Page 1


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND B22,25,C21,24


15η

Artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3- 6 ΜΑΡΤΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

2017

Εδώ ζυµώνεται ... το µέλλον !

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • www.forumsa.gr • info@forumsa.gr

www.artoza.com


ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND A01

ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ Α.Β.Ε.Ε. / Θεσσαλονίκης 107, 18346 Μοσχάτο Αθήνα / Τηλ.: 210 4811207, 210 4810305-6, Fax: 210 4831732 http://www.pandecor.gr, e-mail: pandecor@pandecor.gr


kissavos

www.2agroup.gr

απότο1958

®


Cream Cheese kissavos

®

www.2agroup.gr

Φτιαγμένο με 100% Ελληνικό φρέσκο γάλα και κρέμα γάλακτος.

Ελλην

ό ροϊ ν

ικό π

γνωρίζουμε καλύτερα το cream cheese γιατί εμείς το παράγουμε.

Cream cheese kissavos ® 40% στερεά. Ενδεικτική τιμή Λιανικής 4,20 €/kg

Ζητού νται Aντιπ ρόσω ποι

ΚΙΣΣΑΒΟΣ® ΚΙΣΣΑΒΟΣ®

Χρ. Χρ.Χασιώτης Χασιώτης&&Σια ΣιαΟ.Ε. Ο.Ε.Αγ. Αγ.Γεωργίου Γεωργίου28 28--15123 15123--Μαρούσι Μαρούσι--Τηλ.: Τηλ.:210 21068 6840 40380 380 www.kissavos.com www.kissavos.com email: email:info@kissavos.com info@kissavos.com


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND A08-B08


Εditorial

Π

ριν από αρκετές δεκαετίες, ένας νεαρός πωλητής στη Γερμανία προσπαθούσε να πείσει τον μεγαλοβιομήχανο Άλφριντ Κρουπ να βάλει μια καταχώρηση της εταιρείας του στον αντίστοιχο εθνικό Χρυσό Οδηγό. Ο επιχειρηματίας αρνούνταν να ενδώσει στις πιέσεις του διαφημιστή, με το επιχείρημα ότι η εταιρεία του ήταν πασίγνωστη σε ολόκληρη τη χώρα. "Κύριε Κρουπ, την εκκλησία που παντρευτήκατε την ξέρετε;" ρώτησε, μετά τα απανωτά "όχι" ο επίμονος πωλητής. "Τι είδους ερώτηση είναι αυτή; Προφανώς και την ξέρω" ανταπάντησε ενοχλημένος ο επιχειρηματίας. "Κι όμως. Χτυπάει την καμπάνα της κάθε Κυριακή". Με αυτή την αφοπλιστική ατάκα οι αντιρρήσεις του μεγιστάνα Κρουπ κάμφθηκαν και το συμβόλαιο τελικά κλείστηκε. Ποιο είναι το ηθικό δίδαγμα από αυτό το χαριτωμένο επεισόδιο; Ότι ακόμα κι αν η επιχείρησή σας είναι στην πρώτη γραμμή, ακόμα κι αν τα πάντα βαίνουν καλώς, ποτέ δεν είναι περιττό να επενδύσετε στην εντατική προβολή, αλλά και την αναβάθμισή της, με στόχο την ακόμα καλύτερη κερδοφορία και τη μακροημέρευσή της. Το στοίχημα για κάθε σοβαρό επιχειρηματία στις μέρες που διανύουμε είναι να κατορθώσει να κρατήσει σταθερές τις βάσεις της δουλειάς του και να προετοιμάσει

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης Δημήτρης Κολιός Βασίλης Κουτσομιχάλης Κωνσταντίνος Ταχιάτης Νίκος Τσαλίκης Δημήτρης Τσίτσος

Περιεχόμενα

124_EXOFYLLO.indd 3

03/02/2017 09:04

Iανουάριος - Φεβρουάριος 2017 IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ CREATIVE ART DIRECTOR

FORUM AE Θανάσης Γιαλούρης Νίκη Γαλανοπούλου

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Ελένη Μανίκα ΣYNTAΞΗ Χριστίνα Ζαφειρούλη SENIOR ART DIRECTOR Δημήτρης Δεληγιάννης ART DIRECTOR Ευγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη

ένα μέλλον λιγότερο αμφίβολο από αυτό που η παρατεταμένη κρίση φαίνεται να επιφυλάσσει. Κάντε λοιπόν ένα βήμα πίσω και δείτε τα δεδομένα με αντικειμενικότητα: δώστε ακόμα μεγαλύτερη έμφαση στα δυνατά σας σημεία, επικοινωνήστε τις υπηρεσίες σας, προσεγγίστε με έξυπνο σύγχρονο τρόπο το έξυπνο σύγχρονο κοινό, κάντε ελιγμούς marketing, αμφισβητώντας και λίγο τις σίγουρες λύσεις τού χθες -το χθες συμπεριελάμβανε και πολλά ευρώ στην τσέπη των καταναλωτών που σήμερα δεν υπάρχουν πια- και ανοίξτε τους ορίζοντές σας. Η ARTOZA είναι μια χρυσή ευκαιρία για όλους σας, για όλους τους επαγγελματίες του κλάδου της Αρτοποίιας και της Ζαχαροπλαστικής, να ξαναθέσουν τα αντανακλαστικά τους εν εγρηγόρσει, να επιμορφωθούν, να γνωρίσουν τις νέες τάσεις και τις καινούργιες προσφορές της προμηθευτικής αγοράς, να ζυμωθούν με τις εξελίξεις και να βγουν, όπως κάθε φορά, πολλαπλώς κερδισμένοι. Με λίγα λόγια, το διαβατήριο για το μέλλον της δουλειάς σας σάς περιμένει από τις 3 έως τις 6 Μαρτίου, στο Metrοpolitan Expo, και λέγεται ARTOZA 2017. Πηνελόπη Καράμπελα Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ Πανταζής Σκιαδάς Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης Γιώργος Θεοδωρόπουλος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

Mορφούλα Σπιχοπούλου Άρης Καφούρος

Νίκος Δελλατόλας Ειρήνη Κουργιαντάκη Κατερίνα Κόκκινου

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ DIGITAL COORDINATOR

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ

12

22

30

44

50

54

ΑRΤΟΖΑ 2017 Το αναλυτικό πρόγραμμα��������������� 12 ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ Σάντουιτς με έξυπνες εναλλακτικές γεμίσεις ������������������� 18 ΠΑΓΩΤΟ Αυθεντικό καϊμάκι βήμα-βήμα��������30 Προωθήστε τις πωλήσεις���������������34

ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ψωμιά του κόσμου από τον Τάσο Κανελλά�������������������44 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Κονδύλης στην Πετρούπολη��������� 50 ΠΡΟΣΩΠΟ Θανάσης Σταμούδης����������������������54 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Η ατζέντα της παραγωγής���������������58

Γιώτα Πάτσαρη Αλ. Κακάβα, Δήμ. Έλληνα

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO 12­ € KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO 60­ €

Ιδιοκτησία FORUM A.E. Λεωφ. Βουλιαγμένης 328 173 42, Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 www.forummagazines.gr • info@forumsa.gr

MEΛΟΣ:

ISSN 2241- 5483

10

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ΘΕΜΑΤΑ Πρόσθετες ύλες αρτοποιίας�����������40 Concept, Le Petit Gourmet ���������� 66 Kατακτήστε το Instagram�������������� 68 Ιστορικός ξυλόφουρνος����������������� 72 ΑΓΟΡΑ Ειδήσεις ����������������������������������������88 Νέα Προϊόντα������������������������������ 102


Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Ραντεβού στη 15η ΑRΤΟΖΑ! Όλη η αγορά θα είναι εδώ! Έφτασε η ώρα για την οποία αδημονεί ολόκληρη η αγορά κάθε δύο χρόνια! Η 15η ARTOZA είναι πανέτοιμη να υποδεχτεί το κύμα των επαγγελματιών από κάθε γωνιά της Ελλάδας, γεμάτη ιδεώδεις λύσεις για τις σύγχρονες επιχειρήσεις!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

12

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

M

ε μεγαλειώδεις προοπτικές και με την επιτυχία της παραπάνω από δεδομένη, με τον πλέον σύγχρονο προσανατολισμό και με σημαντικές νέες ενότητες, η 15η ARΤΟΖΑ είναι το εκθεσιακό γεγονός για το οποίο ανυπομονεί ολόκληρη η αγορά και σύσσωμος ο κλάδος κάθε διετία. Θερμότατο είναι το ενδιαφέρον των προμηθευτικών εταιρειών -ήδη 219 κορυφαίες εταιρείες έχουν υπογράψει το συμβόλαιο συμμετοχής τους- αλλά και του συνόλου των επαγγελματιών, που έχουν σημειώσει στην ατζέντα τους τις ημερομηνίες 3-6 Μαρτίου, Metropolitan Expo: ένα τετραήμερο γεμάτο ενημέρωση, επαγγελματικές ζυμώσεις, εμπορικές ευκαιρίες και συμφωνίες, που θα συσπειρώσει τους επαγγελματίες οι οποίοι στηρίζουν διαχρονικά την πρόοδο της επιχείρησής τους στην ARTOZA.

Στην τελική ευθεία όλες οι προετοιμασίες! Μόλις λίγες βδομάδες μάς χωρίζουν από την έκθεση και οι προετοιμασίες έχουν σχεδόν ολοκληρωθεί. Η 15η ARTOZA ετοιμάζεται, εμπλουτισμένη με νέους τομείς εκθεμάτων και πλούσιες εκδηλώσεις, που αποσκοπούν τόσο στην αναβάθμιση της τέχνης του αρτοποιού και του ζαχαροπλάστη, όσο και στην εξέλιξή του ως επιχειρηματία. Η ανταπόκριση είναι ιδιαίτερα θετική, καθώς οι επαγγελματίες έχουν δηλώσει μαζικά την πρόθεσή τους να επισκεφθούν την έκθεση – μάλιστα η διοργανώτρια FORUM AE θα ταχυδρομήσει περισσότερες από 35.000 ονομαστικές barcode προσκλήσεις, που θα μεγιστοποιήσουν τη στοχευμένη επισκεψιμότητα. Αυτής της έκτασης προετοιμασία και προσμονή δείχνει την τεράστια επιρροή που ασκεί στους δύο κλάδους η διεθνώς αναγνωρισμένη διοργάνωση!


Εδώ ζυμώνεται... το μέλλον! Πώς θα έρθετε στην έκθεση

Η BARCODE πρόσκληση είναι το δωρεάν εισιτήριο για την έκθεση!

Ό SOFITEL

ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ (ΕΠΙΠΕΔΟ ΑΦΙΞΕΩΝ)

•Μ  Ε ΜΕΤΡΟ/ΠΡΟΑΣΤΙΑΚΟ: ∆ωρεάν µεταφορά από και

προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO µε τα δωρεάν πούλµαν της ARTOZA από το σταθµό «∆ΟΥΚΙΣΣΗΣ ΠΛΑΚΕΝΤΙΑΣ» και τον τερµατικό σταθµό «ΑΕΡΟ∆ΡΟΜΙΟ» ανά 10 λεπτά.

λοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβετε ταχυδροµικά την προσωπική barcode πρόσκλησή σας 15 µέρες πριν την έκθεση. Η πρόσκληση, που ισχύει µόνο για εσάς και τον/ τη συνοδό σας, είναι πολύτιµη, τόσο για τον επισκέπτη όσο και για τη διοργανώτρια εταιρεία, και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας στη 15η ΑΡΤΟΖΑ. Επιδεικνύοντάς τη στην είσοδο, δεν θα αργοπορήσετε για επιβεβαίωση των στοιχείων σας.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας

• ΜΕ ΛΕΩΦΟΡΕΙΑ ΟΑΣΑ: Από το «ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ» δωρε-

άν µεταφορά από/προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO κάθε 10 λεπτά µε σηµείο επιβίβασης/αποβίβασης τη στάση του λεωφορείου του Εκθεσιακού Κέντρου (βλ. χάρτη). • Ο∆ΙΚΩΣ: Στην επέκταση της Αττικής Οδού µετά τα κεντρικά

κτίρια του αεροδροµίου, µε κατεύθυνση προς Τεχνική Βάση. (Συντεταγµένες GPS: 37O57' 10.00" NORTH 23O57' 29.00" EAST)

MAΡ

03

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00-19.30

MAΡ

04

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00-19.30

MAΡ

05

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00-19.30

MAΡ

06

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00-19.00

Cake Designers World Championship FIPGC

O Ελληνικός Tελικός στη 15η ΑΡΤΟΖΑ Την Κυριακή 5 Μαρτίου, το main stage της έκθεσης θα φιλοξενήσει μια υπερπαραγωγή έμπνευσης και μαεστρίας: Tον ελληνικό τελικό για τον παγκόσμιο πρωτάθλημα Cake Designers, υπό την αιγίδα του Chef's Club.

Σ

την καρδιά των εξελίξεων σε διεθνές επίπεδο, η 15η ARTOZA είναι ο αναγνωρισμένος εκθεσιακός θεσμός που θα φιλοξενήσει τον ελληνικό τελικό για την ανάδειξη των νικητών που θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας στους τελικούς του Cake Designers World Championship FIPGC, που θα διεξαχθούν στο Μιλάνο στις 21-24/10/2017, στην έκθεση HOST FIERRA. Μετά την ολοκλήρωση των προκριματικών στη διάρκεια των Ιανουαρίου, οι νικητές ζαχαροπλάστες από διάφορα σημεία της Ελλάδας, θα δείξουν την απαράμιλλη τέχνη τους και θα αναμετρηθούν στο main stage της ΑRTOZA, την Κυριακή 5 Μαρτίου. Οι δημιουργικές τους προκλήσεις; Cake Designers Competition (τούρτα παρουσίασης, τούρτα για γευστική δοκιμή, τούρτα για ζωντανή επίδειξη διακόσμησης),

Με το χρόνο να μετράει αντίστροφα, όλη η αγορά και σύσσωμος ο κλάδος αναμένoυν τη λαμπρή 15η ARTOZA

Chocolate &Praline Sculpture (έκθεμα σοκολάτας με μέγιστο ύψος 180 εκ., 8 τμχ ίδιες πραλίνες με γεύση καφέ, 8 τμχ πραλίνες χωρίς φόρμα), Sugar Sculpture & Modern Cake (έκθεμα καραμέλας με μέγιστο ύψος 180 εκ., τούρτα μέγιστης διάστασης 18 εκ.) και Pastillage Sculpture Competition (έκθεμα από παστιγιάζ, μέγιστο ύψος 180 εκ., 3 τμχ ενός είδους παγωτού που θα παρουσιαστεί σαν εστιατορικό dessert). Με τα στάνταρ πιο υψηλά από ποτέ, οι διαγωνιζόμενοι ζαχαροπλάστες θα μεγαλουργήσουν επί σκηνής ανεβάζοντας στο ζενίθ την αγωνία του κοινού των επαγγελματιών, που θα παρακολουθήσει ζωντανά έναν τελικό γεμάτο τέχνη και προχωρημένες προτάσεις. Χρυσός χορηγός του συναρπαστικού τελικού είναι η εταιρεία OPTIMA PASTRY.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

13


Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

BAKERY & PASTRY SEMINARS

Ένα πρόγραμμα υψηλότατων αξιώσεων! Το πλέον εντυπωσιακό πρόγραμμα επιδείξεων από 9 τοπ επαγγελματίες, θα είναι ανοιχτό, εντελώς δωρεάν στο κοινό, και τις τέσσερις ημέρες της έκθεσης.

E

ίναι το highlight της έκθεσης σε κάθε διοργάνωση της ARTOZA, καθώς οι επαγγελματίες επισκέπτες συρρέουν για να απολαύσουν το πρόγραμμα δημιουργώντας πραγματικά το αδιαχώρητο. Εδώ παρουσιάζονται οι πλέον σύγχρονες και καινοτόμες προτάσεις, αυτές που μπορούν να αποτελέσουν "όπλο" για κάθε επαγγελματία που επιδιώκει να εντυπωσιάζει το κοινό του και να κατακτά όλο και μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς που του αναλογεί. Φέτος, με στόχο την ακόμα καλύτερη επιμόρφωση των επισκεπτών της έκθεσης, η διοργανώτρια εταιρεία κατάρτισε ένα σπουδαίο πρόγραμμα που αναμένεται να συζητηθεί. Εννέα καταξιωμένοι δημιουργοί, με πολλές επιτυχίες στο παλμαρέ τους και ιδιαίτερα εξειδικευμένοι στον τομέα τους, έχουν συνθέσει έναν πλήρη κύκλο επιδείξεων, με πλούσια θεματολογία και εμπορικές όσο και ανατρεπτικές προτάσεις, που θα κάνουν τη διαφορά. Από τα σάντουιτς, τα κουλούρια και τα ψωμιά με ελληνικό χαρακτήρα, μέχρι τα σιροπιαστά, το παγωτό και τη μοριακή ζαχαροπλαστική, μια λαμπερή παρέλαση νέων ιδεών αποκλειστικά για τους ανήσυχους επαγγελματίες, περιμένει και φέτος όσους διψούν για καινούργια ερεθίσματα. Οι καταξιωμένοι δημιουργοί των προτάσεων θα είναι στη διάθεση του κοινού των επαγγελματιών για επεξηγήσεις και ερωτήσεις. Μην το χάσετε!

Οι καταξιωμένοι εισηγητές Με σημαντικές περγαμηνές και σπουδαίο επαγγελματικό background, αυτοί είναι οι δημιουργοί που θα απογειώσουν τις επιδείξεις!

Νίκος Καραφλός

Δημήτρης Παπαντωνίου

Νίκος Νερολαδάκης

Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης - Υπεύθυνος παραγωγής του "Σόβολος"

Καθηγητής Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής στο ΙΕΚ ΠΡΑΞΙΣ

Pastry chef – Υπεύθυνος Παραγωγής του "Κωνσταντινίδη"

Μαζί με τον Δημήτρη Παπαντωνίου, θα δώσει ένα σύγχρονο twist στον τομέα σάντουιτς, με στόχο να γίνει το αρτοζαχαροπλαστείο προορισμός για ένα γρήγορο γεύμα!

Έχοντας μεγάλη εμπειρία στον τομέα του catering, προτείνει μαζί με τον Νίκο Καραφλό πρωτότυπα ψωμιά σάντουιτς και αλλιώτικες γεμίσεις, δίνοντας έξυπνες ιδέες.

Νικητής του Πανευρωπαϊκού Πρωταθλήματος Παγωτού το 2011, ο καταξιωμένος pastry chef θα κινηθεί για ακόμα μία φορά γύρω από τις πρωτότυπες γεύσεις παγωτού.

Νικόλας Νικολακόπουλος

Ζοζέφ Αζζάμ

Μπάμπης Ζιντίλης

Ζαχαροπλάστης -Χημικός Καθηγητής στον Όμιλο Le Monde

Ο γνωστός Λιβανέζος Ζαχαροπλάστης, μαέστρος στα σιροπιαστά

Αρτοποιός – Ζαχαροπλάστης – Consulting

Παντρεύει παραδοσιακά υλικά με σύγχρονες τεχνικές και το πάθος του είναι η μοριακή ζαχαροπλαστική. Στο σεμινάριό του θα δείξει τη σοκολάτα από αυτή τη σκοπιά.

Θα δημιουργήσει βήμα βήμα μερικά από τα πιο δημοφιλή σιροπιαστά του, όπως είναι ο μπακλαβάς, θα μοιραστεί μυστικά της διαδικασίας και θα λύσει κάθε απορία.

Ανήσυχη και δημιουργική ματιά από τον σύμβουλο αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής που θα εμπλουτίσει τα ψωμιά του με συστατικά βγαλμένα από την ελληνική παράδοση.

Νίκος Κουκιάσας

Αριστοτέλης Παναγιώταρος

Θοδωρής Μωυσίδης

Τζελατιέρης, ιδιοκτήτης της φημισμένης τζελατερίας Dolce Casa στη Μύκονο

Chocolatier, ιδιοκτήτης της σοκολατερί The Dark SIde of Chocolate

Ζαχαροπλάστης στο βραβευμένο με αστέρι Michelin " Βαρούλκο"

Στο σεμινάριό του θα παρασκευάσει αλλιώτικες γεύσεις παγωτού με ελληνικά -και όχι μόνο συστατικά-, καθώς και προτάσεις για ειδικές διατροφικές ομάδες.

Η παρουσίασή του θα περιλαμβάνει σοκολατάκια με ελληνικές γεύσεις και μικρογλυπτική σοκολάτας με έμπνευση από την άνοιξη και τη γιορτή του Πάσχα.

Το επιδόρπιο εστιατορίου είναι το δυνατό του σημείο. Σε αυτό θα κινηθεί η παρουσίασή του, όπου θα δείξει διαφορετικούς τρόπους μοντάζ και στησίματος του ίδιου γλυκού.

Αναλυτικό πρόγραμμα επιδείξεων ΩΡΑ

ΚΕΝΤΡΙΚΉ ΣΚΗΝΉ

10.30-12.30

Νίκος Καραφλός - Δημήτρης Παπαντωντίου Ψωμιά για sandwich, spreads, γεμίσεις

12.45-14.45

Νίκος Νερολαδάκης Πρωτότυπες γεύσεις παγωτού

15.00-17.00

Νικόλας Νικολακόπουλος Η μοριακή πλευρά της σοκολάτας

17.15-19.15

Ζοζέφ Αζάμ Σιροπιαστά βήμα-βήμα

ΩΡΑ

10.30-12.30

14

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 03/03/17

ΣΑΒΒΑΤΟ 04/03/17 ΚΕΝΤΡΙΚΉ ΣΚΗΝΉ Μπάμπης Ζιντίλης Ψωμιά με ελληνικό χαρακτήρα

12.45-14.45

Νίκος Κουκιάσας Ελληνικές & διεθνείς τάσεις παγωτού

15.00-17.00

Αριστοτέλης Παναγιώταρος Έξυπνες τεχνικές διακόσμησης με σοκολάτα

17.15-19.15

Θοδωρής Μωυσίδης Design επιδορπίου

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Next generation day! Οι δημιουργοί του αύριο πρωτοπορούν στην ARTOZA! ΩΡΑ

Γ Με σοφά μελετημένα σεμινάρια ,γεμάτα εμπορικό και δημιουργικό περιεχόμενο, η 15η ARTOZA θα απαντήσει σε κάθε ανάγκη του σύγχρονου επαγγελματία

ια πρώτη φορά, στο πλαίσιο της διαρκούς αναβάθμισης της έκθεσης, μια ολόκληρη ημέρα -παράλληλα με τις υπόλοιπες εκδηλώσεις της 15ης ARTOZA- θα είναι αφιερωμένη στην crème de la crème της νέας γενιάς αρτοποιών και ζαχαροπλαστών από όλη τη χώρα. Νέοι ταλαντούχοι δημιουργοί, που ανέρχονται με εντυπωσιακό ρυθμό στο χώρο τους, θα παρουσιάσουν στους επαγγελματίες επισκέπτες τις πρωτότυπες εμπνεύσεις τους και θα ανεβάσουν τον “πήχη” για το μέλλον του επαγγέλματος που υπηρετούν, διαδεχόμενοι την προηγούμενη γενιά. Νέες ιδέες, προκλητικοί πειραματισμοί, καινοτόμα υλικά, δημιουργικότητα και φαντασία θα κυριαρχήσουν σε ένα πρόγραμμα γεμάτο νεανική ενέργεια. Ένα ζωντανό, εμπνευσμένο event για τους επαγγελματίες που θέλουν να γνωρίσουν από κοντά το πρωτοπόρο πνεύμα των νέων συναδέλφων τους.

ΤΟ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΤΩΝ ΕΠΙΔΕΙΞΕΩΝ

10.30-11.15

Χάρης Παπαλίτσας, Αρτοποιός Ψωμιά με φυσικά προζύμια

11.30-12.15

Παναγιώτης Τσιάβος, Αρτοποιός-Ζαχαροπλάστης ΠρωτότυπαΤσουρέκια

12.30-13.15

Σταύρος Πουλιάκης, Αρτοποιός Ψωμιά από την όλη Ελλάδα

13.30-14.15

Σωτηρία Αρώνη, Ζαχαροπλάστρια Χειροποίητα σοκολατάκια

14.30-15.15

Δημοσθένης Ασηκάμος, Αρτοποιός-Ζαχαροπλάστης Τάρτες, κέικ

15.30-16.15

Ζήσης Γκούντας, Ζαχαρολάστης Εστιατορικό επιδόρπιο

16.30-17.15

Σπύρος Πεδιαδιτάκης, Ζαχαροπλάστης Εστιατορικό επιδόρπιο

17.30-18.15

Διογένης Μαυροφρύδης - Ζαχαροπλαστης Γεωμετρικά γλυκά

Σεμινάρια συσκευασίας & deco Έξυπνες χρηστικές προτάσεις

Εξειδικευμένα coffee seminars Όλα τα μυστικά για τον καφέ!

ις νέες τάσεις και τεχνικές γύρω από την καλλιτεχνική συσκευασία των γλυκών και των αρτοσκευασμάτων και τη διακόσμηση της εαρινής και καλοκαιρινής βιτρίνας των ζαχαροπλαστείων και των αρτοποιείων θα παρουσιάσει η έμπειρη διακοσμήτρια Χρύσα Βερβενιώτη. Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές σεμινάριο, καταξιωμένο ήδη από τις προηγούμενες διοργανώσεις.

Η

Τ

Marketing & Social Media Τα σωστά εργαλεία προώθησης

Κ

αταξιωμένοι ειδικοί του διαδικτυακού marketing θα εξηγήσουν διεξοδικά στους επαγγελματίες πώς να δημιουργήσουν και να “τρέξουν” αποτελεσματικά τις ιστοσελίδες τους, πώς να αξιοποιήσουν facebook και το instagram, πώς να αναλύσουν την “ψυχολογία” του πελάτη και να χειριστούν τους δύσκολους πελάτες, πώς να κάνουν τις ενέργειες-κλειδά που θα διαφοροποιήσουν την επιχείρησή τους στο μυαλό του καταναλωτή. Αξίζει να παρακολουθήσετε τις προτάσεις τους για την αναβάθμιση της επιχείρησής σας!

16

ΔΕΥΕΤΡΑ 06/03/2017

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ARTOZA οργανώνει και αυτή τη φορά έναν μεγάλο κύκλο εισηγήσεων όπου θα παρουσιαστούν όλα τα μυστικά για την τέλεια παρασκευή καφέ στο αρτοζαχαροπλαστείο. Έμφαση θα δοθεί στην κατάλληλη εκπαίδευση του προσωπικού, ενώ θα αναλυθούν η πλέον αποδοτική τοποθέτηση του coffee corner μέσα στο κατάστημα, η ορθή τιμολόγηση του καφέ, αλλά και το σωστό pairing με τα είδη του αρτοζαχαροπλαστείου και του ζαχαροπλαστείου. Θα γίνουν επίσης εξειδικευμένες παρουσιάσεις για την ορθή χρήση των μηχανών καφέ, τον κατάλληλο καθαρισμό και τη μέγιστη απόδοσή του, όπως και για τη σωστή επιλογή ποικιλιών, ώστε ο καφές να δώσει την αναμενόμενη προστιθέμενη αξία στις υπηρεσίες των σύγχρονων καταστημάτων.


Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Ημερίδα Τεχνολογίας Τροφίμων από την ΠΕΤΕΤ Βιοτεχνική Αρτοζαχαροπλαστική: Τεχνολογικές-Νομοθετικές προσεγγίσεις ΩΡΑ

Ο Σημαντικές πτυχές της επιχειρηματικής και επιστημονικής προσέγγισης της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής θα καλυφθούν από ένα πλήθος εκδηλώσεων

ι απαιτήσεις της νομοθεσίας ως προς την επισήμανση των προϊόντων βιοτεχνικής αρτοζαχαροπλαστικής και τους ισχυρισμούς διατροφής που μπορούν να τα συνοδεύουν θα παρουσιαστούν στην ημερίδα που θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 4 Μαρτίου στις 14:00 από την Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων στο πλαίσιο της 15ης ARTOZA. Στόχος της ημερίδας είναι η επιμόρφωση του επαγγελματία γύρω από τις σύγχρονες προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, τη διασφάλιση της ποιότητας και την ενημέρωση των καταναλωτών. Μάλιστα, θα γίνουν συγκεκριμένες αναφορές σε καινοτόμες μεθόδους παραγωγής που εκμηδενίζουν τους κινδύνους επιμόλυνσης και εγγυώνται την τήρηση πολύ υψηλών ποιοτικών προδιαγραφών σε όλα τα στάδια τις παραγωγικής αλυσίδας και της τυποποίησης. Όσοι ενδιαφέρονται μπορούν να παρακολουθήσουν την ημερίδα εντελώς δωρεάν και να θέσουν τα δικά τους ερωτήματα στους εισηγητές. Την Ημερίδα θα χαιρετίσει ο γ.γ. Γραμματέας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Νίκος Αντώνογλου.

ΣΑΒΒΑΤΟ 04/03/17 ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΗΜΕΡΊΔΑΣ

15.00-15.20

Μιχάλης Ορεστίδης,Τεχνολόγος Τροφίμων, Σύμβουλος Τεχνολογίας και Καινοτομίας Διαδικασία ωρίμανσης κατά την τεχνολογία αρτοποίησης (Προζύμια-Μαγιά)

15.20-15.40

Δρ Γεώργιος Μαράκης, Διατροφολόγος, Δ/νση Διατροφικής Πολιτικής ΕΦΕΤ Στρατηγική του ΕΦΕΤ για τη μείωση πρόσληψης αλατιού

15.40-16.20

Νικόλαος Βαλλέτ, Χημικός,Υπεύθυνος Νέων Τεχνολογιών – Chipita S.A. Νέα διατροφικά κριτήρια και αρτοσκευάσματα

16.20-16.40

Μυρτώ Τριάντη, ΕΕΣ Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων-Τ.Ε.Ι. Αθήνας Το "Ιδανικό Ψωμί"Μια παρέμβαση στην αρτοποίηση

16.40-17.00

Δρ Σπυρίδων Παραμυθιώτης, Ερευνητής-Μέλος ΕΔΙΠ - Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Προζύμι στην αρτοποίηση: Παραδοσιακή συνταγή με καινοτόμο δυναμική

17.00-17.20

Ιωάννης Κακός, Τεχνολόγος Τροφίμων, Επικεφαλής Επιθεωρητής Τον άρτον ημών τον επιούσιον –Σχέσεις εμπιστοσύνης μέσω της ασφάλειας και της ποιότητας άρτου & αρτοσκευασμάτων

17.20-17.40

Μαργαρίτα Τσάκωνα, Επιστήμων Τροφίμων Στέλεχος βιομηχανίας τροφίμων Επισήμανση-Παρουσίαση-Αλλεργιογόνα στο Αρτοζαχαροπλαστείο

17.20-18.00

Στρογγυλό τραπέζι - Ερωτήσεις Συντονίστρια: Μαρίνα Πούλιου – Γεν. Γραμματέας ΠΕΤΕΤ

Επιδείξεις Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας Δημιουργίες με βάση την παράδοση

Η Γενική Συνέλευση της CEBP στη 15η ARTOZA!

Μ

Τ

ε τόλμη και φαντασία οι νέοι αρτοποιοί που απαρτίζουν την Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας, θα δείξουν την τέχνη τους στο κοινό της έκθεσης, μέσα από ένα πρόγραμμα επιδείξεων γεμάτο έμπνευση και δημιουργικότητα, διαμορφωμένο και με βάση τις τοπικές παραδόσεις, καθώς τα μέλη της Εθνικής Ομάδας προέρχονται από διάφορα μέρη της Ελλάδας. Υπό την αιγίδα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος και με την οργανωτική επιστασία του δραστήριου Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης, η dream team των νεαρών αρτοποιών θα δώσει παλμό με τις επιδείξεις της.

ην κορυφαία ελληνική έκθεση με τη διεθνή εμβέλεια θα τιμήσει με την παρουσία του το Διοικητικό Συμβούλιο της CEBP, της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. Το πρωί της Κυριακής 5 Μαρτίου (10:00-12:00) θα πραγματοποιηθεί η συνεδρίαση του Δ.Σ. του κορυφαίου ευρωπαϊκού Οργάνου, ενώ το ίδιο απόγευμα στις 16:00 θα αρχίσουν οι εργασίες της Γενικής Συνέλευσης. Στις εκδηλώσεις θα παρίσταται και ελληνική αντιπροσωπεία από την ΟΑΕ και την ΟΕΖΕ.

Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος Γιορτάζει τα 10 της χρόνια !

Ε

πετειακό χαρακτήρα θα έχουν οι εκδηλώσεις της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος, καθώς συμπληρώνεται μια δεκαετία από την ίδρυσή της. Στο περίπτερό της (C 26 D 25) στο HALL 2, θα παρουσιάσει επιδείξεις, με προβεβλημένα αλλά και νέα ταλαντούχα μέλη της. Την Κυριακή, μετά τις 14:00, θα πραγματοποιηθεί και εορταστική εκδήλωση με πολλές εκπλήξεις!

18

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND B06


Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

Θα ξεπεράσουν τους 250 οι εκθέτες! ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ.ΠΕΡ.

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

HALL ΑΡ.ΠΕΡ.

• ACMON DATA ΙΚΕ

2

B13

• PRIME PASTRY IKE

4

B04

• ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΑΕ

3

C11/D14

• ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 3

A01

• ACMON SYSTEMS ΑBEE

2

B13

• PROPACK - Ε. ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ Ε.Ε. 4

A14

• ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

2

B02/C01

• ΟΠΤΙΜΑ ΑΕ

4

B14

• ADELINA PACK IKE

3

D16

• PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

4

A10/B10

• ΖΟΥΡΑΣ ΦΑΡΜ ΑΕ

2

B23

• Π.Ε.ΤΕ.Τ.

3

A08Α

• ALFA FROST A.E.

3

C03

• RAINBOW EXPORTS CEYLON

2

A14

• ΘΕΟΔΟΣΙΑΔΗΣ Ν. Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

3

D21

• ΠΑΠΑ Π. ΑΕ

2

C07

• ALFA WOOD ΝΕΥΡΟΚΟΠΙ ΑΕΒΕ

2

C14/D13

• RELKON HELLAS AE

3

B04

• ΙΑΤΡΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ ΟΕ

3

A11/B08

• ΠΑΠΑΚΥΡΙΑΖΗΣ Δ. ΑΒΕΕ

3

A13/B10

• ALL COLLECTIONS-Κ. & Μ. ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΟΕ 2

A20

• SEEWOOD ΑΕ

2

C14/D13

• ΙΩΑΝΝΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

2

A25/B19

• ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ-ΓΛΥΚΑ ΑΕ

2

E02

• BIOZYME-ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ Γ. & ΣΙΑ Ε.Ε. 3

B23

• SEGAFREDO ZANETTI HELLAS ΑΕ

2

C28/D27

• ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ

2

C06/D05

• ΠΑΠΠΑΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ-TECHNO STYLE 3

A08 C26/D25

2

A30

• SOSA INGREDIENTS

2

A15

• ΚΑΛΟΓΙΑΝΝΗΣ INOX

2

A09

• ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣ/ΚΗΣ ΑΕ 2

• CACAO & CHOCOLATES

3

D20

• TASTEBOOK

2

D23

• ΚΑΛΟΥΔΑΚΗ ΜΗΝΑ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ

2

E32

• ΠΑΡΑΣΧΟΥ ΑΛ. & ΣΙΑ ΟΕ

3

B15

• CAKE DECO ΓΙΟΒΑΝΟΒΙΤΣ ΣΝΕΖΑΝΑ 3

B26

• TECNOBLEND SRL

2

B20/C19

• ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ

4

A02/B01

• ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

4

A01

• CELLINI ESPRESSO

2

E28

• THERMIROLL-ΠΑΠΑΕΥΘΥΜΙΟΥ Ι.

2

E19

• ΚΑΠΕΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ

3

A24/B24

• ΠΕΛΕΧΑ ΑΦΟΙ ΟΕ-ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ

2

• CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ

4

A03

• TRESOR-ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ 3

C18/D19

• ΚΑΡΑΙΝΔΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ-FERMENTO 2

A32

• D.S.MILKA ΑΒΕΕ

4

B12

• TRK COFFEE & BEVERAGES SA

3

D18

• ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ

2

D10/E11

• DEALS ΑΕ

2

E24

• TROFEAS IKE

2

A11

• ΚΑΡΑΟΥΛΑΝΗΣ Ν. & ΣΙΑ ΕΕ

2

E05

• DIVANI HELLAS AE

3

A18

• TSEPAS PACK ΑΕΒΕ

3

B14

• ΚΑΤΣΑΡΟΥ ΧΙΛΝΤΑ & ΣΙΑ ΟΕ

3

A19/B19

• DK GROUP-ΚΑΡΑΜΑΓΙΑΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ 3

C22/D23

• UNIBAG

2

A19

• ΚΙΟΥΣΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ

2

B16/C15

• DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

3

C07/D09

• WOSEBA HELLAS

3

A22

• ΚΛΕΙΒΟΚΙΩΤΗΣ Π. Κ. & ΣΙΑ ΕΕ

3

B07

• DSD RIBBONS & LABELS AE

3

B18

• WWW.ALFAKATHARISTIKA.GR

2

A33

• ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

3

B09/C08

• ENKO PLASTICS

2

D30

• ZAXAROPLASTEIA.COM

2

E13Α

• ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Δ. ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΑΕΒΕ 4

A08/B08

• ENTER ITALIAN TECHNOLOGY

2

C22

• ZAXAROPOLIS

3

C25

• ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α.& ΣΙΑ ΟΕ-CRONUS 3

B17/C16

• FA FOOD ALLERGENS LAB LTD

2

A12

• ΑΒΕΑ

3

B20/C19

• ΚΡΙ - ΚΡΙ ΑΒΕΕ

2

A21/B15

• FAMA FOOD SERVICE AE

2

B25/C27

• ΑΒΕΚ - ΒΕΚΡΑΚΟΣ ΧΡ.& ΣΙΑ ΕΕ

3

A06

• ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΔΗΣ Π.ΠΑΝ.-ΣΚΟ

2

A35/B29

• FAMIGLIA DI PASTA ΑΒΕΕ

2

B08/C09

• ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ

2

C23

• ΚΤΕΝΙΔΟΥ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

2

D08/E09

• FINGER FOODS

2

B21

• ΑΓΝΟ Δ. ΧΑΤΖΗΓΙΑΝΝΙΔΗΣ

2

A24

• ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ

2

C04/D03

• FNB TRADE Ε.Π.Ε

3

A03

• ΑΘΑΝΑΣΟΠΟΥΛΟΙ Ν. ΑΦΟΙ ΟΕ

2

A28

• ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ

2

A18

• FOODSTUFF ΕΠΕ

2

A02/B01

• ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

4

B06

• ΚΥΡΙΑΚΟΠΟΥΛΟΣ Π. ΑΓΓΕΛΟΣ

4

B07

• ΑΛΕΞΙΟΥ ΙΩΑΝΝΗΣ ΑΕ

3

D25

• Λ TISSUE ΛΑΜΠΡΟΠΟΥΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ 3

D24

3.B

3.C ΡΟΛΛΟ 3.D

D08

• ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ-LAOUDIS FOODS 3

C02/D01

4

B09

• ΛΑΠΠΑΣ Ι. MON. ΕΠΕ

3

B05/C05

• ΛΕΠΤΟΚΑΡΙΔΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

• GIORGIO PASTRY

2

E17

• ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ Δ. ΑΒΕΕ

3

B02/C01

2

E23

• GORME COFFEE

2

C24

• ΑΠΟΛΥΜΑΝΤΙΚΗ ΑΕΤΕ

2

C17

• ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ 2

C30/D29

• GOTEBORGS FOOD ZRT

2

C21

• ΑΠΟΣΤΟΛΟΥ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΑΒΕΕ

2

A34

• ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ

4

B11

• GRAPHIC STYL

2

E25

• ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ

3

A09/B06

• ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΘΩΜΑΣ

3

D04

• GRECO PLAST-ΤΥΡΛΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ 2

D26/E29

• ΑΡΤΟΠΑΡΑΔΟΣΗ-ΘΩΜΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ 2

B28,30

• ΛΥΚΑΚΗΣ ΙΩΣΗΦ

2

A04/B03

2

A17

• ΑΡΤΟΣ & ΖΥΜΗ-ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ ΑΒΕΕ 2

D16/E18

• ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ 4

A04

• ICAM SPA-CIOCCOLATIERI-ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ 2

B09

• ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ

3

A07

• ΜΑΚΕΔΟΝΙΚΑ ΖΑΧΑΡΩΔΗ ΑΕ

4

A17

• IFESTOS-ΧΕΙΛΑΔΑΚΗΣ Π. ΓΕΩΡΓΙΟΣ 2

A22

• ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ Α.& Δ. ΟΕ

4

A05,06

• ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ. & ΣΙΑ ΕΕ "CNOSSOS" 2

C08/D07

• INOX MAR-ΤΟΥΝΤΑΣ ΜΙΛΤΙΑΔΗΣ

A11

• ΒΙΟΒΑΦ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΕΠΕ

3

C09

• ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ-ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ 3

4

• KASTROJAM LTD

2

E15

• LAURENCE GALERIE DE CHOCOLAT

4

A16/B16

• ΒΙΟΦΥΛ ΑΒΕΕ

3

A15

• ΒΙΟΧΥΜ

3

B20/C19

• ΠΟΛΙΤΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ & ΣΙΑ ΕΕ

2

D20/E22

• ΠΟΥΡΣΑΛΙΔΗΣ ΑΘ.& ΥΙΟΙ ΑΕ

2

B14/C13

• ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ ΑΕ

4

B05

• ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ Α. & ΣΙΑ Ο.Ε.-SAHARA 4

A13

• ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ

2

D02/E01

• ΡΟΗ ΑΦΟΙ ΑΕ

3

D05

• ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ & ΥΙΟΣ ΟΕ

2

E06

• ΣΑΒΡΑΜΗΣ ΗΡΑΚΛΗΣ-LA FORME

2

A23

• ΣΑΜΑΡΙΑ-ΦΑΛΕΛΑΚΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ

3

D03

• ΣΚΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

3

A04

• ΣΚΗΝΙΤΟΥ ΜΑΡΙΑ & ΣΙΑ ΟΕ

3

D27

• ΣΚΛΗΡΑΚΗ ΜΑΡΙΑ

2

A05

• ΣΟΥΛΤΟΥ ΕΛΕΝΗ

2

E14

• ΣΤΑΜΟΣ ΑΕ

3

B13/C12

• ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΑΕ

3

C14

• ΤΑΛΑΤΖΙΔΗΣ Σ.-ΓΑΤΣΙΑ Α.-ΤΣΟΥΓΓΟΣ Γ. ΟΕ 2

D24/E27

• ΤΑΧΥΠΑΚ ΕΠΕ - ΣΠΗΛΙΑΔΗΣ

2

E03

• ΤΕΝΕΚΕΤΖΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

2

A27

• ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ

4

• ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΑΦΟΙ

3 B22,25/C21,24

• ΤΡΟΧΙΔΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ

2

B03 C29

• ΤΣΑΓΓΑΡΟΥΛΙΑΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ 2

A03

• ΤΣΑΓΚΑΡΗ ΖΥΜΕΣ (ΤΣΑΓΚΑΡΗ Ι.)

3

D11

C06

• ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ

3

C04/D07

2

E10

3

D22

• ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΟ ΠΑΝΕΡΙ ΕΕ

2

B18

• ΤΣΙΚΑΣ Δ. & Α. ΟΕ

• ΜΙΔΕΣ ΤΡΟΦΙΜΑ ΕΠΕ

2

E12

• ΤΣΙΟΥΡΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ "HARVEST"

2.A

• GUILLIN EMBALLAGES

B12/C11

2.21

3

• ΑΛΛΑΤΙΝΗ ΜΥΛΟΙ ΑΕ

2

2.19

• ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ - SUGARWORLD

E21

A16

• ΠΕΤΡΙΔΗΣ Σ. & ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ

3.20

E33

D15

• ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ-ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ 3

3.18

2

• FROZENBAR/EASYHORECA/ΔΕΔΟΥΚΟΣ 2

3.17

• FROZEN GREEK S.M.P.C.

3.15

• FORUM MAGAZINES

3.A

• BRUNO GELATO

• LE MONDE ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ Ε.Π.Ε.

2

D14/E16

• ΒΟΡΔΩΝΗΣ ΑΕ

4

A07

• ΜΙΧΑ ΑΡΕΤΗ

2

D12

• ΤΣΙΡΙΓΩΤΗ Δ. & Σ. ΑΦΟΙ "ΒΕΛΑΝΙΔΙΑ" 2 B06/C05

• MEGASOFT AE

2

C18/D17

• ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ Α.Ε.

3

A12

• ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ ΑΕΒΕ

2

E26

• ΤΣΙΣΚΑΚΗ ΣΤΕΛΛΑ & ΣΙΑ Ε.Ε

3

C17

• ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ

2

C12/D11 A01

4

B15

• ΓΕΩΡΓΙΟΥ ΚΩΣΤΑΣ ΑΕ

2

D18/E20

• ΜΠΑΡΑΤ ΜΑΕΒΕ

2

C20/D19

• MELINA MOLASSES LTD

3

A27

• ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ.& ΣΙΑ ΕΕ

3

C13/D15

• ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

4

A09

• ΥΔΡΟΨΥΚΤΙΚΗ-ΠΑΠΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΑBEE 2

• METROPAK HELLAS-ΜΩΡΑΙΤΗΣ Σ.

2

D06/E07

• ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ

2

C02/D01

• ΜΠΑΦΑΤΑΚΗΣ Γ. ΣΠΥΡΙΔΩΝ

3

A10

• ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ

2

• MOLYTO ΕΛΛΑΣ

3

A26

• ΓΙΑΝΝΙΚΟΣ Α. & ΥΙΟΣ ΟΕ-PASTRYGEL 3

A14/B12

• ΜΠΙΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Ε. ΑΒΕΕ

3

C20

• ΦΟΡΜΑΛΕΟΝ

3

D28

• NESPRESSO BUSINESS SOLUTIONS-ΣΥΝΕΡΓΙΑ 3

A25

• ΓΙΑΝΝΙΤΣΗΣ AE - ΓΑΣΤΡΑ

2

A13

• ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ

3

A02/B01

• ΧΑΙΤΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ ΑΒΕΕ

3

A17/B16

• NIKIFORIDIS FOODS

3

D13

• ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

3

C23

• ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΒΕΕ

3

C15/D17

• ΧΑΤΖΑΚΟΥ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΟΕ

2

D21

• NTPLASTICS-ΝΙΚΟΛΑΚΟΠΟΥΛΟΥ

2

C16

• ΓΚΑΓΚΟΣ Κ. & Ε. ΟΕ

3

D10

• ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ

3

B20/C19

• ΧΑΤΖΗΑΙΒΑΖΟΓΛΟΥ Χ. & ΣΙΑ "DIFFER" 2

D04/E04

• NUTRIBAKES AE

3

C11/D14

• ΔΕΡΜΑΝΗΣ Κ. ΑΒΕΕ

2

D22

• ΜΥΛΟΙ ΝΙΤΣΙΑΚΟΥ

2

A06/B05

• ΧΑΤΖΗΚΡΑΝΙΩΤΗ Ε.ΥΙΟΙ ΑΕ

2

A07

• OCYRRHOE LTD

2

A31/B26

• ΔΙΠΛΑΡΗΣ Κ. & ΣΙΑ ΟΕ

4

B13

• ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

3

B11/C10

• ΧΟΥΛΙΑΡΗΣ Γ. & ΣΙΑ ΟΕ

3

A23

• OLYMPUS BAKERY & PASTRY

3

D12

• ΔΟΥΚΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ DMAT

2

A36

• ΝΤΑΡΚΟ ΕΛΛΑΣ Α.Ε.

3

A21

• ΧΡΥΣΑΝΘΑΚΟΠΟΥΛΟΙ ΑΒΕΕ

4

A12

• OZTIRYAKILER INC.

2

E30

• ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

3

B03

• Ο.Ε.Ζ.Ε.

3

D02

• ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΦΟΙ ΑΕ

2

A10/B07

• POSEIDON SOFTWARE ΑΕ

2

B17

• ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ Δ. ΑΒΕΤΕ

4

B02

• Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙΑ ΤΟΥ

2

A29

• ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ

2

C10/D09

• PRETZEL HELLAS

3

D06

• ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ

4

A15

• ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ

2

A16/B11

• ΨΥΧΑΛΟΣ ΦΙΛΙΠΠΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

2

A08

2.D

2.C ΡΟΛΛΟ

2.B

• MELGO

2.18

2.20

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική 1.17

1.19

20

B04/C03

2.16

HALL ΑΡ.ΠΕΡ.

2.17

ΕΠΩΝΥΜΙΑ

3.16

HALL ΑΡ.ΠΕΡ.

3.13

ΕΠΩΝΥΜΙΑ


1.15

1.131.13

1.15

1.13

1.11 1.11

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ/ ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ

1.11 W.C. W.C. CAFETERIACAFETERIA CAFETERIA

W.C.

1.9 1.9

1.7 1.7 1.9

1.7

1.5 1.5 1.5

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ/ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ/ ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ

2.A

C19

C C17 17

C15

B02 B B02 02

B B04 04

C

C02 C C02 02

C C04 04

C C 2 HALL

C01 C C01 01

C C03 03

B06 C05

C C

C06 C06

C08

C08

C C12 12

C14

C09

C09

D17

D01 D D01 01

D D03 03

D05 D05

D07

D07

D11 D D09 09 D09

D D11 11

D13

C 14 13 C16 14 DD D15 13 C

C18

C C16 16 D D15 15

D19

D17 D17

C18 C18

C20

D D21 19 D19

D23

22 CC20 C20

C24

C12 C C10 10 C10

C

C C

C

C13 C C11 11 C11

B08 C07 C07

B08

B14 B B12 12 B12

B B14 14 C C13 13

B16

B C B16 16 C17 C15 15

B20

C19 C19 C21

CC21 23 C21

C25

C28

E31 E E31 34 33 E29 E29

EE

B23 B19 B19 B21

B08

A11

B01 B B01 01

B04 B04

C01 C C01 01

C03 C03

C C05 05

C06

C06

C C

B B

C C

C

HALL 3

B02 B B02 02

B03 B03

B B05 05

B07

C08

B09

B07

C10 C C08 08

B11 B B09 09

C

C C C10 10 C

C12

C C 14 C12 12

C C16 14 C14

B

B B

B

B13

B B B B11 11

B 15 B B13 13

B B17 15 B15

C16 C16 C C17

C C

B17 B B17 B18

C C21 19 C19

C C19 17 C17

B B22 20 B20

C

3.B

C C

B B20 B B18 B18

B

C24

C21 C21

C24 C24

KΕΝΤΡΙΚΟΣ ∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣHALL HALL 3 3

A A A01 01 A A

A01

A02 A A02 02

A05 A05

A04 A04 A03 A03 03 A

A A07 07

A A

B10 B 08 B08

A13 A 11 A11

B06

B B10 10

A A13 13

B06

B12

A14

A09

12 BB B14 12

14 AA A15 14

A09

B16

B14 B14

A17

A15 A15

A A06 06

A08 A08

A10

A10

A12 A

A A12 12 A A

A16

A

B19 B16 B16

A22 A19 A19 A20

A18 A A A19 A17 A16 A17 A16

A18 A A21 18

B21 24 B21

A20 24 A20

A23 A

B24 B B24 3.CB B22 B23 B22 26 B25 B23

B25 B25

D28 D28

C02 C C02 02

C04

C04

C07

D01 D D01 01

D07

D07

D09

D02

D05 D05 D04 D D04 04 D03 D03 03 D

D D06 06

D D02 D02

D D

D D

D08

D08

D10

D11 D D10 10

D12 D D09 09

D13

C09 C C07 07

D D

D16 D D13 13

D18 D16 D16

D D12 12 D D D11 11

D14

D 15 D D14 14

D17 D15 D15

D

D22

D D D20 D18 D18

D22 D24 D20 D20

D D26 22

C C09 09

C11

C C 13 C11 11

C15 C13 C13

D19

D21

C20

D17 D17

D25 21 D21 D23 D19 D19

C18 C15 C15

3.A

D26 D25 D D D26 D25 3.A D23 D24 DD23 D24 27 28

D27 D27

C20 23 C20 C22 C18 C18

C23 C23 C22 C22 25

C25 C25

3.A

A A

A06

A05

A A01 01

A01

A03 A03

B

B B

ΚΑΤΟΨΗ ΕΚΘΕΣΙΑΚΟΥ ΧΩΡΟΥ ΚΑΙ ΠΕΡΙΠΤΕΡΩΝ

ΕΣ ΙΑΚ Ε∆Ρ ΚΕΣΣ ΣΥΝΕΙΘ∆ΟΡΥΙΑΣΕΣ Ε Α ΟΥΣ ΣΥΝ ΑΙΘ

Σ ΙΑΚΕ Σ Ε∆Ρ ΣΥΝΙΘΟΥΣΕ Α

B B

A AHALL 4

B01 B B01 01

B03 B03

B B05 05

B07

B07

A

A02 A A02 02

A04 A04

A06

A08

A07

A05

A A08 08

B08

B

B

A

B B08 08

B10

B B

A10

B B

B

4.A

B B

4.A

4.A

A A

A

LOBBY 2 LOBBY 2

ΕΙΣΟ∆ΟΣ ΕΙΣΟ∆ΟΣ

LOBBY 2

ΕΙΣΟ∆ΟΣ

HALL KΕΝΤΡΙΚΟΣ ∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣ HALL 4 4

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ/ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ/ ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ/ ΚΑΦΕΤΕΡΙΑ

B10 B10

A A A10 A10

B15 B13

A14 A12

A

B13 B13

B16

A12 A12

A16

B15 B15

A A A14 A14

4.C

4.C

A A07 07

A09

A 09 A09

A11

A13 A11 A11

A13 A A13 15

A17

A15 A15

A17 A17

βρει όλα εκείνα που τον ενδιαφέρουν (Α’ ύλες, μηχανήματα, εξοπλισμός, έτοιμα προϊόντα, υλικά συσκευασίας κ.λπ.). Τέλος, όλες οι παράλληλες εκδηλώσεις της ΑΡΤΟΖΑ θα πραγματοποιηθούν σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους του Hall 2.

E E

E

EE

B26 B26

3.B

3.B

4.B ΡΟΛΛΟ

HALL 4 A16 B16 A16 B16

METROPOLITAN EXPO και προβλέπεται να καλύψει συνολική μεικτή εκθεσιακή επιφάνεια 25.000 m2. Στην ΑΡΤΟΖΑ 2017 θα συμμετάσχουν περισσότεροι από 250 εκθέτες, τα περίπτερα των οποίων θα κατανεμηθούν και στις 3 αίθουσες (Ηall 2, 3 & 4). Δεν θα υπάρξει ομαδοποίηση των προ-

D02 E01 D D02 02 E E01 01

D 04 D04 04 E E04

D06 E07 D06 E07

D08 E09

D08 E09

D12 E14 D 11 D10 10 E E11 D10 E11

E D D12 12 E E14 14

D14 E16

D E16 D14 14 D 16 E16 18

A26 A26

3.C

3.D

24 A23 A A A A24 A23 3.D A22 A21 25 A26 A22 A21

A25 A25

3.C

3.D

4.C

4.C

∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣ KΕΝΤΡΙΚΟΣ KΕΝΤΡΙΚΟΣ ∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣ KΕΝΤΡΙΚΟΣ ϊόντων των εκθετών∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣ και έτσι σε κάθε αίθουσα θα μπορεί ο επισκέπτης ναKΕΝΤΡΙΚΟΣ ∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣ

D D

D

D D

D

D D

D18 E20 D D16 16 E E18 18

D20 E22

D18 E20 D18 E20

20 E 22 DD D22 20 E E24 22

D D24 E27 E

E24 E24

D28 E31 E E27 E EE27 29

C D 24 CC25 27 C C24 D23 D D 24 C25 C26 24 D C D23 25 DD26 C23 C22 D21 D22 C23 C22 D21 D22

KΕΝΤΡΙΚΟΣ ∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣ HALL HALL 2 2

B B

A A

B B

B

B B

B

A02 B01 A A02 02 B B01 01

A04 B03 A04 04 B B03 A 03

A 06 B B05 05 A06

A 10 B07 A10 B07

A13 B09

A13 B09

A16 B11

A A16 16 B B11 11

B13

B B13 13

A21 B15

A BB15 A21 21 15 A 23 B 17

A

A A

A

A A

A A23 23 B B17 17

A25 B19

A33 B27 A B A A29 B24 B B25 AA29 31 B B24 26 B23 B23 A27 B22 A27 B22 A B A29 B24 B23 A27 B22 A25 B19 A25 B19 B20 B20

A31 B26

D27

C28 D27 D D28 D 31 D27 D28 D29 30 D25 DD26 C26 D25 D26

A A33 B B31 27 B B30 C31 C C28 B25 C27 C30 28 C27 A31 C26 35 B26 29 29 B25

A33 B27

D D31 E34 E B31 B B30 C31 C 34 E B 31 B B30 C31 C C30 D29 D D D31 30 E ΑΙΘΟΥΣΕΣ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ B28 C29 E33 A35 B29 ΠΑΡΑΛΛΗΛΩΝ C30 D29 D 30 B28 C29 E33 A35 B29

A A

2.D

HALL 3

KΕΝΤΡΙΚΟΣ ∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣ Η 15η KΕΝΤΡΙΚΟΣ ΑΡΤΟΖΑ 2017 θα∆ΙΑ∆ΡΟΜΟΣ πραγματοποιηθεί και πάλι στο εκθεσιακό κέντρο

1.3 1.3

1.1 1.1 1.1

ΡΟΛΛ Ρ

ΡΟΛΛΟ

ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ

2.14 ΡΟΛΛ Ρ

2.122.12

2.14 ΡΟΛΛΟ

2.12

2.10 2.10

CAFETERIACAFETERIA CAFETERIA W.C. W.C. 2.10

W.C.

2.8 2.8

2.8

2.6 2.6 2.6

2.4 2.4 ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ

ΑΙΘΟΥΣΕΣ ΠΑΡΑΛΛΗΛΩΝ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ ΑΙΘΟΥΣΕΣ ΠΑΡΑΛΛΗΛΩΝ ΕΚΔΗΛΩΣΕΩΝ HALL 2

ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ 2.5 2.5 2.3 2.3 2.3 2.1 2.1 2.1

2.2 2.2 2.2

ΡΟΛΛ Ρ 2.15 2.132.13 ΡΟΛΛΟ 2.15 2.13 2.11 CAFETERIACAFETERIA CAFETERIA W.C. W.C. 2.9 2.9 2.7 2.7 2.7

2.9

W.C.

2.11 2.11

3.14 ΡΟΛΛ Ρ 3.14 ΡΟΛΛΟ 3.12 3.12

CAFETERIACAFETERIA CAFETERIA W.C. W.C. 3.12 W.C. 3.10 3.10 3.10 3.8 3.8 3.8 3.6 3.6 ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ 3.4 3.4 3.4 3.2 3.2 3.2

ΡΟΛΛ Ρ 3.11 ΡΟΛΛΟ 3.11 3.9 3.9 3.9 CAFETERIACAFETERIA CAFETERIA W.C. W.C.

W.C. 3.7 3.7 3.7 3.5 3.5 3.5 ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ 3.3 3.3 3.1 3.1 3.1

4.144.14 4.14 4.12 4.12 4.124.10 4.10 4.10

W.C. W.C. W.C. CAFETERIA CAFETERIA 4.8 4.8 CAFETERIA 4.8 4.6 4.6 4.6 4.4 4.4 ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ 4.2 4.2 4.2

4.A

OW

ORK

CEN Α ΦΕΙΑΩΝ Ι ΓΡΑΦ ΝΕΩΤΩΝ Α Α Ρ Γ ΟΓΡ ΑΝΩΤ ΟΡΓ

ΙΑS NEΕS ΡΑIΦ ΤSΩΝ BΓUΓS NΝTEΩESR ΑIN S Ρ E U Ο C B TER

MAR

SS INEETR KE BUSAN MCERKTET

K OR OW ORK EXP ORW KET P X A EM

EXP

B02 B B02 02

B04 B04

B06

B06

B09

B B09 09

B11

B 11 B11

B12

B12 B12

B14

B14 B14

4.214.21 4.21 4.19 4.19 4.194.17 4.17 4.17 4.15 4.15 4.13 4.15 4.13

ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ ΡΟΛΛΟ

4.11 4.11 4.13 4.11 4.9 4.9 4.9 4.7 4.7 4.7 4.5 4.5 4.3 4.3 4.3 4.1 4.1 4.1


ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Νηστεία σημαίνει εγκράτεια και κατανάλωση συγκεκριμένων τροφών. Πουθενά όμως δε γίνεται λόγος για αποχή από τη... γεύση. Υποδεχόμαστε τη Σαρακοστή με 4 λαχταριστά νηστίσιμα σάντουιτς, ιδανικά και για τους vegan πελάτες σας! Συνταγές Νίκος Καραφλός – Δημήτρης Παπαντωνίου Κείμενο-επιμέλεια συνταγών Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Νίκος Τσαλίκης

Gourmet sandwiches για τη Σαρακοστή και για vegetarian

CHINESE CIABBATA ΜΕ ΤΌΦΟΥ

SWEET AND SOUR MESS


νηστεία της Σαρακοστής είναι μια ιδιαίτερα απαιτητική περίοδος από γευστική άποψη, με τους επαγγελματίες του ευρύτερου τομέα της γαστρονομίας να προσπαθούν να εφεύρουν συνδυασμούς που συμφωνούν με τις επιταγές της ορθόδοξης θρησκείας αλλά ταυτόχρονα τρώγονται ευχάριστα χαρίζοντας ικανοποίηση στους καταναλωτές. Κάθε χρόνο οι επιχειρήσεις, πέρα από τις κλασικές νηστίσιμες γεύσεις, βάζουν στόχο να χαρίσουν αλλιώτικο αέρα στο σαρακοστιανό κατάλογό τους με προτάσεις που κινούνται σε ανεβασμένα γευστικά επίπεδα. Όσο για τους καταναλωτές, οι ελαφρώς περιορισμένες επιλογές που είχαν σε παλιότερες εποχές αποτελούν παρελθόν και όσο πιο πολύ εκπαιδεύονται σε διαφορετικές προτάσεις τόσο περισσότερο αναζητούν το "κάτι" παραπάνω. Σε αυτό ακριβώς το πνεύμα, αποφασίσαμε να ζητήσουμε τη βοήθεια δύο καταξιωμένων επαγγελματιών, του Νίκου Καραφλού και του Δημήτρη Παπαντωνίου, αρτοποιών- ζαχαροπλαστών με εμπειρία και στο catering, οι οποίοι ανταποκρινόμενοι δημιούργησαν αποκλειστικά για το “α-ζ” τέσσερα λαχταριστά κι αλλιώτικα νηστίσιμα σάντουιτς!

Συγκριτικό πλεονέκτημα, το χειροποίητο σνακ

Καλή προβολή, καλύτερες πωλήσεις!

Έχει αποδειχτεί ότι το σύγχρονο αρτοζαχαροπλαστείο αποτελεί πλέον για πολλούς σταθερή επιλογή για ένα γρήγορο σνακ, ένα ελαφρύ μεσημεριανό και γενικά ένα νόστιμο μικρό γεύμα. Όλα αυτά ταιριάζουν άριστα με την περίπτωση των σάντουιτς. Για την περίοδο της νηστείας, η αγορά των σφολιατοειδών έχει κάνει θαύματα ως προς τη διαφοροποίηση και την προσφορά εξαιρετικών προτάσεων, αλλά με τα σάντουιτς τι γίνεται; Το μπιφτέκι λαχανικών και τα καλαμαράκια είναι εξαιρετικοί κωδικοί αλλά όχι και οι μόνοι... Τόφου (τυρί σόγιας), λαχανικά φρέσκα ή μαγειρεμένα, ξηροί καρποί ολόκληροι ή σε πέστο, όσπρια όπως ρεβίθια αλεσμένα σε χούμους και άλλες γεύσεις, μπορούν να μπουν σαν γέμιση σε ψωμάκια κάθε τύπου και να αποτελέσουν χορταστικά και γευστικά σνακ για τις ημέρες της νηστείας. Η απουσία οποιουδήποτε ζωικού συστατικού τα καθιστά δε ιδανικούς κωδικούς και για τους vegan καταναλωτές, οπότε κάποια από τα σάντουιτς που θα δημιουργήσετε θα μπορούσαν πιθανόν να καθιερωθούν σαν σταθερές προτάσεις για όλη τη χρονιά.

Όπως όλοι οι εποχιακοί κωδικοί, έτσι και τα νηστίσιμα θέλουν την κατάλληλη προβολή και προώθηση, ώστε να “ξεπεταχτούν” ανάμεσα στα σταθερά προϊόντα της γκάμας μιας επιχείρησης. Γεμίστε βιτρίνες, αποκλειστικά αφιερωμένες στα νηστίσιμα σάντουιτς, και δώστε στο κοινό ανεμπόδιστη οπτική επαφή με τις προτάσεις σας. Γνωστοποιήστε ότι προσφέρετε διαφορετικά προϊόντα, και στο κατάστημα αλλά και στην ιστοσελίδα σας και την σελίδα σας στο facebook, κάνοντας εκτενή αναφορά στα συστατικά που έχετε χρησιμοποιήσει τονίζοντας τη νηστίσιμη αλλά και τη θρεπτική πλευρά τους. Εκτός από μια χρήσιμη και ουσιαστική πληροφορία, η αναγραφή των συστατικών ξυπνά στους καταναλωτές την “ανάγκη” να δοκιμάσουν. Εκπαιδεύστε το προσωπικό του καταστήματος να “πουλάει” τα προϊόντα δίνοντας έμφαση στη φρεσκότητα, τα ποιοτικά συστατικά και τη διαφορετικότητα. Τέλος, μη φοβηθείτε να δημιουργήσετε πλούσιες μερίδες γιατί αφενός ισχύει ότι “πρώτα χορταίνει το μάτι” και αφετέρου, όσοι νηστεύουν έχουν ανάγκη μεγαλύτερης ποσότητας φαγητού.

Η παράδοση της Σαρακοστής δένει γευστικά με τις τάσεις των καιρών, με το σάντουιτς να ανακηρύσσεται η καλύτερη λύση για ένα νηστίσιμο σνακ

WHOLEMEAL ...REAL MEAL

BROWN FOREST ΜΕ ΧΟΎΜΟΥΣ

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

23


ΑΦ Ν Η ΣΙ ΤΕ ΙΡΣΩΙ Μ Α

M Σ ΥAΝRΤΑ K EΓTΕI ΣN G

Βασικές συνταγές για τα ψωμιά των σάντουιτς 1. ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΗΣ Αλεύρι ολικής άλεσης Μαγιά Αλάτι Ελαιόλαδο Νερό Βασιλικός (αποξηραμένος)

1

1.000 γρ. 20 γρ. 15 γρ. 10 γρ. 500 γρ. 10 γρ.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για 10'. Το ζυμάρι γίνεται αρκετά μαλακό αλλά μετά από 15' ξεκούρασης αποκτάει σωστό δέσιμο. (Θερμ. ζυμαριού 28°C και στόφας 32°C με 75% υγρασία). Ψήνουμε στους 220°C για 20'.

2. ΤΣΙΑΠΑΤΑ Αλεύρι τύπου 70% Αλεύρι καλαμποκιού Νερό Ελαιόλαδο Σησαμέλαιο Μαγιά Αλάτι

2

800 γρ. 200 γρ. 750 γρ. 45 γρ. 5 γρ. 40 γρ. 15 γρ.

Ζυμώνουμε στο μίξερ όλα τα υλικά για 10'. Ξεκουράζουμε τη ζύμη για 90' (προσοχή να μην ειναι πολύ σφιχτή). Πλάθουμε σε σχήμα τσιαπάτας και ψήνουμε στους 220°C για 25'.

3

3. ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ

4

Αλεύρι πολύσπορο Αλεύρι τύπου 70% Μαγιά Νερό Αλάτι

700 γρ. 300 γρ. 30 γρ. 550 γρ. 15 γρ.

Ζυμώνουμε στο μίξερ τα υλικά για 20', ξεκουράζουμε για 20'. (Θερμ. ζύμης 28°C, στόφα 32°C, 75% υγρασία). Ψήνουμε στους 220°C για 20'.

4. ΛΕΥΚΟ Αλεύρι τύπου 55% Μαγιά Νερό Λάδι λιαστής ντομάτας Αλάτι

Οι συνταγές που προτείνουμε έχουν επιλεγεί έτσι ώστε να διαφοροποιούνται εύκολα, δίνοντας στον πελάτη την εντύπωση μεγάλης ποικιλίας ψωμιών 24

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

1.000 γρ. 30 γρ. 600 γρ. 50 γρ. 17 γρ.

Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για 10'. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 30'. (θερμ. ζύμης 28°C). Πλάθουμε σε σχήμα μπαγκέτας και ψήνουμε στους 230°C για 20'.


www.beautifulpeople.com.gr

Tο πάθος για τη ζύµη

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND D02-E01

Πατητή Ζαµπονοτυρόπιτα Το μοναδικό φύλλο σφολιάτας με τραγανή αίσθηση, τα εκλεκτά υλικά σε τέλεια αναλογία με την λαχταριστή σάλτσα ντομάτας και το μεράκι του χειροποίητου προϊόντος, φέρνουν την Πατητή Ζαμπονοτυρόπιτα της ΡΟΔΟΥΛΑ πρώτη σε προτίμηση στη γεύση των καταναλωτών. Κι αυτό μας ικανοποιεί. Γνωρίστε την ολοκληρωμένη σειρά Χειροποίητης Πατητής Σφολιάτας της ΡΟΔΟΥΛΑ και καλύψτε κάθε γευστική και ποιοτική αναζήτηση.

Zύμες για επαγγελματίες. www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!


ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Sweet and sour mess ΥΛΙΚΑ

>

• Ρόκα • Πίκλες • Ελιές σε ροδέλες • Αποξηραμένα σύκα • Σος λιαστής ντομάτας

Λευκό ψωμί με λάδι λιαστής τομάτας, πίκλες & αποξηραμένο σύκο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΛΙΑΣΤΉΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ Τοματίνια 3 τμ Λιαστή ντομάτα 5 τμχ Σέλερι 2 γρ. Κρεμμύδι ξερό 2 γρ. Χυμός λεμονιού 5 γρ. Μέλι 5 γρ. Λάιμ ξύσμα από 1/2 Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ.

ΣΤΗΣΙΜΟ Κόβουμε το λευκο ψωμί (βλ. συνταγή στην προηγούμενη σελίδα) οριζόντια και απλώνουμε τη σος λιαστής ντομάτας στην επιφάνεια του ενός κομματιού ή και στα δύο, αν επιθυμούμε πιο δυνατή γεύση. Γεμίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά "παίζοντας" με τα χρώματα για καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα.

C

M

Y

CM

MY

>

Chinese ciabbata με τόφου

CY

CMY

K

ΥΛΙΚΑ

• Τόφου (κομμένο σε κύβους) • Φύτρες φασολιών (κονσέρβα)• Ρόκα • Πέστο τζίντζερ • Κινέζικα λαχανικά

Τσιαπάτα με τόφου, κινέζικα λαχανικά & πέστο τζίντζερ

ΓΙΑ ΤΑ ΚΙΝΈΖΙΚΑ ΛΑΧΑΝΙΚΆ Λάχανο Καρότο Κρεμμύδι Σησαμέλαιο Σόγια

300 γρ. 150 γρ. 100 γρ. 150 γρ. 100 γρ.

Σε τηγάνι γουόκ κατά προτίμηση, σοτάρουμε τα λαχανικά, κομμένα ζουλιέν, μαζί με το σησαμέλαιο, τόσο ώστε να “κρατάνε”. Σβήνουμε με σόγια. ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ ΤΖΙΝΤΖΕΡ Κουκουνάρι Τζίντζερ Σόγια Ελαιόλαδο

100 γρ. 5 γρ. 8 γρ. 10 γρ.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.

ΣΤΗΣΙΜΟ Κόβουμε το ψωμί (βλ. συνταγή στην προηγούμενη σελίδα) οριζόντια και απλώνουμε το πέστο τζίντζερ και στα δύο κομμάτια. Βάζουμε ρόκα, τις φύτρες φασολιών, τα κινέζικα λαχανικά και στο τέλος το τόφου σε κυβάκια.


ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Wholemeal ...real meal ΥΛΙΚΑ

>

Ολικής με πέστο, καραμελωμένα κρεμμύδια, κολοκύθα & ραντίτσιο

•Καραμελωμένα κρεμμύδια (με μπαλσάμικο) • Ραντίτσιο • Τσιπς κολοκύθας • Ντομάτα (ροδέλες) • Πέστο βασιλικού ΓΙΑ ΤΟ ΠΈΣΤΟ ΒΑΣΙΛΙΚΟΎ Φιστίκια Αιγίνης Κάσιους αλατισμένα Αλάτι Πιπέρι Σκόρδο Βασιλικός Ελαιόλαδο Λεμόνι Νερό

150 γρ. 150 γρ. 2 γρ. 4 γρ. 1/2 σκελίδα 100 γρ. 45 γρ. 50 γρ. 200 γρ.

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ.

ΣΤΗΣΙΜΟ Κόβουμε το ψωμί (βλ. συνταγή στην αρχική σελίδα) στη μέση και αφού απλώσουμε πέστο, στερεώνουμε ένα φύλλο ραντίτσιο και μέσα του βάζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τσιπς κολοκύθας και τις ροδέλες ντομάτας και, αν ο πελάτης το επιθυμεί, παίρνει το σάντουιτς ανοιχτό.

>

Brown forest με χούμους ΥΛΙΚΑ

• Χούμους• Μανιτάρια μαριναρισμένα • Ραπανάκια (κομμένα στη μέση) • Σπανάκι baby ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΧΟΥΜΟΥΣ Ρεβύθια 300 γρ. Ταχίνι 50 γρ. Αλάτι 5 γρ. Πάπρικα καπνιστή 3 γρ. Κύμινο 4 γρ. Σκόρδο 1 σκελίδα Ελαιόλαδο ανάλογα με το πόσο πυκνή τη θέλουμε

Πολύσπορο με χούμους, σπανάκι μανιτάρια & ραπανάκια

Βάζουμε τα ρεβύθια να μουλιάσουν στο νερό από το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη τα βράζουμε. Τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΈΝΑ ΜΑΝΙΤΆΡΙΑ Μανιτάρια λευκά (ψιλοκομμένα) Χυμός λεμονιού Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός

10 μεγάλα τμχ από 1 τμχ

Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε για 1 ώρα.

ΣΤΗΣΙΜΟ Κόβουμε το ψωμί (βλ. συνταγή στην αρχική σελίδα) στη μέση και απλώνουμε τη σάλτσα χούμους στις δυο επιφάνειες. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. n


ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ

Το καλό παγωτό καϊμάκι κρύβει πολλά μυστικά! Παρακολουθούμε την παρασκευή του από το Γιάννη Νύκταρη, ιδιοκτήτη του Fatto a Mano και καταγράφουμε για εσάς όλα τα tips που μας δίνει...

Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

Παγωτό καϊμάκι

Διαχρονική αξία!

Α

πό την εποχή που ο πλανόδιος παγωτατζής διέσχιζε τις γειτονιές με το παραδοσιακό καροτσάκι του γεμισμένο με πάγο και άλμη για να παραμένουν παγωμένες οι 3-4 γεύσεις παγωτού μέχρι την παρασκευή παγωτού με υγρό άζωτο που είναι επίτευγμα του καιρού μας, έχουν γίνει τεράστια άλματα στην τεχνο-

30

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

λογία και την εξέλιξη του πιο αγαπημένου επιδορπίου. Σύγχρονος εξοπλισμός, εξελιγμένες πρώτες ύλες, νέες γεύσεις, εξειδικευμένο προσωπικό, στοχευμένο μάρκετινγκ, οδηγοί καλύτερων πωλήσεων... Κάποια πράγματα όμως, ακόμα και σήμερα παραμένουν όπως παλιά, γιατί παρά τη δύναμη της εξέλιξης, ο κόσμος τα αγαπάει όπως τα έμαθε και δεν “επέτρεψε” να


αλλάξουν. Ένα από αυτά είναι το παγωτό καϊμάκι, μια από τις πιο κλασικές γεύσεις και σταθερά ανάμεσα στις πρώτες θέσεις στη λίστα προτίμησης των Ελλήνων, από το 1960 που άρχισε να παρασκευάζεται και στην Ελλάδα. Σαφώς η ιστορία του ξεκινά πολύ πιο πίσω και κάποιοι λένε ότι έλκει την καταγωγή του από τα βάθη της Ανατολής. Στα τουρκικά καϊμάκι (kaymak) σημαίνει κρέμα, καθώς το παγωτό παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος, γι' αυτό και η πλούσια περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το καϊμάκι ή ντοντουρμά -στη Θεσσαλονίκη χρησιμοποιείται ευρέως η ονομασία ντοντουρμά- δεν λείπει από καμία βιτρίνα παγωτού σύγχρονης ή παραδοσιακής επιχείρησης, ενώ η γνώση της σωστής παρασκευής του, χαρίζει πόντους στον τεχνίτη και καλή φήμη στο κατάστημα.

Το μυστικό της επιτυχίας Σήμερα πολλοί παρασκευάζουν το καϊμάκι με πρόβειο γάλα ή μείξη πρόβιου και αγελαδινού, όμως η χρήση βουβαλινού γάλακτος το απαλλάσσει από τη “βαριά” μυρωδιά των άλλων δύο και του δίνει πλουσιότερη υφή χάρη στα λιπαρά του. Τα άλλα δύο χαρακτηριστικά συστατικά του είναι η μαστίχα και το σαλέπι. Παρότι συνηθίζουμε να λέμε “μαστιχωτό” παγωτό για να προσδιορίσουμε την ελαστική υφή του, αυτή ακριβώς την... πλαστικότητα του

Το παγωτό καϊμάκι δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα. Όσο πιο ποιοτικές είναι οι πρώτες ύλες τόσο καλύτερο και το τελικό αποτέλεσμα την χαρίζει το σαλέπι. Η μαστίχα από την άλλη το αρωματίζει μοναδικά, προσδίδοντάς του κάτι από τη μαγεία και τη "μέθη" της Ανατολής. Σήμερα που πολλά αρτοζαχαροπλαστεία παρασκευάζουν δικό τους παγωτό, και μάλιστα υψηλών αξιώσεων, το καλό παγωτό καϊμάκι μπορεί να κάνει τη διαφορά, αφού εκτός από μεμονωμένος κωδικός συνηθίζεται να συνοδεύει αρκετά από τα κλασικά γλυκά φούρνου, όπως είναι η καρυδόπιτα, το εκμέκ, το σάμαλι και το ραβανί. Όσο για την εποχικότητά του, χάρη στο ισορροπημένο ταίριασμά του και με γλυκά, τρώγεται ευχάριστα όλο το χρόνο, χωρίς περιορισμούς. Για να δούμε πώς παρασκευάζεται, επισκεφθήκαμε το εργαστήριο του Γιάννη Νύκταρη, ιδιοκτήτη του Fatto a Mano, στο Περιστέρι. Εκεί καταγράψαμε κάθε στάδιο από τη στιγμή που ξεκινάει η παρασκευή μέχρι την ώρα που βγαίνει πλούσιο και μαστιχωτό από την κάθετη ειδική παγωτομηχανή.

Who is Γιάννης Νύκταρης Με καταγωγή από την Κρήτη και μεγαλωμένος κυριολεκτικά μέσα στον φούρνο της οικογένειάς του, ο Γιάννης Νύκταρης ήρθε στην Αθήνα με στόχο να πάει την επιχείρηση με τα παξιμάδια "Ο φούρνος του Νύκταρη" ένα βήμα παραπέρα. Στην πορεία όμως και χάρη στα πολλά ταξίδια του στο εξωτερικό, και δη στην Ιταλία, γνώρισε το παγωτό, που αμέσως τον κέρδισε. Έμαθε να φτιάχνει αληθινό gelato και σύντομα τόλμησε να δώσει το προσωπικό του στίγμα σε μια απαιτητική αγορά. Ανοίγοντας το Fatto a Mano στο Περιστέρι, επένδυσε στο σωστό εξοπλισμό και στις άριστες πρώτες ύλες, φτιάχνοντας παγωτό από ό,τι βρίσκει διαθέσιμο ανά εποχή. Οι αληθινές γεύσεις και η άριστη ποιότητα σύντομα τον καταξίωσαν και σήμερα πια δροσίζει γλυκά, εκτός από το Περιστέρι, το Ηράκλειο όπου άνοιξε το δεύτερο κατάστημά του, δουλεύοντας παράλληλα δυνατά και στη χονδρική.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

31


ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ

Π Α Γ Ω ΤΟ Κ Α Ϊ Μ Α Κ Ι α

Γά λ

βο

Κ ρέμ

υβα λινό

α γά λακ

το

ς Ζάχ

α

ρη

υ

Καϊμάκι βουβαλινό

Μαστίχα Χ ίο

Σ αλέπι

Ξύλο κανέλας

Tips ➤Τ  α ξύλα κανέλας καλό είναι να τα βάλουμε σε ένα διχτάκι, ή τούλι, για να μη τα σπάσει ο παστεριωτής, γεμίζοντας το μείγμα μας κομμάτια. ➤ Τη μαστίχα τη βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη ή στο shock freezer για να μην είναι μαλακή και την σπάμε στο γουδί ή στον πολυκόφτη, ανακατεμένη πάντοτε με ζάχαρη (που έχουμε κρατήσει από τη συνταγή μας). ➤Τ  η μαστίχα πρέπει να την αλέσουμε ώστε να γίνει όσο το δυνατόν "πούδρα". Έτσι, το μείγμα μας θα την απορροφήσει καλύτερα και θα πάρουμε όλα τα αρώματά της. Σε αντίθεση με αυτό που πιστεύει ο περισσότερος κόσμος, το "μαστίχωμα" στο καϊμάκι, προέρχεται από το σαλέπι, και όχι από τη μαστίχα. ➤Α  ν πέσει περισσότερη μαστίχα, τότε το παγωτό θα έχει πικρή γεύση. ➤ Σημαντικό επίσης είναι να σουρώσουμε το μείγμα πριν το παγώσουμε, γιατί θα υπάρχουν πάντα σβόλοι από σαλέπι και μαστίχα. Αν αφήσουμε κομματάκια μαστίχας στο μείγμα, τότε στο στόμα θα έχουμε την αίσθηση σαν να μασάμε ζάχαρη που δεν έχει λιώσει.

ΥΛΙΚΑ (για 1 βασκέτα παγωτό) Γάλα βουβαλινό Ζάχαρη Δεξτρόζη Κρέμα γάλακτος 35% Σαλέπι Μαστίχα Χίου Κανέλα (ξύλα)

32

ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΖαχαροπλαστική Αρτοποιία ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉ

2.073 γρ. 426 γρ. 70 γρ. 415 γρ. 12 γρ. 6 γρ. 2-3 τμχ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στον παστεριωτή το γάλα με την κρέμα γάλακτος και τα ξύλα κανέλλας. Στους 45°C προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη δεξτρόζη, αφού προηγουμένως τα έχουμε ανακατέψει καλά. Στους 70°C προσθέτουμε το σαλέπι αναμεμειγμένο με την αλεσμένη μαστίχα Χίου. Προϋπόθεση για να γίνει

σωστό το μείγμα είναι να μείνει μια μέρα στους 4-6°C (ή τουλάχιστον 9 ώρες) ώστε να ωριμάσει, να βγάλει τα αρώματά του, το σαλέπι να "δουλέψει" και να μας δώσει το παχύρρευστο μείγμα που, στη συνέχεια, θα γίνει "μαστιχωτό" καϊμάκι. Έπειτα τα βάζουμε σε κάθετη μηχανή παγωτού, που είναι ιδανική για τέλειο καϊμάκι. n


Νέες πάστες Φράουλα, Black Forest, Ferrero, Cookies. Αυτές είναι οι τέσσερις νέες πάστες που κατακτούν ουρανίσκους µε την υπέροχη γεύση τους και το συνδυασµό της κρέµας γάλακτος και κλασικής ζαχαροπλαστικής...

Cookies

Ferrero

Black Forest

Φράουλα

1972-2017

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

ΧΡΟΝΙΑ

Σ

ΥΡΓΙΕ

ΔΗΜΙΟ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND A02-B01

Δημιουργίες ποιότητας

28ο χλµ. Λ. AΘHNΩN - KOPΩΠIOY - BAPHΣ, T.K. 19400, THΛ.: 210 6626562, 6627083-4, FAX: 210 6022472, e-mail: brako@otenet.gr, www.brakopoulos.gr


ΠΩΛΗΣΕΙΣ

Παγωτό Απογειώστε τις πωλήσεις του! Καινοτομία, ποιότητα, ποικιλία, έξυπνη παρουσίαση, είναι τα ζητούμενα των καταναλωτών για το παγωτό, το οποίο αντιμετωπίζουν ως αναντικατάστατη πολυτέλεια, και δεν δυσανασχετούν να το πληρώσουν λίγο παραπάνω. Γιατί να μην το προωθήσετε όπως του αξίζει; Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

34

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


οιπόν, πάμε: 37, 98+23,72 μάς κάνουν... Αφήστε, μην παιδεύεστε. Είναι το γεωγραφικό πλάτος και το γεωγραφικό μήκος της Ελλάδας. Αυτοί οι μαγικοί αριθμοί μάς τοποθετούν στο καλύτερο “οικόπεδο” του πλανήτη, εδώ που ο καλός καιρός νιώθει σαν στο σπίτι του και που το παγωτό έχει κάθε δυνατότητα να μεγαλουργήσει, μέσα από ένα δυνατό marketing mix. Στο “Ευαγγέλιο” της

προώθησης τροφίμων, το παγωτό βρίσκεται στην κορυφή της λίστας καθώς τροφοδοτεί τα πιο “προκλητικά” όσο και αποδοτικά projects για την παγωτοβιομηχανία, παγκοσμίως. Αλλά και στη δική μας γωνιά του πλανήτη, πρέπει να επισημάνουμε ότι οι Έλληνες έχουν διαχρονικά μια πολύ καλή σχέση με το παγωτό - από την εποχή που ο Ιπποκράτης συνέστηνε τη βρώση χιονιού με μέλι και φρούτα μέχρι την περίοδο που οι κομψές Αθηναίες των 50s έ-

φτιαχναν τη ραφή του νάιλον καλσόν τους, καθισμένες στα τραπεζάκια του Zonar's και του Φλόκα, απολαμβάνοντας το περίφημο παγωτό Σικάγο. Σήμερα το παγωτό εξακολουθεί να αποτελεί μια πρόκληση για την “έξυπνη” βιομηχανία, για τους ανήσυχους τζελατιέρι και για τους δραστήριους αρτοζαχαροπλάστες (εδώ μπαίνετε εσείς στη σκηνή), που ξέρουν ότι μπορεί να λειτουγήσει συμπληρωματικά και τονωτικά για τις πωλήσεις της επιχείρησης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

35


ΠΩΛΗΣΕΙΣ

Π Α Γ Ω ΤΟ

Η ζήτηση για παγωτό αυξάνεται τα τελευταία χρόνια, με αποτέλεσμα η χρονική περιόδος που μπορεί να αποδίδει εμπορικά να επιμηκύνεται

Με την παρατους καλοκαιρινούς μήνες. Κάτι ακόμα; γωγή σας ορΤο κοινό του παγωτού, που είναι σε μεγανωμένη γύρω γάλο βαθμό νεανικό (υπολογίστε και τις από το ψωμί και ηλικίες 14-19 που είναι ιδιαίτερα εξοικειτα αρτοσκευάωμένες με αγορές φαγώσιμων κάθε είΠοιο είναι σματα, σίγουρα δους από φούρνους) έχει πολύ διαφοτο κοινό του το παγωτό δεν ρετικές προσλαμβάνουσες από τη γενιά παγωτού που προηγήθηκε. Το διαδίκτυο, που είείναι το πρώτο σας μέλημα. Ωναι κυριολεκτικά το virtual “προαύλιο” στόσο, επειδή οι απαιτήσεις του κοινού αυτών των παιδιών, είναι γεμάτο από ειμεγαλώνουν και οι συνήθειες διαφοκόνες λαχταριστών παγωτών -ευρήμαροποιούνται, ένα σύγχρονο αρτοποιείο τα που ποστάρονται σε τοίχους φίλων που σέβεται τον εαυτό του δεν μπορεί για να σαρώσουν τα likes- ενώ η βιομηνα μείνει έξω από αυτό το παιχνίδι. Για χανία έχει “στοχοποιήσει" αυτή τη γενιά ποιον λόγο; Κατ' αρχάς επειδή η ζήτηση στο έπακρο, με καμπάνιες που χτυπάνε για παγωτό αυξάνεται τα τελευταία χρότη χορδή τού “πόσο cool” είναι αν κανια, ενώ παράλληλα επιμηκύνεται η πεταναλώσουν το τάδε ή το δείνα παγωτό. Ταυτόχρονα, αυτή η αίσθηση του “ξεχωρίοδος μέσα στη χρονιά που θεωρείται πρόσφορη για πώληση παγωτού. ριστού ατόμου” εντείνεται και με Αδιάσειστη απόδειξη, οι εικόνες μιας ξέγνοιαστης τζελατερίες που ανοίπαρέας, που μοιράζεγουν συχνά πυκνά, ται “μυστικά”, ακόμα με μοναδικό προκαι με την έννοια Το κοινό του σανατολισμό το της περιπέτειας, παγωτό, συνδυτης ανεμελιάς, παγωτού είναι ποικίλο ασμένο αρκετου απρόβλεκαι με διαφορετικά τές φορές και πτου και του με καφέ, και happy end. Με backgrounds. Οργανώπαραμένουν λίγα λόγια το στε τη στρατηγική σας ενεργές σε όνα τρως παγωλη τη διάρκεια τό είναι πολύ, διακλαδωτά και όχι μόνο τη χρονιάς, με μα πολύ cool, κι με μια κεντρική ιδέα το peak βέβαια αυτό η νέα γενιά να παρατηρείται φαίνεται να το έ-

χει εμπεδώσει ποικιλοτρόπως. Παράλληλα με αυτή την κατηγορία καταναλωτών, μια πιο μεγάλη γενιά που κινείται μεταξύ των 25 και των 40 ετών, έχει εκπαιδευτεί στα ταξίδια, έχει εικόνες και άποψη για τις γεύσεις και τις τάσεις διατροφής που αναδύονται σε δύση και ανατολή, είναι δηλαδή παγκοσμιοποιημένοι πολίτες που ξέρουν να κάνουν πιο ψαγμένες επιλογές και να τις συστήνουν στον κύκλο τους. Από την άλλη, στο σαφάρι του παγωτού μπλέκονται και τα παιδιά – ε, και δεν νομίζω ότι χρειάζεται να πούμε κάτι περισσότερο γι' αυτά (το μόνο που πρέπει να τονιστεί εδώ είναι ότι συχνά έλκονται από τα παγωτά περιπτέρου που είναι πιο "βολικά" και για τους γονείς λόγω της συσκευασίας τους). Ακολουθούν οι οικογενειάρχες που θέλουν να κεράσουν τους φίλους ή την οικογένειά τους στο κυριακάτικο τραπέζι, παππούδες και γιαγιάδες που αγαπούν τις λιχουδιές, βιαστικοί περαστικοί που θέλουν μια στιγμή ανάπαυλας και ανεβάσματος της διάθεσης... ο κατάλογος είναι ατελείωτος (ακόμα κι εσείς, παραδεχτείτε το, είναι στιγμές που λαχταράτε να φάτε ένα παγωτό!) και οι τρόποι για να εμπλουτίσετε αυτό τον κατάλογο είναι σταθεροί, δοκιμασμέμνοι και αποδοτικοί. Eσείς κρατήστε στο νου σας ότι το μόνο αδιαπραγμάτευτο στοιχείο είναι η ποιότητα, είτε φτιάχνετε το δικό σας παγωτό είτε συνεργάζεστε με εξειδικευμένες προμηθευτικές εταιρείες.

Tα capital controls είχαν σαν αποτέλεσμα οι μεγάλες εταιρείες να "πιέσουν" την προώθηση παγωτού. Αυτό έχει το καλό ότι μπορείτε να "κλέψετε" ιδέες και να τις προσαρμόσετε

Παρατηρήστε τον τρόπο που αντιμετωπίζουν οι μεγάλες εταιρείες την προώθηση του παγωτού τους. Σε κάθε σεζόν εμπλουτίζουν την προϊοντική γκάμα και προσπαθούν να ενισχύσουν την κατανάλωση και το ενδιαφέρον του κοινού και με άλλους παράλληλους τρόπους, όπως προωθητικές ενέργειες, διαφήμιση, Πώς να προσφορές, ποσταρίσματα στα social media, εκδηλώσεις, χοπροσεγγίσετε ρηγίες, διαγωνισμούς κ.λπ. Ειδικά το καλοκαίρι του 2015, που αυτό το κοινό τα capital controls έπληξαν αρκετά και την αγορά του παγωτού, η παγωτοβιομηχανία αναγκάστηκε να στραφεί σε πιο έντονη διαφήμιση-προώθηση των προϊόντων της, δείχνοντας το δρόμο της αντεπίθεσης όταν τα πράγματα δυσκολεύουν στην αγορά. Αντιμετωπίστε λοιπόν την επιχείρησή σας σαν μια μεγάλη εταιρεία παραγωγής παγωτού, “αντιγράψτε” ιδέες και σχεδιάστε μεθόδους προώθησής του στη δική σας... μικροκλίμακα και με βάση τις δικές σας ανάγκες.

36

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Μπες στη νέα

εποχή

άπειρες λύσεις στο χέρι σου • κατάλογος προϊόντων • extra περιεχόμενα • αποκλειστικές υπηρεσίες • φωτογραφίες σε υψηλή ανάλυση • τεχνικές προδιαγραφές

ΚΑΤΕΒΑΣΕ ΔΩΡΕΑΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΑΠΟ ΤΟ SMARTPHONE Ή TO TABLET ΣΟΥ


ΠΩΛΗΣΕΙΣ

Π Α Γ Ω ΤΟ

2

Απλά βήματα που θα αποδώσουν

1 Δείτε τις τάσεις που αναδύονται μέσα από εκθέσεις όπως η ΑRΤΟΖΑ, και μιλήστε με τους προμηθευτές σας για νέες ιδέες

Βγάλτε στην... αρένα τις καινούργιες σας προτάσεις

Σίγουρα έχετε τις γεύσεις που σας έχουν καταξιώσει, που έχουν κερδίσει την πελατεία τους και που το κοινό τις ζητά και τις ξαναζητά κάθε χρονιά. Όμως οι φρέσκιες πρωτότυπες προτάσεις πάντα κινούν το ενδιαφέρον και διεγείρουν τη λαχτάρα για δοκιμές – κι αυτό είναι κάτι που πρέπει να ενισχύσετε. Κάντε μια έρευνα στις μεγάλες βιομηχανίες και δείτε τις κατευθύνσεις τους όσον αφορά τις γεύσεις, καθώς παρακολουθούν και διαμορφώνουν τις παγκόσμιες τάσεις και τις προτιμήσεις του κοινού. Μιλήστε με την προμηθευτική σας εταιρεία για να σας προτείνει τις δικές της νέες ιδέες – κάθε χρόνο, πέρα από τα κλασικά, οι προτάσεις διαφοροποιούνται. Πέρσι τα αλμυρά και τα πικάντικα είχαν την τιμητική τους, ωστόσο και φέτος βρίσκονται ακόμα στο ραντάρ των καταναλωτών. Αυτές των τροπικών φρούτων αρχίζουν κάπως να υποχωρούν φέτος, ωστόσο συνδυασμένες με ξηρούς καρπούς ή μπισκότο και με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να λανσαριστούν ως μια πιο υγιεινή επιλογή. Προτείνετέ τες συστηματικά στο νεανικό κοινό που πάντα διψά για νέες εμπειρίες και “περιπέτεια”, λατρεύει να μοιράζεται τις ανακαλύψεις του με τους γνωστούς του και να είστε είστε σίγουροι ότι αποτελούν την καλύτερη word of mouth διαφήμιση για το προϊόν σας.

Φροντίστε το look τους

Οι εταιρείες ειδών συσκευασίας και διακοσμητικών ζαχαροπλαστικής είναι κάθε χρόνο γεμάτες από προτάσεις που κάνουν πιο ελκυστική την εικόνα των παγωτών σας. Βρώσιμα κυπελλάκια και χωνάκια, διακοσμητικές φιγούρες και χρωματιστά στικ γίνονται τα πιο όμορφα “αξεσουάρ” για τις δημιουργίες σας και... λάφυρα για τους μικρούς σας πελάτες. Επίσης θυμηθείτε ότι σε ποσοστό πάνω από 40% οι Έλληνες καταναλωτές προτιμούν το παγωτό ξυλάκι. Οπότε φροντίστε να συμπεριλάβετε τέτοιες προτάσεις στην γκάμα σας, είναι άλλωστε και από τα πιο αγαπημένα των παιδιών.

3

Τονίστε τη θρεπτική τους αξία

Δώστε εικόνα στους πελάτες σας για τα συστατικά των παγωτών σας, εξηγήστε τους την προέλευσή τους, κάντε μίνι σεμινάρια στο προσωπικό πώλησης ώστε να προμοτάρουν σωστά την αξία του προϊόντος. Η ποιότητα και τα προστιθέμενα οφέλη από τη βρώση παγωτού, πέρα από την απόλαυση, είναι στοιχεία που "απενοχοποιούν" τον γλυκό πειρασμό στη συνείδηση του καταναλωτή και δείχνουν ότι είτε ενημερωμένος επαγγελματίας.

4

Φτιάξτε ένα μίνι δοκιμαστήριο

Μικρές ποσότητες, ένα μικρό κουταλάκι, όχι τίποτε παραπάνω, που θα δίνεται ως κέρασμα στους πελάτες που ψωνίζουν από εσάς τις καθημερινές τους προμήθειες, είναι ένα καλό teaser για να τους παρακινήσετε για μια επόμενη αγορά. Φροντίστε πάντα να δελεάζετε τα παιδάκια, προσφέροντάς τους και εξηγώντας ταυτόχρονα στον ενήλικα που τα συνοδεύει γιατί είναι υγεινό το παγωτό που κερνάτε τα πιτσιρίκια.

5

Ήσυχα, μην τρομάζετε. Δεν λέμε να αρχίσετε να μοιράζετε τα παγωτά σας δεξιά και αριστερά. Απλώς οι γύρω επαγγελματίες, από κομμωτήρια μέχρι ανθοπωλεία, μπορούν να λειτουργήσουν ως... amdassadors για τα προϊόντα σας. Τυπώστε καρτούλες με μια μια μικρή προσφορά (π.χ. αγοράζοντας ένα κιλό παγωτό από τον φούρνο “Τάδε” κερδίζετε έκπτωση 10% για την επόμενη αγορά σας από εκεί”). Κεράστε οπωσδήποτε τους άλλους μαγαζάτορες, για να γνωρίσουν κι εκείνοι τις προτάσεις σας, και ζητήστε τους ευγενικά, όταν τους δίνεται η ευκαιρία, να προτείνουν το παγωτό σας στους πελάτες τους.

6

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Ποστάρετε σκηνές από την παραγωγή

Αν φτιάχνετε εσείς οι ίδιοι το παγωτό σας, χαράς Ευαγγέλια για τη σελίδα σας στο fb. Τεχνίτες που δείχνουν την προετοιμασία του παγωτού εν τη γενέσει του είναι η καλύτερη διαφήμιση για το προϊόν σας.

7

Οργανώστε δωρεάν απογεύματα

Με το που θα βγάλετε τα πρώτα παγωτά σας, για 1-2 εβδομάδες, ορίστε δύο απόγευματα την εβδομάδα, συγκεκριμένες ώρες, κατά τις οποίες θα δίνετε στους πελάτες σας μια μικρή ποσότητα από τη γεύση που θα θελήσουν να δοκιμάσουν. Φροντίστε ώστε το προσωπικό να ενημερώνει γι΄ αυτή σας την προωθητική ενέργεια κάθε νεοεισερχόμενο στο κατάστημά σας και επικοινωνήστε το επίσης με ευανάγνωστη ανακοίνωση σε εμφανές σημείο του μαγαζιού. Τέλος φροντίστε οι βιτρίνες σας να είναι πάντα πεντακάθαρες και, όσο γίνεται, γεμάτες. n

Νικήστε την "εύκολη" συσκευασία των παγωτών περιπτέρου, με διακοσμητικά που ακυρώνουν την τυποποίηση

38

Επιδιώξτε συνεργασίες με τα γύρω καταστήματα

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K


ο υ μ ε! Σ υ μ μ ε τ έ χ ο υ µ ε! Συµµετέχ

Artoza Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ M3 E TR O6 P OΜΑΡΤΙΟΥ L I T A N E X P O 2017 METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND C11-D14


ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Αν και χρησιμοποιούνται σε πολύ μικρές ποσότητες, οι πρόσθετες ύλες αρτοποιίας μπορούν πραγματικά να κάνουν... τη διαφορά. Τις παρουσιάζουμε αναλυτικά με τη βοήθεια του Τεχνολόγου Τροφίμων, Μιχάλη Ορεστίδη. Eπιμέλεια Ελένη Μανίκα

Πρόσθετες ύλες Αρτοποιίας

Κάνουν τη διαφορά!

έσα στον ευρύτερο τομέα της τεχνολογίας τροφίμων εντάσσονται οι πρόσθετες ύλες αρτοποιίας, μια κατηγορία συστατικών με ρόλο να κάνει το καλό... καλύτερο. Πρόκειται για σάκχαρα, ένζυμα, λίπη και γαλακτωματοποιητικές ουσίες που προστίθενται στη ζύμη με σκοπό τη βελτίωση των ιδιοτήτων της, την ανάπτυξή της, τη σταθερότητα της ζύμωσης και τη βελτίωση της ποιότητας του ψωμιού. Η προσθήκη, επίσης, και των επιτρεπόμενων συντηρητικών, προλαμβάνει την προσβολή των αρτοσκευασμάτων από μούχλα και την εμφάνιση της σχοινίασης, γνωστή και ως “σχοινώδης αλλοίωση”. Να αναφέρουμε ότι σήμερα κυκλοφορούν στην αγορά προϊόντα αλεύρων που περιέχουν κάποια πρόσθετα, όπως τα ένζυμα, αλλά στο άρθρο αυτό θα ασχοληθούμε αποκλειστικά με τις πρόσθετες ύλες.

40

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

1. Προϊόντα βύνης Στο παρελθόν η κυριότερη πρόσθετη ύλη αρτοσκευασμάτων ήταν η βύνη. Προέρχεται από κόκκους σιτηρών (κυρίως κριθάρι), αφημένους σε ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας να φυτρώσουν. Χρησιμοποιείται είτε με τη μορφή του αλεύρου βύνης είτε του συμπυκνωμένου εκχυλίσματός της (σιρόπι βύνης). Τα προϊόντα βύνης χωρίζονται ανάλογα με την ενζυμική τους δραστηριότητα σε διαστατικά και μη διαστατικά. Διαστατική βύνη: Τα ενεργά συστατικά της είναι το μαλτοσάκχαρο (μαλτόζη) και αμυλοδιαστασικά ένζυμα, ιδίως α-αμυλάση. Η μαλτόζη καταναλώνεται από τη μαγιά με συνέπεια η βύνη να υποβοηθά έτσι τη ζύμωση δίνοντας στο τελικό προϊόν μεγαλύτερο όγκο, ωραιότερη κόρα και καλύτερη ευθρυπτότη-

τα. Παράλληλα, οι αμυλάσες διασπούν το άμυλο σε μαλτόζη και πέρα από τη διαδικασία της ζύμωσης, κατά το ψήσιμο, αφενός προσφέροντας στη μαγιά σάκχαρα και αφετέρου συνεισφέροντας στη γεύση του προϊόντος και το καφέτιασμα της κόρας. Μη διαστατική βύνη: Τα προϊόντα αυτά έχουν υποβληθεί σε θερμοκρασίες που έχουν αδρανοποιήσει τα ένζυμα. Χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση, άρωμα και χρώμα (π.χ. ψωμιά ολικής άλεσης).

2. Αμυλασικά παρασκευάσματα ή ενεργοποιημένα ένζυμα Προέρχονται από φυτρωμένους σπόρους κριθαριού ή σταριού ή από καλλιέργειες μικροοργανισμών (μυκήτων και βακτηρίων) και τέτοια είναι η αμυλάση, ξυλανάση, πεντοζανάση, λιπάση και γλυκοξειδάση. Τα ενεργοποιημένα αυτά ένζυμα μετατρέπουν το άμυλο, τις ξυλάνες και τις πεντοζάνες σε ζυμώσιμα σάκχαρα, βελτιώνοντας όπως η βύνη, τη ζύμωση και την εξωτερική εμφάνιση των αρτοσκευασμάτων. Επίσης, αυξάνουν τη διατηρησιμότητα του προϊόντος. Όσα ενζυμικά παρασκευάσματα


προέρχονται από φυτρωμένους κόκκους σιτηρών, περιέχουν και κάποιες ποσότητες πρωτεασών (πρωτεολυτικά ένζυμα), που αποικοδομούν μέρος της γλουτένης μειώνοντας το πρωτεϊνικό περιεχόμενο των αλεύρων. Γι' αυτό και δεν συνιστάται η χρήση τέτοιων παρασκευασμάτων στα μαλακά άλευρα. Για τα συγκεκριμένα άλευρα συνήθως χρησιμοποιούνται παρασκευάσματα από καλλιέργειες μυκήτων και βακτηρίων. Πρέπει να σημειωθεί μια διαφορά της βακτηριακής αμυλάσης από τη μυκητιακή: χάνει τη δραστικότητά της στους 750C και καταστρέφεται στους 950C. Γι' αυτό και δεν χρησιμοποιείται στο λευκό ψωμί εφόσον υπάρχει περίπτωση να παραμείνουν κάποιες ποσότητες στο τελικό προϊόν, αποσυνθέτοντας το άμυλο και συγκεντρώνοντας υγρασία.

3. Σάκχαρα αμύλων Πρόκειται για τα παράγωγα της υδρόλυσης με οξέα ή ένζυμα του αμύλου του καλαμποκιού, του σταριού ή της πατάτας (αμυλοσιρόπια, γλυκόζη και δεξτρόζη), που υποβοηθούν τη δράση της μαγιάς και το καφέτιασμα της κόρας. Κυκλοφορούν πολλοί τύποι τέτοιων προϊόντων που αποτελούνται από μείγματα γλυκόζης, μαλτόζης και δεξτρινών.

4. Γαλακτωματοποιητές Πρόκειται για ουσίες με ιδιότητα να σχηματίζουν ή να βελτιώνουν τη σταθερότητα κάποιων γαλακτωμάτων, λόγω της παρουσίας στο μόριό τους μιας υδρόφιλης και μιας λιπόφιλης ομάδας. Η πρώτη ομάδα προσκολλάται στα υδρόφιλα συστατικά του ζυμαριού και η δεύτερη στα λιπόφιλα με αποτέλεσμα ένα ομοιογενές μείγμα. Αλληλεπιδρούν, επίσης, με τη γλουτένη, συνεισφέροντας στην ελαστικότητα και την εκτατότητά της, δράση που ενισχύεται από την έντονη ανάδευση. Οι συνήθεις γαλακτωματοποιητές που χρησιμοποιούνται ευρέως στα προϊόντα άρτου είναι τα μόνο- και δι- γλυκερίδια λιπαρών οξέων. Η παρουσία των συγκεκριμένων προσδίδει μεγαλύτερη ευπλαστότητα στο ζυμάρι, καλύτερη σταθερότητα και όγκο στο τελικό προϊόν, βελτιωμένη κρούστα και υφή, ενώ αυξάνει αισθητά τη διατηρησιμότητα.

Η γνώμη τoυ ειδικού Mιχάλης Ορεστιάδης, Τεχνολόγος Τροφίμων και τεχνικός σύμβουλος του περιοδικού "α-ζ-".

"Εννοείται ότι οι πρόσθετες ύλες αρτοποιίας, δηλαδή τα εξειδικευμένα βελτιωτικά, χρειάζονται, ειδικά για όσους επαγγελματίες χρησιμοποιούν κοινά άλευρα π 55 ή τ. 70. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι υπάρχει ένας μεγάλος κόσμος προσθέτων που περιλαμβάνει ένζυμα, γαλακτωματοποιητές, γλουτένη. Βεβαίως, με την εξέλιξη της βιοτεχνολογίας, σήμερα πια πωλούνται στην αγορά και βελτιωμένα άλευρα, στα οποία έχουν μπει πρόσθετα ένζυμα για να τους προσδώσουν καλύτερα ρεολογικά χαρακτηριστικά. Να σημειώσουμε εδώ ότι τα ένζυμα είναι μικροοργανισμοί πρωτεϊνικής φύσεως που κάνουν κάποιες συγκεκριμένες λειτουργίες από τη στιγμή που θα ενυδατωθούν και θα γίνουν ζυμάρι. Όταν στη διαδικασία της αρτοποίησης δεν χρησιμοποιούνται βελτιωτικά, τότε το τελικό προϊόν ενδέχεται να μην έχει τα επιθυμητά φυσικοχημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως μαλακότητα, υγροσκοπικότητα, ομοιόμορφη κυψέλωση, ικανοποιητικός όγκος, και να εμφανίζει ανεπιθύμητα ζαρώματα στην επιφάνεια (ψωμάκια για χάμπουργκερ). Το μυστικό στη χρήση των πρόσθετων υλών είναι να ακολουθούμε πιστά τις συνιστώμενες δοσολογίες του παρασκευαστή, ώστε να παραλάβουμε τελικό προϊόν με άριστο αποτέλεσμα".

ζάχαρης και λαδιού από 1-2% το καθένα. Με αυτή τη μέθοδο υπάρχει κάποια βελτίωση στο ζυμάρι, αύξηση στον όγκο του τελικού προϊόντος, λεπτότερη υφή και καλύτερη ευθρυπτότητα, οφειλόμενα στο λάδι, ταχύτερη αρχική ζύμωση και βελτιωμένη κρούστα οφειλόμενα στη ζάχαρη. Όμως χρειάζεται προσοχή, καθότι υπερβολικές ποσότητες λαδιού προσδίδουν πολύ μαλακή υφή και αλλοιώνουν τη γεύση του ψωμιού, ενώ η επιπλέον ζάχαρη επηρεάζει τη ζύμωση και προσδίδει στο τελικό προϊόν πολύ σκούρα κόρα.

6. Ξηρή γλουτένη Προέρχεται από την επεξεργασία αλεύρου σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες και χρόνους, ώστε να μη χάσει τις ικανότητές της. Χρησιμοποιείται για ενίσχυση αδύνατων αλεύρων ή για παρασκευή πολύ δυνατών αλεύρων που προορίζονται για φρυγανιές, ψωμιά πολυτελείας, καθώς και φύλλα για πίτες. Κυκλοφορεί σε μορφή σκόνης και η χρήση της καθορίζεται επακριβώς από τον Κώδικα Τροφίμων και Ποτών. Γενικά, σε ό,τι αφορά τις πρόσθετες ύλες αρτοποιίας, χρησιμοποιούνται για εξειδικευμένη βελτίωση των αρτοσκευασμάτων. Θα πρέπει όμως πάντα να χρησιμοποιούνται σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης του κατασκευαστή, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα ενζυμικά παρασκευάσματα, στα οποία κάθε υπερβολή θα οδηγήσει στα ακριβώς αντίθετα αποτελέσματα από πλευράς ελαστικότητας και εμφάνισης. Καλό επίσης, θα ήταν να προηγείται και μια δοκιμή για κάθε διαφορετική παρτίδα παραλαβής, ώστε να παρατηρηθούν στην πράξη πιθανές αστοχίες και να γίνουν έγκαιρα σχετικές διορθώσεις. n

Σάκχαρα, ένζυμα, λίπη και γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται με στόχο τη βελτίωση των ιδιοτήτων της ζύμης, καθώς και της ποιότητας του τελικού προϊόντος

5. Λίπη & έλαια αρτοποιίας Τα διάφορα λίπη και έλαια που χρησιμοποιούνται στην αρτοποιία έχουν τα εξής χαρακτηριστικά: Βελτιώνουν την ιδιότητα της γλουτένης να σχηματίζει ελαστικό ζυμάρι, δρώντας σαν μονωτικές ουσίες ανάμεσα στη γλουτένη και το νερό και εμποδίζοντας το σχηματισμό μιας συμπαγούς μάζας λεπτότερης υφής, που κόβεται πιο εύκολα και διατηρείται περισσότερο. Έτσι μαλακώνει η υφή των προϊόντων και αυξάνει η διατηρησιμότητά τους. Η παρουσία τους είναι απαραίτητη εφόσον πρόκειται για μαζική παραγωγή προϊόντων. Παλιότερα χρησιμοποιούσαν ένα συνδυασμό

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

41


ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΣΗ

Ο Δημήτρης Φουντής μας εξηγεί πώς το ιδιαίτερο γεμιστό ψωμί του με δαμάσκηνα έχει καταφέρει να φέρνει φανατικούς πελάτες εδώ και σχεδόν τέσσερις δεκαετίες στον πιο ιστορικό φούρνο του Χαλανδρίου. Κείμενο - Φωτογραφία Χριστίνα Ζαφειρούλη

Φούρνος Ζαγοραίου

Το ψωμί με δαμάσκηνα που... σπάει ταμεία! την καρδιά του Χαλανδρίου, ο Φούρνος Ζαγοραίου συγκεντρώνει εδώ και χρόνια ουρές πελατών που έρχονται μάλιστα από πολλά και διαφορετικά σημεία της πόλης για να προμηθευτούν τα ιδιαίτερα και ποιοτικά προϊόντα που προσφέρει καθημερινά. Το γνωστό αρτοποιείο, με ιστορία από το 1979, διαθέτει μεγάλη ποικιλία από αρτοσκευάσματα, ενταγμένα σε ένα σύνολο με προσεγμένη φιλοσοφία, και προτάσεις για κάθε κατηγορία του κοινού. Ένα από τα ατού του, το γεμιστό με κομμάτια δαμάσκηνου οκτάσπορο ψωμί που, από την εποχή που πρωτοάνοιξε η επιχείρηση, έχει κάνει τους καταναλωτές να ορκίζονται στο όνομα Ζαγοραίος

Ψωμί που τρώγεται και σαν... γλυκό! “Η ιδέα μου υπήρχε από το ξεκίνημα, και από τότε η επιτυχία του είναι σταθερή” μας λέει υπερήφανος ο Δημήτρης Φουντής, που μαζί με τον ξάδελφό του Δημήτρη Καλλιόρη έχουν πάρει το “τιμόνι” της επιχείρησης. Κάνοντας ένα flashback στη δημιουργία του κωδικού αυτού, ο Δημήτρης θυμάται ότι και τότε ήταν πολλοί οι πελάτες που ζητούσαν μικρά ψωμάκια σε διαφορετικές γεύσεις για να τα προσφέρουν σε γιορτές στο σπίτι. Έτσι, γεννήθηκε αυτό το ψωμί με δαμάσκηνα που, εκτός από μικρές μπουκίτσες, κυκλοφορεί έκτοτε και σε φρατζολάκι. “Το συνδυάσαμε με το οκτάσπορο καθώς ταιριάζουν οι γεύσεις μεταξύ τους. Τρώγεται και σαν γλυκό αλλά και ως συνοδευτικό με το φαγητό, γι' αυτό ο κόσμος το προτιμάει” εξηγεί ο Δημήτρης που κάθε εβδομάδα ξεφουρνίζει τουλάχιστον 300 κομμάτια. “Τα ζητάνε πολύ σε παραγγελίες, μπορεί να παραγγείλει κάποιος 300 - 400 μπουκίτσες με γεύσεις για ειδική περίσταση. Πολλοί είναι και οι πελάτες που έρχονται από άλλες περιοχές μόνο γι' αυτά” μας επισημαίνει τονίζοντας ότι πρόκειται για ένα εύκολο στην παραγωγή του ψωμί. “Για εμάς εδώ τα πράγματα είναι πολύ απλά. Θεωρώ οτι το απλό είναι ίσως και το πιο δύσκολο να πετύχεις αλλά σίγουρα το αποτέλεσμα σε δικαιώνει”. Πρόκειται για την κανονική συνταγή του οκτάσπορου, το οποίο ζυμώνεται σιγά - σιγά μαζί με τα κομμάτια δαμάσκηνου. Το σημείο "κλειδί" είναι η ώρα που πρέπει να αφήσει κανείς τη ζύμη να ξεκουραστεί καθώς το δαμάσκηνο επηρεάζει τη μαγιά, αποδυναμώνοντάς την, απαιτώντας τελικά περισσότερη ώρα στην παραγωγή του αλλά και στη στόφα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα συμπαγές αλλά και πλούσιο ψωμί με “ζωντανά” κομμάτια δαμάσκηνου.

Ιστορικός φούρνος Οι δύο Δημήτρηδες πήραν τα ηνία από τους πατεράδες τους στα τέλη της δεκαετίας του '90, φέρνοντας έναν αέρα ανανέωσης στην επιχείρηση. Αλλά η ιστορία του φούρνου αυτού ξεκινάει κοντά στις αρχές του προηγούμενου αιώνα. Άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες του το 1934 από τον Γιώργο Ζαγοραίο, με πρωτοποριακά για την εποχή μηχανήματα και κωδικούς, όπως το οκτάσπορο, που δεν υπήρχαν πουθενά εκείνα τα χρόνια. Πέρασε τον πόλεμο και την εποχή των δελτίων σίτισης και συνέχισε δυναμικά με τη δεύτερη γενιά να μπαίνει μπροστά, τον Δημήτρη Ζαγοραίο, που στις αρχές της δεκαετίας του '70 αποχώρησε για να ανοίξει τη βιομηχανία ELITE. Άφησε την επιχείρηση στους καλύτερους τεχνίτες του, στον Απόστολο Φουντή και τον Ισίδωρο Καλλιόρη, με την προϋπόθεση ότι “θα μείνει για πάντα φούρνος”. Με τον όρο αυτό να ισχύει ακόμα, οι σημερινοί ιδιοκτήτες συνεχίζουν τη σημαντική πορεία του ιστορικού καταστήματος φροντίζοντας να διατηρούν την ίδια αίγλη που είχε γνωρίσει όλα αυτά τα χρόνια. “Είναι ένα μαγαζί που στην ουσία πρόκειται για μικρογραφία της κοινωνίας. Αυτό που εγώ έχω δει είναι πως ό,τι συμβαίνει εδώ συμβαίνει και πανελλαδικά” μας εξηγεί ο Δημήτρης, τονίζοντας ότι παραδοσιακοί πελάτες συνεχίζουν να τους εμπιστεύονται, ενώ καθημερινά στο πελατολόγιό τους προστίθενται και νέοι που έρχονται σε αυτούς γιατί ψάχνουν εναλλακτικές και υγιεινές προτάσεις. Όπως μας εξηγεί ο ίδιος, μπαίνει στη θέση του πελάτη και κάνει την έρευνά του για νέους κωδικούς σαςν να απευθύνεται στον εαυτό του ως καταναλωτή. Γι' αυτόν το λόγο αναζητάει ό,τι νέο στην υγιεινή διατροφή εντάσσοντάς το στην παραγωγή του. Από τα τελευταία hits του, τα μπισκότα με βρώμη και γκότζι μπέρι που έχουν τρελάνει τους πελάτες του. n


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND C04-D07

40 τα η τ ό ι ο π ν η Πιστοί στ στη σχέση μας! και


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ψωμιά

υ ο μ σ ό του κ ν υ ο ύ ε δ ι ξ α τ μας

ITAΛIA ΑΥΣΤΡΙΑ


Μετά το αληθινό, το αμέσως καλύτερο είναι το... γευστικό ταξίδι. Κι όταν συνοδεύεται από πρωτότυπες συνταγές, τότε γίνεται αφορμή για υπέροχες δημιουργίες. Ο αρτοποιός Τάσος Κανελλάς εμπνέεται από τα ταξίδια του στον κόσμο και προτείνει τέσσερα ψωμιά με συναρπαστική γεύση κι εμφάνιση... Συνταγές Τάσος Κανελλάς Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

ΜΕΞΙΚΟ ΗΠΑ


Ι Δ Ε Ε Σ && ΣΣΥΥΝΝΤΤΑΑΓΓΕΕΣΣ

ΨΨΩΩΜΜΙ ΙΤΟΥ Α ΤΟΥ ΤΟΣΚΟΣ Τ Μ ΟΥ

ΙΤΑΛΊΑ

Τσιαμπέλα με φουντούκια, κουκουνάρια, ελαιόλαδο & ελιές ΥΛΙΚΑ Αλεύρι λευκό τύπου 70% 1.000 γρ. Αλεύρι τύπου 55% 500 γρ. Ψιλό σιμιγδάλι 500 γρ. Προζύμι από αλεύρι 55%  τύπου Βiga* 400 γρ. Προζύμι από αλεύρι 70%  Poolish*  400 γρ. Ελαιόλαδο 100 γρ. Αλάτι 48 γρ. Μαγιά 8 γρ. Νερό 1.200-1.500 γρ. Μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικός, δυόσμος) 15 γρ. Ελιές ροδέλες 300 γρ. Φουντούκια (ψημένα ολόκληρα) 300 γρ. Κουκουνάρι (καβουρδισμένο ) 150 γρ. Θερμοκρασία ζύμης 24-26°C

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προσθέτουμε το αλεύρι, τα προζύμια και το 70% του νερού στο ταχυζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 3' στην αργή ταχύτητα. Προσθέτουμε το αλάτι και

ΑΥΣΤΡΊΑ

Φόρμα σίκαλης με μαύρη μπίρα ΥΛΙΚΑ

Info

Αλεύρι σικάλεως τύπου 1050 1.000 γρ. Αλεύρι κίτρινο ψιλό 500 γρ. Ολικής πιτυρούχο 500 γρ. 600 γρ. *POOLISH Προζύμι σίκαλης τύπου Βiga*  Αλάτι 46 γρ. 100% αλεύρι, 100% Μαγιά 6 γρ. νερό, 0.2% μαγιά Μαύρη μπίρα 600 γρ. (παρασκευή 16 ώρες Νερό 700-900 γρ. πριν το ζύμωμα) Πιπέρι μαύρο (φρέσκο) 15 γρ. *BIGA σφιχτό ιταλικό προζύμι με 100% αΘερμοκρασία ζύμης 27-29°C

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

λεύρι, 44-48% νερό, 0.2% μαγιά

Προσθέτουμε το αλεύρι, την μπίρα και το 70% του νερού στο ταχυζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 3' στην αργή ταχύτητα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε για άλλα 7-8' στη γρήγορη ταχύτητα. Σε 90' κάνουμε δύο αναδιπλώσεις τη ζύμη. Κόβουμε σε μερίδες των 250 γρ., πλάθουμε μπαλάκια και τοποθετούμε από δύο σε κάθε φόρμα. Στοφάρουμε για 30-45' σε θερμ. 28-30°C, υγρασία 68-72%. Αλευρώνουμε ελαφρώς και χαράζουμε σταυρωτά το κάθε κομμάτι. Φουρνίζουμε τους 250°C με πολλούς ατμούς για 8', μειώνουμε στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 40' με ανοιχτά τάμπερ.

46

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

τη μαγιά και συνεχίζουμε τη ζύμωση για άλλα 7-8' στη γρήγορη ταχύτητα, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο του νερού. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, προσθέτουμε μυρωδικά, ελιές, φουντούκια και κουκουνάρι και δίνουμε για 2' στροφές στην αργή ταχύτητα έως ότου αφομοιωθούν. Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε λαδωμένη λεκάνη και σε χρόνο 2 ωρών κάνουμε 2 αναδιπλώσεις τη ζύμη. Αλευρώνουμε τον πάγκο και βάζουμε το ζυμάρι. Κόβουμε σε μερίδες 400 γρ. Προπλάθουμε σε μπαλάκια και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 30'. Δίνουμε σχήμα παραδοσιακής ciambellas (κουλούρας) κάνοντας τρύπα στη μέση και με απαλές κινήσεις ανοίγουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε σε τελάρα, χαράζουμε και φουρνίζουμε στους 230°C με πολλούς ατμούς για 20', μειώνουμε στους 220°C και ψήνουμε για άλλα 10-14'. Στο τέλος ανοίγουμε τα τάμπερ για 3-5'.


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND A09-B06


Ι Δ Ε Ε Σ & Σ Υ Ν ΤΤ ΑΑΓΓΕΕΣΣ

ΨΨΩΩΜΜΙΙ ΑΤΟΥ ΤΟΥΤΟΣ ΚΟΣ Τ Μ ΟΥ

ΗΠΑ

Ημίλευκο ψωμί με τσένταρ & πιπεριές jalapenos ΥΛΙΚΑ

Info

Αλεύρι μαλακό τύπου 70% 1.000 γρ. Αλεύρι κίτρινο ψιλό 700 γρ. Ολικής πιτυρούχο 300 γρ. Poοlish από αλεύρι τύπου 70% 600 γρ. Αλάτι 46 γρ. Μαγιά 8 γρ. Νερό 1.100-1.300 Τσένταρ (σε μεγάλα κυβάκια) 600 γρ. Πιπεριές τύπου Jalapenos 400 γρ. Θερμοκρασία ζύμης 25-26°C

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ακόμα μια πικάντικη πρόταση, με καταγωγή το Τέξας των ΗΠΑ. Το πλούσιο τσένταρ χαρίζει γεμάτη και γλυκιά γεύση στο ψωμί ενώ μαλακώνει και την αψάδα των πιπεριών jalapenos.

ΜΕΞΙΚΟ

Μπιρότε με χυμό & ξύσμα λεμονιού ΥΛΙΚΑ Αλεύρι ψιλό Αλεύρι τύπου 70% Καλλιέργεια προζύμης από αλεύρι τύπου 70% Ξύσμα και χυμό λεμονιού από Αβγό Αλάτι/ ζάχαρη Μαγιά Νερό Θερμοκρασία ζύμης 24-26°C

1.000 γρ. 1.000 γρ. 600 γρ. 2 τμχ 1 46γρ./46 γρ, 10 γρ. 1.000-1.200 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προσθέτουμε το προζύμι, το αλεύρι, το αβγό, το ξύσμα και το 80% του νερού στο ταχυζυμωτήριο και ζυμώνουμε στην ανάποδη για 3'. Αφήνουμε να γίνει η αυτόλυση για 45'. Προσθέτουμε το αλάτι, τη μαγιά και το χυμό και ζυμώνουμε για 6-7', στη γρήγορη ταχύτητα, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό. Σε χρόνο 2 ωρών κάνουμε δύο αναδιπλώσεις της ζύμης. Κόβουμε σε 350 γρ., προπλάθουμε σε μπαλάκια και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30'. Δίνουμε σχήμα μπιρότε και τοποθετούμε σε τελάρα. Στοφάρουμε στους 30-32°C με υγρασία 72-76% για 3045'. Χαράζουμε και φουρνίζουμε σε θερμοκρασία 220°C με πολλούς ατμούς για 10', μειώνουμε στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15-20 λεπτά περίπου. Στο τέλος του ψησίματος ανοίγουμε τα τάμπερ για 3-5'. n

48

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Προσθέτουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι με το 80% του νερού, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε να γίνει η αυτόλυση για 45'. Βάζουμε το μείγμα στο ταχυζυμωτήριο και προσθέτουμε το αλάτι και το προζύμι. Ξεκινάμε τη διαδικασία του ζυμώματος για 2' στην αργή και 6' στη γρήγορη ταχύτητα, προσθέτοντας στα-

διακά το υπόλοιπο νερό. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε το τυρί και τις πιπεριές και δίνουμε μερικές στροφές για να απορροφήσει η ζύμη τα υλικά. Αφαιρούμε τη ζύμη από το ζυμωτήριο με λίγο ελαιόλαδο και την τοποθετούμε σε μια λαδωμένη λεκάνη. Σε χρόνο 2 ωρών κάνουμε δύο αναδιπλώσεις τη ζύμη έως ότου δώσουμε τη δύναμη που χρειάζεται. Αλευρώνουμε τον πάγκο και βάζουμε το ζυμάρι. Κόβουμε σε μερίδες των 300 γρ. Ελαφρώς προπλάθουμε σε μπαγκετούλες και ξεκουράζουμε το ζυμάρι για 30'. Έπειτα δίνουμε σχήμα ακανόνιστο “τσαπατοειδές” και τοποθετούμε με τις ραφές ανάποδα σε πανιά για 1 ώρα. Τοποθετούμε τα ψωμάκια σε τελάρα και φουρνίζουμε στους 230°C με πολλούς ατμούς για 20', μειώνουμε στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5-10'. Στο τελευταίο πεντάλεπτο, ανοίγουμε τα τάμπερ.


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND B25-C27


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η νέα γενιά Κονδύλη παίρνει τα ηνία και συνεχίζει με καινούργιο αέρα την επιτυχημένη πορεία των 25 ετών των φούρνων Κονδύλη στο τρίτο και άκρως εντυπωσιακό κατάστημά τους, στην Πετρούπολη.

Φούρνος Κονδύλη

Δυναμικά με 3º κατάστημα!

Ε

Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

50

δώ και 25 χρόνια, το καταναλωτικό κοινό της Πετρούπολης, και όχι μόνο, έχει συνδέσει το καλό, ποιοτικό ψωμί με την οικογένεια Κονδύλη. Με "προίκα" την επιτυχημένη πορεία των δύο προηγούμενων καταστημάτων, η δεύτερη γενιά πήρε το χρίσμα και άνοιξε τον περασμένο Φεβρουάριο το τρίτο αρτοζαχαροπλαστείο στο πιο κεντρικό σημείο της πόλης. Μόλις ένα χρόνο μετά, οι πελάτες έχουν αγκαλιάσει αυτήν την κίνηση, αποδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο ότι ο επιχειρηματικός προγραμματισμός, η επιλογή όχι μόνο του σωστού σημείου αλλά και των συνεργατών είναι τα “κλειδιά” για να κερδίσει κανείς το στοίχημα με το κοινό. Έτσι, ο Κώστας μαζί με την αδερφή του Κατερίνα και τον ξάδερφό τους Κώστα – όλοι της οικογένειας Κονδύλη – συνεχίζουν σήμερα αυτό που οι γονείς τους ξεκίνησαν: την παρασκευή ποιοτικού ψωμιού. “Προσπαθούμε και έχουμε τα πάντα, όλους μας τους κωδικούς τους φτιάχνουμε εμείς αφού δεν παίρνουμε ποτέ τίποτε έτοιμο. Κυρίως όμως δίνουμε βάση στην αρτοποιία και, πρώτα από όλα, στο ψωμί. Θεωρώ ότι όταν μιλάμε για ένα φούρνο το σημαντικότερο είναι το ψωμί. Εξυπακούεται ότι επιδιώκουμε να είμαστε καλοί σε ό,τι κάνουμε. Για το λόγο αυτό δίνουμε και ιδιαίτερη προσοχή στις πρώτες ύλες” μας εξηγεί ο Κώστας περικλείοντας σε αυτή τη σκέψη όλη τη φιλοσοφία της επιχείρησης. Και επιβεβαιώνεται από το κοινό, καθώς το best seller τους δεν είναι άλλο από το προζυμένιο ψωμί, που φεύγει καθημερινά σε πολύ μεγάλες ποσότητες.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Σχεδιασμός που συναρπάζει Συνεχίζοντας μια επιτυχημένη συνεργασία πολλών χρόνων, οι ιδιοκτήτες εμπιστεύτηκαν, όπως και στα προηγούμενα καταστήματά τους, την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για το νέο τους επιχειρηματικό βήμα. Κι αυτό γιατί γνώριζαν πολύ καλά ότι θα έχουν ακριβώς το αποτέλεσμα που επιθυμούν: “Είχαμε κάποιες ιδέες για το σχεδιασμό και η συνεργασία μας με την εταιρεία ήταν ό,τι ακριβώς χρειαζόμασταν. Κατάφεραν να υλοποιήσουν με τον καλύτερο τρόπο αυτό που φανταζόμασταν” μας λέει ο Κώστας. Το αποτέλεσμα είναι ένας χώρος σύγχρονος και φιλόξενος με αριστοκρατικό αέρα. Παλαιωμένοι ξύλινοι ταμπλάδες, λευκοί τεχνογρανίτες, φωτισμός led, βιτρίνα κουλουριών στην τζαμαρία, πάγκος με κρύσταλλο για τα γλυκά

1

Παντός καιρού Το αρτοζαχαροπλαστείο Κονδύλης είναι σχεδιασμένο ώστε να αποτελεί σημειο συνάντησης για το καταναλωτικό κοινό της Πετρούπολης. Τα φιλόξενα τραπεζοκαθίσματα στο εξωτερικό του καταστήματος είναι ιδανικός προορισμός ώστε να απολαύσει κανείς τον καφέ ή το σνακ του, κάνοντας ένα μικρό διάλειμμα μέσα στην ημέρα. Τις πιο κρύες μέρες οι πελάτες προφυλάσσονται με την ειδική κατασκευή από τις καιρικές συνθήκες, ενώ όταν ο καιρός ανοίγει, μαζί του ανοίγουν και οι τζαμαρίες "αποκαλύπτοντας" το all day στέκι.


2

Στοχεύοντας στο νέο καταναλωτή

και φωτιστικά σε βιομηχανικό στιλ δίνουν ένα ξεχωριστό χρώμα στη νέα αυτή προσθήκη στην αγορά της Πετρούπολης κάνοντας το αρτοζαχαροπλαστείο Κονδύλη να ξεχωρίζει απ' οποιοδήποτε άλλο κατάστημα της περιοχής. Λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά και προσθέτει στιλ, το ρετρό πλακάκι στο δάπεδο.

Είχαμε επιλέξει εδώ και χρόνια το συγκεκριμένο σημείο και περιμέναμε υπομονετικά μέχρι ο χώρος να είναι διαθέσιμος

Με ιδιοκτήτες που ανήκουν και οι ίδιοι στη νέα γενιά, ήταν παραπάνω από δεδομένη η στόχευση στη νέα γενιά καταναλωτών, που αποτελεί πρόκληση για κάθε επιχειρηματία του κλάδου. “Η νέα γενιά δεν μπαίνει στο φούρνο πια για ψωμί, δεν το συνηθίζει στην καθημερινότητά του” παραδέχεται ο Κώστας και επισημαίνει ότι έχουν καταφέρει να ρίξουν σημαντικά το μέσο όρο ηλικίας σε σχέση με τα άλλα καταστήματά τους. “Πλέον, δεν μπορείς να αντιμετωπίσεις τον ανταγωνισμό διαφορετικά. Με κάποιον τρόπο πρέ-

Location, location, location Η επιλογή του συγκεκριμένου σημείου μόνο τυχαία δεν μπορεί να χαρακτηριστεί. Στην καρδιά της Πετρούπολης, εκεί που η κίνηση είναι καθημερινή και δε σταματάει ποτέ, οι νεαροί ιδιοκτήτες βρήκαν αυτό που αναζητούσαν. Μάλιστα, όπως μας εξομολογείται ο Κώστας, η επιλογή του spot είχε γίνει αρκετά χρόνια πριν και υπομονετικά περίμεναν ώσπου το κατάστημα να είναι διαθέσιμο. Στην ίδια διεύθυνση στεγαζόταν και στο παρελθόν για αρκετά χρόνια φούρνος κι όταν ο προηγούμενος ιδιοκτήτης βγήκε στη σύνταξη θέλησε να συνεχιστεί η παράδοση. 'Ετσι, η φήμη της οικογένειας Κονδύλη, σε συνδυασμό με το κομβικό σημείο αλλά και το γεγονός ότι και στο παρελθόν το κατάστημα ήταν αρτοποιείο, συνετέλεσαν στο να προσελκύσει άμεσα νέο κοινό διαφορετικών ηλικιών που καθημερινά αυξάνεται. “Περιμέναμε ότι θα πήγαινε καλά, αλλά για να πω την αλήθεια, αυτή η χρονιά έχει πάει ακόμα καλύτερα απ' ό,τι ελπίζαμε. Η επιτυχία που σημειώνουμε μέχρι στιγμής έχει ξεπεράσει τις προσδοκίες που είχαμε στο ξεκίνημα, λαμβάνοντας υπόψη φυσικά τα δεδομένα της δύσκολης οικονομικά εποχής” μας τονίζει ο Κώστας.

3

1. Ρετρό και μεταλλικές λεπτομέρειες δημιουργούν ξεχωριστό περιβάλλον, υψηλής αισθητικής. 2. Η νέα γενιά Κονδύλη παίρνει δυναμικά τη σκυτάλη. Ο Κώστας δείχνει το νέο δρόμο. 3. Ανοιχτό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής και μία βιτρίνα πάντα γεμάτη με πολλές επιλογές.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

51


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΚΟ Ν ΔΥΛ Η Σ

1

2

Η νέα γενιά καταναλωτών δεν μπαίνει πια στο φούρνο για να αγοράσει ψωμί... Γι' αυτό έπρεπε να βρούμε διαφορετικούς τρόπους για να κερδίσουμε αυτό το κοινό

52

πει να φέρουμε το νέο κόσμο στο μαγαζί γιατί αλλάζει η γενιά” υπογραμμίζει. Και έχουν βρει ακριβώς αυτό τον τρόπο, προσφέρουν δηλσδή πολλές επιλογές ακολουθώντας αυτά που προτιμούν οι νέοι σήμερα: τραπεζάκια στον εξωτερικό χώρο για να απολαύσει κανείς snacks, stands για καλό, ποιοτικό καφέ, καθώς και μεγάλη ποικιλία σε είδη ζαχαροπλαστικής. Για να έχουν όμως τα επιθυμητά αποτελέσματα, σε αυτό το κατάστημα απασχολούν μεγαλύτερο αριθμό εργαζομένων σε σχέση με τα άλλα καταστήματά τους φροντίζοντας παράλληλα να γνωρίζουν ακριβώς το target group στο οποίο απευθύνονται ώστε οι επιλογές τους να είναι εύστοχες. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ότι παρότι γενικά, τα προϊόντα χωρίς γλουτένη ή με στέβια, σύμφωνα με τα σύγχρονα διατροφικά trends, αποτελούν δημοφιλείς κωδικούς, οι ιδιοκτήτες παρατήρησαν ότι στα δικά τους καταστήματα, το κοινό τα αντιμετωπίζει... χλιαρά.

3

Best seller με προζύμι Πρώτο στις πωλήσεις, το προζυμένιο καρβέλι, που ζυμώνεται και ψήνεται καθημερινά, επιβεβαιώνει τη φιλοσοφία της επιχείρησης: πάνω από όλα το ψωμί. Η γεύση και η ποιότητά του λειτουργούν ως μαγνήτης για πελάτες ακόμα και από πιο μακρινές περιοχές, καθώς είναι σήμα κατατεθέν του ονόματος Κονδύλη.

1. Μ  οναδικά γλυκά παρασκευάζονται επιτόπου στο εργαστήριο, το οποίο είναι ανοιχτό για να ελκύει περισσότερο το κοινό. 2. Ε  ξυπηρέτηση με χαμόγελο και προσέγγιση που κάνει τους πελάτες... φίλους. 3. Η  μεγάλη ποικιλία βουτημάτων είναι ένα από τα χαρακτηριστικά της επιχείρησης. 4. Κ  αι βέβαια, δεν λείπει ο καλός καφές, ιδανικός για να συνοδέψει όλα τα προϊόντα καλύπτοντας τις ανάγκες της νέας γενιάς.

Κοιτώντας στο αύριο “Είναι πολύ θετικό για εμάς ότι ο κόσμος γνώριζε ήδη τη δουλειά μας και την ποιότητα που εξασφαλίζει το όνομα Κονδύλης” αναγνωρίζει ο Κώστας, υπολογίζοντας ωστόσο και το μεγάλο κίνδυνο που διατρέχουν ταυτόχρονα: οποιοδήποτε λάθος σε κάποιο από τα τρία μαγαζιά τους θα μπορούσε να δημιουργήσει ντόμινο φέρνοντας αυτόματα προβλήματα και στα υπόλοιπα. “ Έχουμε σχέδια για επόμενο κατάστημα, αν μας δοθεί μία καλή ευκαιρία, σε άλλη περιοχή αυτή τη φορά, αλλά δεν βιαζόμαστε” προσθέτει. “Και αυτό το κατάστημα θα μπορούσαμε να το είχαμε ανοίξει πιο νωρίς. Διαθέταμε και την τεχνογνωσία και τους απαραίτητους πόρους. Περιμέναμε όμως υπομονετικά το συγκεκριμένο σημείο που αποδείχτηκε 100% επιτυχημένη επιλογή. Το σημαντικό για εμάς είναι ό,τι γίνεται να γίνεται σωστά”. n

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

4


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND C04-D07

40 τα η τ ό ι ο π ν η Πιστοί στ στη σχέση μας! και


ΠΡΟΣΩΠΟ

54

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Θανάσης Σταμούδης

High level low profile

Παρότι εργάζεται σε εστιατόριο με 2 αστέρια Michelin, διατηρεί ιδιαίτερα διακριτικό προφίλ εστιάζοντας αποκλειστικά στη δουλειά του... Συνέντευξη - Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Τσίτσος

Η αγάπη του για τα ταξίδια και κάθε τι νέο τον έκανε να εγκαταλείψει τις σπουδές του στην ΗλεκτρολοΑέναη γία και τον ώθησε να ασχοληθεί κίνηση με την αρτοποιία – ζαχαροπλαστική. Γράφτηκε στη Le Monde ενώ παράλληλα σπούδαζε Λογιστική στα ΤΕΙ Μεσολογγίου. Παίρνοντας και τα δύο πτυχία, έκανε το όνειρό του πραγματικότητα και έφυγε για τη Γαλλία. Στο chateau έξω από τις Κάνες όπου εργάστηκε έφτιαχναν δικά τους ψωμιά, πρωινά και επιδόρπια. Αργότερα ανέλαβε ένα project στην Κωνσταντινούπολη και έπειτα ταξίδεψε πολύ. Αλλά και στην Ελλάδα, επέλεξε να δουλέψει πολλές σεζόν εκτός Αθήνας είτε επρόκειτο για Χαλκιδική, είτε για Μύκονο ή Κέρκυρα.“Βαριέμαι πολύ εύκολα και δεν αντέχω να κάνω τα ίδια και τα ίδια” μας λέει σχετικά με την ανάγκη του για συνεχείς αλλαγές. Εδώ και 10 χρόνια εργάζεται σε γνωστό εστιατόριο της Αθήνας με δύο αστέρια Michelin. Τι σημαίStar νει πρακτικά; “Βρίσκεσαι σε διquality αρκή επαγρύπνηση. Πρέπει καθημερινά, είτε σερβίρεις βασιλιά είτε έναν απλό άνθρωπο, να έχεις το ίδιο αποτέλεσμα”. Αυτό το πετυχαίνει “χωρίς εκπτώσεις” και με σεβασμό στους κανόνες. Καθημερινά βγάζει 6-7 κωδικούς ψωμιού και προετοιμάζει οτιδήποτε αφορά σε ζαχαροπλαστική αλεύρου. Στόχος του να βρίσκει την καλύτερη δυνατή λύση ώστε να δημιουργεί κάθε φορά το top of the top προϊόν. Όπως, η γαλλική μπαγκέτα με τη σωστή κυψέλωση και τη χαρακτηριστική κρούστα. Όσο για το αντίτιμο της σκληρής δουλειάς, είναι ενθουσιασμένος από “την επαφή με Γάλλους καταξιωμένους τεχνίτες, που δίπλα τους, δεν σταματά κανείς να μαθαίνει”.

Στο ερώτημα “αρτοποιία ή ζαχαροπλαστική” δεν προβληματίζεται, καθώς αγαπά εξίσου και τα δύο. Κανένα “Το κάθε ένα έχει τη δική του δυδίλημμα! ναμική.” Μολονότι έχει εργαστεί πολλές φορές αποκλειστικά σαν ζαχαροπλάστης, τα τελευταία χρόνια, οι απαιτήσεις και τα "μαγικά" της αρτοποίησης τον έχουν κερδίσει. “Το μυστικό για μένα είναι ένα, η αργή ωρίμανση. Μιλάμε για ελάχιστα Tips ποσοστά μαγιάς και προζύμι για να για καλό ενισχύσεις τους ζυμομύκητες. Και εννοείται ότι κάνω λόγο για φυσιψωμί κά προζύμια, αρωματικά φτιαγμένα με σταφίδες, μήλα, με οργανισμούς ζωντανούς για την ανάδειξη της γεύσης και της οξύτητας”. Όσο για τις τάσεις, δεν υποστηρίζει απαραίτητα τις ξένες καινοτομίες και επενδύει στη δημιουργία με συστατικά βγαλμένα από την ελληνική παράδοση. Η επιλογή πάντως των γεύσεων, και ειδικά των πιο... gourmet, δεν πρέπει να τρομάζει αφού "η αγορά έχει ανοίξει και ο κόσμος αναζητά νέες γεύσεις. Κλείνοντας, συνοψίζει “ψάξιμο θέλει, άριστες πρώτες ύλες και ανθρώπους που γνωρίζουν καλά την τέχνη”.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

55


ΣΥΝΤΑΓΗ

Θ Α Ν Α Σ Η Σ Σ ΤΑ Μ ΟΥΔ Η Σ

Στριφτάρια χωριάτικου με ξύγαλο και σομπρασάδα (ισπανική πικάντικη σάλτσα) ΥΛΙΚΑ για τη ζύμη χωριάτικου

Οι συνταγές του Θανάση Σταμούδη συνδυάζουν γεύση με αισθητική. Τολμήστε τις!

Αλεύρι 70% Αλεύρι κίτρινο τύπου Μ Αλάτι Μαγιά Νερό

400 γρ. 600 γρ. 25 γρ. 7 γρ. 640 γρ.

για τη σομπρασάδα Τσορίθο (ψιλοκομμένο) Τυρί κρέμα philadelphia Κρέμα γάλακτος Ξύγαλο Λιαστή ντομάτα

150 γρ. 100 γρ. 100 γρ. 150 γρ. 150 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε σε ένα μίξερ το ψιλοκομμένο τσορίθο, το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, το ξύγαλο και τη λιαστή ντομάτα. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσει το μείγμα λεία υφή. Τοπο-

56

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

θετούμε στον κάδο του μίξερ τα δύο άλευρα, το νερό και ζυμώνουμε για 4 λεπτά στην 1η ταχύτητα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30-45 λεπτά στον κάδο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 8 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα. Στα πρώτα 4 λεπτά, βάζουμε τη μαγιά και μετά το αλάτι. Συνεχίζουμε για άλλα 4' στη δεύτερη ταχύτητα, χωρίζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45'. Πριν τη βάλουμε στο ψυγείο ξαναδίνουμε ένα δίπλωμα και τη φυλάμε για ένα βράδυ στους 3°C. Την επομένη ρίχνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο πάχους 1,5 εκ. Γεμίζουμε τη μισή πλευρά με τη σομπρασάδα, καλύπτουμε με την άλλη μισή και κόβουμε λωρίδες. Τις τυλίγουμε και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Ψήνουμε σε ταμπανωτό φούρνο στους 250°C για 20-22 λεπτά.

Κουλούρι με καπνιστή πανσέτα ΥΛΙΚΑ για το κουλούρι Αλεύρι τύπου 55% Μαργαρίνη Αλάτι Ζάχαρη Μαγιά Νερό Κόκκοι μοστάρδας Καπνιστή πανσέτα

500 γρ. 25 γρ. 10 γρ. 35 γρ. 10 γρ. 250 γρ. 60 γρ. 50 γρ.

για το σιρόπι Νερό Ζάχαρη

450 γρ. 150 γρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ με το γάντζο εκτός από το αλάτι. Ζυμώνουμε για 3 με 4 λεπτά στην πρώτη ταχύτητα, προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 2-3 λεπτά στη δεύτερη ταχύτητα, προσθέτοντας τους κόκκους και την πανσέτα. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 3-4 λεπτά. Τοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας και σχηματίζουμε μια μπάλα. Αφήνουμε να διπλασιάσει τον όγκο της. Κόβουμε κομμάτια 65 γρ. και σχηματίζουμε φιτίλια. Περνάμε από το σιρόπι τα φιτίλια και τα ρίχνουμε στο σουσάμι. Ψήνουμε σε ταμπανωτό φούρνο στους 245°C για 15-17 λεπτά. n


P E Π O Ρ TA Z

Πώς να οργανώσετε την παραγωγή ώστε να γλιτώσετε έξοδα, κόπο, να εξοικονομήσετε Α' ύλες και να μειώσετε τα περιττά απορρίμματα; Μια ατζέντα παραγωγής μπορεί να σας λύσει τα χέρια προσφέροντας πρακτικές λύσεις στην καθημερινή παραγωγική διαδικασία. Ρεπορτάζ Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες Αρχείο Forum

H ατζέντα της παραγωγής

5 σημεία - κλειδιά για κάθε αρτοποιό ν υπάρχει μια δραστηριότητα όπου μπορεί να προγραμματιστεί η παραγωγή, αυτή είναι η αρτοποιία. Κάθε εργαστήριο μπορεί να οργανωθεί ώστε να εγγυηθεί στον πελάτη ποικιλία και στον επιχειρηματία εξοικονόμηση ενέργειας και χρήματος από μια υπερβολικά μεγάλη καθημερινή παραγωγή που κινδυνεύει να παραμείνει απούλητη. Γνωρίζοντας το ιστορικό των πωλήσεων, ο επιχειρηματίας μπορεί να αξιολογήσει την ισορροπία παραγωγής - ζήτησης. Πράγματι – εκτός από δύσκολες ημέρες (απεργίες, απρόβλεπτα γεγονότα, κ.λπ) – η παραγωγή σπάνια υπερβαίνει την πώληση, τόσο ώστε να αποτελέσει ουσιαστικό πρόβλημα. Παρ' όλα αυτά, συχνά ένας κωδικός μπορεί να εκτιναχθεί στις πωλήσεις για μία ή

58

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

δύο εβδομάδες δίνοντας την ψευδαίσθηση της καθημερινής ζήτησης και στη συνέχεια ξαφνικά, παύει να έχει την ίδια επιτυχία. Και όμως δεν είναι η ποιότητα που έχει πέσει -αυτό είναι το μόνο σίγουρο για κάθε σοβαρό επαγγελματία- απλά ο πελάτης χρειάζεται συνεχώς καινούργια ερεθίσματα ώστε να μη χάνει το ενδιαφέρον του. Χρησιμοποιώντας λοιπόν νέες ιδέες και οργανωμένο πρόγραμμα μπορεί κανείς να ελέγξει την παραγωγή του με τον καλύτερο τρόπο, αξιοποιώντας στο μάξιμουμ τη δυναμική της επιχείρησής του. Το "α-ζ" συγκέντρωσε τη βασική θεωρία της οργάνωσης και ζήτησε από έμπειρους επαγγελματίες να δώσουν τις δικές τους πρακτικές συμβουλές ώστε να πάρετε ιδέες και πιθανόν να δημιουργήσετε ή να βελτιώσετε τη δική σας ατζέντα.


1

2

1. Ο Λευτέρης Στόλης "ανδρώθηκε" επαγγελματικά στην κρίση έχοντας... πρόγραμμα! 2. Στο αρτοποιείο Τερψιθέα ποντάρουν στις εποχιακές Α' ύλες. 3. Ο Κ. Κώτσης από το The Bakers στοχεύει στις ισορροπημένες ποσότητες ανά μέρα. 4. Στο Φούρνο Βαζάκα επενδύουν σε δημοφιλείς κωδικούς στις γιορτές. 5. Κάτω η πλήξη με νέους κωδικούς από τη Ματίνα Μαρτίνη.

Διαρκή έλεγχο του ισοζυγίου παραγωγής-πώλησης εφαρμόζουν σήμερα περισσότερο από ποτέ οι επαγγελματίες

3 4

5

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

59


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

????????

Με έρευνα έχουμε εντοπίσει παραγωγούς που μας εφοδιάζουν με ακριβώς τις απαιτούμενες ποσότητες

Νεκτάριος Καραμολέγκος • Ο Φούρνος της Τερψιθέας

Εποχιακές πρώτες ύλες

Ένας έξυπνος σχεδιασμός προϋποθέτει τη χρήση εποχιακών προϊόντων. Γιατί να προτείνουμε τάρτες φράουλας τον Ιανουάριο; Είναι γεγονός ότι μπορούμε να βρούμε τις πρώτες ύλες όλο τον χρόνο, αλλά σίγουρα και η ποιότητα είναι αμφιλεγόμενη και το κόστος αυξημένο. Οι πρώτες ύλες από ντόπιους παραγωγούς είναι πιο ελεγχόμενες, μπορούν να διαλεχθούν ευκολότερα και συχνά έχουν χαμηλότερο κόστος. Τι λέει ο επαγγελματίας: “Προσπαθούμε να έχουμε μόνο φρέσκα προϊόντα με πρώτες ύλες απευθείας από τους παραγωγούς. Για παράδειγμα, χρησιμοποιούμε κάστανο μόνο το χειμώνα και τις φράουλες μόνο τους θερινούς μήνες. Έτσι προσφέρουμε προϊόντα πιο ποιοτικά και πιο φρέσκα και γλιτώνουμε σημαντικό κόστος. Για το λόγο αυτό οι πρώτες ύλες μας έρχονται από επαρχία, από τους ίδιους τους παραγωγούς. Έχουμε κάνει έρευνα και έχουμε βρει τους κατάλληλους συνεργάτες ώστε και να μη ξεμένουμε από προμήθειες, αλλά ούτε να περισσεύουν τεράστιες ποσότητες. Αυτό μας βοηθάει πολύ με τις αποθήκες καθώς έτσι δεν κρατάμε στοκ”.

Κωνσταντίνος Κώτσης • Τhe Βakers

Fix ημέρες για ειδικά προϊόντα

Πώς μπορούμε να αποφύγουμε μεγάλες ποσότητες περισσευμάτων, αλλά και εργατοώρες σε ποικίλες παραγωγές εκτελεσμένες σε ελάχιστες ποσότητες; Με σωστό σχεδιασμό. Για παράδειγμα, μία ή περισσότερες ποικιλίες ατομικής πίτσας ή σάντουιτς θα μπορούσαν να παρασκευαστούν π.χ. Δευτέρα, αφήνοντας τις υπόλοιπες ημέρες για άλλες ποικιλίες. Ο πελάτης, που δεν θα κατανάλωνε το συγκεκριμένο κωδικό καθημερινά, θα συνηθίσει να τον αγοράζει την ημέρα που καθιερώθηκε. Το ίδιο μπορεί να εφαρμοστεί στη ζαχαροπλαστική και σε όλα τα προϊόντα που συντηρούνται για περισσότερες ημέρες ή έχουν αργή αλλοίωση, όπως τα μπισκότα. Και πρόκειται ακριβώς για τα προϊόντα που απαιτούν ακριβότερες πρώτες ύλες. Τι λέει ο επαγγελματίας: “Στα καταστήματά μας είναι συνηθισμένη πρακτική αυτή στα ψωμιά, κυρίως ειδικού τύπου, και σε κάποια γλυκά. Πιστεύω ότι είναι μία συνήθεια που συνδέεται με την κρίση. Ο κόσμος καταναλώνει λιγότερο και δεν πετάει πράγματα. Αυτό μας βοηθάει να έχουμε μια πιο ελεγχόμενη παραγωγή”.

60

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Στα δημοφιλή είδη πρέπει να υπάρχει καθημερινή ροή. Τα "ειδικά" μπορούν να περιοριστούν σε ορισμένες μέρες


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND A04


ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Ο Ρ ΓΑ Ν Ω Σ Η

Λευτέρης Στόλης•Lefteris

Διαχείριση των απωλειών Ο σχεδιασμός των προτάσεων αποτελεί ένα πλεονέκτημα και για την αποθήκη. Με το χρόνο και τη συνήθεια μαθαίνει κανείς να κρατά ένα σταθερό επανεφοδιασμό (για την ελάχιστη παραγωγή μίας εβδομάδας) για όλα όσα πρέπει να είναι διαθέσιμα σε καθημερινή βάση, ενώ για τα υλικά ζαχαροπλαστικής δεν είναι απαραίτητο να κρατήσει κανείς μεγάλες ποσότητες για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, χάρη στον εβδομαδιαίο και μηνιαίο προγραμματισμό. Η τέλεια “συνταγή” θα έλεγε τα περισσεύματα να μη ξεπερνούν το 2-3% των προμηθειών. Τι λέει ο επαγγελματίας: “Ο προγραμματισμός που κάνω είναι εβδομαδιαίος, μπορεί και ημερήσιος, ανάλογα κάθε φορά με την παραγωγή. Ειδικά τώρα με την κρίση, αποφεύγουμε συνειδητά να κρατάμε μεγάλο στοκ, και προτιμούμε να αγοράζουμε ακόμα και ανά ημέρα. Μικρές συνεχείς παραγγελίες μάς βοηθούν να ελέγχουμε καλύτερα τα έσοδα – έξοδα και να στήνουμε σωστά την παραγωγή”.

Δίνουμε μια δοκιμαστική περίοδο σε νέους κωδικούς. Μελετάμε σε ποια από τα καταστήματά μας πήγαν καλά και τους εντάσσουμε!

62

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Η τέλεια συνταγή για σωστή διαχείριση θέλει τα περισσεύματα να μην ξεπερνούν το 2-3% των προμηθειών του μαγαζιού

Ματίνα Μαρτίνη • Φούρνοι Martini

Αντίο πλήξη με νέους κωδικούς Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα του σχεδιασμού είναι η “ήττα” της πλήξης, και για τον επιχειρηματία αλλά και για τον πελάτη. Στο αρτοποιείο έχει αποδειχθεί ότι μόνο στο 15% των περιπτώσεων, ο πελάτης αντικαθιστά εκείνο που είχε επιλέξει να αγοράσει αρχικά με το "καινούργιο" προϊόν, ενώ στο 85% το "καινούργιο" προστίθεται στις αγορές του. Μια νέα πρόταση πρέπει να είναι διαθέσιμη καθημερινά για μια ελάχιστη περίοδο μίας εβδομάδας και maximum ενός μήνα. Τι λέει ο επαγγελματίας: “ Όταν βγάλαμε για πρώτη φορά το κουλούρι με κουάκερ βρώμη και μέλι το κοινό δεν το αντιμετώπισε θετικά. Είχαμε μία δοκιμαστική περίοδο που το κερνάγαμε ώστε να το μάθουν οι πελάτες. Από τότε το ζητάνε σαν τρελοί.”


Ξενόφερτες γιορτές, όπως τα τελευταία χρόνια το Halloween έχουν δώσει ώθηση στις πωλήσεις των θεματικών κωδικών

Αναστάσιος Bαζάκας • Φούρνος Βαζάκα

Κάθε μέρα γιορτή

Η κουλτούρα αλλά και οι συνήθειες των καταναλωτών δίνουν το πρώτο στίγμα για την ατζέντα του αρτοποιού. Υπάρχουν παραγωγές άρρηκτα συνδεδεμένες με το ετήσιο ημερολόγιο των εορτών, ενώ στις συνήθειές μας έχουν προστεθεί και ξενόφερτες γιορτές, όπως ο διαχρονικός πλέον Άγιος Βαλεντίνος ή τελευταία το halloween! Πέραν των εορτών, οι σύγχρονες διατροφικές συνήθειες διαμορφώνουν νέες απαιτήσεις. Τα προϊόντα ειδικού τύπου καλύπτουν όλο και μεγαλύτερο χώρο στις προθήκες των καταστημάτων. Έτσι, με τη νέα ελαστικότητα στη ζήτηση μπορούμε εύλογα να πούμε ότι το περιθώριο κέρδους εξαρτάται - όχι από την καθημερινή πώληση του ψωμιού που δύσκολα μεταβάλλεται – αλλά από τη ζαχαροπλαστική, τα είδη σνακ που μπαίνουν στο παιχνίδι όπως και από τα προϊόντα ειδικού τύπου. Τι λέει ο επαγγελματίας: “Τα νηστίσιμα όπως, για παράδειγμα, τις σπανακόπιτες, τα κρατάμε ανά σεζόν και τα εποχιακά τα δουλεύουμε επίσης με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Είναι και πράγματα που περιμένει ο κόσμος και τα ζητάει. Το πιο κλασικό παράδειγμα είναι η γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου που πλέον έχει γίνει σχεδόν κομμάτι των δικών μας συνηθειών. Έχουμε κωδικούς πάντα σε σχήμα καρδιάς, μια και απ' ότι φαίνεται κάθε χρόνο είναι και πιο πολλοί οι ερωτευμένοι.”

Κλασικά Do's & Don'ts

Συμπερασματα

 ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ Οι νέες είσοδοι στην γκάμα σας είναι πάντα ένα ιδιαίτερο απαιτητικό στοίχημα. Κάντε τις απαραίτητες δοκιμές, εμπιστευτείτε την τεχνογνωσία των ειδικών από τις εταιρείες Α' υλών που είναι επιφορτισμένοι να εγγυώνται την ποοότητα των προϊόντων τους και φυσικά αξιοποιήστε το όποιο υλικό προώθησης συνοδεύει την παραγγελία σας. Τέλος μην περιμένετε αμέσωςαποτελέσματα, ούτε να έχετε την ελπίδα ότι το νέο σας δημιούργημα θα αγγίξει το σύνολο του κοινού σας,

64

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

 ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ Το να επηρεάζεστε στις προμήθειές από τις κατά καιρούς προσφορές ίσως ενέχει και κάποιο ρίσκο. Ναι μεν νιώθετε ότι έχετε κάνει οικονομία στο budget σας, ωστόσο θα πρέπει να είστε σίγουροι ότι οι προμήθειες που επιλέξατε είναι σωστά αξιοποιήσιμες με βάση τη ροή της παραγωγής σας και τη ζήτηση των πελατών. Οι προμηθευτικές εταιρείες προσφέρουν επιλογές ανά εποχή και είναι πρόθυμες να προτείνουν λύσεις ειδικά σχεδιασμένες για τις δικές σας ανάγκες. n


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND D10


CONCEPT

Το Le Petit Gourmet μετακόμισε στην πλατεία της Νέας Σμύρνης και υποδέχεται το κοινό σε έναν ολοκαίνουργιο, καλαίσθητο χώρο με γεύσεις αντάξιες του ονόματός του... Κείμενο Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολιός

Le Petit Gourmet

New face

ταν μια επιχείρηση διαθέτει σταθερή πελατεία και δυνατό όνομα, δύσκολα αποφασίζει να προβεί σε αλλαγές διακινδυνεύοντας μια πιθανή αποσταθεροποίηση της... ισορροπημένης συνταγής επιτυχίας. Όταν ωστόσο οι αλλαγές αυτές γίνονται με μελετημένα βήματα, τότε το αποτέλεσμα εκπλήσσει ακόμα και τους πιο διστακτικούς. Έτσι ακριβώς συνέβη στην πεΠΛΑΤΕΙΑ ρίπτωση του Le Petit Gourmet στη Νέα Σμύρνη που, από τον περασμένο Οκτώβριο, έδειξε στο κοινό του ένα νέο πρόσωπο. Πρώτο βήμα ήταν η μετακόμιση σε ένα καινούργιο χώρο, κοντά στον προηγούμενο, και στη συνέχεια η δημιουργία ενός concept που χάρισε ολόφρεσκο αέρα στην εικόνα της επιχείρησης. Μιλήσαμε με τον Διονύση Κονιδάρη, ιδιοκτήτη της επιχείρησης μαζί με τον αδερφό του Άλκη σχετικά με την ανανέωση, την ιδέα αλλά και τα πρακτικά ζητήματα που τους απασχολούν σαν σύγχρονους επιχειρηματίες.

N.ΣΜΥΡΝΗ

> Νέα τοποθεσία Η επιλογή του νέου σημείου (25ης Μαρτίου 8 & 2ας Μαΐου) δείχνει να έχει δικαιώσει τους ιδιοκτήτες. Βρίσκεται στο κέντρο της Νέας Σμύρνης, στην κεντρική πλατεία και επίσης, κοντά σε μια αγορά με πολύ μεγάλη κίνηση. Παρότι το παλιό κατάστημα δεν είναι μακριά, η διαφορά στην εμπορικότητα μεταξύ των δύο, είναι αξιοσημείωτη. Η νέα τοποθεσία έφερε πελάτες που μπήκαν ως περαστικοί και τελικά έγιναν σταθεροί, όσο για τους παλαιούς, δεν έφυγε κανείς. Ο Διονύσης Κονιδάρης εξηγεί ότι “στη νέα μας διεύθυνση έχουμε δει μεγάλη άνοδο στις πωλήσεις και στην κυκλοφορία των πελατών. Είναι η μέρα με τη νύχτα. Είμαστε τρεις φορές πάνω σε πωλήσεις και κίνηση πελατών. Επίσης λόγω του μεγαλύτερου εργαστηρίου έχουμε μεγαλύτερη δυνατότητα παραγωγής και περισσότερους κωδικούς.”

66

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


4

5 1

2

> Design με περγαμηνές Η αρχιτεκτονική μελέτη, το design και η οργάνωση της κατασκευής του χώρου έγινε από την Gagos Design + Construction. Τα υλικά που κυριαρχούν είναι η υπόλευκη πατίνα του ξύλου, το παλαιωμένο και βαμμένο τουβλάκι και το πλακάκι δαπέδου 20x20cm που παραπέμπει σε άλλες εποχές. “Η εταιρεία Γκάγκος έκανε εξ ολοκλήρου το σχεδιασμό. Εγώ είχα δώσει κατεύθυνση σχετικά με το στιλ που ήθελα και στη συνέχεια τα έκαναν όλα αυτοί. Ήταν μια καταπληκτική συνεργασία. Σάββατο κλείσαμε το προηγούμενο μαγαζί και Δευτέρα ανοίξαμε στη νέα διεύθυνση” λέει χαρακτηριστικά ο Διονύσης Κονιδάρης.

> Πλούσια ποικιλία Το Le Petit Gourmet τιμά το... όνομά του με μια μεγάλη ποικιλία μοναδικών γεύσεων. Χαρακτηριστική σπεσιαλιτέ είναι οι πίτες με φρεσκοανοιγμένο φύλλο. Δεν λείπουν βέβαια τα σάντουιτς σε 15 διαφορετικούς κωδικούς, τα μάφινς, βουτήματα και τα κουλουράκια ενώ χάρη στην Πολίτισσα γιαγιά των ιδιοκτητών και τη συντα-

1

3

γή της, το τσουρέκι κάνει θραύση. Παράλληλα, εξειδικεύονται σε γεύσεις γαλλικής φιλοσοφίας όπως κροκ μεσιέ και κροκ μαντάμ, κις λορέν, μπριος, κρουασάν κ.ά.. Εκτός από τις αλμυρές προτάσεις, εντυπωσιάζουν τα χειροποίητα γλυκά, σε συνολικά περισσότερους από 50 κωδικούς. Και βέβαια, το ψωμί σε διάφορες ποικιλίες με best seller το προζυμένιο.

Σημαντικός παράγοντας στην επιτυχία του καταστήματος είναι η όμορφη εικόνα σε συνδυασμό με τα ολόφρεσκα γευστικά και ποιοτικά προϊόντα

1,6. Γλυκές και αλμυρές λιχουδιές, σάντουις και καλό ψωμί φεύγουν σε μεγάλες ποσότητες καθημερινά. 2. Ο  ένας εκ των αδερφών ιδιοκτητών, Διονύσης Κονιδάρης. 3. Τ  ο υπέροχο αισθητικό αποτέλεσμα όπως φαίνεται από το δρόμο. 4. Σ  τιλ σε κάθε γωνιά! 5. Ο  καλός καφές φέρνει σταθερά κόσμο.

> Η συνταγή της επιτυχίας Πριν ανοίξει το 2010 το Le Petit Gourmet οι αδερφοί Κονιδάρη είχαν παρατηρήσει ότι εκείνη την εποχή έλειπε από τη Ν. Σμύρνη μια επιχείρηση με “πιο ντελικατέσεν προϊόντα”. Από τότε μέχρι και σήμερα, και παράλληλα με τις υποχρεώσεις του σαν αντιδήμαρχος, ο Διονύσης Κονιδάρης δεν σταματά να ακούει τον κόσμο και να κρατά επαφή με τους πελάτες του, όντας καθημερινά ο ίδιος εκεί. Έτσι, γνωρίζει πολύ τι θέλουν. “Αν και η κρίση έχει δυσκολέψει αρκετούς, υπάρχουν ακόμα καταναλωτές που αναζητούν μια καλύτερη ποιότητα και μπορούν να πληρώσουν γι' αυτή” δίνει το στίγμα της φιλοσοφίας τους. n

6

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

67


ΜΑRKETING

Μετά το Facebook, το Instagram εξελίσσεται στο απόλυτο εργαλείο προώθησης. Σας δίνουμε τα βασικά κλειδιά για να χτίσετε το προφίλ σας πάνω σε γερά θεμέλια και να ξεχωρίσετε από τον ανταγωνισμό. Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη

#Instagram Κατακτήστε το σε 10 μέρες! Η ΜΕ ΡΟΛΟΓΙΟ

✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Το μέσο κοινωνικής δικτύωσης που ποντάρει στη φωτογραφία Συνολικά υπάρχουν πάνω από 200 εκατ. εγγεγραμμένοι χρήστες, ανάμεσα στους οποίους και 200.000 επιχειρήσεις. Στο σύνολο έχουν “ανέβει” πάνω από 20 δισ. φωτογραφίες, ενώ σε καθημερινή βάση δημοσιεύονται περισσότερες από 60 εκατ. φωτογραφίες, με τους χρήστες να πραγματοποιούν καθημερινά πάνω από 1,6 δισ. likes σε φωτογραφίες και βίντεο. Μόνο κατά τη διάρκεια της περασμένης χρονιάς, το κοινό του Instagram μεγάλωσε κατά 60% αποδεικνύοντας περίτρανα την ολοένα αυξανόμενη δυναμική του μέσου.

68

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


αλώς ήρθατε στον παράδεισο της εικόνας. Το Instagram είναι το νέο υπερόπλο προώθησης που έχουν στη διάθεσή τους οι επιχειρήσεις παγκοσμίως. Με απλούς τρόπους, μπορεί κανείς πλέον να έχει ακόμα ένα εργαλείο marketing στη φαρέτρα του σε μια πλατφόρμα που καθημερινά αποκτά όλο και περισσότερους χρήστες αλλά και μεγαλύτερη δυναμική. Ωστόσο, αρκετοί είναι ακόμα οι επαγγελματίες που δεν έχουν γνωρίσει ούτε πεισθεί για την ευκαιρία προώθησης που προσφέρει το Instagram. Αν ανήκετε σε εκείνους που δεν έχετε καν λογαριασμό ή φτιάξατε έναν που παρατήσατε γιατί απλά δεν ξέρατε τι έπρεπε να κάνετε, αυτός ο οδηγός θα σας βοηθήσει να κάνετε με σιγουριά τα πρώτα σας βήματα. Αφιερώνοντας 30 λεπτά κάθε μέρα για τις επόμενες 10 ημέρες, θα είστε στο σωστό δρόμο για μία επιτυχημένη πορεία στο Instagram.

ΜΕΡΑ 1η Xαράξτε στρατηγική Πριν ανοίξετε καν την εφαρμογή, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να αποφασίσετε, σε γενικές έστω γραμμές, τη στρατηγική σας. Με τον τρόπο αυτό θα μπορέσετε να είστε συνεπείς στους στόχους σας και να έχετε αποτελέσματα. Και ένα έξτρα κέρδος: με χαραγμένη στρατηγική δε θα σπαταλήσετε χρόνο σε άσκοπες ενέργειες και αναζητήσεις. Στα πρώτα βήματα λοιπόν, προσπαθήστε να... απαντήσετε κάποιες βασικές ερωτήσεις: Ποιος είναι ο στόχος; #Τι θέλετε να επιτύχετε με τη χρήση του κοινωνικού δικτύου Instagram; #Ποιοι είναι οι στόχοι σας και πώς συνδέονται με την επιχείρησή σας; #Πώς μπορεί το Instagram να ενσωματωθεί και να υποστηρίξει εποικοδομητικά την υπάρχουσα στρατηγική προώθησης της επιχείρησής σας; Ποιο είναι το κοινό σας; #Τι τους αρέσει; #Τι είναι σημαντικό για αυτούς; #Τι είναι αυτό που ενδεχομένως θα τους εξυπηρετήσει ή θα τους λύσει προβλήματα; Πότε; #Πόσο συχνά θα δημοσιεύσετε; #Πόσο συχνά το κοινό στο οποίο απευθύνεστε χρησιμοποιεί το Instagram; Είναι ενεργοί χρήστες; Ποιο είναι το μήνυμα; #Ποια είναι η “ιστορία” που θα πείτε; #Ποια είναι η αισθητική της επιχείρησης; Πώς; # Έχετε τους πόρους για να δημιουργήσετε και να δημοσιεύσετε νέες εικόνες; #Ποιος θα είναι υπεύθυνος για τη δραστηριότητα του λογαριασμού σας;

ΜΕΡΑ 2η Ώρα για brainstorming!

ΜΕΡΑ 4η Το μεγάλο βήμα!

Aντί να πάθετε ένα... overdose πληροφοριών, σκεφτείτε εσείς οι ίδιοι σαν πελάτες. Τι είναι αυτό που θα σας ενδιέφερε να δείτε αν ήσασταν πελάτης που ακολουθούσε το λογαριασμό σας; Μία δοκιμασμένη ιδέα είναι να δείξετε μικρά και έξυπνα tips. Αν για παράδειγμα, φωτογραφίσετε τα νέα σας κουλουράκια, μπορείτε να σκεφτείτε και να προτείνετε τους ιδανικούς γευστικούς συνδυασμούς ή τρόπους να τα σερβίρουν. Εμπνευσμένες εικόνες και έξυπνες ιδέες μπορούν να προκαλέσουν μία συναισθηματική σύνδεση του χρήστη με το brand σας, κάνοντάς τον να επιστρέφει ξανά και ξανά σε εσάς. Εxtra tip:Τραβήξτε φωτογραφίες και video από τα παρασκήνια! Αν το εργαστήριό σας δεν είναι ανοιχτό, δείξτε τη διαδικασία παραγωγής. Όλοι θέλουν να ρίξουν μία ματιά από την κλειδαρότρυπα αλλά και να σιγουρευτούν για την ποιότητα!

Ήρθε η ώρα που πλέον είστε έτοιμοι να δημιουργήσετε το προφίλ σας στο Instagram! Υπάρχουν έξι βασικές πτυχές του προφίλ σας που θα το κάνουν να ξεχωρίζει στη “θάλασσα” των χρηστών του Instagram. 1. Επιλέξτε ένα όνομα χρήστη που είναι κοντά στο όνομα της επιχείρησής σας. Προσπαθήστε να διατηρήσετε το ίδιο όνομα που χρησιμοποιείτε και σε άλλες ηλεκτρονικές πλατφόρμες (βλ. Facebook). 2. Διαλέξτε ένα όνομα ή μια φράση κλειδί που να αντιπροσωπεύει αυτό ακριβώς που είναι η επιχείρησή σας. Έτσι το κοινό σας θα συνδέσει το προφίλ σας απευθείας με το brand σας. 3. Επιλέξτε μια φωτογραφία προφίλ που να είναι εύκολα αναγνωρίσιμη και συνδέεται με το brand σας. 4. Αξιοποιήστε όσο το δυνατόν καλύτερα τους 150 χαρακτήρες που σας προσφέρονται για την περιγραφή του προφίλ, ώστε να τραβήξετε το ενδιαφέρον των δυνητικών οπαδών σας. 5. Προσθέστε 6-10 φωτογραφίες που αντιπροσωπεύουν το εμπορικό σήμα σας και θα ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να σας ακολουθήσουν, καθώς “τσεκάρουν” το προφίλ σας.

Ένα ακόμα κοινωνικό δίκτυο, το Instagram βρίσκεται εκεί έξω και αποτελεί ένα χρήσιμο εργαλείο για την προβολή και την προώθηση της δουλειάς σας

ΜΕΡΑ 5η Δώστε ώθηση στο λογαριασμό σας με ένα δυνατό προφίλ Ένα ιδιαίτερα χρήσιμο εργαλείο στην προώθηση του ηλεκτρονικού σας προφίλ στο σύνολό του είναι το link κάτω από το χώρο περιγραφής του προφίλ. Χρησιμοποιώντας αυτή τη δυνατότητα μπορείτε να κατευθύνετε τους followers σας στις πληροφορίες που εσείς κρίνετε σημαντικές. Μπορείτε να προσθέσετε το link της επίσημης ιστοσελίδας σας, το λογαριασμό του facebook

ΜΕΡΑ 3η Δημιουργήστε περιεχόμενο Πριν από τη δημιουργία του προφίλ σας, είναι χρήσιμο να έχετε πρόσβαση σε μια τράπεζα εικόνων. Κι αυτό για δύο λόγους: 1. Σας επιτρέπει να συμπληρώσετε το προφίλ Instagram σας με τουλάχιστον έξι φωτογραφίες, ώστε το κοινό να γνωρίζει σε τι αφορά ο λογαριασμός σας ήδη από την πρώτη στιγμή. 2. Σας βοηθάει ώστε να μην χρειάζεται να δημιουργήσετε εσείς νέες φωτογραφίες από τις πρώτες ημέρες, ειδικά αν αυτό δεν είναι ένα από τα ατού σας. Αφήστε πίσω ιδέες που φαίνονται και είναι “χθεσινές” και εστιάστε σε αυτό που μπορεί να ξεχωρίσει σήμερα. Ετοιμάστε 6-9 εικόνες ώστε να ετοιμάσετε το προφίλ σας από την πρώτη στιγμή και μερικές ακόμα για να έχετε περιεχόμενο ανανέωσης για όλη την πρώτη εβδομάδα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

69


MARKETING

ή ακόμα και το link μιας δημοσίευσης που θέλετε να προβάλετε. Extra tip: Το link αυτό μπορεί να αλλάξει όσες φορές επιθυμείτε εσείς ανάλογα με τις ανάγκες που προκύπτουν! Αρκεί να θυμάστε να το κάνετε κάθε φορά που θέλετε να δώσετε νέες πληροφορίες στο κοινό σας.

ΜΕΡΑ 6η Κερδίστε followers Κατά τις πρώτες ημέρες της χρήσης Instagram, ένας τρόπος για να οικοδομήσετε την κοινότητά σας είναι να ακολουθήσετε άλλους χρήστες. Όταν αρχίζετε να ακολουθείτε έναν άλλο λογαριασμό, ο χρήστης εκείνος θα ενημερωθεί και ενδεχομένως να αρχίσει να σας ακολουθεί κι εκείνος. Μπορείτε να ξεκινήσετε ακολουθώντας φίλους, συνεργάτες, προμηθευτές και πελάτες σας ώστε να γίνει ο λογαριασμός σας εμφανής στο πιο άμεσο target group σας. Στη συνέχεια κάντε την έρευνά σας και ανακαλύψτε 15-20 δημοφιλείς λογαριασμούς στον κλάδο που έχουν μεγάλη επιρροή (καθώς ακολουθούνται από αρκετούς χρήστες) ή και λογαριασμούς που θα μπορούσαν να αποτελούν πηγή έμπνευσης και ξεκινήστε να τους ακολουθείτε ώστε να κερδίσετε νέους συμμάχους στην προσπάθειά σας.

ΜΕΡΑ 7η Μάθετε τα hashtags # Όλη η δύναμη του μέσου κρύβεται σε αυτό το μικρό σύμβολο # που πρέπει να μάθετε να χρησιμοποιείτε με τον πλέον αποδοτικό τρόπο! Τα hashtags δημιουργούνται όταν προσθέσετε το σύμβολο # (σσ γνωστό και ως δίεση ή σκαλίτσα) μπροστά από οποιαδήποτε λέξη ή φράση (χωρίς στίξη ή κενά, π.χ. #alldaybakery). Με τον τρόπο αυτό δημιουργείται ένα ενεργό link που βοηθάει στο να ομαδοποιούνται στην αναζήτηση όλες οι φωτογραφίες με το συγκεκριμένο hashtag κι έτσι να είναι πιο αποδοτικό. Έτσι, οι χρήστες που αναζητούν κάτι σχετικό, π.χ. #cakes θα δουν τις φωτογραφίες και των δικών σας cakes, κάνοντας τη σχετική αναζήτηση. Με τον τρόπο αυτόν, φέρνετε επιπλέον κίνηση στο λογαριασμό σας. Χρησιμοποιήστε 3 - 5 διαφορετικά hashtags τη φορά (κάποια καλό είναι να μένουν κοινά στις αναρτήσεις σας, όπως το όνομα της επιχείρησής σας). Extra tip: Κάντε την έρευνά σας και δείτε ποια είναι τα δημοφιλή hashtags που χρησιμοποιούν οι ανταγωνιστές σας ώστε να γνωρίζετε ποια έχουν την καλύτερη απήχηση στο κοινό σας.

70

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Βασικά tips για τέλειες φωτογραφίες! Τα smartphones είναι πλέον πρώτης τάξεως φωτογραφικές μηχανές ώστε, όχι μόνο να τραβήξετε τις φωτογραφίες, αλλά να τις επεξεργαστείτε και με τα ειδικά φίλτρα που έχουν οι αντίστοιχες εφαρμογές και στη συνέχεια να τις “ποστάρετε” απευθείας στο instagram. • Έ  να μικρό τρίποδο μπορεί να σας γλυτώσει από μεγάλο κόπο αν το σταθερό χέρι δεν είναι κάτι που σας χαρακτηρίζει. • Μην υπερφορτώνετε το decor γύρω από τα προϊόντα σας, καθώς έτσι εκείνος που βλέπει τη φωτογραφία χάνει το ενδιαφέρον του από το βασικό στόχο – να θαυμάσει τις δημιουργίες σας. • Φροντίστε να φωτογραφίζετε τα προϊόντα σας με τρόπο που να τονίζεται η φρεσκάδα και η τέχνη τους, διατηρώντας επιπλέον και μία συγκεκριμένη σταθερή αισθητική.

ΜΕΡΑ 8η Δημιουργήστε σταθερούς δεσμούς με το κοινό Μπορεί το πρώτο και πραγματικά σημαντικό βήμα να είναι να βρείτε τους followers σας αλλά εξίσου σημαντικό είναι το να τους κρατήσετε ενεργούς, να αλληλεπιδρούν δηλαδή με το λογαριασμό σας. Για να δημιουργήσετε αυτή τη σχέση θα πρέπει να διαθέτετε καταρχήν εσείς οι ίδιοι έναν αντίστοιχα ενεργό λογαριασμό. Να μπείτε δηλαδή σε μία διαδικασία αλληλεπίδρασης σχολιάζοντας και κάνοντας like στα προφίλ των οπαδών σας. Εξίσου μεγάλης βαρύτητας όταν απαντάτε σε σχόλια και ερωτήσεις σχετικά με τις δικές σας εικόνες, είναι να δημιουργήσετε σχέσεις με τους followers σας. Αυτό βοηθά στην οικοδόμηση εμπιστοσύνης και την αλληλεπίδραση που θα έχουν εκείνοι με το brand σας. Μην ξεχνάτε ότι όταν κάποιος αλληλεπιδρά μαζί σας, αυτό γίνεται αντιληπτό από τους υπόλοιπους δικούς του followers και έτσι μπορείτε να αποκτήσετε σιγά σιγά -κι έμμεσα- ακόμα μεγαλύτερο κοινό που θα σας ακολουθεί.

ΜΕΡΑ 9η Διαχειριστείτε έξυπνα το χρόνο ενασχόλησης και αναρτήσεων Όπως όλα τα social media, το Instagram μπορεί να καταναλώσει πολύ από τον ελεύθερο χρόνο σας, αν κινηθείτε χωρίς στρατηγική. Η ίδια η φύση του καθιστά πιο δύσκολο το να θέσετε ένα ξεκάθαρο πρόγραμμα, όμως υπάρχουν κάποιες διαδικασίες που μπορείτε να αξιοποιήσετε ώστε να διαχειριστείτε το χρόνο σας όσο το δυνατόν αποτελεσματικότερα. •Μηνιαία: Εντοπίστε ευκαιρίες για νέες φωτογραφίες, σκεφτείτε περιόδους προσφορών ή τα βασικά μηνύματα που επιθυμείτε να μοιραστείτε μέσα στον μήνα. •Εβδομαδιαία: Τραβήξτε ή εντοπίστε τις φωτογραφίες που θα δημοσιεύσετε μέσα στην εβδομάδα. Χαράξτε τη στρατηγική των μηνυμάτων που θέλετε να προωθήσετε και κάντε πλάνο δημοσιεύσεων ανάλογα με τις ανάγκες της επιχείρησης (αν π.χ. υπάρχει κάποιος νέος κωδικός που θέλετε να προτείνετε ή μια ειδική προσφορά που επιθυμείτε να προβάλετε). •Καθημερινή (10-15 λεπτά): Δημοσιεύστε τη φωτογραφία που έχετε ήδη επιλέξει, απαντήστε σε σχόλια στις αναρτήσεις σας και κάντε ένα γρήγορο check στο newsfeed για να δείτε αναρτήσεις άλλων χρηστών που θέλετε να σχολιάσετε.

ΜΕΡΑ 10η Απολογισμός Καθώς προχωράτε, είναι σημαντικό να αξιολογείτε τις κινήσεις σας. Για να ελέγξετε την επιτυχία της παρουσίας σας, δεν αρκεί ο αριθμός των followers σας. Θα πρέπει να δείτε αν έχετε όντως δημιουργήσει ένα προφίλ που είναι θελκτικό στους χρήστες της πλατφόρμας ώστε να αλληλεπιδράσουν και να ανεβάσουν κι εκείνοι φωτογραφίες των προϊόντων σας. n

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K


ΠΑΡΑΔΟΣΗ

Ένα παραδοσιακό αρτοποιείο με ξυλόφουρνο συμπυκνώνει ολόκληρη την ιστορία νεότερου ελληνισμού στα 50 τετραγωνικά του. Μικρασιατική Καταστροφή, μεταναστευτικά ρεύματα, κοινωνικές ανακατατάξεις δεν εμπόδισαν ούτε μια μέρα το ψωμί να βγαίνει αχνιστό για όσους ξέρουν να εκτιμούν την αξία του φρέσκου. Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες Βασίλης Κουτσομιχάλης

Φούρνος Αδριανούπολη

Ά

Ψήνει ψωμί στην Ξάνθη από το 1880!

ναψε για πρώτη φορά το 1880. Τότε που εξαιρετικοί μάστορες από τα Γιάννενα παρασκεύασαν για πρώτη φορά στην Ξάνθη τις συνταγές που έφεραν μαζί με τα λιγοστά μπαγκάζια τους από τον τόπο τους. Ανταλλαγές πληθυσμών, πόλεμοι αλλά και περίοδοι ειρήνης και ευημερίας σάρωσαν, άλλοτε σαν ορμητικό τσουνάμι και άλλοτε σαν ήπια παλίρροια, τη ζωή της ακριτικής πόλης, με τον φούρνο Αδριανούπολη να συνεχίζει να παρασκευάζει ακατάπαυστα το καθημερινό ολόφρεσκο ψωμί για τους κατοίκους της. Σήμερα, 137 χρόνια μετά, ο παραδοσιακός ξυλόφουρνος του Αρτοποιείου Αδριανούπολη, στην Παναγή Τσαλδάρη, πίσω από την κεντρική πλατεία, καίει ακόμα και η μεγάλη αγάπη που του δείχνει το κοινό της Ξάνθης -κι όχι μόνο- εγγυάται ότι θα καίει για πολλές δεκαετίες και στο μέλλον.

Πάνω από ένας αιώνας ιστορίας Πίσω στα τέλη του 19ου αιώνα και πάλι, το μεταναστευτικό ρεύμα που ξεκίνησε από την Ήπειρο προς τη Θράκη έφερε στην θρακιώτικη πρωτεύουσα τους έμπειρους Γιαννιώτες τεχνίτες που κατασκεύασαν το κτίριο και τον ξυλόφουρνο. Η Μικρασιατική Καταστροφή και οι ανταλλαγές πληθυσμών δημιούργησαν το επόμενο μεταναστευτικό κύμα που οδήγησε την οικογένεια Βασιλειάδη να εγκατασταθεί στην βορειοανατολική γωνιά της χώρας. Εκείνη την εποχή ο προπάππος του σημερινού ιδιοκτήτη, Παναγιώτης Βασιλειάδης -που στο παρελθόν είχε φούρνο στην Αδριανούπολη- αγόρασε την επιχείρηση και ξεκίνησε τη δημιουργική και επιχειρηματική περιπέτεια, την οποία, τέσσερις γενιές μετά, συνεχίζει ο δισέγγονός του Βασίλης. Ο σημερινός ιδιοκτήτης έζησε τον ιστορικό οικογενειακό φούρνο σαν δεύτερο σπί-

72

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


1

τι του και μεγαλώνοντας αποφάσισε να αφοσιωθεί ολοκληρωτικά σε αυτόν, με στόχο να συνεχίσει να υπάρχει το παραδοσιακό "στολίδι" της θρακιώτικης πόλης. Μάλιστα, η μακρόχρονη καθημερινή του παρουσία στον ιστορικό ξυλόφουρνο της οικοιγένειάς του τον έχει εφοδιάσει με συγκλονιστικές αναμνήσεις. “Αυτό που δεν θα φύγει ποτέ από τη μνήμη μου είναι μία συγκεκριμένη ημέρα το 1974, τότε που έγινε η επιστράτευση. Ήμουν 11 χρόνων και βοηθούσα, όπως το συνήθιζα, στο εργαστήριο. Θυμάμαι ότι είχαν κλείσει όλες οι τράπεζες για να μη σηκώσει πανικόβλητος ο κόσμος τα χρήματά του, λόγω των συνταρακτικών γεγονότων. Οι ουρές που είχαν δημιουργηθεί έξω από το μαγαζί για να πάρουν οι άνθρωποι ένα καρβέλι ήταν απίστευτες. Παρακαλούσαν τον πατέρα μου για να προλάβουν, έστω ένα κομμάτι ψωμί. Ήταν μια πολύ δυνατή εμπειρία, που δεν πρόκειται να ξεχάσω ποτέ. Σήμερα τα θεωρούμε όλα δεδομένα κι εύκολα, κι όμως υπήρξαν στιγμές που τίποτε δεν είναι σταθερό”.

Η παράδοση, κλειδί στον αυξανόμενο ανταγωνισμό Ωστόσο οι δυσκολίες αποτελούν απλώς μία ακόμα σελίδα στη μακρόχρονη πορεία της ιστορικής επιχείρησης. Ο φούρνος Αδριανούπολη κατάφερε να επιβιώσει μέσα από οικονομικές και κοινωνικές αντιξοότητες και να αντεπεξέλθει στις εξελισσόμενες απαιτήσεις της εποχής και του κοινού. “Δουλεύουμε αποκλειστικά με τον ξυλόφουρνο, εντελώς παραδοσιακά” λέει ο Βασίλης υπερήφανος για την επιλογή του, που θεωρεί ότι τον ξεχωρίζει από τον ανταγωνισμό. “Αν προσθέταμε και ηλεκτρικό φούρνο, θα ήμασταν όπως όλοι οι άλλοι” υπογραμμίζει. Ο μοναδικός νεοτερισμός που έχει εντάξει είναι η χρήση

2

3

φλόγιστρου, ώστε να αναπληρώσει τις απώλειες σε θερμοκρασία. “Αυτό το είδος φούρνου δεν έχει πολύ μεγάλη δυναμικότητα παραγωγής και η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα. Δεν είναι όπως οι απλοί ηλεκτρικοί φούρνοι, στους οποίους σε 10-20 λεπτά η θερμοκρασία έχει ανέβει στους 200 - 300 βαθμούς Κελσίου” παραδέχεται. Ωστόσο όλα τα υπόλοιπα γίνονται με τον παραδοσιακό τρόπο. “Το ψωμί είναι χειροποίητο, αν εξαιρέσεις τα ζυμωτήρια. Χειροποίητα κόβεται, πλάθεται. Δεν έχουμε πλαστικές ή κοπτικές μηχανές για να βγαίνει σε συγκεκριμένες φόρμες το ψωμί” εξηγεί ο Βασίλης. Εκείνος και οι τέσσερις υπάλληλοι που απασχολεί βάζουν καθημερινά τα ξύλα, νωρίς το πρωί, για να ξεφουρνίσουν τις λιχουδιές που γίνονται ανάρπαστες – και δικαίως.

Υγιής επιχειρηματικότητα που αντέχει στην κρίση Παρά το γεγονός ότι ο “Φούρνος Αδριανούπολη” είναι προσδεμένος στο άρμα της παράδοσης, αυτό δεν σημαίνει πως η επιχείρηση έχει μείνει πίσω σε επίπεδο διείσδυσης στην τοπική αγορά και σωστής ανάλυσης των δεδομένων που πλέον χαρακτηρίζουν το πορτοφόλι των Ελλήνων. Οι υπεύθυνοι γνωρίζουν καλά πώς να αντέξουν στον ανταγωνισμό αλλά και στις προκλήσεις της κάθε εποχής. Το τελευταίο χτύπημα, η οικονομική κρίση διαρκείας που "πνίγει" τη χώρα, άγγιξε προφανώς και εκείνους. Μάλιστα, όπως μας εξηγεί ο ιδιοκτήτης αυτό έγινε με περισσότερους τρόπους απ' όσους θα μπορούσε κανείς να φανταστεί. “Δεν είναι πλέον μόνο το θέμα των τιμών και της έλλειψης ρευστού που

Σημείο αναφοράς για την πόλη της Ξάνθης, ο φούρνος Αδριανούπολη αποτελεί μνημείο ιστορίας και μαστοριάς, που λάμπει από τον 19ο αιώνα

1.Ο ιδιοκτήτης του φούρνου "Αδριανούπολη", κ. Βασίλης Βασιλειάδης, με την ομάδα του. 2.Ολόφρεσκο ψωμί βγαίνει από τον ξυλόφουρνο, κάνοντας το τετράγωνο να μοσχοβολάει. 3.Το παρελθόν είναι μονίμως... παρόν στην ιστορική επιχείρηση, με τις ρετρό φωτογραφίες και τις μνήμες που αυτές ανακαλούν να γίνονται ένα με την τωρινή καθημερινότητα του φούρνου.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

73


ΠΑΡΑΔΟΣΗ

Η παραγωγή είναι οργανωμένη με βάση παραδοσιακά πρότυπα και ελάχιστες νεοτερικές προσθήκες. Έτσι διαφυλάσσεται η ιστορική αίγλη του φούρνου

1 3

Λαγάνα: ένα εποχικό προϊόν το best seller

2

ταλανίζει το σύγχρονο κοινό. Η κρίση επηρεάζει την κατανάλωση μέσα από κανάλια που δεν μπορούμε με μια πρώτη ματιά να συλλογιστούμε. Ένα παράδειγμα που χρησιμοποιώ συχνά και είναι πραγματικά χαρακτηριστικό είναι ότι μέσα στους σταθερούν πελάτες μας υπήρχαν μέχρι πρόσφατα δύο οικογένειες που αγόραζαν ένα κιλό ψωμί την ημέρα και, λόγω οικονομικών δυσκολιών, αναγκάστηκαν και οι δύο να μεταναστεύσουν στη Γερμανία για να χτίσουν εκεί μία καλύτερη ζωή. Αυτοί και μόνο οι πελάτες αγόραζαν 60 κιλά ψωμί το μήνα. Τι σημαίνει αυτό για μας; Ότι αποκλειστικά από δύο οικογένειες χάσαμε 720 κιλά ψωμί το χρόνο. Μιλάμε για ένα ποσό δεδομένο και σταθερό, που ξαφνικά αφαιρέθηκε από τα έσοδα της επιχείρησης. Αναλογιστείτε λοιπόν γενικά πόσο μας έχουν χτυπήσει τέτοιους είδους μεταβολές, τις οποίες έχει υποστεί η ελληνική κοινωνία” επισημαίνει. Ωστόσο, το "πνεύμα" της παραδοσιακής επιχείρησης είναι να μην το βάζει κάτω. Η διαφοροποίηση από τον ανταγωνισμό, το ιστορικό "βάρος" που κουβαλάει εδώ και 137 χρόνια, η βαθιά γνώση του αντικειμένου και η υγιής επιχειρηματικότητα είναι τα κλειδιά

1- 4. Η πρώτη "καλημέρα" της ημέρας έχει συνδυαστεί για τους Ξανθιώτες με ένα πέρασμα από την "Αδριανούπολη". Μέσα από το ξύλινο παράθυρο "αλλάζουν χέρι" τα παραδοσιακά καλούδια της επιχείρησης. 2.Διαχρονική η εικόνα του ψωμιού που ξεκουράζεται στην αγκαλιά του ξύλου. 3.Προσοχή, μέθοδος, οργάνωση και παραδοσιακή συνταγή είναι τα συσταστικά για το ψωμί που λατρεύουν οι κάτοικοι της πόλης.

74

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Όποιος έχει ταξιδέψει στην Ξάνθη, έχει συνδυάσει το όνομα Βασιλειάδη με τις λαγάνες. Δεν χρειάζεται ωστόσο να βρεθεί στην περιοχή την Καθαρά Δευτέρα για να τις απολαύσει, καθώς πρόκειται για έναν κωδικό που ανήκει στην καθημερινή παραγωγή του καταστήματος και μάλιστα για το προϊόν σταρ του φούρνου. “Πουλάμε περισσότερες από 100 λαγάνες την ημέρα” μας εξηγεί ο Βασίλης που έχει σταθερούς πελάτες και από άλλες περιοχές, οι οποίοι διανύουν χιλιόμετρα για να τις προμηθευτούν. “Δε θα ξεχάσω μία κυρία που ένα Σάββατο αγόρασε 40 λαγάνες μονομιάς για να τις βάλει στην κατάψυξη στην Αθήνα και να έχει να τρώει για ένα δίμηνο” μας λέει γελώντας ο ιδιοκτήτης. Την Καθαρά Δευτέρα ωστόσο οι ουρές σχηματίζονται από νωρίς, ενώ πολλοί είναι εκείνοι που προνοούν και παραγγέλνουν ώστε να είναι σίγουροι ότι θα προλάβουν μία από τις φημισμένες λαγάνες του κυρίου Βασίλη.

που μπορούν να κάνουν μία επιχείρηση να ξεπεράσει τους κραδασμούς και να επιβιώσει βλέποντας τις εποχές να αλλάζουν, φαίνεται να είναι η βαθιά πίστη του ιδιοκτήτη. Με αυτή τη φιλοσοφία ο ξυλόφουρνος Αδριανούπολη έχει περάσει ήδη το κατώφλι του τρίτου αιώνα λειτουργίας του, κρατώντας καθημερινά ζεστή την αρτοποιητική παράδοση. n

4


1966

ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND A24-B24

Ολοκληρωµένες λύσεις για κάθε ανάγκη... 50 χρόνια στο πλευρό του αρτοποιού.

ΚΑΠΕΛΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ ΤΟΥ ΘΩΜΑ, ΕΜΠΟΡΙΑ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΜΑΡΚΟΝΙ 11 ΑΓΙΟΣ ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ – Τ.Κ.: 17341, ΤΗΛ.: 210 9345595 – 21009313294 – ΚΙΝ.: 6936631258, E-mail: info@kapelos.gr


ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ

Αξιοποιήστε την παρατηρητικότητα του προσωπικού σας, αλλά μπείτε κι εσείς στο παιχνίδι της “καταγραφής” των συνηθειών των τακτικών πελατών σας όπως και των προτιμήσεων των περιστασιακών. Δοκιμάστε το και ίσως σε λίγο καιρό δείτε την ταμειακή σας μηχανή πιο γεμάτη. Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

Aρχείο πελατών

Μια ιδέα που μπορεί να φέρει κέρδη! εν θέλω να περιαυτολογήσω, αλλά μάλλον... θέλω να περιαυτολογήσω και θα το κάνω τελικά. Κάθε πρωί πηγαίνοντας το 5χρονο γιο μου Τηλέμαχο στο νηπιαγωγείο, περνάω από τον φούρνο της γειτονιάς μου, το αρτοποιείο της Ελεωνόρας και του Φίλιππου, στη συμβολή των οδών Αγίου Δημητρίου και Μηλιαράκη, στα Κάτω Πατήσια, και αγοράζουμε πάντα στο ίδιο "πακέτο": κουλούρι Θεσσαλονίκης, μια μικρή ατομική τυρόπιτα και έναν πολυχυμό. Πού το περίεργο θα μου πείτε; Πουθενά. Απλώς οι ιδιοκτήτες του συγκεκριμένου αρτοποιείου, φανατικοί αναγνώστες του "α-ζ", έχουν παρατηρήσει ότι μπαίνουμε κάθε πρωί την ίδια ώρα και ετοιμάζουν τη σακουλίτσα μας με το που πλησιάζουμε έξω από την πόρτα, έτσι ώστε να μη “χάσουμε το σχολείο” (plus, κερνάνε τον μικρό ένα ντονατσάκι ή ένα

Το να καταγράφετε ώρες και μέρες με χαμηλότερη κίνηση σας βοηθά να κάνετε διορθωτικές κινήσεις για προσέλκυση του κοινού

γλειφιτζούρι, που για λόγους στοματικής υγιεινής... κατάσχεται στο 80% των περιπτώσεων από την υστερική μαμά, εμένα). Κι αυτό έχω διαπιστώσει ότι γίνεται με πολλούς σταθερούς πελάτες τους, ειδικά με τους γονείς που περνούν από εκεί κάθε πρωί για να προμηθευτούν το κολατσιό των παιδιών τους για το σχολείο. Και όχι μόνο αυτό. Με τον ευγενέστατο τρόπο τους, οι ιδιοκτήτες έχουν “επιβάλει” μια ιδιότυπη σειρά προτεραιότητας που βασίζεται στις πραγματικές ανάγκες των πελατών που περιμένουν στην ουρά: πρώτα εξυπηρετούνται τα σχολιαρόπαιδα για να προλάβουν να μπουν στις τάξεις, μετά ή παράλληλα, από την αεικίνητη κόρη τους Αλεξάνδρα, οι εργαζόμενοι και τέλος οι συνταξιούχοι, που απλώς θα επιστρέψουν σπίτι για να χαζέψουν στην τηλεόραση ή να ξεφυλλίσουν την εφημερίδα τους. Και είναι τόσο αντισυμβατικά δίκαιο όλο αυτό, που κανείς μα κανείς δεν διαμαρτύρεται. Πού θέλω να καταλήξω με όλον αυτό το μακροσκελή πρόλογο; Ότι οι συγκεκριμένοι επαγγελματίες ξέρουν να παρατηρούν τις συνήθειες των πελατών τους, να ανταποκρίνονται άμεσα και αποτελεσματικά και φυσικά να βγαίνουν κερδισμένοι (προφανώς, δεν πρόκειται να τους αλλάξω ποτέ και φυσικά αγοράζω από αυτούς καθημερινά ψωμί, σνακ και αρτοσκευάσματα για τις επισκέψεις φίλων των παιδιών στο σπίτι, δίπλες και βασιλόπιτα τα Χριστούγεννα, τσουρέκια το Πάσχα και μίνι παγωτάκια μόλις... σκαρίσουν στις βιτρίνες τους).

◗ Γιατί πρέπει να κάνετε ένα λεπτομερές control; Το να γνωρίζεις πραγματικά ποιο είναι το πελατολόγιό σου (και όταν λέω πραγματικά εννοώ πλήρη στοιχεία, ονοματεπώνυμο, οικογενειακή κατάσταση, εργασιακά δεδομένα κ.λπ) είναι μια ιδέα τόσο απλή, αλλά και τόσο θεμελιώδης για την κερδοφορία, που ακόμα και τεράστιες πολυεθνικές επιχειρήσεις -οι οποίες δεν θα δουν ποτέ τα πρόσωπα των πελατών τους σε κάθε γωνιά του πλανήτη- την καλλιεργούν και την προωθούν μέσα από το ιντερνετικό μάρκετινγκ. Εξ ου και οι καμπάνιες, οι προσφορές, οι νέες προτάσεις γίνονται στο online εμπόριο όλο και πιο personalized, πιο προσωπικές δηλαδή, κομμένες και ραμμένες στα μέτρα του υποψήφιου προς… δελεασμό καταναλωτή. Και για να το κάνουν οι κολοσσοί του εμπορίου, πιστέψτε με, έχουν πληρώσει αδρά και έχουν εκτιμήσει την αποτελεσματικότητά του. Στη δική σας κλίμακα τώρα, είτε το αρτοζαχαροπλαστείο σας είναι το κλασικό συνοικιακό, είτε μεσαίας είτε μεγάλης δυναμικής, ξεκινήστε να κρατάτε ένα απλό στην αρχή και ένα πιο εμπλουτισμένο στη συνέχεια αρχείο πελατών, ώστε να το αξιοποιήσετε για την προώθηση της δουλειάς σας. Ορίστε μερικές εύκολες ιδέες για να μεγιστοποιήσετε την προοπτικές κέρδους και να συσφίξετε τις σχέσεις σας με το κοινό σας, είτε πρόκεται για τακτικό είτε για περιστασιακό που προσδοκάτε να προσελκύσετε.

ΧΑΜΟΓΕΛΑ LIVE KAI ΟΝLINE Μπορεί οι υπάλληλοί σας να είναι όλη μέρα στο πόδι, ωστόσο μια φωτό την ώρα που εξυπηρετούν κάποιο πελάτη ή ανεφοδιάζουν τα ράφια με ολόφρεσκα προϊόντα μπορούν να τη βγάλουν. Ενημερώστε τους από την προηγούμενη μέρα ότι θα την ποστάρετε, ζητήστε χαμόγελα και διαλέξτε εκείνους που γράφουν στο φακό. (Ναι, ο φακός δεν είναι αντικειμενικός, κάνει διακρίσεις).


◗ Έχετε δελεάσει ποτέ τους περιστασιακούς πελάτες σας;

◗ Πόσες φορές τη μέρα... ανοιγοκλείνει η πόρτα του καταστήματός σας; Αναλογιστείτε το: Έχετε ποτέ μετρήσει ποσές φορές την ημέρα ανοιγοκλείνει η πόρτα της επιχείρησής σας; Αν όχι, ήρθε η ώρα να κάνετε μια καταγραφή για δύο εβδομάδες το μήνα. Χωρίστε την εβδομάδα σε μέρες, από τις πιο πολυάσχολες μέχρι τις πιο υποτονικές, και την κάθε μέρα σε χρονικές ζώνες, παρατηρώντας την καμπύλη που σχηματίζεται ανάμεσα στο ζενίθ και στο ναδίρ της κίνησης. Έτσι, θα είστε σε θέση να κάνετε τις όποιες διορθωτικές κινήσεις απαιτούνται. Μπορείτε, λόγου χάρη, να κάνετε μικρές προσφορές για τις συγκεκριμένες ώρες (π.χ. μεταξύ 3 και 5 το απόγευμα κάθε Τρίτη, δώρο ένας εσπρέσο για αγορές άνω των 10 ευρώ) ή για τις μέρες που παρατηρείται πτώση της κίνησης (π.χ. "κάντε αγορές άνω των 15 ευρώ από το φούρνο μας κάθε Τετάρτη και κερδίστε ένα δωροκουπόνι για έξτρα αγορές το Σαββατοκύριακο").

◗ Έχετε καταγράψει ποιοι είναι τακτικοί πελάτες σας; Φτιάξτε μια λίστα με τις βασικές πληροφορίες για αυτούς και μην... ντρέπεστε να ζητήσετε τα μέιλ τους. Εξηγήστε τους ότι ανά διαστήματα θα λαμβάνουν από εσάς newsletter με προσφορές και ενημέρωση (α, και στείλτε τα newsletters, μην το λέτε απλώς!). Οργανώστε τη λίστα σας με βάση το μικρά (βαπτιστικά) ονόματα – έτσι θα ξέρετε πόσοι και ποιοι Γιάννηδες π.χ. γιορτάζουν τη συγκεκριμένη μέρα και θα είστε έτοιμοι να τους υποδεχτείτε με ένα μικρό κέρασμα ανήμερα της γιορτής τους. Γιατί να μη μάθετε ακόμα και τα γενέθλιά τους; Ενα ευχετήριο ηλεκτρονικό μήνυμα από τον φούρνο της γειτονιάς τους την προηγούμενη ημέρα των γενεθλίων τους δείχνει ανθρώπινο ενδιαφέρον και ζεστασιά και -το πιο βασικό- τους υπενθυμίζει ότι, διάολε, κάτι πρέπει να κεράσουν στη δουλειά την επομένη!

Ένα ευχετήριο email πριν τη γιορτή του πελάτη τού θυμίζει ότι πρέπει να κεράσει, άρα να ψωνίσει!

Δεν είναι ότι τους βλέπετε κάθε μέρα, αλλά σίγουρα κάποιοι περνούν το κατώφλι σας μερικές φορές το μήνα ή και πιο αραιά, επειδή τους έφερε ο δρόμος τους στη συγκεκριμένη περιοχή. Κατ΄ αρχάς, αντιμετωπίστε τους όπως και το σταθερό σας πελατολόγιο, με χαμόγελο και οικειότητα, βλέποντας σε αυτούς μερικούς δυνητικούς μελλοντικούς πελάτες. Προτείνετε ένα μικρό κέρασμα, συνοδευτικό για τις αγορές τους, και ζητήστε τους, αν μπορούν, να το δοκιμάσουν καθώς κάνετε ένα μικρό γκάλοπ ανάμεσα σε όλους τους πελάτες σας για το κατά πόσο ανταποκρίνεται στις προτιμήσεις τους - οι απαντήσεις τους θα σας σας δώσουν έτσι κι αλλιώς βοηθητικά στοιχεία. Επίσης μην παραλείψετε να τους ενημερώσετε για τις υπηρεσίες που προσφέρει το αρτοζαχαροπλαστείο σας, για παράδειγμα μιλήστε τους για τυχόν υπηρεσίες που προσφέρετε, π.χ. catering ή διανομή καφέ. Δώστε τους ένα κίνητρο για να σας επισκεφθούν ξανά και ζητήστε τους να ενημερώσουν φίλους και γνωστούς που μένουν ή δουλεύουν στην περιοχή σας για τις υπηρεσίες σας εφόσον έμειναν ευχαριστημένοι. Η όλη ιδέα είναι να μη φύγουν κλείνοντας για πάντα την πόρτα πίσω τους... n

Social media | 3 ιδέες για καλύτερη προβολή 

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΕΊΤΕ ΜΕ ΤΗΝ... ΕΠΙΚΑΙΡΌΤΗΤΑ Τσεκάρετε το καλεντάρι με τις παγκόσμιες και διεθνείς ημέρες (www.eortologio. net/pagkosmies-imeres) και δημιουργήστε συσχετισμούς. Στις 20 Μαρτίου για παράδειγμα είναι η Διεθνής Ημέρα Γαλλοφωνίας: βάλτε τις μπαγκέτες σας σε περίοπτη θέση και αναρτήστε δίπλα τους την αντίστοιχη ένδειξη ευανάγνωστα. Στις 11 Δεκεμβρίου, είναι η Παγκόσμια Ημέρα Παιδιού: φτιάξτε μερικά από τα προϊόντα σας σε mini size, προορίζοντάς τα για τους μικρούς πελάτες σας, με το αντίστοιχο promotion. Ποστάρετε π.χ. "Σήμερα είναι η Παγκόσμια Ημέρα Παιδιού, ελάτε στο αρτοποιείο μας και διαλέξτε σε "μίνι” τιμές μια μεγάλη γκάμα από αρτοσκευάσματα-μινιατούρες για τα πιτσιρίκια σας".

που περιέχουν μόνο εικόνες προϊόντων, δοκιμάστε να βάζετε στο πλάνο σας και το ανθρώπινο στοιχείο. Ένα λαχταριστό σάντουιτς στο χέρι ενός... πεινασμένου πελάτη ή μέλους του προσωπικού είναι πολύ πιο πειστικό και επιτείνει την αυθόρμητη αγορά.

ΠΡΟΤΕΊΝΕΤΕ ΣΥΔΥΑΣΜΟΎΣ Ανά διαστήματα ανεβάστε ιδέες για το πώς μπορούν να συνδυαστούν τα ψωμιά σας με τα κλασικό ελληνικό μενού ή κάποιες πιο εξειδικευμένες εκδοχές, σε ποιες συγκεκριμένες κατηγορίες καταναλωτών απευθύνονται είδη κ.λπ. Επίσης τονίστε τη θρεπτική αξία των προϊόντων σας, ποστάροντας την εικόνα τους, μαζί με τη λίστα των θρπτικών συστατικών που περιέχουν.

ΔΕΊΞΤΕ ΤΟ ΔΥΝΑΤΌ ΣΑΣ ΠΡΟΪΌΝ ...σε κάθε δυνατή πόζα. Σίγουρα έχετε ένα προϊόν σταρ που χαρακτηρίζει το κατάστημά σας. Είτε μιλάμε για ένα ιδιαίτερο είδος ψωμιού, είτε για ένα best seller σάντουιτς, είτε ακόμα για ένα ξεχωριστό γλυκό, φροντίστε να το δείχνετε συχνά, σε όλο του το μεγαλείο. Προσοχή όμως, επειδή το internet έχει πήξει από φωτογραφίες still life, δηλαδή κάδρα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

77


ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ

Οι ίδιοι άνθρωποι, άλλοι ρυθμοί. To ίδιο αρτοζαχαροπλαστείο, περισσότερες, διαφορετικές προτάσεις. Τα Σαββατοκύριακα, με τις οικογένειες να χαλαρώνουν και τις νεαρές παρέες να το ρίχνουν στην... κραιπάλη, είναι η κατάλληλη χρονική στιγμή για να κερδίσετε ένα ακόμα στοίχημα με τους πελάτες σας.

Σαββατοκύριακα Ευκαιρία για προτάσεις πρωινού!

Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

78

ολικές, γρήγορες, εύκολες πρωινά του Σαββατοκύριακου. Η επιμονή στη “χρήση” τους επιλογές έ- τους τα τελευταία χρόνια να ρίχνουν όλο χουν κάνει την εμφάνισή τους και περισσότερες “συνδυαστικές” προτάστη βιομηχανία τροφίμων εδώ σεις αποδεικνύει ότι στην ουσία υπήρχε ή και χρόνια. Πολλές από αυτές και εν μέρει επινοήθηκε ένα κενό με το οσχετίζονται με την κατηγορία ποίο αξίζει κανείς να ασχοληθεί ως μοχλό του πρωινού, ειδικά για τα Σαββατοκύρια- κερδοφορίας. Τα σούπερ μάρκετ είναι γεκα, οπότε οι ρυθμοί είναι κατά κανόνα πιο μάτα από πακέτα δημητριακών, εμπλουτιχαλαροί και οι οικογένεισμένων με θρεπτικά (;) ες έχουν τη δυνατότητα στοιχεία, που τεχνηέΦροντίστε να να ασχοληθούν περισντως τοποθετούνται δίσότερο με το μενού της έχετε μια πλήρη πρόπλα στα γαλακτοκομικά, μέρας και να ζήσουν από τους χυμούς ή τα σοκοκοινού στιγμές που στη ταση ή μια απίθανη λατοειδή/σφολιατοειδή, διάρκεια της εβδομάδας weekend speciality, ως προτροπή για κοινή είναι πολύ πιο πιεστικές. συνδυαστική αγορά. Από την άλλη υπάρχουν ειδικά τις ώρες της οι παρέες μετά τις end μεγάλης ζήτησης Οι δυνατότητες of the week κραιπάλες, του φούρνου που αναζητούν κάτι γευΣκεφτείτε και μόνοι σας. στικό για το... κλείσιμο της βραδιάς, ένα Πόσο πιο υγιεινές και πολύπλευρες προγερό σνακ για να τους συνεφέρει από το τάσεις μπορείτε να κάνετε από τις τυποποιημένες της βιομηχανίας και των σούαλκοόλ και το ξενύχτι. περ μάρκετ; Μην πονοκεφαλιάζετε, είναι Μαθήματα από τη βιομηχανία πολλές. Από γλυκά και αλμυρά μάφιν, συνΣύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της εταιρεί- δυασμένα με καφέ, τσάι ή γάλα, από σαας ερευνών Canadean (www.canadewan. ντουιτσάκια μέχρι... σαντουιτσάρες, από com), 63% των εταιρειών που προωθούν απλά κλασικά μέχρι πικάντικα κέικ, και αστην αγορά τέτοιου είδους προϊόντα, δη- πό κάθε είδους σφολιατοειδή, σε ποικιλαδή πακέτα πρωινού που μπορεί να περι- λία μεγεθών, ζύμης και γεμίσεων, μέχρι λαμβάνουν από ντόνατς, μέχρι αβγά, τυρί brunch breads. Φροντίστε επίσης να έκαι κριτσίνια, παρατηρούν από μέτρια ως χετε μια weekend speciality, που θα εμμεγάλη αύξηση της ζήτησης προϊόντων τα φανίζεται στις βιτρίνες σας τις συγκεκρι-

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

μένες μέρες και, αν δείτε ότι “τραβάει”, εντάξτε τη στην καθημερινή σας γκάμα, αντικαθιστώντας τη με μια καινούργια ανά διαστήματα. Το βασικό είναι να παρουσιάζετε αυτές τις δημιουργίες σας ως πακέτα και να είστε εκεί, ετοιμοπόλεμοι, την ώρα που υπάρχει η ζήτηση. Αυτό σημαίνει ότι οι ώρες από τις 3 τα ξημερώματα μπορούν να γίνουν εμπορικά αξιοποιήσιμες για τα ατίθασα νιάτα που επιστρέφουν από γλέντι, αλλά και μετά τις 8, όταν καταφτάνουν οι πελάτες του Σαββατοκύριακου... Είναι σίγουρα μια πρόκληση, ωστόσο αξίζει να πειραματιστείτε για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα για την επιχείρησή σας. n

Το ισοζύγιο της ημέρας Το να ποντάρει κανείς στο πρωινό είναι απολύτως συμβατό με τις προτροπές των επιστημόνων. Τουλάχιστον το 25% των θερμίδων της ημέρας πρέπει να προσδίδεται στον οργανισμό από το πρωινό γεύμα, ώστε να είναι ικανός να ανταποκριθεί στις ποικίλες απαιτήσεις. Εντελώς κυριολεκτικά τη σημασία του πρωινού αποτυπώνει και η ετυμολογία της αγγλικής λέξης breakfast: Βreak the fast = δηλαδή διακόπτω τη νηστεία, εννοώντας την αποχή από την τροφή στη διάρκεια της νύχτας.


ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΗΝ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΗ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Συ μμ ετ έχ ου

με !

18 - 20 Mαρτίου 2017 ΜETROPOLITAN EXPO

Η εταιρία ΠΑΝΤΕΡΗ μετά από αναζήτηση και δοκιμές μπορεί να σας προτείνει προϊόντα που δίνουν νέα γευστική διάσταση στις πίτες σας μέσα από μια ποικιλά λουκάνικα κι αλλαντικά ακούγοντας τις σκέψεις σας και τις ανάγκες σας. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε την ποιό νόστιμη λουκανικόπιτα της αγοράς με τα ΕΚΛΕΚΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΑΝΤΕΡΗ. Aφοι Παντέρη O.E. Ελληνική Βιομηχανία Αλλαντικών Λ. Τατοΐου 32 | 136 77 Αχαρνές | Αθήνα T +30 210 8071797 | F +30 210 8071320 | E info@paderis.gr


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Γιάννης Σμαρνάκης, Πρόεδρος ΠΕΤΕΤ

“Οφείλουμε να ενημερώνουμε το κοινό για τα αλλεργιογόνα” Εναρμονίζοντας την ελληνική νομοθεσία με τις απαιτήσεις της ΕΕ, η σήμανση για τα αλλεργιογόνα μπήκε σε κάθε αρτοζαχαροπλαστείο. Ο πρόεδρος της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ), Γιάννης Σμαρνάκης, τοποθετείται πάνω στο ζήτημα. Συνέντευξη Eλένη Μανίκα

80

Η

σήμανση για τα αλλεργιογόνα είναι πλέον υποχρεωτική για κάθε αρτοζαχαροπλαστείο. Ζητήσαμε από τον πρόεδρο της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων, Γιάννη Σμαρνάκη, να μοιραστεί μαζί μας τόσο τις θέσεις της ΠΕΤΕΤ όσο και την άποψή του. Μετά τις αντιδράσεις και τις σχετικές δυσκολίες του πρώτου καιρού, θα λέγατε ότι η διαδικασία αυτή της σήμανσης έχει γίνει πια αποδεκτή και κατανοητή από κάθε επαγγελματία; Η εφαρμογή κάθε νέου κανονισμού γίνεται συνήθως δεκτή με ανάμεικτα συναισθήματα και ποικίλες αντιδράσεις. Να λάβουμε υπ' όψιν ότι αναφερόμαστε σε πανευρωπαϊκή νομοθεσία, προϊόν συγκερασμού διαφορετικών συνηθειών και συμφερόντων που στόχο έχει να προστατεύσει Ευρωπαίους πολίτες με αλλεργίες μέσω της υπεύθυνης πληροφόρησής τους. Αρκεί να εντάξουμε οργανικά στην καθημερινότητα παραγωγής και διαχείρισης αυτόν το στόχο και η διαδικασία απλοποιείται από μόνηςτης. Να γίνω όμως πιο σαφής διευκρινίζοντας κάποιες σημαντικές παράμετρους: 1. Ο  ι συνάνθρωποί μας με αλλεργία γνωρίζουν το πρόβλημά τους, εμείς οφείλουμε να τους ενημερώνουμε υπεύθυνα γραπτώς ή προφορικώς. 2. Ό  που οφείλουμε εκ της νομοθεσίας να έχουμε κατάλογο συστατικών, τα αλλεργιογόνα υλικά επισημαίνονται επί του καταλόγου με έντονα, κεφάλαια, έγχρωμα ή υπογραμμισμένα γράμματα ώστε να προσελκύσουν την προσοχή. 3. Σ  τα “χύμα” προϊόντα απαιτείται πληροφορία εάν υπάρχουν, σε μεμονωμένα ή κατά ομάδες προϊόντων ή σε όλα τα προϊόντα, αλλεργιογόνες ουσίες. Για παράδειγμα, μια πινακίδα σε σημείο εμφανές που να ενημερώνει ότι τα προϊόντα ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΓΛΟΥΤΕΝΗ, ΓΑΛΑ, ΣΗΣΑΜΙ κ.λπ είναι αρκετή. 4. Σ  την περίπτωση που αδυνατούμε ν’ αποφύγουμε διασταυρούμενη επιμόλυνση έχουμε τη δυνατότητα να αναρτήσουμε την πληροφορία “Τα προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν ίχνη από ......” Πώς καταρτίζει ο αρτοποιός το σχετικό συνταγολόγιο (έντυπη και ηλεκτρονική μορφή) όπου αναφέρονται όλοι οι κωδικοί και τα αλλεργιογόνα τους; Ο αρτοποιός, όπως και οποιοσδήποτε χειρίζεται, παράγει ή διακινεί τρόφιμα έχει νομική και ηθική ευθύνη απέναντι στους

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

συμπολίτες του να είναι ασφαλή. Τα αλλεργιογόνα υλικά και όλες οι απαιτήσεις επισήμανσης-παρουσίασης και διαφήμισης περιγράφονται στον κανονισμό 1169/2011, ο οποίος ισχύει από το 2014 σε όλη την Ευρώπη. Ο κανονισμός είναι διαθέσιμος δωρεάν στο διαδίκτυο. Καλό είναι να ακολουθούμε αξιόπιστες ιστοσελίδες (ΕΦΕΤ, ΓΧΚ, EFSA), ώστε να έχουμε υπεύθυνη ενημέρωση. Εφόσον υπάρχει ως υλικό ή συστατικό των πρώτων υλών αλλεργιογόνο υλικό, οφείλουμε τη σχετική επισήμανση. Ποιος ο ρόλος των τεχνολόγων τροφίμων στην εφαρμογή του κανονισμού; Οι τεχνολόγοι τροφίμων είναι χρόνια κοντά στον αρτοποιό και το ζαχαροπλάστη και τον υποστηρίζουν να παράγει και να καινοτομεί. Γνωρίζοντας λοιπόν βαθιά την

παραγωγική διαδικασία είναι οι κατ’ εξοχήν επιστήμονες να τον καθοδηγήσουν υπεύθυνα ώστε να διαθέτει ποιοτικά, ασφαλή, με την απαραίτητη επισήμανση προϊόντα. Μάλιστα, η ΠΕΤΕΤ, φιλοξενούμενη στην 15η ΑΡΤΟΖΑ, θα διοργανώσει μια Επιστημονική Ημερίδα για τη Βιοτεχνική αρτοζαχαροπλαστική. Στο θεματολόγιο μεταξύ άλλων θα αναλυθεί διεξοδικά και το ζήτημα των αλλεργιογόνων. Η παρακολούθηση της ημερίδας θα είναι δωρεάν. Σε ό,τι αφορά στην εκπαίδευση του προσωπικού, πώς μπορεί να γίνει πιο σωστά; Ό,τι ισχύει για τον επαγγελματία, ισχύει και για το προσωπικό. Η κάθε επιχείρηση οφείλει να προσαρμόσει τις οδηγίες εργασίας με τη νομοθεσία των αλλεργιογόνων. Επιπροσθέτως, προσφέρονται από διάφορους φορείς πλήθος σεμιναρίων για την αποτελεσματική κατάρτιση του προσωπικού. Η ΠΕΤΕΤ είναι στη διάθεση των συλλογικών οργάνων αρτοποιών και ζαχαροπλαστών σε θέματα επιμόρφωσης. Τέλος, πιστεύετε ότι πρέπει να υπάρξουν κι άλλες τέτοιες νομικές παρεμβάσεις για τη διαφύλαξη της δημόσιας υγείας; Σε ευρωπαϊκό και εθνικό επίπεδο υπάρχουν πρωτοβουλίες που αφορούν τη μείωση του αλατιού, των κορεσμένων λιπαρών και σακχάρων, που κινούνται στην κατεύθυνση της προστασίας της δημόσιας υγείας. Όλοι οι άνθρωποι της παραγωγής οφείλουν να παρακολουθούν και να καταθέτουν υπεύθυνες απόψεις έγκαιρα και έγκυρα, ώστε η επερχόμενη εφαρμογή των νόμων να επιτευχθεί με τον ομαλότερο τρόπο. n

Οι αλλεργιογόνες ουσίες που πρέπει να επισημαίνονται 1. Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη, δηλαδή: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, όλυρα, σιτηρό kamut. 2. Καρκινοειδή και προϊόντα με βάση αυτά. 3. Αβγά και προϊόντα με βάση τα αβγά. 4. Ψάρια και προϊόντα με βάση τα ψάρια. 5. Αραχίδες (αράπικα φιστίκια) και προϊόντα με βάση τις αραχίδες. 6. Σόγια και προϊόντα με βάση τη σόγια. 7. Γάλα και προϊόντα με βάση το γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης), 8. Καρποί με κέλυφος, δηλαδή: αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, καρύδια κάσιους, καρύδια πεκάν, καρύδια Βραζιλίας, φιστίκια, καρύδια μακαντάμια ή καρύδια Κουίνσλαντ.

9. Σέλινο και προϊόντα με βάση το σέλινο. 10. Σινάπι και προϊόντα με βάση το σινάπι. 11. Σπόροι σησαμιού και προϊόντα με βάση τους σπόρους σησαμιού. 12. Το διοξείδιο του θείου και οι θειώδεις ενώσεις σε συγκεντρώσεις άνω των 10mg/kg ή 10mg/litre εκπεφρασμένα ως SO2 που υπολογίζονται στα προϊόντα που προσφέρονται έτοιμα για κατανάλωση ή που ανασυστάθηκαν σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. 13. Λούπινο και προϊόντα με βάση αυτό. 14. Μαλάκια και προϊόντα με βάση αυτά. (* περισσότερες λεπτομέριες στον κανονισμό 1169/2011)


ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

Οι παραδοσιακοί φούρνοι αποτελούν τη μεγαλύτερη “αλυσίδα άρτου” της επικράτειας. Καθώς η έννοια του “φρέσκου” βάλλεται από παντού, είναι επιτακτική η ανάγκη για ενιαία προβολή με ένα και μοναδικό σήμα.

Τι μπορείτε να κάνετε εσείς;

Κείμενο Πηνελόπη Καράμπελα

ΚΑΜΠΆΝΙΑ ΟΑΕ

Με ένα... σήμα, μια φωνή!

Τ

α bake off είναι εδώ και κανείς δεν μπορεί να κλείσει τα μάτια σε αυτό. Τα Lidl πωλούν κατεψυγμένο “ψωμί” με 0,34 λεπτά τη φρατζόλα και φτιάχνουν διαφημίσεις που παραπλανούν τον καταναλωτή ότι δήθεν παρασκευάζεται επιτόπου (σας θυμίζουμε τη διελκυστίνδα μεταξύ της ΟΑΕ και της γερμανικής αλυσίδας τον περασμένο Μάιο, που κατέληξε σε απόσυρση του σποτ). Ωστόσο ένα διόλου ευκαταφρόνητο ποσοστό καταναλωτών ανταποκρίνεται σε αυτές της χαμηλής ποιότητας προτάσεις, χτυπημένο από την κρίση. Κι όμως, ενώ το χρήμα είναι ζητούμενο στις μέρες μας, το κοινό δεν έχει ρίξει εντελώς τα ποιοτικά του στάνταρ. Τρανή απόδειξη; Kαι τα ίδια τα Lidl προσπαθούν να πλασάρουν το ψωμί τους όχι ως φθηνό αλλά ως ποιοτικό – για την ακρίβεια “καίγονται” να το περάσουν στη συνείδηση του κόσμου ως τέτοιο.

82

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

•Καταρχάς, αναρτήστε το επίσημο σήμα της Ομοσπονδίας στην πόρτα της επιχείρησής σας. Είναι η “απόδειξη” ότι όντως αποτελείτε ένα παραδοσιακό αρτοποιείο, που διασφαλίζει τις ιδανικές συνθήκες παραγωγής ψωμιού και αρτοσκευασμάτων, από την επιλογή των πρώτων υλών μέχρι την τελική πώλησή του. •Βρείτε την ευκαιρία να τονίσετε τη σπουδαιότητα του σήματος στους πελάτες σας. Φέρτε τους ως εύληπτο παράδειγμα την ένδειξη "Νόμιμο Ιατρείο" που όλοι μας αναζητάμε κάθε φορά που επισκεπτόμαστε έναν γιατρό. Πείτε λόγου χάρη στους πελάτες σας: "Θα πηγαίνατε ποτέ σε έναν γιατρό που δεν είναι αναγνωρισμένο μέλος του Ιατρικού Συλλόγου;" Kάπως έτσι λειτουργεί και το επίσημο σήμα της Ομοσπονδίας. Είναι η κορυφαία απόδειξη για σωστό, υγιεινό, παραδοσιακό αποτέλεσμα. •Μπείτε στο site της ΟΑΕ (www.oae.gr) ή στο youtube, κατεβάστε το διαφημιστικό σποτ “Eδώ ζυμώνεται, Εδώ ψήνεται”, που είναι αναρτημένο στην αρχική σελίδα, και ανεβάστε το στη σελίδα σας στο facebook ή “παίξτε” το στο κατάστημά σας εφόσον έχετε αναρτημένη οθόνη. • Μιλήστε στους πελάτες σας με σαφή παραδείγματα και συγκρίσεις για τα συστατικά που περιέχονται στα κατεψυγμένα ψωμιά. Eξηγήστε τους τις βλαβερές συνέπειες που προκαλούν ανά συστατικό, και -γιατί όχι- αναρτήστε έναν πίνακα με τις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών των δικών σας ψωμιών σε αντίστιξη. •Τέλος μην πέσετε στην παγίδα να ρίξετε την ποιότητα και κατ' επέκταση τις τιμές. Τις χαμηλές τιμές του σούπερ μάρκετ -για όσους είναι απολύτως υποχρεωμένοι να αγοράζουν από εκεί- δεν θα τις φτάσετε ποτέ. Την υψηλή σας ποιότητα δεν θα τη φτάσουν εκείνα ποτέ. n

Η προτροπή της Ομοσπονδίας Σύμφωνα με την ανακοίνωση της ΟΑΕ “...είναι χρέος και κέρδος όλων των αρτοποιείων να αναρτήσουν στην πόρτα τους το επίσημο σήμα της ΟΑΕ, καθώς είναι το μόνο που δηλώνει ότι στο συγκεκριμένο κατάστημα, ο εξειδικευμένος έμπειρος αρτοποιός έχει εξασφαλίσει τις συνθήκες εκείνες, τη ζύμωση, την πλάση, το ψήσιμο και τη διάθεση του ψωμιού στους καταναλωτές στον ίδιο χώρο, εγγυώμενος ότι πρόκειται για προϊόν της ημέρας που δεν έχει καταψυχθεί ούτε αποψυχθεί”. Σε επικοινωνία που είχε μαζί του το "α-ζ", ο πρόεδρος κ. Μούσιος τόνισε "πόσο σημαντικό είναι τα σωματεία να προωθήσουν, σε επίπεδο τοπικών ΜΜΕ, την καμπάνια "εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται”, με στόχο την αφομοίωση του μηνύματος από τους καταναλωτές”. Τέλος, ο κ. Μούσιος ανακοίνωσε άμεσες ενέργειες για την επαναπροώθηση της καμπάνιας. “Η αποτελεσματική προβολή του κλάδου είναι στα χέρια όλων μας, αρκεί να τηρήσουμε στάση ομοψυχίας και ενότητας”.

Μιχάλης Μούσιος, πρόεδρος ΟΑΕ


...καθημερινή πρόκληση στη γευστική απόλαυση!

Απόλλωνος 4, Αχαρναί - Τηλ.: 210 2409901-2-4, Fax: 210 2409903 - www.lykakis-zymes.gr • info@lykakis-zymes.gr


4η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

H μεγαλύτερη έκθεση Tροφίμων & Ποτών!

Στην τελική ευθεία μπαίνουν πλέον οι προετοιμασίες της 4ης FOOD EXPO, της μεγαλύτερης έκθεσης Τροφίμων και Ποτών στα ελληνικά χρονικά!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

84

H

μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών που έγινε ποτέ στην Ελλάδα έρχεται φέτος ακόμη πιο μεγάλη, πιο πλήρης, πιο δυνατή, για να καλύψει τις απαιτήσεις της οργανωμένης και μικρής λιανικής, του χονδρεμπορίου, της μαζικής εστίασης, των κρεοπωλείων, των foodservers και των επιχειρήσεων διανομής, αλλά και της βιομηχανίας ειδών διατροφής. Περισσότεροι από 1.200 Έλληνες και ξένοι εκθέτες θα παρουσιάσουν κατά το τριήμερο 18-20 Μαρτίου ένα πανόραμα γευστικών προϊόντων από την Ελλάδα, τη Μεσόγειο και τον υπόλοιπο κόσμο. Ενδεικτικό του ενδιαφέροντος που επιδεικνύουν οι επιχειρήσεις του κλάδου Τροφίμων & Ποτών για τη FOOD EXPO είναι η ανάπτυξη της έκθεσης σε 45.000 τ.μ. μεικτής επιφάνειας, στοιχείο πωτοφανές για μία διοργάνωση που εγκαινιάστηκε πριν από μόλις τέσσερα χρόνια!

1.200 εκθέτες και περισσότεροι από 2.500 διεθνείς επισκέπτες Για πρώτη φορά στα χρονικά, μία έκθεση που πραγματοποιείται στην Ελλάδα καταφέρνει να αποκτήσει έναν αυθεντικά διεθνή χαρακτήρα και να μπει στην ατζέντα των κορυφαίων food traders από όλο τον κόσμο. Η FOOD EXPO 2017 θα υποδεχθεί 2.500 διεθνείς επισκέπτες, οι 650 από τους οποίους θα ενταχθούν στο πρόγραμμα hosted buyers της έκθεσης, με στόχο την προώθηση εμπορικών συμφωνιών με σημαντικές αγορές του εξωτερικού. Παράλληλα, τη FOOD EXPO αναμένεται να επισκεφτούν περισσότεροι από 50.000 Έλληνες επαγγελματίες από όλη τη χώρα!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Υπό την αιγίδα του ΣΕΒΤ και φέτος η FOOD EXPO! Αναγνωρίζοντας την τεράστια δυναμική της FOOD EXPO, για μία ακόμα χρονιά ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων θέτει υπό την αιγίδα του την έκθεση – η FOOD EXPO είναι άλλωστε η μοναδική έκθεση Τροφίμων και Ποτών στα χρονικά που έχει θέσει υπό την αιγίδα του ο ΣΕΒΤ. Η πίστη του Συνδέσμου στις μεγαλειώδεις προοπτικές της έκθεσης καταδεικνύει τον καθοριστικό ρόλο που διαδραματίζει στον κλάδο Τροφίμων και Ποτών, καθώς είναι η πιο σοβαρή και οργανωμένη έκθεση που έχει γίνει ποτέ στην Ελλάδα στον τομέα της.


ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η κορυφαία Έκθεση Οίνου και Αποσταγμάτων

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Mετά τον υψηλότατο βαθμό ικανοποίησης για τα εμπορικά αποτελέσματα της περσινής OENOTELIA, το ενδιαφέρον των εκθετών για συμμετοχή και στην επόμενη διοργάνωση είναι ιδιαίτερα μεγάλο. Έτσι, η OENOTELIA 2017 θα αποτελέσει και πάλι το κορυφαίο επαγγελματικό forum για την ελληνική αγορά οίνων & αποσταγμάτων. Παράλληλα, καθώς είναι ενταγμένη στο πλαίσιο της 4ης FOOD EXPO, θα αξιοποιήσει το πρόγραμμα φιλοξενίας σημαντικών διεθνών wine importers, οι οποίοι αναμένεται να ξεπεράσουν τους 100 και μάλιστα θα πραγματοποιήσουν περισσότερες από 1.000 b2b συναντήσεις με τους εκθέτες της OENOTELIA. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, η σύναψη σημαντικών εμπορικών συμφωνιών είναι παραπάνω από δεδομένη.

Η BARCODE πρόσκληση είναι πολύ σημαντική για την είσοδό σας Τεράστια προσέλευση επαγγελματιών αναμένεται και φέτος στη FOOD EXPO. Για την καλύτερη δυνατή ροή των επισκεπτών, η διοργανώτρια εταιρεία έχει μεριμνήσει, όπως κάθε χρόνο, και για την αποστολή barcode προσκλήσεων. Θυμηθείτε ότι η ατομική barcode πρόσκληση για την έκθεση που θα λάβετε ταχυδρομικά ισχύει μόνο για εσάς και τον ή τη συνοδό σας. Αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό VISITOR σας στη FOOD EXPO 2017. Επιδεικνύοντάς την στην είσοδο της έκθεσης, δεν θα χρειαστεί να αργοπορήσετε για 18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 να επιβεβαιωθούν τα στοιχεία σας.

Ημέρες & ώρες λειτουργίας 2017 ΜΑΡΤΙΟΣ

18

ΜΑΡΤΙΟΣ

19

ΜΑΡΤΙΟΣ

20

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

10.00-19.30

10.00-19.00

Η FOOD EXPO αποτελεί το κορυφαίο εμπορικό και εξαγωγικό φόρουμ στην Ελλάδα για τον κλάδο Τροφίμων & Ποτών!

Φεστιβάλ Mediterranean Food Experience Μια μοναδική γαστρονομική πανδαισία

Μετά την επιτυχία που σημείωσε στο πλαίσιο της 3ης FOOD EXPO, η εκδήλωση διεθνούς επιπέδου MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE θα πραγματοποιηθεί και πάλι, ακόμη πιο εμπλουτισμένη και ανανεωμένη, στην 4η διοργάνωση της έκθεσης. Κατά τη διάρκεια του μοναδικού αυτού θεματικού event, θα προβληθεί ο πλούτος των ελληνικών και μεσογειακών τροφίμων και ποτών μέσα από ένα μοναδικό chef’s table. Εδώ αρχιμάγειρες από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο θα δοκιμάσουν τα ιδιαίτερα πιάτα και τις καινοτόμες συνταγές, που θα δημιουργήσουν καταξιωμένοι Έλληνες και ξένοι σεφ με προϊόντα από όλα τα επιμελητήρια και τις περιφέρειες της Ελλάδας, αλλά και άλλων μεσογειακών χωρών. Με τα ελληνικά προϊόντα στο επίκεντρο, οι επαγγελματίεςεπισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν από

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE

κοντά την εντυπωσιακή διαδικασία της προετοιμασίας των πιάτων αλλά και να απολαύσουν μια πανδαισία τοπικών γεύσεων, ανακαλύπτοντας με αυτό τον τρόπο τον πλούτο των ελληνικών και μεσογειακών προϊόντων! Στο πλαίσιο άλλωστε του MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE παραγωγοί και μεταποιητές ελληνικών τροφίμων και ποτών θα γνωρίσουν στους επαγγελματίες-επισκέπτες μέσα από μια εντυπωσιακή διαδραστική παρουσίαση τα καινοτόμα προϊόντα τους, τα οποία κατέχουν κυρίαρχη θέση στην πυραμίδα της μεσογειακής διατροφής. Τέλος, με τη συνδρομή μεγάλου αριθμού chefs και την αξιοποίηση δεκάδων κιλών εγχώριων πρώτων MEDITERRANEAN υλών, θα παρασκευαστεί, σε ένα πολύ ενδιαφέρον happening, ο μεγαλύτερος μουσακάς του κόσμου, που θα FOOD EXPERIENCE ξεπερνά τον μισό τόνο και στο τέλος θα μοιραστεί στο κοινό.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

85


Food Expo Work Shops Έμφαση σε Εξαγωγές & Λιανεμπόριο Με την παρουσία κορυφαίων εισηγητών, θα αναπτυχθούν δύο σημαντικοί άξονες: Ο πρώτος θα περιλαμβάνει θέματα γύρω από τις Εξαγωγές και τον τρόπο με τον οποίο οι παραγωγικές επιχειρήσεις του κλάδου Τροφίμων & Ποτών μπορούν να ισχυροποιήσουν τη θέση τους στις μεγάλες αγορές-στόχους. Ο δεύτερος θα απευθύνεται κυρίως στο Λιανεμπόριο, διερευνώντας μια σειρά θεμάτων που αγγίζουν τις εξελίξεις στο συγκεκριμένο κλάδο, τις καταναλωτικές τάσεις, τη διαμόρφωση του μελλοντικού super market, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο οι μικρές επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου μπορούν να αντιμετωπίσουν τον ανταγωνισμό.

Μια τεράστια ποικιλία από σεμινάρια και events πλαισιώνει την έκθεση, που θα αφήσει και πάλι το στίγμα της στα ευρωπαϊκά εκθεσιακά δρώμενα

86

Τα πάντα για το κρέας και τα προϊόντα του! Στο νέο τομέα θα αναπτυχθούν τα περίπτερα όλων των μεγάλων εταιρειών (εισαγωγής, παραγωγής, εμπορίας κρέατος, παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, εμπορίας Α’ υλών για την παραγωγή αλλαντικών κ.ά.), καθώς και μικρών παραγωγών που εξειδικεύονται στην παραγωγή παραδοσιακών προϊόντων και delicatessen, αλλά και ξένων επιχειρήσεων. Ο τομέας συμπληρώνεται από το 1ο ΜEAT FORUM, στο κεντρικό stage του οποίου θα γίνονται καθημερινά κοπές, επιδείξεις, αλλά και σεμινάρια για θέματα υγιεινής, νομοθεσίας και πολλά ακόμη, που ενδιαφέρουν άμεσα τον επαγγελματία.

Η Ισπανία, τιμώμενη χώρα στην 4η FOOD EXPO! Ως Τιμώμενη Χώρα της FOOD EXPO 2017, η Ισπανία θα έχει προνομιακή παρουσία στο φεστιβάλ Mediterranean Food Experience μέσα από πλήθος επιδείξεων και γευστικών δοκιμών. Έτσι, περισσότεροι από 15 σημαντικοί εκθέτες θα πλαισιώσουν το εθνικό περίπτερο της ιβηρικής χώρας, το οποίο θα αναπτυχθεί σε επιφάνεια 150 τ.μ. Έλληνες και ξένοι επαγγελματίες από τους κλάδους του χονδρεμπορίου, των διανομών, της οργανωμένης λιανικής, της εστίασης και των ξενοδοχείων, θα έχουν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν μεγάλη γκάμα προϊόντων -πολλά από τα οποία θα παρουσιαστούν για πρώτη φορά στη FOOD EXPO- να δουν στην πράξη την ενσωμάτωσή τους σε επιλεγμένες συνταγές και να προωθήσουν εμπορικές συνεργασίες.

Διεθνές Συνέδριο Τροφίμων Σύγχρονες τάσεις και προοπτικές

ΠΟΠ & ΠΓΕ Προϊόντα Στο επίκεντρο η προώθησή τους

Στο 6ο Διεθνές Συνέδριο Τεχνολογίας Τροφίμων θα λάβουν μέρος ως εισηγητές κορυφαίοι εκπρόσωποι της διεθνούς επιστημονικής κοινότητας από την Ελλάδα, τη Γαλλία, την Αγγλία, την Ισπανία, την Ιταλία, το Βέλγιο, τη Σλοβενία, την Τουρκία, τη Σερβία κ.ά. Παρεμβάσεις στο Συνέδριο θα γίνουν επίσης από τους θεσμικούς φορείς που υποστηρίζουν τη διοργάνωσή του: τον Σύνδεσμο Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (Σ.Ε.Β.Τ.), τον Σύνδεσμο Βιομηχανιών Παραγωγής Υλικών & Συσκευασίας (ΣΥΒΙΠΥΣ) και την Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics. Το Συνέδριο τελεί υπό την αιγίδα του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού Δήμητρα. Για το αναλυτικό πρόγραμμα και τη θεματολογία του Συνεδρίου κάντε κλικ στο www.foodtechnology2017.gr και στο site της έκθεσης www.artoza.com, στα Special Events.

Αρχιμάγειρες, στελέχη του κλάδου Τροφίμων & Ποτών, αλλά και ειδικοί στο marketing, το διεθνές εμπόριο και την προώθηση προϊόντων, θα παρουσιάσουν τις εξαγωγικές προοπτικές των ελληνικών ΠΟΠ & ΠΓΕ ειδών διατροφής στις απαιτητικές διεθνείς αγορές. Επιπλέον, θα τονίσουν τα πλεονεκτήματα που προσδίδει σε μία επιχείρηση μαζικής εστίασης, ένα ξενοδοχείο ή ένα κατάστημα λιανικής πώλησης η διάθεση εκλεκτών προϊόντων με ονομασία προέλευσης.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND A09


news H OPTIMA PASTRY χορηγός στο διαγωνισμό Cake Designers

Η ΟPTIMA PASTRY είναι o χρυσός χορηγός στον ελληνικό τελικό του διαγωνισμού Cake Designers, που διοργανώνει η Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος στην ΑRTOZA 2017 για την ανάδειξη της ομάδας που θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας στους παγκόσμιους διαγωνισμούς “Cake Designers World Championship” και “The World Trophy of Pastry, Ice Cream, Chocolate” (Μιλάνο, 21-24/10/2017, στο πλαίσιο της Host). Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν τις άριστης ποιότητας Α’ ύλες της ΟPTIMA PASTRY, όπως σοκολάτες Weiss και Casa Luker, προϊόντα PreGel, ζαχαρόπαστες Laped, πουρέδες φρούτων Albert, κρέμες Magistro και κρέμες γάλακτος και βούτυρα της Adoro.

Νέες εγκαταστάσεις για τη ΝΙKIFORIDIS FOODS

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Επιδείξεις σε Αθήνα & Κρήτη με γλυκά φούρνου Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγματοποίησε επιδείξεις με Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Φούρνου στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY στις 16 & 17/11 και στο κέντρο επιδείξεων της ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ στην Κρήτη στις 23 & 24/11. Το τεχνικό τμήμα της εταιρείας παρουσίασε ευφάνταστες και λαχταριστές εφαρμογές του Deluxe Τσουρέκι της DELUXE LINE με γεμίσεις, επικαλύψεις, για Βασιλόπιτα, του Brioche 50 της KOMPLET με σοκολάτα, cranberries, για Kouglof και Ηοt Cross Bun, του Νew Jogofine 50 της KOMPLET για Γερμανική Κουλούρα, Stollen, Pannetone, Buttercake κ.ά., του Premium Crème Cake Base της DAWN FOODS λευκό και σοκολάτα για Βασιλόπιτα, Μuffins, Bavarian Fruit Cake, Cake με Icing Τυριού, English Christmas Cake, Blehkuchen με Μήλα, Vienna Cake, Σοκολατόπιτα, κ.ά. Οι πα-

τους βοήθησαν να διευρύνουν την γκάμα των προϊόντων της επιχείρησής τους, με εξαιρετικές, νέες ιδέες κατά τη διάρκεια των εορτών.

Λαμπρή γιορτή για την ετήσια κοπή της πίτας

Η

Συντεχνία Αρτοποιών Ιωαννίνων & Περιχώρων “Ο ΠΡΟΦΗΤΗΣ ΗΛΙΑΣ” πραγματοποίησε στις 28/1 την καθιερωμένη κοπή πίτας. Περισσότερα από 400 άτομα γέμισαν το κέντρο Cesaria, ενώ το «παρών» έδωσαν ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιος, ο αντιπρόεδρος κ. Π. Ράπτης, ο ταμίας κ. Α. Παπαϊωάννου, μέλη της ΟΑΕ και εκπρόσωποι των Συντεχνιών-Σωματείων Θεσ/κης, Κοζάνης, Τρικάλων, Άρτας, Κεφαλληνίας, Πειραιά, Κιλκίς και Ευβοίας. Εκτός από τον κλάδο, και η Πολιτεία τίμησε την εκδήλωση. Η Συντεχνία Ιωαννίνων ευχαριστεί τους χορηγούς της βραδιάς για τη συμβολή τους.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Ανακαίνιση αρτοζαχ/στείου «Δέρβας» Το πλήρως ανακαινισμένο αρτοζαχαροπλαστείο «Δέρβας» στη Νέα Σμύρνη άνοιξε τις πόρτες του με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Οι βιτρίνες και τα ψυγεία επενδύθηκαν με ξύλινα διακοσμητικά συρτάρια, όλοι οι πάγκοι κατασκευάστηκαν από γρανίτη μαύρο αντικέ, ενώ μελετήθηκε ιδιαιτέρως και η εντυπωσιακή ξύλινη οροφή που κλέβει την παράσταση, συμπληρώνοντας έτσι την ατμόσφαιρα μιας γαλλικής boulangerie. Στο αρτοζαχαροπλαστείο «Δέρβας» το ψωμί έχει πρωταγωνιστική θέση, ενώ εκτός από τον καφέ, που έχει το δικό του πλήρως οργανωμένο πόστο και τη μεγάλη ποικιλία γλυκών, στο κατάστημα διατίθεται και φρεσκομαγειρεμένο φαγητό, καλύπτοντας σε εύρος τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή.

INFO

Ιδιοκτήτης: Χρήστος Δέρβας Διεύθυνση: Αρτάκης 89, Ν. Σμύρνη

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ρευρισκόμενοι επαγγελματίες αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες ενθουσιάστηκαν με την εμφάνιση και τις γεύσεις των γλυκισμάτων, τα οποία

ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ

Η αξιόπιστη και προβεβλημένη στο χώρο εταιρεία NIKIFORIDIS FOODS ξεκίνησε στις ολοκαίνουριες εγκαταστάσεις της 1.000 τ.μ στην ΒΙ.ΠΕ. Ασπροπύργου την παραγωγή όλων των ειδών φύλλου (κρούστας-χωριάτικοΒηρυτού) και καταϊφιού με υπερσύγχρονα μηχανήματα τελευταίου τύπου, σε μία μονάδα πραγματικό κόσμημα. Μαζί συνεχίζεται φυσικά και η παραγωγή ημιέτοιμων προϊόντων σφολιάτας, τάρτας, φύλλου (πούρο σαραγλί και τριγωνάκι κέλυφος) που καθιερώνουν την εταιρεία στο χώρο. Με την ενέργειά της αυτή η NIKIFORIDIS FOODS εξασφαλίζει την ήδη άριστη ποιότητα των προϊόντων της, ικανοποιώντας τα υψηλότατα στάνταρ και τις ανάγκες των πελατών της.

88

Εντυπωσιακές ήταν οι επιδείξεις σε Αθήνα και Κρήτη με τον διάσημο Chef Patissier Philippe Depape.


LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ

Κλείνει 30 χρόνια επιτυχημένης πορείας!

Υποχρεωτική η σήμανση για πληρωμές με POS

Σ

ε λίγες ημέρες ανοίγει τις πύλες της η 15η ARTOZA 2017 και όπως κάθε φορά, η πολυπληθής ομάδα της LAOUDIS FOODS ετοιμάζει μια ακόμα υπερπαραγωγή! Φέτος μάλιστα υπάρχει και πρόσθετος λόγος, καθώς η εταιρεία συμπληρώνει τα 30 χρόνια επιτυχημένης πορείας! Στο γνώριμο σημείο, στην είσοδο του Hall 3, το σταντ C02-D01 της LAOUDIS FOODS, με διαφορά το μεγαλύτερο σταντ και της φετινής ΑΡΤΟΖΑ, έχει οργανωθεί έτσι για να χωρέσει όσο το δυνατό περισσότερα προϊόντα και τελικές δημιουργίες με πρώτες ύλες αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού από τα χιλιάδες διαφορετικά επαγγελματικά είδη τα οποία αντιπροσωπεύει η εταιρεία επίσημα στην Ελλάδα. Δεκαεπτά μεγάλοι παραγωγοί της Ευρώπης και προσκεκλημένοι Σεφ από το εξωτερικό, εκπρόσωποι πωλήσεων και τοπικοί αντιπρόσω-

Στιγμιότυπο από την προηγούμενη διοργάνωση της ARTOZA, με σύσσωμο το ανθρώπινο δυναμικό της εταιρείας Laoudis Foods!

ποι από κάθε γωνιά της χώρας, θα βρίσκονται καθημερινά εκεί για να «ξεναγήσουν» το κοινό στις πιο πρόσφατες εξελίξεις του κλάδου! Τέλος

μια μεγάλη έκπληξη που σχετίζεται με μια νέα δραστηριότητα της εταιρείας περιμένει όλους τους επισκέπτες! Περισσότερα στις 3 Μαρτίου!

ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ

2η Ετήσια Έκθεση Εταιρικής Υπευθυνότητας Η εταιρεία ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ εξέδωσε τη δεύτερη ετήσια Έκθεση Εταιρικής Υπευθυνότητας που τιτλοφορείται «Μαζί σπέρνουμε το μέλλον», σύμφωνα με τις κατευθυντήριες οδηγίες του GRI-G4. Η συγκεκριμένη έκθεση αποτελεί μια καταγραφή όλων των δράσεων που υλοποιήθηκαν το 2015, καθώς και των μελλοντικών στόχων που έχουν τεθεί από την εταιρεία. Η στρατηγική και οι πρωτοβουλίες που παρουσιάζονται στις σελίδες της βασίζονται στο διάλογο με τους κοινωνικούς εταίρους, καθώς και στην ανάλυση των ουσιαστικών θεμάτων εταιρικής υπευθυνότητας της εταιρείας ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ, τα οποία αφορούν την αγορά, το περιβάλλον, το ανθρώπινο δυναμικό και την κοινωνία. Για κάθε ενδιαφερόμενο, η έκθεση είναι διαθέσιμη στην ιστοσελίδα της εταιρείας ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ.

Με επιστολή της η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδας ενημερώνει για την υποχρεωτική σήμανση δυνατότητας πληρωμής με POS. Πιο συγκεκριμένα, με το άρθρο 65 του ν. 4446/2016 καθιερώνεται η υποχρεωτική αποδοχή μέσων πληρωμής με κάρτα, αρχικά με τον καθορισμό ορισμένων κλάδων και σταδιακά στο σύνολο των επιχειρήσεων. Σύμφωνα δε με το άρθρο 66 του ίδιου νόμου από την 1η Φεβρουαρίου 2017, προβλέπεται ότι οι επιχειρήσεις που αποδέχονται ηλεκτρονικές πληρωμές υποχρεούνται να ενημερώνουν το κοινό σχετικά με την αποδοχή καρτών και μέσων πληρωμής, με σαφή τρόπο και με αναγραφή ευκρινώς της πληροφορίας αυτής στην είσοδο του καταστήματος και στο ταμείο. Στους παραβάτες προβλέπεται η επιβολή προστίμου 1.000 ευρώ.

Ανοδική πορεία το 2016 για την ΕΥΒΟΪΚΗ ΖΥΜΗ Η Ευβοϊκή Ζύμη ΑΒΕΕ έκλεισε το έτος ανοδικά με αύξηση τζίρου 8%, σε μια πολύ δύσκολη χρονιά. Επιβεβαιώνεται έτσι, ότι και οι επαγγελματίες αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες εμπιστεύονται τα φύλλα της Ζύμης Ψαχνών (κρούστας, Βηρυτού, καταΐφι, χωριάτικο) γιατί είναι εύπλαστα και γευστικά, κατάλληλα για διαφορετικές χρήσεις γλυκές ή αλμυρές. Για το 2017 στόχος της εταιρείας είναι η περαιτέρω ανάπτυξη στον κλάδο.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Ανανεωμένος “Καζιάνης” στην Κέρκυρα

Σ

υνεχίζοντας την επιτυχημένη συνεργασία μετά το υποκατάστημα στην οδό Μητροπολίτου Μεθοδίου, που βρίσκεται στο κέντρο της Κέρκυρας, η οικογένεια Καζιάνη εμπιστεύτηκε και πάλι τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ για το κεντρικό αρτοζαχαροπλαστείο τους στην Εθνική Λευκίμμη-Βρυώνης. Αποτέλεσμα, ένα σύγχρονο και εντυπωσιακό κατάστημα που αποτελεί ήδη σημείο αναφοράς στην Κέρκυρα. Η κατάλληλη εργονομία στο χώρο, η υψηλή αισθητική μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια, οι άκρως προβολικές βιτρίνες, ο τελευταίας τεχνολογίας εξοπλισμός, όλα συντελούν στο άρτιο αποτέλεσμα που αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο την πλούσια γκάμα των ποιοτικών αρτοποιημάτων και γλυκών της επιχείρησης, όπως ακριβώς τους αρμόζει.

INFO

Ιδιοκτήτης: Στέφανος Καζιάνης Διεύθυνση: Βρυώνη & 4ο χλμ Εθνικής Λευκίμμης, Κέρκυρα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

89


news FAMA FOOD SERVICE AE Νέα στρατηγική συνεργασία Η έναρξη του 2017 σηματοδοτεί μια νέα και μεγάλη στρατηγική συνεργασία για την εταιρεία FAMA FOOD SERVICE AE στον τομέα των μειγμάτων αρτοποιίας -βελτιωτικών-προζυμιών-διακοσμητικών σπόρων με την καταξιωμένη εταιρεία ULDO BACKMITTEL. H ULDO προώθησε όχι μόνο το ίδιο το ψωμί, αλλά κάτι πιο σημαντικό, έναν υγιεινό και δραστήριο τρόπο ζωής. Μάρκες όπως οι Jogging, Balanza, Bosman έγιναν γνωστές καθώς ταυτίστηκαν ακριβώς με αυτόν τον υγιεινό τρόπο ζωής. Η ULDO καινοτομεί, απαντώντας στις σύγχρονες ανάγκες, μειώνοντας στο ελάχιστο την περιεκτικότητα του αλατιού επιτυγχάνοντας ποσοστό κάτω του 1,7% στο σύνολο των μειγμάτων της. Η υγιεινή επιλογή στα μείγματα αρτοποιίας!

Επέκταση συνεργασίας της LEDRA με τη CHATEAU BLANC Η ΛΗΔΡΑ ΕΠΕ - LEDRA FOODS επεκτείνει τη συνεργασία της με τη CHATEAU BLANC. Η CHATEAU BLANC είναι θυγατρική του γαλλικού ομίλου HOLDER, στον οποίο επίσης ανήκουν τα καταστήματα PAUL και LADUREE και δραστηριοποιείται στην παραγωγή και διάθεση κορυφαίας ποιότητας προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Στρατηγικό στόχο της εταιρείας ΛΗΔΡΑ αποτελεί όχι μόνο η απόκτηση αξιόλογου μεριδίου, αλλά και η γενικότερη αναβάθμιση της αγοράς μέσω κορυφαίας ποιότητας προϊόντων και στοχευμένης παροχής υπηρεσιών στους επαγγελματίες του κλάδου.

SEFCO ZEELANDIA ΑΒΕΕ

Κοπή πρωτοχρονιάτικης πίτας Την έλευση της νέας χρονιάς υποδέχτηκε η SEFCO ZEELANDIA σε κλίμα χαράς και γιορτής με μία ξεχωριστή εκδήλωση όπου πραγματοποιήθηκε η κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας. Σύσσωμο το ανθρώπινο δυναμικό και οι ιδιοκτήτες, Θοδωρής, Ανδρέας και Θάνος Μπατής, παρευρέθηκαν για να καλωσορίσουν το νέο έτος και να μοιραστούν σημαντικές στιγμές. Πρωταγωνιστικό ρόλο είχε η καθιερωμένη βράβευση με τιμητικές καρφίτσες με το σήμα της εταιρείας (λιονταράκι) από τον πρόεδρο της SEFCO ZEELANDIA, των στελεχών που έχουν συνδέσει τη ζωή και την καριέρα τους με όλα όσα πρεσβεύει η εταιρεία. Φέτος, για πρώτη φόρα δόθηκε τετραπλή τιμητική καρφίτσα σε εργαζόμενο που συμπλήρωσε τα 40 χρόνια προσφοράς στην εταιρεία. Από την εκδήλωση δεν έλειψε και η βράβευ-

Παραγωγής ψηφίστηκε από τους συναδέλφους και διακρίθηκε ως το πιο συνεργάσιμο και αποτελεσματικό για το 2016.

Πήγαν οι ίδιοι ψωμί στα αποκλεισμένα χωριά!

Ε

τοιμότητα επέδειξε το Σωματείο Αρτοποιών Ευβοίας κατά τη διάρκεια του πρόσφατου χιονιά που απέκλεισε μεγάλο μέρος του νησιού. Το Σωματείο δήλωσε από την πρώτη στιγμή “έτοιμο να τροφοδοτήσει αρτοποιεία που είχαν ανάγκη βασικών Α’ υλών (αλεύρι, αλάτι, μαγιές)”. Παράλληλα, στις 11/1 ανταποκρίθηκε άμεσα στην έκκληση της Περιφερειακής Ενότητας Εύβοιας για βοήθεια σε ψωμί, γάλα και ξηρά τροφή για τους κατοίκους της ευρύτερης περιοχής της Κύμης. Την αποστολή συνόδευσαν ο Πρόεδρος Επαγγελματοβιοτεχνών Εύβοιας, κ. Η. Θαλάσσης και ο Πρόεδρος των Αρτοποιών, κ. Ι. Παπαθανασίου.

“ Έξη” τώρα και στη Γλυφάδα Ο Αλέξης και ο Άρης Αδάμου εγκαινίασαν το νέο τους αρτοζαχαροπλαστείο «ΕΞΗ» στη Γλυφάδα. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ επιμελήθηκε εξ ολοκλήρου για ακόμη μία φορά την κατασκευή του νέου καταστήματός τους. Οι γήινες αποχρώσεις κυριαρχούν χάρη στο ξύλο καπλαμά ρουστίκ που έχει χρησιμοποιηθεί στις επενδύσεις βιτρινών και τοίχων. Τα μαύρα μεταλλικά στοιχεία στη διακόσμηση «δένουν» αρμονικά με τους λευκούς και μαύρους γρανίτες. Οι σύγχρονες βιτρίνες αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο τα προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Τέλος, ιδιαίτερη έμφαση στο σχεδιασμό δόθηκε στο ξεχωριστό πόστο καφέ και χυμών, όπου σε συνδυασμό με το καλόγουστο καθιστικό, επισφραγίζουν το «δυνατό σημείο» των καταστημάτων «Έξη».

INFO

Ιδιοκτήτες: Αλέξης & Άρης Αδάμου Διεύθυνση: Γρ. Λαμπράκη 54, Γλυφάδα

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

ση του τμήματος που αξιοποίησε στο έπακρο τις αρχές της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη». Το τμήμα της

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΥΒΟΙΑΣ

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

90

Μετά την κοπή της πίτας, ο κ. Θοδωρής Μπατής βράβευσε το Τμήμα Παραγωγής της εταιρείας που διακρίθηκε ως το πιο αποτελεσματικό για το 2016.


Ο τέλειος συνδυασμός! ΞΥΛΟΦΟΥΡΝΟΙ ΝΕΑΣ ΓΕΝΙΑΣ !

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ ΣΕΙΡΑΣ SAM Ξεχάστε όσα ξέρατε µέχρι σήµερα για τους φούρνους !

AΠΟΓΕΙΩΣΤΕ ΤΙΣ ΠΩΛΗΣΕΙΣ

Με ατµούς νος Μεταφερόµε

}

ΤΗΤΑ Ο Τ Α Ν Υ Δ ΑΤΟΣ Μ Σ Ι Ν Ρ Υ ΦΟ ΡΟΤΣΙ Α Κ Ε Μ ΚΑΙ

ΜΕ ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ ΜΙΚΡΟ ΚΟΣΤΟΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

λους ό α ι ε λ έ τ ι ε Ψήν µιού ω ψ ς υ ο π ύ τ τους

τάσεις σ α ι δ ε σ ι α τ ∆ιατίθε τ.µ. από 1 έως 6 Δυνατότητα φουρνίσματος με τελάρα για ταχύτητα και ξεκούραση ✔ Δυνατότητα παροχής ζεστού νερού ✔ Κατασκευή από πυρίμαχο - ανοξείδωτο ατσάλι μεγάλης θερμοχωρητικότητας ✔ Τέλεια θερμομόνωση ✔

è

ΜΟΝΤΕΛΟ

ΧΩΡΗΤΙΚΟΤΗΤΑ

SAM 814E 28 Λαμ. 40χ60cm / 140 φρατζόλες SAM 815 E 15 Λαμ. 50χ70cm / 120 φρατζόλες

info

SAM 812 E 13 Λαμ. 50χ70cm / 104 φρατζόλες

è

Xρόνος προθέρµανσης 50 λεπτά Κατανάλωση 15-20 Κg ξύλα Χρόνος αναθέρµανσης 15 λεπτά Κατανάλωση 10 Κg ξύλα Χρόνος ψησίµατος 40 λεπτά

κευής σ α τ α κ ς ή κ ι Eλλην

SAM 812

12 Λαμ. 40χ60cm / 72 φρατζόλες

Metaclivan Hellas AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr


news Ένα ριγέ κρουασάν ταράζει... τα νερά στο Μόντρεαλ

Το αρτοποιείο “La grange du boulanger” στο Μόντρεαλ του Καναδά έκανε τάση τα ριγέ κρουασάν! Θέλοντας να χτυπήσει τον ανταγωνισμό δίνοντας μια πιο ζωηρή νότα στις δημιουργίες του, λάνσαρε δύο νέα κρουασάν μοναδικά σε εμφάνιση και γεύση. Αντί να τα γεμίσει με πουρέ ράσμπερι και λεμονιού ή τις μαρμελάδες των αντίστοιχων φρούτων, πρόσθεσε σε ένα μέρος της ζύμης χρώμα και άρωμα από το καθένα και λάνσαρε τη... ρίγα! Η αισθητική και το άρωμα των δύο προϊόντων έχουν δώσει νέα πνοή στις πωλήσεις και ο ιδιοκτήτης σχεδιάζει ήδη την επόμενη καινοτομία.

Σεμινάριο του Gelato University Carpigiani στην DOMESTICA Το πασίγνωστο Gelato University της Carpigiani «έρχεται» τώρα και στην Ελλάδα! Τα μαθήματα θα πραγματοποιούνται από Ιταλούς Maestro του Gelato University σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο στη νέα έδρα της DOMESTICA, η οποία βρίσκεται στην οδό Δερβενίων 37, στη Μεταμόρφωση. Το πρώτο σεμινάριο, με τίτλο «Τεχνικές Παραγωγής Παγωτού με Χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη», θα πραγματοποιηθεί το Μάιο. Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πρόγραμμα των σεμιναρίων θα αναρτηθούν το αμέσως επόμενο χρονικό διάστημα στην ιστοσελίδα της εταιρείας, www.domestica.gr.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ - ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ

National Champion στα European Business Awards Η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ - ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ, αναδείχτηκε National Champion στην κατηγορία “The Import/Export Award” στο θεσμό European Business Awards by RSM. Πρόκειται για ένα διαγωνισμό μεγάλου κύρους και η εν λόγω διάκριση αποτέλεσε μια σπουδαία επιβράβευση για την ισχυρή παρουσία που επιδεικνύει η εταιρεία σε 40 χώρες παγκοσμίως. H λαμπρή τελετή της βράβευσης πραγματοποιήθηκε στην οικία της Βρετανίδας πρέσβειρας, κας Kate Smith, την Πέμπτη 19 Ιανουαρίου 2017, παρουσία σημαντικών εκπροσώπων φορέων και επιχειρηματιών από όλη τη χώρα. Η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ – ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ βρίσκεται ήδη στη δεύτερη φάση του διαγωνισμού διεκδικώντας την ψήφο του κοινού, ώστε να αναδειχθεί σε πανευρωπαϊκό επίπεδο σε National

Δυναμικά στις εκδηλώσεις της πόλης

Η

Συντεχνία Αρτοποιών Αιγίου συμμετείχε στις χριστουγεννιάτικες εκδηλώσεις του Δήμου Αιγιαλείας, στο Διαδραστικό Πάρκο των Χριστουγέννων, στα Ψηλά Αλώνια της πόλης. Στο περίπτερό της συμμετείχαν όλοι οι αρτοποιοί-μέλη της ζυμώνοντας και ψήνοντας καθημερινά φρέσκα προϊόντα. Στις 7/1/2017 κόπηκε η πρωτοχρονιάτικη πίτα του Δήμου και μαζί η πίτα της Συντεχνίας Αρτοποιών Αιγίου, δίνοντας το... σύνθημα για μια νέα χρονιά για τη Συντεχνία με πολλά δρώμενα, καθώς φέτος συμπληρώνει 100 χρόνια πορείας (1917-2017). Στη φωτογραφία, οι κ.κ. Θεοδωρόπουλος (γραμματέας Συντεχνίας), Κατσιφάρας (Περιφερειάρχης), κ. Τυλιγάδης (πρόεδρος Συντεχνίας) και κ. Παναγόπουλος (Δήμαρχος).

Φρέσκος «Νίκος Μουταφτσής» στη Βέροια Το αρτοζαχαροπλαστείο «Νίκος Μουταφτσής» στη Βέροια ανακαινίσθηκε από την εταιρεία DIFFER XATZHAΪΒΑΖΟΓΛΟΥ και το αποτέλεσμα εντυπωσιάζει για την αρτιότητά του κατοίκους της πόλης και επισκέπτες. Για την ανακαίνιση του καταστήματος χρησιμοποιήθηκαν μέταλλο, ξυλεία δρυός και corian, σε συνδυασμούς τέτοιους που αναδεικνύουν την αισθητική και παράλληλα, τα ολόφρεσκα δημιουργήματα του αρτοζαχαροπλαστείου που γίνονται πόλος έλξης σε καθημερινή βάση για παλιούς και νέους πελάτες. Ταυτόχρονα, η μελέτη του χώρου έχει γίνει με γνώμονα την ομαλή ροή στη λειτουργία της επιχείρησης, καθώς και την εργονομία ώστε να επιτυγχάνεται η καλύτερη και ταχύτερη εξυπηρέτηση των πολυάριθμων πελατών.

INFO

Ιδιοκτήτης: Νίκος Μουταφτσής Διεύθυνση: Θεσσαλονίκης 36, Βέροια

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Public Champion. Δείτε το βίντεο συμμετοχής της εταιρείας και ψηφίστε κι εσείς στο σύνδεσμο: http:// www.businessawardseurope.com/

ΣΥΝΤΕΧΝΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΙΓΙΟΥ

DIFFER XATZHAΪBAZOΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

92

To βραβείο για την ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ - ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ παρέλαβε ο Οικονομικός Διευθυντής της εταιρείας, ο κ. Δημήτριος Γιαλαμίδης (κέντρο).

vote/detail-new/the-import-exportaward/20148, ώστε η επιτυχημένη ελληνική εταιρεία να διακριθεί και σε αυτή τη φάση.


Η τέχνη που σε ταξιδεύει στην παράδοση

ΤΥΛΙΧΤΑ ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ

ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ

ΜΙΝΙΑΤΟΥΡΕΣ

ΑΤΟΜΙΚΑ

ΜΠΩΛ

PATISSERIE ΠΟΛΙΤΙΚΑ ΤΑΨΙΟΥ

Κόσκερι

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Καραμανλή 54, Ασπρόπυργος Τηλ. 210 5907075 Fax 210 5908918 Site: www.koskeri.gr E-mail: koskeri@ymail.com www.facebook.com/koskeri

Το Αυθεντικό ΡΕΒΑΝΙ ΒΕΡΟΙΑΣ από το 1996

Ζητούνται ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΙ σε όλη την Ελλάδα


news Ημερολόγια 2017 από τους Αρτοποιούς Πάτρας Τα νέα ημερολόγια για το 2017 δημιούργησε και κυκλοφόρησε η Συντεχνία Αρτοποιών Πάτρας. “Η ενότητα είναι η δύναμή μας” είναι το κεντρικό μήνυμα που θέλησε να δώσει η Συντεχνία στα μέλη και στους επαγγελματίες αρτοποιούς, όπως αναγράφεται και στο εξώφυλλο του ημερολογίου, δίνοντας έτσι το στίγμα της δυναμικής θέσης που θα έχει και φέτος η Συντεχνία σε θέματα που απασχολούν τον κλάδο.

Υποστήριξη επιχειρηματιών με οικονομικές δυσκολίες από ΕΕ Το Ινστιτούτο Μικρομεσαίων Επιχειρήσεων και το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών θα συμμετάσχουν ως εταίροι από την Ελλάδα στο Δίκτυο European Network for Early Warning and for support to enterprises and second starters, η χρηματοδότηση του οποίου υπογράφηκε τον περασμένο Δεκέμβριο από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Πρόκειται για ένα ευρωπαϊκό έργο που αποσκοπεί στην υποστήριξη επιχειρήσεων που βρίσκονται σε δυσχερή οικονομική θέση, την έγκαιρη προειδοποίηση ώστε να αποτρέπεται η βίαια πτώχευση και την ενθάρρυνση της δεύτερης ευκαιρίας. Στο πρόγραμμα θα συμμετάσχουν 15 φορείς, δημόσιοι και ιδιωτικοί από 7 ευρωπαικές χώρες και θα λειτουργήσει για μία τριετία (1/17-12-19). Στην Ελλάδα θα υλοποιηθεί μια πιλοτική εφαρμογή υποστήριξης 700 επιχειρήσεων. Η επίσημη παρουσίαση του προγράμματος στην Ελλάδα αναμένεται τους πρώτους μήνες του 2017.

ELECTROLUX ΑΕ

Βραβεύτηκε για την πρωτοπορία της Επιπροσθέτως των δυο κορυφαίων βραβεύσεων “Plus X” στα επαγγελματικά, η ELECTROLUX αναγνωρίστηκε και ως η πλέον πρωτοπόρος μάρκα για το έτος 2016. H ELECTROLUX κέρδισε δυο βραβεία Plus X για τις λύσεις που παρέχει στο επαγγελματικό πλυντήριο, τα myPro και τα Evolution/Hyvolution Barrier, σε διάφορες κατηγορίες όπως, ποιότητα, design, αξιοπιστία και βιωσιμότητα, εύκολη χρήση και εργονομία. Στην τελετή βραβείων Plus X που έγινε στην Βόννη, η Electrolux επιπλέον χαρακτηρίστηκε ως ‘’Η πλέον Πρωτοπόρος Εταιρεία της Χρονιάς’’ για τις επαγγελματικές της συσκευές. Αυτή είναι η μεγαλύτερη επιβράβευση που μπορεί να λάβει μια εταιρεία και σημαίνει ότι η μάρκα έχει πετύχει σημαντικότατους στόχους λαμβάνοντας τις πλέον αυστηρές εγκρίσεις εντός συγκεκριμένης ομάδας προϊόντων.

διαφανείς διαδικασίες του “υπεύθυνου και βιομηχανικά ουδέτερου Σώματος Κριτών Plus X’’, σύμφωνα με την Plus X.

Με έμπνευση από το ramen, γλυκό για delivery!

Η

νέα ιδέα του ταλαντούχου Γάλλου αρτοποιού ήρθε να ταρακουνήσει τα δεδομένα ακόμα και της προχωρημένης Νέας Υόρκης. Αυτή τη φορά, ο Dominique Ansel σε συνεργασία με το ποτό Bailey's δημιούργησε ένα γλυκό για... βραδινό delivery, εμπνευσμένο από το comfort food ramen (σσ σούπα από noodles με κρέας). Το Baileys Bakeout Noodles, όπως ονομάστηκε, αποτελείται από noodles φτιαγμένα από καταΐφι (!) που ακουμπά σε παγωτό με γεύση Bailey's και σερβίρεται ζεστό με ένα "αβγό" από passion fruit, ένα μαρσμάλοου καρύδας και ένα κομμάτι γκοφρέτας "νόρι". Το εξωτικό κόνσεπτ ολοκληρώνεται με τη... "σος σε πακέτο", που δεν είναι άλλο από χειροποίητη μαρμελάδα κερασιού που παρασκευάζεται επίσης στην Dominique Ansel Bakery.

Κοπή πίτας σε κλίμα αισιοδοξίας Με μεγάλη επιτυχία, αισιόδοξη διάθεση και με την παρουσία των περισσότερων εκπροσώπων του κλάδου της ζαχαροπλαστικής, ζαχαροπλάστες και στελέχη από την προμηθευτική αγορά, πραγματοποιήθηκε την Κυριακή 29 Ιανουαρίου, στο κτήμα “Vintage” στην Βαρυμπόμπη, η καθιερωμένη κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας του Σωματείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών & Προαστίων. Ο Πρόεδρος του Σωματείου, κ. Γιάννης Γλύκος και το Διοικητικό Συμβούλιο “χάρισαν” στους παρευρισκόμενους μία όμορφη βραδιά, κατά τη διάρκεια της οποίας έγινε η καθιερωμένη αρτοκλασία, η κοπή της πίτας (ο “τυχερός” που κέρδισε το φλουρί-λίρα ήταν ο κ. Μανίκας), βραβεύτηκαν με τιμητικές πλακέτες τα συνταξιούχα μέλη κ.κ. Τζώρτζης Παύλος, Χατζηδημητρίου Γρηγόρης, Επίσκοπος Απόστολος, Τότσικας Δημήτρης και, στο τέλος, μοιράστηκαν δώρα στα παιδιά. Όπως κάθε χρονιά, την παράσταση έκλεψε η πλούσια λαχειοφόρος αγορά που διοργανώνει το Σωματείο με χρήσιμα δώρα.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Αυτή η επιβράβευση είναι κορυφαίας σημασίας επειδή το βραβείο “Η πλέον Πρωτοπόρος Εταιρεία της Χρονιάς’’ απονέμεται μέσα από

DOMINIQUE ANSEL

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΣ ΑΘΗΝΑΣ

94

Ο κ. Michele Cadamuro/Design Director, o κ. Christoph Hennefeld/Sales Director και ο κ. Stephane Cailleau/R&D Manager, παρέλαβαν το βραβείο.


ετέχ

ουμε

!

t oz0a17 r A 2 3 6 Συμμ

-

Υ Μ Α Ρ ΤΙE Ο XPO

OLITAN 3 STAND B0 HALL 3 /

METROP

G E L ATO E Q U I P M E N T

ες παγωτού ες ύλθεντικές ιταλικές γεύσεις τ ώ Πρ για αυ

ΙΣΟΘΕΡΜΙΚΕΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΠΑΓΩΤΟΥ

Βιτρίνες παγωτού υψηλών προδιαγραφών & εντυπωσιακού design

ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

& ΣΙΑ Ο.Ε. 3 κατάστημα: eκθεση μηχανηματων χωροσ σεμιναριων & επιδειξεων

Γυμνασιάρχου Κ. Μικρού 28 542 50 Χαριλάου, Θεσ/νίκη, Τηλ: 2310 327 915

Τηλ.: 2810 250 150, 28210 34 100


news Bronut: το νέο υβριδικό trend!

ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ

Σεμινάρια σοκολάτας με πιστοποίηση CASTALIMENTI

Και το όνομα αυτού... bronut. Πρόκεται για μία μείξη δύο αγαπημένων γλυκών που έχει κάνει τους χρήστες των social media να βομβαρδίζουν τους λογαριασμούς τους με φωτογραφίες λαχταριστών υβριδίων brownie και doughnut. Αυτά είναι τα δυο κλασικά γλυκάκια που ενώθηκαν σε ένα από την Katy Chang, chef και ιδιοκτήτρια του EatsPlace, στο Petworth της Μ. Βρετανίας που είδε τις πωλήσεις της να εκτοξεύονται μετά τη νέα αυτή προσθήκη στην γκάμα της.

Η ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, σε συνεργασία με την εταιρεία SELMI διοργανώνει με μεγάλη επιτυχία σεμινάρια σοκολάτας, με την πιστοποίηση της σχολής εκπαίδευσης CASTALIMENTI. Τα σεμινάρια πραγματοποιούνται στη σχολή της SELMI στην Ιταλία, στις εγκαταστάσεις της, όπου σπουδαίοι σεφ διδάσκουν την τεχνογνωσία, τα μυστικά και τις νέες τάσεις της σοκολάτας. Κατά τη διάρκεια των σεμιναρίων όλοι οι συμμετέχοντες έχουν τη δυνατότητα, με τις υποδείξεις των σεφ, να πάρουν μέρος προσωπικά στις σοκολατένιες δημιουργίες. Οι συμμετέχοντες, επαγγελματίες απ’ όλη την Ελλάδα, που έλαβαν μέρος στο σεμινάριο, τον περασμένο Νοέμβριο, έμειναν εντυπωσιασμένοι και ικανοποιημένοι από ολόκληρη τη διοργάνωση. Ο κ. Αλέξανδρος Δουρμούσογλου, της ομώνυμης εταιρείας, η οποία

Σημαντικές αλλαγές στις καταναλωτικές συνήθειες

KENFOOD ΑΒΕΕ

Τέσσερις γενιές καταναλωτών σκιαγράφησε η 1η μεγάλη έρευνα στο πλαίσιο των Effie Awards 2016. Σύμφωνα με αυτή, 7 στους 10 απολαμβάνουν τα ψώνια. Οι αυθόρμητες αγορές εξακολουθούν να αποτελούν σημαντικό κομμάτι της αγοραστικής συμπεριφοράς για το 40%. Επίσης όσο αυξάνεται η ηλικία τόσο μεγαλύτερη βαρύτητα δίνεται στην τιμή, ενώ πιο πρόθυμοι να πληρώσουν κάτι παραπάνω είναι το κοινό ηλικίας 25-34 ετών. Τα μειωμένα διαθέσιμα χρήματα οδηγούν σε αύξηση του χρόνου ενασχόλησης με το shopping. Η σύσταση από γνωστό διατηρεί τη μεγαλύτερη σπουδαιότητα ως πηγή πληροφόρησης (70%) και ακολουθούν τα φυλλάδια/ κατάλογοι προϊόντων (63%), άρθρα (35%), διαφημίσεις (32%).

Η

γνωστή εταιρεία KENFOOD καλεί τους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες να επισκεφθούν το νέο, πλήρως ανανεωμένο site της, ένα ιδιαίτερα χρηστικό εργαλείο πληροφόρησης για κάθε σύγχρονο επαγγελματία. Τώρα και με εύκολη περιήγηση, κάθε ενδιαφερόμενος μπορεί να ανακαλύψει την πλούσια, υψηλής ποιότητας γκάμα προϊόντων καθώς και τις συνταγές που προτείνουν οι έμπειροι τεχνικοί της εταιρείας. Ταυτόχρονα, σε ειδική κατηγορία, οι επαγγελματίες ενδιαφερόμενοι θα έχουν τη δυνατότητα να ενημερώνονται έγκαιρα για τα επερχόμενα σεμινάρια που διοργανώνει η εταιρεία ΚΕΝFOOD, για τις ποικίλες δραστηριότητές της, αλλά και τα νέα προϊόντα της. Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.kenfood.com

Απίστευτη... Κουραμπιεδογιορτή! Ο Φούρνος Θανασούλη στη Νάουσα διοργάνωσε για 4η συνεχόμενη χρονιά την αγαπημένη χριστουγεννιάτικη γιορτή των παιδιών, την «Κουραμπιεδογιορτή». Την Κυριακή 18 Δεκεμβρίου κάτοικοι αλλά και επισκέπτες στην πόλη της Νάουσας είχαν τη χαρά να γιορτάσουν σε μια απίστευτα όμορφη και ζεστή χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα, κάτω από αμέτρητα λαμπιόνια και υπό τους ήχους εορταστικής μουσικής. Τα παιδιά έμαθαν στην πράξη να πλάθουν κουραμπιέδες ενώ μικροί και μεγάλοι γεύτηκαν λαχταριστά και ζεστά τσουρεκάκια, λουκουμάδες βουτηγμένους στο συντριβάνι σοκολάτας και αχνιστή σοκολάτα ρόφημα για όλους. Στην πρωτότυπη γιορτή με τους φανατικούς φίλους, μοιράστηκαν 1.500 αγιοβασιλιάτικα σκουφάκια, 1.500 βασιλοπιτάκια από τσουρέκι, 1.000 κούπες γεμάτες γλυκάκια, ενώ περισσότερα από 250 κιλά άχνης κατάφεραν να «ασπρίσουν» όλη την περιοχή έξω από το αρτοποιείο. Δεν μπορούμε παρά να συγχαρούμε τέτοιες πρωτοβουλίες που αναδεικνύουν το επάγγελμα του αρτοποιού και χαρίζουν χαρά σε μικρούς και μεγάλους.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

αντιπροσωπεύει αποκλειστικά τη SELMI, επιμελείται προσωπικά τα σεμινάρια και συνοδεύει ο ίδιος τα group. Πρόκειται για ένα σημαντι-

Νέο, ανανεωμένο εταιρικό site!

ΦΟΥΡΝΟΣ ΘΑΝΑΣΟΥΛΗΣ ΝΑΟΥΣΑ

96

Η ομάδα των επαγγελματιών που συμμετείχε στα σεμινάρια σοκολάτας CASTALIMENTI, με πρωτοβουλία της ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ.

κό θεσμό για την κορυφαία ελληνική εταιρεία, που φροντίζει πάντα για την ουσιαστική επιμόρφωση των επαγγαλματιών συνεργατών της.


QUALITY DESIGN

QUALITY PRODUCTS

ε! χχοουυμµε! Σ υΣμυμµεµτεέτ έ

Artoza Artoza 3 6 -6 ΜΑΡΤΙΟΥ -3 ΜΑΡΤΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

METROPOLITAN EXPO

TECHNOLOGY OF REFRIGERATION WITH DESIGN THAT DIFFERS

2017 2017

HALL 2 / STAND D04-E04

επαγγελματικούς χώρους μαζικής εστίασης, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, ξενοδοχεία, gelateries και cafe-bars. Το πάθος μας και το μεράκι για το αντικείμενό μας, σε συνδυασμό με την ποιότητα των υπηρεσιών και των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης αλλά και την ποιοτική αναβάθμιση των υπαρχόντων, με αποτέλεσμα σήμερα να παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στον χώρο του εξοπλισμού καταστημάτων. Τα 32 χρόνια δραστηριοποίησης της πώληση, είναι αυτά που δημιούργησαν σχέσεις εκτίμησης και εμπιστοσύνης με τους πελάτες μας, κάνοντάς τους να μιλούν επαινετικά για την πείρα και τον επαγγελματισμό μας.

Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου - 22ο χλμ. ΕΟ Θεσσαλονίκης / Μουδανιών - www.differ.gr - tel: 2392 0 91577 - fax: 2392 0 91651


news "Ολόφρεσκα" νέα ημερολόγια από τους Αρτοποιούς Κιλκίς Πιστή πλέον στην όμορφη παράδοση που έχει δημιουργήσει και τιμά κάθε χρόνο, η Συντεχνία Αρτοποιών Αρτοποιών Νομού Κιλκίς «Ο Προφήτης Ηλίας» εξέδωσε ημερολόγια για το 2017, για άλλη μια φορά. Τα χρήσιμα ημερολόγια με το καλαίσθητο εξώφυλλο θα διανεμηθούν δωρεάν στα μέλη της Συντεχνίας, καθώς και σε διάφορους φορείς του Νομού Κιλκίς. Μέσα από αυτές τις γραμμές, το Σωματείο Ν. Κιλκίς «Ο Προφήτης Ηλίας» θα ήθελε να ευχαριστήσει θερμά τις εταιρείες: ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ - ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ, ΜΥΛΟΙ ΧΡΗΣΤΙΔΗ ΑΕ, ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΚΟΜΟΤΗΝΗΣ, ΜΥΛΟΙ ΝΙΤΣΙΑΚΟΥ, ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ, KENFOOD, ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΗ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ, ΑΥΓΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΕ, ΝΟΥΣΙΟΣ ΑΝΤΩΝΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ, ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ, ΑΦΟΙ ΛΑΛΙΩΤΗ ΟΕ, ΚΑΡΑΓΚΙΟΖΗΣ ΑΡΧΕΛΑΟΣ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ, ΥΓΕΙΑΡΤΟΣ, ΑΛΕΥΡΑ ΠΕΛΛΑΣ ΑΕ, ΤΣΑΚΙΡΙΔΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ, ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ, MICROSTARS.

Συλλυπητήρια από τη Συντεχνία Ιωαννίνων Η Συντεχνία Αρτοποιών Ιωαννίνων και Περιχώρων “Ο ΠΡΟΦΗΤΗΣ ΗΛΙΑΣ” θα ήθελε να εκφράσει και επίσημα τα θερμά και ειλικρινή συλλυπητήριά της στον αντιπρόεδρο της Συντεχνίας, Θεόδωρο Αργύρη, για την πρόσφατη απώλεια της πολυαγαπημένης του μητέρας Ελένης Αργύρη. Η Συντεχνία συμμερίζεται το πένθος και στέκεται στο πλευρρό του αντιπροέδρου της.

PURATOS HELLAS

Χορηγός στη Μεγάλη Γιορτή για τα Παιδιά «Το Χαμόγελο του Παιδιού» διοργάνωσε με επιτυχία για 3η συνεχή χρονιά, τη Μεγάλη Γιορτή για τα Παιδιά, με ελεύθερη είσοδο στο Εκθεσιακό Κέντρο Helexpo Μαρούσι. Η PURATOS HELLAS είχε τη χαρά να συμμετάσχει ως χορηγός στη φετινή διοργάνωση και με τους έμπειρους ζαχαροπλάστες και τα στελέχη της να φτιάξει μαζί με τα παιδιά, σε ένα δημιουργικό παιχνίδι, νόστιμα μπισκοτάκια σοκολάτας, που στη συνέχεια απόλαυσαν μικροί και μεγάλοι! Η PURATOS HELLAS, είναι εταιρεία πρώτων υλών αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και σοκολάτας ενώ η Βelcolade είναι η μόνη βελγικής ιδιοκτησίας εταιρεία που εξακολουθεί να φτιάχνει σοκολάτα στο Βέλγιο. Η Βelcolade, επιθυμώντας να στηρίξει και να ενισχύσει το σημαντικό έργο που προσφέρει στα παιδιά και στις οικογένειες τους «Το Χαμόγελο του Παιδιού»,

Πύργος από μπισκότο, έργο τέχνης!

Τ

ο Γουόντεσντον Μάνορ, ο υπέροχος πύργος που έγινε γνωστός από την τηλεοπτική σειρά «Ο πύργος του Ντάουντον», απέκτησε πρόσφατα τη... λαχταριστή μπισκοτένια εκδοχή του! Δύο ζαχαροπλάστες της λονδρέζικης εταιρείας Biscuiteers είχαν την εξαιρετική ιδέα να κατασκευάσουν, με βάση τον πύργο, ένα από το ωραιότερα χριστουγεννιάτικα μπισκοτόσπιτα του κόσμου, αναπαριστώντας τα διάσημα δωμάτια, μαζί με τα έπιπλα, τους πίνακες, τα σερβίτσια, τις ταπετσαρίες και τα χαλιά τους - και όλα αυτά, φτιαγμένα από ζύμη τζίντζερμπρεντ. Οι αριθμοί εντυπωσιάζουν, αφού συνολικά απαιτήθηκαν 240 αβγά, 30 κιλά βούτυρο και ζάχαρη και 216 κιλά ζαχαρόπαστας, ενώ οι δημιουργοί εργάστηκαν 500 ώρες επί 15 μήνες και για να ολοκληρώσουν το έργο τους.

Μοναδικά εκλέρ για ερωτευμένους - και... μη! Η boulangerie που καθιερώθηκε ως "ο ναός των εκλέρ" στο Παρίσι πρωτοτύπησε και σε αυτή την εορταστική ευκαιρία, την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, δημιουργώντας μια σειρά από εκλέρ και άλλες λιχουδιές για τους θιασώτες της γιορτής. Πάντα στο πλαίσιο ότι όλα χωρούν πάνω στη μακρόστενη αφράτη επιφάνεια ενός εκλέρ, έπαιξε με τη λέξη "love" με κρέμα καραμελέ με μασκαρπόνε και καραμέλα με ανθό αλατιού, στο βαθύ κόκκινο Βουργουνδίας, ένα χρώμα που παραπέμπει αμέσως σε... έρωτα. Παράλληλα, επαναλάνσαρε τα περσινά επιτυχημένα εκλέρ, όπως το "Je t'aime" από κρέμα πάσιον και καρδιά φραμπουάζ. Οι προτάσεις όμως δεν σταμάτησαν εκεί, καθώς για τους ερωτευμένους του 2017 δημιουργήθηκε μια συσκευασία δώρου που αποτελείτο από ένα μικρό βαζάκι με καραμέλα γάλακτος, σοκολάτα με καραμελωμένα αμύγδαλα, chouchou με καραμέλα και ένα κουτάκι με 9 bonbon καραμέλας. Για ακόμα μια χρονιά, οι προτάσεις έγιναν viral στα social media και γλύκαναν ερωτευμένους καθώς και αρνητές της γιορτής, που λατρεύουν όμως τα γλυκά.

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

στο πλαίσιο των ενεργειών εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, προσέφερε τις εγκαταστάσεις του εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής, καθώς

LONDON CALLING

L’ ÉCLAIR DE GÉNIE

98

Χαρακτηριστικό στιγμιότυπο από τη Μεγάλη Γιορτή για τα Παιδιά που δημιούργησαν μπισκοτάκια σοκολάτας με τη βελγική σοκολάτα Belcolade.

και άφθονη εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτα για τους δημιουργικούς πειραματισμούς των μικρών... ζαχαροπλαστών.


Slice, dice, shred, cut and julienne in record time ΕΛΕΚΤΡΟΛΟΥΞ ΕΛΛΑΣ Α.Ε. - Professional Θεσ/κη:Λήμνου 4, Τ.Κ. 546 27 Τηλ.: 2310 561 880-889 Φαξ: 2310 552 997 Αθήνα: Αγ. Γερασίμου 2 & Τριών Ιεραρχών 1, Τ.Κ. 174 55 Τηλ.: 210 98 59 019 Φαξ: 210 98 54 884 Email: foodservice@electrolux.com.gr

Discover the Electrolux Excellence and share more of our thinking at www.electrolux.gr/professional

EN ISO 9001:2008 No. 01013174

TRS vegetable slicer: quick performance to make culinary creativity easier. Increased productivity, top quality and extreme sturdiness: a slicer to meet all needs. Wide range of stainless steel discs for more than 80 different cuts.


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

HALL 4

25 χρόνια στο πλευρό του Έλληνα ζαχαροπλάστη!

2017

STAND No Α11

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ - ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΦΡΟΥΤΑ Συμ μετ έχο υμ

ε!

18 - 20 Mαρτίου 2017 ΜETROPOLITAN EXPO

ISO 22000 ΕΣΥΔ. ΑΡ. ΠΙΣΤΟΠ.: 193 του Μέλος ub Eurocl ϊκών α π ω Ευρ δικών Περιο στικής πλα Ζαχαρο

Ζα

4.932 ΑΠΟ∆ΕΚΤΕΣ 4.736

χαροπλα κλαδικό περιοδικό για τη ζαχαροΤο εγκυρότερο στικής Περιο πλαστική. Ένα έντυπο υψηλής αισθητικής, από ώ Ευρωπδικ τα καλύτερα στονείδος του σε όλη την Ευρώπη, αϊκ ών Euroεργαλείο πολύτιµο club δουλειάς στα χέρια του Έλληνα Μέλο ζαχαροπλάστη.

Α αφορά ξη των ΕΛΤ Η απόδει

Νο 172 τεύχους όµιση του την ταχυδρ

Σ. ΣΠΥΡΙ∆ΗΣ Α.Ε.Β.Ε. w w w. o s k a r . g r

ς του

ΑΝΑΛΥΣΗ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ 2.564 ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 507 ΒΙΟΤΕΧΝΙΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΥ 782 ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ 512 ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΑ (PASTRY CHEFS - F&B MANAGERS) 223 ΤΕΧΝΙΤΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 344 ΕΤΑΙΡΕΙΕΣ ΕΜΠΟΡΙΑΣ Α΄ ΥΛΩΝ, ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ & ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΥ

4.932

Τ: 210 57 27 853, F: 210 57 48 846, E: info@oskar.gr

ώς Aσφαικλά φυσ


NEA ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Α ΓΟ ΡΑ

Επαγγελματικές μεμβράνες

Για υπέροχο προζυμένιο ψωμί

Η ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ λανσάρει τις επαγγελματικές μεμβράνες SANITAS PROFESSIONAL σε κουτί, για ακόμη μεγαλύτερη προστασία και ευκολία στην χρήση. Οι μεμβράνες SANITAS PROFESSIONAL, με την υψηλή ποιότητά τους, προσφέρουν ελαστικότητα και αντοχή, τέλεια εφαρμογή για εξαιρετική ασφάλεια συντήρησης των τροφίμων. Οι επαγγελματικές μεμβράνες διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία για να καλύπτουν τις ανάγκες για κάθε διαφορετικού τύπου χρήση. ΓΡ. ΣΑΡΑΝΤΗΣ ΑΒΕΕ• Τηλ. 210 6173000

Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ προτείνουν ένα αλεύρι από εκλεκτά ελληνικά σιτάρια: το Extra Ζυμωτό. Συνδυασμός παραδοσιακού προζυμιού με ένα από τα αγαπημένα προϊόντα της αγοράς, το χωριάτικο αλεύρι “Ζυμωτό” προσφέρει μεγάλες απορροφήσεις, ιδιαίτερο άρωμα και χρυσαφένιο χρώμα στο ψωμί. Χρησιμοποιήστε το σε παραλλαγές για παραδοσιακά ψωμιά προσφέροντας στο τελικό προϊόν υπέροχη γεύση, χρώμα, μεγάλη διάρκεια ζωής και ιδιαίτερο άρωμα. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ AE • Τηλ. 210 4090100

Καινοτόμος φούρνος

DELUXE ΤΣΟΥΡΕΚΙ: Τσουρέκι που ξεχωρίζει!

Γνωρίστε το μοναδικό αερόθερμο στατικό ηλεκτρικό φούρνο στην Ελλάδα με καρότσι για λαμαρίνες 40-60 ή 50-70 ή το κλασικό μοντέλο με σκαλιέρα, από τη SKAROS GROUP. Πρόκειται για τον μόνο αερόθερμο φούρνο που λειτουργεί με ηλεκτρικό ρεύμα και αέριο. ∆ιαθέτει εύχρηστο αναλογικό ή ηλεκτρονικό πάνελ. Εγγυάται μέγιστη απόδοση και χαμηλή κατανάλωση ενέργειας που τον κάνει τον οικονομικότερο της αγοράς. SKAROS GROUP • Τηλ. 2130 242000

H εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ προτείνει το DELUXE ΤΣΟΥΡΕΚΙ της σειράς DELUXE LINE που έχει δημιουργήσει ανταποκρινόμενη στις γευστικές προτιμήσεις των Ελλήνων καταναλωτών βάσει της πλούσιας παράδοσής μας. Πρόκειται για ένα τσουρέκι νόστιμο και μυρωδάτο, με αφράτη, μαστιχωτή δομή και μεγάλη διόγκωση για τέλεια εμφάνιση. Παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα, προσφέροντας σταθερό πάντα αποτέλεσμα και διατηρώντας τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διατίθεται σακί των 15 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ • Τηλ. 210 2419700

Μεριδοποιητής ζύμης υψηλής ακρίβειας Ιδανικός για μεριδοποίηση υψηλής ακρίβειας μεγάλης γκάμας προϊόντων, όπως ψωμί σίκαλης, σταρένιο, ολικής, χωρίς γλουτένη, cookies & μπάρες. Επιτυγχάνει μεγάλη οικονομία λόγω απουσίας λαδιού. Πλήρως ανοξείδωτος, προσφέρει υψηλή υγιεινή. Ο διπλός κοχλίας προωθεί τη ζύμη χωρίς καταπόνηση. AVENCO ΑΕ • Τηλ. 210 6020620

Διαφάνειες σε πολλά σχέδια για σοκολάτα Η εταιρεία PAN DECOR παρουσιάζει διαφάνειες για σοκολάτα σε διαστάσεις 30x40 εκατοστών σε πολλά και διαφορετικά σχέδια. Τώρα μπορείτε εύκολα και έξυπνα να προσαρμόσετε τις σοκολατένιες δημιουργίες και τις προτάσεις σας ανάλογα με την κάθε μία εποχή ή περίοδο, καθώς θα βρείτε διαθέσιμο πλήθος σχεδίων. Η PAN DECOR έχει τη δυνατότητα να τυπώσει πάνω στη διαφάνεια και το λογότυπο της δικής σας επιχείρησης. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ – PAN DECOR • Τηλ. 210 4810305-6

Γεύσεις... Ελλάδας Ταξιδεύοντας στα γευστικά μονοπάτια της Ελλάδας συναντάμε πολλές σοφές συνταγές, εκλεκτά υλικά και όμορφους ανθρώπους. Η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ παρουσιάζει μια σειρά προϊόντων με όλα τα παραπάνω συστατικά, που εντυπωσιάζει και κερδίζει τις καλύτερες κριτικές. Δοκιμάστε και προτείνετε στους πελάτες σας σήμερα την υπέροχη ΠΑΤΗΤΗ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ, τη ξεχωριστή ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑ ΜΥΚΟΝΟΥ, τη παραδοσιακή ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ και απολαύστε... γεύση Ελλάδος. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ • Τηλ. 210 2447550

102

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND A03


NEA ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Α ΓΟ ΡΑ

Μπαγκετίνα με σπόρους από τον Pascal Tepper

Red Velvet, για του Αγίου Βαλεντίνου!

O Pascal Tepper, Καλύτερος Αρτοποιός της Γαλλίας, συνεργάστηκε με την DELIFRANCE HELLAS AE για τη δημιουργία ψωμιών με παραδοσιακά χαρακτηριστικά της γαλλικής αρτοποιίας όπως η μπαγκετίνα Heritage με φυσικό προζύμι. Μαλακή, ανάλαφρη ψίχα και τραγανή κόρα με νόστιμη επικάλυψη σπόρων (κολοκύθα, ηλίανθος και κεχρί), η μπαγκετίνα Héritage Pascal Tepper αποτελεί ιδανικό ψωμί για premium και γευστικά σάντουιτς! DELIFRANCE ΗΕLLAS AE • Τηλ. 210 4251130

Εντυπωσιάστε τους πελάτες σας με κατακόκκινες τούρτες, κέικ, ρολά και γλυκά κάθε είδους για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου με το κοκκινόχρωμο παντεσπάνι της Backaldrin! Το παντεσπάνι ενδείκνυται για δημιουργίες ζαχαροπλαστικής και αρτοζαχαροπλαστικής για την ημέρα των ερωτευμένων (και όχι μόνο). Είναι εξαιρετικό στην υφή και τη δομή του, ιδανικά γευστικό και πρωτότυπο, εύκολο στην δημιουργία και την επεξεργασία. BACKEM – ΑΦΟΙ ΤΟΥΝΤΟΠΟΥΛΟΙ ΟΕ • Τηλ. 210 2027042-3

Καινούργιο πιστόλι - αντλία

Ψωμί & σνακ για ισορροπημένη διατροφή

Η Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ παρουσιάζει το νέο πιστόλι – αντλία iSpot Depositor, της Unifiller Systems Inc., καναδικής κατασκευής και ιδανικό για χρήση μέσα στη λεκάνη του μίξερ. Η ταχύτητα ως τις140 αποθέσεις/λεπτό, 8.400 αποθέσεις/ώρα. Δυνατότητα όγκου: 9–220ml ανάλογα με τον κύλινδρο. Προσφέρει γρήγορη εναλλαγή προϊόντος και ακρίβεια στις αποθέσεις. Ανοξείδωτη κατασκευή, συμπεριλαμβάνει πιστόλι απόθεσης. Χρησιμοποιείται και ως αντλία. Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ • Τηλ. 210 6612892

Με το ΚΡΗΤΙΚΟ της IREKS θα μπορέσετε να προσφέρετε πολύ εμπορικά παραδοσιακά προϊόντα ισορροπημένης διατροφής. Μαλακά κριθαρένια παξιμάδια, κριθαροκουλούρες, φωλιές, κριθαρένια κουρουδάκια, μερικά από τα γευστικά σνακ που μπορείτε να δημιουργήσετε πολύ εύκολα, χάρη στην καινοτόμα εύπλαστη ζύμη του ΚΡΗΤΙΚΟΥ. Και φυσικά πολύ νόστιμο, κριθαρένιο ψωμί! Το μείγμα αρτοποιίας ΚΡΗΤΙΚΟ, εκτός από κριθάρι, περιέχει ακόμη αρχέγονο σιτάρι, βύνες και flakes πατάτας, συστατικά που δίνουν στα αρτοσκευάσματα ενισχυμένη παραδοσιακή νοστιμιά που θα εκτιμήσουν όλοι οι πελάτες σας! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ • Τηλ. 210 6038001 - 3

Ταχυζυμωτήρια δύο ταχυτήτων

Μείγμα για τέλειο λευκό σουφλέ

Η εταιρεία METACLIVAN HELLAS -ΤΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ ΟΕ, με εξειδικευμένο προσωπικό, διαθέτει στην ελληνική αγορά μία νέα σειρά ταχυζυμωτηρίων με δυνατότητα παραγωγής από 60 έως 200 κιλά. Πρόκειται για ταχυζυμωτήρια δύο ταχυτήτων που διαθέτουν ανεξάρτητη κίνηση κάδου, στιβαρή κατασκευή και προσφέρουν στον επαγγελματία αρτοποιό, σε κάθε χρήση, τέλειο αποτέλεσμα ζυμώματος. METACLIVAN HELLAS - ΤΖΑΤΖΑΛΑΣ ΚΟΣΜΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Τηλ. 210 2381613

Το λευκό σουφλέ της ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ αποκτά στο ψήσιμο συμπαγή δομή εξωτερικά, ενώ εσωτερικά η λευκή σοκολάτα ρέει με το βύθισμα του κουταλιού. Eύκολο στην παρασκευή, διατηρείται στην ψύξη και στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη δίνει ποιοτικά γευστικά και αισθητικά αποτελέσματα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό νερό με όποιο χυμό επιθυμείτε. Ιδανική πρόταση για του Αγίου Βαλεντίνου, σουφλέ σε σχήμα καρδιάς με γεύση φράουλα! ΑΚΤΙΝΑ AE • Τηλ. 210 5122410

Μοναδική τσαλακωτή τυρόπιτα Η ομάδα της ALFA, με πάνω από 50 χρόνια δυναμικής παρουσίας στα «γήπεδα» της εστίασης, δημιουργεί μοναδικά προϊόντα, όπως η νέα Τσαλακωτή τυρόπιτα! H λαχταριστή γέμιση μυζήθρας, φέτας και γραβιέρας συναντά το χωριάτικο φύλλο για εκπληκτικό αποτέλεσμα γεύσης & εμφάνισης. Περιέχει 8 τεμάχια και, όπως όλα τα προϊόντα της ALFA, είναι φτιαγμένη με αγνά υλικά και σηματοδοτημένη με σύμβολα ανώτερης ποιότητας. Έτσι παίζεται το παιχνίδι της επιτυχίας! Α. ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ- ALFA • Tηλ. 24610 42103-4

104

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


NEA ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Α ΓΟ ΡΑ

Χωριάτικο φύλλο κομμένο σε λωρίδες

Νόστιμο και νηστίσιμο Vegan Cake

Η ΕΥΒΟΪΚΗ ΖΥΜΗ ΑΒΕΕ, κοντά στις καθημερινές ανάγκες των επαγγελματιών που αγαπούν να δημιουργούν χειροποίητες νοστιμιές, λανσάρει ένα νέο προϊόν για να απογειώσει την δημιουργικότητά τους. «Τα Φυλλαράκια» είναι προϊόν συντήρησης, έτοιμο κομμένο φύλλο χωριάτικο σε λωρίδες. Περιέχει 50 φυλλαράκια δίνοντας μεγάλη ευκολία στους επαγγελματίες για πολλούς γευστικούς συνδυασμούς επιλέγοντας τη γέμιση. ΕΥΒΟΪΚΗ ΖΥΜΗ ΑΒΕΕ • Τηλ. 22280 23700, 24090

Νόστιμο, ζουμερό, αφράτο και… νηστίσιμο! Αυτό είναι το νέο μείγμα Vegan Cake, που έρχεται στην αγορά από την εταιρεία KENFOOD και θα εντυπωσιάσει τους πελάτες σας. Είναι, εύκολο, σταθερό και γρήγορο στην παρασκευή του και υπόσχεται ένα σίγουρο και επιτυχημένο αποτέλεσμα στην παρασκευή κάθε είδους κέικ. Συνδυάστε το με φρούτα διακόσμησης της KENFOOD για έξτρα γεύση και εμφάνιση. Vegan Cake… Απολαμβάνεται και εκτός Σαρακοστής! KENFOOD • Τηλ. 210 5615410

Νέα ζυγιστική ετικετέζα

Ζήσε την κάθε μέρα με πολυδημητριακό ψωμί Vitos!

Η PC-Based ζυγιστική ετικετέζα DIGI DPS-5600 είναι ιδανική για γρήγορη τυποποίηση μεγάλου όγκου προϊόντων. Ευέλικτη, καταλαμβάνει το μικρότερο δυνατό χώρο. Διαθέτει έγχρωμη οθόνη αφής TFT LCD 12,1’’, με ανάλυση 600*800, 92 format (80 ελεύθερης σχεδίασης). Εμφάνιση της ετικέτας στην οθόνη πριν από την εκτύπωση. Μνήμη ως 8,8GB, υποστήριξη του data bar της GS1. Ρυθμιζόμενη γωνία κλίσης οθόνης, με προσαρμογή στις απαιτήσεις με το πρόγραμμα LIBRA INDUSTRIAL. ΧΡΟΝΟΓΡΑΦΙΚΗ ΑΕ • Τηλ. 210 3416760

Η SEFCO ZEELANDIA δημιούργησε και παρουσιάζει το Vitos, ένα εξαιρετικά νόστιμο πολυδημητριακό ψωμί με τραγανή κόρα και πυκνή δομή, που κλείνει μέσα του τη θρεπτική αξία πολύτιμων δημητριακών: σίκαλη, σιτάρι σπέλτα (Dinkel), κριθάρι, βρώμη, σκληρό σιτάρι. Με ιδιαίτερο άρωμα λόγω της σύνθεσης και της μορφής των δημητριακών (ψιλοαλεσμένα), το Vitos καταναλώνεται ευχάριστα από όλη την οικογένεια, όλη την ημέρα, ακόμα και σαν σνακ. Εμπλουτισμένο με βιταμίνες Β1, Β2, D, E και ιχνοστοιχεία και πλούσιο σε φυτικές ίνες, αναβαθμίζει τις δημιουργίες του επαγγελματία με έναν τεράστιο θρεπτικό πλούτο. Σε συσκευασία σακιού 25 κιλών. SEFCO ZEELANDIA • Τηλ. 210 6633663

Ολοκληρωμένες λύσεις αργής ωρίμανσης

Νέο και λαχταριστό σνακ λαχανικών

Η ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ καλύπτει τις ανάγκες των αρτοποιών για υψηλής ποιότητος προϊόντα, παρουσιάζοντας ολοκληρωμένες λύσεις μεθόδων αργής ωρίμανσης. Λόγω των ιδιαιτεροτήτων σε κάθε αρτοποιείο, η γκάμα των μηχανημάτων καλύπτει κάθε μονάδα παραγωγής. Πρόκειται για προζυμομηχανές, ειδικά ψυγεία ωρίμανσης, πρέσες κοπής, μηχανές πλάσεως, αρτοκλιβάνους. Σχεδιασμένα με βάση τη φιλοσοφία της αργής ωρίμανσης, προσφέρουν το καλύτερο αποτέλεσμα. ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ • Τηλ. 210 2478817 - 691

Η Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ - OSKAR, προσφέροντας μία μεγάλη γκάμα επιλογών στον επαγγελματία, προτείνει ένα νέο προϊόν, το Σνακ Λαχανικών σε κύβους. Πρόκειται για αφυδατωμένα λαχανικά και ψημένα στο φούρνο, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν σνακ και σαν βασικό συστατικό στις παρασκευές σας. Περιέχει γλυκοπατάτα, μοβ γλυκοπατάτα, κολοκύθα, αγγούρι, καρότο, καθώς και ταρό (είδος ρέβας). Σ. ΣΠΥΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕ - ΟSKAR • Τηλ. 210 5727853

Για αρτοσκευάσματα γερμανικού τύπου Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει το OB MEHRKORNBROT της DIAMANT, μείγμα 100%, με το οποίο θα ετοιμάσετε πολύσπορα αρτοσκευάσματα γερμανικού τύπου με μεστή, πιπεράτη γεύση και μοναδικό άρωμα, χάρη στα μπαχαρικά και το προζύμι σίκαλης. Ιδανικό για τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής, ξεχωρίζει για τη μεγάλη περιεκτικότητα σε σπόρια και δημητριακά. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση. Εξασφαλίζει μεγάλη διατηρησιμότητα. Διατίθεται σε σακί 20 κ. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ • Τηλ. 210 2406990, 210 2406688

106

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Aρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Κατασκευές Εισαγωγές

24 ωρη

ιόπιστη υπεύθυνη και αξ ιξη τεχνική υποστήρ υς φούρνων σε όλους τους τύπο και µηχανηµάτων

ΚΥΚΛΟΘΕΡΜΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ ΜΙΞΕΡ 5 - 80 lt

ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ

*

Νέο

όν προϊ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΣΩΛΗΝΩΤΟΙ ΣΤΟΦΑ ΨΥΓΕΙΟ ΚΛΙΜΑΤΙΖΟΜΕΝΗ ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΦΟΥΡΝΟΙ

ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΕΣ ΕΠΙ∆ΑΠΕ∆ΙΕΣ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΕΣ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΣΤΑΘΕΡΑ 5-35Ο KG ANATΡEΠOMENA

Συµµετέχ

ο υ µ ε!

Artoza 3 6 -

ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 3 / STAND A04

∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα Φιλαδελφείας 153 & Πρεβελάκη - Αχαρναί • TΗΛ.: 213 0242000 - 697 48 98 914 • E-MAIL: skarosgroup@hotmail.com, www.skarosgroup.gr


NEA ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Α ΓΟ ΡΑ

Λαχταριστή φλογέρα με πάριζα και γκούντα

Πρώτες ύλες για μια μαγική, γλυκιά πινελιά

Η ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ συνεχίζει να ανανεώνει την γκάμα της, με προτεραιότητα στην ποιότητα των Α' υλών και την πιστοποίηση των προϊόντων! Στη δημοφιλή σειρά από φλογέρες, προστίθεται η νέα με γέμιση πάριζα και γκούντα. Ο συνδυασμός μοναδικός: πλούσια κρεμώδης μπεσαμέλ από γκούντα με κομμάτια ελληνικής πάριζας. Το αποτέλεσμα απογειώνει η λιωμένη τριμμένη γραβιέρα πάνω στη ζύμη, απαντώντας στις νέες τάσεις. ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ • Τηλ. 27510 66660 – 210 5579233

Οι πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής της OPTIMA PASTRY, MAGISTRO, εμπλουτίζονται με νέα προϊόντα. Ανακαλύψτε την ψηνόμενη κρέμα φουντουκιού, επικαλύψεις και απομίμηση σοκολάτας και τρούφας. Η ψηνόμενη κρέμα φουντουκιού είναι ανθεκτική και σταθερή σε όλες τις συνθήκες ψησίματος, διατηρεί όγκο, γυαλάδα και κρεμώδη υφή. Η μαύρη & λευκή επικάλυψη γαρνίρουν κέικ και τσουρέκια, ενώ η απομίμηση σοκολάτας και τρούφας απογειώνει γλυκά και βουτήματά. ΟΠΤΙΜΑ ΑΕ • Τηλ. 210 2893400

Εξοπλισμός για παγωτό

Καιρός για νόστιμα μείγματα υγείας!

Η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Θ. ΟΕ εισάγει τη σειρά Παγωτομηχανών, Παστεριωτών, Βραστήρων Κρέμας της VALMAR. Παραδοσιακή τεχνική και σύγχρονη τεχνολογία παρασκευάζουν άριστο βιοτεχνικό παγωτό. Αντέχουν στη συνεχή χρήση απαιτητικών μειγμάτων παγωτού με οριακές ποσότητες. Οι παστεριωτές, με το πατενταρισμένο σύστημα ανακυκλώσης γλυκόλης, ομογενοποιούν χωρίς να ταλαιπωρούν το μείγμα. Η μόνη εταιρεία που διαθέτει παρασκευαστές χωρητικότητας 7-27κ. και παστεριωτές 60 -180λ. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Θ. ΟΕ •Τηλ. 210 5773177

Οι καταναλωτές συνειδητοποιούν την επίδραση της σωστής διατροφής στην υγεία κι ευεξία κι αναζητούν υγιεινά προϊόντα που δίνουν πολύτιμες θρεπτικές ουσίες και βοηθούν στη διατήρηση υγιεινού τρόπου ζωής.Το σύγχρονο υγιεινό ψωμί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και υψηλή σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και σωστή γλυκαιμική αξία. Έτσι, η ULDO λανσάρει τα Μείγματα Υγείας με ποικιλίες ψωμιού όπως O!mega Bread, Jogging, Diabetic, Gift of Nature, Wheat-free Bread, Protein Βread, Indian Βread, Graham Ciabatta, Milk Bread, Balanza Clean Label, Oat Bread, Chia Original. FAMA FOOD SERVICE ΑΕ • Τηλ. 2310 569570

Νέα γενιά δικτυωμένων συστημάτων ελέγχου

Τραγανή και αγνή μηλόπιτα ταψιού

Η ACMON DATA, επίσημος αντιπρόσωπος της Safe Line–Μettler Toledo, φέρνει τα δικτυωμένα συστήματα ελέγχου με ανιχνευτές μετάλλων & ακτινών X. Οι ανιχνευτές μετάλλων εντοπίζουν μεταλλικές προσμίξεις. Δημιουργούν χωριστά προφίλ πολλών συχνοτήτων. Οι ανιχνευτές ακτινών X με γεννήτριες 20w, αισθητήρες πολλαπλής ευαισθησίας, δε χρησιμοποιούν αναλώσιμα. Με 5 φορές λιγότερο λειτουργικό κόστος. ACMON DATA ΙΚΕ • Tηλ. 210 6105831

Τραγανά μήλα, νόστιμη ζύμη, αγνά υλικά και φυτική μαργαρίνη ενώνονται και δημιουργούν τη μηλόπιτα - πειρασμό και την αίσθηση της πιο μαμαδίστικης, της πιο διαχρονικής, της πιο κλασικής γεύσης... Στα συστατικά της νέας μηλόπιτας που λανσάρει η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ βρίσκουμε αλεύρι σίτου, φυτική μαργαρίνη, μήλο σε φέτες, ζάχαρη, σταφίδα, καρύδι, κανέλλα, κονιάκ, ζάχαρη άχνη. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τηλ. 210 6626562

Λαχταριστά cookies Η εταιρεία SAHARA - ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ, που δραστηριοποιείται στην ελληνική αγορά τα τελευταία τριάντα χρόνια, παρουσιάζει μία νέα σειρά Cookies βουτηγμένα στη σοκολάτα σε 4 διαφορετικές και λαχταριστές γεύσεις. Δοκιμάστε τα με αμύγδαλα, δημητριακά, σταγόνες σοκολάτας και φουντούκια ή με peanuts και θα σας εντυπωσιάσουν από την πρώτη μπουκιά. Προσφέρετε στους πελάτες σας το καλύτερο μόνο με τα προϊόντα τής: ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ - SAHARA • Τηλ. 22990 63399

108

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


19 - 21

18-20

Mαρτίου 2016

MΑΡΤΙΟΥ 2017

ΜETROPOLITAN EXPO

ΜETROPOLITAN EXPO

4η ∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

T h e M e d i t e r r a n e a n Fo o d E x p e r i e n c e !

Η ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ

ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

& ΠΟΤΩΝ ΠΟΥ ΕΓΙΝΕ ΠΟΤΕ

ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Mαζί και η Έκθεση

1.200 Eκθέτες

60.000 Επισκέπτες

45.000 m 2 Εκθεσιακή Επιφάνεια

ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE, Λεωφ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος | Τ: +30 210 5242100 | W: www.foodexpo.gr | E: info@forumsa.gr


NEA ΠΡΟΪΟΝΤΑ

Α ΓΟ ΡΑ

Περιστροφικός φούρνος με μοντέρνο design

Τυλιχτά γλυκίσματα για κάθε γούστο

O νέος περιστροφικός φούρνος της Mondial Forni από την ΣΤΑΣΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ εγγυάται ισορροπία μεταξύ τεχνολογίας και design. Ηλεκτρικός ή πετρελαίου/αερίου, 5m2 ή 7.2m2. Το ανοξείδωτο καμίνι, τα ανοξείδωτα ελάσματα πόρτας και το διπλό στρώμα μόνωσης περιμετρικά του φούρνου, εξασφαλίζουν απόλυτη οικονομία και υψηλή αποδοτικότητα. Απόλυτο εργαλείο για το σύγχρονο αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο! ΣΤΑΣΗΣ ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ • Τηλ. 210 5224815, 5222677, 5596172

Η εταιρεία ΚΟΣΚΕΡΙ ΜΟΝ. ΙΚΕ έχει κάνει δυναμική είσοδο και στην παρασκευή τυλιχτών γλυκισμάτων. Παρουσιάζοντας μία μεγάλη γκάμα στο είδος που έχει ως βάση τη βάφλα, την γκοφρέτα, την πάστα, το πούρο αλλά και πολλά ακόμα δημιουργήματα με ξηρούς καρπούς και γλυκά του κουταλιού, υπόσχεται να μην αφήσει κανέναν ανικανοποίητο. Δοκιμάστε τα, προσθέστε τα στην γκάμα των προϊόντων σας κι εντυπωσιάστε γευστικά τους πελάτες σας. ΚΟΣΚΕΡΙ ΜΟΝ. ΙΚΕ • Τηλ. 210 5907075

Κυκλοθερμικός κλίβανος

Εντοιχιζόμενος καταρράκτης σοκολάτας

Η ΛΑΠΠΑΣ AE προτείνει τον Τελαρωτό Κυκλοθερμικό κλίβανο με ηλεκτρικούς ορόφους διαφόρων συνδυασμών 3-4-5-6 ορόφων COMBI OVEN – ECO. Συνδυάζει τον παραδοσιακό κυκλοθερμικό αρτοκλίβανο για ομοιόμορφο και άριστο ψήσιμο και την ευελιξία ηλεκτρικού φούρνου. Ανοξείδωτη κατασκευή, ενσωματώνει νέες τεχνολογίες, εξοπλισμένος με ECO σύστημα εξοικονόμησης ενέργειας και νέες πλάκες υψηλής ποιότητας MERCEDOR. ΛΑΠΠΑΣ AE •Τηλ. 26510 40300

Η εταιρεία ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ προτείνει το νέο προϊόν της κορυφαίας Ιταλικής εταιρείας SELMI, το οποίο θα παρουσιάσει και στην ΑΡΤΟΖΑ. Ιδανικός για ζαχαροπλαστεία, gelateria, chocolaterie και άλλους πολυχώρους. Ο φωτισμός led που διαθέτει, σε συνδυασμό με τη σοκολάτα που ρέει και το πλούσιο άρωμα που προσδίδει η σοκολάτα στο χώρο, δημιουργεί μια εντυπωσιακή ατμόσφαιρα, μαγνητίζοντας όλες τις αισθήσεις. Είναι τροχήλατος για την εύκολη μετακίνησή του και μπορεί να καλύψει 2 τ.μ. τοίχο. Διαθέτει δύο θερμοστάτες, τοίχου & αντλίας, καθώς και δοχείο σοκολάτας 24 κιλών! ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ • Τηλ. 2310 301090

Πίτα ανθότυρο λιαστή ντομάτα

Μείγμα για υπέροχες φλωρεντίνες και μπάρες

Τέσσερα υλικά, σε ένα προϊόν. Φρέσκο και ώριμο τυρί με φρέσκο και αποξηραμένο λαχανικό. Ανθότυρο, φέτα, πιπεριά και λιαστή τομάτα είναι τα συστατικά που συνθέτουν τη νέα χωριάτικη πίτα της εταιρείας ΑΦΟΙ ΜΑΓΕΙΡΑ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ. Η εναλλαγή έντονων και απαλών γεύσεων προσφέρουν ένα πραγματικά μοναδικό απολαυστικό αποτέλεσμα. ΑΦΟΙ ΜΑΓΕΙΡΑ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ • Τηλ. 210 2400662-3

Η ΚΑΠΕΛΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ προτείνει το Μείγμα Florentine mix για παρασκευή φλωρεντίνας και μπάρας δημητριακών. Γρήγορα, νόστιμα, υγιεινά σνακ γεμάτα ενέργεια για να προτείνετε στους πελάτες σας με εύρος παραλλαγών. Προσθέτετε υλικά της αρεσκείας σας: ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, βρώμη, δημητριακά, κομμάτια σοκολάτας, σε δημιουργικούς συνδυασμούς, που θα εντυπωσιάσουν! Σε κιβώτιο 5 κιλών. ΚΑΠΕΛΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΙΚΕ • Τηλ. 210 9345595

Θρεπτική και χορταστική σπανακοτυρόπιτα Η σπανακοτυρόπιτα της ΛYKAKHΣ – ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ είναι μια θαυμάσια γευστική επιλογή, θρεπτική και χορταστική. Παράγεται με χειροποίητο φύλλο, ελαιόλαδο και φέτα βαρελίσια. Το σπανάκι, το πράσο, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, είναι φρεσκότατα. Η αρμονική αναλογία φύλλου - γέμισης και το ψήσιμο με συγκεκριμένες οδηγίες δίνουν τριφτό και τραγανό φύλλο διατηρώντας τη σπανακοτυρόπιτα ελάχιστα υγρή και έτοιμη να χαρίσει τα αρώματά της. ΛYKAKHΣ – ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ • Τηλ. 210 2409901-2-4

110

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


FOCUS

Τέλειο γλάσο, έντονα χρώματα και αφηρημένα σχέδια, βγαλμένα σαν από πίνακα του Jackson Pollock διακρίνουν τις τούρτες του Γιάννη Τρεβλού, ζαχαροπλάστη του Έξη Bakery που κάνει πράξη την τάση των mirror cakes... Συνέντευξη - Φωτογραφίες Ελένη Μανίκα

Γιάννης Τρεβλός

Γλάσο και φαντασία τα σύγχρονα αρτοζαχαροπλαστεία, ακόμα και σε αυτά που διαθέτουν πολύ δυνατό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, οι προτάσεις στο γλυκό κινούνται τις περισσότερες φορές μέσα σε πλαίσια ελαφρώς πιο συντηρητικά και... ασφαλή. Κάποιοι όμως δημιουργοί τολμούν να προτείνουν πιο ψαγμένα γλυκά και προτάσεις σύμφωνες με τα σύγχρονα trends, φεύγοντας από τη σιγουριά της πεπατημένης. Από τους πρωτοπόρους, ο chef Γιάννης Τρεβλός, επικεφαλής του ζαχαροπλαστικού τμήματος του Έξη Bakery.

Οδηγός, η φαντασία Επισκεφθήκαμε τον Γιάννη στο Έξη στην Ηλιούπολη -πρόσφατα μάλιστα απέκτησε αδελφάκι στη Γλυφάδα- για να μάθουμε κάθε λεπτομέρεια γύρω από τις δημιουργίες του. “Είναι ένας τρόπος διαφοροποίησης σε τούρτες που φτιάχνουμε όλοι” εξήγησε ο ίδιος. Δηλαδή; "Σε μια απλή μπαβαρουάζ, γλασάρω με μιρουάρ και έπειτα, κάνω ό,τι πιθανό συνδυασμό φαντάζεστε με χρώματα ζαχαροπλαστικής,

112

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

νερού και ζελέ επικάλυψης”. Δεν υπάρχει σωστό ή λάθος. Άλλες τούρτες θυμίζουν βυθό θάλασσας με διάφορες διαβαθμίσεις του μπλε κι άλλες με έντονες κόκκινες αποχρώσεις μοιάζουν να φλέγονται. Όλα είναι θέμα φαντασίας!"

Make it happen! Zητήσαμε από τον Γιάννη Τρεβλό να μας δώσει τα φώτα του. “Παρότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσέρκι, μια μοντέρνα φόρμα βοηθάει να αναδειχθούν η γυαλάδα και τα μοτίβα” και συμπληρώνει : “Mη φανταστείτε ότι μια τέτοια τούρτα σαν κωδικός έχει μεγάλο κόστος. Είτε με δικό μας μιρουάρ είτε με του εμπορίου και με απλά χρώματα ζαχαροπλαστικής, μπορούμε να κάνουμε πρωτότυπα σχέδια”. Όσο για την τεχνική, “αφού ξεφορμάρουμε και γλασάρουμε, δουλεύουμε το μείγμα νερού, ζελέ και χρώματος σε κατσαρόλα μέχρι τους 70°C και γλασάρουμε πάνω από το μιρουάρ με σπάτουλα ή αερογράφο” υποδεικνύει ο Γιάννης. Καμία τούρτα δεν μοιάζει με την άλλη και το στοιχείο της μοναδικότητας κερδίζει τους πελάτες. n


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND B02


Συμμετέχ

www.beautifulpeople.com.gr

Tο πάθος για τα γλυκά

ο υ μ ε!

Artoza

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND D02-E01

Φωλιά καρυδόπιτα σοκολάτα Το πάθος μας για τα γλυκά, μας οδηγεί σε μιά διαρκή αναζήτηση γεύσεων, αρωμάτων, δημιουργικότητας και φαντασίας. Αποτέλεσμα αυτών η φωλιά καρυδόπιτα σοκολάτα, μέρος μιας ξεχωριστής ποικιλίας γλυκών που διαθέτει η Ροδούλα.

Γλυκά για επαγγελματίες.

www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!

ΑΖ #124  
ΑΖ #124  

Ιανουάριος-Φεβρουάριος 2017