Page 29

PA S T R Y C H E F

Mιχάλης Χατζηκαλημέρης

ID Γεννήθηκε: 1991 Π  εριοχή: Αθήνα Σπουδές: ΟΤΕΚ Ρόδου Ζαχαροπλαστικής Τ  ώρα: Executive pastry chef, Cavo Tagoo, Μύκονος Φ  αβορί υλικά: Οι συνδυασμοί ξηρών καρπών με καραμέλα και φρούτα «Κατάγομαι από τη Ρόδο και πήρα το πτυχίο μου από την κρατική σχολή ζαχαροπλαστικής το 2011. Αφού τελείωσα την πρακτική μου, ξεκίνησα στο Sheraton Rodos Resort και στο τέλος της σεζόν έφτιαξα τις βαλίτσες μου για Αγγλία. Έμεινα 2 χρόνια στην εταιρεία Dorchester Collection και επέστρεψα στην Ελλάδα, στο ζαχαροπλαστείο La Maison του Θανάση Τσαγκλιώτη. Στη συνέχεια συνεργάστηκα με τον Νικόλαο Στράνγκα για 3 χρόνια, για το Nammos στη Μύκονο, και στο Courchevel στις Γαλλικές Άλπεις.Το 2016 μεταφέρθηκα στη Σαντορίνη στον όμιλο Andronis, ενώ το 2018 ανέλαβα το Canaves Oia με τον Θανάση Τσαγκλιώτη. Μέχρι σήμερα συνεργάζομαι με το ξενοδοχείο The Margi στο Καβούρι, με το bistro Theoria Tou House και τώρα ως executive pastry chef με το Cavo Tagoo, στη Μύκονο. Αγαπώ τους συνδυασμούς καραμέλας, ξηρών καρπών, με σαφή προτίμηση στα ελληνικά αρώματα".

Profile for FORUM SA

A-Z #139  

A-Z #139  

Profile for forumsa