Page 1

Συμμετέχ

ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Tο πάθος για τη ζύµη ο υ μ ε!

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND D02-E01

ΠΑΣΧΑ ΟΛΟΤΑΧΩΣ

Κουλουράκια & τσουρέκια με έξυπνες γεμίσεις ΓΩΝΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Πατσαβουρόπιτα Μεσογειακή Πλούσια γέμιση, με τυρί φέτα, ντοματάκια Σαντορίνης, ελιά, πράσινη πιπεριά κι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, ποτίζει τα φύλλα ανάμεσα της και κάνει την γευστική απόλαυση μια ιδιαίτερη εμπειρία. Η Μεσογειακή Πατσαβουρόπιτα της Ροδούλας είναι μια πίτα με χαρακτήρα και γεύση που αγαπήθηκε. Αλλά δεν σταματάμε εδώ!

Πίτες για επαγγελματίες. www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!

ΤΕΥΧΟΣ 189 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ 2017

www.beautifulpeople.com.gr

Οργανωθείτε και κερδίστε!

15 η

Artoza 36 ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

-

ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

2017


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND B02


Η ΔΙΟΙΚΗΣΗ ΤΗΣ Ο.Α.Ε. • ΤΑ ΠΡΩΤΟΒΑΘΜΙΑ ΣΩΜΑΤΕΙΑ

Σωματεία Αρτοποιών Μέλη της Ο.Α.Ε. Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΠΡΟΕΔΡΕΙΟ Πρόεδρος: Μιχάλης Μούσιος Α’ Αντιπ/ρος: Νεόφυτος Παπαδόπουλος Β’ Αντιπ/ρος: Ιωάννης Δ. Μάνος Γ’ Αντιπ/ρος: Παναγιώτης Ράπτης Γεν. Γραμματέας: Κων/νος Κεβρεκίδης Αν. Γ. Γραμματέας: Προκόπης Τσουκαλάς Οργ. Γραμματέας: Έλσα Κουκουμέρια Ταμίας: Ανδρέας Παπαϊωάννου Αν. Ταμίας: Χρήστος Τσανασίδης Εφορος: Δημήτριος Κόγιας ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΠΡΟΕΔΡΕΙΟΥ Δημήτριος Γέρος Δημήτριος Γκίκας Νικόλαος Μάζης ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ Πολυχρόνης Αλεξούδης Αλέκος Αρβανιτάς Αλέξανδρος Γκούλιος Βασίλειος Ζιάκας Κωνσταντίνος Ηλιόπουλος Ιάσων Καπλάνης Χρήστος Κούτσικος Απόστολος Κύρηνας Αχιλλέας Κωτούζας Χαρίλαος Μάνος Βασιλική Μασιαρά Νικόλαος Μπουλμπούλης Δημήτρης Ντούρας Κωνσταντίνος Παπαδόπουλος Παρασκευάς Παπαδόπουλος Κωνσταντίνος Σάββας Παναγιώτης Σαχινίδης Νικόλαος Σιδηρόπουλος Θεόδωρος Σίνδρος Βασίλης Τούλης Νίκος Χατζηευφραιμίδης Θωμάς Χατζούλης ΕΛΕΓΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Μέλος: Στέλλα Αθανασίου Μέλος: Γεώργιος Τσουκαλάς

> ΑΓΡΙΝΙΟΥ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Φίλιππος Τσούνης Έδρα: Αγρίνιο • τηλ.: 26410 41477

> ΘΕΣΠΡΩΤΙΑΣ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Αηδόνης Έδρα: Ηγουμενίτσα • τηλ.: 26650 23861

> ΞΑΝΘΗΣ Πρόεδρος: Παναγιώτης Αμπεριάδης Έδρα: Ξάνθη • τηλ.: 25410 26267

> ΑΘΗΝΩΝ, ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Χαρίλαος Μάνος Έδρα: Αθήνα • τηλ.: 210 3615691

> ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Ελισάβετ Κουκουμέρια Έδρα: Θεσσαλονίκη • τηλ.: 2310 277644

> ΠΑΤΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Ντούβας Έδρα: Πάτρα • τηλ.: 2610 277018

> ΑΙΓΙΑΛΕΙΑΣ & ΚΑΛΑΒΡΥΤΩΝ Πρόεδρος: Αριστείδης Τηλιγάδης Έδρα: Αίγιο • τηλ.: 26910 28815

> ΘΗΒΩΝ Πρόεδρος: Ηλίας Χρήστου Έδρα: Θήβα • τηλ.: 22620 23805

> ΠΕΙΡΑΙΑ Πρόεδρος: Δημήτριος Ντούρας Έδρα: Πειραιάς • τηλ.: 210 4173179

> ΑΙΤΩΛΙΚΟΥ Πρόεδρος: Σωτήριος Καπώνης Έδρα: Πεντάλοφο • τηλ.: 6948 288311

> ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Θεόδωρος Σίνδρος Έδρα: Ιωάννινα • τηλ.: 26510 25501

> ΠΙΕΡΙΑΣ Πρόεδρος: Αθανάσιος Κομψελίδης Έδρα: Κολινδρός Κατερίνης • τηλ.: 23530 31485

> ΑΛΕΞΑΝΔΡΕΙΑΣ, ΜΕΛΙΚΗΣ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ Πρόεδρος: Αθανάσιος Λιολιόπουλος Έδρα: Μελίκη • τηλ.: 23310 81265

> ΚΑΒΑΛΑΣ Πρόεδρος: Θωμάς Χατζούλης Έδρα: Καβάλα • τηλ.: 2510 230334

> ΠΡΕΒΕΖΗΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Σκαμνέλος Έδρα: Πρέβεζα • τηλ.: 26820 27435

> ΑΛΜΩΠΙΑΣ Πρόεδρος: Γεώργιος Ιωαννίδης Έδρα: Φουστάνη Αριδαίας • τηλ.: 23840 62203

> ΚΑΛΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Μικές Σουλούνιας Έδρα: Κάλυμνος • τηλ.: 22430 29519

> ΠΤΟΛΕΜΑΪΔΑΣ Πρόεδρος: Χρήστος Μαλακάκης Έδρα: Πτολεμαίδα • τηλ.: 24630 29480

> ΑΜΑΛΙΑΔΑΣ Πρόεδρος: Ηλίας Σταυρόπουλος Έδρα: Αμαλιάδα • τηλ.: 26220 28629

> ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Πετρινιώτης Έδρα: Καρδίτσα • τηλ.: 24410 72184

> ΠΥΡΓΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαμπος Κυριακόπουλος Έδρα: Πύργος • τηλ.: 26210 22575

> ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Πρόεδρος: Χρήστος Κούτσικος Έδρα: Βούλα • τηλ.: 210 8994360

> ΚΑΣΤΟΡΙΑΣ Πρόεδρος: Πέτρος Γιαννάκης Έδρα: Κλεισούρα • τηλ.: 24670 94441

> ΡΕΘΥΜΝΟΥ Πρόεδρος: Χαράλαμπος Σαμψών Έδρα: Ρέθυμνο • τηλ.: 28310 22440

> ΑΝΔΡΟΥ Πρόεδρος: Ιωάννης Παντερλής Έδρα: Κόρθι Άνδρου • τηλ.: 6972 184659

> ΚΕΡΚΥΡΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Σουπιώνης Έδρα: Κέρκυρα • τηλ.: 26610 27761

> ΡΟΔΟΠΗΣ Πρόεδρος: Γεώργιος Δαλθανάσης Έδρα: Κομοτηνή • τηλ.: 25310 25486

> ΑΡΓΟΛΙΔΟΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Στρατηγάκης Έδρα: Άργος • τηλ.: 27510 67658

> ΚΕΦΑΛΟΝΙΑΣ & ΙΘΑΚΗΣ Πρόεδρος: Χριστόφορος Τζαμαρίας Έδρα: Πόρος Κεφ/νιάς • τηλ.: 26740 72479

> ΣΑΜΟΥ Πρόεδρος: Φώτιος Σφάντος Έδρα: Νέο Καρλόβασι • τηλ.: 22730 32165

> ΑΡΚΑΔΙΑΣ Πρόεδρος: Θεόδωρος Τσουκαλάς Έδρα: Τρίπολη • τηλ.: 2710 222671

> ΚΙΛΚΙΣ

> ΣΕΡΡΩΝ Πρόεδρος: Γεώργιος Παπαδόπουλος Έδρα: Σέρρες • τηλ.: 23210 57295

Πρόεδρος:Νικόλαος Χατζηευφραιμίδης Έδρα: Κιλκίς • τηλ.: 23410 20727

> ΑΡΤΑΣ

> ΚΟΖΑΝΗΣ

Πρόεδρος: Νικόλαος Λύτρας Έδρα: Άρτα • τηλ.: 26810 28148

Πρόεδρος: Δημήτριος Μαρκόπουλος Έδρα: Κοζάνη • τηλ.: 24610 22582

> ΣΥΡΟΥ & ΤΗΝΟΥ Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Βαμβακούρης Έδρα: Ερμούπολη Σύρου • τηλ.: 22810 88249

> ΒΕΡΟΙΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Κόγιας Έδρα: Βέροια • τηλ.: 23310 26491

> ΚΟΡΙΝΘΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Βακάλογλου Έδρα: Κόρινθος • τηλ.: 27410 22089

> ΤΡΙΚΑΛΩΝ Πρόεδρος: Αχιλλέας Κωτούζας Έδρα: Τρίκαλα • τηλ.: 24310 78305

> ΒΟΛΟΥ & ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Γκίκας Έδρα: Βόλος • τηλ.: 24210 50082

> ΛΑΚΩΝΙΑΣ Πρόεδρος: Νικόλαος Μάζης Έδρα: Σπάρτη • τηλ.: 27310 22386

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Γκάλης Έδρα: Κουφάλια • τηλ.: 2310 787464

> ΓΙΑΝΝΙΤΣΩΝ Πρόεδρος: Ιωάννης Γκαβανίδης Έδρα: Γιαννιτσά • τηλ.: 23820 29770

> ΛΑΡΙΣΑΣ Πρόεδρος: Αλέξανδρος Γκούλιος Έδρα: Λάρισα • τηλ.: 2410 230614

Πρόεδρος: Χριστόδουλος Σαββάνης Έδρα: Σκριπερό • τηλ.: 26630 22043

> ΓΡΕΒΕΝΩΝ Πρόεδρος: Λεωνίδας Τεντόγλου Έδρα: Φελλί Γρεβενών • τηλ.: 24620 85932

> ΛΙΒΑΔΕΙΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Γέρος Έδρα: Λιβαδειά • τηλ.: 22610 28492

> ΦΘΙΩΤΙΔΑΣ Πρόεδρος: Γρηγόριος Τσιτούρας Έδρα: Οικισμός Ευρυτάνων-Λαμία • τηλ.: 22310 69036

> ΔΡΑΜΑΣ Πρόεδρος: Παρασκευάς Παπαδόπουλος Έδρα: Aγ. Αθανάσιος • τηλ.: 25210 68447

> ΛΕΣΒΟΥ Πρόεδρος: Νικόλαος Μπουλμπούλης Έδρα: Μυτιλήνη • τηλ.: 22514 00079

> ΦΛΩΡΙΝΑΣ Πρόεδρος: Συμεών Κώτσου Έδρα: Φλώρινα • τηλ.: 23850 28207

> ΕΒΡΟΥ

> ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ Πρόεδρος: Απόστολος Μυλωνάς Έδρα: Καλαμάτα • τηλ.: 27210 24252

> ΦΩΚΙΔΑΣ Πρόεδρος: Αλέκος Αρβανιτάς Έδρα: Άμφισσα • τηλ.: 22650 28488

> ΥΠΑΙΘΡΟΥ ΚΕΡΚΥΡΑΣ

OΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

Πρόεδρος: Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης Έδρα: Αλεξανδρούπολη • τηλ.: 25510 39003

Κουμουνδούρου 1 - 10437 Αθήνα Τ: 210 5236086 - F: 210 5236771 e-mail: omarte@otenet.gr

> ΕΔΕΣΣΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Πούτης Έδρα: Έδεσσα • τηλ.: 23810 23078

> ΝΑΞΟΥ Πρόεδρος: Μιχάλης Βερνίκος Έδρα: Γλινάδο Νάξου • τηλ.: 22850 42347

> ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ Πρόεδρος: Κλέαρχος Πούλιος Έδρα: Κασάνδρα • τηλ.: 23740 41023

> ΕΥΒΟΙΑΣ Πρόεδρος: Ιωάννης Παπαθανασίου Έδρα: Βασιλικό • τηλ.: 22210 53397

> ΝΑΟΥΣΑΣ Πρόεδρος: Δημήτριος Θανασούλης Έδρα: Νάουσα • τηλ.: 23320 29010

> ΧΑΝΙΩΝ Πρόεδρος: Νικόλαος Κοτσιφάκης Έδρα: Χανιά • τηλ.: 28210 43308

> ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ Πρόεδρος: Εμμανουήλ Βολανάκης Έδρα: Ηράκλειο • τηλ.: 2810 311634

> ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ Πρόεδρος: Παναγιώτης Αγγουριάς Έδρα: Κάτω Δάφνη • τηλ.: 26340 32266

> ΧΙΟΥ

Η Ο.Α.Ε. είναι μέλος της Διεθνούς Ένωσης Αρτοποιών (U.I.B.) και της Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρτοποιών – Ζαχαροπλαστών

2

Πρόεδρος: Ιωάννης Αργυράκης Έδρα: Βερίτη • τηλ.: 22710 26400


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND B02-C01


ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ • ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Tο πάθος για τη ζύµη τ έ χ ο υ µ ε!

2017

TAND D02-E01

ΠΑΣΧΑ ΟΛΟΤΑΧΩΣ

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Κουλουράκια & τσουρέκια µε έξυπνες γεµίσεις ΓΩΝΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

www.beautifulpeople.com.gr

Οργανωθείτε και κερδίστε!

ουρόπιτα Μεσογειακή

ιση, με τυρί φέτα, ντοματάκια Σαντορίνης, η πιπεριά κι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, ύλλα ανάμεσα της και κάνει απόλαυση μια ιδιαίτερη εμπειρία. κή Πατσαβουρόπιτα της Ροδούλας α με χαρακτήρα και γεύση που αγαπήθηκε. αματάμε εδώ!

ΤΕΥΧΟΣ 189 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ 2017

ΤΙΟΥ

N EXPO

136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

15 η

Artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

ια επαγγελματίες.

oula.gr

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ M E T RO P O L I TA N E X P O

...γεύσου το ταλέντο της!

2017 15/02/2017 09:07

Έφτασε η ώρα της ARTOZA! Όλη η αγορά θα είναι εδώ

IΔΙΟΚΤΗΣΙΑ:

Γυναίκα στο Αρτοποιείο: Μαριάνθη Μαλλιαρουδάκη

Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος ΙΔΡΥΤΗΣ:

Πάνος Παυλόπουλος (1918-2007) ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ:

Μιχάλης Μούσιος, Νεόφυτος Παπαδόπουλος, Βασίλειος Ζιάκας, Παναγιώτης Ράπτης, Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης, Ανδρέας Παπαϊωάννου 

16

ΕΚΔΟTΗΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ:

Θανάσης Γιαλούρης CREATIVE ARΤ DIRECTOR:

Νίκη Γαλανοπούλου ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ:

Πηνελόπη Καράμπελα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: Ελένη Μανίκα ΣΥΝΤΑΞΗ: Χριστίνα Ζαφειρούλη ΦΩTOΓPAΦIEΣ: Β. Κουτσομιχάλης, Κ. Ταχιάτης, Δ. Τσίτσος ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: Γ. Πάτσαρη

Το αρτοζ/στείο Δέρβας με νέο σχεδιαστικό στιλ στη Ν. Σμύρνη

28

ΔIΕΥΘΥΝΣΗ ΠΩΛΗΣΕΩΝ:

Γωνιά παγωτού: ευκαιρία για έξτρα κέρδη στο φούρνο

Θανάσης Παναγούλιας ΔIAΦHMIΣEIΣ:

Θ. Mπελεκούκιας, Κ. Μολφέτα, Αρ. Καλλιαντζή, Αρ. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης, Γ. Θεοδωρόπουλος

22

ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

Μ. Σπιχοπούλου, Α. Καφούρος SEN. ARΤ DIRECTOR: Δημ. Δεληγιάννης

Γεμιστά τσουρέκια: μυστικά παρασκευής, έξυπνες γεμίσεις

ARΤ DIRECTOR: Ευγένιος Καλοφωλιάς GRAPHIC DESIGNER: Λένια Χαλκέα EΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: Γ. Τρικεριώτη EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA: Μπάξας Α.Ε. ΕΚΔΟΤΡΙΑ ΕΤΑΙΡΕΙΑ: FORUM Α.Ε.

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ: Ν. Δελλατόλας ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΣΧΕΣΕΙΣ: Ειρ. Κουργιαντάκη

32

44

DIGITAL COORDINATOR: Κ. Κόκκινου ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ: Αλ. Κακάβα, Δ. Έλλην

ΜΕΛΟΣ:

ISSN 1106-0204

4

• Το περιοδικό «ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ – ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ» είναι η μοναδική επίσημη έκδοση της ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ. Κυκλοφορεί κάθε τρίμηνο και διανέμεται ΔΩΡΕΑΝ σε όλες τις αρτοποιητικές και ζαχαροπλαστικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και την Κύπρο, καθώς και σε όλους τους προμηθευτές πρώτων υλών, μηχανημάτων, εξοπλισμού της Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Επιπλέον, αποστέλλεται τιμητικά σε όλους τους πολιτειακούς φορείς, καθώς και σε όλες τις ξένες Ομοσπονδίες και Ενώσεις Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών. • Τα ενυπόγραφα άρθρα απηχούν τη γνώμη του συντάκτη τους.


EDITORIAL • ΑΠΟΨΗ

Ραντεβού στη 15η ARTOZA με ολόκληρο τον κλάδο! Είναι το κορυφαίο γεγονός του κλάδου κάθε διετία. Η ARTOZA αποτελεί τη μεγαλύτερη συνάντηση για την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα και την πιο σημαντική πλατφόρμα ενημέρωσης και προώθησης εμπορικών συμφωνιών για τους επαγγελματίες του χώρου μας και την ευρεία προμηθευτική αγορά. Η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος, συνδιοργανωτής και συμπορευτής της έκθεσης, είναι πάντα παρούσα, δυναμική και δραστήρια, προσφέροντας με την παρέμβασή της το συνδετικό κρίκο ανάμεσα στο συνδικαλίζεσθαι και το επιχειρείν.

Η ΟΑΕ, συνδιοργανωτής της ARTOZA, είναι και αυτή τη φορά παρούσα με σημαντικές διεθνείς πρωτοβουλίες, που προάγουν στο σύνολό τους τα συμφέροντα του κλάδου

Σε αυτή τη διοργάνωση μεριμνήσαμε για ακόμα πιο ισχυρό “παρών”, με την επίσημη πρόσκληση που απευθύναμε στη CEBP, την Ευρωπαϊκή Συνομοσπονδία Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, να πραγματοποιήσει τη Γενική της Συνέλευση στο πλαίσιο της έκθεσης, δίνοντας ένα ακόμη πιο έγκυρο στίγμα στις δράσεις της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, στο πλαίσιο της ΑRTOZA. Ταυτόχρονα φροντίσαμε, μέσω του πρωτοκόλου συνεργασίας με τη Ρωσική Ομοσπονδία Αρτοποιών, να επισκεφθεί την έκθεση αντιπροσωπεία Ρώσων επαγγελματιών, που θα έχουν συναντήσεις τόσο με την Ομοσπονδία, όσο και με τους εκθέτες. Παράλληλα, το πρωί της Κυριακής 5 Μαρτίου, θα πραγματοποιηθεί το δικό μας Διοικητικό Συμβούλιο και η Ετήσια Συγκέντρωση Προέδρων, όπου θα κατατεθεί ολοκληρωμένη πρόταση για την πλέον αποτελεσματική προώθηση του αυθεντικού σήματος της ΟΑΕ. Μια ακόμα σημαντική στιγμή θα είναι για μας και οι επιδείξεις της Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας. Μιας σπουδαίας ομάδας που απαρτίζεται από ταλαντούχους συναδέλφους από όλη τη χώρα και που θα αποδείξει ότι η τέχνη μας, παρά την κρίση, έχει τεράστιο μέλλον. Κι εδώ θα πρέπει να τονίσω τη σημαντική συμβολή του δραστήριου Σωματείου Θεσσαλονίκης και της προέδρου του Έλσας Κουκουμέρια στο σχηματισμό και το “δημιουργικό” δέσιμο αυτής της ομάδας... Η ΟΑΕ έχει αποδείξει διαχρονικά ότι υπηρετεί την εξωστρέφεια και δρα με γνώμονα τα συμφέροντα, επαγγελματικά και συνδικαλιστικά, του κλάδου. Γι΄αυτό ακριβώς, κλείνοντας, θέλω να θυμίσω ότι η συμμετοχή μας στις επερχόμενες εκλογές, τόσο σε πρωτοβάθμιο επίπεδο τον Μάιο, όσο και σε επίπεδο Ομοσπονδίας τον Οκτώβριο, είναι παραπάνω από επιβεβλημένη. Σας καλώ λοιπόν όλους τους συναδέλφους, από όλη τη χώρα, να πάρετε μέρος μαζικά. Η συμμετοχή, η ομοψυχία και η υπευθυνότητα είναι το διαβατήριο όλων μας για το αύριο που μας αξίζει. Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ

6


Ανακαλύψτε τη νόστιµη πλευρά της ζωής!

Το πιο γευστικό πολύσπορο που φτιάξατε ποτέ! Ξεχάστε ό,τι φτιάχνατε μέχρι σήμερα και μυηθείτε στη μοναδική εμπειρία του KörnerKruste που... απογειώνει τα πολύσπορα ψωμιά και αρτοσκευάσματα! Το KörnerKruste ξεχωρίζει για την έντονη γεύση προζυμιού και βύνης και τη μεγάλη περιεκτικότητα του σε σπόρια ανά φέτα. Είναι πλούσιο σε νιφάδες βρώμης, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους και χοντροαλεσμένο λούπινο, ενώ η πεντανόστιμη, τραγανή κόρα και η μεστή του ψίχα διατηρούν τη φρεσκάδα τους για πολύ καιρό. Εύκολο στην παρασκευή και με εγγυημένη ποιότητα, θα διαπιστώσετε πως το KörnerKruste είναι το καλύτερο πολύσπορο που φτιάξατε ποτέ!

CODA S.A. Α’ ΥΛΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ 28ης Οκτωβρίου 51 & Ταξιαρχών, 136 73 Αχαρναί Αττικής Τηλ.: 210 24.06.990, 24.06.688, Fax: 210 24.60.694, e-mail: info@konta.gr

www.konta.gr


ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Νέα ημερολόγια από τους Αρτοποιούς Κιλκίς Η Συντεχνία Αρτοποιών Κιλκίς διένειμε τα ημερολόγια 2017. Το Σωματείο ευχαριστεί τους χορηγούς του: ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ-ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ, ΜΥΛΟΙ ΧΡΗΣΤΙΔΗ ΑΕ, ΚΥΛ/ΛΟΙ ΚΟΜΟΤΗΝΗΣ, ΜΥΛΟΙ ΝΙΤΣΙΑΚΟΥ, ΚΥΛ/ΛΟΙ ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΣ ΑΕ, KENFOOD, ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΗ Β., ΑΥΓΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΕ, ΝΟΥΣΙΟΣ ΑΝΤ. & ΣΙΑ ΟΕ, ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ, ΑΦΟΙ ΛΑΛΙΩΤΗ ΟΕ, ΚΑΡΑΓΚΙΟΖΗΣ ΑΡΧΕΛΑΟΣ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ, ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΑΕ, ΥΓΕΙΑΡΤΟΣ, ΑΛΕΥΡΑ ΠΕΛΛΑΣ ΑΕ, ΤΣΑΚΙΡΙΔΗΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ, ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ, MICROSTARS.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Επιδείξεις σε Αθήνα & Κρήτη

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ πραγματοποίησε επιδείξεις με Χριστουγεννιάτικα Γλυκά Φούρνου στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY στις 1617/11 και στο κέντρο επιδείξεων της ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ στην Κρήτη στις 23 -24/11. Παρουσιάστηκαν ευφάνταστες, λαχταριστές εφαρμογές των Deluxe Τσουρέκι της DELUXE LINE, Brioche 50 της

Έκοψαν την πίτα τους οι Αρτοποιοί Πειραιά

Τ

ο Σωματείο Αρτοποιών Ν. Πειραιώς πραγματοποίησε την καθιερωμένη κοπή πίτας στις 12/2. Στην εκδήλωση παρευρέθηκαν ο πρόεδρος της ΟΑΕ, κ. Μ. Μούσιος, ο Αντιπ/ρχης Πειραιά, κ. Γ. Γαβρίλης, ο Αντιπρ. ΒΕΠ, κ. Γ. Κωνσταντόπουλος, πλήθος βουλευτών, ο πρ. της ΣΑΑΠΠ, κ. Χ. Μάνος, ο πρ. Σωμ. Αιγίου, κ. Α. Τηλιγάδης, ο πρ. Σωμ. Μεσσηνίας, κ. Α. Μυλωνάς και πολλοί άλλοι εκπρόσωποι Σωματείων. Το "παρών" έδωσαν οι εταιρείες: Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ, ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Θ., ΣΤΕΦΑΝΟΥ AE, Κ. ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗΣ, ΜΥΛΟΙ ΧΑΤΖΗΚΡΑΝΙΩΤΗ, KΡENTIN ΕΛΛΑΣ, ΜΥΛΟΙ ΑΣΩΠΟΥ, ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ, ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤ. και ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ.

8

KOMPLET για Kouglof & Ηοt Cross Bun, Νew Jogofine 50 της KOMPLET για Γερμανική Κουλούρα, Stollen, Pannetone, Buttercake κ.ά., Premium Crème Cake Base της DAWN FOODS λευκό, σοκολάτα για Βασιλόπιτα, Μuffins, Bavarian Fruit Cake, Cake με Icing Τυριού, English Christmas Cake, Blehkuchen με Μήλα, Vienna Cake, Σοκολατόπιτα, κ.ά.


LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ

30 χρόνια επιτυχημένης πορείας!

Πρωτότυπη μπάρα δημητριακών

Ξ

Στη δημιουργία μιας ξεχωριστής μπάρας δημητριακών συνέβαλε το τμήμα Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΑΚΜΗ στην Αθήνα. Αποτελεί έργο μαθητών του Ειδικού Λυκείου Αγ. Δημητρίου και μαθητών του ΕΠΑΛ Ν. Ιωνίας. Για το σκοπό αυτό ζήτησαν τη βοήθεια του Ηλία Μαμαλάκη και του αρτοποιού Νίκου Δασκαλάκη. Έτσι, παρασκευάστηκε μία πρωτότυπη μπάρα δημητριακών με προϊόντα της ελληνικής γης.

εκινάει η 15η ARTOZA και η LAOUDIS FOODS ετοιμάζει άλλη μία υπερπαραγωγή. Ειδικά φέτος που η εταιρεία συμπληρώνει 30 χρόνια επιτυχημένης πορείας. Στην είσοδο του Hall 3, το σταντ C02-D01, με διαφορά το μεγαλύτερο και της φετινής ARTOZA, θα παρουσιάζει προϊόντα και δημιουργίες με πρώ-

τες ύλες αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής & παγωτού από τα διαφορετικά επαγγελματικά είδη που αντιπροσωπεύει επίσημα η εταιρεία. 17 μεγάλοι παραγωγοί της Ευρώπης, προσκεκλημένοι σεφ του εξωτερικού, εκπρόσωποι πωλήσεων και τοπικοί αντιπρόσωποι θα "ξεναγούν" το κοινό στις εξελίξεις του κλάδου!

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

Σε λειτουργία το ΗΜΑ Ολοκληρώνεται υποχρεωτικά η ηλεκτρονική εγγραφή και καταχώριση στο Ηλεκτρονικό Μητρώο Αποβλήτων. Παρατείνεται και η ηλεκτρονική υποβολή των ετήσιων Εκθέσεων Αποβλήτων για 2015 & 2016 μέχρι 31/05. Στο Μητρώο καταχωρούνται ηλεκτρονικά, με ευθύνη των επιχειρήσεων, στοιχεία για το είδος και την ποσότητα των αποβλήτων και τη μέθοδο διαχείρισής τους. Σε όσους δεν συμμορφώνονται επιβάλλονται οι κυρώσεις του άρθρου 30 του Ν. 1650/1986. Μέσα στους κωδικούς που δίδονται, δίδεται και η αρτοποιία με κατηγοριοποίηση 10.71: ΑΡΤΟΠΟΙΟΙ (>37KW κινητήρια και >70KW θερμική ισχύς μηχανημάτων που εμπλέκονται άμεσα στην παραγωγή. Περισσότερα στο http://wrm.ypeka.gr.

Νέος “Σταματάκης” στο Ηράκλειο Κρήτης

Το νέο αρτοζαχαροπλαστείο "Σταματάκης" στο Ηράκλειο Κρήτης είναι γεγονός και ήρθε να αλλάξει τις καθημερινές συνήθειες του κοινού για γλυκό, ψωμί και καφέ. Ένας μεγάλος, μοντέρνος χώρος, εξοπλισμένος με ό,τι πιο σύγχρονο από την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Οι μαύροι αντικέ τεχνογρανίτες σε συνδυασμό με τα ιδιαίτερα λούστρα στις ξύλινες επενδύσεις και τους φωτισμούς led, κάνουν τα προϊόντα να ξεχωρίζουν με μοναδικό τρόπο.

9


ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ 2η Έκθεση Εταιρικής Υπευθυνότητας Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ εξέδωσε τη 2η ετήσια Έκθεση Εταιρικής Υπευθυνότητας «Μαζί σπέρνουμε το μέλλον», σύμφωνα με τις κατευθυντήριες οδηγίες του GRI-G4. Η έκθεση αποτελεί καταγραφή των δράσεων του 2015 και των μελλοντικών στόχων της εταιρείας. Η στρατηγική και οι πρωτοβουλίες που παρουσιάζονται βασίζονται στο διάλογο με κοινωνικούς εταίρους και στην ανάλυση ουσιαστικών θεμάτων εταιρικής υπευθυνότητας της εταιρείας, για την αγορά, το περιβάλλον, το ανθρώπινο δυναμικό και την κοινωνία. Διαθέσιμη στην ιστοσελίδα της εταιρείας.

SEFCO ZEELANDIA

Επίσκεψη από το 2ο Γυμνάσιο Αρτέμιδας

Μ

ε μεγάλη χαρά, η SEFCO ZEELANDIA υποδέχτηκε στις εγκαταστάσεις της τους μαθητές του 2ου Γυμνασίου Αρτέμιδας, δίνοντας τους τη δυνατότητα να γνωρίσουν τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής και να δημιουργήσουν λαχταριστές λιχουδιές. Το παιχνίδι και η δημιουργία είχαν τον πρώτο λόγο. Οι μαθητές φόρεσαν «στολές εργασίας», χωρίστηκαν

σε ομάδες και ακολούθησαν τις οδηγίες των έμπειρων τεχνικών της εταιρείας. Κάθε ομάδα ανέλαβε ένα ξεχωριστό έργο που ολοκλήρωσε επιστρατεύοντας φαντασία, δημιουργικότητα και όρεξη! Έφτιαξαν αλμυρά σνακ, κέικ σε ξυλάκια, σοκολατάκια και παγωτό. Η επίσκεψη ολοκληρώθηκε με ξενάγηση στο νέο υπερσύγχρονο εργοστάσιο της εταιρείας.

Εορταστικές εκδηλώσεις για τη Συντεχνία Αρτοποιών Αιγίου

Η

Συντεχνία Αρτοποιών Αιγίου συμμετείχε στις χριστουγεννιάτικες εκδηλώσεις του Δήμου Αιγιαλείας, στο Διαδραστικό Πάρκο των Χριστουγέννων, στα Ψηλά Αλώνια της πόλης. Στο περίπτερό της συμμετείχαν όλοι οι αρτοποιοί-μέλη της ζυμώνοντας και ψήνοντας καθημερινά φρέσκα προϊόντα. Στις 7 Ιανουαρίου κόπηκε η πρωτοχρονιάτικη πίτα του Δήμου και μαζί η πίτα της Συντεχνίας Αρτοποιών Αιγίου, δίνοντας το... σύνθημα για μια νέα χρονιά για τη Συντεχνία με πολλά δρώμενα, καθώς φέτος συμπληρώνει 100 χρόνια πορείας (1917-2017). Στη φωτογραφία (από αριστερά) οι κ.κ. Θεοδωρόπουλος (γραμματέας Συντεχνίας), Κατσιφάρας (Περιφερειάρχης), κ. Τηλιγάδης (πρόεδρος Συντεχνίας) και κ. Παναγόπουλος (Δήμαρχος Αιγιαλείας).

10


ΣΩΜΑΤΕΊΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΥΒΟΊΑΣ

Ψωμί στα αποκλεισμένα χωριά του νησιού

Ε

τοιμότητα επέδειξε το Σωματείο Αρτοποιών Ευβοίας κατά τη διάρκεια του πρόσφατου χιονιά που απέκλεισε μεγάλο μέρος του νησιού. Το Σωματείο δήλωσε από την πρώτη στιγμή “έτοιμο να τροφοδοτήσει αρτοποιεία που είχαν ανάγκη βασικών Α’ υλών (αλεύρι, αλάτι, μαγιές)”. Παράλληλα, στις 11/1 ανταπο-

Υποχρεωτική η σήμανση για τα POS Με επιστολή της η ΟΑΕ ενημερώνει για την υποχρεωτική σήμανση δυνατότητας πληρωμής με POS. Με το άρθρο 65 του ν. 4446/2016 καθιερώνεται η υποχρεωτική αποδοχή μέσων πληρωμής με κάρτα, αρχικά σε ορισμένους κλάδους και σταδιακά σε όλες τις επιχειρήσεις. Σύμφωνα με το άρθρο 66 του ίδιου νόμου από την 1η Φεβρουαρίου 2017, προβλέπεται ότι οι επιχειρήσεις που αποδέχονται ηλεκτρονικές πληρωμές υποχρεούνται να ενημερώνουν το κοινό σχετικά με την αποδοχή καρτών και μέσων πληρωμής, με σαφή τρόπο και με αναγραφή ευκρινώς της πληροφορίας αυτής στην είσοδο του καταστήματος και στο ταμείο. Στους παραβάτες προβλέπεται η επιβολή προστίμου 1.000 ευρώ.

κρίθηκε άμεσα στην έκκληση της Περιφερειακής Ενότητας Εύβοιας για βοήθεια σε ψωμί, γάλα και ξηρά τροφή για τους κατοίκους της ευρύτερης περιοχής της Κύμης. Την αποστολή συνόδευσαν ο Πρόεδρος Επαγγελματοβιοτεχνών Εύβοιας, κ. Η. Θαλάσσης και ο Πρόεδρος των Αρτοποιών, κ. Ι. Παπαθανασίου.

Ανανεωμένο site για την KENFOOD

Η KENFOOD καλεί τους αρτοποιούς να επισκεφθούν το νέο site της (www.kenfood.com). Με εύκολη περιήγηση, οι ενδιαφερόμενοι ανακαλύπτουν την πλούσια, υψηλής ποιότητας γκάμα προϊόντων και τις συνταγές των έμπειρων τεχνικών της εταιρείας και ενημερώνονται για τα σεμινάρια, τις δραστηριότητες και τα νέα προϊόντα της εταιρείας.

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

Εγκαίνια GB CORNER, ξενοδοχείο Μ.Βρεταννία

Το GB Corner στο ξενοδοχείο Μ. Βρεταννία ανακαινίστηκε, δημιουργώντας ένα ειδικά διαμορφωμένο χώρο για τα γλυκά του βραβευμένου pastry chef Arnaud Larher. Τα εγκαίνια έγιναν την 26η Ιανουαρίου, παρουσία του σεφ και πλήθους καλεσμένων. Τarte Τentation, Εxpression Chocolat, Tarte Tatin, Tarte Hawai, Tarte Citron, κ.ά. πρωταγωνίστησαν στις βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, κατασκευασμένες σύμφωνα με τις υψηλές απαιτήσεις του Γάλλου σεφ.

11


ΕΙΔΗΣΕΙΣ • EΛΛΑΔΑ

ΕΙΔΗΣΕΙΣ Ημερολόγια '17 των Αρτοποιών Πάτρας Τα νέα ημερολόγια για το 2017 δημιούργησε και κυκλοφόρησε η Συντεχνία Αρτοποιών Πάτρας. “Δυναμή μας η ενότητα” είναι το κεντρικό μήνυμα που θέλησε να περάσει η Συντεχνία στα μέλη και στους επαγγελματίες αρτοποιούς της περιοχής, όπως αναγράφεται και στο εξώφυλλο του ημερολογίου. Η Συντεχνία Αρτοποιών Πάτρας θέλησε έτσι να υπογραμμίσει την πρόθεσή της να λάβει μία δυναμική θέση για μία ακόμα χρονιά αναφορικά με τα σημαντικά θέματα που απασχολούν και θα απασχολήσουν τον κλάδο και τους επαγγελματίες.

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ - ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ

Αναδείχθηκε National Champion

Η

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ - ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ.ΑΒΕΕ αναδείχτηκε National Champion στην κατηγορία “The Import/ Export Award” στα European Business Awards by RSM. Η βράβευση που αποτέλεσε αναγνώριση της ισχυρής παρουσίας της σε 40 χώρες πραγματοποιήθηκε στην οικία της Βρετανίδας πρέσβειρας κας K. Smith, στις 19/1. Ψη-

φίστε τη για να αναδειχθεί πανευρωπαϊκά National Public Champion: www. businessawardseurope.com/vote/detailnew/the-import-export-award/20148. To βραβείο για την ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ - ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ παρέλαβε ο Οικονομικός Διευθυντής της εταιρείας κ. Δημήτριος Γιαλαμίδης (κέντρο).

Συντεχνία Μεσσηνίας: Έκοψαν την πρωτοχρονιάτικη πίτα τους

Τ

ην πρωτοχρονιάτικη πίτα της έκοψε στις 5/2 η Συντεχνία Αρτοποιών Μεσσηνίας στο καφέ ΚΕΝΤΡΙΚΟ. Ο πρόεδρος κ. Απόστολος Μυλωνάς καλωσόρισε τους αρτοποιούς με τις οικογένειές τους και ευχήθηκε "καλή χρονιά" σε όλους, υγεία, ευτυχία και αισιοδοξία: τα καλύτερα συστατικά για ένα δημιουργικό έτος. Την πίτα ευλόγησε ο Αρχιμανδρίτης Πατέρας Φίλιππος Χαρμαγιάς. Με την ευκαιρία αυτή το ΔΣ απένειμε τιμητικές πλακέτες στους αρτοποιούς Σείριο Καίσαρη και Ευστάθιο Μελτίνο για την πρόκρισή τους στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Ψωμιού, συμμετέχοντας στην Εθνική Ομάδα για το παγκόσμιο πρωτάθλημα αρτοποιίας.

12


ΣΥΝΤΕΧΝΊΑ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΙΩΑΝΝΊΝΩΝ

Ετήσια κοπή πίτας με πλήρη επισημότητα

Η

Συντεχνία Αρτοποιών Ιωαννίνων και Περιχώρων “Ο ΠΡΟΦΗΤΗΣ ΗΛΙΑΣ” πραγματοποίησε στις 28 Ιανουαρίου την καθιερωμένη κοπή πίτας. Περισσότερα από 400 άτομα γέμισαν το κέντρο Cesaria, ενώ το «παρών» έδωσαν ο πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μ. Μούσιος, ο αντιπρόεδρος κ. Π. Ράπτης, ο ταμίας

κ. Α. Παπαϊωάννου, μέλη της ΟΑΕ και εκπρόσωποι των Συντεχνιών-Σωματείων Θεσ/κης, Κοζάνης, Τρικάλων, Άρτας, Κεφαλληνίας, Πειραιά, Κιλκίς και Ευβοίας. Εκτός από τον κλάδο, και η Πολιτεία τίμησε την εκδήλωση. Η Συντεχνία Ιωαννίνων ευχαριστεί τους χορηγούς της βραδιάς για τη συμβολή τους.

Υποστήριξη επιχειρηματιών από ΕΕ Το Ινστιτούτο Μικρομεσαίων Επιχειρήσεων και το Επαγγελματικό Επιμελητήριο Αθηνών θα συμμετάσχουν ως εταίροι από την Ελλάδα στο Δίκτυο European Network for Early Warning and for support to enterprises and second starters, η χρηματοδότηση του οποίου υπογράφηκε το Δεκέμβριο από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Είναι ένα ευρωπαϊκό έργο για την υποστήριξη επιχειρήσεων σε δυσχερή οικονομική θέση, την έγκαιρη προειδοποίηση ώστε να αποτρέπεται η πτώχευση και την ενθάρρυνση της δεύτερης ευκαιρίας. Στο πρόγραμμα θα συμμετάσχουν 15 φορείς από 7 χώρες για 3 χρόνια. Στην Ελλάδα θα υποστηριχθούν πιλοτικά 700 επιχειρήσεις.

ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE

Η Κως τιμάει τον "φούρναρή" της

“Έξη” τώρα και στη Γλυφάδα

Τιμήθηκε από το Δημοτικό Συμβούλιο της Κω, ο Διονύσης Αρβανιτάκης, γνωστός ως "ο φούρναρης της Κω", που έγινε διάσημος για την αλληλεγγύη που επέδειξε και συνεχίζει να επιδεικνύει στους πρόσφυγες και μετανάστες που βρίσκονται στο νησί. Από την πρώτη στιγμή ο κ. Αρβανιτάκης συνδράμει τους πρόσφυγες διανέμοντας καθημερινά ψωμί.

Συλλυπητήρια από τη Συντεχνία Ιωαννίνων Η Συντεχνία Αρτοποιών Ιωαννίνων εκφράζει και επίσημα τα θερμά συλλυπητήριά της στον αντιπρόεδρο της Συντεχνίας, Θεόδωρο Αργύρη, για την απώλεια της πολυαγαπημένης του μητέρας Ελένης Αργύρη.

Ο Αλέξης και ο Άρης Αδάμου εγκαινίασαν το αρτοζαχαροπλαστείο «ΕΞΗ» στη Γλυφάδα. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ επιμελήθηκε εξ ολοκλήρου την κατασκευή. Κυριαρχούν γήινες αποχρώσεις, με ξύλο καπλαμά ρουστίκ σε επενδύσεις βιτρινών-τοίχων ενώ τα μαύρα μεταλλικά στοιχεία δένουν με τους λευκούς & μαύρους γρανίτες. Τα προϊόντα αναδεικνύονται χάρη στις σύγχρονες βιτρίνες ενώ ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο πόστο καφέ-χυμών και το καθιστικό.

13


ΕΙΔΗΣΕΙΣ •

ΚΟΣΜΟΣ Πανεπιστημιακή έρευνα για το ψωμί ΙΤΑΛΙΑ Μια καινούρια ενδιαφέρουσα έρευνα ξεκίνησε στη γείτονα χώρα και αφορά στην παραγωγή ψωμιού με υψηλή διατροφική αξία και στη βελτίωση της υγείας όσων το καταναλώνουν καθημερινά. Η μελέτη που χρηματοδοτήθηκε με 380.000€ θα διαρκέσει για τρία χρόνια και για τα αποτελέσματα θα συνεργαστούν τα πανεπιστήμια της Πίζας, Τορίνο, Μιλάνο, Φλωρεντία, Μπάρι, το Πολυτεχνείο του Marche και το Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του CNR. "Κατά τη διάρκεια του έργου", εξηγεί ο συντονιστής M. Giovannetti, μικροβιολόγος από το πανεπιστήμιο της Πίζα, "και με τη βοήθεια δοκιμών in vitro και προκλινικές, θα μελετηθούν οι αποδοτικοί συνδυασμοί αλευριού, μικροοργανισμών και διαδικασιών για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας".

Τα bagels αλλάζουν χρώμα!

ΚΟΣΜΟΣ Το αγαπημένο σνακ μικρών και μεγάλων, τα bagels φαίνεται ότι θα μας απασχολήσουν αρκετά και φέτος μιας και η χρωματική τους παλέτα μεγαλώνει διαρκώς και αυτό δείχνει να τραβάει την προσοχή του κοινού. Ήδη από την περασμένη χρονιά είχαν κάνει την εμφάνισή τους τα rainbow bagles στη Νέα Υόρκη προκαλώντας μία σχετική φρενίτιδα

Προστασία για το προζυμένιο ψωμί ΒΡΕΤΑΝΙΑ Τη λήψη μέτρων για την κατοχύρωση και προστασία του αυθεντικού προζυμένιου ψωμιού φαίνεται να απαιτούν όλο και περισσότεροι βιοτέχνες αρτοποιοί στη Βρετανία. Η στροφή όλο και μεγαλύτερης μερίδας καταναλωτών στο ψωμί με βάση το προζύμι έχει δημιουργήσει μία νέα μόδα την οποία αρκετές αλυσίδες και σούπερ μάρκετ έχουν προσπαθήσει να εκμεταλλευτούν προσφέροντας ψωμί με παραπλανητικές πινακίδες σχετικά με τη μέθοδο και τα υλικά παραγωγής του. Για το λόγο αυτό μάλιστα δημιουργείται και ειδική καμπάνια με τίτλο “Honest Crust Act”, που απαιτεί από την κυβέρνηση τη νομική κατοχύρωση για την ονομασία και πώληση των παραδοσιακά παραγόμενων καρβελιών.

14

- δεν είναι τυχαίο φωτογραφήθηκαν όσο κανένα άλλο σκαν κι έγιναν αμέσως viral σε instagram και facebook. Φέτος τα bagels αποκτούν κι άλλα χρώματα και διαφορετικές γεύσεις με πρωτότυπους δυνδυασμούς γεύσεων και υφών που κάνουν θραύση παγκοσμίως και αποδεικνύουν ότι πρόκειται για ένα νέο trend που ήρθε για να μείνει.


Coupe du Monde de Pâtisserie 2017: Η Γαλλία ο μεγάλος νικητής ΓΑΛΛΙΑ Για 8η φορά η Εθνική Ομάδα Ζαχαροπλαστικής της Γαλλίας σηκώνει το χρυσό στο 15ο Coupe du monde de pâtisserie που πραγματοποιήθηκε στην Λυών στο πλαίσιο της 18ης διεθνούς έκθεσης γαστρονομίας Sirha. Τη δεύτερη θέση του διαγωνισμού κατέκτησε η Ιαπωνία ενώ τρίτη στην κατάταξη ήρθε η Ελβετία ανάμεσα σε 22 ομάδες που έλαβαν μέρος στο διαγωνισμό. Οι διαγωνιζόμενοι έπρεπε να δείξουν την τεχνική και την έμπνευσή τους με διαφορετικές πρώτες ύλες όπως ζάχαρη, σοκολάτα και παγωτό. Η "ροκ" δημιουργία των Γάλλων εντυπωσίασε το κοινό αλλά και τους κριτικούς. Για τον κιθαρίστα και τον ντράμερ που δημιούργησε η ομάδα της Γαλλίας συνδύασε τεχνικές για τη ζάχαρη και τη σοκολάτα αποδίδοντας ένα εξαιρετικά ρεαλιστικό αποτέλεσμα.

ΗΜΕΡΟΛΌΓΙΟ ΕΚΘΈΣΕΩΝ  ARTOZA (3-6/3/17) ΑΘΗΝΑ

Έκθεση για την αρτοποιία–ζαχαροπλαστική, www.artoza.com

 FOOD EXPO (18-20/3/17) ΑΘΗΝΑ

∆ιεθνής έκθεση Τροφίµων & Ποτών, www.foodexpo.gr

 BAKERY CHINA (10-13/5/17) ΣΑΓΚΑΗ

Έκθεση αρτοποιίας, www.bakerychina.com

 ANUGA FOOD TRADE FAIR (07–11/10/17) ΚΟΛΩΝΙΑ

∆ιεθνής έκθεση Τροφίµων & Ποτών, www.anuga.com

1

1. Η  ομάδα της Γαλλίας στο πρώτο βάθρο πανυγηρίζει για το κύπελλο. 2. Μία από τις εντυπωσιακές δημιουργίες που έδωσαν το τρόπαιο στους Γάλλους. 3. Τα μέλη της γαλλικής ομάδας Jean-Thomas Schneider, Bastien Girard, Etienne Leroy και Marc Rivière.

2

3

Croloaf, το νέο υβριδικό trend ΒΡΕΤΑΝΙΑ To δρόμο που άνοιξε πριν από λίγα χρόνια ο Dominique Ansel με το υβριδικό του cronut (κρουασάν – ντόνατ) έχουν προσπαθήσει να ακολουθήσουν πολλοί εφευρίσκοντας όλων των ειδών τα υβριδικά γλυκά. Το νέο λοιπόν trend σ'αυτή την κατηγορία ακούει στο όνομα croloaf που κυκλοφόρησε στη βρετανική αγορά από τα Marks & Spencer. Πρόκειται για μία μείξη κρουασάν και ψωμιού με γεύση κρουασάν και σχήμα που βολεύει να κόβεται σε φέτες όπως το ψωμί του τοστ.

Αναζητώντας το τέλειο ψωμί ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ Οι Αυστραλοί αγαπούν το ποιοτικό ψωμί και για το λόγο αυτό το παίρνουν πολύ σοβαρά όταν πρέπει να βρουν ποιος παράγει το τέλειο καρβέλι! Στο πλαίσιο του Royal Fine Food Show που πραγματοποιήθηκε το Φεβρουάριο στο Σίντνεϊ χρειάστηκαν 28 διαφορετικοί και εξειδικευμένοι κριτές για να αποφασίσουν ποιο από τα 300 διαφορετικά καρβέλια που συμμετείχαν στο διαγωνισμό ήταν το καλύτερο σε ποιότητα, γεύση και εμφάνιση.

15


3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ M E T RO P O L I TA N E X P O

Ημέρες & ώρες λειτουργίας MAΡ

03

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 10.00-19.30

MAΡ

04

ΣΑΒΒΑΤΟ 10.00-19.30

MAΡ

05

ΚΥΡΙΑΚΗ 10.00-19.30

MAΡ

06

ΔΕΥΤΕΡΑ 10.00-19.00

Ήρθε η ώρα της ARTOZA ΌΛΗ Η ΑΓΟΡΑ ΘΑ ΕΊΝΑΙ ΕΔΩ! Έφτασε η ώρα για την οποία αδημονoύν κάθε δύο χρόνια ολόκληρη η αγορά και σύσσωμος ο κλάδος της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής. Η 15η ARTOZA είναι πανέτοιμη να υποδεχτεί το κύμα των επαγγελματιών από κάθε γωνιά της Ελλάδας!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

16

Α

ναβαθμισμένη, με τον πλέον σύγχρονο προσανατολισμό και νέες ενότητες, η 15η ARΤΟΖΑ (3-6 Mαρτίου 2017, Metropolitan Expo) έχει συγκεντρώσει το θερμό ενδιαφέρον της προμηθευτικής αγοράς, αλλά και του συνόλου των επαγγελματιών, που θα σπεύσουν για να αξιοποιήσουν την ευκαιρία για εμπορικές συμφωνίες αλλά και ευρεία επιμόρφωση που τους εξασφαλίζει η ARTOZA κάθε διετία. Οι κορυφαίες εταιρείες της αγοράς πρόκειται να εμπλουτίσουν την έκθεση με ό,τι πιο σύγχρονο έχει να επιδείξει ο τομέας της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, προσφέροντας στους επαγγελματίες επισκέπτες ερεθίσματα αλλά και πρακτικά “εργαλεία” για την αναβάθμιση της δουλειάς τους.

Μετράει αντίστροφα για τις 3 Μαρτίου 2017 η αγορά! Το feedback είναι ιδιαίτερα θετικό, καθώς οι επαγγελματίες έχουν δηλώσει μαζικά την πρόθεσή τους να επισκεφθούν την έκθεση – μάλιστα η διοργανώτρια εταιρεία έχει ταχυδρομήσει περισσότερες από 35.000 barcode προσκλήσεις, που θα μεγιστοποιήσουν τη στοχευμένη επισκεψιμότητα. Η έκταση της προετοιμασίας και προσμονής φανερώνει την τεράστια επιρροή που ασκεί η ΑRTOZA στους δύο κλάδους.


Εδώ ζυμώνεται... το μέλλον!

Πώς θα έρθετε στην έκθεση

Η BARCODE πρόσκληση είναι

το δωρεάν εισιτήριο για την έκθεση!

Ό SOFITEL

ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ (ΕΠΙΠΕΔΟ ΑΦΙΞΕΩΝ)

• ΜΕ ΜΕΤΡΟ/ΠΡΟΑΣΤΙΑΚΟ: ∆ωρεάν µεταφορά από και προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO µε τα δωρεάν πούλµαν της ARTOZA από το σταθµό «∆ΟΥΚΙΣΣΗΣ ΠΛΑΚΕΝΤΙΑΣ» και τον τερµατικό σταθµό «ΑΕΡΟ∆ΡΟΜΙΟ» ανά 10 λεπτά. • ΜΕ ΛΕΩΦΟΡΕΙΑ ΟΑΣΑ: Από το «ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ» δωρεάν µεταφορά από/προς το ΜΕΤROPOLITAN EXPO κάθε 10 λεπτά µε σηµείο επιβίβασης/αποβίβασης τη στάση του λεωφορείου του Εκθεσιακού Κέντρου (βλ. χάρτη). • Ο∆ΙΚΩΣ: Στην επέκταση της Αττικής Οδού µετά τα κεντρικά κτίρια του αεροδροµίου, µε κατεύθυνση προς Τεχνική Βάση. (Συντεταγµένες GPS: 37O57' 10.00" NORTH 23O57' 29.00" EAST)

λοι οι αποδέκτες του περιοδικού λαμβάνετε ταχυδροµικά την προσωπική barcode πρόσκλησή σας 15 µέρες πριν την έκθεση. Η συγκεκριμένη πρόσκληση, που ισχύει µόνο για εσάς και τον/τη συνοδό σας, είναι πολύτιµη, τόσο για τον επισκέπτη όσο και για τη διοργανώτρια εταιρεία, και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό σας για τη 15η ΑΡΤΟΖΑ. Επιδεικνύοντάς τη στην είσοδο της έκθεσης, δεν θα αργοπορήσετε για να γίνει επιβεβαίωση των 2015 στοιχείων σας.

ΠΡΟΣΟΧΗ! Για λόγους ασφαλείας, απαγορεύεται αυστηρά η είσοδος στην έκθεση σε παιδιά κάτω των 12 ετών, σε μωρά που μεταφέρονται σε καρότσια και σε βρέφη.

CAKE DESIGNERS WORLD CHAMPIONSHIP FIPGC

O Ελληνικός Tελικός στη 15η ΑΡΤΟΖΑ Την Κυριακή 5 Μαρτίου, το main stage της έκθεσης θα φιλοξενήσει μια υπερπαραγωγή έμπνευσης και μαεστρίας: Tον ελληνικό τελικό για τον παγκόσμιο πρωτάθλημα Cake Designers, υπό την αιγίδα του Chef's Club.

Η

ARTOZA είναι ο διεθνώς αναγνωρισμένος θεσμός που θα φιλοξενήσει τον ελληνικό τελικό για την ανάδειξη των νικητών που θα εκπροσωπήσουν τη χώρα μας στους τελικούς του Cake Designers World Championship FIPGC, στο Μιλάνο στις 21-24/10/2017, στην έκθεση HOST FIERRA. Οι νικητές των προκριματικών, από διά-

φορα σημεία της Ελλάδας, θα αναμετρηθούν στο main stage της 15ης ΑRTOZA, την Κυριακή 5 Μαρτίου. Οι δημιουργικές τους προκλήσεις; Cake Designers Competition, Chocolate & Praline Sculpture, Sugar Sculpture & Modern Cake και Pastillage Sculpture Competition. Χρυσός χορηγός του τελικού είναι η OPTIMA PASTRY.

17


Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

BAKERY & PASTRY SEMINARS

Ένα πρόγραμμα υψηλότατων αξιώσεων!

E

ίναι το highlight κάθε διοργάνωσης της ARTOZA, καθώς οι επαγγελματίες επισκέπτες συρρέουν για να απολαύσουν το πρόγραμμα. Εδώ παρουσιάζονται καινοτόμες προτάσεις, που θα αποτελέσουν "όπλο" για κάθε επαγγελματία που επιδιώκει να εντυπωσιάζει και να κατακτά όλο και μεγαλύτερη μερίδα του κοινού. Φέτος, με στόχο την ακόμα καλύτερη επιμόρφωση των επισκεπτών η διοργανώτρια εταιρεία κατάρτισε ένα σπουδαίο πρόγραμμα. Εννέα καταξιωμένοι και εξειδικευμένοι στον τομέα τους δημιουργοί έχουν συνθέσει έναν πλήρη κύκλο επιδείξεων, με πλούσια θεματολογία και εμπορικές όσο και ανατρεπτικές προτάσεις. Από τα σάντουιτς, τα κουλούρια και τα ψωμιά με ελληνικό χαρακτήρα, μέχρι τα σιροπιαστά, το παγωτό και τη μοριακή ζαχαροπλαστική, μια λαμπερή παρέλαση νέων ιδεών περιμένει και φέτος όσους διψούν για νέα ερεθίσματα.

Οι καταξιωμένοι εισηγητές

Νίκος Καραφλός Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης -Υπεύθυνος παραγωγής Tου "Σόβολος"

Δημήτρης Παπαντωνίου Καθηγητής Αρτοποιίας – Ζαχαροπλαστικής στο ΙΕΚ ΠΡΑΞΙΣ

Νίκος Νερολαδάκης Pastry chef – Υπεύθυνος Παραγωγής του "Κωνσταντινίδη"

Μαζί με τον Δημήτρη Παπαντωνίου, θα δώσει ένα σύγχρονο twist στον τομέα σάντουιτς, στον χώρο των αρτοζαχαροπλαστείων.

Με εμπειρία στον τομέα του catering, προτείνει μαζί με τον Νίκο Καραφλό πρωτότυπα ψωμιά σάντουιτς και αλλιώτικες γεμίσεις.

Νικητής του Πανευρωπαϊκού Πρωταθλήματος Παγωτού το 2011, ο τοπ pastry chef θα παρουσιάσει πρωτότυπες γεύσεις παγωτού.

Νικόλας Νικολακόπουλος Ζαχαροπλάστης -Χημικός Καθηγητής στον Όμιλο Le Monde

Ζοζέφ Αζζάμ Ο γνωστός Λιβανέζος Ζαχαροπλάστης, μαέστρος στα σιροπιαστά

Μπάμπης Ζιντίλης Αρτοποιός Ζαχαροπλάστης Consulting

Παντρεύει παραδοσιακά υλικά με σύγχρονες τεχνικές. Στο σεμινάριο θα δείξει τη σοκολάτα από τη σκοπιά της μοριακής ζαχαροπλαστικής.

Θα δημιουργήσει βήμα βήμα μερικά από τα πιο δημοφιλή σιροπιαστά του, θα μοιραστεί μυστικά της διαδικασίας και θα λύσει απορίες.

Δημιουργική ματιά από το σύμβουλο αρτοποιίας-ζαχ/κής που θα δείξει ψωμιά με συστατικά από την ελληνική παράδοση.

Νίκος Κουκιάσας Τζελατιέρης, ιδιοκτήτης της φημισμένης τζελατερίας Dolce Casa στη Μύκονο

Αριστοτ. Παναγιώταρος Chocolatier, ιδιοκτήτης της σοκολατερί The Dark SIde of Chocolate

Θοδωρής Μωυσίδης Ζαχαροπλάστης στο βραβευμένο με αστέρι Michelin " Βαρούλκο"

Θα δείξει αλλιώτικες γεύσεις παγωτού με ελληνικά -και όχι μόνο- συστατικά και προτάσεις για ειδικές διατροφικές ομάδες.

Θα παρουσιάσει σοκολατάκια με ελληνικές γεύσεις και μικρογλυπτική σοκολάτας με έμπνευση από την άνοιξη και το Πάσχα.

Το επιδόρπιο εστιατορίου είναι το δυνατό του σημείο. Θα δείξει διαφορετικούς τρόπους μοντάζ και στησίματος του ίδιου γλυκού.

Αναλυτικό πρόγραμμα επιδείξεων ΩΡΑ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 03/03/17 ΚΕΝΤΡΙΚΉ ΣΚΗΝΉ

10.30-12.30

Νίκος Καραφλός Δημήτρης Παπαντωντίου Ψωμιά για sandwich, spreads, γεμίσεις

12.45-14.45

Νίκος Νερολαδάκης Πρωτότυπες γεύσεις παγωτού

15.00-17.00

Νικόλας Νικολακόπουλος Η μοριακή πλευρά της σοκολάτας

17.15-19.15

Ζοζέφ Αζζάμ Σιροπιαστά βήμα-βήμα

ΩΡΑ

ΣΑΒΒΑΤΟ 04/03/17 ΚΕΝΤΡΙΚΉ ΣΚΗΝΉ

10.30-12.30

Μπάμπης Ζιντίλης Ψωμιά με ελληνικό χαρακτήρα

12.45-14.45

Νίκος Κουκιάσας Ελληνικές & διεθνείς τάσεις παγωτού Αριστοτέλης Παναγιώταρος

15.00-17.00 Έξυπνες τεχνικές διακόσμησης με σοκολάτα 17.15-19.15

18

Θοδωρής Μωυσίδης Design επιδορπίου


Εδώ ζυμώνεται... το μέλλον!

NEXT GENERATION DAY!

Οι δημιουργοί του αύριο πρωτοπορούν στην ARTOZA! ΩΡΑ

Γ

ια πρώτη φορά, στο πλαίσιο της αναβάθμισης της έκθεσης, μια ολόκληρη ημέρα -παράλληλα με τις υπόλοιπες εκδηλώσεις της 15ης ARTOZA- θα είναι αφιερωμένη στην crème de la crème της νέας γενιάς αρτοποιών και ζαχαροπλαστών από όλη τη χώρα. Νέοι ταλαντούχοι δημιουργοί, που ανέρχονται με εντυπωσιακό ρυθμό στο χώρο τους, θα παρουσιάσουν στους επαγγελματίες επισκέπτες τις πρωτότυπες εμπνεύσεις τους και θα ανεβάσουν τον “πήχη” για το μέλλον του επαγγέλματος. Νέες ιδέες, προκλητικοί πειραματισμοί, καινοτόμα υλικά, δημιουργικότητα και φαντασία θα κυριαρχήσουν σε ένα πρόγραμμα γεμάτο νεανική ενέργεια. Ένα εμπνευσμένο event για τους επαγγελματίες που αγαπούν την πρωτοπορία.

ΣΕΜΙΝΆΡΙΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑΣ & DECO

Έξυπνες χρηστικές προτάσεις

Τ

ις νέες τάσεις γύρω από την καλλιτεχνική συσκευασία γλυκών και αρτοσκευασμάτων και τη διακόσμηση της εαρινής και καλοκαιρινής βιτρίνας των ζαχαροπλαστείων και των αρτοποιείων θα παρουσιάσει η διακοσμήτρια Χρύσα Βερβενιώτη. Ένα ιδιαίτερα δημοφιλές σεμινάριο, καταξιωμένο ήδη από τις προηγούμενες διοργανώσεις.

MARKETING & SOCIAL MEDIA

Τα σωστά εργαλεία προώθησης

Ε

ειδικοί του marketing θα εξηγήσουν στους επαγγελματίες πώς να στήσουν και να “τρέξουν” αποτελεσματικά τις ιστοσελίδες τους, πώς να αξιοποιήσουν facebook και instagram, πώς να αναλύσουν την “ψυχολογία” του πελάτη και να χειριστούν τους δύσκολους πελάτες, πώς να κάνουν τις ενέργειες-κλειδιά που θα διαφοροποιήσουν την επιχείρησή τους στο μυαλό του καταναλωτή.

ΔΕΥΤΕΡΑ 06/03/17 ΤΟ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΤΩΝ ΕΠΙΔΕΙΞΕΩΝ

10.30-11.15

Χάρης Παπαλίτσας, Αρτοποιός Ψωμιά με φυσικά προζύμια

11.30-12.15

Παναγιώτης Τσιάβος, Αρτοποιός-Ζαχαροπλάστης Πρωτότυπα τσουρέκια

12.30-13.15

Σταύρος Πουλιάκης, Αρτοποιός Ψωμιά από όλη την Ελλάδα

13.30-14.15

Σωτηρία Αρώνη, Ζαχαροπλάστρια Χειροποίητα σοκολατάκια

14.30-15.15

Δημοσθένης Ασηκάμος, Αρτοποιός-Ζαχαροπλάστης Τάρτες, κέικ

15.30-16.15

Ζήσης Γκούντας, Ζαχαροπλάστης Εστιατορικό επιδόρπιο

16.30-17.15

Σπύρος Πεδιαδιτάκης, Ζαχαροπλάστης Εστιατορικό επιδόρπιο

17.30-18.15

Διογένης Μαυροφρύδης - Ζαχαροπλάστης Γεωμετρικά γλυκά

ΕΞΕΙΔΙΚΕΥΜΈΝΑ COFFEE SEMINARS

Όλα τα μυστικά για τον καφέ!

Μ

ε τον καφέ να πρωταγωνιστεί πλέον και στο αρτοζαχαροπλαστείο, έμφαση θα δοθεί στην εκπαίδευση του προσωπικού, στην πλέον αποδοτική τοποθέτηση του coffee corner, στην ορθή τιμολόγηση του καφέ, αλλά και το σωστό pairing με τα είδη του αρτοζαχαροπλαστείου και του ζαχαροπλαστείου. Θα γίνουν επίσης εξειδικευμένες παρουσιάσεις για την ορθή χρήση των μηχανών καφέ, τον κατάλληλο καθαρισμό και τη μέγιστη απόδοσή του, όπως και για τη σωστή επιλογή ποικιλιών.

19


Artoza 2017 3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

Η Εθνική Ομάδα Aρτοποιίας στη 15η ΑΡΤΟΖΑ

Μ

ε συνταγές από όλη την Ελλάδα για παραδοσιακά ψωμιά και αρτοσκευάσματα που θα βγαίνουν εκείνη την ώρα από το φούρνο θα υποδεχθεί τους επισκέπτες της 15ης ΑRTOZA η Ελληνική Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας. H ομάδα, που απαρτίζεται από εννέα ταλαντούχους δημιουργούς, θα πραγματοποιήσει ενδιαφέρουσες επιδείξεις και θα βρίσκεται σε άμεση επαφή με το κοινό που θα μπορεί να παρακολουθήσει από κοντά τους βραβευμένους τεχνίτες- αρτοποιούς από την Κρήτη, την Πελοπόννησο και τη Μακεδονία. Στόχος της παρουσίας της Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας στη σημαντική έκθεση είναι διά μέσου της παράδοσης και της δημιουργίας να δοθεί ένα επιπλέον κίνητρο στις νέες γενιές προκειμένου να θεωρήσουν την τέχνη του αρτοποιού ως μια δυνατότητα για να βρουν στη δουλειά τους όχι μόνο οικονομική, αλλά και ηθική ικανοποίηση. Υπό την αιγίδα της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας πρόκειται να συμμετάσχει σε διεθνείς διαγωνισμούς στο πλαίσιο άλλων εκθέσεων αρτοποιίας προκειμένου να αναδειχθούν οι

ποικιλίες και τα είδη του ελληνικού ψωμιού, η ποιότητα του παραδοσιακού φούρνου αλλά και οι αξίες της συνεργασίας και της αλληλεγγύης. Σάββατο, Κυριακή και Δευτέρα λοιπόν, ένα τριήμερο γεμάτο δημιουργικότητα, τεχνική δεινότητα και ζεστή φιλοξενία από την Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας περιμένει τους επαγγελματίες επισκέπτες της 15ης ARTOZA.

Αναλυτικό πρόγραμμα επιδείξεων ΩΡΑ

ΣΑΒΒΑΤΟ 04/03/17

ΚΥΡΙΑΚΗ 05/03/17

ΔΕΥΤΕΡΑ 06/03/17

10.00-12.00

«Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται…» Μιγαδερά ψωμάκια, σταφιδόψωμο, κρητικά κανελοκούλουρα

«Εδώ ζυμώνεται, εδώ ψήνεται…» Προζυμένια ψωμάκια, κριτσίνια άνθρακα και όχι μόνο, κουλούρι Θεσσαλονίκης

Παρουσίαση καλλιτεχνικών αρτοποιημάτων από τα μέλη της Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας

12.00-13.00

Γευστική δοκιμή από το κοινό

Γευστική δοκιμή από το κοινό

Η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας

Ο σεφ αρτοποιίας Χάρης Παπαλίτσας ζυμώνει «κεράσματα» με την Εθνική Ομάδα

Γιώργος Φασουλάκης, Μανώλη Καλαϊτζάκης, Μιχάλης Πατεράκης, Διονύσης Βογιατζής, Δημήτρης Πισκάνας, Δημήτρης Υφαντίδης, Γιώργος Τόνας, Σείριος Καίσαρης, Στάθης Μελτίνος

18.00-19.30

«Κεράσματα» από την Ελληνική Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας

ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ

Ετήσια Συγκέντρωση Προέδρων και Διοικητικό Συμβούλιο την Κυριακή 5/3

Μ

ε επισημότητα και σε κλίμα εγρήγορσης και σημαντικών πρωτοβουλιών, θα διεξαχθούν η Ετήσια Συγκέντρωση Προέδρων και η συνεδρίαση του Διοικητικού Συμβουλίου της ΟΑΕ. Οι εργασίες θα αρχίσουν στις 10 το πρωί στην αίθουσα συνεδριάσεων, ενώ θα συζητηθούν θέματα ύψιστης σημασίας για τον κλάδο: το ασφαλιστικό, το ταμείο Επικουρικής Ασφάλισης των Αρτοποιών, η προβολή του κλάδου της βιοτεχνικής αρτοποιίας, η οργάνωση του 33ου Πανελλήνιου Συνεδρίου. Τέλος, θα γίνουν σύντομες εισηγήσεις από τους Προέδρους των Σωματείων και υποβολή απόψεων και προτάσεων επί της εισηγήσεως του Προέδρου της ΟΑΕ.

20


Εδώ ζυμώνεται... το μέλλον!

ΗΜΕΡΊΔΑ ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΑΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΕΤΕΤ

Βιοτεχνική Αρτοζαχαροπλαστική: Τεχνολογικές-Νομοθετικές προσεγγίσεις ΩΡΑ

Ο

ι απαιτήσεις της νομοθεσίας ως προς την επισήμανση των προϊόντων βιοτεχνικής αρτοζαχαροπλαστικής και τους ισχυρισμούς διατροφής που μπορούν να τα συνοδεύουν θα παρουσιαστούν στην ημερίδα που θα πραγματοποιηθεί το Σάββατο 4 Μαρτίου στις 14:00 από την Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων στο πλαίσιο της 15ης ARTOZA. Στόχος της ημερίδας είναι η επιμόρφωση του επαγγελματία γύρω από τις σύγχρονες προδιαγραφές υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, τη διασφάλιση της ποιότητας και την ενημέρωση των καταναλωτών. Όσοι ενδιαφέρονται μπορούν να παρακολουθήσουν την ημερίδα εντελώς δωρεάν και να θέσουν ερωτήματα στους εισηγητές. Την Ημερίδα θα χαιρετίσει ο γ.γ. Γραμματέας του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης κ. Νίκος Αντώνογλου.

Η ΓΕΝΙΚΉ ΣΥΝΈΛΕΥΣΗ ΤΗΣ CEBP

στη 15η ARTOZA!

ΣΑΒΒΑΤΟ 04/03/17 ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΗΜΕΡΊΔΑΣ

15.00-15.20

Μιχάλης Ορεστίδης,Τεχνολόγος Τροφίμων, Σύμβουλος Τεχνολογίας και Καινοτομίας Διαδικασία ωρίμανσης κατά την τεχνολογία αρτοποίησης (Προζύμια-Μαγιά)

15.20-15.40

Δρ Γεώργιος Μαράκης, Διατροφολόγος, Δ/νση Διατροφικής Πολιτικής ΕΦΕΤ Στρατηγική του ΕΦΕΤ για τη μείωση πρόσληψης αλατιού

15.40-16.20

Νικόλαος Βαλλέτ, Χημικός,Υπεύθυνος Νέων Τεχνολογιών – Chipita S.A. Νέα διατροφικά κριτήρια και αρτοσκευάσματα

16.20-16.40

Μυρτώ Τριάντη, ΕΕΣ Τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων-Τ.Ε.Ι. Αθήνας Το "Ιδανικό Ψωμί"- Μια παρέμβαση στην αρτοποίηση

16.40-17.00

Δρ Σπυρίδων Παραμυθιώτης, Ερευνητής-Μέλος ΕΔΙΠ - Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών Προζύμι στην αρτοποίηση: Παραδοσιακή συνταγή με καινοτόμο δυναμική

17.00-17.20

Ιωάννης Κακός, Τεχνολόγος Τροφίμων, Επικεφαλής Επιθεωρητής Τον άρτον ημών τον επιούσιον – Σχέσεις εμπιστοσύνης μέσω ασφάλειας και ποιότητας

17.20-17.40

Μαργαρίτα Τσάκωνα, Επιστήμων Τροφίμων Στέλεχος βιομηχανίας τροφίμων Επισήμανση-ΠαρουσίασηΑλλεργιογόνα στο Αρτοζαχαροπλαστείο

17.20-18.00

Στρογγυλό τραπέζι - Ερωτήσεις` Συντονίστρια: Μαρίνα Πούλιου – Γεν. Γραμματέας ΠΕΤΕΤ

Μπείτε στο artoza.com για να δείτε την πλήρη λίστα των εκθετών

Τ

ην κορυφαία ελληνική έκθεση με τη διεθνή εμβέλεια θα τιμήσει με την παρουσία του το Διοικητικό Συμβούλιο της CEBP, της Ευρωπαϊκής Συνομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών, μετά από την πρόσκληση που της απηύθυνε η Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος. Έτσι, την Κυριακή 5 Μαρτίου (10:00-12:00) θα πραγματοποιηθεί η συνεδρίαση του Δ.Σ. του κορυφαίου ευρωπαϊκού Οργάνου, ενώ το ίδιο απόγευμα στις 16:00 θα αρχίσουν οι εργασίες της Γενικής Συνέλευσης. Τα μέλη του ΔΣ είναι επίσημοι προσκεκλημένοι της έκθεσης, ενώ στις εργασίες θα παρίσταται και ελληνική αντιπροσωπεία από την ΟΑΕ και την ΟΕΖΕ.

ΛΈΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΕΛΛΆΔΟΣ

Γιορτάζει τα 10 της χρόνια !

Ε

πετειακό χαρακτήρα θα έχουν οι εκδηλώσεις της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος, καθώς συμπληρώνεται μια δεκαετία από την ίδρυσή της. Στο περίπτερό της (C 26 D 25) στο HALL 2, θα παρουσιάσει επιδείξεις από προβεβλημένα αλλά και νέα ταλαντούχα μέλη της. Την Κυριακή, μετά τις 14:00, θα πραγματοποιηθεί και εορταστική εκδήλωση με πολλές εκπλήξεις!

21


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ •

Μια ανακαίνιση είναι αρκετή για να δώσει καινούργια πνοή σε ένα κατάστημα με ιστορία και ποιοτικά προϊόντα. Απόδειξη το Αρτοζαχαροπλαστείο Δέρβας στη Νέα Σμύρνη που απέκτησε καινούργιο πρόσωπο από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Κείμενο Χριστίνα Ζαφειρούλη Συνέντευξη Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Δημήτρης Κολλιός

Αρτοζαχαροπλαστείο Δέρβας

Ανανεωμένο και πάντα ποιοτικό το στολίδι της Νέας Σμύρνης

1

Ν

έα εικόνα, φρέσκιες ιδέες και μεγάλη ποικιλία κωδικών. Το Αρτοζαχαροπλαστείο Δέρβας στη Νέα Σμύρνη απέκτησε καινούριο προφίλ μετά την πρόσφατη ανακαίνισή του από την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Πίσω από το εγχείρημα ένα δυναμικό ζευγάρι που πάντα προσπαθεί για το καλύτερο. Ο ιδιοκτήτης του φούρνου, Χρήστος Δέρβας και η σύζυγός του Τίνα Αλεξίου

22

εμπνεύστηκαν το νέο στιλ του καταστήματος και βρήκαν τους κατάλληλους συνεργάτες για να το πετύχουν. "Αγαπάω τη δουλειά μου και στα 26 χρόνια που είμαι ενεργός επαγγελματικά, έχω δει ότι τελικά το επάγγελμά μου είναι και το χόμπι μου" μας λέει ο Χρήστος δίνοντας το στίγμα της φιλοσοφίας του. Αν και μεγαλωμένος μέσα σε φούρνο, μιας και ο πατέρας του Χαράλαμπος Δέρβας ήταν

αρτοποιός, δε φανταζόταν ποτέ τον εαυτό του να συνεχίζει την ίδια πορεία. Το... γονίδιο φαίνεται ότι υπερίσχυσε της πρόθεσής του κι έτσι, από ηλεκτρολόγος που σπούδασε, βρέθηκε βοηθός σε φούρνο και έπειτα απέκτησε τη δική του επιχείρηση, στηριζόμενος αποκλειστικά στις δυνάμεις του. Στα 225 τ.μ. της επιχείρησης (πωλητήριο και εργαστήριο) εργάζονται περισσότερα από 12 άτομα.


Γαλλικός αέρας και εργονομία στο design Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ επιμελήθηκε το σχεδιασμό και την κατασκευή του ανακαινισμένου αρτοζαχαροπλαστείου σε μία επικοδομητική συνεργασία με τους ιδιοκτήτες και ακολουθώντας και τις δικές τους ιδέες και απαιτήσεις. Οι βιτρίνες και τα ψυγεία επενδύθηκαν με "ασπρισμένο ξύλο" και διακοσμητικά συρτάρια, οι πάγκοι κατασκευάστηκαν από γρανίτη μαύρο αντικέ, ενώ μελετήθηκε ιδιαιτέρως και η εντυπωσιακή ξύλινη οροφή που κλέβει την παράσταση, συμπληρώνοντας έτσι την ατμόσφαιρα μιας γαλλικής boulangerie. “Μέσα σε μόλις τέσσε-

2

3

4

Φιλική εξυπηρέτηση και ευχάριστο περιβάλλον

1. Ε  ντυπωσιακός και φιλόξενος ο εσωτερικός χώρος του καταστήματος. 2. Χ  αμόγελο και καλή εξυπηρέτηση. 3. Η  Τίνα Αλεξίου με τον Χρήστο Δέρβα. 4. Η  ποικιλία σε βουτήματα και κριτσίνια είναι σήμα κατατεθέν του φούρνου. 5. Μ  ια ομάδα-πραγματική οικογένεια!

ρις ημέρες, όλο το κατάστημα στήθηκε από την αρχή ενώ κλείσαμε για μία και μόνο ημέρα” μας λέει ενθουσιασμένη η Τίνα Αλεξίου. Πέραν της εταιρείας, για την ανανέωση της εικόνας του φούρνου εργάστηκαν και αρκετά ακόμα συνεργεία φίλων και συνεργατών των ιδιοκτητών. Το αποτέλεσμα μιλάει πραγματικά από μόνο του, καθώς η καλή αισθητική ξεχωρίζει σε κάθε λεπτομέρεια.

5

“Ο λόγος που προχωρήσαμε στην ανακαίνιση ήταν ακριβώς για να συνεισφέρουμε κι εμείς όσο μπορούμε στη βελτίωση της ψυχολογίας του κόσμου" μας εξηγεί ο Χρήστος και συνεχίζει. "Θελήσαμε να δώσουμε στους πελάτες μας ένα περιβάλλον ευχάριστο, με όμορφους χαρούμενους ανθρώπους". Και η διάθεσή τους αυτή δε σταματάει απλώς στη διακόσμηση. Αντιθέτως, οι ιδιοκτήτες βάζουν πάντα πρώτο τον πελάτη φροντίζοντας κάθε λεπτό στο κατάστημά τους να είναι μία όμορφη εμπειρία. Για παράδειγμα, δε θα δεις ποτέ πελάτη στην ουρά να περιμένει χωρίς να δοκιμάζει κάποια από τις λιχουδιές που του προσφέρουν οι πωλήτριες. Και η κίνηση αυτή δεν είναι μόνο κομ-

23


ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ • ΔΕΡΒΑΣ

2

1

Με ποιοτικές πρώτες ύλες από ελληνικές εταιρείες, μεράκι, παλιές αλλά και σύγχρονες συνταγές, δημιουργείται καθημερινά η μεγάλη ποικιλία των προϊόντων του φούρνου. μάτι των προωθητικών ενεργειών τους η κίνηση αυτή. Η επιχείρηση διατηρεί σταθερά ένα πρόσωπο προσφοράς προς την κοινωνία: δεν είναι λίγες οι φορές που χορηγεί προϊόντα σε σωματεία, ομάδες, σχολεία αλλά και εκκλησίες στηρίζοντας έτσι το κοινωνικό τους έργο.

Αγαπημένες παλιές και νέες συνταγές "Έχουμε περισσότερους από 17 κωδικούς σε κριτσίνια, 40 είδη κουλουροποιίας, βουτήματα, κ.λπ και πολλούς κωδικούς σε ψωμί κι όχι μόνο, που ανανεώνουμε κάθε εβδομάδα για να προσφέρουμε ποικιλία και πολλές νέες επιλογές στους πελάτες μας" μας λέει ο Χρήστος. Πέραν των νέων κωδικών όμως, έχει φροντίσει να διατηρήσει ζωντανές συνταγές παλαιότερων μαστόρων. Μία από αυτές είναι και του πατέρα του από το 1972 για κου-

24

3

4

1. Η  Θεά Δήμητρα σε όλο της το μεγαλείο! 2. Η παραγωγή δε σταματάει ποτέ. 3. Τ  έλειος καφές από το barista Γιώργο Μαυράκη σε καθημερινή βάση!

Ένας φούρνος... αληθινή ζωγραφιά!

4. Λαχταριστά, ολόφρεσκα γλυκά.

λουράκια με ζάχαρη και κανέλα. Αλλά στα best seller του καταστήματος βρίσκει κανείς και δικές του νέες συνταγές, όπως τα κέικ λαδιού σε πολλές γεύσεις και το πολίτικο τσουρέκι. Πάντα δραστήριος, δε σταματάει πουθενά για να βρει αυτό που ψάχνει. Καλό παράδειγμα το πιροσκί που ξεπουλάει σαν τρελό, για το οποίο βρήκε τέλεια συνταγή από τη Γεωργία, ενώ παράλληλα προμηθεύεται αγνά υλικά από τοπικούς επιχειρηματίες. "Στηρίζουμε τις επιχειρήσεις της περιοχής. Η χώρα ζει από τέτοιες μικρές "οικογένειες", σαν τη δική μας". n

Θαυμασμό προκαλούν οι ζωγραφιές στους τοίχους που τραβάνε τα βλέμματα από το εξωτερικό και συνεχίζουν να εντυπωσιάζουν και στα ενδότερα με την Πριγκίπισσα της Σαντορίνης και τη Θεά Δήμητρα να ξεχωρίζουν. "Ήταν δική μας ιδέα αλλά ο κ. Αυγερινός, ο αρχιτέκτονας της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, μας έφερε σε επαφή με έναν ζωγράφο και έτσι προχωρήσαμε στην υλοποίηση του concept" μας λέει η Τίνα, περήφανη για την επιλογή τους που δικαιώνεται καθημερινά από τις αντιδράσεις των πελατών.


ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ •

Αν και για τους πολλούς είναι ταυτισμένη με τη μπίρα και άλλα ποτά που υφίστανται ζύμωση, η βύνη χρησιμοποιείται συχνά στην αρτοποίηση με ιδιαίτερα εντυπωσιακά αποτελέσματα. Επιμέλεια Ελένη Μανίκα

Η βύνη

στην αρτοποιία Έ

να απόλυτα φυσικό προϊόν, που μάλιστα προέρχεται από τον κόκκο του δημητριακού, έρχεται να βοηθήσει τον επαγγελματία αρτοποιό στην καθημερινή παραγωγή του. Ο λόγος για τη βύνη που συμμετέχοντας στη διαδικασία της αρτοποίησης χαρίζει σημαντικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά στο τελικό προϊόν, το ψωμί. Ας δούμε τη διαδικασία της βυνοποίησης, καθώς και πώς επηρεάζει την αρτοποίηση...

Τι είναι η βύνη; Αρχής γενομένης από το σπόρο -και συνήθως αυτού του κριθαριού- αποτελεί την πρώτη ύλη για την κλασική μπίρα. Το πρώτο στάδιο της βυνοποίησης όπως λέγεται αφορά σε ποσότητα κριθαριού που μουσκεύει σε νερό, ώστε να ξεκινήσει η βλάστησή του, με μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο και περισσότερο από 95% ποσοστό βλαστικότητας. Αμέσως επόμενο βήμα είναι η υδρόλυση του αμύλου και των πρωτεΐνών που περιέχονται στο σπόρο, ώστε να γίνει ένα είδος καβουρδίσματος και έπειτα να αποφλοιωθεί, να αλεστεί, να αναμειχθεί με νερό και να πολτοποιηθεί. Στο τέλος απομακρύνεται η υγρασία και η βύνη παίρνει τη μορφή πυκνού σιροπιού ή σκόνης.

26

Βύνη σε σκόνη Η ποιότητα του βυνάλευρου εξαρτάται -πέρα από το είδος και την ποικιλία του δημητριακού- και από τις συνθήκες θερμοκρασίας και το χρόνο που αφήνεται να βλαστήσει ο κόκκος. Πολύ μεγάλα διαστήματα εκβλάστησης και/ή υψηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν έντονα την ποσότητα των σακχάρων και την ενζυμική δραστηριότητα. Πολύ υψηλές θερμοκρασίες αποξήρανσης ή σύντομα διαστήματα εκβλάστησης μπορούν να αδρανοποιήσουν την ενζυμική δραστηριότητα. Οι κόκκοι μπορούν να αποξηρανθούν με τη βοήθεια ενός roaster παρόμοιου με αυτό για το καβούρδισμα του καφέ. Η βύνη που παράγεται έτσι έχει σκούρο καστανό χρώμα με τη χαρακτηριστική γεύση του καβουρδίσματος. Επομένως, στο εμπόριο βρίσκουμε βυνάλευρα με διαφορετική ενζυμική δραστηριότητα και ένα ευρύ φάσμα χρωμάτων και αρωμάτων. Η ενζυμική δραστηριότητα της βύνης που λέγεται και διαστατική δραστηριότητα, μετριέται σε μονάδες Pollack.

Εκχύλισμα βύνης Αυτό το προϊόν προκύπτει από την επεξεργασία βυνωμένων δημητριακών στα οποία ενεργοποιείται μια διαδικασία σακχαροποίησης. Ο βυνωμένος κόκ-

κος αλέθεται και αποκτά την πολύ λεπτή κοκκομετρία ενός αλεύρου. Σε αυτό το «άλευρο βύνης» προστίθεται ζεστό νερό και τοποθετείται στο εσωτερικό ενός αναδευτήρα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, που επιτρέπει την μετατροπή του αμύλου σε απλά σάκχαρα (μαλτόζη και δεξτρίνες) που διαλύονται στο νερό. Στη συνέχεια το υγρό μεταφέρεται σε μηχάνημα φιλτραρίσματος όπου απομακρύνονται τα κατάλοιπα του δημητριακού. Το εκχύλισμα βύνης που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να συμπυκνωθεί (καταλήγει στο σχηματισμό ενός υγρού υψηλής πυκνότητας) ή να αποξηρανθεί. Τα αποτελέσματα αυτών των διαδικασιών είναι δύο προϊόντα: εκχύλισμα βύνης σε υγρή μορφή, εκχύλισμα βύνης σε σκόνη.

Σωστή χρήση Και οι δυο τύποι προϊόντος που αναφέραμε, κυκλοφορούν στην αγορά, με οδηγίες από τον παρασκευαστή τους. Η σύσταση του εκχυλίσματος ποικίλλει ανάλογα με το είδος του δημητριακού (σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι κ.λ.π.), το βαθμό σακχαροποίησης και την εναπομένασα ενζυμική δραστηριότητα. Σε κάθε περίπτωση, υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και μαλτόζη και μπορεί να


χρησιμοποιηθεί σε παρασκευές, όπως αρτοσκευάσματα (ψωμί, μπισκότα) αλλά και καραμέλες, αεριούχα και σακχαρώδη ποτά, ξύδι κ.λπ.

Ατού στο τελικό προϊόν • Βελτιώνει τη συμπεριφορά της ζύμης, βοηθάει στην καλή διόγκωση του ψωμιού και επιταχύνει τη δράση της μαγιάς. • Βελτιώνει την υφή και το χρώμα της κρούστας, δίνοντας ρόδινη όψη, ενώ επιβραδύνει το μπαγιάτεμα.

• Σε συνδυασμό με δυνατά άλευρα στα προϊόντα ζαχ/κής, ενισχύει την πλαστικότητα της ζύμης αποφεύγοντας τα σκασίματα και κάνοντάς τα πιο τραγανά. • Αποτρέπει την επανακρυστάλλωση της ζάχαρης και κατ’ επέκταση την εμφάνιση λευκών κηλίδων πάνω στα προϊόντα. • Βοηθάει τη διασπορά των λιπαρών μέσα στη ζύμη με αποτέλεσμα την καλύτερη διόγκωση του προϊόντος και την πιο ομοιόμορφη και ομογενή υφή τους. • Στα προϊόντα με αβγά βοηθάει τη δια-

Χωριάτικο ψωμί με σίκαλη & βύνη

ΥΛΙΚΑ 573 γρ............................ Νερό (29°C) 4 γρ...............................Βύνη (σιρόπι) 544 γρ................... Αλεύρι αρτοποιίας 272 γρ........................ Αλεύρι σίκαλης 6 γρ................................... Ξηρή μαγιά 20 γρ...........................................Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε το νερό και τη βύνη στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το αλάτι, τα άλευρα και τη μαγιά. Ζυμώνουμε με το γάντζο στην αργή ταχύτητα για

4' και στη μεσαία για 2'. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε λαδωμένο σκεύος και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο σκεπασμένο με μεμβράνη. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε κομμάτια των 500 γρ. Τα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν. Στη συνέχεια πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα και στοφάρουμε μέχρι να φουσκώσουν (40–50', σε 26ºC με 75% υγρασία). Χαράζουμε και ψήνουμε σε φούρνο με ατμό για 20 -35'.

σπορά και απορρόφηση της λεκιθίνης με αποτέλεσμα πιο ομοιογενή προϊόντα. • Βοηθάει να “κλειδώσουν” και να ενισχυθούν τα αρώματα κατά το ψήσιμο. • Εμπλουτίζει τα προϊόντα και με υδατοδιαλυτές φυτικές ίνες, οι οποίες διευκολύνουν την κινητικότητα του εντέρου, δρώντας ενάντια στη δυσκοιλιότητα. Επίσης επιβραδύνουν την απορρόφηση των τροφών, με αποτέλεσμα να καθυστερούν το αίσθημα της πείνας και βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης, προστατεύοντας με αυτόν τον τρόπο από καρδιαγγειακά νοσήματα.

Διαστατική και μη διαστατική βύνη Τα εκχυλίσματα βύνης σε υγρή μορφή περιέχουν λιγότερο από 20% νερό και περίπου 85% σάκχαρα και μπορούν να έχουν διαφορετική διαστατική ισχύ. Τα εκχυλίσματα βύνης σε σκόνη περιέχουν πάρα πολλά σάκχαρα 80-90% αλλά η διαστατική ισχύς τους μπορεί να είναι πολύ χαμηλή, αν όχι ανύπαρκτη. Τα μη διαστατικά εκχυλίσματα βύνης χρησιμοποιούνται κυρίως για να προσθέσουν σάκχαρα και να δώσουν χρώμα στο προϊόν. Για παράδειγμα, εκχύλισμα σκούρας βύνης χρησιμοποιείται για να δώσει χρώμα στην ψίχα του ψωμιού σίκαλης. n

27


ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ•

Με μία τεράστια οικογενειακή παράδοση στην αρτοποιία αλλά και στο συνδικαλισμό, η Μαριάνθη Μαλλιαρουδάκη οδηγεί δυναμικά και με επιτυχία την οικογενειακή της επιχείρηση. Συνέντευξη Χριστίνα Ζαφειρούλη Φωτογραφίες Βασίλης Κουτσομιχάλης

Μαριάνθη Μαλλιαρουδάκη

“Μονόδρομος ο συνδικαλισμός για τη βιοτεχνική αρτοποιία”

Ε

παγγελματισμός, αγάπη για τη δουλειά και υψηλή αίσθηση του καθήκοντος προς τους πελάτες και τους συναδέλφους της, αυτά τα χαρακτηριστικά είναι η κινητήριος δύναμη της Μαριάνθης Μαλλιαρουδάκη, ιδιοκτήτριας του φούρνου “Ο Ηρακλής” στην Ξάνθη. Και το καταλαβαίνει κανείς ήδη από τις πρώτες κουβέντες μαζί της. Η Μαριάνθη συνεχίζει με επιτυχία την επιχείρηση που η γιαγιά της ξεκίνησε το 1922 και ανοίγει νέους δρόμους, προσφέροντας σύγχρονες ιδέες στη διαχείρησή του αρτοποιείου. Με τον ίδιο δυναμισμό αντιμετωπίζει και το συνδικαλισμό, ως Γραμματέας του Σωματείου Αρτοποιών Ξάνθης, υπερασπιζόμενη σθεναρά τη βιοτεχνική αρτοποιία. Πόσα χρόνια διατηρείτε το αρτοποιείο; Πώς ξεκίνησε η επιχείρηση; Το αρτοποιείο μας (και λέω «μας» γιατί μπορεί η επιχείρηση να είναι στο όνομά μου, αλλά καρδιά της είναι η μητέρα μου Αναστασία και νέα πνοή, η αδελφή μου Σοφία, που είναι στις πωλήσεις), λειτουργεί από το 1922 και είναι το δεύτερο παλαιότερο εν λειτουργία αρτοποιείο όπως ενημερώθηκα από το επιμελητήριο, αλλά με ακόμη παλαιότερη ιστορία αφού ο προπάππους μου είχε αρτοποιείο στην Αδριανούπολη. Η γιαγιά μου άνοιξε το μαγαζί το 1922 όταν ήρθε ως πρόσφυγας από την Ανδριανούπολη, ο πατερας μου συνεχισε με

28

αξιοσέβαστη επιχειρηματική και συνδικαλιστική δράση και το 2003, ένα χρόνο μετά τον θάνατο του, ανέλαβα εγώ. Δουλεύετε σε όλα τα πόστα; Πώς ξεκίνησε η δική σας ενασχόληση με το συγκεκριμένο επάγγελμα; Η ενασχόλησή μου ξεκίνησε από την αγωνιά μήπως η επιχείρηση μέσα στην

όποια κυριολεκτικά μεγάλωσα, μπορεί να έκλεινε. Μπορεί αυτήν τη στιγμή να μη δουλεύω από νωρίς το βράδυ γιατί προτεραιότητά μου είναι τα δυο μου παιδιά, αλλά φυσικά και δουλεύω κατά διαστήματα σε όλα τα πόστα γιατί πρέπει να αναπληρώνω κάθε υπάλληλό μου που μπορεί να απουσιάζει και για να έχω τον έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας. Όταν είσαι γυναίκα σε έναν ανδροκρατούμενο κλάδο, για να σε σέβονται, πρέπει να ξέρουν ότι δεν μπορούν να σε κοροϊδέψουν. Κατά την άποψή μου δεν πρέπει να υπάρχει υπάλληλος που να μην μπορείς να τον αντικαταστήσεις ο ίδιος. Και το λέω εγώ που με τον μάστορα μου είμαστε σαν μια οικογένεια 23 χρόνια τώρα. Ποια είναι τα best sellers σας; Τα κουρού τυροπιτάκια τα οποία έχουν κερδίσει την αγάπη του κόσμου και το σεβασμό όλων των τεχνικών αρτοποιίας που έχει φιλοξενήσει το εργαστήριό μου. Είναι ένα προϊόν που παράγεται 100% στο χέρι, χωρίς μίξερ, με υλικά καλύτερα από αυτά που θα χρησιμοποιούσε μια νοικοκυρά και νομίζω ότι σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς αυτό είναι το όπλο της βιοτεχνικής αρτοποιίας: ΠΟΙΟΤΗΤΑ – ΠΟΙΟΤΗΤΑ – ΠΟΙΟΤΗΤΑ!

«Οι βιοτέχνες αρτοποιοί πρέπει να προβάλουμε αλλά και να υπηρετήσουμε την ποιοτική υπεροχή των φρεσκοζυμωμένων προϊόντων του φούρνου της γειτονιάς»


29


ΓΥΝΑΙΚΑ ΣΤΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΟ• ΜΑΡΙΑΝΘΗ ΜΑΛΛΙΑΡΟΥΔΑΚΗ

Η Μαριάνθη με την η μητέρα της Αναστασία και την αδελφή της Σοφία στο κατάστημά τους.

Ακολουθείτε τις νέες διατροφικές τάσεις; Προσφέρετε και τέτοιες επιλογές στο κοινό σας; Φυσικά! Προσφέρουμε την επιλογή προϊόντων για ομάδες που θέλουν να μειώσουν το αλάτι, τη ζάχαρη καθώς και προϊόντα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Πόσο δύσκολο είναι για μία γυναίκα να δουλεύει αλλά και να έχει ενεργή συνδικαλιστική δράση σ’ έναν ανδροκρατούμενο χώρο; Με το συνδικαλισμό ασχολούμαι από το 2005. Σε μικρή ηλικία είχα έναν αρνητισμό με το συνδικαλισμό γιατί μου “έκλεβε” τον πατέρα μου. Αλλά μάλλον το μικρόβιο είναι πιο δυνατό. Όταν αγαπάς τη βιοτεχνική αρτοποιία είναι μονόδρομος ο συνδικαλισμός. Πρέπει να καταλάβουμε ότι μόνο ενωμένοι και με κοινό αγώνα θα πάμε μπροστά. Αν ψοφήσει η αγελάδα του γείτονα έρχεται η σειρά και της δικιάς μας. Πρέπει να προβάλουμε αλλά και να υπηρετήσουμε την ποιοτική υπεροχή των φρεσκοζυμωμένων προϊόντων του φούρνου της γειτονιάς. Γι’ αυτό κάθε αρτοποιείο πρέπει να έχει το σήμα της ΟΑΕ. Πώς συνδυάζετε παραδοσιακούς ρόλους με την επαγγελματική και συνδικαλιστική σας ιδιότητα; Το δύσκολο για μια γυναίκα είναι το ότι εκτός από επαγ-

30

Ιστορία στη γυναικεία επιχειρηματικότητα Η οικογένεια έχει μεγάλη ιστορία σε δυναμικές γυναίκες που αναλαμβάνουν πρωταγωνιστικούς ρόλους στην επιχείρηση. Το δρόμο έδειξε πρώτη η γιαγιά της Μαριάνθης, Σοφία Μαλλιαρουδάκη, που αποφάσισε να ανοίξει το κατάστημα μόλις έφτασε στη χώρα ως πρόσφυγας από την Ανδριανούπολη, την εποχή που η έννοια «γυναίκα επιχειρηματίας» ακουγόταν ως αστείο. Σήμερα δεύτερη και τρίτη γενιά γυναικών συνεργάζονται αρμονικά.

γελματίας και συνδικαλίστρια είναι μητέρα και σύζυγος με ένα πολύ δύσκολο και βαρύ ωράριο που τελειώνει αργά τη νύχτα, σε μια δουλειά που επίσης ξεκινά τη νύχτα. Ποιοι είναι οι άσσοι στο μανίκι της γυναίκας αρτοποιύ; Το ατού μιας γυναίκας επιχειρηματία είναι ότι ξέρει να διαχειρίζεται καλύτερα το έμψυχο δυναμικό, γίνεται πιο εύκολα αποδεκτή από τους συνεργάτες της, της δίνουν ευκαιρίες αλλά πρέπει να είναι διπλά προσεκτική και να δουλέψει περισσότερο για να εδραιωθεί. Ποτέ δεν θα ρωτήσουν έναν άντρα αρτοποιό κάτι αυτονόητο όπως για παράδειγμα αν ξέρει να πλάθει. Δεν ισχύει το ίδιο όμως και για τις γυναίκες. Επίσης μια γυναίκα αφουγκράζεται ευκολότερα τις ανάγκες του καταναλωτή, είναι πιο επικοινωνιακή και αρκετές φορές πιο παραγωγική γιατί ούσα γυναίκα αρτοποιός πρέπει να βρεις τρόπο να χωρέσεις δουλειές 36 ωρών σε ένα 24ωρο. Αυτό το καταφέρνουν πολύ καλά οι γυναίκες.n

ΙΝFO: O HΡΑΚΛΉΣ Νοταρά 7, Περικλέους 20, Ξάνθη


ΕΚΘΕΣΗ


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Πρώτα τα τσουρέκια και έπειτα τα κουλουράκια έχουν μια αληθινή σχέση... ζωής με το ελληνικό Πάσχα, και συγκεκριμένα με το οικογενειακό τραπέζι της Κυριακής. Ας δούμε μερικές αλλιώτικες συνταγές για το διάσημο ντουέτο καθώς και απλές πρακτικές για τη σωστή παρασκευή γεμιστών τσουρεκιών. Επιμέλεια Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες Αρχείο Forum

Καλό Πάσχα

Πασχαλινοί σταρ! Τσουρέκια και κουλουράκια

Τσουρέκια ΠΟΙΚΙΛΕΣ ΟΝΟΜΑΣΙΕΣ

Κουλουράκια

1

Παραδοσιακό πασχαλινό έδεσμα, το τσουρέκι φτιάχνεται σε όλη την Ελλάδα τη Μεγάλη Πέμπτη, όταν γίνονται οι προετοιμασίες για την Κυριακή του Πάσχα - φυσικά οι επαγγελματίες τα προσφέρουν στα καταστήματά τους πολύ νωρίτερα. Ανάλογα με το σχήμα που τους έδιναν παλιότερα είχαν και διάφορα ονόματα: «κοφίνια», «καλαθάκια», «δοξάρια», «αυγούλες», «κουτσούνες», «κουζουνάκια». Παρόμοιες κουλούρες έφτιαχναν και στα βυζαντινά χρόνια, τις «κολλυρίδες», σε διάφορα σχήματα, που είχαν στο κέντρο ένα κόκκινο αβγό.

32

2

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΑΔΟΣΗ

Στη Θράκη φτάχνουν κουλουράκια από το Σάββατο του Λαζάρου, τους «Λαζαρήδες», στα οποία δίνουν ανθρώπινη μορφή, καθώς συμβολίζουν την ψυχή του Λαζάρου. Στα Γιάννενα, η παράδοση λέει ότι οι νοικοκυρές μετά το ψήσιμο έβαζαν τα κουλούρια σε καλαθένιες κονίστρες, αφού έστρωναν πρώτα λαδόκολλες, σε μια σκέτα και στην άλλη ζαχαρωμένα. Τα δεύτερα τα άλειφαν με ροδόνερο και τα πασπάλιζαν με κοπανισμένη ζάχαρη. Τις δύο κονίστρες τις τοποθετούσαν στα εντοιχισμένα ντουλάπια του σπιτιού μέχρι την Κυριακή.


Κ

λασικά, πολίτικα, µακρόστενα, στρογγυλά, γλασαριστά, σκέτα αλλά και γεµιστά, τα τσουρέκια είναι οι πραγματικοί πρωταγωνιστές της εορταστικής σεζόν, ενώ ακολουθούν τα κουλουράκια σε διάφορες βερσιόν, με σοκολάτα, με πορτοκάλι, παραδοσιακά σμυρναίικα ως απαραίτητο σνακ για ολοήμερο... μασούλημα την ημέρα του Πάσχα και την εβδομάδα που ακολουθεί, αφού έχουν μεγάλη διατηρησιμότητα.

Focus στα τσουρέκια Ειδικά τα τσουρέκια µε γεµίσεις, στα οποία θα αναφερθούμε, έχουν κερδίσει τις εντυπώσεις και βρίσκονται εδώ και χρόνια υψηλά στις προτιµήσεις του κοινού. Για να εστιάσουμε στις γεμίσεις, ουσιαστικά υπάρχουν δύο τρόποι γεµίσµατος. Σε ήδη ψηµένο προϊόν, η γέµιση γίνεται µε έµβολο και εκχύεται αυτούσια. Αν το τελικό προϊόν πρόκειται να επικαλυφθεί µε γλάσο κ.λπ, τότε το τσουρέκι µπορεί να κοπεί εγκάρσια και αφού γεµισθεί να

ξανακλείσει και να περαστεί µε επικάλυψη. Αν µιλάµε για νωπό προϊόν (ζυµάρι) τότε η γέµιση ενσωµατώνεται στη ζύµη και πρέπει να είναι θερµοάντοχη. Το τσουρέκι ψήνεται στους 165-175ºC αλλά στην “καρδιά” του τσουρεκιού η θερµοκρασία δεν ξεπερνάει ποτέ τους 90-94ºC. Αυτό σηµαίνει ότι το θερµοάντοχο προϊόν πρέπει να µην αλλοιώνεται από τη συγκεκριμένη άνοδο της θερµοκρασίας. Το επόµενο στάδιο είναι η µορφοποίηση του προϊόντοςμε τρόπο ώστε η γέµιση να παραµείνει στο σωστό σηµείο. Τέλος καλό είναι να αποφεύγουμε γεµίσεις που κατά το ψήσιµο εκλύουν αέρια (φρέσκα φρούτα) γιατί δηµιουργούνται φυσαλίδες και τρύπες στη ζύµη.

Μυστικά γεμίσεων Η ζύµη του τσουρεκιού µετά το ψήσιµο έχει 20-24% υγρασία κι έτσι για να υπάρχει ισορροπία µεταξύ γέµισης και ψηµένης πια ζύµης επιλέγουµε υδατική γέµιση, γιατί έχει το χαρακτηριστικό ό-

τι η γέµιση δε “µετακινείται” µέσα στη ζύµη. Πρέπει όµως να έχουµε υπόψη µας ότι όσο µεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό έχει µια γέµιση τόσο µειώνεται ο χρόνος ζωής του προϊόντος αφού µετά το ψήσιµο και σταδιακά η υγρασία του εσωτερικού µεταφέρεται προς την επιφάνεια, δηµιουργώντας εικόνα µπαγιατέµατος. Ένα απλό τρικ που χρησιµοποιούν πολλοί τεχνίτες είναι να προσθέτουν ασπράδι αβγού στις υδαρείς γεµίσεις. «Σφίγγει» κατά το ψήσιµο και δεν επιτρέπει τη διαρροή. Αντίθετα οι λιπαρές γεµίσεις είναι πιο πλούσιες στη γεύση, όµως η µεγάλη διαφορά υγρασίας µεταξύ της γέµισης και του ζυµαριού επιτρέπει τη µετακίνηση της υγρασίας κατά το ψήσιµο. Αυτό έχει ως αποτέλεσµα συχνά να σκάει η επιφάνεια του τσουρεκιού, στα πλαϊνά ή το κάτω µέρος και να έχουµε διαρροές της γέµισης.

33


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Tσουρέκι με cream cheese και αγριοκέρασο ΥΛΙΚΑ Για ζύμη τσουρεκιού

ΜΕΙΓΜΑ Γ

ΜΕΙΓΜΑ Α

800 γρ.............................. Αλεύρι σκληρό

75 γρ..................................Μαγιά φρέσκια

ΜΕΙΓΜΑ Δ

120 γρ.................................. Νερό χλιαρό

100 γρ.............................Βούτυρο φρέσκο

150 γρ. ............................. Αλεύρι σκληρό

Για γέμιση

ΜΕΙΓΜΑ Β

300 γρ............................... Cream Cheese

80 γρ............................ Βούτυρο γάλακτος

200 γρ..................................Αγριοκέρασα

250 γρ...........................................Ζάχαρη

50 γρ...................Βρώμη και ηλιόσπορους

250 γρ...............................................Αυγά 160 γρ............................................... Γάλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

3 γρ.............................................. Μαστίχα

Για ζύμη τσουρεκιού: Με τα υλικά του

10 γρ........................................... Μαχλέπι

μείγματος Α ετοιμάζουμε προζύμι και το αφήνουμε να φουσκώσει. Ζεσταίνουμε το μείγμα Β στους 50ºC και το ρίχνουμε

1 τμχ.............................. Πορτοκάλι ξύσμα 4 γρ...................................................Αλάτι

στο Α. Ανακατεύουμε με γάντζο. Προσθέτουμε το Γ και έπειτα το βούτυρο μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. Ξεκουράζουμε και στοφάρουμε μέχρι να διπλασιαστεί. Σύνθεση: Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 66 γρ. Τα ανοίγουμε ελαφρώς και απλώνουμε σε καθένα λίγο cream cheese, δυο αγριοκέρασα και λίγες νιφάδες βρώμης και ηλιόσπορο. Κλείνουμε και πλάθουμε σφαιρικά. Συνθέτουμε κάθε σταφύλι με πέντε μπαλάκια και ένα κοτσάνι. Στοφάρουμε να διπλασιαστούν, αλείφουμε με ασπράδι και νιφάδες βρώμης και ψήνουμε στους 150ºC για 50’.


Σμυρνέικα κουλουράκια ΥΛΙΚΑ 850 γρ.................................... Μαργαρίνη 1.400 γρ......................Βούτυρο γάλακτος πρόβειο–γίδινο 1.750 γρ........................................Ζάχαρη 20 τμχ................................................Αβγά 250 γρ...............................................Μέλι 500 γρ.................................. Γάλα φρέσκο 2 τμχ.......................... Ξύσμα πορτοκαλιού 1/2 κουτ.......................... Γλυκού Βανίλια 140 γρ.........................Μπέϊκιν πάουντερ 5.000 γρ................ Αλεύρι λευκό μαλακό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στον κάδο του μίξερ και δουλεύουμε με το φτερό τη μαργαρίνη, το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρί-

σουν. Προσθέτουμε λίγα – λίγα τα αυγά και στη συνέχεια βάζουμε το μέλι, το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το φτερό. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και δουλεύοντας με το γάντζο, το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ λίγο – λίγο να σχηματιστεί μια εύπλαστη και μαλακιά ζύμη. Αφήνουμε λίγο το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί και πλάθουμε σε σχήμα “βαρκάκι”. Αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και αλείφουμε με αυγό (80% κρόκος και 20% ολόκληρο αυγό). Ψήνουμε στους 160ºC σε αερόθερμο φούρνο ή στους 180ºC σε ταμπανωτό φούρνο για περίπου 18–20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Μπουκίτσες πορτοκαλιού ΥΛΙΚΑ 200 γρ................................. Βούτυρο 82% 200 γρ................................. Ζάχαρη άχνη 2 πορτοκάλια............ Ξύσμα πορτοκλαιού 5 γρ..................................... Μοσχοκάρυδο λίγο............................... Βανίλια (καρπός) 100 γρ............................. Αυγά ολόκληρα 20 γρ............................................Κρόκους 80 γρ........................... Χυμό πορτοκαλιού λίγο...................................................Αλάτι 500 γρ.............................. Αλεύρι μαλακό 10 γρ............................Μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στο μίξερ βούτυρο, ζάχαρη, ξύσμα πορτοκαλιού, μοσχοκάρυδο και βανίλια. Χτυπάμε με το φτερό στην αργή ταχύτητα και μετά στη γρήγορη μέχρι να έχουμε αφράτο μίγμα και να ασπρίσει το βούτυρο. Σε μπασίνα ομογενοποιούμε αυγά, κρόκους, χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, μοσχοκάρυδο, βανίλια και αλάτι. Κοσκινίζουμε μαζί αλεύρι με μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε αργά στο μίξερ το μείγμα αυγών (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) και ομογενοποιούμε με φτερό. Κατεβάζουμε τον κάδο και δουλεύοντας με μαρίζ προσθέτουμε λίγο – λίγο το αλεύρι. Στο τέλος θα έχουμε αρκετά κολλώδη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη για 20΄στο ψυγείο και πλάθουμε κουλουράκια σε σχήμα της αρεσκείας μας. Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό και ψήνουμε στους 160 – 170ºC για 12–15’ (ή παραπάνω, ανάλογα με το μέγεθος).

35


ΙΔΕΕΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ •

Σοκολατένια κουλουράκια ΥΛΙΚΑ 325 γρ................................. Βούτυρο 82% 200 γρ................................. Ζάχαρη άχνη 40 γρ.............................................. Κρόκοι λίγη.............................. Βανίλια (καρπός) λίγο...................................................Αλάτι 400 γρ.............................. Αλεύρι μαλακό 50 γρ...................................... Κακό σκόνη 5 γρ..............................Μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Χτυπάμε με το φτερό αρχικά στην αργή ταχύτητα και στη συνέχεια στη γρήγορη μέχρι να πετύχουμε ένα αφράτο μίγμα και να ασπρίσει το βούτυρο. Μέσα σε μπασίνα ανακατεύουμε τους κρόκους με το αλάτι και τη βανίλια.

Κοσκινίζουμε δυο φορές το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Ρίχνουμε λίγο – λίγο στον κάδο του μίξερ το μίγμα των κρόκων (να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος). Δουλεύουμε με το φτερό να ομογενοποιηθεί. Κατεβάζουμε τον κάδο από το μίξερ και δουλεύοντας με μαρίζ ή με τρυπητή κουτάλα προσθέτουμε λίγο – λίγο το αλεύρι με το κακάο, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές ζυμάρι. Βάζουμε το ζυμάρι για 20 λεπτά στο ψυγείο και στη συνέχεια πλάθουμε κουλουράκια σε σχήμα της αρεσκείας μας. Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό και ψήνουμε στους 160–170 ºC για 12 – 15’ (ή και περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθος που θα έχουν τα κουλουράκια).

Κουλουράκια με περγαμόντο ΥΛΙΚΑ 1.000 γρ................................. Μαργαρίνη 200γρ.......................... Βούτυρο γάλακτος πρόβειο – γίδινο 1.100 γρ........................................Ζάχαρη 13 τμχ................................................Αβγά 375 γρ.................................. Γαλα φρέσκο 120 γρ.........................Μπέϊκιν πάουντερ 150 γρ........................ Ξύσμα περγαμόντο από 2 τμχ................... Ξύσμα πορτοκαλιού 1/2 κουτ..............................Γλυκού Αλάτι 25 γρ.................................................. Σόδα 3.750 γρ........................... Αλεύρι μαλακό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη μαργαρίνη, το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε λίγα – λίγα τα αβγά, το γάλα, το ξύσμα περγαμόντο και πορτοκάλι, το αλάτι και τη σόδα. Συνεχίζουμε το χτύπημα να ενωθούν τα υλικά. Συνεχίζουμε ζυμώνοντας με το γάντζο και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το μπέικιν. Όταν σχηματιστεί μια ομοιογενής και μαλακιά ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί και προχωράμε στο πλάσιμο σε σχήμα “γυαλάκια”. Αραδιάζουμε σε λαμαρίνα και αλείφουμε με αυγό (80% κρόκος και 20% ολόκληρο αυγό). Ψήνουμε στους 160 0C σε αερόθερμο φούρνο ή στους 1800C σε ταμπανωτό φούρνο για περίπου 18 – 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

36


Tσουρέκι με πραλίνα φουντουκιού ΥΛΙΚΑ

Για γκλασάζ φουντουκιού

Για ζύμη τσουρεκιού

1000 γρ..................... Σοκολάτα γάλακτος

(Βλ. προηγούμενη συνταγή)

300 γρ........................................ Ηλιέλαιο

Για πραλίνα φουντουκιού

300 γρ............ Καβουρδισμένο φουντούκι

125 γρ....................................... Σοκολάτα 10 γρ............................... Γάλα ζαχαρούχο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

150 γρ.................................... Μαργαρίνη

Για τσουρέκι: (Βλ. προηγούμενη συνταγή)

10 γρ............................................... Κακάο

Για πραλίνα φουντουκιού: Λιώνουμε τη

80 γρ......................................... Φουντούκι

σοκολάτα σε μπεν μαρί και προσθέτουμε ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύουμε στο

200 γρ................... Φουντούκια σπασμένα

μπλέντερ φουντούκι και μαργαρίνη μέχρι να γίνει πάστα. Ενώνουμε τα μείγματα. Σύνθεση: Με δύο κομμάτια ζύμης 350 γρ. φτιάχνουμε δυο μακριά φιτίλια. Τα πλέκουμε στη φωτογραφία και στοφάρουμε να διπλασιαστούν σε όγκο. Αλείφουμε με ασπράδι και ψήνουμε στους 150ºC για μία ώρα. Όταν κρυώσουν, κόβουμε κατά μήκος και γεμίζουμε με την πραλίνα. Περιχύνουμε με γκλασάζ φουντουκιού.

37


125.000 550 55.000 EΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

ΕΚΘΕΤΕΣ

Τ.Μ.

48.000 επιχειρήσεις κατέκλυσαν τη ΗΟRΕCA 2017 Νέο επισκεπτικό θρίαμβο σημείωσε η 12η HORECA 2017, αποδεικνύοντας για μία ακόμη φορά γιατί αποτελεί την κορυφαία διοργάνωση στα ελληνικά εκθεσιακά χρονικά για την εστίαση και τη φιλοξενία!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

38

Α

νεπανάληπτη επιτυχία χαρακτήρισε τη 12η HORECA, η οποία πραγματοποιήθηκε στο Metropolitan Expo, από 10-13 Φεβρουαρίου, καθώς σημειώθηκε ρεκόρ στην προσέλευση επαγγελματιών από τον ξενοδοχειακό αλλά και τον ευρύτερο επισιτιστικό κλάδο. Συγκεκριμένα, 125.000 επαγγελματίες από 48.000 επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα κατέκλυσαν και τα τέσσερα hall της έκθεσης! Σύμφωνα, μάλιστα, με την επεξεργασία των barcode προσκλήσεων προκύπτει αύξηση του ποιοτικού επισκεπτικού κοινού σε ποσοστό 20% σε σχέση με πέρυσι ενώ ιδιαίτερα σημαντική ήταν η εκπροσώπηση επαγγελματιών από όλη τη χώρα, καθώς το 56% των επισκεπτών προήλθε από την περιφέρεια.

Μεγάλη ικανοποίηση από εκθέτες και επισκέπτες Κοινή διαπίστωση τόσο των εκθετών όσο και των επισκεπτών είναι ότι πρόκειται για την καλύτερη HORECA όλων των εποχών, καθώς αναδείχθηκε σε πεδίο σημαντικών εμπορικών επαφών. Επίσης, μεγαλύτερη από ποτέ ήταν η προσέλευση επιχειρηματιών από τον κλάδο της καφεστίασης, ενώ σημαντική ήταν και η παρουσία επισκεπτών από την Κύπρο, τα Βαλκάνια και τις χώρες της Ανατ. Μεσογείου.


ΤΙΜΗΣΑΝ ΤΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ ΟΛΟΙ ΟΙ ΦΟΡΕΙΣ ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ!

6 η ΓΕΝΙΚΗ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΞΕΕ ΠΡΩΤΟΦΑΝΗΣ ΠΡΟΣΕΛΕΥΣΗ!

Παρουσία πλήθους επισήμων εγκαινιάστηκε η 12η HORECA από την Υπουργό Τουρισμού, Έλενα Κουντουρά, που δήλωσε για μία ακόμα φορά εντυπωσιασμένη. Παρόντες στα εγκαίνια ήταν, μεταξύ άλλων, ο Πρόεδρος του ΞΕΕ, Γιώργος Τσακίρης, ο Πρόεδρος του ΕΒΕΑ, Κωνσταντίνος Μίχαλος, ο Γενικός Γραμματέας του ΕΟΤ, Δημήτρης Τρυφωνόπουλος, η Γενική Γραμματέας του Υπουργείου Τουρισμού, Ευρυδίκη Κουρέτα κ.ά

Μεγαλύτερη από κάθε άλλη χρονιά ήταν η προσέλευση των ξενοδόχων στη Γ.Σ. του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου της Ελλάδας, που πραγματοποιήθηκε για 5η συνεχόμενη χρονιά στο πλαίσιο της HORECA, επιβεβαιώνοντας τον κυρίαρχο ρόλο της. Ο πρόεδρος του ΞΕΕ, Γιώργος Τσακίρης, επεσήμανε το σημαντικό θεσμικό ρόλο του ΞΕΕ στην ενίσχυση και την εξασφάλιση της ποιότητας του τουριστικού προϊόντος της χώρας.

250 ώρες live shows HORECA EVENTS

1

2

3

4

125.000 επιχειρηματίες του ξενοδοχειακού και επισιτιστικού κλάδου έδωσαν δυναμικό παρών!

1. Πλήθος επαγγελματιών ενημερώθηκε για το μέλλον της καφεστίασης στα Coffee Events. 2. Κορυφαίοι Έλληνες και ξένοι εισηγητές αναφέρθηκαν στις νέες εφαρμογές στο διαδικτυακό marketing στο πλαίσιο του Future hotel on the web. 3. Τεράστια ήταν η προσέλευση των ξενοδόχων στα Hotel Build & Design workshops. 4. Οι Έλληνες bartenders εντυπωσίασαν στη σκηνή του Beer & Spirits show.

39


Λειτουργικά & γευστικά! Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ανταποκρινόμενη στις τάσεις της αγοράς γαι υγιεινή διατροφή, προτείνει το PROBODY LOW CARB και το ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑ ΧΑΜΗΛΟΥ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟΥ ΔΕΙΚΤΗ.

ΠΟΛΥΣΠΟΡΟ ΑΡΤΟΣΚΕΥΑΣΜΑ ΧΑΜΗΛΟΥ ΓΛΥΚΑΙΜΙΚΟΥ ΔΕΙΚΤΗ (54*) * Πιστοποίηση Πανεπιστημίου Oxford Brookes, School of Life Sciences, Nutrition and Food, Science Group, UK

ΥΛΙΚΆ

ΨΉΣΙΜΟ ΜΕ ΑΤΜΌ

1.000 γρ.MULTISEED BREAD MIX BAKELS 1.000 γρ.

Αλεύρι Τ. 70 Δυνατό

50 γρ.Μαγιά

Θερμοκρασία Ζύμης : ±26οC. Ξεκούραση Ζύμης: 15-20 λεπτά Πλάσιμο ζύμης: τεμάχια βάρους 550 γρ.

860 γρ.Νερό

ΣΤΌΦΑ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Θερµοκρασία: 33οC Σχετική υγρασία: 75% Χρόνος: 35-40 λεπτά

Zυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στην 1η ταχύτητα για 4 λεπτά και στη συνέχεια για 4 λεπτά στη 2η ταχύτητα.

Σε προθερμασμένο, ταμπανωτό φούρνο: 230οC, κατόπιν στους 200οC. Χρόνος: 25-30 λεπτά

Τρόφιμα με...

Δείκτης

Χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη

≤55

Μέτριο γλυκαιμικό δείκτη

56-59

Υψηλό γλυκαιμικό δείκτη

≥70

Πηγή: Harvard health publications -Harvard Medical School

 λυκαιμικός δείκτης: o ρυθμός αύξησης της Γ γλυκόζης στο αίμα μετά από γεύμα

ΠΗΓΗ μων Ινών δι ώ Εδ & Πρωτεϊνών


PROBODY LOW CARB: Απολαυστικό για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους ΥΛΙΚΆ 10.000 γρ.

KOMPLET PROBODY 100

300 γρ.Μαγιά 8.600 γρ.Νερό

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζυμώνουμε τα υλικά στο ταχυζυμωτήριο για 2 λεπτά στην 1η ταχύτητα και για 13-18 λεπτά στη 2η ταχύτητα (η ζύμη θα πρέπει να είναι σφικτή και ελαστική). Θερμοκρασία Ζύμης: ± 26οC Ξεκούραση Ζύμης: 20 λεπτά Κόβουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 430 γρ. και σχηματοποιούμε. Στη συνέχεια, μουσκεύουμε περιμετρικά την επιφάνεια

του ψωμιού και ρολάρουμε σε ντεκόρ σπόρων. Τοποθετούμε 2 τεμάχια σε μια φόρμα τοστ του ½ κιλού ή 3 τεμάχια σε μια φόρμα τοστ του 1 κιλού.

ΣΤΌΦΑ Θερμοκρασία: 30 C Σχετική Υγρασία: 70% Χρόνος: 35 - 45 λεπτά ο

ΨΉΣΙΜΟ Ψήνουμε για 70’ αρχικά στους 240οC με ατμό και μειώνουμε στους 200οC. Μετά από 2 λεπτά ανοίγουμε τα τάμπερ και 5 λεπτά αργότερα τα κλείνουμε.

Ωφέλιμες διαφορές PROBODY LOW CARB έναντι ενός κλασικού πολύσπορου ολικής άλεσης

60% περισσότερη Πρωτεϊνη 59% περισσότερες 14

Εδώδιμες Ίνες

φορές περισσότερα Ω-3 Λιπαρά Οξέα

80% λιγότερους

Υδατάνθρακες

60% λιγότερα Σάκχαρα Πηγή: USDA 05/2016


DELUXE ΤΣΟΥΡΕΚΙ... και μύρισε Πάσχα! ΥΛΙΚΆ 1.000 γρ. Deluxe Τσουρέκι DELUXE LINE 100 γρ.

Μαγιά

300 γρ.

Γάλα 3,5% ELLE & VIRE

60 γρ.

Βούτυρο

 20 γρ.

Fermente BEURALIA Apito Πορτοκάλι BAKELS

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ζυμώνουμε το Deluxe Τσουρέκι, τη μαγιά, το Γάλα 3,5% ELLE & VIRE και το Apito Πορτοκάλι σε ταχυζυμωτήριο για 5 λεπτά στην 1η ταχύτητα. Μετά τα

3 πρώτα λεπτά, προσθέτουμε το βούτυρο Fermente και συνεχίζουμε για 2 λεπτά ακόμα. Τέλος, ζυμώνουμε για ακόμα 6 - 8 λεπτά στη 2η ταχύτητα. Θερµοκρασία Ζύµης: ± 30oC Ξεκούραση Ζύµης: 30 λεπτά. Κόβουμε στα επιθυμητά τεμάχια και πλάθουμε.

ΣΤΌΦΑ Θερµοκρασία: 36oC Σχετική Υγρασία: 70% Χρόνος: ± 45 λεπτά

ΨΉΣΙΜΟ Σε ταμπανωτό φούρνο στους ± 150o C για 60 λεπτά περίπου με ανοικτά τάμπερ. Σε αερόθερμο φούρνο στους ± 140o C για 60 λεπτά περίπου με ανοικτά τάμπερ.

✔ Εύκολο στη χρήση ✔ Εγγυημένο αποτέλεσμα ✔ Εξαιρετική γεύση


ΠΩΛΗΣΕΙΣ•

Η καλοκαιρινή σεζόν είναι προ των πυλών και σύντομα το παγωτό θα μονοπωλεί τις προτιμήσεις των πελατών. Οργανώστε μια γωνιά παγωτού μέσα στο φούρνο σας και ανεβάστε τις πωλήσεις. Κείμενο: Ελένη Μανίκα

Γωνιά παγωτού

Οργανώστε τη σωστά και κερδίστε!

44


Ποντάρετε στους μικρούς πελάτες

Σ

ε μια αγορά που δεν εφησυχάζει ποτέ, πολλές επιχειρήσεις αρτοζαχαροπλαστικής έχουν εντάξει το παγωτό στην παραγωγή τους ενώ άλλες το προμηθεύονται από βιοτεχνίες κλείνοντας το μάτι σε ένα προϊόν με μεγάλα περιθώρια κέρδους - ειδικά αφού μιλάμε για μια χώρα που, εκτός από τους δικούς της καταναλωτές, δέχεται και εκατομμύρια τουριστών κάθε καλοκαίρι. Για να μην σας προσπεράσουν λοιπόν οι εξελίξεις, φροντίστε να στήσετε μια γωνιά παγωτού μέσα στο κατάστημά σας, με έμφαση στο προϊόν αλλά και στην ατμόσφαιρα που θα λανσάρετε.

Εξοπλισμός και στιλ Ανάλογα με το διαθέσιμο χώρο και ύφος του καταστήματός σας, το ηλικιακό target group και τις προτιμήσεις της πελατείας σας, αφιερώστε ένα σημείο ειδικά στο παγωτό. Η αγορά έχει πολλές προτάσεις για βιτρίνες μοντέρνες κι εργονομικές, σύμφωνες με τις σύγχρονες προδιαγραφές και εναρμονισμένες με τις επιταγές της νομοθεσίας. Παράλληλα και ανάλογα με την επιφάνεια που μπορείτε να αφιερώσετε, σκεφτείτε το ενδεχόμενο να εμπλουτίσετε τη “γωνιά του παγωτού” με πάγκους και σταντ για απευθείας κατανάλωση, χαριτωμένη διακόσμηση, προχωρημένα φωτιστικά και χαρακτήρα που παραπέμπει σε τζελατερία είτε μοντέρνου είτε παραδοσιακού στιλ.

Γεύσεις για όλους Βανίλια, σοκολάτα, καϊμάκι για τους... μεγάλους και φράουλα για τα παιδιά δεν πρέπει να λείπουν ποτέ από τις βασκέτες και τα ψυγεία σας. Τώρα, οι άλλες γεύσεις είναι θέμα καθαρά ζήτησης, εποχής καθώς και τάσεων. Τα σορμπέ για παράδειγμα εναι τελείως καλοκαιρινά, ενώ οι διάφορες γεύσεις με πιο πολλά λιπαρά (σοκολάτα ή μπισκότα) συνεχίζουν να τραβούν ακόμα και μετά το τέλος της σεζόν. Σχετικά με τις τάσεις, κάποιες ήρθαν κι έμειναν, όπως π.χ. η γεύση cookies, και άλλες χάθηκαν. Το σίγουρο είναι ότι κάθε χρόνο γεννιούνται νέες και μόνο με παρακολούθηση μέσα από τις προμηθευετικές εταιρείες, αλλά και το ίντερνετ θα είστε συνεπείς. Και μην ξεχνάτε: η καλύτερη “πηγή” για ιδέες είναι η ίδια η πελατεία σας.

Ποιο παιδί μπορεί να αντισταθεί στο παγωτό; Εκεί κρύβεται ένα ακόμα μυστικό για τη σωστή προβολή του προϊόντος σας. Κεράστε ένα χωνάκι τα πιτσιρίκια που έρχονται στο φούρνο με τους γονείς τους, δημιουργήστε κάρτες πελατών για τα μεγαλύτερα παιδιά που στην έξοδό τους απολαμβάνουν ένα παγωτό π.χ. στις 5 επισκέψεις η 6η δώρο. Γενικά τα παιδιά ξετρελαίνονται με το παγωτό, ενώ και οι γονείς είναι πιο πρόθυμοι να «γλυκάνουν» τα μικρά τους με ένα παγωτό παρά με κάποιο άλλο γλυκό, χάρη στην υψηλή διατροφική του αξία (πρωτεΐνες). Αν κερδίσετε τους μικρούς απαιτητικούς, να είστε σίγουροι ότι και οι μεγαλύτεροι συνοδοί τους θα ακολουθήσουν!

Προβολή και προώθηση Η νέα ή η ανανεωμένη γωνιά παγωτού χρειάζεται την κατάλληλη “διαφήμιση”. Στο... λόγο σας: Μιλήστε στους πελάτες σας για το εγχείρημα και κεράστε τους μια-δυο γεύσεις να δοκιμάσουν. Γραπτώς: Ενημερώστε το site και τη σελίδα σας στο facebook με πληροφορίες που θα μαγνητίσουν το κοινό, ανακοινώστε νέες γεύσεις και προσφορές. Στο δρόμο: Δειγματίστε το προϊόν μέσα κι έξω από το κατάστημα στους περαστικούς και ζητήστε τη γνώμη τους. n

45


ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ •

Η SEFCO ZEELANDIA δημιούργησε για τους επαγγελματίες την αυθεντική και ποιοτική σειρά γεύσεων Casa Gelato. Ξεχώρισε με τις μοναδικές της γεύσεις και αποκτά συνεχώς φανατικούς θαυμαστές!

Το παγωτό βρήκε το σπίτι του! ...και λέγεται Casa Gelato!

Η

αγάπη και η νοσταλγία για καλό σπιτικό παγωτό οδήγησαν τη SEFCO ZEELANDIA στη δημιουργία της μοναδικής σειράς Casa Gelato. Επιστροφή στην αυθεντικότητα και στις σπιτικές νοστιμιές μέσα από ένα άκρως ποιοτικό παγωτό που υπόσχεται μία μοναδική γευστική εμπειρία. Η πρωτότυπη οικογένεια παγωτών Casa Gelato άλλαξε θεαματικά το χάρτη στην υπόθεση «παγωτό» και ανανεώνεται διαρκώς σε πολλαπλά επίπεδα. Η σπιτική νοστιμιά εκπλήσσει με την πλούσια βελούδινη υφή και την κορυφαία ποιότητα για ουσιαστική απόλαυση, με διάρκεια και γνησιότητα. Η διεθνής παράδοση και οι διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες του κόσμου αποτελούν τον οδηγό έμπνευσης της SEFCO ZEELANDIA. Η μυστηριακή Ανατολή και οι μαγευτικές ευωδιές της (Oriental) συναντούν τις κλασικές συνήθειες (Classic) και συνδυάζονται με την ευρωπαϊκή και μεσογειακή ατμόσφαιρα (Specialties). Η σειρά Casa Gelato αποτελείται από 26 μοναδικές γεύσεις:

Oriental Kaimakli, Καριόκα, Ρυζόγαλο Classic Βανίλια, Γιαούρτι, Καραμέλα γάλακτος, Κασάτο, Λευκή σοκολάτα, Μήλο, Ροδάκινο, Parfait cream, Parfait choco, Λεμόνι νερού, Φράουλα νερού, Σοκολάτα νερού Specialties ORES Black biscuit, Biscotto lemon, Λεμόνι γιαούρτι, Σοκολάτα ρούμι, Φράουλα γιαούρτι, Biscotto choco, Biscottino di burro, Cappuccino freddo, Crème d’amour, Cioccolato Belga, Ferentello

ΔΙΑΤΊΘΕΝΤΑΙ ΣΕ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑ Χ/Κ 10 KG (10Χ1) Για περισσότερες πληροφορίες, επικοινωνήστε στο τηλέφωνο 210 6633663 ή επισκεφθείτε τη σελίδα www.sefcozeelandia.gr

46


Crème d’ amour

Α. ΤΎΠΟΥ ΙΤΑΛΙΚΌ GELATO             Casa Gelato Crème d’amour  1.000 γρ. Γάλα (πλήρες)                           2.100 γρ. Κρέμα γάλακτος                          250 γρ.

Β. ΤΎΠΟΥ CLASSIC ICE CREAM Casa Gelato Crème d’amour Γάλα (πλήρες) Κρέμα γάλακτος Νερό

1.000 γρ. 1.500 γρ. 250 γρ. 500 γρ.

ΚΡΥΑ ΜΕΘΟΔΟΣ Αναμειγνύουμε με χλιαρό γάλα, αφήνουμε να ξεκουραστεί το μείγμα για 15 λεπτά, ανακατεύουμε και έπειτα τοποθετούμε στον κάδο της παγωτομηχανής. Μπορεί και να παστεριωθεί. Η χρήση συνταγής Ιταλικό Gelato δίνει τη γνωστή ποιότητα παγωτού με τα κρεμώδη χαρακτηριστικά. Η χρήση συνταγής Classic Ice cream, χωρίς να στερείται των χαρακτηριστικών του Ιταλικού Gelato, δίνει μια πιο σφιχτή δομή.


ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ •

Παγωτό μηλόπιτα ZΎΜΗ: ΥΛΙΚΆ GO COOKIES Αυγά Συμπυκνωμένο (99,9%) βούτυρο αγελάδος Αλεύρι μαλακό ζαχ/κής

1.000 γρ. 300 γρ. 700 γρ. 800 γρ.

ΜΈΘΟΔΟΣ ΕΡΓΑΣΊΑΣ 1. Προσθέτουμε το Go Cookies, τα αυγά και το βούτυρο και αναμειγνύουμε με το «φτερό» για 1 – 1,5 λεπτό στη γρήγορη ταχύτητα, ξεκινώντας για λίγο στην αργή. 2. Προσθέτουμε το αλεύρι και αναμειγνύουμε για 1 λεπτό στην αργή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη.

3. Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα τάρτας. 4. Φουρνίζουμε στους 180 – 190 oC για 25-28 λεπτά.

CASA GELATO ΜΉΛΟ: ΥΛΙΚΆ Casa Gelato Μήλο Γάλα πλήρες Κρέμα γάλακτος

1.000 γρ. 2.000 γρ. 100 γρ.

ΜΈΘΟΔΟΣ ΕΡΓΑΣΊΑΣ ΚΡΥΑ ΜΕΘΟΔΟΣ Αναμειγνύουμε με χλιαρό γάλα, αφήνουμε να ξεκουραστεί το μείγμα για 15 λεπτά, ανακατεύουμε και έπειτα τοποθετούμε στον κάδο της παγωτομηχανής. Μπορεί και να παστεριωθεί.

ΣΎΝΘΕΣΗ ΤΆΡΤΑΣ: ΥΛΙΚΆ Go Cookies ζύμη Frutafill Μήλο Casa Gelato Μήλο

350 γρ.

ΜΈΘΟΔΟΣ ΕΡΓΑΣΊΑΣ 1. Αφού κρυώσει, τοποθετούμε στην ψημένη βάση μία στρώση Frutafill Μήλο. 2. Στρώνουμε την τάρτα με παγωτό Casa Gelato Μήλο. 3. Διακοσμούμε με καραμελωμένα μήλα και κανέλα.


4η ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ

18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 METROPOLITAN EXPO

Η μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων & Ποτών Στην τελική ευθεία μπαίνουν πλέον οι προετοιμασίες της 4ης FOOD EXPO, της μεγαλύτερης έκθεσης Τροφίμων και Ποτών στα ελληνικά χρονικά!

Φωτογραφίες Κωνσταντίνος Ταχιάτης

50

Ε

πενδύοντας τεράστια για τα ελληνικά δεδομένα ποσά, ώστε να εδραιώσει ακόμη περισσότερο το brand της και να κατοχυρώσει τη φήμη της, η 4η FOOD EXPO θα φιλοξενήσει 1.200 και πλέον Έλληνες και ξένους εκθέτες και περισσότερους από 60.000 επαγγελματίες επισκέπτες από επιχειρήσεις της Οργανωμένης Λιανικής, του Χονδρεμπορίου, των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης.

«Όπλο» για τον αρτοζαχαροπλάστη Γιατί ένας επαγγελματίας του κλάδου της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής να επισκεφτεί τη FOOD EXPO; Στην πληρέστερη έκθεση για τα τρόφιμα και τα ποτά θα έχει τη δυνατότητα να βρει νέους τρόπους ενίσχυσης της επιχείρησής του και να αυξήσει την ανταγωνιστικότητά του. Θα μπορέσει να ανακαλύψει μία τεράστια ποικιλία σε γλυκά του κουταλιού, μαρμελάδες και άλλες γλυκές προτάσεις με στόχο να αποτελέσουν κομμάτι του αρτοζαχαροπλαστείου του και να δώσει με αυτό τον τρόπο ένα παραπάνω κίνητρο στον πελάτη να επισκεφτεί την επιχείρησή του.

Υπό την αιγίδα του ΣΕΒΤ ΚΑΙ ΦΈΤΟΣ Η FOOD EXPO! Αναγνωρίζοντας την τεράστια δυναμική της έκθεσης, για μία ακόμα χρονιά ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων τη θέτει υπό την αιγίδα του – η FOOD EXPO είναι άλλωστε η μοναδική έκθεση Τροφίμων και Ποτών στα χρονικά που έχει θέσει υπό την αιγίδα του ο ΣΕΒΤ. Η πίστη του Συνδέσμου στις μεγαλειώδεις προοπτικές της δείχνει τον σπουδαίο ρόλο που διαδραματίζει, καθώς είναι η πιο σοβαρή και οργανωμένη έκθεση που έχει γίνει ποτέ στην Ελλάδα στον τομέα της.


ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Η ΚΟΡΥΦΑΊΑ ΈΚΘΕΣΗ ΟΊΝΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΣΤΑΓΜΆΤΩΝ

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOY & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Στη διάρκεια της διεθνούς έκθεσης Οenotelia οι επαγγελματίες τους κλάδου της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας θα ενημερωθούν για όλες τις νέες ετικέτες, από ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες, να δοκιμάσουν κορυφαία κρασιά και αποστάγματα από ελληνικές οινοποιίες και αποσταγματοποιίες από όλες τις αμπελουργικές ζώνες της χώρας, με στόχο να αποκτήσουν τη γνώση ώστε να δημιουργήσουν στην επιχείρησή τους -ή αν έχουν ήδη να τη βελτιώσουνμια σύγχρονη και ενδιαφέρουσα γωνιά του κρασιού ή μικρή κάβα. Μια έξυπνη κίνηση για να αυξήσετε τις πωλήσεις σας!

Η BARCODE πρόσκλησή σας είναι ΠΟΛΎ ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΊΣΟΔΌ! Τεράστια προσέλευση επαγγελματιών αναμένεται και φέτος στη FOOD EXPO. Για την απρόσκοπτη ροή των επισκεπτών, η διοργανώτρια εταιρεία έχει μεριμνήσει, όπως κάθε χρόνο, και για την αποστολή barcode προσκλήσεων. Θυμηθείτε ότι η ατομική barcode πρόσκληση για την έκθεση που λαμβάνετε ταχυδρομικά ισχύει μόνο για εσάς και τον ή τη συνοδό σας και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριό VISITOR σας. Επιδεικνύοντάς την στην είσοδο, δεν θα αργοπορήσετε για να επιβεβαι18 - 20 ΜΑΡΤΙΟΥ 2017 ωθούν τα στοιχεία σας.

ΗΜΈΡΕΣ & ΏΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ 2017 ΜΑΡΤΙΟΣ

ΜΑΡΤΙΟΣ

ΜΑΡΤΙΟΣ

ΣΑΒΒΑΤΟ

ΚΥΡΙΑΚΗ

ΔΕΥΤΕΡΑ

10.00-19.30

10.00-19.30

10.00-19.00

18

19

20

H FOOD EXPO αποτελεί το κορυφαίο εμπορικό και εξαγωγικό φόρουμ στην Ελλάδα για τον κλάδο των Τροφίμων & Ποτών

Mediterranean Food Experience ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΉ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΉ ΠΑΝΔΑΙΣΊΑ

Η διεθνούς επιπέδου εκδήλωση θα πραγματοποιηθεί πιο εμπλουτισμένη στην 4η διοργάνωση της έκθεσης. Στη διάρκειά της, θα προβληθεί ο πλούτος των ελληνικών και μεσογειακών τροφίμων και ποτών μέσα από ένα μοναδικό chef’s table. Εδώ αρχιμάγειρες από την

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE

Ελλάδα και όλο τον κόσμο θα δοκιμάσουν τα ιδιαίτερα πιάτα και τις καινοτόμες συνταγές, που θα δημιουργήσουν καταξιωμένοι Έλληνες και ξένοι σεφ με προϊόντα από όλα τα επιμελητήρια και τις περιφέρειες της Ελλάδας, αλλά και άλλων μεσογειακών χωρών.

MEDITERRANEAN FOOD EXPERIENCE

51


Food Expo Work Shops ΕΞΑΓΩΓΈΣ & ΛΙΑΝΕΜΠΌΡΙΟ Με την παρουσία κορυφαίων εισηγητών, θα αναπτυχθούν δύο άξονες: Ο πρώτος με θέματα γύρω από τις Εξαγωγές και την ισχυροποίηση των ελληνικών επιχειρήσεων σε μεγάλες αγορές-στόχους. Ο δεύτερος θα απευθύνεται κυρίως στο Λιανεμπόριο, διερευνώντας τις καταναλωτικές τάσεις, τη διαμόρφωση του μελλοντικού super market, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο οι μικρές επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου μπορούν να αντιμετωπίσουν τον ανταγωνισμό.

Μια τεράστια ποικιλία από σεμινάρια και events πλαισιώνει την 4η FOOD EXPO που θα αφήσει εποχή στα εκθεσιακά δρώμενα

52

ΤΑ ΠΆΝΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΈΑΣ και τα προϊόντα του! Εδώ θα αναπτυχθούν τα περίπτερα όλων των μεγάλων εταιρειών (εισαγωγής, παραγωγής, εμπορίας κρέατος, παραγωγής κρεατοσκευασμάτων, εμπορίας Α’ υλών για την παραγωγή αλλαντικών κ.ά.), καθώς και παραγωγών παραδοσιακών προϊόντων. Ο τομέας συμπληρώνεται από το 1ο ΜEAT FORUM, όπου θα γίνονται κοπές, επιδείξεις, αλλά και σεμινάρια για θέματα υγιεινής, νομοθεσίας κ.ά.

Η ΙΣΠΑΝΊΑ, ΤΙΜΏΜΕΝΗ ΧΏΡΑ ΣΤΗΝ 4 η FOOD EXPO! Προνομιακή θα είναι η παρουσία της Ισπανίας στο Mediterranean Food Experience, με περισσότερους από 15 εκθέτες να πλαισιώνουν το εθνικό της περίπτερο.Έλληνες και ξένοι επαγγελματίες από τους κλάδους του χονδρεμπορίου, των διανομών, της οργανωμένης λιανικής, της εστίασης και των ξενοδοχείων, θα δοκιμάσουν μεγάλη γκάμα προϊόντων -πολλά από τα οποία θα παρουσιαστούν για πρώτη φορά στη FOOD EXPO- και θα προωθήσουν εμπορικές συνεργασίες.

6ο Διεθνές Συνέδριο Τροφίμων ΣΎΓΧΡΟΝΕΣ ΤΆΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΡΟΟΠΤΙΚΈΣ

ΠΟΠ & ΠΓΕ Προϊόντα ΣΤΟ ΕΠΊΚΕΝΤΡΟ Η ΠΡΟΏΘΗΣΉ

Θα λάβουν μέρος κορυφαίοι επιστήμονες, ενώ θα γίνουν παρεμβάσεις από φορείς που το υποστηρίζουν: τον ΣΕΒΤ, τον ΣΥΒΙΠΥΣ και την Ελληνική Ένωση Βιομηχανιών Ψύχους & Logistics. Τελεί υπό την αιγίδα του Ελληνικού Γεωργικού Οργανισμού Δήμητρα. www.foodtechnology2017.gr

Αρχιμάγειρες, στελέχη του κλάδουΤροφίμων & Ποτών, αλλά και ειδικοί στο marketing, το διεθνές εμπόριο και την προώθηση προϊόντων, θα παρουσιάσουν τις εξαγωγικές προοπτικές των ελληνικών ΠΟΠ & ΠΓΕ ειδών διατροφής στις απαιτητικές διεθνείς αγορές. Επιπλέον, θα τονίσουν τα πλεονεκτήματα που προσδίδει σε μία επιχείρηση μαζικής εστίασης, ένα ξενοδοχείο ή ένα κατάστημα λιανικής πώλησης η διάθεση προϊόντων με ονομασία προέλευσης.


15η

Artoza

∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

3- 6 ΜΑΡΤΙΟΥ METROPOLITAN EXPO

2017

Εδώ ζυµώνεται ... το µέλλον !

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΟΡΓΑΝΩΣΗ: FORUM AE ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42 ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ.: +30 210 5242100 , FAX: +30 210 5246581 • www.forumsa.gr • info@forumsa.gr

www.artoza.com


ΠΡΟΪΟΝΤΑ • ΝΈΕΣ ΑΦΊΞΕΙΣ

ProBody Low Carb: Αντίο, υδατάνθρακες! Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το KOMPLET PROBODY 100 για την παρασκευή του ProBody Low Carb, μια απολαυστική λύση για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους. Έχει 80% λιγότερους Υδατάνθρακες, 60% λιγότερα Σάκχαρα, 60% περισσότερες Πρωτεΐνες, 59% περισσότερες Εδώδιμες Ίνες και 14 φορές περισσότερα Ω-3 Λιπαρά Οξέα (Πηγή USDA 05/2016). Για πλούσια γεύση, με χαμηλούς υδατάνθρακες. Σε σακί 25 κ. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ - Τ: 210 2419700

Διογκωμένο ρύζι σε σάλτσα σοκολάτας

Εντυπωσιακές... Γεύσεις Ελλάδας

H SEFCO ZEELANDIA καλωσορίζει ένα νέο προϊόν που προστίθεται στη λαχταριστή σειρά προϊόντων γεμίσεων και επικαλύψεων, Chocolatier. Πρόκειται για το Chocolatier Choco Rice, τραγανό διογκωμένο ρύζι σε σάλτσα σοκολάτας για χρήση στη ζαχαροπλαστική. Αφράτο και τραγανό ταυτόχρονα, διατηρεί τέλεια τις ιδιότητές του ακόμη και όταν «χαθεί» μέσα σε ένα άλλο γλυκό. Δε χρειάζεται αραίωμα, δένει στο ψυγείο. Ιδανική βάση πατισερί. Σε συσκευασία δοχείου 5 κ. SEFCO ZEELANDIA - T: 210 6633663

Ταξιδεύοντας στα γευστικά μονοπάτια της Ελλάδας συναντάμε σοφές συνταγές, εκλεκτά υλικά και όμορφους ανθρώπους. Η εταιρεία ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ παρουσιάζει μια σειρά προϊόντων με όλα τα παραπάνω συστατικά, που εντυπωσιάζει και κερδίζει τις καλύτερες κριτικές. Δοκιμάστε και προτείνετε στους πελάτες σας σήμερα την υπέροχη ΠΑΤΗΤΗ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ, τη ξεχωριστή ΛΟΥΚΑΝΙΚΟΠΙΤΑ ΜΥΚΟΝΟΥ, τη παραδοσιακή ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ και απολαύστε... γεύση Ελλάδος. ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ - Τ: 210 2447550

Επαναστατικό & νέο μίξερ Η STARMIX S.r.L παρουσιάζει το ΜΙΞΕΡ PL INDUSTRIAL επαναστατικής τεχνολογίας χωρίς λίπανση στο μηχανισμό μετάδοσης κίνησης. Η ανάμειξη γίνεται με ογυξόνωση του προϊόντος στον κάδο, εξασφαλίζει αύξηση όγκου, μέγιστη “μαλακότητα” μειώνοντας το χρόνο προετοιμασίας. Το τελικό προϊόν έχει εξαιρετική υφή, μεγάλη περιεκτικότητα αέρα με σταθερή πυκνότητα. Προσφερει μείωση βελτιωτικών και διογκωτικών και οικονομία. Α.Ν. ΚΩΣΤΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ Τ: 210 6612892

Βάση για αφράτο ψωμί του τοστ Εμπιστευτείτε το TOASTBROT BACKMITTEL της DIAMANT, βάση για ψωμί τοστ που εξασφαλίζει εξαιρετικά αφράτη δομή και τελικό προϊόν με πολύ μεγάλη διατηρησιμότητα. Η βασική δοσολογία του είναι 10% επί του αλεύρου και δίνει ομοιόμορφο χρώμα, ιδανική υφή και ωραία γεύση στα αρτοσκευάσματα. Ιδανικό και για μαλακά ψωμάκια hamburger, κρουασάν και δανέζικα. Κατάλληλο για αρτοποίηση αργής ωρίμανσης. Σε σακί 15 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ - Τ: 210 2406990, 210 2406688

54


Ψωμί & σνακ ισορροπημένης διατροφής Με το ΚΡΗΤΙΚΟ της IREKS θα προσφέρετε κάποια πολύ εμπορικά παραδοσιακά προϊόντα ισορροπημένης διατροφής. Κριθαρένια παξιμάδια, κριθαροκουλούρες, φωλιές, κριθαρένια κουρουδάκια, είναι μερικά από τα γευστικά σνακ που δημιουργούνται εύκολα με την εύπλαστη ζύμη του ΚΡΗΤΙΚΟΥ. Και φυσικά νόστιμο, κριθαρένιο ψωμί! Το ΚΡΗΤΙΚΟ περιέχει κριθάρι, αρχέγονο σιτάρι, βύνες και flakes πατάτας για ενισχυμένη παραδοσιακή νοστιμιά! ΑΦΟΙ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ - Τ: 210 6038001 - 3

Για υπέροχο προζυμένιο ψωμί

Νέα φλογέρα με πάριζα και γκούντα

Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ ΑΕ προτείνουν ένα αλεύρι από εκλεκτά ελληνικά σιτάρια: το Extra Ζυμωτό. Συνδυασμός παραδοσιακού προζυμιού με ένα από τα αγαπημένα προϊόντα της αγοράς, το χωριάτικο αλεύρι “Ζυμωτό” προσφέρει μεγάλες απορροφήσεις, ιδιαίτερο άρωμα και χρυσαφένιο χρώμα στο ψωμί. Χρησιμοποιήστε το σε παραλλαγές για παραδοσιακά ψωμιά προσφέροντας στο τελικό προϊόν υπέροχη γεύση, χρώμα, μεγάλη διάρκεια ζωής και ιδιαίτερο άρωμα. ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ AE – Τ: 210 4090100

Η ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ συνεχίζει να ανανεώνει την γκάμα της, με προτεραιότητα στην ποιότητα των Α’ υλών και την πιστοποίηση των προϊόντων! Στη δημοφιλή σειρά από φλογέρες, προστίθεται η νέα, με γέμιση πάριζα και γκούντα. Ο συνδυασμός μοναδικός: πλούσια κρεμώδης μπεσαμέλ από γκούντα με κομμάτια ελληνικής πάριζας. Το αποτέλεσμα απογειώνει η λιωμένη τριμμένη γραβιέρα πάνω στη ζύμη, απαντώντας στις νέες τάσεις. ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ – Τ: 27510 66660 – 210 5579233

Λαχταριστά cookies Η εταιρεία ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ, που δραστηριοποιείται στην ελληνική αγορά τα τελευταία τριάντα χρόνια, παρουσιάζει μία νέα σειρά Cookies βουτηγμένα στη σοκολάτα σε 4 διαφορετικές και λαχταριστές γεύσεις. Δοκιμάστε με αμύγδαλα, δημητριακά, σταγόνες σοκολάτας και φουντούκια ή με peanuts και θα κερδίσετε τις εντυπώσεις από την πρώτη μπουκιά. Προσφέρετε στους πελάτες σας μόνο το καλύτερο. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ & ΣΙΑ ΟΕΤ: 22990 63399

Τραγανή και αγνή μηλόπιτα ταψιού Τραγανά μήλα, νόστιμη ζύμη, αγνά υλικά και φυτική μαργαρίνη ενώνονται και δημιουργούν τη μηλόπιτα - πειρασμό και την αίσθηση της πιο μαμαδίστικης, της πιο διαχρονικής, της πιο κλασικής γεύσης... Στα συστατικά της νέας μηλόπιτας που λανσάρει η εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ βρίσκουμε αλεύρι σίτου, φυτική μαργαρίνη, μήλο σε φέτες, ζάχαρη, σταφίδα, καρύδι, κανέλα, κονιάκ, ζάχαρη άχνη. ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ – Τ: 210 6626562

55


ΠΡΟΣΩΠΟ•

Πάντα «ετοιμοπόλεμος», o πρόεδρος του Σωματείου Αρτοποιών Εύβοιας μιλάει για το σήμα του κλάδου και για το σύγχρονο συνδικαλισμό. Συνέντευξη Χριστίνα Ζαφειρούλη

Γιάννης Παπαθανασίου

Πρέπει όλα τα σωματεία να προβάλουμε το σήμα του κλάδου!

Β

ιοτεχνικό αρτοποιείο και κρίση: Μπορεί να βγει κερδισμένο και με σύμμαχο τον καταναλωτή; Για να το πετύχουμε αυτό χρειάζεται να διατηρήσουμε υψηλά την ποιότητα. Κι ας έχει έξτρα κόστος για εμάς. Εκεί πιστεύω εντοπίζεται όλη η διαφορά με τους ανταγωνιστές, με τα super markets, τις αλυσίδες και τα μαγαζιά που γενικά πωλούν κατεψυγμένα προϊόντα αρτοποιίας. Θα πρέπει να προσπαθήσουμε να μειώσουμε τα λειτουργικά έξοδά μας για να τα φέρουμε βόλτα. Πιστεύω ότι σε αυτή την κατεύθυνση βοηθάει πολύ η συντεταγμένη προσπάθεια όλων μας. Όταν τα αρτοποιεία αντιληφθούν τη δύναμη που έχει το σήμα του κλάδου, όταν στηριχθούν σε αυτό και το προβάλουν, τότε θα διαχωριστούμε πλήρως από τα bake off. Εμείς σαν σωματείο και προσωπικά εγώ, έχουμε γυρίσει όλη την Εύβοια, εφοδιάζουμε τα μέλη μας με το σήμα. Τα bakery cafes είναι σύμμαχος ή αντίπαλος του βιοτεχνικού αρτοποιείου; Ο καφές έχει φανατικούς υποστηρικτές και θεωρώ ότι, αν δώσουμε την απαραίτητη προσοχή στο αγαθό αυτό που μας ήρθε από τον ουρανό, μας “ανεβάζει” το κατάστημα. Κι εδώ πάλι τον πρώτο ρόλο παίζουν η ποιότητα και ο επαγγελματισμός. Δεν μπαίνουμε με αυτό τον τρόπο σε χωράφια άλλων. Το πρόβλημα που πρέπει να αντιμετωπίσουμε είναι τα bake off, εκεί πρέπει να αντεπιτεθούμε. Και ο καφές είναι ένας τρόπος.

56

Ο συνδικαλισμός είχε οφέλη ή απώλειες αυτά τα χρόνια της κρίσης; Θεωρώ ότι όπου υπάρχει νέος συνδικαλιστής ή νέος άνθρωπος εν γένει στο σωματείο, ο οποίος ενημερώνει και βοηθάει, οι συνάδελφοι είναι κοντά. Απλά στο παρελθόν υπήρξαν συνδικαλιστές που δεν ενδιαφέρονταν για το σωματείο τους, κοίταζαν μόνο τον εαυτό τους, και αυτό έκανε κακό στην εικόνα μας και έδιωξε

τους αρτοποιούς από τα σωματεία. Οι νέοι άνθρωποι που μπαίνουν τώρα στο συνδικαλιστικό χώρο είναι πραγματικά ενεργοί κι έτσι έχουν ένα κύρος στην αγορά - γίνονται σεβαστοί από τους συναδέλφους. Οι νέοι είναι η λύση στους δύσκολους καιρούς που περνάμε. Απαντήσατε άμεσα στην επείγουσα έκκληση για βοήθεια στη διάρκεια της μεγάλης κακοκαιρίας που άφησε αρκετές περιοχές αποκλεισμένες λόγω του χιονιά. Πώς καταφέρατε να ανταποκριθείτε στη δύσκολη αυτή κατάσταση; Είμαστε ενεργοί σε ολόκληρο το νησί, όχι απλώς σε μια πόλη. Είμαστε έμπρακτα υπεύθυνοι για όλα τα αρτοποιεία ολόκληρου του νομού μας. Οι αποστάσεις είναι μεγάλες αλλά οπουδήποτε δημιουργήθηκε πρόβλημα έλλειψης Α΄υλών σε συναδέλφους ήμασταν έτοιμοι να τους προμηθεύσουμε. Μας ζητήθηκε πράγματι βοήθεια από την Περιφερειακή Ενότητα Εύβοιας να στείλουμε ψωμί στην περιοχή της Κύμης, στα χωριά όπου δεν είχαν ρεύμα και ανταποκριθήκαμε αμέσως. Έφυγαν 150 κιλά ψωμί άμεσα. Ήμασταν και είμαστε πάντα έτοιμοι να συνδράμουμε οποιονδήποτε συνάδελφό μας έχει ανάγκη. n

“Όταν τα αρτοποιεία αντιληφθούν πλήρως τη δύναμη που έχει το σήμα του κλάδου, όταν στηριχτούν σε αυτό και το προβάλλουν δυναμικά, τότε μόνο θα διαχωριστούμε πλήρως από τα bake off”


Συμμετέχ

ο υ μ ε!

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 4 / STAND B02


Συμμετέχ

ΒΙΟΤΕΧΝΙΚΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Tο πάθος για τη ζύµη ο υ μ ε!

3 - 6 ΜΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

2017

HALL 2 / STAND D02-E01

ΠΑΣΧΑ ΟΛΟΤΑΧΩΣ

Κουλουράκια & τσουρέκια με έξυπνες γεμίσεις ΓΩΝΙΑ ΠΑΓΩΤΟΥ

Πατσαβουρόπιτα Μεσογειακή Πλούσια γέμιση, με τυρί φέτα, ντοματάκια Σαντορίνης, ελιά, πράσινη πιπεριά κι Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, ποτίζει τα φύλλα ανάμεσα της και κάνει την γευστική απόλαυση μια ιδιαίτερη εμπειρία. Η Μεσογειακή Πατσαβουρόπιτα της Ροδούλας είναι μια πίτα με χαρακτήρα και γεύση που αγαπήθηκε. Αλλά δεν σταματάμε εδώ!

Πίτες για επαγγελματίες. www.rodoula.gr Αμαλιάδος 2, 136 72 Αχαρναί T 210 24 47 550 E info@rodoula.gr

...γεύσου το ταλέντο της!

ΤΕΥΧΟΣ 189 • ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ - ΜΑΡΤΙΟΣ 2017

www.beautifulpeople.com.gr

Οργανωθείτε και κερδίστε!

15 η

Artoza 36 ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ-ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

-

ΜΑΡΤΙΟΥ

M E T RO P O L I TA N E X P O

2017

Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #189  
Βιοτεχνική Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική #189  

Ιανουάριος - Μάρτιος 2017