Page 1


2

Orig_Lise_304_sider.indd 2

09/08/2019 15:50


GOD MAT HELE UKA LISE FINCKENHAGEN

FOTO: SARA JOHANNESSEN MEEK FONT

Orig_Lise_304_sider.indd 3

09/08/2019 15:50


Orig_Lise_304_sider.indd 4

09/08/2019 15:50


INNHOLD Grønn mandag

9

En helt vanlig tirsdag 51 Hektisk onsdag

87

Gullkantet torsdag

121

Fredagslykke 153 Søt lørdag 195 Langsom søndag

241

Appendiks 291

Orig_Lise_304_sider.indd 5

09/08/2019 15:50


Orig_Lise_304_sider.indd 6

09/08/2019 15:50


FORORD Det var sannsynligvis hos babylonerne, for omtrent 4000 år siden, at syvdagersuken startet. De kjente til syv himmellegemer – Månen, Mars, Jupiter, Merkur, Venus, Saturn og Solen. Om babylonerne hadde en formening om hverdag og helg i sin planetuke, er noe usikkert. Vikingene hadde også god kontroll på dager og tid med de samme navnene på dagene som vi bruker i dag, oppkalt etter norrøne guder og andre livsviktige ting som himmellegemer. Men jeg vil tro at begreper som «kjøttfri mandag» og «tacofredag» var relativt ukjente. Selv er jeg en stor tilhenger av hverdager og liker å gjøre noen av dem litt mer «gullkantet» hvis jeg har mulighet til det, også i matveien. Men så står man der da, i butikken, med rumling i magen, altfor dårlig tid og en akutt beslutningsvegring som nekter å slippe taket. Jo da, jeg har vært der jeg også, flere ganger. Skulle tro det var et nytt atomprogram som skulle vedtas, ikke valget av dagens middag. Så hvor begynner man egentlig? Min noe egoistiske innfallsvinkel er (helt uavhengig av ukedag): Hvis du er i tvil, start med det du selv liker. Når du allerede har kjennskap til smak, utseende og råvare, blir valgene langt enklere, og sjansen for å lykkes øker betraktelig. På den annen side kan du fort ende opp med den samme hverdagsfavoritten gang etter gang, noe som i lengden kan oppleves som en smule kjedelig. Da må kreativiteten inn på tallerkenen. Tenk over hva det er som gjør at du liker en rett så godt som du gjør. Er det kyllingen, laksen, krydderiene, friskheten, sødmen, konsistensen? Kanskje du kan bytte ut en råvare med en annen i samme «kategori», men som likevel vil forandre litt på smaksbildet? Står det for eksempel timian i oppskriften, kan du forsøke deg med rosmarin eller salvie. Eller hva skjer hvis du krydrer med spisskummen, jalapeno og koriander – i retning Mexico? Den nærmest hellige treenigheten hvitløk, ingefær og chili vil umiddelbart føre dine smaksløker mot Asia. Er du glad i noen forfriskende dråper sitronsaft, hva med å tilføre den samme friskheten fra lime, appelsin, pasjonsfrukt eller en liten klunk granatepleeddik? Et sprøtt element kan være brødkrutonger, kokoschips, peanøtter, sprøstekt løk, gresskarkjerner eller ristede mandler. Gi for all del ikke opp hvis det skulle vise seg at det er noe du mangler. Tenk gjennom hva akkurat den ingrediensen skulle bidra med. Med et åpent sinn og et passe velfylt kjøkkenskap har du mest sannsynlig allerede en erstatning tilgjengelig. For selv om du har laget en rett mange ganger, vil den uansett ikke bli helt identisk hver gang. Tykkelsen på kyllingbrystene, sødmen i eplene og størrelsen på limen vil naturlig nok variere. Torsken som skulle bakes i åtte minutter den ene uken, trenger kanskje ti i den neste. Alle som har sett Dirty Dancing forstår hva jeg mener når jeg sier at du må forsøke å føle råvarene, som hjerteslag. Mat er glede, kjærlighet og følelser, masse følelser. I motsetning til bakeoppskrifter er det ikke snakk om avansert matematikk eller helt eksakte mengder når du svinger deg på kjøkkenet. Man kan faktisk komme ganske langt «på slump» – når du vet hva du skal «slumpe» med, og hvordan. I denne boken har ukedagene fått en liten tilleggsbeskrivelse som «grønn mandag» og «langsom søndag». Det er helt opp til deg hvilken dag du føler for, jeg sier gjerne ja takk til litt «fredagslykke» midt i uka. Mulig det skaper litt kluss hos gamle babylonere og vikinger, men noen ganger må planeter og guder vike for matglede og skikkelig God mat hele uka!

7

Orig_Lise_304_sider.indd 7

09/08/2019 15:50


Orig_Lise_304_sider.indd 8

09/08/2019 15:50


GRØNN MANDAG Smaksrike og mettende grønnsaksbaserte retter er noe jeg – og veldig mange med meg – setter stor pris på. Det føles rett og slett godt for kroppen, og så vet vi jo at det ikke er så verst for miljøet heller. «Problemet» med en grønn middag er at mange kjenner på savnet etter kjøtt, eller kanskje det bare er en litt ubeskrivelig kjøttfølelse man savner. Nettopp derfor tror jeg det er ekstra viktig å tenke på konsistens og variasjon når man planlegger en grønn middag, i tillegg til masse god smak selvfølgelig. La retten inneholde noe mykt eller kremet, et sprøtt element og noe som gir god tyggemotstand. Grønn mat har for lengst kvittet seg med kjedelig-stempelet. Det er tvert imot spennende, overraskende, friskt og veldig godt. Og så må man ikke være vegetarianer for å like grønnsaker, det holder at man er sulten. God grønn middag!

GRØNN MANDAG // 9

Orig_Lise_304_sider.indd 9

09/08/2019 15:50


CHILI CON QUINOA Rens og skjær løk og paprika i jevne biter. Finsnitt eller finhakk chili og hvitløk. Bruk en romslig gryte og fres løk, paprika, chili og hvitløk i en god klunk olje til grønnsakene begynner å mykne. Tilsett de tørkede krydderiene og la alt frese under omrøring i 2 minutter. Rør inn tomatpuré og la det frese under omrøring i et lite minutt før du tilsetter hakkede tomater, buljong, sukker og en god klype salt. Gi gryten et oppkok og la gryten putre stille og rolig i en times tid. Rør om av og til. Skyll bønnene godt i kaldt vann og rør dem inn i gryten mot slutten av koketiden sammen med quinoaen. Juster smaken med salt og pepper, og server med ønsket topping.

TID: 1 TIME OG 30 MINUTTER 4 personer 2 løk 2 hvitløksfedd 1 rød chili 1 ts knuste korianderfrø 1 liten kanelstang 2 ts malt/knust spisskummen 2 ts paprikapulver 1–2 ts chilipulver 2 ss tomatpuré 6 plommetomater 1 rød paprika 1 grønn paprika 1 ts brunt sukker 4 dl oksekraft eller grønnsaks buljong 2 bokser (á ca. 400 g) kokte bønner, brune, sorte, hvite 6 dl kokt quinoa salt og kvernet pepper olivenolje til steking TIL SERVERING yoghurt naturell eller rømme avokado i terninger eller guacamole finsnittet grønn og/eller rød chili hakket frisk koriander revet mørk sjokolade (minst 70%)

36 // GRØNN MANDAG

Orig_Lise_304_sider.indd 36

09/08/2019 15:51


Orig_Lise_304_sider.indd 37

09/08/2019 15:51


Orig_Lise_304_sider.indd 50

09/08/2019 15:52


EN HELT VANLIG TIRSDAG Egentlig er det ganske deilig at man ikke trenger å finne opp kruttet på nytt hver eneste dag. For det finnes noen høyt elskede og slitesterke travere som bidrar med trygghet og glede, uke etter uke. Se på makaronigratengen for eksempel, en sikker vinner blant små og store. Du kan lage utrolig mange varianter av denne klassikeren med ostetopping, men de får likevel noe retroaktig over seg alle sammen. Litt ost på toppen kunne nesten vært en leveregel: Er du tvil – dryss over litt ost, og gratiner! Og la meg avsløre sannheten om mine barns store hverdagsfavoritt (som de nå lager selv, vel å merke). Den består av riflete makaroni, mais, røkt kjøttpølse, ketchup og rikelige mengder ost på toppen. «Herman spesial» heter den innad i familien, en spesialitet som har spredt seg til nabohus, venner og bekjente. Trodde egentlig aldri jeg skulle komme til å avsløre det her, men noen makaronigratenghemmeligheter, sånn på en helt vanlig tirsdag, må man bare dele …

EN HELT VANLIG TIRSDAG // 51

Orig_Lise_304_sider.indd 51

09/08/2019 15:52


OVNSBAKT PYTT-I-PANNE Skjær poteter, pølse, løk og paprika i terninger. Finsnitt hvitløk og chili. Varm en stor stekepanne med en god klunk olje. Ha i potetene og stek til potetene får litt farge. Tilsett pølse, løk, paprika, hvitløk og chili. Fres alt over middels varme til løken blir myk og lett gyllen, ca. 8 minutter. Rør med jevne mellomrom. Tilsett tomatene, en god klype sukker og salt. La det hele putre i ca. 10 minutter til sausen er tykk som kompott, rør jevnlig.

TID: 40 MINUTTER 2 personer 200 g kokte poteter 150 g krydret pølse (gjerne rå) 1 løk 1 rød paprika 1 hvitløksfedd

Varm ovnen til 210 grader. Ha grønnsaksblandingen over i en passende ildfast form eller panne. Lag noen fordypninger til eggene og knekk i eggene. Bak formen midt i ovnen i ca. 8 minutter, eller til eggene har «satt» seg. Topp med litt ekstra chili eller chilisaus og dryss over hakkede urter. Server avokadoen ved siden av eller legg den i skiver på toppen.

½ rød chili 1 boks (ca. 400 g) hakkede gode tomater sukker salt 2–4 egg 1 avokado hakket chili og/eller sterk chilisaus frisk koriander eller persille salt og kvernet pepper olivenolje

TIPS Serveres med godt brød eller nachochips som ekstra tilbehør.

58 // EN HELT VANLIG TIRSDAG

Orig_Lise_304_sider.indd 58

09/08/2019 15:52


Orig_Lise_304_sider.indd 59

09/08/2019 15:53


Orig_Lise_304_sider.indd 86

09/08/2019 15:54


HEKTISK ONSDAG Enkelte dager går unna i et forrykende tempo. Man løper som en strikkball mellom aktivitetene og rekker knapt å levere her før du skal hente der. Det kommer dager hvor det ikke er tid eller overskudd til store kjøttstykker og hele fisker. Dager hvor det ikke er tid til annet enn å drive familiebedriften «Mammas mat- og taxiservice» etter beste evne. Og på disse dagene trenger man rett og slett bare noe enkelt, raskt og godt. Da lar jeg meg lett friste av den deilige og tilfredsstillende karbokilden pasta, men også laksen er en allsidig og superrask hverdagshelt som trives i alle mulige kombinasjoner og varianter. Er du en av dem som lar fileten få to minutter ekstra for å være på den sikre siden? Slutt med det. Laks bør alltid ha en rosa kjerne, og husk at fiskekjøttet trekker videre når fisken har kommet ut av ovnen eller opp fra pannen. Og så er det jo langt enklere å gi fisken litt mer varme enn å få en tørrstekt filet saftig igjen. Glatt eller vridd, lang eller kort. Det heter seg at det finnes minst én pastafasong for hver dag i året (og stadig flere blir oppfunnet). Jeg ønsker alle fasonger hjertelig velkomne, og selv om mange nærmest er designet for spesifikke sauser med sine ulike egenskaper (og kjenner jeg italienere rett, skal man absolutt ikke tulle med den slags), må jeg nok innrømme at jeg har et noe mer løssluppent forhold til akkurat det, spesielt på en hektisk onsdag.

HEKTISK ONSDAG // 87

Orig_Lise_304_sider.indd 87

09/08/2019 15:54


PANNESTEKT LAKS MED MANGO- OG AVOKADOSALAT Skrap lakseskinnet for skjell hvis du vil spise skinnet – hvis ikke er det ikke nødvendig å skrape det. Del laksen i fire jevne stykker og krydre stykkene med salt og pepper. Varm en stor stekepanne. Tilsett litt olje og stek laksen med skinnsiden ned i 4–5 minutter. Skinnet skal bli helt sprøtt og gyllent. Snu stykkene og stek noen sekunder på den andre siden. Pensle laksen med søt soyasaus før servering.

TID: 25 MINUTTER 4 personer 800 g laksefilet med skinn 2 ss tykk søt soyasaus eller teriyakisaus salt og kvernet pepper nøytral olje til steking

MANGO- OG AVOKADOSALAT Rens og skjær mango og avokado i terninger. Finsnitt chilien og finhakk eller finsnitt rødløken. Bland alt i en bolle, press over limesaft og tilsett hakket koriander. Som ekstra tilbehør passer det fint med ris eller nudler.

MANGO- OG AVOKADOSALAT 1 mango 1 avokado ½–1 rød chili ½ rødløk 1 lime koriander

104 // HEKTISK ONSDAG

Orig_Lise_304_sider.indd 104

09/08/2019 15:55


Orig_Lise_304_sider.indd 105

09/08/2019 15:55


Orig_Lise_304_sider.indd 120

09/08/2019 15:55


GULLKANTET TORSDAG Jeg elsker å gjøre litt ekstra stas på hverdagen så fort muligheten byr seg. Med god tid og fokus på de gode råvarene, løftes straks det hverdagslige over i en langt mer gullkantet kategori. Altså, jeg kunne brukt en hel torsdag bare på å stirre ned på en tallerken med svenske kjøttboller, badet i en fyldig brun fløtesaus, med potetstappe og tyttebær. Men hvorfor lage selv når du kan kjøpe ferdig, tenker du kanskje. Svaret er at den hjemmelagde utgaven slår «knockout» på industrivarianten. Og det er faktisk overraskende enkelt å lage dem selv. En god kjøttbolle begynner som regel med kvernet kjøtt – og så tar vi det i den retningen vi ønsker derfra. Runde må de selvsagt være, og ikke for store eller for små, en god «munnfull» er akkurat passe. Joda, det er størrelsen det kommer an på! Litt mer krydret er de marokkanske lammebollene. Som navnet tilsier, er disse basert på lammedeig. Får du ikke tak i det, kan vanlig kjøttdeig være et godt alternativ, og vips så blir lammebollene til kjøttboller de også. Spisskummen, kanel, appelsin og mynte gir bollene et varmt aromatisk preg, og en god skje harissa setter fart på tomatsausen. Et raust dryss med granateplekjerner, ristede pinjekjerner, smuldret fetaost, mynte, persille og hummus gjør dette til en helt vidunderlig kjøttbolleopplevelse med en glitrende gullkant.

GULLKANTET TORSDAG // 121

Orig_Lise_304_sider.indd 121

09/08/2019 15:55


PASTAPAI KJØTTSAUS Kutt baconet i små biter. Finhakk løk og hvitløk. Skjær gulrøtter og selleri i små terninger. Varm en god klunk olivenolje i en stor stekepanne. Fres baconet, tilsett løk og hvitløk og la det frese videre i noen minutter. Løken skal bli myk og gyllen, men ikke brun. Tilsett gulrøtter, selleri og oregano. Fres videre til alle grønnsakene er myke og lett gylne (ca. 10 minutter). Ta grønnsaksblandingen ut av pannen så lenge. Varm pannen opp på nytt, tilsett en klunk olje og stek kjøttdeigen. Hell grønnsakene tilbake i pannen sammen tomater og kjøttkraft. Tilsett en god klype salt og sukker og kok opp blandingen. La sausen putre, halvveis under lokk, i en times tid. Rør jevnlig og smak til kjøttsausen med salt og kvernet pepper. Rør til slutt inn grovhakket frisk basilikum.

TID: 2 TIMER

Kok pastarørene i ca. 10 minutter (blir de for myke, blir de vanskelige å fylle). Hell av kokevannet.

1 ½ dl rødvin

BECHAMELSAUS Smelt smøret til sausen i en kasserolle og rør inn melet. Tilsett melken under kraftig visping slik at du unngår klumper i sausen. La sausen småkoke under stadig omrøring i ca. 5 minutter. Smak til sausen med salt, pepper og revet muskatnøtt. Trekk kasserollen vekk fra varmen og rør halvparten av osten inn i sausen.

salt og kvernet pepper

4–6 personer KJØTTSAUS 600 g kjøttdeig eller karbonadedeig 100 g bacon, pancetta eller spekeskinke 1 stor løk 2 hvitløksfedd 2 mellomstore gulrøtter 3 stilker stangselleri 2 ts tørket oregano 2 bokser (2 x 400 g) gode knuste tomater

Smør bunnen i en mellomstor ildfast form (eller bruk en kakeform, 20–22 cm i diameter) med litt olje. Sett pastarørene tett i tett i formen og fyll alle rørene med kjøttsaus. Hell over sausen og dryss over resten av osten. Stek «paien» midt i ovnen ved 190 grader i ca. 30 minutter.

2 dl kjøttkraft olivenolje sukker frisk basilikum 400 g store rigatoni (pastarør) BECHAMELSAUS 50 g smør 40 g hvetemel 5 dl varm melk 200 g revet ost (gjerne halvparten mozzarella og halvparten parmesan) salt, kvernet pepper og revet muskatnøtt

TIPS Lager du paien i en kakeform (en springform), kan du enkelt ta av kanten rundt og servere paien slik at den fine pastakanten kommer tydelig frem. Kjøttsausen kan lages uten gulrot og stangselleri. Rødvin kan erstattes med ekstra kjøttkraft. Serveres gjerne med en tomatsalat og hvitløksbrød.

142 // GULLKANTET TORSDAG

Orig_Lise_304_sider.indd 142

09/08/2019 15:56


Orig_Lise_304_sider.indd 143

09/08/2019 15:56


Orig_Lise_304_sider.indd 152

09/08/2019 15:57


FREDAGSLYKKE Fredag er min favorittdag, uten tvil. Den er som skapt for komfort, smeltet ost og kremede sauser, men den trenger absolutt ikke å være overdrevent usunn heller. Sushi og sashimi på hjemmebane kan kanskje høres litt skummelt ut. Det er godt mulig at en japansk matpurist tar en baklengs shokahara over resultatet, men det skal vi takle. Rå fisk i tynne skiver krever mest av alt høy kvalitet på råvaren – og en sylskarp kniv. Spør og grav i ferskvaredisken. Fortell hva fisken skal brukes til, og bruk dine egne sanser i tillegg. Lukt gjerne på fisken. Den skal lukte friskt – og ironisk nok minimalt av fisk. Får du ikke tak i topp kvalitet, blir det verken hjemmelaget sashimi eller sushi, så enkelt er det! Den helnorske fredagstacoen er i en rivende utvikling, og takk for det! Mange kjenner på behovet for å teste ut nye typer fyll i lefsa, og stekt kjøttdeig med tacokrydder er ikke lenger enehersker på fredagskvelden. Hva med å utvide tacohorisonten ytterligere med en asiatisk-inspirert reketaco med peanøttsaus? Tacoen som har hentet sin inspirasjon fra retten «Korean fried chicken», har også et stort favorittpotensiale. Her snakker vi sprøstekt kylling vendt i en glinsende og fingerslikkende god, søt chilisaus. Servert på varme tortillas med sprø grønnsaker og et dryss av sesamfrø, blir dette en liten fusion-rett som hyller mat uten grenser (og viktigheten av servietter!). Men vi må jo også en tur til Mexico! Tradisjonell tacos al pastor starter med marinerte skiver av svinekjøtt som grilles langsomt på spyd – omtrent som gyros eller shawarma. Marinaden består blant annet av ananas og ulike typer chili (det finnes utrolig mange forskjellige typer hva både styrke og smaksnyanser angår). Kjøttet skaves av og serveres på nystekte maistortillas med grillet ananas, grønn salsa og finhakket løk. En vidunderlig opplevelse som får tacokjøttdeigen til å rødme av sjenanse. Selv har jeg laget en forenklet utgave – tilrettelagt for hjemmekjøkkenet, men du verden så fint det går det også. Skikkelig fredagslykke blir det uansett!

FREDAGSLYKKE // 153

Orig_Lise_304_sider.indd 153

09/08/2019 15:57


«KFC» (KOREAN FRIED CHICKEN)-TACOS Skjær kyllingen i jevne biter og krydre bitene med salt og pepper.

TID: 60 MINUTTER 4 personer

Rør sammen alle ingrediensene til sausen. Vend kyllingbitene med maisenna og rist av det overflødige. Varm 2 cm olje i en tykkbunnet panne med høye kanter. Stek kyllingbitene til de er sprø, gylne og gjennomstekte. La kyllingen renne litt av seg på kjøkkenpapir før du vender kyllingen sammen med den røde sausen (pass på at alle bitene har fått saus på seg). Serveres straks i varme tortillas med finsnittet kål (salat), gulrot, agurk, jalapeno, et dryss av sesamfrø, smuldret fetaost og koriander.

600–800 g kyllingfilet eller kyllinglårfilet salt og kvernet pepper maisenna nøytral olje til steking SØT CHILISAUS 2 dl ketchup 4 ss sterk chilisaus 4 ss riseddik eller eddik 7 % 4 ss soyasaus 2 ss flytende honning 1 ss sesamolje 4 ts sukker 1 ½ ss finrevet fersk ingefær 2 ts finrevet hvitløk TIL SERVERING finsnittet kål eller salat strimlet gulrot strimlet agurk jalapeno sesamfrø smuldret fetaost koriander mais- eller hvetetortillas

178 // FREDAGSLYKKE

Orig_Lise_304_sider.indd 178

09/08/2019 15:58


Orig_Lise_304_sider.indd 179

09/08/2019 15:58


Orig_Lise_304_sider.indd 194

09/08/2019 15:59


SØT LØRDAG Jeg kan like gjerne innrømme det med samme. Jeg har et lidenskapelig kjærlighetsforhold til kaker. Knærne nærmest svikter og øynene glitrer når jeg står ovenfor noe fristende mørkt og lekkert, eller lyst, friskt og søtt. For ikke å snakke om gjærbakst. Trenger jeg å minne deg på den uimotståelige, nydelige lukten som brer seg i rommet når baksten står i ovnen? Du vet, den som får deg til å sikle av lengsel. Å skulle velge seg en favoritt er nærmest umulig. Marengs, sjokolade, nøtter, frukt, bær, krem, rømme, is og vanilje … Ja takk, kjør på! En ting jeg alltid har på mitt kjøkken, er sitroner. Jeg elsker både smaken og duften. Den vidunderlige gule skatten er ekstremt anvendelig, og sniker seg inn som en reddende kjøkkenengel enten du er ute etter den syrlige og sødmefulle saften, eller det aromatiske, litt bitre skallet. En mektig kake vil få en etterlengtet friskhet med noen syrlige dråper. Pynting av kaker på konditorvis kan være svært avansert, for ikke å si rent komplisert. På hjemmekjøkkenet gjør vi det heller enkelt og elegant. Bruk i stedet litt ekstra tid på viktige detaljer som riktig konsistens på kremen, tålmodighet og nøyaktighet. Suksessterten for eksempel er høyt elsket på alle kakebord, og jeg kaster meg gladelig på bølgen av begeistring. Mye av hemmeligheten ligger i nettopp kremen, det tempererte smøret skal vispes inn i den avkjølte eggekremen. I tillegg til å være uten mel egner den seg supert til frysing, og kan når søtsuget inntreffer, nesten spises halvtint (eller ikke bare nesten, den kan det!). Det er ikke mange andre kaker som kan nytes i tynne skiver rett fra fryseboksen. Tro meg, jeg har testet. En langpannekake med «hit-potensiale» er den fargerike strøsselkaken med melisglasur. Mer barnevennlig blir det ikke. Tilbakemeldingen fra nabojentene som skulle teste resultatet, var et veldig høyt, lyst og euforisk «ÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅÅ». Så meget enkel forskning viser at denne kaken imponerer unge mennesker. Se om du får tak i kakestrøssel (funfetti) som ikke går i oppløsning straks den kommer i kontakt med fuktighet. Det er ikke noe krise, men da får ikke kaken helt den samme prikkete effekten (men fargerik blir den uansett). Så sett på ovnen og kle formen, for den som venter på noe godt, venter ikke forgjeves.

SØT LØRDAG // 195

Orig_Lise_304_sider.indd 195

09/08/2019 15:59


SMÅ, RUSTIKKE JORDBÆRGALETTER Bland smør, mel og melis i en hurtigmikser. Kjør det raskt sammen til smøret er jevnt fordelt i melet (noen smørklumper her og der gjør ingenting). Tilsett crème fraîche eller rømme og kjør til deigen begynner å samle seg. Hell deigen ut på kjøkkenbenken, kna den raskt sammen og rull mørdeigen til en tykk pølse. Pakk mørdeigen i plastfilm og la den hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet. Rens og del bærene i skiver eller biter. Bland jordbærene med sukker, potetmel og balsamicosirup. Varm ovnen til 200 grader. Skjær mørdeigen i åtte jevne skiver. Dryss litt mel på bakebordet og kjevle hver skive ut til en rund leiv (ca. ½ cm tykkelse). Løft leivene over på ett (eller to) stekebrett med bakepapir. Smør litt vaniljekrem på midten av hver mørdeigsbunn. Fordel jordbærene på vaniljekremen. Brett kantene 2 cm inn mot midten. Pensle kantene med egg og dryss over sukker. Stek tertene midt i ovnen i ca. 20 minutter. Server tertene lune, gjerne med en kule vaniljeis.

TID: 1 TIME + MINST 30 MINUTTER HVILE I KJØLESKAPET 8 små terter MØRDEIG 150 g mel 1 ss melis 100 g kaldt smør, delt i små biter 60 g crème fraîche eller rømme FYLL 400 g jordbær 4 ss sukker 2 ss potetmel 1 ss tykk og søt balsamicosirup/ glaze (kan sløyfes) 2 dl vaniljekrem 1 sammenvispet egg til pensling cassonade-sukker eller perlesukker til pynt vaniljeis til servering

TIPS En rustikk terte kan komme i alle størrelser og fasonger, lag en stor om du heller ønsker det. I tillegg til (eller istedenfor) vaniljekrem kan du ha litt marsipan under jordbærene. Bruk marsipan med høyt innhold av mandler for best resultat. Et par små blader med rosmarin eller timian sammen med jordbærene blir også godt. Det samme med litt revet frisk ingefær eller finrevet appelsinskall.

224 // SØT LØRDAG

Orig_Lise_304_sider.indd 224

09/08/2019 16:00


Orig_Lise_304_sider.indd 225

09/08/2019 16:00


Orig_Lise_304_sider.indd 240

09/08/2019 16:01


LANGSOM SØNDAG På mormors kjøkken var det aldri en wok. Hun var ikke spesielt opptatt av gode olivenoljer, fnyste av kebab og rakk aldri å forelske seg i sushi. Trang økonomi, utnyttelse av råvarer og næringsinnhold var stikkord fra hennes kjøkken. Likevel klarte hun i alle år å vekke våre sanser. Det var ikke gourmet, nei, det var så mye mer. Omsorg, kjærlighet, kultur og historier, servert rykende varmt. Gode, gamle favoritter som sosekjøtt og saftige kålruletter, går aldri av moten. Det hender riktignok at de tar seg en liten pause fra motebildet, og kanskje er det nettopp derfor lykken blir ekstra stor hver gang de løftes frem igjen på middagsbordet. Man tenker kanskje at det høres litt traust ut, men det er helt tydelig at kålrulettens tid ikke er forbi, for hver gang jeg nevner det ordet, er reaksjonene overveldende positive. Nei, det er slettes ikke nødvendig å diske opp med noe nytt og spektakulært for å oppnå matglede. Gode og sjenerøse retter med en klype nostalgi holder i massevis. En rustikk kjøttgryte har dessuten noe trygt og raust over seg. Men du må ikke tro at det møreste kjøttet gir den beste gryten, det vil mest sannsynlig gi den tørreste. Gryteretter skal som oftest stå og putre lenge, og da trenger du kjøtt med fettmarmorering. Selv har jeg en forkjærlighet for høyrygg av storfe. Et rimelig stykke kjøtt med masse smak og godt med fett. Rett og slett et perfekt utgangspunkt for alle glade gryter og en langsom søndag. Men ikke glem å sette av god tid til å la høyryggen få koke seg mør. Magien skjer underveis, når dette store og seige kjøttstykket sakte, men sikkert transformeres til noe fantastisk saftig og mørt som smelter på tungen.

LANGSOM SØNDAG // 241

Orig_Lise_304_sider.indd 241

09/08/2019 16:01


KÅLRULETTER Bruk gjerne en hurtigmikser til farsen. Kjør kjøttdeigen seig med saltet. Bland inn egg, potetmel, ingefær, hvitløk, sjalottløk og krydder. Spe med kald melk, litt etter litt, og bland til slutt inn hakket persille og estragon. Plukk kålbladene forsiktig fra hverandre. Skjær vekk den grove stilken. Forvell kålbladene i godt saltet fosskokende vann i 1—2 minutter. Avkjøl i iskaldt vann og la kålbladene renne godt av seg på et kjøkkenklede. Legg en god skje farse på hvert kålblad og pakk bladet sammen som en liten pakke. Smør en ildfast form med litt smør og legg kålrulettene tett i tett i formen slik at fasongen bevares. Hell over varm buljong og legg en liten klatt smør på hver rull. Dryss over litt frisk estragon og bak kålrulettene i ovn ved 200 grader i ca. 20 minutter.

TID: 45 MINUTTER 4 personer 12 store kålblader (fra f.eks. spisskål) 500 g kjøttdeig, gjerne en blanding av storfe og svin 1 ½ ts salt 1 egg 1 ½ ss potetmel 1 ss finrevet ingefær 1 hvitløksfedd, revet 1 stor sjalottløk, finhakket kvernet pepper ¼ ts muskat ¼ ts allehånde 2 dl kald melk 2 ss hakket persille (kan sløyfes)

TIPS Er kålbladene veldig store, kan de deles i to. Lag en saus av kraften/sjyen fra kålrulettene.

1 ss hakket estragon (kan sløyfes)

Jevn kraften med en smør- og meljevning og gjerne også en fløteskvett. Juster smaken med

2 ½ dl oksekraft/buljong

salt, pepper og noen dråper sitronsaft. Tilsett hakket bladpersille og/eller estragon før

frisk estragon

servering.

smør

244 // LANGSOM SØNDAG

Orig_Lise_304_sider.indd 244

09/08/2019 16:01


Orig_Lise_304_sider.indd 245

09/08/2019 16:01


Orig_Lise_304_sider.indd 300

09/08/2019 16:03

Profile for Font Forlag

"God mat hele uka" av Lise Finckenhagen. Leseutdrag  

Lise Finckenhagens mesterlige evne til å kombinere spennende smaker og til å formidle oppskriftene på en enkel og god måte, har gjort henne...

"God mat hele uka" av Lise Finckenhagen. Leseutdrag  

Lise Finckenhagens mesterlige evne til å kombinere spennende smaker og til å formidle oppskriftene på en enkel og god måte, har gjort henne...

Advertisement