Page 1

#2, 2017

PRIS

69 KRONOR, INKLUSIVE MOMS

Good wine? You Beth! Möt vinmakerskan som ruskar om marknaden Cartron – likör som stor och skön konst Traditionell påskmat med ortodoxa recept Sex öl som passar i påsk Stor Pragspecial: Vi guidar till de bästa restaurangerna


DET BÄSTA AV TVÅ VÄRLDAR

Under april har du chansen att uppleva både Loka Brunn och Grythyttans Gästgivaregård i ett och samma vistelsepaket!

grythyttansgastgivaregard.se lokabrunn.se


PROGRAM

FREDAG Kafferep Vinkällarvisning Fyrarätters middag

LÖRDAG Spa, 12.30-16.00 Eftermiddagskaffe Trerätters middag

LÖRDAG Frukost Tvårätters lunch, 12.00

SÖNDAG Frukost

PRIS

3 890 kr/person På Gästgivaregården bor ni fre-lör i rum med unik inredning och på Loka Brunn bor ni lör-sön i ett av våra A-klass dubbelrum!

BOKNING

Ring oss och boka på 0591-631 00

EN NATT PÅ LOKA BRUNN INGÅR!


Fransk krydda till mustiga grytor ”Mycket bra! Mer än prisvärt!” Munskänken med Vinjournalen, Nr 1 2016

CÔTES DU RHÔNE Art.nr. 22800. Alkoholhalt 14%. 105:–

En klart lysande stjärna bland Frankrikes unga vinmakare är Caroline Frey. På bara några år har hon väckt liv i den slumrande egendomen Paul Jaboulet Aîné och lyft gårdens viner till nya höjder. Parallèle 45 är en modern men samtidigt stiltypisk Côtes du Rhône som representerar det spännande och nya i den franska vinrepertoaren.

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.


www.vinochbar.se

Innehåll 06

Entré: Tid för njutning, upplevelser och känslor

40

08

Nyheter Sval sydafrikan, kanske ett av världens bästa viner, prima vin till primör, ny svensk whisky en ”sherrybom”, spansk bira, snackssalighet med Guinness

Pilsner, pantrar, Prag, porter Uppdrag: leta upp det absolut bästa staden har att erbjuda när det gäller barer, kaféer och restauranger

52

Konjak och fläsklägg?! Kan man kombinera konjak med mat?

54

Påsk i Pskov Ryska påskmåltider med extra allt

64

Happy Hour hela dagen Floridas bästa drinkar – hela listan!

68

Olivoljekooperativet som inte besegras av en fluga Kärnbränsle med spår av olja

70

Saken med Yasuragi sake Vi går på spa, och smakar på saken

14 16

Sexpack till påsk Ägg, kyckling, lamm, men finns det någon sed som är viktigare än påsköl? Likör som bär frukt ”Godis är gott, men en god likör är underbar”

24

Det tarvas inte alltid torv för en fantastisk whisky Bunnahabhain – som en vältränad welterwiktare i boxning

30

Konsten att göra vin som smakar mer än det kostar ”Om ett vin inte är dyrt, så är det är inte gott”, det stämmer inte i Kalifornien

34

Pragmatisk sprit Vi botaniserar bland Prags buteljer, och hamnar hemma hos en hembrännare

Årgång 23 Upplaga TS 6 100 exemplar (2014)

Redaktionschef och Art Director Lars Winterstrand lars.winterstrand@formatmedia.se

Utgivare Förlaget Vin&BarJournalen

Fotograf Andrzej Markiewicz

Publisher och ansvarig utgivare Christer Carlson christer.carlson@formatmedia.se 076-555 79 53

Annonser Christer Carlson christer.carlson@formatmedia.se 076-555 79 53

Editor-at-large Boris Benulic boris.benulic@formatmedia.se 076-177 68 50

Kundtjänst/prenumeration Pressdata 08-799 63 97 vinochbar@pressdata.se

Tryck Exakta Print, Malmö Prenumeration Vin&Bar utkommer med sex nummer per år. Prenumeration ett år (sex nummer) 360 kr, två år (tolv nummer) 620 kr. Förlaget Vin&BarJournalen Birger Jarlsgatan 18 114 34 Stockholm www.vinochbar.se Bankgiro 375-4587 ISSN 1653-0306


Entré

Tid för njutning, upplevelser och känslor våren kommer med värmen, ljuset och doerna. Solens strålar träffar huden och känslan sprider sig i hela kroppen. Känn berusningen. Längtan kommer med kärleken till vår omgivning – till våra nära, till vänner, till kärleken, till naturen, till de goda dryckerna, till smakupplevelser, till allt och alla. En tid när lyckokänslor och ett euforiskt sinne infinner sig oare än vanligt. vi nordbor är rika på vinter, snö och kyla. Det kan vara bistert, samtidigt som det också kan vara helt underbart. i denna, vårens brytning, blir kontrasterna påtagliga. Den rikedom som längtan skänker åt våra liv. För mig är våren väldigt mycket njutningens tid. Tid för ett tillstånd då vi öppnar upp och gärna tar in nytt. En upptäcktsresa i upplevelser och känslor. Så när, var och hur finner vi största möjliga njutning? Självklart underlättas njutningen av kontrasten mellan årstiderna. Likväl som att kontrasten mellan arbete och ledighet ökar njutningsgraden. Jag menar att njutning inte kan vara ett bestående tillstånd, desto större anledning att ge oss hän. att ge oss hän kan betyda att lukta på blommorna som slår ut, att ta ett djupt andetag och känna att vi lever, att ägna oss mera åt älskog, att ta en morgonpromenad i den friska vårluen, att ta en pilsner på en bänk eer en lång arbetsdag, att sitta på ett café med ett glas rött och espresso i en gatukorsning och känna doen av grus som ligger kvar på trottoaren och bilarnas avgaser, att unna sig en weekend på herrgård i bergslagen. Ja, möjligheterna till njutning är oändliga, och väldigt personliga. väl medveten om att din njutningslista kan se annorlunda ut. ibland kan det vara bra att skriva ned sådant man vill göra. För mig fungerar det utmärkt för att visualisera mina drömmar. Det ökar möjligheten att det blir som jag önskar. Så därför har jag några förslag till oss alla som gillar vin&bar. Jag vill: #gå på vinprovning, #prova en ny rökig whisky, #ha en tjeckisk öl-kavalkad med min bästa kompis, #prova en ny restaurang, #bjuda min familj på hemmamiddag, #testa en drink med recept från Florida, #boka en resa med besök på en vingård i USa, #dricka likör till söndagsmiddagen, #gå på konsert Jag har blivit inspirerad av min förhandsläsning av detta nummer av vin&bar. Längtar tillbaka till Prag. vill sitta på restaurangen intill Karlsbron, med vidunderlig utsikt över Moldau. Känna historiens vingslag och föreställa mig hur det gick till då den svenska armén en gång stod på Karlsbron och stred. Mannar som stred för kung och fosterland som den stormakt Sverige var och ville vara. Längtar tillbaka till Florida. vill besöka de barer jag missade, eersom det inte hade särskilt hög prioritet på familjesemestern. Men nu vill jag tillbaka. 

vin&bar

Längtar alltid till Frankrike och italien. Paris är som bäst just nu om våren. när sommaren närmar sig lockar rivieran, bägge sidor om gränsen. bergsbyn Civezza hägrar. Mycket njutning med vin&bar! K Christer Carlson Publisher och ansvarig utgivare christer.carlson@formatmedia se, 07-555 79 53


TRUE BARBADOS RUM oorly’s Fine Old Barbados Rum är en serie helt osötad rom från Barbados som låter hantverk,

D

tradition och kunskap tala för sig själv! Doorly’s 6 Years, på behändig halvflaska, har milda

toner av torkad tropisk frukt, vanilj och rostade nötter från sina sex år på bourbonfat. Doorly’s XO har getts ytterligare djup med smaker av kakao, tobakskrydda och apelsinzest från den extra slutlagringen i ett till två år på gamla Oloroso-sherryfat. Två följeslagare med personlighet och stil.

Doorly’s XO 700 ml, 40% vol. varunr: 538, 399 kr

Doorly’s 6 Years 350 ml, 40% vol. varunr: 508, 164 kr

whiskycollector.se

Alkohol är beroendeframkallande


Nyheter Strävar efter att förena två världar när argentiska bodega benegas Lynch Meritage 2008 nu lanseras kanske någon undrar om beteckningen ”Meritage”. beteckningen uppkommer bland vinodlare i napa valley som under 1980-talet arbetat upp en hel del frustration över vad lagstiningen i USa stadgade när det gällde information och utformning av etiketter. Meritage skapades av de två orden för merit och arv (”merit” och ”heritage”) (merit och arv). En meritage är gjord på minst två av följande druvsorter: cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc, malbec, petit verdot, St. Macaire, gros verdot eller carmenère. ingen druvsort får överstiga 90 procent av blenden. arvet man syar på i detta fall är en klassisk bordeaux. Druvorna till detta vin är från Finca Libertad vid Mendozafloden och från odlingar som ligger 850 meter över havet.

några av cabernet franc-rankorna antas vara bland de äldsta i världen eersom de planterades 1888. 1927 planterades Cabernet Suavignon och Merlot 192. Den karga jordmånen med stora stenar, grus, och till viss del lera gör att vinrankornas rötter för att få vatten går ner till hela fem meters djup. Druvarna är skördade för hand. alla druvsorter hanterades separat och genomgick först en kallmacerering innan de avstjälkades och sedan jästes på ståltank i 20 dagar. Däreer följde malolaktisk jäsning på i tolv månader i nya franska ekfat och fick sedan ligga kvar i tolv månader på samma fat. Detta följs av en slutlig blend och vinet lagras sedan i ytterligare sex månader på franska fat. Eer detta har vinet fått ligga på butelj i fem år. De druvsorter som ingår är: 50 procent cabernet sauvignon, 30 procent cabernet franc, 15 procent merlot och 5 procent petit verdot De som testat vinet talar om toner av röda och mörka bär och en kryddighet präglad av vitpeppar, nejlika och kardemumma. K Bodega Benegas Lynch Meritage 2008 nr 99351, 299 kronor

Från spanska sluttningar

Sval sydafrikan

algueira Mencía är en spanjor som för tankarna till bourgogne. vinhuset adega algueira ligger i nordvästra Spanien i området ribeira Sacra. På de extremt branta slutningarna vid floden Sil odlas druvsorterna Mencia, alvarello, Merenzao Caino, Godello, Loureiro, alvariño och Treixadura. Produktionen kännetecknas av att ekologisk odling är en självklarhet och man strävar eer att behålla hantverksmässigheten; toppcuvéerna fottrampas för att framhäva karaktären utan att laka ur alltför mycket tannin. algueiras Mencía kommer från gårdens yngre vinstockar och fermenteras i rostfritt stål. vinet jäser med naturlig jäst. Smaken har stråk av bland annat fat, jordgubbar, kakao, viol och lakrits. K Algueira Mencía 2015 nr 95341, 159 kronor

Kanske är det de kyliga havsvindarna som blåser upp längs med kusten i södra Kapprovinsen i Sydafrika som bidragit till den svala elegansen hos De Wetshof The Site Chardonnay 2014. 100 procent Chardonnay som har ekfatslagrats i elva månader på franska nya fat. väl värt att prova till grillade rätter med kyckling, grönsaker och fisk. K De Wetshof The Site Chardonnay 2014 nr 90338-01, 219 kronor


Nyheter Kanske ett av världens bästa viner Den som blivit intresserad av familjen Zuccardis viner genom den presentation vi gjort i tidigare nummer (3, 201) har nu möjligheten att bekanta sig med ett av deras mest prisade viner. Tito Zuccardi har skapats av Sebastian Zuccardi som en hyllning till farfadern Alberto ”Tito” Zuccardi som grundlade vingården. Det är ett vin som – liksom alltid – präglas av Sebastians vilja att ta det här med terroire ett steg till och vinet ska i alla avseenden avspegla den säregna och storslagna naturen i Uco valley. alla druvor måste komma från området La Consulta i Uco valley, mer specifikt vingården Paraje altamira. Därför varierar druvorna i Tito Zuccardi från år till år, för att skapa den allra bästa blandningen. Årgång 2013 är baserad på 80 procent malbec, 10 procent cabernet sauvignon och 10 procent ancellotta, en traditionell druvsort från

Vin&Bar nummer 3, 2016 finns att läsa på issuu.com/ formatpublishing/ docs/ vin_bar_2016_03

Emilia-romagna i italien. Druvorna har växt på 1 100 meters höjd och handskördats, sorterna har vinifierats separat och jäsningen har som vanligt skett i rundade betongkar. Däreer följer tolv månaders lagring på ekfat. Plommon, mörka körsbär och björnbär, choklad, kaffe, fat och viss rökighet

ger en smakupplevelse som förfört många vinkännare. vinet har fått 94 poäng av Tim atkins, 92 poäng av robert Parkers the Wine advocate och 9 poäng av Decanter. Och under 201 års Decanter World Wine awards fick vinet Platinum-priset i klassen ”bästa röda vin gjort på en blandning av druvor i högsta prisklassen”. K Tito Zuccardi 2013 nr 99377, 220 kronor

Med anor i antiken

Mulåsnan får rättmätig hyllning

Många har en vag kunskap om vad Grekland kan erbjuda som vinland. Därför är lanseringen av 5 Senses red från Lantides Winery välkommen. Grekland har många spännande inhemska druvor det är värt att upptäcka – speciellt nu när grekiska vinerier lägger sig vinn om att satsa på kvalitet och att utveckla sitt långa historiska arv av vinproduktion. vinet är producerat på Peleponessos i det klassiska vinområdet nemea. Här har man blandat Cabernet Sauvignon med agiorgitiko – den druva som annars domierar odlingarna i området. Den höga höjd på vilken odlingarna befinner sig gör att det går att producera viner av god kvalitet trots den starka vämen. K

Det finns många djur som pryder vinetiketter – därför känns det alldeles rätt att nu också de alltför oa förbisedda mulorna hedras. Las Mulas är en Gewürztraminer från Miguel Torres, Chile. Producenten har alla skäl att uppmärksamma mulornas insats eersom de spelar en viktig roll på odlingarna under skörden och bidrar både med sitt arbete som transportdjur liksom med insektsbekämpning och gödning. Kretsloppstänkande i sin yppersta form. Smaken har en balanserad fruktsyra med stråk av honung och ananas. varför inte testa till en sötsur rätt? K

Lantides 5 Senses Red nr 2514, 90 kronor

Las Mulas Gewürztraminer nr 021, 89 kronor vin&bar, #2 2017

9


Nyheter Prima vin till primör

Burgare borgar för bra måltid

En generös sicilianare

Snart är det dags för sparris – och då vill du säkert gärna till den ha ett torrt och fruktigt alsacevin. Det ska ha frisk syra och gärna milda toner i smaken av päron och citrusfrukter. Då kan du gärna testa Turckheim Pinot blanc Organic K

Hamburgaren betraktas ju som en typiskt amerikansk maträtt – men det finns nog så få viner som alltid passar så bra till en burgare som Paul Jaboulet Parallèle 45 2015. Det gäller vare sig du gjort en egen delikatessbugare på högrevsfärs eller hämtat hem den färdig från snabbmatsstället på hörnet. vinets kryddiga smak av mörka bär, peppar och lakrits står sig väl mot en hamburgare – oavsett vilka tillbehör du väljer. Parallèle 45 består av 0 procent grenache och 40 procent syrah. … och från och med den här årgången är vinet ekologiskt. Läs mer om vinhuset Jaboulet i vin&bar 4, 201. K

Det är mycket möjligt att du fått uppleva druvsorten petit verdot, en druva som som nästan uteslutande används som inblandningsdruva för att ge färg och do. Men nu har du möjligheten att smaka på vad som händer när petit verdot får dominera helt. Mandrarossa Timperosse är ett vin från Sicilien – och det speciella klimatet gör att druvan kan mogna ytterligare några veckor och den hinner därför utveckla mängder med aromer, blåbärstoner och inte minst viol som är det mest utmärkande draget hos druvan. Mandrarossa Timperosse har odlats Menfi i sydvästra Sicilien där det torra klimatet och den röda jorden ger mycket speciella – och goda – förutsättningar. i smaken märker du tydliga inslag av blåbär och mogna hallon. Den som tycker om att samla många runt matbordet kommer säkert också att uppskatta den magnumbuteljens stora, svarta knubbigt inbjudande form. vad du ska bjuda på när du samlar familj och vänner? Satsa på medelhavsmat och smakrika ostar. K

Turckheim Pinot Blanc Organic 2016 nr 1002, 112 kronor Och förresten … varför inte också prova ett nytt recept som passar till detta vin? SPARRIS MED PARMESAN OCH CITRONKRÄM För fyra personer. Tillagningstid 15 minuter. Citronkräm 100 g smör rumstempererat 1⁄2 citron 1 kruka körvel salt Sparris och garnityr 12 vita sparrisar 1 bit parmesanost 1 vispa smöret något, använd gärna en elvisp, blanda ner zest från en halv citron och några droppar citronjuice, hacka tio vippor körvel och blanda ner, smaka av med salt. 2 Skala den vita sparrisen från toppen. Koka upp ett lättsaltat vatten och lägg i sparrisen cirka sex minuter (beroende på tjocklek) 3 Lägg upp den varma sparrisen på en tallrik, lägg på en klick smör och hyvla sedan över parmesanost. Garnera med körvel. För mer smak: riv parmesanost och strö över.

10

vin&bar, #2

2017

Paul Jaboulet Parallèle 45 2015 nr 22800, 109 kronor

Mandrarossa Timperosse nr 71441, 249 kronor (150 cl)


Läs mer om oss på vendemmia.se

endemmia - vinimport AB -

PIEMONTE är inte bara Barolo och Barbaresco.

Grappa di Barolo 2010 Volym: 700ml Alkoholhalt: 43%vol Artikel nr: 86800 Pris: 4kr

”En relativt timid grappa med elegans och fräschör. En klassisk efter maten grappa.” 92 poäng/Livets Goda, augusti 2016

Grappa Nebbiolo me Volym: 700ml Alkoholhalt: 45%vol Artikel nr: 86108Pris: 4kr

Grappa al Miele Volym: 700ml Alkoholhalt: 40%vol Artikel nr: 86539 Pris: kr

”En kraftig grappa med mogna äpplen och fat i doft. Bra bett och längd, med silkigt inslag, fin sötma, bitter kakao och fattorr på ett gott vis. Uppför sig som en grappa ska, rik och god.” 93 poäng/Livets Goda, augusti 2016

”Aromatisk doft med söt sälta och inslag av citrus, som i gom blir till smak av mogna apelsiner och körsbär.” 90 poäng/Livets Goda, augusti 2016

Grappa från producenten Destilleria Castelli Guiseppe finner ni i Beställningssortimentet

Hälften av alla som drunknar har alkohol i blodet.


Nyheter Tomatin och ett hår av hin Den som fått smak för Tomatins mer rökiga varianter kan glädja sig åt den nya Cù bòcan 2005 vintage Limited Edition. Årets Cù bòcan håller höga 50 procent alkohol och har mognat på sherry- och bourbonfat i elva år innan buteljeringen. En explosion av mörk choklad, vinterkryddor och inkokta frukter utlovas från destilleriet.

Single Cask speciellt för Sverige Highland Parks serie med single caskwhisky speciellt riktad mot den svenska marknaden har varit framgångsrik. båda de föregående utgåvorna tog mycket snabbt slut. Det är därför inte säkert att det finns något kvar av den tredje utgåvan ”Highland Park Single Cask bottled for the people with viking Soul” när du läser detta. Whiskyn har legat på europeiska sherryfat i 14 år och har en alkoholvolym på 59,9 procent. K Highland Park Single Cask Bottled for the people with Viking Soul nr 20229, 1 199 kronor

Ny Nàdurra Från Glenlivet kommer nu den tredje varianten i serien nàdurra; The Glenlivet nàdurra Peated Whisky Cask Finish. Whiskyn har inte fått sin rökighet i mältningen utan genom slutlagring i fat som tidigare använts för kraigt rökig skotsk whisky. Den buteljeras med sin naturliga fatstyrka och utan att kylfiltreras. K Glenlivet Nàdurra Peated Whisky Cask Finish nr 8285, 499 kronor

12

vin&bar, #2

2017

”Cù bocan” betyder helvetshunden från höglandet; det sägs att byn Tomatin genom seklerna hemsöks av en monsterliknande hund med ånga rykande ur näsborrarna … om man kommer för nära försvinner den genom att upplösas i ett moln av rök. K Cù Bòcan 2005 Vintage Limited Edition nr 20231-1, 595 kronor

Ny svensk whisky en ”sherrybomb” nästan lite i smyg har det dykt upp en ny svensk whisky – den lanseras av buteljeraren bergslagens independent bottler. Först ut från företaget är en whisky som lagrats på sherryfat. Det kommer att bli en hel serie som släpps under våren under det samlande namnet ”Sherry Darling” – tre utgåvor ska det bli. Den första utgåvan är buteljerad på fatstyrka, 58,0 procent. De ingående faten fylldes 2011 och buteljerades 2017. antagligen kan vi vänta oss många spännande utgåvor framöver eersom bergslagens independent bottler sitter på ett lager med hundratals olika fat som de förvärvat från ett nu nedlagt svenskt destilleri. Whiskykännaren David Tjeder som ha möjligheten att testa Sherry Darling har bara berömmande ord på sin blogg: ”Smaken är skitigare än doen, på ett bra sätt; den anländer lite pepprigt med lätt brända toner, de torkade frukterna har flyttat långt, långt tillbaka i bakgrunden. Längre fram finns det där tändsticksplånet eller kanske krutet som en del har svårt för i sherrylagringar men som är helt rätt om det inte ska bli för tråkigt och medhårs; ekiga kryddor i bakgrunden. Svårfångad ovattnad. Med tid i munnen och naturlig nedvattning växer den, de lite vrålande och smutsigare tonerna backar en skvätt och kvar har vi en oljig, lättkryddad sherrybomb där frukterna hittat fram igen.” K Sherry Darling nr 31512, 849 kronor


Tre champagner, tre olika stilar, WUHÀDVNRUI|UNU

Champagne Legras & Haas Blanc de Blancs Grand Cru

Champagne Vilmart & Cie Grande Réserve 1:er Cru

Champagne Mailly Blanc de Noirs Grand Cru

Franska Vinlistan - din personliga vinhandel i Paris Vi arbetar nära vinbönderna och vingårdarna i Bordeaux, Bourgogne, Rhône och vårt hjärta är djupt förankrat i Champagne. Enkelt och smidigt att handla. Vinerna levereras från Frankrike direkt hem till Dig. Svensk skatt och moms är inkluderat i priset. Läs mer och beställ på www.franskavinlistan.com

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem


Sexpack till påsk Påsk har många traditioner, allt från ägg, kycklingar, harar, lamm och påskkäringar, men finns det någon sed som är viktigare än påsköl?


vår och sommar närmar sig med stormsteg och i år infaller påskaon på lördagen 15 april. redan från måndagen den 27 mars släpps årets påsköl på Systembolaget. Det är 15 olika sorter som kommer i det ordinarie sortimentet. Förutom nedan nämnda 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

11940 1315 1350 1393 1338 1360 1374 1390 1327 1385 1341 1395 1364 1398 1300

Mariestads Påskbrygd Alkoholfri Mariestads Påsköl Eriksberg Påsköl Dugges Easter Lager Jämtlands Påskbrygd Nils Oscar Kalaspåskö Oppigårds Easter Ale Wisby Påsköl Three Hearts Påskebrygd Jämtlands Påsköl Pumpviken Påsköl Rådanäs Ekologiska Påsköl Ørbæk Påskbrygd Södra Bunny Brown Påskporter Tvåtusensjutton

330 ml 500 ml 500 ml 330 ml 330 ml 330 ml 500 ml 330 ml 500 ml 330 ml 500 ml 330 ml 750 ml 330 ml 330 ml

Påsköl har egentligen samma historia som julöl, dels för att det passar bra till maten på påskbordet och även för att förr i tiden var alla öl mörka, krafulla och överjästa. Dessutom hade ju öl en starkare position under den period det i princip bara var öl vi drack. nuförtiden finns alla möjligheter att göra öl precis så som man önskar. Generellt är påsköl något ljusare och lättsammare i stilen än vad julöl är. vi går mot ljusare tider och påskmat är oast något lättare i karaktären än vad julmat är. Det kan vara förklaringen till att de flesta öl snarare är bärnstensfärgade än riktigt mörka av årets provade påsköl. när jag provade igenom påskölen så tyckte jag det var många av de gamla trotjänarna som varit med många år nu, som fortsatt levererar vad som kan förväntas. Men även ett par nykomlingar presterade ett mycket positivt resultat. Här kommer mina sex favoriter som träffar mitt i prick till påsk: Dugges Easter Lager, nummer 1393 för 19,70 kronor. Mörkt kaffebrun i färgen med mörkt rostade toner även i do och smak. Mintiga kaffearomer möter salmiakrökighet och lakrits i chokladmaltig stil.Detta är en lager men en mycket smakrik sådan. Jämtlands Påsköl, 1385 är numret och kostar 21,10 riksdaler. Jämtlands representeras med två påsköl på Systembolaget men denna är den som faller mig bäst på läppen. bärnstensfärgad med tilltalande humlearom som möter den rostade knäckiga malten. Mörk sirap och lakritskola i finstämd balans. En trygg känn-igen-öl som är klassisk på påskbordet. Nils Oscar Kalaspåsköl, 130 för 19,90 kronor. Gyllene bärnstensfärg ale med vaniljkola, torkad frukt och ljus sirapslimpa. Tilltalande och harmonisk

öl finns även lokalt och småskaligt producerade produkter som släpps samma datum. Här kommer även listan över vilka påsköl som släpps på Systembolaget som ”säsongsöl” den 27 mars: 0,5 % 5,8 % 4,5 % 5,6 % 4,5 % 5,6 % 5,3 % 6% 6% 6% 5,8 % 5,8 % 7,2 % 4,5 % 5,5 %

12,90 kr 19,80kr 17,40kr 19,70 kr 20,10 kr 19,90 kr 27,70 kr 19,90 kr 18,10kr 21,10 kr 30,20 kr 19,80 kr 56,50 kr 16,40 kr 23,90 kr

Priset är inklusive pant Priset är inklusive pant

Priset är inklusive pant

Ekologisk Ekologisk Ekologisk Ekologisk

humlearomiskt avslut. Passar utmärkt till sill, lax och ägg och allt vad påsken har att bjuda på. Pumpviken Påsköl, 1341 som kostar 30,20 kronor från nynäshamns Ångbryggeri. bärnstensfärgad i tonen med knäckig kola, apelsin och kavring som harmonierar med samstämd nyanserad beska. En öl som är ett måste på påskbordet. Påskporter Tvåtusensjutton, 1300 för 23,90 kronor från Poppels bryggeri som dessutom är ekologisk. riktigt kaffemörk i färgen. rikligt med mörkrostad malt, kaffe, lakrits och chokladkola i balanserad torr matvänlig stil. Denna porter smakar utmärkt till påsklammet i synnerhet och även till kötträtter i allmänhet. Södra Bunny Brown, 1398 för 1,40 kronor från Södra Maltfabriken. Detta är en brown ale som också är ekologisk. Färgen är mörkbrun med chokladkola och mörkt bröd i doen. Knäckig, kryddig och drickvänlig öl med balanserad rostad malt och finstämd beska. Passar lika bra till påskmaten som den grillade hamburgaren eller varför inte bara dricka den på egen hand? Förutom dessa sex starköl vill jag lye fram en alkoholfri påsköl också. alltid lika trevligt när det finns ett alkoholfritt alternativ för den som kör bil eller inte vill eller kan dricka alkohol. Då är det juste att inte enbart vara förvisad till påskmust, juice, vatten eller något annat alkoholfritt alternativ. Här är en påsköl utan alkohol som är det bästa möjliga substitutet jämfört med de öl som är alkoholhaltiga. Mariestads Påskbrygd Alkoholfri, nummer 11940, 12,90 kronor, bjuder på kolatoner med ljus sirap med rostade brödtoner i en lättsam och drickvänlig stil. balanserad bitterhet avrundar och gör att ölen passar till både mat och prat. K ▶ JEANETTE WIBERG WINGQUIST ◀

vin&bar, #2 2017

15


Likör som bär frukt


Ogden Nash, amerikansk författare av lättsam och satirisk poesi, sade en gång ”Godis är gott, men en god likör är underbar”. För att undersöka sanningshalten i det skickade vi ut vår korrespondent till Bourgogne; han kom tillbaka med ett sockerdopat leende …


bourgogne i nordöstra Frankrike är en region som mest är känd för sitt vin, men här produceras också högklassiga likörer och andra goda drycker. Här trängs vinrankorna med svartvinbärsbuskar och persikoträd som ger råvara till en bokstavligen blomstrande industri. Joseph Cartron är ett familjeföretag söder om Dijon som har tillverkat dryck på frukt och bär sedan 1882, och som idag exporterar till 50 länder runt om i världen. Här är vi i en trakt där Jurabergen är tydligt närvarande och där man klara dagar kan se Mont blanc i sydost – överallt i östra Frankrike kan man ju tydligen se Mont blanc i ärran. Det här är fransk landsbygd.

benoît de Truchis kommer från en släkt som bott i trakten i 400 år. i samma by en kort bit från nuits-Saint-Georges. vi har åkt ut på berget utanför stan och kollar bären i sluttningarna. Det luktar milt av svart vinbär från blommorna och det är tidig vår.

nuits-Saint-Georges ligger längs motorvägen a31 precis 30 kilometer söder om Dijon. när du svänger av a31 tar det inte lång stund innan du är i den lilla staden, det tar heller inte många minuter förrän du kört igenom den. i samhället bor knappt  000 människor. Här finns allt det som brukar finnas i franska småstäder: borgmästeri, järnvägsstation, bra brasserier, kyrka, bageri, postkontor, några skolor och ett torg i centrum. nuitsSaint-Georges är en trevlig liten stad där folk har det bra. i en låg tegelbyggnad, som ligger mellan centrumtorget och en högstadieskola, har Cartron funnits i nästan 135 år. Benoît de Truchis är marknadschef och en spindel i nätet hos företaget med full koll på exporten.

väl tillbaka inne i Cartrons lokaler bjuder benoît på en guidad tur i tre steg – ett för varje våning. På gatuplanet görs likören, jo, det bränns sprit också men likören dominerar. vi pratar om Crème de Cassis, storsäljaren, den berömda – här spelar man med smak. Tankar av stål fylls med 0 procent bär, 30 procent ren alkohol och 10 procent vatten. rikligt med frukt eller bär är grunden till allt, fundamentet i firman och det som gör Cartron unikt. blandningen mognar tillsammans i upp till tio veckor. bärkoncentrationen är hög. Sedan tillsätts kristallsocker – 400 gram per liter – och vidare lagring. voilà, Crème de Cassis. Leveranserna av råvaran sker inte bara från hemmaplan. vinbär, körsbär, päron, druvor, persikor, kommer från trakten. Men apelsiner till Triple sec kommer från USa, brasilien och italien.

”vi levererar mest till USa, Storbritannien, ryssland, Japan, Dubai – och australien är en viktig kund. i Sverige är det Cassis som säljer bäst”, säger benoît. Cartron gör runt 40 likörer, sex, sju, åtta eau de vie, och flera Marc de bourgogne. Exporten är betydande. Man förser drinkblandare världen över med många ingredienser att välja bland. Men svartvinbärslikören Cassis är företagets rötter och säljer bäst. Det är hembygd, bär och frukt från kullarna i närheten. ”Det handlar om terroir, jorden, det lokala. vi köper frukt och bär från våra vänner och kompanjoner i grannskapet. Det blir till slut som en familjerelation, man vet vem man handlar med och vi kan lita på varandra, att vi levererar bra saker.” Den lokala skörden sträcker sig nästan över ett halvår. råvaran består ju av frukt, bär och druvor, alltihop, så säsongen blir lång i nuits-Saint-Georges när solen står högt. i maj skördas körsbär, det svarta vinbäret Cassis i juli, päronen i augusti och vinet i september. 18

vin&bar, #2

2017

”när skördarna kör igång är det full fart här. Särskilt på hösten då vinet ska in”, säger benoît. Det är svårt att begripa hur alla traktorer och lastbilar ska samsas på de små vägarna och gatorna under de varma månaderna, men det brukar funka. Folk känner varandra och tar hänsyn.

På vinden i det gamla huset, i fabriken, står ett jättelager av stark dryck. Glasflaskor på 30 liter vilar i flätade korgar med Cartrons eau de vie som ska bli finfin plommonsprit lagom till lunchen för de äldre gubbarna vid skolavslutning eller begravning. Det är dryck gjord på lokala williamspäron från bourgogne och lagras på vinden i minst två år. Placeringen av spritkaren där på vinden, alltså vilket hörn i lokalen de placeras, spelar roll för kvaliteten och smaken på spriten. Det är så att årstidernas växlingar, kallt och varmt, sol och skugga, får drycken att utvecklas som den vill. Takåsen är i sig avgörande för kvaliteten med sina temperaturväxlingar. resan i Cartrons inre tar oss slutligen ända ner till källaren, där det lagras Marc de bourgogne, destillat på pressade vindruvor, i gamla ekfat. benoît bjuder där på en avsmakning av företagets stora utbud. Eller en bråkdel av det. bland annat Cassis och persika,


Vår och vinbär. Benoît de Truchis kollar statusen på sin Cassis i odlingarna i Nuits-SaintGeorges. Långt innan skörd doftar det påtagligt av svart vinbär.


de så populära likörerna. allt handlar om lång smak av ren frukt och bär och örter. Cartrons Cassis, exempelvis, kan drickas som den är, anser jag, och den tämligen nylanserade likören på kinesisk te är sensationell. rökigheten är aldrig påträngande utan enbart njutbar. benoît ler när jag jämför den med en snäll version av en skotsk whisky från islay. allt finns i huset; tillverkning, lagring och buteljering. Plus inköp och försäljning. Kakao från Elfenbenskusten ska köpas in, och det ska hållas ordning på anskaffning av te från Kina och apelsiner från amerika. Drygt 20-talet anställda håller det sannerligen globala företaget igång. Ordning och reda i organisationen är a och O. ”Det är tur att vi har samtrimmad personal och bra datorprogram”, konstaterar benoît. ”vi finns över stora delar av världen och det gäller att vårda det vi har. Samtidigt jobbar vi vidare med våra partners vi känner, vänner här i trakten.” säger benoît. Och så var det saken med den magiska flaskan. Den togs fram för tre, fyra år sedan och en veritabel mardröm för en glasblåsare. rund nertill och fyrkantig uppe vid halsen. Knepig kombination men det gick att ordna. ”vi jobbade intensivt med en designer och en glastillverkare och slutresultatet blev mycket bra. Men det tog tid att fixa.” Flaskan är definitivt inte oviktig. Den är numera en del av Cartrons identitet, och ska skvallra om en vilja att ge det där extra, pre-

miumklass. Om vi ser Cartrons likörflaska som något modernt nyskapande, den ska ju sticka ut där bakom bardisken, så är det ändå vad som finns där i flaskan som sätts främst. BOURGOGNE Är inte längre en egen region. Den gick ihop med FrancheComté 201 och det kanske historiskt sett inte är så dumt ändå. Det är ett område som hört ihop sedan hundratals år. inte minst när det gäller mat och dryck. ATT ÄTA OCH DRICKA I BOURGOGNE Bœuf Bourguignon. Köttgryta som man med god vilja kan kalla kalops på svenska. Époisses. En av landets godaste och vackraste ostar. En utmaning för vilken tålig mage som helst. Senap från Dijon. En krydda för alla kök. ... sedan svart tryffel, höns från bresse, och Kir. FRAMTIDEN FÖR CARTRONS? Det är egentligen inte så mycket nytt, mest ett bevarande av det som är bra och som fungerar. benoît de Truchis sammanfattar kort: • Fortsatt kontroll av företaget inom familjen • bra råvaror ett måste. • rötterna, le terroir, lokala leverantörer. • Oberoendet. Cartron bestämmer sin egen väg. K ▶ BO NILWERT ◀


Våra favoritlikörer Många har en lätt nedlåtande inställning till likör. Jag har ibland funderat på vad det beror på. Jag gissar att de varit på en middagsbjudning och när det ska serveras något starkt eer finns det någon eller några i sällskapet som inte vill ha vare sig cognac, armagnac eller ens en calvados. värden kommer då på att han någonstans långt inne i ett skafferi har en flaska med likör som inhandlats under en semesterresa utomlands för längesedan. Om frågan om en likör besvaras jakande, så hämtas flaskan fram. Det kan vara något udda som banan-, choklad- eller kakaolikör och minspelet hos den som serveras antyder att han eller hon är beredda att foga sig i sitt bittra öde och bara vill ha det hela överstökat. Och man får förstå dem. Sprit som smakar skumbanan är ingen höjdare. Men framförallt är det ingen riktig likör. när vi talar om likör talar vi om en sorts sprit som har nästan lika långa anor som vin – och det finns de som i dag förvaltar detta arv med kunskap och känsla för vad föregående generationer skapat under sekler. Till dem hör Cartron. vi har listat våra tre likörfavoriter – varför inte prova någon av dem nu under våren? alla är de förstås givna som drinkingredienser och används på många barer över hela världen (och på vår hemsida vinochbar.se får du recepten till några av de mest spännande drinkarna).

Men … vi vill nog hävda att du inte ska tveka att också avnjuta vissa likörer från Cartron som just likörer – som en dryck som står sig väl alldeles själv. Joseph Cartron Crème de Cassis de Bourgogne Den fungerar utmärkt att läppja på en ljummen försommarkväll när du sitter på verandan eller balkongen och funderar på tillvaron. Eller så kan vi varmt rekommendera den som dryck till desserter. Testa till en ostkaka. nr 7502, 10 kronor Joseph Cartron Marasquin Maraschino började tillverkas på 1500-talet av munkar i Kroatien. Få drycker har nog misshandlats så mycket genom tiderna som just denna likör som ursprungligen gjordes på maraskakörsbär (och en del av löven). Du har säkert mött kopior av ursprunget något gång och kanske till och med förfasats över den artificiella smaken. Då är det dags att du testar Cartrons variant som till och med är bättre än orginalet. En riktig maraschino ska kombinera körsbärets sötma med ett stråk av spännande biterhet. i en bra maraschino kan du i doen också känna ett tydligt drag av mandel – Cartron har lyckats skapa en maraschino där du känner mandeln även i smaken. Jag gilllar att dricka den till ”palacinke” – pannkakor som man äter dem på balkan med riven choklad och hasselnöt över pannkakorna. nr 872702, 197 kronor vin&bar, #2 2017

21


Joseph Cartron Sureau/Elderflower Hör du till dem som uppskattar smaken av fläder men tycker utbudet är för begränsat? antingen sä är det flädersa eller Hallands fläder … tänk om det fanns något däremellan (jo, det finns flädercider men, ja, ni förstår …) Men det finns ett utmärkt alternativ – Cartrons fläderlikör har en mycket tydligt karaktär av fläder. inte så sötaktigt kvalmig som flädersa oa blir och inte så begränsad i smakens komplexitet som en snaps med fläder tenderar att bli på grund av styrkan hos spriten. Lämpar sig väl att läppja på i bersån – och förstås till en dessert. Om du får oväntade gäster och snabbt vispar ihop en kladdkaka – se då till att ha Cartrons fläder hemma och servera den till kakan … och en nödlösning omvandlas till en dessertupplevelse. nr 8302, 199 kronor Du ska dock inte tvecka att prova dig fram. Det här är våra favoriter – om du gillar du svart rökt te eller granatäpple eller persika … ja då finns det en Cartron-likör för dig också. antagligen finns det en Cartronlikör för alla.

Frukta inte fruktsprit Det är sällan jag får en kypare att vilja omfamna mig, men det hände en gång under bokmässan i Göteborg för många år sedan. Eer en middag på restaurang frågade kyparen om det skulle vara något att smaka på eer kaffet frågade jag om de hade någon obstler. Jag frågade lite uppgivet för det brukar sällan finnas. Kyparen omfamnade mig. Försvann ut och kom eer en stund tillbaka med en vagn på vilken det stod ett antal flaskor. ”Det är aldrig, aldrig någon som frågar eer en obstler”, förklarade han lyckligt, och det syntes att han väntat på just den här dagen. Sprit gjord på frukt som plommon, päron och aprikoser – eller hallon för den delen – kallas i tyskspråkiga länder obstler. Den här kvällen fick jag också lära mig att det är en konst som fransmännen behärskar för på vagnen stod också några buteljer eau de vie gjord på frukt. Här är tre favoriter från Cartron. Joseph Cartron Vieille Prune Den som rest i östra Europa har säkert blivit bjuden på någon typ av slivowitz. Det finns bra och det finns dålig sådan – den som har fått förmånen att smaka på någon av dem som är bra inser att det är en kulturdryck. Länge levde jag i förvissningen om att det var i mitt hemland Jugoslavien man gjorde den överlägset bästa ”slivon” … tills jag fick smaka på den franska varianten och – tyvärr – tvingades erkäna att de var bättre på det än vi. Och den som fått uppleva Joseph Cartron vieille Prune förstår att så mycket bättre kan man inte hantera plommon på ett destilleri. Den har en nästan obegripligt fyllig plommonsmak och ändå den 22

vin&bar, #2

2017

värmande eldighet du förknippar med en slivo. Den är också nästan helt i avsaknad av den oljighet som oa följer med en ”slivo” – det här är istället plommonsprit med en nobel stramhet … men den lyckas ändå behålla plommonets mjukhet. nr 4042701, 435 kronor Joseph Cartron Poire Williams des Monts de la Côte d’Or Ja, jag erkänner. Jag har en viss böjelse för päron – en synnerligen underskattad frukt … i alla sammanhang. Om inte annat har få förstått hur päron passar perfekt som ingrediens i rätter med vilt. Men även utan denna böjelse skulle jag tala mycket varmt om Cartrons eau de vie som är gjord på just päron. Jag har ingen aning om hur de bär sig åt för att behålla den naturliga friskheten från päronet i smaken när de skapar denna sprit. Och egentligen behöver jag inte veta – vissa hemligheter ska vara förborgade, man ska bara njuta av resultatet av att andra vet hur man hanterar hemligheten. Personligen tycker jag att denna dryck ska avnjutas medan du puffar på en cigarr. nr 4047301, 545 kronor Joseph Cartron Marc de Bourgogne Hors d’Age Gillar du grappa? i så fall måste du bara testa den franska varianten – och Cartons marc är ett fantastiskt exempel på vad fransmännen kan åstadkomma på detta område. Själv har jag varit lite tveksam till italienarnas försök att ”förädla” grappan och göra den till någon slags finsprit. Den utvecklingen har avsatt några intressanta drycker – men i processen har också något av grappans ursprunglighet och robusthet. Det gäller inte Cartrons marc – den är jordigt robust och krafull – men samtidgt så elegant. Perfekt avslutning eer en stadig måltid. nr 7000901, 413 kronor K ▶ BORIS BENULIC ◀


Nyheter Geuze – suröl lagrat på konjaktsfat!

Spansk bira ”nomada” är beteckningen på en speciell sorts bin – gökbin – som beter sig ungefär som en gökfågel. Möjligen är det från det lilla getingliknande biet som det spanska mikrobryggeriet nómada tagit sitt namn. Sedan det grundades 2011 har nómada snabbt fått uppmärksamhet – och erkännande. redan 2012 utnämndes de av ratebeer till en av de fem bästa nykomlingarna i världen. Och 2013 blev de prisade som SPaniens bästa mikrobryggeri. verklig utveckling på ett område bygger på att man har tillägnat sig den kunskap som redan finns – då kan man med utgångspunkt från det pröva gamla sanningar – då kan man börja experimentera. Och de som grundat nómada har just den inställlningen: ”vi respekterar historien, men vägrar att begränsa oss till den.” Men hur var det där med gökbin då? Jo, det som kännetecknar nomada är att deras bryggmästare reser runt i världen och skapar öl tillsammans med andra bryggerier – som till exempel Stillwater i USa, tyska Freigeist bierkultur, danska To Ol, och brittiska northern Monk (UK). De öl som nu lanseras är:

Förra året dök det upp en öl lagrad på slovenskt brandyfat, nu kommer det ett öl som legat på ett 100-årigt ekfat som tidigare använts för konjak. En ny trend kanske? Det som nu lanseras är en geuze skapad av belgaren Frank Boon och är en blandning där 90 procent utgörs av en lambic som lagrats på ett ekfat som tillverkades 1910 – ursprungligen för att användas som ölfat – men sedan 1935 har det använts för lagring av konjak. Och fatet rymmer en hel del … 9 000 liter. Sedan 2009 har fatet åter använts som ölfat – mycket därför att det ger en ton av konjak till ölen. resterande 10 procent består av ung lambic – som då också lagrats i det gamla konjaksfatet. resultatet eer lagring i två år är en suröl med en bred palett av smaker och doer; det går att upptäcka ek, vanilj, rökighet … och persika. alkoholhalten är 8,25 procent. bryggeriet boon ligger i den lilla byn Lembeek – där det en gång fanns 43 bryggerier som tillverkade spontanjäst öl – nu finns bara boon kvar och det drivs av Frank boon som övertog verksamheten 1975. Med sin känsla för tradition och kvalitet var boon pådrivande bakom införandet av fasta definitioner och kategorier för att konsumenten skulle veta vilken sorts geuze de drack. nu vet de om de får traditionell geuze som är en blandning av gammal och ung lambic som lagrats på fat i minst två år eller en filtrerad mer industriellt producerad geuze. K Geuze Boon – VAT 109 nr 11750, 109 kronor

• Passiflora berliner Weisse, • Petricor iPa, och • Marabunta Double iPa. Ölen finns för tillfället tillgängligt genom förbeställningar hos brewery international. K vin&bar, #2 2017

23


Det tarvas in fรถr en fanta


te alltid torv stisk whisky


”Inte så dumt, inte dumt alls”, förklarade min vän när jag lät honom prova en av mina favoritwhiskys för rätt många år sedan. ”Vad är det för whisky?”, undrade han sedan. ”Det är Bunnahabhain”, förklarade jag, men möjligen uttalade jag inte namnet riktigt som det ska uttalas för han svarade: ”Tänk ändå vad de kan, de där gotlänningarna. Nu har de gjort en fantastisk whisky också.” Hans misstag behöver ju inte ha berott bara på mitt dåliga uttal utan på att jag också strax innan bjudit på en fantastisk rom från Gotland gjord på sockerbetor. Så min vän tänkte väl helt enkelt att det väl bara var så att med tiden hade det kommit att anhopas ett märkligt stort antal begåvade skapare av sprit på den lilla ön i Östersjön.

Den mycket produktive engelsk-skotske författaren Compton Mackenzie gav bland annat ut boken ”Whisky Galore”: skotska öbor blir utan whisky på grund av spritransoneringarna under Andra världskriget. Så en dag går ett fartyg lastat med 50 000 lådor whisky på grund … Filmatiserad 1949; svensk titel är ”Massor av whisky”.

2

vin&bar, #2

2017


Men samtidigt är det ju lätt att tänka sig en annan förklaring. bunnahabhain är förvisso en skotsk single malt … och ändå har den något alldeles eget. inte bara en liten skining i rökighet eller smak jämfört med andra whiskys i Skottland, eller för den delen på islay där den produceras. alltså kan man mycket väl tänka sig att det är en premium single malt som förvisso hämtat inspiration från Skottland, men är gjord någon annanstans. Men något mer skotskt än bunnahabhain är lite svårt att tänka sig. Skulle vara Sean Connery möjligen. Kanske. Ett utmärkande särdrag för den skotska nationalkaraktären är egensinnigheten. Öarna och hedarna är helt enkelt befolkade av ursinniga individualister. var och en vet bäst själv. Därför är det inte så konstigt om det på den lilla ön islay finns tio destillerier som skapar sin alldeles egen single malt whisky. Men det vore som sagt inte Skottland om inte ett av destillerierna gjorde något som de andra inte gjorde. när alla de andra destillerierna – i olika utsträckning – använder sig av det faktum att ön har väldigt rediga lager med torv som används för att röka det mältade kornet för att få extra rökighet, (som om de tyckte att det inte riktigt räcker med den rökighet som kommer sig av att man använder sig av öns egna vatten som självklart tagit smak av de rikliga och djupa lagren av torv) … ja, då finns det ett undantag. Ett destilleri längst upp i norr på ön som använder orökt mältat korn (eller ibland så är det lite lätt rökt) – dessutom använder de grundvatten som ännu inte ha kontakt med torven och tagit smak. resultatet är en single malt som har karaktär och muskler, kra men ändå snabbhet – som en vältränad welterwiktare i boxning. … och det är bunnahabain. Om jag inte gillar tung och rökig maltwhisky? Jodå, den kan vara intressant. Mycket intressant. Men du blir liksom ockuperad av den. Den kräver hela din koncentration på något sätt. Du måste hålla smaklökarna i ordning, och tränga igenom rök och tjära för att upptäcka hela komplexiteten och rikedomen av smaker och skiningar i dessa. Som att rusta upp en väldigt gammal båt och mycket, mycket försiktigt skrapa av skyddslager eer skyddslager för att upptäcka skönheten i den ursprungliga färgen. En bunnahabhain inkräktar inte på dina sinnen och smaklökar, snarare blir du mer koncentrerad på din omgivning när du smuttar på den medan du samtalar med dina vänner … eller för den delen försjunker i en bok. Och whisky och böcker hör ihop. Whiskyproduktionen på islay började antagligen med de irländska munkar som kom till ön, munkar som också på sin hemö bevarat konsten att läsa och skriva medan kontinenten förföll i barbari. Så det finns ett historiskt band mellan whisky och läsning.

varför då inte beskriva våra favoritsorter med hjälp av de böcker som kan förhöja din upplevelse av whiskyn? BUNNAHABHAIN 12 YEARS OLD Den här whiskyn har lagrats på sherryfat, bourbonfat och fat som tidigare använts för skotsk whisky. Whiskyn är inte kylfiltrerad vilket gör att den behåller mer av de naturliga aromerna och smakämnena. i smaken upptäcker du torkade frukter, nötter och maltsötma samt ett tydligt stråk av vanilj och karamelliserat socker. Just de senare inslagen kan göra att man ibland upplever det som om det rör sig en underström av en mycket civiliserad bourbon i denna whisky. Det är därför en lämplig dryck när du drar dig tillbaka för att koppla av med en deckare; till exempel någon del av Ian Rankins serie om den egensinnige men knivskarpa kommissarie John Rebus. Det här är en whisky med samma självklara integritet som rebus. vill du putsa på din engelska kan du välja något av William McIlvanney – gärna någon av hans tidiga romaner som Docherty (om depressionsåren) eller The big Man (arbetslös man blir boxare för att överleva). Det är romaner lika komplexa som den här whiskyn, här berättas med stor ömhet om hårda människor. Bunnahabhain 12 Years Old nr 10059, 19 kronor BUNNAHABHAIN MÒINE när du tagit din första sipp av den här kommer du att vilja kontakta mig och säga: ”Men vänta nu, du sa ju att bunnahabhain inte gjorde rökiga whiskys. Men den här är ju rökig, tydligt rökig … och så känner jag inslag päron, honung, vanilj, tjära, grapefrukt och salmiak.” Jag kommer lugnt att svara genom att påminna dig om vad jag berättade om skottars nästan ursinniga individualism. De är lite sympatiskt oberäkneliga. Om man i mer än hundra år varit känd för att göra en islay-whisky som inte är rökig – vad gör man då? Klart man gör en rökig variant … som dessutom fått whiskyexperter över hela världen att börja slå i ordböckerna för att hitta superlativer som är tillräckligt oanvända för att matcha friskheten hos denna rökiga whisky (jodå, en rökig whisky kan vara frisk – testa den här så får du se). Bunnahabhain Mòine nr 1010, 399 kronor BUNNAHABHAIN 18 YEARS OLD Det här är en whisky du ska välja när du drar dig eer en rejäl måltid. Smakens nötighet, kryddigheten avslutningens sherrytoner som har en antydan till sälta. Den avrundar perfekt måltiden och kombineras väldigt bra med läsning av en Sherlock Holmes-novell (jodå, Arthur Conan Doyle var skotte). vin&bar, #2 2017

27


Bunnahabhain 18 Years Old nr: 85503 Pris 1 229 kronor BUNNAHABHAIN 25 YEARS OLD Jo, jag vet. Den kan kännas dyr. väldigt dyr. Men just därför ska du spara den till det som kommer att bli en av de stora läsupplevelserna i ditt liv; Alasdair Grays ”Lanark”. Egentligen kan du ibland under läsningen nöja dig med att bara sniffa på denna whisky; det är som att kliva in i en värld som förenar det moderna och antika – doen av väl använt läder och gammal men ändå frisk ek blandas med kryddor och torkad frukt. Eller kanske är det som att för mycket länge sedan kliva in i en fin kolonialhandel och känna doerna från okända kontinenter. Just sådan är den här boken – du förflyttas i tiden och i rummet, allt löses sakta upp – och det är då du ska ta en sipp av denna whisky och förankras i verkligheten med hjälp av den långa krafulla smaken med inslag av rostade nötter, gräddkola och söta bär … och så lite kryddighet. Whiskyn har lagrats i 25 år. Lanark tog 30 år att skriva. Jag anar ett samband … Bunnahabhain 25 Years Old nr 85418, 3 293 kronor BUNNAHABHAIN TOITEACH Ännu ett exempel på att destilleriet kan göra traditionella rökiga whiskys också. Eller traditionell förresten … den är förvisso rökig men det är något lurt med den här whiskyn – och då menar jag inte alls i någon negativ mening. Smaken har en sällsynt varm rökighet och där finns stråk av sherry, nötter, äpple, päron, jordgubbe (?) och en viss pepprighet. Kanske ibland vanilj. ”ibland”? Ja, ”ibland” – det här en whisky som på ett märkligt sätt faktiskt kan smaka olika från gång till gång – alltid en spännande upplevelse … men den skiar.

28

vin&bar, #2

2017

Och vad läser man till en sådan whisky? Jag vill nog rekommendera vad som helst av Iain Banks vars romaner liksom den här whiskyn kan skia karaktär från gång till gång – även om det är samma bok man läser. Bunnahabhain Toiteach nr 442, 850 kronor BUNNAHABHAIN CEÒBANACH Det finns något fräckt över den här whiskyn, något uppstudsigt. Jag vet inte varför jag tycker det. Kan det vara inslaget i doen av sjögräs? Torkat sjögräs? Och så stråket av tjära. En känsla av hav och frihet helt enkel. Men den där överraskande busigheten följs av en mycket välbalanserad smak där rökighet möter vanilj, söt malt och ett lätt mild pepprighet. Så vad kunde vara lämpligare än att du läser Irvine Welsh – och om du inte läst Trainspotting, så börjar du med den och sedan kan du göra nedslag var som helst i Welsh stora produktion – alla hans böcker hänger ihop eersom de är delar av det universum som Skottland i sig utgör – och det är ett universum man inte kan föreställa sig utan whisky. Bunnahabhain Ceòbanach nr 442, 850 kronor … men så finns det ett helt annat sätt att förklara vad bunnahabain är. varje gång jag betraktar den vindbitna skepparen som pryder destilleriets olika utgåvor kommer jag att tänka på kapten Haddock. bunnahabhain är som Haddock. Du vill ha alltid ha honom på din sida, vid din sida. Precis som du alltid vill ha en bunnahabhain tillgänglig i barskåpet. K ▶ BORIS BENULIC ◀


Nyheter Det fina i kråksången är kråkbär som tillsats

Öldrickandet kan bli en stund av spänning

STF Saltoluokta i Jokkmokksällen släpper i samarbete med Tjers bryggeri i Överkalix en pale ale med namnet Saltoluokta [tjáhppismuorjje]. Tjáhppismuorje är kråkbär på lulesamiska och ölen är smaksatt med kråkbär plockade av personalen vid STF Saltoluokta. Ölen kommer bara att kunna köpas på ällstationen. när Frida Andersson startade Tjers bryggeri för två år sedan ville hon återknyta till den öltradition som funnits i Svartbyn utanför Överkalix.

”De flesta som har smakat på vätska laddad med elektricitet talar om en förhöjd kryddighet och tydligare fräschör. Öl är beskt, och elektricitet skulle kunna göra att ölen upplevs beskare. Jag är övertygad om att ölälskare skulle uppskatta upplevelsen”, säger Hiromi Nakamura, Digital Food Engineer, specialiserad på mat och elektricitet.

”Jag ville väcka liv i den gamla bryggartraditionen här i Svartbyn och just nu gör vi sju sorter, varav tre stycken; en pale ale, en iPa och en stout finns på Systembolaget”, berättar Frida. ”Johan Påve och gänget på Salto hade funderat på att göra något speciellt, istället för att bara sätta ny etikett på en befintlig öl. Salto har sålt Tjers sedan vi startade och jag har varit där och hållit i ölprovningar, så de frågade mig och jag tyckte självklart det lätt jättekul.” De valde kråkbär som tillsats eersom de tyckte att bärens strävhet och beska fungerar bra i en pale ale. Kråkbär har en speciell besk ton och en viss strävhet som passar väldigt bra i en pale ale, som redan har en del beska. Pale ale är en överjäst öltyp som har en mycket gammal historia resultatet har blivit ett medelfylligt öl med smak av mango, aprikos och stråk av kråkbär. Fakta Sáltoluokta Platsen har länge varit ett vår, sommar och höstviste för Sirges sameby. Svenska turistföreningen anlade Sjöfallsstugan strax nedanför Stora Sjöfallet år 1890. Två decennier senare fanns ett behov för fler bäddar och STF Saltoluokta uppfördes 1912 invid vistet Sáltoluokta i Jokkmokks kommun, strax utanför gränsen till den 1909 nybildade nationalparken Stora Sjöfallet. Huvudbyggnaden, ritad av John Åkerlund invigdes 1918. Stationens huvudbyggnad är till stora delar i originalskick med den ursprungliga inredningen från 1918. K

Glaset förstärker upplevelsen av ölet genom att sända svaga elektriska signaler till tungan när en person dricker ur det. ”innovation inom segmentet hantverksöl är en viktig del av S:t Eriks Dna. Därför är vi nu otroligt stolta över att kunna bidra till vad som kanske blir framtidens sätt att dricka öl”, säger Marcus Friari, brand Manager S:t Eriks bryggeri på Galatea. Det elektriska ölglaset har till en början framställts i en begränsad testupplaga. Glaset är utrustat med två elektroder, en på glasets fot och en i dess kupa. Styrkan kontrolleras genom ett reglage på ölglasets fot. när ölkupan förs till öldrickarens mun bildas ett kretslopp av ström som flödar mellan hand, dryck och tunga. i sin tur påverkar detta upplevelsen av ölet. Strömmen är ofarlig. av säkerhetsskäl avråds dock människor med hjärtfel och pacemaker från att använda glaset. batteritiden är cirka två timmar. K

Snackssalighet med Guinness Den som gillar Guinness kanske också uppskattar Gray’s svenska lansering av Guinness chips. De finns i tre smaker: • Guinness med tydlig smak av en den irländska stouten, • Guinness Rich Chilli, där färska jalapeños använts i tillagningen, och • Guinness Toasted Cheddar – allt i ett för den som gillar chips, ost och öl. K vin&bar, #2 2017

29


Konsten att göra vin som smakar mer än det kostar Dark Horse är inte som alla andra vinmakare. De gör saker lite annorlunda i Kalifornien. En renegat vinmakare som balanserar klassisk teknik med innovation i varenda flaska. Resultatet är en samling djärva, smakrika viner som konsekvent bryter mot kardinalregeln: ”Om ett vin inte är dyrt, så är det är inte gott.” Dark Horse besatte vinmakare Beth Liston bevisar att hög kvalitet inte nödvändigtvis måste ha ett högt pris.

30

vin&bar, #2

2017


när Beth Liston var på besök i Göteborg fick jag chansen att träffa henne. Det här är den omtalade vinmakaren på Dark Horse i Kalifornien som just nu är det snabbast växande vinföretaget i USa. Här har vi en positiv och orädd amerikansk västkusttjej med skinn på näsan. Förutom vin gillar hon gamla bilar, tatueringar och ”cra brewing”, hantverksbryggande av öl. beth började att jobba med vin redan när hon var 21 år. Då studerade hon till ”account manager” på ett universitet som ligger mellan tre vinregioner på ”Central Coast” i Kalifornien. Fler av hennes studievänner jobbade inom vinbranschen och hon blev snabbt kär i vinvärlden. Dess dynamik, att varje dag är annorlunda och innehåller nya utmaningar. Hon jobbade ett tag som säljare men tyckte inte det passade henne perfekt, hon ville vara med och skapa och då blev det till att gå tillbaka till studierna för att bli vinmakare. nu har hon varit i vinbranschen i 1 år och är både stolt och glad att hon gjorde det valet. att jobba under press, experimenterandet och att man hela tiden försöker göra vinet och arbetet bättre är saker hon uppskattar. ”Work smarter, not harder” är ett uttryck som beth eersträvar. Dark Horse håller till i Kaliforniens hjärta, i Lodi- och Deltaregionerna, ungefär en och en halv timmes bilkörning från San Francisco. De har både egna vingårdar och långtidskontrakt med olika vinbönder runtomkring. några av druvorna som odlas är chardonnay, sauvignon blanc, zinfandel, cabernet sauvignon, merlot, petite sirah och petit verdot. Dark Horse startade sin verksamhet 2010 och 2014 började de även exportera sina viner. Dark Horse har inte bara gjort sig känt för att vara det vinföretaget som expanderat fortast på den amerikanska marknaden utan gör även prestigeviner för en rimlig slant. Förra året producerades cirka 12 miljoner flaskor vin. naturligtvis är jag nyfiken på vad knepet är att göra riktigt bra vin som inte kostar skjortan. Som för alla viner är arbetet i vingården oumbärligt, det är här grunden läggs, berättar beth. Det blir mycket resande runt till de olika gårdarna för att kolla hur både vinrankor och druvor mår. när det närmar sig skördetid blir det till att både smaka och analysera druvorna. Hon berättar att det är inte bara tekniken utan även ”blending” – blandningen av druvor som avgör slutresultatet. Hon har vågat sig på att blanda druvor som kanske inte tillhör den vanliga kombinationen. bara 32

vin&bar, #2

2017

någon procents tillsats av en annan druva kan både höja och förstärka vinet i den riktningen som önskas. Dessutom är lagringen viktig, om och i så fall vilken ek som ska användas. Dark Horse använder sig främst av fransk, amerikansk och ungersk ek, med olika rostningsgrad beroende på vilket vin som ska framställas. De lagrar vinerna på rostfria ståltankar med ek-chips eller framförallt ekstavar när det ska vara ek. Jag frågar om man helt missar luutbytet som blir när vinet andas på ekfat. Då får jag reda på att det går att utföra med att tillsätta ytterst lite lu och på så sätt härma andningen i ett ekfat. Den lilla luen mjukar upp tanninerna, strävheten och integrerar eken på ett positivt sätt. Dessutom stabiliseras färgerna i vinet. Oj, vad jag lär mig tänker jag. En gammal teknik som använts i hundratals år är ”sur lie” då vinet får lagras med jästen under omrörning för att få en krämig, fyllig och komplex karaktär. Jag får höra att det händer att vinmakare väljer att få ett fylligare vin genom att behålla mer socker men hon tycker ”sur lietekniken” ger ett mycket bättre resultat så hon använder hellre det än socker i hennes viner. att våga experimentera och tänka i nya banor är viktigt för att få fram personliga och intressanta vin. Jag undrar om det är några svårigheter med att vara kvinna och vinmakare. Men beth svarar att det lyckligtvis varit många kvinnor som lagt grunden, så hon kan inte komma på några problem. De senaste 15 åren har så många kvinnliga vinmakare börjat arbeta inom branschen åtminstone i Kalifornien. bara i deras team är det hälen kvinnor. beth tycker att en av de roligaste sakerna med att vara vinmakare är när marknaden kommer ifatt med det som hon själv och den egna ”vinmakarnäsan” önskar göra. Under flera år har hon och teamet gjort ett par flaskor rosé bara för att njuta av själva. nu är det exakt ett sånt vin som folk önskar sig. Så det var bara att ”skala” upp och göra ett av favoritvinerna, en rosé i provensalsk stil. annars tycker hon nog den personliga favoriten är Dark Horse Merlot. Druvan merlot har länge ha en undanskymd plats och jobbar verkligen i motvind sedan filmen Sideways hade premiär i början av 2000-talet. Men med detta vin vill beth visa vad man kan skapa med denna fantastiska om än lite svåra druva. Det är både fruktigt, fylligt och komplext med rostade fattoner och är lätt att tycka om.


Ju längre intervjun varar, desto mer känner jag att jag gillar beth. Hon är varm och öppen och vi tycker lika i många ämnen. Det hinner delas många skratt under samtalet. vi kom in på ytterligare ett gemensamt intresse förutom vin. beth tycker också mycket om öl, även om hon inte uppskattar beskan så mycket som jag gör. Hennes favorit är de belgiska klosterölstilarna som hon även brygger själv ibland, tillsammans med maken. varför hon föredrar den här ölstilen är beroende på dess komplexitet, kryddighet och frånvaro av extrem beska. beth tycker även om ölbryggning för det går mycket snabbare att få fram en produkt. Man kan experimentera med olika jäststammar eller torrhumla för att leka med aromer. resultatet kommer redan eer sex veckor som är mycket snabbare än vad det gör med vin, berättar beth. Eer intervjun är jag med på en vinprovning som hålls av beth, då får jag chansen att prova sex viner varav tre inte finns på den svenska marknaden. inte just nu i alla fall men förhoppningsvis i framtiden. viner som provades: 2016 Dark Horse Rosé (finns i nuläget inte på den svenska marknaden). Provensalskt torr med ljust laxrosa färg. Friska röda vinbär möter sötfruktig och saig persika i en härlig mineralig stil så att snålvattnet rinner till. Lika förträfflig till mat som prat och jag hoppas det här vinet kommer lagom till den svenska sommaren. 2015 Dark Horse Sauvignon Blanc (finns i nuläget inte på den svenska marknaden). Frisk och fräsch med gröna krispiga krusbär, citrustoner, aromatisk fläder samt tropisk frukt i en samstämmig symfoni. Passar lika fint som välkomstdrink, till skaldjursentrén eller till den grillade fisken. 2014 Dark Horse Chardonnay (beställningssortimentet) nummer 72487 för 89 kronor. Mullig men balanserad chardonnay med både citrusfräschör, nötter, smörighet, vanilj, kola och rostade

ekfatstoner. både tillräckligt finstämd att dricka allena eller till fina fisken men även mäktig nog att bära upp kycklingrätten med krämiga tillbehör. 2015 Dark Horse Zinfandel (ordinarie sortimentet) nummer 445 för 89 kronor. Detta fruktiga vin är till 87% zinfandel resterande druvor är petite sirah, petit verdot och dornfelder. Skogens bär som björnbär, skogshallon och blåbär är tydliga med en behaglig vaniljton från fransk och amerikansk ek. Drick till den grillade fläskfilén, rådjurssadeln eller varför inte bara njuta av ett glas till en bit hårdost. 2014 Dark Horse Cabernet Sauvignon (beställningssortimentet) nummer 75149 och kostar 89 kronor. Mörka mogna körsbär, plommon, och björnbär möter en kryddig kaffeton och balanserad strävhet. Gott till grillade rätter med rött kött och går lika bra till en smakrik viltgryta. 2015 Dark Horse Merlot (finns i nuläget inte på den svenska marknaden). Krafull med tydliga rostade ektoner med choklad som lys fram av mullig mörk frukt som plommon och svarta vinbär. Passar fint till allt från hamburgaren, revbensspjällen eller till den hemmalagade varianten av ”pulled beef”. inte bara att jag nu förstår varför de lyckats växa så snabbt på så kort tid genom att göra viner som smakar ypperligt, för en modest peng. Jag fick även veta att alla som vill kan bli vinmakare. Kvinna eller man spelar ingen roll. Är man organiserad, har ett utvecklat smak- och dosinne och är inställd på hårt arbete, så vem som helst kan göra det. Jag känner mig inspirerad av denna färgstarka kvinna och tar ett tankevarv om jag kanske ska bli vinmakare? nja, organiserad, men det verkar vara en väldigt rolig, intressant och spännande bransch, att skapa vin! K ▶ JEANETTE WIBERG WINGQUIST ◀

vin&bar, #2 2017

33


Man tager vad man haver och får:

Pragmatisk sprit Den tjeckiska sprithistorien rymmer alltifrån Goethes favorit mot förstoppning till den berömda Fernet-Brancas okända kusin. Pragbon Peter Larsson botaniserade bland flaskorna och hamnade till slut hos en gladlynt hembrännare ett par mil utanför Prag. En tradition lika folklig som vårt snus och danskarnas røde pølse.


nej tjecker dricker inte absint varje dag! En tillfällig besökare kan dock lätt förledas att tro det när han eller hon vandrar genom Prags gamla stadskärna eller besöker det legendariska kaféet Kavárna Slavia och ser Viktor Olivas målning med den tankfulle absintdrickaren i fonden av kaféet. visserligen finns det en flaska absint på de flesta barers hyllor – men den tas mest fram på begäran av någon turist när timman är sen. annars är sprit i högsta grad närvarande i den tjeckiska vardagen. Det finns ingen aktivitet som inte kan användas som förevändning för att ta ett glas eller två, för att dränka sorgen eller glädjas åt en eller annan framgång. BECHEROVKA i slutet av 1700-talet fanns i den lilla kurorten Karlovy vary (på tyska Karlsbad) en örthandlare och handelsman vid namn Josef Vitus Becher. På sin fritid experimenterade han med recept på en digestif för dåtidens celebriteter som besökte staden. 1804 kom fursten Maximilian Friedrich von Plettenberg på sin årliga kur. Med sig hade han sin personlige läkare, engelsmannen Dr. Christian Frobrig. Läkaren Frobrig träffade handelsmannen becher och de förenades i sitt gemensamma intresse att bota överhetens tröga magar. när Frobrig sen for tillbaka till England gav han becher sitt recept på en dekokt som skulle vara särskilt välgörande. 1807 började drycken säljas av Josef becher under namnet becherovka. Lite draghjälp fick han av det faktum att den store diktaren J W Goethe tog in på värdshuset U tří mouřenínů (Hos de tre morerna) som låg vägg i vägg med bechers kolonialhandel vid namn U tří skřivanů, (Hos de tre lärkorna). Goethe varken rökte eller drack men föll för argumentet att de starka dropparna skulle hjälpa mot förstoppning. Han köpte en flaska och skrev sedan mycket berömmande om drycken i sina dagböcker. Under årens lopp har becherovkan varit utsatt för flera kopieringsförsök, men fortfarande är det bara en enda person som känner till receptet. Det ingår 13 örter i blandningen, nio är möjliga att identifiera och de resterade fyra är en väl bevarad hemlighet. Svenska besökare utropar gärna och oa att det smakar som pepparkaka. Det handskrivna originalreceptet har eer bechers död gått i arv till hans eerlevande släktingar. Den sista i raden i rakt nedstigande led från grundaren becher var Hedda Becher. Hon hade de ursprungliga receptet i sin ägo år 1948 när kommunisterna tog makten och nationaliserade tillverkningen. Hennes far hade klokt nog förutsett att kommunisterna skulle kunna ta över makten eer kriget och stipulerat att originalreceptet alltid skulle förvaras hos en familjemedlem. Med receptet väl gömt flydde Hedda över gränsen till västtyskland där hon fortsatte att tillverka och sälja becherovka. Flaskan förpackades nu med en rödblå etikett som innan kriget använts för export för att nu skilja den från den som kommunisterna nu producerade på andra sidan järnridån. 1972 köptes den västtyska becherovka upp av den stora västtyska sprittillverkaren Underberg, men man slöt ett avtal att om kommunisterna skulle försvinna så skulle den tjeckoslovakiska firman få köpa tillbaka sitt varumärke – något som skedde 1999. numera ägs becherovka av den franska sprittillverkaren Paul richard. 3

vin&bar, #2

2017

becherovka är förmodligen den enskilt mest kända tjeckiska spritsorten, inte minst då den i tid och otid presenteras för turister. vanligtvis serveras den alldeles för varmt. becherovka gör sig bäst i fyra till sex grader och mår bäst av att serveras i isade glas för att komma till sin fulla rätt. becherovka är basen i Tjeckiens mest kända cocktail beton, den skapades till världsutställningen i Montreal 197. beton består av fyra centiliter becherovka, tonic water och en skiva citron och bör serveras i ett högt glas. Än idag behåller den sin starka ställning och står alltid högst på alla barers drinkmenyer. SLIVOVICE bruket att bränna sprit av plommon uppstod förmodligen på balkan, närmare bestämt i dagens Serbien, för att sedan vandra upp i Centraleuropa och bli den fattiga bondebefolkningens glädje och tröst. Också i Tjeckien är slivovice främst det sydliga bondlandet Mährens sprit. Slivovice finns förstås spritt på många platser, men i Tjeckien växer en osöt plommonsort som lämpar sig särskilt väl för att tillverka sprit. Det första kända bränneriet grundlades redan 1585 av Rudolf Jelinek som har byggt mycket sin framgång på tillverkning av kosher slivovice. Med tiden har hans brännvin blivit en världsprodukt och för många är den karaktäristiska runda och bulliga flaskan själva symbolen för slivovice. Tillverkningen bygger på stränga regler. Kärl och hantering övervakas löpande av The Union of Orthodox Jewish Congregations of america som kontrollerar att allt sker enligt de bestämmelser som krävs för att spritsorterna ska få benämnas och certifieras som kosher. FERNET STOCK Många har druckit Fernet-branca och än fler har hört talas om den. Däremot har nog få eller inga hört talats om Fernet Stock, (även om den går att beställa via Systembolaget; nr 8370, 444 kronor för 100 cl). Fernet-branca, med en bas av pepparmynta och malört, skapades av Bernardino Branca i Milano 1845. Dess tjeckiska kusin kom till drygt trettio år senare av Lionelli Stock i Trieste, som då var en del av Österrike-Ungern. Han var en skicklig företagsledare och fram till första världskriget var hans firma den största sprittillverkaren i Centraleuropa. när kriget var slut blev Trieste en del av italien och det uppstod en rad nya stater som med skatter skyddade sin industri. Lionelli Stock ville dock inte tappa sin ställning som regionens ledande sprittillverkare utan satte igång att köpa lokala märken och brännerier över hela det gamla riket. i böhmen hittade han 1920 ett litet bränneri i Plzen-božkov. i början producerades hans storsäljande cognac i Trieste men 1927 flyttade han hela produktionen till böhmen och började tillverka sin version av Fernet. när börskraschen skakade Europa 1929 höll firman på att gå under och brottades länge med stora ekonomiska problem.


Stock gav dock inte upp utan fortsatte att propagera sina produkter, bland annat var han den förste i Centraleuropa att använda radion för att marknadsföra sina produkter. när nazityskland invaderade Tjeckien 1939 och förvandlade det till Protekböhmentoratet Mähren togs bränneriet över av nazisterna. Stock var nämligen inte bara en av sin tids mest framgångsrika sprittillverkare, han var också av judisk familj. 1947 fick han tillbaka firman men bara att för att åter bli av med den igen året eer när kommunisterna grep makten. Den nu statsägda firman fortsatte dock att tillverka Fernet Stock. Från mitten av 1970-talet blev den favoritdryck bland stadsbor och intellektuella. när en variant med citrussmak introducerades slog den igenom stort och under några år konkurrerade den på allvar med betydligt mer väletablerade spritsorter. i dag har varumärket Stock Gb 35 procent av den tjeckiska marknaden för brända och destillerade drycker BAVORÁK En av de mest populära tjeckiska longdrinkarna heter ”bavorák” och bör minst bestå av fyra centiliter Fernet Stock Original (eller ännu hellre Fernet Stock Citrus) isbitar, tonic och en skiva citron som serveras i ett högt glas.

TUZEMÁK i brist på kolonier och där av djungel och sockerrör skapade österrikaren Sepp Stroh i Klagenfurt år 1832 sin ”inländer rum” bestående av potatis eller sockerbetor och romessens. i mitten av 1800-talet började bränneriet i Plzen božkov att tillverka en böhmisk motsvarighet: Tuzemský rum (Hemlandsrom). Den blev snabbt den mest populära spritsorten över hela det habsburgska riket och har sen dess behållit sin position som den enskilt mest sålda spritsorten i Tjeckien genom alla politiska omvälvningar. Dess ställning som ”folkspriten” grundar sig inte enbart på att den alltid varit den billigaste spriten. Populariteten befästes nog också av att det delades ut ransoner med rom till soldaterna i den österrikisk-ungerska armén. när Tjeckien gick med i EU blev det inte längre tillåtet att använda sig av beteckningen ”rom”, då rom endast kan användas för sprit som är tillverkad av sockerrör. Eer ett visst övervägande beslutade man att kalla den för ”Tuzemák” som betyder ”Hemmet” kan också tolkas som ”Hemlandet” Det fanns först en viss oro för att importerad billig rom skulle kunna slå ut den tjeckiska romen, men ”Tuzemák” har behållit sin ställning som en viktig ingrediens i de tjeckiska husmödrarnas julkakor och som färdknäpp eer en kväll på puben. För ett par år sedan fick några mindre nogräknade figurer för sig att de skulle blanda ut den med metanol med följden att ett antal människor miste livet och spritförsäljningen upphörde helt under en månad. idag finns Tuzemák i en uppsjö av smaker. Senast utökades sortimentet bland annat med kaffe, pepparmint och mandel. Eersom Tuzemák är ett produktmärke kan man hitta flera tillverkare, men den avgjort största är Plzen božkov. Oavsett vilken bar eller pub man besöker finns där alltid en uppsättning av božkov Tuzemák. LEGALISERAD HEMBRÄNNING Destillerade och brända drycker har en lång tradition i den tjeckiska kulturen. Så när landet gick med i EU år 2004, var frågan om att den legaliserade hembränningen skulle få följa med in i unionen. Eer hårda förhandlingar blev det till ett av Tjeckiens undantag. något som kan jämföras med det svenska snuset eller den danska röda korven. För att få veta mer om denna för svenska läsare okända form av sprittillverkning tog jag mig till den lilla staden Jílové u Prahy någon mil utanför Prag. På ”Odlarnas bränneri och Lilla fruktdestilleri radlík”, som är inrymt i en gammal bondgård, tas jag emot av chefen Kamil Kutik. Han beskriver sig som självlärd i att bränna och destillera, när han visar runt bland jäskaren i de små lokalerna. Han visar sig vara en, för tjeckiska förhållanden, öppen och gladlynt person som gärna svarar på alla mina frågor. Kutiks bränneri var ett av de första som startades i böhmen eer kommunismens fall. reglerna säger att varje hushåll har rätt att från egen frukt bränna 0 liter 50-procentig sprit. För att kunna göra detta måste odlaren bevisa att han eller hon är ägare till marken där frukten kommer ifrån. Ett intyg från markregistret måste bifogas och när vin&bar, #2 2017

37


den destillerade produkten är klar måste man återigen bevisa att man äger marken som frukten odlats. Dessutom måste man under ed skriva en försäkran om att man inte tänker sälja den vidare. De flesta av kunderna låter bränneriet sköta allt från jäsning till färdig produkt men man kan också välja att låta jäsa det hemma. De köper då jäst och förvaringskärl från bränneriet. när detta sedan är klart transporteras melassen till bränneriet som destillerar det två gånger för att uppnå en hög reningsgrad. Under hela denna process tillsätts enbart socker i de fall det anses nödvändigt. Eer ett par timmar kan sedan kunden betala och hämta ut sin sprit. En liter 50-procentig sprit kostar cirka 180 tjeckiska kronor, vilket motsvarar ungefär 70 svenska kronor. när vi pratar kommer en kund för att hämta ut tio liter plommonbrännvin. En omfattande verksamhet med utväxlande av tillstånd och uppvisande av legitimation vidtar men eer några oklarheter avtågar en nöjd kund med tio flaskor nybränd slivovice, alla försedda med den nödvändiga skattekontrollmärket. 0 liter ren sprit motsvarar cirka 900 kilo frukt. Kunderna måste följa säsongerna för inlämning av respektive frukter. Säsongen räknas på brutet år, från första juli till 30 juni påföljande år. innan dess skall de olika skördarna vara inlämnade. Destilleringen sker i helt slutna kärl som regelbundet övervakas av myndigheterna. Kamil Kutik säger att de redovisar varenda milliliter som de producerar och myndigheterna kommer minst en gång i veckan för att kontrollera plombering och läsa i de minutiöst förda liggarna. intresset för att bränna eget är stort och odlare kommer till bränneriet med fläder, körsbär, jordgubbar, aprikoser, päron och äpplen men framförallt plommon. För att kunna ta hand om den ständigt växande kundkretsen är Kutik just nu i färd med att utöka antalet destilleringsapparater. vid sidan av det nuvarande bränneriet ligger en förfallen lada han planerar att rusta upp. ”vi har nu mer än 5 000 kunder så vi måste utöka våra lokaler, men vi planerar också för att kunna starta en egen produktion”, säger han. Det är inte utan att yrkesstoltheten lyser igenom, men också kritik mot de stora firmorna som enligt Kutik producerar undermåliga produkter tillverkade av sockerarter med tillsatser av essenser och färgämnen. innan vi skiljs åt skålar vi i bränneriets slivovice. Kamil Kutik häller sen upp sin egentillverkade calvados i en fickplunta, överräcker den och säger ”att nu har du något att värma dig med under resan tillbaka till storstan”. K ▶ PETER LARSSON ◀

38

vin&bar, #2

2017


SIMONSIG

Chardonnay SIMONSIG

– EN RÄTTVIS VINGÅRD

2015 Simonsig Chardonnay är ett av 101 viner du måste dricka innan du dör, tipsar Andreas Kjörling i sin nya bok med samma namn. – Vårt val till ugnsbakad röding och torskrygg, hälsar Tryffelsvinet Vinklubb.

Simonsig Chardonnay Artikelnr: 2032 Alkoholhalt: 13,5% Pris: 89 kr

Spännande recept och information om vinet finns på www.tryffelsvinet.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor


Pilsner, pantra


ar, Prag, porter

Lär man känna Prag förstår man Europa och vår historia bättre. Habsburgare, hussiter, Jaroslav Hašek, Pragvåren, Mozart. Och samtidigt har Prag alltid varit en av de mest moderna städerna – det är det som gör den till så viktig och intressant för historien. Så vad händer om man skickar två unga män som är intresserade av dryck och mat till Prag med uppdraget att

leta upp det absolut bästa staden har att erbjuda i dag när det gäller barer, kaféer och restauranger? Jo, de kommer tillbaka med en berättelse om hur världens bästa blåbärsmilkshake blir ännu bättre om man tillsätter några droppar gin … och om restauranger som har en innergård … med pantrar. Vår reporter är fullt beredd att snart åka tillbaka dit igen bara för att få äta vildsvinsravioli … och gå på ölspa.


alla bra resor börjar med en bra k o p p kaffe. när jag letade eer res t a u ranger i Prag inför r e s a n snubblade jag över Kavárna Nový Svět. Enligt internet är det inte bara det bästa caféet i Prag, det är ett av de bästa i Europa. Eersom det ligger på vägen till hotellet bestämmer vi oss för att ta en taxi dit direkt från flygplatsen. allt jag läst om Kavárna nový Svět säger att det är en gömd pärla som är svår att hitta till, så när taxin åker upp vid slottet och vi omringas av turister börjar jag få en känsla av att jag gått på en blåsning. Det går dock över när vi fortsätter in på mindre och mindre vägar, vägar som knappast är anpassade för bilkörning i den hastighet chauffören sysslar med. när han till slut stannar pekar han in i en smal gränd och säger att adressen vi letar eer ligger nånstans där inne. vi betalar och ger oss in i gränden, och mycket riktigt hittar vi ett tiotal meter in en diskret dörr på vänster sida som verkar vara Kavárna nový Svět, i alla fall om man ska tro den lilla griffeltavlan som står utanför. när vi öppnar dörren är det ingen tvekan om att vi har hittat rätt, doen som slår emot oss är gudomlig. vi försöker beställa vanligt bryggkaffe, men eersom kaffekvarnen för bryggkaffet är trasig rekommenderar baristan istället en americano med en dubbel shot espresso. vi litar på experten och det visar sig vara smart, det är en av de bästa koppar kaffe jag druckit. Det är ett väldigt fruktigt och ganska syrligt kaffe och jag kan inte annat än hålla med de omdömen jag läst, gillar du kaffe får du absolut inte missa Kavárna nový Svět om du är i Prag. Eersom det bara är fyra kilometer till hotellet bestämmer vi oss för att gå istället för att ta en taxi. Det visar sig vara både en bra och en dålig idé. Prag är till större delen en väldigt vacker stad, så sett till det estetiska är det en trevlig stad att gå i. Tyvärr är det också en väldigt backig stad, så rent fysiskt är det en mindre trevlig stad att gå i. när vi kommit knappt halvvägs börjar energin försvinna och vi börjar leta eer någonstans att äta. Självklart ligger ingen av de restauranger vi planerat att äta på inom vettigt avstånd, så vi fortsätter gå och hoppas att vi hittar något roligt på vägen. Precis när vi ska korsa Moldau, floden som rinner genom Prag, pekar mitt resesällskap på en restaurang han drack öl på senast han var i Prag, Kampárium. Han har inte provat maten men säger att menyn verkade bra. vi kollar upp den på internet och att kalla den bra verkar vara en underdri. De har dessutom gott om tjeckisk mat, vilket gör att det känns som en passande första restaurang på resan. 42

vin&bar, #2

2017

Det är inte lätt att välja mat då det mesta på menyn lockar, men jag fastnar till slut för fläskschnitzel med hemlagad potatissallad och champinjonsås. Till maten behövs givetvis en lokal öl så det blir en Dobruška F. L. Věk, en ljus lager. Schnitzeln är inget annat än perfekt. De har lyckats med att få paneringen ordentligt frasig och ändå hålla köttet saigt, det hör inte till vanligheterna. Potatissalladen är också riktigt bra, och det finns en oväntad smak där som jag först inte riktigt kan placera. Jag och min vän diskuterar det en stund och kommer fram till att det antagligen är ansjovis. Det är absolut inget negativt och passar riktigt bra till schnitzeln. Champinjonsåsen är också bra, men den lever inte riktigt upp till resten av måltiden. Ölen då? Jag är inte förtjust i lager och den här omvänder mig inte. Den smakar till stor del som lager brukar göra, men den har lite mer beska än lager brukar ha, så den får godkänt. Med en ordentlig måltid i magen blir resten av promenaden trevligare. vi avklarar snabbt sträckan till hotellet, men när vi nästan är framme informerar min vän mig om att vi måste upprätthålla traditionen ”Fredagsbubbel”. vi stannar därför till vid en av Prags många spritbutiker så han kan botanisera bland deras utbud av mousserande viner. Han kommer ut med en flaska Bohemia Sekt Brut, något som enligt etiketten är ”Finest Czech Sparkling Wine”. när vi kommit upp till hotellrummet, som till vår förvåning visar sig vara mer av en lägenhet än ett rum, korkar vi upp flaskan och jag blir positivt överraskad. Jag har sällan höga förväntningar på produkter som stoltserar med sin egen förträfflighet på etiketten, men bohemia doar klart bättre än väntat. Det är inte på något sätt en fantastisk dryck och jag har druckit klart bättre i samma prisklass, men gillar man torrt mousserande med kraiga äppeltoner är det långt ifrån dåligt. när vår bohemia är slut börjar vi leta restaurang för middagen. alla restauranger jag letat upp i förväg visar sig ha fullt den kvällen, så vi spontanbokar bord på bad Jeff’s barbecue. Det är dock


många timmar kvar tills det är dags för middag så vi ger oss ut för att besöka Zlý Časy, det som påstås vara Prags bästa pub för lokal öl. Det är en hyfsad bit att gå, så på vägen stannar vi till på baren Woodstock. vi inser snabbt att det var ett misstag, vi missade nämligen skylten på dörren som informerar om att rökning är tillåten. Det är något som de andra gästerna utnyttjar friskt, rökmolnet ligger tjockt i hela lokalen. vi väljer att ändå ta en öl där, att uppleva en sunkig, rökfylld pub känns som en relevant del av att besöka Prag. Det är svårt att säga något om ölen vi dricker. röken i lokalen gör att ölen bara luktar och smakar rök, så vi dricker snabbt upp och rör oss vidare. Zlý Časy är en klart mer angenäm upplevelse. Lokalen är uppdelad i tre våningar med en bar på varje våning. alla barerna har olika utbud och totalt har Zlý Časy 48 öl på tapp, de flesta av dem tjeckiska, så det finns mycket att prova. Jag är ett stort fan av suröl, så jag börjar med en Falkon Sourberry, en gose med smak av tranbär. Det är tyvärr ett dåligt val, det finns en del syrlighet i smaken men i övrigt kan smaken bäst beskrivas som utspädd sa. Min vän gör ett bättre val och beställer en Zhůřák Total Eclipse Black Ale. Smaken är rök, rök, och mer rök. Jag gillar den, men gillar man inte rökig öl gör man bäst i att hoppa över den. näst på tur är Matuška California, en aPa som effektivt slår ihjäl myten om att Tjeckien inte kan något annat än pilsner. Det är egentligen en ganska typisk pale ale med mycket citrus och lite beska, men som med många bra öl är det balansen som gör att den sticker ut. Helt klart värd att dricka om man gillar pale ale, men det är inte höjdpunkten på Zlý Časy. Den äran tillfaller istället Magic Rock Common Grounds, en öl som tyvärr inte är tjeckisk utan brittisk. Jag är väldigt svag för kaffeporter och det här är en av de bättre jag druckit. Den har ordentligt kraig kaffesmak utan att den blir så sträv och besk som öl lätt blir när kaffesmaken får dominera. Det är en öl som definitivt bör provas. Sedan är det dags att bege sig mot Bad Jeff ’s Barbecue. inredningsmässigt är det inte alls vad jag väntat mig. Jag är van vid att barbecuerestauranger hämtar inredningsinspiration från samma ställe som de hämtar matinspirationen, amerikanska barbecuesyltor. bad Jeff’s har istället en ganska stilren inredning i en lokal med vita väggar och tegel. Maten är däremot precis vad jag väntat mig, och det är positivt menat. vi hoppar över förrätt och går direkt på huvudrätten som för oss båda blir en rejäl portion brisket som bräserats i tio timmar och serveras med majskolv, vitlöksbröd, och coleslaw gjord på fänkål. Jag är inte speciellt förtjust i varken fänkål eller coleslaw så den ställer jag åt sidan, men resten är riktigt bra. vitlöksbröd och majskolv är svårt att misslyckas med, men en riktigt bra brisket hittar man inte oa. Den är så mör att kniven blir överflödig och den är inte så torr som brisket lätt kan bli om den tillagas för länge eller i för hög temperatur. Är det något jag ska klaga på så är det att de har glaze på köttet. Det är visserligen en god glaze, men jag föredrar min brisket med bara salt och peppar. Det är dock en smaksak och inte ett kvalitetsproblem.

Eerrättsmenyn är väldigt lockande med rätter som rökt chokladfondant och äppelpaj med jalapeño och cheddar, men eer den enorma huvudrätten har ingen av oss plats för det så vi rör oss vidare. Sista målet för dagen är U Dobřenských, en pub som skyltar med egenbryggd öl kryddad med örter. Det är dock en rejäl promenad dit så det blir några stopp på vägen. Det första är på en ganska anonym liten pub, men skyltarna utanför utlovar hantverksöl så vi ger det en chans. Det visar sig vara en klart bättre chansning än Woodstock. Lokalen är trevlig och utbudet av öl verkar bra. Jag väljer en Bergquell Kirsch Porter som visar sig vara en ganska kluven upplevelse. att kalla den porter är ganska missvisande eersom den inte har några som helst spår av öl i varken do eller smak. istället smakar den väldigt likt läsken Cherry Coke. Jag är lyckligtvis barnsligt förtjust i Cherry Coke och det är en trevlig kontrast mot det andra jag druckit under dagen, men som öl kan jag absolut inte rekommendera den. nästa stopp blir ett av dagens konstigaste. vi har kommit till en del av Prag som är okarakteristiskt tom på pubar och det enda vi kan hitta är något som verkar vara en pizzeria med en liten bar. Dörren säger att de stängde en kvart tidigare, men det är fortfarande folk där inne så vi gör ett försök. Det verkar vara tomt på personalsidan av baren och vi börjar acceptera att det är stängt när någon kommer ut. Jag frågar om de fortfarande har öppet och han nickar till svar. Jag beställer två gin & tonic och får svaret att han bara ska hämta is. istället för att försvinna ut bakom baren lämnar han lokalen genom utgången. Kvar sitter jag och min vän i en helt obevakad pizzeria och undrar vad det är som händer. Eer fem långa minuter dyker han upp igen med en stor påse is som han varit och köpt, och vi kan inte låta bli att skratta lite åt den totala nonchalansen i det. Det hela avslutas med att han surt muttrandes serverar oss två förvånansvärt bra GT. Han får en rejäl dricks, mer för upplevelsen än för drinkarna. vi rör oss vidare och är snart framme vid U Dobřenských. De har en väldigt begränsad ölmeny, det finns alltid bara fyra sorter. Det vägs upp av att de brygger all öl själva och alla sorterna låter intressanta, jag fastnar direkt för deras salviastout. både salvia och stout är favoriter för mig, så jag blir både besviken och glad över ölen. besvikelsen beror på att det inte finns några som helst spår av salvia i smaken. Som tur är kompenseras det av stoutdelen, det är en väldigt bra stout. Smaken är full av malt och kaffe med en viss beska, och den är riktigt len. Det var inte alls vad jag hoppades på men det är svårt att inte rekommendera en stout som smakar så bra. vin&bar, #2 2017

43


när jag vaknar dagen eer får jag känna av att jag inte är så ung och p i g g längre, det dröjer till tidig eermiddag innan vi lämnar hotellrummet. vi kommer överens om att ta det lugnare resten av helgen och ger oss ut för att hitta ett passande ställe att äta lunch på. vi upptäcker att Dish Fine Burger Bistro ligger bara några hundra meter från hotellet så vi beger oss ditåt. vi har tur, trots att Dish är litet och väldigt populärt behöver vi bara vänta en halvtimme på ett bord. Som namnet antyder serverar Dish högkvalitativa hamburgare och precis som det mesta i Prag har de väldigt humana priser. De har elva burgare på menyn och alla låter riktigt goda, men om man är lika förälskad i chili som jag finns det inget annat alternativ än Chilli Shack. Det är 150 g nötfärs med schweizerost, cheddar, lök, bacon, inlagd chili, och baconmajonnäs. Som tillbehör tar jag pommes frites med vitlök och persilja, och en liten skål rökt chilimajonnäs. Jag brukar inte äta burgare ute så oa eersom det är ganska lätt att göra bra burgare hemma, men det är precis vad vi behöver i vårt tillstånd och en burgare blir inte mycket bättre än såhär. Köttet är riktigt saigt, de går inte till överdri med mängden ingredienser och det är lagom sting i den inlagda chilin. Det enda jag inte är nöjd med är chilimajonnäsen som är ganska intetsägande. vi har inga specifika planer för dagen så vi börjar leta eer roliga ställen att besöka. Mitt resesällskap föreslår Kràkora, en bar som påstås ha ”great beers” och ”cheap, good food”. Det är en beskrivning som passar på många barer i Prag, men Kràkora är den enda som har tre levande pumor i trädgården utanför. Det är en hyfsat kort promenad från Dish så vi börjar röra oss ditåt. Det visar sig dock att det hade varit smart att kolla öppettiderna först, de öppnar inte förrän 17 och klockan har inte passerat 15 än. att ta en fika är alltid ett bra sätt att få tiden att gå så vi beger oss mot gamla stan för att hitta ett café. Bakeshop har bra betyg på Trip advisor så det blir vårt mål. Cafét gör verkligen skäl för sitt namn, den långa disken är överfull med bakverk som får det att vattnas i munnen. vill man ha bra kaffe bör man bege sig någon annanstans, det är okej men inte mer, men vill man ha nåt sött att äta finns det inget bättre alternativ i Prag än bakeshop. 44

vin&bar, #2

2017

när klockan närmar sig 17 börjar vi gå mot Kràkora. Puben har utifrån ett utseende som bäst kan beskrivas som fängelseliknande, ett högt staket toppat med taggtråd omger en sliten betongbyggnad. insidan ser däremot mest ut som en fritidsgård från 90-talet, iallafall tills man ser väggmålningarna. De föreställer vad jag gissar är Krákoras maskot, en grå kanin med rödsprängda ögon och en gissningsvis tobaksfri cigarett i högsta hugg som sysslar med diverse opassande aktiviteter, däribland samlag över artgränserna. Det finns många ord man kan använda för att beskriva Kràkora, ”smakfullt” är inte ett av dem. Ute i trädgården står några vattenskålar utspridda, men några pumor syns inte till. Det är lite av en lättnad, Kràkora känns inte som den mest passande platsen för vilda djur. Utbudet är inte mycket att jubla över, de har bara fyra sorters öl och ett fåtal spritsorter. Enda anledningen att besöka Kràkora är om man vill uppleva en riktigt sunkig bar, det är inte ett ställe jag rekommenderar. Lyckligtvis blir nästa plats vi besöker en trevligare upplevelse. vi har bokat bord på Siddharta Café, en restaurang med fokus på asian fusion. Tråkigt nog är det bara vi och två personer som äter där den här kvällen, det är en riktigt bra restaurang som förtjänar många fler kunder. Jag börjar med soto ayam till förrätt, en indonesisk soppa gjord på kokosmjölk med kyckling och nudlar. Det är en riktigt bra förrätt, både sett till smak och mängd. De har inte snålat med kryddorna så det är en intensiv smakupplevelse. Med det menar jag att den är smakrik, inte att den är stark. vill man ha hetta får man själv lägga i den lilla chilifrukt man får vid sidan av soppskålen. Man bör dock undvika att göra misstaget jag gjorde, att äta frukten hel. Den är rejält stark, det bränner ordentligt och det tar en bra stund innan det lägger sig. Som tur är har jag en fantastisk huvudrätt att trösta mig med när elden i munnen lagt sig. Jag har beställt five spice-anka med nudlar och hoisinsås. Det är inte en avancerad rätt, men det är en av de mest vällagade jag ätit. Precis som förrätten har de varit generösa med kryddorna men det märks att kocken vet vad han gör, trots många intensiva smaker konkurrerar de inte utan komplementerar istället varandra. ankan är utmärkt stekt och nudlarna har perfekt konsistens, det finns ingenting alls att klaga på i den här rätten. Precis som på Jeff’s barbecue var det väl tilltagna portioner, så även här hoppar vi över eerrätten. Jag avslutar istället måltiden med en GT med jordgubbar och mynta. Jag älskar GT så jag blir lite besviken eersom varken gin eller tonic känns speciellt tydligt i smaken. när jag kommit över det så inser jag att det ändå är en riktigt bra drink. Den är ganska söt utan att bli sliskig så den är ett bra eerrättssubstitut.


Sett till helheten är det här en av de bättre restaurangupplevelserna jag ha. Har man någon som helst uppskattning för asiatisk mat är Siddharta Café ett absolut måste om man besöker Prag. när vi tidigare under dagen besökte bakeshop upptäckte vi att det låg rakt över gatan från James Dean, en temarestaurang som försöker eerlikna en amerikansk diner från 50-talet. Det verkar vara ett ganska sjabbigt ställe, men deras milkshakes ska vara fantastiska, så det känns som ett bra avslut på kvällen. Det ser ut precis som jag väntat mig. Golvet är svart- och vitrutigt och alla möbler är klädda i röd och vit vinyl. Trots den klyschiga inredningen är James Dean värt ett besök om man gillar milkshake, de är precis så bra som det sägs. både jag och min vän väljer blåbärsmilkshake, och ingen annan milkshake jag druckit kommer i närheten. Jag väljer också att göra en liten twist på min och ber att få lite Tanqueray gin i. Det ångrar jag inte, det ger lite mer djup i smaken. Har du aldrig provat gin i en blåbärsmilkshake så är det något jag rekommenderar starkt. Eer en söt milkshake är det trevligt att avsluta kvällen med något syrligt, jag känner att en whiskey sour inte skulle sitta helt fel. Google informerar mig om att det finns en bra cocktailbar runt hörnet, Bugsy’s Bar. bugsy’s bar kör stenhårt på ett genomarbetat 30-talstema som ger både snygg och enhetlig estetik.

Scen ur en av 30-talets bästa amerikanska filmer, ”The Thin Man”, här med William Powell och Maureen O’Sullivan.

Genomarbetad är också det minsta man kan säga om deras cocktailmeny. Den inbundna boken är uppdelad i olika avdelningar såsom bugsy’s Hall of Fame, viva la vida, och Gotham Classics. varje del innehåller förutom intressanta cocktails fantastiskt snygga handritade bilder som anknyter till avdelningens tema. Under namnet på varje cocktail finns det också en liten kort historia om den. Det är utan tvekan den mest högkvalitativa cocktailmeny jag sett och det är nästan värt att besöka bugsy’s bar enbart för att bläddra igenom den. Det blir ingen whiskey sour utan jag fastnar istället för en Leviathan, bestående av cognac, Grand Marnier, färskpressad apelsinjuice och röd vermouth. Det blir bara en cocktail den kvällen innan vi återvänder till hotellet, men av den att döma är kvaliteten på deras cocktails lika viktig för dem som kvaliteten på lokalen. bugsy’s bar är absolut värd ett besök om du letar eer bra cocktails i trevlig miljö. Den planerade höjdpunkten på söndagen är ett besök på bernards ölspa. Det ligger snett över gatan från hotellet, men för att vara ordentligt möra inför besöket bestämmer vi oss för att ta en taxi till Kavárna nový Svět för att inta en ordentlig frukost bestående av kaffe och toast innan vi promenerar tillbaks till bernard. Till skillnad från första dagen kollar vi upp en vettig väg innan vi börjar gå och ser till att den tar oss över ett av Prags stora turistmål, Karlsbron. Det visar sig dock vara ett misstag, det är så löjligt mycket folk att det tar nästan 20 minuter att ta sig över den 500 meter långa bron. Förutom andra turister är bron också full av försäljare som försöker kränga plastiga souvenirer och tillräckligt med porträttmålare för att fylla en medelstor arena. Om du vill se Karlsbron rekommenderar jag att göra det på avstånd från någon av de andra broarna över Moldau eller ser till att vara där tidigt på morgonen, innan turister och försäljare börjar dyka upp. Den långsamma promenaden över Karlsbron äter upp vår tidsmarginal och vi anländer till Bernard ganska precis på vår bokade tid. namnet ”ölspa” är lite missvisande. Det är lätt att tro att det handlar om att bada i öl men så är inte fallet. istället rör det sig om ett 37-gradigt bubbelbad i vilket humle, jäst och några andra ospecificerade ingredienser blandas. Jag kan inte uttala mig om påståendena om att det ska vara bra för allt från porer till nervsystemet, men ett varmt bubbelbad gör underverk för muskler som misshandlats av flera dagar av milslångt promenerande, och humlen ger badet en trevlig do. Eer en halvtimmes bad följer en halvtimmes avslappning på en uppvärmd säng som avslutning. Eer avslutad behandling rekommenderas det att man inte duschar på tolv timmar, men om man som jag har lite svårt för den sträva, gröna hinna som täcker större delen av kroppen eer badet finns det tillgång till dusch i omklädningsrummet. Priset för en timme på bernards ölspa varierar beroende på hur många man är, hur många badkar man vill ha och om man väljer till massage, men räkna med runt 500–00 kronor/person. i det priset ingår också fri tillgång till öl från bernard på tapp under hela behandlingen. Jag har inga andra erfarenheter av spa att jämföra med, men för mig är det definitivt värt det priset för att mjuka upp kroppen lite. vin&bar, #2 2017

45


Eer lite vila på hotellet är det dags att hitta någonstans att spendera sista kvällen i Prag. vi fastnar för Beergeek, en bar som ska ha bra utbud av både inhemsk och importerad öl och som passande nog ligger nära restaurangen vi bokat bord på för middag. Lokalmässigt är det ett ganska trist ställe, det ser ut som alla andra moderna pubar och kunde legat i vilken stad som helst. Det enda som ger lite tjeckisk känsla är det stora utbudet av inhemsk öl. Servicen lämnar också en hel del att önska. bartendern visar inget som helst intresse för att hjälpa till och är på gränsen till otrevlig. allt ser ut att vara oerhört jobbigt och han verkar mest intresserad av att stå i ett hörn och stirra på mobilen. Trots det lyckas jag hitta en bra öl att prova, Sibeeria Sweet Jesus. Det är en imperial oatmeal stout från det lokala bryggeriet Sibeeria. Den har de vanliga malttonerna som hör till en stout blandat med en del kaffe, vanilj och choklad. Det som främst utmärker den är att den är mycket sötare än oatmeal stout brukar vara. Personligen tycker jag att det passar bra med kaffetonerna, men gillar du inte söt öl bör du undvika den. Den tar sin lilla tid att dricka upp så det blir bara en öl innan det är dags att röra sig vidare mot middagen. vi har bokat bord på Aromi som ska vara en riktigt bra italiensk restaurang. Direkt vi kommer innanför dörren inser vi att vi borde klätt upp oss lite mer, det här är en riktigt fin restaurang. allt från inredning till bemötande andas klass och jag har svårt att inte känna att jag inte riktigt passar in, jag besöker sällan den här nivån av restaurang. Det går dock över snabbt, personalens bemötande är inget annat professionellt och välkomnande trots att jeans och sliten pikétröja är långt under vad de övriga gästerna i restaurangen är klädda i. inredning och bemötande är dock inte värt mycket på en restaurang om inte maten levererar. Kvaliteten på maten är dock inget att oroa sig över, jag kan utan överdri säga att det här utan konkurrens är den godaste måltid jag någonsin ätit. Jag beställer vildsvinsravioli med pumpakräm och pecorino, en bedrägligt simpel måltid som smakar så oerhört mycket bättre än den har någon rätt att göra. var för sig är komponenterna inget speciellt. vildsvinsköttet gör att raviolin känns lite torr, pumpakrämen är för söt och den salta, krafulla smaken av pecorinon blir lite för mycket. Det här är dock ett typexempel på en rätt där helheten är större än

beståndsdelarna. Sötman i pumpakrämen balanserar utmärkt sältan i pecorinon och tillsammans bildar de den perfekta såsen till viltsmaken från raviolin. Jag kan inte minnas att jag någonsin varit i närheten av en liknande smakupplevelse och jag är beredd att återvända till Prag enbart för att få uppleva den igen. Måndagen har anlänt och det är dags att lämna Prag. Det kan vi dock inte göra utan att först uppleva den världsberömda köttfärslimpan på slaktarbutiken Naše maso. vi tänker att det kan vara en lagom frukost innan vi beger oss mot flygplatsen, men det visar sig att det inte riktigt stämmer. vi tror att vi för de dryga 30 kronor köttfärslimpan kostar ska få en ganska lagom frukostportion. istället visar sig en portion bestå av 200 gram köttfärsslimpa med två rejäla skivor nybakt bröd och en ordentlig klick hemlagad senap, det är nästan så jag rullar ut när jag ätit upp. Det ska kanske tilläggas att det är lite av ett lyxproblem, köttfärslimpan förtjänar verkligen sitt rykte. Den är rejält saig och smakrik, vilket inte är så konstigt när den innehåller tre sorters kött och en omänsklig mängd fett. Det är absolut inte hälsokost vi pratar om, men jag kan leva med det när det smakar såhär bra. Trots att både brödet och senapen smakar riktigt bra kan de inte ses som mycket mer än en trevlig bonus i jämförelse med köttfärslimpan. Det är långt ifrån en av de lyxigaste matupplevelser du kan få i Prag, men det är en av de godare.

Det kanske inte kommer som någon överraskning att jag varmt rekommenderar Prag som resmål. när jag planerar resor letar jag eer städer som har antingen bra restauranger eller spännande drycker och Prag levererar både och. På matfronten så har utbudet av bra restauranger fullkomligt exploderat senaste åren. Det går inte att kasta en sten utan att träffa en restaurang med riktigt bra mat, och utbudet sträcker sig från restauranger som Kampárium med enkla, lokala rätter där fokus ligger på smakerna till ställen som Siddharta Café och aromi där man kan få en lyxig helhetsupplevelse. när det gäller dryck påstås det felaktigt att alla i Tjeckien bara dricker pilsner. Prag har en löjlig mängd lokala mikrobryggerier och flera av dem producerar allt från den ljusaste pilsner till den mörkaste stout i världsklass. Det skadar inte att priset på både mat och dryck dessutom ligger på ungefär en tredjedel av det svenska. Om mat och dryck är viktigt för dig när du reser vill du inte missa Prag. K ▶ CESAR BENULIC ◀


ALTHÉN & CO

Tina älskade champagne.

Tina var nog den mest levnadsglada person man Üverhuvudtaget kunde tänka sig. Där vilade aldrig nügra ledsamheter och väninnorna var Üverens – när Tina var med hände det alltid nügot kul. Hon älskade livet och tyckte att ingen dag var värd att kastas bort pü att ha trükigt. En mündag var lika viktig som en lÜrdag och detta budskap var hon noga med att fÜra fram vart helst hon kom. Tina brydde sig inte heller ett dugg om vad andra människor tyckte om henne. Antingen tyckte man om henne eller sü gjorde man det inte. Och det var münga som tyckte om Tina. Som drogs till hennes karisma och levnadsglädje. Varifrün kom den där glädjen egentligen? De som kände henne riktigt väl visste att den inte var självklar. Hon hade upplevt sorger och besvikelser i livet som hon inte gärna talade om. Tinas barndomsvänner visste ocksü att det inte hade funnits utrymme fÜr münga skratt i hemmet när hon växte upp. Där var allvaret stort och hennes far hade tornat upp sig som den despot han

PĂĽ begravningen bjĂśds det ljummen Champis.

var i familjen. Det visste bara ett fütal om. När Tina fullkomligt oväntat rycktes bort mitt i livet – med ett leende pü läpparna och ett glas champagne i handen – var chocken svür. Hennes sambo Sven var fÜrkrossad och begravningen ordnades i sin helhet av Tinas fÜräldrar. Ingen av gästerna kände Üverhuvudtaget igen sin älskade Tina i ceremonin. Var det verkligen sü här hon hade velat ta farväl? Tinas Üde är vanligare än man tror. Vi vet vad vi talar om eftersom dÜden är vür vardag. Vi mÜter den varje dag. Och vi vet att det som är oerhÜrt mycket viktigare än dÜden är Livet. Det liv man levde. Vi Ünskar därfÜr inget hellre än DWW PnQJD PnQJD à HU EHUlWWDU I|U sina anhÜriga hur de vill ha det. Sü att vi som tar hand om det sista avskedet kan gÜra allt pü absolut bästa sätt. Välkommen in pü www.livsarkivet.se och fyll i dina personliga Ünskemül kring ditt sista avsked, eller gü in pü din närmaste auktoriserade begravningsbyrü och hämta ditt eget Livsarkiv kostnadsfritt. Fortsätt sen att leva livet länge och gott, det är vür hÜgsta Ünskan.

En hyllning till livet. www.livsarkivet.se


Best Value Selection Vin De France 2017 – Guldmedaljörerna Nyligen träffades 34 inköpare från 13 länder för att blindprova 460 Vin De France-viner från 95 vinproducenter. Du kan själv prova vinnarna på ProWein och Vinexpo. Med 185 miljoner flaskor vin i kategorin Vin De France med angiven druvsort som producerades förra året har kategorin blivit en betydande aktör för den franska vinindustrins kommersiella framgång. Med fokus på dennaväxande kategori var intresset påtagligt på den 8:e upplagan av Best Value Vin De France Selection-provningen i februari. 34 inköpare från hela 13 länder, däribland Kina, Storbritannien, Japan, Tyskland, Danmark, USA och, för första gången, Australien, samlades. De blindprovade totalt 460 viner från 95 vinmakare med Vin De Franceviner i sina portföljer. Med dessa viner drar de nytta av mer flexibla regler och kan på så

sätt tillverka viner som mer exakt matchar konsumenternas förväntningar. Den övergripande slutsatsen är att kategorin är en spännande plattform för innovativa och etablerade varumärken och viner samt ger en lättförståelig representation av det bästa som Frankrike har att erbjuda. Totalt 138 viner tilldelades medalj varav 33 vann en eftertraktad guldmedalj. Höjdpunkter från provningen inkluderade flighter med Chardonnay, Merlot och Pinot Noir samt en ökning av kategorin rosévin och några ovanliga franska druvsorter såsom Braucol och Mauzac. De medaljvinnande vinerna kommer att visas på Vinexpo.

ANIVIN DE FRANCE, branschorganisation för Vin de France, kommer i samarbete med Sopexa att arrangera 2 Master Classes den 26 april på Grand Hôtel i Stockholm Den första kl.11.00 för vinimportörer, sommelierer och butikschefer på Systembolaget, den andra kl.14.30 för vinskribenter och vinbloggare. Är du intresserad av att delta? Skicka din intresseanmälan till patrick.leysen@sopexa.se

HITTA ALLA MEDALJVINNANDE VINER PÅ VINDEFRANCEWINES.COM

48

vin&bar, #2

2017


BÉLÉNOS/ SAUVIGNON BLANC/2016 Stor doft av gräs och grapefrukt. Subtil i munnen, med en touch av citrus och gröna äpplen. Lång örtig finish. Les Vignobles Gayrel s.souquie@ lesvignoblesgayrel.fr

PETIT VILLEBOIS/ SAUVIGNON BLANC/2016 Doft med inslag av citronsorbet med gröna äpplen. I munnen är det citrus, gräs och örter. Superfräsch finish.

JP CHENET/ SAUVIGNON BLANC/2016 Doft med inslag av gräs och exotiska frukter. Färsk lime och citronskal i munnen med frisk finish. Les Grands Chais de France

Villebois

fhelfrich@lgcf.fr

philippine@villebois.eu

www.lgcf.fr

www.villebois.eu

FRENCH LYS RESERVE/ SAUVIGNON BLANC/2016

SEASIDE CELLARS/ SAUVIGNON BLANC/2015

J DE VILLEBOIS/ SAUVIGNON BLANC/2016

Doft med inslag av örter och svarta vinbärsblad. Färska citrusfrukter och Angostura Bitter i finishen.

Lätt örtig doft. Subtil lime och citron med en elegant örtig finish.

Les Vignobles Gayrel

gva@wineforces.com

Passionsfrukt med en intensiv örtighet i doften. Färsk citrus med en balanserad finish med citron och liten sötma.

WineForces www.wineforces.com

s.souquie@ lesvignoblesgayrel.fr

Villebois philippine@villebois.eu www.villebois.eu

DUO DES MERS/ SAUVIGNON BLANC – VIOGNIER/2016 Doft av krispig citron, limeblomma och honung. Finish med vit stenfrukt och örtiga inslag. LGI Languedoc Wines cedric.duquenoy@ lgi-wines.com www.lgi-wines.com

LA CHÂSSE/ CHARDONNAY /2016

FLORENT DESCOMBE/ CHARDONNAY

Subtilt blommig doft. Vit stenfrukt, persika och en touch av kaprifol i munnen.

Doft av vit persika. Silkeslen i munnen. Subtila honungsrostade persikor och nektariner med en mycket fräsch och citruslik finish.

Maison Gabriel Meffre – GMDF christine-lacroix@ meffre.com www.gabriel-meffre.fr

Vins Descombe marine.descombe@ vins-descombe.com www.vins-descombe. com

AIMÉ BOUCHER - LE BIEN AIMÉ/ CHARDONNAY /2016 En touch av akaciablomma i doften. Läckert silkeslen i munnen med en finish av färsk lime, vanilj och kaprifol. SA Bougrier nicolas.bougrier@ bougrier.fr www.bougrier.fr

MALESAN/ CHARDONNAY /2016 Uttrycksfull doft av kaprifol. Färsk vit stenfrukt och kanderad citron i munnen. Castel Frères a.lacarte@ castel-freres.com www.groupe-castel.com

MSM/MAUZAC – SAUVIGNON BLANC MUSCADELLE/ 2016 Intensiv doft av citronskal. Lång raffinerad finish med kraftfullt inslag av kanderat citronskal, inkokta vita persikor och örtpåsar. Les Vignobles Gayrel

MAISON CASTEL/ CHARDONNAY /2016

DOUDET NAUDIN/ CHARDONNAY /2016

Doft med lätt inslag av vanilj och grädde. I munnen hittar man kärn mjölk, inkokta päron och persikor med en fräsch finish av citrus och limeskal.

Subtilt blommig doft. Smörig och silkeslen känsla i munnen med inslag av färska citrusfrukter och vit persika samt en touch av honung och vanilj i finishen.

Castel Frères

Sadev Doudet Naudin

a.lacarte@castel-freres. com www.groupe-castel.com

christophe@ doudetnaudin.com www.doudetnaudin.com

Charlotte LEMOINE (Tesco, UK) Vin De France passar utmärkt på den engelska vinmarknaden – de är lätta att förstå sig på och mycket prisvärda. HITTA ALLA MEDALJVINNANDE VINER PÅ VINDEFRANCEWINES.COM

vin&bar, #2 2017

49


Viner i kategorin Vin De France erbjuder fransk finess till ett fantastiskt pris. Det finns viner bland medaljvinnarna som jag absolut tror kommer att fungera bra på min marknad. Jag är angelägen om att få dessa viner till USA och dela deras berättelser med mina kunder. Det är underbart att se vinmakarnas konstnärliga färdigheter uttryckas i denna spännande kategori. Innovation och experimentlusta leder till verkligen bra valuta för pengarna och det är vad Vin De France levererar. CHARLES SLEZAK (LOWES FOODS, USA)

LA CHÂSSE/ SYRAH/2016 Laxrosa med en doft av svarta vinbärsdricka. Inkokta hallon och sockervadd i munnen med en fräsch finish. Maison Gabriel Meffre – GMDF christine-lacroix@ meffre.com www.gabriel-meffre.fr

LA BELLE ANGÈLE/ SYRAH/2016 Blekrosa med en doft av röda körsbär och jordgubbar. Delikata hallon och röda vinbär i munnen.

PATRIARCHE /SYRAH/2016 Laxfärgad med en doft av röda frukter. Röda vinbär och jordgubbar i munnen med en fräsch finish. Patriarche

Badet Clément et Compagnie

philippe.marion@ barton-guestier.com

frederic.pacaut@ badet-clement.com

www.patriarche.com

www.badet-clement. com

FOURBERIES

CAFÉ DU MIDI MERLOT/2016

LES RIVAGES MERLOT/2016 Rödfruktig doft. Svarta och röda frukter i munnen med en antydan av lakrits och subtila kryddor. Lätta, avrundade tanniner.

Les Caves Molière

Doft av mjuka, mogna plommon. Krikon med en antydan av svarta vinbär i munnen och en kanelton i finishen. Mjuka tanniner.

rvargoz@lescavesmoliere.com

Compagnie Rhodanienne – Taillan

www.lescavesmoliere. com

veronique.folcher@ rhodanienne.com

Blekrosa med en doft av blommor och godis. Subtila röda vinbär och granatäpplen med en aptitretande friskhet i både attack och finish.

Les Domaines Auriol info@les-domaines-auriol.eu www.saint-auriol.com

TUSSOCK JUMPER/ MERLOT/2015 Björnbär i doften. I munnen hittar man björnbär, lakrits och en lätt vaniljton. En välsmakande och kryddig finish. Väl integrerade tanniner. WineForces gva@wineforces.com www.wineforces.com

www.compagnierhodanienne.com

Medan resten av vinvärlden blir alltmer komplicerad har franskt vin aldrig varit enklare att sälja. E N K L A ET IK ET T E R Varumärket, det franska ursprunget, druvsort(er) och årgången syns tydligt på etiketten. FÖ R ST KLAS S IG IMAG E Vin De France omfamnar all den stil som är förknippad med franskt vin. KVA L I TET + K REAT IVIT ET Med frihet att blanda flexibelt skapar leverantörer viner som matchar konsumenters förväntningar. JÄMN KVA LIT ET Att kunna använda druvor från olika regioner ger producenterna möjlighet att skapa de bästa vinprofilerna samt minskar risk och årgångsvariationer.

Säljargument: Moderna etiketter Överkomliga priser

snabbare konsumentanpassning ökad lönsamhet

Utmärkt kvalitet/pris-förhållande

förbättrad omsättningshastighet

HITTA ALLA MEDALJVINNANDE VINER PÅ VINDEFRANCEWINES.COM

50

vin&bar, #2

2017

+16% 2016 såldes 3,9 milljoner flaskor Vin de France i Sverige. Det är en ökning med 16% jämfört med året innan


LES VIGNERONS/ CARIGNAN SYRAH/2016 Plommonsylt i doften. Svarta körsbär och björnbär med en lätt kryddighet och fullt integrerade tanniner.

GRAND BÉCASSIER Rödfruktig doft. Silkeslen i munnen med inslag av kokt röd frukt och kryddor. EARL Philip Ladet domaine-de-rochemond@wanadoo.fr

Les Grands Chais de France

ALAIN DE LA TREILLE/ CABERNET FRANC/2015 Moget rödfruktig i doften. I munnen hittar man mörka bär, vanilj och kryddor. Mogna och eleganta tanniner i finishen. SA Bougrier

fhelfrich@lgcf.fr

nicolas.bougrier@ bougrier.fr

www.lgcf.fr

www.bougrier.fr

L’ONDE/2015 Örter och kaffe i doften. Mjuk känsla i munnen med färska röda bär och en touch av svarta vinbär. Kryddor och varma mogna tanniner. Fin struktur. SCEA Rive Droite contact@despagne.fr www.despagne.fr

BÉLÉNOS/ BRAUCOL/ 2016

GT-G/ GRENACHE NOIR/2014

Tilltalande doft av körsbär, örter och kryddor. I munnen hittar man röda och mörka bär. Fyllig med integrerade tanniner och en finish med inslag av rök och flinta.

Stor rödfruktig doft. Kompott av röda och mörka bär med söta kryddor, vanilj, lakrits och örter. Lång varm finish.

Les Vignobles Gayrel

ann@vermeersch.fr

Leplan-Vermeersch www.leplangt.com

s.souquie @lesvignoblesgayrel.fr

BOUCHARD AÎNÉ & FILS HÉRITAGE DU CONSEILLER /CABERNET SAUVIGNON/ 2016 Doft av svart vinbär. Mjuk och len känsla i munnen med svarta vinbär, björnbär och röda bär. Integrerade tanniner och en fräsch, välsmakande finish. La Famille des Grands Vins grange.jp@boisset.fr www.boisset.fr

ARAMIS/ TANNAT - SYRAH/2016 Röd frukt och tobak i doften. Mjuk känsla i munnen med björnbär och en touch av kryddsChâteau d’Aydie contact@famillelaplace.com www.famillelaplace. com

GRAND SUD HALBTROCKEN /MERLOT/ 2016 Doft av kokt röd frukt med mer röd frukt i munnen. Lång eftersmak. Les Grands Chais de France fhelfrich@lgcf.fr www.lgcf.fr

GT-C/ CARIGNAN/ 2014 Doft av björnbär, mörka körsbär och kryddor. Söta kokta svarta och röda frukter med söta kryddor, lakrits och typiska garrigue-örter. Mogna framträdande tanniner.

BIG RED BEAST/2016 Doft av viol och röda bär. Svartvinbärsdryck och lakrits på munnen med en finish av kryddor och sirap. Mjuk, avrundad känsla i munnen med mogna tanniner.

COLLECTION BELLES VIGNES/ CARIGNAN SYRAH/2016

LGI Languedoc Wines

Viol och svartvinbär i doften. Läcker och silkeslen i attacken. Plommon, krikon och svarta körsbär med subtila inslag av söta kryddor och violpastiller. Mjuka och mogna tanniner.

ann@vermeersch.fr

cedric.duquenoy@ lgi-wines.com

Les Grands Chais de France

www.leplangt.com

www.lgi-wines.com

fhelfrich@lgcf.fr

Leplan-Vermeersch

12 rue Sainte-Anne F-75001 PARIS www.vindefrance-cepages.org/en

www.lgcf.fr

Kategorin visar att experimenterande är möjligt! Det är möjligt att tänka utanför boxen. IRENE ADNELL, (WICKED WINE, SVERIGE) HITTA ALLA MEDALJVINNANDE VINER PÅ VINDEFRANCEWINES.COM

vin&bar, #2 2017

51


Konjak och fläsklägg?! Norge har ju sedan länge etablerat sig som en stor konjaksnation med flera kvalitetsmärken. Men kan man kombinera cognac med mat? Det lät som en lite väl underlig idé, även för att komma från Norge. Så vi sände vår medarbetare till en provning hos Braastad.

Cognacen braastad har kanske inte världens mest franska namn, men det är inte så konstigt då grundaren Sverre Braastad härstammar från norge. Eer att som 20-åring flyttat till Cognac för att börja jobba inom cognacsindustrin träffade han och gie sig med arvtagerskan till cognacshuset Tiffon. Det är där braastad cognac tillverkas, och det drivs idag av Sverre braastads tre barnbarn Antoine, Jan och Richard. Det är en av dem, richard, som håller i kvällens provning tillsammans med Nathalie Dahlin Bengtsson, författare till boken Upptäck Cognac. Cognacen verkar serveras i åldersordning med den yngsta först. Det är Braastad VS som lagrats på fat minst fyra år. Det märks tydligt att det är en ung cognac, både do och smak har en tydlig fruktighet. att den är ung förklarar också den tydliga spritigheten och den kraigt brännande känslan i munnen och halsen när den dricks. Det är dock inget man kan klandra braastad för eersom både spritighet och brännande är vanligt förekommande i en ung cognac. Till braastad vS fördel är att den har en tydlig ton av fat, något som oa är ett tecken på längre lagring så det är trevligt att se i en så ung cognac. Braastad VSOP är vS äldre syskon med en snittålder på mer än åtta år. att det är snittålder som anges beror på att den cognac som hamnar på flaska oast är en blandning av flera olika åldrar. Det märks att det är en äldre variant av vS, de grundläggande tonerna är samma. Skillnaden är att fruktigheten är något nedtonad och att fattonerna är ännu starkare än i vS. Smaken av alkohol finns också kvar även om den inte är lika tydlig, men brännandet är helt borta. vilken av de två som är 52

vin&bar, #2

2017

bäst beror antagligen helt på om man tycker att fruktighet eller fatkaraktär är viktigast i cognac.


Sedan blir det ett rejält hopp i kvalitet, nästa provsmakning är Braastad XO. varken vS eller vSOP är dåliga, men den här spelar i en annan liga. Snittåldern på 15 år gör att smaken har ett helt annat djup än de yngre varianterna. Den unga fruktigheten har ersatts av en smak av torkad frukt och det har dykt upp en svag ton av choklad. Givetvis gör den längre lagringen också att ektonerna från fatet märks ännu tydligare. Precis som vSOP saknar den helt den brännande känslan, men till skillnad från den har XO lagrats tillräckligt länge för att även alkoholsmaken ska döljas. Jag är inte en van cognacsdrickare, men enligt mig är det här kvällens bästa. Eer XO serveras Braastad XO Contemporary. när jag doar på den känner jag ärligt talat ingen skillnad från XO och detsamma gäller den inledande smaken. Eer någon sekund kommer dock en tydlig alkoholsmak och den bränner ordentligt bak i halsen. Den ger också en domnande känsla i munnen som jag oast förknippar med högre alkoholhalt, om jag inte visste att all cognac som serveras under kvällen har samma alkoholhalt hade jag gissat att XO Contemporary var klart starkare än de andra. Det är absolut inte en dålig cognac, men eer XO är det ett steg i fel riktning. Den sista cognacen är Braastad XO Superior, det är också den klart äldsta med en snittålder på 25 år. Den långa lagringstiden ger den en fantastisk lenhet, den rinner ner som vatten. Lenhet ska dock inte misstas för brist på smak, ingen annan cognac från kvällen kan konkurrera med komplexiteten i smaken på XO Superior. Det är en fyllig smak av torkad frukt som kompletteras av kryddighet och tydliga toner av nöt. Om det är något jag ska klaga på så är det att ektonerna är nästan helt försvunna och det är det som gör att jag tycker XO är snäppet vassare än XO Superior. Det handlar dock helt och hållet om personlig preferens, braastad XO Superior är en riktigt bra cognac. Eer detta bjuds vi på en klassisk sidecar, en cocktail bestående av cognac, Cointreau, citronjuice och sockerlag. Cognacen som används är Braastad Cocktail Edition, en cognac som är framtagen i samarbete med fyra av norges bästa bartendrar för att passa bra i traditionella cocktails. Första sippen är väldigt söt, alldeles för

söt för min smak. Det övergår dock till en syrlig citrussmak med cognacen som bakgrund som är betydligt angenämare. Cognacssmaken i cocktailen är ganska neutral vilket måste ses som ett gott betyg när cognacen främst är tänkt som drinkingrediens. Utöver drycken bjuds det också på mat lagad av Mattias Larsson, även känd som Fredagskocken. Menyn består av sex smårätter: • varmrökt laxröra med bränt fänkålsfrö och råmarinerad fänkål, • chèvre chaud med rosmarinstekt fikon, • helbakad rotselleri med krispig ostronskivling och lingonvinägrett • Oxtartar med rostad mandel, syrad lök, västerbottenostmajonnäs, körvel och purjolöksaska, • rostad palsternackscreme med rökt fläsklägg och picklad morot, samt • parmaskinka med parmesanost, rökta oliver och kronärtskocka. Menyn är framtagen för att passa bra till cognac och de genomgående smakerna är nötighet och rök. Oxtartaren verkar vara kvällens mest populära rätt, men jag föredrar laxröran och det rökta fläsklägget. Jag är vanligtvis inte överdrivet förtjust i fänkål, men den går bra ihop med röken från laxröran och de brända fröna. Det är också en rätt som passar mycket bra till cognac, speciellt en cognac med kryddiga toner som braastad XO Superior. när det gäller fläsklägget är det palsternackscremen som gör rätten, den ger en lätt söt smak som för tankarna till en lyxigare variant av julskinka. Till den passar det bättre med en cognac med de lite syrligare tonerna av färsk frukt, exempelvis braastad vSOP. Som avslutning på kvällen serveras mjölkchokladcheesecake med rostade hasselnötter, blåbärskompott och kola. Jag tycker att eerrätten är alldeles för söt, men det visar sig att Mattias Larsson vet vad han sysslar med. när den kombineras med cognac dämpas sötman, och smaken av choklad och blåbär kommer fram mycket tydligare. Som fristående eerrätt är jag inte överdrivet förtjust i den, men matchad till cognac är den perfekt. K ▶ CESAR BENULIC ◀

vin&bar, #2 2017

53


Påsk i Pskov Den som någon gång deltagit i en rysk påskmåltid har antagligen inte bara tydliga minnen av hur god maten var – utan också av den där känslan av fruktan man lätt drabbas av när man ser bord som är nära att vika sig under bördan av mängder med dignande fat. Man tänker: Kommer jag att överleva detta? Efter ett tag så upptäcker man att det bärs in mer mat … och då tänker man: OK, jag kanske kommer att dö … men då dör jag lycklig.

54

vin&bar, #2

2017


Påsken spelar en stor i den ryska kulturen och det beror förstås på dess roll i den ortodoxa kristenheten – där dess firande till minne av Jesus död och uppståndelse är den viktigaste högtiden. Där kan vi också finna förklaringen till överlödet – det är inte så mycket en fråga om att kunna göda sig själv utan om att kunna vara beredd att bistå andra. En populär uppfattning bland ortodoxa är att Jesus under påsken vandrar runt klädd i trasor för att undersöka hur givmilda och medmänskliga vi är. Man kan säga att festandet sker för att man om det behövs också ska kunna leva upp till orden i Jesus bergspredikan: ”Saliga är de barmhärtiga, de skall få barmhärtighet.” Förr var det vanligt att man besökte sjukhus och fängelser med gåvor av ägg, påskbröd, ost och marmelad. Den påskmeny vi här presenterar är lite mer återhållen än den du skulle kunna få uppleva i ryssland. vii har valt ut en del rätter som är typiska för det ryska påskbordet – och en del som nästan är att betrakta som helt nödvändiga – som pashan. FÖRRÄTT Rödbets- och gurksill 2 burkar urvattnad inläggningssill à 420 g 1 tsk strösocker 300 g inlagda rödbetor 300 g ättiksgurka 2 rödlökar 3 dl smetana Skär filéerna i cm-breda bitar. Lägg sillen i en burk och strö lite socker mellan lagren (gäller islandssill). Skaka burken lätt och låt stå i kylskåpet över natten. Skär rödbetor och gurka i små tärningar. Skala och finhacka rödlöken. blanda alla ingredienser med smetana. vänd ner sillen. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten. Äpple- och saltgurekesill

vad dricker du till? Testa gärna någon av de sex påsköl vi rekommenderar i detta nummer. Och till det din favoritsnaps. Tärna potatisen i små fina tärningar och lägg i en skål. Lägg i finhackad sill, äpple, lök och saltgurka. blanda ordentligt. i en annan skål vispar du ihop smetana och vinäger. rör ner blandningen av smetana och vinäger i den första skålen. Finhacka vitan från det hårdkokta ägget och tillsätt det till sillen. Mosa den hårdkokta ägggulan och rör ner den ordentligt. Förvara kallt tills servering. Serveras med surdegsbröd eller ett mörkt, kraigt rågbröd. Eller både och. Hårdkokta ägg? Givetvis. Drycker? Testa gärna någon av de sex påsköl vi rekommenderar i detta nummer. Och till det din favoritsnaps – eller så provar du en Stolichnaya för att känna dig riktigt rysk.

2 kalla kokta potatisar 4 sillfiléer, urvattnade 1 finhackat äpple 1 msk finhackad gul lök 1 finhackad saltgurka 2,5 dl smetana 2 msk vitvinsvinäger 1 hårdkokt ägg En nypa svartpeppar eer tycke och smak

vin&bar, #2 2017

55


VARMRÄTT Örtfylld lammstek 3 dl grovt hackad bladpersilja 3 vitlöksklyor, finhackade 1 msk finklippt gräslök 1,5 kg lammstek 3/4 tsk svartpeppar 1 tsk salt 2 msk olivolja värm ugnen till 175° C. blanda först vitlök och bladpersilja, rör sedan i gräslöken. Gnugga in lammsteken med saltet och 1/2 tsk svartpeppar. Skär upp lammsteken så att den öppnar sig som en bok. Fyll innanmätet av lammsteken med örtblandningen. Fäll ihop lammsteken och bind upp den med steksnöre. Gnid in oljan i lammsteken och krydda med det som återstår av salt och svartpeppar. Ställ in steken i ugnen och låt den stå tills termometern visar 140° C. Ta ut lammsteken och låt den vila 30 minuter invirad i folie innan du avlägsnar snöret och skär upp steken.

5

vin&bar, #2

2017


Rysk potatisgratäng 7,5 dl liter hackad lök 1/2 msk socker 0,3 dl olivolja 50 smör samt 50 g smör i kuber 1 kg potatis, dela potatisarna i fyra delar 1,5 liter kycklingbuljong 5 dl smetana 1,25 dl vispgrädde 2 vispade ägg 1/2 tsk dillfrö Stek löken försiktigt mjuk i en stor stekpanna med olja och 50 g smör när den är mjuk rör du i sockret och låter den steka mycket försiktig tills den är gyllenbrun. Koka potatisen i en kastrull med kycklingbuljongen tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa sedan potatisen eer att ha tillsatt smetana, vispgrädde, ägg, dillfrö och det som smör. bred ut hälen av potatisen i en smord panna av lämplig storlek. Lägg den brynta löken ovanpå och lägg sedan över resten av den mosade potatisen. bred sedan ut den återstående smetanan på toppen. Ståll in i ugnen i 175° C och låt stå i 35 minuter. Pepparotssås 2,5 dl smetana 3 msk riven pepparrot en nypa svartpeppar

DESSERT Pasha 50 g smör 250 g kvarg 1 äggula 2 msk socker skal av 1/2 citron 1/2 dl russin 1/2 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker 2 msk hackad mandel 2 msk suckat 1 1/2 dl vispgrädde Frukt och bär (till garnering) Smält smöret i en kastrull på låg värme, tillsätt kvargen och rör ihop. Ta bort kastrullen från värmen. vispa äggulan lätt med sockret och rör ner i kastrullen. Klipp russinen i mindre bitar. blanda ner alla ingredienser, förutom grädden, i kastrullen. vispa grädden och blanda ner den till sist i kastrullen, rör försiktigt. Häll pashasmeten i en kaffetratt (1 x 4) klädd med ett kaffefilter. Täck med plastfolie och ställ på en djuptallrik så inte vätskan som rinner ut rinner ut i kylskåpet. Placera gärna något med tyngd på pashan, förslagsvis ett mjölkpaket så trycks den ihop och blir fin. Låt pashan stå ett dygn i kylskåp och rinna av. Töm djuptallriken på vätska någon gång. Lossa pashan från kaffefiltret och lägg den på ett fint serveringsfat. Garnera med färska frukter och bär.

rör ihop och låt stå minst en timme i rumstemeperatur innan servering. Drycker! vi skulle vilja rekommendera en yngre röd bordeaux, Cabernet eller en Cabernet/Merlot-blandning, en rioja reserva, eller en Chianti Classico.

vin&bar, #2 2017

57


FÖRBEREDELSERNA INFÖR PÅSKHÖGTIDEN Du kanske vill testa att förbereda dig för påskfirandet och middagsbordet på samma sätt som många ryssar gör. Kanske ska vi hoppa över den viktiga del som utgörs av fastan som pågår sju veckor innan påsk. Under fastan avstår man från kött, allt fett och ägg. istället väljer man mager mat som fisk, grönsaker, och svamp. Typiska rätter är fisksoppa (uha) och piroger med fiskfyllning (kulebjaka). Under fastan bör man gå i kyrkan oare och ägna mer tid åt sitt inre Låt oss koncentrera oss på veckan innan påsk. i rysk tradition är de viktigaste dagarna före påsken Palmsöndagen (verbnoje voskresenje) och en Den rena Torsdagen (Tjistyj Tjetverg). På Palmsöndagen stänker man vigvatten på videkvistar i kyrkan. Enligt den gamla tron hade videkvistarna magiska kraer som skyddade människor från sjukdomar, blixten och onda andar. Under Den rena Torsdagen ägnar man sig åt storstädning. På långfredagen (Strastnaja pjatnitsa) lagar man mat, bakar och målar ägg (oast målar man äggen med röd färg som symboliserar Jesus blod vid korsfästelsen). Målade ägg och påskbröd tar man med sig till kyrkan där folk tänder ljus samtidigt som prästerna läser böner och stänker vigvatten på påskägg och bakverk. Sedan bjuder man bekanta på påskmaten och det är vanligt att man då ger varandra ägg som tecken på vänskap och uppskattning. vid den ryske tsarens hov (och i förmögna familjer) var det vanligt att man under påsken serverade 49 rätter till middag – en för varje dag i fastan.

58

vin&bar, #2

2017

DET ÄR NÅGOT EXTRA MED ÄGG varför äter vi så många ägg under påsken? Och varför målar vi dem gärna? En populär förklaring bland ortodoxa kristna är att Jesus under sin vandring med aposteln Peter blev utsatt för stenkastning, men så fort stenarna snuddade vid hans kläder förvandlades de till färgglada ägg. Den helige Peter plockade upp dem och delade sedan ut dem till de goda människorna. Men det finns ägg och så finns det ägg och så finns det Fabergéägg. 1885–191 fick kejsarinnan Marija Fjodorovna 30 påskägg i gåva av sin make tsar Alexander III tillverkade av den berömda guldsmeden och juveleraren Peter Carl Fabergé. Nikolaj II av Ryssland fortsatte traditionen med en årlig gåva till sin tyska hustru, Alexandra Fjodorovna och fortsatte att ge ägg till sin mor, änketsarinnan. Det gjordes 57 Fabergé-ägg på beställning från tsarfamiljen romanov – dessa ägg anses fortfarande vara bland det vackraste som juvelerarkonsten skapat. K ▶ BORIS BENULIC ◀


Påsken 1912 gav Nikolaj II av Ryssland det här ägget till sin fru Alexandra Fjodorovna. Nix, det finns inget godis inuti ägget, däremot ett porträtt av deras son Alexi, monterad i en ram beströsslad med diamanter.

vin&bar, #2 2017

59


Unik låda med äldre privata

De som hjälpt oss att nosa upp dessa trevliga viner är ett företag som heter Tryffelsvinet. Vill ni veta mer om dem, eller har ytterligare frågor om vinerna, rekommenderar vi ett besök på www.tryffelsvinet.se.

Simonsig är en av Sydafrikas mest innovativa producenter som hela tiden står i framkant när det gäller att utveckla vinindustrin såväl som sina egna viner. De har gång på gång belönats med lovord och utmärkelser i internationella tävlingar och vinpress för flertalet av sina viner. I samarbete med Tryffelsvinets Vinklubb kan Vin&Bar nu erbjuda en unik låda med enbart äldre årgångar från deras privata källare! Simonsig ägs och drivs av familjen Simonsig Vintage Box – Malan vars kolli med sex buteljer sydafrikanska historia börjar redan 188 då den franske hugenotten Jaques Malan kommer till Cap Wineland. 1952 köper Frans Malan Simonsig Estate i Stellenbosch. De var med i den lilla grupp av vinbönder som tillsammans tog de första stegen för att förbättra vingårdsarbetarnas livsvillkor. idag är Simonsig ledande bland de sydafrikanska vingårdarna inom bland annat lönenivån och övriga förmåner för lantarbetarna.

Vårt erbjudande: Du har nu möjlighet att investera i en helt unik låda viner från Simonsigs privata källare, med enbart årgångar som inte längre finns på marknaden. i lådan får du en flaska av sex olika viner – från årgång 2012 ner till 2007! Lådan innehåller:

1 flaska 2010 Kaapse Vonkel Simonsig var först med att göra mousserande vin i Sydafrika enligt den traditionella metoden som i Champagne (1971). De var även först med att använda alla tre klassiska druvorna som används i Champagne då man 1997 introducerade Pinot Meunier i cuvéen tillsammans med Pinot 0

vin&bar, #2

2017

noir och Chardonnay. Druvorna till det här vinet plockades för hand i små korgar och pressades däreer mycket försiktigt. En stor del av Chardonnay har legat på gamla franska fat som bidrar med en ljuvlig rondör. Dessutom har delar av vinet genomgått en malolaktisk jäsning för ökad komplexitet. 2010 var en fin årgång med väl utvecklad frukt vilket påverkar stilen där vi finner lite äppliga toner blandat med röda bär, en krämig mousse och en härligt frisk syra. Strålande som den är eller ihop med eleganta soppor och skaldjur. Suveränt gott till ostron! bäst 2012–2018.

1 flaska 2010 Chenin avec Chêne namnet betyder ”chenin med ek” och Chenin blanc var den första vita druvsorten som släpptes från Simonsigs vingård 198. De insåg att Chenin som växer på vittrad skiffer ger en mer intensiv och parfymerad frukt. Försiktig användning av ek förhöjer smaken utan att gömma den delikata frukten. i doen finns härliga toner av blommighet och honung som balanseras väl av en lätt kanelförnimmelse och en elegant smörighet från ekfaten. Smaken bjuder på ett fruktigt, friskt vin med toner av ugnsbakade äpplen, torkade aprikoser och päron. Den fina syran ger en härlig fräschör och balans med subtila toner av mineral i eersmaken. Det här vinet dricks med fördel till smakrika fisk- och skaldjursrätter, men prova även till fågel och vitt kött. bäst 2015–2018.


årgångar från Simonsigs källare 1 flaska 2010 Labyrinth Cabernet Sauvignon

Vinmakarna – Johan Malan, Debbie Thompson, Hannes Meyer och Charl Schoeman.

redan 1977 vann Simonsig pris för detta vin, som ansågs vara det bästa Cabernet Sauvignon-vinet i hela Sydafrika. Förhållandena i Stellenbosch anses vara mycket lämpade för just Cabernet Sauvignon och nu kan vi erbjuda en 2010:a av denna fullträff. Det här är en riktigt bra årgång med ren fräsch frukt i klassisk inramning. vinet har en lockande, snygg do av svarta vinbär, mörka körsbär och plommon, ceder, kryddor och choklad. Smaken är fyllig och generös, avrundad med försiktigt rostade fat för struktur. Det här vinet kan drickas till smakrika kötträtter, gärna grillat eller stekt, men en rosa lammfilé med blomkålsgratäng är också helt rätt. En sann njutning för dig som gillar Cabernet Sauvignon! bäst 2014–2018.

1 flaska 2007 Redhill Pinotage Det första röda vinet som släpptes från Simonsig Estate 1970 var självfallet en Pinotage! Genom åren har Simonsig fulländat vinet. redhill Pintage kommer från en ”Single vineyard” med röd jordmån och doen är sofistikerad och flörtar med Pinot noir-arvet i druvan. Faten skapar en fin ram till mästerverket. På tungan upplever vi en elegant, silkeslen struktur som påminner om en fyllig Pinot med utvecklade inslag av plommon, kaffe, choklad och vanilj. vinet har en ljuvlig syra och en lång, härlig eersmak. Gott till alla typer av vilt, lamm och annat mörkt kött och passar perfekt till ostar. bäst 2015–2022.

1 flaska 2010 Tiara Tiara är en bordeaux-blend som blev en omedelbar succé då den släpptes 1992. Ett elegant, komplext vin för att passa en drottning eller prinsessa – en Tiara. vinet är oast en fyrdruvsblandning som varje årgång har något olika proportioner mellan druvorna. Det lagras på 92 procent nya franska och åtta procent amerikanska ekfat i 17 månader. vinet är flörtigt och elegant på samma gång med intensiva toner av svarta vinbär, viol, kanel, blyerts, mocka och vanilj. Passar perfekt till rätter av mörkt kött, gärna vilt eller lamm, samt till hårdostar. bäst 2015–2022.

1 flaska 2012 Merindol Syrah Merindol Syrah är ett av Simonsigs absoluta toppviner. vinet är gjort på druvor från en så kallad ”Single vineyard” optimerad för Syrah. De har låga skördeuttag vilket ger ett mycket koncentrerat vin. Merindol Syrah lagras på 100 procent nya franska ekfat i 19 månader, och är en stor upplevelse för dig som gillar fylliga viner med en ren, fräsch, intensiv frukt och perfekt balans mellan fat och syra. vinet har en stor, yppig do av mörka bär och körsbär med inslag av söt tobak, ceder och örter. Samtidigt elegant och fint balanserad med de franska faten. Drick till smakrika rätter av kött, gärna vilt, med såser med vitlök. Passar även till smakrika hårdostar. bäst 201–2025. •

Lådan heter Simonsig Vintage Box. Du beställer som vanligt från valfritt Systembolag eller via systembolaget.se. Artikelnumret är 78189. Pris 1 194 kronor/ kolli om sex olika flaskor. vin&bar, #2 2017

1


Torr och fräsch Riesling från anrik producent i Alsace

De som hjälpt oss att nosa upp dessa trevliga viner är ett företag som heter Tryffelsvinet. Vill ni veta mer om dem, eller har ytterligare frågor om vinerna, rekommenderar vi ett besök på www.tryffelsvinet.se.

Låda med sex buteljer Jules Muller Riesling Réserve

Jules Muller & Fils ligger i hjärtat av Alsace vid medeltidsstaden Bergheim. Företaget grundades 1836 men redan långt innan dess, i mitten av 1700-talet, så var det ett välkänt namn världen över med sina högklassiga viner med stor mognad, kra och do. Hos Jules Muller skördar och producerar de vin enligt gamla traditioner som nedärvts i generationer, där druvorna plockas för hand och stor hänsyn tas till varje druvsorts egna förutsättningar. Vinmakaren heter Markus Pauly och han härstammar från Tyskland men har jobbat på Jules Muller i över 20 år.

Vårt erbjudande: Sex flaskor Jules Muller Riesling Réserve vin&bar kan nu erbjuda en fräsch och druvtypisk alsaceriesling av mycket fin kvalitet till bra pris. De senaste åren har Jules Muller ändrat karaktären på sin riesling réserve en aning. Med siktet inställt mot en tydligare fruktighet där syra och mineral balanseras, har ett finstämt samspel uppstått. För extra smakrikedom och komplexitet vilar vinet på sin jästfällning före buteljering. Trots vädrets makter – eller kanske på grund av – visar vinerna på en bra kvalitet med kompakt frukt, god koncentration och en härlig spänst. i vinet hittar du en ren druvig do med tydlig mineralkaraktär och inslag av honung, gröna äpplen och citrus. Det är ett torrt, friskt vin där tonerna från doen går igen i smaken och lämnar ett långt härligt avslut på tungan. Denna riesling passar ypperligt till påskens lax, ägg med crème fraiche och räkor samt andra fisk- och skaldjursrätter, kyckling, vårens primörer, ost eller som aperitif. • 2

vin&bar, #2

2017

Ett vitt och ett rött vin till påskens festligheter Vi står snart inför påsk och naturligtvis vill vi lyxa till det med god mat och dryck tillsammans med våra nära. Tillsammans med Tryffelsvinets Vinklubb har Vin&Bar valt ut ett vitt och ett rött vin som passar perfekt till påskmaten och vårens primörer samt till grillen. Nu hoppas vi att solen kommer fram så att vi får må gott av härligt vårväder under påsk. Se till att beställa vinerna i god tid innan påskhelgen, sedan är det bara att njuta!

Riesling Réserve – Jules Muller. Du beställer från valfritt Systembolag eller via systembolaget.se. Artikelnumret är 6622. Pris 102 kronor/ flaska; säljs i kolli om sex flaskor.


De som hjälpt oss att nosa upp dessa trevliga viner är ett företag som heter Tryffelsvinet. Vill ni veta mer om dem, eller har ytterligare frågor om vinerna, rekommenderar vi ett besök på www.tryffelsvinet.se.

Smakrikt, mjukt rödvin med högsta klassificering från Priorat

Presentbox med sex buteljer 2012 Badaceli de la Solana – Bodegas Cal Grau.

Bodegas Cal Grau startades 2002 av familjen Osborne i hjärtat av Priorat, mellan byarna El Molar och El Lloar. Med anor ända från 1700-talet produceras här kvalitetsviner i små volymer, där återkommande undersökningar av vingårdarna bidrar till ett helt unikt nyttjande av desamma. Jordmånen består av den för Priorat så typiska llicorellan, eller kopparfärgade, magra stenjordar om man så vill. Familjen Osborne strävar eer att varje vin ska visa den karaktär som speglar vingården där druvorna har växt. Priorat är för övrigt ett av de två vinområden i Spanien med högst klassificering. Det är bara Rioja och Priorat som får kalla sig för DOCa (Denominación de Origen Controllada), vilket också medför betydligt strängare krav än övriga vinområden som bara är klassificerade som DO. Vårt erbjudande: sex flaskor 2012 Badaceli de la Solana badaceli de la Solana görs på 0 procent Garnacha och 40 procent Samsó, som är det lokala namnet för Carignan i Katalonien. vinet lagras i 14 månader på franska ekfat och den varma, generösa doen bjuder på skogsbär, lakrits, en trevlig mineralitet, fin kryddighet och lätta fat. Smaken är rund och lite krämig med närvarande men mjuka och fina tanniner. Det här är ett välbalanserat vin med fräsch syra och väl integrerad fatkaraktär. Matmässigt passar det till mycket, men påskalammet är perfekt liksom andra smakrika rätter av nöt- eller viltkött, gärna grillat, samt till mellanlagrade hårdostar.

2012 Badaceli de la Solana – Bodegas Cal Grau. Du beställer från valfritt Systembolag eller via systembolaget.se. Artikelnumret är 78961. Pris 187 kronor/ flaska; säljs i en snygg låda om sex flaskor. vin&bar, #2 2017

3


Happy Hour hela dagen


Det muttrades om att världen skulle gå under strax eer att Donald Trump hade valts till ny president. Strax däreer rusade dollarkursen till nya höjder. icke desto mindre vallfärdar världen till solstaten Florida. 100 miljoner turister om året, en god del av dem från Sverige. För många är Florida, tragiskt nog, detsamma som Miami, Ft. Lauderdale – möjligen med en avstickare till Key West – och Disneys Orlando. De som vet bättre styr västerut, mot Mexikanska golfen. allt fler har upptäckt att Floridas västkust erbjuder enorma fördelar jämfört med östsidan. Det är renare, snyggare och lugnare. Kriminaliteten är marginell jämfört med i gangster-Miami. Stränderna är bättre och prisnivån betydligt behagligare. Städer som Tampa, S:t Petersburg och naples erbjuder ett stort utbud av konst och kultur. i Ft. Myers och grannstaden Cape Coral kan du botanisera mellan välskötta golanor och hyra en lyxvilla på 200 m2 med egen pool för samma pris som ett hotellrum i Ft. Lauderdale. varför betala 15 eller 20 dollar för en drink bara för att kunna säga att man druckit den på South beach, när man kan få samma upplevelse för fem dollar någon annanstans? Drinkar, ja. vad vore en resa i den här delen av världen utan att njuta av tropiska drinkar? ”väldigt, väldigt tråkigt”, säger Georgiana ”Maria” Wright och skrattar. Den 27-åriga tjejen är något så ovanligt som en infödd floridian, både född och uppvuxen i området där vi sitter – Fort Myers beach. Som bartender på populära Island Wiew Bar har hon full koll på det mesta. baren ligger sex våningar upp i ett hus på den mest populära delen av stranden. Utsikten är hänförande. i den kritvita sanden nedanför spelar några fotboll medan andra latar sig i solen. Ett band spelar rock och utomhusbaren serverar drinkar i plastmuggar. Längst ut på den långa piren trängs sportfiskarna medan ett gäng pelikaner har slagit sig ner för att glo på dem. På de glittrande vågorna trängs surfare, segelbåtar och vattenskotrar. allt är som det ska vara. Och på sjätte våningen i det stora, turkosa huset dricks det. vilken är favoriten? ”Coron-ita, absolut”, säger Maria. ”bara för att den serveras i ett jättestort glas och med en flaska Corona tror många att de får

Coron-ita



vin&bar, #2

2017

Georgiana ”Maria” Wright, bartender på Island Wiew Bar.

mer fylla för pengarna. Sanningen är att den inte innehåller mer alkohol än någon annan drink.” att någon orkar räkna på mest alkohol för pengarna känns svårbegripligt med tanke på den prislista som råder, åtminstone under Happy Hour. Samtliga drinkar kostar modesta fem dollar. En importerad öl kostar lika mycket medan du får en budweiser, Coors Light, Miller Lite, Michelob Ultra, Yeungling eller Miller 4 för tre dollar styck. Ytterst rimligt med tanke på att det är omöjligt att parkera i närheten av stranden utan att betala tio dollar.

Pomegranate Martini

Ariels


Det är söndag eermiddag i januari, och trots att solen skuggas av moln är det 25 grader varmt och stranden är full av folk. Turisterna trängs med infödingarna – för en amerikan som har en eller max två veckors semester är varje helgdag extremt viktig. Ergo: Livet är en fest. vi frågar Maria vilka som är de mest populära drinkarna som baren serverar och hon tvekar inte när hon svarar: ”Coron-itan ligger alltså etta, tätt följd av ett helt gäng som ligger på delad andraplats. Det är Pomegranate Martini, Ariels, Island Wiew Mojito, Ocean Blue Margarita, Jaws och Swamp Aqua. vill ni smaka?” Det vill vi. Maria jobbar snabbt och snart står de färgglada drinkarna uppradade på disken framför oss. vi smakar, diskuterar, smakar igen och kommer så småningom överens om tre favoriter. Den klassiska mojiton är aldrig fel. Den apelsin- och persikobaserade Ariels ligger väldigt bra till, liksom den kokosdoande Jaws. Solen sänker sig allt snabbare över Mexikanska golfen, ljus och neonskyltar tänds i barerna längs stranden, musiken hörs starkare liksom rösterna från besökare. Söndag eermiddag. Jobb i morgon.

Fuck it! Livet är en drink, eller två, eller fem. Jag höjer blicken och låter den glida ut över havet. bara ett stenkast härifrån går snabbkatamaranen ner till Key West. Fyra timmar, en behaglig resa och full bar ombord. Jag har glömt hur många gånger jag gått in genom öppningen i muren på 917 Whitehead Street för att besöka Ernest Hemingways hus. varje gång har jag insett att jag nästan kan spotta över till Kuba och när jag har passerat Pan am:s nedlagda kontor har det irriterat mig att man på grund av politiska maktspel inte kan ta en kort flygtur direkt över. Men nu blir det ändring. För några månader sedan upphävdes de sista i en rad embargon och ett antal flygbolag har ansökt om tillstånd för att få flyga direkt från Florida till Kuba. bra. Ty i barerna i Havana och varadero väntar Maria Wrights kolleger och jag är väldigt, väldigt nyfiken på vad de kan blanda ihop om fantasin får släppas loss. K ▶ TEXT OCH BILD: DAG ÖHRLUND ASSISTENT: DENNY HEJJA BARTENDER: GEORGIANA ”MARIA” WRIGHT ◀

Det här behöver du för att blanda drinkarna hemma CORON-ITA 4,5 cl tequila 9 cl apelsinjuice 4,5 cl Triple Sec 21 cl Sour Mix

POMEGRANATE MARTINI 4,5 cl vodka, 4,5 cl granatäpplelikör  cl ananasjuice

blanda i en mycket stor glaskupa. Stoppa i en flaska Corona. Serveras on the rocks och med saltad glaskant.

Servera över is.

Island Wiew Mojito

ARIELS  cl Smirnoff vodka 4,5 cl Peach schnapps 4,5 cl bacardi orange

Ocean Blue Margarita

ISLAND WIEW MOJITO Färsk mynta 4,5 cl Captain Morgan kokosnötsrom 4,5 cl Sailor Jerry kryddad rom (eller motsvarande) 10,5 cl ananasjuice OCEAN BLUE MARGARITA 4,5 cl Jose Cuervo Tequila 3 cl blå Curacao limejuice 4,5 cl Sour Mix

Jaws

JAWS 4,5 cl Smirnoff vodka 4,5 cl Captain Morgan kokosnötsrom 1,5 cl blue Curacao  cl ananasjuice 4,5 cl lime soda SWAMP AQUA 4,5 cl Sailor Jerry kryddad rom (eller motsvarande) 4,5 cl Captain Morgan kokosnötsrom  cl ananasjuice 1,5 cl Grenadine

Swamp Aqua

vin&bar, #2 2017

7


Olivoljekooperativet som inte besegras av en fluga Kooperativet Oleificio Cooperativo Sociale Canino har 1 200 medlemmar med odlingar på sammanlagt 3 350 hektar med det imponerande antalet 268 000 olivträd. De framställer en olivolja med minsta möjliga besprutning och klarade sig bra katastrofåret 2014 när nästan hela Italiens olivskörd blev förstörd av olivflugans larver.

Den nordliga Tramontanavinden är hård när jag kliver ur bussen i Canino i slutet av november. vid bussstationen rullar stormvarningar rött på lysdiodskyltar och män i grönkamouflerade jaktkläder håller om sina mössor och pratar initierat med händerna, antagligen om vinden. En liten raggig och ivrigt svansviande gatkorsningshund springer ut i gatan framför bromsande bilar och sedan tillbaka mot männen. Märkligt passande, eersom Canino betyder just liten hund. Ortsnamnet Canino tros dock härstamma från ”gens Caninia”, en ädel etrusksläkt som sannolikt bodde här. Samhället ligger i sluttningen från alto (höga) Lazio med Montefiascone på 00 meter som högsta höjd och kuststaden Montalto di Castro. Canino varierar mellan 200 och 350 meter över havet och gränsar till regionen Toskana norrut och ner mot havet där Maremmaslätten breder ut sig, både i Lazio och Toskana.

8

vin&bar, #2

2017

För drygt 100 år sedan var dessa trakter ett mycket fattigt och i perioder ett laglöst land, där lejda banditer mot betalning plundrade och mördade. Den mest kände av dessa var Domenichino Tiburzi, som föddes i det lilla samhället Cellere 20 kilometer norr om Canino, som eer ett riktigt rövarliv slutligen sköts ihjäl på den toskanska Maremmaslätten i staden Grosseto av den italienska militärpolisen. Det finns ett känt foto av Tiburzi med sitt gevär, stora vita skägg där han mest ser ut som en försupen liten jultomte. Så oskyldigt var det tyvärr inte. Caninos olivoljekooperativ, som är ett av de största i landet, ligger några hundra meter söder om orten Canino. De cirka 1 200 olivproducenterna har sina odlingar på vulkanisk mark från 200 till 350 meter över havet på en sammanlagt 3 350 hektar stor yta. Det är nu i slutet av säsongen, olivlasterna från producenterna kommer allt glesare. En och annan kommer och väger in sina sista backar med nyskördade oliver och får betalt per kilo, tillsammans med löv och småkvistar, eersom dessa väger såpass lite i förhållande till oliverna.


Vi är inte helt säkra på vilken olivolja Sophia Loren helst använde i sin matlagning, men pasta var nog en favorit på tallriken – ”Everything you see I owe to spaghetti.”

Det är full aktivitet i kooperativets butik som ligger vägg i vägg med kontoret. Lådor packas, telefoner ringer, män viar med sina ordersedlar. Den säsongsanställda biologen Dottore Romolo Luciani visar mig runt i den imponerande stora anläggningen. ”Den här oliven är perfekt, säger han och håller upp en oliv, nyligen uppsopad från golvet. Man kan se tydligt på oliver när de skiar från grönt till violett att de är redo att skördas”, säger romolo. ”Det är det optimala, sedan förekommer ju givetvis variationer.” Oliven ”Canino” utgör cirka 70 procent av oljan från kooperativet; några andra olivsorter är ”Pendolino”, ”Leccino” och ”Frantoio”. Den färdiga oljan är smaragdgrön till färgen, har en mycket låg syrahalt och kraig fruktig smak med en kryddig och aningen bitter eersmak. allra bäst gör den sig att servera rumstempererad, exempelvis på bruschetta eller i en soppa. Oljan klarar även höga temperaturer och det går att steka i den, även om den kraiga smaken gör att man bör vara sparsam med den. Canino har till och med en bruschettafestival när årets intensiva olivoljeskörd är avklarad. ”Kunder från hela italien köper vår olivolja, men vi har högst eerfrågan i Lazio och Toskana, inte minst flertalet restauranger. Exporten till andra länder motsvarar en ganska liten del, och då mest till Frankrike och belgien, men även till Tyskland. vi specialexporterar även tiomilliliters engångsförpackningar till olika amerikanska och europeiska flygbolag”, berättar romolo. anläggningen klarar av att pressa 345 ton per dag och sammanlagt pressas runt  000 ton oliver varje år. Skördearbetet är hårt och intensivt och oliverna plockas antingen för hand eller maskinellt. när producenterna anländer ska oliverna pressas inom 24 timmar. Sedan tappas oljan upp i gigantiska syretäta tankar av rostfritt stål, för att däreer fyllas på i de olika förpackningarna. 2014 var ett mörkt år för i stort sett alla olivoljeproducenter runt om i italien. De flesta odlingar blev mycket hårt angripna av olivflugan, vars larver överlevde den milda vintern. Lägg också till att den fuktiga högsommaren bidrog till att larverna och flugorna frodades. Flugorna lägger sina ägg inuti oliverna och larverna äter sedan upp fruktköttet, eller gör så att fruktköttet utsätts för syre och blir oanvändbart för olivolja, eller i bästa fall gör att oljans kvalitet blir avsevärt mycket sämre. 2014 importerade en hel del italienska producenter olivolja från exempelvis Spanien och nordafrika och saluförde den som italiensk olja, vilket fick stor uppmärksamhet i media. Dessutom granskade Carabinieri naS, som har hand om matbedrägerier, industrin och många producenter fick hårda straff. Till skillnad från Sverige tar

italien matindustrin och ursprungsmärkningar på blodigaste allvar. Sverige borde ju vara drömlandet för matbedrägerier, eftersom de polisiära resurserna är i stort sett obefintliga och livsmedelsverket i många fall helt enkelt inte vågar att ingripa. ”vi klarade oss förvånansvärt bra under skörden katastrofåret 2014”, säger romolo. ”vi satsar mycket på forskning om hur vi ska kunna ha kontroll över olivflugan utan att använda växtgifter i onödan. vi har utarbetat en strategi, där vi samlar in 100 oliver från varje producent, varje vecka under de mest kritiska stadierna under olivernas tillväxt för att undersöka olivflugelarvernas ökning. Om 7–10 procent av oliverna av en viss producent är angripna, så sätter vi in besprutning, men inte annars. vår olivolja har mycket låg halt av bekämpningsmedel, eersom vi kan kartlägga skadedjurets spridning bland de olika producenterna på ett helt annat sätt än andra tillverkare av olivolja”, förklarar romolo. En oväntad detalj i produktionskedjan är att kooperativet tar hand om olivernas kärnrester. ”vi torkar kärnresterna, som vi säljer till ett företag som tillverkar pellets. De brinner extra bra för att kärnresterna fortfarande innehåller spår av olja”, säger romolo. Eer besöket på kooperativet går jag in på en bar för att värma mig och dricka en kopp kaffe. Tre rödmosiga lätt berusade grönklädda män vid bardisken rycker till när de ser mig, pratar snabbt men ohörbart med varandra och kvinnan bakom disken. Ordet ”cavaletto” för stativ uppfattar jag och så går det upp för mig att de för ett ögonblick trodde jag bar nåt annat under armen, med största sannolikhet ett gevär. Detta är ju banditernas marker. K ▶ DANIEL GAHNERTZ ◀

vin&bar, #2 2017

9


Saken med Yasuragi sake Strax utanför Stockholm ligger Yasuragi, ett japanskt SPA-hotell. Jag var inbjuden att prova deras nyproducerade ”egna” sake. En sake som är producerad på ett sakebryggeri, Masumi, Miyasaka Brewing Co, i Japan. Yasuragis egna sake är unik i sitt slag i och med att de har haft äran att både vara med och påverka och brygga den. Yasuragi är känt för att vara ett andrum i vardagen där både kropp och själ kan finna ny energi med bad, meditation, vackra miljöer och även mat och dryck med japanska influenser.


Yasuragis nyfixade ”Totoro Sake bar” påminner om en izakayabar i Tokyo, och det är här vi samlas för kvällens sakeprovning. ”izakaya” är ett relativt nytt begrepp för oss västerlänningar; ”i” betyder stanna, och ”sakaya” sakebutik. En avslappnande miljö som gjord för att upptäcka nya japanska smaker … Först serveras vi en ”sparkling sake”; Ninki Ichi Sparkling Sake Junmai Ginjo som är en mousserande sake som jäst på flaskan, på samma sätt som champagne gör. En lättsamt pärlande sake som får värma upp smaklökarna med sin friskt fruktiga päronton och karaktäristiskt jästiga inslag och små tilltalande bubblor. när Yasuragis egen sake bryggdes fick sake-sommeliern Dan Jay Olsson det hedersamma uppdraget att vara på plats i det japanska sake-bryggeriet Masumi, Miyasaka brewing Co. bryggeriet, med rötter långt tillbaka till 100-talet, ligger i byn Suwa i de japanska alperna, två timmar ifrån Tokyo. Området är inte bara känt för den vackra naturen utan sitt rena, klara vatten, kalla långa vintrar och torra svala somrar. Här finns det perfekta klimatet för sake-bryggning, och bryggeriet har fått många utmärkelser för sin kvalitets-sake. Marcelo Rizzo Prux guidade oss igenom en provning med tre olika sorters sake: Chikurin Fukamari Junmai, Seikyo Omachi Junmai Ginjo och till sist Yasuragis egen sake Masumi Yasuragi Junmai Daiginjo. Poleringen av riset betyder mycket för hur saken smakar; ju mer polering, desto mer smak och högre kvalitet. normalt provar man lättare, mindre smakrika drycker före de k ra  f u l l lare. Kväll e n s smarta provning varier a d e detta;

en lysande utbildningsstrategi då det blev väldigt tydligt vad poleringen av riset ger för effekt. intressant är också den korta eersmaken som sake har. vin ska oast ha så lång eersmak som möjligt; med sake är det vanligen tvärtom. Marcelo berättar om att sakens låga syra och den korta eersmaken gör att det passar extra bra till japansk mat, och att smaken umami inte är något problem. De tre sorterna sake som provades: Chikurin Fukamari Junmai med 14,5 procent alkohol. Ljus, aningen jordig utan att betyda något negativt, mer som en terrakottakruka istället för jordig. nötter och mandel i doen; i smaken kommer nötter igen tillsammans med honungsmelon. Polerat så att det var 0 procent av riset kvar. Seikyo Omachi Junmai Ginjo, 15 procent alkohol. Ljus med päron, piggelin, gröna och mintiga toner, ris, jäst och äpple i näsan. Smaken var aningen eldig, lite fet med citrus och äpple. 55 procent kvar av riset eer poleringen. Masumi Yasuragi Junmai Daiginjo, 1 procent. Ljus, elegant och komplex med finstämda noter av melon, vanilj och anis. Smaken är nyanserad men mild med melon, äpple, örter och mimosa. Den absolut finaste med bara 45 procent kvar av riskornet eer poleringen. Det förklarar den lätta men mångfacetterade karaktären. när vi provat alla sake-sorter var och en för sig var det dags att prova drycken tillsammans med mat. På tallriken fick vi bland annat kycklingspett yakitori, hamachi sashimi med ponzu-sås, gunkan-maki med marinerad tonfisk, fläsksida med sesam och selleri, samt sotad lax. Det var tydligt att den smakrikare saken passade bäst till den pikanta maten, och omvänt – den finstämda Yasuragi-saken fungerar bäst till fisken. nästa gång du tar en tur till Yasuragi rekommenderar jag varmt deras Totoro Sake bar, med vad jag tror Sveriges största utbud av sake. Små japanska tilltugg gör upplevelsen fulländad. K ▶ JEANETTE WIBERG WINGQUIST ◀


Posttidning B Returadress: PressData, Box 610, 832 23 Frösön

Noble Selected Aged Premium Dark Rum är en Caribbean blend som hämtar det bästa från den spanska (Trinidad) respektive brittiska stilen (Barbados och Jamaica), med såväl runda som mer komplexa inslag. Blenden av Trinidadrom består av såväl ung som fatlagrad rom (tre respektive fem år), och ger tillsammans en mjuk, mogen vaniljkaraktär med toner av aprikos och mandel. Vi har även tillsatt rom från Barbados som lagrats i fem respektive åtta år, vilket bland annat ger toner av kakao och citrus. Slutligen har vi toppat med lite ung ”pot still”-destillerad rom från Jamaica med mer estrar och mycket karaktär som ger den långa härliga tropiska eftersmaken.

Före buteljering har blenden fått vila på stålfat och mogna ytterligare. Slutresultatet är en fyllig, smakrik mörk rom med aromatisk fatkaraktär och härliga toner av arrak, vanilj och tropiska frukter. Ett halvår efter lanseringen i Sverige, i februari 2015, erhöll Noble Selected guld i The Rum Masters i London, arrangerat av engelska tidskriften The Spirits Business. Noble Selected Aged Premium Dark Rum är noga utvald och utvecklad av Faciles produktråd. Artikelnummer 86235. 70 cl, 43 %, 349 kronor

Våra övriga produkter på Systembolaget:

Noble Selected Aged White Rum, artikelnummer 707, 37,5 %, 70 cl, 249 kronor Facile punsch, artikelnummer 637, 70 cl, 26 %, 249 kronor Trosa punsch, artikelnummer 552, 50 cl, 26 %, 199 kronor Ostindia 1733 arrak, artikelnummer 10156, 50 cl, 40 %, 259 kronor Seriously vodka, artikelnummer 80653, 70 cl, 40 %, 249 kronor Imagin gin, artikelnummer 86271, 70 cl, 40 %, 269 kronor

Horeca beställer hos Menigo (artikelnummer 722186), Vin & Spritlagret, Svensk Cater samt Mårdskog & Lindkvist.

www.facile.se

031-779 07 18

info@facile.se

Noble Selected Caribbean Rum För drinkinspiration med mera – besök vår Facebook-sida: www.facebook.com/NobleSelected

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Vin&Bar 2017 02  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you