FOLHA GAUCHA RIO GRANDE, de 13 a 19 de julho de 2013
Aromas e Sabores
Culinária 27
*Jesus R. de Araújo jesusculinarista@gmail.com
Lasanha: uma iguaria irresistível...
D
esde o mês passado tenho recebido alguns pedidos de receitas de pratos calóricos, pois, com a chegada do inverno, que indubitavelmente vai transformando o clima, sentimos necessidade de saborear comidas com maior conteúdo de carboidratos e que gerem mais energia para que nosso organismo possa reagir ao frio e realizar suas funções normais. E, entre eles, o mais solicitado foi a Lasanha! D. Patrícia quer a receita de Lasanha à Bolonhesa, e D. Quelen solicitou uma elaboração rápida para o almoço de domingo. A todos os leitores e leitoras, meu
muito obrigado pelas solicitações, pois, dentro do possível, estarei sempre às suas ordens! A Lasanha (ou Lasagne) é uma iguaria italiana mundialmente conhecida. Feita de massa cortada em largas fatias, o prato é preparado em camadas, alternando massa, o ingrediente escolhido, molho e queijo. Talvez a mais tradicional e conhecida seja a Lasanha à Bolonhesa ou Lasagne Alla Bolognese, no original. A base é o molho à Bolonhesa, também chamado de ràgu bolognese. Originário de Bolonha,na Itália, é constituído de carne moída e tomates. Além do molho vermelho com carne, é comum encontrar na
Lasanha a Bolonhesa com Molho Branco Ingredientes 500g massa de lasanha 500g carne moída 2 caixas creme de leite 3 colheres de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 500g presunto magro em fatias 500g mussarela em fatias Sal a gosto 2 copos de leite 1 cebola média ralada 3 colheres de sopa de óleo ou azeite 1 caixa de molho de tomate 3 dentes de alho amassados 200g de queijo parmesão ralado Orégano, noz moscada, cebolinha e salsinha a gosto. Preparo Massa Cozinhe a massa ao dente. Após cozida, passe um pouco de manteiga, para não grudar. Reserve. Molho a Bolonhesa No óleo ou azeite, doure a cebola e o alho e, após, a carne moída. Acrescente o molho de tomate, a cebolinha e a salsinha. Deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve. Molho Branco Derreta a margarina, acrescente a noz moscada, e adicione a farinha de trigo misturada com o leite, sempre mexendo até engrossar bem. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e mexa bem. Aqueça por mais 3 minutos e desligue o fogo. Montagem Em uma forma, coloque um pouco do molho a bolonhesa, após uma camada de massa, uma camada de molho branco, uma camada de presunto, uma camada de mussarela, uma camada de molho bolonhesa... Repetindo a sequência: massa, molho branco, presunto, mussarela, e molho a bolonhesa... Salpique o queijo ralado por cima com um pouco de orégano Leve ao forno 180ºC para assar, por mais ou menos 15 minutos. Rende: 12 a 15 porções.
Dica Saborosa
mesma lasanha, um molho branco, chamado Béchaem italiano, que é feito de manmel, ou teiga, leite, farinha de trigo e condimentos. Existem várias receitas e formas de preparar uma lasanha. Com o passar do tempo, a lasanha tranformou-se em um prato muito popular e amado no mundo todo. Hoje ela tem os mais diversos tipos de recheios, desde os tradicionais, até nossas invenções caseiras. Que tal, reunirmos a família neste domingo, e saborearmos uma lasanha, tomando um bom vinho ou a bebida de nossa preferência? Pense nisso! Uma semana iluminada a todos e até a próxima!
Lasanha de Frango
Ingredientes Molho 4 colheres de sopa de manteiga 1 cebola pequena ralada 6 colheres de sopa de farinha de trigo 4 xícaras de leite Sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto. 1 caixa de creme de leite Recheio 2 colheres de sopa de óleo 1 cebola média ralada 4 xícaras de frango cozido ou assado desfiado Sal e pimenta a gosto 500g de massa de lasanha cozida 2 xícaras de mussarela 1 e 1/2 xícara de molho de tomate Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar. Preparo Molho Leve ao fogo a manteiga, a cebola e a farinha, mexendo por dois minutos. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione sal, pimenta e noz-moscada. Ponha o tablete do caldo e misture até dissolver. Retire do fogo e junte o creme de leite. Mexa e reserve. Recheio Aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o frango e tempere com sal e pimenta. Refogue por dois minutos, mexendo sempre. Montagem Monte a lasanha em um refratário, alternando camadas de molho branco, lasanha cozida, frango, molho branco, mussarela e molho de tomate. Finalize com a massa e o molho branco. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180° graus por mais ou menos 15 minutos. Sirva a seguir. Rende: 8 porções.
Em todos supermercados tem massa pré-cozida, que torna a elaboração de uma lesanha mais rápida e muito prática, pois dispensa cozimento... Manjericão é uma erva que, com o queijo, dá um sabor diferenciado e marcante a qualquer lasanha!