Tiempo total: 40 min. Tiempo activo: 30 min. Porciones: 6. para la tártara de res:
1 huevo mediano, su yema 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharada de salsa inglesa 5 00 g de filete de res, picado finamente (puedes pedir falda) 1/3 de taza de pepinillos encurtidos, picados finamente 2 cucharadas de alcaparras, picadas finamente ½ cebolla morada, mediana, picado en cubos finos 1 cucharada de perejil, picado finamente ¼ de taza de jugo de limón ¼ aceite de oliva extra virgen Sal kosher Pimienta negra recién molida ½ paquete de tocino, de rebanadas delgadas (180 g) 1/3 de taza de panko
1. Precalienta el horno a la temperatura más baja (máximo 100º C). En un bowl mediano, agrega la yema de huevo, la mostaza, la salsa inglesa y mezcla todo hasta integrar. Agrega la carne picada y los ingredientes restantes. Mezcla nuevamente y rectifica sazón. 2. Cubre una charola para hornear con papel encerado; encima acomoda el tocino y hornea durante 1 hora o hasta que quede súper crujiente. Retira del horno y deja enfriar. Tritura con la ayuda de un cuchillo. En otra charola para hornear con papel encerado, coloca el panko y hornea 15 minutos o hasta que esté crujiente pero no se queme. 3. En un bowl pequeño mezcla el tocino con el panko. Sirve la tártara en seis porciones y coloca encima la mezcla crujiente.
ABRIL 2020
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