Page 1


ΓίΑ ΤόυΣ επΑΓΓελμΑΤίεΣ κΑί ΤόυΣ λΑΤΡείΣ Τόυ κΑΦε

29 ΣΕΠ.- 2 ΟΚΤ. 2017 Τεχνόπόλη Δημόυ ΑθηνΑίων w w w. a t h e n s c o f f e e f e s t i v a l . g r Διοργάνωση FORUM AE


ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ Α.Β.Ε.Ε. / Θεσσαλονίκης 107, 18346 Μοσχάτο Αθήνα / Τηλ.: 210 4811207, 210 4810305-6, Fax: 210 4831732 http://www.pandecor.gr, e-mail: pandecor@pandecor.gr


Μας «γλυκάνατε» με την παρουσία σας! H πρώτη μας παρουσία στην φετινή έκθεση ARTOZA μας άφησε τις πιο… γλυκές εντυπώσεις! Επίδειξη με προϊόντα PreGel από τον pastry chef Massimo Carnio

Μας έδωσε την ευκαιρία να σας καλωσορίσουμε στο περίπτερό μας, να μιλήσουμε για τις κορυφαίες μάρκες που αντιπροσωπεύουμε, να σας δείξουμε τις απεριόριστες δυνατότητες των προϊόντων μας. Κυρίως όμως μας έδωσε την ευκαιρία να γνωρίσουμε πολλούς από εσάς προσωπικά, για πρώτη φορά. Με την Optima Pastry , η ΟΠΤΙΜΑ Α.Ε., η μεγαλύτερη ελληνική εταιρεία εμπορίας τυροκομικών προϊόντων, έκανε δυναμική είσοδο στο χώρο της ζαχαροπλαστικής, καλύπτοντας ένα ευρύ φάσμα των αναγκών του κλάδου σε πρώτες ύλες σοκολάτας, παγωτού, μειγμάτων, προϊόντων ζάχαρης, ταρτών και άλλων. Μέσα από σημαντικές συνεργασίες, για την αποκλειστική διανομή στην Ελλάδα, με παγκοσμίου φήμης εταιρείες, όπως ενδεικτικά οι Casa Luker, Weiss, PreGel, Cassibba και Laped, προσφέρει στους επαγγελματίες εξαιρετικά ποιοτικές, σύγχρονες λύσεις σε κάθε κατηγορία. Παράλληλα, έχει αναπτύξει τη Magistro, την value-for-money πρόταση σε πρώτες ύλες σοκολάτας.

Γιάννης Τριαλώνης, Υπεύθυνος Optima Pastry


Επίδειξη με ζαχαρόπαστες Laped από τον pastry chef Gian Paolo Panizzolo

Στο Στοπερίπτερο περίπτεροτης τηςOptima OptimaPastry, Pastry,σχεσχεδιασμένο διασμένομε μετη τηλογική λογική«shop-in-the«shop-in-theshop», shop», ήταν ήτανπαρόντες παρόντεςόλοι όλοιοιοιμεγάλοι μεγάλοι οίκοι οίκοι που που αντιπροσωπεύουμε αντιπροσωπεύουμε στην στην Ελλάδα. Ελλάδα. ΗΗ προσέλευση προσέλευση επισκεπτών επισκεπτών ήταν ήταν αθρόα, αθρόα, με με κορύφωση κορύφωση τις τις ώρες ώρες των τωνεπιδείξεων επιδείξεωντων τωνδιάσημων διάσημων pastry pastry chefs chefs της της Casa Casa Luker, Luker, της της PreGel PreGel και και της τηςLaped, Laped,αποδεικνύοντας αποδεικνύονταςδυναμική δυναμική παρουσία παρουσίαστο στοξεκίνημα ξεκίνηματης τηςεταιρίας, εταιρίας, έμπνευση έμπνευση και και πρόκληση πρόκληση για για τη τη μελμελλοντική λοντικήπορεία πορείατης. της. Ως ΩςΧρυσός ΧρυσόςΧορηγός Χορηγόςτου τουΠανελληνίου Πανελληνίου Διαγωνισμού Διαγωνισμούτου τουChef’s Chef’sClub, Club,συγχαίσυγχαίρουμε ρουμεγια γιαακόμη ακόμημία μίαφορά φοράτους τουςνικηνικητές τέςπου πουθα θαεκπροσωπήσουν εκπροσωπήσουντην τηνΕλλάΕλλάδα δαστον στονΠαγκόσμιο ΠαγκόσμιοΔιαγωνισμό ΔιαγωνισμόCake Cake Designers DesignersWorld WorldChampionship ChampionshipFIPCG FIPCG και καιτους τουςευχόμαστε ευχόμαστεκαλή καλήεπιτυχία! επιτυχία! Άποψη Άποψητου τουκόσμου κόσμουπου πουπαρακολουθεί παρακολουθείτην την επίδειξη επίδειξητης τηςCasa CasaLuker Lukerαπό απότον τονMaster Master Chocolatier ChocolatierEmmanuel EmmanuelHamon Hamon Βράβευση νικητών Πανελλήνιου Διαγωνισμού Ζαχαροπλαστικής 2017

Πανελλήνιος Διαγωνισμός Ζαχαροπλαστικής 2017 με Χρυσό Χορηγό την Optima Pastry


kissavos

www.2agroup.gr

απότο1958

®


Cream Cheese kissavos

®

www.2agroup.gr

Φτιαγμένο με 100% Ελληνικό φρέσκο γάλα και κρέμα γάλακτος.

Ελλην

ό ροϊ ν

ικό π

γνωρίζουμε καλύτερα το cream cheese γιατί εμείς το παράγουμε.

Cream cheese kissavos ® 40% στερεά. Ενδεικτική τιμή Λιανικής 4,20 €/kg

Ζητού νται Aντιπ ρόσω ποι

ΚΙΣΣΑΒΟΣ®

Χρ. Χασιώτης & Σια Ο.Ε. Αγ. Γεωργίου 28 - 15123 - Μαρούσι - Τηλ.: 210 68 40 380 www.kissavos.com email: info@kissavos.com


www.alfapastry.com


Το µεγαλύτερο και εγκυρότερο περιοδικό Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα!

7.500 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ ους του τεύχ δρόµηση υ χ τα ν ρά τη ΛΤΑ αφο ιξη των Ε H απόδε

Νο121

Με αδιάλειπτη 25ετή παρουσία, άρτια εµφάνιση, πλούσια και έγκυρη ύλη, το Α-Ζ είναι µακράν το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία και απήχηση περιοδικό του κλάδου. ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 5.973 ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ 326 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΑΡΤΟΣΥΣΚΕΥΑΣΜΑΤΩΝ & ΣΦΟΛΙΑΤΟΕΙ∆ΩΝ

7.520

337 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ & ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 243 ΤΕΧΝΙΤΕΣ & ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ 621 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΕΤΟΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ

€ 4.888,00


Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

15


Εditorial

M

Μάρτιος - Aπρίλιος 2017 IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ CREATIVE ART DIRECTOR

FORUM AE Θανάσης Γιαλούρης Νίκη Γαλανοπούλου

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Ελένη Μανίκα ΣYNTAΞΗ Χριστίνα Ζαφειρούλη SENIOR ART DIRECTOR Δημήτρης Δεληγιάννης ART DIRECTOR Ευγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης Δημήτρης Κολιός Κωνσταντίνος Ταχιάτης Δημήτρης Τσίτσος

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Mορφούλα Σπιχοπούλου Άρης Καφούρος

Νίκος Δελλατόλας Ειρήνη Κουργιαντάκη Κατερίνα Κόκκινου

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ DIGITAL COORDINATOR

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ

Γιώτα Πάτσαρη Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO 12­ € KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO 60­ €

ε τη γλυκιά γεύση της ανεπανάληπτης 15ης ARTOZA ακόμα έντονη και με τα inbox μας γεμάτα από εγκωμιαστικά μηνύματα για το επίπεδο, την αποτελεσματικότητα και τη διευρυμένη επιρροή της έκθεσης, έχουμε κάθε λόγο να νιώθουμε αισόδοξοι για το μέλλον του κλάδου που υπηρετούμε. Στη διάρκεια της έκθεσης είχαμε την ευκαιρία να ξαναδούμε γνώριμα, σημαντικά για μας πρόσωπα, να κάνουμε καινούργιες επαφές, να δούμε in vivo το πάθος και την αποφασιστικότητα ενός ευρύτατου συνόλου επαγγελματιών -τόσο των εκθετών, όσο και των χιλιάδων επισκεπτών- να απαντήσει δυναμικά στην κρίση, τη κρατική αναλγησία και το πογκρόμ που έχει εξαπολυθεί ενάντια στη μικρομεσαία επιχειρηματικότητα. Κορυφαία “ατάκα” από τις συνεντεύξεις εκθετών που πήρα; “H παρουσία στην ARTOZA είναι για μας υπαρξιακό ζήτημα: αν δεν βρίσκεσαι εδώ, είσαι αόρατος στην αγορά, είναι σαν να μην υπάρχεις”. Αυτές οι λίγες λέξεις συμπυκνώνουν αυτό που έχει καταφέρει η έκθεση μέσα στα 27 χρόνια λειτουργίας της: είναι το κεντρικό μοτίβο γύρω από το οποίο χορογραφείται όλο το μέλλον της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής στη χώρα μας. Η παντοκρατορία της FORUM ΑΕ στον τομέα των εκθέ-

σεων επιβεβαιώθηκε για μια ακόμα φορά πανηγυρικά, λίγες μέρες μετά τη λήξη της ARTOZA, με την 4η FOOD EXPO να γίνεται viral σε ολόκληρο τον πλανήτη, χάρη στους χιλιάδες ξένους αγοραστές που ταξίδεψαν από τα τέσσερα σημείία του ορίζοντα στη μικροσκοπική Ελλάδα της κρίσης για να φιλοξενηθούν και να κλείσουν συμφωνίες εκατομμυρίων ευρώ. Και πού συνέβη αυτό; Σε μια έκθεση που είναι στα αλήθεια “εκτός κλίματος”, σε σχέση με το γενικότερο πνεύμα απαξίωσης του “επιχειρείν”, και “εκτός κλίμακας” όσον αφορά τις φαινομενικά και παροδικά “σμικρυμένες” δυνατότητες της χώρας μας. Όμως η ορμή και η πίστη προς το μέλλον δεν σταματάει εδώ. Μέσα στον Μάρτιο, η FORUM AE εξαγόρασε το σήμα της ιστορικής έκθεσης Xenia και θα την αναβιώσει, αναβαθμίσει, απογειώσει, χάρη στο αδιαφιλονίκητο knowhow που κατέχει στον τομέα των εκθέσεων, σε μια μεγαλειώδη διοργάνωση, το τριήμερο 25, 26, 27 Νοεμβρίου. Η επιτυχία της είναι από τώρα δεδομένη και αναμένεται χωρίς προηγούμενο. Και γιατί είναι τόσο σίγουρο αυτό; Aν δεν το μπορεί η FORUM, δεν το μπορεί κανείς... Πηνελόπη Καράμπελα Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Περιεχόμενα 18

24

26

30

42

52

Ιδιοκτησία FORUM A.E. Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 173 42, Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 www.forummagazines.gr • info@forumsa.gr

MEΛΟΣ:

ISSN 2241- 5483

16

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΣΧΑ Συνταγές από τον Γ. Τρεβλό του Έξη Bakery������������������������������ 18 Βήμα-βήμα συσκευασία δώρου από τη Χ. Βερβενιώτου ������������������24 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ "Ο φούρνος του χωριού μας" στη Νέα Σμύρνη�����������������������������26

ΠΡΟΣΩΠΟ Γιώργος Μάρας������������������������������30 ΘΕΜΑΤΑ Μπαγιάτεμα αρτοσκευασμάτων������34 Μarketing των 5 αισθήσεων�����������38 Πειραματισμοί: Financiers �������������42 Design από την Ιαπωνία�����������������46 Start up σε 12 βήματα��������������������48

15η ARTOZA 2017 Αναλυτικό ρεπορτάζ της πιο λαμπρής γιορτής του κλάδου!��������52 12η HORECA 2017 Απολογισμός���������������������������������� 76 ΑΓΟΡΑ Ειδήσεις ����������������������������������������82 Νέα Προϊόντα������������������������������� 96


αφιερωμα

Easter time! Λαμπρόψωμο

Tσουρέκι

18

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


O pastry chef του “ Έξη Bakery”, Γιάννης Τρεβλός, κάνει μια πλήρη πρόταση με λαμπρόψωμο, τσουρέκι, κουλουράκια και υπέροχα παστάκια για τη μεγάλη γιορτή! Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος, Επιμέλεια Ελένη Μανίκα

Παστάκια

Κουλουράκια

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

19


Ι ΔφΕΕι εΣ ρ&ωΣμΥ Να Τ Α Γ πασ α Ε Σ χΨαΩ Μ Ι ΤΟΥ ΤΟΣ Τ

me φραμπουαζ

Παστάκι με κρέμα μπισκότου και κρέμα βανίλιας ΥΛΙΚΑ για το ντακουάζ Αλεύρι μαλακό Πούδρα αμυγδάλου Ζάχαρη Αβγά

125 γρ 60 γρ. 170 γρ. 6 τμχ

για την κρέμα Νερό κρύο Σκόνη ζελατίνης Ζωική κρέμα γάλακτος Μασκαρπόνε Γεύση μπισκότου Βανίλια Μαδαγασκάρης (υγρή)

54 γρ. 9 γρ. 150 γρ. 400 γρ. 20 γρ. 20 γρ.

για γλάσο φραμπουάζ Ζελατίνη Νερό Γλυκόζη Λευκή σοκολάτα Ζάχαρη Γάλα (συμπυκνωμένο) Πουρέ φραμπουάζ Ζελέ επικάλυψης

15 γρ. 60 γρ. 110 γρ. 110 γρ. 110 γρ. 80 γρ. 50 γρ. 50 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Για το ντακουάζ: Χτυπάμε στο μίξερ με σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν στο διπλάσιο όγκο τους και προσθέτουμε το αλεύρι με την πούδρα ανακατεύοντας. Απλώ-

με πορτοκαλι

Κουλουράκια ΥΛΙΚΑ Αλεύρι μαλακό 1.400 γρ. Αμμωνία 5 γρ. Μπέικιν πάουντερ 5 γρ. Γάλα 200 γρ. Αβγά 4 τμχ Άχνη ζάχαρη 450 γρ. Tα κουλουράκια Ξύσμα πορτοκαλιού 1 τμχ αγαπούν τα εσπεριΒανιλίνη 1 πρέζα

Tips

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

δοειδή. Παρασκευάστε τα με περισσότερα από ένα για ακόμα περισσότερο άρωμα. Επίσης, διαλύστε την αμμωνία μέσα στο γάλα για καλύτερο αποτέλεσμα!

Χτυπάμε με το φτερό το βούτυρο με την άχνη να αφρατέψουν και ρίχνουμε το γάλα. Προσθέτουμε σιγά σιγά όλα τα στερεά (αλεύρι, μπέικιν, βανιλίνη, αμμωνία, ξύσμα πορτοκαλιού) και στο τέλος τα αβγά για να μη σκληρύνει πολύ η ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ψυγείο και μόλις παγώσει πλέκουμε πλεξούδες δημιουργώντας το χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα στα κουλούρια. Αλείφουμε με αβγό και τα ψήνουμε στους 180°C για 20-25 λεπτά.

20

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

νουμε το μείγμα σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 10' στους 160°C. Για την κρέμα: Βάζουμε σε δοχείο το κρύο νερό και τη σκόνη ζελατίνης, τα ανακατεύουμε με σύρμα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 20'. Αφρατεύουμε στο μίξερ το μασκαρπόνε. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη μάζα ζελατίνης. Αφού διαλυθεί, τα ρίχνουμε μέσα στο μασκαρπόνε και χωρίζουμε το μείγμα σε δύο ίσα γραμμαριακά μέρη. Στο ένα βάζουμε τα 20 γρ. γεύσης μπισκότου και στο άλλο, τα 20 γρ. της βανίλιας. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσουν και στη συνέχεια τα αφρατεύουμε χτυπώντας τα με σύρμα. Για γλάσο φραμπουάζ: Βράζουμε μέχρι τους 103°C το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη. Λιώνουμε τις ζελατίνες στο σιρόπι και τα προσθέτουμε στη λευκή σοκολάτα. Προσθέτουμε κατά σειρά το συμπυκνωμένο γάλα, τον πουρέ και το ζελέ και τα περνάμε από πίμερ. Χρησιμοποιούμε το γλάσο για επικάλυψη στους 35°C. Moντάζ: Σε τετράγωνο τσέρκι τοποθετούμε για βάση ένα κομμάτι dacquoise και βάζουμε μία στρώση από την κρέμα μπισκότου. Παγώνουμε και επαναλαμβάνουμε αυτή τη φορά με μια στρώση dacquoise και κρέμα βανίλιας. Το βάζουμε στην κατάψυξη και γλασάρουμε με το γλάσο φραμπουάζ στους 35°C.


α Ι ΔφΕΕι εΣ ρ&ωΣμΥ Να Τ Α Γ πασ Ε Σ χΨαΩ Μ Ι ΤΟΥ ΤΟΣ Τ

me σαλεπι

Πασχαλινό τσουρέκι ΥΛΙΚΑ Αλεύρι σκληρό Σαλέπι Μαχλέπι Αλάτι Μαστίχα Ξύσμα από Μαγιά ξηρή Ζάχαρη Βούτυρο Γάλα Νερό Αβγό κόκκινο

350 γρ. 10 γρ. 10 γρ. 5 γρ. 5 γρ. 1 πορτοκάλι 20 γρ. 110 γρ. 100 γρ. 100 γρ. 50 γρ. 1 τμχ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το γάλα και το σαλέπι και τα φέρνουμε σε σημείο βρασμού ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αποκτήσει λαστιχωτή υφή. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία μέχρι τους 40°C και ρίχνουμε τη μαγιά στο μείγμα για να ενεργοποιηθεί.

m e γλυκ α ν ι σ ο

Λαμπρόψωμο ΥΛΙΚΑ Αλεύρι μαλακό Νερό χλιαρό Ελαιόλαδο Μαγιά ξηρή Αλάτι Ζάχαρη Μαχλέπι Μαστίχα Γλυκάνισος Ξύσμα από Ξύσμα & χυμός από Αβγό κόκκινο

1 κιλό 300 γρ. 30 γρ. 20 γρ. 5 γρ. 20 γρ. 5 γρ. 5 γρ. 5 γρ. 1 lime 2 πορτοκάλια 1 τμχ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε τη μαστίχα μαζί με τη ζάχαρη με ένα πλάστη και τα τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ μαζί με το αλεύρι, το αλάτι, το μαχλέπι, τα ξύσματα των φρούτων και το γλυκάνισο. Σε δοχείο τοποθετούμε το χλιαρό νερό (30°C) και βάζουμε μέσα τη μαγιά για να ενεργοποιηθεί. Ανακατεύουμε με σύρμα για την καλύTips τερη ενσωμάτωσή της και τα ρίχνουμε στον κάδο δουλεύοντας με γάντζο. Στη συνέΠροσθέστε χεια προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού στη συνταγή και και τέλος το ελαιόλαδο. Αφού βγει μια 30 γρ. πρόβειο βούτυλεία ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραρο για πραγματικά αξέχαστεί για 10 λεπτά και τη χωρίζουμε σε στη γεύση. Επίσης, το λαδύο μέρη, πλέκοντας δυο πλεξούδες. μπρόψωμο φτιάχνεται και Φτιάχνουμε την κουλούρα και τη βάζουμε προζύμι, αρκεί να με σε στόφα για 20'. Την αλείφουμε με το πιάσετε 2 μέρες γάλα με πινέλο και πασπαλίζουμε σουνωρίτερα. σάμι. Τοποθετούμε το αβγό στο κέντρο και την ψήνουμε στους 170°C για 45'. n

22

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Λιώνουμε και το βούτυρο σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι τους 40°C και το ενσωματώνουμε με τα υπόλοιπα υγρά. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, το αλεύρι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι καθώς επίσης και τη μαστίχα με τη ζάχαρη, αφού προηγουμένως τις έχουμε τρίψει μεταξύ τους. Ρίχνουμε και το μείγμα των υγρών στο μίξερ και ανακατεύουμε, μέχρι να πάρουμε μια λεία ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Ξεκουράζουμε τη ζύμη μας για 30 περίπου λεπτά. Κόβουμε τις πλεξούδες και τις ανοίγουμε. Ξεκουράζουμε για 15 λεπτά. Διαμορφώνουμε το τσουρέκι σε σχήματα της αρεσκείας μας και το τοποθετούμε σε στόφα για 20-25 λεπτά. Το αλείφουμε με αβγό, πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε στους 160°C για 40 λεπτά.


ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΣΧΑ

Η διακοσμήτρια Χρύσα Βερβενιώτη παρουσίασε στην ARTOZA πρωτότυπες και εύκολες στην υλοποίηση ιδέες για πασχαλινές και ανοιξιάτικες προτάσεις. Διαβάστε αναλυτικά πώς μπορείτε να φτιάξετε το πιο όμορφο καλάθι! Eπιμέλεια Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

Μία value for money πασχαλινή πρόταση!

24

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Ανοιξιάτικο καλάθι με λουλούδια ΥΛΙΚΑ Γκοφρέ χαρτί λευκό ή μπεζ 5 κομμάτια σύρμα Kαφέ χαρτοταινία 1/2 μέτρο γαλάζια κορδέλα 1/2 μέτρο γυαλιστερό κορδόνι γκρι Γκρι κορδέλα γάζα Σελοτέιπ, ψαλίδι Πινέλο, νερομπογιές Καλάθι Κλαράκι κισσού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Σ  υγκεντρώνουμε τα υλικά μας και ξεκινάμε να κατασκευάζουμε τα λουλούδια μας. 2. Κόβουμε το γκοφρέ χαρτί. Χρειαζόμαστε 11 εκ. για το μεγάλο λουλούδι, 8 εκ. για το μεσαίο και τέλος 6 εκ. για το μικρό. 3. Δ  ιπλώνουμε το γκοφρέ χαρτί που κόψαμε κατά μήκος γύρω στα 2 - 3 εκατοστά. 4. Αφού τσαλακώσουμε όλο το χαρτί συνεχίζουμε "ξεχειλώνοντάς" το από την πλευρά που προηγουμένως το είχαμε διπλώσει. 5. Με το πινέλο παίρνουμε λίγο πράσινο ή μοβ χρώμα και βάφουμε τη "ράχη". Έπειτα προσθέτουμε νερό και χρωματίζουμε όλο το μήκος του χαρτιού για το μεγάλο λουλούδι και στο μισό μήκος του για τα μικρά. 6-7. Τσακίζουμε το σύρμα στη μέση (θέλουμε να είναι περίπου στα 15 εκ.) και με καφέ χαρτοταινία κολλάμε τις δύο άκρες του, δημιουργώντας με αυτό τον τρόπο ένα μίσχο. 8-9. Τυλίγουμε το χαρτί σουρώνοντάς το γύρω από το σύρμα και το κολλάμε στη βάση του με την καφέ χαρτοταινία. 10. Ε  παναλαμβάνουμε τη διαδικασία για να κατασκευάσουμε 5 διαφορετικά λουλούδια (1 μεγάλο, 2 μεσαία και 2 μικρά). 11. Τ  υλίγουμε και δένουμε τις κορδέλες και το σχοινί στις δύο άκρες της μπροστινής πλευράς του καλαθιού και προσθέτουμε στη μία τα λουλούδια και τον κισσό μαζί. 12. Αφού έχουμε ολοκληρώσει την εξωτερική διακόσμηση, τοποθετούμε στο καλάθι τα συσκευασμένα προϊόντα που έχουμε επιλέξει. Η πρόταση της Χρύσας περιλαμβάνει και δωράκια όπως ένα σετ κούπες. Και έτοιμο το καλάθι για πασχαλινά δώρα!

Ένα πλεκτό καλάθι μπορεί να μεταμορφωθεί σε μια όμορφη συσκευασία δώρου για τα προϊόντα σας με λίγα μόνο υλικά. Δείτε την κατασκευή και μην ξεχνάτε να προσθέσετε τη δική σας προσωπική πινελιά στιλ...

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

25


Παρουσιαση

Σε νέο πόστο και εντυπωσιακά σχεδιασμένος, “Ο Φούρνος του Χωριού Μας” στη Νέα Σμύρνη έρχεται να προσθέσει μια φρέσκια και μοντέρνα νότα στην περιοχή.

Ο φούρνος του χωριού μας

Ανανεωμένος στη Ν. Σμύρνη

H

Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες Κατερίνα Γαλανοπούλου

26

ιστορία έχει αποδείξει πως όταν υπάρχει αγάπη για το αντικείμενο η κατάκτηση της κορυφής είναι θέμα χρόνου. Χαρακτηριστική η περίπτωση του κ. Παναγιώτη Γκιούλμπα και των καταστημάτων του “Ο Φούρνος του Χωριού Μας”. Παρότι η προηγούμενη επαγγελματική του ιδιότητα ήταν βοηθός ακτινολόγου, το 2002 ο κ. Γκιούλμπας έκανε μια επαγγελματική στροφή ανοίγοντας ένα φούρνο μαζί με τον αδερφό του στον Πειραιά. Μέσα σε λίγα μόλις χρόνια αποκόμισε την απαραίτητη γνώση, εμπειρία και αυτοπεποίθηση για να κάνει το επόμενο βήμα μόνος του, με το πρώτο αρτοζαχαροπλαστείο του “Ο Φούρνος του Χωριού Μας” στον Άγιο Δημήτριο (2008) και τέσσερα χρόνια αργότερα στη Νέα Σμύρνη, το δεύτερο κατάστημα, το οποίο ουσιαστικά είναι κι αυτό που επισκεφθήκαμε στο νέο του πόστο. “ Όλη την επιχειρηματική δραστηριότητά μου την έκανα μέσα στην κρίση, οπότε οι οικονομικές δυσκολίες δε με φοβίζουν ιδιαίτερα. Πιστεύω ότι όποιος θέλει να πετύχει, πρέπει να κοιτάζει μόνο τη δουλειά του. Σίγουρα δεν είναι όπως παλιά, αλλά πιστεύω ότι μπορούμε να τα καταφέρουμε ακόμα και σε αυτή την πιο δύσκολη περίοδο” υποστηρίζει ο ίδιος στη συνάντησή μας στο “ολόφρεσκο” κατάστημά του. Μαζί με τη σύζυγό του Πάτυ και τον γιο του Βασίλη, που είναι έτοιμος να αναλάβει τα ηνία -άλλωστε του ανήκει και το συγκεκριμένο κατάστημα- προσπαθούν καθημερινά μαζί με 15 υπάλληλους για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα και όλα δείχνουν ότι τα καταφέρνουν.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Design με σύγχρονη ματιά Σύγχρονη αισθητική σε ένα περιβάλλον εργονομικό, άνετο και ταυτόχρονα γεμάτο με τόσα προϊόντα που σε κάθε άλλη περίπτωση θα ήταν πολύ δύσκολο να αναδειχθούν: αυτό ήταν το στοίχημα για την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ, που ανέλαβε εξ ολοκλήρου το σχεδιασμό και την κατασκευή του νέου καταστήματος παραδίδοντας στην οικογένεια Γκιούλμπα ένα χώρο που ξεχωρίζει άνετα από τον ανταγωνισμό. Ο συνδυασμός ξύλου και μετάλλου με το μαύρο και λευκό που κυριαρχούν στη χρωματική παλέτα τονίζουν τη μοντέρνα αισθητική που και οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες επιζητούσαν. Στα 200 τ.μ. του χώρου πώλησης, οι διακοσμητικές λεπτομέρειες τραβούν την προσοχή του καταναλωτή, ενώ ο άνετος εξωτερικός χώρος

1

Νέο δυναμικό πόστο Η μεταφορά της επιχείρησης λίγες δεκάδες μέτρα στην ίδια γειτονιά μόνο καλό έχει κάνει ως τώρα στους δραστήριους ιδιοκτήτες. Οι κλασικοί πελάτες έμαθαν αμέσως το νέο "στέκι", ενώ με την έμφαση που δόθηκε στον εξωτερικό χώρο όλο και περισσότεροι καταναλωτές καταφεύγουν εκεί για καφέ και λιχουδιές. Το ντεκ έρχεται ως "φυσική συνέχεια" του καταστήματος προσφέροντας ένα ιδανικό meeting point. Χρωματικά κυριαρχούν το γκρι και το καφέ, ενώ οι τζαμαρίες χαρίζουν απρόσκοπτη θέα στους θαμώνες.


2

τον προσκαλεί να απολαύσει επιτόπου τα λαχταριστά προϊόντα του φούρνου. “Η εταιρεία μάς έκανε εξαιρετικές προτάσεις που ήταν μέσα σ' αυτά που ψάχναμε κι έτσι τις υιοθετήσαμε” μας λέει ο κ. Παναγιώτης τονίζοντας ότι πρόσθεσαν και δικές τους προσωπικές πινελιές, μία από τις οποίες η πέργκολα στον εξωτερικό χώρο.

Το στοίχημα με τις νέες τάσεις είναι να τις υποστηρίξεις. Πολλοί τις ασπάζονται, λίγοι τις αξιοποιούν σε όφελός τους.

μάλιστα έχουμε δώσει έμφαση και σε και προϊόντα που σχετίζονται με την υγιεινή διατροφή” μας εξηγεί. Τα ψωμιά χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη ή με ειδικά άλευρα έχουν το δικό τους φανατικό κοινό τους που διαρκώς αυξάνεται. Σταθερό όμως best seller της επιχείρησης, για το οποίο οι ιδιοκτήτες δηλώνουν και περήφανοι, είναι το παραδοσιακό ψωμί. Όλα τους τα προϊόντα παρασκευάζονται στα εργαστήρια του καταστήματος που βρίσκονται στο ισόγειο, πίσω από το χώρο πώλησης, αλλά και στο υπόγειο όπου βρίσκονται επίσης οι αποθηκευτικοί και βοηθητικοί χώροι.

Νέα εποχή και στους κωδικούς Με την αλλαγή του πόστου στο νέο σημείο η επιχείρηση κράτησε την πελατεία της, αλλά η νέα αισθητική και οι καινοτομίες που προστέθηκαν έφεραν και νέους πελάτες ανοίγοντας και την ηλικιακή “βεντάλια”. “Ο καφές και τα τραπεζοκαθίσματα είναι μία μεγάλη τάση τα τελευταία χρόνια” αναγνωρίζει ο κ. Παναγιώτης εξηγώντας γιατί επέλεξε να επενδύσει σε αυτά. “ Έχουμε barista και πολλά διαφορετικά χαρμάνια καφέ, για να ικανοποιήσουμε και τους πιο δύσκολους. Μπορεί αυτό να επιφέρει ένα επιπλέον κόστος αλλά είναι στρατηγική επιλογή μας να προσφέρουμε στον πελάτη μας όσο το δυνατόν περισσότερες υπηρεσίες και μάλιστα με γνώμονα μόνο την ποιότητα. Αυτό πιστεύω είναι και το μεγάλο στοίχημα με τις νέες τάσεις. Πολλοί τις ασπάζονται, λίγοι καταφέρνουν να τις αξιοποιήσουν προς όφελός τους”. Ακολουθώντας το ρεύμα έχει καταφέρει να “τραβήξει” στο μαγαζί και νέους καταναλωτές που αναζητούν τις υπηρεσίες αυτές παράλληλα με τις παραδοσιακές του φούρνου. Αλλά και σε επίπεδο κωδικών η επιχείρηση δεν έχει μείνει στάσιμη. “Θέλουμε πάντα να ανανεωνόμαστε. Προσθέτουμε νέους κωδικούς και

3

1. Με ταιριαστούς συνδυασμούς υλικών και χρωμάτων, ο χώρος κερδίζει από την πρώτη ματιά! 2. Ο Παναγιώτης Γκιούλμπας μαζί με το γιο του και συνεχιστή της επιχείρησης, Βασίλη. 3. Η αφθονία των προϊόντων και η καλή εξυπηρέτηση στα plus του καταστήματος.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

27


Παρουσιαση

o φουρνοσ του χωριου μασ

1

2

Τεχνολογία και σύγχρονα μέσα

Χωρίς να λείπει μια μεγάλη ποικιλία ειδικών ψωμιών, η οικογένεια Γκιούλμπα περηφανεύεται για τον κωδικό του παραδοσιακού ψωμιού

28

Η σύγχρονη προσέγγιση στην επιχειρηματικότητα δεν περιορίζεται στην αισθητική του χώρου και στις νέες τάσεις που παρουσιάζονται μέσα σε αυτό. Όντας μέσα στην εποχή του, το κατάστημα έχει δυναμική παρουσία και στο ίντερνετ με ιστοσελίδα και επίσημη σελίδα στο Facebook με πολλούς οπαδούς που ανανεώνεται καθημερινά. Πίσω από αυτό το εγχείρημα βρίσκεται ποιος άλλος; Το νέο αίμα της επιχείρησης, ο 22χρονος γιος της οικογένειας, ο Βασίλης. Η ενασχόλησή του με το κατάστημα είναι ήδη έντονη ενώ προετοιμάζεται για να πάρει τη σκυτάλη από τον πατέρα του.

Η επόμενη μέρα... Όπως έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε τα τελευταία χρόνια, οι νεότερες γενιές αρτοποιών μαθαίνουν το επάγγελμα δίπλα στους γονείς τους και, παράλληλα, ενδυναμώνουν τις γνώσεις τους με ανώτατες σπουδές σε οτιδήποτε μπορεί να συμβάλει στην επιτυχία της οικογενειακής επιχείρησης. Έτσι, και ο ο Βασίλης είναι ενεργός στην επιχείρηση από τα 17 του χρόνια και ταυτόχρονα είναι φοιτητής οικονομικών σήμερα στο Πανεπιστήμιο Πειραιά. Μέσα στο φούρνο έχει μάθει σημαντικά μυστικά της δουλειάς και, εκτός από το σχετικό πτυχίο, σκοπεύει να κάνει και εξειδικευμένες σπουδές στην αρτοποιία – ζαχαροπλαστική. “Θέλω να συνδυάσω θεωρητικές αλλά και πρακτικές γνώσεις στην επιχείρησή μας” λέει ο ίδιος κι αυτό γιατί, όπως και ο πατέρας του, πιστεύει στη σκληρή δουλειά και στο σωστό προγραμματισμό για να εκπληρώσει τους στόχους του. Εκεί φαίνεται ότι βρίσκεται και το μυστικό της επιτυχίας της οικογενειακής αυτής επιχείρησης που έχει κερδίσει το στοίχημα με τους καταναλωτές και σκοπεύει να παραμείνει στις εξελίξεις για καιρό ακόμα...n

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

3

Γλυκά υψηλού επιπέδου Αρτοζαχαροπλαστείο που τιμά στο έπακρο το... δεύτερο συνθετικό του, δίνοντας έμφαση δηλαδή στη ζαχαροπλαστική και μάλιστα με δημιουργίες που εντυπωσιάζουν. Τούρτες και ατομικά γλυκάκια παρασκευάζονται καθημερινά σε μια μεγάλη ποικιλία προτάσεων, σύμφωνων με όλες τις σύγχρονες τάσεις

1. Ολόφρεσκη παραγωγή ψωμιού με τήρηση όλων των προδιαγραφών σωστής υγιεινής. 2. Αληθινά εντυπωσιακή η μεγάλη γκάμα του καταστήματος σε διάφορα ψωμιά! 3. Καλός καφές από τα χέρια εξειδικευμένου barista και για τους πιο απαιτητικούς. 4. Η  διακοσμητική επέμβαση στολίζει τον τοίχο πάνω από τα ταμεία και χαρίζει μια ρετρό πινελιά στην ατμόσφαιρα του χώρου.

4


προσωπο

30

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Ο άνθρωπος που κρύβεται πίσω από τις ολόφρεσκες αρτοδημιουργίες του Zonar's είναι ο αρτοποιός Γιώργος Μάρας. Τον επισκεφθήκαμε για να τον γνωρίσουμε καλύτερα και μας εντυπωσίασε τόσο με τη δουλειά όσο και με τη φιλοσοφία του.

Γιώργος Μάρας

Classic is the

new modern Συνέντευξη - Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Η ενασχόλησή του Γιώργου Μάρα με την αρτοποιία μόνο τυχαίο γεγονός δεν ήταν. Όλα ξεκίνησαν αΓονιδιακή πό τον πατέρα του, Βασίλη και το κατάστημά του στην Πατησίυπόθεση ων, το “ Ίλιον”. Ο Γιώργος γνώρισε εκεί την καθημερινότητα του αρτοποιού από μικρό παιδί, ζώντας πραγματικά μέσα στο φούρνο και βοηθώντας τον πατέρα του. Για εκείνον ήταν σίγουρο ότι μεγαλώνοντας θα ακολουθούσε τα βήματά του. Όπως και έγινε. Αν και η οικογενειακή επιχείρηση έχει πια κλείσει, για τον Γιώργο αποτελεί σημείο αναφοράς για τη ζωή και την καριέρα του. Παρότι έμαθε τα μυστικά της αρτοποιίας από πρώτο χέρι, όπως Το μας λέει ο ίδιος, ήθελε “να έχει ένα δίπλωμα, κάτι που να αποεπόμενο δεικνύει τη γνώση του”. Γι' αυτό βήμα φρόντισε να γραφτεί στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων της Αναβύσσου, όπου αποφοίτησε από το τμήμα Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής. Η εκπαίδευση για εκείνον δεν τελείωσε εκεί, καθώς φρόντισε να ταξιδέψει στη Γαλλία και να παρακολουθήσει σεμινάρια κορυφαίων αρτοποιών. “Και μόνο η ευκαιρία να δουλέψω κοντά σε αυτούς τους επαγγελματίες ήταν μεγάλη υπόθεση για τη δουλειά μου”, μας εξομολογείται ενώ παράλληλα σχεδιάζει το επόμενο ταξίδι.

Τα τελευταία τρία χρόνια, από τότε δηλαδή που το Zonar's ανακαινίστηκε εκ βάθρων, ο Γιώργος Μάρας Zonar's ανήκει στο ανθρώπινο δυναμικό της επιχείρησης με ρόλο, τι άλλο, time εκείνο του αρτοποιού. Καθημερινά παρασκευάζει τα διάφορα ψωμάκια που προσφέρονται σε κουβέρ, τα βουτήματα, τις λιχουδιές βιενουαζερί και τα κρουασάν -που αποτελούν πραγματικά την αγαπημένη του δημιουργία- καθώς και ό,τι άλλο αφορά στην αρτοποιία. “Όλα όσα σερβίρουμε εδώ φτιάχονται από εμάς, με ολόφρεσκες και άριστες πρώτες ύλες, πάντα στο πνεύμα της επιχείρησης που έχει στόχο να προσφέρει το καλύτερο στον πελάτη”. Σε μια εποχή που οι τάσεις έρχοΜε πίστη νται και παρέρχονται πιο γρήγορα από ποτέ, ο Γιώργος Μάρας στο επιμένει στη δύναμη του κλασικλασικό κού. Άλλωστε, όπως λέει, “η επιστροφή στο κλασικό είναι η νέα μόδα” και γι' αυτό εξειδικεύεται σε προτάσεις που έχουν αντέξει στο χρόνο. Βεβαίως, σαν νέος άνθρωπος με δημιουργική ματιά, θα βάλει τη μαγική πινελιά που μετατρέπει το... παραδοσιακό σε σύγχρονο, όμως η προσήλωση στην αυθεντικότητα είναι χαρακτηριστικό γνώρισμά του. "Μόνο κατέχοντας άριστα τα βασικά, μπορείς να ανέβεις επίπεδο" εξηγεί και δε μένει παρά να συμφωνήσουμε μαζί του.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

31


Προσωπο

Σ υ ν τα γ η

Κρουασάν σοκολάτας με κακάο & χυμό κράνμπερι ΥΛΙΚΑ (για 27-30 τμχ)

Ο Γιώργος Μάρας από το Ζonar's παρουσιάζει στους αναγνώστες του “α-ζ” δύο απαιτητικές συνταγές του.

Αλεύρι 55άρι 1 κιλό Αλάτι 20 γρ. Ζάχαρη 110 γρ. Γάλα (σε σκόνη) 50 γρ. Μαγιά 50 γρ. Νερό 600 γρ. Βούτυρο 250 γρ. (για κάθε κιλό ζύμης για τα διπλώματα) Στικς σοκολάτας για τη γέμιση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα μας τα υλικά στο μίξερ εκτός από το βούτυρο για 12 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα και τρία λεπτά στη δεύτερη. Τελική θερμοκρασία ζύμης 27°C. Ταυτόχρονα φτιάχνουμε την ίδια ακριβώς συνταγή αντικαθιστώντας το νερό

με χυμό κράνμπερι και προσθέτουμε 50 γρ. κακάο. Ξανακάνουμε την ίδια διαδικασία και αποθηκεύουμε στο ψυγείο και τις δύο ζύμες μας να ξεκουραστούν όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί προσθέτουμε το βούτυρο στο λευκό ζυμάρι κάνοντας δύο μονά και ένα διπλό δίπλωμα στη σφολιατομηχανή με ενδιάμεση ξεκούραση 40 λεπτά. Ανοίγουμε τις ζύμες σε τελικό πάχος 4mm και τοποθετούμε τη μια ζύμη πάνω στην άλλη. Κόβουμε σε διάσταση 9x11cm, προσθέτουμε τα στικς σοκολάτας και ρολάρουμε. Στοφάρουμε στους 27°C, περνάμε με αβγό και ψήνουμε στους 220°C για 16 λεπτά.

*

TIP: Φροντίζουμε πάντα η θερμοκρασία βουτύρου και ζύμης να είναι ίδια ώστε να έχουμε ομοιόμορφα layers στο άνοιγμα.

San Fransisco bread ΥΛΙΚΑ (για 112 τμχ) Αλεύρι κίτρινο τύπου Μ Αλεύρι άσπρο δυνατό Αλεύρι γερμανικής σίκαλης Αλεύρι ολικής άλεσης Προζύμι σίκαλης Αλάτι Μαγιά Νερό

2 κιλά 2 κιλά 500 γρ. 500 γρ 350 γρ. 90 γρ. 20 γρ. 3.500 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε ταχυζυμωτήριο στην πρώτη ταχύτητα για 12 λεπτά και στη συνέχεια στη δεύτερη για άλλα 6-8 λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένη λεκάνη και ξεκουράζουμε κάνοντας ανά 45 λεπτά ένα δίπλωμα. Μετά από 45 λεπτά κόβουμε τη ζύμη μας σε κουβεράκια των 80 γρ. και πλάθουμε στο επιθυμητό σχέδιο. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα κουβεράκια σε λαμαρίνες ή πάσα και τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το επόμενο πρωί. Ψήνουμε στους 240°C για 18 λεπτά με ατμό. n

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

32

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Aυθεντική γεύση,

σπιτική συνταγή και κλασική αξία σε τέσσερις πίτες που µυρίζουν παράδοση και… σπίτι!

Χειροποίητη κασερόπιτα

Χειροποίητη ζαµπονοτυρόπιτα

Τρίγωνο σπανακοτυροπιτάκι

Κοτόπιτα Γιαννιώτικη

Σας ευχόμαστε καλό Πάσχα & καλή ανάσταση!

Δημιουργίες ποιότητας 28ο χλµ. Λ. AΘHNΩN - KOPΩΠIOY - BAPHΣ, T.K. 19400 THΛ.: 210 6626562, 6627083-4, FAX: 210 6022472 e-mail: brako@otenet.gr, www.brakopoulos.gr


κα ι Άρθρο του δρα Λεωνίδα Μπίλλη με πλούσια εμπειρία στην εκπαίδευση προσωπικού αρτοποιείων και ζαχαροπλαστείων (τηλ. επικοινωνίας 6977 225644).

34

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ήσεις το

αυξήστε

π υ

!

σθ

δη

αι

άτη

α κ ι σ ε τ τ ι σ ς ύ ε

ελ

Στο χ

ΜΑrketing

κ τα

ρ έ

Η εικόνα μιας επιχείρησης είναι κάτι πολύ ευρύτερο και πιο βαθύ από το “φαίνεσθαι”. Δείτε πώς μπορείτε να επηρεάσετε όραση, όσφρηση, ακοή, αφή και γεύση προς όφελος της... ταμειακής σας μηχανής.


Επικεντρώστε στην ΟΡΑΣΗ ΕΝΙΑΙΑ ΧΡΩΜΑΤΙΚΗ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ Με τον όρο αυτό εννοούμε ότι από την πινακίδα μέχρι τα ερμάρια, τα ράφια, τις βιτρίνες και γενικότερα τον υλικοτεχνικό εξοπλισμό στο χώρο πώλησης, θα πρέπει να ακολουθούμε συγκεκριμένες χρωματικές επιλογές οι οποίες πρέπει να προεκτείνονται στις μπλούζες εργασίας και τα καπέλα των πωλητριών/ πωλητών. Αυτονόητο είναι ότι στην περίπτωση που διαθέτουμε κι άλλο κατάστημα στην ίδια ή σε άλλη περιοχή, η χρωματική ταυτότητα πρέπει να είναι πανομοιότυπη. ΑΠΟΦΥΓΗ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΩΝ ΤΗΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΗΣ ΖΩΗΣ ΣΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ Δεν είναι επαγγελματικό να κρεμάμε στους τοίχους των χώρων πώλησης αντικείμενα όπως φωτογραφίες ποδοσφαιρικών ομάδων, πολιτικών προσώπων, καλλιτεχνών που θαυμάζουμε, φωτογραφίες με τα χόμπι μας κλπ. Αν δεν μπορούμε χωρίς αυτά, τα μεταφέρουμε στο γραφείο που διαθέτουμε ή έστω στο εργαστήριο όπου δεν εισέρχονται πελάτες. Οι μόνες φωτογραφίες που μπορούμε να αναρτάμε στους χώρους πώλησης είναι οι σχετικές με την επιχείρηση/κατάστημα, όπως ο παππούς ή ο πατέρας που υπήρξαν ιδρυτές της επιχείρησης, διαφημιστικές φωτογραφίες από τη συμμετοχή μας σε επαγγελματικές εκθέσεις, διαφήμιση προϊόντων μας από σελίδα περιοδικών. Το κατάστημα είναι δημόσιας χρήσης (επισκεψιμότητας) και δεν μπορούμε να γνωρίζουμε την κουλτούρα και τις ιδεολογικοπολιτικές θέσεις των πελατών μας.

ΔΕΛΕΑΣΤΙΚΗ ΤΟΠΟΘΕΤΗΣΗ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Έχοντας υπόψη ότι οι περισσότεροι άνθρωποι είναι δεξιόχειρες, δεξιόστροφοι και συνεπώς δεξιο-αντιλήπτορες, δηλαδή αντιλαμβάνονται πρώτα ότι υπάρχει στο δεξιό οπτικό τους πεδίο και μετά ό,τι υπάρχει στο αριστερό, φροντίζουμε ώστε τα προϊόντα που θέλουμε να δείξουμε (νέοι κωδικοί) και τα προϊόντα που θέλουμε να προωθήσουμε (διότι πχ. πέρασε η ώρα), να τα τοποθετούμε στις δεξιές οπτικές γωνίες των πελατών. Παράδειγμα: Έστω ότι η σπανακόπιτα στη βιτρίνα με τις σφολιάτες είναι τοποθετημένη δεξιά από το σημείο που τη βλέπει η πωλήτρια και αριστερά από το σημείο που τη βλέπει ο πελάτης. Αν θέλουμε να αυξήσουμε τις πιθανότητες ζήτησης για τη σπανακόπιτα, θα

Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι δεξιόχειρες, συνεπώς δεξιο-αντιλήπτορες, άρα αντιλαμβάνονται πρώτα ό,τι υπάρχει στο δεξιό τους οπτικό πεδίο. Τοποθετούμε λοιπόν δεξιά τους νέους κωδικούς και τα προϊόντα που θέλουμε να προωθήσουμε της αλλάξουμε θέση ώστε ο πελάτης να τη βλέπει στο δεξιό οπτικό του πεδίο και η πωλήτρια στο αριστερό. Επίσης φροντίζουμε να μην υπάρχουν άδειες βιτρίνες, αλλά ούτε και υπερβολικά γεμάτες. Στην πρώτη περίπτωση δίνουμε την εντύπωση πως δεν έχουμε προϊόντα και στη δεύτερη προκαλούμε σύγχυση επιλογής στον πελάτη, πόσο μάλλον αν λόγω του στριμώγματος των προϊόντων έχουν μπερδευτεί μεταξύ τους οι ταμπέλες των τιμών και δείχνουν μικρότερη ή μεγαλύτερη τιμή.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

35


ΜΑrketing

5 Α Ι ΣΘ Η Σ Ε Ι Σ

Ερεθίστε τη ΓΕΥΣΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΠΡΟΣ ΔΟΚΙΜΗ Η προώθηση των πωλήσεών μας εξαρτάται και από τη δυνατότητα γευστικής δοκιμής την οποία έχει ο πελάτης, κι αυτό είναι κάτι που σίγουρα αντιλαμβάνονται οι επαγγελματίες όντας και οι ίδιοι καταναλωτές. Γι' αυτό και στα σεμινάρια εκπαίδευσης προσωπικού προτείνω συνεχώς και αδιαλείπτως ότι καθημερινά πρέπει να έχουμε κάποιο είδος γλυκίσματος ή αρτοσκευάσματος, σε μίνι εκδοχή, για να μπορούμε να διαθέσουμε πολλά κομμάτια, αρκεί να υπάρχει σε εμφανές σημείο (πχ. δίπλα στο ταμείο), ώστε να κερνάμε τους πελάτες. Η αίσθη-

ση της γεύσης την οποία θίγουμε εδώ δεν έχει να κάνει με το πόσο γευστικά είναι αντικειμενιά τα προϊόντα μας -αυτό δεν παίζει το βασικό ρόλο σε αυτή την περίπτωση- αλλά με το κατά πόσο κερνάμε κάτι από αυτά τους καταναλωτές, καθημερινούς και περαστικούς (πόσο μάλλον τους δεύτερους, αν θέλουμε να διερύνουμε το κοινό μας). Με λίγα λόγια, θα πρέπει να υπολογίζουμε καθημερινά ότι ένα τμήμα της παραγωγής μας προορίζεται για προσφορά προς το κοινό μας. Αυτό δεν θα πρέπει να το συγκαταλέγουμε στα "έξοδα", αλλά στα ανταποδοτικά οφέλη της επιχείρησής μας.

Η μουσική στο χώρο πώλησης είναι δύσκολο παιχνίδι. Γενικά επιλέγουμε κομμάτια χωρίς στίχο, για να μη διεγείρουμε πιθανά αρνητικά συναισθήματα

Αποτρέψτε την ΑΦΗ ΜΕ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Όπως είναι γνωστό, στα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος δεν επιτρέπεται η δοκιμή των προϊόντων διά της αφής. Ωστόσο άλλο τόσο είναι γνωστό ότι μερικοί πελάτες δεν αντιλαμβάνονται τη λογική αυτού του κανόνα και κάποιες φορές (στατιστικά λίγες) μπορεί να μας φέρουν σε δύσκολη θέση με αυτή την ακατάλληλη συνήθειά τους. H αποφυγή αυτού του φαινομένου είναι: α) η διάφανη κάλυψη των προϊόντων και β) ο τρόπος συμπεριφοράς που θα επιδείξει η πωλήτρια/πωλητής για να διαχειριστεί τον πελάτη.

Δελεάστε την ΟΣΦΡΗΣΗ ΜΕ ΦΡΕΣΚΙΕΣ ΜΥΡΩΔΙΕΣ Η μυρωδιά της φρέσκιας ζύμης και γενικότερα οι μυρωδιές που αναδίδουν τα προϊόντα από το χώρο του εργαστηρίου, παίζουν κι αυτές το ρόλο τους στην προώθηση των πωλήσεών μας εφόσον συμβάλουν στην επιθυμία του πελάτη να αγοράσει. Η αίσθηση ενός "κρύου", απογυμνωμένου από μυρωδιές φούρνου, είναι αποτρεπτική για τον καταναλωτή, καθώς δεν του διεγείρει την ανάγκη να επανέλθει για νέες αγορές, ούτε τον πείθει για τη φρεσκάδα και τη μεγάλη ζήτηση των προϊόντων μας. Γι' αυτό φροντίζουμε όσο μπορούμε να θυμίζουμε στο κοινό ότι στο χώρο μας ψήνονται καθημερινά φρέσκα προϊόντα. Υπενθυμίζεται ότι στην αγορά του επαγγελματικού εξοπλισμού υπάρχουν ακόμα και ειδικά σχεδιασμένα αποσμητικά χώρου που αναδίδουν ανάλογες μυρωδιές.

36

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Κεντρίστε την ΑΚΟΗ ΜΕ ΚΑΤΑΛΛΗΛΗ ΜΟΥΣΙΚΗ Είναι θετικό για τον πελάτη στη διάρκεια της εξυπηρέτησής του να συνοδεύεται από κάποιο μουσικό άκουσμα χαμηλής έντασης. Αν είχαμε συγκεκριμένο target group ηλικιών όπως έχουν τα καταστήματα μαζικής εστίασης (πχ. νεαρές ηλικίες), δεν θα ήταν δύσκολο να επιλέξουμε το είδος μουσικής για το χώρο πώλησης. Λαμβάνοντας όμως υπόψη ότι οι ηλικίες των πελατών των αρτοζαχαροπλαστείων είναι διάφορες και τα ακούσματά τους ποικίλλουν, το καταλληλότερο είδος μουσικής είναι αυτό που δεν περιλαμβάνει στίχο και ερμηνευτή. Με τον τρόπο αυτό ουδετεροποιούμε την κρίση του πελάτη "αφαιρώντας" του τη δυνατότητα να κάνει αρνητική ή θετική κριτική, σκεπτόμενος το οτιδήποτε γι' αυτό που ακούει, το οποίο μάλιστα δεν πρόκειται να μας πει.


τεχνικο θεμα

Από τους μεγαλύτερους “εχθρούς” των αρτοσκευασμάτων είναι το μπαγιάτεμα. Με τη βοήθεια του τεχνολόγου τροφίμων Μιχάλη Ορεστίδη, βλέπουμε πώς πραγματοποιείται αυτό αλλά και πώς μπορούμε να επιμηκύνουμε τη ζωή των αρτοσκευασμάτων. Eπιμέλεια Ελένη Μανίκα

Μπαγιάτεμα

Tρόποι διατήρησης της φρεσκότητας λα τα αρτοσκευάσματα και γενικά τα αρτοποιητικά προϊόντα που έχουν μαλακή και σπογγώδη δομή, μπαγιατεύουν. Με τον όρο μπαγιάτεμα εννοούμε τη μεταβολή των χαρακτηριστικών ενός φρέσκου αρτοσκευάσματος στη διάρκεια του χρόνου. Προϊόντα όπως ψωμί, τσουρέκι, κέικ κ.λπ που παρουσιάζουν υψηλά ποσοστά υγρασίας στη μάζα τους (πάνω από 30%) μπα-

38

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

γιατεύουν πιο γρήγορα στη διάρκεια του χρόνου, εκτός αν μπορέσουμε να διατηρήσουμε την υγρασία στο αρχικό επίπεδο με διάφορα μέσα (υλικό συσκευασίας, πρόσθετες ύλες συγκράτησης υγρασίας). Όσο μικρότερη είναι η απώλεια της αρχικής υγρασίας τόσο μεγαλύτερη μπορεί να είναι η διατηρησιμότητα. Το μπαγιάτεμα των αρτοσκευασμάτων αποτελεί μεγάλο τεχνικό και οικονομικό πρόβλημα για τα αρτοποιεία, τις βιοτεχνί-

ες και βιομηχανίες παρασκευής άρτου. Είναι γεγονός ότι έχει γίνει μεγάλη πρόοδος στον τομέα της διατηρησιμότητας και πολλά πειραματικά δεδομένα έχουν βρει πεδίο εφαρμογής (νέα υλικά συσκευασίας, προσθήκη ουσιών που μειώνουν το χρόνο μπαγιατέματος, χρήση φυτικών ινών για αύξηση συγκράτησης υγρασίας). Μέχρι σήμερα όμως, η διατηρησιμότητα των αρτοσκευασμάτων εξακολουθεί και παραμένει μικρή σε διάρκεια.


Τι συμβαίνει στα απλά αρτοσκευάσματα Στα απλά αρτοσκευάσματα και κυρίως στο ψωμί διακρίνουμε δύο είδη μπαγιατέματος, όπου το ένα αφορά την κόρα και το άλλο την ψίχα. Αναλυτικότερα: *Η κόρα σε ένα φρεσκοψημένο ψωμί είναι εύθρυπτη, ξερή και τραγανή. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται μαλακή και γλοιώδης, ενώ παρατηρείται και μια διαφοροποίηση στη γεύση και στην οσμή. Τα φαινόμενα αυτά οφείλονται κατά κύριο λόγο στη μεταφορά υγρασίας από το εσωτερικό μέρος του αρτοσκευάσματος προς την επιφάνεια. Αν το περιβάλλον που βρίσκεται το αρτοσκεύασμα είναι υγρό, η ταχύτητα και ο βαθμός μπαγιατέματος αυξάνεται διότι η κόρα ως υγροσκοπική απορροφά υγρασία. Αυτό παρατηρείται και σε άλλα αρτοσκευάσματα που είναι συσκευασμένα σε υλικά αδιαπέραστα από υγρασία όπου η περίσσια υγρασίας, προερχόμενη από το αρτοσκεύασμα, δε δύναται να εξατμιστεί. Γι' αυτό το λόγο, τα υλικά συσκευασίας πρέπει να προσφέρουν καλή αλλά όχι τέλεια προστασία από την υγρασία (σελοφάν, πολυπροπυλένιο). Ειδικά για τα συσκευασμένα αρτοσκευάσματα (ψωμί, τοστ, rolls) σημαντικό ρόλο παίζει η θερμοκρασία του προϊόντος πριν από τη συσκευασία του, η οποία πρέπει να είναι το πολύ σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, δηλαδή να έχει κρυώσει αρκετά. *Σε αντίθεση με το μαλάκωμα της κόρας που συμβαίνει όταν το ψωμί μπαγιατεύει, στην ψίχα παρατηρείται το ακριβώς αντίθετο φαινόμενο. Συγκεκριμένα, η ψίχα γίνεται ξερή, εύθρυπτη και σκληρή. Εδώ, έχουμε μια προοδευτική αφύγρανση της κόρας, δηλαδή συνεχή απώλεια υγρασίας με την πάροδο του χρόνου, από το εσωτερικό του αρτοσκευάσματος (ψίχα) προς την εξωτερική του επιφάνεια. Αποτέλεσμα αυτού είναι η ρυτίδωση της ψίχας του ψωμιού. Παράλληλα αυξάνεται ο συνολικός όγκος των πόρων αέρα (κυψέλες) του αρτοσκευάσματος, διότι η ψίχα αφυδατώνεται και σχηματίζονται κατά την ξήρανση και νέοι χώροι αέρα. Όσο προχωρεί το μπαγιάτεμα της ψίχας ατονούν και τελικά εξαφανίζονται η γεύση και το άρωμα που χαρακτηρίζουν ένα φρέσκο αρτοσκεύασμα. Έχει παρατηρηθεί τέλος η δημιουργία οσμών, οι οποίες δίνουν την αίσθηση του μπαγιάτικου σε ένα προϊόν.

Μπαγιατεύουν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρου; Η απάντηση και βέβαια είναι καταφατική, απλώς συμβαίνει με διαφορετικό τρόπο από ότι στα απλά αρτοσκευάσματα. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρου με υγρασία πάνω από 1% που έχουν μαλακή και αφράτη δομή, όπως τσουρέκι, κρουασάν, κέικ δεν μπαγιατεύουν τόσο εύκολα όσο τα απλά αρτοσκευάσματα που περιγράψαμε νωρίτερα. Αυτό συμβαίνει για τους λόγους που περιγράφουμε στη συνέχεια:

Δύο ακόμα παράγοντες που παίζουν ρόλο στο μπαγιάτεμα επαναδιαταξη του αμυλου Σήμερα υποστηρίζεται ότι το μπαγιάτεμα του ψωμιού και συγκεκριμένα της ψίχας οφείλεται και στην επαναδιάταξη του αμύλου. Το άμυλο είναι το μεγαλύτερο σε ποσότητα συστατικό του αλεύρου. Με την επαναδιάταξη (κρυστάλλωση), το άμυλο αποκτά κρυσταλλική μορφή με συνέπεια να σκληραίνει και να δημιουργεί μiα σκλήρυνση σε όλη την ψίχα. Μάλιστα έχει εντοπιστεί ότι από τα δύο συστατικά του αμύλου, την αμυλόζη και την αμυλοπηκτίνη, το κυρίως υπεύθυνο για την επαναδιάταξη του αμύλου είναι η αμυλοπηκτίνη. θερμοκρασια Η θερμοκρασία είναι ένας σημαντικός παράγοντας και επηρεάζει άμεσα την ταχύτητα επαναδιάταξης του αμύλου και κατά συνέπεια του μπαγιατέματος ενός αρτοσκευάσματος. Συγκεκριμένα έχει διαπιστωθεί ότι η ταχύτητα του φαινομένου αυξάνεται στις χαμηλότερες θερμοκρασίες και ιδιαίτερα γύρω στους 0°C. Γι' αυτό το λόγο το ψωμί μπαγιατεύει πιο γρήγορα αν το διατηρήσουμε στο ψυγείο ενώ στην κατάψυξη ( -18ºC) όπου δεν μπορεί να γίνει επαναδιάταξη μπορούμε να διατηρήσουμε το αρτοσκεύασμα για μακρό χρονικό διάστημα, αρκεί βέβαια η διαδικασία ξεπαγώματος να γίνει υπό ομαλές συνθήκες και όχι βεβιασμένα όπως για παράδειγμα με απότομη θέρμανση του προϊόντος.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρου έχουν πιο μεγάλη διατηρησιμότητα, χάρη στη χρήση υλών που συγκρατούν την υγρασία, όπως η ζάχαρη

Η ποσότητα αλεύρου στη σύνθεση των προϊόντων είναι πολύ μικρότερη, οπότε και η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι λίγη για να υποστεί αυτό επαναδιάταξη (κρυστάλλωση). Η ποσότητα του νερού που προστίθεται για την παρασκευή ζύμης είναι λιγότερη των απλών αρτοσκευασμάτων λόγω του ότι χρησιμοποιούνται άλλες βοηθητικές ύλες σε υγρή μορφή, όπως αβγά, γάλα, γλυκαντικές ύλες όπως σορβιτόλη και γλυκόζη. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρου είναι πλούσια σε συστατικά με μεγάλη ικανότητα συγκράτησης υγρασίας δίνοντας παράλληλα μαλακή υφή και δομή στα προϊόντα. Τέτοιες βοηθητικές ύλες είναι κατά κύριο λόγο η ζάχαρη και τα λιπαρά που συμμετέχουν σε ποσοστά πάνω από 10% (επί του αλεύρου πάντα) και βοηθούν στην καλύτερη συγκράτηση της υγρασίας καθώς και στο μαλάκωμα της υφής των τελικών προϊόντων. Η χρήση επικαλυπτικών μέσων, όπως π.χ. το γλάσο στη ζαχαροπλαστική, παίζει σημαντικό ρόλο στη διατηρησιμότητα των προϊόντων (χαρακτηριστικό παράδειγμα τα κέικ). Στα μέσα επικάλυψης είναι απαραίτητη η προσθήκη μικρού ποσοστού λιπαρής ύλης για να μην ξεραίνονται και κομματιάζονται και να μην απορροφούν υγρασία από το προϊόν οπότε το μπαγιάτεμα να επιταχύνεται.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

39


τεχνικο θεμα

μπαγιατεμα

Διαπιστώνεται έτσι ότι τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρου με σωστή χρήση και εφαρμογή των πρώτων και βοηθητικών υλών, καθώς και με τη χρήση καλών υλικών συσκευασίας μπορούν να διατηρηθούν από πολλές ημέρες έως λίγες εβδομάδες με μαλακή και αφράτη υφή. Τέλος, προϊόντα ζαχαροπλαστικής αλεύρου με χαμηλό ποσοστό υγρασίας όπως είναι κουλούρια, βουτήματα και μπισκότα αλλοιώνονται συνήθως από: α) Μαλάκωμα της δομής τους και απώλεια της χαρακτηριστικής τραγανότητας και ευθρυπτότητας όταν είναι εκτεθειμένα στο περιβάλλον ή δεν έχουν συσκευαστεί σωστά. β) Τη μη χρήση καλής και σταθερής ποιότητας λιπαρής ύλης για την αποφυγή του φαινομένου τάγγισης των λιπαρών που προσδίδει δυσάρεστη και βαριά γεύση και οσμή στα τελικά προϊόντα.

Τρόποι διατήρησης της φρεσκότητας Για την επιβράδυνση του φαινομένου του μπαγιατέματος των αρτοσκευασμάτων καθώς και για την επιμήκυνση του χρόνου παραμονής τους με μαλακή και αφράτη δομή, υπάρχουν αρκετές εφαρμογές με θετικό αποτέλεσμα. Η χρήση των επιφανειακά ενεργών ουσιών όπως τα μονογλυκερίδια των λιπαρών οξέων έχει υιοθετηθεί με επιτυχία στη σύνθεση των αρτοσκευασμάτων. Τα μονογλυκερίδια δίνουν μια μαλακή και αφράτη δομή στο φρέσκο αρτοσκεύασμα. Επίσης η ένωσή τους με τα συστατικά του αμύλου παρεμποδίζουν το φαινόμενο της επαναδιάταξης (κρυστάλλωσης) του αμύλου, που αποτελεί τη βασική αιτία μπαγιατέματος της ψίχας. Η προσθήκη μονογλυκεριδίων στο ζυμάρι -συνήθως έως 0,3% επί του αλεύρου- διατηρεί περισσότερο τη μαλακή υφή και δομή των προϊόντων.

40

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Τα μονογλυκερίδια χαρίζουν μαλακή και αφράτη δομή, ενώ δεν επιτρέπουν την κρυστάλλωση του αμύλου ...

Αντίστοιχα θετικά αποτελέσματα έχουμε και με τη χρήση γαλακτικού στεαροϋνονατρίου και ασβεστίου γνωστά με την ονομασία SSL και CSL. Ευνοϊκή επίδραση στην καλή διατηρησιμότητα των αρτοσκευασμάτων έχει επίσης η χρήση φυτικών λιπαρών αρτοποιίας (shortenings) καθώς και των προϊόντων γάλακτος (ορρός γάλακτος σε σκόνη). Η προσθήκη τους συμβάλλει σε πιο μαλακή και ελαστική αρτοζύμη, παράγοντας που είναι σημαντικός για πιο αφράτο αρτοσκεύασμα. Είναι βέβαιο ότι όσο πιο μαλακό είναι ένα αρτοσκεύασμα τόσο πιο πολύ εξασφαλίζουμε την καλή του διατηρησιμότητα.

Τελευταία όλο και περισσότερο διευρύνεται η χρήση των βακτηριακών α-αμυλασών στην αρτοποιία. Οι αμυλάσες κατά κύριο λόγο βοηθούν στην υδρόλυση του αμύλου σε απλά σάκχαρα μεγαλώνοντας έτσι την ικανότητα απορρόφησης νερού της αρτοζύμης. Τα τελικά προϊόντα παρουσιάζουν απαλή υφή, μαλακή κι ελαστική ψίχα, ομοιόμορφη δομή, μεγαλύτερη ευκολία στην κοπή σε φέτες καθώς και στην καλύτερη διατήρηση του αρώματος και της αίσθησης του φρέσκου. Πρέπει να τονιστεί ότι, επειδή η προσθήκη αμυλάσης στο αλεύρι είναι μικρή, απαιτείται προσεκτικός χειρισμός και ζύγιση. Η προσθήκη φυτικών ινών στο αλεύρι αυξάνει την απορρόφηση και ικανότητα μεγαλύτερης συγκράτησης νερού στην αρτοζύμη δίνοντας αρτοσκευάσματα με μαλακή και σπογγώδη ψίχα. Συμβάλλουν επίσης σημαντικά στην αύξηση του χρόνου ζωής (self life) των αρτοσκευασμάτων. Σημαντικό ρόλο στην ποιότητα των αρτοσκευασμάτων και στο χρόνο διατήρησής τους παίζει ο τρόπος παρασκευής της ζύμης και η μέθοδος αρτοποίησης που χρησιμοποιείται. Ειδικά κάθε συστατικό ή μέθοδος που συμβάλλει στην παραγωγή ομοιογενούς και μαλακής ζύμης αυξάνει τη διατηρησιμότητα του προϊόντος. Από πειραματικά δεδομένα κι εφαρμογές έχει διαπιστωθεί ότι α) ανάμειξη σε ταχυζυμωτήρια β) χρήση προζύμης σε 1 ή 2 στάδια γ) τήρηση σταθερών και κατάλληλων συνθηκών ωρίμανσης και ψησίματος συμβάλλουν σημαντικά στην παραγωγή καλής ποιότητας προϊόντος. Η συσκευασία έχει ως στόχο να διατηρήσει την καλή υγιεινή κατάσταση αλλά και να περιορίσει στο ελάχιστο τις απώλειες υγρασίας. Μετρήσεις έδειξαν ότι σε συσκευασμένο ψωμί βάρους 1 κιλού, η απώλεια υγρασίας ήταν 1% μετά από έξι ημέρες, ενώ στο ίδιο χρονικό διάστημα παρόμοιο ψωμί χωρίς περιτύλιγμα έχασε 11% υγρασία. Τονίζεται επίσης ότι με την καλή συσκευασία διατηρείται για περισσότερο χρονικό διάστημα. n


DESIGN

Απλότητα, στοιχεία από την ιαπωνική παράδοση και ένα διεθνώς αναγνωρίσιμο παιχνίδι, τα τουβλάκια Lego, συνθέτουν την απίθανη εικόνα του Bake Cheese Tarts στο Kyoto. Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Takumi Ota

Όταν ο μινιμιμαλισμός συνάντησε τα

LEGO

BAKE CHEESE TARTS κυοτο-ΙΑΠΩΝΙΑ 1

ο πρόσφατο κατάστημα της ιαπωνικής μονοθεματικής επιχείρησης BAKE στο Kyoto (εξειδικεύεται αποκλειστικά στις τάρτες τυριού) αποτέλεσε αντικείμενο διεθνούς συζήτησης σε αρχιτεκτονικούς κύκλους και θέμα για τα μεγαλύτερα περιοδικά design. Και διόλου άδικα βλέποντας το αποτέλεσμα που είναι πραγματικά μοναδικό για οποιοδήποτε κατάστημα, πόσο μάλλον για ένα φούρνο! Εμπνευστής του μοναδικού αυτού concept είναι ο Ιάπωνας αρχιτέκτονας Yusuke Seki, ιδίαιτερα γνωστός στη χώρα του αλλά και στην Ευρώπη από συμμετοχές σε μεγάλες εκθέσεις και διαγωνισμούς του χώρου. Φιλοσοφία του ο μινιμαλισμός και η απλότητα

42

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

σε συνδυασμό πάντα με τη λειτουργικότητα του χώρου, ενώ χαρακτηριστικός είναι ο τρόπος με τον οποίο περνάει “ιστορίες” στο κοινό μέσα από τα υλικά που χρησιμοποιεί και με τον τρόπο που τα δένει με το αντικείμενο της εκάστοτε επιχείρησης.

Minimal, παιχνιδιάρικο και παγκόσμια αναγνωρίσιμο Ο μεγάλος πάγκος του ταμείου φτιαγμένος από... κλασικά τουβλάκια Lego σε άσπρη, μαύρη και γκρι απόχρωση αποτελεί κυρίαρχο χαρακτηριστικό, ένα πραγματικό επίκεντρο του χώρου. Η κατασκευή "πατάει" πάνω σε ξύλινο σκελετό για μεγαλύτερη σταθερότητα και λειτουργικότητα. Για τους επισκέπτες αποτελεί αληθινό μα-

γνήτη είτε παρατηρούν το κατάστημα απ' έξω είτε διαβαίνουν το κατώφλι του, ενώ για τα προϊόντα έναν αλλιώτικο αλλά οικείο τρόπο να αναδειχθούν. Ο ίδιος ο αρχιτέκτονας υπογραμμίζει ότι επέλεξε αυτό το δημοφιλές παιχνίδι ως βασικό υλικό γιατί έχει την ιδιότητα να κάνει τους ανθρώπους να συνδέονται ψυχικά αμέσως, χάρη στην οικειότητα που βγάζει σε όλους, καθώς αποτελεί ένα κομμάτι της παιδικής τους ηλικίας. Επίσης, τα Lego είναι ένα παιχνίδι παγκόσμια αναγνωρίσιμο και αυτό βοηθά τους πελάτες να νιώσουν άνετα και να ξεπεράσουν τον πιθανό φραγμό επικοινωνίας που μπορεί να δημιουργηθεί από τις διαφορετικές γλώσσες όσων επισκέπτονται την πόλη και το κατάστημα.


2

4

3

1

Έμπνευση από την παράδοση

Άλλα ενδιαφέροντα στοιχεία

Το δεύτερο χαρακτηριστικό στοιχείο του καταστήματος είναι τα ξύλινα πλαίσια που βρίσκονται τοποθετημένα μπροστά από τους τοίχους. Η τεχνική αυτής της κατασκευής βασίζεται στον παραδοσιακό ιαπωνικό τρόπο πλέξης μπαμπού -λέγεται shitajimado- που χρησιμοποιούσαν στο παρελθόν για τα παράθυρα των τεϊοποτείων. Η πιο σύγχρονη πρόταση του Seki χρησιμοποιεί ένα πιο ανοιχτόχρωμο ξύλο ενώ οι τοίχοι πίσω μένουν μερικώς εκτεθειμένοι. Ο αρχιτέκτονας εξηγεί ότι “με αυτό τον τρόπο επιτρέπει στους επισκέπτες να διαδράσουν με την ιαπωνική παράδοση κάνοντας ταυτόχρονα ξεκάθαρη την εθνική ταυτότητα του καταστήματος”.

Στο πνεύμα της διαφάνειας και του μάρκετινγκ που θέλει όλες τις αισθήσεις του πελάτη να προκαλούνται να συμμετέχουν στη μυσταγωγία, το κατάστημα διαθέτει ανοιχτό εργαστήριο. Εκεί φτιάχνονται επιτόπου οι υπέροχες τάρτες τυριού που το έκαναν διάσημο και γίνονται κι αυτές, μέρος του σκηνικού. Η μεγάλη ραφιέρα που βρίσκεται δεξιά από το ταμείο φιλοξενεί τις συσκευασίες και να που μετατρέπεται σε διακοσμητικό στοιχείο χάρη στο έντονο κίτρινο χρώμα των κουτιών! Τέλος, στο κατάστημα είναι χαρακτηριστική η χρήση του τσιμέντου, αγαπημένου υλικού του σχεδιαστή, το γαλαζογκρί χρώμα του ουρανού και ο συνδυασμός του με το ξύλο.

Τα Lego είναι ένα παιχνίδι γνωστό στους πάντες, ανεξάρτητα ηλικίας, γλώσσας και εθνικότητας, γεγονός που βοηθά τους επισκέπτες να νιώσουν οικεία και να συνδεθούν με το concept

*

bake cheese tart

Όλα ξεκίνησαν από ένα... λάθος του ιδιοκτήτη Akio Naganuma. Ενώ πουλούσε τα ταρτάκια με τυρί και βατόμουρο, παγωμένα, σε κάποια εκδήλωση τα ξέχασε εκτός κατάψυξης και άρεσαν σε όλους! Βελτιώνοντας τη συνταγή και κρατώντας μόνο το τυρί, κατάφερε να εξαπλωθεί στην Ιαπωνία και σε έξι ακόμα ασιατικές χώρες.

1. Ο παιχνδιάρικος πάγκος με τα lego κλέβει την παράσταση. 2. Το κατάστημα, σε άποψη από το δρόμο, δεν γίνεται να μην κινήσει την περιέργεια του περαστικού. 3. Λ  επτομέρεια από την κατασκευή με lego, με έμφαση στο μοτίβο των κομματιών. 4. Η  είσοδος όπου η επιγραφή της επωνυμίας φιλοξενείται σε παραδοσιακό υλικό.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

43


γευστικοι πειραματισμοι

Financiers Tα χρυσά κέικ των Γάλλων Τα όχι και τόσο γνωστά κέικ αμυγδάλου της γαλλικής ζαχαροπλαστικής συμφωνούν με την τάση επιστροφής των ρετρό γλυκών και μπορούν να οδηγήσουν στο κατάστημά σας φανατικούς νέους πελάτες. Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη

44

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Ο

ι μικροί χαριτωμένοι “ράβδοι χρυσού” έχουν κερδίσει τη γαλλική αγορά, απ' όπου και μας έρχονται, και θεωρούνται τα γαλλικού τύπου κέικς αμυγδάλου. Στην Ελλάδα, όπου έχουν λανσαριστεί έχουν αποκτήσει φανατικούς θαυμαστές, ενώ ολοένα και περισσότερες επιχειρήσεις τα εισάγουν στην κάρτα τους, όπως για παράδειγμα, στα πρωινά μεγάλων ξενοδοχείων. Πλέον, νέοι επαγγελματίες προσπαθούν να τα εισάγουν δυναμικά στις καταναλωτικές συνήθειες των Ελλήνων και οι πωλήσεις δείχνουν ότι αρέσουν. Έτσι τα μικρά αυτά ατομικά κέικ αμυγδάλου έχουν αρχίσει να εμφανίζονται στις προθήκες αρτοζαχαροπλαστείων και η δημοφιλία τους ολοένα και μεγαλώνει. Κι αυτό γιατί αποτελούν έναν “βολικό” για τον επαγγελματία κωδικό, καθώς δεν απαιτούν μεγάλο χρόνο προετοιμασίας, είναι εύκολα και γρήγορα στην παρασκευή και είναι ανοιχτά σε γευστικούς πειραματισμούς και πρωτότυπους συνδυασμούς υλικών. Έτσι, μπορείτε να έχετε άμεσα κι εύκολα έναν νέο προϊόν προς πώληση που θα εντυπωσιάσει για την πρωτοτυπία και τη δυνατότητα πληθώρας παραλλαγών για μεγαλύτερη ποικιλία.

Και η ιστορία ξεκινάει... Ήταν στα τέλη του 19ου αιώνα όταν ένας ζαχαροπλάστης στο Παρίσι, στη γειτονιά του χρηματιστηρίου, ο Lasne, έψαχνε το ιδανικό γλυκό για τους βιαστικούς επιχειρηματίες που περνούσαν καθημερινά έξω από το μαγαζί του. Για να τους αναγκάσει να περάσουν την είσοδο σκέφτηκε να φτιάξει ένα μικρό – ατομικό – γλυκό που μπορούσε να καταναλωθεί στο δρόμο. Έπρεπε να είναι μικρό ώστε να μπορούν να το “καταβροχθίσουν” γρήγορα αλλά και χωρίς πολλά σιρόπια ή κρέμες ώστε να μη φοβούνται ότι θα λερώσουν τα ρούχα τους. Έψαξε στα κιτάπια του κι ανακάλυψε μία παλιά συνταγή την οποία προσάρμοσε ώστε να μη χρειάζεται πολλά υλικά. Με μία σκέψη που θα ζήλευαν μαρκετίστες τού σήμερα τα ονόμασε financiers, όπως λέγονταν οι οικονομολόγοι τότε, και επέλεξε να μοιάζουν με μικρούς ράβδους χρυσού ώστε να “τραβούν” το βλέμμα των πλούσιων πελατών του. Et voila! Το γλυκάκι αυτό άντεξε στους αιώνες, πέρασε τα σύνορα της Γαλλίας, κατέκτησε τον κόσμο και έφτασε στην εποχή μας ως μια καθαρά γαλλική, φίνα γλυκιά γεύση.

Μικρά κέικ αμυγδάλου με φίνα γεύση και έντονο άρωμα, τα financiers επανεμφανίζονται στο προσκήνιο με τη δύναμη τού ρετρό και της ευελιξίας Ρετρό και μοντέρνα

Δεκτικά σε κάθε πειραματισμό

Όπως μας λέει και η πιθανή ιστορία για το πώς ξεκίνησαν, αρχικά απευθύνονταν σε ένα είδος καταναλωτή που ήθελε ένα ελαφρύ και γρήγορο γλυκό για να το απολαύσει στο δρόμο. Με τα χρόνια η αριστοκρατική τους εμφάνιση και η φινετσάτη τους γεύση τα έβαλε στα “σαλόνια”, με τους καταναλωτές να τα επιλέγουν για τον απογευματινό καφέ, το τσάι, για “κέρασμα” ή δώρο σε επίσκεψη. Σήμερα, “φοριούνται γάντι” στην τάση των ρετρό γλυκών καθώς το σχήμα αλλά και η γευστική τους πληρότητα τα κάνουν ιδανική πρόταση για εκείνους που θέλουν μεν ένα γλυκό αλλά θα απέφευγαν να αγοράσουν ολόκληρο κέικ. Τέλος, οι γευστικοί νεοτερισμοί και οι συνδυασμοί απρόσμενων υλικών τα κάνουν “μοντέρνα”. H μεγάλη αυτή “ελαστικότητα” στην παραγωγή σάς δίνει τη δυνατότητα να πειραματιστείτε και να προσθέσετε μία μεγάλη βεντάλια διαφορετικών κωδικών στις προθήκες σας ξεχωρίζοντας έτσι από τα ίδια και τα ίδια.

Η εύκολη παρασκευή των financiers επιτρέπει στον επαγγελματία αρτοζαχαροπλάστη να αξιοποιήσει όλη τη φαντασία του στις προτάσεις που θα παρουσιάσει στους πελάτες του. Μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν ως κέικ, να συνδυαστούν με διαφορετικές επικαλύψεις ή γεμίσεις όπως φρούτα, κομμάτια σοκολάτας ή φιστικοβούτυρο. Ακόμα και η βάση τους, η πούδρα αμυγδάλου, θα μπορούσε να αντικατασταθεί με πούδρα φουντουκιού ώστε να παραλλαχθεί η αρχική γεύση τους. Μπορούν επίσης να παρουσιαστούν στο κλασικό τους ορθογώνιο σχήμα αλλά και στρογγυλά, σαν ολόκληρο κέικ, ακόμα και σαν μπάρες. Από την κλασική συνταγή μέχρι και financier pina collada, μπορούν να εμφανιστούν δεκάδες παραλλαγές. Η επιλογή είναι δική σας και αν αντέχετε την πρόκληση, προσφέρετε μπουκίτσες από το κλασικό γλυκό σε σταθερούς πελάτες σας, ρωτήστε τους για γεύσεις που θα ήθελαν να δοκιμάσουν και τολμήστε....

Do's & don'ts για υπέροχα financiers Τα financiers δεν απαιτούν πολλά υλικά: Βούτυρο, πούδρα αμυγδάλου, ασπράδια αβγού, αλεύρι και ζάχαρη. Ωστόσο, υπάρχουν μικρά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα σε γεύση κι εμφάνιση: ➤ Μπορείτε να βάλετε κι απλό βούτυρο, αλλά το noisette θα δώσει έντονο άρωμα. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει τόσο ώστε να πάρει χρώμα αλλά να μην καεί.

➤ Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φόρμα μπορείτε να προσθέσετε παραπάνω μπέικιν πάουντερ για ακόμα πιο αφράτο τελικό προϊόν.

➤ Μην ανακατεύετε πολύ τα υλικά για να μη γίνει η ζύμη πολύ σκληρή και χάσει το προϊόν την αφράτη υφή του. ➤ Μην βιαστείτε να ξεφορμάρετε ενώ είναι ακόμα ζεστά! Αφήστε τα να κρυώσουν καλά γιατί διαφορετικά κινδυνεύουν να διαλυθούν.

➤ Η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να γλασαριστεί την επόμενη ημέρα.

➤ Δεν χρειάζονται καθόλου σιρόπιασμα καθώς είναι από μόνα τους υγρά και ζουμερά.

➤ Όπως και τα κέικ, μπορούν να μπουν απευθείας μετά το ψήσιμο στην κατάψυξη ώστε να διατηρήσουν την υγρασία του.

➤ Μην τα αφήνετε εκτεθειμένα έξω! Αν δεν μπουν στη συντήρηση, τυλίξτε τα με μεμβράνη για μεγαλύτερη διατηρησιμότητα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

45


γευστικοι πειραματισμοι

FINANCIERS

Κλασικά financiers ΥΛΙΚΑ (35 ατομικά ή 2 μεγάλα κέικ) Αλεύρι μαλακό Μπέικιν πάουντερ Πούδρα αμυγδάλου Άχνη ζάχαρη Ασπράδια αβγού Βούτυρο

> 110 γρ. 5 γρ. 120 γρ. 330 γρ. 24 τμχ 180 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε κάνοντας το βούτυρο noisette. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μετά από 10', μόλις πάρει το καφέ χρώμα, το κατεβάζουμε και σουρώνουμε για να φύγουν τα κατάλοιπα. Ανακατεύουμε μαζί τα στερεά υλικά, προσθέτουμε τα ασπράδια και το βούτυρο που είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε ώστε να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Το βάζουμε στις φόρμες και το ψήνουμε για 12' στους 160°C. Αν το φτιάξουμε σαν ενιαίο κέικ, τότε θα χρειαστεί να το αφήσουμε στο φούρνο για 18' στους 170°C. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα financiers να κρυώσουν στα καλούπια για 10'.

Tip Τα γλυκά που περιέχουν πούδρα αμυγδάλου χάρη στη μεγάλη περιεκτικότητά τους σε έλαιο (55%), αποκτούν μια χαρακτηριστική υφή. Όπως στα financiers: μαλακά και υγρά στο εσωτερικό, αλλά τραγανά στο εξωτερικό.

>

Με φιστίκι Αιγίνης ΥΛΙΚΑ (για 100 ατομικά ή 6 φόρμες ) Ζάχαρη Πούδρα αμυγδάλου Αλεύρι Ασπράδια αβγών Βούτυρο noisette Πάστα φιστικιού Χρώμα ζαχαροπλαστικής πράσινο

900 γρ. 600 γρ. 225 γρ. 10 τμχ 525 γρ. 50 γρ. λίγο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 230°C. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις φόρμες. Χτυπάμε τα ασπράδια ώστε να γίνουν μαρέγκα. Σε ένα μπωλ τοποθετούμε μαζί το αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Έπειτα, προσθέτουμε τα ασπράδια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο. Προσέχουμε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τέλος, προσθέτουμε στο μείγμα μας την πάστα αμυδγάλου καθώς και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αδειάζουμε το μείγμα στις βουτυρωμένες φόρμες και τα ψήνουμε για 12' στους 160 οC. Αν το φτιάξουμε σαν ενιαίο κέικ τότε θα χρειαστεί να το αφήσουμε στο φούρνο για 18' στους 170 οC. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τα financiers σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ώστε να κρυώσουν στις φόρμες τους για 10'.

46

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


μαrketing

Άρθρο του Γεράσιμου Σιδεράκη συμβούλου επιχειρήσεων & marketing www.siderservices.gr

12 Bήματα για ένα επιτυχημένο start up Ακόμα και όταν ήδη έχετε την εμπειρία του ανοίγματος μιας επιχείρησης, καλό είναι να κρατάτε στο νου σας το ακριβές πλάνο για την περίπτωση που αποφασίσετε να επεκτείνετε τις δραστηριότητές σας.

48

ίγουρα δεν είστε χθεσινοί σε αυτό τον στίβο. Το ξεκίνημα μιας νέας επιχείρησης είναι μια διαδικασία που γνωρίζετε. Ωστόσο παρά την κρίση συχνά υπάρχει χώρος για την επέκταση της δραστηριότητάς σας, με το άνοιγμα ενός δεύτερου καταστήματος, όταν πληρούνται οι σωστές προϋποθέσεις. Όσο για τη δημικουργία μιας τελείως νέας επιχείρησης, είναι γεγονός ότι διανύουμε μια εποχή κατά την οποία η επιχειρηματικότητα χαρακτηρίζεται από αβεβαιότητα. Γι' αυτό σας παραθέτουμε 12 βήματα που θα σας βοηθήσουν να μειώσετε το επιχειρηματικό ρίσκο για τη δημιουργία ενός νέου αρτοζαχαροπλαστείου και θα συμβάλλουν να ξεκαθαρίσει το τοπίο από αμφιβολίες και περιττές ενέργειες που μόνο σύγχιση προκαλούν.

01

02

03

Το διαθέσιμο budget

εγκατάσταση της έδρας

ανάλυση ανταγωνισμού

Το πρώτο και καθοριστικό βήμα στην προσπάθειά σας να ξεκινήσετε ένα νέο αρτοζαχαροπλαστείο είναι να καθορίσετε το ακριβές budget που διαθέτετε. Επιμερίστε το σε δύο κατηγορίες. Η πρώτη αφορά τα χρήματα που θα διαθέσετε για τη δημιουργία της επιχείρησης, συμπεριλαμβάνοντας όλα τα κόστη, υλικά και άυλα. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει τα έξοδα για την προώθηση και διαφήμιση του νέου καταστήματος και τα λειτουργικά έξοδα για τους 6 πρώτους μήνες.

Καταγράψτε τις προδιαγραφές που θέλετε και θα πρέπει να έχει ένα αρτοζαχαροπλαστείο. Αναζητήστε περιοχές βάση ενδιαφέροντος, ανταγωνισμού και αγοράς. Υπολογίστε ότι πρέπει να έχετε οπωσδήποτε χώρο στάθμευσης και σωστή σήμανση.

Χαρτογραφήστε την περιοχή σας και αποτυπώστε ποιοι είναι οι ανταγωνιστές σας. Κάντε έρευνα για να δείτε τα προϊόντα, την ποιότητα, την εξυπηρέτηση κ.ά. Για παράδειγμα, αγοράστε κάποιο προϊόν και επαναλάβετε την αγορά σε διαφορετικές ώρες και μέρες, ώστε να δείτε πόσες αποδείξεις έχουν κοπεί και να υπολογίσετε, κατά μέσο όρο, μια εκτίμηση του ημερήσιου, εβδομαδιαίου και μηνιαίου τζίρου του κάθε ανταγωνιστή σας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


04 Η στρατηγική που θα χαράξετε

05

06

σχεδιασμός χαρτοφυλακίου

τιμολογιακή πολιτική

Η στρατηγική είναι το μονοπάτι που θα σας οδηγήσει στην επιτυχία. Για παράδειγμα, σκεφθείτε πώς θέλετε να σας αντιλαμβάνονται οι πελάτες (positioning): ως ένα αρτοζαχαροπλαστείο, ακριβό-φθηνό, φρέσκο-μπαγιάτικο, καινοτόμοκλασικό, γενικού ενδιαφέροντοςεξειδικευμένο κ.ά. Έπειτα μπορείτε να σχεδιάσετε τις μεθόδους και τις ενέργειες για να το επιτύχετε.

Σχεδιάστε το χαρτοφυλάκιο των προϊόντων που θα προσφέρετε, σύμφωνα με την αγορά, τον ανταγωνισμό και τη στρατηγική σας. Αναζητήστε κάτι καινούργιο, δείτε τις τάσεις, λάβετε υπόψιν σας τους πελάτες που θέλετε να κερδίσετε και διαμορφώστε την γκάμα σας.

Τιμολογήστε με βάση τη στρατηγική σας, λαμβάνοντας υπόψη τα λειτουργικά σας έξοδα, το πελατολόγιο στο οποίο θα απευθύνεστε και οπωσδήποτε τον ανταγωνισμό. Η τιμολογιακή πολιτική δεν περιλαμβάνει μόνο την τελική τιμή, αλλά και τις προσφορές, τις εκπτώσεις για συγκεκριμένα τμήματα της αγοράς (φοιτητές, άνεργοι) κ.ά. Καθορίστε το περιθώριο κέρδους για κάθε προϊόν ξεχωριστά.

09

08

07

Η ανάπτυξη εικόνας του νέου brand

στοχοθεσία ρεαλιστικων στοχων

χρηματοοικονομική βιωσιμότητα τησ επιχειρησησ

Επενδύστε σε μια ολοκληρωμένη εικόνα του brand. Το brand είναι αυτό με το οποίο συνδέεται ο πελάτης και πρεσβεύει όλα όσα εσείς θέλετε να έχει στο μυαλό του. Πείτε μια ιστορία, χρησιμοποιήστε συναισθήματα με τα οποία θα ταυτιστεί. Αν συνδέεται με εξιδίκευση σε ένα γλύκισμα, τότε δημιουργήστε μια ιστορία και επικοινωνήστε τη διαδικτυακά και προφορικά.

Με βάση τη χρηματοοικονομική βιωσιμότητα, το επόμενο βήμα είναι οι πραγματικοί στόχοι. Στοχοθεσία ανά εβδομάδα, μήνα, εποχή, έτσι ώστε να ξέρετε για τι μάχεστε και να μπορείτε να σχεδιάσετε ενέργειες marketing. Μεταξύ άλλων, παραδείγματα στόχων είναι: ελάχιστος αριθμός εισόδων ανά ημέρα, ύψος ανά απόδειξη, πωλήσεις ταχυκίνητων και βραχυκίνητων προϊόντων.

Αφού έχετε καθορίσει όλα τα προηγούμενα βήματα, προχωρήστε στην αποτύπωση ενός πλάνου χρηματοοικονομικής βιωσιμότητας για το νέο σας κατάστημα. Μεταξύ άλλων, υπολογίστε τα μηνιαία λειτουργικά εξόδα, τα έσοδα που απαιτούνται για να τα καλύπτετε το λεγόμενο «Νεκρό Σημείο» της επιχείρισης και τις απαραίτητες πωλήσεις για κερδοφορία.

Μια ξεκάθαρη στρατηγική από την αρχή, θα σας βοηθήσει να καθορίσετε ορθότερα τους στόχους της επιχείρησης και να σχεδιάσετε πιο αποτελεσματικά τις ενέργειες marketing για την επίτευξη αυτών.

10

11

12

μέτρηση απόδοσης ενεργειών μάρκετινγκ

O σχεδιασμός ενεργειών προώθησης

εύρεση - εκπαίδευση προσωπικού

Για κάθε ενέργεια που θα κάνετε, θα πρέπει να μετράτε την αποτελεσματικότητα που έχει, ως προς την εκπλήρωση των στόχων που θέσατε. Με την μέτρηση της απόδοσης των ενεργειών marketing, είστε σε θέση να γνωρίζετε ποια ενέργεια αποφέρει αποτελέσματα και ποια όχι, κάτι που θα φανεί χρήσιμο μελλοντικά. Αν οι ενέργειες δεν είναι αποδοτικές επαναξετάστε τόσο την αρτιότητά τους όσο και το κατά πόσο ήταν εφικτοί οι στόχοι που θέσατε.

Θα πρέπει να σχεδιάσετε πώς θα πετύχετε τους στόχους σας και πώς θα επικοινωνήσετε αποτελεσματικά το brand σας. Το λογότυπο, η σήμανση, τα φυλλάδια, η ιστοσελίδα και τα social media, η ενδυμασία και πολλά άλλα είναι απαραίτητες ενέργειες που πρέπει να υλοποιήσετε. Δημιουργήστε τα μηνύματα που θέλετε να προωθήσετε, επιλέξτε τα κανάλια επικοινωνίας και υπολογίστε το budget που θα απαιτηθεί για την εκτέλεση της κάθε ενέργειας.

Τέλος, δώστε ιδιαίτερη βαρύτητα στην προσέλκυση και εκπαίδευση του προσωπικού γιατί είναι ο καθρέπτης της επιχείρησης. Εκπαιδεύστε το να επικοινωνεί αποδοτικά, οργανώστε τις αρμοδιότητες και φροντίστε να επικοινωνείτε σε εβδομαδιαία ή μηνιαία meetings. n

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

49


ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΣΗ

Ένα απόλυτα φυσικό ψωμί αργής ωρίμανσης ξεπουλάει καθημερινά αποδεικνύοντας για μία ακόμα φορά ότι η επένδυση στην παράδοση κερδίζει πάντα το στοίχημα με το κοινό. Κείμενο - Φωτογραφία Χριστίνα Ζαφειρούλη

Constantin Bakery

Θεϊκό αγιορείτικο ψωμί στο Μενίδι ία μυστική συνταγή από το χρονοντούλαπο της ιστορίας και της θρησκευτικής μας παράδοσης έχει κερδίσει τους πελάτες που καθημερινά εμπιστεύονται το φούρνο Constantin στο Μενίδι για να απολαύσουν αυθεντικό αγιορείτικο ψωμί. Πίσω από την ιδέα του best seller κωδικού, βρίσκεται η ιδιοκτήτρια του φούρνου, Αιμιλία Γιαλιά. Με οδηγό τις διδαχές των παλιών αλλά βλέμμα καρφωμένο στο μέλλον, η Αιμιλία συνδυάζει έξυπνα παράδοση και trends.

Έρευνα μέχρι τελειότητας “Παρακολουθώντας τις διαρκώς αυξανόμενες απαιτήσεις του κόσμου, προσθέσαμε στην γκάμα μας το αγιορείτικο. Ψάξαμε σε παλιές συνταγές μέχρι που μάθαμε για την παράδοση που έλεγε ότι με φυσικό προζύμι παράγεις ψωμί που μπορεί να το παίρνει ο βοσκός στο βουνό και να έχει, για μία - δύο βδομάδες, ολόφρεσκη τη γεύση του προϊόντος στο ταγάρι του” μας εξηγεί γλαφυρά η Αιμιλία. Με τους συνεργάτες της, αναζήτησε παλιά βιβλία αρτοποιών με συνταγές και λαογραφικά στοιχεία του '40-'50 ώστε να αναβιώσει το έδεσμα με την υψηλή διατηρησιμότητα. Η πορεία του νέου κωδικού ξεκίνησε τον περασμένο Αύγουστο, συνοδευόμενη από μία καλή προώθηση στο κοινό με δωρεάν δοκιμές, και δεν άργησε να προστεθεί στην καθημερινή παραγωγή, σε δύο εκδοχές: λευκό και μαύρο με αλεύρι ολικής, σπόρους, χωρίς ζάχαρη και χωρίς αλάτι. Αποτέλεσμα; “ Έγινε χαμός με αυτό το ψωμί! Έρχεται κόσμος από ολόκληρη την Αθήνα. Στείλαμε μέχρι και στην ακριτική Χίο με ταχυμεταφορά σε μία κυρία που το ήθελε πάρα πολύ γιατί της θύμιζε το ψωμί που έφτιαχνε η γερόντισσα γιαγιά της” δεν κρύβει τον ενθουσιασμό της η ιδιοκτήτρια. Άλλωστε οι εντυπωσιακές πωλήσεις 500 τεμαχίων την εβδομάδα πιστοποιούν ότι πρόκειται πραγματικά για το κάτι άλλο!

Με τη βοήθεια της φύσης και του Θεού Για την παραγωγή του ψωμιού αυτού χρησιμοποιείται ένα μείγμα φυσικών προζυμιών και καθόλου υγρό προζύμι, χημικά ή μαγιά. Όπως μας εξηγεί η Αιμιλία, δεν παρουσιάζει καμία δυσκολία στην παραγωγή, μιας και δε χρειάζεται ζύμωμα με την παραδοσιακή έννοια. Η ζύμη μπαίνει στη λαμαρίνα και χαράζεται ελαφρώς, αφή-

νεται να ωριμάσει εκεί με το χρόνο στο... πλευρό της, ψήνεται και κόβεται σε ακαθόριστα κομμάτια, γύρω στα 1300-1500 γρ. Το μυστικό έγκειται στο χρόνο ωρίμανσης, στη λαμαρίνα που συντονίζεται με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και την υγρασία της εκάστοτε ημέρας παραγωγής, με απόλυτα φυσικό τρόπο και χωρίς καμία ανθρώπινη παρέμβαση, μόνο... θεϊκή.

Πιστοί τοις κείνων ρήμασι πειθόμενοι Έχοντας παρακαταθήκη τις συνταγές του “κυρ-Κώστα” Βουρδουμπά, του παππού της, που άνοιξε το κατάστημα το 1981 και μεσουράνησε για μια δεκαετία, η Αιμιλία ανακαίνισε την οικογενειακή επιχείρηση το 2014 με στόχο να δημιουργήσει από το δικό της μετερίζι ένα σύγχρονο φούρνο, βασισμένο όμως στην παράδοση της σωστής αρτοποίησης. Άλλωστε ο “κυρ-Κώστας” ήταν γνωστός στην ευρύτερη περιοχή και τύγχανε σεβασμού από όλους για “το τίμιο ψωμί του”. “Εγώ μεγάλωσα μέσα στο φούρνο... Θυμάμαι χαρακτηριστικά, όταν ήμουν μικρή, τα Σάββατα έρχονταν τα αυτοκίνητα κι έκαναν ουρά χιλιομέτρων για να προμηθευτούν ψωμί, κριτσίνια και χειροποίητες φρυγανιές” λέει η Αιμιλία που άφησε το λειτούργημα της παιδαγωγού και επένδυσε σε αυτό που ήξερε από παιδί: το λειτούργημα της αρτοποιού. Η καλή φήμη δεν άργησε να έρθει και παρότι ξεκίνησε τη δραστηριότητά της μεσούσης της κρίσης ο κόσμος την εμπιστεύτηκε, γιατί ακριβώς προσφέρει ποιοτικό ψωμί. Όπως υπογραμμίζει και η ίδια, δε χρειάζεται κάτι παραπάνω για να επιτύχεις: “Βγάζουμε απλά πράγματα, τίμια, που ανταποκρίνονται στις ανάγκες του κόσμου στηρίζοντας τους Έλληνες παραγωγούς και προμηθευτές. Αυτό είναι το κλειδί του επιχειρηματικού παράδεισου για κάθε επαγγελματία σε αυτούς τους χαλεπούς καιρούς”. n


... η ποιότητα κάνει τη διαφορά!

Απόλλωνος 4, Αχαρναί - Τηλ.: 210 2409901-2-4, Fax: 210 2409903 - www.lykakis-zymes.gr • info@lykakis-zymes.gr


15 η

2017

Νέα, ακόμα πιο λαμπρή εποχή σηματοδοτεί η τεράστια επιτυχία της 15ης ΑRTOZA, που υπήρξε κατά γενική ομολογία η πλέον ποιοτική διοργάνωση στην 27χρονη ιστορία της.

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

52

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Α

πό σχόλια θαυμασμού πλημμύρισαν όλοι οι χώροι του METROPOLITAN EXPO μεταξύ 3 και 6 Μαρτίου, το τετραήμερο που διεξήχθη η 15η διοργάνωση της ιστορικής έκθεσης ARTOZA. Αλλά και τα social media γέμισαν από εγκωμιαστικά posts, καθώς οι θετικότατες εντυπώσεις δεν κόπασαν πολλές μέρες μετά τη λήξη της έκθεσης. 35.000 χιλιάδες ποιοτικοί επαγγελματίες επισκέπτες από 15.188 επιχειρήσεις κατέφθασαν τόσο από τα μεγάλα αστικά κέντρα όσο και από την περιφέρεια, αλλά και από την Κύπρο και τα Βαλκάνια αποφασι-

σμένοι να κλείσουν συμφωνίες. Πέρα από το ύψιστο εµπορικό ενδιαφέρον, αυτό που κυριάρχησε ήταν η ζωντάνια. Σημαντικότατο ρόλο σε αυτό έπαιξαν τόσο τα περίπτερα, με τον ευρωπαϊκού επιπέδου σχεδιασμό τους, όσο και με τα happenings που πρόσφεραν στο κοινό. Ταυτόχρονα, οι παράλληλες εκδηλώσεις που πραγματοποιήθηκαν στην κεντρική σκηνή και τις αίθουσες σεμιναρίων ήταν τόσο στοχευμένου ενδιαφέροντος και τόσο υψηλών στάνταρ, που η ανταπόκριση των επισκεπτών ήταν ανεπανάληπτη, γεγονός που αποδεικνύει πόσο έχουν ανέβει οι απαιτήσεις των επαγγελματιών του κλάδου.


Η πιο ποιοτική ARTOZA

όλων των εποχών!

25Ο

εκθέτες

35..ΟΟΟ

επισκέπτες

2

25.ΟΟΟ m

εκθ. επιφάνεια

1. Την κορδέλα των εγκαινίων έκοψε ο Γενικός Γραμματέας Βιομηχανίας, Ευστράτιος Ζαφείρης, παρουσία των κ.κ. Ν. Χουδαλάκη, προέδρου και CEO της FORUM AE, Γ. Γλύκου, προέδρου της ΟΕΖΕ, Μ. Μούσιου, προέδρου της ΟΑΕ, και του βουλευτή Π. Κωνσταντινέα. 2. Η κεντρική σκηνή φιλοξένησε όλες τις ημέρες σπουδαία masterclasses και επιδείξεις από νέους ταλαντούχους bakers και pastry chefs.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

53


Artoza 2017 Απολογισμός

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Λαμπρά εγκαίνια, με ορμή για το μέλλον! Tην τελετή των εγκαινίων της 15ης ARTOZA, την Παρασκευή 3/3, τίμησαν με την παρουσία τους θεσμικοί φορείς του κλάδου, εκπρόσωποι του πολιτικού και επιχειρηματικού κόσμου, σημαντικοί εκθέτες και πλήθος επισκεπτών. 1

Σημαντικές παρουσίες του πολιτικού και επιχειρηματικού κόσμου καταγράφηκαν στα εγκαίνια, υπογραμμίζοντας το στρατηγικό ρόλο της έκθεσης.

Τ

ο απόγευμα της Παρασκευής 3/03 πραγματοποιήθηκαν τα εγκαίνια της έκθεσης, με παρούσα τη συνδικαλιστική ηγεσία των κλάδων της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, καθώς και με παρουσία βουλευτών, εκπροσώπων φορέων, εκθετών και επισκεπτών, που συγκεντρώθηκαν στην συνεδριακή αίθουσα, πριν την κοπή της κορδέλας. Με τον αντιπρόεδρο της FORUM AE κ. Θ. Γιαλούρη στο συντονισμό, την παρουσίαση της εκδήλωσης και το καλωσόρισμα των προσεκλημένων, ξεκίνησαν οι τοποθετήσεις των επισήμων. Στο βήμα, ανέβηκαν με τη σειρά ο κ. Γ. Γλύκος, πρόεδρος της ΟΑΕ, που τόνισε τη σπουδαιότητα της ARTOZA, όσον αφορά την επίκαιρη πληροφόρηση των επαγγελματιών ως προς τις νέες προτάσεις της αγοράς. Στη συνέχεια ο κ. Κ. Χατζηχριστοδούλου, πρόεδρος της Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών Κύπρου, ευχαρίστησε για την πρόσκληση και μετέφερε την αγάπη των Κύπριων ζαχαροπλαστών, ενώ έπειτα ο κ. Μ. Μούσι-

2

3

4

5

ος, πρόεδρος της ΟΑΕ, υπογράμμισε ότι η έκθεση είναι ο χώρος όπου “ζυμώνεται το μέλλον” των κλάδων. Ο κ. Αθ. Μπούρας, βουλευτής Αττικής της Ν.Δ., μετέφερε τον χαιρετισμό του κ. Κ. Μητσοτάκη στην έκθεση, ενώ ο κυβερνητικός βουλευτής κ. Π. Κωνσταντινέας, προερχόμενος και ο ίδιος από την τάξη των αρτοποιών, έκανε λόγο για το ρόλο που μπορεί να παίξει η ARTOZA στην ευαισθητοποίηση του καταναλωτή όσον αφορά το διαχωρισμό φρέσκων και bake off προϊόντων. Στη συνέχεια στο βήμα ανέβηκε ο κ. Ν. Χουδαλάκης, πρόεδρος και CEO της FORUM AE ο οποίος εξέφρασε τη βεβαιότητα ότι πολλές και δυνατές συμφωνίες θα επισφραγιστούν σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης, ενώ υπενθύμισε ότι η ARTOZA αποτελεί τη σημαντικότερη έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στην ευρύτερη περιοχή των Βαλκανίων, δεσμευόμενος ότι θα γίνουν όλες οι απαραίτητες ενέργειες ώστε η έκθεση να διευρύνει περαιτέρω το διεθνή χαρακτήρα της. Τέλος, ο κ. Ευ. Ζαφείρης, Γ.Γ. βιομηχανίας στο υπουργείο Εθνικής

1. Κατάμεστη η συνεδριακή αίθουσα. 2. Από το βήμα, ο κ. Ν. Χουδαλάκης, πρόεδρος και CEO της FORUM AE, καλωσορίζει κοινό και επισήμους στη 15η ARTOZA 3. Ο κ. Μ. Μούσιος έκανε λόγο για τη δυναμική της έκθεσης και τις δεκάδες χιλιάδες των επαγγελματιών που εξαρτώνται άμεσα ή έμμεσα από τους κλάδους της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. 4. Ο κ. Γ. Γλύκος τόνισε την συμβολή της έκθεσης στην επίκαιρη πληροφόρηση των επαγγελματιών. 5. Ο κ. Π. Κωνσταντινέας μίλησε για το ρόλο της ARTOZA στην αναβάθμιση της βιοτεχνικής αρτοποιίας.

54

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Οικονομίας, τόνισε πόσο σημαντική είναι για τη μικρή και τη μεσαία επιχειρηματικότητα η έκθεση. Παρόντες ήταν επίσης ο αντιπρόεδρος της Ρωσικής Ομοσπονδίας Αρτοποιών Μπόρις Μπενκόφκσι , ο πρώην πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Δ. Ασημακόπουλος και ο πρόεδρος της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος κ. Ά. Υποκαμισάς.

Την κορδέλα έκοψε ο Γ.Γ. Βιομηχανίας Ευ. Ζαφείρης Έχοντας δίπλα του τους συνδιοργανωτές της ARTOZA, κ. Νίκο Χουδαλάκη, πρόεδρο και διευθύνοντα σύμβουλο της FORUM AE και εμπνευστή της έκθεσης πριν από 27 χρόνια, τον κ. Μιχάλη Μούσιο, πρόεδρο της ΟΑΕ, και τον κ. Ιωάννη Γλύκο, πρόεδρο της ΟΕΖΕ, ο γενικός γραμματέας βιομηχανίας του υπουργείου Οικονομίας, Ευστράτιος Ζαφείρης, έκοψε σε κλίμα αισιοδοξίας την κορδέλα εγκαίνίων της 15ης ARTOZA, δίνοντας το σύνθημα για μια ακόμα επιτυχημένη διοργάνωση.


Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

Απολογισμός

M E T RO P O L I TA N E X P O

Μια ελληνική έκθεση με ευρωπαϊκό κύρος Με τη Γενική Συνέλευση της CEBP να πραγματοποιείται στο πλαίσιο της 15ης ARTOZA, καθώς και με τη διεξαγωγή της Ετήσιας Συγκέντρωσης Προέδρων της ΟΑΕ, η έκθεση αποτέλεσε σημαντικό φόρουμ εξελίξεων.

Εντυπωσιασμένος από την έκθεση ο Πρόεδρος της CEBP

1

2

H Γενική Συνέλευση της CEBP στη 15η ARTOZA!

1. Για πρώτη φορά φέτος το Διοικητικό Συμβούλιο της CEBP πραγματοποιήθηκε στην ARTOZA, επιβεβαιώνοντας το διεθνή χαρακτήρα της έκθεσης. 2. Κλαδικά ζητήματα πανευρωπαϊκού αλλά και τοπικού χαρακτήρα συζητήθηκαν στην κοινή συνεδρίαση της CEBP με την ΟΑΕ και την ΟΕΖΕ.

Γ

ια ακόμα μία φορά η ARTOZA απέδειξε τη διεθνή της εμβέλεια καθώς την Κυριακή 5/03, φιλοξένησε τη Γενική Συνέλευση του ΔΣ της CEBP, της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. Με επικεφαλής τον πρόεδρο Christian Vabret αλλά και παρόντες τον πρόεδρο της ΟΕΖΕ, κ. Ιωάννη Γλύκο, τον πρόεδρο της ΟΑΕ, κ. Μ. Μούσιο και τον πρόεδρο του Σωματείου Θεσσαλονίκης και μέλος του ΔΣ της CEBP, κ. Μ. Παπαδόπουλο, το ΔΣ συζήτησε πλήθος θεμάτων. Καθορίστηκαν οι υποχρεώσεις και οι δράσεις της CEBP για το έτος 2017 ενώ οι εκπρόσωποι αρτοποιών και ζαχαροπλαστών από τις ευρωπαϊκές χώρες που βρέθηκαν στη ΓΣ συζήτησαν επίσης για τις συνθή-

κες που επικρατούν στην χώρα τους ανά κλάδο, ενώ έγινε ενημέρωση και σχετικά με το νέο νομοθετικό πλαίσιο όσον αφορά την επικύρωση των συνδρομών-ψήφων από τα κράτη-μέλη της CEBP. Στο τραπέζι έπεσε και το θέμα της μη ύπαρξης συνδικαλιστικού οργάνου σε κάποιες χώρες της Ν/Α Ευρώπης, ενώ έγινε αναλυτική ενημέρωση σχετικά με τα μέτρα της διαφημιστικής προώθησης του ψωμιού στην ΕΕ μέσω και του ευρωπαϊκού προγράμματος “Bread Initiative”. Τέλος ο πρόεδρος πρότεινε στους εκπροσώπους των χωρών-μελών του ΔΣ να φιλοξενηθούν 6 αποστολές με νέους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες από 6 χώρες, στη μεγάλη ετήσια εκδήλωση, στις 19-21/05 στο Παρίσι.

Ο πρόεδρος της CEBP εξέφρασε το θαυμασμό του για το μέγεθος της έκθεσης και την ευρωπαϊκού επιπέδου εμφάνιση των περιπτέρων, τονίζοντας ότι η ARTOZA πληροί στο ακέραιο τα στάνταρ διάσημων διεθνών εκθέσεων.

Σημαντική συνάντηση των Προέδρων των Σωματείων Αρτοποιών στην ΑΡΤΟΖΑ Στο περιθώριο της έκθεσης, πραγματοποιήθηκε η τακτική συνεδρίαση του ΔΣ της ΟΑΕ καθώς και η Eτήσια Συγκέντρωση των Προέδρων των Σωματείων που προσήλθαν από ολόκληρη την Ελλάδα. Τη συνεδρίαση χαιρέτησε ο Boris Benkovskii, αντιπρόεδρος της Ρώσικης Ομοσπονδίας και πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Altai. Με απαρτία και σε πνεύμα συνεργασίας, από το οποίο δεν έλειψαν και οι εντάσεις, συζητήθηκαν σημαντικά θέματα του κλάδου, οι αλλαγές στο ασφαλιστικό αλλά και στο ταμείο επικουρικής ασφάλισης. Τέλος αποφασίστηκε η προβολή του κλάδου της βιοτεχνικής αρτοποιίας αξιοποιώντας τα εργαλεία που προσφέρει το ίντερνετ.

56

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Την ARTOZA επισκέφτηκε φέτος για πρώτη φορά ο πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της CEBP, της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, κ. Christian Vabret. Ο πρόεδρος περιηγήθηκε στα halls, συνοδευόμενος από τους προέδρους της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ, και συζήτησε με εκθέτες και επισκέπτες, παίρνοντας άμεσο feedback για τη δυναμική και το εύρος της έκθεσης. Σε συνέντευξη που παραχώρησε στο "α-ζ" δήλωσε εντυπωσιασμένος από το μέγεθος της ARTOZA και από την εμφάνιση των περιπτέρων και εξέφρασε την ικανοποίησή του από το γεγονός ότι οι επαγγελματίες επενδύουν στις εκθέσεις, τις οποίες θεωρεί εργαλείο-κλειδί. Ο κ. Vabret χαρακτήρισε την έκθεση ευρωπαϊκού επιπέδου, άξια να αναμετρηθεί με πολλές διάσημες εκθέσεις του εξωτερικού.


Artoza 2017 Απολογισμός

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Οργανωμένη προσέλευση από όλη τη χώρα! Από κάθε γωνιά της Ελλάδας κατέφθασαν Σωματεία Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών για να περιηγηθούν στη 15η ARTOZA και πάρουν μέρος στις εργασίες της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ στο περιθώριο της έκθεσης.

1

2

3

4

6

7

1. Το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Βόλου. 2. Οι ζαχαροπλάστες Λαμίας. 3. Το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Ξάνθης. 4. Ζαχαραπλάστες Καρδίτσας. 5. Σωματείο Ζαχαροπλαστών Κοζάνης. 6. Το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Τρικάλων. 7. Ζαχαροπλάστες Πάτρας. 8. Οι αρτοποιοί Βόλου. 9. Αρτοποιοί Καρδίτσας. 10. Το Σωματείο Αρτοποιών Καλαμάτας. 11. Οι αρτοποιοί Λάρισας. 12. Το Σωματείο Αρτοποιών Τρικάλων.

58

Το τοπ ραντεβού της χρονιάς ήταν η ARTOZA για τα Σωματεία όλης της χώρας. Κατά χιλιάδες έφτασαν οι επαγγελματίες που ενημερώθηκαν σε θέματα δουλειάς, αλλά και συνδικαλιστικών δράσεων

8

10

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

11

5

9

12


www.beautifulpeople.com.gr

Tο πάθος για τη ζύµη

Πατητή Ζαµπονοτυρόπιτα Το μοναδικό φύλλο σφολιάτας με τραγανή αίσθηση, τα εκλεκτά υλικά σε τέλεια αναλογία με την λαχταριστή σάλτσα ντομάτας και το μεράκι του χειροποίητου προϊόντος, φέρνουν την Πατητή Ζαμπονοτυρόπιτα της ΡΟΔΟΥΛΑ πρώτη σε προτίμηση στη γεύση των καταναλωτών. Κι αυτό μας ικανοποιεί. Γνωρίστε την ολοκληρωμένη σειρά Χειροποίητης Πατητής Σφολιάτας της ΡΟΔΟΥΛΑ και καλύψτε κάθε γευστική και ποιοτική αναζήτηση.

Zύμες για επαγγελματίες. www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!


Artoza 2017 Απολογισμός

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

ΑRTOZA Masterclasses και Generation Νext Για τρίτη συνεχόμενη διοργάνωση, πραγματοποιήθηκαν τα ARTOZA Masterclasses (Παρασκευή 3 και Σάββατο 4 Μαρτίου) και, για πρώτη φορά, στη σκηνή ανέβηκε η "επόμενη γενιά" δημιουργών (Δευτέρα, 6 Μαρτίου).

2

1

3

ΜΕΓΑΛΟΙ xορηγοι ΣΤ. ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Α.&Δ. ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Θ. ΧΡ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΕΠΕ ΧΟΡΗΓΟΙ ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ OVO FRESCO ΑΒΕΕ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ FUN PROMOTION 4

5

6

60

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

7


8

Καταξιωμένοι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες απάρτισαν το πλούσιο πρόγραμμα των masterclasses ενώ, νέοι επαγγελματίες, πολλά υποσχόμενοι, έδειξαν τη δουλειά τους στην ενότητα Generation Next που εντυπωσίασε!

10

12

15

9

13

11

14

1.  Και τις τρεις ημέρες, των επιδείξεων, το κοινό απόλαυσε συνταγές, πήρε νέες ιδέες και γνώρισε το έργο αξιόλογων δημιουργών. 2.  Νίκος Καραφλός και Δημήτρης Παπαντωνίου 3. Ν  ίκος Νερολαδάκης 4. Νικόλας Νικολακόπουλος 5. Νίκος Κουκιάσας 6. Ζοζέφ Αζζάμ 7.  Αριστοτέλης Παναγιώταρος 8.  Χρήστος Λώνας και Ζήσης Γκούντας 9.  Θοδωρής Μωυσίδης 10. Χάρης Παπαλίτσας 11.  Παναγιώτης Τσιάβος 12.  Δημοσθένης Ασημάκος 13.  Σπύρος Πεδιαδιτάκης 14.  Μπάμπης Ζιντίλης 15.  Σωτηρία Αρώνη 16.  Σταύρος Πουλιάκης

16

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

61


Artoza 2017 Απολογισμός

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Πλούσιο και πολύπλευρο πρόγραμμα σεμιναρίων! Από τη διαχείριση δύσκολων πελατών μέχρι νέες τεχνικές για την πάστα ζάχαρης και από την ορθή κοστολόγηση ως την αξιοποίηση των social media, οι αίθουσες σεμιναρίων έγιναν ένα δυναμικό εργαστήριο επιμόρφωσης!

σεμιναρια μαναgement & social media σπουδαια θεματα, μαζικη συμμετοχη!

Ο 1

Μεγαλύτερη από κάθε άλλη φορά ήταν η προσέλευση των επαγγελματιών στα σεμινάρια διοίκησης, social media, καφέ και πάστας ζάχαρης

62

2

3

4

λο το σύγχρονο οπλοστάσιο λειτουργίας και διαχείρισης ενός αρτοζαχαροπλαστείου παρουσιάστηκε διεξοδικά, από εξειδικευμενους εισηγητές, και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης. Οι επαγγελματίες που έσπευσαν να ενημερωθούν δωρεάν για τα social media, την ορθή κοστολόγηση, το rebranding, τον νέο Οδηγό Ορθής Πρακτικής για τα ζαχαροπλαστεία, τη σωστή διαχείριση του σύγχρονου καταναλωτή, το έξυπνο στήσιμο μιας ιστοσελίδας, τις νέες τεχνικές πάστας ζάχαρης δήλωσαν απόλυτα ικανοποιημένοι από τον πλούτο και το βάθος των πληροφοριών που αποκόμισαν. Είχαν μάλιστα την ευκαιρία να θέσουν τις εξειδικευμένες απορίες για τη δική τους επιχείρηση στους καταξιωμένους ομιλητές που ανταποκρίθηκαν δίνοντας λύσεις. 1. O δρ Λ. Μπίλλης μίλησε για την εκπαίδευση προσωπικού. 2. Ο κ. Ηλ. Χαϊδούτης από τον ΕΦΕΤ. 3. Facebook και instagram ανέλυσε ο κ. Δ. Κιτρίδης. 4. Ευρύ το κοινό των σεμιναρίων. 5.,6. Rebranding από την κα Ζ. Κανέλλου και στήσιμο site σπό τον κ. Θ. Χατζηθεοδωρίδη.

5

6

ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑΣ ΕΞΥΠΝΕΣ LOW BUDGET ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

coffee seminars ο καφέσ ΑΠΟ ΤΟ "Α" ΩΣ ΤΟ "Ω"!

Είναι "θεσμός" για την έκθεση στις τελευταίες της διοργανώσεις! Τα σεμινάρια συσκευασίας συγκέντρωσαν και φέτος τους επαγγελματίες που επενδύουν στο να προσδώσουν ιδιαίτερο τόνο στις συσκευασίες και τη διακόσμηση του καταστήματός τους, κάνοντας τη διαφορά από τον ανταγωνισμό. Με την καθοδήγηση της έμπειρης διακοσμήτριας Χρύσας Βερβενιώτη δημιούργησαν ανοιξιάτικα καλάθια δώρου που πήραν μαζί τους φεύγοντας από τα σεμινάρια.

Με τον καφέ να αποτελεί πλέον μια χρυσή ευκαιρία για αύξηση των κερδών για τα σύγχρονα αρτοζαχαροπλαστεία, η 15η ΑRTOZΑ πρόσφερε στο κοινό της όλο το εξειδικευμένο know-how για τη σωστή λειτουργία του coffee corner. Ο έμπειρος barista trainer Χρήστος Μανουσίδης έδειξε με κάθε λεπτομέρεια την ορθή χρήση, λειτουργία και καθαρισμό μηχανών καφέ, δίνοντας δοκιμασμένα tips για την παρασκευή άριστου τελικού προϊόντος.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

63


Artoza 2017 Απολογισμός

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Γεμάτη ζωντάνια και εκδηλώσεις η έκθεση! Καθιερωμένη ως η πιο λαμπρή γιορτή του κλάδου, η ARTOZA δεν μπορούσε παρά να προσφέρει στους δεκάδες χιλιάδες επισκέπτες της στιγμές εορτασμού, γνώσης, δημιουργίας και πολλών εκπλήξεων!

Cake Designers World Championship Ο λαμπερός τελικός στην έκθεση!

Μ

ε επιτυχία πραγματοποιήθηκε ο τελικός ανάδειξης της ομάδας που θα εκπροσωπήσει τη χώρα στον παγκόσμιο διαγωνισμό της FIPGC (Οκτώβριος, Host Fierra, Mιλάνο). Οι συμμετέχοντες που εντυπωσίασαν και κέρδισαν είναι οι: Βασίλης Αγραφιώτης, Παναγιώτης Κοκκινίδης, Θεόδοτος Μαρκεζίνης και Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος. Χρυσός χορηγός του τελικού, η OPTIMA PASTRY.

Hμερίδες, δώρα, επιδείξεις, happenings, εκπλήξεις και βραβεύσεις γέμισαν με ζωντάνια και ΣΥΝΕΔΡΙΟ ΠΕΤΕΤ παλμό τη Μεγάλη προσέλευση κοινού 15η ΑRΤΟΖΑ

Πλήθος κόσμου παρακολούθησε το συνέδριο της ΠETΕΤ με θέμα "Βιοτεχνική Αρτοζαχαροπλαστική: Tεχνολογικές και Νομοθετικές Προσεγγίσεις", που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 4/03. Mια πλειάδα εγνωσμένου κύρους επιστημόνων από το χώρο της τεχνολογίας τροφίμων, των νέων τεχνολογιών, της βιομηχανίας τροφίμων ανέλυσε σημαντικά θέματα τεχνικής όσο και νομοθετικής φύσης, βρίσκοντας μεγάλη ανταπόκριση από τους επαγγελματίες που έδειξαν ζωηρότατο ενδιαφέρον για επιστημονική επιμόρφωση.

Βραβεύσεις στη γιορτή της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών! Με εντυπωσιακές επιδείξεις γιόρτασε η Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος τα 10 χρόνια λειτουργίας της. Την Κυριακή το μεσημέρι το περίπτερό της γέμισε από κόσμο που βρέθηκε εκεί για να δει από κοντά τα μέλη της να φτιάχνουν εξαιρετικές δημιουργίες. Επιφύλασσαν μάλιστα και μία μεγάλη έκπληξη: ένα πραγματικών διαστάσεων φόρεμα από σοκολάτα που δημιούργησαν αποκλειστικά για τη γιορτή, με επικεφαλής τον κ. Β. Παναγούλη, ένα νέο μέλος της Λέσχης. Παρόντες ήταν ο πρόεδρος της FORUM ΑΕ κ. Ν. Χουδαλάκης, ο Αντιπρόεδρος της εταιρείας κ. Θ. Γιαλούρης, ο Πρόεδρος του Σωματείου Θεσσαλονίκης κ. Παπαδόπουλος, οι οποίοι βραβεύτηκαν από τη Λέσχη, αλλά και ο Πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Γλύκος Γιάννης. Ο πρόεδρος κ. Υποκαμισάς μίλησε για το σπουδαίο έργο της Λέσχης.

64

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ΔΡΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΟΕΖΕ Μοναδικά δώρα στους επαγγελματίες Σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης, οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να δηλώνουν συμμετοχή στην κλήρωση της ΟΕΖΕ, η οποία πραγματοποιήθηκε την Δευτέρα 6/03. Την κλήρωση έκαναν ο αντιπρόεδρος της FORUM ΑΕ κ. Γιαλούρης Θανάσης, ο κ. Παπακυριαζής και η κ. Κουτσμανή Χρύσα. Οι εταιρείες χορηγοί των δώρων ήταν οι: ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ Δ. ΑΒΕΕ., A.ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ, TRESOR- ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ.

ΕΘΝΙΚΗ ΟΜΑΔA Αρτοποιίας Ξεχώρισε με τις επιδείξεις της!

Σ

το δικό της χώρο, η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας προσέλκυσε με τις επιδείξεις της το κοινό. Παραδοσιακά ψωμιά, κρητικά κανελοκούλουρα, προζυμένια ψωμάκια, κριτσίνια άνθρακα, κουλούρι Θεσσαλονίκης και καλλιτεχνικά αρτοποιήματα ήταν μερικές μόνο από τις δημιουργίες που παρασκευάστηκαν επιτόπου, ζωντανά. Η πρόεδρος του Σωματείου Θεσσαλονίκης κα Κουκουμέρια, που είχε την επιστασία του περιπτέρου της Εθνικής Ομάδας, μίλησε στο "α-ζ" για τη σημασία της σωστής εκπαίδευσης και αναβάθμισης της τέχνης του αρτοποιού. Ο εξοπλισμός του περιπτέρου ήταν χορηγία της CLIVANEXPORT-ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ.


www.beautifulpeople.com.gr

NEO ΠΡΟΪΟΝ

ΜΠΟΝΙΤΟ Α.Ε.Β.Ε. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΠΑΓΩΤΩΝ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ Kορυτσάς 2, Ασπρόπυργος - Τ.Κ: 19 300, Τηλ.: 210-5579851-2, Fax: 210-5573215, Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 65 e-mail: bonito@otenet.gr, www.bonito.com.gr


Artoza 2017 Απολογισμός

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Διοργάνωση με άριστα ευρωπαϊκά standards, σύμφωνα με τους ξένους εμπορικούς επισκέπτες Πάμπολλοι ήταν οι ξένοι επισκέπτες που βρέθηκαν στην έκθεση. Μιλήσαμε μαζί τους στα περίπτερα των αντιπροσώπων τους και διαπιστώσαμε πόσο ευχάριστη έκληξη ήταν για αυτούς η 15η ARTOZA! ABEL + SCHÄFER KOMPLET / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Wolfgang Jungmann, International Technical Advisor

Πρέπει να είναι η 10η φορά που έρχομαι στην ΑΡΤΟΖΑ. Εδώ και 20 χρόνια τουλάχιστον, με το τεχνικό τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ φτιάχνουμε συνταγές αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής προσαρμοσμένες στις ανάγκες της ελληνικής αγοράς. Εδώ δεν έρχομαι μόνο για να δείξω, αλλά και για να μάθω καινούργια πράγματα.

BACKALDRIN / ΑΥΣΤΡΙΑ Roman Schauer, Area Sales Manager

Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA. Είναι πολύ επαγγελματικό το επίπεδο της έκθεσης, ο ανταγωνισμός είναι ιδιαίτερα υψηλός. Η συνεργασία μας με την εταιρεία TOYNTOΠΟΥΛΟΣ κρατάει πάνω από 10 χρόνια και είναι άριστη.

BRAUN / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Martin Wissler, Sales International-Customer Support

Έρχομαι πολλά χρόνια στην ARTOZA και πιστεύω ότι έχει εξελιχθεί απίστευτα μέσα σε αυτό το διάστημα. Είναι μια ελληνική έκθεση με διεθνή

66

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

χαρακτήρα στην ευρύτερη περιοχή. Πιστεύω ότι είναι πολύ στοχευμένη κι αυτό βοηθάει πολύ τον επαγγελματία. Όσο για τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ, με την οποία συνεργαζόματε, πιστεύω ότι είναι πολύ δυνατή, αναγνωρισμένη εταιρεία.

DIAMANT / ΑΥΣΤΡΙΑ Bernhard Wagner, Key Account Manager & Technologist Export

Eίναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την έκθεση και είμαι εντυπωσιασμένος τόσο από το μέγεθος όσο και από το επίπεδο. Αλλά και από την παρουσία της ΚΟΝΤΑ με την οποία συνεργαζόμαστε εδώ και ένα χρόνο. Η έκθεση είναι πολύ καλύτερη απ' όσο θα φανταζόμουν καθώς από τα μίντια δεν ακούμε τα καλύτερα νέα για τη χώρα.

DOBLA / ΙΤΑΛΙΑ Edwin Lutgerink, Area Export Manager Mediterranean

Είναι η πρώτη φορά που βρίσκομαι εδώ και μπορώ να πω ότι είμαι ενθουσιασμένος και εντυπωσιασμένος. Θεωρώ ότι έχουμε ττην καλύτερη παρουσία στην έκθεση με το μεγαλύτερο περίπτερο, αυτό της LAOUDIS FOODS. Η διοργάνωση είναι εξαιρετική, οι επισκέπτες είναι σε πολύ καλό επίπεδο, στοχευμένοι και ποιοτικοί.

ΗΟΤ ΜΙΧ PRO / ΙΤΑΛΙΑ Μassimo Mordini, Sales Dpt.

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ΑRΤΟΖΑ, είναι μία πολύ καλή, πολύ μεγάλη έκθεση. Συνεργαζόμαστε εδώ και δύο χρόνια με την εταιρεία ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ. Αν συγκρίνω τα αποτελέσματα των πωλήσεων της προηγούμενης χρονιάς με όλα όσα έχω ακούσει για τη χώρα, τότε είναι απίστευτα καλό το αποτέλεσμα.

ΙRCA / ΙΤΑΛΙΑ Matteo Zioni, Export Manager

Στην ΑRΤΟΖΑ έρχομαι πρώτη φορά και πραγματικά έχω εντυπωσιαστεί από το υψηλότατο επίπεδο των περιπτέρων και των εκθεμάτων. Η σχέση μας με την εταιρεία LAOUDIS FOODS είναι εξαιρετική.

IREKS / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Μustafa Gayret, Sales Director International

Ερχόμαστε στην ΑRTOZA από το 1997. Το επίπεδό της είναι πολύ υψηλό. Οι εκθέτες έχουν εξελίξει σχεδιαστικά τα περιπτερα και τα προϊόντα τους, όπως και η LAOUDIS FOODS με την οποία συνεργαζόμαστε.


KESSKO / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Michael Griehl, Exports Sung-Ky Thomas pARK, Export Departement

Συνεργαζόμαστε με τη LEDRA εδώ και 20 χρόνια. Έχω πάει σε πολλές σημαντικές εκθέσεις στη Γερμανία όπως την IBA. Σε συγκριση με την ΑRTOZA δεν έχει μεγάλες διαφορές. Όλοι οι σημαντικοί παίκτες της αγοράς από την Ευρώπη, τις ΗΠΑ και αλλού είναι εδώ. Είναι πολύ σημαντικό να συμμετέχει κανείς σε τέτοιες εκθέσεις γιατί με αυτό τον τρόπο μπορεί να γνωρίσει νέα προϊόντα, να δει καινούρια πράγματα και να πάρει ιδέες. Ειδικά από άλλες χώρες, παίρνει κανείς έμπνευση.

MARTIN BRAUN GRUPPE / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Bettina Fuerstenberg, Member of the board

Για μένα είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA και οι εντυπώσεις μου είναι πολύ καλές. Πρόκειται για μια πολύ στοχευμένη έκθεση στον τομέα της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, όπου οι επισκέπτες μπορούν να λάβουν άμεση εικόνα των εταιρείων και των προσφορών τους. Η πλειοψηφία των εκθετών έχει πολύ επαγγελματικά περίπτερα, γεγονός που καθιστά την έκθεση ακόμα πιο αποτελεσματική. Ως εταιρεία είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την παρουσία μας στο περίπτερο του μακροχρόνιου συνεργάτη μας ΣΤΕΛΙΟΥ ΓΙΑΝΝΙΚΑ και θεωρούμε ότι η έκθεση ήταν ο τέλειος τρόπος για να παρουσιάσουμε τα νέα μας προϊόντα.

ΜΑSTERCLASS / ΙΤΑΛΙΑ Andrea Capezzali, Ceo&Founder

Η ARTOZA, όπου βρίσκομαι μέσω της συνεργασίας μας με την ΑΚΤΙΝΑ είναι σημαντικό σημείο συνάντησης για την αγορά της αρτοποίας και της ζαχαροπλαστικής. Η άμεση παρουσία τοπικών και διεθνών εταιρειών προσφέρει ένα υψηλότατου επιπέδου μείγμα, ικανό να να δημιουργήσει τάσεις. Φεύγοντας από την έκθεση, ο επαγγελματίας ξέρει ότι έχει εφοδιαστεί με όσα χρειάζεται για την επιχείρησή του.

MEC 3 / ΙΤΑΛΙΑ Carlo Vanni, Responsable of R&D Department

Συνεργαζόμαστε με την εταιρεία LAOUDIS FOODS από το 1997, είναι 20 χρόνια φέτος που έρχομαι στην Ελλάδα και στην έκθεση. Η δουλειά φαίνεται να πηγαίνει καλά. Η αγορά έχει αλλάξει αρκετά αυτά τα χρόνια λόγω της κρίσης που έχει επηρεάσει

ολόκληρη την Ευρώπη αλλά κυρίως τις μεσογειακές χώρες. Σε αυτά τα 20 χρόνια που έρχομαι στις εκθέσεις έχω δει ολόκληρη την εξέλιξή της - από την αρχή μέχρι και σήμερα σ' αυτόν τον όμορφο εκθεσιακό χώρο που βρίσκεται σε στρατηγικό σημείο κοντά στο αεροδρόμιο. Συγκρίνοντας με τις προηγούμενες διοργανώσεις, σίγουρα η ΑRΤΟΖΑ γίνεται κάθε χρονιά καλύτερη. Ως τοπική έκθεση, θεωρώ ότι είναι μία από τις πιο μεγάλες εκθέσεις σε παγκόσμιο επίπεδο.

PATIS FRANCE / ΓΑΛΛΙΑ

SIEBIN / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Joachim Klein, Regional Technical Adviser

Είναι η πρώτη μου φορά σε ΑRΤΟΖΑ, μου φαίνεται πολύ ενδιαφέρουσα με πολλά τοπικά προϊόντα. Η ελληνική αγορά για εμάς παρουσιάζει ενδιαφέρον. Από την εμπειρία μου σε χώρες της Βαλτικής που επισκέπτομαι, αυτή η έκθεση είναι σε πολύ υψηλότερο επίπεδο. Η σχέση μας με την ΚΟΝΤΑ είναι άριστη και αποδοτική.

Valerie Nefti – Sinibaldi Responsable Export, Export Manager

SILICOMART / ΙΤΑΛΙΑ

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην ΑRΤΟΖΑ. H έκθεση είναι πολύ καλά οργανωμένη και φαίνεται ότι όλοι οι μεγάλοι παίκτες της αγοράς είναι εδώ. Μου έκανε μεγάλη εντύπωση ότι κάθε τελευταίο trend είναι παρόν, όπως τα miror glazes. Εμείς, ως PURATOS, παρουσιάζουμε πολλά νέα προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Παρακολουθώ τις εξελίξεις στη Λατινική Αμερική, τη Μέση Ανατολή, τα Βαλκάνια και την Τουρκία. Είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος που γνωρίζω εδώ στην ΑRΤΟΖΑ την ελληνική αγορά. Μου αρέσουν πολύ τα περίπτερα, όπως της LAOUDIS FOODS που μας αντιπροσωπεύει. Θα μείνω όλες τις ημέρες και ελπίζω να δω ακόμα περισσότερα.

Jacopo Chiarot, Sales Dept.

Η ΑRTOZA είναι μία από τις top εκθέσεις στον κόσμο στον τομέα της. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ, με την οποία συνεργαζόμαστε πάνω από 20 χρόνια, διαθέτει επαγγελματισμό και σοβαρότητα. Χαιρόμαστε που τους έχουμε δίπλα μας! Umberto Fabbri, President & CEO FABBRI 1905

PURATOS / ΓΑΛΛΙΑ

TELME / ΙΤΑΛΙΑ

Enric Valls, Markets Director Southern Europe & PDG Puratos France

Alberto Pelliccioli, Product & Export Manager

Έχοντας επισκεφτεί πολλές εκθέσεις παρόμοιου αντικειμένου, μπορώ να πω ότι η ARTOZA συγκεντρώνει πολύ μεγάλες εταιρείες του χώρου της αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής. Τα περίπτερα είναι πολύ εντυπωσιακά. Η εταιρεία PURATOS είναι από τις ελάχιστες πολυεθνικές εταιρείες που έχουν μονάδα παραγωγής στην Ελλάδα και αυτό μας κάνει να διαφοροποιούμαστε.

SCHAPFEN MUHLE / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Klaus Axmacher, Export Sales Director

Είναι η δεύτερη ΑRΤΟΖΑ που έρχομαι, στο πλαίσιο της συνεργασίας μας με τους ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΥΣ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ, και θεωρώ ότι βοηθά πολύ τις εταιρείες. Ήδη από την προηγούμενη ARTOZA αποκτήσαμε πολλούς νέους πελάτες. Το κοινό είναι από την Ελλάδα αλλά η έκθεση έχει ενδιαφέρον και για το εξωτερικό.

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι και βλέπω ότι εδώ βρίσκονται όλοι οι κορυφαίοι παίκτες της αγοράς στον τομέα μας, τόσο σε εξοπλισμό όσο και σε πρώτες ύλες.Το επίπεδο της έκθεσης είναι πολύ υψηλό. Η συνεργασία μας με τη ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ τρέχει τα τελευταία 6 χρόνια και είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από αυτή.

UNOX S.p.A. / ΙΤΑΛΙΑ Daniel Donolato, Market Development Specialist

Εκπροσωπώ την UNOX, η οποία συνεργάζεται στενά με την εταιρεία ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ. Η διοργάνωση -είναι η δεύτερη φορά που έρχομαι- είναι πολύ καλή, καλύτερη απ' ό, τι περίμενα. Μου άρεσε ο διαχωρισμός των halls, εδώ π.χ. εμείς δεν έχουμε κάποιον ανταγωνιστή. Έτσι, έχουμε καλύτερη επικοινωνία με τον πελάτη, κάνουμε πωλήσεις και δεν ασχολούμαστε μόνο με την τιμή του ανταγωνιστή μας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

67


Artoza 2017 Απολογισμός

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Σπουδαίοι διεθνείς bakers, pastry chefs, gelatieri: “Yψηλότατο το επίπεδο της έκθεσης!” Οι φημισμένοι τεχνικοί που έκαναν επιδείξεις στα περίπτερα των εκθετών δήλωσαν ενθουσιασμένοι από την υψηλή εξειδίκευση των Ελλήνων επαγγελματιών και από το επίπεδο της έκθεσης!

AGRANO / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Jens Stadtländer, Τechnical Advisor

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην έκθεση. Απ' όσο έχω δει υπάρχει μεγάλη ποικιλία εκθετών σε πρώτες ύλες και λιγότεροι εκθέτες μηχανημάτων. Θεωρούμε ότι η ελληνική αγορά διαρκώς μεγαλώνει και αποτελεί μια ευκαιρία επένδυσης. Για αυτό το λόγο θα έρθουμε και στην επόμενη έκθεση. Η συνεργασία μας με την εταιρεία ΚΟΝΤΑ, στο περίπτερο της οποίας φιλοξενούμαστε, βρίσκεται σε άριστο επαγγελματικό επίπεδο.

ΒöCKER / ΓΕΡΜΑΝΙΑ Martin Gottlich, Tεχνολόγος Aρτοποιίας

Είναι η τρίτη φορά που έρχομαι στην έκθεση και θεωρώ ότι είναι πάντα πολύ καλά οργανωμένη, πάντα επιτυχημένη, με πολλούς επισκέπτες. Κάθε διοργάνωση είναι και καλύτερη από την προηγούμενη. Κάθε φορά συναντάμε και νέους πελάτες και ανοίγουμε σε νέες συνεργασίες. Θεωρώ ότι στον τομέα της αρτοποιίας που εγώ γνωρίζω καλύτερα είναι μία από τις πιο σημαντικές εκθέσεις της Ευρώπης και σίγουρα στο ίδιο επίπεδο με άλλες που διοργανώνονται στη Γερμανία. Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ μας αντιπροσωπεύει άριστα και η συνεργασία μας είναι ιδιαίτερα επιτυχής.

CAFFAREL / ΙΤΑΛΙΑ Giancarlo Alosa, Chef

Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην έκθεση, μου θυμίζει πολύ την SIGEP που διοργανώνεται στην Ιταλία. Μπορεί η ΑRΤΟΖΑ να είναι λίγο μικρότερη σε μέγεθος

αλλά θεωρώ ότι είναι στο ίδιο επίπεδο. Ελπίζω να μπορέσω να ξαναέρθω. Η ελληνική αγορά είναι μία ευκαιρία για εμάς -η ΚΟΝΤΑ μας στηρίζει άριστα- αλλά και για όσους θέλουν να αναπτυχθούν στην αγορά του γλυκού και της σοκολάτας.

CARPIGIANI GELATO UNIVERSITY/ ΙΤΑΛΙΑ Arianna Silva, instructor

Πρώτη φορά έρχομαι στην Ελλάδα, άρα και πρώτη φορά στην ΑRΤΟΖΑ. Πιστεύω ότι το επίπεδο της έκθεσης είναι πολύ υψηλό, και το λέω αυτό σε σχέση με τις άλλες εκθέσεις που επισκέπτομαι σε όλη την Ευρώπη. Όσον αφορά τα trends, θεωρώ ότι τα φυσικά υλικά θα κυριαρχήσουν -είναι απαίτηση των καταναλωτών- και πιστεύω ότι και οι εταιρείες πρώτων υλών πρέπει να κάνουν focus σε αυτό το στοιχείο. Με την εταιρεία DOMESTICA έχουμε άριστη σχέση μέσω της CARPIGIΑNI.

Κάθε διοργάνωση της ΑRTOZA είναι καλύτερη από την προηγούμενη. Φέτος είδα εξαιρετικά ποιοτικό κόσμο. Η δεκαετής συνεργασία μας με τη LAOUDIS FOODS είναι άψογη, είναι πραγματικά πολύ δυνατοί παίκτες στην αγορά. Angelo De Palo, Bakery and Pastry Demonstrator, ΙRCA/IΤΑΛΙΑ

68

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

CHOCOLATE ACADEMY / ΤΟΥΡΚΙΑ Marc Pauquet, Head Of Chocolate Academy Turkey

Είναι η πρώτη μου ΑRTOZA και πρέπει να πω ότι πρόκειται για κορυφαία έκθεση. Βλέπω ένα πολύ ωραίο μείγμα από προμηθευτές α΄ υλών, εταιρειών εξοπλισμού και shop design. Μου αρέσει που τα εκθέματα δεν είναι χωρισμένα σε ενότητες, η ποικιλία είναι πολύ ενδιαφέρουσα, βοηθάει τον επισκέπτη να έχει μια σφαιρική ματιά όλων όσα χρειάζεται. Είμαστε πάνω από 30 χρόνια συνεργάτες με την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ. Πιστεύω ότι η συγκεκριμένη ελληνική εταιρεία είναι πολύ δυνατή και κάνει τα μέγιστα για την προώθηση των προϊόντων μας.

DAWN FOODS / ΗΠΑ Philippe Depape, Pastry Chef

Έρχομαι εδώ και πολλά χρόνια στην ΑRΤΟΖΑ και στόχος μου κάθε φορά είναι να δείξω κάτι διαφορετικό και πρωτοποριακό σε όσους επισκεφτούν το περίπτερο της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ. Με ευχαριστεί το γεγονός ότι η νέα γενιά από επαγγελματίες στην Ελλάδα έχουν όρεξη να μάθουν και να εξελίξουν την τέχνη τους. Βασιζόμενος στις προτιμήσεις και ανάγκες των καταναλωτών προσπαθώ να συνδυάζω της παράδοση με το μοντέρ-


νο. Προτείνω τεχνικές που μεταμορφώνουν και αναδεικνύουν τις δημιουργίες τους. Θεωρώ ότι η ΑRΤΟΖΑ είναι μία έκθεση ευρωπαϊκού επιπέδου και σε κάθε διοργάνωση τη βρίσκω καλύτερη.

FABBRI 1905/ ΙΤΑΛΙΑ

καλύπτουν όλες τις γευστικές επιθυμίες και ανάγκες των σύγχρονων καταναλωτών. Με την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ μοιραζόμαστε την ίδια φιλοσοφία και τα ίδια υψηλά στάνταρ στην ποιότητα και τον επαγγελματισμό.

Franco Toso, Gelato Master

IRCA / ITAΛΙΑ

Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ΑRΤΟΖΑ και πραγματικά έχω εντυπωσιαστεί από την πολύ καλή οργάνωση της έκθεσης. Μπορώ να πω ότι εύκολα μπορεί να αναμετρηθεί με εκθέσεις όπως η SIGEP. Συνεργάζομαι με την εταιρεία FABBRI 1905 εδώ και πολλά χρόνια και με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ κάθε χρόνο κάνουμε επιδείξεις για τις νέες τεχνικές και γεύσεις στο παγωτό σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Η FABBRI 1905 είναι μία εταιρεία που δίνει πολύ μεγάλη σημασία στις πρώτες ύλες που επιλέγει και χρησιμοποιεί, προκειμένου να παράγει προϊόντα υψηλής ποιότητας και μοναδικής γεύσης. Διαθέτει μία ευρεία γκάμα πιστοποιημένων προϊόντων που

Cecilia Campana, Chef, cake art

Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ARTOZA και μπορώ να πω ότι αποτελεί μια παργματικά ευχάριστη έκπληξη για μένα. Θεωρώ ότι είναι μία πολύ καλά οργανωμένη έκθεση που παρουσιάζει μεγάλο ενδιαφέρον γαι τον επαγγελματία επισκέπτη. Είμαι ιδιαίτερα ικανοποιημένη από όλα όσα βλέπω. Υπάρχουν πολλά ωραία περίπτερα, σχεδιασμένα με γνήσια ευρωπαϊκή λογκή. Σε σύγκριση με άλλες εκθέσεις στις οποίες έχω παρευρεθεί στην Ιταλία θεωρώ ότι η συγκεκριμένη έκθεση είναι εξαιρετική. Με τη LAOUDIS FOODS συνεργαζόμαστε μέσω της IRCA και θεωρώ ότι η σχέση των δύο εταιρειών είναι εξαιρετική.

TORRONALBA / ITALIA Simone Zecchini, τεχνικός σύμβουλος

H FAMA είναι ο αντιπρόσωπος της εταιρείας μας, της TORRONALBA, στην Ελλάδα. Είναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι την ΑRΤΟΖΑ. Είναι πολύ ευχάριστη και εποικοδομητική εμπειρία. Διαπιστώνω επίσης ότι υπάρχει έντονο ενδιαφέρον από τους επαγγελματίες για τα προϊόντα μας. Θεωρώ ότι το φαγητό, η διατροφή, είναι πάντα ένας πολύ σημαντικός τομέας που παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στην αγορά, ανεξάρτητα από την οικονομική κρίση. Στο περιθώριο των επιδείξεων ο χρόνος που αφιέρωσα για να περιηγηθώ τα halls με γέμισε με θετικές εντυπώσεις: η έκθεση δείχνει πολύ ενδιαφέρουσα και πολύ καλά οργανωμένη, βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με τις ανάλογες εκθέσεις στην Ευρώπη. Είναι σημαντικό το ότι το εκθεσιακό κέντρο είναι κοντά στο αεροδρόμιο. Επίσης εξίσου βασικό είναι και το ότι διοργανώνεται κάθε δύο χρόνια. Αν ήταν κάθε χρόνο, μπορεί να ήταν κουραστικό και για τον κόσμο και για τους εκθέτες.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

69


Artoza 2017 Απολογισμός

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Το πλέον στοχευμένο κοινό που είδαμε ποτέ, δηλώνουν ενθουσιασμένοι οι εκθέτες! Ήταν το μότο που κυριάρχησε στις εντυπώσεις της συντριπτικής πλειοψηφίας των εκθετών! Οι επαγγελματίες επισκέπτες της 15ης ΑRTOZA ήρθαν ενημερωμένοι, προετοιμασμένοι και πραγματικά αποφασισμένοι να ανανεώσουν παλιές και να κλείσουν νέες συμφωνίες! ACMON SYSTEMS

BACKEM-ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ

Γιώργος Μοσχάκης

Βαγγέλης Τουντόπουλος

Η προσέλευση του κόσμου ήταν μεγάλη, η διοργάνωση γίνεται ολοένα και καλύτερη, και μάλιστα θεωρώ ότι υπάρχουν όλες οι προϋποθέσεις να απευθύνεται και στο διεθνή επισκέπτη. Γενικά θεωρώ ότι γίνεται εξαιρετική δουλειά.

Στην έκθεση είχαμε τη δυνατότητα να δείξουμε αρκετά νέα και πρωτοποριακά προϊόντα, τόσο στο κομμάτι του ψωμιού όσο και της ζαχαροπλαστικής και η ανταπόκριση των επισκεπτών ήταν ιδιαίτερη θετική.

ΑLFA FROST AE

Στέλιος Μίλκας

Σοφία Χαϊταϊδου

Η επισκεψιμότητα ήταν παραπάνω από ικανοποιητική, κάναμε νέες επαφές, δείξαμε πολλά καινούργια πράγματα. Γενικά είμαστε ευχαριστημένοι, θεωρώ ότι η παρουσία μας ήταν γόνιμη και αποδοτική. Εμείς συμμετέχουμε πάντα στην έκθεση, από τότε που ξεκίνησε, και είμαστε πάρα πολύ ικανοποιημένοι από τα αποτελέσματα.

ALFA PASTRY ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΘ.Δ. ΑΕΒΕ Κατερίνα Κουκουτάρη

Η ARTOZA του 2017 ήταν μια πάρα πολύ επιτυχημένη εκδήλωση με πάρα πολλούς επισκέπτες. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι. Οι εμπορικές συμφωνίες που έγιναν φέτος ήταν πολύ σημαντικές, κάναμε πολλά meetings με αρκετούς, σημαντικούς πελάτες και πιστεύουμε ότι θα αποφέρει πολλά θετικά αποτελέσματα στην εταιρεία τη φετινή χρονιά.

70

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

D.S. MILKA ABEE Η 15η ARTOZA υπήρξε μια πολύ καλή έκθεση, πολύ οργανωμένη. Το κοινό ήταν ποιοτικό και έχουμε συνάψει πολύ καλές συμφωνίες που θα μας δώσουν μεγάλη κίνηση μέσα στο 2017.

DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου

Όλα ήταν πολύ καλά έως άψογα οργανωμένα, ήταν μία υπέροχη έκθεση. Γενικά είμαι πάρα πολύ ευχαριστημένος από το πώς πήγαμε στην ARTOZA, υπήρχε πολύ μεγάλο ενδιαφέρον από τον κόσμο.

FAMA FOOD SERVICE AE Αντώνης Ξανθόπουλος

Είναι η τρίτη φορά που συμμετέχουμε και φέτος ήταν η καλύτερη διοργάνωση. Για εμάς ήταν η ιδανική ευκαιρία να ενημερώσουμε τους πελάτες μας για το ότι έχουμε επεκταθεί σε έναν καινούριο τομέα, αυ-

τόν του παγωτού, και θεωρώ ότι το καταφέραμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

FAMIGLIA DI PASTA ABEE Γιώργος Γιαννόπουλος

Ο κόσμος ήταν φέτος πιο ποιοτικός και ουσιαστικός. Κάναμε περισσότερα ραντεβού και συνεργασίες και μπορέσαμε να συζητήσουμε πιο άνετα με τους πελάτες μας. Αυτή πιστεύω είναι και η ουσία. Είμαστε ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση.

GUILIN EMBALLAGES/TEBE TRADING HELLAS LTD Giuseppe Trevisan

Είναι η δεύτερη φορά που ερχόμαστε στην έκθεση. Πήγε πολύ καλά, υπήρχε κόσμος που ενδιαφέρθηκε για την εταιρεία μας. Είμαστε ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση

ΚΟΝΤΑ AEΒΕ Βαρβάρα Κανάκη

Για μια ακόμα φορά η ΑRΤΟΖΑ έδειξε ότι είναι μια πολύ καλά οργανωμένη έκθεση, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα. Το περίπτερo μας είχε μεγάλη επισκεψιμότητα και πολύ καλά αποτελέσματα. Συνολικά, η παρουσία μας ήταν πιο δυνατή από κάθε άλλη φορά και αυτό μας το τόνισαν όλοι οι επαγγελματίες που μας τίμησαν με την παρουσία τους.


LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ

PILIO ICECREAM INDUSTRY

Κωνασταντίνος Λαούδης

Στέλιος Πεπονόπουλος

H 15η ARTOZA είναι όπως πάντα επιτυχημένη όπως και οι υπόλοιπες. Παρόλο που βρισκόμαστε εν μέσω οικονομικής κρίσης, ο κόσμος της αρτοποιίας- ζαχαροπλαστικής βρίσκεται στην ARTOZA. Θα είμαστε και στην επόμενη διοργάνωση.

Είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι από την διοργάνωσ, καθώς μέσα από τη συμμετοχή μας, μας δόθηκε η δυνατότητα να παρουσιάσουμε καινούργια προϊόντα και να συναντήσουμε από κοντά παλιούς πελάτες μας αλλά και να κάνουμε νέες συμφωνίες.

LAURENCE GALERIE DE CHOCOLAT

PRIME PASTRY

Γιώργος Αρώνης

Κώστας Μπακρής

TECHNOBLEND SRL

Φέτος, όπως και κάθε φορά, είμαστε απόλυτα ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση. Όσον αφορά τους εκθέτες, τα περίπτερα, τους επισκέπτες, όλα χαρακτηρίζονται από τη λέξη "ποιότητα".

Η διοργάνωση ήταν άριστη και τα περίπτερα εντυπωσιακά. Για μία νέα εταιρεία όπως εμείς είναι πολύ σημαντικό να συμμετέχουμε σε τέτοιου είδους εκθέσεις για να μας γνωρίσει καλύτερα ο επαγγελματίας Και παρά το γεγονός ότι το κοινό ήταν μικρότερο σε αριθμούς, το ενδιαφέρον ήταν πολύ μεγαλύτερο από άλλες φορές.

Βασίλης Κοκτσίδης

LEDRA FOODS ΕΠΕ Αθηνά Διαμαντή

Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από την προσέλευση του κόσμου. Γενικά είχαμε καθαρά επαγγελματική προσέγγιση και επισκεψιμότητα. Έχουμε μία πολύ θετική αίσθηση τόσο για τη συμμετοχή μας όσο και για τη μετέπειτα “εξαργύρωση” αυτής της συμμετοχής. Τα σχόλια από τους επισκέπτες κάθε φορά είναι θετικά.

RELKON HELLAS Αλέξανδρος Τασελαρίδης

Από πλευράς οργάνωσης η έκθεση είναι πάντα πολύ καλή. Το εμπορικό αποτέλεσμα πιστεύω ότι θα φανεί λίγες εβδομάδες μετά την έκθεση. Αναμένουμε να "υλοποιηθούν" οι επαφές.

Η επισκεψιμότητα ήταν πολύ μεγάλη, οι παραγγελίες ήταν πολλές και οι νέες επαφές επίσης.

SWEET ICE (Αντιπρ. Pernigotti SPA) Κυριακή Τσίτσα

Η προσέλευση εισκεπτών ήταν πάρα πολύ ικανοποιητική, η διοργάνωση υπήρξε άψογη, όλα κύλησαν στην εντέλεια.

Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση. Θεωρούμε ότι είναι πάρα πολύ επιτυχημένη η παρουσία μας στην ΑRΤΟΖΑ. Είχαμε πολύ υψηλή επισκεψιμότητα. Θα είμαστε και την επόμενη φορά εκθέτες με μεγαλύτερο περίπτερο για να ικανοποιήσουμε τις ανάγκες των πελατών μας. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι επίσης από την ποιότητα των επισκεπτών καθώς ήταν όλοι επαγγελματίες του κλάδου, ήταν στοχευμένο το κοινό.

TSABASIS GOLDEN TASTES Δημήτρης Σκλαβούνος

Συμμετέχουμε ανελλιπώς στην ΑRΤΟΖΑ

LE MONDE ΟΜΙΛΟΣ Δημήτρης Αντωνόπουλος

Και η φετινή διοργάνωση διατηρεί τα ίδια ποιοτικά standards, υψηλό επίπεδο επισκεψιμότητας και μεγάλο ενδιαφέρον από τους επισκέπτες.

Η φετινή ARTOZA ήταν μια πολύ καλή έκθεση, με μεγάλο ενδιαφέρον για εμάς που συμμετέχουμε για πρώτη φορά. Ανοίξαμε εδώ ένα πολύ μεγάλο πελατολόγιο που δεν είχαμε πριν και φέτος νομίζω ότι θα κάνουμε τη διαφορά. Άλκης Βασιλειάδης, Εμπορικός διευθυντής OPTIMA

NUTRIBAKES KENFOOD AE Ιωάννης Λουλουδάκης

Η έκθεση είναι η ευκαιρία όλων των ανθρώπων του κλάδου να βλέπουν καινούργιες τάσεις και προτάσεις από τις εταιρείες και για μας μια ευκαιρία να ανοίγουμε το “σπίτι” μας ώστε να συναντάμε μαζικά τους πελάτες μας. Υπάρχουν νέες επαφές και ελπίζουμε να δώσουν σύντομα ένα απτό αποτέλεσμα. Από θέμα οργάνωσης όλα κύλησαν μια χαρά, δεν είχαμε απολύτως κανένα πρόβλημα.

OZTIRYAKILER Yigit Oztiryaki

Είναι η πρώτη φορά που ερχόμαστε στην ΑRΤΟΖΑ. Είχαμε επισκέπτες από όλη την Ελλάδα κι ελπίζουμε πως θα γίνουν νέοι πελάτες μας. Υπάρχει προοπτική ανάπτυξης, γιατί η Ελλάδα έχει πολύ τουρισμό. Είναι μία αναπτυσσόμενη αγορά και για εμάς. Είμαστε ευχαριστημένοι από τη διοργάνωση, θα έρθουμε και την επόμενη φορά.

PANDECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ Μάρω Πατέρου

Όπως πάντα, η ΑRΤΟΖΑ ήταν μια άριστα οργανωμένη έκθεση σε όλα τα επίπεδα. Λαμβάνοντας υπόψη μας τη γενικότερη οικονομική κατάσταση που επικρατεί στη χώρα είμαστε ευχαριστημένοι, ειδικά σε επίπεδο ποιότητας των επαφών που πραγματοποιήθηκαν.

SOSA INGREDIENTS Anna Barcons

Είναι η πρώτη φόρα που ερχόμαστε στην και είμαστε πολύ ευχαριστημένοι. Δεν γνωρίζαμε ότι η ΑRΤΟΖΑ είναι τόσο μεγάλη. Θέλαμε να επεκτείνουμε την πώληση των προϊόντων στην ελληνική αγορά και πιστεύω πως το πετύχαμε.

STAMOS - ΕΚΛΕΚΤΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ Γιάννης Στάμος

Είναι η τέταρτη φορά που συμμετέχουμε στην ΑRΤΟΖΑ. Το επίπεδο της έκθεσης βελτιώνεται από έκθεση σε έκθεση. Μας χαροποίησε το γεγονός ότι επισκέφτηκαν την έκθεση επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα και ότι είχαμε πολύ θετική ανταπόκριση στα νέα προϊόντα που παρουσιάσαμε.

SUGAR WORLD ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ Βαγγέλης Αλιπράντης

Όπως πάντα η ARTOZA είναι κορυφή στο είδος της. Εγώ είμαι υπερευχαριστημένος από όλες τις μέρες, είχε πάρα πολλή μεγάλη ανταπόκριση, καθώς στη μεγάλη τους πλειοψηφία ήτανεπαγγελματίες. Ίσως παλιότερα ερχόταν περισσότερος κόσμος, αλλά ήταν και κόσμος που δεν ήταν πάντα σχετικός με τη δουλειά. Οι επισκέπτες φέτος ήταν πολύ στοχευμένοι.

από το 2005 και, παρά το γεγονός ότι ερχόμαστε λίγο κουμπωμένοι στην έκθεση τα τελευταία χρόνια λόγω της οικονομικής κατάστασης, κάθε φορά μάς διαψεύδει το θετικό αποτέλεσμα. Η διοργάνωση ήταν τέλεια, υπήρχε μεγάλη προσέλευση στο περίπτερό μας, και πιστεύω ότι το feedback θα είναι ανάλογο της ποσοτικής και ποιοτικής αυτής προσέλευσης. Φέτος, ήταν πολύ καλύτερα από τις προηγούμενες χρονιές, κλείσαμε συμφωνίες, πήραμε παραγγελίες κατά τη διάρκεια της έκθεσης.

AKTINA AE Νίκος Σακελλαριάδης

Η 15η ARTOZA ήταν όπως πάντα διοργανωμένη άρτια. Η πολύ θετική εξέλιξη που διαπιστώσαμε είναι ότι η έκθεση έχει αρχίσει να αποκτά και διεθνή απήχηση. Το περίπτερό μας το επισκέφτηκαν πάρα πολλοί ξένοι και μάλιστα από βόρειες χώρες, όχι μόνο από τις γειτονικές χώρες. Και από Ιταλία και από Τουρκία και από Λίβανο υπήρξε ανταπόκριση. Το ενδιαφέρον είναι πάρα πολύ μεγάλο, η δική μας πορεία έχει αρχίσει να γίνεται πάρα πολύ δυναμική. Εμείς είμαστε στην ARTOZA από το ξεκίνημά της και θα είμαστε για πάντα, σε κάθε ARTOZA, δεν έχουμε σκεφτεί ποτέ να μην είμαστε σε ARTOZA και νομίζω ότι θα συνεχιστεί αυτό.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

71


Artoza 2017 Απολογισμός

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

κανε τη δουλειά μας πολύ πιο εύκολη στο να υποδεχτούμε τόσο παλιούς όσο και νέους πελάτες και να προσπαθήσουμε να τους εξυπηρετήσουμε ανάλογα

ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ Μαρίνα Βορδώνη

Ως αναπόσπαστο κομμάτι του κλάδου, η ΑRΤΟΖΑ επί σειρά ετών ορίζεται ως σημείο συνάντησης επαγγελματιών, ιδεών, δημιουργίας από όλα τα μήκη και τα πλάτη της επικράτειας και όχι μόνο. Αποτελεί το μοναδικό τρόπο επίδειξης των προϊόντων μας σε όλους τους επαγγελματίες της ελληνικής αγοράς σε τόσο συμπιεσμένο χρόνο. Ιδιαίτερα για νέους εκθέτες όπως εμείς, τα εμπορικά οφέλη είναι τεράστια. Τόσο ο εκθεσιακός χώρος όσο και το επίπεδο υπηρεσιών δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από εκθέσεις του εξωτερικού.

ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ Στέλιος Γιαννίκας

Η ARTOZA φέτος έχει πολύ μεγαλύτερο ενδιαφέρον από προηγούμενες χρονιές. Μας δόθηκε η ευκαιρία να δείξουμε μια σειρά νέων προϊόντων και να κάνουμε πολλές σημαντικές συμφωνίες, που ξεφεύγουν από τα ελληνικά σύνορα. Αλέξανδρος Μαρκαντωνάκης, Διευθύνων Σύμβουλος, ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΑΕ

ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ Στάθης Αντωνόπουλος

H ARTOZA είναι μια πετυχημένη συνταγή του κλάδου και μπορεί να προσφέρει πολλά σε όλους εμάς τους επαγγελματίες που ασχολούμαστε με τον εξοπλισμό του χώρου και στους ίδιους τους επισκέπτες που έρχονται για να ενημερωθούν. Προβλέπονται αρκετές συμφωνίες έπειτα από αυτή την έκθεση. Επισκεψιμότητα στην έκθεση υπήρχε πάρα πολύ μεγάλη, σημαντικοί ήταν οι επισκέπτες από το εξωτερικό.

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α&Δ. ΟΕ Ανδρέας Βαρανάκης

Η έκθεση μου φάνηκε πιο οργανωμένη, με αρκετό κόσμο, θεωρώ ότι είναι μια πολύ επιτυχημένη, μια πολύ καλή χρονιά για την ARTOZA. Καταγράψαμε μεγάλο ενδιαφέρον και από παλιούς και από καινούργιους πελάτες.

Ήταν μία καλή έκθεση καθώς το μεγαλύτερο ποσοστό των επισκεπτών στο περίπτερό μας ήταν επαγγελματίες του κλάδου Η αίσθηση που έχω είναι ότι είχε λιγότερο κόσμο από άλλες φορές αλλά νομίζω ότι αυτό λειτούργησε θετικά καθώς μας έδωσε τη δυνατότητα να τους εξυπηρετήσουμε πιο σωστά και να αφιερώσουμε περισσότερο χρόνο στον κάθε ένα, γεγονός που το εκτίμησε. Ήταν πιο ουσιαστικός ο κόσμος. Γενικά είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από τη συμμετοχή μας.

AXAΪΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΪΣ ΑΕ

ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΑΕ-ΑΒΕΚ

Γιάννης Μιχαλόπουλος

Χρήστος Βεκράκος

Η ARTOZA σαν έκθεση είναι ένας θεσμός και είμαστε ευτυχείς που κάθε δύο χρόνια λαμβάνουμε μέρος. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι και κερδισμένοι γι' αυτό

Η ARTOZA 2017 νομίζω ότι ξεχώρισε για την παρουσία σχεδόν αποκλειστικά επαγγελματιών από το χώρο τόσο της αρτοποιίας όσο και της ζαχαροπλαστικής. Αυτό έ-

30 ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ -Μ. ΑΒΕΕ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ Μιχάλης Αραμπατζής

72

και ερχόμαστε κάθε φορά. Η συμβολή της FORUM ΑΕ είναι πολύ σημαντική και μας κρατάει δίπλα στην εταιρεία τόσα χρόνια. Πιστεύω ότι όλοι είναι ευχαριστημένοι. Η αγορά έχει αξιόπιστους επαγγελματίες, αξιόπιστα προϊόντα και πρέπει να δίνουμε όλοι μαζί τη μάχη. Είμαι πολύ αισιόδοξος.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Η 15η ARTOZA συνεχίζει πάλι την παράδοσή της και, παρά την κρίση, πιστεύω ότι είμαστε σε πάρα πολύ καλό δρόμο. Για μένα είναι μια έκθεση του κλάδου η οποία μας ενδιαφέρει πάντα να είναι το ίδιο. Εκτός από τους βασικούς μας πελάτες που τους βλέπουμε κάθε δύο χρόνια εδώ, για εμάς που ως εταιρεία έχουμε αρχίσει να κάνουμε εξαγωγές, είναι πολύ σημαντικό το ότι έχουμε και πελάτες που έρχονται από το εξωτερικό και από τα Βαλκάνια και μας ενδιαφέρει πάντα η προσέλευση αυτών. Θα προσπαθήσουμε πάντα να είμαστε στην ARTOZA γιατί μας ενδιαφέρει σαν θεσμός και σαν έκθεση.

ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ ΑΝΔΡΕΑΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ Ανδρέας Γιαννίκος

Είμαστε παρόντες σε όλες τις ARTOZA. Χρόνο με το χρόνο η διοργάνωση γίνεται ακόμα καλύτερη. Η έκθεση έχει πια καθιερωθεί, την έχει δεχτεί ο κόσμος, την έχει δεχτεί ο κλάδος και είναι και αποδεκτή διεθνώς. Φέτος πιστεύω ότι ο κόσμος ήταν περισσότερο επαγγελματικός. Αυτό ήταν καλό για μας γιατί μπορέσαμε να κάνουμε πιο ουσιαστικές επαφές και έτσι να έχουμε καλύτερο αποτέλεσμα. Αυτό μας ευχαρίστησε πολύ.

ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΥΓΛΟΥ ΑΦΟΙ&ΣΙΑ ΟΕ Αλέξανδρος Δουρμούσγλου

Είμαστε εδώ από την πρώτη ARTOZA, οπότε έχουμε μεγάλη εμπειρία όσον αφορά την έκθεση. Πρέπει να ομολογήσω ότι αυτή τη φορά είχαμε πολύ ποιοτική προσέλευση επισκεπτών και σίγουρα αυτό μας έκανε καλό. Παρά τα δύσκολα σημάδια των καιρών αποδείχτηκε ότι κάναμε καλά που συμμετείχαμε. Ήδη έχουν γίνει παραγγελίες, έχουμε επαφές καινούργιες. Το σημαντικό όμως για μας είναι το ραντεβού


με πελάτες και συνεργάτες. Είναι κάτι που το θέλουμε και εμείς και εκείνοι. Με βάση τα δεδομένα της εποχής λοιπόν, είμαι πάρα πολύ ικανοποιημένος. Όσον αφορά τη διοργάνωση, δεν υπάρχει κανένα παράπονο, το επίπεδο ήταν πολύ καλό.

Η 15η ARTOZA είναι η πιο επιτυχημένη διοργάνωση στην οποία έχουμε συμμετάσχει και, παρά τις συνθήκες της αγοράς, κάναμε πολλές ουσιαστικές επαφές. Η έκθεση, μέσα από τη ζύμωση που γίνεται, εξελίσσει και εμάς και τον κλάδο. Γιάννης Στεφάνου, Διευθύνων Σύμβουλος, CLIVANEXPORT – ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ

ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ Δημήτρης Δρακουλάκης

Η 15η ARTOZA δεν είχε τον κόσμο που είχε η προηγούμενη αλλά πιστεύω ότι είχε πιο σημαντικούς πελάτες. Είναι μια καλή, οργανωμένη έκθεση, από εκεί και πέρα το μέλλον θα δείξει πώς θα πάει. Στην επόμενη ARTOZA θα είμαστε και πάλι παρόντες.

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ Βαγγέλης Μπρακόπουλος

Η έκθεση είναι πάρα πολύ σωστά δομημένη και οργανωμένη και καλοδιαχειριζόμενη. Ως προς την επισκεψιμότητα, είχαμε λιγότερη σε σχέση με τις προηγούμενες διοργανώσεις αλλά διακρινόταν καθαρά από επαγγελματίες. Στην έκθεση συμμετέχουμε για να δηλώνουμε την παρουσία μας στους ήδη υφιστάμενους πελάτες. Βασικό μας μέλημα είναι να υποστηρίξουμε το πελατολόγιό μας: αν δεν είσαι στην ARTOZA, θεωρούν ότι δεν υπάρχεις, ότι δεν πηγαίνεις καλά.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ Παναγιώτης Κουλογιάννης

Η 15η ARTOZA ήταν πάρα πολύ επιτυχημένη! Από τη διοργάνωση είμαστε ιδιαίτερα ευχαριστημένοι όπως και από την προσέλευση του κόσμου, που ήταν πάρα πολύ ποιοτικός και αμιγώς επαγγελματικός. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι σε όλα τα επίπεδα.

ΖΟΥΡΑΣ ΦΑΡΜ ΑΕ Δημήτρης Ζούρας

Δεν αντιμετωπίσαμε κανένα πρόβλημα στην έκθεση, ήταν μία πολύ ωραία εμπειρία. Ήταν μία εξαιρετική ευκαιρία για να γνωρίσουμε και να μας γνωρίσουν εν δυνάμει πελάτες και να κλείσουμε σημαντικά ραντεβού. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι με τους στόχους που είχαμε θέσει πριν την έκθεση. Σε μια κλίμακα από το 1 έως το 10, είμαστε στο 8.

ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Στέλιος Κανάκης

Η 15η ARTOZA ήταν εξαιρετική, έχει πολλά θετικά οργανωτικά χαρακτηριστικά και βεβαίως είναι μεγάλη επιτυχία της FORUM ΑΕ που σχεδόν 30 χρόνια πραγματοποιεί την έκθεση, κάνοντάς την κάθε φορά καλύτερη. Κάναμε σημαντικές εμπορικές συμφωνίες αλλά όταν είσαι στις πωλήσεις πάντα θέλεις να κάνεις περισσότερες. Φυσικά και θα είμαστε στην επόμενη ARTOZA γιατί πιστεύω πολύ στην έκθεση αυτή, πιστεύω στον εκθεσιακό θεσμό που λέγεται ΑRTOZA, τη μεγάλη γιορτή του κλάδου, όπως τη χαρακτηρίζουμε.

ΚΡΙ ΚΡΙ ΑΒΕΕ

ΜΥΛΟΙ ΑΛΛΑΤΙΝΗ

Γιώργος Τσινάβος

Οδυσσέας Παπαδόπουλος

Η 15η διοργάνωση της ARTOZA ήταν για εμάς πάρα πολύ επιτυχημένη, με πολύ μεγάλη συμμετοχή και εκθετών και επισκεπτών. Ήταν μια ευκαιρία για εμάς να βρούμε και πελάτες, οι οποίοι εμπιστεύονται τα προϊόντα μας. Έγιναν πάρα πολλές επαφές, θα γίνει και το follow up, αλλά οι επαφές ήταν πάρα πολλές και από συνεργάτες και από τελικούς πελάτες, τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό.

H ΑRΤΟΖΑ είναι μία ιστορική έκθεση και φέτος όπως και άλλες χρονιές ήταν ακριβώς όπως την περιμέναμε. Η συντριπτική πλειοψηφία των επισκεπτών ήταν επαγγελματίες του κλάδου. Οι επιχειρήσεις που παίρνουν μέρος στην ΑRΤΟΖΑ είναι πολύ μεγάλες και αυτό είναι πολύ θετικό και για τους εκθέτες αλλά και για τους επισκέπτες. Η έκθεση εξελίσσεται συνεχώς σύμφωνα με τις καταστάσεις που επικρατούν και σίγουρα αξίζει να είσαι εδώ.

ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ Γιάννης Παπαηλίας

ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ

Όλα πήγαν μια χαρά. Είχαμε σημαντική προσέλευση, είχαμε και νέο πελατολόγιο. Ήρθαν πάρα πολλοί υφιστάμενοι πελάτες αλλά και πολλοί καινούργιοι.Το κυριότερο είναι ότι είδαμε αμιγώς επαγγελματικό κοινό κι αυτό είναι πολύ ουσιαστικό για εμάς. Ήρθαν επίσης από άλλες χώρες υποψήφιοι πελάτες. Από Αλβανία, Βουλγαρία, Κύπρο. Αυτό είναι ενθαρρυντικό, ειδικά στην περιόδο κρίσης που διανύουμε. Όσο για τη διοργάνωση δεν αντιμετωπίσαμε κανένα πρόβλημα, ήταν εξαιρετική.

Ελένη Κεπενού

ΛΑΠΠΑΣ Ι. ΕΠΕ Αθηνά Λάππα

Η διοργάνωση της 15ης ARTOZA ήταν πολύ καλή. Αυτό που διαπιστώσαμε είναι ότι ο κόσμος ήταν πιο συγκεντρωμένος στο τι ήθελε, πιο συγκεκριμένος για τα προϊόντα που αναζητούσε, η ζήτηση ήταν λοιπόν πιο σαφής. Αυτό δίνει και σ' εμάς τη δυνατότητα να είμαστε πιο ολοκληρωμένοι και πιο σωστοί σε αυτό που προσφέρουμε. Συμφωνίες δεν γίνονται πάντα τόσο άμεσα, αλλά έχουμε καλλιεργήσει το τοπίο για μελλοντική ευόδωσή τους.

ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ Γιώργος Μπασάς

Η επισκεψιμότητα στο περίπτερό μας αλλά και γενικότερα σε όλη την έκθεση ήταν πάρα πολύ ικανοποιητική. Υπήρξε πολύ μεγάλο ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας, έχουμε μία πολύ θετική αίσθηση από τη συμμετοχή μας αλλά και από τις επαφές που κάναμε σε όλη τη διάρκεια της έκθεσης. Ήταν πολύ σημαντικό το γεγονός ότι το κοινό ήταν πολύ στοχευμένο, ήταν όλοι επαγγελματίες που ενδιαφέρονταν να κάνουν δουλειά. Η ΑRΤΟΖΑ είναι πάντοτε μία πολύ πετυχημένη έκθεση και μαζεύει όλους τους επαγγελματίες τόσο του κλάδου της αρτοποιίας όσο και του κλάδου της ζαχαροπλαστικής.

H οργάνωση της έκθεσης ήταν όπως πάντα άριστη. Όσον αφορά την επισκέψιμοτητα, είδαμε τους πελάτες μας, μας επισκέφθηκε πολύς κόσμος, και μάλιστα στοχευμένος. Ήταν επαγγελματίες που ήξεραν τι ήθελαν, έτσι κι αλλιώς η ΑRTOZA πραγματικά αφορά τους ανθρώπους του κλάδου, δεν είναι μια γενική έκθεση. Οι εντυπώσεις μας λοιπόν είναι πολύ θετικές.

ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ Δ. ΑΒΕΕ Σοφοκλής Παπακυριαζής

Η 15η ARTOZA ήταν πολύ καλή και ευρεία έκθεση παρά τις δύσκολες συνθήκες που επικρατούν στην αγορά. Πιστεύω ότι μέσα από την έκθεση θα προωθηθούν πολλές συμφωνίες. Θα είμαστε σίγουρα στην επόμενη διοργάνωση, άλλωστε είμαστε παρόντες από την πρώτη ARTOZA πριν από 27 χρόνια.

ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ-SAHARA Νίκος Ραπτοδήμος

Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη φετινή έκθεση σε όλα τα επίπεδα, τόσο ως προς την οργάνωση και την επισκεψιμότητα όσο και αναφορικά με τις επαφές που είχαμε με πολλούς παλιούς και νέους πελάτες. Πραγματικά όλα πήγαν τέλεια, ήταν μια πολύ καλή διοργάνωση.

ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ Ηλίας Καραχάλιος

Η διοργάνωση και διεξαγωγή της ARTOZA αποτελεί μια πραγματική γιορτή για τον κλάδο. Όλοι οι εμπλεκόμενοι φορείς (επιχειρήσεις, πελάτες, σωματεία κ.λπ.) έχουν ζωτικό ενδιαφέρον κάθε φορά η έκθεση να έχει παλμό, ζωντάνια και ουσιαστικό αποτέλεσμα, ιδιαίτερα τη σημερινή δύσκολη εποχή. Η 15η ARTOZA υπήρξε πράγματι επιτυχημένη, ποιοτική και διεξήχθη με άψογο και επαγγελματικό τρόπο.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

73


Τέσσερα ιδιαίτερα, πρωτότυπα και μοναδικά αρτοσκευάσματα παρουσιάζονται κάτω απο την προϊοντική Γκάμα "Το Ψωμί για μένα". Έ τσ ι ώ σ τ ε ο κά θ ε κα τα ν α λωτ ή ς ν α μ πο ρ ε ί ν α ε π ι λ έ ξ ε ι α υ τ ό πο υ το υ τα ι ρ ι ά ζ ε ι π ε ρ ι σ σ ότ ε ρ ο . Το Ψω μ ί της Βίβλου, Το Ψωμί του Αθλητή, Το Ψωμί του Κήπου και το Ψωμί της Μαμάς. Τέσσερα Προϊόντα για όσους θέλουν να διευρίνουν την προϊόντική τους παλλέτα προσφέροντας μεγαλύτερη ποικιλία στους πελάτες τους, να διαφοροποιηθούν και να ξεχωρίσουν. Εμείς σας παρέχουμε τα μίγματα και το διαφημιστικό υλικό και εσείς βάζετε το μεράκι, το κέφι και την διάθεσή σας να προσφέρετε κάτι καινούργιο,

διαφορετικό και μοναδικό.

Τέσσερα ποιοτικά είδη ψωμιών με πραγματικά σπάνια συστατικα και χαρακτηριστικά, πρωτίστως εύγευστα και υγιεινά και κατόπιν λειτουργικά.

Το Ψωμί της Βίβλου

Το Ψωμί του Κήπου

“Λάβε σιτάρι και κριθάρι, φασόλια και φακές, κεχρί και όλυρα, τοποθέτησέ τα σε ενα δοχείο και χρησιμοποίησέ τα για να φτιάξεις ψωμί”

H Backadrin εντοπίζοντας την νέα τάση της άγοράς ως προς την χορτοφαγία και την υγιεινή διατροφή δημιούργησε το Vegipan.

Το ψωμί της Βίβλου αποτελείται αποκλειστικά απο συστατικά που αναγράφονται στο βιβλίο των βιβλίων, την Βίβλο.

Το Vegipan ή όπως εμείς το ονομάζουμε “Το Ψωμί του Κήπου”, είναι ένα ψωμί κατάλληλο για χορτοφάγους, αλλά και βίγκαν (vegan) καθώς δεν περιέχει καθόλου μαγιά.

Σιτάρι, κριθάρι, ντίνκελ, κεχρί, αλεύρι φασολιού, λιναρόσποροι, μέλι, θαλασσινό αλάτι (από την Νεκρά θάλασσα), κύμινο, μαγιά, παπαρουνόσποροι και νερό είναι τα 12 συστατικά που εγγυούνται παραδεισένια απόλαυση.

Έχει χυμώδη υφή, απαράμιλλη γεύση και είναι υπέροχο για δημιουργία σνάκ.

Backem Αφοί Τουντόπουλοι, τηλ. 210 20 27 042-3, email: info@backem.gr, www.backem.gr


Το Ψωμί του Αθλητή

Το Ψωμί της Μαμάς

Το Ψωμί των Αθλητών, σχεδιάστηκε αρχικά για τις ομάδες που συμμετείχαν στους Ολυμπιακούς αγώνες της Βραζιλίας το 2016. Η εμπορική του μορφή παραμένει ίδια σε συστατικά και αποσκοπεί στην κάλυψη των αναγκών των ανθρώπων που αθλούνται. Έτσι το Ψωμί των Αθλητών, λαμβάνοντας υπόψιν τις αυξημένες ανάγκες πρίν και μετά την εκγύμναση, είναι πλούσιο σε πρωτεϊνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και Ω3 . Ιδιαίτερα εντυπωσιακή είναι και η επιλογή πρόσθετων γνωστών ποιοτικών διατροφικών συστατικών απο διαλεγμένα όσπρια και δημητριακά, όπως το φύτρο σταριού, το κόκκινο τριφύλλι, το κεχρί και ο αμάραντος που λειτουργούν σαν φυσικές πηγές βιταμινών, μετάλλων και πρωτεϊνών.

Η σύνθεση του Mama Μia είναι προσαρμοσμένη στις ανάγκες κυρίως των γυναικών καθώς εμπεριέχει τις απαραίτητες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων στα οποία έχει παρατηρηθεί οτι έχουν ελλειπή πρόσληψη. Μόλις 100 γραμμάρια Mama Μia, παρέχουν την συνιστώμενη ημερήσια δόση σε βιταμίνη D, ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο. Έτσι το Mama Μia είναι ιδανικό για την πρόληψη της οστεοπόρωσης. Επιπρόσθετα είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ενώ όπως θα διαπιστώσετε, αν και λειτουργικό στην βάση του είναι ένα ιδιαιτέρως εύγεστο ψωμί. Σε σχέση με την παραγωγή του, το μίγμα ενσωματώνει όλα τα συστατικά και είναι ικανό για όλες τις μεθόδους παραγωγής καθώς και για μηχανική καταπόνηση.

TSOUREKI

MIX

Wiener Mix - Wiener Choco Tsoureki Mix - Τsoureki Direkt Μίγμα λαδιού για Βιεννέζικο κέικ βανίλιας και σοκολάτας, με εξαιρετική γεύση, όγκο και διατηρησημότητα.

Μίγμα για τσουρέκι, με ή χωρίς αυγό αντίστοιχα, με πλούσιο άρωμα και εξαίρετη δομή.

Donut WW

Mίγμα για Ντόνατ, με εξαιρετική δομή, γεύση και διατηρησημότητα.


Όλη η

Τη χαρακτήρισαν ως την καλύτερη HORECA όλων των εποχών! Και δικαίως καθώς αποτέλεσε αδιαμφισβήτητα το σημαντικότερο εμπορικό ραντεβού της χρονιάς.

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

76

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Σ

υνολικά 125.000 επαγγελματίες από 48.000 επιχειρήσεις του ξενοδοχειακού και του ευρύτερα επισιτιστικού κλάδου επισκέφθηκαν τη 12η HORECA, καταρρίπτοντας κάθε προηγούμενο ρεκόρ επισκειψιμότητας στην ιστορία της. Σ' όλη τη διάρκεια της έκθεσης, από την πρώτη στιγμή που άνοιξε τις πύλες της, η προσέλευση των επαγγελματιών από το χώρο της Εστίασης και του Τουρισμού ήταν αδιάλλειπτη και αμείωτη, αποδεικνύοντας πόσο σημαντική έχει καταστεί η διοργάνωση στη συνείδηση ολόκληρου του κλάδου στον οποίο απευθύνεται. Δεν είναι τυχαίο πως οι άνθρωποι της Μαζικής Εστίασης και των Ξενοδοχείων ταξίδεψαν από κάθε γωνιά της χώρας (Νότιο Αιγαίο, Κρήτη, Ιόνια Νησιά, Χαλκιδική, Πελοπόννησο, Στερεά και Δυτική Ελλάδα) αλλά και την Κύπρο, για να επισκεφθούν την έκθεση, παραμένοντας πιστοί στο ραντεβού τους με τις εξελίξεις. Όπως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος, η HORECA αποτέλεσε αναμφίβολα το κομβικότερο σημείο συνάντησης, στο χώρο του ξενοδοχειακού και του ευρύτερα επισιτιστικού κλάδου, έναν πανίσχυρο μοχλό ανάπτυξης της αγοράς και το καλύτερο φόρουμ νέων ιδεών, υπηρεσιών και προϊόντων για τους τομείς που υπηρετεί. Το ραντεβού για την επόμενη 13η HORECA ορίστηκε ήδη για το τετραήμερο 9 -12 Φεβρουαρίου 2018!


Ελλάδα μιλάει για το θρίαμβό της! 125.000 επισκέπτες

550

εκθέτες

55.000 τ.μ.

ΛΑΜΠΡΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ & ΠΟΛΥΠΛΗΘΗΣ ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ! Σε κλίμα εορτασμού και αισιοδοξίας πραγματοποιήθηκαν τα επίσημα εγκαίνια της 12ης ΗORECA, από την υπουργό Τουρισμού, Έλενα Κουντουρά, παρουσία των κ.κ. Ν. Χουδαλάκη, CEO της οργανώτριας εταιρείας FORUM ΑΕ, Θ. Γιαλούρη, αντιπροέδρου της εταιρείας, Ευρ. Κουρνέτα, Γ.Γ. Υπουργείου Τουρισμού, Κων/νου Μίχαλου, πρ. ΕΒΕΑ, Δ. Τρυφωνόπουλου, Γ.Γ. του ΕΟΤ και Γ. Αυγεράκη, προέδρου ΣΕΕΜΕ. Μετά τα εγκαίνια, πραγματοποιήθηκε, για 5η συνεχόμενη φορά στα πλαίσια της HORECA, η Γενική Συνέλευση του Ξε-

νοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδας, έχοντας τεράστια προσέλευση ξενοδόχων από ολόκληρη τη χώρα και με πολλά κορυφαία ζητήματα του κλάδου να τίθενται επί τάπητος. Με τη διεξαγωγή της 6ης Γενικής Συνέλευσης στο πλαίσιο της έκθεσης επιβεβαιώθηκε για μία ακόμα φορά ο κυρίαρχος ρόλος της ΗORECA στην ανάπτυξη του ξενοδοχειακού και του ευρύτερου τουριστικού κλάδου, καθώς και η απόλυτη αναγνώριση που τυγχάνει από κορυφαίους θεσμικούς φορείς της χώρας.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

77


Απόλυτα επιτυχημένα όλα τα special events!

COFFEE To αδιαχώρητο επικράτησε σε όλεςEVENTS τις πλούσιες παράλληλες εκδηλώσεις της 12ης HORECA, καθώς

οι επαγγελματίες γνωρίζουν ότι είναι μιαBEER μοναδική ευκαιρία εξειδικευμένης εκπαίδευσης και ενημέρωσης. & SPIRITS SHOW

ΑΝΕΒΑΣΕ ΤΟΝ ΠΗΧΗ ΤΟ GASTRONOMY FORUM!

FUTURE HOTEL ON THE WEB

κοσμοσυρροη στα HORECA Coffee Events

Το πρόγραµµα του Φόρουµ GASTRONOMY Γαστρονοµίας ήταν πιο πλούFORUM σιο και στοχευµένο από κάθε προηγούµενη διοργάνωση, προκειµένου να καλύψει τις απαιτήσεις και τις δηµιουργικές αναζητήσεις των σύγχρονων αρχιµαγείρων και παράλληλα να δώσει απαντήσεις σε καίρια ερωτήµατα των επιχειρηµατιών της εστίασης. Σημαντική και η συμβολή της Λέσχης Αρχιµαγείρων Ελλάδας, με το κεντρικό stage να πληµµυρίζει από επαγγελµατίες του τομέα που ανταποκρίθηκαν σε όλα τα εξειδικευμένα σεμινάρια και επιδείξεις τα οποία πραγματοποιήθηκαν με τεράστια επιτυχία.

Πλημμύρισαν από επαγγελματίες οι χώροι των special events, που καθήλωσαν το κοινό με την πρωτοπορία και την χρηστικότητα του περιεχομένου τους

BEER & SPIRITS SHOW

FUTURE HOTEL ON THE WEB GASTRONOMY FORUM

ΠΑΝΟΡΑΜΑ ΛΥΣΕΩΝ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ future hotel on the web

COFFEE EVENTS BEER & SPIRITS SHOW FUTURE HOTEL ON THE WEB

Με βασικούς εισηγητές στελέχη διεθνούς κύρους από τον ξενοδοχειακό κλάδο, τους τομείς του digital marketing, της κοστολόγησης, του ανθρώπινου δυναμιGASTRONOMY κού, των πωλήσεων και του booking, το Future Hotel on FORUM the Web πρόσφερε στους εκατοντάδες ξενοδόχους που το παρακολούθησαν μια συνολική εικόνα των πλέον σύγχρονων “εργαλείων” προώθησης της επιχείρησής τους. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στις υπηρεσίες και τις εφαρμογές on-line κρατήσεων και marketing μέσω του διαδικτύου, τομέα που πλέον κυριαρχεί.

78

COFFEE EVENTS

Φέτος η HORECA εμπλούτισε το πρόγραμμα των COFFEE EVENTS με παρουσιάσεις για τη λειτουργία των coffee shops, προσφέροντας όλο το απαραίτητο know-how στους επαγγελματίες της καφεστίασης, οι οποίοι έσπευσαν να ενημερωθούν για τα νέα δεδομένα. Οι, δε, τελικοί των πανελλήνιων πρωταθλημάτων καφέ του SCA Greece ανέδειξαν τους εξής νικητές: Κων/νος Ιατρίδης (ΒARISTA CHAMPIONSHIP), Στάθης Κορέμτας (BREWERS CUP), Μιχ. Καραγιάννης (LATTE ART CHAMPIONSHIP), Μαν. Μαμάκης (COFFEE IN GOOD SPIRITS), Διον. Μουστής (IBRIK CHAMPIONSHIP) και Ζαφ. Μαύρος (CUP TASTERS).

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

πρωτοπορεσ λυσεις στο hotel build & design Κάθε προσδοκία ξεπέρασε η συμμετοχή ξενοδόχων και ιδιοκτητών τουριστικών καταλυμάτων στις παρουσιάσεις και τις συζητήσεις που φιλοξενήθηκαν στην κεντρική σκηνή των HOTEL BUILD & DESIGN Workshops της 12ης HORECA. Το εντυπωσιακό stage του τομέα HOTEL BUILD & DESIGN φιλοξένησε μια σειρά από στοχευμένες παρουσιάσεις, συζητήσεις και workshops. Ως εισηγητές, έλαβαν μέρος διεθνούς κύρους αρχιτέκτονες, μηχανικοί και διακοσμητές, με μεγάλη εμπειρία στην κατασκευή και ανακαίνιση ξενοδοχείων. Η παρουσία των επαγγελματιών ήταν θεαματική.


παρουσιαση

Η τεχνική Ακαδημία της Laoudis Foods έρχεται για να στείλει την εκπαίδευση στη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και το παγωτό σε μια νέα διάσταση.

Laoudis Chef Academy

Δουλεύοντας δίπλα σε top chefs!

Η INFO Για πληροφορίες και πρόγραμμα (βασική, μέση, προχωρημένη εκπαίδευση) επικοινωνήσετε άμεσα με τη σχολή (210.6038001, academy@laoudis.gr). Τα ολιγομελή τμήματα συμπληρώνονται γοργά!

80

LAOUDIS FOODS συμπληρώνει φέτος 30 χρόνια επιτυχημένης πορείας. Γιορτάζοντας αυτή τη σημαντική εταιρική στιγμή και με δεδομένη τη συσσωρευμένη εμπειρία από την πολύχρονη ενασχόληση με τις ύλες ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτού, η εταιρεία προχώρησε σε ένα ακόμα καινοτόμο βήμα, το οποίο προβλέπεται να στείλει την τεχνική εκπαίδευση σε μια νέα διάσταση. Η LAOUDIS CHEF ACADEMY, η νέα Ακαδημία της Laoudis Foods, ξεκινά τη λειτουργία της άμεσα και προσφέρει μια πρωτοποριακή υπηρεσία στην εκπαίδευση όλων των επαγγελματιών του κλάδου μας. Ας ξεκινήσουμε όμως ανάποδα. Ας δούμε τι δεν είναι η νέα Ακαδημία της Laoudis Foods. H Laoudis Chef Academy δεν είναι μια ακόμα σχολή για ζαχαροπλάστες, gelatieri κ.λπ. Και σίγουρα δεν είναι ένα σεμινάριο, όπου καθισμένοι στην καρέκλα, θα παρακολουθείτε αμέτοχοι ένα φημισμένο Chef (Pastry Chef, Maestro Gelatiere, Master Baker κλπ.) να μεγαλουργεί μπροστά σας. Η σχολή της LAOUDIS FOODS σας προσφέρει μια 100% πρακτική εμπειρία με την εξομοίωση του πραγματικού ρυθμού μιας 8ωρης εργασίας, όπου εσείς και ακόμη 7 ακόμη "συνάδελφοι" (καθώς τα τμήματα είναι αυστηρά 8μελή), σε πλή-

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ρως εξοπλισμένες θέσεις εργασίας και υπό τις πολύτιμες οδηγίες του καθοδηγητή chef θα μάθετε πώς να φέρνετε σε πέρας συγκεκριμένες, ολοκληρωμένες συνταγές. Και αυτό καθημερινά, όσες ημέρες διαρκεί κάθε τμήμα.

Καθοδήγηση από τους κορυφαίους Bruno Pastorelli Ο φημισμένος Γάλλος MOF

Cecilia Campana Α' Βραβεία σε "Wedding Cakes"

Εάν η παραπάνω άριστη εκπαιδευτική πρακτική δεν σας έχει ήδη ενθουσιάσει, έχουμε κρατήσει το καλύτερο για το τέλος. Δίπλα σας, να σας καθοδηγούν, δεν θα βρίσκονται οποιοιδήποτε chefs. Στη LAOUDIS CHEF ACADEMY θα έχετε την ευκαιρία να μαθητεύσετε δίπλα στους καλύτερους Chefs του κόσμου! Για παράδειγμα, στη ζαχαροπλαστική θα δουλέψετε πλάι στο διάσημο Γάλλο MOF κ. Bruno Pastorelli. Κάτι που για όλους τους επαγγελματίες που έχουν αληθινό πάθος με την τέχνη τους αποτελεί σίγουρα μια εμπειρία ζωής! Μεταξύ των εισηγητών, εκτός από τον κ. Bruno Pastorelli, ο οποίος ξεκινά το πρώτο 8μελές τμήμα του στις 30 Μαΐου, με "Παραδοσιακή Γαλλική Ζαχαροπλαστική", βρίσκονται ακόμα η κ. Cecilia Campana, η δημιουργός που έχει σαρώσει πρόσφατα τα ευρωπαϊκά βραβεία στα "Wedding Cakes", ο μετρ του ιταλικού gelato κ. Massimo Vasini και άλλοι καταξιωμένοι επαγγελματίες chefs, με τμήματα που προηγούνται ή ακολουθούν χρονικά. n


news Δύο στους τρεις Έλληνες χρησιμοποιούν κάρτες

Η χρήση του πλαστικού χρήματος έχει αυξηθεί και αντικαθιστά την πληρωμή με μετρητά. Περίπου οι 2 στους 3 Έλληνες (68%) χρησιμοποιούν σήμερα «πλαστικό χρήμα», δηλαδή κάποια χρεωστική, πιστωτική ή προπληρωμένη κάρτα, ή συνδυασμό αυτών, στις συναλλαγές τους. Πιο συγκεκριμένα, το 61% (οι 6 στους 10) χρησιμοποιεί χρεωστική κάρτα, το 21% (οι 2 στους 10) πιστωτική και το 6% προπληρωμένη κάρτα. Αυτό προκύπτει από έρευνα της Public Issue που πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό της Ελληνικής Συνομοσπονδίας Εμπορίου και Επιχειρηματικότητας (ΕΣΕΕ) και αναφέρεται στη χρήση του πλαστικού χρήματος στην Ελλάδα.

Η Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων & Ποτών κοντά στις νέες ανάγκες του καταναλωτή Ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων & Ποτών (ΣΕΒΤ), με αφορμή τον εορτασμό της Παγκόσμιας Ημέρας Καταναλωτή, σημείωσε ότι πρωταρχικό στόχο της Ελληνικής Βιομηχανίας Τροφίμων και Ποτών αποτελεί η ικανοποίηση των αναγκών των καταναλωτών. Παράλληλα, η Ελληνική Βιομηχανία Τροφίμων αντιμετωπίζει με αυξημένο αίσθημα κοινωνικής ευθύνης τις δυσμενείς συνθήκες που επικρατούν στη χώρα, τονίζοντας ότι παρά τα τεράστια προβλήματα που η ίδια βιώνει, οι επιχειρήσεις του κλάδου κάνουν τα πάντα ώστε τα προϊόντα να είναι προσιτά για τον καταναλωτή.

στελιοσ κανακησ αβεε

Κέρδισε τις εντυπώσεις η FABBRI στη SIGEP Εντυπωσιακή ήταν και φέτος η παρουσία της FABBRI 1905 στη SIGEP με ένα ανανεωμένο, μοντέρνο και λειτουργικό για τους επισκέπτες περίπτερο. H ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, αποκλειστικός αντιπρόσωπός της στην Ελλάδα, την Κύπρο και τα Βαλκάνια, υποδέχτηκε όλους τους επαγγελματίες από τις περιοχές αυτές. Μεγάλο ενδιαφέρον υπήρξε για τα νέα προϊόντα που παρουσιάστηκαν, τη διάσημη και αμίμητη Amarena FABBRI που αποτελεί σύμβολο γεύσης και αυθεντικότητας, αντανακλώντας την παραδοσιακή ιταλική κουλτούρα και αριστεία, τα διαπιστευμένα προϊόντα: Lactose Free, Vegan ok, Gluten Free, αλλά και για τα Fabbri Master Class σεμινάρια παγωτού & ζαχαροπλαστικής που παρέδιδαν καθημερινά οι chefs υπό την καθοδήγηση της World Pastry Queen 2012, Sonia Balacchi. Από το 1905 η οικο-

της, μελετώντας τις ιδιαίτερες διατροφικές ανάγκες και προτιμήσεις των καταναλωτών σε περισσότερες από 100 χώρες.

Τακτική Γενική Συνέλευση και κοπή πίτας

Κ

ατάμεστη ήταν η αίθουσα του βιοτεχνικού επιμελητηρίου Λάρισας, την Τρίτη 21 Φεβρουαρίου, όπου πραγματοποιήθηκε η γενική συνέλευση της Συντεχνίας Αρτοποιών. Στην ημερήσια ατζέντα ήταν διοικητικά θέματα και προεξάρχον, η ενημέρωση των παρευρισκομένων για τα POS. Παράλληλα έγινε συζήτηση για το Σήμα της ΟΑΕ, καθώς και για το αλάτι στην αρτοποιία. Στο τέλος έγινε ο οικονομικός απολογισμός. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ Μιχάλης Μούσιος έκοψε την παραδοσιακή πίτα, ενώ παρών ήταν και ο πρόεδρος της τοπικής ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών ΟΕΔΕΠ, Δημήτριος Παληογιάννης.

Ανακαίνιση του «Γ. Σωπάσης» Σε ανακαίνιση του καταστήματός του στο Ηράκλειο Κρήτης, προχώρησε ο κ. Σωπάσης, με την υποστήριξη της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ στη διαμόρφωση του καλαίσθητου χώρου και την κατασκευή του εξοπλισμού. Το πλήρως ανανεωμένο αρτοζαχαροπλαστείο διαθέτει όλη την γκάμα των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής που αναδεικνύονται με εντυπωσιακή προβολή μέσα από τις βιτρίνες δύο επιπέδων, με εσωτερικό φωτισμό LED και μοντέρνα διακόσμηση με ξύλινες επενδύσεις με σκοτίες και μαύρο αντικέ γρανίτη. Διαθέτει επίσης ξεχωριστό πόστο καφέ. Οι επιφάνειες των τοίχων έχουν επενδυθεί με λευκό ρετρό διακοσμητικό πλακάκι, ενώ ξεχωρίζουν τα κρυστάλλινα ψυγεία τούρτας παγωτού στη βιτρίνα και το show του εργαστηρίου.

INFO

Ιδιοκτήτης: Γιώργος Σωπάσης Διεύθυνση: Ξυλούρη Χριστομιχάλη 70, Ηράκλειο Κρήτης

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

γενειακή επιχείρηση FABBRI 1905 προωθεί και υπερασπίζεται την ιταλική γαστρονομική παράδοση μέσα από τα υψηλής ποιότητας προϊόντα

ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ ΛΑΡΙΣΑΣ

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

82

Το ανανεωμένο, μοντέρνο και λειτουργικό περίπτερο της FABBRI 1905 στην έκθεση SIGEP έκλεψε τις εντυπώσεις των επισκεπτών.


FOOD EXPO 2017

Ανεπανάληπτη επιτυχία για τη μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών στην Ελλάδα!

Ε

πιβεβαιώνοντας τον ρόλο της ως το σημαντικότερο εμπορικό φόρουμ για τον κλάδο Τροφίμων & Ποτών στην Ελλάδα και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη, η 4η FOOD EXPO 2017 κατόρθωσε το τριήμερο 18-20 Μαρτίου να προσελκύσει χιλιάδες επαγγελματίες από την Ελλάδα, την Κύπρο και άλλες 86 χώρες! Οι 1.200 Έλληνες και ξένοι εκθέτες δήλωσαν ενθουσιασμένοι από τις επαφές που πραγματοποίησαν κατά τη διάρκεια της έκθεσης με επαγγελματίες από την οργανωμένη και μικρή λιανική, το χονδρεμπόριο και τη διανομή ειδών διατροφής, οίνων και ποτών, καθώς και τη μαζική εστίαση. Εντυπωσιασμένοι από το οργανωτικό επίπεδο της έκθεσης, τον αριθμό-ρεκόρ των εκθετών, αλλά κυρίως από το εύρος και την

ποιότητα των εκθεμάτων δήλωσαν οι 650 hosted buyers, οι οποίοι πραγματοποίησαν περισσότερες από 11.500 b2b συναντήσεις με τους Έλληνες εκθέτες. Μάλιστα, για πρώτη φορά στα χρονικά, μία έκθεση που πραγματοποιείται στην Ελλάδα υποδέχθηκε 2.500 διεθνείς αγοραστές και από τις πέντε ηπείρους! Τόσο ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων, κ. Ευάγγελος Αποστόλου ο οποίος εγκαινίασε την έκθεση όσο και ο αρχηγός της Αξιωματικής Αντιπολίτευσης, κ. Κυριάκος Μητσοτάκης που την επισκέφθηκε, χαρακτήρισαν ως εθνική υπόθεση τη διοργάνωση μίας έκθεσης με πραγματικά διεθνή χαρακτήρα, η οποία αντανακλά τη δυναμική του κλάδου Τροφίμων & Ποτών και την κομβική σημασία του για την ελληνική οικονομία.

4η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

1. Χιλιάδες επαγγελματίες από 88 χώρες επισκέφθηκαν την έκθεση. 2. Εκπρόσωποι από τον πολιτικό και επιχειρηματικό κόσμο και από 15 διπλωματικές αντιπροσωπείες, παραβρέθηκαν στα εγκαίνια. 3. Οι 650 hosted buyers πραγματοποίησαν 11.500 b2b meetings.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

83


news Η άνυδρη ζάχαρη Dolomiti αποκλειστικά από Optima Pastry Η πολύ επιτυχημένη συνεργασία της Optima Pastry με την ιταλική εταιρεία Laped, που εξειδικεύεται στην παραγωγή ζαχαρόπαστας και προϊόντων ζάχαρης, επεκτείνεται. Η Optima Pastry διανέμει πλέον κατ’ αποκλειστικότητα στην ελληνική αγορά την άνυδρη ζάχαρη άχνη Dolomiti, κατοχυρωμένη πατέντα της Laped. Η Dolomiti είναι λευκή, άνυδρη ζάχαρη που χρησιμοποιείται στο πασπάλισμα. Τα σημαντικότερα πλεονεκτήματά της είναι ότι δεν απορροφά την υγρασία και παραμένει πάντα λευκή και μαλακή, ενώ είναι απαλλαγμένη από χρωστικές ουσίες και πρόσθετα χημικά. Χάρη στη διαδικασία παραγωγής της, η οποία παρέχει μικρο-ενθυλάκωση με υδρογονωμένα φυτικά λίπη, η Dolomiti είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στην υγρασία. Είναι κατάλληλη για φρέσκα και για μακράς διαρκείας προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, όπως λουκουμάδες, ντόνατ, τηγανίτες, μιλφέιγ, βασιλόπιτες, κουραμπιέδες και όλα τα γλυκά που διακοσμούνται με άχνη ζάχαρη.

Νέα καταστήματα από τη BIZERBA HELLAS Έτοιμα να λειτουργήσουν είναι τα δύο νέα καταστήματα της BIZERBA HELLAS στη Θεσ/ κη και στο Ηράκλειο Κρήτης. Η εταιρεία προσφέρει μεταξύ άλλων συμβουλευτικές υπηρεσίες για τα καταστήματα λιανικής και τις μονάδες παραγωγής και τυποποίησης τροφίμων, αλλά και υπηρεσίες ζυγοστάθμισης και πιστοποίησης ορθής λειτουργίας σε αυτόματα και χειροκίνητα συστήματα.

LAOUDIS FOODS ABEE

Γιόρτασε με λαμπρότητα στην ARTOZA 2017! Το μεγάλο κλαδικό γεγονός της χρονιάς, η 15η Artoza 2017 συνέπεσε φέτος με την επέτειο των 30 χρόνων από την ίδρυση της LAOUDIS FOODS. Αυτό της έδωσε την ευκαιρία να τα εορτάσει με ξεχωριστή λαμπρότητα και να μοιραστεί τη χαρά με όλους τους φίλους-συνεργάτες που επισκέφτηκαν την έκθεση και το εντυπωσιακό σταντ των 450 τ.μ. στο Hall 3. Δεκάδες εμπορικοί εκπρόσωποι, τεχνικοί σύμβουλοι και chefs από κάθε μεριά του κόσμου βρίσκονταν εκεί με 130 διαφορετικές γευστικές προτάσεις, από γλυκά, παγωτά και αρτοσκευάσματα, για να "κεράσουν" όλους τους πολυάριθμους επισκέπτες για τα 30 χρόνια επιτυχημένης πορείας! Η σημαντική επέτειος σηματοδότησε μάλιστα ένα ακόμα σπουδαίο εταιρικό γεγονός. Την έναρξη λειτουργίας της LAOUDIS CHEF ACADEMY, μιας πρωτοποριακής τεχνικής ακαδημίας

την υποχρέωση να ευχαριστήσει χωριστά καθεμία από τις 1.000 διαφορετικές επιχειρήσεις που την τίμησαν εκεί, με τη σημαντική παρουσία τους.

Με αρχή από τη Λάρισα, επιδείξεις σε όλη την Ελλάδα

Η

CREDIN HELLAS, πάντα δίπλα στους επαγγελματίες για σχεδόν 50 χρόνια, ξεκίνησε έναν κύκλο εταιρικών παρουσιάσεων και επιδείξεων σε μεγάλες πόλεις της Ελλάδας. Η επιτυχημένη αρχή έγινε στη Λάρισα, (8/2), όπου την εκδήλωση τίμησαν πολλοί επαγγελματίες από όλη την Θεσσαλία. Πολλές γλυκές και αλμυρές δημιουργίες της CREDIN παρουσιάστηκαν από τους pastry chefs και τον αρτοποιό της εταιρείας, καθώς και τα παγωτά Aromitalia. Οι επιδείξεις θα συνεχιστούν και σε άλλες μεγάλες πόλεις όπου όλο το επιτελείο της εταιρείας μαζί με τους κατά τόπους αντιπροσώπους, θα είναι εκεί για να παρουσιάσουν την προϊοντική γκάμα καθώς και τα νέα προϊόντα, αλλά και να συζητήσουν με τους παρευρισκόμενους από κοντά! Τηλ.: 210 4832466

Εγκαίνια GB Corner, ξενοδοχείο Μ. Βρεταννία H πιο διάσημη γωνιά της Αθήνας, το GB Corner Gifts and Flavors στο ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία ανακαινίστηκε δημιουργώντας ένα ειδικά διαμορφωμένο χώρο για να φιλοξενήσει τα γλυκά του βραβευμένου pastry chef, Arnaud Larher! Τα εγκαίνια πραγματοποιήθηκαν το απόγευμα της Πέμπτης 26 Ιανουαρίου, όπου οι καλεσμένοι σε μια μαγευτική ατμόσφαιρα γνώρισαν από κοντά το βραβευμένο Γάλλο chef και γεύτηκαν τις υπέροχες δημιουργίες του. Τarte Τentation, Εxpression Chocolat, Tarte Tatin, Paris-Brest, Tarte Hawai, Tarte Citron κ.ά., καθώς και πρωτότυπα κέικ σε διάφορες γεύσεις πρωταγωνίστησαν μέσα από τις εντυπωσιακές βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, κατασκευασμένες σύμφωνα με τις υψηλές απαιτήσεις του Γάλλου chef .

INFO

Μεγάλη Βρεταννία Διεύθυνση: Γεωργίου Α' 1, Αθήνα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

με καθηγητές διάσημους chefs, για την οποία μπορείτε να ενημερωθείτε αναλυτικά στο ειδικό θέμα του περιοδικού. Η LAOUDIS FOODS νιώθει

ΚΡΕΝΤΙΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

84

Όλοι οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να φωτογραφηθούν στο επετειακό e-photo booth που είχε στηθεί για τα "30 χρόνια Laoudis Foods".


QUALITY DESIGN

QUALITY PRODUCTS

TECHNOLOGY OF REFRIGERATION WITH DESIGN THAT DIFFERS

επαγγελματικούς χώρους μαζικής εστίασης, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, ξενοδοχεία, gelateries και cafe-bars. Το πάθος μας και το μεράκι για το αντικείμενό μας, σε συνδυασμό με την ποιότητα των υπηρεσιών και των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης αλλά και την ποιοτική αναβάθμιση των υπαρχόντων, με αποτέλεσμα σήμερα να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στον χώρο του εξοπλισμού καταστημάτων. Τα 32 χρόνια δραστηριοποίησης της πώληση, είναι αυτά που δημιούργησαν σχέσεις εκτίμησης και εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας, κάνοντάς τους να μιλούν επαινετικά για την πείρα και τον επαγγελματισμό μας.

Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου - 22ο χλμ. ΕΟ Θεσσαλονίκης / Μουδανιών - www.differ.gr - tel: 2392 0 91577 - fax: 2392 0 91651


news Λαθρεμπόριο λόγω του ειδικού φόρου στον καφέ;

Μείωση του όγκου των πωλήσεων, κάμψη των εξαγωγών και πιθανή αύξηση του λαθρεμπορίου αναμένεται να επιφέρει η επιβολή του ειδικού φόρου κατανάλωσης στον καφέ. Παρά την ανθεκτικότητα που είχε δείξει η εγχώρια κατανάλωση τα τελευταία έτη, εν μέσω κρίσης, η εικόνα της αγοράς πλέον διαφοροποιείται. Σύμφωνα με έρευνα της εταιρείας μελετών IRI, το πρώτο τρίμηνο του 2017, όλες οι κατηγορίες καφέ, εκτός του ελληνικού, παρουσιάζουν πτώση εσόδων, τόσο σε επίπεδο λιανικής όσο και σε επίπεδο καταστημάτων μαζικής εστίασης. Ανθεκτικές στην υποχώρηση εμφανίζονται οι αλυσίδες franchise που προσφέρουν χαμηλότερες τιμές.

SEFCO ZEELANDIA

Σοκολατένια εμπειρία από τον Ramon Huigsloot Ανεπανάληπτες εικόνες, υπέροχες μυρωδιές, πρωτότυπες δημιουργίες με κύριο πρωταγωνιστή τη Σοκολάτα! Ο διεθνούς φήμης chef patissier της Zeelandia, Ramon Huigsloot, ένας από τους 20 καλύτερους pastry chef του κόσμου στο World Chocolate Masters, με πολλές διεθνείς διακρίσεις, και η τεχνική ομάδα της SEFCO ZEELANDIA δημιούργησαν και παρουσίασαν την Τετάρτη 15 Μαρτίου μία μοναδική σοκολατένια εμπειρία. Το Κέντρο Τεχνικών Εφαρμογών της εταιρείας στα Σπάτα μεταμορφώθηκε στο «σπίτι της σοκο-

1

Σε λειτουργία το ΗΜΑ Ολοκληρώνεται υποχρεωτικά η ηλεκτρονική εγγραφή και καταχώριση στο Ηλεκτρονικό Μητρώο Αποβλήτων. Παρατείνεται και η ηλεκτρονική υποβολή των ετήσιων Εκθέσεων Αποβλήτων για 2015 & 2016 µέχρι 31/05. Στο Μητρώο καταχωρούνται ηλεκτρονικά, µε ευθύνη των επιχειρήσεων, στοιχεία για το είδος και την ποσότητα των αποβλήτων και τη µέθοδο διαχείρισής τους. Σε όσους δεν συµµορφώνονται επιβάλλονται οι κυρώσεις του άρθρου 30 του Ν. 1650/1986. Μέσα στους κωδικούς που δίδονται, δίδεται και η αρτοποιία µε κατηγοριοποίηση 10.71: ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ (>37KW κινητήρια και >70KW θερµική ισχύς µηχανηµάτων που εµπλέκονται άµεσα στην παραγωγή. Περισσότερα στο http://wrm.ypeka.gr.

2

3

λάτας» και υποδέχτηκε τους λάτρεις του πιο γλυκού πειρασμού. Κεντρικό ρόλο στην παρουσίαση είχε φυσικά η πολύ επιτυχημένη σειρά σοκολάτας Arabesque – Σοκολάτα κουβερτούρα, με την οποία πραγματοποιήθηκε πληθώρα εφαρμογών. O Ramon μάγεψε το κοινό που κατέφθασε από όλη την Ελλάδα, με τις περίτεχνες

1. Στιγμιότυπο από την επιτυχημένη εκδήλωση. 2. Η σειρά Arabesque-Σοκολάτα κουβερτούρα. 3. Χαρούμενοι μετά το τέλος της εκδήλωσης. 4. Ο διεθνούς φήμης chef patissier της Zeelandia, Ramon Huigsloot επί τω έργω!

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΒΕΕ

Νέο “The Bakers” στον Βύρωνα Για μια ακόμη φορά τα γνωστά αρτοζαχαροπλαστεία The Bakers εμπιστεύθηκαν την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN για την κατασκευή του εξοπλισμού τους στο νέο κατάστημα στο Βύρωνα. Στην ανανεωμένη τους εικόνα κυριαρχεί η προβολή των εργαστηρίων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής με τα υπερσύγχρονα μηχανήματα που παράγουν προϊόντα παρουσία του πελάτη με προδιαγραφές «χειρουργείου». Στον χώρο πώλησης τα ολόφρεσκα προϊόντα βρίσκουν την θέση τους σε προβολικές, πανοραμικές βιτρίνες με τα υπέρλευκα κρύσταλλα securit και φωτίζονται με θερμό φωτισμό led. Το λευκό μάρμαρο, τα μαύρα μεταλλικά στοιχεία και το ξύλο αγκαλιάζουν τις βιτρίνες, τις προθήκες και τις αρτοθήκες δημιουργώντας ένα χώρο ζεστό και ταυτόχρονα μοναδικό!

INFO

THE BAKERS Διεύθυνση: Χρυσοστόμου Σμύρνης 90 Βύρωνας

86

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

δημιουργίες του (σοκολατάκια, διακοσμητικά, δημιουργίες με πλαστική σοκολάτα, γεμίσεις, κ.λπ) χρησιμοποιώντας απλά αλλά και πρωτότυπα υλικά. Αποκάλυψε χρήσιμα μυστικά, μοιράστηκε τις εμπειρίες του και έδωσε σε όλους την υπόσχεση να επιστρέψει σύντομα για ένα ακόμη πιο φαντασμαγορικό show!

4


Η τέχνη που σε ταξιδεύει στην παράδοση

από το 1996 ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ

ΤΥΛΙΧΤΑ ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ

ΜΙΝΙΑΤΟΥΡΕΣ ΑΤΟΜΙΚΑ

ΜΠΩΛ

PATISSERIE

Κόσκερι

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Καραμανλή 54, Ασπρόπυργος Τηλ. 210 5907075 Fax 210 5908918 Site: www.koskeri.gr E-mail: koskeri@ymail.com www.facebook.com/koskeri ISO:22000

Το Αυθεντικό ΡΕΒΑΝΙ ΒΕΡΟΙΑΣ από το 1996

ΠΟΛΙΤΙΚΑ ΤΑΨΙΟΥ

Ζητούνται ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ σε όλη την Ελλάδα


news Ελληνικό Πανόραμα στη Ν.Υ. για τα ελληνικά τρόφιμα

Θα κατακτήσουν το Μανχάταν τα ελληνικά τρόφιμα από τις 11 ως τις 13 Μαΐου 2017, με την 1η έκθεση Τουρισμού, Πολιτισμού και Γαστρονομίας «Greek Panorama», αποκλειστικά για την Ελλάδα, να πραγματοποιείται στον εμβληματικό σταθμό Grand Central Terminal, ένα από τα σημαντικότερα ιστορικά κτίρια του Μανχάταν, στο κέντρο της πόλης. Από τον συγκεκριμένο σταθμό διέρχονται καθημερινά πάνω από 750.000 κάτοικοι, εργαζόμενοι αλλά και ξένοι επισκέπτες της Νέας Υόρκης.

Βενεζουέλα: Συλλήψεις αρτοποιών για σπατάλη αλευριού! Τέσσερις αρτοποιοί συνελήφθησαν στα μέσα Μαρτίου στo Καράκας γιατί παρασκεύαζαν ακριβά προϊόντα, παρακάμπτοντας τις οδηγίες της κυβέρνησης για χρησιμοποίηση του αλευριού αυστηρά και μόνο για ψωμί, σύμφωνα με το Reuters. Οι δύο από αυτούς συνελήφθησαν γιατί έφτιαχναν brownies, χρησιμοποιώντας μάλιστα ληγμένο αλεύρι, ενώ οι άλλοι δύο κατηγορήθηκαν ότι χρησιμοποίησαν μεγάλη ποσότητα σιταριού για κρουασάν και άλλα ακριβά προϊόντα. Η χώρα έχει ελάχιστα αποθέματα σιταριού, βασική ανάγκη των πολιτών είναι ψωμί, εξ ου και έχει εκδοθεί κυβερνητική οδηγία το 90% του αλευριού που φτάνει στα αρτοποιεία να χρησιμοποιείται αποκλειστικά για ψωμί.

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

Εδέσματα με αλεύρι Extra Rustic & Σκληρό Πετρόμυλου Με ιδιαίτερη επιτυχία πραγματοποιήθηκε τη Δευτέρα 6 Μαρτίου το σεμινάριο αρτοποίησης με θεματολογία «Εδέσματα με αλεύρι Extra Rustic και Σκληρό Πετρόμυλου», στην αίθουσα επιδείξεων της «Μύλοι Λούλη» στο Κερατσίνι Αττικής. Οι τεχνικοί αρτοποίησης της εταιρείας κ. Σαράντος Λάμπρου και κ. Δημήτρης Φραγκογιάννης, παρουσίασαν στους συμμετέχοντες συνταγές για αλμυρές και γλυκές δημιουργίες με τα δύο αυτά άλευρα, όπως Μανιάτικο και Μοναστηριακό ψωμί, κριτσίνια γλυκά αλλά και πικάντικα, καθώς και πολλές ακόμα προτάσεις, που ενθουσίασαν γευστικά τους παρευρισκόμενους.Επίσης, ο Δημήτρης Φραγκογιάννης, παρουσίασε τις προτάσεις του για ιδιαίτερες γεμίσεις σάντουιτς, με μπαγκετίνι και τσιαπάτα Extra Rustic. Η Μύλοι Λούλη, επενδύοντας στην εκπαίδευση των αρτοποιών και

στο χώρο αλλά και για να τους εκπαιδεύσει πάνω σε νέες συνταγές έτσι ώστε να μπορέσουν να παραμείνουν στην κορυφή των εξελίξεων!

Σεμινάρια επαγγελματικής κατάρτισης για τα μέλη της

Η

Συντεχνία Αρτοποιών Ν.Κιλκίς " Ο Προφήτης Ηλίας" υλοποίησε σε συνεργασία με το ΚΕΚ ΓΑΙΑ ΑΕ ένα πρόγραμμα επαγγελματικής κατάρτισης εργαζομένων σε επιχειρήσεις - μέλη της Συντεχνίας. Το θέμα του ενδιαφέροντος σεμιναρίου ήταν “Εμπορία- προώθηση και διαφήμιση προϊόντων Αρτοποιίας” με εκπαιδευτές την κα Αγάπη Ραπτοπούλου και τον κ. Αντώνη Κομπατσιάρη. Η εκπαίδευση χρηματοδοτήθηκε από το πρόγραμμα του ΟΑΕΔ, ΛΑΕΚ 1-25. (απο16/02/2017 έως και 13/03/2017 διάρκεια 32 ωρών). Οι συμμετέχοντες έμειναν άκρως ευχαριστημένοι από την εκπαίδευση που έλαβαν στο πλαίσιο της επιμόρφωσης, καθώς έμαθαν χρήσιμα tips για να αυξήσουν τις πωλήσεις τους και να γίνουν ανταγωνιστικότεροι.

Νέο “ΚΥΑΝΟ” στη Στουτγκάρδη Ένα ολοκαίνουργιο αρτοζαχαροπλαστείο στο Esslingen της Στουτγκάρδης δημιουργήθηκε απο την εταιρεία DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ σε μια άψογη συνεργασία με τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης, Αλέξανδρο Πανόπουλο. Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για τις επενδύσεις και τις κατασκευές του καταστήματος είναι μαύρο μέταλλο ηλεκτροστατικά βαμμένο, ξύλο δρυς σε χρώμα του πούρου και γρανίτης absolut black με antique επεξεργασία συμβάλλοντας σε ένα άψογο αισθητικά αποτέλεσμα. Το αρτοζαχαροπλαστείο "ΚΥΑΝΟ" εντυπωσιάζει τους επισκέπτες και έχει γίνει ήδη σημείο προορισμού για την απόλυτη απόλαυση, χάρη στη μεγάλη ποικιλία ολόφρεσκων αρτοσκευασμάτων και γλυκισμάτων που προσφέρονται καθημερινά.

INFO

Ιδιοκτήτης: Αλέξανδρος Πανόπουλος Διεύθυνση: Esslingen Στουτγκάρδη, Γερμανία

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

στεκόμενη πάντα στο πλευρό τους, πραγματοποιεί συχνά σεμινάρια με σκοπό να ενημερώσει τους πελάτες αρτοποιούς της για τις νέες τάσεις

ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΚΙΛΚΙΣ

DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

88

Στιγμιότυπο από το άκρως επιτυχημένο σεμινάριο "Eδέσματα με αλεύρι Extra Rustic & Σκληρό Πετρόμυλου" της εταιρείας ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ.


news Τιμή VS ποιότητα: τι διαλέγει τελικά το κοινό; Σύμφωνα με έρευνα του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών, σε δείγμα 2.000 ατόμων σε όλη τη χώρα, τιμή και ποιότητα κονταροχτυπιούνται ως τα δύο πρώτα βασικά κριτήρια επιλογής τροφίμων. Σύμφωνα μάλστα με την έρευνα, η ποιότητα ως κριτήριο επιλογής αυξήθηκε σημαντικά το 2016 σε σχέση με το 2015. Οι αναλυτές του Ινστιτούτου Έρευνας Λιανεμπορίου Καταναλωτικών Αγαθών υπογραμμίζουν ότι στην πραγματικότητα, με βάση την ερμηνεία των αποτελεσμάτων της έρευνας, όλες οι ομάδες των καταναλωτών, είτε έχουν ως βασικό κριτήριο την ποιότητα είτε την τιμή, έχουν το ίδιο ζητούμενo: την καλύτερη δυνατή αξία για τα χρήματα που δίνουν, πράγμα απόλυτα λογικό εξαιτίας της οικονομικής δυσκολίας της εποχής.

H Unilever απέρριψε πρόταση εξαγοράς της Kraft-Heinz Η Kraft Heinz αποκάλυψε πρόσφατα, ότι προχώρησε σε πρόταση εξαγοράς της Unilever, ύψους 143 δισ. δολαρίων. Από την πλευρά της, η Unilever ανακοίνωσε ότι απέρριψε την προσφορά, η οποία όπως ανέφερε χαρακτηριστικά «υποτιµά σε σηµαντικό βαθµό» την αξία της βρετανο-ολλανδικής εταιρείας. Εάν η πρόταση εξαγοράς προχωρούσε, η νέα εταιρεία θα κατέγραφε πάνω από 82 δισ. δολάρια σε πωλήσεις ετησίως, µε την παρουσία της Kraft Heinz στη Β. Αµερική να συµπληρώνει τις πωλήσεις της Unilever σε Ευρώπη, Λατ. Αµερική, Μ. Ανατολή και µέρη της Ασίας.

FAMA FOOD SERVICE AE

Σεμινάριο παγωτού σε σπουδαστές του ΙΕΚ Δέλτα Η εταιρεία FAMA food service AE στο πλαίσιο υποστήριξης της νέας γενιάς αρτοζαχαροπλαστών και μαγείρων υποδέχθηκε την Πέμπτη 9 Μαρτίου στις εγκαταστάσεις της στην Βι.Πε Σίνδου σπουδαστές του Α’ έτους του ΙΕΚ Δέλτα. Στο σύγχρονο Κέντρο Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας οι σπουδαστές με την βοήθεια των pastry chef της εταιρείας είχαν την δυνατότητα να εκπαιδευθούν στην παραγωγή παγωτού χρησιμοποιώντας τις Α΄ ύλες παγωτού της Torronalba SRL. Η Torronalba SRL, είναι η ηγέτιδα εταιρεία στην παραγωγή Α΄ υλών παγωτού και ζαχαροπλαστικής από το 1969. Βρίσκεται στην περιοχή της Alba στην Βόρεια Ιταλία, όπου παράγεται το διάσημο φουντούκι του Piedmont και για τον λόγο αυτό θεωρείται ως η καλύτερη εταιρεία στις πάστες παγωτού που περιέχουν ξηρούς καρπούς.Το ενδιαφέρον των

μέα Αρτοζαχαροπλαστικής σε νέες τεχνικές και συνταγές έτσι ώστε να είναι ανταγωνιστικοί και έτοιμοι στο νέο ταξίδι της ζωής τους

Επιτυχημένη συμμετοχή στη Gulfood 2017

M

ε μεγάλη επιτυχία και εντυπωσιακή προσέλευση επισκεπτών ολοκληρώθηκε η συμμετοχή της Kenfood στην Gulfood 2017, που πραγματοποιήθηκε το διάστημα 26 Φεβρουαρίου με 2 Μαρτίου, στο Παγκόσμιο Κέντρο Εμπορίου του Ντουμπάι. Καθ 'όλη τη διάρκεια της έκθεσης, οι επισκέπτες του περιπτέρου είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν από την εξειδικευμένη ομάδα πωλήσεων της Kenfood για τις πρωτοποριακές λύσεις και τα μοναδικά πλεονεκτήματα που προσφέρει η εταιρεία στον τομέα της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Ο Master Baker της εταιρείας Χρήστος Τσουμάνης και η ομάδα του, έδωσαν το δυναμικό τους “παρών” και παρουσίασαν μέσω live επιδείξεων τα προϊόντα και τις εφαρμογές τους στο κοινό.

Αριστεία Μεγάλης Επιχείρησης Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ - ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ, κατέκτησε το βραβείο Αριστείας Μεγάλης επιχείρησης, στην 5η τελετή απονομής του θεσμού Βραβεία «ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΞΙΑ» Βορείου Ελλάδος 2017. Η τελετή βράβευσης πραγματοποιήθηκε στο The Met (8/3), παρουσία σημαντικών εκπροσώπων φορέων και επιχειρηματιών. Πρόκειται για το θεσμό του Συνδέσμου Βιομηχανιών Βορείου Ελλάδος, όπου στόχο έχει την ανάδειξη, την προβολή και τη βράβευση μεταποιητικών επιχειρήσεων που ξεχώρισαν για τις επιδόσεις τους τη χρονιά που πέρασε. Η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ - ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ, κατατάσσεται ανάμεσα στις μεγαλύτερες εταιρείες τροφίμων στην Ελλάδα και παγκοσμίως. Η πολυετής γνώση των προϊόντων ζύμης, η ικανοποίηση των αναγκών του επαγγελματία και η εγγύηση παραγωγής προϊόντων υψηλής ποιότητας οδήγησαν την εταιρεία σε αυτή την τιμητική θέση.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

σπουδαστών ήταν έντονο με μεγάλη δίψα για μάθηση. Η FAMA food service ΑΕ στηρίζει έμπρακτα την εκπαίδευση των σπουδαστών του το-

KENFOOD

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ – ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ

90

Οι σπουδαστές του ΙΕΚ Δέλτα σε αναμνηστικό στιγμιότυπο μετά την εκπαίδευσή τους σε παρασκευή παγωτού με τις Α' ύλες Torronalba Srl.


Ο τέλειος συνδυασμός! ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ !

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ ΣΕΙΡΑΣ SAM Ξεχάστε όσα ξέρατε µέχρι σήµερα για τους φούρνους !

AΠΟΓΕΙΩΣΤΕ ΤΙΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ

Με ατµούς νος Μεταφερόµε

}

ΤΗΤΑ Ο Τ Α Ν Υ Δ ΑΤΟΣ Μ Σ Ι Ν Ρ Υ ΦΟ ΡΟΤΣΙ Α Κ Ε Μ ΚΑΙ

ΜΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ ΜΙΚΡΟ ΚΟΣΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

λους ό α ι ε λ έ τ ι ε Ψήν µιού ω ψ ς υ ο π ύ τ τους

τάσεις σ α ι δ ε σ ι α τ ∆ιατίθε τ.µ. από 1 έως 6 Δυνατότητα φουρνίσματος με τελάρα για ταχύτητα και ξεκούραση ✔ Δυνατότητα παροχής ζεστού νερού ✔ Κατασκευή από πυρίμαχο - ανοξείδωτο ατσάλι μεγάλης θερμοχωρητικότητας ✔ Τέλεια θερμομόνωση ✔

è

ΜΟΝΤΕΛΟ

ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ

SAM 814E 28 Λαμ. 40χ60cm / 140 φρατζόλες SAM 815 E 15 Λαμ. 50χ70cm / 120 φρατζόλες

info

SAM 812 E 13 Λαμ. 50χ70cm / 104 φρατζόλες

è

Xρόνος προθέρµανσης 50 λεπτά Κατανάλωση 15-20 Κg ξύλα Χρόνος αναθέρµανσης 15 λεπτά Κατανάλωση 10 Κg ξύλα Χρόνος ψησίµατος 40 λεπτά

κευής σ α τ α κ ς ή κ ι Eλλην

SAM 812

12 Λαμ. 40χ60cm / 72 φρατζόλες

Metaclivan Hellas AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr


news Σπάει ταμεία η μπαγκέτα “to go” στη Γαλλία!

Τη λύση για τους πολυάσχολους και ξεχασιάρηδες έδωσε ο Γάλλος Gérard Brun με το ειδικό “κουτί” για ζεστές μπαγκέτες που κυριολεκτικά έκανε θραύση στη Γαλλία. Το κουτί που μοιάζει με γραμματοκιβώτιο είναι ειδικά σχεδιασμένο για να κρατά το ψωμί ζεστό, έχει βαμβακερή επένδυση και κρατά μακριά σκόνη, ρύπους και άλλες πηγές μόλυνσης. Η ιδέα έτυχε τέτοιας αποδοχής που ο 58χρονος εμπνευστής της επεκτείνει την επιχείρηση προσλαμβάνοντας προσωπικό και τοποθετώντας τέτοια “κουτιά” σε ολοένα και περισσότερα σημεία.

Στην εστίαση συνεχίζουν να επενδύουν οι Έλληνες Η νέα µελέτη της Endeavor Greece όπου αναλύονται τα στοιχεία του Γενικού Εµπορικού Μητρώου (ΓΕΜΗ) καταγράφει πώς κινήθηκαν οι βασικοί κλάδοι το 2016 σε σχέση µε το 2012. Σύµφωνα µε τα αποτελέσµατά της, οι νέες επιχειρήσεις που ανοίγουν (κατά 50% λιγότερες σε σχέση µε το 2008), εξακολουθούν να δραστηριοποιούνται στην πλειονότητά τους στη µαζική εστίαση και τη διασκέδαση. Συγκεκριµένα, στο εξεταζόµενο ενδεκάµηνο όσον αφορά τον κλάδο της εστίασης ιδρύθηκαν 5.613 νέες επιχειρήσεις, µειωµένες κατά 41% σε σχέση µε το 2012. Συνολικά πάντως το ισοζύγιο του κλάδου της εστίασης καταγράφεται ως θετικό (καθώς είχε περισσότερες συστάσεις από διαγραφές).

25-27 νοεμβριου 2017

Η έκθεση Χenia, με την εγγύηση της FORUM AE! Νέος δυναμικός κύκλος για την εξειδικευμένη έκθεση - θεσμό του ξενοδοχειακού κλάδου, μετά την εξαγορά του σήματος Xenia από την εταιρεία FORUM AE! Η επανεκκίνηση της ιστορικής έκθεσης έρχεται σε μια εποχή που ο ελληνικός τουρισμός αναπτύσσεται και μαζί οι ανάγκες του για αναβαθμισμένες παροχές. Η FORUM ΑΕ, διοργανώτρια της HORECA, βάζει τη σφραγίδα της στη νέα εποχή της Χenia με το επίπεδο, την αποτελεσματικότητα και τη μεγάλη προβολή που μόνο αυτή μπορεί να εγγυηθεί. Η νέα Xenia, μία premium και 100% στοχευμένη στον ξενοδοχειακό κλάδο έκθεση, θα φιλοξενηθεί στο ΜETROPOLITAN EXPO, σε στρατηγικά επιλεγμένες ημερομηνίες, 25-26-27 Νοεμβρίου 2017, εξασφαλίζοντας τη μέγιστη δυνατή αξιοποίηση των εμπορικών επαφών κάθε επισκέπτη. Τα αποτελέσματα της έ-

συμφωνούν: η Xenia ξεκινάει για να γίνει άλλη μια μεγάλη επιτυχία για όλους. Ραντεβού λοιπόν στην Xenia, τον Νοέμβριο του 2017!

Συμμετείχε στην Green Week στο Βερολίνο

Τ

α κρητικά προϊόντα προβλήθηκαν µε επιτυχία στη Γερµανία και συγκεκριµένα σε γαστρονοµικές εκδηλώσεις που πραγµατοποιήθηκαν στη πόλη του Binz. Στο πλαίσιο της διεθνούς έκθεσης «GREEN WEEK» η Περιφέρεια Κρήτης φιλοξενήθηκε στο περίπτερο του Rügen, όπου οµάδα των Κρητικών chefs µαγείρεψε τοπικές συνταγές και ενθουσίασε τους χιλιάδες επισκέπτες της έκθεσης, προσφέροντας παραδοσιακά φαγητά και τοπικά προϊόντα. Τέλος συμφωνήθηκε το επόμενο διάστημα να επισκεφθούν την Κρήτη ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης του κρατιδίου του Mecklenburg, ο Δήμαρχος του Binz, αξιωματούχοι και εκπρόσωποι της Αυτοδιοίκησης για την υπογραφή του Συμφώνου Συνεργασίας μεταξύ Περιφέρειας Κρήτης και του Γερμανικού Κρατιδίου.

Έρχεται το τριήμερο 30/9 – 2/10/2017! Το 2ο ATHENS COFFEE FESTIVAL θα πραγματοποιηθεί στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, στο Γκάζι, το Σάββατο 30 Σεπτεμβρίου, την Κυριακή 1η Οκτωβρίου και τη Δευτέρα 2 Οκτωβρίου 2017. Σύμφωνα με την ποιοτική έρευνα που πραγματοποίησε η οργανώτρια εταιρεία, FORUM AE, μεταξύ των εκθετών, η συγκεκριμένη ημερομηνία εξυπηρετεί ιδανικά την εμπορική στρατηγική τους, καθώς συμπίπτει με την έναρξη της χειμερινής σεζόν στην αγορά της καφεστίασης. Επιπλέον, καθώς η 1η Οκτωβρίου αναγνωρίζεται ως Παγκόσμια Ημέρα του Καφέ, προσφέρεται για τη διεξαγωγή ποικίλων εκδηλώσεων κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ. Το 2ο ATHENS COFFEE FESTIVAL θα αναπτυχθεί στους στεγασμένους και στους υπαίθριους χώρους της Τεχνόπολης, ενώ αναμένεται να φιλοξενήσει ακόμη περισσότερους εκθέτες και να υποδεχθεί πάνω από 40.000 επισκέπτες! Μάλιστα, ήδη έχει ξεκινήσει ο προγραμματισμός για την τόνωση της προσέλευσης των επαγγελματιών του καφέ. Το φεστιβάλ όμως θα είναι ανοικτό και για τους λάτρεις του καφέ, τους home barista και το κοινό.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ρευνας που διενεργήθηκε από την IPSOS OPINION, σε μεγάλο δείγμα στη φετινή ΗΟRECA, είναι αποκαλυπτικά. Εκθέτες και επισκέπτες

ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑ ΚΡΗΤΗΣ

2 0 ATHENS COFFEE FESTIVAL

92

Ο πρόεδρος της FORUM AE, κ. Ν. Χουδαλάκης, και ο κ. Ν. Κούμανης, γιος του ιδρυτή της Xenia, επισφραγίζουν την εξαγορά του σήματος.


Ε ΠΙ Κ ΑΙΡ Ο Τ Η ΤΑ

Σημαντικά θέματα του κλάδου συζητήθηκαν στην τελευταία τακτική συνεδρίαση του Δ.Σ. της ΟΑΕ καθώς και στην Eτήσια Συγκέντρωση των Προέδρων των Σωματείων που προσήλθαν από ολόκληρη την Ελλάδα στο περιθώριο της φετινής ARTOZA. Ρεπορτάζ Χριστίνα Ζαφειρούλη

Δ.Σ. Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδας

Mε πνεύμα εξωστρέφειας

1

1. Το προεδρείο της ΟΑΕ κατά τις εργασίες. 2. Ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών, Μιχάλης Μούσιος. 3. Στιγμιότυπο από το χαιρετισμό του Ρώσου, Boris Benkovskii, 4. Μεγάλη προσέλευση σωματείων από όλη την Ελλάδα.

94

Μ

ε αέρα εξωτερικού ξεκίνησε η τακτική συνεδρίαση του Δ.Σ. της ΟΑΕ καθώς και η Eτήσια Συγκέντρωση των Προέδρων των Σωματείων την Κυριακή 5 Μαρτίου. Τη συνεδρίαση χαιρέτησε ο Boris Benkovskii, αντιπρόεδρος της ρώσικης ομοσπονδίας και πρόεδρος του σωματείου αρτοποιών Altai που βρισκόταν καλεσμένος της ΟΑΕ στην ΑRΤΟΖΑ. O πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος, υπενθύμισε το πρωτόκολλο συνεργασίας που είχε υπογραφεί ανάμεσα στις δύο ομοσπονδίες πριν από 4 χρόνια στο περιθώριο της ΑRΤΟΖΑ 2013 τονίζοντας ότι πρόκειται για μία αγορά - και ταυτόχρονα ευκαιρία για πολλές ελληνικές επιχειρήσεις, υπογραμμίζοντας το σημαντικό ρόλο της ΟΑΕ στην προώθηση τέτοιων συνεργασιών.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

3

2

4

H προβολή του βιοτεχνικού αρτοποιείου Την πρόθεση της ομοσπονδίας να κινηθεί επιθετικά μέσα από το διαδίκτυο για την προβολή του παραδοσιακού φούρνου σε νέα και δυναμικά κοινά εξέφρασε ο κ. Μούσιος. Δύο διαφορετικές εταιρείες παρουσίασαν προτάσεις προβολής του βιοτεχνικού αρτοποιείου αξιοποιώντας κυρίως τα εργαλεία της online προβολής και προτείνοντας ένα πιο “φρέσκο” πρόσωπο που δε γυρνάει όμως την πλάτη στις παραδοσιακές αξίες. Στη συζήτηση που ακολούθησε των παρουσιάσεων ακούστηκαν πολλές ενδιαφέρουσες προτάσεις και ομόφωνα αποφασίστηκε η προβολή να γίνει μέσα από καμπάνιες - που θα αποφασιστούν το επόμενο διάστημα - ενώ παράλληλα θα δημιουργηθούν κά-

ποια σποτάκια – για το ίντερνετ – που θα μπορούν να προβληθούν και από τα περιφερειακά τηλεοπτικά κανάλια.

Ενημέρωση πάνω σε φλέγοντα θέματα Ο κ. Μούσιος ενημέρωσε διεξοδικά τους συνέδρους σχετικά με τις σημαντικές αλλαγές στο ασφαλιστικό και στο ταμείο επικουρικής ασφάλισης των αρτοποιών αλλά και για τα περιουσιακά στοιχεία του ταμείου. Σε μία συζήτηση όπου δεν έλειψαν οι εντάσεις συζητήθηκαν θέματα σχετικά με τον αθέμιτο ανταγωνισμό που δέχονται οι αρτοποιοί από τα bake off, την είσοδο των POS στα αρτοποιεία και το πρωτόκολλο συνεργασίας με τον ΕΦΕΤ για το αλάτι. Τέλος, εγκρίθηκε ομόφωνα ο οικονομικός απολογισμός Β' εξαμήνου. n


NEA προϊοντα

α γο ρα

Αλεύρι για ψωμί αργής ωρίμανσης

Ζαχαρόπαστα POP για κάθε δημιουργία

Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ προτείνει το αλεύρι Extra Rustic, που δίνει ιδιαίτερα γευστικό χωριάτικο ψωμί και είναι κατάλληλο για αρτοποίηση αργής ωρίμανσης. Εμπνευσμένο από την χωριάτικη γαλλική μπαγκέτα, προσδίδει τραγανή κόρα και εξαιρετική κυψέλωση στο ψωμί, καθιστώντας το ιδανικό για τη δημιουργία λαχταριστής γαλλικής μπαγκέτας, τσιαπάτας αλλά και φρέσκων σάντουιτς με μοναδικό άρωμα και γεύση προζυμιού που σίγουρα θα γίνουν ανάρπαστα! ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ • Τηλ. 210 4090100

Η νέα ζαχαρόπαστα POP από την ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ – PANDECOR είναι ιδανική για κάλυψη μεγάλων επιφανειών, ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες. Είναι μαλακή και εύκαμπτη, δε σπάει και είναι εύκολη στο άνοιγμα με πλάστη. Έχει απαλή υφή και γεύση βανίλιας. Δεν έχει γλουτένη ούτε υδρογονωμένα λιπαρά. Διατίθεται σε 12 αποχρώσεις και σε συσκευασία των 0,5κ., 1κ. και 5κ. (μόνο σε λευκή). ` ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ PANDECOR •Τηλ. 210 4810305-6

Αρτοκλίβανοι... με θέα!

Variegato LEMON COOKIE η νέα πρόταση της FABBRI

Η ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ παρουσιάζει τους ιταλικούς περιστρεφόμενους αρτοκλίβανους με πανοραμικό θάλαμο έψησης. Τοποθετείστε τον με το πίσω μέρος προς το χώρο πώλησης και την πόρτα εισόδου του καροτσιού προς το εργαστήριο. Ο πελάτης θα μπορεί να βλέπει τα προϊόντα στην έψηση! Το πυραγωγείο είναι πάνω από τον θάλαμο καταλαμβάνοντας 1,62τμ για τους κλίβανους λαμαρίνας 50x70 και 2,13τμ για λαμαρίνα 60x80! Λειτουργεί με πετρέλαιο – αέριο ή ρεύμα. ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ • Τηλ. 210 2478817-691

Ξεχωρίστε φέτος με το Variegato Lemon Cookie της κορυφαίας ιταλικής εταιρείας FABBRI για απολαυστικές ρίπλες και στρώσεις παγωτού που συνδυάζουν τη δροσερή γεύση της κρέμας λεμονιού με τρίμματα λαχταριστού, τραγανού μπισκότου. O νέος αυτός συνδυασμός 2 αγαπημένων γλυκισμάτων θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους χαρίζοντας μία μοναδική γευστική εμπειρία. Το Lemon Cookie θα απογειώσει και τη ζαχαροπλαστική σας καθώς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και σε τούρτες, πάστες και σεμιφρέντο. Διατίθεται σε κιβώτιο 3χ3,8 κιλά ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τηλ. 210 2419700

Νέα κρέμα γάλακτος για επαγγελματίες

Νέα σειρά παγωτών value for money

Η Adoro, μία μάρκα με πολυετή και επιτυχημένη παρουσία στην αγορά της κρέμας γάλακτος, έρχεται να προσφέρει μία ακόμη λύση στον επαγγελματία της εστίασης, τη νέα κρέμα γάλακτος “Adoro Chef” 2 λίτρων. Χάρη στην υπέροχη γεύση, στην ιδιαίτερα κρεμώδη υφή, στην ουδέτερη οσμή και στο λευκό χρώμα που δένει άψογα με όλα τα υλικά, η νέα "Adoro Chef" είναι ιδανική πρόταση τόσο για τη μαγειρική όσο και για τη ζαχαροπλαστική! ΟΠΤΙΜΑ ΑΕ • Τηλ. 210 2893400

Η ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ πρωτοτυπεί με μια νέα σειρά κωδικών παγωτού. Γνωρίστε τα νέα σαραγλί, παγωτό μαστίχα με σιρόπι βύσσινο στο σαραγλί και σαραγλί σοκολάτα με παγωτό φιστικοβούτυρο, τις δύο τούρτες παγωτού και τη νέα οικογενειακή συσκευασία 1λίτρου με πλούσιο παγωτό μπισκοτίνο και τέλος ένα νέο παγωτίνι ξυλάκι με παγωτό φιστικοβούτυρο και νύξεις καραμέλας. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - "ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ" • Τηλ. 24210 65470

Μακεδονική κουρού με τέσσερα τυριά Η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ παρουσιάζει στους επαγγελματίες του χώρου της αρτοποιίας μία νέα τυρόπιτα με χαρακτήρα. Δοκιμάστε και εντάξτε στη γκάμα σας, την ατομική σφολιάτα κουρού Μακεδονική με την χαρακτηριστική γέμιση των τεσσάρων τυριών. Είναι πραγματικά τόσο απολαυστική, νόστιμη και αξέχαστη που γίνεται συνήθεια. Γνωρίστε ολόκληρη την πλούσια ποικιλία προϊόντων της ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ και γευτείτε το ταλέντο της με προϊόντα άριστης ποιότητας! ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • Τηλ. 210 2447550

96

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


NEA προϊοντα

α γο ρα

Νέο επαγγελματικό Αντικολλητικό Χαρτί

Xωριάτικη κοτόπιτα σε ατομικό μέγεθος

Η εταιρεία ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το επαγγελματικό αντικολλητικό χαρτί SANITAS PROFESSIONAL πολλαπλών χρήσεων και εφαρμογών. Το αντικολλητικό σιλικονούχο χαρτί διπλής όψης εγγυάται τέλειο και υγιεινό ψήσιμο χωρίς καμία επάλειψη ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές εφαρμογές ψησίματος. Επίσης ως υδράντοχο ενδείκνυται ακόμη και για ψύξη ή κατάψυξη. Διατίθεται σε φύλλα και σε ρολό 50μ. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ • Τηλ. 210 6173000

Και πάλι η ALFA PASTRY – Α. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ δημιουργεί μοναδικές γεύσεις! Η νέα χωριάτικη κοτόπιτα σε ατομικό μέγεθος ξεχωρίζει για το τραγανό και τσαλακωτό φύλλο με το ιδιαίτερο σχήμα και την πλούσια γέμιση με κοτόπουλο, λαχανικά και βότανα. Η νέα χωριάτικη κοτόπιτα, όπως όλα τα προϊόντα της ALFA PASTRY είναι φτιαγμένη με αγνά υλικά και σηματοδοτημένη με σύμβολα ανώτερης ποιότητας. ALFA PASTRY-Α. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ • Τηλ. 24610 42103 - 4

Βιτρίνες παγωτού Ιταλίας

Από την IREKS, για γευστικές τυρομπουκιές!

Η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ εισάγει αποκλειστικά στη χώρα μας την πλήρη σειρά οικονομικών βιτρινών - ψυγείων παγωτού Ιταλίας, του οίκου TECFRIGO, με διπλή έξοδο κυκλοφορίας αέρος για απόλυτα ομοιόμορφη ψύξη και στις δύο σειρές λεκανών. Διαθέτουν κρύσταλλο με θερμοκρασία και άνοιγμα προς τα κάτω, φωτισμό LED και χαμηλό ύψος για την ενίσχυση της έκθεσης του προϊόντος. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ • Τηλ. 210 5773177

Η ταχύτατη δημιουργία πολύ γευστικών σνακ είναι μια σημαντική ανάγκη του σύγχρονου αρτοποιείου που έρχεται να ικανοποιήσει η IREKS με δύο νέα υπέροχα προϊόντα. Ο λόγος για το ολοκαίνουργιο CHEESY, το ειδικό μείγμα αλεύρου για τη δημιουργία αλμυρών σνακ φούρνου με τυρί και το καινοτόμο SPICY TOPPING, το πικάντικο ντεκόρ αρτοποιίας, με σκόρδο, πιπέρι, τραγανή υφή και κίτρινη, λαμπερή εμφάνιση! Δημιουργήστε ελκυστικά τυρομπαλάκια, κροκέτες, αλμυρά σνακ φούρνου που είναι ιδιαίτερα αγαπητά στο νεανικό κοινό και κάντε τη γκάμα των προϊόντων σας πιο σύγχρονη και δημοφιλή! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • Τηλ. 210 6038001 - 3

Μείγμα για ντόνατς αμερικάνικου τύπου

Νέες παγωμένες απολαύσεις

Γνωρίστε το νέο μείγμα Donut WW από την BACKEM - ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΟΕ. Με πλούσια γεύση και αρώματα, προσδίδει την κατάλληλη κυψέλωση και διόγκωση στα ντόνατς σας ενώ παράλληλα αυξάνει την χρονική διάρκεια διατηρησιμότητας τους. Ταυτόχρονα είναι σταθερό, γρήγορο και εύκολο στην παραγωγή. Ο ιδανικός τρόπος να φτιάξετε εξαιρετικής ποιότητας ντόνατς! Το Donut WW εμπεριέχεται σε συσκευασίες 15 και 25κ. BACKEM - ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΟΕ • Τηλ. 210 2027042-3

H βιομηχανία παγωτού BONITO παρουσιάζει για το 2017 τις νέες της προτάσεις για παγωμένες απολαύσεις. Δύο νέες γεύσεις χύμα παγωτού: μία με γεύση cookies και μία με γεύση γιαούρτι-σιρόπι βύσσινο - φιστίκια Αιγίνης. Επίσης, γόνδολες με νέα ανανεωμένη εμφάνιση. Τέλος, για το Πάσχα δημιουργεί το νέο ξυλάκι σε φιγούρα λαγού με γεύση βανίλια – σοκολάτα γάλακτος. Στον κόσμο παγωτού της Bonito, oι γευστικές εκπλήξεις δεν σταματούν ποτέ! ΜΠΟΝΙΤΟ ΑΕΒΕ • Τηλ. 210 5579851

Ψωμί Ντίνκελ για όλη την οικογένεια Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει το DINKEL STEIRERAPFEL MIX της DIAMANT για αρτοσκευάσματα τύπου ντίνκελ με ιδιαίτερα γλυκιά και νόστιμη γεύση. Μοναδικά πλεονεκτήματα: εξαιρετικό άρωμα χάρη στο προζύμι σίκαλης και τις ίνες μήλου, ελαφριά υφή, ευκολία παραγωγής χωρίς στοφάρισμα και μεγάλη υγρασία για ιδανική διατηρησιμότητα. Πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, συμβάλλει σε μια καθημερινή ισορροπημένη διατροφή ιδανική για όλη την οικογένεια! Σε σακί 25 κ. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • Τηλ. 210 2406990, 210 2406688

98

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


NEA προϊοντα

α γο ρα

Νηστίσιμο κουλούρι με γεύση χαλβά!

Πρώτες ύλες για λαχταριστά παγωτά

Η ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ συνεχίζει να ανανεώνει την γκάμα της, με προτεραιότητα στην ποιότητα των Α' υλών και την πιστοποίηση των προϊόντων της. Ο νέος πρωτότυπος κωδικός που θα κερδίσει εσάς και τους πελάτες σας. Πρόκειται για το νέο νηστίσιμο κουλούρι με τη χαρακτηριστική γεύση μακεδονικού χαλβά με σουσάμι που παρουσιάζεται για πρώτη φορά στην ελληνική αγορά. ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ • Τηλ. 27510 66660 – 210 5579233

Η KENFOOD παρουσιάζει τη σειρά πρώτων υλών για παγωτό “The Gelato Selection”. Εύκολα στην παραγωγή, με ζωντανά χρώματα και πλούσια γεύση. Επιλέξτε το Gelato Complete για παγωτό σκληρού τύπου, υψηλής ποιότητας, ιδανικό για να σερβιριστεί μόνο του ή με επιδόρπια όπως βάφλα, brownies και κρέπες. Σε πλήρη παλέτα γεύσεων: βανίλια, κακάο, φιστίκι, φράουλα, μπισκότο, πραλίνα, μαστίχα και μπανάνα. Βρείτε ακόμα Α' ύλες για μαλακό παγωτό μηχανής ή γρανίτας. KENFOOD • Τηλ. 210 5615410

Καταρράκτης σοκολάτας

Digestive cookies τώρα και στο φούρνο σας

Η INOXMAR προτείνει ένα αληθινό κόσμημα για τη διακόσμηση της επιχείρησής σας. Επιλέξτε τη διάσταση και η εταιρεία θα κατασκευάσει το δικό σας καταρράκτη σοκολάτας. Διαθέτει δύο ανεξάρτητα θερμαινόμενα συστήματα ανακύκλωσης σοκολάτας για άρτια διατήρηση της σοκολάτας καθ'όλη τη διάρκεια λειτουργίας του μηχανήματος. ΙNOXMAR – ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ ΤΟΥΝΤΑΣ • Τηλ. 210 3470871

Μπουκιά απόλαυσης τα νέα, αυθεντικά Digestive Cookies με βρώμη από την SEFCO ZEELANDIA ήρθαν για να γίνουν ανάρπαστα. Τα γνωστά και αγαπημένα μπισκότα digestive παρασκευάζονται τώρα στο φούρνο της γειτονιάς μας, έχουν πλούσια και απολαυστική γεύση, διακριτικό άρωμα και μοναδική υφή. Με αλεύρι βρώμης ολικής άλεσης, έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αποτελούν ιδανικό σνακ για μικρούς και μεγάλους, για όλες τις ώρες αλλά και βάση για λαχταριστό cheesecake και άλλες δημιουργίες που σίγουρα θα ενθουσιάσουν τους πελάτες σας. Διατίθεται σε σακί 15κ. SEFCO ZEELANDIA • Τηλ. 210 6633663

Αερόθερμος ηλεκτρικός φούρνος

Σιροπιαστά γλυκά σε νέες γεύσεις

Ένα ακόμα μοντέλο της σειράς αερόθερμων ηλεκτρικών φούρνων ESAM -των μοναδικών που μπορούν και ψήνουν όλους τους τύπους ψωμιού, με απίστευτα χαμηλή κατανάλωση ενέργειας - σας παρουσιάζει η εταιρεία METACLIVAN HELLAS - ΤΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ. Με καρότσι 16 λαμαρινών 50x70cm και με 3 τουρμπίνες για μέγιστη ομοιομορφία ψησίματος θα κάνει πραγματικά τη διαφορά στον εξοπλισμό σας. METACLIVAN HELLAS - AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ • Τηλ. 210 2381613

Μετά από 21 χρόνια στο χώρο της ζαχαροπλαστικής η ΚΟΣΚΕΡΙ μεγαλώνει την οικογένειά της και καλωσορίζει νέες γεύσεις στην κατηγορία των σιροπιαστών γλυκών. Δοκιμάστε και αισθανθείτε την γεύση και άρωμα βουτύρου στα νέα προϊόντα: Μπουρεκάκι, τριανταφυλλάκι, ποτηράκι bueno, ποτηράκι σοκολάτα, ποτηράκι κρέμα και ποτηράκι πραλίνα. Ανανεωθείτε και χαρίστε στους πελάτες μοναδικές γευστικές εμπειρίες! ΚΟΣΚΕΡΙ ΜΟΝ. ΙΚΕ • Τηλ. 210 5907075

Μείγμα τσουρεκιού "Μακεδονικό" Η FAMA FOOD SERVICE AE προτείνει το "Μακεδονικό", ένα πλήρες μείγμα τσουρεκιού με βούτυρο, μαχλέπι και αρωματική μαστίχα Χίου που συνδυάζει τα αρώματα της Ανατολής με την παράδοσή μας. Έχει εξαιρετική γεύση, αφράτη - μαστιχωτή δομή, έντονες πλεξούδες στο τσουρέκι και μεγάλη διόγκωση για τέλειο αποτέλεσμα. Παρασκευάζεται εύκολα με προσθήκη νερού και μαγιάς διατηρώντας αναλλοίωτα τα αρώματα του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σε σακί των 10 κ. FAMA FOOD SERVICE AE • Τηλ.: 2310 569570

100

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ - ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ

ISO 22000 ΕΣΥΔ. ΑΡ. ΠΙΣΤΟΠ.: 193

Σ. ΣΠΥΡΙ∆ΗΣ Α.Ε.Β.Ε. w w w. o s k a r . g r Τ: 210 57 27 853, F: 210 57 48 846, E: info@oskar.gr

ώς Aσφαικλά φυσ


NEA προϊοντα

α γο ρα

Μείγμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη

Βιομηχανικά πλακίδια με προδιαγραφές

Το νέο πολύσπορο μείγμα κατατάσσεται στην νέα σειρά προϊόντων για υγιεινή διατροφή από την SPECIAL MIX. Έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά όπως τραγανή κόρα και αφράτη ψίχα. Ο συνδυασμός νιφάδων βρώμης, ηλιόσπορου, λιναρόσπορου, κολοκυθόσπορου μαζί με προζύμι σίκαλης δίνουν έναν υπέροχο γευστικό συνδυασμό συμβατό με τις σύγχρονες τάσεις. Το προϊόν προσφέρει πλεονέκτημα στον αρτοποιό και διατροφικά οφέλη στον καταναλωτή. Συσκευασία 25 κ. SPECIAL MIX • Τηλ. 2310 782256

Η EMCO ΑΕ πρωτοπορεί εδώ και 62 χρόνια στον χώρο της βιομηχανίας τροφίμων εισάγοντας αποκλειστικά τα παγκοσμίου φήμης βιομηχανικά πλακίδια της γερμανικής BUCHTAL. Σχεδιασμένα για να αντέχουν βαριές μηχανικές και χημικές καταπονήσεις και σύμφωνα με τις απαιτητικότερες υγειονομικές προδιαγραφές (HACCP). Εξειδικευμένοι συνεργάτες συμβουλεύουν τον επαγγελματία αρτοποιό και ζαχαροπλάστη για να βρουν μαζί την πιο κατάλληλη και οικονομική λύση. EMCO ΑΕ • Τηλ.: 210 6138310

Cronuts τώρα στην Ελλάδα

Κυκλοθερμικός κλίβανος με νέες τεχνολογίες

Η εταιρεία SUPER DONUTS - STEFANAKIS, πιστή στη φιλοσοφία της για συνεχή εξέλιξη και για προσφορά μοναδικών πάντα προϊόντων και ξεχωριστών γευστικών προτάσεων, σας προσφέρει το Cronut, έναν υπέροχο συνδυασμό Croissant και Donut, που έχει ήδη κατακτήσει την Αμερική και έρχεται να κατακτήσει και την Ελλάδα! Η γεύση, η αφράτη υφή, η πλούσια γέμιση και η ποιότητα του προϊόντος θα κερδίσει τους πιο δύσκολους. SUPER DONUTS STEFANAKIS • Τηλ. 210 4251210-1, 210 4251434-5

Η Ι. ΛΑΠΠΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ προτείνει στους επαγγελματίες του κλάδου, το νέο τελαρωτό κυκλοθερμικό κλίβανο με ηλεκτρικούς ορόφους διαφόρων συνδυασμών (3-4-5-6 ορόφων) COMBI OVEN – ECO. Συνδυάζει τον παραδοσιακό κυκλοθερμικό αρτοκλίβανο για ομοιόμορφο και άριστο ψήσιμο και την ευελιξία ηλεκτρικού φούρνου. Πρόκειται για μία ανοξείδωτη κατασκευή που ενσωματώνει νέες τεχνολογίες, καθώς είναι εξοπλισμένος με ECO σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας και νέες πλάκες υψηλής ποιότητας MERCEDOR, που εξασφαλίζουν περισσότερη οικονομία και καλύτερα αποτελέσματα! Ι. ΛΑΠΠΑΣ ΜΟΝ. ΕΠΕ •Τηλ. 210 5745811

Νέα σειρά συσκευασίας ξηρών καρπών

Λαχταριστά cookies για κάθε ώρα της ημέρας

Η εταιρεία Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ -‘OSKAR’, στέκεται πάντα στο πλευρό του επαγγελματία προσφέροντας διαρκώς έξυπνες λύσεις για κάθε σας ανάγκη. Παραμένοντας πρωτοπόρος στην τυποποίηση ξηρών καρπών, παρουσιάζει στην ελληνική αγορά τη νέα σειρά συσκευασίας PREMIUM, με ανανεωμένη εμφάνιση και εξαιρετικής ποιότητας προιόντα που θα εντυπωσιάσουν εσάς και τους πελάτες σας. Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ - ‘OSKAR’ • Τηλ. 210-5727853

Τα cookies είναι ένας σταθερός κωδικός για κάθε κατάστημα καθώς οι πελάτες τα αναζητούν για το πρωινό, τους καλεσμένους, τα παιδιά, για κάθε ώρα της ημέρας. Τα φρεσκοψημένα και μαλακά cookies αποτελούν την πιο γλυκιά επιλογή. Επιλέξτε ανάμεσα σε cookies με μαύρη σταφίδα, cookies με cranberries, cookies με βρώμη ή συνδυάστε τα όλα μαζί και προσφέρετε στους πελάτες σας μόνο το καλύτερο. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ- ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τηλ.: 210 6626562

Ποιοτική, γευστική, απολαυστική, σπιτική pizza Η παρασκευή της πίτσας στη ΛYKAKHΣ – ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ ξεκινάει από την ουσία, τη σωστή ζύμη. Απαλή και εύπλαστη, υποδέχεται τη σπιτική σάλτσα με τα μυρωδικά, το μπέικον, το ζαμπόν, τις φέτες πιπεριάς, το τυρί, κ.ά. Ζητήστε τη σε τεσσάρα, εξάρα ή και ατομική συσκευασία. Δοκιμάστε και τις νηστίσιμες πίτσες, με επιλεγμένα προϊόντα από την ελληνική γη. Με το κατάλληλο ψήσιμο θα έχετε μια λαχταριστή πίτσα, τραγανή απ’ έξω και αφράτη μέσα. ΛYKAKHΣ – ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ • Τηλ. 210 2409901-6

102

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΜΙΓΜΑΤΩΝ & ΒΕΛΤΙΩΤΙΚΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Ι. Δραγούμη 31, Ιωνία Θεσσαλονίκης, Τ. 2310 782256, F. 2310 668934 W. www.specialmix.gr, Ε. specialm@otenet.gr


Focus Ένα πραγματικά πρωτότυπο ελληνικό επιχειρηματικό concept δημιουργήθηκε στο New Jersey. Ο λόγος για τον πρώτο ελληνικό φούρνο της Dream Foods, των γνωστών επιχειρηματιών Γιάννη Χήτου και Γιώργου Δρόσου, που έχει ως στόχο να προβάλει τα ποιοτικά ελληνικά προϊόντα αλλά και την ελληνική διατροφή!

GFG (Greek from Greece), New Jersey

Άρωμα Ελλάδας

υχάριστα νέα μας ήρθαν από την άλλη πλευρά του Ατλαντικού σχετικά με μια επιχειρηματική πρωτοβουλία που ξεκίνησε τη λειτουργία της στο Hoboken του New Jersey. Πρόκειται για το πρώτο πιλοτικό κατάστημα ελληνικού Bakery με την ονομασία GFG (Greek from Greece), που δημιούργησε η ελληνικών συμφερόντων Dream Foods, στην οποία συμμετέχουν οι Γιάννης Χήτος (Ζαγόρι, Ολυμπιακή Ζυθοποιία, Yoda.gr, Green Cola Hellas) και Γιώργος Δρόσος (Bo Concept).

Ελληνικά & ποιοτικά προϊόντα Στόχος του GFG είναι να προβάλλει τα ποιοτικά προϊόντα και την ελληνική διατροφή με ελληνικά προϊόντα που διατίθενται, όχι σε κάποιο ράφι, αλλά έτοιμα προς κατανάλωση. Πάνω από το 80% των προϊόντων που διατίθενται στο πρώτο πιλοτικό κατάστημα GFG παράγεται στην Ελλάδα από ελληνικές βιομηχανίες τροφίμων, ενώ και ο εξοπλισμός του καταστήματος είναι σχεδόν αποκλειστικά ελληνικής κατασκευής και προέλευσης.

Ολοκληρωμένο business plan

Info 221 River St, Hoboken, NJ 07030, Ηνωμένες Πολιτείες

104

Σύμφωνα με τον κ. Γ. Χήτο "η εξωστρέφεια της ελληνικής παραγωγής είναι απαραίτητη για την στήριξη της ελληνικής οικονομίας και θεωρούμε ότι θα συμβάλουμε και εμείς ενεργά προς αυτή την κατεύθυνση". Στόχος των επιχειρηματιών είναι η επέκταση του concept, σε πρώτη φάση, στη Νέα Υόρκη, και έπειτα ίσως και σε άλλες Πολιτείες. Ο Γ. Δρόσος υπογράμμισε, “έχουμε δημιουργήσει ένα επιχειρηματικό πλάνο για την σταδιακή επέκταση του GFG, αποσκοπώντας στο να φέρουμε όλο και περισσότερους Αμερικανούς καταναλωτές σε επαφή με την ελληνική διατροφή και τα ελληνικά προϊόντα’. Σύντομα δε, θα ξεκινήσει τη λειτουργία του, ένα ιδιόκτητο Logistic Center στο New Jersey, από το οποίο θα πραγματοποιείται η ομαλή τροφοδοσία των καταστημάτων GFG. n

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


www.beautifulpeople.com.gr

Tο πάθος για τα γλυκά

Φωλιά καρυδόπιτα σοκολάτα Το πάθος μας για τα γλυκά, μας οδηγεί σε μιά διαρκή αναζήτηση γεύσεων, αρωμάτων, δημιουργικότητας και φαντασίας. Αποτέλεσμα αυτών η φωλιά καρυδόπιτα σοκολάτα, μέρος μιας ξεχωριστής ποικιλίας γλυκών που διαθέτει η Ροδούλα.

Γλυκά για επαγγελματίες.

www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!

Α-Ζ #125  
Α-Ζ #125  

Μάρτιος - Απρίλιος 2017