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En el mes de los

Padres Revista gastronómica y turística del Callao REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA Año II Edición No. 10 Junio 2012 Directora: Flor de María Mendoza Hernández Distribución gratuita

Guía gastronómica

Foto de portada

Foto de portada: Miguel Rondón Instalaciones del Hotel Costa del Sol Ramada

Recetas de tragos y platos especiales INVITA PERÚ abrió sus puertas


DIPLOMADOS GERENCIALES

Gerencia Empresarial Gerencia Informática Gerencia de Recursos Humanos Gerencia de Logística Gerencia de Negocios Internacionales Gerencia de Finanzas Gerencia de Marketing y Ventas Gerencia de Centros de Cómputo Gerencia de Centros de Salud Gerencia de Centros Educativos Gerencia Municipal Gerencia Gubernamental Gerencia de Proyectos Gerencia de Relaciones Públicas y Comunicaciones Gerencia de Seguridad Ciudadana y Empresarial Gerencia de Operaciones Bancarias Gerencia de Restaurantes y Pequeños Negocios Gerencia Matrimonial Gerencia en Derecho Laboral Gerencia del Comportamiento Humano Secretariado Gerencial

CLASES PRESENCIALES Asistiendo normalmente a cualquiera de nuestros locales a nivel nacional CLASES SEMI-PRESENCIALES Asistiendo a la primera clase y a la última clase del curso. CLASES A DISTANCIA Vía correspondencia, nosotros te enviamos el contenido de cada curso a tu domicilio.

CLASES VIRTUALES Aprende desde la comodidad de tu casa u oficina, vía internet.

FRECUENCIA DE ESTUDIO MyJ

De 9 am. a 12 am.

De 7 pm. a 10 pm.

DURACIÓN

SÁBADOS

De 9 am. a 1 pm.

De 4 pm. a 8 pm.

240 Horas

DOMINGOS

De 9 am. a 1 pm.

De 4 am. a 8 pm.

6 meses

INICIO

02 y 17 DE CADA MES

INSCRIPCIÓN MENSUAL S/. 55.00

S/. 150.00

Av. Cuba 699 - Jesús María - Lima Telf.: 424-9819 / 445-8526 / 470-0865 www.eiger.edu.pe


Editorial Editorial “Perú Sabe: La cocina, arma social”

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l Perú entero espera con ansias la difusión del documental “Perú Sabe. La cocina, arma social”, en el que intervienen los chefs Gastón Acurio y Ferrán Adriá y que busca mostrar al mundo cómo la gastronomía es motor de desarrollo en nuestro país. Este documental, fue presentado hace unos días en la sede de las Naciones Unidas en Nueva York, ha sido producido por Media Networks y Tensacalma, y pone de manifiesto la relevancia de la gastronomía peruana convertida en el motor que impulsa cambios y motiva la creatividad e innovación de miles de peruanos. Para la realización de esta película se necesitó 80 horas de rodaje y Adriá y Acurio tuvieron que viajar por nuestro país, recorriendo la costa, sierra y selva en busca de la riqueza y mixtura de la gastronomía peruana, lo que les permitió descubrir un movimiento que está transformando a la sociedad peruana. El documento fílmico ha sido grabado en alta definición (HD), tiene 70 minutos de duración y recopila la historia de éxito de cocineros y productores peruanos, a través del esplendor y capacidad de la cocina peruana para transformar la realidad de numerosos ciudadanos y de la propia economía del Perú. “El fenómeno social a través de la cocina peruana es único en el mundo y un ejemplo para muchos países. A través de esta experiencia por diferentes regiones del Perú he descubierto una cocina de una biodiversidad increíble y que pone en el mapa toda la cultura latinoamericana de siglos. Estoy seguro de que muchos cocineros en el mundo van a venir a aprender e influenciarse de la gastronomía peruana pues creo que tiene mucho que aportar. Hay mucho que aprender del Perú”, señaló Adriá, el chef más prestigiado del mundo. Por su parte, Acurio ha dicho sobre el documental, que este es el resultado de un ¡Feliz viaje maravilloso nuestra Día deporlas Madres! tierra y un vivo testimonio de cómo la cocina peruana ha encontrado una buena receta para impulsar elLAdesarrollo DIRECTORA social y económico de nuestro país. Definitivamente la gastronomía peruana es hoy en día una máquina integradora, que articula productores, empresarios, restaurantes y consumidores. La directora 4

TOUR GOURMET

Feliz día de los Padres!! NEGOCIOS GASTRONÓMICOS LABORATORIO GASTRONÓMICO EMPRESARIOS EXITOSOS ENTREVISTAS BELLEZA Y SALUD CONSEJOS ÚTILES TURISMO EVENTOS HORÓSCOPOS


CONTENIDO

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Ya empieza INVITA PERÚ, la 2da. feria gastronómica más importante del país

Revista gastronómica y turística del Callao

REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA

REDACTORES Jorge Butler Mendoza Flor de María Mendoza Franco Osorio Paredes Mercedes Salazar Palomeras

DIRECTORIO

DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández

Este evento organizado por la empresa MULTILIBROS tendrá una duración de 10 días de puro sabor (del 23 de junio al 1 de julio) con más de 150 restaurantes. Se realizará en el Mega Plaza del Cono Norte, y tiene como imagen al reconocido chef Israel Laura. ¡No falten!

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GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD Miguel Chenguayén Olano GRÁFICOS Y VIDEOS: José Fajardo Miguel Rondón COLABORACIÓN: Frieda Holler Juan Arce Rivas CORRESPONSAL EN USA Mario Castillo PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.net E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com flormh16@yahoo.com TELF: 663-9461 / 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 410*6487

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Tragos recomendados POR: Manuel Cigarróstegui, jefe de bares del Hotel Los Delfines

“El sobrepeso no se cura, se controla” Entrevista al conocido endocrinólogo, Dr. César Olaya, quien nos habla de cómo bajar de peso de manea responsable y saludable. Muchas personas recurren a métodos equivocados para conseguir reducir algunos centímetros, pero ¿Cuál es la mejor forma de bajar de peso? ¿Qué dieta es la más saludable?. Lea esta interesante entrevista.

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quien comparte con nosotros algunas recetas de su exclusivo y surtido bar. Coctelería versátil, no tradicional, de autor propiamente dicha, con insumos naturales. Locación: Oceanus Lounge del Hotel & Casino Los Delfines.

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Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

Horóscopo Gastrológico ¿Sabías que el elemento (fuego, tierra, aire y agua) y el órgano que rige a tu signo te orientan para saber cuál es la alimentación adecuada para ti? Te entregamos las claves para elegir los alimentos y los hábitos que te mantendrán delgada y saludable ¡Busca el tuyo y adelgaza!

RECETAS VARIADAS En esta oportunidad vamos a descansar un poco de las recetas marinas para dar paso a aquellas elaboradas con carne de res, pavo y pollo. Tenemos por ejemplo “Pavo estofado con vino tinto y naranja”, “Pollo agridulce”, “Albóndigas de carne al horno”. Anímese a prepararlas.

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Noticias

Tour Gourmet Ferran Adriá, Gastón Acurio y Telefónica presentan “Peru Sabe” El chef español Ferran Adrià y el peruano Gastón Acurio presentaron en Nueva York un documental sobre gastronomía peruana que subraya el poder que la cocina y su enseñanza pueden tener en la evolución social y en el desarrollo de un país. "Perú sabe: La cocina como arma social", un filme dirigido por Jesús Santos, se proyectó este lunes en Naciones Unidas y en él se explora cómo los estudios de gastronomía para jóvenes desfavorecidos pueden convertirse en un instrumento para la integración social y el desarrollo humano. “Es un fenómeno social, la cocina peruana es única en el mundo, y también un ejemplo para otros países. Al viajar por las diferentes regiones peruanas para hacer este documental, he descubierto un país de increíble biodiversidad y de una innovación potencial para su cocina”, señaló Adrià. Para Acurio, el documental que dura 70 minutos y muestra diversas regiones del país andino, así como los pensamientos al respecto de los más reconocidos chefs internacionales como Alex Atala, René Redzipi, Michel Bras o Dan Barber, “es un testimonio de cómo la cocina peruana ha creado una receta para el desarrollo social y económico de mi país”.

Alianza entre Gastón Acurio y Telefónica promoverá proyectos gastronómicos Telefónica del Pérú y Gastón Acurio firman una alianza estratégica para promover juntos oportunidades de integración a través de la gastronomía y las nuevas tecnologías.Telefónica destinará S/. 1 millón de soles al año para proyectos y acciones concretas de la alianza. La idea es acelerar el poder transformador de la gastronomía a través de las nuevas Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC). Se buscará capacitar y acercar mercados a productores del interior del país, poniendo en valor la biodiversidad y calidad de sus productos a través de las TIC.

Mistura 2012 será en el Campo de Marte La quinta edición de la feria gastronómica Mistura ya tiene fecha y locación. La Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA) y la Municipalidad de Jesús María sucribieron un acuerdo, para que el evento se realice en las instalaciones del Campo de Marte, entre el 7 y el 16 de septiembre de este año. La feria, que nació como Perú Mucho Gusto en 2009, se convirtió desde su primer año en un éxito rotundo. Cientos de restaurantes han mostrado sus platos y productos en los diferentes stands que se armaron en cada una de los cinco años en que Mistura se organizó. Ideada por el conocido chef Gastón Acurio, el festival se ha convertido en la herramienta más poderosa para generar identidad a través de nuestra reconocida comida. Esperamos que el éxito se repita este año y que la gastronomía de nuestro país siga siendo un motivo más por el cual estar orgullosos de nuestra peruanidad

Restaurantes contarán con sello de confiabilidad, Cebiche Por 100 pre En el marco de la campaña nacional CEBICHE POR 100PRE, el Grupo Gastronómico, hará entrega del “sello de confiabilidad” Cebiche por 100pre, a todos los restaurantes de cocina marina que se han adherido a esta campaña en favor de la sostenibilidad de la cocina marina y la preservación de los productos hidrobiológicos. Destacados chefs nacionales harán gala de sus conocimientos haciendo una demostración de platos preparados con productos hidrobiológicos alternativos. Por tal motivo, este 27 de junio en el Centro de Convenciones del Hotel Ariosto, los chef estarán realizando charlas magistrales sobre la sostenibilidad de la cocina marina entre ellos están: Rodrigo Conroy (del restaurante Rodrigo), Daniel Manrique (Restaurante Segundo Muelle) Sebastian Cavenecia (Restaurante Cavenecia) y Ramón Carrasco (Restaurante Santo Pez).

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¡El cliente manda!! Por: Edwin Masseur Ugarriza

“El cliente es el negocio, sin el cliente no hay nada” Peter Drucker, Managing for Results, Harper & Row, New York 1973.

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oy vivimos un boom gastronómico, pero – como todo “boom” – puede durar muy poco. Lo único que nos garantiza que durará, es nuestro propio esfuerzo para mantenerlo

y mejorarlo constantemente, para lo cual tenemos que tomar conciencia de que el “boom” no es para los “chefs” sino para los consumidores, que es a quienes debemos dedicarle tiempo y creatividad, lo que nos obliga a “atenderlo bien”.

Recordemos "No hay una segunda oportunidad para una primera buena impresión" Otros aspectos a recordar: El Cliente es el activo más valioso que posee un restaurante. El Cliente es pensante, racional, pero algunas irracional, vulnerable, cambiante y muy exigente. El Cliente es la persona más importante en cualquier negocio. El Cliente no es una interrupción de nuestro trabajo. El Cliente nos hace un favor cuando llega, no le estamos haciendo un favor atendiéndolo. Los clientes son cada vez más conocedores. Un Cliente merece la mejor atención. El Cliente el alma de todo negocio, él paga nuestro sueldo. El Cliente no depende de nosotros. Nosotros dependemos de él. Los clientes buscan productos y servicios diferenciados. A los clientes les gusta ser escuchados. El Cliente es nuestra mejor publicidad. Por qué se pierden los clientes

Edwin Masseur Ugarriza Administrador de Servicios Hoteleros con experiencia en gerencia, gestión, organización y administración de hoteles y clubes, jefaturas de campamento mineros y áreas de comidas y bebidas, operaciones y organización de eventos. En los últimos años ha transmitido sus conocimientos y experiencias a través de la enseñanza de cursos relacionados a la hotelería y de la gestión de restaurantes en diversos institutos.

1% se mueren. 3% se mudan. 5% consiguen otros amigos. 9% por razones competitivas. 14% no están satisfechos con el servicio o con el producto. 68% por la actitud de indiferencia de algunos empleados. Por último. La mejor publicidad de un buen servicio es un cliente satisfecho. Si bien es cierto un cliente satisfecho tan solo se lo cuenta a 7 amigos o conocidos, un mal servicio es comentado a 13. Hoy en día existen las redes sociales como el Facebook entre otros, los cuales nos hacen saber en instantes las satisfacciones e insatisfacciones mediante un sencillo click (entiéndase foto) y cargado en su red social. Lo he usado y lo sigo usando. Muchos de estos puntos nuestro personal no lo sabe por eso: CAPACITEMOS a nuestro personal y no lo veamos como gasto si no como INVERSION. 8

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Beneficios del aceite de oliva Por Gabrimar Lascurain

Es realmente difícil determinar el origen del aceite de oliva, así como también saber exactamente en que región del mundo apareció el primer olivo, pero se dice que su cultivo fue introducido por los antiguos fenicios y griegos; más tarde se extendió entre los romanos, visigodos y musulmanes. Todas estas civilizaciones antiguas lo valoraban por sus características curativas, no en vano se le conocía como el "oro líquido".

¡MARAVILLOSO!

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Anticancerígeno y cardiosaludable

Propiedades y ventajas

L

"Al ser un producto natural puro, simplemente el zumo de la aceituna, el aceite de oliva virgen, o virgen extra, está lleno de propiedades muy saludables" por ejemplo, no es ningún secreto que este producto es uno de nuestros mayores aliados a la hora de luchar contra el colesterol.

o que es un hecho, es lo importante que puede resultar su uso para la salud y la belleza de los seres humanos, siendo hasta nuestros días el consentido de muchos. Se han realizado diferentes y variados estudios sobre el aceite de oliva que han confirmado sus amplios beneficios, especialmente el aceite de oliva extra virgen. El aceite de oliva se compone: • 73% de ácidos grasos monoinsaturados. • 8.3% de ácidos polinsaturados. • 13.3% de ácidos saturados. Si nos acostumbramos a consumir aceite de oliva diariamente en las cantidades y forma correctas, es decir, de preferencia crudo para que no pierda sus cualidades y no más de 4 cucharadas al día, esta maravilla de la naturaleza nos podría ayudar a: •Mejorar el funcionamiento del aparato digestivo y proteger al estómago de las secreciones ácidas. •Prevenir la aparición de patologías cardiovasculares, y regular los niveles de colesterol en sangre. •Si lo consumes en crudo y en ayunas previene el estreñimiento. •Estimular la absorción de calcio y el crecimiento óseo. •Disminuir, por su poder antioxidante, el envejecimiento de la membrana celular. •Mejorar la esperanza y calidad de vida, debido a su gran aporte nutrimental. •Mejorar las funciones del metabolismo. •Al desarrollo cerebral, ya que los ácidos grasos favorecen la formación de

membranas celulares y tejido cerebral. Todos conocemos su delicioso sabor al agregarlo a frescas y suculentas ensaladas, pero también tiene varios usos en la cosmética y belleza; aquí algunas ideas: •Para mejorar tus pestañas: puedes colocar un poco todas las noches y pronto verás los resultados. •Puede ayudar a la caída del cabello: debes aplicarlo con ligeros masajes en el cuero cabelludo para reactivar la circulación y fortalecer el folículo piloso. •Si haces una mezcla de aceite de oliva con miel de abeja, tiene propiedades hidratantes que pueden ayudar a mejorar manos y pies ásperos. •Para dar brillo y resistencia al cabello: puedes preparar una nutritiva mascarilla mezclando con yema batida; quizá el aroma no te encante, pero el resultado bien vale la pena. •En algunos Spas se ha implementado la olivo-terapia debido a sus múltiples beneficios; gracias a la acción del ácido oleico se reconstruyen las membranas celulares de la piel. Además tonifica y da firmeza, y su alto contenido en vitamina E actúa como antioxidante, retrasando el envejecimiento. Por último, te dejo un remedio casero que es muy efectivo para esos casos de emergencia en donde quieres lucir esbelta y con un abdomen plano. Ingredientes: jugo de 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 taza de agua caliente. Modo de preparar: mezcla muy bien el jugo de limón y el aceite de oliva, posteriormente agrega el agua caliente y mezcla bien, toma en ayunas. Anímate a incluir este saludable alimento en tu dieta diaria, solo recuerda que sea en las cantidades correctas.

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o t n e i m i El p a z e u q i r y su

, los loridos y aromáticos co , os os st vi n so lo No so tos rtantes virtudes y efec aria pimientos tienen impo po y nuestra dieta di er cu tro es nu ra pa curativos a. nos y fuertes cada dí sa ás m os irn nt se ra pa

E

l origen del pimiento se remonta a tiempos preincaicos y se sitúa en América del Sur. En su primer viaje, Cristóbal Colón llevó a Europa los pimientos americanos. Con el pasar de los años se desarrollaron distintas variedades de pimientos en España, uno de ellos es el piquillo; por lo que se suele atribuir su "nacionalidad" a este país, específica12

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mente a la ciudad de Lodosa, en donde se cultiva. Entre 1994 y 1996 se exportaron semillas de dicha hortaliza al Perú, que fueron sembradas y cosechadas por empresarios peruanos con gran éxito. Hoy éste producto es fácilmente accesible en Perú por precios significativamente menores que los de la variedad española, y con una calidad similar.

Propiedades del pimiento El aporte calórico a la dieta es de 27 calorías por cada 100 gramos. Su contenido en vitaminas es muy alto, sobre todo en la C, que triplica al de los cítricos. Tiene también un alto contenido en fibra vegetal, pigmentos y sustancias minerales. Por su riqueza en vitamina C, el pimiento es muy indicado en la fase de convalecencia de diversas enfermedades, siendo útil en la prevención de enfermedades infecciosas, sobre todo de origen vírico. La baja cantidad de calorías que aporta a la dieta y su escaso contenido de hidratos de carbono lo convierten en un alimento adecuado en la dieta de los obesos y los diabéticos. Sea rojo o verde, resulta muy adecuado para aquellas personas que padezcan del estómago o del intestino. Además los pimientos contienen capsacina, un estimulante de la circulación que alimenta el ritmo cardíaco y estimula la sudoración.


Alimento vital durante

el embarazo

y lactancia

Los pimientos dulces también facilitan la digestión y por esta razón se suelen usar en las comidas pesadas como los curries y los picantes platos mexicanos. Asimismo, el pimiento contiene aceites que se utilizan en la elaboración de cremas de belleza y también en lociones para estimular el crecimiento del cabello.Se pueden comer frescos y crujientes en ensaladas y en platos de queso, o preparar con ellos delicadas salsas. Se usan también en las brochetas o como ingrediente de los encurtidos y gelatinas. Su presencia es inevitable en platos como el pisto, el chili con carne o la pizza.

Otros beneficios “disfrútalos”

El pimiento es un importante antioxidante por

sus altos

contenidos de betacaroteno y vitaminas B2 y E, por lo tanto previe-

ne enfermedades degenerativas y crónicas.

Neutraliza la acidez gástrica. Mejora las enfermedades reumáticas. Activa el funcionamiento del hígado. Tiene un efecto de saciedad, por lo que es ideal en las dietas de adelgazamiento. Es vasodilatador, porque favorece una buena circulación sanguínea y, en consecuencia, a una disminución de la presión arterial. Estimula el peristaltismo, un proceso automático importante que moviliza los alimentos a través del aparato digestivo. Posee una acción diurética, porque contribuye a la eliminación del exceso de líquidos y de toxinas del organismo, lo cual es beneficioso en casos de hipertensión, hiperuricemia, gota,

cálculos renales, retención de líquidos y oliguria (disminución de producción de orina). Reduce los problemas de estreñimiento, pues tiene un ligero efecto laxante, especialmente el pimiento picante. En consecuencia, regula el funcionamiento intestinal. Contribuye a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Bloquea la producción del colesterol malo. Inhibe la aparición de ciertos tipos de cáncer y enfermedades degenerativas.

En el pimiento se destacan importantes aportes de vitamina C y B6 la cual es vital para el sistema nervioso central y toda la parte cerebral, siendo además su consumo especialmente indicado durante el embarazo o el período de lactancia para reforzar el crecimiento mental de los niños, es aconsejable para aprovechar todos sus nutrientes consumirlos crudos. Esta hortaliza es una planta herbácea que tiene flores pequeñas blancas, y puede comerse tanto cruda, como hervida o asada. Es tan versátil que de cualquier forma que lo preparemos es muy sabroso y aromático, por lo tanto es ideal para acompañar una variedad interminable de carnes, vegetales y cereales. Hay tres variedades de pimientos: el rojo, el amarillo y el verde, pero por lo general el verde y el rojo son los más conocidos y utilizados en la cocina. Algunos son más picantes que otros especialmente cuanto más pequeños son y el rojo es el que mayor cantidad de nutrientes posee.

Refuerza el sistema inmunológico. Fuente: Revista Vida Mujer

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El pimiento: Un básico de la cocina

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l pimiento es un vegetal que proporciona un sabor único a las comidas por su aroma y textura. Una vez asados, pueden utilizarse para la elaboración de salsas, purés o como acompañamiento de carnes, pescados y huevos. Ingrediente de la paella o en la elaboración de la pizza. Se pueden elaborar brochetas de pimiento junto con trozos de cerdo, ternera o pollo. Si los añadimos crudos a una ensalada de pasta o de arroz, se consigue que los niños puedan aprovechar al máximo la riqueza vitamínica que presentan estas hortalizas. Otra alternativa de consumo de los pimientos es en forma de encurtidos junto con pepinillos, aceitunas y cebolletas.

Fuente: Revista Vida Mujer

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Pimiento relleno (4 personas)

Ingredientes

*6 pimientos grandes *750 grs. carne picada especial *3 cucharadas de aceite vegetal *2 cebollas *2 huevos *1 ramita de perejil *4 dientes de ajo *1/2 taza de pan rallado *1/2 tazas. de caldo de pollo *1 taza de vino blanco

Preparación

Picar la cebolla y el ajo finamente. En un recipiente para microondas pone r aceite , la cebolla y el ajo y cocinar 3 minutos a potencia 90% . En un bol mezclar la carne picada con los huevos batidos, pan rallado y perejil picado. Salpimentar la mezcla y añadir el rehogado del microondas. Cortar la tapa de los pimientos, eliminar las pepitas y descarnarlos con cuidado de no quebrarlos. Rellenar los pimientos con la mezcla y disponerlos en la bandeja de horno, de pie. Ponerles la tapa; verter la ½ taza de caldo y la taza de vino en la bandeja. Cubrir la bandeja con su tapa o papel film y hornear por 8 minutos a potencia 100%. Para la salsa, añadir al caldo de la cocc ión 1/4 de litro de crema de leche y poner el microondas por 2 minutos a Potencia 90%.

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Ensalada de garbanzos, sardinas y pimientos

Ingredientes

*200gr de garbanzos os y cortada en dos o tres troz *1 zanahoria grande, pelada *1 nabo os cortado en trocitos pequeñ *1 pimiento rojo pequeño, os ueñ peq itos troc en o tad cor *1 pimiento verde pequeño, rtos *12 tomates cortados en cua de oliva escurrida ite ace en as *1 lata de sardin *1 hoja de laurel *Perejil picado ra *Aceite de oliva virgen ext ez Jer *Vinagre de *Sal y pimienta

Preparación

anagua al menos con 8 horas de Pon los garbanzos a remojar en telación. o exprés con medio litro de agua junt Cuece los garbanzos en una olla sal. de a pizc una y de laurel con la zanahoria, el nabo, la hoja añade otro medio litro de agua más ir, herv a iece emp a agu el Cuando anzos y sea más fácil digerirlos. para romper la cocción de los garb a 30 minutos desde que empiece Tapa la olla y deja cocer durante salir vapor. ente que enfríen, removiendo suavem Escurre los garbanzos y déjalos resequen. de vez en cuando para que no se os, el perejil y las sardinas. anz garb los con uras verd Mézcla las . Espolvorea sésamo por encima me ite, vinagre, sal y pimienta. A mi Aliña la ensalada al gusto con ace sal de a pizc una gre, vian ite, una de gusta con tres cucharadas de ace y pimienta.

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Tallarines con pimiento, cebolla y langostinos

Ingredientes *1/2 paquete de tallarines *frescos (o un puñado de *los normales) *1/2 cebolla roja *1/4 de pimiento rojo

Preparación

*6/8 langostinos crudos *Pimienta *1 diente de ajo *Sal *Aceite de oliva

Primero ponemos la pasta a coc er en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Si es pas ta fresca será 3-5 minutos desde que el agua hierva. Si es de la normal tardará un poco más. Picamos el diente de ajo y lo pon emos a dorar ligeramente junto con un poquito de pimient a en una sartén con un poco de aceite caliente. Partimos en pim iento y la cebolla en juliana (o sea, en tiras muy finitas) y lo añadimos a la sartén con el ajo. Por último añadimos los lang ostinos y sal y dejamos que todo se haga, removiendo de vez en cuando. Cuando la pasta esté cocida la esc urrimos y la añadimos a la sartén con toda la verdura y freím os ligeramente. Para terminar, ya en el plato, echamos un chorro generoso de aceite a la pasta. Para los que prefieran no comer tanto aceite, pueden utilizar un wok en lugar de la sartén y cam biar el aceite por salsa de soja, que también estará muy rico .


fado con Pavo esto

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carne oradas con b la e s a ll e u aq s de dar paso a s albóndiga la ra a y p ” s e a lc n u ri d cetas ma cido con “Pollo agri rne enrique oco de las re n vino tinto y naranja” a p c n e u d r a o s d n a a tofado co os a desc ulento boc lo “Pavo es ndo un suc unidad vam p a rt d o m e p je u o e q r ta r, o s a p e z En nemos de reali o y pollo. Te lato sabroso y rápido de res, pav p un rno que es carne al ho perejil. y s o , huev o d a ll ra o s que

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Pavo estofado con vino tinto y naranja Ingredientes:

Elaboración:

- 1 kg de osobuco de pavo - 250 ml de vino tinto - 100 ml de zumo de naranja - 1 cebolla - 2 zanahorias - 3 dientes de ajo - 250 ml de caldo - Romero - Sal y pimienta recién molida - Aceite de oliva virgen extra

Salpimentamos el pavo y lo colocamos en una cazuela amplia con aceite. Añadimos la cebolla y los dientes de ajo muy picados, la zanahorias cortadas a rodajas gruesas y el romero. Rehogamos a temperatura media unos 15 minutos y entonces agregamos el vino, dejamos evaporar un poco y, a continuación, el caldo. Dejamos estofar a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos. Un poco antes de finalizar añadimos el zumo de naranja. Servir con papas sancochadas o fritas. TOUR GOURMET

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Pollo agridulce

Albóndigas al horno con papas fritas y ensalada

Ingredientes (Para tres personas) * 4 contra muslos de pollo deshuesados * Una cebolla * 150 gr de pimiento rojo * 150 gr de pimiento verde * Una naranja * 25 gr de harina * Una cucharada de bicarbonato * 40 gr de harina de maíz (Maicena) * 50 gr de aceite de oliva virgen extra * Sal y pimienta

Ingredientes: (Para tres personas) * 1 diente de ajo. * 1/2 Kg. de carne vacuna. * 2 cucharadas de aceite de oliva extravírgen. * 100 grs. de miga de pan. * 100 grs. de queso rallado. * Sal y pimienta. * Un poco de perejil. * 200 grs. de salchicha. * 2 huevos.

Para la salsa agridulce * Una lata de Fanta Naranja Zero * 25 gr de harina de maíz (Maicena) * Una cucharada de salsa Perrins, opcional. * Una cucharada de salsa de soja * Una cucharada de vinagre de arroz * Una cucharada de ketchup * Dos cucharadas de azúcar * Tiempo de elaboración: 35 minutos

Preparación: Poner en un bol la carne junto con la salchicha. Incorporar la miga de pan bien triturada. Picar el ajo y el perejil. Incorporar los huevos. Salpimentar. Mezclar bien todo para que se amalgamen los ingredientes. Formar bolitas con las manos y colocarlas en una asadera aceitada. Hornear por aproximadamente 40 minutos. El tiempo varía de acuerdo al grosor que hicieron las albóndigas. Servir las albóndigas de carne al horno bien calentitas acompañadas de papas fritas crocantes o un puré y ensalada mixta. Se puede además hacer una salsa tipo portuguesa y agregarselá.

Preparación: Comenzaremos cortando el pollo en trocitos, de un tamaño aproximado de tres centímetros para ponerlo a marinar. Intentaremos que todos los pedazos sean iguales para que tarden lo mismo en freírse. Salpimentamos. La marinada la prepararemos con los 25 gr de harina, el bicarbonato, la harina de maíz y el aceite de oliva. Mezclamos bien e introducimos el pollo. Lo tendremos ahí unos 20 minutos.

Mousse Ingredientes:

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d a l o c a de piñ

2 Tazas de crema para batir 1 Taza de jugo de piña 1 Taza de crema de coco 1 Copita de ron 14 Gramos de colapez 1/4 Taza de azucar 24 Galletas de vainilla 90 Gramos de mantequilla

Preparación:

1.Trituramos las galletas (las reservamos). 2.Derretimos la mantequilla (la reservamos) 3.En un molde ponemos las galletas y bañamos con la mantequilla suprimimos bien para que se incorpore bien los ingredientes. (Este paso es como culquier pie clásico con galletas). 4.Licuamos, jugo de piña, crema de coco, azúcar, ron, y el colapez (ya hidratado), (reservamos). 5.Batimos la crema a punto medio bajamos velocidad y agregamos poco a poco el licuado del paso 4 (batimos solo unos segundos para que se incorporen los ingredientes). 6.Ya incorporado los ingredientes vaciamos en el molde que tenemos con las galletas (y refrigeramos)


Lo mejor en comida marina

* Chilcano especial. * Cebiche de pescado, mixto y conchas negras. * Arroz con mariscos * Parihuela. * Sudados de filete: cabrilla, tramboyo, chita, lenguado. * Arroz chaufa de marsicos. * Jalea mixta. * Chita a lo macho. * Huevera apanada. * Chupe de camarones. * Picante de mariscos, etc. Lunes a domingo y feriados de 7 am. a 6 pm.

Manuel Segura No. 525 - 529 - Santa Beatriz (Alt. Cdra. 14 Av. Petit Thouars) Reservaciones: 472-1134


I Festival del dulce en el Callao fué un éxito

SUSPIRO CHALACO FUE EL REY El suspiro chalaco fue el gran triunfador de la jornada que reunió a más de 70 juntas vecinales del Callao en el Primer Festival del Dulce Chalaco que se desarrollo en la Plaza Casanave y donde cientos de vecinos e invitados pudieron degustar de los más ricos y exóticos postres así como los postres tradicionales. 20 20

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La mayoría de los dulces presentados fueron elaborados con insumos no tradicionales y sobretodo nutritivos como la kiwicha, etc. Se comentó que las recetas de estas delicias culinarias serán difundidas a las madres de familia en una segunda etapa, con la finalidad de alimentar a los niños a través de lo que tanto les gusta: Los postres.

La Sra. Greta Coraquillo Ora, de la junta vecinal “Bellavista”, fue la responsable de hacer degustar al público el excelente manjar que cautivó al exigente jurado que encabezó la ganadora del mejor picaron en Mistura 2011, la Sra. Magdalena Zambrano Pérez, quien calificó originalidad, innovación, sabor y presentación. El segundo lugar fue para la Torta de Galletas Especial de la Sra. Olinda Castañeda de García, de la junta vecinal “Félix Moreno”, quien con su presentación y sabor pudo llevarse el merecido lugar. El tercer puesto fue para la Torta Tridimensional de la Sra. Jeaneth López Paima de la Junta Vecinal “Vecinos Vigilantes”.

Tanto los integrantes de las juntas vecinales como el público en general, agradecieron y felicitaron al Dr. Juan Sotomayor, alcalde provincial del Callao, por esta iniciativa que vela por la buena alimentación de la población chalaca. El gerente general de Participación Vecinal, Emilio Calderón, entregó los premios para las felices ganadoras que consistió en S/. 500, 300 y 250 nuevo soles para el primer, segundo y tercer lugar respectivamente. Además felicitó y agradeció a todas las participantes y anunció que este festival va a tener una segunda edición muy pronto.


Campaña de la Municipalidad del Callao busca solventar la mesa y la economía de las familias chalacas

POLLO Y VERDURAS A MITAD DE PRECIO EN LA “FERIA MÁS BARATA”

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iles de chalacos se ven beneficiados con los bajos precios de los productos de primera necesidad gracias a la iniciativa de la Municipalidad del Callao de poner en marcha la Feria La Más Barata donde las familias adquieren pollo, arroz, azúcar y verduras con grandes descuentos. En la feria se pudo observar que el kilo de pollo estuvo a S/. 6.90, el arroz y azúcar a S/. 1.50, el huevo a S/. 4.20, los fideos desde S/. 1.50; Asimismo, la papa yungay, canchan y huayro a S/. 0.80; la cebolla, zapallo y zanahoria a S/. 0.80; limón y yuca a S/. 0.90 y el choclo a S/. 0.50. Mauricio Fonseca, gerente general de Desarrollo Económico Local y Co-

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mercialización, indicó que se espera que este programa, por lo menos beneficie a más de mil familias al obtener dichos productos a menor precio, lo que se traduce en un apoyo a los bolsillos de los chalacos. También, adelantó que esta feria va a recorrer diferentes puntos del primer puerto para beneficiar a todas las familias con estos increíbles precios. Igualmente, la feria ofrece shows infantiles, juegos inflables y caritas pintadas para los más chicos del hogar, del mismo modo la gerencia de Sanidad realizó consultas gratuitas en medicina general y pediatría en los buses del hospital chalaco.

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E

n lo que se refiere a la composición del cuerpo, se produce un problema referido al contenido calórico del alcohol. El alcohol contiene 7 calorías por gramo, comparadas con las 4 de la proteína y los carbohidratos, y las 9 de las grasas. Y se acumulan muy rápido de ahí viene la famosa "panza cervecera". Al beber se incrementan las posibilidades de sufrir accidentes automotrices, de practicar sexo sin protección y otras cosas de las que te puedes arrepentir. Por eso si tomaste no manejes. Estrategias alimenticias 1/ Mantener elevado el consumo proteico: Seguir una dieta alta en proteínas tomando un mínimo de 2 gramos diarios por kilo de peso corporal. Esto ayudara a mantener la masa muscular y a que siga acelerado el metabolismo. Elegir buenas fuentes proteicas como huevos, pescados, lácteos bajos en grasa, carnes magras, pechugas de pollo y proteínas de suero. Son alimentos que no solo tienen mucha proteína sino también vitaminas B (que se agotan debido al consumo de alcohol). 2/ Cuidado con los carbohidratos: Evita de aportar al cuerpo carbohidratos de liberación lenta como avena, boniatos y cereales integrales. La única expresión es el momento post entrenamiento cuando los carbohidratos de liberación rápida comandan el Rankin de los mejores alimentos. Los días que sepas que vas a salir a tomar con alguien reduce entre un tercio y la mitad de los que consumes habitualmente. Así habrá espacio para las calorías extras procedentes del alcohol.

mos alcohol, no esta ar m to o n es r o a lo mej logía…. al con o ap o d Antes que nad n ie ac h consumo ni incentivando el alcohol en exceso de trario. ta es g in la to e s qu a, el rendimien ic te ro Todos sabemo p s si te n ente la sí el creciafecta negativam de testosterona y hormona d eles la grasa. del ATP, los niv la oxidación de y o eñ su el d ad miento, la calid

3/ Potenciar el consumo de frutas y vegetales: La fruta y los vegetales están cargados de antioxidantes y fotoquímicos que protegen al cuerpo contra los daños causados por los radicales libres. Beber alcohol priva al organismo de esos nutrientes vitales, y enfatiza la importancia de volver a recuperarlos. Incluir alimentos que sean buenas fuentes de vitamina A, C y E, como manzanas, espárragos, bananas, fresas, brócolis, coliflor, ajo, verduras de hojas verdes, naranjas, cebollas y frutos secos.

Cómo desintoxicarse

luego de una noche de fiesta con alcohol Evite ganar calorías

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4/ Consumir omega-3: Los alimentos ricos en ácidos grasos omega-3 ayudan a promover la salud hepática y la salud general mediante la reducción de la inflamación. Además, estas grasas sanas ayudan a quemar grasa sobrante y favorecen la recuperación de los entrenamientos. Son buenas fuentes el aceite de linaza, el salmón y las nueces. 5/ Mantenerse hidratado: Pensar que al beber alcohol se elimina agua. La hidratación es la prioridad máxima. Se tiene que beber 4 litros de agua a diario para asegurarse que nuestro cuerpo está correctamente hidratado. Lo mejor seria tomar un vaso de agua por cada vaso de alcohol consumido y al final tomar 1 o 2 vasos de agua antes de dormir.

Shambar

6/ Comida antes de la fiesta: Lo peor que podemos hacer es tomar con el estómago vacío. Si te vas de fiesta, asegúrate de tener el cuerpo bien nutrido. Comer una comida de buena calidad, compuesta de carnes magras, grasas sanas y verduras ricas en nutrientes. Esto ayuda a ralentizar la absorción del alcohol en la sangre, aparte de contribuir a tener una mañana más llevadera. 7/ Elige bien tu veneno: Evitar mezclar distintos tipos de bebidas y especialmente las que son muy calóricas como los tragos de frutas y los tragos dulces. Estas al tener un alto índice de azúcar tienen muchas mas calorías y además te deshidratan mucho mas rápido. Lo mejor es tomar vino, cerveza ligera o licores con muy pocas mezclas. 8/ La dieta es importante: A la mañana siguiente seguramente te levantas con hambre y eres capaz de comerte lo primero que encuentras. Es aquí donde hay que tener cuidado con los alimentos ricos en grasas porque pueden empeorar las cosas, trastornando el estomago haciéndonos sentir una nauseas tremendas. Lo mejor es consumir comidas y fluidos que recuperen los electrolitos perdidos como, frutas, sumo de fruta o una bebida deportiva acompañando a un desayuno solido. 9/ Descansa: El descanso es muy importante después de una noche de fiesta, que no se te cruce por la cabeza hacer alguna actividad física porque tu estado va a empeorar y corres muchos riesgos de deshidratarte lo que es muy malo y mas aun con alcohol en sangre, tampoco hagas caso que uno se cura con el mismo veneno. Lo mejor que puedes hacer es disfrutar del día acostado comiendo sano y mirando televisión.

Tenemos exquisitos platos norteños. Mantenemos la tradición de Trujillo en un ambiente agradable digno del norte.

Cabrito a la norteña

Arroz con pato

Frito de chancho

Carne adobada en ají

Entonces tendríamos una dieta algo así al día siguiente (puede variar según tus necesidades)

Desayuno 2 huevos o 4 claras 1 o 2 rodajas de pan integral o de salvado Media Mañana Sándwich de queso o frutas Almuerzo Bueno lo que cocinen en tu casa en tanto no sea comida frita y con altos índice de grasas trans. Media Tarde Frutas o 2 rodajas de pan con mermelada Cena 200 gr de carne magra (pollo, pescado o carne) con brócolis Total diario 2248 calorías, 22 gramos de proteínas, 137g de carbohidratos, 96gr de grasa. Con esto no acumulas tanta grasa y obviamente tiene que ir acompañado de abundante agua durante el día. Recuerda, esto no te va a salvar todas las veces.

Causa en lapa

Patita en fiambre

Cabrito a la norteña Pato estofado Arroz con pato Tamalito verde Sancochado Pepian de gallina Cuyes con ajiaco Carne adobada Frito de chancho Patita en fiambre Sangrecita con yuca

Causa en lapa Lomo saltado Bisteck Pollo al horno También: Pescados y mariscos Lunes: Shambar Miércoles: Albóndigas con espesado de garbanzo

Lunes a sábado de 12.00 hasta las 10 pm.  Domingos y feriados 12.00 a 6.00 pm. Av. General Garzón 1465 – Jesús María T. 423-1694 TOUR GOURMET 25


Diez consejos para

EMBARAZADAS

Cuando estamos embarazadas hay ciertos hábitos que si no hemos cambiado antes, debemos empezar a ponerlos en práctica cuanto antes. Tratemos de resumirlos en diez consejitos:

1.

Nada, absolutamente nada de alcohol, tabaco ni por supuesto, drogas. Tampoco medicamentos que no hayan sido indicados por el médico.

2. Hacer ejercicios de forma moderada. Hay ciertas activi-

dades muy recomendadas para las embarazadas como dar caminatas, practicar yoga, pilates para embarazadas, natación, hacer ejercicios con pelotas gigantes. Sin excederse en esfuerzo, el ejercicio controlado beneficia a la mamá y al bebé. Estas actividades no reemplazan a la Psicoprofilaxis Obstétrica.

3. Llevar una dieta equilibrada y moderada. No comer por dos, sino bien. Una alimentación rica en verduras, frutas, cereales, pescados, lácteos y baja en grasas ayudará a que el bebé crezca sano y a que tú no aumentes de peso en exceso.

4. Reducir el consumo de té, café y refrescos. Beber mucha agua.

5. Descansa siempre que el cuerpo de lo pida. Tu orga-

nismo está haciendo un sobreesfuerzo para aportarle al bebé todo lo necesario para desarrollarse. Duerme todo lo que puedas, cuando llegue el bebé no será tan fácil.

6. Acude a todos los controles pre natales y sigue al pie de la letra las instrucciones de tu ginecóloga u obstetriz. Pregúntale todo lo que necesites saber.

7. Usa ropa y calzado adecuado. Se puede estar guapa y cómoda a la vez.

8. Ingerir un complemento vitamínico. El ácido fólico, el hierro, el yodo, etc. son vitaminas y minerales esenciales para el bebé. (Seguramente tu médico u obstetriz te lo indicará al comienzo del embarazo).

9. Cuida tu aspecto personal. Aséate a diario, arréglate las uñas y el pelo, ayudarán a que te veas guapa, a alimentar tu autoestima y a subirte el ánimo.

10. Y por último, mímate, que te mimen y mima a tu bebé. Disfrutar de tu embarazo es muy saludable pues tu energía positiva también influye en el bebé.

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Fuente: www.cosasdelainfancia.com


El año pasado la feria Invita Perú convocó a más de 60 mil personas en su primera edición. Fue todo un éxito y se convirtió por 11 días en el centro gastronómico del cono norte: restaurantes de primer nivel, variedad de platos, precios de feria, conferencias y espectáculos musicales.

Todo listo para la II Feria Gastronómica INVITA PERÚ Segunda cita gastronómica más importante del Perú

INVITA PERÚ se ha convertido en la segunda cita gastronómica más importante del Perú, y en esta segunda edición ha preparado una puesta en escena que espera llegar a los 200 mil visitantes, en un espacio de seis mil metros cuadrados dispuesto en el Centro Comercial Mega Plaza, en Independencia. Este evento organizado por la empresa MULTILIBROS tendrá una duración de 10 días de puro sabor (del 23 de junio al 1 de julio) con más de 150 restaurantes. Para todos los días de la feria se han organizado conferencias, más de 20 en total. Conocidos chefs como Álvaro Raffo (Charlotte), Jairo Félix, Jason Nanka (Nanka) o Giovanna Maggiolo serán los expositores. Además de nutricionistas, bármanes, etc. Se han preparado conciertos y presentaciones musicales a cargo de conocidos artistas. Israel Laura, chef de los restaurantes el 550 y Vivaldi y conductor de un programa de Cocina en Tv Perú, será la imagen de esta segunda edición. “El año pasado nos sorprendió la convocatoria, esperábamos menos gente y la meta se cumplió con creces. Hoy, hemos perfeccionado algunos detalles y creo que nos podemos consolidar como la feria más importante en el cono norte”, comentó en conferencia de prensa. 28

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Organizadores del evento

“La meta original es superar los 100 mil visitantes, pero honestamente creo que llegaremos a los 200 mil. Confiamos en la organización y nos hemos preparado bien para ellos. Asesoramos a los restaurantes optimizando los estándares de calidad y sanidad”, dijo.

Disfruta nuestra deliciosa comida peruana

Especialidad en comida arequipeña y buffet criollo

PRECIOS POPULARES

El ingreso costará 5 soles (los menores de 8 años y los adultos mayores no pagan). Dentro de la feria todo pago se realizará mediante tickets (de 1,3, 5, 12). Los platos costarán entre 5 y 12 soles. Para esta edición la feria contará con más de 150 locales, entre los que se podrán encontrar puestos de comida criolla, rústica, regional, huariques, fusión, dulces, pollerías, bares de pisco y vinos y escuelas profesionales de cocina. Además, habrá 100 stands para proveedores. En la parte de cocina rústica destacan La granja rústica, Las dos jarras, Chavín turístico, De la granja del cuy, Punto limeño, Don cilindrón, Zoncora, Jesús del Valle, Surco tradición, Mr. cuy, Cocina de Barril, Caja china de cuy, Chancho al palo, Pachamanca, Hornos de barro. Los restaurantes serán Lima Fusión, El 550, El arrecife, Mares costa peruana, Cebichería el molinero, La isula, Pollería amarilis, Gusto nacional, Pura selva, El pregón, Arco iris del norte, Rinconcito de la amistad, Memodoig, Happy place, Cebichería sostenible, El encuentro, Don César y Cucho, El peruanito, Pura selva, El caserito, Restaurante Lamas y El sabrosón. En la zona de dulces destacan: Pastelería rauleti, La casa del chantillí, La casa del alfajor, Tortas Piero, Doña Zoila, Yuquitas fritas, Pizza en cono. La parte de antojitos: Lomito brasileño, La nave gourmet, Pizza, Picarones Chavelita. Finalmente, se ha dispuesto una zona para piscos y vinos: Pasiones, Bar zender, Jarabe de goma, Pisco bar sabor a mí, País pisco, Sr.Pedro, Curich, El catador, Aquache, La previa pisco bar. Se podrán encontrar puestos de comida criolla, rústica, regional, huariques, fusión, dulces, pollerías, bares de pisco y vinos. Atendemos celebraciones BUFETT CRIOLLO Servicio y atención personalizada e insuperable

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“Estamos logrando la excelencia” “Invito a todos los jóvenes apasionados por la cocina a que estudien la carrera profesional de Gastronomía y Arte Culinario. No es fácil, se requiere de mucho amor, entrega, y dedicación”, manifiesta su Director Académico. Sede principal: Av. Arequipa 915 Lima Telf: 332-4848

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N

icolai Stakeeff, Director académico del área gastronómica del Instituto Superior Tecnológico LATINO, con amplia experiencia en el rubro, nos dio a conocer en entrevista para TOUR GOURMET las ventajas y beneficios que ofrece estudiar la carrera de Gastronomía y Arte Culinario en dicha institución:

en cruceros, restaurantes, hoteles, etc. Hace poco ha venido gente de Australia para empaparse un poco acerca de nuestra gastronomía con la finalidad de poner un negocio en Hong Kong, ellos ya tienen restaurantes allá, y están buscando personal peruano para llevarse. Mucha gente dice que el mercado ya está saturado, y no es así, el profesional en este rubro debe estar mejor preparado debido a que la exigencia es cada vez mayor.

¿En qué consiste el programa de estudios sobre gastronomía y arte culinario? Latino está dedicado a brindar a sus alumnos la mejor calidad de enseñanza teórico-práctica que les permita asumir los retos que nuestro mundo globalizado exige. Brindamos una formación acorde con las necesidades del mercado, todo va cambiando y cada vez se va requiriendo profesionales más competitivos, eso implica que las instituciones tienen que hacer esos cambios, tanto en conocimientos de insumos, equipamiento, manejo de productos, gustos, etc. todo esto requiere una actualización permanente que Latino garantiza.

¿Es cierto que los alumnos egresados ya salen con trabajo? Es correcto, el 100% de nuestros egresados sale con empleo seguro, es nuestro compromiso y es por eso que tenemos importantes convenios de prácticas y de empleo, por ejemplo con CRC Perú (Representantes Oficiales de Cruceros Disney, Costa, Princess, Ibero, V-Ships, etc), restaurantes, hoteles a nivel nacional y discotecas. Inclusive, tenemos alumnos que han sabido sacarle provecho a las asesorías empresariales y han creado su propio Catering de alimentos y bebidas.

¿Cuál es el título profesional que obtienen los alumnos? Los alumnos obtienen un título a nombre de la nación como Profesional Técnico en Gastronomía y Arte Culinario, puesto que es una carrera de tres años de duración. Además sus egresados ostentan los conocimientos y la práctica necesaria para ser reconocidos como chefs, debido a que este reconocimiento sólo se da a los profesionales que pueden resolver la problemática que se presenta en la cocina.

¿LATINO participa en los numerosos eventos gastronómicos que se organizan a nivel nacional? Nosotros tenemos por costumbre realizar convenios internos que le dan cierto nivel de competitividad al alumno, además de charlas con los principales chefs del medio para que les sirva de estímulo y aliento para que logren sus objetivos. Además estaremos participando en el Congreso Nacional de la Papa, que se llevará a cabo en Agosto, también este mes en Invitaperú, en Tenedores y Cubiertos, etc.

¿Qué les diría a los jóvenes que quieren convertirse en bartenders? Para nadie es un secreto que la gastronomía nacional se está posesionando muy bien a nivel internacional, y de la misma forma la coctelería, son carreras que tienen mucha aceptación para el mundo local que está recibiendo cada vez más turistas, y están siendo requeridas en el exterior,

Dada su importante trayectoria profesional, nos gustaría que nos dijese qué tipo de comida debemos difundir más en nuestro medio actualmente… Yo tengo una especialidad que son los platos preparados con insumos nativos de la biodiversidad peruana como la quinua, kiwicha, cañihua, oca, etc. estos productos hay que ponerlos en valor,

los peruanos no conocemos de la gran riqueza que tenemos, el Perú es una gran despensa de productos altamente nutritivos, en la selva tenemos 580 variedades de tallos, etc. ¿Cómo en nuestro país puede haber desnutrición teniendo tanta riqueza? Lo que pasa es que hace falta mayor difusión y mejorar la educación con respecto a esto. Somos el Primer Instituto Bilingüe del Perú al incorporar un segundo idioma en todas nuestras carreras profesionales. El inglés es ahora un idioma indispensable para todo profesional exitoso.

¿POR QUÉ ESTUDIAR EN LATINO? •Porque somos un instituto tecnológico de amplia trayectoria con reconocimiento nacional e internacional. •Porque obtienes un TITULO A NOMBRE DE LA NACION y certificaciones progresivas que te permiten trabajar desde el primer año de estudios. •Por nuestros convenios de prácticas y empleo con una amplia gama de instituciones como CRC Perú (Representantes Oficiales de Cruceros Disney, Costa, Princess, Ibero, V-Ships, etc), restaurantes, hoteles a nivel nacional y discotecas. •Bolsa de trabajo 100% efectiva. •Por nuestros constantes seminarios, concursos y visitas guiadas a las diferentes empresas de gran nivel que hay en nuestro país. •Por nuestra dedicación en tu aprendizaje y el alto valor que le damos a nuestra enseñanza personalizada.

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Chicharronería Restaurant

Chicharronería - Restaurant

Chicharronería Restaurant

Deliciosos, trosaditos y doraditos Variedad de jugos: Jugo Surtido Papaya con leche Plátano con leche Mango con leche Lúcuma con leche Surtido con leche Fresa con leche Surtido con yogurt Papaya / piña / melón Papaya con naranja Piña con naranja Naranja

Sandwich de chicharrón grande Porción de chicharrón (camote, salsa criolla y pan) Tamal de chancho y pollo Pan con relleno Mixto simple Mixto completo Mixto especial Chorizo Hot dog Tortilla de hot dog Ensalada de frutas Jamón del país

Manuel Segura 570 / Jr. Castañeda 318 Lince (Alt. Cdra. 14 Av. Petit Thouars). Reservaciones: 793-8373 / 472-1134 chicharroneríamanolito@hotmail.com


ZONA BAR

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Cómo preparar el mejor cóctel Le proponemos algunos consejos para que sus combinados sean todo un éxito, así como diversas recetas, desde las clásicas a otras más vanguardistas y sorprendentes.

C

onvertido en un arte en el que casi todo es posible, el mundo de la coctelería ofrece al consumidor mil y una posibilidades. Deliciosos combinados salidos del ingenio, talento e imaginación de grandes maestros como el mítico Jacinto SanFeliu (que compartió fama con el también célebre Perico Chicote y que ejerció su profesión en el Hotel Palace de Madrid), cuyas enseñanzas siguen aún vigentes. Estos son algunos de los consejos que este gurú de los cócteles recomendaba a la hora de preparar y degustar un sabroso combinado: -Se prepararán en la coctelera todas las recetas que lleven nata, huevo, jugos de frutas, jarabes y azúcares, y en el vaso mezclador todos los demás (a excepción de algunos que se preparan directamente en la misma copa o vaso en que van a servirse, lo cual queda especificado en la receta correspondiente). -Es muy importante mezclar los distintos ingredientes en el orden que figura en la receta. -La abreviatura c.c que aparece en lagunas recetas indica ‘cucharadita de las de café’. -Recuerde no llenar la coctelera en exceso pues la mezcla no se producirá correctamente. -Las bebidas gaseosas no se baten jamás en la coctelera, sino que se vierten directamente en las copas o jarras procurando remover la mezcla muy despacio. -En verano se puede enfriar las copas antes de pasar a ellas las mezclas. -Siempre conviene usar licores de las mejores marcas: es imposible obtener buenos cócteles empleando géneros de mala calidad. -Si utiliza frutas para adornar las bebidas, procure que éstas sean siempre de temporada. -Al igual que ocurre con los vinos, hay cócteles más apropiados para determinadas situaciones o momentos del día. Por ejemplo: Para la hora del aperitivo: son recomendables combinados como el Martini (en cualquiera de sus tres tipos: seco, semiseco o dulce), el Daiquiri, el Manhattan... en general, los que no estén cargados de licores dulces ni lleven huevo, leche, nata, canela... También son recomendalbles los ‘sin alcohol’ y los jugos de frutas (de tomate, naranja, limón, uvas, pomelo, piña...). Para refrescarse: los llamados fizzs (bebida muy agradable para tomar a cualquier hora del día, particularmente cuando el organismo está fatigado). De todos ellos, el Gin Fizz es el más solicitado. También son una buena opción los preparados con agua o sifón. Los más nutritivos: en la merienda o cuando aún falta un buen rato para la comida resultan adecuados aquellos cócteles que llevan huevo, nata, leche... Es el caso de los llamados flips (todos ellos con yema de huevo como ingrediente). Para entrar en calor: los grogs o los punches, que se sirven en caliente a base de bebidas como coñac, ron o whisky.

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UN POCO DE HISTORIA

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Destilerías y bebidas espirituosas Por: Luis Renato Mora Munares

l surgimiento de botellas Premium y súper Premium es una fuerte moda de venta en una industria ya muy grande. Sólo en Estados Unidos, la venta de bebidas espirituosas supera los 45 mil millones de dólares al año. Para muchas destilerías el reto es unir siglos de métodos de destilación tradicionales con la necesidad de usar una alta tecnología y un alto volumen de producción, lo que antes era sólo hombre y una destilería, es ahora una sinfonía controlada por computadora de agua, vapor y espíritu. Las enormes destilerías comerciales de hoy han revolucionado una tecnología antigua, pero la ciencia de la destilación no ha cambiado nunca. El alcohol se produce cuando se añade levadura a una mezcla o una masa de agua y un ingrediente fermentable como el grano. La levadura transforma los azúcares del grano en moléculas de alcohol etílico. Cuando se calienta la mezcla, el alcohol se evapora y sube por el cuello de la destilería, al entrar en las espirales se enfría, se condensa y se transforma en líquido. El resultado es una bebida espirituosa neutral de grano incoloro e inodoro. Originalmente, en la edad media la bebida espirituosa significaba que extraían el alma del cuerpo del líquido o estaban purificando y deshaciéndose del cuerpo. En la actualidad, creemos que los licores fuertes destilados han existido desde el 3,000 antes de Cristo. Hubo unos hallazgos arqueológicos recientes de destilería de Terracota en Pakistán, pero también es muy probable que mil años antes de Cristo los chinos destilaran el vino de arroz para convertirlo en licores fuertes. En el siglo XII en Italia, los monjes empezaron a hacer bebidas espirituosas con vino. Al expandirse esa tecnología por Europa, las bebidas espirituosas fueron destiladas con plantas verdes como la cebada y trigo. La gente aprendió que sustituirlas por agua potable era una forma práctica de mantenerse viva. Las bebidas espirituosas destiladas sustituyeron la costumbre de beber agua. Las fuentes de agua insalubre transmitían todo tipo de enfermedades, y echar bebidas espirituosas en el agua la purificaba un poco, beberlas en lugar de agua era una mejora, hasta cierto punto. En las colonias americanas esa práctica era también considerada crucial para la salud. Al principio los colonos destilaban bebidas espirituosas con peras, duraznos y cerezas; con el tiempo, muchos favorecieron un brandy de manzana llamado Apple Jack. TOUR GOURMET

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Manuel Cigarróstegui, jefe de bares del Hotel & Casino Los Delfines, nos recibió esta semana en el Oceanus Lounge, un lugar perfecto para relajarse y disfrutar de variados cocktails y piqueos, único bar con una maravillosa vista bajo el agua.

COCKTAILS

Manuel tiene tres años laborando en este recinto turístico y gastronómico, y gracias a sus estudios en Perú y Argentina, así como a sus trabajos en renombrados lugares como Bravo Restobar, La Rosa Náutica, los Lounges de Larcomar, importantes bares de Bolivia y Argentina; le han permitido posesionarse como uno de los mejores bartenders de nuestro medio, ha incorporado a su carta la coctelería de autor: versátil, no tradicional, especializándose últimamente en Coctelería Tiki que es una tendencia originaria de Estados Unidos con influencia centroamericana, cuyo particularidad es la utilización de insumos naturales: jarabes, vermouths, etc. artesanales, “Todo lo preparamos aquí” manifiesta Manuel. Por ello, y con motivo de encontrarnos en el mes de los padres, les ofrecemos algunas recetas que se pueden degustar en este paraíso de deliciosos tragos.

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PERUVIAN TIKI

TOMI “EL BRAVO”

Método : Refrescado Cristalería : Martín doble Guarnición : Anís estrella flambeado Función : Refrescante Ingredientes: •01 oz. de Pisco quebranta •01 oz. de Ron Appleton Estate VX •¾ oz. de zumo de limón •½ oz. de Falernum ( jarabe de ron y almendras y especias ) •1 ½ oz. Ginger beer •Hielo

MAI TAI ORIGINAL

Método: Directo Función: Refrescante Cristalería : Vaso old fashioned Ingredientes: •1 onza de ron oscuro de Puerto Rico •1 onza de ron Demerara 12 años de Guyana •¾ de Curacao blanco •¾ de frigola •½ onza de limón •1 onza de Ginger beer •Hielo frappe •Decorado con gajo de limón hojas de menta y •cereza verde + pajillas

DOLPHIN MANHATAN

Método: Batido Función: Refrescante Cristalería : Old fashioned Ingredientes: •2 onzas de Ron J. Wray and Nephew 17 años •½ de Orange curacao •¾ de Sirope de Horchata •dash de Rock Candy Syrup •½ onza de zumo fresco de limón •Hielo frappe •Decorado con hojas de menta, medio limón y pajillas.

Ingredientes: •2 oz. Vermouth Rosso casero •3 gotas de Orangebitter •1 oz Pisco Albilla Hijos del Sol •1/2 Gin Bombay.

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El Restaurant Turístico de Espectáculos EL ROBLE, ubicado en el corazón de Barranco, nace con el objetivo de ofrecer a la sociedad en general, un local con una gastronomia peruana e internacional que ha tenido gran acogida por los más exigentes paladares, en un ambiente cálido y cordial, en el cual Ud. podrá disfrutar de gratos momentos con amigos o reuniones de negocios.

En el corazón de Barranco

Un paraíso de sabores y sonidos

Av. Grau 327 - Barranco Telf.: 477-3022 Cel: 999263601 www.elroble.com.pe

Direcc: Av Grau 327 Barranco Telf: 477-3022 / 99926-3601 / 98 102*9532

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Chef Alfredo Malgary Robles

Shows en vivo

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l Roble, es un lugar barranquino conocido y querido por lo cálida de su propuesta culinaria, sus tragos elaborados con selectos insumos, y además es un palacio del recuerdo los fines de semana, con el mejor show internacional de los 70’s y 80’s.

Pero ¿Cómo nace el Roble? pues hace 150 años, cuando Barranco era un pueblo de pescadores y un balneario apacible, un roble empezó a crecer a unos 500 metros del mar. Echó raices sobreviviendo al paso del tiempo. Fué testigo de cómo llegaron y se establecieorn moradores extranjeros, se mantuvo firme en plena guerra con Chile y resistió también el terremoto de 1940. Hoy ese árbol continua en pie y es el alma del hoy Restaurante Espectáculos El Roble. Hace un año Ramón Uceda decidió dar un impulso al local apostando por una cocina de alto nivel de la mano del chef Alfredo Margary. La carta es variada y sobre sus elegantes mesas se sirve comida criolla, internacional y fusión. Los cebiches son impresionantes y variados. Se recomienda el piqueo de tres cebiches, los saltados son incomparables, pero el plato estrella es el salteado al estilo Nikkei y también un maravilloso lomo saltado. Otras de las exquisiteces es el arroz con mariscos a la chiclayana de puro sabor norteño o el fetuccini a la huancaína con medallón de lomo a la parrilla, un manjar con calamares, pulpo, conchas de abanico y langostinos que se combinan con una deliciosa pasta italiana. El ambiente agradable, pues es una casona en el corazón de Barranco y con una música que desprende el imponente roble en mitad del comedor. TOUR GOURMET

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RECOMIENDA

CÓCTEL DE ALGARROBINA:

Ingredientes: •1 3/4 de taza de Pisco. •1/2 de taza de algarrobina. •1 lata (397 g) de leche condensada. •2 yemas. •Canela molida. •16 cubos de hielo o más Preparación: 1.Licuar todos los ingredientes menos la canela en una licuadora. 2.Agregar los cubos de hielo y seguir licuando. 3.Servir en una copa y hechar la canela molida por encima.

MACHUPICCHU:

MARACUYA SOUR:

Ingredientes: •4 onzas de Pisco Puro. •2 onza de jarabe de goma. •3 onza de jugo de maracuyá. •1 clara de huevo. Preparación: 1.Vertir en una licuadora el pisco, la clara de huevo, el jarabe de goma y el jugo de maracuyá. 2.Llenar con hielo, y licuar por un minuto.

AMOR EN LLAMAS:

Chef: Alfredo Malgary Aforo: 150 personas Tarjetas de crédito: Todas Horario gastronómico: De lunes a domingo de 12:00 m. a 5:00 pm. Jueves, viernes y sábados show en vivo a partir de las 10:00 pm. Telf: 477-3022 / 999263601 E-Mail: reservas@elroble.com.pe www.elroble.com.pe

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Ingredientes: • Hielo en cubos • 2 oz pisco • 4 oz jugo natural de naranja • 1/4 oz granadina • 1/4 oz de crema de menta Preparación: Llenar el vaso con cubos de hielo, poner 1 oz. de pisco, el jugo de naranja y la granadina. En una coctelera combinar el resto del pisco con la crema de menta y 3 cubos de hielo y mezclar bien. Servir esta mezcla sobre lo que ya esta en el vaso sin mezclarlos para que queden los diferentes colores.

Ingredientes: •1/2 oz. ron •1/2 oz. vodka •1/2 oz. gin •4 oz. jugo de naranja •1/2 oz. de jarabe de granadina Preparación: 1.Se vierten todos los ingredientes excepto la granadina (que irá al último), en una copa pera sin hielo. 2.Al final se le agrega la granadina y de decoración algo obligatorio es el fuego que se puede poner en una cascara de naranja.


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Reclama tu Pisco Sour de cortesía por platos a la carta

porque usted lo pidió... ¡Ahora también en Lince!

Mr. Chef

Especialista en pescados y mariscos - criollos norteños - típicos- pastas y parrillas ¡Porque Ud. lo pidió ahora también en Lince! En Mr. Chef encontrarás lo mejor de la gastronomía peruana e internacional gourmet ¡Que no te lo cuenten descúbrelo tú mismo! Un lugar elegante con un nuevo concepto en restauración para satisfacer tus expectativas con los mejores platos gourmet.

Horario de atención: De lunes a sábado de 8.00 am. a 10.00 p.m. Domingos y feriados de 8.00 a.m. a 6.30 p.m. Además contamos con un menú ejecutivo marino y criollo. Calle Mariscal Las Heras 349 - Lince Reservaciones al: Telf: 5864342 991974143 Nextel: 153*6917


restaurant

GASTRONOMIA MARINA

Calle Daniel Nieto Nº 102 - Callao Telf.: 420-0523 / 9895-77430 / 98604-2174 Telf.: 420-0523 / 989577430

Variedad de platos a base de pescados , mariscos, pollo y carnes

TERRAZA I

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Presidente Regional y Alvaro Uribe lanzan señal de internet para escuelas públicas del Callao Gracias a este programa más de 300 mil alumnos provenientes de las 250 instituciones públicas del Callao reciben clases y charlas en tiempo real e interactuar con estudiantes de otros planteles del país y del mundo, además de acceder a video conferencias y recibir charlas magistrales a cargo de reconocidos profesionales nacionales e internacionales. 44

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esde la fortaleza del Real Felipe se lanzó la señal de internet a los colegios públicos de la región, coberturando un auditorio de 300 mil alumnos que desde sus escuelas participaron de esta video conferencia, logrando plantear preguntas al Dr. Alvaro Uribe Velez, ex presidente de Colombia y al Dr.Félix Moreno, Presidente Regional del Callao. En el uso de la palabra el Dr. Félix Moreno remarcó que gracias al uso de las tecnologías de la informática y las comunicaciones ahora es posible llegar a un auditorio universal, la Autoridad Regional mostró su preocupación por erradicar el Bullying de los colegios de la región e invocó utilizar esta herramienta para trazar estrategias que neutralizar esta y otras conductas negativas. Señaló también que la interconectividad de las escuelas y la instalación de laboratorios tecnológicos con multimedia, significan una inversión que bordea los 12 millones de soles. TIPS DE URIBE A su turno Alvaro Uribe, saludó el esfuerzos por controlar la paz social en la región, “a partir de esta condición, puede florecer el desarrollo social” dijo, recordando que en Colombia existía un promedio de 65 asesinatos por cada cien mil habitantes, mientras que en el Perú la cifra llegaba a cinco de cada cien mil.


En una ciudad con un millón de habitantes (Callao), tener posibilidades de comunicarse con la tercera parte de la población del Callao, a través de videoconferencias en tiempo real, es una gran posibilidad, eso le da una gran ventaja. “Mi profesor de Harvard decía que el liderazgo contemporáneo necesita un 90% de comunicación y un 80% de las comunicaciones se basa en escuchar. Discutan, pero escuchen, ahora ustedes tiene grandes posibilidades de tener éxito, gracias a esta herramienta”, dijo. Si bien la seguridad no es un fin, sino un medio para que haya inversión; la inversión tampoco es el fin, sino un medio para superar la pobreza y mejorar la Educación, destacó. En otro momento Uribe Velez expresó que los gobernantes deben tener una gran visión y manejo de detalle, persistencia en los momentos difíciles, dar facilidades a las empresas que inviertan en el Callao, dando estímulos tributarios, reduciéndoles por ejemplo, tasas de impuestos que permitirán financiar Educación, Seguridad, Salud entre otras necesidades de la población. VICTORIAS TEMPRANAS En la cultura ciudadana, indicó que la prioridad es fortalecer el vínculo de la familia, previniendo conductas violentas. A través de esta herramienta se podrá manejar los conflictos entre papá, mamá, hijos, vecinos y la comunidad; lo importante no es negar el conflicto sino saber administrarlo, remarcó. Preguntado sobre el match por las eliminatorias mundialistas Perú – Colombia, no se atrevió a dar un score sobre la fecha, solo dijo que las pa-

siones deben ser canalizadas constructivamente, la euforia por el triunfo es natural, pero no puede haber odio en el perdedor; ni soberbia en el vencedor, hay que tener la nobleza de saludar al perdedor, acotó. Uno de los problemas actuales, es el crecimiento de la violencia en las competencias deportivas, aquí tienen un gran instrumento para canalizar esa pasión, en la discusión hay que aprender a oír a la otra parte, expuso. ECUACIÓN DE URIBE Un líder debe ser estudioso, enérgico y honorable. “Si eres estudioso y tienes energía pero no tienes honor, te conviertes en un peligro. Si eres estudioso y honorable pero no tienes energía, nunca pones en práctica lo que quieres realizar. Si tienes energía y eres honorable y no eres estudioso, no tienes el conocimiento para aplicarlos en la vida”. Al final de la disertación diez alumnos de diferentes instituciones educativas de la región fueron parte de este enlace virtual, (tele conferencia), los alumnos plantearon sus preguntas, las mismas que fueron respondidas por el Dr. Uribe y el Dr. Moreno. Propio de transmisiones en vivo, algunas preguntas no fueron captadas por los receptores, sin embargo el ex mandatario destacó el hecho de haber lanzado esta red entre las escuelas públicas de la región. Culminando la jornada, ambas personalidades se trasladaron al norte de la región para inaugurar una escuela en el AA.HH Cosmovisión, en Pachacutec-Ventanilla.

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Cuide la salud de sus rodillas

Dr. Luis G Cotillo Herrera

El Dr. Luis G Cotillo Herrera, Médico Cirujano egresado de la Universidad Nacional Federico Villarreal y especialista en Ortopedia y Traumatología formado en el Hospital Naval con Sub Especialidad en Cirugía de Rodilla, entrenado en EE UU y Brasil, en entrevista para TOUR GOURMET nos explica que 7 de cada 10 peruanos sufren de dolencias en las rodillas, que si no se operan derivan en complicaciones como invalidez y problemas de cadera y columna. Aquí la entrevista completa.

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“Una alternativa para tratar lesiones en los meniscos y ligamentos sin causar dolor ni sangrado en el post-operatorio es la cirugía artroscópica. Se realiza de manera ambulatoria y el paciente luego de una hora de operación, sale caminando por sus propios medios”, afirma el especialista.


En cuanto a su experiencia quirúrgica ha realizado 4000 operaciones a la fecha con un éxito rotundo.

Dr. Cotillo ¿El dolor a las articulaciones generalmente a qué se deben? El dolor articular consiste en una sensación desagradable en las articulaciones (muñecas, codos, rodillas, tobillos o dedos), que puede ir acompañada de inflamación y desgaste de los tejidos y estructuras que forman las coyunturas. El dolor puede ser resultado de: •Uso y desgaste normal de las articulaciones: los tejidos del cuerpo humano acusan el paso de los años, llegando a resentirse. •Lesiones, inflamación o infecciones: una caída, un golpe, una herida, etc. pueden provocar dolor en las articulaciones. •Condiciones genéticas: nuestra herencia genética puede condicionarnos a padecer un determinado dolor en las articulaciones. El dolor en las articulaciones puede ser síntoma de artritis o bursitis. Las rodillas frecuentemente son las que más dolor producen ¿Cuáles son las causas? El dolor de rodilla generalmente es consecuencia de: sobrecarga, falta de forma durante la actividad física, no hacer precalentamiento o enfriamiento, y de no realizar suficiente estiramiento. Las causas simples de dolor de rodilla a menudo se resuelven espontáneamente con cuidados personales. Por otro lado, tener sobrepeso puede ponerlo en mayor riesgo de problemas de rodilla. ¿Cómo podemos proteger nuestras rodillas? Incrementando el nivel de actividad lentamente con el tiempo. Por ejemplo, al reiniciar los ejercicios, se recomienda caminar en lugar de correr. • Hacer siempre calentamiento antes del ejercicio y refrescarse después de éste, al igual que estirar los cuádriceps y los tendones isquiotibiales o de la corva. • Reemplazar los zapatos deportivos con frecuencia. Se recomienda buscar asesoría acerca del calzado apropiado para la forma y mecánica del pie. Por ejemplo, si la persona hace pronación (pone el pie en tierra apoyándose sobre la parte exterior del talón y giran el pie hacia adentro), debe buscar calzado anti pronación. ¿Las rodillas desgastadas pueden recuperarse en un cien por ciento aplicando alguna cirugía? LA ARTROSCOPIA. Es un procedimiento que permite a los cirujanos mirar dentro de una articulación, detectar los problemas presentes e intervenir sobre ellos. El artroscopio es un instrumento similar a un bolígrafo que cuenta con una fibra óptica que provee la iluminación dentro de la articulación y una cámara especial que proyecta la imagen obtenida a un monitor de televisión. Durante la cirugía el cirujano introduce el artroscopio mediante unas pequeñas incisiones en la piel de menos de 1 cm llamados portales, es por eso que la recuperación es más rápida y menos dolorosa que una cirugía abierta, reintegrando rápidamente al paciente a su actividad habitual. La técnica que actualmente desarrollo es gracias a la constante formación académica que recibo en los EE.UU. ya que esta operación la realizo con anestesia local y es ambulatoria la cual dura entre 20 a 30 minutos y a la hora de operado el paciente puede salir caminando con un vendaje elástico y con total normalidad para así poder iniciar terapia física y rehabilitación, al tercer día y a los 15 días retiraremos los puntos pudiendo así reincorporarse a los 45 días a su actividad física y deportiva, como en el caso de los futbolistas profesionales del medio.

Reemplazo El reemplazo de rodilla es uno de los avances en la cirugía ortopédica más importantes y fue realizado por primera vez en el año 1968. Las mejoras a los materiales y técnicas quirúrgicos que se han realizado desde entonces han aumentado su eficacia en gran medida. Cada año, se llevan a cabo aproximadamente 478,000 reemplazos totales de rodilla en los EE.UU. Si usted comenzó hace poco a explorar las opciones de tratamiento o ya ha decidido con su cirujano ortopédico someterse a la cirugía de reemplazo total de rodilla, esta información le ayudará a saber más acerca de este valioso procedimiento. ¿La alimentación es importante? El sobrepeso trae muchos problemas para la salud. Llevar una dieta no saludable, en la que la mayoría de los alimentos contengan mucha cantidad de grasa, ya sea animal o saturada hace subir de peso demasiado rápido, además afecta el organismo y trae varias complicaciones. Las articulaciones son aquellas que se encargan de que nuestro cuerpo pueda realizar movimientos y desplazarse, cuando estas se dañan se producen un intenso dolor en la zona y generalmente se produce dificultades para realizar movimientos y desplazarse. ¿Cuáles son los tratamientos más adecuados para corregir los problemas de las articulaciones y sobretodo de las rodillas? El objetivo del tratamiento es aliviar el dolor articular y prevenir, retardar o corregir las deformidades. Todavía no hay curación para la espondilitis, pero las diferentes medidas que se pueden adoptar son vitales para atenuar las consecuencias de la enfermedad. Por esta razón, la formación del paciente es tan importante. El paciente, el médico y el fisioterapeuta juegan un papel básico en el tratamiento. Las Asociaciones de Afectados también están jugando un papel importante en las vidas de un número creciente de personas a este nivel. Los fármacos y el ejercicio físico regular son los dos pilares sobre los que debe apoyarse el manejo de esta enfermedad.

DR. LUIS G. COTILLO HERRERA C.M.P. 37648 – R.N.E. 17614 ESPECIALISTA EN ORTOPEDIA Y TRAUMATOLOGIA CIRUGIA ARTROSCOPICA TELF: 7158430 – 9935-57896 – 832*5506 – 995058711 E-MAIL: lucothe@hotmail.com TOUR GOURMET

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Salud

Entrevista al conocido endocrinólogo

Dr. César Olaya, gerente general

de Adelgaceperú

¡Baje de peso de manera saludable!

Av. La Marina 375 Pueblo Libre (Único local) Telf.: 461-3245 / 462-4324 Nextel: 401*4922 / 406*5746 E-Mail: redendocrino@hotmail.com www.adelgaceperu.com

“El sobrepeso no se cura, se controla” 48

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ara bajar de peso siempre hay dos opciones: la vía rápida y menos saludable en la que suprimimos comidas y nutrientes y conseguimos perder peso a corto plazo pero perjudicando nuestra salud, o la vía razonable y saludable, en la que se mantiene la dieta equilibrada pero restringiendo calorías y ejercitando nuestro cuerpo. El médico endocrinólogo, Dr. César Olaya, en entrevista para TOUR GOURMET recomendó cómo bajar de peso de manera responsable y saludable: Dr. Olaya ¿Cómo podemos perder peso sin perjudicar nuestra salud?

En primer lugar debemos buscar ayuda profesional, porque las personas en su desesperación por bajar de peso se someten a diversos tratamientos que en su mayoría no son buenos, y luego vienen las lamentaciones. Existe la dieta de la sopa, la dieta del agua, etc. etc. todos ellos recomendados por la vecina, la amiga, o la leyeron en internet; pero habría que analizar si éstas cuentan con alguna base profesional, cada persona tiene su propio metabolismo, por lo tanto es recomendable un tratamiento específico para cada caso. Se dice que existen dietas que aceleran el metabolismo, consiguiéndose con esto una reducción más rápida y efectiva de peso.

El metabolismo se acelera haciendo ejercicio físico, por lo menos una hora en el gimnasio para que el corazón lata más fuerte, entonces así podemos quemar grasa y decir que hemos eliminado algunas sustancias. Ninguna dieta puede acelerar el metabolismo, lo que se puede hacer es recomendar una dieta baja en calorías o alguna medicación que sí causa este efecto.

¿En qué consiste el tratamiento que ofrecen ustedes, acá en Adelgaza Perú?

Aquí en primer lugar ofrecemos un tratamiento saludable porque es supervisado por un médico, el paciente llega, se le evalúa y prepara una historia clínica; luego pasa por un control médico y de acuerdo a su condición se le estructura un tratamiento. Nuestra receta va a constar de dos cosas: Una dieta adecuada acorde a la actividad física del paciente y un tratamiento medicamentoso de acuerdo a cada caso. Se hacen controles cada 15 días para ver como evoluciona el tratamiento, si se ve progreso vamos a continuar con él hasta lograr el peso ideal. La segunda fase es el spa, que es normalmente para mujeres. Cuando se baja de peso en muchos casos la piel o los músculos presentan alguna flacidez, para eso está el spa para aplicar tratamientos reafirmantes y/o quemadores de zonas localizadas.

Además de ello tenemos el gimnasio ubicado en el tercer piso, aquí los pacientes a través del ejercicio físico pueden quemar calorías coadyuvando a que el tratamiento presente resultados más rápidos y eficientes. Hay quienes afirman que su tratamiento se basa en pastillas, ¿Es cierto?

Yo considero que todo profesional médico normalmente usa un tratamiento “médico”, yo no concibo tratar a un paciente con sólo una dieta porque no es suficiente, cualquiera puede recomendarlas, por internet hay muchas. La obesidad se trata profesionalmente en forma médica, si alguien acude al doctor para tratar un problema de salud obviamente vamos a tener que recurrir a una medicación. Existen medicamentos desde productos químicos hasta naturales controladores. Hay una gama de productos naturales como algas marinas o cáscara de frejores que dan una sensación de llenura, éstos son los famosos fitofibra, tenemos algunas fibras que tienen efectos diuréticos, algunos evitan el estreñimiento, en fin todo depende del problema de salud del paciente. ¿El tratamiento que ustedes brindan tiene efecto rebote?

No existe el efecto rebote, lo que pasa es que cuando una persona baja de peso y luego descuida su alimentación y comienza a comer en exceso o a ingerir comida con altos índices de calorías, obviamente va a subir nuevamente de peso. Las personas deben ser disciplinadas en cuanto a su alimentación y no sólo por su peso, sino por su salud en general. Hay pacientes que luego de haberse hecho una liposucción han venido por acá con sobrepeso a tratarse, porque se descuidaron y subieron nuevamente. No existe el efecto rebote, el sobrepeso no se cura, se controla. ¿Qué recomendaciones nos daría para vivir bien y estar bien?

Debemos estar bien desde dentro hacia afuera. En primer lugar yo recomiendo buscar a Dios para que nos de la paz y la tranquilidad que necesitamos y así evitar esa ansiedad que nos causan nuestros problemas cotidianos. Los que no puedan con eso, busquen ayuda profesional y pónganse en manos de gente especializada que con garantía van a saber brindarle lo que usted necesita. TOUR GOURMET 49


ún ta seg ie d a un co. Existe no del zodia n e ig cada s itas ponerte la es s Si nec quí te damo según a e forma, correspond s más e re u e q dieta no. ¡No esp peso! ig e cada s za a bajar d n ie y com

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Horóscopo Elige la dieta perfecta según tu signo zodiacal

Estás bajando de peso y hay que aprovechar la ocasión, tu cuerpo te pedirá menos carne y embutidos porque necesita granos: arroz, avena, frijol, lenteja, habas, garbanzos y cereales. También aceites naturales como el de la nuez, almendras y sobre todo el aceite de hígado de bacalao. Contiene todos los anti-oxidantes y aceites para que todo tu sistema marche de maravilla. Es aconsejable que lo tomes durante seis meses. Cepíllate el cuerpo con un cepillo de cerda natural para remover células muertas.

Ya has ordenado mucho tu dieta y sólo faltan detalles, buenas vitaminas como la “E”, para la piel. “B”, para el sistema nervioso, Hierro, calcio junto con vitamina “D”, para fijarlo. Indispensable el ejercicio si no quieres envejecer repentinamente y tener dolencias en rodillas y espalda. Mucha ensalada verde tanto en la comida como en jugos, para limpiar y oxigenar todo el organismo. Busca alguna bebida que te funcione como diurética. Un buen sándwich con pan integral en las mañanas; no te brinques el desayuno.

Tendrás que ser sumamente ordenado en tus comidas y bebidas para no subir de peso. Evita sobretodo las dietas drásticas, donde dejas de comer y luego te saturas, eso destruye tu sistema endocrino. Para ti la flor de calabaza, el arroz integral, los frijoles, las ensaladas y jugos, serán el pasaporte a la buena salud. Toma todas las mañanas dos cucharadas de linaza mezcladas en la licuadora con un poco de leche descremada y miel, tu aparato digestivo te lo agradecerá, irás al baño como rey. No tomes jugo en ayunas, es pésimo por los ácidos gástricos, mejor leche de soya.

El yogurt con granola y fruta no ácida será una delicia en la mañana y fuente de energía, si comes carne, no comas arroz ni frijoles o viceversa porque engorda mucho la mezcla de granos con proteína. Tómale el gusto al pescado y atún, busca recetas sabrosas. El aceite de oliva sin hervir sino frío en las ensaladas, limpiará tu intestino mejorando tu digestión. No olvides las zanahorias para mejorar la vista que te anda fallando. Olvídate de los pastelitos con levadura, pan blanco y azúcares refinadas, más que nunca hay que meterle alimentos de buena calidad a tu organismo. La fruta, que no sea en ayunas.

La avena te vendrá de maravilla dos veces a la semana, no más, para que no engordes, pero ayudará a que tu digestión mejore así como tu flora intestinal. Busca encimas naturales en las tiendas naturistas para recubrir toda la flora intestinal que se ha visto desmejorada por la ingestión de medicamentos y por los nervios acumulados. En la mañana un licuado con leche de soya y papaya o mango, te sentarán de maravilla. Las uvas negras ya sea en jugo o enteras, te darán todas las vitaminas anti-envejecimiento que necesitas.

Date tiempo para desayunar bien, o llévate a la oficina tus alimentos. Antes de salir un buen licuado de papaya, leche de soya y miel u otra fruta no ácida, te caerá de maravilla, y más tarde un té acompañado de un pan integral con mermelada será suficiente. El salmón será básico en tu dieta, ya que contiene los aceites omega necesarios para fortalecer tu sistema y mantener la flexibilidad del cuerpo así como la juventud. Las nueces, pasitas, almendras, peras, uvas, duraznos, dátiles y 10 minutos de sol al día, te mantendrán perfecto.


Gastrológico Junio 2012 Todavía hay que mejorar mucho la calidad de tu alimentación. Valdría la pena que durante una semana apuntes honestamente, todo lo que comes, para que te des cuenta realmente de lo que estás comiendo. Sólo puedes tomar un sándwich al día, ya sea en la mañana o en la noche, con pan integral, no más. Te convienen los licuados con leche de soya y cereales dos veces por semana, también avena. Trata de evitar la carne en este año y si comes pollo, que sea orgánico, ya que los otros contienen muchas hormonas sintéticas que alteran las hormonas en hombres y mujeres, lo mismo los huevos.

Trata de hacer cinco pequeñas comidas al día, a ti no te conviene pasar largas horas sin alimento en el cuerpo porque tus jugos gástricos son muy poderosos por tu nerviosismo y acelere. Toma tus vitaminas, aunque no exageres, con el calcio y vitamina D, vitamina E y B, será suficiente. Date tiempo para una buena comida con pescado o pollo orgánico, salmón, atún, pan integral, arroz integral, frijoles, avena, lentejas, aceite de olivo, espinacas, lechuga, cebolla, ajo, perejil y cilantro. Toma mucha miel ya sea con el té o con leche de soya, te mantendrá sano y feliz.

Este año, tu cuerpo no tendrá ganas de comer carne, aprenderás a cocinar verduras en todas sus variaciones, no sólo al vapor o cocidas porque te cansarían muy rápido. Si te gusta el queso, que sea de cabra, panela o tofu, éste último con grandes cantidades de soya, que ayuda a las mujeres a fijar el calcio y sobre todo en los trastornos de la menopausia. El jugo de uva negra o las uvas masticadas, te renovará de pies a cabeza y lucirás siempre joven. El pescado, atún, salmón y aceite de olivo, te darán los nutrientes y vitaminas que necesitas.

Bájale a las grasas este año porque puedes tener problemas con el colesterol. Te recuerdo que el cigarro y el café lo suben, ni modo. Aprende a guisar las verduras para que puedas presindir de la carne. Trata de evitar los hongos, levadura de cerveza, azúcar refinada y harinas blancas, ya que estás propenso a tener una infección gastrointestinal, consulta a tu médico.Los frijoles y lentejas, serán indispensables. Disminuye las porciones de carne porque no te sentará bien.

Habrá que ordenar la dieta hasta en los detalles más pequeños. Aunque te dé flojera, habrá que esmerarse. Trata de no tomar jugo en ayunas, antes un vaso de leche de soya, ya sea con miel o de sabor bajo en calorías, puedes hacerte un licuado con la fruta de tu gusto, que no sea ácida. Un sándwich con jamón de pavo, tomate, lechuga y queso panela, mantendrán tu estómago a gusto. No juntes almidones con proteínas, como el arroz y carne, te inflan y engordan. Trata de comer atún en la cena con limón, cebolla y tomate.

Te conviene comer de todo, pero con moderación. No te prives de nada, pero no comas todos los días lo mismo. Busca que en tus comidas siempre haya algún alimento verde, como lechuga, brócoli, calabaza, espinacas, berro o perejil. También un germinado ya sea de alfalfa o soya. Una porción de proteína, ya sea pollo orgánico o pescado. Mínimo dos litros de agua, acostúmbrate a tener tu botella junto a ti e hidrátate durante todo el día. El aceite de oliva frío sin cocinar en verduras; sopas o ensaladas limpiarán tus intestinos. Nadar, te vendrá de maravilla. TOUR GOURMET

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Miss Moquegua, Miss Lima y Miss Callao son las favoritas

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mpezó una nueva carrera por el ansiado título de Miss Perú 2012, evento auspiciado por el Gobierno Regional del Callao y la Municipalidad de Ventanilla, reune un total de 21 bellas jóvenes representantes de diversos departamentos del país. La gran final se desarrollará el próximo 30 de junio en una ceremonia de gala que conducirán "Coco" Beleván y María Teresa Braschi en el del centro de convenciones del Real Felipe en el Callao. Las aspirantes al certamen nacional de belleza más importante que se desarrolla en el país desfilaron ante la prensa hace unos días en diminutos bikinis. Y es que la organización del evento, a cargo de Tito 52

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MISS PERÚ 2012 Paz, sorprendió al anunciar la elección de la candidata con "Mejor Cuerpo" que recayó en la espigada "Miss Moquegua", Ana Gabriel Sologuren Torres. El segundo lugar fue para Miss región Lima, Cindy Mejía Santa María, modelo del programa "Bienvenida la tarde", que conduce Laura Huarcayo por Frecuencia Latina. El tercer puesto fue para Miss Callao, Melissa Paredes Rodríguez. Las otras candidatas son representantes de Amazonas, Arequipa, Ayacucho, La Libertad, Piura, Loreto, Madre de Dios, Moquegua, Tacna, Lima, Pasco y San Martin. También está la representante de la ciudad de Trujillo, Ucayali, Tumbes, Junín, Ica y Apurímac.


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EVENTOS MUNICIPALIDAD DEL CALLAO INICIÓ EL PLAN ARTICULADO NUTRICIONAL Programa tiene como objetivo principal combatir la desnutrición infantil en el primer puerto

La Municipalidad del Callao, a través de la Gerencia General de Salud, puso en marcha el Plan Articulado Nutricional (PAN), programa mediante el cual se busca disminuir la desnutrición en los niños menores de 3 años mejorando así su calidad de vida. El Dr. Ciro Castillo, gerente general del área, encabezó la ceremonia de presentación y resaltó que este plan busca fortalecer y promover las capacidades técnicas y hábitos saludables de nutrición e incrementar la oportunidad de los niños en tener un óptimo crecimiento y desarrollo. A su turno el sub director regional de salud del Callao, Marco Adrianzén, observó sobre los riesgos de la desnutrición en los niños y dijo que uno de los causales de este grave problema es que los padres de familia no ofrecen a sus hijos comidas balanceadas y ricas en nutrientes necesarias para el desarrollo del niño.

EL CALLAO PREPARA UN FESTIVAL CULINARIO CON MÁS DE 60 RESTAURANTES Comida criolla, marina, regional, pastas y parrillas serán algunas de las propuestas que serán presentadas en la Feria Internacional de la Familia, un evento que en el plano gastronómico, reunirá más de 60 restaurantes. La feria se realizará en la Fortaleza del Real Felipe en el Callao. Según los organizadores el evento busca ser una réplica a escala de la famosa Feria del Pacífico. Por ello se ha dispuesto un área de 70 mil m2, en donde habrá un patio de comida, pabellones destinados a productos, así como juegos y conciertos musicales. El evento se realizará del 21 al 29 de julio y entre los restaurantes participantes destacan: Cebichería Andrea, Capirottes pizza, La Perla Marina, Sabor a Belinda, Restaurante Pura Selva, Gourmet Chalaco, Cebichería Bettos, De la granja de Sr. Cuy, Nuevo Mega Buffets, Restaurante Latulla, Rocoto, Limón y Carbón, Surco Tradición, La Costilla del Gordo, Perú y ke y Juguería Mi Fruta.

TODO VA QUEDANDO LISTO PARA EL IV FESTIVAL GASTRONÓMICO “CEBICHE PERÚ 2012”. Faltan pocos días para el evento gastronómico en Lima Norte. Familias y amigos al reencuentro en el IV Festival Gastronómico CEBICHE PERÚ 2012. ARMAP, la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú organiza esta feria que será el deleite de nuestros gustos por los sabores del mar. Más de 35 empresas de reconocida trayectoria nos alegrarán el espíritu y poder compartir nuestras experiencias por el sanor, color y aroma de nuestra querida cocina peruana. La cita será del 27 de junio al 01 de julio, en el Plaza Norte del cruce de las avenidas Tomás Valle y la Panamericana Norte, imposible no ir.

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La Marca País recibió máximo galardón de los Effie 2012 PromPerú resultó ganador del Gran Effie 2012 por el lanzamiento de la campaña de la Marca País en el Perú. Este galardón se otorga al mejor entre los ganadores de los Effie de Oro en todas las categorías en competencia. El Effie de Oro que recibió PromPerú fue en la categoría ‘Imagen Corporativa’ por el lanzamiento de la Marca Perú en el mercado interno, campaña que estuvo a cargo de la agencia Young & Rubicam. El premio fue recibido por el ministro de Comercio Exterior y Turismo, José Luis Silva Martinot, y por la directora de Imagen País, Isabella Falco. “Es un gran orgullo para PromPerú haber recibido este premio, que ratifica el impacto positivo que esta campaña ha tenido entre todos los peruanos”, aseveró el ministro. En el último mes, la campaña de la Marca Perú y el documental ‘Peru, Nebraska’ han recibido varios galardones, entre ellos el de los Webby Awards, entregado el pasado lunes en la ciudad de Nueva York, y el del Festival Iberoamericano de la Publicidad (FIAP), entregado en Miami. Esta no es la primera vez que PromPerú recibe este reconocimiento. Como se recuerda, en 2010 obtuvo el Effie de Oro por la campaña ‘Cusco Pone’, que impulsó el turismo en esa región cuando la vía férrea que lleva a Machu Picchu quedó bloqueada durante dos meses por un deslizamiento de tierra.

SE INICIÓ EL FESTIVAL CULTURAL DEL AGUA La Autoridad Nacional del Agua (ANA), organismo desconcentrado del Ministerio de Agricultura, y la Embajada de Colombia dieron inicio al “Festival cultural del agua”, denominado “Agua: un patrimonio que circula de mano en mano”. La inauguración estuvo amenizada por un espectáculo multicolor a cargo del músico peruano Lucho Quequezana y su concierto “Chapoteo”, fiesta inédita en homenaje al AGUA. Del 01 al 30 de junio, en el Circuito Mágico del Agua, se espera la visita de alrededor de 100,000 personas, que podrán gozar de charlas, conferencias, exposiciones, conciertos, poesía, cine, cuentacuentos, danza, origami y kirigami, entre otras actividades sobre el agua.

III FESTIVAL DE LA PAPA NATIVA EN EL PARQUE DE LA EXPOSICIÓN Sancochada, frita, en chips, en puré, al horno. De todas estas formas, no hay forma de que no sea rica. La papa, nuestro principal tubérculo, está de fiesta. El 30 de mayo se celebró el Día Nacional de la Papa. Con el fin de conmemorar este día, la Municipalidad Metropolitana de Lima, el Ministerio de Agricultura, gremios y empresas realizarán el III Festival de la Papa Nativa 2012 hasta el 31 de julio en el Parque de la Exposición de Lima. Este festival reunirá a reconocidos restaurantes de Lima Metropolitana, escuelas gastronómicas, tiendas de autoservicio y diversos productores nacionales de diferentes regiones del país. Las estrellas de este festival son las papas Leona, Wira Pashna, Runtus y Sangre de Toro. ¿Te atreves a probarlas? No te pierdas esta celebración y come tu papita.

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Próxima inauguración de su restaurante

Mercheff corazón Anticuchos, mollejitas, lomo y pollo a la parrilla, criadilla, hígado, huevito, rachy, y muchas delicias acompañadas de una buena barra de vinos y los inigualables picarones Marcelo ganadores de Mistura. La atención será desde las 5 de la tarde a 12.30 de la noche en: Av. República de Panamá cuadra 3 - Callao. Gracias por siempre preferirnos

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Restaurant Turístico “Donde Yolo” Malecón Pardo Módulo 3 s/n La Punta Telf.: 429-0182 / 993-454621 Nextel: 824*3609

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