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IL LAMBRUSCO Mario e Franco Accorsi

l fieno e la polvere della mietitura, il profumo delle stalle, del vento, il frastuono gioioso e mai invadente degli uccelli al tramonto e all’alba. I colori caldi d’agosto, i ponti di mattoni, le strade piccole con le folte siepi di olmi, i pioppeti e le vecchie querce solitarie, l’armonia e la semplicità della gente. Questo è Poggio Rusco, nel mantovano, luogo al quale si è legato l’amore per la terra dei fratelli Mario e Franco Accorsi, viticoltori e produttori di Lambrusco, però anche coltivatori di pere William, con le quali propongono un succo di frutta, confetture e sfiziosità come la crema di pera con aceto balsamico tradizionale di Modena, da abbinare a Grana e Parmigiano o carni bianche. «Partiamo da un presupposto – spiega Mario – tutto quello che mangiamo arriva

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dalla terra e la natura ci dà tutto quello di cui abbiamo bisogno. Non importa “quanto” produciamo, ma “cosa, come e per chi”. Produciamo solo quello che ci piace, non quello che le mode del momento richiedono e fortunatamente in tanti ci accompagnano nel nostro cammino». Franco aggiunge: «Il nostro lavoro quotidiano è quello di destrutturare le logiche produttive e lavorare sull’essenziale. Come diceva Michelangelo, la Pietà era già nel marmo, bastava trovarla. Questa è la nostra logica. Le vigne certamente vengono potate in funzione di una produzione programmata, però cerchiamo di intervenire il meno possibile, per non forzare la pianta e cercare di ricreare il suo habitat naturale. Il risultato è il sapore vero che la nostra terra può dare». Questo è il segreto dietro la

INCANTABISS LAMBRUSCO OLTREPO MANTOVANO DOC · Nome: Incantabiss vuol dire “incantatore di serpenti” ed è un omaggio ad Arnoldo Mondadori, nato a Poggio Rusco nel 1889 · Vitigno: 100% Ruberti · Metodo di allevamento: Guyot · Vendemmia: Ai primi di settembre, a mano · Caratteristiche: Limpido quasi cristallino, rosso rubino con riflessi purpurei e spuma non evanescente; profumi minerali, frutta rossa (ciliegia, amarena) e fiori; semisecco, morbido, intenso e fine. La frizzantezza è contenuta per lasciare spazio al sapore

produzione del Lambrusco Incantabiss, che vuol dire “incantatore di serpenti” ed è un omaggio ad Arnoldo Mondadori, nato proprio a Poggio Rusco – Incantabiss era il suo soprannome poggese, che ottenne per la sua capacità dialettica e persuasiva. «Per questo vino – dice Mario – abbiamo deciso di puntare su un impianto a guyot, non usato in zona: avere pochi grappoli per pianta e basse rese per ettaro è il segreto per ottenere vini più strutturati e armonici. Per la potatura abbiamo preso spunto dalle ricerche di Simonit & Sirch. Abbiamo un approccio “soffice”: tagli piccoli su legno di uno o massimo due anni. E ovviamente vendemmiamo a mano. L’ultima annata è stata assai limitata per quantità e per questo migliore». Questo è il primo Lambrusco Oltrepo Mantovano che la provincia abbia mai prodotto. «L'Oltrepo – conclude Franco – è una sottozona del Lambrusco Mantovano a destra del Po. Il vitigno utilizzato è il Lambrusco Ruberti vinificato in purezza, tra i migliori per produrre Lambruschi di qualità».

I fratelli Mario e Franco Accorsi del Fondo Bozzole di Poggio Rusco (MN) www.fondobozzole.it

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Marzo 2012

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