Page 62

I ΡΕΠΟΡ ΤΑ Ζ I Π Α Λ Ι Ο Ι Φ Ο Υ Ρ Ν Ο Ι

02

04

01

Ξυλόφουρνος Αλεξανδράκης Επέζησε από γερμανική οβίδα στο

Ρέθυμνο

Δ

ο αιώνες λειτουργίας μευ τρά ο παραδοσιακός ξυλόφουρνος Αλεξανδράκης (πρώην Μαμαγκάκης), στο Ρέθυμνο της Κρήτης. Ο Γιώργος Αλεξανδράκης πήρε την επιχείρηση το 1988, από τον Ευάγγελο Μαμαγκάκη, και σκοπεύει να τον παραδώσει στον γιο του και μοναδικό κληρονόμο, Στέφανο, ο οποίος εδώ και αρκετά χρόνια εργάζεται καθημερινά δίπλα στον πατέρα του. Ο φούρνος για περισσότερα από 150 χρόνια ανήκε στην οικογένεια Μαμαγκάκη, με τελευταίους ιδιοκτήτες τον Θεοδόση και την Αλεξάνδρα και τον γιο τους Βαγγέλη. Αυτοί ήταν που παρέδωσαν την επιχείρηση στον Γιώργο Αλεξανδράκη, ο οποίος εργαζόταν ήδη ως αρτοποιός στον φούρνο. Το ζεύγος Μαμαγκάκη έλαβε αυτή την απόφαση, γνωρίζοντας ότι ο φούρνος περνάει σε άξια χέρια, καθώς οι δυο γιοι τους, Νίκος και Βαγγέλης, σπούδαζαν στο Πολυτεχνείο και διάλεξαν να ακολουθήσουν άλλο επαγγελματικό μονοπάτι.

60 I Α-Ζ Μάιος 2019

03

« Ο ξυλόφουρνος είναι τόσα χρόνια ενεργός που, το 1940, οι Γερμανοί είχαν ρίξει μια οβίδα μέσα στο φούρνο επειδή έβγαιναν καπνοί από την καμινάδα και νόμιζαν ότι ήταν εργοστάσιο. Μάλιστα, η τρύπα που άνοιξε στο ταβάνι η οβίδα υπάρχει μέχρι σήμερα» περιγράφει ο Στέφανος Αλεξανδράκης. «Στο κατάστημα, διατηρείται ως τις μέρες μας, δίπλα από τον ξυλόφουρνο, το καζάνι που έφτιαχναν οι Τούρκοι το τσάι τους» συμπληρώνει ο ιδιοκτήτης. «Όλα μας τα προϊόντα είναι με προζύμι, όπως γίνονταν και παλιά. Διαθέτουμε επτά ή οκτώ διαφορετικά είδη ψωμιού. Σήμα κατατεθέν του μαγαζιού είναι τα βουτήματά μας, τα οποία παρασκευάζονται με ελαιόλαδο. Οι προτιμήσεις των πελατών μας είναι πολλές και διάφορες, αλλά κυρίως επιλέγουν τα βουτήματα αυτά. Επίσης, ανάρπαστα γίνονται και τα τσουρέκια μας, τα τυροκούλουρα και τα παξιμαδάκια με λάδι και ρίγανη» τονίζει ο Στέφανος Αλεξανδράκης. Η οικογένεια Αλεξανδράκη επιμένει παραδοσιακά ψήνοντας το ψωμί σε ξύλα στο φούρνο, που είναι χτισμένος με πέτρα. Όπως λένε, το ψωμί ψήνεται καλύτερα με αυτό τον τρόπο και γίνεται πιο νόστιμο, πράγμα που μαρτυρούν καθημερινά και οι ουρές κόσμου. Οι ιδιοκτήτες

05

Info Φούρνος Αλεξανδράκης Τσαγρή Γεωργίου 28, Ρέθυμνο Τηλ: 28310 51716

παραδέχονται ότι η χρήση του παραδοσιακού φούρνου παρουσιάζει δυσκολίες συγκριτικά με τους ηλεκτρικούς -όπου η θερμοκρασία είναι πολύ ελεγχόμενη- και χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή αλλά και πείρα. Όσο για το ωράριο λειτουργίας του παμπάλαιου φούρνου, είναι καθημερινά ανοιχτός, από τις 8 το πρωί έως τις 3 το μεσημέρι, για να προμηθεύονται οι κάτοικοι του Ρεθύμνου αλλά και οι επισκέπτες της πόλης ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα. Όπως εδώ και 150 χρόνια…

Profile for FORUM SA

A-Z #139  

A-Z #139  

Profile for forumsa