Page 1

F O R U M A E , Λ Ε Ω Φ. Β Ο ΥΛ Ι Α Γ Μ Έ Ν Η Σ 3 2 8 , Ά Γ. Δ Η Μ Ή Τ Ρ Ι Ο Σ , 173 42 , T Η Λ . : 210 5 2 42 10 0

I S S N 2623-4815

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Ν ο 14 0 Ι I OY N I O Σ- Ι ΟΥΛ Ι ΟΣ 2 019


28 30 έως

ΣΕΠ

2019

ΤΕΧΝΟΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

H ΜΕΓΑΛΗ

ΓΙΟΡΤΗ ΤΟΥ

ΚΑΦΕ! ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 Αγ. ∆ηµήτριος • Tηλ.: 210 5242100 • e-mail: sales@forumsa.gr • www.athenscoffeefestival.gr


id

ΙΔΡΥΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης

Ιndex AZ

A ρτοποιία - Ζα χαροπλασ τική

ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα ART DIRECTOR Λία Γαλανού

ΙΟΥ ΝΙΟΣ-ΙΟΥΛΙΟΣ 2019

ΣΥΝΤAΞΗ Ελισάβετ Παπούλιου Εύη Πανταζοπούλου ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης Κωνσταντίνος Ταχιάτης Δημήτρης Τσίτσος

22

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου

50 Gourmet ψωμιά από κρόκο Κοζάνης, goji berries, ιπποφαές, balckberries, σταφίδες και ταχίνι δια χειρός Χριστιάνας Αβραμίδου.

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου Eιρήνη Κουργιαντάκη COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

O Pastry Chef του Athénée, Κωνσταντίνος Κουτσόπουλος, στο Α-Ζ.

DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς.

22

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Τέσσερις υγιεινές συνταγές ψωμιών για σάντουιτς βασισμένες σε superfoods.

28

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΝΗΣΙΑ Αρτοποιοί από τρία δημοφιλή νησιά, τη Μύκονο, τη Σκιάθο και τη Σύρο, αποκαλύπτουν στο Α-Ζ τα αγαπημένα σνακ των τουριστών, τους καλοκαιρινούς μήνες.

34

42

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΚΑΦΕΣ To Croque Madame παρουσιάζει τους τέσσερις δημοφιλέστερους καφέδες και τα σνακ με τα οποία συνδυάζονται ιδανικά.

ΤΕΧΝΙΚΟ Οι νέες τάσεις στους σπόρους και σε ποιες παρασκευές μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

50

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο pastry chef του Athenee, Κωνσταντίνος Κουτσόπουλος, με μια δροσερή και άκρως καλοκαιρινή συνταγή.

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Forum AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

54

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Ανατολίτικο αέρα και πολίτικη παράδοση φέρνει στο Ψυχικό το Μαλεμπί, που έχει ήδη κερδίσει το κοινό στη Γλυφάδα.

MEΛΟΣ ISSN 2623- 4815

60

ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ η Οι νέες αφίξεις στην αγορά της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής.

I S S N 2 2 41 5 4 8 3

καινοτομία ΑΡΤΟΠΟΙIΑ  Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Ν ο 14 0 Ι I OY N I O Σ Ι ΟΥΛ Ι ΟΣ 2 019

64

38

4 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

46

46

LEOPOLD΄S ICE CREAM Οι ελληνικές ρίζες της διάσημης τζελατερίας των ΗΠΑ, με 100 χρόνια ιστορία, και ο ιδιοκτήτης της Stratton που κάνει καριέρα και ως παραγωγός ταινιών.

GELATO NEWS Ό,τι νέο -ιδέες και προϊόντακυκλοφορεί στην αγορά gelato, εντός και εκτός συνόρων.

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη

F O R U M A E , Λ Ε Ω Φ. Β Ο ΥΛ Ι Α Γ Μ Ε Ν Η Σ 3 2 8 , Α Γ. ∆ Η Μ Η Τ Ρ Ι Ο Σ , 173 42 , T Η Λ . : 210 5 2 42 10 0

10

FOCUS Το success story του Νικόλα Μπόικου, ο οποίος από τη Θεσσαλονίκη βρέθηκε στο Παρίσι και την διάσημη εταιρεία Mavrommatis. νέα σειρά προϊόντων

Η Πατσαβουρόπιτα είναι αγαπημένη παραδοσιακή πίτα με ρίζες της ξεκινούν από την Ήπειρο. Χαρακτηριστικό της η πλούσια γέμιση που ποτίζει τα φύλλα δημιουργώντας απολαυστική νοστιμιά κι αφράτη υφή.

54

find us on

www.rodoula.gr

sel. K/T 245 X 33_VEGAN_20-6-19.indd 1

AZ_COVER_140.indd 3 20/6/19 11:41 π.μ.

6/27/19 12:28 PM

ΤΟ ΕΞΏΦΥΛΛΌ ΜΑΣ Η βραβευμένη νησιώτικη πίτα της εταιρείας Ελληνικός Φούρνος.


Προ... αιρετικά Θανάσης Για λούρης, Διευθυν τής εκδόσεων, gialouris@forumsa.gr

Ο δικός μας Giannis...

E

ίναι γεγονός! Ο «δικός μας» Γιάννης Αντετοκούνμπο είναι ο ΜVP στο NBA για το 2019! Τη στιγμή που γράφω αυτές τις γραμμές λογικά το έχετε ακούσει τόσες πολλές φορές, το έχετε δει στα δελτία ειδήσεων, το έχετε διαβάσει σε όλα τα κοινωνικά δίκτυα, που όχι μόνο το έχετε χωνέψει, μπορεί και να σας έχει κουράσει. Κι όμως σκεφτείτε το... δεν είναι και εύκολο. Ένας Ελληνονιγηριανός πιτσιρικάς, μόλις 24 ετών, πήρε το βραβείο του καλύτερου μπασκετμπολίστα στο κορυφαίο πρωτάθλημα του πλανήτη. Είναι γεγονός, επίσης, πως ρίγη συγκίνησης διακατέχουν τους απανταχού Έλληνες (και κυρίως τους Ελληνάρες), που μάλιστα δηλώνουν στα social media έτοιμοι να τσακωθούν με τους Nιγηριανούς για την εθνικότητα αυτού του αυθεντικού και σπάνια ταλουντούχου νεαρού. Γεγονός είναι όμως επίσης ότι αν δεις ψύχραιμα και αντικειμενικά τη χολυγουντιανών προδιαγραφών ιστορία και πορεία του Giannis από τα Σεπόλια στην κορυφή του κόσμου μπορεί και να αηδιάσεις με όλη αυτή την πλημμύρα δακρύων των συγκινημένων Ελλήνων.

6 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

Ένα γεγονός όμως -που όλοι παραβλέπουμεείναι ότι ο Greek Freak δεν ανήκει σε όλους τους Έλληνες, γιατί κάποιοι μέχρι πριν λίγα χρόνια δεν του αναγνώριζαν καν το δικαίωμα να αυτοαποκαλείται Έλληνας, όπως τώρα δεν μπορούν να δεχτούν το Ελληνονιγηριανός. Είμαι βέβαιος πως πρώτοι από όλους όσοι ζητωκραυγάζουν για την επιτυχία του Giannis είναι οι ανεγκέφαλοι βουλευτές που καταψήφισαν το νόμο για την ιθαγένεια στους μετανάστες δεύτερης γενιάς και ταυτόχρονα νιώθουν υπερήφανoι ως Έλληνες όπου σταθούν και όπου βρεθούν για το γεγονός ότι ένας «Έλληνας» είναι ο καλύτερος στον κόσμο. Και όμως χρειάζεται απλά και μόνο κοινή λογική και ανοιχτό μυαλό για να αντιληφθείς ότι η αναγνώριση της ελληνικής ιθαγένειας σε έναν μετανάστη δεύτερης γενιάς (που έχει γεννηθεί δηλαδή και μεγαλώσει στην Ελλάδα) είναι ταυτόχρονα απόδοση βασικών δικαιωμάτων. Ο μετανάστης βγαίνει από την ανυπαρξία, αποκτά νομικό πρόσωπο και, ταυτόχρονα, βγαίνει από τη σκουληκότρυπα της περιθωριοποίησης. Όσο εύκολα ο Αντετοκούνμπο που πουλάει cd στην Ομόνοια για να επιβιώσει θα βιώσει το ρατσισμό, την απαξίωση και τη φοβική συμπεριφορά των Ελληναράδων, τόσο εύκολα ο MVP Giannis θα δέχεται τo θαυμασμό, το χειροκρότημα και την απεριόριστη αγάπη (σχεδόν) των πάντων. Είναι γεγονός πως ο πρώτος έπρεπε να περάσουν χρόνια ολόκληρα για να μπορέσει νομικά να αντιμετωπίζεται ως Έλληνας με μια φωτογραφική διάταξη, ενώ ο δεύτερος ανήκει σε όλους τους Έλληνες...

Σκεφτείτε το λίγο... Οι μετανάστες στη χώρα μας έχουν να επιλέξουν ή να ζουν στην αφάνεια και στο περιθώριο ή με κάποιο μαγικό τρόπο να γίνουν υπερήρωες! Να διαπρέψουν σε κάποιο άθλημα, βλέπε τα αδέρφια Αντετοκούνμπο, ή να κάνουν τηλεοπτική καριέρα, ας πούμε, όπως ο Σαμίρ στο Masterchef, ή να σώσουν με αυτοθυσία τους συνανθρώπους τους όπως έγινε με τους Αιγύπτιους ψαράδες πριν ένα χρόνο στο Μάτι... Απολαύστε ξέγνοιαστοι την επιτυχία του μοναδικού Giannis, χειροκροτήστε τον με όλη τη δύναμή σας, ζητωκραυγάστε δυνατά στο επόμενο κάρφωμα... Α... και κλειδαμπαρώστε τις πόρτες και τα παράθυρα γιατί κυκλοφορούν ανάμεσά μας και κάποια ακόμη αδέρφια του Αντετοκούνμπο που δεν είναι διάσημα και μπορεί να σας... φοβίσουν!


Editorial Πηνε λόπη Καράμπε λα / pk@forumsa.gr Διευθύν τρια Σύν ταξης

Για τον πατέρα μου... Στον 4ο όροφο του κτιρίου Γ’ του Ιπποκράτειου Νοσοκομείου, όπου νοσηλεύεται ο πατέρας μου, κατανόησα πόσο μεγάλη σημασία έχει η παρακαταθήκη αξιών που αφήνουμε όλοι στα παιδιά μας, μέσα από τις πράξεις και όχι μέσα από τα λόγια μας.

Σ

ε αυτό το τεύχος έλειπα. Για την ακρίβεια, έλειπα τις τέσσερις τελευταίες κρίσιμες μέρες του “κλεισίματος”. Βρισκόμουν, παρέα με την αδελφή μου, στο Α’ Χειρουργική Κλινική του Ιπποκράτειου Νοσοκομείου, φροντίζοντας τον 82 ετών πατέρα μας. Έναν γλυκό, πράο, έξυπνο, καρτερικό γέροντα, που στα δικά μου τουλάχιστον μάτια ξετύλιξε το νήμα της ζωής του, εμποτίζοντάς το με όλες εκείνες τις αξίες που θα ήθελα κι εγώ να μεταλαμπαδεύσω στους δυο γιους μου… Μια αναποδιά της τύχης τον έστειλε από ένα μικρό χωριό της Μεσσηνίας στην κατοχική Αθήνα, 8 χρονών παιδί, να πουλάει τσιγάρα στους δρόμους, και με τη μαμά του να δουλεύει 12 ώρες την ημέρα σε εργοστάσιο για να τα βγάλει πέρα. Λόγω πολέμου και ανέχειας πήγε σχολείο αργά, μετά τα 9 του χρόνια, αλλά τελείωνε τις τάξεις δύο δυο -τότε επιτρεπόταν- για να μπει τελικά από τους πρώτους στη Νομική Σχολή του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου στη Θεσσαλονίκη. Ως φοιτητής, 8 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

δούλευε τη μέρα και διάβαζε τη νύχτα, τελειώνοντας τη σχολή του χωρίς καμία καθυστέρηση, με άριστα. Θυμάμαι τη μαμά μου -δεσμός του από τα φοιτητικά τους χρόνια- να μου διηγείται ιστορίες για το πώς έμενε για μέρες νηστικός για να αγοράσει ένα καινούργιο βιβλίο, κυρίως ιστορίας, ή κάποια σπάνια παλιά έκδοση που ανακάλυπτε σκαλίζοντας στα παλαιοπωλεία της συμπρωτεύουσας. Ως παιδί, τον φέρνω στο νου να μας γυρίζει οικογενειακώς σε κάθε ξερολίθι και ρεματιά ανά την Ελλάδα μιλώντας μας συγκινημένος για τις ιστορικές μνήμες που τα συνόδευαν («εδώ, παιδιά μου, ξαπόστασε ο Κολοκοτρώνης με τα παλικάρια του, εδώ περπάτησε ο Καραϊσκάκης, εδώ πολέμησε ο Παύλος Μελάς»…), εξού και πάντα τον συμβουλευόμουν για όλες τις ιστορικές μου απορίες ήδη από τα χρόνια του δημοτικού. Θυμάμαι ότι στεκόταν πάντα με ιδιαίτερη προσοχή στις προσωπικότητες των πρωταγωνιστών και όχι τόσο -ή όχι κυρίως- στα γεγονότα αυτά καθαυτά: αυτή του η "εμμονή" με έμαθε από πολύ μικρή να αξιολογώ τους ανθρώπους όχι μόνο με ψυχρά, αντικειμενικά κριτήρια, αλλά κατανοώντας, ή προσπαθώντας να κατανοήσω, τα αληθινά, βαθιά κίνητρα πίσω από τις πράξεις τους. Στην καριέρα του ως δικηγόρος εφάρμοσε το -αντικειμενικά- εντελώς παράδοξο να μην υπερασπιστεί ποτέ ένοχο σε ποινική δίκη, γι’ αυτό εξάλλου δεν κέρδισε ποτέ πολλά λεφτά από τη δουλειά του. Κέρδισε όμως το θαυμασμό και τη λατρεία των τριών γυναικών του σπιτιού, της μαμάς μου, της αδελφής μου και τη δική μου, μια λατρεία που τον ακολουθεί μέχρι και σήμερα, που βρίσκεται κατάκοιτος σε ένα θάλαμο νοσοκομείου. Ως πατέρας δεν μας μάλωσε ποτέ, δεν ύψωσε ποτέ φωνή, δεν μας έβαλε ποτέ τιμωρία -για σωματική, ούτε λόγος, κάτι τέτοιο ήταν αδιανόητο στο σπίτι μου- και μας έμαθε (εδώ μπαίνει το μεγαλύτερο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ μου προς αυτόν) να αντιμετω-

πίζουμε τις νίκες μας χωρίς φιλαυτία, τις ήττες μας χωρίς μεμψιμοιρία, και τη ζωή, με τα πάνω και τα κάτω της, φορώντας το πιο ειλικρινές χαμόγελό μας. Συγχωρεί εύκολα, κατανοεί βαθιά, δίνει προτού ζητήσει, γνωρίζει πριν του πεις, χαρίζει από την καρδιά του, δεν θέλει ανταλλάγματα… Tις μέρες και τις νύχτες αυτές που τον ζω σχεδόν ανήμπορο, καθηλωμένο στο κρεβάτι του στο θάλαμο, παρατηρώ τις λεπτές εκείνες χειρονομίες που διακρίνουν έναν άνθρωπο με ευγένεια ψυχής και ουσιαστική καλλιέργεια: τηλεφωνεί κάθε τρεις και λίγο στη μαμά μου για να δει πώς τα καταφέρνει μόνη της με δυο εγγονάκια στο σπίτι, θυμάται αν έχει κάποια οφειλή κάπου για να την καλύψει –«μην έχει πρόβλημα ο άνθρωπος επειδή μπήκα εγώ νοσοκομείο»- λέει στους γιατρούς και το νοσηλευτικό προσωπικό που έρχονται να τον φροντίσουν «κάθισε λίγο, παιδί μου, να ξεκουραστείς, από το πρωί όλοι σας τρέχετε», κερνάει τους άλλους ασθενείς με τους οποίους μοιράζεται το δωμάτιο και φυσικά αποχαιρετά κάθε αποκλειστική νοσοκόμα που αλλάζει βάρδια με ένα χειροφίλημα… Αυτός είναι ο μπαμπάς μου. * Συγχωρήστε με για το τόσο προσωπικό editorial. Ανυπομονώ να τυπωθεί το τεύχος και να πάω να του το διαβάσω στο νοσοκομείο. Και, πιστέψτε με, ξέρω από τώρα τι θα μου πει: “Σε ευχαριστώ πολύ, καμάρι μου, να έχεις την ευχή μου… Αλλά τι θέλεις και τα γράφεις τώρα όλα αυτά; Έχει ο κόσμος τις σκοτούρες του, τον φορτώνεις κι εσύ με τα δικά σου». Συγγνώμη, μπαμπά μου, αλλά σου το χρωστούσα. Υγεία, τύχη και αγάπη σε όλους σας.

Πηνελόπη Κ.


Ειδήσεις

ΤΗΣ ΑΓΟΡΑ Σ /

Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς 2 019

Επιμέλεια Ελισάβετ Παπούλιου, Εύη Πανταζοπούλου

01

Αξιοσημείωτες ευκαιρίες στην Κρήτη από τη SEFCO ZEELANDIA

01. Ο χώρος όπου

Η SEFCO ZEELANDIA, σε συνεργασία με την εταιρεία Καλουδάκης, οργάνωσε στις 12 Ιουνίου στην Κρήτη ένα open day με θέμα “Bakery Trends”, για να συστήσει τη νέα γκάμα προϊόντων Silkgrain σε πελάτες και συνεργάτες. Οι τεχνικοί της εταιρείας ετοίμασαν μια μεγάλη ποικιλία από τελικές εφαρμογές, ενώ παράλληλα ενημέρωναν για το πώς μπορεί να ενισχυθεί η φρεσκάδα στα πολύσπορα αρτοσκευάσματα. Επίσης, παρουσιάστηκαν τα φρούτα του νέου brand Fruitful, το νέο σνακ μαγιάς Delisnack και η νέα σειρά από έτοιμες λύσεις για κρέμες αρτοζαχαροπλαστικής. Το "παρών" έδωσαν αξιόλογοι επαγγελματίες του νησιού, οι οποίοι ενθουσιάστηκαν με τις δυνατότητες των προϊόντων. Η Sefco Zeelandia είναι συνώνυμη με την ποιότητα, καθώς προσφέρει στους επαγγελματίες προϊόντα που τους βοηθούν να διακρίνονται από τον ανταγωνισμό.

Trends" στην Κρήτη.

Η ΟΙΚΟΓΈΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΊΔΗ ΒΡΑΒΕΎΕΤΑΙ ΓΙΑ 4η ΣΥΝΕΧΉ ΧΡΟΝΙΆ

πραγματοποιήθηκε το open day "Bakery 02. Οι επαγγελματίες του νησιού γνώρισαν τη νέα σειρά προϊόντων Silkgrain.

02

Το Βραβείο Ανώτερης Γεύσης (Superior Taste Award) έλαβε στο διεθνή θεσμό Superior Taste Award 2019 το Choco Flora της Οικογένειας Πορτοκαλίδη, με αφράτη ζύμη που περιέχει γέμιση ρευστής σοκολάτας, με επικάλυψη τριμμένου μπισκότου. Το Choco Flora σημαίνει "σοκολατένιο λουλούδι και κάθε πέταλο μια έκρηξη σοκολάτας με τραγανά κομμάτια μπισκότου να λιώνουν στο στόμα".

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΉ ΕΠΊΣΚΕΨΗ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΑΠΟ ΤΟ ΚΙΛΚΙΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΊΑ Την ευκαιρία να επισκεφθούν αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία στο Bergamo της Ιταλίας είχαν 10 αρτοποιοί της Συντεχνίας Αρτοποιών του Νομού Κιλκίς “Ο Προφήτης Ηλίας”. Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής τους, η οποία χρηματοδοτήθηκε από το πρόγραμμα ERASMUS+, γνώρισαν τα τοπικά προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, είδαν τις τεχνικές, τις μεθόδους και τον εξοπλισμό που χρησιμοποιούν οι Ιταλοί συνάδελφοί τους.

EKΔΗΛΩΣΕΙΣ

Στη Χαλκίδα συνεδρίασε η Ομοσπονδία Αρτοποιών Την Κυριακή 9 Ιουνίου 2019, πραγματοποιήθηκε η τακτική συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος στο ξενοδοχείο PALIRIA στη Χαλκίδα ενώ, λόγω απουσίας του κ. Μούσιου, τον συντονισμό του ΔΣ ανέλαβε η αντιπρόεδρος κ. Κουκουμέρια. Η συνεδρίαση ξεκίνησε με την παρουσίαση των δράσεων και των εκδηλώσεων που πραγματοποίησαν τα σωματεία το τελευταίο χρονικό διάστημα και με παρότρυνση να δραστηριοποιούνται όλο και πιο έντονα. Επιπλέον, συζητήθηκαν η κλαδική σύμβαση, προτάσεις για εξεύρεση πόρων, το πρόγραμμα ΕΠΑΝΕΚ και η έγκρισή του κ.ά. Μεταξύ άλλων, ο πρόεδρος της ΟΕΒΕ Ευβοίας κ. Ηλίας Θαλάσσης τίμησε τη συνεδρίαση με την παρουσία του, σημειώνοντας ότι «πρέπει να λαμβάνουμε θετικές αποφάσεις για όλους, και για εσάς και για εμάς». Παρών ήταν και ο πρώην πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Νούσιας ο οποίος τόνισε ότι πρέπει να διατηρηθεί ο φούρνος της γειτονιάς ως σημείο αναφοράς για το κοινό». 10 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019


R&H SUPERBLEND DONUT BASE μμμ... ντόνατς! Με το Superblend Donut Base τα ντόνατς σας παρασκευάζονται ακόμα πιο εύκολα, γρήγορα και δεν απορροφούν λάδι. Γίνονται και παραμένουν εξαιρετικά αφράτα, ενώ αποκτούν υπέροχο χρώμα, τέλεια γεύση και εντυπωσιακή διόγκωση που διαρκεί. Το Superblend Donut Base συνοδεύεται επίσης από μια πλήρη γκάμα προϊόντων, όπως ειδικό φυτικό λιπαρό για τηγάνισμα ντόνατς, πλούσιες γεμίσεις φρούτου και γευστικές επικαλύψεις, για να αναπτύξετε κάθε δημιουργική σας έμπνευση! Ανακαλύψτε το Superblend Donut Base και δείτε τη διαφορά. Tα ντόνατς σας θα αποκτήσουν φανατικό κοινό!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς

Νέο “Oliver’s” από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

Η IONIKI ΣΤΑ SUPERIOR TASTE AWARDS Μια ακόμη διάκριση απέσπασε η Ioniki Sfoliata από το International Taste Institute των Βρυξελλών για την ποιότητα των προϊόντων της. Συγκεκριμένα, τα προϊόντα της Ioniki, η μπουγάτσα με μήλο και κανέλα και η μεσογειακή πίτα, ξεχώρισαν και διακρίθηκαν με Superior Taste Awards.

ΑΜΕΡΙΚΑΝΟΊ ΦΟΙΤΗΤΈΣ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΊΟ "ΜΆΖΗ" ΣΤΗ ΣΠΆΡΤΗ

Ένα νέο κατάστημα Oliver’s άνοιξε τις πόρτες του επί της οδού Τριών Ιεραρχών 44 στα Πετράλωνα. Οι πρωτοποριακές ιδέες της ανερχόμενης αλυσίδας σχεδιάστηκαν και υλοποιήθηκαν από το αρχιτεκτονικό και κατασκευαστικό τμήμα της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Οι μεγάλες τζαμαρίες της όψης αποκαλύπτουν τον καλαίσθητο και λειτουργικό χώρο της σάλας του καταστήματος. Το πλακάκι στους τοίχους, ο έντονος φωτισμός led στην οροφή, ο συνδυασμός των γήινων χρωμάτων και η σωστή διακόσμηση προδιαθέτουν τους πελάτες και τους περαστικούς να μπουν στο κατάστημα για να απολαύσουν την μεγάλη ποικιλία με τα ολόφρεσκα προϊόντα που προβάλλονται σε βιτρίνες και προθήκες κατασκευασμένες με πολύ μεράκι. Ο μαύρος αντικέ γρανίτης, το δρυς ισόβενο σε επενδύσεις και σε διακοσμητικά πηχάκια στις όψεις των βιτρινών συνδυάζονται αρμονικά με τη λευκή και μαύρη λάκα.

01

01. Η εξωτερική όψη του καταστήματος με τον εντυπωσιακό φωτισμό. 02. Τα διακοσμητικά πηχάκια στις βιτρίνες συνδυάζονται άψογα με τα γήινα χρώματα.

02

Ομάδα φοιτητών από τις ΗΠΑ, βρέθηκε την Τρίτη 11/06 στο αρτοποιείο του κ. Νίκου Μάζη, προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Λακωνίας, στη Σπάρτη. Οι φοιτητές από το τμήμα Τεχνολόγων Τροφίμων του αμερικανικού πανεπιστημίου Johnson & Wales, συνοδευόμενοι από τον διαπρεπή Έλληνα καθηγητή φιλογογίας Ηλία Τομάζο, ενημερώθηκαν για την αρτοποιία στην Ελλάδα, την ιστορία του ψωμιού και δοκίμασαν ψωμιά και παραδοσιακά γλυκίσματα φούρνου. Όπως ανέφερε ο κ. Μάζης «έδειξαν πολύ μεγάλο ενδιαφέρον, κράτησαν πολλές σημειώσεις και υποσχέθηκαν ότι θα έρθουν και του χρόνου».

M O N I T O R Ι Δ Ε Ω Ν Γ Ι Α Τ Η ΔΟΥΛ Ε Ι Α Σ Α Σ ΚΑΡΠΟΥΖΟ…ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Κερδίστε μικρούς πελάτες Με γεύση βουτύρου, για τους λιλιπούτειους σας πελάτες και όχι μόνο, τα μπισκότα σε σχέδιο καρπούζι αποτελούν μια «δροσερή» καλοκαιρινή εναλλακτική επιλογή για το κατάστημά σας.

ΓΕΝΕΘΛΙΑ

ΨΩΜΙ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙΑ

Χαρίστε 1+1 συσκευασία παγωτού!

Χρωματίστε το ψωμί!

H gelateria Morris Brown στη Νέα Πεντέλη

Αυτό το πολύχρωμο ψωμί συνδυάζει εντυπωσιακή

γιορτάζει 5 χρόνια «παγωτινής» αγάπης και

εμφάνιση και θρεπτικά και υγιεινά συστατικά,

ευχαριστεί τους πελάτες της προσφέροντας 1+1

με την ένταση της απόχρωσης του πράσινου να

σε όλες τις ατομικές συσκευασίες παγωτού. Το

εξαρτάται από την ποσότητα φυστικιού που

marketing χρειάζεται να είναι γενναιόδωρο...

θα αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε.

12 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς

Επίσκεψη στη νέα Ακαδημία της IRCA από τη LAOUDIS FOODS Mε αφορμή τη συμπλήρωση 100 χρόνων από την ίδρυση της IRCA, η διοίκηση της φημισμένης ιταλικής παραγωγού εταιρείας ανανέωσε ριζικά την τεχνική ακαδημία της, τόσο σε επίπεδο νέων εγκαταστάσεων όσο και σε θεματολογία. Δώδεκα ζαχαροπλάστες από τη χώρα μας είχαν την ευκαιρία να επισκεφτούν την ολοκαίνουργια IRCA ACADEMY, να παρακολουθήσουν το ενδιαφέρον δημιουργικό (one to one) workshop με θέμα «Modern & Old School Cakes» (τούρτες) και να λάβουν την επίσημη πιστοποίηση. Εισηγητές ήταν τρεις καταξιωμένοι Pastry Chef της IRCA και ένας τεχνικός σύμβουλος της LAOUDIS FOODS, ο οποίος είχε και ρόλο μεταφραστή. Το ταξίδι στο Μιλάνο διήρκησε από 10 ως 13 Ιουνίου 2019 και εκτός του 2ήμερου τεχνικού σεμιναρίου, οι επισκέπτες από την Ελλάδα είχαν την ευκαιρία να περιηγηθούν σε τρία εργοστάσια της IRCA, να δουν τις αλυσίδες παραγωγής σοκολάτας και να βιώσουν μια απαράμιλλη φιλοξενία από τους Ιταλούς οικοδεσπότες!

ΜΟΥΣΕΙΟ ΠΑΓΩΤΟΥ ΣΤΗΝ ΚΥΠΡΟ ΑΠΌ ΤΟΝ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗ ΠΑΠΑΦΙΛΙΠΠΟΥ Την Πέμπτη 20/06, πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια του 1ο Μουσείου Παγωτού στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Παπαφιλίππου στην Κοκκινοτριμιθιά της Κύπρου. Η ιδέα ξεκίνησε το 1988 από τον κ. Παναγιώτη Παπαφιλίππου, ο οποίος κράτησε έναν χώρο για να υλοποιήσει το όραμά του. Το μουσείο έχει στόχο να αναδείξει την ιστορία του παγωτού και περιλαμβάνει ιστορικά μηχανήματα παρασκευής παγωτού ήδη από το 1850. Ο επισκέπτης μπορεί να ενημερωθεί για παλιούς τρόπους παρασκευής, να δει παλιές συσκευασίες και να γνωρίσει τις κύριες κατηγορίες παγωτού.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΑ 50 ΧΡΟΝΙΑ ΤΗΣ FEDIMA ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΗΘΗΚΕ ΣΤΙΣ ΒΡΥΞΕΛΛΕΣ Τα 50 χρόνια λειτουργίας της γιόρτασε η FEDIMA, με εκδήλωση στις 27/06, στις Βρυξέλλες. O πρόεδρος Johan Sanders (στο βήμα, στη φωτό) τόνισε πως η Ομοσπονδία επιθυμεί να τιμήσει το ταξίδι της και να συνδέσει το παρελθόν με το μέλλον. O γ.γ. Jean Christophe Kremer επεσήμανε πως φιλοδοξία της Ομοσπονδίας είναι η δημιουργία μιας ισχυρής ευρωπαϊκής ενιαίας αγοράς. Η FEDIMA ιδρύθηκε το 1969 και αριθμεί 12 εθνικές αντιπροσωπείες παραγωγών α΄ υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και ζαχαρωδών.

ΕΚΔΗΛΩΣΕΙΣ

Οικονομικά θέματα στο ΔΣ της ΟΕΖΕ Η μείωση του ΦΠΑ από 24% σε 13% στα προϊόντα των ζαχαροπλαστείων και οι κανονισμοί της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τα trans λιπαρά απασχόλησαν, μεταξύ άλλων, την πρόσφατη συνεδρίαση της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος. Ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ, κ. Ιωάννης Γλύκος, τόνισε πως η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει αυστηροποιήσει τους κανόνες για τα trans λιπαρά εξαιτίας των 500.000 θανάτων ετησίως λόγω απόφραξης αρτηριών. Ενημέρωσε ακόμα τα μέλη της Ομοσπονδίας, σχετικά με τις χρεώσεις του ΕΤΕΑΕΠ για επικουρική ασφάλιση, ότι προκειμένου να μην τις πληρώσουν θα πρέπει να αποστείλουν συγκεκριμένα δικαιολογητικά στο Ταμείο ζητώντας τη διαγραφή τους. Κατά τη διάρκεια της συνεδρίασης, πραγματοποιήθηκε παρουσίαση για τη μηχανογραφική κάλυψη (ταμειακές μηχανές, υπολογιστές, κ.λπ.) που πρέπει να διαθέτουν τα ζαχαροπλαστεία. 14 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς

Ολοκαίνουργιο “Poeme Patisserie” από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια του ολοκαίνουριου café ζαχαροπλαστείου “Poeme Patisserie” στο Λαγονήσι στις 25 Μαΐου 2019. Οι ιδιοκτήτες κ. Γρηγόρης Γκουντάρας και η σύζυγός του, κ. Νάταλι Κάκκαβα, εμπιστεύτηκαν την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για τον σχεδιασμό και την κατασκευή του υπερσύγχρονου εξοπλισμού και το αποτέλεσμα τους δικαίωσε πλήρως. Πλήθος καλεσμένων είχε την ευκαιρία να απολαύσει σε ένα φωτεινό και ζεστό περιβάλλον, μελετημένο μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια, ένα γευστικό ταξίδι με πάστες, παγωτά, προφιτερόλ, πεντανόστιμα εκλέρ, τούρτες και πολλά άλλα εδέσματα με τα καλύτερα υλικά και φυσικά με την υπογραφή του γνωστού Έλληνα pastry chef, Διονύση Αλέρτα.

02 03

01

01. Η εξωτερική όψη του Poeme Patisserie. 02. Οι ιδιοκτήτες κ. Γκουντάρας και κ. Κάκκαβα μαζί με τον κ. Λυκούρα. 03. Ο εσωτερικός χώρος είναι έτοιμος να υποδεχθεί τους πελάτες.

Π Ρ ΟΣ Ε Χ Ω Σ

To 4o Athens Coffee Festival έρχεται δυναμικά Τον Σεπτέμβριο έρχεται και πάλι το κορυφαίο φεστιβάλ στην αγορά του καφέ και οι προετοιμασίες έχουν ξεκινήσει με εντατικούς ρυθμούς. Από τις 28 έως τις 30/09 η Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, για ακόμη μια φορά, θα γίνει το σημείο συνάντησης των επαγγελματιών του κλάδου του καφέ αλλά και των coffee lovers. Σεμινάρια, workshops και γευστικές δοκιμές έχουν ως στόχο να κρατήσουν ζωντανό το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Σύμφωνα με τις έως τώρα εκτιμήσεις, οι τελικοί εκθέτες θα ξεπεράσουν τον αρχικό στόχο των 120, αγγίζοντας τους 150, οι οποίοι θα καλύψουν εκθεσιακή επιφάνεια 6.000 τ.μ., προσφέροντας στους περίπου 40.000 αναμενόμενους επισκέπτες ένα μοναδικό τριήμερο. 16 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

ΤΡΙΉΜΕΡΟ MASTERCLASS ΑΠΌ ΤΗ ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ ΚΑΙ ΤΗ MGA Σε συνεργασία με την Ακαδημία Μεσογειακής Γαστρονομίας (MGA), η εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ πραγματοποίησε στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις εκπαίδευσης ένα μοναδικό 3ήμερο Masterclass από τις 28 έως τις 30 Μαΐου. Κατά τη διάρκεια του 3ημέρου, στον εντυπωσιακό χώρο των σεμιναρίων, 25 επαγγελματίες είχαν την ευκαιρία να αποκτήσουν τεχνικές γνώσεις και να μάθουν μυστικά για 29 συνταγές tea & travel cakes από τον chef Dorian Zonca, ο οποίος διετέλεσε assistant executive chef στον Pierre Hermé επί σειρά ετών, και τώρα είναι καθηγητής ζαχαροπλαστικής στη φημισμένη σχολή Bellouet Conseil στο Παρίσι. Η εταιρεία ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ, πάντα σε συνεργασία με την Ακαδημία Μεσογειακής Γαστρονομίας, πρωτοπορούν προσφέροντας σεμινάρια με εξειδίκευση υψηλού επιπέδου και νέες ιδέες στους επαγγελματίες του κλάδου με στόχο την επιμόρφωση και τη διαρκή τους ενημέρωση, ώστε να ανταποκρίνονται στον ανταγωνισμό και στις εξελίξεις της σύγχρονης αγοράς.


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς ΒΡΑΒΕΊΟ “ΓΕ’ΝΈΟ ΕΠΙΧΕΙΡΕΊΝ” ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΔΕΡΦΈΣ ΣΙΔΗΡΟΠΟΎΛΟΥ

01

Με στόχο τη στήριξη της νεανικής επιχειρηματικότητας, τα βραβεία «Γε’νέο Επιχειρείν 2019» στη Θεσσαλονίκη επιβράβευσαν νέους επαγγελματίες. Το βιομηχανικό επιμελητήριο βράβευσε νέους κάτω των 40 ετών που συνεχίζουν τις επιχειρήσεις των γονιών τους ως δεύτερη γενιά. Για τη Βόρεια Ελλάδα, το βραβείο έλαβαν οι αδερφές Σιδηροπούλου για τα ζαχαροπλαστεία «Γ. Σιδηρόπουλος» στην Πτολεμαΐδα.

02

01. Ο Chef Creation International Stephane Durand. 02. Οι επαγγελματίες διδάχτηκαν συνταγές που έχουν γράψει ιστορία.

Γνήσια γαλλική αύρα στα Center of Gastronomy στα σεμινάρια ÉCOLE LENÔTRE Ολοκληρώθηκαν με απόλυτη επιτυχία τα 3 σεμινάρια του α’ εξαμήνου του 2019 που διοργάνωσε η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, σε συνεργασία με την ÉCOLE LENÔTRE, την κορυφαία γαλλική σχολή γαστρονομίας. Στην Αθήνα, οι συμμετέχοντες του σεμιναρίου «Γαλλική Ζαχαροπλαστική και Πασχαλινές Δημιουργίες με Σοκολάτα» με τον MOF Patissier Christophe Rhedon είχαν την ευκαιρία να μάθουν τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής με σοκολάτα. Την τελευταια εβδομάδα του Μαΐου στο σεμινάριο «Διαχρονικές Συνταγές με την υπογραφή LENÔTRE” με τον Chef Creation International Stéphane Durand, οι επαγγελματίες διδάχτηκαν συνταγές που έχουν γράψει ιστορία. Ο MOF Patissier Rhedon ενέπνευσε και το κοινό της Βορείου Ελλάδος αφού και στη Θεσσαλονίκη μετέδωσε τα πολύτιμα μυστικά της σοκολάτας. Οι συμμετέχοντες εργάστηκαν μαζί με τους chef σε όλες τις συνταγές και δόθηκαν πιστοποιητικά παρακολούθησης με τη σφραγίδα ÉCOLE LENÔTRE.

ΝΈΑ ΙΣΤΟΣΕΛΊΔΑ ΓΙΑ ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΆ ΤΡΌΦΙΜΑ ΚΑΙ ΠΟΤΆ Μια νέα online εμπειρία δημιουργήθηκε από τη FORUM ΑΕ και το αγγλόφωνο περιοδικό AMBROSIA με σκοπό τη διεθνή ανάδειξη και την εξαγωγική ενίσχυση των ελληνικών προϊόντων. Το www.greekfoodnews.com είναι αποκλειστικά αφιερωμένο στην ελληνική αγορά Τροφίμων & Ποτών, προσφέροντας στον χρήστη άμεση ενημέρωση για τις εξελίξεις του κλάδου, ευκαιρίες εξαγωγής, αναλύσεις της αγοράς, παρουσίαση νέων προϊόντων, εξαγορές, συγχωνεύσεις κ.λπ., δημιουργώντας έτσι νέες ευκαιρίες και συνδέοντας διεθνώς επαγγελματίες του κλάδου.

P O S T S Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ι Σ Α Μ Ε

Game of Thrones

Rasberry κρουασάν

Σούπερ ψωμί

Πολύχρωμο bagel

Μπουφέ με θέμα τη δημοφιλή σειρά

Ένα δίχρωμο κρουασάν με raspberry

Στο Instagram του baker Κώστα Τσο-

Δροσερά και πολύχρωμα bagels με γέμι-

Game of Thrones δημιούργησε ο pastry

έφτιαξε ο Γάλλος pastry chef Eric

μπανίδη είδαμε ένα ψωμί με κουρκου-

ση παγωτό -το νέο trend στην Νέα Υόρ-

chef Γιώργος Αυγέρος και η ομάδα του

Bertoia -τεχνικός σύμβουλος του

μά και σπόρους ιδανικό για σάντουιτς.

κη- ανακαλύψαμε στο Pinterest. Τα αμε-

στο Sani Resort στη Χαλκιδική και το

εστιατορίου Paris Gourmet στις ΗΠΑ-

Η φωτογραφία γέμισε σχόλια για πι-

ρικάνικα bagel stores συναγωνίζονται

αποτέλεσμα συναρπάζει φανατικούς

και κέρδισε εκατοντάδες likes στον

θανές γεμίσεις και γευστικούς συνδυ-

μεταξύ τους σε γεύσεις και χρώματα, με

λάτρεις της σειράς και όχι μόνο.

λογαριασμό του στο Instagram.

ασμούς, κυρίως με υγιεινά συστατικά.

τα πιο έντονα από αυτά να κερδίζουν.

18 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019


Ειδήσεις

Τ Η Σ Α Γ Ο Ρ Α Σ / Ι ο ύ ν ι ο ς- Ι ο ύ λ ι ο ς

ΣΤΗΝ ΤΕΛΙΚΉ ΕΥΘΕΊΑ Η ΜΕΓΆΛΗ ΕΠΈΝΔΥΣΗ ΤΗΣ ALFA Η ανακοίνωση των θετικών οικονομικών αποτελεσμάτων της alfa για το 2018 συνοδεύτηκε από την επιβεβαίωση ότι και τα επενδυτικά πλάνα της προχωρούν βάσει στόχων και θα ολοκληρωθούν έως το τέλος του 2019. Μετά την επένδυση 3.000.000€ σε μηχανολογικό εξοπλισμό, συνεχίζεται η υλοποίηση επένδυσης άλλων 6.250.000€ για επέκταση των κτιριακών εγκαταστάσεων και νέο εξοπλισμό. Οι κινήσεις αυτές θα επιτρέψουν στην alfa, μεγαλύτερη παραγωγική ικανότητα, εξοικονόμηση ενέργειας, μείωση του κόστους παραγωγής και δυνατότητα παραγωγής νέων προϊόντων.

ΔΙΆΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ κ. ΝΙΚΟ ΧΟΥΔΑΛΆΚΗ ΣΤΟ COFFEE BUSINESS AWARDS Στις 28/06, η Ethos Media, σε συνεργασία με την Gl-publications, διοργάνωσε τα «Coffee Business Awards 2019» στο Athenaeum InterContinental. Eδώ βραβεύτηκαν 80 επιχειρήσεις και επαγγελματίες που διαθέτουν ισχυρό όραμα και επιχειρηματικές πρακτικές. Στον κ. Ν. Χουδαλάκη, Πρ. και Διευθ. Σύμβουλο της FORUM ΑΕ, απονεμήθηκε η ύψιστη τιμητική διάκριση Coffee Industry Life Achievement Award. Πρόκειται για ένα σημαντικό βραβείο με το οποίο τιμάται ο άνθρωπος που βοήθησε με το σπουδαίο επαγγελματικό του έργο (εκθέσεις, περιοδικά, portals, events) να αποκτήσει κύρος και ποιοτική εξέλιξη η καφεστίαση.

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο “Μεσόγεια Αρτοποιία” από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Ένα νέο κατάστημα άνοιξε τις πόρτες του στην Παιανία, παρουσιάζοντας μια νέα πρόταση στην περιοχή. Το αρτοζαχαροπλαστείο “Μεσόγεια Αρτοποιία” έχει προκαλέσει θετικές εντυπώσεις με την καλαίσθητη εμφάνισή του και τους άνετους χώρους για τους επισκέπτες του. Τη μελέτη, το σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, επιβεβαιώνοντας και επιτυγχάνοντας τις προσδοκίες του ιδιοκτήτη για ένα σύγχρονο και σωστά διαρρυθμισμένο κατάστημα. Η δημιουργία εξοπλισμού υψηλών απαιτήσεων και προδιαγραφών, με κομψές κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες, με επένδυση με ανοιχτόχρωμους γρανίτες και προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία ήταν το κύριο μέλημα του σχεδιαστικού τμήματος.

01

01. Η εντυπωσιακή πρόσοψη του νέου "Μεσόγεια Αρτοποιία". 02. Ο σύγχρονα εξοπλισμένος εσωτερικός χώρος.

02

ΕΓΚ ΑΙΝΙΑ

Νέο Fleur PatisserieBoulangerie στη Θεσσαλονίκη Με νέα επωνυμία, αλλά υπό την ίδια ιδιοκτησία, συνεχίζει την επιτυχημένη πορεία του το πρώην πλέον Μελί Μελί Πυλαίας, που βρίσκεται στην Πυλαία και μετονομάζεται σε Fleur. Ο κ. Κωνσταντίνος Τσενικίδης, συνιδιοκτήτης του Fleur Patisserie-Boulangerie, δήλωσε για το νέο του εγχείρημα: «Το Fleur σηματοδοτεί το ξεκίνημα μιας νέας εποχής και ταυτόχρονα τη συνέχιση ενός ονειρεμένου ταξιδιού με απόλυτη προσήλωση στις αρχές της ποιότητας, της γεύσης, της πρωτοτυπίας, της αισθητικής τόσο στην αρτοποιία όσο και στη ζαχαροπλαστική. Τo Fleur σημαίνει πάθος για δημιουργία, σημαίνει απλά το καλύτερο». 20 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

01. Στα εγκαίνια, 30/5. 02. Ο Δ. Χρονόπουλος με τους συνιδιοκτήτες Κ. Τσενικίδη και Στ. Αλιμπάκη.


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ Α Ρ ΤΟΠΟΙΙ Α

Club

GOURMET


Κρόκος Κοζάνης, goji berries, ιπποφαές, blackberries, σταφίδες, ταχίνι και φυσικά… φυσικό προζύμι! Ένας ολόκληρος θησαυρός από superfoods, με χορηγό τη Φύση, γίνεται εργαλείο στα χέρια των επαγγελματιών που θέλουν να ξεχωρίσουν. Η Χριστιάνα Αβραμίδου από τη Θεσσαλονίκη σχεδιάζει για το Α-Ζ τέσσερις υγιεινές συνταγές ψωμιών για σάντουιτς -βασισμένες σε αυτά τα υλικά-θαύματα- που θα κεντρίσουν την gourmet πλευρά των πελατών σας. Επιμέλεια Πηνελόπη Καράμπελα, Ελισάβετ Παπούλιου Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Θ ε ο δ ό σ η ς Γε ω ρ γ ι ά δ η ς

Ν Ε W G E N E R AT I O N B A K E R

Χριστιάνα Αβραμίδου ID Γεννήθηκε 1983 Τόπος Θεσσαλονίκη Σπουδές ΙΕΚ Λαγκαδά Πρακτική Maemani restaurant Τώρα Θέγια Bakery Αγαπημένα υλικά Ελαιόλαδο, βούτυρο, ντομάτα, μεσογειακά τυριά και προζύμι Η Χριστιάνα τρύπωνε από μικρή σε κουζίνες και μαγευόταν από πολλές γευστικές επιρροές καθώς προέρχεται από οικογένεια με διάφορες κουλτούρες, από Πόντιο μπαμπά, και γεννημένη σε χώρα της πρώην Σοβιετικής Ένωσης. «Η αγάπη μου για τις ζύμες είναι μια κληρονομιά που μου άφησε η αγαπημένη μου γιαγιά Σάρα και η μαμά μου. Και οι δύο αγαπούσαν τις τέχνες και θεωρούσαν την αρτοποίηση μία από αυτές. Η γιαγιά ζύμωνε πάντα αργά το βράδυ και ξεκούραζε τη ζύμη στο γραφείο της, παρέα με τα αγαπημένα της βιβλία. Θεωρούσε πως δημιουργείται μια αύρα και η ζύμη ωριμάζει αρμονικά. Κάθε καλοκαίρι έφευγα για εποχική δουλειά σε εστιατόρια και χώρους εστίασης στο Sani Resort. Περνούσα αρκετές ώρες στις κουζίνες, ένιωθα οικεία και γνώρισα ανθρώπους της γαστρονομίας, ζαχαροπλάστες, μάγειρες και οινοποιούς. Στα 24, αφού σπουδασα γραφιστική και ασχολήθηκα με τη φωτογραφία, αποφάσισα να τα αφήσω όλα και ξεκίνησα να εργάζομαι σε μια πολυεθνική. Έμεινα εκεί για 9 χρόνια και στα 32 μου άρχισα να αναρωτιέμαι, γιατί άφησα όλα αυτά που τόσο αγαπούσα… Δεν είναι εύκολο να τα αλλάζεις όλα. Έπρεπε να ξεκινήσω πάλι από το μηδέν. Αισθανόμουν ωστόσο πολύ έντονα πως είναι το σωστό timing. Έτσι, στα 33 μου ξεκίνησα σπουδές Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στο ΙΕΚ Λαγκαδά». Πρόσφατα εντάχθηκα στην ομάδα του Θέγια Bakery και ονειρεύομαι να είμαι κομμάτι της γαστρονομίας στην αυθεντική ομορφιά της, με υλικά λιτά και αγαπημένα».


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ I Α Ρ Τ Ο Π Ο Ι Ι Α

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

SUPER ΠΟΛΎΣΠΟΡΟ

10

TEMAXIA

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλεύρι τύπου Π δυνατό 250 γρ. Αλεύρι Kamut ολικής άλεσης 50 γρ. Αλεύρι μαλακό ολικής άλεσης 50 γρ. Αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης πετρόμυλου 50 γρ. Αλεύρι κάνναβης 25 γρ. Αλεύρι Ζέας ολικής άλεσης 25 γρ. Αλεύρι σκληρό Λήμνου 25 γρ. Αλεύρι spelt λευκό 25 γρ. Νερό 400 ml Προζύμι 100% υγρασίας 75 γρ. Λιναρόσπορος 10 γρ. Σουσάμι 10 γρ. Σπόροι κάνναβης 10 γρ. Σπόροι chia 10 γρ. Κολοκυθόσπορος 15 γρ. Αλάτι 11 γρ. Γάλα για επάλειψη Κατ' εκτίμηση Έξτρα σπόροι για πασπάλισμα Κατ' εκτίμηση

Αναμειγνύουμε όλα τα άλευρα μαζί με τους σπόρους, το αλάτι, τα 350 ml νερού και κάνουμε ψυχρή αυτόλυση στο ψυγείο για 12 ώρες. Μεταφέρουμε την κρύα ζύμη στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε σταδιακά τα 50 ml νερού, κάνουμε bassinage στη μεσαία ταχύτητα έως ότου απορροφηθεί το νερό και η ζύμη μαζευτεί γύρω από τον γάντζο. Κάνουμε 4 ωριαία stretch and fold και τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 8 ώρες. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια, προμορφοποιούμε και ξεκουράζουμε για 30 λεπτά. Μορφοποιούμε και αφήνουμε τα ψωμάκια να αυξηθούν σε όγκο, σκεπασμένα, κατά περίπου 85% σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αλείφουμε με γάλα, πασπαλίζουμε με τους σπόρους και χαράζουμε σταυρωτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 240°C για 15 λεπτά και στους 210°C για άλλα 10 λεπτά, με ατμό στα πρώτα στάδια του ψησίματος.

Τip: Συνδυάστε τα πολύσπορα με τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου, ρετσέλι σύκο, καρύδια 24 I Α-Ζ Ιούνιος- Ιούλιος 2019


BRIOCHE ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΈΝΑ SUPER FRUITS ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

2

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι τύπου Π 500 γρ. Αβγά 250 γρ. Zάχαρη gula java 62,5 γρ. Αλάτι 10 γρ. Γάλα πλήρες 120 ml Βούτυρο αγελαδινό 82% 225 γρ. Προζύμι υγρασίας 100% 350 γρ. Αποξηραμένα φρούτα: goji berries, ιπποφαές, blackberries, σταφίδες, cranberries, κρασί Vinstanto για το μούλιασμα των φρούτων, 1 κρόκος αβγού με λίγο γάλα για επάλειψη.

TEMAXIA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά, το γάλα και το προζύμι. Προσθέτουμε τα υγρά στον κάδο και ζυμώνουμε με γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 6-7 λεπτά. Ενδιάμεσα καθαρίζουμε τα τοιχώματα. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά και ξεκινάμε το ζύμωμα ξανά σε υψηλή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο σε κύβους. Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο αλλά να πλάθεται με το χέρι. Ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη μαζευτεί γύρω από το γάντζο. Ξεκουράζουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο σκεύος για 2 ώρες. Έπειτα, κάνουμε 2 ωριαία coil folds και τοποθετούμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Μισή ώρα πριν βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, μουλιάζουμε τα φρούτα στο κρασί. Στραγγίζουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Τοποθετούμε τα φρούτα σε όλη την επιφάνεια του φύλλου και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένη φόρμα 27x11x8 εκ. Το ρολό πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο, σκεπασμένο. Αλείφουμε την επιφάνεια με κρόκο αβγού που έχουμε χτυπήσει με γάλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170ο C για 35-40 λεπτά.

Τip: Συνδυάστε το brioche με τυρί Camambert και μέλι Πολύκομπου


I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ I Α Ρ Τ Ο Π Ο Ι Ι Α

ΜΠΑΓΚΈΤΕΣ ΜΕ ΚΡΌΚΟ ΚΟΖΆΝΗΣ

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι τύπου Π Αλεύρι manitoba Αλεύρι semola rimacinata Νερό Προζύμι υγρασίας 100% Αλάτι Κρόκος Κοζάνης σε στίγματα

280 γρ. 80 γρ. 40 γρ. 284 ml 60 γρ. 8 γρ. 0,25 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κάνουμε αυτόλυση με τα άλευρα και τα 264 ml νερού για μία ώρα. Διαλύουμε το αλάτι στα 20 ml νερού και μουλιάζουμε μέσα τον κρόκο Κοζάνης. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Κάνουμε bassinage, προσθέτοντας σταδιακά το νερό με τον κρόκο στη μεσαία ταχύτητα, έως ότου απορροφηθεί όλο το νερό και η ζύμη μαζευτεί γύρω από το γάντζο. Κάνουμε 3 μισάωρα stretch and fold και ξεκουράζουμε για 30 λεπτά ακόμα. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 16-24 ώρες. Κόβουμε τη ζύμη σε 8 κομμάτια, προμορφοποιούμε και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά. Μορφοποιούμε και αφήνουμε τις μπαγκέτες να φουσκώσουν σκεπασμένες σε ειδική λαμαρίνα, έως ότου σχεδόν διπλασιαστούν σε όγκο. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε. Χαράζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 240 o C για 20 λεπτά και στους 210oC για άλλα 10 λεπτά, με ατμό στα πρώτα στάδια του ψησίματος.

Τip: Συνδυάστε τις μπαΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

8

TEMAXIA 26 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

γκέτες με τυρί Roquefort, καπνιστό σολομό, baby φύλλα και αβγό poché


ΛΑΒΆΣ ΜΕ ΤΑΧΊΝΙ

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλεύρι Π Αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης Αλεύρι σκληρό Λήμνου Νερό Προζύμι υγρασίας 100% Ταχίνι Ρακή Αλάτι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

10

TEMAXIA

430 γρ. 20 γρ. 50 γρ. 280 ml 90 γρ. 20 γρ. 10 γρ. 10 γρ.

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με γάντζο, σε μεσαία ταχύτητα έως ότου η ζύμη μαζευτεί γύρω από το γάντζο. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο σκεύος και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια και μορφοποιούμε μπαλάκια. Ξεκουράζουμε για 10 λεπτά και ανοίγουμε σε λεπτές πίτες με τον πλάστη, πασπαλίζοντας τον πάγκο με σκληρό αλεύρι για να μην κολλάνε. Βρέχουμε την επιφάνεια της πίτας με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο μαντεμένιο τηγάνι, με τη βρεγμένη πλευρά προς τα κάτω. Όταν ξεκολλήσει, γυρνάμε την πίτα και ψήνουμε και από την άλλη, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τip: Συνδυάστε τις πίτες με τυρί γλυκόξινο Βερδικούσιας, πάστα κόκκινης πιπεριάς με αβοκάντο, λαχανικά σχάρας, radicchio και baby ρόκα


I ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ

ΑΥΤΟ ΠΟΥ ΘΕΛΟΥΝ ΟΙ

ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ!

Ποια είναι τα αγαπημένα θερινά σνακ στα νησιά; Αλμυρές ή γλυκές πίτες; Μπακλαβάς ή σπανακόπιτα; Τι σνακ προτιμάει ο Ιταλός τουρίστας, τι ο Γερμανός και τι ο Ρώσος; Ποιους συνδυασμούς κάνουν οι Ινδοί; Το ΑΖ συνομίλησε με ιδιοκτήτες αρτοποιείων σε τρία από τα πιο τουριστικά νησιά της Ελλάδας -Μύκονο, Σκιάθο, Σύρο- και σας παρουσιάζει τα αγαπημένα εδέσματα των τουριστών ανάλογα με την εθνικότητά τους. Ρεπορτάζ Ελισάβετ Παπούλιου, Εύη Πανταζοπούλου, Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Αρχείο καταστημάτων

28 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019


M

πορεί ο τουρισμός συνεχώς να εξελίσσεται και να διαφοροποιείται σύμφωνα με τα εκάστοτε πρότυπα της οικονομίας και της κοινωνίας, όσο όμως το μοντέλο των 3S (sea, sun, sand -θάλασσα, ήλιος, άμμος) κυριαρχεί στα ελληνικά νησιά, ο τουρισμός θα αποτελεί έναν από τους πιο δυναμικά αναπτυσσόμενους κλάδους στην Ελλάδα. Το 2018, η εισερχόμενη ταξιδιωτική κίνηση αυξήθηκε κατά 9,7%, με τον αριθμό των τουριστών που επισκέφτηκαν την Ελλάδα να φτάνει τα 33 εκατ. και τα έσοδα από τους τουρίστες να φτάνουν τα 16 δις, αύξηση κατά 10% σε σύγκριση με το 2017. Με την αναγγελία των πρόωρων εκλογών στις 7 Ιουλίου, ημερομηνία που αποτελεί την αφετηρία της υψηλής τουριστικής περιόδου, οι ειδικοί του τουρισμού κάνουν ήδη λόγο για αρνητικές επιπτώσεις στον κλάδο. Το υπουργείο Τουρισμού από την άλλη είναι αισιόδοξο πως ο υψηλός ρυθμός ανάπτυξης θα συνεχιστεί και φέτος. Άλλωστε, τα τελευταία έξι χρόνια η Ελλάδα έκανε μια φρενήρη πορεία προς την κορυφή του παγκόσμιου τουρισμού, με αποτέλεσμα να βρεθεί στη 13η θέση της κατάταξης του Παγκόσμιου Οργανισμού Τουρισμού με βάση τις διεθνείς αφίξεις για το 2018, όταν το 2012 ήταν στη 17η.

Οι προβλέψεις για το 2019

Η Ελλάδα "σκαρφάλωσε" στη 13η θέση του Παγκόσμιου Οργανισμού Τουρισμού με βάση τις διεθνείς αφίξεις για το 2018.

Όσον αφορά τις προβλέψεις για φέτος, τα προσωρινά στοιχεία που έδωσε στη δημοσιότητα η Τράπεζα της Ελλάδος υπόσχονται θετική πορεία. Για την περίοδο ΙανουάριοςΦεβρουάριος 2019, το ταξιδιωτικό ισοζύγιο εμφάνισε πλεόνασμα 117 εκατ. ευρώ έναντι 32 εκατ. ευρώ την αντίστοιχη περίοδο του 2018. Αυτή η άνοδος οφείλεται αρχικά στην αύξηση της μέσης δαπάνης ανά ταξίδι κατά 32% καθώς και στην αύξηση της εισερχόμενης ταξιδιωτικής κίνησης κατά 7%. Επίσης, οι διεθνείς αεροπορικές αφίξεις από τον Ιανουάριο έως τον Απρίλιο του 2019 σημείωσαν αξιόλογη αύξηση, όπως αναφέρει σε ανακοίνωση το Ινστιτούτο του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΙΝΣΕΤΕ). Ο αυξημένος αριθμός αφίξεων μεταφράζεται σε περισσότερους επισκέπτες, σε περισσότερη κατανάλωση και σε περισσότερα κέρδη. Οι τουρίστες που επισκέπτονται την Ελλάδα προέρχονται κυρίως από την Ευρώπη, ενώ μεγάλη είναι και η ροή από την Ασία και την Αμερική, όπως μας είπαν και οι αρτοποιοί του ρεπορτάζ σε Μύκονο, Σκιάθο και Σύρο. Ας δούμε ποιες είναι οι προτιμήσεις των ξένων επισκεπτών και πώς προσαρμόζονται οι νησιώτες ιδιοκτήτες των επιχειρήσεων στα θερινά δεδομένα. Ιούνιος-Ιούλιος 2019 Α-Ζ I 29


I ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ I Τ Ο Υ Ρ Ι Σ Τ Ε Σ Π Ε Λ ΑΤ Ε Σ

01

«Ο ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΟΥ ΓΕΡΑΣΙΜΟΥ» στην Μύκονο

με πεινιρλί από παντζάρι και χαρούπι

01. Ο κ. Γιώργος Ανδριανός, ιδιοκτήτης του καταστήματος "Ο φούρνος του Γεράσιμου" στην

02

Μύκονο. 02. Το κατάστημα βρίσκεται σε ένα γραφικό σοκάκι της Χώρας. 03. Πεϊνιρλί από παντζάρι, χαρούπι, αλεύρι Ζέας, κ.λπ. και άλλα χειροποίητα προϊόντα. 04. Πολυκοσμία στο πιο χαρακτηριστικό σημείο του νησιού.

03

«Το νησί έχει μεγάλη κινητικότητα από την αρχή της σεζόν, από τον Απρίλιο. Κάθε χρόνο είναι και καλύτερα και φέτος είναι πιο ανεβασμένο από ποτέ».

04

30 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

ΤΟ ΚΥΚΛΑΔΊΤΙΚΟ ΝΗΣΊ με τους πιο φανατικούς λάτρεις (και εχθρούς) υποδέχεται κάθε χρόνο έναν τεράστιο αριθμό τουριστών. Ως διεθνές πλέον brand, είναι ένα από τα νησιά με τη μεγαλύτερη σε διάρκεια σεζόν, καλωσορίζοντας στα καταγάλανα νερά της τους πρώτους επισκέπτες το Πάσχα και καταφέρνοντας έως τον Οκτώβριο να φιλοξενεί έως 2 εκατ. τουρίστες. Ο Γιώργος Ανδριανός, ιδιοκτήτης του καταστήματος «Ο φούρνος του Γεράσιμου», μας επιβεβαίωσε ότι η άφιξη των πρώτων τουριστών ξεκινάει τον Απρίλιο με τους τελευταίους να αποχαιρετούν το νησί με τις πρώτες φθινοπωρινές βροχές. Παρέες, οικογένειες και ζευγάρια κατακλύζουν την Μύκονο με τους περισσότερους από αυτούς να είναι Αμερικανοί, Ιταλοί, Ινδοί και Κινέζοι. «Οι προτιμήσεις τους ποικίλες. Οι Ιταλοί, όπως και οι Ινδοί είναι πολύ επιλεκτικοί. Η κουλτούρα τους είναι τέτοια που τους επιβάλει και συγκεκριμένες προτιμήσεις», μας λέει ο κ. Ανδριανός, ο οποίος προσθέτει πως το καλοκαίρι προσαρμόζει την γκάμα των προϊόντων του. Συγκεκριμένα, μας είπε: «Υπάρχει εβδομαδιαίο μενού με ελληνικά παραδοσιακά φαγητά όπως γεμιστά, μουσακάς, παστίτσιο, κοτόπουλο στον φούρνο με πατάτες και ο πελάτης μπορεί να απολαύσει το φα-

γητό του στον εσωτερικό και στον εξωτερικό χώρο». Επίσης, το κατάστημα συνεργάζεται με επιχειρήσεις, βίλες και κότερα για την προμήθεια αρτοσκευασμάτων. Και οι αγαπημένες επιλογές των τουριστών; «Όλα τα προτιμούν. Υπάρχει μια ιδιαίτερη προτίμηση στα πρωτότυπα προϊόντα που διαθέτει το κατάστημα, όπως το πεινιρλί από παντζάρι, από χαρούπι και αλεύρι Ζέας.», μας είπε ο κ. Ανδριανός. Για την εξυπηρέτηση των πελατών το καλοκαίρι, ο ιδιοκτήτης έχει φροντίσει να διαμορφώσει την οργάνωση της επιχείρησης. Τον χειμώνα το προσωπικό είναι 5 άτομα ενώ το καλοκαίρι ο αριθμός τριπλασιάζεται στα 15 άτομα.


«ΝΤΑΝΟΣ BAKERY AND PASTRIES»

01

στη Σύρο

με προζυμένια ψωμιά χωρίς μαγιά ΤΟ ΝΗΣΊ ΠΟΥ ΓΈΝΝΗΣΕ τον «πατριάρχη» του ρεμπέτικου τραγουδιού, η αρχοντική Σύρος, υποδέχεται τους πρώτους τουρίστες το Πάσχα, με το peak της σεζόν να είναι οι θερμοί μήνες Ιούλιος και Αύγουστος, όπως μας είπε ο κ. Ντάνος Πρίντεζης, ιδιοκτήτης του καταστήματος «Ntanos bakery and pastries», ο οποίος διαθέτει τρία σημεία πώλησης στη Σύρο. «Έχω δύο καταστήματα στην Ερμούπολη και ένα σε χωριό. Τα δύο από αυτά είναι κοντά σε προβλήτες όπου έρχονται ιστιοπλοϊκά. Πρόκειται για μια πύλη εισόδου τουρισμού με διαφορετική σεζόν και με περισσότερη κινητικότητα κυρίως τους μήνες Απρίλιο-Μάιο και ΣεπτέμβριοΟκτώβριο. Οι τουρίστες που έρχονται με τα ιστιοπλοϊκά είναι κυρίως Ρώσοι και Βαλκάνιοι ενώ οι περισσότεροι Ευρωπαίοι τουρίστες έρχονται μέσω Μυκόνου για λίγες ημέρες. Ο Ιούλιος και ο Αύγουστος είναι οι μήνες όπου οι περισσότεροι τουρίστες είναι κυρίως Έλληνες -οικογένειες, ζευγάρια και παρέες», μας λέει ο κ. Πρίντεζης και συνεχίζει: «Ορισμένες εθνικότητες ψωνίζουν με άνεση ενώ άλλες είναι πιο συγκρατημένες. Έχουν διαφορά στον τρόπο που ψωνίζουν καθώς και οι διατροφικές τους συνήθειες διαφέρουν πολύ». Κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου, ο ιδιοκτήτης του «Ntanos bakery & pastries» πραγματοποιεί κάποιες αλλαγές στην γκάμα των προϊόντων και όπως μας είπε ο ίδιος «Δεν προσθέτουμε πολλά νέα προϊόντα για την τουριστική περίοδο, αλλά για εμάς το πιο σημαντικό είναι πως δεν μειώνουμε καθόλου τον αριθμό των προϊόντων μας τον χειμώνα». Οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν το σνακ τους στον διαθέσιμο χώρο που υπάρχει και στα τρία πρατήρια ή να το πάρουν μαζί τους. «Όλα τα προϊόντα μας είναι υψηλής ποιότητας γεγονός που μας έχει κάνει να αποκτήσουμε σταθερούς πελάτες. Διαθέτουμε μια σειρά με προζυμένια καρβέλια χωρίς μαγιά, η οποία αποτελείται από 14 κωδικούς με υψηλή διατροφική αξία, με χαρούπι, με βρώμη κ.λπ, την οποία οι τουρίστες την προτιμούν ιδιαιτέρως». Ο κ. Πρίντεζης το καλοκαίρι αυξάνει το προσωπικό των καταστημάτων όπως άλλωστε αυξάνεται και η ζήτηση, κυρίως τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.

«Το Πάσχα είναι ένα δείγμα για να καταλάβουμε τι θα επακολουθήσει την τουριστική περίοδο. Φέτος πήγε πολύ καλύτερα από πέρυσι. Περιμένουμε και μια δυνατή σεζόν». 02

01. Η αρχοντική και φιλόξενη Σύρος. 02. Ο κ. Ντάνος Πρίντεζης, ιδιοκτήτης του καταστήματος Ntanos bakery and pastries στη Σύρο. 03. Δείγμα από τη σειρά με τα προζυμένια καρβέλια χωρίς μαγιά. 04. Πληθώρα προϊόντων είναι διαθέσιμη στις βιτρίνες των καταστημάτων κατά την καλοκαιρινή και τη χειμερινή

03

περίοδο.

04

Ιούνιος-Ιούλιος 2019 Α-Ζ I 31


I ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ I Τ Ο Υ Ρ Ι Σ Τ Ε Σ Π Ε Λ ΑΤ Ε Σ

«ΑΦΟΙ ΒΕΛΕΝΤΖΑΚΟΥ» στη Σκιάθο

με ελαιόψωμα και τυρόψωμα ΣΤΗΝ ΚΑΤΑΠΡΆΣΙΝΗ ΣΚΙΆΘΟ, η τουριστική περίοδος ξεκινάει την Πρωτομαγιά και ολοκληρώνεται στα μέσα Οκτωβρίου, ενώ μέσα Ιουνίου η σεζόν φτάνει στο αποκορύφωμα. Όπως μας είπε ο κ. Φάνης Βελεντζάκος, ι δ ι ο κ τ ή τ η ς τ ο υ κ α τ α σ τ ή μ α τ ο ς « ΑΦ Ο Ι ΒΕΛΕΝΤΖΑΚΟΥ» στη Σκιάθο, επισημαίνοντας πως το 70% των τουριστών είναι Άγγλοι, έπειτα ακολουθούν οι Γερμανοί, οι Σκανδιναβοί, και τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότεροι Ιταλοί, με τους περισσότερους να είναι οικογένειες. Σχετικά με τις προτιμήσεις και τις διαφορές των τουριστών, ο κ. Βελεντζάκος μας ανέφερε «Φυσικά και υπάρχουν διαφορές από χώρα σε χώρα. Οι Άγγλοι είναι συνηθισμένοι σε γλυκές και αλμυρές πίτες και δεν θέλουν να πειραματιστούν. Ξέρουν την μηλόπιτα, θα πάρουν και μια τυρόπιτα ή μια σπανακόπιτα αλλά δεν θα επιλέξουν αλλαντικό. Οι Γερμανοί είναι πιο ανοιχτοί σε νέες γεύσεις και επιλέγουν τα τοπικά προϊόντα. Θα αγοράσουν τυρόψωμο και ελαιόψωμο που το φτιάχνουμε με ντόπια υλικά. Οι Ιταλοί είναι περισσότερο του αλλαντικού: πίτσα και πεινιρλί. Είναι πιο κοντά στις ελληνικές γεύσεις. Θα αγοράσουν το πρωινό τους και σάντουιτς για το μεσημεριανό τους. Αυτό το κάνουν κυρίως οι Άγγλοι που θέλουν να πάρουν κάτι οικονομικό στην παραλία και έπειτα το απόγευμα να φάνε το κυρίως γεύμα τους». Το κατάστημα διαθέτει εξωτερικό χώρο με stand όπου μπορούν να καθίσουν οι πελάτες, τον οποίο προτιμούν περισσότερο οι Ιταλοί που κάθονται να πιουν τον εσπρέσο τους αλλά και οι ξένοι που συνοδεύουν τον καφέ τους με κάποιο γλυκό ή αλμυρό σνακ. «Τα πιο πολλά προϊόντα που βγάζουμε είναι καλοκαιρινά. Οι ντόπιοι θέλουν συγκεκριμένα πράγματα, πάστα, βουτήματα, κλπ. Δύσκολα ο Έλληνας θα αγοράσει μπακλαβά, για παράδειγμα» μας είπε ο ιδιοκτήτης για την ποικιλία των προϊόντων που διαθέτει το καλοκαίρι. Επίσης, την τουριστική σεζόν ο κ. Βελεντζάκος τριπλασιάζει το προσωπικό του καταστήματος καθώς από 5 άτομα τον χειμώνα, το καλοκαίρι γίνονται 15 για τις ανάγκες του καταστήματος, αφού εξυπηρετούν και πολλά ξενοδοχεία». 32 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

01

«Λόγω Brexit, είχαμε πολλές ακυρώσεις καθώς μεγάλο μέρος των τουριστών μας προέρχεται από τη Μεγάλη Βρετανία. Ελπίζουμε να αλλάξει αυτό και να εξελιχθεί μια θετική τουριστική περίοδος για όλους».

C

M

Y

CM

02

03

MY

CY

CMY

K

04

01. Ο κ. Φάνης Βελεντζάκος, ιδιοκτήτης του καταστήματος "ΑΦΟΙ ΒΕΛΕΝΤΖΑΚΟΥ" στη Σκιάθο. 02. Το πεινιρλί είναι η αγαπημένη επιλογή των Ιταλών τουριστών. 03. Το κατάστημα διαθέτει εξωτερικό χώρο με stand για τους πελάτες του. 04. Σκιάθος, το πιο κοσμικό νησί των Βόρειων Σποράδων.


03

I Σ Υ ΝΕΝ Τ Ε Υ Ξ Η

01

02 03

Leopold’s

ICE CREAM

Οι ελληνικές ρίζες της διάσημης τζελατερίας των ΗΠΑ! Με ζωή σαν παραμύθι, ένας 76χρονος Έλληνας συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση -η οποία συμπληρώνει φέτος 100 χρόνια- φτιάχνοντας σπιτικό παγωτό και, συγχρόνως, συχνάζοντας στο λαμπερό Χόλιγουντ ως παραγωγός ταινιών. Δεν πρόκειται για σενάριο, αλλά για την πραγματική ζωή του Stratton Leopold. Συνέντευξη Ελισάβετ Παπούλιου Φωτογραφίες Αρχείο Stratton Leopold

34 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

Ο

ταν ήρθα σε επαφή με το τμήμα επικοινωνίας της επιχείρησης Leopold’s Ice Cream, ζητώντας μια συνέντευξη με τον ιδιοκτήτη, κ. Stratton Leopold, ήμουν σχεδόν σίγουρη ότι το μήνυμά μου δεν θα έφτανε ποτέ στον ίδιο. Τρεις εβδομάδες αργότερα έλαβα ένα email από τον κ. Sratton (σ.σ.: Στράτων, «αρχαιοελληνικότατο» όνομα που απαντάται ήδη από τον 4ο αιώνα π.Χ.). «Φυσικά και θα ήθελα να τα πούμε! Αυτό είναι το τηλέφωνό μου. Κάλεσε με όποτε θέλεις!». Σημείωσα το τηλεφωνικό μας ραντεβού και ανυπομονούσα να έρθει Παρασκευή βράδυ για να μάθω πώς μπορεί μια καριέρα στο Χόλιγουντ να συνδυαστεί με τη διοίκηση μιας επιχείρησης παγωτού. Παρασκευή βράδυ λοιπόν, το τηλέφωνο δεν πρόλαβε να χτυπήσει τρεις φορές και από την άλλη γραμμή ακούγεται στο βάθος μια ευχάριστη αντρική φωνή. «Ελισάβετ, καλησπέρα! Είσαι σε ανοιχτή ακρόαση για να ακούει και η γυναίκα μου. Χαιρόμαστε πολύ που κάλεσες!». Ως Έλληνες δεύτερης γενιάς, περίμενα ότι θα γνώριζαν μόνο λίγες λέξεις στα ελληνικά. Αλλά και πάλι έπεσα έξω. Ελάχιστη προφορά, με ελληνικές και αγγλικές λέξεις να αναμειγνύονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της συζήτησής μας... Ας γνωρίσουμε λοιπόν τον άνθρωπο που μαζί με τη γυναίκα του, Mary Leopold, συνέχισαν την οικογενειακή παράδοση ενός από τα πιο γνωστά καταστήματα παγωτού στην Αμερική. Ο πατέρας σας ήταν ο ιδρυτής της επιχείρησης Leopold’s Ice Cream. Μιλήστε μας για την ιστορία του. Ο πατέρας μου, Παναγιώτης Ηλιόπουλος, γεννήθηκε στο Γύθειο το 1890. Στην ηλικία των 11 ετών, ήρθε στην Αμερική μαζί με τον αδερφό του Γιώργο, ο οποίος ήταν τότε 18 χρονών. Προσαρμόστηκε πολύ γρήγορα στη νέα χώρα. Πήγε γυμνάσιο εδώ, πολέμησε στον


04

05

06

01. Το θρυλικό σάντουιτς-παγωτό. 02. Ο κ. Stratton και η κ. Mary Leopold με την ηθοποιό Whoopie Goldberg. 03. Tο εσωτερικό του καταστήματος. 04-05. Το εξωτερικό και το εσωτερικό του Leopold's Ice Cream πίσω στο χρόνο. 06. O Stratton Leopord με τον πατέρα του, Παναγιώτη Ηλιόπουλο. 07. Μικροί, αλλά και μεγάλοι, απολαμβάνουν το σπιτικό παγωτό.

Α’ Παγκόσμιο Πόλεμο στη Γαλλία και, μόλις επέστρεψε, άνοιξε την επιχείρηση στη Σαβάννα μαζί με τον αδερφό του το 1919. Παντρεύτηκε με τη μητέρα μου το 1925 και ο γάμος τους έγινε στην Ελλάδα. Το 1963 έφυγε από τη ζωή, όταν ήμουν μόλις 20 χρονών. Ο πατέρας μου ήταν ένας άνθρωπος με εκπληκτικό ήθος, πίστευε στην υψηλή ποιότητα και ενστερνιζόταν τις έννοιες "φιλότιμο" και "φιλοξενία". Πώς μάθατε την τέχνη του παγωτού και συνεχίσατε την οικογενειακή παράδοση; Μεγάλωσα στην επιχείρηση. Με θυμάμαι να πλένω τα δοχεία παγωτού όταν ήμουν 10-11 χρόνων και σιγά σιγά έμαθα να φτιάχνω παγωτό. Το σπίτι μας ήταν στον όροφο πάνω από το μαγαζί, οπότε περνούσα πολλές ώρες σε αυτό. Όλοι στην οικογένεια άλλωστε εργάζονταν στην επιχείρηση. Μεγάλωσα σε ένα περιβάλλον με ισχυρές οικογενειακές αξίες. Ο πατέρας μου ήταν ο μέντοράς μου και υπέροχο πρότυπο για μένα. Ήταν ο λόγος που ήθελα να συνεχίσω την οικογενειακή παράδοση. Το Leopold’s Ice Cream θεωρείται ένα από τα καλύτερα καταστήματα παγωτού στον κόσμο. Τι κάνει το παγωτό σας ξεχωριστό; Οι συνταγές μας έχουν δοκιμαστεί και παραμείνει αμετάβλητες εδώ και 100 χρόνια. Χρησιμοποιούμε μόνο υψηλής ποιότητας προϊόντα και παρασκευάζουμε μικρές παρτίδες με τον ίδιο τρόπο. Στην Αμερική δεν είναι συνηθισμένο μια οικογενειακή επιχείρηση να παραμέ-

07


I Σ Υ ΝΕΝ Τ Ε Υ Ξ Η I S T R AT T O N L E O P O R D

03

01

01. Ο Stratton Leopold σε παιδική ηλικία.

02

02. Η φωτεινή εξωτερική όψη του καταστήματος. 03. Οι υπάλληλοι του

«Δούλεψε σκληρά! Ποτέ δεν ξέρεις πού θα σε οδηγήσει η ζωή και πώς θα εξελιχθείς τελικά. Mην συμβιβάζεστε στην ποιότητα, την εξυπηρέτηση πελατών, την ακεραιότητα!» νει στην ίδια οικογένεια για 100 χρόνια. Το κατάστημά μας είναι μοναδικό κυρίως λόγω της προσωπικής μας «μανίας» να συνεχίσουμε την οικογενειακή παράδοση. Η αξεπέραστη εξυπηρέτηση των πελατών είναι εξίσου σημαντική με την υψηλή ποιότητα. Το κατάστημα έχει μια ρετρό αίσθηση, καθώς πολλά από τα αρχικά εξαρτήματα από τη δεκαετία του 1920 και του 1930 βρίσκονται σε αυτό. Επίσης, είναι διακοσμημένο με κινηματογραφικά αναμνηστικά από τα 40+ χρόνια μου ως παραγωγός ταινιών στο Χόλιγουντ. Διάσημοι φίλοι μου -αστέρια του Χόλιγουντ- επισκέπτονται συχνά τη Σαβάννα και το κατάστημα. Οι πελάτες μας έρχονται σε ένα μέρος που επιβεβαιώνει το αμερικανικό όνειρο διπλά: από τη μια ο πατέρας μου και ο θείος μου, οι οποίοι ως μετανάστες δημιούργησαν μια επιχείρηση. Από την άλλη εγώ, που μεγάλωσα σε μια μικρή πόλη και σε μια επιχείρηση παγωτού, καταφέρνοντας παρόλα αυτά μια καριέρα στο Χόλιγουντ και συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση. Πώς συνδυάσατε λοιπόν την επιχείρηση παγωτού και την καριέρα στο Χόλιγουντ; Ποτέ δεν ξέρεις πού θα σε οδηγήσει η ζωή και πώς θα εξελιχθείς τελικά. Το πάθος μου για το παγωτό έμεινε αστείρευτο και δεν σταμάτησα ποτέ να έχω ενεργό ρόλο στην επιχείρηση. Ήταν η προτεραιότητά μου. Κατά τη διάρκεια της κινηματογραφικής σταδιοδρομίας μου φρόντιζα να κάνω κυρίως ταινίες που είχαν προσωπικό νόημα, με ιστορίες που ευχαριστούσαν εμένα και το κοινό σε κάθε χώρα. Στόχος της ζωής μου ήταν να κρατήσω ζωντανή την κληρονομιά της οικογένειάς μου. Για μένα, ήταν φόρος τιμής στον πατέρα και στο θείο μου που δημιούργησαν την επιχείρηση. 36 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

μαγαζιού πριν 60 χρόνια. 04. Η κλασική εκδοχή του παγωτού μπανάνα σπλιτ. 04

Ποιες διαφορές βλέπετε στο χώρο του παγωτού αν συγκρίνετε την αμερικανική και την ευρωπαϊκή αγορά; (σ.σ. το λόγο έχει η κ. Mary Leopold). Ήμουν στην Ελλάδα το Δεκέμβριο του 2018 για έναν οικογενειακό γάμο και επισκέφθηκα την έκθεση SIGEP στην Ιταλία. Όπως και στις ΗΠΑ, υπάρχει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων ποιό- Ποια είναι η σχέση σας με την Ελλάδα; τητας που σχετίζονται με το παγωτό. Υπάρχουν Την επισκέπτομαι αρκετά συχνά, αλλά όχι τόσο παγωτά που προσφέρονται από μεγάλες εται- όσο θα ήθελα. Τελευταία φορά που ήμουν στην ρείες οι οποίες παράγουν μαζικά τα προϊόντα Ελλάδα ήταν πριν 7-8 χρόνια. Τότε, για πολλά τους, με εξοπλισμό κατάψυξης μεγάλης «κλί- χρόνια συζητούσα με τον Γενικό Σύμβουλο της μακας». Υπάρχουν και μικρότερες ανεξάρτη- Ελλάδας στο Λος Άντζελες για την ανάγκη να τες εταιρείες, όπως η δική μας, που εξακολου- δημιουργηθεί ένα πρόγραμμα κινήτρων για την θούν να χρησιμοποιούν τον εξοπλισμό ψύξης προσέλκυση ξένων παραγωγών στην Ελλάδα, όπως υπάρχει στην Αγγλία, στην Ιταλία, κ.λπ. μικρών παρτίδων, όπως γίνεται εδώ και 100 χρόνια. Οι μεγάλες εταιρείες χρησιμοποιούν συ- Ο φίλος μου και συγγραφέας Nicholas Gage (Νίκος Γκατζογιάννης), ο οποίος γεννήθηκε χνά προσυσκευασμένα συστατικά τα οποία είναι διαθέσιμα στην Ευρώπη και στις ΗΠΑ. Και στην Ελλάδα, ήθελε να κάνει ταινία ένα βιβλίο στις δύο ηπείρους δεν είναι συνηθισμένο να του και καθώς γνώριζε τον τότε πρωθυπουργό, υπάρχουν εταιρείες όπως η δική μας που κά- κ. Αντώνη Σαμαρά, ήρθαμε μαζί στην Ελλάδα νουν τα πάντα από το μηδέν. Ψήνουμε τα μπι- και είχαμε μια εποικοδομητική συζήτηση για το σκότα που περιλαμβάνονται σε μερικές από τις πώς θα μπορούσε να διαμορφωθεί η παραγωγεύσεις μας, φτιάχνουμε τη σάλτσα σοκολάτας, γή ξένων ταινιών στην Ελλάδα. το φοντάν σοκολάτας, τα πουρέ φρούτων... ό,τι Ποιο είναι τελικά το κλειδί για την επιτυχία; μπαίνει στο παγωτό και τα σάντουίτς μας. Μια Dream big! Δούλεψε σκληρά! Mην συμβιβάζεάλλη διαφορά είναι ότι ορισμένες γεύσεις εδώ στε στην ποιότητα, την εξυπηρέτηση πελατών, εξαρτώνται από τις περιοχές. Όπως π.χ. είναι η την ακεραιότητα! Αν θέλεις να «δημιουργήσεις μαστίχα για την Ελλάδα. Πειραματιζόμαστε πο- μια κουλτούρα», πρέπει ο ίδιος να είσαι παράλύ με τις γεύσεις. Εισήγαμε και προσφέρουμε δειγμα. Δεν πρέπει να σταματάς ποτέ. Φέτος, είναι ο εορτασμός για τα 100 χρόεδώ και πολλά χρόνια γεύσεις Info νια και έχουμε πολλές ιδέες για να όπως λεβάντα, γλυκό του κουLeopold’s Ice Cream το γιορτάσουμε. Κάθε χρόνο άλλωταλιού τριαντάφυλλο, orange 212 E. Broughton St. στε κάνουμε ένα πάρτι ως ευχαριblossom, cherry blossom κ.ά., Savannah, GA, USA στήριο στους πελάτες μας. Πέρυσι και όλα μας τα προϊόντα παwww.leopoldsicecream.com είχαμε 10.000 κόσμο. Φέτος, περιρασκευάζονται με φυσικά συLeopold’s Ice Cream μένουμε ακόμη περισσότερους. στατικά.


GelatoNews Επιμέλεια Εύη Πανταζοπούλου

Ένα smartphone γίνεται παγωτό στην Κηφισιά! Μπορεί μέχρι σήμερα όλοι να γνώριζαν τα smartphone Honor, που ανήκουν στον όμιλο Huawei Group, όμως φέτος το καλοκαίρι το γνωστό gadget βγαίνει και σε… παγωτό. Η εταιρεία, σε συνεργασία με τα Ice Baz Zillion’s στην Κηφισιά, δημιούργησε τη γεύση HONOR με mascarpone και berries που δίνουν στο παγωτό ένα εντυπωσιακό χρώμα. ""Μας πρότεινε η εταιρεία να δημιουργήσουμε μια γεύση η οποία να είναι στα χρώματα της καινούριας της συσκευής και εμείς φυσικά συμφωνήσαμε. Έχει μεγάλη απήχηση ειδικά στο νεανικό κοινό λόγω και των έντονων χρωμάτων της" εξηγεί ο ιδιοκτήτης του καταστήματος Ice Bar Zillion' s, Γιώργος Ρωμανός.

Ο Ι Π Ρ Ο ΤΑ Σ Ε Ι Σ Τ Η Σ Α Γ Ο ΡΑ Σ

ΚΑΡΥΔΙ ΠΕΚΑΝ

ΑΠΙΘΑΝΟ ΠΑΓΩΤΟ NESQUIK

NΕΑ ΣΕΙΡΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Gourmet παγωτό που ξεχωρίζει!

Με γεύση σοκολάτας γάλακτος

Για ζεστές και κρύες παρασκευές

Το καρύδι Πεκάν είναι ένας φημισμένος ξηρός καρ-

Με το Nesquik Ready Mix θα ετοιμάσετε εύκολα και

Με την νέα σειρά πηκτικών για ζεστή και κρύα μέθο-

πός με πολλές και θαυμαστές διατροφικές ιδιότητες!

γρήγορα συναρπαστικό παγωτό και soft gelato με

δο παρασκευής παγωτού δημιουργείται ένα προϊόν

H MEC3 σας το προσφέρει φέτος σε ένα υπέροχο

τη χαρακτηριστική γεύση Nesquik. Συνδυάζεται με

με κρεμώδη υφή που δεν πετσιάζει, δεν κρυσταλλώ-

gourmet προϊόν, για χρήση ως ρίπλα και ως γεύση.

το Σιρόπι Σοκολάτας Nesquik. Κυκλοφορεί σε κιβώ-

νει και διατηρείται στη βιτρίνα. Συνδυάζονται με τις

Είναι διαθέσιμο σε δοχείο 2,5 κιλών.

τιο 8 x 1,35kg και συνοδεύεται από παγωτοδείκτη.

μοναδικές γεύσεις και επικαλύψεις της FOODSTUFF.

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001- 3

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688

ΦΟΥΝΤΣΤΑΦ ΕΠΕ Τηλ. 210 9717197

38 I Α-Ζ Ιούνιος- Ιούλιος 2019


Από την ΜΕΤΑCLI VAN

FACEBOOK

ισμένα Μεταχειρ ρτοποιίας ατα α μηχανήμ Τζατζάλα Αφοί

Mεταχειρισμένοι

ΦΟΥΡΝΟΙ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡ/ΚΗΣ

Φούρνοι µε

ταση σ ά τ α κ η τ σ ι Άρ

 Μηχανήµατα µε

4 χρόνια εγγύηση

νιση ✔ ά φ µ ε η γ ο ψ Ά

τιµή ή κ ι τ ε ρ ι α ξ Ε

1 χρόνο εγγύηση

Τμήμα μεταχειρισμένων • ΦΟΥΡΝΟΙ ΤΑΜΠΑΝΩΤΟΙ • ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΣΤΟΦΕΣ

• ΑΕΡΙΟΥ • ΜΙΞΕΡ • ΦΟΥΡΝΟΙ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ

• ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ • ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΑ

• ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ • ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΨΥΓΕΙΑ

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr


GelatoNews ΑΧΝΙΣΤΌ… ΠΑΓΩΤΌ ΑΠΌ ΥΓΡΌ ΆΖΩΤΟ

Μοάνα και Ραπουνζέλ απέκτησαν τα δικά τους παγωτά

Πρόκειται για την νέα τάση στο παγωτό, στην Καλιφόρνια. Το παγωτό από υγρό άζωτο παρασκευάζεται από το Εργαστήριο Creamistry (https://creamistry.com) μπροστά στα μάτια των εντυπωσιασμένων πελατών, με υγρό άζωτο στους -191ºC. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν ανάμεσα σε 30 γεύσεις, μεταξύ των οποίων vegan και χωρίς γλουτένη, και να τις συνοδεύσουν με καραμέλες, μπισκότα, φρούτα και σάλτσες.

Ο Χέι Χέι, το κοκοράκι που τα πιτσιρίκια έχουν αγαπήσει μέσα από την ταινία «Μοάνα», και η ξανθομαλλούσα Ραπουνζέλ βγαίνουν πλέον και σε παγωτό. Μετά την τεράστια επιτυχία που έχουν γνωρίσει οι δυο ταινίες, η Disney αποφάσισε να μετατρέψει σε λαχταριστά παγωτά τους ήρωές τους. Το παγωτό Χέι Χέι αποτελείται από μπλε χωνάκι, παγωτό βατόμουρο και κρέμα ανανά. Η πριγκίπισσα Ραπουνζέλ… σερβίρεται σε μοβ χωνάκι με παγωτό λεμόνι και βρώσιμα λουλούδια.

ΠΑΓΩΤΌ ΜΕ Λ Α Χ ΑΝΙΚ Ά Η εταιρεία Peekaboo βρήκε έναν έξυπνο τρόπο για να πείσει τους μικρούς καταναλωτές (οι οποίοι κατά κανόνα μισούν τα λαχανικά) να τα δοκιμάσουν. Η Peekaboo, που κατασκευάζει παιδικά προϊόντα, αποφάσισε να λανσάρει μια σειρά vegan παγωτών με... κρυμμένα λαχανικά. Στη σειρά περιλαμβάνονται πέντε γεύσεις: βανίλια με κολοκύθι, σοκολάτα με κουνουπίδι, μέντα με σπανάκι, μαλλί της γριάς με παντζάρι και τέλος, φράουλα με καρότο.

ΙΑΠΩΝΙΚΌ ΠΑΓΩΤΌ ΑΠΌ ΡΎΖΙ Θραύση αλλά και… πωλήσεις δεκάδων εκατομμυρίων δολαρίων, στη βόρεια Αμερική, κάνει το ιαπωνικό παγωτό Mochi Ice Cream, το οποίο προέρχεται από ένα παραδοσιακό γιαπωνέζικο γλύκισμα φτιαγμένο από ρύζι. Μόλις σε διάστημα δυο ετών, το Mochi Ice Cream της εταιρείας My/Mo (www.mymomochi.com) κατάφερε να βρίσκεται στα ράφια 18.000 καταστημάτων. Εκτός από την υπόγλυκη γεύση του, το ιαπωνικό παγωτό έχει κατακτήσει το αμερικάνικο κοινό και λόγω της εντυπωσιακής εικόνας του.

Ο Ι Π Ρ Ο ΤΑ Σ Ε Ι Σ Τ Η Σ Α Γ Ο ΡΑ Σ

FABBRI DELIPASTE

BISCOTTO DI MELIGA

SEMIFREDDO & ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ

Με γεύση καρύδα

Ιταλικό μπισκότο βουτύρου

Νέα σειρά Dessert

Για ονειρεμένη γευστική απόλαυση η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑ-

Το Biscotto Di Meliga είναι ιταλικό μπισκότο βουτύ-

Τη σειρά semifreddo και παγωτινιών με εύκολο τρόπο

ΚΗΣ προτείνει το Delipaste Καρύδα της FABBRI 1905.

ρου σε τρίμα, που προστίθεται στη βάση παγωτού

παρασκευής παρουσιάζει η Tecnoblend. Χωρίς γλουτέ-

Μια πάστα για κρεμώδες και εύγεστο παγωτό χωρίς

Panna 1000 για άρωμα και τραγανές υφές ή ως ρί-

νη, συστατικά GMO και υδρογωνομένα λιπαρά. Υπέροχη

τεχνητές χρωστικές και αρωματικές ουσίες, με πιστο-

πλα, αλλά και ως διακόσμηση προϊόντων ζαχαρο-

γεύση με υλικά Dessert Bianco και Dessert Cioccolato

ποίηση Gluten Free. Διατίθεται σε κιβώτιο 8 × 1,35kg

πλαστικής. Διατίθεται σε συσκευασία 1kg.

προσθέτοντας πάστες και variegato Tecnoblend.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663

TECNOBLEND Τηλ. 6970 803706

40 I Α-Ζ Ιούνιος- Ιούλιος 2019


23 -24 -25 Ν Ο Ε Μ Β Ρ Ι ΟΥ

2 019 METROPOLITAN EXPO

The hospitality experience

ΟΡΓΑΝΩΣΗ FORUM AE Λ. Βουλιαγμένης 328 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: +30 210 5242100 sales@forumsa.gr

w w w. x e n i a . g r


I Ρ Ε Π Ο Ρ ΤΑ Ζ

Το “Croque Madame” προτείνει

4 δημοφιλή είδη καφέ + ΤΑ ΙΔΑΝΙΚΆ ΣΝΑΚ Οι γωνιές καφέ δεν λείπουν πλέον σχεδόν από κανένα αρτοποιείο αφού αποτελούν πόλο έλξης για τους πελάτες τους. Το νέο αρτοζαχαροπλαστείο «Croque Madame» στην Ηλιούπολη φιλοξένησε το Α-Ζ και πρότεινε αλμυρούς και γλυκούς συνδυασμούς για να συνοδεύσουν οι πελάτες 4 ιδιαίτερα αγαπημένους καφέδες. Ρ ε π ο ρ α ζ Ε ύ η Π α ν τ α ζ ο π ο ύ λ ο υ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Γ

ια τους περισσότερους Έλληνες ο καφές είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς τους. Μάλιστα, απολαμβάνουν αρκετά φλιτζάνια εκτός σπιτιού ξοδεύοντας, κάθε χρόνο, 3 δις ευρώ για την αγορά έτοιμου καφέ. Μεγάλο μέρος του ποσού αυτού μπαίνει στα ταμεία αρτοποιείων και αρτοζαχαροπλαστείων που έχουν επενδύσει στο… εθνικό ρόφημα των Ελλήνων. Το Α-Ζ, θέλοντας να υπογραμμίσει αυτόν το συσχετισμό, επισκέφθηκε το Croque Madame στην Ηλιούπολη, που άνοιξε τις πόρτες του την παραμονή των Χριστουγέννων, και μίλησε με τα στελέχη του. Ο μπαρίστα, Γιώργος Μπουρτζής, μάς πρότεινε εύγευστους συνδυασμούς των αγαπημένων καφέδων με γλυκά και αλμυρά σνακ. Επιπλέον, ένας εκ των ιδιοκτητών του καταστήματος, ο κ. Μανώλης Δήμος, επιβεβαίωσε την τάση των τελευταίων ετών λέγοντας πως «δώσαμε μεγάλη βαρύτητα στον καφέ γιατί προσελκύει μεγαλύτερο αριθμό πελατών. Οπωσδήποτε, παίζει ρόλο η εικόνα του μαγαζιού αλλά, αφού περάσει την πόρτα ο πελάτης, πρέπει να του δώσεις έναν πολύ ποιοτικό καφέ γιατί αυτός θα σου φέρει και τα συνοδευτικά που θα αυξήσουν τον τζίρο». Σύμφωνα με τον ίδιο, τις πρωινές ώρες οι πελάτες επιλέγουν να συνοδεύσουν τον καφέ τους με σφολιάτα ή σάντουιτς και τις απογευματινές με γλυκό ή βούτημα. Το Croque Madame είναι καθημερινά ανοιχτό από τις 6 το πρωί. «Δοκιμάσαμε πάρα πολλά χαρμάνια και

42 I Α-Ζ Ιούνιος- Ιούλιος 2019

01

02

01. Ένας εκ των ιδιοκτητών του Croque Madame, ο Μανώλης Δήμος. 02. 0 μπαρίστα Γιώργος Μπουρτζής επί το έργον. 03. Στον εξωτερικό χώρο του Croque Madame οι πελάτες απολαμβάνουν τον καφέ τους.

καταλήξαμε στην Portioli που είναι ένας πολύ καλής ποιότητας ιταλικός, αρωματικός καφές. Το αποτέλεσμα είναι ο πελάτης να περνάει από 15 άλλα μαγαζιά για να αγοράσει καφέ από το Croque Madame» λέει ο Μανώλης Δήμος. Παρά το γεγονός ότι λειτουργεί μόλις έξι μήνες, τo Croque Madame έχει αποκτήσει φανατικούς θαμώνες, οι οποίοι δείχνουν προτίμηση στα γλυκά του καταστήματος, όπως το προφιτερόλ, το cheesecake, η σοκολατόπιτα και η τριλογία σοκολάτας. Ανάρπαστα έχουν γίνει και τα χειροποίητα παγωτά τσουρέκι, cheesecake, παρφέ κρέμα και παρφέ σοκολάτα.

03


1

Πώς να συνδυάσετε τον freddo cappuccino ΤΟ CROQUE MADAME ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ «Συνδυάσαμε τον freddo cappuccino, ο οποίος έχει διπλή δόση καφέ με πάγο και αφρόγαλα, με έναν δροσερό κορμό σοκολάτας και ένα κομμάτι πίτσα. Καταρχήν, να εξηγήσουμε ότι συνηθίζεται να καταναλώνουμε πρώτα το γλυκό και μετά να πίνουμε τον καφέ γιατί το γλυκό επηρεάζει τους γευστικούς μας κάλυκες. Αντίθετα, είναι καλύτερο να καταναλώνουμε ένα αλμυρό πιάτο μετά τον καφέ για να «καθαρίσει» η γεύση μας. Για τον ίδιο λόγο προτιμάμε, αντί για νερό βρύσης, το ανθρακούχο νερό. Στην περίπτωση του freddo cappuccino, επιλέγουμε μια ζεστή πίτσα για να υπάρχει ισορροπία μεταξύ ζεστού και κρύου και τον κορμό σοκολάτας καθώς η σοκολάτα συνδυάζεται άψογα με τον cappuccino γενικότερα. Επιλέγοντας ένα δροσερό- όχι παγωμένο- κορμό σοκολάτας και έναν κρύο freddo cappuccino δημιουργούμε μια ιδανική ισορροπία».

Με γλυκό σνακ Κορμός Σοκολάτας

2

Με αλμυρό σνακ Πίτσα

Πώς να συνδυάσετε τον cappuccino ΤΟ CROQUE MADAME ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ «Ο cappuccino είναι ένας ευκολόπιοτος καφές με κύριο χαρακτηριστικό του το ζεστό αφρόγαλα, που πολλοί δεν τον αποχωρίζονται ούτε τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Συνδυάζεται πολύ ωραία, λόγω και του γάλακτος, με ένα εκλέρ, στο οποίο γευστικά υπερέχει η σοκολάτα, γιατί θα δημιουργήσει μια ισορροπία στη γεύση. Επιλέξαμε να τον συνδυάσουμε και με μια πολύσπορη μπαγκέτα με προσούτο, παρμεζάνα, μαρούλι και ξύδι μπαλσάμικο. Είναι, δηλαδή, ένα ελαφρύ και δροσερό σάντουιτς που ταιριάζει γευστικά με έναν ελαφρύ αλλά ταυτόχρονα ζεστό καφέ. Ουσιαστικά, ο συνδυασμός τους δημιουργεί ένα πολύ ωραίο σνακ, για τις πρωινές ώρες κυρίως, που θα δώσει τόνωση και ενέργεια σε όποιον το καταναλώσει για να συνεχίσει τη δουλειά του, για παράδειγμα, χωρίς όμως να χρειάζεται να λάβει μεγάλη δόση καφεΐνης από έναν βαρύ καφέ.»

Με γλυκό σνακ Εκλέρ

Με αλμυρό σνακ Πολύσπορη Μπαγκέτα Ιούνιος- Ιούλιος 2019 Α-Ζ I 43


I Ρ Ε Π Ο Ρ ΤΑ Ζ I Κ Α Φ Ε Σ

3

Πώς να συνδυάσετε τον freddo espresso ΤΟ CROQUE MADAME ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ «Ο freddo espresso είναι ένας δυνατός καφές με καθαρή γεύση, ο οποίος δεν αλλοιώνεται από την προσθήκη γάλακτος. Επιλέξαμε να τον συνδυάσουμε με μια τάρτα, ένα γλυκό με αρκετή ζάχαρη ώστε για να υπάρξει ισορροπία να πρέπει να καταναλωθεί με έναν δυνατό καφέ, ιδανικά σκέτο. Επιλέξαμε και το croque madame, το γαλλικό τοστ που φτιάχνεται με δυο φέτες ψωμί του τοστ, μπεσαμέλ, τυρί και ζαμπόν ενώ από πάνω τοποθετείται ένα αυγό τηγανητό ή ποσέ. Είναι ένα αρκετά βαρύ πιάτο, γι' αυτό τρώγεται συνήθως για πρωινό ή brunch. Όταν, λοιπόν, κάποιος θα καταναλώσει κάτι βαρύ και λιπαρό, όπως το croque madame, θα το συνοδεύσει με έναν καφέ που θα τον βοηθήσει να χωνέψει αλλά και να τονωθεί. Αυτός είναι και ο λόγος που δεν θα συνδυάσουμε το πιάτο αυτό με ένα freddo cappuccino που λόγω γάλακτος είναι βαρύς».

Με γλυκό σνακ Tάρτα

4

Με αλμυρό σνακ Croque Madame

Πώς να συνδυάσετε τον espresso ΤΟ CROQUE MADAME ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ «Ο Espresso περιέχει αρκετά γραμμάρια καφεΐνης και ιδανικά πίνεται χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Είναι, επίσης, η βάση για όλους τους καφέδες που προαναφέραμε. Η ποικιλία του καφέ που χρησιμοποιούμε εμείς είναι φρουτώδης με καλό σώμα ενώ είναι και ευκολόπιοτη. Επιπλέον, δεν έχει οξύτητα, κάτι που μπορεί να ενοχλήσει κάποιον άρα προτείνουμε να τον απολαμβάνουνε σκέτο. Τον συνδυάσαμε με κοτόπιτα, ένα βαρύ σνακ καθώς έχει αρκετή ποσότητα λαδιού στο φύλλο, τυριά και πιπεριές. Ένας δυνατός καφές, όπως ο espresso, θα μας «καθαρίσει» το στόμα από την έντονη γεύση. Ταυτόχρονα, ταιριάζει άψογα και με το μιλφέιγ αφενός γιατί είναι ελαφρύ γλυκό και αφετέρου λόγω της κρέμας που είναι το κύριο χαρακτηριστικό του. Δημιουργείται, δηλαδή, ένας πολύ πετυχημένος συνδυασμός σκέτου, δυνατού καφέ με ένα αέρινο κρεμώδες γλυκό».

Με γλυκό σνακ Μιλφέιγ 44 I Α-Ζ Ιούνιος- Ιούλιος 2019

Με αλμυρό σνακ Κοτόπιτα


07-10

ΦΕΒ

2020 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328 • 173 42 ΑΓ. ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ • ΤΗΛ.: +30 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr

METROPOLITAN EXPO


I T E X N I KO

ΣΠΟΡΟΙ

Χρήση & νέες τάσεις

Από αλεσμένοι μέχρι καβουρδισμένοι ή φυτρωμένοι, οι σπόροι είναι ένα από τα υπερόπλα του αρτοποιού για τη δημιουργία εξαιρετικών, και σε γεύση και σε διατροφική αξία, συνταγών. Και μάλιστα κάνουν πολύ δυναμικό comeback. Ας δούμε τις βασικές αρχές που διέπουν τη χρήση τους. Ά ρ θ ρ ο Ν ι κ ό λ α ς Π α ρ α σ κ ε υ ά ς Τε χ ν. Τρ ο φ ί µ ω ν, n i c k p a r a s k e v a s @ g m a i l . c o m


H

δη από την προϊστορική εποχή ο άνθρωπος ανακάλυψε τους σπόρους και άρχισε να τους χρησιμοποιεί στη διατροφή του. Η διατροφική αυτή «κατάκτηση» μεταφέρθηκε… στους αιώνες των αιώνων, λαμβάνοντας διάφορες μορφές και χρήσεις, ανάλογα με την εποχή και τον πολιτισμό, για να καταλήξει στις μέρες μας, όπου εξακολουθεί να ζει και να βασιλεύει. Το μόνο που φαίνεται να άλλαξε είναι το είδος των σπόρων που τρώμε, ενώ προστέθηκε και η επεξεργασία που γίνεται σε κάποιους σπόρους πριν την κατανάλωση. Οι σπόροι ή σπέρματα είναι το τελικό προϊόν της εγγενούς αναπαραγωγής των φυτών. Ο σπόρος είναι ένα πλήρες διατροφικό συμπύκνωμα το οποίο περιέχει όλα όσα χρειάζεται ένα φυτό για να βλαστήσει και να αναπτυχθεί. Τα λειτουργικά μέρη του σπόρου είναι το έμβρυο, οι κοτυληδόνες, το ενδοσπέρμιο και το περισπέρμιο. Στις μέρες μας η αναζήτηση προϊόντων που με τα θρεπτικά τους συστατικά βελτιώνουν την υγεία και τη φυσική μας κατάσταση έχει πλέον περάσει σε άλλο επίπεδο. Είναι πια γνωστή η σύνθεση του κάθε σπόρου και γνωρίζουμε τα οφέλη που προκύπτουν από την κατανάλωσή του. Επίσης από καιρό σε καιρό εμφανίζονται σπόροι που δεν γνωρίζαμε την ύπαρξή τους όπως π.χ. η Chia και η quinoa, που αμέσως βρίσκουν χώρο στην διατροφή μας. Ένας από τους καλύτερους φορείς σπόρων είναι το ψωμί. Μην ξεχνάμε ότι το κύριο συστατικό του, το αλεύρι, προέρχεται από σπόρο: το στάρι. Τα αρτοσκευάσματα αυτά ονομάζονται γενικά πολύσπορα και είναι ψωμιά, κριτσίνια και διάφορα σνακ. Μια άλλη χρήση που εκμεταλλεύεται τις πολύτιμες ιδιότητες των σπόρων είναι οι μπάρες. Γρήγορη και ταυτόχρονα ποιοτική πηγή ενέργειας. Στην προσπάθεια να ενισχυθούν τα διατροφικά πλεονεκτήματα οι συν-

Το ψωμί και οι μπάρες δημητριακών αποτελούν τους καλύτερους φορείς σπόρων αξιοποιώντας στο έπακρο τις πολύτιμες ιδιότητές τους.

Σήμερα, οι σπόροι καταναλώνονται σε διάφορες μορφές: αυτούσιοι ή αλεσμένοι, αποφλοιωμένοι ή αναποφλοίωτοι, καβουρντισμένοι, μουλιασμένοι ή φυτρωμένοι.

δυασμοί των σπόρων που χρησιμοποιούνται είναι πολλοί. Κάθε σπόρος που χρησιμοποιείται προσφέρει τη γεύση και το άρωμά του αλλά και ειδικές διατροφικές ιδιότητες. Η συνεισφορά της τεχνολογίας τροφίμων είναι η επεξεργασία που υφίσταται ο κάθε σπόρος ώστε να δώσει τα μέγιστα. Μερικοί από τους σπόρους που χρησιμοποιούνται είναι το κριθάρι, ο λιναρόσπορος, η σίκαλη, το κεχρί, η βρώμη, το σόργο, ο ηλιόσπορος, ίνες μπιζελιού, οι σπόροι παπαρούνας, το σουσάμι, η σόγια, η chia, η quinoa.

Τρόποι επεξεργασίας των σπόρων Αυτούσιοι ή αλεσμένοι: Κάποιοι χρησιμοποιούνται αποφλοιωμένοι και κάποιοι αναποφλοίωτοι. Αν θέλουμε να τους αλέσουμε πρέπει να ξέρουμε την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά γιατί, όταν ο σπόρος έχει πολλά λιπαρά, τότε η άλεσή του δεν γίνεται με πίεση, αλλά κόβεται σε μικρά ή μεγαλύτερα κομμάτια με χρήση μεταλλικών μαχαιριών. Οι αλεσμένοι ελαιώδεις σπόροι πρέπει να χρησιμοποιηθούν γρήγορα για να μην ταγγίσουν. Κ Α ΒΟΥ Ρ Ν Τ ΙΣ Μ Έ ΝΟΙ

Το καβούρντισμα είναι μια διαδικασία που προϋποθέτει τέλεια ισορροπία μεταξύ θερμοκρασίας και χρόνου. Ο κάθε σπόρος απαιτεί διαφορετικό καβούρντισμα. Οι κόκκοι μεγαλύτερου μεγέθους χρειάζονται περισσότερο χρόνο Ιούνιος-Ιούλιος 2019 Α-Ζ I 47


I Τ Ε Χ ΝΙΚΟ I Σ Π Ο Ρ Ο Ι

από τους μικρούς και επίσης ανάλογα με τα λιπαρά που περιέχουν διαφορετική θερμοκρασία. Αυτό που πετυχαίνουμε με το καβούρντισμα είναι η απομάκρυνση της υγρασίας που κάνει το σπόρο πιο τραγανό και την αδρανοποίηση των λιπολυτικών ενζύμων που θα προκαλούσαν τάγγισμα του σπόρου. Μ Ο ΥΛ Ι Α Σ Μ Έ Ν Ο Ι

Όταν θέλουμε να κάνουμε ψωμί με σπασμένους ή χοντροαλεσμένους σπόρους έχουμε πρόβλημα γιατί η απορρόφηση νερού των τεμαχιδίων κατά την αρτοποίηση είναι περιορισμένη με αποτέλεσμα να έχουμε μειωμένη ζελατινοποίηση του αμύλου στο ψήσιμο και τελικά ελαττωματικό ψωμί. Για να αποφύγουμε αυτό το πρόβλημα, μουλιάζουμε μια ποσότητα ή όλους τους σπόρους με ίση ποσότητα νερού. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους συνδυασμούς θερμοκρασίας νερού και χρόνου παραμονής. Για παράδειγμα νερό θερμοκρασίας 60°C για δυο- τρεις ώρες ή νερό βρύσης για δώδεκα ώρες. Σε περίπτωση που οι σπόροι που θα χρησιμοποιήσουμε δεν είναι καλής ποιότητας, είναι προτιμότερο να αποφεύγουμε το ζεστό νερό γιατί στη θερμοκρασία περί τους 35°C δραστηριοποιούνται τα βακτήρια του βουτυρικού οξέος και παράγεται ψωμί με άσχημη οσμή και γεύση. ΦΥ Τ Ρ Ω Μ Έ Ν ΟΙ

Το φύτρωμα είναι ένα φαινόμενο που συνέβη προφανώς τυχαία, όταν μετά τη συγκομιδή οι σπόροι έμειναν στο χωράφι. Τη χρήση φυτρωμένων σπόρων στην παραγωγή ψωμιού λέγεται ότι ξεκίνησαν οι Εσσαίοι. Από βιολογική πλευρά το φύτρωμα είναι η διαδικασία μετατροπής του σπόρου σε φυτό. Το φύτρωμα των σπόρων είναι μια διαδικασία που συμβαίνει κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες και έχει ως αποτέλεσμα τα ένζυμα να μετατρέπουν τα συστατικά και τη δομή του σπόρου. Φυτρωμένα σπόρια εκτός του ψωμιού χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ποτών όπως η μπύρα αλλά και το ουίσκι. Η διαδικασία φυτρώματος περιλαμβάνει τρία στάδια: Στο πρώτο τα σπόρια βυθίζονται σε ζεστό νερό για 24- 48 ώρες ώστε να φουσκώσουν και να γίνει η υδρόλυση του αμύλου από τα ένζυμα και η διάσπαση πρωτεϊνών σε αμινοξέα. Έτσι, αυξάνεται το ποσοστό των διαθέσιμων οργανικών αλλά και ανόργανων θρεπτικών ουσιών. Ακολουθεί το στάδιο του φυτρώματος όπου οι σπόροι μεταφέρονται σε θάλαμο με υγρό αέρα κανονικής θερμοκρασίας και με περιοδική ανάδευση συνεχίζεται η απορρόφηση νερού. Το στάδιο αυτό μπορεί να έχει διάρκεια από 24 έως 48 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία. 48 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

Οι φυτρωμένοι σπόροι έχουν υψηλότερη ποιότητα πρωτεϊνών, περισσότερες βιταμίνες ενώ τα μεταλλικά άλατα που περιέχουν αφομοιώνονται καλύτερα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι φυτρωμένοι σπόροι μεταφέρονται σε χώρο με ζεστό και υγρό αέρα για την απομάκρυνση της περίσσιας υγρασίας και το σταμάτημα της ενζυματικής δραστηριότητας. Και αυτό το στάδιο κρατάει 24-48 ώρες. Η ποιότητα των φυτρωμένων σπόρων ώστε να χρησιμοποιηθούν στο ψωμί εξαρτάται από τον βαθμό της ενζυματικής δραστηριότητας των αμυλασών και μπορεί να μετρηθεί με το falling number. Η τεχνική του φυτρώματος των σπόρων μπορεί να εφαρμοστεί σε σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, σόργο, βρώμη, κινόα, καλαμπόκι. Κατά τη διαδικασία του φυτρώματος βελτιώνεται η ποιότητα των πρωτεϊνών και αυξάνεται η ποσότητα των βιταμινών. Όταν ο σπόρος καταβάλλει προσπάθεια να αναπτυχθεί, εμπλουτίζει το φύτρο με θρεπτικά συστατικά για να μπορέσει από αυτό να δημιουργηθεί το νέο φυτό. Για παράδειγμα, τα φύτρα του σιταριού φτάνουν σε περιεκτικότητα βιταμίνης Ε έως και 600 φορές περισσότερη από ότι έχει ο ίδιος ο σπόρος. Το ψωμί που παρασκευάζεται από φύτρα αναποφλοίωτων δημητριακών, για παράδειγμα περιέχει 300% περισσότερες ίνες από το άσπρο ψωμί και 24% περισσότερες ίνες από τα περισσότερα αρτοσκευάσματα από αναποφλοίωτο ρύζι. Για να χρησιμοποιήσουμε στην αρτοποιία φυτρωμένους σπόρους το κάνουμε με δυο τρόπους: Με άλεση των φυτρωμένων σπόρων αφού πρώτα έχουν στεγνώσει. Η άλεση δίνει αλεύρι σχετικά πιο γλυκό από το κανονικό. Ο δεύτερος τρόπος είναι η ψυχρή έκθλιψη των φουσκωμένων σπόρων από το δεύτερο στάδιο. Έτσι, παίρνουμε μια πάστα που πρέπει όμως να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να μην έχουμε ανεπιθύμητη ενζυματική δραστηριότητα. Κάτι τέτοιο θα οδηγήσει στην παραγωγή ζύμης με άσχημα ρεολογικά χαρακτηριστικά.

10 διατροφικά πλεονεκτήματα ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗΣ ΣΠΌΡΩΝ Περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες που δίνουν στον οργανισμό ενέργεια. Ενισχύουν τον μεταβολισμό. Πλούσιοι σε φυτικές ίνες που βοηθούν στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας. Προσφέρουν στον οργανισμό πληθώρα βιταμινών του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό οξύ), βιταμίνη C και βιταμίνη Ε. Πλούσιοι σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία, όπως σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο. Περιέχουν σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών. Πηγές απαραίτητων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, ωμέγα-3 και ω-6 τα οποία προστατεύουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Βοηθούν τη σταθεροποίηση των επιπέδων του σακχάρου του αίματος. Δεν περιέχουν ή/και μειώνουν τη χοληστερόλη. Περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα σε επαρκείς ποσότητες.


7- 9

ΜΑΡΤΙΟΥ

2020 METROPOLITAN EXPO

H MEΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ ΣΤΗ Ν.Α. ΕΥΡΩΠΗ

1.350

ΕΚΘΕΤΕΣ •

50.000 Τ.Μ. • 75.000 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ • 950 HOSTED BUYERS

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE |Λ. Βουλιαγμένης 328 | 173 42 | Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: sales@forumsa.gr


I ΠΡ ΟΣ ΩΠΟ


Κωνσταντίνος Κουτσόπουλος

ΑΣΤΙΚΉ ευγένεια

Στη γωνία Πανεπιστημίου και Βουκουρεστίου στέκει εδώ 80 χρόνια ένα κατάστημα-θρύλος: το Athénée-πρώην Ζonar's. Στο στέκι του Τσαρούχη, της Μελίνας και του Χατζιδάκι, η ζαχαροπλαστική παραμένει ύψιστη τέχνη, με επικεφαλής τον pastry chef Κωνσταντίνο Κουτσόπουλο.

Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς


I ΠΡ ΟΣ ΩΠΟ I Κ Ω Ν Σ ΤΑ Ν Τ Ι Ν Ο Σ Κ Ο Υ Τ Σ Ο Π Ο ΥΛ Ο Σ

Θ

υμάμαι ήμουν 13 χρονών όταν τακτοποιούσα τα ψώνια του σούπερ μάρκετ και έπιασα στο χέρι μου μία συσκευασία από σιμιγδάλι, στο πίσω μέρος της οποίας ήταν τυπωμένη μια συνταγή για γλυκό» λέει ο Κωνσταντίνος, που σήμερα, στα 27 του χρόνια, είναι head pastry chef στο Athenee, το αθηναϊκό αυτό στολίδι. «Χωρίς δεύτερη σκέψη αλλά και χωρίς να το καταλάβω, εκείνη τη μέρα έφτιαξα το πρώτο μου γλυκό, μία καρυδόπιτα. Εκείνη ήταν η μέρα που ερωτεύτηκα τη γλυκιά κουζίνα», συμπληρώνει. Γεννημένος το 1992 στην Αθήνα, ο Κωνσταντίνος μετακόμισε στα 5 του χρόνια στην Καλαμάτα, όπου πέρασε την παιδικ'η και την εφηβική του ηλικία. Η οικογένειά του δεν είχε καμία σχέση με τη ζαχαροπλαστική, εξ ου και δεν ήταν τόσο εύκολο να τους κάνει να αποδεχτούν αυτή την κλήση του. Όμως ο ίδιος, από ό,τι φαίνεται, ήταν 100% αποφασιμένος και είχε το... σχέδιό του. Πού αποφάσισες λοιπόν, Κωνσταντίνε, να σπουδάσεις ζαχαροπλαστική; Ο φόβος και η άγνοια της οικογένειάς μου όσον αφορά τη δουλειά του ζαχαροπλάστη με ώθησαν να σπουδάσω πρώτα την τέχνη της μαγειρικής. Έτσι, στα 18 μου μπήκα στη LE MONDE και απέκτησα το πτυχίο μου ως μάγειρας. Επειδή όμως το μικρόβιο της ζαχαροπλαστικής δεν έφυγε ποτέ, μπήκα αμέσως μετά στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα υψηλής ζαχαρο52 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

πλαστικής της ίδιας σχολής. Στη συνέχεια και, αφού είχα ήδη αποφασίσει ότι η ζαχαροπλαστική θέλω να είναι η τέχνη μου, μπήκα στο ΙΕΚ ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας Καλαμακίου και απέκτησα το βασικό πτυχίο αρτοποιού-ζαχαροπλάστη. Ποια η πρώτη σου δουλειά και ποιες δυσκολίες αντιμετώπισες στην πορεία σου; Η πρώτη μου επίσημη δουλειά ήταν στα 15 μου, ως σερβιτόρος τα καλοκαίρια μετά τη λήξη του σχολικού έτους. Όσο για τη βασική μου δυσκολία θεωρώ πως ήταν η οικονομική. Όλα τα χρόνια που ασχολούμαι με τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, βασική μου επιθυμία ήταν να μαθαίνω συνεχώς νέες τεχνικές και παρασκευές από κορυφαίους του κλάδου μέσα από, πολλές φορές, πολύ ακριβά σεμινάρια. Ωστόσο ακόμα και το οικονομικό κομμάτι δεν στάθηκε ποτέ εμπόδιο, καθώς όπως συνηθίζω να λέω: «Όπου υπάρχει θέληση, υπάρχει και τρόπος». Ποιες οι διαφορές στις συνθήκες εργασίας ανάμεσα σε ένα κλασικό ζαχαροπλαστείο και σε έναν χώρο όπως το Αthenee? Το πρώτο και κύριο είναι φυσικά ο εξοπλισμός. Έχω δει και έχω εργαστεί σε πολλές κουζίνες μέχρι σήμερα και μπορώ να πω αβίαστα ότι το Athenee έχει μία από τις πιο σύγχρονα εξοπλισμένες κουζίνες, γεγονός το οποίο μας διευκολύνει πολύ στη δουλειά μας. Επιπλέον, το Athenee, καθώς αποτελεί μεγάλο χώρο εστίασης έχει και την ανάλογη σφιχτή οργάνωση.

Τα σκληρά ωράρια και οι υψηλές ευθύνες επηρεάζουν την προσωπική σου ζωή; Όταν αγαπάς αυτό που κάνεις, και κυρίως ξέρεις τι θέλεις να κάνεις στη ζωή σου, νομίζω πως όλα μπορούν να συνυπάρχουν αρμονικά. Η καλύτερη και η χειρότερη πτυχή της δουλειάς σου; Δεν είναι τυχαίο το ότι όταν μιλάμε για μαγειρική και ζαχαροπλαστική κάνουμε λόγο για τέχνη. Η ζαχαροπλαστική είναι λοιπόν μια τέχνη που, όπως οι υπόλοιπες, σου προσφέρει τη δυνατότητα να εκφραστείς μέσα από αυτή δημιουργώντας όμορφα πράγματα. Επίσης, πολλές φορές λειτουργεί και ως η καλύτερη ψυχοθεραπεία. Όσο αφορά τη χειρότερη πτυχή της δουλειάς, επειδή είμαι ακόμα πολύ παθιασμένος, ειλικρινά δεν μπορώ να τη διακρίνω, τουλάχιστον όχι ακόμα. Άλλωστε μου αρέσει πάντα να βλέπω τα καλά και ακόμα και από μία αρνητική κατάσταση να βγάζω το θετικό της κομμάτι, διότι πάντα υπάρχει. Ποιες είναι οι τάσεις που αναδύονται στη ζαχαροπλαστική σήμερα? Βλέπω ότι τείνουμε πολύ σε γλυκά για ειδικά μενού. Γλυκά χωρίς ή με λιγότερη ζάχαρη π.χ. χρησιμοποιώντας γλυκαντικές ύλες, έτσι ώστε να χαρίζουν μια πιο προσεγμένη απόλαυση σε άτομα με διαβήτη, γλυκά χωρίς γλουτένη ή χωρίς λακτόζη για τους ανθρώπους με δυσανεξία και κυρίως γλυκά «light» για ανθρώπους που προσέχουν το βάρος τους και θέλουν να απολαύσουν ένα γλυκό χωρίς τύψεις. Υπάρχουν σεφ, Ελληνες ή ξένοι, των οποίων παρακολουθείς τη δουλειά; Παρακολουθώ και συνεργάζομαι με πολλούς σεφ, Έλληνες και ξένους. Δεν νομίζω ότι μπορώ να ξεχωρίσω κάποιον. Ο καθένας είναι μοναδικός στον τομέα του και με τον τρόπο του. Αγαπημένο σου υλικό; Ήταν, είναι και θα είναι η λατρεμένη από όλους σοκολάτα, καθώς μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια. Είναι ένα υλικό τόσο απλό και ευρέως διαθέσιμο που όμως με τη σωστή τεχνογνωσία, με φαντασία και μεράκι μπορεί να σε βοηθήσει να κάνεις θαύματα. Επίσης αγαπώ τα φρέσκα φρούτα, διότι με την κατάλληλη τεχνική και ακολουθώντας πάντα την εποχή τους έχεις την ευχέρεια να πάρεις πολύ δυνατές γεύσεις. Τα πλάνα σου για το μέλλον; Δεν μου αρέσει να σχεδιάζω το μέλλον. Θέλω να ζω μέρα με τη μέρα και να παίρνω το 100% από αυτό που έχει να μου προσφέρει. Σίγουρα όμως θα ήθελα να ταξιδέψω, να γνωρίσω ανθρώπους και κουλτούρες, να δοκιμάσω όσες γεύσεις αντέχει ο ουρανίσκος μου και να συνεργαστώ με πολλούς «παθιασμένους καλλιτέχνες» της ζαχαροπλαστικής.


ΔΡΟΣΕΡΉ TΆΡΤΑ ΜOJITO ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ ΤΆΡΤΑΣ

Βούτυρο Άχνη ζάχαρη Ξύσμα λάιμ Εκχύλισμα βανίλιας Αβγά Αλάτι Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Πούδρα αμυγδάλου

250 γρ. 100 γρ. από 1 τμχ. 2 γρ. 50 γρ. 3 γρ. 600 γρ. 45 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το ξύσμα lime μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα. Έπειτα προσθέτουμε το αβγό και τέλος στην αργή ταχύτητα το αλεύρι, το αλάτι και την πούδρα αμυγδάλου. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 νύχτα. Την επόμενη μέρα, ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλ., φορμάρουμε στρογγυλές τάρτες διαμέτρου 8 εκ. και ψήνουμε στους 160°C για 19 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΜΈ ΛΆΙΜ

Χυμός λάιμ 20 0 ml Λάιμ ξύσμα από 2 τμχ. Ζάχαρη 220 γρ. Αβγά 180 γρ. Φύλλα ζελατίνης 3 γρ. Βούτυρο 190 γρ. Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής Kατ΄ εκτίμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπεν μαρί θερμαίνουμε τον χυμό, τη ζάχαρη, το ξύσμα λάιμ και τα αβγά έως τους 82°C. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την μουλιασμενη ζελατίνη και έπειτα προσθέτουμε το βούτυρο, το οποίο είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, και ομογενοποιούμε με το ραβδομπλέντερ. Τέλος, γεμίζουμε τις τάρτες και τις παγώνουμε.

Βράζουμε την πρώτη ποσότητα κρέμας γάλακτος (250 ml) μαζί με τα φύλλα δυόσμου, σουρώνουμε το μείγμα μέσα στη λευκή σοκολάτα και κάνουμε ένα γκαράζ. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα 250 ml της κρέμας γάλακτος, κρύα. Στη συνέχεια, γεμίζουμε τη φιάλη του σιφόν μέχρι τη μέση και ρίχνουμε δύο αμπούλες σόδας. Τέλος, ρίχνουμε τον αφρό σε ημισφαιρικές φόρμες, βυθίζουμε ανάμεσα το ζελέ mojito, ξανακλείνουμε με τον αφρό έως το χείλος και ολοκληρώνουμε τη διαδικασία παγώνοντας.

ΓΙΑ ΤΟ ΖΕΛΈ MOJITO

Χυμός λάιμ Zάχαρη Bacardi Φύλλα δυόσμου Άγαρ

210 ml 100 γρ. 55 m l 5 τμχ. 2,2 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το χυμό λάιμ, το Bacardi και τα φύλλα δυόσμου για 1 βράση. Σουρώνουμε το μείγμα, ρίχνουμε τη ζάχαρη με το άγαρ και ανακατεύουμε. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό και το βράζουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντάς το. Τέλος, φορμάρουμε το ζελέ σε ημισφαιρικές φόρμες κατά το ήμισυ και παγώνουμε.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΡΆΣΙΝΟ MIRROR GLACE

Ζελέ ουδέτερο Πράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής Ξύσμα λάιμ

400 γρ. 1,5 γρ. από 1 τμχ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για να παρασκευάσουμε το πράσινο mirror glace, ζεσταίνουμε ελαφρώς όλα τα υλικά και ζελάρουμε τα ημισφαίρια. ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ

ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΦΡΌ ΛΕΥΚΉΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΜΕ ΔΥΌΣΜΟ ΚΑΙ ΣΌΔΑ

Κρέμα γάλακτος Σοκολάτα λευκή 35% Κρέμα γάλακτος Φύλλα δυόσμου

250 ml 250 γρ. 250 ml 13 γρ.

Ξεκινάμε τοποθετώντας τα ζελαρισμένα ημισφαίρια πάνω στις γεμισμένες τάρτες και, έπειτα συνεχίζουμε διακοσμώντας με ντεκόρ πράσινης καραμέλας. Για να ολοκληρώσουμε τη διαδικασία προσθέτουμε ένα φύλλο χρυσού και η δροσερή τάρτα με γεύση mojito είναι έτοιμη. Ιούνιος-Ιούλιος 2019 Α-Ζ I 53


I ΠΑ Ρ ΟΥ ΣΙΑ ΣΗ

Μαλεμπί Ψυχικού

ΑΝΑΤΟΛΙΤΙΚΟ...

ΖΗΤΗΜΑ

Πολίτικη παράδοση και ανατολίτικα αρώματα παντρεύονται απολαυστικά με κλασικά σοκολατένια γλυκά και αλμυρές δημιουργίες στο Μαλεμπί, σε Γλυφάδα και Ψυχικό, με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Κ ε ί μ ε ν ο Ε ύ η Π α ν τ α ζ ο π ο ύ λ ο υ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

01

54 I Α-Ζ Μάρτιος 2019


M

παίνοντας κανείς στο Μαλεμπί, στο Ψυχικό, το βλέμμα του μαγνητίζεται από τα σιροπιαστά γλυκά που είναι γαρνιρισμένα με μπόλικο φιστίκι και από τις γαλακτερές κρέμες, ενώ στον αέρα πλανώνται τα μεθυστικά αρώματα της κανέλας και του γαρίφαλου. Όπως ακριβώς συμβαίνει και σε ένα παραδοσιακό μαλεπιτζίδικο στην Κωνσταντινούπολη. «Μαλεπιτζίδικο σημαίνει γαλακτοπωλείο» εξηγεί η Ρόζα Κάρδαρη, η οποία μαζί με τον αδερφό της Άγγελο και το σύζυγό της Δημήτρη Λεμοντζόγλου δημιούργησαν το 2012 το Μαλεμπί στη Γλυφάδα, ενώ πριν από λίγους μήνες, τον Δεκέμβριο, αποφάσισαν να φέρουν τον ανατολίτικο αέρα και στο Ψυχικό. «Καθημερινά ψήνουμε σφολιάτες και φτιάχνουμε σάντουιτς αλλά και πολίτικες ζύμες, όπως ο ατσιμάς και το σιμίτ. Τα γλυκά μας είναι ως επί το πλείστον γαλακτερά: το καζάν ντιπί, το πολίτικο εκμέκ, το ασουρέ, η κρέμα μαστίχα και το κεσκιούλ, που είναι κρέμα με πικραμύγδαλο και καρύδα. Υπάρχουν και τα σιροπιαστά γλυκά αλλά και τα πιο κλασικά, όπως το προφιτερόλ σοκολάτα και λεμόνι, που είναι best seller, και το παγωτό που είναι χειροποίητο» σημειώνει η Ρόζα Κάρδαρη. Τα κατάστημα κάνει τη διαφορά και στα ροφήματα σερβίροντας, εκτός από πολίτικο τσάι, σπιτική λεμονάδα και σαλέπι, το οποίο έχει ως βάση την άγρια ορχιδέα και φτιάχνεται με την προσθήκη νερού ή γάλακτος. Σύμφωνα με την ίδια, οι πελάτες έχουν ξεχωρίσει το καζάν ντιπί και ακόμα περισσότερο το κιουνεφέ, ένα γλυκό της ώρας που πρέπει να καταναλωθεί άμεσα ενώ είναι ζεστό, αλλά και το πολίτικο τσουρέκι με μαχλέπι και μαστίχα.

02

03

01. Ανατολίτικες λεπτομέρειες κοσμούν τον εσωτερικό χώρο του Μαλεμπί. 02. Ο pastry chef και συνιδιοκτήτης, Δημήτρης Λεμοντζόγλου, η πολίτικη καταγωγή του οποίου έδωσε το έναυσμα για τη δημιουργία του Μαλεμπί. 03. Η συνιδιοκτήτρια Ρόζα Κάρδαρη.

Η επιλογή των χρωμάτων και των υλικών στο Μαλεμπί τού Ψυχικού έγινε με στόχο να προσομοιάζει με το κατάστημα της Γλυφάδας και να αποπνέει ανατολίτικο χαρακτήρα, όπως αυτόν που διαθέτουν τα προϊόντα της επιχείρησης.

04. Ο σεφ και συνιδιοκτήτης Άγγελος Κάρδαρης. 05. Καφές και χαλάρωση στον εξωτερικό χώρο.

04

05

Οικογενειακή υπόθεση « Αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε το Μαλεμπί λόγω της καταγωγής του συζύγου μου, ο οποίος είναι από την Κωνσταντινούπολη και ο παππούς του ήταν ένας από τους καλύτερους ζαχαροπλάστες. Eίχαμε λοιπόν την τεχνογνωσία. Από εκεί και πέρα, έγινε ένα πάντρεμα αλμυρού και γλυκού καθώς ο αδερφός μου είναι σεφ και ο σύζυγός μου ζαχαροπλάστης» αναφέρει η Ρόζα Κάρδαρη. Η οικογένεια, τον Οκτώβριο του 2012, δημιούργησε το Μαλεμπί στη Γλυφάδα και οδηγήθηκε στην απόφαση να ανοίξει και δεύτερο κατάστημα, στο Ψυχικό, έπειτα από… προτροπή των πελατών. «Έρχονταν στη Γλυφάδα πελάτες από τα βόρεια προάστια και, μεταξύ σοβαρού και αστείου, μας ζητούσαν να ανοίξουμε ένα κατάστημα στα βόρεια. Υλοποιήσαμε την επιθυμία τους και ο κόσμος μάς έδειξε αμέσως Ιούνιος-Ιούλιος 2019 Α-Ζ I 55


I ΠΑ Ρ ΟΥ ΣΙΑ ΣΗ I M A Λ Ε Μ Π Ι

01. Στο κέντρο του Μαλεμπί, στο Ψυχικό, δεσπόζει η βιτρίνα με τα παγωτά. 02. Κρέμες και γαλακτερά γλυκά με την αυθεντική πολίτικη συνταγή.

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΜΑΛΕΜΠΙ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2 καταστήματα σε Άνω Γλυφάδα και Ψυχικό

7 χρόνια

εμπειρίας διαθέτουν οι ιδιοκτήτες

80

Τ.Μ. το

εμβαδόν του καταστήματος στο Ψυχικό

43

άτομα το προσωπικό και στα δυο καταστήματα σε Γλυφάδα και Ψυχικό

07:30 - 22:00

το ωράριο λειτουργίας τις καθημερινές

10:00 - 22:00

τα Σαββατοκύριακα

Στο επίκεντρο τα ανατολίτικα γλυκά

02

την αγάπη του αλλά και την εμπιστοσύνη του. Υπάρχουν άνθρωποι που κάνουν αναστροφή από τη Φιλοθέη για να έρθουν εδώ και να πάρουν τον καφέ και τη σφολιάτα ή το σάντουιτς για το πρωινό τους» λέει η κυρία Κάρδαρη. Ό σον αφορά στη συνεργασία τους με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ, στην οποία εμπιστεύθηκαν και τα δύο καταστήματα, η ιδιοκτήτρια εκφράζει την άποψη πως είναι «από τους καλύτερους του χώρου σε ό,τι αφορά το design και την κατασκευή. Είχαμε καταπληκτική συνεργασία με τους ανθρώπους της εταιρείας καθώς και υποστήριξη και μετά την ολο56 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

κλήρωση του έργου. Είμαστε ιδιαίτερα ικανοποιημένοι με τις προτάσεις τους. Ήμασταν τυχεροί που τους επιλέξαμε, θα έλεγα ότι τους εμπιστευτήκαμε και μας εμπιστεύτηκαν». Περιμετρικά του καταστήματος υπάρχουν βιτρίνες -από τη μια πλευρά τα αλμυρά και από την άλλη τα γλυκά- ενώ στο κέντρο δεσπόζει μια βιτρίνα με χειροποίητο παγωτό. Η επιλογή των χρωμάτων, κυρίως λευκό, και των υλικών έγινε από την κ. Κάρδαρη, με στόχο να προσομοιάζει το κατάστημα στο Ψυχικό με αυτό της Γλυφάδας. Για το λόγο αυτόν, τα χρώματα, τα πλακάκια και κάποια άλλα στοιχεία είναι ίδια.

«Το κύριο αντικείμενό μας είναι το γλυκό, άρα στοχεύουμε στον πελάτη που θέλει να απολαύσει επί τόπου ένα πολύ ωραίο γλυκό ή να το αγοράσει για το σπίτι του ή ακόμα και να το προσφέρει ως δώρο σε μια επίσκεψη. Είναι πιο εύκολο να προσελκύσεις κόσμο για τον καφέ και τη σφολιάτα ή το σάντουιτς. Το γλυκό είναι κάτι που "χτίζεται" στη συνέχεια», σύμφωνα με τη Ρόζα Κάρδαρη. Tο Μαλεμπί στο Ψυχικό έχει ήδη αποκτήσει θαμώνες, οι οποίοι καθημερινά επισκέπτονται το κατάστημα για να αγοράσουν τον καφέ τους και κάποιο σνακ. Επιπλέον, πολλοί πελάτες από τη Γλυφάδα, όταν βρεθούν στα βόρεια προάστια, δεν παραλείπουν να κάνουν μια στάση στο Μαλεμπί. Η οικογένεια χρησιμοποιεί τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, και ειδικά το Instagram, για να διαφημίζει τα καταστήματά της, με τα οποία ασχολείται κατά κύριο λόγο ο Άγγελος Κάρδαρης. Ταυτόχρονα, επενδύει στην επιμόρφωση μέσω διεθνών εκθέσεων και σεμιναρίων. «Παρακολουθούμε τις καινούργιες τάσεις στον κλάδο μας και ορισμένες τις υιοθετούμε κιόλας. Συγκεκριμένα, το φθινόπωρο, πήγαμε στο Μόναχο στην Ιba, αργότερα στο Ρίμινι στη Sigep για το παγωτό, και στη Γαλλία, στη Europain, για το κομμάτι της σφολιάτας. Φυσικά δώσαμε το "παρών" και στην ARTOZA. Eπιδιώκουμε να ενημερωνόμαστε για τις εξελίξεις ώστε να βελτιωνόμαστε» καταλήγει η Ρόζα Κάρδαρη.


Το µεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα! Με αδιάλειπτη 28ετή παρουσία, άρτια εµφάνιση, πλούσια και έγκυρη ύλη, το Α-Ζ είναι µακράν το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό του κλάδου.

9.000 + 11.500

ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ

µέσω ταχυδροµείου ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ

φορεί ο λ κ υ K ς 9 φορέ νο το χρό

µέσω e-mail

H απόδειξη των ΕΛΤΑ αφορά την ταχυδρόµηση του τεύχους Νο139

5.023 2.185 2.930 3.126 1.910 2998

ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧ/ΚΗΣ ΑΝΑΨΥΚΤΗΡΙΑ - SNACK CAFÉ ΚΑΦΕΖΑΧ/ΣΤΕΙΑ - BAKERY CAFES ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑ-ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑΚΑ ΚΑΤΑΛΥΜΑΤΑ 879 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ - ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ 907 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ ΕΤΟΙΜΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ & ΜΗΧ/ΤΩΝ 542 ΤΕΧΝΙΤΕΣ ΑΡΤΟΖΑΧ/ΚΗΣ

20.500

ΣΥΝΟΛΟ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

03/06/2019 17:00:11

Hµεροµηνία ταχυδρόµησης

139

9.019

5.862,35€

ΕΚ∆ΟΣΗ: FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42, Αγ. ∆ηµήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr


I ΕΚΘΕ ΣΕΙΣ I F O R U M

FOODTECH 2019

Η 1η διεθνής έκθεση για τη

ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ!

αποθήκευσης, διακίνησης και μεταφοράς προϊόντων, ψυκτικοί θάλαμοι και συστήματα ψύξης-θέρμανσης είναι ορισμένες μόνο από τις κατηγορίες των επιχειρήσεων-εκθετών που θα συμμετάσχουν στη έκθεση.

Επιμορφωτικές εκδηλώσεις Κατά τη διάρκεια της FOODTECH 2019, πέρα από την παρουσίαση νέων και καινοτόμων προϊόντων και υπηρεσιών, θα πραγματοποιηθεί σειρά εκδηλώσεων με πρωτοποριακά και ολοκληρωμένα προγράμματα επιμόρφωσης σε συνεργασία με επιστημονικούς φορείς του κλάδου. Η θεματολογία των εκδηλώσεων αφορά την ασφάλεια τροφίμων, εναλλακτικές μεθόδους παραγωγής και αυτοματοποίησης, καθώς και μια σειρά από εξειδικευμένα θέματα για κάθε έναν από τους βασικούς κλάδους της Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών.

Μ

ια δυναμική και εξωστρεφής βιομηχανία, η ελληνική βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών συνιστά έναν από τους πιο σημαντικούς κλάδους του δευτερογενή τομέα της εγχώριας οικονομίας και μια από τις κινητήριες δυνάμεις της ελληνικής μεταποίησης. Η FOODTECH 2019, η πρώτη έκθεση για τη Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών υπό τη διοργανώση της FORUM ΑΕ, αφορά τις τεχνολογίες παραγωγής, επεξεργασίας, συσκευασίας, αποθήκευσης και διακίνησης τροφίμων και ποτών και έρχεται να επιβεβαιώσει τον θεμελιώδη ρόλο που διατηρεί η βιομηχανία τροφίμων στην ελληνική οικονομία, παραμένοντας ο βασικός μοχλός ανάπτυξής της όλα αυτά τα χρόνια, ακόμη και την περίοδο της παρατεταμένης ύφεσης.

ΟΙ ΚΥΡΙΟΙ ΤΟΜΕΙΣ ΤΗΣ FOODTECH 2019

Εκθέτες απ' όλο τον κόσμο Στις 12-14 Οκτωβρίου 2019, στο Metropolitan Expo, ιδιοκτήτες και στελέχη από όλο το φάσμα των παραγωγικών και εμπορικών επιχειρήσεων του κλάδου Τροφίμων και Ποτών, συμπεριλαμβανομένων των Βιομηχανιών και Βιοτεχνών παραγωγής προϊόντων Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής, θα έρθουν σε επαφή με προμηθευτικές επιχειρήσεις από την Ελλάδα και το εξωτερικό που παράγουν ή εισάγουν προϊόντα και υπηρεσίες Τεχνολογίας και Εξοπλισμού του συγκεκριμένου κλάδου. Γεμιστικά και εμφιαλωτικά μηχανήματα για ρευστά τρόφιμα, αυτοματισμοί, ρομποτικά συστήματα, τεχνολογίες πληροφορικής, μηχανήματα και εξοπλισμός ετικετοποιίας, κωδικοποίησης και σήμανσης προϊόντων, συστήματα

• Food Processing • Packaging • Automation Robotics • Ingredients • Logistics solutions • Services

ΠΑΝΩ ΑΠΟ 300 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ Μέχρι στιγμής έχουν οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους στην έκθεση πάνω από 135 εταιρείες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, ενώ ο αριθμός τους αναμένεται να ξεπεράσει τις 300.

Επισκεφτείτε το www.foodtech.gr για περισσότερες πληροφορίες.

Foodtech 2019 Key Figures

300* Εκθέτες

45*

Διεθνείς εκθέτες

18.000* 18.000 Επισκέπτες Επισκέπτες

200*

Hosted Buyers

380.000 € 25.000 m2 διαφημιστική δαπάνη

Εκθεσιακή επιφάνεια *Forecast

58 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019


12 - 14

ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

2019 METROPOLITAN EXPO

FOODTECH FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION

Future solutions in the food industry ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ

Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων · Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ) Σύνδεσμος Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας (ΣΥΒΙΠΥΣ) · Ελληνικός Σύνδεσμος Ετικετοποιών (ΕΛΣΕΤ) Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) · Ελληνική Εταιρεία Logistics (EEL) Σύνδεσμος Ελληνικών Επιχειρήσεων Εξαγωγής-Διακίνησης Φρούτων, Λαχανικών & Χυμών (INCOFRUIT HELLAS) Σύνδεσμος Βιομηχανιών Πλαστικών Ελλάδος (ΣΒΠΕ) · Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου (ΣΕΒΙΤΕΛ) · Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM Α.Ε Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodtech.gr | E: info@forumsa.gr SUPPORTED BY


New Products Βάση για πεντανόστιμα σάντουιτς Το Granopan Ciabatta Mix 10% της Agrano είναι ο αξιόπιστος σύμμαχός σας για να ετοιμάσετε τα πιο γευστικά αρτοσκευάσματα και ψωμιά για σάντουιτς, όπως ιταλική τσιαπάτα, μπαγκέτα και panini. Χάρη στο σιμιγδάλι σκληρού σταριού και στο προζύμι που περιέχει, εγγυάται τη δημιουργία εξαιρετικών αρτοσκευασμάτων με μοναδικό άρωμα, τραγανή κόρα, αφράτη ψίχα, καταπληκτική υφή και μεγάλη διατηρησιμότητα. Ιδανικό και για αρτοποίηση αργής ωρίμανσης. Σε σακί 15kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688

Κρέμα Mojito Το δημοφιλές κοκτέιλ τώρα έρχεται και στη ζαχαροπλαστική. Η νέα προσθήκη στις υδατόκρεμες έχει υπέροχη, αυθεντική γεύση Mojito. Είναι έτοιμη προς χρήση με ιδιαίτερη σταθερότητα στο ψήσιμο και στην κατάψυξη-απόψυξη και ιδανική για εφαρμογές με μεγάλη διατηρησιμότητα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε για γέμιση είτε για επικάλυψη σε eclair, τάρτες, τσουρέκια, donuts και layered cakes για ιδιαίτερη γεύση αλλά και ξεχωριστή εμφάνιση! Διατίθεται σε δοχείο 6 kg. SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663

Ψωμί μούσλι Το πρωινό αλλάζει με το νέο ψωμί με μούσλι της BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΌΠΟΥΛΟΙ, το οποίο θα το βρείτε σε τρεις υπέροχες εκδοχές: καρύδι-σταφίδα, γάλα-μπανάνα και γάλα-σοκολάτα. Το ψωμί με μούσλι που φτιάχνεται από το Muesli Mix είναι πανεύκολο στην παραγωγή του, καθώς είναι 100% μείγμα, έχει πολύ υψηλά επίπεδα διατηρησιμότητας αφού μπορεί και να παστεριωθεί και δεν περιέχει μαγιά, δηλαδή είναι κατάλληλο και για vegans. BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ Τηλ. 210 2027042- 3

Βραβευμένη πίτα

Νέες βιτρίνες ταμείου

Η νησιώτικη πίτα του ΕΛΛΗΝΙΚΟΎ ΦΟΎΡΝΟΥ, με τη μοναδική συνταγή της, κέρδισε το βραβείο του διεθνούς Ινστιτούτου Γεύσης και Ποιότητας iTQi των Βρυξελλών. Το τραγανό της φύλλο και η πλούσια γέμιση με συσταστικά από την ελληνική γη εντυπωσίασε τους κριτές. Είναι φτιαγμένη με επιλεγμένα αυθεντικά υλικά: φέτα Αργολίδας, μυζήθρα, ντομάτα, ροδέλα ελιάς, αγνό παρθένο ελαιόλαδο και είναι διαθέσιμη σε τετράγωνο σχήμα στα 1.900 γρ. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ Τηλ. 210 6627083

Οι νέες καλαίσθητες βιτρίνες μπορούν να τοποθετηθούν στους πάγκους ή δίπλα στο ταμείο για να προβάλετε ιδανικά cakes, muffins, donuts, cookies, μπάρες δημητριακών, μπαγκέτες, τσουρέκια, τάρτες και πίτες. H διαφάνειά τους εγγυάται άριστη οπτική και υγιεινή στη διάρκεια της ημέρας, κάνοντας τα προϊόντα σας ανάρπαστα. Δείτε όλη την γκάμα στο www.garibaldi.gr GARIBALDI FOOD DISPLAY SOLUTIONS Τηλ. 22950 29300

60 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019


Νέα σειρά φρούτων Οι έτοιμες προς χρήση γεμίσεις φρούτων σε ζελέ, με περιεκτικότητα έως 80% σε φρέσκο φρούτο, είναι κατάλληλες για ψήσιμο και κατάψυξη. Έχουν φυσικό χρώμα και άρωμα και αποτελούν ιδανική επιλογή για μους, κρέμες φρούτων, γεμίσεις σε γλυκά και τάρτες και ως βάση για γεύσεις σε παγωτά. Η νέα σειρά περιλαμβάνει τις απολαυστικές γεύσεις Μήλο, Κεράσι, Ροδάκινο, Πορτοκάλι, Μάνγκο, Αμαρένα, και Blueberry. Η ARTISAN προτείνει τη γεύση Μάνγκο για όλες τις καλοκαιρινές σας δημιουργίες! ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200

Βάση πίτσας με σάλτσα σε ξυλόφουρνο Ένα ακόμη καινοτόμο προϊόν για επαγγελματίες παρουσίασε η alfa: μια νόστιμη βάση πίτσας, που έρχεται προψημένη, βασισμένη στην αυθεντική ιταλική συνταγή, σε ξυλόφουρνο, και αλειμμένη με έτοιμη γευστική σάλτσα ντομάτας! Η νέα βάση πίτσας κερδίζει τις εντυπώσεις χάρη στο παραδοσιακό χωριάτικο, χειροποίητο ζυμάρι της, ενώ δίνει τη δυνατότητα σε κάθε επαγγελματία να δημιουργήσει, με μόλις 6 λεπτά ψήσιμο, όποια πίτσα επιθυμεί με τα υλικά της αρεσκείας του! ALFA ΑΘ. Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 24610 42103-4

Κέικ λαδιού Τo σπιτικό Home Cake Ireks Η IREKS, η κορυφαία παραγωγός υλών αρτοποιίας και ζαχ/κής αλεύρου παρουσιάζει το νέο ΤΟ ΣΠΙΤΙΚΟ HOME CAKE. Ένα υπέροχο κέικ με σπιτική νοστιμιά, όπως της μαμάς! Με απλή συνταγή, 375 γρ. λάδι και 375 γρ. νερό ανά κιλό προϊόντος, το νέο κέικ δε χρειάζεται προσθήκη αυγών, όντας ένα απόλυτα παραγωγικό προϊόν που θα σας λύσει τα χέρια! Με αυτό, η ολοκληρωμένη πρόταση της IREKS για λευκά κέικ περιλαμβάνει πλέον συνολικά 4 προϊόντα! Το νέο κέικ λαδιού και τα ήδη καταξιωμένα American Style Cake&Muffin, Ireks Cake Sugar-Free και Vegan Cake Mix. ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3

Αλεύρι κάνναβης

Μίξερ με ισχυρό μοτέρ και ανοξείδωτα εργαλεία

Η ΚΑΝΝΑΒΙΟ είναι ο πρωτοπόρος και μεγαλύτερος Ελληνικός συνεταιρισμός παραγωγής κάνναβης. Το αλεύρι κάνναβης ΚΑΝΝΑΒΙΟ είναι προϊόν ψυχρής έκθλιψης σπόρων κάνναβης και άλεσης. Δεν περιέχει γλουτένη και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες. Θεωρείται ιδιαίτερα ευεργετικό γιατί περιέχει ω6 και ω3 λιπαρά σε ιδανική αναλογία. Επίσης, είναι πηγή πρωτεϊνών και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. ΚΑΝΝΑΒΙΟ Τηλ. 24210 64309

Η καινούργια σειρά μίξερ της METACLIVAN HELLAS λύνει τα χέρια του επαγγελματία. Είναι κατάλληλα για χρήση στην αρτοποιία αλλά και στη ζαχαροπλαστική. Τα μίξερ της σειράς διαθέτουν ισχυρό μοτέρ και ανοξείδωτα εργαλεία. Η χωρητικότητα του κάδου τους είναι 40 και 60 λίτρα. Επίσης, είναι ιδιαίτερα οικονομικά στη λειτουργία και παράγουν υψηλών απαιτήσεων προϊόντα. METACLIVAN HELLAS Τηλ. 210 2317604

Ιούνιος-Ιούλιος 2019 Α-Ζ I 61


New Products

Βραβείο FABI για τη Ροδούλα ΑΕ Εξελίσσοντας συνεχώς τις ελληνικές παραδοσιακές γεύσεις και με σεβασμό στις ανάγκες της αγοράς, η ΡΟΔΟΎΛΑ AE παρουσίασε τη σειρά Vegan, η οποία είναι ιδανική για χορτοφάγους. Τον Μάρτιο του 2019, η εταιρεία ΡΟΔΟΎΛΑ AE βραβεύτηκε με το βραβείο FABI, στο Σικάγο, για το καινοτόμο προϊόν της, Πατσαβουρόπιτα Ve g a n χ ω ρ ί ς λ α κ τ ό ζη και γαλακτοκομικά (με υποκατάστατο τυριού). Η Πατσαβουρόπιτα Σπανακόπιτα Vegan της ΡΟΔΟΎΛΑΣ ΑΕ απέσπασε το Ευρωπαϊκό Βραβείο iTQi για την ανώτερη ποιότητα και γεύση του, το Νοέμβριο του 2018. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ Τηλ. 210 2447550

Μείγμα για soft cookies και μπάρες

Αφράτα ψωμάκια με VELVET Το VELVET της εταιρίας BAKELS είναι ένα μοναδικό βελτιωτικό αρτοποιίας, σε μορφή σκόνης, που εξασφαλίζει την παρασκευή υπέροχων μαλακών και αφράτων τελικών προϊόντων με μεγάλη φρεσκάδα που διαρκεί. Είναι ιδανικό για μαλακά ψωμάκια σάντουιτς, χάμπουργκερ, hot-dog και μπριός. Η προτεινόμενη δοσολογία είναι 1% - 2% επί του αλεύρου ανάλογα την εφαρμογή. Διατίθεται σε σακί 12,5 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700

Δημιουργήστε εντυπωσιακά, υγιεινά αλλά κυρίως πολύ νόστιμα soft cookies και μπάρες με το νέο μείγμα προσθέτοντας ξηρούς καρπούς, σοκολάτα αλλά και φρούτα. Οι μπάρες διατίθενται σε 5 λαχταριστές γεύσεις: Vanilla, Choco, Red Velvet, Βρώμης, Flapjack με μέλι, καστανή ζάχαρη και βρώμη και Flapjack χωρίς πρόσθετα σάκχαρα. ΦΟΥΝΤΣΤΑΦ ΕΠΕ Τηλ. 210 9717197

Pizzarto με μπέικον και κρέμα τυριών Λαμβάνοντας υπόψη τη νέα τάση της αγοράς τροφίμων για μικρότερα μεγέθη, το Pizzarto με μπέικον και κρέμα τυριών επαναλανσάρεται στα 250 gr έναντι των 315 gr. Σε πιο οικονομική τιμή αλλά και με λιγότερες θερμίδες, διατηρεί τη λαχταριστή και πλούσια γεύση του. Τα καλύτερα υλικά και η τέχνη της Ioniki προσφέρουν πολλά χαμόγελα απόλαυσης! ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ Τηλ. 2310 788120 62 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

Energy protein μπάρες Τροπικά φρούτα και σταφίδες, µέλι και ξηροί καρποί, διογκωµένο ρύζι αλλά και πρωτεΐνες γάλακτος συνθέτουν µια πλήρως εύγευστη µπάρα ενεργειακών πρωτεϊνών. Οι Energy Protein µπάρες αποτελούν ένα πεντανόστιµο δοµικό συστατικό για τον ανθρώπινο οργανισµό γεµίζοντάς τον ενέργεια και δύναµη. ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ Τηλ. 210 2409901


SC_4AKI.indd 1

Όλα τα προιόντα είναι αποκλειστικά δικής μας παραγωγής

47.535 ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

100% ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΑΝΝΑΒΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗΣ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑΣ

7.535

μέσω ταχυδρομείου

+40.000 ηλεκτρονική αποστολή

ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΣΕ ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ!

kannabio.gr

info@kannabio.gr

24/06/2019 15:56

ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276 ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • E-mail: info@valaris.gr

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΨΥΞΗ ΚΛΙΜΑΤΙΣΜΟΣ ΕΜΠΟΡΙΟ - ΕΠΙΣΚΕΥΕΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΨΑΘΑΣ ΟΛΥΝΘΟΥ 61 ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΤΗΛ : 210 4617479, 210 4114742 KIN : 6972016467 Web: www.irsgroup.gr Email: info@irsgroup.gr


I FOCUS

02

01

04

Νικόλας Μπόικος 03

O

Νικόλας είναι Δύναμη. Το παρουσιαστικό του θυμίζει καλοσυνάτο γίγαντα, το χαμόγελό του είναι αφοπλιστικό, η φωνή του σε παρασύρει με τη ζωντάνια της και το προσωπικό του success story είναι από αυτά θέλεις να ακούς ξανά και ξανά για κάθε άξιο επαγγελματία. «Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Χαλάστρα Θεσσαλονίκης» λέει ο ίδιος «και ως τα 12 μου δεν είχα καμία επαφή με τη ζαχαροπλαστική. Η μητέρα μου είχε κατάστημα με γυναίκεια ρούχα και ο πατέρας μου ήταν παραδοσιακός αρτοποιός. Κάπου στα 13 μου, ο πατέρας ανοίγει δικό του αρτοποιείο, το Σουσάμι, και αρχίζω να μπαίνω δειλά δειλά στο νόημα της δουλειάς». Ωστόσο η αρτοποιία δεν είναι αυτή που τον κερδίζει. Αποφασίζει να σπουδάσει, δεν μπαίνει στη σχολή της επιλογής του, τη Γυμναστική Ακαδημία, και στρέφεται προς τη ζαχαροπλαστική. «Από τα 3 έως τα 19 μου ασχολήθηκα σε επίπεδο πρωταθλητισμού με το Shotokan karate. Μετά το λύκειο πήγα στα ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ και ξεκίνησα την πρώτη μου δουλειά στο ξενοδοχείο Hyatt Regency στη Θεσσαλονίκη. Από όσο θυμάμαι, η μόνη δυσκολία που αντιμετώπιζα ήταν η... ηλικία μου! Με την έννοια ότι το μυαλό μου ήταν ακόμα στο πώς να περνάω καλά χωρίς να ζορίζομαι». Και από το Θερμαϊκό πώς βρέθηκε στον Σηκουάνα; 64 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

Από τον Θερμαϊκό στον Σηκουάνα και στα αστέρια Michelin

Σπουδές στην κορυφαία σχολή Ferrandi, δουλειά δίπλα σε top σεφ και στη τη φημισμένη εταιρεία Mavrommatis στο Παρίσι. Χμ, καθόλου άσχημα για τον πιτσιρικά που στα 18 του ήθελε απλώς «να μη ζορίζεται». Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα

«Στο Παρίσι ήρθα το 2013, για να σπουδάσω στη σχολή Ferrandi. Η απόφαση αυτή ήταν απόρροια της επιθυμίας μου για επαγγελματική εξέλιξη και ευτυχώς, όπως πάντα, είχα τη στήριξη της οικογένειάς μου... Η μεγάλη διαφορά που παρατηρώ εδώ είναι ότι, λόγω του έντονου ανταγωνισμού που υπάρχει, γίνονται εκπαιδεύσεις, σεμινάρια μέσα στην ίδια τη δουλειά: από την τελευταία τάση του γλυκού μέχρι και πώς να πλένεις το κάθε εργαλείο, είναι πράγματα τα οποία δομούν ένα σύγχρονο επαγγελματία που θέλει να βγει και να μείνει

05

01. Στο πλευρό του Cendric Grolet ως βασικός βοηθός του σε σεμινάρια στο Παρίσι το 2017. 02. Mε τον Yazid Ichem Rahem, με τον οποίο συνεργάστηκε για exclusive σειρά γλυκών σε ξενοδοχείο της Μυκόνου. 03. Ως εκπρόσωπος της σχολής του σε δεξίωση του γαλλικού υπ. Άμυνας. 04. Aπλότητα που επιβάλλεται. 05. Στην ομάδα κριτών της Ferrandi Paris.

σε μια ιδιαίτερα απαιτητική αγορά εργασίας. Σε μια πόλη δύσκολη, με ανταγωνισμό, με απαιτήσεις πολλές, θα μείνεις για να κάνεις καριέρα και όχι απαραίτητα για να κάνεις χρήματα». Μετά από 5 χρόνια προϋπηρεσίας σε τρία δυνατά ονόματα, όπως ο Sebastien Gaudard, ο Carl Marletti και ο Yann Couvreur, τον τελευταίο χρόνο ο Νικόλας εργάζεται στην εταιρεία Mavrommatis, στην οποία ανήκουν boutiques στο κέντρο του Παρισιού, με πιο γνωστή αυτή μέσα στο πολυκατάστημα Galeries Lafayette, συν το εστιατόριο με τα 2 αστέρια Michelin. Όσον αφορά τα πρότυπά του, φυσικά υπήρξαν κάποιοι άνθρωποι από τους οποίους άντλησε γνώσεις και έμπνευση. «Θαυμάζω πολλούς καταξιωμένους συνάδελφους, ο καθένας τους έχει να δώσει κάτι διαφορετικό. Έχω όμως να πω για κάποιον που παραδέχομαι για το ήθος και το πάθος του στη ζαχαροπλαστική: ήταν αυτός που μου έβαλε το μικρόβιο για να εξελιχθώ ως επαγγελματίας, να κάνω περισσότερα πράγματα και που μέχρι και σήμερα είναι δίπλα μου και με στηρίζει όταν χρειαστεί. Σε ευχαριστώ από καρδιάς, Αλέξη Αλεξίου...»


Αγγίξτε την οµορφιά. Νιώστε την ποιότητα. Απολαύστε την υπεροχή. Η ∆. ∆ρακουλάκης σας τα προσφέρει όλα, ώστε να ξεχωρίσετε µε την πρώτη µατιά.

Με: εµπειρία από το 1974 στον χώρο της µαζικής εστίασης. τους πιο δηµιουργικούς και καταρτισµένους σχεδιαστές, µηχανικούς και διακοσµητές. καθετοποιηµένη µονάδα παραγωγής σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 15,500 τ.µ. ολοκληρωµένες λύσεις, από τον σχεδιασµό ως την υλοποίηση. οργανωµένο τµήµα υποστήριξης πωλήσεων.

• • • • •

Η ∆. ∆ρακουλάκης αποτελεί τον πιο αξιόπιστο συνεργάτη, για να επιτύχετε µαζί την υψηλή αισθητική και την κορυφαία ποιότητα, που θα σας εξασφαλίσουν την προτίµηση των πελατών σας.

∆. ∆ρακουλάκης ΑΒΕΤΕ Λεωνίδου 102, 104 35 Αθήνα Τ 210 3463133 F 210 3460388 Ε info@drakoulakis.gr www.drakoulakis.gr


η καινοτομία

ν

νέα σειρά προϊόντω

Η Πατσαβουρόπιτα είναι αγαπημένη παραδοσιακή πίτα με ρίζες της ξεκινούν από την Ήπειρο. Χαρακτηριστικό της η πλούσια γέμιση που ποτίζει τα φύλλα δημιουργώντας απολαυστική νοστιμιά κι αφράτη υφή.

find us on

www.rodoula.gr

Profile for FORUM SA

A-Z #140  

A-Z #140  

Profile for forumsa