Page 1

1

5 908243 495773

1

magazyn blogowy IV/ 2014 Cena - pytaj w kiosku ISSN 1234-7690 Indeks 2347659


ho ho

MeEErry Chris

2


o ho

stmasss

3


4


Grudzień przywitał nas jesienną pogodą za oknem i choć do świąt zostało już mało czasu, o śniegu przynajmniej my Wielkopolanie możemy tylko pomarzyć. Ale wiadomo, klimat bożonarodzeniowy tworzą nie tylko ośnieżone krajobrazy ale także zapachy unoszące się z kuchni, spotkania przedświąteczne z bliskimi, podczas których piecze się niezliczone ilości pierników oraz porozstawiane po całym domu świąteczne ozdoby. Te miłe chwile oczywiście przeplatają się z dziką bieganiną w poszukiwaniu ostatnich prezentów, które oczywiście miało się kupić jeszcze w listopadzie ale jakoś tak wyszło, że się nie udało, staniem w korkach do centrów handlowych i nadmiarem wrażeń od kakofonii świątecznych przebojów. W tym pędzie grudniowych dni zapraszamy na pierwsze i mamy nadzieję nie ostatnie wydanie naszego magazynu. Magazynu, który powstał wspólnymi siłami z pasji, chęci do tworzenia oraz miłości do jedzenia. Rozsiądźcie się więc wygodnie z kubkiem grzańca, na którego przepis znajdziecie w środku. Zainspirujcie pysznymi przepisami na różnego rodzaju słodkości, które zostały upieczone i wypróbowane przez nas. A jeśli nie lubicie słodkich wypieków to mamy dla Was przepisy na niebanalne śledzie. A może jesteście na diecie bezglutenowej, jeśli tak przygotowaliśmy dla Was kilka przepisów. W tym wydaniu przeczytacie także o tym, jak święta obchodzi się w Holandii i może przygotujecie jakieś smakołyki stamtąd. Jeśli nie Z Holandii to z innych zakątków Europy, w końcu na stole wigilijnym nie musi być nudno. Mamy dla Was także propozycje jadalnych prezentów, które na pewno bardzo ucieszą obdarowywanych, bo każdy lubi dostawać prezenty a takie prezenty własnoręcznie zrobione są jeszcze milszą niespodzianką. Chyba już nie będziemy przedłużać tylko po prostu zaprosimy Was dalej, sami zobaczcie co dla Was przygotowywałyśmy. Miłej lektury i oczywiście życzymy Wszystkim pięknych, spokojnych no i ośnieżonych świąt. Redakcja

5


6


Spis treści 8 14 16

Jadalne prezenty Czekoladowe ciasto świateczne Świąteczny tort nugatowo-orzechowy

18

Propozycje prezentów

20 22 26 28

Domki z piernika Pierniczki doskonałe + przyprawa do pierników Ciasto burakowe Korzenny tort z pomarańczowym kremem patisierre

30

Jak Święta Bożego Narodzenia spędzają kucharze? wywiad z Radosławem Nejmanem + przepis na krem buraczany z jabłkami i pudrem chrzanowym

34

Co jedzą sąsiedzi w czasie świąt?

42 48 50

Rzecz o śledziu Żurawina do mięsa Grzaniec na wigilijny stół

52

Boże Narodzenie bez glutenu

58

Ozdoby stołu, które wykonacie w 10 minut

62 70 76

Słodkości świąteczne z Holandii Święta w Holandii Ciasto Trzech Króli

7


8

Z ORZECHAMI LASKOWYMI I ŻURAWINĄ

BISCOTTI

Jadalne prezenty Everyday Flavours


Jadalne prezenty

Everyday Flavours

Grudzień jak to grudzień pędzi gdzieś w natłoku kolorowych lampek wiszących gdzie popadnie a my razem z nim przemierzamy centra handlowe w akompaniamencie nieśmiertelnego „Last Christmas „ szukając jak w amoku prezentów gwiazdkowych. A może ten pęd po przepełnionych sklepach macie ochotę zamienić na miły wieczór z lampką wina lub pachnącego nieziemsko grzańca, podczas którego w domowym zaciszu przygotujecie własnej roboty świąteczne prezenty. I to nie byle jakie bo całkowicie jadalne.

Biscotti z orzechami laskowymi i żurawiną Składniki:

Przygotowanie:

200 g orzechów laskowych 100 g suszonej żurawiny 1 czubata łyżka skórki pomarańczowej kandyzowanej 350 g mąki pszennej 2 łyżeczki przyprawy piernikowej 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Szczypta soli 3 jajka 90 g cukru demerara 40 g cukru muscovado 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

Piekarnik nagrzać na 190 stopni C. Orzechy wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika i prażyć około 7-10 minut pilnując aby się nie przypaliły. Następnie wyjąć z piekarnika, umieścić na czystym kuchennym ręczniku i pocierając nim pozbawić je skórki. Jajka utrzeć z cukrami. W oddzielnej misce wymieszać mąkę z przyprawą piernikową, proszkiem do pieczenia oraz solą. Masę jajeczną połączyć razem ze suchymi składnikami. Następnie dodać do nich uprażone, obrane wcześniej i grubo posiekane orzechy, suszoną żurawinę oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wszystko dokładnie wymieszać po czym z ciasta uformować dwa wałki długości takiej aby zmieściły się na blaszce z piekarnika. Ułożyć je na niej uprzednio wykładając ją papierem do pieczenia. Wałki piec w nagrzanym piekarniku około 25 minut. Następnie wyjąć je z piekarnika i pokroić na plastry grubości około 1 ½ cm. Tak pokrojone ciasta umieścić na blaszce ponownie i piec w piekarniku po 10 minut z każdej strony. Ostudzone przełożyć do puszki. SMACZNEGO!!!

9


Anna Witkiewicz

10

Everyday Flavours


Anna Witkiewicz

Everyday Flavours

PIERNIKOWE KULKI Z SUSZONYCH MORELI 22 szt.

Składniki: 200 g suszonych moreli 100 g płatków migdałowych 1 łyżka przyprawy piernikowej 2 czubate łyżki miodu 2 łyżki kakao Garść całych migdałów lub wiórki kokosowe .

Przygotowanie: Wszystkie składniki kulek oprócz całych migdałów umieścić w malakserze i zmiksować dokładnie. Masę umieścić w lodówce na minimum 1 godzinę. Schłodzoną masę wyjąć z lodówki i kulać z niej kulki wielkości orzecha włoskiego. Migdały pociąć dość drobno przy użyciu noża. Przygotowane wcześniej kulki obtaczać w migdałach. Kulki przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym opakowaniu. SMACZNEGO!!!

DOMOWY KREM Z ORZECHÓW Z CYNAMONEM 3 małe słoiki

Składniki: 300 g orzechów laskowych 3 łyżki miodu 4 łyżki kakao 160 ml mleka (można użyć mleka roślinnego) 2 łyżeczki cynamonu .

Przygotowanie: iekarnik nagrzać na 180 stopni C. Orzechy wysypać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika na około 8-10 minut. Co jakiś czas przemieszać je. Pilnować aby się nie przypaliły. Blachę z orzechami wyjąć, orzechy umieścić na czystym ręczniku kuchennym i pocierając nimi pozbyć je skórek. Uprażone i obrane ze skórek orzechy umieścić w malakserze lub mikserze i na wysokich obrotach zemleć jak najdrobniej. Następnie dodać do nich miód, kakao oraz cynamon. Zmiksować do połączenia składników na koniec wlewając do nich mleko (ilość mleka w zależności od tego jaką chcemy konsystencję). Całość jeszcze raz zmiksować. Krem przełożyć do słoiczków. Słoiczki trzymać w lodówce. SMACZNEGO!!!

11


12


13


Monika Kozak

pinupcookinglooking

Christmas..... christmas

Ja chciałabym Wam zaproponować dzisiaj bardzo czekoladowe ciasto świąteczne upieczone ze składników, które mają określoną symbolikę. Będą to bakalie uznawane za oznakę wysokiego stanu, dobrego życia, przyjemności oraz zapowiadające wszelaką przyjemność. Sekret ten zdradziła mi kiedyś moja Prababcia. Ciasto to jest proste w przygotowaniu a przeplatający smak czekolady i różnych bakalii sprawi, że sięgniecie po kolejny kawałek. Idealny zamiennik dla Osób,uwielbiających wszelakie suszone owoce ale nie przepadających za makiem, który króluje w tym okresie na wigilijnym stole ;)

Czekoladowe ciasto świąteczne Składniki: 200 g miękkiego mała 225 g cukru light Muscovado 4 jajka 225 g mąki pszennej tortowej 50g kakao 100 g czekolady deserowej, posiekanej 200 g wiśni drylowanych 250 g suszonej żurawiny 200 g rodzynek 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej 75 g orzechów włoskich, posiekanych 1/2 łyżeczki cynamonu 1/2 łyżeczki przyprawy piernikowej gotowe czekoladowe gwiazdki do dekoracji

Przygotowanie: Formę do pieczenia natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni. W dużej misce umieszczamy masło i cukier, za pomocą miksera ubijamy na puszystą masę. 14

Osobno przesiewamy mąkę i kakao – odstawiamy na bok. Na przemianie do odpowiednio wcześniej ubitej masy z masła i cukru dodajemy po jednym jajku cały czas mieszając za pomocą miksera. Jeśli masa się ścina wsypujemy trochę mąki. Kiedy masa jest już odpowiednio wymieszana dodajemy pozostałe składniki czyli resztę mąki, przesiane kakao, posiekaną czekoladę żurawinę, wiśnie, rodzynki, skórkę kandyzowaną, orzechy oraz przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy za pomocą łopatki do ciasta i delikatnie przekładamy do tortownicy. Ciasto pieczemy przez 30 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy kolejne 35 minut do uzyskania suchego patyczka. Dekorujemy czekoladowymi gwiazdkami.

Monika Kozak Gastronomia i gotowanie to moja największa pasja! Idealnie odnajduję się w pieczeniu ciast i przygotowaniu różnego rodzaju innych słodkości! Bloga prowadzę od dwóch lat, ale tak naprawdę moje zainteresowanie gastronomią zaczęło się 6 lat temu podczas wyjazdu do Szkocji! Najbardziej kocham kuchnię włoską, za jej prostotę, duża ilość warzyw i przypraw oraz nieziemski parmezan. Miłość do gotowania połączyłam z zainteresowaniem stylem Pin-up i retro! W mojej kuchni znajdziecie przede wszystkim produkty pochodzące od lokalnych Producentów, gdyż staram się gotować zgodnie z zasadą locavore i wspierać lokalnych Rolników.

pinupcookinglooking.blogspot.com

fot. Małgorzata Ziółkowska, przepis: Monika Kozak

Boże Narodzenie obchodzimy ze szczególną uroczystością w naszym kraju. Od początku grudnia rozpoczyna się tak naprawdę czas przygotowań do tych niezwykłych świąt. Oprócz wspaniałych chwil spędzonych z rodziną i przyjaciółmi, większość z nas planuje dania, które zagoszczą na wigilijnym stole. Poza tradycyjnymi potrawami wigilijnymi można przyrządzić coś nowego, coś co zaskoczy naszych gości.


Monika Kozak

pinupcookinglooking

15


Anna Urbańska

16

Teatr gotowania


Anna Urbańska

Teatr gotowania

ŚWIĄTECZNY TORT ORZECHOWO-NUGATOWY Składniki: Ciasto orzechowe: 250g zmielonych orzechów włoskich 1 szklanka bułki tartej 7 jajek 1 szklanka cukru pudru łyżeczka proszku do pieczenia krem nugatowy: 200g zmielonych orzechów laskowych 200g czekolady deserowej 150g cukru pudru 100ml śmietanki tortowej 36% 200g masła 5 łyżek miodu 2 jajka

anna Urbańska O smacznym życiu, o dobrym jedzeniu o podróżach kulinarnych.

teatrgotowania.blox.pl

Przygotowanie: Do rondla wlać śmietankę, miód, wsypać orzechy i ugotować masę. Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, aby się nie przypaliła. Zdjąć z ognia i wystudzić. Białka ubić z cukrem pudrem. Sztywną pianę dodawać stopniowo do wystudzonej masy orzechowej. Podgrzać i ponownie wystudzić. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć z żółtkami na jednolitą masę. Stopniowo dodać wystudzoną czekoladę i małymi porcjami masę orzechową. Wystudzić. dodatkowo: dżem z czarnej porzeczki bezy migdały lub wybrana dekoracja Każdy upieczony blat smarować kremem nugatowym. Kolejne warstwy można dodatkowo posypać pokruszonymi bezami bądź dżemem porzeczkowym. Udekorować według własnego uznania.

17


Propozycje prezent贸w

18


19


20 Domki

No

z Piernika 4 domki różnej wielkości

20


Anna Witkiewicz

Everyday Flavours

Piernik niezaprzeczalnie kojarzy się z czasem świątecznym. Nie tylko delektujemy się nimi w tym czasie ale także dekorujemy wigilijny stół, choinkę lub mieszkanie. Warto włożyć trochę więcej wysiłku i z piernika wyczarować piernikowy domek który potem fantazyjnie polukrować. Na pewno będzie to bardzo atrakcyjna i niepowtarzalna dekoracja świąteczna. Nie wspominając o wielkiej radości z własnoręcznie przygotowanej ozdoby oraz możliwości skonsumowania go po świętach.

Składniki: PIERNIK 300 g masła 100 g cukru demerara 100 g cukru muscavado 5 czubatych łyżek miodu 800 g mąki pszennej 7 łyżeczek przyprawy do piernika 4 łyżki kakao ½ łyżeczki sody oczyszczonej Szczypta soli KARMEL Drobny cukier LUKIER KRÓLEWSKI 1 białko Około 2 szklanek cukru pudru Kilka kropli soku z cytryny Jednorazowy rękaw cukierniczy lub tutka z papieru do pieczenia do dekorowania

Przygotowanie: W garnku umieścić masło, obydwa rodzaje cukru oraz miód. Gotować na małym ogniu do czasu aż masło się rozpuści po czym odstawić do przestygnięcia. Do miski miksera przesiać mąkę, przyprawę do piernika, kakao, sól oraz sodę oczyszczoną. Suche składniki zacząć miksować po czym wlewać do nich przestudzone mokre składniki. Wyrobić ciasto, powinno być dość elastyczne. Wstawić w chłodne miejsce na minimum 30 minut.

Piekarnik nagrzać na 190 stopni C. Ciasto rozwałkowywać partiami na grubość około 0.5 cm po czym wykrawać z niego domki. Ja przygotowałam sobie wcześniej szablon z papieru. Wycięte części delikatnie przetransportować na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku około 10-15 minut (długość zależy od piekarnika). Upieczone części odstawić do całkowitego ostygnięcia. Przygotować karmel umieszczając cienką warstwę cukru na suchej patelni. Rozpuszczać go na małym ogniu nie mieszając. Części domku maczać w tak przygotowanym karmelu i sklejać ze sobą. UWAGA Karmel bardzo szybko zastyga. Przygotować lukier umieszczając białko w misce miksera. Mieszadłem (nie trzepaczką) mieszać białko w międzyczasie dorzucając cukier puder. Masa powinna się ucierać a nie ubijać. Lukier powinien być dość gęstą konsystencję aby nie spływał z domków podczas lukrowania więc w razie konieczności dodać więcej lub mniej cukru pudru. Lukier przełożyć do rękawa cukierniczego najlepiej jednorazowego i odciąć sam koniec tak aby można było nim lukrować cienkie kreski. Można także przygotować tutkę z papieru do pieczenia. Lukrować dowolnie.

Anna Witkiewicz Anna Witkiewicz autorka bloga Everyday Flavours. Z zawodu budowlaniec w wolnych chwilach fotograf kulinarny i nie tylko. Swoją blogową przygodę zaczęła od robienia zdjęcia chowając je do szuflady gdy w końcu założyła bloga jej przygoda z nim trwa już ponad trzy lata. Ciągle poszukuje odpowiedzi na pytanie czy bardziej lubi fotografować, jeść czy gotować, jednak chyba nie szybko znajdzie na nie odpowiedź co zapewne doprowadzi do nowych eksperymentów kulinarnych.

everydayflavours.blogspot.com

SMACZNEGO!!!

21


Monika Adamczyk

matkawariatka

Pierniki i pierniczki lubi chyba każdy z nas, dorośli i dzieci. Z tego przepisu wyjdą pierniczki doskonałe, z których można przygotować zarówno jadalny prezent jak i ozdobę świątecznego stołu. Foremki w kształcie kwiatków albo gwiazdek pozwolą nam na zrobienie fajnych choinek. Choinki można polukrować, ozdobić kolorowymi posypkami, macie pole do popisu!

Monika Adamczyk Monika Adamczyk gotuje, smakuje, fotografuje. Uwielbia to, co robi. Król Julian: Dlaczego mój zadek nagle przestał pasować do siedziska co?

PIERNICZKI DOSKONAŁE

matkawariatka.net

Składniki: 210g brązowego cukru 75ml miodu 75ml wody 150g masła 440-500g mąki pszennej 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 2 łyżki stołowe przyprawy korzennej do piernika 1 łyżeczka cynamonu .

Przygotowanie: W rondelku mieszamy cukier z miodem i wodę, zagotowujemy, zdejmujemy z ognia. Dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia, odstawiamy. Do miski wsypujemy przesianą mąkę, najpierw 440g , sodę, przyprawę do pierników, cynamon, wlewamy gorącą masę miodową, mieszamy łyżką, chwilę czekamy i wyrabiamy gładkie ciasto, w miarę potrzeby dosypujemy mąki. Formujemy kulę, odkładamy ją na stolnicę do ostygnięcia /godzinka, półtorej/. Jeszcze raz wyrabiamy ciasto, odrywamy kawałek

i rozwałkowujemy na cienki placek, żeby ciasto było gładkie. Foremkami wycinamy pierniki, układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowujemy odstępy. Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni, pierniki pieczemy 8 minut, mogą wydawać się miękkie ale po wystygnięciu stwardnieją. Studzimy na kratce. Czas przechowywania w szczelnej puszce około 2 miesiące. Smacznego! Z cukru pudru i soku z cytryny przygotowujemy dość gęsty lukier i sklejamy ostudzone pierniki od największego kwiatka do najmniejszego tworząc choinki. Udanej zabawy!

22


23


Monika Adamczyk

24

matkawariatka


Od lat nie kupuję gotowych przypraw do pierników. Robię ją sama w domu, wybieram dobrej jakości przyprawy i miele je w młynku do kawy. Tak przygotowana mieszanka sprawi, że nasze wypieki będą pachnące i aromatyczne. Nie znajdziecie w niej cukru ani mąki pszennej, kupując gotowe mieszanki do pierników czytajcie uważnie jej skład, otworzą się Wam oczy!

PRZYPRAWA DO PIERNIKÓW Składniki: 6 lasek cynamonu 3 gwiazdki anyżu 16 ziaren kardamonu 1 i 1/2 łyżeczki imbiru 2 gałki muszkatołowej 1 i 1/2 łyżeczki goździków 1/2 łyżeczki białego pieprzu 1/2 łyżeczki nasion kolendry 7 ziaren ziela angielskiego .

Przygotowanie: Gałkę muszkatołową trzemy na tarce o małych oczkach, cynamon i anyż rozbijamy na mniejsze kawałki. Przyprawy umieszczamy w młynku do kawy i mielimy do miałkości. Możemy użyć moździerza. Przesypujemy do słoiczka, zakręcamy i korzystamy do woli. Smacznego!

25


Maja Skorupska

26

majaskorupska


Maja Skorupska

majaskorupska

Ciasto burakowe Wygląda i smakuje świątecznie. To właściwie bardziej wykwintny deser niż ciasto. Jest aksamitne i wilgotne, o pięknej wiśniowo brązowej barwie, kremowej konsystencji, i wreszcie przykryte grubą puszystą śmietankową warstwą, jak śniegiem. A na stole wygląda niesamowicie.

Ciasto burakowo czekoladowe z polewą z serka śmietankowego Składniki:

Przygotowanie:

ciasto: 300g buraków, umytych i ugotowanych w skórce, a potem obranych i startych na tarce o drobnych oczkach 250g gorzkiej czekolady 70ml espresso albo bardzo mocnej kawy 250g masła o temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę 170g mąki pszennej 4 duże łyżki kakao naturalnego 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 6 jajek szczypta soli 250g cukru

CIASTO: 1. Przygotowałam buraki jak wyżej. W kąpieli wodnej, czyli mniejszym garnku ustawionym nad większym z płytką warstwą wody na dnie, na małym ogniu, rozpuściłam połamaną na kawałki czekoladę, starając się nie mieszać. Kiedy była miękka, dodałam espresso, przemieszałam raz. Zdjęłam z ognia i dodałam masło. Poczekałam, mieszając od czasu do czasu, aż się rozpuściło.

polewa: 1 duża łyżka masła rozpuszczonego około 100g serka śmietankowego typu ‚twój Smak’ albo ‚Philadelphia’ szczypta soli 1 i trochę kubka cukru pudru 1 łyżka soku wyciśniętego z cytryny szczypta maku

Maja Skorupska Zaczynam pisząc o gotowaniu, ale moje prawdziwe pasje, poza jedzeniem, to piękne przedmioty i ludzie, moda, design, podróże i... bieganie. Gotowanie to jedna z wielu pasji, która daje mi jednak najwięcej satysfakcji, zwłaszcza, że jest tak łatwo dostępna. Lubię tworzyć coś od początku do końca i móc cieszyć się efektem końcowym. To dla mnie kwintesencja gotowania. To, i oczywiście pochwały ze strony tych, dla których gotuję.

majaskorupska.blogspot.com

2. Oddzieliłam żółtka od białek. Białka ubiłam ze szczyptą soli na sztywno. Żółtka dodałam po jednym, cały czas mieszając, do masy czekoladowej. Na koniec dodałam buraki i całość delikatnie wymieszałam łyżką. 3.   Do ubitych na sztywno białek wsypałam cukier porcjami i delikatnie wymieszałam całość łyżką. Połączyłam białka z masą czekoladowo buraczaną ostrożnie, ale dokładnie. 4.   Piekarnik rozgrzałam do 180’C. Formę wyłożyłam papierem do pieczenia. Masę przełożyłam do formy i piekłam całość przez około 40 minut, do prawie suchego patyczka.Ciasto może się po środku lekko ruszać, tak jak to się dzieje przy pieczeniu sernika. POLEWA: W garnuszku rozpuściłam łyżkę masła, dodałam cukier puder, serek śmietankowy, szczyptę soli, 1 łyżkę soku z cytryny i wymieszałam mikserem na bardzo gładką masę. Jeżeli jest za sucha, można dodać 1 - 2 łyżki śmietany kremówki. Pokryłam wierzch wystudzonego ciasta. Posypałam makiem. 27


Małgorzata Ziółkowska

Korzenny tort z pomarańczowym kremem patisierre Składniki: 1. korzenne ciasto: 200g miękkiego masła, 4 jaja, 200g cukru pudru, 300g jogurtu lub gęstej śmietany, 200g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100g kakao, 100g stopionej gorzkiej czekolady, ¼ szklanki drobno zmielonych mieszanych orzechów, 2 łyżki przyprawy korzennej 2. krem patissiere: 350ml pełnotłustego mleka, 4 żółtka, 35g masła w temp pokojowej, 30g mąki pszennej, 100g cukru, Skórka i sok z jednej pomarańczy 3. Dodatkowo: 250g miękkiego masła do kremu, 5 filetowanych pomarańczy , łyżka pestek owocu granatu

Przygotowanie: 1. Piekarnik rozgrzej do 170’ . Masło połącz z cukrem i miksuj na puszystą masę, dodawaj po jednym jajku nadal miksując, następnie dodaj jogurt lub śmietanę i stopioną czekoladę. Połącz w oddzielnym naczyniu suche składniki, które dodawaj w trzech turach do masy jajeczno maślanej. Miksuj tylko do połączenia się składników. Przełóż masę do blaszki 26cm i wstaw do nagrzanego piekarnika na około 40 minut lub suchego patyczka. Ciasto ostudź i przetnij na pół. 2. Odlej niewielką ilość mleka do naczynia, dodaj mąkę i dobrze rozbełtaj by nie było grudek, odstaw. Pozostałe mleko wlej do garnka, dodaj masło, cukier, sok i skórkę z pomarańczy i podgrzej by mleko było gorące. Żółtka rozbełtaj w miseczce, wlej do nich odrobinę gorącego mleka by zahartować jaja i przelej zawartość miseczki z powrotem do garnka, dobrze wymieszaj składniki a następnie przemieszaj odstawione mleko z mąką które wlej do garnka. Przemieszaj i gotuj na bardzo malutkim ogniu do czasu aż powstanie budyń. Zdejmij z ognia, przykryj wierzch budyniu folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia. Masło ( 250g ) przełóż do misy miksera i ubijaj tak długo aż będzie bardzo miękkie i w miarę puszyste, następnie łyżka po łyżce dodawaj ostudzony budyń dalej miksując. Powstanie bardzo puszysty, miękki krem. Przełóż jeden blat ciasta na paterę lub talerz, posmaruj blat połową kremu i wyłóż część filetowanych pomarańczy, przykryj kolejnym blatem ciasta i wykonaj tę samą czynność. Gdy zostanie odrobina kremu, przełóż ją do worka cukierniczego i wyciśnij dookoła tortu kremowe gwiazdki, w środku ułóż filetowane pomarańcze, posyp odrobiną pestek granatu i włóż do lodówki na pół godziny. Po tym czasie Twój tort będzie gotowy do jedzenia! Smacznego 

28

smakialzacji


29


Wywiad

Radosław Nejman

Jak Święta Bożego Narodzenia spędzają kucharze? Świąteczny wywiad z Radosławem Nejmanem – szefem kuchni w restauracji Dark Restaurant i Vine Bridge New Polish Cuisine.

Pytanie najważniejsze :) Jakiej tradycyjnej potrawy nie może zabraknąć u Ciebie na wigilijnym stole? Trudno mi wybrać jedną potrawę, ponieważ jestem obżarciuchem, ale najbardziej smakują mi te potrawy, których na co dzień nie jadam czyli kluski z makiem, groch z kapustą i grzybowa. Święta spędzasz w dużym rodzinnym gronie czy tylko z żoną i dziećmi? Święta zazwyczaj spędzamy w dużym gronie z rodziną z mojej strony. Jak wyglądają świąteczne przygotowania w Twoim domu? Czy to Ty królujesz w kuchni, czy może w gotowanie zaangażowanych jest więcej osób? Ponieważ Święta spędzamy u moich rodziców to oni w dużej mierze dbają o to, aby stół był przykryty białym obrusem, pod nim znajdowało się sianko, a w centralnej części opłatek. Zostawiamy także dodatkowe nakrycie dla niespodziewanego gościa. Jeśli chodzi o przygotowywanie potraw, to robimy to wspólnie, łącząc gotowanie z zabawą. Dzieci uwielbiają dekorować pierniki. Jakbym mogła nie zapytać , czy masz jakąś sprawdzoną radę dotyczącą świątecznego gotowania, którą chciałbyś przekazać naszym Czytelnikom? Gotowanie świąteczne powinno być przyjemnością i czerpaniem radości z przebywania razem i tworzenia nowych smaków lub przypominania sobie smaków z dzieciństwa.

Wiem, że uwielbiasz eksperymentować w kuchni, nie raz mogłam się o tym przekonać, chciałabym się jednak dowiedzieć, które smaki kuchni polskiej są dla Ciebie najbardziej wyjątkowe? Najbardziej wyjątkowymi smakami są dla mnie smaki z dzieciństwa, które teraz trudno powtórzyć. Osiągnąłeś już bardzo dużo jeśli chodzi o gastronomię, czy masz jeszcze jakieś kulinarne marzenia, może np. udział w programie kulinarnych dla Kucharzy? Jaki masz do tego stosunek? Kucharz uczy się całe życie, więc nie osiadam na laurach tylko podnoszę sobie poprzeczkę coraz wyżej. Co do programów kulinarnych to fajnie że się one pojawiają, wiele osób może zobaczyć, że praca w kuchni nie jest łatwym chlebem i jeśli ktoś lubi gotować to praca może być dla niego tylko przyjemnością. Gdzie chciałbyś pojechać w kulinarna podróż?’ Marzy mi się podróż do Azji, gdyż jest to miejsce pełne smaków i aromatów, których dotychczas nie miałem okazji poznać. Jakie danie świąteczne zaproponujesz dzisiaj naszym Czytelnikom? I dlaczego akurat takie? Zaproponuję Czytelnikom dzisiaj Krem z pieczonych buraków z jabłkami podany z pudrem z chrzanu, aby mogli posmakować i zobaczyć, że tradycyjny wigilijny barszcz może być podany w całkowicie inny sposób. I na koniec...Co jest takiego fajnego w jedzeniu, że warto mu poświęcić całe życie? Jedzenie od wielu wieków było formą przetrwania. Dziś jest także sztuką i przyjemnością. Święta to czas kiedy zwalniamy tempo i mamy czas na celebrowanie posiłku w gronie rodzinnym.

30

Z Radosławem Nejmanem rozmawiała Monika Kozak

Okres Świąteczny to niesamowity czas, pełen magii i wspaniałych wrażeni w gronie rodziny i przyjaciół, ale także ekscytujące chwile jakie spędzamy w kuchni podczas przygotowywania pysznych podtraw wigilijnym. Pomyślałam sobie, że nikt lepiej nie opowie nam o świętach o całej tej magii kuchennej jak sam Radek Nejman - wspaniały Szef kuchni w dwóch poznańskich restauracjach Dark Restaurant i Vine Bridge New Polish Cuisine, które słyną z oryginalności i oczywiście genialnych potraw!


31


Radosław Nejman

32

Wywiad


Krem buraczany z jabłkami i pudrem chrzanowym Składniki: 4 buraki 1 cebula 3 ząbki czosnku 3 kwaśne jabłka 1/2 szklanki cydru 1 litr wody olej  2 łyżeczki masła sól i pieprz cukier 3 łyżki cukru pudru 250 ml śmietanki kremówki 36% 1 świeży większy chrzan .

Przygotowanie: Kremówkę podgrzewamy z obranym i starym chrzanem, doprawiamy solą. Następnie studzimy i wlewamy do płaskiego pojemnika, mrozimy. Gdy będzie odpowiednio zmrożony wrzucamy do termomix-u i blendujemy około 5 sekund, mrozimy ponownie. Taką czynność powtarzamy 3 razy, wtedy uzyskamy ładny gładki puder. Puder chrzanowy najlepiej zrobić z jednodniowym wyprzedzeniem i trzymać go w zamrażalce. Buraki solimy polewamy olejem i zawijamy w folie aluminiową. Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 2 godziny. Gdy buraki będą miękkie obieramy je. Cebule z czosnkiem podsmażamy w garnku, dodajemy buraki i dwa obrane pokrojone jabłka.   Następnie zalewamy cydrem i wodą. Gotujemy około 20 minut, miksujemy na gładki krem, doprawiamy cukrem, solą i pieprzem wedle uznania. Pozostałe jabłka obieramy i kroimy w dużą kostkę. Podsmażamy je na maśle, dodajemy cukier puder i odpowiednio karmelizujemy. Krem podajemy z jabłkami i posypujemy pudrem chrzanowym.25-30 minut. Ciasto powinno być przyrumienione.

33


foodlook.pl

34

Europejskie święta


foodlook.pl

Das kartoffel Prawda, że najbardziej lubimy piosenki, które znamy? Dobrze znany barszczyk z uszkami, karp czy pierogi z kapustą i grzybami smakują chyba wszystkim przy świątecznym stole. A może warto tym razem zaskoczyć gości, rodzinę, znajomych, a przede wszystkim samego siebie i sięgnąć po świąteczne danie, którym zajadają się nasi bliżsi lub dalsi sąsiedzi? Prezentujemy 4 nietrudne pozycje. Pożyczone zza Bałtyku pudding, a zza zachodniej granicy sałatkę, przywieziony zza gór poncz oraz dobrze znaną, pełną nie tylko smaku, ale też wspomnień, kutię. Nasi sąsiedzi zza zachodniej granicy nie tracą czasu na przygotowywanie 12 potraw. Podczas Świąt jedzą to, co znają i najbardziej lubią, czyli niezastąpioną i cenioną nie tylko w ich kraju, prostą sałatkę „niemiecką”. Ile niemieckich domów, tyle istnieje jej wesji. Można do niej dodać jajka, boczek, szynkę, niektórzy, zamiast ogórków kiszonych. dodają korniszony. My proponujemy szybką i prostą wersję, w której najważniejsze są oczywiście kartofle.

Sałatka zwyczajna czyli inspiracje kartoflem Składniki:

7 średniej wielkości ziemniaków, ugotowanych w mundurkach 4 ogórki kiszone pęczek szczypiorku 1-2 czerwone cebule Sos: 2 łyżki majonezu 1 łyżka jogurtu greckiego 2 łyżki musztardy dijon łyżeczka octu winnego lub jabłkowego sól, pieprz .

Przygotowanie: Ugotowane ziemniaki obieramy ze skórki i kroimy w kostkę, tak samo kroimy ogórki. Cebulę kroimy w drobne piórka, szczypiorek siekamy. Sos: w miseczce mieszamy majonez i jogurt z musztardą, dodajemy ocet i przyprawy, łączymy całość dokładnie. Wszystkie składniki mieszamy delikatnie z sosem i gotowe!

Foodlook.pl Nasza spółdzielnia zrzesza 4 członków: grafika Miszę, fotografkę Magdę oraz 2 wielozadaniowe dziewczęta Basię i Natalię. Staramy się oddać tę atmosferę. Mamy pełne zaufanie do grafika i fotografa, wszyscy do wszystkich. Kawa i wuzetka są obowiązkowe dla każdego ! Bijemy się o “Złotą patelnię” ! Czasem, aż oczy bolą patrzeć jak się przemęcza, dla naszego klubu, prezes Michał Karbowiak, naszego klubu “Foodlook”. Ciągle pracuje! Wszystkiego przypilnuje i jeszcze inni, niektórzy wtykają mu szpilki. To nie ludzie – to wilki! To mówiłam ja – Basia, trener drugiej klasy. Niech żyje nam prezes sto lat!

foodlook.pl

35


foodlook.pl

36

Europejskie święta


foodlook.pl

37


foodlook.pl

38

Europejskie święta


foodlook.pl

„Ris a la mande” czyli co kryje ryż Nasi północni sąsiedzi pewnie przyzwyczaili się już do mrozu i śniegu, które towarzyszą im podczas Świąt, ale i tak przyda im się coś na osłodę. Deser w postaci puddingu ryżowego z ukrytym migdałem wywodzi się z Danii, ale jest popularny także w Szwecji i Norwegii. Podawany z ciepłym sosem wiśniowym lub malinowym może kryje w sobie małą niespodziankę

Deser w postaci puddingu ryżowego z ukrytym migdałem Składniki:

200 g ryżu Laska wanilii 3,5 szklanki mleka Szklanka wody 250 g śmietany kremówki Łyżka cukru pudru 100 g posiekanych migdałów Kilka migdałów w całości Aromat migdałowy Sos wiśniowy lub gęsta konfitura.

Przygotowanie: Wodę wlewamy do rondla, wsypujemy ryż i gotujemy kilka minut. Dodajemy mleko i wyskrobane ziarenka wanilii i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem, aż ryż będzie się rozpadał. Tak przygotowany ryż (przypominający konsystencją owsiankę) studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem i dodajemy do zimnej masy ryżowej. Dodajemy kilka kropel aromatu, całe oraz posiekane migdały i delikatnie mieszamy. Podajemy z ciepłym sosem wiśniowym. Szczęściarzom, którym trafi się deser z całym migdałem, podobno spełni się pomyślane życzenie

39


foodlook.pl

40

Europejskie święta


foodlook.pl

Kutia czyli inspiracja babciną kuchnią Z pewnością przesłodka, tak jak słodkie są wspomnienia Świąt spędzanych u babci. Kutia to nasz ukłon w kierunku wschodnich sąsiadów: Litwy, Ukrainy, Białorusi czy Rosji, które dziś tak wiele dzieli, a to danie jest wspólne dla świątecznej kuchni wszystkich tych krajów. Kutia to nieodłączny element świątecznego stołu także dla wielu Polaków, szczególnie tych starszych oraz tych pochodzących z Kresów. Sięgajmy śmiało po tradycję, nie bójmy się jej, mamy przecież sprawdzone przepisy naszych babć czy cioć.

Składniki:

Przygotowanie:

100 g ziaren pszenicy 200 g zmielonego maku 4 łyżki miodu ½ szklanki cukru ½ szklanki sparzonych rodzynek ½ szklanki posiekanych drobno migdałów ½ szklanki orzechów włoskich, posiekanych opcjonalnie ½ szklanki słodkiej śmietanki

Pszenicę zalewamy ciepłą wodą i zostawiamy na noc pod przykryciem. Następnego dnia zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu ok. 1 godz., aż będzie miękka. W czasie gotowania w razie potrzeby możemy dolać wodę. Odcedzamy. Mak łączymy z miodem, cukrem i bakaliami. Mieszamy wszystko dokładnie. Jeśli kutia jest zbyt gęsta, dolewamy śmietanki lub mleka.

41


cyfiku, z atlantyku z pa

śledzie 42


Małgorzata Ziółkowska

smakialzacji

Rzecz o śledziu Wspólna nazwa śledź odnosi się do śledzia atlantyckiego jak i pacyficznego, istnieje ich wiele odmian, które różnią się między sobą wymiarami, zwyczajami a także okresem tarła. Wypracowano wiele sposobów ich przechowywania a także przyrządzania. Popularne ostatnio matiasy, zwane do niedawna śledziami holenderskimi, odławiane wiosna przed tarłem, konserwuje się w lekkiej solance co daje łatwość w przyrządzeniu takiego śledzia.

Skromne śledziki są bogatym źródłem dobrze przyswajalnego białka i korzystnych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych, zawierają również cenne witaminy i minerały. Ciekawostką jest, że śledzie poprawiają nastrój, działają przeciwdepresyjnie i co bardzo ważne poprawiają pamięć oraz koncentracje! Tak więc warto jadać śledzie nie tylko w piątki! Co ciekawe do międzynarodowej kariery śledzia przyczyniła się bezpośrednio religia chrześcijańska, w średniowieczu bardzo rzetelnie przestrzegano postu, w piątki na wszystkich stołach musiały obowiązkowo pojawiać się ryby, a śledzie do tego celu nadawały się doskonale. Były tanie, więc nawet Ci najbiedniejsi mogli sobie pozwolić na piątkowego postnego śledzia. W nieurodzajnych latach śledzie niejednokrotnie ratowały średniowieczną Europę od klęski głodu, Francuzi modlili się wręcz do świętego Śledzia, doszło nawet do tego, że śledź był środkiem płatniczym. Na Wyspach Brytyjskich o śledziu mawiano ‘Król Śledź ‘ podkreślając tym znaczenie skromnej rybki dla gospoarki żywnościowej. Wędzone śledzie do dziś wchodzą w skład tradycyjnego obfitego brytyjskiego śniadania choć ich połączenie z dżemem pomarańczowym wydaje się dość oryginalne…

małgorzata ziółkowska Z wykształcenia pedagog, handlowiec ... pasjonatka dobrego jedzenia i fotografii, jej miłością jest przede wszystkim kuchnia orientalna a także wypieki francuskie, uparta w dążeniu do celu, obecnie pracująca w gastronomii jako cukiernik.

smakialzacji.blogspot.com

43


Małgorzata Ziółkowska

44

smakialzacji


Małgorzata Ziółkowska

smakialzacji

Bożonarodzeniowe śledzie orientalne Składniki: 200g filetów śledziowych matias, klika liści kaffiru, 2 plastry cytryny, duża cebula, ½ łyżeczki świeżo startego imbiru, łyżka płynnego miodu najlepiej wielokwiatowego, ½ szklanki dobrej jakości oliwy, otarta skórka oraz sok z jednej cytryny, otarta skórka z jednej mandarynki, sok z 5 mandarynek, sól, pieprz, papryczka chili.

Przygotowanie: Śledzie pokroić na niewielkie kawałki, cebulę pociąć w piórka, miód zmiksować z olejem, imbirem, chili, sokiem z cytryny, mandarynki oraz otartymi skórkami. Doprawić solą i pieprzem. Na dnie słoja wyłożyć piórka cebuli, jeden liść kaffiru, plaster cytryny i następnie ułożyć warstwę pokrojonych śledzi i zalać je marynatą, postępować w taki sposób do wykończenia składników pomijając cytrynę, która powinna znaleźć się na wierzchu słoja. Słoik ze śledziami dobrze zamknąć i wstawić przynajmniej na 3 dni do lodówki

45


Małgorzata Ziółkowska

smakialzacji

Różowy śledź z konfiturą z czerwonej cebuli Składniki: 200g różowych śledzi, sok z jednej cytryny, 200 ml oleju z oliwek, 500g czerwonej cebuli, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki płynnego miodu, garść rodzynek, sól, pieprz .

Przygotowanie: Filety wymoczyć przez noc w wodzie, następnie skropić sokiem z cytryny i odstawić na 3 godziny. W tym czasie przygotować konfiturę cebulową, w tym celu cebulę pokroić w piórka i zeszklić na łyżce oliwy. Czosnek zmiażdżyć przez praskę, dodać do cebuli i doprawić solą i pieprzem do smaku. Ocet wymieszać z płynnym miodem, dodać rodzynki i zmieszać z cebulą. Całą zawartość smażyć na wolnym ogniu często mieszając do chwili aż cebula uzyska konsystencję gęstej konfitury. Na dno słoja wyłożyć na przemian część konfitury cebulowej, następnie pokrojone filety śledziowe i zalać oliwą z oliwek. Postępować tak do wyczerpania składników. Odstawić śledzie na co najmniej 2 tygodnie.

46


Małgorzata Ziółkowska

smakialzacji

47


ŻURAWINA DO MIĘSA Składniki: 500g żurawiny /może być mrożona/ 250ml porto 250ml soku wyciśniętego z pomarańczy skórka otarta z 1 pomarańczy 2-3 łyżki cukru trzcinowego

Przygotowanie: Żurawinę myjemy /zamrożoną wyciągamy z zamrażarki godzinę wcześniej/ wkładamy do rondelka, dodajemy wino, sok z pomarańczy i całość zagotowujemy. Dosypujemy cukier, skórkę pomarańczową i gotujemy na małym płomieniu do odparowania płynów. Żurawina ładnie zgęstnieje. W razie potrzeby można całość dosłodzić. Studzimy, przekładamy do słoiczka, pasteryzujemy lub przechowujemy w lodówce.

48

matkawariatka

Żurawina kojarzy się ze świętami. Tak przygotowana stanowi świetny dodatek do pieczonego mięsa, pasztetu czy sera pleśniowego.

Monika Adamczyk


49


50


GRZANE WINO Składniki: 2l dobrego czerwonego wina /wytrawne/ 2-3 pomarańcze 2 łyżki cukru trzcinowego 2 laski cynamonu 1 gwiazdka anyżu 3-4 ziarna kardamonu 5-6 goździków miód do smaku

Przygotowanie: Pomarańcze szorujemy pod bieżącą wodą, , sparzamy wrzątkiem.W większym garnku karmelizujemy cukier, wlewamy wino, ostrożnie, bo można się oparzyć. Dodajemy pokrojone w plastry dwie pomarańcze, z trzeciej wyciskamy sok i wlewamy do wina. Wrzucamy przyprawy i całość wolno zagotowujemy, odstawiamy na 15 minut, ponownie zagotowujemy. Do smaku dodajemy miód. Rozlewamy do kamionek lub szklanek o grubym szkle.

matkawariatka

Wprawia w doskonały humor, rozgrzewa i cudnie pachnie. Zawsze przygotowuję grzańca do kolacji wigilijnej.

Monika Adamczyk

51


Czas Bożego Narodzenia

magdalena-w-kuchni

BEZ GLUTENU

fot. Anna Witkiewicz, przepis: Magdalena Radajewska

Magdalena Radajewska

Boże Narodzenie to najpiękniejszy czas w roku. Moment, gdy spotykamy się przy wspólnym stole, czas radości i spokoju. Każdy z nas czeka na wigilijne potrawy, a najbardziej na wypieki, które pojawiają się tylko w tym szczególnym czasie. Jeszcze całkiem niedawno przygotowanie bezglutenowych Świąt wydawało się zadaniem nie do wykonania. Okazało się jednak, że stare dobre przepisy rodzinne udało się przenieść do bezglutenowej kuchni. Choć wymagają stosowania innej mąki i użycia kilku trików – smakują równie dobrze. Już nie musimy rezygnować z makowca, piernika i kolorowych pierniczków!

Piernik dyniowy Składniki: 255 gram dyniowego purée ½ szklanki syropu z agawy lub miodu 4 łyżki brązowego cukru 1 jajko 1/3 filiżanki oliwy 250 gram mąki bezglutenowej – mix do ciasta 4 łyżeczki przyprawy do piernika 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1 łyżeczka sody oczyszczonej .

Przygotowanie: Rozgrzewamy piekarnik do 160° C. W tym czasie przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia oraz sodą. Dodajemy przyprawę i dokładnie mieszamy. W osobnym naczyniu łączymy wszystkie mokre składniki: dyniowe purée, jajko oraz oliwę i miód. Dodajemy cukier. Następnie do masy dodajemy przesiane sypkie składniki. Dokładnie mieszamy. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej masę. Ciasto przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika. Po ok. 20 minutach folię usuwamy i pieczemy ok. 25-30 minut. Ciasto powinno być przyrumienione.

52

Magdalena Radajewska Miłośniczka dobrego jedzenia i amatorka nowych smaków. Blogerka kulinarna i dietetyk. Od roku na diecie bezglutenowej i bezmlecznej. Propagatorka zdrowego stylu życia. W wolnym czasie pochłania kilogramy książek i czekolady.

magdalena-w-kuchni.blogspot.com


53


Magdalena Radajewska

magdalena-w-kuchni

BEZ GLUTENU

54


Magdalena Radajewska

magdalena-w-kuchni

BEZ GLUTENU

55


Magdalena Radajewska

magdalena-w-kuchni

BEZ GLUTENU

Pierniczki Babci Szymona

Makowiec

Składniki:

Składniki:

700 gram mixu bezglutenowego 300 gram mąki gryczanej 200 gram masła 250 ml miodu 375 gram cukru ( biały lub brązowy) 4 jajka ( 2 całe i 2 żółtka) 50 gram mielonych migdałów 60 gram kakao 1 czubata łyżka sody oczyszczonej 1 płaska łyżka amoniaku 1 łyżka świeżo mielonej kawy 1 paczka przyprawy do pierników ½ łyżeczki kardamonu ½ łyżeczki mielonych goździków ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

Ciasto drożdżowe: 280 gram mixu mąk bezglutenowych 50 gram masła 8 gram suszonych drożdży 2 jajka 100 ml mleka 2 łyżeczki naturalnego jogurtu 1 łyżeczka śmietany 30% 1 łyżka cukru

Przygotowanie: W garnku rozpuszczamy 100 gram cukru z łyżką wody. Karmel nadaje kolor piernikom, dlatego też im ciemniejszy uzyskamy kolor –tym intensywniejsze w smaku będą pierniki. W osobnym naczyniu rozpuszczamy masło z miodem. Do gorącego karmelu dodajemy ciepły miód i masło – robimy to ostrożnie, bo może trochę pryskać. Do ciepłej masy dodajemy zmieloną kawę oraz przyprawy i przesiane kakao. Mieszamy i studzimy. Chłodną masę mieszamy z mielonymi migdałami. W tym czasie ubijamy jajka z pozostałym cukrem na puszysty krem. Masę jajeczną mieszamy z wystudzonym karmelem z przyprawami. Dodajemy porcje mąki. W małej ilości wody rozpuszczamy amoniak i sodę oczyszczoną i dodajemy do ciasta. Wsypujemy kolejne porcje mąki i mieszamy ciasto. Powinno mieć konsystencję plasteliny. Ciasto można przygotować wcześniej i odstawić na kilka dni żeby smaki się przegryzły. Porcje ciasta wałkujemy na stolnicy podsypanej mąką do grubości ok. 0.5 cm. Wycinamy pierniczki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Układamy w odstępach, bo pierniki rosną podczas pieczenia. Pieczemy ok. 7 minut w temp 160-170°C w zależności od piekarnika. Po wyjęciu z pieca czekamy aż lekko przestygną i dopiero wtedy zdejmujemy je z blachy. Pierniki po upieczeniu są bardzo miękkie i mogą się

56

Masa makowa: 200 gram mielonego maku 1 szklanka mleka ¾ szklanki miodu 70 gram masła Skórka pomarańczowa, rodzynki

Przygotowanie: Mleko zagotowujemy i gorącym zalewamy mak, tak by się zaparzył. Dodajemy roztopione masło i miód. Mieszamy z bakaliami. Białka ubijamy na sztywna pianę i łączymy dokładnie z ostudzoną masa makową. Ciasto: Mąkę przesiewamy i dodajemy suszone drożdże. Jajka ubijamy na puszystą masę i dodajemy cukier, roztopione i przestudzone masło, letnie mleko, śmietanę i naturalny jogurt. Masę wyrabiamy i odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę. Powstałe ciasto dzielimy na 2 lub 3 części, w zależności jakiej wielkości makowce chcemy uzyskać. Porcję ciasta wałkujemy na stolnicy wysypanej mąką. Ciasto nie może być zbyt cienkie, bo inaczej pęknie podczas pieczenia. Smarujemy makowym nadzieniem i zwijamy makowca. Smarujemy wierzch rozmąconym jajkiem. Pieczemy w 200°C przez ok. 20-25 minut.


57

fot. Monika Adamczyk


OZDOBY

Ozdoby stołu, które wykonacie w 10 minut! Wystarczy: dorodna pomarańcza czy cudne czerwone jabłko, kilka goździków, kilka lasek cynamonu... świeczki tealight, ostry nóż i do dzieła.

Przygotowanie: Ostrą stroną świeczki odciskamy kółko na owocu, starannie wycinamy kółko nożem na głębokość świeczki.Wstawiamy świeczkę. W pomarańczę możemy powtykać goździki, ułożyć z nich fajny wzór.Obok jabłka ułożyć kilka lasek cynamonu. Jeżeli przygotujemy tak po kilka owoców i poukładamy je na stole, kiedy zgasimy światło i zapalimy świeczki zrobi się prawdziwie magicznie i świątecznie.

58

Monika Adamczyk


59


OZDOBY

60

Monika Adamczyk


61


Patrycja Nowak

Patrycja Nowak Pani inżynier w kuchni, zamieniła konstrukcje stalowe na serniki i tarty. Smaczna to była zmiana. Nie wyobraża sobie życia bez gotowania i jedzenia.

patisonwkuchni.blogspot.com

Tradycyjne słodycze na Sylwestra, podobne do naszych pączków, trochę mniejsze z rodzynkami, jabłkiem albo na przykład z czekoladą. Smażone na głębokim oleju, ciasto nakładane łyżką co powoduje nie zawsze regularne kształty. Smakują wybornie, proponuję zjadać w dniu smażenia.

Oliebollen sylwestrowy przysmak Składniki: 500g mąki 325 g masła 150 g jogurtu naturalnego 1 szczypta soli 50 g cukru 1 łyżka cynamonu 1 łyżeczka imbiru w proszku

Przygotowanie: Mąka, masło, cukier oraz szczyptę soli umieszczamy w misce i mieszamy mikserem by uzyskać jednolite ciasto. W międzyczasie dodajemy jogurt , cynamon i imbir. Gdy wszystkie składniki się połączą zakrywamy miskę folią spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm, następnie wykrawamy z niego ciasteczka. Wycięte ciastka układamy na wyłożonej papierem blasze i wkładamy do nagrzanego (170 stopni C.) piekarnika. Pieczemy 15 minut, po tym czasie wyciągamy ciasteczka z piekarnika i studzimy. Można ozdobić lukrem i różnymi posypkami. Przechowujemy w szczelnym pojemniku. 62

patisonwkuchni


Patrycja Nowak

patisonwkuchni

63


64


Patrycja Nowak

patisonwkuchni

Ciastka speculaas Składniki: 250 g mąki 150 g masła (w temperaturze pokojowej) 125 g brązowego cukru 4 łyżeczki przyprawy speculaas (zawiera: cynamon, gałkę muszkatołową, gożdziki, kardamon, biały pieprz, nasiona kolendry, imbir, anyż i buzdyganek naziemny) 2 łyżki mleka

Przygotowanie: Mąkę przesiewamy, dodajemy masło, cukier, przyprawę i szczyptę soli. Dolewamy mleko i rękoma zagniatamy ciasto, aż wszystkie składniki się połączą i ciasto będzie plastyczne. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy je na 30 minut do lodówki. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Ciasto wałkujemy do uzyskania grubości 3 mm i wycinamy z niego ciasteczka (około 30 sztuk). Blachę piekarnika wykładamy papierem do pieczenia, układamy ciastka i pieczemy 12-15 minut. Po tym czasie wyciągamy z piekarnika, studzimy i chowamy ciastka w szczelnie zamkniętym pudełku.

65


Patrycja Nowak

Pyszne ciasteczka cynamonowo imbirowe, wycięte specjalną foremką, mogą zawisnąć na kubku. Idealny prezent dla lubiących przekąsić coś słodkiego przy kawie lub herbacie.

Ciasteczka cynamonowo imbirowe Składniki: 500g mąki 325 g masła 150 g jogurtu naturalnego 1 szczypta soli 50 g cukru 1 łyżka cynamonu 1 łyżeczka imbiru w proszku

Przygotowanie: Mąka, masło, cukier oraz szczyptę soli umieszczamy w misce i mieszamy mikserem by uzyskać jednolite ciasto. W międzyczasie dodajemy jogurt , cynamon i imbir. Gdy wszystkie składniki się połączą zakrywamy miskę folią spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm, następnie wykrawamy z niego ciasteczka. Wycięte ciastka układamy na wyłożonej papierem blasze i wkładamy do nagrzanego (170 stopni C.) piekarnika. Pieczemy 15 minut, po tym czasie wyciągamy ciasteczka z piekarnika i studzimy. Można ozdobić lukrem i różnymi posypkami. Przechowujemy w szczelnym pojemniku.

66

patisonwkuchni


67


68


Patrycja Nowak

patisonwkuchni

Jadłam różne brownie, sama przygotowuję najczęściej klasyczne czekoladowe, tutaj spotkałam się z imbirowym Brownie. Bardzo aromatyczne, rozgrzewające i pachnące świętami. Dodaje się do niego imbir w tzw. „kulkach” w syropie, nie wiem czy można to kupić w Polsce, ale tutaj pojawia się na półkach sklepowych właśnie przed świętami.

Brownie Składniki: 300 g czekolady (minimum 72%) 150 g masła (w temperaturze pokojowej) 175 g cukru 75 g mąki 2 jaja 7 kulek imbiru w syropie + 2 łyżki syropu

Przygotowanie: Czekoladę i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej (w misce nad gotującą się wodą), odstawiamy do ostygnięcia. Ubijamy mikserem jaja z cukrem, dodajemy mąkę i miksujemy do połączenia się składników. Imbir kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do ciasta, dolewamy syrop. Gdy czekolada ostygnie wlewamy do ciasta i miksujemy dokładnie. Gotowe ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem (okrągła średnicy 21 cm) i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 35 minut.

69


Święta w Holandii

Patrycja Nowak

Święta w Holandii Tegoroczne święta Bożego Narodzenia, które zbliżają się wielkimi krokami, spędzę po raz pierwszy poza domem. I nie wiąże się to z wyjazdem do innego miasta Polski, ale z moim pobytem w Holandii. Jestem w krainie wiatraków od dwóch miesięcy i zdążyłam już zapoznać się z tematem świąt, które trochę różnią się od tego co znam z rodzinnych stron.

Wszystko zaczyna się od dnia, w którym św. Mikołaj zwany Sinterklaas przybywa do Holandii, a dokładniej przypływa z Hiszpanii wraz ze swoim pomocnikiem Czarnym Piotrusiem (Zwarte Piet). Ma to miejsce na 3 tygodnie przed jego urodzinami, co w tym roku przypadło na 15 listopada. Tłumy Holendrów przychodzą tego dnia do portu by ich przywitać, oczywiście najbardziej cieszą się dzieci obdarowywane przez jego pomocników ciasteczkami . W wigilię urodzin Mikołaja, czyli 5 grudnia wieczorem w domach organizuje się pakjesavond- rodzinną kolację podczas której wręcza się prezenty. Są to drobne upominki i słodycze: pepernoten, speculaas oraz litery z czekolady. Każdy otrzymuje czekoladową, pierwszą literę swojego imienia. Po tym ważnym dla Holendrów dniu świat wraca do normy.

70

Myślę, że warty zwrócenia uwagi jest sposób spędzania czasu przed świętami. W Polsce wygląda to tak, że większość przed świętami tonie w natłoku prac kuchennych i porządkowych. Holendrzy nie przejmują się jedzeniem na stole, nie jest to dla nich tak ważne. Nie mają oni tradycyjnych potraw świątecznych. Jedynie przywiązują wagę do bogato zdobionych choinek, tych w domu jak i przed domami. W Holandii nie ma wieczerzy wigilijnej, ani prezentów pod choinką, ale pielęgnowana jest tradycja pasterki, uroczystej mszy wigilijnej. Same święta obchodzone są 25 i 26 grudnia, po przyjściu z kościoła rodziny zasiadają do udekorowanego zielenią, bielą i czerwienią stołu. Na którym najczęściej pojawiają się dania z kaczki, gęsi lub dziczyzny, do tego serwowany jest kerstbrood, rodzaj keksu z dużą ilością bakalii oraz walcem marcepanu. Bardzo popularne jest także raclette, zwane tutaj gourmet, czyli przygotowywanie dań na grillu elektrycznym postawionym na stole. Króluje tutaj mięso, do tego odrobina warzyw, kiełbaski i wszystko to co można grillować. Gourmet to także długie biesiadowanie i wspólne rozmowy. Na deser podawane są puddingi i kesrtkranjes, czyli wszelkiego rodzaju korzenne ciasteczka. Oczywiście najbardziej znane są ciasteczka speculaas, które pieczone są na różne sposoby, ich smak przemyca się do innych wypieków, a nawet kawy. Po biesiadowaniu Holendrzy spędzają czas przy kominku, spacerują z rodziną albo jeżdżą na łyżwach, przecież to ich sport narodowy. Jeśli nie ma mrozu i nie można szusować po kanałach, wybierają lodowiska w centralnych placach miast.


71


Święta w Holandii

Patrycja Nowak

„Każdy kraj ma swoje tradycje świąteczne i myślę, że w każdym miejscu na Ziemi chodzi o to by święta były radosne i szczęśliwe.” Muszę jeszcze wspomnieć o jednej ważnej tradycji świątecznej, a mianowicie o wysyłaniu kartek świątecznych. Życzeń nie wysyła się tylko do rodziny, ale do przyjaciół i dalszych znajomych. Wrzuca się kartki sąsiadom, kolegom z pracy, szkoły. Holendrzy wysyłają/dostają kilkadziesiąt kartek świątecznych, czym szczycą się stawiając je na komodach, kominkach oraz umieszczając w oknach. Oto mamy odpowiedź czym zajmują się w Holandii przed świętami? Wypisywaniem kartek świątecznych. Tego możemy im pozazdrościć, bo niestety w Polsce ta tradycja zanika…

72

Słów kilka jeszcze o tym jak Holendrzy obchodzą Sylwestra, albo może jak go nie obchodzą. W Holandii nie ma zorganizowanych zabaw sylwestrowych, ostatni dzień roku Holender spędza w pubie, albo co dzieje się najczęściej, w domu przy piwie, oglądając w telewizji kabaret noworoczny, zajadając tradycyjne oliebollen (holenderska noworoczna tradycja, jak w Polsce pączki na tłusty czwartek) i strzelając z fajerwerków o północy. Wszyscy wychodzą przed dom, a w większych miastach na główne place by obejrzeć widowisko. W Holandii dozwolone jest używanie fajerwerków i petard tylko w Sylwestra (do godziny 02.00 Nowego Roku), dlatego Holendrzy nie liczą pieniędzy i wydają ogromne sumy na zakup sztucznych ogni. Holandia nie ma sobie równych w Europie, w ciągu dwóch godzin wystrzeliwują w powietrze kilkadziesiąt milionów euro!


73


Patrycja Sikora-Szałamacha

74

patrycjaikrzysztof.blogspot.com


75


Daria K.

76

PETIT PARIS


Daria K.

PETIT PARIS

Czas bożonarodzeniowy każdy z nas traktuje szczególnie i niezwykle poważnie. Tak również się dzieje w pięknej Francji, gdzie drzewko świąteczne, syto zastawiony stół , rodzinna atmosfera, kolędy wigilijne goszczą w domu każdego Francuza. Mając okazje częstego zasiadania przy świątecznym stole wraz z francuską rodziną męża, mogąc kosztować wykwintnych potraw rozpływających się w ustach mimo wszystko wybiegam do przodu myślami aż do 6 stycznia. Cóż to za szczególny dzień to każdy z nas dobrze wie. Natomiast właśnie we Francji z okazji Święta Trzech Króli w domach, piekarniach, cukierniach trwa w tym czasie słodkie szaleństwo przygotowywania i smakowania specjalnego ciasta Galettes des Rois.

Petit Paris facebook.com/PetitParis.StaryBrowar

Bon appetit et Bonne Annee :)

Wykonuje się je zwykle z ciasta francuskiego ( pâte feuilletée ), najczęściej nadziewanego masą migdałową. Prosty przepis. Cóż w tym nadzwyczajnego oprócz genialnego smaku? Tajemnica tkwi w figurce i koronie. Otóż tradycyjnie w każdym cieście znajdowało się ziarno bobu (fève), i osoba, która odkrywa w swoim kawałku ciasta owo ziarno, staje się „królem”, i nosi przygotowaną specjalnie na tę okazję koronę. Z czasem, ziarna zastąpiono figurkami, porcelanową czapką frygijską, następnie figurki przedstawiające postać dzieciątka Jezus. Obecnie kształt figurki zależy od wyobraźni piekarza, a sam przedmiot jest często kolekcjonowany przez fabofili. Zwyczajowi temu przypisuje się korzenie w tradycjach starożytnego Rzymu. Niesamowita frajda dla dzieci, przy czym dorośli również uczestniczą w poszukiwaniach owej figurki i ten, w którego kawałku ciasta znajdzie się mała niespodzianka dumnie nosi swą koronę przez resztę dnia. Sympatyczna tradycja corocznie podtrzymywana przy okazji spotkań rodzinnych oraz przyjacielskich. Moja ulubiona. Podobno przynosi szczęście w Nowym Roku !!! Dlatego też w naszej francuskiej piekarni nie może zabraknąć Galettes des Rois, które w zeszłym roku przyjęło się z dużą sympatią i przede wszystkim zainteresowaniem wśród naszych klientów. Do posmakowania naszego ciasta Trzech Króli zapraszamy do naszej piekarni już od 2 stycznia. Tymczasem dzielimy się z Wami naszym przepisem.

GALETTES DES ROIS Składniki:

Przygotowanie:

400 g ciasta francuskiego, 100 g miękkiego masła, 100 g mielonych migdałów, 100 g drobnego cukru, 1 jajko, 2 łyżki ciemnego rumu, jajko do smarowaniaszczypta maku

Ciasto francuskie podzielić na 2 rozwałkowane płaty. Na każdym z nich wyciąć koło o średnicy ok. 25 cm. Masło utrzeć z cukrem na puszysty krem.Dodać jajko i zmiksować na gładką masę.Następnie dodać mielone migdały i rum, po czym wszystko dokładnie wymieszać. Jeden krążek ciasta ułożyć na płaskiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozsmarować na środku masę migdałową, zostawiając ok. 2 cm wolnego miejsca od brzegów, które następnie posmarować rozmąconym jajkiem i przykryć drugim krążkiem ciasta francuskiego. Wierzch ciasta ponacinać dekoracyjnie i posmarować dokładnie pozostałym jajkiem. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Piec ciasto ok. 25 minut aż wierzch będzie złoty. 77


teksty i foto:

projekt:

Michał Karbowiak (f oodlook.pl)

78


f oodculturee@gmail.com WWW.fACE BOOK.COM/ PAG ES /f OOD- CULT U RE

79


80

Food culture 01  

Magazyn kulinarno kulturalny stworzony przez blogerki :)

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you