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NEGOCIOS PRIME SUBS

Arby’s INAUGURACIÓN: 1964 PRIMERA TIENDA: BOARDMAN, OHIO TIENDAS EN EU: 3,310

277 millones EL NÚMERO DE SÁNDWICHES DE ROAST BEEF VENDIDOS EN UN AÑO (EL MÁS VENDIDO DE LA MARCA)

SÁNDWICH MEAT MOUNTAIN

“Este favorito, que no está en el menú, tiene ocho rebanadas de carne. El bypass se vende por separado”

COSTO: 10 dólares CALORÍAS: 1,030

a vender franquicias ese mismo año, principalmente en los estados del corazón del país, para expandirse aún más rápido. El menú conservó siempre la simplicidad: hoy tiene seis carnes, tres panes y queso provolone, lo que diferencia a Jimmy John’s de la competencia, y mantuvo bajos los costos de los alimentos. Mientras tanto, Liautaud implementó sistemas que aseguraban la misma calidad en cada sucursal. Los diseños de las tiendas estaban estrictamente estandarizados, desde el tamaño de las cámaras frigoríficas, hasta la colocación de fregaderos. “Los pilotos que usan listas de verificación, generalmente viven más tiempo que los pilotos que no lo hacen”, dice. En 2005, Liautaud decidió diversificar su fortuna vendiendo una parte de la compañía. “Sabía que, si podía ganar 2 mdd al año, sin importar lo que le pasara a Jimmy John’s, podría vivir toda mi vida”, dice. Seleccionó a Weston Presidio, una firma de capital privado en Boston, después de que uno de sus socios fuera a visitarlo a su casa en Champaign. Sin abogados, forjaron un acuerdo inicial y, en 2007, Liautaud vendió el 28% del negocio, obteniendo 130 mdd después de impuestos. Firmó cheques por 250,000 dólares cada uno a sus primeros tres empleados y vertió gran parte del 48 |

MARZO 2019

efectivo restante en tierras agrícolas y bonos municipales, planeando vivir de los intereses. Durante media docena o más de años, los negocios crecieron, pero, en algún momento, las cosas se volvieron menos divertidas. Liautaud luchó por mantenerse al día con el crecimiento de su compañía. Para 2014, Jimmy John’s se había expandido a más de 2,000 ubicaciones y ya no podía controlar todas los aspectos del negocio: “Sentí que me estaba quedando sin ancho de banda”, dice. “Se estaba haciendo tan grande y tan complejo... En el departamento de Marketing tenía un fondo publicitario de 100 mdd, y me pregunté: ‘¿Cómo ejecuto efectivamente un fondo publicitario de 100 mdd?’”. Liautaud nombró como primer presidente de la cadena a James North, un empleado de mucho tiempo que había conocido en un viaje de caza a Alaska, en 1998. Casi al mismo tiempo, Weston Presidio buscaba descargar su participación de Jimmy John’s. Liautaud consideró una oferta pública, pero luego metió reversa: “Saqué la IPO (oferta inicial) porque no quería ser una empresa pública”, dice. “Simplemente, no podía manejar estar al servicio de Wall Street”. Liautaud buscó una inversión de otra firma de capital privado, lo que no sólo le permitiría a Weston retirar dinero, sino que también le proporcionaría un socio experimentado. Contrató a un banquero de inversiones para solicitar ofertas en las principales tiendas de capital privado del país, incluidas TPG, KKR y Roark Capital. Todos querían entrar, afirma Liautaud, pero Aronson, el fundador de Roark, se destacó al hacerle preguntas sobre su familia, en lugar de centrarse en los números. “Sabía que necesitaba un hermano mayor”, dice Liautaud. Liautaud invitó a su nuevo amigo a pasar una noche en su “destartalada granja”, ubicada a 32

kilómetros de Champaign, en el verano de 2016. Entre hamburguesas con queso y “una increíble botella de Borgoña blanco”, ellos y sus esposas hablaron acerca de la vida, los niños y los perros. “[Aronson] es esta alma grande, torpe, amable y hermosa”. La velada resultó fructífera para ambos. En octubre, Roark compró Weston, se estima que por 16 veces su inversión inicial. Liautaud vendió más de la mitad de su participación. Gracias a un options pool [una reserva de participaciones para los empleados], el acuerdo convirtió a 14 colaboradores de Jimmy John’s en millonarios, incluida la secretaria de Liautaud. Roark Capital está en un rascacielos de 41 pisos en el centro de Atlanta, justo frente al hotel Four Seasons. Desde aquí, Aronson gestiona un imperio que incluye no sólo Arby's y Buffalo Wild Wings, sino también Carvel Ice Cream, Cinnabon, Carl’s Jr., Hardee’s, Jamba Juice y otros. La firma tiene más de 10,000 mdd en activos bajo PRIME SUBS

Firehouse Subs INAUGURACIÓN: 1994 PRIMERA TIENDA: JACKSONVILLE, FL TIENDAS EN EU: 1,115

38 millones FONDOS QUE LA COMPAÑÍA, FUNDADA POR DOS BOMBEROS, HA RECAUDADO PARA ORGANIZACIONES DE SEGURIDAD PÚBLICA

SÁNDWICH HOOK AND LADDER

Pavo y jamón ahumados (mayonesa, mostaza, lechuga, jitomate y mostaza); servido con pepinillos

COSTO: 6.49 dólares CALORÍAS: 720

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