Α-Ζ #170

Page 1

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

03 - 06 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 Μ Ε Τ R O P O L I TA N E X P O

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 170 Ι ΝΟΕ Μ ΒΡ ΙΟΣ 2022

Gold

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Για ποιότητα στη βασιλόπιτα… ΑΚΤΙΝΑ!

www.aktinafoods.com






ΙNDEX

ΙΔΡΥΤΗΣ-ΕΠΙΤΙΜΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ Νίκος Χουδαλάκης ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας

A Z A ρτοποιία - Ζα χαροπ λασ τικ ή ΝΟΈΜ ΒΡΙΟΣ 2022

ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

22

ΣΥΝΤAΞΗ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr) Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Tσίτσος Δημήτρης Κολιός Θεοδόσης Γεωργιάδης ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

28 Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε η αποστολή του Τμήματος Διεθνών Σχέσεων της FORUM στη Βόρεια Μακεδονία, αποδίδοντας καρπούς ως προς τη μετάκληση σημαντικών hosted buyers στην ARTOZA 2023.

Χριστουγεννιάτικη προετοιμασία και σωστή επιλογή συσκευασίας, οι πυλώνες του εορταστικού οδηγού.

∆IAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος Νίκος Κούμανης Μίλτος Μέλλιος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρσυ Γρηγοράτου ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΣΧΈΣΕΙΣ Φίλιππος Παπαναστασίου COMMUNICATION MANAGER Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

10

54

DIGITAL MANAGER Κατερίνα Κόκκινου

CHOCO NEWS

DIGITAL CONTENT SPECIALIST Ελεάνα Κηπουρού

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Επικαιρότητα, νέα και προϊοντικές προτάσεις από τη διαρκώς αναπτυσσόμενη -εγχώρια και διεθνήαγορά της σοκολάτας.

DIGITAL ΑSSISTANT Στεφανία Χρήστου

22

ARTOZA 2023 Εκτεταμένες παραγωγικές επαφές στα Σκόπια πραγματοποίησε το Διεθνές Τμήμα της FORUM AE, με στόχο τη μετάκληση στη 18η ARTOZA σημαντικών hosted buyers από την ανερχόμενη αγορά της γείτονος.

28

ΓΙΟΡΤΙΝΗ ΑΤΖΕΝΤΑ Εδέσματα που προάγουν το χριστουγεννιάτικο πνεύμα έρχονται στο προσκήνιο και "ολοκληρώνονται" με το εορταστικό packaging.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Προτάσεις και μυστικά για αρμονικό dessert wine pairing παρουσιάζονται στις σελίδες του τεύχους.

4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Η απόφαση για τις νέες κτηριακές εγκαταστάσεις, τα μελλοντικά σχέδια και οι αξίες που εδραιώνουν τη SEFCO ZEELANDIA στο επίκεντρο της συνέντευξης του κύριου Θ. Μπατή.

70

58 Θοδωρής Μπατής, ο CEO της SEFCO ZEELANDIA και ο δημιουργός ενός νέου κεφαλαίου.

62

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Στη δημιουργία του κομψού καταστήματος, Fresh Bakery στη Σαλαμίνα, προχώρησε η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ (ΕΤΗΣΙΕΣ) ΕΣΩΤΕΡΙΚΟ 20€, ΚΥΠΡΟΣ & ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ 60€ EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

03-06 ΜΑΡΤΙΟΥ 2023 Μ Ε Τ R O P O L I TA N E X P O

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 170 Ι ΝΟΕ Μ ΒΡ ΙΟΣ 2022

66

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ

46

APXEIO - ΣYN∆POMEΣ Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

58

36

Η pastry chef Λίζα Βαβούρη δημιουργεί 3 εορταστικές παρασκευές που απενοχοποιούν τη γλυκύτητα και απογειώνουν την απόλαυση.

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

72

Κρεμακότα, γλυκό που προσφέρεται αποκλειστικά και μόνο στο χώρο του Ρεσιτάλ, του πρώτου ζαχαροπλαστείου εστιατορίου, που βρίσκεται στην "καρδιά" της ΑΘήνας.

Πλήθος δραστικών ενεργειών της ΟΑΕ για την αντιμετώπιση της τρέχουσας απορρύθμισης που βιώνει ο κλάδος.

Gold

Για ποιότητα στη βασιλόπιτα… ΑΚΤΙΝΑ!

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

www.aktinafoods.com

74

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Τη νέα μονάδα παραγωγής παρουσιάζει η εταιρεία Εφέσσου 1968.

Α-Ζ ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2022 Η αξεπέραστη βασιλόπιτα της ΑΚΤΙΝΑ, το πλεονέκτημα για τις φετινές γιορτές.



ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

H τραγική απώλεια των αυτονόητων…

Ό

λοι μας έχουμε στη ζωή μας μια σειρά από απλά αυτονόητα πράγματα, που δεν τους πολυδίνουμε και σημασία… Γιατί; Μα γιατί είναι αυτονόητα! Και την μέρα που τα χάνουμε συνειδητοποιούμε την ανυπέρβλητη αξία τους! Για τους περισσότερους από εμάς το χτύπημα του ξυπνητηριού το πρωί είναι μια υπενθύμηση ότι εφτασε η στιγμή να σηκωθουμε από το κρεβάτι μας και να ξεκινήσουμε τη μέρα μας… Αυτονόητο… Τι γίνεται όμως αν μια απλή (στη θεωρία) επέμβαση στο γόνατο πάει τόσο λάθος που βρίσκεσαι αντιμέτωπος με το τρομακτικό ενδεχόμενο της ακινητοποίησης στο κρεβάτι για εβδομάδες εν μέσω αφόρητων πόνων; Το μπάνιο 2 βήματα απόσταση πάμε να πλυθούμε… Αδύνατον ξέχασες είσαι καθηλωμένος… Άρα εξαρτώμενος από τρίτους… Κάποιος πρέπει να σε φροντίσει… Άρα ψάχνεις για αποκλειστική νοσοκόμα κατ’ οίκον. Αυτονόητο… Αμ δε… Αν μένεις μόνος κάπου μακριά από το κέντρο, τότε καμία νοσηλεύτρια δεν σε επιλέγει… Για παράδειγμα αν κατοικείς στην εξωτική Βάρκιζα της περιβόητης Αθηναικής ριβιέρας τότε αντιλαμβάνεσαι ότι δεν εξυπηρετεί η αραιή αστική συγκοινωνία και έτσι απλά δεν θέλει να έρθει κανείς σε σένα… Α ναι, θα πρέπει και να φας… Στην εποχή του ίντερνετ και του ντελίβερι τι πιο απλό! Αυτονόητο!

6 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Παραγγέλνεις και σου φέρνουν ότι λαχταρας… Που δεν λαχταρας τίποτε άλλο από έναν φιδέ για να στρώσει λίγο το στομάχι σου από τα φάρμακα, αλλά φιδέ δεν φτιάχνει ΚΑΝΕΝΑ on line εστιατόριο για να παραγγείλεις… Άντε όμως όλο γκρίνια είσαι, μονολογείς… Κάτι βρίσκεις στην οθόνη του κινητού σου και λες ΟΚ θα παραγγείλω! Αυτονόητο! ΛΑΘΟΣ… Ποιος θα σηκωθεί να ανοίξει την πόρτα στο delivery; Ξέχασες, είσαι καθηλωμένος… Η μόνη σου επαφή με τον έξω κόσμο το κινητό. Οι ώρες βασανιστικές… Τα φάρμακα δυνατά… Οι επιπλοκές λες και περίμεναν στη γωνία να κάνουν μια μία την εμφανισή τους… Ευτυχώς τουλάχιστον πάντα υπάρχει και ο από μηχανής θεός… Και στη δική μου περίπτωση ήταν ο αδερφός μου… Μόλις είχε τελειώσει μια εξαιρετικά κουραστική σεζόν στη Σαντορίνη και ξαφνικά βρέθηκε να κάνει το νοσοκόμο, τον εμψυχωτή, το delivery boy, τον οδηγό, το παιδι για τα θελήματα, να κοιμάται αγόγγυστα στον καναπέ, και γενικά να είναι ΠΑΡΩΝ! Αυτονόητο; Καθόλου! Πιστέψτε με καθώς «φίλες» και «φίλοι» έλαμψαν δια της απουσίας τους… Αφησα για το τέλος τις ευχαριστίες μου για τον Τάσο τον φυσιοθεραπευτή, τον βρήκα τυχαία στο ίντερνετ όταν αντιλήφθηκα ότι κάτι δεν πήγαινε καλά με το πόδι και ο προηγούμενος αγρόν

ηγόραζε… Είναι ο άνθρωπος που έσωσε το πόδι μου κυριολεκτικά την τελευταία στιγμή αφου ο επαγγελματισμός και η κατάρτησή του τον ενεργοποίησαν φωτογράφισε το πόδι και εστειλε στον χειρουργό τις φωτό με αποτέλεσμα να επισκεφθώ ξανά το νοσοκομείο να συσκεφθουν οι θεράποντες ιατροι και να αλλάξουν την αγωγή αποθεραπείας που όπως αποδείχτηκε εκ των πραγμάτων ήταν λάθος καθώς δεν είχε συνυπολογιστεί σειρά άλλων παραμέτρων που επέβαλλε διαφοροποίηση του πρωτοκόλλου αποκατάστασης… Αυτονόητο; Όχι και τόσο αφού οι γιατροί έπρεπε να ταρακουνηθούν για να αντιδράσουν… Και τώρα τι; Ευτυχώς σιγά σιγά σηκώνομαι με τη βοήθεια του Π, απέκτησα μια σχετική ανεξαρτησία κίνησης μέσα στο σπίτι, σφίγγω τα δόντια και κάνω τις ασκήσεις ενδυνάμωσης, και μετράω αντίστροφα μέχρι την ημέρα που θα είμαι ξανά σε θέση να περπατήσω και να επιστρέψω στα… αυτονόητα!!! Ένα μεγάλο ευχαριστώ στους συνεργάτες μου και στα 4 περιοδικά μας που φρόντισαν να καλύψουν με τον καλύτερο τρόπο την απουσία μου! Αυτονόητο!



EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

O χρήστης Pinelopi

νιώθει σαστισμένος στην τοποθεσία Ελλάδα Ίσως είναι που γράφω με λοίμωξη του αναπνευστικού από το σπίτι (σ.σ. περαστικά, κύριε της προηγούμενης σελίδας, περονόσπορος έπεσε), ίσως είναι ο χειμώνας που έρχεται και με κάνει να τα βλέπω όλα μαύρα, αλλά νομίζω ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτή τη χώρα και με τους «απογόνους των αρχαίων Ελλήνων»…

Κ

αλοκαίρι, νωρίς το απόγευμα στο πεζούλι του παππού και της γιαγιάς μου, στο μικρό χωριό Χωματάδα του νομού Μεσσηνίας. Ο παππούς Δημήτρης μόλις έχει φέρει στη γιαγιά Βασιλική το παγωτό της -κάθε απόγευμα της έφερνε το παγωτό της από το καφενείο- και της το παραδίδει τρυφερά στο χέρι. Φέρνω στη μνήμη μου -πρέπει να ήμουν πιτσιρικάκι όταν το παρατήρησα για πρώτη φορά, 4-5 χρόνων- ότι το δεξιό του χέρι δεν ήταν σαν το δικό μου: έλειπε από τη ρίζα ένα δάχτυλο, το μεσαίο, και ο παππούς μου δεκάρα δεν έδινε για αυτό! Θυμάμαι πολύ θολά να τον ρωτάω εκείνο το απόγευμα: «Παππού, πού πήγε αυτό το δάχτυλό σου, πώς έγινε αυτό;» «Το άφησα στην Αλβανία, παιδάκι μου. Για την πατρίδα». Ήμουν πολύ μικρή τότε για να καταλάβω τι ακριβώς σημαίνει η φράση «το άφησα για την πατρίδα»… Μεγαλώνοντας έμαθα σταδιακά τις λεπτομέρειες για την αλληλουχία γεγονότων που του στέρησε το δάχτυλό του και γύρω στα 16-17, πριν καν γίνω δημοσιογράφος, του πήρα μια συνέντευξη με μια ερασιτεχνική παλιά κάμερα, μπροστά στην οποία μου διηγήθηκε πώς έζησε την «Πορεία προς το Μέτωπο», που λέει και ο Οδυσσέας Ελύτης. Κάθε 28η Οκτωβρίου τη βλέπω αυτή την κασέτα – και τα τελευταία χρόνια τη βλέπω παρέα με τους γιους μου. Ακούω τον παππού Δημήτρη να εξιστορεί πώς στα νιάτα του (26-27 χρόνων πρέπει να ήταν) άφησε πίσω του τον τρίχρονο γιο του, τον πατέρα μου, και τη νεαρή γυναίκα του, και ανηφόρισε μαζί με δεκάδες χιλιάδες

8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Ελληνόπουλα στους χιονισμένους όγκους μιας γης εχθρικής και επικίνδυνης, πώς μπήκαν μαζί στο Τεπελένι και στην Κορυτσά, πώς κουβάλησαν βάρη που στην ειρηνική φτωχο-καθημερινότητά τους θα τους συνέθλιβαν, πώς μοιράστηκαν τις σταφίδες ρόγα-ρόγα και τα τσιγάρα τζούρα-τζούρα και πώς έσωσαν ό ένας τον άλλον κάθε φορά που ήταν μπορετό – και ακόμα και τότε που δεν ήταν. Σε μια τέτοια φορά έχασε και ο παππούς το δάχτυλό του. Χτυπημένος από θραύσματα σε κάποια άγνωστη βουνοκορφή, σε πολλά σημεία του σώματός του, πάλευε να ακολουθήσει το τάγμα του μέσα στη λευκή παγωμένη καταιγίδα, μα κάτι τον σταμάτησε. Σε ένα χαντάκι πλάι στο δρόμο όπου αγκομαχούσε, άκουσε ένα άλλο αγκομαχητό, πιο βαρύ αυτό, πιο πνιχτό, έμοιαζε με ρόγχο του θανάτου. Στράφηκε εκεί και είδε ένα παλικάρι κουλουριασμένο στις λάσπες και στο χιόνι, λουσμένο στα αίματα, να ψελλίζει το όνομα της μάνας του – το όνομα που έχουν όλες οι μανάδες του κόσμου: Μάνα. Βούτηξε τότε στο χαντάκι και τον τράβηξε, τον απίθωσε στην πλάτη του και τον κουβάλησε για 14 χιλιόμετρα έως το νοσοκομείο των Ιωαννίνων. Εκεί του έκοψαν το δάχτυλο, που είχε πάθει εν τω μεταξύ γάγγραινα από τον τραυματισμό και τα κρυοπαγήματα, εκεί έκοψαν και το πόδι του παλικαριού που φώναζε τη μάνα του… Ζωντανεύουν όλα αυτά λοιπόν μπροστά μου κάθε 28η Οκτωβρίου -είναι πάντα μέσα μου έτσι και αλλιώς- και αναρωτιέμαι: μήπως είναι το πέρασμα του χρόνου που μας κάνει να απεκδύουμε τους προγόνους μας από τυχόν ανθρώπινες μικρότητες και ελαττώματα και να

κρατάμε μόνο το απόσταγμα της μεγαλοσύνης τους; Μήπως κι αυτοί δεν ήταν άνθρωποι θνητοί, τυχαίοι και ασήμαντοι, όπως εμείς, και όπως κι άλλοι μετά από εμάς; Μήπως γύρω μας δεν υπάρχουν αρκετοί κρυφοί ήρωες της καθημερινότητας; Nαι, σίγουρα υπάρχουν και πάντα θα υπάρχουν, στους αιώνες των αιώνων. Όμως, συμπαθάτε με, αλλά με μια πιο επισταμένη ματιά που ρίχνω βρίσκω ότι πάρα πολλοί ανάμεσά μας δεν έχουν ιδέα τι θα πει να θυσιάζεις κάτι για τον δίπλα σου, τον φίλο σου, ακόμα και για την οικογένειά σου. Πόσω δε μάλλον για την πατρίδα σου… Δεν γνωρίζω πολλούς που να μοιράζονται σταφίδες και τσιγάρα σήμερα και που να αποχωρίζονται για πάντα ένα κομμάτι του εαυτού τους, κυριολεκτικά, για το κοινό καλό. Ιδιαίτερα πολιτικούς, που μάλιστα πληρώνονται από την πατρίδα. Δεν ξέρω, ίσως είναι η λοίμωξη, ο χειμώνας, η πολλή δουλειά που με κάνουν να τα βλέπω όλα μαύρα. Ίσως πάλι είναι το χαμόγελο του παππού μου -αυτό το αδιόρατο, σοφό χαμόγελο, που δεν έχω ξαναδεί σε κανέναν από τότε- την ώρα που μου έλεγε: «Το άφησα στην Αλβανία, παιδάκι μου. Για την πατρίδα». Υ.Γ. Χίλια μπράβο στον μοναδικό Νικόλα Νικολακόπουλο που ανέβασε τη χώρα μας στην τρίτη θέση στον κόσμο στο World Chocolate Masters! Νικόλα μου, αν η είδηση της διάκρισής σου έφτανε λίγο νωρίτερα και όχι «πάνω στο τυπογραφείο», αυτό το editorial θα ήταν γραμμένο για σένα. Τα σέβη μας από το Α-Ζ.



Ειδήσεις Α - Ζ 17 0 / Νοέ μ βριο ς 2022 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Έμπνευση και γιορτινές δημιουργίες με τον Philippe Depape από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ΑΡΧΈΣ ΝΟΕΜΒΡΊΟΥ, ο πασίγνωστος και πολυαγαπημένος Chef Pâtissier Philippe Depape της εταιρείας Dawn Foods, που έχει κατακτήσει τους Έλληνες ζαχαροπλάστες με τις ευφάνταστες δημιουργίες του, μάγεψε το κοινό παρουσιάζοντας live, σε συνεργασία με το έμπειρο Τεχνικό Τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τη νέα συλλογή συνταγών Φθινόπωρο Χειμώνας 2022-2023. Oι μοντέρνες και με πρωτότυπα στοιχεία δημιουργίες, με τα υψηλής ποιότητας προϊόντα Dawn, εντυπωσίασαν τους επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα, τόσο εκείνους που παρακολούθησαν τον διάσημο chef από κοντά στο Athens Center of Gastronomy, όσο και εκείνους που τον παρακολούθησαν διαδικτυακά live. Ο Philippe Depape, με τη μοναδική του δημιουργική ματιά, μοιράστηκε ποικιλία συνταγών για εντυπωσιακούς γιορτινούς κορμούς, καθώς και πολύτιμες συμβουλές ζαχαροπλαστικής δεξιοτεχνίας, παρασύροντας σε μια συναρπαστική πορεία έμπνευσης.

01

02

1. Από αριστερά προς δεξιά: Κώστας Παπαπαναγιώτου, Philippe Depape και Γιώργος Κόστιουτσουκ. 2. Οι έμπειροι τεχνικοί της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Αντώνης Γαζάκης και Κυριάκος Κυριακίδης. 3. Η εντυπωσιακή δημιουργία του Philippe Depape, κορμός προσαρμοσμένος στο εορταστικό πνεύμα.

03

Ε ΚΘ Ε Σ Ε Ι Σ

Νέα διεθνής έκθεση για τη συσκευασία από τη FORUM AE Η Globalpack έρχεται για πρώτη φορά 11 με 13 Νοεμβρίου 2023 στο Metropolitan Expo και έχει ως στόχο να αποτελέσει τη νέα μεγάλη έκθεση για τη βιομηχανία ειδών συσκευασίας. H προσαρμογή στις νέες συνθήκες, η ανάγκη για εκσυγχρονισμό της εικόνας και της προστασίας των παραγόμενων προϊόντων, καθώς και η βελτιστοποίηση των μεθόδων συσκευασίας αποτελεί πλέον μονόδρομο. Την αδήριτη αυτή ανάγκη, έρχεται να καλύψει η διεθνής έκθεση Global Pack, η οποία θα είναι 100% στοχευμένη σε όλο το φάσμα της πρωτογενούς και δευτερογενούς συσκευασίας και θα διοργανώνεται κάθε 2 χρόνια, παράλληλα με την έκθεση τεχνολογίας τροφίμων & ποτών FOODTECH.

10 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

ΣΤΟ ΚΕΝΤΡΟ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΤΟΥ Γ. ΑΥΓΕΡΟΥ Γνωστός για την πειθαρχία, την αισθητική και τη μακροχρόνια επιτυχημένη θητεία του στο Sani Resort της Χαλκιδικής, ο pastry chef Γιώργος Αυγέρος ανοίγει το πρώτο του ζαχαροπλαστείο στην καρδιά της Θεσσαλονίκης λίγο πριν από τις γιορτές. Βαπτίζοντάς το Magoa, που σημαίνει "μάγος" στα βάσκικα, έρχεται για να δώσει ένα touch μαγείας στη ζαχαροπλαστική σκηνή της συμπρωτέουσας. Το Magoa, tasteful desserts by Giorgos Avgeros, θα λειτουργεί ως σοκολατερί τους χειμερινούς μήνες, ωστόσο θα εστιάσει και σε θεματικές περιόδους, με έμπνευση από τις γιορτές, αλλά και από τον κινηματογράφο, τα κόμικς κ.ά. "Είμαι ενθουσιασμένος, αλλά έχω και φουλ άγχος, κοιμάμαι και ξυπνάω στο εργαστήριο" μας είπε ο ίδιος. Ευτυχώς δίπλα του βρίσκεται η σύζυγός του Ελένη Παράσχου, επίσης σεφ, που φροντίζει για τα πάντα. Καλό ξεκίνημα και λαμπρή συνέχεια από την ομάδα του Α-Ζ!


Chocosilk Cover & White Silk Cover Επικαλύψεις που μαγνητίζουν το βλέμμα! Οι επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER θα απογειώσουν τις γλυκές σας δημιουργίες, χαρίζοντάς τους άψογη εμφάνιση και εξαιρετική γυαλάδα. Σε δύο λαχταριστές γεύσεις, κρέμα κακάο για εξαιρετική πλήρη επικάλυψη ή κρέμα λευκή με βούτυρο κακάο για επικάλυψη, διακόσμηση και γέμιση, οι νέες επικαλύψεις της Siebin είναι ιδανικές για κέικ, τσουρέκια, βασιλόπιτες, muffins, cupcakes, σοκολατόπιτες, κρουασάν και ντόνατς, αλλά και για γλυκά ψυγείου ή κατάψυξης. Εύκολες στη χρήση, εφαρμόζουν τέλεια με ένα απλό ζέσταμα και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες. Με τις επικαλύψεις CHOCOSILK COVER και WHITE SILK COVER, οι γλυκές δημιουργίες σας θα κερδίσουν τις εντυπώσεις με την πρώτη ματιά!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr


Ειδήσεις

Α - Ζ 17 0 / Νοέ μ βριο ς 2022 ΜΕΓΆΛΗ ΕΠΙΤΥΧΊΑ ΣΤΟ ΠΑΡΙΣΙ ΓΙΑ ΤΟ ΝΙΚΌΛΑ ΝΙΚΟΛΑΚΌΠΟΥΛΟ Άλλη μία σημαντική διάκριση έφερε στη χώρα μας ο Chocolate Chef, Νικόλας Νικολακόπουλος. Ο ταλαντούχος Έλληνας αυτή τη φορά κατέκτησε την 3η θέση στον μεγάλο τελικό του World Chocolate Masters 2022 που διεξήχθη στο Παρίσι στις 31 Οκτωβρίου. Έτσι, ο γνωστός pastry chef απέδειξε ότι δίκαια συγκαταλέγεται τα τελευταία χρόνια ανάμεσα στους καλύτερους του κόσμου. Μεγάλος νικητής και κορυφαίος Chocolate Chef αναδείχτηκε ο Ισπανός Lluc Crusellas και δεύτερος ο Γάλλος, Antoine Carreric. Αναλυτικό ρεπορτάζ στο επόμενο τεύχος του Α-Ζ.

ΣΤΟ FOUR SEASONS O ΜΙΧΑΛΗΣ ΧΑΤΖΗΚΑΛΗΜΈΡΗΣ Το Four Seasons Astir Palace Hotel Athens ενέταξε στο δυναμικό του πρόσφατα δύο εξαιρετικά στελέχη, διορίζοντας τον Απόστολο Δήμου ως Executive Chef και τον Μιχάλη Χατζηκαλημέρη ως Executive Pastry Chef. Ο Δήμου και ο Χατζηκαλημέρης ενώνουν την αγάπη τους για τις πλούσιες γεύσεις και την κληρονομιά της γηγενούς κουζίνας με δεξιότητες που έχουν εξελίξει διεθνώς σε κορυφαία εστιατόρια του κόσμου και κουζίνες βραβευμένες με αστέρι Michelin. Ειδικότερα, ο master pâtissier Μ. Χατζηκαλημέρης είναι καταξιωμένος για τη ζωηρή και εφευρετική του τέχνη. Από γλυπτά-μινιατούρες σοκολάτας μέχρι εξωτικά tacos με καραμέλα, οι δημιουργίες του συνδυάζουν την ελληνική κληρονομιά με τις διεθνείς επιρροές. Γοητευμένος από νεαρή ηλικία με τις γεύσεις των παραδοσιακών ελληνικών γλυκισμάτων, βελτίωσε τις δεξιότητές του δίπλα στον D. Girard και τον Θ. Τσαγκλιώτη.

Ήταν όλοι τους υπέροχοι! Επιδείξεις ζαχαροπλαστικής από τη LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ Η ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ με τη LAOUDIS FOODS αποτελεί εγγύηση επιτυχίας καθώς κάθε χρόνο πολλοί διακεκριμένοι Ευρωπαίοι σεφ από τα τμήματα R&D των κορυφαίων παραγωγών που αντιπροσωπεύει επίσημα η εταιρεία στην Ελλάδα, συνεργάζονται με τους πολυάριθμους τεχνικούς συμβούλους του Innovation & Training Center® ώστε να προσφέρουν στους επαγγελματίες της χώρας μας συνταγές με κορυφαία προϊόντα, οι οποίες θα εκφράζουν τις πιο επίκαιρες τάσεις του κλάδου και ταυτόχρονα θα είναι σύμφωνες με τις αγαπημένες τοπικές γεύσεις. Πριν λίγες ημέρες, τρεις ακόμη Ευρωπαίοι pastry chefs βρέθηκαν στην Ελλάδα καλεσμένοι από τη LAOUDIS FOODS για τις φετινές επιδείξεις χειμερινής και γιορτινής ζαχαροπλαστικής που διοργάνωσε η εταιρεία σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Η αρχή έγινε από τον Ολλανδό pastry chef Bart de Gans της Dobla, ο οποίος στις 2 & 3 Νοεμβρίου παρουσίασε ζωντανά στους ζαχαροπλάστες της Θεσσαλονίκης έξι υπέροχες συνταγές για σύνθετα και πολύ γευστικά γλυκά, τα οποία διακόσμησε φυσικά με τα νέα εντυπωσιακά διακοσμητικά της oλλανδικής Dobla. Τη σκυτάλη πήραν την επόμενη εβδομάδα (9 & 10 Νοεμβρίου) ο Ιταλός chef της Irca Fransesco Οι pastry chef των επιδείMaggio (Κρήτη) και ο Γάλλος Sebastien Odet ξεων ζαχ/κής της LAOUDIS FOODS (από αριστερά): Ο της DGF (Αθήνα), οι οποίοι εντυπωσίασαν με Francesco Maggio (Irca), ο τις δικές τους ζαχαροπλαστικές προτάσεις για Bart de Gans (Dobla) και ο Sebastien Odet (DGF). το χειμώνα και τις γιορτές.

Ε Π Ε Κ ΤΑ Σ Η

Μια εικόνα που θα βλέπετε πολύ συχνά: Kαφές Miscela d’Oro από την G&B EXPERTS Εδραιώνεται και επεκτείνεται μέρα με τη μέρα η συνεργασία που εγκαινίασε μέσα στο 2022 η G&B EXPERTS με την ιταλική Miscela D’oro. Η επιγραφή με το λογότυπο της Miscela D’oro, και βέβαια ο «χρυσός» espresso της, παίρνουν θέση σε ολοένα και περισσότερα σημεία λιανικής (café, αρτοζαχαροπλαστεία κ.ά.) καθώς όσοι ξεκινούν συνεργασία συστήνουν ανεπιφύλακτα τον καφέ και την υπηρεσία και σε άλλους. Η Miscela D’oro έχει παράδοση από το 1946 στη δημιουργία premium espresso -με επιλεγμένες ποικιλίες Arabica και Robusta-που εξάγεται σε περισσότερες από 50 χώρες. Η βασική πρόταση της G&B EXPERTS για κάθε σημείο περιλαμβάνει 3 premium εσπρέσο (Gran Gourmet, Grand’ Aroma και Decaffeinato), καθώς και τα απαιτούμενα μηχανήματα, την τεχνική υποστήριξη και την εκπαίδευση των baristi.

12 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022



Ειδήσεις

Α - Ζ 17 0 / Νοέ μ βριο ς 2022

H SEFCO ZEELANDIA γιόρτασε την 30ή επέτειο συνένωσης με τη ZEELANDIA

ΕΚΔΉΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΝΈΟ ΠΡΌΣΩΠΟ ΤΟΥ ΣΕΕΜΕ

ΠΡΌΣΦΑΤΑ Η SEFCO ZEELANDIA γιόρτασε 30 χρόνια από τη συνένωση της Sefco με τη ολλανδική Zeelandia, ένα group παγκόσμιας εμβέλειας με παρουσία σε περισσότερες από 100 χώρες σε όλο τον κόσμο. Σε γιορτινό κλίμα, η διοίκηση της εταιρείας, Θοδωρής Μπατής, Θάνος Μπατής και Ανδρέας Μπατής απηύθυνε ευχές σε όλους τους εργαζομένους για συνεχόμενη εξέλιξη και συνεργασία που βασίζονται πάντοτε στον αλληλοσεβασμό. Η εταιρεία είναι υπερήφανη για τη συνεργασία της με τη Zeelandia και τις ευκαιρίες και προκλήσεις για περαιτέρω πρόοδο που προσφέρει, κάτι που αντικατοπτρίζεται και στο μότο της «Σκεφτόμαστε διαφορετικά σήμερα και δημιουργούμε την επιτυχία του αύριο». Έτσι, συνεχίζει το έργο της με τόλμη και αισιοδοξία σε τροχιά διαρκούς προόδου. Χρόνια πολλά, λοιπόν, με όρεξη για εξερεύνηση! 01

01. Στιγμιότυπο από τη γιορτή της επετείου συνένωσης των δύο εταιρειών. 02. Εντυπωσιακή η εξέλιξη και ανάπτυξη των κεντρικών κτιριακών εγκαταστάσεων της Sefco Zeelandia στα Σπάτα τα τελευταία 30 χρόνια.

02

Με μεγά λη επιτυχία πραγματοποιήθηκε σ τις 20 Οκτωβρίου στο NJV ATHENS PLAZA, εκδήλωση του ΣΕΕΜΕ (Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης) στην οποία παρουσιάστηκε το νέο πρόσωπο συνδέσμου. Πλήθος κόσμου έδωσε το «παρών», ανάμεσά τους πολιτικοί, φορείς, επιχειρηματίες και δημοσιογράφοι, οι οποίοι είχαν τη δυνατότητα να συνομιλήσουν και να ανταλλάξουν απόψεις αναφορικά με ζ ητήματα που απασχολούν τον κλάδο της εστίασης και του τουρισμού. Στ ην ομι λία του, ο Πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ, κ. Παναγιώτης Μωραΐτης προέβαλε το νέο όραμα του Συνδέσμου, την αποστολή και τις δράσεις του, μέσα από ένα πλαίσιο σχεδιασμού, προοπτικών και δυνατοτήτων με κύριο στόχο να συμβάλλει στην ανάπτυξη του κλάδου της εστίασης και της φιλοξενίας.

ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΙΣΜΌΣ ΑΠΌ ΤΟ ΡΆΛΙ ΤΙΜΏΝ ΣΤΑ ΣΙΤΗΡΆ Ανησυχία προκαλούν διεθνώς οι αυξήσεις στις τιμές των σιτηρών μετά την απόφαση της Ρωσίας να αποσυρθεί από τη συμφωνία για τη μεταφορά σιτηρών από την Ουκρανία μέσω του Ευξείνου Πόντου. Ενδεικτικό είναι ότι ήδη από το τέλος Οκτωβρίου οι τιμές των συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης για σιτάρι στο Σικάγο εκτοξεύθηκαν ακόμη και στο + 6%.

Β ΡΑ Β Ε Υ Σ Η

Χρυσό βραβείο για τη Loulis Food Ingredients στα Impact Bite Awards Την Τρίτ η 4 Οκ τω βρίου 2022 σ τ ε λ έ χ η τ ης LO U L IS FO O D INGREDIENTS, μαζί με τον συνεργάτη της BeWise, παρέλαβαν το χρυσό βραβείο στην κατηγορία «Λύσεις για Big Data & Business Analytics» των Impact Bite Awards. Η βράβευση αφορούσε την εφαρμογή του εργαλείου Business Intelligence «Microsoft BI», το οποίο δίνει τη δυνατότητα να γίνονται γρήγορα σταθερές αναφορές για όλη την εταιρεία, βοηθώντας έτσι το προσωπικό να λαμβάνει σωστές αποφάσεις βάσει δεδομένων. Η πρόκληση ήταν να καταστεί εφικτή η διαχείριση πολλών δεδομένων μέσω ενός εργαλείου που θα απλοποιούσε το χειρισμό τους και με τη βοήθεια των BeWise, SAP και Microsoft BI έγινε πράξη!

14 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Τα στελέχη της LOULIS FOOD INGREDIENTS αμέσως μετά την παραλαβή του χρυσού βραβείου των Impact Bite Awards.



Ειδήσεις

Α - Ζ 17 0 / Νοέ μ βριο ς 2022 ΜΠΉΚΕ ΣΤΟ ΔΣ ΤΗΣ ION Ο ΣΠΎΡΟΣ ΘΕΟΔΩΡΌΠΟΥΛΟΣ Τον περασμένο μήνα γνωστοποιήθηκαν τα νέα πρόσωπα που θα απαρτίζουν το Διοικητικό Συμβούλιο της ΙΟΝ όπως αυτά προέκυψαν από την τελευταία έκτακτη Γενική Συνέλευση. Έτσι, από εξαμελές το ΔΣ γίνεται οκταμε λές με τους αν θρώ πους της ΙΟΝ να διατηρούν τις θέσεις που κατείχαν και πριν. Ειδικότερα, η Κωνσταντίνα Κωτσιπούλου παραμένει Πρόεδρος του Δ.Σ., ο Ευσταθιος Λοΐζος Αντιπρόεδρος και ο Βασίλης Κοτταρίνος Εντεταλμένος Σύμβουλος. Τα δύο νέα μέλη που εισήλθαν στο Δ.Σ. – πέρα από τον Σπύρο Θεοδωρόπουλο – είναι ο Κωνσταντίνος Τζαβάρας και η Μαρία Γεώργαλου.

ΤΗΝ ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΤΟΥ ΕΙΧΕ ΤΟ ΡΕΒΑΝΊ ΒΈΡΟΙΑΣ ΣΤΙΣ ΗΜΈΡΕΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑΣ 2022 Ο Σύλλογος Ζαχαροπλαστών Βέροιας δια του προέδρου του Αναστάσιου Παγούρα, του αντιπροέδρου Πέτρου Κουτόβα και του μέλους του Χριστίνας Μάλιου συμμετείχε στις «Ημέρες Γαστρονομίας 2022» στο Ενετικό Λιμάνι του Ηρακλείου, με την Ημαθία ως τιμώμενη περιοχή. Στο τριήμερο των εκδηλώσεων παρουσιάστηκαν τα εκλεκτά προϊόντα του νομού Ημαθίας, Μοσχάρι, κρασί, φρούτα, κ.ά. Καθ’ όλη τη διάρκεια του τριημέρου μοιράστηκε σε όλους ρεβανί, το οποίο είχαν φτιάξει το Σάββατο το απόγευμα ο πρόεδρος, ο αντιπρόεδρος, η Χριστίνα Μάλιου αλλά και ο μικρός Νίκος Κουτόβας.

Ανανεωμένο το αρτοζαχαροπλαστείο Martini με κατασκευή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΝΈΑ ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΕΙΚΌΝΑ έδωσε η ανακαίνιση από τη Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΆΚΗΣ ΑΒΕΤΕ στο γωνιακό κατάστημα του γνωστού επιχειρηματία Βλαδίμηρου Μαρτίνι στη Λ. Μεσογείων στο Χολαργό. Με το νέο σχεδιασμό και τις σύγχρονες βιτρίνες που τοποθετήθηκαν, ο χώρος απέκτησε εργονομία και λειτουργικότητα. Όλες οι κατη01 γορίες προϊόντων αναδεικνύονται εύστοχα με σκοπό την αύξηση των πωλήσεων. Το τμήμα των αρτοποιημάτων και των γλυκών, το espresso bar και η αίθουσα του καθιστικού, συνθέτουν την εικόνα ενός σύγχρονου food hall. Τις εντυπώσεις κλέβει και η αρτοθήκη μήκους 3,5 μέτρων την οποία βλέπει κανείς, κατά την είσοδό του στο κατάστημα. 01. Στις νέες αρτοθήκες της επιχείρησης προβάλλονται άριστα τα φρέσκα προϊόντα που παράγονται καθημερινά. 02. Στο κέντρο του καταστήματος δεσπόζει ένα ψυγείοβιτρίνα σε ορθογώνιο σχήμα.

02

ΕVENTS Ο Απόστολος Δημητρούσης παρουσίασε ιδέες και συνδυασμούς για σάντουιτς και σνακ.

16 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Superbread snacks: Eπιτυχημένη παρουσίαση για μια εξαιρετική σειρά προϊόντων Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 12 και την Πέμπτη 13 Οκτωβρίου από την ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ στη Θεσσαλονίκη η παρουσίαση του νέου concept Superbread Snacks, που είναι βασισμένο στα κορυφαία, πιστοποιημένα clean label προϊόντα αρτοποιίας της Agrano, με σημαντικά διατροφικά οφέλη. Ο τεχνικός σύμβουλος κ. Απόστολος Δημητρούσης μύησε το κοινό στα πλεονεκτήματα υψηλής διατροφικής αξίας που προσφέρει κάθε προϊόν και παρουσίασε εξαιρετικές ιδέες και νέους ακαταμάχητους συνδυασμούς για θρεπτικά σάντουιτς & σνακ. Εύκολες στην παραγωγή και με πρωτότυπο χαρακτήρα, οι νέες γευστικές προτάσεις θα δώσουν νότα ανανέωσης στη βιτρίνα του σύγχρονου αρτοποιείου. Τα καινοτόμα προϊόντα της γκάμας καλύπτουν την ανάγκη για ισορροπημένη διατροφή και εξασφαλίζουν μια μοναδική γευστική εμπειρία.



Ειδήσεις

Α - Ζ 17 0 / Νοέ μ βριο ς 2022

Νέος πολυχώρος “Αθήρ” στην Καλαμάτα με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΤΗΣ FOODSTUFF ΓΙΑ ΤΑ ΚΑΙΝΟΤΌΜΑ ICE FILLING

ΈΝΑ ΟΛΟΚΑΊΝΟΥΡΓΙΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του, στην Καλαμάτα. Πρόκειται για το “Αθήρ”, το νέο πολυχώρο εστίασης που δημιούργησε ο όμιλος Αθανασίου. Οι ιδιοκτήτες επέλεξαν για το απαιτητικό project την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, σίγουροι ότι θα ανταποκριθεί στα πολύ υψηλά standards ποιότητας που έχουν τεθεί την περιοχή. Η εταιρεία ανέλαβε το σχεδιασμό και την κατασκευή του επαγγελματικού εξοπλισμού για κάθε διακριτό πόστο. Με ζητούμενο το άπλετο φως και την εργονομική διάταξη κατασκευάστηκαν βιτρίνες και ψυγεία με εξαιρετική προβολή και σωστή συντήρηση των προϊόντων. 01 Τόσο η επιλογή των υλικών όσο και η εφαρμογή τους δημιούργησαν ένα απόλυτα ταιριαστό αποτέλεσμα που μαγνητίζει τα βλέμματα.

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκαν στις εγκαταστάσεις της FOODSTUFF στα Σπάτα οι παρουσιάσεις-εκδηλώσεις με βασικό θέμα τα νέα καινοτόμα προϊόντα Ice Filling και τις ατελείωτες εφαρμογές τους! Στις 18 & 19 Οκτωβρίου οι επισκέπτες που τίμησαν με την παρουσία τους την εταιρεία είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για το προϊόν που αλλάζει τα δεδομένα στη ζαχαροπλαστική αλλά και να το δοκιμάσουν σε… 1000 εφαρμογές που παρασκευάστηκαν με την επιμέλεια του τεχνικού τμήματος της FOODSTUFF.

01. Ο εξωτερικός χώρος έχει διαμορφωθεί ώστε να εξυπηρετεί του πελάτες που θέλουν να απολαύσουν επιτόπου έναν καφέ ή σνακ. 02. Εντυπωσιάζει το design της ολοκαίνουργιας σάλας του καταστήματος.

ΕΓΓΡΑΦΕΊΤΕ ΣΤΟ ΚΑΝΆΛΙ ΤΗΣ KENFOOD ΣΤΟ YOUTUBE!

02

Στο ανανεωμένο κανάλι της KENFOOD στο YouTube μπορείς κανείς να δει τα προϊόντα της αλλά και τις διάφορες χρήσεις τους. Εκεί υπάρχουν συνταγές που προτείνουν οι τεχνικοί της εταιρείας, με περιεχόμενο που ανανεώνεται συχνά. Κάνετε την εγγραφή σας και μείνετε συντονισμένοι στο κανάλι ώστε να μαθαίνετε πρώτοι όλα τα νέα της KENFOOD. Η έμπειρη ομάδα των τεχνικών της εταιρείας απαντά σε απορίες σχετικές με τα προϊόντα ή τις συνταγές. www.youtube.com/ kenfoodgreece ai1588765796172_Subscribe.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

06/05/2020

14:50

Ε Π Ε Τ Ε Ι ΟΣ

Γιόρτασε τα 60 χρόνια λειτουργίας του το ζαχαροπλαστείο Ρόδον στον Άγιο Δημήτριο Τα 60 χρόνια λειτουργίας γιόρτασε το ζαχαροπλαστείο «Ρόδον» την Τετάρτη 12 Οκτωβρίου στον Αγ. Δημήτριο. Εκεί οι ιδιοκτήτες του ζαχαροπλαστείου υποδέχτηκαν τον κόσμο με ποτά, αλμυρά και γλυκά κεράσματα, αλλά και έναν dj ο οποίος ανέβασε τη διάθεση των παρευρισκόμενων με τις μουσικές του επιλογές. Μάλιστα το κέφι ήταν τόσο διάχυτο που κατά τη διάρκεια του εορτασμού στήθηκαν χοροί επί της οδού Γρ. Λαμπράκη (αριστερή φωτό). Στην εκδήλωση παραβρέθηκε ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας (ΟΕΖΕ) κ. Ιωάννης Γλύκος, μαζί με τον τέως γενικό γραμματέα κ. Κωνσταντίνο Νικολάτο, ενώ το "παρών" έδωσε και ο βουλευτής της ΝΔ, Βασίλης Σπανάκης. Από αριστερά: Ο πρόεδρος της ΟΕΖΕ, κ. Ιωάννης Γλύκος, ο Πέτρος Παυλής, συνιδιοκτήτης του Ρόδον, ο βουλευτής ΝΔ Βασίλης Σπανάκης, ο τέως γ.γ. της ΟΕΖΕ κ. Νικολάτος, ο Θανάσης Αμπελιώτης και ο Χρήστος Παυλής.

18 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022


Bιολογικό προζύμι

BIO M LIQUID

100%

BIO

Φυσική υπεροχή, εγγυημένη επιτυχία • • • • • •

Από 100% πρώτες ύλες βιολογικής καλλιέργειας Χωρίς καθόλου πρόσθετα (Clean Label) Εύκολο στη χρήση, κορυφαίο σε ποιότητα Αναβαθμίζει τα τεχνικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος Ιδανικό για παραδοσιακά αρτοσκευάσματα και γλυκές ζύμες Με τη σφραγίδα εγγύησης της Ernst Böcker GmbH & Co

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Συσκευασία 5 κιλών


Ειδήσεις

Α - Ζ 17 0 / Νοέ μ βριο ς 2022 ΑΝΑΘΕΏΡΗΣΕΙΣ ΣΤΗ ΧΡΉΣΗ ΧΑΡΤΙΟΎ & ΧΑΡΤΟΝΙΟΎ ΣΤΙΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΕΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ Για την προστασία του περιβάλλοντος και σύμφωνα με την νέα κοινοτική νομοθεσία (ΕΕ) 2019/904, τα χάρτινα υλικά συσκευασίας τροφίμων οφείλουν στο εξής να αντικαθιστούν τα πλαστικά. Παρ’ όλα αυτά εφαρμόζονται ταυτόχρονα και νέα μέτρα προστασίας που αφορούν την καταλληλότητα και την ασφάλεια χαρτιού και χαρτονιού. Πιο συγκεκριμένα: Όλα τα προϊόντα εντός ΕΕ θα πρέπει να αξιολογούνται σύμφωνα με θεσμοθετημένους από τη βιομηχανία κανόνες. Έτσι, ορίζονται συγκεκριμένα όρια ειδικής μετανάστευσης (Specific Migration) για τις μη σκόπιμα προστιθέμενες ουσίες, ενώ ορίζεται και συγκεκριμένη χρήση στο ανακυκλωμένο χαρτί. Για πληροφορίες αναλύσεων σε υλικά συσκευασίας τροφίμων επικοινωνήστε με την ERGANAL, Food & Packaging Testing Lab στο info@erganal.gr – (+30) 210-4171597.

ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟΊΗΣΗ ΓΙΑ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΟ ΤΟΥ ΚΟΣΤΟΥΣ ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΕΙΔΙΚΟΎΣ ΤΗΣ CSB

Tolis sweets ‘n’ eats, ένας πολυχώρος γεύσεων, με τη συμβολή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ΚΑΤΑΦΈΡΝΟΝΤΑΣ ΝΑ ΣΥΝΔΥΆΣΕΙ αρμονικά την ιδιότητα του αρτοζαχαροπλαστείου με αυτή του εστιατορίου, η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ δημιούργησε το 2022 τον τελευταίο κρίκο της αλυσίδας των καταστημάτων Tolis στην οδό Ανωγείων 24, στη Νίκαια. Το νεότευκτο κατάστημα είναι επιβλητικής αρχιτεκτονικής με μοντέρνα και κλασικά στοιχεία διακόσμησης. Το γκρι, το λευκό και τα γήινα χρώματα επικρατούν στον εσωτερικό και εξωτερικό χώρο, με τον έντονο φωτισμό να αναδεικνύει περισσότερο την εντυπωσιακή αισθητική της επιχείρησης. Λόγω της κατασκευαστικής μελέτης, τα προϊόντα ομαδοποιούνται λειτουργικά και προβάλονται άριστα. 01. Η βασική βιτρίνα ψυγείο και πίσω της το coffee station. 02. O συνδυασμός του γρανίτη kashmira carrara, λευκής λάκας mat και ξύλου δρυός ρουστίκ δημιουργούν ένα περιβάλλον προσιτής πολυτέλειας.

01

02

H αυτοματοποίηση της παραγωγής και οι ενδοεφοδιαστικές λύσεις (intralogistics) περιορίζουν σημαντικά τα κόστη μιας επιχείρησης. Η CSB-System SE μέσω της πολυετούς εμπειρίας της στον τομέα των τροφίμων γνωρίζει πολύ καλά τις διαδικασίες και τις λύσεις αυτοματισμού στην παραγωγή, καθώς και ενδοεφοδιαστικές λύσεις. Έτσι, οι ειδικοί της CSB είναι σε θέση να υλοποιήσουν με επιτυχία τις βέλτιστες ιδέες αυτοματισμού, μαζί με ειδικούς πληροφορικής, παρόχους λύσεων ελέγχου και κατασκευαστές τεχνολογιών αποθήκευσης.

P O S T S Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Κριτσίνια σε παρέλαση

Οι Χιώτες πάνε δυο-δυο

Βιολί από σοκολάτα

Γλυκό σαν…έργο τέχνης!

Τα Gavanas Bakery, με 8 καταστήμα-

Με αφορμή το γνωστό ρητό η ιδιο-

Η Bori Klacsmann, μεταδιδακτορική

Το Passion de la Maison είναι δημι-

τα στη Θεσσαλονίκη και την ευρύτερη

κτήτρια του Pastry Sinners στη Χίο

ερευνήτρια του πανεπιστημίου του

ουργία του Jurgen Baert στο World

περιοχή δείχνουν για μια ακόμα φορά

ονόμασε "Δυο-δυο" την εικονιζόμε-

Δουβλίνου, πρόσφατα "ανέβασε" την

Chocolate Masters 2022 και αποτε-

ότι πρέπει να είσαι πολύ σοβαρός στο

νη patisserie (φωτό: Β. Λαδικός) που

παραπάνω φωτό για να δείξει ότι δη-

λείται από ελβετική μαρέγκα σε συν-

marketing για να κάνεις πετυχημένα…

αποτελείται από πλούσια σοκολάτα

μιούργησε με σοκολάτα το αγαπημέ-

δυασμό με μια κρέμα κι ένα ωραίο

«αστεία» στα social media!

και φυσικά από χιώτικο πορτοκάλι!

νο της μουσικό όργανο, το βιολί.

τσάτνεϊ μάνγκο – φρούτα του πάθους.

20 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022



Α ΠΟΣ Τ ΟΛ Η

01

ΑRTOZA 2023

ΑΠΟΣΤΟΛΉ ΣΤΑ ΣΚΌΠΙΑ,

ΓΙΑ ΜΕΤΆΚΛΗΣΗ ΞΈΝΩΝ ΑΓΟΡΑΣΤΏΝ Ταξίδι στην πρωτεύουσα της Βόρειας Μακεδονίας, με πληθώρα παραγωγικών επαφών -θεσμικών και επιχειρηματικών- πραγματοποίησε το International Dpt της FORUM AE, στο πλαίσιο της μετάκλησης διεθνών αγοραστών εν όψει της επερχόμενης ARTOZA. Το Α-Ζ ήταν εκεί για να καλύψει δημοσιογραφικά το γεγονός. Αποσ τολή Φί λιππος Παπανασ τασίου, Ιωάν να Λα λιά Κείμενο Πηνε λόπη Καράμπε λα

22 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Μ

ια αναδυόμενη αγορά που διψάει για ευρωπαϊκή αναγνώριση και ανάπτυξη αποτέλεσε τον πρώτο σταθμό στη σκυταλοδρομία επαφών που πραγματοποιεί το Τμήμα Διεθνούς Networking της FORUM, με στόχο τον εμπλουτισμό την αξιόπιστης και ευρύτατης data base από στοχευμένους διεθνείς αγοραστές που ήδη διαθέτει η εταιρεία. Η μεθοδολογία αυτή, όπως είναι γνωστό, εφαρμόζεται από παγκόσμιας κλίμακας εκθέσεις και αποτελεί ένα πολύ ισχυρό όπλο στη φαρέτρα της FORUM εδώ και τουλάχιστον μια δεκαετία, για το σύνολο των εκθέσεών της. Από τις 25 ως τις 30 Σεπτεμβρίου λοιπόν, εξειδικευμένο κλιμάκιο της εταιρείας,

με επικεφαλής τον κ. Φίλιππο Παπαναστασίου, διευθυντή του Τμήματος Διεθνών Σχέσεων της FORUM, και τη Hosted Βuyers manager κ. Ιωάννα Λαλιά, πραγματοποίησε προγραμματισμένες συναντήσεις σε υψηλό θεσμικό και επιχειρηματικό επίπεδο στη γείτονα χώρα, αποσπώντας σημαντικές δεσμεύσεις από πλήθος παραγόντων για επισκέψεις στην επερχόμενη ARTOZA, τον Μάρτιο του 2023. Το μέγεθος και η επιρροή της διεθνούς έκθεσης αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, παγωτού & εξοπλισμού ήταν ήδη γνωστά στην εκεί αγορά, ωστόσο οι επαφές συνέβαλαν στην περαιτέρω εμβάθυνση της αντίληψης που έχουν οι οικονομικοί παράγοντες της γείτονος για τη διεθνή έκθεση με την 30ετή ακτινοβολία.


02

1. Στη μέση ο κ. Bekim Emini, CEO του Ιnvest North Macedonia, με την ομάδα του, η κ. Αναστασία Ζωγράφου, σύμβουλος ΟΕΥ Α’ και η ομάδα της FORUM. 2. O Deputy Commercial Officer των Tinex κ. Trajce Petrovski & ο Product Manager των Tinex Marjan Gjorsev, ο κ. Βασίλης Γκατζάρας, γραμματέας ΟΕΥ, η ομάδα της FORUM. 3. Ο διευθυντής του Εμπορικού και Οικονομικού Επιμελητηρίου κ. Antoni Peshev με την

ομάδα του, η κ. Ζωγράφου, το Intl Dpt της FORUM. 4. Ο κ. Vasko Ristovski, εκπρόσωπος του Συνδέσμου Συσκευασίας, ο κ. Pavlickovski Ilija, γενικός διευθυντής Βιομηχανίας Αλεύρου&Αρτοποιίας, εκπρόσωπος της ελληνικής πρεσβείας και (πρώτοι αριστερά) Ιωάννα Λαλιά, Φίλιππος Παπαναστασίου. 5. Στo Οργανισμό Επενδύσεων, επίσημο κυβερνητικό φορέα, το ενδιαφέρον για την ARTOZA ήταν αξιοσημείωτο.

04

Πρόλογος επαφών στην Ελλ. Πρεσβεία Ιδιαίτερα διαφωτιστική υπήρξε η συνάντηση στην Ελληνική Πρεσβεία στα Σκόπια με την κ. Αναστασία Ζωγράφου, σύμβουλο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων, και την κ. Τζίνα Ανδρεάδη, σύμβουλο Πρεσβείας Α’, η οποία εκτελεί χρέη Πρέσβη. Στο ραντεβού υπογραμμίστηκε το γεγονός ότι οι σχέσεις Ελλάδος και Βορείου Μακεδονίας σημειώνουν ιστορικό υψηλό μετά την υπογραφή της Συμφωνίας των Πρεσπών και διατρανώθηκε η πρόθεση της Πρεσβείας να προωθήσει τις επαφές της FORUM προς τις σωστές εμπορικές κατευθύνεις. Σύμφωνα με αυτή τη δέσμευση και με το πλάνο της εταιρείας, πάνω από 100 αγοραστές θα μετακληθούν στην ARTOZA, με τα έξοδα μετακίνησης και διαμονής τους να καλύπτονται από τη FORUM. Όπως τονίστηκε στη συνάντηση, η ελληνική επιχειρη-

ματική δραστηριότητα είναι έντονη στη Βόρεια Μακεδονία, με ανοιχτά περιθώρια εμβάθυνσης, ιδίως στους κλάδους των Τροφίμων και Ποτών και της Φιλοξενίας. Σημαντικός παράγοντας, που επηρεάζει τα διατροφικά ζητούμενα των καταναλωτών της χώρας, είναι τα ταξίδια που πραγματοποιούν οι ντόπιοι στην Ελλάδα, όπου «εκτίθενται» σε πλήθος νέων ερεθισμάτων στον τομέα της εστίασης: νέα δημιουργικά concepts, σύγχρονα εξειδικευμένα αρτοποιεία, bakery cafes, all-inclusive αρτοζαχαροπλαστεία, όλα εισβάλλουν σταδιακά στη καθημερινότητά τους, χτίζοντας ένα δυτικότροπο lifestyle. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι χώρες όπως η Αυστρία, η Βρετανία, η Ελλάδα, η Ολλανδία, η Σλοβενία, η Γερμανία και η Τουρκία επενδύουν «επιθετικά» την τελευταία διετία στη Βόρεια Μακεδονία, με τη χώρα μας να βρίσκεται στην τρίτη θέση ανάμεσά τους ως προς το εύρος του επενδυτικού της portfolio.

03

Κρατική μέριμνα για επενδύσεις Το πνεύμα της σφυρηλάτησης εμπορικών-επενδυτικών σχέσεων με την Ευρώπη γενικότερα και με την Ελλάδα ειδικότερα βρίσκεται ήδη ψηλά στην ατζέντα της εθνικής οικονομίας της χώρας, όπως επιβεβαιώθηκε στη συνάντηση με τον κ. Bekim Emini, CEO του Οργανισμού Επενδύσεων της Βόρειας Μακεδονίας (Ιnvest Νorth Μacedonia), που αποτελεί επίσημο κυβερνητικό φορέα προώθησης εξαγωγών και προσέλκυσης επενδύσεων για την εκεί αγορά. Στο ραντεβού αυτό εκφράστηκε ενδιαφέρον για παρουσία και networking στο σύνολο των εκθεσιακών brands της FORUM, με επίσκεψη αντιπροσώπων στις εκθέσεις που είναι προγραμματισμένες για το 2022 και το 2023. Συζητήθηκε ακόμα η ανάπτυξη πρωτοβουλιών όπως το Open Balkans που θα λειτουργήσουν ως κάψουλες επιχειρηματικών ζυμώσεων μεταξύ των δύο χωρών. Όσον αφορά το meeting με τον κύριο Antoni Peshev, διευθυντή του Οικονομικού Επιμελητηρίου της Βόρειας Μακεδονίας (Economic Chamber of North Macedonia), πολιτικό πρόσωπο

Η ελληνική επιχειρηματική δραστηριότητα είναι έντονη στη Βόρεια Μακεδονία, με ανοιχτά περιθώρια εμβάθυνσης της συνεργασίας, ιδίως στους κλάδους Τροφίμων και Ποτών και της Φιλοξενίας.

05

Νοέ μ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 23


Α ΠΟΣ Τ ΟΛ Η

Σ ΚΟ ΠΙ Α

01

02

Επικείμενες επισκέψεις στην ARTOZA # Η delicatessen αλυσίδα Candia LLC εκδήλωσε μέσω του CEO της κ. Δημήτρη Βεργίτση την πρόθεσή της για παρουσία στην ARTOZA, καθώς ενδιαφέρεται για κατεψυγμένα φύλλα και για ζύμες. # Η εταιρεία ελληνικών συμφερόντων Zitoleb δραστηριοποιείται στον κλάδο της αρτοποιίας με

03

πάνω από 30 καταστήματα σε όλη τη χώρα. Διαθέτει φρέσκα και κατεψυγμένα προϊόντα, 1. Ο CEO της Candia LLC κ. Δημήτρης Βεργίτσης και το Διεθνές Τμήμα της FORUM. 2. Πρεσβεία της Ελλάδος στα Σκόπια. 3. O Φ. Παπαναστασίου, διεθυντής του Intl Dpt, εξηγεί στους παράγοντες των Βιομηχανιών Αλεύρου & Συσκευασίας το πλάνο των Hosted Buyers.

τα οποία πωλεί ακόμα και σε μεγάλες αλυσίδες retail. Ήδη έχει εδραιωμένες συνεργασίες στην ελληνική αγορά στους τομείς του εξοπλισμού και των α΄ υλών, τις οποίες σκοπεύει να

με πολύ καλή γνώση της εγχώριας αγοράς και των εταιρικών της σχέσεων, τονίστηκε η πρόθεση του Επιμελητηρίου να ενισχύσει την εκστρατεία εξωστρέφειας της FORUM, προβάλλοντας το σύνολο των εκθέσεων της εταιρείας στις επιχειρήσεις που ανήκουν στο Εμπορικό Επιμελητήριο, ενώ ο ίδιος υπογράμμισε την αναγκαιότητα της προώθησης του Open Balkans Initiative καθώς και της ενημέρωσης του ελληνικού επιχειρηματικού κοινού. Τέλος, δήλωσε ιδιαίτερα θετικός σε πιθανή παρουσία του στις εκθέσεις της εταιρείας, έπειτα από ανάλογες συναντήσεις με το προεδρείο του ΕΒΕΑ.

Μύλοι και Packaging, πυλώνες εξωστρέφειας Ένα από τα πλέον σημαντικά ραντεβού στην ατζέντα της αποστολής ήταν αυτό με τους κυρίους Ilija Pavlickovski, γενικό διευθυντή της Βιομηχανίας Αλεύρου και Αρτοποιίας (Milling & Baking Industry) και Vasko Ristovski, πρόεδρο της Ομοσπονδίας Συσκευασίας της Βόρειας Μακεδονίας (North Macedonian Packaging Association). Και οι δύο φορείς λειτουργούν

24 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

κάτω από την επίσημη ομπρέλα του Οικονομικού Επιμελητηρίου Βόρειας Μακεδονίας. Αυτό που τονίστηκε ιδιαίτερα στη συνάντηση ήταν ότι διαπιστώνεται έντονη αναζήτηση για μηχανήματα συσκευασίας λόγω μεγάλης ανάπτυξης στον αγροδιατροφικό κλάδο, στην αύξηση την παραγωγής και στην προσπάθεια εναρμόνισης με τις πιστοποιήσεις, οι οποίες είναι απαραίτητο να πληρούν τις προδιαγραφές σε ευρωπαϊκό επίπεδο. Σημαντική επίσης υπήρξε και η επισήμανση ότι στην εγχώρια αγορά διαπιστώνεται μεγάλο πρόβλημα εύρεσης α’ υλών αρτοποιίας λόγω υψηλού κόστους και μικρής προσφοράς, γεγονός που ενέτεινε ακόμη περισσότερο το ενδιαφέρον των δυο συνδέσμων για παρουσία στην ARTOZA. Στην ατζέντα των εκθεσιακών επαφών τους μπήκαν οι ημερομηνίες 3 έως 6 Μαρτίου 2023 ώστε να οργανωθεί εγκαίρως μια κοινή διερευνητική αποστολή στην έκθεση, όπου θα έχουν επαφές με παράγοντες της εδώ αγοράς και με επιχειρηματίες ώστε να καλλιεργηθεί το έδαφος για απτές εμπορικές συμφωνίες.

Η αγορά, μέσα από τη ματιά των ιθυνόντων

επεκτείνει περαιτέρω, όπως διεφάνη στη συνάντηση με τους κκ.

Όπως επισημάνθηκε στη συνάντηση

Branko Risteski, γενικό

με τον κ. Άρη Βλάχο, πρόεδρο του

διευθυντή, και Dejan

Hellenic Business Association και

Angelovski, περιφε-

πρώην πρόεδρο Ελληνικών Επενδύσεων

ρειακό διευθυντή.

στις Βαλκανικές χώρες, οι κάτοικοι της

# Η αλυσίδα supermarket

χώρας μπορεί να μην είναι εξοικειω-

Τinex κατέχει το μεγα-

μένοι με την έννοια της «μεσογειακής»

λύτερο μερίδιο της

διατροφής, ωστόσο οι διατροφικές τους

αγοράς, συνδυαστικά

συνήθειες συμπίπτουν με τις ελληνικές. Υπό αυτό το πρίσμα, η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική διανύουν εκεί την «ανατολή» τους. Είναι βέβαιο λοιπόν ότι θα αποτελέσει μεγάλο στοίχημα για τις ευρωπαϊκές αγορές το ποιος θα διεισδύσει πρώτος στο εγχώριο εμπορικό περιβάλλον. Η Ελλάδα, λόγω

με την αλυσίδα Vero. Στο ραντεβού με τους κκ. Trajce Petrovski, αναπληρωτή εμπορικό διευθυντή, και Marjan Gjoorsev, product manager, έγινε σαφές το πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για προϊόντα bakery &

γεωγραφικής εγγύτητας, διατροφικής

pastry καθώς και για

συνάφειας, αλλά και της εξωστρεφούς

σφολιατοειδή, ενώ μέσα

φιλοσοφίας τής προμηθευτικής αγοράς

στα άμεσα πλάνα τους

σίγουρα έχει το προβάδισμα, πλεονέ-

είναι το άνοιγμα bakery

κτημα που στόχος της FORUM είναι να

και pastry corners

καλλιεργηθεί περαιτέρω στο πλαίσιο της ARTOZA, μέσω του προγράμματος

Hosted Buyers. Επόμενος σταθμός στο διεθνές calendar επαφών της FORUM η αγορά της Αλβανίας.

στα supermarkets. Περισσότερα για τις επαφές του προγράμματος Hosted Buyers στο www.artoza.com



EΚΘΈΤΕΣ ΜΕ ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΉ ΣΕΙΡΆ* ● ABEA

PANDECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ

- CLIVANEX

● ADELINA PACK IKE

ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΣ

ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ

● ALDIPACK ΙΩΑΝΝΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε. ● ALFA - ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ

PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

Δ. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΕΒΕ

SEFCO ZEELANDIA SA

● CACAO & CHOCOLATES - ΚΑΠΑΤΑΓΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ ● CAFFE' LUIGI - HASKOS ΕΠΕ ● CHOCOLICIOUS BY NICOLAS PASCHALIS

ARTOZA 2023

Πιο διεθνής από ποτέ!

Η

ARTOZA επανέρχεται δυναμικά από τις 3 έως τις 6 Μαρτίου 2023 συσπειρώνοντας το σύνολο της προμηθευτικής αγοράς και τους θεσμικούς φορείς του κλάδου. Δεν είναι τυχαίο ότι 5 μήνες πριν από τη διοργάνωση, έχουν ήδη οριστικοποιήσει τη συμμετοχή τους περισσότεροι από 110 εκθέτες, ενώ για ακόμη μία φορά, σημαντικές καινοτομίες και πρωτοπόρες δράσεις θα πλαισιώσουν το περιεχόμενο της έκθεσης.

Διεθνής προσανατολισμός Η ARTOZA 2023, θέλοντας να αναπτύξει ακόμα περισσότερο το διεθνή χαρακτήρα και προσανατολισμό της, έχει διαμορφώσει ένα στοχευμένο business networking, προκειμένου να προσελκύσει ακόμα περισσότερους σημαντικούς διεθνείς αγοραστές αλλά και εκθέτες από όλο τον κόσμο. Παράλληλα, στο πλαίσιο της εξωστρέφειας της ARTOZA 2023, η FORUM ΑΕ έχει ως στόχο να εντάξει στο Hosted Buyer Program 150 σημαντικούς επιχειρηματίες του κλάδου από αγορέςστόχους, οι οποίοι και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης, θα πραγματοποιήσουν περισσότερα από 2.200 b2b meetings με τους εκθέτες της.

Εκδηλώσεις με νέο ύφος & περιεχόμενο Για μια ακόμα διοργάνωση, το main stage του Hall 2 θα φιλοξενήσει τα δημοφιλή Masterclasses. Κορυφαίοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες μέσα από live επιδείξεις, θα αναδείξουν όλο το φάσμα προϊόντων, τάσεων και υπηρεσιών που έχει στη διάθεσή του ο επαγγελματίας τόσο σε επίπεδο τεχνογνωσίας, όσο και σε επίπεδο οργάνωσης της επιχείρησής του.

ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε.

● CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ

ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ. & ΣΙΑ ΕΕ - CNOSSOS

SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ

ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ Α.Ε.Β.Ε

ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ

ΜΠΑΡΑΤ ΜΑΕΒΕ

SUGARWORLD -

ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ

ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ

SWEET ICE ΜΕΠΕ

ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ

TASTE BOOK

(ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ

TECNOBLEND SRL

ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε.)

TOOCOFF

ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΑΕ

● CLOCATERING

- ΜΑΝΟΝ ΜΟΝ.ΙΚΕ

ΜΥΛΟΙ ΠΑΝΤΑΖΗ

● COSMOCHEM

TRESOR-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ

- YUMMY N' HEALTHY

ΙΩΑΝΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΜΩΡΑΪΤΗΣ ΣΤΥΛΙΑΝΟΣ

● CREMOLINEA - PRIME PASTRY

TRK COFFEE

& ΣΙΑ Ο.Ε. -METROPAK

● DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

TSEPAS PACK ΑΕΒΕ

ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

● DSD RIBBONS

YOM VAKUM AMBALAJ

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ

& LABELS AE

ZΑΧΑROPOLIS

ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

● ENKO PLASTICS

ΚΟΥΦΕΤΟΠΟΙΙΑ

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ

● ENTER ITALIAN Ο.Ε.

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕΧΝΩΝ

● FOODSTUFF ΕΠΕ

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ

● FRULATTI ΙΚΕ

ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΜΙΧΑΗΛ

● GELATO & BAKERY

ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ

EXPERTS ΑΕΒΕ

● ΑΡΤΙΖΑΝ MONOΠΡΟΣΩΠΗ

ΕΛΛΑΔΟΣ (Ο.Ε.Ζ.Ε.) ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ ΣΩΚΡΑΤΗΣ

● GELATO AND PASTRY

ΕΛΛΑΣ Α.Ε

- KING OF CANDY

● GNPORT ΠΟΥΡΤΟΥΛΟΓΛΟΥ

● ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ.

ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ

ΔΕΣΠΟΙΝΑ ● GORME COFFEE - ΠΡΑΣΣΑΣ Γ. ΠΑΠΑΣΟΥΛΗΣ Ι. ΟΕ ● GOTEBORGS FOOD BUDAPEST ZRT ● HELLAS BAKERY MACHINES ● INCONEQ HELLAS ΒΛΑΧΟΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ● INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ ● INOX STYLE

● ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ

ΓΛΥΚΑ ΑΕ

● ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ. ΙΚΕ -

ΠΑΠΠΑΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ -

ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ● ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ ● ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ ● ΔΙΠΛΑΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ ● ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ ● ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ ● ΕΘΝΙΚΗ ΟΜΑΔΑ ΑΡΤΟΠΟIΙΑΣ ● ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΝΩΣΗ

● ISA SRL

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΨΥΧΟΥΣ

● KYRIAKOPOULOS

& LOGISTICS

TECHNO STYLE ● ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ ● ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ ● ΠΗΛΙΟΝ ΕΛΛΑΣ ΤΡΟΦΟΕΦΟΔΙΑ ΠΛΟΙΩΝ ΑΕ ● ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ● ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝ. & ΣΙΑ ΟΕ - SAHARA ● ΡΟΔΟΥΛΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ

SERVICES - SALVA

● ΕΠΙΜΗΧΑΝΙΚΗ

ΖΥΜΗΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΥ

INDUSTRIAL

● ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ

● ΣΚΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

● LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ MON. AE

DESIGN AEBE

● ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ

● ΖΥΜΕΣ ΚΑΝΑΝΗ Ο.Ε.

● ΣΤΑΜΟΣ Α.Ε

● LE MONDE

● ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

● ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ Ε.Π.Ε.

● ΚΙΟΥΣΗΣ Ε. &

● LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ ● LOULIS FOOD INGREDIENTS Α.Ε. ● MEGACOOL ● MILLBAKER SAS ● MIRAN WAFFEL ● MOKIA (PROMO SOLUTION) ● NIKIFORIDIS FOODS ● OLYMPIC FOODS LTD

N. - SOFASWEET IKE ● ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ ● ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ OE ● ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α. & ΣΙΑ ΟΕ - CRONUS ● ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ ● ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ LAOUDIS FOODS ● ΛΑΠΠΑΣ Ι. MON. ΕΠΕ

Μ. & ΣΙΑ ΟΕ ● ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΖΥΜΕΣ (ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΙΩΑΝΝΑ) ● ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ ● ΤΣΙΚΑΣ Δ. & Α. ΟΕ - TSIK2TSIK ● ΤΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ - HARVEST ● ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ ● ΧΡΗΣΤΟΥ ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ ● ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΦΟΙ ΑΕ ● ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ

Με επιβεβαιωμένες συμμετοχές έως 21/10/22 26 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022



ΟΔΗ ΓΟΣ

ΓΙΟΡΤΙΝΉ ΑΤΖΈΝΤΑ

ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΩΣ ΤΟ PACKAGING Με εορταστικές παρασκευές από κάθε γωνιά της Ευρώπης να προσπαθούν να κλέψουν λίγη από τη «δόξα» των ελληνικών εδεσμάτων και με τάσεις στο packaging που η αισθητική τους υπηρετεί τη λειτουργικότητα, επαγγελματίες του κλάδου και επιχειρήσεις από το χώρο της συσκευασίας δίνουν λάμψη στη φετινή χριστουγεννιάτικη αγορά, σε μια προσπάθεια να δουν την ψυχολογία των καταναλωτών ν’ ανεβαίνει και τα ταμεία τους να γεμίζουν. Κ ε ί μ ε ν ο - ρ ε π ο ρ τ ά ζ Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φωτογραφίες Α ρχείο κατασ τημάτων

28 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022


Η

ιστορία της σύνδεσης του καταναλωτή με τη συσκευασία εντοπίζεται στις αρχές του 20ου αιώνα στην Αμερική, όταν οι ιδρυτές της εταιρείας Hallmark (εταιρεία γραφικής ύλης και ευχετήριων καρτών), Ρόλι και Τζόις Χολ, αποφάσισαν, κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων του 1917, στο κατάστημά τους στο Κάνσας να εξυπηρετήσουν τους πελάτες τους κάνοντας κάτι πρωτοποριακό για τα δεδομένα της εποχής: Τύλιξαν τα δώρα με τη διακοσμητική επένδυση που προοριζόταν για το «φοδράρισμα» των φακέλων, ενώ μέχρι τότε τα περισσότερα δώρα συσκευάζονταν σε απλό καφέ χαρτί περιτυλίγματος. Η έξυπνη επινόηση γνώρισε τόσο μεγάλη επιτυχία που αποτέλεσε την απαρχή της βιομηχανίας του packaging, κατορθώνοντας, στα χρόνια που ακολούθησαν, ο κλάδος

της συσκευασίας να λάβει σημαντικές επενδυτικές διαστάσεις, εισβάλλοντας στη στρατηγική προώθησης των προϊόντων και διαμορφώνοντας την οπτική «αντίληψη» των καταναλωτών. Ιδιαίτερα, την περίοδο των Χριστουγέννων, μια εποχή που όλα τα μαγαζιά στοχεύουν στην αύξηση του τζίρου τους, αφού με την αφύπνιση του εορταστικού πνεύματος ξυπνάει και το πνεύμα της κατανάλωσης και της αισιοδοξίας, η επιλογή της κατάλληλης συσκευασίας βρίσκεται πιο πολύ από ποτέ στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος των αρτοποιών και των ζαχαροπλαστών. Η προετοιμασία των καταστημάτων του κλάδου ενόψει της εορταστικής περιόδου και οι προτάσεις packaging της αγοράς για τη σωστή προώθηση των χριστουγεννιάτικων κωδικών είναι οι βασικοί πυλώνες του παρακάτω ρεπορτάζ.

Νοέ μ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 29


ΟΔΗ ΓΟΣ

Γ ΙΟ Ρ Τ Ε Σ

QU E E N BO U T I QU E D E SS E R T S ΗΡA Κ Λ ΕΙΟ Κ ΡΗ Τ Η Σ

Αγίου Τίτου, Ευρώπης 13, Ηράκλειο Κρήτης, 71202 281 5202119 queen.heraklion Queen Heraklion

«Καλός πελάτης είναι ο καθημερινός πελάτης»

Χ

άρη στη γευστική συμφωνία και την αρωματική «πολυφωνία» των προϊόντων του που συνδυάζονται αρμονικά με τo εορταστικό packaging και τη φιλόξενη ατμόσφαιρα, το Queen Boutique Desserts κερδίζει την πιστότητα του τοπικού κοινού της μεγαλούπολης της Κρήτης και αναδεικνύεται σε μια καθιερωμένη επιλογή χριστουγεννιάτικης -και όχι μόνο- εξόδου.

«Αν και για εμάς όλος ο χρόνος είναι μία γιορτή, η εποχή των Χριστουγέννων “επιμηκύνει” την ευδιάθετη αύρα μας. Από τις πρώτες ημέρες του Νοεμβρίου διακοσμούμε το χώρο και τροποποιούμε το κατάλογο με την προσθήκη των εορταστικών δημιουργιών» εξηγεί ο συνιδιοκτήτης του κρητικού project, κύριος Χρήστος Μανωηλίδης, επισημαίνοντας πως ο ιθύνων νους για τη δημι-

ουργία του συγκεκριμένου εγχειρήματος είναι ο συνέταιρός του, κύριος Νικόλας Κουρίνος. «Το panettone, τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες είναι τα προϊόντα που οι θαμώνες προτιμούν περισσότερο» απαντάει στην ερώτηση για τους best seller χριστουγεννιάτικους κωδικούς, ενώ στις ερωτήσεις για το γιορτινό τζίρο και για τον ικανοποιητικό μέσο όρο αγοράς, δηλώνει: «Eίναι πάγια τακτική μας κάθε χρόνο να προσπαθούμε να γινόμαστε καλύτεροι από τον προηγούμενο και να έχουμε απαιτήσεις που προγενέστερα δεν είχαμε. Επομένως, οι φετινοί μας στόχοι είναι υψηλότεροι των περσινών. Σχετικά με τις αγορές, ο καλός πελάτης μας δεν είναι αυτός που κάνει μεγάλο τζίρο. Ο καλός πελάτης είναι αυτός που απολαμβάνει τα προϊόντα μας καθημερινά, είτε πάρει ένα κουλούρι είτε πάρει ένα μπουκαλάκι νερό... Αυτός για εμάς ανήκει στην κατηγορία του καλού πελάτη».

οι ε ται ρείες π ροτείνου ν

30 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

PAN DECOR

ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ

Αυτές τις γιορτές η εταιρεία PAN DECOR προσφέρει στους επαγγελματίες την κατάλληλη συσκευασία για panettone. Χάρη στο ιδιαίτερο σχήμα της, προωθεί άριστα το προϊόν που τα τελευταία χρόνια παρουσιάζει μία μεγάλη αύξηση στη ζήτηση από το καταναλωτικό κοινό.

Πρωτότυπη πολυτελής εορταστική συσκευασία από την εταιρεία ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ. Είναι κατάλληλη για panettone, για τούρτα και για καλάθι δώρων. Με εκτύπωση μαύρης θερμοτυπίας, επένδυση από χρυσό πολυεστέρα και με ιδιαίτερο κλείσιμο στο καπάκι.



ΟΔΗ ΓΟΣ

Γ ΙΟ Ρ Τ Ε Σ

ΒΟΥ Σ ΤA ΣΙ Α 1954 Κ Ι ΑΤΟ ΚΟΡΙΝΘΙ Α Σ Κλεισθένους 2, Κιάτο Κορινθίας, 20200 27420 22294 voustasia1954 @Βουστάσια 1954

«Για να αντεπεξέλθουμε, η μέση αγορά πρέπει να είναι 15 ευρώ»

«Τ

α Χριστούγεννα είναι η περίοδος που η τοπική εορταστική γαστρονομία συναντάται με την κουλτούρα του μοντέρνου, η περίοδος που αναδεικνύεται η αγοραστική σύνδεση του προϊόντος με τη συσκευασία» αναφέρουν τα αδέρφια και ιδιοκτήτες του αρτοζαχαροπλαστείου Βουστάσια, Βασίλης και Γιάννης Γιαννούλας, οι οποίοι ανέλαβαν

τη διεύθυνση της οικογενειακής επιχείρησης το 2004. «Η συγκεκριμένη εποχή είναι μία πραγματική πρόκληση για εμάς. Η προσαρμογή στα χριστουγεννιάτικα δεδομένα δεν είναι μία απλή διαδικασία, αλλά βασίζεται σε ένα πολυεπίπεδο σύνολο ενεργειών. Ήδη, από τις πρώτες μέρες του Νοεμβρίου, τα περισσότερα εορταστικά εδέσματα βρίσκονται στις βιτρίνες του καταστήματος, με τα

μελομακάρονα, τους κουραμπιέδες και τις δίπλες, που παρασκευάζονται όλα στο εργαστήριό μας, να αναρριχώνται στις πρώτες θέσεις της προτίμησης των επισκεπτών και με τηνκαθημερινή τους παραγωγή να αγγίζει τα 50-80 κιλά. Εξίσου δημοφιλής κωδικός είναι και ο κορμός που διατίθεται σε 4 γεύσεις (cookies, ferrero, banoffe και με ανάμεικτη σοκολάτα) και οι πωλήσεις του κατά τη διάρκεια του Δεκεμβρίου σημειώνουν θεαματική αύξηση. Εκτός από το κωδικολόγιο, φροντίζουμε η ατμόσφαιρα του χώρου να ταυτίζεται με το πνεύμα των ημερών και οι επιλογές στο packaging να κατευθύνονται προς την εορταστική οδό» επισημαίνουν οι δύο επιχειρηματίες και ολοκληρώνουν απαντώντας στην ερώτηση για τις φετινές τους προσδοκίες. «Για να μπορέσουμε να αντεπεξέλθουμε στα λειτουργικά έξοδα της επιχείρησης, θα πρέπει ο μέσος όρος αγοράς ανά πελάτη την εορταστική περίοδο να είναι περίπου στα 15 ευρώ».

οι ε ται ρείες π ροτείνου ν

32 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

F. A.B

PROPACK EFTHIMIOU

Τα εορταστικά γλυκίσματα αποκτούν τη συσκευασία που τα αναδεικνύει. Η συσκευασία της FAB έχει εξαιρετικό φινίρισμα και εμφάνιση, παραδοσιακά χρώματα και λειτουργικό σχέδιο, που ζωτανεύουν το πνεύμα των Χριστουγέννων και ανασύρουν ρετρό αναμνήσεις.

Οι περιέκτες Onda αναδεικνύουν άριστα τα χριστουγεννιάτικα γλυκά σας, αποτελώντας ιδανική λύση για υπέροχα δώρα. Έχουν ασφαλή σφράγιση και κομψό σχεδιασμό, διατίθενται σε 3 μεγέθη και, χάρη στο διαφανές καπάκι, το περιεχόμενο πρωταγωνιστεί.


Το ΝΕΟ πρωτοποριακό προζύμι για κορυφαία ελληνικά, παραδοσιακά ψωμιά

Με την δύναμη της άγριας φύσης

Αγριοσίταρο: Αρχέγονος σίτος, που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια, είναι:

• Ζωντανό (περιέχει γαλακτοβάκιλλους) • Ενεργό (έχει ζυμωτική ικανότητα χωρίς να περιέχει μαγιά) • Βιολογικό

Πλάθουμε το Μέλλον Προστατεύουμε το περιβάλλον 10ο χλμ. Αττικής Οδού • Θέση Αραιές Βελανιδιές • 19300 Ασπρόπυργος Τ: 210 4835386 • Τ: 210 5580240 • F: 210 4835387 Ε: lesaffrehellas@lesaffre.com • S: www.lesaffre.gr


ΟΔΗ ΓΟΣ

Γ ΙΟ Ρ Τ Ε Σ

A R T I N A BA K E RY Α ΓΙΟΣ ΔΗΜΗ Τ ΡΙΟΣ - Υ ΜΗ Τ ΤΟΣ

Ερατοσθένους 60, Άγιος Δημήτριος, 17343 210 9711010 artinabakery @artinabakery

«Ξεκινάμε τη γιορτινή προετοιμασία από τον Σεπτέμβριο»

Σ

υμπληρώνοντας έναν δεκαετή κύκλο στο χώρο της αρτοποιίας, η ομάδα της Artina, πιστή στις αρχές της και σταθερά προσηλωμένη στην πελατοκεντρική της φιλοσοφία, ήδη από το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου ξεκινάει σιγά σιγά να μπαίνει σε χριστουγεννιάτικους ρυθμούς. «Τον Σεπτέμβριο ολοκληρώνονται οι πρώτες παραγγελίες

σε ό,τι αφορά τις συσκευασίες, το ντεκόρ και τις πρώτες ύλες για τα εoρταστικά εδέσματα» τονίζει η κυρία Κωνσταντίνα Μάρκου, ιδιοκτήτρια των τριών καταστημάτων Artina και συμπληρώνει τη δήλωσή της υπογραμμίζοντας: «Από τα μέσα Οκτωβρίου ξεκινάμε την παραγωγή σε μελομακάρονα και κουραμπιέδες και αρχές Νοεμβρίου παίρνουν σειρά τα βουτυράτα panettone και οι

δίπλες. Τον Δεκέμβριο συμπληρώνεται το εορταστικό ρεπερτόριο με την προσθήκη των κορμών, των "κούτσουρων", των vegan λιχουδιών και των γεμιστών μελομακάρονων και κουραμπιέδων». Σύμφωνα με την κ. Μάρκου, το μεγαλύτερο κομμάτι της χριστουγεννιάτικης «πίτας» καταλαμβάνουν οι κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, ενώ στην ερώτηση αν θα δημιουργήσουν κάποιο καινούργιο κωδικό εορταστικού χαρακτήρα, η ίδια απαντάει: «Σίγουρα όλο και κάτι νέο θα προκύψει, με το επικρατέστερο σενάριο να είναι το brownies με αλατισμένη καραμέλα και lime σε διάφορες φόρμες». Οι φετινοί στόχοι των ιθυνόντων σχετικά με το χριστουγεννιάτικο ταμείο είναι ανάλογοι με τους περσινούς και ένας επαρκής μέσος όρος απόδειξης είναι, όπως δηλώνει η επιχειρηματίας, «γύρω στα 4 με 4,5 ευρώ. Εκεί θα πρέπει να κυμαίνονται οι αγορές του εκάστοτε πελάτη, προκειμένου να χαρακτηρισθεί πετυχημένη η σεζόν».

οι ε ται ρείες π ροτείνου ν

3 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

ΑΦΟΙ ΝΙΩΤΗ ΟΕ

TSEPAS PACK

Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΝΙΩΤΗ ΟΕ προτείνει μια εορταστική συσκευασία που προβάλλει άριστα τα προϊόντα σας. Το κουτί βοηθάει στην προστασία του κωδικού και παράλληλα η διαφάνεια στο καπάκι επιτρέπει την οπτική επαφή του προϊόντος με τον πελάτη σας.

Το μπολ-διαμάντι είναι ιδανικό για να συσκευάσετε τις εορταστικές δημιουργίες σας. Λόγω της εξαιρετικής διαφάνειας, τα προϊόντα σας αναδεικνύονται με τον καλύτερο τρόπο. Είναι πλήρως ανακυκλώσιμο και πιστοποιημένο για άμεση επαφή με τρόφιμα.



Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Γιορτές

ΧΩΡΙΣ ΕΝΟΧΕΣ Με ένα πλατύ χαμόγελο και πολλά υγιεινά γλυκά κεράσματα μας υποδέχτηκε η Λίζα Βαβούρη στην επιχείρησή της, το Yum Guilt Free. Η αυτοδίδακτη ζαχαροπλάστρια μας μίλησε για τα μυστικά των ωμοφαγικών εδεσμάτων και δέχτηκε να μοιραστεί τρεις συνταγές για πιο υγιεινές -πλην όμως γιορτινές- δημιουργίες. Κ ε ί μ ε ν ο Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

36 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022


Α

φού σπούδασε φωτογραφία και μουσειολογία (Museum and Gallery Management) η Λίζα Βαβούρη εργάστηκε για κάποια χρόνια στο «ΓΑΙΑ», Μουσείο Φυσικής Ιστορίας. Ακολούθως έκανε ένα διάλειμμα στα επαγγελματικά της, προκειμένου να επικεντρωθεί στην ανατροφή της 20χρονης - σήμερα - κόρης της. Ωστόσο, ήδη από το 2016 ξεκίνησε να πειραματίζεται στην κουζίνα της δημιουργώντας γλυκά με προτεραιότητα την υγιεινή προσέγγιση. Κάπως έτσι, τρία χρόνια αργότερα οδηγήθηκε στην ίδρυση της επιχείρησής της, του Yum guilt Free. «Ήμουν τυχερή γιατί μου "βγήκε" αυτό που έκανα σαν χόμπι και εξελίχθηκε σε δουλειά», δηλώνει σχετικά.

Η πορεία προς την επιτυχία

PASTRY CHEF

Λίζα Βαβούρη

ID

Τωρινή θέση: ιδιοκτήτρια Yum Guilt-free Τόπος γέννησης: Αθήνα Αγαπημένα υλικά: Χουρμάδες

Η ιδιοκτήτρια του Yum guilt Free ήρθε σε επαφή με τη ζαχαροπλαστική φτιάχνοντας γλυκά στο σπίτι και αμέσως κατάλαβε ότι της αρέσει η διαδικασία της διακόσμησης ενός εδέσματος. «Στη αρχή μου άρεσε να φτιάχνω γλυκά μόνο και μόνο για τη διαδικασία της διακόσμησης», αναφέρει χαρακτηριστικά. Στη συνέχεια την προσέλκυσε η ιδέα του υγιεινού, γευστικού και καλαίσθητου γλυκού. Έτσι, στράφηκε στο ωμοφαγικό γλυκό, το οποίο «αν δεν περιέχει εκπληκτική πρώτη ύλη καθίσταται προβληματικό». Όσον αφορά το ξεκίνημα του Yum guilt Free η κ. Βαβούρη λέει: «Το 2019 ανοίξαμε στην οδό Ξενοφώντος στη Γλυφάδα το πρώτο μας κατάστημα, ενώ στη συνέχεια επειδή αυξήθηκε η ζήτηση -ειδικά στη χονδρική - επενδύσαμε σε ένα εργαστήριο 200 τ.μ. στου Ρέντη, όπου καθημερινά 6 δημιουργικές γυναίκες φτιάχνουν «απενοχοποιημένα» γλυκίσματα». Πηγές έμπνευσής της αποτελούν δημιουργοί από το εξωτερικό, κυρίως Αυστραλοί, που εδώ και χρόνια ασχολούνται με τα ωμοφαγικά γλυκά και τα έχουν πάει σε… άλλο επίπεδο. Τέλος, για τις τρεις συνταγές που ακολουθούν η επιτυχημένη επιχειρηματίας υπογραμμίζει: «Η βασιλόπιτα φτιάχνεται με αλεύρι χωρίς γλουτένη, τα μελομακάρονα βασίζονται στους χουρμάδες και τα σύκα, ενώ ο κορμός είναι καθαρά ωμοφαγικός με μαύρη σοκολάτα, κράνμπερι και φουντούκι.

Νοέ μ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 37


Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

1

ΤΕΜΑΧΙΟ (ΤΟΥ 1 ΚΙΛΟΎ)

Ωμοφαγικός κορμός σοκολάτας με φουντούκια, vegan, gluten free, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ΥΛΙΚΑ 600 γρ. 100 γρ. 30 γρ. 30 γρ. 40 γρ. 200 γρ. 16 γρ. 2 γρ.

38 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μαύρη σοκολάτα Φουντούκι Σταφίδα μαύρη Cranberry Ζάχαρη καρύδας Ταχίνι Κακάο Εσπρέσο

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με τη ζάχαρη καρύδας, το κακάο και τον καφέ. Ανακατεύουμε με τo ταχίνι και προσθέτουμε τα φουντούκια, τη σταφίδα, τα cranberry. Ομογενοποιούμε, ρίχνουμε σε φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.


Οι ειδικοί στην αρτοποιία

Βαρύ Γερμανικό Χαμηλού Γλυκαιμικού Δείκτη powered by

Ά ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ τηλ. 210 2027042-3, email:info@backem.gr, www.backem.gr


Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Ωμοφαγικά μελομακάρονα χωρίς προσθήκη ζάχαρης ΥΛΙΚΑ 400 γρ. 150 γρ. 350 γρ. 200 γρ. 2 τμχ. 4 γρ. 1 γρ. 3 γρ. 1 γρ. 50 γρ.

Χουρμάδες βασιλικοί απύρηνοι Κονιάκ Βρώμη Καρύδια Πορτοκάλια για χυμό Κανέλα Γαρύφαλλο Μοσχοκάρυδο Τζίντζερ Μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Μουλιάζουμε τους βασιλικούς χουρμάδες σε λίγο κονιάκ και τους στραγγίζουμε. Στον πολυκόφτη χτυπάμε τη βρώμη, τους χουρμάδες μέχρι να γίνουν μείγμα. Προσθέτουμε τα καρύδια, το χυμό από τα πορτοκάλια, τα μπαχαρικά και το μέλι. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφη μπάλα. Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε με ένα πιρούνι για να απλώσουν. Περιχύνουμε μέλι και τριμμένα καρύδια. Διατηρούμε στο ψυγείο.

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

1

ΚΙΛΟ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ (30 ΓΡ. ΤΟ ΤΕΜΑ ΧΙΟ)

4 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022



Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

1

ΤΕΜΑΧΙΟ

Βασιλόπιτα Vegan gluten free, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ΥΛΙΚΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κέικ:

300 γρ. 300 γρ. 150 γρ. 200 γρ. 80 γρ. 60 γρ. 1 τμχ. 5 γρ. 10 γρ.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη Ζάχαρη καρύδας Χυμός πορτοκάλι Γάλα αμυγδάλου Ηλιέλαιο Φουντούκι σπασμένο Πορτοκάλι για ξύσμα Σόδα Baking powder

Για την επικάλυψη:

Μαύρη σοκολάτα Φουντούκι τριμμένο

42 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη καρύδας και το baking powder. Διαλύουμε στο χυμό από το πορτοκάλι τη μαγειρική σόδα. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το μείγμα με το αλεύρι και προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, το γάλα αμυγδάλου και το ηλιέλαιο. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα φουντούκια. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 50 – 55’. Όταν η βασιλόπιτα έχει κρυώσει, την περιχύνουμε με μαύρη σοκολάτα και πασπαλίζουμε τα πλαϊνά της με τριμμένα φουντούκια.


Pasticceria

www.pregel.com info@pregelgreece.com

Η κρέμα μπισκότου Lancillotto® της PreGel με την χαρακτηριστική λαχταριστή γεύση, είναι ιδανική για το γέμισμα μια πληθώρας δημιουργιών της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής όπως, τα κέικ, τα μάφιν, τα διάφορα κεράσματα. Επιπλέον μπορεί να συνοδεύσει και διάφορα σνάκ όπως οι κρέπες και τα pancakes.

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123




Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΟΙ ΚΑΝΌΝΕΣ του ιδανικού pairing

Η αύξηση εγχώριων οινοποιητικών επιχειρήσεων (κυρίως από το 1990 και μετά) έχει υποβοηθήσει και την ενσωμάτωση κρασιών στην γκάμα πολλών αρτοζαχαροπλαστείων. Οι λόγοι; Eίτε να ακολουθηθεί η σύγχρονη τάση, είτε να προωθηθούν ντόπια προϊόντα. Ωστόσο, παρά τη διεύρυνση των οίνων, οι γνώσεις για το κατάλληλο ταίριασμα γλυκού - κρασιού είναι ελλιπείς. Επαγγελματίες της εστίασης και της οινολογίας μας μυούν στα μονοπάτια του ισορροπημένου dessert wine pairing. Ρ ε π ο ρ τ ά ζ- Κ ε ί μ ε ν ο Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η

Α

πό τα Διονυσιακά Μυστήρια μέχρι και τη σύγχρονη εποχή το κρασί κατέχει ηγετική θέση στα ελληνικά νοικοκυριά και σε εκδηλώσεις πολιτισμικού, κοινωνικού αλλά και θρησκευτικού περιεχομένου. Η ροπή των σημερινών Ελλήνων προς την κατανάλωση οίνου αποτυπώνεται και σε νούμερα. Για την ακρίβεια, σύμφωνα με την Κορνηλία Αλεξιάδου, πρόεδρο του Συνδέσμου των Ελληνίδων του Κρασιού, υπολογίζεται ότι κατά την περίοδο 2020- 2021 καταναλώθηκαν περίπου 2.283.000 εκατόλιτρα στη χώρα μας. Ωστόσο, παρά το υψηλό εγχώριο ποσοστό οινοποσίας τείνουμε

4 6 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

να θεωρούμε πως το κρασί συνοδεύει κατ’ αποκλειστικότητα αλμυρά φαγητά. Ωστόσο το κρασί μπορεί να αποτελέσει ιδανικό παρτενέρ και για γλυκές δημιουργίες. Η αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνίδων του κρασιού κ. Μαρία Κατσούλη παραθέτει πληροφορίες που αποδεικνύουν πως οι οίνοι μπορούν να συνδυαστούν εξίσου επιτυχημένα και με δημοφιλή –χειμερινά και μη – επιδόρπια, ενώ ο οινοχόος Βασίλης Ρεμιγιάκης και ο επιχειρηματίας Νίκος Μανιφάβας, μας παρουσιάζουν δύο κορυφαία χριστουγεννιάτικα γλυκά «παντρεύοντάς» τα με τα κατάλληλα κρασιά.


Νοέ μ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 47


Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

W I N E PA I R I N G

ΑΡΘΡΟ

Μαρία Κατσούλη Αντιπρόεδρος Συνδέσμου των Ελληνίδων του Κρασιού

Οι νόμοι της ομοιότητας & της εξαίρεσης

Ό

πως μας λέει η κ. Μαρία Κατσούλη, Αντιπρόεδρος Συνδέσμου των Ελληνίδων του Κρασιού, η γευστική αρμονία βασίζεται κυρίως στην ομοιότητα των «χαρακτήρων» γλυκού και οίνου. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, πρέπει να γνωρίζουμε τα γευστικά στοιχεία της πρώτης ύλης, τα στοιχεία εμπλουτισμού της και τη διαδικασία παρασκευής τους, ενώ στο τελικό συμπέρασμά μας περί γευστικής αρμονίας, θα δώσουμε έμφαση στη συνολική γεύση και άρωμα. Με βάση την ομοιότητα, ένα γλύκισμα με έναν γλυκό οίνο δίνει την ίδια γευστική εντύπωση στον ουρανίσκο δεδομένου ότι και τα δύο έχουν συναφή περιεκτικότητα σε ζάχαρα. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις, παρουσιάζοντας μερικές φορές διαφορετικά αποτελέσματα που

μας οδηγούν στην αρμονία της αντίθεσης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για να πετύχουμε την ισορροπία καταφεύγουμε στον κανόνα της εξαίρεσης αναζητώντας τη μεταξύ τους εξισορρόπηση μέσα από τις επιλογές μας, με σκοπό την εξομάλυνση της μιας εκ των δύο γεύσεων. Αυτός ο κανόνας οδηγεί στο συμπέρασμα ότι τα εδέσματα με έντονη γεύση ταιριάζουν με κρασιά ηπιότερης έντασης ή το αντίθετο, τα πολύ έντονα κρασιά αναζητούν ένα αντίστοιχο σε γεύση έδεσμα, αλλά μικρότερης έντασης γευστικά.

Το ιδανικό κρασί για ευρύτερες κατηγορίες γλυκών Σιροπιαστά γλυκά: Tα σιροπιαστά γλυκά έχουν ως βασικό χαρακτηριστικό την έντονη γλυκιά γεύση που απορρέει από το σιρόπι αλλά και πλούσιο γευστικό και αρωματικό χαρακτήρα, με έμφαση στα αρώματα καβουρντισμένων καρπών και στα παράγωγα μελιού. Η γλύκα τους επιζητά ένα γλυκό κρασί, εξίσου πλούσιας γεύσης και με τονισμένη οξύτητα, με σκοπό να εξισορροπηθεί γευστικά. Ιδανικοί οίνοι είναι τα: Vinsanto, Porto, Marsala και παλαιωμένη Μαλβαζία, που διαθέτουν πλούσια γεύση και αρκετές αρωματικές ομοιότητες με τα σιροπιαστά, όπως αρώματα κηρύθρας, αποξηραμένων φρούτων ή κομπόστας. Σοκολατένια γλυκά: Η πληθωρική γεύση της σοκολάτας και των αρωμάτων στόματος (flavor) αναζητά κυρίως γλυκά κρασιά. Όμως, το κριτήριο γευστικής αρμονίας για έναν απολαυστικό συνδυασμό μεταξύ των δύο κρύβεται από την πλευρά της σοκολάτας στην ένταση της γλύκας (δηλαδή το ποσοστό κακάο), στον εμπλουτισμό της με άλλα στοιχεία και στις γευστικές υφές. Από πλευράς γλυκού κρασιού κρύβεται στη θερμή παρουσία

της αλκόολης, στην πολυπλοκότητα αρωμάτων του κρασιού στον ουρανίσκο και την επίγευση. Ευχάριστοι είναι οι συνδυασμοί δίπλα σε κόκκινα γλυκά: Vintage Port και Madeira, Μαυροδάφνη μακράς παλαίωσης, Αγιωργίτικο ή Λιάτικο γλυκό, αλλά και στα λευκά γλυκά μακράς παλαίωσης όπως τα Vinsanto ή πλούσια Μοσχάτα Σάμου. Ο σοκολατένιος πλουραλισμός ανοίγει νέους γευστικούς ορίζοντες, με αποτέλεσμα να συνδυάζει και ξηρά κόκκινα τανικά κρασιά με σουφλέ, προφιτερόλ ή αμιγώς σοκολάτα, σκέτη ή εμπλουτισμένη με ξηρούς καρπούς ή φρούτα του δάσους, όπου οι τανίνες του κρασιού μαζί με το μπουκέτο παλαίωσής του, ταυτίζονται ονειρικά με την πικρούτσικη γλύκα και το πληθωρικό άρωμά της στον ουρανίσκο. Σε μια τέτοια περίπτωση, προτιμήστε ιδανικά ένα Syrah ή παλαιωμένα τανικά κρασιά. Η λευκή σοκολάτα επιζητά φρέσκα γλυκά ή ημιαφρώδη και αφρώδη ημίξηρα κρασιά.

Τα τέλεια «παντρέματα» οίνου & γιορτινών εδεσμάτων Τα τυπικά χριστουγεννιάτικα γλυκά όπως μελομακάρονα, δίπλες, βασιλόπιτα και panettone, με κύριο χαρακτηριστικό την παρουσία σταφίδας, ξηρών καρπών ή μπαχαρικών, αναζητούν ενισχυμένα γλυκά κρασιά με όμοιο αρωματικό χαρακτήρα, όπως ποικιλίας Μοσχάτου ή Μαλβαζίας ή Sherry Οloroso. Οι κουραμπιέδες, αλλά και τα διάφορα κρεμώδη γλυκά με φρέσκα φρούτα, βρίσκουν το ταίρι τους στην αρωματική φρεσκάδα γλυκών φρέσκων κρασιών των ποικιλιών: Μοσχάτο Λήμνου ή Σάμου, Γεβουρστράμινερ (Gewürtztraminer) ή Μαλαγουζιάς και φυσικά στα αφρώδη τύπου Moscato d’ Asti ή ημίξηρα αφρώδη.

«Ένα πλούσιο σοκολατένιο έδεσμα, ακόμα και μόνον λόγω χρωματικής ομοιότητας, θέλει δίπλα του κόκκινο γλυκό κρασί».

4 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K



Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

W I N E PA I R I N G

WeSud, Βούλα MINIMAL ΔΙΑΚΌΣΜΗΣΗ ΜΕ «ΜΕΘΥΣΤΙΚΌ» ΠΕΡΙΕΧΌΜΕΝΟ

Μ

«Ο σκοπός της δημιουργίας του site Wine Between Us είναι να προσφέρω μια γενικευμένη υπηρεσία μεταδίδοντας τη γνώση που εχω αποκομίσει από την εστίαση και το κρασί». –Βασίλης Ρεμιγιάκης, Οινοχόος 5 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

ε διάθεση λογοπαίγνιου και σκοπό να παραπέμπει σε διττή ερμηνεία διαμορφώθηκε το όνομα του καταστήματος WeSud από τους ιδιοκτήτες του Φίλιππο Λέανδρο, Γιάννη Καλδάνη και Γιώργο Παπαγεωργίου. Αφενός, η ιταλική λέξη sud (νότος) υποδηλώνει την έδρα του μαγαζιού που βρίσκεται στα νότια προάστια Αθηνών στην περιοχή της Βούλας, αφετέρου, ακουστικά θυμίζει το αγγλικό we should (εμείς θα έπρεπε) προτρέποντας το αγοραστικό κοινό να εισέλθει εντός. Από τον Μάιο του 2021 που άνοιξε τις πύλες του στο ευρύ κοινό το WeSud εμπλουτίζει διαρκώς την προσφερόμενη ποικιλία οίνων. Με περίπου 1.000 ετικέτες κρασιών είναι δεδομένο πως ο πελάτης θα βρει οπωσδήποτε αυτό που ταιριάζει απόλυτα στο γευστικό του γούστο. Υπεύθυνος για την εκπαίδευση του προσωπικού για ζητήματα που σχετίζονται με την κάβα είναι ο Βασίλης Ρεμιγιάκης. Με 20ετη πείρα στο μαγευτικό κόσμο των κρασιών και με ηχηρές συνεργασίες στο βιογραφικό του με ονόματα όπως Έκτορας Μποτρίνι, Γιάννης Μπαξεβάνης και Ζερόμ Σερέ (στο πλευρό του οποίου κατέκτησε 2 αστέρια Michelin, 1 για το εστιατόριο Σπονδή και 1 για το Πιλ Πουλ), αποτελεί έναν από τους κορυφαίους οινοχόους της χώρας. Ο Βασίλης μοιράζεται μαζί μας την πολύτιμη τεχνογνωσία του και «παντρεύει» εν όψει των επερχόμενων εορτών ένα χριστουγεννιάτικο γλυκό του καταστήματος με τρεις ιδανικούς οίνους. Όλα τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής του καταστήματος φέρουν την υπογραφή του ιδιοκτήτη και pastry chef της βασιλικής οικογένειας του Ντουμπάι, Γιάννη Καλδάνη. Λεωφόρος Βασιλέως Παύλου 90, Βούλα, 16673, τηλ. 210 8957509

[ The Wine Pairing ]

ΓΛΥΚΟ: PLAISIR SUCRÉ Πρόκειται για μια μους σοκολάτας αρωματισμένη με τόνκα. Περιέχει κονφί από κάστανο με πραλίνα και ένα βερμιτσέλι κάστανου με παλαιωμένο ρούμι. Ο οινοχόος του καταστήματος, για το Plaisir Sucré, προτείνει: «Ως πρώτη επιλογή βάζουμε ένα κεφαλονίτικο γλυκό μοσχάτο Vin doux du soleil. Μπορεί να σταθεί δίπλα σε ένα πληθωρικό έδεσμα. Δημιουργείται αρμονία καθώς έχει έντονη γεύση και παρόμοια αρώματα. Το επόμενο είναι το σαντορινιό Visanto First release. Επίσης λιαστό γλυκό κρασί που δημιουργεί ένα ακόμα πιο έντονο «στόμα». Ως τρίτη εναλλακτική θα παραθέσουμε ένα κρασί από την Πορτογαλία, το Henriques & Henriques 5 Year Old Full Rich Madeira της ομώνυμης κατηγορίας κρασιών. Σε αυτή την περίπτωση έχουμε ισορροπία αλλά δεν γίνεται τόσο αντιληπτή η γλυκήτητα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με ζητήματα οινολογικού περιεχομένου μπορείτε να επισκεφτείτε το εξειδικευμένο site του Βασίλη Ρεμιγιάκη: https://winebetweenus.gr.


HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE

Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα.

Μηχανές παγωτού High Efficiency 45-60-90-110 κιλών

ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE

Παστεριωτές High Efficiency 60-120 κιλών Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR


Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

W I N E PA I R I N G

Black Patisserie, Γιάννενα, Άρτα ΣΚΟΤΕΙΝΈΣ ΑΠΟΧΡΏΣΕΙΣ ΜΕ «ΛΑΜΠΕΡΆ» ΠΡΟΪΌΝΤΑ

Μ

«Κατά την περίοδο των εορτών οι πωλήσεις των κρασιών μας σημειώνουν αισθητή αύξηση λόγω των συγκεντρώσεων συγγενών, φίλων και αγαπημένων προσώπων». –Νίκος Μανιφάβας, ιδιοκτήτης 52 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

ε μαύρη, επιβλητική και μοντέρνα διακόσμηση που αποπνέει έναν μυστηριακό «αέρα» λόγω των dark χρωματισμών που επικρατούν στο εσωτερικό, τα ζαχαροπλαστεία Black Patisserie αποτελούν ένα σύγχρονο -και αναμφισβήτητα άρτιας αισθητικής- στέκι στα Γιάννενα (2019) και την Άρτα (2007). Ο ιδιοκτήτης, Νίκος Μανιφάβας, με πολυετή εμπειρία στον κλάδο της εστίασης θέτει ανελλιπώς και αδιαλείπτως ως προτεραιότητα την ικανοποίηση των καταναλωτικών επιθυμιών: «Διανύουμε ήδη δεκαπέντε χρόνια από την έναρξη της δραστηριοποίησής μας στο χώρο και σημαντικότερο ζήτημα για εμάς παραμένει η διαρκής και άμεση επαφή με τις ανάγκες των πελατών, η οποία μας διατηρεί σε διαρκή εγρήγορση ώστε να ανανεώνουμε και να βελτιώνουμε τα προϊόντα μας και το εύρος των υπηρεσιών μας». Τα καταναλωτικά αγαθά του Black Patisserie είναι κοσμοπολίτικα καθώς πλέον δίνουν δυναμικά το «παρών» και στη Γερμανία (στο Μόναχο και τη Φρανκφούρτη). Με πάνω από 150 κωδικούς γλυκών και 40 ετικέτες κρασιών μπορεί να δημιουργηθεί ένας διευρυμένος αριθμός αξέχαστων wine pairings. Ο ιδιοκτήτης, υπό την καθοδήγηση του οινολόγου Αντρέα Γκαβάγια, μας παρουσιάζει έναν από τους best seller χριστουγεννιάτικους ζαχαροπλαστικούς κωδικούς και προτείνει ανεπιφύλακτα στους πελάτες να το δοκιμάσουν, χωρίς κανέναν απολύτως ενδοιασμό, μαζί με τα τρία προτεινόμενα κρασιά. Η dream team που έχει αναλάβει την επιμέλεια των γλυκών είναι οι pastry chefs Πολυξένη Κούρτη και Ευστάθιος Καλόγηρος. Λ. Δωδώνης 2, Ιωάννινα, 45332 & Ζάρα 18, Άρτα, 47100, τηλ. 2681 072702

[ The Wine Pairing ]

ΓΛΥΚΟ: ΠAΣΤΑ BLACK Ένας σοκολατένιος πειρασμός που αποτελείται από τριπλή σοκολάτα υγείας. Τα Χριστούγεννα, λόγω της πληθωρικής του γεύσης, χαίρει ιδιαίτερης ανταπόκρισης. Ο Νίκος Μανιφάβας, υπό την καθοδήγηση του οινολόγου Αντρέα Γκαβάγια, αναφέρει για το ιδανικό ταίριασμα: «Η πρώτη επιλογή είναι ο ερυθρός οίνος Ηλιαστός. Πρόκειται για ένα γλυκό κρασί από την Κοζάνη. Η γλυκύτητά του θα ισορροπήσει με τη γλυκόπικρη σοκολάτα. Δεύτερη εναλλακτική είναι το ισπανικό sherry El Condado από την ποικιλία Pedro Ximenez. Οι γεύσεις και τα αρώματα της καραμέλας μπαχαρικών και μελιού θα «δέσουν» άριστα με την A' class σοκολάτα. Μια αντισυμβατική επιλογή είναι το ερυθρό ξηρό Emphasis Syrah, από το κτήμα Παυλίδη, με πλούσιο «σώμα» και 15% αλκοόλ.



CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέ λεια Παναγιώτα Κότσα λη

01

02

ΤΡΑΓΑΝΗ ΓΕΜΙΣΗ Premium Nocciola Crunchy Η Premium Nocciola Crunchy είναι η νέα τραγανή γέμιση με φουντούκια από την Credin για συναρπαστικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής, που στολίζουν κάθε βιτρίνα. Είναι ιδανική για απολαυστικές γεμίσεις, επικαλύψεις αλλά και ως βάση ή ένθετα σε τούρτες. Παρέχεται σε συσκευασία δοχείου των 5 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, info@konta.gr

«Φρικιαστικά» νόστιμα γλυκά υπογράφουν τα ζαχαροπλαστεία Candy Cat Κατά τη διάρκεια του Halloween οι παρασκευές προϊόντων με «φοβιστικό» μοτίβο, ανταποκρινόμενες στη θεματολογία της γιορτής, θεωρούνται πλέον συνηθισμένες και στη χώρα μας. Ωστόσο, τα ευφάνταστα γλυκά -όλα με σοκολάτα στο εσωτερικό τους- που δημιουργήθηκαν τον Οκτώβριο για την περίσταση από την Ελισάβετ, μόνο κοινότοπα δεν μπορούν να χαρακτηριστούν. Από μονόφθαλμα τερατάκια, μέχρι ανθρώπινα χέρια να ξεπροβάλλουν από μαύρες ζαχαρόπαστες, η ιδιοκτητρια του Candy Cat αποτυπώνει με εύστοχο τρόπο το spooky ύφος που πρεσβεύει η αμερικάνικη παράδοση για αυτό το γεγονός. Πέρα από την περίοδο του Halloween, οι κωδικοί γλυκών στα Candy Cat ανερχονται στους 100. Η 27χρονη ζαχαροπλάστρια ανέφερε στο Α-Ζ ότι το πρώτο της κατάστημα εγκαινιάστηκε το 2016 στο Αιγάλεω. Ενάμιση χρόνο πριν η επιχείρηση επεκτάθηκε και στον Πειραιά με την αίθουσα εκδηλώσεων Candy Cat, ενώ το τελευταίο μαγαζί άνοιξε τον Οκτώβριο στη Νίκαια και υπάγεται στην κατηγορία των franchise.

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΥΦΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Cake Soft Double Choco Μοναδικό κέικ με διπλή γεύση σοκολάτας για ατελείωτες εφαρμογές. Έχει ζουμερή υφή και έντονο σοκολατένιο χρώμα από εκλεκτές ποικιλίες κακάο. Ιδανικό για κέικ φόρμας, για layer cakes με γεμίσεις αλλά και για βάση γλυκισμάτων. Κατάλληλο για τόμπους, swiss rolls και whoopies. Παραμένει μαλακό και υγρό για πολλές μέρες. FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

1. Η ιδιοκτήτρια του Candy Cat μετρά ήδη 10 χρόνια εμπειρίας στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. 2. Οι τερατόμορφες δημιουργίες του ζαχαροπλαστείου έγιναν ανάρπαστες κατά την περίοδο του Halloween.

ΤΟΥΡΤΑ ΜΕ ΚΑΤΣΑΡΙΔΕΣ... ΚΟΡΙΝΘΟΥ ΕΓΙΝΕ VIRAL Μπορεί μια τούρτα να προκαλέσει τρόμο; Μπορεί. Ένα ιδιόμορφο γλυκό δημιουργήθηκε στην Κόρινθο. Στο μαγαζί Κεχρολόγος bakery and Luxury Pastry παρασκευάστηκε μια τούρτα στην οποία απεικονίζεται μια ομάδα από κατσαρίδες. Το μισητό έντομο αποτυπώνεται με ρεαλιστικό τρόπο να ξεπροβάλλει από τη λευκή ζαχαρόπαστα. Το έδεσμα δημιουργήθηκε τον Σεπτέμβριο, κατόπιν παραγγελίας, και λίγο αργότερα έγινε viral. Τη γέμιση του γλυκού ανέλαβε ο pastry chef Γιάννης Κεχρολόγος, ο οποίος μας ανέφερε ότι περιείχε μους bitter και λευκής σοκολάτας. Τη ζαχαρόπαστα επιμελήθηκε η Kωνσταντίνα Κεχρολόγου, που μας ενημέρωσε ότι οι κατσαρίδες φτιάχτηκαν προσεχτικά στο χέρι, ενώ οι κεραίες τους παρασκευάστηκαν από συρματάκια ζαχαροπλαστικής.

5 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

NEA ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ DOBLA Για το χειμώνα και τις γιορτές Τα βρώσιμα διακοσµητικά της εταιρείας Dοbla δημιουργούνται από ποιοτική σοκολάτα Βελγίου που τους χαρίζει πολύ πλούσια γεύση που συναρπάζει! Κάθε νέα σεζόν η Dobla κυκλοφορεί πολλά νέα σχέδια µε εποχιακή θεµατολογία, π.χ. για το xειµώνα, τα Χριστούγεννα, του Αγ. Βαλεντίνου κ.α. Μπορείτε να τα δείτε όλα στο Laoudis.gr. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr


ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ένα θεσπέσιο ημερολόγιο με retrofuturistic design, διά χειρός Pierre Hermé

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΑΠΟΛΑΥΣΗ Soufflé σοκολάτας To μείγμα για σουφλέ ΑΚΤΙΝΑ αποκτά κατά το ψήσιμο συμπαγή δομή εξωτερικά, ενώ εσωτερικά υπάρχει καρδιά πλούσιας σοκολάτας που ρέει. Είναι εύκολο στην παρασκευή του και μπορεί να διατηρηθεί στην ψύξη και την κατάψυξη. Ακόμα και μετά την απόψυξη δίνει εξαιρετικής ποιότητας γευστικά και αισθητικά αποτελέσματα. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

O Γάλλος Pierre Hermé αποχαιρετά το 2022 με τον πιο γλυκό τρόπο, δημιουργώντας μια ευφάνταστη σειρά Advent Calendar. Ο pastry chef-θρύλος έχει επιμεληθεί 3 διαφορετικές εκδοχές του ίδιου, ως προς το concept, χριστουγεννιάτικου ημερολογίου. Οι κατηγορίες του calendar έχουν ως εξής: Η «Limited Edition» έχει στο κέντρο της μια γυάλινη χρυσή μπάλα, δημιουργημένη από τα υαλουργεία της γαλλικής κοινότητας Meisenthal στα βορειανατολικά της χώρας και κοστίζει 170 ευρώ, η «Infiniment Gourmand» προσφέρει ένα κουτί γεμάτο νόστιμες σοκολατένιες λιχουδιές, τοποθετημένες στη μέση του, και ανέρχεται στα 95 ευρώ και η «Signature» που είναι η πιο απλή και οικονομική εναλλακτική του ημερολογίου ( 65 ευρώ) και αποτελείται από 24 σοκολατένιες μπομπονιέρες. Οι παραγγελίες των ημερολογίων έχουν ξεκινήσει ήδη από τις 20 Οκτωβρίου.

ΜΕΙΩΘΗΚΕ ΓΙΑ 5η ΣΥΝΕΧΟΜΕΝΗ ΧΡΟΝΙΑ ΤΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΟ ΑΠΟΤΥΠΩΜΑ ΤΗΣ ΙΟΝ ΑΕ

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΝ Φόρμες πολλαπλών χρήσεων Εμπιστευτείτε τις φόρμες πολλαπλών χρήσεων για τούρτες και κορμούς της εταιρείας Décors & Créations. Αξιόπιστες και ανθεκτικές, εξασφαλίζουν ευκολία στη χρήση. Η ολοκληρωμένη γκάμα περιλαμβάνει ποικιλία σχεδίων από φόρμες για τούρτες και κορμούς σε διάφορα μεγέθη. Η συσκευασία περιέχει σετ με 2 φόρμες. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Η σοκολατοβιομηχανία ΙΟΝ ΑΕ έχει αποδείξει πολλές φορές την οικολογική της ευαισθησία. Σε αυτό το πλαίσιο πέτυχε για ακόμη μία χρονιά τη μείωση της εκπομπής αερίων του θερμοκηπίου (γνωστά ως tCO2eq). Η μέτρηση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος περιλαμβάνει 3 επίπεδα: 1) άμεσες εκπομπές 2) έμμεσες εκπομπές που αφορούν τις καταναλώσεις σε φυσικό αέριο, καύσιμα κ.λπ. και 3) έμμεσες που σχετίζονται με περαιτέρω στοιχεία όπως μεταφορές εργαζομένων, κατανάλωση χαρτιού κ.ά. Η εταιρεία έχει προχωρήσει ήδη σε ένα δεύτερο ενεργειακό έλεγχο για τις βιομηχανικές της εγκαταστάσεις σε Νέο Φάληρο, Μαρκόπουλο και Άρτα. Από το 2017 που ξεκίνησε η καταμέτρηση του ανθρακικού αποτυπώματός της ΙΟΝ ΑΕ, έχει επέλθει 40% μείωση.

Τραγούδι έγινε το νέο "μέλος" των M&Ms

ΑΝΘΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑ & ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ Scaldis Dark Η απομίμηση μαύρης σοκολάτας Scaldis Dark χαρακτηρίζεται από την ισορροπημένη γεύση και την απαλή δομή της. Ιδανική για γεμίσεις και επικαλύψεις. Ανθεκτική σε αλλαγές θερμοκρασίας και με εξαιρετική συμπεριφορά στο λιώσιμο. Η πλούσια σοκολατένια γεύση της θα αναβαθμίσει τις παρασκευές σας. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο 10 κιλών (2X5 kg). SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

H οικογένεια των M&ΜS, μετά από μια δεκαετία, αυξήθηκε κατά ένα καινούργιο μέλος, θηλυκού γένους, το οποίο ακούει στο όνομα «Μοβ». Ο νέος χαρακτήρας εντάχθηκε τον Σεπτέμβριο στο δυναμικό του brand με σκοπό να προάγει τη μοναδικότητα και την ενότητα. Ο στόχος αυτός σφραγίζεται και από ένα κομμάτι που γράφτηκε για τη «Μοβ» και κυκλοφόρησε τον Σεπτέμβριο. Το τραγούδι φέρει τον τίτλο «I’m just gonna be me» και μετράει πάνω από 3.200 προβολές στο YouTube. Με αυτό τον τρόπο η νέα προσθήκη στην παρέα των M&ΜS έγινε ευρέως γνωστή στο κοινό προωθώντας με εύστοχο και έξυπνο τρόπο το καινούργιο της απόκτημα. Αξιοσημείωτο είναι επίσης το γεγονός ότι για κάθε «χτύπημα» του τραγουδιού θα προσφέρεται 1 δολάριο (μέχρι να φτάσουν τις 500.000) στον μη κερδοσκοπικό οργανισμό «Sing for Hope», που αποτελείται από ανθρώπους του καλλιτεχνικού στερεώματος, που χρησιμοποιούν την τέχνη τους ως μέσο διαμόρφωσης ενός καλύτερου κόσμου, όπως υποστηρίζουν.

Νοέ μ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 55


CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΤΟ ΠΙΟ ΠΟΙΟΤΙΚΟ ΚΑΚΑΟ Cacao Amaro Pernigotti Το Cacao Amaro (bitter) της ιταλικής Pernigotti είναι ένα ευκολοδιάλυτο κακάο σε σκόνη, με μοναδική γεύση και άρωμα! Επιλεγμένο από τις καλύτερες καλλιέργειες κακάκο, αποτελεί ιδανική πρώτη ύλη για δημιουργίες με πλούσια γεύση σοκολάτας, τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και στο παγωτό (70 γρ. ανά κιλό). GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

O σοκολατένιος μικρόκοσμος του Matteo Stucchi μαγεύει το instagram Όταν το ταλέντο στη ζαχαροπλαστική συναντά μια κλίση προς τη γλυπτική, δημιουργείται ένα εντυπωσιακό μωσαϊκό. Αυτό συμβαίνει στην περίπτωση του ταλαντούχου pastry chef Matteo Stucchi, του οποίου τα θαυματουργά χέρια παρασκευάζουν λιλιπούτεια σοκολατένια επιδόρπια. Σε μια περιήγηση στον ινσταγκραμικό λογαριασμό του 29χρονου Ιταλού μπορεί κανείς να εντοπίσει από αιωρούμενους διαστημανθρώπους, βαρκάρηδες εν πλω, μέχρι ορειβάτες να αναρριχώνται στην κορυφή μιας τούρτας και σοκολατένια καροτσάκια. Όλες οι παρασκευές είναι προσεγμένες μέχρι τελευταίας λεπτομέρειας και συνοδεύονται από επεξηγηματικές λεζάντες, με χιουμοριστική διάθεση. Σίγουρα ο ταλαντούχος Matteo θα μπορούσε να είναι ιδιαίτερα επιτυχημένος και ως γλύπτης.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΓΕΥΣΗ Premium βαριεγκάτο με κομμάτια Το Arabeschi® Bonitobon® με κομμάτια είναι ένα variegato με απαλή γεύση γάλακτος και φουντουκιού εμπλουτισμένου με τραγανά και μεγάλα κομμάτια γκοφρέτας. Συνδυάστε το στο παγωτό με την πάστα Cremino Gold και προσφέρετε μια πλούσια και λαχταριστή πρόταση, που θα μείνει αξέχαστη στην πελατεία σας. PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

ΑΠΟΣΥΡΘΗΚΕ ΔΙΑ ΠΑΝΤΟΣ ΠΡΟΪΟΝ ΤΗΣ LIDL Άρον άρον απέσυρε η Lidl από τα ράφια της τα χρυσά, σοκολατένια της κουνελάκια. Ο λόγος; Με "Μήλον της Έριδος" το εν λόγω προϊόν η Lindt & Spruengli και η γερμανική αλυσίδα super market οδηγήθηκαν σε δικαστική διαμάχη, η οποία έληξε στις 29/09, με τη δικαίωση της διάσημης σοκολατοβιομηχανίας. Το ανώτατο ομοσπονδιακό δικαστήριο της Ελβετίας απεφάνθη πως τα συγκεκριμένα κουνελάκια του γερμανικού επιχειρηματικού κολοσσού έμοιαζαν πολύ-ως προς την εξωτερική εμφάνιση- με τα προϋπάρχοντα κουνελάκια της παγκοσμίου φήμης σοκολατοποιίας και ως εκ τούτου θεωρήθηκαν προϊόν αντιγραφής. Σύμφωνα με την Guardian, η Lidl οφείλει να σταματήσει την πώληση, να τα εξαφανίσει από τα καταστήματά της και να καταστρέψει το οποιοδήποτε απόθεμα. Στη φωτό, αριστερά το κουνελάκι της Lindt, και δεξιά της Lidl.

56 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΜΕ 0% ΖΑΧΑΡΗ Σοκολάτα Senza Η Chocoa Lux παρουσιάζει την πιο συναρπαστική σκούρα σοκολάτα χωρίς ζάχαρη. Γλυκιά, χάρη σε μια ισορροπημένη συνταγή με γλυκαντικές ύλες και άριστη στην επεξεργασία, η νέα σοκολάτα με το όνομα Senza βγάζει τη ζάχαρη από την εξίσωση της απόλαυσης. Κυκλοφορεί σε σταγόνες, συσκευασμένη σε πρακτικές σακούλες των 2,5 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 2105772337, www.yiannikas.gr



Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

SEFCO ZEELANDIA

Ευρωπαϊκά στάνταρ, ελληνική ψυχή! Mε την επέκταση των κτιριακών της εγκαταστάσεων και την ανακαίνιση των χώρων της η SEFCO ZEELANDIA μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα άψογο περιβάλλον που αντανακλά την προσήλωσή της στην αριστεία. Ο CEO της εταιρείας κ. Θοδωρής Μπατής μιλάει με πάθος για την αγορά που υπηρετεί από το 1984. Σ υ ν έ ν τ ευ ξ η Π η ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α Φ ω το γρ αφ ί ες Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σο ς

Η

ρεμία, θετική αύρα, feel at home. Δεν θα μπορούσε να βρει κανείς πιο ταιριαστές λέξεις για να περιγράψει την «καθαρή» ενέργεια που αποπνέει το νέο κτίριο της SEFCO ZEELANDIA στα Σπάτα. Σε μια ιδιαίτερα φιλόξενη ξενάγηση από την κ. Πέγκυ Μπάλη, Marketing Director της εταιρείας, και την κ. Διονυσία Αβραντά, Communication Specialist, το Α-Ζ είχε την ευκαιρία να διαπιστώσει πόση μεγάλη βαρύτητα έχει δοθεί από τη διοίκηση στο εργασιακό περιβάλλον, καθώς αυτό επηρεάζει την απόδοση, αλλά και την ψυχική υγεία των εργαζόμενων. Ευρύχωρη επιβλητική είσοδος, υπέροχος χώρος για lunch break, ένα εργαστήριο «χειρουργείο» από άποψη καθαριότητας και «φουτουριστική κάψουλα» από άποψη high-end εξοπλισμού… Και φυσικά o χώρος της διοίκησης. Εδώ που τα αδέλφια Μπατή -ο Θοδωρής, CEO, ο Ανδρέας, R&D Director, και ο Θάνος, Director of Operations- βρίσκονται καθημερινά στις επάλξεις, δίπλα στο προσωπικό της εταιρείας.

58 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022


01

1. Η open office διάταξη ευνοεί την αλληλεπίδραση. 2. Το νέο φουτουριστικό κτίριο των γραφείων και εργαστηρίων. 3. Το υπερσύγχρονο Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών. 4. Ο άνετος φιλικός χώρος του lunch break.

02

03

Κύριε Μπατή, η SEFCO ZEELANDIA ολοκλήρωσε ένα μεγάλης κλίμακας έργο, με την επέκταση των κτιριακών της εγκαταστάσεων. Πώς έγινε κατορθωτό σε περίοδο πληθωριστικής κρίσης; Πριν λίγους μήνες ολοκληρώθηκε η επέκταση των κτιριακών μας εγκαταστάσεων με την προσθήκη δύο ορόφων στο κεντρικό κτίριο της εταιρείας. Πάντοτε η επέκταση των εργασιών μας και κατά συνέπεια των μέσων που θα την εξυπηρετούν ήταν στο όραμα και τη στρατηγική μας. Ξεκινήσαμε από το 2014 με τη νέα αποθήκη, συνεχίσαμε το 2016 με το νέο υπερσύγχρονο εργοστάσιο παραγωγής και ήταν πλέον η κατάλληλη στιγμή να επεκτείνουμε και το κεντρικό κτίριο γραφείων και εργαστηρίων. Στην τελική απόφαση για την επέκταση λήφθηκαν

σοβαρά υπόψη η λειτουργικότητα και η βιωσιμότητα. Ο δομικός και χωροταξικός σχεδιασμός δημιουργεί ένα περιβάλλον εργασίας που ανταποκρίνεται στις λειτουργικές μας απαιτήσεις και ενθαρρύνει την ομαδική εργασία και την αλληλεπίδραση. Δεν μας πτόησε η κρίση ούτε η νέα πραγματικότητα με την πανδημία. Συνεχίσαμε το έργο μας με τόλμη και αισιοδοξία, καθώς θεωρούσαμε ότι αυτό είναι το απαραίτητο επόμενο βήμα για την εταιρεία μας. Ποια είναι τα στοιχεία της εταιρείας σας που τη διαφοροποιούν από άλλες του κλάδου; Το πάθος των ανθρώπων μας, το όραμα και το γεγονός ότι είμαστε μια ανθρωποκεντρική εταιρεία. Επίσης, εξαιρετικά σημαντικό είναι το ότι είμαστε

04

«Δεν μας πτόησε η κρίση ούτε η πανδημία. Συνεχίσαμε το έργο μας με τόλμη, επενδύοντας στην ομαδική δουλειά και στην αξία των ανθρώπων μας».

Νοέ μ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 59


Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

SEFCO Z EEL A N D I A

01

02

1. Tο κτίριο της διοίκησης και το εργοστάσιο παραγωγής δίπλα δίπλα. 2. Οι ιδιοκτήτες της εταιρείας: κ. Θάνος Μπατής, κ. Θοδωρής Μπατής και κ. Ανδρέας Μπατής.

μια σύγχρονη παραγωγική εταιρεία με υψηλό capacity (ικανότητα παραγωγής), τοπικό R&D και ανάπτυξη τοπικών προϊόντων. Τέλος, ανήκουμε σε όμιλο παγκόσμιας εμβέλειας, τη Zeelandia, με παρουσία σε πάνω από 100 χώρες, γεγονός που μας δίνει άμεση επαφή με τις παγκόσμιες τάσεις, επιπλέον τεχνογνωσία και πρόσβαση σε πληθώρα προϊοντικών κατηγοριών. Oι αλλαγές στη διατροφική πραγματικότητα και στην εστίαση είναι κοσμογονικές την τελευταία 5ετία. Πιστεύετε ότι ο κλάδος παρακολουθεί σε ικανοποιητικό βαθμό αυτές τις εξελίξεις; Είναι γεγονός ότι τα τελευταία χρόνια η φυτική διατροφή, καθώς και τα πιο υγιεινά και πιο φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα βρίσκονται στο επίκεντρο. Η χρήση αντίστοιχων προϊόντων στους τομείς της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής παρατηρούμε να αυξάνεται συνεχώς, ώστε να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις των καταναλωτών. Ωστόσο, η αντικατάσταση παραδοσιακών πρώτων υλών, όπως το βούτυρο, τα αυγά και το γάλα δεν είναι πάντα εύκολη για τον κλάδο μας. Παρόλα αυτά οι εταιρείες έχουμε κάνει σημαντικά βήματα προς αυτή την κατεύθυνση. Στη SEFCO ZEELANDIA προσφέρουμε αρκετές λύσεις vegan για τους επαγγελματίες και έχουμε πολλές εκπλήξεις στη φαρέτρα μας, σε αυτή την κατηγορία από το 2023 και μετά, όταν ωριμάσουν οι απαιτήσεις αυτές και στην ελληνική αγορά. Δεν θα σας τα αποκαλύψω όλα τώρα...

H σύνδεσή σας από το 1992 με μια εταιρεία παγκόσμιου βεληνεκούς, όπως η Zeelandia, με ποια προτερήματα προίκισε τη SEFCO; Η ένταξή μας σε ένα γκρουπ παγκόσμιας εμβέλειας μας προσφέρει εύκολη πρόσβαση σε παγκόσμιες διατροφικές τάσεις, καλές πρακτικές σε πωλήσεις και marketing, εκπαιδεύσεις σε τεχνικές και προϊόντα, τα οποία ανταποκρίνονται στη δική μας αγορά. Πρόσφατα, μάλιστα, γιορτάσαμε -δυστυχώς σε χαμηλούς τόνους λόγω συνθηκών covid- τα 30 χρόνια της συνεργασίας μας με το group της Zeelandia. Τόσο εμείς όσο και οι εταίροι μας Ολλανδοί είμαστε υπερήφανοι και εξαιρετικά ικανοποιημένοι από τα μέχρι σήμερα αποτελέσματα της συνεργασίας μας και πιστεύουμε ακράδαντα ότι έχουμε ακόμα πολύ δρόμο, ευκαιρίες και προκλήσεις για περαιτέρω πρόοδο. Ποιο στοιχείο του χαρακτήρα σας έπαιξε τον πρώτιστο ρόλο στην επαγγελματική σας επιτυχία; Είναι δύσκολο να μιλάει κάποιος για τον εαυτό του. Ίσως οι συνεργάτες μου να είναι πιο αρμόδιοι... Σίγουρα οδηγοί μου είναι το όραμα, το πάθος και η αξιοπιστία. Εργαλεία μου για την υλοποίηση αποτελούσαν και αποτελούν η συνεργασία, η προσαρμοστικότητα και βέβαια η αποφασιστικότητα. Best Workplace για το 2021-2022 για τη SEFCO. Τι σημαίνει για σας αυτή η διάκριση; Για εμάς η πιστοποίηση ως Best Workplace για το 2021-2022 σημαίνει πολλά. Ως επιχείρηση που

έχει στο επίκεντρό της τον άνθρωπο, έχουμε καταφέρει να δημιουργήσουμε ένα περιβάλλον εργασίας όπου κυριαρχεί ο σεβασμός και η αλληλοεκτίμηση, ανεξαρτήτως θέσης και ρόλου. Πιστεύουμε στην ομαδικότητα, δουλεύουμε μαζί για έναν κοινό σκοπό και υποστηρίζουμε ο ένας τον άλλο σε κάθε ευκαιρία. Επενδύουμε συνεχώς στην ασφάλεια και την ευημερία των ανθρώπων μας, καθώς και σε προγράμματα που ενισχύουν την επαγγελματική εξέλιξή τους στην εταιρεία. Προσφέρουμε ίσες ευκαιρίες σε όλους, χωρίς διακρίσεις. Η πιστοποίηση, επομένως, επισφράγισε όλη την προσπάθεια που κάνουμε εδώ και χρόνια. Ποιες είναι οι προσδοκίες σας από τη συμμετοχή σας στην ARTOZA 2023; Μετά από την “απομόνωση” των τελευταίων ετών, η ΑRΤΟΖΑ 2023 αναμένουμε να αποτελέσει ένα νέο δυναμικό ξεκίνημα. Επιθυμούμε να έρθουμε σε επαφή με τους πελάτες μας, με ανθρώπους που είμαστε χρόνια συνεργάτες και να ενισχύσουμε τη φυσική επαφή που τόσο μας έχει λείψει. Εννοείται, θα δείξουμε και τα νέα μας προϊόντα και θα εμπνεύσουμε τους επαγγελματίες σε διάφορες κατηγορίες. Μια συμβουλή που σας έδωσαν και δεν σας «πρόδωσε» ποτέ... Ξεκινά από την οικογένειά μου και αυτό είναι ο ΣΕΒΑΣΜΟΣ προς τον απέναντί μου, όποιος και αν είναι αυτός.

«Στη SEFCO ZEELANDIA έχουμε πολλές λύσεις για τους επαγγελματίες όσον αφορά τις νέες διατροφικές απαιτήσεις των καταναλωτών και σκοπεύουμε να εμπλουτίσουμε τη φαρέρτα μας με ακόμα περισσότερες μέσα στο 2023». 6 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022



Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Fresh Bakery, Σαλαμίνα ]

"Μωσαϊκό" ποιότητας

και καλαισθησίας

Ένα νεόδμητο κόσμημα με ευφάνταστη διακόσμηση, ριγέ στοιχεία και pastel χρωματισμούς να επικρατούν στο εσωτερικό του, συστήθηκε στο κοινό της Σαλαμίνας στις 12 Αυγούστου. Η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ κατασκεύασε το αρτοζαχαροπλαστείο Fresh Βakery αναδεικνύοντας την ευρεία προϊοντική του γκάμα μέσα από ένα υπερσύγχρονο και λειτουργικό περιβάλλον. Κείμε νο Παναγιώτα Κότσα λ η Φωτογραφίες Δημή τ ρης Κολιός

01

62 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022


Ω

ς βετεράνος των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων που σχετίζονται με την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική η ιδιοκτήτρια του Fresh Βakery έχει πολυετή εμπειρία στη διαχείριση καταστημάτων. Το νεοσύστατο μαγαζί στην οδό Αιαντείου αποτελεί το δεύτερο απόκτημα της Μαριάννας Ιατρού. Το παρθενικό της επιχειρηματικό project ξεκίνησε 16 χρόνια πριν και είναι το αρτοζαχαροπλαστείο Fresh Bakery (πρώην Sweet & Bread), που εδρεύει στην περιοχή Αμπελάκια της Σαλαμίνας. Γέννημα θρέμμα του μεγαλύτερου νησιού του Aργοσαρωνικού, η Μαριάννα γνωρίζει καλύτερα από τον καθένα τι χρειάζεται ο ντόπιος ώστε να μετατραπεί από δυνητικό πελάτη σε καθημερινό επισκέπτη. «Έχουμε σεβασμό προς τον καταναλωτή, διατηρούμε πάντα καθαρό το κατάστημα και παρέχουμε ενελλιπώς φρέσκα προϊόντα».

02

1. Στο κεντρικότερο σημείο του Fresh Bakery η βιτρίνα με τα γλυκά μαγνητίζει τα βλέμματα. 2. Τα σφολιατοειδή και τα σάντουιτς αποτελούν τους best seller κωδικούς. 3. Η ιδιοκτήτρια Μαριαννα Ιατρού. 4. Η περιζήτητη lemon pie.

Εύρος γεύσεων, σε σωστή τοποθεσία To Fresh Βakery βρίσκεται στη λεωφόρο Αιαντείου, κεντρικό δρόμο στη Σαλαμίνα με ιδιαιτέρως αυξημένη κίνηση, ειδικά κατά τη διάρκεια των θερινών μηνών: «Γνωρίζω την τοποθεσία εδώ πολύ καλά καθώς είμαι μόνιμη κάτοικος της νησιού. Είναι ένα εξαιρετικό σημείο ως προς τη διέλευση του κόσμου». Στο μέρος όπου έχει οικοδομηθεί το κατάστημα, παρελαύνει ένας αξιοσημείωτος αριθμός τουριστών αλλά και ντόπιων, στη διαδρομή του προς τη θάλασσα, που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από την επιχείρηση. Η ιδιοκτήτρια δίνει ιδιαίτερη βάση στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων και γλυκών υψηλής ποιότητας, τα οποία διατίθενται σε επαρκέστατη ποικιλία προκειμένου να καλυφθεί κάθε γευστικό γούστο. Ως προς τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής

03

04

«Έχουμε σεβασμό προς τον καταναλωτή, διατηρούμε πάντα καθαρό το κατάστημα και παρέχουμε φρέσκα προϊόντα».

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

150+

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

2022

ΧΡΟΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣ

8

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

180 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

05.30 π.μ. - 00.00 μ.μ. ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

Νοέ μ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 63


Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

F R E SH B A K ERY

01

02

1. Οι αποχρώσεις του γκρίζου και του μαύρου καταλαμβάνουν μεγάλη έκταση στο κατάστημα, προσδίδοντάς του ασυναγώνιστη κομψότητα. 2. Οι κωδικοί γλυκών -και ιδιαιτέρως σε λαχταριστές τούρτες και πάστες- ανανεώνονται ανά τακτά διαστήματα.

μεγάλη ζήτηση έχουν οι διαρκώς ανανεωνόμενοι κωδικοί πάστας, ενώ ιδιαίτερη απήχηση σημειώνουν και τα σιροπιαστά γλυκά της επιχείρησης: τα παραδοσιακά σαραγλάκια, οι ολόφρεσκες φωλίτσες αλλά και τα καλοψημένα τριγωνάκια που περιλαμβάνουν λαχταριστή κρέμα. Ως προς τα σφολιατοειδή προϊόντα, η μοσχομυριστή τυρόπιτα που παρασκευάζεται σε τρεις διαφορετικές εκδοχές (με γραβιέρα Ελασσόνας, με μετσοβόνε και κουρού με μέλι) αποτελεί με διαφορά τη Νο1 καταναλωτική επιλογή.

Σύγχρονο design με χρηστικό περιεχόμενο Απόλυτα ικανοποιημένη δηλώνει η Μαριάννα Ιατρού από την παροχή υπηρεσιών της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Άλλωστε γνωρίζει καλά τον επαγγελματισμό που διέπει την επιχείρηση καθώς δεν είναι η πρώτη φορά που συνεργάζεται μαζί της: «Γνώριζα τη δουλειά της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ καθώς είχε αναλάβει το 2019 και την ανακαίνιση του καταστήματός μου στα Αμπελάκια. Και τρίτο μαγαζί να είχα, πάλι την ίδια επιλογή θα έκανα. Η συνεργασία μας είναι άψογη». Ο χώρος ο οποίος φιλοξενεί σήμερα το

6 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Fresh Βakery ήταν για τουλάχιστον μια δεκαετία ένα παλιό, εγκαταλελειμμένο οικοδόμημα. Για το λόγο αυτό απαιτήθηκαν ουσιαστικές παρεμβάσεις τεχνικής φύσης, ώστε το κτίσμα να επανέλθει σε λειτουργική κατάσταση. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ δεν ασχολήθηκε μόνο με το σχεδιασμό, τον εξοπλισμό και την εγκατάσταση αυτού, αλλά συνέβαλε σημαντικά με τεχνικά σχέδια ως προς το ηλεκτρικό, υδραυλικό και ψυκτικό σύστημα του καταστήματος. Δημιουργήθηκε μια χρηστική εμπορική χωροθέτηση, όπου με τη χρήση διαφορετικών υλικών έχουν οριοθετηθεί εικονικά τα τμήματα των αρτοποιημάτων, του café αλλά και των γλυκισμάτων, με στόχο την ευχάριστη, απρόσκοπτη περιήγηση του πελάτη. Στην οροφή τοποθετήθηκαν μεταλλικά στοιχεία, ενώ υπάρχουν και επιτοίχια έπιπλα. Χρησιμοποιήθηκαν βιτρίνες Oriental τριών επιπέδων για τις σφολιάτες και τα σάντουιτς, κλειστού τύπου για τα κουλούρια, ψυχόμενα counters για τα γλυκίσματα, ουδέτερο και ψυχόμενο display με συρόμενους κρυσταλλικούς κύβους για τα σιροπιαστά και τις τούρτες, αλλά και όρθια ψυγεία για τα παγωτίνια και τα αναψυκτικά.

Μελλοντικές προοπτικές Η ιδιοκτήτρια, ως ανήσυχο πνεύμα, δεν περιορίζεται μόνο στο «τρέξιμο» των επιχειρηματικών της δραστηριοτήτων. Στα άμεσα σχέδιά της είναι η παρακολούθηση σεμιναρίων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ώστε να καταρτιστεί περαιτέρω και να έχει ακόμα ενεργότερη συμμετοχή στην παρασκευή των προϊόντων που διαθέτει προς πώληση στα δύο καταστήματά της. Ως προς τις βλέψεις της σχετικά με το Fresh Bakery στην Αιαντείου, σκοπεύει λίαν συντόμως να θέσει σε λειτουργία τον εργαστηριακό του χώρο (προς το παρόν αξιοποιείται μόνο για τη διαδικασία του ψησίματος) καθώς και να δημιουργήσει έναν χώρο καθιστικού ώστε οι πελάτες να απολαμβάνουν σε χαλαρούς… νησιώτικους ρυθμούς τα αγαπημένα τους εδέσματα σε αλμυρές και γλυκές γεύσεις.

Λεωφόρος Αιαντείου & Πελοποννήσου 120, 18 900 210 4650898 fresh_bakery_2



ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

01

SOS ΕΚΠΈΜΠΕΙ Η ΟΑΕ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΉ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑ Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού (16η Οκτωβρίου) και αιτία την πολύπλευρη κρίση που μαστίζει τη βιοτεχνική αρτοποιία, η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) προχώρησε τον προηγούμενο μήνα σε πληθώρα απτών παρεμβάσεων με σκοπό την ανάδειξη των προβλημάτων που συσσωρεύονται στους φούρνους εξαιτίας της ενεργειακής ακρίβειας, του πολέμου στην Ουκρανία και των ανατιμήσεων των A' υλών. Κείμενο-ρεπορτάζ Πέτρος Πουλόπουλος

Η

αρχή έγινε στις 11 Οκτωβρίου με συνέντευξη τύπου που παραχώρησε το διοικητικό Συμβούλιο της ΟΑΕ σε ξενοδοχείο στο κέντρο της Αθήνας. Εκεί, ο πρόεδρος κ. Μούσιος αναφέρθηκε διεξοδικά στις υπέρογκες αυξήσεις σε ενέργεια και πρώτες ύλες, οι οποίες έχουν φέρει τους αρτοποιούς σε δεινή θέση. «Από τις αρχές του 2022 έχουμε μια πτώση του τζίρου στα αρτοποιεία της τάξης του 20% και συνεχίζεται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σύνολο των αρτοποιείων να έχουν απώλεια εσόδων περί το μισό δισεκατομμύριο. Για πρώτη φορά στα χρονικά αντιμετωπί-

66 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

ζουμε το φαινόμενο των λουκέτων στα αρτοποιεία για οικονομικούς λόγους. Το λουκέτο δεν μπήκε έτσι απλά. Πολλοί συνάδελφοι έκαναν μείωση προσωπικού για να περιοριστούν τα βασικά έξοδα, άλλοι προέβησαν σε αναστολή λειτουργίας της επιχείρησής τους, ενώ άλλοι δυστυχώς δεν απέφυγαν τα χειρότερα και αναγκαστικά έκλεισαν». Παράλληλα, όπως τόνισε ο ηγέτης της ΟΑΕ, σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της Ομοσπονδίας, τα αρτοποιεία που έκλεισαν οριστικά ξεπερνούν τα 200 σε όλη την επικράτεια. Περίπου 150 επιχειρήσεις έκλεισαν στην επαρχία και πάνω από 50 στην Αθήνα. Το πιο ανησυχητικό που

πρικύπτει από αυτή την έρευνα είναι ότι ένα μεγάλο ποσοστό από τους επαγγελματίες αρτοποιούς συσσωρεύουν το τελευταίο διάστημα ζημιές με αποτέλεσμα να υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σύντομα να έχουμε και πλήθος άλλων λουκέτων στον κλάδο. Σ’ αυτό το πλαίσιο ο κ. Μούσιος ζήτησε την άμεση παρέμβαση της Πολιτείας σε τρεις άξονες για να αποφευχθεί ή τουλάχιστον να περιοριστεί το παραπάνω ενδεχόμενο: 1) αύξηση της επιδότησης στα αρτοποιεία προκειμένου η τιμή της KW να μην υπερβαίνει τα 0,15-0,16 λεπτά, 2) μείωση του ΦΠΑ από το 13% στο 6% και 3) μείωση του ΕΦΚ στο πετρέλαιο.

Περιφερειακή σύσκεψη στη Θεσ/κη Την Κυριακή 16 Οκτωβρίου 2022 στο Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Θεσσαλονίκης διεξήχθη σύσκεψη των Προέδρων και Διοικητικών Συμβουλίων των Σωματείων Αρτοποιών Βορείου Ελλάδος που διοργάνωσε η ΟΑΕ και το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης «Ο Προφήτης Ηλίας». Ο κ. Μούσιος τόνισε ότι ο καταναλωτής έχει κατανοήσει ότι το ψωμί που αγοράζει από το «φούρνο της γειτονιάς» είναι φρέσκο και ποιοτικό και παράγεται στο ίδιο σημείο και ότι όταν αγοράζει από το σούπερ μάρκετ είναι γιατί βρίσκεται εκεί και για άλλα ψώνια: «Οι 6 στους


10 καταναλωτές γνωρίζουν ότι οι υποτιθέμενοι “φούρνοι” στα σούπερ μάρκετ απλώς ψήνουν το ψωμί το οποίο είναι κατεψυγμένο». Η αντιπρόεδρος της ΟΑΕ και πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης κ. Ελισσάβετ Κουκουμέρια δήλωσε: «Είναι σημαδιακή η ημέρα της συνάντησης αυτής (16η Οκτωβρίου), καθώς γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα Άρτου. Στο σημερινό όμως ταραγμένο περιβάλλον με την ενεργειακή κρίση σε πλήρη εξέλιξη, τις ανατιμήσεις, τις συνεχείς αλλαγές των δομών της αγοράς και την αβεβαιότητα για το μέλλον η βιοτεχνική αρτοποιία οδηγείται σε σοβαρή ύφεση». Επίσης τόνισε ότι με το καλάθι του νοικοκυριού, γίνεται σαφώς μια στοχευμένη προσπάθεια ώστε όλες οι ΜμΕ να είναι εκτός. Και αυτό δεν γίνεται πρώτη φορά συμπλήρωσε: «Έγινε και με την επιταγή ακρίβειας και βρισκόμαστε να κυνηγάμε τα αυτονόητα, γιατί προφανώς δεν υπάρχουμε για την πολιτεία». Εξάλλου στο πλαίσιο των προτάσεων της σύσκεψης, αναφέρθηκε και το παρατηρητήριο τιμών το οποίο παρουσίασε ο Πρόεδρος της Συντεχνίας Αρτοποιών Λάρισας κ. Αλέξανδρος Γκούλιος, ο οποίος υπογράμμισε ότι είναι σε πιλοτικό επίπεδο, αφού πρέπει να ολοκληρωθεί η πλατφόρμα βάσης δεδομένων.

Ημερίδα και στα Τρίκαλα Ενημερωτική ημερίδα θέμα «Ενεργειακή κρίση και εξελίξεις στην αρτοποιία» διοργάνωσε στις 23/10 στο ξενοδοχείο «Αετών Μέλαθρον» στα Τρίκαλα, ο Σύλλογος Αρτοποιών του ομώνυμου νομού. Στην εκδήλωση παραβρέθηκε σύσσωμο του προεδρείο του Συλλόγου Αρτοποιών Τρικάλων με επικεφαλής τον πρόεδρο, κ. Κων/νο Παναγιώτου, ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μούσιος, ο Αντιπεριφερειάρχης Τρικάλων Ν. Μπάρδας, καθώς και επαγγελματίες αρτοποιοί από τα Τρίκαλα και τις γύρω περιοχές. Ο πρόεδρος του τοπικού σωματείου αναφέρθηκε στη δεινή οικονομική κατάσταση που έχουν περιέλθει οι αρτοποιοί λόγω του αυξημένου κόστους λειτουργίας, ενώ δήλωσε ιδιαίτερα προβληματισμένος με την πτωτική τάση που επικρατεί στην καταναλωτική κίνηση. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ από την πλευρά του επιβεβαίωσε ότι τον τελευταίο χρόνο το κόστος λειτουργίας των επιχειρήσεων του κλάδου έχει διπλασιαστεί, ωστόσο υπογράμμισε ότι με τα υφιστάμενα δεδομένα (σ.σ. επιδότηση KW από κράτος) το επόμενο διάστημα δεν αναμένεται να γίνουν περαιτέρω αυξήσεις τιμών στα προϊόντα που πουλούν τα αρτοποιεία.

02

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο. Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία – αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική

είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο

λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι

η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό

μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την

παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας.

1. Τα μέλη του ΔΣ της ΟΑΕ κατά τη συνέντευξη τύπου στην Αθήνα (από αριστερά): Ανδρέας Παπαϊωάννου, Κώστας Κεβρεκίδης, Μιχάλης Μούσιος, Ελισσάβετ Κουκουμέρια, Θεόδωρος Σίνδρος και ο Αχιλλέας Κωτούζας 2. Στιγμιότυπο από την περιφερειακή σύσκεψη της ΟΑΕ και του σωματείου αρτοποιών "ο Προφήτης Ηλίας" στη Θεσσαλονίκη.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΕΚ Σ Τ ΡΑΤ ΕΙ Α ΟΑ Ε

01

1. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ, Μ. Μούσιος (αριστερά) "ενορχήστρωσε" εκστρατεία ενημέρωσης τον Οκτώβριο. 2. Ο Αλέξης Τσίπρας (αριστερά) με τον Μιχάλη Μούσιο (κέντρο) σχολιάζουν τους πρόσφατους λογαριασμούς ρεύματος που τους προσκόμισε ενδεικτικά ο κ. Βαζάκας (δεξιά) κατά την επίσκεψή τους στο εργαστήριο του φούρνου του στη Λυκόβρυση.

Συνάντηση ΔΣ ΟΣΕ με Τσίπρα Έντονη κριτική στην κυβέρνηση άσκησε ο πρόεδρος του ΣΥΡΙΖΑΠΣ, Αλέξης Τσίπρας, κατά τη επίσκεψη που πραγματοποίησε στο φούρνο «Βαζάκας» στη Λυκόβρυση στις 19 Οκτωβρίου. Εκεί, μαζί με τον ιδιοκτήτη του αρτοζαχαροπλαστείου κ. Βαζάκα, τον υποδέχτηκε ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος καθώς και μέλη του ΔΣ της ομοσπονδίας. Ο αρχηγός της αξιωματικής αντιπολίτευσης υπογράμμισε ότι αποτελεί πολιτική επιλογή της κυβέρνησης «κάποιοι να θησαυρίζουν, ενώ η πλειονότητα της ελληνικής κοινωνίας παλεύει να επιβιώσει». Ο Αλέξης Τσίπρας χαιρέτισε όλους τους εργαζόμενους του αρτοζαχαροπλαστείου, ενώ δεν αρνήθηκε να βγάλει και φωτογραφίες με όσους του το ζήτησαν. Όπως τόνισε ο ίδιος μετά το πέρας της της συνάντησης: «Οι τρομακτικές αυξήσεις στις τιμές του ρεύματος έχουν δημιουργήσει συνθήκες διάλυσης για τη μικρή και μεσαία επιχείρηση και ιδίως

για τον κλάδο των αρτοποιών που έχουν δει, ακόμα και μετά τις αλλαγές που έγιναν στα τιμολόγια των Αύγουστο, αύξηση στους λογαριασμούς τους και όχι μείωση». Σημείωσε μάλιστα πως «η ρήτρα αναπροσαρμογής έφυγε, οι αυξήσεις δεν έφυγαν και σήμερα (σ.σ. Σεπτέμβριος-Οκτώβριος), οι άνθρωποι αυτοί βλέπουν στα τιμολόγια που καλούνται να πληρώσουν για τους λογαριασμούς του ρεύματος, του φυσικού αερίου, να είναι τιμές στις οποίες δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν και τιμές που κάνουν απαγορευτική τη λειτουργία τους».Επιπλέον κατηγόρησε την κυβέρνηση ότι τα υπερβολικά έσοδα προέρχονται από την τσέπη του καταναλωτή και πως μετά του δίνει από αυτά που του έχει πάρει, «ένα κομματάκι για να μπορεί να αντέχει -αν αντέχεινα πληρώσει τον λογαριασμό, για να μένει η αισχροκέρδεια για τους ηλεκτροπαραγωγούς και τους παρόχους αλώβητη». Από την πλευρά του ο πρόεδρος της ΟΑΕ, Μιχάλης Μούσιος επεσήμανε ότι «κάθε φούρναρης πρέπει να περιμένει τις 20 του μήνα να

02

ανακοινώσουν οι πάροχοι τις τιμές, να δει τις διαφορές που έχουν οι εταιρείες μεταξύ τους, να περιμένει την επόμενη μέρα τον υπουργό να ανακοινώσει την επιδότηση και να αλλάξει -αν χρειαστεί- εταιρεία για να κερδίσει 5-6 σεντς την κιλοβατώρα, που είναι 500 ευρώ τον μήνα». Ειδικότερα, περιγράφοντας τη δυσκολία που αντιμετωπίζουν με τα λειτουργικά κόστη, ανέφερε: «Έχουμε το φυσικό αέριο, 870 ευρώ τον μήνα το καλοκαίρι του ’21, 1.800 τον Σεπτέμβριο του ’22, τώρα 2.600 τον Οκτώβριο. Έχουμε το πετρέλαιο από 1.200 ευρώ τον μήνα, 2.000, έχουμε διπλασιασμό στις πρώτες ύλες». Ο κ. Μούσιος έκανε λόγο για εκτίναξη του κόστους, σημειώνοντας ότι δύο είναι οι κυριότεροι παράγοντες του προβλήματος που σφίγγει τη θηλιά στο λαιμό ενός ολόκληρου κλάδου: Διπλασιασμός του κόστους λειτουργίας και μείωση του τζίρου. Ακόμη πρόσθεσε ότι είναι δύσκολη η κατάσταση «και έρχεται τώρα το “καλάθι του νοικοκυριού”, στην ουσία το σύνθημα για να οδηγηθούν όλοι στα σούπερ μάρκετ».

Στο καλάθι του νοικοκυριού το συσκευασμένο ψωμί Την Τρίτη 18/10 πραγματοποιήθηκε συνάντηση μεταξύ του Υπουργού Ανάπτυξης & Επενδύσεων, Άδωνι Γεωργιάδη και της Διοικητικής Επιτροπής της ΟΑΕ. Το αίτημα της συνάντησης από την ΟΑΕ, πέραν των άλλων θεμάτων που συζητήθηκαν, έγινε με αφορμή το «καλάθι του νοικοκυριού» και τα προϊόντα που θα περιλαμβάνει. Ο Υπουργός έλαβε σοβαρά υπόψιν την ένσταση της ΟΑΕ για να μην μπει το ψωμί στο «καλάθι του νοικοκυριού» και αυτό διότι το ψωμί, στην κουλτούρα του Έλληνα, είναι συνυφασμένο με το φούρνο της γειτονιάς. Ακολούθως ο Υπουργός, αφού εξέθεσε με λεπτομέρεια τις προθέσεις του, ούτως ώστε να λειτουργήσει καλύτερα ο ανταγωνισμός και να μην σημειωθούν ελλείψεις βασικών αγαθών, διαβεβαίωσε τη διοικητική επιτροπή ότι το

«Ο καταναλωτής έχει κατανοήσει ότι το ψωμί που αγοράζει από το φούρνο της γειτονιάς είναι φρέσκο, ποιότικο και παράγεται επιτόπου, ενώ όταν το αγοράζει από το σούπερ μάρκετ είναι απλώς γιατί βρίσκεται εκεί για άλλα ψώνια». 6 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

καλάθι αυτό, το οποίο θα τεθεί σε ισχύ το επόμενο διάστημα, θα περιλαμβάνει μόνο το συσκευασμένο ψωμί και στη λίστα των προϊόντων που θα το περιέχει, θα αναγράφεται ως ψωμί τυποποιημένο.



CO N C E P T

01

[ Ρεσιτάλ, Μετς ]

Το πρώτο εστιατόριο γλυκού ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΆ ΤΗΣ ΑΘΉΝΑΣ Όταν το προϊόν και η επιτόπια κατανάλωσή του «συγχωνεύονται» κατά τρόπο οργανικό, έτσι ώστε το ένα να προκύπτει αναπόφευκτα από το άλλο, μία νέα κατηγορία για τα δεδομένα της ελληνικής ζαχαροπλαστικής δημιουργείται, αυτή του εστιατορίου γλυκών. Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

70 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

02


03

Π

1. Τάρτα με λάιμ, φιστίκι και ρόδι, πιάτο που ανήκει στην κατηγορία των γλυκών βιτρίνας. 2. Με το σχεδιασμό του χώρου να εξυπηρετεί το ενιαίο οπτικό πεδίο και με τη διακόσμηση να "σέβεται" το μοντερνισμό, το νεότευκτο ζαχαροπλαστείο είναι μία μοναδική πρόταση της αθηναϊκής σκηνής. 3. Δημήτρης Γεωργόπουλος, ο pastry chef του Ρεσιτάλ.

ιθανότατα, η πιο παράδοξη συνέπεια της υγειονομικής και ενεργειακής κρίσης στον κλάδο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής είναι η δημιουργία δύο αντίρροπων ρευμάτων ως προς την ποιότητα των προϊόντων και των προσφερόμενων υπηρεσιών: Από τη μία, πολλές επιχειρήσεις δίνουν έμφαση στο εύρος της προϊοντικής γκάμας και στη συμπίεση του κόστους, προκειμένου να δελεάσουν το μέσο καταναλωτή που έρχεται συνεχώς αντιμέτωπος με κύματα ανατιμήσεων, και από την άλλη, εμφανίζονται διαρκώς νέα καταστήματα με ξεχωριστά concepts, που επενδύουν σε μοναδικές χειροποίητες παρασκευές από επιλεγμένες πρώτες ύλες, που σπάνιζαν ακόμα και στην εποχή της οικονομικής ευδαιμονίας. Στο ρεύμα της καινοτομίας και της διαφοροποίησης έρχεται να ενταχθεί και το ολοκαίνουριο project “Ρεσιτάλ”, το τέταρτο κατά σειρά αποτέλεσμα της συνεργασίας του Λεωνίδα Δεληγιάννη και της Άρτεμης (Αρτέμιδος) Καμπέρη, μετά τα Κάιν, Κόμπρα και Τιτάνα. Οι συντελεστές του νεοφυούς εγχειρήματος, αναβιώνοντας την παράδοση των προηγούμενων δεκαετιών, κατά τις οποίες τα ζαχαροπλαστεία αποτελούσαν την επικρατέστερη μορφή εξόδου, και προσθέτοντας εμπνευσμένες σύγχρονες δημιουργίες, καταφέρνουν να εισαγάγουν στην αθηναϊκή ζωή ένα εστιατόριο που προσφέρει (αυστηρά) γλυκά πιάτα.

Ρεσιτάλ, το πρώτο ζαχαροπλαστείο - εστιατόριο «Προσδοκία των ιθυνόντων ήταν η δημιουργία ενός ζαχαροπλαστείου, του οποίου τα διατιθέμενα προϊόντα να τα οικειοποιείται και να τα προεκτείνει η εστιατορική φιλοσοφία και λογική» αναφέρει ο pastry chef του Ρεσιτάλ, Δημήτρης Γεωργόπουλος, ενώ ο υπεύθυνος για το πόστο του καφέ, Γιώργος Σισμάνης, προσθέτει: «Η ιδέα του

Νοέ μ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 71


CO N C E P T

Ρ Ε Σ Ι ΤΆ Λ

01

1. Το λευκό χρώμα κυριαρχεί στο χώρο και διασταυρώνεται με το "μυστήριο" μοβ και το "επαναστατικό" κόκκινο. 2. Κρεμακότα, γλυκό που προσφέρεται από τις 6 το απόγευμα έως τις 11το βράδυ.

«Προσδοκία ήταν η δημιουργία ενός ζαχαροπλαστείου, του οποίου τα διατιθέμενα προϊόντα να τα οικειοποιείται και να τα προεκτείνει η εστιατορική φιλοσοφία και λογική» εξηγεί ο pastry chef Δημήτρης Γεωργόπουλος. Ρεσιτάλ είναι πολύ απλή και ουσιαστικά προάγει την κοινωνικότητα. Είναι μια αφορμή να συναντηθούν οι φίλοι και να δοκιμάσουν ένα γλυκό πίνοντας παράλληλα, τον καφέ τους ή το ποτό τους. Είναι μια ξεχωριστή νότα που προστίθεται στην ενδιαφέρουσα και ζωηρή οδό Αναπαύσεως, στο Μετς». Τα γλυκά του Ρεσιτάλ κατηγοριοποιούνται σε πρωινά, βιτρίνας και βραδινά και, όπως χαρακτηριστικά τονίζουν οι δύο συνεργάτες, «τα πρωινά και τα βραδινά ή αλλιώς, όπως τα ονομάζουμε, à la minute, προσφέρονται στους επισκέπτες κατόπιν παραγγελίας και έχουν τη δυνατότητα να τα απολαύσουν αποκλειστικά και μόνο στο χώρο του καταστήματος. Σχετικά με τα γλυκά βιτρίνας, οι δυνητικοί πελάτες μπορούν να επιλέξουν ή την επιτόπια κατανάλωσή τους ή να τα πάρουν σπίτι τους». Όσον αφορά τη σχεδιαστική επιμέλεια, ο χώρος του νεοπαγούς καταστήματος χαρακτηρίζεται από έξυπνους συνδυασμούς δίνοντας την εντύπωση σε κάποιον που το επισκέπτεται πρώτη φορά ότι πρόκειται για μία ανοιχτή εστιατορική κουζίνα. Τα χρώματα που έχουν επιλεχθεί για το εσωτερικό είναι το λευκό, το κόκκινο και το μoβ, δημιουργώντας ένα πρωτότυπο και συνάμα φιλικό σκηνικό, με το διακοσμητικό τέχνασμα της μοβ κουρτίνας να τραβάει αμέσως την προσοχή και να προσδίδει μοναδικό ύφος στη διακόσμηση της επιχείρησης.

72 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Έμφαση στις fusion παρασκευές Αντλώντας έμπνευση από εργασιακές εμπειρίες που είχε σε εστιατόρια, ξενοδοχεία και ζαχαροπλαστεία της Ελλάδας και της Αυστρίας, ο Δημήτρης Γεωργόπουλος, «σχεδιαστής» του μενού του πρωτότυπου καταστήματος, υπογραμμίζει ότι «στόχος της ομάδας του Ρεσιτάλ είναι η παροχή προηγμένων υπηρεσιών εστίασης και η ανάδειξη της ξεχωριστής του ταυτότητας. Από τις 8 έως 3 το μεσημέρι οι θαμώνες μπορούν να παραγγείλουν τρία γλυκά που ταιριάζουν ωραία με τον καφέ: τη βάσκικη τάρτα κονφί μαυροκέρασο με μπισκότο βουτύρου και αμυγδαλόκρεμα, το αυστριακό Κάιζερσμαρν (ένα υβρίδιο pancake και αυγών scrambled), και τη μηλόπιτα μιλφέιγ με καραμέλα μίσο, φασκόμηλο και κρεμέ καραμέλα. Από τις 6 το απόγευμα έως τις 11 το βράδυ τα πιάτα που προτείνονται είναι πιο σύνθετα από τεχνικής πλευράς, όπως η πορτοκαλόπιτα με σορμπέ λουίζα και τζελ εξωτικών φρούτων και η κρύα σούπα με φρούτα του δάσους και με παγωτό φιστίκι. Την παλέτα των επιλογών συμπληρώνουν τα 7 γλυκά βιτρίνας, μερικά εκ των οποίων είναι η τάρτα λάιμ, φιστίκι, ρόδι, η μπλακ φόρεστ, το γαλακτομπούρεκο, η μους μαστίχα με πραλίνα σουσάμι και ντακουάζ καρύδι».

02

Αναπαύσεως 15, Μετς, Αθήνα, 11636 Τηλ. 210 9234160



Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

01

ΕΦΕΣΣΟΥ 1968

ΝΈΟΙ ΟΡΊΖΟΝΤΕΣ

ΓΙΑ ΤΟ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΌ ΔΗΜΙΟΥΡΓΗΜΑ Με νέα προϊόντα και καταστήματα, η εταιρεία αρτοποιίας και ζαχ/κής της οικογένειας Γιαπιτζή κάνει άλλο ένα "άλμα" χάρη στη λειτουργία ενός νεότευκτου εργοστασίου. Ο Μίλτος Γιαπιτζής μιλάει για τις νέες εγκαταστάσεις, καθώς και για τις αξίες της επιχείρησης. Κε ί μ ε νο Πέ τ ρ ο ς Πο υλό π ο υλο ς Φ ω το γρ αφ ί ες Θ εο δ ό σ η ς Γε ω ρ γ ι άδ η ς

Ε

νάμιση χρόνο λειτουργίας συμπλήρωσε τον Οκτώβριο η νέα υπερσύγχρονη μονάδα παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής της οικογένειας Γιαπιτζή στην Έφεσσο Πιερίας. Ο λόγος για ένα εργοστάσιο με μηχανολογικό εξοπλισμό τεχνολογίας αιχμής που προσφέρει τη δυνατότητα για αύξηση της παραγωγής, αλλά και για επέκταση της γκάμας των προϊόντων. Ιδιοκτήτες είναι o Ιωάννης και η Μαρία Γιαπιτζή μαζί με τους δυο γιους τους, Μίλτο και Σταύρο. Οι τελευταίοι εργάζονται στην οικογενειακή

02

επιχείρηση από μικρή ηλικία και σήμερα, έχοντας ολοκληρώσει με επιτυχία σχετικές σπουδές στο εξωτερικό, έχουν αναλάβει ο ένας το διοικητικό τομέα (Μίλτος Γιαπιτζής) και άλλος τον παραγωγικό (Σταύρος Γιαπιτζής).

Η αρχή και η εξέλιξη Αναφερόμενος στο ξεκίνημα της εταιρείας, ο Μίλτος Γιαπιτζής τόνισε ότι η αρχή είχε γίνει από τον παππού Μιλτιάδη Γιαπιτζή, ο οποίος το 1968 έφτιαξε τα πρώτα ψωμιά. Αργότερα, το 1985, με πρωτεργάτες τον Ιωάννη και τη Μαρία

03


04

Γιαπιτζή παράγεται το προϊόν που έκανε διάσημο τον Άρτο Εφέσσου: Το σουσαμένιο ψωμί. Το 1987 η εταιρεία μετατράπηκε σε ομόρρυθμη, ενώ το 1991 ο παππούς αποχώρησε από την επιχείρηση. «Τα επόμενα χρόνια», όπως τονίζει ο Μίλτος Γιαπιτζής, με πολύ μόχθο, αλλά και μεράκι η οικογένειά μας κατάφερε να δώσει σημαντική ώθηση στην ανάπτυξη της εταιρείας κυρίως μέσω του ανοίγματος νέων καταστημάτων αλλά και με την επέκταση και τον εκσυχρονισμό του χώρου παραγωγής» (1996). Ακολούθως ο Μίλτος σπούδασε Business Administration στο εξωτερικό, ενώ ο Σταύρος πήγε στη Γαλλία, όπου φοίτησε σε μερικές από τις κορυφαίες σχολές του κόσμου -μεταξύ των οποίων και η École Lenôtre- εντρυφώντας σε όλο το εύρος της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. «Επίσης, σημαντικούς σταθμούς στην πορεία της εταιρείας αποτέλεσαν τόσο η προσθήκη του παγωτού στην προϊόντική γκάμα το 2013, όσο και η ανανέωση του λογοτύπου (το 2014) και η καθιέρωση της επωνυμίας“Εφέσσου 1968"».

Η νέα παραγωγική μονάδα Το 2019 η οικογένεια Γιαπιτζή αποφάσισε την επανέναρξη των εργασιών στις εγκαταστάσεις της μονάδας παραγωγής όπου είχαν ξεκινήσει εργασίες με πρωτοβουλία του Γιάννη Γιαπιτζή, ωστόσο είχαν “παγώσει” από το 2009 εξαιτίας της οικονομικής κρίσης. «Οι εργασίες κράτησαν 1,5 χρόνο και, μετά την ολοκλήρωσή τους, όλη η παραγωγή της εταιρείας μεταφέρθηκε από το 2021 στις καινούργιες εγκαταστάσεις, που εκτείνονται σε εμβαδόν 2.500 τ.μ. σε δύο επίπεδα». Μεγάλο πλεονέκτημα της νέας μονάδας αποτελούν τα σιλό πρώτων υλών χωρητικότητας 18-20 τόνων, τα οποία μέσω συστήματος μηχανοργάνωσης προφέρουν τη δυνατότητα τροφοδοσίας ανάλογα με τις συνταγές που πρέπει να εκτελούνται κατά περίπτωση. Κάπως έτσι πλέον στο εργοστάσιο Εφέσσου παράγονται ακόμη και προϊόντα γαλλικής ζαχαροπλαστικής. «Χτίζουμε όλο τον κύκλο της παρασκευής τροφίμων, ενώ με το νέο εξοπλισμό τα προϊόντα μας πληρούν και τις προϋποθέσεις που προβλέπονται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία», τόνισε ο 36χρονος, ο οποίος παραδέχτηκε ότι με το νέο εργοστάσιο

05

06

η δυναμική μεγαλώνει, ωστόσο η βασική αρχή παραμένει σταθερή: «Να είμαστε ποιοτικοί και καθαροί. Αυτή η αρχή άλλωστε αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της επιχείρησης από την ίδρυσή της έως σήμερα». Πάντως, σύμφωνα με τον Μίλτο Γιαπιτζή, σκοπός είναι η εταιρεία να προσφέρει κάτι διαφορετικό. «Στις αρχές Νοεμβρίου θα ανοίξει το πρώτο μας κατάστημα franchise στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, που αποτελεί μια νέα αγορά για εμάς. Επιπλέον σχεδιάζουμε να ανανεώσουμε την εικόνα και των άλλων υφιστάμενων καταστημάτων μας», ανέφερε ο εκ των ιδιοκτητών, ενώ για τις οικονομικές συνθήκες που επικρατούν σήμερα σχολίασε: «Αντιμετωπίζουμε όλοι πρόβλημα με τις τρέχουσες συνθήκες και γι’ αυτό πρέπει να κάνουμε κινήσεις αλληλεγγύης. Το ράλι τιμών των πρώτων υλών είναι ασταμάτητο με αποτέλεσμα να “ψαλιδίζει” μήνα με το μήνα την κερδοφορία των εταιρειών του κλάδου, ενώ και στην ενέργεια τα κόστη έχουν τετραπλασιαστεί. Έτσι, για να καλύψουμε μέρος των ενεργειακών μας αναγκών σκεφτόμαστε να προχωρήσουμε στην εγκατάσταση φωτοβολταϊκών συστημάτων στη σκεπή (1.500 τ.μ., ενώ έχει γίνει η σχετική μελέτη) των νέων μας εγκαταστάσεων. Σημειωτέον ότι το 55% της ενεργειακής μας κατανάλωσης γίνεται στη μονάδα παραγωγής και το 45% στα 11 καταστήματα λιανικής πώλησης.

«Το Νοέμβριο θα ανοίξει το πρώτο κατάστημα λιανικής στο κέντρο της Θεσσαλονίκης, σηματοδοτώντας την είσοδο της εταιρείας σε μια νέα αγορά». .

1. Από αριστερά: Μίλτος Γιαπιτζής, Ιωάννης Γιαπιτζής, Μαρία Γιαπιτζή, Σταύρος Γιαπιτζής. 2. Ο ποιοτικός έλεγχος κατέχει εξέχουσα θέση. 3. Πριν από το ψήσιμο τα προϊόντα προετοιμάζονται χειρονακτικά. 4. Νέα πλαστική μηχανή μορφοποίησης ζύμης. 5. Τα ταχυζυμωτήρια μικρών δόσεων και τα σιλό πρώτων υλών. 6. Με όλα τα μέτρα ασφαλείας γίνεται το τελικό "τύλιγμα" των σφολιατών.


ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

01

[ Συμπόσιο Χαρουπιού 2022 ]

ΜΙΑ ΓΙΟΡΤΉ

ΓΙΑ ΤΟ ΘΗΣΑΥΡΌ ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ! Ενδιαφέρουσες και τεκμηριωμένες τοποθετήσεις για την κρητική χαρουπιά, μοναδικές παρασκευές με κοινό συστατικό το χαρούπι και παράλληλες εκδηλώσεις συνέθεσαν το πρωτοπόρο πρόγραμμα της διήμερης διοργάνωσης «Συμπόσιο Χαρουπιού 2022». Κ ε ί μ ε ν ο Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο Π ο λ ι τ ι σ τ ι κ ή ς Ε τ α ι ρ ε ί α ς Π α ν ό ρ μ ο υ « Ε π ι μ ε ν ί δ η ς »

Μ

ε στοχευμένη προσέλευση και επικαιροποιημένη θεματολογία, σε ένα φιλόξενο χώρο που αντικρίζει τα κρυστάλλινα νερά του Κρητικού Πελάγους, πραγματοποιήθηκε στον Χαρουπόμυλο Πανόρμου Ρεθύμνης, το διήμερο 9 και 10 Οκτωβρίου, το «Συμπόσιο Χαρουπιού 2022». Τα δεδομένα που προέκυψαν από την προσπάθεια αποκωδικοποίησης του DNA της κρητικής χαρουπιάς και η ανάδειξη της συγκεκριμένης καλλιέργειας στην κατηγορία των superfoods ήταν οι μείζονες άξονες που «διέτρεξαν» το πρωτοεμφανιζόμενο event, το οποίο διοργανώθηκε από την Πολιτιστική Εταιρεία Πανόρμου «Επιμενίδης», σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κρήτης και το Μεσογειακό Κέντρο Ικανοτήτων Αγροδιατροφής (MACC). «Στην προσπάθειάμας να τοποθετηθεί το χαρούπι ανάμεσα στις υπερτροφές και στη διαβάθμισή του ως βάση ενός εναλλακτικού αναπτυξιακού μοντέλου που θα σέβεται το περιβάλλον και θα είναι βιώσιμο για την κοινωνία και την οικονομία, καταφέραμε να ενώσουμε όλους

76 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

τους εμπλεκόμενους παράγοντες προς την ίδια κατεύθυνση. Απώτερος στόχος μας είναι το χαρούπι και ο χαρουπόμυλος να αποτελέσουν κοινό σημείο αναφοράς των πολιτισμών της Μεσογείου» αναφέρει η Πρόεδρος της Πολιτιστικής Εταιρείας Πανόρμου «Επιμενίδης», κυρία Κορίννα Μηλιαράκη.

Νέες ιστορικά ευρήματα και η επανεκκίνηση χαρουπόμυλου «Το χαρούπι, πιθανότατα, δεν εντάχθηκε ποτέ στην αρχαία ελληνική και βυζαντινή διατροφή. Όμως χρησιμοποιήθηκε ως ζωοτροφή, ως φαρμακευτικό προϊόν αλλά και ως τροφή στην οποία κατέφευγαν οι άνθρωποι στις περιπτώσεις ακραίας φτώχειας και λιμού» τονίζει η αρχαιολόγος-κοινωνιολόγος, κυρία Μαριάννα Καβρουλάκη, και συμπληρώνει: «Στα νεότερα χρόνια, έγινε πιο οικείο καθώς αποδείχθηκε σωτήριο για τους πεινασμένους πληθυσμούς κατά τη διάρκεια του Β΄ Παγκοσμίου πολέμου, ενώ ταυτόχρονα άρχισε να γνωρίζει ποικίλες εφαρμογές. Το χαρούπι επιφυλάσσει πολλές

ακόμη εκπλήξεις μιας και η μελέτη των ιδιοτήτων του συνεχίζει να αποκαλύπτει καινούργιες πτυχές αυτού του θαυμάσιου καρπού». Γεγονός ιδιάζουσας σημασίας στη διάρκεια του συμποσίου ήταν η αποκατάσταση της λειτουργίας των μηχανημάτων του Χαρουπόμυλου -κηρυγμένου Βιομηχανικού Μνημείου- μετά από 02


03

μισό αιώνα αδράνειας, που χρηματοδοτήθηκε από το Υπουργείο Πολιτισμού και είχαν την ευκαιρία να το δουν από κοντά οι επισκέπτες του συμποσίου.

Γαστρονομικό και καλλιτεχνικό πρόγραμμα Παράλληλα με τις εισηγήσεις, στα περίπτερα του προαύλιου χώρου φιλοξενήθηκαν παραγωγοί και μεταποιητές προϊόντων χαρουπιού από όλη την Κρήτη, ενώ διακεκριμένοι chefs παρουσίασαν μοναδικές δημιουργίες με βάση το χαρούπι: Τα «κουμπάνια», τα κρητικά λουκούμια με χαρουπόμελο, χαρουπάλευρο, ελαιόλαδο, ρακί και φρέσκο πορτοκάλι, του Κώστα Κουμάκη, το θρεπτικό και γευστικό παξιμάδι εφτάζυμο με χαρούπι του Νίκου Κριτσωτάκη και το τυρό-

04

1. Έντονο ενδιαφέρον των παρισταμένων του πρώτου Συμποσίου Χαρουπιού. 2. Παρευρισκόμενοι απολαμβάνουν τοπικά εδέσματα χαρουπιού. 3. Ο Χαρουπόμυλος επαναλειτούργησε μετά από μισό αιώνα αδράνειας. 4. Β. Στεργίου, Ν. Κριτσωτάκης, Κ. Κουμάκης και Δ. Φυσαράκης.

ψωμο με φέτα και χαρουπάλευρο του Ντόρη Βασιλείου, ήταν μερικά από τα πιο απολαυστικά κεράσματα που μπορούσαν να δοκιμάσουν οι παρευρισκόμενοι. Το «Συμπόσιο Χαρουπιού» ολοκληρώθηκε με τη συναυλία «Τα Ρεμπέτικα Της Κρήτης» με τους συντελεστές της εκδήλωσης να προβαίνουν στην ανακοίνωση της δεύτερης διοργάνωσης που θα γίνει τον Οκτώβριο του 2023.

«Η μελέτη του χαρουπιού αποκαλύπτει διαρκώς νέες ιδιότητες αυτού του θαυμάσιου καρπού», τονίζει η αρχαιολόγοςκοινωνιολόγος κ. Καβρουλάκη.

Κρητικά Λυχναράκια

ΒΙΟ.ΠΑ. ΤΥΛΙΣΣΟΥ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ

Τηλ.: 2810 528822, www.xristofaki.gr, info@xristofaki.gr


Ε ΚΘ Ε Σ Ε ΙΣ

Hotel Restaurant Cafe

2023

Έρχεται η ΗORECA 2023! Σε ρυθμούς HORECA κινείται η ομάδα της μεγαλύτερης έκθεσης στην Ελλάδα, προκειμένου 10-13 Φεβρουαρίου το πιο σημαντικό φόρουμ για τα Ξενοδοχεία και την Μαζική Εστίαση να επανέλθει πληρέστερο και πιο επιδραστικό από ποτέ.

50.000 m2 Eκθ. επιφάνεια

500 Εκθέτες

60.000 Επισκέπτες

Α

πό την πρώτη κιόλας διοργάνωσή της, η HORECA συγκέντρωσε όλες τις επιχειρηµατικές δυνάµεις του κλάδου της Φιλοξενίας, άλλαξε τα δεδοµένα για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση και άνοιξε νέους δρόµους για τον εκσυγχρονισµό του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Όλα αυτά τα χρόνια η HORECA αποτελεί το µεγαλύτερο εµπορικό φόρουµ και το σηµαντικότερο κέντρο επενδυτικών επιλογών για την Τουριστική Bιοµηχανία της χώρας µας. Με τη συµµετοχή 500 εκθετών αλλά και µε ένα άρτια µελετηµένο πρόγραµµα εκδηλώσεων, η επόµενη HORECA, που θα πραγµατοποιηθεί 10-13 Φεβρουαρίου 2023, θα αποτελέσει και πάλι το πολυπληθέστερο εκθεσιακό event στην Ελλάδα, επισφραγίζοντας τον καταλυτικό της ρόλο στο σύγχρονο επιχειρείν της ελληνικής Φιλοξενίας και Εστίασης.

Ανεβάζοντας τα στάνταρ ακόμη πιο ψηλά Ο στόχος είναι ένας: η μεγαλύτερη έκθεση για την τροφοδοσία και τον εξοπλισμό των Ξενοδοχείων και των μονάδων Μαζικής Εστίασης να ανεβάσει ακόμα περισσότερο τα ποιοτικά στάνταρ της ώστε το τετραήμερο ολοζώντανο αυτό εμπορικό φόρουμ

78 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

να απαντήσει με τον πιο αποτελεσματικό τρόπο για ακόμα μία χρονιά στις ανάγκες των εκθετών καθώς και των επισκεπτών της. Η HORECA 2023 αναμένεται να αποτελέσει για πολλοστή φορά το απόλυτο σημείο συνάντησης των επαγγελματιών της φιλοξενίας. Για 17η χρονιά η έκθεση ετοιμάζεται ώστε να φέρει σε επαφή τους επαγγελματίες του Τουρισμού με ολόκληρη την προμηθευτική αλυσίδα (foodservice, καφές και ροφήματα, αλκοολούχα και μη ποτά, τρόφιμα και σνακ) αλλά και με τις κορυφαίες επιχειρήσεις με ξενοδοχειακό και εστιατορικό εξοπλισμό, τεχνολογικές λύσεις και διαδικτυακές υπηρεσίες, καθώς και με τις σημαντικότερες εταιρείες που ειδικεύονται στην κατασκευή, την ανακαίνιση και την εξοικονόμηση ενέργειας για τα ξενοδοχεία και τις επιχειρήσεις μαζικής εστίασης.

Εντυπωσιακή διαφημιστική προβολή Και στην επερχόμενη διοργάνωση, μέσω ενός ολοκληρωμένου προγράμματος επικοινωνίας, η διαφημιστική καμπάνια της HORECA θα υπερβεί τις 450.000€ και θα καλύψει όλα τα μέσα, με σκοπό να προβάλει τη δυναμική της έκθεσης μεγιστοποιώντας την επισκεψιμότητά της.

ΣΕΙΡΑ ΠΑΡΑΛΛΗΛΩΝ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ Ανταποκρινόμενη στις ανάγκες των επισκεπτών της για γνώση και εξειδίκευση, η HORECA 2023 θα φιλοξενήσει και αυτή τη φορά μια σειρά από παράλληλες εκδηλώσεις (6th International Hospitality Forum, Beer & Spirits Show, Coffee Events) που θα προσελκύσουν το ενδιαφέρον χιλιάδων επαγγελματιών. Στη HORECA θα διεξαχθούν επίσης οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Cocktail από την ΕΜΕ αλλά και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Greek Barista, Cup Tasters και Brewers Cup από τον SCA Greece.


10 -13 ΦΕΒ

M E T R O P O L I TA N EXPO

Hotel Restaurant Cafe

2023

MΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

FORUM SA • Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.horecaexpo.gr


New Products Ε π ι μ έ λ ε ι α Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

Προϊόντα κάστανου, κορυφαίας ποιότητας Υποδεχτείτε τη γιορτινή περίοδο με συνταγές βασισμένες στο κάστανο, τον αγαπημένο χειμωνιάτικο καρπό που δεν μπορεί να λείπει από καμία χριστουγεννιάτικη βιτρίνα. Έπειτα από προσεκτική διαλογή του καρπού, η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ έχει δημιουργήσει μια σειρά προϊόντων καστάνου εξαιρετικής ποιότητας σε διάφορες μορφές, ώστε να επιλέξει ο επαγγελματίας αυτή που του ταιριάζει καλύτερα στις ανάγκες του. Εκτός από ολόκληρο κάστανο, διατίθεται και σε κάστανο κρέμα, πουρέ, τρίμμα. Ιδανικό για χριστουγεννιάτικες δημιουργίες όπως κορμούς, τάρτες, τούρτες, κρέμες για γεμίσεις σε τσουρέκια, κέικ, μους κ.α. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 2105122410, www.aktinafoods.com

Ψυχόμενη βιτρίνα, Gourmet Line II

Η απόλυτη γιορτινή επικάλυψη Από την κορυφαία σειρά γυαλιστερών επικαλύψεων-καθρέπτης της Mec3 Mirror Glaze, θα βρείτε τώρα την «απόλυτη επικάλυψη» για όλα τα γιορτινά γλυκά (xριστουγεννιάτικα, Αγίου Βαλεντίνου κ.ά.). Το νέο Mirror Glitter Glaze Red έχει εντυπωσιακή κατακόκκινη εμφάνιση, με ενσωματωμένα λαμπερά glitter στρας! Παράλληλα, όπως όλες οι επικαλύψεις Mirror Glaze της Mec3, ξεχωρίζει με τη μοναδική γεύση και την απαράμιλλη σταθερότητά της, ακόμα και στις πιο απαιτητικές συνθήκες! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ προτείνει για τα γλυκά και τα κρύα snacks τη ψυχόμενη βιτρίνα Gourmet Line II. Το μοντέλο που ξεχωρίζει για την υψηλή αισθητική του, χαρακτηρίζεται από την ευκολία στην οπτική προβολή σε βάθος, το διπλό φωτισμό led που διαχέεται σε όλη την επιφάνεια, καθώς επίσης και για τις ιδανικές συνθήκες ψύξης. Τέλος, είναι διαθέσιμο με διακοσμητικές επενδύσεις, σύμφωνα με τις αισθητικές απαιτήσεις του πελάτη. Δ.ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, Τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Vegan κιμάς σε πίτα αέρος

Παντεσπάνι Double Choco

Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ προσθέτει ένα ακόμα νέο προϊόν στην επιτυχημένη σειρά των vegan προϊόντων της. Είναι η πίτα αέρος με πλούσια γέμιση κιμά που αποτελείται από μείγμα πρωτεϊνών σίτου, μπιζελιών, λαχανικών, βοτάνων και σόγιας, έχει σάλτσα ντομάτας και ποικίλα μυρωδικά και μπαχαρικά. Το προϊόν εντυπωσιάζει με το εξαιρετικά τραγανό και περίτεχνα διπλωμένο φύλλο του και την πεντανόστιμη γέμισή του, δημιουργώντας ένα γευστικό αποτέλεσμα που θα καταφέρει να κερδίσει και τους πιο απαιτητικούς. Μια επιλογή που δεν θα θέλετε να λείπει από το κατάστημά σας. Βάρος 420 γρ. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ – ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, Τηλ. 210 6627083, info@brakopoulos.gr

Η FOODSTUFF ΑΕ παρουσιάζει ένα νέο παντεσπάνι με ελαστική υφή και μεγάλη διατηρησιμότητα. To παντεσπάνι Double Choco με πλούσια γεύση σοκολάτας είναι ιδανικό ως βάση για κάθε συνταγή πατισερί. Το προϊόν κόβεται εύκολα, δεν τρίβεται και παραμένει μαλακό και υγρό. Κατάλληλο για τόμπους και κοκάκια σοκολάτας. FOODSTUFF ΑΕ, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

8 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022


Ολοκαίνουργια σοκολατένια σειρά

Βάση παγωτού, Base Lilla Completa

Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ παρουσιάζει μια πλήρη σειρά προϊόντων σοκολάτας. Προϊόντα ανώτερης ποιότητας, η οποία προκύπτει από την πολύ προσεκτική επιλογή των κόκκων κακάο, δίνοντας σοκολάτες με ξεχωριστά αρώματα. Η γκάμα περιλαμβάνει τα εξής προϊόντα (σε μορφή κουμπιού): σοκολάτα γάλακτος, σοκολάτα υγείας (56%, 60%, 67%) και κουβερτούρα λευκή. Ιδανική επιλογή για όλες τις χρήσεις στη ζαχαροπλαστική, στα παγωτά, ακόμη και στα ροφήματα. Η εταιρεία έχει σήμερα ηγετικό ρόλο στη διάθεση πρώτων υλών λιπαρών, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και κατεψυγμένων προϊόντων. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Εάν ο στόχος σας είναι να αποκτήσετε ένα παγωτό με απαλή υφή και διακριτική γεύση γάλακτος, η εταιρεία PREGEL σας προτείνει τον καινοτόμο κωδικό Base Lilla Completa. Είναι μια πλήρης βάση, ιδανική για κάθε επαγγελματία, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο με ζεστή όσο και με κρύα μέθοδο με την προσθήκη μόνο νερού (δοσολογία: 500 g/lt νερό). Χωρίς υδρογονωμένα φυτικά λίπη, μόνο με φυσικά αρώματα, χωρίς χρωστικές ουσίες και χωρίς γλουτένη. PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

Άλευρα, «Ευ Ζην» για αρτοσκευάσματα υψηλής διατροφικής αξίας. Η κατηγορία Ευ Ζην περιλαμβάνει μεγάλη γκάμα κωδικών με κάποιους από αυτούς να είναι τα άλευρα Ντίνκελ, Βρώμης, Πολύκαρπο, Ζην, Σίκαλης, Υψηλής Πρωτεΐνης, Low GI, Χωρίς Γλουτένη αλλά και μια σειρά από πιστοποιημένα βιολογικά άλευρα. Τα συγκεκριμένα είναι υψηλότερης διατροφικής αξίας σε σχέση με τα υπόλοιπα άλευρα αρτοποιίας και προσφέρουν τελικά προϊόντα με σπόρους, βιταμίνες, εδώδιμες ίνες, πρωτεΐνη, χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και πολλά ακόμα ωφέλιμα συστατικά για τον οργανισμό. Τα παραγόμενα αρτοσκευάσματα έχουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, εξαιρετική δομή και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. LOULIS FOOD INGREDIENTS, Τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Το απόλυτο μείγμα για αυθεντικό ιταλικό panettone

Granopan Ciabatta για pinsa και απολαυστικά snacks

Το μυστικό κρύβεται στις πρώτες ύλες! Και η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ξεκλειδώνει τα μυστικά του αυθεντικού ιταλικού panettone φέρνοντας στην Ελλάδα το μείγμα Volare. To Volare, χωρίς γαλακτωματοποιητές, ή άλλα χημικά πρόσθετα, συνδυάζει τα κορυφαίας ποιότητας φυσικά υλικά με μια μοναδική διαδικασία παρασκευής για panettone και άλλα ιταλικά προζυμένια κέικ (Pandoro, Colomba, Veneziana, Ciambella), θέτοντας εντελώς νέα standards για την ελληνική αγορά. Απευθύνεται στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν, προσφέροντας στους πελάτες τους μια μοναδική εμπειρία γεύσης. Απευθείας από το Βορρά της Ιταλίας. Ανακαλύψτε το, επικοινωνώντας με το τμήμα πωλήσεων Παπαγεωργίου. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, Tηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Με το κορυφαίο Granopan Ciabatta της Agrano θα ετοιμάσετε αυθεντικά mediterranean snacks από αφράτη ιταλική τσιαπάτα. Πιστοποιημένο clean label προϊόν, φτιαγμένο από ειδικού τύπου σιμιγδάλια και προζύμι σίτου, το Granopan Ciabatta εξασφαλίζει ιδιαίτερα αρώματα, υπέροχη γεύση και μεγάλη διατηρησιμότητα. Ιδανικό προϊόν ως βάση για απολαυστική pinsa ρομάνα, πανίνι, ποικιλία ψωμιών για σάντουιτς και εξαιρετικό πεϊνιρλί. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Νοέ μ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 81


New Products

Εορταστική συλλογή σοκολατένιων διακοσμητικών Η αντίστροφη μέτρηση για τα Χριστούγεννα ξεκίνησε και η εταιρεία PANDECOR είναι έτοιμη να παρουσιάσει τη νέα, μεγάλη της συλλογή στα σοκολατένια διακοσμητικά. Διακοσμήστε τις γλυκές σας απολαύσεις χρησιμοποιώντας εορταστικές διαφάνειες σοκολάτας, χαρίζοντας χριστουγεννιάτικες πινελιές στις δημιουργίες σας. Η εταιρεία δραστηριοποιείται στην Ελλάδα από το 1957 και είναι η μεγαλύτερη στο χώρο διακοσμητικών ζαχαροπλαστικής και ειδών συσκευασίας. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ – PANDECOR, Tηλ. 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr

Βασιλόπιτες με μείγματα King’s Cake και Family Cake Dawn Covers: επικαλύψεις για αριστουργήματα Οι επικαλύψεις Cover Λευκό & Cover Κακάο της Dawn είναι η νέα προσθήκη στην γκάμα προϊόντων αρτοζαχαροπλαστικής που εξασφάλισε η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Οι νέες επικαλύψεις συναρπάζουν με την πλούσια σοκολατένια γεύση τους και χαρίζουν άριστη εμφάνιση και εντυπωσιακή γυαλάδα, μετατρέποντας τις δημιουργίες σε αριστουργήματα! Εφαρμόζουν τέλεια με απλό ζέσταμα και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε ποικίλες εφαρμογές, όπως βασιλόπιτες, cakes, τσουρέκια, muffins, cupcakes, σοκολατόπιτες, κρουασάν. Διατίθενται σε δοχείο 6 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Crème De Levain, το νέο υγρό προζύμι από αγριοσίταρο Συνεχίζοντας την παράδοση της καινοτομίας, η LESAFFRE παρουσιάζει ένα νέο πρωτοποριακό προζύμι στην ελληνική αγορά, ενεργόζωντανό-βιολογικό, με βάση το αγριοσίταρο (αρχέγονος σίτος που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια). Σχεδιάστηκε ειδικά για άσπρα και κίτρινα άλευρα και προσδίδει στο τελικό προϊόν μοναδικά αρώματα και γεύση. Ιδανικό για αργή ωρίμανση με την τεχνική Poolish για την παραγωγή κορυφαίων ελληνικών παραδοσιακών ψωμιών. Η εταιρεία LESAFFRE προσφέρει στους επαγγελματίες μαγιές, βοηθητικές ύλες αρτοποιίας, προζύμια και προϊόντα γεύσης αδιαμφισβήτητης ποιότητας, συνεχίζοντας με επιτυχία τη μακροχρόνια πορεία της στην παγκόσμια αγορά. LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5580240, lesaffrehellas@lesaffre.com

82 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Φέτος τα Χριστούγεννα, δημιουργήστε με τέχνη και μεράκι τις πιο αφράτες, ζουμερές και νόστιμες βασιλόπιτες-cakes από εκλεκτά υλικά με τα μείγματα King’s cake & Family cake από την εταιρεία ΚΕΝFOOD. Τα αποτελέσματα είναι εγγυημένα, αφού τα συγκεκριμένα μείγματα είναι εύκολα κατά το δούλεμα, σταθερά και γρήγορα στη παρασκευή τους, έχουν δυνατότητα προσθήκης φρούτων και παραμένουν υγρά για πολύ καιρό, διατηρώντας τη μοναδική τους γεύση! KENFOOD ABEE, Τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com

Σκεύη αλουμινίου, Sanitas Professional Η εταιρεία ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τα πολυλειτουργικά σκεύη αλουμινίου, Sanitas Professional. Eίναι χρόνια δοκιμασμένα και η τεχνολογία παραγωγής τους είναι πρωτοποριακή πετυχαίνοντας ομοιόμορφο ψήσιμο, αφού λόγω της δίπλωσης, η ζύμη δεν κολλάει στις πτυχές-νεύρα του σκεύους. Τα σκεύη αλουμινίου Sanitas Professional είναι ιδανικά από την παρασκευή μέχρι και τη μεταφορά των τροφίμων και ειδικά σχεδιασμένα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία χρήστη. Διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία, ώστε να καλύπτουν ανάγκες του επαγγελματία. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ, Τηλ. 210 6173000, groupinfo@sarantisgroup.com


3-6

ΜΑΡΤΙΟΥ

2023

METROPOLITAN EXPO

Δ Ι Ε Θ Ν Η Σ Ε ΚΘ Ε Σ Η Α Ρ ΤΟ Π Ο Ι Ι Α Σ - Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Εδώ zυμώνεται...τo μέλλον! ΝΔ ΙΩ Ν Ν ΟΜ ΟΣ ΠΟ ΑΙ ΓΙ ΔΑ ΤΩ Σ ΥΠ Ο ΤΗ Ν Ν ΕΛ ΛΑ ΔΟ ΡΟ ΠΛ ΑΣ ΤΩ Ν & ΖΑ ΧΑ ΑΡ ΤΟ ΠΟ ΙΩ

Διοργάνωση FORUM SA - Member of NürnbergMesse Group • Λ. Βουλιαγμένης 328 • Αγ. Δημήτριος • 173 42 • T. 210 5242100 • sales@forumsa.gr • www.artoza.com


New Products

Premium προτάσεις μαλακών μπισκότων Η νέα σειρά μειγμάτων Kaizen από τη Loulis Food Ingedients προσφέρει προϊοντικές λύσεις στους επαγγελματίες που θέλουν να ξεχωρίσουν. Η ολοκαίνουργια σειρά pastry αποτελείται από περισσότερους από 25 premium κωδικούς μειγμάτων ζαχ/ κής. Γνωρίστε τη σειρά μαλακών και αφράτων μπισκότων και επιλέξτε ανάμεσα σε μαλακά μπισκότα σοκολάτας γάλακτος, μαύρης σοκολάτας, red velvet και βανίλιας! Προσφέρει μεγάλη ευκολία και ταχύτητα στον επαγγελματία, εμφάνιση και υφή γνήσιου αμερικάνικου soft cookie, ικανοποιώντας ακόμη και τους πιο απαιτητικούς. KAIZEN, Τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Ζαχαρωτά χριστουγεννιάτικα σχέδια για τη διακόσμηση των γλυκών σας Cake με φρούτα του δάσους! Ανακαλύψτε το νέο cake με φρούτα του δάσους, Red Forest Fruit Cake, της SEFCO ZEELANDIA. Έχει μοναδική φρουτένια γεύση και άρωμα και εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα χάρη στις φυτικές αποχρώσεις των συστατικών του (ιβίσκος και καρότο). Παρουσιάζει υψηλή διόγκωση, πολλή υγρασία και καλή διατηρησιμότητα. Είναι εύκολο στη χρήση, μόνο με αυγό, λάδι και νερό και προσφέρει τη δυνατότητα για δημιουργία ποικίλων εφαρμογών. Διατίθεται σε σακί 15 κιλών. SEFCO ZEELANDIA, Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Κρητικές αγνόπιτες από αγνά υλικά Με γνώμονα την κρητική διατροφή αλλά και την επιλογή των πιο φρέσκων υλικών, η εταιρεία ΧΡΙΣΤΟΦΑΚΗ ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ δημιουργεί και παρουσιάζει τις παραδοσιακές κρητικές αγνόπιτες. Γεμισμένες με γλυκιά μυζήθρα χωρίς την προσθήκη αυγού, πλούσιες και αφράτες, αυτές οι πίτες είναι ιδανικές για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας συνοδεύοντας άψογα το παραδοσιακό μενού σας ως επιδόρπιο. Οι αγνόπιτες είναι ένα ταξίδι στην παράδοση της κρητικής γεύσης και είναι σε θέση να ικανοποιήσουν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. ΧΡΙΣΤΟΦΑΚΗ ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ, Τηλ. 2810 528822, info@xristofaki.gr

8 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

Στην ΚΑΡΔΑΣΗΣ θα βρείτε μεγάλη ποικιλία διακοσμητικών για τούρτες, βασιλόπιτες και για όλα τα xριστουγεννιάτικα εδέσματα. Τα ζαχαρωτά εορταστικά σχέδια της εταιρείας είναι η ιδανική επιλογή για τη διακόσμηση των γλυκών σας. Η ΚΑΡΔΆΣΗΣ είναι μία εταιρεία με πάνω από 50 χρόνια εμπειρίας στα διακοσμητικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής. ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ. & Ε. ΕΠΕ, Τηλ. 210 9960139, www.kardasis.com

Το ψωμί του τοστ έχει πλέον την υπογραφή σας Αυτοκόλλητες ετικέτες θερμοτυπίας για τη συσκευασία του ψωμιού τοστ είναι η νέα πρόταση της εταιρείας STINGER ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ. Οι νέες ετικέτες αναδεικνύουν τις συσκευασίες και παρέχουν τη δυνατότητα στους επαγγελματίες να εκτυπώσουν ετικέτες με το λογότυπο της επιχείρησής τους σε διάφανο υλικό. Η συσκευασία ανοίγει και κλείνει εύκολα στο σημείο που είναι η ένδειξη «ΑΝΟΙΞΤΕ ΕΔΩ». STINGER, Τηλ. 216 8009675, info@stinger.gr


18 ΜΑΡΤΙΟΥ ΕΩΣ 20 2 0 2 3 M E T R O P O L I TA N E X P O

Mαζί και η έκθεση

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη!

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • Τ: +30 210 5242100 • W: www.foοdexpo.gr • E: sales@forumsa.gr


New Products

Αναλύσεις υλικών συσκευασίας Οι αναλύσεις υλικών συσκευασίας της ERGANAL συμμορφώνονται με τις ισχύουσες ευρωπαϊκές και εθνικές νομοθεσίες. Συγκεκριμένα, παρέχονται θεσμοθετημένες αναλύσεις για χαρτί και χαρτόνι (ελληνική & BfR). Οι παρεχόμενες αναλύσεις συσκευασίας ενισχύουν την εμπορευσιμότητα των προϊόντων και την ασφάλεια των καταναλωτών. Περιλαμβάνονται ολική και ειδική μετανάστευση, ανάλυση μη σκόπιμα προστιθέμενων ουσιών, βαρέα μέταλλα, έλεγχος φυσικών και μηχανικών ιδιοτήτων και οργανοληπτική αξιολόγηση. ERGANAL, FOOD & PACKAGING LAB, Τηλ. 210 4171597, info@erganal.gr

Tour Digitization, η νέα εφαρμογή της CSB

Variegato Amore Pecan για ξεχωριστές δημιουργίες Η G&B EXPERTS παρουσιάζει το Variegato Amore Pecan της Pernigotti. Πρόκειται για έναν γευστικό και καινοτόμο συνδυασμό αλατισμένης καραμέλας, με καρύδια πεκάν και κομματάκια τραγανής γκοφρέτας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτούσιο ως στρώση μέσα σε ένα γλυκό ή να προστεθεί με αναλογία 80100 γρ. ανά κιλό σε κρέμες, μπαβαρουάζ, μους και φυσικά σε όλα τα παγωτά. Θα το βρείτε σε δοχείο 4 κιλών. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Η εφαρμογή της CSB «Tour Digitization» επιτρέπει τη γνωστοποίηση και τον ψηφιακό εντοπισμό των λιστών φόρτωσης ή των σημείων παράδοσης. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, τα υπογεγραμμένα έγγραφα ενημερώνονται αυτόματα στο αρχείο του CSB-System ERP. Αυτή η εφαρμογή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις κινητές συσκευές και είναι διαθέσιμη σε πολλές γλώσσες. CSB-SYSTEM SRL, Τηλ. 00390 458905593, info.gr@csb.com

Ζαχαρόπαστες Laped υψηλών προδιαγραφών

Mirroir Plus Milky για ποικίλες εφαρμογές

Οι ζαχαρόπαστες της Laped είναι γνωστές για την αδιαμφησβήτητη, σταθερή ποιότητά τους. Διατίθενται σε ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων που μπορεί να καλύψει τη φαντασία των ζαχαροτεχνών. Η σειρά "Επικάλυψης" είναι ελαστική, εύκολη στη χρήση και ανθεκτική στην υγρασία χωρίς να σπάει. Η σειρά "Μοντελισμού", που περιέχει βούτυρο κακάο, είναι ιδανική για τη δημιουργία περίτεχνων σχεδίων. Η εταιρεία OFG AE διευρύνει διαρκώς την γκάμα των προϊόντων της ανταποκρινόμενη πλήρως στις σύγχρονες ανάγκες του πελατειακού κοινού της. OFG AE, Tηλ. 213 0904401, www.ofg.gr

H OLYMPIC FOODS παρουσιάζει το Mirroir Plus Milky ένα προϊόν που έρχεται να προστεθεί στη μεγάλη γκάμα των γκλασάζ της εταιρείας, στην κατηγορία Plus (ζεστής διαδικασίας). Σε απόχρωση σοκολατένιου γάλακτος, εύκολο στη χρήση του, με εξαιρετική γυαλάδα και αντοχή στην κατάψυξη, το προϊόν Mirroir Plus Milky θα δώσει στη βιτρίνα σας έναν ξεχωριστό, ζεστό, γλυκό τόνο. OLYMPIC FOODS LTD, Τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

86 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022


ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Λ. ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ 276, ΑΓΙΟΙ ΑΝΑΡΓΥΡΟΙ ΤΗΛ.: 210 2795144, 210 2795176, FAX: 210 2795144 www.valaris.gr • e-mail: info@valaris.gr

Οργανοληπτικές δοκιμές Μέτρηση, Ανάλυση, Ερμηνεία τροφίμων

info@erganal.gr, www.erganal.gr 210-4171597

ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΚΑΙ ΕΓΚΥΡΌΤΕΡΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 169 Ι ΟΚ ΤΩ ΒΡ ΙΟΣ 2022

9.000

FESTIVE

SE A S O N ά Γι ορ τι νά γλ υκ να, μπιέδες, μελομακάρο Βασιλόπιτες, κουρα λούν και όλα όσα αποτε κορμοί, πανετόνε ων ιά των κατασ τημάτ τη γιορτινή στρατ ς ν από τις σελίδε αύνου παρελ υ, του κλάδο αίων αφή των κορυφ μας, με την υπογρ ς. εταιρειών της αγορά προμηθευτικών ποιότητα, αλλά Εμπισ τευτείτε την τις όσον αφορά και τη γνώση τους υποδε χτείτε καταναλωτή και προτιμήσεις του των γιορτών! πολύτιμη σεζόν κερδοφόρα την

β ριο ς 2022 28 I Α-Ζ Ο κ τώ

+ 11.500

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

άμπελα ηνε λόπη Καρ Επιμέλεια Π

ητική σειρά, ζονται με αλφαβ ία. • Οι εταιρείες εμφανί κή τους ονομασ με βάση την εμπορι

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

μέσω e-mail

Α-Ζ I 29 Ο κ τώ β ριο ς 2022

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΤΟΥΓ ΕΝΝΑ ΟΔΗΓ ΟΣ ΧΡΙΣ

R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE

Aκαταμάχητα σοκολατένιο!


L A S T PAG E

ΜΆΝΟΣ ΤΖΙΡΊΤΑΣ

Η επανάσταση του Nomad Bread

Π

αράγουμε “from scratch” προϊόντα πολυστρωματικής ζύμης (laminated pastries) και ψωμί, το οποίο φτιάχνεται αυστηρά μόνο

με προζύμι», μας λέει ο Μάνος Τζιρίτας, Chief Operating Officer του Nomad Bread. Tο brand διαθέτει δύο artisan bakeries και specialty coffee shops στη Λεμεσό, τα

Για τις προσδοκίες του αλλά και για νέες τάσεις που αναμένεται να επικρατήσουν στις επιχειρήσεις αρτοποιίας και καφέ κάνει λόγο ο Μάνος Τζιρίτας, υπεύθυνος λειτουργίας του Nomad Bread and Coffee στη Λεμεσό. Κείμε νο Ειρήνη Θεοδωρίδου, Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Ει ρήν η Θεοδω ρίδου, αρχείο Nomad Bread

02

οποία συνδυάζουν τα artisan αρτοποιήματα και το sourdough ψωμί. Τα προϊόντα σύγχρονης ζαχαροπλαστικής υπογράφει ο βραβευμένος pastry chef του Nomad, Μιχάλης Καλοπέσας, ενώ ο specialty καφές καβουρδίζεται από το The Underdog Project. «Δημιουργούμε στο εργαστήριό μας προϊόντα με βάση τη σφολιάτα τα οποία συνδυάζονται Το ψωμί του Nomad χρειάζεται σχεδόν 48 ώρες για τη διαδικασία της παραγωγής του

πρόσθεσε: «Κάνουμε σεμινάρια και workshops,

γιατί περιέχει μόνο προζύμι, που έχει τις ιδιαι-

φέρνοντας ορισμένους από τους καλύτερους

τερότητές του αλλά μας επιβραβεύει με το

επαγγελματίες του κόσμου, ώστε να εξειδικευ-

αποτέλεσμα! Δεν είναι άλλωστε μυστικό ότι

τούμε όσο το δυνατόν καλύτερα». Αναφορικά

αυτός ο τρόπος παραγωγής ψωμιού απαιτεί

με τα πρότυπά του στο χώρο της γαστρονο-

μια ιδιαίτερη διαχείριση από την πλευρά του

μίας, ο COO του Nomad Bread υπογράμ-

αρτοποιού. Τα προϊόντα μας όπως και ο καφές

μισε ότι θαυμάζει αυτούς που δημιουργούν

του Underdog πλέον σερβίρονται σε κάποια

κόντρα στα trends και αυτούς που τολμούν

από τα καλύτερα εστιατόρια και ξενοδοχεία

να δοκιμάσουν το διαφορετικό. «Προφανώς

της Κύπρου, δείχνοντας τη ζήτηση των Nomad

αυτή τη στιγμή βλέπουμε ότι το κυρίαρχο

προϊόντων μέσα σε αρκετά απαιτητικούς χώρους

trend στην Ευρώπη αποτελούν τα bakeries,

εστίασης. Βασικός στόχος είναι, μέσω στης

τα οποία φτιάχνουν ποιοτικά αρτοποιήματα

εξειδίκευσης, όχι μόνο να κάνουμε ευρέως

μαζί με specialty καφέ. Εξάλλου τα τελευ-

γνωστά τα προϊόντα μας και την ποιότητα που

ταία χρόνια μπορεί να εμφανίστηκαν πολλά

τα χαρακτηρίζει αλλά και να κάνουμε τους

specialty coffee shops, όμως υστερούσαν στα

καταναλωτές να αναζητούν αυτό το επίπεδο

συνοδευτικά. Τώρα βλέπουμε ότι οι επιχειρή-

προϊόντων, συμβάλλοντας ενεργά στην ποιο-

σεις που πραγματικά αναπτύσσονται, κυρίως

τική εξέλιξη της αγοράς που βρισκόμαστε».

στη βόρεια Ευρώπη, είναι επιχειρήσεις που

Εκπαίδευση, τάσεις και μελλοντικά σχέδια 1. Το προζυμένιο ψωμί του Nomad φημίζεται για την πλούσια γεύση του. 2. Φράουλες και κεράσια, σε συνδυασμό με κρέμα και ζύμη, αποτελούν laminated pastries με μεγάλη ζήτηση στη βόρεια Ευρώπη.

8 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2022

01

εξαιρετικά με τον καφέ όπως buns με spices.

συνδυάζουν και τα δύο. Σίγουρα το εν λόγω concept θα κυριαρχήσει στο μέλλον». Τέλος, σε ερώτηση για τα επόμενα επαγγελματικά του

«Προσπαθούμε όσο το δυνατόν να βελτιωνό-

βήματα ο κ. Τζιρίτας είπε: «Παρακολουθούμε

μαστε», υπογράμμισε σχετικά με το κομμάτι

τις τάσεις στην Ευρώπη και επιβεβαιώνουμε

της εκπαίδευσης ο κ.Τζιρίτας, ο οποίος τα

ότι συμβαδίζουμε, οπότε το επόμενο διάστημα

τελευταία χρόνια πήγε στη Λεμεσό προκειμένου

ενδέχεται να υπάρξουν και κάποιες επαγγελ-

να εργαστεί στο συγκεκριμένο project και

ματικές συνεργασίες σε άλλες χώρες».