Page 27

BRIOCHE ΜΕ ΑΠΟΞΗΡΑΜΈΝΑ SUPER FRUITS ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

2

ΥΛΙΚΑ

Αλεύρι τύπου Π 500 γρ. Αβγά 250 γρ. Zάχαρη gula java 62,5 γρ. Αλάτι 10 γρ. Γάλα πλήρες 120 ml Βούτυρο αγελαδινό 82% 225 γρ. Προζύμι υγρασίας 100% 350 γρ. Αποξηραμένα φρούτα: goji berries, ιπποφαές, blackberries, σταφίδες, cranberries, κρασί Vinstanto για το μούλιασμα των φρούτων, 1 κρόκος αβγού με λίγο γάλα για επάλειψη.

TEMAXIA

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά, το γάλα και το προζύμι. Προσθέτουμε τα υγρά στον κάδο και ζυμώνουμε με γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 6-7 λεπτά. Ενδιάμεσα καθαρίζουμε τα τοιχώματα. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 20 λεπτά και ξεκινάμε το ζύμωμα ξανά σε υψηλή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά το βούτυρο σε κύβους. Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο αλλά να πλάθεται με το χέρι. Ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη μαζευτεί γύρω από το γάντζο. Ξεκουράζουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο σκεύος για 2 ώρες. Έπειτα, κάνουμε 2 ωριαία coil folds και τοποθετούμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Μισή ώρα πριν βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, μουλιάζουμε τα φρούτα στο κρασί. Στραγγίζουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Τοποθετούμε τα φρούτα σε όλη την επιφάνεια του φύλλου και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένη φόρμα 27x11x8 εκ. Το ρολό πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο, σκεπασμένο. Αλείφουμε την επιφάνεια με κρόκο αβγού που έχουμε χτυπήσει με γάλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170ο C για 35-40 λεπτά.

Τip: Συνδυάστε το brioche με τυρί Camambert και μέλι Πολύκομπου

Profile for FORUM SA

A-Z #140  

A-Z #140  

Profile for forumsa