Page 1

I S S N 2623-4815

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Ν ο 143 Ι N O E M Β Ρ Ι ΟΣ 2 019


180 cc Ποτήρι Κωδ. 0002, 85 cc Τετράγωνο DS 85, διάφανο και µαύρο διάφανο και µαύρο

Μπολ ασύµµετρο 1000 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Μπολ δάκρυ 200 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Σφηνάκια 60 cc

Μπολ τετράπλευρο 700cc µε ή χωρίς καπάκι.

60 cc Τετράγωνο DS 60, διάφανο και µαύρο

Ποτηράκια - Σφηνάκια

Ταψάκια

85 cc Στρογγυλό D 85, διάφανο και µαύρο

60 cc Στρογγυλό D 60, διάφανο και µαύρο

Μπολ δάκρυ 130 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο, µαύρο, ροζ & σιέλ (βάπτισης)

Ταψάκι µικρό (διάµετρος 10,5 χ 2)

Σφηνάκια ποτηράκια εξάπλευρα 60 cc

∆ίσκοι-καπάκια παραλληλόγραµµα και στρογγυλά για τσουρέκι και κέικ

∆ισκάκι πάστας παραλληλόγραµµο, στρογγυλό και τετράγωνο

ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΜΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ ΚΑΙ ΕΚΘΕΤΗΡΙΟ


Παραγωγή & Εµπορία Πλαστικών Ειδών Συσκευασίας ζαχαροπλαστικής, παγωτού & Catering Μπολ παραλληλόγραµµα σε διάφορα µεγέθη

Μπολ στρογγυλά (βάπτισης)

Μπολ στρογγυλά σκαλιστά σε διάφορα µεγέθη

Μπολ πάστας 200 cc µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα µεγέθη & χρώµατα Μπολ ασύµετρα (130cc & 200cc) µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα χρώµατα

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι (βάπτισης)

Μπολ γόνδολα

Μπολ τουλίπα σε 80cc, 200 cc-250 cc

Μπολ τρίπλευρο 200 cc σε διάφορα χρώµατα

Γόνδολα µικρή

Μπολ τετράπλευρα πυραµίδα σε 80 cc-200 cc

Ποτήρια κολωνάτα

DK GROUP SA • KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ AEBΕ ΙΩΑΝ. ΜΕΤΑΞΑ 87, ΚΟΡΩΠΙ, Τ.Κ. 19400 Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | info@dk-group.gr

www.dk-group.gr

Μπολ σφαιρικό, 240 cc - 80 cc


07-10

ΦΕΒ

2020 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

TRADE SHOWS • PUBLICATIONS

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.horecaexpo.gr • E: sales@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

METROPOLITAN EXPO


id

ΙΔΡΥΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης

Ιndex AZ

A ρτοποιία - Ζα χαροπλασ τική

ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΑΝΑΠΛΗΡΩΤΡΙΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Τίνα Κουλουφάκου tk@forumsa.gr ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα pk@forumsa.gr

NOEM BΡΙΟΣ 2019

ART DIRECTOR Λία Γαλανού

66

38

ΣΥΝΤAΞΗ Ελισάβετ Παπούλιου ep@forumsa.gr Εύη Πανταζοπούλου pe@forumsa.gr Γιώργος Πετρόπουλος pg@forumsa.gr ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Στέργιος Παρδαλός Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου

16

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς, monitor ιδεών και τα posts που αγαπήσαμε στα social media.

30

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑΣ Τρεις συνταγές για την... επίτιμη καλεσμένη της Πρωτοχρονιάς, από τον pastry chef Γιάννη Καλδάνη.

38

ΑΤΖΕΝΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΩΝ Εορταστικός οδηγός προς... ναυτιλλομένους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες.

48

ΠΡΟΣΩΠΟ Ο executive pastry & bakery chef του "Funky Gourmet" Μανώλης Στήθος δημιουργεί γλυκές γιορτινές μπάλες.

52

ΘΕΜΑΤΙΚΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ Τρία παραμυθένια ζαχαροπλαστεία προσφέρουν στους πελάτες τους γιορτινή ατμόσφαιρα όλο το χρόνο. 10 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Ό,τι χρειάζεστε για τη γιορτινή προετοιμασία, από τους ειδικούς.

60

ΑΛΜΥΡΑ ΣΝΑΚ Ο Χρήστος Εφραιμίδης και ο Χρήστος Ντίνας δημιουργούν αλμυρές προτάσεις για εορταστικό τραπέζι χαρτιών.

52

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο μοναδικός Antonio Bachour σε μια συνέντευξη όλο ζωντάνια, στο περιθώριο του εντυπωσιακού masterclass που παρουσίασε στη χώρα μας.

78

COMMUNICATION ΑSSISTANT Πάνος Καλογεράκος DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου DIGITAL ΑSSISTANT Μελίνα Γεωργούση

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη

ΤΕΧΝΙΚΟ

66

COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη magazines@forumsa.gr

62

Christstollen, το γερμανικό Χριστόψωμο και τα μυστικά για την παρασκευή του.

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€

72

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ O patissier Μιχάλης Μιχαήλ δημιουργεί τρεις σοκολατένιες καλλονές.

78

ΤΕΧΝΙΚΟ Φτιάξτε τα δικά σας αλείμματα με την καθοδήγηση του Χρήστου Λάμπρου, master chef της Λήδρα.

90

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ To ανακαινισμένο "Bake House" Γέρακα κερδίζει τις εντυπώσεις.

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2623-4815

I S S N 2 2 41 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ  Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Ν ο 143 Ι N O E M Β Ρ Ι ΟΣ 2 019

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Ο Antonio Bachour επισκέφθηκε την Ελλάδα για masterclass της Valrhona και άνοιξε την καρδιά (και το συνταγολόγιό του) στο "Α-Ζ".

96

E-SHOP Τα αρτοποιεία ανακαλύπτουν το ηλεκτρονικό εμπόριο.

AZ_COVER_143.indd 3

10/29/19 10:35 AM

ΤΟ ΕΞΏΦΥΛΛΌ ΜΑΣ Η ΑΚΤΙΝΑ, με την τεράστια γκάμα της, δίνει ποιοτικές λύσεις και στις γιορτές.


Προ... αιρετικά Θανάσης Για λούρης, Διευθυν τής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

Προσοχή, ο Joker κυκλοφορεί ανάμεσά μας

K

αι ξαφνικά ολόκληρη η χώρα μοιράστηκε και διχάστηκε -λατρεμένο ελληνικό άθλημα- για μια ταινία... Τα προβλήματα μιας ολόκληρης κοινωνίας παραμερίστηκαν, μπήκαν στην άκρη, με την απίστευτη ευκολία του αφελούς λαού, και οι συζητήσεις στο διαδίκτυο, στις παρέες, στα καφενεία, στην πολιτική (!) στράφηκαν σε μια ταινία, που οι περισσότεροι δεν έχουν δει καν, ενώ ακόμα και όσοι την είδαν δεν μπορούν με σιγουριά να πουν ότι την κατάλαβαν... Μιλάω φυσικά για τον διαβόητο JOKER. Για όσους αγνοούν παντελώς το θέμα, μια μικρή εισαγωγή στην υπόθεση του έργου: Ο Τζόκερ είναι ο αρνητικός ήρωας ενός αμερικάνικου κόμικ που έγραψε ιστορία σαν ορκισμένος εχθρός του Batman. Μέχρι σήμερα η ιστορία του κόμικ έχει μεταφερθεί στον κινηματογράφο με μεγάλη επιτυχία και ο συγκεκριμένος ρόλος έχει ερμηνευτεί συγκλονιστικά από τον αξεπέραστο Τζακ Νίκολσον. Όμως μέχρι σήμερα ο Τζόκερ ήταν δευτεραγωνιστής, κρυμμένος πίσω από τη σκιά του υπέρλαμπρου υπερήρωα και η ιστορία τους εξελισσόταν σε μια σκοτεινή πόλη, το Γκόθαμ Σίτι. 12 I Α-Ζ Nοέμβριος 2019

Στη νέα ταινία ο σκηνοθέτης Τοντ Φίλιπς αποφασίζει να δώσει μια νέα τροπή εστιάζοντας απευθείας στον Τζόκερ και περιγράφοντας την πορεία του μέχρι τη μεταμόρφωσή του σε είδωλο του απόλυτου κακού. Ένας κακόμοιρος ανθρωπάκος κάνει τον κλόουν για να επιβιώσει, αλλά δυστυχώς έχει ένα χρόνιο πρόβλημα συμπεριφοράς: Γελάει υστερικά όταν αγχώνεται ή εκνευρίζεται. Η ταινία θα μπορούσε να είναι μέχρι και μέτρια αν δεν απογείωνε το ρόλο ο ηθοποιός Γιοακίν Φίνιξ (θα είναι έκπληξη πρώτου μεγέθους αν χάσει το Όσκαρ). Κάποια στιγμή ο κλόουν εξαναγκάζεται να διακόψει τα ψυχοφάρμακά του και στο επόμενο μπούλινγκ που δέχεται ξεκινά να αφανίζει τους πάντες με μανία. ΟΚ, ούτε η πρώτη φορά, ούτε η τελευταία που το Χόλιγουντ χρησιμοποιεί τον κινηματογράφο για να περάσει κοινωνικά μηνύματα ή να σχολιάσει υπόγεια λανθάνουσες ή υπολανθάνουσες συμπεριφορές για την αμερικανική υπερσυντηρητική, κατά βάση, κοινωνία. Και ενώ όλα κυλούσαν ήρεμα μέσα στο αίμα που σκόρπιζε ο Τζόκερ τριγύρω του, στην Ελλάδα ξαφνικά κάποιοι δημόσιοι υπάλληλοι δέχτηκαν μια καταγγελία ότι σε κάποιον κινηματογράφο την ταινία παρακολουθούσε μια παρέα 15χρονων -άκουσον, άκουσον- ενώ το φιλμ είχε χαρακτηριστεί ακατάλληλο για κάτω των 18 ετών!!! Κινητοποιήθηκε η αστυνομία, ο εισαγγελέας, η κλούβα των ΕΚΑΜ και, ναι, επιβλήθηκε ο Νόμος και η Τάξη! Επτά ανήλικοι συνελήφθηκαν να παρακολουθούν την ταινία και μαζί τους συνελήφθη και ο υπεύθυνος της αίθουσας προβολής. Και τότε άρχισαν τα ευτράπελα.... Η αρμόδια Υπουργός έσπευσε να νίψει

τα χείρας της, αφού δήλωσε πως οι υπάλληλοι ενήργησαν αυτοβούλως και δεν την ενημέρωσαν. Ο αρμόδιος εισαγγελέας δήλωσε πως απλά εφάρμοσε το νόμο. Το ίδιο και οι αστυνομικοί που, σε ρόλο σερίφη, οδήγησαν τα παιδιά εξω από την αίθουσα και ειδοποίησαν τους γονείς τους να έρθουν να παραλάβουν τους... εγκληματίες. Το γαϊτανάκι συνεχίστηκε με δήλωση του αρχηγού της αξιωματικής αντιπολίτευσης που μέσω social media ισχυρίστηκε πως η επάρατος δεξιά κυνηγάει τον Joker γιατί είναι αριστερός και αντιιμπεριαλιαστής... Ο Υπουργός Προστασίας του Πολίτη ξεκίνησε το... αντάρτικο, αφού την επόμενη μέρα δήλωσε ότι θα πάει με τον 15χρονο γιο του να δει την ταινία... Στο παιχνίδι μπήκαν άμεσα τα Μέσα Μαζικής Αποχαύνωσης και το τι διαβάσαμε δεν περιγράφεται: η δεξιά επαναφέρει το νόμο 4000 περί τεντιμποϊσμού.. Επέστρεψε ο σκοταδισμός στη χώρα... και τότε έπιασαν δουλειά επίσημα και ανεπίσημα troll και όλοι μαζί νιώσαμε πως η Γκόθαμ Σίτι δεν είναι αποκύημα φαντασίας, αλλά η πρόβλεψη για τη σημερινή Ελλάδα... Για το τέλος θα δανειστώ τους στίχους τού πάντοτε επίκαιρου Γεωργίου Σουρή: «Όλα σ’ αυτή τη γη μασκαρευτήκαν Ονείρατα, ελπίδες και σκοποί, Οι μούρες μας μουτσούνες εγινήκαν Δεν ξέρομε τι λέγεται ντροπή» Θα ήταν εξαιρετικά γελοία αυτή η υπόθεση αν δεν ήταν τόσο σοβαρή!!!


Editorial Πηνε λόπη Καράμπε λα / pk@forumsa.gr Διευθύν τρια Σύν ταξης

Μια Υπέροχη Ζωή… Όταν το φθινόπωρο του 1946 ο Ιταλός σκηνοθέτης Φρανκ Κάπρα παρέδιδε στη διοίκηση της Liberty Films την τελική κόπια της αριστουργηματικής ταινίας του «It’s a Wonderful Life», μάλλον δεν είχε φανταστεί ότι θα γινόταν μια από τις επιδραστικές ταινίες στην ιστορία του παγκόσμιου κινηματογράφου.

Γ

ενικά λατρεύω τις χιλιοπαιγμένες κλασικές ταινίες και τα χιλιοδιαβασμένα βιβλία. Είναι για μένα ένα ασφαλές καταφύγιο-ασπίδα απέναντι στις καταιγιστικές προσλαμβάνουσες μιας γρήγορης, γεμάτης δουλειά και ένταση ζωής, που μου δίνει ελάχιστα περιθώρια για καθαρά προσωπικές επιλογές χαλάρωσης. Μια από τις πλέον αγαπημένες μου, στη οποία διάλεξα να αναφερθώ λόγω του ότι προβάλλεται σχεδόν εθιμοτυπικά κάθε χρονιά στη διάρκεια των γιορτών, είναι το αριστούργημα του Φρανκ Κάπρα «Μια Υπέροχη Ζωή». Ένα φιλμ ύμνος στη δύναμη της ανθρώπινης θέλησης και στην ανατριχιαστική βαρύτητα που έχει για όλους μας το «εργαλείο» της ελεύθερης βούλησης. Ο Τζορτζ Μπέιλι, που ενσαρκώνεται ιδανικά από τον μοναδικού υποκριτικού βάθους αστέρα Τζέιμς Στιούαρτ, περνάει το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του βοηθώντας τους κατοίκους της μικρής αμερικάνικης κωμόπολης Μπέντφορντ Φολς και εγκαταλείποντας το φλογερό του όνειρο να σπουδάσει και να ταξιδέψει στον κόσμο. Μέσα από μια σειρά ατυχών 14 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

συμπτώσεων, αλλά και της πάντα παρούσας ανθρώπινης κακίας που καραδοκεί στο πρόσωπο του «προύχοντα» της πόλης, ο Τζορτζ βρίσκεται παραμονή Χριστουγέννων να φαίνεται ότι έχει καταχραστεί ένα πολύ μεγάλο ποσό από τη δουλειά του. Σκεπτόμενος τη σύζυγό του Μαίρη, τα παιδιά του κι όλα τα αγαπημένα του πρόσωπα, καταλήγει στο συμπέρασμα ότι θα πρόσφερε μεγαλύτερο όφελος σε εκείνους αν ήταν νεκρός, οπότε αποπειράται να αυτοκτονήσει. Εκείνη τη στιγμή ένας άγγελος, ο Κλάρενς, επεμβαίνει και του δίνει τη δυνατότητα να κάνει ένα φανταστικό «πέρασμα» από τις ζωές των αγαπημένων του, αλλά και ολόκληρης της πόλης, στην υποθετική περίπτωση που ο ίδιος ο Τζορτζ δεν υπήρξε ποτέ. Στο τέλος αυτού του εικονικού ρεπεράζ ο πρωταγωνιστής συνειδητοποιεί με τον πλέον στέρεο τρόπο πόσο σημαντικός υπήρξε στις ζωές των συνανθρώπων του, πόσο σκοτεινή και θλιβερή θα ήταν η δική τους πραγματικότητα αν ο ίδιος δεν είχε το δικό του ξεχωριστό μερίδιο στην καθημερινότητά τους. Καθώς πέφτουν οι τίτλοι τέλους αυτής της ταινίας –που παρεμπιπτόντως προτάθηκε για 5 Όσκαρ, παρά τη μικρή εμπορική της επιτυχία τότε– βρίσκεσαι τυλιγμένος σε ένα σύννεφο ανακούφισης. Θυμάσαι όλες τις γκρίνιες και τα μούτρα που έχεις κάνει για πράγματα συχνά ασήμαντα, που έχουν μεγαλοποιηθεί καθώς περνούν από τον παραμορφωτικό καθρέφτη του εγωκεντρισμού, ο οποίος μας χαρακτηρίζει όλους, ως ανθρώπινες υπάρξεις. Θυμάσαι τη φορά που εκνευρίστηκες γιατί τελείωσε η μπαταρία του κινητού σου, που το φιλέτο σου στο εστιατόριο δεν ήταν ακριβώς όσο ψημένο το ζήτησες, που ο αδελφός σου ξέχασε τα γενέθλιά σου και σε πήρε την επόμενη μέρα, που δε βρήκες το ρούχο που ήθελες στο νούμερό σου, που δεν πήρες την προαγωγή που επεδί-

ωκες την ώρα ακριβώς που την ήθελες και … η λίστα είναι ατελείωτη. Τα θυμάσαι όοοολα αυτά, έτσι; Ε, θυμήσου και τη φορά που έδωσες τη σειρά σου σε έναν ηλικιωμένο στο σούπερ μάρκετ ή μια τυρόπιτα και δυο ευρώ σε έναν άστεγο. Εκείνοι το θυμούνται. Εσύ γιατί το ξέχασες; ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΑ # Ένα μεγάλο «μπράβο» στο τμήμα μου Εύη Πανταζοπούλου, Γιώργο Πετρόπουλο και Ελισάβετ Παπούλιου (καλή λευτεριά, Έλλη!) που σχεδίασαν και υλοποίησαν μέσα σε 15 μέρες ένα όμορφο τεύχος 7 τυπογραφικών, με ιδιαίτερες γιορτινές απαιτήσεις, και το έκαναν μόνο με χαμόγελο. Keep walking, guys. # Ένα μεγάλο «ευχαριστώ» στους αρτοποιούς και τους ζαχαροπλάστες από όλη τη χώρα, που δέχονται ήδη τις προτάσεις μας να αναλάβουν ενότητες στα MasterClasses της ARTOZA του 2021, αποδεικνύοντας για ακόμα μία φορά ότι αυτός ο κλάδος πιστεύει στην εγρήγορση, την προσφορά και την αριστεία. # Τέλος, ένα μεγάλο «ευχαριστούμε» στις εταιρείες-πελάτες του περιοδικού μας, που μας εμπιστεύονται και μας στηρίζουν διαχρονικά, κοσμώντας τις σελίδες μας με τη διαφημιστική τους παρουσία και κάνοντας το «Α-Ζ» ακόμα πιο μάχιμο και αποτελεσματικό εμπορικά. Καλές γιορτές και καλές δουλειές σε όλους!

Πηνελόπη Κ.


Ειδήσεις

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑ Σ /

Ν ο έ μ β ρ ι ο ς 2 019

Ε π ι μ έ λ ε ι α Ε ύ η Π α ν τ α ζ ο π ο ύ λ ο υ , Γι ώ ρ γ ο ς Π ε τ ρ ό π ο υ λ ο ς , Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α

Προτάσεις της SEFCO ZEELANDIA για τη νέα τάση στο snacking ΜΕ ΜΕΓΆΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ πραγματοποιήθηκε το Snack Open Day, στο Bakery Center της Sefco Zeelandia, στη Θεσσαλονίκη, στις 9 Οκτωβρίου. Στην εκδήλωση παρευρέθησαν περισσότεροι από 150 επισκέπτες από Θεσσαλονίκη, Θεσσαλία και Δυτική Μακεδονία, ανάμεσα στους οποίους μερικές από τις μεγαλύτερες επιχειρήσεις του κλάδου. Οι καλεσμένοι της εταιρείας είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τα προϊόντα και να δοκιμάσουν μεγάλη ποικιλία σνακ. Τις εντυπώσεις έκλεψε το Delisnack, το καινοτομικό σνακ μαγιάς, που συνδυάζεται τόσο με αλμυρές όσο και γλυκές γεμίσεις. Επίσης, εντυπωσίασε η ποικιλία από ψωμάκια για σάντουιτς και τα αλμυρά σνακ με το Panomix Multicereal Dark και Panomix Fiesta. Η Sefco Zeelandia σκέφτεται διαφορετικά και αναζητά λύσεις και νέες ιδέες που ανταποκρίνονται στις ανάγκες των πελατών της και στις τάσεις της σύγχρονης αγοράς.

ΈΤΟΣ ΦΟΥΡΝΆΡΙΣΣΑΣ ΤΟ 2020 ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ Με απόφαση του Δ.Σ. του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης «Ο Προφήτης Ηλίας» το 2020 αφιερώνεται στην Ελληνίδα φουρνάρισσα. Σύμφωνα με την ανακοίνωση του ΔΣ, "μέσα από ανάλογες δράσεις, στόχος είναι να τονιστεί η υπεραξία της γυναικείας παρουσίας στο αρτοποιείο, σε όλο το φάσμα της δουλειάς, από την παραγωγή και τη διαχείριση των πελατών μέχρι την προώθηση προϊόντων. Στο πλαίσιο αυτό, προγραμματίζεται: α) έκδοση ημερολογίου διανθισμένου με ιστορικές φωτογραφίες φουρναρισσών, β) οργάνωση ημερίδας με καλεσμένες γυναικείες οργανώσεις, φορείς και επιστήμονες για την γυναικεία παρουσία στον εργασιακό χώρο και γ) ημερίδα και βράβευση γυναικών της δουλειάς για την προσφορά τους.

ΓΙΟΡΤΉ ΨΩΜΙΟΎ ΣΤΟ ΠΑΣΑΛΙΜΆΝΙ Ο ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΦΟΎΡΝΟΣ δέχτηκε ευχαριστήρια επιστολή από το Σωματείο Αρτοποιών Ν. Πειραιώς για την προσφορά του στη Γιορτή Ψωμιού που πραγματοποιήθηκε στις 21-24 Σεπτεμβρίου 2019 στην πλατεία Κανάρη στο Πασαλιμάνι και η οποία στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία. Μαθητές του Δημοτικού γέμισαν τους χώρους της γιορτής και βίωσαν μια δημιουργική εμπειρία, πλάθοντας και δοκιμάζοντας πολλές λιχουδιές. Ο ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΦΟΎΡΝΟΣ θα συνεχίσει να είναι αρωγός σε κάθε προσπάθεια για την προώθηση της βιοτεχνικής αρτοποιίας.

7η F O O D E X P O, 7-9/03/ 2 02 0

Πυρετώδεις προετοιμασίες με την καινοτομία στο επίκεντρο Εντατικά προχωρούν οι προετοιμασίες για τη FOOD EXPO 2020, με στόχο να επιβεβαιώσει και να μεγενθύνει τη φήμη της ως το σημαντικότερο εμπορικό forum του κλάδου Τροφίμων και Ποτών στη ΝΑ Ευρώπη! Με διαρκώς ανοδική πορεία, ο πήχης για τη FOOD EXPO 2020 ανεβαίνει αλματωδώς, ενώ τεράστιο καταγράφεται το ενδιαφέρον των εκθετών που αναμένεται να ξεπεράσουν τους 1.350 - με 300 από αυτούς να είναι ξένοι, τα περίπτερα των οποίων θα αναπτυχθούν σε 25 εθνικά pavillions. Παράλληλα, με βάση τις προβλέψεις, οι επισκέπτες της από την Ελλάδα και το εξωτερικό πρόκειται να ξεπεράσουν τις 75.000. Στα highlights της έκθεσης εντάσσονται: α) ο νέος ξεχωριστός τομέας βιολογικών προϊόντων για έναν ταχύτατα αναπτυσσόμενο κλάδο, β) το ακόμη πιο δυναμικό Hosted Buyer Program, με τον αριθμό των διεθνών επισκεπτών να αγγίζει τους 950, αλλά και γ) οι στοχευμένες παράλληλες εκδηλώσεις, με πλήθος ημερίδων και σεμιναρίων και με στοχευμένες εκδηλώσεις στο Workshops&Seminars Stage και στο Mediterranean Gastronomy Forum. 16 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ν ο έ μ β ρ ι ο ς 2 019

Ανανεωμένο αρτοζαχαροπλαστείο από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

PRIMO POSTO OPEN DAYS ΑΠΌ ΤΗ FAMA FOOD SERVICE Με μία εντυπωσιακή επίδειξη στη Θεσσαλονίκη αφιερωμένη στη νέα σειρά μειγμάτων ζαχαροπλαστικής Primo Posto της FAMA Food Service, οι σεφ της εταιρείας έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό, παρουσιάζοντας σε πλήθος επαγγελματιών τα προϊόντα της σειράς μέσα από πρωτότυπες και κλασικές παρασκευές. Η σειρά διατίθεται σε πολυτελή και πρακτική συσκευασία 2 kg.

ΟΛΙΚΉ ΑΝΑΚΑΊΝΙΣΗ πραγματοποιήθηκε στο αρτοζαχαροπλαστείο της κ. Ελένης Μαρκάκη στην Παραλία της Αγίας Γαλήνης στο Ρέθυμνο Κρήτης. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε και ολοκλήρωσε τις ιδέες της κ. Μαρκάκη, ακολουθώντας τις νέες ανάγκες της αγοράς. Ο λεπτομερής εργονομικός σχεδιασμός, οι λειτουργικές και σύγχρονες κατασκευές με ζεστές γήινες αποχρώσεις σε προθήκες, επενδύσεις με ξύλο δρυός και γρανίτη μαύρο αντικέ, αναδεικνύουν τα παραδοσιακά και χειροποίητα προϊόντα. Οι πανοραμικές βιτρίνες με κρύσταλλα securit και φωτισμό led προβάλλουν και διατηρούν τα προσφερόμενα είδη. Η αρτοθήκη με μασίφ ξύλινα πηχάκια στην πλάτη, τα διακοσμητικά στοιχεία στο πάνω μέρος της και τα ξύλινα σχαρωτά ράφια με φωτισμό led αναδεικνύουν τα μοναδικά κρητικά ψωμιά. Ξεχωριστή θέση έχει το πόστο του καφέ και σνακ, με έμφαση στην εξυπηρέτηση των επισκεπτών του καλοκαιριού. Το γλυκό και το παγωτό προβάλλονται σε ψυγεία νέου τύπου, με διπλά κρύσταλλα.

ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ: 5η ΕΤΗΣΙΑ ΈΚΘΕΣΗ ΒΙΏΣΙΜΗΣ ΑΝΆΠΤΥΞΗΣ ΓΙΑ ΤΟ 2018 Με 237 χρόνια ιστορίας, παράδοσης και δημιουργίας, η αλευροβιομηχανία ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ εξέδωσε για 5η συνεχόμενη χρονιά την Ετήσια Έκθεση Βιώσιμης Ανάπτυξης για το 2018. Η έκθεση αποτελεί μια καταγραφή όλων των δράσεων της εταιρείας, που έχουν σαν αποδέκτες την Κοινωνία, τ η ν Ο ι κ ο ν ο μ ί α , τ ο Αν θ ρ ώ π ιν ο Δυναμικό και το Περιβάλλον και αποδεικνύει έμπρακτα τη δέσμευση της ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ για βιώσιμη ανάπτυξη στην καθημερινή της λειτουργία.

M O N I T O R Ι Δ Ε Ω Ν Γ Ι Α Τ Η ΔΟΥΛ Ε Ι Α Σ Α Σ ΔΙΑΔΡΑΣΤΙΚΕΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ

Ανταμείψτε τους πελάτες σας Προτείνετε στους υπάρχοντες και υποψήφιους πελάτες σας να ψηφίσουν για κάποιο προϊόν ή κάντε προσφορές ειδικά για το πιστό διαδικτυακό κοινό σας, όπως έκανε το «Ζαχαροπλαστείο Θεσσαλονίκη» (φωτό), και δεν θα το μετανιώσετε.

ΤΟ ΕΛΑΤΟ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ

Για τα Χριστούγεννά… σου

ΣΟΚΟΛΑΤΑ 3D

Μια πρωτότυπη, γευστική και εντυπωσιακή λύση

Οι νέες τεχνολογίες στη ζαχαροπλαστική

για το κατάστημά σας αυτές τις γιορτές είναι να

Ήδη, οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές έχουν «εισβάλει»

στήσετε ένα έλατο από… σου. Ένα απλό στην

στο χώρο της σοκολατοποιίας με εμπορικές

παρασκευή, αλλά ελκυστικό χριστουγεννιάτικο

εφαρμογές που απελευθερώνουν τη φαντασία των

δέντρο για τη βιτρίνα σας.

ζαχαροπλαστών παγκοσμίως. Ψάξτε το!

18 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


BAKBEL FRUIT FILLINGS Με τη δύναμη της φύσης! Απογειώστε τις δημιουργίες σας με τα απολαυστικά Fruit Fillings (φρούτα σε ζελέ) της BAKBEL, που ξεχωρίζουν χάρη στη μοναδική γεύση και την άψογη εμφάνισή τους. Επιλέξτε ανάμεσα σε λαχταριστά μαυροκέρασα, διαλεχτά κόκκινα κεράσια, τραγανά μήλα, θρεπτικό ρόδι, απολαυστικές φράουλες ή εκλεκτά φρούτα του δάσους. Τα Fruit Fillings είναι εξαιρετικά σταθερά στο ψήσιμο και στην κατάψυξη, με τέλεια συμπεριφορά και μεγάλη διάρκεια ζωής στα τελικά προϊόντα. Ιδανικά για επικάλυψη, γέμιση και διακόσμηση σε τούρτες, πάστες, cheesecake, τάρτες, κέικ, πάστα φλώρα, σφολιάτες, δανέζικα και τούρτες παγωτό, για δημιουργίες χωρίς όρια!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ν ο έ μ β ρ ι ο ς 2 019

Σεμινάριο για τα «Υπέροχα Βούτυρα» της Cοrman από τη LAOUDIS FOODS Με τίτλο «Beurre Magnifique» (Υπέροχα Βούτυρα) πραγματοποιήθηκε στις 16 και 17 Οκτωβρίου το τεχνικό σεμινάριο-παρουσίαση ζαχαροπλαστικής που εστίασε στα προϊόντα της βελγικής Corman, την οποία αντιπροσωπεύει πλέον επίσημα στην Ελλάδα η LAOUDIS FOODS. Πλήθος επαγγελματιών κατέκλυσε το Innovation & Training Center® της εταιρείας, όπου ο προσκεκλημένος Βέλγος pastry chef και τεχνικός σύμβουλος, κ. Rony Parijs, επέδειξε το βέλτιστο τρόπο χρήσης των βουτύρων της Corman σε ζαχαροπλαστικές εφαρμογές, όπως π.χ. σφολιάτες, κρουασάν, γεμίσεις σοκολάτας και σοκολατάκια, κρέμες mousseline κ.ά. Στην ίδια εκδήλωση, παρουσιάστηκαν σε έναν πλούσιο γιορτινό μπουφέ οι νέες προτάσεις ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής αλεύρου της LAOUDIS FOODS, με προϊόντα και πρώτες ύλες των καταξιωμένων παραγωγών Irca, Ireks, Mec3, DGF, Corman, Dobla, Silikomart, Alcas κ.ά.

01

01. Νέες γιορτινές προτάσεις της LAOUDIS FOODS στον μπουφέ. 02. Ο κ. Rony Parijs αποκάλυψε στους επισκέπτες τα “μυστικά” για τα κορυφαία βούτυρα της Corman.

ΑΝΑΔΙΆΡΘΡΩΣΗ Δ.Σ. ΣΤΗΝ ΟΑΑΕ Νέο Δ.Σ. προέκυψε στην Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων και Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος μετά την αναδιάρθρωση που αποφάσισε το Σώμα στις 4 Οκτωβρίου. Εκεί αποφασίστηκε ομόφωνα τη θέση του προέδρου της να αναλάβει ο κ. Αναστάσιος Ζησόπουλος (φωτό), ο οποίος παρουσίασε το όραμά του για την ΟΑΑΕ. Συνολικά, η νέα δομή του ΔΣ: πρόεδρος ο Τάσος Ζησόπουλος, Αναπλ. πρόεδροι οι Τάσος Πρωτοψάλτης, Στέλιος Δίγκας και Νίκος Χονδρογιάννης, αντιπρόεδρος ο Σπύρος Μουρμούρης, γεν. γραμματέας ο Έκτωρ Ιωάννου, ταμίας ο Γιώργος Λορέντζος, πρεσβευτής ελληνικής γαστρονομίας στο εξωτερικό ο Μίλτος Καρούμπας, επίτιμος πρόεδρος ο Τάσος Τόλης, αναπλ. γραμματέας ο Γεώργιος Μούρτζιος, αναπλ. ταμίας ο Δημήτρης Βαρβέρης, επίτιμο μέλος ο Θεόδωρος Μαρουφίδης.

ΣΥΝΆΝΤΗΣΗ ΔΗΜΆΡΧΟΥ-ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΣΤΟ ΚΙΛΚΊΣ

02

ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ: Τεχνικό σεμινάριο «Χειμωνιάτικες Συνταγές 2019» Στο άρτια εξοπλισμένο τεχνικό κέντρο της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ πραγματοποιήθηκε με επιτυχία στις 16 Οκτωβρίου του 2019 τεχνικό σεμινάριο ζαχαροπλαστικής με θέμα «Χειμωνιάτικες Συνταγές 2019». Οδεύοντας προς την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων, η ΑΚΤΙΝΑ υποδέχθηκε στο χώρο της περισσότερους από 100 συνεργάτες, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν τους έμπειρους τεχνικούς της να ετοιμάζουν -χρησιμοποιώντας τα κορυφαίας ποιότητας προϊόντα της εταιρείας- 8 υπέροχες προτάσεις για τη χειμωνιάτικη βιτρίνα των καταστημάτων, όπως εντυπωσιακές τούρτες, γευστικότατους κορμούς κάστανου και ιδιαίτερες συνταγές για red velvet cake. 20 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Ο πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Κιλκίς, κ. Νικ. Χατζηευφραιμίδης, συναντήθηκε στις 22/10 με το δήμαρχο Κιλκίς, κ. Δ. Κυριακίδη και τον αντιδήμαρχο Πολιτισμού, κ. Θεμιστ. Κοσμίδη, προκειμένου να συζητήσουν για κρίσιμα θέματα που αφορούν τον κλάδο των αρτοποιών. Η συζήτηση διεξήχθη σε απόλυτα φιλικό κλίμα, ενώ διατυπώθηκαν εκατέρωθεν εγγυήσεις για στήριξη και συνεργασία.


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ν ο έ μ β ρ ι ο ς 2 019

Εντυπωσιακές σοκολατένιες δημιουργίες με γαλλικές κουβερτούρες CEMOI ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΉ ΕΜΠΕΙΡΊΑ σοκολάτας επεφύλασσε η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY στις 25 και 26 Σεπτεμβρίου, κερδίζοντας όπως πάντα τις εντυπώσεις. Σε μια ομολογουμένως εντυπωσιακή επίδειξη, το έμπειρο τεχνικό τμήμα της εταιρείας και ο προσκεκλημένος Γάλλος chef, Florent Cantaut, παρουσίασαν ευφάνταστες και λαχταριστές εφαρμογές σε υπέροχα γλυκίσματα και τούρτες, απολαυστικά σοκολατάκια, εκπληκτικές μπάρες και ταμπλέτες σοκολάτας, μοναδικές μους, όλα φτιαγμένα με τις εξαιρετικής ποιότητας γαλλικές κουβερτούρες CEMOI που άφησαν απόλυτα ικανοποιημένους ακόμα και τους πιο απαιτητικούς με την απαράμιλλη γεύση και εμφάνισή τους!

ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ ΓΙΑ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΎΓΕΝΝΑ ΣΤΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΉΡΙΟ ΤΡΙΚΆΛΩΝ Με θέμα τη χριστουγεννιάτικη διακόσμηση των γλυκών πραγματοποιήθηκε στην αίθουσα του Επιμελητήριου Τρ ι κ ά λ ω ν σ ε μ ι ν ά ριο, που διοργάνωσε το Σωματείο Γαλακτοζαχαροπλαστών Ν. Τρικάλων, σε συνεργασία με την εταιρεία Γκούθας από τη Λάρισα και την εταιρεία Cake Deco. Κατά τη διάρκεια του σεμιναρίου, χρησιμοποιήθηκε ζαχαρόπαστα για τη διακόσμηση σε βασιλόπιττες, cupcake, cakepops αλλά και μπισκότα.

ΕΠΑΝΕΚΛΟΓΉ ΚΑΒΒΑΘΆ ΣΤΗ ΓΣΕΒΕΕ ΚΑΙ Η ΣΎΝΘΕΣΗ ΤΟΥ ΝΈΟΥ ΠΡΟΕΔΡΕΊΟΥ Το Δ.Σ. της ΓΣΕΒΕΕ, όπως διαμορφώθηκε από τις αρχαιρεσίες της 6ης Οκτωβρίου 2019, συνεδρίασε σε Σώμα την Κυριακή 20 Οκτωβρίου 2019, για την εκλογή νέου προεδρείου. Μετά από διεξαγωγή μυστικής ψηφοφορίας, προέκυψε η νέα σύνθεση με τριετή θητεία, με πρόεδρο τον Γιώργο Καββαθά, α΄αντιπρόεδρο τον Δημήτρη Βαργιάμη, β΄τον Ιωάννη Βαφειαδάκη και γ΄τον Ευάγγελο Αγγελάκη. Γενικός γραμματέας ορίστηκε ο Αθανάσιος Νικολόπουλος και αναπληρωτής ο Θεόφιλος Παγιάτης, ταμίας ο Κωνσταντίνος Σταυρουλάκης και αναπληρωτής ο Δημήτρης Μουστάκας. Ο κ. Καββαθάς τόνισε πως «τα συσσωρευμένα προβλήματα από μια 10ετή κρίση της κοινωνίας και της οικονομίας απαιτούν συναίνεση σε όλα τα επίπεδα».

ΑΝΑΚ ΑΙΝΙΣΗ

Νέο «Παυλάκης» από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Γνωστό στην ευρύτερη περιοχή του Πειραιά και φημισμένο περισσότερο για τα παγωτά και τις πάστες του, το ζαχαροπλαστείο «Παυλάκης Νέες Γεύσεις» ανακαινίστηκε ριζικά το καλοκαίρι από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Το καινούριο πλέον κατάστημα άνοιξε τις πόρτες του στο κοινό από την 1η Σεπτεμβρίου. Η ποιοτική αναβάθμιση του καταστήματος έγινε εφικτή με τη χρήση εντυπωσιακών ψυχόμενων βιτρινών και ειδικά κατασκευασμένου εξοπλισμού, με πρώτο και κύριο στόχο την ανάδειξη των υπέροχων γλυκισμάτων του εργαστηρίου, καθώς και την αισθητική βελτίωση του χώρου που υποδέχεται τους πελάτες. 22 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ν ο έ μ β ρ ι ο ς 2 019 ΓΕΡΜΑΝΟΊ ΣΠΟΥΔΑΣΤΈΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ Με τις πιο «γλυκιές» αναμνήσεις και δημιουργικές εμπειρίες αναχώρησαν από τη Θεσσαλονίκη για την Κολωνία 10 Γερμανοί εκπαιδευόμενοι σπουδαστές ζαχαροπλαστικής. Οι σπουδαστές συμμετείχαν στο πρώτο πρόγραμμα ανταλλαγής εκπαιδευόμενων ζαχαροπλαστών από την Κολωνία στη Θεσσαλονίκη, το οποίο διοργάνωσαν τα Βιοτεχνικά Επιμελητήρια των δύο πόλεων. Καταλυτική ήταν η στήριξη της Επαγγελματικής Σχολής του ΟΑΕΔ Ωραιοκάστρου και του γραφείου Θεσσαλονίκης της Ελληνογερμανικής Συνέλευσης.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ: Από το 2020 σε νέες υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις ΣΤΟΧΟΣ ΤΗΣ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ είναι η διατήρηση της ηγετικής θέσης της στον κλάδο της μελέτης-κατασκευής καταστημάτων, ξενοδοχείων, χώρων και εξοπλισμού μαζικής εστίασης και της τεχνικής υποστήριξής του. Η συγκεκριμένη βιομηχανία πρωταγωνιστεί στον χώρο με ισχυρή παρουσία στο εξωτερικό και στην ελληνική αγορά, λόγω της προηγμένης τεχνογνωσίας, αξιοπιστίας και των άρτιων προϊόντων και υπηρεσιών της. Για τους λόγους αυτούς, μέσα στο 2020 επεκτείνoυμε την βιομηχανία μας σε νέες ιδιόκτητες κτιριακές υποδομές στον κόμβο του 25ου χλμ. Ε.Ο. Αθηνών-Κορίνθου με την έξοδο 1 Αττικής Οδού (πρώην Hyundai), δημιουργώντας το μεγαλύτερο και πιο σύγχρονο εργοστάσιο των Βαλκανίων. Η βιομηχανία διαθέτει περισσότερα από 25.000 τ.μ. παραγωγής, στεγασμένου αποθηκευτικού χώρου για κάθε θερμοκρασιακή ζώνη, 2.000 τ.μ. έκθεσης ολοκληρωμένων λύσεων για εταιρείες, καθώς και 2.000 τ.μ. γραφείων διοίκησης. Ο χώρος παραγωγής διαθέτει σύγχρονο τεχνολογικό εξοπλισμό με άριστα εκπαιδευμένο προσωπικό και βραβευμένη τεχνογνωσία. Τα συστήματα ασφάλειας εγκαταστάσεων και προσωπικού διαθέτουν τις απαραίτητες άδειες και πιστοποιήσεις, για την εκτέλεση του καθημερινού έργου.

ΑΠΌΛΥΤΑ ΕΠΙΤΥΧΗΜΈΝΗ Η ΠΑΡΟΥΣΊΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΖΥΜΗΣ ΣΤΗΝ 100η ANUGA Εντυπωσιακή ήταν η ανταπόκριση των επισκεπτών στο stand της Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ στην επετειακή 100ή Αnuga. Η παρουσία της εταιρείας κρίνεται ως απόλυτα επιτυχημένη βάσει των συμφωνιών που επιτεύχθηκαν, ενισχύοντας περαιτέρω την ανάπτυξη των εξαγωγών σε νέες χώρες, ενώ προωθήθηκαν συμφωνίες και με νέους πελάτες σε χώρες όπου ήδη εξάγει προϊόντα της. Η παρουσία της εταιρείας ήταν ανανεωμένη, με ένα νέο σχεδιαστικά και λειτουργικά stand.

P O S T S Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ι Σ Α Μ Ε

Το πιο γλυκό σκιάχτρο

Αvant garde τέχνη

Το "Α-Ζ" και οι φίλοι του

Marika goes Vegan

Καθώς το Halloween κερδίζει έδαφος

«Ζαχαροπλαστική εις την τρίτη» χαρα-

Είναι τέλειο να κάνεις scroll down στον

Ψωμί από προζύμι μοναστηριακού τύ-

και στην Ελλάδα, ο pastry chef Κυριά-

κτηρίζει το έργο του ο πολυβραβευμέ-

"τοίχο" σου και να συναντάς παλιότε-

που, μουστάρδα και μέλι, διπλό φυτικό

κος Παπαδόπουλος δημιούργησε ένα

νος Βρετανός σεφ Graham Mairs. Με

ρα αγαπημένα τεύχη. Ευχαριστούμε

τυρί, φρέσκα μανιτάρια μαριναρισμένα

γλυκό έργο τέχνης, που συνδυάζει τη

30 χρόνια ανάλογης εμπειρίας, η ζα-

τις Ζύμες Λυκάκης που έκαναν repost

με μυρωδικά, ντομάτα και μαρούλι. Τα

ζαχαροπλαστική με τις τρομακτικές ει-

χαροπλαστική του δοκιμάζει πλέον τα

τη συγκεκριμένη ανάρτηση του 2017,

σάντουιτς της Marika Tarts στου Ψυρ-

κόνες της αμερικάνικης γιορτής.

όρια της αφηρημένης τέχνης.

με το Α-Ζ δίπλα στα προϊόντα τους.

ρή ψηφίζουν eco και στη συσκευασία.

24 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ν ο έ μ β ρ ι ο ς 2 019 ΓΛΥΚΈΣ ΠΡΟΤΆΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ HALLOWEEN ΑΠΌ ΤΗ LEDRA FOODS ΣΤΟ GRAND HYATT Φαντάσματα, φέρετρα, νυχτερίδες κι αράχνες, και φυσικά η γνωστή κολοκύθα του Halloween. Όλα αυτά και ακόμα περισσότερα γίνονται πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της γιορτής που κερδίζει έδαφος στην Ελλάδα και είναι τα γλυκά που δωρίζονται κατά το γνωστό «trick or treat». Άλλωστε, όπως τόνισε και η Αθηνά Διαμαντή, γενική διευθύντρια της LEDRA FOODS, σε εκδήλωση της εταιρείας στο ξενοδοχείο Grand Hyatt, για τη LEDRA FOODS το Halloween εξελίσσεται σε «δεύτερη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου».

ΘΕΤΙΚΌΣ ΑΠΟΛΟΓΙΣΜΌΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ALFA ΣΤΗ ΔΙΕΘΝΉ ΈΚΘΕΣΗ ANUGA 2019 Ως απόλυτα επιτυχημένη κρίνεται η φετινή συμμετοχή της alfa στην έκθεση Anuga 2019, στην Κολωνία, με την οποία μάλιστα η εταιρεία γιόρτασε 10 χρόνια δυναμικής παρουσίας στην κορυφαία διεθνώς διοργάνωση Τροφίμων και Ποτών. Στο ιδιαίτερα φιλόξενο περίπτερο της alfa αναβίωσε η παραδοσιακή πλατεία ενός ελληνικού χωριού, με επίκεντρο μια αληθινή ελιά! Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν τα ήδη καταξιωμένα αλλά και τα νέα προϊόντα της alfa, καθώς και τις καινοτομίες της εταιρείας, που σημειώνει διαρκώς ανοδική πορεία στον τομέα των εξαγωγών.

Με νέα εμφάνιση το "Wilton" Λεμεσού από τη Δ. ΑΝΤΩΝΌΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΣΕ ΑΝΑΚΑΊΝΙΣΗ ΠΡΟΧΏΡΗΣΕ το γνωστό ζαχαροπλαστείο "Wilton", επί της οδού Κολωνακίου 34, στην Λεμεσό. Tη νέα εμφάνιση επιμελήθηκε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΌΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, που ανέλαβε και τον εξοπλισμό. Πρόκειται για ένα φωτεινό κατάστημα με περιβάλλον ιδιαίτερης αισθητικής. Η άρτια προβολή των προϊόντων αλλά και η έξυπνη χωροθέτησή τους οδήγησαν στο σχεδιασμό σύγχρονων και μοντέρνων κρυστάλλινων ψυγείων για τη σωστή συντήρηση των γλυκών. Η διακόσμηση του εξοπλισμού ξεχωρίζει για τις καθαρές γραμμές και την άμεση προσέγγιση από τον πελάτη. Ο φωτισμός και η επιλογή των χρωμάτων σε συνδυασμό με τις επενδύσεις λευκού γρανίτη με νερά ολοκληρώνουν την εικόνα υπεροχής του καταστήματος. 02

ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ

Βασικές αρχές ζαχαροπλαστικής από την PreGel Ελλάδας Στις εγκαταστάσεις του Διεθνούς Εκπαιδευτικού Κέντρου (ITC) της PreGel Ελλάδας, στον Άγιο Δημήτριο Αττικής, ολοκληρώθηκε τον Σεπτέμβριο με μεγάλη επιτυχία το πρώτο σεμινάριο που διοργάνωσε η εταιρεία πάνω στις Βασικές Αρχές Ζαχαροπλαστικής. Οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να προσεγγίσουν τις βασικές αρχές της ζαχαροπλαστικής τέχνης και να εκπαιδευτούν στο θεωρητικό αλλά και στο τεχνικό σκέλος της: πρώτες ύλες, πάστα φλώρα, γαλλικά μακαρόν, ζύμες και παντεσπάνια, μους και μπαβαρουάζ, διακόσμηση και επίλυση προβλημάτων. Ο κάθε εκπαιδευόμενος είχε το δικό του πάγκο εργασίας, ώστε η θεωρία να γίνεται πράξη στην παραγωγική ζώνη του εργαστηρίου. Το σεμινάριο ολοκληρώθηκε με τη βράβευση των συμμετεχόντων για την άριστη απόδοση και δημιουργικότητά τους, για τις οποίες έλαβαν βεβαίωση συμμετοχής από το ITC της PreGel. Για περισσότερες πληροφορίες καθώς και για λεπτομέρειες σχετικά με τη συμμετοχή σε προσεχή σεμινάρια, οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να επικοινωνούν στο 210 9310123 και στο info@pregelgreece.com ή να επισκέπτονται την ιστοσελίδα της εταιρείας. 26 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

01

01. Η classy πρόσοψη του μαγαζιού. 02. Η εσωτερική διακόσμηση δίνει προτεραιότητα στην εύκολη πρόσβαση.


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ν ο έ μ β ρ ι ο ς 2 019

ΣΥΝΕΧΊΖΕΙ ΤΟ Δ.Σ. ΣΤΟ ΣΎΝΔΕΣΜΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΤΡΊΠΟΛΗΣ Μετά τις αρχαιρεσίες του καλοκαιριού, το νέο ΔΣ που προέκυψε στο Σύνδεσμο Ζαχαροπλαστών & Συναφών Επαγγελμάτων Τριπόλεως δεν επεφύλασσε εκπλήξεις, καθώς η σύνθεσή του παρέμεινε ακριβώς η ίδια με πρόεδρο τον Ιωάννη Τερζή (φωτό) και αντιπρόεδρο τον Θεόδωρο Ντεγιάννη. Όπως υπογράμμισε ο πρόεδρος του Σύνδεσμου και β΄ αντιπρόεδρος του ΟΕΖΕ, κ. Ιωάννης Τερζής, «στην Τρίπολη το Σωματείο είναι δραστήριο, όλοι οι επαγγελματίες είμαστε ενεργοί και παλεύουμε για το καλό του κλάδου».

4o ATHENS COFFEE FESTIVAL: Η ΑΓΟΡΑ ΤΙΜΗΣΕ ΤΟ «ΠΑΡΤΙ ΤΟΥ ΚΑΦΕ»! Στα τέλη Σεπτεμβρίου, το 4ο Athens Coffee Festival μετέτρεψε το Γκάζι σε πρωτεύουσα του καφέ. Αδιάψευστος μάρτυρας, οι 400.000 καφέδες που σερβιρίστηκαν σε πάνω από 37.000 επισκέπτες, επαγγελματίες και coffee lovers! Ταυτόχρονα, στους 100 εκθέτες δόθηκε η ευκαιρία για νέες επαφές και συμφωνίες, ενώ στα συνολικά 6.000 τ.μ. του παρουσιάστηκαν 200 brands. Και τώρα; Ραντεβού στις 26-28 Σεπτεμβρίου 2020!

BUSINESS LEADER ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ Ο ΠΑΝ. ΠΑΠΑΦΙΛΊΠΠΟΥ

ΟΛΟΚΛΗΡΏΝΕΤΑΙ Η ΕΝΟΠΟΊΗΣΗ ΤΩΝ ΣΩΜΑΤΕΊΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΣΕ ΑΘΉΝΑ ΚΑΙ ΠΕΙΡΑΙΆ

Ένα βραβείο εξέχουσας σημασίας ως Business Leader στην Κατηγορία «Βιομηχανία» απονεμήθηκε στον Γενικό Διευθυντή του P&P Ice Cream Group, Παναγιώτη Παπαφιλίππου. Η απονομή έγινε στα 6α ετήσια Business Leader Awards 2019 του Κυπριακού Εμπορικού & Βιομηχανικού Επιμελητηρίου για την αναγνώριση των επιτευγμάτων Κύπριων επιχειρηματιών. Η οικογενειακή επιχείρηση που ιδρύθηκε από τους κ.κ. Παν. Χριστοφόρου και Παν. Παπαφιλίππου, μετρά περισσότερα από 50 χρόνια ιστορίας και είναι σήμερα η μεγαλύτερη και πλέον βραβευμένη παγωτοβιομηχανία στην Κύπρο.

Οι τελευταίες τυπικές λεπτομέρειες απομένουν για την πλήρη συγχώνευση του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστείων και του Συνδέσμου Ζαχαροπλαστών Καταστηματαρχών Πειραιώς. Αυτό ήταν και το κύριο θέμα συζήτησης στο Δ.Σ. που πραγματοποιήθηκε στις 7 Οκτωβρίου στα γραφεία του Σωματείου Αθηνών, επί της οδού Εμμανουήλ Μπενάκη 16, στο κέντρο της Αθήνας. Μάλιστα το Δ.Σ. του σωματείου συνεδρίασε παρουσία των μελών του Δ.Σ. του αντίστοιχου Συνδέσμου Πειραιά, εν όψει της διάλυσης του δευτέρου και της ενοποίησής τους. Το μόνο που εκκρεμεί πλέον είναι η τυπική απόφαση από τη Δικαιοσύνη για την έγκριση του καταστατικού και τη συγχώνευση των συνδικαλιστικών οργάνων Αθηνών και Πειραιώς.

ΕΠΙΔΕΙΞΗ

Σαλόνι με Χριστουγεννιάτικες προτάσεις από τη ΒΟΡΔΩΝΗΣ Α.Ε. Ένα μοναδικό Σαλόνι με πλήθος παρασκευασμάτων για τη χριστουγεννιάτικη βιτρίνα, με πολλή φαντασία και παραλλαγές βασικών συνταγών, πραγματοποιείται την Τετάρτη 13 και την Πέμπτη 14 Νοεμβρίου στο ΒΟΡΔΏΝΗΣ Showroom. Η τεχνική ομάδα της ΒΟΡΔΏΝΗΣ και της σοκολατοποιίας Icam, με δημιουργικότητα, τεχνική και κυρίως όλες τις αγαπημένες σοκολάτες της Icam, θα υποδεχθούν τους επαγγελματίες με προτάσεις που θα ξεχωρίσουν και γεύσεις που θα συναρπάσουν. Μέσα από το Σαλόνι δίνεται ακόμα η ευκαιρία στους επαγγελματίες για μια γευστική εξερεύνηση στις εξαιρετικής ποιότητας κουβερτούρες, στην καθαρότητα των καρπών που εγγυάται η Icam αλλά και στα υπόλοιπα απίστευτα προϊόντα σοκολάτας της εταιρείας μέσα από ιδιαίτερες εφαρμογές. 28 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


©PreGel

smART Glazes Προσθέστε μια πινελιά απόλυτης κομψότητας στις δημιουργίες σας με τα smART Glazes της συλλογής Five Star Chef. Τα αποτελέσματα που δίνουν είναι φωτεινά και λαμπερά ακόμα και στην κατάψυξη και είναι τέλεια για να καλύψουν μους, μπαβαρουάζ, κέικ, semifreddo και κάθε είδους ατομικά επιδόρπια και τούρτες.

SCHOOL OF GELATO & PASTRY W W W. P R E G E LT R A I N I N G. C O M

PreGel Greece ΕΠΕ Προέδρου Δρακάκη 11, 17341 Άγιος Δημήτριος Τηλ: 210 9310123

www.pregelgreece.com info@pregelgreece.com


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ

Ο προσωπικός pastry chef της βασίλισσας του Ντουμπάι, Γιάννης Καλδάνης, παρουσιάζει στο "α-ζ" συνταγές βασιλόπιτας για το εορταστικό τραπέζι. Επιμέλεια Εύη Πανταζοπούλου Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Το πρώτο γλυκό


ID PA S T R Y C H E F

Γιάννης Καλδάνης

• Γεννήθηκε: 1977 • Περιοχή: Λευκωσία • Σ πουδές: L' Ecole Valrhona • Τ ώρα: Ithaki

Με παππού ζαχαροπλάστη, η αγάπη για το γλυκό ήταν μάλλον μονόδρομος για τον Γιάννη Καλδάνη, ο οποίος διαπρέπει εντός και εκτός συνόρων. Έχοντας ως βάση το εστιατόριο "Ithaki", στη Βουλιαγμένη, πηγαινοέρχεται στο Ντουμπάι όπου, ως royal pastry chef, επιμελείται το γλυκό μενού των βασιλικών γάμων. Παράλληλα, κάνει consulting στα εστιατόρια "Lola" και "Limani", στη Νέα Υόρκη, και στο εστιατόριο "Juls", στην Ίμπιζα. Τους καλοκαιρινούς μήνες, τον βρίσκουμε στη Μύκονο αφού είναι υπεύθυνος για τις γλυκές πανδαισίες στα εστιατόρια "Nammos", "Interni" και "Κουρσάρος". Μέντορες του είναι οι Pierre Herme, Cristophe Michalak και Karim Bourgi και, όπως λέει, «επισκέπτομαι τις μπουτίκ τους, παρατηρώ τις ιδέες τους, παρακολουθώ τα σεμινάρια τους και επιστρέφοντας στην

Ελλάδα, δημιουργώ γλυκά με τη δική μου πινελιά και το δικό μου γούστο». Ο Γιάννης Καλδάνης δηλώνει πως του αρέσει να «πειράζει» τις συνταγές των παραδοσιακών γλυκών ανεβάζοντάς τα σε άλλο επίπεδο. Χαρακτηριστική περίπτωση το ρυζόγαλο-crème brûlée με αλμυρή καραμέλα και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς, που έχει δημιουργήσει. Το αγαπημένο του υλικό δεν θα μπορούσε να είναι άλλο από τη σοκολάτα: «Δουλεύω πολύ με τη σοκολάτα. Έχω φτιάξει ένα cheesecake σοκολάτας pina colada με namelaka από καρύδα και κομποτέ ανανά» περιγράφει ο ίδιος. Το επόμενο μεγάλο εγχείρημα του είναι ένα boutique ζαχαροπλαστείο, δυστυχώς όχι στην Ελλάδα, αλλά στο Ντουμπάι και το Μανχάταν, το οποίο θα χαρακτηρίζεται από την τάση της εποχής, το vegan και το clean pastry, αλλά και το ελληνικό στοιχείο.

της χρονιάς


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ I B A Σ Ι Λ Ο Π Ι Τ Ε Σ

Βασιλόπιτα με πραλίνα Φιστίκι και Βατόμουρα

Κρόκος αβγού Ζάχαρη Κρέμα γάλακτος Μπέικιν πάουντερ Βούτυρο κλαριφιέ Αλεύρι Πραλίνα φιστίκι Βατόμουρα φρέσκα

235 ml 325 γρ. 175 ml 5 γρ. 75 γρ. 250 γρ. 120 γρ. 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφρατεύουμε ελαφρώς τη ζάχαρη με τα αβγά στο μίξερ με φτερό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και την πραλίνα φιστίκι. Ομογενοποιούμε το μείγμα και προσθέτουμε το αλεύρι και το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Μοιράζουμε σε φόρμα σε σχήμα δέντρου και ψήνουμε σ τους 170οC για 4 5 λε π τά . Ότα ν κρυώσει, ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με πραλίνα φιστίκι, φρέσκα βατόμουρα και flakes χρυσού.


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ I B A Σ Ι Λ Ο Π Ι Τ Ε Σ

Βασιλόπιτα Πολίτικη

Κρόκος αβγού Ζάχαρη Κρέμα γάλακτος Μπέικιν πάουντερ Βούτυρο κλαριφιέ Αλεύρι Σαλέπι Μαστίχα Κανέλα Γαρύφαλλο

235 ml 325 γρ. 175 ml 5 γρ. 75 γρ. 250 γρ. 10 γρ. 5 γρ. 5 γρ. 2 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφρατεύουμε ελαφρώς τη ζάχαρη μ ε τ α α β γά σ τ ο μ ί ξ ε ρ μ ε φ τ ε ρ ό . Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κ ρ έ μ α γά λ α κ τ ο ς κ α ι τ ο β ο ύ τ υ ρ ο . Ομογενοποιούμε το μείγμα και προσθέτουμε όλες τις σκόνες. Ψήνουμε σε τσέρκι, σε σχήμα αστεριού, στου 170οC, για 45 λεπτά. Όταν κρυώσει, γαρνίρουμε με άχνη ζάχαρη και φύλλα χρυσού.


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ I B A Σ Ι Λ Ο Π Ι Τ Ε Σ

Βασιλόπιτα Σοκολάτας

Κρόκος αβγού Ζάχαρη Κρέμα γάλακτος Μπέικιν πάουντερ Βούτυρο κλαριφιέ Αλεύρι Σοκολάτα 70%

235 γρ. 325 γρ. 175 ml 5 γρ. 75 γρ. 250 γρ. 100 γρ.

ΓΛΆΣΣΟ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ Σοκολάτα γάλακτος Έλαιο σταφυλιού

500 γρ. 50 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφρατεύουμε ελαφρώς τη ζάχαρη με τα αβγά στο μίξερ με φτερό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλατος και την λιωμένη σοκολάτα, και στη συνέχεια το βούτυρο. Ομογενοποιούμε το μείγμα και προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Μοιράζουμε σε στρογγυλή φόρμα και ψήνουμε στους 170οC για 45 λεπτά. Όταν κρυώσει, περνάμε με γλάσο σοκολάτας και flakes χρυσού.


τυροπιτάκια ανωγείων με μέλι και σουσάμι

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ

ΑΤΖΕΝΤΑ ΓΙΟΡΤΕΣ

20 tips

για σωστή προετοιμασία από τους ειδικούς

Ξεκινώντας από την κορδέλα του αμπαλάζ και φτάνοντας ως το digital marketing, όλα στις γιορτές περνάνε κυριολεκτικά από τα χέρια σας. Το "Α-Ζ" συγκέντρωσε χρήσιμες συμβουλές από τους ειδικούς, ώστε να γίνετε ακόμα πιο μάχιμοι στον… πόλεμο της εορταστικής περιόδου! Κ ε ί μ ε ν α - σ υ ν ε ν τ ε ύ ξ ε ι ς Ε ύ η Π α ν τ α ζ ο π ο ύ λ ο υ , Γι ώ ρ γ ο ς Π ε τ ρ ό π ο υ λ ο ς , Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α

K

αλώς ήρθατε στη high season της δουλειάς σας. Ενώ για τον περισσότερο κόσμο οι γιορτές αποτελούν μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία να ξεκουραστούν, να χαλαρώσουν και να διασκεδάσουν με τα αγαπημένα τους πρόσωπα, για τους επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής συμβαίνει το ακριβώς αντίθετο. Η αυξημένη κίνηση, οι υψηλές και καινούργιες απαιτήσεις των καταναλωτών αλλά και το glamorous κλίμα της εποχής που «εισβάλλει» σε όλα τα καταστήματα εστίασης, απαιτούν από τους αρτοποιούς και τους ζαχαροπλάστες να ξεπεράσουν τον εαυτό τους, όχι μόνο όσον αφορά τις δημιουργίες τους και τις προτάσεις τους προς το καταναλωτικό κοινό, αλλά και ως προς τα ωράρια, την εξυπηρέτηση των πελατών τους καθώς και την προβολή της επιχείρησής τους. Από τις χριστουγεννιάτικες συσκευασίες και την εορταστική διακόσμηση, έως το digital marketing, όλα παίζουν σημαντικό ρόλο και βάζουν το λιθαράκι τους για να… μείνετε αξέχαστοι στους πελάτες σας και φυσικά να προσελκύσετε καινούργιους.

38 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Το «A-Z», θέλοντας να σας βοηθήσει να περάσετε όσο το δυνατόν πιο ανώδυνα την... τρικυμία των γιορτών, συγκέντρωσε όλα τα βασικά tips για να προετοιμαστείτε έγκαιρα και σωστά. Μιλήσαμε λοιπόν, μεταξύ άλλων, με τους αρμόδιους φορείς, τους επικεφαλής των κλάδων της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, επαγγελματίες του μάρκετινγκ και της διακόσμησης και καταγράψαμε μια σειρά από συμβουλές και από προβλέψεις που θα σας βοηθήσουν όχι απλά να ανταποκριθείτε στις αυξημένες απαιτήσεις της εορταστικής περιόδου αλλά και να απογειώσετε την επιχείρηση σας. Οι αρμόδιοι προειδοποιούν ότι, το επόμενο διάστημα, θα ενταθούν οι έλεγχοι σχετικά με την τήρηση της εργατικής νομοθεσίας, ενώ ιδιαίτερη βαρύτητα πρέπει να δοθεί στην εκπαίδευση του προσωπικού αρτοποιείων και ζαχαροπλαστείων και στην ποιότητα των προϊόντων, παρά το φόρτο εργασίας. Τέλος, οι επαγγελματίες του χώρου δεν πρέπει να υποτιμήσουν τη δύναμη και τις δυνατότητες του (digital κυρίως) μάρκετινγκ και να επενδύσουν σε αυτό, ανάλογα πάντα με το budget τους.


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I ΑΤ Ζ Ε Ν ΤΑ

Επιπλέον έλεγχοι μέχρι τα Χριστούγεννα Πέραν των τακτικών ελέγχων, έχουν προγραμματιστεί και επιπλέον για το επόμενο διάστημα μέχρι και την περίοδο των εορτών, αλλά θα γίνονται και έκτακτοι έλεγχοι κατόπιν καταγγελιών, σχετικών δημοσιευμάτων, κ.λπ. Κρίνεται σκόπιμο να δοθεί έμφαση στα μεγάλα αστικά κέντρα, ώστε να διασφαλιστεί η τήρηση της εργατικής νομοθεσίας, κυρίως αναφορικά με την τήρηση των χρονικών ορίων απασχόλησης, τη χορήγηση αναπληρωματικής ανάπαυσης και την πρόσθετη αμοιβή για τις Κυριακές. Όλα τα τμήματα και οι διευθύνσεις του ΣΕΠΕ έχουν καταρτίσει πρόγραμμα επ’ ευκαιρία των εορτών, αλλά δεδομένης και της ολοήμερης λειτουργίας των καταστημάτων τις Κυριακές γίνεται ένας πρόσθετος προγραμματισμός. Πάντοτε εκδίδονται σχετικά δελτία ελέγχων, αλλά και οι καταστηματάρχες είναι ενημερωμένοι για τις υποχρεώσεις τους εκ των προτέρων. Χαράλαμπος Βούρτσης, Γενικός Επιθεωρητής ΣΕΠΕ

«Προσβλέπουμε σε ομαλοποίηση της αγοράς» «Συνήθως, από αρχές Νοεμβρίου ξεκινάμε τη διάθεση, παραδοσιακών και μη, γιορτινών ειδών (κουραμπιέδες, μελομακάρονα, πάστες αστεράκια, κορμούς), καθώς και τους στολισμούς βιτρίνας και εσωτερικών χώρων. Τα παραδοσιακά προϊόντα είναι αυτά που περιμένουμε να κινηθούν περισσότερο, ίσως και κάποιες τούρτες την ημέρα της γιορτής. Και μετά θα δούμε πώς θα πάει το τσουρεκάκι και η βασιλόπιτα. Ειδικά φέτος προσδοκούμε αύξηση του τζίρου κατά 4%-5% σε σχέση με πέρσι, με την οποία μάλιστα θα ήμασταν ικανοποιημένοι. Κι αυτό, με την έννοια ότι δείχνει μια σταδιακή ομαλοποίηση της αγοράς. Στον αντίποδα, το πολύ σοβαρό θέμα της λειτουργίας την εορταστική περίοδο αφορά μονίμως το ζήτημα του προσωπικού, ένα μεγάλο πρόβλημα που δυστυχώς δεν λύνεται με έκτακτες προσλήψεις. Οι θέσεις στο ζαχαροπλαστείο δεν μπορούν να αναπληρωθούν με τέτοιον τρόπο, γιατί δεν πρόκειται π.χ. για ρούχα. Οι πωλητές πρέπει να έχουν εμπειρία στην τοποθέτηση προϊόντων, στην παραγωγή, κ.λπ. Ελλείψει λοιπόν έκτακτου προσωπικού, το μόνο που απομένει για να καλυφθούν τα κενά είναι η έκτακτη εργασία. Θα δουλέψουμε εμείς οι ίδιοι και οι οικογένειές μας παραπάνω». Γιάννης Γλύκος, Πρόεδρος ΟΕΖΕ

φούξια ε μοβ και σ ς έ χ υ ε ς «Γιορτινέ ίες» , έχουμε συσκευασ ις συσκευασία τ σ τη ά ρ ο φ α πάνω τές, όσον εται το πε-

αίν τινές γιορ ώστε να φ «Για τις φε αράθυρο" "π ε κά του ταμ ο π ογότυ ται για γλυ ε γ έ ιλ π ε δικό μας λ αυτή βασιεβαίως, τη συσκευασία β Η ι, . α ο κ ν ς ε μ ιέ ό π μ ι ριεχ και κουρα ς σε μοβ κα μακάρονα ονται ευχέ φ ά ρ γ α ν ψιού, μελο α το πό σίες μας φύγουμε α ς συσκευα ίσαμε να ξε σ α λόπιτα. Στι φ ο π α ο , ς πιο μ ντέρ ματα. Φέτο με σε κάτι α γ ή π ι α φούξια χρώ κ έ σινο πλακ όμα και οι ινο και πρά κ κ κ α , ό κ α ό ιμ σ ικ σ ώ κλα κά είναι βρ ». διακοσμητι αρόπαστα νο. Όλα τα φλα ή ζαχ ά β ό π α ι α υχές είν , τες με τις ε ΑΝΤΖΙΟΣ» ΛΑΣΤΕΙΑ Μ Π Ο Ρ Α α Χ Α ιν Ιωάνν ντζιου, «Ζ Ελένη Μά

40 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I ΑΤ Ζ Ε Ν ΤΑ

«Θα συνδυάσουμε το λογότυπό μας με γιορτινές παραστάσεις» «Φέτος για τις βασιλόπιτές μας έχουμε επιλέξει πλαστικά διακοσμητικά σε συνδυασμό με βρώσιμα, τα οποία τα φτιάχνουμε εμείς. Χρωματικά κινούμαστε στα παραδοσιακά χρώματα, δηλαδή κόκκινο και σκούρο πράσινο. Στο θέμα της συσκευασίας, έχουμε κουτί με δικό μας λογότυπο και χριστουγεννιάτικες παραστάσεις, το πάνω μέρος του οποίου είναι από ζελατίνη ώστε να βλέπει ο πελάτης το προϊόν που αγοράζει». Νεκτάριος Κίσκος«ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ ΚΙΣΚΟΣ»

8 συμβουλές γιορτινής διακόσμησης Πριν καλέσετε διακοσμητή για να αναλάβει το γιορτινό στολισμό του μαγαζιού σας θυμηθείτε τα εξής: ▶ ▶ ▶1. Οι γιορτινές ανάγκες διακόσμησης εξατομικεύονται ανάλογα με το ύφος, το κοινό και τα τετραγωνικά του καταστήματος. Δεν ταιριάζουν τα πάντα παντού. ▶ ▶ ▶ 2. Ζητήστε από τον ειδικό πληθώρα επιλογών για κάθε καινούργιο στοιχείο που πρόκειται να προσθέσετε στο μαγαζί σας. Θα ντύσετε π.χ. ένα τοίχο με γιορτινή ταπετσαρία; Να αναμένετε 4-5 προτάσεις, σε διαφορετικά budgets. ▶ ▶ ▶ 3. Υπολογίστε ότι θα έχετε μία με δύο μέρες «φασαρία» στο μαγαζί σας για την τοποθέτηση των εορταστικών στοιχείων. Εξυπακούεται ότι το συνεργείο θα δουλέψει βραδινές ώρες, οι επαγγελματίες διακοσμητές το γνωρίζουν αυτό. ▶ ▶ ▶ 4. Ακούστε το τελικό budget που θα σας κοστολογήσουν, αλλά προσθέστε και ένα 10% παραπάνω. Πράγματα χαλάνε/σπάνε, αντικείμενα μπορεί να χρειαστεί να προστεθούν, κ.λπ. ▶ ▶ ▶ 5. Το μαύρο και το χρυσό είναι μια πολύ καλή επιλογή για μικρότερους χώρους – αντίθετα το μαύρο κάνει τους μεγάλους χώρους να μοιάζουν με… διαστημόπλοια, αποφύγετέ το. ▶ ▶ ▶ 6. Ε στιάστε πολύ στο φωτισμό, και κατά τη διάρκεια της νύχτας. Οι ταινίες led είναι μια πολύ καλή και οικονομική επιλογή. ▶ ▶ ▶ 7. Χρησιμοποιήστε τα ίδια σας τα δημιουργήματα ως διακοσμητικά, φτιάχνοντας και κρεμώντας τα σαν στολίδια. ▶ ▶ ▶ 8. Μην παραφορτώνετε το μαγαζί σας με διακοσμητικά στοιχεία και μη χρησιμοποιείτε παραπάνω από δύο βασικά, λιτά χρώματα. Το πολύ ντεκόρ «καταπίνει» τα προϊόντα – και δεν πουλάτε ντεκόρ, πουλάτε προϊόντα. Γιώργος Κέντρος, διακοσμητής

42 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

«To φρέσκο ψω μί και τα φρέσκα προϊόντα στο επ ίκεντρο των πωλή σεων» «Σε μια περίο

δο που οι σοβαροί επαγγελματίες του κλάδου, που ολόκληρο ς ο κλάδος, βάλλον ται πανταχόθεν, αυ τό που οφείλουμε να κάνουμε ως επιχε ιρηματίες είναι να είμαστε ακόμα πιο επίμονοι στη διασφ άλιση της ποιότητας των παραγόμε νων προϊόντων. Αυ τό που μας ξεχωρίζει από τα σούπερ μάρκετ και τα bake off είναι η έλλειψη τυποποίησης, η πρ οσωπική εμπλοκή και η φροντίδα. Ας προσέξουμε όλοι, στ η διάρκεια της εορτ αστικής περιόδου να ενισχύσουμε ακ όμα περισσότερο τη σχέση με τους πελάτες μας, να τους κάνουμε να αισθανθ ού ν ότι εμείς είμαστε η μοναδική «π ηγή» ποιοτικών γιο ρτ ινώ ν παραδοσιακών προϊόντων. Επ ίσης, ας προσέξου με την τήρηση του ωραρίου και της απ ασχόλησης των υπ αλ λή λων μας, γιατί ενδέχεται να υπάρ ξουν και πρόστιμα για την υπεραπασχόληση. Εύχομαι σε όλους τους συνα δέ λφ ους καλή δύναμη, καλά κέρδη και το 2020 να φέ ρει μόνο καλή τύχη ». Mιχάλης Μούσιος , πρόεδρος ΟΑΕ


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I ΑΤ Ζ Ε Ν ΤΑ

«Η ζαχαρόπαστα θα κυριαρχήσει στα γιορτινά ντεκόρ μας» 5 σύντομες γιορτινές οδηγίες για τους πωλητές σας Ενόψει της εορταστικής περιόδου είναι γνωστό ότι στα μαγαζιά θα υπάρξει μεγαλύτερη επισκεψιμότητα τόσο από τους γνωστούς και μόνιμους πελάτες σας, όσο και από καινούργιους οι οποίοι είτε ως περαστικοί, είτε ως επισκέπτες της περιοχής που βρίσκεται το κατάστημά σας θα μπουν σε αυτό για να ψωνίσουν. Ανεξαρτήτως των προϊόντων σας, που σίγουρα είναι ποιοτικά, είναι ευκαιρία να δώσετε βάρος στην εξυπηρέτηση που θα παράσχουν οι πωλήτριες και οι πωλητές, διότι έστω και υπό το καθεστώς πίεσης που θα υπάρχει λόγω της αυξημένης κίνησης, είναι ευκαιρία να δημιουργήσετε τις καλύτερες δυνατές εντυπώσεις. Συνεπώς… ★ Πρώτο και κύριο μέλημά σας είναι να γνωρίζουν οι πωλητές και οι πωλήτριές σας τα προϊόντα που πουλούν ως προς τα υλικά που περιέχουν και να μην προσπαθούν να τα μάθουν την τελευταία στιγμή. ★ Δεύτερον, να προσέχουν τη γλώσσα του σώματος και να έχουν πρόσχαρη έκφραση (χαμόγελο) όταν εξυπηρετούν. ★ Τρίτον, να χειρίζονται με υπευθυνότητα, ευγένεια και ψυχραιμία τις όποιες αντιρρήσεις εκφράζουν οι πελάτες. ★ Τέταρτον, να δείχνουν προθυμία στην ικανοποίηση των αναγκών των πελατών προσφέροντάς τους εναλλακτικές λύσεις όταν διστάζουν να αποφασίζουν, χωρίς ωστόσο να γίνονται ασφυκτικά πιεστικοί. ★ Πέμπτον, να μην ξεχνούν το κέρασμα της ημέρας.

«Έχουμε δικό μας χριστουγεννιάτικο κουτί με το λογότυπό μας σε κόκκινο, πράσινο και χρυσό χρώμα. Οι γιορτινές παραστάσεις που έχουμε επιλέξει είναι χριστουγεννιάτικες μπάλες και δέντρα. Όσον αφορά στα διακοσμητικά, φέτος η τάση είναι η ζαχαρόπαστα, σε αντίθεση με τις προηγούμενες χρονιές που δουλεύαμε περισσότερο με σοκολατένια και πλαστικά διακοσμητικά. Επίσης, φέτος κυριαρχούν οι χριστουγεννιάτικες εκτυπώσεις στα γλυκά». Τόλης Αναστάσιος, «ΤΟΛΗΣ ΓΛΥΚΑ», Νίκαια

Δρ. Λεωνίδας Μπίλλης Εκπαίδευση προσωπικού καταστημάτων Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής.

Digital marketing tips για καλύτερη προβολή Η περίοδος των γιορτών είναι μια πολύ καλή ευκαιρία για να μοιραστείτε με τους followers σας την ατμόσφαιρα των Χριστουγέννων μέσω των social media και να προσελκύσετε το αγοραστικό σας κοινό. Μερικά απλά tips θα σας βοηθήσουν ώστε να οργανώσετε το εορταστικό σας content calendar και να ξεχωρίσετε από τον ανταγωνισμό: Δώστε μια μικρή γεύση από τα "παρασκήνια". Μικρά ευχάριστα βίντεο από την προετοιμασία των γιορτινών γλυκών θα δελεάσουν τους ακολούθους σας. Φωτογραφίστε τα… top model σας. Είναι η ώρα να λάμψουν τα προϊόντα κατατεθέν του καταστήματός σας, πάντα με εορταστικό decor και στολισμό. Κάντε ένα Xmas countdown με καθημερινά "μυστικά" και προτάσεις για δώρα.

44 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Δημιουργήστε limited time προσφορές ή ένα διαγωνισμό για μεγαλύτερη αλληλεπίδραση με το κοινό σας. Προβάλετε τους ambassadors της επιχείρησής σας. Το προσωπικό σας μπορεί να "μεταφέρει" το φιλικό χαρακτήρα του και να χτίσει σχέσεις εμπιστοσύνης με τους πελάτες σας. Βάλτε τους πελάτες σας στο "παιχνίδι" και ενθαρρύνετέ τους να μοιραστούν τα αγαπημένα τους προϊόντα με τους δικούς τους followers (κάνοντας, φυσικά, mention στην δική σας επιχείρηση). • Για να έχουν μεγαλύτερη απήχηση όλα τα παραπάνω θα πρέπει να προωθήσετε τις ενέργειές σας. Σκεφτείτε πόσο θα διαρκέσει η προώθηση πριν και κατά τη διάρκεια των γιορτών και καταλήξτε σε ένα budget που θα σας επιτρέψει να εξασφαλίσετε τους στόχους σας. Μάγδα Βασιλάκη, Account Director, Panadvert Digital Marketing


BS EN ISO 9001:2015 - Aρ. 0033549 ΒS EN ISO 22000:2015 - Aρ. 0033548

BS EN ISO 14001:2015 Aρ. 0033549


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I ΑΤ Ζ Ε Ν ΤΑ

Εκπτώσεις στις τιμές, όχι στην ποιότητα Πλέον η αύξηση των πωλήσεων κατά την εορταστική περίοδο είναι δεδομένη. Αρκετοί επιχειρηματίες θα προβούν σε προσφορές ή σε μείωση τιμών, η οποία όμως δεν συνδυάζεται επ’ ουδενί με μείωση ποιότητας ή ακόμα χειρότερα ασφάλειας του προϊόντος. Υπάρχουν όμως τρόποι ώστε να γίνει η κατάλληλη προετοιμασία: ★ Το προϊόν χρειάζεται προστασία, ειδικά όταν βρίσκεται στο χώρο και ο καταναλωτής έχει άμεση πρόσβαση. Για να είστε απόλυτα σωστοί και τυπικοί θα πρέπει να έχετε καλυμμένα τα προϊόντα σας καθ’ όλη τη διάρκεια διάθεσής τους. ★ Πάντα ο χώρος μας να επαρκεί για την παραγωγή που έχουμε. Δεν υπάρχει κανένα νόημα να παραγγείλουμε παραπάνω πρώτες ύλες από αυτές που μπορούμε να αποθηκεύσουμε και να χειριστούμε σωστά. ★ Επαρκώς συντηρημένα μηχανήματα. Είναι αυτονόητο πως ένα μηχάνημα που υπολειτουργεί δεν θα μπορέσει να έχει και την απόδοση που χρειαζόμαστε εκείνη την περίοδο. ★ Εκπαιδευμένο προσωπικό. Το προσωπικό που εργάζεται στο χώρο είναι εκείνο που θα κληθεί να αντεπεξέλθει στις αυξημένες απαιτήσεις της περιόδου. Οι καταναλωτές επιλέγουν προϊόντα συγκρίνοντας τιμή με ποιότητα. Οι επιχειρήσεις θα πρέπει να πείσουν τον καταναλωτή πως, παρά την αύξηση της κίνησης σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα, εκείνες μπορούν να ανταποκριθούν και να κρατήσουν σταθερά, τόσο τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος όσο και εκείνα που αφορούν την ασφάλειά του. Παναγιώτης Μανιατέας, Τεχνολόγος Τροφίμων MSc, Γ.Γ. ΠΕΤΕΤ

φανο πλό διά α ά λ λ ό». λες, α ς κορδέ νύεται το γλυκ υμε τα κλαέ κ α ι σ ο ω δεικ ροτιμήσ «Εντυπ να ανα α και υκό θα π α λ ι γ γ ο τ ζ σ στη μόδ ά ι ω λ α ν α ίν ά ε π π , υ μ α πο ννα έ-

ούγε ου επιλ υλούδια τα Χριστ ώματα π ύτικα λο ρ ε χ ψ α «Φέτος Τ ια . ο άπ κέικ ια χριδια και κ ιτες και κολατέν έ π ο χ ό σ σ , ιλ ς ά σ η α ικ ίσ σ επ υς με σε β έγουμε, στα στο ιμοποιού σό. Επιλ αχαρόπα υ ζ ρ χ ό τα χρησ ι π α α κ ο ίδια ποιούαι κόκκιν χρησιμο και στολ ς ά ε ικ ιτ τ π η ό μ γουμε είν σιλ αδιακοσ ια να αν αι τις βα νιάτικα ρδέλες γ τα κέικ κ ο κ ια στουγεν Γ ις . τ ς σ κ ύ μο με" ομα άρωματισ πενδύου δες, μελ ιέ "ε ι π μ α κ α ρ ίδιους χ ία ου αευασ γλυκά (κ ιάτικες π νη συσκ τουγενν γιορτινά ισ α ρ με διάφα τ χ Σ ε . ν μ ό υκ τιά ούμε ες αι το γλ λικά κου ε προηγ λ μ α η τ σ ε έ μ δεικνύετ χ ε σ ε ιμάμ σχέδια σ π.) προτ σεις». έρνα τα τ ν ρονα, κ.λ ο μ ς απαιτή ε ιο ρ π ε ι τ α ύ λ ίν α Ε ις. μεγ ς έχουν ραστάσε λιθέα ι πελάτε ο ί τ ια Η», Καλ γ Ρ ς Α Χ ιέ ν Α ο Ζ ρ χ ης, « Μιχαλάκ Στράτος

**** ******

****

***** ******

******

τικό χι πλασ ό , α μ σ κλακαι ύφα ογή» ασμα σε ί φ τ ύ ι ρ α α κ ί Χ τ « χαρ πιλ ικό. Στις ή μας ε υμε επιλέξει φέτος ο πλαστ η φετιν ίύγαμε τ χο

ία έ ας ε ποφ υσκευασ τα και α στόχος μ ι α μ α κ ώ ρ ια χ κ «Για τη σ σά ποιάτικα τινά σκιτ τή, να μ τουγενν σει γιορ ταναλω ιά α δ κ ε σικά χρισ χ ν σ ο τ ε υμ για ιδήποτε σίες έχο μηση οτ ρηστικές σ χ ό ι κ α ίν ια ε συσκευα δ η ος να ιήσει. Στ ς είναι π σκευασίε ο κόσμο ησιμοπο , ρ ς χ α ιέ ναι οι συ ν ν α ο π ρ ς ε ες χ ασία ». δή να τις ά με άλλ ς συσκευ ικ ή ιτ ικ ρ τ κ σ γ ρεί δηλα υ α πλ η. Σ έμα της είναι τάσ ος στο θ ν έ βρώσιμο μ ιη ο οπ ΡΓΊΟΥ» υαισθητ ΦΉ ΣΤΕ Α Ρ Γ Ο λύ πιο ε Π γίου, «Υ της Στερ Παναγιώ

***** ****** 46 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

****

***** ******

*****


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I Π Ρ Ο Σ Ω Π Ο

St air wa y

…ή πώς το πιτσιρίκι που «απλώς άδειαζε κουτιά με γλυκά στο σπίτι» είναι σήμερα ο executive pastry & bakery chef του πολυβραβευμένου «Funky Gourmet».

Μ

ΑΝ

ΏΛ

ΗΣ

ΣΤ

ΉΘ

to

n e v a he

ΟΣ


Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

H

ζαχαροπλαστική μάλλον χρωστάει κάτι στη Γυμναστική Ακαδημία, αφού ο Μανώλης είχε «απέραντη αγάπη για τον αθλητισμό αλλά δυστυχώς, μικρή αγάπη για το διάβασμα». «Το 2008 ο στόχος μου στις πανελλήνιες ήταν η Γυμναστική Ακαδημία, αλλά δεν τα κατάφερα καμία από τις δυο φορές που προσπάθησα». Eυθύς και ειλικρινής, ο 29χρονος executive pastry & bakery chef του «Funky Gourmet», executive pastry & bakery chef του Modern Greek Food Group και εισηγητής στη Le Monde, μεγάλωσε σε οικογένεια που δεν είχε καμία σχέση με τη ζαχαροπλαστική. «Η μόνη μου σχέση ήταν τα κουτιά με τα γλυκά που έτρωγα στο σπίτι, μικρός. Όσο περνούσαν τα χρόνια και έβλεπα ότι το όνειρό μου για τον αθλητισμό όλο και απομακρυνόταν άρχισα να σκέφτομαι ποια επαγγελματική διέξοδο θα μπορούσα να ακολουθήσω η οποία να με κάνει ταυτόχρονα και χαρούμενο». Και ήταν ο πατέρας του που του άνοιξε αυτό το παράθυρο, προτείνοντάς του να γραφτεί σε σχολή ζαχαροπλαστικής. Εκεί, στην ΕΠΑ.Σ. Αναβύσσου, κατάλαβε ότι το συγκεκριμένο επάγγελμα θα γινόταν το πάθος του. Στη διάρκεια των σπουδών του έκανε την πρώτη πρακτική του το 2010 στο ξενοδοχείο «Stanley» και τη δεύτερη το 2011, στο «InterContinental», όπου αφού δούλεψε τον πρώτο μήνα στο κεντρικό ζαχαροπλαστείο συνέχισε στο εστιατόριο «Premiere» μέχρι και το καλοκαίρι του 2012. «To "Premiere" ήταν ένας σημαντικός σταθμός της καριέρας μου καθώς μου είχε δοθεί η ευκαιρία, εκτός από το να εκτελώ τα επιδόρπια της κάρτας, να έχω το ελεύθερο στη δημιουργία των pre-

desserts και των mignardises αρχίζοντας πολύ γρήγορα να χτίζω τον ζαχαροπλαστικό μου χαρακτήρα. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να καταφέρω να δημιουργήσω το πρώτο μου προσωπικό επιδόρπιο που συμπεριλήφθηκε στο μενού του εστιατορίου. Τελειώνοντας από το «Premiere», άρχισα να στέλνω το βιογραφικό μου σε εστιατόρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Μια μέρα, τον Σεπτέμβρη του 2012 χτυπάει το τηλέφωνο μου. Ήταν ο Νίκος Ρούσσος από το «Funky Gourmet» και ήθελαν να πάω για συνέντευξη και δοκιμαστικό. Η χαρά μου ήταν μεγάλη και έγινε ακόμα μεγαλύτερη όταν μετά από μερικές ημέρες ήμουν πλέον και επίσημα μέλος της ομάδας. Οι δυσκολίες που αντιμετώπισα στην αρχή είχαν να κάνουν με το γεγονός ότι γίνονταν όλα πολύ γρήγορα χωρίς να προλαβαίνω να τα συνειδητοποιήσω. Τελειώνοντας τη σχολή, βρέθηκα μέσα σε λιγότερο από ένα χρόνο σε εστιατόριο με αστέρι Michelin. Οι ευθύνες και οι απαιτήσεις που είχαν οι άλλοι από εμένα και εγώ από τον εαυτό μου μεγάλωναν μέρα με τη μέρα, αλλά ταυτόχρονα όλο αυτό μου άρεσε, ένιωθα ότι ανήκω εκεί. Μέχρι που έφτασα σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα να αναλάβω τα ηνία του ζαχαροπλαστείου και του αρτοποιείου στο εστιατόριο με τη δική μου ομάδα η οποία με τον καιρό μεγάλωνε όλο και περισσότερο». Και τι γίνεται με τις απαιτήσεις των πελατών του εστιατορίου; «Το κοινό του εστιατορίου είναι από όλο τον πλανήτη. Άνθρωποι που ξέρουν από γαστρονομία, έχουν μεγάλο πάθος γι' αυτήν, και κουβαλούν παραστάσεις από πολλά βραβευμένα εστιατόρια του εξωτερικού». Οι τάσεις που βλέπει να αναδύονται στη ζαχαροπλαστική είναι αυτές που ακούς από τα χείλη κάθε ψαγμένου pastry chef. «Σίγουρα δεν θα πρωτοτυπήσω αλλά πλέον είναι γεγονός πως η τάση που έρχεται παγκοσμίως στο προσκήνιο είναι η υγιεινή διατροφή με γλυκά με φυσικά ζάχαρα, χωρίς πολλά λιπαρά, με λιγότερες θερμίδες αλλά στη νόστιμη εκδοχή τους. Πιστεύω πως στην Ελλάδα θα αργήσουμε να το δούμε στο βαθμό και στο επίπεδο που υπάρχει στο εξωτερικό. Γενικότερα πιστεύω πως το γλυκό ανεβαίνει όπως ανεβαίνει και η γαστρονομία. Ο κόσμος ψάχνεται, μαθαίνει, κοιτάζει στο διαδίκτυο. Θα διαλέξει ποιο γλυκό θα πάρει από το ένα μαγαζί και ποιο από το άλλο ανάλογα με το γούστο του. Αν του αρέσει κάτι πολύ θα κάνει και χιλιόμετρα για να το αγοράσει». Και ευτυχώς για τον Μανώλη, επαγγελματικά, βρίσκεται σε ένα περιβάλλον που ευνοεί την καινοτομία και την εξέλιξη. «Οι δύο άνθρωποι που με έκαναν να δω τη δουλειά μας με διαφορετική ματιά είναι η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη και ο Νίκος Ρούσσος, ιδιοκτήτες και σεφ του «Funky Gourmet». Έχουν έναν τρόπο σκέψης και μια υψηλή αίσθηση της γεύσης και της φινέτσας τα οποία τώρα δειλά δειλά αρχίζουν και εμφανίζονται στη χώρα μας. Εκείνοι τα είχαν σαν στάνταρ ήδη από πριν 8 περίπου χρόνια που ξεκίνησα μαζί τους. Από τότε τα εξελίσσουν και εξελίσσονται και όσοι είναι γύρω τους. Γενικά παρακολουθώ, μέσω των social media αλλά και μέσω ταξιδιών τις τάσεις της γαστρονομίας, ωστόσο παραμένω θεατής. Δημιουργώ κατά βάση βιωματικά, μετά από πολλή σκέψη και με συνταγές που ξεκινούν από το απόλυτο μηδέν. Μου αρέσει να δουλεύω με καλή πρώτη ύλη. Λατρεύω να ανακαλύπτω καινούργια πράγματα και να χρησιμοποιώ υλικά κατευθείαν από τη φύση. Ακόμα, μου αρέσει μια συγκεκριμένη πρόκληση. Να παίρνω υλικά που δεν αρέσουν σε κάποιον και να τα κάνω να του αρέσουν... Όσο για τους επόμενους στόχους μου, αυτή τη στιγμή είμαι αφοσιωμένος στη δημιουργία του νέου μενού για το καινούργιο «Funky Gourmet» που θα ανοίξει σύντομα στο κέντρο της Αθήνας, στο κτίριο όπου στεγάζεται αυτή τη στιγμή το ξενοδοχείο Hilton, με φιλοδοξία να βγει ένα μοναδικά γευστικό και εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Νοέμβριος Μάρτιος 2019 Α-Ζ I 49


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I Π Ρ Ο Σ Ω Π Ο

ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ

20

ΚΟΜΜΑΤΙΑ

Γιορτινές μπάλες

Ο Μανώλης Στήθος, executive pastry & bakery chef του "Funky Gourmet", υπογράφει τα γλυκά στολίδια.

ΕΙΚΟΝΙΚΆ ΠΙΑΣΤΡΆΚΙΑ ΚΥΚΛΆΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Σοκολάτα bitter 70% Πάγος Νερό κρύο

50 γρ. 100 γρ. 200 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί. Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε να κρυώσει και να αρχίσει να σφίγγει. Γεμίζουμε ένα δοχείο με πάγο και συμπληρώνουμε κρύο νερό. Κόβουμε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη σοκολάτα στην άκρη της, δημιουργώντας μια πολύ μικρή τρύπα. Με τη βοήθεια και του χεριού μας σχηματίζουμε με τη σοκολάτα μέσα στο δοχείο με τον πάγο και το νερό μικρά κυκλάκια. Αφήνουμε τα κυκλάκια σοκολάτας τουλάχιστον μια ώρα μέσα στον πάγο τοποθετώντας το δοχείο μέσα στο ψυγείο. Αφαιρούμε τα κυκλάκια από τον πάγο, τα στεγνώνουμε καλά και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη σε πλαστικό δοχείο με λαδόκολλα.

GANACHE BITTER ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ Σοκολάτα bitter 70% λιωμένη 200 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% 200 γρ. Ινβερτοζάχαρο 2,5 γρ. Χρυσό χρώμα σε σκόνη ιριδίζον ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το ινβερτοζάχαρο και τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να φτάσει τους 80°C, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ για να λιώσει το ινβερτοζάχαρο χωρίς να δημιουργήσουμε πολλές φυσαλίδες. Κάνουμε γαλακτωματοποίηση με τη σοκολάτα προσθέτοντας την κρέμα σε 3 στάδια ανακατεύοντας ζωηρά στο κέντρο της σοκολάτας, χωρίς πάλι να δημιουργήσουμε φυσαλίδες αέρα μέχρι να έχουμε μια ωραία γυαλιστερή υφή. Τελειώνουμε με μπίμερ. Σε ένα ταψί τοποθετούμε ένα φύλλο κιθάρας στον πάτο, ρίχνουμε το γκανάς, ούτως ώστε να έχει ύψος περίπου 0,8 εκ. και αφήνουμε στο ψυγείο για 36 ώρες να ωριμάσει. Κόβουμε μικρούς κυλίνδρους με ίσια μύτη ζαχαροπλαστικής με διάμετρο 11 χιλ. 50 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

ΜΟΝΤΆΡΙΣΜΑ ΕΙΚΟΝΙΚΏΝ ΚΟΡΥΦΏΝ Σε ταψί με λαδόκολλα βάζουμε τους μικρούς κυλίνδρους στη σειρά και με φλόγιστρο περνάμε πάνω από την κορυφή τους, για να μαλακώσουν ελάχιστα χωρίς να λιώσουν. Τοποθετούμε σε κάθε κορυφή ένα σοκολατένιο κυκλάκι και πιέζουμε ελαφρά. Μεταφέρουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν πολύ καλά. Σε ένα μπολ προσθέτουμε χρυσό χρώμα σε σκόνη και ρίχνουμε μέσα τις εικονικές κορυφές ανακινώντας πολύ ελαφρά μέχρι να χρωματιστούν καλά. Γυρίζουμε τις κορυφές σε ένα κόσκινο και ανακινούμε απαλά για να φύγει το πολύ χρώμα. Τοποθετούμε σε πλαστικό δοχείο και κρατάμε στην κατάψυξη ως τη χρήση τους.

ΑΛΜΥΡΉ ΚΑΡΑΜΈΛΑ ΜΕ ΣΦΈΝΑΔΑΜΟ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Φέρνουμε σε βρασμό. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να μαγειρευτεί για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το μήλο αλλά να είναι ακόμα τραγανό. Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο κατεβάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε σκεύος. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε να κρυώσει καλά. Μόλις κρυώσει, αφαιρούμε από μέσα τα μπαχαρικά. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε πλαστικό δοχείο και κρατάμε στο ψυγείο.

ΓΈΜΙΣΗ ΜΉΛΟ-ΚΑΡΑΜΈΛΑ Μαρμελάδα πράσινο μήλο Καραμέλα σφενδάμου

Κρέμα γάλακτος 35% 125 γρ. Ανθός αλατιού 3 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 50 γρ. Σιρόπι σφενδάμου 50 γρ. Γλυκόζη 15 γρ. Βούτυρο σε κυβάκια, παγωμένο 20 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ένα βρασμό. Αφαιρούμε. Βάζουμε τη γλυκόζη, τη ζάχαρη και το σιρόπι σε άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι η καραμέλα να φτάσει τους 170°C ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος σε 2 δόσεις και βράζουμε για 1 λεπτό. Αφαιρούμε από τη φωτιά και σουρώνουμε σε μικρή κανάτα. Μόλις η καραμέλα πέσει στους 50°C, προσθέτουμε τον ανθό αλατιού και το βούτυρο και τελειώνουμε με μπλέντερ χειρός. Μεταφέρουμε σε σκεύος με εφαπτόμενη μεμβράνη.

ΜΑΡΜΕΛΆΔΑ ΠΡΆΣΙΝΟ ΜΉΛΟ Πράσινο μήλο χωρίς φλούδα, κομμένο σε μικρά κυβάκια Zάχαρη καστανή

Αστεροειδής γλυκάνισος 12 γρ. Κανέλα ξύλο, σπασμένο 20 γρ. Καρπός τόνκα, χοντροκομμένος 20 γρ.

350 γρ. 150 γρ.

250 γρ. 60 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε απαλά σε μια μπασίνα με μια μαρίζ τη μαρμελάδα και την καραμέλα.

ΜΕΊΓΜΑ ΒΟΎΤΥΡΟ ΚΑΚΆΟ Βούτυρο κακάο 150 γρ. Λευκή σοκολάτα 35% 150 γρ. Κόκκινο χρώμα σε σκόνη, λιποδιαλυτό 3,5 γρ. (ή 6 γρ. διοξείδιο του τιτανιού ή 2 γρ. κίτρινο χρώμα σε σκόνη, λιποδιαλυτό) ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το βούτυρο κακάο σε μικρά κομμάτια και το λιώνουμε σε φούρνο μικροκυμάτων. Κόβουμε και τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τη ρίχνουμε μέσα στο λιωμένο και ζεστό βούτυρο κακάο και αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε απαλά για να μη δημιουργήσουμε φυσαλίδες. Προσθέτουμε το χρώμα σε σκόνη ή το διοξείδιο του τιτανίου και ανακατεύουμε. Τελειώνουμε με μπλέντερ χειρός, για να ενσωματώσουμε το χρώμα, σε χαμηλή ταχύτητα για να μη δημιουργήσουμε φυσαλίδες αέρα. Σουρώνουμε σε ένα σκεύος και χρησιμοποιούμε


MOUSSE ΚΑΣΤΑΝΟ Πουρές από φρέσκα βρασμένα κάστανα, περασμένος από σινουά 400 γρ. Φασόλια βανίλιας Μαδαγασκάρης, (μόνο τους σπόρους) από 2 τμχ. Κρέμα γάλακτος 35% 200 γρ. Φύλλα ζελατίνης 7,5 γρ. Cognac delamain x.o. 15 ml Kρέμα γάλακτος 200 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε τις ζελατίνες σε σκεύος με πολύ πάγο και νερό και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε τα πρώτα 200 γρ. κρέμας γάλακτος και τους σπόρους βανίλιας σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και φέρνουμε σε βρασμό. αφαιρούμε και ρίχνουμε τις μαλακωμένες ζελατίνες, αφού πρώτα τις έχουμε στραγγίζει πολύ καλά με τα χέρια, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Σουρώνουμε την κρέμα μέσα στον πουρέ κάστανο και ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και στη συνέχεια με μπλέντερ χειρός. Μόλις το μείγμα φτάσει 35-40°C προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά. Xτυπάμε τα δευτέρα 200 γρ. κρέμας γάλακτος σε ελαφριά σαντιγί. Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ με το μείγμα από το κάστανο. Σουρώνουμε και τοποθετούμε σε πλαστικό δοχείο με εφαπτομένη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα μεταφέ-

ρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής τη mousse κάστανο και γεμίζουμε ημισφαίρια σιλικόνης δίνοντας ελαφριά κλίση προς τα μέσα, στο κέντρο κάθε ημισφαίριου. Τοποθετούμε εκεί μείγμα πράσινου μήλου και βάζουμε στην κατάψυξη. Αφήνουμε μέχρι να παγώσει καλά η κρέμα κάστανο. Φτιάχνουμε σφαίρες με τα ημισφαίρια. Τις καρφώνουμε με ξύλινο καλαμάκι και τις βουτάμε στα διαφορετικά χρώματα βούτυρο κακάο-σοκολάτας. Αφήνουμε να παγώσουν εξωτερικά, τοποθετούμε σε φόρμες σιλικόνης για να σταθεροποιηθούν και περνάμε με πιστόλι σοκολάτας. Βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσουν. Γυρνάμε τις μπάλες, τις ψεκάζουμε και από την άλλη πλευρά και αφήνουμε στο ψυγείο.

ΒΆΣΗ ΛΕΥΚΉΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΜΠΙΣΚΌΤΟ ΓΆΛΑΚΤΟΣ Γάλα σκόνη 0% Αλεύρι πολυτελείας Κορν φλάουερ Ανθός αλατιού Βούτυρο λιωμένο

20 γρ. 20 γρ. 6 γρ. 0,5 γρ. 28 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα μπολ το γάλα σκόνη, το αλεύρι, το κορν φλαουρ και τον ανθό αλατιού. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με σύρμα απαλά και κυκλικά δημιουργώντας ένα crumble. Απλώνουμε

σε μια λαμαρίνα με silpad και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 1300C για 15 λεπτά. Αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει τελείως.

ΤΕΛΕΊΩΜΑ ΒΆΣΗΣ Λευκή σοκολάτα 35%, λιωμένη 400 γρ. Μπισκότο γάλακτος 160 γρ. Σταφίδα ξανθιά 100 γρ. Φουντούκια ψημένα για 8' στους 180°C, ψιλοκομμένα 100 γρ. Γάλα σε σκόνη 0% 80 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μαζί με μια μαρίζ προσθέτοντάς τα ένα ένα στη λιωμένη σοκολάτα. Στρώνουμε ακανόνιστα το μπισκότο σε μια λαμαρίνα με λαδόκολλα σε πάχος 3 χιλ. Τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί. Μόλις η βάση παγώσει καλά, κόβουμε με στρογγυλό κουπάτ με διάμετρο 4 εκ. Στο κέντρο κάθε βάσης δημιουργούμε για μικρή λακκούβα με τη βοήθεια ενός παριζιέν. ΜΟΝΤΑΖ Κολλάμε τις χριστουγεννιάτικες μπάλες στις βάσεις λευκής σοκολάτας με λίγη σοκολάτα. Βάζουμε ελάχιστη λιωμένη σοκολάτα στην κορυφή κάθε μπάλας (εκεί που έχει δημιουργηθεί η μικρή τρύπα από το βούτηγμα) και κολλάμε από ένα εικονικό πιαστράκι σε κάθε μπάλα.


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ

Wonderland

Ζαχαροπλαστεία που θα ζήλευε ο Disney… tch

akewi

Alice C

Τρία ζαχαροπλαστεία "παντρεύουν" το παραμυθένιο desing με τα μαγικά γλυκά. Οι ιδιοκτήτες τους έβαλαν σε πρώτο πλάνο τη δημιουργικότητα και τη φαντασία τους και τόλμησαν καφέ-ζαχαροπλαστεία με θεματικά concepts βγαλμένα από παραμύθια. Το "Α-Ζ" τα επισκέφθηκε και διαπίστωσε ότι, χάρη στην ιδέα τους, προσφέρουν στο κοινό ατμόσφαιρα γιορτών όλο το χρόνο. Ρεπορτάζ Ελισάβετ Παπούλιου Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός, Ελισάβετ Παπούλιου

p

Cap Ca

O

Walt Disney, ο ιδρυτής των πρώτων θεματικών πάρκων, έστησε την αυτοκρατορία του θέλοντας να κάνει πραγματικότητα το όνειρό του για «ένα παραμυθένιο μέρος όπου όλοι θα παραμένουν παιδιά και θα διασκεδάζουν με τους αγαπημένους τους ήρωες». Τα παραμύθια, όπως και στην περίπτωση του Walt, τελικά «πουλάνε». Τα τελευταία χρόνια, άρχισαν να εμφανίζονται και στην Αθήνα επιχειρήσεις οι οποίες συνδυάζουν τις δυο μεγάλες αγάπες της παιδικής ηλικίας όλων: τα γλυκά και τα παραμύθια. Ζαχαροπλάστες και επιχειρηματίες λοιπόν ακολούθησαν το γνωστό ρητό του Walt «αν το ονειρευτείς, μπορείς να το πραγματοποιήσεις» και δημιούργησαν χώρους με τους φανταστικούς τους φίλους, με ήρωες από τις αγαπημένες ιστορίες τους και με γλυκά που μοιάζουν να βγήκαν από παιδικό όνειρο. Αν και παγκοσμίως το ρεύμα αυτό προτάσσει κυρίως εστιατόρια ή καφέ με διακόσμηση εμπνευσμένη από ταινίες και παραμύθια, στην Ελλάδα προς το παρόν το μενού εστιάζεται στα γλυκά, με ορισμένα να διαθέτουν και αλμυρά πιάτα. Οι ιδιοκτήτες των ζαχαροπλαστείων-καφέ που θα δείτε στο ρεπορτάζ είναι είτε ζαχαροπλάστες που θέλησαν να δημιουργήσουν μια εναλλακτική μορφή ζαχαροπλαστείου είτε άτομα που είχαν αγάπη για τα γλυκά και τα παραμύθια. Η διαδικασία για να λειτουργήσει κανείς ένα θεματικό κατάστημα είναι πιο σύνθετη από ό,τι ενός απλού ζαχαροπλαστείου -καθώς απαιτούνται συχνά αλλαγές «σκηνικού», γι’ αυτό ίσως και ο αριθμός τους παραμένει ακόμα μικρός. Πέρα από τις γνώσεις χρειάζεται μεράκι και πείσμα, υποστηρίζουν οι ιδιοκτήτες των τριών θεματικών καταστημάτων τους οποίους συναντήσαμε και δραστηριοποιούνται στην Αθήνα. Μια φορά κι έναν καιρό λοιπόν ήτανε…


le

a Fairyt


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I Π Α Ρ Α Μ Υ Θ Ο Χ Ω Ρ Ο Ι

Info Cap Cap Πανόρμου 26, Αιγάλεω 122 42 Ιδιοκτήτης: Δημήτρης Μεργούπης www.capcap.gr Cap Cap

Cap Cap ΈΝΑΛΛΑΣΣΟΜΕΝΕΣ ΘΕΜΑΤΙΚΈΣ, ΠΟΥ ΔΙΑΡΚΟΎΝ ΑΠΌ 20 ΜΈΡΕΣ ΩΣ 3-4 ΜΗΝΕΣ

Δημήτρης Μεργούπης, ιδιοκτήτης

Ο ήχος της βροχής όταν πέφτει στη στέγη είναι η έμπνευση για τη… βάπτιση αυτής της επιχείρησης. Ο Δημήτρης Μεργούπης, εμπνευστής και ιδιοκτήτης του «παραμυθοπωλείου» Cap Cap, αποφάσισε το 2012 να φέρει στον πραγματικό κόσμο ένα κείμενό του όπου περιέγραφε τον φανταστικό του φίλο, έναν ποντικό με γαλάζιο φιόγκο. Πόσο εύκολο εί54 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

ναι όμως η φαντασία και το όνειρο να γίνουν πραγματικότητα; «Μετά από μια δύσκολη περίοδο για εμένα, αποφάσισα ότι θέλω να ονειρεύομαι με τα μάτια ανοιχτά και για να το καταφέρω έπρεπε να φέρω σε σύγκρουση την πραγματικότητα με τη φαντασία. Έδωσα μορφή στο όνειρό μου και συγχρόνως την ευκαιρία στον εαυτό μου να ασκήσει το «επιχειρείν» και να μπορέσει να βιοποριστεί από κάτι που αγαπάει πολύ. Πρόκειται για μια προσωπική και οικογενειακή υπόθεση. H οικογένειά μου προέρχεται από το χώρο της διακόσμησης και με βοήθησε να υλοποιήσω την ιδέα μου. Αρχικά, οι ιστορίες της φαντασίας μου σχεδιάστηκαν στο χαρτί και έπειτα πήραν μορφή», μας εξηγεί ο Δημήτρης. Το παραμυθοπωλείο βρίσκεται σε έναν όχι και τόσο πολυσύχναστο δρόμο στο Αιγάλεω, και ακόμη και αυτό είναι μέρος του παραμυθιού. Οι εναλλασσόμενες θεματικές, που μπορεί να διαρκέσουν από 20 ημέρες έως 3-4 μήνες, δεν επηρεάζουν μόνο τη διακόσμηση αλλά και το μενού το οποίο προσαρμόζεται στο εκάστοτε θέμα και περιλαμβάνει αλμυρά, γλυκά και ροφήματα. «Υπήρχαν έτη όπου μπορεί να άλλαζα επτά μενού και να έκανα επτά μίνι ανακαινίσεις. Έχουμε πάντα μια πρόταση, είτε αυτό είναι συγκεκριμένο υλικό είτε είναι γλυκό. Ακόμη και όταν αποφασίζουμε να παραμείνουμε σταθεροί, υπάρχουν εναλλαγές για να τονώσουμε με διαφορετικούς τρόπους το ενδιαφέρον». Το μυστικό της επιτυχίας σύμφωνα με τον Δημήτρη; «Από την πρώτη κιόλας ημέρα, καταρρίψαμε πολλά κλισέ. Σκεφτείτε ότι δεν έχει μπει κλασικό αναψυκτικό στο μενού. Επίσης, έχω

Tο Cap Cap άνοιξε και δεύτερο κατάστημα, στην περιοχή του Ελληνικού, αποδεικνύοντας πως τα παιδικά όνειρα και οι επιχειρηματικοί στόχοι μπορούν να βαδίσουν μαζί. σταθερούς συνεργάτες, οι οποίοι έχουν συνηθίσει το ρυθμό μου, και με στηρίζουν στην υλοποίηση όσων σχεδιάζω. Το μυστικό της επιτυχίας είναι πως βασίζεται σε πραγματικά γεγονότα, στην αποτύπωση της δικής μου αλήθειας και της αληθινής μου αγάπης για το μαγικό. Όταν κάνεις ένα πράγμα με αλήθεια, θέλοντας και μη, το εξελίσσεις συνεχώς. Μετά από 7 χρόνια, το Cap Cap μπαίνει σε μια νέα εποχή και το κοινό έχει να περιμένει πολλά ακόμη». Η αλήθεια είναι πως, παρόλο που μετράει ήδη μια επταετία λειτουργίας, οι ουρές μικρών και μεγάλων για να εισέλθουν στον μαγικό κόσμο του Δημήτρη είναι ακόμη εντυπωσιακές.


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I Π Α Ρ Α Μ Υ Θ Ο Χ Ω Ρ Ο Ι

Fairytale ΤΈΣΣΕΡΙΣ ΘΕΜΑΤΙΚΟΙ ΧΏΡΟΙ, ΜΕ ΑΝΑΛΟΓΗ ΜΟΥΣΙΚΗ ΕΠΕΝΔΥΣΗ

Άγγελος Παπάζογλου, ιδιοκτήτης

Τον Μάιο του 2014, ο Άγγελος Παπάζογλου, μαζί με τη σύζυγό του Βανέσα Χολέβα, αφού είχαν ήδη επισκεφτεί όλες τις Disneyland του κόσμου, αποφάσισαν να φτιάξουν το δικό τους παραμυθοχώρο στην οδό Τρυπιά, στη Νέα Φιλαδέλφεια. Το όνομα αυτού, Fairytale! Πώς προέκυψε η ιδέα; «Προερχόμαστε και οι δύο από το χώρο της εστίασης και το 2012 αποφασίσαμε να κάνουμε κάτι δικό μας. Σκεφτήκαμε πως μπορούμε να διαφοροποιηθούμε και να δημιουργήσουμε κάτι ξεχωριστό. Τα ταξίδια που κάναμε μας έδιναν έμπνευση και ιδέες και ορμώμενοι από τις εμπειρίες που αποκομίσαμε από αυτά εμπνευστήκαμε το Fairytale», μας λέει ο Άγγελος. Ποιο είναι το concept του μαγαζιού; «Ο χώρος αποτελείται από τέσσερις θεματικές αίθουσες» εξηγεί ο Άγγελος. «Μια καταπράσινη αυλή με πρωταγωνίστρια την Αλίκη είναι η πρώτη εικόνα που βλέπει κανείς μόλις ανοίξει την πόρτα. Έπειτα, μπαί-

56 I Α-Ζ Απρίλιος 2019

νει στο παλάτι με τους μεγάλους και λαμπερούς πολυελαίους, τις ροτόντες και τους ήρωες των κλασικών παραμυθιών να παρουσιάζονται παντού. Πιο πέρα ο χώρος είναι περισσότερο σκοτεινός, με το κάστρο, τη βασίλισσα και το φτερωτό άλογο και στο βάθος, η αίθουσα «έκπληξη» με ένα μυστικό διάδρομο να οδηγεί στο μαγεμένο δάσος της Χιονάτης». Οι χαλαρωτικοί ήχοι, το τρεχούμενο νερό και μουσική ανάλογη με το θέμα σε κάθε αίθουσα συμπληρώνουν την παραμυθένια ατμόσφαιρα. Τα θέματα φυσικά δεν μένουν σταθερά και αλλάζουν ανάλογα με τη διάθεση των ιδιοκτητών. «Οι αλλαγές που κάνουμε δεν στηρίζονται στις εποχές. Άλλωστε ένα θεματικό μαγαζί πρέπει να αλλάζει συχνά, δεν μπορεί να είναι πάντα το ίδιο. Το οφείλεις στον κόσμο που έρχεται και περιμένει

Μέσα σε πέντε χρόνια, το Fairytale κατάφερε να ανοίξει ακόμη δύο ζαχαροπλαστεία με καινοτόμες υπηρεσίες και προϊόντα που "μαγεύουν" τον πελάτη.

στην ουρά να του παρουσιάζεις κάτι διαφορετικό», τονίζει ο Άγγελος. Η μαγεία συμπληρώνεται με ένα εντυπωσιακό μενού με ροφήματα, milkshakes, layer cakes, cheesecakes, παγωτά, βάφλες και πίτσες, με όλα να παρασκευάζονται καθημερινά στο εργαστήριο, και με τον κόσμο να αγκαλιάζει όλο και περισσότερο το εγχείρημα του νεαρού ζευγαριού. Πού οφείλεται η επιτυχία τού όλου εγχειρήματος τελικά; «Δεν είναι πολύ εύκολο να κάνει κάποιος ένα θεματικό μαγαζί. Έχουμε κάνει ένα τεράστιο έργο για να κατοχυρώσουμε εμπορικά σήματα, ονόματα και συνταγές. Η αλήθεια είναι πως λίγα μαγαζιά δουλεύουν με συνέπεια στο προϊόν και στην υπηρεσία. Πρέπει να συμμετέχεις σε όλα για να έχεις ένα άρτιο αποτέλεσμα. Για παράδειγμα, φροντίζω να είμαι κάθε μέρα στο μαγαζί, να δοκιμάζω τα πάντα ώστε να μειώνω όσο μπορώ τις πιθανότητες για λάθη. Φυσικά, σύμμαχος σε όλο αυτό είναι η ομάδα μου, αναπόσπαστο κομμάτι της κάθε επιχείρηInfo σης». Στον επιτυχημένο κύκλο των Fairytale Τρυπιά 48, Νέα 5 ετών του Fairytale, οι ιδιοκτήτες Φιλαδέλφεια 143 41 έχουν προσθέσει δύο ακόμη μαγαΙδιοκτήτες: ζιά, το Pastry shop με γλυκά βιτρίΆγγελος Παπάζογλου, νας και το Rabbit Hole με street Βανέσα Χολέβα food γλυκά και delivery, σε κοντινή Fairytale απόσταση από το κεντρικό μαγαζί.


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I Π Α Ρ Α Μ Υ Θ Ο Χ Ω Ρ Ο Ι

Alice Cakewitch

Γιώργος Καφαλούκος, ιδιοκτήτης

ΜΕΓΑΛΗ ΕΜΦΑΣΗ ΚΑΙ ΣΤΟ PASTRY MENU, EKTOΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ ΠΑΡΑΜΥΘΙΟΥ

Π η γ α ί ν ο ν τ α ς μ ι α β ό λ τ α σ τ α Κά τ ω Πετράλωνα, σε ένα συναρπαστικό χώρο, μπορεί να συναντήσει κανείς την Αλίκη, τη μάγισσα των κέικ. Πριν τέσσερα χρόνια, ο Γιώργος Καφαλούκος, μαζί με τα τρία αδέλφια του, δημιούργησαν ένα χώρο βασισμένο στο αγαπημένο τους παραμύθι, την Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων. Ο Γιώργος μας εξηγεί πώς κατάφεραν να υλοποιήσουν την ιδέα τους. «Και εγώ και τα αδέλφια μου είμαστε ζαχαροπλάστες και δουλεύαμε χρόνια στην εστίαση. Ήμασταν σίγουροι πως μελλοντικά θα ανοίγαμε τη δική μας επιχείρηση, η οποία θέλαμε να είναι διαφορετική από αυτές που είχε συνηθίσει το κοινό έως τότε. Το όνειρό μας ήταν να δημιουργήσουμε έναν παραμυθένιο χώρο με γλυκά και καφέ. Η Αλίκη ήταν το αγαπημένο μας παραμύθι και θέλαμε να περάσουμε τη μαγεία της στα γλυκά και στο χώρο. Ουσιαστικά, η αγάπη μας για τα γλυκά μάς οδήγησε σε αυτό το εγχείρημα». Η έμπνευση του concept ήταν αποκλειστικά δική τους ιδέα, αλλά πώς κατάφεραν να του δώσουν σάρκα και οστά; «Η πραγματοποίηση της ιδέας πέρασε από τα χέρια όλων μας. Ο πατέρας μας είναι σκηνογράφος και μας βοήθησε να φτιάξουμε ένα μαγαζί με πολύ κέφι και πολλή προσωπική εργασία. Τα φτιάξαμε όλα μόνοι μας. Ήμασταν, και είμαστε φυσικά, τόσο ενθουσιασμένοι που καταφέραμε να δούμε το όνειρό μας να πραγματοποιείται, ώστε θέλαμε να συμμετάσχουμε σε αυτό όσο περισσότερο γίνεται. Ευτυχώς, ο κόσμος αγκάλιασε την προσπάθειά 58 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Info Alice Cakewitch

Τέσσερα αδέρφια -όλοι τους ζαχαροπλάστες- χρησιμοποίησαν την εμπειρία τους στο χώρο της εστίασης και δημιούργησαν μια επιτυχημένη επιχείρηση. μας και μας στηρίζει εδώ και τέσσερα χρόνια με τον ίδιο τρόπο». Το βασικό θέμα του καταστήματος είναι η Αλίκη στη Χώρα των Θαυμάτων και φυσικά γίνονται οι αναμενόμενες αλλαγές αναλόγως με την περίοδο. Το μενού διαθέτει layer cakes, εκπληκτικές τούρτες 3D, αλμυρά σνακ και ροφήματα, ενώ ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το brunch. Ο Γιώργος πιστεύει πως μια επιχείρηση για να έχει επιτυχία και ανταπόκριση από τον κόσμο, πρέπει να στήνεται με αγά-

Ηούς 42, Αθήνα 118 53

πη. «Το φαγητό και το γλυΙδιοκτήτης: κό θέλουν συναίσθημα. Το Γιώργος Καφαλούκος συγκεκριμένο concept, να Alice Cakewitch υποστηρίζεις δηλαδή συγχρόνως φαγητό, γλυκό και χώρο με αρκετές ιδιαιτερότητες, δεν είναι εύκολο, γι’ αυτό και είναι λίγα τα καταστήματα που το κάνουν. Ο στόχος μας είναι να δημιουργούμε θεσπέσιες νοστιμιές σε έναν παραμυθένιο χώρο, όπου ο πελάτης θα ταξιδεύει σε ένα παραμύθι μέσα από ατμόσφαιρα και γεύσεις», τόνισε ο Γιώργος. Ο ίδιος και τα αδέρφια του έκαναν το όνειρό τους πραγματικότητα, αποκτώντας πιστούς πελάτες και κερδίζοντας νέους και με τα εντυπωσιακά κέικ πολλών επιπέδων για τα οποία το Fairytale είναι ιδιαίτερα γνωστό.


Συσκευασίες ποιότητας από το 1960

17ο ΧΛΜ. ΕΘΝ. Ο∆ΟΥ ΑΘΗΝΩΝ - ΚΟΡΙΝΘΟΥ • 19300 ΑΣΠΡΟΠΥΡΓΟΣ ΤΗΛ.: 210 5578190-2 • FAX: 210 5570270 www.fokaspackaging.gr • e-mail: info@fokaspackaging.gr


I ΓΙΟΡ Τ Ε Σ I C AT E R I N G

Αλμυροί μπαλαντέρ για τραπέζι χαρτιών

Δύο «Χρήστοι» (χρόνια πολλά, παιδιά!) δίνουν... τα ρέστα τους στο γιορτινό μας τεύχος, με δυο classy αλμυρά κεράσματα για τους πελάτες σας που σκοπεύουν να το «στρώσουν» με τους φίλους τους. Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

BA K E RY CH E F

Χρήστος Εφραιμίδης, Efremidis bakery, Κιλκίς «ΕΊΜΑΙ 26 ΧΡΌΝΩΝ και αρτοποιός τέταρτης γενιάς στο αρτοποιείο της οικογένειάς μου, το "Efremidis Bakery" στο νομό Κιλκίς, το οποίο λειτουργεί από το 1922. Η σχέση μου λοιπόν με το επάγγελμα ξεκίνησε από πολύ μικρή ηλικία και η ενασχόλησή μου με αυτό ήταν σχεδόν αναπόφευκτη. Σπούδασα αρτοποιία στο ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ Θεσσαλονίκης, έκανα σεμινάρια στην Ιταλία, ενώ μένω μόνιμα στο χωριό Μουριές. Όσον αφορά το ψωμί, αγαπώ γενικά τις σκούρες γεύσεις -

είναι κάτι που έλειπε από τον τόπο μου, γι’ αυτό έψαξα και έφερα τις πιο νόστιμες από αυτές. Αδυναμία μου στις πρώτες ύλες είναι τα άλευρα όπως η σίκαλη, τα πιτυρούχα, το dinkel αλλά και το κριθάρι. Όπως και όλο το χρόνο, έτσι και στη διάρκεια των γιορτών θα δώσουμε τον καλύτερο εαυτό μας για το κοινό που μας εμπιστεύεται και σίγουρα θα έχουμε και έξτρα εορταστικές προτάσεις στην γκάμα μας, πέρα από τα παραδοσιακά χριστουγεννιάτικα προϊόντα».

«Προτείνω το συγκεκριμένο σνακ γιατί είναι πολύ γευστικό, περιέχει απλά, αλλά εκλεπτυσμένα υλικά, καταναλώνεται πολύ εύκολα "με το χέρι" και μπορεί να συνοδεύσει ένα τραπέζι χαρτιών, μαζί με μια ελαφριά μπίρα».

Αλμυρή quiche, με καραμελωμένα κρεμμύδια και κατσικίσιο τυρί Υλικά τη ζύμη Βούτυρο Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Aβγά Νερό Αλάτι Baking powder

200 γρ. 500 γρ. 100 γρ. 100 ml 10 γρ. 25 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε με φτερό το βούτυρο με το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, baking powder, αβγά και γάλα και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει μαλακό ζυμάρι. Τυλίγουμε με μεμβράνη και ξεκουράζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Υλικά για τη γέμιση Κρεμμύδια Βούτυρο Κατσικίσια φέτα Αλάτι, φρέσκο θυμάρι

1 κιλό 400 γρ. 300 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια το αλάτι και το θυμάρι. Σιγοβράζουμε μέχρι να καραμελώσουν. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ ενώ έχουμε στραγγίξει το περισσεύον βούτυρο. Ρίχνουμε μέσα στη φέτα σε μικρά κομμάτια.

Υλικά για το χυλό Γάλα Κρέμα γάλακτος Aβγά Αλεύρι 70% Αλάτι, θυμάρι, πιπέρι

250 γρ. 250 γρ. 2 τμχ. 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ-ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ Απλώνουνε τα ζυμάρι σε μικρά ταρτάκια και τρυπάμε με ένα πιρούνι. Βάζουμε τη γέμιση με το κρεμμύδι και την κατσικίσια φέτα και στη συνέχεια περιχύνουνε με το χυλό. Ψήνουμε στους 180οC 30 λεπτά.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------Εκτιμώμενο κόστος παραγωγής €0,50 / Προτεινόμενη τιμή πώλησης €1,10-1,30/τμχ.


BA K E RY CH E F

Xρήστος Ντίνας, Θέγια Bakery, Θεσσαλονίκη Γεννήθηκα στη Κοζάνη το 1992. Με γονείς αρτοζαχαροπλάστες και μεγαλωμένος μέσα σε αρτοποιείο, η αγάπη μου για τη δημιουργία μεγάλωνε καθημερινά. Σε ηλικία 18 ετών και διαθέτοντας πια τις βασικές γνώσεις αρτοζαχαροπλαστικής, αποφάσισα να εξελίξω τις ικανότητές μου σπουδάζοντας μαγειρική στις ΕΠΑΣ Φλώρινας, όπου και παρακολούθησα την ειδικότητα για 2 έτη. Διψώντας για μάθηση, συνέχισα τις σπουδές μου στο ΙΕΚ ΑΚΜΗ αποφοιτώντας ως τεχνικός μαγειρικής τέχνης. Πραγματοποίησα την πρακτική μου άσκηση και εργάστηκα σε ξενοδοχεία και επιχειρήσεις εστίασης, πάντα όμως η ζαχαρο-

πλαστική κέντριζε το ενδιαφέρον μου. Αυτή η σχέση ήταν καρμική. Κάπου εκεί εμφανίστηκε στη ζωή μου ο όρος «brunch», ο τέλειος συνδυασμός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Το 2017 παρακολούθησα σεμινάρια ζαχαροτεχνίας στα ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ εστιάζοντας στο καλλιτεχνικό κομμάτι της ζαχαροπλαστικής. Αυτή την περίοδο εργάζομαι στην επιχείρηση «Θέγια Bakery» ως pastry and brunch chef και στην επιχείρηση «Concept» ως brunch creator. Στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής θεωρώ δυνατό μου σημείο τη φαντασία και σε αυτή βασίζω κάθε μου πιάτο, με διάθεση πειραματισμού και πινελιές πρωτοτυπίας».

Halumi slice με πάστα αβοκάντο Προζυμένο ολικής άλεσης Αβοκάντο Παρθένο ελαιόλαδο Ξύσμα Χυμός λάιμ Aλάτι Πιπέρι καγιέν Σκόρδο Τοματίνι Χαλούμι Φύλλα βασιλικού Αμύγδαλο φιλέ

1 φέτα 100 γρ. 10 ml από ½ λάιμ 8 ml 2 γρ. 2 γρ. 2 γρ. 20 γρ. 30 γρ. Κατ' εκτίμηση Κατ΄εκτίμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για τη μους αβοκάντο Πολτοποιούμε το αβοκάντο, προσθέτοντας τη μισή ποσότητα ελαιόλαδο, το λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι. Μαρινάρουμε το τοματίνι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το βασιλικό και το σκόρδο. Στη συνέχεια, ψήνουμε το χαλούμι στο σχαροτήγανο, φρυγανίζουμε το προζυμένιο ψωμί και το τοποθετούμε ως βάση για τη μους αβοκάντο και το χαλούμι. Προσθέτουμε το τοματίνι, το αμύγδαλο φιλέ και διακοσμούμε με φύτρες και βρώσιμα λουλούδια.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------Εκτιμώμενο κόστος παραγωγής €1,70 / Προτεινόμενη τιμή πώλησης €3.

«Το σνακ που επέλεξα είναι ελαφρύ, με βελούδινη υφή αβοκάντο, σε συνδυασμό με αρώματα και γεύσεις Μεσογείου. Για συνοδευτικό προτείνω λευκή σανγκρία με βάση λευκό κρασί Μαλαγουζιά, μηλίτη, ρόδι, κανέλα.»


I T E X N I KO

Christstollen Τα μυστικά του γερμανικού χριστόψωμου

Πλούσιο, φρουτένιο, απολαυστικό, το Christstollen είναι η μάξιμαλ, γερμανική εκδοχή του δικού μας χριστόψωμου. Ορίστε η συναρπαστική ιστορία του και βασικά tips για την τέλεια παρασκευή του.

Τ

ο stollen cake ή Christstollen, και στα ελληνικά χριστόψωμο, πρωτοεμφανίστηκε στη γερμανική περιοχή της Σαξονίας και πιο συγκεκριμένα στην πρωτεύουσά της, τη Δρέσδη. Η πρώτη αναφορά γίνεται το 1474 στα αρχεία του νοσοκομείου του Αγίου Βαρθολομαίου. Ήταν απλά ένα νηστίσιμο ψωμί που παρασκευαζόταν από αλεύρι, μαγιά, λάδι και νερό, για την περίοδο της νηστείας (4 Κυριακές πριν τα Χριστούγεννα), που αποτελεί ιερή περίοδο για τη χριστιανική εκκλησία. Σύμφωνα με το δόγμα της καθολικής εκκλησίας, απαγορευόταν η χρήση βουτύρου και καρυκευμάτων στο Stollen. Οι αυστηροί νόμοι του Βατικανού περιόριζαν πολύ τους Σάξονες αρτοποιούς της εποχής, οι οποίοι θα προτιμούσαν να χρησιμοποιήσουν βούτυρο εφόσον το λάδι ήταν ακριβό και δυσεύρετο. Το 1450 ο πρίγκιπας-εκλέκτορας Ερνέστος της Σαξονίας και ο αδελφός του ζήτησαν με μια επιστολή από τον 62 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Πάπα Νικόλαο Ε΄ να επιτρέψει τη χρήση βουτύρου αντί για λάδι. Το αίτημα δεν έγινε τότε δεκτό, αλλά το 1491 ο Πάπας Ιννοκέντιος Η΄ έδωσε τελικά την έγκρισή του για το βούτυρο, με την προϋπόθεση να καταβάλλεται στην εκκλησία ένα είδος φόρου σε χρυσό κάθε χρόνο, το οποίο θα χρησιμοποιούνταν για το χτίσιμο εκκλησιών. Στη διάρκεια των επόμενων ετών, το Christstollen εμπλουτίστηκε με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα και ανακηρύχτηκε γλυκό των Χριστουγέννων. Στην αγορά της Δρέσδης από το 16ο αιώνα, οι αρτοποιοί συνήθιζαν να προσφέρουν για την περίοδο των εορτών ένα ή δύο Stollen στον ηγεμόνα τους, που ζύγιζαν περίπου 16 κιλά το καθένα. Η μεταφορά γινόταν από 16 άτομα, 8 επαγγελματίες αρτοποιούς και τους 8 βοηθούς τους. Το 1730, επί Αυγούστου Β΄ του Δυνατού, το συγκεκριμένο έθιμο ξεπέρασε κάθε προηγούμενο. Κατόπιν διαταγής του και με την ευκαιρία μιας γιορτής που είχε περισ-

σότερους από 24.000 καλεσμένους, διέταξε τη Συντεχνία των Αρτοποιών να ψήσουν ένα γιγαντιαίο Christstollen βάρους 1,8 τόνων. Το μεγαλοπρεπές γλυκό ψήθηκε σε φούρνο που κατασκεύασε ο αρχιτέκτονας της αυλής. Τελικά, το ψημένο προϊόν ζύγιζε 3-4 τόνους και μία παρέλαση το μετέφερε με άλογα μέσω των δρόμων της Δρέσδης στην Αυλή του Βασιλιά. Το Stollen κόπηκε με γιγάντιο μαχαίρι και μοιράστηκε σε όλους τους επισκέπτες. Η εκδήλωση αυτή έγινε φεστιβάλ (Stollenfest) και επαναλαμβάνεται κάθε χρόνο στις αρχές Δεκεμβρίου υπό την αιγίδα του Συνεταιρισμού Αρτοποιών για την παραγωγή του φημισμένου Stollen της Δρέσδης. Ας δούμε λοιπόν τα υλικά που χρησιμοποιούνται, τη βασική συνταγή και τον τρόπο εκτέλεσης.

Απλά tips για την παρασκευή του To Stollen, αν και ονομάζεται κέικ, είναι μια γλυκιά ζύμη μαγιάς. Τα δομικά συστατικά της συ-


Άρθρο Νικόλας Παρασκευάς Τε χ ν. Τρ ο φ ί µ ω ν, nickparaskevas@gmail.com

ΠΓΕ τα Stollen που πιστοποιεί ο Συνεταιρισμός Αρτοποιών Δρέσδης

νταγής είναι: αλεύρι, αβγά, γάλα, βούτυρο, ζάχαρη και μαγιά. Στη συνταγή αυτή προστίθενται φρούτα (ζαχαρωμένα ή αποξηραμένα) και ξηροί καρποί. Επίσης προστίθενται διάφορα αρωματικά, καρυκεύματα και αλκοόλ (ρούμι ή brandy). Στο παραδοσιακό Stollen απαγορεύεται η μαργαρίνη, τα τεχνητά αρώματα και εννοείται τα συντηρητικά. Σε κάποιες συνταγές για να ενισχύσουμε τη φρεσκάδα μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκο τυρί με χαμηλά λιπαρά. Όσο αφορά το αλεύρι, δεν θέλουμε πολύ δυνατό σε γλουτένη όπως του τσουρεκιού γιατί το Stollen δεν είναι φουσκωτό και αφράτο. Έτσι, επιλέγουμε ένα αλεύρι τύπου 55%, το οποίο θα ενισχύσουμε με ένα αλεύρι τύπου Αμερικής σε ποσοστό ανάλογο των λιπαρών, του αβγού και της ζάχαρης. Το σκεπτικό είναι όπως στο τσουρέκι. Όσο πιο ενισχυμένη η συνταγή, τόσο πιο πολύ αυξάνεται το ποσοστό του αλεύρου Αμερικής. Μιας και στην περίοδο των γιορτών επιτρέπο-

νται κάποιες «παρασπονδίες», το ποσοστό του βουτύρου αγγίζει σε κάποιες συνταγές το ένα τρίτο του ποσοστού του αλεύρου. Όσο πιο πολύ βούτυρο προσθέτουμε τόσο πιο απαλή υφή και πλούσιο άρωμα επιτυγχάνουμε. Στο ίδιο πνεύμα κάποιοι προτιμούν κρόκους αντί για ολόκληρο αβγό προσδοκώντας σε πιο τρυφερή ψίχα και χρυσοκίτρινο χρώμα. Η ζάχαρη είναι σίγουρα απαραίτητη, με το ποσοστό της να κυμαίνεται από 8% μέχρι 20%. Πρέπει να έχουμε στο μυαλό ότι γλύκα παίρνουμε από τα φρούτα και από την άχνη στην επικάλυψη. Συνήθως τα φρούτα που προστίθενται είναι οι σταφίδες, τα φραγκοστάφυλα, καθώς και κύβοι φρούτων όπως περγαμόντο, κίτρο και πορτοκάλι. Για άρωμα βάζουμε βανίλια, ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού και κάρδαμο, ενώ ως ξηρούς καρπούς γλυκά και λίγα πικρά αμύγδαλα καβουρδισμένα. Μια από τις πιο διάσημες παραλλαγές είναι η προσθήκη αμυγδαλόπαστας σαν γέμιση κατά το πλάσιμο.

Με τη χρυσή σφραγίδα του πιστοποιεί ο Συνεταιρισμός Αρτοποιών Δρέσδης (https://www.dresdnerstollen.com/en/ dresdner-christstollen) τα Stollen που παράγονται στη Δρέσδη από τα μέλη του, με την παραδοσιακή συνταγή. Το Stollen της Δρέσδης, με τη σφραγίδα του Συνεταιρισμού, είναι Προϊόν Π ρ ο σ τ α τ ε υ ό μ ε ν η ς Γε ω γ ρ α φ ι κ ή ς Προέλευσης κατοχυρωμένο στη βάση δεδομένων της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Κάθε χρόνο τα μέλη του παράγουν ένα τεράστιο Stollen βάρους ενός τόνου, που μεταφέρεται με άλογα στην παλιά πόλη και καταλήγει στην χριστουγεννιάτικη αγορά της Δρέσδης. Τα υλικά για την παρασκευή του προσφέρονται από χορηγούς. Εκεί κόβεται σε κομμάτια και πωλείται. Η τιμή για ένα κομμάτι 500 γρ. είναι 6 ευρώ. Τα χρήματα που μαζεύονται, διατίθενται κάθε χρόνο σε ένα διαφορετικό καλό σκοπό. Να μια καλή ιδέα και για τους Έλληνες αρτοποιούς που θα μπορούσαν να κατοχυρώνουν τα φημισμένα τοπικά προϊόντα μας…

Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 63


I T E X N I KO

Info

Christstollen

Θρησκευτικοί συμβολισμοί λένε ότι το σχήμα του Stollen είναι ο Χριστός και η άχνη συμβολίζει

ΠΡΟ-ΖΥΜΗ

ωριμάζει το βούτυρο βελτιώνoντας το άρωμα και

Αλεύρι 55% Γάλα φρέσκο Μαγιά τσουρεκιού

τη γεύση χωρίς να κινδυνεύει από αλλοίωση η

ΖΥΜΗ

μπαγιάτεμα. Έτσι, βολεύει να γίνεται πρώτο στη

Αλεύρι 55% Αλεύρι τσουρεκιού Ζάχαρη Αλάτι Αβγά Βούτυρο Βανίλια Κάρδαμο Σταφίδα Κύβοι φρούτων Αμύγδαλο Μαύρο ρούμι

το σεντόνι του. Το Stollen όσο μένει (εννοείται συσκευασμένο) τόσο πιο γευστικό γίνεται, γιατί

γκάμα των εορταστικών μας προϊόντων.

1.000 γρ. 750 ml 300 γρ. 1.500 γρ. 500 γρ. 450 γρ. 45 γρ. 240 γρ. 900 γρ. 6 γρ. 3 γρ. 21 κ. 9 κ. 8 κ. 2 lt

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Το Stollen γίνεται με την παραγωγή προζύμης θερμοκρασίας 28°-30°C. Αφήνουμε την προ-ζύμη να διπλασιαστεί και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε για 6 λεπτά στην αργή ταχύτητα. Τελευταίο βάζουμε το βούτυρο, λιωμένο σιγά σιγά και ζυμώνουμε στη γρήγορη ταχύτητα για 8 περίπου λεπτά. Αφού τελειώσει το ζύμωμα, προσθέτουμε τα φρούτα και τα αμύγδαλα που έχουμε μουλιάσει από την προηγούμενη μέρα σε μαύρο ρούμι. Ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα για 2 περίπου λεπτά μέχρι να απορροφηθούν, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τεμαχίζουμε στα 600 γρ. και πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα. Τα ανοίγουμε με τον πλάστη σε πάχος περίπου 2 εκ. Αυτή είναι η στιγμή αν θέλουμε να προσθέσουμε την αμυγδαλόπαστα (marzipan) την οποία έχουμε μορφοποιήσει σε μακρόστενο σχήμα σαν λουκάνικο. Διπλώνουμε το φύλλο, φροντίζοντας η πάνω άκρη να μην εφάπτεται ακριβώς με την κάτω αλλά να είναι 1-2 εκ. πιο μέσα. Στοφάρουμε σε θερμοκρασία 35°C και υγρασία 75% για 40-50 λεπτά και ψήνουμε στους 200°C για 30 λεπτά χωρίς ατμό. Δεν θέλουμε να στεγνώσει εσωτερικά. Αφού κρυώσει εντελώς, κάνουμε επάλειψη με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια με ζάχαρη ώστε η επιφάνεια να μην είναι λεία. Το αφήνουμε και πάλι να κρυώσει ώστε να στεγνώσει το βούτυρο. Έτσι έχουμε δημιουργήσει ένα στρώμα προστασίας. Στολίζουμε με άχνη που δεν υγρασιάζει. 64 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


GIVING SPACE TO YOUR DREAMS GIVING GIVING SPACE SPACE TO TO YOUR YOUR DREAMS DREAMS

Cookie

Παπαδιαμαντοπού

Cookieland CookielandΖωγρ

Παπαδιαμαντοπούλου Παπαδιαμαντοπούλου150 150

Ζωγράφου Ζωγράφου

Έχουμε δεσμευτεί να Έχουμε Έχουμεδεσμευτεί δεσμευτείνα να στοχεύουμε πάντα στοχεύουμε στοχεύουμεπάντα πάντα ψηλά! Υπηρετούμε ψηλά! ψηλά!Υπηρετούμε Υπηρετούμε το τοόνειρό όνειρόσας, σας, το όνειρό σας, δουλέυοντας δουλέυοντας για δουλέυονταςγιαγια τοτοσυμφέρον συμφέρονσας. σας. το συμφέρον σας. Δημιουργούμε Δημιουργούμεχώρους χώρους Δημιουργούμε χώρους που πουέχουν έχουντις τιςυψηλές υψηλές που έχουν τις και υψηλές προδιαγραφές προδιαγραφές καιτητη μοναδική μοναδική αισθητική αισθητική προδιαγραφές και τη που πουαπαιτούνται απαιτούνται μοναδική αισθητική για γιανα ναγεννηθεί γεννηθείμια μια που απαιτούνται επιτυχημένη επιτυχημένηεπιχείρηση. επιχείρηση. για να γεννηθεί μια επιτυχημένη επιχείρηση.

Σχεδιάστε Σχεδιάστε και καιεσείς εσείς μαζί μαζίμας μαςτην την επιχείρησή επιχείρησή Σχεδιά σας! σας!και ε

Γνωρίστε Γνωρίστε μαζί μας μας! μας! επιχείρ σ

aa

ΕΕΥΥΡΡΩΩΨΨΥΥΚΚΤΤΙ ΙΚΚΗΗDDEESSI IGGNN

ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ, ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ,ΚΑΤΑΣΚΕΥΉ ΚΑΤΑΣΚΕΥΉΧΏΡΏΝ ΧΏΡΏΝΕΣΤΙΑΣΉΣ ΕΣΤΙΑΣΉΣΚΑΙ ΚΑΙΞΕΝΌΔΌΧΕΙΏΝ ΞΕΝΌΔΌΧΕΙΏΝ

Γνωρί μ

Τατοΐου Τατοΐου56, 56,Αχαρνές, Αχαρνές,13677, 13677,Αθήνα Αθήνα Τ+30 Τ+30210 2106202 6202380 380F+30 F+30210 2106202 6202391 391 info@eurof.gr info@eurof.gr| |www.eurof.gr www.eurof.gr

a

Ε Υ ΡΩ Ψ Υ ΚΤΙΚ Η DE S I G N


I Σ Υ ΝΕΝ Τ Ε Υ Ξ Η

Αntonio, o Mέγας

Σ

τους λαμπερούς χώρους του «Intercontinental Athens», ο Antonio μού ανοίγει κάθε πόρτα που συναντάμε μπροστά μας, βαδίζοντας προς το σημείο της συνέντευξης και της φωτογράφισης. Εκτός από την ευγένειά του, με εντυπωσιάζει η επιμονή του να περπατάει ανάλαφρα παντού –σε μια προσπάθεια, θαρρείς, να μην ενοχλήσει τους γύρω του– και η στρατιωτική «πειθαρχία» με την οποία κινείται μέχρι να καθίσει στον καναπέ και να πατήσω το record. Κι εδώ τελειώνει αυτή η «ψευδαίσθηση» του καλοκουρδισμένης μηχανής. Πριν καν ολοκληρώσω την πρώτη μου ερώτηση, όλο το μεσογειακό και λατινοαμερικάνικο ταμπεραμέντο του Antonio ορμά προς το κασετοφωνάκι μου. Λοιπόν, Αntonio, τι είπε η οικογένειά σου όταν τους ανακοίνωσες ότι θα γίνεις ζαχαροπλάστης; Ε, προφανώς δεν ήθελαν να γίνω κάτι τέτοιο! Οι δικοί μου ονειρεύονταν να γίνω γιατρός ή δικηγόρος, παρόλο που ο πατέρας μου είχε επιχειρήσεις αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και γενικά εστίασης. Όμως εγώ από 8 ετών… κατασκήνωνα στα καταστήματά μας, κάθε μέρα μετά το σχολείο, για να φάω γλυκά. Μάλλον δεν είχαν υπολογίσει ότι εκεί θα ερωτευόμουν τη ζαχαροπλαστική. Θυμάμαι σαν παιδάκι πόσο με μάγεψε ένας ζαχαροπλάστης, μεγάλος σε ηλικία, γύρω στα 60, που πραγματικά με συνεπήρε με την τεχνική του. Έφτιαχνε περίτεχνα λουλούδια, υπέροχα διακοσμητικά και με έκανε ειλικρινά να «κολλήσω». Από τα 10-12 ζητούσα διαρκώς να βοηθήσω στο εργαστήριο, έτσι σταδιακά μου έδιναν όλο και περισσότερους ρόλους. Έμαθα πολλά, εξελίχθηκα, η ζαχαροπλαστική έγινε μέρος της ζωής μου, έγινε η ίδια μου η ζωή. Ωστόσο έκανες και σπουδές ζαχαροπλαστικής αργότερα για να συμπληρώσεις την πρακτική εμπειρία… Ναι, σπούδασα στο French Culinary Institute, στη Νέα Υόρκη, για δύο χρόνια (τώρα International Culinary Institute). Γύρισα στο Πουέρτο Ρίκο και δούλεψα σε πολύ μεγάλα, υψηλών στάνταρ ξενοδοχεία. Παρόλο που είχα την επιλογή, δεν επέστρεψα στην επιχείρηση των δικών μου γιατί ήταν πολύ παραδοσιακή. Εγώ ήθελα να δοκιμάσω καινούργια πράγματα, να πειραματιστώ. Εκείνη την εποχή όλα τα καλά ξενοδοχεία είχαν Ευρωπαίο executive 66 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


Βάλε στο… μπλέντερ λιβανέζικα γονίδια, πορτορικάνικη ανατροφή και μπόλικη λατρεία για τη Valrhona και βγαίνει αυτό το φλογερό αριστούργημα, που έχει κάνει χιλιάδες συναδέλφους του στον κόσμο να «μπαχουρίζουν». Aς δούμε γιατί. Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 67


I Σ Υ ΝΕΝ Τ Ε Υ Ξ Η I Α Ν Τ Ο Ν Ι Ο B A C H O U R

pastry chef. Γάλλο, Ιταλό, Γερμανό… Λαχταρούσα λοιπόν να δουλέψω κοντά τους για να μάθω τις τεχνικές τους, να προσεγγίσω την ευρωπαϊκή ζαχαροπλαστική κουλτούρα. Δεν έχει νόημα να απαριθμήσω όλα τα ξενοδοχεία, αλλά και fine dining εστιατόρια στα οποία δούλεψα. Το σημαντικό για μένα είναι ότι πάρα πολύ σύντομα, ξεκινώντας την καριέρα μου, είχα τη δυνατότητα να εργάζομαι μόνο σε ξενοδοχεία 5 αστέρων, να το θέτω δηλαδή ως όρο στις προτάσεις που μου γίνονταν. Τι έμαθες από τη θητεία σου σε χώρους υψηλών απαιτήσεων; Στο ξενοδοχείο δημιουργείς πολύ μεγάλη ποικιλία γλυκών, από γλυκά πρωινού μέχρι γαμήλιες τούρτες. Μπορεί να σου ζητηθούν τα πάντα κι έτσι έχεις περιθώριο να επεκτείνεις τις δυνατότητές σου. Επομένως αποτελεί πολύ μεγάλο σχολείο αν θέλεις να εξελιχθείς. Στο 01 εστιατόριο μπορείς να εστιάσεις στα επιδόρπια – αυτό άλλωστε είναι το βασικό ζητούμενο εκεί– και να εμπλουτίσεις το ρεπερτόριό σου με πολλές συνταγές. Πώς βλέπεις τους Έλληνες ζαχαροπλαστες; Οι εντυπώσεις μου είναι εξαιρετικές. Είναι πολύ συγκροτημένοι, πολύ ενημερωμένοι, πολύ αποτελεσματικοί. Το βλέπω και τώρα πολύ έντονα στην ομάδα που με βοηθάει για να στηθεί η επίδειξη που πραγματοποιούμε.

02

Όλοι μας ως pastry chefs οφείλουμε να εκπαιδεύουμε τον κόσμο στην ποιότητα. Οι σημερινοί καταναλωτές την αναγνωρίζουν και είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν για αυτήν. Ποιο είναι το πιο σημαντικό επίτευγμα στην καριέρα σου; To ότι κάνω αυτό που θέλω και το ότι ταξιδεύω σε ολόκληρο τον κόσμο. Κάθε χρόνο έχω περισσότερα από 300 αιτήματα για σεμινάρια από διαφορετικές χώρες. Δεν έχω κάνει ποτέ αίτημα για σεμινάρια. Αυτό είναι το μεγαλύτερο επίτευγμά μου, το ότι μάλλον έχω καταφέρει να εμπνέω τους ανθρώπους. Έχω διανύσει εκατοντάδες χιλιάδες μίλια σε όλο τον κόσμο και πάντοτε ενθουσιάζομαι όταν γνωρίζω ένα καινούργιο κοινό. Ποια διατροφικά trends βλέπεις να αναδύονται, στα οποία πρέπει να εστιάσει ο σύγχρονος ζαχαροπλάστης; H τάση που βλέπω να επικρατεί γύρω μου είναι ότι οι άνθρωποι επιθυμούν πλέον να τρώνε υγιεινά. Θέλουν λιγότερη γλουτένη, έχουν vegan αναφορές... Για μένα τα γλυκά πρέπει να είναι γλυκά, εύγεστα, ωστόσο πρέπει να προσαρμόζουμε τα συστατικά τους προς αυτή την κατεύθυνση. Πόσο επηρεάζει η δουλειά σου την προσωπική σου ζωή; Όταν ήμουν μόνος μου, δε θα έλεγα ότι επηρέαζε ιδιαίτερα τη ζωή μου. Εδώ και τρία χρόνια που παντρεύτηκα όμως, τα πράγματα είναι διαφορετικά. Ευτυχώς από την αρχή έχω κάνει μια πολύ καθαρή εξήγηση με τη γυναίκα μου: “Η πρώτη μου αγάπη είναι η δουλειά μου, όχι εσύ”. Και όντως κυριολεκτώ, αν σκεφτεί κανείς ότι ερωτεύτηκα τη ζαχαροπλαστική στα 13 μου. Επομένως, ναι, πράγματι, είναι ο πρώτος μου μεγά68 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

03

λος έρωτας. Ευτυχώς η Αλεχάντρα κατανο- 01. Ο Antonio επί το εί αυτό το πάθος μου και δεν μου κόβει τα έργον, στην Αθήνα. φτερά. Είναι σπουδαία γυναίκα. Αλλιώς θα 02. O chef στο χώρο του "Premiere" (σσ ήρθε μόνο τη χώριζα - Γελάει (προφανώς). όταν βεβαιώθηκε ότι είχε Χρησιμοποιείς Valrhona όλη σου τη γίνει τέλειο το γλασάζ). ζωή. Μπορείς να εντοπίσεις μία και 03. Τα smartphones μοναδική διαφορά που, κατά τη γνώ- πήραν φωτιά στο τέλος μη σου, την κάνει καλύτερη από άλλες; του show. Σίγουρα η ποιότητα. H Valrhona παράγει 15 χιλιάδες τόνους ετησίως. Δεν είναι το ίδιο με το να παράγεις 1 εκατομμύριο τόνους. Στο εργοστάσιό της είδα πώς το blend γίνεται με το χέρι, χωρίς τη μεσολάβηση μηχανημάτων... η υφή, η καθαρότητα, είναι κάτι το φοβερό. Τώρα πια, όταν πηγαίνω σε μια χώρα όπου δεν έχουν Valrhona, την κουβαλάω μαζί μου. Επίσης εκτιμώ φοβερά το αίσθημα ευθύνης για το περιβάλλον και τις τοπικές κοινωνίες από το οποίο εμφορείται όλη η φιλοσοφία της φίρμας. Όλα αυτά αξιολογούνται πολύ θετικά και από τους καταναλωτές. Δουλεύω για τη Valrhona όχι γιατί είναι μια πάρα πολύ καλή μπράντα και γιατί με πληρώνουν, αλλά γιατί έχουν το καλύτερο προϊόν στην αγορά. Δεν “παντρεύομαι” οποιαδήποτε φίρμα. “Παντρεύομαι” αυτή που αγαπώ».


I Σ Υ ΝΕΝ Τ Ε Υ Ξ Η I Α Ν Τ Ο Ν Ι Ο B A C H O U R

ΣΤΡΟΎΝΤΕΛ

O Αntonio Bachour και

Βούτυρο Αλεύρι Σκόνη αμυγδάλου Μαύρη ζάχαρη (muscovado) Eclat d’or

μία από τις συνταγές που παρουσίασε στο masterclass της Valrhona/DEALS SA.

150 γρ. 150 γρ. 150 γρ. 110 γρ. 50 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ με φτερό μέχρι να σχηματιστούν σβόλοι ζύμης. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για λίγες ώρες. Ψήνουμε για 12 λεπτά στους 160οC.

PRESSED ΣΑΜΠΛΈ ΒΑΤΌΜΟΥΡΟ Στρούντελ Βούτυρο κακάο Λιωμένο βούτυρο κλαριφιέ Τραγανά κομμάτια βατόμουρου Sosa Σοκολάτα Inspiration Βατόμουρο Valrhona

Rasberry

PRESSED SABLE

285 γρ. 10 γρ. 30 γρ. 50 γρ. 90 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πιέζουμε ομοιόμορφα το σαμπλέ σε μία φόρμα 10 εκ. ώστε να ισιώσει η επιφάνεια. Αφαιρούμε από το τσέρκι και φυλάσσουμε στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

ΑΦΡΆΤΗ ΓΚΑΝΆΖ ΒΑΤΌΜΟΥΡΟ Πουρές βατόμουρο 70 γρ. Κρέμα γάλακτος 220 γρ. Σκόνη lyo beet Sosa 30 γρ. Φύλλα ζελατίνας 7,5 τμχ. Γλυκόζη 25 γρ. Opalys λευκή σοκολάτα 110 γρ. Σοκολάτα Βατόμουρο Inspiration Valrhona 100 γρ. Παγωμένη κρέμα γάλακτος 35% 500 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε τα 220 γρ. κρέμας γάλακτος, τον πουρέ βατόμουρο, τη γλυκόζη και τη σκόνη lyo beet. Προσθέτουμε τη ζελατίνα. Ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μπίμερ. Προσθέτουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 12 ώρες.

ΚΡΈΜΑ ΒΑΤΌΜΟΥΡΟ Πουρέ βατόμουρο Σιρόπι απλό Gelcrem cold Sosa Λεμόνι χυμός

ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ

12

MEΡΙΔΕΣ 70 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

400 γρ. 80 γρ. 30 γρ. 30 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά με μπίμερ. Φυλάσσουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και ανακατεύουμε πάλι με το μπίμερ. -----------------------------------------------------------------ΣΤΉΣΙΜΟ Στρώνουμε με σακούλα ζαχαροπλαστικής την αφράτη γκανάζ πάνω από το pressed sable. Επαναλαμβάνουμε με μία στρώση κρέμα βατόμουρο. Διακοσμούμε με φρέσκα βατόμουρα.


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ

Ο φιλόδοξος patissier, Μιχάλης Μιχαήλ, άρτι αφιχθείς από πεντάστερο ξενοδοχείο της Μύκονου, δημιουργεί για το "α-ζ" τρεις σοκολατένιες... καλλονές.

72 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Brown beauties

Επιμέλεια Εύη Πανταζοπούλου Φωτογραφίες Στέργιος Παρδαλός


ID PAT I S S I E R

Μιχάλης Μιχαήλ

• Γεννήθηκε: 1997 • Περιοχή: Ρόδος • Σπουδές: Anco Academy Ρόδος • Τώρα: Bill & Coo Suites and Lounge Μύκονος

Σε ηλικία μόλις 22 χρονών, ο Ροδίτης Μιχάλης Μιχαήλ, θαυμαστής των pastry chef Amaury Guichon και Johan Martin, μπορεί να παινεύεται για τις εμπνευσμένες σοκολατένιες δημιουργίες του. Αν και βρίσκεται ακόμα στην αρχή της καριέρας του, έχει ήδη δουλέψει σε πεντάστερα ξενοδοχεία, ωστόσο δηλώνει "σεμνός και ταπεινός" και ιδιαίτερα λεπτολόγος στην δουλειά του. Η ζαχαροπλαστική τον κέρδισε από πολύ νωρίς, από τα μαθητικά του κιόλας χρόνια, και τον οδήγησε σε σχολή ζαχαροπλαστικής της Ρόδου. Στη συνέχεια, ακολούθησαν σεμινάρια από τους καλύτερους του είδους, όπως ο Στέλιος Παρλιάρος, ο Δημήτρης Χρονόπουλος και ο Ευγένιος Βαρδακαστάνης. Όπως λέει ο ίδιος, επενδύει στη σκληρή δουλειά και την ακρίβεια για να πετύχει το στόχο του, ο οποίος δεν είναι άλλος από το να καταξιωθεί στο χώρο. Όνειρό του είναι να αποκτήσει το δικό του μπιστρό, όπου οι πελάτες θα γεύονται γλυκά αλλά και αρτοσκευάσματα από τα χέρια του, στα οποία θα πρωταγωνιστούν η σοκολάτα, τα φρούτα και οι ξηροί καρποί, δηλαδή τα αγαπημένα του υλικά. Για το εορταστικό τεύχος του "Α-Ζ" ο Μιχάλης δημιούργησε γνωστές συνταγές σοκολάτας με τη δική του ξεχωριστή, φρέσκια πινελιά.

Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 73


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ I Σ Ο Κ Ο Λ ΑΤΑ

Παρφέ σοκολάτας αρωματισμένο με μέντα Γάλα Ζάχαρη Κρόκοι Κρέμα γάλακτος Σοκολάτα Μέντα

225 ml 120 γρ. 175 ml 350 ml 150 γρ. 10 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε infusion το γάλα με τη μέντα και, στη συνέχεια, φτιάχνουμε με το αρωματισμένο γάλα μια anglaise. Τη μεταφέρουμε σε μίξερ να κρυώσει. Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στους 50 ο C και ομογενοποιούμε στους 35οC με τη σαντιγί. 74 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

SABLE AU CHOCOLAT Βούτυρο Ζάχαρη άχνη Κακάο Αλάτι Πούδρα αμυγδάλου Αβγά Αλεύρι

90 γρ. 50 γρ. 30 γρ. 2 γρ. 25 γρ. 35 ml 170 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μίξερ. Αφήνουμε το μείγμα για μια μέρα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Ψήνουμε στους 160οC για 12 λεπτά.

TUILE CRYSTALLINE CHOCOLAT Χυμός πορτοκάλι Βούτυρο λιωμένο

100 ml 100 γρ.

Ζάχαρη άχνη Αλεύρι Κακάο

250 γρ. 80 γρ. 25 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε το βούτυρο με το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη άχνη με σύρμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο και ομογενοποιούμε. Ψήνουμε στους 170οC για 7 λεπτά.

ΜΕΙΓΜΑ ΨΕΚΑΣΜΟΥ Βούτυρο κακάο Σοκολάτα bitter

200 γρ. 200 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε και τα δύο συστατικά σε ξεχωριστά σκεύη και στη συνέχεια τα ομογενοποιούμε στους 45οC.


Financier chocolate Ζάχαρη άχνη Πούδρα αμυγδάλου Αλεύρι κοσκινισμένο Ασπράδια Βούτυρο noisette λιωμένο Κακάο

312 γρ. 175 γρ. 105 γρ. 300 ml 300 γρ. 20 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και ανακατεύουμε με το φτερό. Μόλις ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο στους 45οC. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μια μέρα και ψήνουμε στους 170οC για 15 λεπτά.

CREMEUX ΓΑΛΑΚΤΟΣ Γάλα Κρέμα γάλακτος Κρόκοι Αβγά Ζάχαρη Ζελατίνη Σοκολάτα γάλακτος 46%

CONFIT ΠΟΡΤΟΚΆΛΙ 250 ml 250 ml 90 ml 25 ml 60 γρ. 5 γρ. 300 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Φτιάχνουμε μια anglaise και προσθέτ ο υ μ ε τ η σ ο κ ο λ ά τ α . Σ τ ο υ ς 6 0 οC προσθέτουμε τη ζελατίνη. Αφήνουμε μια μέρα στο ψυγείο.

Νερό Ζάχαρη Πορτοκάλι

50 ml 50 γρ. ½ τμχ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε το σιρόπι για 1 λεπτό από τη στιγμή του βρασμού. Το αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε τα πορτοκάλια για ένα βράδυ στο ψυγείο.

ΒΆΣΗ ΑΠΌ ΦΕΓΙΕΤΊΝΗ Φεγιετίνη Σοκολάτα γάλακτος

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΑ ΦΟΥΝΤΟΎΚΙΑ

GANACHE BITTER

Ζάχαρη 160 γρ. Νερό 60 ml Φουντούκια καβουρδισμένα 300 γρ.

Κρέμα γάλακτος Σοκολάτα bitter 66% Βούτυρο

50 γρ. 70 γρ.

120 ml 240 γρ. 25 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε γαλακτωματοποίηση την κρέμα με τη σοκολάτα και προσθέτουμε το βούτυρο.


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ I Σ Ο Κ Ο Λ ΑΤΑ

Pâte à choux chocolate Νερό Γάλα Αλάτι Ζάχαρη Ινβερτοζάχαρο Βούτυρο 84% Αλεύρι 55% Κακάο Αβγά

250 ml 250 ml 5 γρ. 5 γρ. 8 γρ. 200 γρ. 250 γρ. 50 γρ. 450 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το γάλα, το αλάτι, το ιν β ε ρ τ ο ζ ά χ α ρ ο κ α ι τ ο β ο ύ τ υ ρ ο . Τα βράζουμε και προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο και δουλεύουμε το μείγμα για 2 λεπτά στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ με φτερό, στους 45ο-50οC, και προσθέτουμε τα αβγά. Ψήνουμε στους 250οC σε προθερμασμένο φούρνο και μόλις βάλουμε τα εκλέρ σβήνουμε το φούρνο για 10 λεπτά. Ανοίγουμε το φούρνο και ψήνουμε για 15- 20 λεπτά στους 160οC. 76 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

CRISPY CHOCOLATE CRAQUELIN Βούτυρο 84% Καστανή ζάχαρη Αλεύρι μαλακό Κακάο Πούδρα φουντουκιού

200 γρ. 200 γρ. 120 γρ. 40 γρ. 80 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μίξερ και ανακατεύουμε.

CREMEUX ΚΑΦΕ Γάλα Κρέμα Κρόκοι Ζάχαρη Λευκή σοκολάτα Κόκκοι Εσπρέσο

125 ml 125 ml 60 ml 30 γρ. 188 γρ. 40 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κάνουμε infusion το γάλα με τους κόκκους του καφέ για μια ώρα. Περνάμε από σινουά και κάνουμε μια anglaise και ομογενοποιούμε με τη σοκολάτα.

GANACHE MONTÉE BITTER Κρέμα Γλυκόζη Τριμολίνη Bitter σοκολάτα 70% Ζελατίνη Κρέμα γάλακτος κρύα

225 ml 25 γρ. 25 γρ. 180 γρ. 7 γρ. 490 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό. Βράζουμε την κρέμα, την γλυκόζη και την τριμολίνη και κάνουμε γαλακτοματοποίηση με την σοκολάτα. Στους 60οC προσθέτουμε την ζελατίνη και την κρέμα γάλακτος. Την αφήνουμε μια μέρα στο ψυγείο.

SAUCE ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Ουδέτερο ζελέ Σοκολάτα bitter 55%

120 γρ. 70 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε τη σοκολάτα στους 45οC. Λιώνουμε σε μπεν μαρί το ουδέτερο ζελέ στους 60οC και ομογενοποιούμε.


I T E X N I KO

η θεωρία των

αλειμμάτων Γιατί να παίρνουν τα σούπερ μάρκετ τη μερίδα του λέοντος; Εντάξτε στην παραγωγή σας τα αλείμματα σε μικρές ποσότητες και κερδίστε πελάτες με την ποιότητα και την εξειδίκευσή σας.

Τ

ο άλειμμα είναι βασικό προϊόν για το πρωινό μας. Ο καταναλωτής έχει εκπαιδευτεί στην πολλαπλή χρήση του προϊόντος και το θεωρεί ένα ευχάριστο και σημαντικό συμπλήρωμα στη διατροφή των παιδιών αλλά και των ενηλίκων. Πριν από κάποια χρόνια ήταν πολύ δύσκολο για τους επαγγελματίες του κλάδου μας να έχουμε πρόσβαση στην τεχνολογία που απαιτείται για την παραγωγή αλειμμάτων σε μικρές ποσότητες. Το κλειδί στην παραγωγή τους είναι η ανάμειξη των κύριων συστατικών τους τα οποία είναι: -Ζάχαρη -Ξηροί καρποί -Σκόνη γάλακτος -Σκόνη κακάο Όλα τα συστατικά των αλειμμάτων πρέπει να αλέθονται και να ομογενοποιούνται στην πραλινομηχανή μέχρις ότου οι κόκκοι τους να μειωθούν σε τιμές 20-25 microns έτσι ώστε να μην ανιχνεύεται η κοκκώδης υφή στων συστατικών στον ουρανίσκο. Η βασική αρχή για την παρασκευή των αλειμμάτων είναι η ολική αντικατάσταση του βουτύρου κακάο με διαφορετικά υγρά ή κρεμώδη λιπαρά ώστε να αποκτήσουν λεία υφή και να απλώνονται ομοιόμορφα είτε στην ανάμειξή τους με άλλα προϊόντα είτε στην επικάλυψη άλλων προϊόντων. Υπάρχουν δύο μεγάλες οικογένειες αλειμμάτων : 1. Αλείμματα με βάση τα λιπαρά 2. Αλείμματα με βάση το νερό Τα πιο εύκολα στην παραγωγή είναι αυτά με βάση τα λιπαρά. Ο λόγος είναι ότι αυτά με βάση το νερό πρέπει να ελέγχονται μικροβιολογικά. Σε κάθε περίπτωση, το τελικό προϊόν πρέπει να αποστειρώνεται ώστε να διασφαλίζεται η σταθερότητά του.

ών. Το ποσοστό περιεκτικότητας κακάο στο άλειμμα πρέπει να είναι 8-12%. Μπορούμε αντί κακάο σκόνη να χρησιμοποιήσουμε κακαόμαζα, υπολογίζοντας όμως την ποσότητα του βουτύρου κακάο που περιέχει η κακαόμαζα για να επιτύχουμε και πάλι την περιεκτικότητα του 8-12% του κακάο.

ΒΑΣΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΑΛΕΙΜΜΑΤΩΝ 1. Κακάο σκόνη

Προσδίδει στο άλειμμα γλυκύτητα, συνοχή και υφή. Τα καταναλωτικά αλείμματα περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα ζάχαρης και ο λόγος είναι καθαρά κόστους.

Το κακάο σκόνη παρέχει γεύση και χρώμα στο άλειμμα καθώς και ένα σημαντικό ποσοστό στερε-

78 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

2. Λιπαρά

Στα αλείμματα υπάρχει μεγάλη και επαρκής γνώση των φυτικών λιπαρών, όπως και τεχνικές γι’ αυτά. Κάθε τεχνική μάς δίνει και διαφορετικά χαρακτηριστικά όσον αφορά στην τελική υφή και το σημείο τήξεως του προϊόντος. Ο όρος «φυτικό λίπος» πολλές φορές οδηγεί τον καταναλωτή σε δυσπιστία, παρ’ όλα αυτά το ζωικό λίπος είναι περιορισμένο στη χρήση για την παραγωγή των αλειμμάτων. Σε αυτή την περίπτωση θα εξετάσουμε τρεις τύπους λιπαρών: ΥΓΡΟ ΛΙΠΟΣ: Χρησιμοποιείται κυρίως αυτό που προέρχεται από ξηρούς καρπούς, όμως χρησιμοποιούμε και ουδέτερα έλαια όπως ηλιέλαιο, έλαιο σταφυλιού κ.λπ. ΚΡΕΜΩΔΗ ΛΙΠΑΡΑ: Η χρήση τους είναι πολύ σημαντική καθώς ρυθμίζουν την υφή του αλείμματος. Η βιομηχανία χρησιμοποιεί έλαια καρύδας και φοινικέλαια. Εμείς επιλέγουμε το άνυδρο βούτυρο (λίπος). ΠΑΧΥ ΛΙΠΟΣ: Είναι το λίπος που πυκνώνει την υφή του αλείμματος. Εμείς μπορούμε να χρησιμοποιούμε κακαόμαζα ή βούτυρο κακάο. Η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι μεταξύ 26%-28%. Τα αλείμματα ιταλικού τύπου έχουν λίγα λιπαρά και πολλά στερεά, δεν είναι πιο σκληρά, είναι παχύτερα των άλλων. Για να επιτύχουμε μέτρια υφή το 1/3 του λίπους θα πρέπει να είναι στερεό (βούτυρο κακάο).

3. Ζάχαρη


Άρθρο Χρήστος Λάμπρου Master Chef της εταιρείας Λήδρα A m b a s s a d o r τ η ς C a c a o B a rr y

Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 79


I T E X N I KO I Α Λ Ε Ι Μ Μ ΑΤΑ

Το άλειμμα είναι πολύ ευαίσθητο στην οξείδωση, λόγω υψηλής περιεκτικότητας ξηρών καρπών. Για προστασία, μπορούμε να προσθέσουμε αντιοξειδωτικό παράγοντα.

4. Ξηροί Καρποί Ο πιο συνηθισμένος ξηρός καρπός που χρησιμοποιείται στα αλείμματα είναι το φουντούκι σε μορφή πάστας, η οποία προσδίδει πολύ ωραία γεύση. Ανάλογα με την ποικιλία, το 60% του καρπού του φουντουκιού είναι έλαιο. Το έλαιο αυτό είναι υγρό και συμβάλλει πολύ στην τελική υφή του αλείμματος. Το ποσοστό χρήσης των ξηρών καρπών με κέλυφος κυμαίνεται περίπου από 2%-20% αλλά μπορεί να αγγίξει μέχρι και το 50%. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιονδήποτε ξηρό καρπό, όμως δεν θα πρέπει να εμφανίζει υγρασία.

5. Γαλακτωματοποιητές – Σταθεροποιητές

Τα λιπαρά αλείμματα "υποφέρουν" από αλλαγές υφής ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου κατά την αποθήκευση του προϊόντος. Η αραίωση που προκύπτει με το πέρασμα του χρόνου είναι φυσιολογική, ειδικά αν έχουν υψηλή περιεκτικότητα λιπαρών. Προκειμένου να αποφεύγουμε αυτό το πρόβλημα, φτιάχνουμε συνταγές με λίγα λιπαρά και μέγιστα στερεά. Είναι σημαντικό, όταν παρασκευάζουμε αλείμματα, το προϊόν να προκρυσταλλώνεται κατάλληλα εάν περιέχει βούτυρο κακάο. Μπορούμε να βοηθήσουμε τη σταθεροποίηση με την προσθήκη μικρής ποσότητας κεριού μέλισσας (wax concept) και γαλακτωματοποιητή σε ποσοστό 0,2%-0,5%. Η περιεκτικότητα λεκιθίνης μεταξύ 0,4%0,6% θα μας βοηθήσει να έχουμε ένα ελαστικό και πιο ρευστό άλειμμα. Το αλάτι παίζει σπουδαίο ρόλο στη γεύση του αλείμματος. Το άλειμμα είναι πολύ ευαίσθητο στην οξείδωση λόγω της μεγάλης περιεκτικότητας ξηρών καρπών. Μπορούμε να αποφύγουμε την οξείδωση με προσθήκη αντιοξειδωτικού παράγοντα. Το άλειμμα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό χώρο, όπου έχει διάρκεια ζωής 6 μήνες. 80 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ 43% ΦΟΥΝΤΟΥΚΙ Βούτυρο άνυδρο λιωμένο Λεκιθίνη σόγιας Κακάο 22/24 Κουβερτούρα γάλακτος 35% Πραλίνα φουντουκιού 100% Πραλίνα φουντουκιού 50% Κανέλλα Άνθος αλατιού

40 γρ. 4 γρ. 40γρ. 205 γρ. 175 γρ. 541 γρ. 5 γρ. 2 γρ.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Αφήνουμε για ένα βράδυ το βούτυρο κακάο με τη βανίλια. Ανακατεύουμε το άνυδρο βούτυρο με τη λεκιθίνη. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε στους 40°C την πραλίνα φιστικιού, το σταφυλέλαιο και τη λευκή κουβερτούρα. Ενώνουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε με robot coupe. Προσθέτουμε την πούδρα φιστικιού και το άνθος αλατιού. Κατεβάζουμε αμέσως το μείγμα στους 23°C. Γεμίζουμε αμέσως τα παγωμένα γυάλινα βάζα. Αποθηκεύουμε σε κρύο και ξηρό περιβάλλον. ------------------------------------------------------

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

PEANUT & CARAMEL

Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέσα τη λεκιθίνη. Προσθέτουμε το κακάο. Λιώνουμε την κουβερτούρα γάλακτος και προσθέτουμε τις δύο πραλίνες, κανέλλα, αλάτι και ανακατεύουμε καλά με robot coupe. Κατεβάζουμε το μείγμα στους 23°C. Γεμίζουμε αμέσως τα παγωμένα βαζάκια. Αποθηκεύουμε σε κρύο και ξηρό περιβάλλον. ------------------------------------------------------

Άνυδρο βούτυρο Λεκιθίνη σόγιας Κουβερτούρα καραμέλα 31% Σταφυλέλαιο Φιστικοβούτυρο Καραμέλα σκόνη Άνθος αλατιού

ΦΙΣΤΙΚΙ & ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Άνυδρο βούτυρο Λεκιθίνη σόγιας Βανίλια Μαδαγασκάρης Βούτυρο κακάο Πραλίνα φυστικιού 70% Σταφυλέλαιο Λευκή κουβερτούρα 34% Φιστίκι πούδρα Άνθος αλατιού

45 γρ. 4 γρ. 1 λοβός 20 γρ. 400 γρ. 165 ml 360γρ. 20 γρ. 1,5 γρ.

20 γρ. 4 γρ. 390 γρ. 130 ml 450 γρ. 25 γρ. 1 γρ.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε το άνυδρο βούτυρο με τη λεκιθίνη. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε έως 40°C το φιστικοβούτυρο, την κουβερτούρα καραμέλα και το σταφυλέλαιο. Ενώνουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε με robot coupe. Κατεβάζουμε το μείγμα στους 23°C. Γεμίζουμε αμέσως τα παγωμένα γυάλινα βάζα. Αποθηκεύουμε σε κρύο και ξηρό περιβάλλον.


ChocoNews Ε π ι μ έ λ ε ι α Γι ώ ρ γ ο ς Π ε τ ρ ό π ο υ λ ο ς , Ε ύ η Π α ν τ α ζ ο π ο ύ λ ο υ

This is... σοκολάτα! Στο πρόσωπο του Δημήτρη Φυσαράκη ενσαρκώνονται πολλοί, εξίσου απαιτητικοί ρόλοι: Executive Pastry Chef στα Ζαχαροπλαστεία Κουμάκης, καθηγητής Ζαχαροπλαστικής Pastry Academy, Ambassador Chef της Belcolade (PURATOS ΕΛΛΑΣ), ενώ παραδίδει και σεμινάρια ζαχαροπλαστικής. Εκτός από τη δουλειά όμως, υπάρχει και η δημιουργική απασχόληση. Αυτή αποτυπώνεται φέτος σε ένα σοκολατένιο γλυπτό του βασιλιά της Σπάρτης, Λεωνίδα. «Ήθελα να το κάνω εδώ και καιρό, αλλά το κατάλληλο timing ήταν τώρα, μιας και αυτή η περίοδος συμπίπτει με την επέτειο συμπλήρωσης 2.500 χρόνων από τη μάχη των Θερμοπυλών. Πέρα από την καλλιτεχνική διάσταση του γλυπτού μου, ήθελα παράλληλα να υπενθυμίσω σε όλους την ηθική σημασία της προσπάθειας των λίγων έναντι των πολλών, όπως εκείνη με τους 300 στη μάχη των Θερμοπυλών», εξηγεί ο κ. Φυσαράκης. Για την κατασκευή του σοκολατένιου γλυπτού απαιτήθηκαν περίπου 70 ώρες, δεν έχει τεχνητά στηρίγματα, εκτός από τον χιτώνα του Λεωνίδα που δημιουργήθηκε από σοκολάτα μοντελισμού. «Κίνητρο μου ήταν η πρόκληση [...] Για μένα αποτελεί χόμπι. Κάθε φορά επιδιώκω το γλυπτό να είναι πιο δύσκολο από το προηγούμενο, για να πάω ένα βήμα παραπέρα», καταλήγει.

Ο Ι Π Ρ Ο ΤΑ Σ Ε Ι Σ Τ Η Σ Α Γ Ο ΡΑ Σ

ΝΈΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΎΡΑ CEMOI

ΕΚΡΗΚΤΙΚΈΣ ΑΠΟΛΑΎΣΕΙΣ

ΚΕΛΎΦΗ ΓΙΑ TRUFFLES

Για εορταστικές δημιουργίες

Νέα σειρά γλυκών Magic

Μια πρόταση της ICAM

Εξαιρετική Σοκολάτα Κουβερτούρα Γάλακτος με 35%

Νέα σειρά γλυκών Magic με λαχταριστή εμφάνιση

Εμπλουτίστε την ποικιλία των πραλινών στο κατάστη-

κακάο και 30,1% βούτυρο κακάο της παλαιότερης γαλ-

και εκρηκτική γεύση με τραγανούς, καραμελωμένους

μά σας, χρησιμοποιώντας τα κελύφη για truffles που

λικής σοκολατοβιομηχανίας CEMOI με πλούσια γεύση

ξηρούς καρπούς. Τα γλυκά Magic θα τα βρείτε σε

προτείνει η ICAM. Τα γεμίζετε με τη ganache της επι-

σοκολάτας γάλακτος και επίγευση που διαρκεί. Είναι

Τούρτες, Πάστες και ζουμερά Κωκ, σε γεύσεις, όπως

λογής σας ή λικέρ. Διατίθενται σε μαύρη (62% cocoa),

ιδανική για μους, μπαβαρουάζ, γκανάζ, σοκολατάκια,

Σοκολάτα-Φουντούκι, Μπανάνα-Κασίους, Βανίλια-

γάλακτος (35% cocoa) και λευκή (32% cocoa butter).

γλασάζ, παγωτό κ.α. Κυκλοφορεί σε σακί 10 κιλών.

Αμύγδαλο, Σοκολάτα γάλακτος-Καρύδι.

Πραγματική κουβερτούρα, όχι απομίμηση.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700

ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ, Τηλ. 210 2447550

ΒΟΡΔΩΝΗΣ Α.Ε., Τηλ. 210 6135941-2

82 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


Η σοκολάτα της σιωπής Σε μια προσπάθεια να ευαισθητοποιήσει το καταναλωτικό κοινό για την μοναξιά που μαστίζει τους ανθρώπους τρίτης ηλικίας, η σοκολατοβιομηχανία Cadbury αφαίρεσε τις λέξεις από τη συσκευασία της σοκολάτας γάλακτος στη Μ. Βρετανία και μας καλεί να κάνουμε το ίδιο. «Δωρίστε τις λέξεις» είναι το σλόγκαν της καμπάνιας για ηλικιωμένους που περνούν ημέρες ή και εβδομάδες, χωρίς να μιλήσουν σε κάποιον.

Γλυκά Χριστούγεννα σε σπίτι από σοκολάτα

Η MARKS & SPENCER Υ Π ΟΔ Έ Χ Ε ΤΑ Ι ΤΑ Χ Ρ Ι Σ Τ ΟΎ Γ Ε Ν Ν Α Ο «Colin the Caterpillar» είναι ένα τυλιχτό κέικ σοκολάτας που ενθουσιάζει τους Βρετανούς, κυρίως τους μικρότερους σε ηλικία, από το 1990, όταν η Marks & Spencer το παρουσίασε στο καταναλωτικό κοινό. Έκτοτε έχουν πουληθεί πάνω από 7 εκατ. κομμάτια. Έτσι και φέτος η παρουσίαση της χριστουγεννιάτικης εκδοχής του, ουσιαστικά σηματοδοτεί για την αλυσίδα την αρχή της εορταστικής περιόδου.

ΦΡΟΥΤΈΝΙΕΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΎΡΕΣ

Πως θα σας φαινόταν να περάσετε παραμυθένιες γιορτές Χριστουγέννων σε ένα σοκολατένιο σπίτι; Η εταιρεία booking. com παρουσίασε μια μικρή εξοχική κατοικία, «χτισμένη» εξ ολοκλήρου από σοκολάτα λίγο έξω από το Παρίσι. Για να ολοκληρωθεί το 18 τ.μ. οίκημα απαιτήθηκε 1,5 τόνος σοκολάτας. Η ζήτηση για κρατήσεις ήταν τεράστια, οπότε διατίθεται μόλις για ένα τριήμερο, ενώ η διανυκτέρευση κοστίζει μόνο 50 ευρώ!

Πάρκο Σοκολάτας στη Λευκωσία Ευρωπαϊκή πρωτεύουσα της σοκολάτας θα γίνει για τρεις μήνες η Κύπρος, καθώς στην Λευκωσία εγκαινιάζεται στις 15 Νοεμβρίου το εντυπωσιακό πάρκο σοκολάτας, που θα μείνει ανοιχτό μέχρι και τις 16 Φεβρουαρίου 2020. Γιγαντιαία εκθέματα, η μεγαλύτερη σοκολατένια πόλη και ένα εργοστάσιο σοκολάτας πρωταγωνιστούν στον παραμυθένιο κόσμο, με λιχουδιές και δραστηριότητες για μικρούς και μεγάλους επισκέπτες.

ΚΑΛΟΥΠΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ARABESQUE DARK 52%

Η νέα «έμπνευση» της Valrhona

Με υπογραφή Raul Bernal

Αληθινή σοκολάτα κουβερτούρα

Η νέα καινοτομία της Valrhona ονομάζεται Inspiration

Ο διάσημος σοκολατοποιός RAUL BERNAL σας προ-

Η Arabesque Dark 52% ανήκει στην κορυφαία γκά-

και χρησιμοποιεί φρούτα και ξηρούς καρπούς για κου-

σφέρει τρία νέα χριστουγεννιάτικα καλούπια για σο-

μα προϊόντων σοκολάτας κουβερτούρας της εταιρεί-

βερτούρες με φυσικά αρώματα και χρώματα. Όλη η

κολάτα, με την τεχνογνωσία της SILIKOMART! Με

ας Sefco Zeelandia. Χαρακτηρίζεται για την πλούσια

τεχνογνωσία των ειδικών της Valrhona επιστρατεύθη-

αυτά θα δημιουργήσετε τους εικονιζόμενους χα-

γεύση και το υπέροχο άρωμά της, αλλά και την ανθε-

κε για να συνδυαστεί η μοναδική υφή της σοκολάτας

ρακτήρες (ύψους περίπου 23 εκατ.), αλλά και πολ-

κτικότητα της σε μικρές αλλαγές θερμοκρασίας. Δια-

με τις έντονες γεύσεις και τα χρώματα των φρούτων.

λούς δικούς σας, με συνδυασμό των μελών τους!

τίθεται σε χαρτοκιβώτιο 10kg.

DEALS ΑΕ, Τηλ. 210 2321212-3

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3

SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633663 Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 83


ChocoNews Η καλή σοκολάτα αξίζει τα λεφτά της Μια από τις καταναλωτικές τάσεις που καταγράφονται το τελευταίο διάστημα είναι πελάτες, όχι απαραίτητα άνετοι οικονομικά, να δηλώνουν πρόθυμοι να πληρώσουν περισσότερα για premium προϊόντα, π.χ. υψηλής ποιότητας αρτοσκευάσματα με σοκολάτα. Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά ο Άλεν Μάριτ, διευθυντής ανάπτυξης της Barry Callebaut, αυτή η τάση αναγκάζει τις επιχειρήσεις να διαλέξουν κατεύθυνση: «Είτε θα πρέπει να ανέβουν επίπεδο εμπορικά, στοχεύοντας αποκλειστικά σε υψηλής ποιότητας προϊόντα είτε να κατεβάσουν τον πήχυ και να δώσουν βάρος στην ανταγωνιστικά χαμηλή τιμή. Πάντως δεν συμφέρει να βρεθείς κολλημένος στο μεταίχμιο».

Καλάθια δώρων από τη Fortnum & Mason Αν και παρουσιάζει τις προτάσεις της για δώρα κάπως αυτάρεσκα, η «Fortnum & Mason», δεν έχει άδικο. Τα «ένδοξα» καλάθια της περιέχουν σοκολάτες κάθε είδους, τύπου, σχήματος και απευθύνονται σε όλα τα γούστα. Γι’ αυτό άλλωστε γίνονται ανάρπαστα στην μακραίωνη ιστορία της εταιρείας (έτος ίδρυσης 1707), ειδικά δε σε εορταστικές περιόδους. Δυστυχώς, όμως, για τους εκτός Γηραιάς Αλβιόνος καταναλωτές, η προσφερόμενη γκάμα είναι αρκετά μικρότερη, καθώς δεν ενδείκνυνται όλα τα καλάθια για μεταφορά εκτός συνόρων.

Τ Ο Π Α Γ Ω Τ Ό Π ΟΥ ΘΑ Σ Ώ Σ Ε Ι Τ Ο Ν ΚΌΣ Μ Ο Είναι φιλόδοξη η αποστολή που έχει αναλάβει να φέρει εις πέρας μια gelateria στο Όκλαντ της Ν. Ζηλανδίας. «Η τέχνη θα σώσει τον κόσμο», είναι το μότο του ομώνυμου καταστήματος του Giapo. Κατά το ήμισυ, έχει πετύχει τον στόχο του. Οι δημιουργίες του είναι βρώσιμα έργα τέχνης. Παγωτά- πορτρέτα για σέλφι, χωνάκια που φοριούνται στα δάχτυλα, το «χωνάκι- βασιλιάς» και άλλα έργα του pastry chef επιδιώκουν να αλλάξουν τον ρόλο του παγωτού, όχι απλά στη γεύση, αλλά κυρίως ως ένας ευφάνταστος τρόπος απόλαυσής του. Ο Ι Π Ρ Ο ΤΑ Σ Ε Ι Σ Τ Η Σ Α Γ Ο ΡΑ Σ

PALM OIL FREE GIANDUIA

ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΟ DAMA KUCHEN

ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ MONA LISA

Με 40% φουντούκια Piemonte

Εντυπωσιακό αποτέλεσμα

Τα στολίδια των Χριστουγέννων

Η εκλεκτή πάστα PREMIUM GIANDUIA 40% HAZELNUTS

Γλυκό για γιορτινές μέρες, εντυπωσιακό σε εμφάνι-

Η ωραιότερη γιορτή του χρόνου έρχεται και η εται-

PGI ξεχωρίζει στην γκάμα προϊόντων της Ιταλικής

ση και γεύση. Αφράτο παντεσπάνι σε πολλές στρώ-

ρεία Λήδρα φρόντισε να την ομορφύνει ακόμα πε-

CAFFAREL. Με 40% περιεκτικότητα σε εκλεκτά ιτα-

σεις, με κρέμα φράουλας και κρέμα σοκολάτας. Θα

ρισσότερο με τα χριστουγεννιάτικα διακοσμητικά της

λικά φουντούκια ποικιλίας Piemonte, είναι ιδανική για

στολίσει τη βιτρίνα σας με την εμφάνιση του και θα

Mona Lisa. Θα τα βρείτε σε σχήματα, χρώματα και υ-

απολαυστικές γεμίσεις, επικαλύψεις, μους, γκανάζ αλ-

ξετρελάνει τους πελάτες με τη γεύση του.

φές που θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας και συ-

λά και σοκολατάκια. Σε δοχείο 5 κιλών.

ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

ντελούν σε εκπληκτικά αποτελέσματα.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688

Τηλ. 210 6627083

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, Τηλ. 210 4834748

84 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


ChocoNews Σοκολατένιο νησί σε θάλασσα από αλκοόλ Κοκτέιλ με βάση τη σοκολάτα και αφρώδεις οίνους προσφέρει το Cocoa Island στο Ντόρκινγκ της Μ. Βρετανίας. Ο «σοκολατένιος παράδεισος» προτείνει μίνι συντριβάνια σοκολάτας στους πελάτες, ενώ έχουν και την ευκαιρία να παρασκευάσουν μπάρες στο εργαστήριο του καταστήματος. Ο 22χρονος ιδιοκτήτης του, Ντανές Αμίν, έχει αρκετή προϋπηρεσία, καθώς ασχολείται με τη σοκολατοποιία ήδη από τα 10 του χρόνια!

Η αρχαιότερη ποικιλία κακάο επιστρέφει Μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα, η ποικιλία κακάο Pure Nacional στο Περού αποτελούσε μια από τις καλύτερες διεθνώς, ενώ θεωρείται και η αρχαιότερη του πλανήτη, με την ανακάλυψή της να εντοπίζεται περίπου 5.300 χρόνια στο παρελθόν. Το φυτό ωστόσο είχε κυρηχθεί εξαφανισμένο είδος για περίπου έναν αιώνα, μέχρι που δύο Αμερικανοί ερευνητές ανακάλυψαν εκ νέου δέντρα της ποικιλίας στα βάθη του δάσους του φαραγγιού Μαρανιόν στο βόρειο Περού. Έκτοτε, γίνεται προσπάθεια να αναβιώσει η οργανωμένη καλλιέργειά της και ήδη προϊόντα από κακάο Pure Nacional φτάνουν στις δυτικές αγορές.

Κ Α Ι Ν Ο Τ Ό Μ Ε Σ Π Ρ Ο ΤΆ Σ Ε Ι Σ Τ Η Σ K I T K AT Γ Ι Α ΤΑ Χ Ρ Ι Σ Τ ΟΎ Γ Ε Ν Ν Α Πρωτότυπες προσθήκες στην σειρά KitKat της Nestlé, καθώς το πασίγνωστο σνακ πλέον διατίθεται σε ειδική συσκευασία με γεύσεις Gin & tonic, whisky & ginger και άλλους «σικάτους» συνδυασμούς, καθώς και σε χειροποίητες μπάρες σοκολάτας, αλλά μόνο σε περιορισμένα σημεία πώλησης της Μεγάλης Βρετανίας και μέχρι την παραμονή των Χριστουγέννων. Αν τίποτα από αυτά δεν καλύπτει τις προτιμήσεις των καταναλωτών, υπάρχει και η επιλογή να δημιουργήσουν την δική τους Kitkat με συστατικά της αρεσκείας τους.

Ο Ι Π Ρ Ο ΤΑ Σ Ε Ι Σ Τ Η Σ Α Γ Ο ΡΑ Σ

GLACAGE ΜΑΎΡΗΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ

ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΟ ΛΟΥΛΟΎΔΙ

PANNACREMA

Για άριστη επικάλυψη

Επικάλυψη τριμμένου Oreo

Για εντυπωσιακά σοκολατάκια

Το Glacage Μαύρης Σοκολάτας ΑΚΤΙΝΑ είναι προϊόν

Αφράτη ζύμη που περιέχει γέμιση ρευστής σοκολά-

Δώστε γεύση, άρωμα και ξεχωριστή εμφάνιση στα

έτοιμο για χρήση, αφού ζεστάνουμε περίπου στους

τας, με επικάλυψη τριμμένου μπισκότου Oreo προ-

γκανάζ για τα σοκολατάκια σας, με την πλούσια συλ-

40°C. Έχει άριστη επικαλυπτικότητα, πλούσια γεύση

τείνει η ΑΦΟΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΑΕ. Ένα λουλούδι που

λογή από τις συμπυκνωμένες πάστες ζαχαροπλα-

σοκολάτας και παραμένει σταθερό ακόμη και μετά την

μπορείτε να το «γευτείτε»! Κάθε πέταλο του μια α-

στικής Pannacrema της σειράς Five Star Chef της

ψύξη ή την κατάψυξη. Κατάλληλο για επικάλυψη σε

πολαυστική έκρηξη σοκολάτας με τραγανά κομμά-

PreGel. Διατίθενται σε κλασσικές γεύσεις καθώς και

τούρτες, πάστες, τάρτες. Διατίθεται σε περιέκτη 5 kg.

τια μπισκότου που λιώνουν στο στόμα.

σε διάφορες γεύσεις φρούτων.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕ, Τηλ. 2310 797797

PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123

86 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


I ΠΑ Ρ ΟΥ ΣΙΑ ΣΗ

"Bake Ηouse" στο Γέρακα

Πετυχημένη συνταγή

ΣΕ ΝΈΟ ΠΕΡΙΤΎΛΙΓΜΑ Από μικρός στα βάσανα ο Φώτης Σταύρου, είδε το «Bake House» του να μεταβάλλεται σε μίνι αλυσίδα, με καταστήματα σε Άνω Πατήσια και Γέρακα. Το δεύτερο παραδόθηκε ξανά στο κοινό τον Σεπτέμβριο μετά από εκτεταμένο «λίφτινγκ» που υπογράφει η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESING. Κ ε ί μ ε ν ο Γι ώ ρ γ ο ς Π ε τ ρ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Κ ο λ ι ό ς

01

01

90 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019


A

υτό που σήμερα είναι η αλυσίδα καταστημάτων "Bake House" ξεκίνησε στην Ελευσίνα πριν από 24 χρόνια, όταν ο Φώτης Σταύρου έπιανε για πρώτη φορά δουλειά σε φούρνο. Μόλις 13 ετών τότε (ναι, 13) ο μικρός αρτοποιός άρχισε την καριέρα του στον κλάδο. Δημιούργησε την πρώτη του επιχείρηση το 2004, ανοίγοντας μαγαζί στην Άνω Νέα Σμύρνη, στην οδό Αγχιάλου 39. Σήμερα είναι ιδιοκτήτης δύο καταστημάτων σε Άνω Πατήσια και Γέρακα, στο δεύτερο εκ των οποίων βρεθήκαμε με αφορμή την πρόσφατη ριζική ανακαίνιση. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του, οι επενδύσεις δεν αφορούν μόνο τη «βιτρίνα» και τους χώρους υποδοχής, αλλά και το πιστοποιημένο και με αυστηρές προδιαγραφές λειτουργίας εργαστήριο παρασκευής. Το σίγουρο είναι ότι οι περαστικοί δεν γίνεται με τίποτε να το... χάσουν. Οδηγώντας στη Λ. Μαραθώνος, ερχόμενος από το Σταυρό της Αγ. Παρασκευής, δεν θα μπορούσα να αγνοήσω την επιβλητική επιγραφή στα αριστερά μου. Καταλαμβάνοντας ολόκληρη τη γωνία της λεω-

02

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2 ΜΑΓΑΖΙΑ

ΣΤΙΣ ΠΕΡΙΟΧΕΣ ΑΝΩ ΠΑΤΗΣΙΑ ΚΑΙ ΓΕΡΑΚΑΣ

24 ΧΡΟΝΙΑ

30

ΑΤΟΜΑ ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ ΣΤΟ ΓΕΡΑΚΑ

ΕΜΠΕΙΡΙΑΣ ΔΙΑΘΕΤΕΙ Ο ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ

500 Τ.Μ.

ΤΟ ΕΜΒΑΔΟΝ ΤΟΥ ΝΕΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

24ΩΡΟ

ΤΟ ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

φόρου με την οδό Ευρυτανίας, το κτίριο τραβάει τα βλέμματα, ειδικά αν αναλογιστεί κανείς ότι πριν τον Σεπτέμβριο στο σημείο αυτό λειτουργούσε ένα συνοικιακό κατάστημα. Η μέρα μου έγινε ακόμα καλύτερη όταν άφησα το αυτοκίνητο στο χώρο στάθμευσης του κτιρίου. Οι μικρές χαρές της ζωής, που λέμε… Τη ριζική μεταμόρφωση του καταστήματος ανέλαβε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Το αποτέλεσμα είναι ένας πολύ πιο άνετος και λειτουργικός εσωτερικός χώρος, προσβάσιμος και από ΑμεΑ, στον οποίο -εκτός από την πληθώρα των προϊόντων- υπάρχει πρόβλεψη και για καφέ, με αρκετά τραπέζια σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο. Για αυτή τη συνεργασία μόνο καλά λόγια έχει να πει ο κ. Σταύρου: «Το μόνο που μπορώ να πω για την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ είναι ότι υπάρχει αμοιβαίος σεβασμός και άριστη συνεργασία εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Τα κατα-

01. Το μάρμαρο κυριαρχεί στο εσωτερικό. 02. Ο κ. Φώτης Σταύρου και η σύζυγός του Χρύσα (αριστερά και δεξιά αντίστοιχα), με τους κουμπάρους τους και ιδιοκτήτες του ακινήτου, Αριστοτέλη και Βιργινία Μούργα. 03. Στο "Bake Ηouse" θα βρει τα πάντα ο καταναλωτής.

03

Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 91


I ΠΑ Ρ ΟΥ ΣΙΑ ΣΗ I Β Α Κ Ε Η Ο U S E

Άνετο και λειτουργικό, παρά την πληθώρα προϊόντων, το νέο εσωτερικό είναι πλέον προσβάσιμο και από ΑμεΑ, ενώ διατίθενται και αρκετά τραπέζια για καφέ σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο. 01

στήματά μου τα έχω στήσει με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ και δεν αλλάζω αυτούς τους ανθρώπους με τίποτα. Εκτός όμως από μια πάρα πολύ καλή και μακρόχρονη επαγγελματική σχέση, κυρίως υπάρχει στήριξη». Όπως εξηγεί, «σήμερα πάμε πολύ καλά, ιδίως μετά την πρόσφατη ανακαίνιση, μολονότι το μαγαζί ήταν σε άσχημη κατάσταση όταν το αναλάβαμε». Αυτή η αλλαγή σκυτάλης έγινε το 2008 και η ερώτησή μας φυσικά ήταν: Γιατί στο Γέρακα; «Επέλεξα το Γέρακα, γιατί είναι μια πολλά υποσχόμενη περιοχή, η οποία ακόμα αναπτύσσεται», εξηγεί ο κ. Σταύρου και συνεχίζει λέγοντας ότι «ανταγωνισμός υπάρχει παντού. Αλλά εμείς δεν το βάζουμε κάτω. Προχωράμε σταθερά». Βέβαια, ο κ. Σταύρου έχει την τύχη, όπως λέει ο ίδιος, να φιλοξενείται το κατάστημά του του σε ακίνητο ιδιοκτησίας του κουμπάρου του, Αριστοτέλη Μούργα, ο οποίος τον έχει στηρίξει ενεργά.

02

Καφές και μαγειρευτά Ενώ στο "Bake House" διατίθεται τεράστια ποικιλία αρτοσκευασμάτων και γλυκών, ο ιδιοκτήτης θέλησε να διευρύνει περαιτέρω τις επιλογές του καταναλωτή. «Παρέχουμε στον πελάτη ό,τι μπορεί να φανταστεί, από το πρωινό μέχρι το φαγητό - τα πάντα, από ένα κουλούρι μέχρι μαγειρευτά πιάτα (σ.σ. διατίθεται και delivery), καθώς και γλυκά. Ενδεικτικά να αναφέρω ότι πλέον ο καφές αγγίζει το 20% του τζίρου μας, ενώ και το φαγητό έχει βοηθήσει εξαιρετικά την πολύ καλή πορεία μας, γεγονός που -ομολογουμένως- αρχικά δεν το περίμενα», υπογραμμίζει. Παρ’ όλα αυτά, τονίζει ότι «δεν θα μπορούσα να ξεχωρίσω κανένα από τα προϊόντα μας. Είναι σαν να ξεχωρίζεις κάποιο από τα παιδιά σου. Μπορείς;». Καταλήγοντας, ο κ. Σταύρου τονίζει ότι «το να πάμε καλύτερα ως επιχείρηση δεν σημαίνει απαραίτητα περισσότερα καταστήματα. Ο φούρνος είναι κλάδος που χρειάζεται προσωπική παρουσία και φροντίδα».

03

92 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

04

01. Όχι μόνο είναι πιο λειτουργικό πλέον το εσωτερικό, αλλά περίσσεψε και χώρος για καφέ. 02. Ο καφές αγγίζει πλέον περίπου το 20% του τζίρου. 03. Με τέτοια πρόσοψη επί της Λ. Μαραθώνος, δεν υπάρχει περίπτωση να μην το εντοπίσει κανείς. 04. Το εργαστήριο εν ώρα δράσης. 05. Μόνο φρέσκα σνακ και σαλάτες στο μενού του καταστήματος.

05


Φούρνοι - Μηχανήματα αρτοποιίας & ζαχαροπλαστικής

Μηχανήµατα των πλέον γνωστών και αξιόπιστων κατασκευαστών MIWE, WP, WACHTEL, WIESHEU, DEBAG, DIOSNA, KEMPER, EBERHARDT

Αθ. Μπόσδα 67, Αχαρναί Τ: 2155651550 Κ: 6953095161

ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΜΕΝΑ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑΦΟΥΡΝΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Κορυφαία ποιότητα προσιτή σε όλους

www.euromachines.gr Second hand euromachines


I ΕΚΘΕ ΣΕΙΣ I F O R U M

7-10 Φεβρουαρίου 50.000

τ.μ.

EΚΘΕΣΙΑΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

550

ΕΚΘΕΤΕΣ

127.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

850

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

170

ΩΡΕΣ SPECIAL EVENTS

www.horecaexpo.gr

94 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

15η ΗΟRΕCΑ 2020

Στο απόγειο της εμπορικής της ωριμότητας!

Σ

ίναι ο γίγαντας των εκθέσεων στην Ελλάδα και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη, με τις πλέον προβεβλημένες εταιρείες για την τροφοδοσία και τον εξοπλισμό των Ξενοδοχείων και των μονάδων Μαζικής Εστίασης να κοσμούν τα 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας του Metropolitan Expo και με έναν τεράστιο όγκο επαγγελματιών επισκεπτών να συρρέει στο εκθεσιακό κέντρο κατά το τετραήμερο διεξαγωγής της. Η επόμενη διοργάνωσή της αναμένεται πιο πλούσια, πιο επιδραστική και πιο αποτελεσματική από ποτέ, καθώς η έκθεση έχει αγγίξει στο ζενίθ της εμπορικής της ωριμότητας, φέρνοντας σε άμεση επαφή τους επαγγελματίες του Τουρισμού με ολόκληρη την προμηθευτική αλυσίδα (foodservice, καφές και ροφήματα, αλκοολούχα και μη ποτά, τρόφιμα και σνακ), με τις κορυφαίες επιχειρή-

σεις ξενοδοχειακού και εστιατορικού εξοπλισμού, με τεχνολογικές λύσεις και διαδικτυακές υπηρεσίες, καθώς και με εταιρείες που ειδικεύονται στην κατασκευή, την ανακαίνιση και την εξοικονόμηση ενέργειας. Η HORECA 2020, που θα διεξαχθεί 7-10 Φεβρουαρίου 2020, προβλέπεται εξόχως δυναμική, με ακόμα πιο σύγχρονο και εμπνευσμένο πρόγραμμα παράλληλων εκδηλώσεων, με τη στήριξη όλων των θεσμικών φορέων του κλάδου και με τους αριθμούς να μιλούν από μόνοι τους: 550 εκθέτες, 127.000 επισκέπτες, 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας, 800 σημαντικοί διεθνείς επισκέπτες και 170 ώρες special events. Μια έκθεση που αποτελεί ΤΗΕ place to be και για τους επιχειρηματίες-ιδιοκτήτες αρτοζαχαροπλαστείων, καθώς ο καφές έχει κατακτήσει πλέον τη δική του τεράστια συμβολή στον τζίρο των μοντέρνων bakery cafes!


Horeca Business Lab, το εργαστήριο του μέλλοντος για τις επιχειρήσεις Τουρισμού! Παγκόσμιες ψηφιακές εξελίξεις, τάσεις, προϊόντα και καινοτομίες που βρίσκουν εφαρμογή στην ξενοδοχειακή βιομηχανία και αποτελούν τη ραχοκοκαλιά του σύγχρονου τρόπου πωλήσεων, marketing και οργάνωσης των καταλυμάτων, θα τεθούν επί χάρτου, στο 1ο Business Lab, καινοτομία της 15ης HORECA, από μια ομάδα Ελλήνων και ξένων ειδικών, με ομιλίες, πάνελ και αξιόλογα case studies. Σημεία όπου θα εστιάσουν οι ειδικοί είναι, μεταξύ άλλων, οι online πωλήσειςκρατήσεις, τα web sites, η διαχείριση των social media, η προβολή, η διαφήμιση και προώθηση, τα κανάλια διανομής, οι λύσεις μηχανοργάνωσης και μηχανογράφησης. Ιδιαίτερη έμφαση θα δοθεί στο business coaching, το οποίο απευθύνεται σε ξενοδόχους και γενικότερα managers ho.re.ca. που επιθυμούν να αυξήσουν την ανταγωνιστική ετοιμότητα των καταλυμάτων τους.

Τα Coffee Business Awards για πρώτη φορά στη HORECA 2020! Ύστερα από την επιτυχημένη διοργάνωση των Coffee Business Awards 2019, των πρώτων Επιχειρηματικών Βραβείων για τους επαγγελματίες του χώρου του καφέ και της καφεστίασης, η HORECA και η Ethos Events ενώνουν τις δυνάμεις τους, για τη διεξαγωγή των Coffee Business Awards 2020, στο πλαίσιο της επερχόμενης διοργάνωσης. Την Κυριακή 9/2/ 2020, η 15η HORECA υποδέχεται στο Metropolitan Expo τα πλέον έγκυρα βραβεία της αγοράς του καφέ, επιβραβεύοντας επιχειρήσεις, επαγγελματίες και στελέχη για την επιχειρηματική τους αριστεία και για τη συμβολή τους στην ανάπτυξη του κλάδου της Καφεστίασης στη χώρα μας.

Με εκθέτες από όλο το φάσμα της αγοράς και με ακόμα πιο πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων, η 15η HORECA θα επιτελέσει στο ακέραιο τον κορυφαίο εμπορικό και επιμορφωτικό της ρόλο.

Gastronomy Forum

Beer & Spirits Show

Ελληνικό Πρωινό

Πρωταθλήματα Καφέ

Με το γαστρονομικό τουρισμό να ανεβαίνει με γεωμετρικούς ρυθμούς, οι εξελίξεις, οι τάσεις, οι νεοτερισμοί που συνδέουν τις γεύσεις με τη φιλοξενία είναι καταιγιστικά. Το Gastronomy Forum έρχεται για να κρατήσει up to date τους επιχειρηματίες της εστίασης, με διάσημους Έλληνες και ξένους σεφ, να «πρωταγωνιστούν» σε εντυπωσιακά masterclasses, παρουσιάζοντας δημιουργικές προτάσεις που αναδεικνύουν τη σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Το Gastronomy Forum θα αναδειχθεί για ακόμα μία χρονιά σε σημείο αναφοράς για τους σεφ, τους F&B managers και γενικότερα κάθε επαγγελματία της Μαζικής Εστίασης.

Η bar culture έχει πλέον επεκταθεί σε όλο το φάσμα της Φιλοξενίας και η ποιότητα ποτών και υπηρεσιών κερδίζει ολοένα και περισσότερο το κοινό - από τα cocktail bars μέχρι και τα πιο λιτά beach bars. Το Beer & Spirits Show, απόλυτα συντονισμένο με τις απαιτήσεις της εποχής, έρχεται για να επιμορφώσει τους επαγγελματίες στους τομείς του bar management, διαχείρισης προσωπικού, σωστής λειτουργίας, προτάσεων για πρωτότυπα κοκτέιλ, νέων τάσεων, καινοτόμων τεχνικών, αλλά και εντυπωσιακών case studies. Ξεχωριστό και πολυαναμενόμενο highlight, οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος.

Ελληνικό Πρωινό θα σερβίρει και στη 15η HORECA το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος. Το εμπνευσμένο εγχείρημα, που μετράει ήδη 1.074 ξενοδοχεία-μέλη, συνδέει το γαστρονομικό πλούτο της χώρας με την τουριστική εμπειρία. Σκοπός του είναι η ενημέρωση όλων των ξενοδόχων για τα οφέλη συμμετοχής στο πρόγραμμα ώστε να ενταχθούν σε αυτό ακόμα περισσότερες επιχειρήσεις. Στο ειδικό περίπτερο θα παρουσιαστούν τοπικά προϊόντα και η διατροφική τους αξία, ενώ κορυφαίοι σεφ θα μαγειρέψουν παραδοσιακές συνταγές, δείχνοντας στους ξενοδόχους την αναβάθμιση που μπορεί να προέλθει για τις επιχειρήσεις τους μέσα από τη γαστρονομία.

Οι διαγωνισμοί του SCA Greece και το 2020 θα είναι πιστοί στο ετήσιο ραντεβού τους με τη HORECA. Στη σκηνή θα ανέβουν ταλαντούχοι baristi που θέλουν να ξεχωρίσουν και να διαγράψουν μία επιτυχημένη πορεία τόσο εντός όσο και εκτός συνόρων, καθώς οι νικητές θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας σε παγκόσμιο επίπεδο. Οι ημιτελικοί και τελικοί των πρωταθλημάτων αναμένεται να μονοπωλήσουν και πάλι το ενδιαφέρον, με τους best of the best να τα δίνουν όλα για την πρωτιά στις κατηγορίες Greek Barista, Brewers Cup και Coffee in Good Spirits, προσφέροντας την ευκαιρία στο κοινό των επαγγελματιών να αντιγράψει πολύτιμες ιδέες!

Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 95


I ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

E-SHOP

Τι κερδίζει η επιχείρηση από το ηλεκτρονικό κατάστημα; Δύο αρτοποιεία στην Αθήνα ακολούθησαν την τάση της εποχής και μας μιλούν για αύξηση πωλήσεων, νέους πελάτες στο φυσικό κατάστημα, μόνιμη διαφήμιση των προϊόντων και φήμη πέρα από τα όρια της τοπικής αγοράς. Ρεπορτάζ Ελισάβετ Παπούλιου

Σ

την Ελλάδα του σήμερα, η χρήση του internet και των online πωλήσεων αυξάνεται με ραγδαίους ρυθμούς. Κάθε μέρα μια ανερχόμενη τάση, κάτι νέο ξεπροβάλλει στις οθόνες των smartphones και των tablets. Ο σύγχρονος καταναλωτής πλέον αναζητά πληροφορίες στο διαδίκτυο για τα καταστήματα και τα προϊόντα που θέλει να αγοράσει και συχνά οι επιχειρήσεις που δε διαθέτουν ηλεκτρονικό κατάστημα γίνονται όλο και πιο απρόσιτες στο κοινό που επιλέγει το διαδίκτυο για τις αγορές τους. Αναρωτιέστε λοιπόν αν η online πώληση ενδείκνυται για τη δική σας επιχείρηση; Οι καταναλωτές, κυρίως οι νέοι, χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο το διαδίκτυο για τις αγορές τους. Μια τάση η οποία ξεκίνησε πρώτα με τις αγορές ηλεκτρονικών ειδών και ρουχισμού, ενώ πλέον έχει επεκταθεί στο φαγητό, στον καφέ και σε καθημερινά είδη ανάγκης. To 2019, τέσσερα εκατομμύρια Έλληνες αναμένεται να αγοράσουν online προϊόντα και υπηρεσίες αξίας πάνω από 5 δισ. ευρώ, σύμφωνα με την ετήσια μελέτη «προοπτικών ηλεκτρονικού εμπορίου» που διεξάγει κάθε χρόνο το Εργαστήρι 96 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Ηλεκτρονικού Εμπορίου του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών. To 2018, η κατηγορία με τη μεγαλύτερη αύξηση ήταν η «παραγγελία έτοιμου φαγητού». Η έρευνα εκτιμά ότι οι Έλληνες καταναλωτές θα συνεχίσουν την πολύ-καναλική τους συμπεριφορά και μάλιστα με αυξητικές τάσεις. Τα 2/3 των συνολικών αγορών που πραγματοποιήθηκαν στο φυσικό κατάστημα το 2018 έγιναν αφού πρώτα οι πελάτες ενημερώθηκαν ή έψαξαν online. Ο πελάτης-αγοραστής σήμερα, είτε γιατί επιλέγει την άνεση του προσωπικού του χώρου, είτε για να αποφύγει το κόστος μετακίνησης αυξάνοντας το τελικό κόστος του προϊόντος, προτιμά να είναι καθισμένος στο γραφείο του ή ξαπλωμένος στον καναπέ του, να απολαμβάνει την ενημέρωση και τις αγορές του, επιλέγοντας μέσα από μια τεράστια γκάμα προϊόντων, υπηρεσιών και εταιρειών μέσα σε λίγη ώρα. Σε αυτό το ψηφιακό παιχνίδι λοιπόν άρχισαν να μπαίνουν και τα αρτοποιεία. Αποκτώντας το δικό σας e-shop, το πελατειακό κοινό σας μπορεί να ενημερωθεί για τα προϊόντα και τις υπηρεσίες σας με κάθε λεπτομέρεια, χωρίς να χρειάζεται να μετακινηθεί, και παράλληλα


Με τη δημιουργία ενός e-shop μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των πελατών σας, τις πωλήσεις και τα έσοδα της επιχείρησή σας,


I ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ I E-S H O P

να προβεί στην αγορά τη χρονική στιγμή που εκείνο επιθυμεί. Το Α-Ζ επικοινώνησε με την κ. Κατερίνα Κασίμη, ιδιοκτήτρια του The Bakery of Love, του e-shop του Φούρνου Κασίμη στη Νέα Μάκρη και τη κ. Ρούλα Χρυσσίνα, ιδιοκτήτρια του Cryssinas Bakery στην Κατεχάκη, οι οποίες αποφάσισαν να δώσουν στις επιχειρήσεις τους την digital εκδοχή τους. Ας διαβάσουμε δυο λόγια για την εμπειρία τους.

Από τη θεωρία στην πράξη Ανήκει στη νέα γενιά επιχειρηματιών, δεν διστάζει να ρισκάρει και θέλει να παρέχει στους πελάτες της νέες υπηρεσίες και προϊόντα. Πρόκειται για την κ. Κασίμη στη Νέα Μάκρη, η οποία αποφάσισε πως η επιχείρησή της θέλει να ακολουθήσει την ψηφιακή εξέλιξη της εποχής. Πώς κατάφερε να πραγματοποιήσει την ιδέα της; «Έχοντας έντονη την επιθυμία να ενημερώνουμε διαρκώς και καθημερινά τους πελάτες μας τόσο για τα παραδοσιακά προϊόντα της οικογένειας Κασίμη, όπως το ψωμί με το προζύμι της γιαγιάς, καθώς και για όλα τα νέα αρτοσκεύασματα-αρτοποιήματα, αποφάσισα στις αρχές του 2015 να δημιουργήσω τον πρώτο online φούρνο της Ανατολικής Αττικής. Ο φίλος μου Αλέξης Γκλίνος και η εταιρεία EuRoCec βοήθησαν να κάνω πράξη την

CHRYSSINA BAKERY

Με κλασικές γνώσεις χειρισμού Η/Υ μπορείτε να διαχειρίζεστε το ηλεκτρονικό σας κατάστημα, να ανεβάζετε φωτογραφίες και να επεξεργάζεστε τα κείμενα σχετικά με τις κατηγορίες και τα προϊόντα. ιδέα μου και ανέλαβαν τη σχεδίαση και υλοποίηση του ηλεκτρονικού καταστήματος. Το www.katerinakasimi.gr είναι μια πολυμορφική διαδικτυακή εφαρμογή με πλήρη, πολυεπίπεδη ενημέρωση που ξεκινά από την κατηγοριοποίηση των προϊόντων μας, το blog, το ενσωματωμένο e-shop “The Bakery of Love”, με το ιστορικό των παραγγελιών των πελατών και τον τομέα του catering». Από την άλλη πλευρά, το ηλεκτρονικό κατάστημα του αρτοποιείου Chryssina Bakery ξεκίνησε τη λειτουργία του το 2018. Η ιδιοκτήτρια, κ. Ρούλα Χρυσσίνα, μας περιγράφει την έναρξη της ηλεκτρονικής επιχείρησής της: «Η μεγάλη ζήτηση των προϊόντων μας από πελάτες μας εντός και εκτός Αττικής ήταν η αφορμή για να δημιουργήσουμε το ηλεκτρονικό μας κατάστημα υπό την ηλεκτρονική διεύθυνση www.chryssinas.gr. Ο κύριος στόχος μας είναι να ταξιδέψουν τα προϊόντα μας -τα οποία παρασκευάζονται χειροποίητα στα εργαστήριά μας- σε όλη την Ελλάδα

"Λόγω της μεγάλης ζήτησης των προϊόντων μας, φτιάξαμε το e-shop."

03

01

02

01. Όλα τα προϊόντα του Cryssinas Bakery παρασκευάζονται χειροποίητα στα εργαστήρια της επιχείρησης. 02. Η ιδιοκτήτρια του καταστήματος Chryssinas Bakery, κ. Ρούλα Χρυσσίνα. 03. Το ηλεκτρονικό κατάστηµα Cryssinas Bakery διαθέτει χειροποίητα αρτοποιήµατα για online παραγγελίες, µε παραλαβή στο ίδιο το κατάστηµα ή με παράδοση στο χώρο του πελάτη.

98 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

αλλά και σε σημεία πώλησης εκτός Ελλάδας». Η διαχείριση ενός e-shop είναι μια διαδικασία που χρειάζεται χρόνο και φυσικά ορισμένες εξειδικευμένες γνώσεις. Μπορεί ο επιχειρηματίας να χειρίζεται ο ίδιος τις ανάγκες που δημιουργούνται από την ύπαρξη ενός ηλεκτρονικού καταστήματος ή πρέπει να υπάρχει διαθέσιμο τμήμα του προσωπικού που θα απασχολείται ειδικά σε αυτό; Στην περίπτωση του Chryssina Bakery, η κ. Ρούλα Χρυσσίνα αναφέρει: «Για τις ανάγκες του e-shop υπάρχει προσωπικό που ασχολείται με τη διαχείρισή του και με τις ηλεκτρονικές παραγγελίες. Η επιτυχία όμως όλου αυτού είναι ομαδική και σε αυτό συμβάλλουν και οι εξωτερικοί συνεργάτες - γραφίστες και web designers». Κάτι αντίστοιχο συμβαίνει και στη διαχείριση του e-shop του “The Bakery of Love”, «που γίνεται από ειδικούς συνεργάτες με το σύστημα CMS Datamatrix που μας παρέχει η εταιρεία EUROCEC μαζί με τη συνολική υποστήριξη», όπως μας είπε η κ. Κασίμη.


THE BAKERY OF LOVE

"Το 2015, δημιούργησα τον 1ο online φούρνο της Ανατ. Αττικής." 02

03

01

01. Στο ηλεκτρονικό κατάστημα "The Bakery of Love" είναι διαθέσιμα όλα τα αρτοσκευάσματα που υπάρχουν και στο φυσικό κατάστημα. 02. Η κ. Κατερίνα Κασίμη, ιδιοκτήτρια του "The Bakery of Love", του e-shop του φούρνου Κασίμη στη Νέα Μάκρη. 03.-04. Τα παραδοσιακά προϊόντα της οικογένειας Κασίμη, όπως το ψωμί με το προζύμι της γιαγιάς, διατίθενται

05

και ηλεκτρονικά στο κοινό.

Ικανοποίηση και εμπιστοσύνη

Ρίσκαραν και κέρδισαν

Όπως σε κάθε εγχείρημα που παρέχει διευκόλυνση στις ανάγκες της καθημερινότητας, η ανταπόκριση του κοινού έχει σχεδόν πάντα θετικό αποτύπωμα. Άλλωστε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα μπορεί να φέρει νέους πελάτες και στο φυσικό κατάστημα, γεγονός που αναφέρουν και οι ιδιοκτήτριες των αρτοποιείων με τις οποίες μιλήσαμε. Η κ. Κασίμη υπογράμμισε πως «η ανταπόκριση των πελατών είναι ικανοποιητική και τους ευχαριστούμε μέσα από την καρδιά μας για την εμπιστοσύνη που μας δείχνουν», και προσθέτει: «Η δημιουργία του ηλεκτρονικού καταστήματος έφερε καινούργιους πελάτες στο φυσικό κατάστημα. Ο πελάτης, κάνοντας μια ηλεκτρονική παραγγελία, μπορεί ή να την παραλάβει στο κατάστημα ή να αποσταλεί στο χώρο του». Από την άλλη, η κ. Χρυσσίνα μας είπε πως «για το μικρό χρονικό διάστημα που λειτουργεί το e-shop, η ανταπόκριση του κόσμου είναι πολύ μεγάλη. Κάποιοι είναι διστακτικοί στο να αγοράσουν τρόφιμα μέσω e-shop, αν πρώτα δεν έχουν δει πού και πώς παρασκευάζονται αυτά. Γι’ αυτό τα εργαστήριά μας είναι ανοιχτά και όποιος επισκέπτης θέλει μπορεί να τα επισκεφθεί και να διαπιστώσει πώς φτιάχνονται οι λιχουδιές που τους αρέσουν αλλά και με τι υλικά παρασκευάζονται».

Όσον αφορά τα κέρδη, οι ιδιοκτήτριες των αρτοποιείων επισήμαναν πως πρόκειται για μια επένδυση που αξίζει να πραγματοποιήσει κάθε επιχειρηματίας του κλάδου. Η κ. Κασίμη, με το e-shop της να λειτουργεί από το 2015, έχει δει διαφορά στα έσοδα της επιχείρησης, την οποία χαρακτηρίζει ικανοποιητική, ενώ η κ. Χρυσσίνα σημείωσε: «Θα ήταν υπερβολικό να πούμε πως μέσα σε μόλις 6 μήνες είδαμε διαφορά στα κέρδη μας. Επειδή η έννοια του κέρδους δεν μετριέται μόνο από τo πόσα χρήματα εισπράττεις άμεσα, αλλά και από την εδραίωση και ανάπτυξη της φήμης και του ονόματος της επιχείρησης, θα σας πω πως, ναι, είμαστε ήδη κερδισμένοι». Αναφορικά με την προβολή και τη διαφήμισή τους και τα δύο αρτοποιεία έχουν ένα οργανωμένο πλάνο μάρκετινγκ. Η κ. Κασίμη ανέφερε πως οργανώνει ένα στοχευμένο πλάνο μάρκετινγκ για την προβολή της επιχείρησης γενικότερα σε όλα τα κοινωνικά δίκτυα. Άλλωστε, στη σημερινή εποχή κάθε επιχείρηση πρέπει να χαράσσει και μια ψηφιακή στρατηγική η οποία, αν θέλει να μη μένει στάσιμη και να ακολουθεί τις τελευταίες τάσεις και εξελίξεις της αγοράς, πρέπει να περιλαμβάνει ένα ηλεκτρονικό κατάστημα και μια ολοκληρωμένη παρουσία στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΌΣ ΧΩΡΊΣ EXTRA ΚΌΣΤΗ Για να δημιουργήσετε ένα επιτυχημένο e-shop, θα πρέπει να υπολογίσετε σωστά τα κόστη που αφορούν όλες τις παραμέτρους για τη λειτουργία του. ----------------------------➔ Η κατασκευή του e-shop είναι ένα βασικό στοιχείο για την επιτυχία του. Διαθέστε ένα αξιοπρεπές budget που θα δώσετε στους ειδικούς, χωρίς να προσθέσετε λειτουργίες που δεν είναι απαραίτητες από την αρχή. ➔ Θα χρειαστείτε ένα αρκετά ικανοποιητικό ποσό για την προώθησή του. Είναι κρίμα ενώ έχετε επενδύσει ένα αξιοσέβαστο ποσό για την κατασκευή του, να μη διαθέσετε τα απαραίτητα χρήματα για να το διαφημίσετε. ➔ Υπολογίστε τα απρόβλεπτα έξοδα που μπορεί να προκύψουν και δώστε ένα χρονικό περιθώριο για να δείτε τα πρώτα αποτελέσματα. Όπως μια επιχείρηση χρειάζεται χρόνο για να εδραιωθεί στην αγορά, το ίδιο ισχύει και για το ηλεκτρονικό κατάστημα.

Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 99


I Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΣΠΙΤΙΚΌ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ

ΘΑ ΠΛΗΡΏΣΕΤΕ ΜΕ ΕΥΡΏ

ή με bitcoins;

…Κι ένα πρωί, στις 15 Οκτωβρίου, ξυπνήσαμε και μάθαμε ότι ο φούρνος “Σπιτικό Ιωαννίνων" στη Θεσσαλονίκη πληρώνεται πλέον και με bitcoins. Πώς ήρθε αυτή η ιδέα στο δαιμόνιο ιδιοκτήτη Στράτο Ιγγλεζάκη; Tα είπαμε μαζί του διαδικτυακά. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα

Τ

α κανάλια και τα sites εκείνη την ημέρα είχαν πάρει φωτιά από την αναπαραγωγή της είδησης του Αθηναϊκού και Μακεδονικού Πρακτορείου ότι φούρνος στη Θεσσαλονίκη άρχισε να δέχεται πληρωμές σε κρυπτονόμισμα, πιο γνωστό ως bitcoin, ένα είδος ψηφιακού νομίσματος που πρωτοβγήκε στην «αγορά» του διαδικτύου το 2009. Ποιος όμως είναι ο επαγγελματίας του κλάδου που αποφάσισε να εισαγάγει αυτή τη μέθοδο συναλλαγής στο κατάστημά του; O Στράτος Ιγγλεζάκης ξεκίνησε την επιχείρησή του «Σπιτικό Ιωαννίνων» το 1997, μόνος του. «Δεν υπήρχε καμία παράδοση στην οικογένειά μου, είμαι αυτοδίδακτος, δεν έχω σπουδάσει το αντικείμενο. Έχω ωστόσο εργαστεί σε παρεμφερείς επιχειρήσεις όπως πιτσαρίες. Τα προϊόντα στα οποία ειδικεύομαι είναι οι χωριάτικες χειροποίητες πίτες, μάλιστα τα πρώτα 10 χρόνια ήταν το μοναδικό προϊόν το οποίο διέθετε το μαγαζί μου. Στη συνέχεια πρόσθεσα και τα κουλούρια Θεσσαλονίκης, με μία ευρεία ποικιλία από γεμιστά που έχουν μεγάλη επιτυχία».

Η απόφαση για τα bitcoins Είναι άραγε το κοινό του τόσο νέο ηλικιακά και άρα εξοικειωμένο με τη διαδικτυακή κουλτούρα ώστε να τον ωθήσει να πάρει την απόφαση για τα bitcoins; «Το κοινό μας είναι κάθε είδους άνθρωποι, από μικρά παιδιά του δημοτικού σχολείου, μέχρι μεγάλης ηλικίας άτομα που αγοράζουν πίτες ή φρέσκο σπιτικό φύλλο πίτας. Πήραμε την απόφαση για τα bitcoins ώστε να προσφέρουμε και αυτή την επιλογή στους πελάτες μας, δηλαδή εκτός από μετρητά και κάρτες να πληρώνουν και με crypto. Κι αυτό γιατί διαπιστώνουμε ότι υπάρχει μια με100 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Ο Στράτος Ιγγλεζάκης στη Θεσσαλονίκη πουλάει φρέσκα αρτοσκευάσματα με πολύ... φρέσκο τρόπο: τα bitcoins.

γάλη τάση στις αγορές άλλων κρατών προς αυτή την κατεύθυνση. Πρόσφατα μάλιστα μάθαμε όλοι ότι και το facebook σχεδιάζει το δικό του κρυπτονόμισμα, πράγμα που σημαίνει ότι ανοίγει μια πολύ ευρεία αγορά. Αυτή τη νέα δυνατότητα που παρέχουμε στους πελάτες μας την έχουμε διαφημίσει μέσω της σελίδας μας στο facebook (@pita.thessaloniki) και στο weacceptbitcoin.gr. O κόσμος είναι περίεργος, θέλει να μάθει, αλλά είναι νωρίς ακόμα για να χρησιμοποιήσει τα bitcoins εκτεταμένα». Και ποιο είναι το οικονομικό πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου για την επιχείρηση; «Όταν γίνεται μια συναλλαγή με κάρ-

τα, τα χρήματα πιστώνονται στο λογαριασμό του εμπόρου/ιδιοκτήτη την επόμενη μέρα, με επιτόκιο 1-1,5%. Φανταστείτε ότι μια επιχείρηση που δέχεται πληρωμές π.χ.1.000 ευρώ την ημέρα με κάρτες, δίνει σε τόκους 250 με 375 ευρώ το μήνα. Χρησιμοποπιώντας την τεχνολογία blockchain cryptocurrancies, οι συναλλαγές γίνονται άμεσα, με προμήθεια από 0 έως 1 τοις χιλίοις, επιπλέον καταγράφονται στο blockchain χωρίς καμία δυνατότητα μεταβολής ή αναίρεσης και είναι ορατές από τον έμπορο και τον πελάτη. Το επιπλέον γενικότερο πλεονέκτημα για μας είναι ότι δείχνουμε ένα σύγχρονο πρόσωπο στην αγορά. Όσο για το αν ωφέλησε το μαγαζί μας, πράγματι υπάρχει ένα Info Σπιτικό momentum την πρώΙωαννίνων τη μέρα που έγινε γνωΙωαννίνων 13 στή η δυνατότητα μέσω 54639 και του Τύπου, θα δούμε Θεσσαλονίκη πώς θα πάει και τις επό2310 850003 μενες». Δείτε περισσότερα για τα bitcoins στο www.bitcoin.com


I Ε Π Ι Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΔΣ ΟΑΕ, 12-13 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ, ΚΟΡΙΝΘΟΣ

ΤΕΤΑΜΈΝΟ ΚΛΊΜΑ, ΑΛΛΆ ΚΑΙ

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΕΣ ΠΡΟΤΆΣΕΙΣ

Τον Φεβρουάριο του 2020, στη Θεσσαλονίκη, αποφασίστηκε να διεξαχθεί το επόμενο Δ.Σ. της ΟΑΕ, ενώ τον Οκτώβριο του ίδιου έτους θα πραγματοποιηθεί το 34ο Πανελλήνιο Συνέδριο της Ομοσπονδίας, στην Πάτρα. Ρεπορτάζ Εύη Πανταζοπούλου

Σ

ε κλίμα έντασης και με την αγωνία στα ύψη για την έκβαση των διαπραγματεύσεων με το υπουργείο Ανάπτυξης σχετικά με την εκχώρηση της ονομασίας «φούρνος» στα bake off, έλαβε χώρα η συνεδρίαση του Δ.Σ. της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος στο Βραχάτι Κορινθίας, στις 12 και 13 Οκτωβρίου. Στο ξεκίνημα των εργασιών, ο πρόεδρος κ. Μιχάλης Μούσιος έκανε ιδιαίτερη μνεία στις εταιρείες Lesaffre και Μύλοι Κεπενού και στις χορηγίες τους προς την Ομοσπονδία, κάνοντας λόγο για «προσφορά ανάσας και επιβίωσης». Από την πλευρά του, ο Γιώργος Κεπενός απάντησε πως πρόκειται για ένα «ελάχιστο δείγμα ανταπόδοσης για την πολυετή συνεργασία μας με τους αρτοποιούς». Μήλον της έριδος ανάμεσα στον κ. Μούσιο και τους εκπροσώπους της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών αποτέλεσε η προσφυγή που έχει κατατεθεί σε βάρος του αποτελέσματος των εκλογών που πραγματοποιήθηκαν στα Γιάννενα, το Νοέμβριο του 2017. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ ζήτησε να αποσύρουν την προσφυγή, με τον πρόεδρο της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών, Χαρίλαο Μάνο, να απαντά πως θα μεταφέρει το αίτημα του στο επόμενο Δ.Σ. της Συντεχνίας χωρίς, όμως, να δεσμεύεται περαιτέρω.

Εντάσεις και προτάσεις Αιχμές άφησε και ο πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών και τέως Διοίκησης Πρωτευούσης "Ο Άγιος Παντελεήμων", Παναγιώτης Σαχινίδης επισημαίνοντας πως «στόχος μας θα πρέπει να είναι να επανακτήσουμε το όνομα και την ταυτότητα μας». Κατά τη συνεδρίαση, τέθηκε το ζήτημα των προστίμων-εισφορών για τέλη μουσικής που επιβλήθηκαν σε αρτοποιούς της Βορείου Ελλάδος και το σχετικό υπόμνημα που έστειλε η Ομοσπονδία στην υπουργό 102 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Πολιτισμού, Λίνα Μενδώνη. Μεταξύ άλλων, ο κ. Μούσιος ενημέρωσε τα μέλη του Δ.Σ. της ΟΑΕ για την συνάντηση που είχε με τον αρμόδιο υπουργό Ανάπτυξης, Άδωνι Γεωργιάδη, κατά την οποία του ζήτησε να διορθωθεί η αδικία που έγινε με το τρίτο μνημόνιο και την εκχώρηση της ονομασίας «φούρνος» στα καταστήματα bake off. Σύμφωνα με τον πρόεδρο της Ομοσπονδίας, «ήταν μια συζήτηση σε καλό κλίμα, ξεκίνησε ένας διάλογος και μας ζήτησε συγκεκριμένα στοιχεία για να προχωρήσει το θέμα. Μας ζήτησε μια εικόνα του τι συμβαίνει στις υπόλοιπες ευρωπαϊκές χώρες και τις επιπτώσεις που έχει αυτή η εξέλιξη στην ελληνι-

κή αγορά. Για το λόγο αυτόν, απευθυνθήκαμε σε εταιρεία η οποία θα εκπονήσει μελέτη για να έχουμε τεκμηριωμένα στοιχεία να καταθέσουμε στο υπουργείο». Τέλος, η πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, Έλσα Κουκουμέρια, πρότεινε το 2020 να είναι το «Έτος της Φουρνάρισσας» (βλ. στήλη Ειδήσεων) και ανακοίνωσε πως έχουν προγραμματιστεί τρεις σχετικές ημερίδες στη συμπρωτεύουσα: μία για τις γυναίκες που ασχολούνται με τη διατροφή, μία για τις φουρνάρισσες και μία για τις γυναίκες της αρτοποιίας. Όπως ανέφερε «θέλουμε να αναδείξουμε το ρόλο της σύγχρονης φουρνάρισσας».


I.R.S – INDUSTRIAL REFRIGERATING SUPPORT • ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ • ΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΣ • ΕΜΠΟΡΙΟ • ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΟΛΥΝΘΟΥ 61 ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΤΗΛ : 210 4114742 ΤΗΛ/FAX :210 4617479, KIN : 697 2016467 Web: www.irsgroup.gr Email: info@irsgroup.gr

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276 ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • E-mail: info@valaris.gr

Το μεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

Σ.ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ ¨OSKAR¨

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΤΗΛ: 210 5727853 Email: info@oskar.gr www.oskar.gr

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

F O R U M A E , Λ Ε Ω Φ. Β Ο ΥΛ Ι Α Γ Μ Ε Ν Η Σ 3 2 8 , Α Γ. Δ Η Μ Η Τ Ρ Ι Ο Σ , 173 42 , T Η Λ . : 210 5 2 42 10 0

Τ Ε Υ ΧΟΣ Ν ο 142 Ι O K T Ω Β Ρ Ι ΟΣ 2 019

Συμμ ετ έχουμε

!

07-10 ΦΕΒ 2020 METROPOLITAN EXPO

9.000 AZ_COVER_142.indd 3

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

9/25/19 11:46 AM

+

11.500

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail


I Ε ΤΑΙΡΙΚ Η ΠΑ Ρ ΟΥ ΣΙΑ ΣΗ

Dream team! SugarWorld Αλιπράντης - Renshaw

Ζωγράφοι, γλύπτες ή ζαχαρoπλάστες; Επτά σπουδαίοι ζαχαροτέχνες, ambassadors και collaborators της κορυφαίας Renshaw που συνεργάζεται ήδη από το 1990 αποκλειστικά με τη Sugarworld Αλιπράντης, παρουσιάζουν τα εντυπωσιακά έργα τους στο γιορτινό Α-Ζ. Επιμέλεια: Πηνελόπη Καράμπελα

Alchemists of Cakes

Renshaw Ambassador Europe @AlchemistsOfCakes

Οι Alchemists of Cakes ασχολούνται με την καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική από το 2011. Από το 2015 διατηρούν τη δική τους σχολή στον Πειραιά, διοργανώνοντας σεμινάρια καλλιτεχνικής ζαχαροπλαστικής όλων των επιπέδων. Η Ελένη έχει ασχοληθεί με όλες τις τεχνικές ζαχαροτεχνίας που χρησιμοποιούνται διεθνώς, με ιδιαίτερη επιτυχία. Ο Γιάννης ειδικεύεται στις εναέριες τούρτες & στη γλυπτική με τούρτα και με σοκολάτα. Έχουν προσκληθεί σε μερικές από τις μεγαλύτερες εκθέσεις στο εξωτερικό, για να παρουσιάσουν τεχνικές τους. Από το 2018 είναι Αmbassador της Renshaw για την Ευρώπη

Eβίτα Παπαχαραλάμπους

Renshaw Ambassador Greece @EvitaLovesCakes Η Εβίτα Παπαχαραλάμπους ξεκίνησε να ασχολείται με τον κινηματογράφο και τη φωτογραφία, ωστόσο από νωρίς την κέρδισε ο κόσμος της ζαχαροπλαστικής. Παρακολούθησε σεμινάρια στις σχολές Ecole Valrhona (Γαλλία) και Squires Kitchen (Αγγλία). Έχει συνεργαστεί με τον Στέλιο Παρλιάρο στην εκπομπή “Γλυκές Αλχημείες”, ενώ έχει συμμετάσχει στον τελικό του “Junior Master Chef ” και στην εκπομπή “Joy”. Δημιουργική και γεμάτη ενέργεια, έχει το δικό της εργαστήριο ζαχαροπλαστικής “Evita Loves Cakes”, στο οποίο δίνει έμφαση σε 3D τούρτες με πάστα ζάχαρης. Ήταν η νικήτρια του διαγωνισμού “Renshaw Ambassador Greece” το 2018 που διοργάνωσε η Renshaw σε συνεργασία με τη SugarWorld – Αλιπράντης.


Δέσποινα Βροχίδου

Renshaw Collaborator @PurrreTasteByDespoinaVrochidou

Mαρία Τρελάκα

Renshaw Collaborator @Matreria Γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Ηράκλειο της Κρήτης. Σπούδασε Μουσική Τεχνολογία και Ακουστική. Ασχολήθηκε με τη μουσική, τη φωτογραφία και το σχέδιο. Στην πορεία μαγεύτηκε από το κομμάτι της καλλιτεχνικής ζαχαροπλαστικής με το οποίο ασχολείται τα τελευταία τέσσερα χρόνια. Αυτοδίδακτη στο κομμάτι της ζαχαροτεχνίας, ξεκίνησε τα πρώτα της επαγγελματικά βήματα φτιάχνοντας τρισδιάστατες τούρτες. Καθένα από τα δημιουργήματά της κρύβει μια ιστορία, ένα βίωμα, ένα ταξίδι σ’ εναν κόσμο πιο γλυκό. Η δουλειά της είναι ένας τρόπος έκφρασης που σκοπό έχει να δημιουργεί χαρά και συναισθήματα.

Γνώρισε τον μαγικό κόσμο της ζαχαροτεχνίας πριν από 6 χρόνια. Σύμφωνα με την ίδια, οι πιο σημαντικές στιγμές σε αυτή την πορεία, που την έκαναν να νιώσει περήφανη ως αυτοδίδακτη δημιουργός, ήταν οι 3 φορές που δουλειές της επιλέχθηκαν και δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό “Cake Central Magazine”, η συμμετοχή της στον διαγωνισμό και κατόπιν η συνεργασία της με την εταιρεία SugarWorld - Αλιπράντης ως collaborator των Renshaw και Rainbow dust. Εμπνέεται από άλλες μορφές τέχνης, όπως η ζωγραφική, η γλυπτική, η αρχιτεκτονική αλλά και από την φύση. Αγαπά να δημιουργεί κομμάτια μοναδικά που λένε μια ολόκληρη ιστορία και όχι απλά όμορφες εικόνες. Στο μέλλον θέλει να επικεντρωθεί σε αυτό που αγαπά περισσότερο το οποίο είναι η δημιουργία πρωτότυπων σχεδίων με κυρίαρχα στοιχεία τα λουλούδια από ζαχαρόπαστα, τη ζωγραφική με βούτυρο κακάο και τη διδασκαλία τους. σε ανθρώπους που αγαπούν ότι και η ίδια.

Aλέξης Θώμος

Renshaw Collaborator @TheCakebookAlexis

Πριν τελειώσει το σχολείο είχε ήδη ανακαλύψει το ταλέντο του στη ζαχαροπλαστική. Έτσι, θεώρησε μονόδρομο τις σπουδές στη ζαχαροπλαστική, τις οποίες ολοκλήρωσε στη Le Monde. Έκτοτε έχει εργαστεί ως ζαχαροπλάστης & cake decorator σε Ελλάδα και εξωτερικό, μετρώντας πλήθος εντυπωσιακών δημιουργιών. Μόλις στα 24 του χρόνια δεν παύει να εξελίσσεται και να αναπτύσσει νέες ιδέες & τεχνικές. Η φιλοσοφία του συνοψίζεται σε μια φράση: «Το cake decorating δεν είναι κάτι που άπτεται της ζαχαροπλαστικής, είναι η ευκαιρία κάθε ζαχαροπλάστη να αναδείξει περαιτέρω τη δημιουργικότητά του και να μην περιοριστεί στο να έχει μόνο ωραία γεύση μια τούρτα αλλά και εντυπωσιακή όψη».

Αλίκη Μόρντο

Renshaw Collaborator @LovelyLovelyByAlice

Η δημιουργία και η τέχνη ήταν στην ζωή μου από μικρό παιδί. Aγαπούσα τη ζωγραφική και την ιδέα του να δημιουργώ πράγματα από την αρχή. Μητέρα 3 παιδιών, αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω την πρώτη τούρτα του μεγάλου μου γιου και κάπως έτσι ξεκίνησε και η αγάπη μου για την ζαχαροτεχνική. Σήμερα, έχω διδάξει περί τα 150 άτομα σε πάνω από 30 σεμινάρια σε συνεργασία με τη SugarWorld – Αλιπράντης. Νιώθω πολύ τυχερή που κατάφερα να κάνω επάγγελμα την τέχνη μου, αλλά και να μοιράζομαι τις γνώσεις και την αγάπη μου μέσα από αυτή.


I ΠΑ Ρ ΟΥ ΣΙΑ ΣΗ I V I N I E TA

FOODTECH

Η έκθεση του μέλλοντος άφησε εποχή!

M

ε 18.000 επισκέπτες από 10.000 επιχειρήσεις, 300 διεθνείς αγοραστές από 50 χώρες από όλο τον κόσμο και 200 Έλληνες και ξένους εκθέτες, η 1η FOODTECH, η οποία πραγματοποιήθηκε 12-14 Οκτωβρίου στο Metropolitan Expo, έκανε ιδιαίτερα αισθητή την παρουσία της στα εκθεσιακά δρώ-

106 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

μενα της χώρας. Παράλληλα, από την πρώτη της διοργάνωση, έθεσε γερές βάσεις ώστε να αποτελέσει ένα σημαντικό εκθεσιακό γεγονός στη νότια πύλη της Ευρώπης. Εξάλλου, από τη στιγμή που ανακοινώθηκε η έκθεση, η ανταπόκριση από τις σημαντικότερες εταιρείες του κλάδου για συμμετοχή ήταν τεράστια. Πλέον, έχοντας ολοκληρωθεί, οι 200 εκθέτες

αλλά και οι 18.000 επισκέπτες της δηλώνουν ότι «ο κλάδος είχε ανάγκη αυτή την έκθεση». Η παρουσία σημαντικών διεθνών αγοραστών, η ποιότητα και ο αριθμός των b2b meetings ανάμεσα σε εκθέτες και επισκέπτες και το υψηλό οργανωτικό επίπεδο τόσο της έκθεσης όσο και των special events οδήγησαν στη μεγάλη εμπορική επιτυχία της FOODTECΗ 2019.


Eνθουσίασαν τα Special Events Θετικότατες ήταν οι εντυπώσεις για τις παράλληλες εκδηλώσεις, που επιμελήθηκε επιστημονική επιτροπή από εκπροσώπους του ΣΥΒΙΠΥΣ, του ΣΕΒΤ, της ΠΕΤΕΤ, του ΣΕΒΙΤΕΛ και του ΣΕΒΕΚ. Οι ομιλίες είχαν στο επίκεντρο τις τεχνολογίες για παραγωγή, επεξεργασία, συσκευασία, αποθήκευση και διακίνηση των τροφίμων και ποτών. Όλα τα topics προσέλκυσαν πλήθος κόσμου στο ειδικά διαμορφωμένο Seminars & Workshops stage στο Hall 2.

Δυναμική παρουσία διεθνών εμπορικών επισκεπτών!

Η ελίτ του κλάδου ήταν εδώ! Οι σημαντικότερες ελληνικές εταιρείες, καθώς και μεγάλες επιχειρήσεις από το εξωτερικό που παράγουν ή εισάγουν προϊόντα και υπηρεσίες Τεχνολογίας και Εξοπλισμού του κλάδου Τροφίμων & Ποτών, παρουσίασαν τα μηχανήματα και τις υπηρεσίες τους σε χιλιάδες ‘Έλληνες και ξένους δυνητικούς πελάτες. Ιδιοκτήτες και στελέχη, όπως διευθυντές εργοστασίων, μηχανικοί παραγωγής, υπεύθυνοι ποιοτικού ελέγχου, R&D managers, logistics managers, υπεύθυνοι προμηθειών κ.ά. είχαν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν δεκάδες b2b συναντήσεις και να κλείσουν εμπορικές συμφωνίες με τους εκθέτες. Στα τρία Halls όπου αναπτύχθηκαν τα περίπτερα των 200 εκθετών ξεχώρισαν η καινοτομία, η ρομποτική και οι έξυπνες τεχνολογίες αποδεικνύοντας πως η έκθεση του μέλλοντος είναι εδώ! Ένα ρομπότ καλωσορίσματος τραγούδησε μέχρι και...

Τριακόσιοι ξένοι επισκέπτες από 50 χώρες, από τους οποίους οι 150 πιο σημαντικοί επιλέχτηκαν με αυστηρά κριτήρια, μπήκαν στο πρόγραμμα μετάκλησης και φιλοξενίας της FOODTECH. Τις τρεις ημέρες της έκθεσης οι διεθνείς αγοραστές είχαν την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν περίπου 2.250 b2b meetings με τους εκθέτες και να φύγουν είτε έχοντας κλεισμένες νέες αγορές είτε έχοντας σημειώσει στις ατζέντες τους νέους πιθανούς προμηθευτές.

Ιδιαίτερα ικανοποιημένοι οι 18.000 επισκέπτες Εξαιρετικά υπήρξαν τα αποτελέσματα της έρευνας που διεξήχθη κατά τη διάρκεια της έκθεσης από την Alco, με τους επισκέπτες να δηλώνουν σε ποσοστό 90% απόλυτα ικανοποιημένοι από την επίσκεψή τους και, στο ίδιο ποσοστό, διατεθειμένοι να επισκεφτούν και την επόμενη FOODTECH. Στο εμπορικό σκέλος, ένα πολύ μεγάλο ποσοστό δήλωσε ότι έκλεισε εμπορικές συμφωνίες με εκθέτες, ενώ ένα 84% προτίθεται να κλείσει μέσα στο επόμενο εξάμηνο. Τέλος, το ποσοστό των εμπορικών επισκεπτών άγγιξε το τέλειο (99%), με το 89% να είναι decision makers, ενώ το 57% εξ αυτών να αποτελεί ιδιοκτήτες επιχειρήσεων.

Φρανκ Σινάτρα, στην έκθεση!

w w w . f o o d t e c h . g r


New Products Νέα λαχταριστή πατσαβουρόπιτα με κασέρι Αφράτο, χειροποίητο πατσαβουρόφυλλο, ακανόνιστα τοποθετημένο, που δημιουργεί κενά αέρος, έτσι ώστε τα μυρωδικά και τα αρώματα, σε συνδυασμό με τη γέμιση, να σας ταξιδέψουν από την πρώτη μπουκιά σε μια άλλη εποχή. Για να γευτείτε το ταλέντο της ΡΟΔΟΎΛΑΣ, μπορείτε να περιηγηθείτε και να επικοινωνήσετε στο www.rodoula.gr. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ, Τηλ. 210 244 7550

οναδική γεύση με αλατισμένη Μ καραμέλα γάλακτος Η Fine Cream Salty Caramel είναι η νέα προσθήκη στις έτοιμες λύσεις για κρέμες ζαχαροπλαστικής. Έχει υπέροχη γεύση αλατισμένης καραμέλας γάλακτος και είναι τόσο απολαυστική όσο ακούγεται. Είναι έτοιμη προς χρήση ή αναμειγνύεται με κρύα κρέμα και είναι ιδιαίτερα σταθερή στο ψήσιμο και στην κατάψυξη-απόψυξη. Χρησιμοποιήστε τη για γέμιση ή επικάλυψη για να δώσετε στις παρασκευές σας ιδιαίτερη γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση! Διατίθεται σε δοχείο 6 kg. SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633663

Πραλίνα με 70% φιστίκι, νέα άφιξη από Valrhona Peanut 70% είναι η νέα, τραγανή και γεμάτη γεύση ξηρού καρπού, πάστα με 70% φιστίκι, που αποτελεί την τελευταία άφιξη στην αρωματική κατηγορία Πραλίνες της Valrhona. Τα χαρακτηριστικά που την κάνουν να ξεχωρίζει είναι η παραδοσιακή της υφή, η έντονη γεύση και τα αρώματα με νότες σαγιότ. Ξεχωρίζει για την εκλεκτή γεύση φιστικιού, το κλασικό χρώμα πραλίνας και την παραδοσιακή υφή με κομμάτια φιστίκι. DEALS ΑΕ, Τηλ. 210 2321212-3

Αυθεντικό ιταλικό panettone για ξεχωριστά Χριστούγεννα Εν όψει εορτών, η εταιρεία ΑΡΤΙΖΑΝ λανσάρει το Prestige. Ένα μείγμα για αυθεντικό panettone, το ιταλικό χριστουγεννιάτικο γλυκό, με παραδοσιακή γεύση και υφή. Προσθέστε σακχαρόπηκτα φρούτα ΑΡΤΙΖΑΝ, σταφίδες ή δάκρυα σοκολάτας και θα έχετε ένα πολύ νόστιμο και αφράτο αποτέλεσμα με πολύ μεγάλη διατηρησιμότητα. Διατίθεται σε σακί των 15 kg. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200 108 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Τέλεια εφαρμογή για εντυπωσιακή βασιλόπιτα Για εντυπωσιακές βασιλόπιτες και όχι μόνο, επιλέξτε κρέμες Chocosilk Cover (κακάο) και White Silk Cover (λευκό) της SIEBIN. Με τέλεια εφαρμογή, εντυπωσιακή γυαλάδα, μοναδική σταθερότητα και φυσικά εξαιρετική, πλούσια γεύση. Απλές στη χρήση, αποτελούν ιδανική επιλογή για διακόσμηση γλυκισμάτων. Σε δοχείο των 6 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990


Ready Cheese Cake Mix σε πολλαπλούς συνδυασμούς

Το ανθεκτικό και αθόρυβο εργαλείο του αρτοποιού

Αφουγκραζόμενη τις εξελίξεις και τις τάσεις στην αγορά, η εταιρεία ΛΉΔΡΑ έφερε το γνωστό νεοϋρκέζικο cheese cake της Kessko στην Ελλάδα. Η γευστικότητα του και οι πολλαπλοί συνδυασμοί του διευκολύνουν τον επαγγελματία στη χρήση του. Διατίθεται σε συσκευασία 2,5 kg. ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ, Τηλ. 210 4834748

Από την εταιρεία Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ διατίθεται στην αγορά ένα επαγγελματικό μίξερ Mod. SP-800, χωρητικότητας 8 λίτρων, 3 ταχυτήτων, εξαιρετικά πρακτικό για κάθε επαγγελματία αρτοποιό. Είναι ιδιαίτερα δυνατό και αθόρυβο, καθώς είναι μαντεμένιο με βαμμένο γρανάζι. Διατίθεται με προστατευτικό πλέγμα, κάδο INOX και τρία εξαρτήματα (σπάτουλα, γάντζο, σύρμα), ενώ η ισχύς του είναι 1/3 HP και το βάρος του 27 κιλά. Θ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ Τηλ. 210 5773177-8

Hμιγλασαρισμένα κατεψυγμένα Φρούτα από την Andros Η νέα πρόταση της ANDROS, είναι ιδανική για όσους λατρεύουν τα φρούτα στα κέικ, τα panettone και όχι μόνο. Επιλέγονται προσεκτικά βάσει ποιότητας και σχήματος, ζαχαρώνονται ελαφρώς, αποξηραίνονται και καταψύχονται. Έτσι, διατηρούν ολόκληρη τη γεύση του φρέσκου φρούτου, χωρίς να βγάζουν υγρασία ή χρώμα στη ζύμη. Λιγότερο γλυκά από τα κλασικά γλασαρισμένα φρούτα, με μικρή προσθήκη ζάχαρης. Είναι 100% φυσικά χωρίς τεχνητά χρώματα και αρώματα. Δοκιμάστε τα και θα σας ενθουσιάσουν. Διαθέσιμα σε morello cherries και blackcurrant/cassis σε μονόκιλες συσκευασίες. ΒΟΡΔΩΝΗΣ Α.Ε., Τηλ. 210 6135941-2

Υπέροχα σοκολατογλυκά με έτοιμο μείγμα Choco Gusto

Ο χρυσός δίσκος για τη βασιλόπιτά σας

Η ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ παρουσιάζει το CHOCO GUSTO από τη νέα σειρά έτοιμων μειγμάτων, μια πρόταση υψηλής γαστρονομίας για σοκολατογλυκά. Πολύ εύκολο στη χρήση του, σταθερό και ειδικά σχεδιασμένο, ώστε με διάφορες παραλλαγές ο επαγγελματίας να δημιουργεί υπέροχα γλυκά, όπως κέικ σοκολάτας, muffins, cookies και λαχταριστή σιροπιαστή σοκολατόπιτα. Με άριστη διόγκωση, αφράτη και ελαστική δομή, πλούσια αρώματα και γεύσεις. ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ, Τηλ. 27410 84621

Χρυσοί δίσκοι, με αντιολισθητική βάση και διάφανο καπάκι. Είναι ιδανικοί για παρουσίαση προϊόντων, αλλά και ως πακέτο για μηλόπιτα, πάστα φλώρα, κέικ και φυσικά τη σταρ των εορτών, την πατροπαράδοτη βασιλόπιτα. Δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν σε χάρτινο κουτί συσκευασίας για μεταφορά, ενώ είναι διαθέσιμοι σε διάφορα μεγέθη. PAN DECOR - ΠΆΤΕΡΟΣ ΝΙΚΉΤΑΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 4810305-6

Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 109


New Products Συσκευασίες για τα γλυκά των Χριστουγέννων Νέες γιορτινές συσκευασίες 1/2 κιλού γενικής χρήσης για κουραμπιέδες και μελομακάρονα παρουσιάζει η ΜΕΤΡΟΝ-PACKAGING EXPERTS. Κατασκευάζονται με πλαστικοποιημένο και στεγανό πάτο για ασφαλή μεταφορά σε διαστάσεις ΠΚ 180*120*55Π. Διατίθενται και σε διαστάσεις ΠΚ 200*140*80Π. ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ, Τηλ. 210 4227440

Νέα εντυπωσιακά διακοσμητικά της Leman Cake Decorations

Ρικοτίνι με ντομάτα και βασιλικό

Τη Νέα Συλλογή Έτοιμων Διακοσμητικών της εταιρείας Leman Cake Decorations, που προσθέτουν μοναδικό προσωπικό χαρακτήρα στη διακόσμηση, παρουσιάζει η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Υπέροχα, μοντέρνα και πρωτότυπα σχέδια, σχήματα και χρώματα για δημιουργία διακόσμησης σε τούρτες, πάστες, κορμούς, σοκολατάκια κ.ά. Αποτελούν ένα υπέροχο εργαλείο για κάθε επαγγελματία, προσφέροντας απεριόριστες δημιουργικές δυνατότητες. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700

Αφράτη ζύμη brioche, σε σχήμα ατομικής πίτσας με τυρί ricotta, πασπαλισμένη με βασιλικό και δροσερή ντομάτα. Ελαφριά γεύση, ιδανική για γεύμα χαμηλών λιπαρών. Μόνο από τον ΕΛΛΗΝΙΚΌ ΦΟΎΡΝΟ. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ. 210 6627083

Μείγμα σε σκόνη χωρίς γλουτένη Οι πρώτες ύλες πολλαπλών χρήσεων αποτελούν πολύτιμο εργαλείο για τον επαγγελματία, ιδιαίτερα αν αφορούν προϊόντα ειδικών κατηγοριών, όπως τα ελεύθερα γλουτένης. Γνωρίστε το Pronto Flamenco Gluten Free της σειράς Five Star Chef που σας συστήνει η PreGel, το προαναμεμειγμένο μείγμα σε σκόνη για εκλεκτά προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Μεταξύ άλλων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παντεσπανιού, κέικ και μάφιν χωρίς γλουτένη. PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123 110 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Ο πιο γλυκός συνδυασμός Το βουτυρένιο μπισκότο «αγκαλιάζει» την πραλίνα, «ντύνεται» με σοκολάτα υγείας και στολίζεται με αμύγδαλο κροκάν και φυστίκι κροκάν. Το αποτέλεσμα δεν μπορεί να είναι άλλο παρά haute patisserie σε μέγεθος μπουκιάς. ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ, Τηλ. 210 2409901-6


Quinograin με Κινόα και Τσία Ένα νέο μείγμα χωρίς πρόσθετα για τη δημιουργία αρτοσκευασμάτων υψηλής διατροφικής αξίας, το Quinograin, προσθέτει στην ήδη πλούσια γκάμα της η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ. Το μείγμα Quinograin περιέχει σπόρους κινόα, τσία και σησαμιού. Τα τελικά προϊόντα που δίνει έχουν μοναδική γεύση και υφή και επιπρόσθετα αποτελούν πηγή εδώδιμων ινών και πρωτεϊνών. Μορφοποιείται με ευκολία και είναι ιδανικό για μπαγκέτα, ψωμί του τοστ, ψωμάκια χάμπουργκερ και κρουασάν. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, Τηλ. 210 4090100

Η κορυφαία επιλογή για μοναδικές βασιλόπιτες Το μείγμα κέικ Tiffany’s Vanilla Cake για μοναδικές βασιλόπιτες προτείνει η εταιρεία FAMA Food Service. Προσθέστε μόνο νερό και λάδι για μια βασιλόπιτα αφράτη, φρέσκια, αρωματική και πεντανόστιμη, με μεγάλη διατηρησιμότητα. Το Tiffany’s Vanilla Cake θα σας λύσει τα χέρια και θα εντυπωσιάσει τους πελάτες σας. Αυτές τις γιορτές εμπλουτίστε τους πάγκους σας με αξιόπιστα και καινοτόμα προϊόντα της εταιρείας FAMA Food Service, προκειμένου να αναπτύξετε τις πωλήσεις σας. FAMA FOOD SERVICE ΑΕ, Τηλ. 2310 569570

Έτοιμη βάση Pâte à Bombe Eurovo Ο πιο παραδοσιακός τρόπος για υπέροχα μους σοκολάτας είναι με τη μέθοδο Pâte à Bombe. H LAOUDIS FOODS σας προσφέρει τώρα ένα μοναδικό προϊόν που κάνει την παραδοσιακή γαλλική ζαχαροπλαστική, πιο γρήγορη και προσιτή σε όλους! Πρόκειται για το Pâte à Bombe της ιταλικής Eurovo, την έτοιμη βάση πατ-α-μπομπ (xτυπημένοι κρόκοι αβγού, παστεριωμένοι από καυτό σιρόπι ζάχαρης). Με αυτό θα έχετε πάντα σωστή ισορροπία λιπαρών-ζάχαρης και υγρών-στερεών, για σταθερή και κρεμώδη υφή σε κάθε μους, παρφέ, σεμιφρέντο και όποια άλλη παγωμένη κρέμα θελήσετε να δημιουργήσετε. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001-3

Οικολογικές συσκευασίες για κάθε κατηγορία τροφίμων

Croquoa: κακάο ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες

Λύσεις που καλύπτουν τις πιο απαιτητικές ανάγκες του επαγγελματία της μαζικής εστίασης προσφέρει η εταιρεία ΛΥΣΑΝΔΡΟΠΟΎΛΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΑ & ΣΙΑ ΟΕ (www.biopackaging.gr, info@biopackaging.gr), που δραστηριοποιείται στον τομέα εμπορίας-εισαγωγής υλικών συσκευασίας. Πρόκειται για μια ευρεία γκάμα χάρτινων ανακυκλώσιμων ειδών συσκευασίας τροφίμων από χαρτί Kraft για κάθε χρήση. Για ζεστά ή κρύα φαγητά, αδιάβροχα, στεγανά χωρίς διαρροές, κατάλληλα για χρήση σε φούρνο μικροκυμάτων, ιδανικά για μεταφορά και αποθήκευση γευμάτων, έτοιμα προς χρήση. Περιλαμβάνει: Μπολ Σαλάτας, Δοχεία Σούπας, Saus, Lunch box, Take Away Box, Sushi box, Noodle box, Pastry box, Fast food box, Crepa & Pizza box, Χάρτινα ποτήρια & Σερβίτσια από bamboo. ΛΥΣΑΝΔΡΟΠΟΥΛΟΥ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ & ΣΙΑ ΟΕ, Τηλ. 210 2486646

Το νέο προϊόν της Barry Callebaut παρουσιάζει η ΚΑΛΛΑΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ. Πρόκειται για το Croquoa που αποτελείται από μικρά κομματάκια κακάο, τα οποία διατηρούν το σχήμα τους, ακόμη και σε θερμοκρασίες ψησίματος. Ιδανική επιλογή για εφαρμογές σε παγωτά, μπάρες δημητριακών, μπισκότα, γεμίσεις και τρούφες, ενώ χαρίζει μοναδική γεύση. Διαθέσιμο σε συσκευασία 10 kg. ΚΑΛΛΑΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2401830-2

Νοέμβριος 2019 Α-Ζ I 111


I FOCUS

T

ο 2010, όταν η κρίση πρωτοέκανε την εμφάνισή της στην Ελλάδα, η δημοσιογράφος Δέσποινα Αντύπα προέβλεψε ότι το μέλλον θα ήταν δυσοίωνο. Έτσι, παράλληλα με τη δουλειά της στην «Ελευθεροτυπία», σπούδασε ζαχαροπλαστική και ξεκίνησε μια διαδικτυακή επιχείρηση με macarons, τη Le Macaron Grec. «Σκέφτηκα πώς έπρεπε να μάθω μια καινούργια δουλειά που θα μπορούσε να με κρατήσει ασφαλή μέχρι το τέλος. Δεν ξέρω για ποιον ακριβώς λόγο διάλεξα τη ζαχαροπλαστική, ήταν μια αυτόματη επιλογή» περιγράφει η πρώην δημοσιογράφος. Και συνεχίζει: «Εκείνη την εποχή, είχα αρχίσει να κάνω μικρά γλυκά για βαφτίσεις και τα μακαρόν ήταν κάτι σχετικά καινούργιο. Είδα ότι είχαν μεγάλη ανταπόκριση και έτσι αποφάσισα να επικεντρωθώ σε αυτά». Κάπως έτσι γεννήθηκε η ιδέα του Le Macaron Grec και, λίγο αργότερα, εμφανίστηκε μια μεγάλη ευκαιρία για την ίδια και το σύζυγό της, Κώστα Τσαπόγα, επίσης δημοσιογράφο. «Πάντα το όνειρό μου και του συζύγου μου ήταν να ζήσουμε στο εξωτερικό. Όταν λοιπόν του προτάθηκε μια διευθυντική θέση σε μια αγγλόφωνη εφημερίδα ευρωπαϊκών θεμάτων στις Βρυξέλλες, μαζέψαμε τα πράγματά μας και φύγαμε».

Νέα χώρα, νέα καριέρα ια τη Δέσποινα Αντύπα, η οποία σε ηλικία 42 Γ ετών άλλαξε επάγγελμα και χώρα, η προσαρμογή στη νέα καθημερινότητα, στις Βρυξέλλες, ήταν πολύ εύκολη. Σύμφωνα με την ίδια, «είναι μια χώρα οργανωμένη, με ξεκάθαρες διαδικασίες. Όσον αφορά τη δουλειά, χρειάστηκα ένα διάστημα μέχρι να μπορέσω να ανταποκριθώ 100% σε ένα περιβάλλον τόσο απαιτητικό όσο αυτό του ξενοδοχείου στο οποίο εργάζομαι.

Δέσποινα Αντύπα Από γλωσσοπλάστης ζαχαροπλάστης Η Δέσποινα Αντύπα μετά από 21 χρόνια στον Τύπο οδηγήθηκε στη ζαχαροπλαστική και το 5* ξενοδοχείο Steigenberger Wiltcher's, στις Βρυξέλλες. (Η last page λατρεύει τις τολμηρές αποφάσεις). Κείμενο Εύη Πανταζοπούλου

συνταγές κλασικών γλυκών και δέκα ιστορίες που τις συνοδεύουν. Μέσα από αυτές περιγράφεται η γέννηση της υψηλής ζαχαροπλαστικής αλλά και η μετεξέλιξη της γαλλικής κοινωνίας, έτσι όπως διαμορφώθηκε μετά τη Γαλλική Επανάσταση.

Επιρροές και μέλλον Αντονίν Καρέμ είναι ο pastry chef από Ο τον οποίο έχει επηρεαστεί επαγγελματικά η Δέσποινα καθώς, όπως σημειώνει, «αν εξαιρέσουμε το χαρακτήρα του (δύστροπος, νάρκισσος, καταπιεστικός), ήταν μια από τις μεγαλύτερες μορφές της γαστρονομίας έχοντας συμβάλει τα μέγιστα στη μετουσίωσή της σε μια μορφή πολιτισμού, έτσι όπως την ξέρουμε σήμερα. Η αυταπάρνησή του, η μέχρι εξόντωσης σκληρή δουλειά, η άρνησή του να συμβιβαστεί με τα δεδομένα της εποχής, η αδιαμφισβήτητη ικανότητά του να δημιουργεί και η τόλμη του είναι χαρακτηριστικά που δεν μπορείς παρά να τα θαυμάζεις». Σήμερα, η πρώην δημοσιογράφος της «Ελευθεροτυπίας», η οποία δεν σκοπεύει να επιστρέψει στην Ελλάδα, δηλώνει απόλυτα ικανοποιημένη από την επαγγελματική της σταδιοδρομία και το μόνο που εύχεται είναι να συνεχίσει η ζωή της να είναι ήρεμη.

Τόσο όμως οι συνάδελφοί μου, που με αγκάλιασαν από την πρώτη στιγμή, όσο και η διεύθυνση του ξενοδοχείου, που μου έδειξε εμπιστοσύνη και σταδιακά μου έδωσε απόλυτη ελευθερία, έκαναν την προσαρμογή μου πολύ πιο εύκολη. Παράλληλα με την ενασχόλησή της με τη ζαχαροπλαστική, η Δέσποινα βρίσκει χρόνο για να γράφει. Πριν από περίπου ένα χρόνο, κυκλοφόρησε το βιβλίο της «Δέκα» με κεντρικό ήρωα το θεμελιωτή της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής, Αντονίν Καρέμ. Το βιβλίο αποτελείται από δέκα 03

01

04

01. Η δημοσιογράφοςζαχαροπλάστης. 02. Το εξώφυλλο του βιβλίου "10". 03. Μακαρόν με φρούτα του δάσους. 04. Τούρτα μύρτιλλο, λεμόνι, βανίλια. 05. Amenities για προσκεκλημένους Κινέζους instagramers.

02

112 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

05


Αγγίξτε την οµορφιά. Νιώστε την ποιότητα. Απολαύστε την υπεροχή. Η ∆. ∆ρακουλάκης σας τα προσφέρει όλα, ώστε να ξεχωρίσετε µε την πρώτη µατιά.

Με: εµπειρία από το 1974 στον χώρο της µαζικής εστίασης. τους πιο δηµιουργικούς και καταρτισµένους σχεδιαστές, µηχανικούς και διακοσµητές. καθετοποιηµένη µονάδα παραγωγής σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 15,500 τ.µ. ολοκληρωµένες λύσεις, από τον σχεδιασµό ως την υλοποίηση. οργανωµένο τµήµα υποστήριξης πωλήσεων.

• • • • •

Η ∆. ∆ρακουλάκης αποτελεί τον πιο αξιόπιστο συνεργάτη, για να επιτύχετε µαζί την υψηλή αισθητική και την κορυφαία ποιότητα, που θα σας εξασφαλίσουν την προτίµηση των πελατών σας.

∆. ∆ρακουλάκης ΑΒΕΤΕ Λεωνίδου 102, 104 35 Αθήνα Τ 210 3463133 F 210 3460388 Ε info@drakoulakis.gr www.drakoulakis.gr


Profile for FORUM SA

A-Z #143  

Οι γιορτές είναι προ των πυλών και οι επαγγελματίες του κλάδου βρίσκονται υπ’ ατμόν για να αντεπεξέλθουν στις αυξημένες απαιτήσεις της σεζόν...

A-Z #143  

Οι γιορτές είναι προ των πυλών και οι επαγγελματίες του κλάδου βρίσκονται υπ’ ατμόν για να αντεπεξέλθουν στις αυξημένες απαιτήσεις της σεζόν...

Profile for forumsa