TAGLIATELLE ALL’AMARONE MASI CON PORCINI
TAGLIATELLE WITH PORCINI AND MASI AMARONE
Caci North Fork, North Fork, Southold, New York chef Marco Pellegrini
Caci North Fork -North Fork, Southold, New York chef Marco Pellegrini
PER LA PASTA Ingredienti: 300 g farina di frumento, 8 tuorli, 1 bicchiere di Riserva di Costasera Amarone, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio di oliva. Preprazione: nel mixer mescolare farina, sale e olio, creare un buco e aggiungere i tuorli e l’amarone, poi amalgamare gli ingredienti, continuare a lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo; se occorre aggiungere poca farina alla volta. Lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti, affinché si ammorbidisca; infarinare l’impasto e stenderlo fino allo spessore gradito. Tagliare le sfoglie in strisce di circa 5-7 mm, spolverare con farina e smuovere in modo che non attacchino alla superficie. PER IL CONDIMENTO Ingredienti: 2-3 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio tritato, un po’ di peperoncino tritato, 8-10 porcini (i più piccoli sono più saporiti) a fettine, 2 manciate di prezzemolo tritato (un po’ tenerlo per decorazione), parmigiano grattuggiato, sale e pepe q.b. Preparazione: scaldare l’olio in una padella, aggiungere l’aglio e il peperoncino e rosolare per circa 30 secondi, finché l’aglio non ingiallisce, aggiungere i porcini, il sale e il pepe. Rosolarli bene e alla fine aggiungere il prezzemolo; cuocere 1-2 minuti le tagliatelle in acqua bollen-
AMARONE INFUSED TAGLIATELLE Ingredients: 300 g white pasta flour, 8 egg yolks, 1 cup of Riserva di Costasera Amarone, a pinch of salt and a teaspoon of olive oil. Preparation: combine the flour, salt and oil in a mixer. When the flour is well combined create a well in the center of the flour, and add the eggs and the Amarone and mix together. Continue mixing until everything is well combined and forms a doughy consistency. If needed, add more pasta flour so the doughy is firm. Let the dough sit for 30 minutes to let the dough set and soften. Flour the surface, and roll the pasta into sheets starting from 5 inch thickness to a ½ inch thickness. Lastly cut the pasta sheets to ¼ inch thickness for tagliatelle, dust with flour and run fingers through the pasta so it does not stick together. THE SAUCE Ingredients: 2-3 tablespoons olive oil, 1 clove garlic minced, 1 small thai chili minced, 8-10 porcinis (depending the size, the smaller are better) sliced thin, 2 teaspoons chopped parsley and more for garnishing, ½ cup freshly grated parmesan, salt and pepper to taste. Preparation: in a large pot heat the olive oil. Add the minced garlic and chili, and cook for 30 seconds, just
te salata, finché rimangano al dente. Scolare e mettere direttamente nella padella dei porcini. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura, poi il parmigiano e il prezzemolo rimasto. Mescolare fino ad ottenere una salsa compatta, aggiustare di sale e pepe. Decorare con olio di oliva e prezzemolo.
before the garlic turns yellow. Add the sliced porcinis, salt and pepper. Fry the porcinis until golden brown and add parsley when the porcinis are almost finished. In a large pot, cook the tagliatelle for one to two minutes for al dente. When the pasta is finished cooking add it directly to the porcinis. Add some of the water the pasta was cooked in, along with the parmesan and parsley to finish. Stir to create a sauce consistency. Finish with salt and pepper to taste. Garnish with a drizzle of olive oil and parsley.
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