Page 68

I Σ Υ ΝΕΝ Τ Ε Υ Ξ Η

Αntonio, o Mέγας

Σ

τους λαμπερούς χώρους του «Intercontinental Athens», ο Antonio μού ανοίγει κάθε πόρτα που συναντάμε μπροστά μας, βαδίζοντας προς το σημείο της συνέντευξης και της φωτογράφισης. Εκτός από την ευγένειά του, με εντυπωσιάζει η επιμονή του να περπατάει ανάλαφρα παντού –σε μια προσπάθεια, θαρρείς, να μην ενοχλήσει τους γύρω του– και η στρατιωτική «πειθαρχία» με την οποία κινείται μέχρι να καθίσει στον καναπέ και να πατήσω το record. Κι εδώ τελειώνει αυτή η «ψευδαίσθηση» του καλοκουρδισμένης μηχανής. Πριν καν ολοκληρώσω την πρώτη μου ερώτηση, όλο το μεσογειακό και λατινοαμερικάνικο ταμπεραμέντο του Antonio ορμά προς το κασετοφωνάκι μου. Λοιπόν, Αntonio, τι είπε η οικογένειά σου όταν τους ανακοίνωσες ότι θα γίνεις ζαχαροπλάστης; Ε, προφανώς δεν ήθελαν να γίνω κάτι τέτοιο! Οι δικοί μου ονειρεύονταν να γίνω γιατρός ή δικηγόρος, παρόλο που ο πατέρας μου είχε επιχειρήσεις αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και γενικά εστίασης. Όμως εγώ από 8 ετών… κατασκήνωνα στα καταστήματά μας, κάθε μέρα μετά το σχολείο, για να φάω γλυκά. Μάλλον δεν είχαν υπολογίσει ότι εκεί θα ερωτευόμουν τη ζαχαροπλαστική. Θυμάμαι σαν παιδάκι πόσο με μάγεψε ένας ζαχαροπλάστης, μεγάλος σε ηλικία, γύρω στα 60, που πραγματικά με συνεπήρε με την τεχνική του. Έφτιαχνε περίτεχνα λουλούδια, υπέροχα διακοσμητικά και με έκανε ειλικρινά να «κολλήσω». Από τα 10-12 ζητούσα διαρκώς να βοηθήσω στο εργαστήριο, έτσι σταδιακά μου έδιναν όλο και περισσότερους ρόλους. Έμαθα πολλά, εξελίχθηκα, η ζαχαροπλαστική έγινε μέρος της ζωής μου, έγινε η ίδια μου η ζωή. Ωστόσο έκανες και σπουδές ζαχαροπλαστικής αργότερα για να συμπληρώσεις την πρακτική εμπειρία… Ναι, σπούδασα στο French Culinary Institute, στη Νέα Υόρκη, για δύο χρόνια (τώρα International Culinary Institute). Γύρισα στο Πουέρτο Ρίκο και δούλεψα σε πολύ μεγάλα, υψηλών στάνταρ ξενοδοχεία. Παρόλο που είχα την επιλογή, δεν επέστρεψα στην επιχείρηση των δικών μου γιατί ήταν πολύ παραδοσιακή. Εγώ ήθελα να δοκιμάσω καινούργια πράγματα, να πειραματιστώ. Εκείνη την εποχή όλα τα καλά ξενοδοχεία είχαν Ευρωπαίο executive 66 I Α-Ζ Νοέμβριος 2019

Profile for FORUM SA

A-Z #143  

Οι γιορτές είναι προ των πυλών και οι επαγγελματίες του κλάδου βρίσκονται υπ’ ατμόν για να αντεπεξέλθουν στις αυξημένες απαιτήσεις της σεζόν...

A-Z #143  

Οι γιορτές είναι προ των πυλών και οι επαγγελματίες του κλάδου βρίσκονται υπ’ ατμόν για να αντεπεξέλθουν στις αυξημένες απαιτήσεις της σεζόν...

Profile for forumsa