Page 1

Α

136

ΑΖ Ο

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2019

M RU

ISSN 2623- 4815

ΧΑ

Η

AE

Α

Ζ FO

Λ.

ΑΡΤ

ΟΠ

524 21 00 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ ΕΝΗΣ , ΤΗΛ ΑΓΜ Ι .: 21 Λ 0 ΒΟΥ

ΙΙ

ΡΟΠΛΑΣΤΙ

Συμμετέχου

22 -25 φεβ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 4 STAND A06/B06

Κ


Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No D15-E17


180 cc Ποτήρι Κωδ. 0002, 85 cc Τετράγωνο DS 85, διάφανο και µαύρο διάφανο και µαύρο

Μπολ ασύµµετρο 1000 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Σφηνάκια 60 cc

Ταψάκια

www.dk-group.gr

60 cc Τετράγωνο DS 60, διάφανο και µαύρο

Μπολ δάκρυ 200 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο ή µαύρο

Ποτηράκια - Σφηνάκια

85 cc Στρογγυλό D 85, διάφανο και µαύρο

60 cc Στρογγυλό D 60, διάφανο και µαύρο

Μπολ δάκρυ 130 cc µέ ή χωρίς καπάκι, διάφανο, µαύρο, ροζ & σιέλ (βάπτισης)

Ταψάκι µικρό (διάµετρος 10,5 χ 2)

∆ίσκοι

Σφηνάκια ποτηράκια εξάπλευρα 60 cc


Παραγωγή & Εµπορία Πλαστικών Ειδών Συσκευασίας ζαχαροπλαστικής, παγωτού & Catering Μπολ παραλληλόγραµµα σε διάφορα µεγέθη

Μπολ στρογγυλά (βάπτισης)

Μπολ στρογγυλά σκαλιστά σε διάφορα µεγέθη

Μπολ πάστας 200 cc µε ή χωρίς καπάκι

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα µεγέθη & χρώµατα Μπολ ασύµετρα (130cc & 200cc) µε ή χωρίς καπάκι σε διάφορα χρώµατα

Μπολ τετράπλευρα κυµατιστά µε ή χωρίς καπάκι (βάπτισης)

Μπολ γόνδολα

Μπολ τουλίπα σε 80cc, 200 cc-250 cc

Μπολ τρίπλευρο 200 cc σε διάφορα χρώµατα

Γόνδολα µικρή

Μπολ τετράπλευρα πυραµίδα σε 80 cc-200 cc

Ποτήρια κολωνάτα

KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ AEBΕ ΠΑΡΟΔΟΣ ΑΓ. ΕΙΡΗΝΗΣ - ΤΕΛΟΣ ΥΑΚΙΝΘΩΝ (ΒΙ.ΠΑ. - ΒΙΟΠΑ) στη Λυκόβρυση Αττικής Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | www.dk-group.gr | info@dk-group.gr

Μπολ σφαιρικό, 240 cc - 80 cc


Giving space to your dreams

Μια καλή σχέση θέλει χρόνο να χτιστεί, θέλει να έχει εδραιωθεί στον αμοιβαίο σεβασμό και εμπιστοσύνη. Οι επαγγελματικές σχέσεις δεν διαφέρουν πολύ από τις προσωπικές. Έτσι έχει χτιστεί η σχέση μου με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Μια σχέση παλιά, που αριθμεί πολλά μαγαζιά και η συμβολή τους αποδεικνύεται πάντα καίρια. Η τελική εικόνα που έχει το κατάστημα που μας παραδίνουν είναι ακριβώς η ίδια με το αρχικό σχέδιο. Εκεί δομείται το κλίμα εμπιστοσύνης. Εκεί και στη συνέπεια στους χρόνους παράδοσης. Ακόμα και όταν υπάρχει καθυστέρηση από τον πελάτη για λόγους, για παράδειγμα κατασκευαστικούς, η εταιρεία και πάλι θα αντεπεξέλθει και ας έχει παρέλθει ο χρόνος. Πρόθυμοι για κάθε αλλαγή, υλοποιούν κάθε νέα ιδέα για ένα αποτέλεσμα που μας δικαιώνει όλους. Για ένα αποτέλεσμα για το οποίο μας επιβραβεύουν με τη δική τους εμπιστοσύνη, οι δικοί μας πελάτες. Αν κάτι χαρακτηρίζει την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN είναι η προσωπική σχέση που αναπτύσσει με τους πελάτες της. Θεωρούν τους πελάτες τους συνεργάτες, γιατί μαζί τους πετυχαίνουν τους στόχους τους. Όλο το κατάστημα γίνεται custom made, κατασκευάζεται πάνω στις προδιαγραφές και τις ανάγκες του πελάτη, τις δικές μας. Με εξαίρεση μόνο τα ψυγεία εισαγωγής. Στην ουσία κάνουν το όνειρό μας πραγματικότητα.

∆ΗΜΗΤΡΗΣ ΣΤΕΡΓΙΟΥ Ιδιοκτήτης


Συστήνοντας την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN είσαι σίγουρος ότι δίνεις την ευκαιρία και σε κάποιον ακόμα επαγγελματία να κάνει χρήση των εξαιρετικών υπηρεσιών τους.

∆ΗΜΗΤΡΗΣ ΣΤΕΡΓΙΟΥ Ιδιοκτήτης

D. Stergiou, Θρακομακεδόνων 66, Αχαρνές

Ε Υ Ρ Ω Ψ Υ Κ Τ Ι Κ Η D E S I G N | ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ, ΚΑΤΑΣΚΕΥΉ ΧΏΡΏΝ ΕΣΤΙΑΣΉΣ ΚΑΙ ΞΕΝΌΔΌΧΕΙΏΝ Τατοΐου 56, Αχαρνές, 13677, Αθήνα Τ+30 210 6202 380 F+30 210 6202 391 | info@eurof.gr | www.eurof.gr


ΙΙ

Α

136

242 10 0

ΑΖ ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2019

ΑΡΤ

ΟΠ

328, 173 42 ΑΓ. ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΕΝΗΣ , ΤΗΛ ΙΑΓΜ .: 21 ΟΥΛ 05

Λ. Β

M RU

AE

Α

ISSN 2241- 5483

ΧΑ

Η

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Επιστροφή στις ρίζες

Ζ

ΑΖ

πεϊνιρλί δροσιάς

Ο

ΡΟΠΛΑΣΤΙ

Κ

FO

8

ΑΡΤΟΠΟΙΪΑ ΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙ

ΤΟ ΕΞΏΦΥΛΛΌ ΜΑΣ Λαχταριστό soft cone από τη SEFCO ZEELANDIA για τη σεζόν του παγωτού που ξεκινάει σε λίγο!

Νέα Αφράτη Ζύμη! Ανεπανάληπτη συνταγή από την Μικρά Ασία, με χωριάτικο σιμιγδαλένιο αλεύρι, αργής ωρίμανσης που κάνει το ζυμάρι να παραμένει τραγανό έξω και αφράτο μέσα. Μπορείτε να τα βρείτε σε Πεϊνιρλί και Πίτσα με γέμιση που δημιουργεί ένα αυθεντικό τελικό προϊόν που ξεχωρίζει. Κάθε μπουκιά θυμίζει άλλες εποχές και οικογενειακές εκδρομές στη Δροσιά.

ΙΔΡΥΤΗΣ Νίκος Χουδαλάκης

Συμμετέχου

μ ε!

www.rodoula.gr

Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

22 -25 φεβ M E T RO P O L I TA N E X P O HALL 2

STAND C02/D01

2019

HALL 4 STAND A06/B06

AZ_136_COVER.indd 15

ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης sel. K/T_AZ_ 245 X 33_penirli drosias.indd 1

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα SENIOR ART DIRECTOR Σοφία Τσιατσιάνη ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτης Καλογεράκος Ελισάβετ Παπούλιου ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Κωνσταντίνος Ταχιάτης Δημήτρης Τσίτσος ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου Eιρήνη Κουργιαντάκη COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

38 34

1/25/19 1:22 PM

21/1/19 8:55 π.μ.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς

12

BAKERY & PASTRY TRENDS

› Τι θα ζητάει φέτος το κοινό

34

ΑRΤΟΖΑ 2019

› Eφτασε η ώρα για την πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου (22-25/02, Metropolitan Expo). ΣΥΝΤΑΓΕΣ AΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

› Πίτες αλά ελληνικά

38

Θεωρία των 50καµπυλών

50

Ο Βασίλης Κόκοβας αποφοίτησε από τη σχολή LE MONDE το 2005 και αµέσως άρχισε τη σταδιοδροµία του στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Ο 35χρονος Βολιώτης εργάστηκε για καιρό σε µεγάλα ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα, ενώ το 2009 άνοιξε το δικό του κατάστηµα “Miel” στη γενέτειρά του. “Με τον τοµέα “επιχείρηση” δεν ενθουσιάζοµαι, λατρεύω τη δουλειά µου ως τέχνη”, λέει ο ίδιος. Εµείς τον συναντήσαµε ως head pastry chef στο 5άστερο Grecotel White Palace, στο Ρέθυµνο, και µε ένα... εισιτήριο στο χέρι για Κάννες τον Απρίλιο! “Επιλέγω τη δουλειά στη Γαλλία γιατί έχω ξαναδουλέψει εκεί, και ξέρω ότι δεν γίνονται εκπτώσεις στην ποιότητα εν όψει του γρήγορου κέρδους». Από το “Α-Ζ”, bonne chance λοιπόν, Βασίλη…

(ή αλλιώς γλυκιά γεωµετρία)

ΤΕΧΝΙΚΟ

› Φυλλοειδή προϊόντα

58

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

› Γεωμετρικά γλυκά με...

62

62

χορηγό τη σοκολάτα ΠΡΟΣΩΠΟ

› Έλλη Κοκοτίνη: Wild rose

70

70

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

› Προκόπης: Νέα εικόνα σε ένα όνομα

74

με ιστορία

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

6

› Retro Gelato: Φανουρόπιτα, μπακλαβάς

64-71_136_SYNTAGES SOKOLATA_KOKOVAS22.indd 65

TRAPEZOMANTHLO.indd 1

DIGITAL COORDINATOR Κατερίνα Κόκκινου YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Γιώτα Πάτσαρη ΕVENT ASSISTANT Aνέζα Χόντου APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€

I 01 & 02_2019

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ Forum AE, Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

& κανταΐφι, σε… κυπελάκι!

MARKETING

› Instagram: Μια εικόνα. χίλια κέρδη ΡΕΠΟΡΤΑΖ

› 24 ώρες service

ISSN 2623- 4815

6

84 90

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

› Ροδούλα ΑΕ: Εγχώρια και διεθνής ακτινοβολία

98

ΔΙΑΤΡΟΦΗ

› Βρώμη: Η σταρ της υγιεινής διατροφής 104 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

› 1η Ημερίδα "Επιχειρείν" από την ΟΑΕ ΝΕΑ ΠΡΟΪOΝΤΑ

84

108

› Όλες οι νέες προτάσεις της αγοράς 112

108

index 136

MEΛΟΣ

12/17/18 4:3

78

IAΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΒΡΙΟΣ 2019


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής εκδόσεων gialouris@forumsa.gr

AΠΌ ΑΥΤΌ ΤΟ ΤΕΎΧΟΣ ΕΓΚΑΙΝΙΆΖΟΥΜΕ ΜΙΑ ΝΈΑ ΣΤΉΛΗ ΤΑ «ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ!» Ευκαιρία να ανοίξουμε έναν δίαυλο επικοινωνίας για όσα σας απασχολούν, μέσα αλλά και εκτός των στενών επαγγελματικών σας ορίων. Σε αυτή τη στήλη θα παρουσιάζουμε ανθρώπους που ξεχωρίζουν με τη θετική τους σκέψη, που κάνουν πράξεις τα λόγια τους και δεν μένουν σε φιλοσοφικές ανεφάρμοστες τοποθετήσεις... Ανθρώπους που ζουν ανάμεσά μας και έχουν μέσα τους άσβεστη τη φλόγα της δράσης, της προσφοράς, της αλληλεγγύης, του εθελοντισμού. Το πρόσωπο που επέλεξα για να εγκαινιάσει τη στήλη είναι ο ιδρυτής της ΜΚΟ «Κιβωτός του κόσμου» πατήρ Αντώνιος Παπανικολάου, που πρόσφατα βραβεύτηκε από το Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο, με το Βραβείο Ευρωπαίου Πολίτη. Θα επικαλεστώ τη ρήση της σοφίας του λαού «δεν κάνουν τα ράσα τον παπά»... Στη συγκεκριμένη περίπτωση ο ΑΝΘΡΩΠΟΣ Αντώνιος Παπανικολάου τυχαίνει να είναι και ιερέας... Υπηρέτησε ως εφημέριος στον Άγιο Γεώργιο Ακαδημίας Πλάτωνος, στον Κολωνό, σε μια από τις πιο υποβαθμισμένες και επικίνδυνες περιοχές, στην Αθήνα. Σχεδόν σε κάθε γωνιά γίνεται εμπόριο ναρκωτικών, οι οίκοι ανοχής είναι πολλαπλάσιοι των κατοικιών και διάφορες συμμορίες έχουν εκεί την ...έδρα τους. Από την πρώτη στιγμή που εγκαταστάθηκε, ένιωσε την ανάγκη να αντιδράσει σε ότι συνέβαινε γύρω του.  «Από το παράθυρό μου έβλεπα νέα παιδιά εγκαταλειμμένα, μπλεγμένα στα ναρκωτικά και Κάθισα να ακούσω τα παιδιά, τα την εξαθλίωση. Άρχισα να αναρωτιέμαι πώς μπορώ να τα βοηθήσω. Στην αρχή ήταν μια αποδέχτηκα έτσι ακριβώς όπως παρέα εφήβων. Πλησίασα και ζήτησα να παίξουμε έναν αγώνα μπάσκετ.» λέει ο ίδιος. Ο Ζαν-Πωλ Σαρτρ έλεγε ότι η ζωή αρχίζει στην άλλη πλευρά της απελπισίας. Και είχε δίκιο είναι. Μοιράστηκα το σπίτι αφού τα παιδιά αυτά είχαν αγγίξει κυριολεκτικά τον πάτο της εξαθλίωσης... τους, την πλατεία και το γήπεδο. «Κάθισα να ακούσω τα παιδιά, τα αποδέχτηκα έτσι ακριβώς όπως είναι. Μοιράστηκα το σπίτι τους, την πλατεία και το γήπεδο. Μέσα από τον αθλητισμό και τα πρωταθλήματα Όταν κάποιος είναι τόσο βγήκαν τα θετικά τους στοιχεία. Όταν κάποιος είναι τόσο απελπισμένος, όπως αυτά, τι να απελπισμένος, όπως αυτά, τι να του πεις; Ότι ο Χριστός σώζει; Τα ακούει βερεσέ!» Πόσο δύσκολο να πεις την αλήθεια χωρίς παρωπίδες..... Και κάπως έτσι άρχισαν όλα.... του πεις; Ότι ο Χριστός σώζει; «Μόνο κίνητρό μας ήταν και είναι η αγάπη και σε αυτή βασιζόμαστε. Η προσφορά του απλού κόσμου ξεκίνησε μετά από καιρό. Οι κάτοικοι της περιοχής άρχισαν να έρχονται ο Τα ακούει βερεσέ! ένας μετά τον άλλο και εθελοντικά να παρέχουν τις υπηρεσίες τους. Δάσκαλοι άρχισαν να ΠΑΤΗΡ ΑΝΤΩΝΙΟΣ κάνουν μαθήματα στα παιδιά, νοικοκυρές της περιοχής άρχισαν να φέρνουν πράγματα από τα σπίτια τους, τρόφιμα και ρούχα. Ένα καφενείο στην οδό Πύλου στον Κολωνό άνοιξε τις πόρτες του το 1999 για τα παιδιά του κόσμου. Έτσι, με τη βοήθεια εθελοντών, δημιουργήθηκε η Κιβωτός του Κόσμου, μια Οργάνωση με στόχο να βγάλει όσα περισσότερα παιδιά μπορούσε από τη φτώχεια και την εγκατάλειψη και να τους προσφέρει τη δυνατότητα «να σταθούν στα πόδια τους ανεξαρτήτως εθνικότητας και θρησκείας. Στηρίζει παράλληλα τις ανύπαντρες μάνες, τις κακοποιημένες και φοβισμένες. Και έτσι ο πατέρας Αντώνιος έκανε έργο την αποστολή όχι μόνο της Εκκλησίας, αλλά και του ανύπαρκτου κοινωνικού έργου του κράτους. Χωρίς τυμπανοκρουσίες, χωρίς να επιδιώκει την παρουσία του στα τηλεοπτικά παράθυρα, χωρίς να δίνει συνεντεύξεις μελό..... Μόνο με έργα και πράξεις!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

προ... αιρετικά

8


ά

22 -25

ΦΕΒ 2019

METROPOLITAN EXPO

ΥΠ Ο ΤΗ Ν ΑΙ ΓΙΔ Α ΤΩ Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΝΔ ΙΩ Ν ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩ Ν & ΖΑ ΧΑ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν

16η

artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Εδώ ζυµώνεται ...To µέλλον! ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • info@forumsa.gr • www.artoza.com


Ε

DITORIAL Πηνελόπη Καράμπελα, Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

ΟΒΙΔΙΑΚΈΣ είναι οι μεταμορφώσεις που φαίνεται πως ωριμάζουν πλέον στον κλάδο της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, φέρνοντας στο προσκήνιο νέες μορφές καταστημάτων. Την ώρα που άλλοι, άλλοτε κραταιοί, τομείς της ελληνικής οικονο-

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

10

Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική διευρύνουν την επιρροή τους στο καταναλωτικό κοινό, με νέους πολυχώρους γεύσεων, που απεμπολούν την προϊοντική μονομέρεια. Αυτά τα νέα concepts καταστημάτων είναι η ραχοκοκαλιά της φιλοσοφίας τόσο της ΑRΤΟΖΑ όσο και του νέου Α-Ζ.

μίας έχουν περάσει την τελευταία δεκαετία κάτω από καυδιανά δίκρανα, σημειώνοντας ανυπολόγιστες απώλειες στα κέρδη τους και σχεδόν μηδενική κινητικότητα ως προς τη μελλοντική τους επιβίωση, Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική διευρύνουν την επιρροή τους στο καταναλωτικό κοινό, καθώς κατάφεραν να επεξεργαστούν και να μεταβολίσουν προς την ορθή κατεύθυνση τις νέες πολύπλευρες αξιώσεις ενός καλά εκπαιδευμένου – από την κρίση και την τεχνολογία– καταναλωτή. Κάτω από το αυτό το πρίσμα, τα σύγχρονα καταστήματα του κλάδου έχουν σταδιακά, ειδικά την τελευταία πενταετία, απεμπολήσει την προϊοντική “μονομέρεια” που χαρακτήριζε μέχρι σχετικά πρόσφατα τα αρτοποιεία, αποφλοιώνοντας τη δυνητική γκάμα τους από προϊόντα που δεν έχουν να κάνουν αποκλειστικά ή σχεδόν αποκλειστικά με το ζυμάρι. All day snacks, καφές, brunch, μίνι γεύματα, πρωινά, πλήθος προϊόντων για κοινό ειδικών κατηγοριών, πλήρεις προτάσεις φαγητού, εξειδικευμένη πατισερί και παγωτό, ακόμα και αξιοσημείωτη διεύρυνση του ωραρίου των καταστημάτων, είναι μερικά μόνο από τα σημεία των καιρών, στα οποία αξίζει να σταθεί όποιος ασχολείται σοβαρά και με διάθεση εξέλιξης με τον κλάδο. Με αυτά τα δεδομένα, όπως δηλαδή τα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία μετατρέπονται με γρήγορους πλέον ρυθμούς σε πολυχώρους γεύσης, έτσι και τα περιοδικά Α-Ζ και Ζ+G συγχωνεύονται από αυτό το τεύχος σε ένα πολυεργαλείο δουλειάς, που στο εξής θα καλύπτει και τους δύο τομείς του κλάδου, τόσο την Αρτοποιία όσο και τη Ζαχαροπλαστική, εμπλουτισμένους με όλα τα σύγχρονα concepts προϊόντων και υπηρεσιών. Αλλάζετε, κι αλλάζουμε κι εμείς μαζί σας. Η έκθεση όλων μας, η ARTOZA (22-25/02/2019), αναμένει όλους τους επαγγελματίες που συντονίζονται με τις απαιτήσεις της εποχής να δώσουν το “παρών” εκεί που ζυμώνεται το μέλλον ενός ολόκληρου δυναμικού, ευπροσάρμοστου και τολμηρού κλάδου. Του δικού σας.


#136

_ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Πηνελόπη Καράμπελα, Παναγιώτης Καλογεράκος, Ελισάβετ Παπούλιου

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Δύο σημαντικές διακρίσεις για την Ιωνική Σφολιάτα ΔΙΠΛΉ ΕΠΙΤΥΧΙΑ σημείωσε η Ιωνική Σφολιάτα, καθώς αποτέλεσε ένα από τα 5 κορυφαία success stories του 5ου Business Networking του Marketing Club στο Met Hotel και απέσπασε ασημένια διάκριση ως Top Industrial Export Company στα Greek Exports Awards. O CEO Γεώργιος Πορτοκαλίδης σχολιάζει στο ΑΖ: «Κάθε επιτυχία και αναγνώριση μας γεμίζει περηφάνεια, δύναμη και υπευθυνότητα. Πολλοί άνθρωποι δούλεψαν σκληρά και πίστεψαν σε αυτό. Αφιερώνω λοιπόν αυτές τις διακρίσεις στους ανθρώπους της Ιωνικής και τις οικογένειές τους».

01

02

03

Νέο Laoudis.gr με καινούργιες υπηρεσίες για τους συνεργάτες!

01. Η αρχική σελίδα του ανανεωμένου Laoudis.gr. 02.- 03. Οι νέες υπηρεσίες είναι φιλικές και προς τους χρήστες smartphones.

ΜΙΑ ΝΕΑ online εμπειρία γεννήθηκε από τη Laoudis Foods ΑΕΒΕ. Προσανατολισμένο στον πελάτη και τα προϊόντα, το νέο Laoudis.gr χτίστηκε με λογική e-shop και δίνει την ευκαιρία στους επισκέπτες του να αναζητήσουν εύκολα ένα συγκεκριμένο προϊόν ή την επαγγελματική λύση που τους ενδιαφέρει. Παράλληλα, μπορούν να δουν άμεσα νέες παραλαβές, προϊόντα με μεγαλύτερο εποχικό ενδιαφέρον, συνδυασμούς προϊόντων ή εναλλακτικές προτάσεις του προϊόντος που βλέπουν μια δεδομένη στιγμή και πολλά ακόμη. Φυσικά, όλα είναι διαθέσιμα σε κάθε επισκέπτη. Πρόσθετα, οι πελάτες της εταιρείας με τη Δημιουργία Λογαριασμού Συνεργάτη έχουν πρόσβαση στις Συνταγές, όπου υπάρχουν όλες οι επαγγελματικές συνταγές του τεχνικού κέντρου, ενημερωμένες και αρχειοθετημένες. Τέλος, με την προσθήκη προϊόντων στο Καλάθι Αγορών μπορούν να στέλνουν εύκολα μια προπαραγγελία στον υπεύθυνο πωλήσεων που τους εξυπηρετεί, από Η/Υ, tablet ή smartphone, οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Βραβείο True Leader για τη Μύλοι Λούλη Η ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ AE βραβεύτηκε για τέταρτη συνεχόμενη φορά από την ICAP στο πλαίσιο των θεσμού True Leaders. Η λαμπρή τελετή απονομής πραγματοποιήθηκε στο ξενοδοχείο Divani Caravel Athens και σε αυτή συμμετείχαν 300 ανώτατα στελέχη της ελληνικής αγοράς. Το βραβείο παρέλαβε ο κ. Νίκος Φωτόπουλος, διευθύνων σύμβουλος της Μύλοι Λούλη ΑΕ (δεξιά στη φωτογραφία).

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

T AΑ Ν NΤ EΕ A C ΤH ΩE ΝC K Σ ΩI Μ Κ N Α! Τ Ε Ι Ω Ν

12

Νέο φεστιβάλ από τη FORUM AE για βιολογικά τρόφιμα & eco living ΕΡΧΕΤΑΙ από τη FORUM AE το πρώτο στοχευμένο 100% στα βιολογικά προϊόντα φεστιβάλ, µε την εγγύηση, τη συνέπεια και τον επαγγελματισμό που διακρίνουν εδώ και 3 δεκαετίες την κορυφαία εταιρεία διοργάνωσης εκθέσεων στην Ελλάδα. Το ΒΙΟ FESTIVAL (11-13/05/2019, Τεχνόπολη ∆ήµου Αθηναίων, Γκάζι) έρχεται να καλύψει έναν ακόµα τοµέα της αγοράς. Οι ανάγκες του κοινού για προϊόντα που στηρίζονται στη βιώσιµη ανάπτυξη, τη φυσική παρασκευή και την απουσία πρόσθετων κάνουν πιο επίκαιρο και επιβεβλημένο από ποτέ αυτό το φεστιβάλ, το οποίο θα συγκεντρώσει τις κορυφαίες εταιρείες βιολογικών τροφίµων, καλλυντικών και άλλων προϊόντων.

11-12-13 MAIOY

2019 TEXNOΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ


BIO MULTISEED MIX 100% Το πολύσπορο που θα αγαπήσετε! Με το πιστοποιημένο πλήρες μείγμα από βιολογικά άλευρα, σπόρια & προζύμι της κορυφαίας γερμανικής εταιρείας AGRANO, ανοίγεται μπροστά σας ένας νέος ορίζοντας έμπνευσης για τη δημιουργία λαχταριστών πολύσπορων αρτοσκευασμάτων με βιολογικές πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Πανεύκολο στη χρήση, το μείγμα Bio Multiseed Mix 100% εγγυάται σίγουρη επιτυχία και τέλειο αποτέλεσμα σε γεύση και εμφάνιση. Ακολουθήστε την τάση της εποχής και προσφέρετε στους πελάτες σας μεγάλη ποικιλία από τα πιο νόστιμα και υγιεινά πολύσπορα αρτοσκευάσματα.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr


#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Προσφορά αλληλεγγύης στο 8ο Santa Run Chania 01

ΓΙΑ ΑΚΟΜΗ μια χρονιά, ο Σύλλογος Αρτοποιών Χανίων συμμετείχε στη μεγαλύτερη φιλανθρωπική εκδήλωση της πόλης στις 26 Δεκεμβρίου. Οι αρτοποιοί μέλη του συλλόγου προσέφεραν προϊόντα από τις επιχειρήσεις τους στο 8ο Santa Run Chania, εκφράζοντας και αυτή τη φορά το πνεύμα της προσφοράς και της αλληλεγγύης που τους διέπει. Η δράση άλλωστε είχε ως στόχο να ενισχύσει τα σωματεία ΕΛΕΠΑΠ, Κ.Η.Φ.Α.ΑΜΕΑ, ΚΗΦΑΠ «Η Μεγαλόχαρη» και Ορίζοντας, που φροντίζουν παιδιά με αναπηρίες και διάφορα μακροχρόνια προβλήματα υγείας.

02

03

01. Η εντυπωσιακή εξωτερική άποψη του νέου καταστήματος. 02. Ο Αντώνης Βαγγέλης. 03. Μοντέρνες βιτρίνες που αναδεικνύουν ιδανικά τα προϊόντα.

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Οικογένεια Βαγγέλη ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Λ, Εθνικής Αντιστάσεως 10Α, Καλαμαριά

Νέος «Μίλτος» στην Καλαμαριά από τη Δ. Αντωνόπουλος ΈΝΑ ακόμα κατάστημα Μίλτος άνοιξε τις πόρτες του στην περιοχή της Καλαμαριάς στη Θεσσαλονίκη, με την υπογραφή της Δ. Αντωνόπουλος ΑΒΕΕ στην μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού. Κατά τον σχεδιασμό ο χώρος των περίπου 250τμ οργανώθηκε σε τμήματα με βάση τα προσφερόμενα προϊόντα: τμήματα γλυκού, παγωτού, snack cafe, αρτοποιίας και φαγητού. Κατά μήκος της αίθουσας εντυπωσιάζουν τα προϊόντα μέσα στις πανοραμικές και μοντέρνες βιτρίνες. Η ιδιαίτερη μελέτη φωτισμού στις κρυστάλλινες βιτρίνες προσφέρει άνετη θέαση και προβολή όλων των προϊόντων. Στο βάθος του καταστήματος έχει διαμορφωθεί άνετο καθιστικό με θέαση στον χώρο του εργαστηρίου. Σε επικοινωνία που είχαμε με τον κ. Αντώνη Βαγγέλη, έναν εκ των ιδιοκτητών, μας μίλησε για την συνεργασία: “Είμαι πάρα πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Η ποιότητα και η συνέπεια είναι τα κύρια χαρακτηριστικά της συνεργασίας μου με την εταιρεία Δ. Αντωνόπουλος”.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

M O N I T O R

14

Ι Δ Ε Ω Ν

Γ Ι Α

Τ Η

Ψωμί με αλεύρι από κάστανα ετοιμάζουν δύο ΤΕΙ ΜΕ ΣΚΟΠΌ την ανάπτυξη και τη δημιουργία ψωμιού και αρτοσκευασμάτων από καρπούς κάστανων των ορεινών περιοχών της Θεσσαλίας και της Στερεάς Ελλάδας συνεργάζονται τα Θεσμοθετημένα Εργαστήρια των «Τροφοθρεπτικών προϊόντων & Λειτουργικών Τροφίμων» του ΤΕΙ Πελοποννήσου και των «Δενδροκηπευτικών & Εδαφικών Πόρων, HORTLAB» του ΤΕΙ Θεσσαλίας. Σύμφωνα με τον δρα Γεώργιο Ζακυνθινό, από το ΤΕΙ Πελοποννήσου, «έχει δοθεί στην αγορά νέα ώθηση στη χρήση αλεύρου καστανιάς λόγω των υψηλών διατροφικών, τεχνολογικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων του, εξ ου και το επιστημονικό ενδιαφέρον». Δ Ο Υ Λ Ε Ι Α

Σ Α Σ

ΠΕΡΙΕΡΓΑ ΨΩΜΙΑ ΤΟΥ ΤΟΣΤ Κερδίστε μαμάδες & πιτσιρίκια

ΕKΡΗΚΤΙΚΟ DESIGN Δώστε αφορμή για (θετικά) σχόλια

ONLINE ΣΑΦΑΡΙ ΓΕΥΣΕΩΝ Τι γκουγκλάρουν οι Έλληνες

ΣΤΗ ΜΑΧΗ μεταξύ σ/μ και αρτοποιείων για το ψωμί του τοστ, τα πρώτα κερδίζουν κατά κράτος. «Αντεπιτεθείτε» με εμφάνιση που εντυπωσιάζει, όπως οι δημιουργίες του Σείριου Καίσαρη, που θα δείτε και στην ARTOZA.

OXI, δεν εί ναι μια ευφάνταστη σύνθεση από γλασέ σοκολατάκια. Είναι το φωτιστικό οροφής της «Chez Claire» eclair boutique στο Βέλγιο, όπου καθρεφτίζεται το δάπεδο. Για ιδέες design, coolhunter.com.

Η GOOGLE δημοσιοποίησε τις κορυφαίες αναζητήσεις των Ελλήνων για το 2018. Στο top 10 των συνταγών φιγουράρουν το μωσαϊκό, τα πανκέικς και το ρυζόγαλο. Να ένα καλό επιχείρημα για να τα έχετε στην γκάμα σας.


Επισκεφτείτε µας στο Hall 2 / Περίπτερο Β02/C01

Ανακαλύψτε τις ΝΕΕΣ τραγανές γεμίσεις KRANFIL’s της BRAUN

Έρχονται ανανεωμένα τα Center of Gastronomy της Στέλιος Κανάκης! ΤΟ 2018 ήταν αναμφισβήτητα μια χρονιά γεμάτη έμπνευση, πάθος και δημιουργία στα Center of Gastronomy (Αθήνα – Θεσ/νίκη) της Στέλιος Κανάκης ΑΒΕΕ. Το νέο πρόγραμμα του 2019, που αναμένεται με ιδιαίτερο ενδιαφέρον από όλους τους επαγγελματίες του κλάδου, περιλαμβάνει πρωτοποριακά και εξαιρετικού ενδιαφέροντος σεμινάρια και επιδείξεις με στόχο πάντοτε την υψηλή εξειδίκευση, τη μετάδοση τεχνογνωσίας και νέων ιδεών, πάντοτε σύμφωνα με τις διεθνείς τάσεις. Οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν επιδείξεις σε συνεργασία με μεγάλους οίκους του εξωτερικού, να δουν live εφαρμογές και εξελιγμένες τεχνικές από διάσημους pastry chefs, gelatieri και master

Γιατί ξεχωρίζουν » Τραγανή υφή με 20% τρίμμα βάφλας » Χωρίς συντηρητικά » Υπέροχες για πολλές χρήσεις: σοκολατάκια, τραγανές στρώσεις σε κέικ, επιδόρπια, τάρτες…

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Παράδοση στην υψηλή ποιότητα

Κεντρικά Γραφεία Ευριπίδου 5, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5772337 | F: 210 5755703

» Διατίθενται σε 6 γεύσεις: σοκολάτα, λευκή σοκολάτα, καραμέλα, φιστίκι (pistachio), φρούτα του δάσους και

ΝΕΟ: Φρούτα του πάθους & μάνγκο

Κέντρο διανομής Θέση Κοκκινόχωμα, 32011 Οινόφυτα T: 2262056320 | F: 22620 56144

www.yiannikas.gr | Facebook: steliosyiannikas

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ: ∆οχεία 3kg


#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

Τ Α

02

Έρχονται ανανεωμένα τα Center of Gastronomy της Στέλιος Κανάκης! ΤΟ 2018 ήταν αναμφισβήτητα μια χρονιά γεμάτη έμπνευση, πάθος και δημιουργία στα Center of Gastronomy (Αθήνα – Θεσ/νίκη) της Στέλιος Κανάκης ΑΒΕΕ. Το νέο πρόγραμμα του 2019, που αναμένεται με ιδιαίτερο ενδιαφέρον από όλους τους επαγγελματίες του κλάδου, περιλαμβάνει πρωτοποριακά και εξαιρετικού ενδιαφέροντος σεμινάρια και επιδείξεις με στόχο πάντοτε την υψηλή εξειδίκευση, τη μετάδοση τεχνογνωσίας και νέων ιδεών, πάντοτε σύμφωνα με τις διεθνείς τάσεις. Οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν επιδείξεις σε συνεργασία με μεγάλους οίκους του εξωτερικού, να δουν live εφαρμογές και εξελιγμένες τεχνικές από διάσημους pastry chefs, gelatieri και master bakers, να λάβουν ανώτερη εκπαίδευση, πιστοποίηση καθώς και δίπλωμα παρακολούθησης από την κορυφαία γαλλική σχολή γαστρονομίας École LenÔtre, αλλά και εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη προσαρμοσμένη στις προσωπικές επαγγελματικές τους ανάγκες.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ε Κ Τ Ο Σ

16

Τ Ω Ν

Σ Ε Φ

Ο Δημήτρης Φραγκογιάννης από τους Μύλους Λούλη επιλέγει το βιβλίο που επηρέασε την επαγγελματική του σκέψη.

03

01 -02. Στιγμιότυπα από τα δημιουργικά σεμινάρια της περασμένης χρονιάς. 03. Το 2019 οι επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν επιδείξεις σε συνεργασία με μεγάλους οίκους του εξωτερικού.

Α Γ Α Π Η Μ Ε Ν Α

Α Θ Η Ν Ω Ν . . .

Πιστοποίησαν την τέχνη τους οι ζαχαροπλάστες της Καβάλας ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΊΟ Ζαχαροπλαστών Ν. Καβάλας ανακοίνωσε την έναρξη προγράμματος πιστοποίησης-κατάρτισης στην τέχνη του ζαχαροπλάστη. Οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν τη διαπίστευση 17024:2012 του ΕΣΥΔ (Εθνικό Σύστημα Διαπίστευσης), η οποία είναι η ανώτερη σε εθνικό επίπεδο. Το κάθε μέλος, με την απόκτηση της διαπίστευσης, θα είναι κατοχυρωμένο σε μελλοντική αξίωση του κράτους για πιστοποίηση του επαγγέλματος. Η διαπίστευση θα ισχύει σε όλες τις χώρες μέλη της ΕΕ και ο κάτοχός της θα έχει το δικαίωμα να ανοίξει κατάστημα ή να εργαστεί στο εξωτερικό. Το σεμινάριο απευθύνεται στους εργοδότεςμέλη του Σωματείου και η πιστοποίηση είναι ατομική.

ΜΕ ΣΠΟΥΔΈΣ στο Τμήμα Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής στο ΕΠΑΣ Γαλατσίου, ο Δημήτρης Φραγκογιάννης, baker specialist των Μύλων Λούλη, γρήγορα κατάλαβε ότι, από τις δύο πλευρές του νομίσματος, προτιμά την αρτοποιία. Αφού κέρδισε υποτροφίες και διαγωνισμούς και αφού δούλεψε για χρόνια σε επιχειρήσεις του κλάδου, βρέθηκε στο τεχνικό τμήμα της γνωστής ελληνικής εταιρείας, μέσω της οποίας ταξιδεύει σε ολόκληρη την Ελλάδα, σε ρόλο συμβούλου για τους πολυάριθμους πελάτες των Μύλων. Εμείς τον πετύχαμε στο δρόμο για μια παγωμένη Καστοριά και του ζητήσαμε να μοιραστεί με τους αναγνώστες μας το βιβλίο που τον καθόρισε. «Χωρίς δεύτερη σκέψη είναι το Grand Livre de Cuisine, Desserts and Pastries του Alain Ducasse (εκδ. Barnes & Noble, 2001). Aσχολείται με όλο το φάσμα των δημιουργιών -από ζαχαροπλαστική και αρτοποιία μέχρι παγωτό, μπισκότο και κρουασάν-οι συνταγές πραγματικά «βγαίνουν» και αυτό που βρήκα αληθινά συναρπαστικό είναι το πόσο λεπτολόγος και περφεξιονιστής είναι ο Ducasse».


Βραβεύσεις και διασκέδαση στην κοπή πίτας της Sefco Zeelandia ΣΕ ΜΙΑ υπέροχη ατμόσφαιρα και με τις ευχές όλων για μια δημιουργική χρονιά πραγματοποιήθηκε η κοπή της πίτας, καθώς και το σεμινάριο «ενδυνάμωσης» για το νέο brand positioning της Zeelandia παγκοσμίως «Σκεφτόμαστε διαφορετικά σήμερα και δημιουργούμε την επιτυχία του αύριο». Οι ιδιοκτήτες Θοδωρής, Θάνος και Ανδρέας Μπατής καλωσόρισαν τους εργαζομένους και, αναφερόμενοι στην ιδιαίτερα πετυχημένη περσινή χρονιά, τους ευχαρίστησαν και ευχήθηκαν υγεία και ακόμα περισσότερες επιτυχίες. Ξεχωριστό ρόλο στην εκδήλωση είχαν οι τιμητικές βραβεύσεις των εργαζομένων που έχουν συνδέσει την καριέρα τους πολλά χρόνια με τη Sefco Zeelandia. Επίσης, βραβεύτηκε το Oικονομικό και το Τμήμα Μηχανογράφησης για την απόλυτη εναρμόνισή του με τις αρχές και τις αξίες της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη». Φυσικά, από το πρόγραμμα δεν θα μπορούσε να λείπει Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No D06-E07


#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμελητήριο Ηρακλείου & Μύλοι Κρήτης ιδρύουν σχολή αρτοποιίας 01

03

02

01. Design που παραπέμπει σε νεοβικτωριανό ύφος. 02. Χρύσα Κακλίδου. 3. Βασίλης Κακλίδης. 4. Ματίνα Κακλίδου.

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Οικογένεια Κακλίδη ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Παύλου Μελά 10, Κοζάνη

Ολοκαίνουργιος «Κακλίδης» στην Κοζάνη από τη Δ. Δρακουλάκης Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ επιμελήθηκε εξ ολοκλήρου τη μελέτη και την κατασκευή του νέου αρτοζαχαροπλαστείου «Kaklidis Bakery». Η Χρύσα Κακλίδου χαρακτήρισε ως άψογη τη συνεργασία: «Πρόκειται για τη δεύτερη φορά που συνεργαζόμαστε με τη Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ, γεγονός που αποδεικνύει πόσο ευχαριστημένοι μείναμε από το αποτέλεσμα της πρώτης. Οι πελάτες μας είναι τόσο ενθουσιασμένοι που χαρακτηρίζουν το κατάστημα ως κόσμημα». To κατάστημα κινείται σε νεοβικτωριανό στυλ (Steampunk Tendancy). Τα μεταλλικά στοιχεία και τα καΐτια στα βιομηχανικά σιδερένια κουφώματα με τις καμάρες τόσο εσωτερικά όσο και στην όψη, ο χαλκός, οι σωλήνες, το βιομηχανικό τουβλάκι, η πατητή τσιμεντοκονία σε απόχρωση ώχρας στους τοίχους και το γεωμετρικό πλακάκι στο δάπεδο συνθέτουν την εικόνα ενός βιομηχανικού χώρου παραγωγής ψωμιού στο τέλος του 19ου αι. Το design ολοκληρώνεται με το ξύλο σε απόχρωση δρυός, τις μαύρες διακοσμητικές σιδερένιες βιομηχανικές κορνίζες και τον αντικέ μαύρο γρανίτη. Εκτός από το interior design του χώρου έγινε και εξειδικευμένη μελέτη φωτισμού.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

N E A

18

04

Α Π Ο

Τ Α

Σ Ω Μ Α Τ Ε Ι Α

Ημερολόγια 2019 από σωματεία αρτοποιών και ζαχαροπλαστών

01. Σωματείο Αρτοποιών Πειραιά και Νήσων (ΣΑΝΠ). .02. Σωματείο Αρτοποιών Δράμας. 03. Σωματείο Ζαχαροπλαστών Πιερίας.

Η ΈΚΔΟΣΗ ημερολογίων αποτελεί παράδοση για πολλά σωματεία. Έτσι και τα σωματεία Αρτοποιών Πειραιά και Νήσων (ΣΑΝΠ), Αρτοποιών Δράμας και Ζαχαροπλαστών του Ν. Πιερίας δεν αποτέλεσαν εξαίρεση, δημιουργώντας εκδόσεις που χαρακτηρίζονται από έναν συνδυασμό απλότητας και καλαισθησίας. Με αφορμή τις γιορτές και στο πλαίσιο της κοινωνικής ευαισθητοποίησης των αρτοποιών, ο πρόεδρος του σωματείου αρτοποιών Δράμας, Παρασκευάς Παπαδόπουλος, με επιστολή προς τα μέλη του σωματείου, τόνισε την ανάγκη προσφοράς προϊόντων, ακόμα και από το υστέρημά τους «σε όσους έχουν ανάγκη, σε σχολεία, συλλόγους, συσσίτια και σε οποιονδήποτε κοινωνικά και οικονομικά αδύναμο στερείται τον άρτον ημών τον επιούσιο».

ΟΙ ΤΕΧΝΙΚΈΣ Σχολές Επιμελητηρίου Ηρακλείου και οι Μύλοι Κρήτης ξεκίνησαν στρατηγική συνεργασία, με σκοπό να δημιουργηθεί Σχολή Αρτοποιίας στην Κρήτη. Με αφορμή τα εγκαίνια της συνεργασίας, οργανώθηκε ταχύρρυθμο σεμινάριο αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής, διάρκειας 40 ωρών (φωτό). Το σεμινάριο πραγματοποιήθηκε από τον master baker Tobias Pfaff και τον βοηθό του Hansjorg Walter, της σχολής Württembergische Bäckerfachschule Akademie Deutsches Bäckerhandwerk (bfs-stuttgart.de) της Στουτγκάρδης με τη βοήθεια των τεχνολόγων τροφίμων Διαμαντή Παπαπαναγή και Αντώνη Αλεξανδρίδη.

«Έφυγε» ο Αθανάσιος Γατίδης ΣΤΑ 64 του χρόνια άφησε την τελευταία του πνοή ο Αθανάσιος Γατίδης (φωτό από τα πρώτα χρόνια της πορείας του), μετά από πολυετή μάχη με την επάρατη νόσο. Ο Γατίδης άνοιξε το πρώτο κατάστημα στις Σέρρες το 1978. Σήμερα η «Γατίδης Fresh» αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες αρτοζαχαροπλαστικής στη βόρεια Ελλάδα, με μια πλήρως καθετοποιημένη μονάδα παραγωγής και καταστήματα σε Σέρρες, Θεσσαλονίκη, Δράμα, Καβάλα και Κιλκίς.


Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 4 STAND No Β0 7


#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

02

Σεμινάρια ζαχαροπλαστικής τέχνης από την ΙΟΝ

03

Η ΙΟΝ σε συνεργασία με τον Εκπαιδευτικό Όμιλο Le Monde προσφέρει εξειδικευμένα σεμινάρια υψηλής ζαχαροπλαστικής τέχνης. Τα σεμινάρια της Αθήνας θα πραγματοποιηθούν στον ειδικό χώρο σεμιναρίων της Le Monde, Θεσσαλονίκης 45, στο Μοσχάτο στις 28/2 και 7/3, ενώ της Θεσσαλονίκης στην αίθουσα «Ολυμπία» στον συνεδριακό χώρο «Ι. Βελλίδης» στη ΔΕΘ, στις 15-17/2. Για δηλώσεις συμμετοχής καλέστε στο 210 4814971 (Αθήνα) και στο 2310 472 939 (Θεσσαλονίκη). Θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας.

Βραβεύσεις και διασκέδαση στην κοπή πίτας της Sefco Zeelandia ΣΕ ΜΙΑ υπέροχη ατμόσφαιρα πραγματοποιήθηκε η κοπή της πίτας και το σεμινάριο «ενδυνάμωσης» για το νέο brand positioning της Zeelandia παγκοσμίως «Σκεφτόμαστε διαφορετικά σήμερα και δημιουργούμε την επιτυχία του αύριο». Οι ιδιοκτήτες Θοδωρής, Θάνος και Ανδρέας Μπατής καλωσόρισαν τους εργαζομένους, αναφέρθηκαν στην πετυχημένη περσινή χρονιά και τους ευχαρίστησαν. Ξεχωριστό ρόλο είχαν οι τιμητικές βραβεύσεις των εργαζομένων που έχουν συνδέσει την καριέρα τους με τη Sefco Zeelandia. Επίσης, βραβεύτηκε το Oικονομικό και το Τμήμα Μηχανογράφησης για την απόλυτη εναρμόνισή του με τις αρχές της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη». Η εκδήλωση έκλεισε με πολλή μουσική και χορό. Είμαστε η Sefco Zeelandia. Keepexploring.

01. Ο πρόεδρος της Sefco Zeelandia κ. Θ. Μπατής ετοιμάζεται να κόψει την πίτα. 02.-03. Στιγμιότυπα από την εκδήλωση και «οικογενειακή» φωτό του προσωπικού.

T A

P O S T S

Π Ο Υ

Α Ρ Ε Σ Α Ν

02

ΠΕΡΊΠΟΥ 6.000 επισκέπτες συμμετείχαν στην εντυπωσιακή γιορτή που διοργάνωσε το Σωματείο Αρτοποιών Βόλου στις 6 Ιανουαρίου. Μικροί και μεγάλοι διασκέδασαν με τα ξεχωριστά δρώμενα και τις εκπλήξεις στο χωριό του Άι Βασίλη. Οι αρτοποιοί του σωματείου μοίρασαν στον κόσμο που συμμετείχε 10.000 κομμάτια βασιλόπιτας με 20 φλουριά, τα οποία αντιστοιχούσαν σε διάφορα δώρα. Α Υ Τ Η

Τ Η Ν

03

Ε Π Ο Χ Η

04

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

01

Μ Α Σ

10.000 κομμάτια βασιλόπιτας μοιράστηκαν από το Σωματείο Βόλου

20

Ελκυστικές νιφάδες

Γλυκιά «αρρώστια»

Γραμμικό σύστημα

Eπικές τούρτες

ΤΟ ΧΙΟΝΙ εμπνέει τους pastry chefs, όπως εδώ τον 25 χρονο Χρήστο Σαραντινόπουλο, που θα δείτε και στην ARTOZA.

ΟΙ ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΕΣ «κάψουλες» του ζαχαροπλάστη Γιώργου Αυγέρου είναι «αρρωστημένα» πετυχημένες.

Η PASTRY chef Ελένη Χατζητόφη αξιοποιεί το όνομά της στο λιτό, αλλά δυνατό packaging του μαγαζιού της.

ΤΟ GAME of Thrones δίνει ιδέες για τις τούρτες των πιτσιρικάδων και των ενήλικων fans της σειράς, που σκίζει.


Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No Β06- C05


#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

Πρώτο ΔΣ της ΟΕΖΕ για το 2019 01 02

01. Μεγάλες βιτρίνες που αναδεικνύουν τα προϊόντα. 02. Οι ζεστοί γήινοι χρωματισμού κυριαρχούν στον χώρο.

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Αφοί Αλεξάνδρου ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 43, Ασπρόπυργος

ΤΗΝ ΠΙΤΑ της έκοψε η ΟΕΖΕ, παρουσία των προέδρων των σωματείων-μελών της Ομοσπονδίας, στο κλείσιμο του πρώτου ΔΣ του νέου έτους. Νωρίτερα συζητήθηκαν οι δράσεις στην επερχόμενη ΑRΤΟΖΑ, έγιναν ο οικονομικός απολογισμός της χρονιάς που πέρασε καθώς και ο προϋπολογισμός τoυ 2019. Επιπλέον υπήρξε ενημέρωση για τα προγράμματα επιχορηγήσεων ΕΣΠΑ. Σε άλλα θέματα, τονίστηκε ότι η επισκευή και συντήρηση πεζοδρομίων μπροστά από τα μαγαζιά είναι στις υποχρεώσεις των καταστηματαρχών και όχι του εκάστοτε Δήμου. Στη φωτό, ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ Ιωάννης Γλύκος κόβει την πίτα του σωματείου.

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο από την Ευρωψυκτική Design ΣΤΗΝ είσοδο του Ασπροπύργου επί της Λεωφ. Δημοκρατίας 43 και Παπανδρέου γωνία, άνοιξαν το νέο τους αρτοζαχαροπλαστείο τα αδέλφια Αλεξάνδρου. Για 4η φορά εμπιστεύθηκαν την Ευρωψυκτική Design, και όπως μας ανέφερε ο κ. Δημήτρης Αλεξάνδρου, ένας εκ των ιδιοκτητών, η συνεργασία τους ήταν άψογη, σημειώνοντας πως «πάνω απ’ όλα είναι άνθρωποι». Ο σχεδιασμός των χώρων πώλησης, του εργαστηρίου καθώς και η κατασκευή του εξοπλισμού μελετήθηκαν ξεχωριστά, επιτυγχάνοντας ένα άρτιο αποτέλεσμα. Οι ζεστοί γήινοι χρωματισμοί στις αποχρώσεις του καπλαμά δρυς ρουστίκ, το χρώμα χαλκού και η λευκή λάκα σε συνδυασμό με τον άσπρο και μαύρο γρανίτη δένουν αρμονικά στις κατασκευές των βιτρινών-προθηκών. Ο φωτισμός led στον χώρο και στις κατασκευές τονίζει τη φρεσκάδα και την άριστη ποιότητα των προιόντων ενώ στον εξωτερικό χώρο, ένα άνετα διαμορφωμένο καθιστικό περιμένει τους πελάτες.

C

M

Y

CM

MY

Ημερίδα για την αρτοποιία από το Σωματείο Αιγιαλείας & Καλαβρύτων ΠΛΉΘΟΣ επαγγελματιών βιοτεχνών αρτοποιών παρακολούθησε την Ημερίδα με θέμα «Προζύμια – Τεχνικές Αρτοποίησης – Διατροφικές Τάσεις», που έλαβε χώρα την Τετάρτη 16 Ιανουαρίου 2019, στο Ξενοδοχείο Porto Rio, στην περιοχή του Ρίο, στην Πάτρα. Η εκδήλωση ξεκίνησε με χαιρετισμό του αντιπροέδρου του Επιμελητηρίου Αχαΐας και προέδρου του Σωματείου Αρτοποιών Αιγιαλείας & Καλαβρύτων Άρη Τηλιγάδη, ο οποίος αναφέρθηκε στην ανάγκη της δια βίου επιμόρφωσης και ενημέρωσης των επαγγελματιών του κλάδου για τις νέες εξελίξεις.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΕT AΚ Τ NΟ EΣ A Σ ΤΥ ΩΝ ΝΟ Ρ Σ Ω Ω Ν Μ. Α. .Τ Ε Ι Ω Ν

22

H Laurence Galerie De Chocolat στοχεύει και στην Αμερική ΑΦΟΎ κατάφερε να μπει σε 20 αγορές του εξωτερικού (όπως Ισραήλ, Γερμανία, Ιταλία, Ρωσία, Βέλγιο και Ελβετία) η Laurence Galerie De Chocolat, που εδρεύει στη Θεσσαλονίκη, στοχεύει και σε αυτή των ΗΠΑ. Ο κ. Δημήτρης Αρώνης, εκ των ιδιοκτητών της εταιρείας, σε τηλεφωνική συνομιλία μάς υπογράμμισε: «Έχουν γίνει τα αρχικά βήματα για την εξαγωγή των προϊόντων μας στις ΗΠΑ και τον Καναδά και τα πρώτα μηνύματα είναι πολύ θετικά». Στο πλαίσιο της αύξησης των παραγωγικών δυνατοτήτων της, η Laurence, που απασχολεί 40 εργαζόμενους, έχει προγραμματίσει επένδυση ύψους €500.000 για προμήθεια νέων μηχανημάτων μέσα στο 2019.

Οι ιδιοκτήτες Δημήτρης Αρώνης και Ευστρατία Καρύδα

CY

CMY

K


μ ε! Σ υ μ μ ε τ έ χ ο υ ε! μ Συμμετέχου

22--25 ΦΕΒ 22 ΦΕΒ M E T RO25 P O L I TA N EXPO M E T RO P O L I TA N E X P O

2019 2019

HALL 3 STAND No D12-E14


#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Δωρεά στην Κιβωτό του Κόσμου από την Puratos Ελλάς Η PURATOS Ελλάς ΑΕΒΕ αποφάσισε το ποσό που θα διέθετε για χριστουγεννιάτικα δώρα στους πελάτες της, να το δωρίσει σε ένα ίδρυμα που τα τελευταία χρόνια προσφέρει τεράστιο κοινωνικό έργο, την Κιβωτό του Κόσμου. Όπως χαρακτηριστικά τονίζει στην ανακοίνωσή της η εταιρεία: «Τα Χριστούγεννα όλοι έχουμε ένα μικρό δικαίωμα στη χαρά και ειδικά τα παιδιά αυτά που προέρχονται από σπιτικά που έχουν νιώσει τον πόνο και την έλλειψη στοργής. Ο Πατέρας Αντώνιος έχτισε λιθαράκι λιθαράκι όλο αυτό το κοινωνικό οικοδόμημα και όλοι οφείλουμε να συμπαρασταθούμε στον αγώνα του, όλοι εμείς που έχουμε παιδιά ή που κάποτε υπήρξαμε».

01

02

03

Πρόγραμμα παρουσιάσεων της Fama Food Service για το 2019

01. Στιγμιότυπο από επίδειξη . 02. 03. Στο ραντεβού του Μαρτίου πρωταγωνιστικό ρόλο θα έχει το παγωτό .

Η ΕΤΑΙΡΕΊΑ Fama Food Service AE, μετά την άκρως επιτυχημένη περσινή σειρά επιδείξεων, συνεχίζει και φέτος δυναμικά νέο κύκλο σεμιναρίων και παρουσιάσεων σε όλη την Ελλάδα. Η καταξιωμένη ομάδα της Fama Food Service, σε συνεργασία με επιτυχημένους chefs του εξωτερικού, θα είναι στην ευχάριστη θέση να παρουσιάζει πρωτότυπες συνταγές, οι οποίες συμβαδίζουν με τις ελληνικές και τις διεθνείς τάσεις. Τα σεμινάρια της εταιρείας απευθύνονται στους σύγχρονους επαγγελματίες και έχουν σκοπό να τους βοηθήσουν να εξελίξουν τις τεχνικές τους, να αναβαθμίσουν την ποιότητα των προϊόντων που προσφέρουν στα καταστήματά τους και να πρωτοτυπήσουν υπερέχοντας στην κούρσα του ανταγωνισμού. Στο ραντεβού για τις αρχές Μαρτίου έχει προγραμματιστεί παρουσίαση νέων προιόντων παγωτού στη Θεσσαλονίκη με τη συμμετοχή του διάσημου Ιταλού gelato chef Simone Zecchini της εταιρείας Torronalba.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ε Τ Α Ι Ρ Ι Κ Α

24

Κ Α Ι

Α Λ Λ Α . . .

Κοπή πίτας στην εταιρεία Αφοί Τουντόπουλοι Η ΕΤΑΙΡΕΊΑ Αφοί Τουντόπουλοι πραγματοποίησε στις εγκαταστάσεις της την καθιερωμένη εορτή για την κοπή της Πρωτοχρονιάτικης πίτας. Στην εκδήλωση παρευρέθηκε σύσσωμο το προσωπικό της εταιρείας, καθώς και πλήθος συνεργατών από την Αττική αλλά και από την επαρχία που στηρίζουν δυναμικά τη μακροχρόνια πορεία της εταιρείας στο χώρο. Και τη νέα αυτή χρονιά το ανθρώπινο δυναμικό της Αφοί Τουντόπουλοι δίνει την υπόσχεση ότι θα είναι και πάλι δίπλα στους επαγγελματίες με τη φιλικότερη και αποτελεσματικότερη εξυπηρέτηση καθώς και τα πλέον ποιοτικά προϊόντα, δημιουργώντας καινοτομίες και προσφέροντας αξιόπιστες λύσεις που εγγυώνται να αυξήσουν τις πωλήσεις.

«Απόβαση» και στην Αυστραλία από την εταιρεία Φαίδων ΜΕΤΆ την είσοδο σε νέες αγορές όπως του Ισραήλ και της Μέσης Ανατολής, η εταιρεία Φαίδων Μπισκότα ενισχύει την εξαγωγική της δραστηριότητα μπαίνοντας σε αυτήν της Αυστραλίας. Συγκεκριμένα, η Φαίδων μέσα στο επόμενο διάστημα θα εισέλθει στο λιανεμπόριο της Αυστραλίας μέσω τοπικού διανομέα. Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Στάθης Γιαχανατζής (φωτό), δείχνει αισιόδοξος και για το τοπίο στην ελληνική αγορά καθώς θεωρεί ότι σταδιακά η χώρα εξέρχεται της κρίσης.


#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Εντυπωσιακές κινήσεις ανάπτυξης από τη γαλακτοβιομηχανία Κρι Κρι ΈΝΤΟΝΗ κινητικότητα παρουσιάζει η σερραϊκή γαλακτοβιομηχανία Κρι Κρι, όπως προκύπτει από τα όσα είπε ο Πρ.και CEO Παναγιώτης Τσινάβος στο πλαίσιο παρουσίασης της Ένωσης Θεσμικών Επενδυτών στο Χρηματιστήριο Αθηνών. Η εταιρεία επενδύει 3 εκατ. ευρώ για την παρασκευή σταθμού βιοαερίου που θα παράγει ηλεκτρική ενέργεια ενώ θα διαχειρίζεται και θα αξιοποιεί τα υγρά απόβλητα, με το κέρδος να αναμένεται στα €600.000 ετησίως. Επίσης, διερευνάται η δημιουργία πάρκου στις Σέρρες όπου οι επισκέπτες θα παρακολουθούν όλη τη διαδικασία από την παραγωγή γάλακτος μέχρι την παρασκευή γιαουρτιού.

01 02

03

Γιορτή κοπής πίτας από το Σωματείο Κατ/χων και Ζαχ/στών Αθηνών

01. Το Διοικητικό Συμβούλιο έτοιμο για την κοπή της πίτας . 02. Ο πρόεδρος κ. Γλύκος δίνει με χαρά το χρυσό φλουρί στον κ. Ευθυμίου. 03. Καλή γλυκιά χρονιά!

ΤΗΝ ΚΥΡΙΑΚΉ 27 Ιανουαρίου, το Σωματείο Κατ/χών και Ζαχ/στών Αθηνών και Προαστίων πραγματοποίησε την καθιερωμένη εκδήλωση για την κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας στο κτήμα “Vintage”. Η μαζική συμμετοχή των μελών με τις οικογένειές τους και οι εκπλήξεις σε μεγάλους και παιδιά συνετέλεσαν στην επιτυχία της βραδιάς. Η εκδήλωση ξεκίνησε με καλωσόρισμα του προέδρου, κ. Γλύκου, ο οποίος εξέφρασε τις ευχές του για το νέο έτος ενημερώνοντας πως «πλέον το Σωματείο μας θα ονομάζεται Αθηνών, Πειραιώς και Προαστίων, ενώ η Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχ/στών Ελλάδας βρίσκεται σε καλό δρόμο για την πιστοποίηση του επαγγέλματος». Ο τυχερός από την κοπή της πίτας ήταν ο κ. Μάκης Ευθυμίου, της εταιρείας Propack Efthimiou, ο οποίος κέρδισε ένα χρυσό φλουρί. Τέλος, απονεμήθηκαν τιμητικές πλακέτες σε μέλη που συνταξιοδοτήθηκαν το 2018, ενώ την εκδήλωση τίμησαν με την παρουσία τους μεγάλες εταιρείες του κλάδου.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Π Ρ Ω Τ Ο Π Ο Ρ Ι Α Κ Ε Σ

26

Η Stayia farm καινοτομεί με κουταλάκια μελιού ΜΙΑ ΕΞΥΠΝΗ ιδέα packaging που αξίζει να σημειωθεί. Το νέο προϊόν της ευβοϊκής εταιρείας παραγωγής προϊόντων μελιού Stayia Farm διακρίνεται για την πρακτική και έξυπνη συσκευασία του. Το Spoonfuel είναι ένα κουταλάκι μιας χρήσης που περιέχει μία δόση μελιού (10 gr). Ήδη κυκλοφορούν δύο διαφορετικοί κωδικοί: Ένας με κουταλάκι που περιέχει ελληνικό μέλι κι ένας με superbee μέλι κουμαριά και βελανιδιά μαζί με βασιλικό πολτό! Η κάθε συσκευασία περιέχει δέκα κουταλάκια.

Ι Δ Ε Ε Σ

Σεμινάρια για Καφέ στο Ξενοδοχείο από τις Nestlé - Le Monde H NESTLE Professional σε συνεργασία με τη Le Monde διοργάνωσε σεμινάριο για τον καφέ στον ξενοδοχειακό κλάδο απευθυνόμενη σε food & beverage managers ξενοδοχείων και επαγγελματίες baristi. Στο πλαίσιο αυτό, οι παρευρισκόμενοι ενημερώθηκαν για τη σημασία του καφέ, τις τάσεις της αγοράς και άκουσαν συμβουλές προκειμένου να αναβαθμίσουν την εμπειρία του καφέ ώστε να αυξήσουν την ικανοποίηση των πελατών. Επιπλέον, εξετάστηκε ο ρόλος του barista και τέλος ακολούθησε πρακτική άσκηση.


Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

Zωντανά Προζύμια

από τη Lesaffre H οικογένεια που θα αγαπήσετε!

Crème de Levain Tο πρώτο υγρό ζωντανό προζύμι από σίκαλη & σιτάρι ιδανικό για παραδοσιακά προζυμένια ψωμιά.

Made by www.shape.com.gr

2019

HALL 2 STAND No Α02-Β01

Στα 650 ευρώ ο βασικός μισθός στα αρτοποιεία, όρισε ο ΟΜΕΔ ΣΤΑ 650 ευρώ μικτά ορίστηκε ο βασικός μηνιαίος μισθός των εργαζομένων στα αρτοποιεία μετά τη διαιτητική απόφαση του ΟΜΕΔ (Οργανισμός Μεσολάβησης & Διαιτησίας). Οι ειδικότητες που αφορά είναι: ψήστης, τεχνίτης πιτσαρίας, τεχνίτης ζαχαροπλαστικής, σερβιτόρος και μπουφετζής. Για

μ ε!

Φαγόπυρος LVBD3000

To μοναδικό υγρό ζωντανό προζύμι από σκληρό σιτάρι ιδανικό για τσουρέκια και όλα τα γλυκά ζυμάρια.

Tο νέο υγρό ζωντανό προζύμι από φαγόπυρο για χωριάτικα ψωμιά και αρτοσκευάσματα με τις ευεργετικές ιδιότητες του φαγόπυρου.

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ 10o χλμ Αττικής Οδού, Θέση Αραιές Βελανιδιές, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 4835386, 210 5580240, Fax: 210 4835387 e-mail: lesaffrehellas@lesaffre.com www.lesaffre.gr

Find Us On


#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ Ορίστηκε το νέο ΔΣ του ΕΦΕΤ 01

ΕΝΈΚΡΙΝΕ η Επιτροπή Παραγωγής και Εμπορίου της Βουλής τα νέα στελέχη του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ). Χρέη προέδρου ανέλαβε ο Πολυχρόνης Πολυχρονίου (αριστερά στη φωτό), συνταξιούχος, πτυχιούχος του Πανεπιστημίου Πατρών, και χρέη αντιπροέδρου ο Διονύσης Βλάχος (δεξιά), γεωπόνος, υπάλληλος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Νέα μέλη ορίστηκαν οι: Θωμάς Μπουρνάρης, επίκουρος Καθηγητής του τμήματος γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και Θεοφάνης Γεωργόπουλος, γεωπόνος και λέκτορας στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας.

02

01. Η πρόσοψη του καταστήματος. 02. Η γεύση μόκα, ατο χέρι τής ιδιοκτήτριας. 03. Ο εσωτερικός χώρος.

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Βίκυ Περιστάνογλου ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Αρχελάου 17, Παγκράτι

Photo Αλίνα Λέφα

03

Λιλιπούτειο, αλλά γεμάτο ιδέες το νέο παγωτατζίδικο «Mαραμπού» MΌΛΙΣ 15 τ.μ. είναι το νέο παγωτατζίδικο «Mαραμπού» που άνοιξε στις 16 Οκτωβρίου, στο Παγκράτι, αψηφώντας το επερχόμενο χειμωνιάτικο κρύο. Μιλώντας με την ιδιοκτήτρια κ. Βίκυ Περιστάνογλου μάθαμε τη φιλοσοφία της, όσον αφορά το άνοιγμα του νέου καταστήματος. «Πρόθεσή μας ήταν να βοηθήσουμε τον κόσμο να τρώει παγωτό και εκτός θερινών μηνών. Το κατάστημα σχεδιάστηκε από τη φίλη μου αρχιτέκτονα Μαλαματένια Παπαγιώτα (Home Is The Place), και είναι το πρώτο μου κατάστημα παγωτού, καθότι κατά τα άλλα ασχολούμαι εδώ και πολλά χρόνια με το κρασί ως γευσιγνώστρια και σύμβουλος. Το παρασκευαστήριο του παγωτού βρίσκεται στον από πάνω δρόμο, όπου καθημερινά φτιάχνω περίπου 10 γεύσεις, με τις πιο δημοφιλείς να είναι το φυστικοβούτυρο, το γιαούρτι και η σοκολάτα γάλακτος. Δίνω εξαιρετική βαρύτητα στην ποιότητα των α’ υλών».

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Τ Ι Μ Ε Σ

28

&

Η Λουξ μέγας χορηγός στην εκδήλωση για την 27η έκδοση του Επίλογου Η ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΉ έκδοση Επίλογος κυκλοφόρησε για 27η συνεχόμενη χρονιά και η Λουξ ήταν ο μεγάλος χορηγός στην ειδική εκδήλωση. Στο επίκεντρό της ήταν οι προσπάθειες και το έργο προσωπικοτήτων των γραμμάτων και των τεχνών για την ανάδειξη της διαχρονικότητας του πολιτισμού. Τιμήθηκαν ο καθηγητής γλωσσολογίας του πανεπιστημίου Αθηνών Γιώργος Μπαμπινιώτης, ο τραγουδοποιός Διονύσης Σαββόπουλος και ο αρχιτέκτονας Μανόλης Κορρές για τη συμβολή τους στην πολιτιστική ανάπτυξη. Τη βράβευση πραγματοποίησε ο ΠτΔ Προκόπης Παυλόπουλος (φωτό).

Β Ρ Α Β Ε Υ Σ Ε Ι Σ

Τέσσερις διακρίσεις για τη Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ ΤΈΣΣΕΡΑ βραβεία απέσπασε συνολικά η Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ στα Greek Exports Awards 2018, με ένα χρυσό, δύο ασημένια κι ένα χάλκινο. Πιο αναλυτικά, η εταιρεία εξοπλισμού μαζικής εστίασης κέρδισε το χρυσό στην κατηγορία Τop Manufacturing Export Company, τα δύο ασημένια στις κατηγορίες Top Greek Export Company 2018 και Τοp Innovation in Exports ενώ το χάλκινο στην κατηγορία Top Export Company Brand. Η εταιρεία Δ. Δρακουλάκης ΑΒΕΤΕ δραστηριοποιείται στο χώρο της μαζική εστίασης εδώ και σαράντα χρόνια με ενυπωσιακή επιτυχία.


HALL 2

κoκάκι Επιστροφή στις ρίζες

Κοκάκι με ζουμερό και αφράτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής και άρωμα βανίλιας, βουτηγμένο σε λαχταριστή Γκανάς σοκολάτας γάλακτος, δημιουργήσαμε την απόλυτη γευστική εμπειρία!

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

STAND C02/D01


#136

AT ÉNTA THΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

«Επίθεση» στις πολυεθνικές μέσω ραδιοφώνου από τον Θεόδωρο Σίνδρο ΔΡΆΤΤΟΝΤΑΣ της ευκαιρίας της εορταστικής περιόδου, ο Πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Ιωαννίνων κ. Σίνδρος αναφέρθηκε στον ανταγωνισμό που βιώνει ο κλάδος από πολυεθνικές μέσω επιστολής στη ραδιοφωνική εκπομπή «Ό,τι πεις εσύ»: «Δεχόμαστε έναν μεγάλο πόλεμο από πολυεθνικές εταιρείες. Δεν πληρούνται οι στοιχειώδεις κανόνες υγιεινής και εμπορίας με αποτέλεσμα αυτό να εγκυμονεί κινδύνους για τον καταναλωτή. Εφιστούμε την προσοχή στους καταναλωτές που προμηθεύονται προϊόντα από Σ/Μ να κοιτάζουν την τιμή κιλού του προϊόντος και όχι την τιμή της συσκευασίας. Η ποιότητα και η τιµή δεν συγκρίνεται µε τους φούρνους στις γειτονιές». Αφορμή για την επιστολή αυτή ήταν οι δηλώσεις στην ίδια εκπομπή του Προϊσταμένου της Περ/κής Δ/νσης Ηπείρου του ΕΦΕΤ, στις οποίες έκανε λόγο για παραβάσεις και «στους φούρνους».

02

03

01. Ο Μάιλς Σκλήρης. 02. Μία μικρή γεύση από τα προφιτερόλ του Choureal. . 03. Η πρόσοψη του νέου καταστήματος.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ: Μάιλς Σκλήρης ΔΙΕΎΘΥΝΣΗ: Διομείας 2-4 & Ερμού 18, Αθήνα

30

Τ Ι

Η θεσσαλονικιώτικη «Choureal» έφτασε και στην Αθήνα Η CHOUREAL αποτελεί ένα μοναδικό και βραβευμένο concept που εξειδικεύεται σε ένα αγαπημένο γλυκό: το προφιτερόλ. Ο εμπνευστής της ιδέας και ιδιοκτήτης των καταστημάτων Choureal κ. Μάιλς Σκλήρης μας εξηγεί το «πνεύμα» πίσω από το brand. «Η ιδέα της Choureal ξεκίνησε το 2014 στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και από τις 30 Δεκεμβρίου 2018 λειτουργεί το νέο κατάστημα στην καρδιά της Αθήνας. Τα προφιτερόλ φτιάχνονται “a la minute” μπροστά στον πελάτη, δίνοντάς του δυνατότητα να συμμετέχει στη δημιουργία. Τα ευωδιαστά σουδάκια είναι πάντοτε φρεσκοψημένα και με την παραγγελία γεμίζονται ή με βελούδινη κρέμα πατισερί με βανίλια Μαδαγασκάρης ή με φρέσκο χειροποίητο παγωτό. Ακολουθεί η επιλογή της σοκολάτας η οποία θα ντύσει το προφιτερόλ και ολοκληρώνεται με την επιλογή της γαρνιτούρας». Eπίσης, η Choureal προσφέρει εκλέρ, ατομικά σου, Paris Brest και χειροποίητο παγωτό.

M A Σ

Α Ρ Ε Σ Ε Ι

Σταραμάκι: Καλαμάκι από σιτάρι δημιούργησε ο σύλλογος Omnes ΜΕ ΜΌΛΙΣ δύο χρόνια να απομένουν μέχρι την οριστική απόσυρση των πλαστικών μιας χρήσης, το καλαμάκι χρειάζεται επειγόντως αντικαταστάτη. Η ελληνική πρόταση έρχεται από το Κιλκίς και τον σύλλογο εθελοντών Omnes. Ο κ. Στέφανος Καμπέρης, πρόεδρος του συλλόγου, σε τηλεφωνική επικοινωνία που είχαμε μαζί του, ανέφερε: «Η μεγαλύτερη παραγωγή σιταριού στην Ελλάδα βρίσκεται στο Κιλκίς. Μετά από έρευνα, διαπιστώσαμε ότι μπορούμε να παράγουμε καλαμάκια από στάρι. Σε συνεργασία με τον αγροτικό συνεταιρισμό, καλλιεργούμε ήδη ορισμένες ποικιλίες και ευελπιστούμε στο β’ εξάμηνο του 2019 να έχουμε τα πρώτα δείγματα».

Τ Ι

Μ Α Σ

Π Ρ Ο Β Λ Η Μ Α Τ Ι Ζ Ε Ι

Η στροφή του κοινού στα βιολογικά τρόφιμα

«Θεμάτικα» μαγαζιά σαν παραμύθια

Πωλητές που δεν ξέρουν τα προϊόντα σας

Ανυπαρξία πρόσβασης ΑΜΕΑ στα καταστήματα

ΑΠΟΤΕΛΕΙ μια χρυσή ευκαιρία για τις επιχειρήσεις εστίασης να εισέλθουν σε έναν ανερχόμενο τομέα της αγοράς, που διαθέτει μάλιστα κοινό διατεθειμένο να ξοδέψει σε βιολογικά προϊόντα και τρόφιμα υψηλής ποιότητας.

ΑΝΕΡΧΌΜΕΝΗ τάση φαίνεται να αποτελεί ο σχεδιασμός ζαχαροπλαστείων με ονειρικό design εμπνευσμένο από παραμύθια. Τα εντοπίζουμε σε διάφορες γειτονιές και θα τα δείτε σε ρεπορτάζ μας στο επόμενο τεύχος.

Η ΠΛΗΡΗΣ πληροφορία προς τον πελάτη είναι must. Ώρα παρασκευής προϊόντος, βασικά συστατικά, τυχόν αλλεργιογόνα πρέπει να είναι γνωστά στους πωλητές με απώτερο στόχο την ορθή πληροφόρηση του πελάτη.

ΔΕΝ ΝΟΕΙΤΑΙ, εν έτει 2019, να μην υπάρχουν οι κατάλληλες προδιαγραφές πρόσβασης για άτομα με κινητικές δυσκολίες σε καταστήματα τα οποία προσδοκούν καθημερινές επισκέψεις από το κοινό.


Ορίστηκε το νέο ΔΣ του ΕΦΕΤ ΕΝΈΚΡΙΝΕ η Επιτροπή Παραγωγής και Εμπορίου της Βουλής τα νέα στελέχη του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ). Χρέη προέδρου ανέλαβε ο Πολυχρόνης Πολυχρονίου (αριστερά στη φωτό), συνταξιούχος, πτυχιούχος του Πανεπιστημίου Πατρών, και χρέη αντιπροέδρου ο Διονύσης Βλάχος (δεξιά), γεωπόνος, υπάλληλος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Νέα μέλη ορίστηκαν οι: Θωμάς Μπουρνάρης, επίκουρος Καθηγητής του τμήματος γεωπονίας του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και Θεοφάνης Γεωργόπουλος, γεωπόνος και λέκτορας στο Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 4 STAND No Α11


TAΣΕΙΣ

Κάθε χρόνο εμφανίζονται νέες τάσεις. Νέες τεχνικές ψησίματος, νέες ιδέες για γλυκά, μεγαλύτερη ποικιλία ψωμιών, ανάγκη για φρέσκα προϊόντα… και η λίστα συνεχίζεται. Μπορεί να μην είναι πάντοτε εύκολο να υιοθετήσετε όλες τις φρέσκες ιδέες, σίγουρα όμως πρέπει να τις γνωρίζετε και να προτείνετε στο κοινό σας εκείνες που θα το δελεάσουν. _ΚΕΊΜΕΝΟ Ελισάβετ Παπούλιου

Bakery&Pastry

Trends

2019 Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Τι θα ζητάει φέτος το κοινό;

32

Η ΕΠΙΘΥΜΊΑ των καταναλωτών για νέα αγαθά μεγαλώνει συνεχώς, γεγονός που γεννά στις επιχειρήσεις την ανάγκη να δημιουργήσουν και να αναπτύξουν νέα προϊόντα και υπηρεσίες. Βασικός στόχος; Nα καλύψουν, να προλάβουν ή και να δημιουργήσουν τις απαιτήσεις του σύγχρονου κοινού, ώστε να αυξήσουν την κερδοφορία αλλά και το πρεστίζ της επιχείρησής τους. Τα τελευταία χρόνια, όπως και φέτος, η στροφή των καταναλωτών σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, σε συνδυασμό με την έλλειψη χρόνου αλλά και την ανάγκη τους να δοκιμάζουν νέα προϊόντα, επηρεάζει άμεσα τον κλάδο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ο οποίος αναζητά την ανάπτυξη, την εξέλιξη και την καινοτομία. Οι τάσεις της νέας χρονιάς είναι η απόδειξη. Γνωρίζοντας τα τρέχοντα ζητούμενα στην εστίαση και ειδικότερα στον κλάδο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής θα μπορέσετε να διαφοροποιηθείτε, να βρεθείτε ένα βήμα μπροστά και να αντεπεξέλθετε στον ανταγωνισμό. Ας δούμε λοιπόν τι στοιχειοθετεί φέτος τον χάρτη των νέων trends ώστε να σταχυολογήσετε εκείνα που σας ενδιαφέρουν.


Διεθνείς γεύσεις

ΥΠΆΡΧΕΙ μια αυξανόμενη δημοτικότητα για τις μαλακές ζύμες που προέρχονται από τη Σκανδιναβία και τις τάρτες που προέρχονται από την Πορτογαλία, με τις πωλήσεις αυτών να έχουν αυξηθεί στο Ηνωμένο Βασίλειο κατά 458% από το 2016, σύμφωνα με τη βρετανικήεταιρεία τροφίμων Lantmannen- Unibake (www. lantmannen-unibake.com). Φυσικά, η ελληνικά αγορά απέχει από την αγγλική κουλτούρα γεύσεων, ωστόσο δεν είναι λίγες οι φορές που έχουμε γίνει μάρτυρες της… μετανάστευσης μιας γαστρονομικής -και όχι μόνο- τάσης από τη Δύση προς τη χώρα μας. Από την άλλη πλευρά, οι γεύσεις της Μέσης Ανατολής αποδεικνύονται επίσης δημοφιλείς. Η χρήση συνταγών εμπνευσμένων από τις παγκόσμιες κουζίνες μπορεί να επεκταθεί στην παρασκευή του ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας. Π.χ. το ισπανικό ψωμί και η μεξικάνικη τορτίγια θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην αύξηση της ζήτησης ψωμιού στην επιχείρηση, από πιο ψαγμένο κοινό, και να δώσουν διεθνή «αέρα» στην εικόνα σας.


TAΣΕΙΣ

02

Γλυκά αρτιστίκ

Πλέον, οι καταναλωτές δεν εστιάζουν μόνο στη γεύση. Θέλουν τα τρόφιμα να τους ικανοποιούν τόσο σε γευστικό όσο και σε οπτικό επίπεδο. Τα παραδοσιακά σχέδια παραμένουν ζωντανά, ωστόσο προσθέτοντας μια καλλιτεχνική πινελιά, π.χ. στα γλυκά, έχετε την ευκαιρία να ξεχωρίσετε και να αποκτήσετε τη δική σας ιδιαίτερη υπογραφή. Πειραματιστείτε με διαφορετικά σχέδια, ρωτήστε τη γνώμη των πελατών σας και -γιατί όχι- ακούστε και τις δικές τους προτάσεις. Γενικά, τα γεωμετρικά σχήματα όλων των μορφών και μεγεθών και τα ζωγραφισμένα με το χέρι κέικ δίνουν σχεδόν πάντα μια ελκυστική αισθητική.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

03

34

04

Πολύχρωμο ψωμί λαχανικών

Χρησιμοποιώντας λαχανικά με έντονα χρώματα, όπως το καρότο ή το παντζάρι, το προϊόν παρέχει πέρα από τη θρεπτική αξία των συστατικών που εμπεριέχονται σε αυτό και μια... ώθηση στη γεύση. Σύμφωνα με τη Mintel Global New Products Database (www.mintel.com/ global-new-products-database), το ψωμί με βάση τα λαχανικά είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν στην Ευρώπη και αποτελεί το 6% του συνόλου των πωλήσεων ψωμιού το τελευταίο έτος. Το καρότο, το σπανάκι και το παντζάρι είναι τα κύρια λαχανικά που προτιμώνται περισσότερο.

Βιολογικά συστατικά

Τα βιολογικά τρόφιμα διαδραματίζουν ήδη ένα σημαντικό ρόλο στην αγορά. Επόμενος στόχος των βιολογικών συστατικών είναι τα γλυκά, καθώς οι καταναλωτές προτιμούν όλο και περισσότερο τρόφιμα που παρασκευάζονται με υγιεινά συστατικά και δεν περιέχουν χημικά ή φυτοφάρμακα. Το αποτέλεσμα είναι μοναδικές γεύσεις που προσθέτουν ποιότητα στα προϊόντα. Και φυσικά κάνουν καλό και στη… συνείδηση του καταναλωτή, καθώς πέρα από την υγεία και τη γεύση, υπηρετούν και το περιβάλλον. Τι σημαίνει αυτό για σας; Έξτρα πόντους εκτίμησης για τα ethics της επιχείρησής σας, άρα και υψηλότερες πωλήσεις.


TAΣΕΙΣ

05

Υγιεινά γλυκά

Πολλοί είναι πλέον οι καταναλωτές που έχουν επικεντρωθεί στην υγεία, υιοθετώντας έναν πιο ισορροπημένο τρόπο διατροφής. Η δημιουργία γλυκών χωρίς γλουτένη, χωρίς ζάχαρη και με λίγες θερμίδες μπορεί να φέρει πίσω τους πελάτες που αποφάσισαν να ακολουθήσουν αυτόν ακριβώς τον τρόπο ζωής, μειώνοντας ή αφαιρώντας από το καθημερινό τους μενού τις γλυκές απολαύσεις. Πέρα από τη νέα πηγή εσόδων που μπορεί να σας προσφέρει, θα μπορούσε να καταστήσει την επιχείρησή σας καινοτόμο στην τοπική αγορά που δραστηριοποιείστε. Άλλωστε, οι επιλογές που μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες σας είναι αμέτρητες.

06

Φρέσκα σνακ κάθε μέρα, όλη μέρα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ο σύγχρονος καταναλωτής θα αναζητήσει, πέρα από το πρωινό του, και άλλα γεύματα της ημέρας στα αρτοποιεία. Ένα σνακ πριν το μεσημέρι ή ένα σνακ το απόγευμα είναι σημαντικοί παράγοντες στις πωλήσεις. Είναι απαραίτητο επομένως να υπάρχει διαθεσιμότητα φρέσκων προταάσεων σε όλη τη διάρκεια της ημέρας. Η προσθήκη μιας σειράς mini viennoiserie στα προϊόντα σας, η οποία θα είναι διαθέσιμη ολόφρεσκη σε όλο σας το ωράριο, μπορεί να προσφέρει πόντους στις πωλήσεις και ώθηση στους πελάτες σας για επαναλαμβανόμενες επισκέψεις.

36

07

Γλυκά με αλκοόλ

Τα… αλκοολούχα γλυκά έχουν αρχίσει να αυξάνουν τις πωλήσεις τους με εντυπωσιακό τρόπο, κυρίως όσον αφορά εκδηλώσεις και γαμήλιες δεξιώσεις. Εξαρτάται από εσάς κατά πόσο θέλετε να γίνει αισθητή η ύπαρξη του αλκοόλ στη γεύση. Σκεφτείτε ότι το πιο απλό γλυκό μπορεί να μετατραπεί σε μια εξαίσια δημιουργία μόνο με λίγες σταγόνες αλκοόλ. Για παράδειγμα, το ρούμι, η βότκα ή το ουίσκι μπορούν να προστεθούν σε παραδοσιακά γλυκά, δίνοντας σε αυτά ιδιαίτερο χαρακτήρα και σε σας τη δυνατότητα να εμπλουτίσετε τις προτάσεις σας για special occasions.


Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

16η

artoza ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2019

ARTOZA

2 2 - 2 5 Φ Ε Β Ρ ΟΥΑ Ρ Ι ΟΥ 2 0 1 9

Όλη η αγορά θα είναι εδώ, γιατί...

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

εδώ ζυμώνεται το μέλλον!

38

Kάθε δύο χρόνια, ολόκληρη η αγορά και σύσσωμος ο κλάδος ανταμώνουν στην έκθεση-σταθμό για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική στη χώρα. Η 16η ARTOZA είναι πανέτοιμη να καλωσορίσει και πάλι τους δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες που συρρέουν εδώ για να απογειώσουν το μέλλον της δουλειάς τους!

ΠΑΝΊΣΧΥΡΟΣ και ιστορικός μαγνήτης για την αγορά της ελληνικής Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, η ARTOZA κατορθώνει εδώ και 30 χρόνια να ξεπερνά τον ίδιο της τον εαυτό, αποτελώντας το εκθεσιακό σταυροδρόμι μεταξύ προμηθευτικής αγοράς και επιχειρηματιών: ένα απαράμιλλα δυναμικό εμπορικό φόρουμ που εγγυάται θεαματικές προοπτικές για όλους τους συμμετέχοντες, είτε ως εκθέτες είτε ως επισκέπτες. Με τον πλέον μοντέρνο προσανατολισμό, με ευρύτατη ποικιλία εκθεμάτων και με ένα πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων, η 16η ARΤΟΖΑ αποδεικνύει και πάλι την ασυναγώνιστη επιρροή της. Ήδη πάνω από 210 κορυφαίες εταιρείες έχουν υπογράψει το συμβόλαιο συμμετο-


χής τους, ενώ το σύνολο των επαγγελματιών του κλάδου έχουν σημειώσει στην ατζέντα τους τις ημερομηνίες 2225 Φεβρουαρίου: τέσσερις μέρες, γεμάτες πληροφόρηση, επαγγελματικές ζυμώσεις, εμπορικές ευκαιρίες, συμφωνίες, που θα συσπειρώσουν τους επαγγελματίες από ολόκληρη τη χώρα, αλλά και τα Βαλκάνια.

Eγκαίνια, βραβεύσεις, παράλληλες εκδηλώσεις

Η κορυφαία έκθεση είναι πανέτοιμη, εμπλουτισμένη με νέους τομείς εκθεμάτων και πολύπλευρες εκδηλώσεις, που αποσκοπούν τόσο στην αναβάθμιση της τέχνης του αρτοποιού και του ζαχαροπλάστη, όσο και στην εξέλιξή του

ως επιχειρηματία. Εξειδικευμένα σεμινάρια διοίκησης καθώς και πολυποίκιλα masterclasses αποτελούν το σήμα κατατεθέν της ARTOZA και ένας από τους τοπ λόγους για να την επισκεφθούν οι επαγγελματίες. Τα εγκαίνια έχουν προγραμματιστεί για το Σάββατο 23/02/19, 11:00, στην αίθουσα C2, ενώ στη συνέχεια, με την αρωγή ΟΑΕ και ΟΕΖΕ, θα πραγματοποιηθεί λαμπρή τελετή βράβευσης ιστορικών προσωπικοτήτων του κλάδου, που σημάδεψαν με τη φωτεινή τους διαδρομή την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική στη χώρα. Η προσέλευση των επαγγελματιών προβλέπεται αθρόα, εξ ου και η FORUM AE θα ταχυδρομήσει πάνω από 23.000 ονομαστικές barcode προσκλήσεις που θα διευκολύνουν τους επαγγελματίες επισκέπτες.


Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

16η

artoza ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2019

Το manual του επισκέπτη

Είτε έρχεστε πρώτη είτε... 16η φορά στην ARTOZA, ορίστε μερικά βασικά tips που καλό είναι να θυμάστε.

ΜΕΣΑ ΣΕ ένα 4ήμερο τις πύλες του Μetropolitan Expo περνούν πάνω από 40.000 επισκέπτες. Το έμπειρο προσωπικό της FORUM AE είναι στις επάλξεις, ώστε να διασφαλίζει την ομαλή ροή αυτού του τεράστιου όγκου. Ως αποδέκτης του ΑΖ, θα λάβετε barcode πρόσκληση που απλοποιεί την είσοδό σας. Για λόγους ασφαλείας δεν επιτρέπεται η είσοδος βρεφών, νηπίων και παιδιών κάτω των 12 ετών, ενώ το κάπνισμα απαγορεύεται. Αναζητήστε στην είσοδο και σε επιλεγμένα σημεία τον Οδηγό Περιήγησης. Γιατρός είναι διαθέσιμος σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης.

Η Μ Έ Ρ Ε Σ ΦΕΒ

22

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10:00-19:00

w w w. a r t o z a . c o m &

Ώ Ρ Ε Σ ΦΕΒ

23

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

Λ Ε Ι Τ Ο Υ Ρ Γ Ί Α Σ ΦΕΒ

ΦΕΒ

24

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

25

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

H διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE, σε συνεργασία με την ΟΑΕ και την ΟΕΖΕ, θα ναυλώσει πούλμαν για τη δωρεάν μεταφορά των επαγγελματιών στην έκθεση από διάφορα σημεία της ηπειρωτικής Ελλάδας. Eπικοινωνήστε με το Σωματείο σας για περισσότερες πληροφορίες.

ΠΏΣ ΘΑ ΈΡΘΕΤΕ ΣΤΗΝ ΈΚΘΕΣΗ

SOFITEL

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ (ΕΠΙΠΕΔΟ ΑΦΙΞΕΩΝ)

40

• ΜΕ ΜΕΤΡΟ/ΠΡΟΑΣΤΙΑΚΟ: ∆ωρεάν µετα-

φορά από και προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO µε τα δωρεάν πούλµαν της ARTOZA από το σταθµό «∆ΟΥΚΙΣΣΗΣ ΠΛΑΚΕΝΤΙΑΣ» και τον τερµατικό σταθµό «ΑΕΡΟ∆ΡΟΜΙΟ» ανά 10 λεπτά.

• ΜΕ ΛΕΩΦΟΡΕΙΑ ΟΑΣΑ: Από το «ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ»

δωρεάν µεταφορά από/προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO κάθε 10 λεπτά µε σηµείο επιβίβασης/αποβίβασης τη στάση του λεωφορείου του Εκθεσιακού Κέντρου (βλ. χάρτη).

• Ο∆ΙΚΩΣ: Στην επέκταση της Αττικής Οδού µετά τα κεντρικά κτίρια του αεροδροµίου, µε κατεύθυνση προς Τεχνική Βάση. Συντεταγµένες GPS: 37O57’ 10.00» NORTH 23O57’ 29.00» EAST

H BARCODE ΠΡΌΣΚΛΗΣΗ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΔΩΡΕΆΝ ΕΙΣΙΤΉΡΙΌ ΣΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΈΚΘΕΣΗ! ΌΛΟΙ οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε ταχυδροµικά την προσωπική barcode πρόσκλησή σας 15 µέρες πριν την έκθεση. Η πρόσκληση, που ισχύει µόνο για εσάς και τον/ τη συνοδό σας, είναι πολύτιµη, τόσο για τον επισκέπτη όσο και για τη διοργανώτρια εταιρεία, και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στη 16η ΑΡΤΟΖΑ. Επιδεικνύοντάς τη στην είσοδο, θα εισέλθετε άμεσα και δεν θα αργοπορήσετε για επιβεβαίωση των στοιχείων σας.

VISITOR ΠΑΝΑΓΟΥΛΙΑΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ

ΒΕLLE EPOQUE


Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

16η

artoza ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

2019

MASTERCLASSES 2019

Η Αρτοποιία& η Ζαχαροπλαστική στα καλύτερά τους! H ΠΙΟ ΛΑΜΠΡΗ γιορτή του κλάδου δεν θα μπορούσε να μην προσφέρει στους επαγγελματίες επισκέπτες της ένα θεαματικό τετραήμερο event, αφιερωμένο 100% στην τέχνη τους. Μια σπουδαία ομάδα από νέους, ταλαντούχους αλλά και ήδη καταξιωμένους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες -από επιχειρήσεις του κλάδου, resorts, ξενοδοχεία, εστιατόρια- παρουσιάζει

τις δημιουργικές προτάσεις της επί σκηνής, δίνοντάς σας την ευκαιρία να αντλήσετε ιδέες και έμπνευση. Από παγωτό καπνιστό λεμόνι μέχρι κριτσίνια με κάνναβη και από αυθεντική ιταλική πίτσα μέχρι παραδοσιακό μικρασιατικό γκιοζελμέ, ένα πανόραμα παρασκευών σάς περιμένει για να το απολαύσετε. Και φυσικά, ως οικοδεσπότες, κερνάμε για να τα δοκιμάσετε.

Αγγελική Αγάθου

Angelo Genoveze

Κωνσταντίνος Κωστάκης

Βασίλης Κόκοβας

Φάνης Βελεντζάκος

Χρήστος Σαραντινόπουλος

Γιάννης Βλασίου

Γιώργος Αυγέρος

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 22/02/19

42

ΣΑΒΒΑΤΟ 23/02/19

ΩΡΑ ΘΕΜΑ ΣΕΦ 11.30-13.15 Tost it! Πρωτότυπα Σείριος Καίσαρης, αρτοποιός, σε γεύση και εμφάνι- ιδιοκτήτης «Aρτοποιίας Σείριος Καίσαρης από το 1935», ση ψωμιά του τοστ Αρχαία Μεσσήνη Αγγελική Αγάθου, pastry chef, 13.30-15.15 Μacaron a la Grec Μακαρόν με ιδιοκτήτρια «Cake Boutique», Κέρκυρα, νικήτρια διαγωνισμού ελληνικά φρούτα Le Meilleur Macaron Grec 2018 15.30-17.15 Pizza frenzy! Angelo Genoveze, istruttore, Τεχνικές και μυστικά Accademia Pizzaioli, Αθήνα για αυθεντική ιταλική pizza 17.30-18.45

Ghoco-Yogurt Υφές σοκολάτας με παγωτό γιαούρτι

Βασίλης Παναγόπουλος, chef, «Pomegranate Wellness Spa Hotel», Χαλκιδική

ΩΡΑ ΘΕΜΑ 11.30-13.15 Specialite

«Eclaires» Αλμυρά και γλυκά εκλέρ

13.30-15.15

Cannabis street Αρτοσκευάσματα, μπάρες και παγωτό από κάνναβη

ΣΕΦ Kωνσταντίνος Τσενικίδης, pastry chef, ιδιοκτήτης «ΜελίΜελί Πυλαίας», Θεσσαλονίκη Ντάνος Πρίντεζης, αρτοποιός, ιδιοκτήτης «Νtanos Bakery-Pastries», Σύρος

Bασίλης Κόκοβας, pastry chef, και τάρτες με φρούτα   La Guerite, Κάννες

15.30-17.15

Fruit therapy Kέικ

17.30-18.45

Mediterraneo Χειροποίητα μπισκότα vegan

Κώστας Κουμάκης, αρτοζαχαροπλάστης, ιδιοκτήτης «Ζαχαροπλαστεία Κουμάκης», Ηράκλειο Κρήτης


Κωνσταντίνος Τσενικίδης

Μιχάλης Χατζηκαλημέρης

Κώστας Κουμάκης

Φώτης Γιαβής

Νικόλας Τσόλης

Βασίλης Παναγόπουλος

Ντάνος Πρίντεζης

Σείριος Καίσαρης

Για τέσσερις μέρες το main stage των masterclasses στο Hall 2 θα πλημμυρίσει από τη δημιουργική φαντασία των σεφ. Τη Δευτέρα 22/02 μη χάσετε τη NEXT GENERATION, με σεφ κάτω από 30 ετών επί σκηνής

Ιάνθη Μιχαλάκη

ΔΕΥΤΕΡΑ 25/02/19 NEXT GENERATION DAY

ΚΥΡΙΑΚΗ 24/02/19 ΩΡΑ ΘΕΜΑ 11.30-13.15 Triple dessert Predessert, dessert, mignardises για μενού γευσιγνωσίας 13.30-15.15 Bread baskets Μπρουσκέτες & λιόψωμα, ειδικά για «καλάθια» γεύματος εστιατορίων 15.30-17.15 Sweet buffet Μικρά και μεγάλα γλυκά για ξενοδοχειακό μπουφέ 17.30-18.45

Back to the past Ποντιακό πιροσκί, μικρασιάτικος γκιοζελμές

ΣΕΦ Γιάννης Βλασίου, Complex executive pastry chef, «Costa Navarino», Mεσσηνία Φάνης Βελεντζάκος, αρτοποιός, ιδιοκτήτης «Veletzakos Bakery», Σκιάθος Γιώργος Αυγέρος Head pastry chef «Sani Club»Sani Resort, Xαλκιδική Kωνσταντίνος Κωστάκης, chef, ιδιοκτήτης «Α λά Γκρεκ», Αθήνα

ΩΡΑ ΘΕΜΑ 11.00-11.50 French kiss Ντακουάζ ,

κόκκινα φρούτα, μους φιστίκι

12.00-12.50

Wedding stories Ένα γλυκό για τη μεγάλη στιγμή!

13.00-13.50

It’s brunch time! Aλμυρά και γλυκά danish pastries

ΣΕΦ Φώτης Γιαβής, pastry chef «Ζοζέφ», Αθήνα Μιχάλης Χατζηκαλημέρης, pastry chef «The Margi», Αθήνα Ιάνθη Μιχαλάκη, pastry chef, baker consultant, Αθήνα

Spring spirit Fougasse με Xρήστος Σαραντινόπουλος, ενεργό άνθρακα, φρέσκα βότανα pastry chef consultant, Aθήνα και δροσερά ντιπ 15.00-15.50 Sweet street food Εύκολες Νικόλας Τσόλης, pastry chef/ baker «Rocabella Santorini Hotel παρασκευές «για το δρόμο»... & Spa», Σαντορίνη 14.00- 14.50


Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

16η

artoza BUSINESS LAB 2019 ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Πλήρης εκπαίδευση για επιχειρηματίες!

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΕΙΤΕ στον πολύπλευρο και απαιτητικό ρόλο του επικεφαλής μιας επιχείρησης από κορυφαίους ειδικούς: έξυπνη κοστολόγηση, branding, εκπαίδευση προσωπικού, διαπραγμάτευση με προμηθευτές, διαχείριση λειτουργικών εξόδων, digital campaigns, 24ωρο online shop, μηχανοργάνωση είναι μερικά μόνο από τα θέματα που συναποτελούν το τετραήμερο πλήρες πρόγραμμα του Business Lab, στην ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα στο Hall 2, όπου οι εισηγητές θα λύσουν τις απορίες σας. Και φυσικά special section είναι αφιερωμένο στον καφέ και τη σωστή αξιοποίησή του από τα αρτοζαχαροπλαστεία.

ΣΑΒΒΑΤΟ 23/02/19

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 22/02/19 ΩΡΑ 12.00-12.45

13.00-13.45

14.00-14.45

15.00-15.45

16.00-16.45

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

17.00-18.00

44

ΘΕΜΑ Πωλήσεις με μέγιστο κέρδος Πώς διαμορφώνουμε τις τιμές πώλησης, πότε πουλάμε με κέρδος, πώς διαπραγματευόμαστε με προμηθευτές. Προτυποποίηση συνταγών και Food Cost Πρακτική εφαρμογή στη ζαχαροπλαστική και την Αρτοποιία Πουλώντας σε millennials Πώς να προσεγγίσετε τη νέα γενιά καταναλωτών που κάνει πλήθος αγορών μέσω διαδικτύου. Εκπαίδευση προσωπικού Μάθετε το προσωπικό σας να εξυπηρετεί σωστά, να διαχειρίζετε παράπονα, να κάνει συμπληρωματικές πωλήσεις. Food lighting Η αξία του σωστού φωτισμού σε κάθε χώρο της επιχείρησής σας ώστε να αναδεικνύονται τα προϊόντα σας. ΚΑΦΕΣ Πόστο του καφέ. Πώς να το στήσετε σωστά την πρώτη φορά στο κατάστημά σας, πώς να βελτιώσετε το ήδη υπάρχον.

EIΣΗΓΗΤΗΣ Γιάννης Ζησιμάτος, CEO Zisimatos Seminars & Μanagement Ιωάννης Πατεστής Συντονιστής Σπουδών ομίλου Le Monde, Συγγραφέας Λευτέρης Κιοσές, CEO Ινστιτούτο Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών Δρ. Λεωνίδας Μπίλλης, οικονομολόγος, κοινωνιολόγος

ΩΡΑ 12.00-12.45

13.00-13.45

14.00-14.45

15.00-18.30

ΘΕΜΑ Εκπαίδευση προσωπικού Μάθετε το προσωπικό σας να εξυπηρετεί σωστά, να διαχειρίζετε παράπονα, να κάνει συμπληρωματικές πωλήσεις. Σχεδιασμός νές επιχείρησης Check list με τα απαραίτητα βήματα και ορθός υπολογισμός food costing. Λειτουργικά έξοδα καταστήματος Η συμπεριφορά τους σε αυξομειώσεις της ζήτησης, πολιτικές διαχείρισης των αποθεμάτων, ανάλυση Νεκρού Σημείου.   Ημερίδα ΠΕΤΕΤ Δείτε το αναλυτικό πρόγραμμα στη σελίδα 42.

ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ Δρ. Λεωνίδας Μπίλλης, οικονομολόγος, κοινωνιολόγος Κώστας Κουμάκης, ιδιοκτήτης «Ζαχαροπλαστεία Κουμάκης» Γιάννης Ζησιμάτος CEO Zisimatos Seminars & Μanagement

ΚΥΡΙΑΚΗ 24/02/19 ΩΡΑ 10:30-14:00 14.30-15.15

Μιχάλης Πετρίδης, CEO Techlight innovations

15.30-16.15

Παναγιώτης Νίκας, Coffee Expert

16.30-17.30

ΔΕΥΤΈΡΑ 25/02 DIGITAL DAY

ΘΕΜΑ Ετήσια Συγκέντρωση Προέδρων Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος Pastry Menu Engineering Παρουσίαση τεχνικών αντικειμενικής αξιολόγησης προϊόντων ζαχαροπλαστείου/αρτοποιείου, πρακτική εφαρμογή. Branding Πώς να ενσωματώσετε την τοπικότητα και άλλες παραμέτρους στην εταιρική ταυτότητα της επιχείρησής σας.  ΚΑΦΕΣ Eξοπλισμός, πότε και πώς τον διορθώνετε μόνοι σας, σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να καλέσετε τον τεχνικό.

ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ

Γιώργος Κονόμος, Εκπαιδευτής ομίλου Le Monde, Συγγραφέας Απόστολος Τσιοβάρας, CEO Cursor Design Παναγιώτης Νίκας, Coffee Expert

ΩΡΑ 11:20

ΘΕΜΑ Τα Αρτοζαχαροπλαστεία στη Ψηφιακή Eποχή, Εισαγωγή

ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ Βίκη Βαμιεδάκη, Partner CV Communications

11:30

Τα βασικά digital εργαλεία για το αρτοζαχαροπλαστείο

Γιάννης Κουτσόπουλος, CEO Αbouthotelier

12:00

Website: To 24ωρο online-shop του αρτοζαχαροπλαστείου σας

Άγγελος Κωνσταντόπουλος, CEO Think Plus

12:30

Πώς τα social media φέρνουν πελάτες: Case Study «Toύρτα γενεθλίων»

Xρήστος Κεραμιδάς , Client Partner Reprise

13:00

Facebook & Instagram για αρτοζαχαροπλαστεία

Σταύρος Κοντακτσής, CEO Giraffes in the Kitchen

13:20

Μηχανοργάνωση αρτοζαχαροπλαστείων

Ντόντου Ξανθίππη, Marketing Dpt. Megasoft

13:40

Μηχανοργάνωση αρτοζαχαροπλαστείων

Επαμεινώνδας Μιμίκος, CEO Sunsoft

14:10

Ψηφιακή διαφήμιση για αρτοζαχαροπλαστεία

Κύρος Ασφής, CEO Nea Mesa

14:40

Διαχείριση κριτικών στα social media

Δημήτρης Σταθόπουλος, Δημοσιογράφος FnL Guide


Ιδανικά για

Τα Variegati που έλαβαν το κορυφαίο βραβείο γεύσης και ποιότητας στον κόσμο!

ΟΙ ΝΕΕΣ ΑΦΙΞΕΙΣ O

O

O

O

Επισκεφτείτε µας στο Hall 2 / Περίπτερο Β02/C01

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Παράδοση στην υψηλή ποιότητα

Κρέμα με γεύση μπισκότου speculoos με καραμελωμένη ζάχαρη, κανέλα και τραγανά κομμάτια μπισκότου

Κρέμα με απαλή γεύση λεμόνι, μικρά κομμάτια μαρέγκας και τραγανά κομμάτια μπισκότου

Ευριπίδου 5, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5772337 | F: 210 5755703

Κρέμα λευκής σοκολάτας και αμυγδάλου, με flakes καρύδας, καβουρδισμένων αμυγδάλων & κομμάτια μπισκότου

Θέση Κοκκινόχωμα, 32011 Οινόφυτα T: 2262056320 | F: 22620 56144

Κρέμα σοκολάτας και καφέ, με τραγανά κομμάτια μπισκότου καφέ

www.yiannikas.gr Facebook: steliosyiannikas


Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

16η

artoza EXTRA EVENTS 2019 ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Αναπόσπαστο κομμάτι της ARTOZA, η ΟΑΕ και η ΟΕΖΕ έχουν τα δικά τους περίπτερα, ενώ η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών και η ΠΕΤΕΤ ετοίμασαν προγράμματα προς γνώση και... επιμόρφωση!

ΕΧΟΝΤΑΣ την πλήρη στήριξη και αναγνώριση των θεσμικών και επιστημονικών φορέων του κλάδου, η ARTOZA, και σε αυτή τη διοργάνωσή της, φιλοξενεί εκδηλώσεις με ξεχωριστό ενδιαφέρον για τους επαγγελματίες. Στο περιθώριο των εμπορικών σας επαφών, έχετε την ευκαιρία να παρακολουθήσετε ένα πλή-

ρες πρόγραμμα επιδείξεων από τη Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος, ενώ η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων οργανώνει για σας μια σημαντική Ημερίδα, με έγκυρους εισηγητές, που επικεντρώνεται στις προκλήσεις που έχει να αντιμετωπίσει η σύγχρονη αρτοποιία και ζαχαροπλαστική.

ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΛΕΣΧΗΣ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 22/2/2019

ΚΥΡΙΑΚΗ 24/2/2019

11:30-13:00 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ 14:00-16:00 ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΠΡΑΛΙΝΕΣ 16:00-18:00 BOULANGERIE

10:30-12:30 ΠΑΓΩΤΟ 13:00-15:00 BOULANGERIE 15:00-17:00 ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ 17:00-19:00 ΓΛΥΚΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟΥ

ΣΑΒΒΑΤΟ 23/2/2019

ΔΕΥΤΕΡΑ 25/2/2019

10:30-12:30 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ 13:00-14:30 ΓΛΥΚΑ VEGAN 14:30-17:00 ΚΑΛΛΙΤΕΧΝΙΚΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ 17:00-19:00 ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ

11:30-13:30 CANDY BAR ΒΑΠΤΙΣΗΣ 14:00-16:00 ΣΟΚΟΛΑΤΑΚΙΑ ΦΟΡΜΑΡΙΣΤΑ 16:00-17:30 ΓΛΥΚΑ ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΟΥ ΣΕ ΠΟΤΗΡΙ

Ετήσια συγκέντρωση προέδρων ΟΑΕ στην ΑRTOZA ΚΑΘΙΕΡΩΜΕΝΗ πλέον στη διάρκεια της έκθεσης, η Ετήσια Συγκέντρωση Προέδρων της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος θα πραγματοποιηθεί την Κυριακή το πρωί στην Αίθουσα Σεμιναρίων. Συνδικαλιστικά στελέχη από όλη τη χώρα θα επεξεργαστούν με τις τοποθετήσεις τους και διάλογο τα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο σήμερα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

46

H OEZE θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες της έκθεσης οργανώνοντας κλήρωση με τρία επαγγελματικά δώρα. Μην αμελήσετε να ενημερωθείτε στο περίπτερό της, που σας περιμένει στο HALL 2

ΣΑΒΒΑΤΟ 23/02 ΗΜΕΡΙΔΑ ΠΕΤΕΤ

ΩΡΑ ΘΕΜΑ 15:00- 15:30 Προσέλευση-Εγγραφές

ΕΙΣΗΓΗΤΗΣ

15:30-15:50

Ακρυλαμίδιο στα αρτοσκευάσματα-τρόποι μείωσης της εμφάνισής του

Ελένη Χαλιωρή, Τεχνολόγος Τροφίμων

15:50-16:10

Μείωση του αλατιού στα προϊόντα αρτοποιίας

Ελευθερία Καπόλη, Τεχνολόγος Τροφίμων –Lesaffre Hellas

16:10-16:30

Sourdoughs and the magic of fermentation

Claire Micheaux – Western Europe Innovation Coordinator, LESAFFRE INTERNATIONAL *Μετάφραση Μιχάλης Ορεστίδης

16:30- 16:50 Γλυκαντικές ουσίες προς αντικατάσταση της ζάχαρης στην αρτοζαχαροπλαστικη 16:50-17.10

Πιστοποίηση Ηalal-Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου σε Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική

Ιωάννης Σμαρνάκης, Τεχνολόγος Τροφίμων –Δ/ντης Εργοστασίου & Ανάπτυξης προϊόντων Λάβδας Α.Ε. Ζαχαρώδη & Σοκολάτα Γιώργος Μαργαριτόπουλος, CEO εταιρείας Halal Quality Control

17.10-17-30 Διεθνείς προκλήσεις ασφάλειας τροφίμων στην Αρτοποιία & Ζαχαροπλαστική: η πλήρης ενημέρωση απέχει μόλις μερικά κλικ.

Δρ. Ιωάννης Στοϊτσης, CEO εταιρείας FoodAkai

17:30 - 18:00 Στρογγυλό τραπέζι-Ερωτήσεις

Μιχάλης Ορεστίδης, Αντιπρόεδρος Π.Ε.ΤΕ.Τ.


Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No D06- EO7


Ε Κ Θ Ε Σ Ε Ι Σ F OR UM

Περισότερες από 270 προμηθευτικές εταιρείες, από τις κορυφαίες του κλάδου, θα συμμετάσχουν στην ARTOZA 2019!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Δείτε αναλυτικά τη λίστα εκθετών:

48

• 2 WAYS • ACMON SYSTEMS ΑBEE • ADELINA PACK IKE • AGRIFREDA ABEE • ALDIPACK Α.Ε.Β.Ε. • ALEXANDROS CHOCOLATE • ALFA FROST A.E. • ALPHA KAFFE • ALPHA KATHARISTIKA.GR • ARMOS PACKAGING • ARTEMIS DESIGN • BAKERY TOOLS • BRUNO GELATO • CACAO & CHOCOLATES • CAFFE’ LUIGI • CAKE DECO • CHOCO ART ΟΕ • CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ • COVA FOOD MACHINES • CRYSTAL ΨΥΓΕΙΑ • D.S.MILKA ΑΒΕΕ • DALCOCHEM ΑΒΕΕΦΑ • D.G. INNOVATION • DIVANI HELLAS AE • DOMESTICA ΑΒΕΤΕ • DSD RIBBONS & LABELS • ECONOMIST HELLAS ΑΕ • ENKO PLASTICS • ENTER ITALIAN TECH. • E-PODIES.GR • EUROCAS • EXPOMARKET IKE • FINGER FOODS • FROZENBAR ΔΕΔΟΥΚΟΣ • FOODSTUFF • GALIFRUIT SP.ZO.O.S.K. • GELATEC IKE • GNPORT • GOTEBORGS FOOD ZRT • IFI SPA • IL VERO • INCONEQ HELLAS • INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ Μ. • KVN FAMILY GROUP LTD. • LE MONDE • LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ • MAT - MAVROMATIDIS • MEGASOFT AE • MELGO ΓΚΟΦΡΕΤΟΠΟΙΪΑ • MILBA ΒΟΥΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ • MIRAN ICE CONES • NAPHAL

• NESPRESSO • NIKIFORIDIS FOODS • NTPLASTICS • OLYMPIC FOODS LTD • OLYMPUS BAKERY • OPTIMA FOOD GALLERY • OZTIRYAKILER SAN.TIC. • PACKOFLEX AEBE • PREGEL GREECE ΕΠΕ • PRIME PASTRY IKE • PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΥ • PROTOPOROS IKE • PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ • R. & D. ENGINEERS • ROYAL DELI • SEFCO ZEELANDIA • SFOGLIA ”ΕΚΛΕΚΤΗ ΖΥΜΗ” • SIVVAS AE • SOSA INGREDIENTS S.L. • STINGER • SUNSOFT MΕΠΕ • SWEET ICE ΜΕΠΕ • TAGENEIS - GABLER ΑΕ • TASTEBOOK • TECHLIGHT INNOVATIONS • TECNOBLEND SRL • TETTIX ΑΕΒΕ • TIGER PACK GROUP • TOP FROST • TRESOR-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ • TRK COFFEE • TROPICALCAFE • TSEPAS PACK ΑΕΒΕ • UNIBAG ΜΕΠΕ • VES COMPANY • WACHTEL - MITSIDIS • ZAXAROPOLIS • ΑΒΕΑ • ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ Ν. ΑΦΟΙ • ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΣ ΣΠΥΡΟΣ • ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ • ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ • ΑΛΛΑΤΙΝΗ ΜΥΛΟΙ ΑΕ • ΑΝΔΡΩΝΗΣ Κ.ΜΟΝ.ΙΚΕ • ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ • ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ • ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ • ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ • ΒΑΒΑΣΗΣ Ι “IVAPACK” • ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ΟΕ • ΒΙΟΒΑΦ EΠΕ • ΒΙΟΦΥΛ ΑΒΕΕ

• ΒΙΟΧΥΜ • ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ • ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ Α.Ε. • ΓΑΛΒΑ ΣΟΦΙΑ & ΥΙΟΣ ΟΕ • ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΧΡΙΣΤ. ΑΕ • ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ. • ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ • ΓΙΑΝΝΙΤΣΗΣ AE - ΓΑΣΤΡΑ • ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΓΚΑΓΚΟΣ Κ. & Ε. ΟΕ • ΓΡΑΜΜΕΝΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ • ΔΙΠΛΑΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ • ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ • ΗΡΩΝ • ΚΑΜΗΛΑΡΗΣ ΑΕΒΕ • ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ • ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ Ν. & ΣΙΑ ΕΕ • ΚΑΣΣΑΝΔΡΑ - ΙΩΑΝΝΟΥ ΑΦΟΙ • ΚΙΟΥΣΗΣ. - SOFASWEET • ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • ΚΟΡΦΙΤΗΣ ΠΑΝ. & ΣΙΑ ΟΕ • ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ - ALFA • KΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ • ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α. - CRONUS • ΚΡΟΚΟΣ - ΚΕΝΤΡΟ ΑΥΓΟΥ • ΚΥΛ/ΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ • ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ • ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ • ΛΕΠΤΟΚΑΡΙΔΗ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ • ΛΟΥΚΟΥΛΟΣ ΧΕΙΡ. ΠΙΤΕΣ • ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ • ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ • ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΑ ΖΑΧΑΡΩΔΗ • ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ - CNOSSOS • ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ • ΜΑΝΤΖΑΦΟΣ - ΣΤΑΘΟΠΟΥΛΟΣ • ΜΙΧΑ ΑΡΕΤΗ • ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ • ΜΠΑΛΑΜΟΥΤΣΟΣ ΚΩΝ. • ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ • ΜΠΑΦΑΤΑΚΗΣ Γ. ΣΠΥΡΙΔΩΝ • ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ • ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ • ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ • ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ Α.Ε. • ΜΥΛΟΙ ΠΑΝΤΑΖΗ • ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ • ΜΩΡΑΪΤΗΣ - METROPAK • ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ • Ο. Α. Ε.

• Ο.Ε.Ζ.Ε. • ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ • ΠΑΝΤΕΛΟΠΟΥΛΟΥ ΑΝΝΑ • ΠΑΠΑ Π. ΑΕ • ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΑΕ • ΠΑΠΠΑΣ - TECHNO STYLE • ΠΑΡΑΣΧΟΥ ΑΛ. & ΣΙΑ ΟΕ • ΠΑΣΧΑΛΗΣ ΝΙΚΟΛΑΟΣ • ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ • ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ • ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ • ΠΕΤΡΙΔΗΣ Σ. & ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ • ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΟΣ Π. ΑΕΒΕ • ΠΙΝΑΚΩΤΗ ΜΟΝ. ΕΠΕ. • ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ SAHARA • ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • ΡΟΗ ΑΦΟΙ ΑΕ • ΣΑΒΒΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ • ΣΑΒΡΑΜΗΣ ΗΡ. - LA FORME • ΣΑΜΑΡΙΑ - ΦΑΛΕΛΑΚΗΣ • ΣΚΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ • ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ • ΣΤΑΜΟΣ ΑΕ • ΣΤΑΣΗΣ ΔΗΜ.& ΣΙΑ ΟΕ • ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΙΔΙΟΚΤΗΤΩΝ ΑΝΑΨΥΚΤΗΡΙΩΝ -Η ΕΝΩΣΗ• ΤΑΧΥΠΑΚ ΕΠΕ • ΤΕΧΝΟΧΑΡΤ ΑΕ • ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ • ΤΟΥΛΙΠΑ-ΜΑΓΕΙΡΙΚΟ ΛΙΠΟΣ • ΤΟΥΜΠΟΥΡΛΕΚΑ ΑΒΕΕ • ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ • ΤΡΙΓΚΑΣ COOKIES • ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ • ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΖΥΜΕΣ • ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ • ΤΣΑΠΑΤΩΡΗΣ ΚΩΣΤΑΣ • ΤΣΙΚΑΣ Δ. & Α. ΟΕ • ΤΣΙΟΥΡΗΣ “HARVEST” • ΤΣΙΡΙΓΩΤΗΣ “ΒΕΛΑΝΙΔΙΑ” • ΤΣΟΥΚΑΛΑΣ ΗΛΙΑΣ ΑΕ • ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ • ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΑBEE • ΦΟΡΜΑΛΕΟΝ • ΧΑΤΖΑΚΟΥ Γ. ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ • ΧΡΗΣΤΟΥ ΣΠ. ΑΕΒΕ • ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ • ΧΡΥΣΑΝΘΑΚΟΠΟΥΛΟΙ ΑΕ • ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΦΟΙ ΑΕ • ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ • ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ


Πίτες αλά ελληνικά!

Θέλαμε πίτες. Τις θέλαμε και ελληνικές. Τις θέλαμε και παραδοσιακές. Ποιος θα ήταν λοιπόν αρμοδιότερος να τις φτιάξει από τον Λασιθιώτη Κωνσταντίνο Κωστάκη, «ψυχή» τού «α λα γκρεκ» στο Χαλάνδρι και συγγραφέα του best seller «Πίτες από χέρι»; Πρασόπιτα, μυζηθρόπιτα, καλτσούνια και γλυκιά κολοκυθόπιτα περιμένουν όσους ... σνακάρουν αλά ελληνικά! _ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ Πηνελόπη Καράμπελα _ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Δημήτρης Τσίτσος


ΣΥΝΤΑΓΕΣ Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

«Η πίτα είναι για τους Έλληνες ό,τι η πίτσα για τους Ιταλούς» υποστηρίζει Κωστής Κωστάκης. Γεννημένος το 1981 στο Ηράκλειο Κρήτης και μεγαλωμένος στην επαρχία της Ιεράπετρας, είχε την τύχη να έχει παππούδες και γιαγιάδες – φρουρούς των γαστρονομικών θησαυρών τής Μεγαλονήσου. «Αυτό που με μαγεύει στον τόπο μου είναι η διαφορετικότητα των συνταγών. Όταν λέμε «κρητική κουζίνα», δεν μιλάμε για κάτι ενιαίο. Από τη μια άκρη του νησιού ως την άλλη μεσολαβούν 300 χλμ., και μάλιστα γεμάτα δύσβατα όρη. Δεν υπήρξε καθόλου εύκολη η αλληλεπίδραση μεταξύ των τοπικών συνταγών, εξ ου και η τεράστια ποικιλία που έχει να επιδείξει το νησί. Συγγραφέας του βιβλίου «Πίτες από χέρι» (εκδ. Ψυχογιός) που επανατυπώθηκε 5 φορές από την πρώτη του έκδοση το 2017, ο Κωστής, αν δεν τηγανίζει ξεροτήγανα στο«α λα γκρεκ», παραδίδει σεμινάρια σε επαγγελματίες, ώστε να μεταλαμπαδεύσει την αγάπη και τις τεχνικές των παραδοσιακών εδεσμάτων.

51


Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Π Ι Τ ΕΣ

Καλτσουνάκια με ξινομυζήθρα και δυόσμο ΥΛΙΚΑ (για 20 τμχ.) Για το ζυμάρι Αλεύρι δυνατό Αλεύρι χωριάτικο Αβγά Ελιαόλαδο Γιαούρτι Γάλα Μαγιά ξηρή (ή νωπή) Ζάχαρη Για τη γέμιση Ξινομυζήθρα Ανθότυρο Γραβιέρα Τυρομάλαμα ή φέτα Δυόσμος ψιλοκομμένος Αβγά

700 γρ. 300 γρ. 2 τμχ. 100 ml 250 γρ. 200 ml 16 γρ. 30 γρ. 40 γρ. 1,5 κιλό 250 γρ. 250 γρ. 250 γρ. 1 ματσάκι 3 τμχ.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Για επάλειψη 2 κρόκοι, σουσάμι, λίγο γάλα

52

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε το γάλα με τη μαγιά μέχρι να διαλυθεί και μετά ρίχνουμε τα αβγά, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι. Τα ανακατεύουμε με το σύρμα ώσπου να αναμειχθούν. Σε μια άλλη μπασίνα ανακατεύουμε τα δύο είδη αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη. Κατόπιν τα ρίχνουμε στην μπασίνα με τα υγρά υλικά και τα ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε ένα μαλακό και εύπλαστο ζυμάρι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί. Στη συνέχεια χωρίζουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια των 40 γρ., περίπου στο μέγεθος ενός βερίκοκου, και ανοίγουμε μικρά στρογγυλά φύλλα. Σε άλλη μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα τυριά με τα αβγά και προσθέτουμε και το δυόσμο. Με ένα κουτάλι τοποθετούμε μείγμα από τα τυριά στο κάθε φύλλο και το απλώνουμε στο κέντρο. Το κλείνουμε με τρόπο ώστε να δημιουργηθεί ένα τετράγωνο πιτάκι του οποίου το κέντρο θα παραμένει ανοιχτό. Αφού τα ετοιμάσουμε όλα, τα αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσουν. Έπειτα τα αλείφουμε με το αβγό και το γάλα και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τα ψήνουμε στους 180ο C στον αέρα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Tα αλμυρά

καλτσουνάκια είναι έδεσμα της δυτικής Κρήτης. Τα πρόσφεραν την Κυριακή του Πάσχα πάνω σε φύλλα σκίνου ή μυρτιάς ώστε να πάρουν

το άρωμά τους


Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Π Ι Τ ΕΣ

n

Η μυζηθρόπιτα

ΥΛΙΚΑ (για 20 τμχ.) Για το ζυμάρι Αλεύρι σκληρό 600 γρ. Αλεύρι κίτρινο χωριάτικο 400 γρ. Χυμός λεμονιού από 1 μέτριο τμχ. Ελαιόλαδο 100 ml Aλάτι 20 γρ. Νερό 500-600 ml

φτιάχνεται και στο Λασίθι και

στα Σφακιά. Η σφακιανόπιτα είναι λεπτή, ενώ η νερόπιτα, όπως

Για τη γέμιση Ξινομυζήθρα στεγνή 1 κιλό Μέλι θυμαρίσιο 300 ml Ελαιόλαδο για το τηγάνι Κατ’ εκτίμηση

τη λένε στο Λασίθι,

είναι αφράτη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια μπασίνα ρίχνουμε τα αλεύρια, το χυμό από το λεμόνι, το λάδι και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και τρίβουμε το αλεύρι με τα χέρια μας αρκετά, ώστε να έχουμε ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακό το ζυμάρι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες. Ζυμώνουμε την ξινομυζήθρα για να γίνει λεία, γιατί στη διαδικασία του ανοίγματος, αν δεν έχει ζυμωθεί καλά, θα σπάσουν οι μυζηθρόπιτες. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 20 ίσα μέρη και το κάνουμε μπαλάκια. Φτιάχνουμε 20 μπάλες και από το τυρί. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζυμάρι κάθε φορά και το ανοίγουμε στο χέρι πατώντας το λίγο. Εκεί τοποθετούμε μια μπάλα ξινομυζήθρα και αρχίζουμε να κλείνουμε το τυρί κυκλικά μέσα στο ζυμάρι μέχρι να γίνει πάλι μπάλα. Πατάμε την κάθε μπάλα με το χέρι απαλά και την κάνουμε πιτάκι. Συνεχίζουμε πάνω στον πάγκο και με τον πλάστη ανοίγουμε -ρίχνοντας συχνά αλεύρι για να μην κολλήσει- κάθε τέτοιο μπαλάκι μέχρι να γίνει μια λεπτή πίτα. Αφού τις ανοίξουμε όλες, τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά στο τηγάνι, υπολογίζοντας 2 κουτ. σούπ. ελαιόλαδο κάθε φορά, μία από κάθε πλευρά. Τις ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και ρίχνουμε από πάνω μέλι.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Κολοκυθόπιτα γλυκιά o με σταφίδες και πλιγούρι

54

ΥΛΙΚΑ (για 1 τμχ.) Άζυμο ζυμάρι Κολοκύθα κίτρινη Ζάχαρη μαύρη Σταφίδες ξανθές Πλιγούρι Καρύδια ψιλοκομμένα Ελαιόλαδο Kανέλα Αλάτι Ελαιόλαδο για άλειμμα

Λασιθιώτικη μυζηθρόπιτα

500 γρ. 1 κιλό 250 γρ. 200 γρ. 200 γρ. 100 γρ. 100 ml 10 γρ. 5 γρ. Κατ’ εκτίμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χωρίζουμε το ζυμάρι σε δύο μέρη, ανοίγουμε δύο λεπτά φύλλα και τα λαδώνουμε με πινέλο. Τρίβουμε την κολοκύθα αφού την καθαρίσουμε από τη φλούδα και τα σπόρια. Την αλατίζουμε και τη στύβουμε με τα χέρια για να φύγουν τα υγρά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, τα καρύδια, το πλιγούρι, το ελαιόλαδο, την κανέλα και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη γέμιση στην περίμετρο του φύλλου. Κλείνουμε το φύλλο κυκλικά και προς τα μέσα και το τεντώνουμε για να γίνεται πιο λεπτό. Συνεχίζουμε μέχρι να τυλιχτεί όλο και το κάνουμε «σαλιγκάρι». Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί, τα λαδώνουμε και τα πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη και κανέλα. Ψήνουμε στους 170o C στον αέρα μέχρι να ροδίσουν.

Στο φύλλο

βάζουμε μέτρια ποσότητα

γέμισης. Θα ψηθεί καλύτερα, δεν θα ξεχειλίσει η γέμιση και θα

μείνει τραγανό.


Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 2 STAND No A06- B05


Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Π Ι Τ ΕΣ

Πρασόπιτα με τραχανά ΥΛΙΚΑ (για 1 τμχ.) Ζυμάρι για χωριάτικο φύλλο 1 κιλό Ελαιόλαδο για άλειμμα Κατ’ εκτίμηση Για τη γέμιση Πράσα Κρεμμύδια μέτρια Κρεμμύδια φρέσκα Άνηθος Μαϊντανός Τραχανάς γλυκός Ελαιόλαδο Φέτα Αλάτι, πιπέρι

2 κιλά 2 τμχ. 1 ματσάκι 1 ματσάκι 1 ματσάκι 200 γρ. 150 γρ. 500 γρ. Κατ’ εκτίμηση

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. Όταν μαλακώσουν, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον τραχανά, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι. Αφού κρυώσει η γέμιση, ρίχνουμε τη φέτα κομμένη σε χοντρά κομμάτια. Ψήνουμε την πίτα στους 170 ο C για μία ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Tα ταψιά με λεπτά

τοιχώματα, όπως της φωτογραφίας, είναι

τα πιο κατάλληλα για πίτες: τους επιτρέπουν να ψηθούν ομοιόμορφα από κάθε πλευρά, και κυρίως την κάτω, που είναι

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

η πιο δύσκολη.

56


Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No Β04- C03

30 χρόνια μαζί σας!

www.viso.gr


Φυλλοειδή προϊόντα

Οδηγίες παραγωγής και επίλυση προβλημάτων ΑΠΑΡΑΊΤΗΤΑ όσο και το ψωμί σε κάθε αρτοποιείο -και ίσως πιο προσοδοφόρα από αυτό- τα φυλλοειδή προϊόντα είναι η σπεσιαλιτέ των βιοτεχνιών και των βιομηχανιών παραγωγής κατεψυγμένης ζύμης. Τελευταία ωστόσο παρατηρείται και η τάση να βγάζουν, στο μέτρο του δυνατού, οι αρτοποιοί και τις δικές τους ξεχωριστές προτάσεις που θα τους αναδείξουν στην αρένα του ανταγωνισμού. Παρακάτω θα ασχοληθούμε με τις γενικές οδηγίες παραγωγής των φυλλοειδών προϊόντων καθώς και με τον τρόπο αντιμετώπισης των πιο συχνών προβλημάτων στη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.

ΒΑΣΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Συνταγή και ζύμωμα

Όπως σε κάθε παραγωγή, πρέπει να έχουμε μια σταθερή συνταγή που να τηρούμε πάντα κατά γράμμα. Βασικό συστατικό σε κάθε συνταγή είναι το αλεύρι. Για τη χωριάτικη πίττα

και τα στριφτά επιλέγουμε έξτρα λευκό με χαμηλή τέφρα max 0,5%, υγρή γλουτένη 29-30%, με καλή εκτατότητα, απορρόφηση 55-57% και Falling Number min 250. Το καταλληλότερο αλεύρι για σφολιάτα έχει υγρή γλουτένη 35-36%, καλή εκτατότητα, απορροφητικότητα τουλάχιστον 58-60% με Falling Number min 280. Για την παραγωγή μπουγάτσας θέλουμε ενισχυμένο αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη 48-50%, καλή εκτατότητα, υψηλή απορροφητικότητα κατ’ ελάχιστο 64% και Falling Number min 300. Η προσθήκη οξέων στις ζύμες γίνεται κυρίως για να δυναμώσουμε τη γλουτένη, διαδικασία που οδηγεί σε τελικό προϊόν με μεγαλύτερο όγκο. Αν ωστόσο υπερβούμε κάποιο ποσοστό, έχουμε ως αποτέλεσμα κάποιες φορές τη συρρίκνωση. Το ιδανικό ποσοστό οξέων έχει να κάνει με το είδος του οξέος που θα διαλέξουμε και με το αλεύρι που χρησιμοποιούμε. Συνήθως χρησιμοποιούμε ξύδι σε ποσοστό 1%, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και


ΤΕΧΝΙΚΟ _ΆΡΘΡΟ Νικόλας Παρασκευάς Τεχν. Τροφίµων, Τεχνικός Σύµβουλος “ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ”

Ξεκούραση της ζύμης

Η ρεολογία της βασικής ζύμης είναι πολύ σημαντική στο σχηματισμό των διαδοχικών φύλλων. Τα συνεχόμενα διπλώματα και ανοίγματα, όπως και όλες οι φάσεις της επεξεργασίας, οδηγούν σε αύξηση της ελαστικότητας και μείωση της εκτατότητας της ζύμης. Η αλλαγή στη ρεολογική συμπεριφορά λό-

γω της ξεκούρασης έχει να κάνει με φυσικούς αναγωγικούς παράγοντες, αλλά και ενζυμική δραστηριότητα. Αν δεν προηγηθεί καλή ξεκούραση της ζύμης μετά από κάθε άνοιγμα, τότε η ζύμη σκίζεται ή μαζεύει στην προσπάθειά μας να την ανοίξουμε φύλλο. Αν η ζύμη αφεθεί να ξεκουραστεί μετά το ζύμωμα και μετά από κάθε στάδιο της επεξεργασίας, βελτιώνεται η ρεολογική της συμπεριφορά. Πιο αναλυτικά, γίνεται λιγότερο ελαστική και περισσότερο εκτατή και έτσι ανοίγει πιο εύκολα δίνοντας καλύτερο φύλλο. Ο βαθμός των αλλαγών στη ρεολογία εξαρτάται από τη θερμοκρασία και από το πόσο δυνατό ήταν το αλεύρι που χρησιμοποιήθηκε. Άλευρα με πολλή γλουτένη και ιδιαίτερα άλευρα με πολύ ελαστική γλουτένη απαιτούν περισσότερο χρόνο ξεκούρασης από τα αδύνατα. Ο γενικός κανόνας είναι ότι για να έχουμε σταθερή συμπεριφορά της ζύμης θα πρέπει η διάρκεια της ξεκούρασης που κάνουμε να είναι πάντα η ίδια.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

ασκορβικό οξύ, ενώ σπάνια προστίθεται και κιτρικό οξύ. Αφού έχουμε τη συνταγή και το κατάλληλο αλεύρι, πρέπει να ζυμώσουμε και να προσέξουμε ώστε η θερμοκρασία της ζύμης να μην ξεπερνά τους 20°C. Ειδικά το καλοκαίρι είναι απαραίτητη η χρήση πάγου. Βέβαια παρόμοια θερμοκρασία πρέπει να έχει και η μαργαρίνη που θα χρησιμοποιηθεί στα διπλώματα της σφολιάτας. Η θερμοκρασία του χώρου παραγωγής πρέπει να είναι επίσης χαμηλή σε όλη την παραγωγική διαδικασία, αλλιώς κάνουμε όλες τις ξεκουράσεις στο ψυγείο.

I 01 & 02_2019

Ξεχωριστή θέση στο θερμοθάλαμο των καταστημάτων έχουν τα φυλλοειδή προϊόντα (χωριάτικες πίτες, στριφτά, μπουγάτσες), καθώς αποτελούν μια κατηγορία με σταθερά υψηλές πωλήσεις. Ας δούμε τι χρειάζεται να ξέρετε όταν αποφασίζετε να κάνετε εσείς οι ίδιοι την παραγωγή τους και πώς θα αντιμετωπίσετε 5 από τα πλέον συνήθη προβλήματα στη διαδικασία.

59


Τ Ε Χ Ν Ι Κ Ο ΦΥΛΛΟ ΕΙ Δ Η Π Ρ ΟΪ ΟΝΤΑ

Επιστροφές ζύμης κατά την παραγωγή

Η παραγωγή επιστροφών είναι αναπόφευκτη και επιβάλλεται να τις ανακυκλώνουμε αλλά με κανόνες. Ειδικά στην παραγωγή στρογγυλών τελικών προϊόντων οι επιστροφές είναι περίπου 40%. Οι επιστροφές μετά από παραμονή κάποιων ωρών έχουν ιδιάζουσα συμπεριφορά: ανάλογα με τη θερμοκρασία και το χρόνο παραμονής έχουμε ανάπτυξη μικροοργανισμών, κάποιοι από τους οποίους είναι ανεπιθύμητοι. Επίσης όσο παραμένουν, τόσο μεγαλύτερη είναι η δράση των πρωτεολυτικών ενζύμων. Αποτέλεσμα; H μείωση του pΗ της ζύμης, το μαλάκωμά της και ενίοτε ο αποχρωματισμός. Οι επιστροφές πρέπει να μπαίνουν στο ζυμωτήριο και όχι στη γραμμή επεξεργασίας ή τη σφολιατομηχανή. Αν χρησιμοποιηθούν μετά από 1-2

μέρες, πρέπει να τοποθετηθούν άμεσα στο ψυγείο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μετά από 3-4 μέρες γιατί το μικροβιακό φορτίο είναι υπερβολικά μεγάλο. Ανάλογα από ποιο σημείο της παραγωγής προέρχονται, περιέχουν και ποσότητα λιπαρών που πρέπει να υπολογιστούν, για να μην αλλάξουν τη συνταγή. Γενικά αποφεύγουμε τις επιστροφές από ένα προϊόν στην παραγωγή άλλου. Ειδικά απαγορεύεται η χρήση επιστροφών με μαγιά, π.χ. κρουασάν, σε προϊόν χωρίς μαγιά, π.χ. σφολιάτα. Το ποσοστό χρήσης των επιστροφών εξαρτάται από το πόσο φρέσκιες είναι. Σε κάποιες περιπτώσεις μπορούμε να βάλουμε μέχρι και 40% της ζύμης, με την προϋπόθεση ότι θα κάνουμε τροποποιήσεις στη συνταγή, π.χ. μείωση του νερού και χρήση πιο δυνατού αλεύρου ή προσθήκη ξηρής γλουτένης.

ΤΑ ΚΥΡΙΟΤΕΡΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΣΤΗ ΦΥΛΛΟΠΟΙΗΣΗ ΚΑΙ Η ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΤΟΥΣ Συρρίκνωση (μάζεμα)

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Προβλήματα συρρίκνωσης έχουμε όταν το αλεύρι είναι πολύ δυνατό ή έχει πολλούς οξειδωτικούς παράγοντες (π.χ. ασκορβικό οξύ), σε συνδυασμό με ανεπαρκή ξεκούραση της ζύμης. Επίσης, όταν υπάρχει υψηλό ποσοστό ζάχαρης ή στην περίπτωση που προστεθεί υπερβολικό ποσοστό επιστροφών, ειδικά αν αυτό γίνεται πάνω στη γραμμή επεξεργασίας. ANTIMETΩΠΙΣΗ Η συρρίκνωση μπορεί να αντιμετωπιστεί μερικώς με προσθήκη αναγωγικών παραγόντων, όπως κυστεΐνη και πρωτεολυτικά ένζυμα. Χρειάζεται όμως προσοχή στη χρήση τους γιατί η δράση τους συνεχίζεται και στις ανακυκλώσιμες ζύμες, με αποτέλεσμα υπερβολικό μαλάκωμα της ζύμης.

60

Κηλίδες στην επιφάνεια προϊόντων Τα μαύρα στίγματα στην επιφάνεια των κατεψυγμένων προϊόντων οφείλονται σε ενζυμική οξείδωση των πολυφαινολών, που υπάρχουν στο αλεύρι. Αυτές συνδέονται με τα σωματίδια πιτύρων που βρίσκονται στο αλεύρι: όσο πιο μεγάλο το ποσοστό, τόσο περισσότερες οι μαύρες κηλίδες και όσο μεγαλύτερο το μέγεθος των πιτύρων τόσο μεγαλύτερη η κηλίδα. ANTIMETΩΠΙΣΗ Η λύση είναι το αλεύρι με χαμηλή τέφρα (λιγότερα πίτυρα). Μια άλλη επιλογή είναι η προσθήκη γλυκοσιδάσης στο αλεύρι, σε ποσοστό 5-15 ppm, η οποία προλαμβάνει το σχηματισμό των κηλίδων.

Έγκαυμα κατάψυξης Όταν ένα τρόφιμο καταψύχεται, τα μόρια του νερού σχηματίζουν παγοκρυστάλλους. Επειδή υπάρχουν στο περιβάλλον περιοχές ψυχρότερες από τη μάζα του προϊόντος, υπάρχει τάση μετανάστευσης μορίων νερού από το προϊόν προς τις ψυχρότερες επιφάνειες, όπως τα τοιχώματα του καταψύκτη. Η απομάκρυνση του νερού από τη μάζα της ζύμης προκαλεί το φαινόμενο της αφυδάτωσης (τρύπες) και αποχρωματισμό της ζύμης. Επίσης, στη θέση του νερού που έφυγε από τη ζύμη διεισδύει το οξυγόνο προκαλώντας και γευστικές αλλαγές (οξείδωση-τάγισμα). Αν η αφυδάτωση είναι σε κάποια σημεία εντονότερη, δημιουργούνται τοπικές κηλίδες με ξηρή υφή. ANTIMETΩΠΙΣΗ Η ένταση αυτού του φυσικοχημικού φαινομένου εξαρτάται από τη μέθοδο κατάψυξης. Αν η ζύμη καταψυχθεί σε απλό καταψύκτη, τότε το παραπάνω φαινόμενο είναι πολύ έντονο. Αν ωστόσο καταψυχθεί με υπερταχεία κατάψυξη (shock freezer), τότε είναι σχεδόν ανεπαίσθητο. Αν δεν διαθέτουμε υπερταχεία κατάψυξη, μια μικρή βοήθεια μπορεί να μας προσφέρει η επάλειψη της ζύμης με ένα λιπαρό συστατικό, π.χ. μαργαρίνη, το οποίο παγώνει σε πιο υψηλή θερμοκρασία από το νερό και έτσι προστατεύει την επιφάνεια της ζύμης. Βοηθητικό ρόλο επίσης παίζει και η συσκευασία των προϊόντων πριν μπουν στην κατάψυξη.

Ελλιπής διόγκωση Συνήθως πρόβλημα διόγκωσης έχουμε στις σφολιάτες, μιας και στις πίτες δεν έχουμε ιδιαίτερες απαιτήσεις σε όγκο. ANTIMETΩΠΙΣΗ Πρώτα πρέπει να δούμε αν έγιναν αλλαγές στις πρώτες ύλες (αλεύρι – μαργαρίνη) και στη συνέχεια αν έχουμε μεγάλο αριθμό διπλωμάτων γιατί προκαλούν διάσπαση στη στοιβάδα λιπαρού, με αποτέλεσμα να συγκολλούνται τα φύλλα. Η υψηλή θερμοκρασία φούρνου βοηθά στο φούσκωμα. Ενισχυτικό είναι και το δυνατό αλεύρι καθώς και η χρήση κάποιου οξειδωτικού παράγοντα, όπως ασκορβικό οξύ, αλλά χωρίς υπερβολές.

Μαλάκωμα φύλλων μετά το ψήσιμο Οφείλεται σε μετακίνηση υγρασίας από τη γέμιση ή από το περιβάλλον στην επιφάνεια. ANTIMETΩΠΙΣΗ Πρέπει να ρυθμιστούν οι υγρασίες γέμισης και ζύμης ώστε να είναι ίδιες και το ψημένο προϊόν να μην είναι σε χώρο με υψηλή υγρασία. Άλλος τρόπος είναι να μειώσουμε την υγρασία της ζύμης ώστε, ακόμα και αν απορροφήσει υγρασία, να παραμείνει τραγανή. Πρέπει να ελέγξουμε επίσης μήπως χρησιμοποιούμε πολύ δυνατό αλεύρι που δίνει υπερβολικό όγκο μέσα στο φούρνο, τον οποίο δεν μπορεί να συγκρατήσει το προϊόν όταν βγει από το φούρνο. Στην τραγανάδα συντελεί και η χρήση οξειδωτικών παραγόντων στη ζύμη (π.χ. ξύδι 1%).


Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 2 STAND No C09- D12


Θεωρία των καμπυλών (ή αλλιώς γλυκιά γεωμετρία)

Δημιουργίες πλασμένες με την ακρίβεια ενός αρχιτεκτονικού σχεδίου, λεπτομερείς γραμμές, ένας αληθινός «χορός» από καμπύλες, κύκλους, ράβδους, κυλίνδρους. Ένα μάθημα γεωμετρίας, με χορηγό της σοκολάτα, είναι οι τρεις προτάσεις του pastry chef Βασίλη Κόκοβα για το πρώτο τεύχος χρονιάς... ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Πηνελόπη Καράμπελα ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ Δημήτρης Τσίτσος


ΣΥΝΤΑΓΕΣ Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ο Βασίλης Κόκοβας αποφοίτησε από τη σχολή LE MONDE το 2005 και αμέσως άρχισε τη σταδιοδρομία του στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Ο 35χρονος Βολιώτης εργάστηκε για καιρό σε μεγάλα ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα, ενώ το 2009 άνοιξε το δικό του κατάστημα “Miel” στη γενέτειρά του. “Με τον τομέα “επιχείρηση” δεν ενθουσιάζομαι, λατρεύω τη δουλειά μου ως τέχνη”, λέει ο ίδιος. Εμείς τον συναντήσαμε ως head pastry chef στο 5άστερο Grecotel White Palace, στο Ρέθυμνο, και με ένα... εισιτήριο στο χέρι για Κάννες τον Απρίλιο! “Επιλέγω τη δουλειά στη Γαλλία γιατί έχω ξαναδουλέψει εκεί, και ξέρω ότι δεν γίνονται εκπτώσεις στην ποιότητα εν όψει του γρήγορου κέρδους». Από το “Α-Ζ”, bonne chance λοιπόν, Βασίλη…

63


Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Μ Ε Σ ΟΚΟΛΑΤΑ

Τούρτα Black Forest ΥΛΙΚΑ (για 3 τούρτες 18 εκ.)

Chocolate Sponge Cake Ζάχαρη Αλεύρι 70% Βaking powder Kακάο σκόνη Σπορέλαιο Αβγά Γάλα πλήρες

375 γρ. 305 γρ. 21 γρ. 50 γρ. 145 ml 500 γρ. 20 ml

Ανακατεύουμε αβγά με ζάχαρη σε ζεστό μπεν μαρί μέχρι να φθάσουν στους 60ο C και έπειτα τα χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα να διογκωθούν. Κοσκινίζουμε τα στερεά και, αφού διογκωθούν τα αβγά, ρίχνουμε σε 3 δόσεις τις σκόνες ανακατεύοντας ελαφριά για να μην «πέσει» το μείγμα. Παίρνουμε ένα μέρος του μείγματος και το ομογενοποιούμε με τα υγρά της συνταγής. Αφού ομογενοποιηθεί, το ρίχνουμε ξανά στο αρχικό μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180ο C για 45 με 50 λεπτά.

Cherry Jelly Cherry πουρέ Ζάχαρη Πηκτίνη NH Νερό Γλυκόζη

400 γρ. 105 γρ. 14 γρ. 50 ml 75 γρ.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ζεσταίνουμε τον πουρέ, το νερό και τη γλυκόζη. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη και, μόλις ο πουρές φτάσει στους 60ο C, ρίχνουμε την πηκτίνη με τη ζάχαρη και βράζουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το μείγμα σε τσέρκι 16 εκ. και παγώνουμε.

64

Kirsh Namelaka

Γάλα Γλυκόζη Φύλλα ζελατίνης Λευκή σοκολάτα 34% Κρέμα γάλακτος 35% Kirsch

200 ml 10 γρ. 8 γρ. 400 γρ. 375 ml 30 γρ.

Ενυδατώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Βράζουμε το γάλα με τη γλυκόζη, προσθέτουμε τις ζελατίνες και ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε 3 δόσεις ώστε να γίνει η γαλακτωματοποίηση. Χτυπάμε το μείγμα με μπίμερ, προσθέτουμε την κρύα κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το μπίμερ για 5 λεπτά τουλάχιστον. Σερβίρουμε πάνω από το cherry jelly και στη συνέχεια παγώνουμε.

Chocolate Mousse Φύλλα ζελατίνης Γάλα πλήρες Κρόκοι αβγών Σοκολάτα 66% Κρέμα γάλακτος 35% Ζάχαρη

8 γρ. 330 ml 65 γρ. 700 γρ. 600 ml 70 γρ.

Ενυδατώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Mε το γάλα, τους κρόκους και τη ζάχαρη κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ στους 83ο C , ρίχνουμε τις ζελατίνες και ομογενοποιουμε με τη λιωμένη σοκολάτα. Μόλις το μείγμα φθάσει στους 40ο C, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, που έχουμε χτυπήσει σε ελαφριά μορφή, για να έχουμε ρευστό μους.

Chocolate Spray

Σοκολάτα 64% 250 γρ. Βούτυρο κακάο 250 γρ. Μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο και ομογενοποιούμε με το μπίμερ. ΜΟΝΤΑΖ Σε ένα τσέρκι 20 εκατοστών εφαρμόζουμε εξωτερικά μια διαφανή μεμβράνη και την τεντώνουμε προσεκτικά. Στο εσωτερικό εφαρμόζουμε μια διαφανή ταινία για να κάνουμε ανάποδο κόλλημα στην τούρτα. Αφού ετοιμάσουμε το τσέρκι, ρίχνουμε μια ποσότητα από τη μους σοκολάτας και με τη βοήθεια μιας παλέτας ζαχαροπλαστικής σηκώνουμε με προσοχή την κρέμα στα τοιχώματα. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ένθετο που έχουμε παγώσει στο τσέρκι των 16 εκατοστών, δηλαδή την kirsch namelaka με το cherry jelly, συμπληρώνουμε με λίγη μους σοκολάτας και έπειτα κλείνουμε την τούρτα με το σοκολατένιο παντεσπάνι. Αφήνουμε την τούρτα να παγώσει για τουλάχιστον 8 ώρες. Στη συνέχεια ξεφορμάρουμε και στην επιφάνεια της τούρτας, με τη βοήθεια της μύτης του saint honore, δημιουργούμε μύτες με την kirsch namelaka την οποία έχουμε αφρατέψει ελαφρώς για να έχει λεία, απαλή υφή. Παγώνουμε ξανά την τούρτα για 1 ώρα και, με τη βοήθεια ενός πιστολέτου αέρος, ψεκάζουμε με το μείγμα του βούτυρου κακάο και της σοκολάτας.


Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Μ Ε Σ ΟΚΟΛΑΤΑ

Tube au Metre ΥΛΙΚΑ (για 3 ράβδους 18 εκ.)

Biscuit Viennois (το ίδιο και για τις 3 ράβδους)

60 γρ. 40 γρ. 110 γρ. 100 γρ. 50 γρ. 1 γρ.

Ασπράδια αβγών Κρόκοι αβγών Ζάχαρη Αβγά Αλεύρι Τ55 Ανθός αλατιού

Ρίχνουμε στο μίξερ με το σύρμα τα 80 γρ. της ζάχαρης μαζί με τους κρόκους και τα αβγά για να αφρατέψουν. Την υπόλοιπη ζάχαρη τη χτυπάμε μαζί με τα ασπράδια ώστε να γίνει μια απαλή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα και απλώνουμε σε λαμαρίνα. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180ο C για 12 με 15 λεπτά.

Compote Fruits Rouges Πουρές φράουλας Πουρές μυρτίλο Πουρές βατόμουρο Πουρές cassis Ξύσμα λεμονιού Χυμός λεμόνι

200 γρ. 125 γρ. 50 γρ. 80 γρ. από 1 τμχ. 10 ml

Compote Fruits Exotiques Μάνγκο Passion fruit Πουρές μάνγκο Ξύσμα λεμονιού Χυμός λεμόνι

1 τμχ. 1 τμχ. 70 γρ. από 1 τμχ 5ml

Compote Pomme-Poir-Vanille

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Mήλα golden smith Αχλάδια Νερό Ζάχαρη Βανίλια

66

330 γρ. 150 γ 30 ml 85 γρ. 1 στικ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (και οι 3 μαρμελάδες έχουν την ίδια εκτέλεση) Βράζουμε τα φρούτα να βγάλουν τα υγρά τους και να σταθεροποιηθούν οι μαρμελάδες. Κρυώνουμε στο ψυγείο με μια μεμβράνη να εφάπτεται πάνω από κάθε μαρμελάδα.

Crème Onctueuse Pistache Κρέμα γάλακτος 35% Ζάχαρη Πηκτίνη x 58 Κρόκοι αβγών Πάστα φιστικιού Ανθός αλατιού

250 γρ. 35 γρ. 2 γρ. 50 γρ. 20 γρ. 1 γρ.

Crème Onctueuse Vanille

Kρέμα γάλακτος 35% Βανίλια Ζάχαρη Πηκτίνη x 58 Κρόκοι αβγών Ανθός αλατιού

200 γρ. 1 στικ 20 γρ. 2 γρ. 49 γρ. 1 γρ.

Crème Onctueuse Fruits de la Passion Πουρές passion fruit Φύλλο ζελατίνης Ζάχαρη Κρόκοι αβγών Βούτυρο Ανθός αλατιού

100 γρ. 3 γρ. 50 γρ. 100 γρ. 65 γρ. 1 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (κρέμα φιστίκι-κρέμα βανίλιας) Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος με την πάστα να ζεσταθούν στη φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη με την πηκτίνη μαζί στους 50Ο C και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να βράσουν. Εκτός φωτιάς, ρίχνουμε τους κρόκους και τον ανθό αλατιού. Χτυπάμε με μπίμερ για 2 λεπτά και αφήνουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο. ΕΚΤΕΛΕΣΗ (Κρέμα passion fruits) Ενυδατώνουμε τις ζελατίνες για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τον πουρέ, τη ζάχαρη και τους κρόκους σε κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι να φθάσουν στους 83οC, αποσύρουμε και ρίχνουμε τις ζελατίνες. Αμέσως κάνουμε ένα κρύο μπεν μαρί όπου τοποθετούμε την κρέμα για να της κατεβάσουμε τη θερμοκρασία. Μόλις η κρέμα φτάσει στους 30ο C ενσωματώνουμε το βούτυρο με το μπίμερ. Αφήνουμε την κρέμα σκεπασμένη με διαφανή μεμβράνη ένα βράδυ στο ψυγείο.

Magnum Chocolat Σοκολάτα 64% Βούτυρο κακάο

800 γρ. 200 γρ.

Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο και ομογενοποιούμε το μείγμα με ένα μπίμερ χειρός.

Ψέκασμα Σοκολάτας Υγείας Σοκολάτα 64% Βούτυρο κακάο

500 γρ. 500 γρ.

Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο κακάο και ομογενοποιούμε το μείγμα με ένα μπίμερ χειρός.

Glacage Chocolat 64%

Φύλλα ζελατίνης 21 γρ. Νερό 140 ml Ζάχαρη 240 γρ. Γλυκόζη 240 γρ. Σοκολάτα 64% 230 γρ. Συμπυκνωμένο γάλα 160 ml Ζελέ ουδέτερο 110 ml Μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής Ενυδατώνουμε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη σε μια κατσαρόλα να βράσουν στους 103ο C. Στη συνέχεια αποσύτρουρουμε από τη φωτιά και όταν η θερμοκρασία πέσει στους 80ο C προσθέτουμε τις ζελατίνες. Ρίχνουμε το μείγμα στη σοκολάτα, μπιμάρουμε και έπειτα ρίχνουμε το ζελέ και το γάλα. Συνεχίζουμε το μπιμάρισμα για 5 λεπτά τουλάχιστον. Σερβίρουμε στους 35ο C. MONTAZ Με ένα φύλλο κιθάρας δημιουργούμε 3 κυλίνδρους 18 εκατοστών. Κόβουμε 3 μακρόστενες λωρίδες το bisquit. Στη συνέχεια σε κάθε λωρίδα τοποθετούμε διαφορετική μαρμελάδα και παγώνουμε. Γεμίζουμε τον πρώτο κύλινδρο με την κρέμα φιστικιού μέχρι τη μέση, τοποθετούμε την παγωμένη λωρίδα παντεσπανιού με τη μαρμελάδα κόκκινων φρούτων και πιέζουμε ώστε να απλωθεί όσο γίνεται ομοιόμορφα παντού η κρέμα. Συμπληρώνουμε τον κύλινδρο με την υπόλοιπη κρέμα φιστικιού και παγώνουμε. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και με τους δύο άλλους κυλίνδρους. Οι συνδυασμοί είναι ως εξής: κρέμα φιστικιού με μαρμελάδα κόκκινων φρούτων, κρέμα βανίλιας με μαρμελάδα μήλο-αχλάδι και τελευταίο κρέμα φρούτα του πάθους με μαρμελάδα εξωτικών φρούτων. Τον πρώτο κύλινδρο με την κρέμα φιστικιού τον βουτάμε στο magnum σοκολάτας, τινάζουμε με προσοχή ώστε να φύγει η έξτρα σοκολάτα και με τη βοήθεια μια συρμάτινης βούρτσας ξύνουμε την επιφάνεια ώστε δημιουργήσουμε τις αυλακώσεις. Περνάμε τον κύλινδρο με τη βοήθεια ενός πινέλου με λίγη σκόνη χρυσού. Το δεύτερο κύλινδρο της κρέμας βανίλιας τον ψεκάζουμε με το ψέκασμα σοκολάτας στους 28ο C, χρησιμοποιώντας ένα πιστολέτο αέρος. Τον τρίτο κύλινδρο τον γλασάρουμε με το γλασάζ σοκολάτας με το γλασάζ να είναι σε θερμοκρασία 35o C.


Σ Υ Ν Τ Α Γ Ε Σ Μ Ε Σ ΟΚΟΛΑΤΑ

Κορμός σοκολάτας ΥΛΙΚΑ (για 2 κορμούς 15 εκ.)

Bisquit Chocolat

Zάχαρη Ασπράδια αβγών Πάστα αμυγδάλου Βούτυρο λιωμένο Αλεύρι 70% Κακάο σκόνη Πούδρα αμυγδάλου Baking powder Κρέμα γάλακτος 35%

320 γρ. 220 γρ. 70 γρ. 70 γρ. 170 γρ. 30 γρ. 40 γρ. 4 γρ. 170 γρ.

Ομογενοποιούμε τη ζάχαρη και τα ασπράδια με σύρμα στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την πάστα αμυγδάλου, τα στερεά και στο τέλος την κρέμα γάλακτος και το λιωμένο βούτυρο για να δημιουργήσουμε ένα παντεσπάνι με υγρασία χωρίς διόγκωση. Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 175ο C για 17 λεπτά.

Cremeux Chocolat Γάλα πλήρες Kρέμα γάλακτος 35% Κρόκοι αβγών Ζάχαρη Σοκολάτα 64% Ανθός αλατιού Τόνκα (εύοσμος)

300 ml 300 γρ. 100 γρ. 90 γρ. 380 γρ. 2 γρ. 4 γρ.

Βράζουμε το γάλα, την κρέμα και τη φρεσκοτριμμένη τόνκα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και κάνουμε infusion για 20 λεπτά. Προσθέτουμε τους κρόκους και κάνουμε μια κρεμ ανγκλέζ. Κάνουμε γαλακτωματοποίηση στη λιωμένη σοκολάτα με την κρεμ ανγκλέζ και τελειώνουμε χτυπώντας με μπίμερ για 5 λεπτά.

Glacage Chocolat Φύλλα ζελατίνης Νερό Ζάχαρη Γλυκόζη Σοκολάτα 64% Zαχαρούχο γάλα Zελέ ουδέτερο

20 γρ. 125 ml 225 γρ. 225 γρ. 235 γρ. 160 ml 90 γρ.

Κάνουμε ένα σιρόπι με το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη στους 103ο C. Ρίχνουμε τα ενυδατωμένα φύλλα ζελατίνης, ομογενοποιούμε με τη σοκολάτα, με τη βοήθεια του μπίμερ, και στο τέλος ενσωματώνουμε το ζελέ και το ζαχαρούχο γάλα. Γλασάρουμε τον κορμό στους 35ο C.

Nτεκόρ σοκολάτας

Σοκολάτα 64% στρωμένη

500 γρ.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Σε ένα κομμάτι φύλλου κιθάρας στρώνουμε λίγη σοκολάτα και κάνουμε το σχήμα της αρεσκείας μας με το ειδικό χτενάκι. Πριν παγώσει η σοκολάτα, τοποθετούμε το φύλλο στο γλασαρισμένο κορμό.

68


χωρίς γεννετικώς µεταλλαγµένα υλικά

Newbake S.A. Θηβαΐδος 8, Κηφισιά 14564

χωρίς τρανς λιπαρά

χωρίς συντηρητικά

χωρίς τεχνητές χρωστικές

Τηλ.: 210 5751633 & 636, Fax: 210 5751618 www.newbake.gr

info@newbake.gr


Έλλη Κοκοτίνη

Wild rose

Τυφώνας «Έλλη» θα μπορούσε να είναι ο εναλλακτικός τίτλος του θέματος. Με πτυχίο νοσηλευτικής τραυματολογίας και ήδη μαμά δύο παιδιών, η Έλλη Κοκοτίνη γύρισε την πλάτη στο ρεαλισμό και ακολούθησε το όνειρό της. Τεχνικός πλέον Αρτοποιίας -Ζαχαροπλαστικής, μέσα από τη φοίτηση στο ΔΙΕΚ Νέων Μουδανιών, κοσμεί το τεύχος με το ταλέντο αλλά και το δυναμισμό της.

_ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ Πηνελόπη Καράμπελα _ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης

ΜΕΣΑ ΑΠΟ το τηλέφωνο, η φωνή της... βομβαρδίζει το αυτί μου, γεμάτη φορτία δημιουργικής υπερέντασης. Η Έλλη λατρεύει τη ζαχαροπλαστική κι αυτό φαίνεται από το πρώτο λεπτό που μιλά κανείς μαζί της. Γεννημένη από μπαμπά στρατιωτικό, μεγαλωμένη από πατριό στρατιωτικό, έκανε το… γύρο της Ελλάδας λόγω των επιβεβλημένων μεταθέσεων, έχοντας όμως πάντα ως σταθερό σημείο αναφοράς την «κουζίνα». «Από μικρή θυμάμαι τον αέρα του σπιτιού μας, κάθε σπιτιού όπου ζήσαμε, να μυρίζει μπαχάρια» λέει η ίδια, κάνοντας flash back στις μέρες που βοηθούσε τις δύο προηγούμενες γενιές γυναικών στο μαγείρεμα. «Σπούδασα τραυματολογία γιατί κάτι έπρεπε να σπουδάσω», παραδέχεται, «ωστόσο δίπλα στα εγχειρίδια ανατομίας υπήρχαν πάντα και τα «γλυκά» βιβλία του Στέλιου Παρλιάρου. Αφού αφιέρωσε ορισμένα χρόνια στην επιστήμη της, η Έλλη προφανώς κατάλαβε ότι αλλού (και όχι στα επείγοντα περιστατικά) ήταν το κάλεσμά της, εξ ου και κάθισε ξανά στα φοιτητικά έδρανα, αυτή τη φορά για να σπουδάσει τεχνικός ΑρτοποιίαςΖαχαροπλαστικής. «Δούλευα και ως φοιτήτρια. Η δουλειά στο εργαστήριο δεν με φόβισε ποτέ. Σε αυτό τον κλάδο, πρέπει να λειτουργείς σαν στρατιώτης, χρειάζεται πειθαρχία, οργάνωση. Ίσως και οι οικογενειακές μου καταβολές, καθώς και οι πρώτες μου σπουδές, να έχουν παίξει ρόλο στη διαμόρφωση αυτής της εργασιακής παιδείας». Και ποια είναι η γνώμη της για το επίπεδο της εργασιακής κουλτούρας στην εστίαση; «Αυτό που έχω εισπράξει κάποιες φορές είναι μια δυσπιστία ως προς το αν μπορώ να τα καταφέρω λόγω φύλου. Ωστόσο δε θεωρώ σωστό να κρίνομαι βάσει του φύλου μου, αλλά βάσει της απόδοσής μου». Όσο για τους σεφ που έχουν επηρεάσει τα βήματά της, «είναι ο Στέλιος Παρλιάρος γιατί γνωρίζει βαθιά αυτό που κάνει, ο Δημήτρης Χρονόπουλος, πολύ χαμηλών τόνων, παρά το ταλέντο του που ξεχειλίζει, και ο Cedric Grolet λόγω της δημιουργικής του ιδιοφυίας». Kαι το μέλλον της ζαχαροπλαστικής; «Γλυκά με ελάχιστη ζάχαρη αλλά και vegan ή βιολογικές προτάσεις. Θα δοθεί δηλαδή έμφαση, εκτός από το γευστικό, και στο θρεπτικό κομμάτι». Η επομένη σεζόν βρίσκει την Έλλη στην κουζίνα ξενοδοχείου στη Γερμανία κι εμείς της ευχόμαστε να παρασύρει στο διάβα της τους πάντες και τα πάντα σαν τυφώνας…


71

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΠΡΟΣΩΠΟ


Π Ρ Ο Σ Ω Π Ο ΕΛΛΗ ΚΟΚΟΤ Ι ΝΗ

Panna Cotta “His & Hers” για τον Άγιο Βαλεντίνο Η pastry chef Έλλη Κοκοτίνη προτείνει για τον Άγιο Βαλεντίνο ένα «ζευγάρι» πανακότας από μύρτιλλα και βανίλια, με coulis από framboise και βατόμουρα.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

K

72

ΥΛΙΚΑ (για 2 ατομικά φορμάκια) Για το σιρόπι Λιλά βρώσιμα λουλούδια 30 γρ. Ζάχαρη ψιλή 300 γρ. Νερό 200 ml Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα βρώσιμα λουλούδια. Χρησιμοποιούμε μόνο τα άνθη τα οποία δεν έχουν υποστεί αλλοίωση. Τα πλένουμε πολύ καλά. Τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα τα άνθη, τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια θερμοκρασία (30-35ο C). Το βράζουμε για 10’. Έπειτα το βγάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε με σινουά πατώντας τα άνθη με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, έτσι ώστε να βγάλουμε όσο περισσότερο χρώμα μπορούμε. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Πανακότα με μύρτιλλα

Φύλλα ζελατίνης 3 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% 200 ml Μύρτιλλα 80 γρ. Σιρόπι 30 γρ. Ζάχαρη ψιλή 40 γρ. Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε παγωμένο νερό για 10’. Βάζουμε σε κατσαρόλα

την κρέμα, τα μύρτιλλα, το σιρόπι και τη ζάχαρη, σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις ξεκινήσει να βράζει το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός. Το μεταφέρουμε στην κατσαρόλα και μόλις φτάσει σε βρασμό το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ζελατίνες, αφού τις στραγγίξουμε καλά.

Coulis βατόμουρο

Φρέσκα βατόμουρα 100 γρ. Ζάχαρη ψιλή 30 γρ. Χυμό λεμονιού 10 ml Προσθέτουμε τα βατόμουρα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μικρό κατσαρολάκι. Τα βράζουμε για 5’ και το πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός. Όσο είναι ζεστό, το περνάμε από σινουά. Το βάζουμε σε καθαρό μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.

Πανακότα βανίλιας

Κρέμα γάλακτος 35% 250 ml Φρέσκο γάλα πλήρες 50 ml Ζάχαρη ψιλή 50 γρ. Φύλλα ζελατίνης 3 γρ. Βανίλια (ή βανιλίνη) 1 κλωναράκι

Βάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό για 10’. Σε κατσαρόλα ρίχνουμε κρέμα γάλακτος, γάλα, ζάχαρη και σπόρους βανίλιας ή βανιλίνη. Μόλις φουσκώσει, αποσύρουμε, ρίχνουμε τις ζελατίνες (στραγγισμένες) και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.

Coulis framboise

Φρέσκα framboise 100 γρ. Ζάχαρη ψιλή 30 γρ. Χυμός λεμονιού 10 ml Βάζουμε τα framboise, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε κατσαρολάκι, τα βράζουμε για 5’ και τα πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός. Περνάμε το μείγμα ζεστό από σινουά και το βάζουμε σε μπολ να κρυώσει. ΜΟΝΤΑΖ Για να κρυώσει η κρέμα και να αποκτήσει καλύτερη ύφη, την αδειάζουμε σε ένα μπολ και έπειτα σε ένα πιο μεγάλο με παγάκια. Ανακατεύουμε ώσπου να κρυώσει. Μοιράζουμε σε φορμάκια και αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Βυθίζουμε τα 2/3 από κάθε φαρμάκι σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζουμε.


Π Α Ρ Ο Υ Σ Ι Α Σ Η Π Ρ ΟΚΟΠ ΗΣ 01

Προκόπης Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Νέα εικόνα σε ένα όνομα με ιστορία

74

02

Ένα μοντέρνο κατάστημα με design υψηλής αισθητικής από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ άνοιξε στην καρδιά του Πειραιά, στα τέλη Οκτωβρίου, με την εμπειρία των 30 χρόνων που κουβαλά το όνομα «Προκόπης». _ΚΕΊΜΕΝΟ Ελισάβετ Παπούλιου _ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Δημήτρης Τσίτσος


ΉΤΑΝ ΑΥΓΟΥΣΤΟΣ του 1978 όταν ο Προκόπης Τσουκαλάς Αρμονικό και μοντέρνο design άφησε την ιδιαίτερη πατρίδα του την Ήπειρο και έφτασε Μόλις μπει κανείς στο νέο κατάστημα «Προκόπης» ενθουστην Αθήνα για να ξεκινήσει την επαγγελματική σταδισιάζεται με τον άψογο σχεδιασμό, την εξαιρετική φωτειοδρομία του. «Ήμουν μόλις 13 χρονών όταν ξεκίνησα να νότητα του χώρου και την αρμονική παρουσίαση των εργάζομαι σε φούρνο. Ο θείος μου, ο Παντελής Έξαρχος, προϊόντων, αποτέλεσμα της συνεργασίας του ιδιοκτήήταν αυτός που με μύησε στην τέχνη του επαγγέλματη με τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ. «Είμαι κάτι πετος. ‘Έπειτα, στην ηλικία των 24 ετών, έκανα το πρώρισσότερο από ευχαριστημένος από τη συνεργασία αυτο μου βήμα ανοίγοντας μαζί με τα αδέρφια μου έναν τή» αναφέρει ο ιδιοκτήτης Προκόπης Τσουκαλάς και Β’ φούρνο στην Καλλίπολη και 3 χρόνια αργότερα άνοιΑντιπρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος. ξα μόνος μου έναν φούρνο στην ίδια περιοχή. Το 2000 «Όλες οι κατασκευαστικές εταιρείες του χώρου είμεταφέρθηκα στο Κερατσίνι όπου και έμεινα σχεδόν 20 ναι αξιόπιστες. Αυτή τη φορά συνεργάστηκα με τη Δ. χρόνια». Επόμενο βήμα για το δραστήριο ιδιοκτήτη; Το ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕΒΕ και φυσικά δεν με απογοήτευάνοιγμα ενός νέου καταστήματος στο κέντρο του Περαιά σε. Ο κ. Αντωνόπουλος και η ομάδα του φρόντισαν ώστε πριν 4 χρόνια. «Πολλές φορές λέμε ότι η τύχη βοηθάει το αποτέλεσμα να είναι λειτουργικά και αισθητικά άρτους τολμηρούς. Ισχύει! Πριν 4 χρόνια αποφάσισα να πάτιο, σύμφωνα με τις ανάγκες μας και τις απαιτήσεις των ρω ένα ρίσκο, υπό αρκετά ασφαλείς συνθήκες μεν, αλλά πελατών μας». Η έκταση του καταστήματος είναι 350 δεν έπαυε να είναι ένα ρίσκο. Άνοιξα ένα νέο κατάστημα τ.μ. και αποτελείται από το ισόγειο, τον ημιώροφο και το στον Πειραιά, οι απαιτήσεις του οποίου με οδήγησαν να υπόγειο. Στο ισόγειο βρίσκεται ο χώρος πώλησης και στο ανοίξω και το δεύτερο κατάστημα στην περιοχή πριν λίβάθος το εργαστήριο. Στον ημιώροφο ο χώρος είναι ειδιγους μήνες, τον Οκτώβριο του 2018.» κά διαμορφωμένος για την προετοιμασία και την παρα-

01. Σύγχρονο design με γήινα χρώματα. 02. Ο ιδιοκτήτης κ. Προκόπης Τσουκαλάς. 03. Το προσωπικό εξυπηρετεί με χαμόγελο. 04. Εντυπωσιακές βιτρίνες με ποικιλία προϊόντων. 05. Η γωνιά του καφέ. 03

04

05


Π Α Ρ Ο Υ Σ Ι Α Σ Η Π Ρ ΟΚΟΠ ΗΣ

σκευή των προϊόντων και στο υπόγειο βρίσκεται η αποθήκη. Η μεγάλη γκάμα των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι άκρως εντυπωσιακή. Η διαρρύθμιση και ο φωτισμός του καταστήματος έχουν σχεδιαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να αναδεικνύονται τα προϊόντα μέσα από τις μοντέρνες βιτρίνες, με την εντυπωσιακότερη όλων να βρίσκεται στο κέντρο του χώρου με συρόμενα κρυστάλλινα καπάκια που λάμπουν. Επιπλέον, δίπλα από την είσοδο σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο πίσω από τον πάγκο έχει τοποθετηθεί έξυπνα η γωνία του καφέ.

Τα μυστικά της επιτυχίας

«Είχα την τύχη να μάθω από πολύ νωρίς πώς γίνεται η προώθηση των προϊόντων με στόχο την πώληση. Η σωστή προβολή των προϊόντων συμβάλλει σημαντικά στην αύξηση των πωλήσεων. Βέβαια, ένα προϊόν, πέρα από το να παρουσιαστεί και να τοποθετηθεί σωστά μέσα στο μαγαζί, πρέπει και να προωθηθεί σωστά. Εδώ έρχεται λοιπόν η επικοινωνία με τον κόσμο. Η επικοινωνία είναι το Α και το Ω για τα καταστήματά μας. Ο κόσμος αναζητά την επαφή, θέλει την επικοινωνία και επιδιώκει να αποκτήσει οικειότητα. Το προσωπικό μας είναι πάντα πρόθυμο να εξυπηρετήσει με ευγένεια και χαμόγελο.» Πώς αντιμετωπίζει όμως τον ανταγωνισμό ο κ. Τσουκαλάς; «Ο ανταγωνισμός υπήρχε και θα συνεχίσει να υπάρχει. Σήμερα, για να σταθεί μια επιχείρηση στην αγορά, όχι απλά να επιβιώνει αλλά να είναι κερδοφόρα, χρειάζεται ποιότητα. Όταν υπάρχει κάτι καλό και ποιοτικό, σίγουρα θα εκτιμηθεί. Επιμένω πως, αν κάποιος έχει εμπιστοσύνη στα εγχειρήματά του και δίνει αγάπη σε αυτό που κάνει, τα αποτελέσματα θα τον ανταμείψουν. Ο καταναλωτής είναι ο τελικός αποδέκτης κάθε προσπάθειας και αυτός που θα αποφασίσει αν ένα προϊόν θα το καλοδεχτεί ή θα το απορρίψει. Κάθε μέρα διαθέτουμε ολόφρεσκα προϊόντα με στόχο την ικανοποίηση των πελατών μας, οι οποίοι έχουν σταθεί σύμμαχοι σε κάθε προσπάθειά μας εδώ και 30 χρόνια.»

01

01. Φρέσκα αρτοποιήματα και γλυκά με υλικά εξαιρετικής ποιότητας. 02. Αφράτα τσουρέκια. 03. Λαχταριστή φωλίτσα brownies. 04. Μεγάλη ποικιλία από είδη ψωμιού. 05. Απολαυστικό σουφλέ σοκολάτας.

02

03

05

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

04

76

Η ΕΠΙΧΕΊΡΗΣΗ ΠΡΟΚΟΠΗΣ

ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

«ΠΡΟΚΌΠΗΣ»

0500-2200 ΤΟ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΌ ΩΡΆΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ

30

ΆΤΟΜΑ ΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΌ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΗΡΗΣΗΣ

350

Τ.Μ.

ΤΟ ΣΥΝΟΛΙΚΌ ΕΜΒΑΔΌΝ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

30

ΧΡΌΝΙΑ ΕΜΠΕΙΡΊΑΣ ΔΙΑΘΈΤΕΙ Ο ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ

Νέο κατάστημα Ακτή Μιαούλη 67, Πειραιάς, 18 538 τηλ. 210 4511144


Συ

τέ μμε

χου H

με !

/S all 2

tan

14 d E

2019 ΡΤΙΟΥEXPO Α Μ 8 N A 1 6 -1 P O L IT ΜΕΤR

O


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Retro Gelato Φανουρόπιτα, μπακλαβάς & κανταΐφι, σε… κυπελάκι! Μπορεί ως χώρα να μην παίρνουμε άριστα στα οικονομικά, όμως ως προς τη γαστρονομία η Ελλάδα -ας μην είμαστε μετριόφρονες- είναι παγκόσμιο trend. Οι κλασικές ελληνικές γεύσεις γλυκών συγκινούν το κοινό κάθε ηλικίας, και αποκτούν μοντέρνα δυναμική εφόσον τις προσφέρετε σε μορφή παγωτού. Αν μάλιστα δραστηριοποιείστε σε τουριστική περιοχή, ετοιμαστείτε για ουρές στην είσοδο.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

_ΚΕΊΜΕΝΟ-ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Παναγιώτης Καλογεράκος

78

ΚΆΠΟΙΑ πράγματα είναι τόσο κλασικά, που όχι μόνο δεν προσπερνιούνται με το πέρασμα του χρόνου, αλλά με ένα μαγικό τρόπο εισβάλλουν και «μεγαλουργούν» μέσα από φρέσκες προτάσεις και μορφές, δημιουργώντας νέες τάσεις. Όπου «κλασικά» βάλτε «παραδοσιακά γλυκά» όπως για παράδειγμα το κανταΐφι ή ο μπακλαβάς και όπου «νέες μορφές» βάλτε το «τζελάτο». Κάντε τώρα τη μείξη και θα δείτε το παλιό να φέρνει κάτι νέο. Αναμφισβήτητα το παγωτό κερδίζει ολοένα και περισσότερο έδαφος στην αγορά. Μπορεί στην Ελλάδα για πολλά χρόνια να το είχαμε ταυτίσει με τους καλοκαιρινούς μήνες (ποιος ξεχνάει τις μαμάδες που δεν άφηναν ποτέ τα παιδιά να φάνε παγωτό εκτός θέρους), σταδιακά όμως αυτό αλλάζει (έχει λοιπόν και τα καλά της η παγκοσμιοποίση). Οι επιχειρηματίες που τόλμησαν να επενδύσουν ανοίγοντας εξειδικευμένα καταστήματα ή προσθέτοντας παγωτά, σε ετήσια βάση, στα ήδη υπάρχοντα προϊόντα τους (όπως φούρνοι και ζαχαροπλαστεία) δεν δείχνουν να το έχουν μετανιώσει.

Ευρύ «μητρώο» γεύσεων

Σε ό,τι έχει να κάνει με τις γεύσεις, τα τελευταία χρόνια διακρίνουμε έναν πλουραλισμό. Λίγοι πλέον επαναπαύονται στις σίγουρες τύπου βανίλια, σοκολάτα, στρατσιατέλα κ.λπ. Οι πειραματισμοί δίνουν και παίρνουν, σε σημείο που να αιφνιδιάζουν μέχρι και με παγωτό Viagra (για την ιστορία, το υπογράφει ο Charlie Francis για λογαριασμό του βρετανικού brand Lick Me I’m Delicious). Πίσω στον Έλληνα καταναλωτή τώρα, που μπορεί να έλκεται σχεδόν από οτιδήποτε εισαγόμενο, ωστόσο επανασυνδέεται με τις ελληνικές παραδόσεις – ειδικότερα από τη στιγμή που αυτές γίνονται διεθνώς αποδεκτές. Έτσι αγκαλιάζει πλέον ή τουλάχιστον δοκιμάζει κάθε τι που τον φέρνει πιο κοντά στην κληρονομιά του. Μέσα από αυτό το πρίσμα εξηγείται και η επιτυχία των παραδοσιακών γεύσεων που πρόσθεσαν στα παγωτά τους οι τρεις επιχειρηματίες που μας ανοίγουν τα χαρτιά τους, κερνώντας παγωτό μπακλαβά, κανταΐφι, φανουρόπιτα... ακόμα και κόλλυβα.


Παγωτό κανταΐφι

by Orange Gelato_Βύρωνας, Γλυφάδα

Aπό 17-18 ετών οι πελάτες αρχίζουν

να εκτιμούν τa παγωτά με παραδοσιακές

γεύσεις. Για τους μεγάλους είναι must. _Σωτήρης Τσώτσης, Μιχαέλα Τσώτση, ΙΔΙΟΚΤΉΤΕΣ

ΠΆΝΕ κάπου 9 χρόνια από τότε που ο Σωτήρης Τσώτσης και η Τα δύο αδέρφια μόνο τυχαία δεν μπήκαν στο χώρο της ζαχαροπλαστικής και του παγωτού. Έχοντας τεχνογνωσία από τον πααδελφή του, Μιχαέλα, έψαχναν να βρουν μια γεύση που θα έδιτέρα τους, που είχε ανοίξει την ομώνυμη πατισερί στη Γλυφάδα νε ώθηση στην τζελατερία που ετοιμάζονταν να ανοίξουν, το το 1982, έκαναν το δικό τους άνοιγμα με την τζελατερία στον Orange Gelato στο Βύρωνα. «Καθόμασταν και σκεφτόμασταν Βύρωνα το 2010 όταν αμφότεροι είχαν τελειώσει με τις σπουστο κατάστημα στη Γλυφάδα να κάνουμε κάτι διαφορετικό, που δές τους και ο Σωτήρης με το στρατιωτικό του. Έχοντας πλέθα κάνει μπαμ» θυμάται ο Σωτήρης. «Εκείνη την ώρα είχαμε ον εμπειρία που μετράει σχεδόν μία δεκαετία, βλέπουν την αυψήσει κανταϊφι και είπαμε να το δοκιμάσουμε και σε παγωτό. ξητική τάση της κατανάλωσης παγωτού ακόμα και τον χειμώΟυσιαστικά ήταν μια γουρλίδικη σκέψη. Το βάλαμε στην πιο να: «Το καλοκαίρι φτάνουμε τις 40 γεύσεις παγωτών. Το χειμώπερίοπτη θέση στη βιτρίνα και είπαμε «λευκό παγωτό με καντανα έχουμε μια σταθερή ροή παρασκευής παγωϊφι». Με το που ανοίξαμε, όλος ο Βύρωνας τού από 25 έως 28 γεύσεις. Σίγουρα το χειμώνα τρελάθηκε και το πήγαμε και στη Γλυφάδα. υποχωρεί η ζήτηση. Ωστόσο, και παρά την κρίΈκτοτε είναι το πρώτο σε κατανάλωση και ση, φαίνεται ότι τελικά η κατανάλωση του παγωστα δύο μαγαζιά», εξηγεί ο Σωτήρης. «Όλες οι τού παρουσιάζει αυξητική τάση ακόμα και το χειηλικίες το προτιμούν, αν εξαιρέσουμε τα μιORANGE GELATO μώνα. Σε χώρες όπως η Γερμανία, η Αυστρία ή κρά παιδιά που θέλουν τύπου τσιχλόφουσκα. Ευαγγελικής Σχολής 17-19, η Ελβετία, που η θερμοκρασία στη διάρκεια του Από τα 17-18 αρέσει πολύ, ενώ στους μεγα162 31 Βύρωνας χειμώνα πέφτει κάτω από το μηδέν, τρώνε στις λύτερους είναι κάτι σαν σήμα κατατεθέν. 210 7609220 καφετέριες παγωτό με ζεστή σοκολάτα. Μαθαίνει Ειδικά στον Βύρωνα που είναι και συνοικία /OrangeGelato πλέον ο Έλληνας και το χειμώνα να απολαμβάνει Μικρασιατών». Κατά πόσο όμως ένα παγωτό παγωτό». Μιλώντας με περηφάνια για το Orange όπως το κανταϊφι έχει επιπλέον κόστος ή δυΓεωργίου Γεννηματά 40, Gelato τονίζει: «Πρώτα δοκιμάζουμε εμείς τα πασκολία; «Καμία δυσκολία. Και το κόστος είναι Γλυφάδα γωτά πριν τα βγάλουμε στον κόσμο. Όλα είναι όπως στα περισσότερα παγωτά. Σίγουρα δεν Τηλ.: 2109620411 φτιαγμένα από εμάς, με ελληνικό φρέσκο γάλα είναι τόσο υψηλό όσο στο φιστίκι όπου χρηOrange ζαχαροπλαστειο και τις καλύτερες πρώτες ύλες από Ιταλία». σιμοποιούμε καθαρό καρπό».


Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ Π Α Γ ΩΤ Ο

Παγωτό φανουρόπιτα by Lateau_Πανόρμου

Μέσα στο 2019 θα βγάλουμε πολλές

νέες γεύσεις. Μία από αυτές θα την

ονομάσουμε ΣΥΡΙΖΑ και είναι έκπληξη.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Η Βούλα Γαλανάκη, συνιδρύτρια του Lateau.

80

_Μιχάλης Γαλανάκης, ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ

σεις για αποστολή και στο εξωτερικό, σε Αγγλία και Γερμανία». TO ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟ Lateau ιδρύθηκε το 1986 από το ζεύΠοιες όμως είναι οι ηλικίες που επιλέγουν τόσο ξεχωριστές γος Δημήτρη και Βούλας Γαλανάκη και σήμερα λειτουργεί από γεύσεις; «Περισσότερο οι νέοι αλλά και αρκετοί μεγαλύτεροι. τη δεύτερη γενιά στην οδό Πανόρμου 101, μπροστά ακριβώς Γενικά θεωρείται μοντερνισμός και οι πελάτες θέλουν να δοκιστον σταθμό ΜΕΤΡΟ Πανόρμου. Οι ιδιαίτερες γεύσεις, όπως μάζουν κάτι νέο και οπωσδήποτε κάτι νόστιμο και πρωτοποριτα παγωτά φανουρόπιτα και κόλλυβα, είναι κάποια από τα ακό». Σε ό,τι έχει να κάνει με τις δυσκολίες στην παραγωγή, ο στοιχεία που το έκαναν να ξεχωρίσει. Ο Μιχάλης Γαλανάκης, κ. Γαλανάκης τονίζει: «Η δυσκολία είναι καταρχήν στη σύλο οποίος αποδείχτηκε άξιος συνεχιστής της γλυκιάς παράδοληψη της ιδέας και μετά στην υλοποίηση. Από τη στιγμή της σης που έστησαν οι γονείς του, εξηγεί: «Η φανουρόπιτα, όπως έναρξης της παραγωγής σημασία έχει το μέτρο, οι αναλογίες και πολλές από τις ιδέες που υλοποιούμε, προέκυψε από την και η ισορροπία. Είμαστε μεθοδικοί και κάθε σερμπετιέρα περιέμπνευση της στιγμής σε συνδυασμό με τις προτάσεις πελατών. έχει συγκεκριμένη ποσότητα». Η ποικιλία είναι ένα ακόμα στοιΣυγκεκριμένα για τη φανουρόπιτα, μια πελάτισσα έκανε παχείο που χαρακτηρίζει το Lateau. «Διαθέτουμε περίπου 100 ραγγελία το συγκεκριμένο κέικ το οποίο φτιάχνεται με μυστική γεύσεις που εναλλάσσονται ανάλογα με την εποχή, τη ζήτησυνταγή (οικογενειακή από την Κρήτη) με 11 υλικά. Μόλις το ση και τις πρώτες ύλες. Επίσης κάθε σεζόν υπάρχει ενδιαφέρον φτιάξαμε και το δοκιμάσαμε ήρθε η ιδέα να το κάνουμε παγωτό και για νέες γεύσεις οπότε συνεχίζουμε να τις αυξάνουμε. Για λόγω και της εποχικότητας του Αγίου (27/08). Το παγωτό φατο 2019 έχουμε έτοιμες για λανσάρισμα τις πανουρόπιτα και το παγωτό κόλλυβα τα φτιάρακάτω γεύσεις: Γρανίτα φραγκόσυκο, Ντόνατς, χνουμε τα τελευταία χρόνια και έχουν φαναΜπισκότο Τζίντζερ καθώς και μια γεύση που θα τικό κοινό και μεγάλη ζήτηση. Υπολογίζουμε ονομάζουμε ΣΥΡΙΖΑ και θα είναι έκπληξη». Στην ότι 3 στα 10 ατομικά παγωτά στο κατάστηLATEAU άνθηση του παγωτού συμβάλλει φυσικά και η μά μας έχουν παγωτό φανουρόπιτα ή παγωΠανόρμου 101 & Λουκά διεύρυνση της εποχικότητας. «Δεν κάνει πραγτό κόλλυβα στη σύνθεσή τους. Για τις συγκεΜπέλλου, 11524, Αθήνα ματικό κρύο στην Ελλάδα. Κρύο δεν έκανε ποκριμένες γεύσεις έρχονται πελάτες από το 210 6922841 τέ. Οι θερμές μέρες έχουν αυξηθεί. Πραγματικό σύνολο της Αττικής, από Γλυφάδα, Πειραιά, /lateau κρύο κάνει μόνο από Δεκέμβριο ως Μάρτιο». Διόνυσο, Πετρούπολη, ενώ έχουμε προτά-


Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ Π Α Γ ΩΤ Ο

Παγωτό μπακλαβάς by Le Greche_Σύνταγμα, Ψυχικό

Παρότι αρχικά περίμενα πως η γεύση

μπακλαβάς θα είχε απήχηση κυρίως στο

τουριστικό κοινό, τελικά αποδείχθηκε πως αρκεί κάτι να είναι εύγευστο και ποιοτικό,

για να αρέσει σε όλους.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

_Εύη Παπαδοπούλου, ΙΔΙΟΚΤΉΤΡΙΑ

82

αγαπημένης γεύσης, χωρίς σιρόπια, χωρίς υπερβολικές εντάΤΟ LE GRECHE ξεκίνησε το 2014, αλλά η προετοιμασία του σεις στα μπαχαρικά, χωρίς βαριά βούτυρα, αλλά μια «κρατσαbrand, της φιλοσοφίας του και των αναγκαίων προϋποθέσενιστή» ερμηνεία του παραδοσιακού γλυκού, που μάλιστα προων ώστε να γίνει πραγματικότητα μετρούσε ήδη μια πενταετία στίθεται στη διάσημη κρέμα μας τη στιγμή που σερβίρεται στον μελέτης, εξειδικευμένων ζαχαροπλαστικών σπουδών, έρευπελάτη, δίνοντας έτσι, όχι μόνο γεύση και άρωμα, αλλά και συνας και προεργασίας, όπως μας εξηγεί η δημιουργός του κ. Εύη γκλονιστική υφή. Η ζήτησή της αυξάνεται σταθερά, για τον Παπαδοπούλου. Το δε τζελάτο μπακλαβάς αποτελεί συνοδοιπόαπλούστατο λόγο πως όταν το δοκιμάσεις, θέλεις να το ξαναρο από την πρώτη μέρα λειτουργίας. Σήμερα το Le Greche έχει φάς και να το πεις και στους φίλους σου! Παρότι αρχικά περίδύο καταστήματα. «Το concept μας ευθύς εξαρχής ήταν να καμενα πως η γεύση αυτή θα είχε μεγαλύτερη απήχηση στο τουταφέρουμε να συνδυάσουμε τα πλέον κορυφαία ελληνικά προριστικό μας κοινό, τελικά αποδείχθηκε πως αρκεί κάτι να είναι ϊόντα με την ιταλική τεχνογνωσία του τζελάτο, ώστε να υπάρκαλό, σωστά φτιαγμένο, εύγευστο και ποιοτικό, και τότε αρέσει χει μια ελληνικότητα στο τελικό αποτέλεσμα, αλλά μια ελληνισε όλους. Οι γεύσεις που προτείνουμε στην πικότητα όπως την αντιλαμβανόμαστε εμείς, στή πελατεία μας προσαρμόζονται ανάλογα με που δίνει προτεραιότητα στις αληθινές γεύτην εποχή, τα φρέσκα φρούτα, τις διατροφικές σεις και την ποιοτική υπεροχή των πρώτων LE GRECHE επιθυμίες που φυσιολογικά αλλάζουν ανάλογα υλών μας, χωρίς να ακολουθεί την παράδοΜητροπόλεως 16, 105 63, με τον καιρό. Συνολικά σερβίρουμε περισσότερες ση στην παρασκευή: με άλλα λόγια, να δηΣύνταγμα από 50 διαφορετικές γεύσεις. Αυτό, σε συνδυαμιουργήσουμε προϊόντα λιγότερο γλυκά, λιΤηλ.: 216 7006458 σμό με τη σωστή σύσταση και την άριστη απογότερο βαριά και καθόλου ρουστίκ, αντλώ/legrechesyntagma θήκευση και συντήρηση, χάρη στην οποία αποντας έμπνευση από τη δική μας, προσωπική φεύγουμε τους κρυστάλλους, είναι πιθανότατα ερμηνεία για το «ελληνικό γλυκό.» Το τζελάΛυκούργου 2, 15451, ο λόγος που η χειμερινή μας κατανάλωση μεγατο μπακλαβά που δημιουργήσαμε, από την Φάρος Ψυχικού, λώνει σταθερά κάθε χρόνο, γεγονός που μας επιπρώτη στιγμή της λειτουργίας μας, ακολουΤηλ.: 213 0416299 τρέπει να κρατάμε κοντά μας τους υπαλλήλους θεί ακριβώς τη δική μας αισθητική στο γλυ/legrecefarospsihikou των καταστημάτων μας». κό. Είναι μια «εξευρωπαϊσμένη» εκδοχή της


ΜARKETING

Instagram Μια εικόνα, χίλια... κέρδη Τα social media αποτελούν πλέον βασικό και αναπόσπαστο μέρος της προώθησης επιχειρήσεων. Και στην εποχή της παντοκρατορίας του Facebook, το μέλλον φαντάζει να ανήκει στο «υιοθετημένο» παιδί του, το Instagram, που ποντάρει στη δύναμη της εικόνας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

_ΚΕΊΜΕΝΟ: Παναγιώτης Καλογεράκος

84

σε 1.000.000 κινητά τηλέφωνα. Δύο χρόνια αργότερα, ο ΜΕ ΤΗΝ άνθηση των smart phones η κοινωνική δικτύCEO του Facebook, Μαρκ Ζούκερμπεργκ, βλέποντας τη ωση πέρασε στις εφαρμογές (applications). Μαζί με αυδυναμική του instagram, το νέο μεγάλο ανταγωνιστή τές ανέτειλαν νέοι τρόποι προώθησης και παραγωγής αλλά και τις δυνατότητες εξέλιξής του, έδωσε το «ΟΚ» χρήματος. Πολύ πιο οικονομικοί και ακόμα περισσότεώστε να εξαγοραστεί έναντι $1.000.000.000! ρο στοχευμένοι. Το Instagram ήταν το app που άλλαξε τα δεδομένα σε μία περίοδο που το Facebook αποτε- Σήμερα το Instagram μετράει 1 δισεκατομμύριο ενεργούς χρήστες και συνεχώς ανεβαίνει. Μαζί του ανεβαίνει κι ο λούσε κάτι σαν μονοπώλιο έχοντας ως μοναδικό -αλλά αριθμός επιχειρήσεων ή και φυσικών προσώπων που όχι και ιδιαίτερα σοβαρό ανταγωνιστή- το Τwitter. Ήταν προσπαθούν να ενισχύσουν την αναγνωρισιμότητά τους το 2010 όταν δύο απόφοιτοι του Στάνφορντ, οι Κέβιν ή τη δημοτικότητά τους μέσα από αυτό το εργαλείο. Αν δε Σίστρομ και Μάικ Κρίγκερ, ανέβασαν στις πλατφόρμες γνωρίζετε πώς να ξεκινήσετε αυτό το ψηφιακό ταξίδι ή το Instagram. Το concept ήταν απλό: ένας ψηφιακός τόβρίσκετε δυσκολίες στην πορεία σας, φροντίσαμε να συλπος όπου γινόταν άμεσα uploading φωτογραφιών και με λέξουμε όλα τα βασικά συστατικά που πρέπει να διαθέτει τη δυνατότητα να μπαίνουν πολύ εύκολα διάφορα φίλμία επιτυχημένη ινσταγκραμική συνταγή. τρα. Χρειάστηκαν μόλις δύο μήνες για να εγκατασταθεί


• Website: Είναι το μοναδικό clickable σημείο στη σελίδα Ξεκινάμε από τα βασικά προφίλ στο Instagram (εξαιρουμένων των χορηγούμεΑν και θεωρητικά δεν υπάρχει αυτό που λέμε «σωστός τρόνων αναρτήσεων). Εκεί θα βάλετε, εννοείται, το link του πος», δεν σημαίνει ότι δεν υπάρχουν και κάποιες βασικές επίσημου site του καταστήματός σας ή της σελίδας όπου αρχές για το ξεκίνημα. έχετε κάποια προσφορά. Εναλλακτικά μπορείτε να βάλε• Φωτογραφία προφίλ: Το ιδανικό είναι να χρησιμοτε το link για τη σελίδα σας στο Facebook. ποιείτε το εταιρικό λογότυπο ώστε οι ακόλουθοι να ανα• Bio: Λιτά και ατακαριστά, περιγράψτε την επιχείρησή γνωρίζουν άμεσα το brand σας. σας. Ένα πιασάρικο σλόγκαν αποτελεί πάντα ένα συν. • Όνομα λογαριασμού: Είναι ευνόητο πώς θα βάλετε την ονομασία της εταιρείας ή του καταστήματός σας • Business Profile: Το να γυρίσετε το λογαριασμό σας σε εταιρικό είναι μία έξυπνη κίνηση καθώς, πέρα από την όπως αναγράφεται και στο logo. παροχή στατιστικών, είναι και πιο αποδοτικό για τα κα• Username: Ισχύει ότι και στο όνομα του λογαριασμού. ταστήματα καθώς μπορείτε να συμπεριλαμβάνετε πληροΜόνη διαφορά ότι δεν μπορούν να υπάρχουν κενά αν η φορίες επικοινωνίας και τοποθεσίας. ονομασία αποτελείται από περισσότερες από μία λέξεις.


Μ A R K E T I N G I NSTA G R A M

Πώς να δημιουργήσετε περιεχόμενο

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Φτιάξατε το προφίλ. Τι περιεχόμενο όμως ανεβάζετε και πώς θα αυξήσετε τους followers ώστε να διαφημίσετε τη δουλειά σας; • Υιοθετήστε το δικό σας στυλ: Όπως κάθε επιτυχημένο social network, έτσι και το Instagram είναι χαοτικό με αποτέλεσμα το να ξεχωρίσει κάποιος να μην είναι και... piece of cake. Εδώ, όμως, θα πρέπει να θυμάστε ότι δεν χρειάζεστε χιλιάδες ακόλουθους για να θεωρείστε επιτυχημένοι. Αντί να εστιάζετε στο πώς θα αυξηθούν τα νούμερα, καλύτερα να δώσετε βάση στο να χτίσετε μία νοοτροπία «φυλής». Με μικρά βήματα καθιερώστε διαδραστικές σχέσεις. Με άλλα λόγια, ανεβάστε φωτογραφίες που θα σχολιαστούν (ένα πρωτότυπο προϊόν σας είναι μία θετική αρχή) και αφιερώστε χρόνο στο να συζητήσετε με τους ακόλουθους. Το λεπτό χιούμορ είναι πάντα ένας καλός τρόπος προσέγγισης. Έτσι, σιγά σιγά θα δημιουργηθεί ένας κύκλος. • Η σημασία των hashtags: Ωραία όλα τα παραπάνω αλλά το βασικό ερώτημα είναι το «πώς;». Η απάντηση είναι τόσο απλή που είναι μονολεκτική: «Hashtags». Συνοπτικά, για όσους μπορεί να μη γνωρίζουν, να πούμε πώς αναφερόμαστε στις λέξεις που ξεκινάνε με τη δίεση (#) και περιγράφουν ουσιαστικά τη φωτογραφία που συνοδεύουν. Μην τα υποτιμάτε καθόλου καθώς είναι ο τρόπος με τον οποίο το Instagram σας

86

ΓΙΑΤΊ ΝΑ ΑΣΧΟΛΗΘΕΊΤΕ ΜΕ ΤΟ INSTAGRAM ΕΊΝΑΙ νόμος της φύσης: ό,τι δεν εξελίσσεται πεθαίνει. Κι εξέλιξη δεν είναι μόνο να δημιουργείτε ωραίες, υγιεινές, πρωτότυπες, εκλεπτυσμένες γεύσεις. Όπως εξέλιξη δεν είναι μόνο μία artistic εμφάνιση. Είναι μεν απαραίτητα όλα αυτά αλλά αν δεν τα γνωρίζει κανείς τότε... δώρο άδωρο. Κι εδώ έρχεται η επικοινωνία, με το Instagram να αποτελεί έναν από τους καλύτερους τρόπους και μάλιστα με πολλά υποσχόμενο μέλλον. Κι όπως συνηθίζεται σε αυτές τις περιπτώσεις και δη στην εποχή της ταχύτητας, όσο πιο νωρίς ξεκινήσει κάποιος την ενασχόλησή του τόσο καλύτερο προβάδισμα αποκτά. Δεν είναι σπριντ, είναι μαραθώνιος, πράγμα που μεταφράζεται σε συχνότητα, αντοχή και επιμονή...

φέρνει πιο κοντά με το target group σας και γενικότερα με τους ανθρώπους με τους οποίους έχετε κοινά ενδιαφέροντα. Τώρα πλέον που, εκτός από το προφίλ, οι χρήστες μπορούν να κάνουν follow και σε hashtags ο ρόλος των τελευταίων αναβαθμίστηκε κατακόρυφα. Και μην περιορίζεστε σε hashtags τύπου «#tomagazimou» αλλά βάλτε και τη φαντασία σας και πάντα με βάση αυτό που προσφέρετε. Για παράδειγμα, μερικά από τα πιο δημοφιλή hashtags είναι τα: #food, #yummy #hungry #birthday #sweet. Εξίσου σημαντικό είναι να έχουν και τοπικό χαρακτήρα όπως για παράδειγμα #athensfood ή ακόμα και πιο απλά με το όνομα της περιοχής που δραστηριοποιήστε (π.χ. #neasmirni). Ομοίως μπορείτε να εκμεταλλευτείτε και την εποχικότητα, όπως για παράδειγμα περιόδους εορτών ανεβάζοντας σχετικές εικόνες. Παράδειγμα: Για την επερχόμενη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου ένας ζαχαροπλάστης μπορεί να ποστάρει ένα γλυκό του φτιαγμένο ειδικά για τη συγκεκριμένη μέρα συνοδεύοντας το, μεταξύ άλλων, με hashtags #agiouvalentinou, #agiosvalentinos, #love κ.λπ. • Εκμεταλλευτείτε φίλους και πελάτες: Το να είναι κάποιος ήδη πελάτης σας δεν σημαίνει ότι ολοκληρώνει το ρόλο του περνώντας από το ταμείο του καταστήματός σας. Μπορεί να προσφέρει ακόμα περισσότερα. Δεδομένου ότι η «ζωντανή» και σχετικά συχνή συναναστροφή έχει συμβάλει ώστε να αποκτήσετε μια οικειότητα μαζί του, μην διστάσετε να τον καλέσετε να... αλληλοακολουθηθείτε και στο Instagram. Στη συνέχεια, τιμήστε τον με likes και σχόλια. Θα ανταποδώσει και έτσι θα ενισχύσει τη διαδραστικότητα και θα διευρύνει τον κύκλο. Ομοίως πράξτε με φίλους σας με τους οποίους, άλλωστε, έχετε ακόμα μεγαλύτερη οικειότητα. • Δώστε λόγο να σας στηρίξουν: Πολλοί υποστηρίζουν ότι η καλύτερη διαφήμιση είναι η «από στόμα σε στόμα». Δεν έχουν άδικο. Και αυτό το concept βρίσκει άψογη εφαρμογή ακόμα και στην ψηφιακή ζωή μέσω των tags. Δώστε λοιπόν λόγο στους πελάτες σας να τραβήξουν μια selfie μέσα στο κατάστημά σας και να το ταγκάρουν (π.χ. @tomagazimou). Έτσι, τόσο απλά, ο καθένας θα πει ότι σας επισκέφθηκε όχι μόνο στους δύο-τρεις στενούς φίλους του, αλλά σε πολλαπλάσιους που πιθανότατα να κάνει και μήνες να τους δει (χωρίς να συνυπολογίσουμε εκείνους που δεν τον γνωρίζουν καν). Πώς όμως θα μπει στην διαδικασία να το κάνει; Αν δεν εμπίπτει στην κατηγορία των φίλων ή των σταθερών πελατών όπου


Μ A R K E T I N G I NSTA G R A M

Πολλοί υποστηρίζουν ότι η καλύτερη διαφήμιση είναι η «από στόμα σε στόμα». Δεν έχουν άδικο. Και αυτό το concept βρίσκει άψογη εφαρμογή ακόμα και στην ψηφιακή ζωή μέσω των tags. έχετε το θάρρος να του το ζητήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του κινήτρου. Βάλτε για παράδειγμα σε προσφορά ένα προϊόν ή δώστε μία συμβολική έκπτωση σε όσους ανεβάσουν εκείνη την ώρα μία ταγκαρισμένη φωτογραφία. • Μην υποτιμάτε τα αυτονόητα: Θεωρούμε δεδομένο ότι οι κάρτες σας και οι επιγραφές σας φέρουν την ονομασία τόσο του site σας όσο και του facebook. Εκεί επιβάλλεται να προστεθεί και το Instagram. Επίσης στην ιστοσελίδα, δίπλα στο social button του FB πρέπει να υπάρχει κι αυτό του IG. • Instagram δεν είναι μόνο φωτογραφία: Ό,τι όπλα μας δίνει κάθε μέσο πρέπει να τα εκμεταλλευόμαστε. Να θυμάστε λοιπόν ότι το Instagram, μπορεί να ξεκίνησε ως ένα application διαμοιρασμού εικόνων, πλέον όμως είναι κάτι περισσότερο. Τόσο τα σύντομα βίντεο όσο και τα stories (υλικό που μένει online για 24 ώρες) αποτελούν εξίσου δυνατά εργαλεία. Μην τα υποτιμάτε λοιπόν καθόλου. Ομοίως και το σχετικά νέο IGTV όπου παρέχεται η δυνατότητα ανεβάσματος βίντεο με διάρκεια μεγαλύτερη του ενός λεπτού την οποία έχουν οι κλασικές αναρτήσεις. • Insta… book: Το Instagram πρωτομπήκε στη ζωή των χρηστών ως start up αλλά η αξιοσημείωτη επιτυχία του έκανε τους δημιουργούς του να το πουλήσουν στο Facebook. Η σύνδεσή του με τον κολοσσό των social media εκτόξευσε τη δυναμική του. Κάντε κι εσείς το ίδιο. Συνδέστε το λογαριασμό σας στο Insta με την επαγγελματική σας σελίδα στο facebook και χτυπήστε άκοπα σε διπλό μέτωπο. Πώς; Ανεβάζοντας μία φωτογραφία στο πρώτο, αρκεί ένα τικάρισμα για να ποσταριστεί

και στο δεύτερο. Αν, μάλιστα, συνηθίζετε να κάνετε χορηγούμενα posts στο FB, τότε χωρίς επιπλέον επιβάρυνση μπορείτε να τα διαφημίσετε και στο IG. • Το spamming πολλοί αγάπησαν, τον spammer ουδείς: Ποτέ μα ποτέ μη στέλνετε σε δεκάδες άσχετους αιτήματα ακολούθησης με την ελπίδα να σας το ανταποδώσουν. Είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα πέσετε σε κάποιον που θα ενοχληθεί και θα σας κάνει αναφορά για spamming. Κάτι που μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα ακόμα και τη διαγραφή του λογαριασμού σας. Να είστε λοιπόν διακριτικοί. • Προσοχή στις παγίδες: Δεν ζούμε σε ένα αγγελικά πλασμένο κόσμο. Επομένως πάντα ελλοχεύει ο κίνδυνος να εμφανιστεί στα σχόλια κάποιος κακοπροαίρετος ή ακόμα και ανταγωνιστής με ψεύτικο account, ο οποίος υποδυόμενος τον πελάτη θα προσπαθήσει να πλήξει το κύρος σας. Αν λοιπόν είστε σίγουροι ότι δεν πρόκειται για έναν πραγματικό πελάτη, που ίσως είχε μία ατυχή συνδιαλλαγή μαζί σας και δεν μπορείτε να λύσετε το θέμα με ευγενική και σύντομη συζήτηση, μην διστάσετε να τον μπλοκάρετε. Επίσης κυκλοφορούν πολλοί που απλά τρολάρουν για να γελάσουν. Μην τους δώσετε σημασία. Η ύπαρξή τους εξαρτάται καθαρά και μόνο από τη διάθεσή σας να μπείτε στον κόπο να αντιπαρατεθείτε. Εννοείται ότι στην επαγγελματική σας σελίδα ή το προφίλ που συνδέεται με τη δουλειά σας, κρατάτε αποστάσεις από οπαδικά, πολιτικά και άλλα ζητήματα που μπορεί να λειτουργήσουν διχαστικά. Με άλλα λόγια, να κοιτάτε μόνο τη δουλειά σας. (Εξάλλου, αυτή ήταν και η αρχική ιδέα...)

ΜΙΝΙ ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΩΝ ΣΤΟ ΙΝSTAGRAΜ

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ας ρίξουμε μία ενδεικτική ματιά στον τρόπο που χειρίζονται το IG κάποιες επιχειρήσεις που είδαν σε αυτό το μέλλον των social media.

88

«ΝΊΚΟΣ ΚΟΥΦΌΣ» Ένας αρκετά προσεγμένος λογαριασμός με έμφαση στα «πιασιάρικα» γλυκά και με χιουμοριστικές πινελιές.

«ΤΑ ΣΕΡΜΠΈΤΙΑ» Το hot spot στου Ψυρρή ανεβάζει εκτός από τα γλυκά του και εικόνες πελατών που το τιμούν με την προτίμησή τους.

«ΚΥΒΈΛΗ»

«PALET»

«ΚΈΚΚΟΣ»

Εστιάζει στις πρωτότυπες εμφανίσεις των δημιουργιών της, που είναι από εποχιακές μέχρι κινηματογραφικές.

Τα γλυκά είναι οι βασικές φωτογραφίες που πρωταγωνιστούν ενώ δεν λείπουν και κάποια κοινωνικά μηνύματα,

Εδώ έχουμε πιο «ερασιτεχνικό» προσωπικό στιλ. Φωτό που με λιτό τρόπο «παίζουν» με την εποχικότητα.


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

24 Σφολιατοειδή, γλυκά, ακόμα και ψωμί είναι πλέον διαθέσιμα και από το σούρουπο ως την αυγή. Οι κανόνες αλλάζουν, ο κόσμος «αγκαλιάζει» τις νέες δραστηριότητες και ο χάρτης της νύχτας διαφοροποιείται. Ας δούμε πώς περιγράφουν την 24ωρη λειτουργία τρεις επιχειρηματίες (από ένα φούρνο, ένα αρτοποιείο-αναψυκτήριο και ένα αρτοζαχαροπλαστείο) που το δοκίμασαν. _ΡΕΠΟΡΤΆΖ-ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Παναγιώτης Καλογεράκος

ώρες service

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Θα αγγίξει και τους φούρνους η νέα τάση;

90

ΚΆΠΟΤΕ, η «Ιθάκη» για κάθε ξενύχτη ήταν ένα πατσατζίδικο. Στη συνέχεια, την πρωτοκαθεδρία στις καρδιές των νυχτόβιων πήραν τα «βρόμικα». Πλέον, η νέα τάση φέρνει και μεγαλύτερη ποικιλία με φρέσκα αρτοσκευάσματα και γλυκά να είναι διαθέσιμα σε 24ωρη βάση. Οι σφολιάτες, τα σάντουιτς, τα γλυκά κάθε είδους επεκτείνουν την κυριαρχία τους πέρα από τις πρωινές ή τις μεσημεριανές ώρες. Και δεν είναι παράξενο το φαινόμενο. Τα ωράρια του σύγχρονου εργαζόμενου/καταναλωτή γίνονται όλο και πιο ελαστικά, η κυλιόμενη part time εργασία είναι πλέον διαδεδομένη, η παραδοσιακή συνοχή της οικογένειας φθίνει εξαιτίας των νέων συνθηκών εργασίας… Από την άλλη, το καταναλωτικό κοινό βομβαρδίζεται με όλο και περισσότερες επιλογές, με την εστίαση να ακολουθεί -και συχνά να οδηγεί- τις εξελίξεις. Παράλληλα στις μέρες μας, όπως υποστηρίζουν οι ψυχολόγοι, οι καταναλωτές βιώνουν μια ανεπαίσθητη αλλά βαθιά αντίφαση. Από τη μια η τεχνολογία κυριαρχεί παντού, δίνοντας απεριόριστες επιλογές και «λύσεις χωρίς κόπο», την ίδια στιγμή που η εργασιακή αρένα έχει γίνει καταφανώς πιο άκαμπτη, με πολύ λιγότερες εναλλακτικές για τον εργαζόμενο ή τον υποψήφιο εργαζόμενο. Έτσι, ο καταναλωτής-εργαζόμενος-πολίτης, συνεπικουρούμενος από την τεχνολογία, «εκπαιδευμένος» από την οικονομική κρίση και πιεσμένος από τις νέ-

ες σκληρές εργασιακές συνθήκες, νιώθει την ανάγκη να είναι όλο και πιο απαιτητικός ως προς την ποικιλία των επιλογών σε κάθε τομέα που άπτεται της αγοραστικής του υπόστασης. Μόνο τυχαίο δεν είναι το γεγονός ότι, τουλάχιστον στα αστικά κέντρα, οι φούρνοι έχουν πάψει προ πολλού να έχουν κατεβασμένα ρολά τις Κυριακές, μία μέρα που παραδοσιακά δεν εργάζονταν. Όπως δεν είναι τυχαία και η διεύρυνση των ωρών λειτουργίας αρκετών super και mini markets με πολλά από αυτά να διανυκτερεύουν. Η τάση, λοιπόν, διαφαίνεται σταθερή και κάποιοι τολμηροί επαγγελματίες, που δεν λειτουργούν κάτω από την ομπρέλα κάποιας αλυσίδας (Χωριάτικο, Αρτοποιητής, Μυλωνάς και άλλες επιχειρήσεις αυτού του βεληνεκούς έχουν από καιρό καθιερώσει την 24ωρη λειτουργία σε κάποια από τα καταστήματά τους) μπήκαν και αυτοί στο παιχνίδι του ολοήμερου και ολονύχτιου service. Έτσι, συναντάμε σήμερα αρτοποιεία ή επιχειρήσεις με σφολιατοειδή να επεκτείνουν το ωράριο λειτουργίας τους, να δοκιμάζουν τις δυνάμεις τους τις μεγάλες ώρες και εν τέλει να κάνουν άνοιγμα σε ένα διαφορετικό κοινό. Τι προκλήσεις όμως μπορεί να συναντήσει ένας επιχειρηματίας που μπαίνει σε αυτή τη διαδικασία; Τι κόσμο περιμένει; Έχει κάτι να φοβηθεί; Τρεις επαγγελματίες, με μαγαζιά σε τρία διαφορετικά σημεία της Αθήνας, μας βάζουν στο κλίμα μιλώντας για τις δραστηριότητές τους.


Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ 24ΩΡ Ο SERVI CE

Ελίνα Τζίκα 7ζυμο_Γαλάτσι

ΜΊΑ ανάσα από τους πρόποδες των Τουρκοβουνίων, στην Πρωτοπαππαδάκη 25 στο Γαλάτσι, βρίσκεται το 24ωρο «μετερίζι» της οικογένειας Τζίκα. Στο φούρνο «7ζυμο» συναντήσαμε την Ελίνα Τζίκα που έχει αναλάβει και την ευθύνη του καταστήματος. Από τη σύλληψη της ιδέας, όπως μας εξηγεί, το σκεπτικό ήταν να λειτουργεί το κατάστημα σε 24ωρη βάση. Ξεκίνησε πειραματικά και βλέποντας ότι υπήρχε ανταπόκριση καθιερώθηκε. Έτσι, εδώ και τρία χρόνια προσφέρει τις υπηρεσίες του 24 ώρες το 24ωρο, 365 μέρες το χρόνο. Σύμμαχος στις μεταμεσονύχτιες δραστηριότητες είναι η ίδια η περιοχή, κα-

θώς είναι ήσυχη, γεγονός που δημιουργεί αίσθηση ασφάλειας στους εργαζόμενους τις «μεγάλες» ώρες, όπως υποστηρίζει η ιδιοκτήτρια. «Επιπρόσθετο κόστος δεν θα έλεγα ότι υπάρχει στην 24ωρη λειτουργία του καταστήματος. Έτσι κι αλλιώς, οι αρτοποιοί χρειάζεται να δουλεύουν ουσιαστικά βράδυ για την παραγωγή του ψωμιού» τονίζει η κ. Τζίκα και συνεχίζει: «Τις μεταμεσονύχτιες ώρες είναι πιο νεανική η πελατεία μας. Επίσης δουλεύουμε περισσότερο με περαστικούς. Τα προϊόντα που κινούνται ως επί το πλείστον αυτές τις ώρες είναι τα σάντουιτς, οι σφολιάτες και τα γλυκά».

ΤΑ ΣΝΑΚ ΤΟΥ ΜΕΤΑΜΕΣΟΝΥΧΤΙΟΥ

Τα προϊόντα που κινούνται

το βράδυ είναι κυρίως σάντουιτς,

σφολιάτες και γλυκά.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

_Ελίνα Τζίκα, ΙΔΙΟΚΤΉΤΡΙΑ

92

ΩΡΆΡΙΑ ΨΗΣΊΜΑΤΟΣ – ΤΙ ΠΡΟΒΛΈΠΕΙ Ο ΝΌΜΟΣ ΠΡΟΤΟΎ μπει κάποιος στη διαδικασία της 24ωρης λειτουργίας καλό είναι να φρεσκάρει στη μνήμη του τα προβλεπόμενα από το άρθρο 17 του νόμου 3526/2007 σχετικά με το ψήσιμο. Συνοπτικά αναφέρουμα, «τα αρτοποιεία και οι εγκαταστάσεις περάτωσης έψησης δεν επιτρέπεται να πα-

ράγουν οποιοδήποτε τύπο προϊόντων αρτοποιίας κατά τις Κυριακές και τις αργίες», ενώ «απαγορεύεται κάθε εργασία για παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας πριν από την 04:00 ώρα και μετά την 21:00 ώρα». Εξαίρεση αποτελούν το διάστημα 15 με 31 Δεκεμβρίου κάθε έτους καθώς και το διά-

στημα από το Σάββατο του Λαζάρου έως και το Μεγάλο Σάββατο. Επίσης «όταν τα αρτοποιεία παρασκευάζουν προϊόντα αρτοποιίας για δύο και πλέον ημέρες, λόγω αργιών, οι εργασίες παραγωγής των προϊόντων αυτών επιτρέπεται να αρχίζουν από το μεσονύκτιο της προηγουμένης ημέρας».


LAPPAS Dough, Baking & Beyond

Baking Technologies

Food Processing Ethnic Lines Pitta, Börek, Kataifi, Baklava, Fillo, Tortilla, Lavash

Συσκευασία Σιλό

Ζυμωτήρια

Ζυμαρικά

Springroll-Samosa

Ζυγοκοπτικά Περιστροφικοί Φούρνοι πρατηρίου

Ψυγεία - Στόφες multi product line artisan bread toast/tin bread baguette cake

rolls/buns ciabatta

freestanding

pizza

croissant

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΕΣ ΓΡΑΜΜΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ-ΜΠΙΣΚΟΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ- ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ- ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ Λεβέντη 5, 121 32 Περιστέρι, Αθήνα, τηλ.: 210 57 45 811 - 14, e-mail: jlappas@jlappas.gr

www.lappas.eu


Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ 24ΩΡ Ο SERVI CE

Ζωή Λαμπρίδη Τα Γιάννενα_Παλαιό Φάληρο

ΉΤΑΝ το 2016 όταν τα «Γιάννενα» της Ζωής Λαμπρίδη ξεκίνησαν τη λειτουργία τους στη Λεωφόρο Αμφιθέας 80 στο Παλαιό Φάληρο. Από τον περασμένο Σεπτέμβριο καθιερώθηκε το 24ωρο ωράριο στο εν λόγω αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο. Το σκεπτικό ήταν, καταρχήν, να δουν αν το μαγαζί μπορεί να λειτουργήσει το βράδυ και πόση ανταπόκριση μπορεί να έχει αυτή η κίνηση. Ένας επιπλέον λόγος είναι το γεγονός ότι βρίσκεται σε κεντρικό σημείο με πολλά διερχόμενα αυτοκίνητα και έχοντας τις φωτεινές επιγραφές αναμμένες, αυτό λειτουργεί διαφημιστικά. Λίγο πιο χαμηλά, στη Λεωφόρο Αγίας Βαρβάρας 27, λειτουργεί επίσης σε 24ωρη βάση και ένα δεύτερο κατάστημα, δείχνοντας πως το εγχείρημα έχει μέλλον. «Έχει τις δυσκολίες του το 24ωρο» μας εξηγούν «γιατί πρέπει να υπάρχει άνθρω-

πος που θα παράγει φρέσκα προϊόντα που να καλύπτουν τη διαρκή ζήτηση. Επίσης ένα ακόμα πρόβλημα είναι ότι δεν υπάρχει επαρκής ασφάλεια και μπορεί να μπει οποιοσδήποτε μέσα στο μαγαζί. Δυστυχώς δεν καλυπτόμαστε πέρα από τις κάμερες που υπάρχουν». Στους σχετικά λίγους μήνες που τα «Γιάννενα» λειτουργούν και μεταμεσονύχτια, έχουν αποκομίσει μία αντιπροσωπευτική εικόνα του κοινού των «μεγάλων» ωρών: «Ο κόσμος που επισκέπτεται συνήθως το μαγαζί είναι οδηγοί ταξί και γενικότερα επαγγελματίες οδηγοί (λεωφορεία, φορτηγά) και περαστικοί που έχουν φύγει από νυχτερινά μαγαζιά ή που σχολάνε από βραδινές δουλειές». Και ποιες είναι οι προτιμήσεις τους; «Έχουμε πουλήσει από σφολιάτες και σάντουιτς μέχρι τούρτες. Το γλυκό θα έλεγα ότι πουλάει πιο πολύ».

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΟΔΗΓΟΙ ΟΛΩΝ ΤΩΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΩΝ ΚΑΤΑ ΤΙΣ ΜΕΓΑΛΕΣ ΩΡΕΣ

94

Ο κόσμος που μπαίνει το βράδυ

είναι κυρίως οδηγοί ταξί, και γενικά επαγγελματίες οδηγοί (λεωφορεία,

φορτηγά) και περαστικοί που βγαίνουν από νυχτερινά μαγαζιά. _Ζωή Λαμπρίδη, ΙΔΙΟΚΤΉΤΡΙΑ


Συμμε

τέχου

Β 2 2- 2 5I TAΦN Ε EXPO M E T RO P O L

μ ε!

2019

D No A03 HALL 4 STAN


Ρ Ε Π Ο Ρ Τ Α Ζ 24ΩΡ Ο SERVI CE

Ηλίας Παπαθεοδώρου Τα Στάχυα_Εξάρχεια

ΜΌΛΙΣ δύο βήματα από την πλέον πολυσυζητημένη πλατεία της χώρας, στη γειτονιά όπου κυριαρχούν οι αντιθέσεις, μία είναι η φιγούρα που έχει καταφέρει να γίνει κάτι σαν σήμα κατατεθέν τις δύο τελευταίες δεκαετίες: ο Ηλίας Παπαθεοδώρου. Ήταν το 1997 όταν στην Σπύρου Μερκούρη 12 πρωτοκρεμάστηκε η ταμπέλα που ανέγραφε «Τα Στάχυα». Ο φούρνος-αναψυκτήριο, όπως είναι και η άδεια λειτουργίας του, έμελλε να γίνει hot spot προσελκύοντας όχι μόνο τον κόσμο της πλατείας ή τους εργαζόμενους που σχολούν αργά αλλά ακόμα και ξενύχτηδες μέχρι και των βορείων προαστίων που γνωρίζουν πως εκεί θα βρουν ανά πάσα ώρα και στιγμή φρέσκα προϊοντα για τα βράδια που έχουν πιει κάτι παραπάνω. Κοτόπιτα, κιμαδόπιτα με μοσχάρι, τυρόπιτα με γραβιέρα Θάσου και μπουγάτσα Θεσσαλονίκης είναι τα best seller για τους νυχτερινούς επισκέπτες του μαγαζιού που αγαπούν οι Εξαρχιώτες – και όχι μόνο. Πόσο δύσκολο όμως είναι να έχει κάποιος μαγαζί σε μία περιοχή που ούτε λίγο ούτε πολύ παρουσιάζεται – και μερικές φορές είναι- σαν εμπόλεμη ζώνη; Λιτά κι αφοπλιστικά ο κύριος Παπαθεοδώρου τονίζει: «Δεν έχουμε δυσκολία με το 24ωρο.

Το μαγαζί ποτέ δεν είχε πρόβλημα παρά τα όσα ακούγονται για την περιοχή. Και γενικά τα μαγαζιά στα Εξάρχεια δεν έχουν πρόβλημα». Υπάρχει όμως ένα επιπλέον λειτουργικό κόστος για να στηριχθεί ένα 24ωρο μαγαζί, σωστά; Λάθος, κατά τον Mr Στάχυα, αφού «δεν υπάρχουν επιπλέον έξοδα γιατί δεν πετάμε προϊόντα. Φεύγουν όλο το 24ωρο, καταναλώνονται όλα άμεσα» λέει και συνεχίζει: «Παρασκευή και Σάββατο το μαγαζί είναι φουλ, κυρίως τα ξημερώματα, ενώ τις άλλες μέρες η μεγαλύτερη κίνηση τη νύχτα είναι 2 με 5 π.μ. Γενικότερα, στη διάρκεια της ημέρας ο κόσμος είναι διαφορετικός».

ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ ΚΟΙΝΟ ΑΝΑΛΟΓΑ ΜΕ ΤΗΝ ΩΡΑ

Το πρωί έχουμε δικηγόρους και

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

μηχανικούς, το μεσημέρι οικογένειες

96

και το βράδυ νεολαία, φοιτητές. _Ηλίας Παπαθεοδώρου, ΙΔΙΟΚΤΉΤHΣ

ME ΛΙΓΑ ΛΌΓΙΑ ΤΙ ΛΈΝΕ ΟΙ ΙΔΙΟΚΤΉΤΕΣ Best Sellers

Τοποθεσία

Ασφάλεια

Επιπλέον κόστος

Ταυτότητα πελατών

Τα γλυκά δείχνουν να έχουν τις μεγαλύτερες πωλήσεις τις πρώτες πρωινές ώρες. Στις προτιμήσεις των πελατών ακολουθούν οι σφολιάτες και τα σάντουιτς.

Τα κεντρικά σημεία με διερχόμενη κίνηση, φοιτητές, εργαζόμενους τριγύρω, θαμώνες νυχτερινών κέντρων κ.λπ. είναι σαφώς σε πλεονεκτικότερη θέση.

Παρατηρείται ότι όσο πιο παλιός είναι κάποιος επαγγελματίας τόσο λιγότερος είναι και ο φόβος ή η ανασφάλεια που μπορεί να νιώθει για το βραδινό ωράριο.

Το επιπλέον κόστος λειτουργίας (υπάλληλοι, πάγια έξοδα κ.λπ.) που προκύπτει καλύπτεται από τις πωλήσεις με αποτέλεσμα να μη λογίζεται ως κόστος.

Οι επαγγελματίες οδηγοί αποτελούν την πιο σταθερή πελατεία. Ακολουθούν όσοι εργάζονται νύχτα στην περιοχή και κόσμος που επιστρέφει από διασκέδαση.


ΝΕΟ μοντέλο

14lt

ς παγωτού τες ύλε Πρώ ια αυθεντικές ιταλικές γεύ γ σεις

GELATO EQUIPMENT

τού λες παγω τες ύ εντικές ιταλικές γεύσεις Πρώγια αυθ

& ΣΙΑ Ο.Ε. & ΣΙΑ Ο.Ε.

3 κατάστημα:

ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ

eκθεση μηχανηματων χωροσ σεμιναριων & επιδειξεων

Γυμνασιάρχου Κ. Μικρού 28 542 50 Χαριλάου, Θεσ/νίκη, Τηλ: 2310 327 915

Τηλ.: 2810 250 150, 28210 34 100


Ε Τ Α Ι Ρ Ι Κ Η Π Α Ρ ΟΥΣ Ι Α Σ Η

Πριν από 20 χρόνια τα ξαδέρφια Παναγιώτης & Ηλίας Καραχάλιος ξεκίνησαν από το μικρό τους εργαστήριο στην Αθήνα ένα ταξίδι, το οποίο τους άνοιξε την πόρτα στις αγορές 40 χωρών σε ολόκληρο τον κόσμο. Το «Α-Ζ» μίλησε με τον πρόεδρο και διευθύνοντα σύμβουλο της ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ κ. Παναγιώτη Καραχάλιο για τη σοφά μελετημένη της διαδρομή και το ακόμα πιο λαμπρό της μέλλον. _ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ Πηνελόπη Καράμπελα _ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Δημήτρης Κολιός

ΡΟΔΟΥΛΑ AE

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Εγχώρια και διεθνής ακτινοβολία

98

ΑΠΌ τα πιο ισχυρά ονόματα του προμηθευτικού τομέα του κλάδου, ¬ Κύριε Καραχάλιε, ποιο θεωρείτε ότι είναι το πιο δυνατό η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ έχει μετατρέψει σε τέχνη την παραγωγή προϊό- asset της εταιρείας σας; Αναμφισβήτητα ότι από την πρώτη ντων ζύμης, διατηρώντας αναλλοίωτη μέσα στα χρόνια τη βασι- μέρα λειτουργίας της δεν διαπραγματεύεται την υψηλή ποιότηκή της αξία: να παράγει διαφοροποιημένα προϊόντα artisanal, τα στις α’ ύλες δημιουργώντας προϊόντα με υψηλά στάνταρντ. υψηλής ποιότητας και εκλεπτυσμένης γεύσης σε ανταγωνιστι- ¬ Πότε έγινε το πρώτο θεαματικό άλμα στην πορεία της κές τιμές. Το όραμα και η όρεξη για δουλειά έφερε εξαιρετικά ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ; Ποιες σημαντικές στιγμές το ακολούθηαποτελέσματα. Από το 2003 και τον τζίρο των 821.000 ευρώ σαν; Η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ ιδρύθηκε το 1999 και φέτος γιορτάζει έφτασε το 2018 να αγγίζει το θεαματικό ποσό των 17 εκατ. ευρώ. τα 20 χρόνια. Υπάρχουν αρκετές στιγμές-σταθμοί στην πορεία Πώς κατάφερε να εκτοξεύσει τα κέρδη της και να κατακτήσει τις μας, είτε γιατί ξεκινήσαμε κάτι νέο είτε γιατί κάθε σπουδαίο μάδιεθνείς αγορές; Ας δούμε πώς αναλύει για το «Α-Ζ» την πορεία, θημα μάς έδωσε τη δύναμη να προχωρήσουμε στο αύριο. Το τα πλεονεκτήματα και τους στόχους της κορυφαίας εταιρείας ο αναπτυξιακό πλάνο μας έφερε στην εταιρεία νέες εγκαταστάπρόεδρος και διευθ. σύμβουλος κ. Παναγιώτης Καραχάλιος, τον σεις, νέα κέντρα διανομής, δημιουργία νέων τεχνολογιών για οποίο συναντήσαμε στις άριστες -τόσο σε επίπεδο εξοπλισμού, την αυτοματοποίηση των διαδικασιών, νέους καταξιωμένους όσο και σε στάνταρ υγιεινής- εγκαταστάσεις της εταιρείας. συνεργάτες, νέες αγορές και φυσικά νέα λαχταριστά προϊόντα. ¬ Πώς αποφασίσατε την επέκταση στον τομέα του γλυκού; Είχε σημαντικό κόστος για σας αυτή η επένδυση; Το 2012 μεσούσης της κρίσης, η οποία είναι αλήθεια πως δεν μας άφησε ανεπηρέαστους, σε μια ελληνική αγορά όπου οι περισσότερες επιχειρήσεις συρρικνώνονταν, εμείς αφουγκραστήκαμε ένα μικρότερο κενό στο ήδη υπάρχον πελατολόγιο και ένα πολύ μεγαλύτερο στο εν δυνάμει, δηλαδή στην ελληνική αγορά. ¬ Σε πόσες χώρες εξάγετε σήμερα και πώς χτίσατε αυτό το δίκτυο; Τα τελευταία χρόνια παρουσιάστηκε μια παγκόσμια τάση προς τη μεσογειακή διατροφή και ιδιαίτερα μια μεγάλη ζήτηση στα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα. Εξάγουμε περίπου σε 35 χώρες και μέσα σε αυτές συμπεριλαμβάνεται και η Αμερικανική Ήπειρος. Το δίκτυο αυτό το χτίσαμε λαμβάνοντας μέρος σε αρκετές διεθνείς εκθέσεις, όπως η Anuga στην Κολονία, η Sial στο Παρίσι, η Golf Foods στο Ντουμπάι, η NRAΣικάγο, η Summer Fancy στη Νέα Υόρκη κ.ά. ¬ Τι είναι αυτό που σας δίδαξε η εξαγωγική δραστηριότητα και πώς μπορείτε να το ενσωματώσετε στην εγχώρια αγορά; Μας δίδαξε ότι πρέπει να προσαρμόζουμε τη στρατηγική μας ανάλογα με τη χώρα που βρισκόμαστε. Ξεκινώντας το 2015 κάναμε μια σπουδαία έρευνα αγοράς με το Πανεπιστήμιο του Rutgers-Food Innovation Center στο New Jersey, για να δούμε με ποια προϊόντα και σε ποιες αγορές θα απευθυνθούμε στο κομμάτι της HοReCa αλλά και του Retail. Έτσι, δημιουργήσαμε συσκευασίες και προϊόντα tailored made για την αγορά της Αμερικής, όπως η Vegan Τυρόπιτα και η Σπανακόπιτα. ¬ Ποιο είναι το μεγάλο στοίχημα για το σύγχρονο ελληνικό αρτοζαχαροπλαστείο και πώς μπορείτε ως εταιρεία να συμβάλετε στην κατάκτησή του; Στην εποχή μας η εξέΟ πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος κ. Παναγιώτης Καραχάλιος. λιξη του αρτοζαχαροπλαστείου τείνει να μετατραπεί σε αρτοζα-


χαροπλαστείο-πολυχώρο, με πολλά προϊόντα, όχι μόνο bakery, αλλά και πολλά σνακ, σάντουιτς, καφέ κ.λπ. Ένας πολυχώρος όπου ο καταναλωτής θα μπορεί να βρει πολλά διαφορετικά προϊόντα υψηλής ποιότητας και επιπλέον services. Οι επιχειρήσεις αυτές είναι πλέον πολυκλαδικές και πρέπει να καλύψουν τις πολλές και διαφορετικές ανάγκες του καταναλωτή. Το φαινόμενο αυτό είναι παγκόσμιο. Η ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ προσφέρει ευρεία γκάμα ποιοτικών προϊόντων ζύμης και γλυκών έτσι ώστε να καλύψει τις ανάγκες και των πιο απαιτητικών συνεργατών από τον Παναμά και τον Καναδά μέχρι τη Σουηδία και το Ντουμπάι. Είναι σημαντικό να υπογραμμίσουμε ότι η εταιρεία δημιουργεί προϊόντα τα οποία ο επιχειρηματίας μπορεί να τα προσαρμόσει στις ανάγκες και στο χαρακτήρα της επιχείρησής του και να δώσει και την προσωπική πινελιά του, πάντα όμως με τις υψηλές προδιαγραφές της εταιρείας. ¬ Ποια είναι τα στοιχεία που σας διαχωρίζουν από τον ανταγωνισμό; Γιατί να επιλέξει ο επαγγελματίας τη ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ; Πρόκειται, όπως ανέφερα, για την παραγωγή διαφοροποιημένων προΕιδικές εγκαταστάσεις αποκλειστικά για την παραγωγή γλυκών από τη ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ. ϊόντων artisanal, υψηλής ποιότητας και εκλεπτυσμένης γεύσης σε ανταγωνιστικές τιμές. Η εταιρεία παράγει προϊόντα που μπορούν να προσφέρουν στον επαγγελματία διαφοροποιημένες λύσεις από τον ¬ Ποιος είναι ο επόμενος μεγάλος εξαγωγικός σας στόχος και ανταγωνισμό. Το τμήμα Ερευνάς και Ανάπτυξης είναι το Α και το Ω για γιατί; Για τα επόμενα δύο χρόνια το αναπτυξιακό πλάνο της εταιρείεμάς και γι’ αυτό λανσάρουμε καινοτόμες ιδέες στην αγορά που δημιας είναι να ενδυναμώσει την παρουσία της στις ευρωπαϊκές χώρες, ουργούν αίσθηση τόσο στον επαγγελματία όσο και στον καταναλωτή! να εδραιωθεί στην αμερικανική αγορά και να επεκτείνει τις αγορές ¬ Πόσο επενδύσατε σε επίπεδο marketing και ανθρώπινου δυνατης στη Μέση Ανατολή. Πρόσφατα μάλιστα, η εταιρεία έχει δυναμώμικού και πώς καταφέρνετε να κρατήσετε υψηλά στάνταρ στο σει το τμήμα εξαγωγών με τρεις νέους συνεργάτες, καταξιωμένους και after sales service; Τα τελευταία χρόνια η εταιρεία έχει επενδύσει έμπειρους στο συγκεκριμένο τομέα. πολλά σε επίπεδο marketing, ανθρώπινου δυναμικού και after sales ¬ Δώστε μας ένα σύντομο προφίλ της γκάμας των προϊόντων σας. experience ώστε να μπορεί να βρίσκεται σε τόσες χώρες και να παρέχει Οι γλυκές απολαύσεις της ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ, οι οποίες έχουν δημιουργήσει υψηλής ποιότητας προϊόντα και υπηρεσίες. Οι αξίες της ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ δυναμικότατη αγορά στο εξωτερικό, είναι ο μπακλαβάς, το εκμέκ κανταείναι μέρος της εταιρικής κουλτούρας και όλοι όσοι εργάζονται σε αυτή ΐφι, ενώ ειδικά στις ευρωπαϊκές χώρες μεγάλο ενδιαφέρον υπάρχει για ενστερνίζονται το πάθος της για υψηλής ποιότητας υπηρεσίες. τις πάστες, τα κοκ και το λαχταριστό σουφλέ σοκολάτας. Δ Ι Ε Θ Ν Η B E S T S E L L E R S Α Π Ό Τ Η Ν Π Λ Η Ρ Ε Σ ΤΑΤ Η Γ Κ Α Μ Α Τ Η Σ Ε ΤΑ Ι Ρ Ε Ι Α Σ

ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ Τηλ.: 21 0244 7550 www.rodoula.gr

Αυστηρές συνθήκες υγιεινής και στο τελευταίο εκατοστό του χώρου παραγωγής.

Οι επενδύσεις σε υπερσύγχρονο εξοπλισμό είναι εντυπωσιακές.

Η Ε Π Ι Χ Ε Ί Ρ Η Σ Η Ρ Ο Δ Ο ΥΛ Α Σ Ε Α Ρ Ι Θ Μ Ο Ύ Σ

8.000 Τ.Μ. ΕΓΚΑΤΑΣΕΙΣ

40+

ΧΏΡΕΣ ΕΞΑΓΩΓΉΣ

230.000 ΜΕΡΙΔΕΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΑ

40

ΑΝΤΙΠΡΌΣΩΠΟΙ

300

ΕΡΓΑΖΌΜΕΝΟΙ

16

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΔΙΑΚΡΊΣΕΙΣ


ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Βρώμη

Η σταρ της υγιεινής διατροφής & σε ποιους να την προτείνετε Τα τελευταία χρόνια, η βρώμη έχει προσελκύσει το ενδιαφέρον επιστημόνων και κοινού, χάρη στα διατροφικά οφέλη που διαθέτει, στην ευεργετική δράση στην υγεία και στο ρόλο της στην πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Χρήσιμο είναι να γνωρίζετε τα βασικά χαρακτηριστικά και τις θετικές ιδιότητες, ώστε να μπορείτε να ενημερώσετε τους πελάτες, και δη των ειδικών κατηγοριών. _ΚΕΊΜΕΝΟ Ελισάβετ Παπούλιου

I 01 & 02_2019

Ενεργά συστατικά και ιδιότητες

Επιδημιολογικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση προϊόντων ολικής αλέσεως συνδέεται άμεσα με χαμηλό κίνδυνο εμφάνισης της καρδιαγγειακής νόσου, του διαβήτη, της παχυσαρκίας και ορισμένων μορφών καρκίνου. Τα ευεργετικά αυτά αποτελέσματα σχετίζονται με τη συνέργεια των πολλών ενώσεων που περιέχονται στα προϊόντα δημητριακών ολικής αλέσεως όπως οι φυτικές ίνες, τα αντιοξειδωτικά, οι βιταμίνες και τα μέταλλα. Καθώς οι περισσότερες από αυτές τις ενώσεις περιέχονται στο πίτουρο και στο πλιγούρι είναι καλύτερο να καταναλώνονται ολόκληροι οι κόκκοι. Τα τρόφιμα με βάση τη βρώμη αποτέλεσαν αντικείμενο πολλών ερευνών, κυρίως λόγω της περιεκτικότητάς τους σε βγλυκάνη, μια διαλυτή ίνα που υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες σε αυτό το δημητριακό. Οι διαλυτές ίνες προάγουν την απέκκριση της χοληστερόλης, μειώνοντας την παραγωγή της από το ήπαρ, με αποτέλεσμα μια σημαντική, αλλά μέτρια μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, μια διατροφή πλούσια σε διαλυτές φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης και ινσουλίνης του αίματος, η οποία με τη σειρά της μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2. Πράγματι, η β-γλυκάνη επιβραδύνει την απορρόφηση των υδατανθράκων στο έντερο, γεγονός που μειώνει το επίπεδο της γλυκόζης στο αίμα μετά τα γεύματα, μειώνοντας έτσι τις απαιτήσεις ινσουλίνης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

Η ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ τάση για υγιεινή διατροφή έχει επηρεάσει τις διατροφικές συνήθειες και των Ελλήνων, οι οποίοι αναζητούν όλο και περισσότερο προϊόντα υγιεινής διατροφής. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών (Οκτώβριος 2018), ο βασικός λόγος επιλογής τροφών από τους καταναλωτές είναι οι ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία τους. Ειδικότερα, το 56% του κοινού επιλέγει τρόφιμα με θετική επιρροή για την υγεία του, το 57% ψάχνει ενεργά για πληροφορίες σε σχέση με τις τροφές και το 63% δηλώνει ότι γενικά προσέχει τη διατροφή του. Τα δημητριακά, όπως το σιτάρι, το κριθάρι, η σίκαλη και η βρώμη, αποτελούν πολύ σημαντικό μέρος στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, με το καθένα από αυτά να έχει τη δική του ξεχωριστή θρεπτική αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) έχουν πραγματοποιήσει μελέτες για τα οφέλη των δημητριακών στην υγεία των καταναλωτών. Συγκεκριμένα, ο FDA έχει δημοσιεύσει στοιχεία μελέτης όπου υποστηρίζεται ότι μια διατροφή χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, συμπεριλαμβανομένων των διαλυτών φυτικών ινών, μπορεί να μειώσει εμφανώς τον κίνδυνο καρδιοπάθειας. Είναι σημαντικό επίσης να σημειωθεί ότι από όλα τα δημητριακά, η βρώμη, ανεξάρτητα από τη μορφή υπό την οποία καταναλώνεται, είναι η πλουσιότερη σε λιπίδια, κυρίως όσον αφορά τα ακόρεστα λιπαρά οξέα.

101


Δ Ι Α Τ Ρ Ο Φ Η B Ρ ΩM H

Η βρώμη περιέχει μεγάλη αναλογία διαλυτών και αδιάλυτων ινών, γεγονός που της προσδίδει ευεργετική δράση για το πεπτικό σύστημα. Οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στη ρύθμιση της εντερικής διέλευσης ενώ αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου. Παρόλο που έχει αποδειχθεί ο ρόλος των φυτικών ινών στην πρόληψη, ο ρόλος αυτών κατά τη θεραπεία του καρκίνου παραμένει αμφιλεγόμενος. Όσον αφορά την πρωτεΐνη της βρώμης θεωρείται καλής ποιότητας διότι περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα. Ωστόσο, όπως σε όλα τα δημητριακά, ορισμένα από αυτά τα αμινοξέα βρίσκονται σε μικρότερες ποσότητες, εξίσου και η ανάγκη συμπλήρωσης με άλλες πρωτεϊνικές πηγές.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά

102

Φώσφορο. Το πίτουρο και το πλιγούρι βρώμης είναι εξαιρετικές πηγές φωσφόρου. Ο φώσφορος είναι το δεύτερο πιο άφθονο μέταλλο στο σώμα μετά το ασβέστιο. Διαδραματίζει ζωτικό ρόλο στη διαμόρφωση και διατήρηση υγιών οστών και δοντιών, συμμετέχει στην ανάπτυξη των ιστών και συμβάλλει στη διατήρηση του φυσιολογικού pH αίματος. Μαγγάνιο. Το πίτουρο και το πλιγούρι βρώμης είναι πολύ καλές πηγές αυτού του στοιχείου, που δρα σε συνεργασία με διάφορα ένζυμα τα οποία διευκολύνουν διαφορετικές μεταβολικές διεργασίες. Επίσης, συμμετέχει στην πρόληψη των βλαβών που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες στα κύτταρα. Μαγνήσιο. Το πίτουρο βρώμης είναι μια καλή πηγή μαγνησίου για τη γυναίκα ενώ το πλιγούρι βρώμης είναι μια καλή πηγή μαγνησίου για τη γυναίκα και για τον άνδρα. Το μαγνήσιο διαδραματίζει ουσιαστικό ρόλο στη ρύθμιση της ενέργειας του σώματος, στη λειτουργία του νευρικού και μυϊκού συστήματος καθώς και στην υγεία των οστών. Σίδηρος. Το πίτουρο βρώμης είναι μια πολύ καλή πηγή σιδήρου για τον άνδρα αλλά όχι τόσο για τη γυναίκα, καθώς οι ανάγκες του γυναικείου οργανισμού είναι μεγαλύτερες. Το πλιγούρι βρώμης είναι πηγή σιδήρου τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες. Κάθε κύτταρο στο σώμα περιέχει σίδηρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη μεταφορά οξυγόνου και το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων στο αίμα. Παίζει επίσης ρόλο στην παραγωγή νέων κυττάρων, ορμονών και νευροδιαβιβαστών. Σελήνιο. Το μέταλλο αυτό λειτουργεί σε συνέργεια με ένα από τα κύρια αντιοξειδωτικά ένζυμα, εμποδίζοντας έτσι το σχηματισμό ελεύθερων ριζών στο σώμα. Συντελεί επίσης στην ενεργοποίηση των ορμονών του θυροειδούς αδένα και του ανοσοποιητικού συστήματος. Βιταμίνη Β1. Ονομάζεται επίσης και θειαμίνη και είναι μια από τις 8 βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η βασική λειτουργία της είναι η συμμετοχή της στο μεταβολισμό των υδατανθράκων. Έπειτα, βοηθάει στο μεταβολισμό των λιπών και των πρωτεϊνών και συμμετέχει στη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου και της καρδιάς. Ψευδάργυρος. Συμμετέχει στις ανοσολογικές αντιδράσεις, στην παραγωγή γενετικού υλικού, στην αντίληψη της γεύσης, στην επούλωση τραυμάτων και στην ανάπτυξη του εμβρύου. Επίσης, συμμετέχει στην παρασκευή, αποθήκευση και απελευθέρωση της ινσουλίνης. Χαλκός. Ως συστατικό πολλών ενζύμων, ο χαλκός είναι απαραίτητος για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και του κολλαγόνου στο σώμα. Πολλά ένζυμα που περιέχουν χαλκό συμβάλλουν επίσης στην άμυνα του οργανισμού. Παντοθενικό οξύ. Γνωστό επίσης ως βιταμίνη B5 αποτελεί μέρος ενός βασικού συνενζύμου που επιτρέπει στο σώμα να χρησιμοποιεί σωστά την ενέργεια από τα τρόφιμα. Συνεργάζεται με τις υπόλοιπες υδατοδιαλυτές βιταμίνες του συμπλέγματος Β για την ομαλή λειτουργία ενός συνόλου διεργασιών στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η ΓΝΏΜΗ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΌΓΟΥ

Ελίνα Ασημακοπούλου ΔΙΑΙΤΟΛΌΓΟΣ -ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΌΓΟΣ, BSC

www.elina-diatrofi.gr info@elina-diatrofi.gr Τα βασικά οφέλη που έχει η βρώμη στην υγεία του ανθρώπινου οργανισμού παρουσιάζει εν συντομία η ειδικός. «ΠΛΉΘΟΣ ερευνών και δεδομένων συνδέουν την κατανάλωση της βρώμης με πολλαπλά οφέλη στην υγεία, κυρίως λόγω του υψηλού περιεχομένου της σε φυτικές ίνες όπως οι β-γλυκάνες αλλά και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, το μαγγάνιο, ο φωσφόρος, ο σίδηρος και το μαγνήσιο, ενώ είναι πλούσια σε πρωτεΐνη και αντιοξειδωτικά. Τα οφέλη της κατανάλωσής της σχετίζονται με φυσιολογικά επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, καλή λειτουργία του εντέρου και μειωμένα περιστατικά δυσκοιλιότητας, καθώς και επίτευξη και διατήρηση υγιούς σωματικού βάρους. Τη συναντάμε συνήθως με τη μορφή νιφάδων ή πίτουρου και η περισσότερο συνηθισμένη χρήση της είναι στο πρωινό με τη μορφή χυλού ή προσθέτοντάς την σε γάλα ή γιαούρτι. Τα τελευταία χρόνια, η βρώμη και συγκεκριμένα οι νιφάδες βρώμης χρησιμοποιούνται πολύ τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία (μπιφτέκια, πίτες, κέικ, μπάρες, ψωμί κ.λπ.). Λόγω της ιδιαίτερης και ευχάριστης γεύσης της καθώς επίσης και της ευκολίας στη χρήση της, η κατανάλωση βρώμης έχει αυξηθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια. Βασικό ρόλο σε αυτό έχουν παίξει φυσικά και τα οφέλη υγείας που προσφέρει και η ευρύτερη πλέον ενημέρωση πάνω σε αυτά».


Μπισκότα κολοκύθας με βρώμη και καρύδια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΜΠΙΣΚΌΤΑ Πουρές κολοκύθας 180 γρ. Νιφάδες βρώμης χωρίς γλουτένη 80 γρ. Καρύδια 50 γρ. Σιρόπι αγαύης 30 ml Κανέλα 1 γρ. Μοσχοκάρυδο 1 γρ. Τζίντζερ σκόνη 1 γρ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε ένα μπολ τον πουρέ κολοκύθας, τις νιφάδες βρώμης, το σιρόπι αγαύης και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε τα καρύδια. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 1 ώρα ώστε η βρώμη να απορροφήσει τα υγρά. Έπειτα, βρέχουμε τα χέρια μας, πλάθουμε τα μπισκότα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C.

Τ Ο TARGE T GROU P Τ Η Σ ΒΡΏΜΗ Σ Ποια χαρακτηριστικά έχουν οι καταναλωτές στους οποίους μπορείτε να προτείνετε προϊόντα που περιέχουν βρώμη; Μας εξηγεί η διατροφολόγοςδιαιτολόγος κ. Ελίνα Ασημακοπούλου. • YΨΗΛΗ ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: Άνθρωποι που παρουσιάζουν αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης ή σακχάρου ή που έχουν προδιάθεση στις συγκεκριμένες ασθένειες. • ΚΑΡΔΙΑΓΓΕΙΑΚΕΣ ΠΑΘΗΣΕΙΣ: Άτομα που φροντίζουν την υγεία του καρδιαγγειακού συστήματος είτε προληπτικά είτε γιατί αντιμετωπίζουν συγκεκριμένα προβλήματα. • ΕΝΤΕΡΙΚΑ ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ: Καταναλωτές που αντιμετωπίζουν προβλήματα δυσκοιλιότητας, για τη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου και τη διευκόλυνση των κενώσεων. • ΕΛΕΓΧΟΣ ΒΑΡΟΥΣ: Πελάτες που προσέχουν το βάρος τους είτε προσπαθώντας να χάσουν κιλά είτε επειδή φροντίζουν να το διατηρήσουν σε φυσιολογικά επίπεδα. • ΣΥΣΤΗΜΑΤΙΚΗ ΑΣΚΗΣΗ: Άτομα που γυμνάζονται συστηματικά και προσπαθούν να αυξήσουν τα επίπεδα αντοχής τους ή να βελτιώσουν τη μυική «σύσταση» του σώματός τους. • ΥΓΙΕΙΝΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ: Καταναλωτές που έχουν υιοθετήσει υγιεινό τρόπο ζωής, με ισορροπημένη διατροφή.


ΠΡΟΣΩΠΟ

Τα αρτιστίκ γλυκά είναι από τις τάσεις που θα κυριαρχήσουν φέτος. Σε αυτό το πνεύμα και με το ιδιαίτερο ταλέντο που τoν διακρίνει, ο σεφ Βασίλης Παναγόπουλος (θα τον δείτε και στην ARTOZA) υπογράφει ένα εντυπωσιακό δέντρο σοκολάτας, που βγήκε πρώτο σε σχετικό διαγωνισμό. _ΚΕΊΜΕΝΟ Πηνελόπη Καράμπελα

Bασίλης Παναγόπουλος

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Ο δημιουργός ενός μαγικού δέντρου

104

ασα με ένα χειροποίητο παγωτό βανίλιας και παγωμένο χιόνι ΣΟΚΟΛΆΤΑ, παγωτό βανίλια και χιόνι φράουλας. Βλέποντας αυφράουλας, κάτι που ολοκλήρωσε τη γεύση του πιάτου. Η επιλοτά τα τρία απλά συστατικά δεν περιμένει κάποιος ένα γλυκό γή του στησίματος ως ένα ανθισμένο δέντρο προκύπτει από εξωφρενικά πρωτότυπο. Κι όμως η πραγματικότητα μπορεί να την αισιοδοξία με την οποία συνηθίζω να βλέπω τα πράγματα». είναι πολύ διαφορετική και μάλιστα επιπέδου έργου τέχνης. Όπως συμβαίνει με το πιάτο του Βασίλη Παναγόπουλου χάρη Συνεχίζοντας την κουβέντα για το συνδυασμό γεύσης και τέχνης, σημειώνει: «Ως σεφ εστιατορίου θεωρώ πως ένα καλό γλυκό είστο οποίο κέρδισε την πρώτη θέση (και με διαφορά) στον διαναι εκείνο που θα ολοκληρώσει και θα απογειώσει τη συνολιγωνισμό art+clo 2018, καθώς συγκέντρωσε τις περισσότεκή γευστική εμπειρία ενός πελάτη. Η ζαχαροπλαστική ρες θετικές αντιδράσεις στο Facebook. Αφού φαντάζει ίσως σε κάποιους εύκολη, όμως απαιπατήσαμε κι εμείς το like μας κάτω από το τεί μεγάλη εμπειρία και δεξιοτεχνία. Το έργο του σεφ του gourmet εστιατορίου ευχάριστο είναι ότι πλέον η εμφάνιση της θαλασσινών «Poseidon» (στο 5* ξεζαχαροπλαστικής έχει πάρει καλλιτενοδοχείο «Pomegranate wellness χνική διάσταση και ότι μπορείς να & spa» στη Χαλκιδική), τον προβγάλεις από μέσα σου νέες ιδέες». σεγγίσαμε ώστε να μάθουμε πεΓια τον Βασίλη η μαγειρική ήταν ρισσότερα για τον ίδιο και τη ένα χόμπι. Ολοκληρώνοντας δουλειά του: «Tο πιάτο που όμως τις σπουδές του στην πληπαρουσίασα στον διαγωνιροφορική αποφάσισε να ασχοσμό της art+clo το δημιούρληθεί επαγγελματικά με το χόγησα θέλοντας να φτιάξω μπι του. Έτσι, φοίτησε για 2 έτη κάτι που να προσιδιάζει σε στην επαγγελματική σχολή μαένα έργο τέχνης, να δίνει γειρικής LE MONDE και στη συμια όμορφη εντύπωση σε αυνέχεια μετεκπαιδεύτηκε στη σχοτόν που το βλέπει, προκαλώλή EUROCHEF. Έπειτα εργάστηκε σε ντας τον να το δοκιμάσει. Γι’ αυγνωστά αθηναϊκά εστιατόρια και δίτο το λόγο χρησιμοποίησα τη σοπλα στους γνωστούς chefs Xριστόφορο κολάτα, την οποία επεξεργάστηκα Πέσκια και Χρύσανθο Καραμολέγκο. σε τρεις διαφορετικές υφές. Τη συνδύ-


Cutters HALL: 33-STAND HALL: STAND E28 E24

Αναρίθµητες Εφαρµογές των Cutters της Seydelmann στην Αρτοποιία & Ζαχαροπλαστική

Μερικές Εφαρµογές -

Παραγωγή Σοκολάτας Παραγωγή Πραλίνας Πάστα από ξηρούς καρπούς Κρέµα για γέµιση γκοφρέτας Αφύγρανση σε κενό Ραφινάρισµα, οµογενοποίηση, ανάµιξη συνταγών σοκολάτας - Γαλακτοµατοποίηση

ΚΕΝΤΡΙΚΑ: ΠΑΡΑΠΛΕΥΡΗ ΟΔΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΗΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗΣ ΘΕΣ/ΝΙΚΗΣ - ΕΓΝΑΤΙΑΣ ΟΔΟΥ, ΔΙΑΒΑΤΑ ΘΕΣ/ΝΙΚΗ ΤΘ 1773, ΤΚ 57 008, ΤΗΛ. 2310 948.851, FAX: 2310 948.852 ΥΠΟΚ/ΜΑ: ΛΕΟ. ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ 127, Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ ΑΤΤΙΚΗΣ, ΤΚ 143 42, ΤΗΛ. 210 2777910, FAX. 210 2777907 email: info@sivvas.com url: www.sivvas.com.gr


Ε ΡΕΕΚΥΘΝΕΑΣ ΕF ΙO ΣOD FBOA KER R U IMES

16-18 ΜΑΡΤΙΟΥ 2019

ΜΕΤROPOLITAN EXPO

106

Στην FOOD EXPO 2019 θα προβληθούν τα πιο ποιοτικά τρόφιμα και ποτά από όλη τη χώρα σε 70.000 Έλληνες και ξένους αγοραστές από 75 χώρες του κόσμου! F O O D

E X P O

1.350 ΕΚΘΈΤΕΣ

2 0 1 9 ,

25

ΡΑΝΤΕΒΟΎ-σταθμό για έναν από τους πλέον εύρωστους κλάδους της ελληνικής οικονομίας, του κλάδου Τροφίμων και Ποτών, θα αποτελέσει και πάλι η FOOD EXPO (16-18 Μαρτίου 2019, Metropolitan Expo). Η έκθεση θα συγκεντρώσει σε 50.000 τ.μ. εκθεσιακής επιφάνειας τις σημαντικότερες προμηθευτικές, παραγωγικές και εισαγωγικές επιχειρήσεις, αναδεικνύοντας τα πιο ποιοτικά ελληνικά και ξένα προϊόντα σε πάνω από 70.000 Έλληνες και ξένους αγοραστές από 75 χώρες. Οι Έλληνες και ξένοι εκθέτες, που θα ξεπεράσουν τους 1.350, θα προβάλουν τις εξής κατηγορίες προϊόντων: γαλακτοκομικά και τυροκομικά, προϊόντα ζύμης, αρτοσκευάσματα, ελαιόλαδο, κρέας και κρεατοσκευάσματα, ζυμαρικά, βιολογικά, ΠΟΠ, κατεψυγμένα τρόφιμα και λαχανικά, dressings και dips, φρέσκα ψάρια, χυμούς, αναψυκτικά, έτοιμα γεύματα κ.ά., προσφέροντας στον επισκέπτη το πανόραμα της ελληνικής παραγωγής. Με την οργανώτρια εταιρεία FORUM AE να έχει θέσει τον πήχυ ψηλότερα από ποτέ, η FOOD EXPO 2019 θα μείνει στην ιστορία!

F O R E C A ST

ΕΘΝΙΚΆ PAVILIONS

K E Y

F I G U R E S

70.000 ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

5.000

ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

900

HOSTED BUYERS

50.000 Τ.Μ. ΕΚΘΕΣΙΑΚΉ ΕΠΙΦΆΝΕΙΑ

_ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Θα ξεπεράσουν τους 1.350 οι Έλληνες και ξένοι εκθέτες!


ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Σημαντικές συνέργειες από την παράλληλη διοργάνωση ΜΕ 3.200 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια, 180 παραγωγούς και 150 σημαντικούς wine importers, η OENOTELIA θα αναδειχθεί και πάλι στην κοΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ ρυφαία έκθεση Οίνων & Αποσταγμάτων στη χώρα. Η παράλληλη διοργάνωσή της με τη FOOD EXPO δημιουργεί την ευκαιρία σημαντικών συνεργειών, ενώ δίνει τη δυνατότητα στους επιχειρηματίες της Εστίασης να έρΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ θουν σε επαφή με 180 οινοπαραγωγούς από όλη την Ελλάδα, αλλά και διανομείς. Τέλος, τους προσφέρει την ευκαιρία να δοκιμάσουν μοναδικές γηγενείς ποικιλίες από όλες τις αμπελουργικές ζώνες της χώρας, τόσο στα περίπτερα των εκθετών της OENOTELIA, όσο και στην Πλατεία Γευσιγνωσίας́.

ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ MAΡ

ΜΑΡ

ΜΑΡ

16

17

18

ΣΑΒΒΑΤΟ 10:00-19:00

ΚΥΡΙΑΚΗ 10:00-19:00

ΔΕΥΤΕΡΑ 10:00-18:30

Και οι 13 Περιφέρειες της Ελλάδας συμμετέχουν στη FOOD EXPO! ΣΎΣΣΩΜΕΣ οι Περιφέρειες της χώρας δίνουν το «παρών» στη FOOD EXPO 2019. Στα ειδικά διαμορφωμένα περίπτερά τους, περισσότεροι από 600 εκθέτες, στην πλειονότητά τους μικρομεσαίες επιχειρήσεις που παράγουν ντελικατέσεν Τρόφιμα και Ποτά, θα αναδείξουν το γαστρονομικό πλούτο της περιοχής τους: η τέλεια ευκαιρία για να κάνετε τις πιο ποιοτικές επιλογές.

Mediterranean Gastronomy Forum: ο γαστρονομικός πλούτος Ελλάδας & Μεσογείου σε ένα stage! Η ΚΟΡΥΦΑΊΑ εκδήλωση Mediterranean Gastronomy Forum, που θα πραγματοποιηθεί και τις 3 ημέρες της FOOD EXPO 2019, στο ειδικά διαμορφωμένο stage στο Hall 1, θα έχει ως στόχο την προβολή της γαστρονομικής και διατροφικής αξίας των ελληνικών τροφίμων και ποτών, αλλά και άλλων χωρών της Μεσογείου. Chefs διενθούς εμβέλειας, έχοντας ως «εργαλεία» τους εξαιρετικά προϊόντα, θα δείξουν πρωτότυπους τρόπους αξιοποίησης των ελληνικών και μεσογειακών Α’ υλών. Μέσα από διαδραστικές μαγειρικές επιδείξεις, θα δοθεί η δυνατότητα στους επαγγελματίες επισκέπτες της εκθέσης να ανακαλύψουν μία μεγάλη γκάμα ποιοτικών προϊόντων, ενώ παράλληλα θα επιβεβαιωθεί ο κυρίαρχος ρόλος της γαστρονομίας ως σημαντικό όχημα προώθησης των εξαγωγών τους.

ΤΙΜΏΜΕΝΗ ΧΏΡΑ: ΛΊΒΑΝΟΣ Όλος ο πλούτος των Τροφίμων και Ποτών που έχει να επιδείξει ο Λίβανος θα παρουσιαστεί μέσα από το εθνικό του περίπτερο, το οποίο φιλοξενεί 20 σημαντικές εταιρείες. Μία σειρά γαστρονομικών και άλλων εκδηλώσεων θα προβάλουν την ιδιαιτερότητα των προϊόντων του Λιβάνου και θα ενισχύσουν τις εμπορικές σχέσεις των δύο χωρών.

Special Events SEMINARS & WORKSHOPS BY FOOD EXPO Κορυφαία, εγνωσμένου κύρους στελέχη της οργανωμένης λιανικής, σύμβουλοι επιχειρήσεων και θεσμικοί φορείς, θα αναπτύξουν σειρά θεμάτων σχετικά με την εφοδιαστική αλυσίδα, την παραγωγή και την εξωστρέφεια των επιχειρήσεων Τροφίμων & Ποτών.

ΟΙ ΣΎΓΧΡΟΝΕΣ ΠΡΟΚΛΉΣΕΙΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΤΡΟΦΊΜΩΝ Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων σε ειδική ημερίδα θα δώσει απαντήσεις στις σύγχρονες προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος και θα προτείνει τρόπους για να ανταποκριθεί αποτελεσματικά σε αυτές.

ΦΊΛΑΙΟΣ: BΡΑΒΕΊΑ ΕΛΑΙΟΛΆΔΟΥ "ΚΌΤΙΝΟΣ"

Για ακόμη μία χρονιά, στο πλαίσιο της έκθεσης, η επιστημονική λέσχη φίλων ελαιολάδου ΦΙΛΑΙΟΣ θα απονείμει τα βραβεία στους νικητές του διαγωνισμού ποιότητας εξαιρετικών τυποποιημένων ελαιολάδων.


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

1η ημερίδα «Επιχειρείν» από την ΟΑΕ

Μπροστά στις νέες προκλήσεις Μια σημαντική πρωτοβουλία της ΟΑΕ για το «επιχειρείν» στον κλάδο έλαβε χώρα στις 28/01 στο Αthens Marriot, με την προμηθευτική αγορά να δηλώνει ηχηρά την παρουσία της. KEIMENΟ Πηνελόπη Καράμπελα _ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ Π. Καλογεράκος, Ε. Παπούλιου

ΜΕ ΣΎΝΘΗΜΑ «Οι αρτοποιοί παρόντες στις νέες προκλήσεις» πραγματοποιήθηκε η ημερίδα «Επιχειρείν» από την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος στο ξενοδοχείο «Athens Marriott» την Κυριακή 27 Ιανουαρίου. Αξιοσημείωτη ήταν η προσέλευση εκπροσώπων της προμηθευτικής αγοράς, ωστόσο σχετικά υποτονική υπήρξε η παρουσία των ίδιων των αρτοποίων, καθώς ήταν κυρίως συνδικαλιστικά στελέχη εκείνοι που έδωσαν το «παρών» στην πρώτη ημερίδα που οργάνωσε η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος, με τέτοιου είδους περιεχόμενο. Από τις δέκα το πρωί -επίσημη ώρα προσέλευσης- ο ημιόροφος του ξενοδοχείου όπου βρίσκονται οι αίθουσες συσκέψεων είχε γεμίσει

108

από προσωπικότητες του κλάδου, επιχειρηματίες και στελέχη της αγοράς. Το lobbing έγινε σε ιδιαίτερα φιλικό κλίμα, την ώρα του πρωινού καφέ, με τους ανθρώπους των προμηθευτικών εταιρειών να κυριαρχούν στα «πηγαδάκια» ανταλλάσσοντας νέα και εκτιμήσεις με στελέχη του κλάδου. Η FORUM AE ανταποκρίθηκε στο κάλεσμα της Ομοσπονδίας, με τον πρόεδρο και διεθύνοντα σύμβουλο της εταιρείας κ. Νίκο Χουδαλάκη να έχει την ευκαιρία να συνομιλήσει με παλιούς και νέους πελάτες τις εταιρείας, συνδικαλιστές και εκθέτες της επερχόμενης ARTOZA. Ευχή όλων, η έκθεση να αποτελέσει και πάλι ραντεβού-σταθμό που καθορίζει της εξελίξεις για ολόκληρο τον κλάδο της Αρτοποίας και τη Ζαχαροπλαστικής.


01

Η τοποθέτηση του προέδρου της ΟΑΕ

02

03

04

05

06

07

08

ΜΕ ΤΗΝ ΕΝΑΡΞΗ της Ημερίδας στη αίθουσα συνεριάσεων «Corfu», πρώτος απεύθυνε χαιρετισμό στους παριστάμενους ο πρόεδρος της ΟΑΕ, κ. Μιχάλης Μούσιος, ο οποίος τόνισε πώς είναι η πρώτη φορά που διοργανώνεται μια τέτοια ημερίδα από το ανώτατο Όργανο του κλάδου. Επεσήμανε δε ότι είναι μια πολύ καλή αφετηρία να καθιερωθούν αναλογές ημερίδες, αναφέροντας σε αποστροφή του λόγου του ότι αυτές οι πρωτοβουλίες είναι θεσμικά κατοχυρωμένες σε ετήσια τουλάχιστον βάση σε άλλες χώρες της Ευρώπης. Ο επικεφαλής της Ομοσπονδίας υπογράμμισε ιδιαίτερα το γεγονός ότι την τελευταία ειδικά πενταετία η αρτοποιία -τόσο από την επιχειρηματική όσο και από τη τεχνική, δημιουργική της πλευρά- τρέχει με ιλιγγιώδεις ρυθμούς. Ήταν δε ιδιαίτερα κάθετος όσον αφορά τις προοπτικές του επαγγέλματΟς, συνδέοντάς τις άρρηκτα με την ανάγκη να κατανοήσουν οι αρτοποιοιοί ότι μόνο ακολουθώντας την εποχή και τις απαιτήσιε των καταναλωτών μπορούν να αντεπεξέλθουν. Πρόσθεσε δε ότι, σύμφωνα με έρευνες έχουν μειωθεί οι επισκέψεις σε αρτοποιία από έξι ημέρες την εβδομάδα που ήταν πριν 10-15 χρόνια στις τέσσερις, συνεχίζοντας χαρακτηριστικά: «Κι αν δεν έχουν πέσει στις δύο ή στη μία επίσκεψη την εβδομάδα, οφείλεται στο ότι οι περισσότεροι έχουν εκσυγχρονίσει τα καταστήματά τους και έχουν εμπλουτίσει τα προϊόντα τους». Χαρακτηριστικό ήταν το σημείο όπου αναφέρθηκε στην προσθήκη καφέ στις υπηρεσίες των αρτοποιείων, κάτι που μια εικοσετία πριν φάνταζε αδιανόητο. Όσο για τους

01. Αίθουσα συνεδριάσεων του Marriott 02. Μιχάλης Μούσιος (πρ. ΟΑΕ) 03. Γεώργιος Σηφοστρατουδάκης (εκδότης περιοδικού Αρτοποιός – ΒΑΖ) 04. Νίκος Λούλης (αντιπρ. του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων) 05. Σταύρος Σεργιάτος (εκπρόσωπος της FΕDΙΜΑ Hellas) 06. Στέλιος Κανάκης (πρ. ΣΠΕΤ) 07. Γρηγόριος Κωνσταντινίδης (πρ.ΚΑΜΕΖΑ) 08. To προεδρείο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, στην 1η Ημερίδα για την επιχειρηματικότητα.

βασικούς αντιπάλους του βιοτεχνικού αρτοποιείου, υπογράμμισε ότι η βιομηχανία, το κατεψυγμένο ψωμί και οι μεγάλες αλυσίδες είναι οι τρεις πρώτοι στη λίστα. Δεν παρέλειψε ωστσόο να επισημάνει ότι η βιομηχανία έχει κάνει σημαντκά βήματα στην αναβάθμιση της ποιότητας των προϊόντων της, ενώ το διακύβευμα από εδώ και μπρος είναι να κατανοήσει το καταναλωτικό κοινό ποιες από τις αγορές του είναι φρέσκες και ποιες κατεψυγμένες, αναφέροντας μάλιστα χαρακτηριστικά ότι το 80% των καταναλωτών που αγοράζουν ψωμί από τα σούπερ μάρκετ δεν γνωρίζουν καν ότι είναι κατεψυγμένο... Στη συνέχεια στο βήμα της Ημερίδας ανάβηκε ο εκδότης του περιοδικού «Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική- Αρτοποιός» κ. Γιώργος Σηφοστρατουδάκης, ο οποίος έκανε λόγο για την αξία των εντύπων, τονίζοντας ότι διαχρονικά ο κλάδος διέθετε ποιοτικά περιοδικά υψηλών αξιώσεων. Υπογράμμισε μάλιστα ότι είναι καλό να αξιοποιεί κανείς στις μέρες μας τις δυνατότητες, του διαδικτύου, ωστόσο επέμεινε ότι τα έντυπα παραμένουν πάντα «συγκεκριμένα, στοχευμένα σημεία αναφοράς για τους αναγνώστες τους».

ΟΙ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΙΚΕΣ ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΠΟΥ ΤΙΜΗΣΑΝ ΤΗΝ ΗΜΕΡΊΔΑ 01. Α. Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ 02. ΑΛΕΥΡΟΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΟΜΟΤΗΝΗΣ ABEE 03. ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ 04. ΑΦΟΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ AE 05. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ 06. Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ 07. ΔΗΜ. ΣΤΑΣΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ 08. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ 09. ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ 10. ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ 11. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ 12. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ 13. ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΣΑΡΑΝΤΟΠΟΥΛΟΣ Κ. ΑΕ 14. ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ ΓΡΗΓΟΡΙΟΣ 15. ΛΑΠΠΑΣ Ι. ΜΟΝ. ΕΠΕ 16. Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ-ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ 17. ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ 18. ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ AE 19. ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ABEE 20. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ AE 21. ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑE 22. ΜΥΛΟΙ ΝΙΤΣΙΑΚΟΥ 23. ΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ AE 24. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ 25. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ 26. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ 27. CLIVANEXPORT – ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ 28. LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ 29. PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ 30. SEFCO ZEELANDIA ΑΒΕΕ


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

01

02

05

06

Χαιρετισμοί από θεσμικούς φορείς

Στη συνέχεια ο κ. Νίκος Λούλης (αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Αλευροβιομηχάνων, εκπροσωπώντας τον πρόεδρο κ. Μαρκαντωνάκη), συνεχάρη από το βήμα την ΟΑΕ για την αξιόλογη πρωτοβουλία, αναλύοντας σε 4 άξονες την πολυπλοκότητα της επιχειρηματικής διάστασης του σύγχρονου αρτοποιείου: α) διαχείριση προμηθευτών, α΄υλών, πληρωμών, αποθήκης β) πολυάριθμο προσωπικό με ποικίλες δραστηριότητες γ) πολυπλοκότητα παραγωγής, με την αύξηση της προσφερόμενης γκάμας δ) ραγδαία μεταμόρφωση των καταναλωτών λόγω της εξάπλωσης της επιρροής των social media. Mε τη σειρά του ο κ. Σταύρος Σεργιάτος, εκπροσωπώντας της FΕDΙΜΑ Hellas, λόγω απουσίας του προέδρου κ. Γιαννίκα στο εξωτερικό, μετέφερε τον χαιρετισμό του τελευταίου, κάνοντας λόγο

03

07

04

01. Νίκος Χουδαλάκης, Βασιλεία Καραδεμίρη, Aντώνης Σαλεβουράκης. 02. Δημήτρης Στάσης, Γρηγόρης Κωνσταντινίδης. 03. Γιάννης Λαούδης, Πολυξένη Λαούδη. 04. Πέγκυ Μπάλη, Νίκος Χουδαλάκης. 05. Γιώργος Μπασάς, Χρόνης Αλεξούδης. 06. Αθηνά Λάππα. 07. Προκόπης Τσουκαλάς, Θεόδωρος Κουρλαμπάς, Στάθης Αντωνόπουλος.

για νέα πρότυπα κατανάλωσης και καινοτόμες ιδέες σε γλυκό και άρτο, φέροντας ως παράδειγμα τα λαχανικά και τα όσπρια που ενσωματώνονται σταδιακά στις α’ ύλες που διαθέτει στη φαρέτρα του ο σύγχρονος αρτοποιός. Από την πλευρά του ο κ. Στέλιος Κανάκης (πρόεδρος του Συνδέσμου Παραγωγών, Εμπόρων Τροφίμων), έκανε λόγο για την επανάσταση που μπορεί να επέλθει με τη δημιουργία εθνικής σχολής αρτοποιίας, που θα στελεχώνει την αγορά, με άρτια καταρτισμένους επαγγελματίες οι οποίοι θα γίνονται περιζήτητοι και στο εξωτερικό. Υπογράμμισε επίσης ότι οι προμηθευτικές εταιρείες είναι στο πλευρό των αρτοποιών προσφέροντας γνώση, εμπειρία και διαρκή εκπαίδευση. Τέλος ο πρόεδρος της ΚΑΜΕΖΑ κ. Γρηγόρης Κωνσταντινίδης τόνισε την ανάγκη προσαρμογής της παραγωγής στις απαιτήσεις των καταναλωτών.

ΟΙ ΠΡΟΚΛΗΣΕΙΣ ΤΟΥ ΣΥΓΧΡΟΝΟΥ «ΕΠΙΧΕΙΡΕΙΝ» ΜΈΣΑ ΑΠΟ ΤΑ ΜΑΤΙΑ ΤΩΝ ΕΙΔΙΚΩΝ

Για τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες στο χώρο της αρτοποιίας μίλησε ο Γιάννης Τζαβλόπουλος, Δ/νων Σύμβουλος UPGRADE. ΟΥΣΊΑ και ρεαλισμός διέπνεαν την παρουσίαση του κ. Τζαβλόπουλου, ο οποίος έκανε λόγο για 5 απαραίτητα βήματα που χτίζουν τα θεμέλια της ανάπτυξης σε κάθε εταιρεία: απομάκρυνση από παγιωμένες τακτικές, αναζήτηση συνεργειών και αναθεώρηση στρατηγικής, μείωση κόστους (όχι προσωπικού) και βελτίωση παραγωγικότητας, αναζήτηση ριζοσπαστικών ιδέων ανάπτυξης, έμφαση στην ποιότητα και την ανάπτυξη των ανθρώπινων πόρων. Τόνισε δε την αξία τού να κατανοεί ο επιχειρηματίας ότι αυτό που ήταν αποτελεσματικό προ κρίσης δεν μπορεί να είναι και εν μέσω κρίσης.

110

Το πώς η συμπεριφορά μας καθορίζει το μέλλον μας, πραγματεύτηκε ο εκπαιδευτής στελεχών κ. Γιάννης Καλογεράκης. ΕΚΡΗΚΤΙΚΉ, γεμάτη παραλληλισμούς και συνδυαστικά παραδείγματα ήταν η παρουσίαση του κ. Καλογεράκη. Ο CEO της εταιρείας JMK, χρησιμοποιώντας στοιχεία από διάφορους χώρους του επιχειρείν, από άλλες εποχές, αλλά και από την προσωπική του εμπειρία πρόσφερε στους παριστάμενους μια συνεδρία ψυχικής ενδυνάμωσης, τονίζοντας πόσο γόνιμη είναι στην πράξη η θετική ενέρχεια, που ξεκινάει από τον ίδιο μας τον εαυτό για να καταλήξει στους συνεργάτες, τους πελάτες, μέχρι και το τελευταίο ψίχουλο που φεύγει από τα χέρια ενός αρτοποιού.


Απόλαυση για όλες τις αισθήσεις Η μυρωδιά της φρεσκοψημένης πίτας, η ροδοκόκκινη όψη της, η υφή του αλευρωμένου φύλλου, το «κρακ» που ακούγεται στην πρώτη μπουκιά και τέλος η γεμάτη γεύση που απελευθερώνουν τα αγνά υλικά, κάνουν κάθε πίτα ΛΟΥΚΟΥΛΟΣ, μία μοναδική γευστική εμπειρία. Δοκίμασε να αντισταθείς!

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No A26- B25

...κομμάτι της μέρας σας!

www.loukoulos.gr


new products

Παγωτό μηχανής #136

from Ato Z

_ ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ Ελισάβετ Παπούλιου, Πηνελόπη Καράμπελα

Κορυφαία μαργαρίνη Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ λανσάρει το Super Rore Blod without hydrogenated fats. Πρόκειται για μία υπέροχη, μαλακή, αλατισμένη μαργαρίνη, με 80% λιπαρά για απεριόριστες χρήσεις στη ζαχαροπλαστική. Δεν περιέχει υδρογονωμένα λίπη και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε trans λιπαρά οξέα κάνοντας τα τελικά προϊόντα εύπεπτα και απολαυστικά. Χαρίζει απαλή υφή και πλούσια, βελούδινη γεύση σε όλες τις δημιουργίες. Είναι ιδανική για την παραγωγή πασχαλινών βουτημάτων, κέικ, κρέμας και γέμισης. Διατίθεται σε κιβώτιο 20 κιλών (4 x 5 kg).

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700

Η Sefco Zeelandia παρουσιάζει το Soft Cone για αυθεντικό παγωτό μηχανής, με βελούδινη υφή, λαχταριστή γεύση και ισορροπημένη γλυκύτητα. Η premium σειρά soft παγωτού είναι διαθέσιμη σε κρέμα και σοκολάτα και θα τη βρείτε σε συσκευασία χαρτοκιβωτίου 10kg.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663

Νέες τάσεις παγωτού για το 2019 Η εταιρεία TORRONALBA εμπλουτίζει την γκάμα προϊόντων παγωτού με την Torronalba Pesti, μία νέα σειρά υψηλής ποιότητας προϊόντων φιστικιού ή φουντουκιού. Επίσης, θα παρουσιάσει το Angry Birds Kit, έναν συνδυασμό φράουλας και σοκολάτας, τη βάση Party Mix, μία πλήρη βάση, έτοιμη για χρήση για την παρασκευή αλκοολούχου παγωτού, και τα Crunch & Crunch blanco variegates, δύο νέα τραγανά βαριεγκάτο, Crunch με βάση σοκολάτας και γκοφρέτα και Crunch White με βάση λευκής σοκολάτας και γκοφρέτα. FAMA FOOD SERVICE Τηλ. 2310 569570

Ζύμες πίτσα-πεϊνιρλί Δροσιάς

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

H εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ παρουσιάζει τη νέα κατηγορία ζυμών πίτσα-πεϊνιρλί Δροσιάς. Πρόκειται για ένα καινοτόμο προϊόν που στηρίζεται στον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής και έψησης του «γνωστού» πεϊνιρλί Δροσιάς. Διατίθεται και ως βάση χωρίς γέμιση και στόλισμα για να μπορείτε να τα εμπλουτίσετε και να τα διαμορφώσετε με γεμίσεις και στόλισμα της αρεσκείας σας.

112

ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ Τηλ. 210 2447550

Νέο μείγμα για αρτοσκευάσματα H Backaldrin και η Backem Αφοί Τουντόπουλοι παρουσιάζουν το νέο μείγμα για αρτοσκευάσματα με Αρώνια. Το σούπερ μπέρι αρώνια προσδίδει ένα ελαφρύ μοβ χρώμα και δίνει τη δυνατότητα παρασκευής, πέρα από ψωμί, νόστιμων φρουτωδών κέικ όσο και power snacks με όλα τα ευεργετικά διατροφικά στοιχεία του.

BACKEM ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ Τηλ. 210 2027042-3


24 ΩΡΗ

Aρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές

ΥΠΕΥΘΥΝΗ & ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΦΟΥΡΝΩΝ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ & ΑΕΡΙΟΥ

Συμμετέχου

ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

ΑΡΤΟΚΛΙΒΑΝΟΙ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

NEOΣ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ (ΤΥΠΟΥ MODULAR)

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΜΕ ΨΥΧΟΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No D10

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙA ΣΤΑΘΕΡA, ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝA, ΜΕ ΑΠΟΣΠΩΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο

ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΕΣ ΕΠΙ∆ΑΠΕ∆ΙΕΣ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΕΣ

ΜΙΞΕΡ 5 - 120 LT

ΑΥΤΟΜΑΤΟ ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑ

Επιτυχία είναι να συνδέουν το όνοµα σου, µε την δουλειά σου. ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα Φιλαδελφείας 153 & Πρεβελάκη - Αχαρναί, Tηλ.: 213 0242000 - 697 48 98 914 , email: skarosgroup@hotmail.com • www.skarosgroup.gr


new products

Αλεύρι για αυθεντικό κρουασάν #136

from Ato Z

Νέα προϊόντα IREKS Η κορυφαία παραγωγός εταιρεία IREKS παρουσίασε στην IBA πλήθος νέων προϊόντων αρτοποιίας, τα οποία βρίσκονται ήδη στις αποθήκες της Laoudis Foods. Πρόκειται για τα Mella Brioche για αλμυρά και για γλυκά μπριός, Castanoce για παραδοσιακό ψωμί των Άλπεων με κάστανο, καρύδι και φαγόπυρο, Craft-Malz, μείγμα από βύνες και λυκίσκο, Protein Bread, για ψωμί πρωτεΐνης, Σπιτικό Home Cake λαδιού και Mella Dinkel HT για ζαχαροπλαστική με αλεύρι ντίνκελ κ.α.! Στην ARTOZA 2019, θα έχετε την ευκαιρία να τα δοκιμάσετε στο περίπτερο της LAOUDIS FOODS στο Hall 3, Stand C02-D01.

ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001-3

Η Μύλοι Λούλη δημιούργησε ένα ειδικό αλεύρι από μαλακά σιτηρά πολυτελείας για την παραγωγή αυθεντικού γαλλικού Croissant Βουτύρου, χωρίς να απαιτείται η ανάμειξη με άλλο αλεύρι. Παράγει πολύ δυνατές ζύμες με μεγάλη ελαστικότητα, ικανές να αντέξουν μεγάλη μηχανική καταπόνηση και πολλά προστιθέμενα υλικά. Ένα μοναδικό προϊόν για αφράτα και τραγανά κρουασάν γαλλικού τύπου με όγκο και κυψέλωση! ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ Τηλ. 210 4090100

Απολαυστικά soft cookies Δημιουργήστε πεντανόστιμα Soft Cookies με το νέο προϊόν Cookie Mix της SIEBIN. Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή και αρκεί απλά να προσθέσετε βούτυρο και νερό για cookies με απίθανη γεύση και τέλεια υφή. Μπορεί να συνδυαστεί τέλεια με ξηρούς καρπούς, σταγόνες σοκολάτας, σταγόνες φυστικοβούτυρου, cranberries ή να προστεθεί κακάο σε σκόνη για τα πιο γευστικά cookies σοκολάτας. Διατίθεται σε σακί των 15 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688

Από τη φύση στο πιάτο

Κουβερτούρες buttons

Ο πλούτος των συστατικών της φύσης δίνει ξεχωριστή γεύση και ιδιότητες σε κάθε κρουασάν, χαρίζοντας ενέργεια και ζωντάνια για όλη την ημέρα στο κοινό. Σε πλήθος γεύσεων όπως σπανάκι, παντζάρι, κάρυ, μελάνι σουπιάς, σπιρουλίνα ή κακάο, γιατί η ζωή απαιτεί ποικιλία.

Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ διαθέτει μια ποιοτική και με μεγάλη ποικιλία σειρά από κουβερτούρες σε μορφή button. Στην γκάμα αυτή προστίθενται δύο νέες εξαίσιες προτάσεις: η Golden Line Button 62% και η Platinum Line Button 72%. Οι νέες κουβερτούρες έχουν πλούσια γεύση, έντονο άρωμα, μοναδική υφή και είναι ιδανικές για κορυφαίες σοκoλατένιες δημιουργίες που θα μονοπωλήσουν το ενδιαφέρον.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ Τηλ. 210 6626562

114

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410


new products

#136

from Ato Z

Crème Brulee Αυθεντική, γαλλική Crème Brulee με πλούσια, ισορροπημένη γεύση και βελούδινη υφή. Παρασκευάζεται με την προσθήκη ελάχιστων επιπλέον υλικών, με ιδιαίτερη ευκολία και πολύ γρήγορα. Το τελικό προϊόν έχει μεγάλη διατηρησιμότητα στο ψυγείο χωρίς να αλλοιώνονται τα χαρακτηριστικά και η γεύση του. Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ διαθέτει προϊόντα πολύ υψηλής και σταθερής ποιότητας και δεσμεύεται στη χρήση άριστων πρώτων υλών, με συνεχή έλεγχο σε όλη τη διαδικασία παραγωγής. Η παραγωγή των προϊόντων της γίνεται στην Ελλάδα με τα υψηλότερα πρότυπα της διεθνούς βιομηχανίας τροφίμων.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410

116

Φρυγανιέρα ρυθμιζόμενου πάχους φέτας Μια νέα μηχανή κοπής ψωμιού σε φέτες ρυθμιζόμενου πάχους, με 1 μαχαίρι κοπής, για όλους τους τύπους ψωμιού, σε πολύ ανταγωνιστική τιμή με την εγγύηση της Clivanexport. Έχει τη δυνατότητα επιλογής πάχους φέτας 4-14mm, με μια κίνηση και κοπής του ψωμιού στη μέση (σε 2 τεμάχια). Χρήση και ως Self service. CLIVANEXPORT – ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ Τηλ. 24210 95217

Νέα αφράτα donuts Η alfa δημιουργεί, ειδικά για τους επαγγελματίες της εστίασης, μια νέα ολοκληρωμένη σειρά donuts. Η «οικογένεια» donuts της alfa περιλαμβάνει 8 υπέροχες γεύσεις, κάθε μία με λαχταριστή επικάλυψη, πλούσια κρεμώδη γέμιση και αφράτη ζύμη. Δεν έχουν καθόλου επίγευση λαδιού και με μόλις 2 ώρες ξεπάγωμα είναι έτοιμα για σερβίρισμα! Αφράτα, γεμιστά ή στην original εκδοχή τους, προσφέρουν πολλές επιλογές σε γέμιση, επικάλυψη ή σχήμα. Alfa ΑΘ. Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 24610 42103-4

Ζυμωτήριο με διπλοχίτωνο κάδο της Escher Mixers

«Τα μίνι... θα φορεθούν πολύ φέτος!»

Πρόκειται για ένα καινούργιο ζυμωτήριο με διπλοχίτωνο κάδο, κατάλληλο για σφολιάτες. Με κατασκευή τύπου Wendel, παρέχει χαμηλή τριβή για τα ζυμάρια και επιτυγχάνει έτσι τη διατήρηση της χαμηλής θερμοκρασίας με αποτέλεσμα την καλύτερη δομή των λιπαρών που περιέχονται στο ζυμάρι. Με το πατενταρισμένο σύστημα της Escher έχουμε παραγωγή σφολιάτας εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης, ενώ την ίδια στίγμη πετυχαίνουμε συντομότερο χρόνο ανάμειξης. Επιπλέον, είναι κατάλληλο και για τροφοδοσία λαμινάτορα. Με την πολυετή της εμπειρία στο χώρο, η εταιρεία προσφέρει αξιόπιστες και πρωτοπόρες τεχνολογικές λύσεις.

Μίνι Γραβιέρα, Μίνι Γραβιέρα & Καπνιστή Μπριζόλα, Μίνι Cream Cheese… Οι βραβευμένες και αγαπημένες σας γεύσεις τώρα διατίθενται και σε Μίνι Προϊόντα. Η ζύμη φουσκώνει και φιλοξενεί στην καρδιά της τα πιο λαχταριστά υλικά! Επισκεφτείτε το περίπτερο της εταιρείας στην έκθεση ΑRΤΟΖΑ για να τα γνωρίσετε.

Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ Α.Ε. Τηλ. 210 6612728-892

ΑΦΟΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ Α.Ε. – ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ Τηλ. 2310 797797


ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΗΝ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΗ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Η εταιρία ΠΑΝΤΕΡΗ μετά από αναζήτηση και δοκιμές μπορεί να σας προτείνει προϊόντα που δίνουν νέα γευστική διάσταση στις πίτες σας μέσα από μια ποικιλία λουκάνικα και αλλαντικά ακούγοντας τις σκέψεις σας και τις ανάγκες σας. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε την πιό νόστιμη λουκανικόπιτα της αγοράς με τα ΕΚΛΕΚΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΑΝΤΕΡΗ. AΦΟΙ ΠΑΝΤΈΡΗ O.E. Ελληνική Βιομηχανία Αλλαντικών Λ. Τατοΐου 32 | 136 77 Αχαρνές | Αθήνα T +30 210 8071797 | F +30 210 8071320 | E info@paderis.gr


new products

Νέα πάστα ζάχαρης EASY-ICE #136

from Ato Z

Κυματιστές πίτες Πρωινό, δεκατιανό, μεσημεριανό ή δείπνο, οι παραδοσιακές πίτες αποτελούν διατροφικό... DNA του Έλληνα. Υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές, με τα τοπικά υλικά κάθε περιοχής να μετατρέπουν τις πίτες σε ένα πολύχρωμο διατροφικό πίνακα. Έτσι, δημιουργήθηκαν οι πίτες με κυματιστό φύλλο. Με εξαιρετικές πρώτες ύλες, όπως φύλλα σπανακιού, ολόκληρα κομμάτια φέτας, τυριά κ.ά. έχουμε ως αποτέλεσμα μια αφράτη υφή εσωτερικά, ενώ το ιδιαίτερο τύλιγμα του φύλλου εγκλωβίζει τον αέρα που απελευθερώνεται στη διάρκεια του ψησίματος, με αποτέλεσμα μία τραγανιστή κρούστα φύλλου.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ Τηλ. 2310 723440

118

Η νέα βελτιωμένη συνταγή στην πάστα ζάχαρης Easy-Ice είναι έξτρα ελαστική, ιδανική για επικάλυψη και μοντελισμό και ανοίγεται έως 40% πιο λεπτή, χωρίς να επηρεάζεται από την υγρασία. Παράγεται ειδικά για Μεσογειακά κλίματα, φυσικά με την αγαπημένη γεύση Marshmallow. Life made EASY! SUGARWORLD – ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Τηλ. 210 9603114

Νέο ζωντανό υγρό προζύμι από φαγόπυρο Ένα νέο προζύμι έρχεται να προστεθεί στην οικογένεια των ζωντανών προζυμιών, το Livendo Φαγόπυρος. Η LESAFFRE Ελλάς προσφέρει σήμερα στον επαγγελματία αρτοποιό ένα μοναδικό ζωντανό προζύμι με όλα τα οφέλη του φαγόπυρου, με διακριτή γεύση και αρώματα. Μοναδικός στόχος; Nα δημιουργήσουν προϊόντα που θα εντυπωσιάσουν τους καταναλωτές. LESAFFRE Ελλάς Τηλ: 210 5580240

Κατασκευαστής παγωτού mod.MIKRI

Αρωματικοί espresso

Η εταιρεία ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ, θα παρουσιάσει στην έκθεση ΑRΤΟΖA 2019 το νέο επαγγελματικό επιτραπέζιο κατασκευαστή παγωτού mod MIKRI της εταιρείας ICETECH. Ο κατασκευαστής παγωτού mod MIKRI είναι εύκολος στη χρήση του και σε συνδυασμό με το αερόψυκτο μοτέρ, τη μονοφασική τροφοδοσία και το μικρό μέγεθος είναι έτοιμος να τοποθετηθεί οπουδήποτε. Είναι ιδανικός για ζαχαροπλαστεία, ξενοδοχεία, καφετέριες, εστιατόρια κλπ. Η εταιρεία είναι ο αποκλειστικός αντιπρόσωπος Ελλάδας, Κύπρου & Βαλκανίων.

Η εταιρεία Β. ΔIAKOYMAKOY πρωτοπορεί με τους νέους αυθεντικούς αρωματικούς espresso Intenso, που διατίθενται σε 9 γεύσεις (Βανίλια, Φουντούκι, Αμύγδαλο, Φιστίκι, Σοκολάτα, Καραμέλα, Amaretto, Ginseng, Irish Cream) σε χάρτινες ταμπλέτες, σε κάψουλες για μηχανές τύπου Nespresso και σε κόκκους καφέ.

ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ. 2310 327915

Β. ΔIAKOYMAKOY & ΣΙΑ ΕΕ Τηλ. 210 5124004


Από την ΜΕΤΑCLI VAN

FACEBOOK

ισμένα Μεταχειρ ρτοποιίας ατα α μηχανήμ Τζατζάλα Αφοί

Mεταχειρισμένοι

ΦΟΥΡΝΟΙ - ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡ/ΚΗΣ

Φούρνοι µε

σταση ά τ α κ η τ σ ι ρ Ά

 Μηχανήµατα µε

4 χρόνια εγγύηση

νιση ✔ Άψογη εµφά

τιµή Εξαιρετική

1 χρόνο εγγύηση

Τμήμα μεταχειρισμένων • ΦΟΥΡΝΟΙ ΤΑΜΠΑΝΩΤΟΙ • ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΣΤΟΦΕΣ

• ΑΕΡΙΟΥ • ΜΙΞΕΡ • ΦΟΥΡΝΟΙ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ

• ΠΛΑΣΤΙΚΕΣ ΜΗΧΑΝΕΣ • ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ • ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΑ

• ΦΟΥΡΝΟΙ ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ • ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ • ΨΥΓΕΙΑ

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr


new products

#136

from Ato Z

Νέα σειρά από κεράσματα της ΒΙΣΟ Τρίμμα μπισκότου τύπου oreo με 4 διαφορετικές γεμίσεις από βανίλια, πραλίνα φουντουκιού, φράουλα ή λεμόνι. Όλα με επικάλυψη βελούδινης σοκολάτας γάλακτος με στερεά κακάο 34%, τυλιγμένα σε χαρτιά με χαρούμενα χρώματα. ΑΝΔΡΩΝΗΣ Κ. ΜΟΝ. ΙΚΕ Τηλ. 210 6613553

Αυθεντική χειροποίητη κασερόπιτα Η νέα αυθεντική κασερόπιτα από τη ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ μάς ταξιδεύει στην εποχή της μπλε σχολικής ποδιάς. Είναι φτιαγμένη στο χέρι, χωρίς προσθήκη μπεσαμέλ, με μπόλικο κασέρι, γκούντα και ρεγκάτο και ζύμη με βούτυρο γάλακτος. Η εταιρεία, διαθέτοντας μια λίστα με τις καλύτερες συνταγές, χρησιμοποιεί αγνά υλικά εξαιρετικής ποιότητας, με αποτέλεσμα μια μεγάλη γκάμα προϊόντων με σπιτικές γεύσεις. Με συστηματικό και διαρκή έλεγχο προϊόντων, δημιουργεί καθημερινά φρέσκες και υγιεινές προτάσεις.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

120

ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ Τηλ.: 210 2409901-6

Extra moist cake Η εταιρεία ΑΡΤΙΖΑΝ παρουσιάζει τη νέα σειρά Extra Moist Cake σε δύο γεύσεις: Βανίλια και Σοκολάτα. Πρόκειται για ένα πολυχρηστικό μείγμα για την παρασκευή αυθεντικών muffins, κέικ και αμερικάνικου cream cake. Έχει πλούσια γεύση, απαλή κρεμώδη υφή και καλή διατηρησιμότητα. Η νέα σειρά Extra Moist Cake αποτελεί έμπνευση για προϊόντα υψηλής ποιότητας. Δοκιμάστε το και ενθουσιάστε τους πελάτες σας. ARTIZAN HELLAS SA Τηλ. 210 2589200

Αλεύρι για παντεσπάνι

Premium συσκευασίες

Οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ πάντα δίπλα στον επαγγελματία αρτοποιό/ζαχαροπλάστη προσφέρουν νέες λύσεις με εξειδικευμένα νέα προϊόντα. Στην γκάμα αυτών προστέθηκε το αλεύρι για παντεσπάνι, ένα πολύ λευκό, φίνο, εξαιρετικά λεπτόκοκκο σαν πούδρα αλεύρι με μεγάλο αμυλούχο ποσοστό και μικρό πρωτεϊνικό περιεχόμενο, που δίνει ένα γευστικό και αφράτο παντεσπάνι με καλή δυνατότητα απορρόφησης των σιροπιών. Επιπλέον, το παντεσπάνι είναι ελαστικό για χρήση σε απαιτητικά παρασκευάσματα, εύκολο στην κοπή, χωρίς θρυμματισμούς και φύρες και δίνει μεγάλης διάρκεια ζωής στα τελικά προϊόντα. Κυκλοφορεί σε επαγγελματική συσκευασία 25 κιλών.

Η Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει την ολοκαίνουργια σειρά συσκευασίας Premium, που προστατεύει με τον καλύτερο τρόπο τους ξηρούς καρπούς, αναδεικνύοντας τη φρεσκάδα και τις γεύσεις των προϊόντων. Μεταξύ των Premium προτάσεων είναι τα Cocktail Nuts, Corn mix και Wasabi Peanuts.

ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Τηλ. 28210 81380

Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε. Τηλ. 210 5727853


new products

#136

from Ato Z

Νέες γεύσεις παγωτού variegato της Νappi Τα διάσημα πολυβραβευμένα variegate τ ης Nappi ενισχύθηκαν με νέες γεύσεις. Οι Ιταλοί μετρ του gelato παρουσίασαν φέτος στη Sigep τέσσερις μοναδικές γεύσεις που θα σας ενθουσιάσουν: μπισκότο speculoos, lemon pie, λευκή σοκολάτα - αμύγδαλο και καρύδα, και τέλος, καφέ/σοκολάτα. Οι νέες γεύσεις είναι διαθέσιμες από την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ. Είναι όλες υπέροχες, με τέλεια υφή και απογειώνουν την απόλαυση με τα τραγανά κομμάτια μπισκότου που περιέχουν.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 2105772337-9

Ζυμωτήριο πλάγιας λειτουργίας Ζυμώνει από 3kg-120kg και έχει κάδο από ανοξείδωτο ατσάλι και ανοξείδωτο αναδευτήρα. Είναι κατασκευασμένο με τεχνολογία inverter 3 ταχυτήτων και έχει τροχούς για εύκολη μετακίνηση.

ΖΑΝΙΔΗΣ Ε. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ – «Α.ΠΑΝΤΑΖΟΥΔΗΣ» Τηλ.: 2310 751344

Σπανακοτυρόπιτα από σπίτι Ο ΛΟΥΚΟΥΛΟΣ φέρνει την αυθεντική συνταγή σπανακοτυρόπιτας σε κάθε σπίτι, με πλούσια γέμιση από αγνά, ποιοτικά υλικά και με φύλλο ζυμωμένο στο χέρι και απλωμένο σε γεμάτες στρώσεις. Από την παρασκευή περνάει κατευθείαν στην κατάψυξη για να κρατήσει όλη τη γεύση και το άρωμά της ως τη στιγμή που θα απελευθερωθούν στο φούρνο. Συσκευασίες των 4, 6 και 8 κομματιών και σε τετράγωνο ή στρογγυλό σχήμα για να καλύπτουν κάθε ανάγκη. ΛΟΥΚΟΥΛΟΣ Τηλ. 210 5772396

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Καινοτόμες εφαρμογές σε προϊόντα Αρτοποιίας & Ζαχαροπλαστικής

122

H SIVVAS AE, αποκλειστικός αντιπρόσωπος της Seydelmann στην Ελλάδα, εισάγει αναρίθμητες εφαρμογές των Cutters της Seydelmann στην Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική. Τα διαθέσιμα μηχανήματα είναι για τμήματα R&D και μικρές μονάδες παραγωγής (Δυναμικότητα: 20 -300 kg/h) και για μεσαίες μονάδες παραγωγής (Δυναμικότητα: 300 - 600 kg/h). Ορισμένες εφαρμογές είναι οι εξής: παραγωγή σοκολάτας και πραλίνας, πάστα από ξηρούς καρπούς, κρέμα για γέμιση γκοφρέτας, ραφινάριμα, ομογενοποίηση, γαλακτοματοποίηση. Συμμετέχει στην ΑΡΤΟΖΑ, Hall 3 stand E24. SIVVAS AE Τηλ. 2310 948851

Λουκάνικα βραστά Κατόπιν συστηματικής έρευνας και μελέτης και πάντα σε συνεργασία με τους ειδικούς του χώρου, η εταιρεία ΑΦΟΙ ΠΑΝΤΕΡΗ ΟΕ στις Αχαρνές παρουσιάζει την απόλυτη πρόταση στην κατηγορία «Βραστό λουκάνικο με Προσωπικότητα»! Ιδανικό για ψήσιμο μέσα σε σφολιάτα, αλλά και κάθε είδους ζύμη, διατηρεί τον όγκο του, τις γεύσεις και τα αρώματά του έως τον τελικό του προορισμό!  

ΑΦΟΙ ΠΑΝΤΕΡΗ ΟΕ Τηλ. 210 8071017


To Croissant

Αλλιώς!

Croissant βουτύρου με γέμιση σοκολάτας

Croissant βουτύρου με γέμιση βατόμουρου

Συ μμ ετ έχ ου

με !

Β1 0- C1 0 Ha ll 4 / Sta nd

16-18 ΜΑΡΤΙΟΥ 2019

16-18 ΜΑΡΤΙΟΥ 2019 EXPO METROPOLITAN ΜΕΤROPOLITAN EXPO

Η ΙΩΝΙΚΗ μυρίστηκε το απόλυτο trend & φέρνει τα νέα δίχρωμα croissants, ανατρέποντας ότι γνωρίζαμε μέχρι σήμερα για αυτά! Τα νέα croissants δημιουργήθηκαν χάρη σε καινοτόμες τεχνολογίες που καταφέρνουν να συνδυάσουν δύο ξεχωριστές ζύμες σε ένα προϊόν. Κυκλοφορούν σε 2 γεύσεις croissant βουτύρου με γέμιση σοκολάτας & croissant βουτύρου με γέμιση βατόμουρο. Απλά συγκλονιστικά!

www.ioniki.com


new products

#136

from Ato Z

Χυμός ημέρας από Smart Fruit Ο «Χυμός ημέρας» είναι ένα νέο αποτελεσματικό προϊόν, με χαμηλό κόστος. Κάθε μπουκάλι Smart Fruit αποδίδει 46 μπουκάλια των 250ml. Ιδανικό για τους καταναλωτές που προσέχουν τη διατροφή τους. BARISTA PRO Tηλ. 22730 34009

Gelato Naturale Tecnoblend Η Tecnoblend σας παρουσιάζει τη νέα σειρά προϊόντων με φυσικά συστατικά Gelato Naturale, χωρίς γαλακτωματοποιητές και φυτικά λιπαρά - μόνο με φυσικά αρωματικά συστατικά, χωρίς φοινικέλαιο, με 100% φυσικά συστατικά και 100% συστατικά ιταλικής προέλευσης. Επιλέξτε ανάμεσα σε βάσεις κρέμας ή φρούτου naturale και παρασκευάστε το απόλυτα αυθεντικό φυσικό ιταλικό παγωτό!

TECNOBLEND SRL Τηλ. 6970 803706

Ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες ΟΙ ασύρματες ηλεκτρονικές ετικέτες (ESL) INFOTAG είναι κατασκευασμένες από τον ιαπωνικό οίκο DIGI με την τελευταία τεχνολογία e-paper, η οποία μιμείται την απεικόνιση του μελανιού στο χαρτί. Λόγω της non-volatile μνήμης τεχνολογίας δεν απαιτείται ενέργεια για τη διατήρηση της εικόνας στην οθόνη. Η κατανάλωση ενέργειας υπάρχει μόνο κατά την επικοινωνία και οι ηλεκτρονικές ετικέτες ενημερώνονται από την εφαρμογή διαχείρισης ζυγών LIBRA e-LABELS. Διαθέτουν αυτόματη ενημέρωση τιμών των INFOTAG σε πραγματικό χρόνο ταυτόχρονα με τα ζυγιστικά και τα ταμειακά του καταστήματος, ενώ αποφεύγεται ο κίνδυνος ύπαρξης διαφορετικών τιμών στα σημεία πώλησης, στα ταμεία και τους ζυγούς. Επιπλέον ατού, η μείωση του λειτουργικού κόστους της χειρωνακτικής ενημέρωσης με χάρτινες κάρτες.

ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ Τηλ. 210 3416760

Spring Roll αυτόματη μηχανή παραγωγής

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

Η αυτόματη διαδικασία ξεκινάει από τον κύλινδρο ψησίματος του φύλλου, τους ανεμιστήρες ψύξης, το κοπτικό με τους αισθητήρες μέχρι το καινοτόμο σύστημα απόθεσης, αναδίπλωσης και τυλίγματος. Είναι η ιδανική λύση για την παραγωγή spring roll με ποιότητα εφάμιλλη με τα χειροποίητα.

124

ΛΑΠΠΑΣ Ι. ΜΟΝ. ΕΠΕ “CLIVANEX” Τηλ. 210 5745811-14

Φυτική κρέμα Η φυτική κρέμα της εταιρείας ΒΑΛΑΡΗΣ είναι ιδανική για ζαχαροπλαστική. Προσφέρει λύσεις εξαιρετικής ποιότητας και την εγγύηση ενός τέλειου αποτελέσματος στον επαγγελματία. Περιέχει ζάχαρη για γεμίσεις και διακοσμήσεις και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παγωτά, κέικ, τούρτες και άλλες γλυκές δημιουργίες. Με υψηλή απόδοση διόγκωσης, σταθερή δομή, απαλή και γυαλιστερή όψη. Δεν διαχωρίζεται και παραμένει σφιχτή και σταθερή στην κατάψυξη μετά το χτύπημα. ΒΑΛΑΡΗΣ ΤΗΛΕΜΑΧΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ. 210 2795144


11-12-13 MAΪOY

2019 TEXNOΠΟΛΗ ΓΚΑΖΙ

B I O & N AT U R A L P R O D U C T S ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE | Λ.Βουλιαγμένης 328, 173 42, Άγιος Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | E: sales@forumsa.gr | www.biofestival.gr


new products

Καφές με αρμονία γεύσεων #136

from Ato Z

Χειροποίητα νηστίσιμα γλυκά 40 χρόνια, η εταιρεία ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ-ΑΦΟΙ ΠΕΛΕΧΑ OE δημιουργεί χειροποίητα νηστίσιμα γλυκά. Τα χαρακτηριστικά που τη διαφοροποιούν; Μεράκι, ποιότητα, εξαιρετικές α' ύλες, παραδοσιακές συνταγές,  αδιάκοπη έρευνα και παρακολούθηση των τάσεων και πάνω από όλα σεβασμός στον πελάτη. Όλα τα προϊόντα ανταποκρίνονται στις εξελίξεις της αγοράς, σε προσιτές τιμές και ατελείωτη ποικιλία. Μια μεγάλη γκάμα χειροποίητων νηστίσιμων γλυκών είναι διαθέσιμη για να ικανοποιήσετε τους πελάτες σας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 136

I 01 & 02_2019

126

ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ-ΑΦΟΙ ΠΕΛΕΧΑ OE Τηλ. 210 2480600

Ο CELLINI caffe Bio παρασκευάζεται με τη χρήση μιας παραδοσιακής διαδικασίας αργού ψησίματος και οργανικού καφέ 100% Arabica που προέρχεται από τις πιο εκλεκτές φυτείες καφέ στην Κεντρική και Νότια Αμερική. Αυτό παράγει έναν καφέ με έντονη, αρωματική γεύση, μια ωραία μακράς διαρκείας κρέμα και μια μοναδική αρμονία γεύσεων για αληθινούς γνώστες του καφέ. Συνδυάζοντας εμπειρία, τεχνολογία και τεχνογνωσία, τα προϊόντα της CELLINI χαρακτηρίζονται από ποιότητα και αξιοπιστία.

CELLINI ESPRESSO Tηλ. 2310 587377

Κρουασάν Délifrance Héritage Τα κρουασάν Délifrance Héritage ξεχωρίζουν λόγω των premium συστατικών τους: γαλλικό βούτυρο Α’ ποιότητας, γαλλικό αλεύρι από επιλεγμένες ποικιλίες, προζύμι, αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Τα νέα κρουασάν Héritage, με 19% βούτυρο και πλούσια γέμιση κρέμας και πραλίνας φουντουκιού, προσφέρουν μια ακόμη πιο απολαυστική εμπειρία! DELIFRANCE Τηλ. 210 4251130

Kαινούργια σειρά μηχανημάτων ανάδευσης

Μπάρες και γλυκά ταψιού

Η εταιρεία Skaros Group παρουσιάζει τη νέα σειρά μηχανήματων  ανάδευσης (ζυμωτήρια-ταχυζυμωτήρια και μίξερ) για λίγα κιλά ζύμωσης. Ταχυζυμωτήρια 8 κιλών ζύμης ινβέρτερ, μίξερ 10 λίτρων και παραδοσιακά από 5 κιλά ζύμης, τελευταίας τεχνολογίας. Η Skaros Group παραμένει προσιτή σε τιμές τιμώντας τους φίλους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες για την εμπιστοσύνη που της δείχνουν τόσα χρόνια.

Η εταιρεία ΔΑΣΚΑΛΑΚΗΣ, προερχόμενη από παράδοση και γνώση πολλών ετών στη βιομηχανία της γεύσης, παραθέτει στην αγορά μπάρες δημητριακών soft και γλυκά ταψιού όπως παλιά, με πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας.

SKAROS GROUP Τηλ. 213 0242000

ΔΑΣΚΑΛΑΚΗΣ Τηλ. 210 7517575


ΔΑΣΚΑΛΑΚΗΣ bakery - pastry - catering

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Συμμετέχο

υμε!

Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε. ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΉΣ 60121 32 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ - ΑΘΗΝΑ ΤΗΛ.: 210 5727853, FAX: 210 5748846 e-mail: oskar@ath.forthnet.gr www.oskar.gr

8-11

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ M E T R O P O L I TA N E X P O

Διεύθυνση Υμηττού 130, Παγκράτι

Τηλέφωνο Επικοινωνίας

210 7517575 ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Email

Διεύθυνση

Yμηττού 130, Παγκράτι daskalakis-bakery@outlook.com Τηλέφωνο επικοινωνίας

2107517575

Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276 ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • E-mail: info@valaris.gr

Συμμετέχου

22 -25 ΦΕΒ M E T RO P O L I TA N E X P O

email: daskalakis-bakery@outlook.com

μ ε!

2019

HALL 3 STAND No D20 - E22

47.536

7.536

μέσω ταχυδρομείου

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

+ 40.000

Με αποδείξεις!

ηλεκτρονική αποστολή

81

7.536

Το μεγαλύτερο σε κυκλοφορία ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΤΗΣ ΚΑΦΕΣΤΙΑΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ! SC_145x55.indd 1

€ 4.898,40

Η απόδειξη ης ησ ταχυδρόµ ς του τεύχου ην στ #81 Ελλάδα

25/01/2019 12:55


FOCUS

Τα τόσο εφήμερα γλυκά κερδίζουν το μερίδιό τους στην αιωνιότητα, αποτελώντας μια ξεχωριστή τάση στο ρεπερτόριο των καλλιτεχνών από την αρχαιότητα ως σήμερα.

01

02

_ΚΕΊΜΕΝΟ Παναγιώτης Καλογεράκος

Γλυκά στην τέχνη Όταν τα πινέλα «αντιγράφουν» τις… μαρίζ

03

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

136

I 01 & 02_2019

όπου συνηθίζεται να μην υπάρχουν γλυκά, ο Tintoretto τοποθεΗ ΤΡΟΦΉ, ως θεμελιώδες στοιχείο της ανθρώπινης ζωής, ανέκατεί ένα κέικ στο κέντρο του έργου του θέλοντας, όπως πιθανολοθεν είχε τη δική της θέση στην τέχνη. Από τα αρχαία ρωμαϊκά γείται από τους ιστορικούς τέχνης, να συμβολίσει τη γλυκύτητα μωσαϊκά στα μεσαιωνικά τραπέζια και από τα πολυτελή συμπότης προσωπικότητας του Ιησού. σια της Αναγέννησης έως τη μοντέρνα τέχνη, τύγχανε διαφορετικών συμβολισμών και ερμηνειών. Αν και αρχικά το φαγητό είχε δευτερεύοντα ρόλο στην τέχνη, ως συμπλήρωμα άλλου κεντριΣτα χρόνια της pop art κού θέματος, με το πέρασμα των αιώνων απέκτησε αναμφισβή- Με την άνθηση της ποπ κουλτούρας, το φαγητό γίνεται το σύμβοτητα πιο πρωταγωνιστικό. Φτάνοντας στο σήμερα δεν μιλάμε πια λο της καταναλωτικής «υπερδιέγερσης» και συχνά χρησιμοποιγια το φαγητό στην τέχνη αλλά για το φαγητό ως τέχνη. Τα γλυκά είται σαν κοινωνική καταγγελία. Δεν υπήρξε ούτε ένας pop artist δεν θα μπορούσαν να μη διεκδικήσουν τη δική τους συμμετοχή στα 60s και τα 70s που να μη φιλοτέχνησε έστω έναν τέτοιο πίνασε αυτό το δούναι και λαβείν μεταξύ ατελιέ και κουζίνας, με κυρικα. Ο Andy Warhol, για παράδειγμα, δημιούργησε μία σειρά από ότερες περιόδους τον 17ο και τον 20ο αιώνα. λιθογραφίες με θέμα, άλλοτε λιγότερο κι άλλοτε περισσότερο, τη δημιουργία γλυκών συνδυασμένων με συνταγές βγαλμένες από την φαντασία του. Ο Claes Oldenburg από την πλευρά του άφησε Αναγέννηση και Μπαρόκ και αυτός τη σφραγίδα του στη «food art» καθώς θεωρείται από Στις Νεκρές Φύσεις του 17ου αιώνα η πλειονότητα των αγοπολλούς ως ο απόλυτος γαστρονομικός pop καλλιτέχνης χάραστών έργων τέχνης παράγγελναν πίνακες που έδιναν ρη στα γιγαντιαίων διαστάσεων γλυπτά του που αποτελούνται περισσότερο έμφαση στην ευημερία τους. Έτσι, ανέβαζαν από μουσαμά, καπόκ και βινίλιο. Εντυπωσιακότερο όλων την αξία των αγαθών τους σε μια εποχή που το εμπότων ιδαίτερων έργων τέχνης του είναι το «Dropped Cone» ριο στην βόρεια Ευρώπη ανθούσε. Και από ένα σω(ένα τεράστιο αναποδογυρισμένο παγωτό χωνάκι) που φιστό γεύμα δεν θα μπορούσε να λείπει το επιδόρπιο. λοτέχνησε μαζί με τον Coosje van Bruggen και βρίσκεται Χαρακτηριστικός είναι ο πίνακας «Paggio con dolci, στην οροφή εμπορικού κέντρου στην Κολωνία. Τα παMaestro del dolciumi» που απεικονίζει ένα νεαρό υπηραδείγματα γλυκών στην τέχνη ανά τους αιώνες είναι ρέτη σε αριστοκρατική αυλή να επιδεικνύει τα γλυαμέτρητα και πολλά «διαμάντια» μπορεί να παραμέκά που έχει ετοιμάσει για τον κύριό του. Στον δε πίνανουν ακόμα χαμένα. Το σίγουρο είναι ότι δύσκολα η τέκα του Giuseppe Recco «Fiori e dolciumi in un platto χνη της κουζίνας και της ζαχαροπλαστικής θα πάψει να d’ argento» το επιδόρπιο έχει τον απόλυτα κυρίαρχο αποτελεί πηγή έμπνευσης για τους καλλιτέχνες... ρόλο. Ένα άλλο εντυπωσιακό παράδειγμα όπου τα γλυκά κατέχουν θέση-κλειδί σε έναν πίνακα είναι στον «Μυστικό Δείπνο» του Tintoretto. Σε αντίθεση To «Ice Cream Dessert» που φιλοτέχνησε ο Andy Warhal το 1959. με τους περισσότερους αντίστοιχους θεματικά πίνακες

128

01. Ο πίνακας «Fiori e dolciumi in un platto d’ argento» του Giuseppe Recco. 02. To «Dropped Cone» του Claes Oldenburg στην Κολωνία. 03. Ο πίνακας «Paggio con dolci, Maestro del dolciumi». 04. Κλασικό στυλ Warhal . 05. Ο «Μυστικός Δείπνος» του Tintoretto.

04

05


πεϊνιρλί δροσιάς Επιστροφή στις ρίζες

8

Νέα Αφράτη Ζύμη! Ανεπανάληπτη συνταγή από την Μικρά Ασία, με χωριάτικο σιμιγδαλένιο αλεύρι, αργής ωρίμανσης που κάνει το ζυμάρι να παραμένει τραγανό έξω και αφράτο μέσα. Μπορείτε να τα βρείτε σε Πεϊνιρλί και Πίτσα με γέμιση που δημιουργεί ένα αυθεντικό τελικό προϊόν που ξεχωρίζει. Κάθε μπουκιά θυμίζει άλλες εποχές και οικογενειακές εκδρομές στη Δροσιά.

www.rodoula.gr Aμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί | 210 24 47 550 E info@rodoula.gr find us on

HALL 2

STAND C02/D01

Profile for FORUM SA

Α-Ζ #136  

Α-Ζ #136  

Profile for forumsa