Page 48

SASKIA VAN RUTH:

Voedselauthenticiteit versus -fraude Is het te controleren of er paardenvlees in rundvlees zit? Ja. Het is zelfs te controleren of biologische eieren wel biologisch zijn. In gesprek met Saskia van Ruth, hoogleraar voedselauthenticiteit en -integriteit, van Wageningen University & Research Centre. Door: Gé Lommen Foto: Jan Willem Houweling

Saskia van Ruth is hoogleraar voedselauthenticiteit en -integriteit. Dat is zij sinds oktober vorig jaar. Een leerstoel die als geroepen komt, als we bedenken wat de levensmiddelensector in februari en maart dit jaar mocht meemaken: paardenvlees verstopt in rundvlees, biologische eieren die niet biologisch waren, in de VS werd tonijn in restaurants opgediend die geen tonijn was en er werd olijfolie aangeboden die niet van olijven was. Duidelijke voorbeelden van voedselfraude. Maar er is meer waar de levensmiddelensector zich druk om mag maken. Zo nu en dan komt bijvoorbeeld het tv-programma Keuringsdienst van Waarde met onthullende, of onthutsende, voorbeelden van ‘op of over het randje’. Kaas op pizza’s, die geen kaas is, maar een plantaardig eiwitmengsel. Of bevergeil als aanvulling op vanille. Vreemde zaken, die maar weinig consumenten kunnen waarderen. Van Ruth is als professor verbonden aan het Rikilt, Wageningen UR en Wageningen Universiteit. Rikilt onderzoekt de veiligheid en eerlijkheid van voedsel. Wanneer is een voedingsmiddel authentiek of integer? “Op zich kun je daar een heel lastige vraag van 48

FoodPersonality april 2013

48 van Ruth 48

08-04-2013 10:10:58

Profile for Shelflife

FP_2013_04  

Onafhankelijk maandblad voor managers in de levensmiddelenhandel en -industrie.

FP_2013_04  

Onafhankelijk maandblad voor managers in de levensmiddelenhandel en -industrie.

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded