C R O S S M E D I A A L
P L AT F O R M
V O O R
D E
O U T- O F - H O M E S E C T O R
volg ons @ www.FoodClicks.nl | #twitter/FoodClicks.nl | oktober/november 2020 | 9e jaargang nr: 06
Eerste La Place Express in combinatie met Jumbo Formulenieuws - La Place heeft de eerste Express-locatie geopend in combinatie met een supermarkt van Jumbo. De vestiging aan de Amsterdamse
-
Linnaeusstraat kent geen directe verkoop aan de straatzijde omdat de Jumbo-organisatie wil dat het Express-format onderdeel uitmaakt van de totale winkelervaring. Vooralsnog gaat het om een test.
>> @3
Cafetaria’s verliezen ‘exclusieve domein’
Ook binnenkort veganistische chocoladeletter
ProFri verwacht forse toename concurrentie bij afhalen
Na vegan hotdog en saucijzenbroodje komt HEMA nu met vegetarische OokWorst
Analyse - Als gevolg van de coronacrisis krijgen cafetaria’s in Ne-
Foodservice – Twee jaar is eraan
maar ook spannende uitbreiding. De
derland te maken met steeds meer concurrentie op de afhaalmarkt.
gewerkt en onlangs kon de consu-
reguliere rookworst, waarvan er op
ProFri, de belangenvereniging voor professionele frituurders, verwacht
ment er voor het eerst van genieten;
winterse dagen per dag 30.000 over
dat de afhaalfunctie van snackbars op termijn steeds meer onder druk
de iconische HEMA-rookworst is er
de toonbank gaan, is voor veel men-
komt te staan.
nu ook in een vegetarische variant:
sen een duidelijke kwaliteitsreferentie.
de OokWorst.
Aan de andere kant heeft HEMA al
ProFri-directeur Frans van Rooij. Hij verwacht dat de coronacrisis de afhaalfunctie van de sector mogelijk verder zal ondergraven. “De afgelopen jaren is deze ontwikkeling natuurlijk al in gang gezet doordat duizenden restaurants nu ook aan bezorgen en afhalen doen, maar de coronacrisis veroorzaakt een verdere versnelling van deze ontwikkeling.” Van oudsher zijn frituurspeciaalza-
Daling afhaal
ken in ons land hét afhaalconcept
Traditioneel bepalen afhalers bij
bij uitstek. Maar mede door corona
veel cafetaria’s, snackbars en
zijn er steeds meer locaties die
frituren 70 procent of meer van de
gestart zijn met zowel afhalen als
totaalomzet. Van Rooij: “Hiermee
ook bezorgen. Zelfs drive thru’s
hebben frituurspeciaalzaken bin-
en talloze restaurants zijn met
nen de horeca altijd een bijzonde-
drive in’s gestart. “Vraag is wat
re positie ingenomen, samen met
die ontwikkelingen op termijn voor
Chinese restaurants en traditi-
de cafetaria, snackbar en frituur
onele pizzeria’s. Die bijzondere
zullen gaan betekenen”, zegt
positie is er nu niet meer.”
veel ervaring met vegetarische en HEMA wil met de introductie in-
veganistische producten. Zo kent het
spelen op de toenemende vraag
assortiment een aantal vegetarisch
Kwaliteit
naar vegetarische en veganistische
snoepsoorten, een vegan hotdog met
Wie de producent van de OokWorst is,
producten. Een ontwikkeling die ook
vegan saus, maar ook een vegeta-
geeft HEMA niet prijs, maar het is niet
bij andere foodketens is te zien. Zo
risch saucijzenbroodje, prosecco,
De Vegetarische Slager die onderdeel
introduceerde McDonald’s recent de
wijn en appeltaart. En binnenkort
uitmaakt van Unilever. Ook over de
Veggie McKroket. Voor HEMA is de
komt daar nog een veganistische
verwachtingen van de OokWorst wil
vegetarische rookworst een logische,
chocoladeletter bij.
HEMA niets kwijt.
Sligro gaat ondernemers helpen, Hanna Polman legt uit hoe
BP vindt in AH to go de ideale partner
En verder.....
>> @6 + 7
>> @8 + 9
>> @3 Eerste combi-winkel La Place Express en Jumbo >> @10 + 11 Nieuwe realiteit in koken >> @13 2000 nieuwe Thuisbezorgdklanten >> @14 Tony’s OrderKiosk past in modern bedrijfsproces
@02
Nieuws
@FoodClicks oktober/november 2020
Event wordt klein, maar vooral virtueel
Horecava 2021 eenmalig als Horecava Limited Beurzen - De horecavakbeurs Horecava
proeverijen en trends. ‘Het Podium’ is het
had al aangekondigd te komen met een
hoofdtheater waar bijzondere horecaont-
hybride variant, maar laat nu weten dat het
wikkelingen en prominente sprekers in de
event eenmalig als ‘Horecava Limited’ zal
schijnwerpers staan. Ook onlinebezoekers
worden gehouden. Het wordt een speciale,
doen actief mee. Eén van de onderdelen
kleinschalige beurs, die gedeeltelijk live en
is ‘De Horecawereld draait door’, georga-
virtueel zal plaatsvinden.
niseerd samen met HotelloTOP. CEO’s uit de foodservice en ondernemers praten hier over de toekomst van de hospitality industrie.
Aansturing in andere handen
Bob Hutten draagt leiding Hutten over Benoeming - Algemeen directeur Bob Hutten geeft per 1 januari 2021 de leiding van Hutten over aan Drees Peter van den Bosch, die nu nog Innovatiemanager is bij Foodsquad en Hutten. Na 91 jaar en drie generaties komt hiermee de aansturing van het familiebedrijf in andere handen. De vraag hoe Hutten als familiebedrijf te behouden is, houdt Bob Hutten al lange tijd bezig. Zijn vele nevenactiviteiten in besturen en als coach van beginnende ondernemers plus de wens de continuïteit van Hutten te waarborgen, leidden er twee jaar geleden toe dat Bob de leiding van Hutten overgaf aan het directieteam. Drees Peter van den Bosch is momenteel innovatiemanager bij het open innovatienetwerk Food-
Aanschuiven De zone ‘Aan Tafel’ laat bezoekers kennismaken met nieuwe smaken en foodtrends.
squad. Na tien jaar in diverse functies gewerkt te hebben binnen marketing en sales, startte hij in 2009 Willem&Drees om producent en consument weer met elkaar te verbinden.
Na aanmelding schuiven bezoekers letterlijk aan lange tafels aan met uitzicht op de dynamische keuken. De menukaart biedt Horecava Limited vindt plaats van 11 tot
proeverijen voor zowel fine dining als casual
en met 14 januari in RAI Amsterdam. In
horeca. ‘Food Court’ toont nieuwe eet- en
de nieuwe opzet krijgt het event een hart
drinkconcepten met aandacht voor lokale
waar trends en oplossingen voor de horeca
en kleinere leveranciers. ‘De Lounge’ is de
worden samengebracht. Daar omheen staan
plek om elkaar fysiek te ontmoeten. Omringd
tastings, merk- en productpresentaties en
door startups én shop in shop concepten.
fysieke ontmoetingen centraal. Horecava
‘De Business’ laat een selecte groep be-
Limited richt zich sterk op het verbinden van
drijven producten en diensten presenteren
bezoekers onderling en met de aanwezige
vanuit een eigen stand. ‘De Expert’ is het
bedrijven, in een veilige en gastvrije setting.
theater waar bedrijven in de vorm van mas-
Zes zones bieden een mix van experts, col-
terclasses oplossingen voor de uitdagingen
lega’s, bedrijven, innovaties, kookdemo’s,
van vandaag bieden. @DVERTENTIE
FINGERFOOD = SUCCES OF HET NU GA AT OM HOME DELIVERY OF O M SO CI AL DISTA N CIN G. MET O NS FLE X IBEL FIN GERFO O D ASSO R TIMEN T HEBT IN H A N DEN.
U EEN TR OEF
GESCHIKT VOOR DEZE TIJD — Als better side dish een garantie voor een gunstigere marge — Eenvoudig en snel te bereiden om op een wisselend aantal gasten te kunnen reageren — Meer variatie mogelijk met onze kant-en-klare toppings en dips
ONTDEK DE KANSEN VAN FINGERFOOD
088 9953549 · S ALO M O N-FO O D W O RLD.COM
@FoodClicks oktober/november 2020
Nieuws
@03
Eerste locatie in voormalige Amsterdamse HEMA
Jumbo test La Place Express met supermarkt Formulenieuws - Jumbo is een test gestart om La Place Express vestigingen te combineren met
#HelpElkaar
de gelijknamige supermarkten. De eerste locatie opende onlangs de deuren aan de Amsterdamse
De horeca wordt zwaar getroffen. Onevenwichtig zwaar zelfs. Maar wie is
Linnaeusstraat, in een voormalige
die horeca en door wie wordt die nu eigenlijk vertegenwoordigd? Konink-
HEMA.
lijke Horeca Nederland (KHN) zegt dat zij namens de totale horecasector spreekt, maar wie met hoteliers spreekt of met vertegenwoordigers uit de
Jumbo heeft bewust gekozen voor
restauratieve bedrijven contact heeft, hoort een heel ander geluid. Zij kunnen
een inpandige Express-locatie en
zich helemaal niet vinden in de lijn die KHN voorstaat als het gaat om de
niet voor directe verkoop aan de
problemen en de maatregelen als gevolg van de bestrijding van COVID-19.
straatzijde, zoals bij veel La Place
Wat zij horen is een enigszins activistische groep die vrijwel uitsluitend opzichte van de andere La Place
sing per product wordt gekozen.
hamert op omzetverlies, oplopende schulden bij ondernemers, hoge eigen
voerster van Jumbo laat weten
Express-locaties zijn er niet op de
Naast diverse zoete lekkernijen
inbreng, onterechte horecabeperkingen en de noodzaak voor extra steun-
dat de organisatie het La Place-
Amsterdamse locatie. Zowel in
en broodjes is in Amsterdam de
maatregelen. Erik-Jan Ginjaar van Postillion Hotels stelde naar aanleiding
concept onderdeel wil laten zijn van
assortiment als in verpakkingen
hotdog opgenomen, die ook bij
van het optreden van KHN zelfs openlijk de vraag of de hotels nog wel lid
de totale winkelbeleving. De tafels
worden alle stappen in de reguliere
HEMA een succes was. Ook is het
moesten blijven van deze belangengroep. Ook de restaurants bepleiten
en krukken zijn nu als gevolg van
vestigingen meegenomen.
assortiment koffies iets uitgebrei-
veelal een andere koers, dan die van de gebalde vuist richting Den Haag,
de coronamaatregelen nog niet in
In verpakkingen zijn wel enkele
der. Of er meerdere locatie komen
maar onderstrepen juist meer de noodzaak van gastveiligheid. Een keertje
gebruik, maar vormen straks voor
wijzigingen gekomen als gevolg van
in combinatie met Jumbo is niet
schoof er een café-ondernemer aan bij Jinek op RTL 4 die pleitte voor een
de bezoekers een rustpunt. Veel
de stijging in afhalen. Bepalend is
bekend. De locatie wordt eerst
meer gedifferentieerde aanpak van maatregelen. Jammer dat deze vicevoor-
hier dat de meest duurzame oplos-
getest.
zitter van KHN niet beter is gehoord binnen de KHN-top, want eigenlijk had
Express vestigingen. Een woord-
aanpassingen of wijzigingen ten
hij de gouden oplossing, namelijk differentieer horecabedrijven!
HEMA met OokWorst, McDonald’s met Veggie McKroket
Foodsector zet in op flinke uitbreiding vegaproducten Trends – Alle grote foodketens en foodretailers zetten massaal in op
op de Horecava in januari dit jaar lieten
uitbreiding van hun assortiment vegetarische en veganistische produc-
zien dat de trend naar plantaardig
ten. Zo komt de HEMA met de OokWorst als vegetarisch alternatief voor
breed gedragen wordt en dit vertaalde
de iconische rookworst en geeft McDonald’s de McKroket een veggie-
zich in talloze vegaproducten van
variant.
snacks tot mayonaise Aanbod groter dan vraag De stappen die de grote ketens met hun vleesloze assortiment maken, zijn lang niet altijd bedoeld om te voldoen aan de consumentenvraag, maar meer gericht op klanten te wijzen dat er alternatieven zijn. Verkoopcijfers laten zien dat de omzet in vleesloos in veel gevallen nog lang niet de omvang heeft om het assortiment te rechtvaardigen. Reden voor veel cafetariaondernemers om de vegetarische producten juist niet op te nemen. De reactie van ‘geen vraag
Maar er zijn meer foodketens. Ook
die actie mee en was één dag volledig
naar’ wordt dan ook vaak gehoord
FHC Formulebeheer is afgelopen
vegetarisch met een groene automa-
bij snackbars die geen vegetarische
maand voor de formules Family en
tiek. Inmiddels maakt de vegetarisch
producten hebben opgenomen. De
Foodmaster gekomen met een
burger bij de stationslocaties van
massale inzet van de grotere ketens
vegetarische frikandel van GoodLife
Smullers 10 procent van de omzet
nu gaat er evenwel voor zorgen dat
Foods. Eerder introduceerden Bur-
uit. De stap van HEMA om naast
de vraag - ook bij de kleinere cafeta-
ger King de plant-based Whopper
hun rookworst een vleesloze variant
ria’s - er wel gaat komen. Alle reden
en testte ook KFC succesvol een
neer te zetten, laat zien hoe snel de
dus voor cafetariaondernemers, net
vegetarische Chickenless Chicken
ontwikkelingen gaan. Ook HEMA wil
als alle andere horecabedrijven, om
Burger. Tijdens de Week zonder
inspelen op de veranderingen bij de
de ontwikkelingen goed in de gaten
Vlees bouwde KFC in Rotterdam
maatschappelijke consumptie van
te houden en vroegtijdig het vegetari-
zelfs een heel restaurant om met
de consument. Eerder deed Ikea dat
sche en veganistische aanbod te ver-
vegetarische producten en kleurde
al met de Zweedse gehakballetjes en
groten. Daarbij is de trend naar meer
het de vestiging volledig groen. Ook
Unox met hun verpakte rookworsten in
vleesloos allang niet meer uitsluitend
Smullers op Amsterdam CS deed aan
het supermarktkanaal. De aanbieders
voorbehouden aan de Randstad.
De meeste horecaondernemers pleiten voor een generiek openstellen van de horeca vanwege de zelf ingevoerde maatregelen en protocollen. De sector wordt daarin cijfermatig gesteund door het geringe aantal besmettingen dat in de horeca plaatsvindt. Zodanig weinig dat zelf het Out Break Management dat het kabinet adviseert, aangeeft dat de horeca niet volledig dicht hoeft. Maar het kabinet neemt maatregelen op basis van het inperken van de mobiliteit van mensen, zodat onnodige samenkomsten worden vermeden. En zeker op bijeenkomsten waar alcohol in het spel is. Daarom moeten kantoren dicht en zijn de eet-en drinkgelegenheden gesloten en zal er zeker niet snel groen licht komen waar grote groepen mensen bij elkaar komen, zoals festivals en theaters. KHN zou om die reden juist de troefkaart van differentiatie moeten uitspelen naar het kabinet. Duidelijk maken dat er voor hotels andere richtlijnen kunnen gelden dan voor de grotere restaurants. Maar dat ook hotels onderling ook kunnen verschillen, net zoals de restaurants onderling. Grotere bioscoopzalen zijn ook niet te vergelijken met de filmhuizen. Een oplossing om de horeca te heropenen zit volgens mij veel meer in een gedifferentieerde aanpak op basis van scherpe en duidelijke criteria. Een aanpak die veel productiever en effectiever is om een gefaseerde opening van de horeca te realiseren bij het kabinet dan het roeptoeteren nu. Een kabinet kun je niet verwijten dat zij het verschil tussen een cafetaria of een voetbalkantine niet kan duiden. Laat staan de verschillen tussen een tenniskantine en een voetbalkantine. Of wellicht kan zij dat wel, maar wil ze dat niet in het kader van handhaving of onrechtvaardigheid. Als dat het geval is, kan de horeca echt laten zien dat zij de problemen juist wel gezamenlijk wil aanpakken. De bedrijven kunnen dan laten zien dat zij elkaar steunen. Mogelijk tegen dat gevoel van onrechtvaardigheid in, van waarom zij wel en ik niet, maar juist gezamenlijk en eendrachtig. Nu zetten veel horecaondernemers hun mensen bij supermarkten, tuincentra en de zorg in of bij de distributiebedrijven voor retail. Die mensen zouden dan kunnen worden ingezet bij collega-ondernemers, die wel de mogelijkheid krijgen de deuren te openen. Op plekken voor de handhaving en de veiligheid van eenieder, maar vooral voor de sector. Een gedeelte kan dan veilig open, een ander deel zal nog even moet wachten, omdat die in een ‘kwetsbaar’ deel van de horeca zit. Misschien is de zaak te klein voor de richtlijnen, of wellicht voldoet de locatie niet aan de luchtfiltereisen. Het maakt niet uit; zolang personeel en gast maar veilig is op de locaties die wel open zijn en de mobiliteit beperkt blijft. Het is misschien even puzzelen, maar geeft wel meer inhoud aan het #Samensterk zijn in de horeca. Ik noem het #HelpElkaar. Reageren op deze opinie? Mail naar steffen@foodclicks.nl
Pure vooruitgang:
SPA IS 100% KLIMAATNEUTRAAL ®
SPA® is nu 100% klimaatneutraal over de gehele linie: van de bron tot aan de consument. Dat is goed nieuws want daardoor dragen wij ook aanzienlijk bij aan het behalen van de klimaatdoelen van onze klanten! Samen gaan we voor een zuivere toekomst.
Tijdloos puur
Nieuws
@FoodClicks oktober/november 2020
@05
Vestigingsgegevens voortaan gekoppeld aan consumentenbestedingen
Datlinq komt met sterk verbeterde Out-of-Home Shopper Monitor Onderzoek - Het Rotterdamse bedrijf Datlinq heeft de eigen vestigings-
eigen marktsegment kijken. Voor leve-
data gekoppeld aan het Out-of-Home Shopper Monitor-onderzoek.
ranciers is dat bijvoorbeeld van belang
Hiermee is een krachtig analysemodel ontwikkeld dat snel in kaart kan
om hun accountteam veel gerichter in
brengen wat de actuele ontwikkelingen zijn in de bestedingen op loca-
te zetten of een productpropositie veel
tie in de markt van buitenhuisconsumptie. Het model is al werkzaam,
relevanter te maken.” De Bruijn: “We
maar verschijnt begin januari 2021 in zijn definitieve vorm.
wisten vanuit ons Dataoutlet-data al veel over de locatie, bijvoorbeeld met
Data Insights expert Rien de Koning
nen nemen. Of je nu fabrikant bent of
welke merken wordt gewerkt, maar
van de Out-of-Home Shopper Monitor
organisatie, de wijzigingen in de markt
nu weten we ook waar gekocht wordt
en product manager Insights Martijn
gaan zo snel - zeker nu met alle adhoc
en hoeveel. Met die informatie is nog
de Bruin van Datlinq zijn nu een half
overheidsmaatregelen - dat tijdig bijstu-
gerichter te werken of de eigen organi-
jaar bezig om alle beschikbare data te
ren het verschil is tussen overleven of
satie te verbeteren.”
integreren en te verrijken. De komende
het onderspit delven.” Inzicht
periode wordt gebruikt om klanten kennis te laten maken met het nieuwe
Nog gerichter
De derde verdiepingsslag is de distri-
onderzoekstool, inzicht te geven in
Datlinq brengt de onderzoeksgegevens
butie monitor voor het volgen van de
het model en ook consumptiegedrag
uit in drie verschillende vormen. Hierbij
distributie van merken per productca-
aan de meting toe te voegen. Met als
is een visit monitor in combinatie met
tegorie. Dit eventueel aangevuld met
resultaat per periode:
de outlet monitor (aantal bezoeken, be-
informatie wie de hoofdleverancier is
Een index in distributie/aantal
stedingen en aantal outlets). Op basis
van deze productcategorie (wholesale
outlets,
hiervan krijgen afnemers inzage in de
monitor). Dit alles onder de naam mar-
Gegevens
een consumentenpanel van 10.000
Een index in aantal bezoeken/be-
horeca- en gemaksbestedingen, de
ket monitor, die het gehele informatie-
Datlinq verzamelt al jaren gegevens
personen in de leeftijd van 18+ tot 72
zoekers, en
verschillende klantengroepen en aan-
portfolio afdekt. Waarbij het doel is om
over alle out-of-homelocaties in Neder-
jaar. Het onderzoek is het grootste in
Een index in aantal productcon-
kooplocaties. Wie meer informatie over
nu een best in class transparantie te
land en daarbuiten. Het bedrijf doet dat
zijn soort en brengt het consumptie-
sumpties.
een specifieke categorie of aankoop-
creëren van de out-of-homemarkt. Hier
door tal van gegevens te raadplegen en
gebruik in Nederland voor alle eet-en
kanaal wil, kan doorschakelen op een
zijn immers geen kassascanningdata
na te vragen met welke merken wordt
drinkgelegenheden buitenshuis in kaart
Cockpit-analyse
categorierapportage of een channel-
beschikbaar zoals in retail, maar wel
gewerkt. De Out-of-Home Shopper is
en de aankopen van buitenhuispro-
Het combineren van de data zorgt
rapportage. De Koning: “Op basis van
zeer goede distributiedata en betrouw-
sinds vier jaar op de markt en wordt
ducten bij supermarkten. Een zelfde
ervoor dat fabrikanten en organisa-
die rapportages kunnen leveranciers
bare consumentendata, die nu op een
afgenomen door grote formule- en su-
onderzoek is nu ook in voorbereiding
ties niet alleen inzage hebben in de
of organisatie heel specifiek naar hun
unieke wijze gecombineerd worden om
permarktorganisaties, grossiers en een
voor België.
• • •
Data Insights expert Rien de Koning (l.) van de Out-of-Home Shopper Monitor en product manager Insights Martijn de Bruin van Datlinq wel inzicht te kunnen geven.
groot aantal leveranciers. De gegevens voor het onderzoek zijn afkomstig van
aankoop van producten buitenshuis, maar ook waar die producten worden gekocht. Ook wordt inzicht verkregen waar ‘de groei’ zit, bij welke producten, welke groepen consumenten en op welke momenten. Ook is het effect van maatregelen snel waar te nemen, met name door de vierwekelijkse rapportage. De Koning: “We verwachten met het nieuwe onderzoek echt duidelijkheid te kunnen geven over de bestedingsontwikkelingen in de markt, gestoeld op reële consumenteninformatie. Het is geen historische analyse, maar de gebruiker zit als het ware in de cockpit met de neus op het circuit.” Ook De Bruin maakt de vergelijking met de racesport: “Informatie waarmee beleid moet worden gemaakt, moet zo dicht mogelijk op de actualiteit zitten. In de cockpit zitten met de hand aan het stuur met alle beschikbare knopen om bij te stellen, is essentieel in deze tijd om tijdig de juiste beslissingen te kun-
Verwarmde locker- en pizzakasten voor verkorten afhaaltijd
Levens Middelby brengt handig Pick-Up Cabinet System Techniek - Of het nu gaat om het ophalen
verbeteren, of die hun dienstverlening willen
(4, 6 en 8 vakken) en de pizzakast met twee
of retourneren van bestellingen, om hete
vergroten door warme producten gemak-
capaciteiten (3 en 6 planken voor pizzado-
pizza’s of verpakte producten: de nieuwe
kelijk aan te bieden. Te denken valt hierbij
zen). Het enige dat ondernemers zelf nodig
Pick-Up Cabinet-automaat van Levens
aan Quick Service Restaurants, fast casual,
hebben, is een wifi-verbinding.
Middleby voorziet in alle mogelijkheden.
restaurants met een to go-faciliteit, maar ook
De verwarmde kasten zijn in diverse
in retail zoals bij supermarkten en koffiebars.
uitvoeringen beschikbaar voor gebruik in
Klanten die online bestellen ontvangen in het
uiteenlopende segmenten.
systeem een QR-code en scannen bij aankomst de code om de deur van hun bestelling
Door de koppeling van de veilige en bevei-
te openen. Testen wijzen uit dat de gemid-
ligde kasten met het Point of Sale (POS-)
delde ophaaltijd met 70% wordt verkort. De
systeem zorgt het ook nog eens voor volledig
zogenaamde PUC-kasten zijn er als vrijstaan-
geautomatiseerd keukenbeheer. Geschikt
de units. De verwarmde kasten zijn er in twee
voor bedrijven die hun ophaalsnelheid willen
stijlen: de lockerstijl met drie capaciteiten
@DVERTENTIE
@06
Interview
@FoodClicks oktober/november 2020
Slimme oplossingen moeten horecaondernemers helpen
Sligro wil meer zijn dan een groothandel alleen
Voor ondernemers voor wie gerechten bezorgen of (zelf) afhalen geen rendabele optie is, is er Mr. Butler. Dit concept, inmiddels actief in Den Bosch en Nijmegen, maakt online bestellen én bezorgen mogelijk tegen de beste prijs
halen en/of (zelf) bezorgen van maal-
in samenwerking met chefs. Zo doen
Kansen creëren
Interview – De rol van de groothandel binnen foodservice wordt vaak
tijden: ‘Mr. Butler’. Het bestelplatform
we het steeds samen.” Dat is volgens
In juli startte Sligro in samenwerking
gebagatelliseerd. Onterecht, want in de keten kan de groothandel wel de-
doen we in samenwerking met een
Polman ook één van de redenen om
met InVenlo het nieuwe bestel- en
gelijk een rol van toegevoegde waarde spelen. Alleen moet die rol wellicht
partner en de Slimme Keuken zijn we
samen te werken met Anton Dijk van
bezorgplatform Mr. Butler met als
duidelijker worden gemaakt. Sligro zet op dat terrein nu stappen. Onder
zelf gestart. Dat laat ook zien hoe we
SmartCuisine. “Samen met Smart-
belangrijkste USP’s de laagste com-
leiding van ex-Unilever- en Coca-Cola-manager Hanna Polman is de groot-
werken: soms zoeken we samenwer-
Cuisine kunnen we organisaties hel-
missie en automatisch sparen voor
handel in Veghel op een aantal terreinen bezig flinke stappen te zetten.
king en soms ontwikkelen we eigen
pen nog een stapje verder te gaan.
Sligro-shoptegoed. “Gesprekken met
oplossingen. In de praktijk maakt het
Het softwaresysteem registreert en
ontstaan: een afdeling waar we vanuit
Koken met oog voor marge
diverse interne en externe bronnen,
De nieuwe aanpak zet de groothan-
zoals een denktank, marktonderzoek
del meer neer als servicebedrijf. En
en klantbordgroepen, de behoefte
daarin schuilt een belangrijke rol
van de horecaondernemers in kaart
die Sligro wil spelen, ook naar de
brengen en vertalen naar concrete
toekomst toe. Polman: “Voor veel
oplossingen. Met als doel de klant-
ondernemers is het van belang dat zij
loyaliteit vergroten door oplossingen
het rendement van hun bedrijf weten
te bieden die de horecaondernemers
te verbeteren, willen zij overleven.
écht verder brengen.”
Daar zoeken en ontwikkelen wij op-
Sligro heeft vijf aspecten gedefinieerd
lossingen voor. In keukensystemen, in
waarop het ondernemers wil helpen.
producten en andere werkmethoden.
De eerste oplossingen om hier invul-
Het streven is ze te helpen aan een
Sligro heeft zelf de keuze gemaakt
ling aan te geven zijn inmiddels ge-
beter rendement door ze bijvoorbeeld
‘
meer te willen zijn dan een groothan-
lanceerd en er volgen er de komende
te helpen slimmer in te kopen of
analyseert alle processen in de keu-
ondernemers maakten duidelijk dat
del, laat Customer Solution Manager
maanden nog een aantal. Polman:
efficiënter maar hun bedrijfsvoering
ken, waardoor de brutomarge in de
veel restaurants (ook midden en hoog
Hanna Polman van Sligro weten.
“Recent zijn we bijvoorbeeld gestart
te kijken. Uiteraard op een wijze
keuken verbeterd kan worden (naar
segment) graag met bezorging willen
“We willen mensen niet alleen laten
met het landelijke concept ‘Slimme
dat chef-koks zich niet aangevallen
meer dan 70%) en minder (koks)uren
starten, maar dat dit of niet werkbaar
genieten van lekker, goed en eerlijk
Keuken’ en in de regio Den Bosch en
hoeven te voelen in hun ambacht. De
nodig zijn. Dat voelen ondernemers
of niet rendabel voor hen was”, aldus
eten. We vinden het ook belangrijk
Nijmegen ons bestelplatform voor af-
Slimme Keuken is daarom ontwikkeld
direct in hun portemonnee.”
Polman. “Ook omdat bestaande
om horecaprofessionals te helpen
niet uit, als we maar van toegevoegde
nóg beter te worden in hun vak en
waarde zijn voor onze horecaklanten,
business. Vanuit die behoefte is ook
want daar gaat het om.”
onze afdeling Customer Solutions
Customer Solution Manager Hanna Polman van Sligro
‘In de praktijk maakt het niet uit, als we maar van toegevoegde waarde zijn voor onze horecaklanten, want daar gaat het om’
@DVERTENTIE
Energiecontracten met de beste prijsgarantie van Eneco, 100% groen
Meer marge in minder tijd. Het kan!
Bezorgen en afhalen tegen de laagste commissie
Ontwerp je eigen promotiematerialen. Snel en eenvoudig!
Wil jij meer uit je zaak halen en je rendement verhogen? Met diverse oplossingen helpen we je graag. sligro.nl
sligro.nl/energie
sligro.nl/slimmekeuken
sligro.nl/mrbutler
sligro.nl/promotool
Interview
@FoodClicks oktober/november 2020
@07
Ondanks het feit dat veel ondernemers geholpen moeten worden werkt Sligro ook aan het verder
Unilever Horecava: hal 11, stand 230 Ondernemers moeten niet alleen willen dat hun gasten
verduurzamen van het transport
vaker terugkomen, maar ook dat de gasten vaker bestellen
platformen vaak (te) hoge commis-
werkt Sligro samen met Eneco.
complex. “Onze EnergieCoach
ren. We kijken waar kansen liggen en
trekken en de gemiddelde beste-
sies vragen en het zelf opstarten van
Polman: “Dankzij ons inkoopvoor-
helpt ondernemers precies daar-
proberen daar zo snel mogelijk een
ding van de gasten te verhogen.
bezorging voor te veel logistieke en
deel kunnen we ondernemers een
mee: verduurzamen, besparen én
passende oplossing voor te bieden.”
Het grote voordeel van de tool voor
operationele uitdagingen zorgt. De
energie- en/of gascontract aanbie-
voldoen aan de wet. Zo voorkomen
De lancering van de promotietool in
ondernemers? Polman: “Onderne-
kosten en workload wegen daardoor
den met de beste prijsgarantie van
ondernemers (onnodige) boetes.”
oktober is de meest recente solution
mers bepalen zelf welke artikelen
niet op tegen de omzet die er tegen-
Eneco, 100% groen. Daarnaast
En dat die waarschuwing geen loze
die Sligro heeft gelanceerd om de
zij in de aanbieding doen. En de
over staat. Door de samenwerking te
bieden we de EnergieCoach aan:
dreiging is, blijkt uit het feit dat de
omzet bij ondernemers te verhogen
tool is bovendien zo ontworpen dat
zoeken met InVenlo, dat het in Venlo
een persoonlijke adviseur en slimme
eerste boetes momenteel al worden
en de dagelijkse werkzaamheden
ondernemers met minimale inspan-
succesvol doet, hopen we die proble-
tool waarmee horecaonderne-
uitgedeeld.
wat gemakkelijker te maken. De
ningen betaalbare en professionele
men voor de horecaondernemers op
mingen ruim 40 procent kunnen
Promotool richt zich weliswaar op het
promoties kunnen bestellen voor
te oplossen.”
besparen op hun energierekening.”
Promotool
fastservice segment maar is zeker
hun zaak . Wij bieden slechts de
De energiemarkt wordt steeds
De komende maanden komt Sligro
breder inzetbaar. Want net als bij de
materialen aan, maar ondernemers
Versterkte urgentie
complexer en ondernemers hebben
met nog veel meer waardevolle
fastservicebedrijven komt de concur-
zitten zelf aan de knoppen bij het
Veel vraagstukken en uitdagingen
te maken met veel veranderingen in
oplossingen om ondernemers te
rentie al lang niet meer alleen uit het
bepalen van hun acties. De tool is in
waar Sligro op werkt, waren al bij
wet- en regelgeving en verplichtin-
helpen. Polman: “Van slimme perso-
eigen kanaal. De tool is in samenwer-
overleg met fastservicebedrijven tot
veel horecaondernemers top-of-mind.
gen om te verduurzamen (informa-
neelsoplossingen of handige tools
king met PimpYours ontwikkeld en
stand gekomen en past ook volledig
COVID 19 heeft veel zaken alleen
tieplicht). Om dat als ondernemer
tot de lancering van een online tool
speelt in op de ondernemersbehoef-
in de toegevoegde waarde die we
versneld. Het bezorgen en/of afhalen
zelf uit te zoeken, blijkt behoorlijk
om promotieartikelen te personalise-
te om meer traffic naar hun zaak te
als groothandel willen leveren”.
van maaltijden of het opereren als een ‘dark kitchen’ heeft tijdens de beperkende maatregelen een enorme vlucht gekregen. Polman: “Het klinkt wellicht wat onvriendelijk, maar ondernemers moeten leren meer uit hun gasten te halen. Niet alleen moeten zij willen dat de gasten
Sligro gaat met Promotool horeca helpen met promotie
vaker terugkomen, maar ook dat de gasten vaker bestellen. En als dat
Groothandels - Sligro en
online Promotool wil Sligro onder-
De Promotool is in overleg met
eenvoudig gehouden en is de service
dan ook nog eens gepaard gaat met
PimpYours slaan de handen
nemers de mogelijkheid bieden
ondernemers tot stand gekomen en
gericht op het feit dat dat ondernemers
een betere marge, dan doe je het als
ineen om horecaondernemers
eenvoudig professionele promo-
richt zich volledig op het inspelen op
met minimale inspanning betaalbare,
ondernemer goed. Slim kijken naar
te ontzorgen op het gebied van
tiematerialen te ontwikkelen, zodat
meer traffic en upsell. Ook is door de
professionele promotie kunnen bestel-
alle ontwikkelingen en ook slimme
professionele promotie voor
bedrijven de concurrentie makkelij-
samenwerking het gebruik van de tool
len voor hun zaak.
oplossingen bedenken! Vandaar
hun zaak. De Promotool richt
ker aan kunnen. Alle artikelen die in
ook de term solutions: we willen als
zich primair op het fastservice
de Promotool worden aangeboden
Sligro oplossingen bedenken voor de
segment maar is breder inzet-
hebben een focus op het verhogen
uitdagingen van nu.” De afdeling van
baar. Ondernemers kunnen met
van traffic, gemiddelde besteding
Polman werkt als een soort startup
de tool meer gasten naar hun
en/of een hogere bezoekfrequentie.
binnen Sligro, maar werkt daarbij
zaak trekken, de bezoekfre-
Hierbij valt te denken aan onder
heel veel samen met andere afdelin-
quentie verhogen en de gemid-
andere actieflyers, posters, social
gen.
delde besteding verhogen.
posts, spaarkaarten en meer.
Besparen en verduurzamen
Ondernemers in de fastservice heb-
Ondernemer aan de knoppen
Een van de terreinen waarop Sligro
ben steeds meer behoefte om gas-
Voordeel van de Promotool is dat
ondernemers ook ondersteunt, is
ten aan te trekken en om de gemid-
de ondernemers zelf bepalen welke
energie. Voor veel horecazaken is
delde besteding te verhogen. Voor
producten zij promoten en tegen
energie een belangrijke kostenpost;
een belangrijk deel komt dat omdat
welke prijs. Bovendien krijgen zij
voor velen staat deze kostenpost
de concurrentie steeds groter
professionele fotografie aangebo-
zelfs in de top 5. Daarnaast wordt
wordt. Ook omdat die concurrentie
den, die in drie verschillende stijlen
van ondernemers verwacht dat zij
steeds vaker uit andere segmenten
gratis kan worden ingezet. Onder-
verduurzamen, iets waar energie
komt. Zo concurreert de supermarkt
nemers hoeven verder uitsluitend
steeds belangrijker in wordt. Om
net zo hard met het cafetaria als het
hun eigen contactgegevens en logo
ondernemers op dit vlak te helpen
restaurant met de snackbar. Met de
toe te voegen.
Unilever Horecava: hal 11, stand 230
Unilever Horecava: hal 11, stand 230
@08
Petrol
@FoodClicks oktober/november 2020
Maarten Kleene, company channel manager bp:
‘Samenwerking met Albert Heijn van strategische waarde voor bp’
De nieuwste bp met Albert Heijn to go in Dordrecht wijst de bezoeker met grote signing de weg naar de belangrijkste punten van de shop
Petrol – Afgelopen juli opende de negende AH to go-locatie in combinatie
mensen in de buurt de noodzakelijke
ben we natuurlijk veel expertise met
vanuit de bp tankstations met een AH
met een bp-tankstation. Daarmee is het spiksplinternieuwe bp tankstation
boodschappen kunnen aanschaffen.
thuisbezorging in huis. Zij zijn hier al
to go heeft niet de eerste prioriteit,
aan de Laan der Verenigde Naties in Dordrecht vooralsnog de laatste van
Bezorgen doen we nog niet, maar we
jaren mee bezig en daar kunnen we
want eerst is er aandacht voor het
de in totaal ruim honderd bp/AH to go locaties die er uiteindelijk moeten
zijn er wel naar aan het kijken. Vanuit
ook veel van leren.”
kernassortiment. Om derving te
komen. Corona zorgt er voor dat de uitrol daarvan is doorgeschoven naar
bp hebben we daar nog niet zoveel
2021. Verantwoordelijk voor de combinatie binnen bp is Maarten Kleene, een
ervaring mee. We hebben wel eerder
Bier
in principe alleen uit items met een
echte retailman.
een zes maanden durende pilot ge-
bp bezorgde opvallend genoeg met
voldoende hoge omloopsnelheid.
daan op een van onze tankstations in
BP2you ook bier vanuit het betrok-
Dat betekent dat artikelen met een
Utrecht met het ‘on-demand’ bezor-
ken tankstation aan huis. De juristen
lange of middellange THT-datum
gen van eten en drinken; deze maakte
van het bedrijf hebben dat goed
nooit hoeven worden weggegooid.
deel uit van een Europese test. De
bekeken en zagen daartegen geen
Derving doet zich hooguit voor bij
dienst had de naam ‘BP2you’ en de
bezwaar. Eerder was de verkoop
enkele versproducten, maar ook daar
resultaten hiervan – en soortgelijke
van bier voor thuisconsumptie bij
wordt permanent een balans gezocht
testen in andere landen – worden nu
andere tankstationondernemers wel
in de juiste inkoophoeveelheid versus
door het Europese team geëvalueerd.
aanleiding tot juridische discussies.
de geschatte verkoopprognose.
Met Albert Heijn aan boord heb-
Maar zoals gezegd, thuisbezorging
Zelfs bij nieuwe producten, die zich
Als company channel manager heeft
bp van strategische waarde”, zo start
Kleene – die een jaar en zes dagen
hij het gesprek. “Als we kijken naar
bij bp werkzaam is – alle coco, cofo
de ontwikkelingen in de markt dan
en express-locaties in zijn portefeuille
zien we de kanalen steeds dichter bij
zitten. Als onderdeel daarvan is hij
elkaar komen. Het petrolkanaal wordt
ook verantwoordelijk voor de bp
steeds meer een gemakslocatie waar
tankstations met AH to go. “De sa-
weggebruikers terecht kunnen voor
menwerking met Albert Heijn is voor
vers eten en drinken onderweg en
@DVERTENTIE
voorkomen bestaat dat assortiment
Petrol @09
@FoodClicks oktober/november 2020
nog in omloopsnelheid moeten bewijzen, wordt toch gekeken of de juiste hoeveelheid wordt meegeleverd. Producten weer in distributie brengen als de houdbaarheidsdatum nadert wordt niet gedaan, het zou te veel kosten en is te complex. Ook afprijzen, zoals in de supermarkten wel wordt gedaan, gebeurt bij petrol niet. Het heeft de voorkeur van de bp/AH to go-combinatie om het aan de voorkant op te lossen. Alle bp/AH to go-locaties worden door Albert Heijn rechtstreeks beleverd, in tegenstelling tot de eigen locaties
Maarten Kleene: ‘We zijn nu bezig de locaties verder
Koffie kan aan de counter worden besteld, maar ook zelf worden
van bp, die door logistiekpartner
te verrijken’
getapt bij de automaat
HAVI worden bevoorraad. Samenwerking
Verrijken
nieuwe tankstation topsport hebben
bp werkt in Engeland samen met de
Albert Heijn en bp bekijken op
bedreven, want ga maar eens een
retailorganisatie Marks & Spencer
alle negen locaties voortdurend
ploeg mensen trainen in coronatijd.
en bezorgt daar ook. Eerder was
op welke manier het assortiment
Of zet maar eens een ploeg bouwers
er ook in Nederland een samen-
kan worden aangepast zodat het
aan het werk met alle restricties. De
werking met M&S, maar die werd
maximaal matcht met de omgeving.
training van de medewerkers hebben
na verloop van tijd beëindigd. Na
“We zijn nu bezig de locaties verder
we goed kunnen doen. Net als het in
een rustperiode werd ruim twee
te verrijken, in uitstraling, in de
kaart brengen van talloze aanpassin-
jaar geleden de samenwerking met
presentatie en in recepturen. We
gen die we voor een belangrijk deel
‘
ook hebben kunnen realiseren. Op de achtergrond lopen de voorberei-
‘De gemiddelde besteding is omhoog gegaan en we hebben een breder aanbod in onze shops gekregen’
dingen op de brede uitrol gewoon door, alleen zie je zie niet fysiek aan de voorkant. Met de uitrol naar ruim 100 bp tankstations gaan we volgend jaar van start. Kunnen we direct alle wijzigingen die covid-19 mogelijk nog
De samenwerking tussen Albert Heijn en bp is onder meer te zien aan het brede assortiment bekende producten uit de supermarkt
teweeg brengt inpassen.” Offer verrijkt Vraag is wat de acht bp tankstations met AH to go bp inmiddels hebben gebracht? En hoewel Kleene geen
Albert Heijn gezocht. Eerst met zes
zijn de locaties aan het aanpassen
aantallen en omzetten noemt, zegt
proeflocaties en later werden daar
aan de specifieke vraag. Ook in
hij wel ‘dat het offer aan klanten
nog twee nieuwe proeflocaties aan
drankjes, wat verkoopt en wat wordt
hiermee is verrijkt’. “We hebben op
toegevoegd. De ervaringen op die
als lekker ervaren. Die verschillen
deze tankstations niet alleen meer
acht locaties zijn meegenomen in
kunnen lokaal groot zijn en dat wil
klanten dan in de ‘oude’ situatie, ook
de locatie Dordrecht. In signing en
je doorvoeren in het assortiment.
de gemiddelde besteding per klant
productpresentatie lijkt de negende
In principe is 75 procent van het
is omhoog gegaan. We spelen op
AH to go-locatie bij bp veel meer op
assortiment in alle locaties gelijk. Met
deze locaties perfect in op de vraag
de reguliere AH to go’s. Alleen de
een kwart wordt ingespeeld op de
van de weggebruiker naar vers eten
self check-outs zijn verdwenen. Het
lokale behoefte, zijn er scholen in de
en drinken voor onderweg, terwijl we
bezoek aan een tankstation of een
buurt, of juist bedrijven. Verder zijn
daarnaast een aankooplocatie zijn
treinstation met AH to go is toch
we nog wat aan het experimente-
voor vergeten boodschappen. We
verschillend. “Het gemak waarmee
ren met de signing bij het schap en
zijn ook trots op onze samenwerking
de bezoekers op de NS-stations
boven de bakery. Ook onderhuids
en willen dat ook uitdragen met een
gebruik maken van de check-outs
gebeurt er het nodige, maar niet altijd
duidelijk beeldmerk, maar ook door
zie je niet bij petrol. Bij een tanksta-
zichtbaar. Waarom we niet hebben
de sfeer in de winkel.” bp en Albert
tion lopen de meeste mensen toch
gekozen voor een versnelde ombouw
Heijn werken bewust samen in een
steeds veel van elkaar, bijvoorbeeld
veel van anderen, zoals bijvoorbeeld
in eerste instantie naar de counter
tijdens de coronaperiode, wat andere
partnership en brengen ieder hun
op het gebied van betaalgemak –
die snackmuur aan de buitenkant van je shop om toch omzet te maken
De nieuwste bp met Albert Heijn to go toont zich fris, open, vriendelijk en overzichtelijk
waar de caissière zit en de sigaret-
ketens wel hebben gedaan? We
eigen kennis en ervaring in, op deze
hiermee heeft Albert Heijn al veel
ten zich bevinden. Gewoon omdat
hadden onze aandacht nodig voor
manier is een aanbod ontstaan dat
ervaring, maar bp ook. Zo stelt onze
tijdens de sluitingsuren, zoals we die bij jullie (@FoodClicks, red.) op de
ze dat gewend zijn. Overigens kun-
het managen van de door corona
perfect aansluit bij de wensen van
BPme app tankende klanten in staat
nen klanten bij ons ook bij de bakery
ontstane situatie. Overigens kan ik
de weggebruiker en steeds geop-
stelt te betalen zonder dat zij de
website zagen. Dat brengt ons ook
timaliseerd wordt. “We leren nog
shop in hoeven. En we leren ook
op ideeën.”
hun brandstof afrekenen. ”
je verzekeren dat ook wij hier voor dit
@DVERTENTIE
Energiecontracten met de beste prijsgarantie van Eneco, 100% groen
Meer marge in minder tijd. Het kan!
Bezorgen en afhalen tegen de laagste commissie
Ontwerp je eigen promotiematerialen. Snel en eenvoudig!
Wil jij meer uit je zaak halen en je rendement verhogen? Met diverse oplossingen helpen we je graag. sligro.nl
sligro.nl/energie
sligro.nl/slimmekeuken
sligro.nl/mrbutler
sligro.nl/promotool
@10
Achtergrond
@FoodClicks oktober/november 2020
Horeca ‘dealt’ met nieuwe realiteit als gevolg van corona
‘Ondernemerschap is kansen zien die anderen niet zien en succes delen’ Achtergrond – De nieuwe realiteit vraagt om een andere aanpak, zo realiseert de horeca zich. Zeker op de korte termijn, maar wat betekent dit voor de langere termijn? ‘Natuurlijk, bezorging is een blijvertje.’ De horeca in Nederland is zwaar getroffen door de nieuwe coronamaatregelen. “Onevenredig hard”, zegt Fokko van der Velde van Beijk Catering. Beijk Catering is volgens Van der Velde dé specialist in Groningen, Drenthe en Friesland voor contractcatering, scholencatering, bedrijfscatering, partycatering en catering aan huis. “Ik schat in dat nog zo’n vijftien locaties geheel of gedeeltelijk open zijn. Dat is echt een flinke klap voor ons. En het doet extra pijn omdat je er geen enkele invloed op hebt. De overheid beslist dit voor ons.” Van der Velde vertelt dat hij na de eerste lockdown in het personeelsbestand heeft moeten snijden. “Destijds ging het om de flexibele schil, die vrij groot is bij ons. Maar nu moeten we snijden in het bestand van de vaste medewerkers. Dat doet
Veel ondernemers, zoals hier in de Foodhallen in Eindhoven, zijn op zoek hoe zij de omzet in hun bedrijf op niveau kunnen houden met minder beschikbare tafels en beperkingen qua zitgelegenheid
pijn.” Als hij verder kijkt en als over een jaar de crisis voorbij is, dan gaat hij niet direct heel anders om met het
zijn, ook na corona. Maar voor de
zo’n service en zijn zeven dagen in
den aan de slag gaan. Volgens hem
het bekende sateetje en spareribs op
personeelsbeleid. “De flexibele schil
rest verstomt alles en gaan wij na
de week geopend. Hoe werkt het?
is namelijk niet elk gerecht geschikt
de bezorgkaart te zetten. “Kijk ook
is al vrij groot en vaste medewerkers
de crisis op dezelfde voet verder als
De klant plaatst vanuit huis of vanuit
voor thuisbezorging. “Vlees kan
eens naar gerechten die we mis-
zijn natuurlijk ook van waarde. De
waar we gebleven waren”, aldus Van
de auto de bestelling en betaalt de
doorgaren, kruiden en knapperige
schien al wel een beetje vergeten
mix is prima.”
der Velde.
rekening. Dan is het even wachten
toevoegingen kunnen zacht worden
zijn. Een mooi voorbeeld hiervan is de
en de bestelling kan meteen worden
en ook de gehele presentatie van het
ossobuco. Een prachtig gerecht wat
Volwaardig menu
Maaltijden via drive-in
opgehaald als het menu gereed is.
gerecht ziet er anders uit zodra de
je in grote hoeveelheden van tevoren
De locaties van Beijk Catering die
Het bezorgen van maaltijden aan
Toch vraagt een dergelijke aanpak
gast het ontvangt.”
kunt maken. Daarnaast is de Pan-
nog open zijn, worden door de
huis is iets dat meer horecabedrijven
cateraar volwaardig bediend. “Nee,
doen. Maar andere horecabedrijven
Immers, een maaltijd aan tafel ser-
Delivery-kaart
kunt beperken. Deze salade is het
we snijden niet in het aanbod. Daar
‘
enige flexibiliteit van de bedrijven.
draaien het om en laten de klanten
veren is wat anders dan een maaltijd
Hoe zorg je ervoor dat je met
voorbeeld van hoe je oud brood kunt
kleine veranderingen een relevante
omtoveren tot een heerlijk maaltijdbe-
delivery-kaart maakt waar je gasten
zorgingsgerecht. Hierbij is gekozen
(online) voor terugkomen? Van
om niet voor sla of weidekruiden te
Gent weet het wel. “Wat betreft
gaan zoals je wellicht in je restaurant
maaltijdbezorging is alles wat je in
zou serveren, maar voor producten
de mise-en-place kan klaarzetten
die onderweg langer goed blijven en
het meest efficiënt. Denk hierbij aan
dus hun kwaliteit behouden. Denk
een buddha of poke bowl, waar het
hierbij aan ingrediënten zoals extra
een kwestie is van alle ingrediënten
komkommer of een rode ui.”
waar er mensen zijn, daar presenteren we gewoon hetgeen we altijd aanbieden. Ook geen extra convenienceproducten omdat die makkelijker te bereiden zijn of omdat die minder snel bederven. Nee, we bieden de kwaliteit die we altijd bieden. Wel gaan we efficiënter om met de leveringen. Er rijdt dagelijks een busje van ons rond die de verse producten aan de locaties levert. Geen voorraad meer, de kans op derving is daarvoor te groot”, aldus Van der Velde die met zijn bedrijf ook TGI Fridays bestiert in Utrecht. Die zaak is nu helemaal gesloten. Extra zuur omdat de TGI een enorme
‘Wat betreft maaltijdbezorging is alles wat je in de mise-en-place kan klaarzetten het meest efficiënt’
zanella salade van hoe je de waste
van tevoren klaarzetten en bij de service alleen nog maar te verdelen
Slimme gerechten
over bakjes.” Het is in de ogen van
Het mag duidelijk zijn, de corona-
Van Gent ook verstandig om de
crisis vraagt creativiteit en aanpas-
hardlopers te ‘verbouwen’ tot een
singsvermogen van de horecaonder-
toegankelijk deliveryrecept. “Denk
nemers. En ze staan er niet alleen
bijvoorbeeld aan een salade die je op
voor. Ook Groothandel Sligro onder-
de kaart hebt staan. De kans is groot
steunt ondernemers, bijvoorbeeld
zaak is met voldoende ruimte om
de maaltijden zelf afhalen. Neem
die eerst in omverpakking belandt
dat deze niet haar kwaliteit behoudt
via de Slimme Keuken. Het concept
de anderhalvemeterregel te kunnen
de bekende keten Loetje. Bij de
en pas na een minuut of tien wordt
tijdens de rit, waardoor je beter de
helpt restaurants om meer marge
garanderen. “We zijn nu bezig met
eerste lockdown had het al drive-ins
opgegeten. Chef Edwin van Gent
dressing en de croutons er apart bij
te realiseren in minder tijd, zonder
bezorging van driegangenmenu’s
geopend, ook nu zijn die weer actief.
van Unilever Food Solutions heeft
kan verpakken.” Als de chef specifiek
in te leveren op culinaire kwaliteit.
bij de mensen thuis. Dat is iets
De vestigingen in Gorssel, Breda,
een aantal tips voor bedrijven die
naar de menukaart kijkt, dan raadt hij
Slimme Keuken heeft menusugges-
waarvan ik denk dat dit blijvend zal
Oudekerk en Overveen hebben
met afhaal en bezorging van maaltij-
ondernemers aan om in ieder geval
ties voor alle (bezorg)gerechten. Zo
Achtergrond
@FoodClicks oktober/november 2020
@11
zijn er slimme gerechten voor voor-, hoofd- en nagerechten. Het calculatiemodel zorgt voor een controle op de kostenopbouw van inkoop, adviesprijs tot brutomarge. En dan niet alleen op gerechtsniveau, het model kan ook worden gebruikt om naar het bedrijfsresultaat te kijken. Omdat Sligro samenwerkt met softwaresysteem van SmartCuisine
Unilever Horecava: hal 11, stand 230
zijn ook alle processen in de keuken goed te analyseren. Hierdoor kunnen ook de brutomarges in de keuken worden verbeterd. Dat leidt in sommige gevallen tot een verbetering van 70 procent, ook omdat vaak
Kern van alle adviezen is dat gerechten zonder veel moeite
Bezorging van eet- en drinkwaren vraagt om maatwerk; niet elk
minder koksuren nodig zijn. Ook bij
bereid, warm kunnen worden bezorgd
product is er namelijk geschikt voor
SALOMON hebben ze oog voor de ondernemer en zijn of haar praktijk. De brochure ‘Bad Weather - Good
een alternatief te bieden voor de
extra omzet kunnen geven. Kern van
die veerkracht van ondernemers
back-of-house, horecaondernemers
Business’ is speciaal samenge-
binnenruimte. Maar ook zodanig dat
alle adviezen en suggesties is dat
om mij heen. Ondernemerschap is
zijn ontzettend creatief en werken
steld om de horecabedrijven goed
de ruimte binnen slim wordt gepland
alle gerechten zonder veel moeite
geen synoniem voor geld verdienen.
samen. Dat is positief.” En wat er
voorbereid het herfst-winterseizoen
en dat er gericht gekeken wordt om
bereid, warm gehouden, geserveerd
Ondernemerschap betekent kansen
na de crisis gebeurt, dat is afwach-
in te laten gaan. Veel ondernemers
de bezoekersfrequentie te verhogen
en kunnen worden bezorgd. Want
zien die andere mensen niet zien
ten stelt Beljaarts. “Voorlopig gaan
zijn op zoek hoe zij de omzet in hun
en de hygiëneregels (en corona-
ook efficiency in de keuken en het
en deze benutten, risico’s nemen,
veel ondernemers hier mee door.
bedrijf op niveau kunnen houden met
maatregelen) worden nageleefd en
voorkomen van onnodige derving
creatief zijn, investeren, borgen en
Ongemerkt hebben zij op nieuwe
minder beschikbare tafels en beper-
zichtbaar worden uitgevoerd. Maar
zijn belangrijke onderdelen om het
succes delen”, zegt directeur Dirk
manieren namelijk een nieuwe doel-
kingen qua zitgelegenheid. De bro-
ook aandacht voor take-away. De
rendement en de marge op peil te
Beljaarts van Koninklijke Horeca Ne-
groep aangeboord die nu ook het
chure, die gratis is te downloaden, is
sterke groei in afhalen en bezorgen
houden, weten ze bij SOLOMON.
derland (KHN). Ondanks de enorme
restaurant (online) weet te vinden.”
verdeeld in de onderwerpen horeca
is voor mening horecabedrijf een
Zeker in een tijd waarin tal van
impact van de coronamaatregelen,
Met andere woorden: als straks
buiten, horeca binnen en nieuwe
belangrijke omzetmaker geweest
beperkende maatregelen voor de
ziet hij in veel horecazaken dat on-
weer alles bij het oude is, zal deze
ideeën & take-away. Zo worden er
de afgelopen periode. Nog niet elk
horeca gelden.
dernemerschap goed terugkomen.
nieuwe doelgroep het restaurant
allerlei mogelijkheden en ideeën ge-
bedrijf is daarmee bezig. Daarom
“Of het nu gaat om het ontwikkelen
ook weten te vinden. Voor het oude
geven om het buitenseizoen te ver-
in de brochure ook aandacht voor
Veerkracht nodig
en voeren van een (tijdelijk) ander
vertrouwde concept in combinatie
lengen door de gasten met warme
dit traject. Aangevuld met tips die
Alle initiatieven in de markt blijven
concept, het thuisbezorgen van
met het nieuwe elan van bijvoorbeeld
gerechten en in een gezellige sfeer
nieuwkomers in deze bezorgmarkt
niet onopgemerkt. “Gelukkig zie ik
maaltijden of aanpassingen in de
thuisbezorging.
verstegen denkt en kookt graag met je mee Het zijn lastige tijden voor jou als foodprofessional in de horeca, dat realiseren we ons bij Verstegen als geen ander. Daarom denken we, en koken we, graag met je mee.
delivery proof recepten
Met bijvoorbeeld het vergroten van je marge per gerecht en beschikbaar zijn voor delivery. Je maakt ze eenvoudig met onze Connoisseur sauzen, premium kant-en-klare sauzen met de smaak van uiterste precisie. Om in een handomdraai gerechten uniek te maken en kostbare bereidingstijd te besparen. Kijk voor deze én andere gerechten en sauzen op professioneel.verstegen.nl Yakitori gecreëerd met Asian black pepper sauce
professioneel.verstegen.nl
VerstegenProfessional
oor Geschikt v s all season
@12
@dvertorial
@FoodClicks oktober/november 2020
Vele innovaties voor Appelsientje, DubbelFrisss, Taksi en CoolBest
Retailsucces van Riedel krijgt vervolg in out-of-homekanaal Ede - Na de overname van Riedel is het drankenconcern alweer drie jaar zelfstandig en staat het stevig op de rit. Na een paar lastige jaren, groeien in retail de producten van Riedel in de categorieën Gekoeld en Houdbaar sneller dan de markt. Voor het vernieuwde en energieke commerciële team van Riedel reden genoeg dit succes ook in het outof-homekanaal te gaan realiseren. Sinds september dit jaar is sales ma-
en oud, wanneer en waar ook laten
nager Stefan Heijster verantwoordelijk
genieten van de hoogste kwaliteit fruit-
voor on the go en petrol. Hij vormt een
dranken. Ondanks de huidige corona-
team met onder andere Lisette Verheij,
crisis wil Riedel met haar merken de
die als sales manager het leisureka-
markt nieuwe mogelijkheden bieden.
naal bezoekt en ook een deel van het
Verheij: “Met onze initiatieven, zoals de
category management OOH voor haar
doorvertaling van de CoolBest sappen
rekening neemt. Ze zijn beiden enthou-
naar een portieverpakking, spelen we
siast over de ontwikkelingen binnen de
in op de behoefte van nu. En met een
Riedel organisatie. “Van 2015 tot 2017
langere tht dan dagvers, kan derving
heeft Riedel het best lastig gehad”,
worden voorkomen. Verder waardeert
zegt Verheij. “De categorie stond onder
de consument portieverpakkingen
druk en de omzet daalde. Maar inmid-
nu extra.” Ieder merk bij Riedel heeft
dels is er veel gebeurd. De dalende
sinds de overname een metamorfose
tendens in afzet is een halt toegeroe-
ondergaan met een nieuw verpakkings-
pen. In de supermarkten groeien onze
design, aansprekende communicatie
producten sneller dan de categorieën
en relevante innovatie. Voor de out-of-
Gekoeld en Houdbaar. Mooie re-
homemarkt zijn er grote stappen ge-
sultaten die we nu ook in het out-of-
maakt in het blik- en PET-assortiment.
homekanaal willen behalen.” Volgens
Salesmanager On the go en Petrol Stefan Heijster (l.) en Lisette Verheij, salesmanager Leisure
en Appel-Zwarte Bes. Dit zijn allemaal
komt Appelsientje dit najaar met een
CoolBest fan”, legt Heijster uit. “Voor
Heijster staan de innovatiekracht en het
DubbelFrisss en Taksi
de vertrouwde DubbelFrisss smaken,
nieuw formaat PET-flesje: ze gaan
ons dan ook reden genoeg om in dit
onderscheid van Riedel producten aan
Volop innovatie van DubbelFrisss.
maar dan met koolzuur en in een
naar 330ml met een brede sleeve voor
gat te springen.” Geheel in lijn met
de basis van het succes. “Een nieuwe
Volgens Heijster innoveert het merk
handige meeneemverpakking.” Ook
een nog betere merkuitstraling. Met
de topsmaken in sap (sinds kort ook
strategie neerzetten kost tijd, maar de
in snel tempo. “We willen daar zijn
met Taksi zit Riedel niet stil. Het merk
de introductie van BubbelFrisss in de
beschikbaar in on-the-go verpakking),
resultaten zijn heel duidelijk. De focus
waar de consument is. Precies een
is zeer bekend en de smaak Tropisch
categorie Frisdranken laat Riedel zien
zijn de smoothies nu ook in 330ml PET
ligt nu volledig op het doorvertalen van
jaar geleden maakte DubbelFrisss de
Fruit al jarenlang een hit. “Deze smaak
dat het niet bang is om in categorieën
beschikbaar in Aardbei-Sinaasappel-
de positieve resultaten van retail naar
stap richting het frisdrankschap met
is nu verkrijgbaar in een blikje van
te stappen waar men nog niet aanwe-
Banaan, Mango-Passievrucht en
out-of-home. Belangrijke pijlers voor het
BubbelFrisss. Een frisdrank boordevol
250ml en dus ook makkelijk in te zet-
zig is. CoolBest is een van de merken
Perzik-Ananas-Banaan.
succes zijn innovatie en communicatie.”
fruit en mét bubbbels in vijf populaire
ten in verschillende kanalen binnen de
van Riedel die het hardste groeit.
smaken. Inmiddels zit BubbelFrisss
out-of-homemarkt.”
Over het afgelopen jaar is er 20%
Nieuwe mogelijkheden
op 10 procent penetratie, wat zich
Riedel wil graag consumenten op ieder
doorvertaalt naar 750.000 kopende
Nieuwe PET-verpakkingen
ook CoolBest aan de beurt om een
moment verantwoord laten genieten
huishoudens en meer dan een miljoen
Naast de introducties in blik, is er
stap te nemen naar een aanpalende
van fruitige dranken. Het bedrijf wil met
gebruikers. Na dit succes zijn er nu
nieuws over PET-verpakkingen. Zo
categorie. “We zagen mooie groei
merken als Appelsientje, DubbelFrisss,
ook drie smaken in blik verkrijgbaar:
zijn de PET-verpakkingen van Dub-
van de smoothie categorie, maar nog
Taksi en CoolBest consumenten, jong
Appel-Perzik, Framboos-Cranberry
belFrisss en Extran vernieuwd. Verder
geen toegankelijke propositie voor de
in volume bijgekomen. Daarom was
Meer informatie: Riedel BV Frankeneng 12 6717 AG Ede Tel.: (0318) 67 99 11 foodservice@riedel.nl www.riedel.nl
Bezorgen @13
@FoodClicks oktober/november 2020
Gemiddelde extra jaaromzet bezorgrestaurants meer dan 100.000 euro
Thuisbezorgd.nl sluit in coronatijd bijna 2000 nieuwe locaties aan Bezorgservices - Als gevolg van de coronamaatregelen heeft het online bestellen van maaltijden in Nederland een enorme vlucht genomen. Ook bij Thuisbezorgd.nl, de grootste thuisbezorger van ons land. Na de persconferentie van 15 maart en de daaropvolgende lockdown meldden zich bij de bezorgdienst tegen de 2000 nieuwe restaurants en consumenten als klant. Woordvoerder Joris Wilton van Thuis-
voor meer mensen tegelijkertijd. Waar
bezorgd.nl zegt terugkijkend op de
normaal gesproken de meeste bestel-
coronaperiode dat in de eerste twee
lingen in het weekend worden gedaan,
weken na de horecasluiting het aantal
vonden nu meer geleidelijk op alle
bestellingen aanvankelijk sterk daalde.
dagen van de week plaats. Aan de an-
“Mensen hadden volop gehamsterd in
dere kant hadden de bestellingen ook
de supermarkten en die pasta- en rijst-
een hogere waarde, want iedereen van
producten moesten eerst op. Na twee
het gezin maakte nu deel uit van de
weken was iedereen wel uitgekeken
bestelling en niet enkele gezinsleden.”
op dat zelf koken en nam het aantal bestellingen weer fors toe. Maar met
Basis
de bestellingen ook de restaurants die
Wilton geeft aan dat de aangesloten
zich wilden aansluiten bij onze orga-
restaurants in drie groepen kunnen
nisatie. De traditionele ‘sit-down’ res-
worden ingedeeld. De eerste groep
taurants zagen hun omzet in een keer
zijn de echte bezorgrestaurants en
volledig wegvallen door de lockdown
deze vormen feitelijk de basis van
en zochten naar andere verdienmoge-
Thuisbezorgd. Deze hebben geen of
lijkheden. Afhalen en bezorging namen
een beperkt aantal tafeltjes tot hun
ineens een vlucht.” Volgens Wilton
beschikking en zijn volledig ingericht
zorgden de coronamaatregelen voor
op afhalen en bezorging. Deze restau-
een enorme groei aan bezorgende
rants zijn in feite, wat vaak genoemd
restaurants, maar ook voor uitdagin-
wordt, ‘dark kitchens’. Volgens Wilton
gen aan de kant van Thuisbezorgd.nl,
zijn de dark kitchens van alle tijden en
Supermarkten
ton is daarover duidelijk: “We nemen
voor terug. In de praktijk zie je dat
bestaan ze al meer dan veertig jaar.
Dat bezorging groeit laten ook alle
onze klanten al het werk uit handen
wanneer ondernemers deze diensten
“Bekendste voorbeeld is Domino’s
cijfers zien. Ook het feit dat super-
zodat zij zich kunnen bezighouden
weer zelf oppakken er toch een terug-
Pizza. Die zitten veelal op B-locaties
markten steeds vaker de dienst van
met het gereed maken van de bestel-
val is en ze zich weer aanmelden. En
met lagere huren en hebben nau-
Thuisbezorgd.nl inhuren laat zien dat
lingen. We doen de website, geven
dat is precies wat wij willen: wij willen
veel geld uit aan marketing zodat
van meerwaarde zijn voor de locaties.
er veel consumenten bestellingen
En dat willen we ook in de breedte
plaatsen, coördineren de bestelling en
doen, dus voor elk moment de juiste
bezorging, zorgen ervoor dat er een
bezorging en voor de bezorglocaties
callcenter 24/7 bereikbaar is en rege-
zoveel mogelijk alle zorg wegnemen.
len de betalingen. Maar nog belangrij-
Om die reden zijn we ook gestart met
ker is de extra omzet die wij voor onze
Marketplace, een platform waar res-
klanten verzorgen. Gemiddeld meer
tauranteigenaren van ons kleding, ver-
dan 100.000 euro op jaarbasis per
pakkingen en nu ook foodproducten
deelnemend restaurant, dat betekent
kunnen inkopen tegen een scherpe
dat wij een restaurant gemiddeld zo’n
prijs. De bezorging daarvan loopt via
1000 euro per maand kosten, maar
Leen Menken. Alles om onze klanten
daar krijgt zo’n locatie dus ook veel
zoveel mogelijk te ontzorgen.”
want net als bij veel andere bedrijven zaten ook hier de medewerkers thuis. “Normaal gesproken kost het één tot twee weken voordat een restaurant is aangesloten, maar nu was het aantal aanmeldingen veel hoger dan normaal. In januari hadden wij al operationele maatregelen genomen voor thuiswerken, ook voor de medewerkers van ons callcenter in Enschede, dus die waren al voorzien van laptops en dergelijke. Maar wat je toch mist is de dagelijkse afstemming en het overleg. Op het aanpassingsvermogen van onze medewerkers zijn we erg trots.” Forse toename Het aansluiten van een restaurant bij Thuisbezorgd.nl vraagt ook een en ander. Het is niet alleen het creëren van een vermelding op de website, een verbindingsmethode met de locatie
‘
De tweede golf in de coronacrisis heeft voor een enorme toename in het aantal online bestelorders voor thuisbezorging gezorgd
‘De trend naar gemak zal de consument niet snel loslaten’
welijks gelegenheid om de pizza ter
bezorging van gerechten een blijvertje
plekke te nuttigen. De locaties en bij-
is. Nu al wordt op een groot aantal
horende kostenstructuur zijn volledig
locatie samengewerkt met bijvoorbeeld
ingericht op afhalen en bezorging.”
AH to go en Jumbo. De lunchgerech-
De tweede klantengroep van de
ten en maaltijden worden dan in de
bezorgdienst betreft de foodketens,
supermarkt klaargemaakt en bezorgd
zoals McDonald’s en Burger King.
op locatie. Dat kan thuis zijn, maar
logo. Bovendien heeft de bestelsite
Het aantal locaties van die ketens dat
ook op het werk. Wilton: “Het gaat
ook een bankvergunning nodig omdat
met bezorging start groeit hard en
om salades, sushi, maar ook belegde
het geld incasseert voor de bestelling,
ook het aantal bestellingen van die
broodjes en kant-en-klaarmaaltijden. In
wat tot extra vereisten leidt voordat de
locaties groeit snel. De laatste groep
absolute aantallen is het nog niet heel
samenwerking geactiveerd kan wor-
zijn de traditionele restaurants waar-
groot, maar het groeit wel snel.” Het
den. Uiteindelijk zijn alle aansluitings-
van het zitgedeelte nu nog beperkt
gaat bij de supermarkten nadrukkelijk
aanvragen toch nog binnen redelijke
geopend is vanwege de anderhalve
om foodproducten en het is voorals-
termijn gerealiseerd en zagen zowel
meter afstand. Wilton: “Die groep kan
nog niet de bedoeling dat Thuisbe-
de aangesloten bezorgrestaurants
de extra bezorgomzet goed gebrui-
zorgd ook nonfoodproducten gaat
als Thuisbezorgd.nl zelf de bestel-
ken. En ondanks dat bezorging niet
bezorgen.
lingen fors toenemen. Volgens Wilton
hun kernactiviteit is, geloof ik wel dat
niet alleen in frequentie maar ook in
bezorging een goede toevoeging is.
Ontzorgen
Thuisbezorgd.nl wil nadrukkelijk voor alle aangesloten locaties
bestelwaarde. “Mensen zaten met het
De trend naar gemak zal de consu-
Heikel punt bij Thuisbezorgd.nl is
van meerwaarde zijn
hele gezin thuis en bestelde zodoende
ment niet snel loslaten.”
vaak de gevraagde commissie. Wil-
en het plaatsen van een menukaart en
Unilever Horecava: hal 11, stand 230
@14
Petrol
@FoodClicks oktober/november 2020
Bestelzuil startschot voor nieuwe manier van werken
Tony’s OrderKiosk ingezet als centrale hart totale bedrijfsproces Petrol – Een orderkiosk met eigen betaalkaart staan centraal in het onlangs in Diemen geopende BP-tankstation met Tony’s Streetfood tankshop. De ingebruikname van de eerste Tony’s OrderKiosk bij dit tankstation vormt het startschot voor een nieuwe manier van werken binnen petrol, met minder direct klantencontact, meer klantenvoordeel en de mogelijkheid hygiënisch en efficiënt te kunnen bestellen, maar ook snel te kunnen afrekenen.
De Haan Minerale Oliën, initiatief-
de wacht, is die in behandeling, of
nemer van de Tony’s OrderKiosk,
inmiddels klaar. Klanten kunnen op die
stippelt met de innovatieve bestelzuil
manier op afstand van elkaar wachten
de toekomstige route uit voor de
op hun bestelling. Ook het contact
meer dan 95 eigen tankstations met
tussen medewerker en klant is mini-
shop, waarvan inmiddels enkele met
maal omdat de bestelling alleen maar
het Tony’s-format. Het Amerikaanse
hoeft te worden opgepikt. Afgerekend
diningconcept Tony’s Streetfood is te
is er immers al bij de orderkiosk.
vinden in zeven tanklocaties. Afhankelijk van de locaties en omgeving,
Ervaring combineren
leggen de vestigingen het accent op
Negen orderkiosken staan er inmid-
pizza’s, friet en snacks of tosti’s. Daar-
dels klaar bij het bedrijf H@nd in
naast zijn er ook nog zeven vestigin-
Hoofddorp om op korte termijn lande-
gen volgens de Tony’s Coffee & More
lijk te plaatsen. De ontwikkeling van de
formule, locaties die meestal net iets
bestelzuilen is een gezamenlijk project
kleiner zijn en minder ruimte hebben
geweest, geven Ulrich Knieling en
voor foodservice en vooral gericht zijn
Theo Snijder, eigenaar van H@nd aan.
op de bakery met koffie. Sinds 2018
Snijder: “Wij kenden een deel van de
is De Haan Minerale Oliën bezig het
techniek door onze ervaring met zuilen
Tony’s-concept uit te rollen over Ne-
voor e-vouchers. Toen Ulrich en ik
derland. Niet alleen langs provinciale
elkaar tijdens een reis van de partners
wegen, maar ook op highway-locaties.
van Tony’s spraken, bleek pas hoe
Een uitrol die gebeurt in samenwer-
goed de ervaringen van ons beiden te
king met een aantal vaste partners
combineren waren tot deze orderki-
onder begeleiding van adviseur Ulrich
osk.” Knieling: “Vervolgens hebben we
Knieling. Hij stond ook aan de basis
de kiosk binnen vier maanden ontwik-
Ulrich Knieling namens Tony’s (l.) en Theo Snijder van H@nd International: ‘De kiosk
van de orderkiosk in Diemen, samen
keld tot wat die nu kan.” Volgens de
moet het centrale punt in de tankshop zijn’
met ict- en ontwikkelingsbedrijf H@nd
initiatiefnemers is dit echter niet het
en schermenspecialist De Digitale.
eindpunt. De kiosk moet het centrale punt in de tankshop zijn waarop de
Klantenkaart
klant zijn handelingen kan aangeven.
heden aan de klant, wat het kiezen
Ook zorgt de Orderkiosk, door de
tisch bij de groothandel worden
De Tony’s OrderKiosk is in belangrijke
Medewerkers hebben vervolgens de
gemakkelijker maakt. Hierdoor
‘afvang’ van de bestelklant er voor,
besteld. Medewerkers kunnen zich
mate vergelijkbaar met de bestelzuilen
handen vrij om de producten klaar te
neemt de orderwaarde per klant
dat de klant die uitsluitend komt
richten op het verzorgen van de
die ook staan opgesteld bij ketens
maken en de gasten optimale aan-
toe en uiteindelijk ook de marge-
tanken sneller bediend wordt.
bestellingen. Fouten maken wordt
dacht te schenken.
ontwikkeling binnen de shop omdat
als McDonald’s. Verschil is dat met
teruggedrongen omdat alles via de
de eigen klantenkaart van Tony’s bij
je aan die bijproducten vaak mee
Hulp
klantenkaart gaat lopen en kortingen
een betaling gelijk korting gegeven
Extra omzet
overhoudt. Bovendien wordt er door
Van belang is dat de klanten met de
automatisch worden verwerkt, ook
kan worden op alle bestellingen. De
Maar er is meer. De kiosk stelt ook op
het systeem achter de Orderkiosk
OrderKiosk leren werken. Vandaar
die van acties. We kunnen monito-
werking verder is eenvoudig: zodra
eenvoudige manier de vragen waar
gelijk geregistreerd wat er verkocht
dat de komende tijd klanten met
ren hoe alles verloopt qua verkoop
de bestelling door de gebruiker is
veel medewerkers moeite mee heb-
wordt. De Orderkiosk werkt dus
de bediening worden geholpen.
en aanpassingen doorvoeren als
samengesteld, verschijnt er een bon
ben, zoals wilt u iets bij het broodje
feitelijk als een supply management-
Uiteindelijk moet de bestelzuil de
we ergens extra de aandacht op
met een volgnummer dat ook boven
drinken? Dit is een eenvoudige manier
systeem.” Haan is nu bezig alle pro-
efficiency in de shop aanzienlijk
willen vestigen. De OrderKiosk
de balie op het menuscherm te zien
om meer omzet te genereren. Knie-
ductengroepen te koppelen aan de
vergroten. Knieling: “Als alle ver-
gaat wat dat betreft in de toekomst
is. De klant kan daar de status van
ling: “De OrderKiosk geeft bij het
OrderKiosk, met uitzondering van
kopen via de OrderKiosk worden
een centrale rol spelen in het totale
bestelproces verschillende mogelijk-
tabak, mede vanwege de kortingen.
geregistreerd, kan er ook automa-
bedrijfsproces.”
zijn bestelling aflezen: staat die in
@DVERTENTIE
Unilever Horecava: hal 11, stand 230
@FoodClicks oktober/november 2020
ShopperEstafette in de keten moet dus goed kijken wat die toevoegt en voor wie. Kijken wat de relevantie is van je product of business: daar gaat het in de toekomst om. En die verandering gaat steeds sneller en wordt soms geholpen door de omstandigheden. In coronatijd is het foodretail dat aan de knoppen draait. Voor foodservice betekent dat dat er in sommige gevallen uitgekeken moet worden naar een nieuw model of nieuwe producten. Ook in de toekomst draait het bij de grotere bedrijven om schaalbaarheid en betaalbaarheid. Kijk daarnaar en bedenk wat je daarin zou kunnen toevoegen. Want waarom zouden bepaalde zaken exclusief voorbehouden moeten blijven aan foodservice?” Mafait ziet kansen bij een verdere integratie van horeca en retail als gevolg van de coronacrisis. Met Erik Mafait: ‘Elk bedrijf wordt nu tijdens de coronacrisis gedwongen na te denken over de keuzes die gemaakt moeten worden’
name omdat veel horecamensen nu hun baan verliezen en op een andere wijze aan de slag moeten.
In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formule,
“Waarom zouden zij niet een actieve
grossier of leverancier antwoord op vragen rondom het thema ‘de shop-
rol kunnen nemen binnen foodretail.
per in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan
Koks zouden verse maaltijden kun-
een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. In
nen bereiden in de supermarkten
deze editie retailconsultant Erik Mafait.
die kunnen worden meegenomen of worden thuisbezorgd. Ook zouden
Mafait heeft een lange staat van dienst
Maar Mafait ziet meer ontwikkelin-
zij een informatieve bijdrage kunnen
bij talloze supermarktketens. De laatste
gen. “Vroeger was er sprake van
leveren aan de vele thuiskoks die er
jaren werkt hij op interim- en advies-
één formule bij organisaties, maar nu
als gevolg van corona zijn gekomen.
basis voor supermarktondernemers,
zie je dat organisaties verschillende
Mensen zijn immers steeds meer
leveranciers en retailorganisaties en is
formats hanteren. De winkels worden
thuis gaan koken.” Maar vooral geeft
hij daarnaast met regelmaat dagvoorzit-
veel meer op maat ingericht, naar
Mafait aan, dat wanneer je als retail
ter bij congressen en bijeenkomsten.
gebied, naar regio en soort klant. Ook
iets doet op het gebied van food-
Mafait kent veel supermarktformules
producten die voorheen exclusief ver-
service, het vooral goed moet zijn.
van binnenuit. Zo heeft hij gewerkt
krijgbaar waren bij foodservice, zie je
Goede materialen, goede kwaliteit en
voor Super de Boer, Deen, Vomar,
tegenwoordig bij foodretail instromen.
de juiste ingrediënten, maar ook met
Emté, Jumbo en Coop. Maar hij
Op die manier word je ook als food-
goed professioneel personeel. Want
begeleidt ook veel zelfstandige
serviceleverancier gedwongen na te
daarom zie je vaak die goed bedoelde
foodondernemers en verschillende
denken over je distributie. De dingen
foodservice-initiatieven stranden bin-
toeleveranciers. De huidige coronape-
zijn niet meer zo eenduidig. De inte-
nen retail, er wordt niet geïnvesteerd
riode ziet hij echt als ultieme uitdaging
gratie van kanalen zorgt er soms ook
in kwaliteit. En kwaliteit bewijst zich
voor bedrijven om hun propositie
voor dat de distributie of je productie
uiteindelijk vanzelf!”
duidelijk te maken. “Elk bedrijf wordt
complexer wordt. Je moet wellicht
Als volgende kandidaat in de Estafet-
nu tijdens de coronacrisis gedwongen
meer bieden en meer gevarieerd;
tereeks kiest Erik Mafait Algemeen
na te denken over de keuzes die ge-
kijken waar in de distributie je zaken
Directeur Gerben Ballast van N&S
maakt moeten worden. Een herijking
kunt toevoegen. Want als je niets
Quality, een advies-, detacherings- en
zogezegd. Bedrijven moeten zoeken
toevoegt, heb je geen bestaansrecht.”
opleidingsbureau dat zich bezighoudt
naar dwarsverbanden. Foodretail en
Over dat bestaansrecht van som-
met kwaliteit van bedrijfsprocessen
foodservice zullen verder integreren,
mige ketenbedrijven, spreekt Mafait
en voedselveiligheid. Terreinen die
waarbij foodretail vooral moet leren
voorzichtig. “Je ziet de ontwikkeling
steeds vaker in het nieuws naar voren
van foodservice, bijvoorbeeld hoe je
in de markt en de verschuivingen.
komen en in deze tijd misschien
producten presenteert en in welke
Op elk gebied en zowel bij foodretail
nog wel meer dan gemiddeld als
kwaliteit. Het gaat zorgen voor een
als bij foodservice. Bij retail zie je dat
belangrijk worden ervaren door
enorme verrijking van het assortiment,
consumenten steeds vaker rechts-
consumenten.
dat zie je nu al in de assortimentsuit-
reeks inkopen bij de leveranciers.
breidingen. Een gemiddelde Jumbo
En bij de bedrijven zie je dat er vaker
telt inmiddels al 32.000 SKU’s.”
wordt ingekocht bij retail. Elke schakel
De rubriek ShopperEstafette startte ruim 3 jaar geleden bij Gemma Schneemann (Sligro) en sindsdien kwamen bijna 40 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: André ten Wolde (Domino’s Pizza), Arnoud van Os (Peter van Halder Grootverbruik), Jan-Willem Dockheer (AH to go), Lieven van Lommel (Starmeal), Henk-Jan van Maanen (Van Maanen Bakkerij), René-Paul Haas (HMSHost), Ralph Bertrand (Jumbo), Susanne Kroon (Spar), Nikki Oude Elferink (Picnic), Els van Olphen (mede-eigenaar Henri) en Peter Smits (Eigenaar Zusje), Gert-Jan Heerkens (Heerkens Groente en Fruit), Frank van den Broek (Kleinfruit), Jeroen vd Beek (veiling Zaltbommel), Daniëlle van Holst (Retail NS), Deborah Oskam (Leisure & Quickservice), Nikki Oude Elferink (Picnic), Michel Blaak (MC), Martin van Willigen (Hello), Erik van Koert (MCR Retailminds), Christiaan Koopmans (Spar Nederland)
Service
@15
Agenda In verband met corona staat niet vast of beurzen doorgang vinden. Check vooraf de websites! 5 november 2020 TREMA-Content marketing NNB Nederland 12 november 2020 Homies Horeca Innovatie Groep Hulten Nederland 31 januari t/m 3 februari 2021 ISM Zoetwaren Messe Keulen Duitsland 8 t/m 10 februari 2021 HorecaEvenTT TT Assen Nederland 6 t/m 8 juni 2021 Salon du Fromage et des Produits Laitiers Paris Expo – Porte de Versailles Parijs Frankrijk 15 en 16 juni 2021 Free From Functional & Health Ingredients Rai Amsterdam Nederland 25 juni 2021 TREMA-Customer experience NNB Nederland 20 t/m 22 september 2021 Gastvrij Rotterdam Ahoy Rotterdam Nederland 21 t/m 25 november 2021 Horeca Expo Horeca Expo Gent België 9 t/m 13 oktober 2021 Anuga Messe Keulen Duitsland 27 t/m 29 oktober 2022 euvend & coffeena Messe Keulen Duitsland
Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 72,50, fabrikanten € 145,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW). Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl Adverteren-advies / adverteren: Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097 Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg. Eindredactie: Paul Blonk - PP Media Productions, Hilversum Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Druk: Vellendrukkerij BDU Barneveld Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl. ISSN: 2542-7806
Verzeker u van de meest actuele informatie uit de out-of-homesector
@FoodClicks biedt voor foodprofessionals informatie via verschillende mediakanalen. Actueel op de website en analyserend in de uitgave. Informatie waarmee u als ondernemer uw bedrijf sterker kunt maken en waarmee (toe)leveranciers hun dienstverlening kunnen verbeteren. Samen bouwen aan een sterkere out-of-homesector is wat @FoodClicks wil en doet. Bouw mee en word abonnee van het hardst groeiende mediaplatform in de buitenshuismarkt.
Meld u aan op www.foodclicks.nl/abonneren
