Page 1

3 / 2012

G U R MÁN VŠE O SKVĚLÉM JÍDLE, PITÍ A SPECIALITÁCH CELÉHO SVĚTA

ENERGY DRINKY

HANKA ZEMANOVÁ: NA JAŘE DEJTE PŘEDNOST ZELENÉ PROČ MILUJEME

SÝRY

KONEC PŮSTU,

JSOU TADY VELIKONOCE!


NENECHTE SI UJÍT... V DUBNOVÉM ČÍSLE SE MŮŽETE TĚŠIT NA ZAJÍMAVÁ TÉMATA VE VŠECH RUBRIKÁCH!

LOOK

BYDLENÍ

SVATBA

BUDET SE BRÁT? INSPIRUJTE SE ZAJÍMAVÝMI MÍSTY...

KUCHYŇSKÉ

TRENDY 2012

ČEKÁME MIMINKO!

CO VŠE ČEKÁ NOVOPEČENÉ RODIČE A CO SI MUSÍ POŘÍDIT!

KRÁSA

OBKLAD A DLAŽBA NECHTE SE INSPIROVAT ZAJÍMAVÝM DESIGNEM

DEPILACE A EPILACE – NUTNOST LOŽNICE V LETNÍCH MĚSÍCÍCH... – TENTOKRÁT SE ZAMĚŘÍME NA ÚLOŽNÝ PROSTOR KRÁSNÁ TĚLA DÍKY PLASTICKÉ CHIRURGII ZABEZPEČTE SI SVŮJ

GURMÁN

VELKÉ TÉMA ITÁLIE – TRADIČNÍ JÍDLO, PITÍ I DELIKATESY.

SVATEBNÍ MENU,

KTERÉ VÁS VEZME ZA SRDCE.

DŮM ČI BYT:

PORADÍME JAK! JARO JE TU A S NÍM I SLUNÍČKO STÍNÍCÍ TECHNIKA

LIKÉRY LIKÉRY CHUTNAJÍ NEJEN DÁMÁM.


GURMÁN | Obsah

Obsah

Konec půstu, jsou tady Velikonoce! Těšme se na beránky, mazance, jidáše, nádivky, jehněčí i kůzlečí pochoutky. Recepty!

10

Výběr toho nejlepšího!

25

Dobrá pálenka není jen ze švestek Ale i z hrušek, třešní, mirabelek, vína, borůvek, jeřabin...

46 ROZHOVOR s Hankou Zemanovou

ÓDA NA SÝRY

O bio životě, vlastní pekárně i o tom, co jíst na jaře.

Jaké máme druhy a proč je tak milujeme?

HVĚZDNÁ chuť Markéty Hrubešové Krásná herečka miluje vaření, což doložila skvělým receptem na jehněčí kotlety.

Foto titulka: archiv 3 | OBSAH

31

56


GURMÁN | tipy a novinky

Tipy Pozornost gentlemana Ať už jako dárek pro váženého přítele, obchodního partnera, ale i jako cenný přírůstek do osobní sbírky si můžete nechat vyrobit lahev Chivas Regal 12yo 0,7 l přesně podle vašich představ. Na přední stranu máte možnost vybrat si exkluzivní číslo, na zadní stranu zvolit vlastní text. Mrkněte na www.chivas.cz.

Životní síla mladých výhonků Mladá pšenice patří mezi tzv. zelené potraviny, které mají velmi široký pozitivní dopad na naše zdraví. Mezi nejdůležitější patří zvýšení imunity, podpora trávení a činnosti prakticky celého trávicího traktu. Alkalické pH neutralizuje překyselení organismu z důvodu špatné stravy. V mladé pšenici je bohatě obsažen chlorofyl a beta-karoten, ty jsou zároveň skvělými antioxidanty, jež chrání tělo před degenerativními procesy. 125 g vás na www.bio-natural.cz vyjde na 435 Kč.

S párou ke zdraví Šikovný pomocník Tento oddělovač žloutků nejen skvěle vypadá, ale hlavně se vám bude hodit při vaření i pečení. Jak píší na webu www.shop-prozeny.cz: „rozklepnete vajíčko a bílek opustí žloutek za kratičko“. Je od firmy DEDRA ART & DECO a pořídíte ho za 39 Kč.

Začátek jara je ta správná doba pro detoxikaci organizmu i redukci přebytečných zásob tuku, jež si tělo během zimy vytvořilo. Jak toho všeho nejlépe dosáhnout? Základem je příprava zdravých pokrmů. Philips vám nabízí pomocnou ruku v podobě parního hrnce HD9160, který je vybaven speciálním Zvýrazňovačem chutí+, aby jídlo v něm připravené bylo nejen zdravé, ale i chutné. Tato funkce jemně okoření jídlo lákavou chutí vašich oblíbených bylinek a koření nebo lahodnými tekutinami jako je víno či sójová omáčka. Hrnec pořídíte za 3 869 Kč. Inspiraci pro vaření najdete na www.philips.cz/mojekuchyn.

4 | TIPY A NOVINKY


GURMÁN | tipy a novinky

Vše z pece Jak chutnají čerstvě zapečené domácí lasagne, cannelloni či další typy pasty? Nebo pravá italská pizza? Jedinečně! Za tímto poznáním nemusíte cestovat stovky kilometrů. Autentickou italskou kuchyni najdete v centru Prahy, na Petrském náměstí, v Alforno Focacceria Italiana. Gurmánský zážitek, jaký na hosty útulné restaurace čeká, předznamenává už název restaurace. Přeloženo do češtiny: „al forno“ znamená „z pece“, takže pokrmy z denního a nově i snídaňového menu jsou připravovány právě tímto tradičním postupem.

Bamix = šlehat a mixovat úsporně a rychle I ten nejméně výkonný, základní model bamix Mono s příkonem 140 W, pracuje rychlostí 10 až 15 000 otáček za minutu (podle druhu zpracovávaných surovin). Počet otáček pak roste úměrně s příkonem, takže např. bamix s příkonem 200 W má 12 až 18 000 otáček/min. Skvělé je, že vyšší výkon není vykoupen vyšší spotřebou elektrické energie, právě naopak! Zakoupíte ho v prodejnách společnosti Potten & Pannen – Staněk, u obchodních partnerů společnosti a také v e-shopu www.vasekuchyne.cz.

Nový tvar misek s nerezovou rukojetí Jsou nejenom elegantní, ale i vysoce praktické, určené k servírování pokrmů nejenom doma, ale i venku. Vybrat si můžete ze tří velikostí. Nerezové rukojeti jsou pohyblivé, mají silikonové zakončení, které chrání stůl v případě, že servírujete horké pokrmy. Pochází od dánské značky Eva Solo, jež patří k jedničkám na domácím trhu, získala několik ocenění za design. Misky koupíte na www.evasolo.cz dle velikosti od 1950 do 2670 Kč.

Jarní očista po Valašsku S přicházejícími paprsky se probouzí vše, co v zimě spalo. Obměňte svůj jídelníček a odlehčete ho. Mlékárna Valašské Meziříčí vám přináší tip na vitamínový salát, který spojuje zdravou zeleninu s acidofilním mlékem. Potřebujete: hlávkový salát, 2 svazky ředkviček, 250 g cherry rajčátek, svazek naťové cibulky, salátovou okurku, rukolu, 4 vejce, acidofilní mléko, sůl, pepř a bylinky dle chuti. Uvařená vejce nakrájíte na čtvrtiny, zeleninu opláchnete a nakrájíte na drobné kousky. V míse vše smícháte, přidáte acidofilní mléko Mlékárny Valašské Meziříčí a důkladně promícháte. Salát osolíte, opepříte, přidáte bylinky dle chuti. Můžete dozdobit pažitkou i lístky rukoly. Jako přílohu podávejte cereální pečivo. Dobrou chuť!

5 | TIPY A NOVINKY


SOUTĚŽ...

Pro pět z vás trio výrobků Opticalm! Oční kapky Opticalm – přirozeně zklidňující. Unikátní praktické balení v jednorázových ampulích. Jsou vaše oči přecitlivělé nebo Vás trápí syndrom suchého oka?

Odpovězte na soutěžní otázku.

OPTICALM

Pomůže několik kapek nakapaných do koutku oka a pocítíte okamžité zklidnění. Oči nebudou zarudlé a odezní i nepříjemný pocit řezání či pálení a s tím spojené slzení. Opticalm je zcela přirozený izotonický roztok se stejným složením jako mají přírozené slzy, a proto je 100% snášen. Přirozeně doplňuje slzný film oka, důležitý pro správnou kondici oka i zrak. Díky přirozenému složení lze kapky Opticalm používat podle potřeby bez omezení každý den. Jsou vhodné pro dospělé i děti.

revoluční oční péče.

Spadlo Vám něco do oka a nevíte si rady? Spolehlivě pomůže uvolňující oční koupel Opticalm. Stačí do oka nakapat objem 1 ampulky tj. 5ml přípravku Opticalm, který šetrně vymyje dráždivé látky a nečistoty. Díky chytrému jednorázovému obalu můžete mít přípravek stále u sebe. Koupel oka Opticalm je vhodná pro všechny bez omezení věku, neobsahuje konzervanty. Ideální přípravek pro ženy, které touží po zářivém pohledu a přitom chtějí dopřát svým očím přirozenou relaxaci a komfortní péči. Gouttes Bleues Opticalm činí bělmo očí ještě bělejší, duhovku sytější a díky tomu zvyšují přirozený jas očí. Současně přinášení unaveným a zarudlým očím zklidnění a potřebnou hydrataci. Kapky obsahují destilované přírodní šťávy z vybraných květů, které hydratují rohovku a zklidňují oko, neobsahují konzervační látky.

www.omega-altermed.eu

Odpovězte správně na otázku:

Oko je? a) smyslový orgán reagující na světlo b) smyslový orgán reagující na teplo

Odpovězte zde:

http://www.flyup.cz/soutezOPTICALM/

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde bude uvedeno písmeno: A nebo B, jméno, příjmení a e-mailová adresa. Vyhrávají tři účastníci soutěže. Výherce bude informován naší redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 31.3.2012. Oficiální vyhlášení výsledků bude v dubnovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@flyup.cz


GURMÁN | tipy a novinky

Káva s příchutí luxusu Jedinečný otočný zásobník na kávu Nespresso je určen pro přehledné uložení 20, 32 a 40 kapslí (na obrázku střední velikost). Kapsle se vkládají shora a odebírají zespodu. Zásobník je vyrobený z prvotřídního hliníku s elegantní matnou povrchovou úpravou a odolného plastu. Dle velikosti za něj zaplatíte od 399 do 599 Kč na http://eshop.tescoma.cz.

Designový skvost na utěrky Malé víčko v horní části držáku značky Stelton drží roli tam, kde má být. Jeho výšku můžete nastavit podle šířky role kuchyňských utěrek. Roli také udržuje na správném místě žlábek ve spodní části, zároveň usnadňuje odtrhávání. Zespodu je držák opatřen protiskluzovou vrstvou, ta současně zabraňuje případnému poškrábání povrchu stolové desky. Najdete ho na www.stelton.cz.

Na minutku s Pohlreichem Společnost SPAR ČOS pokračuje také letos ve spolupráci s šéfkuchařem Zdeňkem Pohlreichem. Jednou z novinek je celoroční vzdělávací pořad rádia Kiss „Na minutku šéfe“. V něm se posluchači dozví o běžných i exotických potravinách a jejich kulinářském využití. Informace najdou zákazníci rovněž v letácích INTERSPAR a SPAR, na facebooku či webových stránkách společnosti Spar ČOS. Ta se také každoročně účastní prestižního gurmánského Prague Food Festivalu, kde se návštěvníci mohou setkat v rámci cooking show se Zdeňkem Pohlreichem osobně.

Čím namlít muškátový oříšek?

S úsměvem od probuzení Porcelánové hrnečky jsou součástí každé kuchyně. To není žádné překvapení. Ale novinkou je usměvavý smajlík, který vás povzbudí do nového dne. Stačí jen nadzvednout dno! Smajlíci jsou barevní, můžete si tak přivlastnit vaši oblíbenou barvu i výraz. Hrnečky Balvi smile jsme objevili v balení čtyř kusů za 689 Kč na www.dekoruj.cz.

Mlýnkem Blevio v kombinaci leštěné nerezové oceli a akrylu. Vyrábí ho společnost Cilio, která je zárukou preciznosti, funkčnosti i nadčasového designu. Najdete ho za 999,- Kč na www.kuchynskenoze-nadobi.cz .

7 | TIPY A NOVINKY


GURMÁN | tipy a novinky

Čokoládové Velikonoce S pomocí formy od Silikomartu si lehce vyrobíte slepičku, zajíčka nebo velikonoční vajíčka z čokolády přesně podle vaší chuti. Obchod www.snadne-peceni.cz ji nabízí za 115 Kč. Výsledek potěší vás i vaše děti!

Za olivovým olejem a vínem do italské Verony Máte rádi olivový olej a chcete se o něm dozvědět něco víc? Pak zajeďte v termínu 25.−28. března do italské Verony. Na zdejším výstavišti Veronafiere se koná již 18. ročník mezinárodního veletrhu extra panenského olivového oleje SOL. Budete mít šanci ochutnat olivový olej snad ze všech zemí, které ho produkují. Podívejte se na www.sol-verona.com. Pokud jste také milovníky vína, stačí na výstavišti zůstat a navštívit 46. ročník mezinárodního veletrhu vína Vinitaly. Uvidíte, přivoníte a ochutnáte vína takřka ze všech kontinentů, těšit se můžete i na zajímavé show. O dopravě a ubytování se dočtete na www.vinitaly. it. A aby byl váš gurmánský výlet skutečně dokonalý, nenechte si ujít 6. ročník veletrhu Agrifood Club pořádaný ve stejném termínu na stejném výstavišti. Pro odborníky je přichystán 15. ročník mezinárodního veletrhu technologií pro výrobu vína a olivového oleje Enolitech. Více se dozvíte na www.veronafiere.it.

Svůdný křišťál z Francie Baccarat představuje novou kolekci křišťálových sklenic Chateau Baccarat. K podávání bílého vína, červeného vína i sektu postačí stejný tvar sklenice! Unikátní tvar zaručuje univerzální použití, aniž by byla jakkoli potlačena komplexnost, bohatost i jemnost vín. Vstupte do magického světa na www.crystalheritage.cz.

Přirozeně hezké

Ručně pletené prostírání o rozměrech 40 x 30 cm můžete koupit na www.tchibo.cz. Za čtyři kusy zaplatíte necelých 130 Kč. Jejich údržba je velmi praktická, otírají se vlhkým hadříkem. Prostírání můžete také zaslat jako dárek komukoli v České republice. Dárkové balení vás vyjde na 39 Kč, za dárkovou kartičku dáte o 10 Kč více.

8 | TIPY A NOVINKY


GURMÁN | tipy a novinky

KOKTEJL BAR u vás doma

Výrobce inovativních pomůcek IIC/VacuVin a Bols společně namíchali atraktivní novinku v koktejlovém světě – kolekci barového náčiní pro přípravu profesionálních koktejlů v domácím prostředí: Koktejl šejkr, Muddler & Tools a Míchátka s recepty. Pro milovníky koktejlů je připravena databáze (na internetu a ve speciální aplikaci pro iPhone), ve které každý snadno najde svůj oblíbený koktejl podle chuti, obtížnosti nebo třeba typu alkoholu. Barové náčiní VacuVin zakoupíte v prodejnách společnosti Potten & Pannen – Staněk, u jejich obchodních partnerů a také v e-shopu www.vasekuchyne.cz.

Tradiční čokoládová vajíčka a mazance Sváteční velikonoční menu z čerstvých sezónních surovin prvotřídní kvality mohou hosté ochutnat od 5. do 9. dubna v Brasserii La Gare a v Boutiques Gourmandes. Zde se nabízí Salátek z medvědího česneku s uzenými kachními prsy a klíčky z červené řepy, Jehněčí závitek s kopřivovou nádivkou na špenátu a šťouchaných bramborách s konfitovaným česnekem, Jarní farmářské kuřátko s dijonskou krustou na smetanovém mangoldu s piniovými jádry a další skvosty autentické francouzské kuchyně.

Johanka stále baví a při tom dohlíží na jogurty bez éček Spolu s jogurtem JO KIDS od Yoplait stále ještě koupíte originální PUZZLE magnetky. V každém čtyřbalení Jo Kids najdete vždy dva dílky puzzle, ze kterých složíte část obrázku z Johančiny farmy. „Děti mohou celkem nasbírat až šestnáct díků a spojit je do originálního, třicet centimetrů dlouhého panorama, které přímo vychází z příběhů Johanky a jejích kamarádů z Farmy na JOKIDS.cz,“ doplnil Michal Útlý, brand manager Yoplait. Na webu www.jokids.cz najdete i trh, kde můžete směnit stejné dílky za jiné. Děti se mohou pobavit i procvičit svoji motoriku u pohádek a her, rodičům se věnuje zkušená pediatrička, která odpovídá na jejich dotazy. Připomeňme, že jogurt Jo kids je z kvalitního mléka a ovoce bez umělých aromat, barviv, konzervantů a stabilizátorů. K dostání je v nejoblíbenějších dětských příchutích: jahóda a banán s vanilkou.

9 | TIPY A NOVINKY

Text: lino | Foto: archiv firem


GURMÁN | na téma

Konec půstu, jsou tady

Velikonoce! Každý máme o Velikonocích svoji představu. V naší české kotlině je dána dávnými tradicemi. Ne každý zná historii mající podklad v křesťanské víře. Každý ale ví, že se o Velikonocích na stolech objeví velikonoční beránek, mazanec, jidášky, kopřivové, houbové a jiné nádivky, z masa pak hlavně jehněčí a kůzlečí. A samozřejmě vajíčka. Je tomu tak všude? Pojďme si před zakotvením u (ne)tradičních českých receptů udělat exkurzi časem i různými místy.

10 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!


GURMÁN | na téma Hlavnímu křesťanskému svátku Velikonocům se v cizině říká různě: Veľká noc (slovensky), Wielka­ noc (polsky), Easter (anglicky), Ostern (německy), Paskha (řecky), Pesach (hebrejsky). Jedná se o  svátek pohyblivý, protože nespadá na určený termín, ale každý rok se vypočítává. Podle západní křesťanské církve se Velikonoce slaví v  neděli po prvním jarním úplňku, tedy úplňku po jarní rovnodennosti 21. března. Vždy tedy spadá do období mezi 22. březnem a 25. dubnem. Letošní velikonoční neděle připadá na 8. dubna. Ale ortodoxní křesťané užívající juliánský kalendář mají Velikonoce (podobně jako Vánoce) o týden až dva později. Velikonocemi obecně končí 40denní půst a začíná padesát dní radostného velikonočního období trva­ jícího až do Letnic. Půst končí pašijovým týdnem. Pašijemi se připomínají události spojené s  ukři­ žováním Krista a  končí jeho smrtí na Velký pátek a  uložením do hrobu. Proto se v  tomto týdnu můžeme na různých místech setkat s  pašijovými hrami, které celý příběh zdramatizovaly a v minulosti s jeho pomocí názorně vzdělávaly prostý lid. Z pa­ šijových her se dovídáme například o Poslední večeři Páně na Zelený čtvrtek, o předvečeru Velkého pátku a Bílé sobotě až k velikonoční neděli a následujícímu týdnu slavení opětovného vzkříšení Krista. Týden oslav byl později zkrácen jen na dodnes zachované Velikonoční pondělí. Pašijové hry, nazývané též velikonoční vigilie, dnes můžeme vidět v některých skanzenech.

Pobaltské státy ale mají „velký den“: Lieldienas (lotyšsky), Velykos (litevsky), Великден (bulharsky) či Великдень (ukrajinsky). Maďarský Húsvét doslova znamená „maso spáchat“, tedy možnost jíst opět po dlouhém půstu maso. Chorvatské, bosenské a srbské Uskrs či Vaskrs souvisí se vzkříšením.

Při pohledu do sousedního Německa se potkáme se zmiňovaným termínem Ostern, který se vra­ cí k původnímu slovu ostlich (východně) − připo­ míná obrácení se k  východu slunce, tedy spojení s  opětovným nástupem tepla a  návratem života­ dárného slunečního záření (stejně jako v symbolice křesťanství vzkříšení Ježíše Krista). V  angličtině je V liturgickém kalendáři najdeme hned několik dní, výraz Easter převzatý z  původního názvu měsíce které souvisejí s  Velikonocemi. Noc ze soboty dubna, na který Velikonoce nejčastěji připadly. na neděli je „noc nocí“, kdy Ježíš Kristus vstal Často se ale také píše o  spojení s  anglosaskou z  mrtvých. Jinak řečeno Velká noc, od které je bohyní úrody Eastre, která symbolizovala příchod odvozen název v  mnoha slovanských jazycích. jara a úrody. Věděli jste, že… …NEJVĚTŠÍ VELIKONOČNÍ BERÁNEK měřil skoro 2 metry? Byl upečen loni v rámci akce Velikánské Velikonoce v Galerii Butovice, měl rozměry 198 cm na délku, 70 cm na výšku a 85 cm na šířku. Na výrobu beránka bylo spotřebováno 30 čokoládových a 20 vanilkových plátů o celkové hmotnosti 125 kg, 160 kg vanilkového krému a 30 kg marcipánu. Beránek tedy celkem vážil 315 kg a jeho výroba zabrala týmu pěti cukrářek 30 hodin čistého času.

11 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!


GURMÁN | na téma

Jak jsme již zmínili, křesťanské Velikonoce začínají více než týden před naším státním svátkem − Velikonočním pondělím. Půst končí na Květnou neděli, která zahajuje svatý velikonoční týden zvaný též pašijový nebo velký. Svatý týden tvoří Modré pondělí, Žluté (někdy Šedé) úterý (pojmenované podle barvy látky, která se vyvěšuje v kostele na oltáři), Škaredá středa − den Jidášovy zrady, kdy hospodyně pekly pletence zvané jidáše. Poslední tři dny tohoto týdne se nazývají velikonoční triduum. Zelený čtvrtek je dnem poslední večeře Páně, rozloučení Ježíše s  apoštoly, kdy se jedly pokrmy zelené barvy (špenát, zelené bylinky, zelená polévka), aby se obnovila síla lidského těla. Mládež chodila po vsi s  řehtačkami, jež nahrazovaly hlas zvonů, které „odletěly do Říma“. Na Velký pátek, den ukřižování Ježíše Krista, měla velký význam voda, která symbolizovala nejen očistu, ale i zdraví pro každého jednotlivce. Věřilo se také, že se v  tento den otevírají skály, a  lidé k  nim chodili hledat poklady. Velký pátek býval dnem přísného půstu, proto se na stolech objevovaly polévky (od zelňačky přes oukrop až

po bramboračku), vařené usušené ovoce, chléb, luštěniny nebo kaše. Bílá sobota připomíná Ježíše ležícího v hrobě. Před kostely se zakládaly tzv. nové ohně symbolizující pálení Jidáše. Bílá se nazývá podle oděvu těch, kteří byli tento den křtěni. Slavnost Zmrtvýchvstání Páně začíná večer svěcením ohně, pálením velikonoční svíce a svěcením křestní vody. Neděle – Hod boží velikonoční je pro křesťany největším svátkem v  roce. Ježíš vstal z  mrtvých za svítání prvního dne po sobotě, která byla podle židovského kalendáře posledním dnem týdne. Proto křesťané nazvali neděli dnem Páně. Každá neděle v roce je vlastně oslavou Velikonoc a Ježíšova vzkříšení. Byl to den, který se prožíval v rodinném kruhu. Celá rodina se sešla u svátečně prostřeného stolu, otec oloupal vařené vejce a  rozdělil je na tolik dílků, kolik bylo přítomných osob, aby se každý člen rodiny v průběhu roku vrátil domů. O této neděli se pekly beránci a mazance, pletly se pomlázky a zdobila se vajíčka. Ta musela být ve všech pokrmech servírovaných v tento den. Následující Velikonoční pondělí se nazývá také Červené, což je odvozené od barvy kraslic, které dávaly dívky mládencům za vyšlehání (tento zvyk je ovšem už pohanský). K pohanským zvykům patří i ona pomlázka či po­ mlazení, kterou se lidé na celý další rok omladí. Dle tradice síla mladého prutu přenese na člověka sílu, svěžest a zdraví. Proto mládenec, který přišel první na koledu, byl nejštědřeji obdarován. Hospodyně si od něj vzala pomlázku a pošlehala s ní dobytek. Pro většinu z  nás jsou ale Velikonoce oslavou jara a  souvisí s  mnoha pohanskými zvyky. Stejně jako beránek, symbol Velikonoc. Svátky jara se různou formou tradovaly již v  dávné době mezi

12 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!


GURMÁN | na téma Slovany a Germány, poprvé se objevily u  Židů jako svátky tzv. přesnic − pascha. Slavily se na památku vysvobození Izraelitů z Egypta. Svátek pascha je oslavou toho, že když Hospodin hubil prvorozence v Egyptě, ušetřil domy Židů, které byly označeny krví beránka. Symbol beránka přešel i  do křesťanského pojetí Velikonoc jako symbol božího stáda, které vede Hospodin. Dnes se u nás setkáváme s pečenými sladkými beránky, které se jedí i ve zcela ateistických domácnostech.

velikonoční neděle na rožni. Ve všech pravoslavných zemích se vítá s pozdravem: „Kristus vstal z mrtvých!“ Odpovědí je: „On skutečně vstal!“

Na Slovensku se kromě tradiční pomlázky setkáme se sladkým bochníkem zvaným paška (obdoba našeho mazance). V Německu pak s  jehněčí nádivkou v  podobě našeho dortu nebo bábovky. Ve Francii děti hledají sladkosti schované na cestě z  kostela už na Velký pátek, kdy řehtají místo zvonů.

V Itálii se peče Torta di Pasquetta, druh prsten­ cového dortu z vařených vajec a špenátu. Na Velký pátek se koná na mnoha místech průvod, při kterém se ulicemi nese v  tichosti kříž. Vzkříšení se tradičně slaví s  rodinou a  přáteli na pikniku. V  Mexiku se slaví Velikonoce dva týdny, je to jakýsi folkový festival s  hudbou a  tancem. Ulice jsou vyzdobeny girlandami a  na Velký pátek se pořádají tiché průvody. V USA neprobíhá tradiční Easter Parade na 5. Avenue v New York City. Lidé jdou pestře vyzdobenými ulicemi. V  Bílém domě ve Washingtonu se podávají vejce v  rohlíku (The White House Easter Egg Roll). Každý účastník společného stolování dostane dřevěné vajíčko podepsané prezidentem a  jeho manželkou. Na Filipínách se udržuje tradice s králíčky a barevnými velikonočními vajíčky. Když se pak rozezní velikonoční zvony, rodiče malých dětí jim zvedají hlavu a věří, že jejich děti vyrostou.

V Polsku je jídlo požehnáno na Bílou sobotu a jí se na Hod boží velikonoční. O Velikonočním pondělí se lidé navzájem postříkají vodou. V Řecku, Rusku, Srbsku a Švédsku se vejce uvařená natvrdo na­ malují červeně, což symbolizuje nový život, který byl koupen Kristem. V  Řecku se po vzkříšení jí polévka z útrob beránka, který se upeče v průběhu

My se těšme na naše velikonoční beránky ze třeného těsta, kynuté mazance, jarní nádivky s kopřivami, vajíčkové pomazánky, vaječné dorty a  samozřejmě pomlázky. Dámy, berme vyšlehání jako ozdravné omlazení na celý rok, a  pánové, pozor na případnou odpolední slabost po bohaté koledě. ■

Druhým zvířecím symbolem Velikonoc je zajíček. Oblíbený je hlavně v Anglii nebo v německy mlu­ vících zemích, kde děti hledají na Velikonoční pon­ dělí vajíčka ukrytá na zahradě právě pod zajíčky.

Věděli jste, že… …NEJVĚTŠÍ VELIKONOČNÍ ZAJÍC vážil 150 kg? Jeho výrobu iniciovala Nadace Děti-kultura-sport. Zajíc byl dlouhý 170 cm, široký 75 cm a vysoký 40 cm a byl zasazen do 4,5 cm vysokého trávníku o ploše 179 x 80 cm. Na jeho výrobu byl použit piškot, krém, marmeláda, marcipán a zelený kokos. Rekordní zajíc byl oficiálně přeměřen a zaevidován do České databanky rekordů Agentury Dobrý den Pelhřimov dne 24. dubna 2011 v Uherském Hradišti v rámci akce Velikonoční putování Vinohradskou ulicí. Další zajímavé rekordy najdete na www.dobryden.cz.

13 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!


GURMÁN | na téma ◄ Vyhlášenou českou kuchyni nabízí pivovarská restaurace Groll na Truhlářské ulici v Plzni. V nově zrestaurovaných prostorách 1. patra si ve dnech 7. až 9. dubna budete moci pochutnat nejen na velikonočním menu, ale také na lahodných pivech dle vlastní receptury, která zde vaří i čepují. Například na světlém ležáku Lotr 11°, polotmavém ležáku Lotr 11° a kvasnicovém weissbieru. Více se dozvíte na www.pivovargroll.cz. Ukázky příprav tradičních dezertů a ochutnávky likérových vín − to vše na vás čeká 8. dubna v Němčičkách. Začátek akce s názvem TRDLOVÁNÍ VE VINAŘSKÉM DVOŘE je v deset hodin dopoledne. Pro děti nebude chybět program s velikonoční tématikou. Rezervace je nutná, kontakty najdete na www.vinarsky-dvur.cz.

◄ Milovníkům KLASICKÉHO BERÁNKA se bude líbit tato velká forma KAISER z nepřilnavého povrchu. Je trojrozměrná o objemu 1,75 l a prodávají ji za 474 Kč i včetně originálního receptu na www.kulina.cz. Upéct si můžete i zajíce, formu na něj pořídíte za 274 Kč.

◄ Velikonoční vajíčko Divine v hořké 70% čokoládě potěší vaše smysly. Čokoláda se vyrábí z nejkvalitnějších Fair trade kakaových bobů, které dodává ghanské družstvo malých farmářů Kuapa Kokoo. Farmáři kakao pěstují ve stínu deštného pralesa, pomalu ho fermentují a suší na slunci. I vajíčko v mléčné čokoládě je vyrobeno podle fair trade principů. Za jeden kus zaplatíte 109 Kč na www.cokolada.cz.

► Tyto formy z řady DELÍCIA SILICONE jsou vynikající pro přípravu velikonočních vajec z tradičního piškotového těsta. To se nepřipaluje a lze ho snadno vyklopit. Formy jsou skladné, vyrobené z prvotřídního žáruvzdorného silikonu a snadno se čistí. Koupíte je s receptem za 249 Kč na http://eshop.tescoma.cz. ▼ STAROČESKÝ VELIKONOČNÍ JARMARK pořádají 24. března v Toulcově dvoře v Praze. Akce je ideální pro celé rodiny s dětmi. Budete mít možnost si v připravených dílničkách vyrobit různé předměty vztahující se k jaru, potěšit se s lidmi, kteří předvádí stará řemesla, shlédnout pohádku, zazpívat jarní písničky a samozřejmě také ochutnat velikonoční pokrmy. V 17:00 se bude vynášet Morana a přivádět zpátky jaro. Výtěžek ze vstupného bude použit ve prospěch veřejné sbírky na podporu výukových, výchovných a kulturních aktivit na Toulcově dvoře. Více na www.toulcuvdvur.cz.

14 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!


GURMÁN | na téma

medové JIDÁŠKY

INGREDIENCE 40 g droždí necelý hrnek mléka 2 lžíce Korunního cukru na pečení 2 žloutky 500 g polohrubé mouky 100 g másla 100 g tekutého medu špetka soli vejce na potření med na pomazání POSTUP Z droždí, cukru na pečení, trochy mléka a 2 lžic mouky připravíme kvásek. V  míse utřeme máslo s  medem a žlout­ky. Přidáme mouku se špetičkou soli, zbylé mléko a kvásek. Zpracujeme, až se těsto nechytá nádoby ani vařečky, a necháme kynout. Vykynuté těsto vyválíme asi na tloušťku 1 cm a vykrajujeme kolečka. Klademe na vy­mazaný nebo papírem na pečení vyložený plech. Potřeme rozšlehaným vejcem a  špejlí nebo vidličkou několikrát propíchneme. Necháme ještě na plechu asi 20 minut kynout a upe­ čeme v předehřáté troubě. Před podáváním mažeme medem.

INGREDIENCE 500 g hladké mouky 350 g mléka 150 g Korunního cukru na pečení 100 g másla 100 g rozinek 2 vejce 7 g soli 1 balíček droždí (42 g) citronová kůra mandle na ozdobu Korunní cukr moučka

babiččin MAZANEC

Pozn.: Všechny přísady by měly mít teplotu 30 °C. POSTUP Droždí rozdrobíme, zasypeme troškou cukru na pečení a opatrně zalijeme trochou vody. Necháme na teplém místě vyběhnout a  v  míse smícháme s ostatními přísadami. Důkladně prohněteme a  vytvoříme vláčné těsto. Vyklopíme ho na vymazaný a  pomoučněný plech (můžeme nahradit papírem na pečení), zdobíme mandlemi, uprostřed uděláme nožem malý křížek a dáme na teplé místo vykynout asi na půl hodiny. Potom pečeme cca 30−40 minut při teplotě 200 °C. Hotový mazanec po vystydnutí pocukrujeme vy­ datně cukrem moučkou. 15 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!

Text a foto: www.korunnicukr.cz


GURMÁN | na téma

netradiční VELIKONOČNÍ BERÁNEK Do mísy prosejeme mouku, přidáme špetku soli, citro­novou kůru a vanilkový cukr. Vyhloubíme jamku a do ní vlijeme mléko, žloutky, kvásek a  rozehřátý tuk. Pozor, tuk rozehřejeme a necháme zchladnout, nesmí být horký, protože by spálil kvasinky a těsto by ne­ vykynulo! Vypracujeme těsto, které necháme pod utěrkou kynout půl hodiny. Zkontrolujeme, že není průvan, opět by to kynutému těstu neprospělo.

INGREDIENCE Těsto: 1 balíček čerstvého droždí 1 lžíce mléka na kvásek 1 lžička cukru na kvásek 500 g hladké mouky 250 ml mléka 2 žloutky 1 vejce na potření 100 g tuku, nejlépe sádla sůl citronová kůra vanilkový cukr

Během kynutí si připravíme náplň. Umletý mák povaříme asi 10 minut s mlékem, přidáme cukr, koření a lžíci rybízové marmelády. Necháme vychladnout.

Maková náplň: 2 misky namletého máku (cca 300 g) 250–300 ml mléka 3–4 lžíce cukru – podle chuti citronová kůra špetka skořice špetka hřebíčku lžíce marmelády na dochucení POSTUP Všechny přísady si připravíme půl hodiny předem, aby měly ustálenou pokojovou teplotu, kynuté těsto pak bude lépe „pracovat“. Nejprve si necháme vzejít kvásek. Droždí rozdrobíme do mističky, zalijeme lží­ cí mléka a  zasypeme lžičkou cukru. Promícháme a  při­klopené necháme vzejít, až se vytvoří bubliny a zvětší se objem.

Po vykynutí splácneme bochánek těsta, abychom vytlačili vzduch, a připravíme si plech s  pečicím papírem. Zapneme troubu na 180–200 °C. Z dávky budeme mít dva velké beránky nebo jednoho velkého a šest malých. Těsto rozdělíme na polovinu, z každé půlky si oddělíme asi třetinu na hlavu, nožičky, ocásek a rohy, zbytek vyválíme na obdélníkový plát silný 3–5 mm a pomažeme makovou náplní. Podélně srolujeme jako palačinku a krájíme asi centimetrová kolečka. Ta skládáme na plech vedle sebe do tvaru tělíčka (ovál) a  domodelujeme hlavu, nohy, ouško a rohy. Necháme lehce nakynout (asi 10  minut). Pomažeme rozšlehaným vajíčkem a  pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C dozlatova. Beránka i  s  papírem sejmeme z plechu a necháme vychladnout. Můžeme pocukrovat.

16 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!


GURMÁN | na téma Ideální polévka v době Velikonoc, kdy potřebujeme cibuli na barvení vajíček. Nejen, že je úžasně dobrá, ale je i levná, jednoduchá a navíc lze snadno udělat její vegetariánskou podobu. INGREDIENCE 5–6 velkých cibulí 1,5–2  l vody nebo vývaru (pak nejsou potřeba vývarové kostky) masox nebo bylinkovou kostku sůl a pepř na dochucení olej nebo sádlo na osmahnutí cibulky pažitka na ozdobení opečené kostičky chleba smetana do dochucení (lze vynechat) POSTUP Cibuli oloupeme a  nakrájíme nadrobno. Ve větším rendlíku rozpálíme tuk a na něm dozlatova osmah­ neme cibuli. Když je cibulka pěkně zlatá až dohněda, zalijeme ji vývarem nebo vodou a  rozdrobíme do ní kostku. Vaříme 20–30  minut, až cibule změkne. Poté po částech rozmixujeme v mixéru nebo rovnou v  rendlíku ponorným mixérem. Můžeme případně přepasírovat přes sítko.

Polévku opět prohřejeme, zjemníme smetanou, do­ chutíme solí a pepřem podle chuti a podáváme zdo­ benou pažitkou a  kostičkami chleba, případně na dno každého talíře před nalitím polévky můžeme dát hromádku strouhaného sýra. Rada: Pokud dostanete nový mixér, zkontrolujte, zda jste odstranili z nože na mixovací tyči plastovou krytku, mohlo by se vám totiž stát to, co autorce receptu letos o Vánocích. Nevědomky si rozmixovala celou plas­tovou krytku do polévky a  objevila ji na dně talíře, když už dojídala. Veselá historka, kterou ale není třeba opakovat.

TIP: Dobrou polévku uvaříte z kvalitní zeleniny. A protože jsou farmářské trhy zatím zavřené, pojízdné prodejny našich zemědělců denně vyjíždějí do českých měst či obcí. Pokud jste z Vysočiny, můžete kontaktovat farmáře Františka Němce na e-mailu info@farmanemcova.cz. Po zemědělcích ve svém okolí stačí trochu zapátrat na internetu nebo se zeptat známých. Určitě objevíte toho svého.

krémová CIBULAČKA

17 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!

Text a foto: www.magdalenka.cz


GURMÁN | na téma

Kůzlečí roláda s kopřivovou nádivkou a tymiánovou omáčkou

Tento recept je pozvánkou na výtečné velikonoční menu v Pálffy Paláci, které zde nabízejí od 2. do 9. dubna. Šéfkuchař Martin Blažek preferuje poc­ tivou, zdravou, moderní kuchyni s  recepty, které dávají vyniknout přirozené chuti jídla. K  přípravě stálého i  sezónního menu používá výhradně čerstvé suroviny prvotřídní kvality od prověřených tuzemských dodavatelů. Ovoce, zelenina a  bylinky pocházejí z produkce vlastního statku Luníkov, kde jsou pěstovány v souladu se zásadami ekologického zemědělství. Jako velikonoční speciality si pro vás připravil: Křupavý salát se špenátovými listy, rukolou a  zastřeným vejcem, Silný jehněčí vývar s  masem a  zeleninou, Kůzlečí roládu s  kopřivovou nádivkou a  tymiánovou omáčkou a  závěrečný dezert Velikonoční mazanec podávaný s  domácím žloutkovým krémem. Cena za celé menu je 890 Kč. INGREDIENCE kůzlečí kýta, světlý toastový chléb, kopřivy, vejce, an­glická slanina, cibule, tymián, červené víno, muškátový oříšek, petrželová nať, sůl, pepř, smetana, olivový olej, máslo STRUČNÝ POSTUP Nádivka: Toastový chléb nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi. Přidáme smetanu, spařené a nasekané kopřivy,

petržel, špetku muškátového oříšku a žloutek a zpra­ cujeme. Vedle na pánvi orestujeme na cibulce an­ glickou slaninu. Po vychladnutí do směsi přidáme slaninu, dále sůl a  pepř a  pomalu vmícháme sníh ze zbylého bílku. 2/3 nádivky vložíme do vymazaného a  vysypaného pekáče a pečeme při 170 °C cca 30 minut. Roláda: Kůzlečí kýtu nařežeme na rovný plát, osolíme, opepříme a  přidáme tymián. Na maso poklademe plátky anglické slaniny a  na slaninu roztáhneme odloženou 1/3 nádivky. Poté roládu zabalíme, převážeme provázkem po celé délce a dusíme v předehřáté troubě na 160 °C zhruba 1−1,5 hodiny. Tymiánová omáčka: Hotovou roládu zbavíme provázku a slijeme výpek. Nakrájíme cibuli na drobno, orestujeme ji do hněda, přilijeme zhruba 0,3 l červeného vína, přidáme tymián a zredukujeme ji do částečného zhoustnutí. Poté scedíme, dochutíme solí a pepřem a zašleháme trochu másla na zjemnění.

18 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!


GURMÁN | na téma

Jehněčí hřebínek, marinovaný v rozmarýnovém oleji, doplněný restovanou špenátovou nádivkou a glazírovaným uzeným česnekem Mnohými lidmi vytoužené jaro přinese kromě změn v  přírodě i  změny v  našem jídelníčku. Po období vydatných a  sytých pokrmů se nám znovu otevírají možnosti využití sezónních potravin, mezi které pat­ ří i  velmi zdravé jehněčí maso. Jeho BIO variantu představil šéfkuchař Jiří Středa z hotelové restaurace Grund Resortu Golf&Ski na svém menu od první poloviny března. Menu začíná malým pokrmem, čerstvým potočním pstruhem se salátkem z  horské čočky, následuje slepičí consommé s  domácími kopřivovými nudlemi a jarní zeleninou a jako hlavní chod se podávají dvě varianty bio jehněčího masa. Jedno z nich si můžete vyzkoušet i vy doma.

INGREDIECE 1 kg jehněčího hřbetu 50 g rozmarýnu 100 ml olivového oleje 100 g čerstvého špenátu 1 ks toastového chleba 5 ks vajec 200 ml mléka 2 kg hladké mouky 100 g másla 100 g uzeného česneku 100 ml omáčky demi glacée POSTUP Jehněčí hřbet si důkladně očistíme a marinujeme v oli­ vovém oleji s čerstvýmrozmarýnem. Prudce opečeme na olivovém oleji s roz­marýnem a poté dáme na cca 10 minut na 180 °C péct. Toastový chléb si nakrájíme na kostičky, opečeme. Z bílků si připravíme sníh. Z hladkémouky, žloutků a mléka si připravíme těstíčko, které společně s toa­ stovým chlebem, špenátem smícháme. Hmotu nad­lehčíme sněhem. Vložíme do potravinové folie a va­říme na páře jako žemlový knedlík. Na másle si opečeme nádivku do zlatova. V silné jehněčí omáčce si lehce oglazírujeme česnek, který jsme si předem vyudili. TIP: Před samotnou přípravou by jehněčí maso správně mělo po celém trupu „vyzrát“, ale to jen v případě, že jsme schopni zajistit mu nízkou sklado­ vací teplotu. V závislosti na ní se doba zrání pobyhuje od jednoho do tří dní, ovšem je nutné dávat pozor, aby se maso nezačalo kazit. V kvalitních řeznictvích zajišťují tento proces speciální chladící pulty. Při úpravě vybíráme maso z  mladých kusů, nejlepší jsou podle Středy kříženci s  masnými plemeny: „Maso ze hřbetu či svíčkovou můžeme upravovat minutkově, kýtu, ramínko a plec pak spíše pečením nebo dušením. Pro recepty naší restaurace jsem si vybral metodu sous-vide což je upravování surovin při nízké teplotě ve vakuu. Maso je díky tomu šťavnaté, neztrácí hmotnost ani chuť.“

19 | Konec půstu, jsou tady Velikonoce!

Text: lino | Foto: archiv restaurací


GURMÁN | k jídlu

JAKO VEJCE VEJCI

Nedovedeme si bez nich představit Velikonoce, pořádnou snídani nebo pečení. Vajíčko je malý žlutý zázrak, který jde upravit na stovky způsobů. A nemusíte se omezovat jen na ta slepičí.

20 | JAKO VEJCE VEJCI


GURMÁN | k jídlu

Máme se jich bát? Nejčastějším důvodem, který nás vede k tomu, že se vajíček bojíme, je vysoká hladina cholesterolu. Tyto obavy jsou však přehnané. Vejce ho sice mají hodně, ale důležitý je spíše poměr mezi „dobrým“ a „zlým“ cholesterolem. Díky omega-3 kyselinám, jejichž dobrým zdrojem jsou právě vejce, převažuje cholesterol dobrý. Obzvlášť od slepic, jejichž krmná směs je obohacena o rybí moučku nebo o olej bohatý právě na tyto mastné kyseliny. Ty se pak dostanou z potravy krevní cestou až do žloutku. Dalším důvodem je obava z nákazy salmonelou. Pokud jsou ale vejce dostatečně upravena, nemáte se čeho bát.

SLEPIČÍ VEJCE

Číslem 0 jsou označena vejce nosnic chovaných v souladu s požadavky ekologického zemědělství, často označovaná jako BIO vejce. C. Vejce rozdělujeme na standardní a obohacená. Omega vejce Tato vejce mají vysoký obsah nenasycených mastných kyselin. Omega-3 kyseliny mají příznivé preventivní účinky proti kardiovaskulárním a zánětlivým nemocem, např. arterioskleróze, artritidě. Vejce těchto látek obsahují dostatek, ale aby se projevil pozitivní vliv, je důležitý poměr. Nejlepší je poměr 1:1. Proto se nosnice krmí speciální výživou, obohacenou například o rybí moučku nebo olej, jak už bylo zmíněno. Ty se pak dostanou z potravy krevní cestou až do žloutku.

V naší kuchyni nejčastěji najdeme slepičí vejce. V obchodech je důležité umět rozluštit kód na Selenová vejce jejich obalu, kde se dozvíte nejen velikost, ale Stejným způsobem lze obohatit vejce i o selen. Jeho hlavním zdrojem jsou v Česku obilniny, ale kvůli také to, od jakých nosnic pocházejí. jeho nedostatku v půdě je nižší i v nich. Selen je velmi účinný antioxidant proti celé řadě civilizačních A. Podle velikosti V prodejnách nejčastěji seženete vejce velikosti chorob, např. kardiovaskulárních nebo rakovině. M a tato velikost je také nejběžněji používána Cereální vejce tří zrnin v receptech. Aby vejce mohlo být takto označeno, musí 3 různé S malá – do 53 g zrniny tvořit minimálně 60 % objemu krmné M střední – 53 až 63 g směsi. Nejčastější je kombinace pšenice, ječmene L velká – 63 až 73 g a kukuřice, neboť ta zvyšuje obsah xantofylů ve XL velmi velká – nad 73 g žloutku a pozitivně ovlivňuje jeho barvu. B. Podle chovu Číslem 3 jsou označena vejce nosnic v klecích. Číslem 2 jsou označena vejce nosnic v halách, podestýlkový chov, kde se můžou slepice volně pohybovat. Číslem 1 jsou označena vejce nosnic ve volném výběhu.

21 | JAKO VEJCE VEJCI


GURMÁN | k jídlu Vaječný pštrosí likér

JAKÉ SI DÁTE?

1 oddělený žloutek 475 g cukru 3 lžičky vanilkového cukru 1 litr sladké smetany 2 litry rumu nebo ještě lépe čisté režné (likér pak bude krásně žlutý, zatímco rum stáhne jeho barvu dohněda) Žloutek ušlehejte při pokojové teplotě s cukrem, přimíchejte vanilkový cukr a nakonec zašlehejte smetanu a alkohol. Směs poté uložte ve větší nádobě do chladného prostředí a po vysrážení ji stočte do lahví.

PŠTROSÍ VEJCE Pštrosí vejce jsou asi 20krát větší než vejce slepičí. Svou nutriční hodnotou se blíží spíše vajíčkům křepelčím. Ve srovnání se slepičími vejci mají odlišný poměr žloutku a bílku, žloutek je o něco větší. Pštrosí vejce mají velmi tuhou skořápku a otevírají se vrtačkou. Do vejce je potom zapotřebí navrtat asi 1 cm široký otvor, protože stěna je silná až 3 mm, tvrdostí připomíná porcelán. Vhodná jsou především do míchanic i k pečení. Rakušané z nich vyrábí oblíbený likér. V Čechách najdete pštrosí farmu například v Doubravici nad Svitavou.

KŘEPELČÍ VEJCE Křepelčí vejce mají hnědou skvrnitou skořápku. Ve srovnání s vejci slepičími jsou 4–5krát menší. Pro svou velice jemnou chuť jsou vyhledávanou pochoutkou. Vyzdvihované jsou také jejich dietetické vlastnosti a obsah minerálních látek (železo, zinek, hořčík, měď, vápník, fosfor, vitamíny). U křepelčích vajec se obyčejně zdůrazňuje nízký obsah cholesterolu. Traduje se, že mají vliv na zvýšenou potenci mužů. Křepelčí vejce lze připravovat podle podobných receptů jako vejce slepičí. Doba varu je 80 sec až 1,5 min. Syrová vajíčka se rozbíjejí seknutím nožem.

Křepelčí vejce v aspiku 10 ks křepelčích vajec 100 g sardelových řezů svazek petržele želatina, ocet, sůl Křepelčí vajíčka uvařte v osolené vodě, vychlaďte, oloupejte. Ve vlažné vodě rozmíchejte želatinu, osolte, okyselte. Do malých mističek nalijte vrstvičku želatiny a nechte ji ztužit v lednici. Poté přidejte další a do ní přidejte prokrojené vajíčko kousek sardelky, papriky a petrželky a vše nechte opět v lednici zatuhnout. Nakonec dolijte tvořítka želatinou. Vše zakryté uložte do lednice. Podávejte na toustovém chlebu potřeném například pomazánkovým máslem.

22 | JAKO VEJCE VEJCI


GURMÁN | k jídlu KACHNÍ A HUSÍ VEJCE

Čínská vejce po česku

Kvůli vysokému riziku nákazy salmonely byly u nás po dlouhou dobu zakázány. Dnes je už Evropská unie povolila, ale na našem trhu je najdete jen velice ojediněle. Konzumovat se mohou jen naprosto čerstvá a je nutné je vařit minimálně 15 minut. V Číně dělají z kachních vajec známé „černé vejce“. Vejce se obalí do směsi jílu, vápence, popelu a soli, poté se na několik měsíců zabalí do rýžové slámy a uloží do nádoby. Po určité době jíl začne společně s celým obalem tuhnout. Vápenec obsahuje kyselinu, která konzervuje, zároveň chrání vejce před zkažením. Po několika měsících se vajíčka vyloupnou, žloutek má temně zelenou barvu, bílek hnědou.

4 vejce máslo 3 polévkové lžíce tmavé sójové omáčky čerstvý strouhaný zázvor jemně pokrájený pórek Omytá uvařená vejce vychladíte. Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte 3 lžíce tmavé sójové omáčky, vložte oloupaná vejce. Restujte na malém plameni, dokud nejsou tmavě hnědá. Nechte vychladnout, posypte strouhaným zázvorem, mírně zakapejte zředěnou sójovou omáčkou a ozdobte jemně nakrájeným pórkem.

KRŮTÍ VEJCE Jsou asi 2x větší než slepičí. Upravovat je lze prakticky stejným způsobem jako ta slepičí. Skořápka má krémovou barvu a je kropenatá. „Divoká vejce“ – bažantí a koroptví vejce Bažantí nebo koroptví vejce se nejčastěji konzumují uvařená natvrdo a přidávají se do salátů nebo aspiků. Jejich skořápka je pevná, bílá, hnědá nebo kropenatá.

23 | JAKO VEJCE VEJCI

Text: Tereza Šedajová | Foto: archiv


STOP týrání dětí! DEJME ZELENOU p pozitivnímu rodičovství!

Vychovávejme děti láskyplně, moudře

a bez tělesných trestů.

www.nasedite.cz

Podpořte Nadaci Naše dítě formou dárcovské SMS ve tvaru DMS NASEDITE na telefonní číslo 87 777. Cena DMS je 30 Kč, Nadace Naše dítě obdrží 27 Kč. Více informací najdete na www.darcovskasms.cz. Službu DMS provozuje Fórum dárců. Pro Nadaci Naše dítě připravili DRAFTFCB s.r.o., Fotobanka ALLPHOTO a Mindshare. Děkujeme všem partnerům tohoto projektu.


GURMÁN | k pití

Dobrá pálenka není jen ze švestek

Na Moravě, ale čím dál více i v Čechách jsou v oblibě tzv. čisté pálenky. Nejrozšířenější je samozřejmě slivovice, která si získala věhlas i za našimi hranicemi. Pochutnat si ale můžeme i na dalších ovocných „kořalkách“, z nichž některé jsou vyloženě vzácné. Společným jmenovatelem všem pálenkám je fakt, že opravdu chutná jen kvalitní a nešizená. Jak ji poznáme?

25 | Dobrá pálenka není jen ze švestek


GURMÁN | k pití Základem pro dobrou pálenku je kvalitní ovoce. Musí být zralé, klidně i přezrálé, aby mělo co nejvyšší obsah cukru. Na pálení se tedy hodí plody, které již nejsou vhodné ke skladování a k pozdější konzumaci. Nahnilé kusy, zbytky listů, trávy nebo stopky musí nekompromisně pryč (jsou nahořklé). Kvalita a chuť destilátu se dále odvíjí od kvalitního kvasu. Někteří pěstitelé si ho dokážou připravit sami, nicméně standardně tento proces probíhá v  palírnách. Rok od roku zdokonalují své technologické zázemí, což prospívá kvalitě výsledných moků. Necelé dvě pětiny tuzemských pálenic se nacházejí ve Zlínském a Olomouckém kraji, jedna pětina v  kraji Jihomoravském, dále dominuje Moravskoslezský kraj a Vysočina. Všude dávají velký důraz na samotné pálení. Morava je proslulá dvojí destilací, někteří výrobci (mezi nimi i známý Rudolf Jelínek) destilují i třikrát. Když je dobrá sezona, vypálí se v malé palírně více než deset tisíc absolutních litrů alkoholu. Proces pálení trvá tři až čtyři hodiny. Po vypálení jednoho kotle v něm zůstává ovocná odpadní voda, která je už pro pálenku dále nevhodná. Před každým dalším pálením se proto vypustí ven. Cílem destilace ovoce je přechod jeho aromatických a chuťových vlastností do pálenky. Destiláty by tak neměly být příliš neutrální, prázdné a alkoholické. Časté a  obvyklé je ředění, které je pro rozlišení chuti a vůně destilátu velmi nepraktické. Jednotlivé odrůdy nabízejí bohatá spektra chuti. Jablečné destiláty jsou většinou plné, mají kořenitý nádech, čerstvou vůni s  upřednostněním lehce travního tónu, který může přecházet až do vinné chuti. Častou chybou bývá pachuť plísní napadených plodů.

Do kvalitní pálenky se nepřidávají žádná do­ chucovadla ani chemie. Při jejím posuzování dejme na zrak i chuť. Měla by být čirá a  pokud možno bezbarvá. Po polknutí nám v  ústech zůstává příjemná chuť daného ovoce. Přitom příjemně hřeje. Její buket dobře ucítíme i  rozetřením pár kapek na ruce. Pokud při tomto procesu vůně pálenky nevystoupí, může mít hodně lihu nebo není vyrobená z kvalitních plodů ovoce. Při ochutnávání lahev nepodchlazujeme, aby buket lépe vystoupil. V  obchodě se vyplatí vybrat vždy pravý destilát, který je ušlechtilou lihovinou získanou destilací zkvašeného ovoce či jiných plodů. Bez jakýchkoli příměsí. Řezaný destilát je již poloušlechtilou lihovinou. Vyrábí se mísením destilátů (mohou být ze škrobových produktů). Pálenka z naší oblíbené a  osvědčené palírny, která má lehce nad 52 % alkoholu, je pravým destilátem. Zatímco na Vysočině jsou běžnou surovinou určenou k  pálení jablka, na jižní Moravě vedle švestek, o  kterých jsme psali v  minulých číslech, dominují zejména meruňky. Pálí se ale spousta dalších druhů ovoce, podle nichž se jednotlivé pálenky pojmenovávají.

26 | Dobrá pálenka není jen ze švestek


GURMÁN | k pití opravdu dobrou jablkovici. Ta má také své skalní příznivce. Za hranicemi, zejména v Normandii, je velmi populární tzv. calvados. MERUŇKOVICE, BROSKVOVICE Destiláty produkované ve větším množství pře­ devším na jihu Moravy se vyznačují čistou a jasně rozeznatelnou chutí a  vůní. Je třeba mít ovšem na paměti, že zejména broskvovice po určité době často pozbývá aroma a  silněji se projevuje mandlová příchuť. Hořká příchuť by však nikdy neměla překrýt typický ovocný nádech. MIRABELKOVICE Senzorické hodnocení těchto destilátů není jednoduché, proto často bývají zařazovány ke slivovicím. Odpeckování se nedoporučuje, protože samotná dužnina dává velmi fádní destiláty. Nevýraznost chuti a  vůně někdy svádí k  umělé aromatizaci, případně k tvorbě směsí se švestkami.

TŘEŠŇOVICE, VIŠŇOVICE Třešně obsahují hodně cukru. Vysoký podíl pecek k dužnině vnáší do destilátu tolerovatelnou nahořklou příchuť, která může přecházet až v  náznak chuti hořké čokolády. Pálenky z  kyselejších višní se zpravidla vyznačují mnohem výraznějším aroma. Ze zahraničí k  nám přišlo již světoznámé maraschino, které se vyrábí z  třešní Marasko pěstovaných hlavně v Dalmácii.

VÍNOVICE Pokud vinné hrozny nepoužijeme na výrobu vína, můžeme je vypálit do trochu opomíjené, ale velmi dobré vínovice. Ta nejlepší se vyrábí z kvalitních vinných hroznů. Z  ciziny tento nápoj známe pod názvem grappa. Na Balkánském poloostrově ji můžeme najít pod názvem rakije, kterým se tam označuje mnoho druhů ovocných pálenek. DALŠÍ PÁLENKY Pálenky se dále vyrábí například z rynglí, jahod, malin, ostružin, angreštu, černého rybízu, borůvek, kdoulí, oskeruší nebo také jeřabin a jalovčinek (borovička).

HRUŠKOVICE, JABLKOVICE Hrušky obecně považujeme za sladké, obsahují ale hodně vody, proto jich je potřeba větší množství než třeba švestek. Poskytují kořenité destiláty s mnohostrannou chutí. Jejich posouzení proto bývá jedno z nejobtížnějších. Vzhledem k častému sběru padaných plodů není na závadu lehce chlebový tón. Zvrhávání se hruškových kvasů je častým jevem, a proto lze mezi destiláty najít silně zoxidované, vyvětralé, až po oleji chutnající výrobky. V případě vysoké kořenitosti pálenky se doporučuje odstraňování stopek a  jádřince, čímž dochází ke zvýraznění hruškové chuti a celkovému zjemnění. Hruškovice je pro mnoho konzumentů přijatelnější než jablkovice. Je jemná a  má medovou příchuť. Často je tomu tak, protože mnozí neochutnali 27 | Dobrá pálenka není jen ze švestek


GURMÁN | k pití NA ZDRAVÍ…?! Na jihomoravské ochutnávce vín jsem obdivovala etiketu jednoho místního vinařství. Byla na ní vyobrazená starší manželská dvojice. Současná majitelka vinařství mi prozradila, že jde o prapředky, po nichž vinařství zdědili. A že se žena dožila téměř sta let, protože celý svůj život trávila na vinohradu a každé ráno zahájila den panákem dobré slivovice.

množství. Panák dobré pálenky na „koštovačku“ jistě není nic špatného, pokud nemáme zdravotní problémy, které se s alkoholem vůbec neslučují.

KAM NA KOŠTY

také jídla připravovaná z trnek (buchty, povidla a  další). O  doprovodný program se postará Horňácká cimbálová muzika Jožky Staši, pěvecký sbor z Louky a mnoho dalších.

Hovoří-li se o tom, že alkohol prospívá lidskému tělu a  je prevencí proti kardiovaskulárním one­ mocněním, bývá to hlavně v  souvislosti s  vínem. U  něj se doporučuje pravidelnost a  střídmost. U  „tvrdého“ alkoholu je střídmost na prvním Jistě, říká se, že panák dobré pálenky vás nakop­ne místě. Vybírejme si skutečně kvalitní lihoviny do úspěšného dne. Slivovici automaticky při­balujeme a pijme je jako aperitiv či jiný doplněk k jídlu nebo s sebou na cesty a léčíme nebo často předcházíme je koštujme při slavnostních okamžicích. Ojediněle různým neduhům. Pravdou ale je, že obecně bychom zažeňme první bacily. Ale nikdy se nedívejme „až měli alkohol užívat spíše ojediněle a  v  mírném na dno“ nově otevřené lahve. ■

Tradiční košt pálenek proběhne ve Velkém Meziříčí 21. dubna od 16 hodin. Tento košt má velkou popularitu i díky hudební skupině Akordeon Band Vysočina. Jak se píše na stránkách www.kostpalenek.wbs.cz: „Ochutnávka zatím ni­ koho neskolila, tak neváhejte a přijďte i vy!“

Košt slivovice se chystá i v Cidlině na Třebíčsku, a to 17. břez­ na od 16 hodin. Jde o druhý ročník, který si nesmíte nechat ujít. Více najdete na www.cidlina.eu.

Letošní „Véšovské košt“ proběhne 17. března ve Společenském zařízení OÚ Výšovice v zámku. Čeká na vás degustace pálenek a  domácích likérů i  něco k  zakousnutí. Více na www.vysovice.cz.

Benešovský košt pálenky proběhne 17. března v restauraci Morava v Benešově u Boskovic. U  příležitosti této akce se uskuteční zvěřinové hody, které budou trvat od 17. do 18. března. Mrkněte na www.restaurace-morava.cz.

Na šestý ročník „Lúckého koštu trnek od varených po tekuté“ se můžete těšit 31. března od 15 hodin v Loučce nad Veličkou v  okrese Hodonín. Jak jsme se dozvěděli na www.gastronaut.cz, koštovat budete nejen slivovici, ale

Druhý ročník Černovického koštu slivovice a jiných ovocných destilátů se uskuteční pod záštitou starosty brněnských Černovic v  salonku restaurace Slunečnice na Fáměrově náměstí. Kdy? V neděli 13. května. Více na http://cernovice.brno.cz.

28 | Dobrá pálenka není jen ze švestek


GURMÁN | k pití ◄ Novinka ve skupině destilátů z hrušek odrůdy Williams! Je vyrobena z vynikajících jihoamerických hrušek a uložena v moderní lahvi s celou hruškou uvnitř. Obsah lahve je 700 ml, obsah destilátu 550 ml. Koupíte ji za 579 Kč na http://shop.rjelinek.cz. ► U nás velmi netradiční destilát plný slunce, zemitosti a ovocnosti, do češtiny přeložený jako pálenka z lesních malin. Pro výrobu každé lahve této 43% pálenky je potřeba tří kil plodů. Ty pocházejí z lesů v okolí maďarského jezera Balaton. Čistá příroda v každé skleničce. Od výrobce Ziegler najdete na www.global-wines.cz za 1 399 Kč. ▼ Tato 52% jablkovice probudí všechny vaše smysly. Láká čistou chutí, intenzivní vůní a smělou vytrvalostí jablečného dozvuku. Například lahev o objemu 0,7 l je vhodným kompromisem mezi 0,5 l a 1 l. Na www.moravskaslivovice.eu za ni zaplatíte 354 Kč.

TIP NA KOKTEJL Genius Loci 3 cl Borovičky R. JELÍNEK 1 cl Monin Cucumber sirup (okurka) 1 cl Monin Lime juice 1 střik Rhubarb bitter Fee Brother Vše smícháme dohromady, dolijeme cca 12 cl grepového džusu a zastříkneme limetovou kůrou. Další inspiraci najdeme na www.rjcup.com.

▼ Limitovanou edici vinného destilátu, který zrál 15 měsíců v dubovém sudu, nabízí www.zufanek.cz za 385 Kč. Jde o 40% pálenku, jíž dubový sud předal svým vypálením nasládle vanilkovou chuť a vůni obohatil dřevem a kouřem.

◄ Rádi pijete pivo a zajímá vás, jak chutná pivovice? Máte jedinečnou příležitost! Pivní pálenka vás překvapí jemnou chutí, chlebová chuť pivní pěny na vás bude čekat na konci degustace. Přesvědčte se na www.palirnabohdanec.cz, kde ji můžete ochutnat za 239 Kč.

29 | Dobrá pálenka není jen ze švestek

Text: lino | Foto: archiv, archiv firem


Petrova návštěva v ZOO Petr má pigmentální retinopii a ze všeho vidí jen kousek. Chcete-li pomoci dětem jako je on, zašlete dárcovskou SMS ve tvaru DMS Leontinka na číslo 87 777. Více na www.nadaceleontinka.cz Příspěvek můžete vložit na účet číslo: 2512300102/2600 nebo poslat dárcovskou DMS.

Cena DMS je 30 Kč, Nadace Leontinka obdrží 27 Kč. Službu provozuje Fórum dárců. Více informací najdete na www.darcovskasms.cz


GURMÁN | sýry v kuchyni

ÓDA NA SÝRY Znalci, skuteční gurmáni, sýr nekupují, ti ho zálibně okukují, hodnotí jeho vzhled, čichají k němu, zda má tu správnou vůni, hodnotí barvu a ochutnají-li kousíček té dobroty, bezpečně odhadnou jeho zralost, dokonce i oblast, odkud sýr pochází. Samozřejmě vědí, kam pro oblíbený sýr zajít a nelitují za deset deka gurmánského zážitku obětovat ze své peněženky nemalý obnos. Patříte-li k milovníkům sýrů, nahlédněte do království všech možných druhů, jaké současný trh nabízí. ►

31 | ÓDA NA SÝRY


GURMÁN | sýry v kuchyni Ani v historických pramenech se nedozvíme, kdo na světě vyrobil první sýr. Ale jisté je, že řemeslo sýrařství se začalo vyvíjet od doby, kdy člověk začal chovat zvířata a získal od nich mléko. S největší pravděpodobností výrobu sýrů objevily kočovné kmeny jižní Asie a Středního východu. Nadojené mléko domácích zvířat totiž uskladňovaly v kožených vacích, v nichž se mléko vysráželo, tak vznikla sýřenina a syrovátka. Ze sýřeniny po oddělení syrovátky se sýr tvaroval, poté uskladňoval různým způsobem podle místních podmínek. Sýr byl znám již Sumerům tisíc let před naším letopočtem. Později sýr vyráběli Řekové a Římané, kteří v době největšího rozmachu své říše znali přinejmenším dvanáct druhů sýra a věděli, jak sýr správně vyudit nebo solit. V době antiky byl sýr obětován bohům, zároveň byl považován za afrodiziakum. Známý Hippokrates prý doporučoval sýr na léčbu zánětů, proto římští vojáci dostávali

pravidelné příděly sýra, z toho důvodu byla při každé pevnosti postavena také sýrárna. Byl objeven proces zrání a bylo známo, jak uskladnění či zpracování ovlivní chuť i vůni sýra. Tak vznikla italská gorgonzola v roce 879, plísňové sýry se staly vítanou pochoutkou francouzských obyvatel již v prvním století našeho letopočtu, kdy se začal vyrábět roquefort, koncem šestnáctého století byl objeven parmezán. Největší rozvoj sýrů byl zaznamenán ve středověku, kdy se výrobě sýra věnovali klášterní mniši. Položili základy mnoha receptur současných sýrů, neboť sýr byl zpestřením jídelníčku během postních dnů, kdy se nesmělo jíst maso. Oblibu sýr ztratil až v době renesance. Svoji popularitu znovu získal až v devatenáctém století objevem pasterizačního procesu francouzského mikrobiologa L. Pasteura, který jednou provždy umožnil výrobu sýrů ve větším množství. Výroba se přesunula z malých tradičních mlékáren do velkých průmyslových závodů. Je však dobře, že se stále udržuje malovýroba, kde vzniká převážná část sýrařských specialit.

CAMEMBERT

ČERSTVÝ SÝR RICOTTA

32 | ÓDA NA SÝRY


GURMÁN | sýry v kuchyni

Sýry a víno patří k sobě

s rajčaty a bazalkou. Výbornou pomazánkou na pečivo jsou sýry s ořechy, s cibulí, s černým pepřem, bylinkami či česnekem. V teplé kuchyni se skvěle hodí do gratinovaných pokrmů i do zapékaných brambor. K zapíjení je vhodné lehké víno chutnající po ovoci.

To, že sýry vstoupily i do slavných literárních děl, dokládá zábavná kuchařka Muž v zástěře od Achille Gregora, v níž je popisován postup „karbanátlů z rokfóru“ až se v ústech sliny sbíhají. Trochu jiný pohled na sýry nabízí výrok belgického spisovatele Maurice des Ombiaux, neboť sýr staví na roveň vína: „Sýr je bratrem vína a stejně jako víno, ani sýr nikdy není týž. Je vrtkavý jako láska a je třeba jej zachytit v pravém okamžiku, kdy Žluťoučké Blaťácké zlato se dříve v české kuchyni uplatnilo pouze na sýrové míse nebo obložených jeho lahodnost vrcholí.“ chlebech. V současné době je nenahraditelné při raclette party s vařenými brambory. Mezi měkké se řadí také zrající sýry (Romadúr, dezertní sýry, pivní sýry aj.) s výraznou chutí a hlavně vůní, proto Jsou velmi všestranné, do pomazánek, jako náplň nelze opomenout vyhlášenou českou specialitu do koláčů a nádivek, na sladko i na slano nebo – Olomoucké syrečky. Nejčastěji se podávají prostě jen jako sýr. Patří sem především tvarohové s chlebem či na sýrové míse a zapíjejí se jemným sýry (Lučina, Imperial, žervé) a lehké sýry Cottage. červeným vínem (Cotes du Rhone, Beaujolais) či Vyhledávaným sýrem je italská Mozzarella, která víny s výraznější chutí (Bordeaux, Bergerac) nebo nesmí chybět na pizze či na salátech, nejlépe typickým českým mokem – pivem. ►

Měkké a plísňové sýry

Čerstvé sýry

33 | ÓDA NA SÝRY


GURMÁN | sýry v kuchyni Oblíbené sýry, typické kůrkou bílé plísně na povrchu a krémovitým jádrem uvnitř, u nás známe pod značkou Hermelín nebo Encián slovenské provenience. Oba sýry se blíží francouzskému typu Camembert. Patří sem i Brie, Coulommier, Neufchatel. Tyto sýry jsou vynikající na pěny, jednohubky, plní se do drůbežích závitků a kapes nebo se obalují a smaží. Sýry s vnitřní modrou plísní za pojmenování vděčí jemným žilkám zelenomodré barvy, kterými je jejich smetanově bílá hmota prokvetlá. Nejslavnějším zástupcem sýrů této skupiny je bezpochyby francouzský Roquefort (obdobou je Niva, na Slovensku Grúň), patří sem také italská Gorgonzola, Bleu de Bresse, Bleu d´Auvergne, Fourme d´Ambert aj. Tyto výrazné pikantní sýry jsou oblíbené na chuťovky, k přípravě pěn, salátů. Vynikající kombinací jsou teplé taštičky z listového těsta plněné sýrem a slané palačinky. Tyto sýry se nejčastěji konzumují se suchými a chuťově

výraznějšími červenými víny (Burgundské, Cotes du Rhone) či sladkými bílými víny (Sauternes, Gewurztraminer).

Polotvrdé a tvrdé sýry Do skupiny polotvrdých sýrů patří sýry eidamského (holandského) typu, tvarované do cihel, bloků či kol nebo porcované na tenké plátky, například Madeland, Maasdamm, Leerdammer. Oblíbené jsou tyto sýry také uzené. Mezi nejznámější patří Raclette, Morbier, Cantal, Saint-Paulin a Mimolette. Pak tu máme polotvrdý – sýr z nepasterovaného kravského mléka Gruyére s výraznější ostřejší chutí. V mateřském Švýcarsku není zvykem ho podávat samostatně, je totiž nezbytnou ingrediencí regionální speciality – neufchatelského smetanového sýrového koláče. Stejně slavná nizozemská Gouda se hodí do holandské sýrové polévky. Z nastrouhaných polotvrdých sýrů se připravují pěny, krémy

34 | ÓDA NA SÝRY


GURMÁN | sýry v kuchyni i pomazánky, ochucují se jimi polévky, omáčky, využívají se i na gratinování. Plátky sýra můžeme plnit, tvořit z nich závitky, obalovat a smažit. Typickým a nejslavnějším zástupcem tvrdých sýrů ementálského typu je samozřejmě švýcarský Ementál. Z našich sýrů se mu chutí vzdáleně, ale opravdu jen vzdáleně, blíží Primátor, Moravský blok, Vladan, Libínský sýr, Petr Vok. Tvrdé sýry jsou jedinečné na strouhání. U nás je k dostání tradiční Eidam, Čedar či italský Parmezán. Mladé sýry se krájejí na plátky na zapékané sendviče, brambory nebo hamburgery. Rozsáhlé využití těchto sýrů v kuchyni a volba vína jsou obdobné jako v případě sýrů polotvrdých.

Bílé sýry Kdo má rád tuto specialitu, vybere si kozí nebo ovčí. Řecký sýr Feta je oblíbeným sýrem na saláty, ale může se podávat jako chutná zdravá svačina jen tak s chlebem. U nás se vyrábí například Tylžský kozí sýr. Hrudkující ovčí sýr je známý jako brynza, je-li pařen v horké vodě, stává se z něj parenica. Z velmi slaných sýrů je na výběr buď měkký Balkánský sýr nebo tuhý pařený Jadel. Kozí i ovčí sýry se konzumují s pečivem, užívají se jako přísada do salátů, na pizzu nebo ke gratinování.►

MASDAM BRIE

GOUDA

SÝR S MODROU PLÍSNÍ 35 | ÓDA NA SÝRY


Nadační fond pro pomoc nemocným dětem zvláště s poruchou krvetvorby, nádorovým onemocněním a pro děti, jejichž onemocnění vyžaduje transplantaci kostní dřeně. Motto:

„ Kdyby naše činnost pomohla zachránit jen jediný dětský život, tak to stojí za to. Myšlenku a poslání Nadačního fondu Kapka naděje chci věnovat památce mé dcery Klárky. „ Vendula Auš Svobodová

Nadační fond Kapka naděje vydává stolní charitativní kalendář na rok 2012. Najdete zde fotografie z předávání přístrojového vybavení do nemocnic a také z akcí, které tradičně NF Kapka naděje pořádá ve FN Motol pro hospitalizované děti.

Tento kalendář můžete objednat na: info@kapkanadeje.cz nebo si osobně vyzvednout na adrese nadačního fondu: Revoluční 1200/16, 110 00 Praha 1. Rozměry kalendáře : 25 cm x 20 cm, Cena kalendáře 99,- Kč + poštovné dle tarifů České pošty.

Děkujeme, že s námi pomáháte, Vaší pomoci si velice vážíme. NF Kapka naděje


GURMÁN | sýry v kuchyni

Tavené sýry Setkáváme se s nimi v čisté nebo ochucené formě, s přídavkem bylinek, koření, ořechů, uzenin atd. Užívají se převážně ve studené kuchyni v podobě pomazánek, je z nich výborná polévka, jindy jsou základem omáček na těstoviny. Dobře chutnají s lehkými bílými či červenými víny nebo s pivem.

PERLIČKY

ZE SVĚTA SÝRŮ

Bio sýry Měkké až poloměkké sýry se zpravidla vyrábí z ovčího nebo kozího mléka. Při výrobě bio sýrů se nepoužívají žádné chemické přísady, barviva ani konzervační látky. Mléko se nechává srazit jen s pomocí mléčných bakterií. Sýr zraje ve speciálních zracích místnostech několik dní až měsíců, kde si zachová plnohodnotný obsah bílkovin, vitamínů, minerálních látek a stopových prvků. Proto jsou biosýry zdravé, lehce stravitelné a vhodné pro osoby alergické na kravské mléko.■

NEJDRAŽŠÍ sýr na světě Vyrobila jej mlékárna Long Clawson z Leicestershire jako limitovanou edici pro britský vánoční trh. Sýr White Stilton Gold je prémiovou variantou klasického Stiltonu, obsahuje navíc zlaté vločky a zlatý likér. Sýr je podle vedení společnosti nejdražším na celém světě. Plátek servírovaný na krekru vyjde na zhruba 180 korun. No nekupte to! O sýr prý mají zájem především celebrity.

PRVNÍ tavený sýr Teprve v loňském roce tavený sýr oslavil sté výročí. První tavený sýr vyrobili v roce 1911 Gerber a Stettler ve Švýcarsku, ve Francii se začaly tavené sýry vyrábět o osm let později. V Čechách spatřil světlo světa tavený sýr ve vodňanské mlékárně pod názvem Simplon až v roce 1923.

Také věříte, že myši rády sýr? Omyl! Mýtus o tom, že sýr je pro myš neodolatelnou pochoutkou už platí snad jen v kreslených komiksech Tom a Jerry. Nedávno vědci zjistili, že myši sýr neláká, naopak, pach sýra je odpuzuje. Před sýrem dají přednost raději zrní nebo ořechům, které obsahují cukr. Myši jsou prostě na sladké.

ČERSTVÝ KOZÍ SÝR

37 | ÓDA NA SÝRY


GURMÁN | sýry v kuchyni

tipy

SÝRY V KUCHYNI

▲ Rovný plátek jedním tahem Struna na krájení polotvrdých a měkkých sýrů v nerezovém provedení s prkénkem. Více na www.vsedobytu.cz ►Veselá sada Nůž na krájení sýrů, porcovací nůž, špachtle a vidlička – vše v jedné sadě ve veselých barvách i moderním designu. Více na www.bbconcept.eu

◄ Designové krájení Prkénko ve tvaru listu ke krájení a servírování sýrů. Masivní bukové dřevo, mořené wengé, krájecí plocha je z polypropylénu. 1799 Kč, více na www.domacicentrum.cz

▲ Rychle a jednoduše S elektrickým struhadlem jsou toasty a těstoviny v mžiku pokryté jemnými nudličkami strouhaného sýra. Struhadlo lze využít i na čokoládu nebo oříšky. Více na www.bbconcept.eu

◄ Pravé švýcarské fondue Zbožňujete různé druhy sýrů a zároveň fondue s přáteli? Hledáte správné sýrové fondue? S tímto fondue setem zvládnete hned dvě mouchy jednou ranou. Více na www.bbconcept.eu

38 | ÓDA NA SÝRY


GURMÁN | sýry v kuchyni ▼Úžasné a kreativní skleněné kopule Domes jsou nabízeny ve dvou velikostech a rozmanitém barevném provedení. Více na www.zastreseno.cz

▲ Kam uložit sýr? Pod poklop! Krásný skleněný poklop na sýry s francouzským nápisem. Vyrobeno ze 100% recyklovaného skla. 1255 Kč, více na www.mamaisoninteriors.cz

Světový šampión Přirozeně zralý tvrdý jeskynní sýr, vyrobený z mléka z alpských pastvin, se vyznačuje středně měkkou sýrovou hmotou s malými dírami a jemně aromatickou vůní. Sýr získal bronzovou medaili na světové soutěži World Cheese Awards 2009. Cena 428.00 Kč/kg. K dostání v e-shopu www.alpskesyry.cz

A co se nám o sýrech do článku nevešlo?

▲ Užitečná dekorace Nástěnný kalendář s vynikajícími fotografiemi sýrů příjemně doladí atmosféru každé kuchyně. Bude-li viset v jídelně, dostanete na sýr určitě chuť. V nástěnné i stolní variantě na www.popron.cz.

Například představit všechny regionální a světové sýrové speciality, jaké u nás trh nabízí, navštívit dánské vápencové doly, kde v jeskyních zraje sýr unikátní fondánové konzistence, pikantní chuti s výrazným aroma. Nestihli jsme vysvětlit, proč se tvarohovitý sýr Ricotta nevyrábí z mléka, ale pouze ze syrovátky. Neupozornili jsme, že proslavené neufchatelské fondue nelze připravit bez sýra Gruyére, o jehož prvenství se Švýcaři dodnes přou s Francouzy. Ale o tom zas někdy příště, kdy vás pozveme na zajímavé akce a ochutnávky, poradíme, kde koupit sýry a kam se za nimi podívat. Zkrátka, k sýrům se opět vrátíme. Zatím si nechte chutnat.

39 | ÓDA NA SÝRY

Text: ifo | Foto: archiv firem a archiv redakce


Chcete se stát součástí mladého a dynamicky se rozvíjejícího vydavatelství internetových časopisů v oblasti lifestylu? Hledáme vhodné kandidáty pro externí spolupráci na následující pozice:

MEDIÁLNÍ OBCHODNÍK Profil uchazeče -

obchodní nadání a zkušenosti s akvizicí výborná komunikace schopnost empatie silná orientace na klienta samostatnost, profesionalita cit pro týmovou práci dobrá orientace v internetovém prostředí PC dovednosti, ŘP sk. B, vlastní ŽL

Pracovní odpovědnost

Nabízíme

-

-

-

-

samostatné obchodní aktivity ve svěřené oblasti, vybraném titulu identifikace a oslovení potencionálních klientů ze sféry auto-moto, kultury, cestování, bydlení, gurmánu, ženského lifestylu rozvíjení a upevnění obchodních vztahů, PR činnost

-

motivující finanční ohodnocení práce v režimu home office + zázemí kanceláře práci v mladém kolektivu

V případě zájmu zasílejte své CV s fotografií na: frauenterkova@flyup.cz

www.FlyUP.cz


GURMÁN | k pití

ENERGIE V PLECHOVCE JSTE UNAVENÍ, OSPALÍ A POTŘEBUJETE SE NAOPAK CÍTIT PLNÍ ENERGIE A ŽIVOTA? SÁHNOUT MŮŽETE PO ENERGETICKÝCH NÁPOJÍCH, KTERÉ VÁM RYCHLE „DOBIJÍ BATERKY“. JEJICH VÝHODOU JE, ŽE SI JE MŮŽETE VZÍT KAMKOLIV S SEBOU A MÍT JE HNED PO RUCE. ►

41 | ENERGIE V PLECHOVCE


GURMÁN | k pití Pro všechny, kteří potřebují rychle energii Nejčastějšími konzumenty energetických nápojů jsou studenti. Ve zkouškovém období prosedí hodiny nad skripty, zároveň se potřebují soustředit. Další velkou skupinou jsou osoby s náročným povoláním, například vysoce postavení manažeři nebo profesionální řidiči. Poslední skupinu pak tvoří sportovci. Ocení je ale i hráči počítačových her nebo všichni, kteří milují zábavu až do ranních hodin. Hlavním cílem energetických nápojů je dodat energii a zvýšit výkonnost. Proto většinou obsahují velké množství cukru, neboť dodá rychle energii a kofein. Ale pozor! Jak víme, cukr není příliš zdravý, vede k obezitě a cukrovce. Při dlouhodobém a pravidelném popíjení si tedy zaděláváte na cukrovku i na problémy se srdcem či ledvinami. Cukr také představuje větší zátěž pro vaši zubní sklovinu.

nebo čaje hodnoty kofeinu často kolísají. Některé energetické nápoje obsahují však až 7x více kofeinu, než naleznete v šálku kávy. Kofein může mít negativní vliv na trávení, může vás po něm pálit žáha. Větší množství kofeinu je velice zrádné – zvyšuje krevní tlak a srdeční frekvenci. Kofein je také návykový a abstinenční příznaky zahrnují bolesti hlavy a podrážděnost. Díky kofeinu také tělo ztrácí vitamín B, který je potřebný pro „normální“ tvorbu energie.

Vychutnejte si každý doušek Pokud si budete dopřávat energetické nápoje jen občas, velké nebezpečí vám nehrozí. Abyste co nejvíce využili potenciálu energetických nápojů, měli byste si doslova vychutnat každý doušek – každý lok nechat krátce v ústech.

Další nejčastější látkou je zmíněný kofein. Možná si řeknete, že obě látky můžete získat i z oslazeného šálku čaje. Navíc výhodou energetických nápojů je ověřený obsah cukru i kofeinu, zatímco u kávy

Semtex První a nejprodávanější energetický nápoj v České republice. Tento nápoj získal titul „nealko roku 1995“. Cena: 27 Kč za 0,25 l

Kamikaze Funkční nápoj nové generace s účinnými látkami přírodního původu. Cena: 27 Kč za 0,25 l

42 | ENERGIE V PLECHOVCE

Semtex forte Výrobek má nejvyšší možné hodnoty účinných látek. Podporuje rychlou regeneraci organizmu, dodává energii a umožňuje vyšší výkonnost. Cena: od 31Kč za 0,25 l


GURMÁN | k pití Oblíbené je míchání energetických drinků Záhada plechovky s alkoholem. Po jeho požití můžete očekávat mnohem silnější účinek. Díky energy drinku se cítíte Složení každého energetického méně opilí, kofein obsažený v něm v kombinaci nápoje si můžete přečíst na obalu. s alkoholem zbavuje váš organismus vody. Měli byste tedy hodně pít nealko, jinak pro vás bude Mezi nejčastější látky patří: příští den velkým utrpením. Kofein – stimuluje centrální nervovou soustavu s efekty na dýchání a srdeční činnost. Energetické drinky Je bez výjimky v každém energy drinku.

raději nepijte, pokud:

Cukr – klasický, ačkoliv ne příliš zdravý produkt, dodávající energii.

Jste těhotná. Máte potíže se srdcem. Jste citliví na kofein. Máte cukrovku.

Guarana – výtažek z bylin s obsahem kofeinu. Semena ze stejnojmenné rostliny obsahují 3–4x více kofeinu než kávová zrna.

Shock Light Díky své atraktivní ceně a v neposlední řadě vyvážené lahodné chuti si získal své fandy velice rychle. Cena: 22 Kč za 0,25 l

Ginkgo Biloba – stimuluje paměť a upravuje proudění krve. Oceníte hlavně při učení. Taurin – chemická sloučenina, která má stimulační účinky a ovlivňuje trávení. Ženšen – má schopnost posilovat organismus proti stresu. Vitamíny (B2, B6, B12) – důležité je jejich doplnění, co tělo nespotřebuje, vyloučí. Pyridoxin – neboli vitamín B6, zvyšuje tvorbu nervových přenašečů v mozku. Thiamin – podílí se na přeměně cukrů, zapojuje se do procesů získávání energie.►

Shock Gold Tato varianta udělá radost všem příznivcům sycených energetických nápojů. Cena: 22 Kč za 0,25 l Shock_FilmovaEdice Horká novinka limitované filmové edice Original. S koupí neotálejte. Cena: 22 Kč za 0,25 l

43 | ENERGIE V PLECHOVCE


Děti potřebují skutečný domov

Osm tisíc dětí vyrůstá bez rodičů. Podpořte děti zasláním DMs ve tvaru DMs vesnicky na číslo 87 777, pošlete dar na konto 120 777 711 / 0300, nebo se staňte pěstouny v sos dětské vesničce!

www.sos-vesnicky.cz Cena DMS je 30 Kč, SOS dětské vesničky získají 27 Kč


GURMÁN | k pití Energy drink nebo izotonický nápoj? Úkolem energy drinku je poskytnout energii, proto obsahují především cukr a kofein. Nedodávají tělu ani vodu ani minerály. Oproti tomu izotonické nápoje obsahují některé látky, jaké se přirozeně vyskytují v lidském těle. Dnes jsou dostupné i hybridní nápoje, ty jsou kombinací obou. ■ Erektus Speciální energetický nápoj – obsahuje výtažky z exotických bylin guarany, damiana, schizandra, maté a ženšenu, které působí proti únavě a zvyšují nejen sexuální výkonnost. Cena: od 31Kč za 0,25 l

Red Bull Klasika mezi energetickými nápoji. Že vám Red Bull dá křídla, určitě víte. Cena: 36,90 Kč

Red Bull light Pokud si hlídáte cukr, sáhněte po light verzi. Cena: 36,90 Kč

45 | ENERGIE V PLECHOVCE

Foto: archiv firem | Text: Tereza Šedajová


GURMÁN | rozhovor

Hanka Zemanová: Na jaře dejte přednost zelené Sympatická černovláska se již od studentských let živě zajímala o ekologii. Pídila se, jak žít zdravěji a v co největším souladu s přírodou. To jí zůstalo dodnes. Velkého spojence našla i ve svém současném manželovi. Společně založili biopekárnu, v níž pečou podle vlastních receptur. Hanka napsala také dvě knihy, jež se velmi úspěšně prodávají. Přestože se v současné době nejvíce věnuje svým dvěma malým dcerkám, rozhodně nezahálí. 46 | Hanka Zemanová: Na jaře dejte přednost zelené


GURMÁN | rozhovor Jste často označovaná jako nejznámější propagátorka biopotravin u nás. Líbí se vám toto „oslovení“? Slovo propagátorka se mi moc nelíbí. Ale na druhou stranu je jedno, jaké označení kdo použije. Pro mě je hlavní, že jsem si v životě našla práci a poslání, které mě každodenně velmi baví a uspokojuje.

O jaké poslání přesně jde?

Předávat lidem důležité informace o zdraví, kvalitě potravin i zemědělských praktikách zjednodušenou a příjemnou formou, jaká v nich pomáhá znovu probudit zdravý selský rozum.

Odkud vzešla vaše motivace dát se právě tímto směrem? A jak se projevuje v praxi?

Rozhodnutí, zda a jak moc budeme podporovat biopotraviny a ekozemědělství, je otázkou osobních priorit. Moje rodina dost ušetří na dovolených, nejsme otroci nejnovějších výstřelků módy, nepotřebujeme stále nové modely mobilů, techniky či domácích spotřebičů. Lidé často dávají spoustu peněz do toho, co je právě v kurzu. Když celebrity mluví o plastických operacích, najednou řada úplně normálních žen podstoupí plastickou operaci za spoustu peněz, nikdo se tomu nediví. Stejně tak

je třeba v Německu prostě běžný a zároveň módní standard kupovat čerstvé kvalitní biopotraviny – ne všechny, ale alespoň některé. Podporují také konkrétní farmáře, tím přispívají k dobré věci. Mám radost, že dnes už řada lidí u nás chápe, že koupí biopotravin neinvestují zdaleka jen do svého zdraví, hlavně však do ochrany přírody. To je pro mě samotnou, kvůli našim dětem, velká motivace, proč do bioproduktů chci investovat peníze. Beru to jako formu investice do budoucnosti. Nejsem však dogmatik, pokud nemám jinou možnost, koupím „normální“ potraviny. Vždy ovšem vybírám ty základní, jaké mohli používat naši předci. Žádné polotovary.

Jak moc je těžké propagovat biopotraviny v naší zemi?

V posledních několika letech se situace výrazně změnila. Uvědomila jsem si to na tom, jak obrovské množství mých knih o biopotravinách se prodalo a stále prodává. Před deseti lety by to nebylo možné. Lidé se tehdy zdaleka tolik nezajímali o původ potravin, nejezdili na ekofarmy na dovolenou, nenakupovali na farmářských trzích. Biopotraviny byly často terčem posměchu, což se myslím dost změnilo. Lidé pochopili, že bio jsou naprosto

47 | Hanka Zemanová: Na jaře dejte přednost zelené


GURMÁN | rozhovor normální potraviny. Není na nich nic divného, zvláštního, nebo dokonce rizikového, protože bio před 100 lety bylo úplně všechno. Jsou to vlastně ty nejpoctivější a „nejnormálnější“ potraviny, jaké nám příroda nadělila.

Co tedy přesně je bio zelenina?

Lidé si často stěžují na to, že biopotraviny jsou u nás dražší než v zahraničí. Bude to někdy jinak?

Nakupování se nám trošku zkomplikovalo poté, co jsme se před pěti lety odstěhovali na venkov. Na druhou stranu máme výhodu, jelikož do naší pekárny objednáváme zboží z biovelkoobchodu, není tak problém, aby mi přivezli i zásoby do našeho „špajzu“. Takže kombinuji e-shopy jako je třeba www.bioweb.cz , www.countrylife.cz, www. bionebio.cz. Největší problém mám ale s čerstvými produkty. V sezóně máme díky manželovi, neboť prací na zahradě relaxuje, dost své zeleniny, stejně jako vlastní vejce. Stále řešíme maso. Přes rok dáme hodně peněz za kvalitní bio zeleninu, tu většinou vozíme z Prahy. I maso většinou kupujeme v Praze v bioprodejnách, nebo máme známé, u nichž pořizujeme stažené bio hovězí maso. Ale nevyhýbám se ani supermarketům, v Sedlčanech máme například Billu, nebo nakupuji v dm drogerii.

Nevím, doufám, že ano, moje práce k tomu směřuje. Čím více lidí bude vyhledávat kvalitní potraviny, tím více výrobců je bude nabízet, pak vznikne větší konkurence. Problémem ceny u nás je i fakt, že většina výrobků je stále ještě dovezených ze zahraničí. Je tedy třeba podporovat české výrobce a české ekofarmáře! Na druhou stranu – bio kečup nemůže stát stejně jako kečup s minimem rajčat, se spoustou náhražek, konzervantů a zahušťovadel. Navíc je většina běžných potravin příliš levná, nebo jinak řečeno – jejich levná cena je možná jen díky obsahu pomocných látek, dochucovadel, konzervantů, nekvalitních tuků a podobně. Vím třeba, že ze 100 kg bio masa dokáže výrobce české poctivé bio šunky bez škodlivých dusitanových solí vyrobit 80 kg bio šunky. Jeho konkurent díky „zázračným, ale nezdravým potravinářským pomocníkům“ umí vyrobit ze 100 kg masa 180–200 kg běžné šunky. Podobné je to i v naší pekárně. Můžeme používat jen pravou vanilku, ta však stojí mnoho peněz. Ale výrobci běžných sušenek používají imitaci vanilky – etylvanilin, který nestojí skoro nic. Ekozelinář musí zeleniny vyplít, běžný zelinář má možnost použít pesticid, postříkat pole a je po plevelu…

S jakými předsudky se nejčastěji setkáváte?

Například s mylnou představou, že bio je jen zdravá, dietní výživa. Mnoho lidí spojovalo bio s vegetariánstvím, těch už ale naštěstí pomalu ubývá. Naopak se objevují další mýty. Například: Biopotraviny obsahují více plísní, protože se chemicky neošetřují. Je to mýtus, který paní profesorka Jana Hajšlová z VŠCHT opakovaně vyvrátila vědeckými pokusy. Řada lidí, dokonce i novinářů, dává rovnítko mezi bio zeleninu a zeleninu z farmářského trhu. I tady jde o dezinformaci, protože farmářské trhy nejčastěji prodávají zeleninu z běžných farem, tyto farmy ale ve většině případů běžně používají chemická ošetření zeleniny. I přesto má samozřejmě taková zelenina oproti dovozové výhodu sezónnosti, čerstvosti a lokálnosti.

Zelenina pocházející z certifikované ekofarmy, kde nebyla nikdy chemicky ošetřována. Prodejce takové zeleniny se musí prokázat platnou bio certifikací.

Kde nejčastěji nakupujete?

Jak moc jsou biopotraviny důležité pro lidské zdraví?

Běžným selským rozumem mi přijdou biopotraviny přirozenější a zdravější, protože jakékoli omezení chemické zátěže nám v dnešním přechemizovaném světě určitě dlouhodobě spíše prospívá, než škodí. Je to ovšem velmi těžko vědecky dokazatelné. Přesto existuje řada studií, jež srovnává zatížení potravin a biopotravin zbytkovými pesticidy, například bio zelenina obsahuje těchto škodlivých látek až 700krát méně. Dále bio živočišné produkty mají pozitivní vliv na kvalitu mateřského mléka, v něm je pak více zdraví prospěšných mastných kyselin, ty jsou spojovány s posilou imunitního systému i se snižováním rizika rakoviny a dalších nemocí. Podobně vědci zjistili, že některé pesticidy narušují účinek hormonů mající klíčovou roli při vývoji lidského zárodku. U malých dětí, které konzumovaly biopotraviny, mizí podle výzkumů hladina toxických látek, zejména pesticidů z moči. Díky poctivé stravě se můžeme vyhnout i některým potravinářským barvivům či konzervantům, které zhoršují hyperaktivitu u dětí, snížíme tak i riziko ekzémů. Biopotraviny přináší často i vyšší výživnou hodnotu. Například bio mléko obsahuje o 60 % více velmi prospěšných mastných kyselin pro naše zdraví. Navíc

48 | Hanka Zemanová: Na jaře dejte přednost zelené


GURMÁN | rozhovor v něm najdeme o 20 % více antioxidantů a větší množství vitamínů E.

Je půlka dubna, co dobrého byste uvařila?

Pokud se ptáte na jarní tipy v jídelníčku, tak bychom určitě měli trošku odlehčit. Jaro je obdobím očisty, obrody, nového růstu. Naše tělo vylučuje toxiny, je dobré mu práci usnadnit. Na to se ideálně hodí vše čerstvě zelené, co roste všude kolem nás na loukách. Já pravidelně vyrážím na procházky a trhám divoké bylinky. Přidávám je pak do polévek, salátů, pomazánek či k dušené zelenině. Méně připravuji pečená masa nebo husté zimní polévky, omezuji i množství tuků, smažených jídel či vajec. Častěji používám naklíčenou čočku či mungo, více vařím ječmen (kroupy), neboť odbourává tuky a staré živočišné zplodiny usazené v těle. Ke každému jídlu se snažím přidávat i kysanou zeleninu, tzv. pickles. Zelené i kyselé potraviny jsou dobrou podporou jater. Ne náhodou se o očistných kúrách a půstech mluví právě v jarním období. Jarní období je vhodné pro regeneraci jaterních funkcí i pro detoxikaci organizmu. Játrům škodí nejen tučná strava, příliš mnoho masa a zejména uzenin, vajec, tučných mléčných výrobků, ale i nadměrná konzumace soli, cukru, léků, stejně jako chemické látky v potravinách.

Je tento přístup trendem dnešní doby, nebo ho najdeme i ve starších kuchařkách?

Právě nedávno mě při hledání různých jarních tradičních jídel překvapila M. D. Rettigová, jež je obvykle spojovaná s kily másla a cukru. Její kuchařka zahrnuje i jarní zeleninovou polévku z divokých bylin jako jsou popenec, řebříček, jahodové a fialkové listí, chudobka, čekanka, kerblík a kmínové lístky. Jen máloco je takto tradiční a dokonale sezónní, zdravé, plné energie. Takových pokladů je v českých kuchařkách celá řada! Za zkoušku stojí i tradiční pučálka – opečený naklíčený hrách.

Jaké ingredience ráda používáte? Co bychom našli u vás ve spižírně?

Nejsem v zásadě náročná na speciality, ale miluju kvalitní základní suroviny. Takže mezi mé favority patří velmi jednoduchá jídla, bohužel jsou ale dnes vlastně těžko dostupná. Třeba můj domácí kváskový špaldový chléb s dobrým bio máslem a pažitkou z naší zahrádky mě plně uspokojuje. Mezi ingredience, z nichž ráda vařím, patří špalda – stará

49 | Hanka Zemanová: Na jaře dejte přednost zelené


GURMÁN | rozhovor obilovina, ale i jáhly či exotičtější quinoa. Ze špaldové krupice dělám krupicovou kaši, špaldovou mouku dávám do moučníků nebo třeba do halušek, špaldu hodně využíváme i v naší Biopekárně Zemanka. Se čtyřletou dcerou Natálkou máme moc rády konopný olej. Je nesmírně cenný na kůži i do jídla. Natálka si do něj máčí chlebíček, já ho přidávám do salátů, vyrábím z něj konopné máslo. Recept na něj uvádím v BioAbecedáři. Na základy používám nejčastěji přepuštěné máslo, tak jako to dělali naši předci, nebo ho střídám s olivovým olejem. Z luštěnin jsou mými favority cizrna a červená čočka, ideální pro začátečníky. Fantastický je umeocet – hodí se na super zdravé dochucování všech českých slanokyselých omáček, polévek a salátů. I moje babička si ho moc oblíbila.

způsobem vyměnit i třeba běžnou rafinovanou sůl za kvalitní mořskou, sójovku s glutamáty za přírodně fermentovanou (například Shoyu, Tamari), nebo rafinované levné oleje vyměnit za kvalitní lisované za studena. Dále mohou zkusit do mouky přidávat část celozrnné, třeba špaldové, do palačinek dát polovinu pohankové mouky, zahušťovat nejen bílou pšeničnou moukou, ale připravit si jíšku z rýžové či ječné mouky, dobrou krupicovou kaši uvařit ze špaldové krupice, k vínu si dát místo smažených chipsů špaldové a tak dále. Postupně mohou obohacovat svůj jídelníček a objevovat i další suroviny, nové chutě, zdravé ingredience jako jsou jáhly, cizrna, červená čočka, konopný olej, semínka a mnoho dalších.

Čím by měli začít lidé, které oslovila stejná filozofie jako vás? Co by měli například nakoupit jako první?

Většinou vařím hlavně z biopotravin, protože nyní už jsou běžně k dispozici včetně masa. Z toho mám opravdu radost. Na druhou stranu to není striktní zásada, která by mě měla nějak stresovat, pokud ji nedodržím. Vůbec však nepoužívám průmyslově zpracovávané, takzvané rafinované potraviny s nepřirozeným složením a uměle prodlouženou trvanlivostí. Jedná se o polotovary a hotová jídla, fast foody, instantní polévky, konzervované produkty, barevné limonády, sladkosti, light produkty, geneticky modifikované potraviny, margaríny, umělá sladidla ani bílý cukr. Také nikdy nepoužívám staré, nahnilé či naplesnivělé potraviny.

V první fázi základní biopotraviny jako jsou mléčné výrobky, máslo, vejce, maso, zelenina, ovoce, koření, čaje a podobně, tedy nic složitého na přípravu. Živočišné potraviny se vždy vyplatí zařazovat v biokvalitě, protože třeba v mase nebo mléce se koncentruje, z hlediska potravinového řetězce, množství škodlivin. Postupně lze jednoduchým

Čemu se striktně vyhýbáte?

Jak se daří vaší pekárně Zemanka? Shoduje se její vývoj s vašimi představami? Naší rodinnou Biopekárnu Zemanka jsme založili před pěti lety. Začínali jsme opravdu z nuly, ve třech lidech na domácích troubách, ale vždy jsme pekli podle vlastních receptur. Chtěli jsme a chceme, aby naše produkty byly nejen zdravější alternativou v biokvalitě, ale hlavně – aby byly dobré. A povedlo se, protože dnes dodáváme do všech supermarketových sítí, do dm drogerií, do bioprodejen i na Slovensko.

Na svých stránkách doporučujete máslové sušenky s ovesnými vločkami. Jde skutečně o vaše favority?

Máslové sušenky jsem doporučovala jako zajímavou novinku – první sušenky v našem sortimentu, pro něž jsme použili máslo místo rostlinného tuku. Bio máslo je dost drahé, zpočátku bylo i nedostatkové, takže jsme ho nemohli využívat. Tyto sušenky navíc

50 | Hanka Zemanová: Na jaře dejte přednost zelené


GURMÁN | rozhovor obsahují zdravou syrovátku a spoustu ovesných vloček. U zákazníků jsou nejoblíbenější čokokokosky, já ale za velmi zajímavé považuji hlavně naše slané krekry se špaldovou moukou a s různými semínky. Dají se skvěle nahradit za chipsy. Nejprodávanější jsou krekry s dýňovými semínky a česnekem – ty patří i k mým favoritům.

Jak často doplňujete sortiment a kde pro něj hledáte inspiraci?

Mám stále spoustu nápadů. Inspirují mě zajímavé suroviny, na něž běžný potravinářský průmysl zapomíná. Jsem ale omezená tím, že spousta surovin v biokvalitě je cenově zatím nedostupná. Při vymýšlení produktů myslím na lidi, kteří naše produkty budou jíst. Snažím se vybírat zdravé ingredience, jaké tělo nezatěžují, ale naopak mu prospívají. Zohledňuji i odlišné potřeby různých zákazníků. Proto jsme uvedli na trh i bezlepkové sušenky, nabízíme dětské sušenky bez přidaného cukru, protože přibývá maminek, jež si uvědomují nezdravý vliv bílého cukru na zdraví dětí.

Jste v pekárně „jedna ruka“ i s manželem?

Podnikání ve stylu „jedna ruka“ jsme už zažili a po pěti letech jsme se rozhodli, že si podnikání více rozdělíme. Dnes je pekárna téměř celá na manželovi. Denně v ní pracuje, celou ji řídí. Já jsem doma s dětmi a jsem opravdu spíše jen „múza“, vymýšlím receptury, po večerech společně probíráme další rozvoj pekárny, marketing, nové obaly apod.

Loni v prosinci se vám narodila druhá dcera, polevila jste v aktivitách?

Projevilo se to výrazně a to už během těhotenství, kdy jsem se rozhodla, že budu více relaxovat a užívat si to krásné období. Jsem dost workoholik, tak se mi to nedařilo, ale po narození Elišky jsem najednou pochopila, že se teď chci věnovat jen rodině a plně mě to prozatím uspokojuje. Ale málokdo by mi věřil, že vydržím být jen tak na mateřské, nic nevymýšlet. Takže mám v hlavě třetí knihu, ta se bude věnovat dětské stravě. Tak rychle se však na trhu neobjeví… Mám v sobě takový dokonalý navigační systém – tím je absolutní důvěra ve své pocity. Vždy, než se do něčeho pustím, musím to už předem umět prožít, procítit jako reálné. Teprve potom vidím, že přišel pravý čas. Dětskou biokuchařku budu ještě dlouho připravovat hlavně v mysli, budu ji psát pomalu a doufám, že se při ní naučím lépe skloubit práci a rodinu.

Kde se vidíte za deset, patnáct let?

Představuji si, jak sedím v naší zahradě, za ty roky už celá zarostla. Jsem ve stínu stromů, které jsme vysadili a plodí ovoce. Naše děti jsou zdravé a spokojené, my všichni děláme to, co máme rádi, co nás naplňuje. Možná píšu svou čtvrtou knihu, ale možná se věnuji těm nejzákladnějším věcem v životě, které mě čím dál víc fascinují… Chceme si postavit velkou pec, na níž se budeme nahřívat, já v ní budu péct chleba a buchty, chci se naučit vyrábět domácí sýry a jogurty z našeho ovčího mléka. Těším se, jak více porozumím všem zákonitostem v zahradě, přírodě a v lidském těle. Také budeme žít více v souladu s rytmem roku. To se nám na venkově už teď daří mnohem lépe než ve městě.

Hanka Zemanová (36)

vystudovala Pedagogickou fakultu UK, založila Pro-bio ligu a společně s manželem společnost Albio. Je autorkou Biokuchařky, která se v roce 2006 stala Kuchařskou knihou roku. Obsahuje nejen jednoduché biorecepty, ale je zaměřená hlavně na ekologické zemědělství. Najdete v ní příběhy ekofarmářů i vysvětlení rozdílů mezi bio a nebio potravinami. Na základě neustále chodících emailů od čtenářů (během následujících pěti let) se stále podrobnějšími a záludnějšími otázkami vydala BioAbecedář, je podrobnější, ucelenější a podle řady novinářů nazýván „bio-biblí“. Informace o knihách i pekárně Zemanka najdete na www.biopekarnazemanka.cz.

51 | Hanka Zemanová: Na jaře dejte přednost zelené

Text: Liběna Nová | Foto: archiv Hanky Zemanové


SOUTĚŽ...

POUKÁZKA

v hodnotě 3 000Kč na výrobky uměleckého kováře pro tři z vás!

Umělecké kovářství používá tradiční postupy ručního zpracování železa v ohni a vyrábí kované mříže, vrata, lampy, lustry, ozdobné rošty do krbů a krbové vybavení, kované kliky, panty, zábradlí, vývěsní štíty, zahradní nábytek a mnoho dalších funkčních a estetických výrobků v mnoha variantách, zhotovených podle požadavků zákazníka, popřípadě podle návrhu architekta. Kvalitně vybavené kovářství je připraveno splnit všechna přání zákazníků. Vyrábí se zde vrata, ploty, výkladní skříně, schodiště (včetně točitých), zábradlí, regály a další ocelové konstrukce podle zadaných požadavků.

http://www.kovari.cz/

Odpovězte správně na otázku:

Co je kovadlina? a) nástroj sloužící jako podklad pro kování b) odpadky z pily Odpovězte zde: http://www.flyup.cz/soutezKOVADLINA/

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde bude uvedeno písmeno: A nebo B. jméno, příjmení a kontaktní e-mail. Vyhrávají tři účastníci soutěže. Výherce bude informován naší redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 31.3.2012. Oficiální vyhlášení výsledků bude v dubnovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@flyup.cz


GURMÁN | Do kuchyně

Ať to křupe!

Není nad to, když vaši kuchyni, zvláště po ránu, provoní čerstvě opečený chléb v podobě toustu, topinky nebo sladké vafle. Hned je den příjemnější! Ale jaký typ bychom si měli pořídit? Trh je plný výrobků, které se liší cenou, designem i kvalitou. Pojďme se na ně podívat.

TOPINKOVAČE q

q

Catler TS 8010

Dokonalé provedení z velmi kvalitní nerezové oceli v  kombinaci s černým vysoce odolným plastem garantuje dlouhou životnost i při náročném používání. S opékačem toastů Catler TS 8010 připravíte snadno a rychle až čtyři křupavé toasty najednou, přičemž můžete zvolit jednu z  9  úrovní propečení, od jemně opečených plátků bílého chleba až po výrazně křupavé tmavé toasty. Cena: 2 599 Kč, více na www.datart.cz

SEVERIN AT2596

Pokročilý topinkovač SEVERIN AT2596 je uložen v tepelně izolovaném hliníkovém šasi. Kromě klasického opékání chleba nabízí spoustu dalších funkcí. Jednoduše nastavíte dobu opékání, díky dodávané mřížce na něm můžete rozpékat i housky. Topinkovač SEVERIN AT2596 obsahuje také zajímavé funkce rozmrazování a ohřevu bez opékání. Cena: 1 139 Kč, více na www.alza.cz

t Russell Hobbs Glass Touch

p

NGS Retro Toaster

Elegantní topinkovač NGS Retro Toaster obsahuje standardní dvojité sloty. Jeho součástí je praktický systém k nadzvednutí toastů pro jejich snadné vyjmutí. Jistě oceníte také funkci rozmrazování chleba, výsuvný tácek na drobky či odnímatelný nástavec na rohlíky. Cena: 935 Kč, více na www.alza.cz

Horkou novinkou je designový toustovač společnosti Russell Hobbs. Zařízení potěší zejména příznivce designu a funkčnosti, ti ocení oblé a zářivé skleněné prvky v kombinaci s lesklým povrchem z  oceli. Příjemné ovládání má na starosti technologie Touch Control – dotykové ovládání. Nechybí ani displej, který je součástí panelu. Díky němu můžete sledovat stav toastu. K dispozici je taktéž funkce rozmrazování. Cena: 2 466 Kč, více na www.remivar.cz

53 | TOPINKOVAČE


GURMÁN | Do kuchyně q Topinkovač Ariete Disney S  tímto topinkovačem můžete za odborného dozoru nechat „vařit“ i  vaše nejmenší. Design z  produkce Disney nadchne hlavně právě ty nejmenší. Umožňuje přípravu 2 topinek najednou, plynulé nastavení doby přípravy, automatické vypnutí, dle příležitosti je možno volit mezi červenou a černou stranou přístroje. Cena: 599 Kč, více na www.eva.cz

t

Topinkovač Bugatti Volo

Bugatti Volo je kompletně vybavený elektronický topinkovač s moderním designem. Lehkým dotykem tlačítka go/stop spustíte motorizovaný systém Bugatti LIFT. Funkce bagel umožní toastování pouze na vnější části, defrost rozmrazování a  reheat ohřev. Šestistupňovým teplotním voličem kontrolujete úroveň toastování. Cena: 6 120 Kč, více na www.marpoint.cz

SENDVIČOVAČE u Sendvičovač OBH NORDICA 6943 Krásný designový topinkovač pro 2 toasty s  nepřilnavým povrchem. Opékací pláty jsou provedené ve tvaru mušle, což oceníte při naplnění toustu ingrediencemi – nadýchaný tvar, lepší chuť, plnost sendviče. Světelná kontrolka provozu usnadní obsluhu topinkovače. Použití na klasický toustový chléb. Cena: 855 Kč, více na www.elmaxshop.cz

q Sendvičovač Steba SG 40 XXL sendvičovač, který v mžiku obslouží celou rodinu. Pojme až 4 toasty najednou, proto je příprava snídaně jednoduchou záležitostí. Má protiskluzové gumičky, uzávěr schovaný v držátku a pečící desky s nepřilnavým povrchem. Cena: 1 119 Kč, více na www.elektro-kuchyne.cz

p Sendvičovač SpongeBob Sendvičovač má automatický termostat, zajišťující optimální propečení sendviče, červenou světelnou kontrolku, jež signalizuje předehřívání přístroje, zelenou – signalizuje, kdy je sendvič hotov, nechybí zámek na víku. Na upečeném sendviči je vylisovaný obrázek oblíbené figurky SpongeBoba. Cena: 585 Kč, více na www.nipponcec.cz 54 | SENDVIČOVAČE


GURMÁN | Do kuchyně

VAFLOVAČE Honí vás mlsná? Dali byste si křupavou belgickou vafli? Už nemusíte opustit teplo domova a hledat místo, kde vám takovou vafli připraví. Stačí jen navštívit nejbližší elektro – tam vyberte vaflovač, který vás obšťastní kdykoliv dostanete chuť na  něco sladkého.

p

Vaflovač SEVERIN WA 2102

Severin WA 2102 dokáže vafle, které umí sladce provonět domov. Pečení tohoto lehounkého, křupavého a sametově vláčného tajemství trvá jen několik málo minut. Vaflovač má žáruvzdorné pouzdro a  při provozu bezpečně studené držadlo. Díky kvalitním nepřilnavým deskám se snadno čistí. Ovládání usnadňují světelné kontrolky. Výhodou je i možnost uložení kabelu. Cena: 1 490 Kč, více na www.datart.cz u

Vaflovač Aviken waffle king

Perfektně konstruovaný, nerezové provedení, švédská kvalita zpracování a možnost výroby až pěti vaflí najednou. To je tento profi stroj, díky němuž rychle nasytíte celou rodinu, popřípadě hosty ve vaší kavárně. Cena: 3 290 Kč, více na www.direto.cz

t 2 v 1 UNOLD Janosch Toustovač a vaflovač 2 v 1 se dvěma sadami vyměnitelných plotýnek pro výrobu vaflí a  toastů s  motivy postaviček. Vaše děti budou nadšené! Mohou si vybrat ze dvou vyměnitelných desek – vafle nebo toasty budou ve tvaru tygra, medvěda a kachny oblíbeného motivu Janosch. Cena: 1 499 Kč, více na www.befree.cz

t KitchenAid Vaflovač Artisan 5KWB100EOB Oboustranné otočné pečicí čelisti pro rovnoměrné rozložení těsta a jeho dokonalé propečení pro krásné, zlatavé a  voňavé vafle s  hlubokým vzorem. Za pouhých pět minut vám připraví dvě dokonalé belgické vafle s průměrem 19 cm, hloubkou 3 cm. Vafle se pečou za stálé teploty, která zaručuje optimální výsledek. Díky digitálnímu časovači, který ukazuje zbývající čas v minutách a sekundách, budou vždy dokonale hnědé. Cena: 9 990 Kč, více na cs.luxusni-elektro.eu

55 | VAFLOVAČE

Text: František Pešek | Foto: archiv firem


GURMÁN | Hvězdná chuť

Markéta Hrubešová:

Vaření je moje vášeň

Sympatická herečka miluje jídlo a pohyb. Proto tak skvěle vypadá, i když je posedlá vařením a každou krmi si dokáže vychutnat. Nejraději vaří pro svoji rodinu či přátele. Právě oni ji inspirovali k napsání vlastní kuchařky, když opakovaně loudili recepty na dobroty z její kuchyně. Markéta připravuje různá jídla, vždy ale s láskou a ze sezónních potravin. S blížícími se Velikonoci se nejvíce těší na pekáč nádivky s kopřivami, jehněčí maso a špenát.

56 | HVĚZDNÁ CHUŤ


GURMÁN | Hvězdná chuť

Jakým jídlem začínáte den? Můj den většinou začíná miskou müsli s mlékem nebo jogurtem a medem. K tomu si uvařím velkou konvici zeleného čaje. Pak přichází na řadu káva latte. Samozřejmě, když mne čeká třeba lyžovačka, přidám ještě nějaký chleba se šunkou či vejce na různé způsoby. Vaříte ráda? Vaření už dávno není jen hobby. Je to má posedlost, vášeň a také neustálá touha po zdokonalení sebe sama. Vařím ráda v podstatě všechno, nejraději vařím pro někoho. Rodinu, přátele, kamarády. Když jim pak chutná, je to pro mne ta největší satisfakce. Z čeho nejraději vaříte? Nejlepší je jídlo ze sezónních surovin. Jíte raději doma nebo v restauraci? Miluji vaření, ale razím heslo, že vařit se má s láskou. Pokud je časový pres nebo zkrátka jen není chuť, je lepší zajít do restaurace. Samozřejmě chodím do restaurací také z „pracovních“ důvodů. Stejně jako si kupuji kuchařky, časopisy o vaření, studuji nové trendy a technologické postupy. Co nejlepšího vám kdy uvařil muž? Mám štěstí, protože můj muž vaří naprosto skvěle. Umí báječné suši, thajská a čínská jídla. V poslední době vaří také úžasný několikahodinový guláš. Ten se pak jen rozsýpá…

Co nejlepšího jste vy uvařila muži? Snažím se vařit každé jídlo nejlépe, jak dovedu. Pro všechny. Zastáváte názor, že muži vaří s větší fantazií? Nemám ráda dělení čehokoli na mužské a ženské. Znám spoustu skvělých kuchařů, ale zároveň jsem jedla od mužů – kuchařů i vyloženě špatná jídla. Stejně tak od žen. Statisticky je určitě víc šéfkuchařů. Možná je to také 57 | HVĚZDNÁ CHUŤ

dáno tím, že ženy musí denně nakrmit a obstarat rodinu, proto jim na nějaké velké experimenty už nezbývá čas. Na čem si opravdu pochutnáte? Na všem, co je uvařené poctivě a s láskou. Co je pro vás opravdová delikatesa? Delikatesa může být obyčejný utopenec s čerstvým chlebem a zapitý dobře nachlazeným


GURMÁN | Hvězdná chuť pivem. Ani sebelepší jídlo, pokud ho konzumujete ve špatné nebo nudné společnosti, vám chutnat nebude… Je něco, co jste ještě nejedla a ráda byste ochutnala? Určitě ještě existuje spousta ingrediencí a surovin, které na mne ještě čekají. Nezavírám se novým vjemům, těším se z každé takové nové zkušenosti (pokud tedy neodporuje jistému soukromému etickému kodexu). Jakou nejšílenější věc jste kdy jedla? Nejsem vyznavačkou experimentů tzv. „přes ucho“. Preferuji čerstvost a úctu k surovině.

Ne nadarmo se říká, že doma je tam, kde voní plotna… Jak by měla vypadat romantická večeře? Hlavně by měla být s člověkem, kterého milujete. Ještě bych zapálila svíčky. A servírovala to, co mají oba zúčastnění rádi. Co vás inspirovalo k napsání kuchařky Tak vařím já? Všichni ti, pro něž celá ta léta vařím. Rodina, přátelé… Také kamarádky, jež ode mne loudily recepty. Tak jsem nakonec sedla a kuchařku napsala. Chystáte další díl? Pokud ano, o čem bude? Uvidíme.

Pivo nebo víno? Oboje. Jak kdy, také záleží k jakému jídlu. Sladké nebo slané? Slané. Na sladké mne moc neužije. Dortíky nebo cukroví mne nechává naprosto chladnou. Pálivé nebo kyselé? Oboje. Všeho ale s mírou. I tady pro mne platí – jak kdy. Považujete se za gurmánku? Jsem člověk, který má rád jídlo. Máte ověřeno, že láska prochází žaludkem? Neznám moc mužů, kteří by doma nenašli rádi teplou večeři.

58 | HVĚZDNÁ CHUŤ

Pod čím vším se u vás prohýbá velikonoční tabule? U nás se tabule všeobecně neprohýbá pod ničím. Nejsem zastáncem přejídání. Navíc, když teď chodím dvakrát až třikrát týdně cvičit do fitka Hany Bany, připadá mi to hodně kontraproduktivní. Ale každé Velikonoce dělám pekáč nádivky s kopřivami, jehněčí maso a špenát. Mňam, už se na to těším!


GURMÁN | Hvězdná chuť

JEHNĚČÍ KOTLETY

Osolte, opepřete, posypte lístky estragonu. Pokračujte další vrstvou brambor, jen místo estragonu strouhněte muškátového oříšku. Opakujte, dokud nespotřebujete brambory. Nakonec smíchejte mléko se smetanou, tím zalijte brambory. Pečte v horké troubě (180 °C) asi 40 minut. Povrch by měl být krásně zlatavý.

6–8 jehněčích kotlet větvička rozmarýnu olivový olej 3 stroužky česneku sůl, pepř Nechte si od řezníka useknout kotlety i s kostí. Vypadá to efektně. Lehce je naklepejte prsty a vetřete do nich olej, rozmarýn a plátky česneku. Marinujte přes noc v chladu. Nejlépe dva dny. Zprudka opečte z  každé strany asi dvě až tři minuty, okořeňte. Servírujte s  bramborovým gratinem a čerstvým špenátem.

Základem dobrého jehněčího je jeho poctivá příprava ještě před tepelnou úpravou. Kotlety dobře očistěte od tuku. Předejdete tak „řeckému“ efektu. Vařila jsem tohle jídlo pro hosty, kteří opravdu, ale opravdu neměli rádi jehněčí maso. Nebo si to alespoň mysleli. Zkrátka po návštěvě řeckých taveren a neupraveném jehněčím na něj už neměli chuť. To jsem se však dozvěděla až po jejich příjezdu, kdy krmě už byla připravena. Pečené masíčko vonělo, proto jim to nedalo a ochutnali. Ze zdvořilosti. Tento příběh měl naštěstí šťastný konec – snědli všechno, dokonce si přidali. Ono totiž známé „nikdy neříkej nikdy“ platí i o jídle. Záleží na tom, kdo a jak vám ho připraví. Vždy se ale raději svých hostů předem zeptejte, co nemají rádi, předejdete tak oboustranně trapným MARKÉTA HRUBEŠOVÁ je filmová, televizní a okamžikům. divadelní herečka, která ráda jí a vaří. V loňském roce vyšla její kuchařka s názvem „Tak vařím já“. Kromě vaření velmi ráda cvičí (www.fithanybany.cz). Letos oslaví čtvrté kulatiny. Je vdaná za fotografaDavida 6 větších brambor Krause, spolu mají šestiletou dceruChristel. 100 ml smetany Markétu jsme mohli vidět například ve filmech 100 ml mléka Saxána a Lexikon kouzel, Jménem krále, Jak kousek másla básníci neztrácejí naději, Zima 1989, Zdivočelá hrst estragonových lístků země (i seriál), Konto Separato, Divoké pivo, muškátový ořech Golet v údolí, v televizních filmech Domina, sůl, pepř Nepolepšitelný, Boží duha, Bankrotáři, O princezně z Rimini, Ruleta nebo v seriálech Ach, ty vraždy!, Brambory oloupejte a nakrájejte na ne příliš Rádio, To nevymyslíš, Ulice, Strážce duší, Detektiv silné plátky. Vymažte zapékací formu máslem a Martin Tomsa. brambory klaďte tak, aby se částečně překrývaly.

Profil

BRAMBOROVÝ GRATIN

59 | HVĚZDNÁ CHUŤ

Text: lino Foto: archiv Ml. fronty a M. Hrubešové


www.24hoursagency.cz

Gurmán - 03 flyup.cz  

Gurmán - 03 flyup.cz

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you