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CURSOS MONOGRテ:ICOS


CURSOS MONOGRÁFICOS PASTELERÍA PERÍODO: SEPT-DIC’10 Estos cursos se pueden financiar mediante el sistema de BONIFICACIONES, a través de las ayudas económicas anuales que reciben todas las empresas para acciones de formación contínua de sus trabajadores en Régimen General.

CURSOS EN SEPTIEMBRE: ELABORACIONES TÍPICAS DE SAN DONÍS

Elaboración de frutitas de mazapán, de tronaor y piuleta aplicando decoraciones comerciales y decoraciones más vistosas para escaparate.

Calendario presencial: 20 y 22 de septiembre.

BOLLERÍA TRADICIONAL

Curso para iniciarse en la realización de bollería donde se elaborarán piezas tradicionales: ensaimada, croissants de mantequilla, croissants de margarina y manteca de cerdo Calendario presencial: 21 y 23 de septiembre.

NUEVOS FORMATOS DE HOJALDRE

Piezas nuevas con hojaldre tradicional y hojaldre invertido. Calendario presencial: 24 de septiembre.

PASTELERÍA TRADICIONAL DIETÉTICA Elaboración de un amplio surtido de piezas de pastelería tradicional a base de pasta quebrada, palo, bizcocho en versión dietética. Calendario presencial: 27 y 30 de septiembre.

ALTA PASTELERÍA

Elaboración de productos de alta pastelería que seguramente gustarán por su presentación y por sus gustos originales. Calendario presencial: 28 y 29 de septiembre.


CURSOS EN OCTUBRE: NUEVOS FORMATOS DE BIZCOCHO Duquesas, princesas, bicolor, etc. Calendario presencial: 1 de octubre.

PANETÓN Realización de panetón tradicional, elaborado con levadura natural. Calendario presencial: 4 de octubre.

INICIACIÓN AL SEMIFRÍO

Tratado de los distintos tipos de semifríos: Mousses, Bavarrois, Biscuit Glacé … Aplicación de distintos tipos de bizcochos y cubiertas. Calendario presencial: 5 y 7 de octubre.

NUEVOS FORMATOS DE MERENGUE

Elaboración de piezas de merengue totalmente renovadas. Calendario presencial: 6 de octubre.

ELABORACIONES TÍPICAS DE TODOS LOS SANTOS Buñuelos de viento, huesitos de santo, panellets. Calendario presencial: 13 y 15 de octubre.

PIZZAS

Surtido de piezas variando el contenido aplicado a dos tipos de masa. Calendario presencial: 14 de octubre.

INICIACIÓN EN PASTELERÍA

Curso básico para iniciarse en las bases de la pastelería tradicional: tratamiento de los puntos del azúcar, preparación de rellenos y cubiertas (cremas, yema, moka, fondant, mazapán, merengue….), elaboración de masas batidas, escaldadas, hojaldradas, de bollería y realización de un amplio surtido de piezas. Iniciación a la decoración. Calendario presencial: 18,20,22 de octubre, 3,5,8,10,12,15,17,19,22,24,26,29 de noviembre y 1, 3, 10 de diciembre.


CURSOS EN OCTUBRE: INNOVACIONES EN BOLLERÍA

Curso totalmente renovado donde se realizará un amplio surtido de bollería innovadora. Calendario presencial: 19 y 21 de octubre.

CURSO DE FORMULACION RELACIONAL, PORCENTUAL E INTEGRAL Y DE PRODUCTOS DE HELADERIA Y TARTAS SEMIFRIAS Y HELADAS.

Formulación relacional-interlimitada en base a 1 Kg. de una materia determinante. Formulación relacional intermedia. Formulación porcentual e integral. Elaboración de Biscuit glacé nata, biscuit glacé mantecado, biscuit glacé chocolate, biscuit glacé saborizado, helados calidad crema, sobetes múltiples… Calendario presencial: 25 y 26 de octubre.

CURSOS EN NOVIEMBRE: BARRA DE DEGUSTACIÓN: TARTAS

Elaboración de diferentes tipos de tartas destinadas al consumo en cafeterías o pastelerías con barra de degustación. Calendario presencial: 2 y 4 de noviembre.

MAZAPANES

Elaboración de mazapanes típicos de Navidad: figuritas, pan de Cádiz, cascas, etc Calendario presencial: 9 y 11 de noviembre.

PRODUCTOS ARTESANALES 1

Rollitos sequillos, rollitos de anís, magdalenas de bizcocho, magdalenas valencianas, paciencias, torta de lata. Calendario presencial: 18 de noviembre.

ESPECIAL NAVIDAD Y REYES Elaboración de troncos con formatos modernos. Tartas navideñas dulces y saladas. Roscones con distintos acabados. Calendario presencial: 23 y 25 de noviembre.


CURSOS EN NOVIEMBRE: TURRONES

Elaboración de turrones de mazapán y turrones de chocolate. Calendario presencial: 30 de noviembre y 2 de diciembre.

CURSOS EN DICIEMBRE: PRODUCTOS ARTESANALES 2.

Rollitos finos, rollitos de vino, torta cristina, torta escudellada, carquiñols, cocotets de crema. Calendario presencial: 9 de diciembre.

PRODUCTOS ARTESANALES 3.

Pestiños, almendrados, almendrados de teja, polvorones, mantecados, madalenas de mantequilla, galletas de máquina. Calendario presencial: 13 de diciembre.

PASTAS DE TÉ

Elaboración de un completo repertorio de pastas de té diferenciándolas por familias con adaptaciones muy prácticas. Calendario presencial: 14 y 16 de diciembre.

INNOVACIÓN EN CONFITERIA Y REPOSTERIA

Calendario presencial: 15 de diciembre, 11, 18, 25 de enero y 1, 8, 15, 22 de febrero.

Infórmate e inscríbete en: Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería C/ Landerer, nº 1 46003 Valencia Teléfono: 963833900 (ext. 5) Fax: 963916475 e-mail: centroformacion@fegreppa.com web: www.fegreppa.com


CURSOS MONOGRÁFICOS PANADERÍA PERÍODO: SEPT-DIC’10 Estos cursos se pueden financiar mediante el sistema de BONIFICACIONES, a través de las ayudas económicas anuales que reciben todas las empresas para acciones de formación contínua de sus trabajadores en Régimen General.

CURSOS EN SEPTIEMBRE: CALIDAD DE LAS HARINAS/ENSAYO ALVEOGRAFICO

Parámetros de calidad de la harina. Determinación y explicación de los parámetros viscoelásticos de la masa, como la tenacidad (P), elasticidad (L), fuerza de la harina (W), equilibrio (P/L), degradación proteolítica (DP), así como la interpretación de cada uno de ellos en función del producto a elaborar. Conocer más en profundidad su tipo de harina, le ayudará a realizar y/o modificar los procesos de elaboración, para asegurarse un producto de CALIDAD, Calendario presencial: 20 y 22 de septiembre

CURSOS EN NOVIEMBRE: PANES ARTESANOS

Conocer las características técnicas de las principales materias primas utilizadas en la elaboración de pan artesano, las distintas masas madre, y los distintos procesos de elaboración específicos con o sin aplicación de frío. Calendario presencial: 16 de noviembre Horario: de 11,00 h a 20,00 h.


CURSOS EN DICIEMBRE: CONTROL DE LA CALIDAD DEL PAN

Conocer los parámetros adecuados que definen a una harina de calidad y a su vez entender como pueden éstos variar para según que productos y procesos a desarrollar. Saber interpretar análisis reológicos de las harinas, así como corregir las desviaciones posibles que se produzcan para conseguir un pan de calidad. Función del Saccaromyces Cerevisae en el proceso de panificación. Conocer el resto de fermentaciones que tienen lugar en todo proceso de panificación. Proceso de elaboración de masa madre y como conservarla a lo largo de toda su vida profesional. Características que aportan el uso de mejorantes a las masas panarias y la función de cada uno de los componentes que lo integran. Calendario presencial: 13 diciembre, 10, 17, 24, 31 de enero y 7, 14, 21 de febrero.

Infórmate e inscríbete en: Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería C/ Landerer, nº 1 46003 Valencia Teléfono: 963833900 (ext. 5) Fax: 963916475 e-mail: centroformacion@fegreppa.com web: www.fegreppa.com



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