Page 1

C R O S S M E D I A A L

P L AT F O R M

V O O R

D E

O U T- O F - H O M E S E C T O R

volg ons @ www.foodclicks.nl | #twitter/foodclicks.nl | april 2016 | 5e jaargang nr: 04

Koffie, bier én hapjes in Starbucks Evenings Reizigersshops - Het is de achtste vestiging van de Amerikaanse koffieketen op luchthaven Schiphol, de 53e in Nederland en de 2500e in Europa. Starbucks opende op Schiphol de allereerste én grootste vestiging op het Europese vasteland die het Evenings Menu aanbiedt. Op 470 vierkante meter kunnen bezoekers naast Starbucks koffie ook genieten van bier, wijn en ‘small plates’, hartige gerechten van hoge kwaliteit. >> @2 Nieuw: franchise in de zorg

Premier Rutte ontvangt eerste rapport ‘Spreek Smakelijk’

Groene Hart Ziekenhuis trapt af met Beleef

‘Industrie moet open gesprek houden met consumenten’

is afgestemd op het individuele ziek-

Industrie - Het vertrouwen van de

de aftrap voor een bredere dialoog

tebeeld en de dieetwensen. Op de

consument in de levensmiddelen-

tussen de levensmiddelenindustrie en

kaart de ontbijt-, lunch- en dinerkeu-

industrie moet worden verbeterd.

de samenleving onder de naam ‘Een

zes. Op ieder gewenst moment van

Daarom moeten bedrijven eerlijk en

open gesprek over voedsel’. Rutte:

de dag kan men bestellen, waarna het

oprecht het gesprek aangaan met

“We nemen nu de tweede positie in

eten en drinken binnen 45 minuten

consumenten. ‘Een soort keukentafel-

als exporteur in de wereld. De vraag

wordt geserveerd. En heeft de patiënt

gesprek waar alle partijen aan tafel zit-

naar Nederlands voedsel gaat alleen

bezoek? Dan kunnen zij mee eten.”

ten en alle zaken worden besproken’.

maar toenemen. Wereldwijd hebben

die op de industrie worden afgevuurd.

we straks 9 miljard monden te voeden.

“In de communicatie gaat het steeds om

Het bestellen gebeurt met de Roomassistants via de speciale GHZApp of

Die oproep deed FNLI-voorzitter Bas

Wij staan op pole position om daarin

drie verschillende niveaus: vernieuwen

telefonisch.

van den Berg (COO Royal Friesland-

een grote rol te spelen. Dat de sector

als het gaat om nieuwe producten, ver-

Campina) bij de overhandiging van het

nu zelf tot op de bodem uitzoekt hoe het

beteren als het gaat om producten met

relatief nieuw. Zeker als het gaat

Convenience

rapport ‘Spreek Smakelijk’ aan minister-

beter kan, is een teken van kracht en

minder zout, vet en suiker en voorlichten

om de maaltijdvoorziening. Met

Het is een soft franchiseformule,

president Mark Rutte. Het rapport werd

van ambitie.” Van den Berg gaf aan dat

als het gaat om productieprocessen en

Beleef heeft het Groene Hart

waarbij het onder meer een keuze is

aan de premier overhandigd door Paul

het voor bedrijven niet eenvoudig is om

ingrediënten. En dat is best lastig uit te

Ziekenhuis (GHZ) de primeur.

om de maaltijd volledig zelf te koken,

Polman (CEO Unilever) en vormde

steeds antwoorden te geven op vragen

leggen aan de consument.

De franchiseformule moet bin-

om te kiezen voor een volledig con-

nen een jaar uitrollen naar 4 à 5

venienceconcept of een combinatie

andere ziekenhuizen.

van beide. “Het concept staat, en er

Het stapje meer van DeBorrelfabriek

Markt van kinderproducten kansrijk >> @8t/m9

Zorg - Franchise in de zorg is

is een ‘go’ voor een uitrol. Ik verwacht Beleef is volgens John Hokkeling van

binnen nu en een jaar de eerste

creatiefbureau SYNDLE dé nieuwe

vooruitstrevende ziekenhuizen die

totaalformule voor ziekenhuizen waar-

Beleef naar hun wens zullen imple-

bij de patiënt meer dan ooit centraal

menteren. Het zou mooi zijn als zo’n 4

staat. “De patiënt bepaalt zelf waar,

à 5 ziekenhuizen het Beleef-concept

wat, wanneer en met wie hij eet. Hij of

adopteren”, aldus Hokkeling.

zij ontvangt dagelijks een uitgebreide en wisselende menukaart die volledig

>> @6

>> @7

En verder..... >> @5 UvA en HvA krijgen nieuwe cateringconcept >> @11 Ballorig Amsterdam gaat voor gezond en vers >> @13 Evenementenbranche kan niet zonder horeca >> @15 ShopperEstafette: Eveline Hillen

-


@02

Nieuws

@Foodclicks april 2016

Koffieketen wil met bier, wijn en ‘small plates’ verblijf van bezoeker veraangenamen

Starbucks Evenings opent op Schiphol, grootste koffiecafé van Europa die ook wijst naar het ontwerp van de Starbucks Evenings. “Omgeven door Dutch design en architectuur serveren we hier de beste koffie.” Starbucks Evenings is er vooral om ’s avonds klanten te trekken die op zoek zijn naar een prettige en relaxte sfeer met vrienden onder elkaar en waar men onder het genot van een goed glas wijn kan genieten van een keuze aan koude en warme hapjes en delicatessen. Uitrol Reizigersshops – Op Schiphol is de Starbucks The Pavilion geopend, met

je gaat zitten en iets lekkers eet met

Gerechten

De opening van de Starbucks Eve-

470 vierkante meter de grootste Starbucks die in Europa op een luchtha-

een biertje of goed glas wijn erbij. “Of

‘Lamb pie from Texel’s lamb with

nings op luchthaven Schiphol volgt op

ven te vinden is. Het is de eerste vestiging van de Amerikaanse koffieketen

je nu kort of lang wilt verblijven, wilt

coleslaw’, ‘roasted flatbread with

de uitrol in de Verenigde Staten waar

in Nederland die het Evenings Menu aanbiedt. Hier kan de bezoeker naast

loungen of snel iets voor onderweg

Dutch goat cheese’ en ‘bowl of Dutch

de koffieketen de komende maan-

Starbucks mocha’s, lattes en frappuccino’s genieten van bier, wijn en een

wilt meenemen; het kan hier allemaal”,

free range beef chili’ zijn een paar

den eveneens in honderden van de

uitgebreide keuze aan hartige gerechten van hoge kwaliteit.

aldus Hilbron. “Dit is de eerste Star-

van de gerechten op de Starbucks

eigen vestigingen bier, wijn en small

bucks Evenings op een luchthaven en

Evenings menukaart. Een aanbod dat

plates gaat serveren. De allereerste

“We zijn trots, héél trots”, zei general

grote vestiging van de Amerikaanse

met 470 vierkante meter en 275 zit-

in nauwe samenwerking tussen HMS-

Starbucks Evenings opende vier jaar

manager Jan-Willem Hilbron van

koffieketen in Nederland die niet al-

plaatsen ook de grootste. En wat voor

Host en Starbucks specifiek voor

geleden op vliegveld Dulles Interna-

HMSHost Schiphol Airport tijdens

leen warme en koude koffiespecialitei-

Starbucks: naast alle mogelijke koffies

deze vestiging is samengesteld. “We

tional Airport. Hier werd ’s middags

de officiële opening op 25 april van

ten voor ter plekke en on-the-go biedt

bieden we een uitgebreide menukaart.

zijn hier in Nederland en we willen rei-

vanaf 12 uur bier en wijn geschonken

de Starbucks Evenings in Lounge 2

en de wereld van koffie laat zien, maar

Eersteklas lekkernijen die je eet met

zigers laten zien wat de Nederlandse

door de enorme vraag hiernaar van de

op de nationale luchthaven. Een zeer

vooral een ontmoetingsplaats waar

een biertje of glas wijn erbij.”

keuken te bieden heeft”, aldus Hilbron

reizigers op de luchthaven.

@VERTENTIE

EEN ECHTE KLASSIEKER ONDER DE FRISDRANKEN


Nieuws

@Foodclicks april 2016

@03

Groothandels zoeken onderscheid in inspiratieconcepten

HANOS lanceert inspiratieplatform FoodXperience Groothandels – Alle groothandels willen naast bestelgemak en juiste leverin-

noten en kwalitatief hoogstaande

gen en service ondernemers inspireren. Elke bedrijf heeft daarvoor een eigen recepten. Op www.foodXperience. manier. Bidvest Deli XL heeft de FoodYards en FoodReporter, Sligro komt

com kunnen bezoekers vragen voor-

dit najaar met ZIN en HANOS lanceerde onlangs FoodXperience, een online

leggen aan de culinair adviseurs van

inspiratieplatform voor foodprofessionals.

de groothandel over bijvoorbeeld een bereidingswijze, een wijnsuggestie of bepaalde specificaties van producten. Door een eigen profiel aan te maken wordt ook een eigen omgeving gecreëerd: Mijn Keuken. In deze omgeving kan men zijn favoriete recepten opslaan, kan worden gereageerd op discussies en zijn tips te geven en te ontvangen. Vanuit het platform worden ook speciale FoodXevents georganiseerd, met inspirerende pro-

Het platform is bedoeld om de

een online community ingericht waar

gramma’s en sterrenchefs van over

foodprofessionals in de horeca, die

bezoekers worden geïnspireerd

de hele wereld. Zo werd tijdens de

net een stapje verder willen gaan,

met brancheontwikkelingen, nieuwe

lancering afgetrapt met de Spaanse

te inspireren. Hanos heeft daarvoor

producten, interviews met vakge-

driesterrenchef Joan Roca.

Verzwakt de kracht van het A-merk niet langzamerhand? Die vraag speelde bij mij op tijdens de voorbereiding van het thema kinderproducten. De reacties van leveranciers bij de bekendmaking van de invulling van het thema in deze editie van @FoodClicks waren niet van de lucht. Alle alarmbellen gingen af. ‘We willen geen associatie met kindermarketing.’ ‘Daar branden we onze vingers niet aan.’ ‘We hebben afgesproken daarover niets naar buiten te brengen.’ ‘Onze bedrijfspolicy zegt dat we daarover niets mogen zeggen.’ Massaal werd er op de rem getrapt. In het licht van de maatschappelijke discussie rondom thema’s als obesitas, overgewicht en verantwoorde voeding in eerste instantie een logische keus, maar het gaat hier wel om communicatie richting de professionele foodmarkt en niet om communicatie richting de eindconsument. Natuurlijk staan de organisaties langs de lijn om de industrie op hun verantwoordelijkheid te wijzen dat zij hun producten gezonder moeten maken. Minder vet, suiker, zout en onnatuurlijke kleurstoffen verwerken in de producten is een trend die is ingezet en de komende jaren nog wel blijft voortduren. Het FNLI wijst hier ook continu op.

ZIN wordt Europese noviteit

Sligro Veghel herbergt alle noviteiten Groothandels – Sligro opende afgelopen week in Veghel. De vestiging

handel, omdat het de ‘thuishaven’ is

herbergt niet alleen alle 3.0-elementen, maar met de komst van inspi-

en het hoofdkantoor er is gevestigd

ratielocatie ZIN wordt het later ook een plek waar het nieuwste van het

zodat klanten gemakkelijk naar de

nieuwste van Sligro bij elkaar is te zien.

locatie zijn toe te brengen om de visie van Sligro ‘live’ te kunnen bekijken. ZIN wordt een Europese noviteit en laat later in het jaar alle nieuwste ontwikkelingen zien op het gebeid van eten en drinken en alle technieken die daarbij komen kijken. Het ‘inspiratielab’ voor horecaondernemers gaat in november open. Sligro werkt continu aan de

Sligro Veghel wordt de proeftuin van de nieuwste ontwikkelingen

3.0-formule en heeft sinds de eerste

en presentatietechnieken

vestiging in Maastricht opende op andere locaties al verschillende aanpassingen aangebracht. In de

De vestiging in Veghel is daarmee

economische motieven, want qua

zb-groothandel in Veghel komen al

meer dan de flagshipstore van de

verzorgingsgebied voldoet de

die aanpassingen samen. Nieuw in

groothandel. De locatie wordt de

Brabantse plaats allerminst en zou

Veghel is dat aan de koffiecorner

proeftuin van alle nieuwste ontwik-

Asterdam, Rotterdam of Eindhoven

nu ook bonen worden gebrand. In

kelingen en presentatietechnieken.

een veel logischer plek zijn. Veghel

andere locaties werden al wel noten

De groothandel doet dat niet vanuit

wordt de showroom van de groot-

gebrand. @VERTENTIE

De pure Viking

uit het Hoge Noorden. Ontdek deze en nog vele andere producten in onze nieuwe catalogus. Bekijk hem nu online! info-nl@lantmannen.com | lantmannen-unibake.nl

Waar is de kracht van het A-merk?

Het gaat er dus om welke positie je als bedrijf inneemt in die maatschappelijke discussie. Ben je volop bezig je producten gezonder te maken of zeg je eerlijk, in navolging van Maarten Steinkamp van de formules MultiVlaai, Choco Kebab en Jamin, ‘we zijn niet van het ministerie van afvallen’ en wil je alles bij het oude laten. Op zich niets mis mee. Van het eten van een pepermuntje of dropje heeft immers nog geen enkel kind obesitas gekregen. Het gaat om overdaad en over presentatie van veel ongezonde producten op één locatie. Daarom is het van belang daarop als toeleverancier een heldere visie te hebben. Niks doen is dan dodelijk. Een vorm van struisvogelpolitiek die zeker geen windeieren gaat leggen. Het biedt ook geen gewenste garantie dat alles bij het oude blijft, want de maatschappelijke discussie gaat gewoon door. Het is dus zaak voor alle partijen de discussie sportief en eerlijk aan te gaan en juist duidelijk te maken hoe je als bedrijf in de wedstrijd staat. Nu wordt de discussie overgelaten aan de ondernemers en formuleorganisaties. Die moeten zich verantwoorden en de discussie aan gaan met de eindklanten en gasten. Koortsachtig zoeken zij naar mogelijkheden te beantwoorden aan de wensen, zonder het eigen bestaansrecht in gevaar te brengen door gevreesde omzetdaling. Fabrikanten en toeleveranciers mogen dan niet langs de zijlijn blijven staan, maar moeten meer inleven en zich ontfermen over de situatie van de ondernemers en organisaties. Help hen in het samenstellen van een afgewogen aanbod, passend in de huidige maatschappelijke trend. Ontwikkel een heldere visie met oog voor de nieuwe werkelijkheid. Waar is anders de kracht van het A-merk gebleven? Steffen van Beek Reageren op deze opinie? Mail naar steffen@foodclicks.nl

COMMENTAAR

SKYR HAMBURGER BUN 25770000

Een op steen gebakken rustieke bun met proteïnerijke skyr, voor een echte energieboost!


@04

@vertorial

@Foodclicks april 2016

Pure Leaf real brewed iced tea - de nummer 1 ijsthee uit de VS nu ook in Nederland

Serveer dé verse ijstheebeleving met Pure Leaf In de markt neemt de vraag naar frisdranken met minder suiker en meer natuurlijke ingrediënten duidelijk toe. Pure Leaf ijsthee sluit perfect aan bij deze trend en richt zich op de bewuste consument.

Pure Leaf vormt een nieuw segment binnen ijsthee. Waar andere ice tea’s zijn gemaakt op basis van thee-extract, bestaat Pure Leaf voor 95 procent uit vers getrokken zwarte thee, en dat proef je! Oplossing op maat In de markt van ijsthee onderscheidt Pure Leaf zich op smaak, presentatie en gemak. Voor ondernemers in het out-of-homekanaal heeft Pure Leaf een oplossing op maat.

Pure Leaf perfect serve voor horeca Pure Leaf biedt horeca-ondernemers een onderscheidende en premium toevoeging aan hun drankenassortiment: dé verse ijstheebeleving. Pure Leaf staat garant voor dezelfde smaak en beleving als huisgemaakt ijsthee, zonder het zelf te hoeven maken. Daarnaast is de perfect serve presentatie bijzonder (zie foto). De unieke mason jars zorgen voor de perfecte ijstheebeleving door een schijfje citroen of verse munt toe te voegen. Met de vierkante mason jars serveer je dit voorjaar echt iets anders, een echte eye-catcher op het terras.

Pure Leaf perfect serve to-go Om mee te nemen, biedt Pure Leaf de perfect

serve to-go. Naar wens kan Pure Leaf worden geserveerd met verse munt of citroen. Een mooie aanvulling op verse sappen en smoothies, Om het verskarakter te benadrukken, wordt Pure Leaf geplaatst naast de verse dranken in crushed ice.

Pure Leaf in unieke fles Voor onderweg wordt Pure Leaf aangeboden in een onderscheidende 500ml. fles. Dit brengt de smaak van echte ijsthee nu ook in de koeling.

Ondersteuning

Duurzame thee

Pure Leaf wordt in out-of-home en in de media ondersteund,

Voor de thee wordt Rainforest Alliance certified thee gebruikt. Rainforest Alliance is een organisatie en

onder meer op TV, in print, online en outdoor. Daarnaast wordt

keurmerk voor arbeidsomstandigheden, milieu en natuurbehoud voor producten uit gebieden waar re-

Pure Leaf volop gesampled en zal de speciale Pure Leaf Fresh

genwoud groeit. Rainforest Alliance beschermt ecosystemen, mensen en dieren die daarvan afhankelijk

Iced Tea Truck aanwezig zijn op verschillende food events om

zijn. Een belangrijk criterium is de bescherming van het regenwoud en het welzijn van arbeiders.

zoveel mogelijk mensen deze ijsthee te laten proeven!

Meer info

3 Verfrissende varianten

Voor een bestelling of meer informatie over de glazen of

Pure Leaf is een verfrissende ijsthee getrokken van

to-go-cups kunt u contact opnemen met de

echte theeblaadjes. De ijsthee bevat geen kunstmatige

verkoopbinnendienst op telefoonnummer (010) 439 47 86.

smaak- en kleurstoffen of conserveermiddelen en is er in drie smaken: Lemon, Mint en Peach in PET-flesjes

Unilever Nederland BV

van 500ml. De smaken Lemon en Mint zijn beschikbaar

Postbus 160, 3000 AD Rotterdam

in handige 1 liter PET-uitschenkfles.

www.pureleaf.nl


Nieuws

@Foodclicks april 2016

Potentiële omzet wordt verdeeld

‘UvA en de HvA voorzien van foodcourts en coffee corners’

@05

Echt vernieuwen! Durf, voordat het te laat is… De laatste maanden word ik regelmatig positief verrast door bedrijven die durven om met echt nieuwe initiatieven te komen. Maar nog veel vaker

Catering – Het aanbestedingstraject voor de catering van de Universiteit van Amsterdam (UvA) en Hoge-

zie ik dat het aan lef ontbreekt om echt te vernieuwen. Angst beheerst de

school van Amsterdam (HvA) is gestart. Het gaat om een potentiële totaalomzet die wordt verdeeld van 12,3

sector en dat staat vooruitgang in de weg. Daarom een oproep en een

miljoen euro op jaarbasis; 6,7 miljoen euro aan de UvA en 5,6 miljoen euro aan de HvA, meldt universiteits-

aanpak om tot vernieuwing te komen. En om je niet tegen te laten houden

blad Folia.

door allerlei korte termijn excuses en aan de slag te gaan. Voel je de pijn nog niet? Vernieuwen begint vaak pas als er pijn gevoeld wordt omdat de huidige business niet meer gaat zoals je zou willen. Vaak is het dan al aan de late kant. Pijn wordt eerst vaak ontkend. En het geloof in eigen kunnen is even zo vaak grenzeloos. Het komt wel goed. Tijdig pijn herkennen of zien aankomen is cruciaal, om tijdig de noodzakelijke vernieuwing in te zetten. Angst veroorzaakt kramp Het is mijn overtuiging dat angst veel vernieuwing in de weg staat. Deze angst veroorzaakt een kramp die veel bedrijven op hun plek houdt. Angst om kwijt te raken wat er is. Angst om andere ketenpartijen voor het hoofd te stoten. Maar als die kramp zorgt dat je stil blijft zitten wordt het alleen maar erger. Stilstand is achteruitgang zo wordt gezegd en dat is zeker in deze tijd het geval. Tijd om in actie te komen dus! Wees ambitieus en overtuigd t.a.v. je toekomstbeeld Begin te dromen om je ideale toekomst. Een toekomst waarin de pijn die je soms voelt of je ‘worst nightmare’ als sneeuw voor de zon verdwenen zijn. Beantwoord voor jezelf de vraag: ‘hoe mooi zou het zijn als….’. Visualiseer hoe mooi het allemaal kan zijn. Overdrijf daarbij vooral. Hoe gekker hoe beter. En ondertussen zal de overtuiging groeien dat dit de enige weg is. Dat dit prachtige toekomstbeeld zo aantrekkelijk is dat je niets anders wilt dan dat te realiseren. En daar kan je vandaag mee beginnen! Ontwikkel oplossingen voor dilemma’s Als je een scherp beeld van de toekomst hebt kan je beginnen om oplossingen te vinden die helpen om richting dat toekomstbeeld te komen. Disruptief kunnen zijn is daarbij bijna een doel op zich. Doorbraken vinden voor dilemma’s die soms al jaren in de weg staan. Dilemma’s waar je je bij neer hebt gelegd, maar waarvan je eigenlijk weet dat je er een keer iets

Niet meer één uitbater, zoals

dienst van de scholen, eerder al.

hogescholen en universiteiten

op moet vinden. De belangrijkste dilemma’s doorbreken vormt het hart

nu met cateraar Eurest dat een

In totaal moeten er acht campus-

tien wordt voldaan. “Het gaat dan

van je plan.

contract heeft tot eind dit jaar,

sen worden gecaterd. Het gaat

bijvoorbeeld om de vraag hoe

maar tal van lokale ondernemers

om drie campussen van de UvA

ze lokale ondernemers aantrek-

Ga proberen en leren

nemen naar alle waarschijnlijk-

(Binnenstad, Science Park en

ken, wat hun plan van aanpak is

En dan het moeilijkste, zo blijkt vaak: ga het maar gewoon doen. Ga de

heid de eet- en drinkvoorzieningen

Roeterseiland) en vijf van de HvA

bij het integreren van de huidige

plannen omzetten in concrete actie die je naast de dagelijkse bedrijfs-

voor hun rekening voor de nieuwe

(Amstelcampus, Leeuwenburg,

105 werknemers van Eurest in

periode 2017-2022. Er bestaat

Fraijlemaborg, Nicolaas Tulphuis

hun bedrijf, hoe ze omgaan met

namelijk sterk de wens dat het

en Dr. Meurerhuis). In totaal gaat

multiculturaliteit of met studenten

nieuwe cateringconcept bestaat

het volgens Folia om een potentiële

die een eigen hoek willen huren

uit foodcourts en coffee corners,

totaalomzet van 12,3 miljoen euro

om eten en drinken te verkopen”,

waarbij ook lokale onderne-

op jaarbasis, waarvan 6,7 aan de

aldus het universiteitsblad. Dui-

mers een rol spelen, aldus Folia

UvA te behalen is en 5,6 miljoen

delijk is volgens datzelfde wel dat

afgelopen week. De UvA en HvA

aan de HvA, verdeeld over eten

in het nieuwe cateringconcept

herbergt in totaal 72.000 studen-

en drinken, recepties en vergade-

elke campus van UvA en HvA

ten en 9.000 medewerkers. “We

ringen (banqueting) en automaten-

wordt opgedeeld in een ‘cen-

willen de dienstverlening meer

verkoop, de zogenoemde vending.

trum’, een ‘wijk’ en een ‘buurt’.

dan ooit tevoren afstemmen op de

“Het centrum is een gebied waar

wensen, eisen en mogelijkheden

Vijf jaar

het gaat om eten, drinken en

van vandaag en morgen”, zei Faci-

Uit de Leidraad eerste fase Eten

verblijven onder het motto ‘Chill

litaire Services (FS), de facilitaire

& Drinken 2016, die medio april

& Chat’. Daar

door Facility Services naar buiten

omheen hangen wijken waar

is gebracht en waarbij de aanbe-

cateringgebruikers kort verblijven

steding van de catering definitief

en eventueel iets lichts consume-

van start is gegaan, blijkt dat het

ren onder het motto ‘Grab & Go’.

nieuwe contract in beginsel voor

Te denken valt aan een kop koffie

vijf jaar wordt afgesloten. Maar als

met een muffin. Daarnaast komen

over vijf jaar alle partijen tevreden

er ‘buurten’ die vooral om de col-

zijn, kan het contract zonder tus-

legezalen heen hangen en waar

sentijdse aanbesteding voor vijf

mensen even snel iets nuttigen

jaar worden verlengd. De proce-

onder het motto ‘Coffee to go’.”

dure is overigens omgeven met allerlei mits en maren. Zo moeten

De definitieve gunning van het

de cateraars die meedingen onder

cateringcontract staat volgens

meer aangeven hoe aan wensen

Folia gepland voor 1 september.

van de facilitaire dienst van de

voering onderneemt. Dat kan iets kleins zijn, maar dat kan ook een groter project zijn waar een dag aan de week of zelfs door een groep mensen gedurende een periode full-time aan wordt gewerkt. Als je maar tijd vrijmaakt om ook echt aan de toekomst te werken en je niet te laten verleiden deze tijd in te ruilen voor korte termijn zaken. Alleen door te proberen leer je en ontdek je hoe het ook anders kan. Dat bedrijven als Sligro en Kwalitaria pilotstores openen juich ik erg toe. Beoordeel het anders en hou vol Dit werkt alleen als dit soort experimenten ook echt de ruimte krijgen en anders beoordeeld worden dan de ‘reguliere business’. Grote kans dat anders de financiële man de stekker uit initiatieven trekt omdat het te weinig oplevert. Volhouden is het devies. Alleen dan krijgt de vernieuwing de kans om te slagen. Je bent immers op zoek na, ar nieuwe wegen, aan het ontdekken hoe het anders kan. Dat is niet gelijk op dag 1 geslaagd. De overtuiging en het lerend vermogen houden je op de been. Vernieuwen is echt iets wat we moeten leren. En wat we vooral moeten leren is om het te durven. Laat de angst varen en kom in actie. Voordat het te laat is… P.S. Wil je meer lezen over het dilemma ‘vernieuwen’ versus ‘verbeteren’, dan raad ik je aan het boek van Rob Adams met de titel ‘Versus’ te lezen. Wil je meer weten over The Out of Home Company kijk op www.oohcompany.com of mail mij op rob@oohcompany.com.


@06

Zorg

@Foodclicks april 2016

Groene Hart Ziekenhuis succesvol met franchiseconcept Beleef

‘Patiënt bepaalt wat, waar en wanneer die eet’ Zorg – Het Groene Hart Ziekenhuis (GHZ) heeft de primeur met Beleef. Dit franchiseconcept stelt de patiënt centraal bij de maaltijdvoorziening en is speciaal ontwikkeld voor ziekenhuizen. John Hokkeling van creatiefbureau SYNDLE is een van de grondleggers en vertelt erover. “Er is een go!”

John Hokkeling

Franchise in de zorg: het is nog een relatief te ontginnen terrein. “Zeker als het gaat om de maaltijdservice”, zegt Hokkeling. “De meeste

Met Beleef wil het ziekenhuis beter voorzien in de wensen en behoeftes van patiënten rondom

ziekenhuizen organiseren dit nog

eten en drinken

steeds in eigen beheer, het concept Beleef is echter anders. Het is een franchiseconcept dat per ziekenhuis

centraal staat. “De patiënt bepaalt

“We serveren samengestelde brood-

op maat wordt gemaakt.” Beleef is

zelf waar, wat, wanneer en met wie

ontwikkeld door een nauwe samen-

hij eet. Hij of zij ontvangt dagelijks

werking tussen het GHZ, SYNDLE en Van Hoeckel. “Uniek aan de formule is dat het ziekenhuis, in dit geval het GHZ, volledig in regie blijft met Van Hoeckel als leverancier en franchisegever. SYNDLE verzorgt daarbij de implementatie.” Beleef is bij het GHZ getest op de afdelingen Vrouw-kind-centrum, Orthopedie en Kindergeneeskunde. Het is een soft franchiseconcept, waarbij het onder meer een keuze is om de maaltijd volledig zelf te koken, om te kiezen voor een volledig convenience-

manier van werken”, weet Hokke-

zegt Hokkeling. “Bovendien is de

jes, een Frans of Gouds ontbijt

ling. Bij het GHZ liep men dan ook

betaalbaarheid van de verhoogde

met onder meer een croissantje en

nog wel tegen enkele opstartpro-

service goed. Het concept waarbij

een uitgebreide en wisselende

bolletjes Goudse kaas geserveerd

blemen aan, maar dat weegt niet op

zowel wordt gekookt als een deel

menukaart die volledig is afgestemd

op mooi servies. Het gaat om de be-

tegen de voordelen, blikt Hokkeling

van de maaltijdvoorziening con-

terug. “Het concept bevordert het

venience wordt ingezet kan budget-

herstel van patiënten. Veel patiën-

neutraal worden geïmplementeerd.

ten komen ondervoed binnen, veel

Als alle maaltijden worden omgezet

aandacht voor goed eten is ook om

naar conveniencemaaltijden, wordt

die reden belangrijk. Uit de eerste

er zelfs kosten bespaard.”

‘Het gaat om de beleving, om gastvrijheid. Aan Beleef hangt echt een horecagedachte’

resultaten bij het GHZ bleek al snel dat er veel minder eten terugkwam naar de keuken, een goed teken in de strijd tegen ondervoeding.” Daarnaast wilde het ziekenhuis met Beleef nog beter voorzien in de wensen en behoeftes van patiënten

concept of een combinatie van

op het individuele ziektebeeld en

leving, om gastvrijheid. Aan Beleef

rondom eten en drinken. Het is

beide. “Bij het GHZ is gekozen voor

de dieetwensen. Op de kaart de

hangt echt een horecagedachte.”

daarin geslaagd, de waardering van

het convenienceconcept. Het is het

ontbijt-, lunch- en dinerkeuzes. Op

eerste ziekenhuis dat hiermee aan

ieder gewenst moment van de dag

Implementatie

ken liet een forse stijging zien bij

de slag is gegaan, zij hebben als

kan men bestellen, waarna het eten

De implementatie van Beleef heeft

het Midden-Hollandse ziekenhuis,

het ware de kastanjes uit het vuur

en drinken binnen 45 minuten wordt

veel voeten in aarde, vertelt Hokke-

gehaald voor de andere instellingen

geserveerd. En heeft de patiënt

ling. “Ga maar na, de vaste eet-

die aansluiten. Het concept staat,

bezoek? Dan kunnen zij mee eten.”

momenten worden losgelaten. De

en er is een ‘go’ voor een uitrol.

Het bestellen gebeurt met de Room-

patiënt kan waar en wanneer die wil

Ik verwacht binnen nu en een jaar

assistants via de speciale GHZApp

eten en drinken bestellen. Voor zich-

de eerste vooruitstrevende zieken-

of telefonisch. “Dat is volledig an-

zelf en voor bezoekers. Dat brengt

huizen die Beleef naar hun wens

ders dan hoe het meestal gaat. Dan

organisatorisch nogal wat teweeg,

zullen implementeren. Het zou mooi

wordt er gevraagd wat de patiënt de

roomassistants moeten de huidige

zijn als zo’n 4 à 5 ziekenhuizen het

volgende dag wil eten, terwijl hij of

routine loslaten en de keuken moet

Beleef-concept adopteren”, aldus

zij dan helemaal niet weet hoe die

compleet anders worden georgani-

Hokkeling.

zich voelt en waarin die trek heeft op

seerd.” SYNDLE is verantwoordelijk

de patiënten voor het eten en drin-

dat moment. Gevolg is ontevreden

voor een soepel verloop van de

Totaalformule

patiënten en veel verspilling van

invoering van Beleef. “Het gaat ‘on

Wat houdt Beleef precies in? Beleef

eten”, weet Hokkeling. Beleef draait

demand’, net als in de horeca. Koks

is volgens een van de bedenkers dé

het bestelproces om en besteedt

kunnen niet meer vooraf alles al

Een speciale app maakt het mogelijk op diverse momenten

nieuwe totaalformule voor ziekenhui-

veel aandacht aan de kwaliteit van

voorbereiden, ze moeten schakelen

eten en drinken te bestellen

zen waarbij de patiënt meer dan ooit

de maaltijd en de presentatie ervan.

per vraag. Dat vraagt een andere


Interview

@Foodclicks april 2016

@07

Cateraar onderscheidt zich met creatieve concepten

Het stapje meer van DeBorrelFabriek Catering – Broer en zus Dennis en

moeten worden opgesomd, wordt het

Kim stammen uit een cateringfami-

rijtje nog vele malen langer.

lie. Het was daarom een logische stap om zelf een bedrijf te starten.

Voor elk event wordt er gekeken naar

Dat werd DeBorrelFabriek, een

het meest passende concept of wordt

cateraar die zich onderscheidt in

een concept op maat ontwikkeld. “We

creatieve concepten. “Wij doen net

willen de doelstelling van het event

altijd een stapje meer.” Er zijn natuurlijk meer bedrijven die zeggen een stapje extra te zetten, maar dat ook echt waarmaken is vaak een ander verhaal. DeBorrelFabriek laat zien dat niet alleen te willen, maar ook te doen. Dennis is de founder en het creatieve brein, Kim is verantwoordelijk voor DeBorrelFabriek en zakelijk partner Eva Otto trekt de kar bij Boven de Planken. Dit laatste is het zusterbedrijf van DeBorrelFabriek gevestigd in Theater Amsterdam. Dit doen zij natuurlijk niet alleen, maar ook met een team van vaste mensen die zich thuis voelen bij dit van oorsprong familiebedrijf dat tevens een kweekvijver blijkt voor jong talent. Evelien is er daar één van, zij is doorgegroeid van stagiaire naar assistent-restaurantmanager. Samen met dit team maakt de Amsterdamse cateraar het verschil in cateringland. Men doet dit onder meer door F&B concepten te ontwikkelen waarmee zij events bijzonder maken. De Tostibar, de rijdende butcher blocks en de innovatieve Whine on Wheels zijn allemaal eigen vindingen van DeBorrelFabriek. Concepten die zijn ontwikkeld om voor speciale events en food tot iets bijzonders te

vertalen naar eten en drinken. Dennis verzint dan de meest bizarre dingen, die we meestal kunnen realiseren met een van onze bestaande concepten. Maar als het anders moet, en er is tijd en geld, dan doen we dat ook”, zegt Kim Borrel. Zo is ook het nieuwste concept geboren: Flying Food. Een dienblad opgehangen aan een bos grote, met helium gevulde, ballonnen aan transparante draden. Gasten krijgen op deze manier de illusie voorgespiegeld dat de gepresenteerde hapjes op het dienblad zweven. DeBorrelFabriek is een echte Amsterdamse cateraar, maar het werkveld

“We zijn continu aan het kijken hoe we de gasten kunnen verrassen én kunnen verwonderen.”

ligt inmiddels ook ver daarbuiten. Recent werd nog een drijvend eiland op de Hofvijver in Den Haag door de cateraar ingevuld. Ook op de

bestelling klaar op alfabetische vol-

voor de voorstelling.

kleine lekkernijen uit de kast kiezen,

Westergasfabriek in Amsterdam is

gende in de gaderobe. Een simpele

Volgens Kim is het dessertkastje hét

die ook gelijk worden uitgeserveerd.

DeBorrelFabriek cateringpartner,

manier om de werkdruk in de pauze

voorbeeld van hoe het bedrijf denkt.

Op die manier verkoop je desserts

net als de locatie waar Kim Borrel

voor de medewerkers te verlagen en

“We zijn continu aan het kijken hoe

dus wel.” Kim heeft voor alle cate-

heeft afgesproken met @Food-

servicegericht naar de mensen die

we de gasten niet alleen kunnen

ringactiviteiten die met DeBorrelFa-

Clicks; Theater Amsterdam. Ook

de pauze graag voor andere dingen

verwennen en verrassen, maar hen

briek worden ondernomen een hele

in dat theater heeft de cateraar iets

willen gebruiken dan wachten in de

tevens kunnen verwonderen. Bij het

eenvoudige stelregel: “Creëren begint

bijzonders gecreëerd. Om de drukte

rij. Ook in het restaurant kan snel en

dessert zagen we vaak dat mensen

met Ja zeggen. Door Ja te zeggen

tijdens de pauze van de voorstel-

gemakkelijk worden gegeten omdat

afhaakten omdat zij bang waren in

maak je je zelf niet alleen tot een pret-

lingen te verminderen wordt bij het

de gerechten al eerder – online – zijn

tijdnood te komen of het gewoon niet

tige partner om mee samen te wer-

begin van de voorstelling de eet- en

besteld. Een zeer efficiënte invulling

wilden bestellen. Wij zijn toen met het

ken, maar met het woord Ja begint

drinkwens van de gast al opgenomen

voor cateraar en bezoek. Die laatste

dessertkastje gekomen waar de des-

ook de zoektocht naar oplossingen en

en afgerekend. In de pauze staat de

weet immers dat die niet te laat komt

serts al in staan. Mensen kunnen die

creatieve concepten.”

maken. De Tostibar is een spectaculair rijdend wafelijzer met olievaten en veel metaalwerk waaruit tosti’s worden getoverd die ‘getatoeëerd‘ worden met een brandstempel met het logo van het bedrijf. De Butcher Blocks zijn rijdende hakblokken waarachter de eigen chefs er een culinair spektakel van maken voor de bezoekers. Het is maar een kleine greep uit het arsenaal sfeermakende concepten die DeBorrelFabriek voorradig heeft. Want als de varianten op de thema’s

@VERTENTIE

De sweethearts van elke koffie.

Ontdek deze en nog vele andere producten in onze nieuwe catalogus. Bekijk hem nu online! info-nl@lantmannen.com | lantmannen-unibake.nl

MINI SIGNATURE SELECTION 25810000

Heerlijke mini zoetigheden, in vijf verschillende smaken.


@08

Thema Kinderproducten

@Foodclicks april 2016

Meer invloed kinderen op gezinsaankopen, groeiende koopkracht voor jongste klant

Kinderproducten markt met kansen en komende veranderingen verantwoorde keuze. “Het is verstandig

ze moeten er voor kinderen aantrek-

de snack in de shop bij de overige

kelijk uitzien, zowel de verpakking als

hartige snacks te presenteren en in de

het product zelf. Verkooplocaties in

waterval op de bovenste plank naast

out-of-home zien het belang in van de

de candybars. Hiermee bied je de jong

problemen rondom de gezondheid

volwassene een hartig en verstandig

van kinderen en ook zij willen hier

alternatief. Waar je dat in Duitsland veel

hun verantwoording in nemen. Maar

ziet, gebeurt dat in Nederland nog veel

het aanbod aan deze producten is in

te weinig.”

Nederland nog klein. We staan dan ook aan de vooravond van belangrijke

Kinderen vertegenwoordigen een groeiende koopkracht. En, ook belangrijk, kinderen vertegenwoordigen de toekomstige markt

Kinderproducten – Waar kinderproducten in de supermarkt een onmis-

out-of-home sporadisch in distributie.

bare rol vervullen, is er in het out-of-homekanaal veel minder aandacht. In

“Maar niet in Duitsland”, zegt country

tankstations en andere plekken on-the-go zijn chocolade, snoep, chips,

sales manager Bernard Brummelaar.

candybars en koek vooral producten voor (jong) volwassenen. Op leisure-

“Bij onze oosterburen is BiFi een begrip

locaties vinden kinderen de lekkernijen speciaal voor hun. Een markt met

in snacking en in out-of-home by far de

kansen en een die aan de vooravond staat van grote veranderingen.

nummer één en meer dan tweemaal zo groot als nummer twee Snickers. BiFi

Zoetwaren en hartige snacks zoals cho-

een groeiende koopkracht. En, ook

ligt er overal in de waterval en krijgt

colade, candybars, chips, suikerwerk,

belangrijk, kinderen vertegenwoordigen

bijna net zoveel ruimte als candybars”,

koek en tussendoortjes hebben het

de toekomstige markt. Wie nu met

aldus Brummelaar die het ‘heel vreemd’

out-of-homekanaal groot gemaakt. Tot

een product een kind aan zich weet

noemt dat in Nederland de consument

ver in de jaren negentig waren de zoete

te binden, kan hem of haar nog vele

in de waterval geen hartige keuze heeft.

lekkernijen de enige producten die de

jaren als vaste klant houden. Het in de

“Dat betekent dat ongeveer de helft van

consument ‘onderweg’ kon kopen.

markt zetten van een kinderproduct

de consumenten niet worden bediend

Maar de producten van het eerste uur

pakken fabrikanten ook anders aan

die alleen even snel tanken en niet echt

ondervinden buitenshuis steeds meer

dan de lancering van een product dat

de shop in gaan om iets te zoeken.”

concurrentie van broodjes en warme en

volwassenen als doelgroep heeft. Men

koude snacks die vanuit de populaire

moet precies nadenken over wat leuk

Keuze

bakery worden verkocht. Bake-off

is voor kinderen. Zij moeten hun ouders

Volgens Brummelaar is het ook vreemd

broodjes, snacks, verse koffie, sap-

immers vragen het product te kopen.

dat de consument in de waterval

pen en smoothies vormen op steeds

Daarnaast moeten fabrikanten feilloos

geen hartige keuze heeft omdat BiFi

meer locaties letterlijk het middelpunt.

kunnen aanvullen wat kinderen leuk

ten opzichte van een candybar een

Daarnaast is de consument wispelturig

vinden en ook snel schakelen want in

slimmere keuze is. “In vergelijking met

en heeft altijd haast wat een opval-

de wereld van kinderen zijn producten

candybars bevat BiFi nauwelijks suiker,

lende confrontatie, presentatie, activatie

net zo snel ‘uit’ als dat ze een hit waren.

is het vetgehalte vaak minder en is het

en gericht aanbod van een bepaalde

wat hogere zoutgehalte een resultaat

Beste

veranderingen in de markt. Innovatie

Ouders willen altijd het beste voor hun

is cruciaal voor groei. Zonder nieuwe

kinderen. Vanuit dat oogpunt is de

producten en nieuwe verpakkingen

categorie verantwoorde kinderproduc-

stagneert de sector. Ondernemers die

ten ontstaan. Deze categorie is nog niet

de producten aanbieden kijken naar de

groot, maar groeit wel als gevolg van

verkoopcijfers en dan is het niet een-

overgewicht bij kinderen, veroorzaakt

voudig bepaalde producten als ‘verant-

door ongezonde voeding en het feit dat

woord alternatief’ in het schap te leggen

kinderen (te) weinig lichaamsbeweging

wanneer de verkoopcijfers achterblijven

hebben. Ouders worden hierdoor

ten opzichte van die van het A-merk.

bewuster bij het kiezen van dranken en

Aan de andere kant mag er ook van

tussendoortjes. Men zoekt vaker naar

levensmiddelenfabrikanten verwacht

producten met minder of geen suiker,

worden dat er wordt geïnnoveerd met

vet, zout en calorieën en heeft hier ook

minder calorieën, minder vet, minder

meer geld voor over. Voor een groeiend

zout en met natuurlijke kleurstoffen in

aantal aanbieders reden genoeg verant-

de grote, succesvolle producten voor

woorde producten voor kinderen op de

kinderen. Daarnaast is er in de branche

markt te brengen.

van kinderproducten meer aandacht

Belangrijke factor dat een dergelijk

voor doorontwikkeling van producten

product een succes bij kinderen wordt,

-zoals nieuwe verpakkingen- dan voor

is dat het niet alleen lekker en gezond

echte productinnovatie. De oplossing

moet zijn, maar dat kinderen het pro-

ligt in het midden door de consument

duct ook leuk vinden.

een verantwoorde keuze te bieden. Een groeiend aantal ondernemers biedt

Verantwoording

ruimte aan gezonde, verantwoorde

Smaak en presentatie staan bij verant-

kinderproducten die gewoon tussen de

woorde kinderproducten voorop. Pro-

bekende A-merkproducten liggen. Hier

ducten moeten minimaal net zo lekker

is het aan de consument om zelf die

smaken als de gesuikerde versies en

bewuste keuze te maken.

Aanbod biologisch kindersnoep groeit

categorie noodzakelijk maakt. Zeker van

Hartig

van een prachtig oud recept. De BiFi

impulsproducten zoals producten voor

Naast de vele zoete kinderproducten

worstjes worden gemaakt van het beste

kinderen.

die de markt rijk is, zijn er in het out-of-

vlees dat op de markt verkrijgbaar is en

Het aanbod is nog klein, maar een groeiend aantal A-merkfabrikanten

homekanaal ook al hartige kinderpro-

nadat dit in de vorm van de worstjes is

heeft ook biologische snoep in het assortiment. Onder meer grootmach-

Kansen

ducten. Tjiezi kaas voor kinderen van

gemaakt, hangen ze vier weken lang

ten als Haribo en Perfetti van Melle hebben onder hun verschillende mer-

Voor een impulscategorie als kinderpro-

Uniekaas is een voorbeeld, maar ook

in een fermentatieruimte waarin ze om

ken ook biologische varianten. De Nederlandse aanbieder van Plukfruit,

ducten, een categorie vol sterke mer-

binnen vleeswaren zijn er innovaties. Zo

de paar uur worden gerookt boven

‘het enige snoepje van echt fruit’, heeft een snoepmachine uitgevonden

ken, zijn er echter genoeg omzetkan-

biedt Zwanenberg Food Group onder

vuur van beukenhoutsnippers”, aldus

die snoep kan maken van het sap van fruit. Wanneer we spreken over

sen. Belangrijk is het om te realiseren

het merk Kips Pinguïns Kleintje Smeer-

Brummelaar volgens wie BiFi met de

biologisch of natuurlijk snoep, dan hebben we het over snoep dat uitslui-

dat kinderen zich hebben ontwikkeld tot

leverworst. Een ander hartig product

introductie van de Original 2-Pack ook

tend gemaakt is met natuurlijke ingrediënten. Van de smaakstoffen tot de

een belangrijke doelgroep. Zo heb-

dat zich richt op jong volwassenen is

voldoet aan de norm van het Voedings-

kleurstoffen en van de suikers of suikervervangers, alles is ‘echt’, niets

ben kinderen veel meer invloed op de

het worstje BiFi. Waar BiFi Junior bij

centrum voor een verantwoorde snack

van deze producten is chemisch vervaardigd. Naast biologisch snoep,

gezinsaankopen dan in het verleden.

vrijwel alle retailers in het schap gepre-

tussendoor. Wat betreft de presentatie

zijn er ook kansen voor glutenvrije snoep.

Daarbij vertegenwoordigen kinderen

senteerd staat, is het hartige worstje in

van BiFi pleit Brummelaar voor een


Thema Kinderproducten

@Foodclicks april 2016

@09

‘Industrie niet écht bereid om kindermarketing aan banden te leggen’

Kritiek van consumentenorganisaties op snoepfabrikanten Wie in het out-of-homekanaal het schap of de impulsplekken met choco-

niet meer blootgesteld moeten worden

lade, snacks en snoep bekijkt, ziet vooral de bekende traditionele hardlo-

aan kinderreclame voor bijvoorbeeld fris-

pers van de A-merkfabrikanten. Van een ‘verantwoorde keuze’ aan snoep

drank, chips, koekjes en ijs. Fabrikanten

is, zeker voor kinderen, in out-of-home nauwelijks sprake. Een doorn in het

kunnen nog te makkelijk spotjes maken

oog van verschillende consumentenorganisaties.

voor ongezonde producten, vindt de Alliantie. Daarnaast maakt de levensmid-

Tik het woord ‘kinderproducten’ in op

onduidelijke of onvolledige informatie

delenindustrie uitzonderingen op de de-

internet en een stroom aan artikelen

over wat er precies in het betreffende

finitie van reclame van de Nederlandse

komt voorbij van alle mogelijke consu-

product zit.

Reclamecode, waardoor zij volgens de

mentenorganisaties die ageren tegen de

Alliantie ruimte creëert voor reclame op

fabrikanten van snoep, chocolade, koek,

Kindermarketing

chips en ijs. De fabrikanten, zo luidt de

Het door fabrikanten actief promoten op

kritiek, doen niets of veel te weinig om

tv en in de bladen van snoep, choco-

Ondernemen

kinderen van ongezonde lekkernijen en

lade, koek, snacks en ijs, de zoge-

Een simpel antwoord op de problema-

drankjes af te houden. De kritiek van

naamde ‘kindermarketing’, is een ander

tiek is er niet. De levensmiddelenin-

onder meer de Consumentenbond en

onderwerp dat al jaren dagelijks in het

dustrie kan wellicht meer doen om

Foodwatch is niet van de lucht: de fa-

nieuws is. De Alliantie Stop kindermar-

hun kinderproducten meer en duide-

brikanten van ‘suikerbommen’ als zoet-

keting ongezonde voeding heeft in april

lijker verantwoord te maken. Niet alle

moeten maken door naast zoetwaren

geven, en de aanbieders staan dan

waren, snacks, frisdranken en ijs doen

de Nederlandse regering een ‘krachtig

producten voor kinderen op de markt

ook verantwoorde tussendoortjes,

ook te trappelen om in out-of-home een

te weinig om hun producten minder

pakket aan wettelijke maatregelen’ ge-

zijn ongezonde ‘suikerbommen’. Er zijn

snackfruit of snoep op basis van fruit

positie te verwerven. Ontwikkelingen

ongezond te maken. De producten voor

vraagd om de marketing van ongezonde

verantwoorde alternatieven en door

aan te bieden. Op het web zijn vele

die kansen bieden voor ondernemers

kinderen bevatten de laatste jaren wel

voedingsmiddelen aan banden te leg-

deze in het schap te leggen, is het de

aanbieders te vinden die verantwoord

die willen ondernémen. Snoepen mág,

minder suiker, vet en calorieën, maar de

gen en kinderen te beschermen. Ieder

eigen vrije wil van de consument om de

snoep voor kinderen maken. In veel

maar als de consument de mogelijkheid

ontwikkelingen gaan veel te langzaam,

kind heeft het recht om op te groeien

keuze te maken. De ondernemer die

gevallen hebben zij een positie in de

voor een verantwoorde keuze heeft, zal

zo luidt de kritiek. Daarbij geven de fa-

in een gezonde omgeving, zo stelt de or-

de kinderproducten in het schap legt,

supermarkt, vooral Albert Heijn is actief

er vaker voor gezonde en verantwoorde

brikanten op de verpakkingen te weinig,

ganisatie. De Alliantie vindt dat kinderen

zal een verantwoorde keuze mogelijk

hen bij de kassa een presentatie te

producten worden gekozen.

bijvoorbeeld verpakkingen.

Niet alle producten voor kinderen op de markt zijn ongezonde ‘suikerbommen’. Er zijn verantwoorde alternatieven

Stabiele tendens voor snacks en zoetwaren, grote verschillen per locatie Snacks en zoetwaren is in Nederland een markt met

dit als positief worden gezien. Per kanaal zijn er duidelijke

een omvang van miljarden euro’s. Al enige jaren laat

verschillen. In de tankstations heeft zoetwaren het met een

de markt een stabiele tot licht dalende trend zien.

afzetdaling van 8 procent moeilijk. De grootste groei van de

Daarbij zijn er grote verschillen in de verkoop van

zoetwarensector zit met een index van 105 bij de dis-

zoetwaren per locatie in out-of-home.

countsupermarkten Aldi en Lidl. De categorie zoetwaren met

Fruitfunk: snoep, maar dan helemaal van fruit Ze wonnen al de Food to Fit Award en waren bij de laatste drie genomineerden voor de Ketchum Food Lab award. Het Nederland-

daarin onder meer suikerwerk, chocolade, koek en chips onVolgens onderzoeksbureau Foodstep daalden snacks en

dervindt forse concurrentie van met name bakeryproducten

zoetwaren in foodservice (horeca en catering) in 2014 met

en warme snacks. Het vergrote aanbod van verse broodjes

circa 0,4% (inkoopwaarde grossiers). De segmenten choco-

en snacks uit de bakery zorgt ervoor dat op tal van locaties,

lade, suikerwerk en koek daalden, terwijl het segment hartig

zeker binnen tankstations, het aankooppatroon verandert. De

met liefst 4,3% steeg. Het Studiecentrum Snacks en Zoet-

traditionele ‘zoetwarenwaterval’ heeft het hierdoor moeilijk.

waren (SSZ) is eind 2014 gestopt met haar werkzaamheden

se Fruitfunk, begonnen in 2014, positioneert zich als producent van verantwoorde snacks gericht op kinderen. Fruitfunk maakt snoepjes die helemaal bestaan uit gedroogd fruit. Bij de productie wordt met behoud van zo veel mogelijk vitamines en vezels water aan het fruit onttrokken, waarna het residu wordt vermalen en in een vorm

en levert geen cijfers meer over deze assortimentsgroep.

Impuls

Onderzoeksbureau Foodstep meet de foodservicemarkt en

Voor veel aanbieders inmiddels reden genoeg zoetwaren

brengt marktposities van categorieën en merken in beeld. Dit

meer impulsgevoelig te presenteren. Niet alleen in de wa-

doen zij op basis van groothandelsinkoopwaarde, voor de

terval, maar op meerdere plaatsen in de shop, zoals bij het

kanalen horeca en catering.

afrekenpunt. Voor zoetwaren geldt dan ook haast als voor geen andere productgroep ‘zien is kopen’. Een presentatie

Positief

met daarin een keuze tussen hartig en zoet en met de nodige

De totale zoetwarenmarkt laat met een index van 99 een

verantwoorde snacks, is hierbij aan te bevelen. Ook wordt

stabiele tendens zien. Tegen de achtergrond van een

er extra verkoop van zoetwaren gezocht in combinatie met

terughoudende consument die kritisch is op de uitgaven kan

broodjes en frisdranken.

geperst. Fruitfunk wil in de markt van snoep voor kinderen bewust een verantwoord alternatief bieden. Het bedrijf sloot vorig jaar een partnership met Disney waarmee het het recht verworven heeft om snoep te produceren binnen de Cars- en Frozen-lijn van het Amerikaanse concern. De verpakkingen van Fruitfunk verwijzen dan ook naar deze characters. Om kinderen én hun ouders in kindersnoep bij de kassa een verantwoorde keuze te bieden, ligt Fruitfunk in de supermarkt bij de kassa tussen de bekende chocolade- en suikerwerkproducten.

@VERTORIAL VERTORIAL

Vraag gratis proefpakket aan op foodclicks.nl/ twistanddrink

Lekker, leuk en om mee te spelen:

Twist and Drink kinderlimonade! Twist and Drink is een kinderlimonade op basis van zuiver Oostenrijks bronwater zonder bubbels in de fruitsmaken Aardbei, Appel, Bosvruchten, Framboos, Kers en Sinaasappel. Er is ook een koolzuurvrije cola-variant zonder cafeïne. Naast de lekkere limonade is Twist and Drink nog extra bijzonder doordat het wordt aangeboden in een kleurrijk flesje, die in een ‘twist’ te openen is. Uiteraard is Twist and Drink glutenvrij en bevat het geen kleur- en zoetstoffen. En er is nog iets bijzonders: kinderen kunnen direct uit het flesje drinken en als hij leeg is, kan deze met de bijbehorende knutselkaarten worden omgetoverd tot uniek speelgoed.

Dus, kinderen van Nederland: Twist and Drink! Twist and Drink is een merk van Bevenco Quality Drinks, Tel.: (0187) 84 46 95, E-mail: info@bevenco.nl, www.bevenco.nl


@10

Nieuws

@Foodclicks april 2016

Regionaal JOGG-regisseur Weslie Gerrits:

‘Exploitant ‘gezonde kantine’ moet vooral balans weten te vinden’ gelijk weer bij gegeten moet worden.

om het gezonder maken van de kan-

met de leden. Allemaal inspanningen

Advies vanuit de horecaondernemer

tine. Maar op dit moment verandert er

die je bewust in gang moet zetten en

helpt dan. Onbewust zit er echt wel

wel degelijk iets in de consumptie. Een

organiseren. In de praktijk betekent het

kennis binnen verenigingen, maar er

aantal jaren geleden vond iedereen

gewoon dat je er een begin mee moet

wordt onvoldoende mee gedaan om

het vreemd om met een flesje water

maken en lef moet tonen om ermee te

het ook in het aanbod te laten zien.”

rond te lopen, terwijl dat nu bij een

starten”, aldus Gerrits.

deel van de jongeren normaal is. Ook

Weslie Gerrits: “Veel ondernemers en verenigingen hebben de neiging om naar de grootste schreeuwers binnen de vereniging te luisteren”

Zichtbaar

het feit dat sportmensen vaker in de

Overstag

De adviseur pleit er voor om te starten

sportschool komen, waar een totaal

De ervaring dat de veranderingen

met het minder zichtbaar maken van

ander assortiment te zien is, maakt het

omzet kosten bij degene die overstag

bepaalde producten. “Gevulde koeken

veranderingsproces bij de verenigings-

zijn gegaan, wordt volgens Gerrits

zijn gemakkelijk te vervangen door een

kantine gemakkelijker”, aldus Gerrits.

in de praktijk gelogenstraft. “Door je

plakje ontbijtkoek en fruitwater in het

assortiment aan te passen zul je als

Kantines – Groothandel Sligro Food Group gaat samen met de organisa-

zicht van de sporter als verfrissing is

Voorlichting

vereniging ervaren dat je een vraag

tie Jongeren Op Gezond Gewicht (JOGG) het kantine-aanbod gezonder

handiger dan suikerhoudende dranken.

In zijn adviezen richting de verenigin-

van de klant kunt beantwoorden die

maken. Beide partijen tekenden hiervoor onlangs een langdurige over-

Net als popcorn prominenter plaat-

gen en exploitanten spreekt Gerrits

voorheen onbeantwoord bleef en dat

eenkomst. Weslie Gerrits is regionaal JOGG-regisseur en adviseur van het

sen dan chips. Het zijn eenvoudige

van de ‘Big 5’. “Dit zijn de in mijn ogen

genereert extra omzet. Het vraagt

project De Gezonde Sportkantine van Jongeren Op Gezond Gewicht. Hij

aanpassingen. Bovendien hoef je niet

belangrijkste vijf adviezen. Het bestaat

alleen wat meer inspanningen. Maar

geeft exploitanten van kantines en verenigingen adviezen. Hij pleit vooral

het hele assortiment te veranderen,

uit voorlichting geven over de veran-

voor het benutten van extra kansen ben

voor het vinden van een juiste balans in het aanbod.

alleen de presentatie”, aldus Gerrits

deringen en doelstellingen. Daarnaast

je ook ondernemer.”

volgens wie het vooral een kwestie is

verleiden door slimme gezondere

die het eten en drinken na afloop van

van het vinden van een juiste balans

deals aan te bieden. Veranderingen

Wilt u meer weten over de

ne-exploitanten een mooi moment om

hun inspanning vooral zien als beloning

in het aanbod. “Veel ondernemers en

die je uiteraard moet vastleggen in het

Gezonde Sportkantine of wilt u

het aanbod te herijken en het aanbod

van hun sportprestatie? Gerrits:

verenigingen hebben de neiging om

beleid van de vereniging. Het gaat er

er zelf mee aan de slag?

gezonder te maken. Maar hoe doe je

“Sporters moeten zich bewust zijn dat

naar de grootste schreeuwers binnen

om draagvlak te creëren door het te

Via www.gezondesportkantine.nl komt u

dat zonder de kritiek van de sporters,

datgene wat zij er af sporten er niet

de vereniging te luisteren als het gaat

laten zien en het gesprek aan te gaan

in contact met de adviseur in uw regio.

De start van het voorjaar is voor kanti-

@VERTENTIE


Leisure

@Foodclicks april 2016

@11

Tina Markovi´cć van Ballorig Amsterdam gaat voor gezond en vers

‘Het gaat erom bezoekers, jong en oud, een verantwoorde te keuze bieden’ Leisure – “Friet en frikandellen zijn altijd populair, net als pannenkoeken en cola. Maar er is een groeiend aantal ouders én kinderen die iets anders willen. In Amsterdam gaat men heel bewust met eten en drinken om. Daarom bied ik ook een assortiment verantwoorde producten zoals verse salades, verse muntthee en in onze zelfbedieningsbar diverse varianten knijpfruit. Het zijn vooral deze producten die veel potentie hebben.” Dat zegt Tina Markovi´c, sinds 2007 eigenares van het overdekte speelparadijs Ballorig Gaasperplas in Amsterdam. De speelhal ligt op een unieke plek aan het meer met een strand en enorme speelweide voor de deur, gratis parkeerterrein en AmsterdamZuidoost en Weesp om de hoek. Dat trekt jaarrond duizenden ouders met hun kinderen naar het speelparadijs. Om de trek te kunnen stillen biedt Ballorig Gaasperplas de bekende snacks van ijs tot chocolade en van snoep tot chips. In bediening zijn er voor groot en

Tina Markovi´c: “Zeker hier in Amsterdam zijn er steeds meer ouders en kinderen die iets anders willen.”

klein de hardlopers frites, pannenkoeken, poffertjes en frikandellen. Volgens Markovi´c zijn dat ‘de producten die je altijd in huis moet hebben’, maar ze

burgers, geitenkaassalade, tonijn-

glutenallergie hebben we een apart

TunFun, Chimpy Champ en Kids City

topkwaliteit koffie en verse lekkernijen

constateert bij de bezoekers een veran-

pistolet, kippendijsaté, Turkse pizza,

assortiment en zelfs de slush die we

vlakbij. De ring wordt steeds nauwer,

uit de keuken. Het grand café krijgt

dering. “Er is een groeiende vraag

uitsmijters en diverse salades. “We

bieden is er een met natuurlijke kleu-

dus ik moet me onderscheiden. An-

uitzicht op het strand en de speel-

naar meer gezonde en verantwoorde

willen zo veel mogelijk vers aanbie-

ren. Alles aangeboden voor scherpe

dere dingen doen om andere mensen

weide”, aldus Markovi´c die bezoekers

producten. Zeker hier in Amsterdam

den en ter plekke voor de bezoekers

prijzen, want daarin schieten collega’s

aan te trekken. Koffie niet uit een

ook letterlijk een kijkje in de keuken wil

zijn er steeds meer ouders en kinderen

bereiden”, zegt Markovi´c. “Dus vers

in de horeca nogal eens te ver door”,

automaat, maar gezet van verse kof-

geven. “We maken hier alles zelf en dat

die iets anders willen. Voor hen bieden

brood in plaats van diepvriesbrood en

aldus Markovi´c.

fiebonen. Meer vers, hogere kwaliteit”,

mag gezien worden. Daarom komt er

we een assortiment gezonde, verant-

verse appeltaart van de banketbakker.

aldus Markovi´c die meer recreanten

een open keuken zodat iedereen kan

woorde en vers bereide producten.”

Alle broodjes kunnen worden besteld

Onderscheiden

en buurtbewoners wil trekken. “We

zien dat we met de hand de snacks,

op een bruin tarwepistoletje. Daarnaast

De Ballorig-onderneemster heeft ambi-

hebben hier veel ruimte op de eerste

pannenkoeken, burgers en salades

Restaurant

bieden we fruit, maar ook vers bereide

tieuze plannen om meer en ook ander

etage. In september hopen we daar

maken. Ik heb hier nog veel uitdagin-

De menukaart van Ballorig Gaasper-

salades. Voor de jongste bezoekers

publiek te trekken. “Toen ik in 2007

ons nieuwe pannenkoekenrestaurant

gen om er méér uit te halen. Het gaat

plas zou in een restaurant niet mis-

bieden we onder meer knijpfruit, ver-

deze Ballorig opende, waren overdekte

te openen. Om ook meer zakenmen-

zeker lukken, want zeg nou zelf: op

staan: onder het motto ‘Ballorig gaat

antwoorde tussendoortjes, zuiveldran-

kinderparadijzen nog dun gezaaid. Nu

sen te trekken, beginnen we dit najaar

welke locatie zo vlakbij Amsterdam heb

vers’ is er een keuze aan luxe broodjes,

ken en sappen. Voor mensen met een

zit de concurrentie van Monkey Town,

met de bouw van een grand café met

je zo’n uitzicht?”

35 vestigingen Ballorig is een franchiseketen van overdekte speelparadijzen, opgericht door ondernemersechtpaar Feike Vaartjes en Liesbeth Weinans. De eerste Ballorig opende op 28 september 1996 de deuren in Almere. Inmiddels telt de keten 35 vestigingen in Nederland en drie in Duitsland. Ballorig, het woord is een combinatie van ‘bal’ en ‘balorig’, richt zich op kinderen in de leeftijd van 0 t/m 12 jaar. Ouders en begeleiders van de kinderen be-

Ballorig Amsterdam Gaasperplas biedt kinderen een verantwoorde

Om van jong en oud de trek te kunnen stillen biedt Ballorig

talen geen entree. Het hoofdkantoor

keuze: zowel de bekende snacks als verantwoorde tussendoortjes

Amsterdam snacks van ijs tot chocolade en van snoep tot chips

bevindt zich in het Friese Bantenga.


Benieuwd hoe een

Deense bakker jouw bedrijf doet

groeien?

Het jaar: 1880. Viggo Schulstad, net 32, neemt een bakkerij over in hartje Kopenhagen. Viggo is ambitieus en wil van zijn bakkerij de beste van de stad maken. In korte tijd slaagt hij daarin. Ondertussen groeit Kopenhagen razendsnel en moeten er steeds meer monden gevoed worden. Viggo zoekt oplossingen. Samen met professor Ludvigsen introduceert hij de kneedmachine en innovatieve recepturen. De Schulstad producten worden bereikbaar voor iedereen en zijn al snel de favoriet van heel Denemarken. Vandaag is Schulstad hét merk voor alles wat Hartig & Zoet is in de wereld. En vanaf nu ook bij ons.

Viggo Schulstad

1848-1921

Lantmännen Unibake brengt 135 jaar Deense en 30 jaar Belgische meesterlijke baktraditie samen. Want al onze hartige en zoete producten verdelen we voortaan onder de merknaam Schulstad. Brood & Fastfood blijven tot je vertrouwde merk Pastridor behoren. Aan de kwaliteit van onze producten verandert er niets. Je krijgt er wel een sterk merk én heel wat producten bij. En daar geniet jouw zaak van mee.

T O E G E V O E G D E WA A R D E D A N K Z I J TWEE STERKE MERKEN

W W W. L A N T M A N N E N - U N I B A K E . N L


Catering

@Foodclicks april 2016

@13

Foodspecialist Hans Kuipers van LOC7000:

‘Zonder horeca, geen evenement’ Eventcatering – “Geen evenement kan meer worden georganiseerd zonder horeca. Niet alleen vanuit het oogpunt van gastvrijheid, maar ook financieel. Horeca is van levensbelang voor de organisator. Zonder horeca, geen evenement”, zegt Hans Kuipers, foodspecialist bij het horecalabel FAB van LOC 7000, een van de grootste eventorganisatoren van het land, aan de vooravond van de zomerse festivals.

Afhankelijk van het soort evenement willen mensen een uitgebreide keuze hebben op het gebied van eten en drinken

“Vroeger namen platenmaatschap-

is. Toch verwacht de bezoeker dat het

planmatig moet het allemaal kloppen,

evenementen. Bovendien zou ik voor

worden. Foodtrucks zijn feitelijk de

pijen de kosten van de concerten van

aanbod er is. We maken voor elk festival

wil je kunnen voldoen aan de vraag. En

een festival als Lowlands de helft van

nieuwe braderieën geworden; een leuke

artiesten gedeeltelijk voor hun rekening.

eerst een duidelijke profielschets van

die twee zaken zijn ook van belang voor

het terrein moeten reserveren om iedere

aanvulling voor festivals, maar met alleen

Concerten waren bedoeld ter promotie

het soort publiek. De leeftijd, de ver-

ons, want de kwaliteit van de horeca

bezoeker van eten te kunnen voorzien.

foodtrucks kan je niet aan de behoeften

van het nieuwe album, want daar kwa-

houding man-vrouw en het gemiddelde

zorgt er immers ook voor of het festival

Dan zouden er podia geschrapt moeten

van de bezoeker voorzien.”

men de inkomsten uit voort voor zowel

inkomensniveau is hier allemaal van

is geslaagd in de ogen van de bezoe-

platenlabel als artiest. Door de opkomst

belang. We werken samen met vaste

ker.”

van onder meer het downloaden en

partners die wij zo volledig mogelijk van

streamen is de albumverkoop drastisch

informatie voorzien (verwachte omzet,

Ondanks de toenemende focus op

teruggelopen. Daarom is optreden

aantal bezoekers, e.d.) om risico’s voor

food en op de kwaliteit ervan, is het

voor artiesten de grootste bron van

de cateraar te beperken.” Maar dan

gemiddelde bedrag dat wordt uitgeven

inkomsten geworden, met als gevolg

nog zijn er risico’s. Kuipers: “Bij extreem

aan eten en drinken de afgelopen tien

dat de gages enorm zijn toegenomen.

warm weer wordt er overdag nauwelijks

jaar niet drastisch gestegen. Kuipers:

Dit in combinatie met de aanscherping

gegeten en gedronken, ’s avonds wel.

“Bezoekers hebben blijkbaar een

van de regelgeving op het gebied van

Bij een eendaags evenement is het dan

bepaald budget in hun hoofd en houden

de veiligheid, hygiëne en aankleding/

veel moeilijker om dat omzetverlies in te

zich daaraan, ongeacht de prijs van het

vormgeving rondom een festival, om te

lopen ten opzichte van meerdaagse eve-

toegangskaartje.”

kunnen voldoen aan de verwachting van

nementen met ruimere openingstijden.”

Veel festivalbezoekers zijn zeer bewust met wat ze eten en drinken zodat een aanbod van verse sappen niet kan ontbreken

Het blijven verrassen van bezoekers is

de bezoeker, is de organisatie van een event steeds meer een risicovolle onder-

Elk festival heeft z’n eigen doelgroep

een belangrijke taak van Kuipers, maar

neming geworden. De horeca maakt in

waarop het concept wordt afgestemd.

het verzinnen van steeds iets nieuws valt

zo’n geval vaak het verschil of een event

“Op North Sea Jazz zet je een ander

niet mee en is een grote uitdaging. “Het

winstgevend is of niet”, aldus Kuipers.

horecaconcept neer, dan op een hard-

is best lastig om elk jaar met nieuwe

rockevenement. Op North Sea Jazz is er

concepten te komen, alle biologische

Horeca op festivals wordt steeds meer

een wijnbar en presenteren we oesters

en duurzame trends zijn inmiddels wel

maatwerk. LOC7000 staat al tien jaar

en kreeft. Op een hardrockevenement

een keer gepresenteerd op een van

op het standpunt dat het aanbieden van

bouwen we een Bierstube met diverse

de festivals. De bekende buitenlandse

het juiste horecaconcept van essentieel

soorten speciaalbier en bieden we een

keukens zijn inmiddels terug te vinden

belang is. “Mede door de meerdaagse

kip aan het spit aan. Voor dance-events

op de evenementen. Ook glutenvrij

festivals als North Sea Jazz en Lowlands

is het faciliteren van maaltijden minder

voedsel is aanwezig op een festival

Het is best lastig om elk jaar met nieuwe concepten te komen,

werd snel duidelijk dat je het met het

noodzakelijk en wordt het aanbod meer

als Lowlands. Ondanks de vraag naar

gericht op de snacks en de grab & go-

glutenvrij voedsel zien we in de praktijk

alle trends zijn inmiddels wel een keer gepresenteerd

aanbieden van alleen patat niet redt. Afhankelijk van het soort evenement willen

producten.”

dat het op een groot meerdaags festival moeilijk winstgevend te maken is.”

mensen een uitgebreide keuze hebben op het gebied van eten en drinken”,

Ondanks de afdrachten die moeten

aldus Kuipers. Hij kan bogen op een

worden betaald, staan de cateraars en

Ook de foodtrucks bieden volgens

jarenlange ervaring in het faciliteren van

bedrijven in de rij om deel te mogen

Kuipers niet de oplossing. “In sommige

de horeca op festivals. “Onze database

nemen. Kuipers: “Ons bestand aan

gevallen vragen opdrachtgevers ons om

is van onschatbare waarde, want het

cateraars neemt nog altijd toe. Een

ook foodtrucks mee te nemen bij de ho-

gaat niet alleen om het aanbieden van

belangrijk punt is denk ik ook, dat wij

reca-invulling. Het gaat hen niet zozeer

de juiste eet- en drinkgelegenheden,

de cateraars goed begeleiden en het

om de inhoud bij foodtrucks, maar om

maar ook om het maken van de juiste

juiste verwachtingspatroon schetsen.

de vorm. Het oogt authentiek en ze stra-

prognoses waar onze cateraars hun

Daarnaast worden de cateraars door

len ambachtelijkheid uit. Veel foodtrucks

voordeel mee kunnen doen. Als het

ons ook goed gescreend, want het

kunnen door hun beperkte mogelijkhe-

Als het regent en koud is, is het eet- en drinkpatroon op een

regent en koud is, is het eet- en drink-

deelnemen aan een festival vraagt ook

den de vraag niet aan en zijn daarom

festival anders dan wanneer het warm is

patroon anders dan wanneer het warm

een goede voorbereiding. Logistiek en

minder geschikt voor grootschalige


@14

Petrol

@Foodclicks april 2016

‘Verwachting dat Shell en Texaco binnenkort met shoarmaconcept komen’

Total De Wouwse Tol de hotspot aan de A58 voor verse shoarma

Automobilisten weten gedurende de hele dag Total De Wouwse Tol te vinden voor een lekker broodje shoarma

Petrol - Of het nou in het weekend is of op een doordeweekse dag,

de Shell aan de Konijnenburgerweg

Maar de klanten reageerden meteen

niet meer het enige tankstation aan

tijdens lunch- en avondeten staat men ervoor in de rij. De shoarma van

in Bergen op Zoom. Die shop is een

‘wat is er met het vlees gebeurd?’

de snelweg is met shoarma. “Ik denk

Total De Wouwse Tol aan de A58 bij Bergen op Zoom is een hit. Net

stuk kleiner dan deze, maar ook daar

En je weet het: de klant heeft altijd

dat Shell en Texaco er binnen niet al

als de vers bereidde wrap roll shoarma, shoarma pizza en ‘kapsalon

reageren de klanten heel positief op

gelijk. Dit is gewoon de beste kwali-

te lange tijd ook mee gaan komen.

super’. Total De Wouwse Tol is in Nederland het enige tankstation met

de bakery met verse shoarma.”

teit en dat proef je”, aldus Ozcan die

Of ze al bij me zijn komen kijken?

er niet van opkijkt als hij binnenkort

Heel vaak!”

ter plekke vers bereidde shoarma die, volgens bezoekers, ook nog eens Maaltijd

de allerlekkerste is. “Nog knoflooksaus erover meneer?”

met de verkoop van vers bereidde

“Ja lekker!” “Eet u ‘m hier op of

shoarma startte, kon hij niet vermoe-

neemt u ‘m mee?” “Nee, hij is voor

den wat voor klantentrekker hij in

hier.” “En u mevrouw?” “Ik wil de

huis haalde. “Ik wilde iets uit onze

wrap roll shoarma met jullie eigen

eigen Turkse keuken, vers, warm

mixsaus. Heerlijk!” Rond het middag-

en uiteraard kwaliteit. Het eerste

uur op deze donderdag is het voor

jaar sukkelde het een beetje, maar

het personeel in de bakery van Total

daarna ging het ineens lopen”, zegt

De Wouwse Tol geen moment rustig.

Ozcan. “Het is een vaste waarde

Vrachtwagenchauffeurs, bouwvak-

in de bakery. Mensen komen van

kers, servicemensen van de ANWB

heinde en verre. Het is zo’n succes

en automobilisten op weg naar

dat ik net twee weken geleden ook

Zeeland; allemaal stoppen ze voor de

met de verkoop van shoarma ben

shoarma van De Wouwse Tol. “Dit

gestart in mijn andere tankstation,

is de lekkerste shoarma die ik ken”,

Volgens Ozcan zit het geheim ‘m in het product zelf. “Shoarma kan als wrap, als broodje of als maaltijd. Geserveerd op een groot boerenbrood met toppings naar keuze, kop koffie erbij en je zit in een keer goed vol. De pizza’s zijn eveneens goedgevuld. Klanten genieten daarvan.” Het vlees voor de shoarma is halal kippenvlees die Ozcan haalt in Berlijn. “Het niveau van en de controle op halalvlees is in Duitsland hoger dan

De foodcorner ligt recht tegenover de ingang van de shop en biedt

in Nederland. We hebben wel eens

lekkernijen als shoarma, döner en kapsalon.

ander vlees gebruikt van dichtbij om het rendement te kunnen verbeteren.

zegt een man die aan de statafel in de shop zijn portie van een flinke scheut chilisaus voorziet. “Shoarma kun je overal krijgen, maar niet zo lekker als deze van de Total. En dan de prijs, moet je kijken hoeveel je voor zes euro krijgt!” Klantentrekker Hoe succesvol Total De Wouwse Tol met shoarma, döner en Turkse pizza ook is, het is nog altijd het enige

Ondernemer Guner Ozcan haalt het kippenvlees voor de shoarma,

Automobilisten kunnen kiezen voor een aantrekkelijke

snelwegtankstation van Nederland

dat vers voor de ogen van de klant wordt bereid, uit Duitsland

combideal

dat de lekkernijen serveert. Toen ondernemer Guner Ozcan in 2002


Nieuws

@Foodclicks april 2016

,

ShopperEstafette

@15

EVENTS

9 t/m 11 mei 2016 Travel Catering Expo

Convention & Exhibition Centre Dubai Verenigde Arabische Emiraten

11 t/m 15 mei 2016 Seeds & Chips Expo Milano Milaan Italië

12 t/m 16 mei 2016 Het weekend van de Rollende Keukens Westergasfabriek Amsterdam Nederland

24 mei 2016 Petrol Connected

Sligro Forepark Den Haag Nederland

19 t/m 29 april 2016 Week van het Nederlands Bier

Bierproeffestival in de Haagse Grote Kerk Den Haag Nederland

24 t/m 25 april 2016 PLMA’s World of Private Label RAI Amsterdam Amsterdam Nederland

2 t/m 5 juni 2016 Culinair festival Taste of Amsterdam Eveline Hillen: “Op het gebied van producten gaan we de shopper veel meer informeren. Door shoppers mee te nemen in de opbouw van producten creëer je bij hen herkenbaarheid en zo vertrouwen.”

Amstelpark Amsterdam Nederland

24 juni 2016 Derde editie Food Unplugged Kazerneterrein Ede Nederland

In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een

Kijkend naar het aanbod van voed-

formule, grossier of leverancier zijn of haar visie op het thema ‘de

sel en concepten breidt dit zich

shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje

volgens Hillen enorm uit. “Food-

door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom

trucks hebben een enorme opmars

in foodservice. In deze editie: Eveline Hillen.

gemaakt. Steeds meer foodfestivals poppen op en het aanbod van food-

19 t/m 21 september 2016 Gastvrij Rotterdam Ahoy’ Rotterdam Rotterdam Nederland

27 t/m 28 september 2016 Vakbeurs Foodspecialiteiten Expo Houten Houten Nederland

10 t/m 12 oktober 2016 BBB Maastricht

Eveline Hillen is werkzaam als brand

belangrijke schakel in het creëren

boxen met allerlei vernieuwende

manager Out of Home Ice Cream

van deze beleving. Zo worden je

en gezonde recepten is groot. Ook

Experiences bij Unilever Benelux.

gekozen toppings geshaked alsof

binnen bedrijven zie je veel ontwik-

In haar functie is Hillen vooral actief

het een cocktail is, maar staat vooral

kelingen. Zo gaan de gemiddelde

voor de verdere ontwikkeling van

de gast centraal. Dit belevingscon-

bedrijfskantines steeds meer in de

de categorie ijs, waarin Unilever

cept is zo sterk dat mensen bereid

richting van een La Place unit met

met ijsmerken als Ola en Magnum

zijn om meer dan een half uur in de

elke dag een variërend aanbod.

in Nederland veruit marktleider is.

rij te staan om hun eigen Magnum

Een ander onverwachts ontwik-

“In een wereld waar iedereen het

te kunnen designen. Naast de keuze

kelingspunt zijn de tankstations.

altijd druk heeft en gehaast is, zoekt

uit drie soorten chocolade als basis,

Steeds meer tankstations verleggen

de shopper een moment waarin hij

kan men keuzes maken uit twintig

hun aandacht van benzine tanken

Flanders Expo Gent België

zichzelf kan verwennen”, zegt Hillen.

verschillende soorten variërend van

naar het aanbieden van goede

“Het gaat tegenwoordig niet meer

merengue tot aan gojibessen en

kwalitatieve ‘on the go’ produc-

18 t/m 20 februari 2017 Organic Planet

alleen om het kopen en eten, maar

korenbloemen. Ondertussen word

ten. Het broodje bal met het kleffe

om het toevoegen van een bepaalde

je begeleid door een goed getrainde

zachte broodje wordt tegenwoordig

waarde aan een product. Om ons

Pleasure-maker die je niet alleen

vers voor je gemaakt en de 1 euro

heen zie je een duidelijke ontwikke-

meeneemt in het proces, maar die

koffiemachine is verruild voor een

ling van puur functionele behoeftes

ook nog eens oprecht geïnteres-

volwaardige espressomachine.

naar beleving, genieten, authentici-

seerd is in de gast.”

De caissières zijn tegenwoordig

teit en variatie. Het aanbod groeit

barista en chef-kok geworden. Het

hierin mee. Gemak, prijs en snelheid

Volgens Hillen wil en verwacht de

is duidelijk: de shopper is op zoek

blijven belangrijk, maar dit zijn bijna

shopper meer van het huidige aan-

naar onderscheidende concepten

randvoorwaarden geworden. De

bod. “Er wordt niet meer genoegen

en producten die inspelen op hun

laatste tijd is men bereid om verant-

genomen met alleen een standaard-

dagelijkse behoefte en is bereid

woord te kunnen genieten, voor toe-

product, nee het moet kwalitatief

om hiervoor te wachten en voor om

gevoegde waarde meer geld neer te

zijn. Hierin zie je een grote ontwik-

te rijden. En daar moet men op in

leggen. Denk hierbij aan het grote

keling in het aanbod van producten

blijven spelen”, aldus Hillen.

aanbod van diverse koffiesoorten en

en concepten.

de vers gemaakte salades.”

“Ik wil Wouter Verkerk ontzettend Op het gebied van producten gaan

bedanken voor het doorgeven van

Vooral beleving is hot de laatste tijd.

we de shopper veel meer informe-

het estafettestokje en bij deze zou

“Een mooi voorbeeld is de Magnum

ren. We gaan terug naar de basis

ik graag een zeer gepassioneerde

Pleasure Store. Hierin komen genot,

van onze producten. Door shoppers

koffieliefhebber willen voordragen,

verleiding, keuze, prettige atmosfeer

mee te nemen in de opbouw van

namelijk Bart Drion, werkzaam als

en perfecte service samen tot een

producten creëer je bij je shopper

Brand Manager & Cafeïne Dealer

grote experience. Bij de Magnum

herkenbaarheid en zo vertrouwen.

bij Moyee Coffee.”

Pleasure store draait het niet alleen

Ook is er steeds meer variëteit

om het merk of het werken met de

en komen er ‘nieuwe’ en gezonde

beste producten, maar is service

producten op zoals zoete aardappel

ook essentieel. Het team is een

en spelt.”

ShopperEstafette is een initiatief van Marketing4Results en @FoodClicks. Eerder in deze rubriek kwamen aan het woord: Gemma Schneemann, marketing directeur Sligro, Gaius Voûte, directeur Bier&Co, Bart Bakker, directeur Royaan, Bart Koelemaij, Trade manager BP en Peter Koelewijn, directeur Rondeel. Hein van Stralen, HMSHost, Frans Saelman, DE Professional, Nicole van Doorn, NS Stations, Hans Oberg, verkoopdirecteur Lekkerland, Leon van Poelwijk, manager Jamin, Jack Schepers, Dave Vegt Horesca Horecavo, Willem Devilee, Dico Verwaal, Antonio van den Hengel, Wouter Verkerk

MECC Maastricht Maastricht Nederland

19 t/m 21 oktober 2016 NACS Show

Georgia World Congress Center Atlanta Verenigde Staten

6 t/m 10 november 2016 EQUIP’ HOTEL 2016 Porte de Versaille Parijs Frankrijk

20 t/m 24 november 2016 Horeca Expo Gent

Beurs van Berlage Amsterdam Nederland

COLOFON

@FoodClicks, crossmediale vakmedia voor het out-of-homekanaal, is een uitgave van Uitgeverij Footprint Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal in een verspreiding van circa 20.000 outlets. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@foodclicks.nl of via www.foodclicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 70,-, fabrikanten € 140,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).

Redactie: mail: redactie@foodclicks.nl Steffen van Beek: steffen@foodclicks.nl Communicatie-advies / adverteren: Ralf Wouters, 0314-355833, foodclicks@pshgroep.nl Aan dit nummer werkten mee: Martijn Louws, Ubel Zuiderveld, Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), Paul Blonk en Judith Kloppenburg. Vaste medewerkers: Rob Besseling, rob.besseling@branddocters.nl Eindredactie: Paul Blonk - PP Media Productions, Hilversum Vormgeving: Ap Karskens, Zeist Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.foodclicks.nl.


Verzeker u van de meest actuele informatie uit de out-of-homesector

Word abonnee van

@FoodClicks viavia verschillende mediakanalen. Actueel opop dede website enen analyserend in in dede uitgave. Informatie @FoodClicksbiedt biedtvoor voorfoodprofessionals foodprofessionalsinformatie informatie verschillende mediakanalen. Actueel website analyserend uitgave. Informatie waarmee waarmeeu uals alsondernemer ondernemeruw uwbedrijf bedrijfsterker sterkerkunt kuntmaken makenenenwaarmee waarmee(toe)leveranciers (toe)leveranciershun hundienstverlening dienstverleningkunnen kunnenverbeteren. verbeteren.Samen Samenbouwen bouwenaan aaneen een sterkere sterkereout-of-homesector out-of-homesectorisiswat wat@FoodClicks @FoodClickswilwilenendoet. doet.Bouw Bouwmee meeenenword wordabonnee abonneevan vanhet hethardst hardstgroeiende groeiendemediaplatform mediaplatforminindedebuitenshuismarkt. buitenshuismarkt.

Meld Melduuaan aanop opwww.foodclicks.nl/abonneren www.foodclicks.nl/abonneren

Foodclicks april 2016  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you