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Livro de Receita da Vicencia Brito


Livro de receita de Informatica Iniciado pela professora Susana Costa no CAI

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Sumรกrio SOPA .............................................................................................................................................. 4 PEIXE.............................................................................................................................................. 5 CARNE............................................................................................................................................ 6 SOBREMESA .................................................................................................................................. 7

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SOPA Sopa de feijão e cenoura Ingredientes: 400 g de feijão branco enlatado, 1 batata,3 cenouras,120 g de abóbora,1 cebola média,4 dentes de alho,50 g de chouriço em cubos,1 dl de azeite,1,2 l de água,1 ramo de coentros,sal q.b.

Preparação: Tire o feijão da lata, passe-o por água corrente e deixe a escorrer. Corte os legumes em cubos, pique cebola e os alhos e coloque tudo numa panela. Junte o feijão, reservando quatro colheres (sopa) deste, e o chouriço. Regue com o azeite com a água. Tempera, tape e leve ao lume durante 20 minutos. Reduza a puré e passe por um passador. Junte o feijão inteiro que reservou e adicione os coentros frescos.

Sopa de cebola Ingredientes: 3 cebolas, 60 g de manteiga, 150 g de queijo emmental, 1,2 l de caldo de galinha, 1 raminho de salsa sal q.b.

Preparação: Descasque as cebolas, corte-as em rodelas e core-as na manteiga, em lume brando. Junte-lhes metade do queijo e o caldo e tempere com sal a gosto. Deixe cozer, durante cerca de 15 minutos. Tire do lume e distribua a sopa por tigelas refractárias. Polvilhe com o restante queijo ralado e leve ao forno o tempo suficiente para gratinar. Sirva a sopa decorada com salsa.

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PEIXE Arroz de tamboril com amêijoas Ingredientes: 1 kg de amêijoas ou berbigão, l kg de lombo, e tamboril,,2 alhos,1/2 kg de tomates,1 cebola,1 ,amo de salsa fresca,1 dl de azeite,350 g de ,arroz, picante e colorau q.b.

Preparação: Lave as amêijoas e ponha-as, cerca de 2 horas, em gua e sal para perderem a areia; depois, escorra-as, lave-as e escorra-as de novo. Corte o lombo de tamboril em pedaços pequenos e tempere-os com sal, picante e um pouco de colorau. Lave o tomate, tire-lhe o pé e pique-o miudamente. Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos picados, e, pouco depois, junte a cebola igualmente picada; mexa até alourarem e junte o tomate picadinho; mexa um pouco, adicione 1,5 l de água, deixe ferver e tempere com sal e picante. Junte então o arroz, mexa e deixe cozer. Ao fim de 8 minutos de cozedura, junte os pedacinhos de tamboril e as amêijoas escorridas; mexa, tape e deixe cozer mais 10 minutos. Antes de servir o arroz, rectifique-o de sal e picante e polvilhe-o com salsa picada.

Cherne estufado em creme Ingredientes: 6 chernes,,3 cebolas grandes,1 talo de aipo,1 dl de leite,1 gema de ovo,1/2 l de vinho branco,1 ,cravinho,1 raminho de tomilho verde,1 colher (sopa) de queijo ralado,1 colher (sopa) de ,anteiga,1 laranja pequena (sumo),sal e pimenta q.b.,1 colher (chá) de orégãos

Preparação: Corta-se o peixe em filetes grossos, tiram-se-lhes as espinhas e a pele e salpicam-e com um pouco de sal. Cozem-se no vinho as cebolas cortas em rodelas, o aipo, o cravinho, o tomilho e os orégãos. Côa-se por passador de rede, tiram-se cravinho e o ramo do tomilho. Passam-se pelo passe-vite as cebolas e o aipo, juntamse ao líquido coado, adicionam-se a manteiga e o leite e tempera-se com pimenta moída na ocasião. Metem-se dentro os filetes, tapa-se o tacho e deixa-se estufar em lume muito brando, até o peixe cozer. Se o molho for reduzindo excessivamente, acrescenta-se mais leite. Mudam-se os filetes para lugar quente. Liga-se ao molho a gema de ovo, fora do lume, volta a colocar em lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver, retira-se, incorpora-se o queijo e rectifica-se de sal e pimenta. Rega-se com o sumo de laranja, dispõem-se os filetes em travessa de serviço aquecida e deitase o molho por cima.

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CARNE Lombo à oriental Ingredientes: 1 kg Lombo de porco, alhos,1 colher (chá) de colorau doce,1 folha pequena de ouro,50 g de banha,4 dl de vinho branco seco,30 g margarina,2 colheres (sopa) de picles picadinhos,caril em pó, pimenta-decaiena, sal, e gomos de laranja ou fatias de maçã, q. b.

Preparação: Esfrega-se a carne com sal, o colorau e os alhos esmagados. Põem-se as gorduras num tacho de barro. Quando aquecerem, coloca-se dentro a carne e tempera-se com o louro, o caril e a pimenta. De vez em quando, volta-se até estar dourada. Rega-se com metade do vinho, tapa-se e deixa-se estufar em lume brando, juntando mais vinho, pouco a pouco, até estar tenra. Se não for preciso, não leva o vinho todo. Depende da qualidade da carne. Corta-se em fatias, que se dispõem numa travessa de serviço aquecida, rega-se com o molho cm que se misturaram os picles e rodeia-se com gomos de laranja pelados ou fatias finas de maçã.

Empadão de Carne e Legumes Ingredientes: 650 g de carne picada, 200 g de cogumelos em lata cortados, ,1 kg de batatas,100 g de bacon em tiras,2 dentes de alho,1 dl de vinho branco,2 cebolas,1 dl de azeite,2 tomates,1 dl de água,1 dl de leite,,2 colheres (sopa) de manteiga,1 colher (sopa) de ,olpa de tomate,1 gema,sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:, Descasque as batatas, ,corte-as, lave e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, tire as batatas do lume e escorra-as. Descasque o pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite; junte a carne picada e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e envolva. Verta o vinho branco, deixe reduzir e junte o tomate picado, sem pele e sem sementes; adicione a polpa de tomate e envolva. Verta a água e cozinhe por dez minutos em lume brando. No final rectifique os temperos. Passe as batatas cozidas, pelo passe-vite, junte o leite, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada; envolva bem. Coloque metade do puré no fundo de um pirex, junte a carne e disponha por cima o restante puré. Pincele com a gema, espalhe o bacon por cima e leve ao forno.

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SOBREMESA Torta de coco com laranja Ingredientes: 5 ovos,300 g de açúcar,2 laranjas,50 g de coco,6 claras,1 colher (sopa) rasa de maisena50 g de manteiga derretida,coco e farinha para polvilhar,margarina para untar

Preparação: Num tigela, junte muito bem os ovos com as claras, o açúcar, o sumo das duas laranjas, o coco, a maisena e a manteiga derretida; junte e bata um pouco. Unte muito bem com margarina um tabuleiro com cerca de 25 x 30 cm e polvilhe-o com farinha. Deite nele o preparado e leve a cozer em forno médio. Depois de cozido, tire, descole em volta e vire sobre um pano ou papel polvilhado com coco e enrole. Sirva depois de fria.

Bolo de chocolate Ingredientes: 125 g de manteiga, 1 tablete de chocolate amargo (200 g),250 g de açúcar,100 g de farinha,1 colher (chá) de fermento em pó, 6 ovos, 1 colher (sopa) de manteiga

Preparação: Tire duas barras à tablete e guarde-as. Derreta o restante chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. junte-lhe o chocolate e manteiga derretidos, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as claras em castelo, mexendo sempre. Vaze o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno para cozer. Entretanto, prepare a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteiga em banho-maria. Uma vez o bolo cozido, deixe arrefecer e cubra-o com este creme.

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