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Los mejores quesos están en

Prepare queso en casa

Año II Edición No. 16 Octubre - Noviembre 2013 Directora: Flor de María Mendoza Hernández Precio: S/. 10.00

Palestina

Todo sobre su gastronomía

Entrevista a

Receta de galletitas para

HALLOWEEN

Libia Ishtay

esposa del Embajador de Palestina en Perú

Reportaje a restaurantes imperdibles ¡Nos fuimos de feria!

Todo sobre las principales ferias en Lima Encuéntranos en


EDITORIAL

E

l Perú afronta un reto decisivo para aprovechar los recursos de la biodiversidad en función del desarrollo del país y de los pobladores principalmente a través del bioco-

mercio. La prioridad general deberá estar orientada al aprovechamiento de la biodiversidad, en forma sostenible, mediante el desarrollo de la capacidad nacional en biotecnología y manejo de esos recursos para beneficio local y nacional. Las prioridades específicas deben ser la utilización de ésta como una alternativa para el uso de los ecosistemas sin destruirlos, con prioridad para importantes áreas que aún no

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Biodiversidad y biocomercio han sido intervenidas para fines agropecuarios; desarrollar capacidad científica y tecnológica nacional; concertar políticas, estrategias y acuerdos para afrontar el avance de los países industrializados por la posesión de tan ricos recursos; y orientar su aprovechamiento para beneficio prioritario de los pobladores locales. El biocomercio es el conjunto de actividades de recolección, producción, transformación y comercialización de bienes y servicios derivados de la biodiversidad nativa (recursos genéticos, especies y ecosistemas), desarrolladas de conformidad con criterios de sostenibilidad ambiental, social y económica. Hay abundancia en nuestro país, por eso tra-

temos de fomentar exportaciones con mayor valor agregado, que cambien la vida de las personas sobre todo de las regiones para hacer justamente del comercio un aprovechamiento inclusivo y sin excepción. Si no se cuida la megadiversidad y si no se hace de ella una actividad rentable para el ser humano, corremos el riesgo de perderla. El Perú es un país con gran diversidad biológica, condición que lo sitúa en una posición privilegiada en los mercados internacionales. LA DIRECTORA


CONTENIDO DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández

GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD Miguel Chenguayén Olano Alejandro Frassinetti GRÁFICOS Y VIDEOS: Jorge Butler Mendoza Miguel Rondón Luis Alva COLABORACIÓN: Frieda Holler Juan Arce Rivas PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com

DIRECTORIO

REDACTORES Jorge Butler Mendoza María Pía Murillo

El queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Es un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. En esta oportunidad vamos a detallar en forma simple cómo prepararlo en casa, y cómo debemos conservar este nutritivo alimento. Esperamos sea de vuestra utilidad.

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TELF: 663-9461 / 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

NEGOCIOS GASTRONÓMICOS LABORATORIO GASTRONÓMICO

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ENTREVISTAS BELLEZA Y SALUD CONSEJOS ÚTILES

EVENTOS

Entrevista a Libia Ishtay, esposa del Embajador de Palestina en Perú.

Libia Ishtay, esposa del Embajador del Estado de Palestina en Perú, Dr. Walid Abdel Rahim, en la tranquilidad de su hogar –la residencia de la Embajada en Lima- nos concedió una amplia entrevista en la cual compartió valiosa información cultural de su país con nosotros, en especial lo referente a la gastronomía y turismo palestino.

¡TOUR GOURMET se fué de feria! El equipo de nuestra revista siempre cubriendo y auspiciando importantes eventos, hizo un recorrido por las diversas ferias realizadas en Lima. Aquí un resumen de lo que fué Mistura, Expo Café, Expo Vino, Expo Alimentaria, Feria de Franquicias entre otras.

EMPRESARIOS EXITOSOS

TURISMO

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El QUESO.. Patrimonio ancestral de la humanidad

Restaurantes Imperdibles Anote los restaurantes que damos a conocer en esta edición. Muchos de ellos han sido favoritos en Mistura, Perú Fest, entre otras . Visítelos y luego nos comenta.

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Cómo preparar divertidas galletitas para Halloween La Lic. Yvette Aliaga, experta en repostería nos da a conocer paso a paso cómo preparar para las fiestas de Halloween divertidas, variadas, coloridas y sabrosas galletitas para nuestros niños. Disfrútelas.

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Noticias 11 años, líderes como plataforma de negocios para proveedores de Hoteles, Restaurantes y Afines. Evento que se realizará del 28 al 30 de noviembre en la Casa Prado de Miraflores. Este evento conjuga actividades recreativas y de integración, acciones comerciales, capacitaciones y oportunidades comerciales, en un marco de lujo y confort, apoyado por las principales marcas del canal. Este año presentamos la exposición física y virtual de los mejores Proyectos Hoteleros en las diversas regiones del país, así como el catálogo de proveedores de insumos orgánicos y nativos como consecuencia de nuestro Mercado Orgánico para la introducción al mercado local. El esperado Cóctel Fest será con música en vivo, donde disfrutaremos lo último en coctelería por la APB y el Campeón de Campeones Mundial en cocteleria Walter Dávalos. Habrá Cocina en vivo a cargo de los mejores chefs y restaurantes de cocina nacional e internacional. A todos los interesados inscribirse en www.hotelesycubiertos.com.pe e imprimir su invitación gratuita.

Se prepara el Festival “Taste o Perú 2014” Por cuarto año consecutivo, el festival Taste of Perú se llevará a cabo en la ciudad de Miami, pero esta vez tendrá como escenario el Trump National Royal. El arte culinario peruano una vez más será expuesto para deleitar a cada uno de los visitantes provenientes de todas partes del mundo con sus tradicionales platillos como el ceviche, papa a la huancaína, anticuchos, lomo saltado, rocoto relleno, entre otros. En bebidas no podrán faltar el inigualable pisco peruano y chicha morada; y en postres, los deliciosos alfajores, picarones y mazamorra. El orgullo peruano se expresará también a través del arte, pinturas, esculturas, artesanías, bailes típicos y música criolla, los cuales simbolizan la identidad cultural de nuestro país.

ADEX: frutas llegaron a 76 mercados y crecen en 15.2%

Entre enero y agosto de este año las frutas peruanas llegaron a un total de 76 mercados y sumaron US$ 702.9 millones, lo que significó un aumento de 15.2%, respecto al mismo periodo del año pasado. Esto fue por la mayor demanda de Países Bajos y EE.UU., informó la Asociación de Exportadores- ADEX. De acuerdo a cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX DATA TRADE, las compras de Países Bajos fueron por US$ 202.1 millones (crecimiento 12.5%) y las de EE.UU. por US$ 171.3 millones (+22.3%). Estos mercados concentraron el 28.7% y 24.3% de las exportaciones totales de frutas, respectivamente. Ambos mercados demandaron principalmente paltas y mangos. Las frutas peruanas más demandadas en el extranjero son la palta (US$ 171 millones), seguida de las uvas, los mangos, los plátanos, las mandarinas, las nueces, fresas, naranjas, arándanos y maracuyá, entre otras.

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RESTAURANT

CRIOLLO GRAU AUTÉNTICO SABOR TRUJILLANO Tenemos exquisitos platos norteños Mantenemos la tradición de Trujillo en un ambiente agradable digno del Norte

Shambar

Cabrito a la norteña

Pepian de gallina

Patita en fiambre

Cecina de res con yuca

Arroz con pato

Cebiche

Tamalito verde

También: Pescados y mariscos Lunes: Shambar Miércoles: Albóndigas con espesado de garbanzo Horario de Atención: Lun. a Sábado de 12 m. a 10 p.m. Domingos y feriados de 12 a 5.30 pm.

Gral. Garzón 1465 - Jesús María (A media Cdra. de Metro) Telf.: 423-1694 TOUR GOURMET

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Noticias Lima recibiría 75 mil turistas durante Panamericanos 2019 Magali Silva, ministra de Comercio Exterior y Turismo, resaltó que la Organización Deportiva Panamericana (Odepa) haya elegido a Lima como sede de los Juegos Panamericanos 2019, y estimó la llegada de 75 mil turistas. Durante los 15 días que dure la competencia (del 26 de julio al 9 de agosto de 2019), el evento deportivo generará ingresos por 125 millones de dólares. Silva también felicitó a la delegación peruana que promovió la elección de Lima. “Sabíamos que iba a ser una dura pelea, no pensamos que íbamos a ganar en primera vuelta”, dijo. Nuestra capital obtuvo 31 votos, ganando ampliamente a Santiago de Chile, que obtuvo 9, Ciudad de Bolívar de Venezuela, con 8, y La Punta de Argentina, con 9 votos.

Se prepara el Primer Congreso Mundial de Gastronomía Callao La Municipalidad Provincial del Callao y la Asociación Latinoamericana de Gastronomía y Afines ASLAGA, vienen realizando los últimos ajustes para presentar el I Congreso Mundial de Gastronomía Callao, con el objetivo de dar a conocer al Perú y al mundo, que la Provincia Constitucional del Callao debe ser considerada como uno de los destinos gastronómicos y turísticos del Perú. Además de proporcionar a los participantes, que principalemente serán alumnos de Gastronomía, una visión diferente sobre la cocina mundial de la mano de sus propios actores. El evento se llevará a cabo los días 1, 2 y 3 de noviembre, en las instalaciones del Teatro Municipal del Callao. Las charlas magistrales estarán a cargo de 14 ponentes nacionales y extranjeros, y participarán 25 reconocidos chefs que darán a conocer sus potajes en el gran patio de comidas el último día del evento.

Recorte su invitación aquí

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Deliciosa comida flambeada Doomo Saltado c/arroz Lomo Saltado c/arroz Pollo Saltado c/arroz Doomo Tallarín saltado Tallarín saltado carne Tallarín saltado pollo Chaufa Doomo Chaufa carne Chaufa pollo Chaufa cerdo Katsudon Chicken Domburi

Yasai Itame Chasu ramen Miso ramen Tonkotsu ramen Gallina ramen Kimuchi ramen Yakisoba doomo Yakisoba carne Yakisoba pollo Yakisoba cerdo Tonkatsu

Horario de Atención: De martes a sábados de 12:30 m. a 11:00 pm. y Dom. de 12.30 m. a 7:00 pm. Pedidos hasta las 10.00 pm.

Av. Arnaldo Márquez No. 1536 - Jesús María Teléfono: 423-9690 TOUR GOURMET

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ESPECIAL

ElQueso Patrimonio ancestral de la humanidad

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La primera fábrica para la producción industrial del queso se abrió en Suiza en 1815, pero fue en los Estados Unidos donde la producción a gran escala empezó a tener realmente éxito. Se considera responsable de ello frecuentemente a Jesse Williams, propietario de una granja lechera de Rome, Nueva York, y que en 1851 empezó a fabricar queso en una cadena de montaje con la leche de las granjas cercanas. Durante décadas, fueron comunes este tipo de asociaciones entre granjas.


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l queso es un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Su fabricación se extendió por Europa y en la época romana se convirtió en una empresa sofisticada. Cuando la influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde entonces debido a la mecanización y los factores económicos. Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte, buena conservación y alto contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo. El queso es más ligero, más compacto y se conserva durante más tiempo que la leche a partir de la que se obtiene. Los fabricantes de queso pueden establecerse cerca del centro de una región productora y beneficiarse así de leche más fresca, más barata y con menor coste de transporte. Algunos mercados incluso pagan más por quesos viejos, justo al contrario de lo que ocurre con la producción de leche. Si nos remitimos al Código Alimentario Español, el queso se define como “el producto fresco o madurado obtenido por separación del suero después de la coagulación de la leche natural, de la desnatada total o parcialmente, nata, suero de mantequilla, o de sus mezclas”. En la definición del diccionario de la Real Academia Española, “producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación”. La leche es la materia prima básica y dependiendo de la leche que utilicemos, de vaca, de oveja, de búfala, de camella, de cabra, y sus mezclas, obtendremos una gran cantidad de variaciones en cuanto a calidad y sabor. Pero también se puede elaborar queso vegetal, como por ejemplo, el que se hace con la flor y la leche de la higuera, el de flor de alcachofa, etc. Vamos a intentar explicar como puedes hacer queso en tu propia casa, utilizaremos la primera receta que hicimos nosotros, un queso fácil de hacer, el queso fresco.

APRENDE A PREPARARLO Primero pasteurizamos de 2 a 3 litros de leche de vaca cociéndola a una temperatura de 70 grados centígrados durante 30 minutos y después la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura entre 36 y 40 grados centígrados. Después, añadimos unas gotas de cuajo líquido o de zumo de limón y removemos para que se mezcle bien. Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y disponemos un paño de muselina u otro tejido similar. Dispón este paño sobre un colador y vierte la cuajada repartida, seguidamente, ata las cuatro puntas del paño y cuélgalo para que

escurra bien, poniendo un cubo debajo durante unas 3 horas. De vez en cuando, presiona con los dedos el paño ligeramente. Bueno, pues ya podemos desatar las puntas del paño y colocar el queso en un plato listo para ser comido (también puedes ponerlo antes en un molde para que coja una forma bonita). El queso fresco puedes acompañarlo con miel, hierbas aromáticas, etc. No es nada difícil elaborar queso fresco en tu casa, quizá lo más difícil es conseguir la leche fresca, pero podrás disfrutar de un delicioso queso hecho por ti.

COMO CONSERVAR LOS DIFERENTES TIPOS DE QUESOS Cuando cocine con queso mantenga la temperatura baja para que el queso salga suave. El queso está hecho cuando se derrite. Mantener el queso en el refrigerador. Usar el requesón de 3 a 5 días después de la compra. Envolver el queso amarillo o blanco en papel de plástico o poner en envase cerrado para que se conserve fresco. De esta manera se mantendrá fresco durante varias semanas. Si el queso se pone mohoso, cortar al menos 2 pulgadas de la corteza antes de usar el resto. Si el queso se enmohece mucho y para evitar que esto suceda, si lo prefiere, hay en el mercado quesos que contienen ácido sórbico, dicho ácido inhibe la formación del moho. Sacar el queso del refrigerador de 20 a 60 minutos antes de servirlo. La mayoría de los quesos saben mejor a temperatura de ambiente.

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ENTREVISTA

Libia Ishtay de Abdel Rahim La esposa del Embajador del Estado de Palestina en Perú, Dr. Walid Abdel Rahim, en la tranquilidad de su hogar –la residencia de la Embajada en Limanos concedió una amplia entrevista en la cual compartió valiosa información cultural de su país con nosotros, en especial lo referente a la gastronomía y turismo palestino.

Un recorrido por Palestina

Fotos: Miguel Rondón

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¡La cocina es mi pasión!

He sido nombrada representante de la Unión General de Mujeres Palestinas para América Latina. En la Embajada trato de ayudar en la parte cultural. Me gusta estudiar, aprender, conozco la gastronomía de varios países…. De hecho ¡La cocina es mi pasión!.

¿Cuánto tiempo ya tienen viviendo en Perú?

Vamos a cumplir ocho años como embajadores en Perú. Tenemos dos hijos, uno de 26 años que acaba de terminar su especialidad en Ortodoncia, nuestra hija estudia Comunicación Audiovisual.

Usted es una persona muy dinámica y sus actividades ¿siempre están orientadas al aspecto cultural?

Soy historiadora de arte, con una maestría en la especialidad de la plástica palestina, he tomado clases de retablo ayacuchano en la Universidad Nacional de San Marcos, también soy diseñadora de modas y técnica en joyería. Ocupo el cargo de representante de la Unión General de Mujeres Palestinas para América Latina. En nuestra Embajada estoy a cargo de los asuntos culturales, me gusta estudiar, conocer la historia de otros países y su gastronomía…. ¡La cocina es mi pasión! Tuve una linda experiencia trabajando para el evento del ASPA (países Árabes y América del sur) donde pude impartir charlas en varios espacios sobre la cultura y la idiosincrasia del mundo Árabe.

Señora Libia, usted como Embajadora de Palestina en Perú ¿podría comentarnos sobre la rica cultura de su país, en especial la gastronomía y turismo?

Palestina, es la tierra de las tres religiones monoteístas, tierra sagrada, de paz, cuna de las civilizaciones más antiguas. Cananeos, amoritas, filisteos, bizantinos, romanos, griegos y persas contribuyeron al florecimiento de las artes, la arquitectura, los tejidos, la cerámica, esculpieron y grabaron en las piedras su legado para la posteridad. A pesar de la disgregación de nuestra población y la ocupación de nuestra tierra se ha logrado conservar una larga tradición de formas de expresión artística y artesanal La gastronomía es una forma de representar el arte pero el arte del buen comer, cuna de los grandes condimentos. En la cocina árabe y palestina encontramos una variedad de platos que la distinguen de otras cocinas internacionales, es muy elaborada llena de anécdotas, color, sabor, costumbres, los olores que nos llegan nos remontan a un zoco o zuk y respiramos hondamente, allí es donde nos introducimos a los aromas desconocidos, atractivos, que evocan las rutas de las especies, de las sedas y las noches exóticas. La primera gran influencia de la cual se nutre nuestra cocina (de que se tiene conocimiento) data de la cocina bizantina, donde se mezclaba el dulzor de las frutas secas con las carnes, pero que poco a poco fueron tomando un carácter más local por la influencia de Persia, los helados a base de frutas y pistachos, la fastuosidad de Roma, la excelente elaboración de platos heredados de Turquia, influencia de la India, en fin podemos decir que en la gastronomía palestina podemos encontrar todos estos elementos pero refuncionalizados y adaptados a nuestra idiosincrasia, dando como resultado una cocina con un carácter propio y muy variada. Para nosotros las legumbres, los vegetales, créales, las ensaladas, los jugos naturales son indispensables. Es importante señalar que los países que forman la zona mediterránea (Jordania, Líbano, Siria y Palestina) tienen una gastronomía muy similar. Así mismo, la amabilidad y hospitalidad es lo que nos caracteriza; el agasajar, hacer sentir confortable a nuestros huéspedes y brindarles nuestros mejores platos nos hace ser excelentes anfitriones. TOUR GOURMET

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¿Cómo son los desayunos en Palestina?

Cada ocasión tiene su ceremonia y su plato típico. Cada región de nuestro país tiene platos que la identifican, cualquier persona que sea vegetariana podrá encontrar una variedad de platos que no contienen carne. Trataré de dar algunos. Un desayuno clásico incluye té, café, como plato caliente se sirve foul mdammas (habas cocidas, se le agrega aceite de oliva con ajo, tomates frescos, perejil y limon). Nunca falta el pan (conocido como pan pita), queso feta (exite una gran varieda de quesos,especialmente blanco) aceitunas negras, verdes labaneh (parecida al queso crema), laban (yogur), shanclísh (quesos macerados en oliva y especias), Zaatar (oregano seco con semillas de aojonjoli) y aceite de oliva, manaish (especie de pequeñas pizas con Zaatar, con carne o queso). Si bien no todos los días de la semana podemos sentarnos a desayunar en familia, los viernes tratamos de conseguir esa reunión familiar.

¿El almuerzo no es importante?

1 1. Típico desayuno palestino 2. Falafel

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3. Emsakhan 4. Kinafe

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5. Fattoush

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El almuerzo es intrascendente. Para nosotros las comidas sirven para unir a las familias, muchas veces la vida gira alrededor de una mesa, allí recibimos a los amigos, se cuentan historias, se come cuando estamos contentos y cuando estamos tristes. Siempre hay un motivo para festejar: el nacimiento de un hijo(a), el primer diente del bebe, un compromiso, una boda. Lamentablemente las labores y la vida actual no permiten muchas veces que la familia se reúna a la hora del almuerzo. Tenemos platos para cada época del año, en verano son mas ligeros, se come mucha ensalada, frutas, es muy común una buena taza de laban (yogur) con pepino, menta, ajo triturado y aceite de oliva, un buen fatush, baba-ganush, hummos , pasteles rellenos de acelgas, espinacas , carne o queso. En invierno se opta por sopas, estofados, granos, es la época de comer castañas, diferentes tipos de postres calientes y mucho té para resguárdanos del frio. La cena es la otra comida importante del día. Al igual que el almuerzo también va a depender de la estación del año, por lo general es la hora en que la familia se reúne.


6. Ensalada de garbanzos 7. Ensalada de berengena 8. Natilla

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7 ¿Cuáles son los platos típicos? Cada ciudad tiene sus platos de bandera, sería muy largo enumerar cada uno, bamihe, idre, kufta; mencionaremos algunos. Falafel, especie de croqueta a base de garbanzos remojados y luego molidos con cebollas, perejil y cilantro frescos, dientes de ajo, comino, ajonjolí sal, condimentos y un poco de bicarbonato. Se fríen en abundante aceite y se sirven en pan árabe con ensalada de tomate y tahine. Makloubeh, significa “volteada”, plato a base de arroz, pollo o carne según el gusto, berenjenas o coliflor frito, tomate (para colocar en el fondo de la olla) piñones fritos en mantequilla (para adornar) se acompaña de ensalada o yogur. Musakhkhan, significa “algo caliente”, es uno de los platos más tradicionales de la cocina palestina. La base del mismo es el pollo, cebolla y el pan taboun (pan campesino) aceite de oliva, zumak, se hornea el pollo, se fríen las cebollas hasta que llegan a estar doradas y se les agrega el zumak. Finalmente se sirve con pan taboun. Y se vuelve a colocar al horno para que los sabores se acentúen, un acompañamiento ideal es yogur.

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La comida árabe se presenta en buffet, siempre es familiar como para 20 personas. Pueden haber hasta 10 platos de ensalada en la mesa.

Mujaddara, plato de lentejas guisadas con arroz o burgul, servido con tiras de cebolla frita en aceite de oliva y especias. Se lavan y hierven las lentejas hasta que estén tiernas, se mezcla el arroz o burgul y se cocina con el caldo de las lentejas. Se sirve caliente y adornamos con las cebollas fritas.

Emnasalet Betinyan, a base de carne molida en salsa de tomate y jugo de tamarindo. Se fríen las berenjenas y en una bandeja colocamos la carne, la salsa y adornamos con las berenjenas y se lleva al horno. Se acompaña de arroz blanco.

Ensaladas

Fattoush, se elabora a base de tomate, pepino, cebolla, pimientos, zumak, limón aceite de oliva pan (pita) cortado en tiras (a veces en cubos) y frito o asado. Todo picado en cubos y aderezados con zumak, aceite de oliva sal y limón. Tabbouleh, sus ingredientes principales son perejil finamente picado, burgul (trigo) aceite de oliva, tomate, así como lechuga (para adornar) se agrega zumo de limón como aderezo. En algunas gastronomías del medio oriente se suele emplear hojas de lechuga para servir.

9. Hummus

9 Hummus, es una ensalada o plato hecho a base de puré de garbanzos con zumo de limón, tahina (crema de ajonjoli) y aceite de oliva.

Postres

Hay una variedad de postres, donde nueces, avellanas, almendras, agua de azahar, pistachos son protagonistas. Eknafe, baklawa, egraibe, ruz wa halib, harise son algunos de los postres más tradicionales. Las comidas se acompañan con jugos naturales como de albaricoque, tamarindo, granada, sus, algarrobo, de uva y muchos más.

Emhalabihie, postre a base de leche, maicena, agua de azahar y azúcar. Se adorna con almíbar y pistacho. En invierno se sirve caliente, y en verano frio. Muchos especialistas catalogan a la cocina del medio oriente como un arte donde se entremezclan: el trabajo, el placer con la magia de la historia y las leyendas, que si bien por su abundancia y complejidad no es fruto de la casualidad. A través de miles de años, circunstancias geográficas, climáticas, históricas, hombres y mujeres dedicaron su mayor tiempo a conformar esa maravillosa gastronomía donde todos estos elementos y toda esta historia que les he contado hoy la convierten en un baluarte de la cultura del buen comer. TOUR GOURMET

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Mezquita de Al-Aqsa

¿Qué lugares turísticos nos recomienda visitar? Jerusalém, es cuna de religiones: judaica, católica y musulmana. Recorrer las calles por donde anduvo Jesucristo, ver la Mezquita de Al-Aqsa, la Iglesia de la Natividad, el Monte de los Olivos la vía dolorosa, el zuk viejo...la hace mágica y única. Se le conoce como la ciudad donde se vende el famoso Kaek (especie de pan o dona con ajonjolí) Belén, es la ciudad donde nació Jesús. Al recorrer sus calles podemos apreciar sus bellas iglesias, casas antiguas y mezquitas. Cuenta la historia que en el lugar donde nació Jesús se edificó una hermosa iglesia que es visitada por los feligreses de todas partes del mundo Ramallah, está situada al noreste de Jerusalem. Es la ciudad más cosmopolita de Palestina alberga hoy oficinas gubernamentales, instituciones financieras, misiones diplomáticas y sedes de Organizaciones No-Gubernamentales. La emergente ciudad encarna la nueva imagen moderna de Palestina gracias a su animado centro, sus museos, galerías de arte, teatros, parques, restaurantes. Jericó, es la ciudad habitada más antigua del mundo. Es también la ciudad con menos altura del planeta, situándose a 260 metros bajo el nivel del mar. En Jericó los visitantes podrán disfrutar de los dátiles, plátanos; de apreciar grandes palmeras, subir al monte de las tentaciones y visitar las ruinas de la ciudad antigua o el palacio de Hisham. 16

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Nuestro país está tan apaleado, hemos sufrido tanto que el mensaje que le daría al pueblo de Siria sería que no pierda la esperanza, si uno cae debe levantarse. Fueron sesenta años que mantuvieron a nuestro país dividido, pero si nosotros nos hubiéramos rendido ahora no estaríamos reconocidos como el Estado 194 de las Naciones Unidas. Mucha fe y esperanza porque son los sirios quienes deben decidir su destino y no otros”, comenta la distinguida esposa del Embajador de Palestina en Perú.

Ciudad de Belén

Ciudad de Ramallah

Ciudad de Jerico Iglesia de todas las naciones


Marketing

4 claves para aprovechar

ferias gastronómicas Por: Víctor Capetillo www.marketingderestaurantes.com

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n términos generales son oportunidades muy valiosas para promover tu restaurante y capturar nuevos clientes, pero también es cierto que las particularidades logísticas y de mercadeo son un aspecto a considerar para que en verdad tu negocio se vea beneficiado. No olvidar a los clientes fieles Si bien el objetivo principal de estos eventos es la captura de nuevos clientes, debes tener en cuenta también a los comensales habituales, pues ellos te pueden ayudar a atraer a sus amigos con el voz a voz, por lo que deberías invitarlos a través de correo electrónico o redes sociales. En efecto, puede que algunos de sus conocidos no se hayan animado a ir a tu local por factores como la ubicación geográfica o el temor a probar nuevos sabores, pero en una feria gastronómica, que por lo general se ubica en un lugar de fácil acceso y tiene una oferta variada, estos temores pueden contrarrestarse. Presencia de marca En una feria gastronómica hacen presencia decenas de restaurantes, todas ellas con deseos de posicionarse, por lo que la competencia de logotipos es mayor. Sin ser excesivamente estridente, y observando por supuesto el reglamento establecido por los organizadores, debes garantizar que tu marca sea recordada por los asistentes. Lo primero es, por supuesto, ubicar un aviso vistoso. A continuación deberías pensar en repartir flyers o volantes en los que muestres la ubicación, los platillos principales y las cuentas de redes sociales, todo para garantizar que sepan cómo encontrarte después de la feria. Igualmente es válido que te plantees algunas estrategias de marketing de guerrilla, que pueden ayudarte a marcar la diferencia entre tantos competidores.

Escoger el menú En una feria gastronómica los comensales suelen tener algo más de prisa, y las facilidades logísticas para preparar los platillos no son necesariamente las mismas que tienes en la cocina de tu local. Esto te exige realizar una revisión minuciosa de tu carta y escoger de ella los platillos que sean de preparación rápida y fácil, pero cuidando al mismo tiempo que la selección sea lo suficientemente representativa del estilo y concepto de tu carta. Dejar la puerta abierta Otro de los factores de éxito de tu restaurante en una feria gastronómica está en el aprovechamiento que hagas de este escenario para lograr ampliar tu base de clientes. Por eso debes asegurarte de obtener algunos datos básicos, como por ejemplo el correo electrónico. Esto te servirá para enviar, un tiempo después, un mensaje en el que agradezcas la visita a tu stand, e incluso puedes ofrecer un descuento para motivar la visita. ¿Se celebran en tu ciudad ferias gastronómicas? ¿Has participado en ellas? ¿Cuáles han sido las estrategias que has utilizado? Cuéntanos al respecto en los comentarios para que entre todos aprendamos de nuestras experiencias.

El creciente auge de la gastronomía ha hecho que en varias ciudades del mundo las ferias gastronómicas se hayan hecho populares. Se trata de eventos masivos en los que varios restaurantes se dan cita en un mismo lugar para dar a conocer su oferta gastronómica, al tiempo que los asistentes participan en charlas sobre el tema.

Restaurant Típico Arequipeño

“El Fundador”

ENTRADAS Ocopa arequipeña Solterito Zarza de patita Rocoto relleno Pastel de papa PLATOS DE FONDO Caldo blanco

Malaya Costillar Cuyes Adobo Cebiche de pescado Jalea Bisteck a lo pobre Lomo Saltado

Horario de atención: Todos los días de 11:00 am. a 6:00 pm. Esq. Av. Sucre 209 con Diego Ferré 204 (antes de la bajada o subida de la playa) Magdalena del Mar Reservaciones: 655-3980 / 9929-85960 / 9927-46528

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Divertidas galletitas para Por: Yvette Aliaga

E-mail: y.aliaga@gmail.com Cel.: 980572299

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INGREDIENTES *1 tz azúcar blanca *1 tz mantequilla sin sal a temperatura ambiente *2 huevos *1 cucharadita de vainilla *3 ½ tz harina preparada *1 cucharadita de sal PROCEDIMIENTO

1.Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y el azúcar haya disuelto.

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2.Agregar los huevos y la vainilla sin dejar de batir.

Incorporar la harina cernida y mezclar bien los ingredientes. 3.Una vez formada la masa envolverla en papel manteca o film y refrigerarla por media hora. 4.En una superficie lisa ligeramente enharinada colocar la masa, espolvorear con más harina y estirar con un rodillo dándole un grosor de ½ cm para las figuras chicas y 1 cm de grosor a las figuras grandes. 5.Con moldes cortar las figuras y colocarlas en una lata de hornear forrada con papel manteca. Llevar al horno precalentado a 175° C por 15 minutos o hasta que se vean los bordes de las galletas dorados. Retirar la placa del horno, esperar que enfríe 3 minutos y luego colocar las galletas sobre una rejilla.

GLASÉ *200 gr azúcar impalpable *1 clara de huevo *3 gotas de zumo de limón *Colorantes vegetales

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PROCEDIMIENTO

6.Batir la clara hasta punto nieve, incorporar el azúcar por cucharadas sin dejar de batir, cuando se haya disuelto totalmente, agregar las gotas de limón. Se bate hasta que se obtenga un punto fluido. Reservar este glasé para rellenar las figuras. 7.Seguir batiendo el glasé restante hasta llegar al punto letra. Este glasé es para el delineado de las figuras.

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Para obtener el glasé de colores dividirlo en porciones pequeñas y añadirle gotas de colorante vegetal. Mezclar bien y colocar cada color en una bolsa pequeña bien cerrada. Hacer un corte pequeño en la punta para delinear.

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TIPS 1.- La masa de las galletas está en su punto cuando al formar una bola no se pega en las manos. 2.- Al cortar las galletas enharinar la masa el rodillo y los cortadores para que puedan desprenderse con facilidad. 3.- Si no se tiene cortador de galletas se puede hacer una plantilla de cartulina, colocarla sobre la masa estirada y cortar con la punta de un cuchillo. 4.- El punto fluido del glasé es cuando se levanta una línea del batido y al echarla sobre el resto, esta se pierde. 5.- El punto letra del glasé es cuando se levanta una línea del batido y al echarla sobre el resto no se diluye, se queda firme. Sirve para delinear. 6.- Para que los colores del glasé permanezcan bien definidos dejar secar antes poner otro color.

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Especialidad en Pescados - Mariscos y Comidas Criollas Atendemos Banquetes y Recepciones

Horario de Atenci贸n: Todos los d铆as y feriados de 8.30 am. a 7.00 pm.

Cebiche Cebiche con crema de aceituna Tiradito 3 sabores Picante de langostinos Arroz con mariscos Huevera a la chorrillana Jalea Mixta Chicharr贸n de camarones

Parihuela de tramboyo Chupe de camarones Sudado de cabrilla Lomo saltado Cabrito a la norte帽a Arroz con pato Bisteck a lo pobre

Av. La Marina 2647 - Maranga - San Miguel Telf.: 578-1972 Av. La Marina 2653 - 2655 - San Miguel Telf.: 722-6501 20

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Nos fuimos de feria

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MISTURA 2013 Superó expectativas

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a sexta edición de Mistura, realizada por diez días en la Costa Verde de Magdalena del Mar, volvió a dejar gratos recuerdos y sabores entre el medio millón de visitantes que se acercaron a disfrutar del evento gastronómico más importante de Latinoamérica. Según Apega, en esta edición se ha conseguido superar el número de entradas vendidas en el 2012, con un total de 387 mil, lo que supone un incremento de un 7% respecto al año pasado. Sumando las visitas de invitados, trabajadores y personas acreditadas se alcanza la cifra de medio millón de visitas recibidas por Mistura 2013. Atractivos Como todos los años el Gran Mercado vino a constituir uno de los espacios más importantes de la feria, luego estuvieron el Acuario, la Choco Expo Perú 2013, el Mundo del Café, la Quinua, el Pan. Restaurantes preferidos En esta edición, Apega, realizó la distribución de su oferta gastronómica en 12 mundos de comidas, priorizando el plato y la región de su proveniencia. Así, en el concurrido Mundo de las Brasas, el favorito fue el Restaurante Campestre Warmy de Pepe y Laura, que deleitó al público con más de 40 mil platos vendidos de sus exquisitos chancho al palo y chicharrón de conejo.

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Mientras que en el Mundo Amazónico, el primer lugar lo obtuvo el restaurante tarapotino La Patarashca, con 13 mil platos vendidos de mixto de cecina y chorizo con tacacho, así como su juane de gallina. En el Mundo Andino, el restaurante El Tarwi lideró la lista con 9 mil platos vendidos de cuy frito con picante de papa y de su jamón serrano con mote y sarsa. El Mundo del Ceviche tuvo también una gran acogida. El primer puesto se lo llevó el Restaurante Sonia, de Sonia Guardia, con su especialidad de ceviche de pescado y huevera frita. Sonia vendió un total de 20 mil platos. Por su parte el Mundo Chifa y Nikkei, o Mundo Oriental, tuvo también gran cantidad de adeptos. El restaurante Edo Sushi Bar se ubicó en el primer lugar de ventas con 14 mil platos de su propuesta de acevichado maki y shogun maki. Nuestra querida Grimanesa Vargas sigue siendo la preferida en el Mundo de los Anticuchos. Ella expendió 20 mil porciones en diez días de feria. El Mundo Limeño también conquistó paladares. La propuesta que lideró este mundo fue la de arroz con pato borracho y seco de cordero al pisco, de la cocinera Lourdes Cuba, del restaurante Sabores Peruanos, logrando vender más de 10 mil platos.

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Feria

EXPOALIMENTARIA

2013 BATE RÉCORD

El presidente de la Asociación de Exportadores –ADEX, Eduardo Amorrortu, estimó que la feria Expoalimentaria habría generado negocios por US$ 620 millones entre los empresarios nacionales y extranjeros, que sostuvieron citas de negocios con compradores que llegaron desde los cinco continentes. “Habíamos estimado cerrar en alrededor de 500 millones, por lo que estos resultados representan un 24% más. Ahora llegaron más visitantes internacionales. El año pasado fueron más de 2,000. Esto ayuda a que el monto negociado haya incrementado. El próximo año la meta será más alta”, señaló el presidente de ADEX, Eduardo Amorrortu. 24

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y cierra negocios por US$ 620 millones En efecto. Solo durante los dos primeros días de la feria, se registraron 2,377 visitas provenientes del extranjero mientras que el total de ingresos, incluyendo las de visitantes peruanos, alcanzó más de 22,000. “Es una feria mixta, hay productos de agro y pesca. Los principales compradores que nos visitan provienen de Norteamérica y Europa, no obstante ahora también hemos registrado una importante presencia de empresarios de Asia”, agrego Amorrortu. De acuerdo a las encuestas realizadas a los participantes de Expoalimentaria, el 89% de estos se en-

cuentra totalmente o muy satisfecho con el evento comercial, a la vez que el 91% expresó su intención de regresar a Lima en el 2014 para la siguiente edición. Además, en el Salón de la Innovación dentro de Expoalimentaria se registraron más de 1,800 votos para escoger a los mejores y más creativos productos de exportación, los cuales luego fueron premiados en presencia de autoridades, empresarios y prensa en las siete categorías del concurso oficial en el marco de la feria.

Ganadores por categoría: Aceites y Salsas: Peruvian Functional Foods - Salsa de Rocoto con aceite de Sacha Inchi Bebidas: Exportadora Agricola Organica - Chia Cool Confitería y Snacks: Oriental Industria Alimenticia - Snacks Sabores: Piña, Manzana, Frutilla Funcionales y Nutraceuticos: Industrias Alimenticias Cusco - Punchao de Habas sabores Chocoloate y Natural TOUR GOURMET

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Rueda de negocios en Expo Caf茅 2013 logr贸 ventas por US$ 4.5 millones Fotos: Eduardo Calienes

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os 20 exportadores peruanos de café, entre cooperativas y organizaciones de productores, que participaron en Expo Café 2013 lograron ventas por 4.5 millones de dólares para los próximos 12 meses, informó la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú). En la rueda organizada por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) y Promperú participaron siete compradores de la Asociación de Cafés Especiales de Estados Unidos (SCAA, por sus siglas en inglés), considerada como la

más grande a nivel mundial. Este producto es el principal en el sector agroindustrial, alcanzando envíos por 1,010 millones de dólares en el 2012, de los cuales el diez por ciento corresponde a cafés especiales certificados como orgánico, comercio justo, Rain Forest Alliance, Utz, entre otros. Promperú agregó que Perú será el invitado de honor en la próxima edición de la feria SCAA, a realizarse en abril del próximo año en Seattle, Washington. Esta actividad es una de las más importantes a nivel mundial, relacionadas a los cafés especia-

les y de alta calidad, la cual cuenta con la participación de casi cien países. Perú es el séptimo exportador mundial de café, según la Organización Internacional del Café (OIC). El país tiene el mayor porcentaje de área de producción de cafés especiales certificados a nivel mundial, con un valor agregado intangible por los estándares de responsabilidad ambiental, social y económica en contribución al cuidado del medio ambiente, la biodiversidad y la mejora de las condiciones de vida de las poblaciones menos favorecidas.

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Expo Vino 2013, vivió con mucho entusiasmo su décima edición. La fiesta vitivinícola con mayor reconocimiento de la región, celebrada en Lima, fue amadrinada por la Ministra de la Producción, Gladys Triveño, en las instalaciones del Círculo Militar de Chorrillos.

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a feria que reunió a más de 100 bodegas de vino y pisco ofreció conferencias, degustaciones y concursos para premiar las mejores bebidas nacionales e internacionales. Además, cabe mencionar que el Pisco, también tuvo su pabellón especial, con 30 productores que mostraron sus cartas, en cuanto a nuestra bebida bandera. Los paises participantes en esta edición fueron Argentina, Chile, Francia, España y Sud África. Vale recordar que, en su décima edición, los visitantes pudieron disfrutar no solo de degustaciones, shows y demás atracciones, sino también de una completa agenda de charlas y conferencias a cargo de especialistas. Finalmente, Expo Vino 2013 ofreció un nuevo concepto: ‘Maridaje Restaurant’, en el que cuatro chefs de renombre crearon una serie de platos (comida peruana, asiática, italiana y de autor) acorde con el sabor de cada vino; y, por supuesto, no faltó el tradicional concurso de sommeliers.

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Los 6 mejores vinos de Expo Vino 2013 1. Pequeñas Producciones – Bodega Escorihuela Gascón: Este vino argentino fue el ganador de la medalla de oro en Expovino 2013. ‘Pequeñas Producciones’ es 100% hecho a base de cepa malbec y 15 meses de guarda en los barriles de madera. Los sabores de chocolate y vainilla destacan en este vino que ha sido producido en pocas cantidades para lograr una materia prima óptima.

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2. Casas Patronales – Bodega Casas Patronales: Hace muchos años, la cepa carménere, de origen francés, desapareció por diversas plagas que existieron en ese país europeo. Hace pocos años esta misma cepa fue encontrada en Chile y ahora, el carménere es el vino emblema del país vecino. 3. Altitud – Bodega Andeluna: Este vino argentino se llama ‘Altitud’ debido a que es cosechado a 1300 metros de altura. En esta cepa de malbec del 2010 destacan los sabores de madera, vainilla, fresas e higos. Es perfecto para acompañar una parrilla, lomo saltado u osobuco.

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4. De Sangre – Bodega Luigi Bosca: La mezcla de las cepas cabernet sauvignon y syrah hacen que ‘De Sangre’ tenga fuerza e intensidad en su aroma. Se pueden sentir los sabores de higo, mora y especias, como la canela y el clavo. Jaime Pumayauli, sommelier de Wong, recomienda que este vino argentino se oxigene por media hora antes de ser consumido para que los olores se despierten. 5. Finísimo – Bodega Cánepa: Los cabernet sauvignon chilenos suelen ser más intensos que los argentinos. Este es el caso. ‘Finísimo’ deja una gran intensidad en la boca, ya que se guarda durante 16 meses en barriles de madera para lograr la esencia que lo caracteriza. Esta cosecha del 2009 es perfecta para acompañar un buen lomo saltado, carpaccio o cualquier tipo de carne roja. 6. Gran Coronas – Bodega Torres: Este cabernet sauvignon del 2007 es guardado durante 1 año en barriles de madera y 2 años en botella para lograr su punto óptimo. El vino español ‘Gran Coronas’ cae perfecto con paellas, seco de cabrito y cualquier carne roja por su sabor suave y frutado. TOUR GOURMET

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La familia

sigue creciendo

¡Bienvenidos !! Mza.E Lote 15 - Av. 2 Haya de la Torre Urb. Ciudad del Pescador Bellavista Callao Peru Telf.: 98-138*6536 / 498-7659

Chef MILTON FARFÁN

Jr Pachitea 150-154 (a 1 Cdra. del Hotel Sheraton) Centro Histórico de Lima - Perú Telf.427-3944 Nextel 835*9892

Chef HERNÁN QUINTO

Jr. Meza Medrano 517 Urb San Germán San Martin de Porras Av. Germán Aguirre 422 Urb San Amadeo Garagay SMP Telf: 568-2390 / 569-5976

Chef LUIS MIGUEL PALEÓN 30

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Coop. Familias Unidas Mz. C Lt. 31 Condevilla San Martinde Porres Alt. Cdra. 17 de Germán Aguirre (frente a la canchita El Hueco) Telf.: 636-1494

Chef MICHAEL CIUFFARDI

Av. Alfredo Mendiola 7951 Urb. 1ra. de Pro - Los Olivos Telf.: 655-4256 Nextel: 820*1830 Av. Huandoy Mz.J Lte. 2 Urb. San Elias - Los Olivos (Entre Huandoy y Av. Central Telf.: 650-5429

VANESSA AQUINO

Av. Alfredo Mendiola 3451 Los Olivos (frente a Mega Plaza Telf.: 485-3206 Calle B Mz. D Lt. 57 (costado de Megaplaza) Independencia Telf.: 4851817

Chef RAUL CAYSAHUANA


Av. Universitaria 421, Urb. Pando San Miguel Telf.: 6372926 – 6372931 www.panchito.pe

Av. German Aguirre Cdra.16 (A 6 cuadras de Av. Universitaria con San Germán) Telf.: 94710-7158

DANIEL ROMERO

Chef MICHAEL CIUFFARDI

Mazamorra morada y dulces tradicionales al por mayor y menor para fiestas infantiles y eventos.

Jr. Puno 650 2do. Piso “A” Galeria Balcón - Plaza Lima Telf. 946391560

Telf.: 4871808 Cel: 993146073 Nextel: (94) 630*9975 (98)108*1143 Cruce de Av. Universitaria con Av. San Felipe Comas.

Av. Universitaria 5356 - Comas

MANUEL CISNEROS

SUSANA SANTOS

Jr. Adolfo King 178 Centro Histórico del Callao frente al Real Felipe Telf. 4537738

Jr. Lanzon 211 Urb Zarate 36 San Juan De Lurigancho Lima - Peru Telf.: (01) 2532197 www.cebicheriaspiscis.com

Chef JAVIER VARGAS

www.pez-espada.com

Chef RAMÓN CALLE

¡Únase a esta gran familia!! Por suscripción tendrá:

Promociones, capacitaciones, sorteos y mucho más.. Telf.: 98119*8153 / 99410*6487 / 663-9461 E-Mail:suscripciones@revistatourgourmet.com

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Las mejores recetas de

MisiaPeta

C

por la Nueva Generación

on gran acierto Editorial Rivera ha reeditado los libros de comida peruana de Misia Peta, recordemos que los primeros manuales de cocina peruana fueron editados en la década del 50 por "Editorial Mercurio", siendo la autora y directora de los mismos doña Carmen Rosa Morales de Rivera, quien firmaba con el seudónimo de "Misia Peta", o como se denomina actualmente "Doña Peta". Por eso, con agrado La Nueva Generación publica los antiguos recetarios, actualizándolos de acuerdo a los nuevos tiempos, sin perder su esencia tradicional Av. Nicolás de Piérola 1655 (ex-Colmena) Lima 1 Telf.: 428-3900 Fax: 427-4372 gruporiveramor@hotmail.com

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y auténticamente peruana en el libro "Más de...100 maneras de preparar Pescados y Mariscos”. Editorial Rivera ofrece también con gran satisfacción los libros de la misma autora “Dulces Criollos” y “Dulces y Pasteles” de nuestra variada repostería nacional, obras que alcanzaron muchos éxitos en décadas pasadas y que constituyen, aun hasta ahora, guías obligadas para numerosas amas de casa y personas emprendedoras, hoy orgullosos propietarios de dulcerías, y establecimientos especializados en dulces y repostería, quienes están eternamente agradecidos a Misia Peta.


Rest aurantes

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Cocina gourmet peruana e internacional Parrillas y Comida marina

Arroz Callao con shot de conchas

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R E STAU RANTE

DEL

RESTAURANTES

Cabos

PUERTO

Av. Jorge Chavez 120

Diego Sorni Gerente General

La Punta, Callao, Peru

CABOS es el restaurante, donde la tradicional sazón porteña se fusiona con lo mejor de la cocina gourmet peruana e internacional, con su oferta de pescados y mariscos que sorprende por su creatividad elaborada con los más frescos insumos que ofrece nuestro mar. Disfrute de esta experiencia gastronómica mientras respira la brisa del mar con una espectacular vista al puerto. Saboree también de las contundentes parrillas y finos cortes de carne acompañados de los exquisitos vinos de su surtida cava. En Cabos disfrutará de una atmósfera de paz y tranquilidad gracias a su privilegiada ubicación en el hermoso balneario de La Punta. Mientras saborea las delicias de Cabos, uno puede ver a pocos metros el submarino "Abtao" que actualmente funciona como museo. En el fondo se pueden observar los grandes barcos anclados así como las embarcaciones que entran y salen del mar. A pocos metros de la Fortaleza Real Felipe, el Yacht Club de la Punta, el tradicional malecón y las bonitas playas del balneario de La Punta, usted tiene la oportunidad ideal para combinar un delicioso almuerzo con un paseo a las diversas atracciones del lugar.

Horario de Atención:

De Lun. a Dom. de 12:00 - 18:00 horas

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Sabores Peruanos

ahora también en La Molina Visítenos en

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RESTAURANTES Av. Javier Prado 6326 - La Molina Telf.: 348-7802 Av. Benavides 2392 - Miraflores Telf.: 449-2145 Restaurantsaboresperuanos@gmail.com

E

l restaurant “Sabores Peruanos” a cargo de la prestigiada chef Lourdes Cuba, triunfó en Mistura con su delicioso Arroz con Pato Borracho y su Seco de Cordero al Pisco, liderando las ventas en el Mundo Limeño 2013. La historia de “Sabores Peruanos” es una historia ejemplar. Su propietaria la señora Lourdes, natural del Cusco, estudió Puericultura - Educación Inicial y la cocina solo era parte de sus obligaciones como madre y esposa, pero la buena sazón siempre la llevó en la sangre, heredada de su familia. Su aventura culinaria empieza en momentos difíciles, cuando su hogar sufrió un revés económico. Es aquí cuando decide involucrarse primero en repostería, participando en ferias de dulces de su distrito, y luego haciendo servicio de catering con gran éxito debido a su incomparable sazón natural. “Gracias a Dios, siempre tuve el apoyo de mi esposo e hijos por ello hemos ido creciendo, mi carta al principio era muy reducida pero la gente regresaba y nos recomendaba con sus amistades, así cada vez iba aumentando mi público y por ende me exigían más. Ahora mi propuesta de platos comprende comida de las diversas regiones del país”, nos comenta la dinámica empresaria gastronómica. “Ahora ya tenemos dos locales, en Miraflores y La Molina donde ofrecemos comida marina, criolla, regional, parrillas. Atendemos desayunos, almuerzos y cenas. También tenemos gran variedad de postres tradicionales, coctelería pisquera y tragos elaborados con finas marcas de licores nacionales e importados, y nuestros deliciosos macerados de coca, camu camu, entre otros. Visítenos en cualquiera de nuestros locales que será atendido con calor de hogar poque en esta casa sí hay cariño”, concluye.

Dos locales una misma sazón Desayunos - Almuerzos Cenas - Postres Barra Pisquera

Servicio de catering y buffets personalizados Horario de Atención: Desde las 8.00 am. hasta las 11.00 pm.

Parqueo privado Se aceptan todas las tarjetas TOUR GOURMET

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Carnes, pescados, mariscos, pastas y comida criolla

Goya

Nuevo Restobar en Pueblo Libre Fotos: Miguel Rond贸n

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RESTAURANTES Av. Prol. La Mar 601 Pueblo Libre - Lima Telf.: 463-0076 E-Mail: goyarestobar@gmail.com administracion@restobar.com

Ven y disfruta de nuestra variada carta.

Amplia playa de estacionamiento

Una nueva propuesta gastronómica ha nacido en el distrito de Pueblo Libre, con apenas 7 meses de vida, el Restobar Goya viene deleitando no solo a los vecinos de la zona, sino a diferente público que se viene dando cita a este acogedor lugar para degustar las delicias que ofrece tanto en platos como en tragos. Goya tiene una variada carta de comida tradicional, así como platos exclusivos de bandera. Aquí podemos encontrar carnes, pescados, mariscos, pastas y comida criolla. Entre sus platos de bandera, destaca la Jalea de Fantasía, que consiste en una ronda de pescados y mariscos, brochetas de pescado, conchas y ensalada criolla, todo esto flambeado... ¡Una delicia!! En cuanto a los platos tradicionales éstos reflejan el gusto y la pasión por la cocina de su experimentado chef. Sus amplias instalaciones permiten realizar reservaciones para grupos familiares o empresariales. Goya es un restaurante que lo sorprenderá, no solo por la calidad de su comida, sino por el magnífico servicio que ofrece. ¡No deje de visitarlos!!

Como en la típica cocina peruana, sus generosas porciones y lo acogedor del servicio son nuestra característica.

Atendemos grupos y todo tipo de recepciones

Horario de Atención:

De Lun. a Dom. de 12:00 hrs.- 18:00 hrs.

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Centolla Restaurante los invita a su nuevo local en Jesús María

Especialidad en centolla peruana Sushi - pescados y mariscos Comida fusión

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Ganadores del premio “Mejor Cebiche 2013”


RESTAURANTES

Jr. Jose Arnaldo Marquez Nro. 1629 Jesús María - Lima Telf.: 511-6366354/ 94-410*2415 E-Mail: centollarestaurante@yahoo.es www.centollarestaurante.com.pe

La centolla peruana es un cangrejo gigante que pertenece a la familia de los llamados “cangrejos rey” o “king crabs”, que son los más cotizados en el mundo por su exquisito sabor, y han sido inspiración de una familia descendiente de japoneses para darle nombre a su paraíso gastronómico. Ricardo Sueyoshi, gerente general de este exclusivo restaurante, nos comenta que su familia luego de arribar al Perú abrió en el año 2003 un negocio gastronómico en San Isidro llamado “El Conquistador”, y ya en el año 2007 se mudan a Miraflores para dar a luz el ahora prestigiado CENTOLLA con un formato diferente. Con gran satisfacción la familia hace dos meses abrió las puertas de CENTOLLA en Jesús María brindando todas las exquisiteces con las que tiene acostumbrados a sus clientes y amigos. “Ofrecemos la más innovadora carta con los mejores ingredientes y técnicas culinarias, entre las que destacan las causas Centolla (Maki causa), Brochetas de Centolla, Risotto de Centolla, los Rolls en sus variadas presentaciones, pescados y mariscos, etc. Nuestra variada carta incluye platos tradicionales como las pastas en sus distintas variedades, parrillas y postres. Podemos resaltar que muchos de nuestros platillos presentan una marcada influencia japonesa como los Rolls y los Makis, una mixtura de sabores que hacen cada plato muy especial. Contamos además con una barra muy surtida, donde ofrecemos cocteles y vinos para combinar con los exquisitos platos de Centolla”, nos comenta Ricardo Sueyoshi, y los invita a vivir esta experiencia inolvidable.

Horario de Atención: Lunes a Sabado de 12.00 pm a 11.00 pm Domingos 12.00pm a 10.00 pm.

Platos recomendados 1. PIQUEO FRIO CENTOLLA PARA 2

PERSONAS Cebiche de centolla, makicausa de Centolla * 5 cortes, tapas de Centolla *4 . 2. SALMÓN EN SALSA BBQ CON SCAMPI DE LANGOSTINOS Salmón a la plancha bañado en Salsa BBQ, acompañado de una Brocheta de langostinos, puré y legumbres salteadas. 3. ASADO DE TIRA CON FETUCCINI A LA CREMA Cuatro horas en cocción lenta al puro vino tinto con unos fetuccinis que se derretirán en su boca.

4. CAMARONES A LA PIEDRA

Con sabores peruanos flambeados al pisco y con papitas amarillas doradas de compañía. 5. CEBICHE MIXTO + JALEA MIXTA Jugoso cebiche mixto, acompañado con nuestra expectacular jalea mixta.

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Recetas

MARTINI DE MANDARINA

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2 onzas de zumo de mandarina 1 1/2 onza de vodka 1/2 onza de crema de mandarina 1/2 onza de mix sour

CHILCANO DE HIERBA LUISA

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2 onzas de macerado de hierba luisa 1/2 onza de zumo limón 1/2 onza de jarabe de goma 3 gotas de angostura 5 onzas de Ginger Ale 5 cubos de hielo

CAMU CAMU TROPICAL

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2 onzas de jugo de camu camu 2 onzas de macerado de pisco camu camu 3 onzas de nectar de piña 1/2 onza de zumo de limon 1/2 onza de jarabe de granadina

APPLE MARTINI

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1 1/2 vodka 1 1/2 Apple Martini 1/2 onza de mix sour


Receta recomendada por

Pizzería

Zarelle Lasagna de Ají de Gallina

Ingredientes: • • • • • • •

200 grs. de pollo 8 unidades de ají escabeche Galleta al gusto ½ litro de leche fresca 150 grs. de queso mozzarella 50 grs. de queso fresco 300 grs. de pasta de lasagna

Preparación: (4 personas) Primero hervir el pollo, freir el ají amarillo y remojar la galleta con leche fresca. Luego licuar el ají amarillo por separado, para después licuar el pan con la leche y al final el queso. Hacer el aderezo con la cebolla, ajo al gusto y el ají amarillo licuado, a esta mezcla agregar el pollo deshilachado y el licuado de la galleta y el queso. Condimentar al gusto. Para preparar la lasagna primero se pone un poco de ají de gallina en un pirex, se cubre con una capa de pasta, y sobre la pasta se agrega el queso mozzarella (hacer lo mismo en una secuencia de cuatro capas). Hornear de 10 a 15 minutos.

LOCALES Jr. Cuzco 471 Magdalena

Av. La Marina 2613 San Miguel

Av. Brigida Silva de Ochoa 390 San Miguel

Av. Arnaldo Márquez 1521 Jesús María

Av. Las Palmas 3827 Los Olivos

Horario de Atención: Lunes a Domingo 12.00 m. a 12.00 pm.

Delivery: 2648687 TOUR GOURMET

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RESTAURANTES

La Caja China de Juan Talledo Una historia de éxito

Juan Talledo Av. Metropolitana 326, Urb. Carabayllo - Comas Telf: 5256584 Mov.: 999408836 www.lacajachinaperuana.com

Visítenos en:

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l enorme éxito obtenido por la crítica especilizada, y el exigente público de Mistura, la Caja China de Juan Talledo ha logrado colocarse entre los primeros restaurantes con mayores ventas en esta sexta edición de la feria con 27,724 porciones. Juan Segundo Talledo Reyna, es uno de los prósperos empresarios gastronómicos que se han consolidado como tal, gracias a su trayectoria en el mundo culinario y a su exitosa participación en la feria más importante y con mayor acogida de Latinoamérica – MISTURA. Nació en Amazonas en la provincia de Bagua grande, y se inició en la cocina gracias a la influencia de su madre que tenía su restaurant de nombre "La Pequeñita". Para estudiar la secundaria viajó a la cuidad de Piura, y luego a Lima donde se graduó en Ciencias Contables de la Universidad Particular San Martín de Porres en 1986. Su mayor vocación siempre fue cocinar, y ya tiene 20 años en este rubro, de los cuales 15 dedicados a la preparación de carnes en Caja China (forma de cocinar de origen cubano). Juan acompañado de su esposa Aurea de La Torre aprendieron esta técnica con mucho éxito, y hoy cuentan con una vasta clientela. Ha participado en diversas ferias gastronómicas, siendo las más importantes las cinco versiones de MISTURA 2009 – 2013, sorprendiendo al mundo con su trabajo y comida.

En el año 2009 Gastón Acurio en su Guía Gastronómica lo califica como el “Rey de la Caja China” luego de la interesante entrevista que le hiciera en su programa “Aventura Culinaria”. Por el mismo año, el chef más importante del mundo Fernand Adriá, lo calificó como el “Rey de Reyes”, gesto que lo ha catapultado entre los grandes a nivel nacional, y que le ha permitido ser invitado a eventos internacionales como “Paula Gourmet” en Chile el 2012, “Sumac Peruvian Foot” en New York, y ahora “Perú Gourmet Chile”, dejando muy en alto el nombre del Perú. Don Juan Talledo y su Caja China los espera en su local todos los fines de semana, también atiende a domicilio y eventos privados o empresariales. Prepárese a saborear lechón, cordero, cabrito, pollo, pavo, cuy, asado en Caja China; también chancho al palo, al cilindro, pachamanca y comida criolla. “La cocina es nuestra verdadera pasión, y estamos donde estamos gracias al apoyo del público, a quien debemos nuestro éxito”, manifiesta orgulloso este gran exponente de la gastronomía nacional.

El local atiende todos los fines de semana a partir de las 11 horas. Servicio de catering de Lun. a Dom. Atención a domicilio y todo tipo de eventos TOUR GOURMET

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Embajadores de la cocina peruana

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RESTAURANTES Jr. Pachitea 150 -154 - Lima (A 1 cdra. del Hotel Sheraton – Centro Histórico) Telf.: 427-3944 Cel.: 940435807 Nextel: 51*835*9892 E-Mail: reservasdariamar@hotmail.com

Se atienden eventos corporativos, familiares y empresariales

Dariamar12@hotmail.com @dariamar12

Hernán Quinto es un próspero empresario gastronómico, natural de Ayacucho, propietario del reconocido restaurant turístico “DARÍA MAR”, y ahora embajador de la comida peruana en países como Chile y USA. Su participación en ferias gastronómicas como Perú Fest, Perú Gourmet y el Festival Nacional del Ceviche han hecho que paladares nacionales y extranjeros se deleiten con nuestra comida y la hagan su favorita. DARÍA MAR está ubicado en el corazón del Centro Histórico de Lima, y la comida marina y fusión son su fuerte. “Estamos creciendo, pero no ha sido fácil… todo en la vida requiere esfuerzo y dedicación, de niño sufrí una serie de limitaciones por los escasos recursos de mi familia, es a la muerte de mi madre que decidí viajar a Lima y lo hice solo con unos cuantos soles en el bolsillo. Luego de trabajar en pequeños negocios, decidí incursionar en la gastronomía, poco a poco fuimos surgiendo enfrentando una serie de adversidades, pero ahora ya podemos decir que lo logramos, porque nuestro local ya nos quedó chico, por eso estamos tratando de ampliar las instalaciones”, comenta el exitoso empresario. DARÍA MAR ofrece una amplia carta con platos especiales fusión. No deje de visitarlos. No se arrepentirá.

“Agradecemos a todos los amigos y clientela que nos apoyaron en el Dia del Ceviche en Los Olivos, y por el reconocimiento que obtuvimos por nuestras ventas.” ..Hernán Quinto.

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Ganadores de: “Los Picarones más vendidos 2013”

Visítenos en

1er. Puesto “Mejor Picarón Tradicional”

Cucharón de Plata 2013

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“Mejor Dulce Innovación 2013” “Mejor Picarón Creatividad 2012”


Feria Artesanal y Gastronómica Plaza Lima Norte Terminal Terrestre Telf.: 988046599 Nextel: 615*3994 suhanny_s@hotmail.com

Elena Flores Urbano y David Pilco Pajuelo son dos jóvenes empresarios cuya trayectoria y logros en el mundo del dulce van creciendo meteóricamente. “Los Picarones de Oro” ya están posicionados dentro de los mejores, vienen sumando premios de las principales ferias gastronómicas de nuestro medio como son: Mistura 2013, por ser los picarones más vendidos. En Invita Perú 2013 consiguieron el Cucharón de Plata por el “Mejor Picarón Tradicional”, luego en las Ferias de Dulce Perú obtuvieron en diciembre 2012 el premio al “Mejor Picarón Creatividad”, por su Picarotón (presentación navideña) estaba elaborado con quinua, kiwicha, frutilla y miel tradicional; y ya en el 2013 obtuvieron el premio como “Mejor Dulce Innovación 2013”. “Estamos avanzando y siempre tratamos de crear e incluir a nuestras presentaciones insumos nutritivos como la quinua, la kiwicha, tenemos cuatro diferentes mieles además de la tradicional hecha de higo, hemos innovado y creado la de mango, maracuyá y guanábana; quizás por eso nuestros picarones gustaron tanto en Mistura, la gente siempre busca lo novedoso”, nos comenta la joven emprendedora. Los Picarones de Oro tiene varios puntos de ubicación, están en la Feria Gastronómica y de Artesanías de Plaza Norte - Terminal Terrestre, en la feria ubicada a espaldas del Congreso de la República, y en todas las actividades realizadas por Dulce Perú.

4 diferentes mieles

• • • •

Maracuyá Guanábana Mango Tradicional de higo

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Un rincón piurano en Jesús María

Horario de Atención: De lunes a domingo y feriados de 11 am. a 6 pm. • • • • • • • • • • • •

Pasado por agua caliente de mero Sudado de mero Sudado de cabeza de mero Cabrito con tamal verde Mero a lo macho Parihuela de mero Arroz con pato Cebiche de mero Spaghetti en salsa de langostinos Seco de chabelo Piqueo de carne seca Chicha de jora en poto

Visítenos en: Cebicheria PUNTA ROCA

Punta Roca de Piura Un rincón piurano en Jesús María

Jr. Huiracocha 1548 – Jesús María (Cdra.12 de Mariátegui y 5 de Húsares de Junín) Telf.: 637-7211 C.C. Polvos Azules 2do. Piso, Tda.1 - La Victoria

Pasado por agua caliente de mero. 50

TOUR GOURMET

Seco de chabelo

Cabeza de mero


La magia de la radio une generaciones

GENERACION FELICIDAD Nueva propuesta radial

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Desayunos Sandwiches Ensaladas Entradas Platos a la carta Postres

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Pastas Jugos Tortas Cafés Cafés con licor

En tiempos difíciles donde nuestra sociedad se encuentra dividida, donde padres e hijos no se comprenden y donde nuestros amigos de la tercera edad son ignorados, nace para unir generaciones una nueva propuesta radial - musical, “GENERACION FELICIDAD”, conducido por Sandra Paola Peralta, que sale al aire dispuesta a romper esquemas y a unir a toda la familia. “La familia es muy importante en una sociedad, y nosotros como comunicadores tenemos la obligación de protegerla, por eso es que nace este maravilloso programa que combina reflexiones, llamadas del público y canciones en español (baladas) de la década del 60, 70 y 80; con temas del día, que tiene el objetivo de unir a todas las generaciones y sin distinción de edad”, afirmo la conductora radial. “GENERACION FELICIDAD”, se transmite todos los sábados de 6 a 9 de la noche a través de radio Felicidad 88.9 fm.

Horario de Atención: Todos los días de 7:30 am. a 11:30 pm.

Av. Horacio Urteaga 1500 - Jesús María Telf: 433-6538 TOUR GOURMET

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El Sr. Pesca’o los invita a conocer sus nuevos ambientes, surtida carta, así como su amplia barra donde los chefs hacen gala de su arte, preparando al momento los mas ricos ceviches, tiraditos, leches de tigre y además puedan apreciar su moderna vitrina de pescados enteros al escoger como Chitas, Pintadillas, Lenguados, Cabrillas, Corvinas, etc.

Señor Pesca'o

De Lun. a Dom. de 10.00 am. - 18.00 pm.

Av. La Mar 623 - Pueblo Libre Telf.: 2618826, 99836*4761, 99416*8316 E-Mail: srpescao.reservas hotmail.com Sitio web: www.señorpescao.com 52

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Hanna Caball

logra nuevo Record Guinness

Más de mil estilistas baten marca cortando cabello 1,061 estilistas de todas partes del país lograron batir el Récords Guinness como “CLASE MAGISTRAL CON LOS ESTILISTAS MAS RAPIDOS DEL MUNDO”, tras cortar cabello en solo 3 minutos, en un evento celebrado en el Campo de Marte, la colorista internacional Hanna Caball y Placenta Life , con presencia del juez inglés representante oficial del Récords Guinness, Ralph Hannah. De esta manera, estilistas del país obtuvieron

un título que estaba en manos de estilistas de Yokohama (Japón), y lo hicieron en menos tiempo pues inicialmente estaba programado en 5 minutos. Como se sabe, esta es la tercera vez que nuestro país obtiene este título pues la colorista Hanna Caball es ganadora de los Guinnes Word Récords 2010 y 2011. “Tras el conteo general del que he sido testigo puedo certificar oficialmente que Perú tiene el Récord Guinnes de tener a los estilistas más

rápidos del mundo”, manifestó Ralph Hannah acompañado de Hanna Caball, quien expresó: “¡Me siento súper emocionada!. Los peruanos tenemos un motivo más para estar orgullosos y para celebrar en cada salón de belleza”. Este desafío, fue patrocinado por Placenta Life, y contó además con la participación de Radiant Professional Line, Inspiration, Professional, diario Expreso, Embajada de Palestina y la Municipalidad de Jesús María. TOUR GOURMET

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INSTITUCIONAL

Ventanilla logró Record Guinness

“La Papa Rellena más grande del mundo” Con el apoyo de estudiantes de cocina y APRIEG

Con esta hazaña Ventanilla quedará en la historia del Mundo. La organización Record Guinness es una institución prestigiosa a nivel mundial, que publica anualmente un libro que contiene una colección de récords mundiales, el día de hoy hemos pasado a formar parte de éstos”, manifestó con orgullo Omar Marcos, alcalde ventanillense.

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Y

en efecto, la Plaza de Armas de Ventanilla fue escenario de un récord Guinness culinario al preparase la papa rellena más grande del mundo con 846.9 kilogramos de este sabroso potaje peruano que deleitó a cientos de comensales. Para la preparación de este plato se utilizó más de una tonelada de papa y se superó el record que ostentaba España en la categoría de patata rellena con 250 kilogramos. Más de 100 personas, todos ellos estudiantes de cocina de distintas entidades: Latino, Cevatur, Columbus, entre otros, y con la asistencia del

Municipio de Ventanilla desde muy temprano se encargaron de elaborar más de 10 mil raciones que se repartieron gratis a todos los visitantes a la Plaza de Armas del distrito. Además de la papa, se utilizaron 40 latas de aceite, 20 docenas de huevos, más de 150 kilos de carne, entre otros ingredientes, y se empleó cerca de siete horas en la preparación.


Mike Janela, representante de Guinness World Records anunciaba el reto largamente superado por los hombres y mujeres del distrito que con su esfuerzo y capacidad organizativa superaron la meta.

“Uno de los requisitos de Guinnes Records es que se prepare el platillo al mismo tiempo. Y estamos muy satisfechos porque Ventanilla demostró capacidad organizativa”, expresó Mike Janela.

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TURISMO

El Chullo más grande del mundo Fué presentado por la Municipalidad del Callao en el “Día Internacional del Turismo”

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“ENAMÓRATE DE NUESTRO PUERTO”

EL CHULLO MÁS GRANDE DEL MUNDO se lució en feria “Enamórate de nuestro puerto”

Escolares participaron en concurso de dibujo por el “Día Internacional del Turismo”

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on el chullo más grande del mundo como atractivo, la Feria “Enamórate de nuestro puerto” organizado por la Municipalidad del Callao celebró el “Día Internacional del Turismo”. Los chalacos disfrutaron de la gastronomía y artesanía del primer puerto, en el parque Santa Rosa de Chucuito. En el evento, también participaron taxistas especialmente capacitados para atender a turistas y realizar tours por el Callao. Ellos pertenecen a las

empresas Vamos Callao S.A., Peruvian Tours y Andes Tours. Para los jóvenes escolares, el Municipio chalaco organizó un concurso de dibujo denominado “El Callao y sus paisajes”, resultando en el primer puesto Mayeli Isabel Oyola Bejarano del colegio San Judas Tadeo, quien recibió como premio una bicicleta, mientras que el segundo lugar fue para Andrew Quesada Pérez del mismo colegio, que se ganó una patineta. Vicente Yerba Pacori, representante de la asocia-

ción de artesanos con discapacidad, fue el encargado de llevar el chullo más grande del mundo al Callao y agradeció infinitamente al alcalde Juan Sotomayor por haberlo invitado a esta feria y exponer orgulloso su gran obra. A nombre del alcalde Juan Sotomayor, la gerente general de Servicios Sociales y Culturales, María Vallejo, entregó los premios a los escolares y destacó la participación en esta feria de representantes del Ministerio de Cultura – Sede Callao, Universidad Cesar Vallejo y Universidad Marítima del Perú. TOUR GOURMET

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INSTITUCIONAL

Desarrollados en la Villa Deportiva Regional del Callao

68 medallas conquistó Perú en los I Juegos Suramericanos de la Juventud 2013

Con los auspicios de la Región Callao Una verdadera fiesta deportiva se vivió durante la ceremonia de clausura de los I Juegos Suramericanos de la Juventud 2013, desarrollado en la Villa Deportiva Regional del Callao a la que asistieron el Jefe de Gabinete, Juan Jiménez Mayor; el presidente del Gobierno Regional; Félix Moreno Caballero, autoridades de Odesur y las delegaciones de los países participantes Argentina, Aruba, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Ecuador, Guyana, Panamá, Paraguay, Surinam, Uruguay, Venezuela y Perú. 58

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Félix Moreno Caballero, presidente del Gobierno Regional del Callao -auspiciador de este magno evento- reiteró su compromiso de seguir apoyando a la juventud, promoviendo el deporte para alejar a los adolescentes de los riesgos del pandillaje y las drogas. Felicitó además el gran desempeño de nuestros jóvenes valores, y entes organizadores.

El primer torneo juvenil celebrado en Sudamérica llegó a su fin tras diez días de ardua competencia, del 20 al 29 de setiembre, en las 21 disciplinas deportivas disputadas. Nuestra joven delegación obtuvo 71 medallas, once de las cuales fueron de oro, y se inició con el triunfo de la representante del Callao en Taekwondo, Belén Costa, en plata logramos 24 y en bronce 36. La Villa Deportiva Regional del Callao, por su moderna infraestructura, fue una de las sedes de I Juegos Suramericanos de la Juventud Lima 2013 elegidas por el Comité Organizador que cobijaron a las delegaciones en disciplinas como: atletismo, boxeo, clavados, esgrima, gimnasia artística, judo, levantamiento de pesas, lucha, y taekwondo.

De las 68 medallas once fueron de oro, y se inició con el triunfo de Belén Costa, representante del Callao en Taekwondo. TOUR GOURMET

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PERÚ Y COREA FIRMAN CONVENIOS EN SALUD

Chicharrones Se firmó también Acuerdo de Cooperación para mejorar la calidad del servicio en el Centro de Salud Materno Infantil Perú Corea Pachacútec

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l día 19 de setiembre en las instalaciones del exclusivo Marriott Hotel en Miraflores, se realizó la firma del Registro de Deliberaciones para la ejecución de los proyectos de Promoción de la Salud en Lima Norte y Callao y Mejoramiento del C.S. Materno Infantil Perú-Corea en Pachacutec, Ventanilla entre la Ministra de Salud, Midori De Habich, el Presidente del Gobierno Regional del Callao, Dr. Félix Moreno Caballero y el Embajador de la República de Corea en el Perú, Sr. Hee Kwon Park. El proyecto de Promoción de la Salud y el nuevo Hospital Pachacutec Perú-Corea (II-E) se realizan en el marco de la Cooperación NoReembolsable entre el Gobierno de Perú y el Gobierno de Corea. El monto de cooperación asciende a US$7,500,000 que incluyen capacitación de los recursos humanos y US$2,900,000 los componentes de construcción, equipamiento.

Chicharrón Jugos Bebidas calientes

Pan con relleno Salchicha huachana Lomo Saltado

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Horario de Atención: De lun. a sáb. de 8.00 am. a 9.00 pm. domingos de 8.00 am. a 1 pm.

General Garzon 799, Jesús María Lima, Peru Teléfono:330-5670 60

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INSTITUCIONAL

BELLAVISTA

Presentó su renovado monumento histórico

E

n el marco de las celebraciones por el 98 Aniversario de Bellavista, la Comuna restauró y volvió a poner en funcionamiento la Pileta Ornamental de más de un siglo de antigüedad. “La pileta fue instalada en 1869 como símbolo de reconstrucción del distrito y ahora cuenta con un juego de aguas y luces led que le dan un toque de modernidad”, manifestó el alcalde Iván Rivadeneyra.

El monumento histórico que por varios años estuvo relegada y olvidada vuelve a su lugar original como en 1869, año en que fue mandada a instalar en la plaza Isabel La Católica durante el gobierno del presidente José Balta. Cabe resaltar que como esta pileta sólo hay dos más que fueron importadas de Inglaterra; una se encuentra en Chorrillos y la otra en Ayacucho. La instalación de la pileta marcó la llegada del agua potable en el distrito.

Juguería

ería

- Sanguch

Platos criollos - Almuerzos Sandwiches - Jugos

Municipalidad de Bellavista

distinguió a Aldo Lama Morales

C

on motivo de las celebraciones por el 98º. Aniversario del distrito de Bellavista, Iván Rivadeneyra, alcalde de dicha comuna, incluyó dentro de su nutrida programación, un especial reconocimiento a los vecinos que de alguna forma han aportado a la cultura o al desarrollo de la comunidad bellavisteña. En esta oportunidad se distinguió al Dr. RICARDO ALDO LAMAS MORALES por su destacada labor como funcionario médico, ex director del Hospital San José y actual Director Regional de Salud del Callao –DIRESA, siendo su principal responsabilidad velar por la salud de todas las familias del Callao. Cabe resaltar que otra de las figuras que recibieron esta distinción fue la joven BELEN EULALIA COSTA ORTEGA, deportista medalla de oro en los Juegos Suramericanos de la Juventud 2013.

Atención Recepciones Delivery: 424-4124

Horario de atención: De 9am a 9pm - Atendemos domingos!! Av. Cuba 1255 - Jesus María Teléfonos: 424-4124 / 9877-26952 TOUR GOURMET

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Eventos Presentaron libro “Día del Cebiche” Perú Fest 2013 ¡éxito total!

Feria Internacional de Franquicias 2013 con resultados positivos

Un triunfo más para la delegación de chefs que viajó a Miami para el Festival Perú Fest 2013. Como en anteriores oportunidades nuestra gastronomía estuvo en boca de nacionales y extranjeros quienes se deleitaron con los exquisitos sabores y variedad de platos que ofrecieron nuestros talentosos cocineros. Asimismo, durante la feria, Javier Vargas -presidente de ARMAPpresentó su libro llamado ‘Día del cebiche’ , escrito en doble idioma (inglés-español), donde se puede encontrar historias de éxito de las mejores cebicherías del Perú, así como las recetas de este plato que se prepara en la costa, sierra y selva”.

Restaurant MATEO inauguró nuevo local en San Miguel

La cadena de restaurantes MATEO inauguró por todo lo alto su nuevo local ubicado en la Av. Brigida Silva De Ochoa 370 ( costado de Tottus la Marina) el pasado 6 de setiembre, teniendo como padrinos a la ex reina de belleza, escritora y educadora, Sra. Frieda Holler y el director del Diario “El Callao” Sub Decano de la Prensa Nacional, Dr. Abraham Ramírez Lituma. Éste viene a ser el quinto restaurante que la cadena lanza, gracias al ejem62

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plar manejo empresarial, buena comida y servicio de primera. La concurrida ceremonia que tuvo un simpático programa culminó con una gran fiesta amenizada por la orquesta Mayimbe. Los asistentes bailaron, y degustaron de la exquisita comida y bebida que caracteriza a nuestros amigos de este importante recinto gastronómico, orgullo del Callao y San Miguel......¡Felicidades!!

La FIF 2013 en Perú ha sido la mejor versión de la historia de ferias de franquicias en nuestro país. Con 2 delegaciones de países latinoamericanos como fueron México y Argentina, 13 conferencistas nacionales e internacionales, 48 marcas participantes, y 1,320 asistentes (61% más que la versión anterior) este evento ha dejado una huella en el sector y proyecta generar un impacto en nuestra economía nacional. En términos económicos se dice que el valor de un sector se mide por el dinero que puede mover tanto en inversiones como en consumo. Si nos ponemos a analizar la envergadura que ha tenido dicho evento podríamos afirmar que gracias a los más de 2880 contactos generados se negociaron alrededor de US$14’400,000 de inversión en

el sector. En un escenario conservador la inversión real y efectiva que tendrían las franquicias en los próximos 6 meses alcanzaría los US$2’400,000. Lo que generaría más de 720 puestos de trabajo. Con estos resultados obtenidos podríamos decir que en el transcurso de un año y medio estaríamos entrando a la cuarta etapa del sector franquicias en donde el número de franquicias nacionales será mayor al de franquicias internacionales. Y podríamos hasta afirmar que en los próximos 2 años estaríamos ocupando el quinto lugar en Latinoamérica en el ranking de franquicias. Hoy estamos viviendo el boom de dicho concepto de negocio y es el momento para apostar y aprovechar todas las oportunidades que se nos presentan para consolidarnos en este sector.


Eventos Eligieron los 50 mejores restaurantes de América Latina 2013 La lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina elaborada por la revista británica “Restaurant” fue dada a conocer el 5 de setiembre en las instalaciones del Country Club Hotel de Lima. Para orgullo de los peruanos, el primer lugar fue para Astrid & Gastón, el restaurante del reconocido chef y empresario Gastón Acurio. La marca Astrid & Gastón, que tiene locales en Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, España y Argentina, se impuso al no menos famoso D.O.M. de Brasil, de propiedad de Alex Atala. En la lista general también destacaron otros seis restaurantes peruanos: Central Restaurante, de Virgilio Martínez (4); Malabar, de Pedro Miguel Schiaffino (7) y Maido, de Mitsuharu Tsumura (11). También se encuentran: Rafael Restaurante de Rafael Osterling (13); Fiesta (14) de Héctor Solís y La Mar, también

de Gastón Acurio (15). “Hemos elegido Lima porque es la cuna de una de las culturas gastronómicas más ricas de Latinoamérica”, señaló la directora de la organización “Latin America´s 50 Best Restaurants”, Sue Woodward, consultada sobre por qué el evento se dio en el Perú. EL TOP 10 1 Astrid y Gastón, Perú 2 D.O.M., Brasil (Best in Brazil) 3 Pujol, México (Chefs’ Choice and Best in Mexico) 4 Central, Perú 5 Mani, Brasil 6 Biko, México 7 Malabar, Perú 8 Boragó, Chile (Best in Chile) 9 Tegui, Argentina (Best in Argentina) 10 Roberta Sudbrack, Brasil

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Feria del Emprendedor 2013 brindó soluciones

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Con éxito se realizó la Primera Feria del Emprendedor, iniciativa de la Corporación Financiera de Desarrollo S.A. (Cofide), con la finalidad de buscar fomentar un ambiente favorable para la generación de oportunidades de negocio, es decir, donde el emprendedor pudo encontrar las herramientas necesarias para implementar o mejorar su negocio. El presidente de Cofide, Alfonso Zárate Rivas, indicó que la feria permitió acercarse a los emprendedores y compartir aprendizaje con ellos. “El mejor regalo que podemos recibir es el feedback de cada uno de ustedes. Queremos saber si estamos bien para permanecer en este camino y ser más eficientes. En la Feria del Emprendedor se pudo encontrar todo en un mismo sitio, conocimos sus proyectos y las posibilidades de mejora”, señaló. De esta manera, los emprendedores tuvieron la oportunidad de capacitarse, recibir asesorías en la Clínica de Negocios, y conocer cómo funcionan y se implementan ciertos tipos de negocios a través del Show Business Cor (negocios modelo) y del EmprendeBus. La Feria del Emprendedor se realizó en el Centro de Convenciones Plaza San Miguel ocupando un área de 2,500 mt2 y con la participación de más de 40 instituciones que exhibieron soluciones a favor del emprendedor.

1. El primer puesto recayó en Astrid & Gastón 2. El chef Héctor Solis y familia del restaurant Fiesta. 3. Nuestro amigo Roberto Meléndez del Country Club deleitando a los presentes con lo mejor del pisco. 4. El chef del Country Jacinto Sánchez junto a Gastón y Astrid. 5. Christian Bravo de Bravo Restobar con Susana Santos, hija de la recordada Teresa Izquierdo.

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Fotos: Eduardo Calienes eduardocalienes@hotmail.com Telf.: 999348295 Nextel: 133*4155

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ENTRETENIMIENTO ENTRETENIMIENTO

Thor

Rush

*

películas

El Mundo Oscuro

Director: Ron Howard Fecha de Estreno: 24 de Octubre 2013

Director : Alan Taylor Fecha de Estreno: 07 de Noviembre 2013

Thor lucha por restablecer el orden en todo el cosmos... pero una antigua raza liderada por el vengativo Malekith regresa para volver a sumir al universo en la oscuridad. Thor se enfrenta a un enemigo al que ni siquiera Odín y Asgard pueden hacer frente y deberá embarcarse en su viaje más peligroso y personal. En este viaje se reunirá con Jane Foster y deberá sacrificarlo todo para salvar el mundo.

Cinta biográfica basada en la vida del corredor de Fórmula 1 Niki Lauda y en especial, el accidente que sufrió en 1976 cuando casi le pone fin a su vida y que a pesar de los dramáticos daños que sufrió, a las pocas semanas volvió a ponerse detrás del volante para retar a su rival: James Hunt.

Jobs Director: Joshua Michael Stern Fecha de Estreno: 07 de Noviembre 2013

Se centra en la vida del emprendedor más importante de los Estados Unidos y cofundador de Apple, Steve Jobs (1955-2011), sobre todo en sus primeros años como creador y empresario. Jobs es interpretado por Ashton Kutcher, mientras que el confundador de Apple, Steve Wozniak, está a cargo de Josh Gad. Jobs fue seleccionada para clausurar el Festival de Cine de Sundance de 2013 y fue estrenada en los cines estadounidenses el 16 de agosto de 2013.

“Ricardo III” de Shakespeare en Teatro La Plaza

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“Ricardo III” se estará montando en el Teatro La Plaza desde este sábado12 de octubre en funciones que irán de jueves a lunes a las 8 p.m. y los domingos a las 7 p.m. Ricardo está decidido a ser rey de Inglaterra. Su plan asombra y aterroriza. Hambriento de poder hará lo que sea para llegar al trono pero necesitará de algunos aliados que irá consiguiendo gracias a su peligroso poder de seducción. Dirige Chela de Ferrari.

* Festival de Artes Escénicas teatro

2013

Con la presencia de destacados artistas nacionales, la Municipalidad de Lima anunció el segundo Festival de Artes Escénicas de Lima 2013 (FAEL), el cual busca "consolidar la escena cultural del país", señaló Pedro Alayza, gerente de Cultura de dicho Concejo. El evento cultural, reunirá a compañías peruanas con otras 20 agrupaciones artísticas del mundo. Irá del 9 al 30 de noviembre próximo.


Ringo Starr en Lima Qué orgullo poder afirmar que el Perú ha recibido la visita de dos ex beatles. Y es que ya tuvimos en los escenarios a Paul McCartney y ahora llega el turno de Ringo Starr. Con eso, los dos sobrevivientes que quedan del afamado grupo de Liverpool, habrán tocado en Lima. Ringo viene este 11 de noviembre para un concierto en el Jockey Club del Perú. Las entradas ya están a la venta en Punto Ticket de tiendas Ripley.

* Paco de Lucía viene a

conciertos

fines de octubre

Paco de Lucía, el prodigioso guitarrista flamenco, regresará a Lima este mes para una presentación en el Gran Teatro Nacional. Aunque su concierto se realizará el 29 de octubre, De Lucía se quedará con nosotros un día más para reencontrarse con un poco de nuestra cultura. Como se recuerda, en los años setenta el guitarrista conoció el cajón durante una gala en la Embajada de España que contó con la presencia del legendario Caitro Soto. “Él recuerda el Perú, le encanta el Perú y definitivamente prefiere quedarse acá porque le encanta la comida y todo lo que ya sabemos”, explicó su representante.

‘Gian Marco, Amigos’

Luis Miguel regresa al Perú

Será el 30 de noviembre

El cantante nacional Gian Marco anunció que en lugar del espectáculo ‘Perú Vive’se realizará un concierto denominado ‘Gian Marco, Amigos’. Este nuevo evento contará con la presencia de artistas internacionales como Luis Enrique, Amaury Gutiérrez, Noel Schajris, Alberto Plaza, Mónica Mancini y Fonseca, además de los nacionales William Luna, Lucho Quequezana y Nicole Pillman. Mediante un comunicado, el intérprete precisó que “’Gian Marco, Amigos’ viene a cubrir el espacio, que por temas de agenda y logística deja Perú Vive” y que “debemos seguir empujando la escena nacional y los buenos espectáculos en el país”.

El cantante mexicano Luis Miguel cantará el 7 de noviembre en el Jockey Club, en el marco de su gira “The Hits Tour”. Coqui Fernández, empresario responsable de traer a Luis Miguel a Lima, comentó que las negociaciones duraron cuatro meses y fueron bastante exigentes. “Traer a Luis Miguel demoró como cuatro meses. Él cada vez que hace una gira es muy minucioso, toma en cuenta cada detalle, además, es la primera vez en su dilatada carrera que hará una gira de puros hits. Otra de las cosas que también debemos destacar es el precio de las entradas, que hemos podido bajarlas gracias a la participación poderosa y generosa, conseguida a través de la empresa privada”, sostuvo. TOUR GOURMET

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