιούνται στη βιομηχανία, ενώ την επόμενη δεκαετία η χρήση τους προβλέπεται να αυξηθεί κατά 4,3% εν συγκρίσει με σήμερα. ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΑ ΑΥΓΑ Χριστίνα Πρεβεζάνου quality assurance manager της Sovimo Hellas S.A Τα έτοιμα παστεριωμένα προϊόντα αυγού έχουν μεγάλη απήχηση στις μέρες μας με αυξητική τάση λόγω της εξοικονόμησης χρόνου και χρήματος
καθώς καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο. Η χρήση τους σε αρτοποιία και ζαχαροπλαστική Τα έτοιμα υγρά παστεριωμένα προϊόντα αυγού στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική αποτελούν ένα εύκολο και ασφαλές εργαλείο στα χέρια των επαγγελματιών. Οι συνεχείς έλεγχοι κατά τη διαδικασία παραγωγής παστεριωμένων Η παστερίωση πρέπει να γίνεται πάντα με τη χρήση κατάλληλου εξοπλισμού, ανάλογα με τη μέθοδο που έχει επιλεγεί, αφού είναι αδύνατο να επιβεβαιώσουμε αν το ασπράδι είναι μολυσμένο επειδή τα μικρόβια δεν είναι οράτα με γυμνό μάτι. 54 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
προϊόντα που πρόκειται να ψηθούν όσο και σε παρασκευές που απαιτούν καλή γαλακτωματοποίηση
Σημάδια
και

υψηλότερες από 57, 2 °C χάνει την ικανότητά του να σχηματίζει αφρό, ενώ πάνω από τους 60 °C υφίσταται θρόμβωση χάνοντας έτσι την ιδιότητα του να συγκρατήσει συστατικά και να σχηματίσει gel μέσα στα τρόφιμα. Για την αντιμετώπιση των παραπάνω προβλημάτων γίνονται διάφορες τεχνολογικές παρεμβάσεις, όπως η ρύθμιση του ph και προσθήκες συστατικών π.χ. υδατάνθρακες και υπεροξείδιο. Ποιοτικά στοιχεία και χρήση Λόγω της θερμικής επεξεργασίας, το παστεριωμένο ασπράδι μπορεί να έχει ελαφρώς χαμηλότερες ποσότητες βιταμινών. Επίσης, μπορεί να δημιουργηθεί θόλωση και να χρειαστεί αύξηση του χρόνου χτυπήματος ώστε να σχηματιστεί αφρός. Το παστεριωμένο ασπράδι αυγού είναι μια εναλλακτική του φρέσκου με ελαφρά υποδεέστερα ποιοτικά χαρακτηριστικά, αλλά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και πιο εύκολο στη χρήση. Για το παστεριωμένο ασπράδι, σκοπός της παστερίωσης είναι να μειωθεί ο κίνδυνος οποιασδήποτε

προϊόντων και η θερμική επεξεργασία καθ’ αυτή εξασφαλίζουν την ποιότητα και την υγιεινή, ενώ παράλληλα διατηρούν και τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του αυγού! Η χρήση τους μειώνει σε πολύ μεγάλο βαθμό την πιθανή μεταφορά μικροβίων στους πάγκους εργασίας και δίνει πολλές λύσεις, καθώς μια συσκευασία μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί μετά το άνοιγμά της έως και για 4 ημέρες. Συγκαταλέγονται σε πολλές συνταγές των αρτοποιείων και των ζαχαροπλαστείων, από την παρασκευή κέικ, μους, pâtisserie και όλων των ειδών τα γλυκά μέχρι και σε αλμυρές παρασκευές όπως π.χ. σφολιατοειδών και ομελετών. ΠΑΣΤΕΡΙΩΜΕΝΟ ΑΣΠΡΑΔΙ ΑΥΓΟΥ Νικόλας Παρασκευάς, Tεχνολόγος τροφίμων Το ασπράδι είναι το 63% του αυγού κατά βάρος. Αν και το λέμε ασπράδι στην φυσική του κατάσταση είναι διαφανές και άχρωμο. Σαν σύνθεση αποτελείται από 88% νερό, 1% υδατάνθρακες, 1% ανόργανα συστατικά και λίπη, και το κυριότερο 10% πρωτεΐνες. Όταν το ασπράδι του αυγού κτυπηθεί κατάλληλα τότε φυσαλίδες αέρα εγκλωβίζονται μέσα του και σχηματίζουν τον αφρό. Το αλάτι, μειώνει τη σταθερότητα του σχηματιζόμενου αφρού. Παστερίωση ασπραδιού αυγού Το
παρουσιάζει δυσκολίες στην παστερίωση,
τη
αυγολέμονο και το τιραμισού. Πριν από οποιαδήποτε επεξεργασία τα αυγά πλένονται με ψεκασμό νερού και στη συνέχεια με απολυμαντικό προτού οδηγηθούν στους σπαστήρες. Μετά το σπάσιμο γίνεται ο διαχωρισμός του κρόκου από το ασπράδι και ακολουθεί φιλτράρισμα ώστε να απομακρυνθούν υπολείμματα κελύφους. Ακολουθεί η παστερίωση με την μέθοδο που έχει επιλεγεί. Δεν υπάρχει τρόπος να καταλάβουμε οπτικά αν το ασπράδι είναι μολυσμένο γιατί τα μικρόβια δεν φαίνονται. Για αυτό και η παστερίωση πρέπει γίνεται πάντα με τη χρήση του κατάλληλου εξοπλισμού. Χαρακτηριστικά και οφέλη Τα επεξεργασμένα αυγά γλυτώνουν τον χρήστη από το κόστος που προκύπτει από τα σπασίματα, από τον κίνδυνο να πέσει τσόφλι μέσα στο τρόφιμο, από τα σκουπίδια και τη μικρή σε χρόνο διατήρηση του φρέσκου, ενώ έχουν εύκολη αποθήκευση. Εξάλλου λόγω της θερμικής επεξεργασίας, το παστεριωμένο ασπράδι περιέχει ελαφρώς χαμηλότερες ποσότητες βιταμινών με αποτέλεσμα να περιλαμβάνει υποδεέστερα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Παρ' όλα αυτά, έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και είναι ευκολότερο στη χρήση. Το ERP μου. Μου δίνει τα καλύτερα αριθμητικά στοιχεία. Μια καλή διαίσθηση βοηθά πάντα, αλλά ειδικά σήμερα, τα γεγονότα είναι αυτά που μετράνε. Είτε εισφορές κάλυψης, κόστος των υλικών, αποθέματα αποθήκης ή είτε μόνο οι σωστές τιμές. Με το CSB-System διαχειρίζεστε την επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σας μέσω αριθμητικών στοιχείων. Για να έχετε και σε ασαφείς περιπτώσεις μια σαφή εικόνα. Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com
ασπράδι
γιατί κατά
θέρμανση σε θερμοκρασίες
τροφικής ασθένειας όταν χρησιμοποιείται ωμό ή ελαφρώς μαγειρεμένο όπως στη μαγιονέζα, τη μαρέγκα, την κρέμα pâtisserie, το
ETAIΡIKH ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το σύστημα λογισμικού ERP (Enterprise Resource Planning) από την εταιρεία βιομηχανικής πληροφορικής CSB αποτελεί αναμφισβήτητα ένα ψηφιακό «όπλο» στη διάθεση των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, βελτιώνοντας στον ύψιστο βαθμό το business performance τους. Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη ΌΛΗ Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ σε ένα μόνο σύστημα 56 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Στα 45 χρόνια της διαδρομής της, η CSB έχει κατορθώσει να αποκτήσει ηγετικό ρόλο στον τομέα της παροχής λογισμικών σε ποικίλες βιομηχανίες. Με αφετηρία τη Γερμανία και ξεκινώντας από τον Dr. Peter Schimitzek και τον αδερφό
μία μικρή συμβουλευτική
στην επίλυση ζητημάτων
ένα απολύτως ολοκληρωμένο software
με αποτελεσματικό τρόπο την παραγωγικότητα και την ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεων στο σύγχρονο απαιτητικό περιβάλλον. Στιγμιότυπο κατά τη διάρκεια χρησιμοποίησης του βιομηχανικού υπολογιστή CSB RACK για τη διαδικασία του ζυγίσματος και της παραγωγής.
του Karl-Heinz, ως
εταιρεία που εστίαζε
νομοθεσίας τροφίμων, κατάφερε να εξελιχθεί σε έναν επιχειρηματικό κολοσσό, ο οποίος έχει επεκτείνει τις ψηφιακές του υπηρεσίες σε πάνω από 50 χώρες. Το κορυφαίο λογισμικό της CSB για τους κλάδους των τροφίμων και των ποτών είναι το ERP, το οποίο αποτελεί
σύστημα, ενισχύοντας

Συστήματα προσαρμοσμένα στις νέες συνθήκες Το CSB ERP αποτελεί την «καρδιά» της εταιρείας. Το συγκεκριμένο λογισμικό, εδώ και 40 χρόνια, αναπτύσσεται και επεκτείνεται βάσει των απαιτήσεων της βιομηχανίας των τροφίμων. Με βασικό κριτήριο την ενσωμάτωση των σημαντικών διαδικασιών σε ένα μόνο σύστημα, το ERP παρέχει ένα ασφαλές και γρήγορο ψηφιακό περιβάλλον, στο οποίο γίνεται η λήψη σημαντικών data που σχετίζονται με το απόθεμα και την παραγωγή της επιχείρησης. Οι χρήστες του λογισμικού μπορούν να προσθέσουν εύκολα νέες λειτουργίες σύμφωνα με τις ανάγκες τους για να γίνει η επέκταση των εταιρειών τους με ομαλό τρόπο. Το ERP λύνει τα χέρια των επιχειρήσεων καθώς σε ένα μόνο σύστημα ελέγχονται όλα τα επιχειρησιακά τμήματα. Επιπλέον, η CSB για διευκόλυνση των πελατών αποφάσισε να παρέχει τον βιομηχανικό υπολογιστή CSB Rack. Πρόκειται για ένα μηχάνημα, εξελιγμένης τεχνολογίας, που κάνει αυτοματοποιημένη συλλογή δεδομένων, προσφέροντας με αυτό τον τρόπο ευελιξία στην επιχείρηση.

• Έλεγχος συνταγών που αποτελούνται από αρτοποιητικά προϊόντα.

• Όσον αφορά τις πωλήσεις το ERP διαχειρίζεται την παραλαβή, την αποστολή και τη διαδρομή.

• Πλήρης ιχνηλασιμότητα από την παραγωγή σιτηρών μέχρι και την παράδοση των προϊόντων στους καταναλωτές.

• Διαχείριση ποιότητας.

• Reporting.

• Έλεγχος. Οι κλίμακες του ΕRP Το λογισμικό ERP παρέχεται σε 3 διαφορετικές εκδοχές ανάλογα με το μέγεθος της επιχείρησης.

• Για τις νεοσύστατες εταιρείες τροφίμων, το λογισμικό CSB Basic ERP είναι η ιδανικότερη εφαρμογή, καθώς διατηρεί αρκετά χαμηλά το κόστος της επένδυσης. • Οι μεσαίου μεγέθους εταιρείες χρειάζονται πιο εξειδικευμένες λύσεις ώστε να καλυφθούν σε επαρκή βαθμό οι διαδικασίες παραγωγής τροφίμων που έχουν αναπτυχθεί με τον καιρό. Το CSB industry ERP περιλαμβάνει βασικά χαρακτηριστικά που σχετίζονται με τους κλάδους τροφίμων & ποτών και θα μπορούσε να προσαρμοστεί εξαιρετικά στις ιδιαίτερες ανάγκες τους. • Για μεγάλες μονάδες παραγωγής τροφίμων, το CSB Factory ERP είναι το καταλληλότερο λογισμικό, το οποίο χειρίζεται όλες τις απαραίτητες λειτουργίες που σχετίζονται με το HR, τη χρηματοδότηση αλλά και τον έλεγχο. Ως συμπλήρωμα του ERP ενός ομίλου, το CSB Factory ERP διαχειρίζεται ολόκληρη την πρωταρχική αξία της δημιουργίας της επιχείρησης από την παραγωγή και

• Σχεδιασμός, κάλυψη και προγραμματισμός πόρων, υλικών και ικανοτήτων για αποτελεσματικότερη παραγωγή ψωμιού και ψημένων προϊόντων.

Bakery ERP: εξειδίκευση στην αρτοποιία & τη ζαχ/κή Το CSB Bakery ERP είναι μια ολοκληρωμένη λύση που έρχεται για να καλύψει τις απαιτήσεις του κλάδου της αρτοποιίας και μπορεί να επιτύχει πολλά για τις επιχειρήσεις όχι μόνο των αρτοποιείων αλλά και των ζαχαροπλαστείων. Εν συντομία, οι παροχές του είναι οι εξής: • Έλεγχος από το κεντρικό αρτοποιείο έως τις θυγατρικές του αλλά και
των
CSB
επίβλεψη
διαφόρων τμημάτων που βρίσκονται εντός της επιχείρησης. • Ηλεκτρονικό κατάστημα CSB.
Η CSB
συγκεκριμένες διασυνδέσεις με το πιο δημοφιλές ERP του Ομίλου για να εξασφαλίσει ένα σταθερό, ευέλικτο και ολοκληρωμένο δίκτυο συστημάτων. Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 57 «Το CSB ERP αποτελεί την "καρδιά" της εταιρείας. Το συγκεκριμένο λογισμικό, εδώ και 40 χρόνια, αναπτύσσεται και επεκτείνεται βάσει των απαιτήσεων της βιομηχανίας τροφίμων». Guido Girardelli, Sales Manager της CSB Πανοραμική λήψη από τις κεντρικές εγκαταστάσεις της CSB στη Γερμανία. Η διαδικασία προετοιμασίας της παραγγελίας πριν παραδοθεί στα καταστήματα.
τα logistics.
παρέχει
58 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος IN MEMORIAM ΓΕΏΡΓΙΟΣ ΤΣΟΥΚΑΛ Α Σ Τελευταίο αντίο σ’ έναν αυθεντικό αγωνιστή της αρτοποιίας Με καταγωγή από την Βρυσέλλα Φιλιατών Θεσπρωτίας, ο Γεώργιος Τσουκαλάς ακολούθησε από μικρός το επάγγελμα του αρτοποιού και στην πορεία συνδέθηκε άρρηκτα με την ιστορία του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς & Νήσων (ΣΑΝΠ), καθώς από το 1999 συμμετείχε ενεργά στο Διοικητικό Συμβούλιο, ενώ από το 2017 έως το 2022 θήτευσε στη θέση του προέδρου. Παράλληλα δραστηριοποιήθηκε έντονα και στο χώρο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ), καθώς αποτελούσε ενεργό μέλος της από τη θέση του Συμβούλου, ανελλιπώς από το 1999 ως σήμερα. Ο λόγος για έναν άνθρωπο οξυδερκή, προοδευτικό, ευγενή και φιλόξενο με μεγάλη αγάπη για το επάγγελμά του. Ένας οραματιστής που ανταποκρίθηκε πλήρως στα καθήκοντά του ως Πρόεδρος του Σωματείου, όπου η παρουσία του σφράγισε την ανοδική πορεία του τα τελευταία χρόνια. Άλλωστε η διαρκής προσήλωσή του στις αξίες και τα ιδανικά της οικογένειας, τον κατέστησαν έναν ιδανικό σύζυγο, οικογενειάρχη και επαγγελματία, ενώ το πνεύμα και οι ιδέες του συνέβαλαν καθοριστικά στη βελτίωση της εικόνας του κλάδου των αρτοποιών. Tον προηγούμενο μήνα o κόσμος της αρτοποιίας έγινε φτωχότερος, καθώς αποχαιρέτησε για τελευταία φορά τον πρόεδρο του Σωματείου Αρτοποιών Πειραιώς & Νήσων, Γιώργο Τσουκαλά, ο οποίος «έφυγε» από τη ζωή την Κυριακή 6 Νοεμβρίου.

«ουδείς αναντικατάστατος» και τώρα επιβεβαιώνομαι. Τα λόγια τα ξέρουν όλοι…Είσαι

φλέβες

ἥλιου,

Ο κ. Νίκος Μάζης, πρ. συντεχνίας Λακωνίας «Με τον Γιώργο Τσουκαλά γνωριστ ή καμε πριν από 25 χρόνια. Η σεμνότητα, οι αρχές – αξίες ζωής, η καλοσύνη του, είναι Γ. Τσουκαλάς με το γιο του Μηνά στα βουνά της Θεσπρωτίας: Με φόντο την Θρυλική Ντουλκα, τα βουνά της Πλακωτής, το Σιδεριώτικο, δίπλα το Ο πρόεδρος της ΟΑΕ Μιχάλης Μούσιος (αριστερά) μαζί με το Γιώργο Τσουκαλά.

Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 59 Σε κλίμα συγκίνησης το ύστατο αντίο Η κηδεία του Γεώργιου Τσουκαλά τελέστηκε σε κλίμα οδύνης την Τρίτη 8 Νοεμβρίου στη γενέτειρά του, όπως ήταν η επιθυμία του. Στο τελευταίο αντίο του εκλιπόντα παρευρέθηκαν συνάδελφοι – αρτοποιοί από όλη την Ελλάδα, συνεργάτες,
περιουσία που κληροδοτεί σε όλους μας. Ευγεν ή ς, οραματιστ ής, ταπεινός. Φί λε Γιώργο, τα δάκρυά μας ποτάμι γίνονται και σου στέλνουμε λουλούδια στον τό πο που θα αναπαυθείς. Στην Ηπειρ ώτικη γη που τό σο αγαπούσες. Καλό σου ταξίδι φί λε Γιώργο. Θέ λω να σε αποχαιρετήσω μ' έ να ποίημα του αείμνηστου συμπατριώτη μου ποιητ ή Νικηφόρου Βρεττάκου, ‘’Πικραμένος Αναχωρητής’’, να την έχεις ευχή μου και κατευόδιο σου. Θὰ φύγω σὲ ψηλὸ βουνό, σὲ ριζιμιὸ λιθάρι νὰ στήσω τὸ κρεβάτι μου κοντὰ στὴ νερομάνα τοῦ κόσμου ποὺ βροντοχτυποῦν οἱ χοντρὲς
τοῦ
ν'
μου,
Στὴ μιὰ μεριὰ ἔχω τὰ ὄνειρα, στὴν ἄλλη τὶς ἐλπίδες! Κι ἀνάμεσα στὶς δυὸ ζαλιὲς τὸ ματωμένο στέφανο! Μὴ μὲ ρωτᾷς καλέ μου ἀϊτέ, μὴ μὲ ξετάζεις ἥλιέ μου! Ρίχτε στὸ δρόμο συνεφιὰ νὰ μὴ γυρίσω πίσω! Κυττάχτηκα μὲς στὸ νερό, ἔκατσα καὶ λογάριασα, ζύγιασα τὸ καλὸ καὶ τὸ κακὸ τοῦ κόσμου. Κι ἀποφάσισα,νὰ γίνω τὸ μικρότερο ἀδερφάκι τῶν πουλιῶν! ΤΟ ΜΗΝΥΜΑ ΤΟΥ Σ ΏΜΑΤΕΙΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Η Πρόεδρος και το Δ.Σ. του Σωματείου Αρτοποιών Θεσ/κης εκφράζουν τη βαθύτατη θλίψη και οδύνη τους, για την απώλεια του αγαπητού φίλου, συναδέλφου, Γεωργίου Τσουκαλά. Ο θάνατός του, αιφνιδίασε τον αρτοποιητικό κλάδο, ο οποίος θα είναι φτωχότερος από σήμερα, καθώς επρόκειτο για ένα νέο, δραστήριο και δημιουργικό άνθρωπο. Η ΑΝΑΚΟΙΝΏ ΣΗ ΤΟΥ Σ ΏΜ. ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΤΡΙΚΑΛ ΏΝ «Συγκλονισμένοι μάθαμε για την απώλεια του φίλου, συναδέλφου, Προέδρου του ΣΑΠΝ Γεώργιου Τσουκαλά. Εκφράζουμε τα θερμά μας συλλυπητήρια στη σύζυγο, στο γιο και στα αδέρφια του. Θα τον θυμόμαστε με σεβασμό για την αξιοπρέπεια, το ήθος και την ανιδιοτελή αγωνιστική του δράση στο πλαίσιο των διεκδικήσεων του κλάδου μας». Η ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΒΙΟΤΕΧΝΙΚ ΏΝ Σ ΏΜΑΤΕΙΏΝ ΠΕΙΡΑΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΓΙΏΡΓΟ ΤΣΟΥΚΑΛΑ «Με ιδιαίτερη θλίψη, πληροφορηθήκαμε την απώλεια του αείμνηστου Προέδρου του ΣΑΝΠ, ενός ιδιαίτερα μάχιμου και άξιου συνεργάτη. Το Δ.Σ. της Ομοσπονδίας μας, σας εκφράζει τα ειλικρινή του Συλλυπητήρια και ευχόμαστε στην οικογένειά του να έχει υγεία και δύναμη να αντιμετωπίσει αυτές τις δύσκολες ώρες». αποκτήσεις έναν αντάξιο γιο που συνεχίζει ότι του δίδαξες μέχρι να φύγεις. Τον αλτρουισμό, την προσφορά
το
ο κ. Γεώργιος Καββαθάς- Πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, καθώς και τα περισσότερα μέλη του ΔΣ και της Διοικητικής Επιτροπής Ο επικήδειος λόγος του Μιχάλη Μούσιου Τον αείμνηστο Γεώργιο Τσουκαλά, αποχαιρέτησε ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος αναφέροντας μεταξύ άλλων και τα εξής λόγια: «Αγαπημένε μου φίλε Γιώργο…Με θλίβει η σκέψη ότι σε χαιρετώ για τελευταία φορά. Δεν θέλω να το πιστέψω και να το δεχθώ. Πώς μπορούμε να σε αποχαιρετίσουμε; Άλλοι σε γνώρισαν σαν συνάδελφο, άλλοι σαν φίλο, άλλοι σαν συνδικαλιστή που πάντα είχες άποψη, σθένος να την υποστηρίξεις και δύναμη να την επιβάλλεις. Πάντα χαρούμενος, δεν οργιζόσουν ποτέ, δεν κακολόγησες ποτέ κανέναν. Γεννήθηκες για να δημιουργήσεις, να αγαπήσεις μια υπέροχη γυναίκα και να αναντικατάστατος σύζυγος, πατέρας, φίλος και μέλος της αρτοποιίας. Δεν θέλω να πω τετριμμένα λόγια και φράσεις κλισέ, με τα οποία ποτέ δεν είχες καλή σχέση και με απλότητα και σεβασμό θα πω δυο λόγια ξεχωριστά για το σεμνό σου πρόσωπο. Η στιγμή είναι δύσκολη… Γεννήθηκες στην Ήπειρο και μετά από πολλές δυσκολίες ήρθες να πιάσεις το «φτυάρι» σε έναν φούρνο για να ζήσεις. Εσύ και τα αδέρφια σου αφού αποχαιρέτισες με πόνο τους γονείς σου κι ένιωσες την ορφάνια από παιδί. Και τα καταφέρατε! Δίνατε δύναμη όλα τα αδέλφια ο ένας στον άλλον και ζήσατε με αξιοπρέπεια και αρετή, δημιουργήσατε υπέροχες και αξιοζήλευτες οικογένειες και στηρίζατε ο ένας τον άλλον σε κάθε δυσκολία. Κατάφερες να αντιμετωπίσεις την ασθένειά σου με δύναμη. Κατάφερες να κερδίσεις την αγάπη μας, όχι όμως να νικήσεις το θάνατο! Δεν θα σε ξεχάσουμε ποτέ γιατί φως και καλοσύνη σκόρπισες με το πέρασμά σου από τον προσωρινό αυτόν κόσμο. Ήταν τιμή μου που σε γνώρισα και υπήρξα φίλος σου».
ἁπλώσω ἐκεῖ τὴν πίκρα
νὰ λυώσει ὅπως τὸ
χιόνι. Μὴν πιάνεσαι ἀπ' τοὺς ὤμους μου καὶ στριφογυρίζεις ἄνεμε! φεγγαράκι μου! Καλέ μου! Αὐγερινέ μου! Φέξε τὸ ποροφάραγκο! Βοήθα ν' ἀνηφορήσω! Φέρνω ζαλιὰ στὶς πλάτες μου τὰ χέρια τῶν νεκρῶν!
και το ήθος. Πάντα αρνιόμουν

Mε την αγορά του κλάδου να επιδεικνύει αξιοθαύμαστη συνοχή, έπειτα από μια διετία αναδίπλωσης, όλοι οι δρόμοι οδηγούν στην 18η ARTOZA, από 3 έως 6 Μαρτίου 2023, στο Metropolitan Expo. Oι προετοιμασίες ανεβάζουν ταχύτητα καθώς η εκθεσιακή επιφάνεια των 3 Halls οδεύει προς πλήρη κάλυψη, οι παράλληλες εκδηλώσεις σχεδιάζονται με chefs από Ελλάδα και εξωτερικό, ενώ η εκστρατεία εξωστρέφειας της FORUM στα Βαλκάνια αποδίδει

60 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
σπουδαίους καρπούς στο πεδίο των hosted buyers. Έρχεται τον Μάρτιο και θα γράψει ιστορία! Α ντιµέτωπος µε νέες κοινωνικές, οικονο µ ικές και ενεργειακές προκλήσεις, ο κλάδος της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής δείχνει αποφασισ µ ένος να υπερκεράσει τις τρέχουσες δυσχέρειες και παράλληλα να θέσει ισχυρά θεµέλια για µια νέα ελπιδοφόρα και υγιή εποχή. Εφαλτήριο για αυτό το φωτεινό µ έλλον αποτελεί η ARTOZA 2023, που εγγυάται ότι θα συντελέσει και πάλι τα µ έγιστα στην πρόοδο, την προσαρµ ογή και τη θωράκιση της σχετικής αγοράς. Εξάλλου αυτό επιτελεί η πιο λα µ πρή γιορτή του κλάδου µ έσα από την 30ετή ακτινοβολία της. Στόχος είναι η επό µ ενη διοργάνωση να παρουσιάσει για ακό µ α µ ία φορά µ έσω των εκθετών της, αλλά και των παράλληλων εκδηλώσεων όλα τα νέα προϊόντα, τον καινοτό µ ο εξοπλισ µ ό, τις τάσεις, τις εξελίξεις σε τεχνικό και τεχνολογικό επίπεδο, καθώς και ιδέες, 2023 METROPOLITAN EXPO ΜΑΡΤΙΟΥ 3-6 ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ λύσεις, υπηρεσίες marketing, digital προτάσεις που θα αναβαθ µ ίσουν την λειτουργία των επιχειρήσεων του κλάδου, την ποιότητα του τελικού προϊόντος που προσφέρεται στον καταναλωτή, αλλά και που θα έχουν ως αποτέλεσ µ α της ανάπτυξη του πελατολογίου τους και την αύξηση των πωλήσεών τους. Η αναγκαιότητα, ο
µ
καθώς
ε
φορείς, που δηλώνουν την απόλυτη στήριξή τους στην έκθεση. Παράλληλα, η επιρροή της στην ευρύτερη περιοχή ανα µ ένεται ουσιαστική και πολύπλευρη µ έσα από τους διεθνείς εκθέτες, επισκέπτες και στοχευ µ ένους αγοραστές. ARTOZA 2023 Forecast Key Figures 30 Ώρες εκδηλώσεων 20.000 m2 Εκθεσ. Επιφάνεια 19.000 Eπισκέπτες 220 Eκθέτες
ση
αίνων ρόλος
και η
µ πορική παρακαταθήκη της ARTOZA 2023 έχουν ήδη αναγνωριστεί από θεσ µ ικούς και πολιτικούς
Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 61 Περισσότεροι από 220 εκθέτες θα υποδεχτούν χιλιάδες επαγγελματίες -όχι μόνο από κάθε γωνιά της χώρας, αλλά και από την Κύπρο και τις όμορες χώρες των Βαλκανίων- σε μια πραγματικά μεγάλη, ανανεωμένη και σύγχρονη έκθεση που καλύπτει πλήρως τις ανάγκες σε Α’ Ύλες, Εξοπλισμό, Μηχανήματα
Για μια ακόμα διοργάνωση,
φιλοξενήσει τα δημοφιλή Masterclasses. Στο πλαίσιο των παράλληλων αυτών εκδηλώσεων κορυφαίοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, μέσα από μοναδικές επιδείξεις, θα προβάλουν όλο το φάσμα των τάσεων που επικρατούν στη διεθνή σκηνή του κλάδου. Ταυτόχρονα κορυφαίοι ειδικοί και επιστήμονες θα αναλύσουν θέματα που αφορούν την οργάνωση, τη διοίκηση και την αναβάθμιση των επιχειρήσεων μέσα από τη σύγχρονη εργαλειοθήκη του marketing και όχι μόνο. Οι κορυφαίες εταιρείες «επενδύουν» στην έκθεση – θεσμό Παράλληλες εκδηλώσεις με σημαντικούς Έλληνες και διεθνείς chefs
και Υπηρεσίες για τους κλάδους Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής, Παγωτού και Σοκολατοειδών Προϊόντων. Ήδη πάνω από 120 κορυφαίες εταιρείες έχουν οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους με συμβόλαιο και ξεκινούν το σχεδιασμό των περιπτέρων τους, που αναμένονται εντυπωσιακά και πλούσια σε περιεχόμενο.
το main stage του Hall 2 θα

Αποστολή στις αγορές της Βόρειας Μακεδονίας και της Αλβανίας πραγματοποίησε το Τμήμα Διεθνών Σχέσεων της FORUM, με στόχο την επιλογή και μετάκληση στοχευμένων αγοραστών στην ARTOZA 2023. Και στις δύο χώρες η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική διανύουν την «ανατολή» τους και είναι βέβαιο ότι θα αποτελέσει μεγάλο στοίχημα για τις ευρωπαϊκές αγορές η διείσδυση στο εκεί εμπορικό περιβάλλον. Η Έλλάδα, λόγω γεωγραφικής εγγύτητας και διατροφικής συνάφειας, έχει σημαντικό πλεονέκτημα και στόχος είναι αυτό να καλλιεργηθεί περαιτέρω μέσω του προγράμματος Hosted Buyers.

145 EΚΘΈΤ Έ Σ με επιβεβαιωμένη συμμετοχή* ● ABEA ● ADELINA PACK IKE ● ALDIPACK ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε. ● ALFA - ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Δ. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΕΒΕ ● AMERICAN PAN EUROPE ● ARTEMIS DESIGN - ΚΟΤΤΗΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ ● BARTH GMBH ● CACAO & CHOCOLATESΚΑΠΑΤΑΓΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ● CAFFE LUIGI - HASKOS ΕΠΕ ● CHOCOLICIOUS BY NICOLAS PASCHALIS ● CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ ● CLOCATERING ● COSMOCHEM ● CREMOLINEA - PRIME PASTRY ● D.N.P. ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΥΛΙΚΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ● DOMESTICA ΑΒΕΤΕ ● DOVAINA ● DSD RIBBONS & LABELS AE ● ENKO PLASTICS ● ENTER ITALIAN Ο.Ε. ● ESTIASI ● FINGER FOODS ● FOODSTUFF ΕΠΕ ● FRUIT CREAM AE ● FRULATTI ΙΚΕ ● GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ ● GELATO AND PASTRY ● GNPORT ΠΟΥΡΤΟΥΛΟΓΛΟΥ ΔΕΣΠΟΙΝΑ ● GORME COFFEEΠΡΑΣΣΑΣ Γ. ΠΑΠΑΣΟΥΛΗΣ Ι. ΟΕ ● GOTEBORGS FOOD BUDAPEST ZRT ● HELLAS BAKERY MACHINES ● HELLO GREECE ● ICE BOX DESIGN ● INCONEQ HELLAS - ΒΛΑΧΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ● INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ ● INOX STYLE ● ISA SRL ● KYRIAKOPOULOS SERVICESSALVA INDUSTRIAL S.L.U. ● LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ MON. AE ● LE MONDE ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ Ε.Π.Ε. ● LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ
LOULIS FOOD INGREDIENTS Α.Ε.
BACKEREI &
MILBA ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ
MILLBAKER SAS
MITSIDIS
● MANDL GMBH -
KONDITOREIMASCHINEN ● MEGACOOL ●
● MIRAN WAFFEL ●
GROUP - WACHTEL, REGO HERLITZIUS, FORTUNA, DIOSNA, KALMEIJER, KRUMBEIN RATIONEL
● MOLYTO ΕΛΛΑΣ
● MULTIVAC ΕΛΛΑΣ M.ΕΠΕ
● NIKIFORIDIS FOODS
● OLYMPIC FOODS LTD
ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ ● PISTACCHIO S.P.A. ● PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε. ● PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ ● SEFCO ZEELANDIA SA ● SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ● SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ ● SUNSOFT MΕΠΕ ● SWEET ICE ΜΕΠΕ ● TASTE BOOK ● TECNOBLEND SRL ● TENSION ABEE ● TOOCOFF - ΜΑΝΟΝ ΜΟΝ. ΙΚΕ ● TRESOR-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΙΩΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ ● TRK COFFEE & BEVERAGES Α.ΕCAFEE CARRARO ● TSEPAS PACK ΑΕΒΕ ● WINTERHALTER GASTRONOM GMBH ● ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ ● ΑΛΤΣΙΤΖΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ Ο.Ε ● ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ ● ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΜΙΧΑΗΛ ΑΒΕΕΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ ● ΑΡΓΥΡΟΠΟΥΛΟΣ Ν. & ΣΙΑ ΕΕ ● ΑΡΤΙΖΑΝ MON. ΕΛΛΑΣ Α.Ε ● ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ ● ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ● ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ ● ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ Α.Ε. ● ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝΟ ΤΣΟΠΑΝΗΣ ● ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟΣ ΑΕ ● ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ. ΙΚΕΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ● ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ ● ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ ● ΔΙΕΘΝΕΣ ΑΕ ● ΔΙΠΛΑΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ● ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ ● ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ ● ΕΘΝΙΚΗ ΟΜΑΔΑ ΑΡΤΟΠΟIΙΑΣ ● ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΨΥΧΟΥΣ & LOGISTICS ● ΕΠΙΜΗΧΑΝΙΚΗ ● ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE ● ΖΥΜΕΣ ΚΑΝΑΝΗ Ο.Ε. ● ΘΩΜΑΙΔΗΣ ΑΕ ● ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ ● ΚΙΟΥΣΗΣ Ε. & N. - SOFASWEET IKE ● ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ ● ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ OE ● ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α.& ΣΙΑ ΟΕ - CRONUS ● ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ ● ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ● ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ - LAOUDIS FOODS ● ΛΑΠΠΑΣ Ι. MON. ΕΠΕ - CLIVANEX ● ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ ● ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ ● ΛΟΥΚΟΣ ΠΑΝ. PRO FROST ● ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ ● ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ. & ΣΙΑ ΕΕ - CNOSSOS ● ΜΟΚΙΑΣ Γ. & ΣΙΑ ΟΕ ● ΜΠΑΡΑΤ ΜΑΕΒΕ ● ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ ● ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΓΙΑΓΙΑΣ ΔΕΣΠΟΙΝΑΣ ● ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ ● ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ (ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε.) ● ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ ● ΜΥΛΟΙ ΠΑΝΤΑΖΗ-YUMMY N’ HEALTHY ● ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ & ΣΙΑ Ο.Ε.METROPAK ● ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ ● ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ ● ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕΧΝΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ (Ο.Ε.Ζ.Ε.) ● ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΣΩΚΡΑΤΗΣKING OF CANDY ● ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΕ ● ΠΑΠΠΑΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣTECHNO STYLE ● ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ ● ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ● ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ - ΒΑΖ ● ΠΗΛΙΟΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ● ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ● ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝ. & ΣΙΑ ΟΕ - SAHARA ● ΡΟΔΟΥΛΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΥ ● ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ ● ΣΑΒΒΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ - LAURA ● ΣΚΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ● ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ ● ΣΤΑΜΟΣ Α.Ε ● ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ ● ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ ● ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΖΥΜΕΣ (ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΙΩΑΝΝΑ) ● ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ ● ΤΣΙΚΑΣ Δ. & Α. ΟΕ - TSIK2TSIK ● ΤΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ - HARVEST ● ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ ● ΧΡΗΣΤΟΥ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ ● ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΦΟΙ ΑΕ ● ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ 62 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
Με ένα budget που θα ξεπεράσει τις €250.000 η διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης έχει ήδη δια µ ορφώσει ένα στοχευ µ
στον
τύπο. Ενδεικτικά το 43% του budget θα διατεθεί σε τηλεοπτικά σποτ τα οποία θα προβληθούν σε όλους τους σταθ µ
πανελλαδικής ε µ βέλειας και το 17% σε σποτ που θα βγουν στον "αέρα" σε 16 ραδιοφωνικούς σταθ µ ούς της Αττικής και της Θεσσαλονίκης. Δυναμική διαφημιστική προβολή Οι εκθέτες εμφανίζονται αλφαβητικά, η λίστα ενημερώθηκε 06/12/22 Έκστρατεία εξωστρέφειας της ARTOZA στα Βαλκάνια 3-6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 Στιγμιότυπο από την αποστολή του Τμήματος Διεθνών Σχέσεων της FORUM στα Σκόπια. www.artoza.com Εντυπη διαφήμιση Τηλεόραση Βarcoded Προσκλήσεις Ραδιόφωνο Digital Μarketing ΚΑΤΑΝΟΜΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΟΥ BUDGET 2023
● PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ
ένο και ολοκληρωµ ένο marketing plan για την προώθηση της ARTOZA 2023. Το πλάνο για την προώθηση της κορυφαίας έκθεσης Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής περιλα µ βάνει πανελλαδική τηλεοπτική και ραδιοφωνική κάλυψη, digital marketing, barcode προσκλήσεις και καταχωρήσεις
κλαδικό
ούς
Εδώ zυμώνεται...τo μέλλον! ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 3-6 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 METROPOLITAN EXPO

εντυπωσιακή αισθητική του χώρου σε συνδυασμό με την άμεση και στοχευμένη εξυπηρέτηση των πελατών είναι η αρχική εικόνα που παρατηρεί ο παρευρισκόμενος. Ο Γενικός Διευθυντής της εταιρείας, κύριος Νικόλας Νικολαΐδης,

κερδοφορίας των ελληνικών επισιτιστικών και τουριστικών επιχειρήσεων είναι η διαχρονική στρατηγική προτεραιότητα της εταιρείας μας. Για το λόγο αυτό, συνάπτουμε μακρόχρονες συνεργασίες με τους κορυφαίους προμηθευτές παγκοσμίως και στρεφόμαστε συνεχώς στην παροχή καινοτόμων υπηρεσιών. Η τεχνογνωσία του προσωπικού, η ακεραιότητα των συναλλαγών, οι ποιοτικές και αξιόπιστες λύσεις που προσφέρουμε, σε συνδυασμό

ένα πιο ολοκληρωμένο πακέτο υπηρεσιών. Ταυτόχρονα, θα μας βοηθήσει να αυξήσουμε σημαντικά τις συνεργασίες μας με σημαντικούς πελάτες, που ενώ έδειχναν ενδιαφέρον για προϊόντα τελευταίας τεχνολογίας, ήταν διστακτικοί να συνεργαστούν μαζί μας, λόγω της μη τοπικής μας παρουσίας στο νησί.

της ποιότητας και την αύξηση της

υποκαταστήματός μας στο Ηράκλειο -για εμάς είναι και μία μορφή επιβράβευσης και εκτίμησης για την εμπιστοσύνη τους- θέλουμε να τους παρέχουμε

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 01 64 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 H ΚΡΉΤ Ή ΚΑΛΩΣΟΡΊΖΕ Ί την Domestica! Ο Γενικός Διευθυντής της DOMESTICA SA, κ. Νικόλας Νικολαΐδης, μας υποδέχτηκε στο νέο υποκατάστημα στο Ηράκλειο Κρήτης δίνοντας το στίγμα της «επόμενης ημέρας» για τις κινήσεις της εταιρείας και παρουσιάζοντας
Περνώντας την είσοδο των νέων εγκαταστάσεων της DOMESTICA στο Ηράκλειο Κρήτης, η πρώτη εντύπωση που σου δίνεται είναι ότι πρόκειται για μια διαφορετική εταιρεία στον κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων. Η "αυστηρή"
νέο υποκατάστημα και μας μίλησε για την προσπάθεια της DOMESTICA να προσφέρει συμφέρουσες
που διέπουν την εταιρεία; Η DOMESTICA είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, που δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζικής εστίασης περισσότερο από 6 δεκαετίες. Ιδρύθηκε
τον
στη
το αναπτυξιακό της πλάνο σε ένα πλαίσιο μεγάλων προκλήσεων και αστάθμητων παραμέτρων. Κείμενο Φώτης Τσολάκος Φωτογραφίες Κώστας Μαρής
μας καλωσόρισε στο
λύσεις στο σύγχρονο επαγγελματία. Κύριε Νικολαΐδη, η Domestica πότε και από ποιον δημιουργήθηκε και ποιες είναι οι αξίες
το 1961 από
κ. Νικόλαο Νικολαΐδη. Η ενεργή συνεισφορά
βελτίωση
με τη συνεχή
ριξη των συνεργατών μας, είναι οι
που συνθέτουν την εταιρική κουλτούρα της
Γιατί επιλέξατε το Ηράκλειο για τη δημιουργία του νέου σας υποκαταστήματος; Ποιοι είναι οι λόγοι που σας οδήγησαν σε αυτή την απόφαση και ποιες οι προσδοκίες από αυτή την ενέργεια; Η Κρήτη είναι σήμερα ο ελκυστικότερος τουριστικός προορισμός της χώρας. Είναι μια αγορά που συγκεντρώνει ήδη σημαντικό αριθμό πελατών μας και μέσω του νέου
υποστή-
παράμετροι
DOMESTICA.
03
02

Ποιος είναι ο συμβολισμός της διήμερης εκδήλωσης που πραγματοποιήθηκε στο Ηράκλειο Κρήτης 3 με 4 Νοεμβρίου; Ήταν μια ευκαιρία να καλωσορίσουμε τους πελάτες μας και τους προμηθευτές μας στο νέο μας χώρο, που βρίσκεται στην οδό Π και Τετράγωνο 13 της βιομηχανικής ζώνης της κρητικής μεγαλούπολης. To νέο μας υποκατάστημα έχει τη μορφή μιας πλήρους πειραματικής κουζίνας και οι παριστάμενοι είχαν τη δυνατότητα στο πλαίσιο της διήμερης εκδήλωσης να δουν από κοντά ξεχωριστές εφαρμογές σε βασικές διαδικασίες παρασκευών γαστρονομίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού. Πιστεύω ότι έφυγαν όλοι εντυπωσιασμένοι και ανυπόμονοι να συμμετάσχουν σε κάποια από τις μελλοντικές μας δράσεις. Ποιες κατηγορίες προϊόντων σας είναι πρώτες σε πωλήσεις και ποιες από αυτές πιστεύετε θα έχουν μεγάλη απήχηση στην κρητική αγορά; Σημαντικό μέρος των πωλήσεών μας κατέχει ο εξοπλισμός παραγωγής παγωτού της Carpigiani, ένα εργοστάσιο με παγκόσμιο μερίδιο αγοράς που ξεπερνάει το 50%. Στην Ελλάδα αντιπροσωπεύουμε την Carpigiani για πάνω από 50 χρόνια και η τεχνογνωσία που διαθέτουμε, μας καθιστά ως τους πλέον εξειδικευμένους στον συγκεκριμένο τομέα. Επιπλέον, τα πλυντήρια σκευών της Hobart, χάρη στην κορυφαία ποιότητα κατασκευής τους και την εξοικονόμηση των λειτουργικών εξόδων, έχουν μεγάλη απήχηση. Γενικά, όποιος επαγγελματίας ενδιαφέρεται να εξετάσει μέσα που θα τον βοηθήσουν να σταθεροποιήσει την ποιότητά του και να μειώσει τα λειτουργικά του κόστη, έχουμε και

1. Η industrial και chic πρόσοψη του υποκαταστήματος στην Κρήτη. 2. Ο chef Γ. Μπόσγας και ο Γ. Διευθυντής της Domestica, κ. Ν. Νικολαΐδης. 3. Ο Luca Capelletti του Gelato University. 4. Παριστάμενοι απολαμβάνουν δημιουργίες βασισμένες στον καινοτόμο εξοπλισμό της εταιρείας.

Ποια είναι η δική σας πορεία μέσα στην οικογενειακή επιχείρηση; Βρίσκομαι στην εταιρεία τα τελευταία 14 χρόνια. Ξεκίνησα από το τμήμα εξυπηρέτησης, προκειμένου να κατανοήσω τις απαιτήσεις των πελατών μας. Στη συνέχεια, εντάχθηκα στο τμήμα τεχνικής υποστήριξης και ταυτόχρονα, καθώς χτιζόταν η τεχνογνωσία μου στις λύσεις εξοπλισμού και σχεδιασμού μονάδων εστίασης και ζαχαροπλαστικής, εισήλθα και στο χώρο των πωλήσεων. Σε όλες μου τις θέσεις, και κυρίως από τη θέση της γενικής διεύθυνσης που έχω αναλάβει τα τελευταία 4 χρόνια, ενεργώ με σκοπό τη διαρκή αναβάθμιση της τεχνογνωσίας μας και την εξέλιξη των υπηρεσιών μας.

Η βιομηχανία τροφίμων αλλάζει συνεχώς. Νέες τάσεις και νέες ιδέες συμβάλλουν στη δημιουργία νέων προϊόντων. Μια εταιρεία βιομηχανικού εξοπλισμού γίνεται να ακολουθήσει

αγορά.

Οι πρόσφατες πολλαπλές κρίσεις έχουν επηρεάσει τις πωλήσεις σας, και αν ναι, ποια είναι η στρατηγική κατεύθυνση για την επίλυση της κατάστασης; Ξεκίνησα να εργάζομαι στην εταιρεία το 2008, επομένως το επαγγελματικό μου ιστορικό είναι συνδεδεμένο με τις τελευταίες κρίσεις. Στη διάρκεια δύσκολων περιόδων, αποφασίσαμε να εστιάσουμε στη βελτίωση των υπηρεσιών μας που είχαν τη μεγαλύτερη επιρροή στους πελάτες μας. Η ανταποκρισή μας στις ανάγκες της αγοράς μάς βοήθησε να βγούμε πιο δυνατοί και πιο χρήσιμοι μέσα από αυτές. Ποιο είναι το βασικό «όχημα» της εταιρικής σας εξωστρέφειας και τι να αναμένουμε τα επόμενα χρόνια, όσον αναφορά την πορεία της DOMESTICA; Το μοντέλο της ζωντανής έκθεσης, όπου οι συνεργάτες μας έχουν τη δυνατότητα να πειραματιστούν με εξοπλισμό τελευταίας τεχνολογίας, να εκπαιδευτούν πάνω σε αυτόν και να ενημερώνονται στην πράξη για τα οφέλη του, είναι το βασικό μας μέσο για να προωθήσουμε τα προϊόντα μας. Σκοπεύουμε να κάνουμε αντίστοιχη αναβάθμιση του εκθεσιακού μας χώρου στην Αθήνα και αν αυτή η ενέργεια έχει θετικά αποτελέσματα, θα προχωρήσουμε στη δημιουργία μαγειρικών κέντρων και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας. Πάντα, η κάθε κίνηση που θα κάνουμε για την περαιτέρω προώθηση των προϊόντων μας θα συνοδεύεται από μία ανάλογη επένδυση.

ΒΙΠΕ

Οδός Π, Τετράγωνο 13, 71500 Νέα Αλικαρνασσός 2813-022475 www.domestica.gr Πωλήσεις: sales@domestica.gr Τεχνική εξυπηρέτηση: service@domestica.gr

τον εξοπλισμό και την εμπειρία για να τον «οδηγήσουμε» προς τη συγκεκριμένη κατεύθυνση.
αυτούς τους ρυθμούς; Αντιπροσωπεύουμε κάποιους από τους κορυφαίους οίκους του χώρου μας, όπως την Carpigiani, τη Hobart και την Irinox. Οι συγκεκριμένες βιομηχανίες έχουν πρόσβαση σε όλες τις αγορές και πολλές φορές οι νέες τάσεις είναι αποτέλεσμα των δικών τους καινοτομιών.
Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 65
Μέσω ετήσιων σεμιναρίων και εκπαιδεύσεων στα εργοστάσια, επισκέψεων σε εκθέσεις και καθημερινής συναναστροφής με τους πελάτες μας, ενημερωνόμαστε για τις τελευταίες τάσεις παρουσιάζοντας πρωτοπόρες ιδέες στην ελληνική
04
Ηρακλείου,

πό την πρώτη κιόλας διοργάνωσή της, η HORECA αποτέλεσε πόλο έλξης για όλες τις επιχειρηµατικές δυνάµεις του κλάδου

Φιλοξενίας, άλλαξε τα δεδοµένα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση και

νέους δρόµους για τον εκσυγχρο-

προϊόντος.

να ανεβάσει ακόµα περισσότερο τα ποιοτικά στάνταρ της ώστε το τετραήµερο ολοζώντανο αυτό εµπορικό φόρουµ να απαντήσει µε τον πιο αποτελεσµατικό τρόπο για ακόµα µία χρονιά στις ανάγκες εκθετών της αλλά και των επισκεπτών της. Η HORECA 2023 θα αποτελέσει για πολλοστή φορά το απόλυτο σηµείο

προκειµένου η έκθεση να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις των τουριστικών καταλυµάτων και των επισιτιστικών επιχειρήσεων.

International Hospitality Forum, Beer & Spirits Show, Coffee Events) που αναμένεται να προσελκύσουν το ενδιαφέρον χιλιάδων επαγγελματιών που δεν «επαναπαύονται» και θέλουν συνεχώς να εξελίσσονται. Τέλος, εντυπωσιακή θα είναι και πάλι η διαφημιστική προβολή της έκθεσης, καθώς το marketing budget που έχει προϋπολογιστεί ανέρχεται στα 450.000 ευρώ και θα κατανεμηθεί σε όλα τα μέσα ενημέρωσης (τηλεόραση, ραδιόφωνο, social media, κλαδικά περιοδικά, κ.λπ.) με σκοπό να προβάλλει τη δυναμική της έκθεσης μεγιστοποιώντας παράλληλα, την επισκεψιμότητα

Όλα αυτά τα χρόνια η HORECA αποτελεί το µεγαλύτερο εµπορικό φόρουµ και το
ντικότερο κέντρο επενδυτικών
για την Τουριστική βιοµηχανία της χώρας µας. Με τη συµµετοχή 500 εκθετών αλλά και µε ένα άρτια µελετηµένο πρόγραµµα εκδηλώσεων, η επόµενη HORECA, που θα πραγµατοποιηθεί 10-13 Φεβρουαρίου 2023, θα αποτελέσει και πάλι το πολυπληθέστερο εκθεσιακό event στην Ελλάδα, επισφραγίζοντας τον καταλυτικό της ρόλο στο σύγχρονο επιχειρείν της ελληνικής Φιλοξενίας και Εστίασης. Ανεβάζοντας τα στάνταρ ακόμα πιο ψηλά Ο στόχος είναι ένας: η µεγαλύτερη έκθεση για την τροφοδοσία και τον εξοπλισµό των Ξενοδοχείων και των µονάδων Μαζικής
συνάντησης των επαγγελµατιών της φιλοξενίας στην χώρα µας. Για 17η χρονιά η έκθεση ετοιµάζεται ώστε να φέρει
και µη
τρόφιµα) αλλά και µε τις κορυφαίες επιχειρήσεις µε ξενοδοχειακό και εστιατορικό εξοπλισµό,
λύσεις και διαδικτυακές υπηρεσίες, καθώς και µε τις σηµαντικότερες εταιρείες που ειδικεύονται στην κατασκευή,
την
που θα καλύψουν 50.000 τ.µ εκθεσιακής επιφάνειας θα παρουσιαστούν οι σύγχρονες τάσεις και τα καινοτόµα προϊόντα
ΕΚΘΕΣΕΙΣ 66 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Hotel Restaurant Cafe 2023 Eκθ. επιφάνεια
η
και
και
εμπορική της επιτυχία. ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΗ ΠΡΟΒΟΛΗ Στην τελική ευθεία βρίσκονται οι προετοιµασίες για τη διοργάνωση της µεγαλύτερης έκθεσης στην Ελλάδα, προκειµένου 10-13 Φεβρουαρίου του 2023 το πιο σηµαντικό εµπορικό φόρουµ για τα Ξενοδοχεία και την Μαζική Εστίαση, να επανέλθει µεγαλύτερο, πληρέστερο και πιο επιδραστικό από ποτέ. Κορυφώνονται οι προετοιμασίες για τη ΗORECA 2023! Εκθέτες 500 Επισκέπτες 60.000
Α
της
άνοιξε
νισµό του ελληνικού τουριστικού
σηµα-
επιλογών
Εστίασης
σε επαφή τους επαγγελµατίες του Τουρισµού µε την προµηθευτική αλυσίδα (foodservice, καφές και ροφήµατα, αλκοολούχα
ποτά,
τεχνολογικές
την ανακαίνιση και
εξοικονόµηση ενέργειας για τα ξενοδοχεία και την εστίαση. Στα περίπτερα των 500 εκθετών
50.000 m2 Ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των επισκεπτών της για γνώση και εξειδίκευση
HORECA θα φιλοξενήσει
φέτος μια σειρά από παράλληλες εκδηλώσεις (6th
την
FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.horecaexpo.gr MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ Hotel Restaurant Cafe 2023 10 - 13 ΦΕΒ METROPOLITAN EXPO
ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΚΛΑΣΙΚΈΣ ΑΞΙΈ Σ ΣΕ ΜΟΝΤ Ε ΡΝΟ ΠΛΑ Ι ΣΙΟ [Πραλίνα, Καλαμάτα] H αρτισύστατη «Πραλίνα» στην παραλιακή ζώνη της Καλαμάτας αποτελεί μια πετυχημένη «συνταγή» κλασικής ζαχαροπλαστικής επί αισθητικά άψογου… εδάφους. Την αρχιτεκτονική μελέτη του χώρου, τη σχεδίαση και την κατασκευή του καταστήματος επιμελήθηκε το επιτελείο της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, δημιουργώντας μία άρτια εξοπλισμένη και καλαίσθητη επιχείρηση. Κείμενο Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Στέλιος Σπυρόπουλος 01 68 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022

κολουθώντας τα χνάρια του πατέρα του, ο ιδιοκτήτης του καταστήματος «Πραλίνα», Γιώργος Αναστασόπουλος, μετράει ήδη 25 χρόνια εμπειρίας στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Πνεύμα ανήσυχο, δεν περιορίζεται στην κεκτημένη τεχνογνωσία του, αλλά την εμπλουτίζει διαρκώς, παρακολουθώντας διά ζώσης σεμινάρια που σχετίζονται με τις παρασκευές γλυκών. Πέρα από το εκπαιδευτικό κομμάτι της κατάρτισης, φροντίζει να ενημερώνεται ανά τακτά χρονικά διαστήματα για τις σύγχρονες ζαχαροπλαστικές τάσεις και για τις νέες αισθητικές που επικρατούν στον χώρο, σε εθνικό και παγκόσμιο επίπεδο. Με τέτοιο βαθμό εξειδίκευσης, δεν είναι απορίας άξιον που το νεόδμητο ζαχαροπλαστείο «Πραλίνα» έχει ήδη εδραιωθεί σε πόλο έλξης του μεσσηνιακού καταναλωτικού κοινού. Είκοσι χρόνια ιστορίας Με εφαλτήριο τον διακαή πόθο των γονιών του για τη δημιουργία του δικού τους ζαχαροπλαστείο και με γνώμονα την 35ετή του πείρα στον κόσμο των γλυκών, το 2002, ο Νίκος Αναστασόπουλος ίδρυσε το πρώτο κατάστημα «Πραλίνα» στην Καλαμάτα, που περιλαμβάνει και το κεντρικό εργαστήριο όλων των παραρτημάτων (Κανάρη 37 και Σωκράτους). Ήδη από τις πρώτες μέρες λειτουργίας το καινούργιο μαγαζί (επί της οδού Ναυαρίνου 71 & Μεγάλου Αλεξάνδρου) χαίρει ιδιαίτερης ανταπόκρισης από τους ντόπιους και αποκτά συστηματικούς πελάτες. Η ευρεία αυτή απήχηση οδήγησε στην επέκταση των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων της οικογένειας Αναστασόπουλου, η οποία σφραγίστηκε 6 χρόνια πριν με το άνοιγμα ενός ακόμα μαγαζιού στο ιστορικό κέντρο της μεσσηνιακής πρωτεύουσας (Αμφείας 5 και Γερμανού).

Α
επιτυχίας ολοκληρώθηκε προσφάτως, με τη δημιουργία του τελευταίου μαγαζιού τον Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ 2022 ΕΤΟΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ 300 τ.μ. ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤ Η ΜΑΤΟΣ 27 ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ 100 + ΚΩΔΙΚΟΙ 8.00 π.μ. - 12.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ 03 02 1.Φωτογραφικό στιγμιότυπο από την είσοδο του ζαχαροπλαστείου. 2.Ο εξωτερικός χώρος περιλαμβάνει 300 καθίσματα και αποτελεί ιδανικό σημείο για να απολάυσει κάποιος σε χαλαρούς ρυθμούς τα προϊόντα του ζαχαροπλαστείου. 3.Ο ιδιοκτήτης, Γιώργος Αναστασόπουλος με τη γυναίκα του και τα παιδιά του. Η συνεργασία μας με την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΈΈ ήταν άψογη. Οι άνθρωποί της είναι επαγγελματίες, εξυπηρετικοί και μας παρέδωσαν τα πάντα στους χρόνους που μας είχαν εξαρχής προαναγγείλει. Δεκέμβριος 2022 Α-Ζ I 69
Κάπως έτσι εξελίσσεται ένα συνοικιακό ζαχαροπλαστείο σε διακεκριμένη τοπική αλυσίδα. Το τρίπτυχο της

Απρίλιο, στην παραλία της Καλαμάτας. Από το 2018 με την συνταξιοδότηση του Νίκου Αναστασόπουλου, τα ηνία και των τριών επιχειρήσεων, έχει αναλάβει ο γιος του, Γιώργος. Κατά την 20ετή λειτουργία των ζαχαροπλαστείων, οι πωλήσεις σημειώνουν διαρκώς ανοδική πορεία. Ερωτώμενος για το το μυστικό της επιτυχίας, ο ιδιοκτήτης απαντά: «Ο κόσμος μάς επιλεγεί διότι είναι γνωστή πλέον σε όλα τα χρόνια πορείας μας η ποιότητα των προϊόντων μας. Η εξυπηρέτηση του πελάτη είναι υψίστης σημασίας για εμάς». Αρχοντική διακόσμηση με κλασικές πινελιές «Η συνεργασία μας με την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ήταν άψογη. Οι άνθρωποί της είναι επαγγελματίες, εξυπηρετικοί και μας παρέδωσαν τα πάντα στους χρόνους που μας είχαν εξαρχής προαναγγείλει. Είχαμε συνεργαστεί και στο πρώτο μας κατάστημα, οπότε γνωρίζαμε το επίπεδο της δουλειάς τους» δηλώνει με ενθουσιασμό ο Γιώργος Αναστασόπουλος. Με το γκρι και το πράσινο να επικρατούν στο εσωτερικό, το παραδοσιακό και διαχρονικό ύφος της επιχείρησης αναδεικνύεται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ως προς το τεχνικό κομμάτι της διακόσμησης, ο προσδιορισμός της ολοήμερης λειτουργικότητας του καταστήματος, η ιδιαιτερότητα του χώρου, μαζί με την πολυτελή αύρα που έπρεπε να προσδίδει, αποτέλεσαν

την πρόκληση κατά την σχεδίαση του εξοπλισμού. Συνεπώς, δημιουργήθηκαν ξεχωριστά τμήματα σε συνάρτηση με τα προϊόντα. Για το παγωτό η επιλογή ήταν προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία 18 θέσεων, για το γλυκό κρυστάλλινα ψυγεία 4 επιπέδων υψηλών επιδόσεων, ενώ για τα παραδοσιακά και σιροπιαστά γλυκά, κατασκευάστηκαν πανοραμικές, ψυχόμενες βιτρίνες. Όλα

τα προϊόντα παρουσιάζονται μπροστά στον πελάτη, προκειμένου να επιλέξει τη λιχουδιά που επιθυμεί. Απολαύσεις σε ειδυλλιακή τοποθεσία

συγκαταλέγεται και η μεγάλη έκταση εξωτερικού χώρου που μπορεί να φιλοξενήσει μέχρι και 300 καθήμενους. Με τη μαγευτική θέα του μεσσηνιακού κόλπου, αναδύεται μια αίσθηση ηρεμίας που καθιστά το κατάστημα ιδανικό μέρος για να απολαύσει ο αγοραστής τα προσφερόμενα εδέσματα. Σχετικά με τις κορυφαίες καταναλωτικές προτιμήσεις ο Γιώργος Αναστασόπουλος επισημαίνει: «Την πρωτιά κατέχει το προφιτερόλ, που διατίθεται όχι μόνο στην κλασική του εκδοχή του αλλά και σε παραλλαγμένες μορφές. Υψηλή απήχηση εμφανίζει και το γαλακτομπούρεκο, που μετρά γενιές παράδοσης. Την τριάδα των κορυφαίων κωδικών κλείνουν τα προσφερόμενα παγωτά που διατίθεται σε 40 γεύσεις και παρασκευάζονται με αγνά υλικά και πρώτες ύλες πλούσιες σε αρώματα και υφές».

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΠΡΑΛΙΝΑ
Η επιλογή τοποθεσίας για την
του καινούργιου ζαχαροπλαστείου «Πραλίνα» υπήρξε
καθώς πέρα από την χαλαρωτική θέα της θάλασσας που προσφέρει, ενισχύει και τη λειτουργικότητα του καταστήματος.
μας
έτσι
μαγαζί
αρκετά
κητα
01 03 1.Οι ψυχόμενες βιτρίνες φιλοξενούν αρκετά γλυκά της επιχείρησης. 2.Η πολυπόθητη σοκολατίνα του καταστήματος. 3.Η εξυπηρέτηση είναι άμεση από το πρόθυμο προσωπικό. Ναυαρίνου 71 & Μεγάλου Αλεξάνδρου, 24 100, Καλαμάτα 2721
pralinass@yahoo.gr πλαστείου
70 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
ανέγερση
ιδιαιτέρως εύστοχη,
«Επεκτείναμε την επιχείρησή
στην παραλία της πόλης μας
ώστε να παρέχουμε τα προϊόντα μας σε ένα ευρύ δίκτυο διανομής. Το
είναι ευρύχωρο και παράλληλα η στάθμευση οχημάτων είναι
εύκολη διαδικασία» υπογραμμίζει ο ιδιοκτήτης. Στα αδιαφιλονί-
πλεονεκτήματα του ζαχαρο -
082533
02
ΥΠΕΥΘΥΝΗ & ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΦΟΥΡΝΩΝ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ 24ΩΡΗ ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΟΣ ΚΟΠΤΟ∆ΙΑΙΡΕΤΗΣ 36 ΤΕΜΑΧΙΩΝ Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές ΜΙΞΕΡ 5 - 120 LT ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΣΩΛΗΝΩΤΟΙ ΦΟΥΡΝΟΣ ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΑ ΕΠΙ∆ΑΠΕ∆ΙΑ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές ΑΥΤΟΜΑΤΟ ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑ ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΣΤΑΘΕΡΟ Ή ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝΟ Ή ΜΕ ΑΠΟΣΠΩΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΑ ΒΑΡΗ 5-30ΚG SUNMIX Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ (ΤΥΠΟΥ MODULAR) ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ & ΑΕΡΙΟΥ Aρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα 213 0242000 - 697 48 98 914 , email: skarosgroup@hotmail.com •
Από τις 26 έως τις 28 Νοεμβρίου, η Xenia για ακόμη μία φορά επιβεβαίωσε την καθοριστική συμβολή της στην αναβάθμιση των υποδομών και υπηρεσιών των ξενοδοχείων και των τουριστικών καταλυμάτων προσελκύοντας περισσότερους από 26.500 επισκέπτες. 72 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 ΕΚΘΕΣΕΙΣ ΗXenia 2022 πραγματοποιήθηκε με μια εντυπωσιακή προσέλευση και με τεράστια επισκεπτική και εμπορική επιτυχία, αποδεικνύοντας έμπρακτα ότι αποτελεί την κορυφαία εμπορική συνάντηση για τον κλάδο της φιλοξενίας στη χώρα μας. Το γεγονός ότι 26.500 decision makers της τουριστικής βιομηχανίας επισκέφτηκαν την έκθεση και πραγματοποιήσαν σημαντικά εμπορικά deals με τους 500 εκθέτες, εκθεσιακή επιφάνεια special events επισκέπτες 45.000m2 45ώρες 26.500 εκθέτες 500 Απόλυτη εμπορική επιτυχία με 26.500 επισκέπτες ΑΠΟΛΟΓΙΣΤΙΚΟ επιβεβαιώνει το θετικό κλίμα που επικρατεί στον κλάδο της τουριστικής βιομηχανίας. Μέσα από το κορυφαίο trade show, αναδείχτηκε μία τεράστια γκάμα προϊόντων, παρουσιάστηκαν λύσεις για ποιοτικές υποδομές με χαμηλό περιβαλλοντολογικό αποτύπωμα και
άλλων, και οι
διεθνείς
Xenia ανανεώνει το ραντεβού της για τις
Νοεμβρίου 2023
ΓΕΝΙΚH ΣΥΝEΛΕΥΣΗ
Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας, παρουσία εκατοντάδων ξενοδόχων. Στη διάρκεια της Συνέλευσης,
τα βασικά
ματα που απασχολούν σήμερα τον κλάδο,
και οι κομβικές αλλαγές που πρέπει να
με επίκεντρο το περιβάλλον και τη
αναλύθηκαν, μεταξύ
νέες
τάσεις τουρισμού. Η
25-27
στο Metropolitan Expo!
ΞΕΕ Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στo πλαίσιo της έκθεσης, η 10η Γενική
συζητήθηκαν
ζητή -
αλλά
γίνουν
βιωσιμότητα.

Η Xenia παρουσίασε για πρώτη φορά στη διοργάνωση του 2022 το Architect Lab, ένα νέο πρωτοποριακό project, αφιερωμένο αποκλειστικά στα καινοτόμα αρχιτεκτονικά υλικά και στις high–end λύσεις κατασκευής. Το νεοφυές εγχείρημα που αναπτύχθηκε στο Hall 2 της έκθεσης, κέρδισε το ενδιαφέρον των επισκεπτών τόσο για το design και την εξαιρετική αισθητική του, όσο και για τις ιδέες και προτάσεις που μπορούσε να βρει κάποιος ανάμεσα στους 26 εκθέτες του. Ο χώρος σχεδιάστηκε με γνώμονα την αρχιτεκτονική "ρευστότητα", όπου μικρά ασύμμετρα καμπύλα περίπτερα ήταν ενωμένα σε

σχήμα σταυρού. ‣ Architect Lab Project ‣ Events με πλούσιο περιεχόμενο Οι παράλληλες εκδηλώσεις της έκθεσης –Digi Hotel, Architect Lab Lectures, Ξενοδοχειακές Ημέρες Καριέρας- αποτέλεσαν για τρεις ολόκληρες ημέρες έναν τόπο ανταλλαγής απόψεων και γνώσης, ένα κανάλι επικοινωνίας ανάμεσα σε διακεκριμένους εισηγητές και στελέχη της τουριστικής βιομηχανίας, αλλά και μία ευκαιρία έμπνευσης και διάδοσης καινοτόμων ιδεών και προτάσεων. www.iceboxdesign.com • 23940 32200 • sales@iceboxdesign.com since 1984 ΜΕΛ Ε ΤΗ ΚΑΤΑΣΚΕΥ Η ΔΙΑΚΌΣΜΗΣΗ Παναγιώτης Παντελίδης

κορυφαία Dragabaek. Εξαιρετικό προϊόν, με 40% βούτυρο, που διαθέτει μεγάλη αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες και στην επεξεργασία της φυλλοποίησης. Επίσης, χαρίζει απαλή υφή και πλούσια, βουτυρένια γεύση. Ιδανικό προϊόν για την παραγωγή κρουασάν, αλλά και για γαλλική σφολιάτα, danish, κουρού μαγιάς και πάστα φλώρα. Διατίθεται σε κιβώτιο 10 κιλών (5 x 2 κ.)

ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

της εταιρείας στην πλούσια σειρά των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Ένας υπέροχος συνδυασμός, πάστα φλόρα στη βάση και πράσινα μήλα με καρύδι και κανέλα στη γέμιση. Το προϊόν ολοκληρώνει ένα γλυκό πέπλο θρυμματισμένης ζύμης από ζάχαρη και αρωματισμένο βούτυρο. Διατίθεται σε τεμάχιο 1 κιλού. ΕΛΛΗΝΙΚOΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, Τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

σαν
Η κορυφαία και διαχρονική
που είναι ιδανική για
για
Butter Blend 40% Pastry: Αναβαθμίζει τις δημιουργίες σας Για εκλεκτές ζύμες viennoiserie και απολαυστικά αρτοσκευάσματα που ξεχωρίζουν εμπιστευθείτε το Butter Blend 40% Pastry από την
Μείγμα για δημιουργία βασιλόπιτας με πλούσια γεύση Ανακαλύψτε το μυστικό για την πιο αφράτη και απολαυστική βασιλόπιτα και προσφέρετε στους πελάτες σας το καλύτερο δώρο. Το μείγμα Qualcake από την ΠΑΠΑΓΕΩΡΓ Ι ΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ , χάρη στα εξαιρετικής ποιότητας φυσικά υλικά είναι ιδανικό για τη δημιουργία βασιλόπιτας. Με τα νέας γενιάς μείγματα Qualcake μπορείτε ακόμη να παρασκευάσετε σοκολατόπιτα, muffin σοκολάτας, red velvet cake, carrot cake, κέικ λεμονιού με παπαρουνόσπορο, κέικ βρώμης, moist cake και κέικ χωρίς ζάχαρη. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Tηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr Άλευρα «πολυτελείας» για προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας Η σειρά «πολυτελείας» περιλαμβάνει άλευρα, όπως Τύπου 55%, Super Αμερικής, Ζαχαροπλαστικής, Μπουγάτσας, Καταϊφιού, Φρυγανιάς, Σφολιάτας κ.ά. Χάρη στην ποιότητά τους, το τελικό αποτέλεσμα έχει ιδιαίτερη γεύση, εξαιρετική δομή και υψηλή διατηρησιμότητα. LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr 74 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 New Products Επιμέλεια Φώτης Τσολάκος Νέα τάρτα μήλου με crumble Στην ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ δεν σταματάνε να δημιουργούν. Η νέα τάρτα
με crumble, έρχεται να αποτελέσει τη νέα προσθήκη
Panluxus, μαργαρίνη
βούτυρο
Panluxus premium cake margarine ξανασυστήνεται στην επαγγελματική αγορά. Πρόκειται, για μία μαλακή μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής
cake αλλά και
βουτυρόκρεμες, πτί-φουρ, μπισκότα δίνοντας σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε χρήση και φρεσκάδα στο τελικό προ ϊόν. Διατίθεται σε συσκευα σία 4×2,5 κιλών. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com
ΣΤΕΛΙΟΣ
μήλου

4

κωδικών: Το Oh my…pancake, που δημιουργεί αφράτα προϊόντα με πλούσια γεύση βουτύρου. Τα High Protein Pancakes, που συνδυάζουν το βουτυρένιο αποτέλεσμα με την υψηλή περιεκτικότητα πρωτεΐνης. Τα Vegan Pancakes, που προσφέρουν όλη την απόλαυση στην νηστίσιμη εκδοχή, αφού δεν περιέχουν γάλα και αυγό. Και τέλος, τα εντυπωσιακά και κατακόκκινα

Με το καινοτόμο Granopan Fibrapan της Agrano θα ετοιμάσετε πεντανόστιμα snacks υψηλής διατροφικής αξίας. Ιδανικό για θρεπτικά σάντουιτς με υπέροχη γεύση, που εξασφαλίζουν ενέργεια όλη μέρα. Είναι πιστοποιημένο clean label προϊόν και αποτελεί πηγή πρωτεϊνών, εδώδιμων ινών, φωσφόρου και έχει 80% λιγότερα σάκχαρα

Ολοκαίνουργια σειρά για pancakes Η
ενισχύει την γκάμα των μειγμάτων για
με την
πιο
γεύση
KENFOOD
pancakes
προσθήκη
νέων
Red Velvet Pancakes, που θα εντυπωσιάσουν ακόμα και τους
απαιτητικούς πελάτες, χάρη στο έντονο φυτικό χρώμα και την ιδιαίτερη
τους! KENFOOD ABEE, Τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com Granopan Fibrapan για supersnacks
σε
Συλλογή σοκολατένιων διακοσμητικών Η PANDECOR παρουσιάζει τη νέα, μεγάλη της συλλογή στα χριστουγεννιάτικα σοκολατένια διακοσμητικά. Είναι ιδανικά για διακόσμηση γλυκών και τουρτών για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά. Η εταιρεία δραστηριοποιείται στην Ελλάδα από το 1957 και είναι η μεγαλύτερη στο χώρο διακοσμητικών ζαχαροπλαστικής. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ-PANDECOR Τηλ. 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr
σχέση με άλλα πολύσπορα ολικής άλεσης.

το

και

μνήσεις.

για

Η καινοτόμα εφαρμογή, CSB Quality Η εφαρμογή CSB Quality παρέχει έναν γρήγορο και εύκολο τρόπο για να καλέσετε και να εισαγάγετε τα αποτελέσματα των δοκιμών σας μέσω προκαθορισμένων κριτηρίων δειγματοληπτικού ελέγχου. Είναι έξυπνο, συμπαγές και διαθέσιμο οπουδήποτε και όποτε το χρειαστείται. Το CSB-System υποστηρίζει την προσαρμογή ακόμα και σε ιδιαίτερες απαιτήσεις. CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 00390 458905593, info.gr@csb.com

Mix.

Η
New Products Νέο Apple Pie Cake Ανακαλύψτε το νέο Apple Pie Cake της SEFCO ZEELANDIA, με γεύση παραδοσιακής μηλόπιτας και αρώματα που ξυπνάνε ανα-
"Experts", νέα ολοκληρωμένη σειρά μειγμάτων αρτοζαχαροπλαστικής H G & Β EXPERTS κυκλοφορεί τώρα με το δικό της brand name, μία νέα σειρά κορυφαίας ποιότητας μειγμάτων αρτοζαχαροπλαστικής. Στη νέα σειρά «Experts» θα βρείτε πολλά μείγματα για κέικ και παντεσπάνια. Μεταξύ άλλων, το υπέροχο Experts Carrot Cake
Ένα μείγμα που απαιτεί μόνο 45
λάδι,
μάρια νερό και
ρια φρέσκο τριμμένο
Γέμιση blueberry για ποικιλία εφαρμογών το για να δημιουργήσετε το πιο λαχταριστό carrot cake που έχετε γευτεί! Τα μείγματα «Experts» θα τα βρείτε σε σάκους 10 κιλών. G & B EXPERTS ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr 76 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Bakery, καινοτόμα σειρά για μοναδικά αποτελέσματα Με σεβασμό στην παράδοση και βασιζόμενη πάντα σε εξαιρετικές πρώτες ύλες, το brand KAIZEN δημιουργεί και προτείνει νέες λύσεις στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίζουν. Για αυτό το λόγο παρουσιάζει τη νέα premium σειρά μειγμάτων Bakery με πάνω από 13 κωδικούς αρτοποιίας υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε πολλούς και γευστικούς κωδικούς που θα ικανοποιήσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς! KAIZEN, Τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com
FOODSTUFF παρουσιάζει
νέο μοναδικό προϊόν για γεμίσεις
επικαλύψεις, το Blueberry Filling 60 με ολόκληρα μύρτιλα σε ζελέ, ιδανικό για τάρτες, τούρτες, cheesecake κ.ά. Με μεγάλη περιεκτικότητα σε φρούτο και εξαιρετική εμφάνιση, είναι ο τέλειος συνδυασμός για βασιλόπιτα με το μoναδικό Red Velvet Cake της FOODSTUFF. Είναι ανθεκτικό σε συντήρηση και κατάψυξη και κατάλληλο
παγωτό και semifreddo. FOODSTUFF AE, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr
Περιέχει νότες κανέλας και βουτύρου, που συνδυάζονται με τα αρώματα του ψημένου μήλου για ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Τα κομματάκια με «πουρέ» φρούτων που περιέχει, παραμένουν εμφανή μετά το ψήσιμο προσθέτοντας ιδιαιτερότητα στη γεύση. Έχει ωραία διόγκωση, έντονη υγρασία και παρασκευάζεται μόνο με αυγά, λάδι και νερό. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr
γραμμάρια
430 γραμ-
250 γραμμά-
καρό-
H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη! Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr 18 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 METROPOLITAN EXPO ΕΩΣ Mαζί και η έκθεση

New Products

Rustic Dinkel Ruchmehl-Brot Ireks

Ένα είδος Rustic Dinkel που είναι πολύ διαδεδομένο στην Ευρώπη σας παρουσιάζει τώρα η Ireks! Το ψωμί Ruchmehl! Φτιάχνεται από σκούρο αλεύρι, με μέρη του φλοιού του σιταριού. Το νέο Ireks Rustic Dinkel Ruchmehl-Brot, έχει περιεκτικότητα 64% σε αλεύρι Ruchmehl. Το τελικό ψωμί έχει ελαφρώς σκούρο χρώμα, υπέροχη γεύση και συνδυάζει μοναδικά τη μεστή και υγρή ψίχα ενός ντίνκελ με μια τραγανή «χωριάτικη» κρούστα! Διατίθεται σε σακί 12,5 κιλών & με προωθητικές ταινίες ψωμιού. ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3, www.laoudis.gr

χρήσεις, αλλά μπορούν να καλύψουν τις πολλαπλές ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Είναι διαθέσιμα σε διάφορα μεγέθη και έχουν περιεκτικότητα 200, 250, 300, 400 και 500 ml, ενώ διατίθενται με μαύρο ή διάφανο καπάκι που βιδώνει με ασφάλεια. Τα ξεχωριστά αυτά προϊόντα είναι ιδανικά για να αναδείξουν πλήρως τις πιο όμορφες και γευστικές σας δημιουργίες. PROPACK ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ, Τηλ. 210 2446300, info@propack.gr

Gianduja Mirror

H ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ παρουσιάζει την επικάλυψη Gianduja Mirror, τη νέα προσθήκη της σειράς Mirror. Είναι ένας γευστικός συνδυασμός φουντουκιού με σοκολάτα γάλακτος. Το προϊόν διαθέτει εξαιρετική γυαλάδα και αντοχή στην κατάψυξη και είναι εύκολο στη χρήση του. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ, Τηλ. 211 0122208, www.strogiloudis.gr

Ευρύ φάσμα διαπιστευμένων αναλύσεων Η μετανάστευση υλικών από τη συσκευασία στα τρόφιμα θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο την ανθρώπινη υγεία, να προκαλέσει αλλαγή αλλά και επιδείνωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των τροφίμων. Για να μην αποτελούν τα υλικά συσκευασίας πηγή χημικής επιμόλυνσης τροφίμων, τα εργαστήρια ERGANAL παρέχουν ευρύ φάσμα διαπιστευμένων αναλύσεων μετανάστευσης
και
Ηλεκτρικός ταμπανωτός φούρνος Modular Ο φούρνος
στατικό ψήσιμο χάρη στα ηλεκτρικά κεραμικά στοιχεία θέρμανσης εξασφαλίζει μια απαράμιλλη εμφάνιση τελικού
τους, μπορούν να αυξηθούν σε αριθμό, καθώς αυξάνονται οι ανάγκες της επιχείρησης. KYRIAKOPOULOS SERVICES, Τηλ. 22940 85576,
78 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022 Πολυχρηστικά διάφανα βαζάκια Τα υπέροχα διάφανα βαζάκια της εταιρείας PROPACK ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΕΥΘΥΜ Ι ΟΥ, όχι μόνο είναι κατάλληλα για πολλές
σύμφωνα με εθνικούς, ευρωπαϊκούς
παγκόσμιους κανονισμούς. ERGANAL, FOOD & PACKAGING LAB, Tηλ. 210 4171597, info@erganal.gr
Modular είναι αναγνωρισμένος παγκοσμίως για την ποιότητα ψησίματος και την παραγωγικότητά του. Το
προϊόντος. Κάθε φούρνος αποτελείται από ανεξάρτητους στεγανούς θαλάμους, οι οποίοι, χάρη στον αρθρωτό σχεδιασμό
info@kyriakopoulos.services
ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr 11.500 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail + 9.000 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω ταχυδρομείου Οργανοληπτικές δοκιμές Μέτρηση, Ανάλυση, Ερμηνεία τροφίμων info@erganal.gr, www.erganal.gr 210-4171597 ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΣΕ ΚΎΚΛΟΦΟΡΊΑ ΠΕΡΊΟΔΊΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΊΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ! ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ 47.543 FORUM AΕ - Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42 Άγιος ∆ηµήτριος Tηλ: 210 5242100 - www.forumsa.gr SNACK COFFEE & ΣΕΠΤ-ΟΚΤ 2022 #103 Τ103_EXOFYLLO.indd 1 21/10/2022 7.543 40.000 ηλεκτρονική αποστολή μέσω ταχυδρομείου + Gold Για ποιότητα στη βασιλόπιτα… ΑΚΤΙΝΑ! www.aktinafoods.com FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100 ΑΡΤΟΠΟΙIΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΕΥΧΟΣ Νο 170 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2022 03-06 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 ΜΕΤROPOLITAN EXPO KTX_AZ_24X32,5CM_25102022_PRINT.pdf 31/10/2022 14:01 AZ_COVER_170.indd 2-3 11/1/22 4:15 PM ΤΟ ΜΕΓΑΛΥ ΤΕΡΟ ΚΑΙ ΕΓΚΥΡ ΟΤΕΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙÏΑΣ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚ ΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛ Α ΔΑ!

και bakery

Queen Bee (Κολωνάκι)

Βιρβίλης συστήνεται στο αναγνωστικό κοινό του περιοδικού και δημιουργεί για το τεύχος 146 «προκλητικά» αρτοποιήματα καινοτόμων τεχνικών και γεύσεων βασισμένα στη γαλλική patisserie (σφολιάτα με κρέμα mascarpone, cruffin με κρέμα λεμονιού & ιταλική μαρέγκα και brioche cinnamon rolls). Δυόμιση χρόνια αργότερα, αυτή τη φορά ως εργαζόμενος της ομάδας του «Dominique Ansel Bakery» , ο νεαρός chef «εμφανίζεται» στην τελευταία σελίδα του περιοδικού και εξηγεί πως είναι να συνεργάζεται με έναν από τους καλύτερους ζαχαροπλάστες παγκοσμίως. Πολυεπίπεδη πρόκληση και συνεχόμενη εξέλιξη «Η απόφασή μου να ταξιδέψω στη Νέα Υόρκη το 2021 και να εργαστώ δίπλα στον Dominique Ansel δεν αποτελεί μόνο ένα από τα σημαντικότερα κεφάλαια της επαγ-

Ελλάδα και ήρθα στην Αμερική, ήθελα να εξελίξω τις γνώσεις και τις τεχνικές μου στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική, ήθελα να αποκτήσω νέες γευστικές εμπειρίες». Παράλληλα με την ενασχόλησή του στο «Dominique Ansel Bakery» , ο chef του Κολωνού επιμελείται και το μενού του ζαχαροπλαστείου «Queens Bakehouse» και όπως διευκρινίζει ο ίδιος «ο καταναλωτής που επισκέπτεται το «Queens Bakehouse» έχει τη δυνατότητα να απολαύσει προϊόντα υψηλής ζαχαροπλαστικής εμπνευσμένα από τη γαστρονομική κουλτούρα της Ευρώπης και της Αμερικής με δομικά συστατικά των παρασκευών να είναι τα αγαπημένα μου φρούτα (μάνγκο, καρύδα και βατόμουρο). Ολοκληρώνω τη δήλωσή μου προσθέτοντας ότι μελλοντικά θα ήθελα να δημιουργήσω ένα δικό μου project, που θα στεγάζει τις γνώσεις και τις αξίες που με διαμόρφωσαν επαγγελματικά, προσανατο-

στην κατεύθυνση της συνεργατικό
τητας και της καινοτομίας. Ένα εγχείρημα που θα αποτελεί ένα
περιβάλλον για τους ανθρώπους
Με το δυναμισμό και την πειθαρχία να συνυπάρχουν αρμονικά στη συμπεριφορά του και να συμπλέκονται με τη συνεργατικότητα και το
Βιρβίλης εμπνεόμενος από τις τρέχουσες γαστρονομικές τάσεις παρασκευάζει κομψές δημιουργίες και ζει το «American Dream» στη Νέα Υόρκη δίπλα στον βραβευμένο chef Dominique Ansel. Κείμενο Φώτης Τσολάκο ς 1. Λευκός γλυκός πειρασμός βασισμένος στα αγαπημένα εξωτικά φρούτα του Βαπτιστή, μάνγκο και καρύδα. 2. Exotic passion fruit, μία από τις πιο κομψές παρασκευές του chef. LAST PAGE 02 Hταν Μάρτιος του 2020, όταν ο 26χρονος τότε pastry
συμπληρώνοντας
οντας
ποίησα
τα χέρια και το μυαλό ενός chef, αντιλήφθηκα τη σημασία της διαχείρισης του χρόνου και της στοχευμένης οργάνωσης κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας και διαπίστωσα ότι ο χώρος μας είναι ένα «ατέρμονο ταξίδι». Μπορεί να είναι κουραστικός και κάποιες φορές αγχωτικός,
η πληρότητα
ικανοποίησης υπερτερεί και η
της δημιουργικότητας δεν σταματά ποτέ να δίνει γοητευτικά αποτελέσματα. Δεν μου αρέσει να μένω επαγγελματικά στάσιμος σε καμία περίοδο της ζωής μου, αυτός ήταν και ο λόγος που έφυγα από την Ο "καλλιτέχνης" των αντιθέσεων ΒΑΠΤΙΣΤΉΣ ΒΙΡΒ Ι Λ Ή Σ 01 80 I Α-Ζ Δεκέμβριος 2022
λισμένο
-
ευχάριστο εργασιακό
του».
πάθος, ο Βαπτιστής
chef του
Βαπτιστής
γελματικής μου ζωής, αλλά σηματοδοτεί και τη μετάβαση σε μία «νέα πραγματικότητα» αναφέρει ο Βαπτιστής και συνεχίζει
τη δήλωσή του: «Δουλεύ-
με τον Dominique Ansel συνειδητο-
τη δύναμη που κρύβουν
αλλά
της
«φλόγα»