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PROGRAMACIÓN CURSOS MONOGRÁFICOS –ABRIL-JUNIO’10

*EL HORARIO DE LOS CURSOS ES DE: 17’H A 20’H


Las empresas podrán financiar estas actividades a través del sistema de BONIFICACIONES.

Todas

las empresas cuentan con ayudas económicas anuales para acciones de formación continua de sus trabajadores.

*EL HORARIO DE LOS CURSOS ES DE: 17’H A 20’H


CURSOS PASTELERÍA ABRIL SEMIFRÍOS DISEÑO.

Tratado de los distintos tipos de semifríos: Mousses, Bavarrois, Biscuit Glacé, etc. Montaje y acabado de las piezas. Calendario: 13 y 15 de abril.

INICIACIÓN AL PASTILLAJE.

Curso donde se iniciará en el mundo del pastillaje, desde la elaboración de la masa, la preparación de patrones, la realización de piezas hasta el montaje final de una tarta con las piezas elaboradas. Calendario: 14,16 y 19 de abril.

PASTELERÍA SALUDABLE ACEITE DE OLIVA.

CON

Elaboración de pastas de té y plum cake con aceite de oliva. Calendario: 20 y 22 de abril.

FESTIVIDAD DÍA DE LA MADRE.

Realización de una pieza con motivo de la Festividad del día de la Madre y realización de productos relacionados con dicha festividad. Calendario: 21 y 23 de abril.

TARTAS DE BODA.

Elaboración y montaje de una tarta de boda de diseño actual a base de pastillaje y mazapán. Calendario: 26 y 28 de abril.

ESPECIALIDADES EN PASTELERÍA DIETÉTICA.

Elaboración de semifríos, bombones y turrones dietéticos. Calendario: 27 y 29 de abril.

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MAYO INNOVACIONES SALADA.

EN

PASTELERÍA

Curso renovado para ofrecer a los clientes productos nuevos e innovadores. Calendario: 03 y 05 de mayo.

BARRA DE DESGUSTACIÓN: TARTAS.

Elaboración de diferentes tipos de tartas destinadas al consumo en cafeterías o pastelerías con barra de degustación. Calendario: 04 y 06 de mayo.

NUEVOS FORMATOS BIZCOCHO. Duquesas, princesas, bicolor, etc. Calendario: 07 de mayo.

ALTA PASTELERÍA.

Elaboración de productos de alta pastelería que seguramente gustarán por su presentación y por sus gustos originales. Calendario: 10 y 12 de mayo.

BOMBONES BÁSICO.

Atemperado de la cobertura. Encamisado de moldes. Preparación de rellenos y aplicación de los mismos. Elaboración de bombones directos. Calendario: 11 y 13 de mayo.

NUEVOS FORMATOS MERENGUE.

Elaboración de piezas de merengue totalmente renovadas. Calendario: 14 de mayo.

CATERING DULCE EN CUCHARA. Curso donde se realizará un surtido de piezas que por su contenido solo están indicadas para servir en cucharitas de degustación. Calendario: 17 y 19 de mayo.

CARAMELO ESTIRADO Y SOPLADO (1er nivel).

Elaboración y técnica para la realización de motivos artísticos con caramelo. Calendario: 18 y 20 de mayo.

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MAYO NUEVOS FORMATOS PETISÚ. Piezas nuevas con masa de petisú. Calendario: 21 de mayo.

ELEMENTOS CHOCOLATE.

DECORACIÓN

Curso donde se elaborarán diferentes tipos de elementos de decoración de chocolate como virutas, candelabros, abanicos, etc. Calendario: 24 y 26 de mayo.

CATERING SALADO CUCHARA.

Curso donde se realizará un surtido de piezas que por su contenido solo están indicadas para servir en cucharitas de degustación. Calendario: 25 y 27 de mayo.

TARTALETAS DE PASTA QUEBRADA.

Elaboración de distintos tipos de tartaletas con frutos secos, fruta natural, etc. Calendario: 28 de mayo.

PRODUCTOS ARTESANALES 1.

Rollitos sequillos, rollitos de anís, madalenas de bizcocho, madalenas valencianas, paciencias, torta de lata. Calendario: 31 de mayo.

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JUNIO BOMBONES SUPERIOR.

Técnica de bañado y corte de bombones. Surtido de bombones a base de infusiones. Elaboración de nuevos sabores. Bombones de licor aplicando dos técnicas distintas. Calendario: 01 y 03 de junio.

DESAYUNOS Y MERIENDAS.

Elaboración de bizcochos para chocolate, diferentes chocolates a la taza, nubes, golosinas, gominolas, brioch y hojaldres rellenos, tortas saladas. Calendario: 02 y 04 de junio.

PRODUCTOS ARTESANALES 2.

Rollitos finos, rollitos de vino, torta cristina, torta escudellada, carquiñols, cocotets de crema. Calendario: 07 de junio.

TARTAS DE VIAJE.

Elaboración de diferentes tipos de tartas que no necesiten frío y de una mayor duración. Calendario: 08 y 10 de junio.

POSTRES DE PLATO. Calendario: 09 y 11 de junio.

PRODUCTOS ARTESANALES 3.

Pestiños, almendrados, almendrados de teja, polvorones, mantecados, madalenas de mantequilla, galletas de máquina. Calendario: 14 de junio.

CARAMELO ESTIRADO Y SOPLADO (2º nivel). Elaboración y técnica para la realización de motivos artísticos con caramelo. Calendario: 15 y 17 de junio.

PASTAS DE TÉ.

Elaboración de un completo repertorio de pastas de té diferenciándolas por familias con adaptaciones muy prácticas. Calendario: 16 y 18 de junio.

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JUNIO ELEMENTOS DE DECORACIÓN CON MAZAPÁN.

Realización y montaje de flores y figuritas. Calendario: 21 y 23 de junio.

PLUM CAKE.

. Elaboración de diferentes tipos de plum cake. Calendario: 22 de junio.

INFÓRMATE E INSCRÍBETE EN: Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería c/ Landerer, nº 1 46003 Valencia Teléfono: 963833900 (ext. 5) Fax: 963916475 e-mail: centroformacion@fegreppa.com web: www.fegreppa.com *EL HORARIO DE LOS CURSOS ES DE: 17’H A 20’H


CURSOS PANADERÍA ABRIL CALIDAD DE LAS HARINAS ENSAYO ALVEOGRÁFICO

Parámetros de calidad de la harina. Determinación y explicación de los parámetros viscoelásticos de la masa, como la tenacidad (P), elasticidad (L), fuerza de la harina (W), equilibrio (P/L), degradación proteolítica (DP), así como la interpretación de cada uno de ellos en función del producto a elaborar. Conocer más en profundidad su tipo de harina, le ayudará a realizar y/o modificar los procesos de elaboración, para asegurarse un producto de CALIDAD. Calendario: 26 y 28 de abril.

MAYO LOS MEJORANTES EN LA PANADERÍA.

Definición, clasificación y función de los mejorantes más habituales que se utilizan en panadería. Calendario: 17 de mayo.

MASA MADRE.

Definición de masa madre. Propiedades de la masa madre. Proceso de elaboración de la masa madre. Ventajas del uso de masa madre. Otras alternativas de una masa madre: natural y preparadas. Calendario: 31 de mayo.

INICIACIÓN EN PANADERÍA.

Descripción del proceso de panificación. Descripción de la maquinaria. Conocimiento de las materias primas. Dosificación. Amasado manual y mecánico. División de la masa. Boleado y plegado manual. La importancia del cortado en los panes. Cocción. Utilización de la pala. Dosificación del vapor de agua. Realización del sistema mixto Calendario: 31 de mayo. 1,3,7,8,10,14,15,17,21,22,24,28,29 de junio. 1 de julio.

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INFÓRMATE E INSCRÍBETE EN: Centro de Formación Profesional de Panadería y Pastelería c/ Landerer, nº 1 46003 Valencia Teléfono: 963833900 (ext. 5) Fax: 963916475 e-mail: centroformacion@fegreppa.com web: www.fegreppa.com *EL HORARIO DE LOS CURSOS ES DE: 17’H A 20’H


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