Page 1

léto 2012

GURMÁN V Š E O S K V Ě L É M J Í D L E , P I T Í A S P E C I A L I TÁ C H C E L É H O S V Ě TA

Grilujeme maso, ovoce i zeleninu Rozhovor Rozhovor ss českým českým

Jamiem Oliverem!

Vše O

PIVU Čerstvé saláty


LOOK ROZHOVOR: nejen o životě s Markétou Hrubešovou

ROZHOVOR: s módní návrhářkou KATEŘINOU GAISLEROVOU

MODRÁ

Móda: Dovolená na lodi Wellness: Naučte se relaxovat - super tipy

BYDLENÍ

a jeho akvaparky

GURMÁN Velké téma: GRILUJEME tipy na lahodné pokrmy

Velké téma: GRILUJEME krby, grily, ohniště

Děti a ZAHRADA

NAMIBIE

SLOVENSKO

Nechce se mnou spát

Barvy pro zdraví a krásu -

ostrov mnoha tváří

divočina, kterou s námi poznáte

Ze života: Krása:

CESTOVÁNÍ ISLAND

PIVO

lahodný mok, který osvěží historie, druhy, tipy

SALÁT lehká a zdravá zelenina


GURMÁN | Obsah

Obsah Výběr toho nejlepšího!

26

ROZHOVOR s Martinem Škodou

Má 17 let, je považován za českého Jamieho Olivera a rád by přivedl mladé lidi k vaření.

Když zavoní dřevěné uhlí

Grilování je „in“ a jeho krása spočívá v jednoduchosti. Připravit si můžeme maso, zeleninu i ovoce.

33 Saláty mají zelenou

Jsou zdravé a pokud zapojíme svoji fantazii, nemusí být ani nudné!

56

43

Hvězdná chuť Jitky Válkové

Uhrančivá kráska tvrdí: „Láska u mě a mého přítele stoprocentně prochází žaludkem!“

Foto na titulce: Archiv 3 | OBSAH

11

Zdravý mok, který znali už Sumerové V pití piva zaujímáme přední příčku na světě. Co vše o něm víme?


gurmán | tipy a novinky

Tipy Návrat ke kořenům

Dražba kávovaru s Lucií Bílou pomohla handicapované Aničce Dva týdny trvala aukce švýcarského výrobce kávovarů JURA a  českého výrobce čerstvě pražené kávy BANUA o  první kávovar Impressa s  nesmazatelným podpisem zpěvačky Lucie Bílé. Kávovar z  nejnovější limitované edice vydražili manželé Šochovi z Prahy za 42 333 Kč a převzali ho z  rukou zlaté slavice. Lucie Bílá předala i  symbolický šek na tuto částku Boženě Jirků, ředitelce Konta Bariéry. Dar pomůže hlavně sedmnáctileté Aničce, jež má dětskou mozkovou obrnu a  těžkou slabozrakost. „Tento kávovar je skvělý sympaťák, protože stisknete jedno tlačítko a zbytek udělá za vás,“ pochválila Lucie Bílá nový kávovar Impressa a dodala směrem k vydražitelům: „Doufám, že budete spokojeni stejně jako já a za Konto Bariéry vám moc děkuji.“ Manželé Šochovi úspěšně vydražili nejen první kávovar z limitované edice JURA − IMPRESSA J9 OneTouch Piano-White signovaný podpisem Lucie Bílé, ale také bohatou výbavu, exkluzivní šálky a  čerstvě praženou kávu BANUA po celý rok.

Resort Svatá Kateřina nově zpestřuje výběr víkendového menu o jídla Vitální kuchyně. Vyškolení mistrů kuchařů se ujala odborná bioložka a specialistka na výživu Ivana Stenzlová, která koncept Vitální kuchyně sestavila. Čerpá své principy z  3  000  let staré východní filozofie, respektuje zdraví a vitalitu lidského těla. Upřednostňuje zapomenuté tradiční obiloviny, jako jsou například jáhly, špalda, ječmen nebo pohanka. Více na www.katerinaresort.cz.

Dejme létu šťávu První letní dny v nás vyvolávají touhu po odpočinku. Ideálním způsobem, jak si tyto chvíle zpříjemnit, je dopřát si to pravé letní osvěžení. Čerstvá šťáva z ovoce nebo zeleniny, kterou si hravě připravíme se zbrusu novým odšťavňovačem Philips Avance HR1869, nejen uhasí žízeň, ale zároveň nás osvěží a dodá pořádnou porci vitamínů. Cena: 3 899 Kč. Více na www.philips.cz/mojekuchyn.

Letní dobroty Ve znamení čerstvých sezónních surovin prvotřídní kvality, svěžích lehkých salátů i hlavních jídel a  nových druhů pizzy je letní menu v  oblíbené focaccerii Alforno na Petrském náměstí v  centru Prahy. Neodolatelný je například Salát s  parmskou šunkou a  melounem nebo Salát s  uzeným lososem, rukolou, fenyklem a  pomerančem, Cannelonni s grilovanou zeleninou, Pizza s krevetami a rukolou, Kralík po ligursku s  olivami, piniovými oříšky a  šťouchanými bramborami či Svíčková na estragonu se středomořskou zeleninou. Nalaďte své chutě na www.facebook.com/AlfornoFocacceria.

4 | tipy a novinky


gurmán | tipy a novinky

I pro chuťové buňky Přestože slavnostní otevření nového Centra Černý Most proběhne až na jaře příštího roku, již nyní mohou zákazníci navštívit několik zbrusu nových obchodů. Nově v nákupním centru naleznou například pobočku sítě obchodů se sýry Kaas met Smaak nebo zcela nový barevný koncept a  design McDonald´s. Začátkem května se otevřel francouzský řetězec pekáren Brioche Dorée a  do centra se zároveň vrátilo oblíbené Fruitisimo.

Do přírody či k vodě Ideální kelímky na léto, zvláště pak pro děti, jsou takové, které můžeme zavřít, aby do nich nenalétal hmyz. Objevili jsme je v  e-shopu www.tchibo.cz. Nabízí je za 129 Kč v  šesti různých barvách, což je ideální například při dětské oslavě. Dodávají se včetně šesti náhradních slámek. Mytí v myčce není problém.

Nově pasovaní bednáři V bednárně pivovaru Plzeňského Prazdroje proběhl v  půlce května ceremoniál přijetí dvou zaučených tovaryšů mezi mistry bednáře. Po třech letech učednické práce ve starobylém řemesle konečně vstoupili Ladislav Brůha a Karel Hofman do cechu bednářského. Součástí přijímací zkoušky byla závěrečná práce na 38hektolitrovém ležáckém sudu, tzv. bednění dna. Po přijímacím rituálu byl novinářům představen tzv. jubilejní 170litrový sud, jeden z  těch, které se stanou součástí oslav 170.  výročí zrodu společnosti Plzeňský Prazdroj a ležáku Pilsner Urquell.

Pohodové vstávání Probuďte své smysly s Nestlé Ricoré − lahodným kávovým nápojem s cereální tečkou, který si zamilujete na první ochutnání. V každém doušku Ricoré s novou recepturou se snoubí to nejlepší z kávy a pečlivě vybraných cereálií v neodolatelné kombinaci. V maloobchodní síti byste 250g balení měli koupit za 155,90 Kč, ze kterého připravíte až 125 šálků kávy.

To je síla! Dobrá zpráva pro milovníky silných mentolových žvýkaček: nabídka značky Airwaves byla rozšířena o nové, extrémně silné Airwaves Extreme. Vyznačují se mimořádně silnou kombinací mentolu a máty, jsou bez cukru a ta chuť vás opravdu nakopne. K dostání v běžné obchodní síti za doporučenou cenu 14 Kč. 5 | tipy a novinky


Vyhledat kavárnu ... kavárny v Praze, Váš čas na kávu

www.timecoffee.cz

cofee.indd 1

9/12/11 5:31:30 PM


gurmán | tipy a novinky

Jíme s dětmi Pro snadnější stolování s  malými dětmi uvedla společnost Babypoint další řadu populární jídelní židličky Fábula v  novém moderním designu s  květinovými motivy. Multifunkční židlička je určena pro děti ve věku cca od 6 měsíců až do váhy 15  kilogramů. Své využití v  domácnosti tak najde na dlouhou dobu. Lze ji nastavit do několika poloh  –  jak sklon a  výšku sedáku, tak i  pultík. Doporučená maloobchodní cena je 2 570 Kč. Více na www.babypoint.eu.

Barevná a zdravá jogurtová symfonie Popusťte uzdu své letní fantazii v podobě svěžího ovocného nápoje z  jogurtového mléka Merenda od Mlékárny Valašské Meziříčí. Jogurtová mléka obsahují nízké procento tuku a také zdraví prospěšné probiotické kultury. Merenda je k dostání ve čtyřech příchutích, a to jahoda, malina-meruňka, limetka-liči oceněná v roce 2011 cenou Perla Zlínska a  velmi populární capuccino-skořice, která získala ocenění Perla Zlínska již v roce 2010.

Ledové osvěžení V teplých dnes se bude hodit výrobník ledu se servírovací miskou a kleštěmi na led. Tento má navíc velmi poutavý a symbolický vzhled ve tvaru iglú. Od výrobce XD Design koupíte na www.dokuchyne.cz. Cena: 1 819 Kč.

Páteční trhy Nový koncept v Hostivaři SPAR City Farmářské trhy v Obchodním centru Park Hostivař pokračují v novém čase − vždy první pátek v měsíci a jsou přístupné od 9 do 18 hodin. Nakoupíte zde výbornou zeleninu, ovoce, sýry, uzeniny i domácí máslo. Kromě potravin narazíte i na květiny, přírodní kosmetiku, proutěné košíky, ručně šité a pletené výrobky či keramiku.

Tento formát vychází z pozitivních zkušeností ze zahraničí. Pro české zákazníky nabídne SPAR City v BB Centru v Praze 4 široký sortiment čerstvého a vysoce kvalitního sortimentu. Díky jeho uspořádání a přehlednosti prodejny zde nakoupí zákazníci rychle „v rytmu města“. Zákazníci zde najdou i čerstvé potraviny (ovocné a zeleninové saláty) pod značkou Spar to go, které jsou dodávány v praktickém, znovu uzavíratelném balení s vidličkou. Více na www.sparcity.cz.

7 | tipy a novinky


gurmán | tipy a novinky

Letní tip na výlet: Muzeum másla Francouzské speciality v Praze Chcete si znovu připomenout nebo nově zažít vůni a  chuť Paříže? Nemusíte jezdit daleko. Slast vašim chuťovým buňkám přinese síť pekáren Brioche Dorée, kde se ve francouzském stylu snoubí čerstvost a  kvalita prvotřídních surovin se starými francouzskými recepturami. Najdete ji třeba v obchodním centru Novodvorská Plaza, Černý Most, Nový Smíchov (otevírá se v srpnu).

Věděli jste, že malebná vesnička ve středočeském kraji se jménem Máslovice má také muzeum másla? Je sice malé, ale najdete zde interaktivní expozici, která nabízí různé druhy máselnic, odstředivek, formiček na máslo, máslenek na servírování a další předměty související s výrobou másla. Vystavena je zde také ojedinělá kolekce obalu na máslo. Většinu exponátů lze prakticky vyzkoušet. Cesta do Máslovic na www.maslovice.cz.

Slavnosti piva na Vysočině Již tradiční Bernard Fest v Humpolci se letos koná 22. a 23. června. V sobotu od 15 hodin postupně vystoupí kapely Nebe, Kašpárek v rohlíku, Sto zvířat, Peter Nagy, Tři sestry a Mandrage. Nedělní program bude zahájen v deset hodin dopoledne Muzikanty z jižních Čech. Dále zahrají The Tap Tap, Tomáš Klus, Skyline, No Name, Olympic, Die Happy a Kyvadlo. Nebude chybět ani ohňostroj. Přesný harmonogram na www.bernardfest.cz.

Jídlo z blízka Pod tímto názvem se od 9. do 29. července uskuteční jedna z největších gastronomických událostí na jižní Moravě. Gurmánské speciality z lokálních čerstvých surovin připraví vybraní brněnští šéfkuchaři. Slavnosti připomenou věhlas zapomenuté moravské kultury jídla a stolování, která byla v minulosti vyhledávanou součástí evropské gastronomie. Nebude chybět ani doprovodný program v podobě degustace vín, řemeslných dílen, přednášek a dalších zážitků. Více na www.jidlozblizka.cz.

Časy se mění, chuť zůstává Až do 7. října probíhá v Muzeu Komenského v Přerově rozsáhlá výstava, která připomíná dlouhou a slavnou tradici přerovského pivovarnictví a současně 140. výročí přerovského pivovaru Zubr, který byl vyhlášen pivovarem dvacetiletí v rámci odborné soutěže Zlatý pohár PIVEX 2012. Výstava návštěvníky provádí historií pivovarské výroby, distribuce i konzumace piva. Instalačně je koncipována jako rozměrné diorama sestávající z pivovarského dvora, stáčírny, dobového výčepu a restaurace. Více na www.prerovmuzeum.cz. 8 | tipy a novinky


gurmán | tipy a novinky

Ojedinělá návštěva v Česku Metaxa Master Costas Raptis poprvé zavítal do České republiky, aby zde v  prezidentském apartmá hotelu Mandarin Oriental představil svým hostům příběh jedinečné Metaxy 12*. Je v pořadí teprve pátým tvůrcem a  svému řemeslu se věnuje již 27 let. V  průběhu let se podepsal pod řadu produktů značky včetně Metaxa Private Reserve a nyní také Metaxa 12*, která symbolicky korunuje hvězdnou řadu.

Jarmarky v Dobříši Den otevřených sklepů

Přijďte navštívit jarmarky regionálních produktů do Dobříše, které se konají každou druhou sobotu až do října (14. 7., 11. 8., 8. 9., 13. 10.). Nakoupíte si čerstvé kvalitní potraviny − zeleninu, ovoce, bylinky, čerstvé ryby, vejce, med, marmelády, mléko (kravské, kozí) a produkty z  mléka, sádlo, brambory, čokoládové lanýže, domácí pečivo, medové perníčky, sušenky, mouku, koření, mák, uzeniny atd. Více na www.mestodobris.cz.

Tradiční vinařská akce s ochutnávkou vína přímo u vinařů ve sklepních uličkách Výmol, Zátiší, U Nádraží a sklepích vyznačených v obci Moravská Nová Ves proběhne 5. července mezi 10. a 22. hodinou. Otevřeno bude celkem 24 sklepů, vstupné je 300 Kč. Pochutnáte si i na domácích buchtách, masových dobrotách i dalších chuťovkách. Více na www.vinarimnves.cz.

Veřejné pečení chleba Chléb je práce, práce je chléb, chléb je život. Tímto sloganem jste srdečně zváni na tradičně netradiční veřejné pečení chleba v obnovené Obecní peci v  Lenoře. Mistr pekař pro vás napeče například křupavý chléb, houstičky nebo lenorskou specialitu, a  to 25. srpna v  jihočeské obci Lenora. Více na www.sumava.net/iclenora.

O nejlepší valašský sýr Ve Velkých Karlovicích se v sobotu 7. července uskuteční již 2. ročník soutěže „O nejlepší valašský sýr“. Svůj um v něm poměří farmáři, kteří se v regionu zabývají výrobou vlastního domácího sýra. O nej­ lepším valašském sýru rozhodne odborná porota. V případě zájmu návštěvníků bude ustavena také hodnotitelská komise z řad laické veřejnosti. Soutěž bude probíhat od 12 do 15 hodin. Více na www.valachy.cz.

9 | tipy a novinky

Text: lino | Foto: archiv, archiv firem


GURMÁN | na téma

Když zavoní dřevěné uhlí… Nic nechutná tak skvěle jako jídlo s vůní dřevěného uhlí. Grilování je „in“ a jeho krása spočívá v jednoduchosti. Grilovat se dá všechno − maso, ryby, ovoce i zelenina. Historie grilování pochází z Kavkazu a začala zcela prozaicky − opékáním masa na ohni a  ohništi. Grilování se přes Blízký východ rozšířilo do Turecka, na Balkán a do ostatních států Evropy. Kavkazské kuchyni se jako vůbec první v Evropě věnoval známý francouzský spisovatel Alexander Dumas. V  minulosti se grilovalo pouze hovězí a  jehněčí maso spolu s  mnoha druhy zeleniny. Později se

přidalo i vepřové a kuřecí. Na Balkáně se grilovalo již v 18. století a za kolébku přípravy jídel na grilu pod širým nebem se dodnes považuje srbské městečko Leskovac, kde se každoročně na festivalu gurmánského umění „Roštiliádě“ scházejí mistři grilování, aby se pochlubili svými specialitami předávanými z generace na generaci. Grilování je prostě umění.

11 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma

Koření, bylinky, směsi, marinády Kromě masa a masných výrobků (klobás, špe­ káčků, párků apod.) je pro grilování nezbytná i další široká škála produktů – kořenící směsi, omáčky a dochucovadla, hořčice, kečupy a další ingredience, ale také zeleninové saláty, salátové zálivky a dresinky, sterilovaná zelenina a různé chuťovky.

Bylinky Rozmarýn, tymián, bazalka, šalvěj, kopr a máta jsou při grilování nepostradatelné. Čerstvé bylinky se přidávají do grilovacích marinád s  panenským olivovým olejem, limetovou šťávou a špetkou cukru. Šalvěj, tymián a rozmarýn se hodí zejména k chu­ ťově výrazným masům, jako je zvěřina, jehněčí, skopové, kachní, husí, také k  sekaným masům, ale i k rybám. Hojně se kombinují např. se štikou nebo úhořem. Většina kořenících směsí a marinád na ryby obsahuje nějaké procento šalvěje, kterou je ale třeba používat ve velmi střídmém množství,

aby nepřebila chuť pokrmu. Na rozdíl od většiny čerstvých bylinek ji lze přidávat do jídla již při vaření, protože výrazné šalvějové aroma se ve vy­ sokých teplotách vytrácí jen pozvolna. Oregano lze kombinovat se zeleninou, s rybami i  se všemi druhy mas. Velmi dobře se hodí k  tučnějším masům, do mletého, k  jehněčímu a skopovému nebo ke grilované zelenině. Větvičky lze použít k napichování špízů a také je pálit pod grilujícím se masem, čímž se část aroma dostane do pokrmu. Bazalka, kopr a  máta se kromě masa hodí k  do­ chucení zeleniny, ryb a grilovaných sýrů.

Oleje K přípravě masa před grilováním se používají oleje lisované za studena. Oblíbené jsou bylinkové oleje, jimiž se nakrájené maso potře a nechá několik hodin odležet. Hotová dobrota je pak křehčí a provoněná bylinkami. Olej z  jader hroznového vína má velmi jemnou chuť i  vůni připomínající kvalitní olivové oleje. Skvěle se uplatní při přípravě marinád na jemnější druhy masa, zejména na ryby. Olejem

12 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma

můžeme maso zakápnout i během grilování. Např. na kuřecí je vynikající olej rozmarýnový či česnekový.

Směsi koření Vynikající kvalita a příjemná hrubozrnná struktura umožňuje masírování masa na sucho bez oleje i klasickou cestou. Díky intenzivní vůni a stoprocentně přírodnímu složení dodají připravovaným pokrmům vynikající chuť. Masírovací směsi můžeme použít pro úpravu masa, ale i  zeleniny a  brambor na grilu či rožni. Směs koření Grilovaná zelenina je vhodná pro přípravu všech druhů zeleniny na grilu. Obsahuje pórek, petrželovou nať, pažitku, sladkou papriku, cibuli, česnek, sůl a  jako aromatickou složku drcený koriandr. Směs je mírně pikantní, přesto je bez výhrad vhodná pro přípravu dětských jídel. Mnoho variant grilovacích směsí si můžeme připravit doma sami. Například: Pivní 1 lžička chilli koření, ¼ šálku světlého piva, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce oleje, ½ lžičky cukru, ½ lžičky soli, 1 nadrobno nakrájená cibule, 1 lžička plnotučné hořčice, několik kapek tabasca Zázvorová 4 lžíce přírodního cukru, 4 lžíce vinného octa, 1  lžička soli, 3 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce oleje, 1 lžička mletého zázvoru

Ostrá 2 lžíce oleje, 1 cibule, 1 stroužek česneku, ⅔ šálku kečupu, 2 lžíce vinného octa, 2 lžičky cukru, 1 lžička chilli koření, ½ lžičky soli, ½ lžičky ostré hořčice Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a  česnek utřený se solí. Přidáme ostatní přísady a  vše asi 5 minut dusíme za stálého míchání na mírném ohni. Maso potřeme teplou směsí a  po vychladnutí dáme uležet.

Octy Francouzský ocet z červeného vína s  příchutí malin je vynikajícím ochucovadlem salátů z čerstvé zeleniny. Své místo však má také při přípravě různých omáček a  hodí se i  k  marinování masa před grilováním. Dodá mu zajímavé aroma a nasládlou chuť.

Marinády Velkou výhodou olejových marinád je, že maso dochutí, ale hlavně zabraňují uvolňování tekutin, takže maso zůstává po grilování křehké a šťavnaté. Vybrat si lze z mnoha příchutí a hotových marinád. K  oblíbeným patří česneková, Čína, Texas, Barbecue, pivní, brusinková, gyros, New York, bylinková či ostřejší pepřová. K  marinování masa na grilování jsou rovněž vynikající směsi s medem, který se výborně kombinuje s různým orientálním kořením, např. kari, kardamomem nebo chilli. Med masu dodá zvláštní chuť a  pomáhá vytvořit lákavou karamelovou kůrku.

13 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma

Extra tip

Mořská sůl

Před grilováním ryby a maso nenaložíme do oleje, ale do nízkotučného jogurtu ochuceného česnekem a  bylinkami. Kuřecí plátky získají zcela zvláštní chuť v marinádě ze směsi sójové omáčky, bílého vína a chilli.

Mořská sůl Maldon je mezi předními šéfkuchaři a gurmány velmi oblíbená. Pochází z  městečka Maldon v  anglickém hrabství Essex. Vzniká při zvláštních povětrnostních podmínkách na hladině mořské solanky. Získává se tradičním způsobem  − ručním sběrem krystalů. Uzené příchuti je dosaženo čistě přírodní cestou − uzením na kouři z bukového dřeva. Typické jsou ploché, až 5  mm široké vločky, které mají velmi jemnou chuť a jsou příjemně křupavé. Sůl Maldon skvěle ochutí minutková masa, jemné mořské ryby i grilovanou zeleninu. Velice efektní je, pokud touto solí dolaďujeme již hotový pokrm.

Medová marináda na drůbež ⅓ šálku oleje (nejlépe olivového), 2 stroužky česneku, ⅓ šálku vinného octa, ⅓ šálku jablečného džusu, 1 lžička chilli koření, 1 lžička cukru, 1 lžička soli, ¼ lžičky mletého pepře Na rozehřátém oleji krátce osmažíme utřený česnek, vmícháme ocet, džus, chilli koření, cukr, sůl, pepř a prohříváme za stálého míchání do zhnědnutí. Tato marináda dodává kuřecímu a  rybímu masu zlatavou barvu.

Pasty a omáčky Chilli, zázvor, pepř, paprika a  křen jsou nejen opravdové ohnivé pochoutky, ale také pomáhají rozproudit látkovou výměnu. Ta zas povzbudí spalování tuků. Takže grilovaná klobáska nejlépe chutná s  ostrou omáčkou. Pokud si chceme připravit kořeněnou pastu sami, použijeme vždy pouze čerstvé bylinky nasekané najemno, důkladně promícháme s olejem a maso směsí potřeme. 14 | Když zavoní dřevěné uhlí…

www.maldonsalt.co.uk


GURMÁN | na téma Tipy na dochucovadla

Tekuté marinády si rychle získaly řadu příznivců. Výrazná česneková marináda s příchutí bazalky na vepřové, drůbeží, jehněčí a rybí maso. Gyros − pikantní marináda s bylinkami na vepřové, drůbeží a králičí maso. Mexico − jemně ostrá papriková marináda s bílým pepřem, chilli, skořicí a česnekem na drůbeží a vepřové. www.progast.cz

Marináda Tomatová s česnekem, pepřem, oreganem, koriandrem a muškátovým květem je ihned připravena k použití, neboť směs již obsahuje sůl. Balení stačí na marinování 1 kg masa. Více na www.svetkoreni.cz

Marináda medová pro děti je bez přídavku glutamátů. Pro dospělé a vyznavače ostřeji kořeněných grilovaných mas existuje varianta Marináda medová pikant. www.labeta.cz Navonět a doudit – to je hlavní předností udicích lupínků, které se namočí do vody a pak položí na rozpálený rošt grilu. Unikající kouř pokrm provoní dřevem z pekanového ořechu, buku, mesquite, bílého ořechu, jabloně a třešně. Směs lupínků je balena v přenosné papírové tašce. Více na www.grilykrby.cz

Luxusní sada koření Wiberg je směsí bylinek a květů s intenzivní příchutí divokého česneku. Další směsi s bazalkou, tymiánem, rozmarýnem či šalvějí najdeme na www.svetkoreni.cz

Koření na ryby WIBERG Karibik v praktické plechové dóze se sítkem má ovocné aroma a příjemnou zázvorovou chuť na grilování sladkovodních a mořských ryb i korýšů. Více na www.svetkoreni.cz

BIO dip Cafe de Paris je pálivá, příjemně aromatická směs koření pro přípravu pikantní studené přílohové omáčky. Vynikající je jako příloha ke grilovanému masu, rybám nebo drůbeži. Skvěle doplní i brambory pečené ve slupce, raclette nebo fondue. Více na www.e-koreni.cz

Edm.Fallot je luxusní hořčice dijonského typu vyráběná tradiční metodou s přísadou francouzského medu a balsamicového octa. Více na www.e-koreni.cz Originální marináda s pravou maďarskou paprikou Grill krém Kalocsai dodá vynikající chuť všem druhům masa i divočině. Více na www.svetkoreni.cz

Lahůdková francouzská BIO hořčice s růžovým a černým pepřem je vynikající přílohou k masu, klobásám i špízům. Hořčice s dalšími příchutěmi (bazalka, lanýže, maliny, ibišek) najdeme na gurmánském portálu www.torad.cz

Teriyaki omáčka Kikkoman je mírně nasládlá japonská marináda na bázi přírodně fermentované sójové omáčky. Skvěle dochutí grilované steaky z tuňáka, vepřové i kuřecí maso. Více na www.e-koreni.cz

15 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma

www.specio.cz

Maso na grilu Na grilování jsou vhodné v podstatě všechny druhy masa − vepřové, hovězí, drůbeží, jehněčí či telecí. Drůbež je na grilu velmi rychle připravená, neboť má křehké maso. Je třeba dávat pozor na sladké marinády, které snadno vzplanou a maso se pak připálí. Proto drůbeží maso marinujeme ještě před grilováním nebo se marinádou potírá až před koncem pečení. Vepřové patří do skupiny mas s velkým obsahem tuku, proto se nakládá do slaných marinád, aby zůstalo měkké a  šťavnaté. Kotlety jsou vhodné na samotné špízy nebo v kombinaci se zeleninou a slaninou. Nejkvalitnějším vepřovým je panenka, která se může marinovat, ale nemusí, neboť velmi rychle absorbuje sůl a marinádu. Vepřová krkovice je nejtučnější, proto se považuje na grilování za nejvhodnější. Čerstvou krkovičku musíme nakrájet a nechat odležet v česnekové marinádě minimálně dvanáct až čtyřiadvacet hodin. Podobně je vhodná i  uzená krkovice. Kdo si hlídá štíhlou linii, dá přednost libovému řízku nebo karé. Pro marinování používáme plastikové, skleněné, porcelánové nebo nerezové nádoby, nikdy hliník ani obyčejné železo. Marinády jsou obvykle kyselé a maso by mělo kovovou příchuť. Nejlahodnější hovězí steaky jsou ze svíčkové, ale dobře se grilují i  roštěná, zadní stehno či bok. Obecně se při grilování masa dbá na to, aby se peklo

co nejkratší dobu, neboť jen tehdy zůstane křehké a šťavnaté. Pro steaky platí ještě pravidlo, že se maso ochucuje až při podávání, a to velmi prostě, jen čerstvě namletou mořskou solí a  pepřem. Totéž platí pro grilování ryb a darů moře.

Hořčicový dresink na grilované maso Zbytek plnotučné hořčice pečlivě promícháme se lžičkou citrónové, grepové nebo pomerančové šťávy, přidáme pár kapek olivového oleje, špetku mletého pepře a trochu najemno nasekané pažitky. Pikantním dresinkem přelijeme zeleninový salát nebo přidáme jako přílohu ke grilovanému masu.

Uzeniny s novou recepturou Tradiční špekáček nebo klobáska voní z  grilu úplně jinak než opečené na ohníčku. Pro letošní grilovací sezónu výrobci připravili řadu novinek. Na trhu budou opět oblíbené kuřecí klobásy se sýrem a  zcela nový výrobek Grilovací trio – klobásky určené ke grilování v barvách paprikově červené, bílé a bylinkové. Kdo se při grilování obejde bez masa, má na výběr celou řadu speciálně připravených druhů tofu. U  sójových produktů, které jsou chuťově neutrální, se o  pikantní chuť postarají kari a  sušená rajčata. Navíc můžeme tofu naložit několik hodin předem do kořeněné marinády. Čím je tofu tvrdší, tím lépe se dá grilovat.

16 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma Grilované ryby Treska, pstruh a candát plavou na nízkotučné vlně. Obzvlášť nízkokaloricky se dá připravit ryba v  alobalu. A  když je naložená v  marinádě z bylinek, citrónu a česneku, maso získá intenzivní aroma. Ke grilování jsou vynikající i mořské ryby a dary moře, především krevety jsou opravdovou lahůdkou.

Pikantní rybí špízy 600 g plátků z pevného masa (např. losos, okoun, tuňák) 3 lžíce citrónové šťávy 4 lžíce olivového oleje 1 stroužek česneku 1 červená chilli paprička 200 g cherry rajčátek 2 tvrdé, téměř zelené banány 2 lžíce Směsi na steaky

Rybí plátky nakrájíme na třícentimetrové kousky, pokapeme citrónovou šťávou a olejem, přidáme prolisovaný česnek. Chilli papričku jemně nakrájíme na kostičky a  přidáme k  rybě. Vše opatrně promícháme a  necháme zakryté v  chladničce hodinu marinovat. Oloupeme banány a  nakrájíme je na centimetrové plátky. Kostičky rybích řezů střídavě s  rajčaty a  banány napichujeme na jehly. Špízy nakonec okořeníme steakovou směsí. Grilujeme asi deset minut a servírujeme s bílým pečivem či lehce opečenou bagetkou.

Náš tip Jak docílit zlatavé kůrky na grilované rybě? Před grilováním ji potřeme olejem, obalíme v mouce a pokapeme máslem.

17 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma Zelenina na grilu Cibule na grilu patří k nejoblíbenějším druhům zeleniny. Před grilováním ji ochutíme vegetou, potřeme olejem, aby se na rošt nelepila, a grilujeme při menší teplotě. Papriky grilujeme celé nebo pokrájené na kousky. Obsahují hodně vody, takže zůstávají šťavnaté. Podobnou konzistenci má i  cuketa, která se rovněž opéká velmi rychle. Krájíme ji na kolečka nebo proužky. Lilek je třeba na grilování předem připravit. Nakrájíme na kolečka a  osolíme, abychom odstranili hořkost. Plátky lilku pak osušíme, potřeme česnekem a  grilujeme jen krátce. Příliš dlouhé grilování jej vysušuje. Rajčata není třeba před grilováním upravovat. Stačí je nakrájet na kolečka a  ochutit vegetou.

Na grilu je pouze jednou otočíme. Ugrilují se za 3−5 minut a podáváme je nejčastěji s česnekovou omáčkou. Jsou také výbornou přílohou k  masu či uzenině. Rajče nařízneme křížem, do kterého vložíme kousek másla, posypeme nasekanými zelenými bylinkami, zabalíme do alobalu a  rož­ níme asi 10  minut. Dále můžeme grilovat i chřest, zelí, mladou kukuřici, salát, brambory a  mnoho dalších druhů. Velmi důležité je servírovat ke grilované zelenině správnou marinádu, dip či omáčku. K  chuťově méně výrazným zeleninám se hodí např. některá z letošních novinek − hořčice s příchutí černého rybízu nebo wasabi, omáčky se zeleným pepřem či sladká chilli omáčka s česnekem. S grilovanou zeleninou výborně ladí sýrové dipy, kečupy, naložené houby a  samozřejmě všechny druhy masa včetně klobás.

18 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma

Ořechová dýně na grilu Dýně je na grilování ideální. Má pevnou kon­ zistenci, ale přitom zůstane křehká a šťavnatá. 1 malá dýně hokkaido ořechový nebo mandlový olej 1 kelímek čerstvého sýra cottage sůl

Dýni omyjeme, vybereme semínka a nakrájíme na měsíčky. Kousky osolíme a  položíme na rozpálený gril. Pečeme z  každé strany přibližně deset minut, dokud není dýně měkká. Na talíři ji polijeme ořechovým nebo mandlovým olejem, který zvýrazní její oříškovou příchuť, a  ozdobíme čerstvým vychlazeným sýrem cottage.

Pštrosí vejce po česku, aneb když gril dohořívá 1 větší brambora 1 vejce grilovací koření sůl, pepř, paprika

Umytou bramboru neloupeme, nahoře ji pouze odkrojíme a opatrně vydlabeme. (Zbylou duž­ ninu můžeme uvařit a  použít na pyré) Vnitřek brambory osolíme a okořeníme, vklepneme celé syrové vejce, které opět okořeníme, a  celou bramboru uzavřeme odkrojenou špičkou. Takto připravenou plněnou bramboru pečlivě zabalíme do alobalu a vložíme do žhavých uhlíků, důkladně přikryjeme. Pečeme třicet až čtyřicet minut podle velikosti brambory.

19 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma Grilované ovoce Mimořádně jednoduchým a chutným dezertem je grilované ovoce. Jablka, hrušky, banány, mango, broskve i meruňky jsou na rošt ideální, a pokud je přidáme k masu, dodají mu jemnost a zvláštní chuť. Z  banánů je např. vynikající špíz s  marinovaným kuřecím masem. Čerstvý ananas oloupeme, nakrájíme na plátky a  položíme na grilovací rošt. Upečené plátky servírujeme pokapané medem a  vaječným koňakem s kopečkem zmrzliny. Kdo dává přednost pikantním dezertům, může si připravit ovocný špíz z čerstvého liči a ananasu. Jednotlivé kousky ovoce potřeme směsí z  medu a  hnědého cukru, dochutíme mletým zázvorem a  bílým pepřem. Grilujeme pět minut na dohasínajícím grilu, aby se špízy nepřipálily.

20 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma

Grilovaná jablka se zmrzlinou 4 větší jablka 4 lžičky pikantního džemu 1 lžíce nasekaných lískových oříšků 4 kopečky zmrzliny pro dospělé 1 lžička rumu

Jablka omyjeme, osušíme a vykrojíme jádřince. Otvor v jablku pak naplníme směsí džemu (nejlepší je rybízový) s jemně nasekanými lískovými oříšky. Dospělým ještě do jablka kápneme trošku rumu. Každé jablko zabalíme zvlášť do alobalu a grilujeme asi dvacet minut. Upečená jablka servírujeme rozpůlená s kopečkem zmrzliny. FlyUp doporučuje: Grilovaná jablka zdobíme proužky čokoládového nebo karamelového topu.

Grilované ovoce 1 kg čerstvého ovoce asi 6 lžic krystalového cukru 4 lžíce másla 6 kopečků vanilkové zmrzliny

Sezónní ovoce (jablka, hrušky, meruňky, broskve, banán) omyjeme, osušíme, případně oloupeme, zbavíme pecek nebo jádřinců a nakrájíme na větší kusy. Na čtverce alobalu položíme kousky ovoce, posypeme cukrem a přidáme máslo. Alobal uzavřeme tak, aby nahoře zůstal jen úzký komínek. Grilujeme zhruba dvacet minut. Podáváme horké a úplně nejlepší je to se zmrzlinou. Tip FlyUp K méně výraznému ovoci je vynikající i čokoládová nebo koňaková zmrzlina.

21 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma

www.archa-most.cz

www.gurmanrestaurace.cz

Kam za grilovanými pochoutkami?

lahůdek – Gurmán kečup. Dále nabízíme velký výběr alkoholických i nealkoholických koktejlů, koktejly pro děti včetně koktejlu Gurmán z  čerstvého ovoce. Více na www.gurmanrestaurace.cz.

Z grilu na gril Neváhejte vyzkoušet jedinečný gastronomický zážitek v restauraci Dublin. Sami si odkrajujete kousky masa a  dogrilujete si ho podle svého přání a  chuti na kameninové desce přímo na vašem stole. Úprava masa je opravdu na vaší fantazii. Více informací žádejte u naší obsluhy na www.archa-most.cz.

Steak House Gril Bar V našem jídelníčku najdete klasické české kuřecí a  vepřové speciality, máme šťavnaté maso na lávovém grilu, steaky kuřecí a  vepřové a  krále

Grilování v argentinském stylu Specialitou restaurace El Asador jsou steaky a kuřecí maso připravené na pravém argentinském grilu. Ojedinělý způsob přípravy pokrmů na dřevěném uhlí v sobě spojuje harmonii chutí, vůní a tradice. U otevřeného grilu přímo v restauraci si přivoníte ke koření a bylinkám, podíváte se, jak šéfkuchař, rodilý Argentinec Sergio Guerreros, připravuje na žhavém uhlí šťavnaté maso, mořské plody nebo čerstvou zeleninu. Více na www.elasador.cz.

www.elasador.cz 22 | Když zavoní dřevěné uhlí…


GURMÁN | na téma nabízí i mok na zapití dobrot − pivo z Dalešic, kde se točily Postřižiny. Více na www.retroclub.cz.

Na Bioslavnostech si pochutnáte na grilované rybě

www.retroclub.cz

Luxusní nedělní odpoledne Terasa La Rotonde je tím pravým místem klidu a pohody v  ruchu velkoměsta. Kuchaři v  čele s  Romanem Paulusem, oceněným Michelinskou hvězdou, pro vás připraví široký výběr mas, ryb a  mořských plodů z  grilu doplněný nabídkou příloh, salátů a  grilované zeleniny. Pro děti je nachystané speciální dětské menu. Grilování se koná v La Rotonde každou neděli od 12,00 do 15.30 v termínu od 1. července do 26. srpna 2012. Přijďte si pochutnat např. na grilované jehněčí kotletě s  olivovou krustou podávané s  plněným artyčokem. Více na www.alcron.cz/la-rotonde/.

Selátko na rožni Restaurace Retro gril se dvěma speciálními grily ve tvaru parních mašin vás zve na marinované selátko na rožni s jablečným křenem a ručně nakládanými beraními rohy, grilovanou vepřovou kýtu nebo krůtu plněnou mandlovou nádivkou. Na speciality se vyplatí objednat týden předem, neboť Retro gril

Tipy na grilovací náčiní a pomůcky Ke grilování potřebujeme několik základních po­ můcek, abychom mohli vychutnávat nejen výsledné lahůdky, ale aby i samotné grilování bylo příjemnou zábavou. V obchodech najdeme praktické vícedílné soupravy na grilování skládající se většinou z dlouhé vidličky, kleští, obracečky, štětečku na potírání grilovaných pokrmů a  různých nožů. To vše na dlouhých rukojetích zakončených dřevěnými nebo plastovými držadly. Koupit bychom si mohli i grilovací mřížky − použijeme je, až budeme grilovat drobnější kousky

Sedmý ročník Bioslavností bude v Lipové tradičně probíhat v sobotu 14. července. V rámci Bioslavností se budou konat exkurze po okolních biofarmách, kde je možné setkat se s  farmáři a  na vlastní oči spatřit místo, kde mají bioprodukty svůj původ. Celý den vystupují různé hudební skupiny, je připraven odborný program a  hry i  soutěže pro děti. Stánky s  občerstvením nabídnou pokrmy z  místních biosurovin, jako jsou pohankové palačinky či grilovaní pstruzi. Více na www.probio.cz.

www.probio.cz

www.grilykrby.cz

Grilakademie Na oblibu v grilování reaguje i Galerie Harfa, kde se právě ve druhém podlaží otevřel exkluzivní showroom Weber World s  bohatým sortimentem grilů Weber a  nejrůznějšího příslušenství. Těm, kteří grilování propadli a chtějí se naučit něco nového, jsou určeny kurzy grilování pro uzavřenou skupinku lidí, tzv. Grilakademie. První termíny již proběhly, další jsou naplánovány na 14. a 28. června. Následující termíny a program Grilakademie najdete na www.grilykrby.cz a www.galerieharfa.cz. masa, které by grilem propadávaly do ohniště. Mřížka se vyplatí i  v  případě grilování křehkých pokrmů, např. ryb. Některé grilovací mřížky jsou oboustranné, maso se do nich položí a shora mřížkou přiklopí. Tak se grilují třeba steaky. Na špízy se většinou používají jehly, nouzově i špejle. Praktické jsou také alobalové misky na grilování s  drážkovaným perforovaným dnem. Grilovaný pokrm se na ně nelepí, nepřipéká se a tuk nestéká přímo na gril. Při přípravě masa je rovněž neocenitelnou pomůckou vpichovací teploměr, díky němuž poznáme, zda je maso dostatečně propečené. A na co ještě nezapomenout? Na slušivou zástěru, aby tuk nepotřísnil oděv, a  silikonovou chňapku nebo rukavice jako ochranu proti popálení. ►

23 | Když zavoní dřevěné uhlí…


SOUTĚŽ... DESET Z VÁS VYHRÁVÁ POUKÁZKU DO KAVÁRNY U SOUSEDŮ V CELKOVÉ HODNOTĚ 250 Kč! Název kavárny „u Sousedů“ vystihuje jejího ducha. V jejím okolí není žádná podobná provozovna. A tak kavárna slouží obyvatelům přilehlého okolí a poskytuje příjemné prostředí a atmosféru pro to správné „sousedské“ popovídání. Kromě kávy si zde můžete dát sklenku vína, či zmrzlinu a nechybí nezbytné zákusky a chlebíčky. http://www.facebook.com/pages/U-Soused%C5%AF/288138837890222

Kavárna je do 18 hodin nekuřácká! Pro maminky s dětmi je zde k dispozici přilehlé dětské hřiště.

Odpovězte na otázku:

Kdy byla káva poprvé použita jako základ horkého nápoje? a) v 15. století | b) v 17. století Odpovězte zde:

www.flyup.cz/soutezKAVARNALETO/

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde bude uvedeno písmeno: A nebo B a platná e-mailová adresa . Vyhrává deset účastníků soutěže. Výherce bude informován naší redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 31.8.2012. Oficiální vyhlášení výsledků bude v zářijovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@flyup.cz.


GURMÁN | na téma Třídílná sada grilovacího náčiní BBQ Sets Easy – Küchenprofi s obracečkou, vidličkou a kleštěmi z nerezu v praktické neoprenové tašce. Cena: 1 399 Kč. Více na www. kuchynskenoze-nadobi.cz

Stojan na grilování zeleniny CADAC, chromniklový povrch, určen ke grilování brambor, kukuřice nebo zeleniny. Cena: 177 Kč. Více na www.noto.cz

Nerezový stojan Sterling na grilování obsahuje i podstavec, který umožňuje grilování velké i malé drůbeže. Vhodný do myčky na nádobí. Cena: 270 Kč. Více na www.noto.cz

Sklápěcí gril na cesty z nerezu se snadno složí. Praktická rukojeť včetně uzavírání ventilů sání vzduchu pro optimální grilovací výsledek. V červené či černé barvě. Cena: 3 699 Kč. Více na www.kuchynskenoze-nadobi.cz

Značka Silit je po desetiletí synonymem té nejvyšší kvality nádobí a kuchyňského náčiní. Rukavice z neoprenu a silikonu ochrání ruce před vysokými teplotami až po předloktí. Tepelná odolnost do 260 °C. Cena za sadu dvou kusů: 899 Kč. Více na www.kuchynskenoze-nadobi.cz

Fire Wire® je flexibilní grilovací jehla na špízy, která je ohebná a pružná, i když je vyrobená z odolné nerezové lékařské oceli. Bezpečný oblý hrot špízu se použije nejen pro napíchnutí připravené potravy, která se nebude muset zvlášť marinovat a poté navlékat na rovný špíz. Jehla umožňuje marinovat jednoduše už přímo na ohebném špízu tím, že napíchnuté potraviny se vloží do uzavíratelného ZIP plastového sáčku s marinádou či misky. Cena: 299 Kč. Více na www.novinky-patenty.cz Originální multifunkční set tří nástrojů v jednom. Vidlici a obracečku lze použít samostatně nebo je pomocí magnetů spojit do kleští. Nerezové provedení a držadlo z termoplastu. Cena: 1 190 Kč. Více na www.gamisport.cz

Držák kořenek pro grily Charcoal Pro k pohodlí při grilování, vše potřebné je po ruce. Chromniklový povrch je odolný proti korozi. Cena: 266 Kč. Více na www.noto.cz

Stojan na žebírka se používá hlavně při nepřímém grilování. Je dobrým pomocníkem při grilování a obracení menších kusů masa, jako jsou žebra, kotlety či porcované kuře. Cena: 249 Kč. Více na www.gamisport.cz 25 | Když zavoní dřevěné uhlí…

Text: ifo | Foto: redakce a archiv firem


GURMÁN | rozhovor

Martin Škoda:

VAŘENÍ JE ZÁBAVA I PRO MLADÉ Martin je sedmnáctiletý kluk, který zbožňuje dobré jídlo. Vařečky se poprvé chopil v devíti letech, kdy v televizi zhlédl pořad Jamieho Olivera, který rázem stal jeho múzou. Po pár letech vaření pro radost, během nichž se účastnil

i některých kurzů, aby mohl připravovat pokrmy nejen pro sebe, ale i pro své přátele, po dobrodružných cestách za jídlem i mnoha peripetiích s českou gastronomií se rozhodl napsat kuchařku pro mladé, která je bude bavit.

26 | VAŘENÍ JE ZÁBAVA I PRO MLADÉ


GURMÁN | rozhovor Pamatuješ si na první jídlo, které jsi uvařil? Co to bylo a kolik ti bylo let?

Není tak úplně obvyklé, aby šestnáctiletý kluk začal psát kuchařku. Proč ses rozhodl Začal jsem vařit v devíti letech. Jaký to byl den, ale dát svoje recepty a myšlenky nevím, asi jsem nečekal, že se mě na toto datum na papír? teď budou všichni ptát. No a první jídlo, které jsem uvařil? Dort z pudingu s lentilkami. Dokonce jsem si ho i vyfotil! Je to tedy spíš můj první zdokumentovaný výtvor.

Pomáhal jsi odmalička mamince v kuchyni? Jestli je tím myšleno od úplně útlého věku, tak to určitě ne. Mojí jedinou činností bylo lámání plastových vařeček ve školce holkám, které si tam hrály v kuchyňkách. Nadšení pro jídlo a vaření samotné se začalo projevovat až s postupem času. Pamatuju si třeba na jedno léto (ještě předtím, než jsem zjistil, kdo je Jamie Oliver), kdy jsme byli s rodinou u moře v Chorvatsku a já si tam skoro každý den chodil k jednomu týpkovi kupovat plněnou housku s grilovaným masem, to bylo šíleně dobrý. Dokonce jsem z toho byl tak nadšený, že jsem si pak stavěl gril z větví a griloval na něm kameny.

Mnozí tě označují právě za českého Jamieho. Co máte společného a jaký je naopak mezi vámi rozdíl? Rozhodně tím největším rozdílem je to, že on je profík s mnohaletou zkušeností a já sedmnáctiletý hošík, který sice už o vaření něco málo ví, ale ani zdaleka ne tolik jako on. Jamie cestuje po celém světě, získává informace o jednotlivých kuchyních přímo od tamních obyvatel a setkává se s úplnou špičkou v oboru. Já sice už měl také možnost podívat se na spoustu míst a seznámit se se zajímavými lidmi, ale ten rozdíl je opravdu hodně znatelný. Jamie toho už hodně dokázal – jeho kampaně, různé pořady a aktivity jsou podle mě velkým přínosem! Spousta lidí mluví o tom, jak je něco špatně, jak jsme obézní, nemocní, špatně jíme a neradi si připravujeme poctivé domácí jídlo, ale na rozdíl od Jamieho pro změnu nic nedělají. Jamie je pro mě inspirací také svým přístupem k vaření – rustikální styl, přirozenost a nápaditost jeho jídel mě prostě baví. A asi právě to pojetí přípravy jídla spojené s pohodou v kuchyni je tím, co mě a Jamieho nejvíce spojuje.

Nápad se zrodil někdy ke konci roku 2010. Již dlouhou dobu si totiž uvědomuju, že spousta věcí okolo gastronomie funguje v Česku dost špatně, ani s aktuální situací nejsem spokojen. Nepatřím k těm, co jen kritizují, ale pro zlepšení neudělají nic. Chtěl jsem tedy alespoň nějakým způsobem trochu přispět k tomu, aby se něco změnilo, a ukázat svým vrstevníkům, že na přípravě fajn jídla není nic složitého. I já jsem dříve někdy zašel do fast foodu, kupoval polotovary a cpal do jídla chemická dochucovadla. Rozhodl jsem se to však změnit a myslím, že se mi to docela povedlo. Chci tedy ostatní přesvědčit, že když jsem to dokázal já, oni to zvládnou taky, a proto jsem napsal tuhle kuchařku.

Českou gastronomii často kritizuješ. Co tě štve a co by se podle tebe mělo změnit, potažmo, co může každý z nás pro tu změnu udělat? I když se zdejší gastronomická situace zlepšuje, není podle mě zdaleka ideální. Takový názor však sdílím s mnoha dalšími. Mrzí mě, že je česká kuchyně na mnoha místech tak znehodnocovaná, že lidé upustili od tradic a práci si ulehčují, jak jen to jde. Většina lidí má pod pojmem česká kuchyně zaregistrovaná jen jídla, jako je svíčková nebo vepřo knedlo zelo, přitom však existuje celá kupa dalších pokrmů, které do naší kuchyně výborně zapadají, jsou lehké a chutnají skvěle. Podle mě se za českou kuchyni dá označit vše, co se u nás vypěstuje nebo vyroste a co kuchař s ohledem na daný produkt připraví. Štve mě, že si nevážíme možností, které nám Česká republika dává, že to nejlepší, co vyprodukujeme, prodáváme levně do zahraničí a sami si kupujeme daleko horší a dražší výrobky z ciziny. Myslím si, že každý by podle svých možností měl začít u sebe a pokusit se nějakým způsobem pomoci tuhle situaci změnit. Měli bychom se vrátit k základům a vařit poctivé jídlo s ohledem na sezonu, a když nebudeme s něčím spokojeni, měli bychom se ozvat, protože jedině hlasitá nespokojenost donutí restauratéry, supermarkety nebo třeba výrobce masa něco změnit! ▶

27 | VAŘENÍ JE ZÁBAVA I PRO MLADÉ


GURMÁN | rozhovor dající rozpoložení, ve kterém se asi každý z nás v tu chvíli nachází. Do kapitoly Party na grilu jsem pro změnu volil spíše songy rychlejší, pohodové, které Vnímám ji jako knihu, kterou jsem se snažil udělat vytvoří dobrou kulisu pro grilování samotné, ale ponejlíp, jak jen dokážu. Jako knihu, které jsem věno- můžou rozjet i následnou party. val spoustu bezesných nocí, několik měsíců každodenní práce a svých myšlenek. Snažil jsem se vytvořit Hodně jsi cestoval. Na jaký zážitek kuchařku, která se nebude podobat žádné jiné spojený s gastronomií české kuchařce, zaujme mladé, přestaví jim gastro- nezapomeneš? nomii očima jejich vrstevníka a všichni si podle ní Zážitků spojených s jídlem mám spoustu, třeba si dokážou v pohodě uvařit. Jelikož u nás žádná po- vzpomínám na den, kdy jsem v Kanadě pomáhal dobná kniha zatím nevyšla, neměl jsem srovnání v jedné italské restauraci. Připravovali jsme osmia většinu věcí jsem musel domyslet sám. Celý proces chodové menu asi pro 800 hostů. Nejen, že to bylo přípravy byl pro mě jednou obrovskou zkušeností, neuvěřitelné množství práce – hlavní chody jsme seprotože jsem mohl pracovat s naprostou špičkou od rvírovali asi půl hodiny, ale také neuvěřitelné množtěch nejlepších grafiků až po profesionály z nakla- ství jídla. Jen příprava talířů s ovocem mi zabrala datelství. Doufám, že ta práce měla nějaký smysl dobré tři hodiny. Ono oloupat a nakrájet 50 anaa třeba se opravdu i něco k lepšímu posune. nasů, nějakých 150 pomerančů nebo třeba 500 jahod dá opravdu dost zabrat. Samozřejmě jsem Co bys chtěl svojí knihou změnit? během celého dne taky ochutnával. A právě to se Mým jediným přáním je, aby mladé lidi začalo vaření mi trochu vymstilo, jelikož večer po práci jsem si myvíc bavit, aby si čas strávený v kuchyni užili, ale stále slel, že je to můj konec. Tak „nažraně“ jsem se nikdy přitom měli na paměti, že když nebudou vařit každý necítil, nemohl jsem se hýbat, skoro ani chodit. To den, svět se nezboří. Chci jim gastronomii představit byl fakt extrém, od té doby se s množstvím jídla dost trochu jinou formou, a pokud to bude právě moje hlídám. Moc rád také vzpomínám třeba na návštěvy kuchařka, která jim chuť k vaření trochu dodá a zkusí kuchyní v restauracích Jamieho Olivera v Londýně. si podle ní i něco připravit, bude to super! Ono je to cestování celkově docela dobrodružství, zážitků spousta, akorát je trochu problém, když naJak jsi vybíral hudbu k jednotlivým příklad jedete z Kanady do USA bez amerického víza, zpáteční cesta je pak docela adrenalin. receptům? Snažil jsem se o to, aby hudba k jednotlivým jídlům alespoň trochu ladila. Takže když jsem skladby vy- V jaké zemi je podle tebe vysoká bíral, chtěl jsem je udržet v podobném duchu, jako úroveň gastronomie? jsou dotyčná jídla. Například do kapitoly Na stres Ze zemí, které jsem zatím mohl navštívit, určitě ve a kocovinu jsem vybíral spíše klidnější věci odpoví- Španělsku, Anglii, Rakousku nebo třeba Kanadě. Na

Škoda nevařit − Kuchařka plná hudby na mě působí velmi neobvykle. Jak ji vnímáš ty?

Martin Škoda Martin není vyučený kuchař ani žádný profík, prostě jen zastává názor, že je škoda nevařit, když stejně musíme jíst a když naše strava může být tak pestrá a vynikající! Bylo jen otázkou času, než se v Soběslavi rozkřiklo, že tam žije mladičký týpek, který od rána do večera jen vaří, a když nevaří, tak na to alespoň myslí. Přišel návrh na rozhovor pro časopis Gurmán a s ním i cena Kuchař měsíce. Pak se ozvala MF Dnes a vrátka do kuchyní slavných kuchařů se Martinovi pomalu otevírala. Jeho blog o vaření www.martinskoda.com doporučuje na tom svém i slavný Jamie Oliver. Martin Škoda studuje česko-španělské gymnázium v Českých Budějovicích, hraje ve školním divadle, rád fotí a cestuje. Žije s rodiči v Soběslavi, má dva bratry. 28 | VAŘENÍ JE ZÁBAVA I PRO MLADÉ


GURMÁN | rozhovor těchto místech si můžete zajít skoro kamkoli a téměř vždy dostanete čerstvé jídlo, které chutná skvěle.

Kdo tě při vaření ještě inspiruje? Každý, kdo se své profesi věnuje na 110 %, protože jen když do práce dáme ještě něco víc, než se po nás chce, můžeme vyniknout!

Co bys mi uvařil, kdybys mě jako dívku chtěl okouzlit? Okouzlující jídlo!

Fotografie do knihy jsi nafotil ty sám. Nezačalo tě víc bavit focení než vaření? To asi ne. Mám rád obojí, ale přece jen je pro mě stále dominantní vaření. Chtěl jsem, aby byla moje kuchařka co nejosobitější, aby do ní profesionálové zasahovali co nejméně, a lidem jsem tak své jídlo mohl prezentovat ještě osobněji, než je u kuchařek běžné.

Co tě baví kromě vaření? Ve volném čase se hodně zajímám o umění, hudbu, fotografii, architekturu a vše s tím spojené. Často chodím na výstavy, různé koncerty, rád fotím, zkouším tvořit různé vizualizace atd. Také mě baví cestování, takže když mám možnost někam jet a čím to zaplatit, většinou neváhám. No a v neposlední řadě píšu různé články a recenze, ale jen na počítači, jelikož moje písmo je šílený.

Máš už nějaký námět na další knihu? Myslím, že je zatím dost brzo přemýšlet o další knize, jelikož teprve v těchto dnech vychází ta první. Takže nevím, co od toho mám vlastně čekat. Příprava kuchařky pro mě byla novou zkušeností, která mi hodně dala, ale co bude následovat, to zatím netuším. Dost to také záleží na tom, jaká bude na knihu odezva.

Studuješ česko-španělské gymnázium. Co bys chtěl v životě dělat, kam dál směřují tvé kroky? Stále si nejsem jistý. Mám opravdu hodně aktivit, kterým se rád věnuju a v kterých věřím, že bych mohl uspět, ale pro co se nakonec rozhodnu, zatím nevím. Teď je jisté jen jedno − musím dodělat školu, pak se uvidí. Rozhodně bych však chtěl gastronomii nějakou formou do své profese zapojit. ▶

Kniha je plná skvělých receptů, fotografií, rad a tipů, k nimž se autor postupem času vlastními zkušenostmi dopracoval, a také hudby. Mladý autor napsal kuchařku pro své vrstevníky s ohledem na jejich potřeby, možnosti i přání. Ale vlastně nejen pro ně! Knížka jistě zaujme všechny milovníky kvalitního a nápaditého jídla. Podle kuchařky zvládne připravit jídlo i naprostý začátečník, ti pokročilí naopak ocení Martinovy nápady a gurmánské inovace. Vydalo nakladatelství Smart Press, zakoupit ji můžete na www.smartpress.cz.

29 | VAŘENÍ JE ZÁBAVA I PRO MLADÉ


GURMÁN | rozhovor

ZABAIONE ZAPEČENÉ S OVOCEM (4 porce)

Hudba: Massive Attack − Teardrop Zabaione je vynikající italský dezert, který se připravuje ze žloutků, vína a cukru. Opět se tu ukazuje, že i kombinace pouhých tří surovin může skončit skvělým výsledkem. Existuje celá škála variací – s ovocem nebo prostě jen samotný krém. Důležité je kvalitní víno. Pravda, potřebujete ho jen pár lžic, ale zbytek se přece dá v pohodě vypít třeba s kouskem dobrého sýra…

Na základní recept 6 žloutků 4–5 lžic krupicového cukru 4–5 lžic bílého dezertního vína nebo sherry (nejlepší je Marsala nebo Vin Santo)

Na dezert směs čerstvého ovoce (například maliny, jahody, borůvky) základní recept na zabaione

Na servírování několik lístků čerstvé máty moučkový cukr

Na sporák připravte hrnec s vyšším okrajem a napusťte do něj vodu asi do výšky 8 cm. Sežeňte si kovovou misku, která bude pasovat na hrnec tak, aby se nedotýkala dnem vody. Do té pak dejte žloutky, cukr a víno. Přiveďte vodu v hrnci k varu, poté ztlumte teplotu na střední výkon. Jakmile se dostanete do tohoto stádia, misku vložte na hrnec a pomocí ruční metly celý obsah svižně míchejte asi 5 minut nebo dokud nevznikne hustý krém. Mějte však na paměti, že vajíčko se nesmí začít vařit ani hrudkovatět, jelikož připravujete dezert, ne omeletu. Hotový krém vyjměte z vodní lázně, celou misku ponořte do studené vody a zchlaďte. Rozehřejte horní rošt trouby na 190 °C a připravte základní krém. Ohnivzdorný talíř poklaďte směsí ovoce, přelijte krémem a dejte zapéct maximálně na 5 minut do trouby. Povrch se hezky zbarví, ale uvnitř zůstane dezert krémový. Krásně nahnědlé zabaione pocukrujte, přidejte mátu a ihned po vyndání z trouby podávejte. Uvidíte, že ohlas bude velký.

30 | VAŘENÍ JE ZÁBAVA I PRO MLADÉ


GURMÁN | rozhovor

SALÁT SE ŠUNKOU JAMÓN IBÉRICO (2 porce)

Hudba: Sarah Jaffe − Better Than Nothing Španělská kuchyně je plná osvěžujících a výtečných jídel; holt na to mají ideální podnebí. Na druhou stranu se pořád potýkají s velkými horky, takže potřebují do těla dostat něco lehkého a chladivého. Vzpomeňte si třeba na gazpacho nebo zeleninové i ovocem vytuněné saláty. Základem těchto žaludek netížících jídel je především olivový olej, na který jsou Španělé patřičně hrdí. Zkuste si i vy připravit něco lehčího. Po salátu s touto španělskou šunkou se budete cítit skvěle.

Na salát směs čerstvých salátů (např. polníček, dubáček, rucola, římský, ledový nebo třeba hlávkový) nať z 1 jarní cibulky 6 sušených rajčat v olejovém nálevu asi 1/6 hlávky bílého zelí několik kuliček hrášku 8–10 kuliček kaparů šťáva z ½ citronu pár plátků jamón ibérico nebo jiné sušené šunky asi 3 lžíce extra panenského olivového oleje hrubá mořská sůl a čerstvě umletý pepř Očistěte všechny druhy salátu, pro které jste se rozhodli, a natrhejte je do mísy. Přihoďte cibulovou nať, pokrájená rajčata i zelí a kuličky hrášku. Kapary omyjte, rozmělněte a dejte zvlášť do hrnečku (s množstvím opatrně, jsou velmi slané), zakápněte je olejem, citronovou šťávou, pak je opepřete a osolte. Vše pečlivě smíchejte a podle potřeby dochuťte. Zálivku vlijte do salátu a jemně promíchejte. Nakonec přidejte plátky fantastického jamón ibérico. Salát se skvěle hodí do parných dní, podávejte ho na talíři nebo v malých miskách s kouskem opečené bagety. ◼

31 | VAŘENÍ JE ZÁBAVA I PRO MLADÉ

Text: lino l Foto: Johana Poštová, z knihy Škoda nevařit − Kuchařka plná hudby


Petrova návštěva v ZOO Petr má pigmentální retinopii a ze všeho vidí jen kousek. Chcete-li pomoci dětem jako je on, zašlete dárcovskou SMS ve tvaru DMS Leontinka na číslo 87 777. Více na www.nadaceleontinka.cz Příspěvek můžete vložit na účet číslo: 2512300102/2600 nebo poslat dárcovskou DMS.

Cena DMS je 30 Kč, Nadace Leontinka obdrží 27 Kč. Službu provozuje Fórum dárců. Více informací najdete na www.darcovskasms.cz


GURMÁN | na téma

ZDRAVÝ MOK, který znali už Sumerové V PITÍ PIVA ZAUJÍMÁME PŘEDNÍ PŘÍČKU VE SVĚTĚ. A PROČ TAKÉ NE – VŽDYŤ PODLE ODBORNÍKŮ JDE O NÁPOJ PLNÝ VITAMINŮ, KTERÝ DOKONCE PROSPÍVÁ ZDRAVÍ. JEN SE TO S NÍM NESMÍ PŘEHÁNĚT. ►

33 | ZDRAVÝ MOK


GURMÁN | na téma U nás patří pivo k nejoblíbenějším nápojům a podle statistik ho v průměru každý vypijeme 320 půllitrů, tedy 160 litrů ročně. Je tedy více než jasné, že ve spotřebě máme pomyslnou zlatou medaili. Další větší konzumenti piva, Irové a Němci, stojí totiž až za námi. Však jej také v naší zemi ročně vyrobíme kolem 18 milionů hektolitrů. A protože jsme patrioti, je jednoznačně prokázáno, že nám nejvíce chutnají domácí značky.

Trocha historie

Pivo není žádný moderní nápoj, jak by se někomu mohlo zdát. Jeho historie sahá až do doby 6 000 let př. n. l. Ví se totiž, že je vařili už staří Sumerové na území dnešního Iráku. Proto se za kolébku piva považuje Mezopotámie. Říká se, že pivo zde vzniklo vlastně náhodou – do hliněných nádob s obilím natekla voda, směs začala kvasit a nápoj s jedinečnou chutí byl na světě. A tak Sumerové začali vyrábět mok zvaný kaš, předchůdce našeho piva. Pivo se dnes vyrábí z vody, chmele, sladu a kvasinek. Jenomže staří Sumerové ještě chmel neznali, a tak kaš vznikal kvašením ječného sladu a chleba. Aby však získal specifickou nahořklou chuť, přidávaly se do něj další ingredience –

zelená hořčice, sezamová semínka nebo chléb pražený v horkém popelu. Protože se pivo v té době nefiltrovalo a nebylo čiré, pilo se většinou přes obilné stéblo, které nečistoty nepropustilo. Od Sumerů přejali tento nápoj Babyloňané, kteří však byli odvážnější a experimentovali s příchutěmi. Jejich pivu se říkalo šikaru a obohacovali je o různé plody, např. datle, aby byla chuť co nejlepší. A když pak začali pivo vozit do Egypta, stalo se i zde velmi oblíbeným nápojem vyráběným z ječmene a pšenice. Období starověkého Řecka a Říma vládlo hlavně víno, a tak se popularita piva přesunula na sever. Vikingové je popíjeli teplé a navíc přišli na originální způsob výroby silnějšího piva – vymrazování. Nechali ho jednoduše zmrznout a při tání se v nápoji zvýšil obsah alkoholu. Díky tomu získali mok podobný dnešním ležákům. Historie piva u nás spadá zhruba do 10. století. Písemné zmínky o nápoji – v tomto případě už z chmele – se objevují o století později a největšího rozkvětu se české pivovarnictví dočkalo ve 12. století. V té době bývalo zvykem, že si ženy pivo vařily doma samy. Ve 14. a 15. století se začaly objevovat první městské pivovary, později se přidávaly i šlechtické a klášterní.

34 | ZDRAVÝ MOK


GURMÁN | na téma

Varna pivovaru v Chotěboři. http://pivovarchotebor.cz

V 18. století se pro historii našeho piva stal významným český sládek František Ondřej Poupě. Upravil recepty, propagoval ječný slad a změnil dávkování chmele. Kromě toho v Brně založil pivovarskou školu, která byla údajně první v Evropě. V 19. století u nás nastal zlatý věk pivovarnictví a začala se rozvíjet průmyslová výroba piva. Na své popularitě nejen že netratilo, ale patří mezi nejoblíbenější nápoje dodnes.

Jak se vyrábí

Pitná voda, ječný slad a chmel – to jsou tři základní suroviny pro výrobu piva. I když má každý pivovar své tajemství, které si jeho sládci pečlivě střeží, hlavní výrobní postup je všude stejný. Než se však slad přiveze do pivovaru, musí se na něj ječmen přeměnit. Tento proces se nazývá sladování a ječmen se při něm máčí, klíčí a suší − výsledkem je naklíčené a usušené obilné zrno, tedy slad. Po příjezdu do pivovaru se slad nechá odležet zhruba po dobu šesti týdnů a poté se šrotuje. Následuje proces zvaný vystírání, při kterém se

míchá s vodou, a to ve velké kádi při teplotě 53 °C. Pak přichází rmutování. Trvá přibližně tři hodiny a jde o proces, při kterém enzymatický komplex obsažený ve sladu štěpí složité polysacharidy na zkvasitelné cukry. Vše se cedí ve scezovací kádi přes tzv. mláto, což je zbytek sladového šrotu po vylouhování extraktivních látek, díky čemuž se oddělí sladina. Následuje fáze vaření – v kotli se vaří sladina s chmelem a výsledkem je mladina. Tento proces trvá přibližně dvě hodiny. Horká mladina se musí zchladit přes vířivou káď a chladič na 6−8 °C. Díky tomu dojde k vyloučení všech nežádoucích látek, které se objevily během vaření v chmelovaru. Po přidání pivovarských kvasnic přichází na řadu kádě − otevřené nádoby, v nichž pivo kvasí, nebo nerezové tanky ve větších pivovarech, kde je tento proces rychlejší. To vše probíhá ve spilce. Během tohoto procesu, který trvá týden až dva, se zkvasitelné cukry mění na alkohol a oxid uhličitý. S výrobou piva se pomalu blížíme ke konci. Mladé pivo se transportuje do sklepa, kde dokvašuje. Tato doba se liší podle síly piva a pohybuje se mezi 20 a 60 dny. ►

35 | ZDRAVÝ MOK


GURMÁN | na téma

Co nevíme o pivu

Pivo je staré slovanské slovo označující „nápoj nejobyčejnější a nejrozšířenější“. Na světě existuje více než 40 000 druhů piva. Nejsilnější pivo u nás vaří malý pivovar U Medvídků na Žižkově. Jmenuje se X-Beer, má 33,48 % extraktu původní mladiny a 11 % alkoholu. Podle způsobu kvašení můžeme piva dělit na svrchně a spodně kvašená. Zatímco svrchní kvašení probíhá při 15–20 °C, spodní při teplotách nižších (8−14 °C) a s použitím jiného druhu kvasinek. Při výrobě pšeničného piva se přidává navíc pšeničný slad. Často bývají nefiltrovaná a k dostání jsou i v různých ochucených verzích nebo se podávají s citrónem.

Stáčecí linka pivovaru Staropramen. www.pivovary-staropramen.cz

Po dokvašení prochází pivo filtrací. Výjimku tvoří stále oblíbenější nefiltrovaná piva, která jsou sice na pohled kalnější, ale zachovávají si vyšší množství cenných látek. Filtrovaná piva procházejí přes křemelinové filtry, kde dojde k odstranění kalicích látek, kvasinek a dosahuje se čirosti piva. Pak už nic nebrání k tomu stočit pivo do lahví, sudů či plechovek. Aby bylo zaručeně mikrobiologicky čisté, prochází ještě pasterizací, a to buď průtokovým, nebo tunelovým pastérem. U prvního se pivo zahřeje, pasterované stáčí a obal se uzavře. Ve druhém případě se napřed naplní do lahví a až poté se i s obalem pasteruje.

Jak dělíme pivo

Dřívější dělení na piva výčepní, ležáky a speciální bylo změněno v roce 1997 podle vzoru Evropské unie. K drobné úpravě došlo ještě v roce 2000 a té se držíme dodnes. Procenta EPM udávají extrakt původní mladiny před zkvašením. Pivo se dělí na 4 skupiny a 11 podskupin.

● ●

Podskupiny piv: ●

Skupiny piv: ● ●

světlá – piva vyrobená ze světlých sladů polotmavá – piva vyrobená z tmavých sladů,

sladů karamelových, případně barevných sladů ve směsi se světlými slady tmavá – viz polotmavá piva řezaná – piva vyrobená při stáčení smíšením světlých a tmavých piv stejné skupiny

lehká – piva vyrobená z ječných sladů, do 7 % hm. EPM, obsah využitelné energie max. 1 300 kJ/l výčepní – piva vyrobená z ječných sladů, 8−10 % hm. EPM

36 | ZDRAVÝ MOK


GURMÁN | na téma

Pivo a zdraví

Pivo je zdravé! Stačí, když se podíváme na jeho složení a přečteme si četné vědecké studie. Odborníci se shodují na tom, že jde o nápoj velmi prospěšný, ale musí se pít v rozumné míře. Ideální je jedno pivo denně. Půl litru piva obsahuje asi 210 kcal, 2 g bílkovin, 12 g sacharidů, 25 mg sodíku, 190 mg draslíku, 40 mg vápníku, 45 mg hořčíku, 75 mg fosforu, 50 mirko selenu, 250 mirko fluoridů, 3 mirko jódu, 0,15 mg riboflavinu, 4 g niacinu, 0,25 mg vitamínu B6, 0,5 mirko g vitamínu B12 a 25 mirko g kyseliny listové. Proto působí jako prevence celé řady nemocí, u žen má příznivý vliv na pleť a vlasy. Ve velkém množství ale může uškodit – hrozí např. cirhóza jater.

Nejsilnější pivo světa

Nejsilnější pivo na světě se prodává ve Skotsku. Zdejší pivovar BrewDog vytvořil pivo s názvem Konec historie a stal se držitelem světového rekordu o nejsilnější mok. Jejich pivo má neuvěřitelných 55 % alkoholu a prodává se v lahvích originálně umístěných do těl vycpaných veverek, lasic či zajíců. To se sice nelíbí ochráncům zvířat, zato jásají milovníci rarit a alkoholu. Nejde však o žádnou levnou záležitost. Jedna láhev totiž vyjde na 15−21 000 Kč. Pivo v těle veverky, lasičky nebo zajíce, má 55 % a je nejsilnější na světě. www.brewdog.com

● ● ● ● ● ●

ležáky – piva vyrobená z ječných sladů, 11−12 % hm. EPM speciální – piva vyrobená z ječných sladů, 13 a více % hm. EPM portery – tmavá piva vyrobené z ječných sladů, 18 a více % hm. EPM se sníženým obsahem alkoholu – piva s obsahem alkoholu nejvýše 1,2 % obj. se sníženým obsahem cukrů – hluboce prokvašená piva s obsahem alkoholu do 0,75 g / 100 ml a bílkovin do 0,4 g / 100 ml pšeničná – piva vyrobená s podílem extraktu z použitého pšeničného sladu vyšším než

Chrání před rakovinou. Obsahuje totiž antioxidanty, které pomáhají chránit před vznikem zhoubných nádorů, např. tlustého střeva. Pivo však obsahuje také fytoestrogeny, které příznivě působí proti vzniku rakoviny dělohy, prsu a prostaty. Posiluje kosti. Jeden britský profesor nedávno dokázal, že pivo obsahuje přírodní silikon, a tak posiluje kosti a brání osteoporóze. Snižuje vznik nemocí srdce a cév. Je třeba je pít přiměřeně, ale pravidelně. Pro pozitivní účinek se doporučuje jedno pivo denně. Naopak nárazové pití většího množství a několikadenní abstinence srdci neprospějí. Zpomaluje demenci a chrání před Alzheimerem. Jedno pivo denně podle odborníků snižuje riziko vzniku Alzheimerovy choroby až o 23 %. ►

● ● ●

jedna třetina hmotnosti celkově dodaného extraktu kvasnicová – piva vyrobená dodatečným přídavkem podílu rozkvašené mladiny do hotového piva v průběhu stáčení nealkoholická – piva s obsahem alkoholu nejvýše 0,5 % obj. ochucená – s přídavkem látek určených k aromatizaci (bylin nebo bylinných výluhů, ovocného koncentrátu, přírodního aroma, medu aj.), potravních doplňků, popř. lihovin nebo jiných alkoholických nápojů

37 | ZDRAVÝ MOK


Birell2010_jeep_A4.indd 1

22.4.2010 16:30:24


GURMÁN | na téma hostů. Celoročně se zde točí pivo Sv. Norbert, a to ve verzích Jantar (speciální polotmavé pivo 13%), nefiltrované tmavé (14%) a India Pale Ale (speciální polotmavé pivo 16%). Více na www.klasterni-pivovar.cz.

Brno: Pivovar Richard Brněnský minipivovar Richard nabízí přírodní nepasterizované a nefiltrované pivo. Kromě osvěžujícího pšeničného a tradičního ležáku vyrábí i několik pivních speciálů, např. višňový a malinový. Jedinečný je i 15% medový speciál, do kterého se přidává nejkvalitnější med z českých luhů a hájů. Více na http://pivo-richard.cz.

Ústí nad Labem: Pivovar na Rychtě Jediný malý pivovar v Ústí nad Labem, kde se vyrábí a točí pivo, získal také řadu ocenění. Tradiční dvanáctistupňový ležák Mazel se stal pivem roku 2011 a velké oblibě se těší i další moky – Vojtěch a Ústečan. Všechna piva jsou nefiltrovaná a nepasterizovaná. Každé je originálem, který se stáčí jen v Pivovaru Na Rychtě. Více na www.pivovarnarychte.cz.

MALÉ PIVOVARY

Pivovar Kout na Šumavě

Když po roce 1989 došlo k privatizaci pivovarů, začal se zavírat jeden malý za druhým. Jenže věci se mění a dnes je vše jinak. Lidé začali mít o pivo z malých soukromých pivovarů zájem, a ty následně začaly růst jako houby po dešti. Po celé republice se jich objevila téměř stovka. V supermarketech jejich výrobky většinou nenajdeme, o to víc se vyplatí vydat se přímo do pivovaru a jeho vlastní restaurace, odkud si můžeme pivo donést domů v plastových lahvích.

Praha: Klášterní pivovar Strahov Nedaleko Pražského hradu můžeme ochutnat výborné pivo v Klášterním pivovaru Strahov, který byl vyhlášen minipivovarem roku 2011. Součástí je i restaurace Sv. Norbert, kam se vejde až 260

Šest kilometrů od Domažlic najdeme ve vísce Kout na Šumavě další zajímavý minipivovar. Vaří se zde výčepní desítka, originální nefiltrovaná dvanáctka a tmavé speciály čtrnáctka a osmnáctka, k jejichž výrobě se užívá výhradně nejlepších sladů a žateckého chmele. Zdejší Koutská 12% dokonce získala cenu za nejlepší pivo v této kategorii. Více na www.pivovarkout.cz.

Pivovar Chotěboř Na trhu není sice dlouho, zato už stihl získat několik ocenění. V roce 2010 vybojoval titul Pivovar roku, i když v českém pivovarnictví působil teprve rok. Vyrábí tradičním způsobem několik druhů piv. Ta mají charakteristickou barvu, vysokou plnost, výraznou chlebnatost, harmonickou hořkost, typický říz a výbornou ulpívající pěnivost. Více na http://pivovarchotebor.cz. ►

39 | ZDRAVÝ MOK


GURMÁN | na téma

Zelná pivní polévka

PIVNÍ RECEPTY Pikantní pivní guláš ½ kg hovězího nebo vepřového masa, 250 g cibule, 2−3 stroužky česneku, olej, 1 čertovská omáčka nebo ostrý kečup, 1 láhev černého piva, 1 lžíce sladké papriky, 1 lžíce sojové omáčky, sůl, pepř, tabasco, konzerva fazolí Nakrájíme na kostky maso, cibuli a česnek. Maso osmahneme na rozpáleném oleji, přidáme cibuli s česnekem. Orestujeme, zalijeme polovinou piva a přidáme půl čertovské omáčky nebo ostrého kečupu, papriku, sůl, pepř a sojovou omáčku. Dusíme, dokud maso nezměkne, a podle potřeby podléváme zbylým pivem. Ke konci přidáme zbytek omáčky nebo kečupu a fazole z konzervy (bez nálevu). Guláš by měl být dostatečně hustý, a tak není třeba jej zahušťovat.

1 l vývaru, 300 g kysaného zelí, 250 g oloupaných syrových brambor, 2 dl světlého piva, 100 g klobásy, 1,5 dl zakysané smetany, 1 cibule, 2 lžíce sádla, 1 lžíce jíšky, drcený kmín, sůl V hrnci rozehřejeme sádlo a zpěníme oloupanou a nakrájenou cibuli. Přidáme kysané zelí a na kostky nakrájené brambory, přilijeme vývar, pivo a promícháme. Dochutíme solí a kmínem a pomalu vaříme asi 35 minut. Do polévky vmícháme jíšku a ještě ji krátce povaříme. Na závěr polévku zjemníme zakysanou smetanou a dále již nevaříme. Klobásu nakrájíme na kolečka a opečeme na teflonové pánvi dokřupava. Přidáme ji do hotové polévky a každou porci na talíři posypeme nakrájenou cibulovou natí.

Pivní štrúdl 500 g hladké mouky, 250 g tuku (máslo i sádlo), 250 ml piva, jablka, vanilkový cukr, skořice Rozpustíme tuk, přilijeme pivo a vmícháme mouku. Vypracujeme hladké těsto, které necháme 30 minut odležet v lednici. Poté ho rozdělíme na dva díly, vyválíme, posypeme osmaženou strouhankou, naplníme strouhanými jablky a pocukrujeme vanilkovým cukrem. Posypeme skořicí a zavineme. Potřeme rozšlehaným vejcem a v troubě pečeme dozlatova.

40 | ZDRAVÝ MOK


GURMÁN | na téma

PIVNÍ RESTAURACE VYCHUTNAT SI VÝBORNÉ PIVO A JEŠTĚ SE U TOHO VÍC NEŽ DOBŘE NAJÍST MŮŽEME V NĚKTERÉ Z PIVOVARSKÝCH RESTAURACÍ. PŘINÁŠÍME NĚKOLIK TIPŮ Z CELÉ REPUBLIKY.

Pivovarská restaurace U Fleků (Praha) Jedna z nejstarších, největších a nejslavnějších českých pivnic. Pivovar U Fleků je jediným pivovarem ve střední Evropě, kde se pivo vaří bez přestávky déle než 500 let. V osmi sálech a restauračních prostorách umí pivovarská restaurace U Fleků najednou pohostit více než dvanáct stovek návštěvníků a v sále Kabaret můžeme shlédnout i zábavní program. Více na www.ufleku.cz.

Plzeňský Šenk Na Parkánu. www.naparkanu.com

Šenk Na Parkánu (Plzeň) Pivovarský šenk Na Parkánu nese název podle svého umístění u hradeb (parkánů). Nachází se v centru Plzně a je přímo propojený s Pivovarským muzeem. Šenk je zařízený v duchu zlaté éry plzeňského pivovarnictví 30. let 20. století. Nabízí vynikající pivo a řadu kulinářských specialit. Více na www.naparkanu.com.

Pivovarská restaurace U Fleků. www.ufleku.cz

Pivovarský dvůr (Chýně u Prahy) První český restaurační minipivovar, kde můžeme nejen ochutnat pivo, ale osobně shlédnout i práci vyhlášených sládků, kteří přímo před zraky hostů pivo vaří. K pití se zde nabízí několik druhů piva včetně pivních speciálů, jako např. zázvorový, kukuřičný nebo starostova sedmnáctka. Více na www.chyneuprahy.cz. ►

Restaurace Pivovarský dvůr. www.pivovarskydvur.cz

41 | ZDRAVÝ MOK


GURMÁN | na téma

Pivovarská restaurace a muzeum (Hanušovice) Pivovarské muzeum a restauraci, které volně navazují na pivovar, najdeme v Hanušovicích v srdci Jeseníků. Dominantou je šenk ze dřeva a kamene, u kterého Holbu čepují mistři výčepní. Jen v Pivovarské hospodě a nikde jinde můžeme ochutnat jedinečný kvasnicový Šerák Speciál. Více na www.pivovarskemuzeum.cz.

Pivovarská restaurace a muzeum Hanušovice. www.pivovarskemuzeum.cz

Restaurace Pivovarská bašta ve Vrchlabí. http://pivovarskabasta.cz

Restaurace Pivovarská bašta (Vrchlabí) Minipivovar s restaurací, kde můžeme ochutnat vynikající pivo Krkonošský medvěd, najdeme ve Vrchlabí na břehu Labe. Za vyzkoušení stojí posezení v části restaurace zvané Rytířský sál, který je vybudován ve sklepení. Dýchne na nás atmosféra středověku a navíc prosklenými okny uvidíme otevřené kvasné kádě, ležácké a stáčecí tanky instalované v pivním sklepě. Více na http://pivovarskabasta.cz.■

Pořiďte si domáci pivovar! V pivovaru můžete připravit piva z mladinových extraktů i piva vařená ze sladu a chmelu. Domácí pivovar je uzavřená nádoba, která chrání pivo před "nákazou" cizími kvasinkami a zároveň slouží jako soudek, ze kterého můžeme své vlastní pivo čepovat. Koupíte jej za 2 890 Kč. Více na www.domacipivo.cz

42 | ZDRAVÝ MOK

Text: Monika Brabcová | Foto: archiv, archiv firem


GURMÁN | k jídlu

Saláty mají zelenou V našem jídelníčku se objevují stále častěji − hlavně pro svoji lehkost, snadnou přípravu a velkou rozmanitost. Dnes už se nejedná jen o stravu pro vegetariány. S moderní dobou a nástupem stále častějšího zdravého životního stylu se stávají součástí naší každodenní stravy, kde nepředstavují jen ozdobu hlavního jídla, ale i samostatný pokrm. Řeč je o salátech. Saláty jsou velmi oblíbené hlavně kvůli jednoduché úpravě. Hlavní výsadou je čerstvost, křehkost a nepřeberné množství chutí a vůní. Můžeme vytvořit spoustu kombinací nejen se zeleninou, ale i s ovocem, masem, těstovinami, luštěninami nebo třeba mořskými plody. Zkrátka se vším, co nám chutná.►

43 | SALÁTY MAJÍ ZELENOU


GURMÁN | k jídlu

Hlávkový a jiné listové saláty Asi každý z nás zná a už někdy jedl hlávkový salát, který byl po dlouhá léta jediným druhem této zeleniny u nás. Listy obsahují až 90 % vody, takže jsou málo kalorické. Tělu dodávají mnoho živin včetně vitamínu C. Jsou užitečným zdrojem beta-karotenu, folátu a vápníku. Dnes si naštěstí můžeme dopřát i jiné druhy listových salátů a obohatit tím svůj jídelníček. Zde jsou některé z nich: Čekanka má světlé podlouhlé řezané listy, je křehká s nahořklou chutí. Lollo rosso má zelené listy s roztřepenými okraji, jasně červeným nádechem a jemnou chutí. S oblibou se používá na ozdobení salátů. Locika neboli římský salát má podlouhlé listy s velmi příjemnou chutí. Roketa připomíná pampeliškové listy a její chuť je mírně peprná. Radicchio je italská čekanka, která vypadá jako malé zelí s pevnými červenými listy. Jsou křupavé a s množstvím musíme být opatrní − jsou totiž velmi hořké. Kozlíček zahradní má sametové listy s jemnou ořechovou chutí. Podává se samostatně nebo s červenou řepou. Saláty jsou velmi snadné na přípravu. Podle libosti si můžeme použít jakýkoli druh zeleniny podle sezony. Velmi oblíbené jsou saláty z červeného nebo bílého zelí doplněné křenem, šopský salát s balkánským sýrem, rajčatový a okurkový salát − tedy hlavně ty druhy zeleniny, které jsou u nás nejvíce dostupné a na které jsme zvyklí.

Kombinujeme Velmi oblíbené jsou saláty v kombinaci s ovocem − osvěží a pro svoji lehkost jsou ideálním obědem nebo svačinou v teplém počasí. Do svého oblíbeného salátu můžeme přidat kousek ovoce, čímž docílíme nové, zajímavé chuti. Velmi časté je spojení mrkve s jablíčky nebo ananasem, ředkviček s pomerančem či grapefruitem, žampionů s jablky a ořechy nebo zelného salátu s angreštem.

Zálivka nebo dresink? Tyto dvě složky patří neodmyslitelně ke každému salátu. Spojí chutě námi vybrané zeleniny i dalších ingrediencí. Mnoho druhů dresinků si dnes můžeme zakoupit v obchodech, ale velmi snadno si je připravíme i doma. Základem skoro všech dresinků je majonéza, ale pokud si hlídáme štíhlou linii a zdraví, nahrazujeme ji zakysanou smetanou nebo ještě lépe jogurtem. Často používáme také česnek či olej (nejlépe olivový nebo ochucený bylinkový). Z octů pak vinný nebo balsamicový, kterého stačí jen velmi malé množství.

44 | SALÁTY MAJÍ ZELENOU


GURMÁN | k jídlu Nejjednodušší zálivku uděláme z vody, octa a cukru. Podle libosti můžeme přidat sůl, olej nebo citrón. Dále pak různé bylinky, nejlépe čerstvou bazalku, pažitku, oregano nebo mátu. Nevadí ale ani bylinky sušené.

Vyzkoušíme Francouzský dresink V misce smícháme dvě lžičky oleje a lžičku octa. Přidáme lžičku hořčice a nakonec dochutíme solí a pepřem. Hodí se na lehké zeleninové a těstovinové saláty.

Česnekový dresink Do misky dáme bílý jogurt, přidáme prolisovaný stroužek česneku, lžíci majonézy a jeden tavený sýr. Na závěr ochutíme solí a pepřem nebo vegetou.

Připravme si mísu vitamínů Saláty dnes nabízí snad každá restaurace. V mnoha z nich se můžeme setkat se salátovými pulty, kde si vše namícháme podle vlastní chuti. Nikdo nám ale nezaručí čerstvost a zdravotní nezávadnost. Jak už to bývá, ten nejlepší salát si připravíme sami v pohodlí domova. Hlávkový nebo třeba ledový salát zakoupíme v každém zelinářství či supermarketu. V lednici nám pak vydrží čerstvý i několik dní. U každého salátu, který podáváme na stůl, je nejdůležitější věcí čerstvost a kvalitní ingredience. Listový salát je třeba před přípravou velmi dobře omýt pod proudem vody, hlavně u košťálu, kde bývají kousíčky hlíny. Salát není dobré krájet nožem. Lepší je natrhat ho na menší kousky, udržíme tím stálou křehkost a svěžest salátu. Když máme salát natrhaný, přidáme další zeleninu. Pamatujme, že v jednoduchosti je síla − proto nemusíme přidat hned všechny druhy zeleniny, které máme v lednici. Stačí třeba jen rajská jablíčka a zelené nebo černé olivy. Nakonec vše zalijeme zálivkou nebo dresinkem a dochutíme solí či pepřem. Hotový fresh salát promícháme. Pokud ho rovnou nepodáváme, zakryjeme mísu potravinářskou fólií a uložíme do lednice. Před samotným podáváním ho ještě lehce promícháme.■

45 | SALÁTY MAJÍ ZELENOU


GURMÁN | PR článek

Saveur d‘Autrefois:

VÝJIMEČNÁ FRANCOUZSKÁ CHUŤ Společnost Yoplait Czech, a.s. Uvedla na český trh dlouho očekávanou novinku – výjimečnou jogurtovou řadu Saveur d‘Autrefois. Lahodné francouzské mléko, nejlepší ovoce a přísná kontrola výroby přináší do Česka tradiční chuť Francie v té nejlepší podobě. Saveur d‘Autrefois budou milovat všichni labužníci. Jogurt má hladce smetanovou, jemně krémovou strukturu, pod kterou je ukryta chuť skvělého ovoce. Překlad názvu „Saveur d‘Autrefois“ znamená „chuť minulosti“ a odkazuje k návratu ke kvalitě a francouzské tradici. „Saveur d‘Autrefois láme některá tabu českého trhu, jen velice těžko mu budete hledat konkurenci kvalitou a chutí, ale i cenou. Cíleně oslovujeme skupinu spotřebitelů, která vyhledává gurmánské

zážitky a která již pochopila, že výjimečné jídlo není zadarmo,“ říká Michal Útlý, senior product manager Yoplait. Yoplait Saveur d‘Autrefois koupíte ve skleněném kelímku, který je dále využitelný a plně recyklovatelný, čímž nezatěžuje životní prostředí. Potvrdila to i studie provedená nezávislou firmou INDIGO z října 2010, na kterou navázaly analýzy životního cyklu společnosti SIMAPRO v červnu 2011. Jogurt značky Yoplait z řady Saveur d‘Autrefois je k dostání ve 140 gramovém balení ve čtyřech lahodných příchutích: Jahoda, Broskev, Citron a Vanilka. Zakoupit ho můžete v sítích supermarketů Kaufland, Globus a Billa za cenu 26,90 Kč. Během června probíhá v těchto supermarketech ochutnávková akce, během které zákazníci získají jeden celý jogurt Saveur d‘Autrefois a upomínkovou lžičku Yoplait.

O společnosti Yoplait Czech Yoplait Czech, a.s. patří k významným výrobcům mléčných kysaných výrobků a zakysaných smetan na českém trhu. Sídlí ve Slušovicích u Zlína, kde se nachází jak výrobní závod, tak i vedení podniku pro Českou i Slovenskou republiku. Yoplait Czech, a.s. je součástí mezinárodní skupiny Yoplait, která má zastoupení ve více než 50 zemích světa a patří k nejvýznamnějším výrobcům čerstvých mléčných produktů na světě. Více informací najdete na www.yoplait.cz.

46 | SAVEUR D‘AUTREFOIS: VÝJIMEČNÁ FRANCOUZSKÁ CHUŤ


GURMÁN | k jídlu

Ochutnáme Míchaný salát s avokádem 2 avokáda 2 grepy 1 ledový salát 4 rajčata špetka soli špetka krupicového cukru mletý barevný pepř podle chuti 2 lžíce olivového oleje 2 lžíce citrónové šťávy několik listů kadeřavého salátu Ledový salát natrháme do mísy. Oloupané grepy rozebereme na dílky. Avokádo rozpůlíme, vyndáme pecky a škrabkou na brambory oloupeme. Půlky avokáda nakrájíme na tenké plátky a spolu s grepy dáme do mísy. Přidáme nakrájená rajčata, osolíme, ochutíme pepřem a cukrem. Pokropíme citrónovou šťávou, olejem a promícháme. Salát rozdělíme do misek a ozdobíme listy kadeřavého salátu. Podáváme s celozrnným pečivem.

47 | SALÁTY MAJÍ ZELENOU


GURMÁN | k jídlu

Salát z jarní zeleniny 2 hlávkové saláty 1 svazek ředkviček 2 rajčata 2 mrkve sůl dle chuti 1 slabý plátek másla 2 lžíce vody 1 lžíce citrónové šťávy 1−2 lžíce cukru krupice lístky čerstvé bazalky na ozdobení Hlávkový salát opereme a natrháme do mísy. Ředkvičky a rajčata omyjeme, nakrájíme na proužky a přidáme k salátu. Pokapeme rozpuštěným máslem a promícháme rukama, aby se máslo dostalo na každý kousek zeleniny. Osolíme a opepříme. Smícháme cukr s vodou a citrónovou šťávou. Nalijeme do mísy a opět promícháme. Salát rozdělíme do misek a ozdobíme lístky bazalky. Podáváme jako samostatný pokrm s celozrnným pečivem.

48 | SALÁTY MAJÍ ZELENOU


GURMÁN | k jídlu

Nákupní inspirace Čím by se dal salát ještě oživit nebo vylepšit? Co takhle mísa či miska, ve které salát podáváme? Určitě si zaslouží být servírovaný v něčem, co bude lahodit našemu oku. Pořídit si můžeme mísy, misky i salátové sety všech barev, tvarů a materiálů. Záleží pouze na našem vkusu.

www.ikea.cz Dalším vynikajícím pomocníkem může být odstředivka na salát. Odstředí přebytečnou vodu ze salátu a zároveň se hodí i na servírování. www.kulina.cz Žádný pořádný salát se neobejde bez zálivky nebo dobrého dresinku. Buďte styloví a pořiďte si shaker na dresink, na kterém najdete i recepty, takže je budete mít vždy při ruce.

www.kulina.cz

www.keramickenoze.net

www.cestomat.cz

www.dokuchyne.cz K salátům a stylovým miskám také patří stylové příbory a servírovací lžíce a vidlice. Rovněž si můžeme vybírat z několika materiálů, třeba nerez nebo plast.

www.danesi-shop.cz

49 | SALÁTY MAJÍ ZELENOU

Důležité také je, čím budete ingredience na salát krájet. Hitem posledních let se stal keramický nůž, protože ostrý a kvalitní nůž je základem každé kuchyně a tajemstvím úspěchu při vaření. Tyto nože mají původ v Japonsku a rychle si našly své místo i v českých kuchyních. Čepel je vyrobena z oxidu zinkoria, tvrdostí se blíží diamantu, je chemicky netečný a neopotřebovává se. Několik let se nemusíte trápit s broušením a jeho povrch je nelepivý, což usnadňuje a zrychluje práci při vaření. Keramický nůž se snadno čistí, nezanechává na sobě chuť ani zápach z potravin a neničí vitamíny.

Text: Marie Vendelbergerová | Foto: archiv firem, archiv


www.ligavozic.cz

Psí hrdina pomáhá každý den Podat spadené klíče – nepředstavitelný problém. Otevřít během dvou sekund dveře – nadlidský výkon. Bez velké námahy si vysvléct svetr – jen pro trénované sportovce. Nesedí vám tento scénář každodenního života? Ani lidem se zdravotním postižením se to nemusí líbit. Tyto i jiné překážky pomáhají překonat asistenční psi. A spolu s nimi i brněnská nezisková organizace Liga vozíčkářů.

Pomoc se svlékáním

Program Asistenční psi je benjamínkem v řadě činností, kterými se Liga vozíčkářů zabývá. A jako nejmladší dítě v rodině, jsou i psí pomocníci a jejich trenéři plní energie, nadšení a ochoty pomoct v dobré věci. „Já osobně jsem si tento druh výcviku vybral proto, že je to spojení příjemného s užitečným. Pokud trénujete psy pro sportovní výkon, je to sice cílevědomá práce se psem, která ale nepřináší tolik užitku, takže občas těžko hledáte motivaci. Při záchranářském výcviku zase dlouho psa připravujete a vlastně doufáte, že ostré nasazení nebude nikdy potřeba, protože v takovém případě je někomu opravdu ouvej. Takže pro nás je asistenční a canisterapeutický výcvik to správné. Asistenční pes musí být šikovný, poslušný, ochotný spolupracovat s člověkem. Někdy jej musíme naučit i takovým dovednostem, aby pomohl i zachránit život,“ uvedl Ivan Benda, trenér a vedoucí programu Asistenční psi. Připomněl tak i situace, kdy je možné, aby pes přivolal s pomocí speciálních záchranných alarmů sanitku či sousedy, aby předvídal epileptické záchvaty nebo aby otevřel záchrannému týmu dveře zevnitř. Všechny tyto případy dokázali někteří psi zvládnout. Proto také procházejí výcvikem klientovi na tělo.

KAŽDODENNÍ POMOCNÍK S čím nejčastěji pejsci pomáhají každý den? Otvírají například dveře. „Pro člověka na vozíku, který má v pořádku ruce, není problém otevřít dveře od sebe. Ale ty, které se otvírají k sobě, se stanou problémem. Pejsci průchod rozhodně urychlí. Podobné to je třeba i se svlékáním rukavic, podáváním věcí ze země, ze skříně. Jsou to úkony, které jsou pro nás maličkostmi, pro lidi na vozíku to je zásadní ulehčení života,“ popsal činnosti pejsků Benda.

Fenka Bessi je zrova ve výcviku

Výcvik jednoho psa trvá trenérovi šest až devět měsíců. Za tu dobu jej opečovává, vychovává, cvičí, za všechno odměňuje… pes se stane součástí jeho života. Vzdát se jej a předat klientovi pak není úplně nejjednodušší. „Ze začátku je to, jako by člověku vytrhli kus jeho samého. Poprvé po předání jsem probrečela celou noc. Pak si ale musím říct, že to je pro dobrou věc, že proto jsem psa cvičila, a jede se dál. Navíc i po celou dobu výcviku je nutné psa na předání připravovat. Nepouštět si jej k tělu až nadoraz. Pes musí vědět, že tady ještě jeho stálé místo není,“ líčila zkušenosti trenérka asistenčních psů Jana Brožová. V současnosti připravuje pro klientku z Brna fenku Bessi. Vztah Jany, Bessi a budoucí paničky je skvělým příkladem vroucí a lidské práce, která má smysl.

LIGA POMÁHÁ I S PENĚZI Pomoc ze strany Ligy vozíčkářů ale není jen v tom, že asistenty vycvičí. Jeden ze základních problémů, které cvičitelské organizace asistenčních psů mají, je jejich cena. Klienti dostávají vycvičené psy zdarma, přestože cena výcviku se pohybuje ve stotisícových položkách a na rozdíl od vodicích psů pro nevidomé, na čtyřnohé asistenty pro tělesně postižené lidi pojišťovny ani stát nepřispívají. „Snažíme se oslovovat sponzory, pořádáme veřejné sbírky, oslovujeme nadace. Je to sbírání korun ke korunce, ale zatím se daří. Do výcviku se chystá už třetí pejsek, osmiměsíční černá fenka labradora Ketty. Zatím je ve zkušebním období, povahovými testy už prošla, teď se chystá na veterinární vyšetření. I na ní už čeká nadšená budoucí panička,“ doufá trenér Ivan Benda.

Psí pohádka

S asistenčními pejsky Ligy vozíčkářů se nemusíte setkat jen v ulicích, když zrovna doprovází svého páníčka. Jsou to totiž dokonce i nadaní herci. „Secvičili jsme s nimi pohádku o Sněhurce. Ušili jsme pro ně oblečky, využili jejich schopností, zapojili jsme i dětské diváky. A divadelní představení, kde hlavní herci nemluví, ale štěkají, je na světě. Má i velký úspěch,“dodal Benda. Svou hravostí trenéři mnohdy předčí i radostné pejsky. A to je dobře, protože trenér asistenčních psů musí mít hlavně otevřené srdce a schopnost zvířatům naslouchat. To všechno proto, aby pes nebyl jen přítelem, ale i dobrým pomocníkem.

Momentálně vybíráme ve veřejné sbírce peníze na výcvik Bessi. Můžete přispět i vy na číslo účtu 27750207/0100. Děkujeme!


GURMÁN | k jídlu

jahodová

SMRŠŤ

Sezóna sladkých červených plodů je tu. Jahody milují malí i velcí. A není na tom nic špatného, protože jsou i zdravé. Ve srovnání s jiným ovocem neobsahují tolik přírodního cukru a jsou bohaté na vitamíny C, A, B, E, organické kyseliny i minerály. Mnozí mohou potvrdit i jejich afrodiziakální účinky. Co dobrého si z nich můžeme připravit?

51 | JAHODOVÁ SMRŠŤ


GURMÁN | k jídlu

Tvarohový dort s jahodami Lehký netučný piškot, sametová vrstva lahodného tvarohu a závěrečná ovocná smršť − už se nám sbíhají sliny! Recept vznikl, když cukrářka Magdalenka spolu s kamarádkou Johankou vymýšlely dort pro syna. Povedl se a úspěšně se zapsal mezi oblíbené. Kromě jahod je samozřejmě možné použít i jiné ovoce.

KORPUS:

4 střední vejce (bílky a žloutky zvlášť) 2 lžíce hladké mouky 2 lžíce polohrubé mouky 4 lžíce cukru

KRÉM:

1 vanička tučného tvarohu 1 vanička zakysané smetany 1 vanilkový pudink 400 ml mléka 5 lžic cukru (nebo více, podle chuti) 1 želatinový ztužovač Dr. Oetker

VRCHNÍ ČÁST DORTU:

čerstvé jahody (mohou být i mražené) 1 červené dortové želé Dr. Oetker (+ voda nebo šťáva a cukr podle návodu)

Dortovou formu o průměru 23 cm vyložíme pečicím papírem. Zapneme troubu na 180 °C. Nejprve si upečeme korpus. V čisté nádobě vyšleháme dotuha sníh z bílků. Lehkými pohyby stěrkou pak přimícháme vždy 1 žloutek, 1 lžíci mouky a 1 lžíci cukru – tak pokračujeme až do zapracování všech žloutků. Dbáme na to, abychom zacházeli se sněhem opatrně a příliš neporušili jeho nadýchanost. Těsto vlijeme do formy a pečeme asi 10 minut, až je zlatavé a na špejli zapíchnuté do korpusu neulpívají mokré drobečky. Vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Tradičním způsobem uvaříme pudink, osladíme ho cukrem (dáme trochu menší množství mléka, aby byl hustší) a mícháme, aby trochu vychladl a neutvořil se na něm škraloup. Ve větší míse smícháme tvaroh, smetanu a zašleháme pudink. Podle návodu na sáčku rozpustíme želatinový ztužovač a hned zašleháme do krému. Na vychladlý korpus nalijeme tvarohový krém a dáme vychladit do ledničky. Po vychladnutí korpusu doporučujeme povolit okraje formy a vložit pečicí papír i na boky, aby dort případně nezískal „kovovou“ chuť. Podle návodu si připravíme barevné želé (dáme jen vodu nebo vodu ochucenou sirupem či rovnou džus, želé je pak chutnější a voňavější). Povrch dortu poklademe ovocem a přelijeme želé. Na nalívání použijeme menší naběračku nebo lžíci a dbáme, abychom přelili všechno ovoce. Suchá místa by pak nebyla lesklá a mohla by osychat. Nebojme se ovoce vršit i do kopečka, dort je pak šmrncovnější. Hotový dort dáme ještě na několik hodin chladit. Mezi krájením jednotlivých řezů nůž otíráme do hadříku nebo utěrky. Pro další recepty mrkněte na www.magdalenka.cz

Tip:

Pokud nemáme čerstvé ovoce, zcela bez problému použijeme mražené. Ovoce klademe a políváme ještě zmrzlé, kdybychom je nechali rozmrazit, pouštělo by vodu a dort by se rozmočil. Zmražené ovoce nesypeme na dort najednou, ale pokládáme ho postupně, abychom vyloučili případné zmrzlé krystalky vody. Navíc si můžeme pohrát s ovocnou kompozicí.

52 | JAHODOVÁ SMRŠŤ


GURMÁN | k jídlu

Jahodové smoothie Smoothie je chlazený nápoj, který mícháme z čerstvého ovoce nebo zeleniny. Vhodný je i při redukčních dietách. podle dalších přidaných ingrediencí totiž můžeme vytvořit méně či více kalorickou bombu. 5−7 čerstvých jahod (podle velikosti) 1 zralý banán (měkký, ale ne nahnilý) 1 bílý jogurt (ne moc tučný) 200 ml mléka (dle chuti může být i kokosové, sójové apod.) 5−7 kostek ledu (podle velikosti a chuti) maliny na ozdobu Jahody omyjeme, banán oloupeme a oboje nakrájíme na menší kousky. Pokud si chceme určit hustotu smoothie, dáme do první várky ¾ mléka a zbytek přiléváme dle libosti. Vše vložíme do mixéru, mixujeme asi 20 vteřin a nalijeme do vysokých (nebo koktejlových) sklenic. Můžeme dozdobit plátkem jahody nebo jiného ovoce. Okraj sklenice lze také namočit do citrónové šťávy a obalit cukrem. Pro ty, kteří rádi mlsají: smoothie je skvělé i se zmrzlinou! Můžeme dozdobit malinami.

Glazírované jahody

mátou a pak už přichází na řadu hlavní chod. Zde si můžeme vybrat mezi glazírovanými čerstvými jahodami s likérem Chambord a vanilkovým sabayone a trhancem s mandlovým mascarpone a jahodovým tartarem. A jako tip nám sdělil recept na glazírované jahody.

Závěrečná sladká tečka patří šéfkuchaři Jiřímu Středovi z Grund Restaurantu v Mladých Bukách, který nás všechny zve do konce června na pravou jahodou hostinu. Jako předkrm carpaccio z jahod doplněné zralým sýrem, jemným crème fraîche a mladou cibulkou. Následuje jahodová polévka s citronovými knedlíčky a čerstvou

Na pánvi si rozpustíme cukr, jako když připravujeme karamel. Musíme si dát pozor, aby nezhnědl. Do cukru přilijeme šťávu z čerstvých pomerančů a ovocný likér Chambord. Postupným vařením a promícháváním se tekutina s cukrem díky vypařování zahušťuje a vzniká cukrový rozvar, ve kterém čerstvé jahody krátce glazírujeme.

53 | JAHODOVÁ SMRŠŤ

Text: lino | Foto: www.magdalenka.cz, archiv


GURMÁN | vybavení

Jíme na

One-Touch Premium ◄

ZAHRADĚ

Tento designový gril se jistě stane ozdobou každého grilování. Držák poklopu majitele nepopálí, je totiž vybaven tepelným štítem a navíc oznamuje teplotu díky integrovanému teploměru přímo na víku. Více na www.weber.com.

Teplé počasí láká nejen ke skoku do osvěžující vody, ale také nakoupit s přáteli hromady masa a u zapadajícího slunce si za zpěvu ptáků maso ugrilovat. Jaké jsou možnosti?

Grily na dřevěné uhlí

Gril Collosea Inox

► Pro větší skupinu lidí je ideální tento gril na vysoké nerezové noze, přes kterou je možno regulovat přísun vzduchu a zároveň intenzitu hoření. Vejde se na něj maso až pro dvanáct osob. Grilovací rošt lze nastavit do čtyř poloh. Cena: 3 580 Kč. Více na http://www.mountfield.cz.

Sklápěcí gril pro majitele malé zahrady

Plynové grily

pokud je malá zahrada i vaším problémem, bude se vám líbit tento gril od firmy Focus, který si vystačí s absolutním minimem. Je totiž rozklápěcí a navíc se montuje na zeď a to navíc v libovolné výšce. V praxi to znamená to, že jakmile dogrilujete, jednoduše ho zase složíte a nikde vám nebude zabírat místo. Nerezová ocel, ze které je vyroben, se poté postará o to, že bez úhony přečká každou zimu. http://www.igrily.cz

O-Gril 3000

◄ Větší z přenosných grilů zaujme nejen unikátním designem, ale především kvalitou bez kompromisů, jednoduchou obsluhou a manipulací, skladností a také cenou. Grilovací plocha O-Grilu 3000 je opravdu velká, budete mít dostatek místa na současné grilování velkých steaků, zeleniny, klobás a dalších pochoutek. Cena: 4 890 Kč. Více na http://www.o-gril.cz.

54 | JÍME NA ZAHRADĚ


GURMÁN | vybavení

Elektrické grily

Russell Hobbs 18524 Cottage Floral

Gril nenáročný na velikost, ovšem velkorysý svým exkluzivním designem, který potěší nejednu kuchtičku. Dokáže potěšit až pět hladových krků a flexibilní panty umožňují opékat i silné plátky masa. Cena: 1 449 Kč. Více na http://www.az-elektro.cz.

Weber Q140

Philips HD4419/20

▲ Výkonný, ale kompaktní gril vybavený grilovací deskou pro vysoké teploty, díky které si jídlo zachová veškerou šťavnatost. Rychle se zahřeje, mimořádně silná deska zůstane horká, ať se děje cokoli, zatímco budete na žebrované či hladké straně připravovat mnoho lahůdek. Vysoká teplota grilovací desky zachová všechnu šťávu a chuť pokrmu. Cena: 1 950 Kč. Více na http://www.datart.cz.

▲ Jediný elektrický gril značky WEBER. Ideální pro grilování na balkoně, zastřešených terasách nebo v interiéru. Velká ohřevná spirála o výkonu 2.2 kW zasazená do vany z masivní hliníkové litiny, má samočistící schopnost. Nylonový rám zpevněn skelným vláknem. Perfektní rozmístění žáru a absolutní kontrola teploty. Je možno ho dovybavit vozíkem k vytvoření plnohodnotného grilu. Cena: 6 490 Kč http://www.zahradni-grily.com

Genesis E-330

◄ Nový Genesis je ve všech svých variantách špičkou pro všechny příznivce grilování s profesionálními ambicemi. Přídavné rozšiřující moduly dokážou z grilu vytvořit speciální profi venkovní kuchyni. Dokonale vynikne na terase či zahradě domu. Cena: 36 690 Kč. Více na http://www.bestgrill.cz.

55 | JÍME NA ZAHRADĚ

Dometic Cramer

◄ Plynový gril ze 100% nerez oceli, boční stěny jsou vyrobeny z hliníku . Grilujte a vařte současně! Skladné kufříkové provedení, které je velice praktické na cesty, či do karavanu. Cena: 3 206 Kč http://www.karavany-lovosice.cz

Text: František Pešek | Foto: archiv firem


GURMÁN | Hvězdná chuť

Jitka Válková:

Láska u nás prochází žaludkem Uhrančivá brunetka ví, co je pravý požitek z jídla. Spolu se svým přítelem vyhledávají nové chutě, kterými vždy potěší všechny smysly. A když si dovolí rozpustit na jazyku výtečnou čokoládovou pralinku, to je teprve něco! Jitka je výtečná kuchařka, což dokázala i v nedávném televizním pořadu, kde vyhrála s indickým kuřetem. O recept se podělila i s námi. Jakým jídlem začínáte den? Začínám nejraději sladkou snídaní. To znamená, že si dopřeji bílý jogurt s müsli, nejlépe zakápnutý trochou kvalitního medu. K tomu si dám vita kávu − třeba špaldové kafe nebo nějaké kafe bez kofeinu s mlékem a třtinovým cukrem.

Vaříte ráda a co? Vařím velice ráda. Od všeho něco. Pro svého přítele ráda připravuji maso a ryby, i když já sama maso příliš nejím. Dále to jsou všechny možné druhy těstovin, nejčastěji celozrnných, kuskus, jáhly, luštěniny a tak dále. Oblíbili jsme si třeba rychle připravený a velice chutný čočkový salát s mrkvičkou.

Jíte raději doma, nebo v restauraci? Foto: Jan Tůma

Oba s přítelem rádi ochutnáváme. Já se snažím experimentovat i doma, ale neodoláme kvalitnímu a chutnému jídlu, které jsme třeba nikdy nejedli. 56 | Hvězdná chuť


GURMÁN | Hvězdná chuť Rádi poznáváme nové chutě. Když je opravdu dobré, oba se u jídla dokážeme naprosto uvolnit, zavřít oči a vnímat tu lahodnou a nepopsatelnou chuť. Můžu jen potvrdit, že u nás láska prochází žaludkem.

Na čem si opravdu pochutnáte? Já si jednou za čas dopřeji kvalitní čokoládový dortík nebo pralinky, které se krásně rozplývají v ústech. Tyto chvíle si užívám a vážím si jich. Pokud bych hovořila o hlavních chodech, tak mám ráda například indickou, libanonskou nebo gruzínskou kuchyni, samozřejmě si ale pochutnám i na japonské, thajské a občas italské kuchyni.

Co nejlepšího jste kdy uvařila? Myslím, že nejlépe se mi vždy dařily dorty, bábovky a buchty. Ale to je pečení. Uvařila jsem podle mne nejlépe kuře po indicku, se kterým jsem i v jednom pořadu zvítězila. Myslím, že se mi opravdu povedlo, a až k nám zavítá nějaká návštěva, vím, čím je pohostím.

Máte svoje oblíbené ingredience? Přiznám se, že dříve jsem hodně solila, ale už jsem se to odnaučila. Místo toho dávám přednost čerstvým bylinkám, tedy kromě bazalky − té jsem se jednou přejedla a nemohu jí doteď přijít na chuť. Ale začínám si zvykat alespoň na bazalkový olej. A když už jsme u těch olejů, u nás doma nikdy nechybí několik druhů. Máme opravdu kvalitní olivový nebo také sezamový olej. Přidávám je do všech salátu. To je pak pochoutka!

Co nejlepšího vám kdy uvařil muž? Tak zatím mi můj muž nikdy nic neuvařil, stále čekám, až se to stane…

Myslíte si, že muži mají při vaření větší fantazii než ženy? Jak se čím dál více přesvědčuji, muži to v kuchyni opravdu umí. Ale řekla bych, že je to jako u žen − ne všichni umí vařit a ne každého to baví. U mužů bývá vaření zároveň i jejich koníčkem, a tak je to baví vždycky. ►

Foto: Milan Kruliš

Jitka Válková Zpěvačka (v 1. řadě Československé Superstar skončila mezi 40 nejlepšími), vítězka České Miss 2010, finalistka (TOP 15) na Miss Universe 2010 v Las Vegas, moderátorka. • narozena: 11. 11. 1991 • znamení: štír • ascendent: štír • sourozenci: brácha Honzík (28), sestra Šárka (29) • výška: 170 cm • oblíbená kapela: Kiss, Nirvana, Coldplay, Lucie • oblíbené pití: špaldové kafíčko, aloe vera, voda • oblíbené jídlo: všechno špaldové, indická kuchyně, racio strava, ryby (ale nikdy syrové), jablíčka a sušený ananas • studia: aktuálně na gymnáziu Jana Palacha v Praze, ráda by pokračovala na Přírodovědecké fakultě UK (má ráda biologii, chemii a fyziku) • hudební úspěch: vydala CD s názvem Země, kde nazpívala bonusovou píseň Love Hurts přímo s Danem McCaffertym ze skupiny Nazareth, zazpívala si také s Bárou Basikovou, která se stala i kmotrou jejího alba • sen a cíl: vystupovat se svými písněmi z alba v tvrdší verzi s rockovou až metalovou kapelou, jezdit po celé republice a hrát, hrát, hrát, k tomu si dát nějakou tu přehlídku či odmoderovat akci

57 | Hvězdná chuť


GURMÁN | Hvězdná chuť či ledové vínečko. Tomu já říkám babské pití. Je hezky slaďoučké.

www.hermina.cz pro pořad Prostřeno!

Sladké, nebo slané? Jednou za čas si dopřeji nějakou vynikající sladkost. Ale jinak dávám přednost slanému, třeba špaldovým tyčinkám nebo hrachu ve wasabi.

Kyselé, nebo ostré? Mám ráda oboje, třeba kyselé okurky dokážu sníst na posezení. ‚Pálivé jídlo mi také moc chutná, vždyť thajská a indická kuchyně by bez pálivého koření neexistovala.

Považujete se za gurmánku? No to bych řekla. My oba s přítelem si dokážeme jídlo náležitě užít a vychutnat. Jsme známí tím, že si talíř před tím, než se do něj pustíme, otáčíme.

Změnila jste jídelníček s příchodem jara?

Co je pro vás opravdová delikatesa? Opravdovou delikatesou je pro mne nugátová pralinka, která je jemná, hezky se rozpustí na jazyku a zůstane po ní nejen příjemná chuť, ale i krásný zážitek.

S příchodem jara si jídelníček upravuji. Je to logické, člověk už nemá takové chutě a takový hlad. Je více akční. S jarem přichází i sezónní zelenina a ovoce, tak se toho snažím využít. V poslední době jsem si oblíbila chřest.

Nejšílenější věc, kterou jste kdy jedla? Zatím jsem nepřišla na chuť syrovým rybám − třeba sépii, kterou mi dal ochutnat můj přítel. Dále hledám chuť oliv a aromatických sýrů. Ještě jsem k tomu tak nějak nedospěla, to samé platí u mušlí a dalších mořských „potvor“.

Máte raději pivo, nebo víno? Jelikož jsem z Moravy, tak u mne vede víno. Pivo nemohu ani cítit. Stačí mi jeden lok. Víno mám ráda červené i bílé. Ale my vynikáme v tom bílém, takže u mne vede. Občas si dopřeji slámové 58 | Hvězdná chuť


GURMÁN | Hvězdná chuť

Lehký zeleninový salát s celozrnným kuskusem, tuňákem a karamelizovanou cibulkou salát rukola salát polníček římský salát cherry rajčátka cibulka olivový olej máslo sůl pepř vinný ocet vývar zeleninový nebo kuřecí celozrnný kuskus tuňák v olivovém oleji

Karamelizovaná cibulka Cibulku nakrájíme na proužky, necháme ji osmahnout na másle a po chvíli zakápneme vinným octem. Podusíme. Poté přidáme třtinový cukr a necháme zkaramelizovat, popepříme a trochu posolíme. Cibulka je měkká, na okrajích křupavá, krásně zlatohnědá.

Salát Všechny druhy salátu opereme, okapeme a smícháme, přidáme na půlku rozkrojená cherry rajčátka. Ochutíme čerstvě namletým pepřem a trochou soli, zakápneme kvalitním olivovým olejem a přidáme tuňáka v olivovém oleji (přebytečný olej vylít).

Kuskus Připravíme podle návodu, tudíž dva díly vývaru na jeden díl kuskusu. Necháme pod pokličkou hezky nabobtnat. Kuskus také přidáme do salátu s tuňákem, lehce zamícháme, ozdobíme cherry rajčátkem a navrch přidáme zkaramelizovanou cibulku. Můžeme podávat samotný nebo s celozrnnou bagetou, kterou namáčíme v olivovém oleji s balsamicem a solí. ►

59 | Hvězdná chuť


GURMÁN | Hvězdná chuť

Prostřeno! Kuře po indicku s placičkami 1 kuře 1 velký bílý jogurt 1 větší cibule 6 stroužků česneku 1 sklenka oleje šťáva z 1 citronu 1 konzerva kokosového mléka 2 lžíce kokosu 2−3 lžičky indického koření (garam massala) 1 lžička nastrouhaného zázvoru půl lžičky pepře sůl

Kuře Kuře zbavíme kůže! Rozporcujeme ho na malé kousky. Čím menší, tím lepší! Jemně osolíme. Do misky dáme jogurt, olej, kokosové mléko, kokos, cibuli, prolisovaný česnek, šťávu z malého citronu a ostatní koření. Opět podle chuti jemně osolíme.

Vše pořádně promícháme. Každý kousek kuřete nařízneme. Naskládáme do pekáčku a zalijeme vytvořenou pastou z misky. Kuře pořádně pastou oplácáme, aby nasáklo. Necháme cca1 hodinu uležet. Poté upečeme v troubě zhruba při teplotě 200 °C dozlatova. Při pečení obracíme a poléváme sosem. Kuře se nesmí za žádných okolností před pečením ani během pečení podlévat vodou!

Příloha: Indické placičky ½ kg polohrubé mouky ½ kávové lžičky prášku do pečiva voda trocha soli Z ingrediencí vytvoříme rukou hladké těsto. Vodu přidáme dle potřeby po troškách, až vznikne potřebná tuhost těsta. Z vypracovaného těsta vytvoříme váleček, který nakrájíme na menší kousky a z nich vyválíme slabší placičky. Smažíme v trošce oleje z obou stran. Na placičkách se utvářejí bubliny, což je správné. Jde to rychle, tak pozor, ať se nepřipálí! Barva placiček musí zůstat světlá, mírně narůžovělá s tmavšími místy na bublinách. Placičkami pak nabíráme sos z kuřete. Vše se jí rukama! ■

60 | Hvězdná chuť

Text: lino | Foto: archiv

06_GURMAN_FINALE_24_8