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PLAN PARA LA PROMOCION DE LA ACTIVIDAD FISICA Y LA ALIMENTACION EQUILIBRADA Red de Formadores en Consejo Dietético

Mitos, peligros y errores de la alimentación

Carmen Pilar Jiménez Lorente Mayo 2010


Los conocimientos científicos no pueden resolver todos nuestros problemas, pero sólo con ellos permiten la solución de los mismos. Francisco Grande Covián 1995

Mitos peligros y errores de la alimentación


CONCEPTO GENERAL PREMISA FUNDAMENTAL: • La piedra angular de la pérdida de peso sigue siendo la adecuación de la ingesta calórica y el aumento de la actividad física.

Ingresos Gastos

Huyamos de soluciones milagrosas


Índice: ¿Que son las dietas milagrosas?. ¿Por qué se siguen las dietas milagrosas?. ¿ El efecto rebote? Estudio de algunas dietas famosas. Conclusiones. Bibliografía


¿Que son las dietas milagro? • • •

Prometen rápida perdida de peso sin apenas esfuerzo. Restricción energética muy severa camuflada (se puede comer de todo .. Se puede comer de todo menos de….) Monotonía alimentaria importante.

Presenta deficiencias de algunos nutrientes. Disminuyen la energía consumida. Destruyen proteínas corporales: Perdida de masa MS y Formación de sustancias peligrosas PELIGRO PARA LA SALUD


CÓMO RECONOCER UNA DIETA MILAGROSA


EJEMPLOS DE DIETAS MILAGROSAS ( PUBLICIDAD)


¿Por qué se siguen la dietas milagro? • Ofrecen soluciones de forma inmediata, peder 10 kilos en 2 semanas. • consiguen pérdidas de peso importantes en las primeras semanas. • ¿ pero cómo? ¿ pero como? perdiendo tejido muscular, que es muy rico en agua, con lo se elimina mucho liquido en la primera fase. Las personas confunden la perdida de masa muscular, con el éxito de régimen escogido Muchas veces estas dietas se acompañan de la toma de diuréticos


Encuesta elaborada por la comisión federal de comercio de EEUU informa que… •

Las dietas milagro, junto con las loterías extranjeras, encabezan la lista de fraudes más comunes en EEUU. • EL 13,5 de la población adulta del país sufrió 48,7 millones de fraudes sobre la dietas y productos dietéticas en los últimos 12 meses • Los programas fraudulentos de pérdida de peso afectaron a un total de 4,8 millones de personas en 12 meses. • Las facturas sin amortizar para afiliarse a grandes tiendas de ventas al por mayor de productos dietéticos y relacionados con las dietas son lideres en estos fraudes afectando a 3,2 millones de personas.


Efecto rebote Uno

de los efectos típicos de estas dietas es que una vez se han dejado favorecen un aumento de peso muy rápido, llegando incluso aumentar el peso inicial, es denominado efecto yo-yo. ¿ por qué tiene lugar

Ayuno o semi ayuno: potentes mecanismos nervioso y hormonales para minimizar la pérdida de peso. Aumento del rendimiento metabolismo corporal Aumento del apetito Las personas que siguen estas dietas no han aprendido hábitos alimentarios saludables. Se pierde músculo y se recupera grasa


DIETAS MILAGROSAS CLASIFICACIÓN • DIETAS HIPOCALÓRICAS DESEQUILIBRADAS. • DIETAS DISOCIADAS O DISOCIATIVAS. DIETAS EXCLUYENTES. • OTRAS DIETAS

Los El

españoles gastan unos 2,500 millones de euros en DIETAS

40% hacen dieta sin ningún control


A-Hipocalóricas Se caracterizan por: Un fuerte efecto rebote debido a las pocas calorias que aportan. Suelen ser dietas muy monótonas y que por ello presentan deficiencias en múltiples nutrientes, sobretodo si se siguen en tiempo prolongado Ejemplos: Dieta Clínica Mayo. Dieta toma la mitad. Dieta cero.

Dieta de la Clínica Mayo, plan semanal detallado y recomendaciones


Efectos secundarios Trastornos: Metabólicos: Cétosis,

crisis de gota, acidosis láctica.

Alt Gastrointestinales: nauseas, vómitos y diarrea Cardio-vasculares: arritmias, hipotensión Alter. Dermatológicas: sequedad pelo, fragilidad de uñas y pérdida de cabello. Trastornos neuropsíquicos: intolerancia al frío, ansiedad, irritabilidad, depresión, distorsión de la imagen corporal.


Reflexi贸n Las dietas hipocal贸ricas, especialmente si son desequilibradas, no son inofensivas, y pueden dar lugar a una serie de alteraciones. Provocan un efecto rebote que se traduce en un aumento de masa grasa y p茅rdida de masa muscular. (NIH1993)


EJEMPLOS: hipocalóricas. 1- Análisis de la dieta Clínica Mayo Principales características: • huevos: como principal componente de la dieta( 4 a 6 diarios). • Cantidades moderadas a pequeñas ( aunque existen diferentes versiones) pescados, aves, verduras , frutas y frutos secos. • bebidas presentes: té, café y otras infusiones sin azúcar. • Prohibidos: los lácteos, aceites y grasas para cocinar o aliñar. • No se puede comer pastas ni pan. • Aporte calórico muy variable en función de las diferentes versiones de 500-1200 Kcal/ dia.


COMIDA DE 2 DÍAS/ SEMANA LUNES Desayuno: café o té sin azúcar, dos huevos y una naranja Comida: dos huevos duros, una ensalada mixta sin aceite y con vinagre de manzana, café e infusiones sin azúcar Cena: dos huevos duros un tomate sin aceite y con vinagre de manzana café o infusiones sin azúcar.

MARTES Desayuno: café o té sin azúcar, dos huevos y una naranja Comida: bistec a la plancha , ensalada de lechuga, tomate, apio pepino sin aceite y vinagre , café e infusiones sin azúcar Cena: dos huevos duros una naranja, café e infusiones sin azúcar


Dieta clĂ­nica Mayo c

Aporte

R

c

Aporte

R

c

Aporte

Energia (Kcal)

637,9

2300

HC

34,6

38,9

Zn

6,35

15

Energia

2663

9623

Fibr

11,8

25

CL

619

-

AGUA

765,9

-

Na

483,5

-

Mn

6,59

-

PROT

51,1

41

k

2069

-

Se

34,32

-

GRASA

33,7

84,3

Ca

368,1

800

I

61,9

110,0

AGS

9,26

20,4

P

774,9

B1

0.72

0.90

AGM

12,7

51,1

Fe

11,58

B2

1,30

1.40

AGP

4,9

12,8

CU

0,62

B6

1.09

1,60

COLESTER OL

987,7

_

Mg

156,4

B12

5,86

2,00

omponen

EC

omponen

EC

18

330,4

omponen

R

EC


Miércoles de una semana HC:14%,PROT 29,7, GRASAS 56%

• desayuno: café, huevo, naranja • comida; costilla de cordero, pepino, apio, café • cena: huevo, espinacas, tomate crudo y vinagre de manzana


B-Dietas disociadas Dicen que los alimentos no engordan por si mismos sino al consumirlos con otros • • • • •

Dieta de Hay Dieta de Hollywood La antidieta Régimen de Shatton Dieta de Montignac

Así pues: • No combinan HC con proteínas. • HC: medio alcalino. • Prot: medio acido


Dietas disociadas • Este tipo de dietas dicen que los alimentos no engordan por sí mismos sino al consumirlos con otros • Así pues: hidratos de carbono+ proteínas =no hidratos = medio alcalino proteínas= medio acido No proponen la eliminación ni control de la ingestión de alimentos más energéticos Afirman: comiendo diferentes grupos de alimentos por separado se aprovechan como fuente de energía. Lo que hay que controlar es la combinación, no es necesaria cuantificar la energía que tienen.


REFLEXIÓN Teoría carece de rigor científico: Si se consigue una disminución ponderal es porque se produce menor consumo de energía. No existen alimentos que contengan un solo nutriente, así que siempre se consumen combinados


Ejemplos de disociadas 1-Dieta de Montignac Fue desarrollada por un médico francés. Su máxima es no consumir juntos alimentos que contengan grasas y carbohidratos. Según su creador, en este régimen no hay que tener en cuenta las calorías consumidas y se puede seguir durante un tiempo ilimitado.


Publicidad : recorte del peri贸dico el Pa铆s


Ejemplos de disociadas 2-LA ANTIDIETA La dieta debe estar constituida en un 70 % por alimentos ricos en agua, como frutas y verduras, y el 30% restante debe estar cubierto por alimentos concentrados, como pan, carne, lácteos, pasta integral y legumbres. Tampoco se pueden olvidar las siguientes normas: Sólo ingerir frutas 3 horas después de la comida o 3 horas después de la cena. No beber agua durante las comidas, pues esta impide que la digestión se realice correctamente. Evitar el vinagre, azúcar, aditivos y conservantes y moderar el consumo de lácteos. Para cocinar sólo puede utilizarse aceite vegetal Y para beber sólo puede utilizarse zumos de frutas o infusiones.


2-Antidieta Menú tipo En el desayuno, fruta fresca o zumo recién exprimido; en la comida, verduras en abundancia o ensalada, y para cenar pollo asado con setas a la plancha, pasta integral con verduras o filete de pescado. Sus defensores afirman que se pueden perder de 5 a 10 kilos aproximadamente durante el mes que dura el régimen, pero, dado que no se tiene en cuenta el aporte calórico, es probable que la reducción de peso sea bastante más lenta


Reflexión Esta teoría carece de rigor científico: • Si se consigue la disminución ponderal es porque se produce menor consumo de energía • No existen alimentos que contengan un solo nutriente, así que siempre se consumen los nutrientes combinados.


Tampoco tiene ningún sentido limitar el consumo de fruta, porque ésta es rica en vitaminas y minerales y aporta muy pocas calorías.

– El único alimento puro en carbohidratos es el azúcar, y el que sólo contiene grasas es el aceite.


REFLEXIÓN • Otros especialistas opinan que el afirmar que los hidratos de carbono y las proteínas no pueden ser digeridos y asimilados juntos en la misma comida es insostenible desde el punto de vista científico, ya que los fermentos digestivos son específicos para cada nutriente y unos no interfieren la actuación de otros. Así mismo se trata de una separación que no es real, porque frutas, verduras, legumbres y hortalizas contienen, además de hidratos de carbono y proteínas, cantidades variables de grasa.


C-Dietas excluyentes Basadas en la eliminación de algún nutriente

1-Ricas en hidratos de carbono, sin proteína ni grasa "Dieta del Dr. Haas" “Dieta del Dr. Pritikin" • Efectos contraproducentes: déficit de aminoácidos, vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales


2- Dietas cetogĂŠnicas, ricas en grasas, sin hidratos de carbono

"Dieta de Atkins" "Dieta de Pemmington" "Dieta Lutz"


3-Ricas en proteína, sin hidratos de carbono y sin grasas "Régimen de Scardale" "Dieta de Hollywood" "Dieta Cooley" "Dieta de los astronautas" "Dieta de la proteína líquida"


Reflexión Moderar el consumo de alimentos ricos en hidratos de carbono es negativo tanto desde el punto de vista nutricional como en el control de peso. Recomendar el consumo de zanahoria y apio entre horas no es malo, pero hay que tener en cuenta que estos alimentos también aportan calorías. Además es una dieta que sólo tolera frutas y verduras de muy bajo aporte calórico y alimentos fundamentalmente proteicos, lo que supone un déficit en calcio y vitaminas liposolubles.


D-OTRAS DIETAS Dietas basadas en un sólo alimento: • Dieta de la alcachofa • Plátano –Piña –Patata - Tomate


REFLEXIÓN

:

Es una dieta monótona que rompe los hábitos alimentarios y lleva a comer muy poco porque la sopa llega a hartar y se deja de comer. Al no ser una dieta variada, se cae en deficiencias de proteínas, vitaminas y minerales. Como los alimentos que componen la sopa poseen un escaso valor calórico, su aporte energético es bajo. Además no proporciona suficientes aminoácidos ácidos grasos esenciales, calcio, hierro y vitaminas A, D, E y K.


Productos y remedios supuestamente adelgazantes • Carnitina Vinagre de sidra

Lecitina

Spirulina


No hay ningún alimento que posea todos los nutrientes, excepto la leche materna para el recién nacido.

No hay alimentos buenos ni malos por si mismos pero si alimentos cuyo consumo recomendado sea más o menos frecuente o esporádico. • En función del valor nutritivo, los grupos de alimentos se clasifican en energéticos, plásticos y reguladores. • Además de los nutrientes, los alimentos contienen sustancias como la fibra, flavonoides, carotinoides… que tienen efectos beneficios para la salud.


CONCLUSIONES II •

• • • •

Una dieta que prescinda de uno o más de los grupos de alimentos que hemos considerado corre el riesgo de proporcionar cantidades insuficientes de alguno de los nutrientes esenciales. Toda dieta que incluya alimentos desusados, a los que se atribuyen propiedades nunca justificadas racialmente, es un principio inadmisible. Son igualmente inadmisibles las dietas que dicen curar toda suerte de enfermedades. El titulo de algunas dietas debe de bastar para ponernos en guardia. La propaganda de algunas dietas utilizan como señuelo algunos nombres famosos o instituciones.


Bibliografía • • • • • • • •

Mataix Verdú J Carazo Marín E. Nutrición para educadores. 2ª ed. Díaz de Santos, S A. Madrid. 2005. Astiasarán J, Martinez JA. Alimentos: composición y propiedades.Mc Graw Hill-Interamericana.2000. Ministerio agricultura,pesca y alimentación http://www.mapa.es Federación de industrias de alimentación y bebidas. http://www.fiab.es/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación: http://www.nutricion.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición y Dietética. http://www. Fesnad.org/. Astiasarán J, Martinez JA. Muñoz M. Claves para una alimentación optima. Díaz de Santos, S A. Madrid. 2007 . Grande Covian F. Nutrición y salud. Mitos, Peligros y errores de las Dietas de adelgazamiento. Bolsi temas.1995.


Bibliografía • • • • • •

Arnold Bender E. ¿ Salud o fraude?. La verdad sobre los alimentos y las dietas. Editorial Labor. 1999. Sociedad Española de Nutrición Básica y aplicada.(SENBA). ww.senba.es Sociedad Española para estudio de la Obesidad (SEEDO). http://www.seedo.es Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC).2005. American Journal of Public Health ( APHA).2003. www.perseo.aesan.msc.es


Este material ha sido elaborado por Carmen Pilar Jiménez Lorente del nombre del centro de trabajo, trabajo en el marco del proyecto “Red de Formadores en Consejo Dietético”. Este proyecto se enmarca dentro del Plan de Promoción de la Actividad física y la Alimentación Equilibrada financiado por la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía y con la participación de la Escuela andaluza de Salud Pública.


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