Page 66

02

I ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ I Π Α Λ Ι Ο Ι Φ Ο Υ Ρ Ν Ο Ι 01

03

04

Ξυλόφουρνος Χαλίδα

05

Ψωμί με συνταγή… 170 χρόνων στη

Σέριφο

06

Ο

ύτε μια μέρα δεν έχει περάσει από το 1850 που ξεκίνησε τη λειτουργία του o ξυλόφουρνος Χαλίδα στη Σέριφο (Χαλιδά έχει επικρατήσει η ονομασία του στους ντόπιους), που να μην έχει βγάλει φρέσκο ψωμί. Πρόκειται για τον πιο παλιό φούρνο στο νησί, του οποίου μέχρι προσφάτως ιδιοκτήτης ήταν ο αγαπητός σε όλους, Μπαρμπαγκόνης, κατά κόσμον Νίκος Χαλίδας. Πλέον, την επιχείρηση και φυσικά την παράδοση συνεχίζει ο Γιάννης Αρχοντούλης, ο οποίος έχει παντρευτεί την Ευαγγελία Χαλίδα, κόρη του Μπαρμπαγκόνη. Από το 1850 έως το 1950, το αρτοποιείο ανήκε στην οικογένεια Μαγουλά και, στη συνέχεια, πέρασε στα χέρια του Μάρκου Χαλίδα, το οποίον διαδέχθηκε ο γιος του, Νίκος (Μπαρμπαγκόνης). Πλέον, όπως είπαμε, τα ηνία έχει αναλάβει η τρίτη γενιά της οικογένειας, ο Γιάννης Αρχοντούλης και η Ευαγγελία Χαλίδα, ενώ ελπίδα όλων είναι να πάρουν την σκυτάλη, όταν μεγαλώσουν, τα δίδυμα αγοράκια του ζεύγους. 64 I Α-Ζ Μάιος 2019

« Πριν από το 1900, ο φούρνος λειτουργούσε με τη φιλοσοφία ότι ο ίδιος ο κόσμος ζύμωνε το ψωμί του και το πήγαινε για ψήσιμο, πέρα από την παραγωγή που έκαναν οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες στο χώρο τους. Τότε, η επικρατούσα ονομασία των αρτοποιών ήταν πλακουντοποιοί. Το ψωμί που έφτιαχναν ήταν σε μορφή καρβελιού, βάρους δυο κιλών, με αργή ωρίμανση και προζύμη. Μια συνταγή την οποία φυλάμε σαν επτασφράγιστο μυστικό από γενιά σε γενιά» σημειώνει ο κ. Αρχοντούλης. Σύμφωνα με τον ίδιο, το καμίνι του ξυλόφουρνου δεν έχει δεχθεί καμία αρχιτεκτονική παρέμβαση. Εξωτερικά, έχουν γίνει αλλαγές στη διακόσμησή του, όμως καμία τροποποίηση δεν έχει γίνει στο χώρο πέραν των απαραίτητων συντηρήσεων, ανά τακτά διαστήματα. Στόχος είναι άλλωστε, όπως εξηγεί ο κ. Αρχοντούλης, να διατηρηθεί αναλλοίωτη η παράδοση της επιχείρησης και «να περάσουμε ό,τι έχουμε μάθει από τους προκάτοχούς μας στην επόμενη γενιά». Στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο Χαλίδα, στη

Χώρα της Σερίφου, οι πελάτες θα βρούν εννιά διαφορετικά ψωμιά προζυμένια, κουλούρι Θεσσαλονίκης, του οποίου η πραγματική ονομασία είναι «κολλυρά» ή «κόλλιξ». (αν και δεν είναι ευρέως γνωστό, το κουλούρι Θεσσαλονίκης χρονολογείται από το 400350 π.Χ., εξ ου και το αρχαιοπρεπές όνομα). Θα βρουν επίσης πίτες, τσουρέκια, βουτήματα, κέικ και γαλατόπιτα. Αυτά είναι που επιλέγουν και οι επισκέπτες του φούρνου, είτε πρόκειται για ντόπιους ή για τουρίστες από διάφορες χώρες. Ο κ. Αρχοντούλης, ο οποίος αγάπησε και «σπούδασε» την τέχνη του αρτοποιού στο πλευρό του πεθερού του, το χειμώνα «κρατάει» σχεδόν μόνος του τον φούρνο Χαλίδα. Τα καλοκαίρια που, λόγω τουρισμού και αυξημένης ζήτησης, είναι εικοσιτετράωρη η λειInfo τουργία του απασχοΦούρνος Χαλίδα Χώρα, Σέριφος λούνται στην επιχείΤηλ: 22810 51429 ρηση τρία ή τέσσερα άτομα.

Profile for FORUM SA

A-Z #139  

A-Z #139  

Profile for forumsa