Issuu on Google+

BELGISCH RUNDVLEE S,STUKVOORSTUK LE~ KOGEL Biefstuk, Gebraad, Tournedos, Grill, Spies

GROOT HOOFD Gebraad, Biefstuk, Fondue

[11[1][2] [IH [I] FILET Tournedos, Chateaubriand, GrilLRosbief

GEPELDE BIEFSTUK Biefstuk,Rosbief

Rosbief, Biefstuk, Rookvlees

C71

~

[I][I]

TUSSENRIB Biefstuk,GrilLBarbecue, Ribstuk met been

PAN

LEGENDE:

- Vooraf de boter !link verhillen maar zeker niet verbranden - Het vlees zo weinig mogelijk omkeren en pas zouten op de gebakken zijde. - De baklijd is mede bepaald door persoonlijke voorkeur maar gemiddeld rekent men met een minuut per cm vleesdikte.

-

GRILL

Iiöil lI:t

OVEN

1"ffiffil

NAALDJE Rosbief, Spies

[1][2] SCHENKEL Soepvlees

[j]

ZENUWSTUK

~[I]~

I

VALSE FILET

- Vooral de stukken vlees langs alle zijden goed aanbraden en dan laten sudderen,

~

Potgebraad

KOOKKETEL

Lij - Het vlees in koud water opzetten, aan de kook brengen en dan zachtjes laten FONDUESTEL

tij

De olie goed verhitten laten roken.

I

/

-

I

SPIESJES

maar niet

.

het roosteren op een grill. - Vergelijkbaarmetl~1

STAART Ossestaartsoep

[j]

TONG

LEVER

Koken, Bouillon

Bakken, koken

[j]

[IJ ~ [I] ~[~~] [I]:~ [I] [2]~

STOOFPOT

~

SCHOUDERBAL Rosbief, Biefstuk,GrilL Spies, Potgebraad

gaar koken.

- Bij een !link voorverwarmde oven (200 tot 250" C) moet men rekenen met een braadiijd van 15 toi 20 minuten per kg.

Biefstuk, Potgebraad

W

[I][I]

PLATTE BIL Rosbief, Biefstuk,potgebraad, Américain, Spies

I

riil

- Een zo kort mogelijke roostertijd aanhouden op een zo heet mogelijke grill.

[IJ~ [I]

KLEIN HOOFD Chateaubriand, Tournedos, Biefstuk,Grill"Rosbief

Biefstuk, GrilL Barbecue, Rosbief

[I][I][I]

~[I] FILET D'ANVERS

DUNNE LENDE

DIKKE BIL Gebraad, Biefstuk,GrilL Fondue

~[j]

R

~ SPIERING Stoofvlees

[j]

~

HART

NIER

Koken, Bakken

[j]~

Stoven

~


Rund - Vleesstukken - VLAM