Page 40

ÉTELEK – HAGYOMÁNYOK

Jakutia, a természetes ízek hazája I. Halételek

A legutóbbi három számunkban az Ural két oldalán élő finnugor nyelvrokonaink ételeivel ismerkedtünk két magyar kutató élményei alapján. Az Uráltól kelet felé még ötezer kilométert kell megtenni, hogy eljussunk a világ egyik legzordabb éghajlatú vidékére, az Északkelet-Szibériában fekvő Jakutföldre, más néven (a jakutok által beszélt, a török nyelvek családjába tartozó szaha nyelvről) a Szaha Köztársaságba. Hogyan keveredtünk ide? Nos, egyik fiatal kollégám, Mészáros Csaba révén, aki összesen több mint három évet töltött Jakutiában (ebből tizennégy hónapot „terepen”), a Jakutszki Állami Egyetemen szerzett diplomát, később ugyanitt kulturális antropológiát oktatott. Jakutia, a fagy és a gyémánt birodalma Az Oroszországi Föderációhoz tartozó Szaha Köztársaság területileg nem csak Oroszország, de a világ legnagyobb önálló államisággal nem rendelkező közigazgatási egysége. Hárommillió négyzetkilométernyi területének nyolctizede tajga, a többi tundra és sarki síkság. Kilencszázötvenezres lakosságának fele jakut (önelnevezéssel szaha), negyvenegy százaléka orosz. A legnagyobb létszámú őslakos nemzeti kisebbségét az evenkik alkotják. Éghajlata rendkívül barátságtalan; fővárosa, Jakutszk a leghidegebb város, ahol ember él. Képzeljünk magunk elé egy olyan világot, ahol hét-nyolc hónap a tél –40°C átlaghőmérsékletű januárral, és két hónap a nyár átlagosan +18-19°C-os júliussal. De a hőmérsékleti kilengések ennél jóval nagyobbak: télen előfordul –50-60°C, nyáron +30-40°C is, s ne feledkezzünk meg a sarkvidékhez közeli vidékekre jellemző téli sötétségről, meg a nyári, álmatlan fehér éjszakákról sem. Jakutia lakossága hagyományosan halászó-vadászó, gyűjtögető, állattartó életmódot folyat, ám a föld alatt rejlő ásványkincsek (gyémánt, arany) és a tajga vörösfenyő állománya az orosz, majd szovjet iparosítás célterületévé tette a tájat. Jakutiáról és étkezési szokásairól Mészáros Csabát kérdeztem. *

40

Halválaszték a piacon

–  Hogyan kerültél Jakutiába? –  Ez egy régi történet. Középiskolás koromban költő szerettem volna lenni, ezért sokféle irodalmat olvastam, közte egy jukagir író, Tekki Odulok novelláit, amelyek a Szovjet Irodalom című folyóiratban jelentek meg magyarul. Ezek az írások izgalmas világot tártak fel előttem, és akkor körvonalazódott bennem az elképzelés, hogy ha valaha néprajzos leszek, akkor mindenképpen ott szeretnék kutatni. A másik indok, hogy az ember csak akkor ismeri meg igazán a saját kultúráját, ha egy másikkal összeveti. S mivel nálunk a Szibéria-kutatásnak nagy hagyománya van, kézenfekvő volt, hogy arrafelé igyekeztem én is. Minthogy jakut szak nem létezik nálunk, mongol szakra jelentkeztem, s ezen keresztül jutottam el végül Jakutiába. –  Azért elég vagány dolog egy ilyen helyre elindulni egyetemistaként, s aztán éveket el is tölteni ott. Nyilván elég nagy kulturális sokk lehetett számodra jakutiai élet, és ezen belül is a gasztronómiai sajátosságok. –  Nekem óriási szerencsém van ezzel, mert nem vagyok „vegán” típus. Nagyon szeretem a halakat – rengeteg finom hal van ott; imádom a húsféleségeket, különösen a belsőségeket. Így az első pillanattól az utolsóig gasztronómiai paradicsomban érezhettem magam. Talán egyetlenegyszer fordult elő probléma, amikor életemben először ettem főtt és kihűlt nyombelet ilyen hasi cseplesszel (hájjal). Mondták is, hogy óvatosan egyem, mert elég zsíros, de nekem nagyon ízlett, így sorra vagdostam a kis darabokat, beletunkoltam sóba és csak ettem jó étvággyal. Mit mondjak, aznap éjszaka elég sűrűn látogattam a kinti budit, ami a háztól olyan százötven méterre volt, és hát mínusz negyven fokban ez, az öltözés miatt nem olyan egyszerű... De, ezt az esetet leszámítva, soha semmilyen gondom nem volt. Inkább érdeklődés és gasztronómiai élvezetek jellemezték az ottlétemet. Szinte minden ízlett. –  Említetted, hogy a falatokat sóba mártogattad. Elég sok nyers vagy főtt ételt így esznek, nem?

Profile for folkMAGazin

folkMAGazin 2016/1  

A TARTALOMBÓL: Bata Tímea, Tasnádi Zsuzsanna: Egy százéves kutatói hagyaték; Szarvas István: „Ó, áldott Szűzanya!”; Sándor Klára: A soha meg...

folkMAGazin 2016/1  

A TARTALOMBÓL: Bata Tímea, Tasnádi Zsuzsanna: Egy százéves kutatói hagyaték; Szarvas István: „Ó, áldott Szűzanya!”; Sándor Klára: A soha meg...

Advertisement