Page 73

Τοποθετήστε στη βιτρίνα σας και "δείγμα" από το ξεσκέπαστο γλυκό για να φαίνεται το εσωτερικό του.

CHOCOLATE BOX

COMPOTE ΜΕ ΒΑΤΌΜΟΥΡΑ

με γιαούρτι, κόκκινα βατόμουρα και βανίλιες Μαδαγασκάρης

ΥΛΙΚΑ

CRUMBLE

Πουρές από κόκκινα βατόμουρα Φρουκτόζη Πηκτίνη μήλου Αστεροειδής γλυκάνισος Ξύσμα πορτοκαλιού

ΥΛΙΚΑ

Βούτυρο 82% σε θερμοκρασία περιβάλλοντος Γάλα σε σκόνη Αλεύρι 55% Άμυλο Ζάχαρη Γάλα

85 γρ. 80 γρ. 80 γρ. 25 γρ. 40 γρ. 30 ml

300 γρ. 40 γρ. 5 γρ. 1 τμχ. από ½ τμχ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε πολύ καλά φρουκτόζη και πηκτίνη. Ζεσταίνουμε τον πουρέ με το γλυκάνισο και το ξύσμα πορτοκαλιού και προσθέτουμε το μείγμα φρουκτόζης-πηκτίνης. Βράζουμε για 3-4 λεπτά και σουρώνουμε.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με φτερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 125ο C για περίπου 15 λεπτά. Αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά.

ΤΡΑΓΑΝΉ ΒΆΣΗ ΜΕ ΓΙΑΟΎΡΤΙ ΚΑΙ ΛΕΥΚΉ ΣΟΚΟΛΆΤΑ ΥΛΙΚΑ

Crumble Λευκή σοκολάτα Βούτυρο του κακάο Γιαούρτι σε σκόνη Ξύσμα πορτοκαλιού

250 γρ. 80 γρ. 10 γρ. 10 γρ. από 1 τμχ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα με το βούτυρο του κακάο περίπου στους 30ο C και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψημένο μπισκότο, το γιαούρτι σε σκόνη και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Ανακατεύουμε καλά με μαρίζ. Τέλος απλώνουμε σε τσέρκι και παγώνουμε το μείγμα.

GANACHE MONTEE ΜΕ ΓΙΑΟΎΡΤΙ ΚΑΙ ΒΑΝΊΛΙΑ ΥΛΙΚΑ

Κρέμα γάλακτος 35% Γλυκόζη Λευκή σοκολάτα Βανίλια Καφές espresso Αστεροειδής γλυκάνισος Κρέμα γάλακτος Γιαούρτι

240 γρ. 50 γρ. 160 γρ. 1 στικ 10 κόκκοι 1 τμχ. 200 γρ. 100 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τα 240 γρ. κρέμα γάλακτος μαζί με γλυκόζη, βανίλια, καφέ και γλυκάνισο και σκεπάζουμε με μεμβράνη για 20 λεπτά. Ξαναβράζουμε και σουρώνουμε πάνω στη λευκή σοκολάτα. Κάνουμε γαλακτωματοποίηση, προσθέτουμε τα 200 γρ. κρέμα γάλακτος με το γιαούρτι και χτυπάμε με μπίμερ χειρός. Αφήνουμε για ένα βράδυ στη συντήρηση. Την επομένη μέρα χτυπάμε στο μίξερ με σύρμα. Για την πούδρα βανίλιας κρατάμε τις χρησιμοποιημένες βανίλιες και τις χτυπάμε καλά σε μπλέντερ.

Μάιος 2019 Α-Ζ I 71

Profile for FORUM SA

A-Z #139  

A-Z #139  

Profile for forumsa