Page 26

I Σ Υ Ν ΤΑΓΕ Σ I Α Ρ Τ Ο Π Ο Ι Ι Α

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

SUPER ΠΟΛΎΣΠΟΡΟ

10

TEMAXIA

ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλεύρι τύπου Π δυνατό 250 γρ. Αλεύρι Kamut ολικής άλεσης 50 γρ. Αλεύρι μαλακό ολικής άλεσης 50 γρ. Αλεύρι σίκαλης ολικής άλεσης πετρόμυλου 50 γρ. Αλεύρι κάνναβης 25 γρ. Αλεύρι Ζέας ολικής άλεσης 25 γρ. Αλεύρι σκληρό Λήμνου 25 γρ. Αλεύρι spelt λευκό 25 γρ. Νερό 400 ml Προζύμι 100% υγρασίας 75 γρ. Λιναρόσπορος 10 γρ. Σουσάμι 10 γρ. Σπόροι κάνναβης 10 γρ. Σπόροι chia 10 γρ. Κολοκυθόσπορος 15 γρ. Αλάτι 11 γρ. Γάλα για επάλειψη Κατ' εκτίμηση Έξτρα σπόροι για πασπάλισμα Κατ' εκτίμηση

Αναμειγνύουμε όλα τα άλευρα μαζί με τους σπόρους, το αλάτι, τα 350 ml νερού και κάνουμε ψυχρή αυτόλυση στο ψυγείο για 12 ώρες. Μεταφέρουμε την κρύα ζύμη στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το προζύμι και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε σταδιακά τα 50 ml νερού, κάνουμε bassinage στη μεσαία ταχύτητα έως ότου απορροφηθεί το νερό και η ζύμη μαζευτεί γύρω από τον γάντζο. Κάνουμε 4 ωριαία stretch and fold και τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 8 ώρες. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 κομμάτια, προμορφοποιούμε και ξεκουράζουμε για 30 λεπτά. Μορφοποιούμε και αφήνουμε τα ψωμάκια να αυξηθούν σε όγκο, σκεπασμένα, κατά περίπου 85% σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Αλείφουμε με γάλα, πασπαλίζουμε με τους σπόρους και χαράζουμε σταυρωτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 240°C για 15 λεπτά και στους 210°C για άλλα 10 λεπτά, με ατμό στα πρώτα στάδια του ψησίματος.

Τip: Συνδυάστε τα πολύσπορα με τυρί Σαν Μιχάλη Σύρου, ρετσέλι σύκο, καρύδια 24 I Α-Ζ Ιούνιος- Ιούλιος 2019

Profile for FORUM SA

A-Z #140  

A-Z #140  

Profile for forumsa