Page 1


Εditorial

Σ

Μάιος - Ιούνιος 2016 IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - EKΔOΣH FORUM AE ΔΙΕΥΘΥNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ART DIRECTOR Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ Ελένη Μανίκα ΣYNTAΞΗ Χριστίνα Ζαφειρούλη Μαρία Χάλαρη Ίρις Χαριλάου EIΔIKOΣ ΣYNEPΓATΗΣ Μιχάλης Ορεστίδης SENIOR ART DIRECTOR Δημήτρης Δεληγιάννης ART DIRECTOR Ευγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNER Λένια Χαλκέα ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Γωγώ Τρικεριώτη Θεοδόσης Γεωργιάδης ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Κολιός Δημήτρης Τσίτσος Κωνσταντίνος Ταχιάτης Βλάσης Χατζηαλεξάνδρου Θανάσης Παναγούλιας ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ ΔIAΦHMIΣEIΣ Πανταζής Σκιαδάς Θανάσης Mπελεκούκιας Κάτια Μολφέτα Αριστέα Καλιαντζή Αρετή Μουράτη Δημήτρης Μιχαλόχρηστας Γιάννης Μαργέλης ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Mορφούλα Σπιχοπούλου Άννα Σουλιώτη ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ APXEIO - ΣYNΔPOMEΣ

πολλές φορές κι εμείς εδώ στην Ελλάδα. Τηρουμένων των αναλογιών, το ζούμε και τώρα. Η κρίση ήταν αυτή που μας έβαλε στην τροχιά ν' αναθεωρήσουμε -τουλάχιστον αρκετοί από εμάς- κάποιες κατεστημένες λογικές του παρελθόντος, αυτές τις λογικές που μας είχαν τοποθετήσει σε ένα κουκούλι ευτυχισμένης αποχαύνωσης. Όμως η κρίση έχει κάνει και κάτι ακόμα καλό: έχει αναδείξει την εφευρετικότητα, την τόλμη και τη -συχνά θαυμαστή- αποκοτιά που χαρακτηρίζει διαχρονικά τη φυλή μας. Είναι ένα στοίχημα για όλους μας να δείξουμε μια πλευρα του εαυτού μας που είχε ατονίσει, να δουλέψουμε με μέθοδο και με... αδρεναλίνη, να συμβάλουμε στη δημιουργία της “πίτας”, από οποιοδήποτε πόστο, και μετά να ενδιαφερθούμε για το πώς αυτή θα μοιραστεί. Η δεινή θέση στην οποία βρισκόμαστε σήμερα είναι η γραμμή εκκίνησης για ένα καλύτερο σκορ αύριο. Μάλλον λοιπόν ήρθε η στιγμή να σηκώσουμε, όχι τα χέρια, αλλά τα μανίκια. Γιατί οι δυσκολίες δεν διαμορφώνουν το χαρακτήρα μας. Απλώς τον αποκαλύπτουν... Πηνελόπη Καράμπελα Διευθύντρια Σύνταξης, pk@forumsa.gr

Περιεχόμενα 10

24

30

36

40

68

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΠΑΓΩΤΟ Ρεπορτάζ: 4 φούρνοι που ποντάρουν στο παγωτό������������������ 10 Ειδικές κατηγορίες�������������������������20 Ice cream trends������������������������....22 ΠΡΟΣΩΠΟ Ο αρτοποιός Χάρης Παπαπαλίτσας συστήνεται με 2 συνταγές��������������24

ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ Κριτσίνια, το απόλυτο σνακ������������28 Η Ελένη Καμάρδα πειραματίζεται���30 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Κρητικός Φούρνος, Daily Bakery Cafe, Ηράκλειο���������36 ΘΕΜΑΤΑ Υγρό Προζύμι���������������������������������40

Κατερίνα Κόκκινου Αλέκα Κακάβα Δήμητρα Έλληνα

EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ETHΣIA ΣYNΔPOMH EΣΩTEPIKO 12­ € KYΠPOΣ & EΞΩTEPIKO 60­ € Ιδιοκτησία FORUM A.E. Βηλαρά 2, 104 37 Αθήνα Τηλ.: 210 5242100 • Fax.: 210 5246581 www.forummagazines.gr, info@forumsa.gr

MEΛΟΣ:

Ένωση Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου ISSN 2241- 5483

10

την πρώτη του ομιλία στη γερμανική βουλή το 1949 ως καγκελλάριος, ο Κόνραντ Αντενάουρ -ο άνθρωπος που μερικά χρόνια νωρίτερα ως δήμαρχος της Κολωνίας ξήλωσε όλα τα εμβλήματα με τον αγκυλωτό σταυρό που είχαν αναρτηθεί στην πόλη για την υποδοχή του Χίτλερ και φυλακίστηκε για αυτό- ξεκίνησε με τη φράση: “Kύριοι, δεν μας μένει παρά ένας δρόμος: Nα σηκώσουμε τα μανίκια και να δουλέψουμε. Με πρώτον εμένα”, κάνοντας ταυτόχρονα την αντίστοιχη παραστατική κίνηση... Η δήλωσή του αυτή έχει γίνει σημείο αναφοράς στην ιστορία της σύγχρονης Γερμανίας, μαζί φυσικά με την τεράστια προσφορά του στην οικονομική ανόρθωση της χώρας του, έπειτα από τη συντριβή της στον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Και δεν είναι δύσκολο να καταλάβει κανείς το γιατί. Πάνω και πέρα από τις τραγωδίες που μπορεί να βιώνει ένας άνθρωπος ή ένας λαός -ή αν το καλοσκεφτεί κανείς ακριβώς λόγω αυτών- υπάρχει ένα σπουδαίο υπόστρωμα δυνάμεων που αποδεσμεύεται, σχεδόν εκπυρσοκροτείται, τη στιγμή που όλα μοιάζουν να βρίσκονται σε αδιέξοδο και ο δρόμος προς τη σωτηρία είναι από θολός μέχρι αόρατος. Το έχουμε ζήσει

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

Γεωργιανές πίτες στην Αθήνα ��������44 Ξυλόφουρνος 150 ετών�����������������48 Κατοχύρωση σημάτων��������������������58 ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ 1ο Athens Coffee Festival������������� 66 23ο Πανελλήνιο Συνέδριο ΟΕΖΕ....68 Ειδήσεις����������������������������������������� 70 Νέα Προϊόντα��������������������������������82


τα η τ ό ι ο π ν Πιστοί στη στη σχέση μας! και ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ Α.Ε. - ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗΣ ΖΥΜΗΣ ΕΔΡΑ: ΑΚΟΒΑ ΑρΓΟΥΣ, 212 00 ΑρΓΟΣ, Τ: 27510 66 660, 27510 66 119, f: 27510 66 630, ΥΠΟΚ/ΜΑ: ΑΓ. ΓΕώρΓΙΟΣ, 193 00 ΑΣπρΟπΥρΓΟΣ, Τ: 210 55 79 233, f: 210 55 79 236 www.tsabassis.gr • info@tsabassis.gr


Ιδέες & Συνταγές

Πολύσπορα με golden berries Με μοτσαρέλα, μπέικον & τσίλι

32

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική


Mε λαχανικά & λιναρόσπορους

Με σοκολάτα, φράουλες & τζίντζερ

Summer collection Kριτσίνια με γεύσεις- έκπληξη Συνταγές Ελένη Καμάρδα Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Θεοδόσης Γεωργιάδης

Γιατί τα περισσότερα κριτσίνια να έχουν τόσο... βαρετές γεύσεις, αναρωτηθήκαμε και βρίσκοντάς μας σύμφωνους, η Ελένη Καμάρδα δημιούργησε τέσσερις καλοκαιρινές προτάσεις που θα συζητηθούν πολύ!

Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική

33


τα η τ ό ι ο π ν Πιστοί στη στη σχέση μας! και ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ Α.Ε. - ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΗΣ ΖΥΜΗΣ ΕΔΡΑ: ΑΚΟΒΑ ΑρΓΟΥΣ, 212 00 ΑρΓΟΣ, Τ: 27510 66 660, 27510 66 119, f: 27510 66 630, ΥΠΟΚ/ΜΑ: ΑΓ. ΓΕώρΓΙΟΣ, 193 00 ΑΣπρΟπΥρΓΟΣ, Τ: 210 55 79 233, f: 210 55 79 236 www.tsabassis.gr • info@tsabassis.gr


A-Z #120 [Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική]  
A-Z #120 [Αρτοποιία-Ζαχαροπλαστική]  

Μάιος-Ιούνιος 2016/May-June 2016