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JIMMY JOHN’S

PRIME SUBS

Subway INAUGURACIÓN: 1965 PRIMERA TIENDA: BRIDGEPORT, CT TIENDAS EN EU: 24,812

37 millones EL NÚMERO DE POSIBLES COMBINACIONES DEL MENÚ

SÁNDWICH MEATBALL MARINARA

“Bañado en irresistible salsa marinara, espolvoreado con queso parmesano y cualquier otro ingrediente que desees (no te juzgamos)”

COSTO: 4.50 dólares CALORÍAS: 450

administración. Jimmy John’s está entre las inversiones más grandes de Roark y es probable que demande una gran atención. Los negocios han vivido una etapa dura últimamente. Las ventas comparativas han caído cada año desde 2014, incluido 3% en 2017, según Liautaud. Una de las causas del declive: Jimmy John’s fue una vez único por su servicio de reparto. Y ahora, los servicios de entrega en línea, como Seamless, Postmates y Grubhub permiten a los clientes obtener comida de muchos de los competidores de Jimmy John’s. La industria de los emparedados también se está volviendo cada vez más concentrada y competitiva con Subway (24,812 ubicaciones en EU), Jersey Mike's (1,482), Firehouse Subs (1,115) y otros. “Creo que, en los últimos dos años, [las ventajas] han aflojado el paso, mientras que los desafíos en la saturación han seguido creciendo”, dice David Henkes, director principal de Technomic, una firma de investigación de servicios alimentarios. Aún así, espera que el equipo de administración de Roark genere un cambio de tendencia. Al igual que hizo con Arby’s: desde que invirtió en la cadena de sándwiches de carne asada en 2011, Arby’s ha pasado de ser uno de los de peor desempeño en la industria, a uno de los mejores, registrando siete años consecutivos de crecimiento en ventas. Ya hay cambios en marcha en Jimmy John’s. En octubre de 2017, Roark trajo al primer director de Marketing de la compañía, John Shea, un ex ejecutivo de Gatorade. Roark también está ayudando al negocio a

usar datos para rastrear todo, desde la satisfacción del cliente hasta la popularidad de los elementos del menú y el tráfico dentro de los restaurantes. Eso es un gran cambio. “Ni siquiera sé cómo deletrear ‘datos’”, dice Liautaud. Los franquiciatarios, que son dueños del 98% de las ubicaciones de Jimmy John’s, también son optimistas. El año pasado abrieron 148 nuevos restaurantes, principalmente a cargo de franquiciatarios previos, y 737 más están en trámite. Es de gran ayuda que el costo de abrir un Jimmy John’s —entre 300,000 dólares y 500,000 dólares— sea mucho más bajo que el de muchos otros restaurantes de comida rápida, especialmente las cadenas de hamburguesas, que pueden costar tres veces más. La experiencia de Roark es también, en sí, un punto de venta. “Jimmy simplemente se concentra en el arte del restaurante, que es la cultura y la marca”, dice Jeffrey Fort, quien posee varias franquicias en el Medio Oeste. “Roark aporta la analítica y los datos”. Las carreteras están resbaladizas debido a la lluvia en Champaign, Illinois, y Liautaud maneja un McLaren de 300,000 dólares. “Te daré una pequeña muestra de lo que puedes hacer con estas máquinas”, dice. Pisa a fondo el acelerador, y el velocímetro salta a 222 km/h. El McLaren es el coche del día para Liautaud. Cambia de vehículo de entre su colección de 50, que comenzó a acumular en 2005, justo antes de que Weston apareciera. Ha continuado complaciéndose, adquiriendo en noviembre de 2017 un Ferrari LaFerrari Aperta negro de 2.2 mdd, uno de los 209 que hay. Liautaud estuvo en lista de espera durante tres años. Lo guarda con el resto de su colección en un almacén en la sede de Jimmy John’s. “Cuando hay un auto súper raro, siempre trato de comprar dos”, dice. Ahora, ésta es la vida para Liautaud. Se acabaron las

PRIME SUBS

Jimmy John’s INAUGURACIÓN: 1983 PRIMERA TIENDA: CHARLESTON, IL TIENDAS EN EU: 2,802

3/32 LA FRACCIÓN DE PULGADA CON LA QUE SE REBANA CADA CABEZA DE LECHUGA

SÁNDWICH BIG ITALIAN

El favorito de Jimmy “Si tengo resaca”,dice; “y quizás acompañado de una Bud Light”.

COSTO: 7.50 dólares CALORÍAS: 950

tensiones de administrar un fondo publicitario de 100 mdd y estudiar detenidamente los datos de los consumidores. Cuando no está en la cocina de prueba o volando para abrir tiendas, podría estar en su yate de 60 metros, Rock.It, que recientemente viajó a Ibiza y Mónaco, o en una de sus varias casas. En octubre estuvo en Canadá, cazando venados con el luchador profesional Brock Lesnar, a quien patrocina Jimmy John’s. Y en diciembre texteó a Forbes diciendo que estaba volando a Italia para hacer un “tour de salami en busca... ¡del mejor salami del mundo!” Aún está por verse si su estilo de vida lo distraerá del negocio y qué sucederá cuando termine la luna de miel entre él y Roark. Pero, al menos por ahora, parece contento de tener un jefe: “Estoy en una posición increíble [Lo] construí hasta que ya no pude más, y [entonces] traje a un compañero que sentí que podría ayudarme. Ésa es realmente la historia de Jimmy John’s, y aquí estoy. Mucha gente me ha acompañado a lo largo del camino”. MARZO 2019

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