Page 66

I FOCUS

02

01

04

Νικόλας Μπόικος 03

O

Νικόλας είναι Δύναμη. Το παρουσιαστικό του θυμίζει καλοσυνάτο γίγαντα, το χαμόγελό του είναι αφοπλιστικό, η φωνή του σε παρασύρει με τη ζωντάνια της και το προσωπικό του success story είναι από αυτά θέλεις να ακούς ξανά και ξανά για κάθε άξιο επαγγελματία. «Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Χαλάστρα Θεσσαλονίκης» λέει ο ίδιος «και ως τα 12 μου δεν είχα καμία επαφή με τη ζαχαροπλαστική. Η μητέρα μου είχε κατάστημα με γυναίκεια ρούχα και ο πατέρας μου ήταν παραδοσιακός αρτοποιός. Κάπου στα 13 μου, ο πατέρας ανοίγει δικό του αρτοποιείο, το Σουσάμι, και αρχίζω να μπαίνω δειλά δειλά στο νόημα της δουλειάς». Ωστόσο η αρτοποιία δεν είναι αυτή που τον κερδίζει. Αποφασίζει να σπουδάσει, δεν μπαίνει στη σχολή της επιλογής του, τη Γυμναστική Ακαδημία, και στρέφεται προς τη ζαχαροπλαστική. «Από τα 3 έως τα 19 μου ασχολήθηκα σε επίπεδο πρωταθλητισμού με το Shotokan karate. Μετά το λύκειο πήγα στα ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ και ξεκίνησα την πρώτη μου δουλειά στο ξενοδοχείο Hyatt Regency στη Θεσσαλονίκη. Από όσο θυμάμαι, η μόνη δυσκολία που αντιμετώπιζα ήταν η... ηλικία μου! Με την έννοια ότι το μυαλό μου ήταν ακόμα στο πώς να περνάω καλά χωρίς να ζορίζομαι». Και από το Θερμαϊκό πώς βρέθηκε στον Σηκουάνα; 64 I Α-Ζ Ιούνιος-Ιούλιος 2019

Από τον Θερμαϊκό στον Σηκουάνα και στα αστέρια Michelin

Σπουδές στην κορυφαία σχολή Ferrandi, δουλειά δίπλα σε top σεφ και στη τη φημισμένη εταιρεία Mavrommatis στο Παρίσι. Χμ, καθόλου άσχημα για τον πιτσιρικά που στα 18 του ήθελε απλώς «να μη ζορίζεται». Συνέντευξη Πηνελόπη Καράμπελα

«Στο Παρίσι ήρθα το 2013, για να σπουδάσω στη σχολή Ferrandi. Η απόφαση αυτή ήταν απόρροια της επιθυμίας μου για επαγγελματική εξέλιξη και ευτυχώς, όπως πάντα, είχα τη στήριξη της οικογένειάς μου... Η μεγάλη διαφορά που παρατηρώ εδώ είναι ότι, λόγω του έντονου ανταγωνισμού που υπάρχει, γίνονται εκπαιδεύσεις, σεμινάρια μέσα στην ίδια τη δουλειά: από την τελευταία τάση του γλυκού μέχρι και πώς να πλένεις το κάθε εργαλείο, είναι πράγματα τα οποία δομούν ένα σύγχρονο επαγγελματία που θέλει να βγει και να μείνει

05

01. Στο πλευρό του Cendric Grolet ως βασικός βοηθός του σε σεμινάρια στο Παρίσι το 2017. 02. Mε τον Yazid Ichem Rahem, με τον οποίο συνεργάστηκε για exclusive σειρά γλυκών σε ξενοδοχείο της Μυκόνου. 03. Ως εκπρόσωπος της σχολής του σε δεξίωση του γαλλικού υπ. Άμυνας. 04. Aπλότητα που επιβάλλεται. 05. Στην ομάδα κριτών της Ferrandi Paris.

σε μια ιδιαίτερα απαιτητική αγορά εργασίας. Σε μια πόλη δύσκολη, με ανταγωνισμό, με απαιτήσεις πολλές, θα μείνεις για να κάνεις καριέρα και όχι απαραίτητα για να κάνεις χρήματα». Μετά από 5 χρόνια προϋπηρεσίας σε τρία δυνατά ονόματα, όπως ο Sebastien Gaudard, ο Carl Marletti και ο Yann Couvreur, τον τελευταίο χρόνο ο Νικόλας εργάζεται στην εταιρεία Mavrommatis, στην οποία ανήκουν boutiques στο κέντρο του Παρισιού, με πιο γνωστή αυτή μέσα στο πολυκατάστημα Galeries Lafayette, συν το εστιατόριο με τα 2 αστέρια Michelin. Όσον αφορά τα πρότυπά του, φυσικά υπήρξαν κάποιοι άνθρωποι από τους οποίους άντλησε γνώσεις και έμπνευση. «Θαυμάζω πολλούς καταξιωμένους συνάδελφους, ο καθένας τους έχει να δώσει κάτι διαφορετικό. Έχω όμως να πω για κάποιον που παραδέχομαι για το ήθος και το πάθος του στη ζαχαροπλαστική: ήταν αυτός που μου έβαλε το μικρόβιο για να εξελιχθώ ως επαγγελματίας, να κάνω περισσότερα πράγματα και που μέχρι και σήμερα είναι δίπλα μου και με στηρίζει όταν χρειαστεί. Σε ευχαριστώ από καρδιάς, Αλέξη Αλεξίου...»

Profile for FORUM SA

A-Z #140  

A-Z #140  

Profile for forumsa