Page 68

I ΠΡ ΟΤΑ ΣΕΙΣ

Sandwich BAR

6 ψωμιά + οι τέλειες γεμίσεις Ας είναι... καλά ο Κόμης του Σάντουιτς. Χάρη στη δική του εφευρετικότητα, η πλέον λατρεμένη από μεγάλους και μικρούς μορφή τροφής, αν και απλή, προσφέρει άπειρες παραλλαγές που μπορούν να ικανοποιήσουν τα διατροφικά γούστα των πελατών σας. Ας δούμε 6 δημοφιλή ψωμιά για σάντουιτς και τα ιδανικά τους ταίρια από την γκάμα των γεμίσεων. Βonus, μερικές προτάσεις από τον pastry chef Mπάμπη Ζιντίλη τού γνωστού all-day bar restaurant Zurbaran Athens, που ξεχωρίζει για το brunch του. Κείμενο Ελισάβετ Παπούλιου

M

ια ποικιλία με νόστιμα σάντουιτς στο αρτοποιείο σας μπορεί να σας ανταμείψει χαρίζοντάς σας πιστούς πελάτες. Φυσικά, για την επιτυχία του σάντουιτς είναι απαραίτητη η καλή ποιότητα του φρέσκου ψωμιού. Όπως λοιπόν υπάρχουν κανόνες για την παρασκευή του ψωμιού, έτσι υπάρχουν κανόνες για την επιλογή του είδους ψωμιού που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς. Π.χ., ένα ψω66 I Α-Ζ Μάιος 2019

μί που γλυκίζει ταιριάζει περισσότερο με έντονες γεύσεις, όπως η παρμεζάνα και το μπέικον, ενώ το μαύρο ψωμί με προζύμι που έχει έντονη γεύση συνδυάζεται καλύτερα με πικάντικα αλλαντικά. Επιπλέον, άλλα ψωμιά είναι πιο νόστιμα στη «φυσική» τους μορφή και άλλα αφού ψηθούν στην τοστιέρα. Eπίσης, οι γεύσεις του τυριού και του κρέατος αναδεικνύονται καλύτερα όταν αυτά ζεσταθούν, οπότε το ψωμί θα μπορούσε να ζεσταθεί πριν τοποθετηθούν σε αυ-

τό τα υλικά. Όσο για το πόσα υλικά μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα σάντουιτς, εδώ δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες, καθώς πρόκειται για θέμα τελικού αποτελέσματος και φυσικά της τιμής που μπορείτε να διεκδικήσετε από τους πελάτες. Φροντίστε λοιπόν να έχετε μια όσο το δυνατόν πιο πλήρη γκάμα προτάσεων για διαφορετικά γούστα και πορτοφόλια. Ας δούμε παρακάτω ποια είδη ψωμιού ταιριάζουν με ποια υλικά ώστε να καλύψετε τις ανάγκες του κοινού.

Profile for FORUM SA

A-Z #139  

A-Z #139  

Profile for forumsa