Page 1

5063(063.&5

¡Feliz Día de San Valentín!

Año II Edición No. 08 Enero - Febrero 2012 Directora: Flor de María Mendoza Hernández Distribución gratuita

REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA Revista gastronómica y turística del Callao

Ya llega el Mirabus Anfibio

Te trasladará por tierra y mar

HORÓSCOPO AFRODISIACO

Ventanilla

Conozca el encanto del Pacífico Sur

¿Qué es la mixología molecular?

La ciencia al servicio de la coctelería

Recetas afrodisiacas por el “Día de San Valentín”

Clínica La Luz

La presbicie ya tiene cura

Foto: Restaurant Turístico “Pez Espada” Jr. Adolfo King 178 - Callao Telf: 453-7738


Editorial Editorial

C

on gran satisfacción le damos la bienvenida a esta edición dedicada al amor y a la amistad. En esta oportunidad estamos incluyendo variada información por el mes de San Valentín: Recetas afrodisiacas y consejos útiles para que pueda pasar con su pareja un día inolvidable. También nos llena de optimismo saber que un año de mayor despegue de nuestra gastronomía y turismo a nivel mundial se nos avecina este 2012. Hace unas semanas, participamos con 21 operadores turísticos peruanos en la 32va edición del FITUR, una de las ferias de turismo internacional más importantes de España, y, por supuesto, no podíamos dejar de asistir. Se presentaron expositores de alrededor de más de 166 países alrededor del mundo y contó con la participación del Príncipe de Asturias en la inauguración. Gracias a la ayuda de Promperú, que también tiene programado participar en Madrid Fusión (España), Ristoexpo (Italia) y Eat! Vancouver (Canada), se presentó nuestra Marca País y el programa gastronómico Perú Mucho Gusto. Ni el mismísimo Príncipe de Asturias pudo dejar de chuparse los dedos con los manjares que ofrecimos en la feria. Sin duda, esta participación no podía ser una mejor forma de empezar este año 2012 dejando el nombre de nuestro país en alto. El sector turismo no se quedó atrás. El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo proyectó que para este año vendrán alrededor de 2,8 millones de turistas, cifra que representa un incremento de 14.5% con respecto al 2010 y que supera los 2,6 millones de visitantes que llegaron a nuestro país en el 2011. Como bien mencionó Claudia Cornejo, la viceministra de turismo, esta cifra permitirá que se recaude alrededor de 3 mil millones de dólares en divisas, sin contar las oportunidades laborales que se generarán a partir de este sector; sobre todo en las regiones que más lo necesitan y que presentan un gran potencial para el turismo. Nuestra industria gastronómica estará presente en los mejores festivales de comida en el mundo, así como en el paladar de millones de personas de los cinco continentes. Si no cabe mencionar que hace unos días se confirmó que parte de nuestros chefs más importantes van a viajar a distintos continentes para dar a conocer nuestra identidad culinaria. Por Europa pasarán, a pedido del gobierno, los siguientes chefs: Pedro Miguel Schiaffino, chef del restaurant Malabar, se presentará en el Madrid Fusión; Virgilio Martínez, en el Paris Des Chefs; Gastón Acurio, en el congreso de cocina y pastelería Identità Golose en Milán y recibirá un premio en Londres porque su restaurant “Astrid y Gastón” se ubicó entre los 50 mejores del mundo. En Asia, también tenemos presencia, sino veamos a Hajime Kasuga que inauguró el 2012 en Japón con una muestra culinaria Nikkei o al cocinero del restaurant Central, Virgilio Martínez, que dará una conferencia en Singapur en Febrero. Muchos eventos y proyecciones que esperamos que dejen en alto a nuestros productos bandera como unos de las más importantes del mundo. Con optimismo y bastante trabajo seguiremos en el rumbo en el que ya estamos encaminados y del cual no debemos alejarnos para ser más grandes de lo que ya somos.

¡Feliz Día de San Valentín! LA DIRECTORA

4 12

TOUR GOURMET

TOUR GOURMET 5063(063.&5

Revista gastronómica y turística del Callao

REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA

NEGOCIOS GASTRONÓMICOS LABORATORIO GASTRONÓMICO EMPRESARIOS EXITOSOS ENTREVISTAS BELLEZA Y SALUD CONSEJOS ÚTILES TURISMO EVENTOS HORÓSCOPOS

¡Feliz Día de San Valentín!


CONTENIDO

REDACTORES Jorge Butler Mendoza Flor de María Mendoza Franco Osorio Paredes Mercedes Salazar Palomeras

DIRECTORIO

DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández

GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD Miguel Chenguayén Olano GRÁFICOS Y VIDEOS: José Fajardo Marco Tapia COLABORACIÓN: Frieda Holler Juan Arce Rivas CORRESPONSAL EN USA Mario Castillo PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.net E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com flormh16@yahoo.com TELF: 663-9461 / 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 410*6487

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959

“Claves para la base del negocio gastronómico” Entrevista a Teodoro Rafael Cárdenas, ejecutivo senior de marketing y docente en Le Cordon Bleu, para que nos hable sobre “Claves para la base del negocio gastronómico” gestión de costos y precios. Aquí un amplio y detallado informe brindado por este experto.

34

Ventanilla, el encanto del Pacífico sur

A sólo diez minutos del intercambio vial entre la Panamericana Norte y la Av. Nestor Gambetta, ingresando por la Av. La Playa hacia el oeste se encuentra el balneario Costa Azul, conocido por su extensa playa, su majestuoso mar y sus bellas mujeres… acompáñenos en este recorrido..

¿Qué es la “Mixología Molecular”?

Es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”... Aprenda a preparar tragos bajo esta técnica.

16

7

24

Recetas afrodisiacas por el Día de San Valentín Lejos de ser un mito, la comida afrodiasiaca existe y su eficacia es notoria. Algunos elementos son importantes si estás planeando una comida íntima. Lo invitamos a intentar con estas recetas, estamos seguros que no se arrepentirá.

La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

Horóscopo Afrodisiaco

Usa el poder de los afrodisíacos para hechizarle. Pero no de cualquier afrodisíaco, sino de aquél que realmente le pone a 1000. El mundo de los astros te dice cómo volverlo loco. Un delicioso postre de chocolate, el sonido del mar… el horóscopo se convierte en tu mejor aliado. Busca el signo y descubre cuáles son los mejores afrodisíacos

27


NEGOCIOS

GESTIÓN DE COSTOS Y PRECIOS

Claves para la base del

negocio gastronómico

E

n el negocio de la gastronomía no basta con ofrecer al público platillos deliciosos, sino también un servicio de calidad. Además, es importante conocer con exactitud cuáles son los gastos, costos y precios que se deben establecer cada mes. Solo así, el restaurante logrará atraer más público, generar utilidades y ser rentable.

Por su experiencia como ejecutivo senior de marketing con una amplia experiencia laboral en las compañías multinacionales como Unilever, Johnson and Johnson o Pepsico International, y docente en Le Cordon Bleu, le pedimos a Teodoro Rafael Cárdenas una entrevista para introducirnos en el mundo de los costos y gastos. Él nos reveló que conociendo ambos términos a la perfección se puede profesionalizar el negocio de restaurantes y brindar una mejor atención al público. A continuación trataremos de resumir las principales claves para el éxito de su administración.

RESTAURANTES SOSTENIBLES En los últimos años, el boom gastronómico ha permitido que en el Perú se abran miles de restaurantes formales e informales, pero son los últimos los que se han incrementado más. “Aunque estos restaurantes no profesionales o huariques le dan una personalidad a la gastronomía peruana, si no elaboran una adecuada estrategia de precios, costos y gastos tendrán pco tiempo de vida”, señala Rafael. Lo cierto es que una buena propuesta de comida no basta para el desarrollo de un restaurante, sino que también es necesario un buen plan de negocio para convertirlo en una empresa sustentable. Por ello, se recomienda que la profesionalización sea un paso obligatorio. “No es posible que un dueño de restaurante no sepa cómo establecer sus precios, gastos y costos”. En la actualidad, la industria de la restauración

6 12

TOUR GOURMET

ofrece dos tipos de productos: tangible (la comida) e intangible (el servicio). La clave es la importancia que le da un negocio gastronómico a cada uno de estos productos. Por ejemplo, si una persona visita un huarique espera una buena atención. “Esto ocurre con las anticucherías situadas en las calles. Las personas pueden hacer cola porque lo que les importa es el producto, no esperar en la calle y con frio”. Asimismo, existe un segmento de clientes cada vez más exigente. “Si van a un restaurante cuatro tenedores quieren que el local cuente con valet parking, sistema wifi, mejor atención y la posibilidad de disfrutar de sus almuerzos y cenas con tranquilidad”. En ese sentido, el servicio debe ser una característica a través de la cual los restaurantes deben diferenciarse de su competencia.


LA IMPORTANCIA DEL COSTO Todas las empresas, independientemente del rubro al que se dediquen, tienen dos componentes que pueden influir de manera positiva o negativa en las utilidades del negocio: los costos y los gastos. “Ambos deben ser administrados razonablemente para que los precios de venta sean competitivos y se obtengan mejores resultados económicos que ofrezcan un crecimiento sostenido del negocio.” Debido a que un restaurante no solo debe mejorar la oferta de sus platos, es común que muchos negocios cambien sus mobiliarios, pinten sus locales y capaciten a sus mozos y cocineros. “Estas inversiones producen necesariamente costos. Por eso, es importante saber cómo administrarlos, sobre todo para aquellos huariques que quieren convertirse en restaurantes más sostenibles en el tiempo. En ese sentido, Rafael recomienda a los dueños de los restaurantes a delegar las funciones administrativas a profesionales. “No necesariamente un buen chef es un eficiente administrador. La solución más directa es contratar a un experto”. Otra alternativa es recurrir a la asociación para que el cocinero tenga la absoluta responsabilidad de dirigir el servicio gastronómico y su socio a las labores administrativas. CÓMO REDUCIR LOS COSTOS Una estrategia para reducir el costo total, es administrar mejor los gastos (administrativos, de venta o promocionales, financieros), pero sin alterar la cantidad del producto final. “La calidad debe mantenerse porque el cliente es sensible a los cambios. Lo que se puede hacer es dar mejores precios a los clientes. Se puede elaborar combos ejecutivos. En el caso de una cebichería se puede unir un combo de jalea, cebiche y leche de tigre, pero para brindar un precio asequible, se debe reducir la cantidad de cada porción. Otra estrategia es dar un excelente servicio. De esta manera, el negocio tendrá cada día más clientes, por lo que el sueldo que se paga a los administradores, contadores, almaceneros, podrá dividirse entre toda la ganancia del mes. “A mayor ganancia, menor será el porcentaje que se dirige hacia estos gastos. Es decir, habrá un importante ahorro”.

ESTRUCTURA DE PRECIOS DE UN COMBO S/. Precio de venta de ceviche 35,00 Valor de venta 29,66 Costo 14,66 Utilidad 15,00 50,6%

CONCEPTO DE GASTO Se define como el desembolso de dinero que hace una persona natural o jurídica con el objetivo de administrar un negocio, para realizar las labores de venta, promoción y distribución. En el caso de los gastos operaciones se subdividen en administrativos de ventas y financieros. Los de venta son vitales para el negocio porque son los encargados directos de atraer más clientes. El dinero se puede utilizar para la adquisición de volantes publicitarios, avisos en medios de comunicación e implementación de promociones y servicios como delivery. “Si un restaurante que se ubica cerca de una zona empresarial quiere difundir que cuenta con un

38,9%

Precio de venta de jalea Valor de venta Costo Utlidad

46,00 38,98 18,98 20,00

51,3%

COMBO CEVICHE + JALEA OFERTA A MENOR PRECIO Precio de combo Valor de venta Costo Utilidad

65,00 55,08 33,64 21,44

menú ejecutivo, tendrá que utilizar una estrategia efectiva. Por ejemplo, deberá ofrecer, mediante un promotor este servicio”. La persona que realice esta labor deberá cobrar por ello. En ese sentido, su pago tendrá que ser cubierto en el rubro de gastos de venta. En el caso de los gastos administrativos, se destinan para el pago de sueldos del gerente, la secretaria, el administrador y, en muchos casos, del contador, si no se terceriza el servicio. Los gastos financieros son los pagos que se ejecutan por contar con la tecnología para que los clientes realicen sus pagos con tarjetas de crédito, el cual tiene un costo de alrededor del 8%. Asimismo, los sobregiros y préstamos del banco también integran estos gastos. FLUJO DE CAJA Todos los negocios deben obtener un flujo de caja positivo. Eso significa producir suficiente dinero para atender los compromisos diarios como el pago de proveedores, y conceptos que pueden surgir en el camino reparación de una refrigeradora o compra de gas. Cuando un artefacto indispensable, como la cocina, se malogra, lo ideal es repararla al instante con dinero obtenido del flujo de caja, ya que al utilizar el dinero de los préstamos bancarios se generan intereses, en otras palabras nuevos gastos que asumir”. Ese es un conocimiento que los dueños y administradores deben tener en cuenta. Otro problema que afecta al flujo de caja es el crédito no planificado, que se ofrece a los clientes. Los restaurantes que se ubican cerca a centros empresariales suelen ofrecer menús a los potenciales comensales, quienes solicitan pagar sus consumos cada quincena o fines de mes. Rafael sostiene que puede parecer una estrategia de fidelización, pero es contraproducente para el negocio sino es previsto con anticipación. Esto sucede porque los restaurantes que ofrecen menús diarios realizan la compra de sus insumos y materias primas al contado. Si sus clientes solicitan crédito es posible que no puedan cubrir sus gastos. “Estan generando una brecha en el flujo de caja, quedándose sin liquidez para asumir sus responsabilidades básicas como los pagos a los proveedores”.


UTILIDAD RENTABILIDAD La utilidad es resultado de restarle a las ventas (ingresos) la suma de los costos y gastos. Si los ingresos son mayores, habrá utilidad; en caso contrario, pérdidas. En cambio, la rentablidad es el interés que genera el dinero o patrimonio que los socios tienen en el negocio. “Esto permite saber con exactitud cuán bien se encuentra el restaurante en determinados perÍodos de tiempo para la toma de decisiones”. Una empresa puede generar utilidades y tener una rentabilidad baja. Eso significa que hay dinero, pero que en otros negocios podría irle mucho mejor. Estos dos conceptos son importantes porque, por lo general, las personas suelen confundirlas entre sí. “Si se tienen cifras en azul significa que hay rentabilidad, pero se debe analizar cuál es el porcentaje”. Asimismo, las empresas pueden tomar la decisión de reducir sus utilidades para acceder a nuevos públicos, es decir, disminuir los precios de sus platos con la intención de fidelizar a un segmento de clientes, a través de los bajos costos. “Lo que jamás podrán hacer es reducir la calidad de su servicio ni de su comida, porque ocasionarán la decepción de quienes confían en su propuesta”. PUNTO DE EQUILIBRIO El análisis del punto de equilibrio permite a un restaurante determinar cuántos platos de un determinado precio necesita vender para cubrir todos sus gastos y, obviamente, no generar pérdidas económicas. Por ejemplo, en una cebichería el punto de equilibrio determinará cuántos platos al mes deben venderse. Para obtenerlo se debe dividir el costo fijo total sobre el margen de contribución unitario. De esta manera, se evalúan los riesgos respecto a las decisiones de inversión, así como de las nuevas inversiones que se pueden implementar y el cambio de precios (aumento o disminución) de ciertos platos. El punto de equilibrio también es indispensable para interpretar el comportamiento de los costos y efectuar análisis de sensibilidad. Se recomienda contar con profesionales de la cocina que conozcan el tema, ya que por lo general hay cocineros que no han tenido una preparación y lo que hacen es medir la porción de cada producto ´al cálculo´. “Hacen aproximaciones de acuerdo a su experiencia, pero no siempre aciertan, porque a veces el precio de un producto sube en el mercado y ya no puede hacer la misma medición”. TAREAS COMPLEMENTARIAS Otros aspectos que no se deben descuidar son las obligaciones laborales, los inventarios y los activos fijos. En el caso de las primeras, las empresas tienen compromisos mínimos con los trabajadores como las CTS, el pago del Seguro social, el sueldo, las gratificaciones y el derecho a las vacaciones. El ente que regula el cumplimiento de estas obligaciones es el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. En cuanto a los inventarios, se deben manejar de manera adecuada el listado de materias primas e insumos. Por lo general, las materias primas son perecibles, por lo que al momento de realizar el inventario deben ser valorizados por el precio de compra al ser adquiridos. Además, se deben elegir buenos proveedores para garantizar la calidad de cada uno de los productos como las verduras y frutas. Los activos fijos son todas las propiedades de la empresa que fueron adquiridas para el inicio de sus operaciones. Entre los equipos básicos figuran las refrigeradoras, cocinas, congeladoras, computadoras y televisores, al igual que los enseres como platos, cubiertos, mesas y sillas. Además, si para el reparto de delivery se compran motocicletas o autos también formarán parte de este rubro. Rafael explica que con el paso del tiempo y por el uso al que son sometidas, este tipo de propiedades pierden valor. “A eso se llama depreciación y es acumulativo. Mientras más años pasan, los activos pierden su valor. Llega un momento en el que ya no son utilizables y se deben hacer nuevas inversiones para reponerlos y continuar con el trabajo diario”.

8 12

TOUR GOURMET

PUNTO DE EQUILIBRIO Ingresos = Precio por cantidad I= p x q Costo total = Costo fijo (Costo variable unitario x Cantidad) CT = CF + (Cvu x q) CF = Se realizan independientemente de la producción o de la venta. El margen de contribución es Mg = precio – Cvu PUNTO DE EQUILIBRIO = CF / Mg

EJEMPLO

La Cevichería Lago Azul ofrece un ceviche especial de trucha. Para el ceviche requiere de filete de trucha y otros a un costo de S/.18.00 por unidad/plato. Costos indirectos S/. 0.30 Los gastos administrativos suman S/. 12,000 / mes Estos gastos incluyen los sueldos y salarios, alquiler, etc. Los gastos de ventas representan S/. 8,500 / mes. Precio del plato S/. 30.00 Determine el punto de equilibrio.

SOLUCIÓN

CF = Gastos administrativos + Gastos de ventas Cvunitario = MOD + insumos + CIF G. Administrativos G. Ventas Mano de obra directa (MOD) Insumos Costos indirectos fijos Precio unitario ceviche

S/. 12,000 S/. 8,500 S/. 1.70 S/. 18.00 S/. 0.30 S/. 30.00

SOLUCIÓN

CF = S/. 12,000 + S/. 8,500 CF = S/. 20,500 Margen de contribución = S/. 30.00 – 20.00 Mg. = 10.0 Punto de equilibrio = S/. 20,500 / S/. 10.00 P.E. = 2,050 platos de ceviche / mes


NUTRICIÓN Y DIETAS

Una copa de vino al día para mantenerte delgada Por: Sonia Ramirez

E

sto es maravilloso. Investigadores han hallado un nuevo beneficio en el vino, así que si no eres de las jóvenes que se toman una copita durante la comida o por las tardes, quizá sea momento de que lo tengas en cuenta.

Una copa de vino al día... ¡y a vivir más! Ahora que claro, no es lo mismo que te tomes una lata de cerveza a que te tomes una copa de vino... Y tampoco pienses en una piña colada u otro coctel más elaborado. Si te tomaras una bebida tan calórica todos los días, muy pronto terminarías registrando gramos extras en la balanza. Según este estudio, el vino tinto es la opción más saludable para beber. Otros beneficios El consumo moderado de vino favorece al sistema circulatorio, ya que inhibe la formación de trombos. También es de ayuda para el corazón, ya que la presencia de polifenoles como el resveratrol, provoca una disminución del llamado colesterol malo (LDL) a la vez que incrementa el colesterol bueno (HDL).

Y es que según reveló un estudio reciente, aquellas personas que regularmente consumen una o dos copas de alcohol al día, son menos propensas a ganar peso, en comparación con aquellas que prefieren únicamente tomar agua. ¿Y a qué se debe esto? Según una teoría divulgada por el Times Online, las calorías del alcohol tienen menos impacto que las calorías de la comida. Lo que podría suceder es que el hígado de la gente que bebe con regularidad, desarrolle un método diferente de metabolizar el alcohol, empleando el exceso de energía para convertirlo en calor y no en grasa. Durante trece años se investigó a un total de 19 mil mujeres estadounidenses. Se monitoreó su peso y se analizó la relación del mismo con sus hábitos de consumo del alcohol. Los resultados fueron sorprendentes: aquellas mujeres que se declararon abstemias, son las que más subieron de peso, mientras que aquellas que afirmaron beber moderadamente, son las que se mantuvieron delgadas.


historia

Los enamorados tienen un día en nuestro calendario para demostrar o reafirmar su amor mediante regalos, dedicatorias o poemas pero ¿Por qué el 14 de febrero? ¿Quieres conocer la leyenda de San Valentín y de dónde procede esta celebración?

¿Quién fué

San Valentín?

10 12

TOUR GOURMET


E

xisten diversas teorías que otorgan a esta fecha el orígen del Día de los Enamorados. En los países nórdicos es durante estas fechas cuando se emparejan y aparean los pájaros, de ahí que este período se vea como un símbolo de amor y de creación. Algunos creen que es una fiesta cristianizada del paganismo, ya que en la antigua Roma se realizaba la adoración al dios del amor, cuyo nombre griego era Eros y a quien los romanos llamaban Cupido. En esta celebración se pedían los favores del dios a través de regalos u ofrendas para conseguir así encontrar al enamorado ideal. También, y hace muchos siglos, fue tradicional en Inglaterra la "fiesta de los valentinus", donde se elegían a hombres y a mujeres para que formaran pareja. Muchas de estas parejas se convertían en marido y mujer y conseguían la felicidad de pareja que se espera encontrar y consolidar el Día de San Valentín. Otras fuentes centran el orígen de la historia de San Valentín en la Roma del siglo III, época en la que el cristianismo era perseguido. En este período también se prohibía el matrimonio entre los soldados ya que se creía que los hombres solteros rendían más en el campo de batalla que los hombres casados porque no estaban emocionalmente ligados a sus familias. Es en estas circunstancias cuando surge la figura de San Valentín, un sacerdote cristiano que ante tal injusticia decide casar a las parejas bajo el ritual cristiano a escondidas de los ojos romanos. Valentín adquiere por proteger a los enamorados y auspiciar bodas secretas gran prestigio en toda la ciudad y es llamado por el emperador Claudio II para conocerle. El sacerdote aprovecha aquella visita para hacer propaganda de la religión cristiana y convencer al emperador para que siga los pasos de Jesús. Aunque en un principio Claudio II se sintió atraído por aquella religión que los mismos romanos perseguían, los soldados y el propio Gobernador de Roma le obligaron a desistir y organizaron una campaña en contra de Valentín. El emperador romano cambió de opinión y ordenó al gobernador de Roma que procesara al sacerdote. La misión de condenar al sacerdote la tuvo que llevar acabo el lugarteniente, Asterius. Éste, cuando estuvo delante del sacerdote, se burló de la religión cristiana y quiso poner a prueba a Valentín. Le preguntó si sería capaz de devolver la vista a una de sus hijas que era ciega de nacimiento. El sacerdote aceptó y en nombre del Señor obró el milagro. El lugarteniente y toda su familia se convirtieron al cristianismo pero no pudieron librar a Valentín de su martirio. San Valentín fue ejecutado un 14 de febrero. Mientras estuvo encerrado, su carcelero le pidió que diera clases a su hija Julia, a base de lecciones y horas juntos, Valentín se enamoró de la muchacha. La víspera de su ejecución, envió una nota de despedida a la chica en la que firmó con las palabras "de tu Valentín", de ahí el origen de las cartas de amor y poemas que se envían los enamorados en la actualidad y de la expresión de despedida "From Your Valentine"; conocida en todo el mundo adjunta en miles de postales de San Valentín. La historia de San Valentín hubiera quedado ahí si no fuera porque dos siglos más tarde la Iglesia católica la recuperó. Por aquel entonces era tra-

dición entre los adolescentes practicar una curiosa fiesta pagana derivada de los ritos en honor del dios Lupercus, dios de la fertilidad que se celebraba el día 15 de febrero. Era un sorteo mediante el cual cada chico escogía el nombre de una joven que se convertiría en su compañera de diversión durante un año. La Santa Sede quiso acabar con esta celebración pagana y canonizó a San Valentín como patrón de los enamorados. El cuerpo de San Valentín se conserva actualmente en la Basílica de su mismo nombre que está situada en la ciudad italiana de Terni. Cada 14 de febrero se celebra en este templo un acto de compromiso por parte de diferentes parejas que quieren unirse en matrimonio al año siguiente. Sea como fuese, San Valentín se ha convertido en el patrón de todos los enamorados y de todas aquellas personas que quieren tener una pareja. Los comerciantes se han hecho eco de esta festividad y la han convertido en un día perfecto para aumentar las ventas. Flores, postales, poemas de amor, dedicatorias, bombones y regalos de todo tipo se realizan este día al ser querido para demostrar su amor y amistad.


ARTÍCULO

Comida afrodisiaca... ¿Existe realmente?

S

e habla de alimentos que aumentan la líbido, que mejoran el rendimiento sexual, y que hacen de la experiencia algo único. Pero ¿qué tan cierto esto es? Cada cultura tiene una respuesta diferente y

especial. Cada cultura destaca alimentos según su historia, estudios o religiones. En Europa se reconoce al chocolate como un alimento que aumenta el líbido, ya que estimula los neuroreceptores. Hace más de 5.000 años que, gracias a la Diosa griega Afrodita, conocemos bajo el nombre de AFRODISIACO a todas aquellas cosas que logran aumentar la líbido (deseo sexual) en nosotros. Existen gran variedad de drogas, remedios y otras substancias que logran en efecto elevar la líbido y ciertas hormonas que nos desinhiben y relajan, pero ¿Qué alimentos son realmente comida afrodisíaca y cuáles no? Desde los tiempos de los antiguos imperios, se le han atribuido “poderes especiales” a algunos alimentos o comida afrodisíaca gracias a su semejanza con los órganos sexuales tanto masculinos como femeninos. Todo esto ha generado con el paso de los años que mariscos como las ostras y almejas, frutas y verduras como las fresas y los espárragos, además de otros productos como el chocolate, el gingseng, el cuerno de rinoceronte, etc. se hayan convertido en los ingredientes principales de una receta de comida afrodisíaca muy cargada al erotismo y la seducción sobre todo en las fechas especiales como San Valentín.

12

TOUR GOURMET


Cada cultura es distinta y destaca su “comida afrodisíaca”, según sus creencias ya sean histórico-religiosas o con bases científicas. En Asia, por ejemplo, destaca el gingseng por sus capacidades energéticas y el cuerno del rinoceronte por ser un animal poderoso y semental. En Europa destacan como “comida afrodisíaca” el chocolate gracias a las xantinas (sustancia amarillenta presente en el reino animal y vegetal, por ejemplo el cacao) que estimulan los neuroreceptores y las drogas como la marihuana y el éxtasis que generan estados de euforia y a veces hasta hipersensibilidad. En Hispanoamérica atribuimos la “comida afrodisíaca” a los mariscos gracias a la extensión de sus costas o el ajo por su poder vasodilatador. Multiculturalmente tenemos las ostras, pepinos, fresas y frutillas, los cuales tiene su lugar, dentro de este misterio, muy bien ganado. ¿Por qué seguimos buscando estos “mágicos ingredientes” en la “comida afrodisíaca”?, ¿Realmente funcionan? La respuesta a la pregunta sobre la “comida afrodisíaca” es mucho más sencilla que la pregunta, todo lo que genere un ambiente y una energía cargada de erotismo, hará de aquel momento un momento muy especial que, junto a una buena comida, un buen vino y la compañía de tu pareja pueden ser el mejor afrodisíaco que el ser humano puede conocer. Lo más impresionante: de todo este mundo de la “comida afrodisíaca”, el erotismo y las fantasías, he aprendido con el tiempo, hablando del tema y discutiéndolo muchísimo, que cada cultura, independiente de sus orígenes, tiene su manera diferente de expresar sus fantasías y sus historias, pero siempre de la mano de la comida. Los japoneses son capaces de gastar importantes sumas de dinero por cubrir a una mujer en sushi y comer “en ella”, esto es considerado un lujo y no cualquier mujer puede prestar este servicio, sino que deben cumplir con un perfil específico. Los norteamericanos juegan mucho con los famosos bikinis de crema batida, las cerezas y frutillas, así como lo hemos visto en películas no necesitan de ambiente alguno.

Para ellos, es casi parte del ritual habitual cubrirse con crema o salsas dulces para buscar una sensación diferente. En cambio a los árabes (a quienes por sus historias de harem) se les atribuyen grandes hazañas sexuales gracias, según las leyendas, a cenas con abundante cebolla y ajo. “Comida afrodisíaca” para ellos. Así podríamos seguir nombrando culturas y encontraríamos “comida afrodisíaca” o cosas que pueden sonar aberrantes o demasiado sencillas, pero basándonos en la historia, recuerdos propios y leyendas urbanas, la comida ha sido y siempre será parte muy importante en el mundo del kamasutra, los tantra y otras prácticas que buscan aumentar la calidad y el placer en las relaciones sexuales.

TOUR GOURMET

13


Restaurant - Cebichería

Mar de Copas Los más selectos platos que nuestra gastronomía ofrece, son preparados con el toque y sazón inconfundibles que hacen el deleite del paladar más exigente.. COMIDA NORTEÑA * Seco de cabrito con frejoles * Arroz con pato PESCADOS Y MARISCOS * Tiraditos a la crema de rocoto o a la criolla * Cebiches en todas sus formas y combinaciones (con conchas negras, pulpo, camarones o langostinos, en salsa de maca) etc. * Picantes de mariscos * Jaleas * Chicharrones * Chupes de camarones * Risottos COMIDA CRIOLLA * Tacu tacu en todas sus presentaciones (con Lomo Saltado, A lo pobre, cn hueveras o en salsa de mariscos).

Av. Rosa Toro 1128 - San Borja Telf.: 346-3052 Delivery: 346-2657

14

Av. Dos de Mayo 508 - Miraflores Telf.: 444-3899

TOUR GOURMET

TOUR GOURMET

7


MUNICIPALES

MADRES DE COMEDORES POPULARES APRENDERÁN COCINA GOURMET Municipalidad del Callao y CENFOTUR lanzaron programa que capacitará a más de 1,500 chalacas durante todo el año

M

iles de chalacos de bajos recursos que asisten diariamente al Comedor del Pueblo “Teresa Izquierdo” disfrutarán una amplia variedad de platos típicos e internacionales, esto gracias a que las cocineras del histórico comedor popular chalaco de atención gratuita recibirán cursos de cocina gourmet a cargo de profesores y alumnos de los últimos ciclos del prestigioso Centro de Formación en Turismo – CENFOTUR como parte de un convenio suscrito con la Municipalidad del Callao. A través de este importante convenio, cientos de madres de los comedores populares y vasos de leche de toda la provincia constitucional podrán llevar cursos gratuitos de gastronomía y así puedan aumentar sus estándares de calidad y contenido proteínico, así como optimizar el uso de sus insumos en la preparación diaria de los menús, todo ello en beneficio propio y de las decenas de miles de comensales que a diario atienden con almuerzos entre 2 y 3 soles. “Hoy aprendimos que se pueden hacer muchos platos con los mismos productos, antes solo cocinaba frejoles con seco, ahora a mis viejitos les voy a preparar frejoles negros con piña, frejoles redking con tocino y hot dog, escabechado de frejoles”, manifestó Giovanna Flores, una entusiasta cocinera que labora en el comedor San Judas Tadeo del populoso barrio conocido como Siberia y donde a diario cocina para 200 comensales de escasos recursos.

Cabe resaltar que el programa se realizará durante todo el año 2012, el cual estará dirigido a las madres de los comedores populares de todo el Callao esperando llegar a un total de 1,500 alumnas, para ello las interesadas se pueden inscribir en el Comedor del Pueblo ubicado en la cuadra 8 de la avenida Dos de Mayo.

TOUR GOURMET

15


RECETAS

S A T E REC

S A C A I S AFRODI

ITA ROD A L A S N E A OS, Y UN IN T S O G N A L taurante N s E e r A N u E s L L e E u R q ,... LOS recetas ÍN A, CORVINA s T C a N S l E A L n V A o V A s L N ” A A E DÍA DE S BEN A BESO T LENGUADO A S E S R O O S E J E U Q M E VAS Y UE DISFRUT Q A R MÁNTICA “U A P A D RECOMIEN A D A P S E Z E ADOS.. P “ IZ T N A R A G N ESTÁ RESULTADOS 16

TOUR GOURMET


L

ejos de ser un mito, existen y su eficacia es notoria. Algunos elementos son importantes si estás planeando una comida íntima.

El primero de ellos es la presentación: no debes descuidar ningún detalle y en lo posible, tratar de presentar platos decorados y muy seductores por su sola presencia. El segundo factor es contextualizar la comida en un clima apropiado. Ten por seguro que no es lo mismo una cena afrodisíaca en presencia de una TV encendida con algún juego deportivo andando, que un ambiente a media luz, con algunas velas y por supuesto

aromas convocantes. El tercero, sin duda es el más importante: el menú debe incluir alimentos afrodisíacos, de esos que más allá de los dos factores anteriores están químicamente diseñados por la naturaleza para estimular el deseo y el apetito sexual. Lo invitamos a intentar con estas recetas recomendadas por el restaurante turístico Pez Espada.... Estamos seguros que no se arrepentirá.

TOUR GOURMET

17


Lenguado a la Vasca

ENSALADITA ROMÁNTICA Uvas y queso saben a beso. Eso dice el refrán ¡Comprobémoslo!

CORVINA ENROLLADA EN SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes

Ingredientes (Cantidades al gusto)

Ingredientes

•150 gr. de filete de lenguado •150 gr. de mixtura de mariscos (pulpo, calamar, almejas, langostinos, concha de abanico) •1 taza de consomé de pescado •2 cubitos de mantequilla •½ vaso de leche •½ vaso de crema de leche •50 gr. de champiñones •Sal •Pimienta •Lechuga •Papas •Queso parmesano •Hojas de laurel

Lechuga Uva Queso Nueces Fresas Frambuesas Vinagreta: ½ taza de aceite de oliva 1 cucharada sopera de mostaza 2 cucharadas soperas de vinagre suave o limón 1 cucharada de azúcar o miel 1 cucharadita pequeña de canela en polvo Sal y pimienta.

•150 gr de corvina •120 gr de langostinos •4 cubitos de mantequilla •4 cucharadas de salsa madre •1 vaso de consomé de pescado •½ vaso de crema de leche •½ vaso de leche •1 copa de vino •Sal •Pimienta •Harina •Papas doradas

Promesa de Amor

Preparación En una cacerola caliente se echa dos cubitos de mantequilla, consomé de pescado, las hojas de laurel, el filete de lenguado, la leche, el calamar, el pulpo, los langostinos, champiñones, echar sal y pimienta al gusto, y por último echar la crema de leche.

Decoración •Papas doradas •Lechuga •Queso parmesano

Preparación

Preparación Cortaremos el queso con un molde. Sabemos que las semillas de uva tienen muchísimas propiedades, pero en este caso como son demasiado gruesas se las quitaremos para que resulte más agradable. Las fresas y las frambuesas también tienen importantes propiedades medicinales. Pondremos unas hojas de lechuga como base para empezar a montar la ensalada. Sobre las hojas de lechuga troceadas acomodaremos el queso, las uvas, las fresas, las frambuesas, el puñado de nueces o cualquier otro fruto seco (avellanas, almendras, etc.) Batiremos bien los ingredientes de la vinagreta, menos el aceite, que se lo iremos echando poco a poco a la emulsión igual que si hiciéramos una mayonesa; removeremos sin parar hasta integrar el aceite del todo. Y aliñaremos nuestra ensalada con la vinagreta de mostaza y canela en el último momento..

TÍN”

S: ENTE

N VALE N A S TO “ I D A : TIR CIÓN

ro EDI INGR de filete de me o picado

400 gr. ada de ají lim picado o ajo ar 1 cuch ita de culantr illo molido y r r a a h m c a u 1c e ají arita d 1 cuch s e 8 limon s te o m a nados C desgra s lo Choc do, achola sto Chifles za de pisco u g l on oto a Media ajinom , ta n ie Sal, pim 10 12 TOUR GOURMET

Juego de seducción

gas,

lar ARA s tiras n con PREP ro en fina tazó

n un el me Cortar el pescado e , limo, ajos y r lo il la r ama mezc dos los o, ají tr n clar to mado el z la e u m n el c ó haya to de lim l el jugo tes. Cuando ienta con e o, n im d p ie a d y n sal sgra ingre char la n choclo de por ultie , to n pu r co s. y ceado decora nco pisco, camotes gla fino vino bla y n u s e n chifl ar co sabor. ompañ mo ac el toque del ar para d

En una sartén echar los cuatro cubitos de mantequilla saltear los langostinos con vino echar la salsa madre, sal, pimienta, el consomé de pescado, la crema de leche, la leche. Enrollar el lenguado con los langostinos y dorar en aceite, luego cortarlo en dos partes y servir echándole la salsa de langostinos.

Decoración •Papas doradas •Lechuga


TOUR GOURMET

19


ARTÍCULO

Cortes

con vegetales y verdu

Los cortes que podemos realizar en las verduras son interminables, solo acotados con nuestra imaginación y experiencia. Los cortes más comunes y utilizados son: Corte en Bastones: Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme. Ejemplo: Papas fritas. Corte Brunoise: Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 2 a 3 mm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se 20

TOUR GOURMET

hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino". Ejemplo: Aderezo de cebolla. Corte en Cascos: Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de trozos puede aumentar. Ejemplo: Cebolla para escabeche, tomate para lomo saltado, huevos duros para adornar, etc. Corte Concase: Se trata de cortes en cubo de diferentes tamaños, generalmente se cortan así, los tomates pelados y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos.

Corte en Jardinera: Se trata de cortar los vegetales en tiras de 4 mm. de ancho por 4 mm de espesor y 4 cm de largo. Corte en Juliana: Se cortar los vegetales en tiras de 1 mm. de ancho por 1 mm de espesor y 4 cm de largo. Corte Macedonia: Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 5 mm. de lado, (dados) Corte Mirepoix: Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego serán salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos, etc.


uras

Por: Mercheff

Corte Olivette: Es igual al torneado, pero de un tamaño muy inferior. Corte Paisana: Se trata de cortar los vegetales en cubos de 1 cm. de lado por 1 mm. de espesor. Corte en Perlas: Son pequeñas esferas que obtenemos utilizando una cucharita N 10 o 12. Corte en Rodajas: Se realiza de diferentes grosores, como se necesite, generalmente se acostumbra realizarlos de 2 mm. de espesor, que denominaremos A LA ESPAÑOLA. Corte Sifflets o Biaus:

Se trata de cortar los vegetales en rodajas oblicuas. Corte Torneado: Es una forma de rallar a las verduras para ponerla presentables para un plato (generalmente papas, zanahorias o zapallitos), se trata de realizar una forma parecida a una pelota de Rugby, terminada en 5 o 7 caras iguales. Corte Torneado Cocotte: Se trata de un torneado liso de 5 a 6 mm de espesor.

Pluma o Emince Corte especialmente en cebollas, en dirección de las fibras o capas del bulbo. Corte Noisette Bolas con boleador tamaño 20. Corte Parisien Bolas con boleador tamaño 25. Corte Vicky Fina rodaja de 2 mm.de grosor de manera vertical.

Corte Chiffonade: Se utiliza para cortar verduras de hoja, consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal (como anillos) con un grosor de unos 5 mm. TOUR GOURMET

21


ARTÍCULO

Entradas con la etiqueta ‘Cocteles’

Dime lo que tomas y te diré quién eres... Por: Hpnotiqmx

22

TOUR GOURMET


L

a primera impresión siempre es muy importante y todos tenemos bien presente esto cuando salimos a alguna fiesta cuidando hasta el más mínimo detalle: zapatos, ropa, accesorios y peinado. Lo más curioso de todo es que casi nadie cuida lo que toma (y no hablamos de cantidad, aunque también debería ser motivo de cuidado) y una bebida puede decir mucho de nosotros mismos, no es lo mismo llegar a ligar a una chica con un vaso de plástico de algún alcohol barato a llegar con toda la actitud acompañado de una buena bebida ¿cierto? En la página wisn.com el manager de un bar en Miami, Dave Jacobson menciona una lista de lo que ciertas bebidas nos dicen de las personas que las toman:

Los que toman martinis son personas conocedoras, la mayoría son personas mayores y experimentadas.

Bebidas con una sombrilla o bebidas de helado

Personas aventureras en busca de nuevos sabores y experiencias, también las personas que no les gusta el sabor del alcohol en la bebida suelen pedirla.

Este tipo de bebidas son las apropiadas para chicas jóvenes universitarias, pero no es lo más atractivo que un hombre puede tener entre las manos.

Appletini, chocotini y cualquier bebida con fruta terminado en “tini”

Margarita Depende mucho del ambiente en el que te encuentres, debes de estar en un lugar ad-hoc como una fiesta temática para ordenar este tipo de tragos, de lo contrario los demás pueden pensar que tienes una vida aburrida y que tratas de vivir algo divertido a través de tu bebida.

Whisky o Escocés en las rocas Los bebedores de whisky o scotch son aquellos que probablemente tomen más de unos pocos tragos a la semana, son tipos de apariencia ruda o desean dar una apariencia más madura.

Martinis con ginebra o Vodka

Cuba Libre Son aquellos de mente cerrada que se niegan a probar cosas nuevas y no son aventureros en la vida.

Bloody Mary Los tipos de personas que toman este trago son dos: mujeres mayores que aman estar bajo el sol todo el día o personas que piden a gritos una cura para la resaca.

Desatornillador

El boom de estas bebidas se logró gracias a la famosa serie “Sex and the city”, es muy común para mujeres jóvenes independientes fashion que quieren usar este trago como un accesorio más de su outfit.

Withe Russians Bebidas que han ido adquiriendo popularidad entre los Hipsters y la cultura under.

Vino La mayoría de las personas que toman vino en una fiesta quieren verse sofisticados, hay algunos que lo hacen porque en realidad no les gusta el alcohol y les parece la mejor alternativa.

Cerveza

Los que toman cerveza pueden mandar muchos mensajes, son

TOUR GOURMET

23


LABORATORIO GASTRONÓMICO

La ciencia al servicio de la coctelería

MIXOLOGÍA MOLECULAR El Arte de crear tragos..

24

TOUR GOURMET


TOUR GOURMET

25


Q

ué es la “Mixología Molecular”?…es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores. Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de química, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.

Técnicas de la Mixología Molecular Técnica de la Esferificación o Caviar, que se puede clasificar en básica, inversa y con colapez. Técnica de los cócteles Gelificados, que se basa en el uso del Colapez. Técnica del Nitrógeno Líquido, para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido. Técnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo. Técnica de las Espumas, se hace uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas. Técnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2. Técnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.

La Esferificación Es una técnica de gelificación a través de la cual podemos encapsular un alimento dentro de una membrana de gel y obtener una esfera comestible de sabor y textura especial. Esta técnica tiene a la vez 2 formas de Esferificación: La Esferificación Directa que consiste en sumergir un alimento líquido mezclado previamente con Gelfin (Extracto de Algas Pardas) en una solución de agua y Calcik (Sales de Calcio). La Esferificación Inversa que consiste en sumergir un alimento líquido mezclado previamente con Latcal (Sales de Calcio) en una solución de agua y Gelfin.

44 26

TOUR GOURMET

La particularidad de esta técnica es la posibilidad de mantener interiormente el estado liquido del alimento sin que se gelifique complemente. A través de la Sferificación se pueden obtener esferas de diferentes tamaños: caviares, yemas, ravioles, etc. La Esferificación se aplica dentro de la Gastronomía en una amplia variedad de alimentos (dulces y salados) y en la Coctelería con todo tipo de bebidas alcohólicas. Para la ejecución de esta técnica son necesarias las cucharillas medidoras, jeringas descartables entre otros utensilios para lograr distintas formas y tamaños de las esferas o caviares.

Ahora queda en nosotros experimentar, descubrir y aportar a esta nueva forma de hacer cocteles.

Elementos para la Esferificación Gelfin.- Producto natural compuesto por Alginato de Sodio extraído de las algas pardas de los géneros Laminaria, Fucus, etc. Se presenta como un polvo refinado de alta capacidad de gelificación en alimentos que contienen calcio en su composición. Calcik.- Producto compuesto a base de sales de calcio de alta concentración. Calcik es un ingrediente esencial para el desarrollo de la técnica de Sferificación Directa; en contacto con alimentos que contiene Gelfin gelifica la membrana que da forma a la esfera. Latcal.- Producto natural (extraído del suero de la leche) compuesto a base de gluconato y lactato de calcio. Latcal es una fuente de calcio sin sabor residual, ideal para el desarrollo de la Sferificación Inversa. Citrak.- Producto elaborado a base de sales cítricas. Citrak permite regular la acidez de los alimentos y de esta formar lograr la Sferificación Directa e Inversa. Xantis.- Producto natural derivado del maíz. Xantis es una goma de alto poder espesante que permite mejorar la densidad de los alimentos.


¿Qué darle de comer para enloquecerlo (a)?

Horóscopo

Afrodisiaco

U

sa el poder de los afrodisíacos para hechizarle. Pero no de cualquier afrodisíaco, sino de aquél que realmente le pone a 1000. El mundo de los astros te dice cómo volverlo loco. Un delicioso

postre de chocolate, el sonido del mar… el horóscopo se convierte en tu mejor aliado. Busca el signo y descubre cuáles son los mejores afrodisíacos

TOUR GOURMET

27


APUNTES

APRENDA A PREPARARLOS

¿Qué es un macerado y

L

cómo se prepara? os cocteles con macerados se han puesto de moda en las noches limeñas. Si desea utilizarlos como un ingrediente o tomarlos puro, aquí sabrá cómo hacerlos Haga un despliegue de su creatividad y prepare sus propias combinaciones pisqueras. Sorprenda a sus invitados con macerados

Por: Ytalo Flores Albarracín

creativos. Prepararlos no es difícil. Esta costumbre proviene de las zonas agrícolas donde se utilizan los excedentes de las cosechas para prepararlos y consumirlos en familia. Los bartenders comenzaron a aprender esta sencilla técnica para así ampliar su repertorio de tragos.

Maceración en frío Consiste en sumergir el producto a macerar en PISCO y dejarlo una determinada cantidad de tiempo, para transmitir AL PISCO características del producto macerado. Los productos a macerar son varios, y en la gastronomía se puede destacar la infusión de especies varias EN PISCO de concediendo a estos últimos aromas y paladares propios de las especies maceradas. Son especialmente recomendados para ensaladas y platos fríos. También se podrá añadir a un recipiente con la menor cantidad de agua posible, sólo lo suficiente como para cubrir totalmente lo que se desea macerar. Esto se hace por un lapso más o menos largo, dependiendo de lo que se vaya a macerar. La ventaja de la maceración en frío consiste en que al ser sólo con agua se logran extraer todas las propiedades de lo que se macera, es decir, toda su esencia sin alterarla en lo más mínimo.

Maceración con calor El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el mismo que en la maceración en frío, sólo que en este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho de la maceración en frío ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como referencia que 3 meses de maceración en frío, es igual a 2 semanas en maceración con calor, esto es en el caso de las plantas y hierbas medicinales. La desventaja de la maceración en calor es que no logra extraer totalmente pura la esencia del producto a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna pequeña parte de esta (muchas veces se trata de compuestos termolábiles). Pero muchas veces, para acortar más los tiempos de extracción y que las substancias pasen el menor tiempo posible a elevadas temperaturas, se hacen extracciones con corriente de vapor.

28

TOUR GOURMET


Tragos

Afrodisiacos

Los macerados de ”EL Ronco” Av. HAYA DE LA tORRE No. 294 - lA pERLA - cALLAO tELF: 454-3448 / 498-4239 / 130*5993

MAMACITA Ingredientes: Macerado:

MORENO Ingredientes: Macerado:

1 onz. de Albaricoque 1 onz. de zumo de naranja 1 onz. de jarabe de goma 1 onz. de zumo de limón 1 onz. de Campari

2 onzs. de café 1/2 onz. de algarrobina 1/2 onz. de jarabe de goma Hielo al gusto

Preparación

Preparación

Verter los ingredientes en la copa en el orden indicado. Servir con hielo hasta el borde de la copa, a este método se le conoce como método directo .

Verter los ingredientes en la copa en el orden indicado. Servir con hielo hasta el borde de la copa, a este método se le conoce como método directo .

TOUR GOURMET

29


TRAGOS

Cocteles con Pisco

30

TOUR GOURMET


CAPITÁN

TRAGOS

Ingredientes 1 Onza de pisco 1 Onza de vermut rojo Hielo al gusto Preparación Vierta el pisco en un vaso mezclador, añada el vermut y mueva con una cucharilla de bar. Ponga hielo a gusto. Decore con una cereza y una rodaja de naranja en el centro del vaso.

PISCO SUNRISE

Ingredientes 2 onzas de pisco 4 onzas de jugo de naranja 3/4 onza de jarabe de granadina Preparación echar 4 cubos de hielo en un vaso. Luego, incorporar las onzas de pisco, naranja y granadina a una distancia de 20 cm de la copa y sobre el hielo para no combinar los colores.

32 32

.

Tour Gourmet

COCKTAIL DE FRUTA

Ingredientes 1 onza de pisco 100 gr de pulpa de Fresa (O fruta de su elección) 1/2 onza de jarabe de goma 2 onzas de leche 3 hielos Preparación mezclar todos los ingredientes en la licuadora, servir con sorbete y una rodaja de naranja.

PISCO NARANJA

Ingredientes 1 ½ oz de pisco ½ oz de licor de damasco 4 oz de jugo de naranjas ¼ oz jugo de limón Preparación Batir en una coctelera y servir en una copa baja y decorar con una rodaja de naranja. TOUR GOURMET

31


Surco celebró..

REPORTAJE

El IX Festival del Día del Pisco Sour

Surco se siente orgulloso de festejar esta fecha tan importante, pues por tradición somos un distrito vitivinícola, identificados con la elaboración de piscos y vinos, para el deleite de toda la comunidad

NOVEDADES 2012 Este año la Municipalidad de Santiago de Surco y las bodegas, sorprendieron al público asistente con varias opciones elaboradas a base a la receta del Pisco Sour. En primer lugar se presentó el “SURCO SOUR”, bebida espirituosa que sorprendió a los visitantes por sus mágicos ingredientes, asimismo se presentó el “CEVISOUR” o “CEVI PISCO”, delicioso ceviche macerado en pisco, haciendo una mágica combinación con el jugo de limón. Finalmente para aplacar la sed y el calor, estuvo presente el “RASPASOUR”. No pudieron faltar los exquisitos Tamales Morados Cuzqueños, elaborados con pisco, Leche de Tigre Infernal al Pisco, Tacu Tacu Oriental Empiscado. Asimismo los expertos sorprendieron a los paladares más exigentes, con la preparación de diversos cócteles sour de frutas como son el Camu Camu Sour, Kiwi Sour, Sauco Sour, Aguaymanto Sour, Maracuya Sour, Mango Sour, Fresa Sour, Chirimoya Sour, Lúcuma Sour, Uva Sour y el delicioso “Chicha Sour”. Además de todo ésto la comuna surcana también disfrutó de un show criollo especial, feria gastronómica, exhibición artística de bantenders, bailes típicos y la escenificación de estatuas vivientes. 32

TOUR GOURMET

Participaron 36 bodegas que sorprendieron a los visitantes con la preparación de diversos tipos de Pisco Sour y Tacu Tacu Empiscado

E

l alcalde de la Municipalidad de Santiago de Surco, Roberto Gómez Baca, presentó el IX Festival del Día del Pisco Sour, celebrado del 02 al 05 de febrero en las instalaciones del Parque de la Amistad. El burgomaestre invitó a toda la población a degustar esta bebida peruana de gran tradición y quizás una de las más famosas en el mundo. Asimismo recalcó que en breve se iniciará la construcción e implementación del Museo Nacional de Pisco y Vino, el mismo que se ubicará en el Parque de la Amistad, “Esta infra-

estructura permitirá recopilar nuestra historia, reconstruir procesos y lo más importante difundir el arte de la elaboración de ambas bebidas, que han dado la vuelta al mundo y ambas son reconocidas por su exquisito sabor”, Fueron cuatro días en que los surcanos y población en general, celebraron esta importante fecha con una serie de actividades que no sólo permitieron homenajear a lo grande nuestro cóctel de bandera, sino también generar un ambiente cálido de armonía entre las familias y amigos.


E

l Antiguo Bar Inglés, es el nuevo point donde podrá encontrar buena comida en base a pescados y mariscos, cabanossis, así como tabla de quesos y tapas españolas; también podrá degustar de una variedad de más de cien tragos elaborados con licores selectos; y está ubicado en un lugar con una vista privilegiada frente al maravilloso mar del distrito de La Punta – Callao, dentro de las instalaciones del Club Regatas Unión. Además por las tardes puede disfrutar de un acogedor pub que brinda deliciosos piqueos, Shows Musicales variados y una amplia pista de baile. Leandro Zúñiga y Manuel Cruz son los chefs responsables de este recinto turístico y gastronómico, con amplia experiencia en restaurantes cinco tenedores y eventos importantes como Mistura. El horario de atención es de martes a domingos a partir del mediodía hasta

Una inolvidable experiencia frente al maravilloso e histórico mar de La Punta

la medianoche, el servicio es de primera, con vigilancia dentro y fuera del local, lo que garantiza la seguridad de los clientes y la mejor calidad de los shows y eventos. Atrévase a experimentar esta fabulosa experiencia.. no se arrepentirá. Parque Galvez s/n., Callao 05 La Punta, Peru – Telf: 7364680

Visítenos en


34

TOUR GOURMET


TOUR GOURMET

35


36

TOUR GOURMET


Luis “Luchetti” Bendezú, de La Perla Marina

Los peruanos prefieren la comida tradicional preparada como en casa Entrevista: Jorge Grados M. Luis “Luchetti” Bendezú, es un cocinero forjado desde abajo allá en las lejanas tierras de Piura al lado de su padres, vendiendo pescado en carretilla como se hacia antiguamente. Esta valiosa experiencia de niño, volvió a volcarla una vez que su familia se instaló en las calles del Callao y junto a su padre empezó a preparar platos a base de pescados y mariscos, con los productos marinos que pescaban en el mar chalaco. Con los años la familia Bendezú, abrió su local en la cuadra 2 de la Av. Haya de la Torre en La Perla, ofreciendo ceviches y mariscos de diferentes formas. No paso mucho tiempo Y “La Perla Marina” ya era y es un lugar preferido y reconocido por todos.

¿De donde viene el nombre de “Luchetti” Es por mi nombre Luis, desde niño me decían Luchetti y así se quedo para siempre. Los años han pasado, “La Perla Marina” es un restaurant reconocido. ¿Cómo diferenciarte de los demás, qué de nuevo ofreces? Efectivamente LA PERLA MARINA, está ahora es su segunda etapa. Hemos inaugurado un segundo ambiente para recepciones. Podemos recibir hasta 50 personas cómodamente instaladas, contamos con música de ambiente y pantallas LCD para videos. Esto nos va a permitir una mejor atención a nuestros cientos de clientes que ahora ya pueden venir en grupos numerosos y ser atendidos con mayor comodidad. ¿Y con relación a los platos que ofreces? Fíjate he tratado de renovar la carta del restaurant, pero me he dado cuenta que los peruanos y en especial la gente del Callao no cambia su ceviche, su arroz con mariscos, sus sudados, sus parihuelas, sus chicharrones, es difícil. Por eso ahora estos platos los he mejorado notablemente, están repotenciados para el gusto de mis clientes.

“Es una excelente oportunidad de aprender a degustar platos marinos acompañados de un vino o pisco, el que los clientes prefieran”.

¿Y qué tragos podemos adquirir? En este nuevo ambiente, ahora contamos con una excelente barra de tragos. Es una carta refrescante de verano con Pisco sours, Chilcanos, Maracuya sours, y Algarrobina, entre otros especialmente preparados por nuestro experimentado barman. Y una novedad más es que estamos ofreciendo piqueos con maridaje de vinos y piscos. Es una excelente oportunidad de aprender a degustar platos marinos acompañados de un vino o pisco el que los clientes prefieran. ¿Cómo definirías tu propuesta culinaria? Acá en La Perla Marina, aplicamos el ABC de los pescados, tenemos años de experiencia preparando pescados y mariscos en todas las formas y el público nos conoce, por eso nos prefiere. Luis “Luchetti” Bendezú, es un joven empresario que con esfuerzo ha logrado ubicar a LA PERLA MARINA, es un lugar destacado en el mundo de la comida a base de pescados y mariscos. Av. Haya de la Torre 271, La Perla. Haga su reservación al Telef.4984971-997349374. TOUR GOURMET

37


TURISMO

Un bus

nadador

Ya llega el Mirabus Anfibio

Te trasladará por tierra y mar

Revolucionando el Transporte Turístico

Edgard Reaño Pairazaman,

gerente general de la empresa turística MIRABUS, es un exitoso empresario que puso en marcha en Lima el Primer bus panorámico del Perú. Ahora en entrevista para TOUR GOURMET nos dió a conocer el nuevo y novedoso producto que pronto pondrá en marcha para beneficio del turismo tanto nacional como receptivo,...... el BUS ANFIBIO.

38

TOUR GOURMET


Mirabus Fiesta

Primer bus anfibio que iniciará su recorrido por las calles de Lima y Callao culminando el tour sumergido en el mar para visitar las Islas Palomino.

El proyecto Mirabus cumple 7 años el 13 de Marzo y pienso que somos responsables de haber revolucionado las formas de hacer turismo en el Perú, propiamente dicho en Lima. Estoy orgulloso de nuestro trabajo, incluso ya nos han copiado, en Arequipa ya hay cuatro empresas similares y en Lima una. Nosotros somos los pioneros de este tipo de servicio en y, como te repito, responsable de haber cambiado las formas de hacer turismo en unos 360 grados. Después del primer Mirabus, conseguimos 10 unidades más, y no solamente tenemos buses descubiertos, sino que también introducimos en el mercado los Bus-discoteca que tienen una pista de baile, baño, tubo de moda, y capacidad para 35 personas. Antecedió a ese proyecto dos trenes turísticos que funcionan en La Taberna en Lima, en la Molina y en Barranco, con una capacidad para 48 personas, con sistema de audio personalizado, entre otras cosas. Pero en esta oportunidad quiero anunciar nuestro último producto, que será la puesta en operación de un vehículo anfibio, como los que hay en Boston, Dubai, Korea, Londres. Una empresa como la nuestra tiene que poner más productos y servicios innovadores, sino morimos, así que hemos decidido introducir este vehículo turístico en el Perú. Después de hacer realidad el Mirabus y el Discobus, ahora tenemos que ver el Bus anfibio que es nuestra próxima meta. Hace dos años, aproximadamente, ya habíamos visto el proyecto en silencio y finalmente se hizo realidad, ahora estamos a la espera del “bebe” para ponerlo en marcha. Nosotros lo hemos adquirido en la Isla de Malta por lo que tuvimos que viajar dos veces para especificar lo que necesitábamos, y para asegurarnos que lo fabriquen según las características técnicas tanto de la Comunidad Europea, como de los Estados Unidos”, comenta Edgard Reaño.

“Es un bus normal que va a partir de algún lugar de Lima y que luego va desembocar en el mar, ya que cuenta con una hélice a propulsión. La ruta podría empezar en el Hotel Sheraton, pasar por la Plaza de Armas de Lima, entrar a la avenida Colonial, pasar por Chucuito, la Punta y, finalmente, por ahí ingresar al mar a través de una rampa. Una vez que el vehículo toca el agua, la transmisión de la llanta se neutraliza y solamente queda funcionando la élice a propulsión, el acelerador del pedal. Se maneja con un péndulo naval y funcionan todos los equipos de navegación como son los GPS, el sonar, la ecosonda, la radiobaliza, todo lo que tiene un barco para poder navegar en el Callao. Estimamos que el paseo puede durar una media hora hasta la isla San Lorenzo, de paso que enseñamos las bondades de las que goza el puerto nuevo (del Callao) con sus grúas pórtico que, en realidad, son también un atractivo, ya que se las podrá ver levantando containers, así como la entrada de los barco, las lanchas bolicheras, etc., lo importante es que el turista vea cómo se pesca con un boliche mediante una red gigante de corchos y plomos, ya sea uno de anchovetas, de atún o de sardinas. La idea de introducir nuestro próximo bus, de los cuales hemos mandado a fabricar

cinco que ya están en construcción, es ponerlo en Lima, Callao, Barranco, Chorrillos, Miraflores, y luego conectar uno en Ancón, Paracas, el lago Titicaca, la Selva, y así seguir este trayecto de “loco tours”; es una locura innovadora. Creo yo que debería haber un Ministerio de la Tecnología porque el Perú es un país exportador de materias primas, pero no de productos terminados. Imagínate tenemos que traer productos desde Malta, de un país muy lejano, en lugar de fabricarlos acá. Por ejemplo, ahora están haciendo las pruebas técnicas en Malta porque este vehículo tiene la particularidad de que el bote propiamente dicho tiene 18 compartimentos por seguridad de los pasajeros y está hecho a base de 100% en aluminio grueso lo que da todas las garantías de que su viaje va a ser seguro. Ante un accidente si se rompe un compartimento, tenemos los otros 17 para que no se filtre el agua. Queremos con ese anfibio seguir contribuyendo al desarrollo turístico del Perú. Con mi familia y con mi equipo de trabajo estamos felices de hacer esta labor y lo seguiremos haciendo mientras tengamos fuerzas, no soy un jubilado en ideas. Es un trabajo personalizado, hecho con cariño, con todas las seguridades técnicas”, culmina el empresario.


RESTAURANTE TURĂ?STICO

Ofrece lo mejor en comida marina, criolla e internacional a la orilla del mar de La Punta....

18 40 TOUR GOURMET TOUR GOURMET


La nueva aventura de “Donde Yolo” Donde Yolo sigue creciendo. Esta vez lo hace con un nuevo restaurante en el Malecón de La Punta a orillas del mar y con una vista espectacular. Aprovechando la gran experiencia de más de 20 años de sus padres, en el recordado Olas Bravas de 0vidio y Vilma, Yolo lo renueva, remodela y relanza manteniendo el mismo y tradicional sabor que desde años son el deleite del público, adicionando además nuevas delicias con el nuevo nombre “Donde Yolo”. Uno de los platos bandera que presentamos en la feria gastronómica “Come Callao” en Agosto del 2011 que tuvo una excelente acogida fue el “ Escabeche de Huevera” hecho con la tradicional receta de la abuela. Adicionalmente contamos con novedosos platos especiales de la casa para el deleite de todos nuestros comensales. Punto aparte es el clásico Arroz Donde Yolo, un plato preparado a base de culantro que viene con conchas de abanico, pulpo, calamar, langostinos, caracol y un cangrejo reventado, ¡ummmmm!!! para chuparse los dedos, obviamente viene con el secretito familiar heredado de la mamá que solía prepararlo en casa cuando se reunía la familia. Si en algún momento tienen la oportunidad de visitarnos no dejen de preguntar por el tacu tacu con seco de mariscos y de los calamares rellenos con mariscos en salsa de langostinos ahhhh.. y que no se les pase ¡el chupe de cangrejo!!!!!!!!

Fotos: Kevin Eneque

La cocina y Mistura Para Rolando Torres la cocina demanda mucha innovación y creatividad, el público es exigente, hay que reinventarse cada día para satisfacer a los comensales, probar de aquí y de allá. “No es una tarea fácil, pero no sabes lo bien que se siente cuando te dicen que tu plato está buenísimo o cuando sin decirte nada regresan a tu local, es formidable”, comenta. Sobre la popular feria Mistura, Rolando Torres ( Yolo ) afirma que si bien es un escenario al que quisiera asistir, por ahora no le quita el sueño, porque prefiere primero satisfacer en un 100% al público que asiste a su local y luego pensar en lo que pueda venir más adelante, finaliza este gran visionario de nuestra cocina.

Yolos recomienda: a) Fetuccini en salsa de langostinos b) Cebiche de mango c) Lasagna de mariscos

Visítanos en:

Restaurant Turístico “Donde Yolo”

Malecon Pardo Modulo 3 s/n La Punta Telf.: 426-0182 / 993-454621 Nextel: 824*3609

TOUR GOURMET

41


INFORME

Dr. F茅lix Moreno Caballero

BECAS

El 76.7 aprueba gesti贸n del

presidente regional del Callao 42 6

TOUR GOURMET


U

n 76.7 por ciento de la población del Callao le ha dado un fuerte respaldo a la gestión que viene desempeñando el presidente regional, Félix Moreno Caballero luego que asumiera, hace más de un año, la responsabilidad de cambiar la calidad de vida de los pobladores del primero puerto del país. Así lo deja sentado una reciente encuesta elaborada por la empresa IMASEN en los cinco distritos chalacos: Bellavista, Carmen de la Legua, La Perla, La Punta y Ventanilla, así como en las zonas de Callao Cercado y el Cono Norte del Callao; realizada entre el 10 y 15 de enero con una muestra de 1,257 entrevistados con un nivel de confianza de 95 por ciento. De acuerdo a lo señalado por la encuesta, el alto porcentaje de aprobación se debe al “forma de trabajar” que demostrado desde que fue elegido por voto popular, y porque “cumple lo prometido”. Asimismo, se desprende del estudio el nivel de aprobación que Moreno Caballero ha obtenido en zonas populosas del Callao. En ese sentido el Cercado le da un aprobación del 70.1 por ciento mientras que el Cono Norte un 80.5 por ciento. Estas cifras coinciden con la reciente encuesta realizada por la Compañía Peruana de estudios de Mercados y Opinión Pública CPI en la cual el presidente regional Félix Moreno obtiene un 74,4 por ciento de aprobación. A la pregunta ¿qué obras recuerda que haya realizado el actual gobierno regional del Callao?, el 86,1 % respondió la adquisición de los dos helicópteros para mejorar la seguridad ciudadana; un 76,9 % destaca la construcción de losas deportivas con grass artificial en tanto que el 69,9 por ciento resalta la implementación de los mercados regionales móviles y el 53 por ciento aprueba la construcción de la villa deportiva regional. INAUGURAN TRAMO 3 DE LA AUTOPISTA NÉSTOR GAMBETTA La autopista Néstor Gambeta empieza a cambiar el antiguo rostro de abandono que lucía desde hace varios años al culminarse hoy las obras de mejoramiento, construcción y ampliación a cuatro carriles en el denominado Tramo 3 que une el óvalo 200 Millas con el asentamiento humano Sarita Colonia. Félix Moreno Caballero, presidente regional del Callao; informó que los trabajos demandaron una inversión de S/. 27,295,572.94 lo cual sirvió para ensanchar y construir dos carriles más, con el fin de agilizar el traslado de los contenedores transportados por los camiones de carga en esta importante carretera de ingreso al Terminal Marítimo del Callao. La construcción de los nuevos carriles y el ensanchamiento de los ya existentes permiten reducir el tiempo de recorrido de 20 a tan solo 5 minutos facilitando la circulación de más de 5 mil vehículos por hora, entre transporte de carga, público y particular; aligerando el flujo vehicular de tránsito sobre todo en horas punta.

MÁS SEGURIDAD

INAUGURAN TRAMO 3 DE LA AUTOPISTA NÉSTOR GAMBETTA

32 ALUMNOS DEL CALLAO ESTUDIARÁN GRATIS EN UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA El sueño de iniciar estudios superiores profesionales en una prestigiosa universidad se hizo realidad para un grupo de destacados alumnos de los diferentes colegios públicos del Callao. Y esto gracias a las becas integrales que el Gobierno Regional del Callao les hizo entrega tras haber sido aceptados en la Universidad San Ignacio de Loyola – USIL. Son un total de 32 los jóvenes beneficiados, muchos de los cuales no contaban con el dinero para solventar sus estudios, los que en pocos días iniciarán sus clases magistrales en la citada casa de estudios. “Para la Región Callao esto no es un gasto lo consideramos una inversión, estamos apostando por la educación de los futuros líderes chalacos porque tenemos el firme compromiso de que los mejores alumnos del país tienen que salir del Callao”, expresó el presidente regional del Callao, Félix Moreno Caballero. REGIÓN CALLAO Y PNP PRESENTAN MAPA DEL DELITO Y NUEVO PLAN DE SEGURIDAD Para lograr una respuesta rápida y eficaz a las emergencias, el Gobierno Regional del Callao y la Policía Nacional del Perú aplicarán desde este momento el nuevo plan de seguridad ciudadana dividiendo en cuadrantes el Callao. El presidente regional chalaco, Félix Moreno Caballero, explicó que se trata de un sistema de vigilancia a través del cual distribuirán equitativamente los recursos humanos y logísticos con los que cuenta tanto la policía nacional, el gobierno regional, la municipalidad provincial y los cinco distritos del primer puerto para las labores de seguridad ciudadana. Este renovado modelo de vigilancia será aplicado inicialmente en 89 cuadrantes del primer puerto, con la intervención de diez comisarías y la participación de 645 efectivos policiales, 600 guardias regionales, 100 agentes del serenazgo del Callao; así como con el apoyo de 56 vehículos motorizados, entre patrulleros con sistema satelital (GPS) y motocicletas apoyados desde el aire por los dos helicópteros adquiridos por el gobierno regional43 TOUR GOURMET


INSTITUCIONAL

NIVARDO CANO ES EL NUEVO

DECANO DEL COLEGIO DE ABOGADOS DEL CALLAO

E

l pasado viernes 13 de Enero del 2012, juramentó la nueva junta directiva del Colegio de Abogados del Callao, encabezada por el flamante Decano de la Orden, Dr. Nivardo Cano Rivera, en concurrida ceremonia a la que asistieron la gran mayoría de miembros colegiados, autoridades, familiares y amigos. Como se sabe, esta lista resultó ganadora debido a la reconocida trayectoria y profesionalismo de sus miembros. En entrevista para TOUR GOURMET, el Dr. Cano nos detalló los puntos más importantes de su Plan de Trabajo para este período: Honrar todos nuestros compromisos y en especial continuaremos pagando puntualmente las cuotas bancarias pendientes que corresponden al préstamo hipotecario de nuestro local institucional de la Cuadra 17 de la Av. Oscar R. Benavides - sede Callao, con la finalidad de adquirir en definitiva la propiedad de dicho bien inmueble. Restablecimiento y reparación de la infraestructura del segundo piso de nuestro local institucional, sede central, en la Av. Oscar R. Benavides (Ex Colonial) Cuadra 43 – Distrito de Bellavista. Reingeniería e implementación tecnológica en los servicios básicos que presta el Ilustre Colegio de Abogados del Callao, Garantía de continuidad de las actividades académicas realizadas directamente por el Ilustre Colegio de Abogados del Callao para todos sus agremiados, en las diferentes ramas del derecho, con participación gratuita y entrega de certificados de asistencia en el día. Realización de diversas actividades académicas, con mínimo costo, auspiciado por el Ilustre Colegio de Abogados del Callao en convenio con prestigiosas universidades públicas y privadas, entidades públicas, policía nacional e institutos superiores a fin de ejecutar diferentes diplomados. Renovación de Convenios para la atención de la salud de los agremiados tanto con el Hospital “San José” como en el Policlínico del Ilustre Colegio de Abogados de Lima. Renovación de Convenio con el Ilustre Colegio de Abogados de Lima para el uso y disfrute por parte de los agremiados de las instalaciones del centro de esparcimiento de Ricardo Palma – Chosica. Fomentar la práctica del deporte celebrando un Convenio con el Gobierno Regional del Callao para el uso de las instalaciones deportivas de la Villa Deportiva por parte de los agremiados. 44

TOUR GOURMET


Junta Directiva Período 2012 – 2013 NIVARDO FRANCISCO CANO RIVERA Decano PERCY ANTONIO ARISMENDI BUSTAMANTE Primer Vice Decano HUMBERTO BERNARDO RAMÍREZ TRUCIOS Segundo Vice Decano FLOR DE MARÍA ANGELICA DEUR MORAN SINDICO GUILLERMO AUGUSTO AGUILAR VELÁSQUEZ Director de Conferencias y Comunicaciones SMITH BALTAR OTAROLA BENAVIDES Director de Ética Profesional LUIS ALBERTO ROMERO ZUMAETA Director de Biblioteca PABLO HUMBERTO TEMOCHE GADEA Director de Actividades Sociales WILLY LUIS POLAR VEGA Director de Relaciones Públicas VIVIANA ACUÑA GOVEYA Tesorería de la Orden MERCEDES ROSARIO GUIZADO SALCEDO Secretaria de la Orden


Horóscopo Por: Pochita

SALUD: Adolecerás de problemas relacionados con el oído y la dentadura, es necesario que le hagas una visita al doctor. DINERO: Tu buen desenvolvimiento laboral será halagado por tus compañeros de labores y por tus superiores. Pero cuídate de los envidiosos que estarán a la orden del día. AMOR: En el amor se te presentaran beneficiosos cambios en tu relación sentimental que harán que pases gratos momentos de felicidad con la persona amada.

SALUD: Busca el equilibrio descansa bien y come bien e intenta entretenerte, no todo es trabajo. DINERO: Tendrás noticias de un negocio que te interesa bastante, tú economía se está superando de manera lenta pero segura. AMOR: Hay varias personas interesadas en ti, gracias a la personalidad y carisma que muestras, pero piensa bien que es lo correcto ya que tú tienes a una persona a tu lado y merece respeto.

SALUD: Evita los cambios bruscos de temperatura, es posible que sufras algunas molestias que puede mejorar con técnicas de relajación y ciertos ejercicios físicos o masajes. DINERO: Sin duda es un mes de expansión, desarrollo profesional y social, las oportunidades quizás se encuentren en el exterior, habrá que buscarlas mediante amistades. AMOR: En la vida amorosa la actividad sexual tendrá un papel fundamental, será intensa y será el punto de convergencia sobre el que girará tu relación y la convivencia. 46

TOUR GOURMET

SALUD: En la salud debes de realizar algún ejercicio y llevar una alimentación sana, los excesos pueden llevarte a engordar algún kilo. DINERO: En la vida profesional las decisiones incorrectas pueden traerte problemas económicos, hay que tener mucha prudencia con los contratos y firmas que se realices. AMOR: Tu vida amorosa no será muy animosa, probablemente los problemas de trabajo y económicos te resten energía y eso afecte a la relación, así que, intenta realizar actividades con tu pareja.

SALUD: Las influencias de los astros pueden ser favorables, pero hay que vigilar antiguas molestias y enfermedades que podrían reactivarse. DINERO: En el terreno económico las posibilidades siguen siendo muy buenas y es de esperar que consigas mejorar tus finanzas y patrimonio. AMOR: En la vida amorosa las relaciones pueden ser insatisfactorias, quizá por la falta de apoyo y colaboración de la pareja, que puede llegar a deteriorar la vida en pareja. SALUD: Hay un pequeño riesgo de contraer enfermedades infecciosas y riesgo de accidentes maneja siempre con prudencia. DINERO: Probablemente las situaciones más complicadas se presenten en este mes esto puede traer complicaciones en todos los frentes, pero una vez superadas éstas la circunstancias serán más favorables y permitirán mejorar la situación profesional y económica. AMOR: En la vida amorosa la perspectiva es bastante buena, la tendencia es a iniciar nuevas amistades y posiblemente de la amistad se pase a una relación de mayor trascendencia.


Astrológico Febrero 2012 SALUD: Pueden presentarse problemas relacionados con los huesos y las articulaciones, evita el frío y la humedad. DINERO: La situación económica será buena desde el punto de vista patrimonial, especialmente si se realiza una compraventa, sin embargo, los gastos cotidianos pueden superar los ingresos. AMOR: En la vida amorosa la presencia de Júpiter siempre aporta mayor satisfacción y una vida sexual más activa e intensa. Posibles relaciones esporádicas, pero también posibilidad de formalizar uniones.

SALUD: En la salud pequeños trastornos que pueden ser realmente incómodos ya sea de tipo infeccioso y/o inflamatorio. DINERO: Es posible que te encuentres con conflictos legales y laborales que lograras superar y saldrás airoso. Te harán pago de un dinero que te debían. AMOR: En la vida amorosa, las relaciones no serán fáciles, puede que te sea difícil estar con la persona querida o deseada.

SALUD: En general gozarán de buena salud aunque tendrán algunos problemas estomacales y alergias. DINERO: Es el momento de actuar con decisión y acciones concretas, los resultados pueden ser espectaculares tanto a nivel económico como de referencia profesional y prestigio. AMOR: En este período, los nativos sentirán que han fracasado en sus sentimientos y amor ya que no se sentirán correspondidos, y eso le provocará inseguridad en su corazón.

SALUD: Para evitar las dificultades que tienen de conciliar el sueño, evitar la hipertensión y digestivos, es imprescindible que estos nativos tomen distancia de todas las emociones que estén cargadas de sentimientos de agresividad. DINERO: En la vida profesional los cambios y los imprevistos pueden suponer algún revés que se soluciona fácilmente, la tendencia será de crecimiento y desarrollo económico. AMOR: Algunas situaciones del pasado que fueron conflictivas se resolverán satisfactoriamente, trayendo confianza y paz a tu vida. Habrá cambios favorables. SALUD: Pueden sufrir variadas molestias estomacales y algunos problemas en su piel, producto de las ansiedades que le ocasiona el gran estrés laboral. DINERO: Tu trabajo sé vera fortalecido gracias al buen desempeño laboral que realizar y si estudias estarás muy lucido y brillante es tus trabajos o exposiciones. AMOR: Veras a esa persona que significo mucho en tu vida amorosa y te moverá el piso, pero estate atento porque el pasado es eso pasado.

SALUD: Aunque padecerán algunos problemas de infecciones de garganta o de vesícula biliar pero éstos no serán demasiado importantes por lo que su salud, en general será buena. DINERO: Te ofrecerán realizar un trabajo, seria conveniente que lo aceptes ya que así tendrías un ingreso extra que no te vendría nada mal. AMOR: Trata de ser mas comprensivo con tu pareja, para así evitar situaciones tensa o rompimientos abruptos. TOUR GOURMET

47


INSTITUCIONAL

Chalacos ya cuentan con piscina municipal

Yo agradezco a mis adversarios políticos porque me fortalecen, siempre van a haber quienes se muestren en contra de una gestión, pero yo soy chalaco, quiero a mi tierra y ya son muchos años que vengo trabajando y dándole prioridad al área social que es la más importante. Todos cometemos errores, nadie es perfecto, pero yo les aseguro que este es mi año, ya van a ver nuestro trabajo, éste es el año de Juan Sotomayor”....fueron las palabras del burgomaestre chalaco, restando importancia a quienes apoyan su revocatoria...


C

on un gran marco de público entre autoridades y vecinos la Municipalidad del Callao inauguró el atractivo y moderno Complejo Deportivo Municipal “Daniel Carpio”, ubicado al costado del Palacio Municipal del Callao, el cual abrirá sus puertas para que miles de chalacos puedan disfrutar de sus instalaciones durante este verano y todo el año. La atractiva ceremonia empezó con el chapuzón inaugural de Don Víctor Liberato, un fuerte nadador chalaco de 92 años que ha sido, en varias ocasiones, campeón en la categoría de adultos mayores. Asimismo, la Federación Nacional de Nado Sincronizado realizó una vistosa demostración de talento y coordinación en el agua. Del mismo modo, el punteño Juan Orjeda, conocido como el José Olaya chalaco por nadar la ruta La Punta – Chorrillos a favor de campañas de inclusión social en nuestro país, fue quien, junto al alcalde Sotomayor, inauguró la piscina y las clases de natación gratuitas. Con un monto de inversión de S/. 715,999.32 nuevos soles en la primera etapa de la obra, la Municipalidad del Callao logró recuperar un terreno de 3,600 m² y lo transformó en un espacio público con piscinas para grandes y niños, canchas de frontón, vóley, servicios higiénicos, duchas, tribunas y juegos infantiles para que los jóvenes y niños de las zonas más populosas del Callao como Loreto, Barrio Fiscal, Chucuito y el Cercado del Callao puedan disfrutar su verano en ambientes seguros y alejados de los vicios. El alcalde Juan Sotomayor informó que el complejo Daniel Carpio albergará los cursos de vacaciones útiles gratuitos que ya viene brindando el municipio del Callao y hasta la fecha tienen más de 6 mil inscritos en todas sus disciplinas. Informó también que estos talleres continuarán durante el invierno con excepción de la disciplina de natación. Además, anunció que para inicios de febrero la comuna edil tiene programado entregar la primera etapa de las obras de mejoramiento de pistas y veredas en el Cercado del Callao para posteriormente iniciar con la segunda etapa, las cuales en conjunto dejarán más de 120 mil m² de pistas y veredas nuevas, mejor iluminación y cambio de redes de servicios públicos tras la intervención en el sector.

65% DE VECINOS DEL CALLAO RESPALDAN GESTIÓN DE ALCALDE JUAN SOTOMAYOR 65% de los vecinos chalacos aprueban la gestión del alcalde del Callao, Juan Sotomayor, destacando acciones como la implementación del programa de salud Médicos de Cabecera con servicio de ambulancia gratuita, la creación del Centro Cultural Juvenil donde se ofrecen talleres culturales para grandes y adultos durante todo el año, la recuperación de áreas verdes y la construcción y mantenimiento de las vías públicas de la ciudad. La encuesta realizada por la Compañía Peruana de Estudio de Mercado y Opinión Pública – CPI destaca la recuperación del Cercado del Callao, esto en respuesta a la inversión realizada por el municipio para recuperar más de 60,000 m² de infraestructura vial en la zona más antigua del primer puerto, obras que también contemplaron el mejoramiento de la iluminación, las redes de agua potable, alcantarillado y el ordenamiento del cableado aéreo.


50

TOUR GOURMET


TOUR GOURMET

45 51


DESFILES coNocimientos básicos

Estilo, belleza y sensualidad

ASIA FASHION WEEKEND

Fotos: Marco Tapia

El balneario de Asia recibió en su novena edición a las más bellas y esculturales modelos del medio, quienes derrocharon sensualidad en una cálida pasarela sobre el agua, instalada en el exclusivo hotel Aquavit. Andrea Luna, Adriana Zubiate, entre otras, arrancaron suspiros a más de uno con las diminutas prendas y lencería de la colección de la ex Miss Colita y modelo también presente en el desfile, Vanessa Tello.

46 52

TOUR GOURMET


Fotos: Marco Tapia

FIESTA WOSMOS 2012 EN ASIA Las chicas Wosmos deslumbraron con su belleza en el balneario sureño. Este famoso certamen tuvo su primera presentación en Aquavit, con el desfile de las chicas más bellas de Perú aspirantes a esta corona. El ambiente más exclusivo de Asia, los tragos más exquisitos, la mejor música, una increíble piscina, las chicas mas bellas y la magia que tiene Aquavit, hicieron de este primer sábado de la temporada una experiencia inolvidable para todos. ¿Que se repita no?

TOUR GOURMET

47 53


Las originales pizzas en cono Tenemos una gran variedad de pizzas:

Cl谩sica Mixta Hawaiana Suprema (con carne, pollo, jam贸n, champignones) Conos marinos (con mariscos, champignones) Lomito de carne, etc.

Av. Petit Thouars No. 2673 - Lince Telf.: 6207110 / 976306199 / 961999041 Kono@konopizza.pe www.konopizza.pe


EVENTOS Expo Peru to the World, o Del Perú para el Mundo

Esta primera Feria de Alimentos y Bebidas, se desarrollará en Nueva Jersey (Estados Unidos) del 15 al 17 de junio del presente año para promover la oferta exportable peruana, así como las inversiones en el país y el turismo.

Expo Peru to the World fue lanzado por Peru Agribusiness Asociation, Sierra Exportadora, la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú) y Rurgers University.

DAKAR 2012 El auto 302 piloteado por el francés Stephane Peterhansel, ganador del Rally Dakar 2012 que se realizó en nuestro país, paseó por unos minutos en el patio de Honor del Palacio de Gobierno, con el presidente Ollanta Humala como copiloto. Peterhansen, seis veces ganador de esta competencia en motos y cuatro en autos, fue escoltado por los Húsares de Junín en la sede del Ejecutivo, quienes rindieron los honores respectivos. Al descender del vehículo, Humala y el francés estrecharon sus brazos y posaron sonrientes para la foto del recuerdo.

REGIÓN CALLAO PREMIA A LOS MEJORES JUGADORES DE LA LIGA DE BEISBOL DE LIMA Y CALLAO La Villa Deportiva Regional del Callao fue escenario de una emotiva ceremonia en donde se premió a los mejores beisbolistas de las ligas de Lima y Callao, así como a los mejores equipos del medio. Fueron 16 los deportistas galardonados y tres las escuadras los que destacaron en esta difícil disciplina deportiva durante los cuatro meses que duró el torneo de mayores denominado “Félix Moreno Caballero”. Precisamente, la máxima autoridad chalaca fue el encargado de entregar los trofeos a los ganadores. El deportista que obtuvo un mayor reconocimiento fue Luis Barrientos Gómez del equipo “Pumas”, al llevarse el trofeo de “Campeón Bateador”, “Campeón Slugger”, “Campeón Anotador”, “Mejor Segunda Base” y el trofeo a “Beisbolista del Año”. 56

TOUR GOURMET


DELFINES HOTEL & CASINO RINDE HOMENAJE AL PISCO SOUR Manuel Cigarrostegui es bartender oficial del Oceanus Lounge & Bar de Delfines Hotel & Casino, apasionado del pisco y pionero de la coctelerìa en nuestro país. Protagonista de la nueva tendencia en cocteles denominada “Cullinary Cocktails”, con base en insumos peruanos utilizados en la alta cocina como el apio, huacatay o sacha tomate. En el año 2011, obtuvo el primer lugar en el concurso Appleton State Challenge y participó representando al Perú en el mundial de bartenders realizado en Jamaica. Acompañado por la gerenta de marketing del Hotel & Casino Los Delfines.

Con éxito culminó el 52° Concurso Nacional de Marinera que se realizó en Trujillo donde 247 parejas se disputaron el título de campeones en las 11 categorías. Los asistentes nunca dejaron de alentar a sus parejas favoritas pese a la larga jornada que se inició a las 11:00 am. el domingo 29 y culminó la madrugada del lunes 30 de enero. Tras varias horas de baile se pudo conocer una a una las parejas campeonas, quienes no podían ocultar su enorme emoción al subir al podio y disfrutar junto a su público del triunfo.

BAILEYS PRESENTA BOTELLA FASHION CON TOQUE PERUANO

¡Brinda con Baileys en el día del amor y la amistad! Baileys trae para esta fecha especial, además de su delicioso sabor, su edición & ldquo;Baileys by Sumy Kujon” un sofisticado lazo diseñado por la artista peruana que envuelve el cuello de la botella dándole un toque moderno y diferente a la clásica botella. Este lazo, tiene además, la peculiaridad de ser un versátil broche o prendedor para que pueda ser usado como un accesorio súper versátil sobre un bolso, un vestido, una casaca o cualquier otra prenda que su imaginación y sentido de la moda le permita explorar. Un regalo perfecto para una mujer moderna y elegante, sea la esposa, novia o mejor amiga, en el mes del amor.

MISS CALLAO 2012

El alcalde de Ventanilla, Omar Marcos, invitó a todas las jóvenes chalacas a participar del certamen de belleza Miss Callao 2012, que por primera vez tendrá como escenario la paradisiaca playa Costa Azul y que buscará elegir a la representante del primer puerto en el Miss Perú Universo. En conferencia de prensa, la primera autoridad del distrito, indicó que el concurso está dirigido para jóvenes entre 18 y 25 años, de 1.70 metros de estatura mínima, con educación superior, chalaca de nacimiento o residir por lo menos 2 años en el Callao, ser soltera y no tener hijos. Asimismo, informó que el casting se realizará el próximo 15 de febrero en el centro comercial, Mall Aventura Plaza. La final será el próximo 17 de marzo, desde las 5 de la tarde en el balneario Costa Azul de Ventanilla. En la conferencia de prensa, que se realizó en las instalaciones del Hotel Meliá Lima, también estuvieron la Miss Perú 2011, Natalie Vertiz, y la Miss Callao, Mayra Farje; quienes también lanzaron la invitación para todas las bellas damas del primer puerto puedan inscribirse. 57 TOUR GOURMET


SALUD Y BELLEZA

EL CACHALOTE Pescados - Mariscos - Carnes

AV. GRAU Nº 02 - LA PUNTA

* Cebiches * Tiraditos * Jaleas * Chicharrones * Tacu tacu en salsa de mariscos * Tacu tacu con lomo saltado * Tacu tacu con champignones * Risotto con lomo flameado

AV. SAENZ PEÑA 153 CENTRO HISTORICO - CALLAO

A precios increíbles Ofrece el 10% de descuento por su consumo

Jalea mixta

Arroz con mariscos

Atrévete a probar las delicias de EL CACHALOTE y su gran variedad platos.. Cebiche de pescado

Tacu tacu con lomo saltado

Pescado con champignones 26

TOUR GOURMET

Chita frita

Av. Grau No. 02 La Punta - Callao Telf: 97535-9000 Av. Saenz Peña 153 Centro Historico - Callao Telf.: 429-2944


25

s

año

stro nue o e d io úblic rvic p al se guido n i dist

Pollo a la Brasa Pollo y Chancho al Cilindro

Especialidad en Comida Criolla, Pescados y Mariscos,Pollos a la Brasa, Parrilladas

 CRIOLLO

Arroz con pato Cabrito a la norteña Seco de res a la huachana Caldo de gallina Tallarín verde con apanado SERVICIO DELIVERY

431-9124 / 96284-9497

Tallarín saltado Milanesa de pollo Bisteck a lo pobre Sancochado

 MARINOS

Pescado a lo macho Chita al ajo Picante de camarones Tacu tacu con mariscos

LUNES A DOMINGO DE 8 a.m. a 6 p.m.

MENÚ CRIOLLO Y MARINO

NIKKO II: AV. GRAL. GARZON 630 JESUS MARIA T. 431-9124 C. 975581387 (pedidos) NIKKO I: Av. Bauzate y Meza 1101 - La Victoria T.323-1488 C. 996975727 (pedidos)

Atendemos toda clase de eventos Capacidad para 300 personas

TOUR GOURMET

59


GUÍA TOUR GOURMET

Puntos de Distribución

Restaurant Turístico

Sr. Pesca’o

60

TOUR GOURMET


GUÍA TOUR GOURMET

Puntos de Distribución

TOUR GOURMET

61


Local de La Molina

Especialidad en Mariscos, Pescados y Comida Criolla: * Cebiches, Jaleas y Sudados al estilo Molinero. * Corvina rellena de jamón y queso * Arroz con mariscos * Bisteck a lo pobre * Ceviche se “Salió el mar” * Picante de Langostinos, Corvina “A lo macho” * Chita en salsa de langostinos * Chita frita Más de 250 platos * Arroz “Molinero”

escoger

Av. Constructores No. 881 - La Molina Reservaciones : 349-1588

para

Av. Rosa Toro No. 1124 - San Borja Delivery : 346-2525


HOT MASTER TERMAS AUTOMÁTICAS “HOT MASTER”

Eléctricas desde 20 hasta 600 litros de capacidad. A Gas desde 50 hasta 600 litros de capacidad. Electrónicas “HOT MASTER” 54 años en el mercado peruano y de los países vecinos.

Terma eléctrica Piso Vertical

Calentador Multipunto Alpha

“HOT MASTER” inversión en buena calidad, atención y servicio garantizados.

DURABILIDAD COMPROBADA

Terma electrica colgar / pared

Visítenos en

Calle Estados Unidos 303 - Jesús María Telf.: 719-5171 / 719-5213 Nextel: 815*4248 / 990206841 RPM: #002677 E-Mail: hotmaster@hotmaster.com.pe www.hotmaster.com.pe

REVISTA TOUR GOURMET  

Revista Gastronómica y Turística

REVISTA TOUR GOURMET  

Revista Gastronómica y Turística

Advertisement