Page 1

EXOFYLLO.indd 2

11/1/17 1:46 PM


25 -26 -27 NΟεμΒΡίΟυ

2 017 METROPOLITAN EXPO

Νέα εποχή για την έκθεση Xenia!

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α: Υπουργείου Τουρισµού, Ξενοδοχειακού Επιµελητηρίου Ελλάδας, Συνδέσµου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων, Πανελλήνιας Οµοσπονδίας Ξενοδόχων, Ένωσης Ξενοδόχων Αττικής-Αθηνών & Αργοσαρωνικού, Συνοµοσπονδία Επιχειρηµατιών Τουριστικών Καταλυµάτων Ελλάδος, Παγκύπριος Σύνδεσµος Ξενοδόχων

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE • Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42, Αγ. Δημήτριος • Τηλ: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.xenia.gr • info@forumsa.gr

EXOFYLLO.indd 3 XENIA_ADD 245X330.indd 1

11/1/17 1:46 PM 23/10/2017 16:58


1-11_PERIEXOMENA.indd 1

10/18/17 2:56 PM


αφιερωμα

MARKETING

09-1 /

METROPOLITAN EXPO

Μία έκθεση Παγκοσμίου Επιπέδου!

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 Αγ. Δημήτριος • Τηλ.: +30 210 5242100 • Fax: +30 210 5246581 • www.horecaexpo.gr • info@forumsa.gr

facebook.com/horecaexpogr

∆είτε το video της 12ης HORECA

2

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

1-11_PERIEXOMENA.indd 2 ADV_HORECA_245x330_NEW.indd 1

10/18/17 6/16/17 2:56 1:54 PM


1

r

1:54 PM

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

1-11_PERIEXOMENA.indd 3

3

10/18/17 2:56 PM


1-11_PERIEXOMENA.indd 4

10/18/17 2:56 PM


1-11_PERIEXOMENA.indd 5

10/18/17 2:56 PM


αφιερωμα

MARKETING

Η Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας και ο διάσημος αρτοποιός Beesham Soogrim μεγαλουργούν σε μια μοναδική για τα ελληνικά δεδομένα συνεργασία στο χώρο της αρτοποιίας, στς 4, 5 και 6 Νοεμβρίου!

Beesham Στην Ελλάδα ο “μάγος” του ψωμιού!

Soogrim ε ένα διαρκώς μεταβαλλόμενο περιβάλλον γεμάτο προκλήσεις, οι Έλληνες καταναλωτές αναζητούν όλο και περισσότερο την ποιότητα αλλά και τα προϊόντα εκείνα τα οποία βελτιώνουν τη ζωή και κυρίως την υγεία τους. Η Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας, με στόχο να προσφέρει στους επαγγελματίες ολοκληρωμένα και ταχύρυθμα σεμινάρια αρτοποιίας, τεχνολογίας τροφίμων και μάρκετινγκ αρτοποιείου, παρέχει όλες τις τεχνικές και θεωρητικές γνώσεις που θα τους βοηθήσουν να ανταποκριθούν στις σύγχρονες προκλήσεις και να ξεχωρίσουν. Σκοπός της Σχολής είναι σε κάθε εξάμηνο να υπάρχει μια σημαντική συνεργασία με έναν διάσημο, διεθνούς φήμης αρτοποιό, προκειμένου και οι Έλληνες αρτοποιοί να αποκομίσεουν μια διαφορετική για τα ελληνικά δε-

δομένα εμπειρία. Στις 4, 5 και 6 Νοεμβρίου ο διάσημος αρτοποιός χορτοφαγίας Beesham Soogrim θα είναι προσκεκλημένος της Ελληνικής Σχολής Αρτοποιίας σε ένα σεμινάριο εστιασμένο στις εναλλακτικές πρώτες ύλες, στα φυσικά προζύμια και στα εξαίρετης ποιότητας υλικά.

Υψηλού επιπέδου σεµινάριο Ο Beesham Soogrim θα παρουσιάσει διάφορους τύπους φυσικών προζυμιών, αργής ωρίμανσης και χρήσεις εναλλακτικών πρώτων υλών. Στόχος του σεμιναρίου είναι οι σπουδαστές να μάθουν να φτιάχνουν και να συντηρούν τα δικά τους προζύμια, να παρασκευάσουν ψωμιά και αρτοσκευάσματα αργής ωρίμανσης χωρίς τη χρήση εμπορικής μαγιάς. Επίσης θα διδαχτούν τους τρόπους με τους οποίους θα μπορούν να εντάξουν τα προζύμια αυτά στην παραγωγή τους.

Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με το σεμινάριο: www.greekbakingschool.gr/ beesham-soogrim

6

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

1-11_PERIEXOMENA.indd 6

10/18/17 2:56 PM


Στις 4, 5 και 6 Νοεµβρίου σε ένα µοναδικό σεµινάριο! Τι λέει αποκλειστικά στο "α-ζ" ο διάσηµος αρτοποιός! Αναγνωρίζετε τρέχουσες τάσεις σχετικά με τα προϊόντα αρτοποιίας ή αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες όσον αφορά τα προϊόντα αυτά; Αυτό είναι πολύ διαφορετικό από χώρα σε χώρα. Εδώ στη Σουηδία οι άνθρωποι είναι πολύ συνειδητοποιημένοι για το καλό και ποιοτικό προϊόν, για το οποίο είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν λίγο περισσότερο. Στη Σουηδία τα βιολογικά προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή και πρέπει να είναι άρτια τεχνικά. Το κοινό εδώ καταναλώνει περισσότερα ψωμιά με ακατέργαστη σίκαλη λόγω της κουλτούρας, ειδικά τώρα που τα παραδοσιακά σιτηρά καθίστανται όλο και πιο αγαπητά σε αυτή τη χώρα. Ποιο είναι το κύριο θέμα που θα παρουσιάσετε στους συμμετέχοντες στο σεμινάριο; Η φυσική ζύμωση για το προζύμι και η άγρια ζύμη. Πώς να μεταφέρουν αυτή τη μέθοδο στο φούρνο τους και να δώσουν στo κοινό ένα καλό προϊόν καλύτερο από άποψη υγιεινών τελικών προϊόντων. Πώς βοηθά η τεχνική σας τους αρτοποιούς να έχουν πιο υγιεινή προσέγγιση στα ψωμιά τους; Το ψήσιμο και η κατανάλωση προϊόντων με προζύμι δείχνουν πως είναι ό,τι καλύτερο για τον άνθρωπο λόγω της φυσικής διαδικασίας και της μακράς ζύμωσης. Είναι πολύ πιο υγιεινό να καταναλώνουμε αυτά τα προϊόντα λόγω της αργής διαδικασίας. Στην πραγματικότητα αυτά τα προϊόντα οι νέοι άνθρωποι τα είχαν ξεχάσει για χρόνια, ωστόσο τώρα αποτελούν τη μοντέρνα τάση σε όλο τον κόσμο. Η τεχνική σας βασίζεται στην καινοτομία και στον υγιεινό τρόπο ζωής; Ουσιαστικά, ναι. Βασίζεται στον υγιεινό τρόπο ζωής, γιατί είναι ο παλιός, παραδοσιακός τρόπος και η μέθοδος αυτή αποτελεί πια τη νέα τάση που έχει κατακτήσει το κοινό. Γνωρίζουν πλέον ότι είναι καλύτερο να τρώνε βιολογικό και φυσικά ζυμωμένο ψωμί. Πώς αισθάνεστε που θα διδάξετε στην Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας; Ποιες οι προσδοκίες σας; Μου αρέσει να επισκέπτομαι νέα μέρη και ανυπομονώ να έρθω στην Ελλάδα. Η προσδοκία μου για τους Έλληνες αρτοποιούς είναι να γνωρίσουν ποιος είμαι και τον τρόπο που ψήνω, δηλαδή με φυσική ζύμωση, προζύμια και άγρια ζύμη. Προσδοκώ να μάθουν περισσότερα για αυτό. Δεδομένου ότι δεν είναι πολλοί εκείνοι οι επαγγελματίες που χρησιμοποιούν φυσικά προζύμια.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

1-11_PERIEXOMENA.indd 7

7

10/18/17 2:57 PM


αφιερωμα

MARKETING

10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤROPOLITAN EXPO Μα ζί κα ι η έκ θε ση

Τhe Mediterranean Food Experience Η µεγαλύτερη έκθεση Τροφίµων & Ποτών στην Ν.Α. Ευρώπη !

1.200 Eκθέτες

50.000 m 2

65.000 Eπισκέπτες

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 8 ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφόρος Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος | Τ: 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr| E: info@forumsa.gr

1-11_PERIEXOMENA.indd 245x330_GR FOODEXPO_18.indd 8 52

20/10/2017 10/20/17 9:06 09:24 AM


Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

14:56

1-11_PERIEXOMENA.indd 9

9

10/18/17 2:57 PM


εditorial

Μ

Σεπτέµβριος - Οκτώβριος 2017 IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ CREATIVE ART DIRECTOR

FORUM AE Θανάσης Γιαλούρης Νίκη Γαλανοπούλου

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ ΣYNTAΞΗ

Πηνελόπη Καράμπελα Χριστίνα Ζαφειρούλη, Στάθης Πάνος

SENIOR ART DIRECTOR ART DIRECTOR GRAPHIC DESIGNER ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ

Δημήτρης Δεληγιάννης Ευγένιος Καλοφωλιάς Λένια Χαλκέα Γωγώ Τρικεριώτη

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

Θεοδόσης Γεωργιάδης Χρήστος Καλαϊτζής Δημήτρης Κολιός Κωνσταντίνος Ταχιάτης Νίκος Τσαλίκης Δημήτρης Τσίτσος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΔIAΦHMIΣEIΣ

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ EVENT MANAGER

Θανάσης Παναγούλιας Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος

Πηνελόπη Καράμπελα Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Περιεχόµενα 12

18

22

26

38

48

Ειρήνη Κουργιαντάκη Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

Κατερίνα Κόκκινου Γιάννης Σωφρονάς DIGITAL CONTENT ASSISTANT Στέλιος Ζαχαριάδης

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO

προμηθευτών και στελεχών στα Γιάννενα όλες τις ημέρες του συνεδρίου. Ναι, είναι δεδομένο ότι ο κλάδος κινείται στη σωστή κατεύθυνση και οι όποιες αντιπαραθέσεις θα συγχωνευθούν δημιουργικά στο χωνευτήρι του κοινού μέλλοντος, που πρέπει να κατακτηθεί εκ νέου, με καλύτερους όρους. Όμως η αναγνώριση του ευ επιχειρείν έρχεται και από άλλα μέτωπα. Θεσμικοί φορείς και η ελληνική Πολιτεία υπογραμμίζουν την αξιοσύνη σπουδαίων προσωπικοτήτων που φωτίζουν με τη λάμψη τους ολόκληρο τον κλάδο. Η βράβευση, από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο Αθηνών, του κυρίου Στέλιου Κανάκη ως “Αυτοδημιούργητου Επιχειρηματία” και των Μύλων Λούλη στην κατηγορία “Επιχείρηση & Παράδοση” αποδεικνύει περίτρανα ότι ο κλάδος που όλοι υπηρετούμε έχει τη δυναμική να μεγαλουργήσει ακριβώς γιατί βασίζεται στις αξίες της προσφοράς, της προόδου, της σκληρής δουλειάς και της υπέρβασης των ορίων. Αυτοί οι άνθρωποι, όπως κι εσείς κι εμείς μαζί τους, δεν κέρδισαν την αριστεία με κλήρωση, αλλά με αγώνα. Κι αυτός ο αγώνας είναι ζυμωμένος με την παράδοση και με το DNA όλων των αρτοποιών σε ολόκληρη τη χώρα...

Mορφούλα Σπιχοπούλου Πέρση Γρηγοράτου

DIGITAL COORDINATORS

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ

ε έντονες ακόμα τις αναμνήσεις από το 33ο Συνέδριο Αρτοποιών στα Γιάννενα, αρχίζουν να κατασταλάζουν μέσα μας ορισμένα βασικά συμπεράσματα όσον αφορά το βαθμό εξέλιξης του κλάδου. Μια θεμελιώδης επισήμανση που πρέπει να γίνει είναι ότι ο συνδικαλισμός, αντί να συνθλιβεί από την κρίση, κατορθώνει σταδιακά να ενσωματώσει την έννοια της επιχειρηματικότητας και των αντανακλαστικών της αγοράς, αφήνοντας πίσω του παρωχημένα ιδεολογήματα. Αυτή η εξέλιξη φάνηκε διάχυτα μέσα από τις τοποθετήσεις των συνέδρων που κατέθεσαν καινοτόμες προτάσεις για την ακόμα πιο στενή πανελλαδική διασύνδεση μεταξύ των σωματείων, για παράδειγμα με ηλεκτρονικές πλατφόρμες, μέχρι και για την εξοικονόμηση ενέργειας στα καταστήματα, με χρήση φωτοβολταϊκών συστημάτων. Είναι αληθινά ελπιδοφόρο το ότι το “Μanual του Καλού Συνδικαλιστή” εμπλουτίζεται με πρακτικές λύσεις για την πραγματική δουλειά – και ειλικρινά συγκινητικό το ότι συνάδελφοί σας από όλη την Ελλάδα μοιράστηκαν ιδέες που εφάρμοσαν στα μαγαζιά τους, μην κρατώντας τις ζηλόφθονα για τον εαυτό τους. Αυτή τη νέα πραγματικότητα την εισπράττει φυσικά και η αγορά, που έδειξε τη στήριξή της, με σημαντικές χορηγίες, ειλικρινές ενδιαφέρον και τιμητική παρουσία

Γιώτα Πάτσαρη Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα ΜΠΑΞΑΣ AE 12 € 60 €

Ιδιοκτησία FORUM A.E. Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 173 42, Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 www.forummagazines.gr • info@forumsa.gr

MEΛΟΣ:

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Coffee & friends: σωστοί συνδυασμοί αρτοσκευασμάτων και καφέ ........... 12 ΠΡΟΣΩΠΟ Ο αρτοποιός Γ. Αμπεριάδης και τα best-seller της επιχείρησής του ...... 18 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ D. Stergiou στο Άνω Λιόσια ............22

SUCCESS STORY O Σπύρος Μπουλουλής, διάδοχος πέντε γενεών αρτοποιών ................26 ΤΑΣΗ Το φαινόμενο Clean Label: τι είναι τα προϊόντα "καθαρής" ετικέτας .....30 ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΟΙ Μπάρες δημητριακών ....................34

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Τρία αρτοζαχαροπλαστεία, τρεις pastry chefs, τρία κεράσματα σοκολάτας .....................................38 ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΓΙΑΝΝΕΝΑ 33ο Συνέδριο Αρτοποιών: όλο το ρεπορτάζ.............................48 ΕΙΔΗΣΕΙΣ ...................................... 78

ISSN 2241- 5483

10

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

1-11_PERIEXOMENA.indd 10

10/18/17 2:58 PM


ΦΥΣΙΚΑ ΠΡΟΖΥΜΙΑ BÖCKER Φυσικό προζύµι, δεν συγκρίνεται µε τίποτα! H ERNST BÖCKER GmbH & Co είναι η Νο.1 εταιρεία στον κόσµο που παράγει προζύµια µε φυσική ζύµωση και καλλιέργειες προζυµιού, µε τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο από τις αρχές του 1900. Τα φυσικά προζύµια BÖCKER δεν περιέχουν χηµικά συντηρητικά ή άλλα πρόσθετα και εξασφαλίζουν σιγουριά στην παραγωγή, σταθερή ποιότητα, πλούσιο άρωµα, υπέροχο χρώµα, τραγανή κόρα, τέλεια δοµή και φυσικά υπέροχη γεύση! ∆ιατίθενται αποξηραµένα, σε υγρή µορφή και σε πάστα. Είναι ιδανικά για µεγάλη ποικιλία παραδοσιακών αρτοσκευασµάτων και έτοιµα προς χρήση... για να σας λύσουν τα χέρια!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

1-11_PERIEXOMENA.indd 11

10/18/17 2:58 PM


Coffee & Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο καφές αποτελεί πλέον μια αξιόλογη πηγή κερδών για τα αρτοζαχαροπλαστεία. Απευθυνθήκαμε στο κατάστημα Fermento στα Βριλήσσια -που έχει επενδύσει τόσο στην αρτοποιία-ζαχαροπλαστική όσο και στα ροφήματα- για να δούμε με ποια κλασικά αρτοσκευάσματα παντρεύει τρεις best seller καφέδες: ελληνικό, καπουτσίνο και φίλτρου. Επιμέλεια: Πηνελόπη Καράµπελα Φωτογραφίες: ∆ηµήτρης Τσίτσος

Παξιµαδάκια πορτοκαλιού Τάρτες µαρµελάδας ή κρέµας

Γιαννώτικο

12

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

12-17_SYNTAGES CAFES.indd 12

10/18/17 3:00 PM


& friends! to επί της το Fermen , ξω . έ ι α κ μέσα ulangeries καθιστικό, αλλικών bo γ ν τω ς ο . Με κομψό φ ark τάρει στο ύ του tradem ς 106, πον φινετσάτο το ι α ίν ε Λ. Πεντέλη ς έ φ σματα + κα Αρτοσκευά

Mπισκότα no sugar

Red velvet muffin

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

12-17_SYNTAGES CAFES.indd 13

13

10/18/17 3:01 PM


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ

COFFEE & FRIENDS

ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΓΛΥΚΥΤΗΤΑΣ

Καπουτσίνο & τάρτα µαρµελάδας ή κρέµας ΥΛΙΚΑ (για 400 τμχ) Ζύμη τάρτας Αλεύρι Μπέικιν πάουντερ Ζάχαρη Βούτυρο 82% Γάλα φρέσκο Βανίλια Αυγά (κρόκος και ασπράδι) Ξύσμα πορτοκαλιού

5 κιλά 75 γρ. 1,5 κιλό 2,5 κιλά 100 ml 5 γρ. 18 τμχ. από 2 τμχ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Απλώνουμε τη ζύμη στο φορμάκι (η ποσότητα διαφέρει ανάλογα με το πόσο αφράτη τη θέλουμε), ψήνουμε στους 180°C και μόλις κρυώσει, ξεφορμάρουμε την τάρτα, γεμίζουμε με την κρέμα που θέλουμε και στολίζουμε αναλόγως.

“Ο καπουτσίνο, ως λιγότερο γλυκός, κλέβει από τη γεύσ και έτσι επέρχετα η της τάρτας ι ισορροπία. Τον σε τάρουμε λοιπόν με γιατί η γλυκύτητα γλ υκές τάρτες εκτοξεύει τη γεύσ η και τα αρώματα του καφέ.” Δ. Καραΐνδρος, ιδ ιοκτήτης

ΡΕΤΡΟ ΣΥΝ∆ΥΑΣΜΟΣ

Ελληνικός & παξιµάδι πορτοκαλιού ή γιαννιώτικο

καυτό ελληνικό υν τη... βουτιά στον χο τέ αν ια άδ ξιμ άδι, που έχει “Τα τραγανά πα γιαννιώτικο παξιμ το ε Μ . αι ντ ύο αλ ” καφέ, χωρίς να δι ρετρό συνδυασμός και ως υφή, είναι ι νε δέ , νη άχ ρη ζάχα ιοκτήτης Δ. Καραΐνδρος, ιδ

14

Παξιµαδάκι πορτοκαλιού

Γιαννιώτικο

ΥΛΙΚA (για 800 τμχ)

ΥΛΙΚA (για 300 τμχ)

Aλεύρι 12,5 κιλά Μπέικιν μπέικιν πάουντερ 500 γρ. Ελαιόλαδο 4,5 lt Ζάχαρη 4 κιλά Φυσικός χυμός πορτοκάλι (με ξύσμα) 1 κ. Σόδα 100 γρ. Βανίλια 10 γρ. Νερό 2,5 lt

Aλεύρι 5 κιλά Μπέικιν πάουντερ 50 γρ. Ζάχαρη 1,7 κιλά Σόδα 20 γρ. Ελαιόλαδο 2 lt Φυσικός χυμός πορτοκάλι (με ξύσμα) 1 κ. Κανέλα 80 γρ. Γαρύφαλλο 20 γρ. Σταφιδίνη 500 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνια του μισού κιλού, την τοποθετούμε πάνω στη λαμαρίνα και χαράζουμε κάθε μπαστούνι σε λεπτά μέρη, περίπου 1,5 με 2 εκ. Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά περίπου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Κόβουμε τη ζύμη σε τμχ. των 20-22 γρ. και τα πλάθουμε μακρόστενα. Έπειτα τα βουτάμε σε κομμάτια αμυγδάλου, τα βάζουμε στη λαμαρίνα και ψήνουμε στους 180°C για 18 λεπτά.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

12-17_SYNTAGES CAFES.indd 14

10/18/17 3:01 PM


12-17_SYNTAGES CAFES.indd 15

10/18/17 3:01 PM


Ι∆ΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ

COFFEE & FRIENDS

> Fermento

Παράδοση από το 1932

ει d velvet muffin έχ φινετσάτος. Το re πιο αι είν η. υ εσ ρο τίθ λτ ριστή αν “Ο καφές φί νουν μια πολύ ξεχω κά ζί μα ο δύ τα φέ ι τητα του κα ” υπόξινη γεύση κα ίζουν την ελαφρό μμ ρα ογ υπ ρη χα ς ζά Τα μπισκότα χωρί ιοκτήτης Δ. Καραΐνδρος, ιδ

ΑΠΡΟΣΜΕΝΗ ΑΝΤΙΘΕΣΗ

Ξεκινήσαμε το Φλεβάρη του 2013 στα Βριλήσσια, προερχόμενοι από το Αίγιο, όπου ο παππούς μου, Δημήτρης κι αυτός όπως κι εγώ, διατηρούσε φούρνο στο κέντρο της πόλης από το 1932", λέει ο ιδιοκτήτης του Fermento Δημήτρης Καραΐνδρος. "Ο πατέρας μου Κωνσταντίνος ανέλαβε στη συνέχεια την επιχείρηση και την ανέπτυξε πολύ –επεκτεινόμενος και στη χονδρική– μέχρι που τέσσερα χρόνια πριν αποφασίσαμε να κάνουμε αυτό το βήμα στην Αθήνα. Αν και έχω σπουδάσει μαθηματικός, με κέρδισε η οικογενειακή επιχείρηση, την οποία πλέον έχω αναλάβει, μαζί με την αδελφή μου Μαρία. Aπασχολούμε 22 άτομα στο κατάστημα και προσπαθούμε να διατηρούμε μακροχρόνιες σχέσεις μαζί τους, ειδικά με τους μαστόρους. Προτιμάμε να έχουμε ένα άτομο στο πόστο του μπαρίστα για να διασφαλίζουμε ένα σταθερό αποτέλεσμα. Έχουμε καθιερώσει να προτείνουμε στους πελάτες μας συγκεκριμένα εδέσματα για κάθε είδος καφέ καθώς θέλουμε να προσφέρουμε συνολική εμπειρία στο κοινό που έρχεται για να απολαύσει τον καφέ του.

Καφές φίλτρου & µπισκότα χωρίς ζάχαρη ή muffins Mίνι µπισκότα χωρίς ζάχαρη

Muffins βανίλιας

ΥΛΙΚA (για 800 τμχ) Aλεύρι Μπέικιν πάουντερ Μαλτιτόλη Φυτικά έλαια Ελαιόλαδο Φυσικός χυμός πορτοκάλι (με το ξύσμα) Σόδα Αμμωνία Βανίλια

16

ΥΛΙΚA (για 120 τμχ) 5 κιλά 50 γρ. 1 κιλά 2 κιλά 750 ml 750 ml 30 γρ. 15 γρ. 5 γρ.

Αλεύρι 3,5 κιλά Μπέικιν πάουντερ 140 γρ. Ζάχαρη 3,5 κιλά Φυτικά έλαια 2,8 lt Αυγά (κρόκος και ασπράδι) 40 τμχ. Φυσικός χυμός πορτοκάλι (με ξύσμα) 1 κ. Αλάτι 50 γρ. Βανίλια 10 γρ. Σιρόπι 250 ml Kομμάτια σοκολάτας 350 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνια του μισού κιλού, τα βάζουμε στη λαμαρίνα και χαράζουμε κάθε μπαστούνι σε λεπτά μέρη, περίπου 0,5 με 1 εκ. Ψήνουμε στους 180°C για 18 λεπτά περίπου.

Χτυπάμε για 10 λεπτά όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και σοκολάτα, τα οποία προσθέτουμε με αυτή τη σειρά όταν αφρατέψει. Σερβίρουμε σε φορμάκια, ψήνουμε για 30' στους 165°C.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

12-17_SYNTAGES CAFES.indd 16

10/18/17 3:02 PM


12-17_SYNTAGES CAFES.indd 17

10/18/17 3:02 PM


ΠΡΟΣΩΠΟ

Γιάννης Αµπεριάδης

Η δύναµη

του εν ς Το αγόρι με τα κοντά παντελονάκια που γύριζε με τον πατέρα του τα Θεσσαλονικιώτικα γαλακτοπωλεία έγινε ο ψαγμένος, σοβαρός αρτοποιός και επιχειρηματίας που λατρεύει ολόκληρη η Καλαμαριά.

Συνέντευξη Πηνελόπη Καράµπελα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

18

Δεν κομπιάζει, δεν πολυλογεί, δεν πλατειάζει. Ο Γιάννης Αμπεριάδης έχει το δομημένο λόγο και Μικρός σκέψη με τα οποία τον προίκιµαχητής σαν η μακρόχρονη παρουσία του στο χώρο της αρτοποιίας και η προσωπική του προσπάθεια για ανέλιξη. “Από μικρός, για να μην τρέχω στις αλάνες, ο πατέρας μου με έπαιρνε μαζί του στη δουλειά, στα γαλακτοπωλεία της πόλης, όπου γεννήθηκε μέσα μου και το μικρόβιο της δημιουργίας, της αγάπης για τη γεύση, για το γλυκό, για το ψωμί. Και ο ίδιος ο πατέρας μου γνώριζε πολύ βαθιά τα μυστικά της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής”.

Μεγαλωμένος ο ίδιος στη Γερμανία μέχρι τα 10 και έχοντας κάνει πολλά ταξίδια στην Ευρώπη για ∆υνατή συνέχεια εκπαιδευτικούς λόγους, ξέρει ότι πρέπει να αντιμετωπίζεις με ιδιαίτερο σεβασμό αυτόν με τον οποίον συνδιαλέγεσαι, από το συμπολίτη μέχρι τον πελάτη σου. “Από το 2002, 24 χρόνων, που άνοιξα το πρώτο μου αρτοποιείο μέχρι σήμερα, που έχω ακόμα δύο αρτοζαχαροπλαστεία, βλέπω ότι ο κόσμος με στηρίζει. Ίσως είδαν σε μένα ένα παιδί “δικό” τους που τα κατάφερε παλεύοντας, ίσως αναγνωρίζουν την καθημερινή μας μέριμνα να προσφέρουμε πάντα κάτι καλύτερο”.

Τελειώνοντας το λύκειο ήταν σίγουρος για την επαγγελματική Σοβαρές του συνέχεια. “Γνωρίστηκα τόαποφάσεις τε με τον Αλέξανδρο Αλεξίου, σήμερα pastry chef στο Hyatt Regency Thessaloniki, και βγάλαμε μαζί όλα τα δημιουργικά μας απωθημένα! Αφού τελείωσα τις σπουδές στην αρτοποιία στα ΕΠΑΣ Ωραιοκάστρου, δούλεψα σε πολύ καλά αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία, εδώ στη Θεσσαλονίκη. Διδάχτηκα πάρα πολλά, όντας στην παραγωγή 16 ώρες την ημέρα, σε διαφορετικές τότε συνθήκες. Το γνώρισα το επάγγελμά μου, το κατέκτησα, το αγάπησα μέσα από την κοπιαστική δουλειά, αλλά για να είμαι ειλικρινής το ερωτεύτηκα αληθινά όταν άρχισα να βγάζω χρήματα από αυτό”.

Παρά το φορτωμένο πρόγραμμα, ο Γιάννης βρίσκει χρόνο Μέσα να ασχοληθεί και με το συνδικαλισμό -πρόσφατα εξελέγη σε όλα γ.γ. του Σωματείου Θεσσαλονίκης- αλλά και με τα δυο του πιτσιρίκια και την οικογένειά του. “Αφού πέρασαν τα πρώτα 10 χρόνια εντατικής δουλειάς, θεωρώ ότι πολλά πράγματα έχουν μπει στο δρόμο τους. Ωστόσο ποτέ δεν εφησυχάζω. Πηγαίνω ταξίδια τουλάχιστον μια φορά το χρόνο στο εξωτερικό και εμπλουτίζω την επιχείρησή μου με νέες υπηρεσίες, όπως τον καφέ. Πιστεύω στην έλξη που ασκεί στο κοινό και θεωρώ ότι οι επιχειρήσεις αρτοποιίας οφείλουμε να τον αντιμετωπίζουμε ως επιστήμη όπως του αξίζει”.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

18-21_PROSOPO_ABERIADHS.indd 18

18/10/2017 15:13


Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

18-21_PROSOPO_ABERIADHS.indd 19

19

18/10/2017 15:13


ΠΡΟΣΩΠΟ

ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΜΠΕΡΙΑΔΗΣ

Ελαιόψωµο µε λιαστή ντοµάτα και πέστο βασιλικού ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛΙΚΑ O αγαπημένος αρτοποιός της Καλαμαριάς μοιράζεται δύο κωδικούς που ξεπουλάνε στα μαγαζιά του!

20

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στον κάδο. Ζυμώνουμε 7' στην αργή ταχύτητα και 8' στη γρήγορη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 53'. Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο πάχους 1,5 εκ. Αλείφουμε το ζυμάρι με ελαιόλαδο. Γεμίζουμε με τη μαριναρισμένη γέμιση. Ρολάρουμε και τεμαχίζουμε τη ζύμη σε τμχ Τip 500 γρ. 200 γρ. Στοφάρουμε 100 γρ. για 15' και ψήνου15 γρ. με στους 200° C Το ελαιόψωμο 30 γρ. για 25-30'. είναι ιδανικό για σχολικό κολατσιό, για πρωινό τονωτικό σνακ, αλλά και για όσους θέλουν ένα ελαφρύ μεσημεριανό με συνοδεία φρέσκου χυμού.

Νερό Aραβοσιτέλαιο Aλάτι Μαγιά Αλεύρι 55% Αλεύρι σκληρό κίτρινο

Για τη γέμιση Ελιά ανάμεικτη Λιαστή ντομάτα Πέστο βασιλικού Μαϊντανός

1.200 ml 800 ml 40 γρ. 120 γρ. 3 κιλά 300 γρ.

Κριτσίνια µε λευκό κρασί ΥΛΙΚΑ Μαγειρικό βούτυρο Λευκό κρασί Aλάτι Μπέικιν πάουντερ Αλεύρι δυνατό 70% Παρμέζανα

420 γρ. 625 ml 35 γρ. 35 γρ. 1.500 γρ. 300 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ, ζυμώνουμε στην αργή ταχύτητα για 5' και στη γρήγορη για άλλα 5'. Διαιρούμε τη ζύμη σε μικρά τεμάχια των 12-15 γρ. Πλάθουμε πάνω σε τριμμένη παρμέζανα και τοποθετούμε σε λαμαρίνες. Ψήνουμε στους 180°C για 16 λεπτά. 

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

18-21_PROSOPO_ABERIADHS.indd 20

18/10/2017 15:14


18-21_PROSOPO_ABERIADHS.indd 21

18/10/2017 15:14


Παρουσιαση

Από τον Μάιο που άνοιξε τις πόρτες του, το νέο αρτοζαχαροπλαστείο D. Stergiou στα Άνω Λιόσια έχει βρει τον παλμό της περιοχής. Σε νευραλγική θέση, δίπλα στην καρδιά της αγοράς, το 5ο κατάστημα του 35χρονου αυτοδημιούργητου Δημήτρη Στεργίου είναι ένα κόσμημα ποιότητας και επαγγελματισμού.

D. Stergiou

Τόπος για... νιάτα!

Μ

ε περίπου 35.000 κατοίκους, τα Άνω Λιόσια προσομοιάζουν με πόλη της περιφέρειας. Η αγορά είναι συγκεντρωμένη σε δύο βασικούς δρόμους, με τα σχολεία, τις τράπεζες, τις υπηρεσίες και τα καταστήματα να πυροδοτούν καθημερινά την κίνηση στο γοργά αναπτυσσόμενο προάστιο της Δυτικής Αττικής. Στη γωνία των οδών Φυλής και Θεοφίλου, στην καρδιά αυτής της αγοράς, άνοιξε τον περασμένο Μάιο το πέμπτο του κατάστημα ο νεαρός επιχειρηματίας Δημήτρης Στεργίου, επιλέγοντας στοχευμένα το συγκεκριμένο χώρο. “Το κατάστημα λειτουργούσε νωρίτερα ως αποθήκη καλλυντικών και το είχα εντοπίσει εδώ και τρία χρόνια, λόγω της θέσης του” λέει ο ιδιοκτήτης. “Απέναντι βρίσκεται η Τράπεζα Πειραιώς, δίπλα μας σχολεία, σε απόσταση 50 μέτρων μεγάλα παραδοσιακά καταστήματα της περιοχής. Ήταν το ιδανικό σημείο για να επεκταθούμε”. Χωρίς οικογενειακή παράδοση στην αρτοποιία, ο Δημήτρης αποφάσισε το

1

η επιχείρηση σε αριθμούς

Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

22

5

καταστήματα αριθμεί η επιχείρηση

70

είναι ο συνολικός αριθμός εργαζομένων

€150.000 επενδύθηκαν στο νέο κατάστημα

260 τ.μ.

είναι το εμβαδόν του νέου καταστήματος

250

είναι οι κωδικοί (οι 100 αρτοποιίας)

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

22-25_PAROUSIASH_STERGIOU.indd 22

10/18/17 2:55 PM


3

2

2003, στα 21 του μόλις χρόνια, να αγοράσει ένα πρατήριο άρτου στο Χαλάνδρι και λίγα χρόνια αργότερα να αποκτήσει και τον πρώτο του φούρνο με χώρο παραγωγής στα Άνω Λιόσια - εκεί που χτυπάει και σήμερα η καρδιά της παραγωγής στην αρτοποιία. Επόμενη “στάση” το Καματερό το 2008, το Περιστέρι το 2012, και τελευταίο απόκτημα το γωνιακό αρτοζαχαροπλαστείο επί της οδού Φυλής, πάλι στα Άνω Λιόσια.

Έχουμε δώσει ιδιαίτερη έμφαση στον καφέ, με ειδική εκπαίδευση και καθημερινούς ελέγχους στον εξοπλισμό

σθητες βιτρίνες, ενώ με μεγάλα ξύλινα ταμπλό χωρίζονται οι ενότητες του καταστήματος. “Είμαι άνθρωπος της λεπτομέρειας και της προσοχής. Ξεκίνησα την επιχείρηση μόνος μου, αλλά στην πορεία στάθηκαν δίπλα μου η αδελφή και η γυναίκα μου, αλλά και οι γονείς μου. Μαζί παρακολουθούμε τη λειτουργία των καταστημάτων μας: η Διονυσία η αδελφή μου εκπονεί τα προγράμματα του προσωπικού -οι σπουδές της αφορούν στον τομέα της διοίκησης των επιχειρήσεων – η σύζυγός μου Νίκη έχει αναλάβει ρόλο στην εποπτεία των καταστημάτων και όλοι μαζί δουλεύουμε σαν ομάδα για την εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησης”.

αισθητική και λειτουργία “Είμαστε ανοικτά 365 μέρες το χρόνο χωρίς διακοπή, καθώς πλέον η εποχή απαιτεί από τις επιχειρήσεις του είδους μας να είναι διαρκώς ενεργές, με νέες προτάσεις και υπηρεσίες” υποστηρίζει ο νέος επιχειρηματίας. “Και στο καινούργιο, αλλά και σε όλα μας τα καταστήματα έχουμε δώσει ιδιαίτερη έμφαση στο χώρο του καφέ -τον προσθέσαμε στην γκάμα μας το 2009- καθώς είναι ένα προϊόν που αποδίδει ιδιαίτερα”. Και η αλήθεια είναι ότι το πόστο του καφέ δεσπόζει καταλαμβάνοντας μία ολόκληρη πλευρά του καταστήματος, με μαύρο γυαλιστερό πλακάκι στο φόντο, που του δίνει νότα glam πολυτέλειας. Όλο το στήσιμο αποπνέει την αίσθηση της καθαρότητας, της τάξης και της ποιοτικής λεπτομέρειας. “Προσέξαμε ιδιαίτερα το σχεδιασμό του χώρου και εμπιστευτήκαμε για μία ακόμα φορά την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE, με την οποία έχουμε διαχρονική συνεργασία. Τα χρώματα που κυριαρχούν παντού είναι το καφέ και το μαύρο, η ζαχαροπλαστική τονίζεται ιδιαίτερα με τις φαρδιές καλαί-

4

1. Ο ιδιοκτήτης Δημήτρης Στεργίου, ανάμεσα στη σύζυγό του Νίκη Κύτρου, αριστερά, την αδελφή του Διονυσία Στεργίου και μέλη του προσωπικού. 2.4. Οι φαρδιές βιτρίνες εκθέτουν εντυπωσιακά την ποικιλία των γλυκών. 3. Ο εξωτερικός χώρος, με το σκεπαστό καθιστικό, είναι ιδανικός για χαλαρά διαλείμματα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

22-25_PAROUSIASH_STERGIOU.indd 23

23

10/18/17 2:55 PM


Παρουσιαση

D. STERGIOU

1

2

Έμφαση στην καινοτομία

Θέλουμε να εμπεδώνεται η λειτουργία ενός καταστήματος πριν γίνει η επόμενη κίνηση. η βιαστική επέκταση οδηγεί σε απώλεια ελέγχου

Φυλής & Θεοφίλου 1, Άνω Λιόσια www.dstergiou.gr, 210 2487700

24

Σοβαρές επενδύσεις έχουν γίνει και στο χώρο του εργαστηρίου, που εντυπωσιάζει με τη λειτουργικότητα και τα άριστο επίπεδο του εξοπλισμού. “Ψάχνουμε πολύ τη δουλειά μας, ερευνούμε και εξασφαλίζουμε ότι όλα γίνονται σύμφωνα με τους κανονισμούς υγιεινής και με τα πλέον υψηλά ποιοτικά στάνταρ. Άλλωστε κι εγώ ο ίδιος έχω ασχοληθεί πολλά χρόνια με την παραγωγή, γνωρίζω τη δουλειά σε όλα τα στάδια, μπορώ να την παρακολουθήσω, και η επιχείρηση έχει πιστοποίηση ISO 22000” λέει ο Δημήτρης. “ Έχουμε μηχανές αργής ωρίμανσης, εφαρμόζουμε τη μέθοδο poolish, διαθέτουμε υπερσύγχρονους αρτοκλιβάνους. Αυτή η προηγμένη σύνθεση του εξοπλισμού μας είναι προϊόν της συνεργασίας μας με την εταιρεία ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ, με την οποία μας συνδέει μια μακρόχρονη σχέση αμοιβαίας βαθιάς εμπιστοσύνης” τονίζει ο νεαρός επιχειρηματίες. Μακρόχρονη και ουσιαστική είναι και η σχέση τους με τους υπεύθυνους των εργαστηρίων αρτοποιίας Λεονάρντο Μούκο και ζαχαροπλαστικής Βασίλη Θάνη. “Εχουμε γύρω στους 250 με 300 κωδικούς και είναι όλοι αποτέλεσμα σκληρής από κοινού δουλειάς. Φυσικά η επιλογή α' υλών γίνεται από τις κορυφαίες προμηθευτικές εταιρείες της αγοράς. Όσο για τα σχέδιά του για το μέλλον, ο Δημήτρης είναι πολύ στοχευμένος: “Θέλουμε πρώτα να εμπεδώνεται η άριστη λειτουργία κάθε καινούργιου καταστήματος πριν προχωρήσουμε στην επόμενη κίνησή μας. Προς το παρόν, δεν είναι στα σχέδιά μου ένα ακόμα αρτοζαχαροπλαστείο. Στόχος μας είναι να διατηρήσουμε και να ενισχύσουμε ακόμα περισσότερο το καλό μας όνομα. Δεν γίνεται να επεκτείνεσαι βιαστικά, χωρίς πλάνο. Είναι βέβαιο ότι τελικά θα χάσεις τον πραγματικό έλεγχο”. n

3

4

Για να... αράζει το pet των πελατών “'Έχουμε dog parking σε όλα μας τα καταστήματα, γιατί θέλουμε να εξυπηρετούμε τους πελάτες μας - είναι μια ανάγκη που πρέπει να καλυφθεί. Συνάδει άλλωστε με το σύγχρονο πνεύμα της επιχείρησης” λέει ο ιδιοκτήτης κ. Στεργίου.

1. Ο αρχιαρτοποιός Λεονάρντο Μούκο είναι στο δυναμικό της επιχείρησης 15 χρόνια. 2. Άφθονος χώρος έχει δοθεί στο πόστο του καφέ και ιδιαίτερη φροντίδα δίνεται στην παρασκευή του. Ωστόσο το delivery δεν είναι μέσα στους στόχους της επιχείρησης. 3. Το παγωτό με άριστες α' ύλες είναι από τα σημαντικά ατού της επιχείρησης. 4. Όλα τα γλυκά της D.Stergiou παρασκευάζονται στο εργαστήριο ζαχαροπλαστικής της επιχείρησης, στο Περιστέρι, όπου υπάρχει κανονικά και χώρος πώλησης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

22-25_PAROUSIASH_STERGIOU.indd 24

10/18/17 2:55 PM


22-25_PAROUSIASH_STERGIOU.indd 25

10/18/17 2:56 PM


SUCCESS STORY

Έξι γενιές κρατάει ο “έρωτας” με την αρτοποιία για την οικογένεια Μπουλουλή από τη Μεσσηνία, που εκπροσωπείται πλέον, με 10 καταστήματα, από τον 29χρονο διάδοχο μιας τεράστιας παράδοσης, Σπύρο Μπουλουλή. Συνέντευξη Πηνελόπη Καράµπελα Φωτογραφίες Παναγιώτης Φουσέκης

Σπύρος Μπουλουλής

Νέος

καρπός

παλιά σπορά

εν είναι και λίγο να γνωρίζεις ότι ο προπάτορές σου ζύμωναν και έψηναν ψωμί για τη μετεπαναστατική Πελοπόννησο. Ένας προ-προ-προπάππος, ένας μικρός φούρνος στους Γαργαλιάνους, δεκαετίες σκληρής δουλειάς, ανήσυχο πνεύμα, διορατικές αποφάσεις, σπουδές, προσωπική εμπλοκή είναι το επιτυχημένο μείγμα για τον 29χρονο διάδοχο της οικογένειας Μπουλουλή, που έχει στόχο να σηκώσει τον πήχη ακόμα πιο ψηλά. Το “α-ζ” μίλησε με το νεαρό επιχειρηματία για να διαπιστώσει ότι πατώντας στους ώμους των πατέρων σου, ατενίζεις ακόμα και τον πιο μακρινό ορίζοντα. Κύριε Μπουλουλή, ποια ήταν τα πρώτα βήματα της οικογενειακής επιχείρησης; Η σχέση μας με την αρτοποιία κρατάει εδώ και έξι γενιές, δηλαδή σχεδόν 180 χρόνια. Είναι μια μακρόχρονη ιστορία, που προσωπικά με έχει προικίσει με έναν θησαυρό γνώσεων τόσο σε επίπεδο παραγωγής, όσο και σε επίπεδο οργάνωσης της επιχείρησης. Ο πατέρας μου Διονύσης Μπουλουλής, έχοντας κληρονομήσει τον πατροπαράδοτο φούρνο των προγόνων μας στους Γαργαλιάνους, αποφασίζει το 1996 να ε-

26

πεκτείνει το παρασκευαστήριο, επενδύοντας σε ένα χώρο 1.000 τ.μ., όπου στήθηκε όλη η παραγωγή. Το 2000 ο χώρος επεκτείνεται στα 2.000 τ.μ. και η δομή της παραγωγής συστηματοποιείται περισσότερο, προμηθεύοντας δεκάδες αρτοποιεία στην ευρύτερη περιοχή της δυτικής Πελοποννήσου. Ταυτόχρονα πραγματοποιείται και η ανάπτυξη της επιχείρησης, με 10 πλέον καταστήματα, καθώς ο πατέρας μου διείδε ότι η στροφή στη λιανική θα μπορούσε να αποφέρει μεγαλύτερα κέρδη. Η απόφασή του αυτή θεωρώ ότι δικαιώθηκε. Σήμερα έχουμε 2 καταστήματα στους Γαργαλιάνους, 1 στην Πύλο, 1 στην Κυπαρισσία, 1 στον Μάραθο, 3 στην Καλαμάτα και 2, τα πιο καινούργια μας, στην Πάτρα. H δική σας προσωπική ενασχόληση πότε ξεκίνησε; Έχετε κάνει σπουδές στο τομέα της αρτοποιίας; Είμαι μέσα στην επιχείρηση από πολύ μικρός, έμαθα από μέσα την παραγωγή, αλλά έκανα και τις ανάλογες σπουδές στον τομέα Αρτοποιίας-Ζαχαροπλαστικής της Le Monde. Και τα δύο μού έχουν δώσει τα κατάλληλα εφόδια ώστε να γνωρίζω τη δουλειά σε κάθε στάδιο. Τα τελευταία δύο χρόνια, ιδιαίτερα μετά το άνοιγμα των

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

26-29_SUCCESS_STORY_bouloulis.indd 26

10/18/17 2:54 PM


Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

26-29_SUCCESS_STORY_bouloulis.indd 27

27

10/18/17 2:54 PM


SUCCESS STORY

Το ευχαριστηµένο προσωπικό είναι από τους βασικούς πυλώνες της επιτυχίας µας. Το ίδιο και οι καίριοι συνεργάτες και προµηθευτές µας

Σ Π . Μ Π ΟΥΛ ΟΥΛ Η Σ

καταστημάτων μας στην Πάτρα, έχω αναλάβει μεγάλο κομμάτι της διοίκησης, πάντα συνεπικουρούμενος από τον πατέρα μου, του οποίου η συμπυκνωμένη γνώση είναι αναντικατάστατη. Τα τελευταία χρόνια οι απαιτήσεις του κοινού έχουν ανέβει όσον αφορά το εύρος των προϊόντων αρτοζαχαροπλαστείου. Εσείς πώς ανταποκρίνεστε σε αυτό; Nαι, είναι αλήθεια αυτό. Οι καταναλωτές περιμένουν πολύ περισσότερα από εμάς, ειδικά στα αστικά κέντρα, και όχι τόσο σε επίπεδο γεύσης, όσο σε επίπεδο σέρβις και στησίματος του μαγαζιού. Είναι εππίσης σημαντικό να έχεις εξειδικευμένο προσωπικό σε κάθε πόστο, όπως π.χ. του καφέ, όπου μπορείς να το έχεις. Επιπλέον εμείς στα καταστήματά μας στην Πάτρα, ένα στην εθνική οδό Αθηνών Πατρών και ένα στην πλατεία Όλγας, έχουμε προσθέσει μενού ζυμαρικών παραγωγής μας και διαρκώς εμπλουτίζουμε την γκάμα μας. Παρά την πρόοδο των αρτοποιείων στο επίπεδο που αναφέρατε, έχει ανατείλει ένας ισχυρότατος ανταγωνιστής στον τομέα του ψωμιού – τα σούπερ μάρκετ. Πώς στέκεστε απέναντι σε αυτό; Δεν μου αρέσει ούτε να υποτιμώ, ούτε να υπερεκτιμώ τον όποιο αντίπαλο, αλλά ούτε και να μεμψιμοιρώ. Ο ανταγωνισμός, με μια ευρεία έννοια, όταν δεν είναι αθέμι-

Ζυµαρικά µε γνήσιες συνταγές της γιαγιάς! “Τα ζυμαρικά που διαθέτουμε στα καταστήματα της Πάτρας είναι όλα με συνταγές της γιαγιάς μου Σοφίας Μπουλουλή από τους Γαργαλιάνους. Όσοι έχουν ζήσει στην επαρχία ξέρουν τι σήμαινε όταν οι γυναίκες μαζεύονταν στα σπίτια να φτιάξουν τραχανά, χυλοπίτες κ.λπ. Ήταν σαν γιορτή, μοσχοβολούσε η γειτονιά. Αυτές τις παραδοσιακές συνταγές συγκέντρωσε η γιαγιά μου και αυτές αναπαράγουμε με σύγχρονες μεθόδους πια, ύστερα από επιμονή του πατέρα μου, που δικαιώθηκε και σε αυτή την πρωτοβουλία. Οι συνταγές είναι τόσο παλιές και αυθεντικές, που θυμάμαι ότι όταν ανέλαβα να τις καταγράψω σωστά ηλεκτρονικά σε μητρώο χρειάστηκε να κάνω τεράστια έρευνα για να ανακαλύψω συστατικά, αναλογίες, συσκευασίες από ιστορικές εταιρείες προμηθευτών της περιοχής που μπορεί και να είχαν κλείσει πριν καν γεννηθώ!”

τος, αποβαίνει προς όφελος και των δύο μερών. Με αυτή την οπτική μπορεί τελικά να σε κάνει ακόμα καλύτερο. Θεωρείτε ότι το προσωπικό σας έχει παίξει ρόλο στη ανάπτυξη της επιχείρησης; Προφανώς οι εργαζόμενοι, 150 σήμερα, είναι βασικός πυλώνας της επιτυχίας μας, και προσπαθούμε να τους το ανταποδίδουμε όσο επιτρέπει η εποχή. Ένας δεύτερος παράγοντας είναι οι καίριοι συνεργάτες, οι προμηθευτές μας, που μας δίνουν πίστωση χρόνου, διευκολύνοντάς μας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα στο σχεδιασμό, η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ, που μας έχει στηρίξει διαχρονικά – μάλιστα νομίζω ότι χωρίς τον κ. Παναγιώτη Κουλογιάννη δεν θα ήταν εφικτό να πάρει σάρκα και οστά το επόμενο project μας, που είναι ένα νέο κατάστημα στην παραλία της Καλαμάτας. Ποιο είναι τελικά το κλειδί της επιτυχίας; Της επιχείρησης είναι η σωστή οργάνωση, το να συμβαδίζεις και να ξεπερνάς λίγο την εποχή, να ελίσσεσαι, να φροντίζεις τους ανθρώπους σου, να ερμηνεύεις σωστά τις προσδοκίες του κοινού... Προσωπικά για μένα, το κλειδί είναι ότι γεννήθηκα σε αυτή την οικογένεια που μου κληροδότησε έναν αληθινό πλούτο εμπειρίας, αλλά και τα εργαλεία να τα πάω όλα ένα βήμα μπροστά... 

Οι Φούρνοι Μπουλουλή σε αριθµούς

10

καταστήματα σε Μεσσηνία, Αχαΐα

28

150

ο συνολικός αριθμός εργαζομένων

400

διατιθέμενοι κωδικοί προϊόντων

3.000

κιλά ψωμί καθημερινά

4.000 πελάτες καθε μέρα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

26-29_SUCCESS_STORY_bouloulis.indd 28

10/18/17 2:55 PM


26-29_SUCCESS_STORY_bouloulis.indd 29

10/18/17 2:55 PM


ταση

Clean

Label Τι είναι τα προϊόντα καθαρής ετικέτας;

Το φαινόμενο "Clean Label" έχει αρχίσει να απασχολεί παγκοσμίως τον τομέα των τροφίμων. Τι είναι είναι όμως τα προϊόντα καθαρής ετικέτας και κατά πόσο αποτελούν εργαλείο ποιοτικής αναβάθμισης της δουλειάς του σύγχρονου επαγγελματία αρτοζαχαροπλάστη; Aς δούμε μαζί ένα χρήσιμο βασικό οδηγό. 30

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

30-33_CLEAN_LABEL.indd 30

18/10/2017 15:17


΄Άρθρο Νικόλας Παρασκευάς Τεχν. Τροφίµων, Τεχνικός Σύµβουλος “ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ”

εν υπάρχει ένας συγκεκριμένος, διεθνώς αποδεκτός ορισμός για τα τρόφιμα καθαρής ετικέτας. Σε πρόσφατη έρευνα στιςΗΠΑ για το τι θεωρούν οι καταναλωτές ότι είναι τα τρόφιμα καθαρής ετικέτας κάποιοι απάντησαν ότι είναι τρόφιμα χωρίς τεχνητές και χημικές ουσίες, άλλοι ότι είναι τρόφιμα που έχουν διατροφικούς ισχυρισμούς, μερικοί ότι δεν έχουν αλλεργιογόνες ουσίες, άλλοι ότι έχουν απλές και κατανοητές ετικέτες και οι λιγότερο ενημερωμένοι ότι δεν γνωρίζουν αλλά σίγουρα είναι κάτι καλό!!! Στην πραγματικότητα τα προϊόντα καθαρής ετικέτας έχουν τα παρακάτω χαρακτηριστικά: ■ Απλή, σύντομη και απολύτως κατανοητή λίστα συστατικών ■ Συστατικά που είναι εντελώς φυσικά και δεν περιέχουν χημικές ή συνθετικές ουσίες, συντηρητικά, τεχνητά αρώματα και χρωστικές ουσίες. ■ Συστατικά που δεν χρειάζονται ειδικές γνώσεις για να γίνει κατανοητό περί τόνος ακριβώς πρόκειται. ■ Άλλες ερμηνείες περιλαμβάνουν προϊόντα που τα συστατικά τους δεν περιλαμβάνονται στις διάφορες απαγορευμένες λίστες. ■ Ακόμα πιο αυστηρές ερμηνείες περιλαμβάνουν αποκλειστικά συστατικά που παράγονται βιολογικά, δεν είναι γενετικά τροποποιημένα και παράγονται με τρόπο που υποδηλώνει περιβαλλοντολογική συνείδηση και μέριμνα εκ μέρους των παραγωγών.

τές αυτοί, έχοντας αυξημένο ενδιαφέρον για την υγεία και την ευεξία, άρχισαν πλέον να ρωτούν για τις πηγές των τροφίμων που καταναλώνουν. Οι λέξεις “γιατί” και “πώς” πίσω από ένα τρόφιμο έγιναν εξίσου σημαντικές με το ίδιο το προϊόν. Έτσι τα clean label έγιναν καταναλωτική τάση αλλά και ευκαιρία διαφοροποίησης για τους παραγωγούς τροφίμων. Η τάση αυτή γεννήθηκε στην Αμερική και άλλαξε, αλλά και θα συνεχίζει να αλλάζει τη σύνθεση όλων των παρασκευασμένων τροφίμων γιατί η γενιά των millenials θα μεγαλώσει τα παιδιά της με αυτές τις διατροφικές συνήθειες. Σχεδόν όλοι πλέον διαβάζουν τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζουν και έτσι πρέπει να περιέχουν συστατικά αναγνωρίσιμα. Το 90% πιστεύει ότι, όταν το προϊόν έχει γνωστά και όχι “ακαταλαβίστικα” υλικά, είναι υγιεινό. Ήδη έχουν καταφέρει να αναγράφεται υποχρεωτικά η διαθρεπτική αξία του κάθε προϊόντος στην συσκευασία του. Έτσι πολύ μεγάλες εταιρείες παγκόσμιου βεληνεκούς, όπως η Kellogg, η Nestlé, η General Μills και πολλές άλλες πολυεθνικές στον χώρο των τροφίμων δεσμεύτηκαν να απομακρύνουν τα τεχνητά συστατικά από τα προϊόντα τους. Τα προϊόντα καθαρής ετικέτας δεν είναι πλέον τάση για αυτούς. Είναι κανόνας, είναι το επόμενο βήμα.

τα µη επιτρεπόµενα συστατικά

Γαλακτωματοποιητές (datem, ssl, csl, μόνο & διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων)

(προπιονικό ασβέστιο, σορβικό κάλιο, διοξικό νάτριο κλπ)

Τεχνητά αρώματα

Τεχνητά χρώματα

αιθυλική βανιλίνη, μενθόλη, κιτράλη

καρμινικό οξύ, ταρτραζίνη, ερυθροζίνης

από τη θεωρία στην πράξη… Υπάρχουν δύο τρόποι δράσης ώστε να εναρμονίσουμε τα προϊόντα μας στη νέα πιο υγιεινή τάση. Ο ένας είναι να τροποποιήσουμε τις ήδη υπάρχουσες συνταγές αντικαθιστώντας τα μη επιθυμητά συστατικά με αντίστοιχα φυσικά, χωρίς να θυσιάσουμε τη γεύση, και ο άλλος να δημιουργήσουμε νέα προϊόντα από τη αρχή. Ένα πρόβλημα που έχουμε να αντιμετωπίσουμε είναι η ενδεχόμενη αύξηση του κόστους και η μείωση της διάρκειας ζωής των προϊόντων.

Συντηρητικά

Μερικώς υδρογονωμένατρανς λιπαρά όπως π.χ. επεξεργασμένα φυτικά έλαια

Ήδη πολυεθνικές εταιρείες, ακολουθώντας τις προσδοκίες του κοινού, έχουν δεσµευτεί να αποµακρύνουν τα τεχνητά συστατικά από τα πρoϊόντα τους

Πώς προέκυψε η τάση, πόσο θα κρατήσει; Κυρίαρχη γενιά στην παγκόσμια άρα και στη ελληνική αγορά τροφίμων είναι οι άνθρωποι που γεννήθηκαν μεταξύ του 1980 και του 2000, γνωστοί και ως millennials (δείτε το σχετικό θέμα για αυτή τη γενιά καταναλωτών στο “α-ζ” 118). Είναι μορφωμένοι, εθισμένοι στην τεχνολογία και μοιράζονται τις απόψεις τους μέσω των social media για κάτι που δοκίμασαν και τους άρεσε ή όχι. Γυμνάζονται και τρέφονται υγιεινά. Δεν βλέπουν το φαγητό σαν μια τυπική διαδικασία αλλά δεν έχουν και χρόνο να μαγειρεύουν γιατί πολύ απλά δεν έχουν ωράριο. Έτσι, τις περισσότερες μέρες αγοράζουν έτοιμη την τροφή τους από την αγορά. Οι καταναλω-

30-33_CLEAN_LABEL.indd 31

18/10/2017 15:17


ταση

CLEAN LABEL

∆εν υπάρχει παγκοσµίως κάποιος φορέας που να πιστοποιεί τα προϊόντα καθαρής ετικέτας. Εµπιστευτείτε λοιπόν σοβαρούς προµηθευτές

τι ισχύει νοµικά για τα clean label; Αυτή τη στιγμή σε όλο τον κόσμο δεν υπάρχει κανένας φορέας, κρατικός ή ιδιωτικός, που να πιστοποιεί ότι ένα προϊόν είναι καθαρής ετικέτας, ούτε και κάποιο συγκεκριμένο σήμα, όπως π.χ. γίνεται με τα βιολογικά τρόφιμα. Φαινόμενα ψεύτικης σήμανσης δεν μπορούν να αποφευχθούν εντελώς. Υπάρχουν κάποιοι που προσαρμόζουν τον χαρακτηρισμό στα δεδομένα τους για να επωφεληθούν. Χημικοί ή συνθετικοί γαλακτωματοποιητές βαφτίζονται φυσικοί και εξοικονομούν χρήματα, ενώ η χρήση του χαρακτηρισμού clean label τους δίνει επιπρόσθετες πωλήσεις. Θετικοί χαρακτηρισμοί μπορούν να παραπλανήσουν. Χαρακτηρισμοί όπως "χωρίς τεχνητά αρώματα", "φυσικό προϊόν”, "χωρίς ενισχυτικά γεύσης" η "χωρίς τεχνητά χρώματα" είναι σαν να χρησιμοποιούν τον όρο “μερικώς καθαρή ετικέτα” αφού ναι μεν δεν έχει το προϊόν τεχνητά χρώματα, αλλά πιθανώς να έχει όλα τα άλλα. Προκειμένου να προστατέψετε το κύρος της επιχείρησής σας, πρέπει να κάνετε αυστηρή επιλογή πρώτων υλών από αξιόπιστες εταιρείες που δεν ρισκάρουν τη φήμη τους για πρόσκαιρα κέρδη. Είναι οι εταιρείες που θα σας εξηγήσουν καταλεπτώς πώς προέκυψε ο χαρακτηρισμός clean label για τα προϊόντα τους και που έχουν επενδύσει ουσιαστικά σε τεχνογνωσία και στην παραγωγή τους. Στην υπόθεση "Clean Label" παρεμβαίνουν και κρατικοί μηχανισμοί με έλεγχους ετικετών, προϊόντων και μονάδων παραγωγής.

Εντάξτε τα στην παραγωγή ❱ Αντικατάσταση γαλακτωματοποιητών: Η καλύτερη πρόταση είναι η λεκιθίνη: φυσική , μη γενετικά τροποποιημένη. Υπάρχει φυσικά σε πολλά τρόφιμα όπως: αυγά, ηλιόσποροι, σογιάλευρο. Επίσης βελτιώνει τη δομή και το χρώμα και δίνει αντοχή στη μηχανική καταπόνηση. ❱ Αντικατάσταση Συντηρητικών (Καταπολέμηση της μούχλας): Υπάρχουν δυο κατηγορίες ουσιών για την καταπολέμηση της μούχλας που έχουν διαφορετικό τρόπο δράσης. Η πρώτη το κάνει με την μείωση του ph. Καλύτερο παράδειγμα αυτής της κατηγορίας είναι το φυσικό προζύμι. Επίσης μπορούμε να

32

Ίσως τελικά ο όρος Clean Label να µην είναι η πρόκληση του µέλλοντος, αλλά µια αφορµή για επιστροφή στα βασικά, αποδεικνύοντας ότι το παρελθόν αποτελεί συχνά το λίκνο του αύριο

χρησιμοποιήσουμε ξίδι. Καλά αποτελέσματα δίνει ο χυμός από δαμάσκηνα αλλά και η σταφιδίνη. Για να έχουμε αποτέλεσμα από τα δύο τελευταία πρέπει να τα προσθέσουμε σε ποσοστό πάνω από 10%, οπότε πρέπει να προσέξουμε το σκούρο χρώμα που θα πάρουμε αλλά και ενδεχόμενη αύξηση της γλυκύτητας. Η δεύτερη κατηγορία έχει καθαρά αντιμικροβιακή δράση. Παραδείγματα αυτής της κατηγορίας είναι η κανέλλα, το γαρύφαλλο και το δεντρολίβανο. Τέλος υπάρχουν στην αγορά έτοιμες λύσεις για καταπολέμηση της μούχλας με χρήση μειγμάτων ουσιών που είναι φυσικές. ❱ Αντικατάσταση των τεχνητών χρωμάτων: Εδώ τα πράγματα είναι πιο εύκολα καθώς στη φύση υπάρχουν φυσικά συστατικά που έχουν έντονο χρώμα όπως: η κιτρινόριζα, η πάπρικα, η σπιρουλίνα, το παντζάρι. ❱ Αντικατάσταση των τεχνητών αρωμάτων: Η ελληνική φύση είναι γεμάτη από αρωματικά φυτά και φρούτα. Επίσης πρέπει να επιλέξουμε τις αυθεντικές αρωματικές ουσίες και όχι τις πιο φθηνές

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

τεχνητές. Δηλαδή να βάλουμε φυσική βανίλια και όχι τεχνητή. Όταν μιλάμε για ψωμί τι καλύτερο άρωμα από το άρωμα του φυσικού προζυμιού από βασιλικό ή λυκίσκο; ❱ Αντικατάσταση μερικώς υδρογονωμένων λιπαρών-trans λιπαρών οξέων: Ο εύκολος τρόπος είναι η αντικατάστασή τους με έλαια. Ήδη η βιομηχανία έχει ξεκινήσει διαδικασίες τροποποίησης της υδρογόνωσης με άλλους καταλύτες και έχουν κάνει την εμφάνιση τους μαργαρίνες με 0% trans λιπαρά οξέα. Αν παρατηρήσουμε τις παραπάνω κατηγορίες το απλό παραδοσιακό ψωμί είναι clean label υπό την προϋπόθεση ότι το αλεύρι που θα χρησιμοποιηθεί δεν έχει χημικά πρόσθετα και βελτιωτικά. Υπάρχει τέτοιο αλεύρι στην ελληνική αγορά; Φυσικά και υπάρχει ρωτήστε τον Μύλο που συνεργάζεστε. Εάν επιπρόσθετα έχει προζύμι, τότε λόγω της φυσικής οξύτητας διατηρείται μέρες και δεν χρειάζεται συντηρητικά. Και πού καταλήγουμε; Ίσως τελικά ο όρος clean label να μην είναι η πρόκληση του μέλλοντος αλλά αφορμή για επιστροφή στα βασικά, όπως σε συμβαίνει σε πλείστες όσες περιπτώσεις που αποδεικνύουν ότι το "παλιό" είναι το λίκνο όπου αναπτύσσεται το μέλλον. 

K

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

30-33_CLEAN_LABEL.indd 32

18/10/2017 15:17


AD PEINIRLI VEZOUVIOS.pdf

1

11/6/17

15:29

νέo προϊόν Πεϊνιρλί “Βεζούβιος” Το κλασικό πεϊνιρλί "ταξιδεύει" µέχρι τη γειτονική Ιταλία, "αγκαλιάζει" ένα πικάντικο πεπερόνι και "υπόσχεται" ότι η νοστιµιά δεν γνωρίζει σύνορα... Ζαµπόν, Πεπερόνι, Γκούντα, σάλτσα.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

28ο χλµ. Λ. AΘHNΩN - KOPΩΠIOY - BAPHΣ, T.K. 19400 THΛ.: 210 6626562, 6627083-4, FAX: 210 6022472 e-mail: brako@otenet.gr, http://www.brakopoulos.gr

30-33_CLEAN_LABEL.indd 33

Δημιουργίες ποιότητας

18/10/2017 15:17


γευστικοι πειρΑμΑτισμοι

Οι μπάρες δημητριακών επιστρέφουν μαζί με το παλιρροϊκό κύμα της υγιεινής διατροφής που σαρώνει τη Δύση, ανοίγουν τη... στρόφιγγα της φαντασίας του αρτοποιού και αποτελούν τη χαρά του πωλητή καθώς έχουν σκαρφαλώσει στις τοπ επιλογές του κοινού.

Mπάρες Υγεία σε μορφή compact!

Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη

34

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

34-37_PEIRAMATISMOI_BARES.indd 34

10/18/17 2:53 PM


αντασία, δημιουργικότητα και μία “σεβαστή” ποικιλία υλικών. Αυτό φαίνεται πως χρειάζεται για να προσφέρετε στους πελάτες σας ένα από τα πλέον αγαπημένα και πρόσφατα πάλι στη “μόδα” σνακ: τις μπάρες δημητριακών. Ήδη από τον Σεπτέμβρη, στην αρχή της νέας σεζόν, όλοι ψάχνουν υγιεινά και εύκολα σνακ για το σχολείο, τη δουλειά και τις πολλές και διαφορετικές δραστηριότητες που εντάσσονται και πάλι στην καθημερινότητά τους. Με πληθώρα επιλογών σε γεύσεις, υφές και προτάσεις, οι μπάρες δημητριακών είναι ο κωδικός που μπορεί να φανεί άσος στο μανίκι σας για κάθε πελατειακή κατηγορία.

πειραματισμός δίχως φρένο Με βάση τα διαφορετικά δημητριακά κάθε φορά, οι επιπλέον γευστικές προσθήκες αλλάζουν εντελώς την κάθε μπάρα κάνοντάς την μια 100% νέα πρόταση. Τα φρούτα, οι ξηροί καρποί, η σοκολάτα, το μέλι, το φιστικοβούτυρο, το ταχίνι αλλά και τα διαφορετικά καρυκεύματα καθιστούν τις μπάρες δημητριακών κάθε φορά και πιο ελκυστικές, έτοιμες να καλύψουν κάθε γούστο. Οι διάφορες βερσιόν με πρωτότυπους συνδυασμούς, όπως με γιαούρτι, ή ακόμα και οι αλμυρές προτάσεις, δεν έχουν περιορισμούς και κανόνες. Η “φόρμα” σπάει ακόμα και στο αν θα τις ψήσουμε ή όχι αλλά και στο μέγεθος και σχήμα: από τις κλασικές ατομικές ορθογώνιες μπάρες, μέχρι τις νόστιμες μπουκίτσες ή τραγανές μπαλίτσες, κάθε παραλλαγή είναι καλοδεχούμενη. Οι διαφοροποιήσεις στην παραγωγή είναι εξίσου πολλές και οι “παγίδες” λίγες. Στα tips που μας δίνει ο αρτοζαχαροπλάστης Μηνάς Τσουκαλάς, αυτό που θα κάνει τη “διαφορά” στη γεύση είναι οι ξηροί καρποί που θα χρησιμοποιήσετε να είναι ψημένοι κι όχι ωμοί και να φροντίσετε ώστε οι μπάρες σας να ψήνονται για τη λιγότερη δυνατή ώρα ώστε να μην προλαβαίνουν να ξεραθούν αλλά αντίθετα να διατηρούνται αφράτες και λαχταριστές.

για κάθε foodie Στο μυαλό του καταναλωτή οι μπάρες δημητριακών έχουν καθιερωθεί ως ένα σνακ νόστιμο, θρεπτικό και ανθεκτικό που δίνει άμεση ενέργεια και τόνωση στον οργανισμό. Η μεγάλη γκάμα των γεύσεων αφήνει και περιθώρια για να ενταχθούν στην παρασκευή τους και οι τελευταίες διατροφικές τάσεις όπως χωρίς γλουτένη ή με επιπλέον πρωτεΐνες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η βάση τους περιέχει υδατάνθρακες, καθώς και πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης, σε συνδυασμό με τις βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλα ιχνοστοιχεία τις καθιστούν μία υγιεινή πρόταση που μπορεί να απευθύνεται σε παιδιά, σε εκείνους που ακολουθούν συγκεκριμένο πρόγραμμα διατροφής ή αποφεύγουν για λόγους υγείας ορισμένα συστατικά. Και αυτό σίγουρα αποτελεί και μία ξεχωριστή ιδέα-εργαλείο στην προώθησή τους. Φροντίστε οι πελάτες σας να γνωρίζουν τις ιδιότητές τους αυτές και σύντομα οι φανατικοί αγοραστές θα αυξηθούν γεωμετρικά.

το σνακ του πολυάσχολου Με άλλα λόγια το σνακ κάθε πελάτη σας. Οι μπάρες είναι ίσως το καλύτερο παράδειγμα από τους κωδικούς που διαθέτει ένα αρτοζαχαροπλαστείο και μπορεί να το κατηγοριοποιήσει ως το “σνακ για κάθε ώρα”. Mε την τάση του snacking να ανεβαίνει κατά κόρον τα τελευταία χρόνια παγκοσμίως, οι μπάρες δημητριακών αποτελούν μια θαυμάσια προσθήκη στην γκάμα σας για να επενδύσετε – χωρίς μεγάλο κόστος – στην τάση αυτή που φαίνεται ότι έχει έρθει για να μείνει και που απευθύνεται σε ένα μεγάλο εύρος κοινού. Πλέον, αρκετοί καταναλωτές είναι εκείνοι που, ακολουθώντας τις τάσεις της εποχής μπορεί να αντικαταστήσουν το πρωινό με αυτές καθώς πρόκειται για μία πολύ πιο “γρήγορη" επιλογή. Και φυσικά οι μπάρες δημητριακών – ειδικά εκείνες που είναι “ενισχυμένες” με μικρούς πειρασμούς όπως η σοκολάτα για παράδειγμα είναι μία εξαιρετική ευκαιρία να αντικαταστήσουν ένα γλυκό με πολλές θερμίδες με κάτι πιο ελαφρύ, υγιεινό, αλλά παράλληλα γευστικό. Φροντίστε να έχετε πάντα στις προθήκες σας προτάσεις σε μπάρες και ένα έξυπνο tip πωλήσεων που πάντα "πιάνει": έχετε μερικές επιλογές δίπλα στο ταμείο σας ώστε να "τσιμπήσετε" και τους πελάτες εκείνους που λειτουργούν πιο παρορμητικά.

∆οκιμάστε τα! Υγιεινά & αναπάντεχα! Δε θα σκεφτόσασταν εύκολα τα καρότα ως συστατικό μιας συνταγής για μπάρες δημητριακών. Κι όμως. Με μία απλή προσαρμογή, θα έχουμε εύκολα μια παραλλαγή του cattot cake σε μπάρα με την προσθήκη και δημητριακών που ταιριάζουν στη γευστική σας παλέτα. Πρωτότυπη πρόταση που θα εντυπωσιάσει.

Mοδάτα superfoods Ξεκινήστε φυσικά από τους σπόρους Chia. Ό,τι πιο δελεαστικό αυτή τη στιγμή για όσους πελάτες θέλουν να ακολουθούν την τελευταία τάση στις υγιεινές "μόδες" που κατακτούν τον κόσμο. Εύκολοι στη χρήση, ταιριάζουν σε πολλούς γευστικούς συνδυασμούς και σίγουρα θα σας χαρίσουν το "κάτι παραπάνω" αν επιθυμείτε να προσθέσετε στο πιστό κοινό σας και αυτό τον τύπο πελάτη.

με πληθώρα επιλογών σε γεύσεις, υφές και προτάσεις, οι μπάρες δημητριακών μπορούν να γίνουν άσος στο μανίκι για κάθε πελατειακή κατηγορία

Χρωματιστές λιχουδιές Δελεάστε τους μικρούς σας πελάτες προσφέροντας μπάρες που παραμένουν υγιεινές αλλά με την προσθήκη μερικών υλικών πιο "φιλικών" στους μπόμπιρες. Η πιο απλή προσθήκη; Tα μικρά χρωματιστά σοκολατάκια και η πολύχρωμη τρούφα σοκολάτας που θα τραβήξουν το μάτι των μικρών πελατών σας από τη στιγμή που θα μπουν στο κατάστημα!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

34-37_PEIRAMATISMOI_BARES.indd 35

35

10/18/17 2:53 PM


A-Z 2

γευστικοι πειρΑμΑτισμοι

ΜΠΑΡΕΣ

Αλμυρή με superfoods ΥΛΙΚΑ (για 12 τμχ) Αμύγδαλα Κάσιους Βρώμη (ολόκληρες νιφάδες) Σπόροι κολοκύθας Κινόα Βlueberries (αποξηραμένα) Goji berries Καρύδα (αποξηραμένη) Μέλι Αλάτι

150 γρ. 150 γρ. 70 γρ. 70 γρ. 70 γρ. 80 γρ. 80 γρ. 30 γρ. 200 ml 4 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψήνουμε για 10-12 λεπτά (μέχρι να χρυσίσουν) τη βρώμη, τα αμύγδαλα, τα κάσιους, τους σπόρους κολοκύθας και την κινόα. Παράλληλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μέλι με το αλάτι. Προσθέτουμε τα blueberries, τα goji berries, την καρύδα και τα υπόλοιπα υλικά που ψήσαμε νωρίτερα και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε ένα ταψί όπου έχουμε τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Τέλος, κόβουμε σε 12 κομμάτια.

Tip Το να είναι ήδη ψημένοι ή καβουρδισμένοι οι ξηροί καρποί που θα χρησιμοποιήσουμε προσθέτει τραγανότητα σε κάθε μπουκιά. Το ίδιο ισχύει και με τα φρούτα που είναι προτιμότερο να είναι αποξηραμένα.

>

γλυκιά με κομματάκια σοκολάτας ΥΛΙΚΑ (για 20 τμχ) Μπανάνες Mέλι Φιστικοβούτυρο Εκχύλισμα βανίλιας Νιφάδες βρώμης Δημητριακά ρυζιού Καστανή ζάχαρη Κομματάκια σοκολάτας Καρύδια (θρυμματισμένα) Cranberries (αποξηραμένα)

2 τμχ 30 ml 113 γρ. 15 γρ. 190 γρ. 130 γρ. 55 γρ. 90 γρ. 30 γρ. 90 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Κόβουμε σε κομμάτια και λιώνουμε τις μπανάνες. Ανακατεύουμε το φιστικοβούτυρο, το μέλι και τη βανίλια και μόλις ενωθούν όλα τα υλικά προσθέτουμε τις μπανάνες στο μείγμα και σταδιακά τη ζάχαρη χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε ρίχνοντας και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύοντας παράλληλα. Όταν έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα το απλώνουμε σε ένα ταψί 9x13 εκ. στο οποίο έχουμε προηγουμένως τοποθετήσει αντικολλητικό χαρτί. Ισιώνουμε την επιφάνεια ώστε να είναι όσο γίνεται πιο λεία. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο σε δυνατή φωτιά για 20 με 25 λεπτά. Τέλος, το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια κόβουμε σε 20 ορθογώνια κομμάτια. n

36

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

34-37_PEIRAMATISMOI_BARES.indd 36

10/18/17 2:53 PM


A-Z 22-09(128)-oloselidi:Layout 1

9/21/17

2:51 PM

Page 1

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ

Απόλλωνος 4, Αχαρναί - Τηλ.: 210 2409901-2-4, Fax: 210 2409903 www.lykakis-zymes.gr • info@lykakis-zymes.gr

34-37_PEIRAMATISMOI_BARES.indd 37

10/18/17 2:53 PM


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

choco KΕΡΑΣΜΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

bites 3 φούρνοι, 3 pastry chefs

Η σεζόν της σοκολάτας ξεκίνησε δυναμικά και τρία αθηναϊκά αρτοζαχαροπλαστεία, με τους pastry chefs τους, ανοίγουν τις πόρτες τους για να μας δείξουν δημοφιλή κεράσματα σοκολάτας των καταστημάτων τους. Ρεπορτάζ-κείμενα Πηνελόπη Καράµπελα Φωτογραφίες Χρήστος Καλαϊτζής

38

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

38-43_KERASMATA_SOKOLATAS3.indd 38

18/10/2017 15:30


2

1

Από τις φαβορί επιλογές των πελατών, τα κεράσµατα σοκολάτας είναι ελκυστικά για κάθε ηλικία. Φτιάξτε τις νέες σας γεύσεις και σε µίνι διστάσεις για να τις δειγµατίζετε στο κοινό

3

4

5

6

1. 2. Ο Αντρέας Χριστόπουλος από το Παραδοσιακό στον Κορυδαλλό έφτιαξε τάρτες πραλίνας φουντουκιού. 3. 6. Βραχάκια σοκολάτας από τον Χρήστο Παπασιδέρη του αρτοζαχαροπλαστείου Βαζάκας στη Λυκόβρυση. 4. 5. Ο Αντώνης Καίσαρης της Όλυρα στο Χολαργό πρότεινε douceurs αμυγδάλου.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

38-43_KERASMATA_SOKOLATAS3.indd 39

39

19/10/2017 15:05


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

CHOCO BITES

Μ

πορεί η σοκολάτα ως υλικό να έχει τις ιδιαιτερότητές της, ωστόσο είναι ένα κομμάτι της παραγωγής στο οποίο αξίζει να επενδύσει κανείς. Αν και το κοινό καταναλώνει σοκολάτα σχεδόν όλο το χρόνο, ο γλυκός πυρετός ανεβαίνει με την έλευση του φθινοπώρου. Ένα κομμάτι των αναγκών των καταναλωτών καλύπτεται από τις βιομηχανοποιημένες εκδοχές της σοκολάτας και μάλιστα δεν είναι ανάξιο προσοχής το γεγονός ότι οι βιομηχανίες τείνουν να βγάζουν στην αγορά και μικρές βερσιόν των δημοφιλών τους γεύσεων, εθίζοντας ακόμα περισσότερο το κοινό στην καθημερινή ιεροτελεστία της σοκολάτας. Στο δικό σας εργαστήριο τώρα, η σοκολάτα μπορεί να απογειωθεί ποιοτικά, με "κεράσματα σοκολάτας", που προτιμώνται ως μικρολιχουδιές για το δρόμο, το σπίτι ή το γραφείο, για κεράσματα σε γιορτές και σχολεία, για παιδικά πάρτι. Ας δούμε μαζί τι μας έδειξαν στα εργαστήριά τους τρεις pastry chefs από τρία γνωστά για τη ζαχαροπλαστική τους αθηναϊκά αρτοζαχαροπλαστεία.

Χρήστος Παπασιδέρης

Βραχάκια γάλακτος Χρήστος Παπασιδέρης | ΒΑΖΑΚΑΣ

ΥΛΙΚΑ (για περίπου 20 τμχ) Σοκολάτα γάλακτος Πραλίνα φουντουκιού Aμύγδαλα μαύρα (καβουρδισμένα) Κονιάκ

500 γρ. 100 γρ. 300 γρ. 6 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σπάμε καλά τα αμύγδαλα σε μικρά κομμάτια με γουδί ή τα περνάμε σε multi, προσέχοντας όμως να μην κονιορτοποιηθούν. Στη συνέχεια λιώνουμε τη σοκολάτα. Aφού η σοκολάτα έχει λιώσει ξεκινάμε να κάνουμε το στρώσιμό της. Την ανακατεύουμε διαρκώς για να πέσει λίγο η θερμοκρασία της, και όταν φτάσει στους 29-30º C, τότε είναι η κατάλληλη στιγμή για να την επεξεργαστούμε. Έπειτα προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού αφού πρώτα την έχουμε λιώσει καλά και μαζί προσθέτουμε και όλο το σπασμένο αμύγδαλο. Ανακατεύουμε για λίγο ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα στο τέλος προσθέτουμε το κονιάκ για να αρωματιστεί και να σφίξει η σοκολάτα. Για να δημιουργήσουμε τα βραχάκια, παίρνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού λίγο από το μείγμα και το αφήνουμε να πέσει απαλά πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ή αντικολλητική επιφάνεια ώστε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

"Bαζάκας"

Στο αρτοζαχαροπλαστείο Βαζάκας, η πλούσια αρτοποιητική παράδοση της οικογένειας συναντήθηκε με τη διάθεση για μια πιο μοντέρνα πρόταση που πατά στις νέες καταναλωτικές τάσεις και το αποτέλεσμα είναι μια μεγάλη πληθώρα γευστικών επιλογών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. “ Έχουμε μεγάλη γκάμα από γλυκά, ωστόσο το κάθε προϊόν ξεχωριστά έχει φτιαχτεί με προσωπική φροντίδα, με έναν αγνό χειροποίητο τρόπο”, εξηγεί ο ιδιοκτήτης κ. Τάσος Βαζάκας. Όσο για τον pastry chef της επιχείρησης Χρήστο Παπασιδέρη, η ενασχόλησή του με τη ζαχαροπλαστική ξεκινά το 1988 από το ιστορικό Fraise στη Γλυφάδα και από τότε έχει καλύψει μια μακρόχρονη διαδρομή με ενδιάμεσους σταθμούς εμβληματικά αρτοζαχοροπλαστεία όπως το Pommier στη Γλυφάδα, το Valentino στην Αγία Παρασκευή, το Αθηναϊκόν στο Ψυχικό. Η φιλοσοφία του είναι διακριτή και μεστή, όπως περιγράφει και ο ίδιος ο Χρήστος, “δεν χρειάζεται κάτι παραπάνω από ένα ποιοτικό γλυκό με πλούσια γεύση και κυρίως άγλυκο”. Τα τελευταία χρόνια “κινεί” τα νήματα του πολύ δυνατού τμήματος ζαχαροπλαστικής της επιχείρησης στη Λυκόβρυση. Aσχολείται σχεδόν με όλα τα είδη ζαχαροπλαστικής, από σοκολάτα μέχρι

40

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

38-43_KERASMATA_SOKOLATAS3.indd 40

19/10/2017 15:05


Tάρτα πραλίνας φουντουκιού

Douceur αµυγδάλου

Aντρέας Χριστόπουλος | Το ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ

Αντώνης Καίσαρης | ΟΛΥΡΑ

Συνταγή για ζύμη πατ σουκρέ

Σαντιγύ Σοκολάτας Γάλακτος

ΥΛΙΚΑ (Για 15 τάρτες των 10 mm) Βούτυρο Ζάχαρη άχνη Αβγό Αλεύρι ζαχαροπλαστικής Πούδρα αμυγδάλου Αλάτι

ΥΛΙΚA για 16 douceurs 150 γρ. 190 γρ. 1 τμχ. 250 γρ. 60 γρ. 1 πρέζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

440 γρ. 190 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και ομογενοποιούμε στη σοκολάτα. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Δουλεύουμε την επομένη μέρα. Κρεμώδης σοκολάτα γάλακτος

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 60' τυλιγμένη σε μεμβράνη. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, το στρώνουμε στις φόρμες και ψήνουμε στους 170 ºC για 30'. Συνταγή για Μους Σοκολάτας Γάλακτος

ΥΛΙΚΑ Γάλα Ζελατίνες (μαλακωμένες σε κρύο νερό) Σοκολάτα γάλακτος Κρέμα γάλακτος 35% (ελαφρώς χτυπημένη)

Κρέμα γάλακτος 35% Σοκολάτα γάλακτος

ΥΛΙΚΑ Κρέμα ανγκλαίζ Σοκολάτα γάλακτος 43% Σοκολάτα υγείας 57%

690 γρ. 350 γρ. 320 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 500 γρ. 15 γρ. (3 φύλλα) 780 γρ. 1. 000 γρ.

Με τη ζέστη κρεμ ανγκλαίζ κάνουμε γαλακτωματοποίηση στις σοκολάτες και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει στους 40º C. Τραγανή βάση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΥΛΙΚΑ

Ζεσταίνουμε το γάλα (45-50 ºC), προσθέτουμε τις ζελατίνες και το προσθέτουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με μπίμερ, προσθέτουμε την κρέμα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει. Γεμίζουμε φόρμες σιλικόνης "ημισφαίριο" και με σακούλα προσθέτουμε το μείγμα πραλίνας και παγώνουμε.

Πραλίνα Σοκολάτα υγείας 70% Φεγιετίνη

Συνταγή για Γέμιση Πραλίνας

Λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε πρώτα την πραλίνα και έπειτα τη ζελατίνη.

ΥΛΙΚΑ Πραλίνα φουντουκιού Κροκάν φουντουκιού Ηλιέλαιο

600 γρ. 250 γρ. 80 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

200 γρ. 50 γρ. 200 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΜΟΝΤΑΡΙΣΜΑ Σε ένα κάδρο 30 x 40 εκ. φορμάρουμε τον τραγανό πάτο. Έπειτα αδειάζουμε το κρεμέ σοκολάτας και τοποθετούμε από πάνω ντακουάζ αμυγδάλου. Καταψύχουμε και γαρνίρουμε με σαντιγί γάλακτος.

Ζεσταίνουμε την πραλίνα σε φούρνο μικροκυμάτων και προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το κροκάν. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΑΡΤΑΣ Γεμίζουμε τις τάρτες με την παγωμένη μους και στρώνουμε με παλέτα. Ξεφορμάρουμε τα ημισφαίρια και γλασάρουμε με επικάλυψη σοκολάτας γάλακτος με κροκάν φουντουκιού της επιλογής μας. Αφού κρυώσει και σταθεροποιηθεί η επικάλυψη, με μία παλέτα μεταφέρουμε το ημισφαίριο πάνω στη γεμισμένη τάρτα. Διακοσμούμε την τάρτα με ψιλοκομμένα και ολόκληρα φουντούκια και βρώσιμη χρυσόσκονη.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

38-43_KERASMATA_SOKOLATAS3.indd 41

41

19/10/2017 15:05


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

CHOCO BITES

γλυκά ταψιού, όπως όμως μας αποκαλύπτει “με έχει κερδίσει η γαλλική ζαχαροπλαστική γιατί είναι ένα πεδίο για ανεξάντλητους πειραματισμούς”. Όπως ακριβώς η “ζαχαροπλαστική λογική” του, έτσι και το κέρασμα που μας πρότεινε είναι ένα γλυκό που εγγυάται σίγουρη απόλαυση, αρκεί να εκτελεστεί σωστά και ως προς αυτό μας επισημαίνει: “όλο το μυστικό είναι στο στρώσιμο της σοκολάτας. Πρέπει να αδειάσουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε μια μαρμάρινη επιφάνεια ή σε μια άλλη ανθεκτική και κρύα επιφάνεια και με μια φαρδιά σπάτουλα να την ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι η θερμοκρασία της πέσει στους 29- 30°C”, τονίζοντας ότι μόνο με αυτόν τον τρόπο δεν θα παγώσει η σοκολάτα και θα την επεξεργαστούμε σωστά.

Aντρέας Χριστόπουλος "Το Παραδοσιακό"

Με ένα χρόνο λειτουργίας, το Παραδοσιακό στον Κορυδαλλό, είναι το πιο πρόσφατο “αδελφάκι" του πρώτου καταστήματος στο Μοσχάτο, ιδιοκτησίας Φώτη Τσαχανταρίδη. Ο τομέας της ζαχαροπλαστικής είναι το πολύ δυνατό χαρτί της επιχείρησης, καθώς τα πάντα φτιάχνονται από το μηδέν, με άριστες πρώτες ύλες. “Εχουμε δώσει έμφαση στο γλυκό και ο κόσμος μάς αντιμετωπίζει και αυτόνομα ως ζαχαροπλαστείο”, λέει ο υπεύθυνος του καταστήματος κ. Χρήστος Γιαννόπουλος. Όσο για τον Αντρέα Χριστόπουλο που μας έφτιαξε την τάρτα πραλίνας φουντουκιού, καταπιάστηκε με την τέχνη του από έφηβος ήδη, από τη δεκαετία του 90. "Η σοκολάτα είναι από τα υλικά που αγαπάω” εξομολογείται. “Είναι ζόρικη, έχεις να παλέψεις με το χρόνο, τη θερμοκρασία, την υφή κ.λπ”. Και πράγματι, όταν έφτιαξε για μας την τάρτα με πραλίνα φουτουκιού, μέσα Σεπτεμβρίου οριακά είχαν ξαναρχίζει να βάζουν φουλ σοκολάτα στην παραγωγή τους. “Διάλεξα να προτείνω αυτό το γλυκό καθώς ο συνδυασμός σοκολάτα-φουντούκι είναι πολύ καταξιωμένος. Η τάρτα στη βάση “σπάει” με την ουδετερότητά της την έντονη γεύση της σοκολάτας και την πικάντικη γεύση του φουντουκιού. Και το παιχνίδι με τις υφές δίνει απολαυστικό αποτέλεσμα σε αυτό το κέρασμα. Τραγανότητα από φουντούκι, απαλή υφή σοκολάτας, “αφρώδης”, μαλακή τάρτα...”

42

Αντώνης Καίσαρης "Όλυρα"

Με μια πορεία ήδη 12 ετών, τα αρτοζαχαροπλαστεία Όλυρα έχουν ταυτιστεί με την ποιότητα τόσο όσον αφορά τα προϊόντα όσο και την εικόνα τους. “Αγαπάμε τα αληθινά χειροποίητα προϊόντα και ο κόσμος μας το ανταποδίδει, ” λέει η ιδιοκτήτρια κα Βασιλική Κάλλη, που μας δέχτηκε για τη φωτογράφιση στο τρίτο κατάστημα του Χολαργού. Η ζαχαροπλαστική είναι από τους τομείς που η μικρή αλυσίδα έχει επενδύσει, σε ισορροπία με το κομμάτι της αρτοποιίας. Αγνές πρώτες ύλες, εποχικές επιλογές, υψηλής ποιότητας υλικά είναι το μυστικό τους... Ο 32χρονος Αντώνης Καίσαρης, pastry chef της Όλυρα, με σπουδές στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Ρόδου, έχει θητεύσει σε επιχειρήσεις όπως το ιστορικό ξενοδοχείο Καψής στη Ρόδο, το Caravel στην Αθήνα, στη Δέσποινα, στον Κωνσταντινίδη, αποκομίζοντας σημαντική

εμπειρία σε απαιτητικά περιβάλλοντα. “Την τελευταία δεκαετία έχω αναλαβει επικεφαλής του τομέα ζαχαροπλαστικής στην Όλυρα, σχεδιάζοντας, επιβλέποντας, εκτελώντας στο τμήμα του ζαχαροπλαστείου. Οι εποχές αλλάζουν και τα αρτοζαχαρολαστεία οφείλουν να δίνουν τον καλύτερο εαυτό τους σε κάθε τομέα με τον οποίο καταπιάνονται... Επέλεξα το συγκεκριμένο κέρασμα καθώς είναι από τα βασικά best seller μας και μάλιστα θεωρώ αρκετά βατό στην παρασκευή του. Είναι δε ιδιαίτερα αγαπημένο από την παιδική πελατεία μας. Το διαλέγουν πολύ συχνά για παιδικά πάρτι και βαπτίσεις – είναι η γυαλιστερή σοκολάτα που ελκύει τα παιδιά, η εικόνα της λαχταριστής επικάλυψης που τα τραβάει... Δεν είναι απαιτητικό γλυκό, το μόνο που χρειάζεται προσοχή είναι το χτύπημα της σαντιγί, πρέπει να χτυπηθεί το σωστό χρόνο, ώστε να παραμένει απαλή, να μη δίνει την αίσθηση του υγρού στη βρώση. 

Η αγορά προσφέρει αµέτρητες προτάσεις στη σοκολάτα. Η ποιότητα κάνει την τεράστια διαφορά στο τελικό προϊόν

Το Παραδοσιακό Κορυδαλλός

Αθηνάς 26 Κορυδαλλός 210 4826902

Όλυρα

Χολαργός

Φανερωμένης 1Α, fb page ΟΛΥΡΑ 210 6537537

Βαζάκας

Λυκόβρυση

Λ. Σοφ. Βενιζέλου 80, vazakasbakery.gr 210 2846445

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

38-43_KERASMATA_SOKOLATAS3.indd 42

18/10/2017 15:31


38-43_KERASMATA_SOKOLATAS3.indd 43

18/10/2017 15:31


ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ

C

a e l e e f r f t! o

Αποθήκευση Ο καφές χρειάζεται απαραίτητα σωστή αποθήκευση σε μέρη σκιερά και δροσερά, μακριά από μυρωδιές.

Συντήρηση Αλλοιωμένος μπορεί να φτάσει ο καφές στον αποδέκτη του από κακή συντήρηση του εξοπλισμού. Η ρύθμιση επίσης του μύλου απαιτεί προσοχή διότι μέσα στην ημέρα ίσως χρειαστούν αρκετές μικρορυθμίσεις, καθώς ανάλογα με την ώρα και την τοποθεσία σημειώνονται αλλαγές στην υγρασία του περιβάλλοντος.

Νερό Το πολυτιμότερο αγαθό για τον άνθρωπο, το νερό, το οποίο είναι και το κυρίαρχο συστατικό του καφέ, συχνά παραβλέπεται. Μην ξεχνάμε ότι το 99% του καφέ είναι νερό. Περιοχές με σκληρό νερό θα πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιούν τον ανάλογο εξοπλισμό για την κάθαρση του νερού. Όλα τα προαναφερόμενα είναι εργασίες του ανθρώπου που βρίσκεται μπροστά από μια μηχανή παρασκευής καφέ και όχι του τεχνικού ή του πωλητή της συνεργαζόμενης εταιρείας σας.

Καταµερισµός εργασιών

M

Ας χωρίσουμε τις αρμοδιότητες και μην προσπαθούμε με λιγότερα μεροκάματα να βγάλει ένα άτομο τις δουλειές πολλών. Είναι μείον της επιχείρησης αυτό και όχι του εργαζόμενου. Ο εργαζόμενος θα το δει σαν άλλη μια δουλειά που του ανατέθηκε και θα πρέπει να τη διεκπεραιώσει όσο πιο γρήγορα γίνεται για να προλάβει όλους τους πελάτες και όχι ως ένα πόστο ικανοποίησης στο μέγιστο του πελάτη.

Μήπως ο καφές σας διώχνει πελάτες; Ο καφές σας μπορεί να αποδειχτεί... πελατοδιώχτης αν δεν αντιμετωπιστεί ως ένα πολύπλοκο εμπορικό αγαθό.

Kείμενο Μάρκος Γωνιωτάκης Barista & Bartender Mέλος της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Καφέ, εκπαιδευτής προσωπικού, εισηγητής ΛΑΕΚ

44

αύξηση της κατανάλωσης του καφέ στην Ελλάδα έχει οδηγήσει πολλούς επιχειρηματίες στην αξιοποίησή του: από concept καταστήματα ρούχων μέχρι περίπτερα, λόγω της ευκολίας για πρόσθετο κέρδος, είναι μεγάλη η γκάμα των επιχειρήσεων που έχει “δει” την ευκαιρία, με αποτέλεσμα, τελικά, την υποβάθμιση ενός πολύπλοκου αγαθού. Ο καφές είναι ένα προϊόν το οποίο χρήζει ειδικής μεταχείρισης. Αν δεν αντιμετωπιστεί σωστά, αντί να φέρει πρόσθετο κέρδος, καταλήγει πολλές φόρες στα χέρια του καταναλω-

τή ως ένα ασταθές, πρόχειρο αποτέλεσμα, με συνέπεια τη μείωση των κερδών τόσο από το ίδιο το πόστο του καφέ, όσο και από τα διπλανά πόστα, των σνακ, σάντουιτς, σφολιατοειδών κ.λπ. Όταν φεύγει ο πελάτης λόγω καφέ και πηγαίνει σε μια άλλη επιχείρηση που αντιμετωπίζει τη συγκεκριμένη “υπηρεσία" με επαγγελματισμό, είναι εκτός πραγματικότητας να περιμένει κανείς ότι θα επιστρέψει για... τυρόπιτα. Οι επιχειρηματίες μένουν συχνά με την απορία τι δεν πάει καλά, ωστόσο κάποιες φορές εθελοτυφλούν. Ας δούμε μερικές πτυχές όπου πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή.

C

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Προσωπικό µεράκι Πολλοί θα θελήσουν να βρεθούν στο πόστο του μπαρίστα αλλά λίγοι θα παθιαστούν με το αντικείμενο. Αυτό συμβαίνει συχνά σε επιχειρήσεις που έχουν φόρτο εργασίας και επιμένουν να διατηρούν ένα δύο άτομα που... περιστρέφονται σε όλα τα πόστα.

Εκπαίδευση Πολλοί από τους ανθρώπους που βρέθηκαν στο πόστο του μπαρίστα δεν έχουν τη σωστή εκπαίδευση ή δεν τους έχει δοθεί το κίνητρο να επεκτείνουν τις γνώσεις τους. (Ναι, τα τατουάζ δεν είναι αρκετά για να φτιάξεις ποιοτικό “εθιστικό” καφέ). Άτομα που δεν έχουν τη γνώση της σωστής παρασκευής, συντήρησης και επεξεργασίας του καφέ καταλήγουν σε ένα αδιάφορο ρόφημα που απωθεί. Υπάρχουν πολλές σχολές εκμάθησης και είναι απαραίτητο για τον υποψήφιο υπάλληλο να περάσει από εκεί για το καλό της επιχείρησης! 

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

44-45_COFFEE_MISTAKES.indd 44

10/18/17 2:53 PM


KTX AZ128 24,5X33 NUTRIBARA ALL.pdf

1

9/11/2017

8:37:21 AM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

44-45_COFFEE_MISTAKES.indd 45

19/10/2017 14:06


ΝΟΜΙΚΟ θΕΜα

Τσουχτερά μπορεί να είναι τα πρόστιμα για παραβάσεις της εργατικής νομοθεσίας. Ορίστε κάποια ενδεικτικά σημεία που θα πρέπει να προσέξετε.

Υποχρεώσεις εργοδοτών

Σ

τις 13/09/2017 δημοσιεύθηκε ο Ν. 4488/2017 (ΦΕΚ Α 137) που περιλαμβάνει ρυθμίσεις στις εργασιακές σχέσεις, που επιβάλλουν στις επιχειρήσεις-εργοδότες νέες γραφειοκρατικές διαδικασίες γνωστοποίησης πληροφοριών στο σύστημα ΕΡΓΑΝΗ. Η μη τήρηση πληθώρας διατάξεων της νομοθεσίας για τέτοια γνωστοποίηση ή για μη τήρηση βιβλίων και στοιχείων, επισύρει μεγάλα πρόστιμα. Ακολουθούν κάποια παραδείγματα για τήρηση βιβλίων και γνωστοποίηση στοιχείων στο ΕΡΓΑΝΗ, με την επισημείωση ότι η παράθεση είναι ενδεικτική και δεν εξαντλεί το σύνολο των υποχρεώσεων των εργοδοτών.

Ενδεικτικά οι εργοδότες έχουν: Υποχρέωση υποβολής ενιαίου Εντύπου

Αναγγελίας Πρόσληψης (E3 Αναγγελίας Πρόσληψης & E4 συμπληρωματικού Πίνακα Προσωπικού νέας Πρόσληψης). Υποβάλλεται ηλεκτρονικά το αργότερο την ίδια ημέρα της πρόσληψης και πριν από την ανάληψη υπηρεσίας από τον εργαζόμενο. Για μη αναγραφή εργαζομένου στον πίνακα προσωπικού, επιβάλλεται πρόστιμο 10.549,44€ για εργαζόμενους-υπαλλήλους άνω των 25 ετών και 9.197,10€ κάτω των 25 ετών. Υποχρέωση ανάρτησης του εντύπου E4 (Πίνακας Προσωπικού) σε εμφανές σημείο εντός της επιχείρησης. Ο εργοδότης πρέπει να εφοδιάζει τους εργαζόμενους με αντίγραφο της κατάστασης προσωπικού ή απόσπασμά της όταν απασχολούνται εκτός της έδρας. Άρθρο Μιχάλης Καρβέλλης Δικηγόρος αθηνών, LLM

46

@γαπητό α-Ζ

πριν την έναρξη πραγματοποίησής της (Ν. 4488/2017, κατά την ημερομηνία σύνταξης του άρθρου δεν έχει εκδοθεί η υπουργική απόφαση που θα ορίζει λεπτομέρειες). Υποχρέωση αναγγελίας, με ηλεκτρονική υποβολή των σχετικών εντύπων στο «ΕΡΓΑΝΗ», κάθε περίπτωσης οικειοθελούς αποχώρησης μισθωτού ή καταγγελίας σύμβασης εργασίας αορίστου χρόνου ή λήξης σύμβασης εργασίας ορισμένου χρόνου ή έργου το αργότερο Υποχρέωση τήρησης βιβλίου αδειών, 4 εργάσιμες ημέρες από την ημέρα αόπου αναγράφονται, μεταξύ άλλων, η η- ποχώρησης του μισθωτού ή καταγγελίας μερομηνία πρόσληψης, η κανονική άδεια, της σύμβασης εργασίας αορίστου χρόπότε χορηγήθηκε, οι αποδοχές και το επί- νου ή λήξης της σύμβασης εργασίας οριδομα αδείας. Το βιβλίο αδειών μπορεί να σμένου χρόνου ή έργου, αντίστοιχα. Η αέχει τη μορφή μηχανογραφημένων σελίναγγελία οικειοθελούς αποχώρησης του δων και πρέπει να βρίσκεται στη διάθεση μισθωτού πρέπει να συνοδεύεται υποχρετου ΣΕΠΕ. Υπάρχει υποχρέωση ηλεκτρο- ωτικά από ηλεκτρονικά σαρωμένο έντυπο νικής γνωστοποίησης στο ΕΡΓΑΝΗ των υπογεγραμμένο από τον εργοδότη και τον στοιχείων των εργαζομένων που έλαβαν εργαζόμενο είτε από εξώδικη δήλωση του άδεια τον Ιανουάριο του επομένου έτους. εργοδότη προς τον εργαζόμενο, όπου τον Υποχρέωση τήρησης εκκαθαριστικών ενημερώνει ότι έχει λάβει χώρα οικειοθεσημειωμάτων μισθωτών. Ο εργοδότης υ- λής αποχώρησή του και ότι θα αναγγελθεί ποχρεούται να χορηγεί στους μισθωτούς στο ΕΡΓΑΝΗ. Τότε, η εξώδικη δήλωση του κατά την εξόφληση των αποδοχών τους εργοδότη επιδίδεται στον εργαζόμενο το εκκαθαριστικά σημειώματα αργότερο 4 εργάσιμες ηαποδοχών, όπου απεικονίζομέρες από την οικειοθελή Συνεχής νται αναλυτικά οι κάθε φύσετου αποχώρηση. Η αναγγελία γίνεται την επόμενη ως αποδοχές και κρατήσεις. πρέπει να είναι η εργάσιμη ημέρα από την Η αποστολή τους μπορεί να παρακολούθηση πραγματοποιείται και μέσω ηεπίδοση. Αν ο εργοδότης λεκτρονικού ταχυδρομείου. Οι υποχρεώσεων, δεν τηρήσει εμπρόθεσμα επιχειρήσεις πρέπει να τηρούν αναφερόμενες υποχρεκαθώς οι αλλαγές τις στο χώρο τους και να επιδειώσεις και την υποβολή των συνοδευτικών εγγράφων, η κνύουν στους Επιθεωρητές είναι συχνές σύμβαση θεωρείται ότι λύΕργασίας τα εκκαθαριστικά σημειώματα αποδοχών του προσωπικού. θηκε με άτακτη καταγγελία του εργοδότη. Υποχρέωση καταχώρησης στο ΕΡΓΑΥποβολή ηλεκτρονικά του εντύπου Ε4, ΝΗ αλλαγής ή τροποποίησης του ωραρί- με τα στοιχεία μεταβολής των αποδοχών ου ή της οργάνωσης του χρόνου εργασίας εντός 15 ημ. από τη μεταβολή. των εργαζομένων, το αργότερο έως την η- Πέραν της αναγγελίας πρόσληψης, σε μέρα αλλαγής ή τροποποίησης του ωραρί- περίπτωση σύμβασης μερικής απασχόληου ή της οργάνωσης του χρόνου εργασίας, σης ή εκ περιτροπής, υποβολή Ε9 στο ΕΡκαι πάντως πριν την ανάληψη υπηρεσίας ΓΑΝΗ, εντός 8 ημερολογιακών ημερών με εαπό τους εργαζομένους, καθώς και την πισυναπτόμενη τη σύμβαση. To ίδιο ισχύει σε υπερεργασία και τη νόμιμη κατά την ισχύ- περίπτωση τροποποίησης τέτοιας σύμβασης (εκτός της περίπτωσης των αποδοχών μόνο). n ουσα νομοθεσία υπερωριακή απασχόληση

Έχετε απορίες νομικού περιεχομένου; Στείλτε τις στο pk@forumsa.gr, με την ένδειξη ΝΟΜΙΚΟ Α-Ζ και θα φροντίσουμε να τις απαντήσουμε σε προσεχή τεύχη μας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

46-47_ΝΟΜΙΚΟ.indd 46

10/18/17 2:53 PM


www.sarantisgroup.com Τηλ.: 210 6173 000 ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ Α.Β.Ε.Ε. Τηλ.: 210 6173 000 46-47_ΝΟΜΙΚΟ.indd 47

10/18/17 2:53 PM


Με 82% επικράτησε πΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΑΡΤΟπΟΙωΝ

Για πέμπτη συνεχή φορά επανεξελέγη στο αξίωμα του προέδρου της ΟΑΕ ο κ. Μιχάλης Μούσιος, μέσα από την εκλογική διαδικασία που διεξήχθη στο πλαίσιο του 33ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Αρτοποιών στα Ιωάννινα, από τις 30/09 έως τις 02/10.

48

ε δημιουργικό κλίμα, με μικροεντάσεις, κύλησε το 33ο Συνέδριο Αρτοποιών Ελλάδος, που "στεγάστηκε" με την υποδειγματική ηπειρώτικη φιλοξενία στο πολυτελές ξενοδοχείο των Ιωαννίνων "Du Lac", χορηγία του Ομίλου Νιτσιάκος. Ήδη από το βράδυ του Σαββάτου 30/09 οι 166 σύνεδροι από όλη τη χώρα συναντήθηκαν αρχικά στο δείπνο που παρετέθη, στο ξενοδοχείο, με τους επικεφαλής των τριών συνδυασμών κκ. Μούσιο, Σαχινίδη και Καπλάνη να έχουν την ευκαιρία για επαφές με τους συναδέλφους τους.

Οι επίσημες εργασίες Την Κυριακή το πρωί ο κ. Τηλιγάδης, επικεφαλής του συνεδριακού προεδρείου, καλωσόρισε τους συνέδρους αλλά και τους θεσμικούς και πολιτειακούς παράγοντες, που τίμησαν με την παρουσία τους το συνέδριο. Στη συνέχεια ανέβηκε στο βήμα ο κ. Σίνδρος, που ως επίσημος οικοδεσπότης, υποδέχτηκε τους συνέδρους στη “μητρόπολη της αρτοποιίας”, όπως είπε, εκφράζοντας παράλληλα τις ευχαριστίες του στους χορηγούς. Έπειτα, το λόγο πήρε ο κύριος Μούσιος, που καλωσόρισε επισήμους και συνέδρους “της Ομοσπονδί-

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

48-53_SYNEDRIO OAE_1.indd 48

10/18/17 3:08 PM


ο πρόεδρος Μιχάλης Μούσιος

ας που διανύει το 81ο έτος της ζωής της”, κάνοντας ιδιαίτερη μνεία στις εταιρείες Νιτσιάκος και Λούλης. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ υπογράμμισε το γεγονός ότι στην Ελλάδα λειτουργούν 14.400 αρτοποιεία, με 140.000 άμεσα ή έμμεσα απασχολούμενες οικογένειες. Μίλησε δε για τη συμβολή τους στην καταπολέμηση της ανεργίας, η οποία δεν μπορεί να επέλθει μόνο με μεγάλες επενδύσεις. Ο κ. Μούσιος έκανε λόγο για τη σαρωτική επέλαση των τριών μνημονίων στην αρτοποιία αποδίδοντάς τη σε μεγάλα συμφέροντα και τονίζοντας ότι είναι χρέος όλων των αρτοποιών

να προασπίσουν το επίσημο Σήμα της ΟΑΕ και την έννοια “παραδοσιακός φούρνος”, που καθιερώθηκε διά νόμου. “Είναι καλοδεχούμενη η εξέλιξη με δεδομένες τις συνθήκες, ωστόσο πρέπει να δούμε αν πρόκειται για χρύσωμα του χαπιού”, υπογράμμισε σε αποστροφή του λόγου του ο επικεφαλής της ΟΑΕ. Δεν παρέλειψε μάλιστα να τονίσει τη συμβολή του κου Κωνσταντινέα στους αγώνες των αρτοποιών, κλείνοντας ωστόσο με την αιχμηρή φράση ότι “οι πολιτικές ηγεσίες έχουν παραχωρήσει κομμάτι από τη σάρκα μας στους αθέμιτους ανταγωνιστές μας”.

Οι στόχοι είναι κοινοί και δεν περισσεύει κανείς στην οικογένεια των αρτοποιών. Επιδίωξη της ΟΑΕ ήταν, είναι και θα είναι η προάσπιση του κλάδου. Είναι ευπρόσδεκτη κάθε πρόταση που στηρίζει το έργο μας.

Μιχάλης Μούσιος

Αποστολή Θανάσης Γιαλούρης πηνελόπη Καράμπελα, Χριστίνα Ζαφειρούλη, Στάθης πάνος

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

48-53_SYNEDRIO OAE_1.indd 49

49

10/18/17 3:08 PM


ΣΥΝΕΔΡΙΟ AΡΤΟπΟΙωΝ

Τι είπαν οι επίσημοι Ο Γιάννης Στέφος, βουλευτής Ιωαννίνων του ΣΥΡΙΖΑ, εκπροσωπώντας την κυβέρνηση, απηύθυνε χαιρετισμό και τόνισε ότι η τοποθέτηση του Μούσιου ήταν μια κραυγή αγωνίας για τον κλάδο. Ο κ. Νικόλαος Γκόλας, αντιδήμαρχος, ανέφερε ότι το συνέδριο είναι μια τέλεια ευκαιρία για να αποκτήσει η πόλη νέους φίλους, ενώ ο κ. Βασίλης Γιόγιακας, βουλευτής Θεσπρωτίας της ΝΔ, ευχαρίστησε εκ μέρους του Κυριάκου Μητσοτάκη για την πρόσκληση στο συνέδριο, τονίζοντας “ότι αυτό αποτελεί μια συμβολική αναγνώριση του τόπου μας”. Ο βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ Ιωάννης Καραγιάννης υπενθύμισε ότι ο Έλληνας καταναλωτής στηρίζει το φρέσκο ψωμί σε σχέση με τα κατεψυγμένα υποκατάστατα. Τέλος η κα Τσούφη, βουλευτής Ιωαννίνων του ΣΥΡΙΖΑ, δήλωσε ότι ο κλάδος της αρτοποιίας αντιπροσωπεύει μια από τις σημαντικότερες συνιστώσες που συμβάλλουν στην ελληνική κονομία. Από την πλευρά του ο κυβερνητικός βουλευτής Πέτρος Κωνσταντινέας, τόνισε ότι “οι εχθροί είναι έξω από τους αρτοποιούς, δεν είναι ανάμεσά μας. Η Τρόικα φωτογραφικά στοχοποίησε τον κλάδο, αλλά και πάλι θα βάλουμε πλάτη θα βοηθήσουμε, έχουμε άριστη συνεργασία με την ΟΑΕ. Αυτό που πρέπει να επικοινωνήσει περισσότερο η Ομοσπονδία είναι να μάθει ο καταναλωτής τι σημαίνει φρέσκο ψωμί και τι σημαίνει κατεψυγμένα άχυρα”. Ο κ. Ιωάννης Μήτσης, πρόεδρος του Εμπορικού Επιμελητηρίου Ιωανίννων, τόνισε ότι πουθενά παγκοσμίως δεν έχει φέρει ανάπτυξη η υπερφορολόγηση. Χαι-

1

2

3

4

5

Αγορά, θεσμικοί και πολιτικοί παράγοντες, δημοσιογράφοι τοπικών και εθνικών δικτύων έδωσαν το "παρών" στο συνέδριο, που σε γενικές γραμμές κύλησε ομαλά, χωρίς αντεγκλήσεις όσον αφορά το διάλογο, αλλά και τις διαδικασίες 6 7

Θεόδωρος Σίνδρος Πρόεδρος Συντεχνίας Ιωαννίνων

Καλωσορίζω όλους τους συναδέλφους στη μητρόπολη της αρτοποιίας και εύχομαι το συνέδριο να φέρει τα καλύτερα για τον κλάδο “Η Συντεχνία Ιωαννίνων θα κάνει από την πλευρά της το καλύτερο δυνατό. Ήταν μεγάλη τιμή για μας η επιλογή της πόλης μας από την ΟΑΕ. Θα ήθελα να κάνω ιδιαίτερη μνεία στην προσφορά της εταιρείας Νιτσιάκος, καθώς αυτός ο Ηπειρώτης επιχειρηματίας, όχι μόνο μας βοήθησε σε ό,τι του ζητήσαμε, αλλά ενισχύει τον κλάδο και δίνει ψωμί σε πολλούς συμπολίτες μας”.

50

1. Ο πρόσφατα επανεκλεγείς πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Γλύκος απηύθυνε χαιρετισμό. 2. Ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Καββαθάς. 3. Ο κ. Μήτσης, πρόεδρος του Εμπορικού Επιμελητηρίου Ιωαννίνων. 4. Το "παρών" έδωσε και ο βουλευτής του ΣΥΡΙΖΑ κ. Κωνσταντινέας. 5. Ο πρόεδρος κ. Μούσιος, από το βημα του Συνεδρίου. 6. Οι κκ. Χουδαλάκης, Γλύκος, Μούσιος και Σίνδρος, λίγο πριν την έναρξη των εργασιών. 7. Οι επίσημοι και το Σώμα των συνέδρων κατά τη διάρκεια του αγιασμού.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

48-53_SYNEDRIO OAE_1.indd 50

10/18/17 3:09 PM


48-53_SYNEDRIO OAE_1.indd 51

10/18/17 3:09 PM


ΣΥΝΕΔΡΙΟ AΡΤΟπΟΙωΝ

ρετισμό απήθυνε και ο προεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γιώργος Καββαθάς, κάνοντας λόγο για οικονομία σε βαθιά ύφεση, ίσως τη μεγαλύτερη μετά το Β' Παγκόσμιο πόλεμο. Ο κ. Ζήκος μετέφερε χαιρετισμούς από τον πρόεδρο και τον αντιπρόεδρο του ΕΦΕΤ, ο κ. Γιάννης Γλύκος, πρόεδρος της ΟΕΖΕ, δήλωσε ότι οι ζαχαροπλάστες έχουν πάρα πολλά κοινά με τους αρτοποιούς - δυστυχώς και κοινά προβλήματα. Τέλος, ο πρώην πρόεδρος κ. Έξαρχος τόνισε την αξία να ενισχυθούν οι σχέσεις με τα ΜΜΕ και ο κ. Νούσιας δήλωσε ευχαριστημένος που έχει γίνει σωστή καταγραφή των προβλημάτων και υπογράμμισε ότι είναι ώρα ο κλάδος να διδαχτεί και από τα λάθη του.

1

2

3

4

5

6

7

8

Διάλογος και εκλογές Αργά το μεσημέρι της ίδιας μέρας (Κυριακή 1/10) o κ. Μούσιος στη γενική του εισήγηση αποτίμησε το έργο της θητείας του, τόσο όσον αφορά στην προώθηση των συμφερόντων του κλάδου μέσω επαφών και πιέσεων στα αρμόδια κυβερνητικά όργανα αλλά και όσον αφορά την ορθή διαχείριση των οικονομικών πόρων της ΟΑΕ. Μάλιστα, έφερε προς έγκριση την παράταση συνεργασίας με τη FORUM AE για τις 4 επόμενες διοργανώσεις της ARTOZA, η οποία είχε ήδη εγκριθεί από το Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΑΕ, τονίζοντας ότι αποτελεί τη σημαντικότερη πηγή εσόδων για την Ομοσπονδία και έλαβε την ομόφωνη έγκριση του Σώματος. Πλούσιες και γεμάτες νέες ιδέες ήταν αρκετές από τις τοποθετήσεις των συνέδρων. Εκφράστηκαν παράλληλα προβληματισμοί για την οικονομική συγκυρία, αλλά και η βεβαιότητα ότι τα περίπου 15.000 αρτοποιεία που δραστηριοποιούνται σε όλη την επικράτεια μπορούν με κοινή στρατηγική να αποτελέσουν την πιο ισχυρή "αλυσίδα", με έντονη επιρροή. Οι τοποθετήσεις διήρκεσαν μέχρι αργά το βράδυ της Κυριακής, που έκλεισε με το επίσημο δείπνο. Το πρωί της Δευτέρας 2/10, ορίστηκε η Εφορευτική Επιτροπή και στήθηκαν οι κάλπες για το νέο ΔΣ της ΟΑΕ, για τους αντιπροσώπους στη ΓΣΕΒΕΕ και για το Διοικητικό Οικονομικό Απολογισμό. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας και την ανακοίνωση του αποτελέσματος ομάδα παρευρισκόμενων εκπροσώπων χειροκρότησαν τον κ. Μούσιο και οι σύνεδροι που ξεχώρισαν με τη διαδικασία της σταυροδοσίας κατευθύνθηκαν σε ειδική αίθουσα για την πρώτη συνεδρίαση του νέου ΔΣ.

Ο Φούρνος του Μέλλοντος Δείτε στο επόμενο "α-ζ" την πολύ ενδιαφέρουσα παρουσίαση του κ. Γιάννη Τζαβλόπουλου, MBA, PhDc, Σύμβουλου Ανάπτυξης, που παρακολούθησαν οι σύνεδροι στα Γιάννενα.

52

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

9

10

11

παρά τις διαφορετικές λογικές των παρατάξεων, έγινε καταφανές το ενδιαφέρον για τον κλάδο. Μάλιστα διατυπώθηκε η πρόταση και για κοινό ψηφοδέλτιο στο επόμενο Συνέδριο Αρτοποιών

1. Ο κ. Πέτρος Μπούγιας, εκπρόσωπος από το "Ποτάμι". 2. Ο κ. Οδυσσέας Δήμος, εκπρόσωπος της Ένωσης Κεντρώων. 3. Ο κ. Βασίλης Γιόγιακας, βουλευτής ΝΔ Θεσπρωτίας. 4. Ο αντιδήμαρχος Ιωαννίνων κ. Νικόλαος Γκόλας. 5. Ο κ. Ιωάννης Καραγιάννης, βουλευτής Ιωαννίνων ΣΥΡΙΖΑ. 6. Ο κ. Μιλτιάδης Ζήκος, περιφερειακός διευθυντής ΕΦΕΤ. 7. Ο κ. Γιάννης Στέφος, βουλευτής Ιωαννίνων ΣΥΡΙΖΑ. 8. Ο κ. Πάνος Καραγιάννης, εκπρόσωπος του ΚΚΕ. 9. Το προεδρείο: Iάσων Καπλάνης, Γιώργος Φωτίου, Αναστασία Υφαντίδου, Αριστείδης Τηλιγάδης, Αλέξανδρος Γκούλιος, Πολυχρόνης Αλεξούδης, Δημήτρης Κόγιας. 10. 11. Οι πρώην πρόεδροι της ΟΑΕ κκ. Νίκος Νούσιας και Ηλίας Έξαρχος.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

48-53_SYNEDRIO OAE_1.indd 52

10/18/17 3:09 PM


KTX MELOKOULOURO ZIN - AZ128 24,5X33.pdf

1

9/8/2017

2:17:12 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

48-53_SYNEDRIO OAE_1.indd 53

10/18/17 3:09 PM


ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΟ ΣΥΝΕ∆ΡΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ

Αργά το βράδυ της Δευτέρας 2/10 πραγματοποιήθηκε η πρώτη συνεδρίαση του νέου διοικητικού συμβουλίου της ΟΑΕ, όπου με μυστική ψηφοφορία έλαβαν τα αξιώματά τους οι πλειοψηφήσαντες στη σταυροδοσία σύνεδροι, συνολικά 35.

Το νέο ∆ιοικητικό Συµβούλιο Μ

ε ποσοστό που ξεπέρασε το 82% ο κ. Μιχάλης Μούσιος επανεξελέγη για 5η συνεχή φορά στη θέση του Προέδρου της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας. Το ψηφοδέλτιό του συγκέντρωσε 144 ψήφους επί συνόλου 156 έγκυρων ψήφων. Κατέλαβε έτσι 29 από τις συνολικά 35 έδρες του Διοικητικού Συμβουλίου. Μετά την ολοκλήρωση της εκλογικής διαδικασίας και την ανάδειξη των συνέδρων που πλειοψήφησαν, διεξήχθη η πρώτη συνεδρίαση του Δ.Σ. όπου και συνετέθη το νέο προεδρείο της Ομοσπονδίας. Όπως είχε προκύψει από την καταμέτρηση νωρίτερα, ο συνδυασμός “Ενωτική Κίνηση Αρτοποιών” του Παναγιώτη Σαχινίδη κατάφερε να κερδίσει 4 έδρες στο νέο Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΑΕ λαμβάνοντας 21 ψήφους (ποσοστό 13%). Η “Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών”, με επικεφαλής τον Ιάσωνα Καπλάνη έλαβε 12 ψήφους καταλαμβάνοντας 4 θέσεις στο ΔΣ (ποσοστό 7,7%). Αξίζει να σημειωθεί ότι για κάθε αξίωμα του νέου Διοικητικού Συμβουλίου υπήρξε μόνο ένας υποψήφιος, ο οποίος ανέλαβε το νέο του ρόλο έπειτα από μυστική ψηφοφορία.

Για 5η φορά ο κ. Μιχάλης Μούσιος αναλαµβάνει τη θέση του Προέδρου στο νέο ∆ιοικητικό Συµβούλιο της ΟΑΕ

Η σύνθεση του νέου Προεδρείου της ΟΑΕ Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος (Σωματείο Λάρισας)

Ελ. Κουκουμέρια

Προκόπιος Τσουκαλάς

Παναγιώτης Ράπτης

Αντιπρόεδρος (Σωματείο Θεσσαλονίκης)

Β' Αντιπρόεδρος (Σωματείο Πειραιά)

Γ' Αντιπρόεδρος (Σωματείο Αγρινίου & Περιχώρων)

Κων/νος Κεβρεκίδης

Λάμπρος Κόγιας

Βασίλειος Ζιάκας

Γενικός Γραμματέας (Συντεχνία Έβρου)

Αν. Γεν. Γραμματέας (Σωματείο Βέρροιας)

Οργανωτικός Γραμματέας (Συντεχνία Φθιώτιδας)

Ανδρέας Παπαϊωάνου

Αχιλλέας Κωτούζας

Θεόδωρος Σίνδρος

Ταμίας (Συντεχνία Αιγίου)

Αναπληρωτής Ταμίας (ΣωματείοΤρικάλων)

Έφορος (Συντεχνία Ιωαννίνων)

Νικόλαος Μάζης

Ιωάννης Βακάλογλου

Θωμάς Χατζούλης

Μέλος (Συντεχνία Λακωνίας)

Μέλος (Συντεχνία Κορινθίας)

Μέλος (Συντεχνία Καβάλας)

ΤΑ ΜΕΛΗ ∆ΙΟΙΚΗΤΙΚΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ Από το συνδυασμό του Μιχάλη Μούσιου • Μιχάλης Μούσιος (Λάρισα) • Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης ( Έβρος) • Ανδρέας Παπαϊωάνου (Αίγιο) • Προκόπιος Τσουκαλάς (Πειραιάς) • Ελισσάβετ Κουκουμέρια (Θεσσαλονίκη) • Βασίλειος Ζιάκας (Φθιώτιδα) • Δημήτριος Κόγιας (Βέρροια) • Παναγιώτης Ράπτης (Αγρίνιο) • Χρήστος Κούτσικος (Ανατ. Αττική) • Θεόδωρος Σίνδρος (Ιωάννινα) • Πολυχρόνης Αλεξούδης ( Έβρος) • Δημήτρης Θανασούλης (Νάουσα) • Νικόλαος Μάζης (Λακωνία) • Ιωάννης Βακά λογλου (Κόρινθος) • Αλέξανδρος Γκούλιος (Λάρισα) • Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος (Θεσσαλονίκη) • Μαρία Σαββίδου (Θεσσαλονίκη) • Αχιλλέας Κωτούζας (Τρίκαλα) • Μαριάνθη Μαλλιαρουδάκη (Ξάνθη) • Λεωνίδας Τέντογλου (Γρεβενά) • Βασίλειος Τούλης (Ηράκλειο) • Θωμάς Χατζούλης (Καβάλα) • Δημήτριος Ντούρας (Πειραιάς) • Σπυρίδων Έξαρχος (Ιωάννινα) • Ιωάννης Παπαθανασίου (Εύβοια) • Δημήτριος Γέρος (Λιβαδειά) • Παρασκευάς Παπαδόπουλος (Δράμα) • Βασίλειος Γαλανός (Χανιά) • Λάπρος Κόγιας (Τρίκαλα) Από το συνδυασμό “Ενωτική Κίνηση Αρτοποιών Ελλάδος” • Παναγιώτης Σαχινίδης (Αθήνα) • Χαρίλαος Μάνος (Αθήνα) • Κωνσταντίνος Τσουράπας (Μαγνησία) • Κωνσταντίνα Μαρκάκη (Αθήνα) Από το συνδυασμό “Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών” • Ιάσων Καπλάνης (Αθήνα) • Νικόλαος Μπουλμπούλης (Λέσβος)

54

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

54-55_SYNEDRIO OAE_2.indd 54

10/18/17 3:10 PM


54-55_SYNEDRIO OAE_2.indd 55

10/18/17 3:10 PM


ΠανελλήνιΟ ΣυνεδριΟ αρΤΟΠΟιων

Το 33ο Συνέδριο της ΟΑΕ πραγματοποιήθηκε σε μια κρίσιμη συγκυρία για τον κλάδο. Σε αυτό το πλαίσιο, οι επικεφαλής των παρατάξεων κατέθεσαν τον προβληματισμό και τις προτάσεις τους για την επόμενη μέρα του βιοτεχνικού αρτοποιείου.

Τι είπαν οι τρεις επικεφαλής Μ

ε αίσθημα ευθύνης απέναντι στο καταναλωτικό κοινό που όλα αυτά τα χρόνια στηρίζει τη βιοτεχνική αρτοποιία και απέναντι στους συναδέλφους τους αρτοποιούς που καθημερινά δίνουν τον αγώνα της επιβίωσης, τοποθετήθηκαν οι επικεφαλής των τριών παρατάξεων που διεκδίκησαν την προεδρία της Ομοσπονδίας. Η ανάδειξη της υπεροχής των προϊόντων και των υπηρεσιών του παραδοσιακού φούρνου της γειτονιάς, η καταγραφή του κοινωνικού ρόλου των αρτοποιών, η επόμενη μέρα των βιοτεχνικών αρτοποιείων ήταν κάποιες από τις βασικές θεματικές που έθιξαν οι τρεις επικεφαλής στις τοποθετήσεις τους. Τοποθετήσεις που σε αρκετά σημεία ήταν αιχμηρές, προσπαθώντας να αναδείξουν αδυναμίες και καθυστερήσεις στην οργάνωση του αγώνα των αρτοποιών και που σε άλλα σημεία εμπεριείχαν ρηξικέλευθες προτάσεις που σίγουρα θα αξιοποιηθούν δημιουργικά ανοίγοντας νέους δρόμους για το μέλλον της αρτοποιίας. Όπως ακριβώς συνέβαινε το προηγούμενο διάστημα έτσι και τώρα, οι τρεις επικεφαλής προσδιόρισαν το προσωπικό τους όραμα για την στρατηγική που πρέπει να ακολουθήσει ο κλάδος, καθιστώντας ευδιάκριτα τα σημεία τομής και διαφωνίας με τους υπόλοιπους υποψηφίους, χωρίς περιττές αντεγκλήσεις αλλά με γόνιμη αντιπαράθεση και με ακλόνητη την πίστη ότι η βιοτεχνική αρτοποιία έχει παρελθόν, παρόν και λαμπρό μέλλον.

Συνδυασμός Μιχάλη Μούσιου

Ο κόσμος πρέπει να μας εμπιστευτεί, γι' αυτό δημιουργήσαμε το Σήμα και γι' αυτό προχωράμε τώρα με τη νέα καμπάνια της Ομοσπονδίας "Στην Ελλάδα δραστηριοποιούνται 15.000 αρτοποιεία που απασχολούν 140.000 εργαζομένους και η πολιτεία συνεχίζει να αγνοεί αυτή την πραγματικότητα. Στις πόλεις, στα χωριά, όπου λειτουργεί έστω και ένα αρτοποιείο γύρω του “ανθίζει” ένας ζωντανός οικονομικοκοινωνικός ιστός. Τρία μνημόνια έχουν περάσει και δεν είναι τυχαίο που από τους πρώτους κλάδους που προσπάθησαν να βλάψουν με κάθε μέσο είναι ο δικός μας. Ο στό-

Παναγιώτης Σαχινίδης

Ιάσων Καπλάνης

Ενωτική Κίνηση Αρτοποιών Ελλάδος

Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών

Όλοι οι αρτοποιοί πρέπει να φτιάξουν δικούς τους κωδικούς που θα αντικαταστήσουν τα τυποποιημένα αρτοσκευάσματα “ Έχουμε χάσει το όνομά μας αλλά ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας δεν κάνει τίποτα, ούτε μια προσφυγή στα ελληνικά ή στα ευρωπαϊκά δικαστήρια. Δεν έχει πραγματοποιήσει καμιά διαμαρτυρία, κανέναν αγώνα για την απώλεια της ταυτότητας μας. H παράταξή μας έχει έτοιμο ένα πρόγραμμα προτάσεων που θα έπρεπε ήδη να έχει αρχίσει να υλοποιείται. Το είχα πει και στο προηγούμενο Συνέδριο, ζούμε στην εποχή του enter και του

56

Μιχάλης Μούσιος

internet, θα μπορούσε το Συνέδριο αυτό και τα επόμενα να γίνουν διαδικτυακά ώστε να εξοικονομηθούν χρήματα που είναι τόσο αναγκαία για τα Σωματεία. Μια άλλη πρόταση για όλους τους συναδέλφους είναι να ξεφορτωθούν από τα μαγαζιά τους ό,τι έχουν από τυποποιημένα αρτοσκευάσματα, όπως οι φρυγανιές και τα κρουασάν, να σηκώσουν τα μανίκια και να ζυμώσουν τους δικούς τους αντίστοιχους κωδικούς..."

χος τους ξεκάθαρος, να “βάλουν χέρι” στα μαγαζιά μας, στο βασικό μας προϊόν και στις υπηρεσίες μας. Όπως κάνουμε όμως όλα αυτά τα χρόνια, έτσι θα συνεχίσουμε να δίνουμε αγώνα κόντρα στην παραπλάνηση των καταναλωτών, για να τους πείσουμε ότι εμείς είμαστε οι φουρναραίοι που θα πρέπει να εμπιστεύονται και σε αυτό το πλαίσιο φτιάξαμε το Σήμα της Ομοσπονδίας και προχωράμε τώρα και με την νέα διαφημιστική καμπάνια...”

Οι δυσκολίες του κλάδου είναι δεμένες με τα συνολικά προβλήματα, γι' αυτό απαιτείται κοινός αγώνας με όλους τους εργαζομένους “Ζούμε καθημερινά μια κόλαση, το 70% των εσόδων μας πάει για εισφορές και φόρους και με το υπόλοιπο 30% που μένει καλούμαστε να ζήσουμε και σαν πολίτες και σαν επαγγελματίες. Δεν βοηθά να βλέπουμε στενά και συντεχνιακά τα προβλήματα που αντιμετωπίζουμε. Είναι δεμένα κι αυτά με τα συνολικά προβλήματα που αντιμετωπίζει η ελληνική κοινωνία και γι' αυτό χρειάζεται ενιαίο μέτωπο με τις υπόλοιπες κοινωνικές κατηγορίες,

κοινή συμπόρευση με όλα τα κομμάτια της ελληνικής κοινωνίας. Υπάρχει στρατηγική κατεύθυνση να συρρικνωθεί ο κλάδος μας και να απαξιωθεί ώστε να μετατοπιστεί το μερίδιο αγοράς στα supermarkets, στις μεγάλες αλυσίδες και στην κατεψυγμένη ζύμη. Το κεφάλαιο θέλει να στενέψει τόσο ο κλοιός γύρω από το βιοτεχνικό αρτοποιείο που μην παραξενευτείτε αν κάποια στιγμή δείτε να πωλείται ψωμί ακόμα και στα περίπτερα...”

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

56-57_SYNEDRIO OAE_3.indd 56

10/18/17 3:08 PM


56-57_SYNEDRIO OAE_3.indd 57

10/18/17 3:08 PM


Πανελλήνιο συνεΔριο αρτοΠοιων

Εκπροσωπώντας επάξια τα σωματεία που τους εξέλεξαν, με προτάσεις και προβληματισμούς, οι σύνεδροι έθεσαν σημαντικά ζητήματα για τη στρατηγική που πρέπει να ακολουθήσει ο κλάδος την επόμενη ημέρα του βιοτεχνικού αρτοποιείου.

Δυναμικές τοποθετήσεις και προτάσεις από τους συνέδρους Αναστάσιος Βαζάκας

Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης

Νικόλαος Μάζης

Συντεχνία Αθήνας

Συντεχνία Έβρου

Σωματείο Λακωνίας

Το διαδίκτυο είναι η σύγχρονη πραγματικότητα και οφείλουμε να το δούμε πιο ζεστά. Η ΟΑΕ πρέπει να δαπανήσει χρήματα για προωθητικές ενέργειες μέσω του ίντερνετ για να επικοινωνήσουμε με τους νέους καταναλωτές. Επίσης, με πρωτοβουλίες της ΟΑΕ, πρέπει να παρακολουθούμε τις εξελίξεις, να ενημερωνόμαστε για αλλαγές που θα μας βοηθήσουν, να βελτιωθούμε. Ο εχθρός είναι ο κακός μας εαυτός.

Κάποιοι ασκούν κριτική για δήθεν καθυστερήσεις της ΟΑΕ. Στην περίπτωση όμως π.χ. των Lidl, η Συντεχνία Αθήνας δεν έδειξε διάθεση να συνεισφέρει στον αγώνα της Ομοσπονδίας για να γίνουν από κοινού καταγγελίες. Αυτό επαναλήφθηκε και όταν η ΟΑΕ κάλεσε τη Συντεχνία Αθηνών να καταθέσει ονόματα περιπτώσεων που παράτυπα παρασκεύαζαν και διέθεταν ψωμί. Να θυμίσω και ότι το Σήμα μας αφορά το βασικό μας προϊόν -το ψωμί- και δεν μπορεί να χρησιμοποιείται η αξία και η δυναμική του για να προωθηθούν άλλα προϊόντα, όπως το κρασί που πουλούσε η Συντεχνία της Αθήνας σε σχετική εκδήλωση. Το ερώτημα είναι: όταν δεν μπορώ να διοικήσω το διαμέρισμά μου μπορώ να διοικήσω ολόκληρη την πολυκατοικία;

Είναι το 9ο συνέδριο που έχω την τιμή να λαμβάνω μέρος. Στόχος μας πρέπει να είναι να φύγουμε αδελφωμένοι. Κοινός μας παρονομαστής πρέπει να παραμένει πάντα ότι είμαστε αρτοποιοί. Να βρούμε έναν τρόπο να αντιμετωπίσουμε τα κοινά μας προβλήματα. Θα δώσω ένα προσωπικό παράδειγμα, δε φοβάμαι τα σούπερ μάρκετ, άνοιξα κατάστημα δίπλα σε ένα. Και τελικά έκλεισε το bake off του supermaket. Πρέπει να μη φοβόμαστε τον ανταγωνισμό, μόνο τα πισώπλατα μαχαιρώματα είναι ο εχθρός μας. Πρότασή μου στην ΟΑΕ είναι να φτιάξουμε ένα λεύκωμα με ιστορικές φωτογραφίες που θα προσφέρουμε στους ξένους συναδέλφους που μας επισκέπτονται για να βλέπουν τη δραστηριότητά μας.

Βασίλης Γαλανός Σωματείο Χανίων

Πάγιο αίτημα του νησιού είναι ο ΦΠΑ στο ψωμί, στο παξιμάδι να μειωθεί από το 24% στο 13% και καταθέτουμε την πρόταση στο Προεδρείο. Προτείνουμε επίσης τη μείωση των εξόδων των αρτοποιείων μέσω των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας. Η ΟΑΕ να πιέσει για σχετικά προγράμματα. Και να πιέσει τις εταιρείες που κατασκευάζουν μηχανήματα για να κατασκευάσουν μηχανήματα φιλικότερα στο περιβάλλον και στην τσέπη μας.

Ιωάννης Δρόσος Σωματείο Καβάλας

Πρέπει να εκπαιδεύουμε νέους αρτοποιούς στα εργαστήριά μας με προγράμματα του ΟΑΕΔ που θα καλύπτουν την ασφάλιση και μέρος του μισθού τους. Οπότε σε εμάς το κόστος θα είναι ελάχιστο. Έτσι θα έχουμε αρτοποιούς και όχι αρτεργάτες. Να γίνεται μια εκτός επιχείρησης αξιολόγηση των εκπαιδευόμενων πάνω στο 6μηνο, να συνεργαζόμαστε με το επιμελητήριο και τον ΟΑΕΔ και να πιστοποιείται σαν αρτοποιός με κάποιο πτυχίο.

58

Έλσα Κουκουμέρια Αντιπρόεδρος (Σωματείο Θεσσαλονίκης)

να γίνει brand το σήμα της ομοσπονδίας "εδώ Ζυμώνεται - εδώ Ψήνεται" για να αποκτήσουν μία άλλη δυναμική όλες οι προωθητικές μας ενέργειες Παρά τις αντίξοες συνθήκες και κόντρα σε όλους εκείνους που μεμψιμοιρούν, προσκολημμένοι στη χαμένη αίγλη του παρελθόντος μας, τα βιοτεχνικά αρτοποιεία έχουν ακόμη την παραγωγή στα χέρια τους. Η ελληνική βιοτεχνική αρτοποιία επιβάλλεται να προχωρήσει σε αυτό το δύσκολο παρόν αλλά με βλέμμα στο μέλλον και γι' αυτό στηρίξαμε με όλες μας τις δυνάμεις -σε αντίθεση με άλλους- το σήμα της Ομοσπονδίας "Εδώ ΖυμώνεταιΕδώ Ψήνεται" γιατί ακριβώς αυτό το σήμα μας προσδιορίζει. Δεν σταματάμε εκεί,

προσπαθήσαμε και θα προσπαθούμε να το κάνουμε και brand και να αποκτήσει έτσι μια άλλη δυναμική, γιατί αν το σήμα μας γίνει brand και τοποθετηθεί σε κάθε αρτοποιείο και σε κάθε συσκευασία όλες μας οι ενέργειες και οι πρωτοβουλίες, όπως η επικοινωνία και οι διάφορες προσφορές με συγκεκριμένο πελατειακό κοινό, θα ενοποιηθούν και θα αποκτήσουν έτσι άλλη βαρύτητα. Αυτό το νόημα έρχεται τώρα να επιβεβαιωθεί και να του δοθεί μία νέα πνοή με την καινούρια διαφημιστική καμπάνια της Ομοσπονδίας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

58-59_SYNEDRIO OAE_4.indd 58

10/18/17 3:10 PM


Ελένη Μποχωρίδου-Παλαβρατζή Σωματείο Υπαίθρου Θεσσαλονίκης

Ο ανταγωνισμός με τα σούπερ μάρκετ είναι σκληρός αλλά υπάρχουν αντικειμενικοί λόγοι γι αυτό. Από τη μια η πολιτεία με τις αλλαγές στη νομοθεσία ευνοεί τις μεγάλες αλυσίδες και από την άλλη ο σύγχρονος τρόπος ζωής αναγκάζει το καταναλωτικό κοινό να στραφεί σε γρήγορες και εύκολες αγορές. Γι' αυτά δεν μπορούμε να κάνουμε κάτι αλλα μπορούμε να γίνουμε καλύτεροι απέναντι στις προσδοκίες των καταναλωτών για τα μαγαζιά και τις υπηρεσίες μας.

Νίκος Μπουλμπούλης Σωματείο Λέσβου

Δεν πρέπει να ωραιοποιούμε τη κατάσταση, κανείς δεν ανέφερε ότι κάθε μέρα που περνά κλείνουν μαγαζιά σε όλη την Ελλάδα αλλά και αρτοποιεία, χάνονται θέσεις εργασίας λόγω της οικονομικής κρίσης. Παρόλα αυτά όλοι οι αρτοποιοί δίνουν καθημερινά σκληρό αγώνα, αγώνα με αξιοπρέπεια και αλληλεγγύη. Όλοι οι αρτοποιοί στη Λέσβο δεν κλείσαμε τα μάτια στο μεταναστευτικό πρόβλημα, από την πρώτη στιγμή στηρίξαμε τους μετανάστες προσφέροντας ψωμί, φαγητό και ό,τι χρειαζόταν.

Αθανάσιος Ντούβας Συντεχνία Πατρών

Πιστεύουμε ότι χρειάζεται μια καλύτερη και πιο εμπεριστατωμένη επιχειρηματολογία σχετικά με τη διατήρηση των τ.μ. στα μαγαζιά μας. Δεν γίνεται να επαναπαυτούμε στην καλή προαίρεση της εκάστοτε κυβέρνησης. Πρέπει να σκεφτούμε ότι για παράδειγμα αν κάποιος “ανταγωνιστής” βάλει ζήτημα πώς ένα αρτοποιείο μπορεί να λειτουργήσει και με 50 τ.μ., αυτόματα θα έχουμε θέμα με τα υφιστάμενα μαζαγιά μας. Οφείλουμε να σταθούμε περαίτερω στο συγκεκριμένο ζήτημα.

Νεόφυτος Παπαδόπουλος Σωματείο Θεσσαλονίκης

Ο νόμος 3526, το όραμα του κ. Μούσιου καθυστέρησε την ανάπτυξη του κατεψυγμένου ψωμιού. Χαίρομαι που μετείχα σε αυτή τη διοίκηση που δεν έβλεπε χρώματα, που διαχώρισε το κατεψυγμένο από το

φρέσκο και μας έδωσε ταυτότητα, εκείνη του αρτοποιού, που δεν μπορεί να μας την πάρει κανείς. Η διοίκηση αυτή τρέχει τόσο γρήγορα που καμία φορά με τρομάζει... Μπορεί να υπάρχει ανταγωνισμός αλλά ένα είναι το σήμα, μία η ομοσπονδία και ένας ο πρόεδρος. Χρειάζεται να αλλάξουμε νοοτροπία μεταξύ μας. Αυτό εκμεταλλεύονται η πολιτεία και η βιομηχανία ενώ είμαστε ο μόνος κλάδος με ανάπτυξη εν μέσω κρίσης.

Παρασκευάς Παπαδόπουλος Σωματείο Δράμας

Το πρόβλημά μας είναι η εισαγωγή ψωμιού από τη Βουλγαρία. Έχουμε κάνει πολλές κινήσεις και ως σωματείο αλλά και με τα όμορα σωματείο. Έχουμε σταματήσει κάποιες φορές την εισαγωγή. Ευχής έργον στο μέλλον να έχουμε ένα ψηφοδέλτιο στην ΟΑΕ, και να συμφωνήσουμε ποιος θα είναι ο επικεφαλής.

Νίκος Σιδηρόπουλος Σωματείο Υπαίθρου Θεσσαλονίκης

Παίζουμε χαρτιά με σημαδεμένη τράπουλα. Κανείς δεν κάνει την αυτοκριτική του, όλοι ακούνε σιωπηλοί. Πόσοι έχουν μιλήσει στα συνέδρια ή τα συμβούλια; Είναι προβληματικό γιατί εκπροσωπούν στα σωματεία τους 60-70 οικογένειες αρτοποιών. Συνδικαλισμός σημαίνει αφουγκράζομαι την κοινωνία, παλεύω. Από το τελευταίο συνέδριο υπάρχει μόνο κατρακύλα. Eμείς δώσαμε μάχες και συνεχίζουμε. Καμία αντίδραση για το φορολογικό, εκτελώντας τις επιταγές του ΕΦΕΤ προσπαθήσαμε να δείξουμε καλή διαγωγή, δεν αντιδράσαμε για τα pos. Φαινόμαστε καλοί διαχειριστές του συστήματος. Συνδικαλισμός χωρίς πολιτικό λόγο δε γίνεται.

Κωνσταντίνος Τηλιγάδης Συντεχνία Πατρών

Θεωρώ ότι τα προβλήματα που έχουν αναφερθεί μέχρι στιγμής είναι αρκετά σημαντικά αλλά είναι δευτερευούσης σημασίας. Το μεγάλο πλήγμα για τον κλάδο είναι η υψηλή φορολογία, αν η φορολογία ήταν χαμηλότερη δεν θα είχαμε πραγματικό πρόβλημα ούτε με τα σούπερ μάρκετ. Τεράστιο ζήτημα είναι και το ασφαλιστικό, μας δημιουργεί πρόβλημα στο παρόν καθώς πληρώνουμε πολλά αλλά είναι και μελλοντικό πρόβλημα καθώς θα πάρουμε μια πολύ μικρή σύνταξη.

Βασίλης Τούλης Σωματείο Ηρακλείου

Πρέπει να ενωθούμε να στηρίξουμε τα σωματεία. Είναι ευκαιρία τώρα, μέσω των προγραμμάτων που υπάρχουν, όλα τα σωματεία να βγάλουμε χρήματα ώστε να τα κρατήσουμε ανοιχτά. Έχουμε ένα χρυσάφι στα χέρια μας, τον καταναλωτή. Μπαίνει κάθε μέρα στο μαγαζί μας πρέπει να βρούμε τρόπο να τον κρατήσουμε μέσα. Κάθε μέρα και με οποιονδήποτε τρόπο.

Αναστασία Υφαντίδου Σωματείο Θεσσαλονίκης

Θα σας μεταφέρω την εμπειρία της σουηδικής αρτοποιίας. Έχω ζήσει χρόνια εκεί και μπορώ να πω με σιγουριά ότι ο αρτοποιητικός κλάδος είναι σε πολύ καλή κατάσταση. Ενδεικτικά αναφέρω ότι στην Ομοσπονδία τους συνυπάρχουν αρτεργάτες μαζί με βιομήχανους αρτοποιούς, εκπροσωπείται έτσι το σύνολο του κλάδου, καθώς και ότι σε όλη τη χώρα υπάρχουν 30 κρατικές βασικές σχολές αρτοποιήσης που δημιουργούν κίνητρο στους νέους να ασχοληθούν με το επάγγελμα.

Χρήστος Φραγγέας Συντεχνία Μεσσηνίας

Πρέπει να σταματήσει η μιζέρια και να συνειδητοποιήσουμε ότι είμαστε “ευλογημέν ο ς ” κ λ ά δ ο ς . Τα μαγαζιά μας δεν κλείνουν, ο κόσμος μας επισκέπτεται, πολλές φορές έχουμε και κέρδος. Έχουμε έναν ανεκτίμητο σύμμαχο στο πλευρό μας και πρέπει να το πάρουμε χαμπάρι, τον καταναλωτή. Κάθε μέρα μπαίνει στα αρτοποιεία, μας κρατά όρθιους, μας παρακινεί να συνεχίσουμε. Αυτός είναι ο σύμμαχός μας όχι το κράτος και οι κυβερνήσεις.

Δυναμικές παρεμβάσεις, και πρωτότυπες ιδέες με στόχο την προώθηση των συμφερόντων του κλάδου

Νίκος Χατζηευφραιμίδης Συντεχνία Κιλκίς

Από το προηγούμενο Συνέδριο είχα κάνει μια ευχή που δεν έχει υλοποιηθεί. Θα ήθελα στο επόμενο Συνέδριο να κατέβουμε όλοι οι υποψήφιοι σε ένα κοινό ψηφοδέλτιο. Να καταλάβουμε ότι δεν έχουμε να χωρίσουμε τίποτα, είμαστε φίλοι και σύμμαχοι, όχι εχθροί και αντίπαλοι. Αντίπαλος είναι ο συνάδελφος που υπονομεύει τον κλάδο μας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

58-59_SYNEDRIO OAE_4.indd 59

59

10/18/17 3:10 PM


Πανελλήνιο συνεδριο αρτοΠοιων

Από κάθε γωνία της Ελλάδας κατέφθασαν στα Γιάννενα οι σύνεδροι εκπροσωπώντας τα τοπικά Σωματεία. Με τη δυναμική παρουσία και τη μαζική τους συμμετοχή, έστειλαν μήνυμα ενότητας και συσπείρωσης καθιστώντας σαφές ότι ο κλάδος των αρτοποιών παραμένει μάχιμος.

Μαζική συμμετοχή στο 33ο συνέδριο

1

2

4 1. Ιω. Μάνος (Αθήνα), Π. Ράπτης (Αγρίνιο), Ν. Παπαδόπουλος (Θεσ/νίκη). 2. Η. Έξαρχος Ν. Νούσιας (πρ. Πρόεδροι ΟΑΕ). 3. Β. Ζιάκας (Φθιώτιδα), Ε. Κουκουμέρια (Θεσ/νίκη). 4. Π. Κωνσταντινέας (Βουλευτής ΣΥΡΙΖΑ), Α. Παπαιωάννου (Αίγιο), Δ. Αποστολάτος (Διευθ. Πωλ. ΝΗΤΣΙΑΚΟΣ), Π. Τσουκαλάς (Πειραιάς). 5. Π. Σαχινίδης (Αθήνα), Ν. Λιαρής (Πάτρα). 6. Β. Δαφέρμος, Β. Τούλης (Ηράκλειο), Μ. Βολανάκης (Πρ. Σωμ. Ηρακλείου), Β. Στούπης (Χανιά), Β. Γαλανός (Πρ. Σωμ. Χανίων). 7. Κ. Κεβρεκίδης (Πρ. Σωμ. Έβρου), Α. Μυλωνάς (Πρ. Σωμ. Μεσσηνίας). 8. Α. Νικολαΐδης (Ξάνθη). 9. Α. Κομψελίδης (Πρ. Σωμ. Πιερίας), Π. Καραγιάννης (Εκπρ. ΚΚΕ), Ν. Σιδηρόπουλος (Υπαίθρου Θεσ/κης), Ν. Μπουλμπούλης (Πρ. Σωμ. Λέσβου).

60

7

5

8

10

3

6

9

11

12

13

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

60-61_SYNEDRIO OAE_5a.indd 60

10/18/17 3:08 PM


14

15

16

17

18

19

21

22

23

25

28

24

26

29

20

27

30

10. Δ. Γκίκας (Πρ. Σωμ. Μαγνησίας), Ε. Στόλης, Γ. Τσουκαλάς (Πειραιάς). 11. Ζεύγος Μποχωρίδη (Υπαίθρου Θεσ/νίκης). 12. Μ. Μαλλιαρουδάκη (Πρ. Σωμ. Ξάνθης). 13. Γ. Καζάζης (Πρ. Ομ. Κύπρου). 14. Ζεύγος Μαρκάκη (Αθήνα). 15. Ηλ. Βιτλάρης (Κιλκίς) 16. Μ. Χύμα (Τρίκαλα). 17. Θ. Αργύρης, Σ. Έξαρχος (Ιωάννινα). 18. Γ. Ιωαννίδης (Πρ. Σωμ. Αλμωπίας), Σ. Χατζηγεωργίου (Πέλλα). 19. Δ. Σιαπλαούρας (Αγρίνιο), Ν. Χατζηεφραιμίδης (Πρ. Σωμ. Κιλκίς), Σ. Τσουλφαΐδου (Κιλκίς). 20. Γ. Μασούγκας, Κ. Παπαδόπουλος (Θεσ/νίκη). 21. Π. Παπαδόπουλος, Α. Κιοσέ (Δράμα). 22. Ο κ. Δ. Ντούρας (Πρ. Σωμ. Πειραιά). 23. Ιω. Βανίλα (Πειραιάς) 24. Η. Θαλάσσης (Πρ. Ομοσπ. Επαγγελματιών Εύβοιας), Αθ. Μπλούτσος. 25. Χ. Τσανασίδης (Κιλκίς), Γ. Βασούκης (Πάτρα), Ν. Μάζης (Πρ. Λακωνίας). 26. Κ. Σάββας (Αγρίνιο), Θ. Χατζούλης (Καβάλα). 27. Α. Κωτούζας (Τρίκαλα). 28. Δ. & Ε. Μπομποτσιάρη (Αίγιο). 29. Β., Α. & Β. Βαζάκας (Αθήνα). 30. Ε. Θεοδωράκη & Σ. Κώτσου (Πρ. Σωμ. Φλώρινας).

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

60-61_SYNEDRIO OAE_5a.indd 61

61

10/18/17 3:10 PM


ΣΥΝΕ∆ΡΙΟ AΡΤΟΠΟΙΩΝ

1

2

4 1. Ν. Λύτρας (Πρ. Σωμ. Άρτας), Φ. Τσούνης (Πρ. Σωμ. Αγρινίου), Κ. Στεφανόπουλος (Άργος). 2. Β. Ζαφόλια, Μ. Χύμας (Τρίκαλα). 3. Χ. Ευθύμογλου (Βέροια), Α. Δαλακούρας, Β. Μούσιος (Λάρισα). 4. Ε. Γρίβας (Ιωάννινα), Φ. Αγγελάτος (Αθήνα). 5. Λ. Κόγιας (Πρ. Σωμ. Τρικάλων), Ιω. Παπαπούλιος (Τρίκαλα). 6. Ιω. Αμπεριάδης, Ν. Πισκάνας (Θεσσαλονίκη). 7. Γ. Τσαχουρίδης (Κιλκίς), Μ. Σαββίδου (Θεσσαλονίκη). 8. Ε. Αποστόλου (Εύβοια), Ιω. Παπαθανασίου (Πρ. Σωμ. Εύβοιας). 9. Ιω. Νούσιος (ΤΟΝΙ DONUTS), Σ. Καλλιανίτσης (ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ), Ιω. Δρόσος (Πρ. Σωμ. Καβάλας). 10. Ι. Παπαργυρίου (Θήβα). Κ. Ηλιόπουλος (Καλαμάτα). 11. Ι. Βακάλογλου (Πρ. Σωμ. Κορινθίας), Ι. Γκιώνης (Κόρινθος). 12. Ι. Χατζηιωαννίδης, Σ. Κεμαλίδης (Νάουσα), Δ. Θανασούλης (Πρ. Σωμ. Νάουσας). 13. N. Παππάς, K. Τσουραπάς (Μαγνησία). 14. Ιω. Παπαπούλιος, Μ. Στάγια (Tρίκαλα) . 15. Σ. Καίσσαρης (Μεσσηνία), Α. Γκόγκου (Βέροια). 16. Ε. Λιαρέλλης, Γ. Καραδενέζλης (Λέσβος). 17. Αθ. Μπολέτσος (ΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ), Δ. Αντωνόπουλος (Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ). 18. Η. Καραβασίλης, Γ. Μανδάνης (Χαλκιδική). 19. Α. Αρβανιτάς (Πρ. Σωμ. Φωκίδας), Δ. Γκίκας (Φωκίδα).

62

5

3

6

7

C

M

Y

CM

8

9

10

MY

CY

CMY

K

11

12

13

14

15

16

17

18

19

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

62-63_SYNEDRIO OAE_5b.indd 62

10/18/17 3:07 PM


62-63_SYNEDRIO OAE_5b.indd 63

10/18/17 3:07 PM


ΠανελλΗνιο Συνεδριο αρτοΠοιων

Ηχηρό "παρών" έδωσαν οι προμηθευτικές εταιρείες που στήριξαν και αυτή τη φορά το Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών. Στο περιθώριο των εργασιών, αρτοποιοί, συνδικαλιστές και εκπρόσωποι εταιρειών είχαν τη δυνατότητα να συσφίξουν τις σχέσεις τους.

Η προμηθευτική αγορά τίμησε τον κορυφαίο θεσμό του κλάδου

1

Η

Μεγάλη ήταν η στήριξη της αγοράς, καθώς ενίσχυσε το συνέδριο οικονομικά και με την παρουσία της

αγορά του αρτοποιητικού κλάδου συμμετείχε ενεργά για μία ακόμα φορά στηρίζοντας το 33ο Πανελλήνιο Συνέδριο της ΟΑΕ, με επίσημο χορηγό τους Μύλους Νιτσιάκου και μέγα χορηγό τους Μύλους Λούλη. Επικεφαλής αλλά και στελέχη και πωλητές μερικών από τις μεγαλύτερες εταιρείες του κλάδου τίμησαν με την παρουσία τους τις εργασίες του συνεδρίου και παρευρέθησαν και στις δραστηριότητες στο περιθώριό του

Σε κλίμα γιορτής Στα πηγαδάκια που δημιουργήθηκαν στα διαλείμματα των εργασιών του συνεδρίου συζητήθηκαν σημαντικά θέματα που απασχόλησαν τους συνέδρους αλλά και που ενδιαφέρουν τον κλάδο γενικότερα προσφέροντας έτσι μια μοναδική ευκαιρία να έρθουν σε επαφή ο αρτοποιητικός και εμπορικός τομέας, σε ένα πιο χαλαρό αλλά και περιβάλλον.

2

1. Οι κκ Γαργάλας, Αιγίδου, Μπλέτσα, Νιτσοτόλης, Καραφέρη, Νιτσιάκου, Ντζελέπης (ΜΥΛΟΙ ΝΙΤΣΙΑΚΟΥ). 2. Ο κ. Λούλης με την κόρη του Εύη. 3. Οι κκ. Ντάνης και Καβαλλιέρης (ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ. 4. Οι κκ. Π. και Ηλ. Καραχάλιος (ΡΟΔΟΥΛΑ). 5. Οι κκ. Μπολούτσος, Σκάντζικας, Νιώτης, Ταμτελέν (ΖΥΜΕΣ ΛΕΣΑΦΡ).

4

64

3

5

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

64-65_SYNEDRIO OAE_6.indd 64

10/18/17 3:06 PM


ΧορΗγοι & υΠοΣτΗρικτεΣ εΠιΣΗΜοΣ ΧορΗγοΣ • ΜΥΛΟΙ ΝΙΤΣΙΑΚΟΥ ΜεγαΣ ΧορΗγοΣ • ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ AE ΧρυΣοι ΧορΗγοι • ΖΥΜΕΣ ΛΕΣΑΦΡ • ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ • ΚYΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΙΩΑΝ. ΚΑΤΣΑΡΗ ΑΕ • ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ • ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ • ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • ΑΡΤΟΖΥΜΑ

6

7

8

αργυροι ΧορΗγοι • ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ • CLIVANEXPORT - ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ • ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ • ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ ΧορΗγοι • Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΤΕ • ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ • ΜΙΧΑΗΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ • Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ • ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ • alfa-ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ Δ. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ • ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

9

10

11

υΠοΣτΗρικτεΣ • ARTEL - ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΔΗΣ ΓΡΗΓΟΡΗΣ • ΣΤΑΣΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ • ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΓΡΕΒΕΝΩΝ 12

15

16

13

14

6. Ο κ. Μπασάς. 7. Οι κκ. Αλμπάνης, Α. και Γ. Στεφάνου. 8. Ο κ. Λυκούρας (ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ). 9. Οι Δ. και Στ. Αντωνόπουλος. 10. Ο κ. Στάσης. 11. Οι κκ. Γιαλούρης, Χουδαλάκης, Κανάκης. 12. Οι κκ. Χαραλάμπης και Ξενίδης (ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗΣ). 13. Ο κ. Κουρλαμπάς με τη σύζυγό του. 14. Ο κ. Λουλουδάκης (KENFOOD). 15. Οι κκ. Τσέπας, Κανάκης, Καλλιαντάσης, Τσατάς. 16. Ο κ. Γ. Κωνσταντινίδης (ΑRTEL).

Χαλαρή ατμόσφαιρα στο επίσημο δείπνο, στο πολυτελές ξενοδοχείο Du Lac Μπορεί στη διάρκεια του συνεδρίου να υπήρξαν μικροεντάσεις, ωστόσο το βράδυ της Κυριακής οι σύνεδροι από όλη τη χώρα είχαν την ευκαιρία να χαλαρώσουν και να διασκεδάσουν στην πολυτελέστατη αίθουσα του ξενοδοχείου Du Lac, χορηγία του Ομίλου Νιτσιάκος. Στη διάρκεια της βραδιάς η Συντεχνία Ιωαννίνων τίμησε, μέσω του προέδρου της Θεόδωρου Σίνδρου, τον επικεφαλής της ΟΑΕ Μιχάλη Μούσιο που δήλωσε συγκινημένος, καθώς πρώτη φορά ως σύνεδρος είχε βρεθεί και πάλι στα Γιάννενα στις αρχές της δεκαετίας του 1980. Η βραδιά κύλησε σε κεφάτη ατμόσφαιρα, καθώς η τοπική Συντεχνία είχε φροντίσει να καλέσει παραδοσιακό χορευτικό συγκρότημα. Οι χαρακτηριστικοί ηπειρώτικοι ήχοι πλημμύρισαν την αίθουσα δίνοντας στους χορευτές τη δυνατότητα να εντυπωσιάσουν το κοινό. Αλλά και οι σύνεδροι δεν έμειναν αμέτοχοι. Γρήγορα σχηματίστηκαν μεγάλοι κύκλοι στην πίστα και οι αρτοποιοί απέδειξαν ότι ξέρουν να ξενυχτάνε όχι μόνο για ζύμωμα!

O κύριος Μούσιος παραλαμβάνει τιμητική πλακέτα από τον κ. Σίνδρο, το βράδυ του επίσημου γεύματος στο ξενοδοχείο Du Lac.

αρτοποιοί, προμηθευτές, συνδικαλιστές και ντόπιοι επαγγελματίες πέρασαν ένα βράδυ γεμάτο καλή διάθεση και χορό

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

64-65_SYNEDRIO OAE_6.indd 65

65

10/18/17 3:07 PM


PUBLI

Creating Happiness Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ επιλέγει και προτείνει προϊόντα της εταιρείας DAWN FOODS, η οποία με προσήλωση στη γεύση και την ποιότητα, προσφέρει τα καλύτερα υλικά ζαχαροπλαστικής, που εγγυώνται την επιτυχία σας για περισσότερα από 25 χρόνια. Από το 1920 που η οικογένεια Jones ξεκίνησε την επιχείρηση στο Jackson του Michigan, η εταιρεία εξελίχτηκε δυναμικά με παγκόσμια παρουσία και εργοστάσια παραγωγής σε ολόκληρο τον κόσμο, διατηρώντας ακέραια τη μεγάλη εμπειρία και το πάθος της για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ, σε συνεργασία με τη DAWN, δημιουργεί ευφάνταστες συνταγές που θα σας βοηθήσουν να αναπτύξετε την επιχείρησή σας, και θα χαρίσουν χαμόγελα ευτυχίας σε όσους τις δοκιμάσουν!

Αυθεντική Αμερικάνικη Αρτοζαχαροπλαστική Το ενδιαφέρον για την Αμερικάνικη αρτοζαχαροπλαστική έχει αυξηθεί σημαντικά στην Ευρώπη. Εκμεταλλευτείτε λοιπόν τις προοπτικές και αντλήστε έμπνευση από τα μοναδικά προϊόντα της DAWN, για να δημιουργήσετε αυθεντικές Αμερικάνικες συνταγές που θα εμπλουτίσουν τη γκάμα και θα απογειώσουν τις πωλήσεις σας, προσφέροντάς σας πραγματική προστιθέμενη αξία!

• Κρημ Κέικ Βανίλια • Κρημ Κέικ Σοκολάτα Για Κρημ Κέικ με πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και σταθερά τέλεια εμφάνιση. Έχουν μεγάλη ευκολία παραγωγής και μεγάλη διατηρησιμότητα. Επιπλέον, αποτελούν σίγουρη λύση για την πιο λαχταριστή βασιλόπιτα.

• Κέικ με Γλυκαντικά Χωρίς Πρόσθετα Ζάχαρα για Ειδική Διατροφή • Αυθεντικά Αμερικάνικα Cookies Βανίλιας, Σοκολάτας & Βρώμης Για πεντανόστιμα, μαστιχωτά cookies και μπάρες με γεύσεις φρούτων ή κομμάτια σοκολάτας, που θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους.

• Κέικ Μπράουνι με πλούσια γεύση • Μείγμα για Κράμπλ • Icings Βανίλια & Σοκολάτα • Chunks Σοκολάτας & Λευκής Σοκολάτας

66-67_PUBLI_KANAKHS.indd 66

10/18/17 3:01 PM


Chef Patissier Philippe Depape Εδώ και 20 χρόνια, ο ταλαντούχος και αγαπημένος από τους Έλληνες επαγγελματίες chef ζαχαροπλαστικής Philippe Depape, συνεργάζεται με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ και παρουσιάζει κάθε χρόνο στα CENTERS OF GASTRONOMY, στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη, ιδιαίτερα γευστικές και τολμηρές συνταγές από το δικό του δημιουργικό και πολύχρωμο σύμπαν. Εμπειρία, Τεχνογνωσία, Αποτελεσματικότητα και Ταχύτητα. Αυτό είναι το μυστικό πίσω από τις προτάσεις του για δημιουργίες που θα ξεχωρίσουν με την απλότητα και την αυθεντικότητά τους!

Ζαχαροπλαστική υψηλού επιπέδου

ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ

ΦΡΟΥΤΑ

ΒΕΛΓΙΚΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ

ΔΙΑΦΟΡΕΣ Α’ ΥΛΕΣ

Έχουν μεγάλη σταθερότητα, εξαιρετική γεύση και δίνουν τέλειο αποτέλεσμα με μεγάλη διάρκεια ζωής στα προϊόντα που χρησιμοποιούνται.

Μοναδικής ποιότητας γκάμα φρούτων σε ζελέ με ολόκληρους καρπούς ή κομμάτια 100% φυσικών φρούτων. Ιδανικά για γέμιση, επικάλυψη και διακόσμηση σε τούρτες, κέικ, παγωτά κ.α. Απολαυστικά και ως γέμιση σε σοκολατένια κελύφη ή αναμεμειγμένα με κρέμες ή μους. Είναι κατάλληλα για ψήσιμο και κατάψυξη. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτο (50%, 70% ή 90%).

Αυθεντικές βέλγικες σοκολάτες, φτιαγμένες αποκλειστικά με βούτυρο κακάο. Έχουν απολαυστική γεύση, εξαιρετικό άρωμα και βελούδινη υφή. Διατίθενται σε μορφή κουμπιών που δεν απαιτούν σπάσιμο για να δουλευτούν και λιώνουν πολύ εύκολα.

• Pizza Fond

• DECORGEL Ουδέτερος κρύος ζελές • DECORGEL Φαρτσιτούρες & Καθρέπτες • BELNAP Ζελέδες για ζεστή μέθοδο • GELOMAT Ζελές για μηχανή ψεκασμού

• DELIFRUIT 14 Διαφορετικά Φρούτα • ΜΗΛΑ Xtra Apple, Apple Slices, Bakefruit, Κύβοι 10/10

• SAN FELIPE Σοκολάτα Κουβερτούρα 58% • SAN FELIPE Σοκολάτα Κουβερτούρα 64% • MARACAIBO Σοκολάτα Γάλακτος

• Snack Fill • Choco Fill • Nut Fill • Frangipane Mix • Macaroon Mix • Short Crust Mix • Crunchy Bee • Vanilla Sugar • Γλάσσο Ζαχαροπλαστικής • Topping • Αρώματα

• CABO BLANCO Σοκολάτα Λευκή

Mαζί εξελίσσουμε την επιτυχία σας…

66-67_PUBLI_KANAKHS.indd 67

10/18/17 3:01 PM


25 -26 -27 NΟΕΜΒΡΙΟΥ

2 01 7 METROPOLITAN EXPO

Θα ξεπεράσουν τους 470 οι εκθέτες! Τεράστια είναι η ανταπόκριση της αγοράς για την έκθεση-σύμβολο του ξενοδοχειακού κλάδου, που επανέρχεται δυναμικά στο προσκήνιο με τη σφραγίδα της FORUM AE!

www.xenia.gr 68

68-69_XENIA.indd 68

Η

επαναφορά της ιστορικής έκθεσης Xenia από τη FORUM ΑΕ “αγκαλιάστηκε” από την πρώτη κιόλας στιγμή µε μεγάλο ενθουσιασµό από τις µεγάλες προµηθευτικές επιχειρήσεις και τους θεσµικούς φορείς του Ξενοδοχειακού κλάδου. Ήδη περισσότερες από 464 εταιρείες έχουν οριστικοποιήσει τη συµµετοχή τους, ενώ ο τελικός τους αριθµός αναµένεται να ξεπεράσει τους 470, ανάγοντας την Χenia 2017 στο πιο πολυαναµενόµενο εκθεσιακό γεγονός της χρονιάς για την Τουριστική Βιοµηχανία! Χάρη στον αριθµό και την ποιότητα των εκθετών της, αλλά και τον πλούτο των θεµατικών events, η Χenia έρχεται για να αναδείξει όλες τις νέες τάσεις και και τις τελευταίες λύσεις στην κατασκευή, την τροφοδοσία και το e-marketing των Ξενοδοχείων.

Πάνω από 60.000 οι barcode προσκλήσεις! Στο πλαίσιο της ευρύτερης στρατηγικής της FORUM AE, με στόχο την προσέλκυση στοχευµένων επισκεπτών από την Τουριστική Βιοµηχανία, η διοργανώτρια θα αποστείλει πάνω από 60.000 barcode ονοµαστικές προσκλήσεις σε ταυτοποιηµένους επαγγελµατίες του Ξενοδοχειακού κλάδου σε Ελλάδα και Κύπρο. Την πρόσκληση θα λάβουν ιδιοκτήτες ξενοδοχείων, ενοικιαζόµενων καταλυµάτων, γενικοί διευθυντές ξενοδοχειακών µονάδων, executive chefs, F&B managers, αρχιτέκτονες, διακοσµητές, επαγγελµατίες του κατασκευαστικού κλάδου κ.ά. Η FORUM ΑΕ, με 30 χρόνια ιστορία, έχει βάλει την υπογραφή της σε μερικές από τις πιο πετυχημένες εκθέσεις παγκόσμιας εμβέλειας, οι οποίες αποτελούν τα σημαντικότερα και πιο δυναμικά εμπορικά φόρουμ για όλους τους επαγγελματίες των κλάδων στους οποίους απευθύνονται. Mε παρακαταθήκη την εμπειρία και την τεχνογνωσία της, βάζει τη σφραγίδα της στη νέα εποχή της Χenia και είναι σε θέση να εγγυηθεί ότι το μέλλον της εμβληματικής για τον Τουρισμό έκθεσης θα είναι ακόμα πιο λαμπερό πό το καταξιωμένo παρελθόν της. Ραντεβού στο METROPOLITAN EXPO, 25-27/11!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

10/18/17 3:04 PM


Xenia DiGi HOTEL ΟΛεσ Οι ΨΗΦιακεσ ΤεΧνΟΛΟγιεσ

Xenia SMART HOTEL βιωμαΤικΗ Hi-TEcH ξεναγΗσΗ!

Η

καινοτόμος εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί στο Xenia Digi Hotel, στο Hall 2, και θα κεντρίσει το ενδιαφέρον του ανήσυχου κοινού των επαγγελματιών. Το πρόγραμμα σχεδιάζει επιτροπή από γκουρού των ψηφιακών τεχνολογιών και της ξενοδοχίας: Μ. Θεοφανοπούλου (CEO GTP), Γ. Κοφίνης (Managing Partner ROLLERDECK ASSOCIATES), Α. Αϊβαλής (Man. Partner Aival.com), Δ. Σερίφης (CEO Nelios.com), Γ. Τσάκαλος (Marketing Director Electra Hotel & Resort), B. Μάτσας (Δ/ντής Πωλήσεων WEBHOTELIER), Ν. Χαραλαμπόπουλος (Αντιπρόεδρος HOTEL BRAIN).

Σ

το Hall 4 θα κατασκευαστεί λειτουργικό δωμάτιοσουίτα με ενσωματωμένες τελευταίες τεχνολογίες και αυτοματισμούς. Ένας χώρος με υψηλότατα τεχνολογικά στάνταρ, βγαλμένος από το "μέλλον" της ξενοδοχειακής φιλοξενίας. Οι ξενοδόχοι θα έχουν τη δυνατότητα ξενάγησης στη σουίτα.

Ηµέρες & ώρες λειτουργίας 2017 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ

25

26

27

ΣΑΒΒΑΤΟ

KYΡΙΑΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00 - 19.30

10.00 - 19.30

10.00 - 19.00

1ο ΔιεΘνεσ ΦΟρΟΥμ ΦιΛΟξενιασ αΠΟ ΤΟ ξενΟΔΟΧειακΟ εΠιμεΛΗΤΗριΟ

Η

Xenia 2017 θα φιλοξενήσει, ως ΧΡΥΣΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ, το 1ο Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας (25/11, αίθουσα C1), που θα οργανώσει το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος, με τη συμμετοχή κορυφαίων ομιλητών από την Τουριστική Βιομηχανία, την ακαδημαϊκή κοινότητα και τις συμβουλευτικές επιχειρήσεις. Οι θεματικές καλύπτουν μια ευρύτατη γκάμα τομέων.

Τεράστια είναι η διαφηµιστική δαπάνη για την έκθεση Xenia 2017, καθώς το ποσό για πλήθος σηµαντικών projects προβολής θα φτάσει τις 450.000€.

Xenia BUiLD HOTEL καΤασκεΥΗ και ανακαινισΗ

Σ

το κεντρικό stage του Build Hotel (Hall 4), θα πραγματοποιηθεί η σημαντικότερη εκδήλωση για κατασκευή και ανακαίνιση. Μέσα από ομλίες και case studies θα παρουσιαστούν ιδέες για καταλύματα χαμηλού κόστους, συστήματα εξοικονόμησης ενέργειας, αλλά και hi-tech εξελίξεις. Την επιμέλεια έχει αναλάβει το αρχιτεκτονικό περιοδικό ek (Ελληνικές Κατασκευές).

GASTRONOMY SUMMiT ΔιασΗμΟι εΛΛΗνεσ & ξενΟι cHEfS

Ο

ι φηµισµένες ακαδηµίες γαστρονοµίας Ritz Paris/ Ecole Ritz Escoffier, Alain Ducasse Education, ENSP και µερικοί από τους καλύτερους Έλληνες chefs, θα παρουσιάσουν τις τελευταίες γαστρονοµικές εξελίξεις που θα καθηλώσουν το κοινό. Το Gastronomy Summit είναι αποτέλεσμα συνεργασίας μεταξύ της Xenia και της Gastronomy Essentials.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

68-69_XENIA.indd 69

69

10/18/17 3:04 PM


επικαιΡΟΤΗΤα

2η Γιορτή Ψωμιού από τη Σααππ

Φρέσκια, ζεστή γιορτή! Στις 22-24/09, το Άλσος Περιστερίου γέμισε από κόσμο που τίμησε την προσφορά του βιοτεχνικού αρτοποιείου, συμμετέχοντας στη 2η Γιορτή Ψωμιού, με την υπογραφή της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών!

1

ε Κείμενο Στάθης πάνος Ρεπορτάζ πηνελόπη καράμπελα Στάθης πάνος

70

ίμαστε εμείς που σας λέμε κάθε πρωί καλημέρα με χαμόγελο και αισιοδοξία. Που σας προσφέρουμε ποιοτικό, παραδοσιακό ψωμί, που μοιραζόμαστε κοινές αγωνίες και κοινούς αγώνες με εσάς”, ανέφερε ο Χ. Μάνος, πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ, καλοσωρίζοντας το κοινό στη 2η Γιορτή Ψωμιού, συνεπικουρούμενος από τον κ. Παναγιώτη Σαχινίδη, πρόεδρο του Σωματείου Τέως Διοικήσεως Πρωτευούσης. Σε μια ακόμη επιτυχημένη διοργάνωση, που στήθηκε άψογα από τη Συντεχνία Αρτοποιών Αθήνας με τη συνεργασία του Δήμου Περιστερίου, εκατοντάδες επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τη διατροφική υπεροχή του βιοτεχνικού παραδοσιακού ψωμιού καθώς και για το έργο και την αγωνιστική παράδοση των αρτοποιών. Στο ανοιχτό θέατρο του Άλσους στήθηκε ένα υπαίθριο πρότυπο βιοτεχνικό αρτοποιείο, όπου παρασκευάζονταν και προσφέρονταν δωρεάν στο κοινό, φρέσκο ψωμί και λαχταριστά

αρτοποιήματα. Στην πρώτη μέρα των εκδηλώσεων, την Γιορτή τίμησαν με την παρουσία τους εκπρόσωποι της αγοράς και της τοπικής οικονομίας, βουλευτές κομμάτων, στελέχη της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας, ο Δήμαρχος της πόλης Α. Παχατουρίδης και ο Υφυπουργός Μεταναστευτικής Πολιτικής Γ. Μπαλάφας.

Γιορτή και για τα παιδιά! Μια έκπληξη περίμενε τους μικρούς φίλους καθώς για πρώτη φορά δημιουργήθηκε ένα παιδικό εργαστήρι όπου πιτσιρίκια και μαθητές είχαν τη δυνατότητα να δημιουργήσουν το δικό τους ψωμί και να το γευτούν με τους φίλους τους και τις οικογένειές τους. Παιχνίδια με τα ζυμάρι και τα άλευρα, σε μια εύστοχη πρωτοβουλία που “εντάσσει” τους μελλοντικούς πολίτες και καταναλωτές στη λογική της προσπάθειας και της χαράς που εμπεριέχεται σε αυτή και που κυρίως τους ευαισθητοποιεί έγκαιρα για την αξία του ποιοτικού ψωμιού και τη σημασία του φούρνου της γειτονιάς.

ΧΟΡΗΓΟι ΤΗΣ 2 ΗΣ ΓιΟΡΤΗΣ ΨΩΜιΟΥ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ, ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ, ΡΟΔΟΥΛΑ Α.Ε., CLIVANEXPORT – ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ, ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ Α.Ε., GREEN COLA, ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, SEFCO ZEELANDIA ΑΒΕΕ, ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ ΑΒΕΕ, SOYA HELLAS SA, ΚΥΛ/ ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε., ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ, LAOUDIS FOODS, ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ, ΔΕΛΤΑ, ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ ΟΜΙΛΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ, ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, ΛΥΚΑΚΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ, ΖΑΝΑΕ, ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ, ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ, ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ, ΚΥΛ/ΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ, ΚΥΛ/ΛΟΙ ΧΑΛΑΤΣΟΓΛΟΥ Ι. & ΥΙΟΙ ΑΒΕΕ, ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΓΗ, ΖΥΜΕΣ ΛΕΣΑΦΡ ΑΕΒΕ, Κ.ΔΕΡΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, ΛΑΓΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

70-71_GIORTH_PSOMIOY.indd 70

18/10/2017 15:08


2

3

4 1. Πλήθος κόσμου. 2. Οι κκ Δημήτρης, Στάθης Αντωνόπουλος, με τον κ. Στράτη και τη σύζυγό του. 3. Οι κκ Μαυρίκος, Τσατάς, Κουγιανός και Σβίγγος της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ. 4. Τη γιορτή τίμησε ο Υφ. Μεταν/τικής Πολιτικής κ. Μπαλάφας. 5. Οι κκ Αποστολίδης, Παργανάς, Μπούτσης, Μανούκας, ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ. 6. Ο κ. Λυκάκης. 7. Οι κκ Αλμπάνης και Στεφάνου. 8. Ο κ. Ι. Μάνος (ΟΑΕ). 9. Οι κκ Μαραγκός και Αγγελίδης από την ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ, με τον κ. Χ. Μάνο. 10. Ο κ. Σαχινίδης με το βουλευτή κ. Αντωνιάδη. 11. Οι κκ Λιάπης, Νομικός και η κ. Παπαδοπούλου, ΡΟΔΟΥΛΑ.

5

6

7

8

10

70-71_GIORTH_PSOMIOY.indd 71

9

11

18/10/2017 15:09


10 -12 ΜΑΡΤΙΟΥ 2018 ΜΕΤropolitan expo

Γιγαντιαία συμμετοχή με 1.2ΟΟ εκθέτες! Συνεχίζοντας την ανοδική της πορεία, η FOOD EXPO 2018, με 1.200 εκθέτες και 50.000 τ.μ. εκθεσιακή επιφάνεια, επιβεβαιώνει την ηγετική της θέση στην ευρύτερη περιοχή, "απογειώνοντας" παράλληλα το διεθνή της χαρακτήρα. Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

Η

5η FOOD EXPO θα πραγματοποιηθεί 10-12 Μαρτίου 2018 στο ΜΕΤROPOLITAN EXPO και, όπως όλα δείχνουν, θα είναι ακόμη μεγαλύτερη, πληρέστερη και πιο εντυπωσιακή. Οι μέχρι στιγμής εκτιμήσεις κάνουν λόγο για περισσότερους από 1.000 Έλληνες και 200 ξένους εκθέτες, στη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών που θα έχει πραγματοποιηθεί ποτέ στη χώρα μας! Σύμφωνα με το ενδιαφέρον που έχουν ήδη εκδηλώσει εκατοντάδες επιχειρήσεις της προμηθευτικής αγοράς να συμμετάσχουν στην επόμενη διοργάνωση, είναι έκδηλο πως η FOOD EXPO θα γράψει ιστορία, κατορθώνοντας να συγκεντρώσει τις μεγαλύτερες και πιο σημαντικές παραγωγικές και μεταποιητικές μονάδες Τροφίμων & Ποτών και να αναδείξει τα προϊόντα τους σε δεκάδες χιλιάδες Έλληνες και ξένους αγοραστές. Με δεδομένη την απίστευτη δυναμική αυτής της έκθεσης που κατάφερε να υπερδιπλασιάσει τα μεγέθη της μέσα σε 4 μόλις χρόνια, η FOOD EXPO 2018 θα ξεπεράσει σε μέγεθος και εμπορική αποτελεσματικότητα κάθε προηγούμενό της ρεκόρ! Oι επαγγελματίες που αποζητούν τα πλέον ποιοτικά προϊόντα και την πιο επικαίρη ενημέρωση για τα παγκόσμια food trends έχουν ένα top ραντεβού: FOOD EXPO 2018!

FOOD EXPO 2018 : προβλέψεις σε αριθμούς

1.200 Εκθέτες

72

200

Ξένοι Εκθέτες

3.500

Διεθνείς Επισκέπτες

800

Hosted Buyers

65.000 Επισκέπτες

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

72-73_FOODEXPO.indd 72

20/10/2017 09:35


Mediterranean Food Experience Φεστιβάλ υψηλών προδιαγραφών!

MAZi KAi H EKθEΣH ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Όπως σε κάθε διοργάνωση, στο πλαίσιο της FOOD EXPO διοργανώνεται η σημαντικότατη για τον οινικό κλάδο έκθεση OENOTELIA. Λόγω του γεωμετρικά αυξανόμενου ενδιαφέροντος των επιχειρήσεων αυτού του κλάδου, η FORUM AE εξασφάλισε φέτος υπερδιπλάσια επιφάνεια για την ανάπτυξη των εκθετών της OENOTELIA, στο Hall 1. Έτσι, η OENOTELIA 2018 θα καλύψει επιφάνεια 2.500 τ.μ. (έναντι 1.150 τ.μ. το 2017), όπου θα αναπτυχθούν τα περίπτερα ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ 250 οινοποιείων, αποσταγματοποιείων και εταιρειών διανομής. Η παράλληλη διοργάνωση της OENOTELIA με τη FOOD EXPO θα εξασφαλίσει για 5η χρονιά σημαντικές συνέργειες τόσο για τους εκθέτες όσο και για τους επισκέπτες, που έχουν τη δυνατότητα να περιηγηθούν μέσα σε μια "έκθεση μέσα στην έκθεση", και μάλιστα σε έναν τομέα-αιχμή του δόρατος τα ελληνικά Τρόφιμα & Ποτά. ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ για ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Είναι σημείο αναφοράς για την έκθεση σε κάθε της διοργάνωση, καθώς συγκενρώνει το ενδιαφέρον των επαγγελματιών επισκεπτών και των ειδικών της γαστρονομίας. Για μία ακόμα φορά, το Mediterranean Food Experience υπόσχεται να αναδείξει και πάλι με τη συνδρομή Ελλήνων αρχιμαγείρων τα πλεονεκτήματα των Μεσογειακών Τροφίμων & Ποτών. Στο τριήμερο φεστιβάλ γαστρονομίας, που θα συγκεντρώσει το ενδιαφέρον των επαγγελματιών, θα προβληθούν μεταξύ άλλων τα προϊόντα και οι τοπικές κουζίνες Περιφερειών και Επιμελητηρίων σχεδόν από ολόκληρη τη χώρα. Αντίστοιχα σημαντικό ρόλο θα αναλάβουν διακεκριμένοι Έλληνες chefs, με εντυπωσιακές ζωντανές επιδείξεις και διαδραστικές παρουσιάσεις, που θα κρατήσουν αμείωτο το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Το Mediterranean Food Experience είναι η ιδανική ευκαιρία για κάθε ανήσυχο επαγγελματία να αναζητήσει τους γευστικούς και εμπορικούς θησαυρούς που θα αναβαθμίσουν την ποιότητα και την αποτελεσματικότητα της δουλειάς του.

Διάσημοι σεφ και δημιουργική ελληνική κουζίνα στο νέο FOOD STAGE! Για πρώτη φορά η εντυπωσιακή τριήμερη ενότητα Food Stage, γεμάτη δράσεις, video προβολές και live cooking shows, θα αναδείξει, με τη συνδρομή σπουδαίων σεφ, τη μοναδικότητα της ελληνικής κουζίνας.

Η FOOD EXPO, έχοντας επίγνωση του κομβικού της ρόλου στην ενίσχυση της εξωστρέφειας των εγχώριων παραγωγικών επιχειρήσεων Τροφίμων & Ποτών και θεωρώντας τη γαστρονομία ως το βασικό όχημα για την αύξηση των ελληνικών εξαγωγών, διοργανώνει ένα συναρπαστικό τριήμερο δράσεων για κάθε επιχειρηματία της εστίασης, executive chef, αλλά και αγοραστή. Στο Food Stage της έκθε-

σης θα εναλλάσσονται καθ’ όλη τη διάρκειά της διάσημοι πολυβραβευμένοι chefs που υπηρετούν με συνέπεια τη νέα ελληνική γαστρονομία εντός και εκτός συνόρων. Με live cooking shows, διαδραστικές παρουσιάσεις τεχνικών παρασκευής και δοκιμές γευσιγνωσίας on the spot, θα αναλάβουν να αναδείξουν με το δικό τους ξεχωριστό τρόπο τη μοναδικότητα των εγχώριων προϊόντων και Α’ υλών, που

Όλες οι παράλληλες δράσεις της Food Expo 2018 έχουν ως πρωταρχικό στόχο την ανάδειξη των ελληνικών Τροφίμων & Ποτών σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο

αποτελούν την απαρχή, την ουσία και την ψυχή της νέας ελληνικής κουζίνας. Μοναδικά ελληνικά προϊόντα όπως μαρμελάδες, μέλι, ελαιόλαδο, γιαούρτι, παξιμάδια και πλήθος άλλων θα γίνουν το πολύτιμο υλικό ώστε οι σεφ να τα αξιοποιήσουν σε δημιουργικές ελληνικές συνταγές που αφορούν άμεσα τον επαγγελματία επισκέπτη. Ένα σπουδαίο event που διευρύνει τους δημιουργικούς ορίζοντες!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

72-73_FOODEXPO.indd 73

73

18/10/2017 15:07


74-75_PUBLI_SEFCO.indd 74

18/10/2017 15:06


74-75_PUBLI_SEFCO.indd 75

18/10/2017 15:06


08 9-12

ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ 2018 ΜETROPOLITAN EXPO

13η HORECA 2018

Σε γοργούς ρυθµούς οι προετοιµασίες! Με την αγορά να αδημονεί για το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός στα ελληνικά και διεθνή δρώμενα, η 13η HORECA θα σταθεί και πάλι στο ύψος της κομβικής επιρροής της!

76

Η

προσέλκυση στη HORECA 2018 (9-12 Φεβρουαρίου 2018, METROPOLITAN EXPO) ακόμη πιο στοχευμένων και ποιοτικών επισκεπτών τόσο από την Ελλάδα και την Κύπρο όσο και από τις αναπτυσσόμενες αγορές της Ανατολικής Ευρώπης, των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής, αποτελεί τον στόχο της οργανώτριας εταιρείας FORUM ΑΕ, η οποία συνεχίζει πολύ εντατικούς ρυθμούς τις προετοιμασίες της μεγαλύτερης έκθεσης για τα Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας.

55Ο εκθέτες, 55.ΟΟΟ τ.µ.! Δεν είναι τυχαίο ότι πολύ πριν την αποστολή του ενημερωτικού φακέλου της έκθεσης, το 95% των επιχειρήσεων που συμμετείχαν στην περσινή διοργάνωση είχαν ήδη επιβεβαιώσει με συμβόλαιο την παρουσία τους στη HORECA 2018. Έτσι, στην έκθεση θα λάβουν μέρος περισσότερες από 550 επιχειρήσεις, μεταξύ των οποίων οι πιο μεγαλες και σημαντικές της προμηθευτικής αγοράς των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης. Η συνολική επιφάνεια της HORECA 2018 θα ξεπεράσει τα 55.000 τ.μ., δεσμεύοντας κάθε διαθέσιμο εκατοστό του μεγαλύτερου εκθεσιακού κέντρου της χώρας!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

76-77_HORECA.indd 76

10/18/17 3:14 PM


∆ΙΕΘΝΕΣ FORUM ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ & MASTERCLASSES

ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ ΓΙΑ 6Η ΧΡΟΝΙΑ ΣΤΗ ΗORECA! Η HORECA, έχοντας ουσιαστικά καθιερωθεί ως μόνιμος τόπος διεξαγωγής της κορυφαίας θεσμικής συνάντησης των Ελλήνων ξενοδόχων, επιβεβαιώνει το κύρος και τη σπουδαιότητα που απολαμβάνει στη συνείδηση του ξενοδοχειακού κλάδου.

Κορυφαίοι αρχιμάγειρες από όλη τη χώρα θα προβάλουν στην κεντρική σκηνή του Gastronomy Forum τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των ελληνικών α' υλών, μέσα από παρουσιάσεις και επιδείξεις. Έμφαση θα δοθεί επίσης σε τεχνικές και παρασκευές που μπορούν να βρουν εφαρμογή στις κουζίνες τόσο των ξενοδοχείων όσο και των μικρότερων μονάδων εστίασης, που κερδίζουν εντυπωσιακά γρήγορα το στοίχημα της ανάπτυξης. Επίσης, σε συνεργασία με τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος, θα οργανωθούν εξειδικευμένα σεμινάρια για την ορθή χρήση των α' υλών, την κατάρτιση του menu και την ενσωμάτωση στην ελληνική πραγματικότητα των νέων τάσεων που κυριαρχούν πλέον στη διεθνή γαστρονομική σκηνή. Το πρόγραμμα θα περιλαμβάνει masterclasses, ζωντανές επιδείξεις και εισηγήσεις από Έλληνες αρχιμάγειρες που διαπρέπουν σε Ελλάδα και εξωτερικό.

Ηµέρες & ώρες λειτουργίας ΦΕΒ

09

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

10.00-19.00

11

10.00-19.00

10

2018

2018

ΦΕΒ

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΦΕΒ

ΚΥΡΙΑΚΗ

10.00-19.00

2018

ΦΕΒ

12

∆ΕΥΤΕΡΑ

10.00-18.30

2018

ΣΤΟΧΕΥΜΕΝΑ SPECIAL EVENTS

O1

O2

O3

O4

Ελληνικό Πρωινό

HORECA Beer & Spirits Show

Future Hotel on the Web

HORECA Coffee Events

Το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδας θα παρουσιάσει τις νέες περιοχές που εντάχθηκαν το 2017 στο πρόγραμμα «Ελληνικό Πρωινό», καθώς και τα πρότυπα συνταγολόγια κάθε περιοχής, με στόχο την ευρύτερη προβολή τους στους επαγγελματίες του χώρου.

Ο κατάλληλος σχεδιασμός, η σωστή οργάνωση, το ορθό management αλλά και η αποτελεσματική λειτουργία του bar θα βρεθούν στο επίκεντρο των παρουσιάσεων που θα φιλοξενήσει το Beer & Spirits Show της 13ης HORECA.

Το πρωτοποριακό πρόγραμμα του Future Hotel on the Web θα αναδείξει όλες τις νέες τάσεις, αλλά και τις καινοτόμες λύσεις αξιοποίησης του διαδικτύου από τα ξενοδοχεία και τα τουριστικά καταλύματα, με στόχο τη μεγιστοποίηση της επισκεψιμότητάς τους.

Οι σύγχρονες τάσεις και τεχνικές στη διεθνή σκηνή του καφέ, οι στρατηγικές management των μοντέρνων cafe και οι καινοτόμες μέθοδοι πωλήσεων θα παρουσιαστούν στα Coffee Events, που θα συγκενρώσουν και πάλι φανατικό κοινό.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

76-77_HORECA.indd 77

77

10/18/17 3:15 PM


news Ημερίδα από τη Συντεχνία Αρτοποιών Ν. Κιλκίς

Τη χρήσιμη ημερίδα με τίτλο "Παντρεύοντας την Παράδοση με το Σύγχρονο Μάρκετινγκ" διοργάνωσε η Συντεχνία Αρτοποιών Ν. Κιλκίς. Αναλύθηκε η μεθοδολογία, οι τεχνικές και τα εργαλεία μάρκετινγκ που καθοδηγούν τους αρτοποιούς στο πώς να διαχειρίζονται την πελατειακή εμπιστοσύνη και να εστιάζουν στην αξία της ισορροπίας μεταξύ καταναλωτικών και επιχειρηματικών αναγκών. Την ημερίδα παρουσίασε ο Δρ. Πέτρος Δασόπουλος, Businnes Strategist και πιστοποιημένος Coach και εκπαιδευτής Στελεχών Επιχειρήσεων. Με την παρουσία τους τίμησαν την ημερίδα ο Δ/ντής και ο Προϊστάμενος Δ/νσης Ανάπτυξης κ. Μεταλλίδης και κ. Σωτηριάδης, ο εκπρόσωπος του ΚΕΚ Επιμορφωτική κ. Αβραμίδης και από το Σωματείο Αρτοποιών Υπαίθρου Θεσ/νίκης η κ. Μποχωρίδου και ο κ. Σιδηρόπουλος.

Νέα συνεργασία για την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ ξεκινάει μία νέα σημαντική συνεργασία με την εταιρεία AMBROSIO, φέρνοντας στην Ελλάδα τις γνωστές για την ποιότητα και τις εφαρμογές τους στην αρτοζαχαροπλαστική Κρέμες Jolly και όλα τα προϊόντα της γκάμας AMBROSIO. Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ στοχεύει να ενισχύσει ακόμα περισσότερο το κωδικολόγιό της με υψηλής ποιότητας – αναγνωρισμένα προϊόντα καλύπτοντας κάθε ανάγκη του επαγγελματία.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Σεμινάρια ECOLE LENΟTRE Φθινόπωρο-Χειμώνας 2017 Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ οργανώνει νέο κύκλο υψηλού επιπέδου επιμορφωτικών σεμιναρίων με διάσημους pastry chefs της γαλλικής σχολής ECOLE LENÔTRE με την οποία έχει αποκλειστική συνεργασία για την Ελλάδα, την Κύπρο και τη Βουλγαρία. Τα σεμινάρια πραγματοποιούνται στα CENTERS OF GASTRONOMY στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη, έχουν διάρκεια τέσσερις ημέρες και ο αριθμός των θέσεων είναι περιορισμένος. Στο τέλος, δίδεται στους συμμετέχοντες πιστοποιητικό παρακολούθησης. Στην Αθήνα έχει ήδη παρουσιαστεί το σεμινάριο Γλυκά & Αλμυρά Petits Fours, στις 26 - 29 Σεπτεμβρίου, και προγραμματίζεται ένα ακόμα για τις Νέες Τάσεις στη Σοκολάτα, στις 21 - 24 Νοεμβρίου. Στη Θεσσαλονίκη θα πραγματοποιηθεί ένα σεμινάριο με θέμα Βασική Γαλλική Ζαχαροπλαστική,

Νέος κύκλος υψηλού επιπέδου επιμορφωτικών σεμιναρίων από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ με pastry chef της γαλλικής σχολής ECOLE LENΟTRE.

στις 28 Νοεμβρίου - 1 Δεκεμβρίου. Για περισσότερες πληροφορίες και συμμετοχές μπορείτε να καλέσετε στα τηλέφωνα: 210 2419700 & 2310

570121. Η σύγχρονη γνώση και η υψηλή τεχνογνωσία αποτελούν βασική προϋπόθεση για την εξέλιξη κάθε επαγγελματία.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛH ΑΕ

Video-Συνταγή για Mανιάτικο ψωμί

Μ

ια ολοκαίνουργια συνταγή έρχεται να προστεθεί στην επιτυχημένη σειρά των Video Συνταγών για επαγγελματίες που παρουσιάζει η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛH ΑΕ. Παρακολουθήστε τον τεχνικό της εταιρείας, κ. Δημήτρη Φραγκογιάννη να παρασκευάζει το παραδοσιακό Μανιάτικο ψωμί με το νέο αλεύρι Σκληρό Πετρόμυλου. Προκείται για ένα προϊόν ολικής αλέσεως σκληρού σίτου εξαιρετικής ποιότητας, που συνδυάζει την παράδοση αφού αλέθεται σε παραδοσιακό πετρόμυλο και την υγιεινή διατροφή αφού περιέχει όλο το πίτυρο του σταριού και άρα είναι πλούσιο σε εδώδιμες ίνες. Παρακολουθήστε όλες τις video συνταγές στη σελίδα της ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛH ΑΕ στο Facebook (www.facebook. com/loulismills.gr) και στο κανάλι της στο YouTube.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Νέο Pablo’s στην πλατεία Μαβίλη Ένα νέο κατάστημα bread-coffee-food έκανε την εμφάνισή του στην πλατεία Μαβίλη με ολική επιμέλεια της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο λόγος για το εντυπωσιακό Pablo’s που έχει κερδίσει το αθηναϊκό κοινό με το σύγχρονο industrial design του και με τα γευστικά ποικίλα και ποιοτικά προϊόντα του! Υπερσύγχρονες βιτρίνες, μεταλλικές κατασκευές, πλέγματα, ιδιαίτερα πλακάκια, φυσικό ξύλο στις επενδύσεις, βιομηχανική οροφή, όλα συντελούν σε ένα άριστο αποτέλεσμα που αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο τη μεγάλη γκάμα των προϊόντων και κερδίζει τον επισκέπτη. Οι ιδιοκτήτες κ.κ Διαμαντάκης και Καλλίθρακας εμπιστεύτηκαν και πάλι τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ συνεχίζοντας την πετυχημένη συνεργασία τους (ζαχαροπλαστεία ΜΙΚΕ, Kalamaki mou) και το αποτέλεσμα τους δικαίωσε πλήρως!

INFO

Ιδιοκτήτες: Τρύφωνας Διαμαντάκης & Γεώργιος Καλλίθρακας Διεύθυνση: Δορυλαίου 3, Αθήνα

78

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

78-81_EIDHSEIS_1.indd 78

18/10/2017 15:04


ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ

Laoudis Bakery Days 2017

Εκδήλωση για το Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Η

μέρες Αρτοποιίας 2017 ήταν ο τίτλος των νέων φιλόδοξων εκδηλώσεων που διοργάνωσε για πρώτη φορά η LAOUDIS FOODS και που κέντρισαν το ενδιαφέρον πολυάριθμων επισκεπτών, αρτοποιών και όχι μόνο! Στις 20 και 21 Σεπτεμβρίου στο Innovation & Training Center της εταιρείας στο Πικέρμι και στις 27 και 28 Σεπτεμβρίου στο ξενοδοχείο Hyatt Regency στη Θεσσαλονίκη, οι επαγγελματίες που συνεργάζονται με την ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ είχαν τη δυνατότητα να παραβρεθούν στις άριστα οργανωμένες εκδηλώσεις, που σηματοδότησαν μια νέα εποχή στο πώς πρέπει να πραγματοποιούνται επιδείξεις για ένα πολυάσχολο κοινό. Στην τεράστια αρτοθήκη, αναπαράσταση φυσικού καταστήματος, υπήρχαν προς δοκιμή τα διαφορετικά ψωμιά που πρέπει να διαθέτει ένα σύγχρονο αρτοποιείο (χωριάτικα, αρχέγονα, με β-γλυκάνες, κ.ά.), σνακ και σάντου-

Άκρως επιτυχημένες οι "Ημέρες Αρτοποιίας 2017" της ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ που κέντρισαν το ενδιαφέρον των αρτοποιών σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη.

ιτς, νέα προϊόντα χωρίς γλουτένη και πολλά αρτοσκευάσματα ζαχαροπλαστικής αλεύρου (κέικ, cookies, κλπ.). Παράλληλα, πραγματοποιούνταν ζω-

ντανές τεχνικές επιδείξεις πολλών νέων πρωτότυπων συνταγών με τα καταξιωμένα προϊόντα αρτοποιίας των IRCA και IREKS!

KOΛΩΝΙΑ

Ισχυρή προβολή FOOD EXPO και Αmbrosia στην ΑΝUGA Τις πλέον εποικοδομητικές και γόνιμες επαφές με σημαντικούς διεθνείς αγοραστές και στελέχη της παγκόσμιας αγοράς Τροφίμων και Ποτών είχε η FORUM AE στη διάρκεια της έκθεσης Anuga (0711/10/17), στην Κολωνία. Η εταιρεία, που συμμετείχε με αυτόνομο περίπτερο, στα πλαίσια προώθησης της FOOD EXPO και του καταξιωμένου αγγλόφωνου περιοδικού AMBROSIA, συνάντησε περισσότερους από 1.000 δυνητικούς αγοραστές Τροφίμων & Ποτών, αλλά και εκατοντάδες στελέχη παραγωγικών επιχειρήσεων από όλο τον κόσμο, ενώ εντυπωσιακά μεγάλος ήταν και ο αριθμός των importers και distributors κορυφαίων γερμανικών εταιρειών που εκδήλωσαν το ενδιαφέρον τους να επισκεφθούν τη FOOD EXPO 2018.

Ο CEO της FORUM AE κ. Νίκος Χουδαλάκης, στο περίπτερο της FOOD EXPO και του περιοδικού ΑΜBROSIA.

Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε η εκδήλωση της ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ Ι. ΟΥΖΟΥΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ στις 20/9 στο ξενοδοχείο THE MET στη Θεσσαλονίκη, για επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες. Πρωταγωνιστής ήταν το Κουλούρι Θεσσαλονίκης σε 50+ 1 πρωτότυπες παραλλαγές συνταγών, που μοιράστηκαν και σε μορφή εντύπου. Από την παρουσίαση δεν έλειψαν τα τελικά προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, παρασκευασμένα με μείγματα της εταιρείας και έγιναν γευστικές δοκιμές. Τέλος, το τεχνικό επιτελείο των Μύλων, παρουσία στελεχών του εμπορικού τμήματος έδωσε χρήσιμες συμβουλές για την ποιοτική εξυπηρέτηση του πελάτη.

Χαράτσι στην πλαστική σακούλα από το 2018 Τέλος 3 λεπτά (0,03 ευρώ) θα καλούνται να πληρώνουν οι καταναλωτές από 1/1/18 για τη πλαστική σακούλα κατά τις αγορές τους από τα καταστήματα λιανικής πώλησης, εξαιρουμένων των περιπτέρων και των σακουλών που διατίθενται στις λαϊκές αγορές. Η ΚΥΑ (180036/952/2017) που δημοσιεύτηκε στοχεύει στη μείωση της ρύπανσης και έτσι σταματά η δωρεάν διάθεση των α) λεπτών πλαστικών σακουλών με πάχος τοιχώματος μικρότερο των 50 μικρών (μονάδα μήκους ίση με το εκατομμυριοστό του μέτρου) και β) των πλαστικών σακουλών μεταφοράς με πάχος τοιχώματος 50 -70 μικρά.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ Ο κ. Στάθης Αντωνόπουλος με τον κ. Αλέξη Κούλα, του HONEY & BREAD

Eγκαίνια για το νέο HONΕY & BREAD

Έ

να ολοκαίνουργιο και ιδιαίτερα εντυπωσιακό κατάστημα άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του με λαμπερά εγκαίνια στην περιοχή του Παλαιού Φαλήρου. Πρόκειται για το HONEY & BREAD, το νέο αρτοζαχαροπλαστείο του κ. Αλέξη Κούλα που ανέλαβε να εξοπλίσει με επιτυχία η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ με βιτρίνες και ψυγεία υψηλής ποιότητας, λειτουργικότητας και αισθητικής. Λεπτομέρεια που ξεχωρίζει, το πόστο του καφέ που έχει τη δική του γωνιά με άνοιγμα στον εξωτερικό χώρο των καθήμενων επισκεπτών. Οι μελετημένες εργονομικές λύσεις σε κάθε σημείο του καταστήματος αναδεικνύουν όλα τα προϊόντα και προσδίδουν μια οικεία εικόνα με ζεστή φιλοξενία, στοιχεία που απ’ ό,τι φάνηκε έχουν ήδη κερδίσει τους πελάτες.

INFO

Ιδιοκτήτης: Αλέξης Κούλας Διεύθυνση: Καλυψούς 1, Π. Φάληρο

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

78-81_EIDHSEIS_1.indd 79

79

18/10/2017 15:04


news Μαθήματα γαστρονομίας από το Ευρωπαϊκό Μουσείο Άρτου

Για δεύτερη συνεχή χρονιά φοιτητές από διάφορα πανεπιστήμια των ΗΠΑ μέσω του ΔΙΚΕΜΕΣ (Διεθνές Κέντρο Ελληνικών και Μεσογειακών Σπουδών) επισκέφθηκαν το Ευρωπαϊκό μουσείο Άρτου και το Διαδραστικό Αγροτικό Λαογραφικό Βαρνάβα Αττικής. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν την ξενάγηση των δύο μουσείων και να ενημερωθούν για το ψωμί και την παράδοσή του, την ιστορία και λαογραφία του τόπου. Τα στελέχη των μουσείων πρόβαλαν την ιδιαίτερη τοπική γαστρονομία και κουλτούρα, την τοπική παράδοση και φιλοξενία αλλά και τις κεντρικές εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται κάθε χρόνο στον ιστορικό δήμο του Μαραθώνα.

Η ΙΟΝ αντέχει και κερδίζει μέσα στην κρίση Η εμβληματική σοκολατοβιομηχανία ΙΟΝ φαίνεται ότι έχει βρει για τα καλά το μυστικό όχι μόνο της επιβίωσης αλλά και της επιτυχίας για να ξεπεράσει την παρατεταμένη οικονομική κρίση. Το έτος 2016 έκλεισε με θετικό πρόσημο για την εταιρεία καθώς αυξήθηκαν τόσο οι πωλήσεις όσο και τα κέρδη της. Η εταιρεία είδε μάλιστα και τις εξαγωγές της αυξημένες σε αξία παρόλα τα προβλήματα που αντιμετωπίζει η ελληνική οικονομία στο πεδίο των εξαγωγών και της εξωστρέφειας. Ο στόχος για το 2017 είναι η βελτίωση της ανταγωνιστικότητας και η περαιτέρω ανάπτυξη της εξαγωγικής της βάσης.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ

Βραβείο "Αυτοδημιούργητου Επιχειρηματία" από το ΕΒΕΑ Σε μια λαμπρή εκδήλωση την Τετάρτη 11/10 βραβεύτηκε από το Εμπορικό και Βιομηχανικό Επιμελητήριο Αθηνών ο κορυφαίος επιχειρηματίας Στέλιος Κανάκης. Το ΕΒΕΑ και η Πολιτεία συνολικά τίμησαν την εμβληματική πορεία του και αναγνώρισαν την ιστορική προσφορά του ίδιου και της εταιρείας του, ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, στην πορεία της εθνικής οικονομίας, απονείμοντάς του το Βραβείο Αυτοδημιούργητου Επιχειρηματία στο πλαίσιο των «ΒΡΑΒΕΙΩΝ ΕΒΕΑ 2017». Ο κ. Κανάκης παρέλαβε συγκινημένος το βραβείο από τα χέρια του Προέδρου του ΕΒΕΑ, Κωνσταντίνου Μίχαλου, και της Περιφερειάρχη Αττικής, Ρένας Δούρου, παρουσία προσωπικοτήτων από την οικονομική, εμπορική και πολιτική ζωή της χώρας. Γεννήθηκε στην Αθήνα το 1947, το 1969 ξεκίνησε να ασχολείται με την οικογενειακή επιχείρηση

Ο Πρόεδρος του ΕΒΕΑ, κ. Κωνσταντίνος Μίχαλος, μαζί με τον ο κ. Στέλιο Κανάκη και την Περιφερειάρχη Αττικής κα Ρένα Δούρου στην απονομή.

και το 1985 ίδρυσε την εταιρεία- θεσμό, ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, αλλάζοντας την εγχώρια αρτοποιία και ζαχαροπλαστική. Το ανήσυχο επι-

χειρηματικό πνεύμα του και το διαχρονικό του όραμα ηγούνται ακόμη και θα προσδιορίζουν για πάντα την εθνική αναπτυξιακή διαδρομή.

FAMA FOOD SERVICE AE

Νέος κύκλος σεμιναρίων και παρουσιάσεων

Η

FAMA FOOD SERVICE AE, μετά την άκρως επιτυχημένη περσινή σειρά επιδείξεων, συνεχίζει για ακόμα μία χρονιά δυναμικά προσφέροντας ένα νέο κύκλο σεμιναρίων και παρουσιάσεων σε ολόκληρη την Ελλάδα. Η καταξιωμένη ομάδα της FAMA FOOD SERVICE, σε συνεργασία με επιτυχημένους chefs του εξωτερικού, θα είναι στην ευχάριστη θέση να παρουσιάζουν πρωτότυπες συνταγές, οι οποίες συμβαδίζουν όχι μόνο με τις ελληνικές αλλά και με τις διεθνείς τάσεις, που απευθύνονται στους σύγχρονους επαγγελματίες και έχουν σκοπό να τους βοηθήσουν να εξελίξουν τις τεχνικές τους, να αναβαθμίσουν την ποιότητα των προϊόντων που προσφέρουν στα καταστήματά τους και να πρωτοτυπήσουν κάνοντάς τους ακόμα πιο ανταγωνιστικούς. Μια νέα εμπειρία δράσης και αλληλεπίδρασης, η οποία έρχεται για να μυήσει τον επαγγελματία στα μυστικά της επιτυχίας, περιμένει να υποδεχτεί τους καλεσμένους της για μία επιτυχημένη συνέχεια.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

Ανακαινισμένος “Ο Φούρνος του Βλάση” Νέα μορφή για το αρτοζαχαροπλαστείο του κ. Β. Φωτόπουλου στο Νέο Ηράκλειο, μετά τη ριζική ανακαίνιση. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ανέλαβε το σχεδιασμό και την υλοποίηση των κατασκευών στα οικοδομικά και στον εξοπλισμό, παραδίδοντας το φούρνο “με το κλειδί στο χέρι”. Στο χώρο κυριαρχεί το ξύλο ρουστίκ στην οροφή, στις αρτοθήκες και στις επενδύσεις των βιτρινών που, μαζί με τον αντικέ γρανίτη, προβάλουν τη “ζεστασιά” που πρέπει να αποπνέει ένας φούρνος. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στο παγωτό με την πανοραμική βιτρίνα προβολής, κατασκευής της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗΣ DESIGN ΑΕΒΕ με σύγχρονους αυτοματισμούς ιδανική για “χτιστό” παγωτό. Το αποτέλεσμα μοναδικό, ικανοποίησε τον κ. Φωτόπουλο, που λαμβάνει μόνο θετικά σχόλια.

INFO

Ιδιοκτήτης: Βλάσης Φωτόπουλος Διεύθυνση: Ευτυχίας 20, Ν. Ηράκλειο

80

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

78-81_EIDHSEIS_1.indd 80

18/10/2017 15:04


78-81_EIDHSEIS_1.indd 81

10/20/17 12:01 PM


news Νέα ΔΣ για τα Σωματεία των Αρτοποιών

Τα σωματεία που δεν είχαν πραγματοποιήσει τις αρχαιρεσίες τους, ολοκλήρωσαν την εκλογική διαδικασία εν όψει του 33ου Πανελληνίου Συνεδρίου. Παρακάτω τα ΔΣ των Συντεχνιών της Πάτρας & Αιγίου: ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΑΤΡΑΣ Πρόεδρος: Ντούβας Αθανάσιος Αντιπρόεδρος: Λιαρής Κωνσταντίνος Γ. Γραμματέας: Τηλιγάδης Κωνσταντίνος Ταμίας: Ανδρεόπουλος Επαμεινώνδας Μέλη: Χαρίσης Ηρακλής, Αγγελόπουλος Ιωάννης, Ασλανίδης Λεωνίδας • ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΙΓΙΟΥ Πρόεδρος: Τηλιγάδης Αριστείδης, Αντιπρόεδρος: Παπαϊωάννου Ανδρέας Γ. Γραμματέας: Θεοδωρόπουλος Δημήτρης Ταμίας: Ντούρος Κωνσταντίνος Μέλη: Κουτρόπουλος Παναγιώτης, Κοσμόπουλος Παναγιώτης, Σαλαμούρας Ιωάννης.

Καταργούνται οι ποσοστώσεις στη ζάχαρη Οριστικό φινάλε μπαίνει στις ποσοστώσεις για τις επιχειρήσεις ζάχαρης στην Ευρωπαϊκή Ένωση οι οποίες μπορούν πλέον να παράγουν και να εξάγουν όσες ποσότητες επιθυμούν. Η εξέλιξη αυτή αναμένεται να οδηγήσει σε μεγάλες αλλαγές στο εμπόριο της ζάχαρης σε παγκόσμιο επίπεδο, γεγονός που φαίνεται ότι θα επηρεάσει και τις τιμές. Σύμφωνα με αναλυτές της Investec Bank Plc. η ενδεχόμενη μείωση της τιμής της ζάχαρης θα φέρει και μειώσεις στο κόστος των τροφίμων και για τον τελικό καταναλωτή.

SEFCO ZEELANDIA

Τιμητική διάκριση στα βραβεία Eben 2017 Στην δέκατη εκδήλωση των σημαντικών για τον επιχειρηματικό κλάδο, βραβείων EBEN GR παρευρέθησαν το Διοικητικό Συμβούλιο του Ινστιτούτου Επιχειρηματικής Ηθικής, σημαντικοί Παράγοντες του Επιχειρηματικού Κόσμου, μέλη της διεθνούς Ακαδημαϊκής Κοινότητας, μέλη του EBEN GR και του EBEN EUROPE όπως επίσης και Στελέχη Επιχειρήσεων και Οργανισμών με ενεργό δράση και έμπρακτη συνεισφορά στον τομέα της Κοινωνικής Υπευθυνότητας και της Επιχειρηματικής Ηθικής. Ο Πρόεδρος του ΕΒΕΝ GR, ο κ. Αντώνης Γκορτζής στην ομιλία του τόνισε στους παρευρισκομένους, πως το έργο του EBEN GR βοηθά τις επιχειρήσεις να εφαρμόζουν συστήματα που συμβάλλουν ουσιαστικά στην εταιρική αειφόρα ανάπτυξη όπως και στην ευρύτερη κοινωνική ευημερία. Έτσι, δεν είναι καθόλου

Ο κ. Λ. Καλαβρυτινός, Διευθ. Έρευνας και Ανάπτυξης της SEFCO ZEELANDIA παραλαμβάνει την τιμητική διάκριση από τον Πρ. του ΕΒΕΝ GR, κ. Α. Γκορτζή.

τυχαίο που για ακόμη μία χρονιά, η SEFCO ZEELANDIA κατείχε μία θέση ανάμεσα στις εταιρίες που έλαβαν τιμητική διάκριση επισφρα-

γίζοντας έτσι με τον καλύτερο τρόπο τα τόσα χρόνια λειτουργίας της που διαπνέονται σταθερά από μία απαράμιλλη επιχειρηματική ηθική.

EΛΛΗΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ

Σεμινάρια από τον αρτοποιό Beesham Soogrim

Η

Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας ανακοινώνει τη συνεργασία της με το διάσημο Αρτοποιό Beesham Soogrim. Πρόκειται για ένα σεμινάριο με έμφαση στα προζύμια: «Ψωμιά με Φυσικά Προζύμια και Εναλλακτικές Α' Ύλες, Τεχνικές Παρασκευής Φυσικών Προζυμιών» που θα πραγματοποιηθεί στις 4,5 & 6 Νοεμβρίου στις εγκαταστάσεις της Σχολής, στο Κερατσίνι. Ο Beesham Soogrim θα παρουσιάσει διάφορους τύπους φυσικών προζυμιών, αργής ωρίμανσης και χρήσεις εναλλακτικών πρώτων υλών. Στόχος του σεμιναρίου είναι οι σπουδαστές να μάθουν να φτιάχνουν και να συντηρούν τα δικά τους προζύμια, να παρασκευάσουν ψωμιά και αρτοσκευάσματα αργής ωρίμανσης, χωρίς τη χρήση εμπορικής μαγιάς. Επίσης, θα διδαχτούν τρόπους με τους οποίους μπορούν να εντάξουν τα προζύμια στην παραγωγή του;. Ο Beesham Soogrim είναι chef χορτοφαγίας, με εμπειρία στη μαγειρική και το ψήσιμο, με φυσικές πρώτες ύλες.

DIFFER-XATZHΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

Αρτοζαχαροπλαστείο στο Σκλαβενίτη Ένα εντυπωσιακό νέο αρτοζαχαροπλαστείο εντός της υπεραγοράς Σκλαβενίτης, στο εμπορικό κέντρο Μακεδονία στη Θεσσαλονίκη, επιμελήθηκε και παρέδωσε η εταιρεία DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ. Στο ευρύχωρο αυτό κατάστημα εντυπωσιάζουν οι ψυχόμενες βιτρίνες των τριών επιπέδων, με θερμοκρασίες που φτάνουν από +5 ως -10o C. Για τον εξοπλισμό του αρτοζαχαροπλαστείου έχουν χρησιμοποιηθεί επίσης θερμαινόμενα κρύσταλλα ασφαλείας ώστε να διασφαλιστεί η σωστή συντήριση των προϊόντων. Το βλέμμα τραβάνε επίσης οι επενδύσεις από γρανίτη Nero Assoluto σε επεξεργασία antique και δρυς που χρησιμοποιήθηκαν για τη διακόσμηση του χώρου προσφέροντας ένα σύγχρονο και ταυτόχρονα καλαίσθητο περιβάλλον.

INFO

Ιδιοκτήτης: Ι. & Σ. Σκλαβενίτης ΑΕΕ Διεύθυνση: Εμπορικό Κέντρο Μακεδονία, Πυλαία Χορτιάτης, Θεσ/νίκη

82

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

82-87_EIDHSEIS_2.indd 82

18/10/2017 15:03

TZAT


Ο τέλειος συνδυασμός! ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ !

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ ΣΕΙΡΑΣ SAM Ξεχάστε όσα ξέρατε µέχρι σήµερα για τους φούρνους !

AΠΟΓΕΙΩΣΤΕ ΤΙΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ

Με ατµούς νος Μεταφερόµε

}

ΤΗΤΑ ΔΥΝΑΤΟ ΟΣ ΣΜΑΤ ΦΟΥΡΝΙ ΡΟΤΣΙ ΚΑ ΚΑΙ ΜΕ

ΜΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ ΜΙΚΡΟ ΚΟΣΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

όλους α ι ε λ έ τ ι ε ν Ψή ωµιού ψ ς υ ο π ύ τ ς του

στάσεις α ι δ ε σ ι α τ ε ∆ιατίθ τ.µ. από 1 έως 6 Δυνατότητα φουρνίσματος με τελάρα για ταχύτητα και ξεκούραση ✔ Δυνατότητα παροχής ζεστού νερού ✔ Κατασκευή από πυρίμαχο - ανοξείδωτο ατσάλι μεγάλης θερμοχωρητικότητας ✔ Τέλεια θερμομόνωση ✔

è

ΜΟΝΤΕΛΟ

ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ

SAM 814E 28 Λαμ. 40χ60cm / 140 φρατζόλες SAM 815 E 15 Λαμ. 50χ70cm / 120 φρατζόλες

info

SAM 812 E 13 Λαμ. 50χ70cm / 104 φρατζόλες

è

Xρόνος προθέρµανσης 50 λεπτά Κατανάλωση 15-20 Κg ξύλα Χρόνος αναθέρµανσης 15 λεπτά Κατανάλωση 10 Κg ξύλα Χρόνος ψησίµατος 40 λεπτά

σκευής α τ α κ ς ή κ ι ν Eλλη

SAM 812

12 Λαμ. 40χ60cm / 72 φρατζόλες

Metaclivan Hellas AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

TZATZALAS 2MONES.indd83 1 82-87_EIDHSEIS_2.indd

25/07/16 13:21 18/10/2017 15:03


news Νέο ΔΣ για την ΚΡΗΤΩΝ ΑΡΤΟΣ ΑΕΒΕ Η εταιρεία ΚΡΗΤΩΝ ΑΡΤΟΣ ΑΕΒΕ προχώρησε σε έκτακτη Γενική Συνέλευση των μετόχων της στις 2 Οκτωβρίου όπου και παρευρέθησαν αυτοπροσώπως τρεις (3) μέτοχοι και άλλοι πέντε (5) νομίμως εκπροσωπούμενοι με παροχή εξουσιοδότησης, εκπροσωπώντας 3.395.885 μετοχές (επί συνόλου 5.321.350 μετοχών), με ισάριθμα δικαιώματα ψήφου, ήτοι ποσοστό 64% επί του μετοχικού κεφαλαίου. Αποφασίστηκε ομόφωνα η εκλογή νέου Διοικητικού Συμβουλίου της εταιρείας αποτελούμενο από επτά (7) μέλη πενταετούς διάρκειας. Πρόεδρος και Διευθύνων Σύμβουλος εκλέχθηκε ο Εμμανουήλ Δαμιανάκης και Αντιπρόεδρος ο Αχιλλέας Καψιώτης. Μέλη εκλέχτηκαν οι Μιλτιάδης Καρούμπας, Γεώργιος Ταμπαντζής, Πέτρος Δασόπουλος, Πέτρος Σπανός και Μιχαήλ Τόσος.

Esτια AWARDS 2018 Στις 21 Νοεμβρίου η Τελετή Απονομής Στις 21 Νοεμβρίου θα πραγματοποιηθεί στην Αθήνα η τελετή απονομής των Estia Awards, των πρώτων βραβείων που αναγνωρίζουν την ποιότητα σε όλους τους κλάδους της ελληνικής εστίασης: από τα εστιατόρια ως τα café-bar και από τα burgers και την πίτσα ως τα ζαχαροπλαστεία, τα juice bars και τις εταιρείες catering. Η Κριτική Επιτροπή με πρόεδρο τον Χρ. Φώλια, θα αξιολογήσει πρακτικές, παραδείγματα αριστείας και καινοτομίας σε κάθε επίπεδο λειτουργίας: από την εξυπηρέτηση ως τη διακόσμηση του καταστήματος και από την αξιοποίηση της τεχνολογίας ως τις πράξεις κοινωνικής προσφοράς.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

Βραβείο στην κατηγορία «Επιχείρηση & Παράδοση» Για την προσήλωση στην παράδοση και στην επιχειρηματική αριστεία βραβεύτηκε η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ στα «Βραβεία ΕΒΕΑ 2017». Στην κατάμεστη αίθουσα του Μεγάρου Μουσικής το βραβείο παρέλαβαν η Διευθύντρια Εταιρικής Υπευθυνότητας & Επικοινωνίας κα Όλγα Μάνου και ο Διευθύνων Σύμβουλος κ. Νίκος Φωτόπουλος. Η εταιρεία βραβεύτηκε για την ιστορία και την παράδοσή της στο χώρο των αλεύρων που ξεκινάει από το 1782. Σήμερα διοικείται από την 7η γενιά της οικογένειας Λούλη καταφέρνοντας να βρίσκεται στην 1η θέση της ελληνικής αλευροβιομηχανίας σε αλέσεις, πωλήσεις, τεχνολογία, εξυπηρέτηση. Κατέχει το 25% της εγχώριας αγοράς επαγγελματικών αλεύρων και εξάγει σε 10 χώρες. Τα περισσότερα από 1.000 προϊόντα της καλύπτουν ευρεία γκάμα αλεύρων, μειγμάτων αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και

Οι κκ. Κωνσταντίνος Μίχαλος, Νίκος Φωτόπουλος και οι κυρίες Ρένα Δούρου, Όλγα Μάνου στη βράβευση των ΜΥΛΩΝ ΛΟΥΛΗ στις 11/10, από το ΕΒΕΑ.

άλλων α’ υλών. Με 3 υπερσύγχρονα εργοστάσια σε Σούρπη, Κερατσίνι και Θήβα, απασχολεί 250 άτομα και εξυπηρετεί πάνω από 5.000 επαγ-

γελματίες. Όραμα της Μύλοι Λούλη είναι να παραμείνει πρωτοπόρος με σεβασμό στις αξίες, την παράδοσή της, την κοινωνία και το περιβάλλον.

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Η Accademia Pizzaioli ήρθε στην Ελλάδα

Η

Accademia Pizzaioli, η παγκοσμίου φήμης ιταλική σχολή ήρθε στην Ελλάδα για να προσφέρει εκπαίδευση υψηλών προδιαγραφών και εξειδίκευση στην ιταλική κουλτούρα της γαστρονομίας. Η Accademia Pizzaioli προσφέρει ευέλικτα προγράμματα σπουδών και σεμινάρια ιταλικής γαστρονομίας σε επαγγελματίες που θέλουν να τελειοποιήσουν τις γνώσεις τους στην τέχνη της ιταλικής κουζίνας, αλλά και να ανακαλύψουν τα μυστικά της αυθεντικής ιταλικής πίτσας. Το εκπαιδευτικό σύστημα της Accademia Pizzaioli είναι δοκιμασμένο και επιτυχημένοα αφού συνδυάζει θεωρητική και πρακτική κατάρτιση σε πραγματικές συνθήκες εργασίας. Επιπλέον, μετά τη λήξη του εκπαιδευτικού προγράμματος, χορηγείται Πιστοποίηση με διεθνή ισχύ.

OPTIMA PASTRY

Φεστιβάλ παγωτού με πρώτες ύλες PreGel H OPTIMA PASTRY, σε συνεργασία με τα Ζαχαροπλαστεία Παλόγλου, διοργάνωσε ένα μονοήμερο Φεστιβάλ Παγωτού στο κατάστημα του Πειραιά, την Παρασκευή 22/09, με αφορμή τα 10 χρόνια λειτουργίας των γνωστών ζαχαροπλαστείων. Στο Φεστιβάλ πρωταγωνίστησαν τα ιταλικά προϊόντα PreGel, της μεγαλύτερης βιομηχανίας πρώτων υλών παγωτού και μειγμάτων ζαχαροπλαστικής. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν νέους, λαχταριστούς συνδυασμούς βάσεων και γεύσεων παγωτού με επικαλύψεις, διακοσμητικά και ρίπλες της PreGel, τις οποίες δημιούργησε ο εξειδικευμένος pastry chef της Optima Pastry, Χριστόφορος Λαζαρίδης. Ο Export Area Manager της PreGel, Marco Rotelli τίμησε με την παρουσία του την εκδήλωση.

Ο Χ. Λαζαρίδης (pastry chef ΟPTIMA PASTRY), η κα Σ. Παλόγλου (ιδιοκτήτρια Ζαχαροπλαστείων Παλόγλου) και ο M. Rotelli (Εxport Area Manager PreGel).

84

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

82-87_EIDHSEIS_2.indd 84

19/10/2017 15:09


82-87_EIDHSEIS_2.indd 85

18/10/2017 15:03


news Νέες συσκευασίες από την KΕΝFOOD

Νέος αέρας στις συσκευασίες της KENFOOD που αλλάζουν εικόνα. Στα πλαίσια ανανέωσης της εταιρικής ταυτότητας της KENFOOD, το δημιουργικό τμήμα της εταιρείας προχώρησε και ολοκλήρωσε τις αλλαγές στις συσκευασίες της. Συγκεκριμένα σχεδίασε τα καινούργια σακιά αλλά και τα πλαστικά δοχεία των επαγγελματικών της προϊόντων. Στόχος της μεγάλης αλλαγής αυτής ήταν να ενισχυθεί ουσιαστικά η εικόνα της εταιρείας παρουσιάζοντας μία εικόνα ομοιομορφίας και κοινής οπτικής γλώσσας σε όλη την επικοινωνία.

“Πρωτιά”... στην απαισιοδοξία για τους Έλληνες καταναλωτές Απογοητευτικά για τους Έλληνες καταναλωτές είναι τα ευρήματα της έρευνας της Nielsen για την καταναλωτική εμπιστοσύνη σε παγκόσμιο και ευρωπαϊκό επίπεδο. Περισσότεροι από 8 στους 10 καταναλωτές στην Ελλάδα διατηρούν χαμηλά επίπεδα στο δείκτη αισιοδοξίας, σύμφωνα με την έρευνα Consumer Confidence της Nielsen, για το 2ο τρίμηνο του 2017. Στην Ελλάδα, ο δείκτης αισιοδοξίας παρέμεινε στα ίδια χαμηλά επίπεδα, μειωμένος κατά μία μονάδα, στις 52 μονάδες. Αναλυτικότερα, το 85% των ερωτωμένων πιστεύουν ότι η χώρα θα βρίσκεται σε οικονομική ύφεση και την επόμενη χρονιά. Το ποσοστό αυτό είναι το υψηλότερο ανάμεσα στις 63 χώρες της έρευνας.

ΟΜΟΣΠΟNΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

Τίμησε την Παγκόσμια Ημέρα Άρτου, 16 Οκτωβρίου Καθιερωμένη από τη Διεθνή Ένωση Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών (UIB), η Παγκόσμια Ημέρα Άρτου γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 16 Οκτωβρίου. Με αφορμή αυτό το ορόσημο, η OAE εξέδωσε ανακοίνωση πρoς τα Σωματεία και τον Τύπο, υπογραμμίζοντας το θεμελιώδη ρόλο που διαδραματίζει το ψωμί σχεδόν στο σύνολο των πολιτισμών παγκοσμίως. Στην ανακοίνωσή της, μεταξύ άλλων, τονίζει ότι “...το ψωμί είναι ταυτόχρονα προϊόν της φύσης αλλά και δημιούργημα και φορέας πολιτισμού... Γι' αυτόν το λόγο κηρύχθηκε η 16η Οκτωβρίου ως Παγκόσμια Ημέρα Άρτου: για να τιμήσουμε εμείς οι αρτοποιοί τη δουλειά μας, για να συνεχίσει ο Έλληνας καταναλωτής να εμπιστεύεται το Φούρνο της Γειτονιάς του, που παραδοσιακά τον προμηθεύει με το πιο βασικό είδος της μεσογειακής μας διατροφής”. Με αφορμή

Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, όπως προέκυψε από τις εργασίες του 33ου Συνεδρίου στα Ιωάννινα, 30/9-2/10.

τη συγκεκριμένη μέρα, σωματεία από όλη τη χώρα πραγματοποίησαν εκδηλώσεις, προσελκύοντας το ενδιαφέρον του κοινού. Στο πλαίσιο της προώθησης του φρέσκου

ψωμιού, διαχρονική προτροπή της ΟΑΕ προς τους επαγγελματίες του κλάδου είναι να αναδεικνύουν την αξία του αγαθού αυτού αναρτώντας το Σήμα της στα καταστήματά τους.

ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ

Βραβείο Καινοτομίας για τo Κιχί της alfa στην Anuga!

Η

alfa, μία από τις μεγαλύτερες ελληνικές βιομηχανίες στον κλάδο των προϊόντων κατεψυγμένης ζύμης, απέσπασε βραβείο καινοτομίας για την κοζανίτικη πίτα Κιχί με γεύση «Greek Salad» στην κατηγορία των Κατεψυγμένων Τροφίμων του Anuga Taste Innovation Show. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο διαγωνισμό συμμετείχαν 2.305 νέα προϊόντα από όλο τον κόσμο. Πρόκειται για τη 2η βράβευση της alfa στην Anuga, αφού το 2009 της είχε απονεμηθεί και πάλι το Βραβείο Καινοτομίας για το πρωτοποριακό, βιοδιασπώμενο χάρτινο ταψάκι με το οποίο συσκευάζονται τα προϊόντα της για απευθείας ψήσιμο στο φούρνο, μία πατέντα που πρώτη εισήγαγε στην ελληνική αγορά από το 2005.

EKΛΟΓΕΣ ΟΕΖΕ

Επανεκλογή του Γιάννη Γλύκου Ο Γιάννης Γλύκος επανεξελέγη πρόεδρος για 2η συνεχή θητεία στην ΟΕΖΕ στις πρόσφατες εκλογές στις 18 Σεπτεμβρίου στο αθηναϊκό ξενοδοχείο ΤΙΤΑΝΙΑ. Στις εκλογές συμμετείχαν 66 αντιπρόσωποι από τα σωματεία-μέλη της Ομοσπονδίας. Η πλήρης σύνθεση του ΔΣ: Πρόεδρος: Ιωάννης Γλύκος (Σωµ. Αθήνας), Α΄ Αντιπρόεδρος: Μακάριος (Μάριος) Παπαδόπουλος (Σωµ. Θεσσαλονίκης), Β΄ Αντιπρόεδρος: Ιωάννης Τερζής (Σωµ. Τρίπολης), Γενικός Γραµµατέας: Κωνσταντίνος Νικολάτος (Σωµ. Αθήνας), Β΄ Γραµµατέας (Ειδικός): Έφη Παύλου (Σωµ. Αθήνας), Ταμίας: Βασίλειος Ζιώγας (Σωμ. Αθήνας), Έφορος: Π. Στεργίου ( Ένωση Βιοτεχνών Ζαχαροπλαστών) Αντιπρόσωποι της ΟΕΖΕ στη ΓΣΕΒΕΕ: Ι. Γλύκος και Κων/νος Νικολάτος.

Η νέα σύνθεση του προεδρείου της ΟΕΖΕ, όπως προέκυψε από τις εκλογές της 18ης Σεπτεμβρίου. Όλοι οι υποψήφιοι κατέβηκαν με κοινό ψηφοδέλτιο.

86

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

82-87_EIDHSEIS_2.indd 86

19/10/2017 15:10


82-87_EIDHSEIS_2.indd 87

18/10/2017 15:03


ΑΠΟΛΟΓΙΣΤΙΚΟ 2017

Περισσότεροι από 40.000 επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ επισκέφθηκαν το Athens Coffee Festival, το οποίο ήδη από τη δεύτερη διοργάνωσή του κέρδισε ευρύτατη διεθνή αναγνώριση! www.athenscoffeefestival.gr

6.000 τ.μ.

συνολική επιφάνεια

88

40.000 επισκέπτες

MΠΡΑΝΤΕΣ KAΦΕ

Από τα κορυφαία φεστιβάλ στον κόσμο Μεταξύ των τριών κορυφαίων φεστιβάλ για τον καφέ ανά την υφήλιο συγκαταλέγεται πλέον το Athens Coffee Festival. Οι αντιπρόσωποι των διεθνών εμπορικών οίκων, οι εισηγητές και οι πολυάριθμοι ξένοι επισκέπτες δήλωσαν ενθουσιασμένοι από τη μαζική προσέλευση, το εύρος και την ποιότητα των εκθεμάτων, το υψηλό επίπεδο των παράλληλων εκδηλώσεων και την άρτια οργανωτική δομή.

392.667 κούπες καφέ

προσφέρθηκαν στο φεστιβάλ

80 ώρες σεμιναρίων,

παρουσιάσεων & γευστικών δοκιμών

Φωτογραφίες Νίκος Τσαλίκης

Athens rocks!

Π

οτέ άλλοτε στα διεθνή χρονικά, ένα φεστιβάλ για τον καφέ δεν κατόρθωσε να αποκτήσει τόσο μαζικό χαρακτήρα όσο το Athens Coffee Festival. Περισσότεροι από 40.000 επαγγελματίες και λάτρεις του εκλεκτού καφέ επισκέφθηκαν την Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων (30/09-02/10), προκειμένου να βιώσουν από κοντά την εμπειρία μιας πραγματικά μεγάλης γιορτής. Επί δώδεκα ώρες κάθε μέρα, όλοι οι υπαίθριοι και στεγασμένοι χώροι του ιστορικού εργοστασίου αεριόφωτος ήταν κατάμεστοι από επισκέπτες, με το 55% να είναι καταναλωτές και το 45% επαγγελματίες.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

88-89_COFFEE FESTIVAL_MONH.indd 88

18/10/2017 15:01


88-89_COFFEE FESTIVAL_MONH.indd 89

18/10/2017 15:01


NEA ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Α ΓΟ ΡΑ

Αυτόματα & χειροκίνητα Αλεύρι Ζην από γερμανικά ψεκαστικά ελληνικό σπόρο Η εταιρεία Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ παρουσιάζει τα αυτόματα και χειροκίνητα ψεκαστικά της γερμανικής Boyens Backservice GmbH. Εξοπλισμένα με ειδικά ακροφύσια χωρίς αέρα για απουσία νεφελώματος και κατάλληλα για τον ψεκασμό όλων των προϊόντων αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και της βιομηχανίας τροφίμων. Για χρήση με σιρόπι, νερό, υγρό αυγό, λάδι κ.ά. Προϊόντα ανοξείδωτης κατασκευής, σε προσιτές τιμές. Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ • Τηλ.: 210 6612892, 210 6612728

Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, από τη σειρά Ευ Ζην, προτείνει το Ζην από δίκοκκο σιτάρι, ένα αλεύρι του οποίου η πρώτη ύλη προέρχεται από ελληνικό σπόρο. Παράγεται συμβολαιακά σε συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς και αλέθεται παραδοσιακά στην ειδική, ξεχωριστή γραμμή πετρόμυλου της εταιρείας. Υψηλής διατροφικής αξίας, πλούσιο σε φυτικές ίνες, αποτελεί πηγή φωσφόρου και βιταμινών Β1, Β3 και Β6. Δοκιμάστε το σε ψωμί, κριτσίνια, κέικ και ό,τι άλλο βάλει ο νους! ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ • Τηλ.: 210 4090100

Βραστήρας κρέμας

Λαχταριστά αμερικάνικα cookies & bars Dawn

Ο νέος βραστήρας της INOXMAR είναι κατασκευασμένος εξ ολοκλήρου ανοξείδωτος. Η βασική έκδοσή του διαθέτει ηλεκτρονικό όργανο ελέγχου της θερμοκρασίας βρασμού, ανατρεπόμενο κάδο με τριπλά τοιχώματα για εύκολο και γρήγορο άδειασμα του μείγματος, αναδευτήρα με ξύστρες από τεφλόν και ρύθμιση ταχύτητας μέσω inverter για άψογη ομογενοποίηση. ΙNOXMAR – ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ ΤΟΥΝΤΑΣ • Τηλ.: 210 3470871

H ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει DAWN για την παρασκευή αυθεντικών Αμερικάνικων μαλακών, μαστιχωτών cookies: Cookie Mix Plain με γεύση βανίλια, Cookie Mix Chocolate με γεύση σοκολάτα και Cookie Mix Βρώμης. Για μεγαλύτερη απόλαυση συνδυάζονται με Chunks Σοκολάτας και Chunks Λευκής Σοκολάτας της εταιρείας και ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους. Μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε πεντανόστιμα Βars με φρούτα, ξηρούς καρπούς και Chunks Σοκολάτας, ανταποκρινόμενοι στην τάση της αγοράς σήμερα. Εμπλουτίσουν τη γκάμα σας με αγαπημένες γεύσεις που αναζητούν πολλοί καταναλωτές. Σε σακί 12,5 κ. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τηλ.: 210 2419700

Εντυπωσιακοί χρυσοί δίσκοι

Oρθωτικά πέλματα αποφόρτισης

Η εταιρεία ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ PAN DECOR παρουσιάζει μία νέα σειρά δίσκων σε χρυσό χρώμα, με αντιολισθητική βάση και καπάκι που θα καλύψουν τις ανάγκες παρουσίασης των δημιουργιών σας. Iδανικοί για παρουσίαση και πακέτο για μηλόπιτα, πάστα φλώρα, κέικ, βασιλόπιτα κ.ά., δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν σε χάρτινο κουτί συσκευασίας. Διατίθενται σε διάφορα μεγέθη για τις ανάγκες κάθε επαγγελματία. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ PAN DECOR • Τηλ.: 210 4810305-6

Τα ορθωτικά πέλματα αποφόρτισης Super Foot που παρουσιάζει η εταιρεία ΠΕΛΜΑΤΟΓΡΑΦΗΜΑ ELITE EE είναι ιδανικά για εργαζόμενους στον κλάδο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι κατασκευασμένα από υλικά υψηλής τεχνολογίας (όπως EVA, PPT και PORON) και βοηθούν αποτελεσματικά και ουσιαστκά στην πρόληψη της κούρασης των πελμάτων, ενώ παράλληλα ανακουφίζουν και τα πόδια από τον πόνο. ΠΕΛΜΑΤΟΓΡΑΦΗΜΑ ELITE ΕΕ • Τηλ.: 210 7255800

Κουλούρι πολύσπορο με ανθότυρο Το πολύσπορο κουλούρι της εταιρείας ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ είναι ένα πολύ νόστιμο, γεμιστό με ανθότυρο και χορταστικό σνακ για εκείνους που ακολουθούν μία ισορροπημένη διατροφή. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και ιδανικό για να καταναλώνεται ολόκληρη την ημέρα. Προσφέρει γεύση στη διατροφή με απόλυτη ισορροπία. Γνωρίστε ολόκληρη την ποικιλία της ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ και γευτείτε το ταλέντο της. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • Τηλ.: 210 2447550

90

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

90-95_NEA PROIONTA.indd 90

18/10/2017 14:59


QUALITY DESIGN

QUALITY PRODUCTS

TECHNOLOGY OF REFRIGERATION WITH DESIGN THAT DIFFERS

επαγγελματικούς χώρους μαζικής εστίασης, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, ξενοδοχεία, gelateries και cafe-bars. Το πάθος μας και το μεράκι για το αντικείμενό μας, σε συνδυασμό με την ποιότητα των υπηρεσιών και των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης αλλά και την ποιοτική αναβάθμιση των υπαρχόντων, με αποτέλεσμα σήμερα να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στον χώρο του εξοπλισμού καταστημάτων. Τα 32 χρόνια δραστηριοποίησης της πώληση, είναι αυτά που δημιούργησαν σχέσεις εκτίμησης και εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας, κάνοντάς τους να μιλούν επαινετικά για την πείρα και τον επαγγελματισμό μας.

Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου - 22ο χλμ. ΕΟ Θεσσαλονίκης / Μουδανιών - www.differ.gr - tel: 2392 0 91577 - fax: 2392 0 91651 90-95_NEA PROIONTA.indd 91

18/10/2017 14:59


NEA ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Α ΓΟ ΡΑ

Pizzarto: Ήρθαν για να μείνουν!

Νέο λαχταριστό Soufflé Arabesque

Η ακαταμάχητα πλούσια γεύση τους υπογραμμίζει το πάθος και το ταλέντο της ΙΩΝΙΚΗΣ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ ΑΕ να δημιουργεί ξεχωριστά προϊόντα που… μιλάνε στο στόμα. Pizzarto με μπέικον & κρέμα τυριών και Pizzarto με διπλό λουκάνικο Μυκόνου. Δύο προϊόντα, σχεδιασμένα να προσφέρουν μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία, όπου η extra πλούσια γέμιση των υλικών σμίγει στην πιο αφράτη και λαχταριστή ζύμη. Εμπειρία που πρέπει να ζήσεις. ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ • Τηλ.: 2310 788120

Η SEFCO ZEELANDIA παρουσιάζει το νέο Soufflé Arabesque, το υπέρτατο σοκολατογλυκό! Είναι το πιο εύκολο, γρήγορο, λαχταριστό σουφλέ αληθινής σοκολάτας με υπέροχη δομή και ισορροπημένη πλούσια γεύση, που μόλις κοπεί αποκαλύπτει τη λαχταριστή σοκολατένια καρδιά του. Παρασκευάζεται εύκολα και είναι πολύ ανθεκτικό και σταθερό στην ψύξη/απόψυξη. Μεγάλο πλεονέκτημα, το φούρνισμα εκτός από αερόθερμο φούρνο και σε ταμπάνι. Σε σακί 12,5 κιλών. SEFCO ZEELANDIA - Τηλ.: 210 6633663

Μηχανή κοπής

Καινούργιο εξαιρετικά δυνατό, άρωμα πορτοκάλι!

Η εταιρεία METACLIVAN HELLAS - AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ προσφέρει άλλη μία λύση για τον επαγγελματία αρτοποιό. Ανακαλύψτε τη νέα μηχανή κοπής τοστ/ψωμιού. Προσφέρει μεγάλη γκάμα επιλογών στις φέτες από 8 έως και 24mm. Παρέχει δυνατότητα κοπής από 250γρ έως 1.500γρ. Στα χαρακτηριστικά του βρίσκουμε τη στιβαρή κατασκευή με ειδικά μαχαίρια. Πρόκειται για μία μηχανή που είναι κατάλληλη για χοντρά ψωμιά. METACLIVAN HELLAS - AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ • Τηλ.: 210 2381613

Η DREIDOPPEL, από το 1899 έως και σήμερα, προσφέρει κορυφαίες αρωματικές ύλες για τρόφιμα, για βιομηχανική και βιοτεχνική χρήση. Τα προϊόντα της χωρίζονται σε δύο βασικές κατηγορίες: αρώματα σε σκόνη, με εφαρμογή κυρίως στις ζύμες, και υγρά, κυρίως για ζαχαροπλαστική (κρέμες, πάστα ζάχαρης κ.ά.). Το νεότερο προϊόν της στην ελληνική αγορά είναι το AROMA ORANGE Nr. 776, σε πλαστικό μπουκάλι 1lt. Πρόκειται για ένα υγρό άρωμα πορτοκαλιού, με νέα, εξαιρετικά δυνατή, σύνθεση. Λίγα μόλις γραμμάρια σε κάθε κιλό μιας ύλης αρκούν για να της δώσουν εντυπωσιακό άρωμα και απίθανη γεύση γλυκού γευστικού πορτοκαλιού! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ – Τηλ.: 210 6038001-3

Νέα σειρά ντιζαϊνάτων ανοξείδωτων φούρνων

Βύνες κριθαριού για κάθε αρτοποίημα

Η Mondial Forni, πάνω από 65 χρόνια, σχεδιάζει και αναπτύσσει μοντέλα φούρνων που ξεχωρίζουν για την υψηλή αξιοπιστία τους. Η νέα σειρά DOMINO περιλαμβάνει πολλά νέα χαρακτηριστικά όπως: υψηλό βαθμό μόνωσης, διαχείριση της ηλεκτρικής ενέργειας και θερμικά τζάμια που εγγυώνται χαμηλές καταναλώσεις. Χάρη στο εξαιρετικό design και την ανοξείδωτη κατασκευή του φούρνου, τοποθετείται άνετα και στο χώρο πώλησης. ΣΤΑΣΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Τηλ.: 210 5224815, 210 5222677, 210 5596172

Το εκχύλισμα βύνης των ΜΥΛΩΝ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ είναι φυσικό προϊόν από κριθάρι σε υγρή μορφή, σε δύο τύπους: ξανθιά και σκούρα. Ιδανικό υποκατάστατο ζάχαρης, δίνει γεύση, άρωμα & χρώμα με τραγανότητα στην κόρα. Τα σάκχαρά του βοηθούν στη ζύμωση, ενώ οι διαστατικές βύνες δίνουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και αφρατάδα. Βοηθάει τα ρεολογικά χαρακτηριστικά σε ζύμες. Ιδανικό ως συγκολλητικό για επικαλύψεις. Σε επαγγελματική συσκευασία των 6,5 κιλών. ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ AE • Τηλ.: 28210 81380

Κρουασίνια: μια απολαυστική επιλογή για όλες τις ώρες! Γευστικά κρουασίνια για κάθε στιγμή της ημέρας, σε 5 διαφορετικές γεύσεις όπως ζαμπόν-τυρί, μήλο, βουτύρου, με πραλίνα ή παρμεζάνα. Συνοδεύουν ευχάριστα τον πρωινό ή απογευματινό καφέ, το τσάι, στο γραφείο ή στο σπίτι. Ξετρελαίνουν μικρούς και μεγάλους γιατί είναι νόστιμα, υγιεινά και φρεσκοφουρνισμένα, με φρέσκα & ποιοτικά υλικά. Κρουασίνια ΛΥΚΑΚΗΣ, αγαπημένη γευστική επιλογή! ΛΥΚΑΚΗΣ ΣΗΦΗΣ - ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ • Τηλ.: 210 2409901-6

92

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

90-95_NEA PROIONTA.indd 92

18/10/2017 14:59


90-95_NEA PROIONTA.indd 93

18/10/2017 14:59


NEA ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Α ΓΟ ΡΑ

Αυθεντική ιταλική πάστα τζιαντούγια

Μπάρες δημητριακών: απόλαυση σε 4 τύπους!

Δοκιμάστε την PREMIUM GIANDUIA 40% HAZELNUTS PGI της CAFFAREL, πάστα μεγάλης περιεκτικότητας σε φουντούκια Piemonte (40%). Eξαιρετική για μους, μπαβαρουάζ, κρέμες, γκανάζ, κορμούς, σως προφιτερόλ ή ως γέμιση σε σοκολατάκια. Προσθέστε τη σε ζύμη κέικ ή φτιάξτε αυθεντικό ιταλικό παγωτό και semifreddo, με πλούσια ισορροπημένη γεύση φουντουκιού και κακάο. Σε δοχείο 5 κ. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688

Από τη συλλογή The Nutri Line Selection, η ΚΕNFOOD παρουσιάζει τη σειρά από μπάρες δημητριακών, NUTRIBARA. Σπόροι δημητριακών, ξηροί καρποί και superfood! Όλα τα συστατικά υψηλής διατροφικής αξίας σε μια χειροποίητη, τραγανή μπάρα, ιδανική για κάθε τρόπο ζωής. Διατίθεται σε 4 τύπους, Nutribara Energy, Nutribara Snack, Nutribara Slim και Nutribara High Protein. Ανακαλύψτε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και τα οφέλη που προσφέρει η καθεμιά ξεχωριστά. KENFOOD • Τηλ.: 210 5615410

Αρθρωτοί αρτοκλίβανοι

Για παραδοσιακό ψωμί με μεγάλη θρεπτική αξία

Η ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ παρουσιάζει τις σειρές αρθρωτών (modular) αρτοκλιβάνων για bake off και μικρά σημεία παραγωγής & πώλησης. Με τις προδιαγραφές του επιτυχημένου ηλεκτρικού αρτοκλίβανου της εταιρείας, σε μικρότερες διαστάσεις, με κεραμικές αντιστάσεις και σύστημα διαχείρισης ενέργειας. Η εταιρεία συνθέτει τον αρτοκλίβανο ανάλογα με τις δικές σας ανάγκες. ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ • Τηλ.: 210 2478817-691

Η εταιρεία FAMA FOOD SERVICE AE σας προτείνει το νέο μείγμα αρτοποιίας Castle Bread της ULDO Backmittel. To Castle Bread Clean Label είναι ένα παραδοσιακό ψωμί με ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά που του χαρίζει η μοναδική του σύνθεση δημητριακών, αφού περιέχει σπόρους ηλίανθου, λιναριού και σόγιας καθώς και φλοιό κεχριού, σουσάμι αλλά και νιφάδες καλαμποκιού. Δεν περιέχει καθόλου συντηρητικά (Πρόκειται για Clean Label/Καθαρή Ετικέτα). Η μοναδική του σύνθεση το καθιστά κατάλληλο για κατανάλωση από ολόκληρη την οικογένεια. FAMA FOOD SERVICE AE • Τηλ.: 2310 569570

Ανοξείδωτη φόρμα τούρτας με σχέδιο

Μαργαρίνες σε τρεις εκδοχές

Η εταιρεία GMS GAVRILIS METAL SPINNING - ΓΑΒΡΙΛΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ κατασκευάζει από το 1972 με ταχύτητα, συνέπεια και προπαντός με σεβασμό προς τον πελάτη, ευρεία γκάμα προϊόντων πιστοποιημένων για ασφαλή χρήση. Δείτε την μεγάλη ποικιλία κωδικών της εταιρείας και ανακαλύψτε τη νέα ανοξείδωτη φόρμα τούρτας "Μίκυ Μάους" σε διαστάσεις 22x22x5 εκ. Εκτελούνται από την εταιρεία και ειδικές παραγγελίες. GMS GAVRILIS METAL SPINNING - ΓΑΒΡΙΛΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ • Τηλ.: 210 4319030

Οι μαργαρίνες Adoro, διαθέσιμες σε 3 εκδοχές, δεν περιέχουν υδρογονωμένα λιπαρά, τα οποία σύμφωνα με έρευνες είναι ύποπτα για καρκινογενέσεις. Συγκεκριμένα, η πλάκα μαργαρίνη Adoro Filla, σε συσκευασία των 2kg, και η Adoro Puff Pastry των 10kg είναι ιδανικές για σφολιάτες και κρουασάν. Παράλληλα, η Soft μαργαρίνη Adoro Block, σε συσκευασία των 5κ., μπορεί να απογειώσει κάθε είδους κέικ, βουτήματα, βουτυρόκρεμες και μπισκότα! ΟΠΤΙΜΑ ΑΕ • Τηλ.: 210 2893400

Η EΛEGANT σειρά είναι ένα ταξίδι στον κόσμο των γεύσεων! Η σειρά προϊόντων EΛEGANT αντικατοπτρίζει το πάθος της alfa να δημιουργεί κορυφαία προϊόντα για τους επαγγελματίες που επιθυμούν το καλύτερο για τους πελάτες τους. Γι' αυτόν ακριβώς το λόγο και παρασκευάζονται με αγνές πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Η τυρόπιτα, η σπανακόπιτα, τα κρουασάν και τα δανέζικα ρολά για πεντανόστιμα γαστρονομικά ταξίδια από την ALFA PASTRY Α. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ • Τηλ.: 24610 42103 - 4

94

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

90-95_NEA PROIONTA.indd 94

18/10/2017 14:59


ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ - ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

Σ.ΣΠΥΡΙ∆ΗΣ Α.Ε.Β.Ε. w w w. o s k a r . g r ISO 22000, ΕΣΥ∆. ΑΡ.ΠΙΣΤΟΠ.: 193

Τ: 210 57 27 853, F: 210 57 48 846, E: info@oskar.gr

ώς Aσφαλικά φυσ

90-95_NEA PROIONTA.indd 95

OSKAR_teliko.indd 2

10/17/17 10:57 AM 18/10/2017 14:59


FOCUS Μοβ χρώματα, urban αισθητική και έμπνευση από τον Ντιντερό. Η πιο ανατρεπτική πρόσοψη φούρνου βρίσκεται στο Μενίδι όπου ο ιδιοκτήτης, Βασίλης Καλλέας, επένδυσε στο αναπάντεχο: σε ένα τεράστιο graffiti που στολίζει τον τοίχο του. Κείμενο: Στάθης Πάνος, Χριστίνα Ζαφειρούλη

Καλλέας Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική

O πιο urban φούρνος βρίσκεται στο Μενίδι

Καλλέας Νισύρου 6 & Ανεξαρτησίας Άνω Λιόσια 210 248 4963

96

ε γίνεται να περάσεις από τη γωνία Νισύρου και Ανεξαρτησίας στα Άνω Λιόσια και να μην σταματήσεις μπροστά στον τοίχο του φούρνου Καλλέα. Προς έκπληξη όλων, τον τοίχο στολίζει ένα τεράστιο graffiti με αναφορές στη καθημερινή σκληρή δουλειά των αρτοποιών. Ο ιδιοκτήτης Βασίλης Καλλέας αποφάσισε με αυτόν τον πρωτότυπο τρόπο να κερδίσει τους πιο δύσκολους καταναλωτές: τους νέους. “Ο Κ. Καλλέας είναι ένας άνθρωπος δημιουργικός, με όραμα και αγάπη για το επάγγελμά του”, μας εξηγεί η Μαρία Παπαδοπούλου, υπεύθυνη του καταστήματος και συνεχίζει:“Το grafitti ήταν δική του έμπνευση. Στόχος του ήταν να παρουσιάσει μια εναλλακτική και νεανική πρόταση για το

μαγαζί, δίνοντας χρώμα στη γειτονιά”. Ο δραστήριος επιχειρηματίας επιθυμούσε να απεικονίζεται στη σύνθεση το μεγάλο ταξίδι του ψωμιού, μια μνεία στον παλιό τρόπο παρασκευής με έναν όμως σύγχρονο και καλαίσθητο τρόπο. Με αυτό το σκεπτικό, απευθύνθηκε σε δύο Έλληνες street artists, “βρίσκοντας στο πρόσωπό τους δυο άξιους και ικανότατους συμπαραστάτες”.

Μιλώντας σε όλη την πόλη, µε την τέχνη του grafitti O LUNE82 και o BILLYGEE, οι δυο επιδέξιοι street artists που ανέλαβαν το έργο, αναμετρήθηκαν με χαρά με τη συγκεκριμένη δημιουργική πρόκληση καθώς, όπως δηλώνουν και οι ίδιοι, “θέλαμε εδώ και αρκετό καιρό να με-

ταφέρουμε την τέχνη μας σε περιοχές της Αθήνας που συνήθως δεν συνηθίζουμε να επιλέγουμε για να βάψουμε”. Εγκατέλειψαν λοιπόν για λίγο τα σπρέι, τα φανταχτερά χρώματα και τις σκληρές φόρμες -τεχνικές που είναι συνυφασμένες με την τέχνη του grafitti - και έπιασαν τα πινέλα, σεβόμενοι την πιο απλή, λιτή νοοτροπία των δυτικών προαστίων. “Η συγκεκριμένη σύνθεση είναι επηρεασμένη από την εικονογράφηση της «Εγκυκλοπαίδειας» του Ντενί Ντιντερό (Γάλλος φιλόσοφος και συγγραφέας) με θέμα την αρτοποιία. Η θεματική εμπλουτίστηκε από στοιχεία του χαράκτη Γιώργη Δ. Βαρλάμου και επιρροές από το Ρώσο εικονογράφο Μπιλιμπίν” περιγράφουν οι δυο τους για το πως εμπνεύστηκαν τα στοιχεία του grafitti. 

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

96_LAST_PAGE.indd 96

18/10/2017 14:58


EXOFYLLO.indd 4

11/1/17 1:46 PM


EXOFYLLO.indd 5

11/1/17 1:46 PM

Α-Ζ #128  
Α-Ζ #128  

Σεπτέμβριος-Οκτώβριος 2017